Abkhazia adalah sebuah negara kecil di pantai Laut Hitam, cerah, ramah, enak dan beraroma. Elena Chazova, koki jenama perkhidmatan masakan "Makan Malam di Rumah", menceritakan tentang kesannya.
Pasar Sukhumi
Apa yang mesti dicuba: kopi oriental, roti kacang, jus jeruk
Kami tiba di pasar pada awal pagi dan memulakan hari dengan kopi oriental yang sebenar. Ia diseduh di atas pasir dalam turk besi. Berkat pasir, kopi dipanaskan secara merata dan minumannya diperoleh dengan rasa dan aroma yang kaya. Kopi itu sendiri harus digiling halus, hampir menjadi habuk. Unsur penting ialah air. Ia mestilah bersih dan sejuk, lebih baik kenyal. Selama bertahun-tahun, minuman ilahi ini berharga tidak lebih dari 50 rubel di pasar Sukhumi, jadi jangan tertipu.
Pai dengan kacang sesuai dengan kopi oriental. Kedai roti tempatan tidak mempunyai apa-apa, malah meja. tetapi barisan untuk pai telah berdiri pada waktu pagi. Orang ramai berkumpul di pintu masuk, menunggu kumpulan baru dipanggang, dan mengambil belasan sekaligus. Pai besar, tetapi dohnya tidak sebati dan isinya sedap sehingga anda tidak akan melihat bagaimana tangan anda mencapai kedua dan ketiga.
Pasar sama sekali tidak akan menjadi Abkhaz, jika tidak ada jeruk keprok di sana. Selalu ada tangerin di pasar, seolah-olah ada Tahun Baru yang abadi di sini. Besar, di dahan, dengan daun dan sitrus oren yang longgar boleh dibeli dengan wang yang tidak masuk akal. Kami memutuskan untuk mencuba jus jeruk, yang tidak biasa bagi kami. Pertama, jus tangerine bukanlah produk yang paling popular di Rusia. Kedua, di sini bukan hanya diperah, tetapi direbus. Tangerin masak dituai, dikupas dan diperah. Kemudian mereka dipanaskan tanpa mendidih - proses ini disebut pasteurisasi. Tidak ada gula yang ditambahkan semasa memasak. Secara tradisional, jus disiapkan pada bulan Januari: pada masa ini jeruk keprok memperoleh kemanisan maksimum, sehingga jusnya keluar dengan sangat enak dan cukup manis dengan sendirinya.
Di bazaar Sukhumi, anda boleh membeli sayur-sayuran dan buah-buahan tempatan dengan harga murah
Apa yang perlu dibawa: adjika, tkemali, suluguni
Keistimewaan utama Abkhazia adalah adjika. Ia disediakan dengan cara khas: potongan lada panas kering, biji ketumbar, bawang putih, fenugreek biru dan garam digiling di atas batu rata dan dicampurkan. Dalam setiap keluarga, resipi adjika boleh berbeza-beza dan dilengkapi, misalnya, dengan ramuan atau rempah. Tetapi asasnya selalu sama.
Setiap keluarga Abkhazia mempunyai rahsia tersendiri dalam membuat adjika
Sekiranya adjika kelihatan terlalu pedas untuk anda, pilih sos yang lebih ringan, misalnya, tkemali - sos ceri dengan bawang putih dan ramuan. Dalam proses memasak, pudina ombalo - paya ditambahkan ke dalam sos ini. Tetapi pertama-tama mereka menunggu plum ceri memberikan jus. Kemudian direbus, secara beransur-ansur menambahkan semua yang diperlukan, dan semuanya dicampurkan dalam pengisar. Hidangkan tkemali dengan ikan, daging, ayam dan apa-apa lauk.
Item seterusnya dalam senarai dengan hadiah adalah keju Abkhazia asap, kaunter yang mudah anda temui dengan baunya yang cerah. Keju dibuat dari susu lembu, kadang-kadang dari kambing. Keju yang baru dibuat hanya akan bertahan beberapa hari di dalam peti sejuk, jadi segera dihidu. Sekiranya anda merokok selama 2 hari, keju memperoleh rasa, tetapi tetap lembut, ia boleh disimpan hingga enam bulan pada suhu apa pun. Sekiranya anda merokok selama beberapa bulan, keju akan berubah menjadi batu. Ia boleh disimpan sekurang-kurangnya puluhan tahun, kemudian masukkan ke dalam air suam selama sehari - dan anda boleh memakannya. Terdapat beberapa jenis keju di pasar Sukhumi: ashvlaguan - aka suluguni, ashvadza - keju susu masam, ashvchapan - keju dengan pudina dan sos pedas yang terbuat dari susu masam, keju achayur - wineskin spread. Kad pelawat Abkhazia adalah suluguni. Putih asin biasa, coklat dihisap. Terdapat juga "keju pertama" - jisim warna putih tanpa bentuk. Ia digunakan untuk memanggang, atau dimasak kembali hingga tahap suluguni masak. Seorang wanita Abkhaz yang baik akan memotong sebilangan keju yang boleh anda cuba - pilih.
Kawan dengan keju Abkhaz
Masakan Abkhazia
Di pasar Sukhum yang nampaknya kecil, kami menghabiskan 2 jam dengan baik. Selama ini, selera makan kami bertambah, dan kami memutuskan untuk makan tengah hari di salah satu restoran tempatan. Petua: jangan mengharapkan layanan yang baik, bahkan boleh diterima dan perkhidmatan pantas di restoran tempatan. Penduduk Sukhum adalah orang yang tidak tergesa-gesa dengan gaya hidup yang sangat terukur. Oleh itu, duduklah dan nikmati makanan istimewa tempatan juga..
Berkelah boleh diatur di tepi laut atau rumput hijau dengan pemandangan pastoral
Sejak Abkhazia berbatasan dengan Georgia, masakan kedua orang itu sangat mirip dan dalam banyak hal tumpang tindih. Sebagai contoh, achash adalah khachapur Abkhazia, yang berbeza dengan khachapuri "saudara" Georgia yang tidak banyak dalam adunan seperti pengisian. Ini adalah keju buatan sendiri yang segar, yang lebih menyerupai keju kotej. Anda boleh menghidangkan rasa pedas yang sangat panas, tanpa menunggu keju itu - ia tidak akan bocor.
Abkhazia achash - saudara terdekat khachapuri
Hominy
Salah satu hidangan utama di Abkhazia adalah hominy, bubur tebal yang dibuat dari tepung jagung. Ini adalah jenis "roti" tempatan yang boleh anda makan apa sahaja yang anda mahukan. Penduduk tempatan mengatakan bahawa anda boleh makan hominy sebanyak yang anda suka dan anda tidak akan menjadi lebih baik. Malah chureks dibuat daripadanya - pai dengan kacang atau madu. Potong hominy dengan benang lilin atau pisau kayu khas.
Trout
Keistimewaan lain yang mesti dicuba di Abkhazia adalah trout pelangi. Ladang trout tempatan yang dahulunya besar sekarang tidak beroperasi sepenuhnya. Tetapi membeli dan memakan ikan segar dengan wang yang sangat sedikit masih relevan hingga ke hari ini. Trout boleh digoreng tepat di ladang. Atau minta resipi rahsia dan masak di rumah. Atau hanya mempercayai tukang masak Abkhazia.
Dan apa sahaja yang anda cuba, pastikan untuk memesan segelas chacha Abkhazia sebelum makan. Hanya segelas: chacha, yang selalu dianggap sebagai minuman beralkohol di kalangan penduduk tempatan, tidak boleh digunakan secara berlebihan. Chacha adalah vodka anggur, Walaupun minuman ini lebih menyerupai brendi - ia tidak memerlukan bangsawan. Semua orang di Abkhazia membuat chacha. Semuanya. Tetapi tidak semua orang mempunyai kualiti yang terbaik. Oleh itu, jika anda memutuskan untuk membeli chacha sebagai hadiah, berunding dengan penduduk setempat. Mereka akan memberitahu anda siapa yang mempunyai chacha paling sedap di pasaran.
Cara memasak mamalyga di Abkhazia mengikut resipi langkah demi langkah dengan foto
Disediakan oleh: Arina Volskaya
05/20/2014 Masa memasak: 45 min
| Jimat | Saya masak) | Anggarkan | Cetak |
Bubur jagung lazat tradisional dengan keju suluguni. Di Abkhazia, mereka memakannya beberapa kali sehari. Mari cuba memasak hominy untuk makan tengah hari.
Akudrza (sup kacang)
Mungkin sup yang paling terkenal di Abkhazia, hidangan ini mengandungi kacang, bawang, bawang putih, adjika, tepung jagung, ketumbar, pasli dan dill. Kacang rebus, kemudian tepung jagung digoreng dengan adjika dan bawang ditambahkan ke dalam kuahnya, pada akhir memasak, semua ini dibumbui dengan ramuan cincang. Secara pilihan, masukkan keropok ke sup.
Anda boleh merasakan sup ini di mana-mana restoran kebangsaan Abkhazia. Harap maklum bahawa sejumlah besar restoran dan kafe tradisional terletak di Sukhumi.
Harga: dari 100 ₽
Produk asas dalam hidangan Abkhazia
Produk utama yang digunakan untuk penyediaan makanan Abkhazia adalah susu, daging dan bijirin. Yang paling popular adalah gandum dan jagung. Tongkol yang terakhir digunakan sebagai produk bebas untuk memasak, tetapi gandum dimakan secara eksklusif dalam bentuk tepung. Susu abkhazia dimakan oleh lembu, kambing, domba atau kerbau.
Selain tepung dan bijirin, diet orang Abkhazia termasuk:
- terung;
- lada loceng manis;
- kacang hijau;
- tembikai dan labu seperti tembikai dan tembikai.
Daripada buah-buahan, keutamaan istimewa diberikan kepada pir, pic, buah ara, jeruk keprok, kesemek, aprikot dan anggur. Salah satu makanan paling eksotik yang boleh anda nikmati di Abkhazia adalah buah medlar dan buah adam (maklura). Buah yang terakhir dianggap sebagai produk yang sangat berharga dan bermanfaat, kerana menurut pakar pemakanan dan doktor perubatan alternatif, ia mempunyai banyak khasiat yang berguna dan dapat membantu dalam memerangi banyak penyakit serius. Tetapi hanya boleh digunakan secara eksklusif dalam bentuk alkohol tincture dan dalam jumlah kecil, kerana buah itu sendiri beracun.
Hidangan daging dibuat secara tradisional dari daging domba atau daging lembu. Anda juga boleh mendapatkan resipi yang menggunakan ayam (ayam atau ayam belanda) dan daging anak. Produk daging sering diasinkan sebelum dimasak, seperti barbeku yang biasa kita ketahui..
Semua hidangan daging dari masakan Abkhaz disajikan panas, dan rempah dan sos aromatik diletakkan di atas meja bersama mereka. Untuk penyediaan yang terakhir, yang paling kerap digunakan ialah: tomato, ceri, plum, barberry, dogwood, quince, delima, madu, walnut, badam, hazelnut, beri liar (contohnya, blackberry).
Sebilangan besar makanan daging disediakan dengan cepat. Pengecualian boleh disebut pinggan mangkuk, produk yang memerlukan penyediaan yang panjang - pembersihan, mencuci atau mendidih lama. Selalunya, ini adalah makanan istimewa yang dibuat dari giblet atau hati. Yang terakhir membuat sosej liverwurst buatan sendiri yang lazat dan memuaskan.
Rempah-rempah yang paling biasa terdapat dalam resipi hidangan Abkhaz adalah lada panas dan bawang putih liar. Masukkan juga hidangan nasional: rimpang dan ramuan pasli, bawang putih, dill, adas, pudina, pulpa dan biji-bijian lada panas merah, ketumbar dan ketumbar, kemangi hijau dan ungu, garam laut dan meja.
Cuka meja paling kerap diganti dengan wain atau jus masam. Varieti buah produk juga digunakan, misalnya, epal atau anggur. Tetapi produk ini tidak terlalu banyak digunakan, dan juga gula..
Lebih jarang anda dapat mencari resipi masakan Abkhaz di mana cendawan atau daging kuda digunakan. Babi juga jarang digunakan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa produk makanan ini kurang biasa di rantau ini..
Terdapat sedikit makanan ikan yang boleh dikaitkan dengan masakan Abkhaz. Walaupun negeri ini memiliki akses ke Laut Hitam, tasik dan sungai yang mengalir penuh, penangkapan ikan di wilayah ini tidak begitu maju. Walaupun baru-baru ini, berkat pembangunan peternakan ikan trout, ikan trout biru dan emas menjadi lebih kerap disajikan di restoran dan kafe. Seluruh bangkai ikan ini dipanggang dan disajikan dengan sos dan wain..
Mengenai minuman kebangsaan yang terkenal dengan Abkhazia, ia termasuk anggur merah dan putih yang dibuat dari anggur. Sekiranya kita bercakap mengenai minuman yang lebih kuat, maka kita harus mengatakan mengenai vodka anggur, yang namanya chacha. Produk itu sendiri sangat kuat dan mempunyai aroma khas alkohol. Itulah sebabnya beri, kacang dan akar berkeras pada vodka tempatan, mendapatkan minuman yang cukup kuat dengan rasa yang luar biasa. Sama ada mahu atau tidak mencuba produk ini adalah pilihan peribadi, tetapi ramai pelancong ingin membawa sebotol wain pulang bersama mereka. Perlu diingatkan bahawa tidak boleh menyalahgunakan minuman beralkohol di Abkhazia, dan juga minum sendiri atau tanpa alasan..
Di antara minuman yang tidak mengandungi alkohol, tempat istimewa diberikan kepada jus semula jadi dari buah-buahan tempatan: plum, delima, anggur, beri liar. Menu Abkhazia mengandungi kompot, minuman buah dan minuman manis berdasarkan madu. Produk susu fermentasi juga memenuhi syarat khusus, yang paling terkenal adalah akhjal dan ahartsvy.
Terdapat banyak sumber perairan mineral di Abkhazia (sekitar seratus tujuh puluh!). Penyembuhan dan perairan meja digunakan dalam penyediaan makanan lazat dan dimakan dalam bentuk murni.
Makanan penduduk Abkhazia bergantung pada musim. Pada bulan-bulan yang panas dan panas, orang mengonsumsi lebih banyak makanan dan gula-gula tumbuhan, tetapi pada musim gugur dan musim sejuk, ketika hujan dan cuaca buruk yang berpanjangan, ciri-ciri kawasan pegunungan dan subtropik, datang ke wilayah ini, orang menggunakan lebih banyak hidangan daging dan susu..
Azhy dzny (kebab daging segar)
Adalah kejahatan sebenar di Abkhazia dan tidak merasakan shashlik, wangi dengan asap, dimasak di atas arang panas. Kebab shish disediakan dari daging lembu atau domba segar, yang dipotong menjadi kepingan seberat 30-40 gram, dagingnya digantung pada ludah bergantian dengan lemak ekor lemak dan digoreng di atas arang panas. Semasa proses menggoreng, daging ditaburkan secara berkala dengan wain hitam yang dibumbui dengan jus adjika atau delima. Shish kebab disajikan di atas pinggan, dan di atasnya dihiasi dengan cincin bawang. Lebih baik makan kebab shish dengan banyak sayur-sayuran, herba dan buah pedas dan sos beri, seperti yang dilakukan oleh penduduk setempat..
Kos: untuk 100 gr. kira-kira 100-200 ₽
Keju dan susu kebangsaan
Keju dan susu nasional juga termasuk dalam diet Abkhaz. Produk tenusu digunakan dalam bentuk tulennya paling kerap ketika menguli doh, dan mereka minum susu masam secara eksklusif. Ia dianggap sebagai sumber umur panjang. Dan ini sebahagiannya benar, kerana bakteria asid laktik mempunyai kesan positif pada tubuh manusia..
Antara keju yang boleh dibanggakan oleh koki Abkhazia adalah:
- suluguni susu yang ditapai;
- keju dengan sos panas dan daun pudina segar - ashvchapan;
- keju kulit wain dalam bentuk pes - achayur;
- keju yang belum masak, mengingatkan keju kotej lembut dan disebut akhacha.
Keju disajikan dengan kemas (tidak merokok, atau putih), dan menjalani proses jangka panjang dengan asap sejuk. Hasilnya, makanan memperoleh warna kecoklatan dan rasa khas..
Keju dimasukkan ke dalam makanan yang dipanggang dan hidangan Abkhaz yang kelihatan seperti ladu - achakhalazhv.
Sebagai tambahan kepada keju, daging dan hidangan yang dibuat daripadanya adalah salai, misalnya, sosej dari daging tulen dan jeroan.
Masakan Abkhazah memukau dengan keaslian dan pelbagai hidangan. Tanpa pengecualian, semua juadah memuaskan dan sangat berkhasiat. Dan ini bukan tanpa sebab, kerana gaya hidup Kaukasia, termasuk Abkhaz, tidak menunjukkan syarat khas untuk penyediaan hidangan yang kompleks, dan banyak tenaga diperlukan untuk bergerak di sekitar kawasan pergunungan.
Tidak ada kaedah yang sangat canggih dan alat memasak apa pun dalam peraturan untuk menyediakan hidangan masakan Abkhaz. Daging biasanya dimasak secara meludah, sayur-sayuran - dalam kuali dalam, dan gula-gula - di dalam ketuhar atau bahkan tanpa rawatan haba.
Adjika
Kita tidak akan keliru jika kita mengatakan bahawa adjika adalah perasa paling popular dalam masakan Abkhaz. Perasa yang agak pedas dan agak aromatik, menyerupai pes. Adjika mengandungi lada merah, bawang putih, herba dan garam kering dan segar. Ia disajikan dengan daging, sayur-sayuran dan juga hidangan tenusu..
Kos: anda boleh membeli adjika di pasaran tempatan - dari 100 ₽
Kursus kedua: daging dan sos
Daging dan sos untuknya adalah hidangan terpenting kedua dari masakan Abkhaz. Hidangan yang paling dikenali dari masakan Abkhaz adalah:
- akuchyshyitsarsh;
- chakhokhbili;
- amguachapa;
- azhy dzny;
- pembohong zna;
- acurma.
Hidangan sampingan yang biasa kita fahami, misalnya bubur, kentang atau pasta, tidak digemari oleh Abkhaz. Sekiranya kita bercakap mengenai gabungan tepung dan daging, maka dalam kombinasi seperti itu, selalunya produk digabungkan dalam penaik.
Cara hidup khas orang-orang Abkhazah dan keadaan iklim yang sukar di wilayah ini menyebabkan semua produk yang mudah rosak mesti belajar memproses dan memeliharanya dengan berkualiti tinggi untuk waktu yang lama. Itulah sebabnya keju dan sos yang dibuat dari tomato dan rempah-rempah, pelbagai makanan dan wain daging telah muncul dalam masakan nasional negara Kaukasia..
Sos yang paling terkenal yang tersebar di seluruh dunia adalah adjika. Resipi telah mengalami banyak perubahan, tetapi tetap tidak menarik. Bumbu digunakan secara meluas sebagai bahan tambahan makanan yang berdiri sendiri, serta dalam penyediaan pengasam untuk daging. Gunakan jisim pucat semasa memasak sup.
Mamalyga (Abysta)
Mamalyga adalah bubur yang enak dan lembut, ini adalah hidangan utama masakan tradisional Abkhazia. Bubur dianggap sebagai produk makanan, komposisinya kaya dengan kalium. Mamalyga adalah hidangan yang sangat berkhasiat, tetapi cukup segar, jadi mereka sering meletakkan keju suluguni di atasnya dan memakannya dengan sedikit gigitan, keju itu mempunyai rasa masin dan melengkapkan bubur ini. Mamalyga menggantikan roti untuk orang Abkhazia.
Harga: dari 70 ₽
Pilihan memasak dan pengisian lain yang mungkin
Anda sudah faham bahawa hominy sebenarnya bubur jagung di atas air, dimasak dengan cara yang istimewa. Saya cadangkan anda mencuba merebus bubur jagung dalam susu menggunakan resipi asas yang sudah anda ketahui, dan bereksperimen dengan memasaknya dalam periuk perlahan sekiranya anda tidak mempunyai kuali. Dan saya juga mengesyorkan agar anda mencuba memasak hominy dalam gaya Moldavia, menggunakan resipi dengan foto untuk kejelasan..
Saya menunggu maklum balas anda mengenai hidangan lazat dan sihat ini. Mungkin anda akan mendapat pilihan anda sendiri untuk ramuan tambahan yang akan menambah spektra rasa baru untuk hominy. Berkongsi pengalaman anda!
Khachapur - kapal
Perahu Khachapur adalah hidangan yang popular bukan sahaja di Abkhazia, tetapi juga di hampir semua pelosok Kaukasus. Secara sederhana, khachapur adalah sejenis pai keju. Ia disediakan seperti berikut: pertama, adonan ragi diuli, kemudian dibahagikan kepada beberapa bahagian, semuanya diuli dan diberi bentuk perahu, diletakkan di atas loyang dan pengisian keju dimasukkan ke dalam. Apabila kek sudah siap, telur dipecah ke dalamnya dan sekali lagi semuanya dihantar ke ketuhar sehingga putih berubah menjadi putih, sementara kuning telur akan tetap cair. Seluruh kapal sudah siap, sepotong mentega diletakkan di atas khachapur yang sudah siap. Hidangan ini pasti menarik perhatian anda, pastikan anda mencubanya semasa berada di Abkhazia.
Perahu khachapur legendaris, anda boleh mencuba di salah satu restoran tertua di Abkhazia - Nartaa.
Kos - dari 70 ₽
Telefon
Abkhazia, Sukhumi, Makhadzhirov tanggul, 54
Ciri-ciri yang bermanfaat
Mamalyga bukan sahaja hidangan yang enak dan enak. Proses memasak itu sendiri sehingga semua nutrien, vitamin, mineral diawetkan tidak berubah. Makan mempunyai kesan yang baik pada peristalsis usus. Kandungan vitamin B1 sangat tinggi. Menariknya bahawa tidak ada orang yang berlebihan berat badan di Abkhazia. Ini menunjukkan diet yang sihat secara tradisional..
6. Abaklazhanchapa (terung yang disumbat dengan kacang)
Pembuka terung yang sangat memuaskan dan sedap. Sebagai peraturan, terung dimasak sepenuhnya, pertama dipotong, kemudian direbus dalam air masin mendidih. Apabila terung sudah siap, mereka diletakkan di bawah penekan selama beberapa jam. Pengisiannya disediakan seperti berikut, walnut, bawang putih, bawang dan herba dicincang dalam pengisar, dan kemudian campuran itu diuli dengan adjika, garam dan cuka. Saya mengeluarkan terung dari bawah tekan dan memasukkannya dengan pengisian yang disediakan, tuangkan piring yang sudah siap di atasnya dengan mentega kacang.
Ingatlah yang paling penting, hidangan asal tumbuhan lebih banyak digunakan dalam masakan Abkhaz, dan bukannya daging.
Kos: untuk 100 gr. dari 70 ₽
Resepi
Untuk memasak, anda memerlukan (untuk tiga hidangan):
- 4 gelas air;
- dua gelas bijirin halus.
- Ayak bubur jagung terlebih dahulu.
- Kemudian tambahkan sebahagiannya ke dalam air panas, kacau sekali-sekala, sehingga tidak ada gumpalan. Setelah kacau secara berkala dan masak hingga lembek..
- Kemudian masukkan baki bijirin, gaul hingga sebati.
- Tutup dengan penutup, reneh selama dua puluh minit. Kemudian kacau lagi dan anda boleh menghidangkan hidangan..
Ayam ala Abkhaz di atas ludah
Hidangan daging kebangsaan di Abkhazia dianggap sebagai ayam dan ayam yang digoreng dengan ludah. Hidangan ini disediakan seperti berikut, bangkai burung itu dicincang dan dibersihkan, kemudian sarung tangannya diasinkan dan dihantar ke ludah. Semasa memasak, burung itu dituangkan dengan kaldu, di mana ayam itu direbus sedikit dan dioleskan dengan adjika. Hidangan dihidangkan dengan ceri plum dan sos barberry. Rasa ayam luar biasa.
Kos: untuk 200 gr. dari 150 ₽
Apa yang hendak disajikan dengan hominy
Mamalyga biasanya disajikan dengan pelbagai jenis keju, tetapi suluguni segar sangat sesuai. Sekiranya anda ingin membakarnya, sila sajikan adjika ke pinggan. Keju goreng juga merupakan pilihan yang baik..
Di Georgia, mereka percaya bahawa mamalyga digabungkan dengan lobio hidangan kebangsaan atau daging babi goreng. Tkemali atau tomato satsebeli boleh dijadikan sos untuk hidangan yang indah ini..
Suluguni
Untuk memasak, anda memerlukan:
- 10 liter susu berlemak segar (lebih baik domba atau kambing);
- liter susu untuk masam;
- 1 gram pepsin (boleh didapati di farmasi).
- Pertama, ragi dibuat. Untuk melakukan ini, cairkan pepsin dalam segelas susu (suhu bilik).
- Saring sisa susu melalui kain tipis dan bakar, tetapi jangan di dalam mangkuk enamel (jika tidak, ia akan terbakar), dan panaskan hingga tiga puluh darjah.
- Tuangkan tepung masam ke dalam susu yang dihangatkan, tutup periuk dengan penutup dan masukkan ke dalam api selama kira-kira tiga puluh minit.
- Kemudian masukkan periuk bersama susu dengan api kecil dan didihkan. Jisim akan melengkung, mengumpulkannya di satu sisi kapal. Proses ini akan memakan masa lima minit..
- Akibatnya, gumpalan ternyata, buang ke dalam saringan, biarkan lebihan cairan mengalir.
- Sekarang biarkan keju muda mengembara sedikit (beberapa jam) dalam kehangatan.
- Pada waktu pagi, periksa sama ada ia siap untuk proses selanjutnya. Bagaimana hendak melakukannya? Hancurkan sekeping, celupkan ke dalam air (dipanaskan) selama lima minit. Adakah keju elastik dan tidak koyak? Kemudian dia bersedia. Jika tidak, biarkan ia berbaring sedikit lebih lama..
- Potong keju menjadi reben (setebal 2 cm).
- Dalam periuk, panaskan air hingga lapan puluh darjah, celupkan jalur ke sana. Mereka akan mencair.
- Jisim yang dihasilkan harus dimasak dengan api kecil, kacau dengan tongkat kayu (dalam satu arah).
- Setelah keju cair sepenuhnya, angkat loyang dari api. Gabungkan keseluruhan jisim menjadi satu ketulan. Kemudian keluarkan, buat roti keju. Kemudian celupkan ke dalam air sejuk. Itu sahaja, keju sudah siap.
Masakan Abkhazia: pastri
Apa pastri yang paling popular di negara ini? Mari beritahu anda sekarang. Sekiranya anda berminat dengan masakan Abkhaz, anda akan menyukai khachapuri. Untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda memerlukan:
- satu setengah kilogram keju Adyghe (atau Imeretian);
- satu kilogram tepung;
- sebiji telur kecil;
- 400 ml susu;
- 125 gram mentega (25 gram untuk minyak dan 100 untuk doh);
- satu sudu gula (pilihan);
- garam (sudu teh);
- 10 gram yis (cepat bertindak, kering).
- Buat minuman terlebih dahulu. Campurkan susu suam dengan ragi, gula, dan tepung (0,5 cawan). Kemudian kacau. Hasilnya mestilah campuran homogen. Biarkan dia selama lima belas minit.
- Panaskan mentega hingga cair. Sejukkan.
- Ayak tepung, masukkan telur, adunan, garam. Mula menguli doh, tambah mentega secara beransur-ansur. Akibatnya, ia harus menjadi elastik. Balut doh yang sudah siap dalam tuala dan masukkan ke tempat yang hangat selama satu jam.
- Apabila naik, turunkan dan biarkan selama tiga jam lagi. Sekiranya tidak ada masa, maka anda tidak boleh menunggu begitu banyak, masak segera.
- Sekarang buat pengisian. Keju parut (kasar), tumbuk dengan garpu.
- Bahagikan adunan yang sepadan menjadi bahagian yang sama, gulung masing-masing menjadi bola.
- Kemudian buat kek bulat daripadanya. Letakkan keju di slaid di tengah masing-masing. Cubit tepi, letakkan di permukaan kerja sehingga jahitannya berada di bahagian bawah. Sekarang tekan bola di atas dengan telapak tangan anda untuk membuat kek. Buat sayatan di tengah masing-masing untuk membiarkan wap keluar.
- Taburkan kek yang sudah siap dengan tepung dan bakar di dalam ketuhar (dipanaskan hingga 250 darjah - ini penting!) Selama lima belas minit. Apabila produk tersebut berwarna coklat, anda boleh mengeluarkannya.
Mamalyga - permaisuri meja Abkhazia
Harus diingat bahawa masakan Abkhaz secara konseptual membahagikan semua makanan kepada dua kategori utama: tepung (agukhu) dan semua yang lain, bukan makanan (atyfa). Jadi, bahagian terbesar dari semua hidangan tepung jatuh pada hidangan jagung, di antaranya hominy hampir menjadi tempat utama (gomi, abysta).
Seperti yang telah disebutkan, sebenarnya ia adalah bubur pekat tanpa garam, yang dimakan panas dan sejuk, dan bukannya roti. Ia boleh disediakan dengan cara apa pun bergantung pada citarasa pemakanan. Ini boleh, misalnya, dimasak dalam susu dengan memasukkan keju Achamykva, mamalyga agak nipis dalam mentega kacang (ashlarkunta), dibumbui dengan keju masam (ailadzh), dan lain-lain..
Oleh tradisi, kerana ketumpatannya, mamalyga Abkhazia disajikan di atas meja kayu dan dimakan dengan tangan. Biasanya di meja "set" dengan suluguni - keju masin yang sangat baik, mengimbangi kesegaran abysta.
Resipi mamaliga tradisional Abkhazia
- tepung jagung (groats) - 1 gelas;
- air - 2 gelas;
- mentega - 1 sudu besar. sudu itu;
- keju suluguni - 150 g.
Tepung perlahan-lahan dituangkan ke dalam air mendidih dengan kacau berterusan. Didihkan selama 3-5 minit (jika tepung digunakan) dan 9-10 minit (jika bijirin). Masukkan minyak dan kacau hingga sebati. Suluguni yang dipotong menjadi kiub kecil dilemparkan ke dalam bubur, yang diletakkan di dalam ketuhar (150 darjah) selama 25 minit.
Apa yang mesti dicuba di Abkhazia
Orang Abkhazah suka berniaga dan tawar-menawar. Apabila anda datang ke pasar, jangan lupa, kurangkan harga hingga yang terakhir. Sudah dalam perjalanan ke kedai-kedai, anda akan merasakan suasana luar biasa yang membuat anda selera makan. Ini adalah rempah. Tidak ada satu pun masakan Abkhaz yang dapat difahami tanpa utskho-suneli, sumach, kayu manis, biji jintan, chaman, lada dan paprika. Hargai aroma adjika (pes lada, rempah dengan penambahan tomato), yang sangat sesuai untuk hidangan daging dan panas. Rempah dihargai dan terkenal. Pilih penjual tertua untuk pembelian murah.
Beli dan bawa pulang gerejakhela. Kacang-kacangan, buah-buahan kering dipanggil per helai. Kemudian ia digantung dan dicurahkan dengan jus anggur untuk masa yang lama. Ia secara beransur-ansur menguat, berubah menjadi sejenis makanan istimewa. Sedikit masam, dengan rasa anggur yang jelas, ia akan menarik bagi kanak-kanak dan orang dewasa.
Masih dijual selalu ada kacang segar, kesemak kering, keju dan sosej, daging jerky. Mustahil untuk menentang dan tidak mencuba. Penjual bergaul dengan senang hati akan membantu dengan pilihannya.
Manis
Sekiranya daging adalah syurga bagi perut lelaki, apa yang harus dicuba di Abkhaziidam? Terdapat begitu banyak pilihan di sini sehingga anda tidak mungkin kembali langsing. Tidak seperti Rusia, orang Abkhazah mengingati si mati hanya dengan makanan yang dipanggang, mengundang jiran, kenalan, anak-anak ke "meja manis" yang terpisah. Menurut legenda, jika pengantin perempuan tidak mengetahui 50 jenis biskut, maka tidak ada yang akan menikahinya..
Semua jenis kek yang terbuat dari lapisan kek dengan madu, kek roti pendek, biskut "piramid" dengan hiasan wajib krim, krim disebat, jem - ini adalah sebahagian kecil dari apa yang disediakan untuk hidangan.
Yang sangat lazat adalah produk pastri puff, direndam dalam madu, kuih Pakhlava yang dihiasi dengan kacang - ini adalah masakan Abkhazah yang sebenar. Hanya di sana ia diperbuat daripada sekurang-kurangnya 40 helai.
Masakan Abkhazia dan ciri-cirinya
Setiap gourmet, yang pergi ke Abkhazia untuk mempelajari falsafah memasak tempatan, mesti bersedia untuk merasakan dua faktor asas: kedudukan geografi khas dari tanah yang diberkati ini dan keramahan orang yang menghuninya.
Abkhazia terletak di Kaukasus barat, dibasuh dari barat oleh Laut Hitam dan dilindungi dari angin dari timur oleh pergunungan. Tetapi tidak hanya terdapat iklim subtropika yang sangat baik untuk pertanian. Masih terdapat tanah yang subur di sini yang memungkinkan untuk menuai hasil panen buah-buahan, sayur-sayuran, anggur yang kaya. Penanaman jagung menjadi "klasik" pertanian tempatan, yang menghasilkan banyak resipi lazat berdasarkan tanaman ini..
Kekayaan tanah dan iklim selatan yang subur "ditumpangkan" pada perangai dan tradisi Abkhaz, sangat mengingatkan pada watak dan tradisi, termasuk yang kuliner, dari orang-orang dari seluruh Kaukasus. Sementara itu, mempunyai banyak persamaan dengan jiran mereka, penduduk Abkhazia boleh berbangga kerana mereka mempunyai "semangat" gastronomi yang unik.
Apakah hidangan utama yang biasanya diletakkan di meja Abkhazia? Kemungkinan besar, akan ada satu atau beberapa hidangan dari produk utama Abkhaz - jagung. Mungkin ia akan menjadi gomi - bubur jagung tebal tradisional.
Tentunya pesta Abkhazia akan memukau para tamu dengan banyak hidangan dari sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri, kacang-kacangan, dan juga karya masakan kebangsaan yang terbuat dari susu. Perlu diingat bahawa, jika dibandingkan dengan orang-orang Kaukasus yang lain, orang Abkhazah memakan daging yang agak sedikit, lebih memilih makanan sayur-sayuran dan tenusu yang kaya dengan vitamin dan mineral..
Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa penduduk tempatan tidak peduli dengan daging. Dari sekumpulan produk ini, kambing dan daging lembu sangat digemari, tetapi selalunya penduduk republik itu menyediakan pelbagai hidangan dari daging unggas..
Sudah tentu, masakan Kaukasia, termasuk Abkhazia, terutama dalam penggunaan produk daging dan roti panas tempatan - lavash, lengkap tanpa rempah Kaukasia yang menakjubkan. Abkhaz juga mempunyai ciri khas dan resipi unik mereka di sini. Mungkin, di Abkhazia, lebih kerap daripada di tempat lain di Caucasus, adjika terkenal dijadikan perasa pedas untuk makanan daging - campuran lada panas merah dengan ramuan dan garam aromatik.
Minuman Abkhazia
Tiada makanan yang lengkap tanpa minuman. Salah satu pilihan yang popular adalah infusi tarragon. Menyegarkan dalam keadaan panas, memberi kekuatan, tenaga, meneutralkan makanan berlemak. Pada waktu malam, batang dan daun tarragon dituangkan dengan air mendidih, dan pada waktu pagi minuman yang sangat baik diperolehi. Jus buah-buahan kering dan kompot sangat popular.
Apa yang perlu dirasakan di Abkhazia jika bukan anggur? Pergunungan yang tinggi, kelembapan dan panas yang tinggi mewujudkan keadaan yang luar biasa untuk pertumbuhan anggur. Semua wain dinamakan sempena varieti anggur dan dibahagikan kepada dua jenis utama: merah dan putih. Ketika membeli di pasar, ingat: masih ada pepatah "Anggur untuk diri sendiri, rakan atau untuk dijual". Lebih baik membuat kenalan dan membeli dari penjual yang sama.
Ini bukan senarai lengkap untuk dicuba di Abkhazia. Aroma makanan meresap ke udara. Masakan negara kecil yang murah hati dengan anugerah alam, orang-orang Abkhazah suka melayan dan membanggakan. Datang dan lihat sendiri.
Masakan Abkhazia
Kaukasus adalah wilayah yang khas, kadang-kadang tidak dapat difahami, agak "sukar", jika kita mengingat kembali sejarah nasional kita. Tetapi seperti itu, hampir tidak ada yang akan berdebat dengan fakta bahawa Kaukasus juga merupakan salah satu wilayah paling "lazat" di negara kita.
Sebenarnya, Kaukasus adalah simbiosis tradisi, termasuk yang kuliner. Itulah sebabnya terdapat konsep "masakan Kaukasia", yang merangkumi resipi masakan tradisional untuk masyarakat yang tinggal di kawasan ini. Tetapi adalah salah untuk melupakan bahawa setiap orang yang tinggal di Kaukasus, tentu saja, mempunyai banyak tradisi kulinernya sendiri. Orang-orang Abkhazia juga memilikinya. Ini mengenai masakan Abkhaz yang kisah kita akan sampaikan sekarang.
Abkhazia terletak di bahagian barat laut Caucasus. Di utara, ia bersempadan dengan Rusia, di sepanjang Sungai Psou. Di selatan - dengan Georgia, di sepanjang sungai Inguri. Barat, barat daya Abkhazia dibasuh oleh perairan Laut Hitam. Di sebelah timur terdapat pegunungan. Iklim di republik ini adalah subtropis di pantai laut dan di pergunungan, hingga ketinggian sekitar 400 m di atas permukaan laut. Di atas - zonality ketinggian dinyatakan dengan jelas. Salji abadi bermula dari 2700 m di atas permukaan laut.
Iklim Abkhazia yang agak ringan, tanah yang subur - semua ini telah menyumbang kepada pekerjaan tradisional penduduk tempatan - berkebun, berkebun, viticulture, penternakan lembu, dan juga pemeliharaan lebah. Bagi pertanian klasik, produk utamanya di Abkhazia adalah jagung. Sudah tentu, sekarang ini banyak yang "terkoyak" dari bumi - mereka mencari nafkah dengan melayani pelancong, kerana Abkhazia adalah kawasan peranginan yang terkenal. Tetapi ini lebih benar bagi golongan muda. Walau bagaimanapun, keluarga Abkhazia, biasanya, cukup besar dan seseorang (biasanya dari generasi pertengahan atau lebih tua) pastinya menanam sayur-sayuran dan buah-buahan, memelihara satu atau lebih lembu, babi, ayam...
Produk yang diperoleh dari rumahtangga swasta selalu menjadi sebahagian besar makanan penduduk Abkhazia. Pada masa ini, banyak bahan makanan diimport ke republik (dari Rusia, Turki), tetapi masih hari ini kecenderungan makan produk "mereka" di Abkhazia cukup kuat.
Masakan Abkhazia sebenarnya adalah dua jenis makanan: tepung (agukhu - abkh.) Dan semua yang lain (atyfa). Harus dikatakan bahawa jika dibandingkan dengan penduduk Kaukasus yang lain, orang Abkhaz memakan daging yang agak sedikit. Makanan mereka didominasi oleh makanan tumbuhan yang kaya dengan mineral dan vitamin, serta produk tenusu. Ini diperhatikan pada suatu masa oleh Yevgeny Mikhailovich Schilling (1892-1953), seorang saintis Soviet yang terkenal di Kaukasus.
Masakan Abkhaz mustahil tanpa mamalyga (abyst), ini adalah salah satu hidangan utama masakan Abkhaz. Kaum Abkhazah menganggapnya sebagai negara mereka, di mana mereka bertentangan dengan orang Rom yang tinggal di pantai bertentangan Laut Hitam dan orang-orang Moldova yang telah bergabung dengan mereka: mereka pasti bahawa orang kampung itu "datang" dari tempat asal mereka. Ngomong-ngomong, William Pokhlebkin dan pakar masakan terkenal Boris Burda bersetuju dengan mereka. Tetapi yang terakhir adalah penduduk asli Odessa, dari mana Romania dan Moldova berada jauh dari batu, sehingga dapat dilakukan.
Dalam satu atau lain cara, tidak ada tempat di Abkhazia tanpa hominy. Umumnya diterima bahawa ia menggantikan roti untuk Abkhaz. Lebih awal, mungkin, sebenarnya. Tetapi hari ini mereka juga makan roti biasa, kebanyakannya gandum. Walau bagaimanapun, meja tradisional Abkhazia masih tidak dapat difikirkan tanpa mamalyga. Ia dimakan pada hari kerja dan hari cuti, disajikan pada peringatan. Mamalyga sebenarnya adalah bubur jagung segar. Ia dibuat dari tepung jagung, kadang-kadang dengan penambahan bubur jagung. Biasanya agak pekat dan dimakan dengan tangan, memotong kepingan dengan pisau atau hanya putus. Hidangkan hominy dengan betul pada papan kayu khas. Di atas roti bubur, masukkan dua atau tiga keping keju suluguni masin (ashvlaguan). Ia bukan sekadar hiasan, lebih merupakan keperluan. Lagipun, hominy segar tidak begitu enak tanpa keju. Lobio juga disajikan dengan mamalyga (hidangan pedas kuno yang terbuat dari kacang hijau merah atau hijau, yang, bagaimanapun, disebut sebagai masakan Georgia), adjika. Anda boleh mendapatkan resipi untuk Abkhaz hominy klasik di laman web kami.
Sebagai tambahan kepada mamalyga "biasa", mereka juga dimasak di Abkhazia dan jenisnya: dalam susu dengan keju (achamykva), mamalyga tipis dengan mentega kacang (ashlarkunta), dibumbui dengan keju susu masam (ailadzh-mamalyga). Secara amnya, tepung jagung digunakan dengan sangat aktif dalam masakan Abkhaz. Selain mamalyga, diperlukan untuk membuat churek - roti rata tanpa ragi dengan madu atau diisi dengan kacang dan keju. Ahampal adalah roti rebus, dan tepung jagung juga diperlukan untuk penyediaannya. Ia juga termasuk dalam resipi halva Abkhazia (atsvyvrtsma). Dan jagung itu sendiri, biji-bijian yang belum menjadi tepung, sangat digemari oleh orang Abkhazia. Ada yang makan tongkol kemerah-merahan susu walaupun mentah. Selain itu, tentu saja, mereka direbus dan digoreng..
Adjika adalah ketua segalanya
Adjika adalah komponen utama lain dari masakan Abkhaz. Tanpanya, orang Abkhaz hanya makan gula-gula, tetapi mereka minum teh, yang mana mereka sendiri tumbuh. Keramahan di Abkhaz terdengar seperti "achedzhika", yang bermaksud "roti-adjika" (dengan analogi dengan "roti dan garam").
Rahsia membuat adjika Abkhazah yang sebenarnya, sebagai peraturan, diturunkan dari generasi ke generasi. Dan ini bukan hanya kata-kata yang bagus, klise yang digodam. Ia betul-betul. Biasanya, wanita yang lebih tua terlibat dalam penyusunan adjika dalam keluarga Abkhaz. Orang muda tidak mempunyai masa untuk ini. Setiap keluarga mempunyai adjika sendiri. Sudah tentu, asas resipi, teknologinya, pada dasarnya, sama, tetapi selalu ada rahsia keluarga untuk membuat adjika, yang, sebagai peraturan, terdiri dari penambahan rempah-rempah tertentu, kuantiti mereka. Setiap Abkhaz yang datang ke ibu bapanya (terutama ke kampung) semestinya akan membawa dia ke kota beberapa balang adjika - untuk dirinya sendiri dan untuk rakan-rakan.
Secara tradisional, adjika disediakan dari capsicum merah panas - ini adalah asas adjika. Orang Abkhazia menyemai biji lada pada bulan Mac. Tumbuhan tumbuh di tanah terbuka pada awal Mei. Apabila lada matang (pada bulan Oktober), ia dituai dan dikeringkan. Sebaiknya keringkan lada terlebih dahulu di gudang, dan kemudian di apatskh anyaman tradisional (dapur) di atas perapian. Dalam kes ini, polong berada dalam asap, memperoleh rasa istimewa, dan menggelapkan warnanya. Selepas itu, polong dipisahkan dari tangkainya. Di beberapa wilayah Abkhazia, biji juga dikeluarkan - untuk menghilangkan rasa pahit dari adjika. Tetapi dengan biji, adjika ternyata lebih membakar dan beraroma. Seterusnya, polong direndam dalam air panas, 3-4 jam, di bawah muatan. Kemudian bawang putih, ketumbar dan rempah lain dimasukkan ke dalam lada. Semua ini diletakkan di atas batu parut rata besar dan disapu dengan batu kecil yang lain. Ya, betul, sesuai dengan teknologi lama yang paling nyata. Anda tentu saja boleh mengisar lada dengan penggiling daging, tetapi Abkhaz mana pun akan memberitahu anda bahawa ini bukan masalahnya. Rasanya akan berbeza, adjika dari penggiling daging tidak akan pernah wangi seperti yang dibuat oleh kaedah nenek moyang. Pada akhir, pada akhir pengisaran, garam meja ditambah. Semua. Adjika sudah bersedia. Anda boleh menyimpannya di dalam balang kaca, di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah, tetapi ini tidak diperlukan. Adjika "betul" tidak akan hilang walaupun pada suhu bilik. Menyebarkan adjika Abkhaz pada roti dan makan adalah keseronokan yang tiada tandingannya!
Abkhaz, by the way, adalah centenarian Kaukasia utama. Jadi, menurut para saintis (dan fenomena umur panjang Abkhaz telah dikaji dan sedang dikaji oleh sains moden), peranan penting dalam kenyataan bahawa banyak Abkhaz hidup untuk waktu yang sangat lama dimainkan oleh adjika, yang mereka makan sepanjang hidup mereka.
Orang Abkhazah sendiri mengatakan bahawa adjika mendidik. Penggunaannya melimpah. Oleh itu, adjika mendorong penyederhanaan, kerana penggunaannya yang sederhana menghidupkan ketajaman dan kecerahan..
Produk susu. Mereka, seperti mamalyga dengan adjika, adalah elemen yang sangat penting dalam masakan Abkhaz. Orang Abkhazah minum susu terutamanya dari lembu. Walau bagaimanapun, kambing juga dihormati. Orang Abkhazah juga menyukai susu kerbau, tetapi sekarang tradisi penggunaannya kurang tersebar.
Matsoni disiapkan di mana-mana tempat di Abkhazia. Pada prinsipnya, minuman susu yang ditapai ini tidak boleh disebut dengan tepat Abkhazia: yogurt dianggap sebagai minuman Georgia. Dari Georgia ia "menembusi" ke dalam masakan Abkhaz. Analoginya di kalangan orang Armenia disebut matsun. Namun, di Abkhazia, orang Armenia juga menyebutnya sebagai matsoni, kerana hubungan orang-orang Armenia Abkhaz dengan orang-orang Armenia dari Armenia agak sewenang-wenang. Mereka sering tidak dapat saling memahami (bahasanya berbeza). Tetapi ini adalah kisah Kaukasia panjang yang sama sekali berbeza...
Memasak yogurt tidak sukar. Susu semula jadi direbus, kemudian menyejuk, tetapi tidak sampai suhu bilik, tetapi sekitar 48-50 ° (anda memerlukan termometer air). Seterusnya, susu mesti dicampurkan dengan ragi khas dan dituangkan ke dalam balang. Dianjurkan untuk membungkus balang "hampir yogurt" lebih panas dan biarkan selama 12 jam. Sekiranya anda melakukannya pada waktu petang, anda boleh minum segelas yogurt yang enak dan sihat untuk sarapan.
Reruntuhan kecil mungkin timbul disebabkan oleh fakta bahawa masam "betul" diperlukan untuk membuat yogurt sebenar. Satu-satunya tempat di planet Bumi yang boleh dijumpai adalah Kaukasus dan Abkhazia khususnya. Hakikatnya susu lembu Abkhaz rasanya berbeza dengan susu lembu yang biasa kita gunakan. Tidak, tentu saja, itu masih susu, bukan wain atau jus jeruk. Hanya lembu Abkhazia yang lebih mudah bergerak, mereka memanjat gunung, memakan rumput segar sepanjang tahun, dan memerah susu sekali sehari (sekurang-kurangnya pada musim panas). Ini adalah yang terbaik jika lembu itu bermaksud "turun dari gunung" pada waktu malam. Pemberian ini tidak dapat mempengaruhi rasa susu. Ia tidak lebih baik atau lebih buruk daripada "milik kita", hanya sedikit berbeza. Sudah tentu, di Internet, terdapat resipi untuk yogurt dengan tepung masam, misalnya, dari krim masam "Rumah di Desa", tetapi di sini, seperti yang mereka katakan, "setiap orang memilih untuk dirinya sendiri.".
Selain yogurt, ada juga susu masam (ahartsvy). Sudah menjadi kebiasaan memakannya dengan madu di Abkhazia. Dan jika anda mencairkan susu masam menjadi separuh dengan air sejuk, anda mendapat ahartsvydzyua, minuman yang dapat memuaskan dahaga anda pada musim panas.
Jangan lupa tentang keju. Mereka adalah bahagian penting dalam diet Abkhaz. Sebagai tambahan kepada suluguni (ashvlaguan) yang telah disebutkan, Abkhaz membuat keju susu masam yang lazat - ashvadza. Keju salai sangat sedap (ashvlaguan yang sama diasap di atas api). Dan ashvchapan umumnya lazat. Ini adalah suluguni yang diisi dengan keju susu masam dan pudina, serta sos susu pedas (!). Beberapa jenis keju kulit anggur, keju kotej buatan sendiri juga dibuat di Abkhazia.
Daging, makanan laut, sayur-sayuran
Walaupun saintis M.E. Mengatakan bahawa Abkhaz, dibandingkan dengan orang Kaukasia yang lain, makan sedikit daging, tetapi mereka tetap memakannya.
Selain daging yang digoreng dengan ludah, dalam penyediaan Abkhazia yang merupakan pakar yang hebat, mereka juga makan daging rebus, rebus dan salai ("Culinary Edem" membincangkan teknologi merokok daging oleh orang Abkhazah sebelumnya). Pada masa kini, orang Abkhazah makan daging lembu paling kerap. Lebih jarang daging domba dan kambing. Daging liar dianggap sebagai makanan istimewa.
Orang Abkhazah juga memakan daging babi. Namun, perlu diingat bahawa sejak sekian lama Abkhazia berada di bawah pemerintahan Empayar Uthmaniyyah Muslim dan ini masih membuat dirinya merasa: tidak setiap keluarga makan babi. Namun, orang Abkhazah masih menyimpan babi (mereka, seperti lembu, tidak diikat "ke tiang", tetapi "berjalan sendiri"). Oleh itu pelancong tidak perlu risau: tidak ada ketegangan dengan kebab daging babi di republik ini..
Di antara unggas, ayam memimpin. Selain mereka, orang Abkhazah memakan ayam belanda. Tetapi angsa dan itik lebih kurang biasa. Ayam digoreng ludah, dan dengan sos ceri plum masam atau adjika - sedap. Belum lagi ayam rebus dalam sos kacang (eizarshy akut)...
Sekiranya orang Abkhazah tidak makan sama sekali, itu adalah daging kuda. Mereka lebih suka menunggang kuda di pergunungan. Di samping itu, makanan laut tidak begitu popular di Abkhazia, yang sedikit mengejutkan. Orang-orang Abkhazah terutama menyediakan kerang untuk tetamu di negara mereka. Mereka tidak terbakar kerana suka udang karang dan ketam. Ikan dimakan hanya digoreng dalam kuali atau di ludah; jarang merokok dan dikeringkan. Hampir tidak ada sup dalam masakan Abkhaz. Adakah itu sup yang diperbuat daripada millet dan kacang, yang disukai oleh orang Abkhazia.
Secara semula jadi, terdapat banyak kehijauan dalam masakan Abkhaz. Basil (regan) dan ketumbar (ketumbar) menempati tempat yang istimewa, mungkin. Mereka dimasukkan ke dalam pelbagai salad dan hidangan lain atau dimakan begitu sahaja..
Secara umum, masakan Abkhazia, walaupun tidak dapat membanggakan pelbagai jenis hidangan, adalah komponen terpenting dalam tradisi masakan Kaukasia. Tidak diragukan lagi Abkhazia disebut "mutiara gastronomi Kaukasus". Hidangan Abkhazah, sama ada dirasakan di restoran Sukhumi atau dimasak di rumah di Moscow, akan membawa anda keseronokan sebenar. Selera makan dan umur panjang Kaukasia!
Hidangan kebangsaan Abkhazia
Masakan tradisional Abkhaz, yang mengekalkan keistimewaannya hingga hari ini, terbentuk dalam proses sejarah orang-orang yang berabad-abad lamanya. Sudah tentu, ini membuktikan kebiasaan, cita rasa, susunan makan makanan itu sendiri, dan lain-lain, yang menggambarkan sisi dalaman kehidupan seharian penciptanya. Seperti yang anda ketahui, makanan telah ditentukan oleh arah ekonomi sejak sekian lama dan selalu berkaitan dengan keadaan semula jadi, iklim dan sosio-ekonomi. Pendudukan asal Abkhaz adalah pertanian yang digabungkan dengan penternakan lembu. Produk pertanian seperti millet (pada masa lalu) dan jagung, serta produk tenusu, menempati salah satu tempat penting dalam diet orang ramai. Abkhazia telah lama terlibat dalam bidang hortikultur, berkebun, viticulture dan peternakan lebah. Produk industri ini (sayur-sayuran, buah-buahan, anggur, kenari, tembikai, madu) selalu mempunyai banyak bahagian dalam diet Abkhaz.
Masakan Abkhazia
Sejak sekian lama, pekerjaan utama Abkhaz adalah pertanian dan penternakan. Oleh itu, kualiti unik masakan tempatan, yang juga dipengaruhi oleh keadaan iklim, geografi dan sosio-ekonomi, serta keanehan flora dan fauna negara ini..
Sejak sekian lama, millet telah ditanam di Abkhazia (budaya ini adalah masa lalu) dan jagung, yang masih merupakan produk pertanian utama hari ini. Rempah-rempah pedas dihargai oleh petani tempatan, tanpanya hidangan masakan Abkhaz tidak dapat dilakukan. Penduduk tempatan terutamanya membiak lembu dan memelihara lebah. Jelas bahawa ini juga mempengaruhi komposisi masakan kebangsaan, produk utamanya adalah daging lembu dan daging sapi, susu dan produk susu yang ditapai (terutamanya keju). Orang Abkhazia memakan daging domba, ayam dan ayam belanda, tetapi daging itik dan angsa tidak dihormati di negara ini.
Salah satu ciri yang menjadi ciri masakan Abkhaz kebangsaan adalah keunggulan hidangan sayur-sayuran. Hidangan utama, tanpa cuti dan hari minggu yang tidak dapat difikirkan, adalah mamalyga. Mamalyga dipanggil bubur jagung yang terbuat dari bijirin halus. Ia disediakan tanpa garam dan sangat pekat, sehingga dimakan dengan tangan. Kekurangan garam dalam mamalyga dikompensasi dengan penggunaan keju suluguni Abkhazian asin bersama bubur.
Satu lagi ciri masakan tempatan yang menarik ialah cara memasak daging, ia dimasak dalam jumlah besar dan sering disajikan dalam bentuk ini. Dan hidangan yang paling enak yang pasti ingin dilawati oleh pelancong yang datang ke negara ini ialah anak-anak atau anak domba yang dipanggang. Orang Abkhazah menggunakan garam yang sangat sedikit, beberapa hidangan dimasak tanpa garam sama sekali, dan kekurangan garam dikompensasi dengan adjika.
Adjika mungkin merupakan hidangan yang paling terkenal dan popular dalam masakan Abkhaz. Banyak resipi daging Abkhaz merangkumi perasa ini dalam komposisi mereka. Adjika sesuai dengan hampir semua daging atau ikan, dan juga sesuai sebagai pembuka selera untuk meja perayaan atau setiap hari. Ayam rebus, dioleskan dengan adjika, umumnya makanan para dewa.
Tetapi sup dan kaldu hampir tidak pernah dijumpai dalam masakan kebangsaan Abkhazia. Dan ini juga merupakan salah satu akibat daripada cara hidup tradisional masyarakat di negara ini..
Dalam pilihan ini, kami telah mengumpulkan resipi yang paling menarik dan asli untuk hidangan masakan Abkhaz kebangsaan dengan arahan dan gambar langkah demi langkah yang dipersembahkan oleh pengarang kami. Selamat memasak!
Masakan Abkhazia
Masakan Abkhaz, walaupun hanya memiliki beberapa dozen hidangan, beragam, berkat pelbagai produk: sayur-sayuran segar, ramuan, herba, bijirin, kekacang, kacang, rempah, rempah, sos, daging, ikan, produk tenusu, buah-buahan, telur, dll..d.
Hidangan Abkhaz yang terkenal adalah bubur tepung jagung yang disebut mamalyga. Kek dibuat dari tepung yang sama. Tepung jagung digunakan untuk banyak hidangan. Tepung gandum digunakan untuk membuat pai keju dan ladu. Di Abkhazia, jagung juga popular dalam pelbagai bentuk.
Secara umum, semua makanan Abkhaz dapat dibahagikan kepada dua kumpulan: agukha (hidangan tepung) dan acyfa (apa yang disajikan kepada mereka).
Hampir tidak ada sup dalam masakan Abkhazia, dan orang Abkhazah makan lebih sedikit daging daripada orang-orang Kaukasia yang lain. Domba, kambing, daging lembu dan permainan paling kerap disediakan dari daging. Orang-orang Abkhazah tidak menggunakan makanan laut dan cendawan, dan jumlah hidangan ikan jauh lebih rendah daripada hidangan daging. Banyak hidangan disajikan dengan sos pedas dan pedas (adjika, barberry, tomato, ceri dan banyak lagi).
Minuman beralkohol biasa: wain, chacha vodka.
Masakan Abkhazia
Adjika Tradisional 3.2 5
Jangan sekali-kali membeli adjika siap pakai dari kedai, terutama yang tidak kelihatan betul. Biasanya ia terlalu cair, lebih kurang seperti pes tomato dengan perasa.... Lebih jauh
Solyanka dalam bahasa Abkhazia 3.9 3
Sekiranya anda ingin memasak hidangan klasik masakan tradisional Abkhaz, saya menasihati anda untuk mencuba hodgepodge. Hidangan ini agak berlainan antara jenis hidangan kedua dan pertama. Sedap!... Lebih jauh
Bug domba 4.6 3
Hidangan domba yang lazat dan sangat memuaskan dengan sayur-sayuran, yang akan menggembirakan lelaki terlebih dahulu.... Lebih jauh
Khachapuri dalam bahasa Abkhazia 4.0 2
Khachapuri adalah pastri yang popular di Caucasus dengan banyak keju. Terdapat banyak resipi untuk membuat khachapuri dan setiap kewarganegaraan mempunyai ciri khas penyediaannya. Mari masak di Abkhazia.... Lebih jauh
Adjika Abkhazia klasik 4.0 2
Adjika paling sering disebut sebagai masakan Georgia, walaupun hidangan ini juga terdapat di masakan negara-negara lain di dunia. Tidak ada tomato di Abkhaz adjika, paling sering ia berwarna hijau atau hampir hijau, seperti dalam kes saya.... Lebih jauh
Adjika dengan lobak mentah 4.4 2
Di antara sebilangan besar cara untuk menyediakan adjika, setiap suri rumah akan dapat memilih pilihan yang sesuai untuk dirinya sendiri dan menyediakan sos panas ini untuk keluarga dan rakannya.... Lebih jauh
Lavash dengan telur 4.6
Ini adalah sarapan pagi yang sempurna, sederhana, cerah, beraroma dan sangat lazat, dan juga sangat asli. Saya pasti bahawa jika hari anda bermula dengan hidangan ini, ia akan berlalu dengan penuh semangat dan positif.... Lebih jauh
Mamalyga dalam bahasa Abkhazia 4.7
Bubur jagung lazat tradisional dengan keju suluguni. Di Abkhazia, mereka memakannya beberapa kali sehari. Mari cuba memasak hominy untuk makan tengah hari.... Lebih jauh
Eka (hidangan Abkhazia) 4.0
Saya ingin menunjukkan kepada anda cara memasak yoku, makanan pembuka yang sangat baik, resipi yang berasal dari warisan masakan Abkhaz. Hidangan ini sangat sesuai untuk sarapan pagi atau makanan ringan, dan juga bagi mereka yang tidak makan daging.... Lebih jauh
Hominy dengan keju 4.8
Bubur Jagung Sedap dengan Keju - Sediakan hidangan ringkas dan sedap ini yang popular di banyak negara dan temui rasa baru.... Lebih jauh
Adjika dengan lobak kuda 3.8
Adjika dengan lobak harum, pedas dan pada masa yang sama sangat sedap. Sesuai untuk pelbagai jenis hidangan. Ini sesuai dengan pilaf, ladu, dan makanan daging apa pun.... Lebih jauh
Keju Adyghe 5.0
Keju Adyghe adalah aset masakan Circassian. Ini mendapat namanya terima kasih kepada Republik Adygea, di mana ia telah lama dihasilkan. Keju yang lembut, berkrim, lazat dan yang paling penting sihat.... Lebih jauh
Adjika lada dan bawang putih 3.0
Siapa yang mahu mencuba makanan ringan Abkhazah yang pedas? Kemudian cari tahu bagaimana membuat adjika dari lada dan bawang putih. Kita boleh mengatakan bahawa ini adalah resipi klasik. Masak dan nikmati!... Lebih jauh
Terung Abkhazia 4.4
Terung Abkhazia adalah pembuka selera pedas yang hebat yang terbuat dari terung yang digoreng dalam minyak, di mana isinya dibungkus. Ia boleh menjadi hidangan bebas atau makanan ringan yang enak!... Lebih jauh
Adjika Sebenar (resipi Abkhazia) 4.7
Resipi ini akan menarik minat semua peminat sos panas. Hari ini anda akan belajar cara memasak adjika sebenar. Rasanya seperti orang Abkhazia, terutama adjika pedas. Mari mulakan masakan.... Lebih jauh
Lavash dengan keju feta 4.5
Makanan pembuka yang sedap yang boleh disiapkan hanya dalam beberapa minit. Kerak yang rangup dan rangup, mengisi berair - hidangan sarapan pagi yang sempurna.... Lebih jauh
Adjika 3.9
Resipi untuk jisim tomat pedas dan aromatik, lada merah, herba dan bawang putih. Perasa Abkhaz tradisional.... Lebih jauh
Daging Abkhazia 5.0
Sekiranya anda ingin memasak stik yang enak, berair dan pedas, maka saya akan memberi perhatian kepada anda resipi untuk daging Abkhazia. Hidangan maskulin sebenar yang akan menawan gourmet sejati.... Lebih jauh
Kebab shish abkhazia 4.4
Masak barbeku Abkhazia sekali, dan anda akan membuat hidangan hebat ini berulang-ulang kali. Perbezaan utamanya ialah bawang dan tomato digantung di atas lidi dengan daging, dan kebab itu sendiri terbuat dari daging domba.... Lebih jauh
Achma Abkhaz 4.4
Saya belum melihat resipi ini untuk membuat achma Abkhazia di laman web ini. Hidangannya ternyata enak, memuaskan, dan sangat berair. Selain itu, saya menggunakan doh siap pakai, jadi kuihnya juga cepat!... Lebih jauh
Babi shashlik 5.0
Bahagian penting dari hampir setiap rekreasi luar adalah barbeku. Ia boleh dibuat dari daging apa pun, tetapi kegemaran saya adalah kebab daging babi. Sedikit yang akan melepaskan daging berasap yang harum dan pedas.... Lebih jauh
Adjika dari tomato, epal dan lada 2.5
Adjika ini mempunyai rasa pedas-manis yang indah. Bagi saya, ini adalah persediaan wajib untuk musim sejuk. Bahan-bahan untuk hidangan ini ada, jadi ingatlah resipi!... Lebih jauh
Adjika dengan lobak dan bawang putih tanpa memasak 4.6
Ini adalah pembuka selera yang enak dengan hidangan sampingan apa pun. Adjika dibuat dari beberapa bahan asas: tomato, lobak merah dan bawang putih. Sangat mudah untuk menyiapkannya.... Lebih jauh
Adjika dari feijoa 5.0
Kita semua tahu adjika Abkhaz. Tetapi bagaimana jika anda bermain sedikit dengan ramuannya dan mengubah beberapa perkara? Sebagai contoh, tambahkan beri yang tidak biasa - feijoa. Mari kita cuba. Ia sangat sedap!... Lebih jauh
Rumah Adjika 3.8
Bumbu yang luar biasa dan harum ini sangat sesuai untuk hidangan apa pun, ia bukan sahaja menekankan rasa daging, ayam atau ikan, tetapi juga menjadi makanan ringan pedas di meja perayaan.... Lebih jauh
Adjika dengan lada panas 2.8
Dari resipi ini, anda akan belajar cara memasak adjika dengan lada panas. Ini adalah tambahan yang bagus untuk hidangan utama, mengekalkan aroma sayur-sayuran musim panas dan epal masak. Cuba ia!... Lebih jauh
Kiwi Tkemali 1.0
Resipi ringkas untuk "Tkemali dari kiwi" adalah sos yang enak yang kami dapat dari masakan Georgia. Sangat kaya dengan rasa. Ia boleh disajikan dengan hidangan ikan dan daging.... Lebih jauh
Zucchini dalam bahasa Abkhazia 4.7
Saya ingin mengatakan bahawa membuat zucchini dalam gaya Abkhazia di rumah tidak sukar dan anda pasti akan mengenali rasa zucchini dengan mayonis dan bawang putih, tetapi hidangan ini kelihatan sangat meriah dan menyelerakan!... Lebih jauh
Adjika pedas tanpa memasak 5.0
Adjika pedas tanpa memasak bukan hanya pedas, tetapi "termonuklear". Anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati! Adjika boleh ditambahkan ke dalam daging, ikan dan hidangan panas. Cuba ia!... Lebih jauh
Adjika "Amtsa" 3.3
Sesiapa yang pernah mencuba Abkhaz adjika tidak akan membingungkannya dengan apa-apa. Oleh itu, saya berpeluang merasai pedas. Saya tidak tahan dan meminta resipi. Dia tidak menangguhkannya pada pembakar belakang. Saya berkongsi dengan anda!... Lebih jauh
Sahkan penghapusan resipi
Pembatalan tindakan ini tidak mungkin dilakukan
Masakan Abkhazia
Masakan Abkhazia dibentuk di bawah pengaruh faktor pertanian, iklim dan ekonomi wilayah ini. Dari segi sejarah, Abkhaz adalah penduduk petani dan pastoral, asas makanan mereka adalah jagung, millet dan pelbagai produk tenusu. Dulu bahagian penting dari menu Abkhaz adalah permainan liar dan tumbuhan yang boleh dimakan, tetapi hari ini mereka jarang dilihat di meja Abkhaz..
Salah satu hidangan utama Abkhaz adalah mamalyga, bubur yang terbuat dari tepung jagung, yang direbus di dalam air tanpa menambahkan garam. Di Abkhazia, terdapat sebilangan besar variasi hominy - misalnya, ia disediakan dengan keju kotej, susu, keju. Tepung jagung, yang meluas di Abkhazia, juga digunakan untuk membuat kue rata yang menggantikan roti untuk orang Abkhazia. Sudah tentu, jagung rebus (rebus, goreng atau bakar) juga merupakan hidangan tempatan yang popular. Secara amnya, banyak hidangan masakan kebangsaan Abkhaz disediakan baik dari tepung jagung atau dari jagung itu sendiri. Tetapi tepung gandum jarang digunakan, terutama untuk membuat pai keju (seperti khachapuri) dan ladu keju (sesuatu seperti khinkali).
Unsur penting dalam masakan Abkhazah hari ini adalah daging. Biasanya, daging atau ayam terlebih dahulu dipotong menjadi kepingan besar dan kemudian direbus atau digoreng di atas api terbuka. Sangat menarik bahawa masakan tradisional Abkhazia praktikal tidak mengenali sup dan kaldu - orang Abkhazah masih jarang makan dan memasaknya..
Tetapi, jika kita membandingkan masakan Abkhaz dengan masakan lain dari Kaukasus, maka daging lebih jarang digunakan di dalamnya. Tetapi dalam penggunaan sayur-sayuran segar, orang Abkhazah berada di tempat pertama di kalangan masyarakat Kaukasia. Pada musim panas, yang paling popular adalah tomato segar, timun dan bawang hijau, pada musim sejuk - acar, kohlrabi, artichoke, lobak. Hampir setiap hidangan, apa sahaja hidangan utama, disertai dengan banyak ramuan segar di atas meja. Orang Abkhazia secara aktif memakan pasli, dill, ketumbar, selada air, dan biasanya mereka tidak menambah sayur-sayuran ke dalam piring, tetapi menghidangkannya secara segar. Walau bagaimanapun, ciri-ciri masakan Abkhaz ini khas untuk masakan lain di rantau ini..
Cerita mengenai masakan Abkhaz tidak akan lengkap tanpa menyebut adjika. Adjika mungkin merupakan ciptaan masakan Abkhaz yang paling popular, yang kini diminati bukan hanya di Rusia, tetapi juga di banyak negara lain. Orang Abkhazas dengan senang hati menambahkan pes pedas aromatik ini ke hampir semua hidangan mereka, hasilnya hidangan masakan Abkhaz mempunyai aroma dan rasa yang istimewa dan unik. Bahan utama dalam adjika ialah lada merah, bawang putih dan pelbagai ramuan herba mesti ditambahkan ke dalamnya. Tidak sukar untuk memasak adjika di rumah, tetapi hanya orang Abkhazah yang tahu cara memasaknya dengan enak.
Perlu diingatkan bahawa pelbagai sos dan bumbu pedas umumnya merupakan bahagian yang sangat penting dalam masakan Abkhaz, dan adjika adalah yang paling popular, tetapi bukan satu-satunya contoh. Oleh itu, orang Abkhazah tahu bagaimana memasak sos dan perasa dari plum ceri, barberi, beri hitam, tomato. Ia disajikan dengan hidangan hominy dan daging..
Minuman Abkhaz yang paling popular adalah anggur. Terdapat bukti sejarah bahawa orang Abkhazah terlibat dalam pembuatan anggur 4-5 ribu tahun yang lalu. Kini wain putih dan merah yang sangat baik dihasilkan di sini, yang diminati bukan hanya di Abkhazia sendiri, tetapi juga di luar negara. Sebagai tambahan kepada wain, minuman nasional yang penting adalah chacha - anggur vodka, yang hampir dihasilkan oleh setiap petani Abkhaz hari ini..