Absinthe: apa yang perlu anda ketahui

Sebaik sahaja mereka tidak memanggil absinth dan apa sahaja itu tidak dipertimbangkan. Mari kita fikirkan mengapa bagi sesetengah orang dia adalah "Peri Hijau" yang hebat, dan untuk yang lain - "Penyihir Menjijikkan".

Mari mulakan segera dengan bahan. Absinthe adalah minuman beralkohol dengan kekuatan 45% hingga 74%, diperoleh dengan penyulingan. Ini mengandungi bahan-bahan tumbuhan, beberapa di antaranya membuat absinthe mirip dengan gin: anise bintang, ketumbar, akar angelica, balsem lemon, hyssop, juniper, pala. Tetapi bahan terpenting yang menjadikan absinth absinth adalah bunga dan daun kayu cacing. Mereka mengandungi minyak pati, yang pada gilirannya, mengandungi zat yang namanya lebih mengingatkan beberapa kota Perancis - thujone. Thujone dipercayai sebagai halusinogen. Tetapi, pertama, ini belum terbukti, dan kedua, praktikalnya tidak ada thujone tulen di absinth, hanya ada jejaknya - jumlah jirim yang disebut.

Hijau adalah warna semula jadi absinth tanpa warna. Minuman itu diberikan berkat klorofil, yang dilepaskan semasa maserasi (penyerapan) bunga dan daun kayu cacing. Warnanya berkisar dari hijau zamrud terang hingga zaitun pucat, hampir kuning. Juga, absinthe boleh berwarna merah (jika jus delima ditambahkan ke dalamnya atau ia ditumbuk pada bunga kembang sepatu), coklat (jika tidak bunga dan daunnya dimerasi, tetapi akar kayu cacing) dan berubah warna. Kualiti absinth tidak bergantung pada warna.

Masih absinth di bibir tidak kering

Berbanding dengan semangat lain, yang telah kita bicarakan, absinthe adalah seorang remaja. Diyakini bahawa dalam bentuk yang kita ketahui sekarang, absinth muncul pada akhir abad ke-18. Sebilangan sejarawan bahkan menyebut tarikh yang tepat - 1792, mengaitkan penemuan minuman itu kepada doktor tertentu Pierre Ordiner, yang merupakan seorang monarkis yang setia dan melarikan diri dari Revolusi Perancis ke Switzerland, di mana dia menetap di kampung Couvet. Di sana dia diduga mencipta resipi minumannya sendiri, menggunakan kayu cacing yang tumbuh di sekitarnya untuk penyediaannya. Tetapi sekarang sudah dapat diketahui bahawa penduduk tempatan, saudara perempuan Enrio, membuat minuman serupa sebelum kedatangan Dr. Ordiner.

Dari saudari Enrio, Dubier utama tertentu membeli resipi minuman itu, yang pada masa itu anak perempuannya, menikahi Henri-Louis Pernod (jika anda ingat Pernod Ricard, maka anda berada di landasan yang betul). Dan permulaan pengeluaran absinth pada skala industri sudah dikaitkan dengan nama ini. Untuk menjimatkan cukai, pasangan Pernod mendekatkan pengeluaran dengan pengguna utama mereka - orang Perancis, ke wilayah Jura, yang kini terkenal dengan wain kuningnya..

Absinthe mendapat populariti di Perancis sehingga pada tahun 1896 hanya kilang Pernod (dan bukan lagi satu-satunya) yang menghasilkan 125 ribu liter minuman setiap hari. Benar, lima tahun kemudian idyll terganggu: pada bulan Ogos 1901, kilat menyambar bangunan kilang. Kerana kandungan alkoholnya yang tinggi, absinth sangat mudah terbakar, sehingga kilang itu mengalami kerosakan teruk. Ia diselamatkan dari kehancuran sepenuhnya oleh seorang pekerja yang membuka tangki dengan alkohol dan membuang stoknya ke sungai berdekatan.

Pahit!

Nama Latin untuk wormwood, Artemísia absínthium, berasal dari perkataan Yunani ἀψίνθιον [apsinfion] - "pahit." Sifat penyembuhan kayu cacing telah diketahui sejak zaman kuno. Pada papirus Mesir kuno abad XVI SM. e. wormwood disyorkan sebagai tonik, antiseptik, antipiretik dan anthelmintik. Orang Yunani dan Rom percaya bahawa wormwood baik untuk perut dan pencernaan secara umum, menyembuhkan rematik, anemia dan kelemahan umum, dan bahkan mencegah pengsan..

Dia hidup pada abad ke-1. n. e. Doktor Yunani Dioscorides menulis dalam karyanya "On Medicinal Substances" bahawa wormwood adalah ubat yang sangat baik dalam memerangi mabuk (walaupun ini agak kontroversial, menurut saya). Paracelsus (ala Swiss) aktif menggunakan kayu cacing untuk melawan demam dan malaria. Wormwood juga digunakan untuk mengendalikan berbagai serangga, misalnya, tungau dan rama-rama (di tempat inilah wormwood mempunyai nama bahasa Inggerisnya - wormwood).

Pada tahun 1830, Perancis menyerang Algeria, tenggelam dalam perang kolonial di Afrika selama bertahun-tahun. Sama seperti gin yang dilahirkan kembali kepada tentera Inggeris di India, begitu juga absin yang berhak menghidupkan kembali kepada tentera Perancis di Benua Hitam. Askar diberikan untuk mencegah disentri dan malaria (Paracelsus betul!). Absinthe membuktikan dirinya dengan baik sehingga menjelang tahun 1845 seluruh tentera penjajah Perancis dari Senegal ke Indochina meminumnya..

Ke mana tentera pergi, ada orang awam. Tahun 1850-an dan 1860-an dianggap sebagai "zaman keemasan penggunaan" di Perancis. Absinthe juga dimakan, yang pada tahun-tahun itu dianggap sebagai minuman beralkohol yang sangat baik. Waktu dari jam lima hingga tujuh malam bahkan dinamakan sempena dia l'heure verte - "green hour". Tetapi mereka meminumnya secara sederhana: Pernod absinthe kemudian mengandungi 60% alkohol, jadi dianggap norma untuk minum tidak lebih dari satu gelas sehari. Melebihi norma ini dapat dianggap sebagai sopan santun.

Mengapa perlu membayar lebih

Dan lagi, sejajar dengan gin sesuai: sama seperti dalam sejarahnya terdapat masa "kegilaan gin", ketika gin adalah minuman orang miskin bandar, jadi absinth pada tahun 1860-an mulai berubah dari minuman bohemia dan borjuasi menjadi minuman untuk kaum proletar. Para pekerja, dan banyak tentera, mula minum terlalu banyak, yang tidak teragak-agak untuk mempengaruhi keberkesanan pertempuran tentera dan menyebabkan kekalahan besar dalam Perang Franco-Prusia 1870-1871.

Kami, atau lebih tepatnya orang Perancis, wajib memiliki phylloxera yang sama, yang hampir menghancurkan semua pembuatan anggur Eropah. Faktanya adalah bahawa awalnya absinth adalah wain suling (sekali atau dua kali), di mana kayu cacing dan ramuan herba lain ditambahkan. Oleh kerana pencerobohan phylloxera, pengeluar menggantikan sulingan anggur dengan alkohol industri, dan kos minumannya benar-benar runtuh.

Pada tahun 1890-an, harga rata-rata untuk segelas absinth di sebuah kafe Paris adalah sekitar 15 sen (iaitu kira-kira 47 rubel pada kadar pertukaran semasa), dan di daerah kerja seseorang dapat menemui absinth pada 10 sentimeter segelas. Sebiji roti berharga kira-kira tiga kali lebih banyak, sebotol wain - sekurang-kurangnya 100 sen (iaitu 1 franc).

Apa yang sebenarnya menyebabkan ketagihan kepada absinth menjadi topik kontroversi: banyak yang menutup mata terhadap fakta yang jelas bahawa absinth mengandungi alkohol 50% hingga 70%, dan menggantung semua anjing pada thujone yang sama, kesan halusinogenik yang belum terbukti hingga hari ini. Tetapi, bagaimanapun, penjualan absinth mula dilarang. Pada tahun 1910, tanah air minuman dibuat - Switzerland, pada tahun 1912 - AS dan, akhirnya, pada tahun 1915 - Perancis..

Peri hijau

Namun, bukan sahaja kaum proletariat mabuk, bohemia juga mabuk. Lebih kurang daripada semua tokoh seni seni Perancis pada separuh kedua abad ke-19, dan bukan hanya orang Perancis, adalah peminat absinth yang bersemangat. Charles Baudelaire, Edouard Manet, Edgar Degas, Paul Verlaine, Paul Gauguin, Vincent Van Gogh, Arthur Rimbaud, Henri de Toulouse-Lautrec, Oscar Wilde dan banyak lagi yang lain - semuanya adalah peminat "Green Fairy", di mana mereka mendedikasikan puisi, prosa, lukisan dan juga patung. Bagi sebilangan dari mereka, misalnya, untuk Verlaine, peri itu akhirnya berubah menjadi "Penyihir Kebencian" yang membawa mereka ke kubur.

Mungkin di persekitaran Oscar Wilde bar-hopping diciptakan. Rakan Wilde dan penulis biografi pertama Robert Sherard menulis: "Dia minum absinth pertama di satu kafe, yang kedua di tempat lain, dan kesepuluh atau kedua belas di kafe kesepuluh atau kedua belas".

Absinthe juga mempunyai peminat pada abad ke-20. Pablo Picasso dan kekasih rum yang kelihatan setia seperti Ernest Hemingway suka kehilangan segelas absinth. Sekarang ini, "promoter" absinthe dari seni adalah pemuzik Trent Reznor (pemimpin Nine Inch Nails) dan Marilyn Manson (tidak memerlukan pengenalan).

Minuman Absinthe

Absinthe adalah minuman beralkohol yang cukup kuat. Ia disediakan dari ekstrak kayu cacing pahit. Kekuatan absinth yang tinggi (40-75%) disebabkan oleh fakta bahawa kepekatan alkohol yang cukup tinggi diperlukan untuk memastikan minyak pati dalam larutan..

Sejarah absinth

Absinthe memulakan sejarahnya seperti minuman beralkohol lain - seperti gin dan wiski, misalnya, dalam bentuk ubat..

Bahkan pada abad kedua SM, penduduk Mesir menghargai khasiat perubatannya. Hippocrates mengesyorkan absinth sebagai penawar anemia, penyakit kuning dan rematik. Saintis Rom, Pliny the Elder membandingkan absinth dengan ubat untuk nafas berbau dan ubat penahan muda.

Walau bagaimanapun, resipi moden untuk minuman itu diciptakan pada abad ke-18. Sejarah asal usulnya mempunyai banyak versi, dan semuanya agak hampir..

Versi yang paling biasa - Madame Enrio, yang tinggal di bahagian barat Switzerland, menyediakan tincture ubat berdasarkan kayu cacing. Warna ini menimbulkan minat Pierre Ordiner, seorang doktor Perancis..

Dia mengkaji sifat-sifat kayu cacing, serta sejumlah eksperimen berdasarkannya. Namun, dia mula memberi ubat kepada pesakitnya. Selain kayu cacing, adas manis, adas, balsem lemon, hyssop, chamomile, ketumbar, pasli ditambahkan ke warna.

Beberapa ketika selepas Madame Enriot meninggal dunia, anak-anak perempuannya menjual resipi absinth kepada Mejar Daubier. Dia, bersama dengan menantu dan anaknya, membuka sebuah perusahaan yang bergerak dalam bidang produksi dan penjualan absinth..

Oleh itu, absinth berubah dari ubat menjadi minuman beralkohol yang popular bukan sahaja di tanah airnya, tetapi juga jauh melebihi batasnya..

Absinthe memperoleh warna hijau tertentu berkat klorofil, dengan warna yang diwarnakan untuk memberikan daya tarikan istimewa.

Pada abad ke-19, semua bohemia menjadi peminat minuman ini. Dia diberi nama kedua "Green Fairy". Diyakini bahawa berkat absinth, imej pelik lahir di dalam fikiran. Paul Verlaine berbicara tentang absinth sebagai mata ketiga penyair, yang mampu mencairkan ais dalam jiwa.

Komposisi Absinthe

Namun, mereka tidak dapat segera menentukan bahawa komponen utama minuman thujone adalah bahan narkotik yang agak kuat..

Pembaca yang dihormati! Saya yakin bahawa anda, sama seperti saya, bosan menghabiskan wang dan masa untuk mencari kaedah "sihir" untuk menyembuhkan dan membersihkan hati, jadi saya ingin berkongsi dengan anda satu laman web di mana terperinci apa yang harus dilakukan. Saya akan berjalan sedikit ke depan dan mengatakan bahawa saya akhirnya menemui kaedah yang sangat berkesan yang menyelamatkan saya dari semua penyakit hati! Pergi ke laman web >>>.

Dalam hal ini, di Perancis, populasi menurun dengan cepat, jenayah dan jumlah pesakit mental bertambah. Bangsa Perancis boleh lenyap sepenuhnya dari muka bumi.

Sudah pada 20-an abad ke-20, penghasilan absinthe terancam. Namun, ada alasan lain untuk larangannya: penurunan permintaan wain.

Hari ini, pengeluaran absinth secara sah tertumpu di Republik Czech, Andorra dan Sepanyol. Harus diingat bahawa absinth hari ini berbeza dengan minuman Perancis abad ke-19..

Pengeluarannya diatur oleh standard Kesatuan Eropah dan tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan manusia. Jumlah thujone dalam minuman moden - dalam dos mikro.

Cara minum absinth?

Minum absinth tulen tidaklah menyenangkan sepenuhnya. Atas sebab ini, penggunaannya telah menjadi ritual yang sebenar. Minum absinth dengan air dan gula.

Sejumlah minuman dicurahkan ke dalam gelas. Sekeping gula diletakkan di atas sudu khas dengan lubang dan aliran air ais nipis dituangkan ke atasnya. Ini melarutkan gula dan pada masa yang sama mencairkan absinthe dengan kekuatan yang diperlukan. Pada masa yang sama, minyak pati dibebaskan dan memberi minuman warna mendung..

Komposisi absinthe bukan kayu cacing tunggal

Sifat-sifat ajaib telah lama dikaitkan dengan absinth. Pada mulanya ia dianggap sebagai penawar yang berkesan untuk banyak penyakit, kemudian minuman penagih yang menyebabkan halusinasi. Beberapa abad yang lalu, banyak orang kreatif percaya bahawa absinth membantu memberi inspirasi. Baru-baru ini semua mitos ini dibongkar. Sekarang komposisi absinthe bukan rahsia, ia adalah minuman beralkohol sah yang boleh dibeli di kedai kami.

Umumnya diterima bahawa absinth adalah warna hijau dari kayu cacing pahit dalam alkohol, tetapi sebenarnya komposisinya lebih luas. Untuk meningkatkan rasa, pengeluar menambah ekstrak anise, balsem lemon, adas dan ramuan lain. Infusi disuling (disuling), dan kemudian dipermanis dan dicat dengan warna semula jadi atau buatan, biasanya hijau, tetapi kadang-kadang hitam, merah dan bahkan absinthe biru.

Komposisi Absinthe:

• etil alkohol berkualiti tinggi;
• kayu cacing;
• ramuan lain: adas, adas manis, balsem lemon, chamomile, pasli, ketumbar, licorice, angelica, calamus.

Absinthe mempunyai kekuatan tinggi - dari 55 hingga 85% vol. Sekiranya anda menambahkan air ke dalamnya, minuman menjadi keruh dan apa yang disebut "kerlipan putih" muncul. Ini adalah kaedah yang paling berkesan untuk menguji kualiti absinth.

Kayu cacing pahit - bahan utama di absinthe

Persoalan mengenai sifat halusinogen dari "peri hijau" timbul kerana fakta bahawa absinthe mengandungi monoterpine dan thujone. Bahan ini serupa strukturnya dengan ubat-ubatan, tetapi keburukannya belum terbukti secara saintifik. Di kebanyakan negara, pengeluar diwajibkan membersihkan produk mereka dari thujone dan monoterpine, jadi absinth moden tidak boleh menyebabkan ketagihan dan halusinasi.

Absinthe: cara minum dengan betul

Absinthe adalah minuman berkekuatan tinggi yang luar biasa (mengandungi 55 hingga 80% alkohol), yang disediakan dengan penyulingan penyerapan pelbagai ramuan dengan alkohol. Kayu cacing pahit secara tradisinya adalah asas dari forbs..

Terdapat dua jenis kubu:

• kekuatan tinggi - mengandungi alkohol dari 55 hingga 65%, tetapi resipi minuman ini sedikit berbeza dari yang klasik;
• kekuatan yang sangat tinggi - mengandungi alkohol 65-85% dan merupakan minuman yang disediakan mengikut resipi tradisional.

Penggunaan absinthe yang betul akan memberikan keseronokan kepada para pengguna, kerana ia adalah salah satu yang paling unik di antara semua minuman keras. Koleksi pelbagai ramuan dengan kayu cacing cerah memberikan kejutan dan rasa gourmets yang menyenangkan dengan aroma dan rasa yang luar biasa, membolehkan anda menyentuh pengetahuan yang tidak diketahui.

Minuman ini telah lama memenangkan cinta banyak orang dan mendapat populariti di seluruh dunia. Di restoran serius dan kelab besar, ia diminati oleh pengunjung, selalunya minuman ini dibeli untuk percutian dan tarikh penting dengan hari raya.

Absinthe adalah salah satu minuman paling kuat.

Ciri rasa dan rasa

Absinthe sering dan tepat disebut warna kayu cacing pahit, yang merupakan unsur utama dalam campuran herba. Minuman cacing kayu terkenal sejak zaman Mesir kuno. Sudah tentu, masih belum ada absinth, tetapi doktor sudah mengetahui faedah tanaman seperti wormwood..

• Salah satu komponen utama adalah thujone - bahan yang diperoleh dari kayu cacing pahit dan mempunyai sifat halusinogen. Dalam semua versi minuman yang dihasilkan pada zaman kita, jumlah thujone berkisar antara 1.5 hingga 100 mg. seliter.
• Absintin, yang merupakan sebahagian daripada minuman, memberikan rasa pahit. Agar kayu cacing dapat memberikan zat yang diperlukan dan memberi elixir rasa yang luar biasa, ia ditekankan untuk waktu yang lama dalam bekas tertentu..
• Secara amnya, minuman tersebut tergolong dalam kumpulan minuman beralkohol anise. Selain kayu cacing, komposisi ini juga termasuk delima, pelbagai akar dan ramuan aromatik: pudina, chamomile, anise, adas, hyssop, ketumbar, angelica, pasli.

Rasa minuman memungkinkan untuk membezakannya dari semua minuman keras. Kepahitan kayu cacing diganti dengan nada lembut dan manis apabila digunakan dengan betul..

Warna dan rasa

Absinthe mempunyai tiga warna awal semula jadi: hijau, hampir zamrud, kuning-hijau dan coklat, dan secara umum, lima jenis dibezakan dengan warna: hijau, kuning, biru atau biru muda, merah dan hitam.

1. Hijau adalah yang paling umum dan popular di kalangan pembeli, warna absinth hijau berbeza dari pengeluar ke pengeluar.
2. Absen kuning-hijau dan ambar dianggap salah satu yang paling mahal dan berharga (kecuali jika warna kuning diciptakan dengan menambahkan pewarna). Minuman kuning sejati melalui tahap penyempurnaan berganda, sehingga warnanya menjadi lebih ringan.
3. Coklat berbeza kerana ia dihasilkan bukan dari daun kayu cacing pahit, tetapi dari akarnya dengan penambahan akasia hitam. Warna ini sering mempunyai rasa manis yang paling jelas..
4. Pengilang minuman kadangkala mencapai warna yang diinginkan dengan menggunakan pewarna makanan. Tetapi ada juga makanan tambahan semula jadi yang lain. Jadi, terdapat juga absinth merah atau ruby, yang dihasilkan dengan penambahan delima..

Pengilang berusaha untuk membuat rasa minuman yang menakjubkan, resipi khas mereka sendiri berdasarkan teknologi penyediaan umum.

• Jenama Xenta mempunyai aroma kayu cacing dengan anise dan ketumbar, serta rasa likuoris yang sedikit terasa.
• King of Spirits dan Pernod mempunyai rasa klasik dengan kepahitan yang cerah.
• Minuman dari Ricard menggembirakan pencinta semangat dengan rasa anise dan ramuan Provencal.
• Keanehan Jacques Senaux absinth adalah ketiadaan bau alkohol, dan minuman dari Mr. Jekyll mempunyai warna dan aroma halus dari adas dan balsem lemon.

Cara memilih dan membezakan dari yang palsu

Pasar alkohol ketika ini dipenuhi dengan pelbagai palsu. Sekarang, walaupun di kedai khusus dan mahal, anda dapat menjumpai barang yang tidak berkualiti dan palsu. Setiap pembeli harus sangat berwaspada.

Untuk membezakan minuman dari pengeluar yang sah dari palsu, perkara berikut mesti dipertimbangkan:

• Pengeluaran. Populariti absinth tidak bermaksud bahawa ia dihasilkan oleh semua negara dan dalam jumlah besar. Pengeluar undang-undang adalah England, Perancis, Jerman, Sepanyol, Sweden, Switzerland dan Republik Czech. Sekiranya pengeluar lain ditunjukkan pada label botol, anda harus mengetahui lebih lanjut mengenainya - minuman ini mungkin bukan absen, tetapi minuman berdasarkan tinja kayu cacing atau bahkan palsu;
• Komposisi. Syarikat-syarikat terkemuka yang menghasilkan minuman ini hanya menggunakan bahan-bahan semula jadi, dan jika mereka menambahkan pewarna pada minuman tersebut, maka ia adalah bahan eksklusif secara semula jadi;
• Bentuk dan rupa botol. Sebagai peraturan, setiap pengeluar minuman rasmi mempunyai bentuk dan jenis botol tertentu, label asli, yang sukar dikelirukan dengan yang lain..
• Setem eksais. Anda tidak boleh mempercayai produk yang tidak mempunyai cap cukai. Satu-satunya pengecualian adalah produk dari rangkaian perdagangan bebas DutyFree, yang tidak memerlukan cukai eksais..

Sejarah minuman

• Absinthe dalam bentuknya sekarang berasal dari Switzerland pada tahun 1792.

Minuman ini kemungkinan besar ditemui oleh dua saudara perempuan Enrio, yang di kota Kuva terlibat dalam penyediaan ubat-ubatan herba. Saudara perempuan Enrio yang pertama kali menyediakan tincture kayu cacing-anise pada alkohol menggunakan kaedah penyulingan.

Minuman ini mendapat populariti yang tinggi terima kasih kepada doktor Pierre Ordiner, yang mengesyorkan ubat mujarab ini kepada pesakitnya untuk semua jenis penyakit..

• Pada tahun 1798, pengusaha Henri Dubier membeli resipi minuman itu, yang membina kilang absinth. Dan minuman baru itu memenangkan cinta dan populariti orang.
• Pada tahun 1805, Henri Dubier membina kilang kedua di Pontarlier, yang diketahui hingga kini.
• Rakan Dubier, Henri Pernod membuka kilang penyulingan lain, dan Pernod absinth juga menjadi salah satu yang paling terkenal.

Minuman itu dengan cepat mendapat perhatian dan nikmat dari pelbagai kalangan penduduk. Askar Perancis menggunakannya sebagai profilaksis terhadap malaria dan disentri..

Jadi, wanita Paris pada awal abad ke-20 meminum minuman itu tanpa cairan. Itulah sebabnya pada tahun 1915 di Perancis penjualan minuman ini, dan juga pengeluarannya, dilarang..

Kegunaan rumah

1. Untuk minum minuman berkekuatan tinggi (melebihi 70%), diperlukan segelas dengan jumlah sekurang-kurangnya 250 ml. dan sudu khas.
2. Tidak ada bentuk yang jelas untuk gelas absinth, tetapi biasanya diminum dari kaca berbentuk kerucut, yang memiliki batang pendek yang tipis dan bahagian atas yang memanjang untuk menyebarkan aroma.
3. Gelas kaca mesti cukup kuat untuk menahan kenaikan dan penurunan suhu alkohol yang cukup tajam. Sudah tentu, adalah wajar untuk mempunyai gelas khas untuk dimakan, tetapi jika tidak ada gelas dengan bentuk khas, gelas yang diperbuat daripada gelas padat dengan jumlah yang ditentukan akan.
4. Sudu dengan banyak lubang diukir biasanya diletakkan di atas gelas di mana absinth dituangkan. Selalunya, sudu ini kelihatan menarik dan pelik, kerana pengeluar menghiasnya dengan pelbagai ukiran..
5. Fungsi utama sudu adalah menahan kiub gula di mana cecair akan mengalir ke dalam gelas..

Cara menggunakan absinthe

Terdapat beberapa cara untuk menggunakannya:

• Dalam bentuk tulen

Oleh itu, mereka meminum absinth jenama yang sangat mahal dengan kualiti yang sangat tinggi. Ia mempunyai tahap tinggi dan boleh membakar esofagus, jadi anda perlu berhati-hati dengan minuman ini tanpa cair. Sekiranya minuman diminum tidak dicairkan, ia mesti disejukkan hingga suhu sifar dan diminum dari gelas rendah tidak lebih dari 30 ml setiap satu.

• Kaedah klasik

1. Secara tradisional, minuman pertama dituangkan ke dalam gelas (kira-kira 30-50 ml), kemudian sudu dengan lubang diletakkan di atas gelas, sepotong gula (gula halus biasa atau gula tebu) diletakkan di atasnya, dan air ais dari periuk kecil perlahan-lahan dituangkan ke gula halus dari atas. Gula akan perlahan-lahan mencair, dan minuman di dalam gelas akan menjadi keruh.
2. Apabila terdapat lima bahagian air dan satu bahagian alkohol di dalam gelas, minuman itu sudah siap..

Minuman cair seperti itu jauh lebih menyenangkan daripada minuman pekat. Alkohol yang dicairkan berhenti menyimpan minyak pati, mereka membentuk emulsi dengan air, mendakan.

• Kaedah Czech

Kaedah ini sekarang sangat biasa digunakan dalam budaya bar kerana warna dan keasliannya..

1. Absinthe dituangkan ke dalam gelas kecil, sudu khas dengan lubang juga diletakkan di atas, dan gula yang dicelupkan di absinth diletakkan di atasnya.
2. Sebilangan gula dibakar, ia karamel dan mengalir ke dalam gelas.
3. Kemudian kandungan gelas sudah dicairkan dengan air secukupnya. Biasanya, tiga bahagian air ditambahkan dalam resipi tersebut..

• Kaedah Rusia

Biasanya kaedah ini dianggap dipermudahkan. Ini berdasarkan menuangkan sirap gula siap ke dalam segelas absinth.

1. Larutkan kiub gula di dalam air,
2. Tuangkan air manis ke dalam alkohol,
3. Isi gelas dibakar dan setelah kira-kira 5 saat mereka dipadamkan, ditutup dengan gelas yang lain.

• Kaedah "keras"

Kaedah ini menimbulkan bahaya, oleh itu perlu mengambil segelas gelas yang sangat tebal.

1. Empat bahagian minuman sejuk dituangkan ke dalam gelas ini dan dibakar.
2. Sudu dengan lubang dengan segumpal gula diletakkan di atas api..
3. Kira-kira seperlima gelas mesti diisi dengan sirap.

Adalah disyorkan untuk meminum minuman seperti itu melalui jerami..

• Kaedah kaca-dalam-kaca

Untuk menyediakan minuman menggunakan kaedah ini, anda memerlukan segelas dan gelas besar.

1. Absinthe dituangkan ke dalam gelas ke atas, kemudian gelas itu diletakkan di dalam gelas dan air dituangkan. Alkohol dan air mula bercampur.
2. Tuangkan air ke dalam gelas sehingga semua alkohol ada di dalam gelas. Selepas itu, gelas ditarik keluar.
3. Minuman itu dianggap siap.

Dengan apa mereka minum

Dengan menggunakan contoh absinth hijau yang paling popular, kami akan memberitahu anda makanan ringan apa yang disajikan dengan minuman ini..

Penggemar minuman yang besar pada amnya mengesyorkan agar tidak memakan minuman ini. Walau bagaimanapun, banyak orang tidak boleh makan minuman beralkohol, dan sejumlah makanan dan hidangan, terutama makanan manis, yang dapat meringankan kepahitan absinth, masih boleh dianggap paling sesuai sebagai makanan ringan:

• cendawan acar, zaitun, keju biru sesuai dengan nota kayu cacing;
• coklat sesuai dengan rasa dan aroma anise;
• anggur, epal dan pir sangat baik sebagai makanan ringan absinthe dengan rasa pudina;
• tomato kering matahari dan ramuan Provencal sebagai pembuka selera hanya digunakan oleh sebilangan peminat, tetapi mereka juga mendapati penggemarnya.

Sudah tentu, absinthe dimakan dengan gula, kadang-kadang gula dengan rempah dan kayu manis, gula dan lemon. Penggunaan gula dalam hampir semua resipi disebabkan oleh fakta bahawa ia meneutralkan thujone dan mengganggu kepahitan kayu cacing..

Absinthe adalah minuman yang cukup menarik, perlu dicuba. Namun, kita tidak boleh melupakan rasa perkadaran, berhati-hati ketika mengambil minuman keras..

© 2018 - 2019, Dmitry Bunata. Hak cipta terpelihara.

Absinthe: Green Fairy atau Swamp Witch?

Absinthe adalah minuman khas dalam setiap segi. Ia membakar lidah dengan kekuatannya, membesarkan minda dengan tentakel zamrudnya, memberikan sensasi yang luar biasa dan idea-idea mewah. Absinthe boleh dibandingkan dengan wanita yang berbahaya tetapi sangat cantik. Beberapa abad yang lalu, dia dengan lembut menawan dan melemparkannya dengan kejam pada akhirnya. Saya tertanya-tanya adakah sesuatu telah berubah hari ini?

Apa itu absinthe

Pada hakikatnya, ia adalah alkohol alkohol dari bahan tumbuhan. Absinthe mengandungi pudina, adas, anise, angelica, serta sebilangan tanaman lain. Tetapi komponen utamanya adalah kayu cacing pahit (Artemisia Abthintium), yang mengandungi komponen psikotropik thujone.

Oleh kerana itu, absinthe menyukai cinta personaliti kreatif, yang sering mencari inspirasi baru. Oleh kerana pengaruhnya yang "ajaib" di Perancis, dia disebut "The Green Fairy".

Sejarah absinth

Wormwood tincture dilahirkan di kedai Madame Enrio tertentu. Kemudian Dr. Pierre Ordiner membeli resipi itu dan menyempurnakannya dengan ramuan baru. Asalnya (seperti kebanyakan minuman keras dan minuman keras), Absinthe dirancang sebagai ubat anti-malaria untuk penjajah yang secara aktif menderita malaria di iklim tropika republik Afrika pada akhir abad ke-18. Namun, setelah pulih, tentera yang berani tidak tergesa-gesa untuk menghentikan rawatan - ubatnya terlalu "menarik". Oleh itu, mereka memutuskan untuk memasak dan meminumnya bukan hanya untuk tujuan terapi. Terdapat versi asal, tetapi jalan masih menuju tentera Perancis.

Dengan cepat kemasyhuran minuman itu sampai ke lapisan atas. Mereka menyukai perasaan pembebasan, kebebasan dan "pengembangan kesedaran" yang diberikan oleh minuman. Tetapi lama-kelamaan, kesan absinth yang tidak begitu menyenangkan pada tubuh dan jiwa ditemui..

Pada awal abad kedua puluh, keraguan hampir hilang - ini bukan peri, tetapi "penyihir hijau" semula jadi yang mampu membawa kutukan yang nyata. Setelah kisah sedih dengan seorang petani, Gene Lanfrey, yang pada tahun 1905 menembak seluruh keluarganya "di bawah absinth", minuman itu dilarang buat sementara waktu. Itu digantikan oleh wiski, bourbon dan barang-barang burgundy lain..

Absinthe dan bohemia

Orang kreatif mempunyai hubungan istimewa dengan peri hijau. Mereka menyukai kesan memperluas batas kesedaran, jadi dia dengan cepat dipilih dan bahkan membaptiskan muse hijau oleh keperibadian seperti Edgar Allan Poe, Van Gogh, Pablo Picasso, Paul Verlaine, Degas, Manet. Mereka menyanyikan minuman itu dalam karya mereka, memberikannya sebagai bahagian penting dalam falsafah kreatif mereka..

Sayangnya, pengaruh minuman ini menyebabkan banyak penyakit mental. Beberapa maestro, yang sudah menderita penyakit mereka, mengakui bahawa peri zamrud telah menjadi penyihir hijau yang paling nyata bagi mereka. Secara adil, perlu diperhatikan bahawa dos mereka sedemikian rupa sehingga mereka dapat menjatuhkan siapa pun. Oleh itu, ini bukan masalah bahaya sama sekali kerana penyalahgunaan - ia juga tidak bernilai membuat kisah seram daripada absen itu sendiri.

Pada abad kedua puluh, bohemia mulai melupakan minuman cacing, kerana banyak jenis alkohol baru muncul, dan kemudian ubat sintetik psikotropik. Namun, sekarang ada peminat ramuan seperti itu, lebih sering penyokong tren gothic. Oleh itu, Marilyn Manson bahkan menawarkan minuman jenama sendiri - "Absinthe Mansent" dipanggil. Oleh kerana kita telah menyentuh topik jenama baru, maka sudah tiba masanya untuk membincangkan jenis minuman ini..

Jenis absinthe

Dan di sini klasifikasi tidak mudah, kerana lima parameter diasumsikan sekaligus, mengikut mana pelbagai atau jenis absinthe dapat dibezakan. Ini adalah kekuatan, warna, kandungan thujone (bahan psikoaktif), negara pembuatan dan pengeluarnya sendiri..

• Secara umum, koridor kekuatan absinth cukup luas - dari 50% hingga 89.9%. Dalam penyebaran ini terdapat pemisahan pada kandungan alkohol tulen 65%. Sehingga ambang ini, absinth dianggap sebagai minuman yang sangat kuat, dan di atasnya - melampau.
• Warna membezakan antara absinth hijau, merah, hitam dan tidak berwarna. Kesemuanya serupa dalam tindakan dan komposisi asas rasa, perbezaannya terutama luaran. Sebagai contoh, minuman tanpa warna adalah larangan, ketika ia hanya menyamar sebagai minuman sah. Hitam dibuat bukan dari batang dan daun kayu cacing, tetapi dari rimpang, dan ekstrak akasia hitam juga ditambahkan - ternyata sangat gothic dan simbolik. Untuk mendapatkan rona merah, ekstrak delima ditambahkan. Nah, dia hijau sejak lahir. Sekarang, secara umum, ia boleh dicat dengan warna apa pun menggunakan pewarna makanan..
• Semua botol dengan label Absinthe boleh dibahagikan kepada tiga syarikat: dengan kandungan thujone yang tinggi (25-100 mg / l), rendah (1.5-10 mg / l) dan tanpa itu sama sekali (ini belum ada absinthe, tetapi sebahagiannya jadi mereka menandakan kerana rasa dan bau).

Sekarang ke geografi. Pengeluar utama boleh dianggap Switzerland (walaupun jumlah botol yang dihasilkan bahkan tidak mencapai skala industri, tetapi kualiti, kekuatan dan kandungan thujone ada pada ketinggian), Republik Czech (juga kuat dalam setiap segi), Sepanyol (banyak dan semua orang) dan Perancis (lebih banyak menghormati sumbangan untuk tujuan bersama). Di negara lain, mereka juga menghasilkan, tetapi lebih sering ini adalah tincture tanpa wormwood, yang mempunyai hubungan yang sangat biasa dengan absinthe.

Jenama berikut dapat dibezakan oleh pengeluar: Swiss La Bleu, Logan Fils dari Switzerland, Hill's absinth, Staroplzenecky Absinth, King of Spirits dari Republik Czech, Xenta, DEVA, Absenta Serpis dari Sepanyol. Setiap minuman mengandungi thujone dalam jumlah yang berbeza, jadi baca labelnya dengan teliti..

Cara minum absinth di rumah

Biasanya, untuk memperhatikan ritual minum ramuan hijau, adalah kebiasaan menggunakan sudu khas dengan lubang. Mereka meletakkannya di atas gelas atau gelas, di atasnya - kiub gula. Kemudian mereka membakarnya, atau menuangkan air di atasnya setetes demi setetes. Perkara utama adalah bahawa sirap manis menetes indah ke tasik hijau yang berlumpur. Ini memungkinkan untuk mengurangkan kekuatan dan sedikit memalu kepahitan minuman..

Selain persembahan solo, dia juga sering menjadi pahlawan koktel. Sebagai contoh, di Hiroshima, ini bukan sahaja melengkapkan rasa dan komposisi, tetapi juga mendasari "kesan khas" - absinth dibakar sebelum disajikan. Komponen hijau juga terdapat dalam koktel "B 53" dan "Kereta api berperisai".

Perkara utama yang perlu diingat ialah absinth bukanlah minuman yang boleh disalahgunakan. Walaupun dengan kandungan thujone yang rendah atau tanpanya sama sekali, benteng itu tidak menuju ke mana-mana, dan dengan cepat dapat menjadi tidak mampu. Lebih baik menikmati proses dan jangkaan dengan santai, menggantikan kuantiti dengan kualiti.

Apa nak makan

Anda harus bijak dengan makanan ringan - buah sitrus dianggap sebagai kegemaran dan pilihan terbaik. Rasa manis dan masam mereka akan cepat mengatasi kepahitan kayu cacing, menyegarkan sedikit selepas alkohol yang kuat. Pada masa yang sama, buah-buahan lain juga sesuai, seperti epal atau nanas, anggur. Ada yang boleh makan keju.

Juga sesuai dengan peri hijau dan coklat. Ini menekankan sejambak aromatik, terutama jika dikuasai oleh anise.

Resipi absinthe buatan sendiri

Walaupun terdapat sejarah yang kaya dan skandal, anda boleh memasaknya di rumah: resepnya sangat banyak, tetapi tidak rumit. Kita perlu:

• Liter etil alkohol;
• 200 ml air (lebih baik mengambil air yang disucikan);
• 80 gram ramuan kayu cacing;
• 50 g adas;
• 25 g anise dan anise bintang;
• 10 g ketumbar;
• Sedikit pala dan kapulaga, kira-kira satu gram;
• Pudina dan hyssop untuk warna.

Semua komponen, kecuali pewarna, mesti dikeringkan dengan teliti, dimasukkan ke dalam bekas dan diisi dengan alkohol. Biarkan campuran selama 3-5 minggu untuk dimasukkan ke dalam bilik yang gelap dan sejuk. Selepas itu, tincture dicairkan hingga 45% dan disuling. Sekarang absinthe buatan sendiri ini dicat dengan rebusan pudina dengan hyssop, jika perlu, dibawa ke kekuatan yang diinginkan dengan air suling dan dibiarkan untuk diseduh selama tiga hari lagi dan "meratakan". Nikmati kenalan anda dengan "Green Fairy" anda sendiri!

Absinthe apa itu

Absinthe adalah minuman dengan peratusan alkohol yang tinggi. Keunikannya adalah kayu cacing dan komponen lain yang termasuk dalam komposisi. Ekstrak Wormwood mengandungi bahan dengan kesan narkotik - thujone. Fakta ini membezakan absinth dengan minuman beralkohol lain dan menentukan ciri-ciri kesannya pada badan..

Pada asalnya, absinth dianggap sebagai minuman yang dapat menyembuhkan banyak penyakit. Ini pertama kali muncul di Switzerland pada abad ke-18. Ia dengan cepat mendapat populariti dan tersebar di seluruh negara Eropah..

Ia digunakan sebagai agen profilaksis dan terapi untuk malaria dan disentri. Ia digunakan untuk membasmi kuman air oleh tentera Perancis semasa perang kolonial. Fakta-fakta inilah yang membuktikan bahawa penjualannya pada awal abad ke-20 berjumlah 36 juta liter per tahun. Walaupun begitu, dalam pasukan Afrika Utara, kes skizofrenia paranoid semakin kerap berlaku, kerana penyalahgunaan minuman ini..

Perlu dinyatakan bahawa komposisi absinthe nyata cukup pasti, namun, banyak pengeluar untuk mendapatkan lebih banyak keuntungan mulai menambahkan alkohol teknikal di sana. Ini menyebabkan pengurangan kos produk sebanyak 10 kali ganda dan menjadikannya racun sebenar. Gangguan mental dan fizikal mula muncul di kalangan pengguna.

Pada tahun 1905, absinth dilarang selama 100 tahun. Pada masa ini, untuk pengeluarannya, menurut undang-undang yang ditandatangani oleh Kesatuan Eropah, pengeluar mesti memberikan bukti kualitinya dan kepatuhan terhadap komposisi yang betul. Pada masa yang sama, kandungan maksimum thujone ditetapkan, kepekatannya yang dibenarkan tidak boleh melebihi 10 mg / kg. Tetapi pengeluar yang tidak bertanggungjawab dapat memintas keputusan ini..

Tempat di mana penghasilan absinth disambung semula dan minuman itu dipulihkan adalah Scotland. Di sana dia tidak popular hingga tahun 1988, tetapi juga tidak pernah dilarang. Permintaan untuk itu meningkat setelah pengenalan jenama Czech ke UK. Walau bagaimanapun, kualiti produk sangat diinginkan, tetapi, bagaimanapun, ia diminum, jelas, sebagai ubat, kerana ia pasti tidak memuaskan perasaan estetik. Fakta yang menarik adalah bahawa ia menyebabkan keracunan lebih lambat daripada minuman beralkohol lain, walaupun mempunyai kekuatan tinggi.

Setahun kemudian, absinthe syarikat Perancis "La Fee" memasuki pasar, yang rasanya lebih menyenangkan. Dan sudah boleh meminumnya dengan senang hati, namun, dengan berhati-hati, kita dapat melihatnya.

Ramai yang berminat untuk mengetahui, berapa darjah yang perlu dimiliki oleh absinth jika ia benar? Ia mempunyai kekuatan yang cukup besar - dari 55 hingga 85 darjah. Kualiti absinth dapat diperiksa dengan mudah - hanya tambahkan air ke dalamnya dan menjadi mendung. "Berkilau putih" ini adalah penunjuk absinthe sebenar.

Pada masa ini terdapat kira-kira 100 jenis absinth. Sebilangan besar pengeluar menghasilkannya dalam jumlah kecil..

Manfaat

Terima kasih kepada bahan tambahan dari tumbuhan, absinthe mendapat khasiat terapeutiknya. Sejak zaman kuno, wormwood telah digunakan untuk mengobati penyakit wanita, rematik, hepatitis dan kelemahan pucat (anemia). Di samping itu, ekstrak ramuan ini merangsang pengeluaran asid hidroklorik dan dengan itu membantu meningkatkan selera makan. Sifat energik Absinthe disediakan oleh pasli, sementara pudina dan balsem lemon menenangkan sistem saraf dan membantu mengatasi situasi tertekan..

Campuran minuman ini dengan susu dan madu melembutkan kerongkong dan mempunyai kesan ekspektoran. Untuk sakit sendi, absinth dilarutkan dalam air 1: 1 dengan penambahan sesudu lemak domba digunakan. Campuran digunakan dalam bentuk kompres ke tempat yang sakit dan berlangsung selama setengah jam. Resipi yang sama boleh berguna jika anda perlu melembutkan kulit kasar di tumit..

Resepi

Bagaimana membuat absinth? Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil bahagian tumbuhan segar dan hijau seperti wormwood, anise, adas, licorice, chamomile, pasli, lemon balm, ketumbar. Sekiranya tanaman berwarna kuning atau gelap, ini akan sangat mempengaruhi rasa minuman - ia akan terasa pahit, dan warnanya juga akan berubah. Selama seminggu mereka berkeras untuk alkohol tulen bermutu tinggi.

Kemudian infusi yang selesai dikenakan penyulingan berganda sehingga kandungan telus dan aromatik diperoleh. Selepas itu, warna diberikan dengan bantuan hyssop atau lemon balm. Warna biasa "hijau dongeng" adalah zamrud, tetapi boleh berwarna merah, coklat, hitam atau tidak sama sekali.

Setelah menjadi jelas dari apa yang dibuat absinthe, dapat disimpulkan bahawa, walaupun terdapat aspek positif tertentu, ia adalah salah satu minuman beralkohol yang paling berbahaya, kerana menggabungkan alkohol dan dadah, iaitu, ia boleh menyebabkan dua jenis ketagihan.

Dalam dos yang kecil, minuman boleh menyebabkan euforia, yang, dengan penggunaan yang kerap, dapat berubah menjadi mudah marah dan agresif. Kadang-kadang terdapat perubahan dalam persepsi warna dan suara, gangguan ingatan.

Bagi sesetengah orang, thujone yang terdapat di absinthe boleh mempengaruhi, memprovokasi kejang epilepsi, sindrom kejang, dan penampilan halusinasi. Sakit kepala, gegaran badan, loya, dan kejang psikotik mungkin berlaku semasa proses merenung..

Jenis absinthe

Absinthe boleh dikategorikan dengan penampilannya:

1. Hijau. Ini adalah jenis minuman klasik. Perbezaan dalam warna dari cahaya hingga zamrud adalah mungkin. Hampir setiap pengeluar yang serius mempunyai absensi seperti itu. Warna semula jadi dapat diperoleh berkat klorofil, yang terdapat di dedaunan tumbuhan, tetapi kerana ia mengalami pembusukan yang cepat, warna ini paling sering digunakan untuk memberikan warna yang kaya pada warna makanan.
2. Kuning. Ia boleh mendapat warna seperti pewarna, tetapi juga boleh menjadi semula jadi, kerana versi semula jadi pewarna, klorofil, berubah menjadi kuning dari masa ke masa. Ini adalah tanda minuman penuaan.
3. Merah. Terdapat dalam pewarna makanan atau dengan menambahkan ekstrak delima.
4. Hitam (atau coklat). Tidak seperti versi klasik, dalam bentuk absinth ini, bukan daun digunakan, tetapi akar kayu cacing. Acacia Katechu dapat memberikan warna hitam, oleh karena itu, minuman seperti dalam bentuk siap mempunyai rasa dan rasa beri. Penggunaan pewarna juga tidak boleh dikesampingkan..

Berdasarkan data-data ini, menjadi jelas bahawa sangat sukar untuk menilai kualiti dan keindahan sesuatu produk berdasarkan warnanya..

Kekuatannya berbeza. Ia berlaku dari 55 hingga 56%. Ini dipanggil absinth kekuatan tinggi. Dihasilkan oleh orang Czech, Sepanyol dan Perancis. Kekuatan ekstrem, mencapai 85%, dihasilkan terutamanya di Switzerland, dan juga di negara lain yang menghasilkan ubat. Selalunya jenis absinthe semula jadi, yang disusun sesuai dengan semua peraturan proses teknologi, termasuk dalam kategori ini..

Mengikut kandungan bahan narkotik - thujone, absinthe dapat dibezakan dengan kandungannya yang tinggi (hingga 100 mg / l), kandungan rendah (hingga 10 mg / l), dan tanpa itu sama sekali. Yang terakhir termasuk tincture konvensional yang hanya meniru absinth.

Anda boleh membeli absinth, harganya antara 1,000 hingga 6,000 rubel, di laman web di kedai dalam talian.

Cara minum absinth

Terdapat beberapa cara untuk mengambil minuman ini..

• Pilihan klasik adalah mencurahkannya ke dalam gelas tebal dan membakarnya. Kemudian mereka menghembuskannya dan meminumnya dengan segera. Tidak biasa minum atau makan minuman.

• Absinthe dituangkan ke dalam gelas, dan sudu khas dengan kiub gula diletakkan di tepi. Tiga bahagian air ais dituangkan melalui gula ini. Sebagai alternatif, tambahkan ais.

• Sedikit absinthe menetes ke kiub gula. Kemudian dibakar, ketika cair, dituangkan ke dalam gelas dan air ditambahkan. Anda harus berhati-hati dengan kaedah ini - keseluruhan minuman boleh terbakar..

• Sirap dibuat secara berasingan, kemudian dicampurkan dengan alas.

• Sepotong sitrus, bersama dengan kulit, dikupas dari filem, digulung dengan gula dan kayu manis, kemudian absinth dibakar dan buah dan jusnya disimpan di atas api. Bersama gula dan kayu manis menetes ke dalam gelas. Lebih baik menahan lobus dengan forceps dan tekan ke bawah untuk mempercepat prosesnya.

• Untuk koktel, anda boleh menggunakan absinth, wiski dan susu. Campurkan bahan dalam bahagian yang sama.

• Campurkan jus lemon atau limau pada separuh dengan absinthe. Minum sesuatu yang manis selepas 30 saat.

• Tanpa mengaduk lapisan, sepertiga air dingin dituangkan ke bawah, dan kemudian dua pertiga absinth. Minuman pekat melembutkan dengan air.

Absinthe

Absinthe adalah minuman yang paling merosot, misteri dan tidak adil pada abad ke-19. Dalam artikel ini, kita akan mempertimbangkan sejarah penciptaannya, kesannya terhadap budaya dunia, penurunan dan pengabaian. Dan tentu saja, komposisi dan resipi absinthe.

Apa itu absinth dan apa yang tidak absinth

Absinthe - dari Absinthe Perancis, nama kayu cacing Artemisia absinthium. Wormwood bukan satu-satunya komponen minuman, resipi, bergantung pada jenama dan masa pengeluaran, merangkumi banyak komponen lain.

Mari kita tandakan dengan segera: terdapat tiga resipi asas untuk alkohol yang kuat, yang disebut absinthe, dan hanya satu daripadanya yang asli.

• Pewarnaan kayu cacing, anise dan adas dalam alkohol anggur, disuling setelah infus, dengan kekuatan 70-90%. Sebagai tambahan kepada alkohol, tincture mengandungi kepekatan minyak pati yang tinggi, dan kandungan thujone di dalamnya mencapai 60-100 mg per liter (secara teknikal mustahil untuk memperoleh kepekatan yang lebih tinggi). Ini adalah absinthe, "peri hijau" dan "penyihir hijau", minuman kegemaran bohemia Paris abad ke-19, yang membuat anda gila dan membuka dunia dan jurang. Dalam artikel ini, kita akan membincangkannya..
• Tekstur kayu cacing murah pada alkohol industri, dengan pelbagai bahan tambahan, hingga terpentin. Ia terkenal pada abad ke-19 di Perancis di kalangan proletariat dan masyarakat paling bawah kerana murahnya dan kemampuan untuk mengubah otak menjadi labu dalam waktu sesingkat mungkin.
• Tiruan moden, yang berwarna dan alkohol berperisa, dengan kandungan thujone yang rendah (sehingga 10 mg per liter) atau sama sekali. Minuman ini tidak ada kaitan dengan absinth.

Larangan penghasilan absinth mengikut resipi tradisional tidak bermaksud ia dipatuhi. Dan pada masa ini terdapat beberapa jenama absinth yang sesuai dengan tradisi. Tetapi lebih banyak lagi di bawah..

Secara teknikal, absinthe dekat dengan balsam dan pahit (pahit), tetapi sebenarnya ia adalah bentuk farmaseutikal alkohol tincture lama - tincture. Tidak hairanlah: ia muncul sebagai ubat dan digunakan untuk tujuan perubatan. Ciri khasnya adalah penyulingan tambahan infus herba, yang menjadikan absin mirip dengan minuman keras. Tetapi tidak seperti minuman keras, "peri hijau" tidak mengandungi gula.

Sejarah

Tidak diketahui siapa sebenarnya yang mencipta resipi absinth klasik itu. Kayu cacing pahit telah digunakan sebagai ubat dan ramuan dalam minuman beralkohol sejak zaman Yunani Kuno - kayu cacing digunakan untuk menutupi bau alkohol berkualiti rendah, sebagai ubat untuk cacing dan komponen tonik. Terdapat wain kayu cacing (vermouth, "absintite"), bir wormwood bir, tincture farmasi dan ekstrak. Oleh itu, kemunculan alkohol yang kuat pada kayu cacing hanya merupakan kesimpulan yang tidak dapat dilupakan, dan ada kemungkinan bahawa minuman serupa ada sebelum resipi Pierre Ordiner dan saudara perempuan Enrio, hanya warna kayu cacing tidak menemukan penyair yang menghargai khasiatnya.

Bahan-bahan lain (anise dan adas) telah digunakan untuk membakar semangat dan untuk tujuan perubatan. Tegasnya, absinth tidak boleh disebut tincture kayu cacing - anise dalam komposisi penting pada tahap yang sama, jika tidak lebih.

Bagaimanapun, absinth tradisional muncul di Switzerland pada akhir abad ke-18. Menurut satu versi, ia diciptakan oleh pimpinan kerajaan Pierre Ordiner, yang melarikan diri dari revolusi Perancis ke Switzerland. Ordiner merawat pesakitnya dengan warna ini, dan mereka melihat kejelasan fikiran, tumpuan dan peningkatan mood antara kesannya..

Menurut versi lain, Ordiner sendiri tidak mencipta apa-apa, dan jamu tempatan, saudara perempuan Enrio, berkongsi resipi dengannya. Bagaimanapun, selepas kematian Ordiner, saudara perempuan Enrio yang menjual resipi itu kepada Major Dubier, yang memulakan pengeluaran industri. Menurut resipi tertua, jenama absinth menjadi "Pernod" - dengan nama menantu Mejar Dubier. Pengeluaran dari Switzerland dipindahkan ke Perancis, dan tidak lama kemudian pengeluaran absinth setiap hari adalah 20 ribu liter sehari..

Resipi klasik

Bahagian ramuannya tidak diketahui, nuansa seperti itu dirahsiakan kerana alasan yang jelas. Alkohol anggur berkualiti tinggi digunakan untuk pengeluarannya. Anise, adas, kayu cacing kering direndam dalam alkohol semalaman, setelah itu campuran tersebut disuling. Hyssop, lemon dan beberapa ramuan dan rempah lain ditambahkan ke sulingan untuk meningkatkan rasa..

Pada masa akan datang, pelbagai pengeluar absinthe membuat perubahan sendiri terhadap teknologi tradisional, misalnya, penyulingan semula dan komponennya sendiri. Prinsipnya tidak berubah: tidak ada tahap fermentasi, dan gabungan komponen hampir bersifat mekanikal..

Tidak ada pertanyaan tentang "pewarna" apa pun, yang sekarang menyiratkan resipi yang berpatutan untuk absinth di rumah, dan tidak ada pertanyaan: minuman itu mengandung klorofil, yang memberikan absinthe warna hijau zaitun. Klorofil memudar dalam cahaya, jadi absinthe yang sebenar selalu dibungkus dalam gelas gelap.

Sekiranya anda melihat absinth hijau dalam botol kaca berwarna putih, ia berwarna. Mungkin ia akan kelihatan enak dalam koktel serpihan, tetapi minuman di dalam botol itu tidak absinthe, atau ia disediakan dari ekstrak, dan tidak menggunakan teknologi tradisional.

Kesan mendung (louche)

Minyak pati dalam larutan alkohol tidak stabil. Menambah air sejuk ke absinthe menurunkan kepekatan alkohol dan melepaskan minyak pati, memecahkan ikatan kimia yang lemah. Oleh kerana minyak pati dibebaskan, membentuk emulsi, minuman kehilangan ketelusannya dan berubah warna, menjadi hijau susu.

Ester aromatik yang berlainan dibebaskan pada kepekatan air tertentu, dan dalam proses pencairan, absinthe secara beransur-ansur mengubah sifatnya, mengubah aroma dan rasa. Mencari konsentrasi yang tepat adalah kemahiran ahli pengetahuan. Walau bagaimanapun, absinth tidak bertolak ansur dalam pencairan atau minum..

Pertengahan abad ke-19: absinthe menjadi fesyen

Oleh kerana absinthe pada awalnya tidak dianggap sebagai minuman beralkohol bebas, tetapi dianggap sebagai ubat, maka dengan permulaan perang kolonial Perancis di Afrika Utara, ia masuk ke tentera dengan tepat sebagai ubat: sebagai ubat untuk parasit usus, pencegahan malaria, disentri dan pembasmian kuman air minum. Tentera dengan cepat menghargai kemungkinan warna kayu cacing, dan setelah didemobilisasi, mereka kembali ke tanah air dengan ketagihan baru..

Monsieur pada iklan tidak menyerupai dekaden gila

Pendakwah utama absinthemania adalah dekaden, penulis dan seniman Paris. Sifat penglihatan yang membangkitkan, tumpuan, rasa kesunyian dalaman dikaitkan dengan absinth, ia dianggap sebagai sumber inspirasi. Adakah absinthe benar-benar mempunyai sifat seperti itu? - Tidak dikecualikan. Minyak pati juga dikreditkan dengan sifat psikoaktif, dan dalam kombinasi dengan alkohol yang kuat, ia sebenarnya dapat nyata.

Larangan absinthe mengakhiri era kemerosotan. "Semangat boulevards Paris" adalah perkara masa lalu.

Akhir Peri Hijau

Ketiadaan pada masa kita

Tetapi tidak boleh dikatakan bahawa larangan absen di AS, Perancis dan Switzerland menghentikan minuman itu sendiri dan semangatnya. Tidak semua negara mengikuti larangan tersebut: absinth terus diproduksi di Republik Czech, Sepanyol, dan setelah pelonggaran undang-undang di EU sejak 2004, jenis absinth dengan kandungan thujone hingga 10 mg seliter dan bahkan lebih tinggi tersedia hampir di mana-mana.

Beberapa pengeluar telah mengembangkan minuman seperti absinth yang sama sekali tidak mengandungi kayu cacing atau thujone. Jadi, dalam warna "pastis" dan bukannya kayu cacing, anise bintang digunakan, dan dalam "pernod putih" - putih. Minuman semacam itu adalah ersatz: samar-samar mereka menyerupai rasa prototaip, tanpa mempunyai khasiatnya..

Pengesahan semula absinth pada akhir abad ke-20 bermula dengan jenama Czech Hill's Absinth. Pakar menilai kualitinya sangat rendah, tetapi sudah mengandung 1,5 mg thujone seliter. Jenama itu dilancarkan dengan tangan Johnny Depp, yang berbicara tentang kesannya menggunakan Hill semasa penggambaran "Fear and Loathing in Las Vegas" dalam wawancara tahun 1998. Sejak 2004, Hill's Absinth telah mendapat populariti di UK, dan selepas itu - di negara lain..

Walau bagaimanapun, jenama yang menghasilkan semula resipi sejarah sangat menarik minat pengguna. Banyak yang berubah dalam teknologi, dan tidak selalu menjadi yang lebih buruk. Sudah jelas bahawa absinth tidak akan hilang, seperti beberapa minuman beralkohol lain, terlupa dan hilang.

Mitos yang paling gila

Internet telah berubah dari sumber maklumat menjadi sumber maklumat. Berapa banyak omong kosong yang dapat dijumpai atas permintaan "Absinthe" di mana-mana enjin carian, lebih-lebih lagi di laman web yang popular! Mari kita analisis hanya yang paling liar.

Propaganda anti-alkohol Perancis pada akhir abad ke-19. Daripada menari dengan Green Fairy, peminumnya bermain dengan kematian, dibanjiri oleh penglihatan suram

• "Rasa absinthe ditentukan oleh kayu cacing pahit." Palsu: kayu cacing memberikan kepahitan yang menyegarkan, tetapi absinth tidak terasa seperti kayu cacing itu sendiri. Rasa utama absinth diberikan oleh komponen lain: anise.
• "Keruh absinth ketika air ditambahkan disebabkan oleh kehadiran thujone." Salah: Anethole, ester aromatik anise, dan beberapa ester lain menyebabkan jerebu. "Kekeruhan" mungkin muncul, tetapi thujone dalam komposisi mungkin sama sekali tidak. Tetapi jika tidak ada, tidak ada eter dalam komposisi..
• "Thuillon mampu menyebabkan halusinasi." Tidak terbukti. Dalam dos yang tinggi, ia beracun dan boleh menyebabkan tindak balas biologi pada reseptor yang sama dengan kanabinoid. Tetapi para penyelidik gagal menghasilkan semula kesan yang melekat pada cannabinoids: kandungannya di absinth terlalu rendah. Alkohol kuat adalah bahan aktif utama di absinth.
• "Absinthe boleh dan harus digunakan dalam memasak: tambahkan koktel, pencuci mulut dan bahkan daging flambé." Dan dalam masalah ini, "penulis iklan" Rusia lebih awal daripada yang lain: demi pertanyaan carian dan menarik lalu lintas ke laman web ini, dalam 5 minit mereka akan menyusun cerita yang akan ditulis ulang ribuan kali oleh orang lain, kurang kreatif. Hanya ada dua komponen yang dapat diikat oleh absinth: air sejuk dan gula. Tidak ada koktel, tidak ada lemon.
• "Absinthe dapat diperoleh dengan memasukkan herba dengan vodka." Ya, saya telah melihat resipi seperti ini, ini diterbitkan secara serius di beberapa laman web masakan. Anda boleh mendapatkan gambaran absinth dengan cara ini jika, setelah bersikeras, menyaring warna alkohol ini dari kayu cacing, anise dan adas. Tetapi perlu diingat: anda akan mendapat bencana yang sangat murah, yang meracuni proletar Paris dan apache, dan kerana itu absinth dilarang. Hampir tidak dapat dibahas mengenai kelebihan rasa "absinthe" seperti itu, kecuali jika anda peminat campuran batuk. Selain itu, vodka, kerana kekuatannya yang rendah, tidak akan dapat mengeluarkan minyak pati, atau anda akan mendapat kepekatan yang tidak dapat diabaikan..
• "Absinthe menyebabkan kejang, halusinasi, penurunan moral yang meluas, kemurungan dan kegilaan." Tindakan ini dikaitkan dengan thujone, sebenarnya, kita sedang membincangkan gejala-gejala mabuk yang berlebihan terhadap ketegangan delirium. Histeria pada awal abad ke-20 disebabkan oleh banyak sebab, yang utama adalah kepentingan ekonomi pengeluar wain Perancis. Dipulihkan setelah pencerobohan di Philoxera, pembuatan anggur anggur mengalami kerosakan yang besar kerana permintaan yang menurun.
• "Cara Rusia untuk minum absinth: cairkan minuman dengan sirap gula." Tidak ada "cara Rusia". Di Rusia, absinth tidak pernah menikmati populariti dan tidak meninggalkan jejak sama ada dalam budaya atau tradisi (jika anda tidak mengambil beberapa lagu pop dengan tuntutan percintaan dan kesopanan). Walaupun, tentu saja, beberapa bar moden mungkin mempunyai tradisi minum mereka sendiri, tidak perlu membicarakan skala apa pun..

Cara memilih absinth dan menentukan kualitinya

• Pada masa ini, anda boleh memilih salah satu daripada 5 lusin jenama absinth yang dihasilkan di Perancis, Sepanyol, Republik Czech dan beberapa negara lain. Sebilangan besar minuman ini tidak lebih daripada pahit biasa yang meniru absinthe sebenar. Tetapi ada juga jenama yang layak, tidak banyak daripadanya. Perhatikan La Fee Perancis, La Bleue Swiss, Logan Ceko 100, Raja Roh dan Sebor, Marian Sepanyol.
• Absinthe sebenar mengandungi minyak pati. Alkohol yang kuat menjadikannya terikat, jadi absen sebenar tidak boleh mengandungi alkohol kurang dari 68%.
• Apabila absinth dicairkan dengan air sejuk, minyak pati dibebaskan, dan dalam campuran dengan air mereka membentuk emulsi keputihan, yang sangat "kekeruhan". Sekiranya, semasa menambahkan air ke absinth, tidak ada kekeruhan yang terbentuk, anda membeli kayu cacing pahit, ubat kumur atau sesuatu yang serupa - tetapi tidak absinthe.
• Sekiranya anda melihat sesuatu seperti "bebas thujone" pada label, atau "absinthe halus" - ini bukan absinthe, tetapi yang terbaik - tincture kayu cacing.

Perkara yang tidak harus anda fokuskan:

• Warna. Ya, hanya minuman berwarna yang berwarna hijau zamrud. Tetapi bukan fakta bahawa absinth yang baik tidak diwarnakan secara buatan: jenama moden menggunakan ekstrak tumbuhan, dan mereka tidak lagi memberikan warna ciri.
• Kepahitan Tegasnya, absinthe pahit, tetapi tidak lebih. Rasa diberikan kepadanya lebih banyak daripada anise daripada kayu cacing. Proses memisahkan minyak pati dan membentuk emulsi memulakan proses transformasi rasa dan bau minuman berkualiti yang agak kompleks. Kepahitan yang seragam adalah sifat pahit, tetapi tidak absen.

Cara minum absinth

Upacara adalah bahagian terpenting dalam budaya absinth. Mungkin dialah yang menarik minat orang seni pada zamannya. Sudah jelas bahawa askar Perancis tidak mampu membuang waktu untuk melakukan semacam ritual, tetapi pada pertengahan abad ke-19, tradisi dan peraturan telah ditetapkan. Berikut adalah kaedah tradisional utama yang berlaku untuk absinthe sebenar. Untuk ersatz moden mereka tidak sesuai, kerana "absinthe" seperti itu tidak mengandungi minyak pati dalam kepekatan yang diperlukan.

Penjajah tentera

Absinthe dituangkan ke dalam gelas (biasanya - dua jari). Air sejuk diisi secukupnya. Bahagian yang disyorkan adalah 1 ukuran absinth hingga 5 ukuran air, bergantung pada kekuatan minuman. Gula dalam kes ini tidak disediakan, kerana kita adalah tentera?

Tradisional Paris

Untuk kaedah ini, anda memerlukan sudu khas untuk absinth (berlubang, senang meletakkannya di atas gelas) dan pancuran bar (bekas untuk minuman). Tuangkan sedikit absinth ke dalam gelas absinth (dos yang disyorkan adalah 75 ml), letakkan sudu di atas gelas, sepotong gula ketulan pada sudu, dan perlahan-lahan mula meneteskan air sejuk dari air pancut ke atas sepotong gula. Apabila gula telah meleleh dan absinth menjadi keruh, anda boleh mula merasainya.

Sekiranya anda tidak mempunyai bar "air pancut", anda boleh mendapatkannya dengan periuk kecil biasa, perkara utama adalah tidak tergesa-gesa. Nisbah absinth dan air dapat bervariasi dari 1: 2 hingga 1: 7, bergantung kepada pengeluar: mereka biasanya mencadangkan perkadaran tertentu yang membolehkan rasa terungkap dengan baik..

Kaedah Sentsbury

Gelas berisi absinth dimasukkan ke dalam gelas lebar (untuk bourbon atau wiski) dengan bahagian bawah rata. Mulailah menuangkan air sejuk ke absinthe dalam aliran nipis, sehingga cairan itu mula mengalir ke dalam gelas.

Kaedah ini sesuai untuk estetika visual: anda dapat memerhatikan bagaimana cecair hijau telus secara beransur-ansur berubah warna, beralih ke legap legap. Sudah tentu, ersatz tidak sesuai untuk ini: penggantungan koloid eter tidak terbentuk di dalamnya, tidak ada yang perlu dilihat. Gula juga tidak tersirat.

Cara minum absinthe jenama moden

Seperti yang telah kami katakan di atas, teknologi moden untuk pengeluaran minuman keras-anise kayu dasarnya berbeza dengan yang tradisional, dan oleh itu "absinth" ini hanya mengingatkan kita dari jauh. Ini bermaksud budaya penggunaannya sama sekali berbeza. Pertama, anda mesti meminumnya tanpa cair: hanya dalam bentuk ini anda akan mendapat pelbagai aroma herba yang kaya dengan alkohol yang kuat. Ya, "absinthe" seperti itu cukup kuat (rata-rata - 70% jilid), tetapi walaupun ini senang diminum. Jangan minum dalam satu tegukan, menghirup. Dan perhatikan norma: minumannya agak rumit, kerana ia senang diminum.

Saya tidak mengesyorkan mencairkan pseudo-absinthe jenama moden dengan air: dalam bentuk yang dicairkan, anda akan mendapat cecair yang agak jahat dengan rasa ramuan gigi: nota kayu cacing, pudina, lemon hilang, anise mendominasi - lebih-lebih lagi, dengan nota manis, tanpa kepahitan. Dan tentu saja, tidak akan ada keruh yang disebabkan oleh pelepasan minyak pati, kerana sama sekali tidak ada minyak pati, atau terlalu sedikit..

Kami tidak menganggap keseronokan moden dengan pembakaran gula atau alkohol dan helah bar yang lain, menganggapnya tidak sopan dan tidak perlu. Hanya di "Wikipedia" anda dapat menemui beberapa lusin cara seperti "Gaya Tambov", "Duduk", "Berlari" Dengan perkara seperti itu, para bartender dapat menghiburkan gelandangan mabuk, tetapi ini tidak ada kaitan dengan budaya absinth.

Kesimpulannya

Absintheisme Perancis abad ke-19 telah menjadi harta sejarah, tidak ada pergantungan baru pada absinthe. Salah satu masalah utama adalah ketidakpastian: adakah absinth boleh dianggap sebagai minuman beralkohol atau minuman beracun yang merosakkan keperibadian dan kesihatan? Tidak ada penyelidikan. Tetapi diketahui bahawa bahkan absinthe klasik lebih berbahaya sebagai minuman beralkohol yang kuat, dan bukan kerana kehadiran thujone..