Daging ikan yu muncul di rak kedai kami baru-baru ini. Dan pembeli, terutama mereka yang sudah merasakan ikan eksotik di restoran, menjangkau perkara baru. Tetapi mereka kecewa. Jerung, dimasak di rumah dengan cara biasa, terasa pahit dan mengeluarkan bau yang sangat jahat. Dan stiknya sangat cantik! Putih, biru mutiara, dengan daging merah dan kulit biru-hitam pekat... Tetapi untuk membuat hidangan lazat dari pemangsa laut yang paling berbahaya ini, anda perlu tahu cara memasak stik hiu. Lagipun, pakar masakan mempunyai beberapa rahsia tentang membuang daging ikan ini dari bau dan kepahitan yang tidak menyenangkan. Dan kami akan mendedahkan rahsia ini dalam artikel kami. Di bawah ini anda juga akan mendapat beberapa resipi yang senang digunakan. Saya mesti mengatakan bahawa penduduk Asia Tenggara, di mana ikan yu banyak dimakan, menganggapnya sebagai afrodisiak yang kuat. Daging ikan berotot ini tidak mempunyai lemak atau tulang. Selain itu, ia rendah kalori: hanya 130 kkal per seratus gram produk.
Jerung biru. Mitos dan Realiti Hiu Biru Petr de Cril'on
Daging ikan yu mempunyai bau dan rasa tertentu, mempunyai kandungan kelembapan yang tinggi. Dan perkara paling sukar yang harus anda atasi ketika anda mula memasak stik hiu biru adalah menghilangkan bau dan kelembapan berlebihan dari stik hiu biru ini. Hiu biru mempunyai bau "hiu" paling sedikit dari semua kerabatnya yang berbau air kencing.
Dalam resipi kami, yang kami sampaikan dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda secara terperinci dan menunjukkan cara memotong stik hiu biru ke dalam fillet, cara menghilangkan kelembapan daripadanya dan cara memasaknya dengan enak.!
Steak hiu biru, yang kami tawarkan untuk anda masak, dianggap oleh penduduk wilayah Asia Pasifik sebagai afrodisiak yang paling kuat. Dan mereka selalu makan hidangan ikan yu ini. Sebagai tambahan, ekstrak dari tulang rawan hiu telah lama berjaya digunakan dalam rawatan barah di luar negara dan di Rusia. Dan terus dikritik, mungkin bukan tanpa alasan.
Stik hiu di rumah: peraturan memasak yang penting
Untuk memasak stik hiu dengan betul di rumah, anda perlu membiasakan diri dengan peraturan asas untuk memasak daging ini:
- Stik beku tidak boleh dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro. Cukup untuk mengeluarkannya dari peti sejuk pada waktu petang dan meletakkannya di rak peti sejuk. Pencairan secara beransur-ansur akan membantu mengelakkan daging kering.
- Merendam susu atau air masin akan membantu menghilangkan bau yang tidak menyenangkan..
- Memotong kulit dengan lapisan kecil akan melindungi kanak-kanak dan penghidap alergi daripada reaksi badan yang tidak dijangka.
- Stark shark bahagian diasinkan dalam jus lemon, jus limau nipis, wain putih dan perapan lain sebelum dimasak.
- Daging ikan yu halus sangat mudah dikeringkan. Oleh itu, proses memasak mesti sentiasa dikendalikan..
Jerung biru. Cara memasak Blue Shark Steak. Bahan-bahan
- Stik hiu biru, beku - 300 - 500 gr.
- Lemon - 1 keping.
- Telur ayam, mentah, untuk adunan - 2 keping.
- Jus lemon - 1 sudu besar sudu itu.
- Hijau dill segar - 100 gram.
- Minyak sayuran halus untuk menggoreng - 200 - 400 gr..
- Garam, lada hitam tanah - secukup rasa.
- Serbuk roti, lebih baik Republik Korea - 5 - 8 sudu besar.
- Tepung untuk tepung roti - 5 - 8 sudu besar.
Stik jerung di kuali di rumah
Bilangan stik dikira berdasarkan ukuran kuali anda. Perlu diingat bahawa semasa proses memasak, ukuran potongan yang dipotong berkurang. Kuali standard memegang 3 stik. Teknik memasak untuk resipi ini membantu menghilangkan daging kering..
Senarai komponen:
- 3 batang
- 2 biji tomato
- 100 g zaitun hitam
- 50 ml wain putih
- pasli kering dan oregano
- bawang putih kering
- garam dan lada hitam
Dalam kuali
Cara memasak stik hiu dalam kuali:
- Potong tomato menjadi kepingan besar. Tiriskan air dari buah zaitun.
- Griskan kuali yang telah dipanaskan dengan sayur atau minyak zaitun Masukkan tomato dengan zaitun, tutup dan reneh selama 10-15 minit sehingga jus sayur dibebaskan. Tuangkan semuanya ke pinggan.
- Musim stik dengan garam dan lada. Masukkan ke dalam kuali. Sebarkan tomato rebus dengan zaitun di atas.
- Taburkan permukaan stik dengan herba kering, bawang putih.
- Isi kuali hendaklah direbus di bawah penutup selama 10-15 minit.
- Masukkan wain putih kering ke dalam kuali. Kami terus reneh selama 10 minit lagi tanpa penutup. Penting untuk mengelakkan penyejatan semua cecair.
- Stik hiu yang sudah siap boleh juga dicurahkan dengan mentega dalam kombinasi dengan pelbagai ramuan.
Pilihan memasak
- Mari kita teruskan topik stik dan berkenalan dengan resipi "salmon steak". Hidangan ini adalah makanan enak yang tidak dapat ditolak oleh gourmet. Aturkan untuk diri sendiri dan keluarga anda percutian dengan menghidangkan makanan yang enak.
- Berikut adalah beberapa panduan untuk stik tuna. Buat pertama kalinya saya mencuba hidangan seperti itu di restoran, sejak sekian lama saya mencari resipi yang betul, supaya semua yang ada di dalam hidangan siap digabungkan secara harmoni. Terima kasih kepada Internet dan kepintaran kerana hari ini saya mengetahui rahsia stik yang enak dari jenis ikan ini dan dapat membagikannya kepada anda.
- Terdapat jenis ikan lain yang sangat saya gemari, tetapi dalam penyediaannya sangat sedap. Sekiranya anda mengetahui beberapa helah, anda boleh memasak stik ikan keli yang sangat lembut. Malah kanak-kanak memakan daging ikan ini dengan senang hati, dan kita masih mempunyai gourmets tersebut. Tetapi selalunya semasa memasaknya, dagingnya meluas. Saya akan menunjukkan kepada anda cara memasaknya dengan betul dan mendapatkan stik yang enak..
- Saya tidak boleh mengabaikan resipi ikan keli yang paling mudah, tetapi sangat lazat di dalam ketuhar. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa daging panggang jauh lebih sihat daripada yang digoreng dalam kuali, memakan masa lebih sedikit untuk memasak dengan cara ini. Gunakan resipi ringkas ini dan keluarga anda akan sangat gembira setelah makan tengah hari atau makan malam yang lazat..
- Akhirnya, tambahkan kaedah memasak ketuhar ke buku masakan anda. Ikan ini sangat berpatutan dan senang disediakan. Ia boleh digabungkan dengan pelbagai produk dan disediakan untuk kegunaan masa depan, kerana ia enak walaupun sejuk..
Pakar kuliner yang terhormat, saya harap hari ini anda berjaya menggunakan resipi saya, dan stik hiu sudah memancarkan aroma mereka di atas meja anda. Tulis dalam komen pendapat anda mengenai hidangan yang diterima. Sekiranya semasa memasak anda ada komen atau cadangan, tulislah juga, saya tidak akan mengabaikannya. Dan sekarang saya ingin mengucapkan anda hidangan yang lebih enak dan sihat di dapur anda dan selera makan!
Mengenai bau
Fillark hiu biru dicairkan mempunyai bau ringan yang menyenangkan. Tetapi jangan lupa bahawa ciri khasnya adalah penampilan semangat amonia yang tajam semasa rawatan panas dan rasa tengik dalam hidangan siap. Oleh itu, jangan tertipu dengan kekurangan bau dalam keadaan mentah dan terus memetik. Jika tidak, hidangan yang diingini boleh dibawa ke tong sampah sebelum akhir memasak..
Rempah
Fillet yang diperap dikeluarkan dari pengasam, dikupas kepingan lemon jika perlu dan direndam lagi dengan tuala kertas. Sekarang anda perlu sedikit garamnya. Jangan berlebihan, daging hiu biru semula jadi sedikit masin. Untuk rempah, anda boleh menggunakan campuran lada atau campuran ikan khas. Pala, safron, kemangi, oregano dan thyme juga merupakan pilihan yang baik..
Fillet siap sepenuhnya. Ia boleh disediakan dengan beberapa cara..
Menyembelih
Kulit tebal, kasar dan seperti emeri harus dipangkas dengan gunting dapur. Dalam kes ini, anda juga mesti merebut tepi merah di bawahnya. Daging ini mengandungi histamin dan tidak selamat untuk penghidap alergi. Hiu biru tidak mempunyai tulang kecil sama sekali. Hanya terdapat rabung pusat tulang rawan.
Untuk pemotongan lebih lanjut, pilihan boleh dilakukan. Anda boleh menyimpan tulang rawan dan memasak keseluruhan stik. Anda boleh mengeluarkannya dengan berhati-hati dengan pisau nipis panjang dan memotong fillet menjadi kepingan kecil, selebar hingga 3 sentimeter. Ini untuk amatur.
Stik hiu dengan kunyit dan nasi
Celupkan stik hiu yang telah diasinkan dan diasinkan dalam campuran tepung dengan penambahan sedikit kunyit, kira-kira ½ sudu teh. Rempah ini memberikan warna kuning yang indah. Sekiranya tidak ada kunyit, maka anda boleh mengambil kari, ia selalu mengandungi kunyit atau safron.
Goreng dalam kuali dengan minyak sayuran.
Rebus nasi dan tambahkan ½ sudu teh kunyit ke dalam air semasa memasak.
Cara memasak stik bonito lihat
di sini.
Petua lazat
Pertama sekali, anda perlu mengambil kira bahawa daging hiu mempunyai bau tertentu. Walau bagaimanapun, mudah untuk menyingkirkannya jika pertama kali merendam stik susu, campuran air yang disucikan dengan jus lemon, atau larutan cuka yang lemah..
Juga, semasa menyediakan makanan istimewa ini, anda perlu mempertimbangkan nuansa berikut:
- Stik ikan yu dijual beku. Semasa proses pencairan, saiz daging akan menjadi lebih kecil. Pertimbangkan ini semasa memilih ramuan ramuan ramuan..
- Beberapa pelayan wanita menggoreng daging ikan yu tanpa perap terlebih dahulu. Tetapi jika anda mahu stik menjadi lembut dan dengan rasa yang menyenangkan, jangan malas dan perap.
- Apabila tidak ada masa untuk mengasinkan makanan, pukul stik dengan tukul dapur.
- Anda boleh menggoreng stik hiu dalam minyak sayuran apa pun. Minyak zaitun, minyak jagung, minyak bunga matahari - pilih mengikut citarasa anda.
- Goreng stik hiu selama 5-7 minit di kedua-dua belah pihak.
- Sekiranya anda merancang untuk memanggang ikan, jangan kulitnya kerana stik boleh melengkung. Kupas kulit sebelum dihidangkan.
- Dan tentu saja, tambahkan bumbu dan rempah kegemaran anda untuk menambahkan aroma dan rasa yang sedap pada ikan. Lada cili, hitam tanah dan kacang tanah, ketumbar, biji jintan, tangkai dill dan pasli, biji barberry adalah pilihan ideal..
- Semasa menggoreng stik hiu, anda mesti membuat roti terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, campuran tepung yang diayak, kunyit, halia tanah, garam dan perasa Khmeli-suneli sesuai..
Perhatian! Daging ikan yu rendah kalori dan cukup memuaskan. Pakar pemakanan menasihatkan menghidangkannya dengan lauk ringan, seperti salad sayur-sayuran segar..
Dan saya makan ikan yu!
Di beberapa negara, mereka sama sekali tidak pernah makan daging ikan yu, yakni, mereka menyangka mereka tidak makan... dari Turki ke negara kita, sebelum revolusi, mereka membawa balak katran, diturunkan sebagai daging sturgeon. Di Amerika Syarikat, ikan hiu ikan hering dan ikan hiu mako dijual sebagai tongkat ikan todak. Daging ikan yu sup dijual, menyebutnya halibut, croaker atau cod, dan juga salmon... jika daging itu dirawat dengan cat makanan sebelum dijual. Mungkin ada di antara anda yang mengingati spesimen seperti itu di rak - "salmon batu", "ikan kelabu", daging lembu Folkestone "- masih hiu.
Dan sekarang juga, banyak yang berprasangka buruk terhadap ikan ini. Saya memeriksanya berdasarkan pengalaman saya sendiri. Saya berkata: "Saya memasak ikan yu, sedap." Dan sebagai tindak balas kepada saya: "Shark ?? Anda tidak boleh memakannya! Hanya sirip yang dibenarkan! ".
Tidak, tentu saja, siripnya tentu saja. Dahulu, keterampilan para koki Cina dinilai berdasarkan kemampuan mereka memasak sup sirip hiu. Juga dipercayai bahawa sup ini memulihkan dan menguatkan kekuatan lelaki..
Secara umum, daging hampir semua ikan hiu boleh dimakan. Yang paling popular adalah ikan hiu herring, hiu macan tutul, hiu sup, hiu rubah, hiu mako (hiu kelabu-biru), hiu katran, hiu blacktip, hiu kelabu dan beberapa lagi
Tetapi ada satu gangguan: daging yu (kecuali beberapa spesies) mempunyai bau amonia yang sangat tidak menyenangkan. Anda hanya dapat mengelakkan penampilannya jika anda betul-betul mengeluarkan hiu yang baru ditangkap, lebih-lebih lagi, tepat di atas kapal (semakin banyak masa berlalu setelah tangkapan, semakin kuat bau).
Sekiranya anda sendiri bukan nelayan, dan anda hanya menangkap ikan yu di pasar dan kedai, maka berikut adalah tip: beli hiu katrana atau, misalnya, ikan hiu - mereka tidak mempunyai bau. Anda tentu saja dapat menghidu bangkai)))
Sekiranya anda sudah membeli daging ikan yu, dan itu "dengan bau", maka daging itu harus direndam dalam susu (sehingga "aroma" yang tidak menyenangkan hilang sepenuhnya) atau dalam air berasid (1/4 sudu teh cuka atau jus lemon per 450 gram daging).
Saya beli katran. Saya mengakui bahawa saya melihatnya dijual buat kali pertama, dan lebih-lebih lagi - buat pertama kalinya saya memasaknya. Oleh itu, untuk menghayati rasa ikan ini dengan sepenuhnya dan jelas, saya hanya menggoreng stiknya.
Ia diperlukan (untuk 3 hidangan):
3 batang ikan yu (masing-masing 100-150g) 2 biji telur tepung 100-150g 0.5 garam garam 0.5 sudu teh lada 3 sudu besar. sudu minyak zaitun
Masa memasak: 20-25 minit.
Pukul telur dengan ringan (untuk mencampurkan kuning telur dan putih). Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, masukkan garam dan lada.
Panaskan minyak dalam kuali. Celupkan setiap stik terlebih dahulu - dalam telur, kemudian gulung tepung dan masukkan ke dalam kuali panas.
Goreng selama 3-4 minit di setiap sisi hingga keemasan, garing.
Sekiranya anda takut dagingnya tidak dimasak (contohnya, stik anda tebal), anda boleh mengurangkan api di atas dapur hingga sederhana dan menggoreng ikan sedikit lagi, membalikkannya sehingga tidak ada yang terbakar.
Ikan yang dihidangkan dengan salad hijau. Sekiranya anda suka, taburkan dengan lemon atau sajikan sos untuknya (berkrim, bawang, lemon lagi). Saya sekali lagi berhasrat untuk merasakan daging, kerana tidak ada lagi bahan tambahan.
Oleh itu: daging ikan yu lembut, berair, sangat senang dengan ketiadaan tulang (hanya ada tulang rawan. Di stik yang saya masak, hanya ada vertebrata - di atasnya daging menyimpan segalanya). Ternyata ikan goreng yang sedap.
Sayang sekali bahawa saya sekarang jauh dari laut, ketika saya sampai di sana, saya akan berlari ke nelayan tempatan untuk membeli ikan hiu segar dari mereka. Masak di atas arang, taburkan hanya dengan jus lemon. Ketika itulah saya akan keluar, saya pasti rasanya akan berbeza dalam pelbagai cara.
Sementara itu, ya - saya akan terus membeli katrana, saya akan membakarnya, saya akan menggorengnya, saya akan membuat kari, saya akan memanggangnya. Dan saya menasihati anda untuk mencuba, tetapi kemudian anda boleh mengatakan: "Saya makan ikan yu (a)".
Apa itu stik ikan?
Stik, anggur, petang, hujung minggu - bagi kebanyakan orang Rusia ini adalah salah satu pilihan percutian kegemaran mereka. Memandangkan rakan senegara kita cenderung menyebut stik hanya sekeping daging yang digoreng dalam kuali, sukar untuk membincangkan budaya stik..
Selalunya, rakan senegara kita menggunakan perkataan "steak" (dari daging lembu Inggeris - daging lembu dan stik - kepingan), yang dikaitkan dengan potongan roti bulat dengan penambahan daging melalui penggiling daging.
Perkataan "steak" dalam terjemahan dari bahasa Inggeris bermaksud "tenderloin", iaitu. sekeping daging yang dipotong dari bangkai binatang, dan potongan dibuat di serat otot.
Stik ikan harus dibezakan dari fillet ikan.
Stik biasanya dibuat dari ikan besar seperti ikan yu atau ikan salmon dan dipotong melintasi tulang belakang dengan kepingan bujur rata hingga setebal 3 cm dengan tulang.
Fillet adalah daging murni ikan tanpa tulang dan tanpa kulit, yang dipotong di sepanjang badan ikan.
Pada pandangan pertama, stik nampaknya merupakan hidangan yang agak rumit dalam bentuk potongan daging yang digoreng di kedua-dua belah pihak. Tetapi tidak semua orang tahu cara memasak hidangan ini dengan betul..
Proses mengusahakannya menyembunyikan banyak kehalusan, bermula dengan pemilihan dan penyediaan daging yang kompeten dan diakhiri dengan teknologi penggorengannya.
Populariti stik ikan berdasarkan beberapa faktor. Dan yang utama ialah memasak stik ikan tidak memerlukan banyak masa dan usaha..
Dan kerana stik sering dibuat dari spesies ikan mulia, mereka bukan sahaja enak, tetapi juga produk yang sihat..
Stik ikan dijual sejuk atau dibekukan. Ia hanya boleh dibakar, digoreng, dikukus. Secara semula jadi, ikan dipanggang di atas api terbuka..
Ketebalan stik mestilah 1.5-2 sentimeter.
Cara menghidangkan dan menghias hidangan
Pakar tahu bahawa membuat stik ikan yang tepat hanyalah separuh pertempuran. Anda perlu tahu cara menghidangkan dan memakannya untuk menikmati rasa daging eksotik sepenuhnya..
- Di restoran, stik hiu biru disajikan di atas piring yang dipanaskan atau di atas batu panas khas untuk mengekalkan suhu yang dikehendaki dari hidangan siap. Di rumah, hidangan boleh disajikan di atas papan hidangan khas, di atas pinggan porselin besar, di atas tembaga, atau langsung di dalam kuali di mana daging dimasak..
- Daging siap tidak tersebar di daun selada, tetapi anda boleh meletakkannya di atas bantal sayur atau lauk. Selalunya, ikan disajikan dengan lauk nasi liar rebus dengan sayur-sayuran atau kentang bakar.
- Seterusnya anda boleh meletakkan: tangkai rosemary, irisan lemon atau kapur, selada (arugula atau selada air), sayur-sayuran panggang, asparagus atau kacang hijau rebus, caper, zaitun atau zaitun. Perahu sos dengan sos (barbeku, mustard madu, pesto, lada, keju biru) disajikan secara berasingan. Sos pedas boleh dihidangkan terus dalam botol.
- Biasa minum daging ikan yu dengan wain kering putih, tetapi yang paling penting - anggur muda dengan rasa segar yang kaya. Sekiranya dikehendaki, stik siap boleh ditaburkan dengan rempah kegemaran anda tepat di pinggan.
- Stik panggang cenderung lebih kering. Oleh itu, ia sering digunakan sebagai ramuan dalam salad asli..
Stik jerung di dalam ketuhar di rumah
Senarai komponen:
- 1 kg stik
- 250 g krim
- 1/3 cawan kicap
- 1 biji lemon
- 80 ml minyak zaitun
- 1/4 pek mentega
- campuran herba kering secukup rasa
Pembakar
Cara memasak stik hiu di dalam ketuhar:
- Biarkan stik beku di dalam peti sejuk untuk mencairkan semalaman. Gunakan pisau untuk memotong kulit dengan teliti.
- Masukkan stik ke dalam mangkuk yang dalam. Tutup dengan air dan masukkan jus sebiji lemon. Biarkan di dalam peti sejuk selama 4-6 jam.
- Keringkan stik perap pada tuala kertas. Goreng dalam minyak zaitun selama beberapa minit di setiap sisi.
- Bentuk tin stik foil terbuka. Lubricate bahagian dalam dengan minyak zaitun.
- Masukkan stik hiu ke dalam acuan.
- Sebarkan kicap di atas stik dan taburkan dengan oregano. Tutup dengan krim.
- Letakkan acuan yang diisi di atas loyang. Tutup setiap kosong dengan kepingan kerajang.
- Kami menghantarnya ke oven yang telah dipanaskan selama 10 minit. Untuk keperangan, angkat penutup kerajang dan bakar selama 10 minit lagi. Hidangan disajikan di meja dengan lauk kegemaran anda.
Mematuhi kehalusan utama resipi akan membolehkan anda mendapatkan daging yang lembut, lembut dan enak.
Adakah mungkin makan ikan yu?
Spesies hiu "yang boleh dimakan" yang dikenali umum termasuk katrana, ikan hammerhead, hiu rubah, salmon, herring, mako, hampir semua jenis hiu kelabu dan biru.
Daging ikan yu adalah 20% protein, kaya dengan asid amino (yang dalam komposisi menyerupai protein daging sapi), vitamin kumpulan B, A dan unsur surih (fosfor, yodium, tembaga, kalsium, kalium).
Sebenarnya, ikan hiu adalah ramping, daging berair warna putih atau merah jambu putih, lembut dan enak, dan bahkan dengan "bonus" tambahan: ia sama sekali tidak mempunyai tulang (kecuali tulang rawan pusat), kolesterol rendah dan praktis tidak ada lemak.
Contohnya, 100 gram daging hiu biru mengandungi 143 kalori, 20 gram. tupai, 9 gr. - lemak dan 0 karbohidrat.
Bagaimana dengan keburukan?
Beberapa spesies hiu (misalnya, hiu kutub) boleh menyebabkan keracunan yang teruk pada manusia (kejang, gangguan sistem pencernaan, serangan asma, dalam kes yang jarang berlaku - bahkan kematian). Sudah tentu, anda tidak akan menjumpai daging seperti itu, tetapi anda juga boleh memasaknya (penduduk utara mempunyai hidangan nasional - hakarl, terbuat dari daging hiu kutub).
Merendam berulang, mendidih (bahkan menguburkan daging di bawah tanah) dapat mengubah hiu beracun menjadi hidangan yang selamat, tetapi sangat spesifik, yang hanya peminat makanan eksotik yang berani untuk mencuba.
Di samping itu, daging beberapa spesies hiu (misalnya, hiu kelabu) mempunyai kandungan merkuri yang tinggi, jadi tidak digalakkan untuk anak-anak dan wanita hamil..
Cara pencairan
Pertama, daging yang dibeli mesti dicairkan dengan betul. Sekiranya teknologi dilanggar, keluarannya akan berukuran besar, hanya sesuai untuk daging cincang. Kami dengan berhati-hati mengeluarkan fillet kami dari bungkusan dan memasukkannya ke dalam bekas khas untuk pencairan. Oleh kerana terdapat cukup glisir ais di atasnya, akan ada banyak cairan yang sesuai. Oleh itu, perlu mencairkannya pada rak dawai agar daging tidak tepu dengan cecair yang mengalir. Proses ini lambat. Bekas harus berada di dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Selepas itu, keluarkan fillet dan toskan dengan lembut menggunakan tuala kertas..
Cara membakar hidangan ikan yu
Pengasam masam (jus lemon, jus limau, acar, cuka, wain putih kering), minyak zaitun, pes tomato digabungkan dengan sempurna dengan daging yu.
Hidangan daging hiu akan dilengkapi dengan perasa dan ramuan dengan bau pedas yang jelas yang mengganggu bau ikan tertentu: safron, kemangi, thyme, lada putih dan hitam, oregano, daun bawang kering, akar saderi, bawang putih, paprika.
Rasa dan aroma cendawan yang kaya akan membantu menghilangkan sedikit kepahitan daging hiu, dan kebab hiu yang diasinkan dalam bir mengingatkan banyak ikan kod. Sos yang sesuai: Tabasco, mustard, lobak, Worcestershire, soya, dll..
Informasi berguna
Jerung eksotik tidak dapat dijumpai di semua kedai. Tetapi terdapat banyak jenis ikan yang lebih berpatutan, dari mana anda boleh memasak hidangan yang lazat dan asli:
- Haddock adalah ikan, hidangan dari mana tukang masak selalu menggembirakan isi rumah mereka. Ia digoreng di atas panggangan, ditambahkan ke salad, direbus, dibakar — pikdock di dalam ketuhar—, dibuat menjadi pate.
- - Ikan keli yang dimasak dengan ketuhar - memasak dengan cepat dan mudah, dan dari segi nilai pemakanannya tidak kalah dengan ikan jenis salmon.
- Steak tuna disediakan di banyak restoran ikan. Tetapi sangat mungkin untuk menghukum mereka di rumah jika anda mengetahui beberapa nuansa..
- Salmon steak adalah produk makanan istimewa kerana rasa yang enak dari ikan halus ini. Di samping itu, salmon sesuai dengan sayur-sayuran, lauk dan sos yang memenuhi rasanya dengan nota baru bahan tambahan..
- “Steak ikan keli sukar dimasak, jadi tukang masak enggan memasak ikan lembut. Tetapi sia-sia, kerana pengetahuan tentang trik kecil akan membantu mendapatkan hidangan diet dengan tekstur dan rasa yang halus, layak untuk restoran ikan elit.
Kongsi di komen jika anda pernah membeli dan memasak daging ikan eksotik? Mungkin anda tahu kehalusan penyediaan hidangan dengan ramuan "jerung"..
Adakah daging yu boleh dimakan?
Mereka yang ingin mencicipi daging babi yang mempunyai kelembutan ayam, aroma hanyir dan rasa kerang pastinya harus memasak daging ikan yu yang dapat memberi anda semua sensasi yang disenaraikan. Butiran - di bawah.
Bolehkah anda makan daging yu?
Seseorang yang menerima, sebagai produk permulaan, daging hiu segar, kedutan dari bau urea yang tidak menyenangkan (penghuni laut ini dibebaskan dari kulitnya).
Persoalan sama ada ia boleh dimakan, sebenarnya telah lama diselesaikan secara positif - daripada lebih daripada setengah ribu spesies hiu, hampir semuanya boleh dimakan, tanpa zarah interogatif "sama ada" sama ada dengan kata kerja "makan".
Mitos tentang kecenderungan pemangsa laut terhadap kanibalisme tidak dapat dijadikan hujah untuk menentang makanan ini, secara umum, makanan istimewa - jika alasan mengapa sesetengah orang tidak makan ikan hiu adalah ini, maka anda juga boleh melepaskan krustasea yang disukai oleh banyak orang makan, tanpa berlebihan, bangkai.
Bahkan orang Australia, yang lebih kerap mengalami serangan pemangsa laut daripada penduduk bumi lain, tidak mengabaikan barang yang berasal dari daging mereka. Lihatlah geografi kuliner - Asia, Afrika, Eropah, Oceania, Amerika Selatan menggunakan produk hiu secara tradisional dan dalam skala besar (orang Cina, Korea dan Jepun sangat berbeza dalam pengertian ini - setiap tahun jumlah tangkapan berjuta-juta tan), dan Amerika Utara menyertainya kenaikan kadar.
Dalam kes terakhir, penurunan pengeluaran spesies laut yang popular - ikan todak dan tuna.
Rusia juga tidak ketinggalan - pasar raya menganggap tugas mereka untuk menawarkan produk seperti itu kepada suri rumah, dan terdapat banyak resipi untuk penyediaannya dalam keadaan kita..
Sedap atau tidak
Adalah mungkin untuk akhirnya memutuskan sama ada makanan yang enak diperoleh dari ikan yu hanya dengan cara praktikal: menurut gambaran seni yang sangat baik, menurut gambar yang paling berwarna, mustahil untuk difahami - anda perlu mencuba (harus) merasakan. Pakar mendakwa bahawa ikan yu sangat baik dalam bentuk goreng, asap dan asin. Makanan dalam tin salai yang paling popular dijual dalam kicap.
Karakteristik seperti itu didasarkan bukan hanya pada hasil pengecapan - bagaimanapun, setiap orang memiliki sensasi rasa yang berbeda - tetapi juga pada kemungkinan transformasi rasa yang luas menggunakan pelbagai perasa, sos dan rempah-rempah yang diserap oleh pulpa hiu dengan kemudahan luar biasa..
Warna putih yang menarik juga memainkan peranan positif - pemprosesan dengan suhu tinggi memberikan warna hiu pada warna ini.
Manfaat atau keburukan
Seperti makanan lain, daging ikan yu menggabungkan kedua-duanya berguna (kebanyakannya) dan beberapa sifat berbahaya.
Apa yang berguna
Kami menyenaraikan kelebihan yang tidak diragukan:
Pertama, tidak ada masalah "bertengkar" dengan tulang, tradisional untuk hidangan ikan - bahkan kanak-kanak boleh memakan ikan yu tanpa langkah berjaga-jaga yang sewajarnya, terutamanya kerana, tanpa sebarang tempahan, ia diklasifikasikan sebagai produk makanan.
Kedua, komposisi biokimia kaya dengan asid amino, vitamin (kumpulan B) dan mineral (besi, kalium, kalsium, magnesium, mangan, tembaga, natrium, selenium, fosfor, zink).
Ketiga (ini adalah harta ikan biasa), organisma kita dengan cepat mengasimilasikan makanan seperti itu.
Terdapat keempat dan kelima, dll..
Contohnya, berikut adalah beberapa perkara berguna lain:
- kandungan kalori rendah (perhatian - mereka yang ingin menurunkan berat badan) dan kolesterol (saluran darah akan teratur);
| Kandungan kalori, kcal | Kolesterol, g | Protein, g | Lemak, g | Karbohidrat, g |
| 130 | 0.05 | 21 | 4.5 | 0 |
Sifat berbahaya
Semasa memilih produk di pasar raya, sama ada kita bercakap mengenai stik hiu biru yang dibungkus (ia adalah yang paling biasa di negara kita, dan orang Jepun, misalnya, terutamanya suka menghidangkan meja dengan hidangan dari ikan ini), bahagian dengan atau tanpa kulit, atau kepingan pinggang, perhatikan tidak adanya bau amonia, yang terdapat pada daging sejuk, serta sisi merah, yang tidak menyenangkan rasanya. Semasa memasak dengan menggunakan garam atau pengetinan, jangan gunakan garam beryodium, kerana ia akan menyumbang, kerana kepekatan unsur surih yang tinggi dalam daging, penghitamannya yang cepat, atau bahkan kerosakan..
Daripada sifat berbahaya daging hiu, kepekatan garam merkuri dan logam berat yang tinggi (walaupun tidak wajib) harus dibezakan.
Sehubungan dengan itu, adalah tepat untuk membataskan pengambilan makanan seperti ini untuk:
- kanak-kanak;
- wanita hamil dan menyusu;
- orang dari kedua-dua jantina dan semua peringkat umur dengan keistimewaan kepada makanan laut.
Setelah membeli ikan yu, jangan simpan lama - pengumpulan toksin di dalamnya adalah mungkin. Akhirnya, periksa geografi tangkapan hiu yang ditawarkan kepada anda secara peribadi - spesies utara yang tidak dijual secara rasmi biasanya tidak boleh dimakan dan boleh meracuni manusia dengan serius.
Cara memasak daging yu
Kami akan mengehadkan diri untuk memasak stik, yang selain daripada itu, anda memerlukan:
Teknologi tersebut adalah seperti berikut:
- Peringkat awal: membersihkan stik dari kulit, menghilangkan bau yang tidak menyenangkan menggunakan rendaman 6 jam atau malam yang disebutkan di atas.
- 2–3 jam perap di bawah penekan dan di dalam peti sejuk, di mana daging yang dibasuh dan kering yang diletakkan di dalam mangkuk dituangkan dengan mentega dan sos, ditaburkan dengan secubit barberry dan ditutup dengan cincin lemon dan lada cincang (lada dikeluarkan terlebih dahulu).
- Anda perlu menggoreng dalam kuali yang sudah dipanaskan, dan anda tidak perlu menyesal kerana minyak dilincirkan. Prosedur dua hala akan mengambil masa 10 minit jika api sederhana.
Mengapa daging yu tidak dimakan??
Saya tidak pernah mendengar dimakan.
Pengarang penerbitan
lyusya
Pencapaian yang diterima 12/12/2018
Daging ikan yu dimakan dan dimakan secara aktif. Bahkan saya pergi ke pasar raya Tabris premium di Krasnodar tahun lalu dan melihat ikan hiu beku, terkejut dan gembira. Saya memutuskan untuk memasak ikan hiu, membuat kejutan buatan sendiri, yang mengejutkan saya dimasak seperti ikan biasa, itu menjijikkan. Daging itu mengeluarkan air kencing dan berbau amonia; tidak ada aroma lain. Saya dan isteri tidak dapat makan walaupun sepotong kecil. Selepas itu, seperti orang Rusia biasa, saya masuk ke dalam talian untuk melihat cara memasak daging ikan yu. Ternyata terdapat sejumlah besar resipi untuk memasaknya. Dan sebahagian besar masa dan tindakan dalam semua resipi turun untuk membuang produk sisa hiu dari daging. Bagaimanapun, hiu tidak berjalan kerana keperluan kecil dan bahkan tidak mempunyai buah pinggang, jadi semua pengeluaran darah masuk ke dalam daging dan diekskresikan secara semula jadi melalui otot dan seterusnya ke kulit dan ke air sekitarnya.
Hiu adalah makhluk yang sangat menarik, tetapi saya menyedari satu perkara bahawa saya tidak lagi mempunyai keinginan untuk mencubanya, jadi saya tidak lagi membeli stik hiu dan fillet hiu.
Di banyak negara, mereka makan dengan banyak. Shark dihargai oleh banyak koki.
Daging ikan yu rendah lemak. Sirip hiu adalah bahagian badan yang paling mahal tetapi sangat berguna. Mereka kaya dengan nutrien.
Daging ikan yu baik untuk manusia, kerana ia
Menguatkan sistem saraf, meningkatkan prestasi kelenjar tiroid, menurunkan kolesterol darah.
Dilarang memakan daging ini: anak-anak kecil, kerana kekebalannya belum terbentuk, ibu hamil dan menyusui, orang yang alah kepada makanan laut.
Dan anda sia-sia. Daging ikan yu dimakan terutamanya di negara-negara utara. Sekarang saya tidak ingat dengan tepat di negara mana, tetapi di sana mereka membuat satu hidangan pedas dari daging ikan yu, yang terdengar seperti kata hakarl. Kenapa pedas? Ya, ia dibuat dari daging hiu, yang sebelumnya mengalami proses busuk.
Tetapi secara amnya, jika anda memasak atau menggoreng ikan yu, prosesnya agak sukar. Perkara itu adalah,. bahawa daging yu itu sendiri mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Pada ikan ini, produk perkumuhan tidak keluar melalui buah pinggang, yang tidak mereka miliki, melainkan melalui kulit. Ini adalah bagaimana seseorang atau banyak haiwan mempunyai kelenjar keringat, begitu juga pengeluaran produk buangan di jerung.
Secara semula jadi, daging seperti itu akan berbau sangat tidak menyenangkan, jadi ia mesti menjalani proses yang sesuai, bagaimanapun untuk membunuh bau.
Jadi: hiu tidak hanya digunakan sebagai kulit untuk membuat sejenis kertas pasir, tetapi juga digunakan secara meluas untuk makanan. Anda tidak berminat secara khusus dalam hal ini, jadi nampaknya anda tidak begitu. Dan terdapat banyak spesies hiu. Mereka, seperti sturgeon, tidak mempunyai tulang, bukannya tulang rawan.
Sheikh Salih al-Fawzan: Adakah mungkin memakan daging ikan yu dan ikan lumba-lumba?
“Semua yang tidak dapat tinggal (hidup), kecuali di air, dianggap sebagai mangsa laut. Kerana tidak ada bukti untuk pengecualian (untuk ini). Mereka (beberapa sarjana) mengatakan bahawa daging buaya dan ular laut tidak dimakan, tetapi tidak ada bukti untuk ini. Allah, Dia Maha Suci dan Agung, menyimpulkannya, dengan mengatakan: "Kamu diizinkan melakukan rampasan laut" (5:96). Dan mangsa laut adalah sesuatu yang tidak dapat hidup kecuali di air. Bagi buaya, ia dapat hidup baik di darat maupun di perairan. Oleh itu, pendapat mengenai larangannya lebih berat. Dan untuk apa yang tidak dapat tinggal kecuali di air, maka dibolehkan, tanpa ada pengecualian ".
Ulama terkemuka: Syeikh Salih ibn Fawzan ibn ‘Abdullah al-Fawzan, ahli Jawatankuasa Ilmuwan Besar dan Jawatankuasa Tetap Fatwa Arab Saudi.
Carta Perbandingan Haiwan Makan untuk 4 Madhhab
Kami memberi perhatian kepada anda jadual perbandingan menurut 4 madzhab mengenai kebolehbolehkan dan larangan makan jenis haiwan tertentu.
Pengetahuan tentang apa yang dibenarkan dan tidak boleh dimakan termasuk dalam kategori pengetahuan utama yang harus dimiliki oleh setiap Muslim..
Adakah daging yu dibenarkan?
Seorang kenalan bukan Islam bertanya mengapa orang Islam tidak boleh makan daging ikan yu. Saya tahu hiu adalah pemangsa, tetapi tuna juga pemangsa. Tolong jelaskan.
Dengan nama Allah yang Pemurah dan Penyayang!
Assalamu alaykum wa rahmatullahi wa barakatukh!
Haiwan laut yang merupakan ikan boleh dimakan, tidak kira sama ada pemangsa atau tidak. Nabi (saw) bersabda:
أحلت لنا ميتتان: الحوت ، والجراد
Dua jenis bangkai (haiwan yang mati tanpa prosedur penyembelihan Islam) dibenarkan kepada kami: ikan dan belalang. (Ahmad. Musnad. - No. 3218, diriwayatkan oleh Ibn Umar)
Jerung adalah ikan, dan oleh itu ia dibenarkan makan.
Dan Allah lebih mengetahui.
Wasalam.
Mufti Suhail Tarmakhomed
Jabatan Fatwa Majlis Ulama
Berita serupa
Abu Hanifa dan Hadis Menunjuk kepadaNya
Cara membaca namaz dalam perjalanan?
Bolehkah seorang Syafi'i berwuduk menurut mazhab Hanafi?
Sekiranya seorang wanita melakukan perjalanan tanpa mahram, bolehkah dia memendekkan solat ?
1 komen
Sebilangan Ulama menganggap daging ikan hiu dilarang, kerana ikan ini adalah salah satu ikan pemangsa. Sebagai bukti ini, mereka mengutip sebuah hadis dari Imam Muslim bahawa Nabi SAW bersabda: "Apa-apa yang mempunyai taring dari binatang pemangsa dilarang dimakan.".
Ulama lain menganggap daging ikan yu dibenarkan kerana kebolehgunaan makanan laut secara umum. Ini dibuktikan dengan firman Allah SWT: “Anda diizinkan menjadi mangsa laut dan makanan untuk kebaikan anda dan pelancong, tetapi anda dilarang memburu mangsa di darat ketika anda berada di ihram. Takutlah kepada Allah, kepada siapa kamu akan dihimpunkan. " (Makanan, 96)
Dan juga sabda Rasulullah saw, tentang laut: "Airnya bersih, tetapi bangkainya dibenarkan." (Ahmad, An-Nasai).
Menurut mazhab Hanafi, semua makanan laut yang berkaitan dengan ikan dan seperti ikan adalah halal. Hiu itu layak dijadikan ikan, sehingga boleh dimakan.