Kebenaran.

Mari lihat buku rujukan dan cuba jawab soalan utama artikel kami: "Apakah nilai pemakanan keju kotej rendah lemak?" Menurut data rujukan, keju kotej rendah lemak mengandungi protein 18%, dan keju kotej berlemak mengandungi 14% protein (yang bermaksud bahawa 100 g keju kotej rendah lemak mengandungi 18 g protein).

Berapakah dan berapa banyak protein yang terdapat dalam dadih?

Di bawah pengaruh mikroorganisma asid laktik, kasein sebahagiannya hancur dengan pembentukan peptida dengan berat molekul dan asid amino yang berbeza. Oleh itu, produk ini diperkaya dengan asid amino yang tidak penting dan penting serta protein yang mudah dicerna. Ini meningkatkan nilai biologinya. Nilai biologi ditentukan oleh kandungan asid amino penting (penting) dalam curd, nisbah asid amino ini mesti ditentukan dengan ketat. Protein di mana kandungan asid amino seimbang disebut ideal. Semua asid amino penting diasimilasikan dalam protein sedemikian. Dengan kekurangan sekurang-kurangnya satu asid amino, penghadaman selebihnya akan berkurang. Bilangan asid amino penting dalam protein curd adalah 8. Asid amino penting termasuk valine (Val), leucine (Leu), isoleucine (Ile), lysine (Lys), methionine (Met), threonine (Tre), tryptophan (Trp), phenylalanine.

Sebagai tambahan, keju kotej mengandungi asid amino yang boleh diganti untuk orang dewasa - ini adalah alanin, arginin, asid aspartik, histidin, glisin, asid glutamat, prolin, serin, tirosin, sistin. Bahan-bahan ini disintesis dalam tubuh orang dewasa, tetapi dalam hal pelanggaran pembentukan asid ini, zat ini dapat diperoleh dari produk protein, misalnya, seperti keju cottage, keju, minuman susu yang ditapai. Metionin asid amino yang tidak dapat diganti sebahagiannya dapat digantikan oleh sistin asid tidak penting, dan fenilalanin oleh tirosin. Keju kotej kekurangan asid amino metionin + sistin. Oleh itu, adalah mungkin untuk meningkatkan pencernaan bahan yang tidak tergantikan di dalamnya dengan menambahkan krim masam, ia mengandungi jumlah metionin yang mencukupi. Kandungan metionin yang tinggi dalam kacang almond dan walnut.

Untuk mengetahui berapa banyak protein dalam dadih yang anda beli di kedai, anda perlu mendapatkan nilai ini pada bungkusan. Pada bungkusan keju kotej, jumlah protein, lemak dan karbohidrat mesti ditunjukkan. Sekiranya membuat keju kotej di rumah, gunakan data rujukan yang disediakan pada awal artikel. Produk yang diperbuat daripada susu skim boleh dianggap rendah lemak, dan dari susu keseluruhan - lemak.

Nilai pemakanan keju kotej.

Sebagai tambahan kepada nilai biologi produk, terdapat nilai pemakanan produk, dalam hal ini kita akan menganalisis nilai pemakanan keju kotej.

Nilai pemakanan ditentukan oleh komposisi kimia produk. Maksudnya, kandungan protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral, asid amino dalam curd. Jumlah protein, lemak dan karbohidrat yang perlu anda ketahui untuk mengira kandungan kalori produk.

Ia mengandungi faktor pemakanan penting - vitamin dan mineral.

Mineral dalam curd.

Produk protein ini mengandungi mineral berikut:

A) Kalium - diperlukan untuk fungsi normal otot jantung;

B) Kalsium - untuk menguatkan tulang dan gigi;

C) Magnesium - mengambil bahagian dalam penghantaran impuls saraf;

D) Natrium - menormalkan tekanan darah;

E) Fosfor - penyimpanan maklumat genetik;

E) Klorin adalah komponen jus gastrik yang paling penting;

G) Zat besi - komponen hemoglobin yang paling penting;

H) Tembaga - menguatkan sistem imun;

I) Molibdenum - untuk pertumbuhan dan perkembangan sel yang normal;

K) Selenium adalah antioksidan;

L) Fluorin - mengambil bahagian dalam pembentukan tulang;

M) Zink - mengambil bahagian dalam pembentukan insulin.

Curd semasa mengandung. Vitamin dalam curd.

Mari kita fikirkan apa penggunaan keju kotej untuk wanita hamil dan vitamin apa yang dikandungnya. Pengambilan yang disyorkan untuk wanita hamil selama 1 dos tidak melebihi 300-400g.

300g keju kotej rendah lemak untuk seorang wanita semasa mengandung mengandungi vitamin:

1. 40% daripada keperluan harian untuk B12;
2. 25% daripada keperluan harian untuk B6;
3. 45% daripada keperluan harian untuk biotin;
4. 20% keperluan harian untuk asid folik;
5. Keperluan B12 100% setiap hari.

Kekurangan asid folik semasa kehamilan menyebabkan penempatan rendah, gangguan plasenta, kelahiran pramatang, pendarahan semasa kehamilan, dan kelewatan dalam perkembangan mental atau fizikal janin. Gabungan asid folik + vitamin B12 diperlukan semasa pertumbuhan embrio untuk pembahagian sel aktif. Folacin terlibat dalam penghantaran maklumat genetik. Oleh itu, wanita hamil perlu memasukkan keju kotej dalam makanan mereka. Ini dapat dilihat bahawa nilai pemakanan keju kotej sangat tinggi..

Kalsium dalam dadih.

Antara mineral yang terdapat dalam dadih, yang paling penting ialah kalsium.. 100g produk mengandungi 120mg kalsium. Semua orang tahu bahawa ia adalah komponen utama tisu tulang. Mineral ini memastikan fungsi normal sistem saraf, menormalkan metabolisme, dan terlibat dalam pengangkutan nutrien. Adalah perlu untuk memasukkan dalam makanan makanan harian yang mengandungi kalsium (keju cottage, keju, produk tenusu). Bagi kanak-kanak, wanita hamil, ibu menyusu, orang tua, pengambilan kalsium harian harus ditingkatkan.

Saya ingin menunjukkan bahawa terdapat dua cara untuk menghasilkan produk protein ini:

1. Cara yang biasa (susu diperam, kemudian curd yang dihasilkan dipanaskan dan ditekan)
2. Kaedah dengan penambahan rennet.

Karipap yang diperoleh dengan pembekuan rennet (kaedah 2) mengandungi lebih banyak kalsium, ia disebut diet. Oleh itu, dapat dilihat bahawa keju kotej bebas lemak mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Analisis keju kotej untuk kandungan kalsium, asid amino dan protein

Hasil kerja pemenang persidangan ilmiah dan praktikal bandar terbuka "Projek Kurchatov: dari pengetahuan ke praktik, dari praktik hingga hasil" di bahagian "Alam Sekitar" di antara karya individu pelajar di kelas 8-9

Penerangan

Dalam proses kerja penyelidikan, bahan dikaji mengenai jenis keju kotej, komposisi mineral dan organiknya, nilai protein dan kalsium untuk manusia.

Pada bahagian praktikal, tinjauan dilakukan di kalangan rakan sekelas penulis untuk mengetahui tahap kesedaran pelajar mengenai peranan protein dan kalsium dalam tubuh manusia..

Untuk mencapai tujuan dan objektif, digunakan pelbagai kaedah penyelidikan:

- lajur (penapisan gel) dan kromatografi lapisan nipis (untuk penentuan kualitatif protein dan asid amino dalam keju kotej dari pengeluar yang berbeza);

- kaedah spektrofotometri dan titrometri pemendakan (untuk penentuan kuantitatif protein dan kalsium dalam ekstrak keju kotej yang dianalisis).

Kandungan protein kuantitatif dalam pelbagai sampel keju kotej ditentukan. Untuk ini, penulis mengukur ketumpatan optik larutan albumin yang disediakan dari pelbagai kepekatan menggunakan kaedah mikrobetik dan membina graf penentukuran. Ketumpatan optik sampel protein keju kotej ditentukan menggunakan spektrofotometer, kandungan protein - menggunakan graf penentukuran berdasarkan nilai ketumpatan optik.

Asid amino dipisahkan dengan kromatografi lajur, dan komposisi asid amino yang berbeza dalam sampel yang dikaji dinyatakan oleh kromatografi lapisan tipis, seperti yang dibuktikan oleh warna dan Rf pada kromatogram.

Titrasi pemendakan digunakan untuk menentukan kandungan kalsium kuantitatif dalam keju kotej dari pengeluar yang berbeza. Titrasi ekstrak keju kotej dilakukan dengan natrium oksalat hingga terbentuk endapan kalsium oksalat. Sebagai hasil eksperimen, pengiraan dilakukan untuk mengetahui kepekatan ion kalsium dalam ekstrak keju kotej.

Kerja penyelidikan telah mengesahkan hipotesis bahawa keju kotej rendah lemak "Dmitrovsky" dan "Blagoda" mengandungi kalsium, protein dan asid amino yang diperlukan untuk kehidupan manusia..

tujuan

Selidiki kandungan kalsium, asid amino dan protein dalam keju kotej dari pengeluar yang berbeza.

Keputusan:

1. Kandungan kuantitatif protein dalam sampel keju kotej tanpa lemak "Dmitrovsky" dan "Blagoda" ditentukan oleh spektrofotometri.
2. Kehadiran asid amino dalam semua sampel keju kotej yang dikaji ditentukan oleh kromatografi lapisan nipis: leucine, glycine, lysine, valine, argenine, aspartic acid, tryptophan and phenylalanine.
3. Kandungan kuantitatif kalsium dalam sampel keju kotej ditentukan oleh titrimetri pemendakan.

Peralatan dan peralatan yang digunakan dalam kerja:

1. Makmal digital.
2. Tabung uji, termos, dispenser automatik, pipet, dispenser pipet, titet buret.
3. Centrifuge PE-6926.
4. Pengadun magnet.
5. Kromatografi lajur.
6. Spektrofotometer.
7. Kit Kromatografi Lapisan Tipis (Plat Kromatografi)

Perspektif kajian

Menurut hasil kajian, penulis mengesyorkan menggunakan keju kotej, kerana ia mengandungi sejumlah besar asid amino, protein dan kalsium..

Curd juga mengandungi unsur-unsur, tanpa itu penyerapan kalsium tidak mungkin. Dalam hal ini, adalah mungkin untuk mengkaji bahan-bahan mengenai unsur-unsur yang menyumbang kepada asimilasi kalsium, mengenal kaedah mengesan unsur-unsur tersebut dan mengasingkannya dari keju kotej..

Pendapat khas

"Saya gembira kerana saya berkesempatan menjalankan kerja penyelidikan menggunakan peralatan projek Kurchatov dan, saya harap, hasil penyelidikan saya akan menjadi hujah lain untuk menggunakan keju kotej.

Projek Kurchatov memberi peluang untuk berkenalan dengan pelbagai kaedah penyelidikan, dengan peralatan moden yang membolehkan anda terlibat dalam aktiviti ilmiah di dalam dinding sekolah. Pengetahuan yang diperoleh semasa mengerjakan projek penyelidikan memungkinkan untuk menggunakannya dalam kehidupan seharian "

Keju kotej

Curd adalah produk susu fermentasi yang diperoleh dengan penapaian susu dan penyingkiran whey berikutnya.

Keju kotej mengandungi vitamin, laktosa, mineral, enzim, lemak, protein.

Keju kotej telah diketahui oleh manusia sejak zaman kuno, walaupun para saintis masih belum dapat menjawab negara mana yang dianggap sebagai tanah air produk ini. Tentunya diketahui bahawa sebutan tentangnya terdapat bahkan di sumber-sumber Rom Purba, yang menggambarkan proses pembuatan keju kotej.

Di Rusia, keju kotej adalah produk kegemaran, mereka memakannya dengan senang hati dengan madu dan krim masam. Ia dibuat dalam oven, dan produk awalnya adalah yogurt.

Hari ini, keju kotej di Rusia disiapkan secara industri, dibahagi dengan kandungan lemak: terdapat meja rendah lemak, dua peratus, keju kotej lima persen, petani, separuh lemak dan lemak, serta jisim curd.

Di Rusia, keju kotej disebut keju.

Keperluan protein harian dilindungi oleh 9 sudu keju kotej.

Keju kotej mengandungi protein yang diperlukan untuk pemulihan tisu badan, kalsium, yang diperlukan untuk menguatkan sistem muskuloskeletal. Asid amino dari keju kotej akan membantu mencegah penyakit hati, ginjal, saluran gastrointestinal, sistem kardiovaskular dan paru-paru, dan sebagai tambahan, keju kotej membantu menormalkan sistem saraf.

Keju kotej dimakan segar, menambah buah, rempah, kacang dan krim masam ke dalamnya, serta membuat ladu, kue keju, kue Paskah, kue keju dan kaserol daripadanya.

Keju kotej

Keju kotej adalah salah satu produk tenusu yang paling terkenal dari haiwan, yang diketahui oleh manusia sejak zaman kuno. Dalam satu bentuk atau yang lain, ia dimakan di seluruh pelosok dunia, namun, keju kotej mendapat popularitas paling besar pada tingkat tradisi yang sudah tertanam di negara-negara Eropah Utara dan Timur..

Dari mana produk ini terdiri, jenis apa, seberapa berguna produk susu fermentasi ini dan dalam kuantiti apa yang harus dimakan? Anda akan membaca mengenai perkara ini dan banyak lagi dalam artikel kami..

Sedikit sejarah

Dokumentari tidak langsung pertama mengenai keju kotej boleh didapati walaupun dalam tamadun Mesopotamia. Produk ini juga digunakan secara aktif di Rom Purba. Di wilayah Rusia Kuno, keju kotej disebut keju, setiap hidangan berdasarkannya menerima akar yang serupa dengan suara..

Nama produk yang dihormati di kalangan orang Slavia sangat berakar sehingga digunakan untuk jangka masa yang panjang walaupun setelah munculnya keju keras dalam kehidupan seharian. Kaedah pemuliharaan moden belum diketahui pada masa itu, oleh itu, keju kotej praktikalnya tidak disimpan tidak berubah - ia ditekan, diletakkan di dalam ketuhar, dan setelah kelembapan keluar, ia dimasukkan ke dalam periuk dan dituangkan dengan mentega cair. Dalam bentuk ini, produk pengebumian dapat disimpan selama berbulan-bulan..

Komposisi

Keju kotej terdiri daripada sebilangan besar komponen, kepekatannya sangat bergantung pada jenis keju kotej dan kandungan lemaknya.

Peratusan dan komposisi komponen:

1. Air - 64 hingga 70 peratus;
2. Protein - 14 hingga 18 peratus
3. Lemak (termasuk tepu dan tak jenuh tunggal) - 0.1 hingga 18 peratus
4. Karbohidrat (laktosa dan galaktosa) - 1 hingga 1.5 peratus;
5. Abu - 1 hingga 1.2 peratus.

Juga, curd mengandungi sejumlah mineral dan vitamin:

1. Vitamin: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-karoten;
2. Mineral - natrium, kalium, kalsium, magnesium, fosforus, besi, tembaga, zink, selenium, mangan, molibdenum dan fluorin;
3. Asid amino yang boleh diganti dan penting - arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methiodine, cysteine, threonine, tryptophan, phenylalanine, tyrosine, alanine, glycine, proline, serine, aspartic and glutamic acid.

Jenis keju kotej

Pertama sekali, keju kotej dibahagikan mengikut sifat pengguna:

1. Klasik. Mempunyai kandungan lemak 4 hingga 18 peratus;
2. Tidak berminyak. Versi berani keju kotej 1.8 peratus;
3. Berlemak. Selalunya, produk buatan sendiri yang tidak menarik dengan kandungan lemak 19 hingga 23 peratus;
4. Rendah lemak. Lemak hanya terdapat dalam jumlah jejak, kurang dari 0.1 peratus;
5. Calcined. Keju kotej, tepu dengan kalsium;
6. Keju kotej dengan bahan tambahan. Mereka biasanya kacang, kismis, buah gula-gula, buah kering, pelbagai jem dan pengawet.

Selain itu, produk ini juga dikelaskan mengikut kaedah pengeluaran:

1. Tradisional klasik. Mempunyai dua variasi - asid-rennet dan asid. Dalam kes pertama, ia dibuat dari susu skim, proses pembekuan berlaku kerana asid laktik dan penapaian di bawah pengaruh kultur starter. Pilihan kedua ialah penggunaan bakteria dan rennet asid laktik;
2. Terpisah. Produk asas (susu pra-klarifikasi) dapat dipisahkan untuk mendapatkan susu skim dan krim 50-55 persen. Selanjutnya, keju kotej dihasilkan dari substrat bebas lemak menggunakan pembekuan asid-rennet, dan setelah menyejukkan, sejumlah kecil krim yang diperoleh sebelumnya ditambahkan ke produk jadi.

Keju kotej lain dibahagikan mengikut ketekalan:

1. Biji-bijian. Produk "rumah" klasik;
2. Sedap. Mempunyai tekstur berminyak sebagai campuran homogen.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan keju kotej

Kandungan kalori keju kotej sangat bergantung pada kandungan lemaknya. Jadi, nilai tenaga produk makanan hanya 700 kcal sekilogram. Spesies tanpa lemak dan berani mempunyai nilai kalori masing-masing 860 dan 1560 kcal / kg. Nilai tenaga keju kotej berlemak boleh mencapai 2260-2500 kkal per kilogram produk.

Komposisi jisim juga sebahagiannya bergantung pada jenis dadih. Nilai pemakanan khas produk yang paling popular dan meluas dari segi berat 100 gram, sepadan dengan GOST moden (keju kotej tebal, 9 peratus) adalah seperti berikut:

1. Protein - 18 gram;
2. Lemak - 9 gram;
3. Karbohidrat - 3 gram;
4. Air - 67.8 gram;
5. Komponen abu - 1 gram;
6. Serat makanan - tidak ada.

Seperti disebutkan di atas, bergantung pada kandungan lemak dadih dan metode penyediaannya, nilai pemakanan dapat berfluktuasi antara 5-15 persen.

Ciri-ciri keju kotej yang berguna

Bukan hanya keju kotej yang disyorkan untuk digunakan, tanpa mengira usia dan jantina, sebagai produk yang sangat berguna dalam semua aspek. Komposisi semula jadi yang unik, serta banyak jenis produk, membolehkan anda memperkenalkan produk susu fermentasi ke dalam beberapa diet umum dan khusus.

Pertama sekali, keju kotej rendah lemak disyorkan untuk kanak-kanak berumur 5 tahun, wanita hamil dan ibu menyusui sebagai produk yang kaya dengan garam kalsium dan fosforus, asid amino penting - unsur-unsur ini mempunyai kesan yang baik terhadap pertumbuhan tulang, serta aktiviti seluruh sistem kardiovaskular. Di samping itu, komposisi mineral multikomponen akan berguna untuk pesakit dengan tuberkulosis dan anemia, untuk pesakit dengan masalah ginjal dan hati, kerana ia menormalkan proses metabolik dengan sempurna dan mengeluarkan lebihan cairan dari badan..

Jenis keju kotej rendah lemak sering diresepkan untuk gout dan obesiti, sebagai produk alternatif untuk daging dan ikan, yang mengandungi protein dalam kepekatan yang cukup tinggi. Koloni ragi dan asidofilik bakteria yang termasuk dalam curd mempunyai kesan positif terhadap pemulihan mikroflora usus, masing-masing, mereka sesuai untuk pelbagai penyakit saluran gastrointestinal (kecuali distrofik-sistemik). Jangan lupa tentang produk dan mereka yang mempunyai masalah dengan rambut, kuku, gigi yang buruk - pengambilan tiga kali makanan yang wajib di atas dalam bentuk tulen akan meningkatkan keadaan komponen tubuh ini dengan ketara.

Keju kotej jenis lemak adalah sumber pemulihan badan yang sihat dan berkalori tinggi selepas pembedahan besar - selalunya disyorkan oleh pakar pemakanan kepada sesiapa sahaja yang memerlukan pemakanan yang lengkap dan dipertingkatkan..

Komposisi vitamin keju kotej tidak begitu mengagumkan dengan mineral, namun, kepekatan tinggi unsur kumpulan B, D memungkinkan untuk menggunakannya sebagai unsur diet terapeutik dalam kes aterosklerosis, serta sebagai agen profilaksis terhadap kebutaan malam, masalah dengan sistem muskuloskeletal, penuaan pramatang, keseluruhan sebilangan penyakit lain.

Keju kotej dapat digunakan bukan hanya untuk makanan - krim, salap, topeng untuk wajah dan badan dibuat dari itu di rumah, dan bahkan luka bakar dapat dirawat..

Ciri-ciri berbahaya keju kotej

Dalam beberapa kes, curd boleh membahayakan kesihatan manusia. Mari kita jelaskan kes yang paling biasa:

1. Penggunaan produk yang tidak terkawal. Keju kotej (terutamanya jenis lemaknya) adalah produk berkalori tinggi. Dos penggunaan kedua yang disyorkan ialah 100 gram 3-4 kali seminggu. Sekiranya dos ini dilampaui secara signifikan secara berterusan, maka risiko kegemukan meningkat, dan aterosklerosis juga dapat berkembang dengan latar belakang peningkatan kadar kolesterol. Juga, kalsium yang berlebihan dapat mempengaruhi kemerosotan sistem kardiovaskular..
2. Intoleransi protein yang berlebihan atau terlalu tepu badan dengannya. Sebilangan orang mungkin mempunyai intoleransi mutlak terhadap makanan putih - keju kotej dikategorikan secara kontraindikasi untuk mereka. Juga, ketiadaan sekatan penggunaan produk dengan latar belakang menu yang monoton dapat memprovokasi perubahan keseimbangan protein dalam tubuh, yang, pertama sekali, akan sangat mempengaruhi buah pinggang dari sisi negatif..
3. Larangan penggunaan untuk masalah kesihatan yang serius. Doktor mengesyorkan untuk membatasi pengambilan atau meninggalkan sepenuhnya penggunaan keju kotej dalam makanan dengan patologi sistemik buah pinggang, hati dan saluran gastrointestinal yang merosakkan pada tahap dekompensasi. Pesakit seperti itu diberi diet yang sangat ketat, dan nutrien diperkenalkan terutamanya melalui titisan.
4. Jangka hayat. Alasan yang sangat biasa, tetapi biasa bagi bahaya keju kotej adalah akhir jangka hayatnya. Menjadi produk semula jadi dari haiwan, keju kotej merosakkan dengan cepat dan dapat disimpan tidak lebih dari 4-5 hari, walaupun pada suhu rendah di dalam peti sejuk. Selepas tempoh ini, mikroflora patogen dapat berkembang biak dalam produk rumah, menyebabkan keracunan dan bahkan pelbagai jangkitan bakteria. Versi industri dalam pembungkusan vakum aseptik dengan bahan pengawet mempunyai jangka hayat yang lebih lama, tetapi bagaimanapun, perhatikan mereka ketika membeli produk. Adakah tarikh luput tepat? Lebih baik menolak makanan seperti itu atau, sebagai pilihan terakhir, menjalani rawatan panas dengan membuat kek keju, kaserol atau hidangan lain, tetapi tidak makan mentah.

Cara membuat keju kotej buatan sendiri?

Selalunya, keju kotej dibuat dari susu di rumah. Berikut adalah resipi memasak klasik - agak mudah dan berkesan.

1. Ambil jumlah susu yang mencukupi (2-3 liter), tuangkan ke dalam periuk, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari sehingga produk utama akan menjadi masam. Sekiranya dikehendaki, tambahkan beberapa sudu krim masam rendah lemak ke dalam cecair - ini akan memberi sedikit masam pada produk masa depan;
2. Pada penghujung hari, pastikan susu benar-benar masam, kemudian letakkan kuali dengan cecair di dalam bekas besar (jika susu anda dalam 3 liter, maka anda perlu memasukkan kuali dalam 5 atau 7 liter), yang bertepatan dengan permulaan tinggi. Isi jurang antara hidangan di atas dengan air biasa;
3. Letakkan "periuk berganda" di atas api kecil, kemudian tinggal sementara di atas dapur dan perhatikan susu. Semasa perlahan-lahan mendidih, cecair kekuningan akan mula muncul dan perpisahan berlaku. Matikan oven dengan segera dan keluarkan bekas kami dari dalamnya. Selepas rawatan panas, kapal dengan susu masam mesti disejukkan ke suhu bilik;
4. Ambil ayak besar, letakkan kain tipis dalam 2 lapisan di bahagian bawahnya. Dengan menggunakan sudu besar, ambil substrat dari periuk dan letakkan di atas kain cheesecloth. Setelah mengisi sebahagian ayak, angkat tepi kain kasa dari sisi dan ikat ke dalam beg jenis - anda boleh menggantungnya dengan simpul untuk menguras serum;
5. Selepas 15-20 minit, buka "beg" - produk yang tinggal di dalamnya adalah keju kotej buatan sendiri.

1. Gumpalan besar, diletakkan di atas ayakan dari kuali, lebih baik memotongnya walaupun dalam bekas dengan ukuran kecil, dan kemudian letakkan di atas kain tipis;
2. Perhatikan secara dekat proses mendidih susu masam dan pastikan untuk menunggu saat pembekuan dan pembentukan cecair kekuningan, dan kemudian segera mengeluarkannya dari kompor. Apabila substrat terlalu panas, keju kotej akan menjadi kecil dan rapuh, sementara terlalu panas akan menjadi masam;
3. Untuk mendapatkan keju kotej yang paling padat, setelah meletakkannya di kain tipis dan mengikat simpulan, letakkan papan dapur yang bersih di atas "beg" dan buat beban tambahan (dengan meletakkan, misalnya, balang jem);
4. Baki whey selepas prosedur penyediaan keju kotej boleh digunakan untuk membuat kvass, jeli atau jeli yang enak.

Keju kotej Kefir

Keju kotej boleh disediakan bukan sahaja dari susu - kefir sering digunakan untuk ini. Terdapat beberapa resipi jenis yang sama untuk penyediaan produk yang disebutkan di atas, baik dalam kaedah klasik dan terpaksa, menggunakan pemanasan di atas dapur atau di dalam ketuhar gelombang mikro. Walau bagaimanapun, di sini kami akan memberikan pilihan alternatif untuk membuat keju kotej dari kefir - dengan kaedah pembekuan. Tiba-tiba? Tetapi ia sangat mudah dan berkesan, lebih-lebih lagi, tanpa usaha.

1. Masukkan bungkusan dengan produk asas di dalam peti sejuk dalam pek tetra, lebih baik pada waktu petang. Menjelang pagi, kefir akan membeku sepenuhnya;
2. Pada waktu pagi, buka bungkusan dengan teliti dan letakkan batang segi empat yang dihasilkan untuk dicairkan pada ayak, yang pertama kali mesti ditutup dengan kain kasa dalam 2 lapisan. Selepas 8-10 jam pada suhu bilik, whey akan habis sepenuhnya, meninggalkan keju kotej yang enak di atas kain kasa, dengan konsistensi pasty, yang rasanya seperti ricotta.

Resipi keju kotej langkah demi langkah

Selama ribuan tahun yang lalu, beratus-ratus resipi yang paling pelbagai untuk hidangan dari keju kotej telah dibuat di dunia - mereka berbeza dalam ciri, warna, dan kaedah pengeluaran tempatan. Berikut adalah varian masakan Eropah Timur klasik, yang paling disesuaikan dan diminati di ruang pasca-Soviet..

Lempeng keju kotej

Cheesecakes adalah hidangan Slavia klasik yang boleh didapati di atas meja keluarga mana pun yang selalu menggunakan produk susu dan susu masam untuk makanan. Mereka sihat, berkhasiat, mudah disediakan, sesuai untuk diet harian..

1. Satu paun keju kotej lemak sederhana;
2. Tiga sudu tepung;
3. 2-3 sudu gula;
4. Beberapa telur segar;
5. Minyak bunga matahari, 50 gram kismis, tepung.

1. Bilas dan kukus kismis dalam air suam;
2. Campurkan keju kotej dengan gula dan gosok dengan teliti melalui ayak sederhana;
3. Masukkan telur yang dimasak dan 1 cawan tepung ke dalam campuran. Uleni konsistensi yang dihasilkan, kemudian masukkan kismis dan kacau sekali lagi;
4. Siapkan permukaan kerja anda dengan serbuk roti (lapisan tepung nipis di atas papan). Basahkan sedikit tangan anda dan bentuk kuih kecil dari adunan yang disediakan, gulungkannya ke dalam tepung;
5. Biarkan tortilla yang telah disiapkan selama 10 minit, kemudian gulung lagi dalam roti;
6. Tuangkan minyak secukupnya ke dalam periuk, panaskan piring dengan api kecil dan goreng kuih selama 1.5-2 minit di setiap sisi sehingga dimasak sepenuhnya;
7. Kek keju siap dihidangkan panas, jika perlu, krim masam ditambahkan ke dalam mangkuk yang berasingan.

1. Goreng kuih hingga kekuningan, lebih baik tutup kuali dengan penutup - jadi kek keju akan berubah menjadi berair dan lembut;
2. Jangan gunakan banyak roti - ini akan merosakkan rasa produk akhir;
3. Doh mestilah tebal, tidak melekat pada tangan anda dan kelihatan seperti jisim curd klasik;
4. Keju kotej kering segar sesuai untuk kek keju - jadi rasanya pasti sesuai.

Casserole keju

Curd casserole adalah puding Inggeris versi Slavia kuno dan lasagna Itali, hidangan lazat, sihat dan agak mudah disediakan yang disukai oleh orang muda dan tua.

1. 300 gram keju kotej;
2. 4 sudu besar semolina;
3. ½ cawan krim masam 15 peratus lemak;
4. 2 biji telur;
5. 4 sudu gula;
6. 100 gram kismis;
7. 1 beg serbuk penaik;
8. Sejumput vanillin;
9. Salt sudu teh garam, minyak sayuran.

1. Basuh dan kukus kismis dalam air suam;
2. Campurkan semolina dengan krim masam dan sisihkan selama 15 minit;
3. Masukkan keju kotej, campuran semolina dan krim masam, vanillin, kandungan 1 sachet serbuk penaik dan garam ke dalam bekas, kemudian kacau sebati, menggunakan pengisar. Hasilnya mestilah campuran pasty tanpa gumpalan;
4. Tuangkan telur yang dipukul dengan gula ke dalam campuran (semestinya mempunyai busa tebal dan stabil) dan campurkan dengan lembut;
5. Masukkan kismis yang telah siap dan kacau lagi;
6. Griskan penaik dengan mentega, taburkan dengan semolina;
7. Tuangkan campuran ke dalam acuan, kemudian masukkan bahan kerja ke dalam ketuhar pada suhu 180 darjah dan bakar selama ¾ jam;
8. Keluarkan kaserol, biarkan sejuk sedikit hingga suam, kemudian potong pinggan dan letakkan di atas pinggan;
9. Casserole keju kotej disajikan hangat dengan krim masam.

1. Pilih hanya keju kotej buatan sendiri untuk hidangan anda;
2. Jangan gunakan tepung - ada semolina untuk menggantikannya. Dengan itu, kaserol akan mengekalkan bentuknya yang melengkung dan akan sesenang mungkin;
3. Perhatikan rejim suhu. Sekiranya ketuhar anda tidak dapat mengekalkan suhu tetap 180 darjah, maka anda mesti berada di dekat oven dan mengubah suhunya agar lapisan bawah pinggan tidak terbakar, dan lapisan atasnya cukup dipanggang.

Cheesecake dari keju kotej

Cheesecake adalah nama yang agak baru untuk Rusia, yang dipinjam dari masakan Amerika. Istilah ini biasanya bermaksud pencuci mulut yang mengandung keju, dalam kes kita, bukannya keju keras klasik "Philadelphia", keju kotej buatan sendiri digunakan.

Perlu diperhatikan bahawa hidangan ini pada asalnya tidak berasal dari Amerika, tetapi datang ke negara ini dari Eropah lama - kek keju pertama kali disiapkan di Yunani kuno (atlet pada masa itu diberi makan pencuci mulut yang lazat di Olimpik).

1. Untuk krim - ½ kilogram keju kotej lemak buatan sendiri, 100 gram krim 35%, 150 gram gula, 5 kuning telur dan 4 protein, satu sudu tepung dan jem dengan gula tepung untuk dihidangkan;
2. Untuk adunan - 170 gram tepung, 1 telur, 100 gram marjerin mentega sejuk, 50 gram gula tepung dan sedikit garam.

1. Tiga marjerin pada parutan halus, tambah garam dan tepung ke dalamnya;
2. Masukkan gula aising dan isi telur ke dalam campuran, kemudian perlahan-lahan menguli doh;
3. Kami membungkus doh yang dihasilkan dalam kerajang dan letakkan di dalam peti sejuk selama ½ jam;
4. Lap keju kotej melalui ayak halus;
5. Pisahkan kuning telur dan putih;
6. Masukkan 1 kuning telur ke jisim curd, pukul dengan perlahan dengan pengadun, selepas itu kami tambahkan tepung dan gula, juga dicampur dengan teliti dan perlahan. Peringkat terakhir bekerja dengan pengadun adalah menambahkan krim untuk konsistensi;
7. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul putih dan campurkan campuran siap dengan jisim curd kami;
8. Gulung adunan sejuk dalam lapisan nipis (tidak lebih dari 4 milimeter), kemudian masukkan ke dalam acuan;
9. Sebarkan krim pada adunan dengan lembut;
10. Hidupkan oven pada suhu 170 darjah dan bakar selama 40 minit;
11. Kurangkan hingga 150 darjah dan bakar selama 20 minit;
12. Peringkat terakhir ialah 150 darjah dan 12 minit;
13. Biarkan cheesecake di dalam ketuhar dengan pintu terbuka selama 1 jam;
14. Potong, sajikan dengan gula ais / jem, sajikan hidangan pada suhu bilik ke meja.

1. Ikuti arahan dengan teliti, terutamanya untuk isi padu dan berat bahan;
2. Bakar perlahan-lahan, turunkan suhu secara beransur-ansur, seperti yang dinyatakan dalam arahan - dengan cara ini cheesecake akan menjadi kemerahan, tidak akan terbakar atau pecah;
3. Anda boleh menghias hidangan siap bukan sahaja dengan jem atau gula tepung - coklat cair, sirap dan juga marmalade juga sesuai.

Kuki keju kotej

Kadang-kadang anda ingin mencairkan kehidupan seharian kelabu dan memanjakan keluarga anda dengan sesuatu yang enak, tetapi anda kekurangan kekuatan dan keinginan untuk sebuah karya gastronomi selama berjam-jam. Penyelesaiannya ialah biskut keju kotej - sangat lembut, berkhasiat dan lebih senang dimasak.

1. 200 gram keju kotej separuh lemak;
2. 100 gram mentega (tiada penyebaran!);
3. 1 gelas penuh dengan tepung
4. 4 sudu gula;
5. ¼ sudu teh baking soda;
6. Minyak sayuran.

1. Gosokkan dadih dengan teliti menggunakan ayakan mesh halus;
2. Cairkan mentega, sejukkan dan tambahkan ke jisim curd, tuangkan tepung dengan soda dan menguli doh;
3. Balut doh dalam kerajang dan sejukkan selama dua jam;
4. Gulung bebola kecil doh tidak lebih dari rata-rata walnut, bentuk kue dari mereka dan roti dalam gula, lipat produk dengan "tunas" - hasilnya harus "segitiga";
5. Tutup loyang dengan kertas perkamen, minyak dengan minyak, letakkan hati di atasnya dan bakar pada suhu 200 darjah selama kira-kira 20 minit;
6. Sejukkan biskut hingga suam dan hidangkan.

1. Selepas memasak, biskut boleh dihiasi dengan gula tepung;
2. Produk ini sesuai untuk minum teh buatan sendiri dan untuk merawat tetamu;
3. Walaupun terdapat banyak ramuan yang enak, kandungan kalori hati seperti itu agak rendah, jadi anda boleh menggunakan 5-6 keping dengan selamat untuk keseronokan anda tanpa merosakkan sosok anda.

Video berguna

Hidup sihat - Keju kotej: sifat berguna

Soalan jawapan

Apa keju kotej rendah lemak?

Keju kotej rendah lemak adalah produk yang mengandungi hanya sedikit lemak, kurang daripada 0.1 peratus. Dalam sebilangan besar kes, dianggap sama sekali tidak gemuk, sementara, walaupun ketiadaan komponen ini, kandungan kalori tersendiri - kira-kira 71 kkal per 100 gram.

Selalunya, keju kotej rendah lemak digunakan dengan diet pemunggahan yang ketat untuk mengisi kekurangan mikroflora, vitamin dan mineral yang bermanfaat.

Keju kotej apa yang boleh diberikan kepada anak?

Ia bergantung pada usia dan jenis keju kotej. Sekiranya anak kecil, pilihlah pilihan khusus untuk bayi, sebersih mungkin dan bebas lemak (misalnya, produk dari Agusha atau Hamme). Juga, penggunaan keju kotej dilarang sekiranya tubuh anak tidak merasakan kasein atau terdapat kontraindikasi lain.

Dari 3-4 tahun ke atas, anda boleh memberikan apa-apa jenis keju kotej, sementara perlu diperhatikan dos yang disyorkan - tidak lebih dari 100 gram produk sehari.

Pada usia berapa anda boleh memberikan keju kotej?

Dianjurkan untuk memperkenalkan makanan pelengkap pertama dengan produk ini tidak lebih awal dari 5,5 bulan. Keju kotej buatan sendiri tidak sesuai untuk tujuan ini (disyorkan untuk memberikannya tidak lebih awal dari usia 4 tahun) - anda perlu membeli pilihan yang disesuaikan untuk badan kecil dari pengeluar makanan bayi terkenal.

Apa kandungan lemak harus keju kotej?

Keju kotej boleh mengandungi beberapa jenis kandungan lemak mengikut GOST moden:

1. Lemak Rendah - Kurang daripada 0.1 peratus lemak
2. Ramping - 1.8 peratus lemak
3. Klasik - 4–18 lemak;
4. Lemak - 19-23 peratus lemak.

Berapakah kandungan lemak keju kotej dari susu 3.2?

Kandungan lemak keluaran keju kotej susu dikira menggunakan formula khas:

Kandungan lemak keju kotej = Kandungan lemak susu * 1000 * Isi padu susu dalam liter / Berat keju kotej.

Dari satu liter susu 3.2 peratus, kira-kira 300 gram keju kotej biasanya diperoleh. Menggantikan nilai asalnya, kita mendapat kandungan lemak sekitar 14-15 peratus.

Keju kotej mana yang lebih sihat daripada bebas lemak atau berlemak?

Kedua-dua pilihan sama berguna, tetapi mempunyai nilai tenaga yang berbeza. Oleh itu, jika anda menjalani diet rendah kalori atau diet ketat setelah sakit, anda perlu makan keju kotej rendah lemak. Sekiranya seseorang itu sihat, dia boleh makan apa sahaja jenis produk, secara semula jadi mengikut saranan (tidak lebih daripada 150-200 gram 3 kali seminggu).

Keju kotej mana yang lebih sihat daripada bijirin atau biasa?

Keju kotej bijirin sedikit lebih sedikit kalori daripada pasta, sedangkan ia mengandungi 10-15 persen lebih banyak protein, zat besi, kalsium, vitamin kumpulan B dan C. Dari perspektif umum, tidak ada perbezaan khusus (kecuali harganya). Dalam angka mutlak peribadi, pilihan bijirin sedikit lebih baik.

Jam berapa lebih baik makan keju kotej?

Ikuti cadangan umum, tambah penggunaan keju kotej untuk makanan pecahan biasa. Dalam kes ini, produk ini dapat digunakan baik saat sarapan, makan siang dan makan malam, dan sebagai makanan ringan untuk makan siang / makan malam atau minum petang..

Keju kotej mana yang lebih baik untuk dibeli di kedai?

Pertama sekali, segar, memperhatikan tarikh pembuatan dan tarikh akhir penjualan. Beri keutamaan kepada produk berasaskan bijirin - ia tahan lebih lama, kurang kalori dan pada masa yang sama sedikit lebih sihat daripada rakan mereka.

Apa vitamin yang terdapat dalam keju kotej?

Keju kotej mengandungi jenis vitamin berikut: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-karoten. Paling penting dari segi kepekatan unsur kumpulan B dan D.

Adakah mungkin untuk makan keju kotej pada waktu malam?

Sebarang produk, tanpa mengira kandungan kalori dan kegunaannya, tidak digalakkan untuk digunakan sebelum tidur - mesti ada jeda sekurang-kurangnya 3 jam antara makan terakhir dan rehat malam. Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai pilihan dan anda benar-benar ingin makan, maka pilihlah pilihan keju kotej rendah lemak - mereka kurang kalori dan menyebabkan bahaya yang lebih rendah kepada kesihatan, sambil mencerna dengan cepat.

Kelebihan keju kotej untuk atlet

Mari kita lihat mengapa keju kotej dianggap sebagai produk yang sangat sihat untuk atlet dan pertumbuhan otot, dan juga membincangkan kelebihan keju kotej berbanding produk protein lain..

Dihantar:

Pengarang:

Keju kotej selalu menjadi salah satu makanan yang berkaitan dengan kesihatan. Dalam subjek bina badan, ia telah menjadi salah satu produk utama untuk mendapatkan jisim otot, mengurangkan lemak badan dan meningkatkan kekuatan. Apa kelebihan keju kotej berbanding produk protein lain?

Kelebihan keju kotej

1. Komposisi asid amino

Komposisi asid amino keju kotej hampir ideal, yang bermaksud bahawa untuk pertumbuhan jisim otot, seperti semua tisu badan yang lain, ia hanya akan menjadi produk yang ideal.

Tidak seperti produk daging dan ikan, yang sering dianggap sebagai sumber protein, keju kotej tidak mempunyai sel membran padat yang dimiliki oleh produk daging dan kekacang, yang menjadikan asimilasinya lebih rendah daripada keju kotej..

Sekiranya anda membandingkan keju kotej, misalnya, dengan susu, maka keju kotej akan menjadi produk yang lebih bertoleransi, kerana laktosa, yang menyebabkan sangat tidak bertoleransi, praktikalnya tidak ada dalam keju kotej, atau agak digulung. Dan jika intoleransi susu adalah sederhana, maka keju kotej dapat dicerna dengan baik. Anda boleh makan hingga 500 g keju kotej sehari, bergantung kepada toleransi sistem pencernaan.

4. Kandungan lemak rendah

Antara lain, cukup mudah untuk mencari keju kotej dengan peratusan lemak yang rendah, yang sangat penting ketika mengurangkan lemak badan. Tidak ada karbohidrat dalam dadih, yang menjadikannya pekat protein.

5. Pelbagai jenis hidangan

Tidak seperti putih telur, yang merupakan standard, anda boleh membuat hidangan yang lebih menyenangkan dan enak dari keju kotej. Keju kotej sangat sesuai untuk diet apa pun dan paling sering digunakan oleh atlet sebagai makanan ringan di antara waktu makan atau sebelum tidur, sebagai sumber protein lambat, iaitu kasein, iaitu protein susu yang terdapat dalam keju kotej..

6. Komposisi vitamin

Antara lain, keju kotej adalah sumber vitamin dan mineral yang sangat baik, yang paling terkenal adalah kalsium. Curd mengandungi jenis vitamin berikut: a, b₁, b₂, b₄, b₅, b₆, b₉, PP, c, e, b₁₂, H beta-karoten.

Semua kelebihan di atas menjadikan keju kotej sebagai salah satu produk terbaik dalam menu atlet, dan orang yang hanya mengawasi sosok dan kesihatannya..

Curd dalam bina badan: pentingnya curd untuk pertumbuhan otot

Protein dari keju kotej tergolong dalam protein haiwan. Ini bermaksud bahawa ia mengandungi seluruh rangkaian asid amino penting untuk pertumbuhan dan kekuatan otot, yang tidak dapat dikatakan mengenai protein tumbuhan, yang lemah dalam komposisi asid amino yang seimbang..

Dari segi nilainya, protein dari keju kotej tidak kalah dengan protein yang terdapat dalam daging, telur, unggas dan ikan. Ia mengandungi protein yang cepat dicerna dan cepat dicerna. Oleh itu, tubuh menerima pelbagai protein yang diperlukannya..

Tahap asimilasi oleh tubuh manusia protein keju kotej sedikit lebih tinggi daripada protein daging. Keju kotej diserap lebih baik, tetapi untuk waktu yang agak lama (1.5-3 jam), kerana kebanyakan protein disajikan oleh kasein, jadi keju kotej dalam bina badan paling baik dimakan sebelum tidur dan sebelum latihan.

Keju kotej berlemak pastinya lebih sedap, tetapi menggunakannya kita berisiko mendapat lebihan lemak pada badan. Untuk atlet, dan, khususnya, untuk orang yang terlibat dalam bina badan, terutama mereka yang kurus secara semula jadi, ini tidak kritikal ketika mendapat jisim. Orang seperti itu boleh makan keju kotej berlemak baik selepas latihan dan pengeringan, tetapi semasa pengeringan, biasanya, keju kotej atau keju kotej bebas lemak digunakan dengan kandungan lemak tidak melebihi 5%.

Nilai pemakanan keju kotej

Berdasarkan kandungan lemak, keju kotej boleh dibahagikan kepada:

1. Berani - 18-20%
2. Berani - 9-10%
3. Bersandar - kurang daripada 8%
4. Lemak rendah - 0.1%

Nilai pemakanan keju kotej juga berubah dari kandungan lemak..

Keju skim:

• Protein - 16.8 g
• Lemak - 0.1 g
• Karbohidrat - 2.1 g

Keju kotej rendah lemak:

• Protein - 17.2 g
• Lemak - 5 g
• Karbohidrat - 2.1 g

Keju kotej separa lemak:

• Protein - 16 g
• Lemak - 9 g
• Karbohidrat - 2.2 g

Keju kotej berlemak:

• Protein - 15.1 g
• Lemak - 18 g
• Karbohidrat - 2.8 g

Komposisi keju kotej diperkaya dengan: asid lemak tak jenuh, vitamin A, B, C, H, PP, sakarida, abu, mineral, dan lain-lain, jumlah bahan ini bergantung pada jenis keju kotej.

Nilai tenaga keju kotej (per 100 g):

• Lemak - 200 kcal
• Tebal - 165 kcal
• Rendah lemak - 121 kcal
• Lemak rendah - 78 kcal

Cara memilih keju kotej yang berkualiti

Anda perlu memahami bahawa jika keju kotej dicairkan dengan minyak sayuran, krim atau bahan tambahan lain, maka ini bukan keju kotej, tetapi jisim curd! Ia lebih gemuk dan kurang berguna daripada keju kotej sebenar, kerana "komponen" yang lebih murah digunakan untuk penggantian. Sebelum membeli keju kotej, perhatikan:

1. Komposisi. Semakin sedikit ramuan dalam komposisi, semakin baik. Susu lembu semula jadi + masam = sesuai. Tetapi kemungkinan besar akan ada: susu lembu + kalsium klorida + penyediaan enzim + fermentasi + sesuatu yang lain. Semakin banyak bahan tambahan, semakin teruk curd.
2. GOST lebih baik daripada TU. Faktanya ialah jika curd dibuat mengikut GOST, maka ia memenuhi sekurang-kurangnya di atas kertas standard keadaan yang diperlukan untuk pengeluarannya. Dan jika kriteria tersebut adalah Syarat Teknikal (TS), maka kemungkinan besar kriteria tersebut tidak sesuai. Pengilang tidak akan mengeluarkan lebih banyak wang daripada yang menguntungkan untuknya.
3. Jangka hayat sehingga 7 hari! Curd adalah produk yang mudah rosak. Kehidupan semula jadi 3-5 hari. Teknologi di mana dia boleh hidup sehingga 7 hari boleh diterima. Sekiranya tarikh luput lebih dari 7 hari, maka terdapat bahan pengawet di dalam dan curd tersebut tidak semula jadi.
4. Harga. Harga keju kotej tidak boleh lebih murah daripada harga susu. Satu bungkus keju kotej (200 gr) = 500 ml susu. Dan dalam praktiknya ia akan menjadi lebih mahal kerana kos susu rantai teknologi - yogurt - keju kotej. Sekiranya harganya kurang, maka ini bukan keju kotej semula jadi..
5. Penampilan. Keju kotej yang terlalu kering / cair menunjukkan pelanggaran dalam teknologi penyediaannya. Lebih baik tidak membeli keju kotej seperti itu.