Ikan teri adalah ikan kecil dari keluarga Anchovy (Latin Engraulidae). Ikan ini mengandungi sejumlah nutrien kesihatan penting seperti protein, lemak sihat jantung dan vitamin dan mineral penting..
Makan ikan bilis dapat memberi manfaat kepada kesihatan jantung dan kulit, tulang dan gigi, dan membantu menurunkan berat badan.
Manfaat ini disebabkan oleh adanya asid lemak omega-3, protein, dan pelbagai nutrien.
Makan ikan bilis juga menurunkan kolesterol jahat dan toksin. Oleh itu, mari kita lihat bagaimana ikan bilis baik untuk kesihatan manusia..
Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori ikan bilis
Ikan teri rendah kalori, tetapi kaya dengan protein, lemak dan nutrien yang sihat untuk jantung. Walau bagaimanapun, ikan teri dalam tin juga boleh mengandungi sejumlah besar natrium..
Jar 60 gram Anchovies Eropah (Hamsa) Mengandungi (1):
- Kalori: 94.5 kcal
- Protein: 13 gram
- Lemak: 4.4 gram
- Niacin: 45% daripada Pengambilan Harian (RDI) yang Disyorkan
- Selenium: 44% daripada RDI
- Besi: 12% daripada DV
- Fosfor: 11% daripada DV
- Riboflavin: 10% daripada RDI
- Kalsium: 10% daripada RDI
- Tembaga: 8% daripada DV
- Magnesium: 8% daripada DV
- Vitamin E: 7% daripada RDI
- Vitamin K: 7% daripada RDI
- Vitamin B12: 7% daripada RDI
- Kalium: 7% daripada DV
- Zink: 7% daripada DV
- Vitamin B6: 5% daripada RDI
1. Tahap asid lemak omega-3 yang tinggi
Asid lemak omega-3 adalah salah satu asid lemak penting yang berperanan dalam segalanya dari kesihatan jantung hingga fungsi otak. Penyelidikan menunjukkan bahawa lemak sihat ini juga boleh mempengaruhi kawalan berat badan, kesihatan mata, perkembangan janin, dan imuniti (2).
Ikan teri adalah sumber asid lemak penting ini, menyediakan 951 mg asid lemak omega-3 setiap hidangan 60 gram.
Walaupun tidak ada pengambilan asid lemak omega-3 yang anda perlukan setiap hari, kebanyakan organisasi mengesyorkan 250 hingga 500 mg gabungan DHA dan EPA, dua bentuk utama asid lemak omega-3 yang terdapat dalam makanan laut (3).
Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan makan dua hidangan ikan berminyak setiap minggu atau mengambil suplemen minyak ikan untuk memenuhi keperluan asid lemak omega-3 anda (4).
2. Memelihara tulang yang sihat
Setiap hidangan ikan teri memberikan nutrien yang baik kepada tubuh anda, termasuk yang penting untuk menjaga tulang yang sihat.
Kalsium diperlukan untuk mengekalkan struktur rangka yang kuat. Sebenarnya, 99% kalsium badan anda terdapat pada tulang dan gigi (5).
Vitamin K juga penting untuk kesihatan tulang, kerana beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa ia dapat mencegah patah tulang dan membantu mengekalkan kepadatan mineral tulang (6).
Hidangan ikan bilis 60 gram menyediakan 10% RDI untuk kalsium dan 7% RDI untuk vitamin K, yang dapat menyokong kesihatan tulang.
3. Sumber protein yang baik
Mendapatkan cukup protein dari makanan adalah kunci kepada banyak aspek kesihatan. Protein membina dan memperbaiki tisu, menghasilkan enzim dan hormon penting di dalam badan, dan merupakan komponen penting pada tulang, otot, tulang rawan dan tisu anda..
Makan makanan protein yang lebih tinggi juga dapat membantu mengekalkan kadar gula darah yang normal, mencegah kehilangan otot, dan mendorong penurunan berat badan (7, 8, 9).
Hanya satu hidangan ikan teri 60 gram mengandungi 13 gram protein. Dengan menggabungkan ikan ini dengan beberapa makanan protein lain sepanjang hari, anda dapat dengan mudah memenuhi dan melebihi keperluan protein harian anda..
Sumber protein lain yang sihat termasuk daging lembu, daging babi, ayam, ayam belanda, makanan laut, telur, kacang, biji, dan kekacang.
4. Menggalakkan Kesihatan Jantung
Tidak perlu dikatakan bahawa jantung adalah salah satu organ terpenting anda. Ia mengepam darah ke seluruh badan anda, membekalkan oksigen dan nutrien penting ke tisu..
Ikan teri mempunyai profil nutrien yang mengagumkan dan kaya akan vitamin dan mineral yang dapat membantu melindungi kesihatan jantung anda.
Sebagai contoh, niasin terbukti menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol, dua faktor risiko penyakit jantung (10)..
Satu kajian mendapati bahawa pengambilan suplemen niasin mengurangkan risiko serangan jantung dan strok secara signifikan (11).
Asid lemak omega-3 juga dapat menyokong kesihatan jantung anda dengan mengurangkan keradangan dan menurunkan kolesterol dan tekanan darah (12).
Satu lagi kajian menunjukkan bahawa selenium - nutrien lain yang terdapat pada ikan teri - boleh menurunkan risiko penyakit jantung anda. Sebenarnya, para penyelidik mendapati bahawa peningkatan kepekatan selenium darah sebanyak 50% dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung koronari sebanyak 24% (13)..
Gabungkan ikan bilis dengan makanan sihat yang lain seperti buah-buahan dan sayur-sayuran, hadkan pengambilan makanan yang diproses dengan baik, dan bersenam secara berkala untuk meningkatkan kesihatan jantung anda..
5. Menggalakkan penurunan berat badan
Ikan teri rendah kalori tetapi tinggi protein, vitamin dan mineral, menjadikannya pilihan ideal jika anda ingin menurunkan berat badan.
Protein membantu mengurangkan selera makan anda dengan membuat anda merasa kenyang dan menurunkan kadar ghrelin, hormon yang merangsang rasa lapar.
Dalam kajian tahun 2006, makan sarapan pagi protein tinggi mengurangkan kadar ghrelin serta pengosongan perut yang perlahan, yang menyumbang kepada perasaan kenyang (14)..
Kajian Australia yang lain pada wanita yang sihat mendapati bahawa setelah diet protein tinggi 12 minggu, penurunan berat badan hampir dua kali ganda berbanding diet rendah protein (15).
Oleh kerana ikan bilis juga rendah kalori, mereka adalah pilihan terbaik untuk diet anda kerana mereka membuat anda berasa kenyang di samping mendorong penurunan berat badan..
6. Tahap merkuri yang rendah
Walaupun ikan boleh menjadi makanan yang sangat sihat, pengambilan yang tinggi boleh membuat anda berisiko mengalami keracunan merkuri..
Merkuri adalah sejenis logam berat yang diserap oleh ikan. Semasa makan ikan, anda juga menyerap merkuri yang terdapat di dalamnya..
Merkuri yang tinggi boleh membahayakan malah menyebabkan kerosakan neurologi pada kanak-kanak atau bayi. Atas sebab ini, wanita hamil sering disarankan untuk menghindari jenis ikan tidak selamat tertentu yang tinggi merkuri, seperti ikan tenggiri, ikan yu dan ikan todak..
Walau bagaimanapun, salah satu faedah utama ikan bilis adalah jumlah merkuri yang rendah dalam setiap hidangan. Sebenarnya, ikan bilis mempunyai salah satu kepekatan merkuri terendah dari ikan apa pun, menjadikannya pilihan yang selamat dan berkhasiat untuk manusia apabila dimakan secara sederhana..
7. Sangat tahan terhadap penangkapan ikan berlebihan
Adakah anda tahu bahawa sebilangan besar ikan yang anda lihat di pasar raya sebenarnya berasal dari ladang ikan? Ikan seperti ikan nila, ikan salmon dan ikan keli biasanya dilahirkan dan dibesarkan dalam tangki tertutup secara besar-besaran dengan tujuan untuk dimakan.
Bukan hanya ikan ternakan ini yang rendah nutriennya, mereka juga terdedah kepada lebih banyak racun perosak, antibiotik dan sebatian berbahaya yang lain..
Ladang ikan juga boleh membahayakan alam sekitar dengan menghasilkan sejumlah besar sampah..
Untungnya, ikan teri ditangkap di alam liar dan bahkan dianggap sebagai salah satu yang paling tahan terhadap penangkapan ikan yang berlebihan, membolehkan anda memanfaatkan banyak manfaat kesihatan mereka tanpa perlu khawatir akan bahaya ternakan ikan..
Potensi Bahaya Teri
Walaupun ikan bilis mengandungi pelbagai jenis nutrien dan faedah kesihatan, ada beberapa kekurangan yang perlu dipertimbangkan..
Pertama, ikan bilis dalam tin atau acar mengandungi lebih banyak natrium kerana garam biasanya ditambahkan untuk pengawetan. Satu tin ikan bilis 60 gram mengandungi 69% RDA untuk sodium.
Mengurangkan pengambilan garam didapati sangat bermanfaat bagi orang yang mempunyai tekanan darah tinggi. Satu kajian pada 3,230 orang mendapati bahawa penurunan pengambilan garam yang sederhana menyebabkan penurunan purata tekanan darah sistolik sebanyak 4.18 mmHg. Seni. dan tekanan darah diastolik sebanyak 2.06 mm Hg. Seni. (enam belas).
Untuk mengurangkan jumlah natrium dalam ikan bilis, toskan dan bilas untuk mengeluarkan garam berlebihan, atau beli ikan bilis segar.
Selain itu, makan ikan bilis mentah boleh membuat anda berisiko terkena jangkitan parasit. Walaupun ikan bilis mentah tidak begitu umum seperti dimasak atau dalam tin, mereka adalah ramuan utama dalam hidangan di seluruh dunia. Sebagai contoh, boqueron adalah hidangan tradisional Sepanyol yang dibuat dengan ikan bilis mentah yang diasinkan dalam cuka.
Anisakidosis adalah jangkitan parasit yang boleh disebabkan oleh ikan teri mentah dan boleh menyebabkan gejala seperti sakit perut, mual, muntah, dan cirit-birit (17).
Cara terbaik untuk membunuh parasit adalah dengan mengelakkan memakan ikan mentah, jadi masak sekurang-kurangnya 63 ° C atau beku ikan sebelum dimasak.
Ikan teri juga dapat mengandung asam domoik, sejenis neurotoksin berbahaya yang terkumpul di sardin, kerang, dan ikan teri. Asid Domoik dapat pekat di usus ikan bilis dan menyebabkan amnesia keracunan kerang jika ikan teri dimakan secara keseluruhan.
Sekiranya anda mengalami gejala seperti loya, muntah, atau kekejangan perut dalam masa 24 jam dari makan ikan teri, anda mesti berjumpa doktor dengan segera.
Ikan teri dan sardin: apa bezanya?
Walaupun ikan sardin dan ikan bilis mempunyai beberapa persamaan, terdapat beberapa perbezaan yang signifikan antara dua jenis ikan laut kecil..
Sarden mempunyai daging putih dan rasa yang kurang jelas. Ikan sardin paling sering dimakan langsung dari tin, dipanggang atau direbus, ditambahkan ke sandwic, atau digunakan sebagai tambahan salad.
Dari segi nutrien, kedua-dua ikan itu agak setanding. Kedua-duanya mengandungi sejumlah besar protein, asid lemak omega-3, dan mineral surih. Oleh kerana sardin dalam tin biasanya dimakan dengan tulang, ia mengandungi lebih banyak kalsium dan vitamin D.
Yang paling penting, bagaimanapun, sardin dan ikan bilis rendah merkuri, sangat berkhasiat, enak dan mudah dimasukkan ke dalam makanan anda..
Langkah berjaga-berjaga
Sebilangan orang mungkin alah atau sensitif terhadap ikan bilis dan harus mengelakkan memakannya. Sekiranya setelah makan ikan teri anda mengalami gejala buruk seperti gatal, gatal-gatal atau sesak nafas, anda harus berhenti menggunakan dan berbincang dengan doktor anda..
Ikan teri dapat tinggi natrium, jadi jika anda mempunyai tekanan darah tinggi atau menjalani diet rendah natrium, pastikan untuk mencuci jenis kalengan sebelum makan dan makan secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet yang menyihatkan jantung..
Di samping itu, wanita hamil digalakkan untuk memantau pengambilan merkuri mereka untuk mengelakkan kelewatan janin dan kecacatan kelahiran. Ikan teri rendah merkuri dan selamat untuk dimakan secara sederhana semasa kehamilan, tetapi harus dibatasi kepada 1-2 hidangan setiap minggu sebagai sebahagian daripada diet yang sihat dan seimbang.
Penting juga untuk memastikan anda tidak memakan ikan bilis mentah. Sekiranya anda membeli ikan bilis segar, mereka mesti dimasak atau dibekukan dengan teliti sebelum makan untuk membunuh parasit dan mencegah kesan negatif terhadap kesihatan.
Ikan teri apa itu
Ikan teri atau hamsa Eropah (Engraulis encrasicolus) tinggal di Atlantik timur dari Kepulauan Canary dan Maghribi ke Teluk Biscay, di Laut Tengah dan Laut Hitam; pada musim panas ia memasuki Laut Utara (hingga ke pantai Norway Selatan), laut Baltik dan Azov. Juga dijumpai di Lautan Hindi di lepas pantai Somalia.
Panjangnya yang biasa ialah 12-15 cm. Ikan pesisir sekolah, ikan teri, berpindah setiap tahun dari kawasan musim sejuk ke tempat bertelur dan memberi makan. Pada musim panas ia bergerak ke utara, naik ke lapisan atas air; pada musim sejuk - ke utara, jatuh ke kedalaman 400 m. Pemijahan dari April hingga November. Memasak pada tahun ke-2 kehidupan. Ia memakan zoo- dan fitoplankton. Jangka hayat adalah 3-4 tahun. Objek memancing yang penting, terutamanya di Laut Tengah dan Laut Hitam.
Salah satu jenis ikan teri Eropah, Azov hamsa, terdapat di Laut Azov. Azov hamsa berwarna abu-abu, dinamakan dengan nada yang lebih terang. Grayback berbeza dengan Laut Hitam, dalam ukuran yang lebih besar. Ikan ini hanya menghabiskan musim panas di Laut Azov; di sana ia memberi makan secara aktif, pemijahan (pada bulan Jun-Julai) dan makan goreng berlaku di sana. Pada musim luruh, ikan teri Azov keluar melalui Selat Kerch ke Laut Hitam dan terletak di lubang musim sejuk. Musim sejuk ikan teri Azov pada tahun-tahun yang berlainan berlaku di kawasan yang berlainan, tetapi kebanyakkannya selalunya kekal untuk musim sejuk di wilayah Novorossiysk atau agak ke selatan. Semasa migrasi, ikan teri bergerak di sekolah-sekolah besar, yang disertai oleh burung laut (burung camar dan petel), serta ikan lumba-lumba.
Ikan bilis Jepun
Di perairan Rusia, di selatan Laut Okhotsk, ikan teri Jepun (Engraulis japonicus) juga hidup, yang tersebar luas di Laut China, Laut Cina Kuning dan Timur dan di luar pantai Pasifik Jepun. Ikan ini juga hidup hanya selama 2-3 tahun dan luarnya hampir tidak berbeza dengan ikan teri Eropah. Ikan teri Jepun berkembang dalam jarak yang luas, dari Taiwan hingga Sakhalin Selatan. Pemijahan di lepas pantai Sakhalin berlaku dari bulan Julai hingga Oktober pada suhu air 14-19 ° C. Memasak pada tahun ke-2 kehidupan; memberi makan terutamanya pada copepod planktonik, serta telur dan larva ikan dan invertebrata lain. Hasil tangkapan utamanya dilakukan di perairan China (Selat Bohai), Jepun (di lepas pantai Pasifik Pulau Honshu dan di Laut Pedalaman) dan Korea Selatan..
Ikan teri Peru
Ikan teri Peru (Engraulis ringens) - ikan teri yang paling banyak terdapat di bumi.
Jumlahnya yang tinggi dijelaskan oleh keadaan kewujudan khas: ia tinggal di lepas pantai Peru dan Chile Utara, di mana proses pendakian ke permukaan perairan dalam yang kaya dengan nutrien (nitrogen, fosforus, silikon) sedang berlangsung secara aktif. Akibatnya, sejumlah besar fitoplankton berkembang di sini, yang merupakan makanan utama ikan ini, yang, tidak seperti ikan teri lain, lebih suka makan bukan pada zooplankton, tetapi pada alga mikroskopik. Selain itu, ikan teri Peru hampir tidak mempunyai pesaing makanan, kerana perairan pesisir dalam jangkauannya terasa sejuk berbanding dengan kawasan laut yang berdekatan. Suhu di sini berkisar antara 16-23 ° С pada musim panas hingga 10-18 ° С pada musim sejuk, dan planktophages tropika tidak dapat wujud dalam keadaan seperti itu. Terdapat sedikit ikan pemangsa di sini, jadi pemangsa utamanya adalah burung pemakan ikan - kormorant, gannet, pelikan, burung camar, bersarang dalam jumlah besar di pesisir Peru dan Chile. Ikan teri Peru tidak melakukan migrasi yang ketara. Pemijahan spesies ini sangat meluas, tetapi puncak utamanya jatuh pada bulan-bulan musim panas. Seperti ikan bilis lain, ia mempunyai jangka hayat yang pendek; panjangnya biasa ialah 14-15 cm.
Memancing
Ikan teri adalah salah satu kumpulan ikan komersial yang paling penting. Pada tahun 1970-1971. hasil tangkapan tahunan mereka mencapai 12-14 juta tan, di mana 11-13 juta tan adalah ikan teri Peru. Pada tahun 1980-an. kerana penangkapan ikan secara berlebihan di bawah perubahan iklim yang tidak menguntungkan, stok spesies ini menurun, tetapi pada tahun 1990-an. hampir pulih dalam jumlah yang sama. Ikan teri Eropah dan Jepun juga memainkan peranan penting dalam perikanan. Spesies tropika hanya mempunyai nilai komersial tempatan. Ikan teri terutama ditangkap dengan dompet.
Nilai ikan teri sebagai objek penangkapan ikan banyak ditentukan oleh kandungan lemak tinggi ikan ini. Jadi, ikan teri Azov pada musim gugur setelah akhir makan mengandungi 23-28% lemak. Rasa ikan ini sangat tinggi. Bahkan pada zaman kuno, ikan bilis Mediterranean sangat dihargai ketika asin dan untuk membuat saus garum; di Jepun dan Korea, ikan bilis dimakan secara tradisional. Walau bagaimanapun, ikan bilis jauh dari dimakan di mana-mana sahaja. Hampir semua tangkapan ikan teri Peru, misalnya, digunakan untuk membuat tepung ikan untuk memberi makan ternakan dan membaja. Banyak ikan teri tropika, juga ikan teri Jepun dan California, digunakan sebagai makanan untuk spesies ikan yang dibudidayakan dan sebagai umpan untuk memancing ikan tuna.
Apa itu ikan bilis dan apa itu ikan sardin
Roman Loshmanov memahami spesies ikan
Borsch hijau
Chef restoran Moscow "Shinok" Elena Nikiforova - mengenai sup sorrel, yang merupakan sup borscht dan kubis
Ramson
Salad, sup dan pai
Jelatang
Resipi untuk sup, salad, ladu, pai, sos pesto
- Pengarang
Pengusaha gastronomi Fyodor Tardatyan kadang-kadang menanyakan kepada saya pelbagai soalan mengenai makanan di utusan. Dia, khususnya, adalah peminat ikan sardin dalam tin. Di Eropah dan Amerika, mereka dijual dalam balang yang ingin anda beli segera, buka dan makan terus dari mereka, mencelupkan roti segar ke dalam minyak ikan. Kami tidak mempunyai banyak dari mereka, biasanya ikan sardin digulung dengan standard sehingga anda tidak mahu membeli atau makan, terutama kerana mereka memotong ikan tidak memanjang, tetapi seberang. Dan kemudian suatu hari Fedor bertanya kepada saya: "Apa itu sarden secara umum - baka atau kaedah penyediaannya?" Saya agak terkejut, tetapi menjawab: "Baik." Dia kemudian pergi dengan kad truf: dia mengirim gambar dengan balang yang tertulis: "Sarden dalam minyak herring".
Kes lain. Saya baru-baru ini mula membaca buku dengan masalah logik yang berbeza. Yang pertama adalah ini: rak makanan kalengan di kedai dipenuhi dengan sardin, tetapi di bahagian ikan segar mereka tidak pernah muncul. Apa masalahnya? Pilihan pertama adalah ikan yang murah, lebih menguntungkan untuk menggulungnya ke dalam balang tepat ke laut daripada membawanya. Kedua, sardin segar mempunyai bau dan rasa yang tidak menyenangkan, dan pengawetan ikan ini bertambah baik. Ketiga, sardin tidak wujud. Dan dia, menurut pengarang buku itu, betul: "Banyak yang terkejut dengan kenyataan ini, tetapi anda dapat menjamin kebolehpercayaan 100%: tidak ada jenis ikan seperti sarden di alam ini".
Apa masalahnya? Ada sardin atau tidak??
Sudah tentu ada. Terdapat spesies Sardina Pilchardus, sardin Eropah. Dan ada sardinops dan sardinella, yang juga disebut sardin dan ichthyologists dan nelayan dan penjual ikan. Sebagai contoh, Iwashi adalah Sardinops Melanostictus, dan dalam bahasa sardin Rusia - Pasifik.
Tetapi ada juga GOST untuk sardin dalam minyak, di mana tertulis bahawa makanan dalam tin ini dapat dibuat bukan hanya dari sardin dan sardinella, tetapi juga dari ikan haring, herring, sprat, ikan teri dan bahkan mullet merah. Artinya, sardin juga merupakan nama yang mapan untuk sejenis ikan kalengan: ikan kecil, terutama dari keluarga ikan hering, yang dikisar dan digulung menjadi balang.
Perkara yang sama berlaku dengan ikan sardin seperti sprats. Secara umum, sprat, Sprattus, adalah sprat Baltik dan Laut Hitam. Tetapi sprats di tebing bukan hanya sprats, tetapi juga herring, yang juga merupakan ikan hering Baltik. Apabila bank mengatakan "Sprats besar," mesti dia. Kerana sprats telah lama disebut bukan hanya sejenis ikan, tetapi juga sejenis makanan kalengan dari ikan salai kecil. Saya pernah berada di kilang membuat tin dan melihat ikan hering berubah menjadi sprats, pemandangan yang menghipnotis.
Tetapi dengan ikan bilis, ia lebih membingungkan dan tidak dapat difahami. Terdapat sekurang-kurangnya empat jenis makanan dalam tin yang boleh dipanggil ikan bilis di rak kedai, tetapi tidak semuanya dibuat dari ikan bilis. Saya akan cuba menerangkan.
Ikan teri adalah ikan kecil, berlemak dan sangat banyak. Sekiranya anda menimbang semua ikan di lautan dunia, ikan teri akan menjadi yang pertama dari segi jumlah jisimnya. Sebilangan besar ikan teri Peru di dunia, tetapi ikan itu ditangkap terutamanya untuk tujuan membuat makanan makanan. Ini digunakan untuk membuat makanan untuk ikan, yang dibiakkan dalam akuakultur, memberi makan babi dan unggas, dan juga digunakan untuk pembuahan. Kami mempunyai ikan teri Eropah yang lebih dikenali sebagai hamsa.
Tetapi selalunya perkataan "ikan teri" bermaksud bukan hanya ikan teri, tetapi dengan cara khas, asin kering. Ini dijual dalam balang kaca dalam minyak - tidak boleh dimakan begitu saja (walaupun sangat enak, sangat masin), tetapi digunakan sebagai ramuan. Hanya beberapa ikan bilis yang cukup untuk mencicipi sos pasta. Mereka ditambahkan ke dalam sos Caesar dan dimasukkan ke dalam nicoise. Anda boleh membuat roti bakar dengan ikan teri dan mozzarella. Philip J. Fry di Futurama menghabiskan $ 50 juta untuk ikan bilis terakhir di dunia untuk membuat pizza kegemarannya. Secara umum, ikan ini adalah pembawa rasa umami dan digunakan untuk tujuan yang sama dengan sos garum antik. Ia dibuat hanya dari ikan bilis..
Apabila resepnya mengatakan "ikan bilis", mereka hampir selalu bermaksud seperti itu - kering kering, diperam, berdiri di dalam balang kaca tegak.
Tetapi, sebagai contoh, di negara-negara Skandinavia, ikan bilis tempatan dijual di kedai-kedai bersama dengan negara-negara Mediterranean. Ini adalah sprat (seperti yang anda ingat, sprats) dalam perapan cuka manis dan masam. Dengan cara yang sama bahawa ikan hering dituangkan di sana, akibatnya ikan praktikalnya kehilangan rasa sendiri. Ikan teri ini dimakan begitu sahaja, tetapi ia boleh digunakan sebagai agen perasa. Perkara utama, jika anda berjumpa dengan mereka, adalah untuk mengingati bahawa rasa mereka sama sekali berbeza dengan rasa Mediterranean.
Dan dua kaleng dalam foto di awal artikel adalah ikan teri yang dibuat di Rusia dan yang, sejujurnya, menggandakan intinya.
Dalam balang kaca - "ikan bilis spat masin". Maksudnya, ini adalah sejenis garam yang pedas, menyingkirkan kepala, inti dan rabung. Ikan ini tidak ada kaitan dengan ikan bilis sebagai spesies. Rasa berbeza dari ikan bilis selatan dan utara. Mereka tidak sesuai apabila ikan bilis diperlukan dalam resipi. Mereka mesti dimakan atau digunakan dalam sandwic seperti kilulabe. Mengapa pengeluar, syarikat Pantai Baltik, memanggil ikan teri makanan dalam tin - Tuhan tahu. Mungkin dia memutuskan bahawa "ikan teri" terdengar lebih banyak mata wang daripada "sprat", jadi ia dapat dijual dengan harga yang lebih tinggi. Menariknya, "Pantai Baltik" juga memberi garam ikan bilis sebenar, iaitu, hamsu, tetapi tidak menyebutnya ikan teri.
Dalam tin tin - ikan bilis yang dikisar dalam minyak. Walaupun kaleng itu dibuat di wilayah Rostov di Laut Azov, berdasarkan GOST dan kodenya, ini bukan ikan teri, tetapi ikan dari laut jauh - ikan teri Peru atau Argentina. Ya, ini sebenarnya ikan bilis, tetapi balang ini sama sekali tidak sesuai untuk resipi dengan ramuan ikan teri. Biasanya, ia dekat dengan ikan sardin, tetapi mempunyai nama yang berbeza, kerana ia dibuat mengikut GOST yang berbeza, bukan yang membolehkan anda memanggil ikan sarden ikan bilis. Ngomong-ngomong, ikan di dalam tin ini memang begitu, saya mencuba.
Kepalamu sedikit bulat, bukan? Tetapi inilah beberapa simpulan yang longgar.
Sardin hanya boleh menjadi sardin. Sarden boleh berupa sardin, sprats, dan ikan bilis. Sprats boleh menjadi sprats dan herring, tetapi sprats boleh menjadi sardin, sprats dan ikan teri. Dan ikan bilis boleh menjadi ikan bilis, dan ikan sardin, dan bukan sahaja..
Ikan teri
Ramai rakan senegara yang menyebut perkataan "ikan teri" dengan segera membayangkan seekor ikan kering kecil, sering dijadikan makanan ringan untuk bir.
Walau bagaimanapun, ikan bilis lebih banyak digunakan dalam memasak, selain itu, ikan ini boleh tumbuh hingga 20 cm..
Ikan teri tergolong dalam keluarga ikan hering dan dijumpai di lepas pantai baik di laut maupun di perairan segar. Terdapat lima belas spesies ikan teri, salah satunya terkenal di rumah dengan nama ikan teri..
Ikan teri dihargai kerana rasanya - dagingnya cukup lembut dan pada masa yang sama berair. Kandungan fosforus dan yodium yang tinggi di dalamnya menjadikannya sangat berguna..
Semua jenis acar dan makanan dalam tin terutama dibuat dari ikan bilis dalam keadaan industri..
Memandangkan ikan bilis adalah ikan biasa, mereka pasti boleh dimasak mengikut keperluan anda. Di banyak masakan dunia terdapat hidangan dari ikan bilis goreng, rebus, asap.
Di Itali, ikan bilis ditambahkan ke pizza, di Sepanyol, ikan ini direbus, dan sos juga disediakan berdasarkannya. Di Perancis, mereka menyediakan pai bawang tradisional dengan zaitun tumbuk dan ikan bilis.
Terdapat negara di mana ikan teri memiliki penggunaan yang sama sekali berbeza - di Chile dan Peru, tepung ikan dihasilkan dari mereka, yang kemudian digunakan untuk menyuburkan ladang dan memberi makan ternakan..
Juga, ikan bilis digunakan sebagai umpan ketika memancing ikan tuna..
Apa itu ikan bilis
Apa itu produk ikan bilis? Berdasarkan nama dan kos - tetamu penting, luar negara dan gourmet.
Ramai, yang tidak mengetahui tentang inti ikan teri, bermimpi mencubanya, tetapi pada masa yang sama mereka tidak mengesyaki bahawa rasa produk ini cukup dikenali dan sesuatu yang jelas mengingatkan, iaitu hamsu, yang, omong-omong, adalah analog terdekat dan tempatannya.
Benar, gourmet berwibawa berpendapat bahawa tidak ada persamaan antara ikan teri, apalagi spat dan ikan bilis. Mereka licik, ada, tetapi hanya antara ikan teri dan ikan teri, dan sprat benar-benar dari "kotak pasir" lain.
Memahami Anchovies
Ikan teri adalah ikan kecil yang hidup di perairan luaran masin dan dikelaskan sebagai ikan hering. Analoginya, hamsa, tinggal di perairan pedalaman. Sudah menjadi kebiasaan memanggil perwakilan ikan teri di dunia, dan ikan teri terdapat di laut, termasuk Black dan Azov.
Secara amnya, dipercayai bahawa ikan teri dan ikan teri adalah satu dan sama, namun, walaupun terdapat persaudaraan yang jelas, mereka masih mempunyai perbezaan dari segi komposisi luaran dan biokimia..
Ikan teri lebih berkhasiat dari sudut pemakanan dan jauh lebih bermanfaat bagi tubuh manusia daripada ikan bilis dan terutama spat.
Bergantung pada habitat, ikan bilis dan ikan bilis mempunyai perbezaan rasa dan penampilan. Jenis "ikan teri" yang paling terkenal yang kita ada ialah punggung hitam - hamsa berlemak dan sangat sedap.
Cara mengenali ikan bilis?
Ikan kembung kecil, hingga 18 cm, warna kelabu keluli. Mempunyai badan yang panjang, sekata.
Dijual, ia paling sering dijumpai dalam bentuk asin atau acar, sangat jarang terdapat dalam ais krim atau lebih segar.
Hanya hamsa Baltik, Laut Hitam atau Azov yang dapat dibeli dari kami yang baru ditangkap, dan jika kes seperti itu jatuh, anda pasti mesti membelinya - ikannya sangat lazat dan sangat sihat.
Ini tidak ada kaitan dengan sprat, kecuali ukurannya, walaupun sprat ditawarkan di pasar sebagai analog ikan teri. Oleh itu, berhati-hati semasa memilih.
Sekiranya anda membeli hamsa, sangat baik, jika anda mendapat sprat, ia juga tidak buruk, tetapi faedah daripadanya adalah minimum, hanya rasanya.
1. Ikan teri lebih besar daripada spat dan ikan bilis.
2. Kepalanya menyerupai hiu: tidak sebanding dengan tubuh, hidung tumpul panjang, mulut besar yang terbuka ke insang, mata besar.
Omong-omong, ukuran mulut dianggap sebagai ciri utama ikan teri. Sudut mulut berakhir jauh di luar garis mata, yang disebut "ke telinga." Hamsa mempunyai mulut yang sama, tetapi kepalanya lebih kecil.
Sprat adalah replika kecil ikan haring. Dia mempunyai kepala kecil dan mulut kecil, sudut yang hujungnya rata dengan garis mata..
3. Timbangan ikan teri tidak hilang sepenuhnya setelah dicuci, sebahagian kecilnya tetap di kepala dan ekor. Pada ikan teri dan spat, sisik keluar sepenuhnya semasa pengangkutan..
4. Perbezaan utama lain antara ikan bilis dan spat serta ikan bilis adalah kandungan lemaknya. Ikan teri mempunyai kandungan lemak tinggi, yang menjadikannya sangat berguna sebagai ikan laut. Hamsa - lemak sederhana, sprat - rendah.
5. Tubuh ikan lurus, berotot, dan perut sprat sedikit bulat atau "kendur".
Di antara ketiga-tiga jenis, hanya ikan bilis yang dibenarkan dalam hidangan gourmet, dan ia tidak digunakan sebagai ikan, tetapi sebagai sejenis perasa yang dapat "larut" dalam hidangan, tetapi pada masa yang sama memperkaya rasanya.
Ikan teri, sebagai peraturan, dijual sangat masin, seperti teknologi penyediaan dan penyimpanannya..
Bahan masakan yang berharga
Ikan teri adalah sebahagian daripada masakan banyak bangsa di seluruh dunia. Di mana mereka ditangkap, mereka disajikan segar, digoreng.
Untuk eksport dikeringkan secara eksklusif, acar, masin dan dikeringkan.
Dengan sendirinya, ikan bilis mempunyai rasa netral yang agak hambar, kerana ia boleh digunakan dalam hidangan yang sama sekali berbeza, sebagai bahan tambahan asli pemakanan yang berharga..
Setelah masin, mereka berubah dan secara harfiah merasakan rasa ajaib - pedas, pedas, pucat, sementara tekstur lembut ikan bilis yang lembut dan lebur juga mengalami perubahan, berhenti elastik, padat, nyata.
Hidangan yang paling terkenal di seluruh dunia, yang tidak boleh disediakan tanpa ikan bilis, adalah sos Worcester. Orang Itali membuat pizza hebat dengan ikan bilis, orang Perancis membuat salad Nicoise kegemaran mereka, orang Sepanyol membuat variasi paella yang berbeza.
Komposisi kimia
Komposisi kimia ikan teri inilah yang menjadikannya produk istimewa dan mahal..
Ikan teri yang ditapis bersaing dengan daging terbaik dalam nilai pemakanannya. Mereka juga mengandungi banyak protein berharga dan sangat mudah dicerna. Tiada karbohidrat sama sekali.
Banyak lipid yang jarang berlaku dan pada masa yang sama hanya sedikit kalori - hanya 130 kilokalori per 100 gram.
Di samping itu, seperti semua ikan laut, terdapat banyak vitamin dan mineral, termasuk:
• semua vitamin B;
• vitamin A, K, E, D4
• fosforus;
• zink;
• selenium;
• magnesium;
• iodin;
• besi, tembaga, mangan dan banyak lagi.
Ikan teri segar dan kering mengandungi banyak Omega3, tanpa itu fungsi sistem imun manusia yang betul tidak mungkin dilakukan..
Ikan teri - faedah
Penggunaan ikan teri secara berkala baik untuk orang dewasa dan kanak-kanak. Ikan segar atau kering paling berharga, tetapi sangat sukar diperoleh.
Ikan teri masin disyorkan agar sedikit direndam dari garam sebelum digunakan, maka kemudaratannya akan dineutralkan dan hanya manfaatnya akan tetap ada.
1. Meningkatkan penglihatan. Ikan teri mengandungi banyak vitamin A, yang bertanggungjawab terhadap ketajaman penglihatan, mencegah katarak, distrofi dan patologi lain.
2. Menyokong Kesihatan Jantung.
Kerana kandungan sejumlah besar asid tak jenuh ganda, ikan bilis mengurangkan tahap kolesterol jahat, mencegah serangan jantung, iskemia, strok dan sebilangan besar penyakit jantung yang sama hebatnya.
3. Selain jantung, ikan bilis memperbaiki keadaan keseluruhan sistem vaskular..
4. Adakah afrodisiak, meningkatkan potensi, libido.
5. Protein yang terkandung dalam ikan teri merangsang metabolisme sel, mendorong pertumbuhan semula tisu yang cepat.
6. Kerana kandungan lemaknya yang tinggi dan nilai pemakanan yang tinggi, tetapi pada masa yang sama rendah kalori, ikan bilis adalah produk yang ideal bagi mereka yang mengalami masalah berat badan berlebihan, mereka menyumbang kepada penurunan berat badan.
7. Asid lemak memperbaiki keadaan kulit dan rambut. Dengan pengambilan ikan teri secara berkala, kulitnya bersih, kencang, halus dan awet muda, rambut sihat dan berkilau.
8. Tidak seperti ikan laut yang lain, ikan teri secara praktikal tidak mengumpulkan racun, kerana ia hidup tidak lebih dari 4 tahun.
9. Fosfor, kalsium, vitamin D dan lain-lain menyokong kesihatan tulang, gigi, mencegah kerapuhan, osteoporosis.
10. Magnesium dan zink bermanfaat untuk fungsi normal sistem saraf.
11. Sangat diperlukan untuk kelenjar tiroid.
Ikan itu tidak mempunyai kontraindikasi, kecuali intoleransi individu. Lebih baik tidak makan ikan mentah, ada risiko jangkitan dengan parasit. sihat.
Ikan teri: apa itu, gambar, faedah dan keburukan, resipi untuk hidangan lazat
Kecil, tetapi pintar - itulah yang mereka katakan mengenai ikan bilis. Mari kita ketahui apa itu, seperti apa ikan bilis dan apa yang mereka makan? Kata asing "ikan teri", yang terdengar sangat eksotik untuk telinga Rusia, sebenarnya bermaksud ikan dari ikan hering, yang terkenal di Rusia sebagai ikan teri.
Untuk lebih tepat lagi, ikan teri disebut ikan teri (Mediterranean, Azov dan Laut Hitam). Di samping itu, terdapat beberapa subspesies lain: Argentina, Australia, Cape, Jepun, California dan Peru.
Nama-nama itu sendiri menyebut tentang habitat ikan berwarna perak kecil ini dengan jalur hitam kehijauan di sepanjang jurang. Walaupun ukurannya sederhana (spesimen terbesar tidak melebihi 20 cm), spesies ini menempati salah satu tempat pertama dari segi pengeluaran, kerana banyaknya.
Menurut indikator ini, serpihan ini menjadi yang utama di kalangan ikan sekolah. Mereka tidak pernah keluar ke lautan terbuka, lebih suka perairan pantai yang agak cetek dan panas dengan suhu antara 6 hingga 22 ° C. Semua bayi ini adalah planktophages, iaitu memakan plankton, memainkan peranan penting dalam rantai makanan kehidupan laut.
Di samping itu, makanan mereka termasuk rumput laut. Ikan kecil adalah sumber makanan yang stabil untuk mamalia laut (lumba-lumba), serta burung mangsa dan ikan.
Tangkap ikan...
Pada tahun 80-an abad yang lalu, disebabkan oleh perubahan iklim dan jumlah tangkapan yang berlebihan, jumlah ikan teri menurun dengan mendadak. Berkat langkah-langkah yang diambil, populasi ikan ini dipulihkan kepada jumlah yang hampir sama, namun sekatan tertentu masih dipatuhi.
Dari semua subspesies ini, yang paling luar biasa adalah kualiti "masakan" orang Jepun, Mediterranean, Laut Hitam dan Azov: pada musim gugur, ketika tempoh "makan" berakhir, kandungan lemak ikan teri mencapai 23-28%.
Oleh kerana bergerak dalam bentuk jisim besar, yang terdiri daripada sebilangan besar individu kecil, ketika menangkap, mereka menggunakan apa yang disebut dengan beg tangan dengan ukuran mata yang agak kecil, yang membolehkan anda "meraup" seluruh sekolah ikan sekaligus.
Rasa - khusus
Ikan segar digunakan secara aktif dalam masakan Mediterranean (Perancis, Itali, Sepanyol): ia digoreng, direbus, dibakar, dll. Sebagai peraturan, pemakan ikan senang dengannya, namun kandungan lemak tinggi tidak sesuai dengan selera semua orang, oleh itu, untuk memutuskan, lebih baik mencubanya terlebih dahulu..
Hidangan ini disajikan bukan hanya sebagai hidangan bebas, tetapi juga sebagai pengisian, serta bahagian penting dari sos dan salad. Memiliki kemampuan larut sepenuhnya di dalam piring, ikan teri tidak meninggalkan bau khas, malah bertindak sebagai perasa.
Di samping itu, ia dimakan kering, asin, dan kalengan dalam minyak: dalam bentuk ini paling sering berakhir di atas meja orang Rusia. Ikan teri masin mempunyai rasa istimewa, yang dicapai melalui kaedah penyediaan khas - asin ikan bilis.
Menurut peraturannya, hasil tangkapan dicelupkan ke dalam air garam pedas yang telah disediakan sebelumnya selama beberapa hari. Kemudian ditaburkan dengan garam dan dimasukkan ke dalam tong selama lebih kurang 4 bulan..
"Semuanya berguna yang masuk ke mulutmu!"
Peribahasa yang terkenal ini, yang sering dijadikan alasan bagi pencinta pelbagai jenis masakan, tidak selalu benar, tetapi berkenaan dengan ikan bilis, tidak diragukan lagi: ia benar-benar berguna "dari hidung ke ekor".
Komponen vitamin dan unsur mikro yang termasuk dalam tisu ikan juga penting. Tahap tinggi vitamin D, yang bertanggungjawab untuk kekuatan dan kelenturan tisu tulang, pengaturan metabolisme kalsium-fosforus, menjadikan ikan ini berguna untuk tubuh anak yang sedang tumbuh dan orang tua yang berisiko mengalami osteoporosis.
Tulang bayi sangat kecil dan lembut sehingga biasanya memakannya secara utuh, tanpa memisahkan tisu otot dari kerangka, dan dengan itu semua komponen memasuki tubuh manusia.
Vitamin B penting untuk pembentukan darah dan fungsi normal sistem saraf. Semua orang tahu tentang bahaya kekurangan yodium dalam tubuh manusia, terutama kanak-kanak, tetapi tidak semua orang tahu bahawa dari segi kandungan unsur ini, "midget" adalah pemegang rekod.
Di samping itu, ikan kaya dengan pelbagai mineral dan asid lemak tak jenuh ganda, yang keperluan dan kepentingannya untuk kesihatan kita tidak dapat ditaksir berlebihan. Contohnya ialah asid omega-3, yang benar-benar "ramuan sihir".
Ia dihasilkan oleh alga terkecil yang berfungsi sebagai makanan untuk "ikan mas". Asid ini membantu seseorang melawan penyakit kardiovaskular seperti angina pectoris dan aritmia, menormalkan tahap kolesterol darah dan pembentukan tisu lipid (adipose), menghilangkan tekanan darah, mencegah pembekuan darah terbentuk, sehingga mencegah serangan jantung dan strok.
Kajian perubatan baru-baru ini membuktikan bahawa bahan ini sangat aktif mencegah transformasi sel yang ganas di dalam tubuh manusia dan membantu menekan pertumbuhan tumor yang ada.
Sifat-sifat bermanfaat yang disenaraikan memungkinkan untuk mengesyorkan ikan ini dimakan sekerap mungkin bagi orang-orang dari semua peringkat umur, dari kanak-kanak hingga orang tua..
Sebagai kontraindikasi, seseorang boleh menyebutkan beberapa sebab: intoleransi individu, serta penyakit organ dalaman pada peringkat akut, di mana penggunaan makanan pedas dan masin tidak digalakkan.
Adakah anda tahu bagaimana membuat salad ayam puff dengan prun? Resipi ada di sini.
Nasi merah - faedah dan keburukan. Cara memasak dan menggunakan bijirin ini dalam diet yang sihat, baca artikel kami..
Goreng, kukus, dan sebagainya... dalam ketulan
Apa yang boleh disediakan dari ikan ini, yang ukurannya berbanding terbalik dengan kegunaannya? Berikut adalah beberapa resipi.
| Bahan-bahan | jumlah |
|---|---|
| ikan bilis segar - | setengah kilo |
| keju (parmesan) - | 100 g |
| pasli - | tiga ranting |
| crouton untuk membuat roti - | 150 g |
| minyak bunga matahari - | 250 g |
| telur ayam - | 1 PC. |
| garam, lada hitam tanah - | rasa |
| Masa memasak: 30 minit | Kalori setiap 100 gram: 387 Kcal |
- Parut keju, masukkan paneer ke dalamnya. keropok dan pasli.
- Pecahkan telur, tuangkan ke dalam mangkuk, musim dengan garam, lada dan pukul dengan garpu.
- Kupas, basuh, keringkan ikan.
- Celupkan setiap bahagian terlebih dahulu ke dalam telur, kemudian masukkan roti keju.
- Goreng ikan dalam minyak.
- Letakkan di atas tuala kertas untuk menyerap lebihan minyak.
Donat kentang dengan ikan bilis
- kilogram kentang:
- satu kilogram tepung gandum;
- 25 gr. ragi;
- 50 gr. susu;
- 300 gr. fillet ikan bilis masin;
- kasar. mentega (secukup rasa).
Hidangan - 12.
Masa memasak - satu jam.
Nilai pemakanan - 387 kcal.
- Kentang lenyek.
- Masukkan ragi yang direndam dalam susu di sana.
- Tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam puri dan uli adunan.
- Biarkan di tempat yang hangat selama 40 minit untuk naik.
- Balut kepingan fillet dalam adunan untuk membentuk donat.
- Gorengnya dalam minyak panas hingga keperangan.
- Tepuk keringkan pada tuala kertas.
Hidangan masakan Eropah Selatan yang ringkas tetapi sangat enak ini boleh dibuat dari saudara kecil dari ikan bilis - ikan teri biasa. Ikan kecil dimasak dan dimakan secara utuh, dengan tulang, sementara ikan besar mesti dipisahkan dari permatang.
Dan jika anda, seperti mana-mana orang Rusia, cari hamsa biasa dengan kentang rebus lebih enak - baiklah, selera makan!
Ikan teri
Ikan teri adalah sejenis ikan laut kecil dari urutan herring. Ukuran ikan teri sangat sederhana, rata-rata panjangnya tidak lebih dari 10-15 cm. Individu terbesar mencapai 20 cm. Terdapat dua belas spesies ikan ini di dunia, di antaranya kita biasa dengan ikan teri Eropah, atau ikan teri. Seperti apa ikan bilis? Kebanyakannya menyerupai sprat, walaupun pada pemeriksaan lebih dekat, perbezaannya jelas. Isi ikan bilis berwarna warni, dan kandungan lemak di dalamnya jauh lebih tinggi. Oleh itu, rasa kaya yang lebih cerah. Khasiat ikan bilis yang bermanfaat termasuk kesannya yang baik pada jantung. Ia menormalkan tekanan darah, mencairkan gumpalan darah dan meningkatkan keanjalan vaskular. Di samping itu, ia meningkatkan fungsi kelenjar tiroid, sistem saraf dan pencernaan. Ikan teri mengandungi sedikit kalori, hanya 135 kkal per 100 g. Namun lebih baik tidak memasukkannya ke dalam menu diet..
Bagaimana menggunakan ikan bilis? Selalunya mereka masin dan dalam tin - ini adalah cara kita melihatnya di kedai. Tetapi suri rumah yang berpengalaman tahu memasak ikan bilis dengan cara lain. Ikan ini digoreng dalam adunan, rebus dengan sayur-sayuran dan dibakar di dalam ketuhar dengan ramuan. Ikan teri salai dan kering sangat sedap. Dengan apa ikan bilis dimakan? Mereka melengkapkan salad Caesar, pasta, pizza dengan zaitun, sandwic dan isi pai dengan sempurna. Apa yang boleh menggantikan fillet ikan teri? Julia Vysotskaya mencadangkan untuk melakukan ini menggunakan sprat yang sama. Saira juga cukup dekat dengannya. Walau apa pun, anda boleh menemui ikan bilis yang berkualiti di banyak pasar raya. Cari resipi menarik dengan ikan bilis di laman web Eat at Home..
Ikan teri adalah ikan kecil sepanjang 2.5 hingga 25 cm, yang hidup di laut dan perairan segar di lintang beriklim sederhana dan tropis, termasuk laut Hitam, Azov dan Jepun. Yang terbaik adalah ikan bilis Sepanyol berwarna merah yang besar, dan di Tuscany, ikan-ikan ini disukai berkat apa yang disebut "Jalan Garam" - Strada del sale - laluan perdagangan di mana garam diangkut. Pelancong (kedua-duanya yang berkunjung ke sini 200 tahun yang lalu dan mereka yang melakukan perjalanan sekarang) telah memperhatikan bahawa bandar-bandar di mana jalan ini pernah dilalui adalah yang paling gourmet. Bukan sahaja garam diangkut di sepanjang jalan ini, tetapi juga ikan bilis - makanan istimewa yang mengerikan pada masa itu. Garam itu mahal kerana digunakan sebagai pengawet, makanannya hambar, dan ikan bilis menambah rasa dan kepedasan pada hidangan apa pun..
Musim penangkapan ikan teri berlangsung dari bulan April hingga Jun, mereka ditangkap, disusun, dan kemudian diasinkan dan dibungkus - keseluruhan proses akan berlangsung satu hari, hanya dengan itu kualiti produk dapat dipelihara. Pertama, ikan bilis disusun mengikut ukuran, ikan terpilih terbesar - kelas tertinggi - diletakkan dalam tong sepuluh kilogram. Ikan teri segar ditutup dengan teliti dengan garam laut dan blok konkrit diletakkan di atas tong. Oleh itu ikan bilis disimpan selama 3 bulan, setelah itu siap. Ikan teri sering digunakan untuk membuat salad dan sos, tetapi jika anda masih belum menemukannya, jangan ganti dengan ikan hering yang dicincang halus - malah sangat masin.
Ikan teri
Pelajaran dalam talian baru "Hidangan sampingan moden" Kami bertemu pada 17 April jam 20:00 waktu MoscowDaftar sekarang sementara masih ada masa!-->
"Ikan teri macam apa?" - mengenai soalan yang sama, perempuan simpanan lain bertanya pada dirinya sendiri, tersandung pada ramuan yang tidak dikenali dalam beberapa resipi. Memang, perkataan itu sepertinya telah didengar, tetapi produk itu sendiri tidak asing bagi semua orang. Sebenarnya, ikan teri adalah ikan yang mempunyai nama lain, lebih dikenali oleh telinga Rusia, - hamsa. Tidak terlalu jauh dari ikan haring, ikan teri tidak terlalu tinggi - tidak lebih dari 20 sentimeter dari kepala ke ekor. Nampaknya, mengapa memagar kebun?
Tetapi ikan ini luar biasa kerana, tidak seperti ikan lautnya yang lebih besar, ikan teri biasanya digunakan sebagai... perasa.
Keajaiban ikan bilis
Dengan sendirinya, memiliki rasa yang agak sederhana, setelah asin dalam bentuk fillet, ikan teri secara harfiah berubah - aroma pedas, pucat, dan pada masa yang sama dikenali aroma yang diberikan oleh ikan bilis kepada hidangan menjadikannya ramuan kegemaran dalam banyak masakan. Jadi, ikan bilis digunakan dalam penyediaan sos - dari sos garum yang paling kuno, yang merupakan analog Rom kuno dari sos ikan, hingga sos Worcester yang lebih moden, mereka ditambahkan ke salad (seseorang - ke Caesar, yang baik tanpa ikan bilis, tetapi mereka lebih sesuai di salad lain seperti Nicoise), pastri, makanan pembuka selera dan hidangan utama.
Keajaiban ikan teri terletak pada kenyataan bahawa ia dapat larut sepenuhnya dalam beberapa pinggan, hilang sepenuhnya dari pandangan dan hanya meninggalkan rasa. Ikan teri tidak berbau amis, seperti yang mungkin Anda fikirkan pada awalnya, jadi lebih baik dibandingkan dengan bumbu pedas dan masin. Sebenarnya, kedua ikan bilis yang dijual dalam garam dan yang ada dalam minyak adalah masin - tetapi jika lebih baik membuang garam, dan dalam beberapa kes, apabila anda tidak memerlukan lebihan dari itu, bahkan bilas, maka minyak dari ikan bilis sangat mungkin cari gunanya dengan menambahkan dos kecil pada hidangan yang anda masak dengan ikan bilis.
Dan terdapat banyak hidangan seperti ini, berikut adalah beberapa contoh..
Memasak dengan ikan bilis
Sekiranya anda membuat salad dressing, tumbuk ikan bilis dalam pengisar atau kisar dengan mortar dengan minyak, jus lemon, atau cuka dan herba kering untuk sos yang enak yang berfungsi sama dengan daging, telur, dan crouton. - hampir sama, omong-omong, anda boleh menyediakan pengasam untuk daging yang anda ingin bakar. Untuk sos panas dan hidangan utama, tambahkan ikan bilis sejak awal anda menggoreng bawang, bawang putih dan sayur-sayuran lain, dan setelah beberapa minit, fillet ikan teri akan larut tanpa jejak.
Ikan teri juga dimakan dengan kemas atau di atas sandwic - sangat sedap pada roti berliang yang digoreng hingga coklat keemasan. Wilayah Cantabria di Sepanyol telah berjaya membuat ikan bilis lebih daripada yang lain - dari sana, gergasi sebenar dihantar dengan standard ikan teri di seluruh Sepanyol, yang sangat enak dalam diri mereka, tetapi beberapa koki juga mengasinkannya dengan ramuan, rempah dan bahkan buah-buahan.
Akhirnya, semua orang telah melihat buah zaitun diisi dengan ikan bilis - kadangkala ini dijual di pasar raya bersebelahan yang biasa. Tetapi ikan bilis sendiri nampaknya jarang ditemui..
Ini menimbulkan persoalan semula jadi - di mana untuk membeli ikan bilis, dan bolehkah mereka digantikan dengan sesuatu? Idea untuk menggantikan ikan teri dengan ikan hering, walaupun tergeletak di permukaan, mempunyai kekurangan yang ketara. Rasa ikan teri, seperti yang telah kita ketahui, terutama disebabkan bukan hubungan kekeluargaan dengan ikan hering, tetapi oleh kaedah pengasinan khas, sehingga penggantian, atau lebih tepatnya penggantian, hampir tidak akan memiliki makna kuliner.
Oleh itu, kami pergi ke pasar raya besar - di sebilangan dari mereka anda boleh mendapatkan balang ikan teri yang didambakan, yang dijual dalam minyak atau garam. Perkara utama adalah melihat dengan betul, kerana ikan bilis, apa sahaja yang boleh dikatakan, bukan barang penting, jadi biasanya balang tidak berada di tempat yang paling menonjol. Pilihan lain adalah kedai runcit yang terdapat di restoran: jika anda mempunyai restoran Itali dengan mempertimbangkan kedai tersebut, ikan bilis pasti akan ada, dan pada masa yang sama dengan harga yang berpatutan untuk manusia biasa.
Ringkasnya, anda harus bertanya kepada diri sendiri, dan anda faham bahawa ikan teri bukanlah makanan istimewa di luar negara, tetapi hanya ramuan lain yang akan menjadikan makanan anda lebih menarik, pelbagai dan lebih sihat. Jangan ragu untuk menggunakan ikan bilis dalam masakan harian anda, dan saya akan memberikan beberapa petua dan pautan ke resipi ikan teri kegemaran saya:
Ikan teri: faedah dan kemudaratan kepada badan
Baru-baru ini, budaya gastronomi negara-negara CIS diperkaya secara sistematik dengan makanan istimewa di luar negara. Dan sebilangan dari mereka segera menjadi bahagian yang biasa dalam diet rakan-rakan kita. Inilah caranya, dengan cepat dan yakin, ikan teri muncul di meja kami - penduduk laut dan lautan yang kecil tetapi sangat berguna. Ikan-ikan kecil ini telah lama menjadi bahagian penting dalam masakan dunia. Di negara yang berbeza, hidangan lazat disediakan dari mereka. Di India dan China, ikan bilis telah lama menjadi tarikan masakan kebangsaan. Penduduk Caribbean juga gemar menikmati makanan laut kering atau kering. Di Eropah, ikan yang enak ini mendapat tempat di menu restoran terbaik.
Ngomong-ngomong, dari ikan yang kelihatan sederhana ini anda boleh memasak banyak hidangan sihat dengan rasa yang indah. Tetapi sebelum anda berkenalan dengan resipi terbaik pakar masakan terkenal, anda harus terlebih dahulu mengetahui mengenai ciri dan khasiat ikan bilis yang berguna..
Bagaimana rupa ikan teri dan di mana ia dijumpai?
Ikan teri milik keluarga dengan nama yang sama, tetapi merupakan wakil dari pesanan ikan herring. Penduduk laut ini mempunyai penampilan yang agak sederhana: badannya yang panjang dan langsing tidak melebihi 20 cm, ditutupi dengan skala besar warna kelabu dengan warna biru, yang sangat mudah terlepas ketika disentuh. Gigi kecil dalam satu baris pada kedua rahang.
Ciri ciri ikan teri adalah kedudukan menegak kepala. Sekiranya anda melihat ikan dari sebelah, anda akan mendapat kesan bahawa ia "berpose" secara khusus, gambar dalam profil sangat sempurna. Walaupun ukuran tubuhnya sederhana, ikan kecil ini memiliki mulut yang besar, garis yang jauh melampaui batas mata. Untuk ciri utama inilah ikan bilis dapat dibezakan dengan mudah daripada ikan kecil yang lain. Ciri khas lain adalah bentuk elipsoid telur. Ngomong-ngomong, ikan bilis secara aktif membiak dari Mei hingga awal musim luruh, menyapu hingga 25 ribu telur pada satu masa, yang banyak untuk ikan kecil. Betul, kesuburan ikan ini menarik bagi pemangsa laut..
Pemakanan
Makanan ikan teri adalah plankton kecil, yang mereka tangkap dengan mulut terbuka ketika mereka bergerak. Makanan yang masuk ke dalam mulut disaring di dalam insang.
Habitat
Ikan teri tidak terlalu menuntut keadaan hidup, merasa selesa di kawasan pesisir Laut Mediterranean dan di Atlantik Utara. Jenis ikan ini terdapat di hampir semua lembangan air di planet ini, dan beberapa subspesies bahkan hidup di sungai segar.
Ikan teri lebih suka gaya hidup yang gemar kerana mereka lebih yakin pada kumpulan besar. Individu yang bersendirian dengan cepat menjadi mangsa ikan besar, lumba-lumba, dan cephalopod. Tidak kisah makan ikan dan camar yang enak, begitu juga burung lain.
Penting: ikan bilis bukan milik centenarian marin: jangka hayatnya hanya 3-4 tahun.
Mungkin bagi sesetengah orang, nama ikan kecil ini mungkin kelihatan eksotik. Dalam kes ini, anda boleh menyebutnya dengan cara yang mudah - hamsa, kerana kedua-dua jenis ikan tersebut berkaitan dengan kekeluargaan dengan ikan haring. Dari saudara terdekat mereka, ikan bilis dan ikan bilis mengambil kelenturan, kekenyangan dan warna keperakan mereka. Secara keseluruhan, lebih daripada 15 spesies ikan teri diketahui, tetapi hanya lapan daripadanya yang paling meluas di perairan beriklim pesisir:
- Orang California. Dijumpai di Lautan Pasifik Timur. Sub-spesies ini dibezakan dengan ukurannya yang lebih besar, serta cinta akan kedalaman laut. Dia sering tinggal di kedalaman lebih dari 300 m.
- Orang Australia. Tinggal di pesisir selatan New Zealand dan Australia.
- Orang Jepun. Diagihkan secara meluas di perairan Laut Jepun dan Laut Kuning. Ia dipancing di Sakhalin di pinggir selatan Laut Okhotsk.
- Perak. Dijumpai terutamanya di sepanjang pantai timur Amerika Syarikat.
- Kapsky. Sebilangan besar dijumpai di perairan Atlantik yang hangat di sepanjang pantai Afrika Selatan.
- Orang Peru. Spesies ikan komersial paling banyak di planet kita. Tempat kediaman kegemarannya adalah kawasan pesisir berhampiran Peru dan utara Chile..
- Orang Argentina. Ia dijumpai di bahagian barat Atlantik. Ikan ini adalah sumber makanan utama untuk udang dan ikan tenggiri..
- Eropah (hamsa). Diterima yang paling meluas di hemisfera kita. Spesies ini secara besar-besaran menghuni perairan Laut Hitam, Azov dan Mediterania, dan pada musim panas sering dijumpai bahkan di luar pantai Norway..
Di Rusia, ikan teri ditangkap di laut Azov, Hitam dan Baltik.
Ikan teri dianggap sebagai salah satu jenis ikan komersial yang paling berharga, kerana dagingnya hampir 30% lemak. Sub-spesies Azov dianggap pemegang rekod dari segi kandungan lemak. Dialah yang dihargai melebihi yang lain sejak zaman kuno..
Fakta menarik! Ikan teri tidak digunakan secara universal untuk tujuan gastronomi. Jadi, spesies Peru digunakan untuk memproses tepung untuk makanan haiwan, dan orang Jepun digunakan sebagai umpan ketika menangkap tuna.
Apakah perbezaan antara ikan bilis dan sprat
Hanya ahli ikan komersial yang sebenar yang dapat membezakan sprat dari ikan teri dengan tanda luaran, kedua wakil kedalaman laut ini serupa. Tetapi rasa mereka sangat berbeza. Oleh itu, sangat penting ketika memilih produk ikan agar tidak melakukan kesalahan yang boleh merosakkan hidangan yang sudah siap..
Untuk mengelakkan keadaan yang tidak menyenangkan, anda perlu ingat ciri-ciri yang mana dengan mudah membezakan ikan teri dari sprat:
- Di sprat atau tulka, ketika penduduk pantai Laut Hitam memanggil ikan ini, rahang bawah menonjol ke depan. Anchovy tidak mempunyai sifat ini. Tetapi struktur kepalanya sama dengan jerung, terutama mengingat ukuran mulutnya..
- Sprat hidup di badan air yang segar dan sedikit masin. Ikan teri adalah penduduk asli laut dan lautan. Dia hanya sesekali jatuh ke sungai.
- Sprat mendapat namanya dari timbangan yang menyerupai keel. Badan ikan teri ditutup dengan sisik halus yang besar.
- Kedua ikan itu juga berbeza dalam satu set ciri rasa, kerana mereka mempunyai komposisi lemak dan peratusan lemak yang berbeza. Dalam hal ini, ikan bilis adalah yang utama. Untuk mengekalkan rasa unik mereka, mereka diasinkan dalam minyak tanpa rempah, dan spat dimasak dalam tomato berpengalaman.
Kandungan komposisi dan kalori
Ikan teri kaya dengan protein. Oleh itu, dari segi kualiti pemakanan, ia dapat bersaing dengan daging haiwan. Tetapi karbohidrat dalam ikan sama sekali tidak ada, yang menjadikannya produk yang berharga untuk pemakanan makanan. Daging ikan teri segar mengandungi sekumpulan elemen penting untuk manusia:
- Vitamin A atau retinol adalah penyusun penting bagi sistem rangka. Komponen larut lemak ini melambatkan proses penuaan dan memberi kesan positif pada bidang seksual..
- Kompleks vitamin B terdapat dalam komposisi daging ikan teri hampir keseluruhannya. Bahan-bahan ini mengatur proses hematopoiesis, mengaktifkan aktiviti otak, memberi kesan positif pada keadaan sistem saraf dan imun..
- Vitamin E (tokoferol). Antioksidan kuat ini membersihkan tubuh dari makanan beracun, mendorong penyerapan retinol, dan juga merangsang pengeluaran hormon seks pada kedua-dua jantina..
- Vitamin K mencegah pembekuan darah dengan mengatur pembekuan darah.
- Vitamin D memberi kekuatan pada otot dan sendi. Ia perlu bagi kanak-kanak untuk pertumbuhan dan perkembangan kerangka tulang sepenuhnya..
- Asid lemak tak jenuh ganda omega sangat penting untuk fungsi imun yang normal.
- Asid amino, termasuk yang penting, memastikan fungsi normal sistem pencernaan dan sistem saraf.
- Mineral. Ikan teri mengandungi sejumlah besar unsur makro dan mikro. Antara zat penting yang terkandung dalam daging ikan kecil adalah yodium, magnesium, fosfor, selenium, zat besi, zink dan belasan mineral yang berguna.
Sudah tentu, komposisi unik seperti itu sangat berharga untuk kesihatan manusia. Oleh itu, pakar pemakanan sangat mengesyorkan memasukkan hidangan dari ikan ini dalam makanan orang sakit dan mereka yang tidak mengadu kesihatan mereka. Memandangkan kandungan kalori makanan laut berharga ini adalah 135 unit, hidangan seperti itu dapat dimasukkan dalam makanan dengan selamat untuk orang yang menurunkan berat badan..
Catatan: walaupun kandungan tenaga produk dianggap agak tinggi, hampir separuh (55 kkal) berasal dari kos tenaga yang diberikan oleh lemak haiwan kepada tubuh.
Mengapa ikan bilis berguna?
Faedah am
Seperti yang anda dapat lihat dari keterangan komposisi, ikan bilis bukan sahaja berkhasiat, tetapi juga sangat sihat. Oleh itu, walaupun episodik penampilan ikan ini di menu akan memberi kesan yang baik terhadap kesejahteraan seseorang dari usia apa pun. Hidangan ikan sangat berguna untuk orang tua dan kanak-kanak, atlet dan pesakit diabetes. Mereka yang menjalani pemulihan setelah penyakit serius atau pembedahan semestinya memasukkan hidangan ikan teri dalam menu..
Kehadiran produk ikan yang berkhasiat dalam makanan akan menjadi sumber vitamin dan makanan tambahan mineral yang boleh dipercayai. Manfaat daging ikan teri untuk tubuh sangat berharga, kerana formula komposisinya yang unik menyebabkan pelbagai tindakan bermanfaat:
- membersihkan dari racun dan toksin;
- meningkatkan aktiviti jantung;
- mengurangkan kepekatan kolesterol "berbahaya" dalam darah;
- membantu mengurangkan berat badan tanpa meletihkan diet;
- memberikan kekuatan radas tulang dan gigi;
- meningkatkan sifat perlindungan sistem imun;
- mencegah penyakit mata;
- mengawal metabolisme lipid;
- meningkatkan potensi;
- mempunyai sifat anti-radang yang ketara;
- memberi kesan positif terhadap kerja sistem endokrin dan saraf;
- melancarkan pencernaan yang normal;
- mengaktifkan metabolisme sel, dan ini merangsang pertumbuhan semula tisu;
- meningkatkan keupayaan mental, yang sangat penting untuk perkembangan kanak-kanak.
Para saintis percaya bahawa penggunaan ikan bilis secara rasional boleh menjadi langkah pencegahan barah yang boleh dipercayai.
Pendek kata, ikan bilis kecil boleh memberi manfaat besar kepada mana-mana orang jika dimasak dengan betul. Kenyataannya adalah bahawa anda tidak boleh memberi garam kepada ikan ini, kerana rempah-rempah yang popular menghilangkan sebahagian besar komponen berguna..
Tetapi kualiti bermanfaat utama ikan kecil ini adalah nilai pemakanannya yang tinggi dan cepat berasimilasi oleh tubuh. Hidangan dari ikan bilis tidak menyebabkan rasa berat, dan hampir semua bahan komposisi cepat diserap oleh usus.
Sekarang kita harus memikirkan secara terpisah apa faedah yang dapat diberikan ikan teri kepada orang-orang dari pelbagai peringkat umur dan jantina..
Untuk para wanita
Diet dengan hidangan ikan teri akan membawa manfaat yang tidak ternilai bagi tubuh wanita. Pertama, kandungan asid tak jenuh ganda dan kompleks vitamin akan memastikan pengeluaran hormon seks yang normal, yang sangat berguna semasa menopaus. Bagi gadis-gadis muda, seekor ikan kecil berguna kerana dengan perbelanjaannya adalah mungkin untuk menormalkan kitaran haid dan mengurangkan kesakitan dalam tempoh ini.
Kita tidak boleh melupakan kehadiran selenium dan komponen lain yang melindungi kulit daripada kesan negatif dari matahari dan persekitaran. Makan ikan bilis akan mencegah munculnya kedutan pramatang dan akan membantu mengekalkan daya tarikan luarannya selama bertahun-tahun. Perlu juga ditambahkan bahawa kandungan yodium yang tinggi dalam daging ikan akan mencegah perkembangan patologi tiroid, yang lebih sering terjadi pada seks yang lebih adil..
Untuk lelaki
Para saintis mendapati bahawa hidangan ikan teri 100 gram mengandungi 36 mcg selenium, unsur yang mempengaruhi bukan sahaja keadaan sistem kardiovaskular, tetapi juga kesihatan sistem pembiakan. Kehadiran mineral ini secara berterusan dalam makanan akan membantu mencegah perkembangan barah prostat. Di samping itu, fillet ikan yang kaya dengan protein sangat penting bagi atlet untuk membina otot. Ikan teri mengandungi komponen yang akan meningkatkan potensi, yang juga sangat penting untuk seks yang lebih kuat. Sekiranya anda memasukkan hidangan dari ikan ini dalam menu sekurang-kurangnya dua kali seminggu, pemakanan sedemikian akan memberi kesan positif terhadap prestasi dan keadaan emosi..
Semasa mengandung
Secara paradoks, dengan sekatan ketat terhadap diet wanita hamil, doktor membenarkan penggunaan ikan teri. Sikap doktor yang setia terhadap kehidupan laut kecil dijelaskan oleh fakta bahawa, kerana jangka hayat yang pendek, mereka tidak mempunyai masa untuk mengumpulkan logam berat, khususnya merkuri. Sudah tentu, ibu mengandung harus makan ikan rebus atau bakar, sambil memerhatikannya secara sederhana. Contohnya, untuk menyokong kesihatan wanita itu sendiri dan bayi yang belum lahir, cukup memasukkan hidangan ikan teri dalam menu dua kali seminggu..
Semasa menyusu
Ibu yang menyusu, kerana takut membahayakan bayinya, sangat peka terhadap pemakanan mereka sendiri. Lagipun, bersama dengan susu, bayi hanya akan menerima segala yang berguna untuk pertumbuhan dan perkembangannya. Dalam tempoh penting ini, organisma yang sedang tumbuh memerlukan "bahan binaan" berkualiti tinggi, yang terkandung dalam produk ikan. Sekiranya anda memasak hidangan kukus dari ikan bilis, maka diet seperti itu akan berguna untuk ibu dan anak. Tetapi masih tidak perlu makan ikan asap atau asin, serta menyalahgunakannya. Oleh kerana ikan bilis tinggi lemak, ia boleh menyebabkan sembelit pada bayi anda. Tetapi kehadiran makanan tambahan vitamin dan mineral dalam makanan ikan hanya akan menyumbang kepada perkembangan serpihan yang harmoni.
Untuk kanak kanak
Untuk generasi muda, ikan bilis tidak hanya berguna, tetapi sangat diperlukan. Formula unik komposisi mereka akan memastikan perkembangan sistem kerangka dan kemampuan mental yang betul, mengurangkan risiko persekitaran ekologi yang buruk, dan memperkuat daya tahan tubuh. Bukan kebetulan bahawa ikan teri dalam pelbagai bentuk diberikan kepada anak-anak di institusi pendidikan prasekolah dan sekolah. Fakta ini membuktikan sekali lagi bahawa ikan laut kecil benar-benar selamat untuk kesihatan anak-anak. Ia boleh diberikan kepada bayi kecil sebagai makanan pelengkap. Ikan teri sangat berguna untuk kanak-kanak yang kurang berat badan. Norma optimum untuk makanan bayi adalah 200 g produk ikan, yang setara dengan kira-kira selusin ikan.
Semasa menurunkan berat badan
Walaupun kandungan lemak dan peratusan protein yang tinggi, ikan bilis membantu melawan kegemukan. Faktanya ialah berkat protein, sebilangan kecil ikan teri membuat anda cepat kenyang. Oleh itu, keinginan untuk makan terlalu banyak hilang dan kalori yang tidak diperlukan tidak masuk ke dalam badan. Benar, pengambilan ikan masin, kering dan salai menambah dahaga. Akibatnya, orang yang menurunkan berat badan mengambil banyak cecair yang memenuhi tisu badan. Hasil diet seperti itu adalah pembengkakan dan kenaikan berat badan. Oleh itu, dalam semua perkara yang perlu anda perhatikan, maka ikan bilis, sebagai sebahagian daripada diet, akan menjadi rangsangan kuat untuk penyembuhan diri badan.
Adakah ikan bilis kering baik untuk anda?
Ikan kering adalah makanan kegemaran penggemar minuman berbuih. Tetapi ikan bilis kering, dari segi kualiti pemakanan, layak mendapat status hidangan bebas. Dengan penyertaan mereka, anda boleh menyediakan banyak hidangan berkhasiat: produk ini sesuai dengan sayur-sayuran, zaitun, crouton.
Ikan kering sering dimasukkan ke dalam sos asli, dilengkapi dengan hidangan kedua. Lebih-lebih lagi, dari segi sifat berguna, produk seperti itu tidak kalah dengan daging ikan teri segar. Mineral, vitamin dan asid omega dijaga sepenuhnya di dalamnya. Benar, rasa kelezatannya secara langsung bergantung pada ukuran ikan: semakin kecil, semakin sedap. Sebilangan gourmet membandingkan ikan teri kering dengan biji, yang dimakan secara bijaksana dalam jumlah besar. Tetapi produk seperti itu tidak boleh menjadi pengganti hidangan ikan yang lengkap. Oleh itu, lebih baik memasak fillet ikan teri di dalam ketuhar, goreng atau rebus.
Bahaya dan kontraindikasi
Satu-satunya kontraindikasi untuk makan ikan bilis adalah intoleransi individu. Dalam kes lain, produk ikan ini benar-benar selamat jika memenuhi piawaian kualiti, dan juga disimpan dengan betul dan dimakan dalam jumlah yang berpatutan..
Untuk menghilangkan risiko akibat yang tidak diingini, anda perlu mematuhi peraturan berikut:
- Jangan gunakan ikan bilis masin dan kering secara berlebihan, terutamanya jika digabungkan dengan bir, jika anda meminumnya dalam jumlah yang tidak terhad. Gabungan ini boleh menyebabkan edema dan reaksi alergi..
- Bahaya itu ditimbulkan oleh parasit, yang sering menetap di badan ikan kecil. Memasak atau beku yang betul dapat membantu mencegah jangkitan..
- Ikan teri masin boleh membahayakan kesihatan. Oleh itu, untuk membuang natrium berlebihan, mereka mesti direndam sebelum digunakan selama setengah jam..
- Ancaman berpotensi ditimbulkan oleh asid domoik, neurotoksin kuat yang membawa kepada keracunan bentuk yang teruk. Bahan ini terkumpul terutamanya di dalam usus ikan. Oleh itu, anda tidak boleh makan ikan bilis..
Apa yang boleh dibuat dari ikan bilis: resipi
Anda boleh memasak hampir semua hidangan dari ikan bilis: goreng dan rebus, rebus dan buat pate, asap dan gunakan untuk mengisi pai. Walaupun produk ikan ini tidak begitu popular di negara kita, ia mendapat permintaan tinggi dalam masakan Eropah. Sebagai contoh, orang Inggeris mencipta sos Worcestershire yang terkenal mereka terima kasih kepada ikan kecil ini. Orang Itali dan orang Sepanyol suka makanan panggang dengan isi ikan, sementara di Sweden mereka membuat kaserol ikan teri dengan kentang goreng dan bawang..
Orang Amerika juga telah menyumbang kepada masakan yang pelbagai: mereka membuat kanape dan sandwic dengan ikan berkhasiat. Ngomong-ngomong, orang Amerika yang mencipta resipi salad Caesar dengan ikan bilis, yang menaklukkan seluruh dunia. Di bawah ini adalah salah satu versi sos asli untuk hidangan yang terkenal..
Pembalut salad Caesar
Dalam hidangan yang terkenal di dunia ini, peranan utama dimainkan oleh sos, yang merupakan ramuan dan juga pembalut. Maksudnya, fillet ayam, udang, sayur-sayuran, apa sahaja produk boleh dijadikan komponen utama. Tetapi tanpa sos yang disediakan dengan betul, hidangan lengkap tidak akan berfungsi. Untuk sos yang enak dengan rasa pucat, ikan bilis kalengan dalam minyak lebih sesuai.
Di samping itu, anda juga memerlukan:
- telur - 2 biji.;
- bawang putih - 1 ulas;
- sawi - 3 sudu kecil;
- ikan bilis - 2-3 biji.;
- lemon - 1 pc.;
- minyak zaitun - 3 sudu besar;
- lada tanah.
- Masukkan telur rebus rebus ke dalam peti sejuk untuk memisahkan kuning telur dengan mudah dari putih. Hanya kuning telur yang diperlukan untuk sos.
- Parut bawang putih, ikan mas dengan garpu.
- Perah jus lemon ke dalam mangkuk, masukkan kuning telur, bawang putih, mustard. Campurkan semuanya sehingga sebati.
- Sekarang masukkan ikan ke dalam komposisi, masukkan lada dan minyak zaitun terakhir.
- Pukul jisim yang dihasilkan sehingga sos menjadi pekat.
- Isi salad Caesar dengan sos ini dalam versi apa pun.
Tomato diisi dengan ikan bilis
Waktu memasak untuk hidangan asli ini, yang dapat memainkan peranan utama di meja perayaan, hanya 40 minit. Untuk karya masakan yang indah, anda memerlukan set makanan berikut:
- tin ikan bilis dalam minyak;
- lemon - separuh;
- tomato besar - 6 biji.;
- lada manis - 2 biji.;
- caper dan zaitun - 50 g setiap satu;
- minyak zaitun - 50 ml;
- garam dan sebilangan pasli segar.
Proses memasak langkah demi langkah:
- Pertama, bakar lada di dalam ketuhar, kemudian kupas, potong kecil.
- Lebih baik memotong caper. Kisar zaitun dengan pasli dengan cara ini.
- Buka balang ikan bilis dan potong ikan dengan garpu.
- Seterusnya, campurkan semua bahan kecuali tomato.
- Untuk membuat perhiasan bekerja dengan tomato - keluarkan bahagian atas dengan hati-hati dari setiap buah dengan pisau tajam, dan kemudian keluarkan inti dengan biji dengan satu sudu teh.
- Isi tomato "bejana" dengan pengisian yang telah disediakan sebelumnya, tutup dengan penutup, dan kemudian letakkan di atas loyang yang sudah berminyak. Hantarkan lezat masa depan ke dalam oven selama 30 minit.
Bakar pinggan pada suhu tidak melebihi 180 ° C. Boleh dihidangkan panas dan sejuk.
Pizza Neapolitan
Di Naples, tempat hidangan terkenal ini, pizza dipanggang di dalam oven dengan api kayu. Sekiranya tidak ada peralatan antik seperti itu, anda boleh mendapatkannya dengan ketuhar biasa. Resipi mengandungi satu pilihan pengisian, tetapi komposisinya dapat ditambah dengan parmesan atau mozzarella.
- doh pizza - kira-kira 1 kg;
- minyak zaitun - mengikut keperluan;
- tomato dalam jus mereka sendiri - 300 g.
Untuk pengisian yang perlu anda ambil:
- bawang putih - 5-6 gigi;
- ikan bilis dalam minyak - 30 g;
- selasih - sebilangan daun;
- capers - 40 g;
- zaitun (kalamata) - 50 g.
- oregano kering.
Segera diingatkan bahawa keseluruhan proses tidak akan memakan masa lebih dari setengah jam. Bagaimana hendak masak:
- Langkah pertama adalah mendapatkan pasta dari tomato. Untuk melakukan ini, lebih baik menggunakan pengisar..
- Sekarang bahagikan keseluruhan doh menjadi empat bahagian yang hampir sama..
- Semburkan tepung ke permukaan meja. Kemudian dari setiap kepingan adunan, buat bulatan berdiameter 20 cm. Sisi tidak boleh dipakai.
- Keluarkan lebihan tepung dari meja.
- Peringkat seterusnya adalah pengisian. Gris bahagian atas kosong dengan sos tomato, kemudian letakkan selasih, zaitun, ikan bilis dan, terakhir sekali, caper.
- Taburkan bawang putih dan oregano yang dihiris nipis di atas jisim cerah ini.
- Selepas prosedur ini, sentuh sisi pizza dengan teliti.
- Ketuhar sudah boleh dipanaskan hingga 250-300 ° C. Hantarkan kemegahan masakan selama kira-kira 10 minit.
- Untuk mengetahui kesediaan pizza, tekan sedikit bahagian tepi produk: jika doh kembali ke kedudukan asalnya, hidangan siap.
Taburkan pizza dengan minyak sebelum dihidangkan.
Spageti Sisilia
Ini adalah hadiah masakan lain dari tuan-tuan masakan haute Itali. Ini adalah hidangan sehari-hari, tetapi gourmet rumah pasti akan menyukainya dengan rasa yang luar biasa kaya dan selera. Di samping itu, keseluruhan proses masakan akan memakan masa tidak lebih dari seperempat jam, yang sangat berharga bagi suri rumah yang sibuk..
- sebungkus spageti - 450 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- minyak zaitun - 2 sudu besar;
- ikan bilis segar - 100 g;
- pasli - sekumpulan;
- parmesan (parut) - 4 sudu besar;
- serbuk roti - 2/3 cawan;
- secubit lada hitam tanah.
- Masukkan air terlebih dahulu untuk memasak spageti. Garam sedikit.
- Semasa air mendidih, sediakan makanan.
- Kupas dan potong bawang putih hingga halus.
- Usus ikan bilis, angkat sirip dan kepala.
- Panaskan minyak dalam kuali, hantar bawang putih dan ikan ke sana. Sediakan campuran dengan kacau berterusan selama dua minit.
- Kemudian masukkan keropok dan pasli cincang. Lada sebelum dikeluarkan dari api.
- Hantarkan pasta ke air mendidih. Masak selama 8-10 minit, kemudian toskan dalam saringan untuk menggelas air.
- Apabila semua bahagian pinggan mangkuk siap, gabungkan, dan hias bahagian atasnya dengan keju parut.
Crouton ikan teri
Sangat lazat dan sangat mudah disediakan, pembuka selera ini sangat sesuai walaupun untuk meja bufet pada majlis perayaan yang sangat penting. Hidangannya kelihatan sangat menarik, dan anda boleh memasaknya hanya dalam 15 minit jika anda mempunyai bahan berikut:
- fillet ikan bilis (dalam minyak) - 250 g;
- roti - 6-8 keping;
- keju krim - 50 g;
- tomato - 4 biji.;
- bawang putih - 1 ulas;
- ketumbar - sekumpulan kecil;
- minyak zaitun - 2 sudu besar.
- Beri kepingan roti dalam bentuk apa pun: membuatnya bulat, bujur atau dalam bentuk kotak kecil.
- Pertama, goreng roti dalam kuali dengan sedikit minyak. Adalah perlu bahawa kerak yang menyelerakan terbentuk di kedua-dua belah pihak.
- Parut crouton dengan bawang putih.
- Perah tomato.
- Pada crouton siap pakai, masukkan dulu tomato, kemudian ramuan, diikuti dengan ikan bilis dan keju.
Pembuka selera yang sangat baik untuk dirasakan.
Sup tomato puri
Hidangan ini dibuat dengan tomato yang diawetkan dalam jus mereka sendiri, dan ikan bilis terdapat di dalamnya untuk membuat loghat Sepanyol.
- bawang sederhana - 1 pc.;
- bawang putih - 3 ulas;
- paprika - ½ sudu kecil;
- fillet ikan bilis (dalam minyak) - 4-5 pcs.;
- kaldu (sayur, daging) - 400 ml;
- tomato - 800 g;
- gula - 2 sudu kecil;
- garam, lada tanah.
- Potong bawang dan bawang halus, dan tumbuk tomato dan ikan dengan garpu.
- Tuangkan sesudu minyak sayuran ke dalam bekas dengan bahagian bawah tebal. Goreng bawang hingga lut.
- Masukkan bawang putih, ikan bilis, paprika ke bawang. Goreng campuran selama satu minit..
- Satukan kuah dengan pes tomato, tuangkan ke dalam periuk.
- Rebus komposisi sehingga mendidih, kemudian kurangkan api minimum dan masak sup di bawah penutup selama kira-kira 20 minit.
- Keluarkan peralatan memasak dari api. Pukul jisim panas dengan pengisar hingga rata, masukkan garam, gula, lada.
- Hidangkan hidangan dengan crouton.
Sup ini lebih sesuai untuk menu musim sejuk. Walaupun kesederhanaan penyediaan dan set makanan standard, hidangannya ternyata sangat enak dan memuaskan..
Fakta menarik
- Tidak lama dahulu, ikan bilis mula digunakan dalam bidang kosmetologi. Orang Jepun adalah yang pertama memperhatikan sifat anti-penuaan ikan ini. Berdasarkan ekstrak, kini mereka menghasilkan sebilangan besar krim anti-penuaan yang berkesan.
- Pada zaman dahulu, orang Rom menyediakan sos garum pedas dari ikan bilis, yang sangat popular pada masa itu. Selain ikan, pakaiannya termasuk minyak zaitun dan rempah. Perasa ini digunakan sebagai pengganti garam. Semasa penyediaan sos, aroma spesifiknya begitu kuat sehingga tidak lama kemudian bengkel di mana produk itu disiapkan, diputuskan untuk membawanya ke luar bandar. Hari ini, hanya di Thailand mereka menyediakan sos yang agak mengingatkan pada garum..
- Pada zaman dahulu, ikan bilis masin dan kering sangat dihargai. Orang Yunani menganggap produk ikan seperti itu merupakan komoditi yang sangat menguntungkan dan bahkan menyebutnya sebagai roti kedua..
- Dan satu fakta sejarah yang lebih menarik: pada mulanya, bukan ikan itu sendiri disebut ikan teri, tetapi hidangan yang disediakan dari itu. Tetapi lama-kelamaan, nama ini tertanam kuat dalam ikan..
Kesimpulannya, saya ingin mengingat kembali kebijaksanaan yang popular, yang mengatakan bahawa nilainya tidak bergantung pada ukuran objek tertentu. Dimensi ikan bilis yang sederhana tidak mengurangkan kelebihannya..
"Penting: semua maklumat di laman web ini disediakan untuk tujuan maklumat sahaja. Sebelum menggunakan sebarang cadangan, berunding dengan pakar khusus. Lembaga pengarang dan pengarang tidak bertanggungjawab atas sebarang kemungkinan bahaya yang disebabkan oleh bahan-bahan tersebut. "