Armagnac itu

Armagnac adalah brendi yang terbuat dari wain putih di wilayah Gascony, yang awalnya berada di sekitar Gers. Perkataan itu secara langsung sinonim dengan alkohol. Ia muncul untuk pertama kalinya pada tahun 1411, tetapi hanya pada tahun 1909 keseluruhan sebutan dinamakan dengan nama ini, ada...... Kamus Kuliner

ARMAGNAC - Wain putih yang dihasilkan di daerah Armagnac di Perancis selatan. Penjelasan mengenai 25,000 kata asing yang telah digunakan dalam bahasa Rusia, dengan makna akarnya. Mikhelson AD, 1865. ARMANYAC Wain putih yang dibuat di daerah selatan Perancis...... Kamus perkataan asing dari bahasa Rusia

armagnac - a, m. armagnac m. 1. polis. Bourguignons adalah penyokong Duke of Burgundy, yang semasa Perang Seratus Tahun menentang penyokong Armagnac Duke of Orleans. Braudel Perancis 1 98. 2. Fr. wain putih dan sejenis kognac khas. Vavilov 1856. In parod... Kamus Sejarah Galikisme Rusia

armagnac - kata nama, bilangan sinonim: 2 • wain (216) • vodka (162) kamus sinonim ASIS. V.N. Trishin. 2013... Kamus sinonim

Armagnac - (Armagnac), wilayah. Gascony di barat daya Perancis. Itu adalah subjek perbalahan wilayah antara Inggeris dan Perancis sejak abad ke-12, dan mencapai kemerdekaan melalui perubahan kewarganegaraan. Tinggal di bawah pemerintahan Inggeris di bawah perjanjian yang ditandatangani di Calais pada tahun 1360...... Sejarah dunia

armagnac - a (y); m. [Bahasa Perancis. armagnac]. Minuman beralkohol yang kuat yang terbuat dari alkohol yang diperoleh dengan penyulingan wain anggur putih kering, diikuti dengan penuaan lama dalam tong kayu oak (dihasilkan di barat daya Perancis di wilayah Armagnac). Dictionary...... Kamus Ensiklopedik

armagnac - a / (y /); m. (Armagnac Perancis) lihat juga. Armagnac Minuman beralkohol kuat yang dibuat dari alkohol yang diperoleh dengan penyulingan wain anggur putih kering diikuti dengan penuaan lama dalam tong kayu oak (dihasilkan di barat daya Perancis pada...... Kamus banyak ungkapan

Armagnac - (Armagnac) kesinambungan utara dataran tinggi Lanmesan di Perancis, di pinggir selatan dataran rendah Garonne. Kawasan berbukit yang miring perlahan ke utara, terdiri dari endapan sungai kuno (kon kipas bergabung). Tinggi 80 230 m Tidak diserahkan...... Ensiklopedia Soviet Hebat

Armagnac - (Armangnac) Armangnac, sebuah kawasan di Aquitaine di barat daya Perancis, terkenal dengan kota-kota bentengnya yang indah dan indah. Itu merupakan bahagian penting dari jabatan Gers. Pada abad ke-10. Kiraan A. menjadi terkenal sebagai pengikut Dukes Gascon... Negara-negara di dunia. Perbendaharaan Kata

Armagnac (disambiguasi) - Wilayah bersejarah Armagnac di selatan Perancis, yang namanya: Armagnac (minuman) minuman beralkohol kuat Dom d Armagnac keluarga Perancis bangsawan Armagnac puak politik semasa Kabupaten Perang Seratus Tahun... Wikipedia

Armagnac

Armagnac (French aygue ardente - "water of life") adalah minuman beralkohol dengan kekuatan 55-65 vol. dalam rasa dan kualiti spesies sangat dekat dengan cognac.

Ia dihasilkan di bahagian tenggara Perancis di wilayah Gascony. Secara asal, Armagnac hampir 100 tahun lebih tua daripada cognac. Ia pertama kali disebut pada abad ke-15. Pengeluaran Armagnac sangat serupa dengan teknologi pengeluaran cognac. Perbezaan hanya dalam proses penyulingan.

Teknologi pengeluaran terdiri daripada beberapa peringkat:

Tahap 1: Menuai anggur. Untuk pembuatan Armagnac, hanya sepuluh jenis anggur yang digunakan: Clarette de Gascony, Jurançon Blanc, Mesliier Saint-François, Plan de Dreams, Uni Blanc, Bacot 22A, Colombard, Foil Blanche, dan lain-lain. Pematangan akhir anggur berlaku pada bulan Oktober dan pada saat itulah ia bermula... Selepas itu, setiap varieti dihancurkan secara berasingan dan dibiarkan untuk penapaian semula jadi..

Tahap 2: Proses penyulingan. Tahap ini dikawal ketat oleh standard antarabangsa. Ia tidak boleh dimulakan lebih awal dari 1 September atau lebih lewat daripada 30 April. Di Gascony, penyulingan secara tradisional bermula pada bulan November.

Tahap 3: Pendedahan. Minuman siap dituangkan ke dalam tong kayu hitam segar 250 liter, di mana penyerapan tanin maksimum dari kayu berlaku. Kemudian Armagnac dituangkan ke dalam tong yang lebih tua, yang disimpan di bilik bawah tanah di lantai tanah. Tempoh penuaan maksimum minuman adalah 40 tahun.

Selepas penuaan, Armagnac dituangkan ke dalam botol kaca, dan proses infusi berhenti, dan warna dan aroma yang telah diperolehi dipelihara dengan sempurna. Tidak setiap minuman, seperti cognac, dapat disebut Armagnac. Terdapat empat kriteria yang mesti dipenuhi minuman: tempat pengeluaran - Armagnac; asas minuman adalah wain dari anggur tempatan; penyulingan dilakukan dengan penyulingan berganda atau berterusan; pematuhan norma dan standard kualiti.

Bergantung pada tempoh penuaan, botol Armagnac dilabelkan dengan sewajarnya. Huruf V menunjukkan Armagnac, yang berumur sekurang-kurangnya 1.5 tahun; VO / VSOP - sekurang-kurangnya 4.5 tahun; Rizab Tambahan / XO / Vieille - sekurang-kurangnya 5.5 tahun. Armagnac dijual di lebih daripada 132 negara di seluruh dunia, tetapi Sepanyol, Britain, Jerman, Jepun dan Amerika Syarikat tetap menjadi pasaran penjualan utama..

Kelebihan Armagnac

Armagnac dibuat sebagai ubat pada tahun 1411. Diyakini bahawa ia mempunyai empat puluh khasiat perubatan dan membantu mengasah deria, meningkatkan daya ingatan, menyegarkan badan dan memelihara awet muda. Pada masa yang sama, ia mesti dimakan dalam dos kecil sebagai pencernaan..

Armagnac mengandungi sejumlah besar tanin berkayu. Bahan ini mencegah radikal bebas masuk ke dalam badan, mendorong penipisan darah, yang mencegah pembentukan gumpalan darah di saluran darah.

Armagnac juga mempunyai sifat antiseptik dan penyembuhan yang baik. Apabila digunakan secara luaran, ia digunakan pada bisul kulit, fistula dan luka terbuka. Untuk sakit di telinga, Armagnac hangat ditanamkan ke telinga, 3-5 tetes. Ia melegakan keradangan dan menghangatkan organ telinga depan dengan baik.

Armagnac juga mempunyai sifat penyembuhan untuk selsema. Ia diminum dengan teh dan madu dengan batuk yang kuat. Dengan sensasi berkedut di kerongkong, anda harus minum 30 g Armagnac dalam sips kecil, memendamnya sedikit di mulut. Oleh itu, minuman menyelubungi tekak sepenuhnya dan melembutkan sensasi pada membran mukus..

Sakit sendi melegakan kompres Armagnac. Untuk melakukan ini, lembapkan kain kasa dengan Armagnac, tutup dengan polietilena dan kain hangat. Kompres ini harus disimpan selama 30 minit, selepas itu tempat aplikasi harus dilumasi dengan krim. Prosedur ini harus diulang sekurang-kurangnya lima kali dalam seminggu..

Sekiranya ulser gastrik dan ulser duodenum, penggunaan Armagnac dalam dos kecil mendorong proses penyembuhan, mengurangkan keasidan dan mengurangkan rasa sakit.

Bahaya dan kontraindikasi Armagnac

Penggunaan Armagnac yang berlebihan boleh menyebabkan ketergantungan alkohol, menyebabkan gangguan pada hati, pundi hempedu dan pankreas. Juga tidak dianjurkan untuk menggunakan Armagnac pada tahap barah mana pun dan dengan penyakit penyakit saluran gastrousus..

Anda tidak boleh minum Armagnac untuk orang yang menderita hipertensi, dengan pelanggaran serius sistem kardiovaskular, untuk wanita hamil dan anak-anak.

Perbezaan antara cognac dan armagnac

Mereka mengatakan bahawa orang Perancis memberikan dunia cognac, tetapi meninggalkan Armagnac untuk diri mereka sendiri dan tidak kalah. Kedua-dua roh ini sangat mirip, tetapi jauh dari identik. Perbezaan antara cognac dan Armagnac akan dibincangkan lebih lanjut..

Armagnac adalah minuman beralkohol yang kuat (40-50 darjah) yang tergolong dalam kelas brendi. Dihasilkan dari minuman keras anggur di wilayah Gascony Perancis. Untuk penyulingannya, alat penyulingan khas dengan plat pemanasan berlamina digunakan (dalam gambar). Terdapat tujuh rasa Armagnac: lada, prun, vanila, pic, ungu, linden dan hazelnut.

Alat penyulingan untuk armagnac

Perbezaan antara Armagnac dan cognac

1. Pelbagai jenis anggur.
2. Perbezaan dalam kaedah penyulingan (Armagnac - penyulingan tunggal atau berterusan, cognac dihasilkan oleh penyulingan berganda).
3. Kekuatan (cognac mengandungi 40% alkohol, Armagnac - dari 40% hingga 50%).
4. Armagnac dibuat dari anggur yang dituai dalam satu tahun (minuman milesimik), cognac - dalam kebanyakan kes dari anggur yang ditanam pada tahun yang berbeza (minuman campuran).
5. Cognac dan Armagnac berumur dalam tong yang diperbuat daripada spesies ek yang berlainan, Armagnac biasanya berumur lebih lama.
6. Dengan penuaan yang sama, Armagnac lebih berkualiti dan lebih mahal daripada cognac.

Sangat sukar bagi orang yang belum bersedia untuk membezakan antara minuman ini. Armagnac mempunyai rasa yang lebih kaya, tetapi hanya penguji yang berpengalaman dengan reseptor terlatih yang dapat memahami hal ini. Masuk akal untuk membeli Armagnac hanya untuk mereka yang berpengalaman dalam cognac yang mahal dan ingin mencuba sesuatu yang baru.

Cognac dan Armagnac mempunyai warna yang sama

Cara minum armagnac

Hanya dalam bentuk tulennya. Kerana ketidakstabilan sejambak aromatik, ia tidak boleh dicairkan dan dicampurkan dengan minuman lain. Armagnac dituangkan ke dalam gelas cognac biasa, dan kemudian dipanaskan dengan kehangatan tangan.

Armagnac yang dipanaskan sedikit memperlihatkan sejambak aromatik dan rasa uniknya. Mereka minum Armagnac dalam sips kecil tanpa makanan ringan.

Armagnac: apa itu, perbezaan dari cognac, ciri minuman

Terdapat pendapat bahawa orang Perancis berkongsi cognac dengan seluruh dunia, dan meninggalkan Armagnac hanya untuk diri mereka sendiri. Dan ini kemungkinan besar berlaku. Kedua-dua minuman ini agak serupa, tetapi mempunyai beberapa perbezaan yang ketara..

Sejarah

Kawasan di mana Armagnac dibuat kelihatan seperti daun anggur. Pada mulanya, ia tidak disebut minuman anggur seperti alkohol. Prototaip pertama mula diperdagangkan hanya pada tahun 1461. Di arena antarabangsa, Armagnac mula menyebar hanya pada abad ke-16..

Pada abad ke-17, orang Perancis mengeksport wain paling kerap ke Belanda, dan hanya minuman dari Bordeaux yang dihantar ke England.

Sekali dari Bordeaux, jalan air ditutup untuk anggur yang dibuat di wilayah lain. Larangan ini tidak berlaku untuk minuman lain, jadi tuan dari Gascony memutuskan untuk mempersembahkan produk mereka, menyebutnya brendi anggur. Hasilnya, minuman itu dijual dengan baik, tetapi kualitinya tidak terbaik. Minuman yang dihasilkan bergantung pada hasil akhir, yang merumitkan proses teknologi dengan ketara. Pembuat minuman membuat keputusan untuk menghantar sisa minuman ke tempat penyimpanan di tong kayu oak. Setelah simpanan dibuka, mereka sangat terkejut kerana tidak merosot sama sekali, tetapi juga memperoleh rasa dan aroma baru..

Seiring berjalannya waktu, pengeluaran mula bertambah baik. Bertahun-tahun kemudian, hanya pada abad ke-20 mereka tertarik dengan pembuatan Armagnac di peringkat negeri. Pada tahun 1936, tuan-tuan menerangkan ciri-ciri pengeluaran minuman tersebut.

Apa itu Armagnac

Ini adalah minuman beralkohol yang dibuat berkat kaedah penyulingan. Menurut tradisi, wilayah Gascony dianggap sebagai tanah airnya. Ini adalah nektar yang harum dan menakjubkan dengan rasa yang tahan lama dengan kemenyan berkayu.

Armagnac dianggap sebagai minuman Perancis sepenuhnya, tetapi secara historis ia muncul di persimpangan beberapa budaya. Kebun anggur ditanam oleh orang Rom, orang Arab mencipta tangki penyulingan, dan orang Celt membawa tong kayu oak..

Perbezaan dari cognac

Armagnac juga tergolong dalam kelas brendi anggur. Perbezaan utama adalah bukan 3, tetapi hingga 10 jenis anggur dipilih untuk pengeluarannya, jadi pada akhirnya ternyata lebih aromatik. Tidak seperti rakan sejawatnya, minuman ini disuling dalam satu langkah..

Bagi mereka yang berminat dengan bagaimana cognac berbeza dari Armagnac, perlu diperhatikan bahawa perbezaan ketara dapat ditelusuri dalam proses penuaan, kerana minuman itu awalnya dituangkan ke dalam barel baru, dan kemudian hanya ke tong lama. Oleh kerana itu, alkohol diperoleh dengan jumlah tanin yang berbeza..

Armagnac adalah minuman aristokrat yang melambangkan kemewahan dan rasa yang sangat baik bagi peminatnya..

Ia diperbuat daripada apa

Seperti yang sudah anda ketahui, Armagnac dan cognac, walaupun serupa, tetapi pada masa yang sama minuman yang sama sekali berbeza. Sekiranya proses pengeluaran diikuti, maka varieti anggur berikut digunakan untuknya:

1. Uni-Blanc sangat sesuai kerana tahan terhadap kulat. Sebilangan besar minuman berdasarkan jenis ini..
2. Folle Blanche terkenal dengan fakta bahawa Armagnac pertama dibuat dari anggur ini. Pada masa ini, ia jarang digunakan, kerana sangat dipengaruhi oleh wabak phylloxera. Mudah terdedah kepada reput hitam.
3. "Colombard" - hari ini dianggap sebagai anggur Perancis yang benar-benar. Kelebihan utama varietas ini adalah ketahanannya yang tinggi terhadap keadaan cuaca yang tidak baik..
4. "Bako-Blanc" - mendapat namanya sebagai penghormatan kepada pengasasnya - Maurice Bako. Bahagian barat Perancis dipilih untuk penanaman, kerana di sana anda dapat memanfaatkan hasil panen secara maksimal. Sangat sesuai untuk membuat Armagnac. Perbezaan dari varieti lain adalah bahawa ia diperoleh dengan menyeberangi kacukan Amerika dan pelbagai jenis Eropah. Ia dibuat untuk mengimbangi kerugian besar dari pendaratan Folle Blanche kerana wabak tersebut.

Ciri-ciri minuman

Untuk mendapatkan Armagnac berkualiti tinggi, anggur hanya perlu dipetik pada bulan November. Selanjutnya, anggur muda yang disiapkan disuling, setelah itu minuman dengan aroma yang jelas diperoleh di pintu keluar. Kemudian dia pergi ke barel pertama, dan kemudian hanya ke tong lama. Kadang-kadang diperlukan 50 tahun untuk mendapatkan hasil akhir. Papan tong dikeringkan di luar rumah selama 5 tahun.

Oleh itu, setelah keputusan akhir diperoleh, minuman ini istimewa dan tiada tandingannya..

Oleh kerana sudah diketahui apa itu Armagnac, sekarang anda perlu memahami jenisnya. Secara tradisional, terdapat:

• LeBas-Armagnac - minuman dengan rasa yang menyenangkan dan aroma ringan;
• LeHaute-Armagnac - dihasilkan secara eksklusif dalam jumlah kecil, dan dianggap agak jarang di pasaran alkohol mulia;
• L'Armagnac-Tenareze adalah minuman berselera mewah, paling sering diminum pada masa dewasa.

Perbezaan penting antara cognac dan Armagnac adalah bahawa tempoh penuaan yang terakhir ditunjukkan hanya apabila campuran beberapa alkohol terdapat di dalamnya. Sebagai contoh, dapat diperhatikan bahawa Armagnac dibuat dengan mencampurkan 3 alkohol-appersions.

Selepas tahun 1999, klasifikasi baru diadopsi:

• Vintage - minuman yang dicipta tanpa penggunaan campuran;
• Vieilarmagnac - alkohol tergolong dalam golongan Armagnac lama, dan memerlukan masa sekurang-kurangnya 6 tahun untuk matang;
• Blanched'armagnac adalah semangat anggur sebenar yang tidak memerlukan penuaan, namanya yang lain adalah White Armagnac.

"Millesim" dianggap sebagai jenis istimewa, yang dibezakan oleh banyak gourmet. Ini adalah minuman yang agak mahal, yang dibuat daripada anggur dengan hasil panen terbaik..

Bagaimana nak guna

Apa itu Armagnac sudah jelas, jadi anda perlu memikirkan cara minum nektar khas ini dengan betul. Ia digunakan secara eksklusif dalam bentuk tulennya. Ini disebabkan oleh adanya aroma yang tidak stabil sehingga bahan tambahan lain dapat mengatasi dengan mudah. Untuknya, anda perlu memilih gelas yang sama dengan cognac, di mana ia memanas dari kehangatan tangan. Hanya setelah dipanaskan cukup, ia dapat mengeluarkan semua rasa dan aroma yang unik. Anda perlu minum dengan meneguk kecil dan jangan makan.

Aplikasi memasak

Digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan. Ia boleh ditambah bukannya cognac pada makanan yang memerlukannya. Dan juga bagus untuk merendam biskut dan menggoreng daging. Armagnac akan membantu mempelbagaikan rasa salad dengan sempurna.

Contohnya, anda boleh memasak hidangan seperti "Parisian Beefsteak". Ini memerlukan payudara daging lembu, 50 gram Armagnac, rempah dan minyak zaitun. Daging dipotong menjadi beberapa bahagian, dan kemudian, sehingga dimasak sepenuhnya, ia digoreng dengan minyak zaitun. Seterusnya, anda perlu menggoreng kepala bawang kecil. Komponen utama hidangan ini adalah sos khas. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan 3 sudu besar. l. minyak zaitun dan 50 ml cognac. Setelah stik ditaburkan dengan bawang goreng dan dituangkan dengan sos yang sangat aromatik.

Minuman ini sangat sesuai untuk masakan Perancis. Selalunya disajikan dengan foie gras, itik, ayam, makanan laut dan beberapa jenis keju..

Kelebihan Armagnac

Semua orang Perancis tahu apa itu Armagnac, bukan hanya kerana rasanya, tetapi kerana dapat membantu menghilangkan beberapa penyakit, oleh itu ia digunakan dalam perubatan rakyat.

1. Sangat sesuai untuk membasmi kuman luka dan melegakan sakit gout.
2. Setelah melakukan penyelidikan, mereka menyimpulkan bahawa minuman itu mengandungi sejumlah besar tanin, yang merupakan antioksidan yang cukup kuat. Ia secara aktif melindungi tubuh dari kesan radikal bebas.
3. Dianggap sebagai ubat yang sangat baik untuk mencegah penyakit kardiovaskular.

Kontraindikasi dan bahaya

Kesan negatif pada tubuh boleh dicetuskan oleh intoleransi individu dan dengan penggunaan yang banyak. Minuman ini dikontraindikasikan untuk wanita menyusui dan wanita hamil, dan juga kanak-kanak..

Alexander Bashibuzuk "Negara Armagnac"

Penulis adalah penulis fiksyen sejarah kontemporari. Nama ini banyak diketahui oleh pengunjung majalah Internet sastera "Samizdat", di mana pengarang memperkenalkan peminatnya kepada buku baru. Menurut Alexander sendiri, dia mula menulis secara aktif baru-baru ini, tetapi sekarang ada keinginan untuk mencuba tangannya pada genre lain. Pada masa ini, dia mengungkapkan plot yang dinamis dengan suku kata yang ringan dan gambaran realistik yang jelas dari zaman yang telah berlalu. Dalam senarai buku pengarang terdapat serangkaian novel yang disebut "Land of Armagnac". Peristiwa diturunkan di Perancis semasa Zaman Pertengahan. Plot ini berkisar pada kenyataan bahawa lelaki moden Alexander Lemeshev secara tidak sengaja jatuh ke masa lalu dan dilahirkan semula di badan keparat Jean d'Armagnac. Kitaran ini mempunyai beberapa bahagian:

• Naga Bulu Emas;
• "Keparat";
• "Penghala";
• "Pintu masuk di sebelah yang salah".

Pengarang menggunakan nama nektar Perancis untuk nama keluarga protagonis, dengan itu mencirikan kepentingannya untuk tempoh itu.

Armagnac "Nikmat"

House Delord dianggap sebagai salah satu pengeluar utama minuman ini, yang telah terkenal sejak tahun 1875. Pengasas syarikat itu adalah pengusaha Gascon Prospero Delors, yang memberi perhatian khusus pada kebun anggur, yang hanya dipilih tanah terbaik di rantau ini. Sehingga abad ke-20, Delor dan jenama minuman lain tidak banyak diketahui di luar rantau ini. Sebabnya adalah lokasi geografi Gascony, kerana jarak dari laut menyukarkan penghantaran ke wilayah lain di Eropah.

Perlu diingatkan bahawa Delor Armagnac tidak memberikan pewarnaan tambahan - ini menunjukkan kualitinya yang tinggi. Ia mengekalkan warna asalnya yang diperoleh semasa penyimpanan dalam tong.

Baron G. Legrand

Tanah air minuman ini adalah wilayah Gascony, yang terletak di barat daya Perancis. Gascony mengandungi tiga wilayah - Armagnac Atas (Haut-Armagnac), Armagnac Bawah (Bas-Armagnac) dan Tenareze (Tenareze). Tanah-tanah ini didominasi oleh iklim yang sederhana, selalunya terdapat musim sejuk yang pendek, mata air yang panjang, hujan dan musim panas. Semua ini mempengaruhi penanaman kebun anggur terbaik. Armagnac "Baron Legrand" dihasilkan di tanah Lower Armagnac, di mana anggur pasti budaya yang dominan.

Minuman ini milik rumah brendi Legrand, yang telah disebut sejak tahun 1680.

Minuman elit ini dipakai secara eksklusif dalam tong baru yang sebelumnya tidak digunakan sehingga menyerap semua not kayu segar. Umurnya lebih lama daripada cognac, selama 6-7 tahun. Selepas waktu ini, dituangkan ke dalam tong yang lebih tua sehingga matang perlahan dan akhirnya menyingkirkan lebihan tanin. Kepentingan besar diberikan kepada pemilihan pokok dari mana tong kemudian dibuat. Untuk ini, kayu oak digunakan, dengan kayu yang sangat padat dan mempunyai bilangan simpul minimum..

Keseluruhan proses pembuatan minuman itu serupa dengan minuman arak, tetapi Armagnac "Baron" berumur tidak lebih dari 40 tahun. Terima kasih untuk masa ini, ia mengekalkan semua kualiti rasa. Selepas tempoh ini, minuman itu dituangkan ke dalam gelas.

Armagnac "XO"

Nectar adalah minuman premium dan boleh didapati dalam jumlah terhad. Menurut penggredan antarabangsa, sebutan XO hanya dikeluarkan untuk minuman lama, termasuk alkohol berusia sekurang-kurangnya enam tahun secara eksklusif dalam tong kayu oak. Walaupun usia sebenar Armagnac XO tersebut boleh dari 20 hingga 30 tahun.

Semasa penuaan, minuman itu digantikan oleh beberapa tong kayu oak, dari yang baru hingga yang lama. Ia mendapat pengerasan khas dan dapat disimpan lama setelah membuka botol..

Armagnac dengan kategori ekstra lama dicirikan oleh dominasi nada licorice dan vanila dalam rasa, limpahan buah-cengkih dan rasa manis.

Ulasan

Armagnac adalah minuman gourmet, yang, seperti cognac, dianggap sebagai minuman beralkohol Perancis. Seperti yang dikatakan oleh para penikmat, minuman itu lebih kuat daripada rakannya, ia mengandungi sekitar 50 darjah, tetapi pada waktu penggunaannya tidak terasa.

Menurut mereka yang sekurang-kurangnya sekali merasakan Armagnac, sangat kaya rasa dan mempunyai campuran yang cukup besar. Salah satu kekurangannya adalah harganya, kerana ia dijual lebih mahal daripada cognac yang paling elit.

Armagnac: apa itu dan bagaimana meminumnya dengan betul

Adakah anda tahu apa itu, Armagnac? Saya rasa ramai di antara anda menganggap itu "brendi Armenia", tetapi anda salah. Saya menjemput anda untuk bertemu dengan wakil tertua Perancis, yang melambangkan kemewahan dan dihargai oleh gourmet di seluruh dunia.

Apa minuman ini, Armagnac

Armagnac adalah minuman beralkohol yang kuat dan elit yang dibuat dengan menyuling anggur putih kering dan dibuat di wilayah Gascony Perancis.

Ia muncul seratus tahun lebih awal daripada cognac, tetapi kerana hubungan pengangkutan yang lemah, ia tidak begitu popular, walaupun terkenal dengan kualiti yang sangat baik.

Ciri rasa

Warnanya bergantung pada paparan. Ia mempunyai warna ambar, sementara spesies tua dan tua mempunyai warna ambar gelap dan kemerahan..

Wangian

Semakin tinggi kualiti minuman, semakin kaya dan harumnya. Sejambak yang bervariasi bergantung pada teknologi pengeluaran, kerana mungkin mengandungi aroma aprikot, bunga, asap, rasa manis vanila, kayu dan not pedas.

Di dalamnya, anda dapat merasakan nada lembut dari plum, peach, vanilla, violet, linden, yang saling terkait dengan petunjuk lada dan kayu yang berani..

Bagaimana Armagnac dibuat

Pada akhir bulan Oktober, penuaian anggur secara besar-besaran bermula, yang pada masa ini akhirnya matang.

Sepuluh jenis anggur boleh digunakan untuk pengeluaran, tetapi empat varietas tetap yang paling penting dan tidak berubah:

• Folle Blanche adalah anggur yang sangat aromatik, tetapi kerana ketidakstabilannya menjadi acuan kelabu dan hitam, ia semakin digantikan oleh Bako Blanc;
• Colombard adalah anggur putih dan lewat, Perancis. Alkoholnya juga digunakan untuk membuat Borderia cognacs;
• Baco Blanc adalah anggur putih Perancis yang dikembangkan oleh Maurice Baco. Kerana wabak acuan, sebahagian besar hasil panen di Perancis hilang. Maurice Baco, dengan menyeberangi Folle Blanche dan American Noah, mendapat spesies tahan acuan, yang digunakan untuk membuat Armagnac;
• Uni Blanc adalah anggur Itali yang berasal dari wilayah Tuscany. Sangat popular dan diminati untuk pengeluaran wain meja, cognac, cuka balsamic dan brendi. Ciri khasnya ialah ketahanan terhadap kulat. Alkohol jenis ini digunakan untuk menghasilkan 75% alkohol ini.

Cara tradisional untuk menghasilkan Armagnac adalah penyulingan arak di Armagnac alambique. Semasa proses penyulingan, anggur dipanaskan hanya sekali dan mengalir melalui sistem khas cakera bulat, yang ditumpangkan satu sama lain dan terletak di atas pemanas. Jadi ternyata sejenis sistem stepped.

Penting bahawa api untuk memanaskan anggur dibuat hanya dari kayu oak. Perlu diperhatikan bahawa anggur itu sendiri adalah pemeluwap. Berkat proses ini, minuman dengan kekuatan 52-72% diperoleh, yang, segera setelah penyulingan, dituangkan ke dalam tong kayu hitam baru, di mana ia akan menghabiskan masa dari 6 bulan hingga setahun.

Dalam tempoh ini, dia akan tepu dengan aroma dan tanin berkayu. Setelah matang dalam tong baru, alkohol dituangkan ke dalam tong lama yang telah digunakan selama lebih dari sepuluh tahun. Dan di sinilah bermulanya tempoh minuman yang agak lama. Semasa menghabiskan masa di tong lama, perlahan-lahan kehilangan kekuatannya, tetapi memperoleh warna ambar yang indah..

Diperkaya dengan nada vanila dan prun, rasanya menjadi baldu dan pelbagai aspek. Setelah mencapai pendedahan yang diinginkan, roh armagnac dikumpulkan, yang mempunyai usia yang berbeza dan menjadikan kualitinya lebih baik. Untuk mengurangkan kekuatannya hingga 40%, tambahkan campuran alkohol Armagnac dan air suling.

Cara mengelakkan pemalsuan

• Malangnya, Armagnac tidak begitu popular, walaupun dianggap sebagai minuman elit, jadi anda tidak akan menjumpainya di kedai biasa. Sudah tentu, ada baiknya membeli alkohol di kedai khusus yang memberi semangat dan mempunyai semua dokumen yang mengesahkan kualiti barang..
• Perhatikan harga alkohol, kerana barang-barang tersebut diimpor dan termasuk dalam jenis yang mahal, maka harganya tidak boleh rendah.
• Botol itu sendiri mesti utuh, tanpa cip atau kerosakan. Label itu sendiri mesti dilekatkan dengan kemas, tanpa pelekat dan kerosakan lain. Botol mesti mempunyai cap eksais.
• Varietas berumur selalu dijual dalam tabung dan dalam bekas gelap untuk mengelakkan cahaya matahari, yang memberi kesan buruk kepada kualiti alkohol.

Cara minum Armagnac dengan betul

Tidak ada peraturan yang ketat untuk menghidangkan alkohol ini, tetapi ada beberapa cadangan yang dapat membantu anda menikmati rasa uniknya..

• Varietas matang disajikan dengan baik sebagai "digestif", sementara varietas yang lebih baik disajikan sebagai minuman beralkohol atau antara makanan..
• Terdapat gelas khas untuk menghidangkan Armagnac. Mereka mempunyai bentuk seperti tulip, seperti bentuk cognac, tetapi di sebelahnya terdapat tiub khas di mana mereka meminumnya. Tetapi anda boleh menggunakan gelas cognac, dan untuk spesies muda, kaca sfera.
• Tuangkan sebilangan kecil alkohol ke dalam gelas, biarkan selama 15-30 minit agar ia bernafas dan nyatakan aroma penuh. Seterusnya, anda perlu menghangatkannya di tangan anda, dan kemudian menyedut aromanya. Semakin tinggi kualiti minuman, aromanya semakin kaya, di mana anda dapat melihat aroma asap, rempah, vanila, buah dan bunga. Anda perlu meminumnya dengan meneguk kecil, sementara anda tidak boleh langsung menelannya, tahan minuman itu di mulut anda selama beberapa saat dan nikmati palet rasa pelbagai aspek.

Apa yang hendak dimakan Armagnac

• Para penikmat minuman ini boleh menggunakannya dalam bentuk tulen dan tanpa makanan ringan, hanya menambahnya dengan cerut yang mahal.
• Hidangan masakan Gascon dengan lebih baik menekankan rasa alkohol yang kuat tetapi mulia ini. Di Perancis, ia disajikan secara tradisional dengan foie gras, Gascon meat, flambé. Saya rasa itik dengan epal mungkin makanan ringan yang baik.
• Salmon asap sesuai dengan Blanche d'armagnac.
• Pinggan keju akan menjadi tambahan yang baik untuk alkohol ini. Terutama membezakan varieti dengan acuan biru - Roquefort.
• Sudah tentu, makanan ringan manis juga sesuai: potongan buah, coklat, pencuci mulut coklat dan pencuci mulut Gascon Armagnac.

Apa yang mereka minum Armagnac?

• Tambahan yang paling ideal untuk Armagnac adalah kopi. Mereka sangat kerap disajikan bersama, kerana kopi meneutralkan rasa alkohol yang tajam dan menekankan kebaikannya.
• Sekiranya dikehendaki, ia boleh digabungkan dengan tonik, sampanye, nanas dan jus oren.

Cara menyimpan Armagnac

• Semasa minum, jangan lupa mengetatkan penutup botol dengan ketat, jadi anda akan menyimpan sejambaknya.
• Adalah sangat penting untuk mengetahui bahawa sebaik sahaja minuman memasuki bekas kaca, proses penuaan berhenti, dan setelah itu minuman tersebut tidak diperkaya dengan rasa baru. Oleh itu, jika anda mempunyai alkohol ini, anda perlu mencurahkannya ke dalam bekas yang lebih kecil, yang mesti ditutup rapat dengan penutup. Tidak akan banyak udara di dalam botol kecil, yang bermaksud bahawa alkohol tidak akan kehilangan rasa..
• Perlu diingat mengenai rejim suhu, keadaan ideal untuk penyimpanannya ialah 15 darjah.
• Sekiranya anda mempunyai sebotol Armagnac, maka anda harus tahu bahawa yang terbaik adalah menyimpannya di tempat yang gelap dari cahaya matahari langsung. Botol hanya boleh berdiri dalam kedudukan tegak agar tidak bersentuhan dengan gabus.
• Ia tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk, kerana suhu yang terlalu rendah akan kehilangan rasa aslinya..

Kegunaan lain

Ini adalah alkohol mahal yang paling baik dimakan dengan kemas. Tetapi hari ini ia juga digunakan untuk membuat koktel..

• Vito Puente: Armagnac, —champagne—, sirap vanila, ais, jus mangga.
• Kelapa: Armagnac, sirap kelapa, minuman keras Benedictine, jus oren dan ais.
• Mocha: Armagnac, mocha, gula, jus lemon.
• Shuttle: Armagnac, jus nanas, —dari—, krim, ais.
• "Penyembelihan": Armagnac, absinthe, ais, air.

Spesies yang ada

• Le Bas-Armagnac - dibezakan oleh rasa ringan dan rasa halus, dengan sejambak buah aromatik;
  
• L'Armagnac-Tenareze - rasa dan sejambak yang lebih kaya dan kaya, yang dicapai dengan tempoh penuaan yang lama; Le Haute-Armagnac - tidak mengalami penuaan yang lama, mempunyai rasa yang cerah dan tidak dapat dilupakan.

• Vieil armagnac - matang dan berumur dalam tong kayu oak selama sekurang-kurangnya 6 tahun;
  
• Vintage - dibuat dari satu jenis alkohol Armagnac;
• Blanche d'armagnac - Armagnac putih, di mana alkohol anggur belum berumur.

Kisah asal

Sejarahnya kembali ke masa lalu, pada tahun 1348 penyebutan pertama Armagnac muncul. Tetapi kemudian disebut alkohol, yang dibuat dari anggur yang tumbuh di wilayah Gascony.

Menjelang tahun 1461, alkohol ini semakin popular, dan ia mula dijual di Perancis. Pada pertengahan abad ke-16, ia memasuki pasaran antarabangsa, tetapi kebanyakannya dieksport ke Jerman dan Belanda..

Pada abad ke-18, walaupun permintaan untuk minuman anggur sangat baik, kualitinya sangat diharapkan. Oleh kerana cuaca buruk, pembuat anggur tidak dapat menuai jumlah hasil yang sama setiap tahun. Oleh itu, diputuskan untuk menyimpan dan menyimpan minuman keras dalam tong kayu ek sekiranya panen buruk tahun depan. Berkat keputusan ini, lahirlah alkohol yang sama sekali berbeza, yang mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa..

Pada abad ke-20, pengeluaran mula dikendalikan di peringkat negeri. Pada tahun 1909, tiga wilayah dikenal pasti menghasilkan Armagnac - Armagnac Atas dan Bawah, Tenarez.

Armagnac

Kakak cognac yang lebih tua dibuat di wilayah Gascony, di barat daya Perancis. Penyebutan pertama mengenai minuman anggur yang kuat dicatatkan pada abad XIV. Untuk penyediaan alkohol, dibenarkan menggunakan 10 jenis anggur. Buah beri semestinya fermentasi dan matang dalam tong kayu oak. Terdapat gelas Armagnac khas. Minuman yang diperbuat daripada alkohol anggur mesti sedikit hangat di tangan anda, kemudian minum seteguk pertama. Sekiranya tidak ada gelas khas untuk Armagnac, gunakan cognac tradisional.

Sejarah minuman

Orang Perancis mempunyai pepatah "kami memberikan cognac kepada dunia, tetapi kami menyimpan Armagnac untuk diri kami sendiri". Memang, di sebalik beberapa kelebihan, Armagnac tetap menjadi minuman beralkohol tempatan. Ini disebabkan oleh jarak jauh wilayah Armagnac dari pantai laut. Mengangkut minuman itu sukar, jadi pencipta lebih suka mengedarkan Armagnac ke dalam negara..

Minuman ini diketahui popular sejak zaman Gallo-Rom. Sejarawan menemui bukti dalam bentuk mozek, rekod dan cermin mata khas yang menunjukkan usia alkohol yang mengagumkan. Penyebutan pertama minuman bermula pada tahun 1348. Armagnac muncul 100 tahun lebih awal daripada wiski, dan 150 tahun lebih awal daripada cognac.

Perdagangan dan pengedaran alkohol terus berjalan seperti biasa, dan pada abad kedua puluh pembuatan Armagnac berada di bawah kawalan negara. Perancis meningkatkan perolehan pengeluaran, mencipta beberapa jenis alkohol baru, dan memperuntukkan tanah tambahan untuk menanam jenis anggur yang diperlukan. Orang Perancis mengambil pendekatan yang bertanggungjawab untuk mengatur proses tersebut dan membentuk Biro Negara khas. Agensi kerajaan mengawal pembuatan dan pengangkutan sulingan Armagnac. Setelah kawalan dan promosi sedemikian, minuman itu mendapat cinta dan pengiktirafan di seluruh dunia..

Hari ini Armagnac adalah minuman beralkohol mahal yang memberi kesaksian kepada status dan rasa yang baik..

Perbezaan dari cognac

Proses penyulingan

Armagnac menjalani satu larian berterusan. Cognac disuling dua kali, dan proses itu sendiri berlaku dalam beberapa peringkat. Semasa penyulingan, ketepuan komponen alkohol hilang. Itulah sebabnya cognac kurang terang, tart dan alkohol, berbanding Armagnac..

Petikan

Ek hitam tempatan digunakan untuk menua minuman. Pokok inilah yang mengungkapkan rasa Armagnac dengan sempurna, tidak membiarkannya "bertambah tua", merosot atau mendapat tekstur palet rasa yang tidak biasa. Penuaan dalam tong kayu hitam melengkapkan rasa dengan nota beri liar, kacang dan lada. Untuk ini, Armagnac dianggap sebagai minuman paling serba boleh dan kompleks di dunia..

Milesimity (tahun pematangan tanaman dari mana minuman dibuat)

Pada botol Armagnac, tarikh, watak, ciri, keadaan cuaca di mana tanaman tumbuh ditandai. Maklumat serupa disiarkan pada wain.

Varieti

Komposisi

Kelebihan minuman

Fakta: Kekuatan Armagnac berkisar antara 55 hingga 60%.

Nenek moyang kita menggunakan Armagnac sebagai ubat. Vital Dufour (pengaku Perancis) menyumbangkan maklumat mengenai sifat perubatan minuman beralkohol untuk karya-karyanya. Dufour mengenal pasti kira-kira 40 kesan positif yang dapat dicapai dengan menggunakan Armagnac:

• belia;
• pemikiran yang jelas dan rasional;
• melegakan kesakitan;
• memudahkan perjalanan banyak penyakit;
• pembasmian kuman dan regenerasi awal kecederaan, luka dan luka.

Kesan seperti itu bukan penemuan pengakuan, yang mungkin suka ketagihan dengan minuman. Kesan perubatan alkohol telah dibuktikan oleh saintis. Terima kasih kepada tanin berkayu dan anggur, Armagnac mengatur tahap platelet dalam darah, mengurangkan risiko mengembangkan patologi kardiovaskular. Minuman dengan dos yang rasional memainkan peranan sebagai antioksidan, melindungi tubuh daripada radikal bebas, menguatkan sistem imun dan membasmi kuman dari dalam.

Peraturan mencuba

Minuman itu diminum dari bekas khas untuk Armagnac, atau dari gelas cognac tradisional. Keperluan untuk kaca adalah bentuk tulip. Sekiranya usia minuman tidak signifikan, maka rasa boleh dilakukan dari gelas cognac sfera. Untuk alkohol vintaj, yang umurnya ditentukan oleh harganya, lebih baik memilih gelas khusus agar dapat menzahirkan rasa sepenuhnya dan mendapat keseronokan sebenar untuk wang yang dibelanjakan.

1. Sediakan minuman beralkohol. Boleh diminum dengan ais, soda, air kosong dan jus.
2. Tuangkan minuman ke dalam gelas dan biarkan menghirup. Armagnac mengambil masa 20-30 minit untuk membentuk pasangan. Pasangan inilah yang bertanggungjawab untuk pelbagai aroma, warna dan citarasa.
3. Ambil gelas dan panaskan sedikit di tangan anda.
4. Bawa minuman ke hidung anda, hirup aromanya, cuba hitung aroma utama, kira usia alkohol. Aroma minuman secara langsung menentukan kualiti. Aroma yang lebih kaya dan berbeza, semakin baik alkoholnya.
5. Mari teruskan ke rasa langsung. Minum sedikit, tahan di mulut selama beberapa saat. Hanya setelah rasa minuman yang mewah itu diberitahu kepada anda, minum lagi.

Ingat: Armagnac melengkapkan makanan (digestif).

Gabungan minuman

Minuman beralkohol yang sangat baik digabungkan dengan hidangan tradisional masakan Gascon:

• foie gras;
• sos klasik;
• flambé;
• Pencuci mulut Gascon dari Armagnac.

Orang Perancis bekerja keras untuk membuat minuman itu disajikan dengan hidangan yang paling digemari dan biasa. Tetapi, selain makanan Gascon tradisional, Armagnac digabungkan dengan:

• salmon salai;
• coklat;
• kopi berkualiti tinggi (semestinya mempunyai kesan pelembutan pada minuman beralkohol);
• buah.

Armagnac, tidak seperti cognac, sesuai dengan cerut. Ia memancarkan dan melembutkan rasa pahit minuman. Oleh itu, kita dapat meringkaskan hasil rasa yang disertai dengan asap cerut yang lesu..

Memasak

Armagnac boleh digunakan sebagai pengganti cognac dalam resipi apa pun. Minumannya sangat serupa dengan tekstur, tetapi rasanya sangat berbeza. Armagnac dicirikan oleh penyulingan tunggal berterusan, yang menjadikan rasa lebih alkohol dan kaya. Atas sebab ini, anda perlu menambahkan Armagnac ke dalam pinggan dengan berhati-hati agar tidak berlebihan dengan rasa dan aroma alkohol. Alkohol anggur akan melengkapkan rasa hidangan, menjadikannya sangat lembut dan lembut. Armagnac digunakan untuk:

• impregnasi pencuci mulut;
• mencipta krim;
• hidangan daging;
• hidangan ikan;
• makanan laut;
• pate memasak dan pinggan mangkuk lain;
• salad sayur-sayuran;
• pinggan keju.

Resepi ayam Armagnac pate

• hati ayam - 450 g;
• mentega - 200 g;
• krim (40%) - 50 ml;
• armagnac - 2 sudu besar;
• lada hitam tanah secukup rasa;
• garam kasar secukup rasa;
• cranberry secukup rasa;
• roti bakar yang baru dibuat dari roti kegemaran anda.

Penyediaan

Ambil kuali dan panaskan mentega di atas api sederhana. Setelah mentega cair, goreng hati ayam. Masa menggoreng tidak boleh melebihi 3-4 minit. Jeroan akan mempunyai masa untuk menggoreng di luar, dan pengisian lembut berwarna merah jambu akan tinggal di dalamnya. Kisar hati dalam pengisar sehingga sebati dan sebati. Masukkan mentega, krim ke bahagian hati, dan pukul lagi dengan pengisar. Masukkan Armagnac, garam, lada, rempah kegemaran anda mengikut citarasa anda. Ambil acuan dari sebarang bahan (walaupun cetakan muffin silikon sesuai), perlahan-lahan pindahkan pate yang dihasilkan, tutup dengan kerajang dan hantar ke peti sejuk selama beberapa jam. Hidangkan pate yang dihiasi cranberry, bersama roti bakar segar dan hiaskan.

Resipi untuk sherbet prun dengan armagnac

• prun (pra-berlubang) - 200 g;
• Armagnac - 1 gelas;
• gula kelapa - ¾ cawan;
• air yang disucikan - 2 gelas;
• jus oren - ½ cawan.

Penyediaan

Ambil bekas kecil, campurkan prun dengan Armagnac, biarkan hingga "meresap" selama sehari pada suhu bilik. Dalam bekas yang berasingan, campurkan gula, air, bakar dan biarkan campuran mendidih. Kacau campuran sehingga gula larut sepenuhnya. Setelah kristal larut, kurangkan panas dan rebus sirap yang dihasilkan selama 2-3 minit. Ambil semangkuk pengisar, campurkan sirap gula dan prun yang direndam di dalamnya. Kisar bahan hingga lumat. Ketekalan jisim bergantung pada citarasa anda. Sekiranya anda ingin merasakan potongan prun di dalam sorbet, jangan campurkan campuran dalam kentang tumbuk, tetapi tinggalkan beberapa kepingan keseluruhan. Masukkan jus oren, sedikit air sejuk ke campuran yang dihasilkan, campurkan bahan-bahan dan lulus jisim melalui ayak.

Hantar pencuci mulut yang dihasilkan ke peti sejuk selama 1-2 jam sehingga ia mengeras sepenuhnya. Sebaiknya pindahkan campuran ke bekas plastik dan hantar ke peti sejuk untuk mendapatkan rasa dan tekstur sherbet sebenar..

Kontraindikasi

Armagnac, seperti minuman beralkohol apa pun, dikontraindikasikan dalam kuantiti yang banyak. Alkohol bukan sahaja boleh merosakkan waktu petang, tetapi juga membawa kepada akibat yang tidak dapat dipulihkan bagi tubuh. Alkohol untuk sementara waktu membuang sistem saraf pusat dari permainan (oleh itu, orang yang minum adalah banyak bercakap dan minimum mencukupi), hati, dan mengganggu peredaran darah.

Kontraindikasi langsung terhadap penyalahgunaan Armagnac ada di kepala kami berkat iklan massa. Remaja, wanita hamil dan menyusui, pesakit diabetes, penderita patologi saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, pesakit pusat onkologi dan pemulihan - semuanya berisiko.

Ingat: kesihatan jauh lebih penting dan lebih menyenangkan daripada kesenangan sementara. Sekiranya anda tidak berisiko, biarkan diri anda bersenang-senang dengan rakan-rakan dan minuman anggur yang kuat, tetapi jangan kehilangan kepala.

Dos yang tidak berbahaya bagi tubuh tidak melebihi 30 gram. Anda akan merasakan kehangatan dan kelonggaran yang diinginkan. Adalah penting bahawa badan, selain mengasimilasi alkohol, sibuk dengan pekerjaan tambahan. Ingat nasihat ibu bapa anda: makan lebih banyak, bergerak, belajar mengawal diri dan sihat.

Orang asli yang bangga dari Gascony yang indah: mengapa Armagnac harus diberi peluang

Walaupun pada hakikatnya, dalam arti luas, cognac dan Armagnac tergolong dalam kelas brendi Perancis, sebagai saudara yang cukup dekat, ia adalah cognac yang selalu menarik perhatian para pencinta sulingan tua, dan hanya para penutur yang berbicara mengenai Armagnac. Tetapi Armagnac mempunyai kualiti aromatik dan rasa yang unik, ia lebih kaya dan lebih pedesaan daripada cognac, itulah sebabnya pepatah "Armagnac diciptakan untuk lelaki, dan cognac adalah untuk lelaki muda".

Sekiranya anda masih mempunyai prasangka mengenai brendi ini, sudah tiba masanya untuk mendapatkan pasukan baru dari Armagnac. Artikel baru oleh penulis dan kolumnis edisi Penggemar Anggur, Kara Newman, akan membantu kami dalam ini, yang akan memberitahu kami mengenai keistimewaan utama yang kuat dari Gascony yang menakjubkan.

Cognac biasanya mendapat perhatian dan kecintaan para pencinta brendi anggur berkualiti tinggi, tetapi kakaknya yang lebih tua, Armagnac, juga layak mendapat perhatian dan penghormatan semua orang..

Pakar percaya bahawa Armagnac mula dihasilkan pada abad ke-12 semasa pemerintahan Moor, walaupun 1411 secara rasmi dianggap sebagai salah satu tarikh kemunculan Armagnac. Armagnac inilah yang menjadi brendi anggur pertama di Perancis..

Oleh kerana jarak jauh dari wilayah Gascony barat daya dari laluan pengangkutan, brendi ini tetap menjadi produk untuk penggunaan tempatan untuk waktu yang lama, dan ia tidak mencapai kejayaan relatif di pasaran antarabangsa sehingga pertengahan abad ke-18..

Seperti cognac, Armagnac tergolong dalam kategori brendi Perancis yang diperoleh daripada penyulingan wain, dan selalunya jenis anggur putih yang sama digunakan untuk pengeluarannya, tetapi bahagiannya berbeza bergantung pada wilayahnya. Dalam sebutan Armagnac, peraturan teknikal membenarkan penggunaan 10 jenis anggur, antaranya yang utama adalah uni blanc, bacot blanc, foil blanche dan colombard. Beberapa rumah Gascony menghasilkan Armagnac pelbagai jenis dengan kekuatan yang meningkat.

Penyulingan Armagnac sebahagian besarnya adalah proses kerajinan, kadang-kadang ia berlaku dalam penyuling mudah alih yang beroperasi di atas kayu. Menurut tradisi, penyulingan dilakukan pada musim sejuk, ini adalah seni nyata, yang dikuasai oleh para tuan rumah-rumah agung Gascony.

Selalunya, pengeluar melakukan penyulingan berterusan yang perlahan dalam alambik Armagnac tembaga, yang menghasilkan penyulingan yang kuat (alkohol 52% -72%) dengan buah-buahan kaya dan nota pedesaan. Pengeluaran tahunan Armagnac mungkin berbeza dari rumah ke rumah, tetapi secara umum ia adalah penurunan dalam baldi jika dibandingkan dengan pengeluaran rumah cognac yang besar..

Oleh kerana ciri-ciri iklim Gascony dan keunikan setiap terroir individu, Armagnac selesai mempunyai rasa kuat yang kaya dengan ciri-ciri yang sangat berbeza dengan rasa banyak cognac cahaya. Bayangkan nota bergaya butterscotch, aprikot kering dan buah-buahan kering lain, karamel masin, dan pada sampel usia nuansa kacang panggang, kulit, plum dan rempah.

"Armagnac adalah minuman beralkohol yang lebih agraria daripada cognac," kata penikmat roh artisanal Tad Vogler dalam bukunya By the Smoke and the Smell. Dia menyatakan bahawa walaupun sejarah panjang wilayah Gascony, banyak pengeluar hari ini berada di "persimpangan jalan, yang terpecah antara tradisi pembuatan brendi kuno dan keinginan untuk kejayaan komersial yang lebih besar.".

Domaine d'Esperance, yang terletak di tengah-tengah sebutan Ba-Armagnac yang berprestij, berhampiran bahagian terbaik kawasan ini, Gran Ba-Armagnac, adalah contoh yang sangat baik dari pengeluar Armagnac yang mahir menyeimbangkan tradisi wilayah dan pendekatan moden untuk mempromosikan minuman beralkohol. Hari ini, Domaine d'Esperance menghasilkan bukan sahaja sampel Armagnac berusia klasik, salah satunya mendapat 98 mata yang kukuh mengikut versi Penggemar Anggur bulan ini (Domaine d'Esperance XO), tetapi juga berusaha mengikuti perkembangan zaman - rumah ini menghasilkan Armagnac putih bergaya dengan nama Blanche Armagnac.

Pemberian nama ini secara rasmi ditubuhkan pada tahun 2005 dan peraturan produksi diperbaharui pada tahun 2014. Dan baru-baru ini, dengan kerjasama PM Spirits, pasukan d'Esperance menampilkan semangat anggur "Cobrafier" yang berani dan provokatif dengan kekuatan 51.3% di pasaran AS. Seperti yang dirancang, "Cobrafire" harus menjadi popular di kalangan bartender kreatif.

Blanche d'Esperance adalah sulingan anggur ABV 43%, tidak berumur dalam tong kayu oak, yang dicipta untuk bersaing dengan alkohol putih lain yang sesuai untuk dicampurkan, khususnya dengan vodka. Armagnac muda ini dibuat dengan menyuling anggur putih dari Foil Blanche (Pickpool) dan Bacot Blanc.

Domaine d'Esperance meletakkan Armagnac sebagai eaux-de-vie anggur yang paling enak dinikmati dengan makanan sejuk, disertai dengan salmon salai, belut dan kaviar, dan antara waktu makan. Armagnac putih boleh dimakan sebagai digestif, menghirup perlahan-lahan seperti buah tradisional tradisional.

Nama Armagnac merangkumi 3 zon wain: Armagnac-Tenarez, Ba-Armagnac dan Haut-Armagnac. Anggur dari setiap wilayah disuling dan diasingkan secara terpisah antara satu sama lain, menunjukkan perbezaan wilayah setiap wilayah, namun, dalam beberapa kes, pengeluar mencampurkan brendi yang disuling dari wain dari daerah yang berbeza.

Armagnac yang paling halus dan kompleks dengan kualiti tertinggi dihasilkan di zon Ba-Armagnac, ia dianggap sebagai sejenis analog dari sebutan Grand Champagne, di mana cognac berkualiti tinggi dibuat. Di Ba-Armagnac, tanah terdiri terutama dari pasir (yang disebut pasir merah) dan kelodak, yang memberikan nota buah Armagnac yang dikuasai oleh nada plum..

Di zon Armagnac-Tenarez, Armagnac wangi dengan nota bunga dihasilkan, di antaranya nuansa violet menonjol. Tanah Tenarez terdiri daripada tanah liat, kapur dan batu kapur untuk menghasilkan Armagnac kuat yang sesuai untuk penuaan lama..

Kawasan terkecil untuk pengeluaran Armagnac dianggap Eau-Armagnac; hanya 3% kebun anggur dari sebutan Armagnac terletak di wilayahnya, tanah di sini terdiri terutama dari batu kapur dan tanah liat. Armagnac dari Eau-Armagnac adalah yang paling tidak menarik, hari ini ia dihasilkan dalam jumlah kecil.

Sekiranya kita bercakap mengenai penanda usia Armagnac, maka perlu diperhatikan satu perubahan penting dalam kategori XO, yang mula berkuat kuasa pada bulan April 2018. Tempoh penuaan minimum untuk Armagnac dengan sebutan XO dinaikkan dari 6 tahun menjadi 10 tahun, omong-omong, keputusan serupa baru-baru ini berkuat kuasa dalam sebutan Cognac.

Selebihnya kategori tetap utuh: VS dan Trois Etoile (3 bintang) berumur dari 1 tahun hingga 3 tahun, VSOP berumur dari 4 hingga 9 tahun, Napoleon berumur dari 6 hingga 9 tahun. Perlu diingat bahawa, mengikut budi bicaranya, pengeluar dapat meningkatkan usia Armagnacsnya, sambil tetap berada dalam kategori yang ditentukan. Kategori Or d'Azh, kategori XO yang menyertainya tahun ini, dan vintages dilancarkan di pasaran setelah sekurang-kurangnya 10 tahun dihabiskan di tong kayu oak..

Penting untuk mengatakan beberapa perkataan mengenai tong yang digunakan, kerana ini adalah perbezaan lain dari cognac. Gascony selalu kaya dengan kayu, jadi banyak rumah menggunakan tong eksklusif dari oak tempatan untuk mematangkan Armagnac mereka, yang memberikan minuman warna yang indah dan rasa kompleks yang unik. Ek hitam Gascon kaya tanin sangat penting untuk pengembangan watak Armagnac, ia kurang berpori daripada kayu ek lain. Walaupun kita tidak dapat memperhatikan trend pengurangan kawasan hutan ek yang menyedihkan, di mana sebilangan pengeluar terpaksa menggunakan kayu oak dari hutan Perancis terkenal lainnya.