Minuman rendah alkohol termasuk minuman dengan kandungan alkohol 1-7%: bir, mash, roti kvass, minuman madu.
Bir adalah minuman yang telah mendapat populariti berkat
sifat organoleptik dan keupayaan untuk menghilangkan dahaga. Ini juga berbeza dalam nilai pemakanan tertentu, yang bergantung pada ekstrak dan komposisi kimianya. Bir mengandungi alkohol - 1.5-7%; kandungan zat wort yang tidak dicerna - 11-22%.
Bahan mentah untuk pengeluaran bir adalah barli, hop, air yang dilembutkan, ragi bir, bahan yang tidak dicairkan. Proses pembuatan bir merangkumi peringkat utama berikut: pembuatan malt dari barli, mendapatkan wort, fermentasi wort, penuaan (fermentasi) bir, pemprosesan dan pembotolan bir.
Dengan kaedah pemprosesan, bir dibahagikan kepada pasteur dan tidak dipasteurisasi, mengikut warna - menjadi terang, separa gelap, gelap. Warna bir ditentukan oleh jenis malt. Bir, bergantung kepada kemampuan mengekstrak wort awal, dibahagikan kepada beberapa kumpulan: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Malt ringan digunakan untuk menghasilkan bir ringan: Zhigulevskoe, Moskovskoe, Rizhskoe, Lvovskoe, Leningradskoe, Donetskoe, Baltika, Volgogradskoe, Klinskoe, Barley spike, dll. Malt gelap digunakan untuk menghasilkan bir gelap: Porter, Velvetnoe, Martovskoe, Ukrainskoe, dll..
Bir berkualiti baik harus telus, bebas dari kemasukan asing dan kekeruhan, memberikan busa padat dan stabil semasa dituangkan dan mempunyai, bergantung pada ciri-ciri teknologi dan resipi: varieti ringan - kepahitan yang jelas, rasa dan aroma hop, dan varieti gelap - rasa malar dan aroma dengan diucapkan selepas rasa karamel atau malt panggang.
Kekurangan bir merangkumi keruh, rasa masam, rasa manis atau kepahitan yang berlebihan..
Bir dibotolkan dalam botol kaca berwarna gelap, kaleng atau tong 0.33 atau 0.5 liter. Jangka hayat bir yang tidak dipasteurisasi, bergantung pada jenisnya, adalah dari 3 hingga 17 hari; dipasteurisasi tanpa penggunaan penstabil - 1 bulan; dipasteurisasi dengan penstabil - 3 bulan.
Kvass adalah minuman beralkohol rendah yang menyegarkan dan tidak mengandungi lebih daripada 1.2% alkohol. Bergantung pada teknologi dan bahan mentah utama, roti kvass dan buah dan buah kvass dibezakan..
Roti kvass diperoleh sebagai hasil fermentasi kvass wort yang dibuat dari roti kering kvass atau kvass, malt (rai dan barli), tepung rai dan gula. Pada masa ini, pekatan kvass (ekstrak) digunakan untuk mendapatkan kvass. Jenis utama roti kvass: Manis dan masam, Asam, Okroshechny, Yuzhny, Moskovsky - diperoleh tanpa penapaian dengan menambahkan gula, warna, asid laktik dan air berkarbonat ke kvass wort.
Buah dan buah kvass diperoleh dengan fermentasi wort yang diperoleh dari jus buah dan beri yang diencerkan dengan air, minuman buah atau ekstrak dan gula. Pelbagai jenis: Cranberry, Apple, dll..
Kualiti kvass ditentukan oleh penampilan, rasa dan bau, warna, ketumpatan, keasidan, kandungan alkohol dan petunjuk lain..
Simpan kvass di dalam bilik yang gelap pada suhu 2-12 ° C. Ketahanannya tidak kurang dari 2 hari dari tarikh pelepasan dari syarikat.
Braga adalah minuman coklat gelap, berbusa, legap yang mengandungi 1.5-3% alkohol. Mash diperoleh dengan penapaian alkohol wort yang terbuat dari malt (rai atau barli) atau kvass kering, gula dan rebusan hop.
Minuman madu adalah produk penapaian ragi wort dari campuran air, madu dan gula; hop juga digunakan. Julat: Sayang, Medoc, dll..
Minuman ringan merangkumi perairan mineral, jus, sirap, ekstrak, minuman berkarbonat dan kering.
Perairan mineral adalah larutan pelbagai garam dan gas mineral. Bergantung pada asalnya, ada perairan mineral semula jadi (semula jadi), yang diekstrak dari sumber bawah tanah semula jadi, dan buatan.
Perairan mineral semula jadi secara konvensional dibahagikan kepada jadual dan perubatan. Air mineral meja mempunyai rasa menyegarkan yang menyenangkan dan menghilangkan dahaga dengan baik. Pelbagai jenis: Narzan, Moskovskaya, Borjomi, Essentuki No. 20, dan lain-lain. Perairan mineral perubatan digunakan seperti yang ditetapkan oleh doktor dan ia merangkumi: Essentuki No. 4, Essentuki No. 17, dll..
Perairan mineral buatan diperoleh dengan melarutkan sedikit garam dalam air minum dan jenuh larutan yang dihasilkan dengan karbon dioksida. Perairan ini merangkumi Sodovaya, Selterskaya.
Jus buah dan beri mendapat tempat yang istimewa di antara minuman bukan alkohol, kerana ia bukan sahaja dapat menghilangkan dahaga, tetapi juga mampu memberi kesan fisiologi pada tubuh manusia. Sebilangan jus mempunyai nilai makanan dan perubatan. Jus diperoleh dari buah-buahan segar dan beri, dan oleh itu mengandungi gula, asid organik, vitamin, garam mineral, pektin, tanin, pewarna, bahan aromatik.
Bergantung pada teknologi dan komposisi, jenis jus berikut dibezakan: semula jadi; diadun; tertumpu; untuk makanan bayi; jus dengan pulpa.
Jus semulajadi diperoleh dari satu jenis bahan mentah tanpa pengenalan bahan tambahan. Jus ini jelas (jelas) dan keruh (tidak jelas). Kualiti tertinggi dibezakan dengan jus semula jadi berjenama (varietal) dari jenis bahan mentah yang dipilih khas, contohnya, jus epal dari varieti Antonovka.
Jus campuran diperoleh dengan menambahkan hingga 35% jus buah-buahan dan beri jenis lain ke jus utama. Mereka dihasilkan secara semula jadi, dengan gula, serta pulpa dan gula..
Jus pekat diperoleh dari buah segar dan beri dengan penyingkiran sebahagian kelembapan dengan penyejatan atau pembekuan. Kandungan bahan kering dalam jus pekat antara 43.8 hingga 70%. Lepaskan mereka dengan jelas dan tidak jelas.
Jus untuk makanan bayi dihasilkan hanya dari tahap tertinggi dari bahan mentah buah dan beri berkualiti tinggi. Mereka boleh menjadi semula jadi, dengan gula, dengan bubur, dengan bubur dan gula, dicampur.
Jus dengan pulpa (nektar) diperoleh dengan mencampurkan pulpa buah dan beri yang dihancurkan dan homogen dengan sirap gula. Kandungan pulpa di dalamnya adalah 30-60%, ia mesti diedarkan secara merata.
Jus dan jus semula jadi yang dijelaskan dengan gula hendaklah telus, tanpa curah hujan, tidak jelas - dengan konsistensi yang seragam, bebas mengalir, legap; jus dengan pulpa - dalam bentuk jisim legap homogen dengan pulpa homogen yang sama rata. Rasa, bau dan warna jus mesti sesuai dengan buah-buahan semula jadi dari mana ia diperoleh..
Petunjuk fizikal dan kimia utama jus adalah kandungan bahan kering, keasidan, dll..
Ekstrak diperoleh dengan mendidih atau membekukan jus buah dan beri segar atau kalengan hingga kandungan kering 44-62%. Mengikut kualiti, ekstrak dibahagikan kepada premium dan kelas satu.
Sirap adalah larutan pekat jus buah dan beri, gula, bahan aromatik, asid dan komponen lain. Sirap semulajadi dihasilkan, diperoleh dari jus buah dan beri semulajadi, minuman buah dan ekstrak, dan buatan - dengan penambahan pati sintetik, dan untuk pemprosesan - tidak dipasteurisasi dan dipasteurisasi. Sirap digunakan untuk penyediaan minuman, dalam industri gula-gula, dalam memasak.
Minuman berkarbonat adalah larutan berair campuran sirup gula, jus buah dan beri atau ekstrak, asid makanan, bahan aromatik, dan komponen lain yang tepu dengan karbon dioksida..
Bergantung pada teknologi dan kaedah penjualan, minuman ini dibahagikan kepada minuman berkarbonat dan kering. Bergantung pada resipi, minuman berkarbonat dalam botol dibahagikan kepada lima kumpulan: berisi jus; pada perisa; tonik; tujuan khas; minuman kering.
Minuman jus disediakan menggunakan bahan mentah semula jadi (jus, infus, sirap, ekstrak). Mereka dibezakan oleh rasa penuh, harmoni dan aroma semula jadi, dan mengandungi 6-8 dan 10-12% gula. Pelbagai jenis: Apple, Cranberry, Raspberry, dll..
Minuman berperisa disediakan menggunakan pati aromatik sintetik, asid makanan, pewarna, sirap gula. Ini termasuk Cream Soda, Duchess, Barberry, dll..
Minuman penyegar (penyegar) mengandungi infus dan ekstrak tonik, akibatnya mereka dapat menghilangkan keletihan dan memberi kesan dahaga. Pelbagai minuman tonik: Sayan, Baikal, Vivacity, Pagi, Pepsi-Cola, Coca-Cola.
Minuman khas termasuk minuman yang diperkaya (ia dicirikan oleh kandungan vitamin C yang tinggi, yang diberikan dalam bentuk asid askorbik atau jus dan suntikan vitamin tinggi) - ini adalah Little Red Riding Hood, Health, Apple, Forest Bouquet, Bell; minuman untuk pesakit kencing manis disediakan dengan sorbitol dan xylitol.
Minuman berkarbonat kering - campuran gula, asam tartarik makanan, natrium bikarbonat, pati aromatik, warna atau pewarna lain. Varieti: Pear, Menyegarkan.
Minuman berkarbonat harus telus, tanpa sedimen dan kekeruhan, dan mempunyai warna yang sesuai dengan jenis minuman. Rasa dan bau semestinya menyenangkan, ciri buah dan buah beri. Kehilangan ketelusan, penampilan kekeruhan dan sedimen mungkin menunjukkan perkembangan mikroorganisma, reaksi kimia. Kegigihan minuman meningkat dengan pengenalan bahan pengawet - sodium benzoat, asid sorbik, juglone. Kegigihan minuman berbeza (setiap hari): tidak dipasteurisasi dan tanpa bahan pengawet - 10; dipasteurisasi - 30; dengan pengawet - 20; minuman bersoda kering - 30; perairan mineral - 1 tahun.
Varieti minuman beralkohol
Alkohol dengan kandungan alkohol rendah terdapat di mana-mana, tetapi hanya sedikit yang mengetahui dengan tepat alkohol mana yang dianggap sebagai alkohol rendah. Sudah tentu, tidak sukar untuk menentukan sama ada bir tergolong dalam kategori ini, tetapi kemudian kekeliruan bermula, di sini, selalunya oleh kesilapan, semua anggur dan vermouth dimasukkan, walaupun sebahagian besarnya tidak memenuhi kriteria kumpulan.
Dan untuk mengetahui apa yang termasuk dalam minuman beralkohol rendah, apa jenisnya dan apa teknologi pengeluarannya, anda perlu membiasakannya dengan lebih terperinci..
Apa ini
Minuman beralkohol rendah adalah minuman beralkohol siap minum di mana pecahan massa etil alkohol adalah dari 1.2 hingga 9%. Ini berdasarkan minum air campuran atau air mineral, di mana kandungan kemasukan mineral tidak melebihi 1.0 g / cu. dm. Untuk penyediaan alkohol seperti itu, jus segar atau pekat, produk lebah lebah, alkohol: anggur, buah, diperbaiki, gula dan analognya, perisa, pewarna dan komponen lain boleh digunakan.
Pengelasan minuman beralkohol rendah
Sesuai dengan GOST Persekutuan Rusia, nombor Р52845-2007, kategori klasifikasi berikut dibezakan:
Dalam penampilan:
Dengan tepu dengan karbon dioksida:
Mengikut jenis pemprosesan produk:
- dipasteurisasi;
- tidak dipasteurisasi;
- dibuat dengan pengawet;
- dibuat tanpa penggunaan bahan pengawet;
- panas tertumpah;
- sejuk tertumpah;
- tumpah secara aseptik.
Apakah jenisnya
Minuman beralkohol rendah yang dibuat dengan fermentasi wort malt dengan ragi bir. Hop sering ditambahkan pada komposisinya. - Kekuatan bir - dalam jumlah varietas yang luar biasa adalah dari 3 hingga 6%, sementara jenis yang kuat adalah yang mengandungi 8 hingga 14%. Sebilangan dari mereka tidak lagi tergolong dalam kategori alkohol rendah yang diinginkan. Kemasukan pepejal dalam cecair mestilah dari 7 hingga 10%, dan kandungan karbon dioksida dari 0,5 hingga 1%.
Koktel
Mereka adalah campuran sekurang-kurangnya dua bahan, salah satunya adalah alkohol. Selalunya jenis alkohol yang lebih kuat digunakan, seperti gin, rum, brendi, atau vodka, yang dicampurkan dengan air, jus, tonik, soda, atau pengencer lain. Pengilang dari segmen "ekonomi" tidak menggunakan minuman beralkohol asli, tetapi etil alkohol dan bahan tambahan perasa dan aromatik yang sesuai.
Braga
Ini merujuk kepada versi yang dihasilkan secara teknologi yang bertujuan untuk penggunaan langsung dan bukan penyulingan lebih jauh. Untuk pengeluarannya digunakan - barli - atau - rai - malt, memberikan produk akhir sifat organoleptik yang sangat baik. Kekuatan alkohol tersebut berkisar antara 3 hingga 8%.
Minuman rendah alkohol yang dibuat dari penapaian jus epal tanpa penggunaan ragi. Selalunya tepu dengan karbon dioksida melalui proses yang serupa dengan sampanye. Kekuatan sari adalah 6-7%, dan varietasnya dari kering hingga manis dalam kandungan gula. Rasa dan warnanya mirip dengan yang digunakan untuk pengeluaran epal, mereka berwarna keemasan atau kehijauan. Cider bukan sahaja dapat dimakan secara langsung, tetapi juga menjadi asas bagi Calvados.
Sbiten
Minuman beralkohol kuno masyarakat Eropah Timur. Terdapat banyak variasi sbitn, tetapi semuanya berkongsi satu bahan biasa - madu. Di samping itu, ramuan aromatik, rempah, lada dan komponen lain boleh digunakan. Terdapat juga versi sbitn tanpa alkohol..
Koumiss
Minuman susu rendah alkohol masam dari masyarakat nomaden di Asia Tengah. Ia dibuat dari susu kuda betina segar melalui penapaian dua kali ganda: alkohol dan asid laktik. Terdapat varieti berdasarkan susu lembu, kambing dan unta. Kekuatan kumis berkisar antara 1 hingga 5 darjah, warna kumis mare klasik berwarna putih dengan warna kelabu.
Adakah kamu tahu? Di Kazakhstan, kumis khas dibuat - asau, yang bermaksud "tidak terkawal", kekuatannya sekitar 40%.
Teknologi pengeluaran minuman beralkohol rendah
Semua kaedah yang dijelaskan di bawah adalah salah satu pilihan pembuatan, di antaranya terdapat pelbagai jenis minuman rendah alkohol, terutamanya bir..
Proses ini dibahagikan kepada beberapa peringkat utama:
- Pemprosesan dan pemadaman malt. Percambahan bijirin, kemudian pengeringan dan pembersihan tunas. Ini diikuti dengan penggilingan dalam penggilingan, diikuti dengan pencampuran dengan air untuk penapaian selanjutnya. Kemudian ujian iodin dijalankan dan jisimnya dipanaskan atau direbus.
- Wort mendidih. Wort didihkan, hop ditambah, proses mendidih berlangsung dari 1.5 hingga 3 jam. Kemudian wort ditapis dari sisa hop dan dipertahankan.
- Penapaian. Cecair itu dimasukkan ke dalam tangki fermentasi, dan setelah disejukkan, ragi ditambahkan.
- Penapisan. Pada akhir penapaian, penyaringan dilakukan dengan bumi diatom. Bir yang tidak ditapis dan tidak dipasteurisasi tidak dikenakan prosedur ini..
- Pematangan (penapaian tambahan). Proses ini berlaku dalam tong keluli tahan karat khas dari beberapa minggu hingga beberapa bulan, maksimum empat. Pada akhir penuaan, bir dikenakan penyucian dan penapisan.
- Pasteurisasi. Beberapa varieti juga dipanaskan dari 68 hingga 72 ° C. Ini dipercayai memberi kesan negatif terhadap rasa bir, tetapi meningkatkan jangka hayat..
Koktel
Sekiranya koktel dibuat secara semula jadi seperti gin atau rum, prosesnya sangat mudah. Bahan-bahan dicampurkan dalam bahagian yang betul, kemudian dituangkan dan digulung ke dalam bekas. Sekiranya ini adalah produk yang lebih besar dari kategori harga yang berpatutan, yang boleh didapati di mana-mana kedai atau pasar raya, koktel dibuat dari pengganti..
Sebagai contoh, bahan-bahan seperti air, etil alkohol, bahan tambahan perasa juniper dan lemon, serta asid sitrik digunakan untuk membuat "Gin dan Tonik", dan karbon dioksida digunakan pada tahap akhir. Begitu juga dengan Rum Cola, Brandy Coffee, Cranberry Cider dan koktel siap pakai yang serupa..
Braga
Untuk membuat versi minum mash, anda perlu menggunakan ragi liar, yang memberikan rasa semula jadi dan aroma alkohol yang sudah siap. Pertama, sourdough brew dibuat dengan merendam barli di dalam air selama dua hari, selepas itu gula ditambahkan.
Campuran disuntik selama kira-kira seminggu di tempat yang hangat, selepas itu gula dan barli yang tersisa ditambahkan ke dalamnya lagi. Air suam juga ditambahkan dan bekas dihantar semula selama kira-kira seminggu untuk penapaian tambahan di tempat yang hangat. Selepas tarikh luput, cecair disaring dan disaring untuk memperbaiki sifat organoleptik dari mash minum.
Pertama, epal dibasuh dan dihancurkan, selepas itu dimasukkan ke dalam bekas besi atau keluli tahan karat yang bersih dengan penutup yang kukuh. Selanjutnya, bahan mentah dibasahi dengan air dan dibiarkan selama jangka waktu tertentu di dalam ruangan dengan suhu hangat untuk merangsang proses penapaian.
Di rumah, sebelum penapaian, ragi epal cair ditambahkan ke jisim. Setelah dua hingga tiga hari, pulpa yang ditapai diperah dengan teliti, dan alkohol yang dihasilkan dicurahkan ke dalam bekas bersih dari bahan lengai, seperti sebelumnya. Seterusnya, bekas ditutup dan dipindahkan ke tempat yang sejuk seperti bilik bawah tanah atau peti sejuk untuk disimpan.
Sbiten
Untuk menyediakan versi alkoholik sbitnya, pertama-tama anda perlu melarutkan madu, tumbuk, cuka dan rempah dalam air rebus, campurkan campuran dengan teliti dan masak selama kira-kira satu jam dengan api kecil, mengeluarkan busa. Selepas tarikh luput, cecair disejukkan dan dituangkan ke dalam bekas dengan penutup yang ketat. Setelah menambah ragi dan kedap, bekas dipindahkan ke tempat yang hangat untuk jangka masa 6 hingga 10 jam. Selepas itu, bekas dipindahkan ke tempat yang sejuk selama tiga hari untuk infusi. Inilah cara pembuatan sbiten yang dibuat, secara keseluruhan terdapat banyak resipi.
Versi minuman alkohol rendah yang lebih pantas dibuat dengan menambahkan vodka atau moonshine berkualiti tinggi ke dalam ramuan yang dimasak secara berasingan di atas air: madu, rempah dan gula.
Koumiss
Susu kuda segar dimasukkan ke dalam bongkah kayu. Masam kumis yang terbuat dari kumis yang kuat juga ditambahkan di sana. Seterusnya, campuran itu dicampur dengan teliti, dituangkan ke dalam gelas kecil, contohnya bekas setengah liter. Selepas itu, mereka ditutup dan dipindahkan ke bilik yang hangat untuk pematangan, pengudaraan dan gasifikasi diri. Tempoh penuaan selanjutnya menentukan jenis kumis. Secara keseluruhan, tiga jenis dibezakan: lemah - berumur selepas penapaian selama 5-6 jam, sederhana - dari 24 hingga 48 jam dan kuat - kira-kira 72 jam.
Sejak zaman kuno, minuman beralkohol rendah telah memantapkan diri di meja pencinta alkohol, dan ini tidak menghairankan, kerana ia memberi peluang untuk berehat dan pada masa yang sama tidak menjadi mabuk begitu cepat. Tetapi jangan tertipu! Kandungan alkohol rendah tidak menjadikannya tidak berbahaya, dan kehadiran dalam komposisi beberapa jenis bahan tambahan sintetik moden menjadikan penggunaannya tidak diingini walaupun dalam dos kecil..
Minuman alkohol rendah
Oleh: Nama pengguna disembunyikan, 18 Mac 2012 pada 06:50, abstrak
Penerangan kerja
Tujuan kerja saya adalah untuk mengkaji ciri-ciri komoditi minuman beralkohol rendah, untuk mengenal pasti ciri klasifikasi utama barangan perasa; kajian proses pengeluaran, pembungkusan (pembotolan), pelabelan, penyimpanan dan pengangkutan. Terutama saya ingin mempelajari dengan lebih mendalam rangkaian produk alkohol rendah, kerana ini akan membantu saya dalam profesion saya di masa hadapan.
Kandungan
PENGENALAN ………………………………………………………………….….3
1. KOMODITI MINUMAN ALKOHOL RENDAH ………………………………………………………………. ……..4
1.1 SEJARAH PEKERJAAN …………………………………. ………. 6
1.2 KLASIFIKASI MINUMAN ALKOHOLIK RENDAH ……………………………………………………………………. 8
1.3 PEMBUNGKUSAN, PELABELAN, PENGANGKUTAN DAN PENYIMPANAN MINUMAN ALKOHOLIK RENDAH ………………………. 13
2. PERINGKAT MINUMAN ALKOHOL RENDAH ………………..17 KESIMPULAN …………………………………………………………………. 24
BIBLIOGRAFI ………………………………. 25
LAMPIRAN ………………………………………………………………. 26
Kerja mengandungi 1 fail
Kerja kursus grinevich.doc
Dilengkapkan oleh: Grinevich A.N
1. Penjualan minuman beralkohol rendah …………………………………………………………………. ……..4
1.1 Sejarah kejadian …………………………………. ………. 6
1.2 Klasifikasi minuman beralkohol rendah ……………………………………………………………………. 8
1.3 Pembungkusan, pelabelan, pengangkutan dan penyimpanan minuman beralkohol rendah ………………………. 13
2. PENILAIAN MINUMAN ALKOHOLIK RENDAH ………………..17 Kesimpulan ………………………………………………………………… 24
Bibliografi ………………………………. 25
Barang perisa - sekumpulan produk makanan, komponen utamanya adalah bahan perasa yang mempunyai kesan khusus pada sistem pencernaan dan saraf. Bahan perisa termasuk etil alkohol, asid organik, alkaloid, minyak pati, garam mineral dan organik.
Tujuan kerja saya adalah untuk mengkaji ciri-ciri komoditi minuman beralkohol rendah, untuk mengenal pasti ciri klasifikasi utama barangan perasa; kajian proses pengeluaran, pembungkusan (pembotolan), pelabelan, penyimpanan dan pengangkutan. Terutama saya ingin mempelajari dengan lebih mendalam rangkaian produk alkohol rendah, kerana ini akan membantu saya dalam profesion saya di masa hadapan.
1. Penjualan minuman beralkohol rendah
Minuman alkohol rendah adalah minuman dengan pecahan isi padu etil alkohol dari 1.5 hingga 9%, dibuat dari jus atau pekatnya, alkohol buah dan anggur, penyediaan dan ekstrak bahan mentah tumbuhan, produk lebah, gula, pewarna, air dan komponen lain. Mereka boleh tepu dengan karbon dioksida (berkarbonat) atau "senyap" (pegun). Minuman beralkohol rendah terutama disasarkan kepada penonton remaja, antaranya sangat popular. Minuman yang meningkatkan nada dipromosikan secara aktif oleh pengeluar di disko dan kelab malam. Seperti yang anda ketahui, terdapat pelbagai jenis minuman beralkohol. Mereka boleh dikelaskan berdasarkan kekuatan, bahan mentah dari mana ia dibuat atau kaedah pembuatannya, serta dengan kaedah penggunaan, asal geografi, dll..
Yang paling difahami adalah, mungkin, klasifikasi kandungan alkohol (kekuatan minuman). Oleh itu, banyak jenis minuman beralkohol dibahagikan kepada alkohol rendah dan alkohol. Lebih-lebih lagi, perbezaan utama antara mereka adalah bahawa minuman beralkohol rendah mengandungi alkohol yang diperoleh melalui penapaian (bir, anggur anggur), dan minuman keras - dengan penyulingan dalam pegun.
Minuman alkohol rendah termasuk gin dan tonik, bir, pelbagai koktel, anggur anggur, beberapa minuman keras, balsem dan tincture. Mengenai peratusan alkohol dalam minuman, tidak ada batasan yang jelas. Oleh itu, terutamanya minuman beralkohol rendah adalah kandungan alkohol yang tidak melebihi 20-22%. Peratusan ini boleh berbeza-beza bergantung pada norma yang ada di negara tertentu, bahkan mencapai 28%.
1.1 Sejarah asal
Sejarah kemunculan minuman yang memabukkan kembali berabad-abad. Minuman beralkohol diperoleh dari jus sawit, barli, gandum, beras, millet, jagung. Orang Arab mula menerima alkohol murni pada abad ke-6 dan ke-7 dan menyebutnya "al kogol", yang bermaksud "memabukkan". Sejak itu, roh telah tersebar dengan cepat ke seluruh dunia..
Penyebaran mabuk di Rusia dikaitkan dengan dasar kelas pemerintah. Pemerintah, bermula dengan Ivan III, berusaha mempertahankan hak untuk membuat dan menjual vodka di kedai. Perniagaan vodka telah menjadi sangat menguntungkan. Pendapatan mabuk negara mula meningkat dengan pesat. Bahkan pendapat dibuat bahawa mabuk kononnya merupakan tradisi lama rakyat Rusia. Pada saat yang sama, mereka merujuk pada kata-kata dari kronik: "Keseronokan di Rusia adalah piti." Tetapi ini adalah fitnah terhadap negara Rusia. Ahli sejarah dan etnografer Rusia, profesor N.I.Kostomarov (1817 - 1885) menyanggah sepenuhnya pendapat ini. Dia membuktikan bahawa di Rusia kuno mereka minum sedikit. Hanya pada hari cuti, minuman buatan, minuman buatan sendiri, bir dengan kekuatan tidak lebih dari 5 - 10 darjah. Chara bermula dalam bulatan, masing-masing mengambil beberapa tegukan daripadanya. Pada hari kerja, alkohol tidak seharusnya, mabuk dianggap sebagai rasa malu dan dosa terbesar.
Ketika datang ke bir, argumen utama penyokong minuman hop adalah akar kuno. Betul, diet harian pembina piramid Mesir benar-benar merangkumi tiga gelas bir, hanya bir yang berbeza - itu adalah produk makanan, bukan minuman yang diminum. Dan mereka meminumnya bukan untuk berehat dan bersenang-senang, tetapi untuk bekerja dengan lebih aktif. Bir adalah sejenis pemprosesan bijirin. Kandungan alkohol adalah minimum. Ini mengandungi banyak vitamin dan nutrien lain, yang, digabungkan dengan kandungan alkohol rendah, menjadikan minuman ini sangat berkhasiat..
Tidak lama dahulu, minuman beralkohol rendah lain muncul di pasar barang: koktel, minuman tenaga. Minuman beralkohol pertama di pasaran Rusia muncul pada tahun 2002.
Koktel adalah minuman yang dibuat dari campuran minuman keras vodka, minuman keras, anggur anggur, cognac, rum, jus, buah-buahan, beri, krim, telur, madu, ais krim, ais makanan, dll. Biasanya koktel berwarna terang, berwarna-warni (koktel Inggeris, secara harfiah - ekor ayam ).
1.2 Klasifikasi minuman beralkohol rendah
Menurut GOST R 52845-2007, klasifikasi berikut dibezakan di Persekutuan Rusia:
Dengan tahap ketepuan dengan karbon dioksida:
Bergantung pada kaedah pemprosesan:
- minuman dengan pengawet;
- minuman tanpa bahan pengawet;
- minuman botol sejuk;
- minuman berisi panas;
- minuman dalam botol aseptik.
Bagi kebanyakan minuman beralkohol, terdapat sistem pemarkahan untuk menilai petunjuk organoleptik. Untuk etil alkohol, vodkas, minuman beralkohol, cognac dan wain, skala 10 mata telah dikembangkan, dan untuk bir - skala 25 mata, di mana setiap petunjuk yang dikaji dinilai dalam jumlah titik yang diperuntukkan berdasarkan tahap kualiti sebenar minuman. Berdasarkan jumlah skor, kesimpulan dibuat mengenai kualiti minuman.
Rangkaian minuman beralkohol rendah sangat pelbagai. Banyak bir dihasilkan, setiap jenis dicirikan oleh aroma, rasa, warna, pecahan besar bahan kering dan kandungan alkohol. Pelbagai koktel, minuman bertenaga dengan kandungan alkohol juga dihasilkan.
Minuman beralkohol rendah dibuat mengikut resipi dan arahan teknologi yang dikembangkan untuk pembuatan minuman tertentu. Sejak saat ini pasar minuman berkembang secara intensif dan penduduk ditawarkan berbagai minuman yang dihasilkan oleh pelbagai perusahaan swasta dan perusahaan, kumpulan ini disahkan.
Komposisi minuman rendah alkohol:
Etanol (etil alkohol, metilcarbinol, alkohol wain, pentahidrodikarbonium hidroksida, selalunya hanya "alkohol" atau alkohol) - C 2 H 5 OH atau CH 3 -CH 2 -OH, wakil kedua siri alkohol monohidrik yang homolog. Menurut GOST 5964–93 semasa, etil alkohol adalah cecair yang tidak mudah terbakar dan tidak berwarna dengan bau khas. Menurut GOST yang sudah lapuk tahun 1972, etil alkohol adalah cecair yang tidak mudah terbakar dan tidak berwarna dengan bau khas; ia adalah ubat kuat yang mula-mula menyebabkan kegembiraan dan kemudian menekan aktiviti sistem saraf (GOST 18300 - 72 ms 5.1.). Bergantung pada dos, kepekatan, cara pengambilan dan tempoh pendedahan, etanol boleh memberi kesan narkotik dan toksik. Dalam dos dan kepekatan yang tidak seimbang dengan berat badan, ia menyebabkan keracunan akut. Walau bagaimanapun, etanol adalah metabolit semula jadi tubuh manusia, dan dalam dos tertentu ia digunakan dalam perubatan sebagai ubat bebas, dan juga pelarut untuk ubat-ubatan, ekstrak dan tincture..
Penggunaan minuman beralkohol secara sistematik membawa kepada alkoholisme.
Natrium benzoat (E211) adalah serbuk kristal putih. Dihasilkan secara komersil dari minyak. Sebagai pengawet, natrium benzoat digunakan bukan hanya dalam minuman berkarbonat, tetapi juga dalam beberapa pengasam dan sosej. Makanan yang mengandungi sodium dan kalsium benzoat tidak digalakkan untuk pesakit asma dan orang yang sensitif terhadap aspirin.
Karbon dioksida (E290) adalah gas tidak berwarna dengan rasa masam. Untuk keperluan industri, ia diperoleh dengan merawat batu kapur dengan asid. Digunakan untuk pengeluaran minuman berkarbonat dan sistem penyejukan. Alat pemadam api dikenakan karbon dioksida cair.
Natrium sitrat (E331) adalah asidulan yang dihasilkan secara kimia dari asid sitrik. Selain industri makanan, ia digunakan untuk menyimpan darah, mencegah pembekuannya.
E445 - penstabil, pengemulsi. Bahan, berkat cairan itu tetap homogen sepanjang masa, tidak hancur menjadi komponen. Ia juga digunakan dalam pembuatan syampu, gel mandi dan kosmetik lain.
E338 - Asid fosforik. Bergantung pada kepekatan, mereka digunakan untuk pengeluaran baja fosfor, dalam industri makanan, tekstil, dan kaca. Kehamilan kayu dengan asid fosforik dan garamnya menjadikan kayu tidak mudah terbakar. Atas dasar ini, cat tahan api, plat tidak mudah terbakar, polistirena dan bahan binaan lain kini dihasilkan..
E307 adalah sejenis vitamin E. Merupakan antioksidan - melindungi makanan daripada masam. Diekstrak dari minyak sayuran.
Minuman mengandungi bahan tonik, paling sering kafein (dalam beberapa kes, bukannya kafein, ekstrak guarana, teh atau pasangan, yang mengandungi kafein, atau kafein dengan nama lain: matein, theine dinyatakan), walaupun, sebenarnya, semua ini adalah kafein yang sama, dan perangsang lain: theobromine dan theophylline (alkaloid koko), yang juga merupakan homolog kafein, dan sering vitamin sebagai sumber tenaga yang mudah dicerna - karbohidrat (glukosa, sukrosa), adaptogen, dll. Taurin telah ditambah baru-baru ini.
1.3 Pembungkusan, pelabelan, pengangkutan dan penyimpanan minuman beralkohol rendah
Pembungkusan dan pelabelan bir dilakukan mengikut GOST R52845-2007 Pembungkusan: minuman tonik alkohol rendah dituangkan ke dalam botol kaca sesuai dengan GOST 10117.1, GOST 10117.2, kaleng logam sesuai dengan GOST R 51756 dan jenis kemasan pengguna lain yang terbuat dari bahan, penggunaannya bersentuhan dengan ini produk memastikan kualiti dan keselamatannya, kecuali bahan polimer dan komposit.
Penutup mesti dibuat dari bahan, penggunaannya yang bersentuhan dengan produk ini memastikan kualiti dan keselamatannya.
Jumlah produk dalam unit pembungkusan mesti sesuai dengan kuantiti nominal yang ditunjukkan dalam label produk pada kemasan pengguna, dengan mempertimbangkan penyimpangan yang dibenarkan.
Had penyimpangan negatif yang dibenarkan dari jumlah produk dalam unit pembungkusan dari kuantiti nominal - menurut GOST 8.579.
Keperluan untuk penyimpangan positif yang dibenarkan yang mencirikan lebihan jumlah produk melebihi nominal harus ditetapkan dalam resipi yang diluluskan dengan cara yang ditentukan.
Semasa memperbesar pakej kargo, pembentukan pakej dengan produk - menurut GOST 24597.
Pembungkusan produk dihantar ke kawasan Jauh Utara dan setara - sesuai dengan GOST 15846.
Penandaan: penandaan pembungkusan pengguna dilakukan sesuai dengan GOST R 51074, yang menunjukkan:
- frasa: "Tidak digalakkan untuk orang di bawah 18 tahun, lebih tua dan tua, menderita insomnia, wanita hamil dan menyusui, pesakit dengan hipertensi, disfungsi jantung, peningkatan kerengsaan saraf, penyakit sistem saraf pusat, ginjal, hati dan organ pencernaan lain" ;
- label amaran mengenai bahaya penggunaan produk alkohol yang berlebihan untuk kesihatan manusia;
- kandungan komponen tonik (dalam mg setiap 100 cc minuman);
- cadangan untuk mengehadkan penggunaan harian (dalam unit pembungkusan) sesuai dengan kandungan bahan aktif biologi dalam pembungkusan pengguna dan nilai-nilai tahap penggunaan harian atas yang dibenarkan
Dalam pelabelan produk, tidak dibenarkan menggunakan rujukan terhadap tindakan yang dilakukan oleh minuman tonik rendah alkohol pada tubuh manusia, atau wujud dalam komponen minuman individu, sekiranya tidak ada kesimpulan yang sesuai yang dikeluarkan oleh badan yang diberi kuasa dengan cara yang ditentukan.
Tanda pengangkutan - mengikut GOST 14192 dan GOST R 51474.
Pengangkutan dan penyimpanan: minuman tonik alkohol rendah diangkut oleh semua jenis pengangkutan sesuai dengan peraturan pengangkutan yang berlaku untuk jenis pengangkutan ini.
Pembungkusan pakej dilakukan mengikut GOST 23285.
Minuman tonik alkohol rendah diangkut dan disimpan pada suhu dari 0 ° C hingga 25 ° C.
Jangka hayat minuman tonik alkohol rendah ditetapkan oleh pengeluar dalam resipi untuk nama produk tertentu..
Menurut perkhidmatan akhbar Presiden Persekutuan Rusia, jumlah pembungkusan untuk produk tersebut akan terhad kepada 330 ml. Selain itu, mereka yang mengandungi tidak lebih daripada 7% etil alkohol akan dianggap sebagai minuman beralkohol rendah..
Inovasi ketiga adalah bahawa pengeluar berkewajiban untuk "menunjukkan pada pembungkusan pengguna maklumat minuman rendah alkohol mengenai kandungan alkohol baik dalam 100 ml produk ini dan dalam jumlah pembungkusan pengguna", dan juga "berlaku untuk kemasan pengguna minuman beralkohol dan minuman rendah alkohol, bir dan minuman dibuat berdasarkannya, prasasti peringatan yang bertentangan tentang bahaya alkohol bagi kesihatan, yang menempati sekurang-kurangnya 20% kawasannya ".
2. PERINGKAT MINUMAN ALKOHOLIK RENDAH
Bir adalah minuman berbuih yang kaya dengan karbon dioksida yang diperoleh sebagai hasil penapaian wort bir dengan ragi bir khas. Untuk penyediaan wort bir, bahan mentah gandum yang mengandungi ekstrak hancur digunakan: barli atau gandum malt, barli, gandum, jagung dan biji-bijian lain, serta produk air, gula dan hop.
Bergantung pada kandungan alkohol, bir boleh menjadi kuat (8-11.5% alkohol mengikut jumlah), alkohol rendah (1.5-8% mengikut isipadu) dan tidak alkohol (tidak lebih daripada 0.5% mengikut jumlah). Bergantung pada warna, jenis bir dibezakan: cahaya (dengan warna 0,4-2,5 sen. Unit), separa gelap (dengan warna 2,5-4,0 sen. Unit) dan gelap (dengan warna 4,0-
8.0 c. unit). Bir ringan dan gelap dibahagikan kepada beberapa kumpulan bergantung kepada pecahan jisim bahan kering pada wort awal: cahaya - menjadi 11 kumpulan, gelap - menjadi 9 kumpulan. Menurut kaedah pemprosesan, bir dibahagikan kepada pasteur (dengan peningkatan daya tahan biologi kerana perlakuan panas) dan tidak dipasteurisasi. Terdapat juga bir asli - bir ringan dengan tempoh penapaian yang panjang dan peningkatan kadar penambahan hop dan bir khas - bir yang disediakan dengan penggunaan perasa dan bahan tambahan aromatik.
Minuman beralkohol rendah juga merangkumi sari, minuman malt, minuman berdasarkan bahan mentah bijirin dan minuman lain dengan pecahan isi padu etil alkohol tidak lebih dari 9%.
Pelbagai jenis minuman beralkohol rendah
GOST R 52409-2005
STANDARD KEBANGSAAN PERSEKUTUAN RUSIA
PRODUK BUKAN-ALKOHOLIK DAN RENDAH
Syarat dan Definisi
Produk industri bukan alkohol dan rendah alkohol. Terma dan definisi
Tarikh pengenalan 2007-01-01
Matlamat dan prinsip standardisasi di Persekutuan Rusia ditetapkan oleh Undang-undang Persekutuan 27 Disember 2002 N 184-FZ "Mengenai peraturan teknikal", dan peraturan untuk penerapan standard nasional Persekutuan Rusia - GOST R 1.0-2004 "Pemiawaian di Persekutuan Rusia. Peruntukan asas"
Maklumat mengenai standard
1 DIBANGKITKAN oleh Institusi Negara "Institut Penyelidikan Pembuatan Bir, Bukan Beralkohol dan Wain All-Russian"
2 DIHANTAR oleh Jawatankuasa Teknikal untuk Standardisasi TK 91 "Produk bir, bukan alkohol dan wain"
4 DIPERKENALKAN UNTUK MASA YANG PERTAMA
5 EDISI (Julai 2010) dengan Pindaan (IUS 1-2008)
Maklumat mengenai perubahan pada standard ini diterbitkan dalam indeks maklumat yang diterbitkan setiap tahun "Standard Nasional", dan teks perubahan dan pindaan - dalam indeks maklumat yang diterbitkan bulanan "National Standards". Sekiranya terdapat penyemakan (penggantian) atau pembatalan standard ini, notis yang sesuai akan diterbitkan dalam indeks maklumat yang diterbitkan bulanan "Standard nasional". Maklumat, pemberitahuan dan teks yang relevan juga disiarkan dalam sistem maklumat awam - di laman web rasmi Agensi Persekutuan untuk Peraturan Teknikal dan Metrologi di Internet
Pengenalan
Syarat-syarat yang ditetapkan dalam standard disusun mengikut urutan sistematik, yang mencerminkan sistem konsep dalam bidang pengeluaran produk bukan alkohol dan rendah alkohol.
Terdapat satu istilah standard untuk setiap konsep..
Tidak digalakkan untuk digunakan istilah sinonim diberikan dalam tanda kurung selepas istilah standard dan ditandai dengan label "Nrk".
Dalam indeks abjad, istilah ini disenaraikan secara berasingan dengan petunjuk nombor artikel.
Definisi di atas dapat, jika perlu, diubah dengan memasukkan tanda-tanda yang diturunkan ke dalamnya, mengungkapkan makna istilah yang digunakan di dalamnya, menunjukkan objek-objek yang termasuk dalam ruang lingkup konsep yang didefinisikan. Perubahan tidak boleh melanggar ruang lingkup dan kandungan konsep yang ditentukan dalam standard.
Istilah standard dalam huruf tebal dan sinonim dalam huruf miring.
1 kawasan penggunaan
Piawaian Antarabangsa ini menetapkan terma dan definisi untuk pengeluaran minuman bukan alkohol dan rendah alkohol..
Syarat yang ditetapkan oleh piawaian ini disarankan untuk digunakan dalam semua jenis dokumentasi dan literatur mengenai pengeluaran produk bukan alkohol dan rendah alkohol yang termasuk dalam skop kerja standardisasi dan / atau menggunakan hasil karya ini.
2 Syarat dan definisi
1 minuman ringan: Minuman siap dengan pecahan isipadu etil alkohol tidak lebih daripada 0.5%, dan untuk minuman yang ditapai dan bahan mentah yang mengandungi alkohol - tidak lebih daripada 1.2%, berdasarkan minuman atau air mineral dengan jumlah mineralisasi tidak lebih daripada 1.0 g / dm.
CATATAN - Minuman boleh, tetapi tidak semestinya, manis, berasid, berkarbonat, boleh mengandungi, tetapi tidak semestinya, buah-buahan dan buah beri, jus, bahan mentah sayur-sayuran, produk tenusu, produk lebah, garam, bahan tambahan makanan, makanan tambahan dan bahan-bahan lain, penggunaannya dibenarkan oleh peraturan perundangan Persekutuan Rusia *.
* Sebelum pengenalan undang-undang peraturan perundangan yang berkaitan dari Persekutuan Rusia - dokumen peraturan badan eksekutif persekutuan.
2 air meja (Nr. Air mineral buatan): Minuman tanpa alkohol berdasarkan air minuman dengan jumlah mineralisasi tidak lebih daripada 2.0 g / dm3.
CATATAN - Minuman tersebut mungkin mengandungi garam mineral tambahan, karbon dioksida, tetapi tidak boleh mengandungi gula, pengganti gula, bahan tambahan makanan dan produk makanan lain..
(Pindaan).
3 kvass: Minuman bukan alkohol nasional dengan pecahan isi padu etil alkohol tidak melebihi 1.2%, dibuat akibat penapaian wortel alkohol atau alkohol dan asid laktik yang belum selesai.
Catatan - Wort boleh disediakan dari bahan mentah sayur-sayuran atau produk pemprosesannya, gula, fruktosa, dekstrosa, maltosa, sirap glukosa dan bahan-bahan lain yang mengandungi gula semula jadi dengan atau tanpa penambahan bahan tambahan makanan..
4 minuman "Morse": minuman bukan alkohol nasional yang dibuat dari buah segar, buah beri dan sayur-sayuran segar atau campurannya dengan atau tanpa penambahan bahan yang mengandungi gula semula jadi.
6 minuman berdasarkan bahan mentah tumbuhan: Minuman ringan dengan pecahan isi padu etil alkohol tidak lebih daripada 1.2%, mengandungi bahan minuman ringan dengan keunggulan ekstrak, infus, pekat dan komposisi dari bahan tumbuhan.
8 minuman "Sbiten": Minuman bukan alkohol nasional yang mengandungi sekurang-kurangnya 3% madu, menggunakan bahan tumbuhan dan bahan yang mengandungi gula semula jadi.
10 minuman "Vzvar": minuman bukan alkohol nasional yang mengandungi buah dan beri dan / atau bahan mentah tumbuhan aromatik pedas dan bahan yang mengandungi gula semula jadi, dibuat menggunakan teknologi khas.
11 minuman bukan alkohol untuk tujuan khas: Minuman bukan alkohol yang mengandungi nilai fisiologikal, selamat untuk bahan kesihatan dengan ciri-ciri fizikokimia yang tepat, yang sifatnya telah ditentukan dan dibuktikan secara saintifik.
Catatan - Minuman boleh diperkaya, tonik, untuk atlet, isotonik, diabetes dan lain-lain..
12 campuran bahan mentah sayur kering untuk menyediakan minuman: Produk yang mewakili campuran sayur-sayuran kering dan hancur, termasuk ubat dan / atau buah dan beri, bahan mentah untuk menyediakan minuman dengan kaedah khas.
Produk alkohol rendah
13 minuman rendah alkohol: Minuman siap pakai dengan pecahan isi padu etil alkohol dari 1.2% hingga 9.0%, berdasarkan minuman atau air mineral dengan jumlah mineralisasi tidak melebihi 1.0 g / dm3.
CATATAN - Minuman boleh, tetapi tidak semestinya, manis, berasid, berkarbonat, boleh mengandungi, tetapi tidak semestinya, buah-buahan dan buah beri, jus, bahan mentah sayur-sayuran, produk tenusu, produk lebah, garam, minuman beralkohol, bahan tambahan makanan, makanan tambahan dan bahan-bahan lain, penggunaannya dibenarkan oleh peraturan perundangan undang-undang Persekutuan Rusia, dengan atau tanpa penambahan alkohol yang diperbetulkan etil dari bahan mentah makanan.
14 koktel alkohol rendah: Minuman alkohol rendah yang merupakan campuran pelbagai produk.
Catatan - Minuman mungkin mengandungi jus, termasuk diperam, pekat jus, buah-buahan, buah beri, sayur-sayuran, suntikan atau ekstrak bahan mentah tumbuhan, minuman beralkohol, bir, produk tenusu, produk lebah dan bahan-bahan lain, penggunaannya dibenarkan oleh undang-undang perundangan Persekutuan Rusia *.
* Sebelum pengenalan undang-undang peraturan perundangan yang berkaitan dari Persekutuan Rusia - dokumen peraturan badan eksekutif persekutuan.
15 minuman "Mead": minuman alkohol rendah nasional dengan pecahan isi padu etil alkohol dari 1.2% hingga 9.0%, diperoleh dengan penapaian alkohol wort yang mengandung sekurang-kurangnya 8% madu, dengan atau tanpa penggunaan produk lebah lebah lain, bahan tanaman, dengan atau tanpa penambahan bahan yang mengandungi gula semula jadi.
16 minuman beralkohol rendah untuk tujuan khas: Minuman beralkohol rendah yang disediakan dengan penambahan suntikan, ekstrak bahan mentah tumbuhan, vitamin, makanan tambahan, yang mengandungi nilai fisiologi, selamat untuk kesihatan, mempunyai ciri fizikal dan kimia yang tepat, yang sifatnya ditentukan dan dibuktikan secara saintifik.
Pengeluaran bukan alkohol dan rendah alkohol
17 sirap: Produk pekat yang diperbuat daripada bahan minuman bukan alkohol dengan kandungan pepejal sekurang-kurangnya 50.0%.
18 sirap tujuan khas: Sirap yang mengandungi bahan fisiologi berharga, selamat untuk ramuan kesihatan dengan ciri-ciri fizikokimia yang tepat, yang sifatnya ditentukan dan dibuktikan secara saintifik.
Catatan - Sirap boleh diperkaya, tonik, untuk atlet, isotonik, diabetes dan lain-lain..
19 infusi: Produk dengan pecahan isipadu etil alkohol sekurang-kurangnya 12%, mengandungi bahan ekstraktif dan aromatik dari bahan mentah tumbuhan, yang diperolehi oleh infusi.
20 ekstrak: Produk yang mengandungi ekstrak dan / atau bahan aromatik dari bahan mentah tumbuhan yang diperoleh dengan kaedah pengekstrakan.
21 komposisi: Produk yang merupakan campuran infus dan / atau ekstrak dan / atau perisa semula jadi.
22 pekat: Produk yang mengandungi ramuan minuman ringan.
23 asas pekat: Produk dengan pecahan isi padu etil alkohol tidak melebihi 25%, mengandungi komponen semula jadi minuman ringan dan bahan tambahan aktif secara biologi.
Pekat 24 kvass: Produk yang merupakan campuran pekat kvass wort dengan bahan lain dan bahan tambahan makanan, dengan pecahan jisim bahan kering sekurang-kurangnya 57%.
Pekat wort 25 kvass: Produk yang merupakan campuran ekstrak bahan mentah bijirin dengan pecahan jisim bahan kering tidak kurang dari 68%.
Minuman alkohol rendah di pasaran Rusia
Minuman beralkohol rendah termasuk bir dan koktel. Bagaimana keadaan di pasar minuman rendah alkohol Rusia? Perkara ini akan dibincangkan dalam artikel..
Rusia berada di lima negara teratas yang menggunakan minuman beralkohol rendah setelah negara-negara terbesar di Eropah dan Amerika. Tetapi pasaran minuman beralkohol rendah di Rusia mempunyai ciri tersendiri:
- Bermusim - penjualan meningkat dengan ketara pada musim panas.
- Sifat impulsif - minuman diminum dengan cepat, di perhentian pengangkutan, berjalan di taman, yang disebut "dalam perjalanan".
Tinjauan pasaran menunjukkan bahawa minuman alkohol rendah paling banyak diminum di Distrik Tengah. Ini merangkumi 50% dari keseluruhan penggunaan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa terdapat bandar-bandar besar di Daerah Persekutuan Tengah. Di tempat kedua adalah wilayah Utara - Barat - 20% dari keseluruhan penggunaan. Logistik memainkan peranan penting. Pengangkutan koktel jarak jauh tidak digalakkan.
Pasaran untuk minuman rendah alkohol dikelaskan mengikut bungkusan di mana ia dihasilkan:
Sebilangan besar minuman dihantar dalam bekas aluminium. Ini disebabkan murahnya kemasan setiap setengah liter..
Sekiranya kita mengubah penggunaan produk bir menjadi budaya, maka ada kecenderungan seperti itu. Penduduk mula mengambil lebih banyak bir ringan dengan tahap alkohol yang lebih rendah. Budaya penggunaan berubah. Pertama sekali, bir adalah penghubung untuk komunikasi. Selain itu, wanita sering minum bir. Selalunya, syarikat berkumpul di bar untuk berbual, membincangkan perniagaan, menonton acara sukan.
Analisis pasaran minuman alkohol rendah di Rusia, yang dilakukan oleh Alto Consulting Group, menunjukkan data tersebut. Pengguna utama produk rendah alkohol adalah golongan muda berusia 18 - 25 tahun. Sekiranya kita mengambil data mengikut jantina, maka wanita menggunakan produk tersebut. Kategori seperti ini lebih cenderung kepada iklan, dan mereka juga merupakan alternatif kepada semangat. Berbanding dengan alkohol yang kuat, harga untuk produk tersebut lebih rendah.
Penyelidikan pasaran untuk produk ini mendedahkan beberapa trend:
- Pasar minuman sentiasa berubah. Untuk mengekalkan minat, pengeluar berusaha memberikan rasa baru, sering menukar pembungkusan, memperkenalkan pelbagai promosi.
- Pengguna koktel dan bir mengaitkannya dengan satu nama - minuman alkohol rendah.
Pasar untuk minuman beralkohol rendah terus meningkat, walaupun mengikut musim dan impulsifnya. Secara umum, dari segi kadar pertumbuhan, mereka tidak kalah dengan minuman keras.
program pendidikan dari estimata amatur
Bagi pemula mengenai asas-asas dalam bidang situasi ekstrem dan kecemasan, kelangsungan hidup, pelancongan. Ia juga berguna untuk nelayan, pemburu dan pencinta alam semula jadi dan aktiviti luar.
Ahad, 17 Februari 2019.
Jenis minuman beralkohol
Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandungi alkohol..
Terdapat pilihan wilayah untuk minuman beralkohol: misalnya, di Belgium minuman kegemaran adalah bir, dan di Jepun mereka banyak minum sake..
Penyalahgunaan alkohol adalah penyebab pelbagai penyakit, masalah sosial dan ekonomi dalam masyarakat; alkohol adalah bahan psikoaktif dan boleh menyebabkan ketagihan secara fizikal.
Pengelasan minuman beralkohol
Pengelasan minuman beralkohol mengikut kaedah pengeluaran
1. Minuman yang akan diperoleh yang menggunakan prosedur penapaian
2. Minuman yang dibuat dengan penyulingan.
Klasifikasi ini membolehkan kita membahagikan semua jenis minuman beralkohol kepada beberapa kategori, yang berbeza dalam komponen utamanya. Peranan komponen tersebut boleh menjadi buah-buahan dan sayur-sayuran, dan pelbagai bijirin..
Klasifikasi minuman beralkohol mengikut kaedah kekuatan (darjah)
- alkohol rendah
- minuman kekuatan sederhana
- kuat
Pengelasan minuman beralkohol berdasarkan bahan mentah
- berasaskan bijirin
- berasaskan tumbuhan
- berdasarkan buah-buahan dan buah beri
Minuman alkohol rendah
Minuman yang mengandungi sebilangan kecil alkohol mudah diserap oleh badan. Tetapi pengambilan alkohol yang berlebihan boleh menyebabkan mabuk dan mabuk yang teruk..
Braga
Toddy
Toddy dibuat dari getah pokok palma di negara-negara Amerika Selatan. Untuk pembuatan produk, kaedah penapaian digunakan.
Sejarah minuman ini berabad-abad lamanya. Kvass tradisional yang terbuat dari susu masam mengandungi kira-kira satu setengah peratus alkohol.
Kekuatan sari bergantung terutamanya pada negara di mana ia disediakan. Di Perancis, sari dibuat dengan alkohol dua peratus. Di Jerman, peratusan ini dapat dinaikkan menjadi tujuh. Jus epal digunakan untuk membuat sari. Semua proses penapaian berdasarkan kaedah yang tidak termasuk penambahan ragi.
Perry
Perry adalah salah satu minuman yang dibuat serupa dengan cider. Jus pir dan gula digunakan untuk membuat Perry. Kekuatan minuman seperti itu berkisar antara lima hingga lapan setengah darjah.
Khuremge
Produk alkohol tradisional yang berasal dari Buryatia. Khuremge dibuat dari whey. Kubu ini berada di antara dua hingga lapan darjah.
Icewine
Minuman ini boleh dikelaskan sebagai salah satu daripada pelbagai jenis wain. Faktanya ialah minuman itu dibuat dari anggur, tetapi buah-buahan dari tanaman mesti bertahan dari musim sejuk. Berkat pendekatan ini, minuman itu mendapat namanya. Kekuatan wain ini kira-kira lapan darjah.
Togba
Togba adalah alkohol, berasal dari Nepal dan menurut legenda, namun begitu. Togba dibuat dengan fermentasi bijirin. Alkohol ini mesti diminum panas menggunakan straw.
Handi
Minuman beralkohol sederhana
Jenis alkohol ini merangkumi minuman yang mengandungi alkohol hingga tiga puluh peratus..
Mead
Produk yang diperoleh dengan mencampurkan alkohol dan madu. Mead boleh berwarna telus atau kekuningan;
Wain yang dihirup
Subjenis anggur ini terbuat dari buah dan rempah..
Salah satu makanan yang kaya dengan subspesiesnya. Terdapat lebih dari seratus jenis wain, yang berbeza dalam komposisi dan kaedah penyediaannya. Kekuatan anggur boleh mencapai dua puluh lima darjah. Negara-negara seperti Perancis dan Sepanyol diiktiraf sebagai pembuat anggur..
Wain pelabuhan
Anggur port dibuat dari jenis anggur khas dan mempunyai kandungan alkohol dua puluh peratus. Tanah air anggur ini Portugal.
Madeira
Wain dari Portugal. Kubu Madeira sekitar dua puluh darjah. Ciri utama minuman seperti itu ialah untuk membuatnya, suhu tinggi digunakan..
Sherry
Keanehan dari Sherry Sepanyol adalah bahawa anggur diperam di bawah sejenis filem jenis ragi khas. Kubu Jerez sama dengan dua puluh darjah.
Marsala
Produk dari keluarga arak. Benteng Marsala menghampiri lapan belas darjah. Marsala dianggap sebagai subspesies wain pencuci mulut, yang berasal dari Sicily.
Malaga
Tokay
Anggur ini berasal dari Hungary, yang dianggap sebagai produk yang berasingan. Kubu Tokay adalah dua belas peratus. Komponen utama adalah sejenis madu khas.
Vermouth
Menurut salah satu legenda, vermouth diciptakan oleh Hippocrates sendiri pada abad kelima SM. Herba dan tumbuhan penyembuhan digunakan dalam penyediaan vermouth. Komponen utama anggur yang diperkaya ini adalah kayu cacing. Hari ini vermouth dibuat secara tradisional di Itali dan Perancis..
Champagne
Anggur dengan berkilau, yang banyak dikaitkan dengan kesungguhan dan misteri. Pembuat anggur dari wilayah kecil Champagne terlibat dalam pengeluaran sampanye. Produk Perancis ini mengandungi hingga tiga belas peratus alkohol.
Sato adalah salah satu wakil keluarga wain yang paling terang. Anggur jenis Thai ini dibuat dari biji-bijian beras. Kandungan alkohol alkohol ini kira-kira sepuluh darjah.
Tsinar
Komposisi Itali yang mengandungi campuran artichoke, rempah, ramuan khas dan etil alkohol tujuh belas peratus.
Campari
Liqueur dinamakan penciptanya G. Campari. Untuk penyediaan minuman keras, buah-buahan dan herba dengan aroma pahit digunakan. Kandungan alkohol dalam minuman keras seperti itu kira-kira dua puluh lapan peratus..
Koumiss
Tanah air kumis adalah Asia Tengah. Minuman ini dibuat dari susu, ragi dan alkohol. Terdapat beberapa pilihan untuk membuat kumiss, berbeza kekuatannya. Kekuatan maksimum kumis adalah empat puluh darjah.
Grog dan pukulan
Minuman ini digabungkan kerana kedua-duanya berasal dari produk berasingan. Grog adalah rum yang dicairkan untuk mengurangkan kekuatan produk. Punch - produk yang diperoleh dengan mencampurkan pelbagai jenis wain dan jus buah.
Rechoto
Salah seorang wakil keluarga arak yang berasal dari Itali. Kubu Recioto adalah lima belas darjah.
Pisco
Wain Perancis, kekuatannya sekitar dua puluh dua darjah. Ia dibuat dari jus anggur dengan penambahan alkohol cognac. Adalah sangat penting bahawa alkohol sedemikian harus berumur sekurang-kurangnya beberapa tahun..