Masakan Azerbaijan

Orang Azerbaijan, seperti semua orang Kaukasia, sangat ramah. Bahkan tetamu yang terlambat dan tidak diundang selalu disambut dan dilayan dengan sepenuh hati. Masakan mereka asli dan sangat menarik, dengan rasa yang benar-benar oriental..

CIRI-CIRI CUISINE AZERBAIJAN

Pelbagai jenis makanan di sini sangat sedap sehingga dapat menggembirakan gourmet yang paling rajin. Lebih dari dua ribu hidangan panas, banyak makanan ringan, hidangan daging, kira-kira dua ratus jenis pilaf - ini hanya sebahagian kecil dari apa yang dapat ditawarkan oleh penduduk Azerbaijan kepada para tetamu. Tetapi wilayah ini terkenal bukan hanya kerana banyak makanan. Menurut tradisi Muslim, ini juga harus menyenangkan mata dan memberikan kesenangan estetik, sehingga meja selalu penuh dengan sejumlah besar makanan yang berbeza.
Sekiranya kita menerangkan secara ringkas tradisi masakan orang-orang ini, maka ciri-ciri individu adalah penting. Sebagai permulaan, dalam masakan Azerbaijan, keutamaan diberikan kepada hidangan daging yang terbuat dari daging domba, daging lembu atau pelbagai jenis unggas. Perhatian khusus diberikan kepada hidangan ikan - mereka dipanggang, dibakar dalam tandoor atau salai. Setiap hidangan di sini mempunyai rasa yang tersendiri, yang dicapai melalui penggunaan banyak rempah dan rempah.
Untuk memasak, penduduk di negara Transcaucasian ini semestinya banyak menggunakan buah-buahan, sayur-sayuran dan herba. Mereka lebih suka buah berangan, anggur, dogwood, quince dan cherry plum. Lobak, bit, kentang jarang digunakan. Hijau adalah bahagian yang tidak dapat dipisahkan dari sebarang hidangan. Cilantro, bawang, pasli, selasih adalah teman utama setiap pakar masakan. Sebagai peraturan, terdapat banyak sayur-sayuran - ia mengambil 2/3 pinggan, dihidangkan segar, kadang-kadang terpisah dari hidangan utama.
Orang Azerbaijan juga dihormati dan sangat menggemari ramuan pedas. Mereka memberikan makanan yang istimewa dan canggih. Tarragon, safron, ketumbar dan pudina sering menjadi tetamu di meja tempatan. Mereka juga mendapati penggunaan knotweed - ia mesti ditambahkan pada hidangan pilaf dan daging. Minyak mawar juga popular di sini, yang sering digunakan dalam penyediaan gula-gula, khususnya jem..

PENYAKIT PENDUDUK AZERBAIJAN CUISINE

Walaupun masakan Azerbaijan sangat pelbagai, anda boleh mencuba untuk menyoroti karya masakan paling terkenal yang disediakan di sini. Walaupun sukar untuk melakukan ini, kerana di sini secara harfiah semuanya perlu mendapat perhatian.!

Makanan ringan

Banyak perhatian diberikan kepada makanan ringan berdasarkan sayur-sayuran dan herba. Salah satu makanan ringan yang lebih ringkas dari bahan ini adalah kyukyu. Pada dasarnya, ini adalah telur orak biasa yang dimasak dengan ramuan, walnut, barberry, safron, herba dan banyak rempah aromatik. Susu atau krim segar juga digunakan untuk menyediakan kyukyu, yang menjadikannya lebih lembut dan lembut. Hidangan biasanya disajikan dengan susu panggang atau produk susu fermentasi lain..
Ajapsandal juga termasuk dalam kategori makanan ringan - hidangan vegetarian yang meluas tidak hanya di Timur, tetapi juga di negara-negara Eropah. Nama diri ini cukup eksotik, diterjemahkan dari bahasa Turki yang bermaksud "betapa hebatnya anda." Ia disediakan dari sayur-sayuran segar menggunakan terung, paprika dan tomato. Dalam beberapa versi, tambahkan lada panas dan sebilangan kentang. Bahan wajib ialah sayuran hijau - ketumbar, kemangi, bawang atau bawang putih. Ajapsandal menyerupai sos Eropah dari sos Eropah dalam rasa dan sekumpulan komponen utama.
Di antara makanan ringan sayur yang sesuai dengan daging, seseorang boleh memilih khafta-bedjar - pelbagai terung acar, kubis putih, wortel dan tomato. Seperti makanan Azerbaijan, terdapat banyak rempah dan ramuan..
Salad sayur-sayuran menempati tempat yang terhormat dalam masakan Azerbaijan - biasanya, ia disajikan dengan daging. Sayur-sayuran untuknya dipotong menjadi kiub besar, setelah itu dibumbui dengan sos susu fermentasi atau minyak zaitun. Dari salad yang paling terkenal, fisinjan bit boleh dibezakan; sangat sesuai untuk percutian apa pun. Gabungan bit, ketumbar, walnut dan biji delima yang harmoni menjadikannya sangat enak dan lembut. Di beberapa wilayah di negara ini, anda boleh menemui fisinjan dari lobio dan kacang.

Makanan pertama

Terdapat kira-kira 30 jenis kursus pertama dalam masakan tradisional Azerbaijan. Yang panas diwakili terutamanya oleh sup daging, mereka sangat memuaskan dan berkalori tinggi. Tidak seperti sup biasa, mereka mempunyai konsistensi yang lebih tebal, yang dicapai kerana sedikit kaldu.
Salah satu makanan pertama yang paling biasa adalah bozbash - sup berlemak dan kaya dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, yang disediakan berdasarkan sup kambing. Diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan, ia bermaksud "kepala kelabu". Nama ini, kemungkinan besar, dipinjam dari suku Iran. Bozbash adalah multikomponen; untuk penyediaannya, kacang polong turki (kambing), buah berangan (kadang-kadang diganti dengan kentang biasa) dan domba semestinya digunakan. Untuk menjadikan sup lebih pekat dan kaya, banyak sayur-sayuran ditambahkan ke dalamnya, selalunya bawang, paprika, zucchini, terung, wortel dan tomato digunakan. Banyak rempah dan bumbu, terutama kemangi, pudina dan safron, menjadikannya lebih beraroma, dan penambahan epal dan ceri memberikannya kesegaran dan rasa masam yang hampir tidak dapat dilihat..
Terdapat beberapa jenis bozbash dalam masakan tempatan, berbeza dalam set ramuan asas. Menarik adalah kyufta-bozbash - sup kacang dengan bebola daging domba, serta brokat-bozbash - dengan buah berangan dan domba muda. Balyk-bozbash juga terkenal; untuk penyediaannya, bukannya domba, fillet ikan, terutama sevruga, digunakan. Jus delima, digunakan untuk mengasinkan ikan, dan buah ceri memberikan hidangan rempah..
Bergantung pada wilayah di negara ini, ada beberapa jenis bozbash: Yerevan, Echmiadzin dan Sisian. Ia disajikan dalam mangkuk dalam. Ia disertakan dengan sos susu masam tradisional lavash dan Kaukasia. Makanan dihiasi dengan pasli, pudina atau ramuan lain.
Kelle-pacha adalah satu lagi hidangan terkenal yang terdapat di atas meja Azerbaijan yang ramah. Ia juga meluas di Iran dan Turki. Merupakan kaldu yang kaya dengan kaki domba dan babi, dibumbui dengan rempah dan banyak ramuan.
Penduduk tempatan memanggil hidangan nasional masakan Azerbaijan piti - sup tradisional yang dibuat dari brisket domba dengan penambahan buah berangan, kacang polong, bawang, lada dan bawang putih. Tidak seperti masakan panas yang lain, ia dimasak di dalam ketuhar. Semua bahan diperlakukan dengan panas terlebih dahulu, dan kemudian dibakar dalam periuk tanah liat di dalam ketuhar. Sup ini mempunyai konsistensi tebal, rasa halus dan aroma yang menyenangkan.
Orang-orang Kaukasus dan Transcaucasia mempunyai beberapa hidangan terkenal, untuk penyediaannya menggunakan daging lembu. Tempat pertama dalam senarai ini tergolong dalam sup yang disebut khash. Menurut penyelidik, ini adalah salah satu hidangan Azerbaijan kuno, yang sebelumnya mempunyai watak ritual. Daging lembu sapi digunakan untuk penyediaannya, di beberapa daerah ada tradisi untuk menambahkan kaki, kepala dan ekor ternak besar. Khash adalah sup ringan yang biasanya dimakan hanya untuk sarapan pagi. Ia selalu dihidangkan panas. Keanehannya terletak pada kenyataan bahawa ia disediakan tanpa garam dan rempah-rempah, dan bahan-bahan ini disajikan kepada para tetamu dalam pinggan yang berasingan. Dalam beberapa kes, ia boleh dihiasi dengan pasli dan ketumbar yang dicincang halus..
Hidangan khas Azerbaijan termasuk sup umach - bawang dengan bebola tepung kecil dalam bentuk serbuk kecil. Sebelum dihidangkan, ia mesti dibumbui dengan safron dan dihiasi dengan pudina kering. Anda juga harus mencuba ovduh - sup sejuk yang mengingatkan pada okroshka tradisional Rusia, serta balwa - sup nasi dengan ramuan dan telur rebus yang dicincang halus.
Sup tempatan sangat tinggi kalori dan enak, jadi ia sering digunakan sebagai kursus kedua yang lengkap. Sulu khingal juga seperti itu. Dicipta berdasarkan kuah dengan penambahan daging domba muda dan banyak sayur-sayuran, ia akan menggemari gourmet yang paling canggih. Beberapa keping roti dan cuka juga disajikan dengannya. Shchorba adalah satu lagi hidangan Azerbaijan yang terkenal. Ini adalah sup beras dengan kacang buncis dan buah-buahan (epal, plum dan ceri).
Anda juga boleh menjumpai sup "ringan" di masakan Azerbaijan. Contohnya, hamrashi - dengan kacang dan mie, sudjuk - sup manis dengan kenari dan mentega, dibumbui dengan warna safron. Kaldu dengan ladu domba rebus dengan penambahan lemak ekor lemak, bawang dan rempah juga menarik - ia disebut kurza. Sup ladu Azerbaijan - dushbara juga popular. Ia terdiri daripada ladu kecil (8 hingga 10 keping boleh diletakkan di atas satu sudu). Mereka direbus dalam kuah domba, pudina kering atau ketumbar ditambah. Dihidangkan dengan cuka wain dan bawang putih.
Hidangan yang dibuat dari susu masam juga meluas. Antaranya, dovga dibezakan dengan rasa istimewa - ia adalah sup beras susu fermentasi wangi dengan bebola daging, dibumbui dengan pudina, ketumbar dan bayam. Ia sangat serba boleh dan disajikan panas dan sejuk. Bakso dimasak secara berasingan dan ditambahkan ke sup sebelum disajikan. Syudlu-syyig - sup beras susu dengan penambahan manis, sirap gula, safron, mentega dan kayu manis juga dibezakan dengan rasa yang halus dan aroma yang menyenangkan..

Kursus kedua

Dalam masakan Azerbaijan, keutamaan diberikan kepada hidangan dari daging domba dan ayam. Kerana kepercayaan agama mereka - penduduk tempatan menganut agama Islam - mereka tidak makan daging babi. Perhatian khusus diberikan kepada kesegaran daging, kerana kebanyakan hidangan dimasak di atas api terbuka..
Ramai orang menyebut pilaf sebagai salah satu hidangan kebangsaan, tanpa itu mustahil untuk membayangkan masakan Kaukasia. Ini sangat kuno dan hampir mustahil untuk menentukan tempat asalnya. Buat pertama kalinya, resipi memasak muncul di negara-negara Timur Tengah sekitar abad ke-2 hingga ke-3. SM. Terdapat banyak pilihan dan teknik untuk memasaknya. Terdapat kira-kira 30 varian di Azerbaijan sahaja. Menurut tradisi kuliner tempatan, pilaf terdiri daripada dua bahagian: yang pertama adalah bubur nasi (mungkin menggunakan bijirin lain, tetapi ini sangat jarang berlaku), yang kedua adalah gara (gabungan daging, sayur-sayuran, buah-buahan, buah kering, ramuan dan rempah). Semasa memasak, perhatian khusus diberikan kepada pilihan hidangan. Sebagai peraturan, besi tuang atau kuali tembaga digunakan..
Azerbaijan mempunyai teknologi asli mereka sendiri untuk membuat pilaf. Intinya terletak pada kenyataan bahawa nasi dan gara dimasak secara berasingan dan digabungkan di atas pinggan hanya sebelum disajikan, sementara ramuannya tidak boleh dicampurkan. Terdapat kawasan di mana nasi dan pilaf disajikan di pinggan yang berasingan. Pilihan garasi juga boleh pelbagai. Untuk penyediaannya, daging, fillet ikan dan sayur-sayuran digunakan, di mana buah-buahan mesti ditambah, terutama plum ceri, plum masam dan delima.
Rasa pilaf Azerbaijan bergantung pada teknologi yang betul untuk memasak nasi. Agar kuahnya tidak terlalu matang, tetapi tetap utuh dan rapuh, kukus menggunakan logam coaster dan menambah sedikit lemak domba atau mentega. Plov dipersembahkan kepada para tamu, memerhatikan tradisi tertentu yang telah berkembang selama berabad-abad. Semasa menghidangkan, hidangan dibahagikan kepada tiga bahagian: yang pertama adalah nasi, isinya disajikan di piring kedua, sayur-sayuran, ramuan herba (kemangi, bawang, ketumbar) dan kazmag (kek doh tidak beragi) disajikan secara berasingan, berfungsi sebagai makanan ringan. Sudah menjadi kebiasaan orang Asia menghidangkan pilaf suam dan mencucinya dengan sorbet..
Sukar untuk membayangkan masakan tempatan tanpa kebab aromatik. Shish kebab adalah bagian penting dari banyak masakan nasional, walaupun tradisi penyediaannya berasal dari Timur Tengah. Kebab shish Azerbaijan berair dan beraroma disediakan dari kambing, walaupun jenis daging lain sering digunakan - daging lembu, daging sapi, ayam, isi ikan dan juga makanan laut.
Di antara hidangan daging goreng, seseorang juga dapat membezakan lula-kebab (daging cincang daging domba cincang, digoreng di atas panggangan, disajikan dengan ramuan dan lavash) dan tandoor kavap (daging goreng yang dipanggang dalam tandoor, iaitu di panggangan berbentuk kendi). Dener-kebab, atau shawarma, juga terkenal di kalangan masyarakat Asia - hidangan ini mempunyai akar Arab dan lazim di banyak negara di Timur Tengah. Ia adalah roti pita yang diisi dengan daging domba atau daging lembu yang telah digoreng terlebih dahulu di panggangan. Bersama dengan daging, sayur-sayuran segar yang dicincang halus, dibumbui dengan bawang putih atau saus tomat, ditambahkan ke dalam shawarma.
Di Azerbaijan, makanan diperlakukan dengan penuh hormat, bahkan makanan haiwan juga digunakan. Semua ramuan ini disatukan dengan baik dalam hidangan nasional yang disebut chyz-byz - panggang berdasarkan kaldu yang dibuat dari tulang domba dan tulang rusuk. Paru-paru, hati dan jantung domba ditambahkan ke dalamnya, rebus semuanya dengan sebilangan kecil sayur-sayuran, terutama kentang dan bawang.
Dolma adalah hidangan kebangsaan lain yang biasa di kalangan masyarakat Kaukasus dan Asia Tengah. Ini adalah jenis variasi pada tema kubis boneka Ukraine, tetapi bukannya daun kubis, daun anggur, quince dan daun ara digunakan. Untuk pengisiannya, gunakan daging domba dengan sayur rebus atau fillet sturgeon atau stellate sturgeon.
Terdapat banyak pilihan untuk membuat dolma di Azerbaijan. Pada musim panas, dolmas badymjan sering disajikan - ini adalah dalma sayur. Terung, paprika dan tomato digunakan untuk penyediaannya. Hidangan disajikan bersama dengan sos susu fermentasi dan bawang putih cincang. Delhi dolma juga sangat popular. Ia dibuat dari terung, dan nasi dan kacang polong digunakan sebagai pengisian, membumbui semuanya dengan pudina dan ramuan pedas lain. Bergantung pada ramuan utama, ada beberapa pilihan untuk kubis yang disumbat di Azerbaijan: sogan-dolmas (dari bawang), khiyar-dolma (dari timun segar), pol dolmas (dari daun limau purut) dan alma-dolmas (dari epal).
Hidangan daging tradisional di kalangan masyarakat Kaukasus adalah kyufta - ini adalah bebola daging bersaiz besar yang dibuat dari domba dengan penambahan safron dan ramuan wangi lain. Terdapat beberapa jenis hidangan ini: arzuman-kyufta (bebola daging yang diisi dengan telur rebus, bawang dan ramuan), riza-kyufta (bebola daging rebus dengan saus tomat), tava-kyuftasi (bebola daging sapi goreng dalam kuali). Tabriz kyufta tidak kurang popular - bebola daging yang diisi dengan nasi dengan penambahan aprikot kering, telur mentah dan kacang buncis (buncis). Aroma dan kecanggihan hidangan diberikan oleh banyak ramuan dan rempah..

Tepung tepung dan produk roti

Produk roti dan tepung mendapat tempat penting dalam diet Azerbaijan. Sebelumnya, roti dibakar di atas kepingan besi - sajah, lama-kelamaan ia digantikan oleh tendir, yang tidak meninggalkan kehidupan penduduk tempatan hingga sekarang. Churek adalah alternatif yang baik untuk produk roti tradisional. Ia dibuat dari adunan ragi, ia sering bulat, kadang-kadang menyerupai gulungan. Churek dipanggang tanpa pengisian, hanya ditaburkan dengan sebilangan kecil biji bijan di atasnya. Ia kelihatan seperti roti biasa.
Orang Azerbaijan memanggil kutab hidangan tepung yang enak dan enak (di beberapa kawasan - gutab) - ini adalah hidangan bermusim yang popular terutamanya pada musim bunga dan musim luruh. Ia adalah pai nipis yang dipanggang dari adunan yang tidak beragi dan kelihatan seperti bulan sabit. Kutab diisi dengan domba domba atau kambing, menambahkan biji delima, bawang parut, keju dan banyak ramuan. Sebelum ini, daging unta digunakan sebagai ganti domba, tetapi sekarang ini hampir tidak pernah dilakukan. Di beberapa wilayah di Azerbaijan, Lezgi kutab, atau jauh, popular. Mereka berbeza dengan makanan tradisional kerana hanya sayur-sayuran yang digunakan sebagai pengisian, dan mereka dimasak di atas api terbuka, menggunakan saji untuk ini.
Pelbagai kutaba juga katya - ini adalah pai yang sama, tetapi campuran keju susu domba (motal) dan bawang memainkan peranan sebagai pengisian. Daun kutu kayu yang dicincang halus juga ditambahkan di sini, kadang-kadang ia digantikan dengan daun jelatang muda atau bayam. Pengisiannya adalah campuran kentang rebus dan daging cincang. Kyatas dan kutab biasanya berukuran besar, dibumbui dengan banyak tanaman hijau. Mereka dibakar pada cakera besi - sajah. Pai dimakan panas, selalunya yogurt atau kefir disajikan bersama mereka.
Sukar untuk membayangkan masakan Azerbaijan tanpa lavash tradisional - tidak ada percutian yang dapat dilakukan tanpanya. Sebenarnya, ini adalah roti tidak beragi biasa, berbentuk seperti kue bujur. Sebagai peraturan, roti pita sangat tipis - ketebalannya tidak melebihi 2-5 mm, dan lebar satu helai kira-kira 50 cm. Untuk doh, mereka terutama menggunakan tepung gandum, lebih jarang tepung barli. Produk dibakar dalam oven khas (tendyr). Secara tradisional, wanita tertua di rumah menguli doh lavash. Untuk melakukan ini, gunakan palung kayu besar - tasht. Menantu perempuan selalu disuruh menggulung doh. Selepas itu, kek ditarik ke dinding dalam ketuhar dan dipanggang selama 30-50 saat. Lembaran selesai disusun dalam timbunan kecil sebanyak 10 keping. Lavash adalah produk yang tidak mudah rosak, oleh itu ia boleh disimpan kering dalam jangka masa yang lama..
Di Azerbaijan, lavash disajikan dengan daging dan mesti digunakan semasa menghidangkan lula kebab. Lebih-lebih lagi, ia mempunyai fungsi ritual tertentu. Ada tradisi yang menurutnya di beberapa wilayah di negara ini, ia dipersembahkan sebagai hadiah untuk menantu perempuan, yang melambangkan keberuntungan dan kemakmuran..

Pastri manis

Orang Azerbaijan sangat meminati gula-gula: selai buah yang lazat dan pelbagai pastri menjadi ciri penting dari mana-mana hari raya. Pelbagai jenis pastri manis cukup pelbagai dan mempunyai sekitar 30 jenis. Senarai makanan istimewa Azerbaijan yang paling terkenal merangkumi baklava, Baku kurabye dan sheker-buru.
Baklava adalah pencuci mulut oriental, yang merupakan kek berlapis yang diisi dengan kacang dengan penambahan kapulaga, safron, cengkih dan rempah lain. Setiap wilayah Azerbaijan mempunyai tradisi tersendiri untuk penyediaannya. Walaupun dari luar, ia kelihatan berbeza: ada kotak dan segitiga, walaupun dalam versi klasik ia dipotong menjadi potongan kecil dalam bentuk berlian.
Kurabye, kuki roti pendek pedas yang sangat sederhana, sesuai dengan teh Azerbaijan yang harum. Ada legenda bahawa pada zaman dahulu pencuci mulut ini diciptakan oleh seorang hamba sultan Parsi yang banyak akal. Entah bagaimana penjahat itu mengambil semua gula-gula dari istana Sultan. Pelayan itu memutuskan untuk memperbaiki keadaan dan membakar kue berbentuk bujur sederhana dari produk yang ada. Untuk memberikan penampilan yang lebih estetik, saya menghiasnya dengan gula tepung, ditaburkan dengan kayu manis dan safron. Sejak itu, kurabye telah menjadi pencuci mulut kegemaran di kalangan masyarakat Asia. Satu lagi jenis kuki roti pendek dalam gaya Azerbaijan adalah shaker-churek - biskut roti manis yang lembut dan lembut yang hanya meleleh di mulut anda akan menghiasi meja perayaan apa pun.
Sheker-bura ("pai manis") adalah penyediaan yang mudah dan pada masa yang sama pencuci mulut yang sangat lazat. Hidangan yang enak disiapkan terutamanya semasa cuti kebangsaan Novruz. Menurut tradisi, pada hari ini, sheker-bura melambangkan bulan, dan baklava adalah keperibadian bintang. Pai dibakar dari tepung gandum; badam, walnut dan kapulaga digunakan sebagai pengisian. Dari atas mereka dihiasi dengan corak kecil dalam bentuk telinga gandum..
Firni juga tergolong dalam pencuci mulut Azerbaijan. Ia dibuat dari susu dan tepung beras, dituangkan dengan mentega cair di atasnya dan ditaburkan dengan kayu manis. Mutaki adalah manis lain yang akan disukai semua orang, ia disediakan terutamanya pada hari cuti. Kelezatannya adalah gulungan serbuk sederhana dengan pengisian gula-kacang. Ia cukup mudah untuk disiapkan, tetapi berkat penggunaan rempah, rasanya sangat tidak biasa..
Nan Azerbaijan juga termasuk dalam kategori cookies mentega. Pencuci mulut ini dalam bentuk kepingan kecil, dipotong secara menyerong. Kelezatannya mempunyai rasa pedas ringan, yang terdapat dalam semua gula-gula oriental. Semasa memasak, pelbagai isi buah, kenari, buah manisan dan kismis ditambahkan ke dalamnya, dan di atasnya dihiasi dengan gula tepung.

Minuman

Minuman ringan Azerbaijan yang paling terkenal adalah sherbet - ini adalah salah satu jenis minuman tertua yang biasa terdapat di negara-negara Timur. Sebelum ini, ia adalah gabungan dari dogwood, rosehip dan licorice decoctions dengan penambahan rempah dan ramuan. Sekarang disediakan berdasarkan jus buah, menambah sejumlah rempah dan ramuan, sedikit gula dan ais krim.
Tempat kedua diduduki oleh ayran - minuman susu yang ditapai yang dapat memuaskan dahaga. Ia dibuat secara tradisional dari susu lembu, lebih sedikit susu domba, dengan menambahkan sedikit garam dan air..
Doshab, jus buah rebus, bukan hanya mempunyai rasa yang sangat baik, tetapi juga sifat perubatan. Ia dibuat dengan menggabungkan jus anggur, murbei dan aprikot. Minum tanpa gula. Secara konsisten, ia lebih menyerupai sos. Doshab sering digunakan sebagai tambahan hidangan daging dan makanan ringan..
Sukar untuk membayangkan hari raya Azerbaijan tanpa teh: menurut pendapat penduduk setempat, ia cenderung kepada komunikasi yang mesra dan hanya perlu untuk mengadakan perbualan santai. Menurut tradisi tempatan, minum teh adalah sejenis simbol keramahan dan rasa hormat kepada tetamu..
Selama berabad-abad lamanya, Azerbaijan telah mengembangkan tradisi minum tehnya sendiri. Perkara pertama yang perlu diperhatikan ialah mereka hanya minum teh daun hitam panjang di sini. Minuman itu sendiri mesti sangat kuat. Daun teh diseduh dalam teko besar, kemudian minuman siap dituangkan ke dalam cawan berbentuk pir tinggi (armuds). Pada masa yang sama, ia tidak pernah dicairkan dengan air panas dan tidak ada gula atau gula pasir yang ditambahkan, dengan itu mengekalkan rasa semula jadi yang kuat dan aroma yang menyenangkan..
Biasanya, teh disajikan dengan pelbagai jenis jem buah atau gula-gula oriental. Untuk menjadikannya lebih aromatik, rempah-rempah oriental sering ditambahkan kepadanya - cengkeh, halia, kayu manis dan kapulaga. Pada musim panas, minyak mawar ditambahkan ke dalam teh, yang dapat memuaskan dahaga pada hari-hari panas..
Di kalangan orang Azerbaijan, teh juga merupakan ciri jodoh. Sekiranya semasa upacara ini, ibu bapa menantu meletakkan sepotong gula di dalamnya, itu bermaksud bahawa sudah waktunya untuk mempersiapkan perkahwinan, dan jika gula dihidangkan secara berasingan, itu bermakna terlalu awal untuk pengantin lelaki untuk bersukacita..
Dari alkohol, perlu dicatat brendi murbei - ini adalah minuman beralkohol yang kuat, untuk penyediaan jus buah mulberry yang digunakan. Ia mempunyai warna yang telus, mempunyai rasa selepas makan dengan aroma buah beri yang jelas. Minuman itu boleh disimpan selama beberapa tahun. Ia disimpan dalam tong kayu khas. Varieti berumur mempunyai warna yang lebih kuat (dari keemasan hingga coklat gelap), rasa tart yang jelas, yang digabungkan secara harmoni dengan aroma herba, beri dan kayu wangi.

Seperti yang anda lihat, masakan Azerbaijan dibezakan dengan banyaknya hidangan, masing-masing dicirikan oleh rangkaian rasa yang unik. Keunikan rasa karya masakan tempatan bukan sahaja dikaitkan dengan keahlian para koki, tetapi juga dengan pelbagai jenis produk yang diberikan oleh negeri Azerbaijan yang murah hati untuk penyediaannya. Orang Azerbaijan menerapkan banyak resipi dan tradisi dari orang-orang yang tinggal di sebelah mereka selama berabad-abad. Semua ini menyumbang kepada fakta bahawa mereka dapat mempelbagaikan pelbagai jenis secara kreatif dan meningkatkan rasa makanan mereka sendiri, tetapi pada masa yang sama mereka dapat mengekalkan rasa tempatan yang unik!

Masakan Azerbaijan: hidangan utama

Masakan Azerbaijan dapat disebut sebagai salah satu yang paling "gemuk" di dunia. Setiap hidangan di Azerbaijan adalah proses yang panjang, terdiri daripada banyak peringkat. Sekiranya anda keluar untuk makan malam di rumah rakan atau di restoran, ingatlah bahawa anda tidak akan keluar dari sana kelaparan. Orang Azerbaijan adalah orang yang sangat ramah: mereka akan memberi anda makan apa sahaja, dan jika ada sesuatu yang tidak ada, ia masih akan diperoleh dari tempat untuk tetamu tersayang.

Sekiranya anda tidak makan daging, maka akan sukar bagi anda di Azerbaijan. Tidak ada satu pun pesta Azerbaijan tanpa daging lembu atau domba, dan anda mungkin tidak akan disajikan sayur-sayuran kukus. Tetapi ada berita baik: terdapat banyak sayur-sayuran dan buah-buahan di Azerbaijan yang cerah, jadi salad lazat segar dijamin untuk anda.

Hidangan Azerbaijan asli dan mempunyai sejarah panjang dan resipi yang jelas. Setiap hidangan dimulakan dengan sepiring makanan ringan - sayur-sayuran segar, banyak ramuan aromatik (ia dikumpulkan terutamanya di pergunungan), keju, zaitun yang lazat dan, tentu saja, acar.

Hidangan daging disajikan dalam kombinasi dengan sayur-sayuran atau buah-buahan, semuanya berperisa dengan rempah dan ramuan.

Salah satu peraturan asas menyajikan hidangan adalah membawa segala-galanya dalam keadaan panas terik. Tidak ada meja yang disiapkan penuh dengan makanan. Jadual ini tentu saja akan pecah, tetapi hanya sebagai hidangan baru yang disediakan. Wain tempatan juga akan disajikan bersama makanan.

Orang Azerbaijan suka makan dengan tangan kerana mereka percaya bahawa jari mereka dapat merasakan makanan. Anda tidak mungkin melihat ini di restoran (walaupun semuanya bergantung pada hidangan), tetapi di rumah Azerbaijan adat seperti ini masih berlaku..

Bagi orang Azerbaijan rata-rata, makanan lazat adalah suci. Tiada bijirin sarapan pagi atau sandwic masak cepat dari peti sejuk. Makanan harus padat, bervariasi, selalu panas, dan tentu saja makanan harus tepat pada waktunya.

Sekiranya anda bertanya kepada mana-mana orang Azerbaijan mengenai apa yang dia gemar sarapan, kemungkinan besar anda akan mendengar jawapannya "pomidor-yumurta", yang bermaksud "telur-tomato." Sebenarnya, ini adalah telur orak dengan tomato dan ramuan tempatan segar. "Tandir cheryak" - roti yang dimasak dalam oven tanah liat khas yang digali di dalam tanah.

Analog dari "pomidor-yumurta" yang dikasihi adalah "kükü" (kyukyu) - telur orak dengan ramuan. Kesukaan Azerbaijan untuk ramuan herba sangat mengagumkan dan, sebenarnya, hidangan biasa dengan penyertaan ramuan pedas nampaknya lebih halus.

Pilihan lain untuk sarapan yang ideal adalah sekumpulan keju desa, telur segar, krim berat, madu, dan semua roti tandir cheryak yang sama. Terdapat banyak variasi dalam penggunaan hidangan ini, yang utama adalah mencari sendiri. Dan, tentu saja, teh. Panas (sangat panas!) Teh manis selalu diminum di sini pada waktu pagi.

Makan tengah hari tradisional Azerbaijan memerlukan masa yang lama - sebagai peraturan, proses ini memakan masa sekitar tiga jam. Semuanya bermula dengan pembuka selera (sayur-sayuran dan herba), dengan lancar beralih ke buah-buahan goreng masam (ceri plum atau pic), dan kemudian ke sup. Hanya selepas itu anda boleh melanjutkan ke kursus utama - selalunya ia adalah pilaf Azerbaijan.

Dalam realiti moden, tentu saja, sangat sukar untuk memperuntukkan begitu banyak masa untuk makanan, tetapi tidak ada yang menolak di sini dari makan siang yang enak. Pada waktu makan tengah hari di kafe dan restoran, anda akan selalu mendapat menu makan tengah hari perniagaan yang enak yang terdiri daripada hidangan negara.

Ini tidak bermaksud bahawa makan malam sangat berbeza dengan makan tengah hari, kecuali variasi hidangan dan penambahan wain tempatan ke menu. Yang penting ialah orang Azerbaijan lebih suka makan bersama keluarga dan rakan mereka, masih menghabiskan beberapa jam makan. Di samping itu, makan malam adalah jenis makanan yang tidak akan ditukar oleh penduduk tempatan dengan makanan segera..

Masakan Azerbaijan

Ini memiliki banyak kesamaan dengan masakan masyarakat Kaukasus. Ini adalah ketuhar tandoor, pinggan mangkuk dan barang-barang isi rumah, dan banyak pilihan rasa. Tetapi dalam satu hal itu melampaui mereka: selama bertahun-tahun pembentukannya, di bawah pengaruh tradisi agama dan adat budaya sendiri dan adat istiadat negara-negara jiran, ia membentuk ciri kulinernya yang unik, yang dihargai oleh seluruh dunia..

Sejarah

Azerbaijan adalah negara kuno dengan sejarah yang kaya dan masakan yang tidak kalah kaya. Pada yang terakhir, semua tahap perkembangan yang dilalui oleh orang Azerbaijan tercermin. Nilailah sendiri: hari ini kebanyakan hidangannya mempunyai nama Turki. Tetapi nota Iran ditebak dalam teknologi memasak dan citarasa mereka. Mengapa ia berlaku? Sejarah negara ini harus dipersalahkan.

Pada abad III - IV. SM e. ia ditakluki oleh orang Sassanid. Mereka kemudian mengasaskan Iran dan mempengaruhi perkembangan dan pembentukan Azerbaijan itu sendiri. Dan biarkan pada abad VIII. diikuti oleh penaklukan Arab dengan penembusan Islam ke dalam kehidupan penduduk tempatan, dan pada abad XI - XII. baik serangan Turki dan invasi Mongol, secara praktiknya tidak mempengaruhi tradisi Iran yang mapan, yang masih ditelusuri dalam budaya Azerbaijan. Lebih-lebih lagi, pada abad XVI - XVIII. dia sendiri kembali ke Iran, dan setelah seratus tahun dia benar-benar hancur menjadi kerajaan kecil - khanates. Inilah yang memungkinkan mereka kemudian membentuk tradisi daerah mereka sendiri, yang masih dipelihara dalam masakan Azerbaijan..

Ciri khas

• Asas diet di Azerbaijan adalah anak domba, dan jika memungkinkan, mereka selalu memilih anak domba muda, walaupun kadang-kadang mereka mampu membeli daging sapi dan permainan, seperti burung, puyuh, partridge. Suka pada daging muda disebabkan oleh cara memasaknya yang kegemaran - dengan api terbuka. Ia selalu ditambah dengan rasa masam - ceri plum, dogwood, delima.
• Penggunaan ikan secara meluas, tidak seperti masakan Caucasus yang lain. Merah paling kerap disukai. Ia dimasak di atas panggangan, panggang atau mandi wap dengan penambahan kacang dan buah-buahan.
• Cinta sejati untuk buah-buahan, sayur-sayuran dan ramuan pedas. Lebih-lebih lagi, mereka dimakan mentah, direbus atau digoreng sebagai sebahagian daripada hidangan di mana mereka menyumbang sekurang-kurangnya separuh daripada bahagian tersebut. Benar, penduduk tempatan secara tradisional lebih mengutamakan sayur-sayuran di atas tanah, seperti: asparagus, kubis, kacang, artichoke, kacang polong. Selebihnya jarang dimasak. Untuk meningkatkan rasa hidangan goreng, daun bawang dan bawang hijau, dill, bawang putih, balsem lemon, kacang (walnut, badam, hazelnut, dll.) Ditambahkan ke dalamnya.
• Penggunaan buah berangan dalam proses memasak. Percaya atau tidak, buah berangan banyak digunakan oleh nyonya rumah sebelum kentang muncul dalam masakan tempatan. Lebih-lebih lagi, mereka sangat menyukai citarasa mereka sehingga hari ini beberapa rempah daging klasik tidak dapat difikirkan tanpa mereka. Ini adalah gunung (anggur yang belum masak), sumac (barberry), abgora (jus anggur selepas penapaian), nar (jus delima dan delima).
• Pengambilan garam sederhana. Sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikan daging di sini tanpa garam, kerana bukan garam yang memberikan rasa yang luar biasa, tetapi rasa masam dari ceri, dogwood atau delima.
• Rempah kegemaran - safron, bagaimanapun, seperti di Parsi dan Media kuno.
• Penggunaan kelopak mawar yang meluas. Ciri ini disebut sebagai kemuncak masakan Azerbaijan, yang membezakannya dengan yang lain. Mereka membuat jem dari kelopak mawar, membuat sherbet, sirap.

Keistimewaan masakan Azerbaijan adalah gabungan produk segar (beras, buah berangan) dengan susu dan masam.

Kaedah memasak asas:

Kita boleh bercakap tanpa henti mengenai hidangan Azerbaijan nasional. Dan walaupun sebenarnya banyak daripadanya bertepatan dengan hidangan dari masakan lain, sebenarnya proses penyediaannya jauh berbeza. Tentukan sendiri:

Pilaf kebangsaan Azerbaijan. Zestnya ada pada ciri-cirinya. Faktanya ialah nasi untuknya disediakan dan dihidangkan secara berasingan dari bahan-bahan lain. Selepas itu, mereka tidak dicampur walaupun semasa makan, dan kualitinya dinilai berdasarkan kualiti memasak nasi. Sebaiknya, tidak boleh melekat atau mendidih..

Hamrashi - sup dengan kacang rebus, mi dan bebola daging domba.

Firni - hidangan nasi, susu, garam dan gula.

Lula kebab - sosis cincang goreng yang disajikan di atas roti pita.

Dushbara. Sebenarnya, ini adalah ladu gaya Azerbaijan. Keistimewaan mereka adalah bahawa mereka dimasak dan disajikan dalam kaldu tulang..

Kutab dengan daging - pai goreng.

Dzhyz-byz - hidangan giblets domba dengan kentang dan ramuan, disajikan dengan sumac.

Piti - sup yang diperbuat daripada kambing, kentang, buncis.

Shilya - hidangan ayam dan nasi.

Kufta - bebola daging yang disumbat.

Shaker-churek - kue bulat yang dibuat dari ghee, telur dan gula.

Baklava, shekerbura, sheker churek - gula-gula dalam pembuatan tepung beras, kacang, gula, mentega, putih telur dan rempah yang digunakan.

Teh panjang hitam adalah minuman kebangsaan yang digunakan untuk menyambut tetamu di sini. Hanya kerana komunikasi mudah dilakukan dan telah lama dianggap sebagai simbol keramahan..

Ciri-ciri masakan Azerbaijan yang berguna

Masakan Azerbaijan dianggap sebagai makanan yang paling lazat dan sihat. Penjelasannya mudah: iklim pegunungan dan subtropika menyediakan penduduk tempatan dengan begitu banyak produk dari mana mereka dapat memasak makanan apa pun. Mereka, pada gilirannya, menggunakan ini secara aktif, dan juga tidak menyalahgunakan garam, memakan daging muda, yang telah lama dianggap sebagai orang berpusat..

Selain itu, pilaf dan hidangan lain dimasak di sini dalam ghee atau mentega, yang tidak menghasilkan bahan karsinogenik. Oleh itu, adalah wajar bahawa jangka hayat purata di Azerbaijan hari ini hampir 74 tahun dan terus meningkat..

Masakan Azerbaijan

Pembentukan masakan Azerbaijan dipengaruhi oleh budaya Timur Tengah, Asia Tengah, Iran, Turki dan sebahagian India. Hidangan utama negara adalah pilaf. Ia mempunyai beberapa jenis. Pilaf dimasak dalam kuali, dan semua komponen disajikan secara berasingan, iaitu nasi tidak dicampurkan dengan daging, buah-buahan, sayur-sayuran dan rempah-rempah, tetapi dibentangkan pada hidangan yang berbeza.
Di Azerbaijan, seperti di Georgia dan Armenia, hidangan daging dilambangkan secara meluas, terutama dari daging domba, dan daging babi tidak digunakan di sana. Daging disajikan dengan sayur-sayuran (terung, tomato, timun dan lain-lain), buah-buahan (ceri plum, delima, dogwood, albukhara plum dan banyak lagi), nasi dan kekacang. Semuanya dimasak terutamanya di atas api terbuka, misalnya, di dalam ketuhar yang disebut tandoor. Lula kebab yang terkenal disediakan dari daging cincang, serta piti masakan kebangsaan, kebab tava dan banyak lagi. Kentang mula digunakan sejak kebelakangan ini, sebelumnya diganti dengan buah berangan. Sturgeon terkenal di kalangan ikan. Balyk hidangan yang terkenal adalah ikan sturgeon yang digoreng pada lidi dengan sos plum masam.
Sudah tentu, banyak ramuan, rempah dan rempah digunakan dalam masakan Azerbaijan: safron, adas manis, adas, zira, sumac dan sebilangan besar perasa lain. Rempah panas, pedas (seperti lada merah) tidak digunakan. Garam, sebagai peraturan, ditambah sedikit.
Masakan Azerbaijan kaya dengan sup, dan cukup tebal. Yang paling popular adalah piti, bozbash, kelle-pocha, khamrashi. Sup dapat melaksanakan fungsi kursus pertama dan kedua sekaligus, iaitu supnya disajikan terlebih dahulu, dan kemudian yang lain, sementara semua bahan dimasak bersama.
Keistimewaannya ialah pertama-tama mereka minum teh di Azerbaijan, dan kemudian hanya menyajikan hidangan utama. Mereka biasanya bermula dengan sepiring daun hijau dengan roti chorek, salad sayuran, yogurt katyk dan keju pandyr. Selepas makan tengah hari, sup susu fermentasi dovga dapat dihidangkan untuk meningkatkan pencernaan.
Gula-gula terutamanya tepung, karamel dan gula-gula. Yang popular di antaranya ialah halva, baklava Azerbaijan, kurabye, makanan Turki, shekerbura dan lain-lain. Selalunya teh disajikan dengan jem dari kulit tembikai, quince, buah ara, dogwood dan banyak buah lain.

Masakan Azerbaijan

Masakan Azerbaijan adalah salah satu masakan yang paling asli dan unik di dunia. Walaupun kehidupan Azerbaijan sangat berkaitan dengan kehidupan masyarakat jiran (Armenia, Georgia, Turki, Parsi, Lezgins), masakan nasional Azerbaijan masih dapat mengekalkan keaslian dan warna yang jelas, menarik perhatian berjuta-juta orang dari seluruh dunia..

Kita akan memulakan penerangan tentang masakan Azerbaijan, mungkin, dengan pantang larang gastronomi tempatan - daging babi dan alkohol, yang sama sekali tidak ditunjukkan dalam resipi hidangan tradisional, kerana hampir keseluruhan penduduk Azerbaijan menganggap diri mereka orang Islam. Jika tidak, tidak ada sekatan, jadi kita masing-masing pasti dapat mencari sesuatu yang berharga, menyelerakan dan enak untuk diri kita di sini..

Hidangan daging dari masakan Azerbaijan disediakan terutamanya dari daging domba. Unggas, ikan dan daging lembu juga terdapat di sini, tetapi lebih jarang berbanding domba. Pada masa yang sama, kebanyakan hidangan mempunyai rasa pedas yang sangat ketara, kerana orang Azerbaijan sangat menghormati ramuan dan rempah pedas. Basil, safron, ketumbar, kunyit, pelbagai lada, sumac, adas, jintan, jintan - semua ini dan banyak lagi ditambahkan pada hampir setiap hidangan daging (bukan pada masa yang sama, tentu saja) dan membentuk rasa dan aroma yang benar-benar ajaib. Ini terutama berlaku untuk safron, yang merupakan bahagian yang tidak terpisahkan dari hidangan seperti pilaf (hidangan utama masakan Azerbaijan), dan sumach, yang ditambahkan di mana-mana dan di mana sahaja (di mana komponen utamanya adalah daging).

Sayuran dan buah-buahan digunakan untuk makanan di sini sesering mungkin, jika tidak lebih kerap daripada daging dan bijirin (terutama pada musim). Dan inilah supnya. Terdapat dua puluh resipi tradisional untuk sup di Azerbaijan, yang cukup enak untuk masakan kebangsaan satu orang. Di kawasan kita, misalnya, begitu banyak sup tradisional tidak dapat dikumpulkan (bermaksud masakan Rusia), walaupun anda banyak menggali arkib.

Masakan Azerbaijan nasional juga kaya dengan resipi penaik - makanan ringan dan manis, makanan ringan sejuk, beberapa jenis roti dan juga hidangan vegetarian (walaupun sedikit) disediakan di sini. Secara umum, jika anda ingin mengenali masakan kebangsaan Azerbaijan dengan lebih baik, jangan ragu untuk memulakannya. Ia akan menarik! Baiklah, dan kami akan membantu anda dalam hal ini.

Dalam pilihan ini, kami telah mengumpulkan resipi terbaik untuk masakan Azerbaijan nasional dengan gambar selangkah dan arahan terperinci yang dilakukan oleh penulis kami. Selamat datang ke dunia masakan Azerbaijan!

Masakan Azerbaijan. Resepi

"Mari berkongsi roti!" - ini adalah bagaimana anda akan dijemput ke meja di Azerbaijan. Tetapi salah satu produk makanan utama di Kaukasus adalah daging. Pilihannya di Azerbaijan diambil dengan serius. Mana-mana orang tempatan akan mengatakan bahawa anda tidak boleh bergantung pada hidangan lazat jika bahan utama dibeli di kedai, dan bahkan beku. Daging, sebagai peraturan, dibeli dari tukang daging biasa yang memelihara anak domba atau anak lembu tepat di hadapan pembeli. Shashlik, basturma, dolma, kyufta, sup kambing tebal - ini hanyalah senarai pendek hidangan daging Azerbaijan yang popular.

Resipi masakan Azerbaijan

Rasa utama hidangan negara adalah manis dan masam. Azerbaijan adalah tanah subur yang kaya dengan sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri. Kombinasi daging, unggas dan ikan dengan dogwood, delima, cherry plum, plum, quince memberikan rasa yang unik kepada hidangan. Bagaimana anda boleh menghidangkan ikan tanpa sos narsharab yang terkenal atau kebab tenderloin daging sapi - tanpa sos plum atau dogwood? Hidangan masakan Azerbaijan tidak sama tanpa sos. Suri rumah tempatan tidak akan pernah membeli sos ini di kedai. Kerana sos buatan sendiri, dibuat sesuai dengan resipi Azerbaijan, dan botol yang anda lihat di rak kedai adalah, seperti yang mereka katakan, "dua perbezaan besar".

Salad masakan Azerbaijan dan bukan sahaja

Orang sering bertanya: mengapa terdapat begitu sedikit salad dengan pakaian dan makanan ringan dalam masakan Azerbaijan yang kaya? Sejarawan masakan kebangsaan sepakat dalam satu perkara: semua yang tumbuh di tanah yang murah hati ini sejak dahulu lagi begitu enak dan beraroma sehingga memotong dan mencampurkan hadiah ini, dan lebih-lebih lagi memalu rasa dan aroma semula jadi herba dan buah-buahan dengan pelbagai jenis "mayonis" dianggap tidak suci. Namun, baik di restoran Azerbaijan dan makanan di rumah, sebilangan makanan ringan pasti disajikan di atas meja: tomato segar, timun, sepiring ramuan herba, semua jenis acar dan perap, dan selalu keju..

Resipi Azerbaijan untuk centenarian

Keju biasanya merupakan topik yang terpisah dari masakan kebangsaan Azerbaijan... Mereka tahu banyak tentang produk ini. Keju dengan nama "motal" yang lucu sangat dihargai. Keju air garam motal dibuat dari susu domba, disisipkan dengan ketat ke dalam kulit anggur, hujungnya diikat dan disimpan di tempat yang sejuk selama 3-4 bulan. Motal mempunyai rasa dan aroma yang agak pedas, sedikit pedas. Ia sering disajikan dengan lavash segar dan hangat dan banyak sayur-sayuran ditambah: tangkai tarragon, ketumbar, kemangi, bawang hijau... Hijau segar tumbuh di sini sepanjang tahun. Ia tidak hanya ditambah dengan hidangan masakan Azerbaijan ketika memasak, tetapi juga dimakan begitu sahaja dan dalam jumlah yang sangat banyak. Dan siapa tahu, mungkin ini, antara lain, adalah rahsia umur panjang Kaukasia?

Masakan Azerbaijan

Kandungan artikel:

Tradisi kuliner transcaucasian, yang merupakan masakan Azerbaijan, mempunyai ciri-ciri umum kerana jarak wilayah mereka. Ini adalah teknologi memasak tandoor, hidangan dan bahan mentah.

Seperti masakan lain, masakan Azerbaijan dibentuk di bawah pengaruh Parsi yang kuat - dari abad ke-6 SM. dan hingga pertengahan abad ke-19, Azerbaijan secara teratur menjadi bagian dari harta benda Parsi.

Sepanjang sejarah Azerbaijan yang panjang, ia ditakluki oleh orang-orang Arab (abad VIII), dan orang-orang Turki Seljuk (abad XI) dan Mongol (abad XIII), tetapi mereka tidak memberi kesan nyata pada budaya kuliner yang sudah mapan..

Apa yang luar biasa mengenai masakan Azerbaijan?

Pilihan produk yang dibuat secara sejarah telah menentukan keaslian masakan Azerbaijan. Oleh itu, untuk hidangan daging mereka mengambil terutamanya domba dan sapi, untuk resipi dari unggas (sebelumnya mereka dibuat dari permainan) mereka menggunakan ayam.

Keutamaan untuk daging muda dikaitkan dengan spesifikasi nasional: ia dimasak di atas api terbuka, dan teknologi ini tidak membenarkan penggunaan daging lama.

Hidangan daging dalam masakan tradisional Azerbaijan disiapkan bukan dengan tomato, tetapi dengan sos buah atau buah beri (plum ceri, dogwood, delima).

Terdapat sebilangan besar hidangan ikan dalam masakan kebangsaan Azerbaijan, yang kebanyakannya disediakan dari ikan merah. Ia dipanggang secara tradisional, digoreng di panggangan atau dikukus mengikut resipi lama.

Satu lagi ciri khas masakan kebangsaan Azerbaijan adalah hidangan dengan ramuan dan sayur-sayuran di atas meja. Sekiranya sayur-sayuran menjadi ramuan dalam pinggan, kemudian masukkan banyak.

• artichoke;
• terung;
• asparagus;
• beli kacang hijau dan asparagus;
• kacang kuda.

Tanaman akar kurang diwakili, tidak ada kentang, buah berangan banyak digunakan.

Bawang jarang digunakan, tetapi bulu hijau digunakan dalam jumlah besar. Bawang putihnya yang tidak pedas disajikan dengan sebarang hidangan daging.

Hijau (ketumbar, pudina, regan, pasli, tarragon) dimakan segar. Dill dan jintan sangat jarang digunakan, tetapi lada merah dan rempah panas hampir tidak pernah digunakan..

Sejak zaman kuno, kelopak mawar telah digunakan dalam memasak - mereka membuat sirap dan jem aromatik, sorbet dan minyak mawar..

Masakan kebangsaan dicirikan oleh hidangan sedikit masin atau tidak asin sama sekali. Resipi kebab, hidangan utama masakan Azerbaijan, tidak mengandungi garam sama sekali. Sos masam dan manis dan masam digunakan untuk memberikan rasa yang diinginkan..

Salad dan makanan ringan masakan Azerbaijan

Di Azerbaijan, setiap pesta berlangsung sekurang-kurangnya 3 jam dan dimulakan dengan pelbagai hidangan makanan ringan.

Sayuran dan sayur-sayuran tidak dicincang, tetapi disajikan secara keseluruhan di atas pinggan. Inilah cara penyediaan lobak, timun, selada air, daun bawang, regan, ketumbar dan sayur-sayuran lain.

Batang sturgeon salai, acar (terung asin yang disumbat, bawang putih acar, pucuk asin) dan buah masam yang digoreng dalam minyak disajikan sebagai makanan ringan.

Contoh makanan ringan buah seperti kaisaba. Ini adalah ceri plum dan aprikot kering yang digoreng dalam minyak, rebus dalam jus delima dengan madu atau gula. Makanan ringan buah ini disajikan sejuk dan panas..

Kyukyu dianggap sebagai pembuka selera - telur dadar dengan banyak sayur-sayuran (bawang hijau, bayam atau ramuan campuran) atau sayur-sayuran (kacang asparagus, lonjakan). Ciri khas kyukyu adalah jumlah kehijauan - lebih daripada separuh jumlahnya.

Sup masakan Azerbaijan

Tradisi masakan Azerbaijan merangkumi sekurang-kurangnya 30 resipi sup. Antaranya terdapat daging (piti, shorba, kyufta-bozbash) dan susu fermentasi (dovga, dogramach).

Saya menawarkan beberapa pilihan dengan penerangan ringkas.

Dushbara - produk doh dan daging dimasak dalam kuah domba. Daging cincang juga dibuat dari kambing.

Toyug shorbasy - sup nasi ayam dengan ceri, kunyit dan ketumbar.

Piti - sup kambing dengan buncis dan ekor lemak, dimasak dalam periuk.

Hamrashi - sup sup kambing dengan bebola daging domba cincang, kacang putih dan mi buatan sendiri.

Kufta-bozbash - bebola domba cincang yang diisi dengan plum ceri dimasak dalam sup kambing dengan kacang buncis.

Balyk-kyufta - bebola ikan cincang yang dimasak dalam kaldu ikan, diisi dengan dogwood. Sup ditutup dengan nasi rebus.

Dovga - sup katyk dengan ramuan (bawang hijau, bayam, kelim, dill, ketumbar dan pudina) dan nasi.

Umach - sup daging dibumbui dengan serbuk tepung dan bawang goreng.

Ovduh - sejenis okroshka pada katyk yang dicairkan ke keadaan cair dengan lobak, timun, telur dan ramuan (ketumbar, regan dan dill).

Pelbagai hidangan panas

Shish kebab, kebab dan tandoor dianggap sebagai ciri khas masakan. Ciri khas masakan Azerbaijan buatan sendiri adalah memasak dalam kuali berdinding tebal yang besar, pada tusuk sate dan wajan saj..

Simbol masakan kebangsaan adalah kebab, namanya dapat diterjemahkan sebagai "daging goreng". Terdapat banyak jenis hidangan: juje, kentang, tike, guirug dan lain-lain..

Yang paling terkenal ialah: shish-kebab (shish kebab yang terbuat dari kepingan domba yang digantung pada tusuk sate) dan lula-kebab (sosej yang terbentuk dari domba cincang langsung pada tusuk sate, dimasak di atas panggangan).

Dolma Azerbaijan

Masakan nasional telah mengekalkan 380 resipi dolma, apabila pangkalannya dipenuhi dengan daging cincang atau dibungkus dengan sesuatu.

• badymdzhan dolmasy - terung, tomato dan lada yang diisi dengan daging cincang;
• eiva dolmasy - epal dan quince yang diisi dengan daging cincang;
• khiyar dolmasy - timun yang disumbat;
• sogan dolmasy - bawang yang disumbat;
• yarpag dolmasy - daging cincang dibungkus dengan daun anggur;
• kelem dolmasy - daging cincang dibungkus dengan daun kubis;
• pib dolmasy - daging cincang dibungkus dengan daun linden.

Apa-apa dolma disajikan dengan sos gatyk sarymsagly, dibuat dari susu curdled dengan bawang putih.

Pilaf adalah hidangan kebangsaan

Terdapat sekurang-kurangnya 40 resipi pilaf yang lazat yang terkenal dalam masakan Azerbaijan. Ciri khas pilaf nasional: ramuan disediakan secara berasingan dan digabungkan segera sebelum makan.

• chiy-doshamya-kaurma - dengan kambing, buah berangan dan labu;
• turshi-kaurma - dengan domba dan buah masam;
• toyug-pilaf - dengan ayam;
• badymjan - dengan terung;
• suyud - dengan dill;
• chykhyrtma ayam adalah jenis pilaf lain dalam masakan Azerbaijan;
• lobaly gozlu - dengan kacang dan kacang;
• fisinjan - dengan permainan, buah masam, kayu manis dan kacang;
• shirin - pilaf buah manis.

Pilihan perayaan adalah shah-pilaf - foto hidangan mewah Azerbaijan ini selalu menarik perhatian di halaman penerbitan masakan..

Azerbaijan hampir ladu

Terdapat dua jenis hidangan dalam masakan Azerbaijan, mirip dengan ladu Rusia..

Pengisian dibuat dari domba cincang dengan bawang dan ramuan pedas, dan ia berbeza dari segi bentuk dan kaedah penyediaannya.

Dushbara - dilipat menjadi segitiga dengan sisi yang digabungkan, digoreng dalam minyak, kemudian direbus dalam kuah.

Kurze - pai separa bulat dengan tepi yang sedikit terbuka terbentuk dari cawan adunan. Masukkan kurze dengan ketat ke dalam periuk lebar, tuangkan sedikit air hanya untuk menutup kurze, dan reneh dengan api kecil. Dihidangkan tanpa cecair, ditaburkan dengan katyk dengan bawang putih dan herba.

Hidangan manis Azerbaijan

Manisan tradisional Azerbaijan dibahagikan secara kondisional kepada beberapa kumpulan: produk seperti karamel, gula-gula dan makanan bakar. Mereka secara tradisional mengakhiri sebarang makanan dan selalu disajikan dengan teh..

Gula-gula tepung

Pastri masakan Azerbaijan, di mana lebih daripada 30 jenis produk terkenal, terkenal jauh di luar sempadan negara. Ia dibuat dari tepung beras, biji poppy, badam, kacang, madu, biji wijen, halia, vanila..

Shakerbura, shaker-churk, kurabye, nan, mutaki, 4 jenis kyat dipanggang di Azerbaijan.

Keajaiban manis dari masakan Azerbaijan adalah baklava puff yang terkenal, yang sebelumnya hanya dimasak untuk percutian.

Gula-gula karamel dan gula-gula

Yang paling terkenal adalah kozinaki yang terbuat dari kacang almond, kacang dan biji, kacang, tahini dan halva kacang, pengocok pandoor (pad putih seperti karamel), ketumbar nogul (ketulan kecil putih dengan biji ketumbar), quinwa-shakeri (kristal sukrosa besar pada tali), peshmek dari jisim karamel dan tepung beras goreng, peshvyang - tiub karamel yang terbuat dari sirap gula rebus dengan asid sitrik.

Gula-gula ini kukuh (seperti karamel) dan disediakan dengan gula.

Resipi seperti gula-gula termasuk makanan ringan Turki dengan tambahan: badam, kacang, pistachio, raspberry, coklat. Perap dengan badam nohut badam, menyentak bekmes murbei dan sudjuk - sosis buah yang diisi dengan kacang.

Tradisi Sherbets dan teh

Minuman ringan nasional dibuat dari jus buah-buahan masam dan beri, dari penyerapan benih dan tunas herba aromatik. Sherbets dibuat sedap, kerana dicuci dengan piring daging dan pilaf. Bahagian wajib dari sorbet Azerbaijan adalah jus, minyak atau infus merah jambu.

Restoran Azerbaijan selalu menawarkan minuman lemon, delima, pudina dan merah jambu.

Orang Azerbaijan minum teh hitam. Ia diseduh kuat dan disajikan sebelum makan, dan perjumpaan dan perayaan selalu bermula dan diakhiri dengan teh..

Minuman itu diseduh dalam teko besar (kadang-kadang pudina atau thyme ditambahkan) dan dituangkan ke dalam cawan tanpa dicairkan. Ia dibenarkan untuk menambah rempah atau minyak mawar.

Teh tidak manis, tetapi gula-gula dan jem nasional selalu disajikan dengannya..

Apa yang mesti dicuba dari masakan tradisional

Salah satu masakan tertua di Azerbaijan mempunyai lebih dari 2000 hidangan, lazat dan komposisi yang pelbagai..

• Dari kursus pertama, seseorang harus menghargai piti (daging domba dengan kacang buncis) dan kyuftu-bozbash (bebola daging domba dengan plum ceri di dalamnya). Sangat menarik untuk mencuba dovga, tetapi saya memberi amaran kepada anda - rasa hidangannya sangat luar biasa sehingga tidak semua orang menyukainya.
• Perlu dicuba ovrishta - hidangan masakan Azerbaijan yang terbuat dari ayam dengan dogwood. Dan makan saj dengan domba dan turshu kourmu (sejenis pilaf dengan domba dan buah berangan).
• Dari resipi sayur-sayuran, anda harus memperhatikan terung boneka asin - makanan pembuka dan lauk masakan Azerbaijan. Cubalah kyukyu dan ajapsandal (rebusan yang diperbuat daripada sayur-sayuran dan herba kecil).
• Daripada gula-gula, anda harus memperhatikan baklava dan shakerbura (pai dengan walnut). Sangat menarik untuk mencuba firni (bubur susu manis yang terbuat dari tepung beras dengan kayu manis), tetapi ini untuk mereka yang suka susu.
• Minuman - lemon atau sorbet delima dan ovshala (jus lemon limau dengan kelopak mawar).

Azerbaijan adalah salah satu orang yang paling lama hidup di planet ini dan semuanya berkat masakan kebangsaan mereka yang sihat dan sihat. Masakan moden banyak mengekalkan keistimewaan cara lama untuk menyiapkan hidangan kebangsaan dan susunan tradisional hidangan mereka..

Rujukan:

• Masakan Rumanovskaya E. Azerbaijan.
• Pershina S. Sufra Hidangan masakan Azerbaijan.
• Masakan Qashqai H. Azerbaijan.
• Feldman I.A. Masakan rakyat USSR.
• V. V. Pokhlebkin Masakan kebangsaan.