Bagaimana dan dengan apa yang dimakan selasih? Di mana untuk menambah daun selasih?

Garam, lada, daun salam, perasa aromatik - mungkin ini adalah set rempah biasa untuk setiap suri rumah Rusia 10 tahun yang lalu. Baru-baru ini, menurut laman web dan forum kuliner, wanita kami telah meningkatkan jumlah balang rempah-rempah di dapur mereka, dan pada masa yang sama mempelbagaikan kebiasaan rasa isi rumah mereka.

Rempah yang popular

Salah satu rempah-rempah yang datang ke masakan Rusia terutama dari Mediterranean adalah kemangi. Di mana tanaman ini ditambah oleh perempuan simpanan dari Sepanyol, Itali dan Perancis, sukar untuk disenaraikan.

Daun selasih mengandungi banyak minyak pati, yang memberikan rasa khas mereka. Contohnya, lemon ditambahkan ke dalam pinggan dengan daun selasih hibrida lemon hijau. Dan pelbagai tumbuhan Mexico ini mempunyai rasa yang mengingatkan pada kayu manis. Daun selasih ungu mempunyai rasa manis, sedikit tart, tetapi ragam opal ungu, sebaliknya, dibezakan oleh ketajaman dan warna merah terang.

Basil boleh ditanam di kebun dan di periuk di dapur anda supaya anda selalu dapat menggunakan ramuan segar. Atau anda hanya boleh membeli rempah kering di kedai, perkara utama adalah menyimpannya di dalam bekas kedap udara..

Salad dan selasih

Di mana anda boleh menambah daun selasih berair jika tidak ke salad? Potong tomato masak dan mozzarella ke dalam kepingan, musim dengan minyak zaitun dan tambahkan beberapa daun selasih - dan anda akan mendapat salad Caprese Itali kegemaran.

Daun pedas melengkapkan salad sayuran dan hijau dengan sempurna, dan dalam kombinasi dengan pudina, pasli atau marjoram, mereka akan mengubah rasa hidangan dangkal yang tidak dikenali. Koki berpengalaman menasihatkan untuk tidak memotong kemangi dengan pisau, tetapi merobek daun dengan tangan anda.

Daging dan selasih

Di mana untuk menambah rempah yang indah ini, jika tidak ke hidangan daging? Babi dan selasih dibuat untuk satu sama lain, yang sama boleh dikatakan daging lembu, domba, ayam dan ikan. Dengan selasih, anda boleh menggoreng, memanggang, merebus, membuat sos. Perkara utama di sini adalah rasa perkadaran, oleh itu ada baiknya menambahkan rempah ini secara sederhana, dalam satu perkara dan tidak terlalu kerap, agar tidak membosankan.

Dengan selasih, anda boleh memasak barbeku yang sangat baik. Untuk melakukan ini, daun cincang halus mesti dicampurkan dengan bawang yang dicincang pada parutan dan lumurkan setiap bahagian daging dengan campuran ini. Berkat minyak pati, pengasam akan diserap lebih cepat dan akan memberikan kebab rasa yang unik.

Kekosongan selasih

Mereka yang sangat menyukai rempah India ini mungkin bertanya-tanya: "Di mana anda boleh menambah selasih untuk menikmatinya sepanjang tahun?" Jawapannya mudah - dalam acar dan pengasam. Tomato dalam tinnya sangat digemari..

Anda boleh menyediakan selasih sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu mengumpulkan daun segar, mencucinya dan goreng sedikit di dalam kuali selama tidak lebih dari satu minit, dan kemudian kisar dengan pengisar. Masukkan garam, gula, asid sitrik ke jisim yang dihasilkan, masukkan ke dalam balang disterilkan dan gulung.

Daun boleh diasinkan dalam balang, diapit dengan garam dan mengetap selasih dengan ketat. Di mana untuk menambah kosong seperti itu? Boleh digunakan dalam sup, untuk hidangan utama, lauk pauk, sos. Perkara utama adalah ingat bahawa sudah cukup garam dan tidak perlu menambahkan garam ke dalam pinggan. Satu balang dengan acar disimpan di dalam peti sejuk, untuk pemeliharaan yang lebih baik, anda boleh mencurahkan sedikit bunga matahari atau minyak zaitun di bawah penutup.

Basil dalam pencuci mulut

Anehnya, selasih juga digunakan dalam pencuci mulut. Di mana untuk menambah dan mana yang boleh dipilih? Basil boleh ditambahkan ke semua pencuci mulut dan minuman yang menggunakan pudina. Basil sesuai dengan produk tenusu, sempurna menghidangkan aroma buah-buahan dan buah beri. Ia boleh digunakan dalam makanan bakar. Kemangi jenis khas dengan nama sonor "karamel" popular dengan mereka yang mempunyai gigi manis; pelbagai lemon juga akan berguna.

Masak, bereksperimen, nikmati orang yang anda sayangi dengan resipi baru!

Penggunaan dan penyediaan kemangi kering

Kemangi kering adalah rempah wangi dengan khasiat unik yang unik dan memberikan rasa yang kaya pada hidangan. Pada mulanya, ramuan ini banyak digunakan dalam masakan Perancis, Yunani, Itali, Georgia dan Azerbaijan..

Populariti perasa tumbuh dengan cepat, dan tidak lama kemudian menjadi elemen budaya kuliner orang lain. Walau bagaimanapun, daun segar tanaman dengan cepat merosot, dan para koki mula mencari cara untuk meningkatkan jangka hayat rempah. Keringkan basil dibenarkan untuk mencegah kehilangan sifat berguna dan rasa, serta menyiapkan bumbu untuk kegunaan masa depan..

Penggunaan memasak

Dalam memasak, kemangi kering paling sering digunakan sebagai perasa mandiri, tetapi kadang-kadang termasuk dalam campuran rempah-rempah.
Untuk memberikan aroma indah kepada tiga kilogram produk akhir, hanya seperempat sudu teh tanaman dalam bentuk kering sudah cukup.

Hidangan apa yang ditambahkan selasih? Perasa ini akan melengkapkan sup, pizza, daging, risotto, omelet, lasagne, kaserol keju kotej dan sayur-sayuran rebus dengan sempurna. Bahan kering adalah keharusan dalam sos pesto bersama parmesan parut, bawang putih, kacang pain dan minyak zaitun.

Produk kering digabungkan dengan tomato dan paprika manis. Dan ini bukan senarai keseluruhan hidangan yang ditambahkan rempah. Basil menambah rasa daging lembu dan kambing. Rempah ini juga digunakan untuk membuat salad, persediaan musim sejuk dan juga pasta..

Permohonan untuk tujuan perubatan dan kosmetik

Selasih kering banyak digunakan bukan sahaja dalam masakan; penggunaannya sehari-hari membantu mengatasi pelbagai penyakit; penggunaan kosmetik yang mengandungi ramuan ini dalam komposisinya dapat melambatkan proses penuaan.

Rempah ini digunakan dalam perubatan untuk mengobati batuk rejan, bronkitis berlarutan, neurosis, neuralgia, migrain, radang pundi kencing dan ginjal. Ia mempercepat pertumbuhan semula sel dan juga melambatkan proses penuaan.
Selasih kering digunakan untuk menyiapkan infusi yang merangsang selera makan dan memperbaiki pencernaan. Manfaat tumbuhan untuk wanita semasa menyusui sangat berharga. Ia meningkatkan pengeluaran susu dan meningkatkan sifat pelindungnya.

Rempah ini digunakan untuk gangguan penglihatan, patah tulang dan asma bronkial. Terdapat hasil positif penggunaan ramuan dalam terapi kombinasi dalam rawatan barah. Bagaimana kemangi berguna dalam memerangi penyakit serius ini? Sudah tentu, ia bukan ubat mujarab, tetapi dapat memperlambat pembentukan karsinogen dalam sel..

Basil mengandungi serat, vitamin dan unsur surih. Tumbuhan ini kaya akan zat besi, zink, kalium, magnesium, mangan, fosfor, selenium, dan kalsium. Asid folik dalam komposisinya membantu menormalkan pengeluaran hormon pada wanita.

Penggunaan rempah kering dalam makanan mencegah pembentukan gumpalan darah, membantu mengatasi sakit kepala, melegakan ketegangan saraf, meningkatkan tahap hemoglobin dalam darah.
Pada musim sejuk, ia membantu menguatkan sistem imun. Sifat-sifat bermanfaat tanaman ini disebabkan oleh kandungan fitonutida dan lemak sayuran dalam komposisinya..

Cara mengeringkan selasih di rumah

Membuat kemangi kering di rumah adalah mudah. Rumput hendaklah dibasuh terlebih dahulu dan dibentangkan di tuala kertas. Kemudian anda boleh memasukkan ramuan kering ke dalam pengering elektrik atau ketuhar dan mengeringkannya selama lima jam pada suhu tiga puluh lima darjah..

Ada cara alternatif untuk menyediakan ramuan wangi yang tidak memerlukan penggunaan teknik, tetapi memerlukan lebih banyak masa. Tandan rumput boleh digantung di kawasan gelap dan berventilasi baik selama beberapa hari.

Setelah daun kering, daun tersebut harus dipisahkan dari dahan, dihancurkan menjadi serbuk, diletakkan di dalam beg kertas atau balang dengan penutup yang ketat dan disimpan di tempat yang kering dan gelap.

Kontraindikasi untuk digunakan

Agar tanaman itu bermanfaat secara eksklusif, kontraindikasi mesti diambil kira. Basil tidak disyorkan untuk digunakan jika terdapat diabetes mellitus, trombophlebitis, hemofilia, trombosis dan penyakit lain dari sistem peredaran darah, serta untuk anak-anak prasekolah, wanita hamil dan orang yang menderita alergi atau penyakit jantung.

Kemangi kering mempunyai pelbagai kegunaan. Mengeringkannya di rumah membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi yang tidak kalah dengan sifat berguna kepada tanaman segar.

Di mana untuk menambah perasa selasih?

Basil adalah tanaman dengan rasa dan aroma yang tidak biasa, sehingga digunakan sebagai rempah. Baunya boleh berbeza - semuanya bergantung pada jenis rumput tertentu. Aroma yang paling popular ialah cengkih, pudina dan lada. Di mana perasa selasih ditambah? Yang paling berbeza, dan kami akan memberitahu anda lebih banyak mengenai perkara ini sekarang.

Pinggan apa selasih segar dan kering?

Ingin tahu hidangan apa selasih segar dan kering? Mula-mula anda perlu mengetahui jenis tanaman yang akan anda gunakan. Sekiranya segar, anda boleh menambahkannya sebagai ramuan rempah atau salad. Kemangi kering adalah perasa yang sesuai untuk hidangan apa pun: sayur, daging, ikan, sup, salad. Penggunaan kemangi dalam memasak juga tidak tergantikan dalam pembuatan sos tomato. Sukar untuk membayangkan masakan Itali tanpa rempah ini. Malah pizza dibuat dengan penambahan perasa ini..

Daging selasih adalah gabungan yang sempurna. Di banyak negara, konsep ini tidak dapat dipisahkan. Ini kerana kemangi meningkatkan rasa daging, menjadikannya lebih kaya dan lebih beraroma. Hanya beberapa secubit tanaman kering dapat membuat keajaiban..

Apa yang digabungkan dengan selasih?

Apa lagi yang digabungkan dengan selasih? Ya, sekurang-kurangnya dengan sesuatu: kacang, sauerkraut, spaghetti. Ringkasnya, ia dapat ditambahkan pada apa pun selain makanan tenusu dan bergula, kerana kemangi mempunyai aroma pedas yang pedas. Ia jelas tidak akan menyamai bau yang berasal dari produk manis dan tenusu..

Ia sesuai dengan banyak rempah. Sebagai contoh, tandan dengan sage dan rosemary menjadikan hidangan ikan apa-apa yang luar biasa. Basil juga sesuai dengan ketumbar, tarragon, pudina, pasli.

Apa yang boleh menggantikan selasih?

Basil jatuh cinta dengan pakar masakan sejak dulu lagi, dan sejak itu telah digunakan di seluruh pelosok dunia. Benar, ia muncul di Rusia baru-baru ini. Dan begitu banyak yang mula mempersoalkan bagaimana basil dapat diganti. Anda hampir tidak dapat menemui rempah yang dapat mengatasi peranan ini. Tidak ada yang dapat menggantikannya sepenuhnya. Thyme atau oregano boleh melakukan beberapa perkara ini. Tetapi mengapa menggunakannya? Mereka tidak mempunyai semua sifat bermanfaat yang dimiliki selasih..

Lebih-lebih lagi, ia boleh digunakan beku. Ia tetap mengekalkan rasa dan khasiatnya yang berguna. Ramai yang berminat dengan cara menyediakan dan menyimpan basil dengan betul di dalam peti sejuk. Ini sangat mudah dilakukan. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong daun selasih, anda juga dapat batangnya, memasukkannya ke dalam acuan untuk membuat ais, tuangkan air rebus dan masukkan ke dalam peti sejuk, dan kemudian gunakan.

Apa yang perlu dimasak dengan selasih? Ya dengan apa sahaja, kerana penggunaannya tidak berakhir dengan senarai produk yang pendek. Oleh itu mari kita berikan beberapa resipi.

Salad Mozzarella dengan tomato dan kemangi

Mencari resipi salad keju mozzarella dengan tomato dan kemangi? Sekarang mari kita bincangkan cara memasaknya. Ngomong-ngomong, memerlukan sedikit masa. Hanya diperlukan beberapa ramuan untuk membuat salad. Dan semua produk ini sesuai untuk satu sama lain..

Oleh itu, untuk memasak, anda memerlukan:

1. Tomato besar.
2. 125 gram keju Mozzarella.
3. Lada hitam.
4. 3 tangkai selasih hijau.

Potong tomato, keju ke dalam kepingan nipis. Letakkan mereka di atas satu sama lain, taburkan dengan lada hitam, urutkan dengan sos, hias dengan tanaman. Tomato dengan mozzarella dan basil sudah siap! Ngomong-ngomong, hidangan seperti itu dianggap pemakanan. Kenapa? Kerana kandungan kalori selasih adalah 23 kalori setiap 100 gram. Dalam tomato - 20, dalam keju - 250.

Resipi pasta dengan tomato udang dan selasih

Resipi untuk pasta udang dan selasih tidak semudah yang kami tinjau di atas. Anda memerlukan bahan berikut untuk memasak:

• udang harimau - 200 g;
• pasta (lebih baik mengambil spageti) - 200 g;
• tomato - 3 keping;
• selasih - 40 g;
• bawang putih - 2 keping;
• lada hitam;
• gula;
• garam;
• minyak zaitun.

Mula-mula anda perlu mencairkan udang. Dan lebih baik untuk ini mengeluarkannya dari peti sejuk dan membiarkannya di dalam rumah sebentar. Jangan hantar ke microwave, kerana dalam kes ini mereka akan kehilangan selera..

Potong tomato menjadi baji. Gosokkan bawang putih. Potong selasih menjadi kepingan. Rebus pasta. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan masukkan udang di sana, garam dan goreng (lakukan ini, kacau, tidak lebih dari dua minit). Kemudian angkat dan masukkan tomato ke dalam kuali yang sama, garam, tambahkan sedikit gula, lada hitam dan reneh dengan api kecil selama 5-8 minit. Selepas waktu ini, masukkan selasih, bawang putih, pasta rebus dan udang di sana. Kacau. Pasta dengan tomato dan kemangi sudah siap!

Resepi Sup Basil Tomato

Dan inilah resipi sup tomato puri dengan kemangi. Untuk memasak, anda memerlukan:

• tomato - 5-7 keping;
• selasih;
• bawang;
• mentega dan minyak zaitun;
• krim - 250 g;
• air - 750 ml;
• selasih segar;
• pes tomato;
• lada;
• garam.

Untuk membuat sup tomato puri, celupkan tomato ke dalam air mendidih, angkat, kupas, dan potong menjadi empat. Cairkan mentega dalam periuk, masukkan minyak zaitun, bawang dan reneh. Selepas itu, anda perlu meletakkan selasih, potong sebelumnya, dan tomato di dalam bekas yang sama. Kemudian masukkan garam, lada, pes tomato ke dalam periuk, campurkan dan biarkan dengan api kecil selama 20 minit. Campuran yang dihasilkan mesti diproses dengan pengisar, didihkan puri yang dihasilkan sehingga mendidih dan masukkan krim ke dalamnya. Hidangan sudah siap.

Resipi teh selasih

Nampaknya, apa yang sukar untuk membuat teh dengan kemangi? Tetapi terdapat beberapa kehalusan di sini. Terdapat beberapa resipi untuk teh dengan kemangi, jadi anda boleh memilih salah satu pilihan:

Untuk membuat rebusan selasih ini, gunakan daun selasih ungu. Faktanya adalah bahawa ia mempunyai aroma khas dan rasa yang kaya..

Memasak memerlukan 50 gram selasih. Awak perlu:

1. Bilas daun, pisahkan dari batang dan biarkan kering di bawah sinar matahari.
2. Masukkan satu liter air dalam cerek mendidih, tambahkan selasih ke dalamnya.
3. Biarkan minuman selama 15 minit.

Minuman ini mesti diminum 3 kali sehari sebelum makan, satu cawan. Mengapa kemangi berguna dalam bentuk merebus? Minuman seperti itu membantu melawan kemurungan, menormalkan tidur, pencernaan, mengatasi kekurangan vitamin dan meningkatkan imuniti.

Teh hijau dan hitam senang disediakan. Sekiranya menggunakan sachet, hanya menyeduh, tambahkan daun selasih di sana dan keluarkan hanya dalam lima minit. Minuman sudah siap. Sekiranya anda menggunakan daun teh, anda perlu memasukkan teh tidak 5, tetapi 10 minit. Dan untuk satu sudu teh daun, anda perlu menambah 5 daun rumput.

Majlis. Masukkan gula dan susu ke dalam teh ini. Produk ini akan meningkatkan rasa minuman dengan ketara..

Dan resipi terakhir adalah teh herba dengan kemangi. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

1. Masukkan 20 gram daun raspberry, pudina, currant dan selasih ke dalam cerek.
2. Tuangkan mereka dengan satu liter air mendidih.
3. Biarkan selama 30 minit.
4. Minum sekali sehari, lebih baik sebelum tidur kerana minuman ini berfungsi dengan santai dan menenangkan.

Terdapat banyak pilihan untuk membuat teh dengan kemangi. Anda boleh menambahkan daun tanaman lain untuk menjadikan minuman lebih enak. By the way, cuba teh dengan kemangi dan lemon. Ia menghilangkan dahaga pada musim panas..

Selasih

Basil adalah salah satu rempah yang paling biasa di dunia. Ia telah terkenal dengan bau dan rasanya yang unik. Tumbuhan rempah yang tidak bersahaja ini boleh tumbuh dalam hampir semua keadaan dan tidak memerlukan penjagaan dan perhatian khusus. Di negara-negara Asia dan di Transcaucasia, kemangi disebut regan, reikhan atau rayhon, setiap kata-kata ini diterjemahkan bermaksud "harum".

Sejarah produk dan geografi

Tempat kelahiran selasih, seperti rempah-rempah lain, adalah negara-negara timur: Iran, Thailand, India. Terdapat versi yang menyatakan bahawa asal-usul basilika dikaitkan dengan China. Tetapi satu perkara yang pasti: dari Timur, basil mulai berhijrah ke negara-negara yang berlainan di seluruh dunia..

Mereka sangat menyukai selasih di Mesir Kuno dan Yunani Kuno. Di Mediterranean, dia dianggap raja semua ramuan. Tidak hairanlah, diterjemahkan dari bahasa Yunani kuno "basil" bermaksud "regal". Menurut versi lain, tumbuhan itu mendapat namanya dari nama basilisk - makhluk mengerikan dari mitologi Yunani. Di Yunani kuno, basil dianggap jimat tidak hanya melawan basilisk, tetapi juga melawan banyak bahaya lain. Orang Yunani dan Rom kuno, ketika menabur selasih, mengucapkan mantra khas untuk meningkatkan kesan ajaibnya..

Orang yang berbeza mempunyai legenda mereka sendiri mengenai tanaman ini. Sehingga kini, sebilangan orang mempercayai khasiat kemangi yang unik dan membawa daun kering tanaman ini bersama mereka. Dipercayai bahawa ia membawa kekayaan dan nasib baik, memberi keyakinan pada kemampuan mereka..

Jenis dan ragam

Terdapat banyak jenis selasih, walaupun menurut penampilannya, selasih ini terbahagi kepada dua jenis: hijau dan ungu. Varieti ungu lebih tajam dan lebih beraroma; mereka disukai oleh koki masakan Kaukasia dan Asia Tengah. Jenis selasih hijau lebih lembut.

Tetapi varieti hijau dan ungu dibahagikan kepada jenis mengikut bau, masa pematangan, ketinggian dan bentuk tanaman. Mengikut tempoh pematangan, terdapat beberapa jenis kemangi: dari awal matang hingga akhir. Mengikut bentuk tanaman, ada varietas berdiri dan menyebar, serta spesies perantaraan. Ketinggian maksimum semak selasih adalah 85 cm. Dan varietas yang tumbuh rendah (18-20 cm) dapat ditanam walaupun di pot bunga di ambang jendela.

Aroma kemangi terdapat dalam pelbagai jenis, menjadikan pelbagai jenis sesuai untuk hidangan yang berbeza. Cengkih dan lada cengkih - untuk daging, karamel, lemon, vanila dan pudina - untuk pencuci mulut, adas manis - untuk ikan. Juga mengeluarkan acar, lada pudina, bau selasih mentol.

Varieti yang paling popular: Basilisk, Yerevan, Clove Gourmet.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Ciri-ciri penyembuhan kemangi disebabkan oleh kandungan minyak pati dalam daunnya. Terima kasih kepadanya bahawa daun selasih mempunyai bau dan rasa yang kuat. Tetapi kerana kepekatan minyak pati yang tinggi, selasih harus dikonsumsi dalam jumlah yang terhad, terutama untuk diabetes mellitus, infark miokard dan penyakit jantung koronari..

Salah satu sifat utama kemangi adalah tindakan antiseptik dan bakterisida. Ia berguna untuk melegakan kekejangan, menyembuhkan luka dan mengurangkan pengeluaran gas di usus, dan mendorong rawatan proses keradangan yang cepat di dalam badan..

Ini tidak bermaksud bahawa kemangi mengandungi banyak vitamin; mengandung karotena, asid askorbik, rutin, PP dan vitamin B2. Minyak pati tumbuhan mengandungi bahan unik: eugenol, kapur barus, linalool, meylhavinol, penyamakan dan komponen mineral. Berkat ini, kemangi membantu menghilangkan kolesterol dari badan, menormalkan tekanan darah.

Basil mempunyai kesan tonik umum, meningkatkan imuniti dan menguatkan pertahanan badan. Ia mempunyai kesan diuretik ringan, mempunyai kesan yang baik pada sistem genitouriner. Mempunyai kesan antipiretik pada jangkitan pernafasan akut dan jangkitan virus pernafasan akut, ditunjukkan untuk penyakit pernafasan.

Infus basil disyorkan untuk kolitis dan gastritis, ia digunakan untuk membilas tekak dan mulut, merawat luka dengannya. Basil sangat berguna untuk menguatkan sistem saraf, aromanya menghilangkan kegelisahan, dapat menghilangkan kemurungan.

Rasa kualiti

Basil mempunyai rasa dan aroma yang tidak dapat disamakan dengan rempah-rempah lain. Segar, dengan sedikit kepahitan, bau kemangi merangsang selera makan dan menaikkan mood, ia mengingatkan pada masa yang sama cengkih dan daun salam, pala dan allspice. Rasa selasih berbeza bergantung pada aromanya.

Aplikasi memasak

Basil adalah perasa serba boleh. Selalunya, daunnya dimakan segar atau dikeringkan, tetapi Azerbaijan juga menggunakan biji selasih. Basil adalah simbol masakan Itali. Setiap restoran Itali mempunyai hidangan yang mengandungi rempah ini. Sos pesto Itali yang terkenal tidak boleh disiapkan tanpa selasih, seperti pizza Margarita..

Basil berfungsi dengan baik dengan sayur-sayuran segar, terutama tomato. Ia boleh ditambahkan ke salad sayur mana pun, ia akan memberikan rasa dan aroma yang asli. Basil digunakan sebagai bumbu dalam sup, rebusan sayur, hidangan daging dan ikan. Ia sesuai dengan kekacang, kacang, bayam. Rempah itu digunakan dalam penyediaan minyak sandwic, untuk meningkatkan rasa pate dan sosis, ia digunakan untuk perasa cuka.

Penggunaan yang paling popular adalah kemangi segar. Untuk memotong, lebih baik tidak memotongnya dengan pisau, tetapi merobeknya dengan tangan anda menjadi kepingan kecil. Ia ditambahkan ke dalam hidangan apa saja beberapa minit sebelum dimasak untuk mengekalkan aroma pedas yang menyenangkan..

Selasih kering dan hancur terdapat dalam kari, hop suneli, ramuan Provençal dan banyak lagi. Ini sesuai dengan rosemary kering, marjoram, gurih, pasli, pudina, ketumbar, tarragon.
Selasih boleh dituai dengan cara lain. Contohnya, potong halus dan masukkan ke dalam balang kaca, taburkan dengan garam. Penyediaan seperti itu disimpan sepanjang musim sejuk di dalam peti sejuk dan mengekalkan semua aroma dan rasa rasa tumbuhan segar..

Selasih

Khasiat kemangi yang luas telah diketahui sejak sekian lama; di India, ia dianggap sebagai ramuan suci, dihormati bersama dengan teratai. Penyelidikan moden mengesahkan sebilangan besar khasiat perubatan tanaman ini, dan sebilangan besar sifat kemangi telah banyak digunakan dalam praktik klinikal hari ini..

Khasiat selasih

Kandungan komposisi dan kalori

Selasih segar mengandungi (dalam 100 g):

Kalori 23 Kcal

Sebagai tambahan kepada vitamin dan unsur mikro, daun selasih mengandungi beberapa sebatian aktif secara biologi, termasuk eugenol, asid ursolic, β-caryophyllene, linalool, 1,8-cineole, dll. Eugenol daripadanya dianggap sebagai metabolit aktif biologi utama, walaupun komposisi fitokimia basil sangat kompleks dan boleh berbeza-beza bergantung pada pelbagai keadaan. Selain itu, basil juga merangkumi banyak metabolit sekunder yang berpotensi aktif - phenylpropanoids (methylgenol, rosmarinic acid), monoterpenes (osimene), sesquiterpenes (germacrene) - yang dapat dengan sendiri dan secara sinergis meningkatkan ciri terapi basil..

Penyembuhan sifat

Basil telah digunakan dalam perubatan tradisional di Asia Selatan selama sekurang-kurangnya tiga milenia. Selama ini, ia telah memperoleh reputasi sebagai kilang ubat pelbagai fungsi, yang di dunia moden diperiksa dan diperiksa oleh penyelidik dan pengamal perubatan. Selama satu dekad yang lalu, pelbagai kesan terapi kemangi telah disahkan: adaptogenik, antimikroba, anti-radang, kardio dan hepatoprotektif, imunomodulator, anti-kanser metabolik, antioksidan, radioprotektif, antidiabetik, antispasmodik.

Basil, berkat gabungan ciri farmakologi yang unik, mampu mengatasi tekanan pelbagai sifat:

• fizikal - menghilangkan tekanan daripada senaman fizikal yang berpanjangan, terdedah kepada bunyi sejuk dan berlebihan,
• kimia - melindungi organ dan tisu dari bahan pencemar industri dan logam berat,
• metabolik - menormalkan tahap glukosa darah, tekanan darah dan lipid,
• psikologi - memberi kesan positif kepada fungsi ingatan dan kognitif, melegakan kegelisahan, menunjukkan sifat antidepresan.

Penggunaan basil secara berkala mengurangkan risiko gangguan peredaran darah akut di otak dan mencegah kemungkinan komplikasi. [2]

Ramuan ini melindungi neuron dari kerosakan, mencegah kematiannya, memulihkan fungsi tingkah laku dan kognitif. [3] Berkat daun selasih, proses kognitif diaktifkan dan ingatan diperkuat, koordinasi neuromuskular bertambah baik. [4.5]

Ekstrak selasih mencegah pembentukan gumpalan darah, memberikan kesan vasodilating, yang dapat digunakan secara efektif dalam perawatan penyakit kardiovaskular. [6] Mereka juga mencegah kerosakan sel miokard semasa serangan jantung. [7]

Minyak tumbuhan menunjukkan aktiviti antibakteria terhadap staphylococcus, salmonella, Escherichia coli [8], meningkatkan keberkesanan antibiotik. Juga, minyak kemangi mampu menekan aktiviti Trichomonas (patogen Trichomoniasis) dan lamblia.

Dalam eksperimen "in vitro" (in vitro), aktiviti antivirus dijumpai terhadap agen penyebab cirit-birit virus [9], serta terhadap virus DNA-RNA, virus enterovirus 71 (EV71) herpes (HSV), hepatitis B, adenovirus (ADV)... [10] Keberkesanan ditunjukkan oleh ekstrak selasih berair dan etanol mentah dan unsur-unsur terpencil: apigenin, linalool dan asid ursolic..

Terima kasih kepada tindakan asam melati dan arakidonik, kemangi menunjukkan sifat anti-radang. Selama beberapa dekad yang lalu, aktiviti antioksidan ekstrak alkohol tumbuhan telah dipelajari dengan baik (dengan mengambil kira perbezaan varietas) "in vitro". [11] Kerana kemampuannya melindungi sel hati dari kerusakan, kemangi bertindak sebagai agen hepatoprotektif. Percubaan haiwan menunjukkan bahawa minyak pati tumbuhan menghentikan sirosis hati dengan menyekat kesan hepatotoksin. [12]

Asid betulinik yang terdapat dalam kemangi mempunyai sifat antitumor. Terima kasih kepadanya, serta selusin komponen lagi, minyak pati tumbuhan di tabung uji makmal memusnahkan sel-sel kanser serviks, sel-sel karsinoma epitel laring manusia [13], dan ekstrak hidrokal alkohol tumbuhan menunjukkan aktiviti antimelanoma dalam eksperimen pada tikus. [empat belas]

Minyak selasih menghilangkan bronkospasme dan menunjukkan kesan penenang yang sederhana, mengurangkan kegembiraan pusat batuk sistem saraf. Dengan mengambil kira hakikat bahawa minyak kemangi juga mempunyai kesan anti-inflamasi, secretolytic (expectorant), antiseptik, menunjukkan aktiviti antijamur dan antivirus terhadap adenovirus yang menyebabkan penyakit pernafasan akut, komponen herba dianggap sebagai agen yang kompleks dan multifungsi untuk menyingkirkan kedua-dua gejala dan penyebabnya penyakit saluran pernafasan pada kanak-kanak. [15]

Sudah, para penyelidik mempertimbangkan untuk memanfaatkan potensi antioksidan basil yang jelas untuk membuat ubat serbaguna untuk diabetes, obesiti, dan tekanan oksidatif. [enam belas]

Dalam bidang perubatan

Minyak kemangi dimasukkan ke dalam Bronholitin sebagai komponen tambahan. Tindakan utama ubat ini, bertujuan untuk merehatkan otot licin bronkus, melegakan edema mukosa dan menekan pusat batuk, disebabkan oleh adanya komponen utama (glaucine dan efedrin), tetapi minyak kemangi juga bertindak sebagai penambah kesan.

Salah satu komponen penting dari minyak pati kemangi, eugenol, telah digunakan secara meluas dalam bidang pergigian sejak sekian lama. Ini adalah bahagian dari simen eugenol zink oksida dan dengan demikian digunakan dalam gasket penebat, tambalan sementara, dan bahan kesan. Eugenol juga termasuk dalam sejumlah penghilang rasa sakit dan antiseptik..

Oleh kerana minyak pati pada umumnya dan kemangi khususnya mempunyai kesan aktif terhadap aktiviti sistem neuropsik dan kardiovaskular, minyak ini digunakan dalam aromaterapi dalam rawatan kanak-kanak dengan disfungsi autonomi (dalam kes vagotonia). Dalam pemilihan minyak yang berbeza, kemangi disarankan dalam varian disfungsi vegetatif, disertai dengan hipotensi, ketakutan (kegelisahan), kesukaran untuk tidur dan dengan beban mental. [17]

Dalam perubatan rakyat

Basil muncul dalam resipi perubatan tradisional di India kuno, Mesir dan Yunani. Tidak semua doktor pada masa itu menyedari potensi penyembuhan kemangi - misalnya, ahli farmakologi Yunani kuno dan doktor tentera Pedanius Dioscorides tidak melihat nilai perubatan khas di dalamnya. Walau bagaimanapun, dengan pengecualian yang jarang berlaku, wakil perubatan kuno secara aktif memasukkan ramuan ini dalam pelbagai ubat. Selain itu, selasih berbulu dianggap paling berkesan dalam terapi ketika itu, walaupun jenis tanaman lain (berdaun kecil, kebun, berserat) terdapat dalam resipi.

Tumbuhan ini digunakan dengan cara yang berbeza (pemakanan, aromaterapi, kompres) dan dalam bentuk yang berbeza (ramuan mentah, infus, jus, gruel, campuran, serbuk kering).

• Makan herba. Dengan penggunaan kemangi yang paling biasa, semestinya dapat membantu mengatasi gangguan sistem kardiovaskular (disebabkan oleh lendir dan hempedu hitam), serta masalah sistem kepala dan saraf: melegakan kesakitan, penyumbatan otak terbuka dan memberikan kekuatan.
• Aromaterapi. Menghirup aroma rumput juga seharusnya meningkatkan fungsi otak, meredakan ketakutan dan neurosis, dan menghilangkan dari keadaan mabuk. Dengan cara yang sama, mereka meredakan keadaan pesakit dengan selesema..
• Gruel memampatkan. Dipercayai bahawa kompres seperti itu menyumbang kepada pematangan tumor limpa, ketika dimasukkan ke dalam vagina, mereka mempercepat haid, dan dalam kombinasi dengan biji poppy, mereka merawat radang testis..
• Terapi jus. Mereka minum jus kemangi (kadang-kadang dengan gula) untuk meningkatkan fungsi jantung, mengurangkan air liur berlebihan, dan menormalkan fungsi paru-paru. Apabila digunakan secara luaran dalam bentuk tetes mata, ia dapat membantu memulihkan penglihatan, dan ketika dimasukkan ke dalam hidung, ia dapat menghentikan mimisan dan merawat epilepsi (epilepsi). Pada masa yang sama, perlu diperhatikan bahawa hari ini epilepsi, sebagai peraturan, termasuk dalam senarai penyakit yang mana basil dikontraindikasikan..
• Rawatan serbuk selasih. Apabila dicampurkan dengan madu, serbuk kemangi kering dianggap sebagai ubat yang sangat baik untuk penyembuhan lebam dan lebam dengan cepat. Kadang-kadang di tempat mandi, dikombinasikan dengan inai, disapukan di kepala untuk menghilangkan rasa sakit. Dan dengan campuran serbuk herba dengan lilin dan minyak dalam bentuk kompres, mereka merawat sakit pada alat kelamin dan penyakit paru-paru..

Pada persimpangan milenium pertama dan kedua era kita, Avicenna yang terkenal dengan campuran selasih dan cuka yang diselamatkan dari gout, dan dengan kompres campuran yang sama ia menghilangkan keradangan tempatan setelah gigitan kalajengking. Setengah milenium kemudian, doktor Armenia yang terkenal Amirdovlat Amasiatsi, di istana Sultan Turki, menggunakan biji kemangi untuk merawat sakit gigi, ulser usus dan cirit-birit. Untuk mengelakkan sakit gigi, biji tanaman harus dikunyah beberapa kali dalam setahun - lebih baik pada masa ketika Matahari melewati tanda zodiak Aries. Dan sebagai agen pengikat dan anti ulser, biji goreng dicuci dengan air lebih sesuai. Pada masa yang sama, menurut penyembuh, ubat seperti itu tidak boleh disalahgunakan, kerana ini menyebabkan masalah ingatan pada pesakit..

Perubatan rakyat moden telah mengekalkan tradisi kuno penggunaan selasih. Hari ini, ia paling sering dimasukkan dalam komposisi cara untuk menyembuhkan luka (termasuk gusi berdarah), menghilangkan jangkitan kulat, manifestasi selesema, dan juga untuk merawat saluran pernafasan (untuk selesema, bronkitis, asma).

Di Asia Tengah, ramuan dalam bentuk sulingan digunakan untuk penyakit sistem kardiovaskular. Dalam perubatan rakyat Turki, daun tumbuhan digunakan untuk tujuan yang sama..

Di beberapa orang di Eropah (misalnya, dalam amalan penyembuhan Bulgaria), jus kemangi dengan menanamkan melegakan radang telinga luar dan tengah. Di tempat yang sama, jus tanaman dengan penggunaan harian (dalam jumlah 2 sudu besar. L.) dianggap sebagai kontraseptif yang berkesan.

Di berbagai belahan dunia, berasaskan basil dapat memperbaiki pelbagai gangguan gastrointestinal: cirit-birit, keradangan mukosa usus, dan lain-lain. Dan sifat astringen dan karminatif tumbuhan ini sangat diperlukan dalam rawatan perut kembung.

Merebus, penyerapan dan penyulingan

Basil paling sering digunakan dalam rawatan di rumah dalam pelbagai bentuk pekat:

• Infusi disyorkan untuk disediakan dalam termos dengan termos kaca. Untuk infusi yang lebih lemah, rumput kering - dalam bahagian 1 sudu kecil. 250 ml air mendidih - disimpan dalam termos selama setengah jam. Untuk yang lebih tepu - dalam masa satu jam semasa meletakkan 1 sudu besar. sudu bahan mentah. Infusi ini kemudian dikeringkan dengan sakit tekak (2-3 kali sehari), direndam dengan kain kasa untuk kompres sekiranya terdapat otitis media, minum seperempat gelas 3-4 kali sehari untuk batuk dan radang sistem kencing.
• Merebus selasih diperoleh dari segelas daun kemangi segar, diisi dengan satu liter air. Setelah air mendidih, bahan mentah disimpan pada api kecil selama seperempat jam lagi dan dimasukkan selama 30-60 minit. Setelah menyejukkan dan menegangkan, decoctions digunakan untuk mengelap luka yang dijangkiti, membilas kaki dengan berpeluh yang meningkat, dan mandi yang menenangkan untuk tekanan dan insomnia. Dalam kes urolithiasis, merebus selasih diminum setengah gelas tiga kali sehari.
• Minyak kemangi disediakan di rumah dengan mencampurkan jus tanaman dan minyak zaitun dalam perkadaran yang sama, diikuti dengan perlahan-lahan merebus campuran untuk menguap air. Minyak semacam itu digunakan pada tubuh dengan kelumpuhan, dihirup dengan migrain, ditanamkan di mata ketika terjadi keradangan purulen..
• Hasil penyulingan tanaman yang dikenali sebagai "basil vodka" (di Asia Tengah disebut "Araki rayhon") dibuat dari jus segar atau dari infus tepu tebal. Bahan-bahan mentah dituangkan ke dalam dandang berganda dan direbus, dan kemudian, setelah disejukkan, wap selasih kental dikumpulkan. (Di Asia, mantover biasanya digunakan untuk mendapatkan sulingan). Cecair yang dikumpulkan diminum 2-3 kali sehari selama 1-2 sudu kecil. untuk melambatkan degupan jantung yang cepat, menyelaraskan irama dan, secara amnya, untuk rawatan pelbagai penyakit jantung.

Dalam perubatan oriental

Basil dianggap sebagai tanaman perubatan utama dalam sistem terapi kuno masyarakat India - Ayurveda, yang menggabungkan amalan fizikal dan spiritual untuk menjaga dan memulihkan kesihatan. Dalam kerangka pengajaran ini, basil dapat meningkatkan tenaga vital seseorang (Prana) secara signifikan kerana pengaruhnya pada tiga doshas asas yang berubah-ubah (elemen utama yang bertanggungjawab untuk pengagihan tenaga) - Pitta, Kapha dan Vata. Adalah dipercayai bahawa:

• Basil membantu menyeimbangkan dosha Api dan Air, tetapi tidak digalakkan untuk orang-orang jenis ini, kerana dapat menyebabkan tenaga berlebihan.
• Tumbuhan ini mengurangkan tenaga Kapha dengan mengeluarkannya dari saluran pernafasan, dan dengan itu menyembuhkan selesema, asma, batuk.
• Mengkonsumsi selasih menghilangkan tenaga Vata yang berlebihan dari saluran pencernaan, meningkatkan proses pencernaan dan penyerapan nutrien. Dengan ketidakseimbangan Vata yang jelas dengan kemangi, kandidiasis dan buasir dirawat. Dengan peningkatan tenaga ini, disarankan untuk menggunakan decoctions dan serbuk untuk penyedutan. Tetapi peningkatan kepekatan ubat herba dapat menimbulkan gairah dan menimbulkan ketamakan..

Peraturan kompleks keseimbangan tenaga dari masa ke masa telah menyebabkan terciptanya praktik terapi yang luas di mana kemangi disajikan sebagai agen penyembuhan pelbagai fungsi. Hari ini, ekstrak daun tumbuhan digunakan untuk merawat bronkitis, rematik, hipertermia, epilepsi, asma, sesak nafas, cegukan, batuk, penyakit hematologi, jangkitan parasit, neuralgia, sakit kepala, luka, keradangan, dan penyakit pada rongga mulut. Jus daun ditanamkan dengan rasa sakit di telinga. Infus herba digunakan untuk mengobati gangguan perut dan hati, dan akar dan batangnya digunakan untuk merawat gigitan nyamuk dan ular..

Dalam penyelidikan saintifik

Kerana reputasinya sebagai tumbuhan perubatan yang terbukti, selasih (bahagian dan turunannya) baru-baru ini sangat giat dikaji. Penyelidikan dilakukan secara in vitro, pada haiwan dan manusia, tetapi bahagian eksperimen dengan penyertaan manusia jauh lebih kecil. Pada masa yang sama, jika kita menilai pelbagai kepentingan saintis, maka penyelidik paling sering berminat dengan kesan kemangi pada gangguan metabolik, imuniti dan fungsi neurokognitif seseorang..

Kajian selama bertahun-tahun telah menguji kesan kemangi (30 ml jus, 300 mg ekstrak, 2 g serbuk daun) terhadap pelbagai gangguan metabolik yang berkaitan dengan diabetes jenis 2, dengan mengukur kadar glukosa darah, lipid, tekanan darah, asid urik yang berlebihan dalam penghidap artritis gout.

Kesan ekstrak basil dinilai dalam jangka masa 2-5 hingga 12-13 minggu. Lebih-lebih lagi, dengan peningkatan dalam tempoh kajian hingga 12-13 minggu, penurunan glukosa dan glukosa darah puasa yang lebih tinggi setelah makan diperhatikan dibandingkan dengan petunjuk ini dalam kumpulan kawalan. Di samping itu, tahap glikohemoglobin (indeks darah biokimia yang menunjukkan kandungan gula dalam darah dalam jangka masa yang panjang) menurun dengan ketara (sebanyak 1.5-3.2 kali) apabila basil ditambahkan ke ubat hipoglikemik (dibandingkan dengan petunjuk penggunaan ubat sahaja). [18] Walau bagaimanapun, walaupun suplemen serbuk kemangi selama 4 minggu telah mengurangkan glukosa darah, protein glikasi, asid urik, dan profil lipid yang bertambah baik pada peserta dengan diabetes jenis 2. [19] Secara keseluruhan, gabungan ubat basil + adalah yang paling mungkin mengurangkan gejala diabetes.

Beberapa kajian melaporkan peningkatan tekanan darah yang signifikan pada pesakit hipertensi yang menerima 30 ml jus daun kemangi segar sekali sehari selama 10 hari atau 30 ml dua kali sehari selama 12 hari. Tetapi penting juga bahawa peningkatan parameter lipid serum diperhatikan pada peserta dewasa yang sihat dalam eksperimen tersebut, yang mengambil 300 mg ekstrak daun etanol selama 4 minggu. [20]

Imunomodulasi dan keradangan

Tindak balas imun yang meningkat terhadap suplemen basil telah diperhatikan dalam banyak kajian klinikal. Satu, kajian rawak, double-blind, plasebo yang dikendalikan, menunjukkan peningkatan tindak balas imun dengan peningkatan jumlah sel pembunuh semula jadi (TC) dan pembantu T pada peserta dewasa yang sihat berbanding dengan sukarelawan plasebo setelah 4 minggu mengambil 300 mg ekstrak daun etanol, setiap hari diambil sebelum makan. [21]

Dalam ujian klinikal lain, kesan pengenalan harian 10 g ekstrak daun selasih segar ke dalam diet pesakit dengan jangkitan virus akut (hepatitis, ensefalitis) telah dikaji. Dalam kes pertama, peningkatan simptomatik dilaporkan setelah 2 minggu, pada yang kedua, peningkatan kelangsungan hidup setelah 4 minggu pada kumpulan basil dibandingkan dengan pesakit dalam kumpulan Dexamethasone. Rawatan pesakit asma dengan kemangi menunjukkan bahawa 500 mg daun ramuan kering tiga kali sehari mengurangkan manifestasi gejala asma dalam 3 hari..

Dalam semua kajian mengenai kesan neurokognitif basil, subjek mengalami peningkatan yang signifikan dalam mood dan / atau fungsi kognitif, tanpa mengira usia dan jantina. Sebagai contoh, prestasi kognitif diuji dalam kajian klinikal yang dikendalikan secara rawak dan plasebo yang menunjukkan peningkatan dalam fleksibiliti mental, ingatan jangka pendek dan perhatian pada 40 orang yang sihat (berumur 17-30 tahun) setelah memakan 300 mg ekstrak kemangi setiap hari selama 4 minggu. Pada masa yang sama, kesan positif telah diperhatikan sejak minggu ke-2 setelah permulaan pengambilan ubat. [22]

Beberapa kajian klinikal lain menunjukkan penurunan tahap kegelisahan dan tekanan yang ketara dengan dos kemangi yang lebih tinggi yang diberikan dalam jangka masa yang lebih lama. Di sebilangan dari mereka, penurunan jumlah manifestasi gejala umum yang berkaitan dengan tekanan dicatat pada pesakit dengan masalah psikosomatik (sebanyak 32-39% dibandingkan dengan kumpulan kawalan). [23]

Melangsingkan badan

Kesan kemangi pada kesihatan orang yang berlebihan berat badan telah dikaji dalam pelbagai kajian. Baru-baru ini, terdapat kajian yang menilai kesan suplemen basil terhadap perubahan berat badan.

Sebagai contoh, kajian oleh saintis India telah menunjukkan kesan positif basil terhadap berat badan dan kegemukan pada 30 orang (lelaki dan wanita) berusia 17 hingga 30 tahun dengan indeks jisim badan melebihi 23 kg / m2. Para saintis telah berusaha untuk mengecualikan sebanyak mungkin faktor pihak ketiga dalam bentuk penyakit bersamaan, alkohol, tembakau, ubat-ubatan, dll. Semua peserta mendapat suplemen kapsul kemangi dua kali sehari selama 8 minggu.

Semasa eksperimen, para saintis menilai pelbagai ciri berkaitan dengan obesiti (dari tahap kolesterol dari pelbagai ketumpatan dan keadaan enzim hati hingga tahap insulin dan glukosa darah). Tetapi dalam kes ini, pada asasnya diet dengan makanan tambahan kemangi menyebabkan penurunan berat badan yang ketara pada peserta dalam eksperimen ini dibandingkan dengan wakil kumpulan kawalan. [24]

Basil terkenal dalam pemakanan makanan yang bertujuan untuk menurunkan berat badan sebagai cara untuk mengurangkan jumlah garam yang dimakan dan sebagai produk rendah kalori (hanya 20-25 kcal / 100 g) dalam salad. Di Asia, diet merangkumi biji selasih Thailand dalam diet. Keistimewaan biji selasih adalah bahawa mereka menyerap cecair, mengumpulkannya di sekitarnya dalam sejenis kapsul seperti jeli. Apabila disuntik ke saluran pencernaan, biji semacam itu menjadi penyerap semula jadi, mengisi perut, memperbaiki pencernaan dan membersihkan tubuh..

Benih yang dibanjiri air mempunyai rasa dan aroma herba yang lemah, tetapi cengkerang, setelah membengkak, kelihatan tidak biasa dan menyenangkan secara estetik. Oleh itu, selalunya, untuk menyediakan pencuci mulut yang enak dan indah, jus, gula, buah-buahan ditambahkan ke dalam biji selasih. Walau bagaimanapun, kerana pencuci mulut seperti itu sering dibuat terlalu manis (tanpa diet), program penurunan berat badan biasanya menggunakan biji yang disiram kefir rendah lemak, atau biji kering pada umumnya, yang kemudian dibasuh dengan teh atau susu rendah lemak..

Dalam memasak

Kerana rasanya yang manis dan aroma pahit, daun selasih sering ditambahkan ke salad, campuran sandwic, makanan panggang, perap, hidangan sayur dan daging, dan pencuci mulut untuk memberi nota pudina segar. Dalam bentuk kering, ramuan kemangi dapat menggantikan lada, termasuk dalam komposisi rempah-rempah yang dihidangkan pasta, pizza, telur.

Ramuan kemangi digunakan untuk membuat sos pesto kegemaran Itali. Dalam masakan Azerbaijan, selain ramuan, biji selasih digunakan untuk perasa salad, sup, pate. Juga, baru-baru ini, beberapa perusahaan gula-gula telah memulakan pengeluaran besar-besaran minuman yang dibumbui dengan biji selasih..

Jenis tanaman yang berbeza berbeza dengan rasa yang dapat dikenali, yang digunakan oleh koki berpengalaman untuk membuat kombinasi yang tidak dijangka: selasih vanila, seperti namanya, rasa seperti vanila, selasih Baku seperti pudina, selasih Yerevan seperti cengkeh dan aroma teh hitam, dan kemangi berbentuk sudu menyerupai bau laurel. lembaran.

Dalam kosmetologi

Pada zaman dahulu, kemangi dicampur dengan cuka digunakan untuk melincirkan wajah agar dapat menghilangkan jeragat dan bintik-bintik penuaan dengan lebih berkesan. Campuran yang sama digunakan untuk menggosok badan untuk menghilangkan bau peluh..

Hari ini, minyak pati digunakan lebih kerap dalam kosmetologi. Ubat minyak semacam itu melegakan keradangan, menyembuhkan kerosakan, dan memberi kesan meremajakan dengan melicinkan kerutan halus. Tetapi, selain losyen dan krim untuk kulit, minyak kemangi wangi dapat dijumpai dalam pembilasan rambut, kerana ramuan herba ini membantu mempercepat pertumbuhan rambut dan menghilangkan kusam..

Ciri-ciri berbahaya selasih dan kontraindikasi

Antara sifat utama kemangi yang berbahaya, sebagai peraturan, ketoksikannya disebut, kerana kandungan garam merkuri di dalam tanaman. Selasih ungu sering dipersalahkan untuk ini. Walaupun terdapat pernyataan seperti itu, persoalan apakah ada merkuri di basilika masih menjadi topik kontroversi aktif..

Penyelidik India dalam karya mereka menganggarkan jumlah dan tahap pengedaran logam berat di bahagian tumbuhan yang berlainan dari tiga jenis kemangi (manis, hitam dan kerdil) yang dikumpulkan di India Tengah. Untuk analisis, mereka mengambil sediaan serbuk (setelah pengeringan) dan suntikan ubat berdasarkan kemangi selepas pengekstrakan. Lebih-lebih lagi, sebelum kajian dilakukan, semua sampel dicuci dengan air suling. [25]

Para saintis sebenarnya mendapati bahawa kepekatan merkuri (Hg) dan plumbum (Pb) pada daun beberapa tanaman masing-masing melebihi tahap yang dibenarkan sebanyak 0.05 mg / kg dan 1.2 mg / kg. Lebih-lebih lagi, logam berat dipindahkan semasa pengekstrakan ke dalam larutan selasih berair. Bergantung pada jenis tanaman, indikator kepekatan merkuri berbeza-beza, namun jumlah logam berat di daun tanaman selalu melebihi jumlahnya pada bunga, batang, dan terutama akar. Artinya, akar tanaman, dalam hal ini, ternyata paling selamat.

Menurut hasil kerja, rata-rata, kandungan merkuri dalam bunga selasih dari pelbagai jenis (dalam mg per 1 kg berat kering) adalah 0,17-0,21 mg, dan pada daun - 1,2-2,1 mg. Untuk timbal, petunjuk ini berada dalam lingkungan 5.3-15.3 mg (bunga) dan 8-18.5 mg (daun). Tetapi para penyelidik menyatakan bahawa sumber utama logam berat harus dianggap sebagai pencemaran tanah, air bawah tanah, debu. Ini bermaksud bahawa dalam keadaan bersih secara ekologi risiko jangkitan toksik adalah minimum..

Saintis Poland, menilai pelbagai faktor yang mempengaruhi pengumpulan merkuri dalam tanaman ubat, menganalisis 20 jenis pelbagai bahan mentah ubat yang dikumpulkan di utara Poland. [26] Seperti para penyelidik India, mereka mendapati kandungan merkuri tertinggi di daun sampel yang dikumpulkan. Tetapi selain itu, mereka mencatat beberapa faktor lain yang menyumbang kepada peningkatan kepekatan merkuri:

• Kedekatan dengan jalan raya. Kedekatan dengan jalan raya meningkatkan kandungan merkuri dengan ketara.
• Masa pengumpulan. Sampel yang dikumpulkan pada musim bunga mengandungi lebih sedikit merkuri daripada sampel yang dikumpulkan pada musim luruh.
• Jenis ontogenesis. Terdapat kurang merkuri pada tanaman tahunan berbanding tanaman tahunan. Dalam hal ini, menjadi penting jenis kemangi dianggap dalam kes tertentu sebagai bahan mentah, kerana genus Basil diwakili oleh sekitar 70 spesies rumput dan semak tahunan dan abadi. (Ngomong-ngomong, kemangi yang paling biasa di negara kita - harum, kebun, dan kamper - merujuk kepada ramuan tahunan, iaitu lebih selamat).

Oleh itu, tahap pencemaran basil dengan logam berat adalah, pada tahap yang lebih besar, adalah masalah keadaan yang semakin meningkat, keadaan persekitaran, tempat dan masa pengumpulan bahan mentah..

Sekatan untuk wanita hamil untuk makan selasih juga meluas di Internet. Pembatasan itu dikaitkan sama ada dengan kandungan merkuri dalam komposisi, atau dengan kemungkinan peningkatan nada rahim. Walau bagaimanapun, tidak ada rujukan yang dibuat untuk kajian yang menunjukkan kesan sampingan penggunaan selasih dalam makanan yang sederhana. Oleh itu, kedudukan yang sukar dilarang adalah kritikan yang berasas..

Walau bagaimanapun, penyusun basil dalam bentuk ubat pekat berpotensi menyebabkan sejumlah komplikasi semasa kehamilan. Sebagai contoh, minyak selasih (terutamanya selasih eugenol) mengandungi 70-80% eugenol, yang boleh memberi kesan negatif pada perkembangan janin. Benih tanaman (dan terutama decoctions dan ekstraknya) dapat meningkatkan aliran darah dan memperlambat pembekuan darah, yang meningkatkan risiko pendarahan bukan hanya pada wanita hamil, tetapi pada semua orang dengan gangguan pembekuan darah.

Oleh itu, sekarang dianggap selamat untuk menyederhanakan pengenalan daun selasih segar ke dalam diet wanita hamil dan menyusui, dan tidak selamat menggunakan biji tanaman dan bentuk pekatnya: infus, rebusan, ekstrak, minyak dan ubat-ubatan..

Kerana kemampuan ekstrak kemangi untuk menurunkan tekanan darah, mereka tidak disarankan untuk digunakan untuk pesakit hipotonik.

Potensi bahaya dijangkiti organisma parasit berterusan dengan penggunaan selasih yang kurang dicuci. Khususnya, wabak siklosporosis yang timbul di Sweden, Amerika Syarikat dan Kanada setelah eksport dari negara endemik selasih, selada dan raspberi yang dijangkiti parasit Cyclospora cayetanensis dijelaskan. Penyakit ini menampakkan dirinya sebagai cirit-birit berair, kembung perut, sakit perut, demam, dan hilang selera makan. [27]

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai faedah dan kemungkinan bahaya basil dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:

Pemilihan dan penyimpanan

Untuk memilih kemangi segar dan aromatik, anda harus memperhatikan tanaman dengan warna daun tepu yang merata. Warna daun mungkin berbeza-beza bergantung pada varietas (warna hijau, ungu, biru, coklat), tetapi tidak boleh tumbuh, tidak ada bintik-bintik (kelabu, putih, hijau), atau urat kuning di atasnya. Bintik-bintik dapat menunjukkan pencemaran dengan bahan kimia semasa proses pertumbuhan, pertumbuhan - mengenai penyakit, dan luka - mengenai permulaan pengeringan tanaman. Daun lembap individu dalam sekelompok selasih juga menjadi alasan untuk menolak membeli, kerana ada kemungkinan tinggi bahawa sisa tanaman dalam tandan mulai merosot.

Sebelum membeli selasih, disarankan untuk merobek satu daun untuk memastikannya tidak melekit (tanda pelanggaran peraturan tumbuh atau penyimpanan) dan menciumnya. Baunya lebih baik jika anda menggosok daun di tangan anda. Aroma yang kaya dan kuat tanpa nota pembusukan menunjukkan kesegaran tanaman.

Semakin muda tanaman, lebih lembut dan manis rasanya, semakin tua, semakin kasar dan tajam. Selain itu, daun ramuan yang terlalu masak mulai terasa sangat pahit, jadi sebelum membelinya disarankan tidak hanya mencium bau, tetapi juga merasakan selasih. Kesukarannya adalah untuk mencicipi tanaman, perlu mencucinya, tetapi tidak selalu mungkin di kedai atau di pasar. Oleh itu, kesegaran kemangi sering dinilai hanya dengan penampilan dan aromanya..

Basil boleh disimpan dengan pelbagai cara:

1. 1 Letakkan tandan di dalam air, setelah memotong batangnya.
2. 2 Letakkan kemangi di dalam peti sejuk, balutkan dengan filem pelekat (dalam kes ini dan sebelumnya - sehingga seminggu).
3. 3 Letakkan sekumpulan yang telah dibasuh dan dikeringkan di dalam peti sejuk (keseluruhan atau dicincang) dalam balang kaca untuk jangka masa yang lama.
4. 4 Kering - untuk ini, rumput dikumpulkan dalam tandan kecil dan digantung di ruangan yang berventilasi gelap.

Fakta menarik

Tempat kelahiran basilika adalah Asia Selatan, di mana ia lebih dikenali sebagai Tulsi (dalam bahasa Hindi). Di wilayah India kuno, kemangi dianggap sebagai tanaman suci, kedua setelah teratai dalam kualiti ini. Dalam amalan rohani-material Ayurveda, harta tanah selasih didefinisikan sebagai "Sattva tulen." Di bawah pengaruhnya, orang-orang dibebaskan dari keinginan material, membuka akal untuk kebijaksanaan, dan hati untuk kebahagiaan dan cinta yang memakan semua..

Salah satu nama tumbuhan ini - "kegemaran Wisnu" - bercakap sendiri dan menghubungkan kemangi dengan para dewa. Dalam agama Hindu, Jainisme, Buddhisme awal, Tulsi suci dikenal dengan isteri Wisnu - dewi kebahagiaan, kelimpahan, keberuntungan dan kesejahteraan Lakshmi. Dalam sejumlah sumber, kemangi juga disebut "suci" kerana mengandungi benih Siwa. Menurut salah satu risalah Ayurveda, taman dengan kemangi yang tumbuh akan selalu menjadi tempat ziarah bagi orang-orang yang beriman. Tidak menghairankan bahawa dengan latar belakang seperti itu, manik-manik dan rosario dari batang selasih masih popular di kalangan masyarakat..

Pada zaman Mesir kuno, kemangi juga dihargai, tetapi dalam arti yang lebih bermanfaat. Dalam mencari ramuan baru dalam formulasi pembalseman, pakar mumia tidak mengabaikan ramuan ini kerana aromanya yang mengganggu, sifat antimikroba dan tanin dalam komposisi. Walau bagaimanapun, aplikasi ini, sebahagian besarnya, menghubungkan gambar tumbuhan dengan simbolisme kematian. Bahkan ada kepercayaan bahawa kemangi mampu melahirkan kalajengking beracun..

Perkaitan serupa - kematian, kesedihan, kebencian dan kemiskinan - tercermin dalam budaya kuno. Sebagai contoh, orang Rom percaya bahawa kemangi tumbuh paling baik di tempat kejadian. Kemudian, dalam salah satu novel The Decameron, Boccaccio menceritakan kisah tentang seorang gadis Isabetta, yang saudara-saudaranya membunuh dan secara diam-diam menguburkan Lorenzo yang dicintainya. Untuk meratapi cintanya yang tidak bahagia, gadis itu diam-diam menggali kepala Lorenzo dan memasukkannya ke dalam periuk kemangi, menyiram semak dengan air matanya.

Legenda Kristian awal tentang bagaimana Helen dari Constantinople, ibu dari Kaisar Rom, Constantine the Great, yang kemudian dihormati di Equal-to-the-Aposts, menemui salib Kristus di Calvary berhampiran sebuah kuil kafir yang dirobohkan, membantu mengembalikan "reputasi" tanaman itu. Dalam beberapa versi legenda, belalai basilika dengan bau mereka menunjukkan jalan menuju gua yang diinginkan, di mana salah satu peninggalan Kristian utama disimpan selama tiga abad.

Selepas itu, selasih, berkat sifat penyembuhannya dan penggunaannya yang luas dalam memasak, telah mencipta nama yang baik untuk dirinya sendiri. Hari ini, dengan bantuan kemangi, orang telah belajar untuk menyelesaikan sejumlah masalah fizikal dan psikologi, dan senarai kemungkinan penyembuhan ramuan itu hanya tumbuh dari masa ke masa..

1. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
2. Bora K.S., Arora S., Shri R. Peranan Ocimum basilicum L. dalam pencegahan iskemia dan kerosakan otak yang disebabkan oleh reperfusi, dan disfungsi motor pada otak tikus - J. Ethnopharmacol. 2011, 11 Okt 137 (3), 1360-1365. DOI: 10.1016 / j.jep.2011.07.066
3. V. V. Tsyvunin Shtrygol S.Yu., Prokopenko Yu.S. Sifat neuroprotektif ekstrak kering asap Schleicher dan kemangi selasih - Ulasan mengenai farmakologi klinikal dan terapi ubat 2013, 11, 3, 66-71. DOI: 10.17816 / RCF11366-71
4. Sarahroodi S., Esmaeili S., Mikaili P., Hemmati Z., Saberi Y. Kesan ekstrak hidro alkoholik Ocimum basilicum hijau pada pengekalan dan pengambilan ingatan pada tikus - Anc. Sains. Kehidupan. 2012, 31 April (4), 185-189. DOI: 10.4103 / 0257-7941.107354
5. Zahra K., Khan M.A., Iqbal F. Suplemen oral Ocimum basilicum berpotensi meningkatkan tingkah laku lokomotori, penerokaan, kecemasan dan pembelajaran pada tikus albino lelaki dewasa. - Neurol. Sains. 2015, Januari, 36 (1), 73-78. DOI: 10.1007 / s10072-014-1913-3
6. Tohti I., Tursun M., Umar A., ​​Turdi S., Imin H., Moore N. Ekstrak berair Ocimum basilicum L. (kemangi manis) mengurangkan agregasi platelet yang disebabkan oleh ADP dan trombin in vitro dan tikus arterio - vena trombosis shunt in vivo - Thromb. Res. 2006, 118 (6), 733-739. DOI: 10.1016 / j.thromres.2005.12.011
7. Fathiazad F., Matlobi A., Khorrami A., Hamedeyazdan S., Soraya H., Hammami M., Maleki-Dizaji N., Garjani A. Pemeriksaan fitokimia dan penilaian aktiviti kardioproteksi ekstrak etanolik Ocimum basilicum L. (basil ) terhadap infark miokard yang disebabkan oleh isoproterenol pada tikus - Daru 2012, 5 Dis 20 (1), 87. DOI: 10.1186 / 2008-2231-20-87
8. Hossain M.A., Kabir M.J., Salehuddin S.M., Rahman S.M., Das A.K., Singha S.K., Alam M.K., Rahman A. Sifat antibakteria minyak pati dan ekstrak metanol dari basilicum Ocimum kemangi manis yang berlaku di Bangladesh - Pharm. Biol. 2010, Mei, 48 (5), 504-511 DOI: 10.3109 / 13880200903190977
9. Kubiça T.F., Alves S.H., Weiblen R., Lovato L.T. In vitro perencatan virus cirit-birit virus sapi oleh minyak pati Ocimum basilicum (basil) dan monoterpenes - Braz. J. Microbiol. 2014, 11 Apr 45 (1), 209-214. DOI: 10.1590 / S1517-83822014005000030
10. Chiang L.C., Ng L.T., Cheng P.W., Chiang W., Lin C.C. Kegiatan antivirus ekstrak dan konstituen murni terpilih dari Ocimum basilicum - Clin Exp Pharmacol Physiol. 2005, 32 Okt (10), 811-816. DOI: 10.1111 / j.1440-1681.2005.04270.x
11. Elansary H.O., Mahmoud E.A. Aktiviti antioksidan dan antiproliferatif in vitro dari enam kultivar selasih antarabangsa - Nat. Prod. Res. 2015, 29 Nov (22), 2149-2154. DOI: 10.1080 / 14786419.2014.995653
12. Ogaly H.A., Eltablawy N.A., El-Behairy A.M., El-Hindi H., Abd-Elsalam R.M. Faktor Pertumbuhan Hepatosit Menengah Tindakan Antifibrogenik Minyak Esensial Ocimum bacilicum terhadap Fibrosis Hati yang Diinduksi CCl4 pada Tikus - Molekul 2015, 23 Jul 20 (8), 13518-13535. Doi: 10.3390 / molekul200813518
13. Kathirvel P., Ravi S. Komposisi kimia minyak pati dari kemangi (Ocimum basilicum Linn.) Dan sitotoksisitas in vitronya terhadap barisan sel barah manusia HeLa dan HEp-2 dan fibroblas embrio tikus NIH 3T3 - Nat. Prod. Res. 2012, 26 (12), 1112-1118. DOI: 10.1080 / 14786419.2010.545357
14. Monga J., Sharma M., Tailor N., Ganesh N. Antimelanoma dan aktiviti radioprotektif ekstrak berair alkohol dari pelbagai spesies Ocimum pada tikus C (57) BL - Pharm. Biol. 2011, 49 April (4), 428-436. DOI: 10.3109 / 13880209.2010.521513
15. Kramarev S.A. Pendekatan yang berbeza untuk rawatan batuk. Kesihatan kanak-kanak. 2013 - No. 6 (49). dari. 100-104.
16. Zoy I Noor, Dildar Ahmed, Hafiz Muzzammel Rehman, Muhammad Tariq Qamar, Matheus Froeyen, Sarfraz Ahmad, Muhammad Usman Mirza. Dalam Analisis Antidiabetik, Anti-Obesiti dan Antioksidan Vitro Biomassa Udara Ocimum basilicum dan dalam Simulasi Penyambungan Molekul Silico dengan Enzim Alpha-Amilase dan Lipase. Biologi (Basel). 2019 Dis; 8 (4): 92.doi: 10.3390 / biologi8040092
17. Belyaeva L.M., Kolupaeva E.A., Korol S.M., Mikulchik N.V. Sindrom disfungsi autonomi pada kanak-kanak: mitos dan realiti. Berita perubatan. 2013 - No. 5. dari. 5-15.
18. Subramani Parasuraman, Subramani Balamurugan, Parayil Varghese Christapher, Rajendran Ramesh Petchi, Wong Yeng Yeng, Jeyabalan Sujithra dan Chockalingam Vijaya. Penilaian Kesan Antidiabetik dan Antihiperlipidemi Ekstrak Hidrokalkohol Daun Ocimum tenuiflorum (Lamiaceae) dan Ramalan Kegiatan Biologi Fitokonstituennya. Pharmacognosy Res. 2015 Apr-Jun; 7 (2): 156-165. doi: 10.4103 / 0974-8490.151457
19. Rai V., Iyer U., Mani U. V. Kesan suplemen serbuk daun Tulasi (Ocimum sacum) terhadap kadar gula darah, lipid serum dan lipid tisu pada tikus diabetes. Makanan Tumbuhan untuk Pemakanan Manusia. 1997; 50 (1): 9-16. doi: 10.1007 / bf02436038
20. Mondal S., Mirdha B., Padhi M., Mahapatra S. Ekstrak daun kering Tulsi (Ocimum sacum Linn) mengurangkan faktor risiko penyakit kardiovaskular: hasil percubaan terkawal rawak buta berganda pada sukarelawan yang sihat. Jurnal Kardiologi Pencegahan. 2012; 1 (4): 177-181.
21. Mondal S., Varma S., Bamola V. D., et al. Percubaan terkawal rawak dua kali untuk kesan imunomodulator Tulsi (Ocimum sacum Linn.) Ekstrak daun pada sukarelawan yang sihat. Jurnal Etnofarmakologi. 2011; 136 (3): 452-456. doi: 10.1016 / j.jep.2011.05.012
22. Sampath S., Mahapatra S. C., Padhi M. M., Sharma R., Talwar A. Holy basil (Ocimum sacum Linn.) Ekstrak daun meningkatkan parameter kognitif khusus pada sukarelawan dewasa yang sihat: kajian terkawal plasebo. Jurnal Fisiologi dan Farmakologi India. 2015; 59 (1): 69–77.
23. Saxena R. C., Singh R., Kumar P., et al. Keberkesanan ekstrak tenuiflorum ocimum (OciBest) dalam pengurusan stres umum: Kajian Double-blind, Placebo yang dikendalikan. Perubatan Pelengkap dan Alternatif berdasarkan bukti. 2012; 2012: 7. doi: 10.1155 / 2012 / 894509.894509
24. Swayamjeet Satapathy, Namrata Das, Debapriya Bandyopadhyay, Sushil Chandra Mahapatra, Dip Sundar Sahu dan Mruthyumjayarao Meda. Kesan Suplementasi Tulsi (Ocimum sacum Linn.) Pada Parameter Metabolik dan Enzim Hati pada Subjek Berat Badan dan Obesiti Muda. Biokem J J Indian. 2017 Jul; 32 (3): 357-363. doi: 10.1007 / s12291-016-0615-4
25. Jena V, Gupta S. Kajian pengedaran logam berat di kemangi tumbuhan perubatan. J Environ Anal Toksikol. 2012; 2: 161. doi: 10.4172 / 2161-0525.1000161
26. M. Ordak, M. Wesolowski, I. Radecka, E. Muszynska, dan M. Bujalska-Zazdrozny. Variasi Bermusim Tahap Merkuri di Tumbuhan Ubat Terpilih Berasal dari Poland. Biol Trace Elem Res. 2016; 173 (2): 514-524. doi: 10.1007 / s12011-016-0645-z
27. T. I. Avdyukhina, A. S. Dovgalev, K. D. Imamkuliev, T.N. Konstantinova, T.M. Guzeeva. Parasitosis adalah penyakit parasit yang disebarkan dengan makanan. Jangkitan dan imuniti. 2012. T2. No. 1-2. dari. 350.

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..

Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang usaha untuk menerapkan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!