Bacon mula muncul di meja kami lebih kerap. Apa sebenarnya, kita belajar tidak lama dahulu. Dan masih terdapat banyak khabar angin, berat sebelah dan salah tanggapan mengenai produk ini. Sudah waktunya untuk menyelesaikan keadaan dan memutuskan sama ada kita memerlukan daging dalam menu atau jika kita boleh melakukannya tanpa itu..
Kebenaran mengenai daging
Kebanyakan orang berpendapat bahawa daging babi adalah lemak babi, entah bagaimana dimasak dengan bijak. Atau dengan nama alternatif. Tidak sama sekali! Perbezaannya bermula dengan penanaman "pembekal" produk ini. Babi menjalani pilihan khas (dan beberapa pengeluar bahkan mempelai baka khas) dan hidup dalam keadaan yang benar-benar diraja. Jika tidak, anda tidak akan mendapat daging berkualiti tinggi. Hal ini disahkan oleh peratusan pemusnahan haiwan yang tinggi yang telah mencapai usia yang diperlukan. Babi yang dimaksudkan untuk penghasilannya cepat matang, punggung panjang dan makan lebih baik daripada banyak orang. Makanan mereka merangkumi biji-bijian, susu dan kekacang. Tidak ada sampah atau sampah, hanya produk berkualiti. Syarat pemeliharaan sedekat mungkin dengan semula jadi dan harmoni, babi dilindungi dengan hati-hati dari tekanan dan beban berlebihan, dan disembelih hanya pada usia muda. Jika tidak, anda mendapat daging primitif, bukan daging asap. Apa yang dilakukannya? Tidak banyak lemak dalam produk. Ia hanya menjalin urat daging, dan dalam jumlah yang lebih kecil..
Apa yang baik untuk daging asap
Lard boleh dipotong dari mana-mana bahagian bangkai babi (walaupun ia mempunyai kualiti yang berbeza). Hanya bahagian lateral tanpa tulang yang sesuai untuk daging. Ekstrim, sternum, bahagian vertebra, bahagian pantat di bawah artikel yang berbeza, jauh lebih murah.
Petani babi bacon sendiri mengatakan bahawa daging adalah daging yang berair, tidak terlalu berlemak, diserap dengan potongan bacon nipis, yang mempunyai rasa yang sangat pelbagai, sangat ringan dan sesuai untuk pelbagai kegunaan. Walau apa pun, terdapat banyak resipi dengannya..
Bacon: apa itu, jenisnya
Pada prinsipnya, semua jenis produk yang popular mempunyai teknik yang serupa untuk pembuatannya, dari mengembangkan "pembawa" dan berakhir dengan pemotongannya. Tetapi masih ada perbezaan. Gourmets membezakan beberapa jenis utama:
- Side Bacon dianggap daging asap, sangat popular di Amerika Syarikat, di mana daging lemak ini dimakan dalam jumlah yang banyak..
- Slab Bacon berbeza dari versi sebelumnya dengan adanya kulit pada potongan. Ia dijual bukan dalam kepingan, tetapi secara keseluruhan, sudah dipotong oleh nyonya rumah. Ia sangat diminati ketika membuat sup, tetapi juga kursus kedua yang sangat baik.
- Bacon Kanada tidak, jika anda mengikuti gradasi yang jelas, bacon. Sebaliknya, ia adalah ham, di mana terdapat sedikit daging. Sekiranya daging klasik asin, maka ini adalah asap.
- Pancetta adalah bacon versi Itali. Rasa dan aroma salai ditambahkan ke dalam produk menggunakan ramuan herba. Terdapat sebilangan besar daripadanya, setiap pengeluar mempunyai komposisi tersendiri, tetapi hampir semua set rempah mengandungi lada dengan dill, bawang putih dan pala. Selalunya, pancetta memukul kaunter dalam bentuk sosej tebal: Orang Itali menggulung potongan daging babi dengan paip dengan mahir.
Baru-baru ini, produk dari unggas telah muncul di bawah tanda dagangan "bacon". Walau bagaimanapun, para pakar percaya bahawa sama ada anda perlu makan daging asap, daging babi, atau berhenti menggunakannya..
Bacon: komposisi, faedah dan keburukan
Produk semula jadi hanya boleh mengandungi daging babi dengan garam. Bahan tambahan pedas dibenarkan - secara semula jadi. Iaitu, bukan agen perasa yang serupa dengan lada, tetapi lada tanah itu sendiri. Jika tidak, anda tidak berurusan dengan daging asap, tetapi dengan sifatnya yang menyedihkan..
Adapun faedahnya. Bacon sama sihatnya dengan daging babi tanpa lemak: termasuk zat besi, magnesium, fosfor, selenium, kalsium, dan pelengkap vitamin B. Bacon mempunyai sifat menenangkan dan bahkan antidepresan. Ia bermanfaat untuk wanita menyusui kerana ia meningkatkan pengeluaran susu. Jantung, tulang dan otot dikuatkan, dan tubuh secara keseluruhan sembuh.
Tetapi hanya jika dagingnya dimakan dalam jumlah yang berpatutan. Lebihannya menimbulkan kenaikan berat badan, namun 100 gram produk mengandungi hampir 500 kkal. Dan untuk buah pinggang, daging boleh membahayakan kerana kandungan garamnya yang tinggi..
Peraturan pemilihan
Setelah mengetahui bahawa ini adalah daging asap, perlu belajar bagaimana memilihnya. Sebagai permulaan, mengenai harganya: harganya tidak terlalu rendah (ini menimbulkan kecurigaan yang munasabah), tetapi tidak ada kaitan dengannya. Kami mengkaji segmen pertengahan dan memfokuskannya. Item kedua adalah komposisi. Sebaik-baiknya, hanya daging babi dengan air garam yang mesti ada dalam senarai, dan yang terakhir tidak boleh melebihi sepuluh peratus. Objek perhatian ketiga adalah warna, yang bervariasi dalam semua warna coklat, diselingi dengan warna merah. Dan jangan lupa untuk memeriksa tarikh luput!
Sandwic klasik
Resipi dengan daging asap sangat bervariasi, tetapi lebih baik memulakannya dengan hidangan tradisional. Contohnya, dari sandwic yang kompleks. Sepotong daging digoreng tanpa minyak, dua keping roti dimasukkan ke dalam pembakar roti atau dalam kuali. Satu diletakkan di atas pinggan, ditutup dengan selada atau ramuan lain, sebiji keju, kemudian sepotong tomato (anda boleh mengambil timun atau alpukat) dan telur goreng, di mana kuning telur tidak merebak dan tetap cair. Di atas adalah skibochka roti kedua. Sarapan tradisional Amerika siap!
Telur
Telur goreng dengan ramuan ini juga sangat popular di kalangan resipi bacon. Tidak ada yang rumit dalam penyediaannya, sehingga hidangan dapat menjadi sarapan yang enak walaupun untuk orang yang paling sibuk. Dalam kuali, tanpa menambahkan minyak, kepingan daging nipis nipis, selalu ada di kedua sisi, kemudian telur dimasukkan ke dalamnya, dibumbui dengan lada dan garam dan siap. Walaupun kesederhanaan resipi, ternyata lebih baik daripada dengan sosis primitif, dan kurang berlemak daripada dengan lemak babi.
Cara memasak carbonara
Pada dasarnya, carbonara dengan bacon adalah pasta dengan bacon dan sos khas. Oleh itu, kami merebus pasta sesuai dengan semua peraturan selari dengan tugas-tugas kuliner yang lain, menggoreng bacon (ketika menggunakan daging asap yang tidak dimasak, anda mungkin perlu menambahkan minyak semasa menggoreng) dan perhatikan sosnya sepenuhnya. Baginya, tuangkan sedikit telur yang dipukul ke dalam sedikit krim pemanasan (setengah gelas dengan sedikit) dan tambahkan beberapa sudu besar keju parut. Setelah larut, perasakan sos dengan bawang putih dan lada hancur dan gaul rata. Sekarang kita menggabungkan ketiga-tiga komponen - bacon, pasta, sos - dan meletakkan carbonara yang siap dimakan di atas pinggan. Resipi bacon, sangat sesuai untuk percubaan. Oleh itu, anda boleh "menikmati" sekurang-kurangnya dengan rempah, hasilnya hanya boleh dimanjakan oleh kelebihannya. Pilihan yang sangat menarik adalah apabila daging dilengkapi dengan ham. Hanya apabila menggorengnya, minyak sudah semestinya diperlukan, lemak yang akan dibebaskan oleh bacon jelas tidak mencukupi. Dan bawang putih boleh dimasak terlebih dahulu dalam kuali dalam sesudu minyak zaitun. Kemudian baunya akan kehilangan kekasarannya. Sebilangan pakar masakan malah membuang "sekerap" bawang putih hanya dengan menggunakan minyak yang berperisa dengannya..
Dan banyak lagi mengesyorkan carbonara yang dibahagi, sementara masih panas, taburkan dengan Parmesan parut. Jadi bagaimana jika sos sudah mempunyai keju - tidak pernah terlalu banyak! Bagaimanapun, itulah yang dikatakan oleh orang Itali (atau sekurang-kurangnya pencinta makanan Itali).
Jenis bacon
Bacon Daging Asap Hiris ham dengan kerepek, atau panggang dengan cairan salai untuk memberi rasa yang unik pada gigitan biasa anda. Pengasinan jenis ini boleh basah, dengan rendaman berulang, yang membolehkan anda mengekalkan lebih banyak rasa dalam daging..
Bacon Turki
Bacon brisket
Bacon brisket
Bacon Kanada Lemak babi masin ini lebih menyerupai ham daripada daging biasa. Ia berasap dan dimasak sepenuhnya, jadi masukkan ke dalam mulut anda tepat di luar kotak. Teknologi ini dituangkan ke dalam daging dengan larutan penyembuhan dengan rempah seperti biji jintan, daun salam, beri juniper, anise; selepas itu ia panas dihisap dan dimasak hingga lembut.
Bacon Itali ini tidak dihisap, tetapi dikeringkan. Anda boleh membelinya dipotong menjadi kiub atau bulatan dalam lepuh.
Pancetta - Bacon Itali Perut babi digosok dengan tempat penyembuhan kering, dengan penambahan ketumbar, cengkeh, pala, thyme dan rosemary, dan berventilasi di dalam bilik yang sejuk, diikuti dengan masa pematangan, tidak seperti versi Amerika. Pancetta adalah gulungan, daging digulung untuk menutup di usus.
Daging kornet mempunyai penampilan akhir yang enak, berwarna merah terang pada potongan, dengan tepung bacon. Anda boleh memilih produk diet yang lebih baik, pancetta, dalam pembuatannya yang mana leher babi tanpa kulit digulung menjadi gulungan..
Kanak-kanak dinasihatkan untuk tidak memakan ham dan daging
Ibu bapa dinasihatkan agar tidak memberi ham dan daging asap lain kepada anak-anak mereka untuk mengelakkan risiko barah pada masa dewasa.
Yayasan Penyelidikan Kanser Dunia mengatakan bahawa ibu bapa harus bertindak dengan anak-anak mereka untuk mengurangkan atau menghentikan anak-anak mereka daripada makan daging asap, asin dan kalengan. Masalahnya ialah penggunaan jangka panjang makanan seperti itu meningkatkan risiko barah usus, jelas para saintis..
Pegawai dari Badan Piawaian Makanan di UK mengatakan daging asap boleh dimakan untuk sarapan pagi, tetapi dalam jumlah kecil dan tidak kerap. Hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini para penyelidik menemui kaitan antara pengambilan daging asap dan barah usus pada orang dewasa. Menurut para saintis, banyak kes penyakit ini dapat dielakkan jika sejak kecil penggunaan produk tersebut terbatas pada 70 gram. seminggu, laporan BBC.
Pasta Carbonara dengan ham dan bacon
Kami menawarkan untuk menyediakan hidangan masakan Itali yang sangat cepat - alla carbonara pasta.
Seluruh proses memasak tidak akan memakan masa lebih dari 30 minit dan bahkan tukang masak yang paling tidak berpengalaman dapat mengatasinya..
Komposisi ramuan yang dicadangkan, tentu saja, disesuaikan, dengan mempertimbangkan sekatan gastronomi asing dan tidak termasuk "dilarang". Oleh itu, guanchiale tradisional atau pancetta digantikan oleh ham dan bacon..
Resipi asal untuk alla carbonara pasta dilahirkan di wilayah Rom Lazio. Mereka tidak menggunakan krim untuk sos, dan dua jenis keju ditambahkan - parmesan keras dan picorino romano berbutir. Di kawasan lain, dibenarkan untuk menyediakan sos dengan krim dan, seperti dalam resipi kami, adalah mungkin untuk menggantikan makanan daging dengan daging yang lebih murah dan biasa..
Resipi langkah demi langkah untuk pasta alla carbonara dengan ham dan bacon
- Spaghetti 300 gr.
- Ham 100 gr.
- Bacon 50 gr.
- Kuning telur 3 pcs.
- Krim 200 ml.
- Bawang putih 2 ulas
- Keju keras 100 gr.
- Minyak zaitun
- Lada garam
1. Rebus spageti hingga al dente, atau hampir masak. Perkara utama adalah tidak mencerna.
Lipat spageti yang sudah siap di dalam saringan, biarkan air mengalir.
2. Sediakan makanan untuk menggoreng:
kupas bawang, potong ham dan daging menjadi kepingan kecil.
3. Untuk sos:
Pisahkan kuning telur dari protein. Kami hanya memerlukan kuning telur. Campurkan dengan krim, pukul sebati. Masukkan sedikit garam.
4. Panaskan kuali, masukkan minyak. Masukkan bawang putih dan goreng hingga kekuningan.
5. Masukkan ham dan daging dengan bawang putih. Goreng selama beberapa minit, kacau selalu.
Goreng ham dan daging
6. Letakkan spageti dan kacau dengan lembut. Kurangkan haba 2/3.
7. Tuangkan sos telur berkrim. Campurkan.
8. Parut keju pada parutan halus, masukkan spageti, gaul.
9. Garam dan lada.
10. Pasta siap apabila kuah tidak lagi cair.
Bacon - panduan daging
Hari ini, banyak orang masih tidak dapat mengatakan dengan pasti bagaimana daging berbeza dari daging ham atau ham. Untuk menghasilkan bacon, ham atau ham, anda memerlukan babi yang senang dibesarkan. Bacon terbaik berasal dari babi Tamworth, White Middle dan Saddleback.
Petua membeli: apa yang perlu diperhatikan
- Bacon berkualiti baik tidak boleh berbau sama sekali. Sekiranya ada bau, maka ia tidak segar.
- Bacon mestilah sedikit lembap pada sentuhan, tetapi tidak lembap atau melekit.
- Lemak harus tegas dan putih - dan tidak berwarna kuning, kecuali jika merokok, tentu saja.
- Tidak boleh ada bintik-bintik berkilau kuning atau hijau pada daging; noda ini menunjukkan bahawa ia tidak segar.
- Selongsong harus lembut dan elastik, tetapi warnanya bergantung pada kaedah pemprosesan. Beberapa jenis akan lebih gelap daripada yang lain..
- Daging harus tegas (tidak basah atau lembik), ramping dan mempunyai warna merah jambu gelap Warna merah jambu: simfoni kelembutan.
Pengeringan
Terdapat dua kaedah pengeringan utama - kering dan basah. Bacon kering kering disapu dengan campuran garam dan gula. Biasanya, kaedah ini digunakan untuk menyediakan varieti bacon terbaik - dengan cengkerang kering dan rasa lebih kenyang dan lebih ekspresif. Semasa membuat daging dengan kaedah kering, daging babi dicelupkan ke dalam larutan air garam (air garam), yang menembusi daging lebih cepat daripada dengan air kering, tetapi kaedah ini juga lebih rentan terhadap rasa terlalu banyak..
Beberapa pengeluar menyuntik air garam secara langsung ke dalam daging, menambah berat dan keuntungan. Berdasarkan undang-undang, mereka dibenarkan menambahkan air garam hingga 10% berat daging tanpa perlu menunjukkannya. Tetapi hasil akhirnya adalah daging asap tanpa rasa yang menyusut ketika dimasak dan mengeluarkan cecair "curdled" putih yang menghalang anda membuat potongan nipis yang renyah.
Bacon rendah manis menjalani proses yang lebih ringan, biasanya dengan lebih banyak gula. Proses pengeringan boleh berlangsung dari beberapa hari hingga beberapa bulan. Kemudian daging boleh dibiarkan seperti itu - dan kemudian lemaknya akan berubah - atau ia boleh dihisap.
Potongan (Kepala ke Ekor)
Babi yang ditakdirkan untuk daging asap, seperti daging babi segar, dibahagi dua di sepanjang rabung, dan kemudian menjadi tiga bahagian lagi - depan, belakang dan kaki.
bahagian depan
Leher adalah luka dari skapula babi yang terletak di belakang kepala. Ia biasanya dibengkokkan dan dibahagikan kepada dua bahagian - leher yang paling tinggi (ini adalah salah satu kepingan terbaik untuk memasak, beratnya 2.75 kg) dan bahagian tepi leher (bahagian ini lebih kecil, lebih sepotong lebih menjimatkan 1 kg). Shank adalah kaki depan babi. Ia boleh dijual dalam satu bahagian atau dibahagi dua, menghasilkan batang kelas pertama (bahagian berlemak kecil seberat sekitar 600 g. Ia bagus untuk sup atau memasak hidangan dengan kacang kering, kacang polong: sifat berguna dan kontraindikasi kacang polong dan lentil), dan buku jari (bahagian ini, walaupun ukurannya lebih besar, mengandungi banyak tulang. Sebaiknya angkat tulang dan kulit dan potong untuk dimasak dalam periuk bersama dengan daging lain). Sekiranya bahagian ini dibersihkan dari tulang dan dimasak dan disejukkan, maka anda akan mendapat kaki babi depan..
bahagian tengah
Bahagian belakang pernah dijual di tulang dan dipotong di antara tulang rusuk menjadi daging babi, tetapi ini adalah makanan istimewa dan sangat sukar dijumpai hari ini. Lebih kerap dibersihkan dari tulang dan dihiris nipis ke dalam kepingan daging dari belakang, yang boleh dipanggang atau digoreng dengan cepat.
Perut juga dilumurkan dan dihiris nipis ke dalam daging dengan lapisan lemak. Medium Thin Bacon - Ini adalah kepingan bacon yang lebih besar yang dipotong dari kedua-dua fillet dan perut.
Kaki belakang
Bahagian ini juga dikenali sebagai ham. Ini adalah kepingan besar dengan berat rata-rata 8.5-9.5 kg, jadi sukar untuk memasaknya di rumah. Ia sering dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil..
Ham sudut adalah, seperti namanya, potongan kecil dan ramping dari bahagian atas seluruh kaki yang beratnya sekitar 1.8 kg. Sesuai untuk mendidih atau menggoreng, ia juga boleh dihiris - sedikit lebih tebal daripada daging - menjadi kepingan daging tanpa lemak untuk panggangan.
Kaki tengah adalah kaki atas, beratnya 2-3 kg. Bahagian ham ini adalah yang terbaik untuk memanggang atau mendidih kerana mengandungi kepingan terbesar dan paling bersih. Ia boleh dimasak di atas atau di luar tulang. Dari bahagian ini anda boleh memotong stik ham, yang sangat sesuai untuk memanggang.
Bahagian ham boleh dimasak di atas atau di luar tulang. Ini adalah kepingan yang lebih menjimatkan untuk direbus atau dipanggang dan kering sehingga boleh dimakan sejuk. Selipar ham adalah potongan langsing kecil yang dipotong dari sisi seluruh kaki. Beratnya sekitar 750 g. Sangat sesuai untuk memasak dan menggoreng..
Pancetta
Pancetta adalah pelbagai bacon Itali yang terbuat dari perut buncit. Ia sangat mengingatkan pada daging kering dengan lapisan lemak. Pelbagai ramuan boleh ditambahkan ke dalamnya atau dihisap dan digulung menjadi bentuk silinder. Ia boleh dibeli dalam satu bahagian atau sudah dipotong kecil atau dihiris nipis. Rasanya sangat enak dan merupakan ramuan penting dalam banyak hidangan Itali..
Bacon
Bacon adalah salah satu daging deli paling popular yang terbuat dari daging babi domestik masin. Berbeza dengan pulpa berair, meresap dengan lapisan lemak yang sekata. Ini dimakan, sebagai peraturan, dimasak, digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis hidangan, dari makanan ringan hingga sup.
Jenis
Terdapat dua jenis daging - kering (kering) dan basah (basah). Mereka berbeza dalam teknologi pengasinan. Bacon kering dibuat dari daging yang disapu dengan garam dan rempah, sementara bacon basah dibuat dengan air garam. Di samping itu, ada daging asap, yang berbeza dari yang biasa dalam rasa dan aroma yang lebih kuat, serta tekstur yang lebih padat..
Pembuatan
Seperti yang dinyatakan sebelum ini, daging asap dibuat dari daging babi masin. Sebagai peraturan, untuk tujuan ini, daging digunakan, diambil dari bahagian bangkai binatang yang mengandung sejumlah besar lemak dan minimum otot kasar dan tisu penghubung. Sebagai peraturan, ini adalah bahagian skapular dan pinggul, serta peritoneum, termasuk brisket, hypochondrium dan flank.
Kandungan kalori
100 gram bacon mengandungi kira-kira 417 kcal.
Komposisi
Komposisi kimia bacon dicirikan oleh kandungan protein, lemak, asid lemak jenuh, kolesterol, vitamin (B3, B9, B12, C, E) dan mineral yang tinggi (selenium, tembaga, zink, besi, fosforus, kalium, sodium, magnesium, kalsium).
Bagaimana hendak masak
Tidak seperti kebanyakan daging deli, daging asap kebanyakan dimakan setelah dimasak. Sebagai peraturan, ini adalah menggoreng. Dalam kes ini, mereka sering menggunakan bukan sahaja kuali biasa, tetapi juga panggangan. Tahap kesediaan bergantung pada pilihan anda sendiri. Walau apa pun, perlu diingat bahawa rawatan haba yang berpanjangan menjadikan daging kering dan, oleh itu, lebih sukar. Dalam kebanyakan kes, hanya beberapa minit menggoreng di kedua-dua belah pihak cukup untuk makanan daging ini untuk memperoleh ciri-ciri organoleptiknya yang khas, terutamanya, rasa dan aroma yang kuat..
Inilah yang menentukan penggunaan daging asap yang cukup meluas dalam memasak, di mana ia digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan. Selalunya ini adalah telur orak, sup, saus, rebusan, kaserol, beberapa jenis pizza, salad, dan juga semua jenis makanan ringan.
Cara memilih
Semasa memilih daging asap, anda harus fokus pada penampilan makanan daging ini. Kualiti gastronomi yang paling menarik adalah daging asap, yang dicirikan oleh daging merah jambu dan lapisan lemak berkrim, hampir putih. Kehadiran tanda-tanda ini menunjukkan bahawa untuk pembuatan produk makanan ini digunakan daging binatang muda, yang mempunyai tekstur yang lebih halus dan rasa yang menarik. Anda juga harus memilih daging dengan kulit yang paling nipis dan anjal. Faktor pilihan lain adalah bau, yang tidak boleh menunjukkan tanda-tanda kemut atau busuk..
Penyimpanan
Simpan bacon di dalam peti sejuk, terpisah dari makanan lain. Waktu penyimpanan bergantung pada beberapa faktor. Walau apa pun, anda mesti fokus pada tarikh yang tertera pada bungkusan. Semasa membukanya, bacon yang tidak digunakan harus diletakkan di dalam bekas plastik atau beg plastik yang ditutup. Dalam bentuk ini, produk daging ini boleh disimpan selama 2-4 hari. Anda boleh memperluas jangka hayat dengan meletakkan daging dalam kertas perkamen - sehingga 14 hari untuk daging asap dan hingga 7 hari untuk rakan sejawatnya. Jangka hayat terpanjang (sehingga 2 bulan) adalah ciri daging beku dalam pembungkusan vakum.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Komposisi kimia khas bacon menjadikannya bermanfaat hanya jika dimakan secara sederhana. Pada masa yang sama, makanan daging ini mempunyai nilai pemakanan yang signifikan dan kandungan yang tinggi dari pelbagai jenis bahan aktif biologi yang mempunyai kesan positif pada tubuh manusia, yang menentukan kehadiran sejumlah sifat berguna di dalamnya. Khususnya, penggunaan bacon merangsang aktiviti hormon, proses metabolik dan pembentukan tisu tulang dan otot, menormalkan fungsi hati, mendorong penghapusan toksin dan radionuklid lebih cepat dari badan, mempunyai kesan imunostimulasi, tonik, koleretik.
Sekatan penggunaan
Intoleransi individu, berat badan berlebihan, penyakit sistem kardiovaskular dan pencernaan, kolesterol tinggi.
Bagaimana bacon berbeza dengan brisket
Kedua-dua produk daging ini dikelaskan sebagai makanan istimewa. Tetapi ketika memilihnya di kedai atau di pasar, hanya sedikit yang tahu perbezaan daging dan brisket. Secara lahiriah, mereka sangat serupa, tetapi ada sebilangan perbezaan antara barang yang serupa. Mereka menghubungkan kedua-duanya dengan daging dari mana kedua-dua makanan enak dibuat, dan ke kawasan bangkai dari mana mereka dibawa. Gourmet sejati harus menyedari perbezaan antara potongan daging masak yang dibelinya di pasaran. Selalunya malah penjual sendiri keliru dengan konsep ini..
Apakah perbezaan antara bacon dan brisket dengan jenis daging
Untuk mendapatkan daging asap, jenis babi yang dipilih khas diberi makan makanan khas, dan disimpan dalam keadaan di mana mereka sukar bergerak. Akibatnya, untuk penyediaan daging, hanya daging dari sisi, bilah bahu atau peritoneum yang dipotong dari bangkai. Ini adalah kepingan yang mempunyai lapisan daging dan lemak dengan ukuran yang sama; untuk penyediaan makanan istimewa ini, terdapat beberapa standard ketat yang sama di seluruh dunia..
Nama "brisket" menunjukkan bahawa ini adalah bahagian depan bangkai. Lebih-lebih lagi, tidak semestinya daging babi, tetapi juga daging lembu atau domba.
Apakah perbezaan antara bacon dan brisket mengikut kaedah pembuatannya
Dalam penampilan, kedua-dua makanan daging adalah sama. Ini adalah lapisan daging dan lemak, yang kelihatan sangat menyelerakan setelah dimasak..
Tetapi kehadiran tulang tidak dibenarkan dalam daging asap, ia sering dimasak tanpa kulit. Perkara yang sama tidak boleh dikatakan mengenai brisket, yang sering dimasak di tulang, meninggalkan kulit di belakang.
Dan di negara kita, adalah kebiasaan memanggil mana-mana bahagian daging babi, menjadikannya sebagai makanan istimewa ini. Tetapi jika dijual dengan label harga ini, anda melihat sisa-sisa tulang dalam daging, maka anda harus tahu bahawa ini adalah produk yang lebih murah..
Apakah perbezaan antara bacon dan brisket dari segi penggunaan
Sebagai pembuka selera sejuk, kedua-duanya baik. Tetapi orang Inggeris, misalnya, datang dengan daging dan telur yang terkenal, yang termasuk dalam sarapan mereka yang terkenal di dunia..
Brisket lebih gemuk, ia membuat keropok lezat, yang dapat ditambahkan ke hidangan tradisional masakan kami - ladu, gulungan kubis, kentang dan lempeng kentang..
Pemilik sebenar mesti dapat melakukan segala-galanya - brisket dan ikan. Setiap nelayan yang sebenarnya harus tahu cara menyimpan perahu PVC pada musim sejuk, sehingga musim depan kapal dalam keadaan sempurna, siap untuk pergi.
Jenis bacon
Bacon Daging Asap Hiris ham dengan kerepek, atau panggang dengan cairan salai untuk memberi rasa yang unik pada gigitan biasa anda. Pengasinan jenis ini boleh basah, dengan rendaman berulang, yang membolehkan anda mengekalkan lebih banyak rasa dalam daging..
Bacon Turki
Bacon brisket
Bacon brisket
Bacon Kanada Lemak babi masin ini lebih menyerupai ham daripada daging biasa. Ia berasap dan dimasak sepenuhnya, jadi masukkan ke dalam mulut anda tepat di luar kotak. Teknologi ini dituangkan ke dalam daging dengan larutan penyembuhan dengan rempah seperti biji jintan, daun salam, beri juniper, anise; selepas itu ia panas dihisap dan dimasak hingga lembut.
Bacon Itali ini tidak dihisap, tetapi dikeringkan. Anda boleh membelinya dipotong menjadi kiub atau bulatan dalam lepuh.
Pancetta - Bacon Itali Perut babi digosok dengan tempat penyembuhan kering, dengan penambahan ketumbar, cengkeh, pala, thyme dan rosemary, dan berventilasi di dalam bilik yang sejuk, diikuti dengan masa pematangan, tidak seperti versi Amerika. Pancetta adalah gulungan, daging digulung untuk menutup di usus.
Daging kornet mempunyai penampilan akhir yang enak, berwarna merah terang pada potongan, dengan tepung bacon. Anda boleh memilih produk diet yang lebih baik, pancetta, dalam pembuatannya yang mana leher babi tanpa kulit digulung menjadi gulungan..
Ham dan bacon berbahaya bagi paru-paru
Penggunaan produk daging asap dan kering menyumbang kepada perkembangan penyakit paru-paru obstruktif kronik (COPD), saintis Amerika telah membuktikan. Menurut mereka, pencinta daging asap, ham, sosis salai mentah dan sosej lebih cenderung menderita bronkitis kronik dan emfisema..
Para saintis dari Universiti Columbia menganalisis data dari 7352 orang, yang rata-rata usia 64.5 tahun. Semua peserta kajian menjawab soal selidik mengenai diet mereka..
Ternyata orang yang memakan produk daging 14 atau lebih kali dalam sebulan mengembangkan COPD 78% lebih kerap daripada mereka yang tidak. Sekiranya daging dimasukkan ke dalam diet 5-13 kali sebulan, kemungkinan mengembangkan COPD meningkat sebanyak 50%, kata pemimpin kajian Rui Jiang..
"Produk daging mengandungi kepekatan nitrit yang tinggi, yang ditambahkan ke daging sebagai pengawet, antimikroba atau penyekat warna. Nitrit boleh menyebabkan kerosakan paru-paru, ”kata Jiang..
Bacon
Bacon adalah produk daging asin yang diperoleh hasil dari pemakanan dan pemeliharaan babi tertentu (pembiakan babi daging). Merupakan bahagian babi muda tanpa anggota bawah, tulang belakang, tulang pelvis dan sternum (sayap). Bacon salai diperbuat daripada daging asin. Dicirikan oleh daging tanpa lemak dan berair.
Bacon digunakan untuk menyiapkan pelbagai jenis hidangan: makanan pembuka, salad, sup, sandwic, telur orak, hidangan utama, dll. (Lihat sarapan Inggeris).
Di wilayah di mana daging babi dilarang oleh peraturan agama, produk serupa yang terbuat dari daging sapi, domba, kambing, unggas dan jenis daging lain dapat disebut "daging".