Komposisi kimia telur

Dalam komposisi telur, perhatian diberikan kepada keseimbangan tinggi komponen aktif secara biologi. Komposisi kimia telur ditunjukkan dalam jadual.

Protein

Kuantiti dan kualiti protein dalam protein dan kuning telur adalah berbeza. Putih telur mengandungi terutamanya ovoalbumin - 69.7%, conalbumin - 9.5%, ovoglobulin - 6.7%,%, ovomucoid - 12.7%, ovomucin - 1.9%, lysozyme - 3% dan avidin - 0.0 5%. Daripada protein ini, ovoalbumin dan conalbumin, yang merupakan flavoprotein, mempunyai nilai biologi yang paling besar..

Kehadiran ovoglobulin memastikan keupayaan putih telur membentuk busa ketika merobohkan, dan kehadiran ovomucin menstabilkan busa ini. Kuning mengandungi fosfoprotein - vitellin, livetin dan phosphovitin.

Protein kuning telur utama adalah vitellin, kandungannya mencapai 80%. Komposisi asid amino protein telur (protein dan kuning telur) diberikan dalam jadual.

Komposisi kimia telur

Ini dapat dilihat dari data dalam jadual bahawa asid amino penting ditunjukkan dengan baik bukan hanya dalam protein kuning telur - vitellin dan livetin, tetapi juga dalam protein putih telur - ovoalbumin dan conalbumnne, yang, bersama dengan vitellin, adalah sumber penting bahan plastik untuk organisma yang berkembang di dalam telur. Avidin, yang terkandung dalam putih telur, memiliki kemampuan untuk aktif mengikat biotin (vitamin H) dan membentuk kompleks biotin-avidin yang tidak aktif secara biologi, yang menyebabkan perkembangan kekurangan vitamin. Perlu diperhatikan bahawa protein putih telur lain, lisozim, yang mempunyai sifat antibiotik, sangat dekat dengan struktur avidin - biotin dan identiti sebatian ini adalah mungkin..

Telur mengandungi 10% lemak, yang sepenuhnya tertumpu di kuning telur (99%). Sepertiga lemak telur adalah lipoid (fosfolipid), dua pertiga yang lain adalah lemak neutral (trigliserida).

Komposisi asid amino protein telur

Yang terakhir didominasi oleh asid lemak tak jenuh (67%), yang memberikan sifat biologi yang tinggi kepada semua lemak telur. Lipoid telur mengandungi fosfolipid, sterol dan serebrosida. Bahagian utama fosfolipid adalah lesitin, yang jumlahnya dalam kuning telur adalah 8,6% atau 1,6 g. Lecithin mengandungi hingga 75% kolin; kira-kira 50% lesitin dalam kuning dikaitkan dengan vitellin. Selain lesitin, kuning telur mengandung cephalin dan sphingomyelin, yang mempunyai aktiviti biologi yang sama dengan lesitin. Sterol utama kuning telur adalah kolesterol, kandungannya dalam telur stabil dan jumlahnya, menurut beberapa data, menjadi 468 mg% (Sisley, 1958). Menurut sumber lain, 0.3 g kolesterol dalam kuning telur.

Kolesterol dalam kuning biasanya bebas (84%) dalam bentuk mudah alih dan tidak terikat. Nisbah lesitin ke kolesterol dalam telur lebih baik, dan seperti tidak ada produk makanan lain, kandungan lesitin melebihi kandungan kolesterol. Nisbah lesitin terhadap kolesterol dalam kuning telur adalah 6: 1.

Vitamin

Telur adalah sumber kolin yang penting. Tidak ada produk makanan lain yang mengandungi sebanyak kolin seperti telur - 1,700 mg%. Telur mengandungi semua vitamin larut lemak (dalam mg%): retinol - 0,6; vitamin D2 - 0.042-0.12; tokoferol - 20; vitamin Κ- 0.02.

Vitamin kumpulan Β (dalam mg%) disajikan sepenuhnya: tiamin - 0,14 (dalam kuning 0,35-0,48); riboflavin - 0.69; asid pantotenat dalam sebiji telur keseluruhan - 1.4, dalam kuning telur - 6; asid folik - 0,09; piridoksin - 0,02; biotin (vitamin H): dalam kuning telur 0,037, dalam protein -0,01, dalam telur keseluruhan -0,02. Dalam protein kasar, biotin dikaitkan dengan protein avidin. Keupayaan Avidin untuk mengikat biotin dikaitkan dengan gangguan keracunan makanan berikutan pengambilan putih telur mentah. Gangguan ini boleh dianggap kekurangan biotin.

Kuning telur mengandungi sejumlah besar karotenoid, yang memberikannya warna kuning. Di antara karotenoid, terdapat α- dan β-karotena, xanthophyll dan cryptoxanthin. Xanthophyll adalah 3 kali lebih banyak daripada karotena.

Unsur mineral

Telur paling penting sebagai sumber

• fosforus (470 mg%, kuning telur)
• sulfur (220 mg%)
• besi (5.8 mg%)
• tembaga (0.4 mg%)

Telur tinggi kalium dan natrium dan rendah kalsium.

Dalam kulit telur, kalsium karbonat terwakili dengan baik (93% berat cengkerang). Terdapat bukti pencernaan garam kalsium kulit telur yang baik. Tepung kulit telur tipis dalam beberapa kes berjaya digunakan dalam penguatan produk kuliner dan roti dengan kalsium.

Pencernaan telur yang dimasak lebih baik daripada telur mentah. Di bawah pengaruh pemanasan hingga suhu 80 °, enzim antitryptik yang terdapat dalam telur mentah musnah, dan kompleks avidin-biotin yang tidak baik juga dibelah. Semua komponen telur dirawat dengan panas dan diserap dengan baik: protein - 98% dan lemak - 96%.

Kuning telur

Bahagian telur ayam yang paling berkhasiat dan berkhasiat.

Sekiranya anda perlu mengalahkan kuning telur, lebih baik memanaskannya hingga suhu bilik..

Sekiranya anda perlu mengekalkan kuning telur selama 24 jam, tuangkan dengan susu atau air. Juga, kuning telur dapat disimpan di dalam cangkang, untuk ini dicucuk dengan jarum tebal di kedua sisi dan putih dituangkan, meninggalkan kuning di dalamnya.

Kuning telur mengandungi vitamin, mineral, asid lemak. Makan kuning telur adalah penting untuk menjaga kesihatan mata, otot dan otak, dan perkembangan janin yang betul semasa kehamilan. Kuning memberi tenaga kepada tubuh, mencegah penuaan awal dan membantu mencegah barah.

Telur ayam. Kesannya pada tubuh manusia

Mari kita bincangkan mengenai produk biasa yang terdapat di setiap dapur. Tanpa itu mustahil untuk memasak banyak hidangan. Adakah anda sudah meneka? Telur ayam. Manfaat dan keburukan kesihatan.

Dipercayai bahawa telur ayam adalah sumber kolesterol pekat, yang berbahaya bagi sistem kardiovaskular manusia. Sebilangan penganut diet yang sihat hanya makan putih telur, percaya bahawa semua kejahatan terletak pada bahagian kuning produk..

Atlet dan penyokong diet protein mengambil telur ayam tanpa sekatan. Yakin bahawa mereka hanya memberi manfaat kepada tubuh.

Jawapannya terletak pada komposisi kimia produk.

Komposisi kimia

Satu telur ayam mengandungi:

• Kolesterol - 213 mg.
• Lemak - 5g.
• Lemak tak jenuh -3.5 g.
• Lemak tepu - 1.5g.
• Protein - 10-12 g.
• Kolin - 251 mg.
• Fosforus - 192 mg.
• Kalium - 140 mg.
• Kalsium - 55 mg.
• Magnesium -12 mg.
• Vitamin: A, B1, B2, B6, B12, E, D.
• Kandungan kalori telur purata - 75 Kcal.

Komposisi Putih Telur

Putih telur hanya mengandungi 10% protein itu sendiri - 90% air. Tidak ada kolesterol dan lemak. Protein adalah sumber niasin (vitamin B3). Bahan ini diperlukan untuk organisasi pernafasan selular dan pertukaran protein yang mengatur aktiviti saraf yang lebih tinggi. Sekiranya seseorang tidak mempunyai cukup niacin, dia cepat letih, tidak berpikiran, sering mengalami sakit kepala, dan terdedah kepada kegelisahan pada waktu malam. Niacin terlibat dalam sintesis psikohormon. Yang paling terkenal di antaranya adalah seronin, tanpanya mood yang baik tidak mungkin. Protein kaya dengan vitamin K, yang memberikan pembekuan darah yang lebih baik. Dari segi kandungan vitamin D, kedua adalah minyak ikan. Mengandungi kolin, yang membantu meningkatkan ingatan dan membersihkan hati dari toksin; asid folik, yang penting untuk pertumbuhan dan perkembangan sistem peredaran darah dan imun, dan biotin. Kaya dengan asid amino yang tidak dihasilkan oleh tubuh manusia. Tetapi ia diperlukan untuk pemakanan, pertumbuhan, perkembangan tisu dan sel dalaman. Protein terlibat dalam pembuatan DNA. Menguatkan sistem kardiovaskular. Sumber protein lengkap kalori rendah. 100 gram protein mengandungi kira-kira 11 gram protein! Penyelidikan terbaru oleh saintis menunjukkan bahawa protein yang terkandung dalam protein membantu meningkatkan tahap kolesterol baik - lipoprotein berkepadatan tinggi.

Protein diserap oleh badan kita sebanyak 93.7%, dengan satu syarat: jika ia direbus lembut. Telur mentah atau rebus memerlukan lebih banyak kos dari tubuh untuk mencernanya, akibatnya, peratusan asimilasi sedikit berkurang.

Komposisi kuning telur

Kuning telur adalah 12% lemak dan 10% kolesterol.

Ini mengandungi sejumlah besar mineral, larut dalam air dan vitamin larut lemak, 80 persen fosfor, yang terdapat dalam telur ayam. Klorin, natrium, magnesium, kalium, kalsium, zat besi dan sulfur.

Kuning kaya dengan lesitin, bahan penting untuk fungsi sistem saraf dan sel otak. Lecithin adalah bahan binaan untuk pembaharuan sel yang rosak. Ia terdiri daripada 50% hati, sepertiga otak, tisu penebat dan pelindung yang mengelilingi otak dan saraf tunjang. Lecithin adalah antioksidan yang kuat. Kekurangannya boleh menyebabkan demensia, penyakit Parkinson, sklerosis berganda, sejumlah penyakit saraf.

Kuning diasimilasikan oleh badan dalam bentuk apa pun. Mengisinya dengan lemak tak jenuh ganda omega-3 dan 6, yang tidak dihasilkan dalam tubuh manusia, tetapi sangat penting untuk fungsi normal jantung.

Telur ayam. Manfaat atau keburukan?

Untuk mendapatkan jawapan kepada soalan ini, saintis Amerika melakukan kajian di mana 64 orang mengambil bahagian, dengan usia rata-rata 67 tahun. Kesemua mereka menghidap penyakit jantung iskemia. Para sukarelawan dibahagikan kepada dua kumpulan. Untuk satu, telur disajikan untuk sarapan pagi, untuk bubur kedua. Eksperimen ini berlangsung selama 6 minggu. Doktor memantau kesihatan peserta dalam eksperimen tersebut, melakukan ujian setiap hari. Pengambilan telur tidak menyebabkan perubahan patologi dalam badan.

Hasil kajian menghilangkan mitos yang ada bahawa pengambilan telur dalam makanan setiap hari meningkatkan kadar kolesterol darah, meningkatkan tekanan darah, dan kenaikan berat badan..

Telur ayam tidak berbahaya! Tidak hanya mungkin memakannya, tetapi juga berguna..

Telur ayam

Telur ayam adalah makanan yang popular yang boleh dimakan sendiri atau dimasukkan dalam pelbagai makanan. Mereka boleh direbus, dibakar, atau digoreng. Telur sering dimasukkan ke dalam makanan yang dipanggang, koktel dan hidangan lain. Untuk pembuatan manisan, putih dan kuning sering digunakan secara berasingan..

Telur ayam adalah produk makanan yang mempunyai bentuk bujur yang tidak simetri dan ditutup dengan cangkang. Di dalamnya terdapat kuning telur dan putih. Telur diperoleh dari pelbagai keturunan ayam domestik..

Burung-burung dari keluarga Fazanov ini mula membiak 10 ribu tahun yang lalu. Ini berlaku di China dan Asia Tenggara. Untuk ini, nenek moyang liar dijinakkan - ayam hutan. Mereka masih bertemu di negara-negara ini hingga ke hari ini..

Hari ini, selain ladang, produk dihasilkan oleh ladang unggas besar di seluruh dunia dan di beberapa negara. Bergantung pada pilihan orang, ayam boleh digunakan yang bertelur kuning air, putih atau coklat..

Semasa memasuki rangkaian runcit, produk dilabel berdasarkan berat dan jangka hayat. Hari ini, pengeluar telah belajar memberikan telur yang tidak biasa. Dijual anda boleh mendapatkan produk dengan 2 kuning telur. Terdapat juga telur dengan kuning telur berwarna terang atau makanan yang mengandungi lebih banyak yodium dan selenium.

Telur boleh dimasak dengan pelbagai cara. Mereka direbus, dibakar di dalam ketuhar, digoreng dalam bentuk telur atau telur dadar. Juga, souffle, koktel, gula-gula dibuat berdasarkan produk ini. Ia juga boleh masin atau acar..

Jenis telur

Hari ini, terdapat 2 jenis telur ayam di pasaran yang memenuhi standard negeri. Pembahagian tersebut dibuat berdasarkan syarat dan kaedah menyimpan barang. Dalam kes ini, penandaan yang sesuai dijalankan.

Terdapat jenis telur berikut:

1. Diet - muda. Ini bermakna ia sangat segar dan boleh dimakan mentah. Telur dianggap sebagai makanan dalam seminggu selepas bertelur. Ia tidak disimpan pada suhu di bawah sifar. Produk sedemikian sukar dibersihkan semasa memasak. Ia ditandai dengan huruf "D".
2. Kantin - jangka hayat adalah 25 hari pada suhu bilik. Telur ini boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 90 hari. Tidak digalakkan menggunakannya secara mentah. Lebih baik membiarkan produk menjadi panas. Produk sedemikian ditandai dengan huruf "C".

Selain itu, telur dibahagikan kepada beberapa kategori:

1. Tertinggi - berat produk ialah 75 g. Telur seperti itu dicirikan oleh saiz yang agak besar. Mereka ditunjuk dengan huruf "B".
2. Yang pertama - berat telur adalah 55-65 g. Mereka berbeza dalam ukuran purata dan ditetapkan "C1".
3. Yang kedua - berat produk adalah 45-54.8 g. Ia dilabel "C2".
4. Yang ketiga - kategori ini merangkumi telur kecil 35-45 g. Mereka dilabel "C3".
5. Terpilih - sedikit lebih kecil daripada produk premium. Berat telur ialah 65-75 g. Tanda "O" digunakan untuknya..

Selalunya terdapat telur penjualan yang berlabel "bio" atau "eco". Ini bermaksud burung yang membawanya bebas dan hanya makan makanan semula jadi..

Komposisi telur

Telur mengandungi beberapa komponen:

• protein - adalah 61%;
• kuning telur - ia menyumbang 33%;
• tempurung - 6%.

Dalam putih telur, 10% adalah komponen protein, 85% - air. Selebihnya adalah lemak, karbohidrat, glukosa. Ia juga mengandungi vitamin B dan semua jenis enzim.

Komponen protein telur merangkumi yang berikut:

• ovomucoid;
• ovoglobulin;
• ovomucin;
• lisozim;
• ovalbumin;
• ovotransferrin.

Kandungan kalori 100 g putih telur adalah 45 Kcal. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai produk makanan..

Kuning telur hampir 8 kali lebih tinggi kalori daripada putih. 100 g produk mengandungi 355 Kcal. Bahagian telur ini mengandungi lemak, karbohidrat, kolesterol. Ia juga merangkumi protein.

Cengkerang itu mengandungi sejumlah besar kalsium. Ia juga mengandungi banyak komponen berharga. Ini termasuk fluorin, zat besi, mangan. Produk ini juga termasuk molibdenum, fosforus, tembaga, zink.

Kalsium, yang terdapat di dalam cengkerang, hampir seluruhnya diserap oleh badan. Oleh itu, ia mesti dimakan dalam bentuk hancur bersama makanan. Ini akan membantu mengatasi kekurangan kalsium dalam badan. Kerana ini, mungkin untuk menguatkan gigi, tulang, kuku.

100 gram telur ayam mengandungi:

• protein: 12.7 g;
• lemak: 11.5 g;
• karbohidrat: 0.7 g;
• air: 74.1 gr;
• asid lemak tepu: 3 g;
• kolesterol: 570 mg;
• mono- dan disakarida: 0.7 g;
• abu: 1 gr.

• vitamin A: 0.25 mg;
• vitamin PP: 0.19 mg;
• vitamin E: 2 mg;
• beta-karoten: 0.06 mg;
• vitamin A (RE): 260 mcg;
• vitamin B1 (tiamin): 0.07 mg;
• vitamin B2 (riboflavin): 0.44 mg;
• Vitamin B5 (pantotenik): 1.3 mg
• vitamin B6 (piridoksin): 0.14 mg;
• Vitamin B9 (asid folik): 7 mcg
• Vitamin B12 (cobalamin): 0.52 mcg
• vitamin D: 2.2 mcg;
• vitamin E (TE): 0.6 mg;
• vitamin H (biotin): 20.2 mcg;
• vitamin K (phylloquinone): 0.3 mcg;
• vitamin PP (setara dengan niasin): 3.6 mg;
• kolin: 251 mg.

• besi: 2.5 mg;
• zink: 1.11 mg;
• iodin: 20 mcg;
• kuprum: 83 mcg;
• mangan: 0.029 mg;
• selenium: 31.7 mcg;
• kromium: 4 mcg;
• fluorida: 55 mcg;
• molibdenum: 6 mcg;
• kobalt: 10 mcg.

Khasiat telur

Manfaat kesihatan telur sangat baik:

1. Mereka boleh digunakan untuk merawat dan mencegah pelbagai patologi. Ini disebabkan kandungan nutrien dan vitamin yang tinggi dalam komposisi.
2. Telur ayam mengandungi banyak vitamin. Ini termasuk vitamin kumpulan B, A, E, D. Juga, produk mengandungi mineral berharga.
3. Putih telur boleh digunakan untuk pelbagai keradangan. Ia dibenarkan menggunakannya dalam bentuk asidosis akut. Penyakit ini dicirikan oleh peningkatan keseimbangan asid-basa dalam tubuh manusia..
4. Protein telur mentah tidak merengsakan selaput lendir perut dan mudah diserap. Produk dibenarkan untuk digunakan sekiranya ulser usus dan perut. Pada masa yang sama, berhati-hati harus dilakukan sekiranya terdapat luka radang pankreas..
5. Telur ayam cepat dan senang dicerna. Mereka mengandungi sedikit kalori. Kandungan kalori telur mentah ialah 149 Kcal.
6. Telur mentah membantu memulihkan pita suara.
7. Produk ini boleh digunakan untuk patologi sistem saraf. Ia juga harus dimakan oleh orang yang pekerjaannya melibatkan pendedahan kepada bahan kimia neurogenik. Ini termasuk arsenik dan merkuri..
8. Telur mengandungi zat besi dan lesitin. Gabungan bahan-bahan ini membantu menormalkan pembentukan darah.
9. Mengekalkan tekanan darah normal dianggap kelebihan produk..
10. Telur membantu mengurangkan berat badan dan tidak membahayakan badan.
11. Produk ini membantu menormalkan fungsi paru-paru. Ia digunakan untuk melawan bakteria. Di samping itu, telur membantu mencegah perkembangan tumor ganas di dalam badan..

Cara merebus telur

Terdapat banyak cara untuk merebus telur ayam. Itu bergantung pada hasil yang ingin anda perolehi. Produknya boleh dimasak dengan rebus atau direbus lembut. Untuk menjaga keutuhan cangkang, disarankan untuk memberi garam pada air semasa memasak. Ini mengelakkan cengkerang pecah dan isinya keluar..

Untuk merebus telur, anda perlu fokus pada pilihan anda:

• rebus telur rebus selama 2-3 minit;
• dalam beg - 5-6 minit;
• telur rebus keras mesti direbus selama 8-9 minit.

Berapa banyak telur yang boleh anda makan setiap hari

Tidak ada jawapan yang tepat untuk soalan: berapa banyak telur yang anda boleh makan setiap hari. Doktor mengesyorkan makan tidak lebih dari 4-6 telur seminggu. Orang yang mempunyai kadar kolesterol tinggi harus mengambil 2 kuning telur dan 6-8 protein setiap minggu.

Kandungan kalori telur ayam

Kandungan kalori telur ayam secara langsung bergantung pada kaedah memasak:

• 100 g telur goreng mengandungi 152 Kcal;
• 100 g telur rebus termasuk 160 Kcal.

Ini bermaksud bahawa parameter kalori telur rebus dengan berat sekitar 50 g akan menjadi 80 Kcal.

Hayat telur

Setelah membeli telur, disarankan meletakkannya di dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, petak di pintu tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang produk. Dengan pembukaan peti sejuk yang berterusan, ia akan mengalami turun naik suhu, yang mempercepat proses kemerosotan.

Petak buah dan sayur sangat sesuai untuk menyimpan telur. Di sinilah parameter kelembapan dan suhu optimum diperhatikan. Ia mestilah + 1-2 darjah.

Ia juga dibenarkan menyimpan telur di tempat yang kering dan sejuk. Dalam kes ini, suhu tidak boleh lebih dari +10 darjah. Dalam keadaan seperti itu, produk dapat disimpan selama maksimum 3 minggu. Sekiranya anda menyimpan telur di dalam peti sejuk dan mematuhi semua cadangannya, kesegarannya dapat dikekalkan sehingga 3 bulan. Walau bagaimanapun, ini hanya berlaku untuk produk segar. Telur yang disimpan tidak disimpan lebih dari 1 bulan.

Untuk meningkatkan jangka hayat telur, disarankan untuk merawat produk dengan minyak sayuran dan letakkan dengan hujung tajam ke bawah. Anda juga boleh taburkan telur dengan garam kasar atau campuran dedak dan arang. Di samping itu, diperbolehkan memproses cangkang dengan komposisi berdasarkan ghee dan parafin..

Bahaya telur

Telur boleh memberi kebaikan dan keburukan kepada tubuh:

1. Terdapat sebilangan kecil orang yang organ pencernaannya tidak dapat menyerap telur..
2. Sebilangan kanak-kanak alah terhadap produk tersebut. Dalam kebanyakan kes, masalah ini hilang seiring bertambahnya usia. Walau bagaimanapun, bagi sesetengah orang, ia berterusan seumur hidup..
3. Ramai doktor mendakwa bahawa tidak digalakkan menggunakan produk lebih dari 3 kali seminggu. Jika tidak, ia menimbulkan peningkatan kolesterol darah..
4. Makan telur yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan metabolik dalam badan..
5. Orang yang menghidap diabetes harus menolak produk ini. Ini menggandakan kemungkinan mengalami strok atau serangan jantung..
6. Orang yang memilih untuk makan telur mentah boleh mengidap salmonella. Untuk mengurangkan risiko ini, anda harus mencuci produk dengan teliti. Walau bagaimanapun, ia paling baik dimakan selepas rawatan panas..
7. Lelaki pertengahan umur tidak boleh makan lebih dari 7 telur setiap minggu. Produk ini mampu membawa kepada kemunculan plak aterosklerotik. Ini meningkatkan ancaman kematian pramatang..

Telur ayam adalah produk yang enak dan sihat yang mengandungi banyak komponen berharga dan berkhasiat. Dalam kes ini, anda perlu menggunakannya secara sederhana. Dalam kes ini, telur hanya akan bermanfaat dan tidak akan membahayakan tubuh..

Kuning telur

Kuning telur membentuk sekitar 33% telur ayam, komponen lainnya berwarna putih telur - sekitar 61% dan selebihnya ada di cangkang. Sebiji telur ayam yang dipilih beratnya lebih kurang 70 gram. Dari telur seperti itu, anda dapat memperoleh sekitar 23.1 gram kuning telur. Kuning telur adalah unsur kalori paling tinggi dalam telur ayam, kandungan kalori lebih daripada 3 kali lebih tinggi daripada kandungan kalori protein.

Komposisi kuning telur:

• 15% - protein;
• 0.8% - kolesterol;
• 3.5% - karbohidrat;
• 26.5% lemak;

Telur sangat kaya dengan vitamin, makro dan unsur mikro.

Vitamin yang terdapat dalam kuning telur:

• Vitamin A;
• Vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Vitamin D;
• Vitamin H;
• Vitamin PP;
• Beta karotena;
• Kolin.

Unsur makro dan surih yang terdapat dalam kuning telur:

Kelebihan kuning telur:

Kuning telur adalah gudang vitamin, makro dan unsur mikro yang diperlukan untuk berfungsi sepenuhnya tubuh manusia. Kuning telur mengandungi unsur-unsur yang menormalkan fungsi sistem saraf, kardiovaskular, meningkatkan proses metabolik. Sebagai contoh, kolin mendorong metabolisme, melatonin terlibat dalam pembentukan sel-sel baru, lesitin menyuburkan tisu saraf dan otak.

Satu set vitamin yang terkandung dalam kuning telur menguatkan sistem imun, memberi kekuatan, dan meningkatkan nada badan. Kuning telur melindungi tubuh daripada barah, melambatkan proses penuaan badan. Lemak dan Kolesterol dalam Kuning Ayam Menggalakkan Pengeluaran Testosteron pada Lelaki.

Bahaya kuning telur:

Kuning telur tinggi kalori, jadi tidak digalakkan mengambil terlalu banyak. Kuning tinggi lemak dan kolesterol, yang boleh menyebabkan kegemukan dan penyakit lain yang berkaitan dengan berat badan berlebihan. Untuk mendapatkan hanya faedah dari kuning telur, anda mesti memerhatikan kadar penggunaannya setiap hari.

Elaun harian yang disyorkan untuk kuning ayam:

• untuk lelaki - sehingga 4 kuning sehari;
• wanita - sehingga 2 kuning sehari;

Telur ayam

Telur ayam muncul dalam makanan manusia ribuan tahun yang lalu, tetapi khasiatnya yang bermanfaat dan berbahaya masih menjadi kontroversi di kalangan pengguna dan penyelidik. Sebilangan orang enggan makan telur kerana kolesterol yang ada dan berisiko memburukkan keadaan sistem kardiovaskular. Yang lain mengabaikannya kerana salmonellosis. Masih ada yang menganggap produk kedai itu tidak berguna dan membeli telur yang diletak secara eksklusif oleh ayam betina domestik, lebih memilih telur dengan kulit coklat lebih berharga. Terdapat banyak kekeliruan dengan produk ini, tetapi apa yang benar dalam semua ini, kita akan faham dalam artikel itu.

Ciri-ciri berguna telur ayam

Kandungan komposisi dan kalori

Dua lajur pertama jadual menunjukkan petunjuk kandungan vitamin dan mineral per 100 g produk, yang membolehkan anda membandingkan protein mentah dan kuning telur dengan betul dan melihat bahawa kandungan fosforus, kalsium, zat besi, zink, vitamin E, A, B1 dan B6 hampir sepenuhnya "bertanggungjawab" »Kuning. Ia juga mengandung 23-26% lemak netral, 16% protein, fosfolipid (11%), mineral (3%), kolesterol (0,8-1,5%). Termasuk asid lemak tak jenuh tunggal, tak jenuh tunggal dan tak jenuh.

Tetapi protein dengan jisim yang sama mengandungi lebih banyak kalium, natrium, magnesium, vitamin PP. Di samping itu, bahagian protein telur diwakili oleh ovalbumin (54%), ovotransferrin antibakteria (12%) dan lisozim (3.5%), dll. Tetapi dalam satu telur massa kuning telur dan protein tidak sama. Nisbah rata-rata kuning telur, protein dan kulit telur telur yang telah matang masing-masing adalah 8: 14: 3, yang harus diambil kira semasa memasukkan telur dalam program pemakanan.

Penyembuhan sifat

Kesan penyembuhan telur dicapai terutamanya kerana protein yang mudah dicerna. Digunakan secara berkala, ia membantu:

• meningkatkan jisim otot;
• menguatkan tulang;
• menjaga integriti tisu;
• melawan berat badan berlebihan;
• mengaktifkan fungsi otak;
• menurunkan tekanan darah;
• mencegah kemunculan katarak dan meningkatkan penglihatan;
• mengurangkan pemendapan formasi kolesterol di dinding saluran darah;
• menjaga hati berfungsi.

Putih telur ayam umumnya dianggap sumber yang paling mudah dicerna dari semua asid amino penting, yang banyak mempunyai kesan antioksidan (ovotransferrin, lisozim).

Kuning mempunyai reputasi yang lebih kontroversial. Di sisi baik, ia dicirikan oleh fakta bahawa ia berguna untuk penyakit kulit, melindungi terhadap osteoporosis dan mempunyai kesan koleretik. Dan penampilan penilaian negatif diprovokasi oleh kolesterol yang terdapat di dalam kuning telur, yang berpotensi menyebabkan perkembangan patologi kardiovaskular.

Masalah kolesterol pada telur ayam

Dalam persoalan kesan kolesterol yang terkandung dalam telur pada keadaan sistem kardiovaskular, dua kubu antagonis telah jelas muncul:

• Penentang pemakanan telur, mengutip penyelidikan saintifik, berpendapat bahawa banyak kolesterol meningkatkan risiko kematian secara tiba-tiba dan memburukkan lagi keadaan saluran darah. Lebih-lebih lagi, hanya satu telur setiap hari disebut "dos berbahaya".
• Penyokong pemakanan telur juga mempunyai kaitan dengan banyak kajian ilmiah tetapi lebih moden, berpendapat bahawa satu telur setiap hari bukan sahaja tidak mengancam sistem kardiovaskular, tetapi juga memperbaiki keadaannya. Walaupun bagi kumpulan risiko (perokok, pesakit kencing manis dan orang yang mempunyai masalah jantung), pengambilan telur sederhana boleh diterima (1 keping dalam 2-3 hari).

Dalam perbahasan ini, kita merujuk kepada pendapat Anthony Komaroff, seorang doktor di Harvard Medical School [5]. Menurutnya, bagi kebanyakan orang yang sihat, satu telur sehari adalah normal dan tidak menyumbang kepada perkembangan penyakit jantung atau strok..

Sebelumnya, baik dalam bidang perubatan maupun di kalangan orang-orang diyakini bahawa kerana terdapat kolesterol dalam kuning telur, dan kolesterol dalam darah meningkatkan risiko terkena patologi kardiovaskular, maka logiknya adalah lebih baik mengecualikan telur dari diet. Namun, sejak itu, banyak kajian menunjukkan bahawa kolesterol utama dalam tubuh kita dihasilkan oleh hati, dan bukan secara langsung dari makanan. Hati menghasilkannya melalui pemprosesan lemak tepu dan trans. Satu telur ayam besar hanya mengandungi kira-kira 1.5 gram lemak tepu. Pada masa yang sama, ia mengandungi banyak komponen berguna: lutein, zeaxanthin (untuk mata), kolin (untuk otak dan saraf), vitamin A, B, D.

Bukti bahawa jumlah kolesterol dalam telur (jika ada satu per hari) selamat bagi kebanyakan orang berasal dari kajian berskala besar oleh Harvard Medical School, di mana ratusan ribu orang mengambil bahagian selama beberapa dekad. Mereka mengisi kuesioner di mana mereka menggambarkan diet mereka dan penyakit yang mereka alami. Menurut hasilnya, ternyata kehadiran telur dalam makanan (tidak lebih dari 1 per hari) sama sekali tidak berkaitan dengan tahap perkembangan penyakit jantung atau kematian yang lebih tinggi dari penyakit ini..

Anthony Komaroff menyatakan pada masa yang sama bahawa apa yang ada pada telur sangat penting. Lemak tepu dari mentega, keju, daging asap, sosej, gula-gula, atau produk tepung meningkatkan kadar kolesterol lebih daripada 1 telur sehari..

Hasilnya, nampaknya mungkin untuk menentukan kadar penggunaan produk ini pada tahap 1 telur sehari untuk orang aktif yang sihat. Walau bagaimanapun, pakar pemakanan yang lebih berhati-hati memanggil 2-3 telur setiap minggu dalam jumlah yang optimum. Sebagai contoh, untuk Rusia, kadar yang disyorkan ialah 260 buah. pada tahun. Di bawah ini, di bahagian yang berkaitan, kami mengkaji kajian lain yang menyokong keselamatan kolesterol dalam diet telur sederhana..

Dalam bidang perubatan

Enzim lisozim dan cengkerang digunakan sebagai bahan mentah untuk industri farmaseutikal.

• Lysozyme adalah agen antibakteria yang dapat memusnahkan dinding sel bakteria. Dalam industri makanan, ia dikenali sebagai pengawet makanan E1105. Dan dalam perubatan ia digunakan sebagai antiseptik tempatan, sebagai contoh, sebagai sebahagian daripada persediaan "Lizobakt", "Lizoprim Lor".
• Berdasarkan cangkerang, beberapa sediaan kalsium disediakan - contohnya, "Calcid". Dana sedemikian sering diperkaya dengan vitamin (termasuk yang menyumbang kepada penyerapan kalsium yang lebih baik: D3, C).

Sejumlah asas vaksin ditanam pada embrio ayam, termasuk vaksin terhadap influenza, patogen tifus, demam kuning, dan ensefalitis. Dalam imunologi, putih telur utama - ovalbumin - digunakan untuk merangsang reaksi alergi ujian.

Selain itu, telur ayam termasuk dalam diet terapeutik No. 1 dan No. 5. Diet No. 1 ditetapkan dalam program terapi untuk pemulihan selepas gastritis akut, dengan ulser perut dan 12 ulser duodenum. Diet # 5 bertujuan untuk mengurangkan risiko masalah pencernaan.

Dalam perubatan rakyat

Sejak zaman kuno, telur dalam perubatan rakyat telah digunakan untuk mengobati penyakit sistem pernafasan, patologi saluran gastrousus, menghentikan pendarahan (termasuk asal buasir), dan mengurangkan luka bakar. Mereka diperkenalkan ke dalam diet harian lelaki dalam bentuk mentah mereka untuk meningkatkan potensi..

Buku panduan perubatan tradisional menggambarkan kes penyembuhan luar biasa pesakit dari tuberkulosis dengan bantuan kuning ayam sahaja. Gadis itu, yang ditolak oleh ubat rasmi, minum hingga lima puluh kuning telur setiap hari pada awal rawatan dan hingga seratus kuning pada akhir rawatan, yang berlangsung selama 4 bulan. Walaupun terapi sedemikian boleh disebut ekstrem, ia, menurut penulis panduan, menyebabkan pemulihan pesakit sepenuhnya..

Tetapi rawatan batuk kering yang lebih sederhana juga melibatkan penggunaan kuning mentah (2 biji.), Yang terdapat dalam resipi dengan mentega (1 sudu besar. L.), madu (1 sudu besar. L.) dan pati (1 des. L. ). Campuran ini disimpan di dalam peti sejuk, mengambil 1 sudu besar. l. dua kali sehari.

Dan untuk menghilangkan batuk ringan, orang sering menyediakan campuran, resipi yang biasanya lebih seperti mogul biasa, yang dibuat oleh orang sihat untuk sarapan: telur mentah dipukul dengan gula atau madu dan diambil dengan perut kosong, dibasuh dengan banyak air selepas satu jam.

Bakteria Helicobacter pylori memainkan peranan aktif dalam penampilan gastritis, ulser perut, dan keradangan duodenum. Untuk mengatasinya, penyembuh tradisional mengesyorkan pada waktu pagi dua jam sebelum sarapan dan pastikan minum telur ayam mentah dan lebih baik masih hangat semasa perut kosong..

Cadangan ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa protein kasar mengurangkan keasidan jus gastrik, yang pada waktu pagi, sebelum makan, biasanya sekitar pH 1,5-2. Oleh kerana bakteria tetap aktif pada pH 4-9, mereka dapat dikawal dengan mengurangkan keasidan persekitaran. Di samping itu, enzim telur lisozim mula bertindak sebagai antibiotik pada bakteria, yang hanya meningkatkan keberkesanan kaedah.

Sekiranya dalam kaedah sebelumnya cukup hanya minum satu telur setiap pagi, maka untuk rawatan penyembuh disentri menggunakan keseluruhan skema pemakanan telur, yang dirancang selama 6 hari:

• 1-2 hari: 12 pcs. - 2 biji. setiap 2 jam.
• 3-4 hari: 8 pcs. - 2 biji. setiap 3 jam.
• 5-6 hari: 4 pcs. - 2 biji. pada waktu pagi dan petang.

Campuran minyak telur disediakan untuk menghentikan pelbagai jenis pendarahan, tetapi sebagai contoh, kami memberikan resipi untuk rawatan buasir. Kuning telur rebus dan sepotong mentega dengan ukuran yang sama dicampurkan, dan kemudian tembaga sulfat ditambahkan ke dalamnya (secubit ukuran kepala korek api). Produk yang dihasilkan disimpan di dalam peti sejuk, tetapi sebelum tidur 1 sudu kecil. campuran seperti itu dilancarkan ke dalam lilin silinder kecil dan dimasukkan ke dalam dubur pada waktu malam. Untuk mendapatkan kesannya, prosedur perlu diulang beberapa kali..

Terdapat infus telur yang menjadikan ubat tradisional sebagai ubat kuno untuk memerangi batuk, bronkitis, batuk kering, dan radang paru-paru. Dalam salah satu resipi yang ada, telur utuh dicuci (7 buah.) Diletakkan di bahagian bawah balang 3 liter dan ditutup dengan gruel dari lemon yang dilewatkan melalui penggiling daging (1.5 kg sitrus digiling bersama-sama dengan kulit). Balang ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Kemudian isinya dipindahkan ke pinggan lain, diuli dengan teliti dan melalui saringan. Dan pada akhirnya, semua ini dituangkan dengan campuran madu (1 l) dan cognac (0,5 l).

Anda perlu mengambil tincture tiga kali sehari, 20 minit selepas makan, 1 sudu besar. l. Simpan balang 3 liter di dalam peti sejuk, tutup leher dengan kain kasa. Tetapi biasanya ubat seperti itu disediakan dalam jumlah yang lebih kecil agar dapat meminumnya dalam masa 2 minggu, sehingga ia merosot..

Dalam literatur, terdapat varian resipi yang serupa, di mana telur utuh (3-4 biji.) Dan "bubur" lemon (3-4 cm) disusun dalam lapisan sehingga bejana diisi sepenuhnya. Balang itu kemudian disimpan di tempat yang gelap selama 10 hari, dan setelah menambah lemon, brendi, dan mengumpulkan ramuan (bijak, akar licorice, semanggi manis) - 3 hari lagi dalam keadaan sejuk. Dalam resipi untuk rawatan, kek pertama kali digunakan, yang diseduh dalam termos pada kadar 3 sudu besar. l setiap 0.5 l air mendidih, minum 150 ml sebelum makan. Dan apabila kek berakhir, mereka beralih ke penyediaan utama. Cecair penyembuhan 1 sudu besar. l. diambil tiga kali sehari 20 minit sebelum makan.

Sebagai kaedah menguatkan tisu tulang dalam perubatan rakyat, penyerapan kulit telur kaya kalsium digunakan. Sebelum digunakan, cangkang pertama dicuci, dibasmi kuman, digiling menjadi serbuk, dan kemudian serbuk dituangkan dengan air panas untuk mendapatkan infusi kalsium.

Walau bagaimanapun, dari sudut pandang biokimia, ini tidak bermakna. Kalsium karbonat, yang merupakan asas kulit telur (terdapat 90-95% daripadanya), terdapat dalam bentuk yang tidak larut dalam air, dan infusi berair tidak akan berhasil. Tetapi kerana serbuk seperti itu larut dengan baik asid hidroklorik yang terdapat di dalam perut, masuk akal untuk memakan sesudu cengkerang untuk mengimbangi kekurangan kalsium jika, untuk beberapa sebab, banyak persediaan kalsium tidak tersedia. Ini hanya memerlukan usaha tambahan: pertama anda perlu mencuci dengan teliti dan kemudian menggiling cengkerang. Walaupun begini, misalnya, Avicenna yang terkenal merawat pesakitnya, memberi mereka cengkerang telur tanah sehari.

Dalam tradisi mistik, kaedah rawatan lain yang benar-benar diamalkan - melancarkan kerosakan dan pelbagai penyakit dengan sebiji telur. Selama berabad-abad, prosedur ini telah memperoleh banyak perincian. Di wilayah negara kita, dari beberapa titik, unsur-unsur ritual pagan dan Kristian bergabung dengan kuat di dalamnya, pilihannya bervariasi di berbagai wilayah dan menyembuhkan "sekolah". Walau bagaimanapun, tujuan prosedur adalah sama di mana-mana: akibatnya, telur harus menanggung semua negatif dan penyakit pesakit..

Dalam perubatan oriental

Rawatan telur ayam sangat biasa dalam perubatan Cina, sering digabungkan dengan cuka dan lemon. Tetapi untuk mendapatkan kesan maksimum, anda perlu menyemak semula sisa makanan untuk mematuhi peraturan pandangan dunia timur. Berikut adalah contoh beberapa resipi "telur" klasik untuk pelbagai penyakit:

• Pencegahan aterosklerosis. Sebiji telur (1 pc.) Dicelupkan ke dalam cuka sari apel (180 ml) selama 2 hari. Kemudian cangkang yang dilembutkan dikeluarkan, dan isinya digoncang dan dibahagikan kepada 7 bahagian (untuk kursus mingguan). Ubat ini diambil pada waktu pagi dengan dua bahagian madu dilarutkan di dalam air.
• Penyakit iskemia. Telur ayam (2 biji.) Direndam dalam cuka (400 ml), ditutup dan dikeluarkan di tempat yang gelap selama 4 hari. Selepas itu, telur pecah, dan isinya dicampurkan dan dimasukkan selama 3 hari lagi. Ubat ini diminum selama 1-2 sudu kecil. tiga kali sehari selama seminggu.
• Hernia. Telur (2 biji.) Dicampurkan dengan anise (20 g), digoreng dengan garam hingga muncul warna kekuningan. Ubat ini, bersama dengan seteguk vodka beras, diminum sebelum tidur selama 4 hari..
• Diabetes. Kandungan telur (5 biji.) Dicampurkan dengan cuka (150 ml) dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama satu setengah hari. Kemudian madu dan cuka (masing-masing 150 ml) ditambahkan ke dalam campuran. Ubat itu diambil dua kali sehari selama 1 sudu kecil..
• Kemandulan lelaki. Telur ayam mentah (2 biji.) Dicampurkan dengan susu rebus (500 ml) dan madu (2 sudu besar. L.). "Koktel" ini mesti diminum setiap hari selama sebulan..

Namun, ada cara yang lebih menarik untuk memulihkan kesihatan di China. Selama beberapa abad di wilayah Zhejiang, ada tradisi untuk menyediakan setiap musim bunga baru hidangan penyembuh yang disebut tuntszydan, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "telur anak lelaki". Telur ayam untuknya diletakkan di dalam kapal berisi air kencing anak lelaki yang belum matang (berumur sehingga 10 tahun), dan kemudian direbus sepanjang hari. Dalam proses memasak, mula-mula air kencing mendidih dengan telur yang dicelupkan ke dalamnya, dan kemudian tusuk cangkang sedikit dan biarkan pada api kecil, sambil menambahkan cecair dari semasa ke semasa.

Oleh kerana tradisi ini masih hidup di seluruh wilayah Zhejiang (sejak tahun 2008, amalan memasak tuntszydan telah menjadi warisan budaya yang tidak ketara), banyak air kencing diperlukan untuk hidangan tersebut. Oleh itu, di institusi pendidikan di wilayah ini, baldi khas dipasang, di mana anak lelaki yang sihat menghabiskan keperluan kecil mereka. Makanan istimewa musim bunga dua kali lebih mahal daripada telur ayam biasa, tetapi terdapat lebih banyak faedah daripadanya. Menurut perubatan tradisional Cina, tungzidan dapat menghentikan pendarahan dan mengurangkan demam sebagai ubat..

Dalam penyelidikan saintifik

Komuniti saintifik, yang pada kebiasaannya, sering mengkritik penggunaan telur secara teratur kerana bahaya kolesterol pada kuning telur, dalam dekad terakhir, menemui semula produk ini dan mengkaji semula sekatan dan larangan sebelumnya..

1. 1 Pengambilan telur secara berkala mengurangkan risiko terkena patologi kardiovaskular.

Sekumpulan saintis Cina dan Britain telah berusaha menjalin hubungan antara pengambilan telur dan patologi kardiovaskular (penyakit jantung koronari, serangan jantung, iskemia dan pendarahan hemoragik - strok). Untuk ini, sepanjang 2004-2008. kajian itu melibatkan 416,213 orang berusia 30 hingga 79 tahun, yang tidak mempunyai diagnosis kanser, penyakit kardiovaskular dan diabetes sebelumnya. Dan kemudian para saintis memerhatikan subjeknya sehingga perkembangan penyakit kardiovaskular atau kematian..

Pada awal kajian, 13.1% peserta melaporkan pengambilan telur setiap hari (rata-rata 0,76 telur / hari), dan 9,1% melaporkan sangat jarang atau tidak ada telur dalam makanan mereka (0,29 telur / hari). Analisis hasil selanjutnya menunjukkan bahawa, dibandingkan dengan orang yang tidak makan telur, mereka yang memakannya setiap hari mempunyai risiko yang lebih rendah untuk mengembangkan patologi kardiovaskular..

Khususnya, 1 biji telur setiap hari mengurangkan risiko stroke hemoragik sebanyak 26%, kematian akibat stroke hemoragik sebanyak 28%, dan kematian akibat penyakit lain dari sistem kardiovaskular sebanyak 18%. Juga didapati bahawa memasukkan telur ke dalam diet (5,32 telur / minggu) mengurangkan risiko penyakit jantung koronari sebanyak 12% berbanding mereka yang mengecualikan telur dari diet atau jarang memakannya (2,03 telur / minggu) [6].

1. 2 Sebiji telur sehari mengurangkan risiko diabetes pada lelaki paruh baya.

Penyelidik Finland telah melakukan kajian mengenai faktor risiko penyakit jantung koronari, komplikasi diabetes jenis 2 yang biasa. Mereka menyimpulkan bahawa makan rata-rata satu telur setiap hari dikaitkan dengan penurunan risiko terkena diabetes jenis ini pada lelaki paruh baya yang mengambil bahagian dalam kajian ini..

Untuk menjalin hubungan antara pengenalan telur ke dalam diet harian dan diabetes, para saintis menggunakan pendekatan metabolomik (analisis pada tahap molekul). Mereka dapat mengetahui bahawa darah lelaki yang menghidap diabetes, tetapi yang memakan telur, mengandungi molekul lipid yang terdapat dalam sampel darah lelaki yang tidak menghidap diabetes [7].

1. 3 Kuning membantu membina otot.

Biasanya, ketika membina otot, orang menjalani diet protein, jadi adalah kebiasaan membuang kuning telur dan hanya mengambil protein. Tetapi saintis di University of Illinois berpendapat bahawa ini tidak produktif. Pertama, kuning telur juga mengandungi protein. Kedua, ia mengandungi komponen yang tidak terdapat dalam protein, tetapi membolehkan tubuh meningkatkan penggabungan protein ke dalam otot..

Dalam kajian terhadap 10 orang muda, mereka melakukan latihan kekuatan, setelah itu beberapa dari mereka makan sebiji telur utuh, dan ada yang makan putih telur, yang mengandung 18 g protein. Dalam eksperimen ini, telur khas digunakan, di mana leucine asid amino diberi label khas supaya para saintis pada bila-bila masa (setelah memakan telur), mengambil darah dan biopsi dari otot, dapat memahami bagaimana asid amino ini diedarkan.

Dengan menggunakan telur berlabel ini, para penyelidik mendapati bahawa setelah makan sebiji telur utuh dan setelah makan protein sahaja, kira-kira 60-70 gram asid amino terdapat dalam darah untuk mensintesis protein otot baru. Biasanya, indikator inilah yang memberi asas untuk menilai potensi faedah produk untuk membina jisim otot. Tetapi, ketika para saintis secara langsung mengukur sintesis protein otot, mereka mendapati bahawa sebiji telur secara keseluruhan selepas latihan menghasilkan peningkatan sintesis berbanding dengan hanya protein..

Pada mulanya, para penyelidik berpendapat bahawa ini semua berkaitan dengan lemak. Dalam sebiji telur utuh, selain 18 g protein, terdapat juga sekitar 17 g lemak. Tetapi ketika mereka menambahkan 17 g lemak ke protein, kadar sintesis protein tetap tidak berubah. Hasilnya, para saintis membuat kesimpulan bahawa keseluruhan telur mengandungi beberapa komponen yang meningkatkan sintesis dan menjadikan pembinaan otot lebih efisien [9].

1. 4 Makan telur cenderung membantu menurunkan tekanan darah.

Para saintis Kanada dalam kajian makmal mendapati bahawa beberapa peptida (serpihan protein pendek), yang dihasilkan oleh enzim di dalam perut dan usus kecil dari telur rebus dan goreng, bertindak dengan cara yang serupa dengan perencat ACE, yang diresepkan untuk mencegah penyakit jantung dan menurunkan tekanan darah. Telur goreng memberikan aktiviti penghambat ACE tertinggi. Dan walaupun kajian itu dilakukan setakat ini di makmal tanpa ujian pada manusia, kebergantungan yang diungkapkan membuka cakrawala baru untuk penyelidikan lebih lanjut [8].

1. 5 Phosvitin dari kuning telur boleh melambatkan sintesis melanin, menghalang barah kulit.

Kuning telur mengandungi protein yang disebut fosvitin, yang memiliki kemampuan untuk mengikat logam. Para saintis menguji sama ada ia akan membantu menghentikan sintesis melanin dalam sel dalam melanoma (barah kulit). Hasil kajian menunjukkan bahawa fosvitin menurunkan aktiviti enzim tirosinase, yang menjadi pemangkin sintesis melanin. Penambahan fosvitin pada kepekatan 50μg / ml ke sel melanoma menyebabkan penurunan aktiviti tirosinase sebanyak 42%, dan penurunan sintesis melanin sebanyak 17% berbanding dengan kumpulan kawalan sel (tanpa penambahan fosvitin).

Kajian ini menunjukkan bahawa fosvitin dapat digunakan sebagai penghambat sintesis melanin dalam industri kosmetik dan dietetik [10].

Melangsingkan badan

Kandungan kalori kompleks "kuning telur + protein" dalam perkadaran yang terdapat dalam telur ayam (masing-masing 8:14) setiap 100 g adalah kira-kira 150-160 kkal. Lebih-lebih lagi, bahagian utama kalori adalah dalam kuning telur - 6-7 kali lebih banyak kalori daripada protein. Sebiji telur mentah rata-rata yang beratnya 50 g (tanpa cengkerang) akan mempunyai kira-kira 75-80 kkal. Telur besar dari kategori tertinggi dengan berat lebih daripada 75 g - kira-kira 120 kkal.

Semasa memasukkan telur dalam makanan, kaedah memasak juga harus dipertimbangkan. Bergantung padanya, hidangan telur dapat meningkatkan kandungan kalori sebanyak 2 kali atau lebih. Di samping itu, kadar asimilasi produk juga berubah. Jadi, sebagai contoh, telur rebus akan mencerna lebih perlahan daripada telur rebus: masing-masing 3 dan 1-2 jam.

Tidak ada peraturan yang sukar dan cepat dalam diet telur, tetapi atlet dan ahli bina badan, ketika mereka menurunkan berat badan, biasanya hanya meninggalkan protein dalam jumlah besar dan, pada masa yang sama, sama ada mengecualikan kuning telur sepenuhnya dari diet, atau mengurangkannya minimum (misalnya, mencampurkan protein dari 8 telur dan kuning telur dari 1-2).

Diet telur di luar program sukan yang bertujuan untuk menurunkan berat badan, membenarkan penggunaan telur rebus untuk sarapan pagi: dari 1-2 hingga 7 biji. dalam Minggu. Tetapi beralih ke diet mono 7 hari tidak digalakkan, kerana agak sukar untuk ditoleransi. Ia mempunyai keseimbangan yang rendah, dan kesannya dibesar-besarkan..

Para saintis Amerika secara khusus membandingkan berapa sarapan pagi dengan telur yang lebih berkesan daripada sarapan pagi dengan bagel ragi (sama dengan telur dalam kandungan kalori dan nilai tenaga) dalam memerangi pound tambahan pada orang gemuk semasa diet rendah kalori. Pada diet ini, peserta yang sarapan pagi cenderung memiliki lingkar pinggang lebih banyak (34%) daripada peserta yang sarapan pagi bagel. Secara amnya, kumpulan pertama menurunkan berat badan 65% lebih berkesan daripada yang kedua. Namun, diet rendah kalori bersamaan terbukti menjadi faktor penting, kerana tanpanya, perbezaan antara "telur" dan "donat" dihapuskan. [11].

Dalam memasak

Hari ini, telur ayam terdapat dalam resipi masakan di hampir semua negara di dunia. Mereka digoreng, direbus, dibakar, acar, masin, dan hanya dimakan mentah. Bahagian penyusun telur menjadi unsur banyak resipi. Kuning telur dianggap sebagai asas mayonis dan banyak sos lain (misalnya, mentega telur panas "sos Hollandaise"), dan putih yang disebat adalah asas adunan biskut, meringue dan soufflé (jika anda menambahkan gula ke dalamnya).

Telur membuat minuman pencuci mulut dan koktel yang sangat baik:

• Di Amerika dan Eropah, eggnog manis, campuran telur mentah dan susu, sangat popular dalam tempoh Krismas..
• Di negara kita, mogul lebih terkenal dari minuman telur manis, untuk membuat yang mereka ambil putih telur cambuk, gula (garam) dan tambahkan wain, madu, rum, jus atau bahkan koko secukupnya.
• Sabayon Itali (krim telur dengan wain, rum dan kayu manis, dicambuk dalam mandi air) telah menjadi sangat popular sehingga dibuat di Argentina, Colombia, dan Venezuela dengan nama mereka sendiri. Terdapat pencuci mulut yang serupa di Perancis. Di sana, hidangan di mandi air yang terbuat dari kuning telur dan anggur disebut shodo.
• Sebiji telur ayam yang dipukul malah dicampurkan dengan bir. Contohnya, mereka menyediakan koktel panas Inggeris, menuangkan rum atau alkohol kuat lain ke dalamnya.

Pencuci mulut telur "keras" dan berkrim tidak kurang biasa. Antara yang paling terkenal ialah: meringue Perancis (kek yang dibuat dari protein yang disebat), flan Sepanyol (puding karamel), barriga de freira Portugis (pencuci mulut kuning telur yang dibuat oleh para biarawati pada abad ke-17), dll..

Salah satu hidangan telur yang paling biasa adalah telur dadar klasik. Ia disediakan dengan mengaduk (tanpa memukul) beberapa telur dengan penambahan rempah. Di beberapa negara, susu ditambahkan ke dalam campuran. Goreng campuran dalam kuali, panaskan dan minyak dengan mentega, sehingga jisim menjadi pekat. Di negeri ini, telur dadar boleh dilipat menjadi separuh atau "sampul surat", diisi dengan sayur-sayuran, beras, daging dan produk tradisional lain untuk masakan kebangsaan.

Oleh itu, berkat keunikan penyediaan atau pilihan pengisian, terdapat:

• Tortilla Sepanyol dalam minyak zaitun dengan kentang;
• Frittata Itali yang diisi dengan keju, sayur-sayuran dan sosej, yang disiapkan sepenuhnya dalam ketuhar;
• Wanker Belarus, di mana telur diuli dalam yogurt atau susu dengan penambahan tepung atau bijirin, dll..

Hari ini, omelet juga sangat popular di Jepun. Pada pertengahan abad ke-20, hidangan masakan Jepun yang terkenal, tamagoyaki, muncul, yang merupakan telur dadar pedas dan manis yang sangat disukai anak-anak Jepun. Tamagoyaki digoreng dalam kuali segi empat tepat (makakinabe). Telur dalam resipi ini mula-mula digulung menjadi lapisan nipis, dan kemudian digulung menjadi roll-roll segi empat tepat dalam keratan menggunakan batang. Tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, tamagoyaki di Jepun telah mengembangkan hidangan berasaskan telur lain yang bersaing:

• usuyaki-tamago dari lapisan yang lebih nipis daripada tamagoyaki;
• iri-tamago serupa dengan telur hancur kami;
• benang tamago kinshi.

Tetapi mungkin pendekatan paling eksotik untuk memasak telur adalah China. Kami telah menyebutkan hidangan tungzidan - telur ayam yang direbus sepanjang hari dalam air kencing kanak-kanak lelaki yang belum matang. Tetapi ini bukan satu-satunya makanan istimewa telur dalam masakan Cina..

Makanan pembuka yang disebut "telur berusia seratus tahun" (varian namanya - "telur berusia seribu tahun") sangat popular di China dan negara-negara jiran di Asia Tenggara. Terdapat beberapa resipi masakan daerah, tetapi semuanya memiliki satu kesamaan: untuk membuat makanan ringan, telur ayam (atau itik) direndam dalam campuran alkali khas, dan "kapal itu ditutup supaya udara tidak masuk. Secara tradisinya, persekitaran alkali diciptakan menggunakan campuran kapur, tanah liat, abu, teh dan garam yang dibungkus dalam kepingan jerami dan sekam padi. Kemudian kepompong ini dikebumikan di tanah selama 0.5 hingga 4 bulan. Dalam keadaan moden, natrium hidroksida lebih kerap digunakan sebagai lapisan alkali dan filem polimer sebagai bekas tertutup rapat..

Selama masa yang dihabiskan dalam keadaan tertutup, protein dan kuning berubah ciri kimia dan fizikal:

• tahap indeks hidrogen (pH) meningkat kepada 9-12 (untuk perbandingan, dalam sabun tangan berlemak adalah 9-10, dalam amonia - 11,5);
• protein berubah warna menjadi coklat gelap, menjadi elastik;
• kuning telur berubah menjadi berkrim, mula berbau seperti ammonia dan menjadi sangat gelap, kadang-kadang mengecat semula menjadi warna yang hampir hitam;
• permukaan telur tanpa cengkerang dapat ditutup dengan kristal yang menyerupai fros atau cabang konifer, yang menyebabkan munculnya nama alternatif lain untuk makanan ringan - "telur pain".

Hidangan seperti ini biasanya disajikan tanpa pemprosesan tambahan, hanya dengan memotongnya menjadi kepingan atau hancur menjadi salad. Selalunya, pembuka selera dibumbui dengan tiram atau kicap.

Dalam kosmetologi

Dalam tata rias rumah, telur ayam digunakan secara meluas, menjadi sebahagian daripada puluhan topeng muka, rambut, syampu dan mousses..

• Protein disuntik ke dalam topeng untuk mengetatkan liang dan membersihkan kulit. Setelah protein kasar kering, kotoran dan sebum berlebihan dikeluarkan bersama dengan filem.
• Kuning digunakan sebagai agen berkhasiat dengan kesan pelembab dan biasanya termasuk dalam program penjagaan kulit kering dan normal.

Pengilang kosmetik penjagaan kulit juga mula menggunakan telur ayam secara aktif. Beberapa syarikat menghasilkan keseluruhan rangkaian produk berasaskan telur. Sebagai contoh, jenama Korea Too Cool For School telah mengeluarkan garis di mana mereka mengumpulkan topeng telur untuk mengetatkan liang, melembapkan kulit, melembutkan krim muka, membersihkan topeng mousse rambut dan bahkan minyak badan telur..

Ciri berbahaya telur ayam dan kontraindikasi

Bahaya kesihatan telur ayam dikaitkan dengan tiga faktor utama: reaksi alergi, kesan kolesterol pada badan dan risiko dijangkiti salmonellosis.

• Alergi telur dianggap salah satu yang paling biasa pada bayi berusia 2-3 bulan. Menjelang 4-5 tahun atau sedikit kemudian, selalunya ia berlalu dan pada orang dewasa ia sudah jarang direkodkan. Alergi disebabkan oleh ovomucoid yang terkandung dalam protein, juga dikenal sebagai alergen f233. Tetapi jika reaksi terhadap protein ayam dikesan, untuk mengecualikan kereaktifan silang, kuning telur dan telur burung lain dapat dikecualikan sepenuhnya dari makanan..
• Kolesterol dari telur ayam, jika dimakan secara sederhana, tidak akan membahayakan orang yang sihat. Tetapi orang dengan dinding vaskular yang rosak dan peningkatan risiko aterosklerosis, diabetes, pankreatitis akut, penyakit hati dan pundi hempedu tidak dianjurkan untuk makan telur goreng sama sekali, dan jumlah telur rebus dikurangkan dengan ketara. Pada masa yang sama, penekanan khusus diberikan untuk mengecualikan kuning telur dari makanan..
• Tidak ada telur Salmonella segar di dalamnya. Biasanya, bakteria ini tidak boleh berada di permukaan telur. Tetapi salmonellosis dapat dijangkiti ayam, zarah-zarah kotoran yang kadang-kadang jatuh di cangkang. Secara beransur-ansur, bakteria mula menembusi penghalang semula jadi dan menjangkiti kandungan telur. Proses ini boleh berlangsung dari beberapa jam hingga 5 hari. Sekiranya cangkang rosak (retak di permukaan), jangkitan berlaku lebih cepat.

Suhu rendah dan bahkan beku tidak membunuh bakteria ini, melainkan mengekalkannya dalam jangka masa yang lama (selama setahun atau lebih). Tetapi suhu tinggi merugikan salmonella, tetapi untuk menghancurkan mikroba, keseluruhan telur harus digoreng atau direbus. Maksudnya, telur hancur dengan kuning telur cair tetap merupakan produk yang berpotensi berbahaya, walaupun risiko jangkitan tidak terlalu tinggi, memandangkan terdapat kawalan bakteriologi di peternakan unggas. Namun, untuk mengurangkan risikonya, lebih baik mengambil telur segar dan mencuci cengkerang dengan sabun sebelum memecahkannya agar bakteria (jika masih ada di telur) dari permukaan cangkang tidak masuk ke dalam kuali..

Tidak disarankan untuk mencuci telur terlebih dahulu (misalnya, sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk), kerana ini adalah bagaimana lapisan pelindung dibasuh dari cangkang dan jangka hayat telur tersebut dikurangkan dengan tajam. Tetapi sebelum memasak setiap telur, anda masih perlu mencucinya dengan air suam.

Di samping itu, dari masa ke masa, telur keseluruhan yang dilindungi dengan baik secara semula jadi mula kehilangan enzim antibakteria lisozim, sehingga protein dan kuning telurnya menjadi lebih rentan terhadap pendaraban pelbagai bakteria dan cetakan yang menembusi liang cangkang. Ini bermaksud bahawa telur segar bukan sahaja lebih sihat, tetapi juga lebih selamat..

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai faedah dan kemungkinan bahaya telur ayam dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:

Pemilihan dan penyimpanan

Selain fakta bahawa telur mesti bersih - tanpa jejak kotoran dan bulu - telur juga mesti tidak berbau asing. Aroma amis, walaupun dengan telur yang kelihatan normal, dapat menunjukkan pencemaran produk. Walau bagaimanapun, tidak semestinya menangkap bau tanpa memecahkan telur. Oleh itu, garis panduan penting bagi pembeli yang membeli telur di kedai (dan bukan dari ibu rumah tangga "dari tangan") tetap menjadi tanda, yang diterapkan pada peringkat akhir pemilihan telur di ladang unggas dan pada pembungkusan umum, dan pada setiap telur individu (di sisi atau di hujung tumpul ). Menurut piawaian negeri, pembagian menjadi 3 kelas telur yang dimaksudkan untuk penjualan domestik (kelas eksport telur "tambahan", "A" dan "B" dibahagikan secara berasingan):

• Diet ditentukan dengan huruf "D" - kelas tertinggi untuk pengguna domestik. Telur seperti itu harus disimpan selama tidak lebih dari 7 hari (bermula pada hari berikutnya setelah penandaan) dalam julat suhu 0-20 С.
• Kantin ditentukan dengan huruf "C" - kelas ini merangkumi telur, yang tempoh penjualannya tidak melebihi 25 hari dalam keadaan penyimpanan yang sama.
• Makanan sejuk - sekumpulan telur yang disimpan pada suhu rendah -2-0 C selama tidak lebih dari 90 hari.

Terdapat juga kelas telur yang dimaksudkan untuk pemprosesan industri, tetapi produk seperti itu tidak sampai ke kedai. Pembahagian kelas yang serupa (walaupun tidak selalu serupa) berlaku di beberapa negara lain di ruang pasca-Soviet..

Di samping itu, terdapat pembahagian tambahan dengan berat telur, yang menunjukkan salah satu daripada 5 kategori. Pengilang Ukraine menggunakan huruf Latin untuk menandakan telur untuk dieksport, seperti pada grid dimensi pakaian. Untuk pasaran domestik - sama dengan pengeluar Rusia dan CIS - sebutan alfanumerik. Lebih-lebih lagi, jika telur terbesar (terberat) menurut piawaian negara Ukraine dianggap "Terpilih", maka di Rusia ini adalah telur dari kategori "Tertinggi", walaupun keduanya ditandai dengan huruf yang sama "B". Keperluan untuk kategori berdasarkan kriteria jisim satu telur dapat ditunjukkan dalam jadual berikut:

* untuk kantin dan sejuk

Piawaian telur yang telah dinilai dan dilabel mesti ditulis pada bungkusan. Pada telur makanan (tidak seperti meja dan dingin), selain kelompok dan kategori, telur juga menunjukkan tarikh dan bulan bertelur. Nama ladang tempat telur dikumpulkan juga digunakan pada tempurung.

Dengan telur rumah tanpa sebarang pelabelan, dalam hal tarikh meletakkan dan menyimpan produk, anda biasanya harus mengambil kata-kata penjual. Tetapi ada beberapa muslihat yang membantu pembeli menentukan kualiti produk di tempat..

1. 1 Penghantaran

Kaedah ini melibatkan mengimbas cangkang dengan lampu suluh atau ovoskop. Ovoskop moden kelihatan seperti lampu suluh, tetapi model klasik kelihatan seperti "kotak" dengan lampu di dalamnya dan bentuk untuk memegang telur - ini masih terdapat di beberapa kedai runcit dan kedai runcit. Pertama sekali, transiluminasi akan menunjukkan ukuran ruang udara, yang seharusnya tidak terdapat dalam telur yang baru "hangat". Gelembung udara mula terbentuk pada telur berlapis di antara membran cangkang hujung tumpul. Ia muncul kerana penyejatan air melalui liang cengkerang. Semakin lama telur disimpan, semakin besar gelembungnya..

Telur diet (berumur sehingga seminggu) mempunyai ruang tidak lebih dari 4 mm. Pada telur berusia 1.5-2.5 tahun, kira-kira 6-7 mm. Dan pada telur yang telah berbaring selama 3-4 minggu, ruang udara dapat meningkat menjadi 1 cm. Lebih-lebih lagi, jika keadaan penyimpanan dilanggar, ia juga akan mulai "mengembara" di sekitar telur, walaupun biasanya harus tetap di ujung tumpul bahkan ketika memutar.

Sebagai tambahan kepada gelembung udara, menggunakan transiluminasi, anda dapat melihat kekurangan lain, di mana lebih baik menolak untuk membeli:

• kuning besar, kuning, terlantar atau "tersekat" ke cengkerang;
• kuning telur terlalu mudah bergerak, yang berlaku kerana penipisan protein dari masa ke masa;
• bercampur putih (kuning) dan kuning telur, yang berlaku kerana kerosakan pada membran vitelline;
• gumpalan darah dan bintik-bintik gelap (merah, kelabu) yang mungkin menunjukkan penyakit kulat.

Juga tidak disarankan untuk membeli telur poli-kuning, kerana ini dianggap melanggar standard.

1. 1 Rendam dalam air

Untuk ujian, air dituangkan ke dalam bekas lutsinar dan telur direndam di dalamnya. Semakin besar rongga udara di bawah tempurung, semakin banyak telur akan "mahu" terapung. Oleh itu, dengan kedudukan telur dan sudut kecenderungan, seseorang dapat menentukan umurnya:

• mendatar di bahagian bawah - telur segar (sehingga 3 hari);
• hujung tajam berada di bahagian bawah, dan hujung tumpul naik pada sudut 30-60 ° - 7-14 hari;
• hujung tajam berada di bahagian bawah, dan hujung tumpul terletak secara menegak (90 ° ke satah bawah) - kira-kira 3 minggu;
• telur naik ke permukaan atau hujung tumpul lebih rendah daripada hujung tajam - syarat dan / atau syarat penyimpanan dilanggar.

Kaedah pertama lebih sesuai ketika memilih telur dengan cengkerang putih, kerana kandungannya berwarna coklat (kerana warna gelap cengkerang) kurang kelihatan. Tetapi keunikannya adalah bahawa di pasar-pasar hostes, pembeli sering mencari telur coklat yang tepat, memandangkan mereka lebih baik dan lebih berguna daripada putih.

Ini adalah khayalan, dan seringkali wujud bersama dengan pendapat keliru lain bahawa warna cengkerang bergantung pada warna bulu burung. Untuk menangani perkara ini, mari kita perhatikan lebih dekat bagaimana telur ayam coklat berbeza dengan telur putih..

Perbezaan antara telur putih dan coklat

Dari sudut pandangan pengguna, tidak ada perbezaan antara telur dengan cengkerang dengan warna yang berbeza. Nilai pemakanan, sifat fizikal dan kimia dan, dengan itu, kesan penyembuhan telur seperti itu, semua perkara lain adalah sama. Pendapat bahawa telur dengan kulit coklat lebih berguna harus dikaitkan dengan keunikan persepsi psikologi, yang mungkin mempunyai alasan yang berbeza. Sebagai contoh, seringkali dipercayai bahawa warna coklat tempurung adalah tanda bahawa telur itu diletakkan oleh ayam betina, yang diberi makan lebih baik dan lebih baik, tetapi ini tidak begitu..

Warna cengkerang disebabkan oleh ciri genetik burung. Sebilangan keturunan dan salib ayam akan mempunyai telur putih, yang lain akan berwarna coklat (dengan warna yang berbeza), dan yang lain akan mempunyai telur biru atau hijau (seperti, misalnya, pada burung keturunan Araucan). Baik pemakanan ayam, maupun warna bulu mempengaruhi warna cengkerang. Hanya kepunyaan salah satu keturunan atau salib yang penting..

Salib ayam adalah kacukan kawin yang diternak untuk meningkatkan ciri pengguna produk - telur dan / atau daging - dan hanya untuk ini (tanpa memperoleh keturunan dari burung). Oleh itu, untuk meningkatkan pengeluaran telur, genetik menghasilkan salib khas ayam arah telur, dan untuk meningkatkan bahagian daging ayam - burung khas arah daging. Terdapat juga salib gabungan (daging-dan-daging) yang berkat telur coklat muncul di rak-rak kedai.

Salib moden aliran telur bertelur secara eksklusif telur berkulit putih, kerana semuanya dibiakkan dari baka yang disebut Leghorn, yang secara genetik cenderung membawa telur putih. Ayam keturunan ini sendiri boleh memakai bulu putih dan coklat, tetapi telurnya masih berwarna putih..

Tetapi semua salib moden dari gabungan dan daging memberikan telur coklat (dari coklat gelap hingga krem ​​krem). Dan juga - tanpa mengira warna bulu. Sebagai contoh, burung White Plymouth Rock bertelur coklat muda. Walaupun kebanyakan kacukan ayam dari arah ini diternak dari baka New Hampshire, Pulau Merah dan Putih Rhode.

Oleh itu, jika telur ayam dari arah telur berada di dalam gudang, maka cangkangnya akan berwarna putih. Sekiranya ia adalah gabungan atau arah daging, maka cengkerang akan berwarna coklat. (Walaupun kacukan "daging" ayam dibiakkan, pertama sekali, demi daging). Oleh kerana itu, mengapa dalam benak popular, telur coklat sering dikaitkan dengan telur domestik? Ini dapat dijelaskan.

Untuk menyediakan telur di ladang unggas, mereka sering memilih menjaga telur, iaitu telur bertelur (oleh itu, terdapat lebih banyak telur di kedai). Ayam seperti itu, seperti namanya, dibezakan dengan pengeluaran telur terbaik. Hibrida yang paling produktif menghasilkan kira-kira 300 telur pada tahun pertama, tetapi mereka tidak dapat mengekalkan produktiviti yang tinggi, dan mereka biasanya disembelih.

Burung berkulit murni bertelur satu setengah hingga dua kali lebih jarang (hingga 200 telur per tahun), tetapi mereka tidak kehilangan pengeluaran telurnya selama beberapa tahun. Oleh itu, di rumah tangga dan di ladang mini, ayam tulen (bukannya salib) sering dipelihara, dan sering dari baka yang cenderung genetik untuk bertelur dengan kerang berwarna. Kebebasan memilih jenis ini meningkatkan kekerapan telur coklat dalam isi rumah. Dan apabila anda menganggap bahawa makanan buatan sendiri dianggap lebih sihat untuk ayam, semuanya mulai berfungsi untuk meningkatkan reputasi telur coklat..

Perbezaan antara kedai dan telur buatan sendiri

Perbezaan antara telur domestik dan telur simpanan bukan hanya pada kenyataan bahawa ayam betina di ladang unggas jenis penghantar tidak disenyawakan oleh ayam jantan dan bertelur steril dari mana seekor anak ayam tidak dapat menetas. Unggas, tidak seperti ayam di ladang unggas, biasanya menjalani gaya hidup bebas, makan berbagai dan, sebagai peraturan, makanan semula jadi, yang diyakini akhirnya mempengaruhi kualiti telur. Sebilangan pemakan telur malah menyatakan bahawa telur rumah berbau "kesihatan" kerana ini..

Walau bagaimanapun, sukar bagi pengguna untuk memeriksa apa yang sebenarnya diberi makan oleh pelayan wanita itu, dan lebih-lebih lagi sukar untuk dibandingkan dengan komposisi makanan di ladang unggas. Biasanya, di kilang, proses pemberian makanan adalah program pelbagai langkah yang memfokuskan pada keperluan baka atau kacukan tertentu. Makanan boleh merangkumi gandum, jagung, alfalfa, aditif pencernaan, produk tidak diproses dari kilang yang sama, dll..

Antara lain, unsur yang mempengaruhi warna kuning telur sering ditambahkan pada makanan. Walaupun ukuran ini meningkatkan kos akhir produk, ia juga meningkatkan daya tarik pengguna telur dengan kuning oren, kerana warna yang kaya "memberi petunjuk" kepada banyak pembeli kandungan nutrien yang lebih tinggi. Satu-satunya masalah ialah ayam domestik boleh diberi makanan tambahan dengan cara yang sama dan untuk tujuan yang sama, dari mana warna dan konsistensi kuning telur berubah. Oleh itu, pembeli, walaupun setelah memecahkan telur, tidak mungkin dapat memilih secara objektif mana yang lebih baik: buatan sendiri atau kedai.

Pada minggu pertama setelah bertelur, telur ayam mengekalkan hampir semua kualiti berharga mereka dan pada umumnya bertambah lambat. Tetapi kadar perubahan biokimia dan morfologi pada telur meningkat dengan cepat, jadi lebih baik segera membuat keadaan penyimpanan yang paling baik untuk produk ini.

Telur ayam harus disimpan di dalam peti sejuk di ruang yang direka khas untuk ini. Tetapi untuk memperpanjang jangka waktu, lebih baik membalikkannya dengan hujung tajam ke bawah. Kemudian mereka boleh berbohong hingga 3 minggu, mengekalkan kebanyakan kualiti pengguna dan sifat penyembuhan..

Sekiranya peti sejuk tidak tersedia untuk beberapa sebab, telur lebih baik disimpan dalam keadaan panas, cengkerang yang digosok dengan minyak bunga matahari atau lemak yang dicairkan dari lemak babi (lemak babi). Setelah menggunakan pelindung berminyak, telur dibungkus dengan kertas, diletakkan di dalam bekas berventilasi (misalnya, bakul) dan disembunyikan di tempat paling sejuk. Dalam kes ini, telur harus diasingkan dari makanan yang berbau kuat sehingga cengkerang berliang tidak menyerap bau..

Fakta menarik

Yang tidak rasmi, tetapi pada masa yang sama, percutian dunia "Hari Telur" (Hari Telur Sedunia) jatuh pada hari Jumaat kedua bulan Oktober. Keputusan untuk memperkenalkannya dibuat pada pertemuan Vienna International Egg Commission pada tahun 1996. Tidak ada format tunggal untuk meraikannya, jadi di suatu tempat pada hari ini diadakan ceramah pendidikan dan massa kilat massa, dan di suatu tempat terhad kepada promosi tematik dan menu khas, terutama telur, di tempat katering.

Alternatif nasional untuk percutian di seluruh dunia adalah Hari Omelet di Bessieres Perancis. Pesta Omelet Giant, yang telah menjadi terkenal di kota ini sejak tahun 1973, berlangsung pada masa Paskah Katolik, itulah sebabnya hidangan utama pameran ini dinamakan L'omelette Pascale. Di dataran tengah Bessieres, dalam kuali besar sepanjang 4 meter seberat 400 kg, 50 penduduk tempatan yang dihormati yang merupakan anggota persaudaraan "Omelet Raksasa" sedang menyiapkan hidangan beberapa ribu telur. Pada tahun 2019, telur dadar seperti itu mengambil 15 ribu telur, yang diberi makan percuma kepada kira-kira 10 ribu orang.

Dipercayai bahawa idea tradisi menyiapkan "telur dadar untuk semua orang" muncul berkat Napoleon, yang, menurut legenda, pada suatu hari Paskah, setelah berhenti di Bessieres, merasakan telur dadar tempatan. Terkesan dengan rasa ini, dia memerintahkan askarnya untuk memasak hidangan yang sama, mengumpulkan semua telur di bandar.

Itu adalah telur dadar raksasa Perancis yang memasuki Guinness Book of Records sebagai yang terbesar. Tetapi omelet besar juga dibuat di bahagian lain dunia. Salah satu festival telur yang paling popular adalah Perayaan Omelet Giant Amerika. Ia disambut pada hujung minggu pertama bulan November di Abbeville (Amerika Syarikat, Louisiana). Untuk membuat hidangan raksasa, pihak penganjur percutian menghabiskan 5 ribu telur, 25 liter susu, 10 kg ramuan untuk membersihkan habuk. Untuk menggoreng telur dadar seperti itu, anda memerlukan sekitar 6 liter minyak. Di samping itu, bandar Kanada Granby (wilayah Quebec) dan Pigue Argentina terkenal dengan omelet kolosal mereka. 10 ribu telur untuk hidangan ini dipecahkan pada tahun 2017 di perbandaran Belmed Malmedy.

Tetapi di sebalik semua ini, pemegang rekod penggunaan telur hari ini masih bukan orang Eropah, tetapi orang Mexico. Seorang penduduk Mexico makan rata-rata satu setengah telur setiap hari. Sebelum orang Mexico, orang Jepun dianggap sebagai pemimpin dengan penunjuk 1 telur setiap orang setiap hari. Dan ini walaupun resipi telur kuliner di Jepun hanya muncul pada separuh kedua XVIII. Dan sebelum era klan Tokugawa (yang disebut zaman Edo), telur ayam di pulau-pulau pada umumnya jarang digunakan. Hanya pada pertengahan abad ke-20, ketika ternakan unggas muncul dan telur menjadi lebih murah, produk ini menjadi tersedia untuk pengguna massa..

Catatan telur ditetapkan bukan hanya oleh manusia, tetapi juga oleh ayam, yang dari waktu ke waktu bertelur besar dengan beberapa kuning telur di dalamnya. Oleh itu, ayam itu, yang dikenali dengan nama samaran Harriet, yang dimiliki oleh petani Inggeris Tony Barbuti, turun dalam sejarah. Lebih dari 10 tahun yang lalu, Harriet meletakkan seberat seberat 163 gram. Pada tahun 2011, diketahui bahawa telur ayam seberat 184 gram muncul di salah satu ladang unggas di Novorossiysk. Dan tidak lama lagi, pada tahun 2016, sebuah mesej muncul mengenai catatan baru di ladang Ingrid dan Gunther Mein dari Lower Saxony (Jerman) - seberat telur seberat 209 gram.

Walaupun "usaha" ayam betina, pemiliknya sering menghadapi masalah dengan pendaftaran rekod. Memohon prosedur memerlukan masa, tetapi ketika berlangsung, telur mulai kering dan menurunkan berat badan, jadi pada saat pengukuran rasmi diambil, telur mungkin kehilangan statusnya "terbesar dan berat".

Selain ukuran makro, terdapat kelainan telur lain - misalnya, kehadiran beberapa kuning telur (biasanya 2-4) di cangkang, atau perkembangan satu embrio ayam di dalam yang lain. Sebilangan anomali ini terkenal sebagai objek mistik. Jadi, kadang-kadang ayam bertelur sangat kecil, hanya berukuran 1-2 cm, yang disebut simpulan, keterangan atau nota kaki. Knotweed berbeza bukan hanya dalam ukuran, tetapi pada cangkang yang lebih tebal dan lebih keras, serta ketiadaan protein di dalamnya.

Ada pendapat takhayul di antara orang-orang bahawa knotweed muncul pada burung berusia 7 tahun, yang disenyawakan oleh iblis, memanfaatkan saat ketika angin, mengangkat bulu ekor ayam, membuka kloaka mereka untuk sementara waktu. Sekiranya knotweed yang muncul setelah ini menetas ular di klacnya atau dibawa oleh perawan, memanaskan telur dengan kehangatan ketiak selama 6 minggu, maka basilisk bersayap akhirnya akan menetas dari simpul. Berbagai bangsa mewakili basilisk baik dalam bentuk ular berkaki banyak dengan paruh ayam, atau dalam bentuk ayam jantan dengan ekor ular. Dan dalam kepercayaan Lithuania, basilisk yang muncul dari telur ayam jantan hitam bahkan boleh membawa makanan atau wang ke dalam rumah.

Dalam budaya dunia dan kebangsaan, gambaran telur sebagai simbol permulaan, kelahiran, kebangkitan dan kehidupan pada umumnya sangat umum:

• Dalam agama-agama lama di Timur Tengah, telur itu dianggap sebagai simbol penciptaan dan pembaharuan musim bunga..
• Dalam Zoroastrianisme, dewa Ohrmazd yang bijaksana berperang melawan iblis jahat Ahriman kerana memiliki telur dunia.
• Dalam mitologi Yunani, Helena Troyanskaya, yang dianggap sebagai wanita paling cantik di dunia kuno, ditetas dari telur.
• Dalam agama Kristian, telur menjadi simbol Kebangkitan Yesus, yang menciptakan tradisi rakyat melukis dan melukis telur ayam untuk Paskah.

Dalam cerita rakyat Slavia Timur, gambar telur terdapat dalam kisah Koschey the Immortal dan ayam Ryaba. Khususnya, dalam kes pertama, telur yang pecah menyembunyikan jarum "dengan kematian Koshcheeva", dan dalam kes kedua (dalam versi awal penuh kisah), ia memulakan serangkaian masalah yang menyebabkan keruntuhan susunan dunia sebelumnya.

Sebenarnya, telur yang pecah tidak membawa masalah seperti itu, tetapi anda harus memilihnya dengan lebih berhati-hati agar tidak dijangkiti dan membeli produk yang paling segar dan paling berguna..

Video

Adakah anda ingin belajar bagaimana memasak telur ayam berbentuk hati dan mengejutkan pasangan anda? Juga cara bergaya untuk Hari Valentine. Tonton videonya!