Soy Protein Isolate adalah makanan tambahan yang membekalkan protein tumbuhan kepada tubuh. Ia diperoleh dengan pemprosesan tambahan pekat soya yang mengandungi sekitar 70% sebatian protein. Hasilnya, produk akhir adalah produk tulen dengan kandungan protein sayuran 90-95%.
Protein soya terpencil digunakan oleh atlet untuk tujuan pengeringan dan untuk mendapatkan jisim otot. Ia sesuai untuk vegetarian, orang yang berpuasa, dan mereka yang alah kepada susu dan protein haiwan. Mengikut ciri-cirinya, protein sayuran berbeza dengan haiwan, dalam beberapa saat mereka lebih rendah daripada mereka, dan dalam beberapa aspek mereka lebih unggul..
Komposisi
Sebilangan besar protein dalam produk sekurang-kurangnya 90%. Di samping itu, setelah diproses, serat kedelai tetap ada, bahagiannya sekitar 6%. Hampir tidak ada lemak dalam isolat kedelai (hingga 0,5%).
Selain itu, produk tersebut mengandungi sejumlah elemen penting yang mendorong pengaktifan proses metabolik dan bertindak sebagai antioksidan. Ini adalah unsur surih seperti zink, besi, dan makronutrien - natrium, kalium, kalsium, magnesium dan fosforus..
Nilai biologi (tahap pencernaan) adalah tahap aktiviti anabolik suatu bahan. Untuk protein soya, angka ini relatif rendah - hanya 73. Manakala untuk protein whey angka ini 130, dan untuk protein kasein - 77.
Kelemahan pengasingan soya
Protein soya dianggap sebagai protein yang paling tidak disukai untuk digunakan dalam sukan untuk tujuan mengeringkan atau mendapatkan jisim otot..
Ini disebabkan oleh sifat berikut:
- nilai biologi rendah;
- set asid amino yang rosak;
- kadar asimilasi yang rendah;
- Pengasingan berkualiti rendah mungkin mengandungi bahan berbahaya kepada tubuh.
Pertimbangkan kebanyakan isolat soya dibuat dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik. Kini kira-kira 90% daripada semua kacang soya yang ditanam mengalami perubahan genetik. Tidak dapat dikatakan dengan pasti bahawa produk ini mempunyai bahaya yang semakin meningkat - penyelidikan di kawasan ini baru bermula. Sains tidak mengetahui bagaimana pengambilan makanan yang diubahsuai secara genetik akan mempengaruhi tubuh manusia dalam jangka masa panjang..
Protein soya mengandungi antinutrien atau anti-nutrien yang disebut. Kedelai mengandungi perencat protease - enzim yang diperlukan untuk pencernaan protein, serta lektin - sebatian yang menghalang penyerapan nutrien.
Salah satu sebab isolat soya kurang berkesan daripada isolat whey adalah kekurangan metionin asid amino penting. Ini diperlukan untuk sintesis protein yang lengkap, proses metabolik yang normal dan memainkan peranan penting dalam penghasilan glutathione antioksidan.
Di samping itu, semua jenis isolat soya rendah dalam asid amino rantai bercabang (BCAA). Ini adalah asid amino penting yang digunakan dalam sukan, terutamanya bina badan, untuk membina otot dan melindungi otot.
Bahaya lain protein soya yang sering disebut dalam literatur teknikal adalah aktiviti estrogenik. Soya mengandungi banyak isoflavon. Kumpulan bahan ini tergolong dalam apa yang disebut fitoestrogen. Sekali di dalam badan, isoflavon bertindak seperti hormon seks wanita, yang meningkatkan keseimbangan hormon pada lelaki. Estrogen mula berlaku berbanding dengan androgen, yang menyebabkan kelainan pada badan. Pengasingan Protein Soya Berkualiti Tidak Estrogenik.
Pelbagai kajian telah dilakukan untuk menurunkan kadar testosteron dengan pengambilan protein soya, tetapi mereka tidak mempunyai nilai ilmiah sepenuhnya kerana sampelnya kecil dan tidak dapat dijadikan bukti bahawa pengambilan suplemen soya mempengaruhi hormon secara signifikan..
Jadi, pada tahun 2007 di Amerika Syarikat, satu kajian dilakukan dengan penyertaan 12 lelaki, yang menunjukkan penurunan testosteron sebanyak 4% setiap bulan kemasukan dengan dos harian 56 g isolat protein soya. Walau bagaimanapun, pengesahan bebas dari hasil eksperimen ini menunjukkan bahawa penurunan kepekatan testosteron sebenarnya diperhatikan hanya pada salah satu lelaki ujian, sementara sebelum mengambil isolat, tahap androgennya meningkat dengan ketara berbanding dengan subjek ujian lain. Selama sebulan, kadar testosteron secara beransur-ansur menurun dan ternyata sama seperti pada peserta kajian yang lain..
Adalah terlalu awal untuk membincangkan aktiviti estrogenik protein soya terpencil yang tinggi, kerana tidak ada data yang disahkan dalam hal ini. Secara lalai, isolat dianggap tidak memberi kesan pada hormon atlet..
Kebaikan pengasingan soya
Pengeluar isolat protein soya yang berkualiti berusaha untuk membuang atau mengurangkan bahan yang mengganggu pencernaan dan penyerapan protein dan nutrien lain dari produk akhir..
Metionin ditambahkan ke banyak isolat protein soya oleh pengeluar yang peka dengan kualiti. Ini secara signifikan meningkatkan nilai pemakanan dan indeks aktiviti biologi mereka. Walau bagaimanapun, pencernaan protein whey masih lebih tinggi..
Protein soya mempunyai kesan yang baik terhadap pengeluaran hormon tiroid. Walau bagaimanapun, perubahan tahap bahan-bahan ini tidak signifikan, oleh itu ia tidak memberi kesan yang signifikan terhadap fungsi sistem endokrin..
Beberapa komponen isolat memberikan sifat antioksidan padanya. Di samping itu, unsur-unsur dalam komposisi bahan tambahan makanan soya merangsang perkumuhan garam logam berat dan radionuklida dari badan..
Kesan pada badan, gunakan dalam sukan
Dalam sukan, pelbagai makanan tambahan protein digunakan untuk menambah jisim otot dan menurunkan berat badan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pengambilan protein tulen tambahan dalam tubuh merangsang proses metabolik. Di samping itu, molekul protein adalah blok utama serat otot..
Pengasingan soya paling tidak berkesan dalam hal ini, kerana tahap nilai biologi mereka yang rendah, seperti yang telah kita tulis. Walau bagaimanapun, masih ada kebaikan protein jenis ini, walaupun tidak sama dengan jenis protein tambahan..
Mereka sangat berharga bagi mereka yang mengalami intoleransi protein haiwan. Bagi atlet yang mempunyai masalah yang sama, sebatian protein berasaskan tumbuhan dalam bentuk makanan tambahan hanyalah anugerah..
Ciri aplikasi
Kacang pemakanan isolat soya mudah dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, anda memerlukan serbuk itu sendiri dan sejenis cecair. Selalunya, susu atau produk tenusu (kefir, yogurt) diambil sebagai asas. Anda boleh mengambil jus dan juga air bersih.
Isolat tidak dicairkan dalam minuman panas, kerana protein melengkung pada suhu tinggi. Orang yang terlibat secara aktif dalam sukan sering menambah kacang, oatmeal kepada protein shake. Minuman menjadi lebih berkhasiat dan menyegarkan semula selepas bersenam.
Menggantikan satu atau dua makanan sehari dengan isolat soya dapat membantu anda menurunkan berat badan dengan cepat. Dalam kes ini, tubuh menerima tenaga, dan orang itu tidak merasa lapar..
Mereka yang ingin menurunkan berat badan secepat mungkin harus ingat bahawa sangat mustahil untuk benar-benar meninggalkan pemakanan berkhasiat dan beralih ke penggunaan protein soya. Makanan tambahan bukan pengganti diet lengkap, dan pengambilan berlebihan boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius..
Sekiranya isolat soya diambil untuk menurunkan berat badan, minuman dengan kandungan lemak rendah harus dijadikan asas penyediaannya dan tidak ada yang lain yang harus ditambahkan ke dalam komposisi agar tidak meningkatkan kandungan kalori. Meningkatkan kesan penggunaan isolat protein soya dengan pembakar lemak lain. Ini boleh menjadi protein whey, suplemen kompleks asid amino, atau L-carnitine..
Sekiranya seseorang tidak terlibat dalam latihan intensif, maka isolat protein soya diambil berdasarkan pengiraan 0.85 g per kilogram berat badan. Bagi orang yang menjalani gaya hidup aktif, disyorkan untuk melakukan senaman secara teratur, dari 1.3 g per 1 kg berat badan.
Protein kedelai juga boleh digunakan untuk atlet yang ingin mengering dan mendapat jisim otot. Dianjurkan untuk mengambil suplemen dua kali sehari: kira-kira satu jam sebelum latihan dan kemudian semasa tingkap karbohidrat ketika tubuh paling mudah menerima penyerapan nutrien.
Jangan lupa bahawa protein tumbuhan diserap lebih perlahan daripada protein whey. Sebaiknya meminumnya antara waktu makan dan sebelum tidur. Untuk pengeringan dan definisi otot yang lebih baik, atlet mengganti pengambilan isolat soya dengan protein cepat.
Resepi Pengasingan Soya
Bahan tambahan mesti dicairkan dengan sejenis cecair. Ini menyediakan bidang yang luas untuk eksperimen dari segi rasa dan faedah..
- Koktel yang enak dan berkhasiat yang diperbuat daripada susu rendah lemak atau yogurt dan pisang. Satu pisang bersaiz sederhana dan satu sudu pengasingan diambil setiap gelas produk tenusu. Bahan-bahannya dicampurkan dalam pengisar. Anda boleh menggunakan koktel ini sebagai ganti salah satu makanan atau 30-40 minit sebelum latihan..
- Satu lagi resipi goyang sihat termasuk aprikot kalengan atau pic dan oatmeal. Anda memerlukan beberapa buah, satu sendok makan serpihan halus (# 3) dan segelas air bersih, lebih baik direbus. Bahan-bahan diadun menggunakan pengisar dengan satu sudu isolat.
- Protein soya terpencil juga digunakan dalam penyediaan makanan. Resipi popular termasuk potongan daging lembu dengan suplemen protein. Anda memerlukan 0.5 kg daging lembu, kepala bawang bersaiz sederhana, 1 telur ayam dan perasa (secukupnya). Setelah mencampurkan bahan, tambahkan 3 sudu isolat protein soya. Jisim dicampur dengan teliti, dan kemudian potongan-potongan dibentuk darinya. Sebelum menggoreng, mereka perlu digulung dalam tepung gandum, dan kemudian dimasukkan ke dalam kuali yang digoreng dengan sedikit minyak. Goreng selama 7-8 minit di setiap sisi. Hidangan siap dimakan. Anda juga boleh merebus potongan goreng dengan mengisinya dengan sedikit air dan meletakkannya di dalam ketuhar selama 20 minit (suhu 180-200 darjah).
Pengasingan soya terbaik
Pengasingan protein soya dipasarkan oleh banyak pengeluar. Lebih baik membayar lebih banyak, tetapi dapatkan produk yang berkualiti dan diperbetulkan dengan baik.
Jenama soya jenama terkenal:
Hasil
Pengasingan soya bukanlah pilihan terbaik bagi atlet yang ingin meningkatkan jisim otot atau mengering. Walau bagaimanapun, bagi orang yang dikontraindikasikan dalam protein haiwan, atau bagi mereka yang, dengan alasan mereka sendiri, tidak mahu memakannya, isolat soya tidak dapat diganti..
Soya: Protein Lengkap.
Bahan popular
Hari ini:
Soya: Protein Lengkap.
Protein soya adalah protein lengkap dan berkualiti tinggi. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) telah mempertimbangkan kualiti protein soya, sama ada ia mengandungi asid amino yang diperlukan. Laporan Pertanian 1991 mengenal pasti kacang soya sebagai protein berkualiti tinggi yang memenuhi semua keperluan asid amino penting..
Selama lebih dari 5,000 tahun, kedelai telah dianggap sebagai sumber utama protein berkualiti tinggi untuk berjuta-juta orang di seluruh dunia..
Para saintis yang telah mengkaji kesan protein soya terhadap kesihatan jantung selama bertahun-tahun telah menyimpulkan bahawa protein soya, walaupun rendah lemak tepu dan kolesterol, dapat membantu mengurangkan kolesterol darah dan risiko penyakit jantung koronari..
Protein soya adalah satu-satunya protein yang didapati secara klinikal untuk meningkatkan kesihatan jantung.
Protein haiwan dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular, diabetes, sejumlah kanker, serta perkembangan obesiti dan hipertensi.
Oleh itu, menggantikan produk haiwan dengan makanan tumbuhan adalah strategi yang tepat dalam pemakanan manusia. Good_Know @ Welnessphilosophy.
Protein soya memberi manfaat dan keburukan. Mari bercakap mengenai faedahnya
Walaupun terdapat beberapa bahaya, pemakanan sukan berasaskan soya berjaya digunakan di seluruh dunia dan dipromosikan. Hujah pertama yang menyokong protein soya adalah kosnya. Harga produk sedemikian jauh lebih rendah daripada makanan tambahan protein lain..
Tidak ada keraguan tentang manfaat protein berasaskan soya untuk peminat vegetarian dan individu yang mempunyai intoleransi individu terhadap protein haiwan. Lecithin, yang terkandung dalam kedelai, membantu dalam pemulihan dan pembaharuan sel-sel otak, penghambatan proses penuaan di seluruh badan. Kesan estrogenik soya tidak berbahaya sepenuhnya, kerana kesan positif fitoestrogen pada penurunan kadar kolesterol dan pembekuan darah telah terbukti.
Protein Soya Berasaskan Tumbuhan Adalah Boon Untuk Vegetarian.
Manfaatnya sangat ketara bagi atlet wanita, yang sering melaporkan bahawa mereka merasa lebih baik setelah mengambil protein soya. Beberapa kajian membantah kesan negatif estrogen tumbuhan pada tubuh lelaki. Untuk diserap dalam badan, phytoestrogen mesti dilepaskan di bawah pengaruh enzim di dalam usus. Kurang dari separuh estrogen tumbuhan yang masuk diserap, sehingga bahaya pada tubuh lelaki diminimumkan.
Kesan pada buah pinggang protein soya tidak begitu agresif seperti protein haiwan. Perkara ini harus diambil kira untuk orang yang mempunyai kecenderungan patologi sistem kencing..
Terdapat bukti untuk kesan soya yang bermanfaat pada fungsi tiroid. Peningkatan tahap hormon tiroid membantu membakar lemak. Dan ini adalah manfaat yang tidak diragukan bagi mereka yang mengalami masalah berat badan berlebihan dalam bentuk simpanan lemak..
Adakah terdapat protein dalam kacang soya? Protein soya: memberi manfaat atau bahaya kepada manusia
Hari ini, kedua-dua saintis dan doktor bercakap mengenai kualiti soya yang bermanfaat dan berbahaya. Ramai orang percaya bahawa kekacang adalah baik untuk tubuh manusia. Tetapi setelah bahan tambahan makanan berdasarkan protein soya mula muncul di rak kedai, doktor lebih cenderung mempercayai bahawa produk tersebut berbahaya bagi manusia..
Kegunaan kekacang ini adalah seperti berikut:
- Produk ini mengandungi protein berkualiti tinggi (40%), yang menggantikan daging semula jadi.
- Protein kedelai mengandungi komponen mineral dan diperkaya, yang penting adalah vitamin B dan tokoferol.
- Protein kacang disyorkan untuk wanita yang mengalami menopaus.
- Produk ini mengandungi komponen yang mempunyai kesan anti-radang.
Protein soya membantu membina jisim otot, yang penting bagi orang yang kerap melakukan aktiviti fizikal. Minuman protein kedelai disarankan untuk dimakan sebelum dan selepas latihan, kerana komponen bermanfaat massa otot meningkat dengan cepat.
Soy Protein Menggalakkan Pertumbuhan Otot
Seperti produk makanan lain, protein soya mempunyai beberapa kontraindikasi untuk digunakan, mengabaikan yang akan menyebabkan bahaya pada tubuh manusia. Dilarang keras memberikan produk kedelai kepada anak-anak, kerana boleh memberi kesan negatif terhadap perkembangan sistem aktiviti organ-organ dalaman. Sekiranya anda sering memberi soya kepada bayi berusia 3 hingga 5 tahun, ini boleh mengakibatkan penyakit tiroid..
Perhatian! Orang yang menghidap penyakit sistem genitouriner, serta penyakit sistem endokrin yang tidak stabil, dilarang sama sekali menggunakan soya dalam makanan..
Protein soya memberi kesan negatif pada akil baligh remaja. Bagi kanak-kanak perempuan, proses ini berlaku lebih awal daripada jadual, sementara untuk kanak-kanak lelaki, sebaliknya, proses ini akan menjadi perlahan. Sekiranya lelaki dan perempuan muda menyalahgunakan protein soya, ia akan memprovokasi penuaan awal badan. Juga, aktiviti otak akan terganggu kerana terdapat perubahan dalam proses bekalan darah ke otak..
Cara mengeluarkan protein daripada kacang soya. Bagaimana Pengasingan Protein Soya Dibuat
Pengasingan protein soya mustahil diperoleh di rumah.
Pengeluarannya adalah proses berteknologi tinggi yang sangat kompleks yang berlaku di kilang kimia, bukan di dapur. Sudah tentu, ia sama sekali tidak wajar dan definisi organik yang bergaya hari ini hampir tidak dapat digunakan untuk produk akhir..
Walaupun pada hakikatnya ia sedikit berbeza dengan pengeluar yang berbeza, dan ada di antaranya menyimpan kaedah yang dipatenkan secara rahsia, langkah asasnya hampir sama untuk semua..
Pertama, kacang soya digiling, dikeringkan dan dicemari..
Serpihan kacang soya yang dicincang kemudian dicampurkan dengan larutan alkali untuk menghilangkan serat (selulosa), kemudian dicuci dalam asid untuk memisahkan protein (seperti susu curdling) dan sekali lagi dalam alkali untuk meneutralkan asid.
Jisim tebal yang dihasilkan dikeringkan pada suhu dan tekanan tinggi, dihancurkan menjadi serbuk dengan kandungan protein soya 28-31 yang tinggi.
Tujuan rawatan teknologi yang begitu kompleks adalah untuk menumpukan protein dan membuang bahan toksik berbahaya, yang akan dibincangkan di bawah..
Pada masa yang sama, seperti yang akan ditunjukkan di bawah ini, racun semula jadi tidak dikeluarkan sepenuhnya, dan pemprosesan teknologi yang teruk membawa kepada penampilan zat pengasingan yang tidak kurang berbahaya bagi kesihatan manusia..
Di samping itu, kualiti protein merosot.
Rupa-rupanya, menyedari kerentanan mereka, pengeluar produk soya sering kali menutupi kehadirannya dalam produk dengan nama yang rumit, julatnya agak luas32, sedangkan perkataan "soya" hampir tidak pernah terdapat dalam senarai ramuan penyusunnya:
- lesitin;
- rasa semula jadi;
- protein sayuran bertekstur;
- protein sayuran terhidrolisis;
- minyak sayuran;
- mono-digliserida;
- soya, soja, yuba;
- TFS (tepung kedelai bertekstur - tepung kedelai bertekstur) dan TSP (protein soya bertekstur - protein soya bertekstur);
- TVP (protein sayuran bertekstur - protein sayuran bertekstur);
- MSG (monosodium glutamat).
Parameter kacang soya Kelembapan protein. Penyimpanan soya
Penyimpanan soya
Seperti yang telah disebutkan, syarat utama penyimpanan kacang kedelai adalah dengan mengurangkan kandungan kelembapan di dalamnya ke tahap yang diizinkan, yang bergantung pada jangka waktu penyimpanan dan suhu persekitaran. Oleh itu, anda dapat mengelakkan kesan berbahaya mikroorganisma dan kulat, serta mengurangkan pertukaran bijirin gas. Oleh itu, kerana tempoh penyimpanan yang singkat, pelepasan haba akibat pertukaran gas dapat diabaikan. Namun, mereka tidak boleh diabaikan ketika meletakkan biji-bijian untuk penyimpanan jangka panjang (lebih dari tiga hingga empat minggu)..
Oleh kerana biji-bijian mempunyai kekonduksian terma yang sangat rendah, tenaga haba dibebaskan di tengah hopper dan keluar dengan perlahan ke permukaan. Sekiranya butiran disimpan di menara lif yang besar, haba akan berkumpul secara beransur-ansur sehingga suhu di tengah menara mencapai tahap yang cukup tinggi untuk pertukaran haba dengan persekitaran melalui dinding menara lif. Khususnya, dalam keadaan iklim panas keadaan keseimbangan seperti ini tidak pernah dapat dicapai, kerana suhu butir terus meningkat di bawah pengaruh mekanisme penahan diri, melebihi tahap beberapa derajat di atas suhu persekitaran..
Dalam keadaan seperti itu, bukan sahaja perlu mengeringkan biji-bijian untuk mengurangkan pertukaran gas (hingga 13-14%), tetapi juga untuk menyejukkannya ke suhu serendah mungkin sebelum menyimpannya: jika mungkin untuk mencapai suhu di bawah suhu persekitaran, maka, kerana sifat penebat haba biji-bijian, ia menjadi perlahan penembusan haba ke dalamnya dari persekitaran. Oleh itu, untuk penyimpanan yang boleh dipercayai, suhu udara ruang intergranular harus dijaga dengan cukup rendah untuk menghalang pertumbuhan kulat dan mencegah pemanasan sendiri..
Sebab utama penurunan kualiti kacang soya semasa penyimpanan adalah pengembangan cendawan. Oleh itu, untuk menyimpan biji-bijian kedelai dengan kandungan kelembapan 11-12.5% selama setahun, perkembangan minimum kulat diperhatikan hanya pada akhir penyimpanannya. Cendawan juga tidak hadir selama penyimpanan selama 270 hari pada kadar kelembapan biji 14-14.5% dan suhu penyimpanan 5 ° C. Mereka berkembang dengan sangat buruk atau sama sekali tidak berkembang pada suhu 4.5 ° C, tidak berkembang pada kelembapan udara 65% dan ke bawah dan dalam had kelembapan benih dari 11 hingga 12%.
Kelembapan adalah faktor penyimpanan utama dan lebih penting untuk kacang soya daripada tanaman lain. Juga penting untuk dipertimbangkan bahawa untuk kacang soya, untuk menjaga percambahan, ia harus disimpan pada kadar kelembapan yang 1% lebih rendah daripada yang disimpan untuk dijual dan diproses..
Di kawasan sejuk utara untuk penyimpanan jangka panjang, kelembapan maksimum harus 11-11.5%, di selatan - 10-10.5%. Tahap kelembapan yang selamat untuk menyimpan kacang soya bergantung pada suhu udara, berat badan, dan tujuan biji-bijian: untuk pemprosesan, untuk makanan atau benih.
Semasa menyimpan kacang soya dalam kuantiti yang banyak untuk jangka masa yang lama dalam cuaca panas, ventilasi harus disediakan untuk mengelakkan pertumbuhan acuan dan "terbakar" walaupun kandungan kelembapannya rendah. Tanpa disiarkan, biji-bijian juga dapat menyebabkan perubahan warna, yang akan menurunkan kualitinya. Untuk pengudaraan yang lebih baik, biji-bijian harus bersih dari serpihan tanaman, dan jumlah biji yang retak dan cedera harus minimum..
Kesan kelembapan biji-bijian pada penyimpanan rumit oleh fakta bahawa kelembapan bergerak di tong pengering. Dalam tempoh sejuk, udara sejuk di dinding luar bunker tenggelam, dan udara hangat naik di tengah bunker, mengambil kelembapan dari aliran. Semasa proses ini, kelembapan menumpuk di bahagian atas hopper. Jadi, di bunker dengan kelembapan bijirin rata-rata 12-13% di bahagian atas, ia meningkat menjadi 16-17%, yang dapat menurunkan kualiti kacang soya.
Keperluan asas untuk penyimpanan kacang soya berkualiti tinggi: kelembapan - 10-10.5%. kelembapan udara relatif - di bawah 60%, suhu - 5… -5 ° С. Ruang simpanan benih dibersihkan, dibasmi kuman dan berventilasi dengan baik. Benih disimpan dalam tong logam, gudang tertutup dalam beg dengan tumpukan ketinggian 1,5-2,5 m, dan biji komoditi - dalam tong logam dan dalam jumlah besar.
Kaedah baru untuk menyimpan bijirin kacang soya adalah penggunaan beg plastik yang disimpan di kawasan terbuka (di ladang atau di lokasi). Beg ini terdiri daripada tiga lapisan polietilena dan mempunyai panjang 60-75 m dan kapasiti 150-250 tan. Penyimpanan yang boleh dipercayai di dalamnya menjamin ketahanan bungkusan yang tinggi, tidak membenarkan pengembangan mikroorganisma, kulat dan perosak. Kelebihan kaedah penyimpanan ini: penjimatan kos sebanyak 35% berbanding penyimpanan di gudang atau bunker; penyimpanan dibezakan mengikut kualiti; meminimumkan pengaruh keadaan persekitaran terhadap
kualiti bijirin. Penyimpanan yang paling sesuai dalam beg plastik untuk bijirin dalam keadaan kering dan yang digunakan untuk tujuan makanan dan makanan. Dengan penyimpanan benih kedelai jangka panjang dari kaedah ini, penurunan percambahan mungkin berlaku, terutama dengan peningkatan kandungan kelembapan awal benih itu sendiri.
Sepanjang tempoh penyimpanan, keadaan benih selalu dipantau (sekurang-kurangnya dua hingga tiga kali selama musim sejuk), kelembapan, suhu, populasi oleh perosak gudang ditentukan, penampilan, perubahan warna, bau diperhatikan. Perubahan warna biji dan munculnya bau baru yang tidak bersifat bijirin menunjukkan berlalunya proses mikrobiologi pada benih atau perkembangan perosak jelatang. Benih ini segera dikeringkan atau disejukkan. Suhu penyimpanan benih berubah dengan cara yang berbeza dalam beg yang berbeza, dan untuk penyimpanan dalam jumlah besar - dan pada kedalaman yang berbeza: 20, 30 cm dari permukaan, di tengah dan bawah. Sekiranya suhu udara tidak berubah, tetapi dalam biji-bijian mulai meningkat, maka ini menunjukkan permulaan proses pemanasan diri. Dalam kes ini, seseorang harus melakukan langkah-langkah yang sesuai: penyejukan cepat dengan pengudaraan aktif, menggunakan mesin penghantar dan mesin pembersihan bijirin. Lebih baik menyejukkan benih pada awal musim bunga. Selepas itu, ia mesti dikeringkan (jika boleh, di bawah sinar matahari atau dengan pengering), dan kemudian ditentukan tahap kelembapan dan populasi dengan perosak bangsal.
Kandungan kelembapan biji diperiksa secara berasingan untuk setiap kumpulan. Kesamaan dikendalikan secara sistematik oleh kumpulan yang dikondisikan sekurang-kurangnya sekali setiap empat bulan, dan dalam kumpulan dengan biji dengan kandungan lembapan tinggi - sekurang-kurangnya sekali sebulan. Tidak lebih dari 10-12 hari sebelum menyemai, semua biji diperiksa semula untuk percambahan. Mereka selalu menentukan keadaan biji-bijian sehubungan dengan kerusakan akibat hama dan tikus lumbung dan, jika perlu, mengambil tindakan segera: pembersihan dan penyiaran benih yang dirancang atau tidak berjadual, pembuangan gas, meletakkan umpan beracun untuk tikus, dll...
Protein soya, apa itu. Apa itu protein soya?
Di dunia tumbuhan, kacang soya tergolong dalam keluarga kekacang. Kilang ini diedarkan ke seluruh dunia, tetapi ladang kedelai sebenar hanya boleh didapati di China. Ia adalah China yang dipanggil tempat kelahiran kacang soya.
Dalam semua sifatnya, kedelai mengingatkan pada daging. Baik pada zaman kuno, maupun pada zaman moden ini, kedelai disebut "pengganti daging", kerana produk ini mengandungi sejumlah besar protein berkhasiat dan penting.
Populariti kacang soya sangat besar; produk ini digunakan sebagai tambahan kepada hidangan utama. Contohnya, di beberapa negara, susu lembu diganti dengan susu kedelai, di negara lain keju tahu soya memang popular. Selain itu, kedelai ditambahkan sebagai bahan utama dalam penyediaan potongan daging, ladu, pastri, dan lain-lain. Sejumlah protein soya terdapat dalam banyak produk..
Pada zaman moden ini, protein soya boleh didapati dalam bentuk makanan tambahan. Untuk ini, tanaman tersebut menjalani proses hidrolisis, yang mendorong pemisahan protein tumbuhan ke keadaan asid amino, yang diserap lebih mudah oleh tubuh manusia. Dalam proses menukar produk menjadi bahan tambahan makanan, karbohidrat dan lemak dikeluarkan sepenuhnya, akibatnya, campuran sempurna yang hanya terdiri daripada protein diperoleh. Makanan tambahan ini dipanggil protein soya..
Video Kebaikan dan keburukan protein soya dan soya
Protein kek soya. Makanan kacang soya
Makanan kacang soya adalah produk yang diperoleh daripada pemprosesan kacang soya.
Bezakan antara kek penuh lemak dan separa lemak (kandungan minyak sisa 6-14%):
Ia digunakan untuk penyediaan makanan lengkap, campuran makanan sebagai bahan protein berkualiti tinggi ketika memberi makan haiwan pertanian dan unggas, juga dapat digunakan sebagai makanan bebas.
Makanan kacang kedelai telah menarik perhatian kerana kandungan proteinnya yang tinggi dalam biji kacang soya. Lebih-lebih lagi, protein yang terkandung dalam biji memiliki nilai biologi dan pencernaan yang tinggi, yang menjadikannya sangat diperlukan untuk penternak. Selain protein berkualiti tinggi, makanan kacang soya mengandungi unsur surih - kalsium, zat besi, fosfor, mangan dan zink.
Soya mengasingkan
Soy Protein Isolate, Soy Protein, Soy Protein Isolate, Soy Protein Isolate adalah pelbagai nama untuk suplemen sukan yang ideal untuk vegan, vegetarian, dan orang yang mempunyai alergi protein susu sapi (BCM). Pemakanan sukan berasaskan tumbuhan digunakan secara aktif oleh semua orang yang ingin memasukkan protein lengkap ke dalam diet, mengekalkan jisim otot yang diperoleh atau menghilangkan berat badan berlebihan.
Dalam penilaian produk untuk atlet dan mereka yang menurunkan berat badan, isolat soya menjadi kebanggaan, kerana ia terbukti keberkesanannya dan mempunyai kesan yang baik pada tubuh. Walaupun protein soya tidak mempunyai nilai biologi yang sangat tinggi, ia sangat digemari oleh atlet dan orang biasa kerana mempunyai profil asid amino yang seimbang dan lebih murah daripada protein whey..
Fungsi
Tujuan utama produk adalah untuk membekalkan protein. Alternatif yang menjanjikan untuk protein haiwan, Soy Protein Isolate (isolat soya):
• Menyediakan bahan binaan otot.
• Mempunyai kesan anti-katabolik.
• Mencegah pemecahan tisu otot semasa pengeringan, diet rendah kalori.
• Membantu meningkatkan kekuatan dan mempromosikan pertumbuhan jisim tanpa lemak.
• Mengekalkan keseimbangan nitrogen positif.
• Meningkatkan NO, meningkatkan peredaran darah dan, sebagai akibatnya, mengepam.
• Mempunyai kesan termogenik (pembakaran lemak).
Protein soya telah terbukti secara saintifik berkesan dalam mengurangkan lemak badan. Walaupun kedelai tidak dapat dianggap sebagai termogenik (kadar pembakaran lemak di bawah 11-12%), isolat kedelai dapat memuaskan rasa lapar, mengaktifkan metabolisme, dan memberi tenaga untuk bersenam..
Bagi wanita, penggunaan protein sayur sangat penting. Protein soya membantu menormalkan tahap hormon, mencegah virilisasi, mengekalkan cecair di dalam badan, dan menenangkan otot dan kulit. Selain itu, serat kedelai kaya dengan serat, yang, dengan penyerapan minimum, memberikan manfaat maksimum untuk pencernaan..
Protein kedelai adalah sumber lengkap antioksidan semula jadi, BCAA dan asid amino proteinogenik lain: glutamin, arginin, lisin, sistein (lihat Wikipedia). Tidak seperti pekat protein soya yang murah, isolat tersebut hampir tidak mengandungi anti-nutrien - bahan yang merosakkan kesihatan makanan. Di samping itu, ia menyokong kelenjar tiroid dengan membantunya menghasilkan hormon tiroid. Hormon ini penting untuk metabolisme yang betul, penyerapan protein, lemak dan karbohidrat yang normal, pertumbuhan dan perkembangan badan..
Kelemahan relatif protein soya terpencil adalah kandungan BCAA yang rendah, asid amino penting yang bertanggungjawab untuk penambahan jisim. Pengilang yang bertanggungjawab menggunakan teknologi, berkat pemakanan sukan berasaskan tumbuhan yang mempunyai komposisi yang optimum dan boleh dianggap sebagai makanan tambahan yang terbaik untuk diet atlet dari semua peringkat..
Komposisi, pengeluaran
Soy Protein Isolate adalah produk serbuk yang sangat berkhasiat dengan rasa neutral dan warna krim ringan. Protein sayuran diasingkan dari pekat soya dan pemprosesan tambahan dilakukan, menghilangkan lemak dan karbohidrat. Hasilnya, anda mendapat nutrisi sukan yang mengandungi hingga 85-90% protein. Artinya, pada dasarnya adalah protein keseluruhan.
Makanan tambahan tidak dicerna secepat protein telur atau whey, tetapi lebih cepat daripada kasein. Isolat sayur mengandungi unsur mikro dan makro, vitamin, asid amino, serat makanan (serat). Bagi KBZhU, produk berkualiti mengandungi tidak lebih daripada 0,5-1,0% lemak dan kurang dari 4-7% karbohidrat cepat. Walau bagaimanapun, kacang soya mempunyai indeks biologi yang lebih rendah (BI, mudah dicerna) daripada whey atau putih telur. Sebagai perbandingan, BI protein whey 130, protein telur - 100, protein soya - 73.
Untuk meningkatkan nilai biologi isolat soya, metionin ditambahkan ke dalam komposisi. L-metionin asid amino yang tidak dapat diganti meningkatkan nilai pemakanan pemakanan sukan, dan pada masa yang sama mempunyai kesan antioksidan.
Perbezaan antara pengasingan dan pekatan terletak pada kecernaan dan teknologi pengeluaran. Protein soya diperoleh dengan cara berikut:
• Tepung soya rendah lemak dirawat dengan larutan alkali yang lemah.
• Tapis campuran yang dihasilkan.
• Tambahkan asid ke protein keldai.
• Meneutralkan asid dengan larutan alkali.
• Keringkan dan kemas produk.
Serbuk soya hampir tidak mengandungi lemak, karbohidrat, tidak ada laktosa, dan semua komponen digunakan oleh tubuh untuk membina dan memberi tenaga pada tisu otot. Kandungan kalori aditif rendah - 388 kcal per 100 g serbuk kering.
Untuk siapa pengasingan soya sesuai??
Isolator soya digunakan oleh mereka yang tidak boleh atau tidak mahu mengambil protein haiwan. Di antara pengguna makanan sukan berasaskan tumbuhan adalah orang-orang dengan intoleransi laktosa dan gluten, vegan, vegetarian.
Sebagai tambahan kepada kumpulan ini, pemakanan sukan protein soya diambil untuk mengurangkan kelegaan dan mengurangkan berat badan. Tidak jarang atlet yang lebih tua beralih kepada makanan tambahan soya. Selama bertahun-tahun, keupayaan tubuh untuk menyerap laktosa menurun, oleh itu, perlu membatasi pengambilan produk tenusu.
Protein sayur juga berguna semasa berpuasa, ketika anda perlu mengisi keseimbangan protein..
Soy isolate mengandungi 35% lebih banyak lisin dan glutamin daripada protein susu. Ini juga mengandung banyak arginin, jadi kedelai harus dimasukkan ke dalam diet untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh..
Fakta menarik mengenai soya
• Pembina badan Lee Labrada dan Mr. Olympia Jay Cutler menggabungkan isolat soya dengan telur dan protein whey.
• Pembina badan Corey Everson adalah vegetarian. Untuk kekal bugar, dia secara eksklusif menggunakan protein kedelai, yang sangat dihargai untuk rasa, harga dan keberkesanan yang berpatutan..
• Banyak fitonutrien dalam soya adalah antioksidan dan melindungi dari tekanan oksidatif.
• Telur dan Tahu Scrambled - Sarapan berkhasiat dan set lengkap asid amino untuk pertumbuhan otot.
Bagaimana pengasingan soya berfungsi
Protein berasaskan tumbuhan berfungsi dengan cara yang sama seperti makanan tambahan protein yang lain. Di dalam perut, protein soya dipecah menjadi zatnya yang paling sederhana. Asid amino yang dibebaskan memasuki aliran darah, setelah itu ia mempunyai kesan atau kesan ini: ia menguatkan kelenjar tiroid, membekalkan otot dengan tenaga, merangsang hati, dll..
Glutamin dalam isolat soya meningkatkan proses pemulihan, arginin melebarkan saluran darah dan mempengaruhi kadar peredaran darah, lesitin menstabilkan metabolisme lemak dan menormalkan tahap kolesterol, BCAA memberikan pertumbuhan otot. Protein dari kacang soya menghilangkan radionuklida dan logam berat. Kelebihan untuk wanita: komponen suplemen protein menyeimbangkan aktiviti sistem endokrin, mengurangkan gejala yang tidak menyenangkan semasa haid dan menopaus, dan mencegah barah payudara.
Manfaat
• Menyokong sistem pencernaan, imun, hormon.
• Pengaktifan metabolisme lipid, penurunan berat badan.
• Pencegahan barah.
• Normalisasi keseimbangan hormon.
• Meningkatkan fungsi otak, meningkatkan daya tumpuan dan potensi tenaga.
Atlet dan pakar pemakanan mengesyorkan minum Soy Protein Isolate secara berkala, menggabungkan suplemen dengan senaman dan diet seimbang. Ini adalah satu-satunya cara untuk mencapai otot yang kuat dan pertumbuhan petunjuk fizikal..
Dalam dos yang mencukupi dan tanpa adanya kontraindikasi, tidak ada kesan sampingan. Namun, secara umum diterima bahawa kedelai berbahaya bagi kesihatan lelaki, kerana mengandungi fitoestrogen - isoflavon yang dapat mempengaruhi pengeluaran estrogen. Mitos ini tidak mempunyai bukti klinikal..
Penentang pemakanan sukan soya memetik data di mana suplemen mengurangkan tahap testosteron sebanyak 4-5%.
Kesalahan lain mengenai bahaya kesihatan adalah berdasarkan rendahnya pencernaan dan kekurangan komposisi asid amino protein soya. Ini hanya berlaku untuk makanan tambahan yang murah dan berkualiti rendah. Produk pengeluar yang berhati-hati mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk seseorang dan diserap oleh hampir 100%.
Kelemahan protein soya termasuk kehadiran antinutrien - inhibitor protease, lektin, phytate. Yang pertama menghalang penyerapan protein, yang kedua - mengganggu penyerapan nutrien, yang ketiga - mencegah penyerapan kalsium, zink dan magnesium. Walau bagaimanapun, isolat soya lebih selamat daripada protein tumbuhan lain kerana ia disempurnakan secara menyeluruh dan mengandungi sejumlah bahan yang boleh membahayakan tubuh..
Permohonan
Pengasingan kedelai dan soya umumnya disyorkan untuk lelaki dan wanita dengan diet rendah kalori atau diet lain. Mengambil protein soya akan memenuhi keperluan komponen protein, tetapi tidak akan membiarkan tubuh mendapat kalori, lemak dan karbohidrat yang tidak diperlukan.
Diet dan soya Dukan serasi sepenuhnya! Terdapat banyak resipi dalam diet penurunan berat badan di mana pati mudah diganti dengan protein isolat sayuran.
Bagi keuntungan yang banyak, soya bukanlah penyelesaian terbaik. Penggunaan isolat soya dalam bina badan hanya dibenarkan untuk atlet vegetarian dan atlet yang kekurangan laktase.
Petunjuk
Pemakanan terhad, menghindari daging, keperluan untuk diet yang bervariasi, menjaga otot, menurunkan berat badan, pulih dari bersenam, pencernaan yang selesa kerana kandungan serat hanyalah beberapa sebab untuk menggunakan protein soya.
Kontraindikasi
• Disfungsi tiroid.
• Toleransi individu terhadap komponen dalam produk.
Kadar kemasukan
Tidak sukar untuk mengira dos harian. Sekiranya tidak ada beban, sudah cukup
1.5 g protein setiap 1 kg berat badan setiap hari. Pada atlet, norma meningkat menjadi 2 g, dengan latihan yang intensif dan semasa persiapan untuk pertandingan, dosnya meningkat menjadi 3 g. Sebagai tambahan kepada suplemen sukan dalam dos yang betul, perlu mematuhi diet yang sihat dan minum cukup air.
Pengambilan isolat protein soya yang disyorkan:
• Semasa bekerja di bahagian lega - 1 koktel di antara waktu makan dan sejurus selepas kelas.
• Menurunkan berat badan - bukannya 1-2 kali makan.
• Untuk memperkayakan diet dengan protein - 1-2 kali sehari, tanpa menggantikan makanan penuh dengan protein shake.
Kacang soya berkhasiat mudah dibuat dari suplemen serbuk menggunakan kacang, oatmeal, pisang, dan pic. Serbuk kacang soya sangat larut dalam cecair. Nisbah biasa ialah 1-2 sudu per 200 ml air, jus, susu, yogurt, kefir.
Protein kedelai tidak boleh dicairkan dalam cecair panas - protein akan melengkung dan sifat bermanfaat goncang akan berkurang.
Menggabungkan Soy Isolate dengan Makanan Lain dan Pemakanan Sukan
Pengasingan soya digabungkan dengan jenis protein lain - telur, kasein, atau whey. Kombinasi seperti itu mengimbangi kekurangan antara satu sama lain..
Minum Soy Protein Isolate dengan BCAA untuk Memperoleh Jisim Otot.
Untuk menurunkan berat badan dan membakar kalori, lebih baik minum kicap soya dengan pembakar lemak termogenik (termogenik), L-carnitine, asid amino.
Makanan Sukan Soya Terbaik
Pengasingan protein tumbuhan dan protein soya dihasilkan oleh banyak pengeluar terkenal:
• Protein Tulen - Protein Soya. 21 g protein ditambah metionin, yang meningkatkan kesan lipotropik (pembakaran lemak) produk.
• Scitec Nutrition Soy Pro. 20 g protein dan taurin. Pengasingan soya yang baik untuk mengaktifkan proses tenaga dan menguatkan saluran darah.
• Pemakanan Optimum 100% Protein Soya. 25 g protein, 18 mineral dan vitamin dan hanya 1 g karbohidrat setiap hidangan.
Bagi semua orang yang berminat untuk membeli Soy Protein Isolate, perunding kedai akan menawarkan produk berkualiti, memberi nasihat mengenai skema dan kadar pengambilan, akan memberitahu anda lebih banyak mengenai kebaikan dan keburukan, kebaikan dan keburukan protein soya, faedahnya untuk latihan dan kesihatan.
Kacang soya - apa itu dan bagaimana rupa mereka
Soya terdapat dalam banyak makanan. Pengilang menggantinya dengan daging dan produk tenusu. Soya dipercayai sumber utama protein tumbuhan. Pada masa yang sama, penambahan kacang soya dapat mengurangkan kos produk akhir dengan ketara..
Baca tentang apa itu kedelai makanan dan produk apa yang dihasilkan darinya dalam artikel.
Apa itu kacang soya dan kacang soya
Kacang soya budaya (lat.Glycine max) adalah ramuan tahunan, spesies genus Soybean (Glycine) dari keluarga kekacang.
Seperti apa rupanya soya
Batang kultur berwarna glabrous atau pubescent, nipis atau tebal. Tinggi dari 15 cm hingga 2 m. Daun bertingkat, dengan 5,7,9-risalah. Meninggalkan pubescent, dengan venasi melintang.
Bagaimana kacang soya mekar
Bunganya kecil, berwarna ungu. Mereka tidak berbau dan hampir tidak kelihatan di antara daun. Pertama, bunga muncul di bahagian bawah dan tengah batang utama, setelah 5-6 hari, pembungaan aktif bermula di seluruh batang. Fasa ini berlangsung selama 5-11 hari, maka prosesnya menjadi perlahan.
Tempoh berbunga bergantung pada varieti - dari 12 hingga 43 hari. Keadaan yang menggembirakan - suhu udara + 20... + 26 ° С, kelembapan udara relatif 65-80%.
Prosesnya paling aktif pada waktu pagi, tanaman tidak berbunga pada waktu malam.
Kacang soya
Biji kacang soya dipanggil kacang (foto di bawah). Kacang soya panjangnya - panjang 4-6 cm, tahan retak. Buahnya dibuka dengan dua injap di sepanjang jahitan ventral dan punggung. Kelabu kacang.
Buahnya mengandungi 2-3 biji berbentuk bujur dengan tonjolan di dalamnya.
Untuk menarik perhatian kepada jenis produk berkhasiat ini, mari kita bincangkan komposisi kimia kacang soya (jumlahnya ditunjukkan setiap 100 g):
- protein - 13 g;
- lemak - 6.5 g;
- karbohidrat - 11 g;
- vitamin A, kumpulan B, C, PP - jumlahnya bergantung pada keadaan pertumbuhan dan penyimpanan;
- kalium - 650 mg;
- kalsium - 200 mg;
- natrium - 65 mg;
- natrium - 15 mg;
- fosforus - 195 mg;
- besi - 3.55 mg;
- zink - 0.9 mg;
- tembaga - 120 mg;
- mangan - 0.5 mg.
Kisah asal
Kedelai adalah tanaman tertua di planet ini. Menurut saintis, tanaman sebagai budaya dibentuk sekitar 6-7 ribu tahun yang lalu di China.
Rujukan. Di China, budaya ini sangat berharga dan disebut "Great Bob".
Kedelai disebut dalam kesusasteraan kuno Cina sejak sekitar 3-4 ribu tahun SM. e. Gambar budaya telah dijumpai oleh sejarawan di China pada cengkerang, tulang dan batu penyu.
Dari China, dia dibawa ke Korea - ini berlaku sekitar 500-400 SM. e. Di sana dia juga mendapat status tanaman penting yang ditanam dan digunakan secara aktif oleh penduduk tempatan untuk makanan..
Sekitar jangka waktu yang sama, kilang itu datang ke Jepun, kerana pulau-pulau Jepun dijajah oleh Korea untuk waktu yang lama..
Pada tahun 1691 ahli botani Jerman, Engelbert Kempfer mengunjungi negara-negara timur. Dia menjadi tertarik pada kacang kedelai, dan dia menerangkannya secara terperinci dalam karyanya "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". Selepas itu, budaya ini dikenali oleh para naturalis Eropah. Namun, penanaman di Eropah bermula sedikit kemudian: dari tahun 1790 di England dan dari tahun 1885 di Perancis..
Di negara kita, tanaman percubaan pertama dilakukan pada tahun 1877 di wilayah provinsi Tauride dan Kherson. Pekerjaan pembiakan pertama kali dilakukan di Amur Experimental Plant pada tahun 1912 hingga 1918. Namun, semasa Perang Saudara, populasi yang dibiakkan secara eksperimen telah hilang..
Kedelai kuning Amur dipulihkan pada tahun 1923-1924, namun, fenotip varietasnya agak berbeza dari yang asli. Sebagai hasil kerja aktif penternak dalam tempoh yang sama, varieti domestik pertama diperoleh - populasi kuning Amur, yang secara aktif ditanam hingga tahun 1934..
Pengenalan besar-besaran dan permulaan penanaman budaya di Rusia bermula pada tahun 1924-1928. - mereka mula menanamnya di wilayah Rostov, Stavropol dan wilayah Krasnodar.
Di mana dan bagaimana ia tumbuh
Budaya ini ditanam di Asia, Eropah Selatan, Amerika Utara dan Selatan, Afrika Tengah dan Selatan, Australia, di pulau-pulau Pasifik dan lautan India pada garis lintang dari khatulistiwa hingga 55-60 °.
Di negara kita, ia tumbuh di Timur Jauh: di Wilayah Amur, Primorsky, Khabarovsk, Krasnodar dan Wilayah Stavropol.
Kacang soya disemai pada bulan Mei - Jun pada suhu tanah sekurang-kurangnya + 8... + 10 ° С. Budaya memerlukan tanah yang subur dan subur dan kawasan yang dilindungi dari angin.
Kultur ditanam dengan kaedah garis lebar dengan jarak baris 45 cm, meninggalkan jarak 10-15 cm antara tanaman.
Penuaian pada bulan Ogos - September. Kematangan ditentukan oleh kekuningan daun dan ciri-ciri bunyi keras kacang ketika goncang.
Makanan apa yang diperbuat daripada soya
Kacang soya kaya dengan protein, menjadikannya sering digunakan sebagai pengganti daging dan produk tenusu yang tidak mahal. Ini bukan sahaja menurunkan kos produk, tetapi juga memungkinkan bagi orang yang tidak makan daging, tidak mencerna laktosa, atau mengikuti diet..
Makanan yang diperbuat daripada kacang soya:
- Minyak. Ini adalah produk serba boleh yang digunakan bukan hanya untuk makanan, tetapi juga untuk keperluan industri (beberapa cat dan zaitun dibuat berdasarkannya). Minyak kedelai dikonsumsi secara eksklusif dalam bentuk halus, kerana mempunyai bau amis tertentu.
- Susu adalah alternatif untuk susu lembu. Ia ditunjukkan untuk orang dengan hati, ginjal, penyakit perut, intoleransi laktosa atau protein susu.
- Tahu. Dari apa dadih kacang ini dibuat? Produk ini diperoleh dari susu kedelai dengan menambahkan kultur cendawan khas. Tahu menggantikan daging dalam masakan Cina. Orang Cina menyebutnya "daging tanpa tulang". Produk ini disyorkan untuk digunakan dalam kes gastritis, diabetes, penyakit kardiovaskular, ia digunakan oleh atlet untuk membina otot.
- Koko adalah minuman yang murah dan sihat yang mengembalikan tenaga.
- Daging - analog daging biasa, diisi dengan protein, diserap dengan baik dan menurunkan kolesterol. Produk dibuat dari tepung kedelai, air, bahan tambahan makanan.
- Sos. Produk kegemaran di banyak negara. Ia dibuat dengan cara menapai kacang soya di bawah pengaruh kulat. Membuat kicap adalah proses teknologi yang kompleks yang memakan masa dari 6 bulan hingga 2 tahun.
- Miso. Produknya adalah pes kacang soya yang ditapai. Miso digunakan dalam masakan Jepun.
Kesimpulannya
Kedelai adalah budaya oriental kuno, dan kacang kedelai adalah analog produk tenusu dan daging untuk vegetarian dan orang yang berdiet. Susu soya dan keju jauh lebih murah daripada produk ternakan. Daging dibuat dari kacang soya, kandungan proteinnya tidak kalah dengan sos semula jadi, koko, dan lazat.
Protein soya mengasingkan: bahaya, faedah dan cara pengambilannya
Pengasingan kedelai mungkin merupakan pengganti protein haiwan untuk atlet dan orang yang ingin menurunkan berat badan. Makanan tambahan ini "menyuburkan" otot, menurunkan kolesterol dan mempunyai sifat bermanfaat yang lain. Protein soya bebas alergen dan sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa dan juga sesuai untuk vegetarian.
Sejarah penampilan
Pengasingan teknikal telah dihasilkan sejak tahun 1937 sebagai pengikat pelapis kertas dan busa pemadam api. Sejak sekitar 50-an abad yang lalu, pengeluaran pekatan makanan telah ditetapkan. Hari ini, isolat digunakan secara meluas dalam diet sebagai pengganti lengkap sumber protein utama dalam diet..
Dalam industri moden, ia diperoleh dengan pelbagai cara, paling sering dengan pengekstrakan, pemendakan atau peneutralan. Pada peringkat akhir, produk dibawa dengan kaedah pengeringan semburan, jika perlu, diperkaya dengan kalsium, butiran, dll..
Sifat kimia untuk badan
Tujuan utama pengasingan soya adalah untuk membekalkan protein dengan tubuh. Sebagai alternatif untuk protein hewani, produk ini terkenal dengan sebilangan sifat unik:
- memberikan bahan yang diperlukan pada otot;
- mempunyai sifat anti-katabolik (menghalang proses pemecahan protein);
- mencegah pemusnahan tisu otot semasa latihan, sebagai sebahagian daripada diet rendah kalori;
- memberikan pertumbuhan jisim otot "kering" semasa bersukan;
- mengekalkan keseimbangan nitrogen dalam badan, meningkatkan tahap oksida bahan ini;
- meningkatkan peredaran darah dan meningkatkan imuniti;
- mempunyai kesan pembakaran lemak.
Pengasingan protein dapat memuaskan rasa lapar, termasuk
proses metabolik dalam badan, mengekalkan tenaga semasa aktiviti fizikal yang tinggi. Untuk seks yang lebih lemah, protein sayuran ini sangat penting:
- menormalkan tahap hormon;
- mengurangkan virilisasi;
- mengekalkan tahap cecair;
- menegangkan kulit dan otot.
Ia mengandungi serat, berguna untuk pencernaan, asid amino - glutamin, arginin, lisin, sistein. Kelenjar tiroid, dengan sokongan isolat, mula menghasilkan lebih banyak hormon tiroid yang diperlukan untuk tubuh.
Aplikasi dalam sukan dan pemakanan makanan
Pengasingan ini disyorkan untuk orang yang terlibat secara aktif dalam sukan, mengamalkan diet rendah kalori atau diet lain. Ia memenuhi keperluan tubuh untuk komponen protein.
Penting! Sebilangan besar diet penurunan berat badan sepenuhnya sesuai dengan protein soya, tetapi pengasingan bukanlah penyelesaian yang baik untuk mendapatkan jisim, misalnya, dalam bina badan..
Secara amnya, protein kedelai disyorkan untuk digunakan dengan pemakanan yang terhad, penolakan dari produk daging, penurunan berat badan, pemulihan dari senaman fizikal, dan beberapa masalah pencernaan. Dan dikontraindikasikan sebagai pelanggaran aktiviti tiroid, intoleransi individu, kehamilan dan penyusuan.
Sifat berguna dan berbahaya
Dalam sistem pencernaan, isolat protein soya dipecah menjadi unsur termudah yang mempengaruhi kelenjar tiroid, otot, hati dan organ lain:
- glutamin dalam komposisinya mempunyai kesan positif terhadap proses pemulihan;
- arginine berfungsi sebagai vasodilator, baik untuk peredaran darah;
- lesitin bertindak sebagai penstabil proses yang berkaitan dengan metabolisme lemak dalam badan, mengurangkan kolesterol.
Protein yang terkandung dalam soya mampu menyingkirkan unsur radionuklida dan zarah logam berat. Pada wanita, fungsi sistem endokrin dinormalisasi, gejala yang berkaitan dengan haid dan menopaus dikurangkan, dan risiko barah payudara dikurangkan. Secara amnya, makanan tambahan mempunyai sifat bermanfaat berikut:
- "Memberi makan" otot;
- menyokong sistem pencernaan, imun dan hormon;
- mengaktifkan proses metabolisme lipid;
- menggalakkan penurunan berat badan;
- mungkin mencegah barah;
- menormalkan keseimbangan hormon;
- menekan proses pemecahan protein di dalam badan;
- meningkatkan fungsi otak, meningkatkan tumpuan.
Dengan dos yang betul dan ketiadaan kontraindikasi, kesan negatif protein pada tubuh manusia adalah minimum. Walau bagaimanapun (menurut ujian klinikal yang belum disahkan), ia boleh membahayakan kesihatan lelaki, kerana mengandungi phytoestrogen - bahan yang mempengaruhi pengeluaran estrogen. Pengambilan isolat secara berkala dipercayai dapat mengurangkan kadar testosteron dalam badan dengan ketara.
Di samping itu, dalam karya ilmiah terdapat pendapat bahawa kedelai berbahaya bagi kesihatan manusia kerana rendahnya pencernaan dan komposisi asid amino yang kurang. Kenyataan ini berlaku hanya untuk makanan tambahan berkualiti rendah, sementara protein soya berkualiti tinggi mengandungi pelbagai asid amino penting dan diserap hampir seratus peratus..
Penting! Soy isolate mengandungi antinutrien - perencat yang menghalang penyerapan protein dan mengganggu penyerapan kalsium, zink, magnesium. Sebaliknya, ia jauh lebih selamat daripada suplemen berasaskan soya yang serupa, kerana ia disempurnakan dengan sempurna semasa pengeluaran..
Aplikasi pelangsingan
Kesan berkesan protein soya pada lemak badan dengan sedikit bahaya pada tubuh telah disahkan oleh beberapa karya ilmiah. Untuk menurunkan berat badan, minuman rendah lemak yang disiapkan dengannya disyorkan, jika mungkin tanpa komponen tambahan, agar tidak meningkatkan kandungan kalori. Peningkatan kesannya diperhatikan ketika mengambil isolat soya bersama dengan kompleks protein whey, makanan tambahan dengan asid amino, L-carnitine dan "pembakar lemak" yang lain.
Penting! Jangan bergantung sepenuhnya pada protein soya. Sebagai sebahagian daripada program penurunan berat badan, aktiviti sukan (berlari, berbasikal, bermain ski, senaman aerobik) atau hanya aktiviti fizikal mesti ada, dan anda tidak boleh melupakan pemakanan yang betul.
Bagaimana nak guna?
Goncang pengasingan protein soya berkhasiat boleh dibuat di rumah tanpa masalah. Serbuk hanya dicampurkan dengan cecair dalam bahagian tertentu. Susu atau jus dianjurkan sebagai asasnya, penggunaan air, produk tenusu (kefir, yogurt) dibenarkan. Cecair panas tidak sesuai untuk melarutkan serbuk; protein akan melengkung pada suhu tinggi. Dengan aktiviti fizikal yang kuat, anda boleh menambah kacang, serpihan, kepingan pisang, sehingga meningkatkan nilai pemakanan minuman.
Dos harian dikira seperti berikut:
- sekiranya tiada aktiviti fizikal - 1.5 g serbuk dalam 200 ml cecair per kilogram berat badan;
- untuk atlet - 2-3 g (tetapi tidak lebih) dalam 200 ml cecair per kilogram berat badan.
Semasa mengambil isolat soya, anda harus makan dengan betul dan minum lebih banyak air. Mod penerimaan anggaran:
- melakukan kelegaan badan dalam bina badan - satu koktail antara waktu makan dan selepas kelas;
- penurunan berat badan - koktel menggantikan satu hidangan sehari (dalam kes yang melampau, dua koktel dan bukannya dua kali makan);
- "Memberi makan" badan dengan protein - satu atau dua koktel sehari, tanpa menyerah sarapan, makan tengah hari dan makan malam sepenuhnya.
Soy Protein Isolate boleh digunakan sebagai makanan sukan, makanan tambahan, sokongan pemakanan untuk vegetarian dan orang yang berpuasa. Walau bagaimanapun, seseorang tidak boleh lupa bahawa suplemen itu bukan pengganti sepenuhnya untuk produk makanan tradisional, dan anda tidak boleh sepenuhnya meninggalkan lemak haiwan secara umum..