"Sejarah dalam Resipi" adalah projek bersama baru portal Internet Belarus TUT.BY dan Perpustakaan Ilmiah Pusat yang dinamai Yakub Kolas dari Akademi Sains Nasional Belarus. Sebagai sebahagian daripada projek ini, kami menjemput anda untuk melihat memasak melalui prisma masa. Membaca buku masakan di koleksi perpustakaan, dari zaman Peter the Great hingga masa lalu kita - zaman Soviet, kita akan memfokuskan pada resipi dan petua yang mencerminkan keunikan kehidupan seharian yang paling jelas mencirikan era dan cara hidup zaman mereka dan memberikan rasa dan ketara terhadap persepsi sejarah.
Jadi, mengenai tradisi masakan Belarus. Pandangan dangkal dapat memberi kesan bahawa masakan Belarus adalah salah satu cabang dari masakan umum Rusia. Walau bagaimanapun, ini jauh dari kes ini. Seni kuliner Belarus sejak sekian lama dipengaruhi, di satu pihak, oleh orang-orang Slavia di sekitarnya dari Belarus - Rusia, Ukraine, Poland, di sisi lain - oleh jiran bukan Slavia mereka: Lithuania, Latvia. Perbezaan nasional saling berkaitan dengan perbezaan agama dan kelas. Akibatnya, dasar masakan Belarus moden adalah masakan penduduk luar bandar, yang dipengaruhi oleh tradisi kuliner Rusia dan Barat (Polandia, Lithuania), tetapi menerima pemprosesan Belarus.
Perkara utama dalam hidangan tradisional Belarus negara bukanlah komposisi khas produk, tetapi proses pemprosesannya. Dua kaedah yang berlainan diametrik digunakan: sama ada penggunaan jisim besar yang tidak dapat dipisahkan - memanggang seluruh kaki, keseluruhan ikan, dan lain-lain, atau, sebaliknya, mengisar, mengisar produk, mengubahnya menjadi jisim homogen. Teknik terakhir dipinjam dari masakan Poland, dialah yang mendapat perkembangan paling hebat. Tradisi memasak satu hidangan biasa, yang mempunyai kualiti kedua dan pertama pada masa yang sama, meninggalkan kesan pada kaedah masakan panas kegemaran - memanggang, memasak lama, mengukus dan memudaratkan produk.
Rasa pinggan mangkuk yang direbus diiktiraf sebagai ideal; hidangan seperti bigos, mochanka, serta hidangan semi-manis malt dan kulag mempunyai konsistensi separa cair-separa tradisional. Kaedah penebalan piring secara artifisial juga meluas, ketika tepung, tepung ditambahkan ke dalamnya - yang disebut ditikam.
Maklumat pertama mengenai pemakanan orang Belarus boleh didapati pada abad ke-16 dalam apa yang disebut. Inventori - perihalan harta tanah pemilik tanah yang menyenaraikan makanan yang disimpan di pantri. Pada abad ke-17, di Komanwel Poland-Lithuania, yang merangkumi Belarus, buku-buku dengan resipi masakan dalam bahasa Poland muncul, misalnya, "Compendium ferculorum" Seni. Chernetsky (1682). Abad ke-19 menjadi masa mempopularkan masakan kebangsaan Belarus. Penerbitan yang paling terkenal pada zaman ini adalah "Gospodyni litewska." Oleh G. Tyundzevitskaya (1848) dan "Kucharka litewska..." oleh V. Zavadska (1874). Dan walaupun mereka diterbitkan dalam bahasa Poland, buku "nyonya rumah Lithuania" boleh disebut "nyonya rumah Belarus", kerana ia mencerminkan pengalaman ekonomi dan kuliner penduduk wilayah Minsk. Buku ini dicetak berulang kali (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), dalam terjemahan Belarus ia diterbitkan pada tahun 1993 ("Lithuanian Gaspadynya", Minsk, 1993).
Kami menawarkan resipi dari buku karya E. Zaikovsky dan G. Tychka "Masakan Belarus lama" (Minsk, 1995), yang disusun mengikut sumber abad ke-19-ke-20, termasuk buku "Lithuanian Gaspadynya" yang disebutkan di atas..
Terdapat dua jenis sup Belarus: sejuk dan panas. Yang paling panas adalah tepung, sayur-sayuran dan bijirin, menggunakan daging babi atau lemak babi. Antaranya - krupenya, penyiraman, zhur. Sup pewarna, tusukan, volog yang digunakan secara meluas - produk yang ditambah untuk menebal. Sup sejuk - penyejuk - disediakan berdasarkan asam (kvass, whey).
Zhur
Cairkan setengah paun oatmeal dengan air dan biarkan di tempat yang hangat selama sehari atau lebih masam. Kemudian tapiskan ayak dan rebus hingga pekat. Goreng kepingan daging, masukkan bawang cincang, dan perasakan dengan zhur. Dimakan dengan kentang rebus.
Penggunaan oatmeal, rai, barli, tepung kacang dan ketiadaan ragi yang dominan menyebabkan ketiadaan pancake dan pai tradisional dalam masakan Belarus. Sebilangan besar hidangan tepung disediakan dari "raschina" - larutan tepung dengan air, masam secara spontan. Antaranya - pejuang, nenek, ladu. Sebilangan besar hidangan ini juga dibuat dengan kentang..
Kentang memasuki wilayah Belarus 75–90 tahun lebih awal daripada ke Rusia. Masakan kebangsaan tahu lebih daripada dua belas resipi untuk hidangan kentang. Selalunya ia disediakan dari kentang parut - mentah atau rebus - sentakan, koma, tukang sihir, lempeng kentang. Kentang keseluruhan lebih kerap digunakan daging rebus, minyak.
Koma
Kupas kentang, rebus dan hancurkan, tuangkan susu panas. Goreng bawang dalam lemak babi atau mentega dan musim dengan bubur kentang. Gulung ke dalam bola seukuran epal kecil, gulung tepung dan coklat ke dalam kuali dengan mentega. Makan koma dengan susu, timun, sauerkraut.
Kira ahli sihir Tyshkevich
Rebus cendawan kering, potong, masukkan bawang cincang halus, goreng dalam minyak, dua telur mentah, sedikit garam dan lada. Potong sekeping daging asap lemak sekecil mungkin. Ambil sebanyak yang ada cendawan. Sekiranya terdapat sedikit lemak, tambahkan lemak babi segar dan campurkan dengan cendawan. Buat doh menggunakan tiga gelas tepung, dua atau tiga telur, garam, air. Gulungkan doh dengan nipis dan potong bulatan kecil. Letakkan daging cincang di atas adunan, tutup dengan bulatan lain dan cubit tepinya. Celupkan ahli sihir ke dalam air mendidih dan masak sehingga ia naik. Saring, tuangkan mentega cair dan bawang goreng sebelum disajikan.
Hidangan daging, terutama daging babi dan lemak babi, menempati tempat yang penting dalam masakan Belarus. Dagingnya direbus dengan las (sayur-sayuran, bijirin) dan celup (rempah, cendawan). Potongan daging babi, domba, bangkai kelinci, ayam belanda, angsa terbaik dibakar dalam satu bahagian - dimasak dalam pai.
Kumpyak bakar
Rendam kumpyak (kumpyak adalah ham, paha bangkai, biasanya daging babi) semalaman, basuh dalam air mendidih, bilas, lap dan masukkan adunan roti. Tutup dengan doh di atas, tutup dengan teliti, taburkan dengan tepung dan bakar selama beberapa jam dalam oven yang dicairkan seperti roti. Setelah itu, kupas kerak roti, angkat kulitnya sementara daging suam, taburkan dengan gula tepung dan kayu manis dan masukkan ke dalam ketuhar untuk membentuk kerak coklat keemasan. Kumpyak yang disediakan dengan cara ini berair dan mempunyai rasa yang lembut.
Daging babi digunakan untuk membuat sosis buatan sendiri, daging kornet, vyandlin - ham salai ringan, yang digunakan untuk hidangan kebangsaan yang terkenal seperti mochanka.
Mochanka
Potong dan goreng setengah paun babi berkulit dan setengah paun sosej. Ambil separuh daripada daging kornet dan goreng juga. Larutkan dua sudu tepung gandum dengan air sejuk dan tuangkan ke dalam periuk dengan air mendidih, kacau sepanjang masa. Masukkan garam, daun salam, lada, daging kornet goreng, bawang cincang halus dan sosis babi. Masukkan semuanya ke dalam ketuhar suam selama setengah jam.
Hampir tidak ada hidangan manis dalam masakan klasik Belarus. Peranan mereka dimainkan sebahagian oleh minuman (pelbagai buah kvass), sebahagiannya oleh buah beri dan adunan malt - malt, kulag.
Kulaga
Beri, viburnum dan abu gunung (tetapi bukan cranberry), boleh dimasukkan ke dalam semangat ringan (di dalam ketuhar) dan apabila ditumpuk, pukul dengan tepung halus, kemudian masukkan kembali ke dalam ketuhar. Kulaga boleh dibumbui dengan madu. Makanlah suam dan sejuk. Boleh juga disebarkan pada roti.
Resipi yang dicadangkan nampaknya cukup difahami dan boleh dilaksanakan pada masa kini. Masak dan kongsi kesan anda dengan kami! Lain kali kami akan memperkenalkan anda kepada resipi dari buku laris masakan - buku karya E. Molokhovets "Hadiah untuk Suri Rumah Muda".
Maklumat itu disediakan oleh seorang penyelidik jabatan buku-buku dan manuskrip langka dari Perpustakaan Ilmiah Pusat yang diberi nama Yakub Kolas dari Akademi Sains Nasional Belarus Inna Murashova berdasarkan bahan dari dana perpustakaan.
Masakan kebangsaan Belarus: hidangan dengan rasa sejarah
Hidangan nasional membantu menunjukkan jiwa rakyat. Kami akan memberitahu anda tentang masakan Belarus, ciri-ciri dan rahsia, serta menyenaraikan 10 hidangan teratas yang mesti dicuba oleh semua orang yang ingin bergabung dengan rasa Belarus kebangsaan.
Sejarah dan tradisi masakan kebangsaan Belarus
Tradisi kuliner negara kita berakar pada zaman kafir, dan akhirnya dibentuk semasa kewujudan ON. Bahagian utama resipi Belarus dimasukkan ke dalam buku berjudul "tukang masak Lithuania" (1848). Pada tahun 2013, buku ini diterbitkan semula dalam bahasa Belarus.
Penyair Belarus-Poland yang terkenal Adam Mitskevich, dalam puisi abadi "Pan Tadeusz", memuliakan bigos - hidangan kebangsaan yang dibuat dari sauerkraut rebus dan kepingan daging. By the way, ia dianggap petani, kerana lelaki dan pembesar makan lebih banyak makanan eksotik. Di atas meja dinasti Radziwill yang terkenal, jeruk, kayu manis, jahe, cengkih muncul, yang mereka bawa dari perjalanan mereka. Oleh kerana memburu adalah hobi kegemaran golongan bangsawan, mereka secara tradisional makan berbagai permainan, yang direbus, direbus dan bahkan dipanggang keseluruhan.
Sekiranya kita membicarakan kentang, kita akan menghilangkan mitos yang berlaku: asas asas masakan kebangsaan Belarus datang ke negara kita... hanya pada tahun 1670, dan tersebar luas satu abad kemudian. Oleh itu, diet orang Belarus biasa sebelum penampilannya terdiri daripada:
- puncak bit, yang disimpan di dalam bilik bawah tanah, diperam, diawet dan disiapkan dari itu "botvinniki" (sup sejuk, yang sekarang disebut "okroshka" dan "sup sejuk"),
- lemak babi, yang diasinkan secara langsung dengan kulit dan digunakan sebagai ganti daging,
- ikan,
- cendawan,
- buah beri.
Sebagai peraturan, daging di atas meja petani hanya muncul pada hari cuti, dan pada Krismas mereka memasak kutya - bubur yang dibuat dari biji-bijian, hidangan perayaan orang Belarus.
Sejak diperkenalkan kentang, ia menjadi bahan utama dalam makanan seharian. Resipi Eropah dan keanehan tradisi nasional masyarakat jiran mula menembusi ke mana-mana dalam masakan Belarus. Tepung tepung gandum, salad, dan lain-lain telah muncul. Orang Belarus mula memakan lebih banyak daging, tetapi statistik menunjukkan bahawa jiran Poland mereka memakannya hampir dua kali lebih banyak.
10 hidangan teratas masakan kebangsaan Belarus mengikut saluran "Belarus 24"
Sudah tiba masanya untuk memperkenalkan anda kepada 10 hidangan teratas masakan kebangsaan Belarus:
Tempat pertama: penkek kentang - kad lawatan masakan Belarus! Resipi itu dipinjam dari masakan Jerman dan pertama kali dijelaskan dalam buku "Kukhar Kindness" pada tahun 1830. Jadi "asas semua asas", yang dianggap sebagai pancake kentang, memasuki diet orang Belarus sedikit kurang dari dua abad yang lalu.
Fakta yang menarik: maka hidangan ini dipanggil pancake kentang, dan nama moden berasal dari kata lama Rusia "merobek", yang kini telah memperoleh makna "gosok, giling". Biasanya penkek kentang disajikan bersama dengan hidangan lain - kami telah memberitahu dalam salah satu episod program "Masakan Belarus" bagaimana memasak itik dengan penkek.
Tempat ke-2: Verashchak. Seperti yang ditulis Yakub Kolas dalam puisi "Tanah Baru", "Saya sudah patsi, nebaraki, kab besar zakherpats verashchaki." Ketua dapur raja Raja Komanwel Poland-Lithuania Vereshchak mencatat sejarah masakan Belarus sebagai pencipta hidangan yang agak menarik. Dia muncul dengan idea untuk merebus potongan sosej yang dicampurkan dengan daging dalam kuah. Lama kelamaan, vereshchaka juga muncul dalam makanan penduduk kampung - ia dimasak pada hari cuti besar. Oleh itu, makanan kegemaran orang-orang jatuh di atas meja Belarus moden terus dari raja.
Tempat ke-3: botvinnik (bit). Botvinnik ("بیٹvinne" dalam bahasa Belarus) secara tradisional dibuat dari bahagian atas bit. Sekarang kita sedang menyiapkan bit sejuk, tetapi kemudian bagi petani sederhana, itu adalah kemewahan yang tidak terjangkau.
Tempat ke-4: kuku. Satu lagi kentang "prysmak" di bahagian atas kami. Hidangan masakan kebangsaan Belarus ini mendapat nama aslinya terutama untuk bentuknya: mereka menyediakan jisim kentang parut, membentuk lapisan dari itu, yang dipotong-potong menyerupai kuku kecil. Kuku disajikan dengan machanka, yang terdapat di bawah.
Tempat ke-5: machanka. Machanka adalah sos di mana perlu mencelupkan hidangan lain (contohnya, penkek atau, dalam kes kami, kuku). Dan cara memasaknya - lihat plot kami.
Tempat ke-6: pyachysty. Ikan boleh dibakar (sekarang jarang, tetapi pada masa itu ia meluas) atau keseluruhan ayam atau permainan. Pyachysty sering muncul di meja putera, dan ia disediakan dengan cara yang sangat menarik: bangkai ayam atau permainan lain direndam dan kemudian dikuburkan di pasir selama beberapa hari. Mereka memasukkannya dengan herring mince dan, walaupun pada pandangan pertama nampaknya produk ini digabungkan dengan buruk, sebenarnya dagingnya sangat lembut dan enak.
Tempat ke-7: nalisniki. Hidangan ini secara keliru disebut penkek Belarus, tetapi berbeza kerana nalisniki bukanlah hidangan bebas. Mereka disajikan dengan pelbagai isi seperti kulag atau keju kotej..
Tempat ke-8: bir chowder. Bahagian atas kami tidak akan lengkap tanpa sup Belarus tradisional lain yang dibuat dengan bir. Sejarah hidangan ini bermula pada abad XVI-XVIII, ketika bir adalah minuman yang sangat popular di Belarus..
Tempat ke-9: krambambula. Minuman beralkohol yang kuat dengan madu, termasuk alkohol, madu dan rempah. Tidak ada satu pun pesta mulia yang lengkap tanpa krambambuli.
Tempat ke-10: sbiten. Sbiten adalah minuman ringan herba tradisional Belarus.
Fakta menarik: bergantung pada musim, ia boleh disajikan sejuk atau panas. Versi sejuk disegarkan dengan sempurna pada musim panas, dan versi panas menjadi panas ketika cuaca sejuk datang..
Program "Masakan Belarus": resipi masakan kebangsaan terbaik
Pertunjukan kuliner-sejarah "Belarusian Cuisine" adalah program di mana dalam setiap episod baru rahsia memasak hidangan kuno dalam keadaan moden terbongkar. Dari program ini, anda akan belajar memasak pancake kentang sebenar, membakar permainan dengan betul dan membuat kvass buatan sendiri yang lazat. Tonton rancangan kami dan temui jiwa kuliner Belarus!
Masakan Belarus
Masakan kebangsaan Belarus telah wujud selama berabad-abad. Ia dibentuk di bawah pengaruh peristiwa sejarah di Belarus, lokasi geografi dan keadaan cuaca. Pendatang dari kawasan perbatasan memperkenalkan pelbagai resipi. Pertanian aktif mendorong penggunaan pelbagai produk tempatan dalam penyediaan hidangan kebangsaan
Sejarah masakan Belarus
Sejak zaman Grand Duchy of Lithuania, resipi masakan orang lain - Baltik, Yahudi, Jerman - telah muncul dalam masakan Belarus. Selama berabad-abad, daging tidak termasuk dalam diet orang Belarus dalam jumlah besar. Tempat daging diambil oleh lemak babi, seperti dalam masakan Ukraine. Ia asin dengan kulit. Cendawan juga berfungsi sebagai pengganti hidangan daging, yang pada masa itu tidak acar, tetapi dikeringkan..
Dalam masakan Belarus, tidak seperti masakan kebangsaan lain, produk tenusu dan manis praktikalnya tidak dimakan. Daripada gula-gula, minuman seperti jeli atau pastri disajikan untuk pencuci mulut..
Kemudian, orang Belarus mula menggunakan lebih banyak daging dalam makanan mereka. Biasanya hidangan daging disediakan untuk percutian. Spesies yang paling popular adalah daging babi, daging lembu, unggas dan permainan. Sehingga kini, resipi kebangsaan telah mengekalkan hidangan seperti machanka, verashchaka, gris, sosej buatan sendiri, daging asin.
Orang Belarus juga menggunakan ikan sungai secara aktif dalam resipi rakyat. Yang paling popular adalah pike, sturgeon, bream, belut, ikan mas, hinggap, pike hinggap. Ikan yang dibuat sup, ladu.
Masakan pedesaan sedap, sederhana dan selalu segar. Sebilangan besar hidangan dihidangkan panas. Hidangan pangeran dan gentry lebih beragam dan eksotik. Meja pembesar sering mempunyai pike bertengger dan pelbagai makanan.
Pada zaman Soviet, masakan Belarus dipengaruhi oleh resipi bangsa lain. Hidangan masakan Ukraine dan Kaukasia muncul di tempat katering.
Pada abad kedua puluh, pelbagai hidangan dari tepung gandum ditambahkan ke resipi Belarus dan banyak salad muncul.
Masakan Belarus moden
Resipi hari ini hampir tidak pernah menggunakan produk yang sama dengan yang digunakan oleh nenek moyang kita. Sebilangan sayur-sayuran dan kekacang telah hilang dari meja kami. Tetapi banyak hidangan bertahan hingga hari ini: penkek, ladu, acar, sup pada kvass atau bit, sosej buatan sendiri, daging asap, hidangan daging.
Banyak hidangan kebangsaan termasuk kentang. Rata-rata Belarus makan kira-kira setengah kilo kentang setiap hari. Resipi kentang termasuk lempeng, kaserol, nenek, kentang goreng dan rebus.
Daging di Belarus dimakan separuh sama seperti di negara jiran Poland. Jenis daging yang paling popular adalah daging babi.
Hidangan daging kebangsaan yang popular termasuk:
- bigos - kubis rebus dengan daging;
- tukang sihir - penkek kentang dengan daging;
- machanka - biasanya hidangan pelbagai potongan daging dalam bentuk sos, yang disajikan dengan penkek;
- gris - pai daging.
Di antara minuman beralkohol, minuman keras Belarus berdasarkan vodka, madu, cranberry telah diawetkan dengan pelbagai nama (zubrovka, krambambula, dll.). Kvass dan birch sap sangat popular.
Hidangan manis Belarusia
Madu selalu menjadi popular dalam masakan rumah Belarus. Orang Belarus suka penkek dengan madu, bubur madu dan pai. Sejak dahulu kala, madu telah digunakan untuk memasak malt (doh), jeli, epal bakar.
Roti halia adalah hidangan tepung manis yang telah lama kita temui dan disebut "perniki" di Belarus. Dipercayai bahawa nama makanan istimewa ini berasal dari zaman pagan, ketika dewa matahari Perun disembah. Orang-orang membuat pengorbanan kepada dewa-dewa, dan pada masa itu adalah kebiasaan untuk memahat patung binatang dari adunan manis dan enak. Kemudian, bukan sahaja nama pencuci mulut manis itu berubah, tetapi juga rasanya, kerana roti halia dibakar dari tepung gandum, dan bukan dari rai..
Pancake
Ahli sejarah masih berdebat mengenai bagaimana hidangan ini berasal. Terdapat beberapa versi yang berbeza. Ada yang percaya bahawa penkek mula dibakar berdasarkan jeli rai. Yang lain mengatakan bahawa perkataan "pancake" berasal dari perkataan "mlyn" (kilang). Sebelum ini, penkek dibakar dari pelbagai jenis tepung, tetapi sekarang penkek dibakar terutamanya dari tepung gandum berdasarkan ragi, susu, krim masam atau kefir. Pancake biasanya dimakan dengan pelbagai isi, jem atau madu..
Restoran Belarus
Resipi masakan lama masih boleh dicuba hari ini di pelbagai restoran masakan Belarus, yang pasti senang dikunjungi oleh tetamu di negara kita. Di sini anda akan disajikan bukan sahaja hidangan kampung, tetapi juga makanan istimewa yang dinikmati oleh bangsawan dan bangsawan Belarus.
Di ladang pertanian biasa di Belarus dan kompleks etnografi Belarus, anda dapat merasakan hidangan yang disediakan mengikut resipi unik yang khas untuk wilayah ini. Lebih-lebih lagi, dalam kebanyakan kes, anda akan dihidangkan makanan dari produk segar yang ditanam dan dituai di tempat: roti yang baru dipanggang, sosej daging, keju buatan sendiri, dan pencuci mulut manis yang dibuat dari buah-buahan dan madu. Hidangan yang disediakan mengikut resipi lama dapat dinikmati semasa lawatan ke muzium kraf kuno "Dudutki", yang boleh anda pesan terus di laman web kami.
Dalam menu restoran Belarus moden, anda boleh menjumpai hidangan bukan sahaja masakan Belarus, tetapi juga masakan Kaukasia, Timur, Eropah Barat
Walau bagaimanapun, pelancong yang datang ke negara kita semestinya mencuba dengan tepat hidangan masakan Belarus, seperti pancake, borscht, machanka, sauerkraut, acar timun, bacon dan tincture nasional.
VETLIVA.RU adalah perkhidmatan untuk tempahan percutian dalam talian di Belarus. Sanatorium, hotel dan hotel, pusat rekreasi, lawatan dan lawatan di Belarus, serta pemindahan. Portal ini mengandungi katalog perkhidmatan pelancongan dan panduan untuk melihat pemandangan Belarus.
Peserta Program Negeri "Belarus Bersahabat" untuk 2016-2020.
Pengendali Pelancong Negeri "CENTRKURORT"
220048, Republik Belarus, Minsk
st. Myasnikova, 39, bilik 338
Waktu operasi Isnin-Jumaat dari 09-00 hingga 19-00
UNP 100726604
Masakan kebangsaan
Masakan Belarus telah berkembang selama berabad-abad. Keanehan masakan Belarusia ditentukan oleh keadaan iklim dan, hingga tahap tertentu, oleh lokasi geografi negara itu, yang terletak di sempadan wilayah geopolitik yang besar dan telah mengalami pengaruh tertentu dari pelbagai budaya: Timur Ortodoks, Barat Katolik, budaya Baltik utara, orang-orang Muslim di selatan, masakan kedai Yahudi. V. Pokhlyobkin menunjukkan perbezaan kelas dan agama penduduk Belarus, yang, menurut pendapatnya, menghalang pengembangan teknik masakan nasional dan hidangan individu yang hanya merupakan ciri masakan Belarus. Pada pendapatnya, masakan Belarus memperoleh kemerdekaannya pada akhir abad ke-19..
Pengambilan daging pada zaman dahulu sangat rendah. Yang popular, seperti di negara jirannya di Ukraine, adalah daging asin yang masin, namun pada kulitnya. Cendawan hampir tidak pernah asin atau acar, tetapi dikeringkan, sering digiling menjadi tepung.
Perbezaan dari masakan Slavia lain adalah ketiadaan hidangan tenusu dan gula-gula. Gula-gula diganti pelbagai minuman manis - pelbagai jenis agar-agar agar-agar (oatmeal, berry), pai berry, dan pelbagai pastri sering digunakan sebagai pencuci mulut.
Sebilangan besar masakan Belarus negara terdiri daripada hidangan kentang parut:
- draniki (dzeruny) adalah hidangan tradisional Belarusia yang terbuat dari kentang parut, namanya berasal dari sebutan kaedah memasak (untuk merobek kentang). Hidangan dihidangkan panas dengan krim masam. Ia telah lama dikenali di wilayah Belarus. Orang Belarus benar-benar ahli dalam memasak penkek.
- ladu,
- ahli sihir,
- kaserol kentang,
- nenek,
- berjuang,
- kentang rebus dengan daging dan (atau) cendawan, dll..
- tarkovaya (kentang parut mentah, tidak tegang setelah digosok, tetapi digunakan bersama jus yang dilepaskan);
- klinked (kentang parut mentah, tegang selepas menggosok);
- rebus (kentang tumbuk).
Kentang juga digunakan dalam beberapa salad. Keadaan semula jadi Belarus menentukan kehadiran cendawan, beri, ikan dan pelbagai sayur-sayuran dalam masakan Belarus.
Di antara hidangan daging yang meluas, bigos adalah popular - daging rebus dengan kubis, tukang sihir - penkek kentang dengan pengisian daging. Juga popular adalah zrazy, polandvitsa, saltison, cracklings, grease pai daging (grease), pelbagai jenis sosej (usus, kindyuk, dll.), Daging dendeng dan salai (bellyian vendlyanina), shank. Pelbagai sos disajikan dengan hidangan daging. Contohnya, sos krim masam dengan bawang dan keropok goreng dalam lemak babi, biji jintan dan lada hitam..
Machanka (Mokanka) adalah hidangan masakan Belarus yang dibuat dari tepung gandum. Dihidangkan dengan penkek dan sosej petani, yang popular disebut "jari pikhanaya". Ciri khasnya ialah pada asalnya hanya dilayan di rumah kelas atas..
Sup popular: ukha, zhur, sup cendawan, sup kacang, dll..
Di antara perasa, lobak parut, biji jintan, ketumbar, dan dill adalah popular. Rempah panas (lada, dan lain-lain) praktikalnya tidak digunakan pada masa lalu.
Antara pastri - penkek, roti pendek, penkek, biskut.
Juga popular ialah sauerkraut, sauerkraut, pelbagai rasa sejuk, daging jeli.
Di antara minuman beralkohol Belarus - vodka (belelian garelka), tincture berdasarkan Zubrovka vodka, minuman panas berdasarkan vodka dan madu, krambambula dan krupnik, pelbagai balsem.
Krambambula - penyerapan madu dan rempah. Minuman beralkohol legendaris yang tidak sebanding ini memberi inspirasi kepada nenek moyang kita pada zaman Grand Duchy of Lithuania. Cawan dengan krambambuli dinaikkan di istana-istana megah dan di kedai-kedai jalan raya yang ceria. Sehingga kini, pengeluaran minuman industri telah dijalankan di Belarus.
"Shlyaromny shagreen" adalah minuman memabukkan khas Belarus. Mungkin minuman beralkohol pertama di wilayah Grand Duchy of Lithuania dan Komanwel. Gabungan bir segar dengan mead dalam perkadaran khas akan memberi anda mood yang baik dan, jika perlu, "meningkatkan kesihatan anda".
Masakan Belarus moden dicirikan oleh gabungan kentang dengan daging, cendawan, penggunaan kentang secara meluas dalam bentuk apa pun, sosej memasak. Salad sayur, cendawan, produk daging, herring, produk tenusu popular di kalangan pembuka selera dan hidangan sejuk. Hidangan kegemaran orang Belarus ialah penkek kentang, hidangan daging babi rebus dengan kentang dalam periuk, ladu dan penkek dengan daging, nenek kentang, sosis petani, sup, kuih sejuk, grout, dll..
LLC "BelAgroTravel" UNP 191708624
220073 Minsk, st. Skryganova 6, pejabat 801 a
Tel.
Perjalanan sehari: +375 29 324 02 45
Lawatan ke Belarus: +375 44 588 85 03
Masakan Belarus
Masakan Belarus memperoleh kemerdekaan pada akhir abad ke-19. Pembentukan masakan dipengaruhi oleh budaya jiran - baik Ortodoks (Rusia dan Ukraina) dan Katolik (Poland, Lithuania dan Latvia), yang menyebabkan perkembangan masakan yang tidak sama di timur dan barat Belarus.
Sayuran yang mendapat tempat istimewa dalam masakan Belarus adalah kentang. Terdapat puluhan hidangan yang berbeza dengannya: bulbishniki, pancake, tukang sihir, kaserol, cutlets, zrazy, cybriki dan banyak lagi.
Babi digunakan untuk membuat sosej buatan sendiri dan ham vandlin. Sosej Polendvitsa juga disediakan daripadanya, serta machanka, bigos, saltison dan banyak lagi. Anak domba atau unggas dibakar dalam kepingan besar (hidangan yang dipanggil pyachysty diperoleh). Penggunaan dan penggunaan lemak babi menjadikan masakan Belarus berkaitan dengan bahasa Ukraine.
Juga, rebus Belarus, rebus, garam, acar dan cendawan kering, dan tidak ada hidangan dengan cendawan goreng dalam masakan Belarus (sama seperti tidak ada ikan goreng). Produk tenusu ditambahkan pada banyak hidangan: mentega, krim masam, keju, keju kotej dan lain-lain.
Pelbagai jenis tepung sering digunakan (gandum, barli, soba, kacang polong, tepung oat, dan roti biasanya dipanggang dari rai). Banyak produk tepung dibuat dari tepung oat, yang, kerana keunikannya, menyebabkan ketiadaan pai dan penkek dalam masakan Belarus dalam arti biasa bagi kita..
Tidak ada gula-gula dan pencuci mulut seperti itu - ia digantikan oleh jeli, kvass (termasuk kvass dengan jus birch), kaserol manis dengan beri dan buah-buahan, kulaga, pastri (kue, roti pendek, penkek).
Minuman beralkohol popular di Belarus: zubrovka (disemai pada ramuan dengan nama yang sama yang tumbuh di Belovezhskaya Pushcha), krambambula (disuntik pada vodka dengan madu dan rempah).
Masakan Belarus
Kami tidak banyak mengetahui tentang masakan Belarus, sering menganggapnya sebagai bahagian yang tidak terpisahkan dari masakan Rusia. Tetapi ini adalah masakan asli yang sangat menarik, yang dipengaruhi bukan hanya oleh keadaan iklim, perbezaan kelas, tetapi juga oleh masyarakat jiran - Ukraine, Poland, Lithuania, Rusia. Masakan Belarus bahagian timur negara ini berbeza dari masakan barat, kerana bahagian-bahagian negara ini telah lama terpisah antara satu sama lain..
Hidangan masakan Belarus yang paling terkenal dikaitkan dengan kentang. Varieti kentang yang enak dan kaya dengan kandungan kanji tinggi ditanam di Belarus - sebab itulah penkek kentang Belarus sebenar tidak memerlukan tepung tambahan.
Masakan Belarus terkenal dengan produk daging dan hidangan daging, terutama daging babi. Lemak dan mentega haiwan banyak digunakan untuk penyediaan pelbagai hidangan..
Menariknya, hampir tidak ada tepung gandum dalam masakan tradisional Belarus. Tetapi tepung yang disebut "hitam" banyak digunakan: tepung oat, rai, barli, soba dan tepung kacang, dan mereka tidak pernah dicampurkan dalam satu pinggan. Juga tidak biasa mencampurkan pelbagai sayur-sayuran, hidangan disediakan hanya dari satu jenis: kubis, kacang polong, kacang, wortel atau kentang.
Mungkin ada baiknya mengenali hidangan masakan Belarus dengan lebih baik!
Lihat lebih banyak resipi masakan Belarus:
Draniki: Menu Belarus
Masakan Belarus
Masakan Belarusia dibentuk di bawah pengaruh negara jiran - Poland, Lithuania, Rusia dan Ukraine, ditambah dengan perbezaan antara citarasa masakan orang biasa dan lelaki yang dominan. Yang terakhir lebih suka masakan Jerman, pengrajin meminjam banyak dari orang-orang Yahudi, yang telah menghuni negara ini secara besar-besaran sejak abad ke-17..
Keistimewaan masakan Belarus
Produk makanan utama - roti kedua - adalah dan tetap kentang: tukang sihir, pancake kentang, kaserol, brawny, nenek, serta hidangan dari daging, sayur-sayuran, cendawan dengan penambahan kentang secara berterusan. Terdapat tiga kaedah memasak jisim kentang:
- Kentang parut - kentang mentah parut dan dimasak dengan jus.
- Jisim klinked - setelah digosok, jisim kentang mentah ditapis.
- Kentang tumbuk - jisim hancur rebus.
Dalam masakan kebangsaan Belarus, "tepung hitam" digunakan secara aktif - rai, oatmeal, soba, barli, dan kacang polong. Lempeng Raschinny Belarus berdasarkan tepung oat sedikit menyerupai orang Rusia, kerana mereka dibakar dari raspin - tepung yang ditapai secara spontan dari tepung dan air. Pai tidak dijumpai sama sekali dalam masakan Belarus.
Dari produk tenusu, mentega, krim masam, whey dan keju kotej secara aktif digunakan sebagai "pemutihan", "ragi", "volog" untuk banyak hidangan dengan penambahan tepung, sayur-sayuran, cendawan dan kentang.
Daging babi paling kerap digunakan untuk penyediaan sosej dan vandlin - ham atau loin yang dihiris ringan. Ini, seperti daging kambing, dibakar untuk menyediakan hidangan nasional "pyachisty". Antara hidangan daging lain, "bigus" popular - kubis rebus dengan daging.
Vodka ("garelka"), "zubrovka" (tingtur pada "garelka"), "krambambula" (minuman beralkohol yang terbuat dari vodka dan madu) digunakan sebagai minuman beralkohol..
Jeli, kvass, kulaga, kentang tumbuk, kaserol disediakan dari buah-buahan dan buah beri. Kissel di Belarus hampir tidak boleh disebut minuman - sangat tebal dan sihat, dengan penambahan beri liar.
Hidangan kebangsaan Belarus
Produk utama yang digunakan dalam masakan Belarus hampir tidak berubah. Tetapi kaedah pemprosesan dan komposisi kualitatif hidangan berbeza hari ini. Sebelumnya, machanka perayaan disiapkan dari rai cair atau adunan gandum, di mana lemak babi, bawang, sosis, lada hancur dan dibakar dalam periuk di dalam ketuhar. Sekarang semua produk digoreng dalam kuali, membuat sos dari mereka. Dan penkek dibakar dari tepung, yang disajikan dengan sos ini.
Menu tradisional untuk makan tengah hari Belarus
Pembuka selera sejuk - salad "Minsk". Potong kentang rebus menjadi kiub, masukkan kubis cincang, cendawan rebus cincang. Musim dengan minyak, gula, cuka.
Hidangan pertama adalah kaldu dengan "tukang sihir" dan telinga. Dalam kaldu tulang yang telus masukkan "tukang sihir" (analog ladu besar), pra-masak selama 5 minit dalam air mendidih, dan masak hingga lembut. Telinga disediakan dari doh tidak beragi, memotong lapisan menjadi rhombus. Cubit hujung yang berlawanan, bakar dalam ketuhar dan hidangkan ke dalam kuahnya.
Hidangan daging panas - pergaduhan kentang. Tepung, garam, soda, lada, bawang, goreng dengan daging asap, potongan daging babi goreng ditambahkan ke kentang mentah parut. Campurkan semua sehingga sebati dan bakar dalam kuali yang sudah berminyak. Hidangkan panas, dengan mentega.
Sweet - agar-agar Belarus. Sourdough dibuat dari oatmeal sejuk dan air. Bila masam dengan baik, tapis dan masukkan agar-agar pekat. Sejukkan dalam acuan, dituangkan dengan sirap beri semasa dihidangkan. Boleh dihidangkan dengan susu sejuk.
Masakan Belarus
Potongan Mogilevksi 4.0 7
Rasa potongan daging Mogilev akan dihargai oleh pencinta hidangan daging pedas dengan bawang putih. Ciri potongan ini juga adalah ketiadaan bawang dalam daging cincang, walaupun sangat lembut dan berair.... Lebih jauh
Nenek 4.4 7
Nenek bukan sahaja nama vernakular seorang wanita tua, tetapi juga hidangan kentang yang sangat lazat, yang sangat biasa di Belarus dan Lithuania. Resipi mudah untuk nenek - perhatian anda.... Lebih jauh
Lempeng kentang dalam besi wafel 5.0 6
Hari ini saya akan berkongsi dengan anda cara memasak penkek kentang dalam besi wafel! Rasanya sama sedap dan memuaskan dari kuali. Tapi nampaknya saya kurang menyusahkan dan juga tidak biasa. Dengan krim masam - hanya kisah dongeng!... Lebih jauh
Lempeng kentang, zucchini dan epal 5.0 6
Saya mencadangkan untuk mempelbagaikan resipi klasik penkek kentang dan menambah zucchini dan sebiji epal ke dalam kentang! Ternyata sangat sedap dan juga rangup! Membantu diri anda!... Lebih jauh
Lempeng kentang dengan daging cincang 4.5 5
Mana-mana daripada kita pernah makan penkek kentang sekurang-kurangnya sekali. Panas, wangi, dan dengan krim masam! Mmmm. Dan jika juga dengan daging cincang, maka secara umum kecantikan. Bagaimana cara memasak pancake kentang dengan daging cincang? Teruskan membaca.... Lebih jauh
Beetroot sejuk Belarus 4.6 4
Peti sejuk Belarus dengan bit di kafe dan kantin di Belarus terdapat terutamanya pada musim panas. Terdapat banyak pilihan untuk penyimpanan sejuk. Yang paling biasa dan paling senang disediakan adalah resipi ini!... Lebih jauh
Bulbyaniki 5.0 4
Bulbyaniki adalah salah satu hidangan kebangsaan masakan Belarus. Mereka dipenuhi dengan kentang zrazy. Mereka disajikan dengan krim masam atau sos krim masam.... Lebih jauh
Pelincir dengan sosej 5.0 4
Gris adalah roti kecil dengan isian, biasanya daging atau sosej. Tuang untuk roti dibuat dengan krim masam atau mayonis yang anda suka.... Lebih jauh
Nenek kentang dalam periuk 4.6 3
Hidangan ini, dengan segala kesederhanaannya, boleh menjadi perhiasan bukan hanya untuk setiap hari, tetapi juga untuk meja perayaan - jika anda memasak nenek kentang dalam periuk bahagian!... Lebih jauh
Lempeng kentang dengan keju kotej 4.1 3
Bagi peminat lempeng kentang, saya cadangkan mencuba versi hidangan ini yang menarik dengan penambahan keju kotej. Lempeng kentang lebih lembut, berair dan tidak kurang enak!... Lebih jauh
Grout susu 4.5 2
Hanya dalam beberapa minit, anda boleh menyediakan sup susu yang tidak biasa, tetapi sangat lazat. Grout adalah resipi lama masakan Belarus. Sederhana, tanpa embel-embel, tetapi saya makan sup seperti itu - dan untuk masa yang lama saya kenyang!... Lebih jauh
Polendica ayam 4.1 2
Bagi saya, salah satu hidangan terbaik masakan Belarus adalah ayam polandvitsa. Oleh itu, saya menyiarkan di sini resipi untuk membuat polandvica ayam di rumah.... Lebih jauh
Barli dengan sos 4.2 2
Barli dengan sos adalah resipi yang boleh membuat anda mempertimbangkan semula sikap anda terhadap bubur ini. Barli mutiara yang disediakan mengikut resipi ini bukan hanya hidangan sampingan yang lazat, tetapi juga hidangan bebas yang lengkap.... Lebih jauh
Lempeng kentang dengan daging cincang 5.0 2
Sedap, memuaskan dan cepat. Hidangan untuk orang yang malas. Draniki dengan daging lembu cincang boleh disediakan pada hujung minggu untuk keluarga besar.... Lebih jauh
Lempeng kentang gaya Minsk 4.5 2
Hidangan berdasarkan lempeng kentang. Dalam kuali, pancake kentang diganti secara bergantian, dan kemudian di dalam loyang bergantian dengan daging cincang dan reneh di dalam ketuhar. Ia bukan sahaja ringkas, tetapi juga enak!... Lebih jauh
Bit sejuk 4.6 2
Terdapat banyak sup sejuk, selain okroshka biasa, untuk musim panas. Sekiranya anda menyukai hidangan seperti itu, maka anda akan tertarik dengan resipi saya mengenai cara memasak bit sejuk.... Lebih jauh
Kentang di dalam ketuhar dengan cendawan porcini dan bacon 4.6 1
Hidangannya sangat aromatik dan lembut. Ia siap dengan cepat. Sekiranya perlu, cendawan porcini boleh diganti dengan champignons, tetapi ia harus digoreng terlebih dahulu.... Lebih jauh
Lempeng kentang lazat 5.0 1
Pada satu perkataan "pancake kentang" saya mula mengeluarkan air besar. Lumat di bahagian luar, berair di bahagian dalam, lembut dan beraroma. Saya suka mereka! Lihat bagaimana membuat penkek kentang yang lazat.... Lebih jauh
Bigus dengan daging rebus 4.7 1
Pilihan ekonomik untuk membuat bigus bukan sahaja akan mengejutkan anda dengan rasanya yang sangat baik, tetapi juga membolehkan anda memberi makan seluruh keluarga dengan memuaskan, jadi pastikan untuk memperhatikannya.... Lebih jauh
Potongan kentang dengan sosej 4.6 1
Hidangannya pelik, tetapi sangat sedap. Cukup banyak main-main, tetapi hasilnya sangat bagus. Cuba ia!... Lebih jauh
Lempeng yang disumbat 5.0 1
Sekiranya anda suka penkek kentang klasik, saya pasti mengesyorkan mencuba pilihan menarik ini untuk perubahan. Gabungan kentang rangup dan daging cincang lembut sangat sedap!... Lebih jauh
Zucchini di Belarus 3.7
Resipi untuk memasak zucchini dalam bahasa Belarus boleh mengingatkan anda tentang memasak adjika, apa adanya. Di Belarus, kosong seperti itu disebut "adjika putih".... Lebih jauh
Stok kepala kentang di dalam ketuhar 4.4
Masakan dan kentang kebangsaan Belarus praktikal adalah kata-kata yang sinonim! Saya cadangkan cuba memasak nenek kentang di dalam ketuhar. Hidangannya sangat memuaskan dan sedap. Cuba ia!... Lebih jauh
"Ahli sihir" di Belarus 4.4
Kombinasi klasik daging dan kentang dalam memasak digunakan dalam pelbagai variasi. Saya hanya ingin berkongsi satu hidangan menarik dengan anda. Sekiranya anda belum mencubanya, saya mencadangkannya!... Lebih jauh
Lempeng kentang dengan cendawan 4.4
Lempeng kentang disebut penkek yang dibuat dari kentang parut dengan tepung, telur dan bawang. Lempeng kentang juga dibuat dengan pengisian daging dan cendawan. Rasanya sangat sedap untuk menghidangkan krim masam kepada mereka.... Lebih jauh
Babi di Belarus 4.6
Bagi mereka yang memutuskan untuk berkenalan dengan masakan asing, saya menawarkan resipi hebat ini yang berasal dari Belarus, kerana masakan negara ini sangat enak, dan hidangan pasti akan menggembirakan anda.... Lebih jauh
Lempeng kentang dengan cendawan 4.5
Saya sangat suka penkek kentang Belarus. Adakah anda juga menyayangi mereka? Kemudian cuba penkek kentang dengan cendawan. Anda akan sangat menyukainya.... Lebih jauh
Pyzy dengan daging 3.8
Pai tradisional Belarus - pyzy, pasti akan menggembirakan pencinta masakan yang paling canggih dengan citarasa mereka. Rangup dengan pengisian daging berair, ia hanya meleleh di mulut anda. Cuba ia!... Lebih jauh
Potongan paparats-kvetka 4.4
Kutlet jenis ini adalah salah satu yang paling popular di Belarus. Ia boleh dirasakan di restoran dan masakan biasa. Saya menawarkan anda resipi yang tidak rumit untuk membuat Paparazzi di rumah. Lebih jauh
Zrazy dalam kuali 4.6
Zrazy dalam kuali adalah hidangan vegetarian terbaik dalam masakan Belarus. Memasaknya agak sukar, tapi berbaloi! Makanannya berat, tinggi kalori, tetapi kadang-kadang anda boleh dan semestinya memanjakan diri.... Lebih jauh
Lempeng kentang dengan daging 4.2
Resipi paling senang dan paling lazat untuk penkek dengan pengisian daging.... Lebih jauh
Lempeng kentang dengan daging 4.3
Lempeng kentang dengan daging sangat sedap! Hidangan musim sejuk yang sangat baik, kalori tinggi, pemanasan dalam cuaca sejuk. Membuat penkek kentang dengan daging adalah mudah - inilah resipi saya!... Lebih jauh
Timun acar dengan madu 5.0
Timun acar dengan madu adalah makanan ringan Belarusia. Mereka biasanya makan bulan. Ia mudah: anda hanya memerlukan madu dan acar. Sekiranya anda sudah dewasa dan belum mencubanya - saya nasihatkan!... Lebih jauh
Kentang pyzy 4.2
Adakah anda pernah mencuba pyzy Belarus? Pastikan anda mencuba keajaiban ini! Hidangan yang tidak biasa ini menggabungkan pengisian daging berair dengan cengkerang kentang. Pyzy, disajikan dengan krim masam dan herba.... Lebih jauh
Lempeng kentang mengikut resipi asal 4.4
Halo kepada semua pencinta masakan Belarus! Hari ini saya ingin memberitahu anda cara memasak penkek kentang. Hidangannya akan menjadi lembut, enak, beraroma dan rangup. Mari mulakan masakan!... Lebih jauh
Lempeng kentang dengan daging 3.7
Hidangan yang paling popular di Belarus dan kad perniagaannya ialah draniki (penkek kentang). Hidangannya adalah penkek kentang. Saya memberitahu anda cara memasak penkek kentang dengan daging.... Lebih jauh
Machanka dengan penkek 4.1
Machanka adalah hidangan masakan Belarus. Hidangan yang enak dan memuaskan. Penampilannya sahaja menimbulkan rasa perayaan, walaupun tidak meriah.... Lebih jauh
Lempeng kentang dengan cendawan 4.3
Adakah anda suka penkek kentang? Dan cendawan juga, "bernafas tidak sekata"? Jadi, anda mesti belajar memasak pancake dalam periuk cendawan!... Lebih jauh
Bigus dengan daging lembu 4.3
Kami akan memasak bigus dengan daging lembu dengan cara yang sederhana tetapi enak, menggunakan segar dan sauerkraut, serta prun dan daging asap. Percayalah, semua pencinta makanan yang lazat akan menyukai rasa yang tidak biasa ini. Lebih jauh
Hidangan sejuk Belarus pada kefir 4.2
Saya membawa resipi untuk peti sejuk Belarus sederhana kefir dari Naroch bersama dengan resipi lain. Ini adalah sup musim panas yang menyegarkan yang boleh anda makan dengan kerap dan banyak. Ia sihat dan lazat.... Lebih jauh
Sahkan penghapusan resipi
Pembatalan tindakan ini tidak mungkin dilakukan
Masakan Belarus
Masakan Belarus yang terkenal mempunyai banyak persamaan dengan masakan negara dan bangsa lain yang menghuni timur laut Eropah. Diet orang Belarus terdiri terutamanya dari daging, sayur-sayuran khas untuk wilayah ini dan pelbagai produk tenusu..
Sejarah orang Belarus sangat kaya dengan pelbagai peristiwa. Hubungan politik dan budaya dengan orang Poland, Lithuania, Ukraine, Rusia, Yahudi, Tatar mempengaruhi perkembangan tradisi masakan Belarus dan membentuk masakan Belarus moden. Akan tetapi, jika pada awal abad kedua puluh masakan Belarus benar-benar asli dan luar biasa, maka pada zaman Soviet, ia telah diseragamkan dan kehilangan banyak tradisi gastronomi lama. Orang Belarus hari ini makan terutamanya hidangan yang ditanam di dalamnya semasa era Soviet. Perkara lain adalah bahawa banyak hidangan yang menjadi popular di seluruh Kesatuan mempunyai akar Belarus..
Sekiranya sehingga abad ke-20 elit Belarus makan pelbagai jenis makanan, terutama berasal dari Poland, maka petani biasa makan sangat primitif hingga Perang Dunia Kedua: diet mereka terdiri daripada sup dan hidangan utama. Orang Belarus bekerja di ladang dari awal pagi hingga larut malam, jadi mereka terbiasa dengan sarapan pagi yang enak. Tradisi ini masih relevan hari ini - banyak orang Belarus masih makan sarapan yang sangat enak.
Masakan Belarus dicirikan oleh penggunaan aktif bijirin - rai, gandum, barli, gandum, soba. Sehingga kini, roti rai masam sangat popular di Belarus, penkek dan penkek dibakar dari tepung gandum, bubur dimasak dari soba. Tempat terpenting dalam diet orang Belarus adalah dan masih ditakuti oleh sayur-sayuran - jika pada mulanya sayur-sayuran yang paling popular adalah kubis dan bit, hari ini yang menjadi ciri utama semua masakan Belarus adalah kentang. Mereka mengatakan bahawa masakan kebangsaan Belarus mempunyai beberapa ratus hidangan kentang - dan ini bukan sahaja penkek kentang dan penkek kentang. Memang, orang Belarus memasak pelbagai jenis kepakaran mereka dari kentang, dan mereka menyajikannya sebagai lauk kepada banyak hidangan daging. Walaupun begitu, adalah salah untuk mengenal pasti masakan Belarus dengan hidangan kentang - di beberapa negara jiran sayur ini tidak kurang popular (misalnya, di Lithuania), dan tidak semua kepakaran masakan Belarus kebangsaan dibuat dari kentang..
Sejak zaman dahulu lagi, orang Belarus makan banyak sup. Sup tempatan sedikit berbeza dengan makanan yang dimakan oleh orang Ukraine, Polandia dan Rusia - mereka adalah sup kubis, borscht, sup sorrel, sup acar. Pada musim panas, orang Belarus menyediakan sup bit sejuk, yang juga popular di Lithuania dan Poland..
Orang Belarus selalu menyukai daging, tetapi petani Belarus yang miskin dapat membelinya, sebagai peraturan, hanya pada hari cuti Kristiani. Daging yang paling popular adalah daging babi. Hidangan daging Belarus yang paling biasa adalah sosej (usus babi yang diisi dengan daging cincang), kryvyanka (sosis darah), kinzyuk (perut babi yang diisi dengan daging babi cincang), machanka (hidangan daging dengan banyak jenis), zrazy. Hari ini, pelbagai potongan daging, potongan daging, rebusan daging dan gulai, dan shashlik sangat popular. Tukang sihir adalah tafsiran Belarus mengenai ladu Rusia dan ravioli Itali.
Ciri-ciri lain dari masakan Belarus adalah penggunaan produk tenusu yang cukup aktif (yang paling popular adalah keju kotej, krim masam, mentega), populariti ikan yang rendah (orang Belarus tidak mempunyai akses ke laut, dan ikan tasik dan sungai tidak begitu diminati) dan penggunaan lauk biasa ( pada waktu kelaparan, itu adalah lauk yang menjadi sebahagian besar hidangan petani Belarus, dan tradisi itu masih bertahan hingga hari ini - untuk sebarang hidangan daging, orang Belarus mesti menyediakan kentang tumbuk, bubur soba, nasi, pasta atau lauk kegemaran lain).
Minuman beralkohol tradisional Belarus adalah vodka, lebih tepatnya - garelka. Minuman beralkohol yang dibuat dari madu dan herba (misalnya, zubrovka atau krambambula) pernah popular, tetapi hari ini ia tidak dapat dibandingkan dengan vodka dalam populariti. Minuman bukan alkohol tempatan yang utama adalah kvass, kompot dan air mineral juga popular.
Masakan Belarus
Keaslian masakan Belarus, pertama sekali, ditentukan oleh lokasi geografi negara ini. Kawasan kejiranan dengan negara-negara besar ditunjukkan dalam persamaan masakan Belarus dengan masakan Rusia, Lithuania, Ukraine dan Poland. Tambahkan ini perbezaan antara pilihan kuliner kelas pemerintah dan lelaki dan penduduk lain. Keutamaan yang sebelumnya dikembangkan di bawah pengaruh masakan Wielkopolska dan Jerman, sementara masakan kaum borjuasi, pengrajin dan semua orang tempatan dipengaruhi oleh dapur penginapan orang-orang Yahudi, yang migrasi besar-besaran ke Belarus bermula pada abad ke-17. Asas masakan ini terdiri dari hidangan kentang parut - pancake kentang, tukang sihir, brawn, kaserol kentang dan nenek. Terdapat tiga kaedah parut kentang dan jenis jisim kentang yang dihasilkan. Jisim tarkovaya yang pertama, apabila kentang parut mentah, setelah digosok, tidak tegang, tetapi digunakan bersama dengan jus yang dilepaskan. Pilihan kedua, kentang mentah parut klinked setelah digosok diketatkan. Pilihan ketiga, jisim kentang rebus - kentang tumbuk. Dalam masakan Belarus, berbagai jenis "tepung hitam" digunakan secara aktif - oatmeal, rai, barli, soba dan kacang polong. Untuk roti, tepung rai digunakan, dan untuk semua produk tepung lain, terutamanya tepung oat. "Lempeng" Belarus - raspinny, dibuat dari tepung oat, sama sekali berbeza dengan orang Rusia. Mereka dipanggang dari raschin, iaitu larutan tepung dengan air, masam secara spontan. Pai pada umumnya tidak khas masakan Belarus dalam bentuk apa pun. Bagi hidangan tenusu, pelbagai produk susu yang diperam adalah biasa - keju kotej, krim masam, whey, mentega. Mereka digunakan sebagai "whitewash", "cat over" dan "vologue" dalam banyak hidangan, yang merangkumi tepung, kentang, sayur-sayuran atau cendawan. Daging babi digunakan terutamanya untuk sosej buatan sendiri dan vandlin - ham atau pinggang ringan. Babi tanpa lemak dan daging kambing dibakar dalam kepingan besar - pyachista hidangan Belarus kebangsaan. Bigus terkenal di antara hidangan daging - daging rebus dengan kubis. Minuman beralkohol termasuk vodka (garelka), zubrovka (vodka tincture), dan krambambula (minuman berdasarkan vodka dan madu). Kulag, jeli, kvass, kentang tumbuk, kaserol disediakan dari buah beri dan buah-buahan.
Lempeng kentang dengan lobak merah
Sekiranya anda bosan dengan penkek kentang klasik, walaupun sukar dibayangkan, anda boleh mengemas kini resipi dengan mudah dengan menambahkan ramuan baru. Sebagai contoh, tambahkan wortel parut ke jisim kentang, yang digabungkan secukup rasa dan akan meningkatkan penampilan. Kart.
Nenek Kentang dengan Ayam
Terdapat banyak resipi menggunakan kentang dalam masakan Belarus. Salah satunya adalah resipi nenek kentang dengan ayam. Ternyata itu adalah sesuatu antara kaserol kentang dan pai kentang dengan lapisan kepingan ayam, sosej dan lemak.
Lempeng kentang dengan ham di dalam ketuhar
Resipi untuk penkek kentang dengan ham dan bawang goreng yang boleh dimasak di dalam ketuhar. Pertama, sangat senang kerana anda tidak perlu berdiri di atas kuali. Kedua, penkek kentang seperti itu menyerap lebih sedikit minyak, yang bermaksud mereka lebih sihat...
Lempeng kentang dengan bawang hijau dan keju
Sekiranya anda tidak tahu apa yang hendak dimasak, bakar panekuk kentang. Dalam resipi ini, bukannya kentang parut biasa, tambahkan keju dan bawang cincang halus ke dalam adunan kentang. Ternyata lebih sedap. Dan jangan lupa sos untuk penkek. Walaupun anda boleh mendapatkan dengan krim masam biasa..
Saltison ayam dalam periuk perlahan
Saltison adalah hidangan daging dengan akar Itali yang terdapat dalam masakan Poland, Belarus dan Rusia. Dalam resipi saltison klasik, getah babi rebus dan kepala dibumbui dengan bawang putih, lada dan rempah lain, masukkan usus babi dan.
Ladu kentang lepel
Wilayah Lepel di Belarus terkenal bukan hanya untuk alam semula jadi, tetapi juga untuk resipi ladu Lepel dari kentang dengan pengisian daging. Penduduk tempatan memanggil hidangan ini "ladu dengan jiwa" yang biasa diketahui oleh setiap penduduk tempatan. "Jiwa", atau pengisian kotoran kentang boleh.
Diserang dengan cendawan dan ham (telur dadar)
Drochena adalah hidangan Rusia / Belarusia yang serupa dengan telur dadar. Dalam resipi ini, telur ditambahkan ke cendawan dan ham digoreng dengan bawang (atau sosej rebus)..
Drantsy (masakan Belarus)
Kayap adalah penkek kentang Belarus. Sama seperti penkek kentang atau lempeng kentang. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa adunan untuk mereka dibuat lebih tebal dengan mengorbankan kentang. Dough drances mesti diuli sebelum digoreng, seperti kentang mentah parut.
Knyshy dengan cendawan porcini dalam krim masam
Knyshi adalah varian cheesecakes Belarus atau Poland, apabila terdapat banyak roti yang sudah siap, dan ia tidak akan habis semasa dibakar. Resipi adunan dan isi untuk knyshe berbeza. Saya memilih adunan ragi untuk simpulan, dan pengisiannya disediakan.
Lempeng kentang
Hari ini hanya lempeng kentang. Mereka tidak bosan. Mereka boleh dimakan dengan krim masam atau dijadikan lauk untuk daging..
Kentang kaserol (masakan Belarus)
Kentang tumbuk yang dimasak dalam susu dan kuning dibahagikan kepada 2 bahagian. Separuh diletakkan di bahagian bawah acuan, di atasnya terdapat lapisan irisan ham dan sosej dengan bawang goreng, dan kemudian separuh kedua kentang tumbuk. Ringkas, cepat dan sedap..
Arkas (keju buatan sendiri Belarus)
Untuk membuat keju kismis buatan sendiri, anda memerlukan susu, yogurt, krim masam, telur dan gula. Semua ini direbus ringan, dilemparkan kembali ke kain sehingga serumnya kaca, dan dibiarkan selama beberapa jam. Hasilnya adalah keju buatan sendiri yang manis untuk esok.
Pai kentang dengan kubis
Pai kentang dengan kubis - resipi untuk masakan Belarus. Daripada kubis segar, anda boleh mengambil sauerkraut. Sekiranya anda tidak suka kubis, buatlah pengisian daging.
bahagian: Pai kentang
Bulbenniki
Bulbenniki - donat yang diperbuat daripada kentang mentah. Untuk adunan, kupas kentang, kisar pada parutan, tambah ragi, krim masam dan telur. Goreng dalam minyak sayuran dan dihidangkan panas, ditaburkan dengan gula tepung. Sedap!.
bahagian: Hidangan kentang
Lumurkan ladu dalam krim masam
roti gandum, susu, tepung, telur, mentega, krim masam, serbuk roti
bahagian: Masakan Belarus, Galushki, ladu
Bigos di Belarus
daging babi (atau daging sapi), ham, lemak babi, kubis, bawang, tomato, epal Antonov (masam apa pun), daun salam, lada hitam, bawang putih, garam secukup rasa
bahagian: Masakan Belarus
Telur yang disumbat dengan cendawan dan tomato
telur, cendawan porcini (kering), bawang, mentega, mayonis, sos tomato pedas, krim masam
bahagian: Masakan Belarus, Stuffed telur
Sup kentang dengan ladu
air, kentang, wortel, bawang, lemak babi, daun salam, biji lada, garam, tepung gandum, mentega atau marjerin, telur, susu atau air, garam.
bahagian: Masakan Belarus, sup Kentang
Kentang digoreng
kentang, tepung gandum, telur, daging asap, bawang, mentega, krim masam, soda, garam dan lada
bahagian: Masakan Belarus
Bubur di Vitebsk
kentang, bijirin (barli mutiara, millet, beras, soba), susu, mentega
bahagian: Masakan Belarus
Kentang diisi dengan daging lembu
kentang, daging lembu, bawang, pes tomato, wortel, tepung, lemak, krim masam
bahagian: Masakan Belarus, kentang yang disumbat
Ladu kentang dengan daging
kentang, tepung gandum, telur, daging lembu (pulpa), bawang, lada, biji jintan
bahagian: Masakan Belarus, Galushki, ladu
Ahli sihir
kentang, tepung, mentega, krim masam, garam, cendawan kering, bawang, mentega, daging babi berlemak, bawang, garam dan lada
bahagian: Masakan Belarus
Borsch Belarus
tulang babi, brisket daging sapi, sosis, bit, kentang, wortel, akar pasli, bawang, tomato puri, lemak babi (cair), tepung, gula, cuka 3%, krim masam, daun salam, lada hitam tanah, garam dan hijau
bahagian: Masakan Belarus, Borscht
Sup kubis lembu di Belarus
daging sapi muda, sauerkraut, lemak babi, bawang, akar pasli, akar saderi, air garam kubis, tepung, daun salam, biji lada hitam, biji jintan, gula dan garam
bahagian: Masakan Belarus, Shchi
Duduk di Belarus
sorrel, timun, bawang hijau, telur, krim masam, gula, dill
bahagian: Masakan Belarus, Peti sejuk