Makanan kesihatan

Kandungan / Ketidak toleransi Makanan pada Kanak-kanak. Terapi pemakanan / intoleransi laktosa (kekurangan laktosa, penyerapan laktase)

Dalam pemakanan bayi dan anak kecil, karbohidrat memainkan peranan yang sangat penting, mereka menyumbang sehingga 50% dari nilai tenaga diet. Pada masa bayi, peranan yang paling penting adalah susu manusia atau, jika tidak, susu pengganti. Karbohidrat susu ibu dan formula yang disesuaikan moden diwakili terutamanya oleh disakarida, di antaranya peranan yang paling penting

tergolong dalam laktosa. Laktosa terdapat dalam susu manusia dan formula susu "fisiologi" moden, memainkan peranan yang sangat penting dalam sokongan pemakanan tubuh anak. Peranan fisiologi laktosa adalah kerana kemampuannya untuk merangsang percambahan mikroflora anaerobik gram positif (bifidobacteria, lactobacilli, bacteroids, dll.) Dalam usus, untuk meningkatkan sintesis vitamin dan penyerapan kalsium, magnesium, mangan, dan berperanan dalam motilitas usus pada anak kecil. Oleh kerana pembentukan laktosa semasa pemecahan asid laktik di usus besar, pH menurun, akibatnya pertumbuhan mikroflora patogen dihambat.

Ketidaktoleran terhadap laktosa (kekurangan laktase, penyerapan laktosa)

Ini adalah salah satu bentuk enzimopati usus yang paling meluas, disebabkan oleh penurunan aktiviti laktase usus secara turun-temurun, kongenital atau yang diperoleh. Gen yang mengekodkan sintesis laktase dilokalisasi pada kromosom ke-2, keupayaan untuk memecah laktosa disebarkan secara autosomal yang dominan dengan penembusan yang tinggi, dan maldestesti disebarkan secara autosomal secara resesif..

Bentuk intoleransi laktosa

- Awal primer (jenis bayi) - alactasia yang ditentukan secara genetik, ditunjukkan sejak lahir oleh cirit-birit yang banyak, muntah, dan perkembangan dehidrasi yang cepat.

- Lambat primer (jenis dewasa) adalah bentuk intoleransi laktosa yang ditentukan secara genetik yang berlaku pada usia 4-5 tahun (apa yang disebut sebagai intoleransi laktosa dewasa). Di Rusia, kerana pengedaran ladang tenusu yang cukup meluas, kekerapan bentuk ini agak kecil dan berkisar antara 10 hingga 75% penduduk, bergantung pada kewarganegaraan (rata-rata, sekitar 20%).

- Hipolaktasia neonatal sekunder (berfungsi, sementara) adalah keadaan sementara di mana, disebabkan oleh perjalanan patologi pada tempoh perinatal, keupayaan untuk mengasimilasi laktosa pada bayi baru lahir (lebih kerap berat lahir pramatang dan rendah) dikurangkan. Oleh kerana aktiviti laktase meningkat secara intensif pada trimester terakhir kehamilan, sebarang faktor risiko mempunyai kesan buruk terhadap kematangannya, oleh itu, bayi pramatang dan belum matang pada saat kelahiran mempunyai toleransi laktosa yang berkurang dan terpaksa membetulkan pemakanan dari hari-hari pertama kehidupan..

Hipolaktasia sekunder yang disebabkan oleh kerosakan usus primer adalah penyebab yang paling penting dan paling biasa dari bentuk intoleransi laktosa ini adalah jangkitan usus (pertama kali adalah cirit-birit virus, terutamanya jangkitan rotavirus); penyakit usus - penyakit seliak, malformasi kongenital, penyakit Crohn, kolitis ulseratif; bentuk intoleransi makanan yang lain, khususnya, intoleransi terhadap protein susu lembu; parasit usus, dll..

Ia dijelaskan oleh pengumpulan laktosa yang tidak dicerna dan peningkatan fermentasi bakteria. Karbohidrat adalah sebatian aktif osmotik, jadi najis menjadi cair atau lembek, kerap, berbusa, berair, dengan bau masam, dengan lendir, hijau, ketulan yang tidak dicerna. Fermentasi mengakibatkan gejala disfungsi usus (perut kembung, bergemuruh di sepanjang usus, kegelisahan semasa makan). Cirit-birit dan disfungsi usus berlangsung sekurang-kurangnya 3 minggu. Akibatnya, pada banyak kanak-kanak, kadar kenaikan berat badan menjadi perlahan, dan sepertiga pesakit mengalami kekurangan zat makanan, lebih kerap I-II darjah.

Semua kaedah diagnosis makmal maldigesti laktosa boleh dibahagikan kepada dua kumpulan: langsung dan tidak langsung. Kaedah langsung merangkumi biopsi usus kecil dengan pengenalan histokimia seterusnya laktase sempadan berus enterosit. Kaedah ini adalah yang paling dipercayai dan digunakan sebagai rujukan untuk menilai nilai diagnostik kaedah lain. Walau bagaimanapun, kerana kemungkinan trauma pada membran mukus, risiko jangkitan HIV dan HB, kaedah ini tidak banyak digunakan pada kanak-kanak..

Ujian toleransi laktosa tersebar luas dalam gastroenterologi, yang intinya adalah untuk menentukan peningkatan glisemia selepas pemuatan laktosa oral pada dos 1-2 g / kg berat badan. Ujian hidrogen nafas tidak invasif boleh digunakan.

Antara kaedah tidak langsung untuk mendiagnosis intoleransi laktosa, yang paling mudah, paling mudah diakses dan cukup bermaklumat adalah penentuan laktosa dan produk hidrolisisnya (glukosa, galaktosa, asid organik) dalam tinja. Tahap pemotongan untuk perkumuhan karbohidrat tinja adalah 5 g / L tinja. Untuk mengesan peningkatan kandungan karbohidrat, ujian Benedict, tablet klinikest, combitest digunakan.

Ujian makmal yang paling dipercayai yang mencirikan penapaian karbohidrat yang berlebihan adalah penentuan asid laktik dalam tinja. Kriteria diagnostik intoleransi laktosa yang tidak diragukan pada kanak-kanak adalah tahap asid laktik lebih daripada 44.4 mmol / l.

Ini terdiri daripada mengurangkan pengambilan karbohidrat - laktosa yang tidak dapat ditoleransi ke dalam usus.

Cara untuk mengurangkan pengambilan laktosa usus

- Terapi enzim penggantian dengan persiapan laktase (Kerulak, Lactaid, Tilactase, Maksilak, Lactraza, Lactase). Setelah menambahkan ubat dan mengeram selama beberapa jam, sakit
sebahagian besar laktosa dalam susu manusia, susu lembu atau campuran "fisiologi" yang diadaptasi dihidrolisiskan, dan tahapnya turun menjadi 8-10 g / l, selepas itu anak itu sudah menggunakan monosakarida; malangnya, ubat ini tidak tersedia dalam praktik, jadi anda harus menggunakan terapi diet penghapusan.

- Pengecualian dari diet produk susu keseluruhan (sapi, susu kambing, kefir segar - hari pertama dan ke-2 penjualan, di mana
tahap laktosa 41-47 g / l, campuran "fisiologi" yang disesuaikan,
mengandungi 70-75 g / l laktosa, krim, keju kotej, krim masam).

- Penggunaan campuran laktosa rendah atau bebas laktosa yang disesuaikan dalam diet kanak-kanak pada separuh pertama tahun ini, dan pada kanak-kanak, bermula dari separuh kedua tahun ini, produk rendah laktosa (kefir bayi tiga hari, di mana kandungan laktosa tidak lebih daripada 11-13 g / l, keju kotej dicuci dari whey, susu rendah laktosa).

Pada masa ini, terdapat banyak jenis produk makanan bayi perubatan, penggunaannya memungkinkan untuk sepenuhnya menghilangkan gejala klinikal dan makmal intoleransi laktosa..

Dextrin-maltose terutamanya digunakan sebagai komponen karbohidrat campuran ini. Mana-mana pengganti laktosa mempunyai osmolariti rendah, jadi gejala cirit-birit osmotik dan dehidrasi dikurangkan.

Dalam sebilangan besar kes, intoleransi laktosa berlaku akibat hipolaktasia, di mana kanak-kanak dapat mengasimilasikan sejumlah kecil laktosa, dan tidak perlu menghilangkannya sepenuhnya dari diet, oleh itu sangat mungkin menggunakan formula susu rendah laktosa atau mengekalkan makanan campuran.

Dalam sebilangan besar kes, intoleransi laktosa berlaku akibat hipolaktasia, di mana kanak-kanak dapat mengasimilasikan sejumlah kecil laktosa, dan tidak perlu menghilangkannya sepenuhnya dari diet, oleh itu sangat mungkin menggunakan formula susu rendah laktosa atau mengekalkan makanan campuran.

Nilai laktosa untuk badan

- Laktosa mempunyai kesan yang baik terhadap komposisi mikroflora usus, mempunyai aktiviti bifidogenik yang jelas dan mengurangkan risiko terkena jangkitan usus akut pada bulan-bulan pertama kehidupan.

- Laktosa adalah satu-satunya sumber bekalan galaktosa-monosakarida, yang mengambil bahagian dalam sintesis galactocerebrosides di otak dan dengan itu dalam proses myelinasi tisu saraf.

- Laktosa mendorong penyerapan kalsium, magnesium dan mangan yang lebih baik, mencegah perkembangan riket dan anemia.

- Jumlah vitamin B yang mencukupi terbentuk di dalam usus.

Juga sangat penting untuk mencuba susu ibu dalam makanan, terutama pada anak-anak dari enam bulan pertama kehidupan, iaitu tidak dengan segera mengganti pemberian makanan semula jadi dengan makanan buatan dengan campuran bebas laktosa atau rendah laktosa, tetapi secara konsisten memindahkannya ke makanan campuran, meningkatkan jumlah formula hanya jika pembetulannya tidak cukup berkesan.

Kesan pada setiap peringkat dianalisis selama 3-5 hari dan merangkumi analisis dinamika gambaran klinikal dan data makmal. Kesan klinikal adalah meningkatkan selera makan, mood, mengurangkan kegelisahan selepas makan dan pada waktu malam, mengurangkan kekerapan dan meningkatkan konsistensi najis, menghilangkan kekotoran (lendir, benjolan, hijau) dari najis, mengurangkan perut kembung dan gemuruh di perut semasa memberi makan.

Dinamika makmal dianalisis dengan tahap perkumuhan karbohidrat dan MC dengan tinja pada setiap tahap terapi diet. Normalisasi petunjuk perkumuhan najis karbohidrat dan asid laktik (masing-masing tidak lebih daripada 5 g / l dan 11.1 mmol / l), bersama dengan melegakan gejala klinikal utama penyakit ini, yang dicapai pada mana-mana peringkat terapi diet, membolehkan anda meneruskan pengambilan makanan campuran.

Sekiranya kanak-kanak itu tidak mempunyai gejala intoleransi protein susu sapi, keutamaan harus diberikan kepada campuran susu yang disesuaikan, kerana komponen protein campuran ini sedekat mungkin dalam komposisi susu manusia, dan sangat penting bagi bayi untuk menerima protein haiwan.

Untuk bayi yang diberi susu ibu, lebih baik mencadangkan formula bebas laktosa sebagai makanan tambahan pada peringkat pertama pembetulan diet..

Diet terapi intoleransi laktosa pada masa bayi, sebagai peraturan, dengan cepat membawa kepada melegakan sindrom diare dan dyspeptik, dan, bergantung pada diet penghapusan, membolehkan anak berkembang sepenuhnya.

Komposisi kimia formula susu bebas laktosa dan susu rendah laktosa yang digunakan dalam terapi diet intoleransi laktosa (g / 100 ml. Campuran siap)

Laktosa (gula susu)

Laktosa ("lakt" bermaksud "susu", "oza" bermaksud karbohidrat), atau gula susu, adalah disakarida yang terdiri daripada residu galaktosa dan glukosa, yang terdapat terutamanya dalam susu (dari 2 hingga 8% berat) dan, dengan demikian, dalam susu produk.

Dalam industri, laktosa diperoleh dengan pemprosesan whey yang sesuai (mengandungi sehingga 6.5% pepejal, di mana 4.8% adalah laktosa). Laktosa murni digunakan dalam pembuatan produk makanan, sebagai pengisi dalam pengeluaran makanan tambahan untuk makanan dan ubat-ubatan (kerana sifat fizikalnya - kebolehmampatan, misalnya), dan juga dalam pengeluaran laktulosa, yang digunakan baik sebagai ubat untuk sembelit dan untuk pengayaan. produk makanan dan sebagai sebahagian daripada makanan tambahan untuk makanan untuk pencegahan dan rawatan dysbiosis.

Peranan biologi laktosa adalah sama dengan semua karbohidrat. Dalam lumen usus kecil, di bawah pengaruh enzim laktase, ia dihidrolisis menjadi glukosa dan galaktosa, yang diserap. Sebagai tambahan, laktosa memudahkan penyerapan kalsium dan merupakan substrat untuk pengembangan laktobasilus bermanfaat, yang menjadi asas mikroflora usus normal..

Kekurangan laktase (hipolaktasia) adalah penyebab utama intoleransi laktosa pada kanak-kanak

Masalah utama dengan penggunaan laktosa dikaitkan dengan kekurangan enzim laktase. Apabila enzim tidak aktif, atau jumlah yang dirembeskan oleh dinding usus tidak mencukupi, laktosa tidak dihidrolisis dan, oleh itu, tidak diserap.

Akibatnya, dua masalah timbul. Pertama, laktosa, seperti semua karbohidrat, secara osmotik sangat aktif dan mendorong pengekalan air di lumen usus, yang boleh menyebabkan cirit-birit. Kedua, dan yang lebih penting, laktosa diserap oleh mikroflora usus kecil dengan pembebasan pelbagai metabolit, yang menyebabkan keracunan badan, cirit-birit, perut kembung yang sama, dll. Akibatnya, intoleransi makanan berkembang, yang tidak betul disebut alergi laktosa. Oleh itu, dermatitis atopik dan gejala intoleransi lain. Tetapi ini secara eksklusif adalah reaksi sekunder terhadap produk fermentasi (asid lemak cepat merosot, hidrogen, asid laktik, metana, karbonat anhidrit), kerana laktosa yang tidak dicerna menjadi substrat nutrien untuk mikroflora putrefaktif.

Kekurangan laktase (hipolaktasia), yang menyebabkan intoleransi susu, adalah tipikal bagi kebanyakan orang tua. Ini adalah tindak balas normal dari badan yang berkaitan dengan penurunan pengambilan susu. Walau bagaimanapun, masalah yang sama dapat diperhatikan pada kanak-kanak. Dalam kes ini, terutama pada bayi baru lahir, ia ditentukan secara genetik. Telah ditunjukkan bahawa intoleransi laktosa pada bayi baru lahir adalah turun temurun. Tidak berasas dalam hal ini untuk berpendapat bahawa bagi setiap orang "bahaya susu dan gula susu telah dibuktikan oleh gejala intoleransi pada kanak-kanak dan orang dewasa". Laktosa hanya menyebabkan intoleransi pada beberapa orang, dan bagi mereka yang tidak mempunyai kekurangan laktase, laktosa tidak akan membahayakan.

Pada banyak kanak-kanak, laktosa diserap sejak lahir, tetapi intoleransi laktosa berlaku selepas setahun. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pengeluaran enzim laktase menurun seiring bertambahnya usia semasa peralihan dari penyusuan kepada pemakanan orang dewasa, kerana ia telah berkembang sehingga bayi manusia primitif tidak menerima susu, dan oleh itu laktosa, dengan cara apa pun, kecuali payudara ibu pada usia yang sesuai. Pengeluaran laktase pada tahap tinggi setelah bayi adalah pemerolehan muda secara evolusi di kalangan masyarakat yang telah lama menguasai penternakan tenusu. Pemerolehan ini sebagai mutasi (gen β-galactosidase) muncul di Eropah Utara sekitar 7000-9000 tahun yang lalu dan mungkin merupakan salah satu faktor yang menentukan perkembangan progresif masyarakat di rantau ini. Kejadian intoleransi laktosa pada bayi baru lahir dan kanak-kanak yang lebih tua adalah sifat etnik perkauman dan lebih jarang berlaku pada orang kulit putih berbanding dengan Mongoloid dan Negroid. Jangan mencari susu lembu di Thailand atau Angola: ia tidak dijual di sana, kecuali mungkin jarang sebagai eksotik yang diimport untuk kulit putih, dan penduduk asli 99% tidak bertoleransi terhadap produk ini kerana hipolaktasia.

Diet bebas laktosa sebagai rawatan untuk intoleransi laktosa pada kanak-kanak dan orang dewasa

Rawatan kekurangan laktase terdiri daripada pengecualian dari diet produk yang mengandungi laktosa dalam jumlah yang banyak atau penggunaan enzim laktase serentak dengan makanan tersebut dalam bentuk ubat atau makanan tambahan untuk makanan.

Oleh kerana susu mengandungi banyak nutrien (asid amino, kalsium, dan unsur surih lain), tidak disarankan untuk menghilangkan susu sepenuhnya dari makanan. Oleh itu, susu bebas laktosa dan produk bebas laktosa lain banyak digunakan, kandungan laktosa yang dikurangkan. Salah satu cara untuk mengurangkan kandungan laktosa dalam produk tenusu adalah dengan menambahkan enzim laktase (β-galactosidase), akibatnya laktosa dipecah menjadi glukosa dan galaktosa yang sudah ada dalam produk itu sendiri. Sebagai alternatif, adalah mungkin untuk mengambil sediaan yang mengandungi laktase (laktrase, tilaktase, laktade), serentak dengan makanan tenusu.

Cara lain untuk menurunkan kandungan laktosa makanan adalah dengan menggunakan bakteria asid laktik. Dalam produk susu yang diperam, seperti kefir, yogurt, krim masam, dan terutama keju kotej, kandungan laktosa dikurangkan, kerana bakteria memecah karbohidrat ini ketika memerah susu, dan sebagai tambahan, dalam pembuatan keju dan keju kotej, bahagian laktosa yang ketara dikeluarkan ketika menekan whey. Oleh itu, pesakit dengan hipolaktasia sederhana boleh mengambil produk susu yang diperam, sementara sekiranya penyakit teruk, produk makanan yang berharga seperti keju kotej harus dikecualikan.

Laktosa

Produk susu dan tenusu telah kita kenal sejak awal kanak-kanak. Susu berkhasiat yang kaya dengan vitamin dan mineral sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan normal tubuh manusia. Produk ini sangat penting pada tahun-tahun pertama kehidupan..

Bagi banyak orang, penggunaan susu tetap menjadi asas asas diet sepanjang hidup mereka: mereka meminumnya, menambahkannya ke semua jenis hidangan, dan menumisnya. Di antara banyak komponen berguna susu, laktosa, atau gula susu, kerana ia juga dipanggil.

Makanan yang kaya dengan laktosa

Menunjukkan jumlah anggaran (g) dalam 100 g produk

Ciri umum laktosa

Laktosa adalah disakarida yang terdiri daripada molekul glukosa dan galaktosa yang tergolong dalam kelas karbohidrat. Formula kimia laktosa adalah seperti berikut: C₁₂H₂₂O_sebelas, yang menunjukkan kehadiran karbon, hidrogen dan oksigen di dalamnya dalam kuantiti tertentu.

Dari segi rasa manis, gula susu lebih rendah daripada sukrosa. Ia terdapat dalam susu mamalia dan manusia. Sekiranya kita mengambil tahap manis sukrosa sebagai 100%, maka peratusan manis laktosa adalah 16%.

Laktosa memberikan tenaga kepada tubuh. Ini adalah sumber glukosa lengkap - pembekal tenaga utama, serta galaktosa, yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf..

Keperluan harian untuk laktosa

Penunjuk ini dikira dengan mengambil kira keperluan tubuh untuk glukosa. Rata-rata, seseorang memerlukan kira-kira 120 gram glukosa sehari. Jumlah laktosa untuk orang dewasa adalah kira-kira 1/3 daripada jumlah ini. Pada masa bayi, sementara susu adalah makanan utama bayi, semua komponen pemakanan utama, termasuk laktosa, diperoleh secara langsung dari susu..

Keperluan untuk laktosa meningkat:

• Pada masa bayi, ketika susu adalah sumber makanan dan tenaga utama bagi anak.
• Dengan senaman dan sukan yang tinggi, kerana laktosa adalah komponen pemakanan yang sangat berharga.
• Aktiviti mental yang aktif membawa kepada peningkatan keperluan badan untuk karbohidrat yang mudah dicerna, termasuk laktosa.

Keperluan untuk laktosa menurun:

• Pada kebanyakan orang yang berumur (penurunan aktiviti enzim laktase).
• Untuk penyakit usus, apabila pencernaan laktosa terganggu.

Dalam kes ini, disarankan untuk mengurangkan pengambilan susu dan produk tenusu..

Pencernaan laktosa

Seperti disebutkan di atas, untuk asimilasi gula susu dalam badan, enzim laktase mesti terdapat dalam jumlah yang mencukupi. Biasanya pada anak kecil, terdapat cukup enzim ini di dalam usus untuk mencerna susu dalam jumlah besar. Kemudian, pada banyak orang, jumlah laktase menurun. Ini menyukarkan asimilasi gula susu. Di dalam tubuh manusia, laktosa dipecah menjadi 2 monosakarida - glukosa dan galaktosa.

Tanda-tanda kekurangan laktase merangkumi pelbagai disfungsi usus, termasuk perut kembung, gemuruh, gangguan pencernaan, dan pelbagai reaksi alergi..

Sifat laktosa yang berguna dan kesannya pada badan

Sebagai tambahan kepada tenaga yang dapat diberikan gula susu kepada tubuh, laktosa mempunyai kelebihan penting yang lain. Ia menyumbang kepada normalisasi aktiviti usus, mengurangkan perkembangan patogen, membantu memperbaiki mikroflora saluran gastrointestinal, kerana peningkatan lactobacilli.

Laktosa yang terdapat dalam susu manusia dianggap sangat berharga. Karbohidrat yang mengandungi nitrogen, yang terkandung dalam susu ini, mendorong pertumbuhan cepat koloni lactobacilli, yang melindungi tubuh dari semua jenis kulat dan parasit. Di samping itu, laktosa mencegah kerosakan gigi.

Interaksi dengan elemen penting

Berinteraksi dengan kalsium, besi dan magnesium, meningkatkan penyerapannya. Pada orang yang menderita penyakit usus dan kekurangan jumlah enzim laktase, gula susu dapat menyebabkan pengekalan air di dalam badan.

Tanda-tanda kekurangan laktosa di dalam badan

Selalunya, kanak-kanak kecil menderita ini. Pada orang dewasa, tidak ada tanda-tanda kekurangan laktosa yang jelas. Dengan kekurangan laktosa, kelesuan, mengantuk dan ketidakstabilan sistem saraf diperhatikan

Tanda-tanda laktosa berlebihan di dalam badan:

• gejala keracunan badan umum;
• reaksi alahan;
• kembung;
• najis longgar atau sembelit.

Faktor yang mempengaruhi kandungan laktosa badan

Pengambilan makanan yang mengandungi laktosa secara berkala membawa kepada fakta bahawa bakteria bermanfaat yang tinggal di usus menerima semua yang mereka perlukan untuk kewujudan dan pemenuhan fungsinya..

Semakin banyak koloni tinggal di dalam badan, semakin tinggi kekebalannya. Oleh itu, untuk mengekalkan imuniti pada tahap tinggi, seseorang mesti menambah jumlah laktosa, mendapatkannya dari produk tenusu..

Laktosa untuk kecantikan dan kesihatan

Lactobacilli, yang berkembang kerana perlindungan enzim laktase, menguatkan imuniti badan, menjadikan seseorang lebih bertenaga, yang secara semula jadi mempengaruhi penampilan. Fungsi usus yang normal membantu membersihkan kulit, menyembuhkan kawasan kelamin wanita, menguatkan sistem saraf. Secara semula jadi, kesan seperti ini dapat dilihat hanya dengan asimilasi gula susu oleh badan..

Di samping itu, makan makanan yang mengandungi laktosa dapat membantu mengurangkan keperluan gula halus, yang penting untuk menjaga keputihan gigi semula jadi dan senyuman yang berseri..

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai laktosa dalam ilustrasi ini dan kami akan berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial atau blog, dengan pautan ke halaman ini:

Peranan biologi laktosa

Disakarida

Struktur

Disakarida terdiri daripada dua residu monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Mereka boleh dianggap sebagai O-glikosida, di mana aglikon adalah residu monosakarida.

Terdapat dua kemungkinan pilihan untuk pembentukan ikatan glikosidik:

1) kerana hidroksil glikosid satu monosakarida dan hidroksil alkohol monosakarida lain;

2) disebabkan oleh hidroksil glikosid kedua monosakarida.

Disakarida yang terbentuk dengan kaedah pertama mengandungi hidroksil glikosidik bebas, mengekalkan keupayaan untuk melakukan siklo-okso-tautomerisme dan mempunyai sifat pengurangan.

Disakarida yang dibentuk dengan kaedah kedua kekurangan hidroksil glikosidik bebas. Disakarida ini tidak mampu menghidupkan siklo-okso-tautomerisme dan tidak mengurangkan.

Secara semula jadi, sebilangan kecil disakarida terdapat dalam bentuk bebas. Yang paling penting adalah maltosa, selobiose, laktosa dan sukrosa..

Maltosa terdapat dalam malt dan terbentuk oleh hidrolisis kanji yang tidak lengkap. Molekul maltosa terdiri daripada dua residu D-glukosa dalam bentuk piranosa. Ikatan glikosidik di antara mereka terbentuk kerana hidroksil glikosidik dalam konfigurasi  satu monosakarida dan kumpulan hidroksil pada kedudukan 4 dari monosakarida yang lain.

Maltosa adalah disakarida pengurangan. Dia mampu melakukan tautomerisme dan mempunyai - dan-anomer.

Cellobiose adalah produk hidrolisis selulosa yang tidak lengkap. Molekul cellobiose terdiri daripada dua residu D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan an-1,4-glikosidik. Cellobiose adalah disakarida pengurangan.

Perbezaan antara maltosa dan selobiose adalah dalam konfigurasi ikatan glikosidik, yang tercermin dalam struktur konformasi mereka. Ikatan glikosid pada maltosa mempunyai kedudukan paksi, dalam selobiose mempunyai kedudukan khatulistiwa. Struktur konformasi disakarida ini adalah sebab utama struktur linear makromolekul selulosa dan struktur heliks amilosa (kanji), elemen struktur yang mana.

Laktosa terdapat dalam susu (4-5%). Molekul laktosa terdiri daripada residu D-galaktosa dan D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan an-1,4-glikosidik. Laktosa adalah disakarida pengurangan.

Gula terdapat di tebu, bit gula, jus tumbuhan dan buah-buahan. Ia terdiri daripada residu D-glukosa dan D-fruktosa, yang dihubungkan oleh hidroksil glikosidik. Dalam komposisi sukrosa, D-glukosa berada dalam bentuk pirranosa, dan D-fruktosa dalam bentuk furanosa. Sukrosa adalah disakarida yang tidak mengurangkan.

Sifat kimia

Disakarida memasuki sebahagian besar tindak balas ciri monosakarida: mereka membentuk eter dan ester, glikosida, turunan dari kumpulan karbonil. Mengurangkan disakarida dioksidakan menjadi asid glikobionik. Ikatan glikosid dalam disakarida dibelah oleh tindakan larutan berair asid dan enzim. Disakarida stabil dalam larutan alkali cair. Enzim bertindak selektif, hanya memutuskan ikatan - atau hanya -glikosidik.

Urutan tindak balas - pengoksidaan, metilasi, hidrolisis, membolehkan anda menentukan struktur disakarida.

Pengoksidaan memungkinkan untuk menentukan sisa monosakarida yang terletak di hujung pengurang. Metilasi dan hidrolisis memberikan maklumat mengenai kedudukan ikatan glikosidik dan ukuran kitaran unit monosakarida. Konfigurasi ikatan glikosidik ( atau ) dapat ditentukan dengan hidrolisis enzimatik.

11) Polisakarida. Pengelasan. Peranan biologi. + 12) Homopolysaccharides: pati (amilosa, amilopektin), glikogen, selulosa. Struktur, sifat kimia, peranan biologi.

Mengikut tujuan fungsinya, homopolysaccharides dapat dibahagikan kepada dua kumpulan: polisakarida struktural dan cadangan. Selulosa adalah homopolysaccharide struktur yang penting, dan yang utama adalah glikogen dan kanji (masing-masing pada haiwan dan tumbuhan).

Kerana kekurangan data yang komprehensif untuk banyak polisakarida, klasifikasi yang ketat mengikut struktur kimia atau peranan biologi adalah mustahil. Oleh itu, polisakarida paling sering "dinamakan" mengikut sumber pengasingan, walaupun polisakarida yang sama dapat diperoleh dari sumber yang sama sekali berbeza.

Kanji, seperti yang dinyatakan, adalah bahan simpanan utama organisma tumbuhan. Ia dijumpai dalam jumlah kecil dalam daun, tetapi terkumpul dalam biji (biji-bijian, seperti gandum, beras, jagung, mengandung hingga 70% pati), serta pada mentol, umbi dan inti batang tanaman, di mana kandungannya mencapai 30%.

Kanji adalah campuran 2 homopolysaccharides: linear - amylose dan bercabang - amylopectin, formula umum yang (C₆H_sepuluhTENTANG_lima)_n. Sebagai peraturan, kandungan amilosa dalam kanji adalah 10-30%, amilopektin - 70-90%. Polisakarida kanji dibina dari residu D-glukosa yang disambungkan dalam rantai amilosa dan rantai linear amilopektin oleh ikatan α-1> 4, dan pada titik cabang amilopektin - oleh ikatan antara rantai α-1> 6:

Jadi, satu-satunya monosakarida yang terdapat dalam kanji adalah D-glukosa. Dalam molekul amilosa, secara purata, kira-kira 1000 residu glukosa dihubungkan secara linear; bahagian individu molekul amilopektin terdiri daripada 20-30 unit tersebut. Pada masa ini, struktur umum rantai individu "bercabang" dengan ikatan α-1-> 4 dalam molekul amilopektin (Gamb. 5.3).

Telah diketahui bahawa amilosa tidak memberikan larutan sebenar dalam air. Rantai amilosa dalam air membentuk misel terhidrat. Amilosa bertukar menjadi biru dalam larutan apabila yodium ditambahkan. Amylopectin juga memberikan larutan misel, tetapi bentuk miselnya agak berbeza. Polysaccharide amylopectin diwarnai dengan yodium dalam warna merah-ungu.

Pati mempunyai berat molekul 10 5 –10 7 Da. Dengan hidrolisis separa pati, polisakarida tahap polimerisasi yang lebih rendah - dekstrin terbentuk, dengan hidrolisis lengkap - glukosa.

Rajah. 5.3 Struktur kanji: a - amilosa dengan struktur lingkaran khas; b - amilopektin, yang membentuk ikatan jenis 1-6 pada titik cabang.

Rajah. 5.4 Struktur tapak yang terpisah (a) dan keseluruhan molekul (b) glikogen (menurut Mayer). Lingkaran putih - residu glukosa yang dihubungkan oleh ikatan α-1,4; lingkaran hitam - residu glukosa yang dilekatkan oleh ikatan α-1,6; R adalah kumpulan akhir yang mengurangkan. Rantai dalaman, atau ranting, adalah bahagian antara titik cabang. Rantai luar, atau cabang, bermula dari titik cabang dan berakhir dengan residu glukosa yang tidak mengurangkan.

Bagi manusia, kanji adalah karbohidrat makanan yang penting; kandungannya dalam tepung adalah 75-80%, dalam kentang - 25%.

Glikogen adalah polisakarida rizab utama pada haiwan dan manusia yang lebih tinggi, yang dibina dari residu D-glukosa. Formula empirik glikogen, seperti kanji, (C₆H_sepuluhTENTANG_lima)_n. Glikogen terdapat di hampir semua organ dan tisu haiwan dan manusia; jumlah terbesar terdapat di hati dan otot. Berat molekul glikogen adalah 10 5 –10 8 Da dan lebih. Molekulnya dibina dari rantaian poliglukosida bercabang, di mana residu glukosa dihubungkan oleh ikatan α-1-> 4-glikosidik. Terdapat ikatan α-1> 6-glikosid pada titik cabang. Dalam struktur, glikogen hampir dengan amilopektin. Dalam molekul glikogen, cabang dalaman dibezakan - bahagian dari cawangan periferal menuju ke hujung rantai yang tidak mengurangkan (Gamb. 5.4).

Glikogen dicirikan oleh struktur yang lebih bercabang daripada amilopektin; segmen linier dalam molekul glikogen merangkumi 11-18 residu α-D-glucopyranose.

Semasa hidrolisis, glikogen, seperti pati, dipecah untuk membentuk dekstrin pertama, kemudian maltosa, dan akhirnya glukosa.

Struktur, tatanama, stereoisomerisme asid amino.Klasifikasi asid amino: kimia (oleh sifat radikal dan substituen yang terkandung di dalamnya, oleh kekutuban radikal) dan biologi.

Stereoisomerisme. Prinsip pembinaan asid amino, iaitu kehadiran dua kumpulan berfungsi yang berlainan, atom radikal dan hidrogen, pada atom karbon yang sama, dengan sendirinya menentukan sifat kekeliruan atom karbon alfa. Pengecualian adalah glisin asid amino H2N-CH2-COOH yang paling sederhana, yang tidak mempunyai radikal hidrokarbon R dan, dengan itu, pusat kiral. Konfigurasi relatif asid amino ditentukan, seperti dalam asid hidroksi, mengikut standard konfigurasi - gliseraldehid - menggunakan kunci asid hidroksi. Lokasi dalam formula unjuran Fischer unjuran kumpulan amino di sebelah kiri (seperti kumpulan OH dalam L-gliserol aldehid) sepadan dengan konfigurasi L, di sebelah kanan - konfigurasi D atom karbon kiral. Menurut sistem notasi R, S, atom karbon dari semua asid amino siri-L mempunyai S-, dan seri-D mempunyai konfigurasi R (pengecualian adalah sistein).

Sebilangan besar asid amino mengandungi satu atom karbon tidak simetri dalam molekul dan wujud sebagai dua enantiomer aktif optik dan satu racemate optik tidak aktif. Hampir semua asid amino semula jadi tergolong dalam siri-L.

Isoleucine, threonine, 4-hydroxyproline - mengandungi dua pusat kiral dalam molekul. Asid amino ini boleh wujud sebagai empat diastereomer, yang merupakan dua pasang enantiomer, masing-masing membentuk racemate. Dari empat stereoisomer ini, hanya satu yang digunakan untuk membina protein di dalam tubuh manusia..

Semua asid amino yang berlaku secara semula jadi mempunyai sifat yang sama - amfoterisitas (dari amfoteros Yunani - dua sisi), iaitu setiap asid amino mengandungi sekurang-kurangnya satu asid dan satu kumpulan asas. Jenis struktur umum asid α-amino dapat ditunjukkan sebagai berikut:

Seperti yang dapat dilihat dari formula umum, asid amino akan berbeza antara satu sama lain dengan sifat kimia radikal R, yang merupakan sekumpulan atom dalam molekul asid amino yang dihubungkan dengan atom α-karbon dan tidak mengambil bahagian dalam pembentukan ikatan peptida semasa sintesis protein. Hampir semua kumpulan α-amino dan α-karboksil mengambil bahagian dalam pembentukan ikatan peptida molekul protein, sambil kehilangan sifat asid-basa mereka khusus untuk asid amino bebas. Oleh itu, semua ciri struktur dan fungsi molekul protein dikaitkan dengan sifat kimia dan sifat fizikokimia radikal asid amino. Terima kasih kepada mereka bahawa protein dikurniakan sejumlah fungsi unik yang tidak menjadi ciri biopolimer lain, dan mempunyai identiti kimia..

Klasifikasi asid amino telah dikembangkan berdasarkan struktur kimia radikal, walaupun prinsip lain telah dicadangkan. Terdapat asid amino aromatik dan alifatik, serta asid amino yang mengandungi kumpulan sulfur atau hidroksil. Selalunya klasifikasi berdasarkan sifat muatan asid amino. Sekiranya radikal itu neutral (asid amino tersebut hanya mengandungi satu amino dan satu kumpulan karboksil), maka ia disebut asid amino neutral. Sekiranya asid amino mengandungi lebih banyak kumpulan amino atau karboksil, maka ia dipanggil asid amino asas atau asid, masing-masing..

Pengelasan rasional asid amino moden berdasarkan polaritas radikal (kumpulan-R), iaitu kemampuan mereka untuk berinteraksi dengan air pada nilai pH fisiologi (hampir dengan pH 7.0). Terdapat 5 kelas asid amino yang mengandungi radikal berikut: 1) tidak polar (hidrofobik); 2) polar (hidrofilik); 3) aromatik (kebanyakannya tidak polar); 4) dicas negatif dan 5) dicas positif. Klasifikasi asid amino yang ditunjukkan (Jadual 1.3) menunjukkan nama, singkatan bahasa Inggeris dan Rusia dan simbol satu huruf asid amino yang digunakan dalam kesusasteraan dalam dan luar negara, serta nilai titik isoelektrik (pI) dan berat molekul (M). Rumus struktur bagi semua 20 asid amino molekul protein diberikan secara berasingan..

14) Sifat asid-asas asid amino alfa. Konsep keadaan isoelektrik dan titik isoelektrik, pemisahan elektroforetik asid amino. Terangkan menggunakan contoh glisin, lisin, asid glutamat.

Laktosa

Anda boleh membeli laktosa sekarang di kedai dalam talian kami

Kami mengingatkan anda bahawa kami mempunyai kursus teknik unik untuk menghias pinggan. Kursus ini merangkumi sebilangan besar teknik masakan molekul. Kursus ini sesuai untuk profesional dan amatur, anda boleh mencarinya dengan mengklik pautan sekarang. Kami juga akan meninggalkan pautan di akhir artikel supaya anda dapat membiasakan diri dengan kursus setelah membacanya..

Laktosa adalah sebatian kimia yang berasal dari organik. Nama itu berasal dari kata Latin lactis, yang bermaksud "susu", kerana bahan ini terkandung dalam susu haiwan dan produk tenusu. Sinonim umum lain untuk laktosa adalah gula susu. Ia adalah karbohidrat utama yang merupakan sumber tenaga bagi manusia. Walau bagaimanapun, sebilangan kecil orang mempunyai intoleransi individu terhadap produk ini..

Komposisi kimia laktosa

Laktosa terdiri daripada dua gula asas, glukosa dan galaktosa, yang merupakan unit struktur terkecil. Itulah sebabnya ia dipanggil disakarida. Di bawah pengaruh enzim makanan laktase, gula susu terbahagi kepada komponen termudah, yang diserap oleh badan. Sekali dalam darah, monosakarida diedarkan ke seluruh sel, membantunya menjalankan metabolisme sepenuhnya.

Formula laktosa

Formula kasar laktosa C₁₂H₂₂O_sebelas, lebih daripada separuh jisim molekul diduduki oleh oksigen, kira-kira 42% - karbon, selebihnya berat - hidrogen. Ketumpatan laktosa adalah 1.525 g / cm³.

Sifat kimia gula susu serupa dengan asid lemah; disakarida adalah sebatian yang cukup aktif. Strukturnya mengandungi kumpulan berfungsi alkohol, dan molekul itu sendiri boleh mengambil bentuk aldehid.

Sifat laktosa

Disakarida adalah komponen penting untuk sintesis pelbagai bahan yang memberikan kelikatan pada air liur. Ia mengandungi komponen langka yang diperlukan oleh organ dalaman seseorang. Fungsi laktosa lain yang berharga termasuk:

• pengawalan usus - mempromosikan pembiakan lactobacilli bermanfaat;
• mengekalkan imuniti - mikroflora yang sihat meningkatkan pertahanan badan terhadap selesema bermusim;
• penstabilan sistem saraf pusat - gula susu merangsang sel saraf dan, dengan bantuan bahan tertentu, menyumbang kepada fungsi normal sistem saraf pusat;
• asimilasi kalsium - disakarida meningkatkan tahap ketepuan badan dengan unsur mikro ini;
• pencegahan penyakit kardiovaskular - pengambilan susu secara berkala mencegah risiko patologi jantung;
• meningkatkan penyerapan vitamin - ini merujuk kepada vitamin E dan PP, juga meningkatkan proses penghasilan vitamin C dan kumpulan B;
• mengekalkan jumlah protein yang optimum pada otot - pengambilan produk tenusu yang sederhana meringankan beban semasa bersukan.

Sebagai tambahan kepada apa yang dilakukan laktosa pada tubuh manusia di atas, ia boleh membahayakan orang yang kekurangan enzim laktase. Oleh itu, penjagaan harus diambil untuk memasukkan produk tenusu dalam diet dengan intoleransi terhadap gula susu.

Jenis laktosa

Terdapat dua jenis laktosa dalam makanan: terdapat secara semula jadi dan ditambahkan semasa pengeluaran. Dalam kes pertama, ia adalah komponen penting dalam produk makanan, seperti susu, kefir, yogurt, keju, dll. Sebagai bahan tambahan, gula susu ditambahkan ke sosej, roti dan produk gula-gula, serbuk koko, perasa dan produk segera.

Seperti apa laktosa

Sebagai tambahan kepada sumber gula susu yang biasa seperti susu dan produk susu yang ditapai, anda juga boleh menemui laktosa kering. Dalam keadaan agregat ini, ia adalah serbuk kristal putih. Ukuran zarah zat berbeza bergantung pada penggunaan disakarida. Dalam amalan perubatan, penggunaan laktosa membantu mengawal kadar penyerapan komponen. Sebaliknya, air melarutkan bentuk laktosa yang mengalir bebas, mengubahnya menjadi cecair yang serupa dengan susu dengan rasa manis.

DI MANA MEMBELI LACTOSE

Anda boleh membeli laktosa makanan berkualiti tinggi di kedai barang kami untuk masakan molekul. Penghantaran di Moscow dan wilayah adalah sah. Pengambilan boleh dilakukan.

Mari kita ingatkan sekali lagi bahawa kita mempunyai kursus teknik unik untuk menghias pinggan. Kursus ini merangkumi sebilangan besar teknik masakan molekul. Kursus ini sesuai untuk profesional dan amatur, anda boleh mencarinya dengan mengklik pautan sekarang.

Bengkel masakan molekul dan kedai molekul

Laktosa: sifat dan aplikasi

Susu dan produk tenusu mengandungi bahan yang unik dalam sifatnya - laktosa. Karbohidrat ini tergolong dalam kategori disakarida, kerana ia terdiri daripada molekul glukosa dan galaktosa. Untuk kemanisannya, ia mendapat nama yang sesuai - gula susu. Berkaitan dengan glukosa, laktosa tidak begitu manis, hanya 16%, tetapi kualiti uniknya yang lain menjadikannya diminati.

Teknologi pengeluaran gula susu melibatkan pemprosesan susu whey. Cecair itu tersejat, hasilnya kristal putih terbentuk. Dia menganggap krim dan warna kuning terang zat sebagai semacam norma.

Kerana fakta bahawa laktosa tidak dapat ditapai oleh ragi, ini adalah komponen yang sangat diperlukan dalam pengeluaran makanan. Di samping itu, perlu dalam industri kosmetik, farmakologi dan industri lain..

Manfaat

• Kandungan glukosa menjadikan gula susu sebagai sumber tenaga yang cepat menyerap. Laktosa termasuk dalam makanan dan makanan haiwan. Dalam sebilangan besar kes, gula susu lebih bermanfaat daripada menggunakan gula tebu atau bit tradisional..
• Menggantikan laktosa untuk sebahagian gula dalam produk membantu mengurangkan rasa manis dan meningkatkan rasa ramuan lain, seperti buah-buahan atau beri dalam jem dan marmalade.
• Kehadirannya dalam makanan yang dipanggang memberikan adunan struktur yang lapang, membentuk kerak rata dan emas yang menarik pada produk.
• Penggunaan laktosa mengurangkan kos produk. Berkat penyertaannya dalam komposisi, dapat mengurangkan jumlah gula, lemak dan susu yang digunakan tanpa kehilangan kualiti pengguna..
• Galaktosa dalam gula susu memastikan fungsi sistem saraf yang stabil.
• Disakarida terlibat dalam proses metabolik, khususnya, menyumbang kepada penyerapan unsur surih yang betul seperti magnesium, kalsium dan zat besi.
• Laktosa adalah tempat pembiakan bakteria bermanfaat yang membentuk mikrobioma usus mamalia. Pengambilan laktosa adalah salah satu cara untuk membentuk dan memperkuat imuniti tempatan, untuk mencegah dysbiosis dan akibatnya.
• Kerana sifat mengurangkan kesan toksik etil alkohol, ia termasuk dalam komposisi minuman beralkohol.
• Bahan ini mempunyai keupayaan untuk menyerap dan menahan bau.

Kawasan penggunaan

• Laktosa bertindak sebagai pengisi dalam pengeluaran farmaseutikal.
• Dalam permintaan dalam mikrobiologi, ia berfungsi sebagai tempat pembiakan bakteria dalam proses pelbagai penyelidikan.
• Gula-gula, coklat, roti bakar, susu pekat, ais krim, produk daging separuh siap dan banyak produk lain dari industri gula-gula, susu dan daging tidak dapat dilakukan tanpa laktosa dalam komposisi.
• Merupakan salah satu komponen terpenting dalam makanan bayi (campuran kering) dan pengganti susu.
• Pengeluaran perisa, aromatik dan bahan tambahan lain. Laktosa digunakan sebagai pembawa, misalnya, pewarna dicampurkan dengannya untuk menjadikannya lebih mudah untuk dosisnya.

Laktosa borong

Laktosa berkualiti tinggi yang dibuat mengikut piawaian GOST adalah jaminan bahawa anda akan mendapat hasil yang diharapkan dari penggunaan bahan ini. Kumpulan syarikat Euromol adalah pembekal produk susu kering dan pengganti susu. Pelbagai jenis produk kami merangkumi banyak pilihan produk untuk industri makanan. Gula susu dibekalkan dalam jumlah besar, dibungkus dalam 25 kilogram dalam beg kertas dengan pelapik polietilena. Euromol bekerjasama dengan pembeli dari pelbagai wilayah di Rusia, penghantaran ke luar negara adalah mungkin.

Laktosa adalah karbohidrat dengan pelbagai kegunaan

Laktosa adalah bahan organik, karbohidrat yang terdiri daripada bahagian molekul glukosa dan galaktosa. Kristal tidak berwarna atau putih. Laktosa makanan boleh berwarna kuning muda, krim laktosa teknikal. Bahan tidak berbau, rasa manis. Kelarutan dalam air sedikit kurang daripada sukrosa. Dari sudut pandang kimia, itu adalah disakarida, juga disebut gula susu. Kemanisannya dapat dianggarkan sekitar 16% sehubungan dengan manisnya sukrosa, jika yang terakhir diambil sebagai 100%. Laktosa diperoleh dengan penyejatan dari whey.

Laktosa adalah apa yang disebut "mengurangkan karbohidrat", iaitu karbohidrat yang mempunyai kumpulan aldehid dalam bentuk bebas (juga disebut "aldosis"). Dengan bantuan laktosa, aldehid dapat terbentuk, dan diletakkan dalam larutan alkali, laktosa terurai menjadi asid, sambil membentuk struktur sakarin.

Gula susu mempunyai khasiat yang luar biasa: ia tidak lembap, tidak seperti sukrosa atau gula lain. Berkat ciri ini, laktosa sangat sesuai untuk membuat campuran dengan ubat yang mudah menghidrolisis, melindunginya dari penguraian yang cepat.

Laktosa mengubah sifat penghabluran larutan gula dan tidak diperam oleh ragi, dan kerana sifat ini, bersama dengan banyak yang lain, ia adalah bahan mentah yang tidak tergantikan dalam industri makanan.

Gula susu terdapat dalam bentuk:

- Laktosa bertapis dan farmakope, dengan kandungan bahan asas sekurang-kurangnya 99.1%. Digunakan dalam kimia dan farmaseutikal.
- Makanan laktosa, dengan kandungan bahan asas sekurang-kurangnya 95%. Digunakan dalam industri makanan.
- Laktosa teknikal, yang juga disebut "gula mentah", dengan kandungan bahan asas 87 hingga 95%. Ia digunakan untuk tujuan teknikal, bahan tambahan dalam makanan haiwan.

Kebaikan laktosa

- Mengandungi glukosa, yang merupakan sumber tenaga yang mudah dicerna untuk manusia dan banyak haiwan.
- Mengandungi galaktosa, yang penting untuk fungsi sistem saraf yang stabil.
- Menggalakkan penyerapan kalsium, magnesium, zat besi dalam badan.
- Melindungi daripada karies.
- Ia diperlukan untuk pemakanan mikroorganisma bermanfaat yang menghuni usus manusia. Mikroflora berguna membantu melindungi tubuh daripada bakteria patologi, berfungsi untuk mencegah dysbiosis, merangsang imuniti.
- Dengan mengatur kerja usus, ia memberi kesan yang baik terhadap kerja proses metabolik ke seluruh tubuh, membantu membersihkan kulit.
- Mempunyai kesan yang baik terhadap kerja sistem kardiovaskular.

Penggunaan laktosa

- Medium nutrien dalam industri farmaseutikal (khususnya, dalam pengeluaran antibiotik), dalam penyelidikan mikrobiologi dan biologi.
- Dalam farmaseutikal, laktosa adalah pengisi untuk tablet.
- Bahan mentah untuk pembuatan laktulosa, ubat untuk rawatan penyakit saluran gastrousus.
- Ini digunakan dalam industri makanan untuk membuat gula-gula dan coklat, karamel dan marmalade, pastri manis dan gurih, susu pekat, ais krim, produk separuh siap untuk membuat kentang tumbuk, kiub bouillon, sos siap pakai, produk diabetes, beberapa produk daging. Laktosa juga digunakan sebagai bahan tambahan makanan - perasa, penambah rasa.
- Untuk pengeluaran susu formula dan produk pengganti susu.

Kedai barang dalam talian untuk ahli kimia "PrimeChemicalsGroup" menjual laktosa (England) dengan kualiti yang sangat baik. Anda juga boleh membeli peralatan gelas makmal, instrumen dan reagen, termasuk membeli alkali. Terdapat kemungkinan pengambilan diri dari gudang di Mytishchi, penghantaran di Moscow dan wilayah Moscow.

Bahaya dan faedah laktosa, intoleransi pada kanak-kanak dan orang dewasa

Kehadiran laktosa dalam produk tenusu telah diketahui oleh sains sejak sekian lama. Tetapi kesan intoleransi laktosa dan susu telah mula dikaji baru-baru ini. Dan kajian utama pengaruh ini terutama bertujuan untuk mengkaji penyusuan susu anak yang baru lahir. Seberapa berbahaya atau berguna laktosa dan apakah risiko intoleransi pada kanak-kanak dan orang dewasa? Mari cuba mengetahuinya dalam kerangka satu artikel, tetapi semuanya teratur.

Apa itu "laktosa"?

Laktosa adalah sebatian organik yang tergolong dalam kumpulan karbohidrat disakarida. Ia terdapat dalam semua produk tenusu tanpa pengecualian. Laktosa dikenali sebagai "gula susu". Disakarida hanyalah gula berganda - laktosa dipecah dalam badan menjadi glukosa dan galaktosa. Seperti gula mana pun, laktosa adalah bahan berintensifkan tenaga dan dapat mengecas badan dengan kuat.

Spesifikasi

Keistimewaan penggunaan produk yang mengandungi laktosa oleh manusia adalah bahawa tubuh tidak langsung mengasimilasi laktosa. Untuk mengasimilasi laktosa, ia memerlukan enzim "laktase". Laktase memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, dan menyerapnya. Dalam jumlah kecil, enzim laktase terdapat dalam banyak makanan, misalnya: lobak, kubis, dan juga kacang almond.

Tidak lama dulu, semasa wujudnya Kerajaan Rusia dan beberapa ketika selepas Revolusi Oktober, lobak dan kubis digunakan secara meluas dalam makanan di kalangan masyarakat. Lama kelamaan, lobak hampir hilang dari diet penduduk kota, dan kubis tidak dimakan begitu kerap. Adakah ini mempengaruhi penyebaran intoleransi laktosa di kalangan orang? Walaupun penyelidikan mengenai topik ini belum dilakukan, kemungkinan besar, hubungan seperti itu tentu saja ada..

Kebaikan dan kesan pada badan

Mari kita bincangkan faedah laktosa untuk badan:

1) Laktosa adalah unsur bertenaga tinggi dan ini berlaku untuk semua makanan yang mengandunginya.

2) Ini secara signifikan menguatkan imuniti badan.

3) Makan makanan yang mengandungi laktosa adalah pencegahan penyakit kardiovaskular.

4) Sejak zaman kuno, orang telah memperhatikan kesan positif laktosa pada sistem saraf. Minum segelas susu suam sebelum tidur disyorkan sebagai ubat untuk insomnia.

5) Laktosa menormalkan metabolisme kalsium dan membantu usus menyerap vitamin B dan C.

Secara umum, semua pakar cenderung mempercayai bahawa produk tenusu sangat berguna untuk tubuh manusia, kecuali dengan kes-kes intoleransi laktosa individu..

Keburukan laktosa

Intoleransi susu adalah akibat daripada kegagalan enzim laktase, yang menghentikan pemecahan laktosa dengan betul. Laktosa yang tidak pecah tidak diserap oleh tubuh manusia, yang boleh menyebabkan sejumlah masalah kesihatan:

a) Laktosa terbentuk di dalam usus, yang menyebabkan cirit-birit, perut kembung, gas yang tidak terkawal dan kembung.

b) Pengumpulan laktosa dalam usus menjadi tempat pembiakan bakteria patogen.

c) Dalam beberapa kes, dinding usus menyerap laktosa terlalu cepat - ini menyebabkan pembebasan toksin. Toksin ini boleh meracuni badan, dengan gejala yang serupa dengan alahan makanan..

Di mana laktosa?

Pada masa kini, dengan perkembangan industri makanan, laktosa telah banyak digunakan dalam pembuatan pelbagai produk makanan:

- campuran susu kering;

- pelbagai barangan bakar;

Semua produk ini mengandungi laktosa tinggi, kecuali jika pengeluar menyatakan sebaliknya.

Toleransi laktosa

Perlu dibezakan antara intoleransi susu dan alergi susu. Dengan intoleransi laktosa, penggunaan makanan dengan kandungannya tidak dibenarkan. Biasanya, intoleransi laktosa dikaitkan dengan kekurangan enzim laktase dalam tubuh manusia, atau dengan aktiviti yang rendah. Masalah ini dapat diselesaikan sebahagiannya dengan memakan makanan dengan kandungan enzim ini yang tinggi..

Sebab-sebab penampilan

Penyebab intoleransi laktosa yang paling biasa pada seseorang adalah kecenderungan genetik untuk ini. Biasanya, intoleransi ini menampakkan dirinya sejak kecil. Dalam kes yang lebih jarang berlaku, kerosakan susu berlaku seiring bertambahnya usia. Pelanggaran seperti itu disebut "kekurangan yang diperoleh".

Tanda dan gejala intoleransi

Semua tanda dan gejala intoleransi utama dikurangkan kepada gangguan pencernaan dan usus. Ini adalah gas, kembung, dalam kes yang jarang berlaku, loya, cirit-birit, dan banyak lagi. Gejala boleh disebabkan oleh intoleransi laktosa dan makan berlebihan makanan yang mengandunginya. Lazimnya cukup untuk mengambil penyerap dan hanya dalam kes khas, lavage gastrik ditetapkan.

Diet

Peratusan orang dengan intoleransi laktosa di kalangan kumpulan Slavia adalah agak kecil dan hanya 15%. Oleh itu, persoalan bahaya bagi tubuh orang dewasa daripada penggunaan makanan yang mengandungi laktosa tidak begitu akut seperti di negara-negara Barat - hanya sedikit orang yang memikirkan norma penggunaan laktosa. Perlu diperhatikan bahawa di negara-negara Asia Tenggara dan di kalangan orang Afrika Amerika di Amerika Syarikat, intoleransi laktosa cenderung kepada 100%.

Sebilangan pakar pemakanan bersikeras untuk menolak sepenuhnya "gula susu" dan menggantinya dengan rakan-rakan herba. Ini mungkin berguna untuk sesetengah orang, tetapi tidak untuk semua orang. Dalam beberapa kes, mengelakkan makanan yang mengandungi laktosa boleh membahayakan orang dewasa. Oleh itu, sebelum akhirnya melepaskan laktosa, anda perlu mengawasi kesejahteraan anda dengan teliti untuk beberapa waktu dan membuat keputusan akhir berdasarkan perasaan anda..

Sama ada mahu makan makanan dengan laktosa atau tidak bukan merupakan persoalan yang jelas. Selain penentang penggunaannya, ada juga penyokong. Sifat utama laktosa adalah bahawa ia tidak menyebabkan kenaikan berat badan, sementara memuaskan rasa lapar - ada diet tenusu untuk menguatkan imuniti, membersihkan badan dan menghilangkan berat badan berlebihan.

Alergi terhadap laktosa

Perbezaan asas antara intoleransi dan alergi adalah bahawa intoleransi disebabkan oleh kekurangan enzim untuk penyerapan laktosa, dan alergi adalah reaksi agresif sistem imun terhadap kemasukan laktosa ke dalam tubuh. Perlu diperhatikan bahawa ketika memberi makan bayi yang baru lahir dengan formula pemakanan, risiko untuk mendapatkan alergi susu sepanjang masa meningkat secara mendadak. Campuran mengandungi sejumlah besar protein asing ke tubuh anak dan sistem kekebalan tubuh dapat bertindak balas secara agresif terhadapnya, yang akan segera mendapat pijakan dan menjadi reaksi berterusan.

Susu mengandungi kira-kira 25 protein yang berbeza yang dapat mencetuskan tindak balas imun badan. Tetapi yang paling alergenik adalah protein kasein dan whey..

1) Lactalbumin protein hanya terdapat dalam susu lembu dan dihancurkan pada suhu 70 darjah. Menyebabkan alahan pada separuh kes.

2) Protein lactoglobulin - lebih tahan panas dan sebahagiannya hanya dimusnahkan dengan mendidih. Menyebabkan alahan pada 60% kes.

3) Albumin serum sapi - berubah dengan rawatan haba dan terdapat dalam susu lembu dalam jumlah kecil. Tetapi boleh menyebabkan alahan hanya di bawah 50% kes..

4) Kasein - terdapat bukan hanya dalam susu lembu dan banyak digunakan dalam industri makanan dalam penyediaan pelbagai sos, roti bakar, ais krim, krim dan gula-gula. Menyebabkan alahan pada 60% kes.

Alergi susu adalah penyakit yang jauh lebih berbahaya daripada intoleransi susu. Sekiranya seseorang dengan intoleransi laktosa memakan produk yang mengandungi laktosa, dalam keadaan terburuk ia akan berakhir dengan sedikit keracunan makanan. Sekiranya terdapat alahan, sebilangan kecil laktosa boleh membawa maut.

Kadar harian

Norma harian laktosa untuk kanak-kanak terkandung dalam dua gelas susu. Bagi orang dewasa, kadar ini dua kali lebih tinggi. Sudah tentu, tidak perlu mengambil susu sahaja - produk yang mengandungi laktosa akan berlaku..

Sekiranya anda merasa lesu, apatis, atau dalam keadaan tidak sedap hati, kemungkinan kekurangan laktosa adalah sebabnya. Dengan kelebihan laktosa, masalah usus biasanya bermula: najis longgar, kembung perut dan gejala keracunan makanan lain.

Cara memilih makanan kerana tidak bertoleransi

Intoleransi laktosa adalah ketidakselesaan yang tidak menyenangkan yang tidak memerlukan anda sepenuhnya memotong semua produk tenusu. Pada asasnya, anda tidak boleh menggunakan gula susu - selebihnya komponen produk tenusu tidak menyebabkan intoleransi. Anda boleh mendapatkan susu bebas laktosa yang dijual, di mana gula susu digantikan oleh gula sayuran - susu seperti itu cukup diminum dan mengandungi unsur surih lain yang berguna.

Anda juga boleh menggunakan keju keras, tetapi keju kotej dan keju lembut harus dikeluarkan sepenuhnya dari diet. Semua produk tenusu lain boleh digantikan dengan analog bebas laktosa - ini adalah yogurt, krim, campuran kering dan produk susu fermentasi lain.

Anda perlu meninggalkan produk yang mengandungi laktosa sepenuhnya sekiranya terdapat reaksi alergi terhadapnya. Dalam kes lain, pengecualian lengkap tidak digalakkan. Laktosa penting pada masa kanak-kanak - ia menguatkan tulang dan gigi. Pada masa dewasa, laktosa merangsang aktiviti mental dan memberi tenaga kepada tubuh. Orang tua perlu sedikit mengurangkan penggunaan makanan dengan laktosa, tetapi juga tidak meninggalkannya sepenuhnya..