Resipi memasak bermula dengan huruf A - buku masakan

Resipi untuk hidangan dengan huruf "A":

1. Aprikot chutney: resipi yang lazat
Rendam aprikot di dalam air selama 6 jam. Rebus hingga lembut dan berkrim. Bakar roti cili dan biji jintan. Campurkan.

2. Krim aprikot, cara memasak hidangan
Lumurkan agar-agar dalam air sejuk. Bilas aprikot, keringkan, potong separuh dan angkat biji. 1-2 aprikot.

3. Resipi pai badam aprikot
Letakkan serbuk roti dalam beg frosting dan potong halus dengan penggulung. Kacau hingga lemak berkrim, ca.

4. Sup aprikot - resipi ringkas
Rebus aprikot yang dibasuh dalam air suam di dalam air atau susu, tambahkan zedrulimone, roti putih (tanpa kerak). Semasa roti.

5. Aprikot dalam jus mereka sendiri: resipi
Aprikot yang dibasuh dipotong separuh, biji dikeluarkan, dan diletakkan di dalam gelas atau tin, dipotong dan dibaringkan.

6. Aprikot, gula-gula, masak di rumah
aprikot dibasuh, di bahagian-bahagiannya direndam dalam saringan, pertama dalam air mendidih, setelah beberapa saat di dalam air sejuk, keluarkan.

7. Aprikot dengan dadih membaca resipi yang baik
Toskan sirap aprikot kalengan, campurkan dengan keju kotej segar. Isi piring yang dibahagi dengan campuran, di atas.

8. Aprikot dengan krim curd - resipi
Masukkan aprikot ke dalam periuk, tambahkan 50 g gula dan vanillin, beberapa sudu air dan didihkan. Terus api.

9. Alpukat dengan ham: resipi
Potong lada menjadi kepingan nipis, potong ham dan zaitun. avokado dipotong memanjang menjadi dua bahagian, dari pembuatan pulpa.

10. Alpukat dengan udang, resipi asli
Sediakan sos dengan mencampurkan 3 hingga 1 mentega dan jus lemon dan menambah garam dan lada. Potong buah alpukat memanjang.

11. Alpukat dengan resipi bawang putih, ramuan
Potong alpukat memanjang dan keluarkan pulpa dengan teliti, kemudian potong halus. Hancurkan bawang putih, campurkan dengan alpukat dan ku.

12. Alpukat diisi dengan timun, udang dan saderi - resipi, ulasan, ramuan
Basuh akar saderi, kupas, potong dengan jalur nipis. potong timun halus. avokado lebih baik dimasukkan ke dalam peti sejuk.

13. Alpukat diisi dengan keju kotej: baca resipi
Potong saderi dan daun bawang, potong nanas ke dalam cawan kecil dan campurkan dengan keju kotej, hingga sebiji.

14. Alpukat diisi dengan keju kotej, resipi langkah demi langkah
Potong saderi dan daun bawang, potong nanas ke dalam cawan kecil dan campurkan dengan keju kotej, hingga sebiji.

15. Resipi biasa strudel daging Austria
Puff pastry sedang disiapkan. Rendam roti atau roti putih basi dalam air sejuk, peras. Rebusan bawang dan bawang putih.

16. Coklat Austria - resipi asal
Masukkan coklat, semangat, kayu manis dalam periuk kecil, tambah 3 sudu besar. sudu susu dan cair dengan api kecil, kacau.

17. Coklat Austria: resipi, ramuan, ulasan
Masukkan coklat, semangat, kayu manis dalam periuk kecil, tambah 3 sudu besar. sudu susu dan cair dengan api kecil, kacau.

18. Adjika dengan epal dan wortel, resipi dari koki berpengalaman
Hantarkan semua komponen melalui penggiling daging. Rebus tomato dan peras dengan saringan, memisahkan daging dari kulitnya. Semua sm.

19. Azu dari rusa (rusa, babi hutan) cara memasak
Potongan pulpa dari belakang atau punggung (rusa, rusa, cabanas) setebal 1 cm dan panjang 3-4 cm, bagus.

20. Giblets azu adalah resipi yang baik
Potong serbuk rebus ke dalam kepingan, campurkan dengan bawang goreng, goreng bersama. Goreng tepung dalam kuali kering yang bersih.

21. Azu dalam Tatar: resipi asal
Daging lembu atau kuda muda dipotong menjadi kiub selebar 2 cm dan panjang 4 cm. Goreng dalam kuali yang telah dipanaskan,.

22. Azu dalam bahasa Tatar dari daging lembu, resipi, ulasan
Bahagian atas dan dalaman daging kaki belakang, dibersihkan dari filem, memotong serat menjadi kepingan setebal 1 cm,.

23. Azu dalam bahasa Tatar dari resipi daging lembu untuk memasak
Bahagian atas dan dalaman daging kaki belakang, dibersihkan dari filem, memotong serat menjadi kepingan setebal 1 cm,.

24. Beef Eintopf dalam bahasa Jerman - resipi terperinci
Potong daging menjadi kiub dan goreng dalam periuk tekanan dalam mentega cair. Potong bawang ke dalam kiub, masukkan daging dan goreng hingga.

Suka? Kongsi dengan rakan dan teman wanita:

Hidangan bermula dengan senarai

AB OVO (lat. "Dari telur", iaitu sejak awal). Ungkapan yang digunakan dalam arti kiasan untuk menunjukkan bahawa masalah ini dipertimbangkan dari asalnya. Itu berasal dari kebiasaan orang Rom kuno untuk selalu memulakan makan siang dengan telur sebagai simbol "permulaan kehidupan." Dari segi diet, ini hanya dibenarkan sekiranya telur diminum mentah..

AB OVO USQUE AD MALA (Latin "dari telur hingga epal"). Dari awal hingga akhir. Ungkapan yang pertama kali digunakan dalam odes oleh penyair Rom Quintius Horace Flaccus. Berasal dari kebiasaan orang Rom untuk menyajikan telur pada awal makanan, dan epal pada akhir, untuk pencuci mulut.

A LA KART A la carte. Jenis perkhidmatan di restoran, ketika para tetamu memilih hidangan dari menu secara bebas (dalam peta), yang merupakan program makan siang. Harga dinyatakan untuk setiap hidangan.

A - senarai pendek produk dengan huruf "A" mengikut abjad: 1. Apricot 2. Avocado 3. Agar-agar 4. Adjika 5. Azimina 6. Quince 7. Ayran 8. Icing 9. Activia 10. Cherry plum 11. Amaranth 12. Hitam Cupid 13. Nanas 14. Anise 15. Anchovy 16. Jeruk 17. Jus oren 18. Kacang 19. Mentega kacang 20. Tembikai 21. Minyak argan 22. Artichoke 23. Asafoetida 24. Acidophilus

ABACUS. Pada lampiran peralatan dapur sempoa, awalnya ada papan khas di atas kotak berongga setinggi setengah meter, di mana potongan (bulatan) dari berbagai diameter dibuat untuk meletakkan kapal yang mempunyai dasar berbentuk kerucut (tajam) atau bulat (bulat), dan tidak rata, seperti pada kuali semasa.

Kemudian, keseluruhan laci di bawah papan, berubah menjadi almari untuk menyimpan peralatan makan, dipanggil sempoa. Kadang-kadang ia dibuka. Ia memiliki rak lebar, persegi (seperti papan abaca di bahagian atas tiang Doric). Dalam bentuknya, sempoa adalah prototaip kebanyakan kabinet dapur moden dan peti sejuk. Pada Abad Pertengahan, sempoa antik digantikan oleh papan bufet yang berpindah dari dapur ke bilik khas dan berubah dari penyimpanan utilitarian menjadi karya seni hiasan, hiasan dalaman.

ABGORA. Abgora adalah jus anggur yang belum masak. Digunakan dalam masakan Azerbaijan untuk memberi rasa asam dan tekstur lembut kepada daging, dan bukannya cuka (setelah penapaian pendek).

ABES (fr. Abaisse - kerak). Nama umum untuk semua jenis doh yang digunakan dalam memasak dan gula-gula untuk memudahkan rawatan panas makanan dan kemudian tidak digunakan dalam bentuk tulisan. Ini termasuk doh untuk memanggang roti, permainan, daging arnab, untuk menyegel peralatan memasak (periuk, periuk besi), doh untuk palet kek, savarens, puding dan hidangan manis lain; Abes digunakan bukan sahaja di Eropah Barat, tetapi juga dalam masakan Rusia dan Timur. Contohnya, Kazmag dalam pembuatan pilaf Azerbaijan.

Abes untuk memasang lubang periuk (digunakan pada pembalut kain kasa atau calico) disediakan dari tepung gandum, dalam air panas, dengan jumlah mentega biasa untuk adunan yang boleh dimakan, dan ditambahkan lebih curam, kira-kira separuh; doh diperbuat daripada pelbagai kesegaran, bergantung pada sifat penggunaannya. Ia juga dapat digunakan untuk memanggang daging, roti gulung, "keju kelinci", gulungan sayur (kubis) masakan Latvia, dan lain-lain. Dalam kes yang terakhir, untuk meningkatkan ketelapan adunan, diuli dari tepung gandum dalam air sejuk dengan penambahan kuning telur dan setelah menggulungnya disapu dengan mentega, cuba gosokkan mentega ke dalam adunan keras yang sudah siap dengan tangan, dan kemudian doh dibakar 5-6 kali dan dilancarkan dengan penggulung. Bahagian tepung, telur, minyak, air dan garam untuk abes jenis ini sewenang-wenangnya..

Abesa jenis terakhir juga boleh digunakan untuk membuat "bakul" (lauk) yang diisi dengan sayur-sayuran rebus. (Untuk penyediaan abes pastri, lihat timbal.)

Abes adalah kebalikan dari jenis doh lain, yang juga digunakan untuk mempromosikan rawatan panas produk utama (ikan, daging cincang, buah-buahan), tetapi dimakan bersama dengan hidangan siap. Jenis doh ini secara kolektif disebut adunan dan disediakan dengan cara lain..

ABESSE (Perancis, abaisser - untuk berubah menjadi kerak bumi). Istilah gula-gula: gulung doh dengan penggiling hingga ketebalan yang ditunjukkan dalam resipi.

ABILATE (dari abeiller Perancis - lebah). Bersihkan, proses dengan teliti, seperti lebah, seperti lebah. Istilah masakan restoran Eropah Barat dan Antarabangsa untuk pemprosesan utama yang lengkap dan menyeluruh bagi setiap bahan mentah makanan yang berasal dari haiwan. Oleh itu, untuk mematikan burung bermaksud memetik, usus dan membakarnya; untuk daging abil - untuk membersihkannya dari kulit, filem permukaan, tendon, fasia; kepada ikan abil - untuk membersihkannya dari sisik, lendir, sirip berduri, pelindung (dalam sturgeon), serta usus dan bilas. Istilah ini sesuai, kerana maknanya merangkumi keseluruhan tindakan untuk pemprosesan utama bahan mentah makanan.

Keju lembut yang melimpah. Keju ini mempunyai kerak coklat oren halus dengan noda kasein biru dan kesan pada kain yang dibalutnya..
Jisim keju lembut, elastik, lembut, sedikit berkrim, gading atau kekuningan dengan lubang.
Rasanya kaya, lembut, lembut, bersih, segar dengan rasa buah dan kacang dan aroma lembut, menyenangkan, lembut dengan buah dan nota kacang.

APRIKOT. Tanaman kebun berkayu dari keluarga almond, yang menghasilkan buah-buahan yang paling banyak digunakan dalam memasak, membuat gula-gula, dan industri pengetinan. Bubur (tempurung) dan biji (biji) buah aprikot digunakan. Sebagai tanaman yang diusahakan, aprikot dibawa keluar dari Armenia oleh Alexander the Great dan tersebar semasa era Hellenistik ke seluruh Eropah selatan, Mediterranean, Timur Tengah dan Timur Tengah. Ini telah menyebabkan munculnya pelbagai jenis aprikot dengan kualiti yang berbeza. Oleh itu, di kawasan yang berlainan di CIS dan dunia, aprikot mempunyai pelbagai nama perdagangan dan kuliner dalam bentuk segar, kering dan kering: berbisik (buah-buahan besar dan matang dalam keadaan sedikit kering, tanpa lubang); aprikot (buah kering keseluruhan dengan batu); kaisa (buah layu keseluruhan, diadu, dipotong separuh); aprikot kering (buah kering, diadu, dipotong menjadi dua bahagian); zherdel (aprikot manis kecil), dll..

Oleh kerana kandungan pektin yang sangat tinggi, aprikot digunakan untuk menyiapkan marmalade (tepuk) dan marmalade yang paling berharga dari beri dan buah-buahan lain, yang kekurangan pektinnya sendiri, pelbagai jem, pengawet (kadang-kadang bersama-sama dengan kernel), untuk pengeluaran jus, ekstrak, sirup, calvados.

Lubang aprikot digunakan dalam pembuatan aprikot semula jadi. Kernel (biji) - sebagai pengganti badam, dalam campuran kacang-kacang (lihat badam), gula-gula oriental dan halvah, makanan Turki. Dalam memasak, aprikot kering dan segar digunakan sebagai komponen dan perasa (dalam bentuk bubur) dalam penyediaan hidangan daging manis dan masam dari masakan oriental (contohnya, untuk pilaf, untuk permainan - burung) dan untuk menggoreng sendiri dalam minyak (kaisaba), dan juga untuk pengeluaran minuman nasional meja - lihat gulun gob, sorbets.

APRIKOTIN. Minuman keras secara semula jadi (buah atau buah batu), paling sering digunakan dalam industri gula-gula, serta dalam pembuatan hidangan manis (jeli, kompot, charlottes, jeli, dll.) Sebagai perasa.

Aprikotin juga disebut esen minuman keras sintetik (aldehid), yang kini digunakan sebagai pengganti aprikotin semula jadi dalam penghasilan karamel dan perairan buah.

ABSINTH (absinthe Perancis, dari absinthium Latin - wormwood). Wormwood tincture berperisa dengan sedikit anise atau pudina pada masa yang sama. Salah satu prototaip vermouth moden. Negara penghasilan absinth adalah Perancis, di mana ia menjadi yang paling meluas pada separuh kedua abad ke-19 - awal abad ke-20. Oleh kerana adanya eter sagebrush, yang sukar disucikan, dan kecacatan pembuatan lain, absinth ternyata minuman beralkohol yang sangat berbahaya yang menyebabkan gangguan serius sistem saraf pusat, sindrom alkoholisme khas - "absintheism" dan kematian. Ia dilarang oleh undang-undang khas pada tahun 1915 untuk pengeluaran dan penjualan. Walau bagaimanapun, dihasilkan secara haram daging hingga pertengahan 20-an.

ABSINT (fr. Absinthe). Minuman keras Wormwood yang diperbuat daripada kayu cacing Alpine. Ia mempunyai sifat negatif yang sama dengan absinth, tetapi kurang jelas kerana fakta bahawa minuman keras digunakan dalam dos kecil dan sebagai bahan tambahan dalam kopi atau di perairan meja mineral. Dikilangkan di Perancis, Perancis dan Itali Switzerland, di wilayah Liechtenstein. Peniruan absinthe juga biasa berlaku di negara lain. Kadang kala kata tisane ditambahkan pada label minuman keras absinthe, iaitu minuman keras. Tetapi selalunya tidak ada penjelasan, kerana jenis produk ditentukan oleh pengguna dari petunjuk peratusan alkohol dan gula pada label.

KEBERSIHAN (dari Lat. Absistere - untuk berundur, untuk menjauh dari sesuatu). Menjauhkan diri dari daging pada hari Jumaat dan Sabtu untuk umat Katolik.

ABSTRAK (dari abstrahere Latin - untuk memadam, mengekstrak). Ekstrak tumbuhan, sebenarnya ekstrak jus tumbuhan, tetapi ditumbuk dengan gula susu. Mereka digunakan sehingga akhir abad ke-19. sebagai produk makanan, dan juga gula-gula.

AVELLANE. Hazelnut besar (besar) seperti hazelnut di Itali.

AVOCADO, pir buaya. Buah yang berasal dari Amerika Selatan. Kini ditanam di banyak negara tropika dan subtropika. Buah-buahan dituai semasa masih kuat. Dagingnya, kaya dengan minyak dan protein, matang sedikit demi sedikit dan menjadi lembut seperti mentega. Hampir bebas gula dan asid buah, ia mempunyai rasa yang menyenangkan yang mengingatkan pada kenari. Buahnya dituai belum masak untuk kemudahan pengangkutan dan kemudian dibiarkan masak selama beberapa hari (lebih baik - ditaburkan dengan tepung).

Alpukat digunakan dalam pelbagai cara di Eropah, kebanyakannya mentah..

GUACAMOLE Mexico terkenal - sos yang dibuat dari pulpa alpukat yang dicincang dalam pengadun, bubuk lada panas yang dicincang halus, tomato parut dan bawang cincang, dibumbui dengan garam, lada hitam tanah dan daun ketumbar, yang boleh diganti dengan pasli dengan sedikit lemon pudina.

Hidangan alpukat lain yang terkenal dinamakan penciptanya:

AVRAD atau AVRADIN. Bahagian minyak oren yang paling berat dan gemuk, tidak disuling dari kulit oren, tetapi dari bunga oren. Ini digunakan untuk mencicipi minuman keras, serta teh (oleh beberapa syarikat teh Inggeris). Avrad dan produknya yang berperisa rentan terhadap tengik cepat kerana adanya resin dan eter berat. Di beberapa negara, perasa dengan avrad dianggap pemalsuan dan dilarang (lihat juga neroli).

AVSEN (ada juga ejaan dan sebutan yang salah: oat, govsen, ussen, bausen, tausen, mitusen, misen dan bigos - lihat bigos). Hidangan kuno Rusia, lebih tepatnya - orang Slavia kuno, yang dinamakan sempena cuti pagan dengan nama yang sama - pertemuan pertama musim bunga, bermula pada 1 Mac, bermula dari mana, sehingga tahun 1492, tahun baru dihitung. Percutian dan hidangan itu meluas dan disimpan terutama pada pertengahan abad ke-19. hanya di wilayah "berjalan" di Rusia Tengah (Smolensk, Kaluga, Bryansk) dan Belarus Timur (Vitebsk, Mogilev).

Avsen terdiri daripada keseluruhan kepala babi yang dibakar dalam adunan (lihat abes) dan disajikan untuk makan tengah hari pada 1 Mac, iaitu pada pukul 11-12 tengah hari. (Lidah dan otak direbus secara berasingan, otak kadang-kadang digoreng.) Bawang (seluruh kepala), bawang putih, epal Antonov panggang disajikan secara berasingan untuk hiasan. Di wilayah Oryol dan Lipetsk dan di kawasan bersebelahan dengan wilayah Rusia selatan yang lain, avsen terdiri daripada babi panggang. Di Belarus Timur, avsen pada abad XIX. sering terdiri daripada sosis buatan sendiri (usus yang disebut) dan kaki babi, dari mana jeli (aspic) dibuat, sementara di Belarus Barat, di mana asen tidak dirayakan secara rasmi, sebenarnya berfungsi sebagai asas untuk penciptaan bigos (lihat).

AUSTERIA (dari bahasa Latin austerus - tart, pahit, gelap, keras). Ini adalah bagaimana kedai makan untuk orang ramai (austeria, osteria) dipanggil di Rom kuno, berbeza dengan lokanda - hotel dan "restoran" untuk orang-orang mulia.

Peter I memanggil kelab-kelab kedai Rusia pertama, yang dibuka pada tahun 1706 di St Petersburg, austria. Tujuan penubuhan ini dua kali ganda: pada mulanya itu semata-mata bermanfaat - untuk makan dengan cepat dan pada bila-bila masa, dan kemudian awam - untuk menjadi tempat di mana para bangsawan dari semua negeri (pegawai tinggi dan kecil, hamba) dapat bertemu dan "mendekat." Sebenarnya, Peter I mencipta Austria untuk dirinya sendiri dan lingkaran ketenteraan dan orang awam (tanpa mengira pangkat) yang bekerja secara langsung dengannya dalam populasi yang tidak selesa dan kebanyakannya "lelaki" dan "bujang" di St Petersburg. Bangun pada pukul 3 pagi (sebenarnya, pada waktu malam) dan memaksa institusi negara bekerja dari jam 4-5 pagi, Peter terpaksa berjalan sepanjang waktu di sekitar kota yang sedang dalam pembinaan dan, "agar tidak lemah dari pantang jangka panjang", menubuhkan kedai makan di pelbagai tempat di St. Petersburg dipanggil "Austria", di mana dia pergi, seperti yang mereka katakan, untuk menggigit. Sarapan biasa beliau terdiri daripada segelas vodka dan sepotong roti rai dengan garam. Semua orang, berpakaian sopan, berhak memasuki Austria dan ke bahagian yang sama yang diberikan kepada mereka dengan perbelanjaan kerajaan; untuk tuntutan lain yang mereka bayar pada kadar yang ditetapkan oleh Peter I. Secara keseluruhannya, terdapat tiga austria di St Petersburg. Masing-masing dari mereka mempunyai tanda - "Austria Yang Maha Mulia". Di samping itu, orang-orang telah mengukuhkan diri mereka dengan nama panggilan yang berterusan.
Austria - kantin awam Rusia yang pertama - memberikan dua arah, salah satunya ditarik ke sebuah kedai abad pertengahan yang kotor dan huru-hara, dan yang lain - ke pertunjukan kafe-bohemia Eropah Barat.

AVYUTORGA. Kaviar mullet Laut Hitam masin. Ini pada mulanya disiapkan oleh orang Yunani Crimean (Taurian), dari mana kaedah itu dipinjam oleh Zaporozhye Cossack selama periode Aleshkovskaya Sich (1708-1775), mereka dipindahkan setelah pembubaran Sich pada tahun 1775 ke Transdanubian Sich (Vilkovo), di mana prinsip-prinsip garam di avyutorga diterapkan pengasinan dan pemakaian kaviar sturgeon. Oleh itu, kaviar hitam Danube rasanya berbeza dari Ural dan Caspian (Astrakhan).

JUS LAGI. Ia diekstrak dari tunas bunga kaktus agave yang tidak berkembang dan diperam ke dalam minuman kebangsaan Mexico - pulque.

AGAR-AGAR (sejak tahun 1978 dalam bahasa Rusia ejaan diterima: agar). Sinonim dalam bahasa Rusia: Gelatin Cina (Jepun), gam ikan Bengal (usang), Celentang (di Eropah Barat). Sejenis rumput laut di laut Asia Tenggara (China Selatan, Kuning dan Jepun), dari mana produk diekstrak, yang apabila dicampurkan dengan air tawar, memberikan jeli yang halus tetapi berterusan yang tidak larut ketika dipanaskan, seperti gelatin haiwan. Agar-agar digunakan secara meluas dalam industri gula-gula makanan, serta untuk pembuatan hidangan manis meja (jeli, mousses, blamange, jeli, dll.). Kekuatan gel agar-agar berkali-kali lebih besar daripada agar-agar. Agar-agar mampu melakukan gelasi walaupun mencampurkan satu bahagiannya dengan 200 atau 300 bahagian air! Ia juga digunakan secara meluas dalam perubatan dan mikrobiologi sebagai asas untuk menyemai mikroflora. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, agar-agar semula jadi semakin digantikan oleh agen gel buatan atau semi-buatan - contohnya, agar diekstrak dari jenis alga lain (dari alga Laut Putih). Pusat pengeluaran dan perdagangan agar dunia adalah Jepun dan California (AS).

HARI AGAFIN. 5 Februari (18 Februari, gaya baru). Hari Roti dan Garam. Pada hari ini, orang Slavia kuno menguduskan sebutir roti dan pengocok garam sebagai simbol perapian dan memelihara mereka sepanjang tahun sebagai jimat yang melindungi rumah dari malapetaka: api, wabak, dll. Sekiranya berlaku kebakaran, garam dilemparkan ke dalam api, dan roti ke ladang di mana mereka mahu api "terganggu". Sekiranya sakit, rumah itu dikelilingi roti dan garam, dan jika terjadi penyakit binatang peliharaan, mereka meletakkan roti di tanduk sapi dan menaburkan garam di rumput kering. Hanya kemudian, ketika tujuan asal menggunakan "roti dan garam" sebagai jimat secara beransur-ansur dilupakan, mereka mula mengeluarkan produk-produk ini, sebagai barang paling suci di rumah, untuk tetamu yang mulia atau terhormat. Pada waktu yang sama, hingga akhir abad ke-19, tepatnya adalah "roti dan garam" yang disimpan dari hari Agafya yang dijalankan, dan bukan roti acak atau roti yang baru dipanggang.

AGHEYSIA. Ketidakmampuan sesetengah orang membezakan antara rasa atau rasa makanan dan makanan.

AGORN (dari Ahorn Jerman - maple). Gula yang diperoleh di Amerika Syarikat dan Kanada dari getah maple Amerika atau Kanada. Mempunyai aroma khas, mengandungi peratusan fruktosa yang besar dan oleh itu digunakan untuk memberi makan orang gemuk.

SYRUP AGORN. Gumpalan maple Amerika yang pekat; ia digunakan secara meluas dalam milkshake, serta dalam pembuatan wafel dan penkek manis, memberi mereka rasa istimewa.

HARI AGRAFEN. 23 Jun (6 Julai, gaya baru). Pesta bubur kafir dan kemudian orang Rusia, yang merupakan kebiasaan makan tepung gandum (di Rusia barat laut) atau bubur soba (di wilayah tengah dan selatan Rusia). Pada tahun-tahun yang membuahkan hasil, percutian itu disertai dengan penyediaan pelbagai jenis bubur soba: sejuk, dengan telur dan cendawan, berbulu, dengan susu, cacing, dll., Dan berubah menjadi pertandingan untuk tukang masak dalam seni memasak dan membuat hidangan baru dari bubur.

AJAPSANDALI. Ajapsandali adalah hidangan sayur oriental yang serupa dengan rebusan sayur kami. Antara bahan penting ajapsandali klasik adalah kacang hijau, terung, paprika, tomato, bawang, bawang putih, ketumbar segar dan regan (kemangi). Sebagai tambahan, minyak sayuran ditambahkan ke dalam hidangan ini, serta garam dan lada, yang jumlahnya ditentukan oleh citarasa pengguna. Kadang-kadang kentang dan lada panas boleh terdapat di dalam hidangan ini. Dalam masakan semua orang Kaukasia dan banyak orang Turki, hidangan ini digunakan dengan nama yang berbeza. Contohnya, di Turki dan Bulgaria, hidangan seperti itu disebut "imambayaldi" - secara harfiah diterjemahkan "imam pingsan." Tumis sayur adalah analog ajapsandali Eropah. Walau bagaimanapun, terung bersaiz sederhana digunakan untuk menyediakan hidangan ini, bersama dengan produk yang benar-benar segar.

ADJON adalah minuman jenis bir yang dibuat dari chumiza (millet) di Uganda, Burundi dan negara-negara Afrika Tengah yang lain. Ia dianggap sebagai Uganda kebangsaan. Ekstrak ajona yang dihasilkan secara komersial dihasilkan sebagai produk separuh siap untuk memasak di rumah dalam keadaan bandar moden.

ADZI-NO-MOTO (monosodium glutamat, weijin, adinomoto). Serbuk kristal putih, yang meningkatkan dan meningkatkan rasa banyak hidangan, dicairkan dengan garam di dalam air, rasanya seperti campuran kaldu ayam dan cendawan. Ia digunakan secara meluas di negara-negara Asia Tenggara untuk menyampaikan rasa tertentu. Pada masa ini, monosodium glutamat (E621) digunakan secara meluas di Rusia. Terdapat bukti kesan buruknya terhadap penglihatan dengan penggunaan jangka panjang yang berpanjangan..

AZHGON (aka ayovan, zira, jintan India). Ramuan tahunan keluarga payung. Biji Ajgon mempunyai aroma yang lebih tajam, kuat dan lebih menyenangkan daripada biji jintan, mereka lebih pedas, terbakar dalam rasa. Azhgon digunakan dalam penyediaan pilaf, di mana ia tidak dapat diganti dengan apa-apa, serta dalam hidangan daging dan sayur pertama dan kedua.

AZAROL (dari bahasa Arab, "azzurur" - dogwood). Baka pir yang sangat kecil, seukuran currant besar, biasa di Yunani, Itali, Perancis selatan dan pantai Adriatik Yugoslavia. Jam dibuat dari mereka, seperti dari epal Cina, - keseluruhan dan dengan batang.

AIOLI. (aoli) Sos bawang putih seperti mayonis, sering dengan pelbagai rempah dari Provence. Dihidangkan dengan daging, ikan atau sayur-sayuran.

UDARA. Abadi herba keluarga aroid. Dalam memasak, rimpang calamus digunakan, yang mempunyai rasa pedih yang lemah. Digunakan dalam penyediaan hidangan manis - untuk perasa kompot, jeli, mousse, sup buah. Sebatang batang kering ditambahkan ke dalam piring panas cair 3 minit sebelum dimasak dan dikeluarkan sebelum dihidangkan..

AIVAR. Hidangan kebangsaan Serbia, yang popular digelar "kaviar hitam orang miskin". Biasanya dibuat dengan lada merah manis dan dijadikan makanan ringan.

AYRAN. Minuman susu di kalangan penduduk Kaukasus Utara dan Azerbaijan. Ia dibuat dari katyk (yogurt) yang dicairkan satu pertiga dengan air rebusan sejuk. Ayran adalah minuman yang tidak stabil, cenderung menolak air dengan cepat. Oleh itu, pertama sekali, ia selalu digoncang dan disimpan sepanjang masa di atas ais atau di bilik bawah tanah sebaik sahaja dimasak. Kedua, mereka cuba menggunakannya pada siang hari. Ketiga, sebelum dicairkan dengan air, katy diketatkan dari whey sehingga ayran "genap".

KEDAI IRIS. Domba yang disiang dengan lobak merah, lobak, kentang, bawang, ladu dan rempah.

AKVETTA (dari aqua Latin - air). Secara harfiah - air, vodka. Jadi di Yunani kuno dan Rom adalah nama anggur anggur, yang setiap hari dimakan semasa makan, dicairkan oleh 2/3 dengan air rebus atau mata air. Orang Yunani percaya bahawa minum wain yang tidak dicairkan adalah biadab. Apa yang disebut "anggur Hippocrates", yang digunakan untuk tujuan perubatan, untuk menguatkan pesakit yang pulih yang menderita penyakit jangka panjang yang serius, lebih "kuat" - ia dicairkan dengan air sebanyak 1/3.

ALUPATRA. Alupatra adalah hidangan masakan India. Ini adalah gulungan doh yang digulung nipis dengan pengisian kentang (oleh itu, kadang-kadang juga disebut gulungan kentang). Hidangan ini dianggap vegetarian, sesuai untuk dimakan dalam tempoh berpuasa. Seperti hidangan India, alupatra keluar sangat aromatik kerana penggunaan pelbagai rempah. Campuran rempah yang paling biasa digunakan adalah garam masala (campuran lada, pala, cengkih, jintan, ketumbar, kapulaga, kayu manis), tetapi rempah dan rempah lain yang disukai boleh digunakan untuk rasa.

ALBACORE. Ragam tuna dicirikan oleh daging putih dan kandungan lemak tinggi.

AL DENTE. Al dente dalam memasak bermaksud konsep yang bermaksud tahap kesediaan produk (biasanya, pelbagai jenis pasta). Jadi, walaupun mereka betul-betul siap untuk makan pasta, mereka dapat mengekalkan keanjalan dalaman yang ketara apabila digigit.
Harus dikatakan bahawa ejaan istilah al dente dalam bahasa Rusia tidak dikodifikasi, dan oleh itu, dengan pengucapan yang sama, frasa ini dapat ditemukan dalam ejaan yang berbeza dari ciri "al dente" hingga fonetik "al dente" atau "al dente" Di samping itu, anda sering dapat mencari ejaan yang berterusan.

AMARETTO. Ratafia. Kernel aprikot sering ditambah. (lihat Amaretto minuman keras. Membuat minuman keras Amaretto di rumah. Resipi dengan foto)

AMBIGU (dari ambigere Latin - untuk menghubungkan sebaliknya). Makan tengah hari, di mana dua hidangan bertentangan disajikan sekaligus dalam satu hidangan, iaitu untuk hidangan pertama atau ketiga: panas dan sejuk, ringan dan berat, tetapi berkaitan dengan jenisnya dengan hidangan yang sama. Ambigu adalah ciri khas masakan kebangsaan kuno, walaupun tidak memiliki istilah yang pasti di dalamnya, yang diberikan oleh orang Perancis kepadanya..

Oleh itu, dalam masakan Rusia, ambigu yang paling khas adalah penyediaan dua jenis sup untuk yang pertama - sup daging panas, panas, berat dengan krim masam dan ambar sejuk, ambar sejuk, botvinia ringan yang terbuat dari daun bit dan jelatang, sorrel dengan sturgeon, dan bahkan dengan sepiring ais hancur, sehingga membiarkan kepingan masuk ke dalam piring semasa makan siang dan mencegah botvinia dari mengambil suhu persekitaran. Pada hari musim panas yang panas dan panas, pada mulanya mereka makan botvinya yang berais, dan kemudian, ketika selera makan pulih, mereka diambil untuk "makanan sebenar" - sup kubis panas yang kaya.

Dalam masakan Perancis - ambigu pencuci mulut adalah ais krim dengan buah beri (kismis hitam, strawberi) dan biskut panas, biskut, kopi.

AMBROSIA. Nama umum untuk makanan para dewa Olimpik, yang menjadikan mereka abadi. Orang yang berbeza mempunyai idea yang berbeza tentang jenis makanan apa yang memungkinkan untuk memelihara belia dengan baik dan bahkan memperoleh keabadian. Walau bagaimanapun, ini menunjukkan bahawa tidak ada perbezaan khas, semuanya ada pada tiga atau empat jenis produk.

Madu, delima, epal, rempah-rempah (wormwood dan lada) dan hijau muda (tunas), serta jus buah dan beri dan minimum simbolik daging (serangga kering! - "kaki" belalang, belalang) - ini cukup nyata, seseorang mungkin mengatakan, menu saintifik keabadian yang terkenal, yang dianugerahkan oleh orang-orang pada zaman kuno kepada para dewa. Ini juga menjadi ciri bahawa gunung, mata air ditunjukkan sebagai minuman para dewa.

AMETHYST. Bermakna untuk mencegah mabuk atau menghilangkan mabuk. Oleh itu - kecubung - nama permata yang warnanya menyerupai anggur; dia dikreditkan dengan harta yang dianggap sebagai jimat yang melindungi dari mabuk. Untuk melakukan ini, batu itu diletakkan di dalam bejana lutsinar dengan wain merah dan anggur itu dicairkan dengan air hingga warna kecubung, sehingga warna batu itu benar-benar bergabung dengan warna larutan dan tidak lagi terlihat.

Nanas. Buah asal Amerika Tengah, kini ditanam di rumah hijau bahkan di Azores dan pelbagai negara Afrika, di Brazil dan Hawaii, ia ditanam di ladang besar dalam keadaan semula jadi. Pada abad ke-19 di Rusia, ia ditanam di rumah hijau.

Kematangan buah-buahan berair ini dibuktikan dengan aroma yang kuat, dan juga fakta bahawa daun dalaman biji mudah dikeluarkan..

Semasa memotong, potong kedua ujung nanas, lepaskan kerak atas buah, potong "mata" dengan hujung pisau, potong secara paksi menjadi 4 bahagian dan potong inti keras.

Sekiranya anda perlu memotong nanas menjadi kepingan, pertama potongnya menjadi bulatan dengan ketebalan yang diingini dan kemudian keluarkan kerak dari bulatan, potong inti dan potong setiap bulatan secara radikal menjadi kepingan.

RAMBUT ANGEL. Manis gula dan kuning telur kegemaran Portugis.

ANGELIKA. Ramuan manis dari keluarga pasli dengan batang hijau pucat.

ANISE. Ramuan tahunan keluarga payung. Biji anise digunakan sebagai rempah-rempah dalam piring, juga dapat digunakan untuk memetik payung anise, segera setelah berbunga. Biji anise digunakan dalam pembuatan roti dan gula-gula (serbuk dicampurkan ke dalam adunan), sos manis dan masam, kompot, jeli, mousses dan pengawet.

ANNONA, guanabana (bot. Annona soft-awed, lat. Annona muricate). Buah-buahan dengan kulit yang lembut dari coklat-hijau hingga ungu berwarna dengan pulpa aromatik manis dengan konsistensi krim masam.

Tanah airnya - kawasan tropika Amerika dan Afrika, kini ditanam di banyak negara dengan iklim subtropis dan tropika.

Aroma Annona mengingatkan pada strawberi dengan krim disebat. Krim dan sorbet dibuat daripadanya. Di negara-negara pertumbuhan, ia dimakan segar..

Dianjurkan untuk memotong buah menjadi separuh, pilih biji, dan makan pulpa dengan sudu atau taburkan bahagian buah dengan minuman keras pada potongan dan sajikan dingin..

ANTZHULKHINA. Ground Gourd (Ipomoea polpha Latz), tanaman ubi tumbuh seperti kentang di Australia Tengah dan ditemui pada tahun 1970-an. Peter Lutz. Berat umbi purata ialah 1 kg. Spesimen individu 2-2,5 kg - ukuran semangka rata-rata. Berbuah sepanjang tahun. Rasanya seperti epal. Dimakan mentah atau dibakar.

ANTIPASTO. Makanan ringan Itali yang dibuat dari pelbagai jenis sayur rebus atau mentah - bunga artichoke, irisan terung goreng, adas, zaitun dan di atas semua paprika manis, cendawan acar dan bawang.

Dihidangkan dengan spat perap gula dan pelbagai makanan laut - udang, kerang, sotong dan tuna, serta sosis salai halus dan ham aromatik.

Sayuran yang dimasak sering dituangkan dengan sos cuka, minyak zaitun dan herba aromatik.

ANTRA (dari pintu masuk Perancis - pintu masuk). Makanan ringan pada majlis makan malam satu setengah jam sebelum makan malam, berlangsung di bilik lain, paling sering di ruang penerimaan, di ruang di hadapan ruang tamu atau di depan ruang makan. Dalam kehidupan Rusia abad XIX. entre dipanggil makanan ringan dari dulang atau makanan ringan dulang, kerana di rumah-rumah kaya pada hari cuti besar untuk pegawai kecil dulang dengan sandwic, gelas dan acar dimasukkan ke dalam resepsi. Oleh itu, kemudian, pada separuh kedua, pada akhir abad ke-19. makanan ringan atau makanan ringan dipindahkan ke meja, walaupun pada awal abad ke-19. masih dipercayai bahawa menyimpan minuman keras di atas meja semasa makan tengah hari adalah tidak senonoh.

ANTRECOTE (dari entri Perancis - antara, dan cote - kelebihan). Dalam masakan Perancis klasik, inilah nama potongan daging lembu yang dipotong di antara tulang rusuk dan tulang belakang. Sekeping daging yang sama dari seekor lembu, lembu, betis disebut sebagai pingat, seperti menyerupai pingat bulat besar.

Pada masa kini, entrecote disebut potongan daging tanpa tulang (daging lembu) setebal 1-1,5 cm dan ukuran telapak tangan.

ANTREME (dari makanan Perancis - antara, dan mets - makanan, hidangan), dalam kesusasteraan masakan Rusia kadang-kadang salah disebut "antrone". Hidangan yang disajikan antara hidangan utama, hidangan utama atau sebelum pencuci mulut.

Dalam masakan Rusia, makanan ringan termasuk, misalnya, pai yang disajikan antara yang pertama (sup kubis, sup) dan panggang. Makanan ringan juga termasuk bubur, terutama bubur susu, yang disajikan setelah hidangan kedua daging, tetapi sebelum yang ketiga, manis.

Dalam masakan Perancis, hidangan khas yang lazat adalah keju yang disajikan pada akhir makan, sebelum pencuci mulut buah. Tugas entreme adalah untuk meneutralkan atau menghilangkan rasa hidangan sebelumnya. Itulah sebabnya hidangan seperti bubur atau hidangan sayur-sayuran paling sering digunakan sebagai makanan ringan - kedua-duanya menyerap bau yang kuat..

ANCAMAN. Tiga jenis produk ikan herring dikenali dengan nama ini. Dalam bahasa Eropah Barat, semuanya dieja dengan cara yang berbeza, walaupun diucapkan dalam bahasa Rusia yang sama..

1. Terpilih. Herring, masak selama beberapa bulan dalam air garam dengan rempah. Sudah dipotong, ia dipindahkan ke sos lain dengan sedikit saltpeter - sehingga daging herring berubah menjadi merah. Kemudian herring dipotong menjadi kepingan. Daging ikan bilis seperti itu apabila dimasak sangat lembut.

2. Anchovis. Herring kecil atau herring kecil dimasukkan ke dalam air garam selama beberapa hari sejurus selepas tangkapan. Selama setengah bulan ia dipindahkan ke air garam baru, dan kemudian dimasukkan ke dalam barel dalam barisan tanpa air garam, ditaburkan dengan garam dan rempah kasar. Pada suhu +4 ° C, suhu disimpan selama empat bulan - dan tanpa memotongnya dihantar dalam bekas kecil untuk dijual.

3. Anschovsen. Ikan sarden, potong dengan bangkai sejurus selepas tangkapan, dan diproses lebih lanjut seperti dalam kes kedua.

APASTIA (penafian Yunani, dan makanan masa lalu). Pantang makan. Pada zaman dahulu, apastia dilakukan untuk menurunkan berat badan atau sebagai langkah terapi. Kemudian, istilah ini mula menandakan pemergian makanan secara sedar kerana alasan agama. Di sinilah asal perkataan Rusia - puasa. Dalam sebutan popular, ia telah kehilangan awalan negatif.

APERITIF (dari minuman beralkohol Perancis). Secara harfiah: julap. Ini adalah nama untuk minuman yang dimakan sebelum atau semasa makan untuk asimilasi makanan yang lebih baik atau untuk merangsang selera makan. Minuman beralkohol tidak boleh memuaskan, tidak mempunyai rasa yang tajam - jika tidak, minuman akan mengalihkan perhatian dari makanan. Itulah sebabnya jus buah dan sayur dan air mineral lebih kerap digunakan dalam peranan ini. Sebilangan orang menggunakan susu (masakan Finlandia), teh hijau (masakan Asia Tengah dan Jepun), koumiss (Bashkir, Kazakh, masakan Kirgiz), ayran (Azerbaijan, masakan Kaukasia Utara), tarak (masakan Buryat) sebagai minuman beralkohol.

APPETITE (Selera makan Latin - keinginan). Keinginan atau, lebih tepat lagi, keinginan untuk makan. Seperti kelaparan, selera makan adalah fenomena fisiologi, tetapi tidak seperti rasa lapar, ia tidak bersifat naluri dan tidak sedar, tetapi disebabkan oleh faktor-faktor khas. Jadi selera makan adalah konsep masakan dan bukan fisiologi. Bahkan pada zaman kuno, di era Hellenisme, ketika konsep dan istilah "selera makan" muncul, mereka membezakan dengan ketat antara "keinginan ventrikel" (iaitu perut), atau kelaparan, dari "keinginan linguistik", iaitu selera dalam erti kata moden, atau keinginan untuk makan tanpa rasa lapar, tetapi hanya dari satu pemandangan atau bau makanan yang menarik. Istilah "selera makan" muncul secara historis sebagai kelas murni dalam masyarakat hamba. Seorang hamba hanya dapat mengalami kelaparan, pemilik hamba yang diberi makan hanya boleh mempunyai selera makan.

Kemudian, dengan selera makan mereka mulai memahami hanya manifestasi semula jadi keinginan untuk orang yang sihat, bukan lapar. Ketika nafsu makan hilang, mereka menggunakan minuman beralkohol, tetapi "ubat" terbaik untuk penampilan selera makan dari zaman kuno dianggap "pergerakan badan di udara segar", yaitu pendidikan jasmani.

Sekiranya hilangnya selera makan tidak berkaitan dengan rasa kenyang, maka ini menunjukkan beberapa kerusakan pada tubuh manusia, dan dalam hal ini sudah tentu perlu berjumpa doktor. Bersama dengan cara yang meningkatkan selera makan, bermakna menurunkannya juga digunakan. Tetapi kawasan ini tidak lagi ada kaitan dengan memasak dan di sini sekali lagi kita tidak boleh membincangkan selera makan - konsep sejarah dan kuliner, tetapi mengenai ini atau fenomena fisiologi yang berkaitan dengan pelanggaran aktiviti organ-organ rembesan dalaman, pencernaan, dan, oleh itu, menerapkan sesuatu yang lain sebutan, istilah lain, bukan selera makan.

ARBOLAD (fr.arbolade). Kek dengan tepung, mentega, gula dan susu dalam adunan - seperti adunan mentega biasa, tetapi bukannya air, doh diuli dengan jus pir. Ia dibakar dalam acuan kek. Serbuk penaik bukan baking soda, tetapi serbuk penaik. Arbolad ditutup dengan mentega berasaskan buah dan krim telur atau pulut. Kek ini adalah salah satu gula-gula kebangsaan Perancis yang tertua, seperti pai epal Inggeris dan Amerika.

ARMERITTER (Bahasa Jerman: armer Ritter - kesatria yang lemah). Nama hidangan masakan Jerman yang tersebar luas pada abad ke-19. di Jerman, Scandinavia, Poland dan Rusia terima kasih kepada badan pelajar. Ia dibawa ke Rusia secara langsung, dari Jerman, dan melalui universiti-universiti Jerman di Negara-negara Baltik. Sekarang hidangan ini benar-benar dilupakan atas nama kita dan sebenarnya hampir dilupakan sebagai hidangan. Pada akhir XIX - awal abad XX. ia hampir menjadi hidangan harian untuk sebahagian besar inteligensia Rusia, kerana ia dengan mudah, cepat disiapkan dan tidak memerlukan pengetahuan dan kebolehan masakan khas, dan juga (yang merupakan kelebihan paling penting di mata intelektual) ia tidak memerlukan pemprosesan awal - mencuci, membersihkan, dll. P.

Ciri-ciri hidangan ini, ditambah dengan harga yang murah, menimbulkan namanya: Poor Knight. Itu boleh dibuat oleh orang yang mulia, walaupun sangat miskin, tanpa mengungkapkan kemiskinannya, kerana dia tidak perlu meminta pertolongan pelayan untuk menyiapkan hidangan asas ini untuk dirinya sendiri. Kesatria yang lemah adalah kepingan roti hitam atau putih yang digoreng dalam minyak dalam kuali. Untuk semua kesederhanaannya, hidangan ini tidak mengandungi rasa yang menyenangkan, jika anda membuatnya lebih atau kurang mahir.

Panah. Tumbuhan Amerika tropika, dari rimpang, ubi dan buah yang mana pati yang diserap dengan baik diperolehi, digunakan sebagai pemekat dalam sup atau sos.

ARTIKOK. Tumbuhan kebun selatan yang kekal. Tanah air tanaman berduri ini dengan sekumpulan perbungaan yang belum dibuka adalah Afrika Utara, dan dari abad ke-16-17. ia ditanam di semua negara Mediterranean. Artichoke diusahakan di negeri-negeri selatan Amerika Syarikat dan di Amerika Tengah. Di wilayah Near Abroad, artichoke ditanam terutamanya di Azerbaijan. Artichoke kaya dengan vitamin dan mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia. Setiap negara di mana sayur ini enak ditanam mempunyai hidangan artichoke sendiri.

Bahagian yang boleh dimakan daripadanya adalah bekas perbungaan, kaya dengan vitamin dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Yang disebut "artichoke cone" ini kelihatan seperti kerucut pain yang berdaging. Sebelum makan, artichoke harus disiram dengan air mendidih - blanch.

Orang Perancis suka memasak artichoke panggang.

PEMBUNGKUSAN ASEPTIK. Pembungkusan aseptik adalah kaedah pembungkusan yang sangat biasa hari ini, di mana pertama kali terdapat pensterilan produk dan bahan pembungkusan yang berasingan, selepas itu bekas diisi dengan bahan mentah makanan dan ditutup dalam keadaan steril. Teknologi ini memberikan perlindungan terhadap kerosakan produk yang cepat, seterusnya menyumbang kepada pemanjangan jangka hayat makanan tanpa penggunaan bahan pengawet..
Harus dikatakan bahawa pembungkusan aseptik merangkumi bahan seperti polietilena, kadbod dan aluminium, yang berkesan melindungi produk daripada kerosakan kerana sifat penghalang tinggi dari bahan mentah ini..

APRODISIAK. Perkataan "afrodisiak" datang kepada kami dari Yunani kuno dan bermaksud "kesenangan cinta". Aphrodisiacs adalah ubat yang merangsang keinginan seksual..
Secara tradisional, mereka merangkumi bahan yang berasal dari haiwan dan tumbuhan. Sebelum malam cinta, orang Yunani memakan buah zaitun dan barli kukus. Dipercayai bahawa gabungan ini menjadikan lelaki tidak habis-habisnya di ranjang cinta..
Dalam epik setiap bangsa, ada perihalan ubat-ubatan ajaib, misalnya, Kama Sutra mengesyorkan hidangan yang terbuat dari nasi, telur passerine, bawang rebus dan madu. Orang Korea menggunakan daging ular beracun, orang Jepun menggunakan kerang, orang Mesir menggunakan bawang putih, orang Cina menggunakan ginseng.

ASHUK. Salad sayur nasional Armenia (akhtsan).
Ia boleh menjadi musim panas - dari sayur-sayuran segar, dan musim sejuk - dari asin, acar.
Ashuk musim sejuk berterusan untuk semua bahagian di Armenia. Ia terdiri daripada acar kubis dalam perapan bit (merah), acar bawang liar, zaitun masin dan bawang segar (hijau).
Ashuk musim panas berbeza di pelbagai tempat di Armenia. Selalunya, ia merangkumi bawang hijau, bawang putih muda dengan bulu, kemangi, trelane (dandur), pudina (dakhp), tarragon (tarragon), gurih (tsotrik), pemotong (sibech), mallow (pipert), selada air ( kucing).
Kadang-kadang satu atau dua bahan ini hilang atau diganti dengan ketumbar. Ashuk tidak hancur. Ini adalah salad keseluruhan. Pada musim sejuk - seluruh kepala bawang dan bawang putih, kepala kubis. Pada musim panas - batang utuh, pucuk hijau dari tanaman bernama.
Semasa makan, setiap orang memilih untuk dirinya sendiri beberapa batang yang berbeza, mengubah kombinasinya, melipatnya menjadi sekumpulan dan menggigit seperti lauk, makan daging, keju atau air suam dengan mentega.

Makanan dengan huruf A? Apakah resipi untuk huruf A?

Memang, lebih mudah bagi beberapa koki (terutama lelaki) untuk menghafal hidangan mengikut abjad. Terdapat pelbagai jenis hidangan untuk huruf "A", yang banyak dapat dilihat di laman web yang sedap ini.

Ada yang saya suka secara peribadi, dan saya akan memperkenalkan anda kepada mereka..

Tetapi, sungguh, saya tertanya-tanya berapa banyak hidangan dan produk dengan huruf "A". Saya akan cuba menyenaraikan hidangan dan produk yang saya tahu dalam jawapan saya:

adjika - perasa pedas dan enak,
azu - daging, bawang, acar, pes tomato,
ajapsandali - sayur rebus - tomato, terung, kentang, bawang,
entrecote - daging lembu,
aioli - minyak zaitun dan sos bawang putih,
ayran - minuman susu yang ditapai,
acidophilus - produk susu yang ditapai,
gunung es - pelbagai dan pelbagai selada,
ikan bilis - ikan berlemak kecil,
kacang tanah - kacang tanah,
tembikai,
aprikot,
alpukat,
artichoke,
jingga,
sebiji buah nanas,
plum ceri,
quince.

Jam kanak-kanak

untuk anak-anak dan ibu bapa

Makanan dengan huruf A

Makanan enak apa yang akan disukai oleh huruf A, huruf pertama abjad Rusia? Bakul runcit huruf A agak besar.

Ayran, antrome, jeruk, nanas, entrecote, azu, semangka, aprikot, quince, cherry plum, aneka (daging), kacang tanah, alpukat, ikan bilis, anise, Antonovka (epal), annona, agave, chokeberry, adjika, artichoke, ajabsanda ( Masakan Uzbekistan), ashhy sorpa (sup, masakan Kazakhstan), a la tortiu (sup), adzuki (kacang sudut), akazhu, actinidia, ahras (wakil keluarga sapot, bentuk buah elipsoidal atau bulat), ali-musamba (pilaf), arishta-pilaf.

Jingga

Jeruk adalah salah satu ahli keluarga sitrus yang paling popular. Penanaman oren pertama di Sepanyol dilakukan pada tahun 1792, di Itali pada tahun 1870. Pokok oren mula berbuah pada tahun ketiga kehidupan..

Jeruk adalah buah yang sihat dan sedap. Oleh kerana kandungan asid folik dan kalium yang tinggi, mereka "berfungsi" untuk memperbaiki sistem kardiovaskular, mempunyai kesan meremajakan, mengurangkan risiko onkologi, menentang virus, mencegah pembekuan darah.

Jeruk mengandungi bahan anti-sklerotik inositol, yang sangat diperlukan oleh otot jantung dan tisu saraf otak.

Entri ini dilindungi kata laluan. Masukkan kata laluan anda untuk melihat komen.

Senarai barang makanan. Alih keluar foto

Produk bermusim dari katalog kami:

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..
Tentang projek :: Dasar privasi :: Perjanjian pengguna.

Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang percubaan untuk menerapkan nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat ini akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Sentiasa berjumpa doktor yang sesuai!

Kamus Kulinari. Perkataan yang bermula dengan huruf "A"

ABACUS

(diterjemahkan dari bahasa Yunani - papan). Pada lampiran peralatan dapur sempoa, pada awalnya ada papan khas di atas kotak berongga setinggi setengah meter, di mana potongan (bulatan) dari pelbagai diameter dibuat untuk meletakkan kapal yang mempunyai dasar kerucut (tajam) atau bulat (bulat), dan tidak rata, seperti pada kuali semasa. Kemudian, keseluruhan laci di bawah papan, berubah menjadi almari untuk menyimpan peralatan makan, dipanggil sempoa. Kadang-kadang ia dibuka. Memiliki rak lebar, persegi (seperti papan abaca di bahagian atas tiang Doric).

Dalam bentuknya, sempoa adalah prototaip kebanyakan kabinet dapur moden dan peti sejuk. Pada Abad Pertengahan, sempoa antik digantikan oleh papan bujur (lihat), yang berpindah dari dapur ke bilik khas dan berubah dari penyimpanan utilitarian menjadi karya seni hiasan, hiasan dalaman. Sejak akhir 30-an, dan terutama dari akhir 40-an abad XX. di seluruh Eropah, pengembalian kepada reka bentuk sempoa telah bermula sebagai bentuk kabinet yang lebih sederhana, lebih rasional dan ekonomik untuk dapur kecil moden.

ABGORA

Anggur yang belum masak dari pelbagai jenis, atau jus tartnya, pada usia anggur masih tegap dan belum mula mencurahkan dan memperoleh ketelusan. Ini digunakan dalam masakan nasional Azerbaijan sebagai komponen dalam penyediaan sejumlah hidangan daging dari daging utuh (gora-musabe, sabzi-kavurma, torshi-kavurma, pilaf, dll.) Untuk memberi daging konsistensi yang lebih halus dan rasa masam.

(Abaisse Perancis - kerak). Nama umum untuk semua jenis doh yang digunakan dalam memasak dan gula-gula untuk memudahkan rawatan panas makanan dan kemudian tidak digunakan dalam bentuk tulisan. Ini termasuk doh untuk memanggang roti, permainan, daging arnab, untuk menyegel peralatan memasak (periuk, periuk besi), doh untuk palet kek, savarens, puding dan hidangan manis lain; Abes digunakan bukan sahaja di Eropah Barat, tetapi juga dalam masakan Rusia dan Timur. Contohnya, Kazmag dalam pembuatan pilaf Azerbaijan.

Abes untuk memanggang (ham, itik, permainan besar, kelinci dan arnab) disediakan seperti berikut: tepung rai diuli tajam dalam air suam, dengan penambahan sejumlah kecil mentega dan garam (50 g mentega untuk 3-3,5 liter tepung dan 1 jam sesudu garam). Dengan doh ini, ham dilapisi dengan lapisan 1 cm, dan permainan dilapisi dengan lapisan 0,4-0,5 cm. Ab untuk memasang lubang periuk (digunakan pada pembalut kain kasa atau calico) disediakan dari tepung gandum, dalam air panas, dengan adunan yang biasa dimakan jumlah minyak, dan tambah lebih curam, kira-kira separuh; doh diperbuat daripada pelbagai kesegaran, bergantung pada sifat penggunaannya.

Ia juga dapat digunakan untuk memanggang daging, roti gulung, "keju kelinci", gulungan sayur (kubis) masakan Latvia, dan lain-lain. Dalam kes yang terakhir, untuk meningkatkan ketelapan adunan, diuli dari tepung gandum dalam air sejuk dengan penambahan kuning telur dan setelah menggulungnya disapu dengan mentega, cuba gosokkan mentega ke dalam adunan keras yang sudah siap dengan tangan, dan kemudian doh dibakar 5-6 kali dan dilancarkan dengan penggulung. Bahagian tepung, telur, minyak, air dan garam untuk abes jenis ini sewenang-wenangnya. Abesa jenis terakhir juga boleh digunakan untuk membuat "bakul" (lauk) yang diisi dengan sayur-sayuran rebus. (Untuk penyediaan abes pastri, lihat timbal.)

ABESSE

(Perancis, abaisser - berubah menjadi kerak). Istilah gula-gula: gulung doh dengan penggiling hingga ketebalan yang ditunjukkan dalam resipi.

APRIKOT

Tanaman kebun berkayu dari keluarga almond, yang menghasilkan buah-buahan yang paling banyak digunakan dalam memasak, membuat gula-gula, dan industri pengetinan. Bubur (tempurung) dan biji (biji) buah aprikot digunakan. Sebagai tanaman yang diusahakan, aprikot dibawa keluar dari Armenia oleh Alexander the Great dan tersebar semasa era Hellenistik ke seluruh Eropah selatan, Mediterranean, Timur Tengah dan Timur Tengah. Ini telah menyebabkan munculnya pelbagai jenis aprikot dengan kualiti yang berbeza. Oleh itu, di kawasan yang berlainan di CIS dan dunia, aprikot mempunyai pelbagai nama perdagangan dan kuliner dalam bentuk segar, kering dan kering: berbisik (buah-buahan besar dan matang dalam keadaan sedikit kering, tanpa lubang); aprikot (buah kering keseluruhan dengan batu); kaisa (buah layu keseluruhan, diadu, dipotong separuh); aprikot kering (buah kering, diadu, dipotong menjadi dua bahagian); zherdel (aprikot manis kecil), dll..

Lubang aprikot digunakan dalam pembuatan aprikot semula jadi (lihat). Kernel (biji) - sebagai pengganti badam, dalam campuran kacang-marmalade (lihat badam), gula-gula oriental dan halvah, makanan Turki (lihat). Dalam memasak, aprikot kering dan segar digunakan sebagai komponen dan perasa (dalam bentuk bubur) dalam penyediaan hidangan daging manis dan masam dari masakan oriental (contohnya, untuk pilaf, untuk permainan - burung) dan untuk menggoreng sendiri dalam minyak (kaisaba), dan juga untuk pengeluaran minuman nasional meja - lihat gulun gob, sorbets.

ABRIKOTIN

Minuman keras secara semula jadi (buah atau buah batu), paling sering digunakan dalam industri gula-gula, serta dalam pembuatan hidangan manis (jeli, kompot, charlottes, jeli, dll.) Sebagai agen perasa. Aprikotin juga disebut esen minuman keras sintetik (aldehid), yang kini digunakan sebagai pengganti aprikotin semula jadi dalam penghasilan karamel dan perairan buah.

KEBENARAN

ABSINT

(Absinth Perancis). Minuman keras Wormwood yang diperbuat daripada kayu cacing Alpine. Ia mempunyai sifat negatif yang sama dengan absinth, tetapi kurang jelas kerana fakta bahawa minuman keras digunakan dalam dos kecil dan sebagai bahan tambahan dalam kopi atau di perairan meja mineral. Dikilangkan di Perancis, Perancis dan Itali Switzerland, di wilayah Liechtenstein. Peniruan absinthe juga biasa berlaku di negara lain. Kadang kala kata tisane ditambahkan pada label minuman keras absinthe, iaitu minuman keras. Tetapi selalunya tidak ada penjelasan, kerana jenis produk ditentukan oleh pengguna dari petunjuk peratusan alkohol dan gula pada label.

ABSTRAK

(dari bahasa abstrahere Latin - hapus, ekstrak). Ekstrak tumbuhan, sebenarnya ekstrak jus tumbuhan, tetapi ditumbuk dengan gula susu. Mereka digunakan sehingga akhir abad ke-19. sebagai produk makanan, dan juga gula-gula.

OGOSEN

Istilah bahasa perdagangan diplomatik dan asing Rusia abad ke-17, yang bermaksud anggur sebelum perang (berganda), dilarang diimport ke Rusia. Buat pertama kalinya, kata avgarden disebut dalam sumber pada 25 Ogos 1668 sehubungan dengan rundingan duta besar Rusia, stolnik Peter Ivanovich Potemkin, dengan Raja Louis XIV dari Perancis di Saint-Germain mengenai kesepakatan perjanjian perdagangan Rusia-Perancis. Avgarden bermaksud minuman beralkohol yang kuat ("berganda") seperti cognac atau armagnac, yang diimport oleh P.I. Potemkin menganggap mustahil untuk masuk ke Rusia tanpa izin khas tsar. Arahan yang diberikan kepada duta besar tidak memberi mereka hak untuk memutuskan soalan itu sendiri. Perjanjian itu tidak disimpulkan, walaupun kesepakatan telah dicapai mengenai perkara utama. Kedutaan kembali ke Rusia pada 10 Oktober 1668.

AVELLANES

Hazelnut besar (besar) seperti hazelnut di Itali.

AVOCADO (pir buaya)

Buah yang berasal dari Amerika Selatan. Kini ditanam di banyak negara tropika dan subtropika. Buah-buahan dituai semasa masih kuat. Dagingnya, kaya dengan minyak dan protein, matang sedikit demi sedikit dan menjadi lembut seperti mentega. Hampir bebas gula dan asid buah, ia mempunyai rasa yang menyenangkan yang mengingatkan pada kenari. Buah-buahannya dituai belum masak untuk kemudahan pengangkutan dan kemudian dibiarkan masak selama beberapa hari (lebih baik ditaburkan dengan tepung). Alpukat digunakan dalam pelbagai cara di Eropah, kebanyakannya mentah..

Di negara-negara Amerika Latin, di tanah airnya, alpukat dimasukkan ke dalam masakan rakyat, dimasukkan ke dalam sup, dalam piring "pertama dan kedua dalam satu periuk" (makanan dari satu pinggan) atau, setelah mengeluarkan tulang, diisi dengan isian yang enak dan dibakar di dalam ketuhar atau di dalam ketuhar. GUACAMOLE Mexico terkenal - sos yang dibuat dari pulpa alpukat yang dicincang dalam pengadun, bubuk lada panas yang dicincang halus, tomato parut dan bawang cincang, dibumbui dengan garam, lada hitam tanah dan daun ketumbar, yang boleh diganti dengan pasli dengan sedikit lemon pudina.

AVRAD atau AVRADIN

Bahagian minyak oren yang paling berat dan berlemak, tidak disuling bukan dari kulit jeruk, tetapi dari bunga oren. Ini digunakan untuk mencicipi minuman keras, serta teh (oleh beberapa syarikat teh Inggeris). Avrad dan produknya yang berperisa rentan terhadap tengik cepat kerana adanya resin dan eter berat. Di beberapa negara, perasa dengan avrad dianggap pemalsuan dan dilarang (lihat juga neroli).

JUS LAGI.

Ia diekstrak dari tunas bunga kaktus agave yang tidak berkembang dan diperam ke dalam minuman kebangsaan Mexico - pulque.

JANJI

Kuih-muih Armenia. Kemanisan Timur. Ini adalah campuran gandum, kismis, kacang dan rami, diambil dalam nisbah 2: 2: 1: 1 dan dituangkan ke dalam sirup gula panas pekat, dalam sampel bola keras. Semua komponen, kecuali biji-bijian gandum, diambil dalam bentuk semula jadi tanpa pemprosesan tambahan. Gandum terlebih dahulu direndam selama 1 jam, dikeringkan dan digoreng tanpa minyak dalam kuali yang panas, dan kemudian dicampurkan dengan bahan-bahan lain. Agants adalah rasa manis, berkhasiat dan sangat sihat.

AGAR-AGAR

(sejak tahun 1978, ejaan diterima dalam bahasa Rusia: agar). Sinonim dalam bahasa Rusia: Gelatin Cina (Jepun), gam ikan Bengal (usang), Celentang (di Eropah Barat). Sejenis rumput laut di laut Asia Tenggara (China Selatan, Kuning dan Jepun), dari mana produk diekstrak, yang apabila dicampurkan dengan air tawar, memberikan jeli yang halus tetapi berterusan yang tidak larut ketika dipanaskan, seperti gelatin haiwan. Agar-agar banyak digunakan dalam industri gula-gula makanan, dan juga untuk pembuatan hidangan manis meja (jeli, mousses, blamange, jeli, dll.).

Kekuatan gel agar-agar berkali-kali lebih besar daripada agar-agar. Agar-agar mampu melakukan gelasi walaupun mencampurkan satu bahagiannya dengan 200 atau 300 bahagian air! Ia juga digunakan secara meluas dalam perubatan dan mikrobiologi sebagai asas untuk menyemai mikroflora. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, agar-agar semula jadi semakin digantikan oleh agen gel buatan atau semi-buatan - contohnya, agar diekstrak dari jenis alga lain (dari alga Laut Putih). Pusat pengeluaran dan perdagangan agar dunia adalah Jepun dan California (AS).

AGEISIA

(dari bahasa Yunani). Ketidakmampuan sesetengah orang membezakan antara rasa atau rasa makanan dan makanan.

AGORNYA

(dari Ahorn Jerman - maple). Gula yang diperoleh di Amerika Syarikat dan Kanada dari getah maple Amerika atau Kanada. Mempunyai aroma khas, mengandungi peratusan fruktosa yang besar dan oleh itu digunakan untuk memberi makan orang gemuk.

SYRUP AGORN

Gumpalan maple Amerika yang pekat; ia digunakan secara meluas dalam milkshake, serta dalam pembuatan wafel dan penkek manis, memberi mereka rasa istimewa.

AZAROL

(dari Arab, "azzurur" - dogwood). Baka pir yang sangat kecil, seukuran currant besar, biasa di Yunani, Itali, Perancis selatan dan pantai Adriatik Yugoslavia. Jam dibuat dari mereka, seperti dari epal Cina, - keseluruhan dan dengan batang.

Abadi herba keluarga aroid. Dalam memasak, rimpang calamus digunakan, yang mempunyai rasa pedih yang lemah. Digunakan dalam penyediaan hidangan manis - untuk perasa kompot, jeli, mousse, sup buah. Sebatang batang kering ditambahkan ke dalam piring panas cair 3 minit sebelum dimasak dan dikeluarkan sebelum dihidangkan..

AYRAN

Minuman susu di kalangan penduduk Kaukasus Utara dan Azerbaijan. Ia dibuat dari katyk (yogurt) yang dicairkan satu pertiga dengan air rebusan sejuk. Ayran adalah minuman yang tidak stabil, cenderung menolak air dengan cepat. Oleh itu, pertama sekali, ia selalu digoncang dan disimpan sepanjang masa di atas ais atau di bilik bawah tanah sebaik sahaja dimasak. Kedua, mereka cuba menggunakannya pada siang hari. Ketiga, sebelum dicairkan dengan air, katy diketatkan dari whey sehingga ayran "genap".

AKVETTA

(dari aqua Latin - air). Secara harfiah - air, vodka. Jadi di Yunani kuno dan Rom adalah nama anggur anggur, yang setiap hari dimakan semasa makan, dicairkan oleh 2/3 dengan air rebus atau mata air. Orang Yunani percaya bahawa minum wain yang tidak dicairkan adalah biadab. Apa yang disebut "anggur Hippocrates", yang digunakan untuk tujuan perubatan, untuk menguatkan pesakit yang pulih yang menderita penyakit jangka panjang yang serius, lebih "kuat" - ia dicairkan dengan air sebanyak 1/3.

AMARETTO.

Ratafia. Kernel aprikot sering ditambah.

AMBROSIA

(dari bahasa Yunani). Nama umum untuk makanan para dewa Olimpik, yang menjadikan mereka abadi. Orang yang berbeza mempunyai idea yang berbeza tentang jenis makanan apa yang memungkinkan untuk memelihara belia dengan baik dan bahkan memperoleh keabadian. Walau bagaimanapun, adalah penting bahawa tidak ada perbezaan tertentu, semuanya ada pada tiga atau empat jenis produk. Ini adalah salah satu produk yang terkenal dan masih meluas - madu (atau madu divy) (lihat), delima atau epal (menurut orang Scandinavia - apa yang disebut epun Idun, dewi berkebun, memburu, hutan, pelindung haiwan). Selain itu, wormwood (atau jus wormwood - dan ramuan lain, rempah pahit), yang diperoleh orang Yunani kuno dari dewi hutan dan pemburuan - Artemis (Diana). Dan komposisi juga tidak sepenuhnya jelas - nektar dan tajam. Nectar, nampaknya, zaman dahulu bermaksud jus buah dan jus buah yang berbeza, tetapi dalam campuran tertentu, perkadarannya. Adapun acrid atau pruh (vruh, prughii), ini adalah belalang atau serangga lain yang boleh dimakan. Menurut sumber lain, kering adalah tunas, daun semak yang tidak tertiup yang tumbuh di Timur Tengah, atau malatra (malaguetta), sebutir syurga - genus rempah yang tumbuh di Ethiopia dan menyerupai lada.

Oleh itu, madu, delima, epal, rempah-rempah (kayu cacing dan lada) dan hijau muda (tunas), serta jus buah dan beri dan simbolik minimum daging (serangga kering! - "kaki" belalang, belalang) - ini cukup nyata, walaupun kita boleh mengatakan bahawa ia adalah menu saintifik yang tidak dapat dilupakan, yang dianugerahkan oleh orang-orang pada zaman kuno kepada para dewa. Ini juga menjadi ciri bahawa gunung, mata air ditunjukkan sebagai minuman para dewa.

Nanas

Buah asal Amerika Tengah, kini ditanam di rumah hijau bahkan di Azores dan pelbagai negara Afrika, di Brazil dan Hawaii, ia ditanam di ladang besar dalam keadaan semula jadi. Pada abad ke-19 di Rusia, ia ditanam di rumah hijau. Kematangan buah-buahan berair ini dibuktikan dengan aroma yang kuat, dan juga fakta bahawa daun dalaman biji mudah dikeluarkan. Semasa memotong, potong kedua ujung nanas, lepaskan kerak atas buah, potong "mata" dengan hujung pisau, potong secara paksi menjadi 4 bahagian dan potong inti keras. Sekiranya anda perlu memotong nanas menjadi kepingan, pertama potongnya menjadi bulatan dengan ketebalan yang diingini dan kemudian keluarkan kerak dari bulatan, potong inti dan potong setiap bulatan secara radikal menjadi kepingan.

RAMBUT ANGEL

Kemanisan kegemaran Portugis.
Resipi: Rebus sirap pekat dari 300 g gula dan biarkan sejuk hingga 25 darjah. Pukul 10-12 kuning telur secara intensif, campurkan dengan teliti ke dalam sirap dan panaskan dalam air mandi hingga 70-80 darjah. Biarkan jisim ini menetap sedikit kemudian gunakan sapu kuliner untuk menarik benang campuran ke perkamen. Atau masukkan campuran dengan berhati-hati ke bahagian perkamen melalui penyaring yang sangat tebal.

Ramuan tahunan keluarga payung. Biji anise digunakan sebagai rempah-rempah dalam piring, juga dapat digunakan untuk memetik payung anise, segera setelah berbunga. Biji anise digunakan dalam pembuatan roti dan gula-gula (serbuk dicampurkan ke dalam adunan), sos manis dan masam, kompot, jeli, mousses dan pengawet.

ANNONA, guanabana

(bot. Annona soft-awed, lat. Annona muricate). Buah-buahan dengan kulit yang lembut dari warna hijau-coklat hingga ungu dengan pulpa aromatik krim masam manis. Tanah airnya - kawasan tropika Amerika dan Afrika, kini ditanam di banyak negara dengan iklim subtropis dan tropika. Aroma Annona mengingatkan pada strawberi dengan krim disebat. Krim dan sorbet dibuat daripadanya. Di negara-negara pertumbuhan, ia dimakan segar. Dianjurkan untuk memotong buah menjadi separuh, pilih biji, dan makan pulpa dengan sudu atau taburkan bahagian buah dengan minuman keras pada potongan dan sajikan dingin..

ANTZHULKHINA

Ground Gourd (Ipomoea polpha Latz), tanaman ubi tumbuh seperti kentang di Australia Tengah dan ditemui pada tahun 1970-an. Peter Lutz. Berat umbi purata ialah 1 kg. Spesimen individu 2-2,5 kg - ukuran semangka rata-rata. Berbuah sepanjang tahun. Rasanya seperti epal. Dimakan mentah atau dibakar.

APERITIF

(dari minuman beralkohol Perancis). Secara harfiah: julap. Ini adalah nama untuk minuman yang dimakan sebelum atau semasa makan untuk asimilasi makanan yang lebih baik atau untuk merangsang selera makan. Minuman beralkohol tidak boleh memuaskan, tidak mempunyai rasa yang tajam - jika tidak, minuman akan mengalihkan perhatian dari makanan. Itulah sebabnya jus buah dan sayur dan air mineral lebih kerap digunakan dalam peranan ini. Sebilangan orang menggunakan susu (masakan Finlandia), teh hijau (masakan Asia Tengah dan Jepun), koumiss (Bashkir, Kazakh, masakan Kirgiz), ayran (Azerbaijan, masakan Kaukasia Utara), tarak (masakan Buryat) sebagai minuman beralkohol.

RAYUAN

(Selera makan Latin - keinginan). Keinginan atau, lebih tepat lagi, keinginan untuk makan. Seperti kelaparan, selera makan adalah fenomena fisiologi, tetapi tidak seperti rasa lapar, ia tidak bersifat naluri dan tidak sedar, tetapi disebabkan oleh faktor-faktor khas. Jadi selera makan adalah konsep masakan dan bukan fisiologi. Bahkan pada zaman kuno, di era Hellenisme, ketika konsep dan istilah "selera makan" muncul, mereka membezakan dengan ketat antara "keinginan ventrikel" (iaitu perut), atau kelaparan, dari "keinginan linguistik", iaitu selera dalam erti kata moden, atau keinginan untuk makan tanpa rasa lapar, tetapi hanya dari satu pemandangan atau bau makanan yang menarik. Istilah "selera makan" muncul secara historis sebagai kelas murni dalam masyarakat hamba. Seorang hamba hanya dapat mengalami kelaparan, pemilik hamba yang diberi makan hanya boleh mempunyai selera makan.

Kebiasaan mengatur makan malam di lingkungan pengasuh, kadang-kadang berlangsung selama 8-10 jam, di mana perlu untuk mengekalkan keinginan untuk makan, sementara itu hilang, dan menimbulkan istilah "selera makan". Untuk menyebabkannya, pelbagai cara digunakan yang mempengaruhi bidang emosi - muzik, persembahan penari, hiasan piring yang menakjubkan. Apabila ubat ini tidak membantu, maka - letusan makanan dengan bantuan kedua-dua emetik dan pencahar. Oleh itu, selera makan pada zaman kuno terangsang secara buatan. Kemudian, dengan selera makan mereka mulai memahami hanya manifestasi semula jadi keinginan untuk orang yang sihat, bukan lapar. Ketika selera makan hilang, mereka menggunakan minuman beralkohol (lihat), tetapi "ubat" terbaik untuk penampilan nafsu makan dari zaman kuno dianggap "pergerakan badan di udara segar", yaitu pendidikan jasmani.

ARBOLAD

(fr.arbolade). Kek dengan tepung, mentega, gula dan susu dalam adunan - seperti adunan mentega biasa, tetapi bukannya air, doh diuli dengan jus pir. Ia dibakar dalam acuan kek. Sebagai serbuk penaik, bukan soda yang diambil, tetapi serbuk penaik (lihat). Arbolad ditutup dengan mentega berasaskan buah dan krim telur atau pulut. Kek ini adalah salah satu gula-gula kebangsaan Perancis yang tertua, seperti pai epal Inggeris dan Amerika.

ARGYAN

Salah satu nama buttermilk, yang diperoleh hasil dari whipping cream atau krim masam ketika membuat mentega.

Panah

Tumbuhan Amerika tropika, dari rimpang, ubi dan buah yang mana pati yang diserap dengan baik diperolehi, digunakan sebagai pemekat dalam sup atau sos.