Resipi untuk hidangan dengan huruf "D":
1.DOM: resipi yang lazat
Pukul bahan-bahan ke dalam pengocok yang diisi separuh dengan ais. tapis ke dalam gelas koktel.
2. Daiquiri dengan cherimoya, cara memasak hidangan
Sejukkan semua bahan, masukkan ke dalam pengisar dan kacau hingga sebati. Tuangkan ke dalam gelas dan minum sejuk..
3. Resipi masakan sup bir Denmark Ollebrod
Hancurkan roti (sedikit manis secukup rasa) menjadi kepingan kecil. Masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan bir dan air. peringatan.
4. Dahi (yogurt) - resipi ringkas
Didihkan susu dalam periuk dan angkat dari api. Agar yogurt menjadi pekat, anda boleh menguap susu dan.
5. Dua kali babi masak: resipi
Masak daging babi dalam air mendidih selama 2-3 minit, toskan airnya dan potong daging babi menjadi kepingan nipis yang besar. Potong.
6. Dua kali babi masak, masak di rumah
Masak daging babi dalam air mendidih selama 2-3 minit, toskan airnya dan potong daging babi menjadi kepingan nipis yang besar. Potong.
7. Burger berganda membaca resipi yang baik
Campurkan daging cincang dengan garam dan lada. Dengan tangan yang dibasahi, buat 8 kek rata dengan ukuran yang sama. goreng.
8. Pengisian desa - resipi
Mula-mula anda perlu merebus bubur soba yang curam dan menyejukkannya. Kemudian ambil keju kotej dan gosokkan melalui ayak, tambah gula, dengan.
9. Pencuci mulut pisang Brazil: resipi
Pasir gula dicampurkan dengan koko, pisang yang dikupas dibungkus dalam campuran ini, dimasukkan ke dalam pasu, dan dihiasi dengan piramido di atasnya.
10. Pencuci mulut coklat putih, resipi asli
Panaskan ketuhar hingga 180C. Gariskan bentuk bujur dengan perkamen. Potong coklat putih dengan pisau. Campurkan tepung dengan semangat.
11. Resipi pencuci mulut pir, ramuan
kupas dan biji kira-kira 2 kg pir, rebus dalam sirap gula cair, sejukkan dan masukkan ke dalam pengukus yang sesuai.
12. Pencuci mulut Chestnut dengan cognac - resipi, ulasan, ramuan
Bersihkan buah berangan. Untuk melakukan ini, cangkangnya dipotong melintang dengan pisau tajam di sisi cembung, kemudian dimasukkan ke dalam ketuhar dan.
13. Pencuci mulut stroberi dan rhubarb: baca resipi
Rebus 200 g air fruktosa. Angkat dari api, masukkan jus lemon dan pudina, celupkan rhubarb cincang dalam sirap panas.
14. Pencuci mulut cranberry dan oren, resipi langkah demi langkah
Campurkan air, jus oren dan gula dalam periuk dua atau tiga liter sehingga gula larut. matahari.
15. Resipi Biasa Dos Gooseberry Semolina
Urutkan gooseberry, angkat tangkainya, bilas dengan air mengalir, tumbuk dan rebus dengan 2 gelas air, di mana polo.
16. Pencuci mulut aprikot kering - resipi asal
Tuangkan 300 g jus oren ke dalam periuk dan masukkan kuraga. Tutup dan rebus selama 4 minit. Biarkan sejuk. B 50 g a.
17. Pencuci mulut dada ayam: resipi, ramuan, ulasan
Tuangkan tepung beras ke dalam susu, gaul rata. Masukkan gula, dan teruskan api, kacau hingga adunan sebati.
18. Pencuci mulut dari pir segar atau epal dengan prun, resipi dari koki berpengalaman
Kupas pir atau epal, jika besar, potong dua dan masukkan 2 atau 3 ulas ke dalamnya. Zat.
19. Pencuci mulut keju dan wiski (alul alliance) cara memasak
Hancurkan keju sehingga jisim homogen diperoleh, dan kacau, tambahkan wiski ke titisan. Letakkan dalam tin dan beku n.
20. Pencuci mulut keju wiski (auld alliance) - resipi yang baik
Hancurkan keju sehingga jisim homogen diperoleh, dan kacau, tambahkan wiski ke titisan. Letakkan dalam tin dan beku n.
21. Pencuci mulut labu: resipi asli
Labu tanpa biji dan kulit dipotong menjadi jalur genap nipis atau disapu pada parut kasar. Lemon dibasuh dan dipotong nipis.
22. Pencuci mulut labu, resipi, ulasan
Labu tanpa biji dan kulit dipotong menjadi jalur genap nipis atau disapu pada parut kasar. Lemon dibasuh dan dipotong nipis.
23. Pencuci mulut dari ceri dengan resipi epal untuk memasak
Potong epal menjadi kiub dan kacau dalam ceri. Tuangkan krim masam.
24. Pencuci mulut Blueberry - resipi terperinci
Campurkan rusuk dengan 3 sudu gula dan goreng dalam mentega sehingga coklat muda, teruskan.
Suka? Kongsi dengan rakan dan teman wanita:
Hidangan bermula dengan senarai huruf d
Dalam masakan Jepun, kaldu Dashi (dashi) adalah asas bagi banyak sup, hidangan lain, dan kicap pekat juga dibesarkan dengannya. Betul, suri rumah Jepun tidak perlu memasak daging selama berjam-jam untuk ini..
Deglaze, deglaze
Deglazing adalah teknik kuliner yang dapat membantu menggunakan jisim gelap beku yang terbentuk dalam kuali atau dalam periuk di mana kita menggoreng sesuatu dengan minyak, biasanya daging.
Makanan sedap
Kelezatan yang diterjemahkan dari bahasa Perancis bermaksud "kehalusan, kelembutan". Konsep ini menentukan produk dan hidangan langka dan berkualiti tinggi yang berbeza dari yang biasa dan biasa.
Pencuci mulut
Jaboticaba (Jaboticaba)
Perkara pertama yang menarik perhatian anda ketika melihat pokok ini adalah batangnya dan bahagian dahannya ditutup rapat dengan beri hitam-ungu yang besar..
Jambalaya
Dalam masakan dunia terdapat banyak hidangan yang dapat dengan mudah disesuaikan, dipermudah dan diubah, dengan kata lain, memasaknya sesuai dengan keinginan anda, tanpa mematuhi peraturan negeri-negeri di mana mereka diciptakan.
Nangka
Buah roti adalah hadiah indah dari flora. Tetapi dia juga mempunyai saingan - sukun India, atau, seperti yang sering disebut, nangka.
Julep
Pada hari musim panas - apa yang dibandingkan dengan kesegaran pudina julep?
Jusai, bawang manis
Bawang yang tidak biasa ini, menggabungkan kelebihan bawang putih dan bawang merah, telah lama ditanam oleh manusia. Tetapi dia menggabungkan aroma dan rasa dua, mungkin, tanaman utama yang selalu digunakan dalam penyediaan banyak hidangan, dalam hal ini, sifat itu sendiri.
Makanan (mengikut abjad):
Dengan lawatan berkala ke solarium, peluang mendapat barah kulit meningkat 60%.
Sekiranya hati anda berhenti berfungsi, kematian akan berlaku dalam 24 jam.
Setiap orang tidak hanya mempunyai cap jari yang unik, tetapi juga lidah.
Sebagai tambahan kepada manusia, hanya satu makhluk hidup di planet Bumi yang menderita prostatitis - anjing. Ini benar-benar rakan kita yang paling setia.
Doktor gigi baru-baru ini muncul. Kembali pada abad ke-19, mencabut gigi yang buruk adalah sebahagian daripada tugas pendandan rambut biasa..
Saintis Amerika melakukan eksperimen pada tikus dan membuat kesimpulan bahawa jus tembikai mencegah perkembangan aterosklerosis vaskular. Satu kumpulan tikus minum air biasa dan yang lain minum jus tembikai. Akibatnya, kapal dari kumpulan kedua bebas plak kolesterol..
Pekerjaan yang tidak disukai seseorang jauh lebih memudaratkan jiwa daripada bekerja sama sekali.
Banyak ubat pada mulanya dipasarkan sebagai ubat. Heroin, misalnya, pada mulanya dipasarkan sebagai ubat batuk untuk kanak-kanak. Dan kokain disyorkan oleh doktor sebagai anestesia dan sebagai kaedah untuk meningkatkan daya tahan..
Clomipramine antidepresan menimbulkan orgasme pada 5% pesakit.
Penggetar pertama dicipta pada abad ke-19. Dia mengusahakan mesin wap dan bertujuan merawat histeria wanita.
Penduduk Australia berusia 74 tahun James Harrison telah menderma darah kira-kira 1000 kali. Dia mempunyai kumpulan darah yang jarang yang antibodi membantu bayi baru lahir dengan anemia teruk untuk bertahan hidup. Oleh itu, orang Australia menyelamatkan kira-kira dua juta kanak-kanak..
Lebih daripada $ 500 juta setahun dibelanjakan untuk ubat alergi di Amerika Syarikat sahaja. Adakah anda masih yakin bahawa cara untuk mengalahkan alahan akan dijumpai??
Senyum hanya dua kali sehari dapat menurunkan tekanan darah dan mengurangkan risiko serangan jantung dan strok..
Terdapat sindrom perubatan yang sangat ingin tahu, misalnya, menelan objek secara kompulsif. 2,500 benda asing dijumpai di dalam perut seorang pesakit yang menderita mania ini.
Ketika pecinta mencium, masing-masing kehilangan 6.4 kalori per minit, tetapi mereka bertukar hampir 300 jenis bakteria..
Berlari adalah salah satu kaedah yang paling berpatutan dan berkesan untuk meningkatkan kesihatan anda. Mengetahui hal ini, kita masing-masing sekurang-kurangnya sekali mencuba.
Pembengkakan kawasan di bawah mata adalah masalah yang sangat biasa yang menyebabkan banyak kesulitan. Tisu subkutan di tempat-tempat ini mempunyai struktur yang sangat longgar dan hampir tidak mengandungi serat kolagen. Selain itu, kulit di bawah mata sentiasa dikompres dan diregangkan..
Bilangan orang centenarian sangat kecil. Satu orang dalam lima ribu hidup hingga 90 tahun, dan hanya satu dari dua puluh ribu yang melepasi tonggak 100 tahun. Walau bagaimanapun, doktor mengatakan bahawa kita masing-masing cukup mampu mempengaruhi nasib kita sendiri. Ini bukan mengenai hidup selama mungkin, tetapi tentang dapat mengekalkan aktiviti fizikal dan mental dan mengelakkan keruntuhan. Kami akan membincangkan cara untuk membantu mencapai hasil ini hari ini...
Horseradish adalah salah satu tanaman kebun yang paling biasa. Ia tidak bersahaja dan hampir tidak memerlukan penyelenggaraan. Di banyak plot kebun, lobak kuda.
Selera makan yang buruk pada anak adalah keluhan yang didengar oleh pakar pediatrik dari hampir setiap ibu. Biasanya, penolakan untuk makan diklasifikasikan sebagai keanak-anakan, tetapi dalam beberapa kes ia boleh menjadi gejala yang membimbangkan dan tidak dapat diabaikan..
Strok adalah salah satu penyakit yang paling biasa: kira-kira 6 juta kes patologi ini didaftarkan setiap tahun di dunia. Menurut statistik perubatan, strok berlaku hampir 3 kali lebih kerap daripada infarksi miokardium. Penyakit ini serius dan mempunyai hasil yang mengecewakan: kadar kematian hingga 40% di kalangan wanita dan 25% di kalangan lelaki. Ramai pesakit strok tidak pernah sembuh sepenuhnya. Kami mengajak pembaca untuk membiasakan diri dengan beberapa ciri, har.
Reaksi pengoksidaan adalah antara proses kimia yang paling penting dalam tubuh manusia. Mereka datang dengan penyertaan lemak dan karbohidrat, yang.
Kita hidup dalam era pelaksanaan kemajuan sains dan teknologi yang pesat dalam kehidupan seharian. Ini mempunyai kesan yang sangat ketara pada kehidupan seharian: setiap tahun ada alat yang memudahkan suri rumah melakukan kerja rumah. Khususnya, gudang senjata sentiasa dikemas kini.
Lebih dari satu abad yang lalu, susu kambing adalah produk makanan tradisional bagi kebanyakan orang Rusia. Sayangnya, hari ini sangat jarang muncul di meja rakan senegara kita. Sebab penggunaan produk ini secara praktikal telah hilang bukan hanya dalam jumlah pengeluarannya yang sangat sederhana dan, dengan itu, kosnya agak tinggi. Pengguna yang berpotensi tidak cukup diberitahu mengenai sifat unik susu kambing dan faedah yang ditawarkannya..
Banyak yang mengalami gangguan seperti barli di mata. Penyakit ini berlaku kerana jangkitan pada selaput lendir..
Benih dan biji-bijian bijirin yang ditanam dianggap salah satu jenis makanan yang paling sihat. Mereka mudah dicerna, digabungkan dengan baik dengan produk lain dan mengandungi jumlah maksimum bahan aktif biologi yang diperlukan untuk fungsi normal semua organ dan sistem..
Perkataan "penyakit" dan "sakit" tidak berasal dari akar yang sama - "sakit". Sebagai peraturan, gejala penyakit merosakkan kehidupan pesakit dengan serius. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian untuk peraturan ini: tanda-tanda beberapa penyakit bahkan boleh menyebabkan emosi positif. Yang disayangkan ialah kebanyakan penyakit ini teruk dan tidak dapat diubati...
Mari kita mulakan dengan fakta bahawa penyakit berasingan yang disebut pemendapan garam tidak wujud. Sebenarnya, ini adalah nama biasa nar.
Pine adalah salah satu tanaman yang paling biasa di hutan kita. Jarum dan resinnya, tanpa alasan disebut sap, telah digunakan sejak zaman kuno untuk memperkuat pertahanan tubuh, merawat avitaminosis, anemia dan banyak penyakit lain. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pop yang meluas.
Rasa biasanya berlaku secara semula jadi kerana kekurangan kebersihan pagi atau pengambilan makanan. Namun, dalam beberapa kes, kehadirannya ternyata menjadi tanda patologi, yang memungkinkan untuk mengenal pasti mereka pada tahap awal. Rasa selepas makan tertentu - masam, masin, pahit, manis, dan lain-lain - disertai oleh penyakit tertentu. Tugas penting apabila rasa yang jelas di mulut muncul adalah memahami sifatnya dan, jika anda mengesyaki penyakit, berjumpa doktor. Pertimbangkan pelanggaran apa.
Di bandar-bandar besar, tidak jarang orang menderita apa yang dikenali hari ini sebagai sindrom keletihan kronik (CFS). Penyakit ini.
Ibu secara bergantian bermaksud melahirkan dan melahirkan anak yang dikandung oleh persenyawaan in vitro. Pada masa yang sama, bahan genetik, yang menjadi asas kehidupan baru, bukan milik wanita itu sendiri, melainkan pada orang di luarnya..
Kesihatan dan daya tarikan adalah nilai abadi, yang mana bahan dan teknik yang paling luar biasa sering digunakan. Mari kita lihat 12 rawatan spa yang paling eksotik dan kadang-kadang bukan yang paling menyenangkan, yang disetujui oleh orang yang bermimpi untuk mencari kecantikan dan remaja...
Keinginan seksual yang kurang dinyatakan atau kurang kepuasan dari pengalaman hubungan seksual dari semasa ke semasa.
Semua orang tahu bahawa ubat mesti digunakan mengikut peraturan yang sangat ketat. Maklumat mengenai cara pentadbiran, kemungkinan dos dan maklumat lain yang diperlukan biasanya terdapat dalam arahan yang disertakan dalam bungkusan ubat. Malangnya, ramai orang.
Menurut statistik, hanya satu dari sepuluh rakan senegara kita yang dapat membanggakan kesihatan mulut yang baik. Bagi setiap orang Rusia rata-rata, terdapat enam gigi yang terkena karies. Sebagai perbandingan, penunjuk ini di kalangan orang Eropah hampir enam kali lebih sedikit. Situasi dengan berlakunya masalah pergigian benar-benar bencana, dan ini bukan hanya masalah ketidakpatuhan terhadap peraturan kebersihan atau kegilaan untuk gula-gula. Malangnya, banyak orang Rusia hanya takut.
Dengan bertambahnya usia, bahan berbahaya terkumpul di dalam tubuh manusia. Kami mendapatkannya dari makanan dan air, dengan menyedut udara yang tercemar..
Rawatan penyakit dan pengukuhan pertahanan badan dengan bantuan tumbuhan perubatan adalah salah satu bidang perubatan yang paling kuno dan berkesan. Sebilangan besar ramuan perubatan yang dijual di farmasi bukan tanaman liar. Sebagai peraturan, mereka ditanam di spa.
Status kesihatan seseorang bergantung kepada banyak faktor. Salah satu keperluan terpenting kita adalah aktiviti fizikal yang berterusan (tetapi tidak meletihkan). Pakar sering menasihati pesakit dengan pelbagai penyakit untuk masuk berenang, yang menduduki tempat utama dalam keberkesanan pemulihan, sementara terdapat sedikit kontraindikasi. Hari ini kita akan membincangkan aspek utama kesan terapi berenang pada tubuh manusia...
Gigi putih, senyuman "Hollywood" - impian banyak orang. Untuk masa yang lama, dipercayai bahawa plak dan perubahan warna gigi adalah banyak.
Empati adalah kemampuan untuk mengalami emosi orang lain tidak kurang jelas daripada perasaan anda. Walaupun pada hakikatnya dalam psikologi, kehadiran kemampuan seperti itu dianggap norma, beberapa orang (empati) berbakat dengannya lebih jauh. Menurut saintis, kategori ini merangkumi.
Osteoporosis adalah penyakit sistemik, gejala utamanya adalah penurunan kepadatan tulang. Dari segi penyebaran di dunia, ia berada di kedudukan keempat antara penyakit tidak berjangkit. Penyakit ini sering berkembang pada masa dewasa: di negara kita, kira-kira satu pertiga wanita dan seperempat lelaki berusia lebih dari 50 menderita penyakit itu..
Isu penyimpanan makanan adalah perkara paling penting bagi setiap suri rumah. Ini tidak menghairankan: makanan bukan sahaja bergantung pada kesegaran dan kualiti makanan.
Jam kanak-kanak
untuk anak-anak dan ibu bapa
Makanan dengan huruf D
Terdapat banyak makanan bermula dengan huruf D. Melon dan juja, penkek dan jem - apa lagi yang boleh disukai oleh huruf D?
Melon, pencuci mulut, pancake kentang, permainan, dragee, denish, dzyad (pai, masakan Belarus), datelman (mi Dungan, masakan Kazakh), domolak baursak (produk doh), djondjoli (masakan Georgia), nasi liar, dushbera (ladu), dogramach (sayur okroshka, masakan Azerbaijan), juja (pilaf dengan ayam, masakan Azerbaijan), tembakan (lamb omentum, masakan Moldavia).
Melon tergolong dalam keluarga labu. Melon yang terbaik dan lazat adalah tembikai zardy atau Charju yang ditanam di Asia Tengah..
Kawasan Asia Kecil dan Asia Tengah memimpin pertumbuhan tembikai pelbagai bentuk. Melon pencuci mulut secara aktif diusahakan di Asia Barat dan Tengah.
Melon mengandungi banyak bahan bermanfaat, termasuk zat besi. Zat besi - unsur hematopoiesis yang paling penting, adalah sebahagian daripada hemoglobin, mengambil bahagian dalam proses oksidatif.
Entri ini dilindungi kata laluan. Masukkan kata laluan anda untuk melihat komen.
Kamus Kulinari D
Kamus istilah masakan dengan surat
D
DUDLEY. Sejenis gula-gula di mana buah-buahan digunakan dalam bentuk semula jadi, iaitu bukan dalam bentuk pengisian buah, haluskan, krim, tetapi sebagai buah atau buah keseluruhan, biasanya tidak ditutupi oleh apa pun. Ini adalah bagaimana dudley berbeza dari beri dalam coklat (ceri, kismis, plum) atau gula (cranberry, cloudberries, black currants), di mana cangkerang buatan buatan menyembunyikan bentuk semula jadi buah dan beri dan di mana tugasnya adalah untuk mengubah rasa beri atau buah dengan lapisan coklat atau gula. Di dadlyas, mereka melakukan sebaliknya: mereka menggunakan buah kurma, peach, aprikot yang sedikit kering, lembut, yang, setelah mengeluarkan batu, diisi dengan marzipan atau serbuk kacang yang dicelupkan ke dalam madu, kuning parut dengan gula dengan penambahan cognac atau pengisi aromatik lain, yang, bagaimanapun, sangat sedikit penambahan mengikut berat dan isipadu.
Dudley adalah sejenis gula-gula yang enak, sihat, mudah dibuat dan memerlukan pelaksanaan segera dan disimpan dengan baik. Keadaan inilah yang menyebabkan fakta bahawa dudli secara beransur-ansur menghilang dari berbagai jenis industri gula-gula dan dipelihara terutama di negara-negara Timur Tengah dan Timur Tengah, Asia Kecil, Asia Tenggara, di mana mereka dibuat buatan tangan oleh pedagang pasar.
Dudley dibuat di Transcaucasus, terutama di Armenia, dari mana jenis gula-gula ini diperkenalkan pada Zaman Pertengahan ke Eropah (oleh orang Armenia di Lebanon).
Peach dudli - alani - masih dibuat di rumah di lembah Ararat.
Dudli yang diperbuat daripada kurma yang diisi dengan marzipan dianggap sebagai dudle klasik; merekalah yang paling banyak digunakan dalam perniagaan gula-gula di Eropah Barat dan Selatan.
DALAN. Lemak dari leher kuda (scruff), yang dihisap dalam masakan Buryat dan Kalmyk untuk membuat hidangan yang enak.
Ini digunakan, berbeda dengan arbin (lihat), bukan untuk tujuan kuliner langsung, tetapi hanya untuk pengorbanan yang khusyuk kepada arwah, yaitu, sebagai hidangan ritual khas. Dalan mulai digunakan dalam upacara ritual hanya pada pertengahan abad ke-19, ketika dia mengganti korban itu dengan seekor anak kuda..
DAMEZANAS (Sepanyol, Perancis dame-jeanne; dari Arab, damagdn). Sebotol berkapasiti 7-10 liter dikepang dengan pokok anggur atau bahan lain (tali, wayar). Damezanas masih digunakan untuk mengeksport anggur ke negara-negara Eropah Selatan, termasuk Bulgaria, Yunani dan Sepanyol. Kualiti wain kering di damezanas jauh lebih baik daripada wain botol biasa, kerana semakin besar jisim anggur kering, semakin baik ia dipelihara semasa pengangkutan.
MINYAK DANDAE. Minyak kelapa sawit Brazil-oren tebal dengan rasa ringan. Ia dimakan terutamanya di wilayah Bahia dan hampir tidak diketahui di luar Brazil (lihat minyak sawit).
DARDANARIAT. Istilah yang menunjukkan di Eropah Barat segala yang berkaitan dengan pemalsuan roti, dari kekurangan berat badan hingga kekurangan pengisian produk yang diperlukan dalam adunan atau penggunaan bahan mentah berkualiti rendah dalam roti, serta penjualan roti berkualiti rendah. Istilah ini diciptakan oleh para ahli hukum abad pertengahan "untuk menghormati" Dardanarius, spekulator makanan Rom kuno.
DARIOL. Krim berkrim untuk mengisi atau menyebarkan kek.
Ia dibuat dari 250 g krim biasa, 3 telur dan 50 g gula dengan penambahan vanillin atau perasa lain dan secubit garam. Gula tepung, garam dan vanillin dicampurkan dan digiling rata dengan telur yang dipukul. Selepas itu, krim dituangkan dengan teliti ke dalam campuran dengan kacau berterusan, dan kemudian krim dituangkan ke dalam acuan dan dibakar dalam oven yang tidak panas. Dariol boleh dicurahkan ke dalam acuan yang terbuat dari pastri serbuk pendek yang tidak dipanggang dan kemudian dibakar dengannya.
TAKUT. Potongan ikan bulat pada tulang.
DASTARKHAN. Meja makan Uzbek rendah, tingginya 30-35 cm. Ini bertujuan untuk makan malam, ketika para tamu duduk di lantai di atas permaidani atau di atas permaidani khas yang diregangkan di kebun pada jarak setengah meter dari tanah di antara pokok, seperti tempat tidur gantung. Dastarkhan sebagai meja kecil yang ringan sering dibuat anyaman, dan kadang-kadang lipat. Ini adalah elemen kekal dari perabot rumah, dan hanya digunakan semasa makan. Dalam kesusasteraan Eropah, juga menjadi kebiasaan untuk memanggil dastarkhan bukan hanya meja itu sendiri, tetapi secara umum seluruh ritual makan di Asia Tengah. Oleh itu, ketika mereka berkata: "Ini dan yang disajikan di sana untuk dastarkhan," kita berbicara tentang keseluruhan jumlah repertoar masakan nasional di wilayah tertentu di Timur Tengah..
Ciri dastarkhan dalam arti menu nasional adalah penyediaan hidangan manis dan minuman bukan sahaja di hujung meja untuk pencuci mulut, tetapi juga pada awal sebelum makan malam. Pada waktu yang sama di dastarkhan sepanjang makan siang, dari awal hingga akhir, harus ada juga teh hijau, dengan mana dastarkhan dibuka dan berakhir.
DAPHNIA. Nama kuno Rusia untuk daun salam, yang datang ke Rusia dari Byzantium dan digunakan hingga awal abad ke-18.
MENCUBA (Degustasi Perancis, dari degustare Latin - secukup rasa). Menguji, menilai kualiti makanan atau produk makanan menggunakan rasa. Rasa berbeza dengan kaedah organoleptik lain untuk menilai produk (untuk warna, penampilan, bau) dan tidak berlaku untuk semua jenis makanan dan hidangan. Malangnya, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kata "mencicipi" sering digunakan dengan tidak betul, tanpa memahami maksudnya yang sebenarnya. Contohnya: "Di restoran kami, anda boleh mencuba hidangan apa pun." Ini tidak betul, jika hanya kerana tidak ada pengunjung biasa yang dapat menjadi pengecap..
Untuk menjalankan rasa, pakar digunakan - orang yang mempunyai standard rasa yang diuji dan tidak berubah. Oleh itu, secara tegas, tidak ada orang kecuali pengecap yang dapat merasakan hidangan atau produk makanan. Kita hanya dapat merasainya dan memakannya. Pengecap tidak memakan makanan, tetapi memberikannya penilaian yang tidak boleh dikritik atau dibantah oleh orang yang tidak mengalami pengecap, yaitu orang yang tidak memiliki standar rasa. Oleh itu, peraturan itu ditetapkan di Rom kuno: "Degustibus non est disputandum", iaitu, mereka tidak berdebat dengan pengecap mengenai rasa makanan. Selama berabad-abad, peraturan ini telah berubah menjadi peribahasa yang tidak dapat dipertikaikan sepenuhnya: "Mereka tidak membantah selera" (tetapi yang mana dan dengan siapa, mereka lupa).
Pada masa kini, mencuba atau mencuba sebagai kaedah menentukan kualiti makanan telah dipelihara secara keseluruhan dan dengan semua peraturan kuno hanya berkaitan dengan pengujian dan penilaian anggur anggur. Di bidang pengeluaran makanan lain, penguji kini menggunakan kaedah kimia, biokimia dan fizikal tambahan untuk menilai kualiti barang..
DEGLAS. Tambahkan sedikit (satu sudu teh atau sudu pencuci mulut!) Dari wain merah kering ke makanan yang telah digoreng lemak, untuk menghilangkan rasa terbakar atau berminyak di akhir memasak. Anda boleh memerah dengan beberapa tetes cuka, krim, krim masam - bergantung pada jenis hidangan, tetapi deglases ini tidak memberikan kesan penuh seperti anggur merah semula jadi.
DEJA. Piring yang rendah, lebar, sedikit meruncing untuk menguli doh rai ketika membakar roti. Digunakan terutamanya di barat laut Rusia.
DEJBN. Mempunyai dua makna: pai rai yang dibuat dari adunan roti kasar yang sederhana dan hidangan sejuk yang dibuat dari campuran keju kotej, susu, krim dan oatmeal.
DEEPNOSOPHIS (dari δετίνα Yunani - makan tengah hari). Di Yunani kuno, inilah nama ahli falsafah dan saintis yang membincangkan semua masalah ilmiah mereka hanya di meja makan, ketika makan. Deypnosophists adalah kebalikan dari orang Pythagoras, yang meminta untuk berdiam diri di meja, dan Peripatetik, yang membincangkan semua masalah saintifik mereka sebelum makan, di kebun ketika berjalan..
Kesalahan, sifat tidak ilmiah mengenai tingkah laku para deypnosophists dikutuk oleh dunia saintifik dan orang awam Yunani Kuno, yang oleh itu memberi mereka nama para ahli fahaman, iaitu, ahli falsafah yang tidak berasas, ahli falsafah palsu.
Sudah di Rom kuno, pada era perpecahan kerajaan, kaedah para deypnosophists berlaku lagi, dan kemudian dihidupkan kembali di Itali semasa Renaissance, di mana di kalangan pengadilan banyak duk dan pangeran dianggap sebagai bentuk yang baik untuk melakukan perbualan pintar di meja.
Kemudian, kebiasaan perbualan meja ini cepat tersebar ke negara-negara Eropah yang lain. Hanya pada abad XX. sains telah membuktikan bahawa bercakap sambil makan sangat berbahaya, dan bukan dari segi mekanikal semata-mata, seperti yang difahami sebelumnya (sukar untuk mengunyah dan bercakap, anda boleh tersedak), tetapi terutamanya disebabkan oleh pelanggaran fungsi rembesan dan fisiologi badan: gangguan saraf sfera mental untuk proses sampingan dalam badan dan dengan itu peningkatan tekanan.
Seperti yang dibuktikan oleh kajian ahli fisiologi Rusia Pavlov, Bykov, Orbeli dan pelajarnya, penyakit gastritis seperti saluran pencernaan kebanyakannya disebabkan oleh fenomena tekanan semasa tempoh makan dan berasal dari neuropsikik, dan bukan hasil daripada makan makanan kasar, seperti yang difikirkan sebelumnya. Oleh itu, makan rehat lebih penting daripada diet..
Dengan kata lain, ikuti peribahasa: "Ketika saya makan - saya pekak dan bisu", dan anda akan menjaga perut yang sihat.
TAHNIAH. Perlahan-lahan dan berhati-hati memisahkan cecair dari sedimen dengan menuangkan. Petunjuk ini sering dijumpai dalam resipi untuk pelbagai masakan Eropah dan terdapat dalam buku masakan yang diterjemahkan tanpa penjelasan..
PENGESAHAN. Jenis rebusan khas sayur-sayuran, buah-buahan dan ramuan, di mana bahan mentah makanan terlebih dahulu mesti dihancurkan dengan kuat, kemudian diisi dengan air sejuk, dan didihkan hanya 1-2 minit. Kemudian segera ditapis semasa masih suam. Beberapa kaldu makanan disediakan menggunakan kaedah merebus, di mana penting untuk mencegah pemusnahan vitamin..
PENYAMPAIAN (Turki.). Diterjemahkan secara harfiah - "madu putus asa". Konsep yang digunakan di Mediterranean Timur, Asia Kecil, Laut Hitam dan Transcaucasia untuk menetapkan madu beracun khas yang dikumpulkan oleh lebah di kawasan ini dari bunga laurel dan bunga ceri.
PENGHANTARAN (dari kedai makanan Perancis - kehalusan). Konsep kuliner, yang merangkumi sekumpulan produk dan produk yang dibuat dari mereka, yang dirasakan oleh kedua-dua koki dan pengguna sebagai sesuatu yang jarang, tidak biasa, berbeza dari produk biasa, biasa, "kasar" atau produk biasa.
Dalam hal ini, konsep "kelezatan" dalam setiap masakan kebangsaan dan di berbagai wilayah di dunia, dan juga dalam masa sejarah yang berbeza adalah berbeza.
Oleh itu, nanas adalah makanan istimewa di Rusia, tetapi produk biasa di Amerika Latin; ikan merah adalah makanan istimewa di Eropah Barat, tetapi produk biasa di kalangan masyarakat Siberia Timur. Teh dan kentang - hidangan abad ke-17 di Eropah Barat, sekarang ini - produk biasa biasa. Kicap adalah makanan biasa di Timur Jauh, makanan istimewa di Eropah, Afrika, Amerika. Buah sitrus adalah makanan istimewa di Rusia pra-revolusi, sekarang mereka adalah produk makanan yang besar.
Oleh itu, garis antara makanan istimewa dan produk lain sentiasa bersyarat, mudah alih dan tidak stabil. Terdapat apa yang disebut makanan bermusim. Timun, tomato, strawberi pada musim sejuk di Tahun Baru adalah makanan yang mahal, dan pada musim panas - produk biasa, biasa.
Oleh itu, makanan istimewa bukanlah konsep kuliner, melainkan konsep komersial: nilai dan, oleh itu, kos makanan istimewa ditentukan secara eksklusif oleh konjungtur, kelangkaan penampilannya, dan tidak selalu oleh makanan, semata-mata nilai masakan..
Kekhususan makanan ini meninggalkan kesan pada pemprosesan kuliner mereka: makanan istimewa itu tidak menjalani proses apa pun, kecuali untuk pembersihan, penampilan semula jadi dipelihara, atau kualiti luarannya ditekankan oleh pelbagai kaedah tiruan: meletakkan di tengah-tengah hidangan, dikelilingi oleh sempadan produk lain yang menarik, bentuk khas hirisan (lihat) yang meningkatkan lebar dan dimensi lain produk berbanding dengan semula jadi.
Oleh kerana reka bentuk luaran memainkan peranan penting dalam penyediaan makanan lazat (misalnya, menghidangkan 50 g kaviar sehingga nampaknya banyak dihidangkan), pakar masakan yang menjalani latihan khas dan membawa nama yang berlainan di negara-negara yang berbeza bertanggung jawab dalam pengeluaran makanan istimewa. : tukang masak bufet sejuk atau meja bufet (lihat).
DESSERT (dari desserrer Perancis - untuk menjadikannya santai, santai, ringan). Istilah Perancis ini digunakan di seluruh dunia untuk memanggil hidangan akhir meja, tidak kira sama ada mengikut urutan hidangan - ketiga atau kelima. Istilah ini memasuki semua bahasa Eropah dari abad ke-16.
Dalam bahasa Rusia, "pencuci mulut" sebagai istilah telah dikenal sejak tahun 1652. Sebelum itu digantikan dengan perkataan Rusia "makanan ringan", yang menjadi sangat tidak selesa pada abad ke-18. berkaitan dengan kemunculan konsep "makanan ringan" (lihat). Menjadi sukar untuk membezakan makanan ringan dari makanan ringan, dan oleh itu dari pertengahan abad XVIII. kata "makanan ringan" akhirnya hilang dari istilah kuliner Rusia dan sejak itu hanya perkataan "pencuci mulut" digunakan.
Proses serupa berlaku dalam bahasa Eropah lain - Inggeris dan Jerman, di mana perkataan "post-table" (Nachtisch) digantikan dengan konsep masakan Perancis yang lebih tepat mengenai "pencuci mulut".
Maksud pencuci mulut bukanlah menambahkan rasa kenyang, tetapi sebaliknya, untuk menghilangkan rasa berat pada waktu petang, bukan untuk membuat seseorang ingin tertidur. Inilah sebabnya mengapa pencuci mulut, dalam arti masakan Perancis yang tepat, bukan hanya makanan ringan manis atau pada akhir makan, tetapi hidangan ringan dan menyegarkan..
Itulah sebabnya sangat salah dan tidak masuk akal untuk memanggil pencuci mulut hidangan berat manis: kek, roti pendek, kue roti halia, baba rum, muffin, charlottes, semua jenis blamange, roti dan sup manis lain, jeli. Pencuci mulut hanya buah-buahan, buah beri, jusnya, jeli buah dan beri, mousses, dan lebih masam daripada manis. Sebarang penggunaan gula dalam jumlah yang banyak dari hidangan pencuci mulut, terutama dalam pengertian moden, tidak termasuk.
Dari minuman panas, pencuci mulut masih termasuk teh dan kopi, bukan hanya "mendorong" makanan, tetapi juga meningkatkan keadaan umum, mempercepat proses pencernaan dan melegakan rasa berat setelah makan malam.
WIN DESERT. Penanda simbolik wain yang bukan merupakan sebahagian daripada meja atau diperkaya dan tidak digunakan dalam proses makan atau untuk mabuk, tetapi hanya untuk tujuan menikmati rasa dan aroma mereka. Oleh itu, wain pencuci mulut dimakan hanya selepas meja atau secara umum tanpa kaitan dengan makanan..
Wain pencuci mulut tidak pernah dicairkan dengan air, seperti anggur meja, dan dimakan dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada kering.
Mengikut klasifikasi antarabangsa, wain pencuci mulut tidak ada. Ini adalah penamaan restoran, rumah tangga, pengguna, restoran yang diguna pakai di Rusia.
Pembuatan anggur hanya mengetahui wain minuman keras yang boleh dan harus digunakan sebagai wain pencuci mulut. Ini adalah Cypriot, Malvasia (Greece, Cyprus), Muscats, Lacrima Christi (Italy), Licante, Malaga (Spain), Tokay (Hungary). Perancis tidak menghasilkan wain minuman keras.
Di Rusia, wain pencuci mulut merangkumi, pertama sekali, muscat Crimean, termasuk Livadia - wain paling berat dan paling manis di dunia (27% gula). Wain pencuci mulut semula jadi dibuat dari anggur kismis kering, di mana jusnya secara semula jadi menebal di bawah sinar matahari. Wain ini adalah produk berkualiti tinggi. Rasa mereka dicirikan oleh rasa kenyang, kelembutan, dan halus. Kemanisan mereka harus harmoni, mulia dan dihiasi dengan aroma madu, coklat, rosaceous, sitron dan kacang..
Rasa manis satu sisi manis yang tidak menyenangkan, dan rasa manis yang lebih menyakitkan, menjengkelkan, menunjukkan kualiti wain yang buruk, ekstraknya yang rendah, penapaian yang tidak mencukupi atau pemanis buatan, tidak wajar.
Semakin berharga wain pencuci mulut, semakin sedikit anda perlu meminumnya untuk mendapatkan gambaran lengkap tentangnya. Inilah budaya pengambilan wain. Wain pencuci mulut, sebagai peraturan, cukup untuk dimakan dalam jumlah 100-150 g, tidak lebih.
DEEREN. Nama lama Rusia untuk dogwood.
DIVY MONEY. Penamaan madu rakyat Rusia dari lebah liar dan lebah; kebanyakannya merujuk kepada madu lebah yang menetap di celah-celah batu, di gua, di tanah, tetapi tidak melekatkan (log) madu lebah liar.
DIET ZERO. Kursus kelaparan lengkap, diresepkan untuk mengejutkan sistem metabolik dan mendorong tubuh untuk menghabiskan simpanan nutriennya sendiri. Diet sifar ditetapkan untuk orang gemuk yang tidak menderita penyakit hati, ginjal, organ hematopoietik dan sistem kardiovaskular.
Dengan diet sifar, pesakit tidak boleh makan apa-apa, tetapi minum sekurang-kurangnya tiga liter cecair sehari: teh, kopi, rebusan sayur (tetapi bukan jus), air mineral. Nisbah mereka ditentukan oleh doktor dalam persetujuan dengan pesakit. Pesakit harus menjalani diet sifar di hospital, di bawah pengawasan doktor.
BERAS ANAK (liar). Nasi sedap, hanya dijual tanpa kacang. Benih tumbuhan herba yang tumbuh di sepanjang pesisir tasik Amerika Utara. Untuk mengumpulkannya, lelaki berjalan-jalan di perahu melalui rerumputan rumput pesisir tinggi, membengkokkan batangnya dan memukul benih ke perahu dengan kepingan kecil. Ini adalah tanaman dengan hasil rendah, dan oleh itu padi liar adalah salah satu bijirin paling mahal di dunia. Ini mempunyai rasa yang sangat baik, agak mengingatkan kacang, dan nilai pemakanan yang tinggi. Setelah membersihkan dan mengeringkan, biji-bijian hitam tidak hancur - mereka mengandungi banyak vitamin B dan protein sayuran.
Biasanya dihidangkan dengan nasi putih.
PERMAINAN. Penunjukan masakan yang disediakan dari pelbagai jenis haiwan dan burung hutan, ladang dan air. Membezakan antara permainan merah (haiwan hutan dan padang rumput) dan permainan berbulu (burung).
DOVGA. Sup Azerbaijan nasional yang terbuat dari biji-bijian (kacang bendi, beras), herba (pudina, ketumbar, kyrpygyn, bawang) dan susu masam (yogurt, katyk) dengan sebiji telur. Komponen lain boleh ditambahkan ke set asas ini, misalnya bebola daging (lihat). Keanehan dovga adalah bahawa susu masam tidak menggumpal semasa mendidih, tetapi memperoleh konsistensi dekat dengan emulsi elastik. Ini dicapai dengan teknik khas:
1) pengadukan jangka panjang dovga selama keseluruhan penyediaan, iaitu selama satu jam, dan bahkan setelah memasak (10 minit);
2) sebatan khas campuran telur dan susu;
3) gabungan unsur berkanji (beras) dan sayur-sayuran (bawang, pudina);
4) pengenalan dovga ke dalam cecair semasa penyediaan tongkat kayu (kira-kira tiga hingga empat lusin).
Dovga adalah hidangan yang sihat, enak, berkhasiat dan mudah dicerna, yang, bagaimanapun, memerlukan banyak tenaga kerja manual.
DOLMA. Hidangan masakan Transcaucasian dan Timur Tengah, yang serupa dengan kubis yang disumbat, iaitu, terdiri dari cengkerang sayur dan isi daging dan bijirin. Cengkerang sayur dolma bukan hanya daun tanaman sayur-sayuran, tetapi juga buah dan buah beri - daun anggur, daun kismis hitam, dan juga buah-buahan itu sendiri: epal, quince, pir, bahagian dalamnya dikeluarkan dan diisi dengan nasi, bawang, rempah dan anak domba. Dolma boleh direbus atau dibakar, bergantung pada keinginan anda.
"DOMOSTROI". Kumpulan arahan yang berkaitan dengan pengemasan, disusun pada pertengahan abad ke-16. atas perintah Ivan the Terrible. Di Domostroy, bahagian penting ditempati oleh bahagian "Buku sepanjang tahun, makanan apa yang disajikan di meja", iaitu, buku masakan Rusia pertama yang tidak mengandungi resipi untuk memasak, tetapi hanya senarai, senarai hidangan yang digunakan pada masa itu. Ini berfungsi sebagai peringatan pelbagai hidangan yang digunakan dalam masakan Rusia Lama dari abad ke-12 hingga ke-16. Prosedur penyediaannya sendiri telah diketahui ramai dan oleh itu tidak direkodkan..
Fakta bahawa Domostroy, bersama dengan peraturan kuliner dan daftar hidangan, mengandungi peraturan yang mengatur hubungan dalam keluarga, dalam ekonomi harta tanah abad pertengahan secara keseluruhan, menyebabkan fakta bahawa bahagian-bahagian tertentu dari Domostroy mula disebut berulang kali dalam kajian sejarah yang dikhaskan untuk sosial hubungan Zaman Pertengahan Rusia, sementara bab-bab lain dari Domostroi (pengaturan tempat tinggal, mengurus ternakan, penyimpanan dan penyediaan makanan, susunan bilik bawah tanah, bilik penyimpanan dan bilik mandi) tidak diperhitungkan. Oleh itu, gagasan domostroy ternyata secara beransur-ansur berkait rapat dengan rejim emosi dan psikologi dalam keluarga, dan bukan dengan makna langsung dari kata ini - struktur rumah, rumah tangga, dan bukan dengan kandungan utama koleksi Rusia kuno ini, di mana hampir 80 dikhaskan untuk masalah ekonomi, masakan dan sehari-hari. peratus ruang.
DONNIK BIRU. Ramuan tahunan keluarga kekacang. Rempah mempunyai aroma yang kuat dan pelik, bahagian atas tanaman digunakan - daun, bunga. Ia hanya digunakan dalam bentuk kering (serbuk) untuk tambahan keju buatan sendiri, roti bakar, kentang dan sup cendawan.
DORADA (fr.). Ikan laut emas yang besar. Hidangan istiadat orang-orang Mediterania, Asia Kecil, serta masakan Cina dan Indo-Cina.
JALAN. Satu set makanan yang diserahkan kepada duta besar di Rusia ke destinasi mereka. Termasuk produk makanan murni Rusia berikut: madu berkhasiat (lihat), cendawan acar, sauerkraut, roti halia pecah, timun acar, lingonberi yang direndam, epal masam Antonov, raspberry kering, blueberry kering, marshmallow stroberi.
AKSES. Pada abad XI-XVII. ini adalah nama di Rusia bilik tempat makanan disediakan. Sesuai dengan bilik pantri Perancis. Nama itu berasal dari kata perisai, iaitu peralatan. Oleh itu ungkapan "melengkapkan makan malam lima hidangan", atau "makan baju besi anda", iaitu makanan persiapan anda sendiri.
Armor adalah salah satu daripada tiga ruang dapur di mana dapur dibahagi pada masa itu: tukang masak (di mana oven berdiri), baju besi (memotong) dan roti (tempat roti diuli dan disimpan sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar).
DOSTAKAN. Nama asal kaca pada abad ke-18. di Rusia. Dari "dos" (bahagian) dan "canne" (cawan) Jerman, iaitu, "cawan bahagian yang tepat." Dostakan pada awalnya sama dengan 16 gulungan, yaitu sekitar 65-70 g, dan kemudian mulai disebut tumpukan, dan tiga tumpukan "keluli" - 210-225 g. Kaca semasa dihasilkan dalam dua versi - 200 dan 250 ml.
DOSCHAN. Tong kvass Rusia, diperbuat daripada papan dan mempunyai bentuk persegi (kubik).
DRAGETE (Bahasa Perancis, dari trautzla Yunani - makanan istimewa). Ini adalah nama yang awalnya diberikan kepada biji-bijian yang dikelaskan di Ancient Babylon, Parsi (biji-bijian anise, ketumbar, biji jintan).
Di Rusia, ia telah menjadi penyokong nasional sejak akhir abad ke-18. cranberry dalam gula. Sejak abad XX. dragees mulai memanggil permen bulat kecil, ukurannya dari kacang hingga ceri, tanpa mengira komposisinya, hanya berdasarkan bentuknya.
Kacang Naga (lat.Psophocarpus tetragonolobus). Sejenis kekacang yang berasal dari India dan China. Biji hijau zaitun kecil kaya akan vitamin dan protein.
DRANIKI. Hidangan kebangsaan masakan Belarus. Goreng dari kentang mentah parut dengan tepung, ragi, dipanggang dengan bunga matahari atau minyak rami. Anda juga boleh menambah sedikit keju kotej atau telur ke lempeng untuk meningkatkan rasa dan mengurangkan aliran doh mereka..
DIAMBIL. Hidangan masakan Rusia, Belarus dan sebahagian Ukraine, dibuat dari tepung, telur dan susu.
Drachena mempunyai resipi yang berbeza, tetapi nisbah keseluruhan produk di dalamnya dipelihara atau hanya sedikit berbeza.
Komposisi. 11/2 cawan tepung gandum, 10 kuning telur, 5 putih telur, 1 cawan krim, 1 sudu besar. sudu mentega, 1 / g sudu garam (tanpa bahagian atas), 3 sudu besar. sudu gula tepung.
Memasak. Kisar kuning telur dengan gula, secara beransur-ansur masukkan krim ke dalam campuran, digosok menjadi jisim elastik. Uleni adunan pada jisim ini, tambah tepung sedikit demi sedikit. Musim dengan garam dan pukul adunan selama 30 minit. Masukkan putih putih ke dalam adunan dan campurkan semuanya dengan teliti agar doh tidak jatuh. Tuangkan adunan ke dalam kuali goreng yang telah dipanaskan dengan mentega dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik, tetapi dengan api kecil. Bakar selama 15-20 minit. Drachena harus tumbuh dua - dua setengah kali, menjadi tinggi. Oleh itu, ia harus diletakkan di tengah, dan bukan di tangga atas oven, dan lebih baik lagi di dalam ketuhar dengan bahagian atas yang tinggi, kerana sesuai di tangga atas, dan boleh jatuh di tengah.
DRIMIFAGIA (dari δριμυς Yunani - tajam, tajam dan φαγο - glutton). Ketagihan makanan pedas dan pedas.
MENYUSU. Penamaan lama Rusia untuk ikan kecil. Apa yang sekarang disebut "denda ikan" dalam perdagangan.
UBAT. Ungkapan Slavia lama yang bermaksud - "makan dengan rakus". Pertengkaran itu dikutuk, dan oleh itu kata itu sendiri dialihkan ke semua konsep negatif, bahkan yang jauh dari memasak. Pada mulanya, kecaman "pertengkaran" ini dinyatakan dalam bentuk berikut: "Makan, seperti seorang lelaki, berbohong kepada anda, dan jangan makan, jangan digosok, tetapi anda tidak akan dibenci" (abad XI) - makan seperti lelaki, apa yang ditetapkan sebelum anda, dan jangan makan, jangan bertengkar - jangan cepat jenuh dan tamak. Peraturan ini masih berkuatkuasa hingga kini sebagai salah satu perkara utama dalam kebersihan dan estetika makanan..
TAHUN. Rangsangan kulat aktiviti makanan, digunakan dalam industri makanan dan memasak dalam penyediaan minuman, roti, tepung dan produk gula-gula, terutamanya sebagai serbuk penaik untuk meningkatkan isipadu dan meningkatkan kualitinya (kelembutan, kelembutan, pencernaan). Sehingga akhir abad ke-19, sehingga ragi bertekanan moden diciptakan, ia dibuat semula setiap kali sebelum tindakan kuliner menggunakan sourdoughs (lihat). Kata ragi itu sendiri mempunyai asal usul kuno dalam bahasa Rusia dan merupakan terjemahan dari perkataan Yunani kuno yang bermaksud "kegelisahan", "kekeliruan".
Pada masa ini, ragi segar yang ditekan dihasilkan oleh kilang penyulingan, ragi pembuat cecair - oleh kilang bir, dan, di samping itu, terdapat ragi kering tanpa penggunaan, kekuatannya kira-kira separuh kekuatan ragi segar..
Oleh kerana untuk mencapai kesan yang diinginkan, adalah mustahil untuk menggunakan dua kali dos ragi kering, kerana ini akan menyebabkan kemerosotan rasa produk yang dipanggang (bau ragi akan muncul), kemudian mereka menggunakan teknik berikut: adunan disediakan pada ragi kering, sehingga meningkatkan daya angkat ragi, dan kemudian adunan ini ke dalam adunan, yang memberikan kesan yang sama dengan dos yis kering yang sama seperti yang ditekan.
COLANDER. Alat dapur untuk menyaring dan membuang cecair ketika memasak nasi, mee, mi, pasta, dan lain-lain, serta alat untuk membuat puri sayur, menyapu beri, buah-buahan, agar-agar. Nama itu berasal dari bahasa Jerman - durch (through) dan Schlag (pukulan), iaitu laluan makanan di bawah tekanan melalui permukaan berlubang untuk menghancurkan dan menyaring.
SEMANGAT KERING. Penetapan gula-gula Rusia untuk satu set rempah yang digunakan dalam pengeluaran gula-gula, terutama dalam roti halia. Minyak wangi kering meliputi: kayu manis, lada hitam, rempah-rempah, bunga lawang, bunga cengkih, anise, halia, ketumbar, kulit lemon dan oren, calamus, pala, pala, vanila.
OVEN. Isi rumah, kolokial oven pembakar kayu, gas dan elektrik.
Rejim suhu ketiga-tiga jenis ketuhar ini sangat berbeza antara satu sama lain, yang mesti diambil kira semasa menggunakannya. Ketuhar kayu mempunyai rejim suhu yang paling fleksibel dan mudah disesuaikan, memungkinkan untuk mencapai perbezaan yang kuat. Walau bagaimanapun, rejim ini mesti dikendalikan dengan mahir, cepat, dengan pengalaman dan kemahiran yang sesuai. Ketuhar kompor gas mempunyai rejim suhu yang paling stabil, sama rata, mudah dikendalikan, terutama jika dilengkapi dengan termometer dan tingkap tontonan. Produk roti dan gula-gula dibakar dengan baik di dalam ketuhar gas. Tetapi pengeluaran produk daging, penaik lebih teruk. Sangat tidak selesa untuk memasak panggang, kerana ia memerlukan meletakkan pinggan di tangga tengah atau bawah yang tidak sesuai dengan suhu. Tempat terbaik dalam ketuhar gas adalah langkah teratas..
Ketuhar elektrik mempunyai sejumlah kelemahan yang berkaitan dengan kesukaran mengatur suhu pada tahap terakhir penaik dan dengan peningkatan suhu yang terlalu cepat menjelang akhir penaik, ketika diperlukan untuk menurunkannya. Oleh itu, ketuhar elektrik tidak selesa untuk membakar roti dan pastri, tetapi bagus untuk memanggang, membuat sup dalam periuk, untuk panggang, ayam.
Dalam ketuhar elektrik, penting untuk menetapkan ambang untuk penambahbaikan yang berkesan dalam setiap kes individu. Untuk melakukan ini, setelah menghidupkan oven, letakkan selembar kertas bersih di langkah tengahnya dan perhatikan ketika berubah menjadi coklat. Masa yang diperlukan untuk ini harus diperhatikan dan dihafal. Ini akan menjadi ambang pijar berkesan. Lima atau sepuluh minit ini mesti ditambahkan setiap kali pada waktu yang ditunjukkan dalam resipi ketuhar gas, atau lebih baik meletakkan pinggan ke dalam ketuhar elektrik setelah membakarnya semasa waktu kawalan ini.
JAUH (dia - kara gynykh, zvirak, tashava). Tumbuhan abadi herba dari keluarga labiate. Sebagai rempah, gunakan bahagian atas batang dengan daun dan bunga, yang dituai pada bulan Julai dan Ogos. Oregano ditambahkan ke berbagai sup sayur-sayuran, sos, ke daging goreng, rebus dan panggang, ketika menyediakan hidangan cendawan.
MELON. Budaya tembikai, banyak digunakan dalam masakan dan gula-gula. Melon digunakan segar sebagai salah satu jenis pencuci mulut terbaik (lihat). Selain itu, tembikai dikeringkan, mereka membuat jem, doshab, pengawet, buah-buahan manisan, asin, fermentasi, acar dan bahkan digoreng dalam adunan (lihat).
Mereka menyimpan tembikai baik dalam jaring, berat (ketika berbaring, sisi mereka membusuk), atau dalam kotak kayu besar dalam abu kering.
Semasa memasak jem, perlu merendam tembikai dalam larutan cuka yang lemah selama sehari, dan kemudian masak dalam sirap gula pekat. Cara lain untuk memasak jem tembikai adalah dengan menuangkan sirap gula cair pada kepingan tembikai mentah yang dihancurkan, diulang beberapa kali sehingga tembikai siap (dikelaskan).
Buah-buahan manisan disediakan dari kulit tembikai, hanya mengeluarkan kulit nipis dari atasnya dan merebus kepingan kulit tembikai dalam air mendidih.
Melon melon terbuat dari varietas kecil, keras, hijau, mengambil 400 g garam per 12 liter air untuk air garam dan menambah perasa pedas: dill, daun salam, daun currant, tarragon, lada gurih dan hitam.
Akhirnya, makanan istimewa seperti tembikai goreng dalam adunan disediakan seperti ini: tepung, gula, wain, telur digunakan untuk adunan, dari mana adunan berkrim dibuat. Potongan tembikai, dipotong menjadi kiub 4x2x2 cm, dicelupkan ke dalamnya dan digoreng dalam minyak bunga matahari atau digoreng (lemak babi).
Jenis tembikai terbaik untuk makanan segar adalah "lemon lemon" dengan pulpa rasa vanila yang halus; "Bukharka" dan "bargi" dengan rasa pir; "Orange gulabi", yang memiliki buah-buahan berbentuk telur, berwarna kuning kehijauan dengan warna oren dan jaring, dengan daging putih yang lembut dengan rasa yang sangat baik, yang mengingatkan pada duchess; "Gyulabi-sary" - buah telur, buah oren gelap dengan mesh kasar, dengan pulpa berair halus dan rasa vanila.
Di antara varietas Asia Tengah yang baik lainnya, kita juga harus memilih "Vakharmak", "Tashlaki", "Kzyl-Uruk", "Khandalyak", "Shakar-Palak", dan dari awal, varietas pematangan awal yang tumbuh di bahagian Eropah Rusia dan Ukraine - "Kolkhoz Woman 749 "," Krasnodar B-17 "," Crimean Odessa 48 ". Semuanya mempunyai pulpa putih yang lembut, lembut, agak aromatik dan buah-buahan bersaiz sederhana, bulat atau sedikit berbentuk pir (dalam "Crimea") buah-buahan.
DUXEL. Cendawan cincang halus dimasak dengan bawang merah cincang.
DYUSHPARA. Ladu Azerbaijan. Mereka berbeza dari ukuran biasa "ladu Rusia" - separuh dari ukurannya.
Oleh itu, adunan dilancarkan dengan sangat nipis - setebal hingga satu milimeter. Pengisian domba dibumbui dengan bawang, bawang putih, pudina, kemangi, lada dan barberry, sehingga ternyata sangat pedas dan separuh tanaman, dan masam.
Dushpara direbus seperti ladu biasa, tetapi hanya dalam dua langkah: pertama dalam air mendidih masin hingga separuh masak, dan kemudian dalam kaldu yang sangat kuat dan berlemak, dengannya ia dimakan seperti sup. Hidangan ini - secara umum, dan bukan hanya ladu sahaja - dipanggil dushpara atau dushbere.
Angelica. Ramuan dwitahunan. Akar dengan aroma yang kuat dan kuat digunakan terutamanya sebagai rempah. Anda juga boleh menggunakan biji.
Kamus Kulinari. Perkataan yang bermula dengan huruf "D"
DUDLEY
Sejenis gula-gula di mana buah-buahan digunakan dalam bentuk semula jadi, iaitu bukan dalam bentuk pengisian buah, haluskan, krim, tetapi sebagai buah atau buah keseluruhan, biasanya tidak ditutupi oleh apa pun. Ini adalah bagaimana dudley berbeza dari beri dalam coklat (ceri, kismis, plum) atau gula (cranberry, cloudberries, black currants), di mana cangkerang buatan buatan menyembunyikan bentuk semula jadi buah dan beri dan di mana tugasnya adalah untuk mengubah rasa beri atau buah dengan lapisan coklat atau gula. Di dadlyas, mereka melakukan sebaliknya: mereka menggunakan buah kurma, peach, aprikot yang sedikit kering, lembut, yang, setelah mengeluarkan batu, diisi dengan marzipan atau serbuk kacang yang dicelupkan ke dalam madu, kuning parut dengan gula dengan penambahan cognac atau pengisi aromatik lain, yang, bagaimanapun, sangat sedikit penambahan mengikut berat dan isipadu.
Dudley adalah sejenis gula-gula yang enak, sihat, mudah dibuat dan memerlukan pelaksanaan segera dan disimpan dengan baik. Keadaan inilah yang menyebabkan fakta bahawa dudli secara beransur-ansur menghilang dari berbagai jenis industri gula-gula dan dipelihara terutama di negara-negara Timur Tengah dan Timur Tengah, Asia Kecil, Asia Tenggara, di mana mereka dibuat buatan tangan oleh pedagang pasar.
Dudley dibuat di Transcaucasus, terutama di Armenia, dari mana jenis gula-gula ini diperkenalkan pada Zaman Pertengahan ke Eropah (oleh orang Armenia di Lebanon).
Peach dudli - alani - masih dibuat di rumah di Lembah Ararat. Dudli yang diperbuat daripada kurma yang diisi dengan marzipan dianggap sebagai dudle klasik; merekalah yang paling banyak digunakan dalam perniagaan gula-gula di Eropah Barat dan Selatan.
DARIOL
Krim berkrim untuk mengisi atau menyebarkan kek. Ia dibuat dari 250 g krim biasa, 3 telur dan 50 g gula dengan penambahan vanillin atau perasa lain dan secubit garam. Gula tepung, garam dan vanillin dicampurkan dan digiling rata dengan telur yang dipukul. Selepas itu, krim dituangkan dengan teliti ke dalam campuran dengan kacau berterusan, dan kemudian krim dituangkan ke dalam acuan dan dibakar dalam oven yang tidak panas. Dariol boleh dicurahkan ke dalam acuan yang terbuat dari pastri serbuk pendek yang tidak dipanggang dan kemudian dibakar dengannya.
MENCUBA
(Frust degustation, dari Lat. Degustare - secukup rasa). Menguji, menilai kualiti makanan atau produk makanan menggunakan rasa. Rasa berbeza dengan kaedah organoleptik lain untuk menilai produk (untuk warna, penampilan, bau) dan tidak berlaku untuk semua jenis makanan dan hidangan. Malangnya, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kata "mencicipi" sering digunakan dengan tidak betul, tanpa memahami maksudnya yang sebenarnya. Contohnya: "Di restoran kami, anda boleh mencuba hidangan apa pun." Ini tidak betul, jika hanya kerana tidak ada pengunjung biasa yang dapat menjadi pengecap..
Untuk menjalankan rasa, pakar digunakan - orang yang mempunyai standard rasa yang diuji dan tidak berubah. Oleh itu, secara tegas, tidak ada orang kecuali pengecap yang dapat merasakan hidangan atau produk makanan. Kita hanya dapat merasainya dan memakannya. Pengecap tidak memakan makanan, tetapi memberikannya penilaian yang tidak boleh dikritik atau dibantah oleh orang yang tidak mengalami pengecap, yaitu orang yang tidak memiliki standar rasa. Oleh itu, peraturan itu ditetapkan di Rom kuno: "Degustibus non est disputandum", iaitu, mereka tidak berdebat dengan pengecap mengenai rasa makanan. Selama berabad-abad, peraturan ini telah berubah menjadi peribahasa yang tidak dapat dipertikaikan sepenuhnya: "Mereka tidak membantah selera" (tetapi yang mana dan dengan siapa, mereka lupa).
Pada masa kini, mencuba atau mencuba sebagai kaedah menentukan kualiti makanan telah dipelihara secara keseluruhan dan dengan semua peraturan kuno hanya berkaitan dengan pengujian dan penilaian anggur anggur. Di bidang pengeluaran makanan lain, penguji kini menggunakan kaedah kimia, biokimia dan fizikal tambahan untuk menilai kualiti barang..
TAHNIAH
Perlahan-lahan dan berhati-hati memisahkan cecair dari sedimen dengan menuangkan. Petunjuk ini sering dijumpai dalam resipi untuk pelbagai masakan Eropah dan terdapat dalam buku masakan yang diterjemahkan tanpa penjelasan..
PENYAMPAIAN
Diterjemahkan secara harfiah (Turki) - "putus asa madu". Konsep yang digunakan di Mediterranean Timur, Asia Kecil, Laut Hitam dan Transcaucasia untuk menetapkan madu beracun khas yang dikumpulkan oleh lebah di kawasan ini dari bunga laurel dan bunga ceri.
PENGHANTARAN
(Dari makanan ringan Perancis - kehalusan). Konsep masakan, yang merangkumi sekumpulan produk dan produk yang dibuat dari mereka, yang dirasakan oleh kedua-dua koki dan pengguna sebagai produk yang jarang, tidak biasa, berbeza dengan produk biasa, biasa, "kasar" atau biasa. Dalam hal ini, konsep "kelezatan" dalam setiap masakan kebangsaan dan di berbagai wilayah di dunia, dan juga dalam masa sejarah yang berbeza adalah berbeza.
Oleh itu, nanas adalah makanan istimewa di Rusia, tetapi produk biasa di Amerika Latin; ikan merah adalah makanan istimewa di Eropah Barat, tetapi produk biasa di kalangan masyarakat Siberia Timur. Teh dan kentang - hidangan abad ke-17 di Eropah Barat, sekarang ini - produk biasa biasa. Kicap adalah makanan biasa di Timur Jauh, makanan istimewa di Eropah, Afrika, Amerika. Buah sitrus adalah makanan istimewa di Rusia pra-revolusi, sekarang mereka adalah produk makanan yang besar.
Oleh itu, garis antara makanan istimewa dan produk lain sentiasa bersyarat, mudah alih dan tidak stabil. Terdapat apa yang disebut makanan bermusim. Timun, tomato, strawberi pada musim sejuk di Tahun Baru adalah makanan yang mahal, dan pada musim panas - produk biasa, biasa.
Oleh itu, makanan istimewa bukanlah konsep kuliner, melainkan konsep komersial: nilai dan, oleh itu, kos makanan istimewa ditentukan secara eksklusif oleh konjungtur, kelangkaan penampilannya, dan tidak selalu oleh makanan, semata-mata nilai masakan..
Kekhususan makanan ini meninggalkan kesan pada pemprosesan kuliner mereka: makanan istimewa itu tidak menjalani proses apa pun, kecuali untuk pembersihan, penampilan semula jadi dipelihara, atau kualiti luarannya ditekankan oleh pelbagai kaedah tiruan: meletakkan di tengah-tengah hidangan, dikelilingi oleh sempadan produk lain yang menarik, bentuk khas hirisan (lihat) yang meningkatkan lebar dan dimensi lain produk berbanding dengan semula jadi.
Oleh kerana reka bentuk luaran memainkan peranan penting dalam penyediaan makanan lazat (misalnya, menghidangkan 50 g kaviar sehingga nampaknya banyak dihidangkan), pakar masakan yang menjalani latihan khas dan membawa nama yang berlainan di negara-negara yang berbeza bertanggung jawab dalam pengeluaran makanan istimewa. : tukang masak bufet sejuk atau meja bufet (lihat).
DESSERT
(Dari desserrer Perancis - untuk menjadikannya santai, santai, ringan). Istilah Perancis ini digunakan di seluruh dunia untuk memanggil hidangan akhir meja, tidak kira sama ada mengikut urutan hidangan - ketiga atau kelima. Istilah ini memasuki semua bahasa Eropah dari abad ke-16.
Dalam bahasa Rusia, "pencuci mulut" sebagai istilah telah dikenal sejak tahun 1652. Sebelum itu digantikan dengan perkataan Rusia "makanan ringan", yang menjadi sangat tidak selesa pada abad ke-18. berkaitan dengan kemunculan konsep "makanan ringan" (lihat). Menjadi sukar untuk membezakan makanan ringan dari makanan ringan, dan oleh itu dari pertengahan abad XVIII. kata "makanan ringan" akhirnya hilang dari istilah kuliner Rusia dan sejak itu hanya perkataan "pencuci mulut" digunakan.
Proses serupa berlaku dalam bahasa Eropah lain - Inggeris dan Jerman, di mana perkataan "post-table" (Nachtisch) digantikan dengan konsep masakan Perancis yang lebih tepat mengenai "pencuci mulut".
Maksud pencuci mulut bukanlah menambahkan rasa kenyang, tetapi sebaliknya, untuk menghilangkan rasa berat pada waktu petang, bukan untuk membuat seseorang ingin tertidur. Inilah sebabnya mengapa pencuci mulut, dalam arti masakan Perancis yang tepat, bukan hanya makanan ringan manis atau pada akhir makan, tetapi hidangan ringan dan menyegarkan..
Itulah sebabnya sangat salah dan tidak masuk akal untuk memanggil pencuci mulut hidangan berat manis: kek, roti pendek, kue roti halia, baba rum, muffin, charlottes, semua jenis blamange, roti dan sup manis lain, jeli. Pencuci mulut hanya buah-buahan, buah beri, jusnya, jeli buah dan beri, mousses, dan lebih masam daripada manis. Sebarang penggunaan gula dalam jumlah yang banyak dari hidangan pencuci mulut, terutama dalam pengertian moden, tidak termasuk.
Dari minuman panas, pencuci mulut masih termasuk teh dan kopi, bukan hanya "mendorong" makanan, tetapi juga meningkatkan keadaan umum, mempercepat proses pencernaan dan melegakan rasa berat setelah makan malam.
WIN DESERT
Penanda simbolik wain yang bukan merupakan sebahagian daripada meja atau diperkaya dan tidak digunakan dalam proses makan atau untuk mabuk, tetapi hanya untuk tujuan menikmati rasa dan aroma mereka. Oleh itu, wain pencuci mulut dimakan hanya selepas meja atau secara umum tanpa kaitan dengan makanan..
Wain pencuci mulut tidak pernah dicairkan dengan air, seperti anggur meja, dan dimakan dalam jumlah yang jauh lebih kecil daripada kering.
Mengikut klasifikasi antarabangsa, wain pencuci mulut tidak ada. Ini adalah penamaan restoran, rumah tangga, pengguna, restoran yang diguna pakai di Rusia.
Pembuatan anggur hanya mengetahui wain minuman keras yang boleh dan harus digunakan sebagai wain pencuci mulut. Ini adalah Cypriot, Malvasia (Greece, Cyprus), Muscats, Lacrima Christi (Italy), Licante, Malaga (Spain), Tokay (Hungary). Perancis tidak menghasilkan wain minuman keras.
Di Rusia, wain pencuci mulut merangkumi, pertama sekali, muscat Crimean, termasuk Livadia - wain paling berat dan paling manis di dunia (27% gula). Wain pencuci mulut semula jadi dibuat dari anggur kismis kering, di mana jusnya secara semula jadi menebal di bawah sinar matahari. Wain ini adalah produk berkualiti tinggi. Rasa mereka dicirikan oleh rasa kenyang, kelembutan, dan halus. Kemanisan mereka harus harmoni, mulia dan dihiasi dengan aroma madu, coklat, rosaceous, sitron dan kacang..
Rasa manis satu sisi manis yang tidak menyenangkan, dan rasa manis yang lebih menyakitkan, menjengkelkan, menunjukkan kualiti wain yang buruk, ekstraknya yang rendah, penapaian yang tidak mencukupi atau pemanis buatan, tidak wajar.
Semakin berharga wain pencuci mulut, semakin sedikit anda perlu meminumnya untuk mendapatkan gambaran lengkap tentangnya. Inilah budaya pengambilan wain. Wain pencuci mulut, sebagai peraturan, cukup untuk dimakan dalam jumlah 100-150 g, tidak lebih.
DEEREN
Nama lama Rusia untuk dogwood.
DIVY MONEY
Penamaan madu rakyat Rusia dari lebah liar dan lebah; kebanyakannya merujuk kepada madu lebah yang menetap di celah-celah batu, di gua, di tanah, tetapi tidak melekatkan (log) madu lebah liar.
DRAGETE
Ini adalah nama asalnya untuk biji-bijian yang dikelaskan di Ancient Babylon, Parsi (biji-bijian anise, ketumbar, biji jintan). Di Rusia, ia telah menjadi penyokong nasional sejak akhir abad ke-18. cranberry dalam gula. Sejak abad XX. dragees mulai memanggil permen bulat kecil, ukurannya dari kacang hingga ceri, tanpa mengira komposisinya, hanya berdasarkan bentuknya.
TAHUN
Rangsangan kulat aktiviti makanan, digunakan dalam industri makanan dan memasak dalam penyediaan minuman, roti, tepung dan produk gula-gula, terutamanya sebagai serbuk penaik untuk meningkatkan isipadu dan meningkatkan kualitinya (kelembutan, kelembutan, pencernaan). Sehingga akhir abad ke-19, sehingga ragi bertekanan moden diciptakan, ia dibuat semula setiap kali sebelum tindakan kuliner menggunakan sourdoughs (lihat). Kata ragi itu sendiri mempunyai asal usul kuno dalam bahasa Rusia dan merupakan terjemahan dari perkataan Yunani kuno yang bermaksud "kegelisahan", "kekeliruan".
Pada masa ini, ragi segar yang ditekan dihasilkan oleh kilang penyulingan, ragi pembuat cecair - oleh kilang bir, dan, di samping itu, terdapat ragi kering tanpa penggunaan, kekuatannya kira-kira separuh kekuatan ragi segar..
Oleh kerana untuk mencapai kesan yang diinginkan, adalah mustahil untuk menggunakan dua kali dos ragi kering, kerana ini akan menyebabkan kemerosotan rasa produk yang dipanggang (bau ragi akan muncul), kemudian mereka menggunakan teknik berikut: adunan disediakan pada ragi kering, sehingga meningkatkan daya angkat ragi, dan kemudian adunan ini ke dalam adunan, yang memberikan kesan yang sama dengan dos yis kering yang sama seperti yang ditekan.
COLANDER
Alat dapur untuk menyaring dan membuang cecair ketika memasak nasi, mee, mi, pasta, dan lain-lain, serta alat untuk membuat puri sayur, menyapu beri, buah-buahan, agar-agar. Nama itu berasal dari bahasa Jerman - durch (through) dan Schlag (pukulan), iaitu laluan makanan di bawah tekanan melalui permukaan berlubang untuk menghancurkan dan menyaring.
SEMANGAT KERING
Penetapan gula-gula Rusia untuk satu set rempah yang digunakan dalam pengeluaran gula-gula, terutama dalam roti halia. Minyak wangi kering meliputi: kayu manis, lada hitam, rempah-rempah, bunga lawang, bunga cengkih, anise, halia, ketumbar, kulit lemon dan oren, calamus, pala, pala, vanila.
OVEN
Isi rumah, kolokial oven pembakar kayu, gas dan elektrik.
Rejim suhu ketiga-tiga jenis ketuhar ini sangat berbeza antara satu sama lain, yang mesti diambil kira semasa menggunakannya. Ketuhar kayu mempunyai rejim suhu yang paling fleksibel dan mudah disesuaikan, memungkinkan untuk mencapai perbezaan yang kuat. Walau bagaimanapun, rejim ini mesti dikendalikan dengan mahir, cepat, dengan pengalaman dan kemahiran yang sesuai. Ketuhar kompor gas mempunyai rejim suhu yang paling stabil, sama rata, mudah dikendalikan, terutama jika dilengkapi dengan termometer dan tingkap tontonan. Produk roti dan gula-gula dibakar dengan baik di dalam ketuhar gas. Tetapi pengeluaran produk daging, penaik lebih teruk. Sangat tidak selesa untuk memasak panggang, kerana ia memerlukan meletakkan pinggan di tangga tengah atau bawah yang tidak sesuai dengan suhu. Tempat terbaik dalam ketuhar gas adalah langkah teratas..
Ketuhar elektrik mempunyai sejumlah kelemahan yang berkaitan dengan kesukaran mengatur suhu pada tahap terakhir penaik dan dengan peningkatan suhu yang terlalu cepat menjelang akhir penaik, ketika diperlukan untuk menurunkannya. Oleh itu, ketuhar elektrik tidak selesa untuk membakar roti dan pastri, tetapi bagus untuk memanggang, membuat sup dalam periuk, untuk panggang, ayam.
Dalam ketuhar elektrik, penting untuk menetapkan ambang untuk penambahbaikan yang berkesan dalam setiap kes individu. Untuk melakukan ini, setelah menghidupkan oven, letakkan selembar kertas bersih di langkah tengahnya dan perhatikan ketika berubah menjadi coklat. Masa yang diperlukan untuk ini harus diperhatikan dan dihafal. Ini akan menjadi ambang pijar berkesan. Lima atau sepuluh minit ini mesti ditambahkan setiap kali pada waktu yang ditunjukkan dalam resipi ketuhar gas, atau lebih baik meletakkan pinggan ke dalam ketuhar elektrik setelah membakarnya semasa waktu kawalan ini.
Budaya tembikai, banyak digunakan dalam masakan dan gula-gula. Melon digunakan segar sebagai salah satu jenis pencuci mulut terbaik (lihat). Selain itu, tembikai dikeringkan, mereka membuat jem, doshab, pengawet, buah-buahan manisan, asin, fermentasi, acar dan bahkan digoreng dalam adunan (lihat).
Mereka menyimpan tembikai baik dalam jaring, berat (ketika berbaring, sisi mereka membusuk), atau dalam kotak kayu besar dalam abu kering.
Semasa memasak jem, perlu merendam tembikai dalam larutan cuka yang lemah selama sehari, dan kemudian masak dalam sirap gula pekat. Cara lain untuk memasak jem tembikai adalah dengan menuangkan sirap gula cair pada kepingan tembikai mentah yang dihancurkan, diulang beberapa kali sehingga tembikai siap (dikelaskan).
Buah-buahan manisan disediakan dari kulit tembikai, hanya mengeluarkan kulit nipis dari atasnya dan merebus kepingan kulit tembikai dalam air mendidih.
Melon melon terbuat dari varietas kecil, keras, hijau, mengambil 400 g garam per 12 liter air untuk air garam dan menambah perasa pedas: dill, daun salam, daun currant, tarragon, lada gurih dan hitam.
Akhirnya, makanan istimewa seperti tembikai goreng dalam adunan disediakan seperti ini: tepung, gula, wain, telur digunakan untuk adunan, dari mana adunan berkrim dibuat. Potongan tembikai dicelupkan ke dalamnya, dipotong menjadi kiub 4x2x2 cm, dan digoreng dalam minyak bunga matahari atau digoreng (lemak babi).
Jenis tembikai terbaik untuk makanan segar adalah "lemon lemon" dengan pulpa rasa vanila yang halus; "Bukharka" dan "bargi" dengan rasa pir; "Orange gulabi", yang memiliki buah-buahan berbentuk telur, berwarna kuning kehijauan dengan warna oren dan jaring, dengan daging putih yang lembut dengan rasa yang sangat baik, yang mengingatkan pada duchess; "Gyulabi-sary" - buah telur, buah oren gelap dengan mesh kasar, dengan pulpa berair halus dan rasa vanila.
Di antara varietas Asia Tengah yang baik lainnya, kita juga harus memilih "Vakharmak", "Tashlaki", "Kzyl-Uruk", "Khandalyak", "Shakar-Palak", dan dari awal, varietas pematangan awal yang tumbuh di bahagian Eropah Rusia dan Ukraine - "Kolkhoz Woman 749 "," Krasnodar B-17 "," Crimean Odessa 48 ". Semuanya mempunyai pulpa putih yang lembut, lembut, agak aromatik dan buah-buahan bersaiz sederhana, bulat atau sedikit berbentuk pir (dalam "Crimea") buah-buahan.
Angelica
Ramuan dwitahunan. Akar dengan aroma yang kuat dan kuat digunakan terutamanya sebagai rempah. Anda juga boleh menggunakan biji.