Resipi memasak bermula dengan huruf K - buku masakan

Resipi untuk hidangan dengan huruf "K":

1. Babi fillet goreng: resipi yang lazat
Kupas sekeping daging kubis dari filem, basuh, perap selama 2-3 (4) hari, kemudian angkat dari pengasam.

2. Zucchini dalam adunan, cara memasak hidangan
Buat adunan dari tepung, telur dan air. Potong bak ke dalam jalur dan celupkan ke dalam adunan. Lemak babi cair dalam kuali, di.

3. Zucchini dalam resipi pengisian minyak epal
Kupas kendi yang belum masak, potong menjadi kepingan dan letakkan di dalam balang tiga liter. Kemudian tuangkan tuang mendidih.

4. Zucchini goreng - resipi mudah
Kupas kulitnya dan potong kepingan setebal 1-1,5 cm.Dalam mangkuk, tumis tepung dan garam. Kacang hancur.

5. Zucchini goreng: resipi
Kupas kulitnya dan potong kepingan setebal 1-1,5 cm.Dalam mangkuk, tumis tepung dan garam. Kacang hancur.

6. Zucchini goreng dengan cuka dan bawang, masak di rumah
Kupas dan benih kubis muda, potong ke dalam kepingan nipis atau straw, kemudian tuangkan dengan cuka dan diamkan.

7. Zucchini digoreng dengan bawang putih dan kulit lemon membaca resipi yang baik
Kupas kulitnya, potong bulatan, masukkan air masin sejuk selama 10-15 minit, kemudian lipat kembali.

8. Zucchini goreng dengan sos bawang putih - resipi
Sos muda, tanpa mengupas, bilas hingga bersih dan potong nipis, garam ringan dan goreng dalam perlumbaan.

9. Zucchini diperap: resipi
Kubis muda tidak lebih dari 20-25 cm, dicuci, dibilas dengan air sejuk, potong tangkai dan potong bulatan.

10. Melitopol zucchini, resipi asal
Basuh kubis muda segar, potong hujungnya, potong bulatan setebal 2-2,5 cm. Sediakan ramuan dan rempah:.

11. Resipi pedas zucchini, ramuan
Cawan dibasuh, dibersihkan, dipotong di sepanjang bahagian.Hijau segar dibasuh dengan sempurna, dan air dibiarkan mengalir. Keluarkan cha kasar kuning.

12. Zucchini dengan cendawan - resipi, ulasan, ramuan
Kupas cawan, potong bulatan setebal 0,5 cm, masak tepung dan goreng dalam lemak panas dengan kedua sudu..

13. Zucchini dengan cendawan cincang dan tarragon: baca resipi
bersihkan selongsong, potong 2-3 bahagian, bergantung pada ukurannya. Sediakan cawan dari potongan kubis dengan mengeluarkannya.

14. Zucchini dengan wortel dan epal dalam jus epal, resipi langkah demi langkah
Bobbins dibasuh, dipotong menjadi bulatan. Epal dan wortel dibasuh, dipotong menjadi kepingan. Epal berkerak. Tumpukan di bawah.

15. Zucchini dengan keju resipi biasa
Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Kupas kulitnya dan potong menjadi kepingan 1 cm. Berbaring dalam bentuk yang besar. Kejap.

16. Zucchini dengan curd mince - resipi asal
Potong bobbins muda menjadi separuh memanjang dan lepaskan intinya. Letakkan bahagian bekas yang siap diisi.

17. Zucchini dengan urda: resipi, ramuan, ulasan
Potong kulit di kedua hujungnya, kupas, keluarkan pulpa dengan teliti, bakar dengan air mendidih, sejuk di bawah aliran.

18. Zucchini masin, resipi dari koki berpengalaman
Yang terbaik untuk pengasinan adalah kubis dengan panjang tidak lebih dari 15 cm dan diameter 4 - 5 cm dengan kulit yang nipis. Buah kubis dibasuh dengan sempurna,.

19. Zucchini rebus cara memasak
Basuh cawan dan potong bulatan. Potong bawang dan bawang putih dan coklat dalam minyak zaitun, kemudian masukkan kupas.

20. Zucchini rebus - resipi yang baik
Basuh cawan dan potong bulatan. Potong bawang dan bawang putih dan coklat dalam minyak zaitun, kemudian masukkan kupas.

21. Zucchini rebus dengan yogurt: resipi asal
Potong mangkuk yang telah dibasuh dan dikupas menjadi kepingan nipis. Tutup dan reneh selama 5-6 minit pada 100%. Campurkan yogurt, mustard dan.

22. Zucchini diisi dengan buah-buahan dan kacang, resipi, ulasan
Panaskan ketuhar hingga 190 ° C. Panaskan minyak zaitun dalam periuk besar dan renehkan bawang di dalamnya. Masukkan epal, peluh.

23. Resipi Kabyrga untuk memasak
Ada perkara yang disebut sebagai bungkus bulu domba. Ini adalah bahagian bangkai di mana tulang rusuk berada. Sekiranya anda berjaya membeli.

24. Babi kavarma kebab - resipi terperinci
Potong daging babi tanpa lemak menjadi kepingan kecil, goreng lemak babi dan angkat di atas pinggan. Goreng daging dengan baki lemak.

Suka? Kongsi dengan rakan dan teman wanita:

Makanan (mengikut abjad):

• 49. Kozinak Kacang Tanah
• 50. Susu kambing
• 51. Kelapa
• 52. Sosej
• 53. Kohlrabi
• 54. Kompot ceri
• 55. Daging kuda
• 56. Bonfetti nougat dengan kacang tanah
• 57. Gula-gula "Coklat Kremlina aprikot kering"
• 58. ROSHEN gula-gula Cherry dalam coklat
• 59. Gula-gula Akkond "Multigrains dan aprikot kering"
• 60. Karamel susu Candy Red Star "Lucky Days" dengan kacang tanah
• 61. Coklat Rot Depan "Bar"
• 62. Gula-gula Yashkino "Lebih Cerah!" kacang dalam karamel lembut
• 63. Cognac
• 64. Ketumbar
• 65. Kayu manis
• 66. Bau
• 67. Batu aprikot
• 68. Tongkat ketam
• 69. Ketam
• 70. Jelatang
• 71. Bit merah
• 72. Kismis merah
• 73. Wain Merah
• 74. Kubis merah
• 75. Rudd
• 76. Udang
• 77. Selada air
• 78. Arnab
• 79. Gandum gandum
• 80. Gret kisar
• 81. Kacang sagu
• 82. Gandum barli
• 83. Gooseberry
• 84. Kiub Bouillon
• 85. Jagung
• 86. Bonduelle Jagung Manis dalam Kacang
• 87. Kumquat
• 88. Koumiss
• 89. bijan
• 90. Minyak bijan
• 91. Aprikot kering
• 92. Ayam
• 93. Kunyit
• 94. Partridge
• 95. Sepupu
• 96. Carob

Darah manusia "mengalir" melalui kapal di bawah tekanan yang sangat besar dan, jika integritasnya dilanggar, ia dapat menembak pada jarak hingga 10 meter.

Ketika pecinta mencium, masing-masing kehilangan 6.4 kalori per minit, tetapi mereka bertukar hampir 300 jenis bakteria..

Sebagai tambahan kepada manusia, hanya satu makhluk hidup di planet Bumi yang menderita prostatitis - anjing. Ini benar-benar rakan kita yang paling setia.

Ubat batuk "Terpinkod" adalah salah satu yang paling laris, sama sekali tidak kerana sifat perubatannya.

Dalam usaha mengeluarkan pesakit, doktor sering pergi jauh. Jadi, sebagai contoh, Charles Jensen tertentu dalam tempoh 1954 hingga 1994. bertahan lebih dari 900 pembedahan untuk membuang neoplasma.

Menurut penyelidikan WHO, perbualan setengah jam setiap hari di telefon bimbit meningkatkan kemungkinan mengembangkan tumor otak sebanyak 40%.

Karies adalah penyakit berjangkit yang paling biasa di dunia, yang tidak dapat ditandingi oleh selesema..

Sekiranya hati anda berhenti berfungsi, kematian akan berlaku dalam 24 jam.

Berjuta-juta bakteria dilahirkan, hidup dan mati di usus kita. Mereka hanya dapat dilihat pada pembesaran tinggi, tetapi jika mereka berkumpul, mereka akan sesuai dengan cawan kopi biasa..

Ginjal kita dapat membersihkan tiga liter darah dalam satu minit.

Penggetar pertama dicipta pada abad ke-19. Dia mengusahakan mesin wap dan bertujuan merawat histeria wanita.

Tulang manusia empat kali lebih kuat daripada konkrit.

Pekerjaan yang tidak disukai seseorang jauh lebih memudaratkan jiwa daripada bekerja sama sekali.

Dengan lawatan berkala ke solarium, peluang mendapat barah kulit meningkat 60%.

Di UK, ada undang-undang yang mana pakar bedah boleh menolak untuk melakukan operasi pada pesakit jika dia merokok atau berlebihan berat badan. Seseorang mesti meninggalkan tabiat buruk, dan mungkin, dia tidak memerlukan pembedahan..

Kasut moden sangat pelbagai. Sudah lama tidak lagi menjadi pelindung bagi kaki. Hari ini kasut, kasut, selipar l.

Jangkitan kelamin dalam perubatan disebut jangkitan menular seksual (terutamanya), sekarang disebut STI. Sebahagian daripadanya mengancam nyawa. Walaupun sebilangan besar penyakit seperti ini dapat diubati.

Penyakit sistem kardiovaskular adalah antara penyebab utama kematian di negara kita dan di seluruh dunia. Sebilangan besar penyakit tersebut berkembang dengan latar belakang perubahan vaskular sklerotik. Proses pembentukan plak kolesterol yang disebut memainkan peranan penting dalam penampilan patologi dinding vaskular. Ini adalah segel yang terbuat dari molekul kolesterol. Mereka mengurangkan lumen kapal, mengurangkan kelajuan aliran darah..

Seperti organ tubuh manusia yang lain (dan lebih-lebih lagi kerana kepentingannya), hati mempunyai rizab n yang tinggi.

Di negara kita, delima telah lama menjadi produk eksotik. Hari ini ia boleh dibeli sepanjang tahun. Walaupun begitu, orang Rusia jarang memakan buah ini. Malangnya, tidak semua orang menyedari nilai pemakanannya dan makanan yang indah.

Bahan yang dihasilkan oleh kelenjar endokrin berperanan sebagai penyelaras kimia dalam badan, memastikan mod fungsi organ yang optimum dan menyesuaikan mekanisme interaksi mereka secara halus. Bukan hanya keadaan fizikal seseorang, tetapi juga perasaan dan emosinya bergantung pada turun naik minimum tahap hormon dalam darah...

Fobia adalah ketakutan obsesif terhadap kandungan tertentu, yang dalam situasi tertentu timbul bertentangan dengan kehendak seseorang. Fobia dan ketakutan adalah serupa.

Sehingga kini, terdapat kira-kira 30 penyakit kelamin (STD, STI) yang diketahui. Sikap yang berlaku terhadap mereka dalam masyarakat menyumbang kepada berlakunya penyakit ini. Di satu pihak, orang tahu sedikit tentang penyakit "memalukan", dan mereka tidak berusaha.

Kekeringan mukosa mulut (xerostomia) dianggap oleh banyak orang sebagai ketidakselesaan yang ringan dan mudah diatasi. Ini adalah salah tanggapan: gejala mungkin menunjukkan adanya penyakit serius. Kita tidak boleh lupa bahawa air liur melakukan fungsi penting dalam tubuh: membersihkan permukaan gigi dari plak makanan, menghalang pertumbuhan mikroorganisma patogen, menormalkan keseimbangan asid-basa, mencairkan makanan dan membantu menguraikan karbohidrat yang terkandung di dalamnya. Kekurangan pemacu air liur kronik.

Hidung berair, bengkak hidung, gatal-gatal, mata berair adalah gejala khas rhinitis alergi yang disebabkan oleh pendedahan kepada.

Buat masa ini, prospek penyakit jantung kelihatan jauh dan redup bagi kebanyakan kita. Tetapi lambat laun, hampir semua orang menghadapi sensasi yang sangat tidak menyenangkan - sakit dada secara tiba-tiba. Tenanglah dengan pemikiran bahawa tidak ada.

Pengelupasan dalam tata rias disebut prosedur di mana kulit dibebaskan dari lapisan atas, yang terdiri dari sel-sel yang mati dan keratin. Pendekatan untuk meningkatkan penampilan telah diketahui sejak zaman kuno. Hari ini terdapat beberapa kaedah pembersihan seperti: mekanikal, kimia, enzimatik, gelombang radio, laser, ultrasonik, dan lain-lain. Akibatnya, kulit menjadi lebih halus, warna dan nadanya bertambah baik, dan kecacatan kecil hilang. Mengupas sangat popular, terutama di kalangan wakil.

Pernahkah anda mendengar bahawa ketawa memanjangkan hidup? Penyelidik belum dapat menjalin hubungan langsung antara umur panjang dan keseronokan yang tulus..

Ada yang percaya bahawa hampir tidak ada rahsia dalam bidang kesihatan manusia untuk perubatan abad XXI. Ia sama sekali tidak seperti itu Semakin banyak jawapan yang diperoleh para saintis, semakin sukar soalan yang dihadapi oleh mereka. Selain itu, ada penyakit yang belum dijelaskan dengan cara apa pun..

Ibu secara bergantian bermaksud melahirkan dan melahirkan anak yang dikandung oleh persenyawaan in vitro. Pada masa yang sama, bahan genetik, yang menjadi asas kehidupan baru, bukan milik wanita itu sendiri, melainkan pada orang yang berada di luarnya, yang, dengan alasan apa pun, tidak dapat memiliki keturunan...

Profesion doktor sama tua dengan manusia. Walaupun hakikat bahawa kemampuan nenek moyang kita dalam diagnosis dan rawatan.

Demam secara tiba-tiba di seluruh badan, disertai dengan berpeluh dan degupan jantung yang cepat, tidak asing lagi bagi banyak orang. Selalunya, keadaan ini, yang disebut "hot flashes", berlaku sebagai akibat daripada beban saraf dan fizikal dan hilang sejurus selepas rehat. Tetapi.

Setiap orang melihat dunia di sekelilingnya dengan caranya sendiri, yang sebahagian besarnya disebabkan oleh perbezaan fungsi pancaindera. Salah satu contoh yang menarik dari kepelbagaian ini adalah buta warna, atau buta warna...

Klimaks adalah proses kepupusan fungsi pembiakan tubuh ketika ia semakin tua. Pada wanita, tanda utama menopaus menjadi p.

Kami memberi perhatian kepada anda 6 ubat teratas yang mempunyai kesan merangsang potensi, iaitu pada kemampuan seorang lelaki untuk melakukan hubungan seksual. Segera dikatakan bahawa disfungsi ereksi tidak selalu dihilangkan dengan bantuan.

Fireweed (teh ivan) adalah salah satu tanaman ubat yang paling terkenal di Rusia. Nenek moyang kita tidak hanya menggunakan daunnya untuk makanan, tetapi juga menggunakannya dalam rawatan banyak penyakit. Ini tidak menghairankan: fireweed tumbuh hampir di mana-mana, memberikan hasil yang tinggi dan mempunyai pelbagai khasiat perubatan...

Crassula, lebih dikenali sebagai pokok wang, tergolong dalam keluarga gemuk. Pencinta florikultur dalaman menghargai perlumbaan ini.

Wanita sering mengadu bahawa lelaki tidak memahaminya. Perwakilan seks yang lebih kuat sering membuat tuntutan serupa. Sebab mereka berdua biasanya dianggap sebagai sikap pasangan yang tidak baik. Menurut pakar, ini bukan alasan sama sekali, tetapi.

Tumbuhan chia, atau orang bijak Sepanyol, berasal dari Amerika Selatan. Orang asli di benua ini telah lama menggunakan bijinya untuk makanan - biji-bijian kecil tetapi sangat berkhasiat, berbentuk seperti kacang. Orang India tahu tentang khasiat biji chia yang bermanfaat dan menggunakannya untuk mengekalkan daya hidup dan meningkatkan daya tahan sebelum melakukan aktiviti fizikal yang serius...

Musim panas telah tiba. Bagi banyak orang, inilah masanya untuk mendaki dan rekreasi luar. Artikel kami ditujukan kepada mereka yang suka melancong.

Bagi orang Rusia, prosedur mandi telah lama menjadi cara membersihkan badan. Hari ini, mereka dianggap sebagai kombinasi langkah-langkah untuk meningkatkan kesihatan tubuh, meningkatkan mood, memperbaiki keadaan kulit, dan juga sebagai hiburan yang menyenangkan. Ramai orang percaya.

Kesan déjà vu (dari déjà vu Perancis, "dilihat sudah") sangat biasa. Ahli psikologi mengatakan bahawa kira-kira 97% orang mengalami keadaan sedemikian sekurang-kurangnya sekali dalam hidup mereka. Dengan déjà vu, nampaknya seseorang pada masa ini mengulangi keadaan di mana dia pernah jatuh, dan dia dengan jelas menyedari bahawa ini mustahil. Beberapa jenis pengasingan dari kenyataan diperhatikan, terdapat "hidup" peristiwa serentak pada masa lalu dan masa kini..

Musim panas sedang berlangsung. Ramai yang akan bercuti ke luar negara. Pelancong sedang menunggu laut yang tenang, bersiar-siar.

Apa produk dengan huruf K?

Terdapat banyak produk untuk huruf K.

Kerob (minuman yang popular di kalangan vegetarian, antara rasa koko dan coklat panas).

Sudah tentu, seseorang boleh mengatakan bahawa potongan daging bukanlah produk tetapi hidangan siap. Tetapi sama, potongan daging berkaitan dengan produk (bagaimanapun, kedua-dua produk separuh siap dan hidangan siap dijual).

Kubis dan Kubis merah

Mari cuba pecahkan kepada beberapa kumpulan, kerana terdapat banyak produk menjadi huruf K.

Sayur-sayuran:

1 Kentang - di mana lelaki Rusia boleh tanpanya?

2 Kubis (kubis putih, kubis Brussels, kembang kol)

3 Zucchini (saya suka.)

Buah-buahan dan buah beri:

Hidangan daging dan daging:

Ikan dan makanan laut:

Bijirin:

Minuman:

2 Kacang pinus

Sebenarnya, terdapat banyak produk seperti itu..

Kentang adalah sayur kegemaran banyak, anda boleh memasak banyak daripadanya.

Kiwi adalah buah eksotik, mempunyai rasa masam yang menyenangkan.

Stroberi - anda boleh memanggilnya ratu beri dengan selamat.

Kubis, kohlrabi - sayur-sayuran yang enak dan sihat.

Kek cawan - pastri lazat untuk teh.

Kulich adalah jenis pastri lain yang dibakar pada Paskah..

Cranberry adalah salah satu buah beri yang paling sihat.

Cutlets - hidangan daging cincang yang lazat.

Kelapa, santan - buah eksotik dengan rasa yang unik.

Kvass adalah minuman yang enak yang disejukkan dengan baik pada musim panas.

Kopi adalah minuman yang menyegarkan.

Udang - makanan laut yang lazat.

Tidak banyak produk dengan huruf "K". Contohnya: sosej, kentang, kefir, kiwi, cranberry, strawberi, kubis, zucchini, kunyit, oxalis, ketumbar, kacang mete, jagung, pelempar, sprat, ikan mas krus, salmon chum, udang, ketam, koumiss, kvass, sotong, muffin, kompot, jeli, koktel..

Terdapat banyak makanan yang bermula dengan huruf "K". Mari cuba senaraikan sebahagian daripadanya..

Pada huruf K terdapat produk makanan seperti anggur Cabernet Sauvignon, Chianti, Kindzmarauli. Anggur dari campuran varieti atau satu varieti - Cahors. Ada bumbu untuk huruf K - jintan, kunyit, ketumbar, kapulaga. Rami, yang biji gorengnya dimakan sebelumnya, biji bijan masih digunakan hingga kini. Kopi, koko, cappuccino, bunga raya, koumiss - di mana tanpanya)

Nama produk dengan huruf "K" di antara sayur-sayuran, buah-buahan, daging, hidangan, rempah dan lain-lain:

• ayam dan kentang;
• kubis dan jagung;
• kayu manis dan bijirin;
• soba dan ketumbar;
• zucchini dan ikan mas;
• mullet dan arnab;
• kari dan udang;
• kefir dan cranberry;
• biji bijan dan kembang kol;
• Pucuk Brussels dan kubis putih;
• capers dan viburnum;
• koko dan kopi;
• kiwi dan jelatang;
• kacang pain dan ketumbar;
• kelapa dan buah pelaga;
• saus tomat dan kunyit;
• sotong dan ketam;
• barli mutiara dan cola;
• gajus dan strawberi;
• quinoa dan calvados;
• cuka kelapa dan buah berangan;
• kambing kambing dan fireweed;
• oxalis dan semanggi;
• cendawan tiram diraja dan cervil;
• coluria dan kaymak;
• katyk dan koumiss;
• daging kurt dan babi hutan;
• daging ikan paus dan daging kambing;
• daging kuda dan daging buaya;
• sandpiper dan partridge;
• crucian carp dan rudd;
• mencium dan kumquat;
• kari (daun) dan dogwood;
• putera dan tulang;
• gooseberry dan calendula;
• kalufer dan cardobenedict;
• limau cassia dan kaffir;
• rami dan campferia;
• flounder dan sotong;
• kopi segera dan cranberry berbuah besar;
• serat dan aprikot kering;
• serpihan jagung dan semolina;
• pati sepupu dan kentang;
• gandum gandum dan couscous.

Hidangan bermula dengan senarai

KABARET. Hidangan khas dalam bentuk dulang, dibahagi dengan partisi menjadi beberapa petak.

ZABACHEK. Dulang dulang bulat, yang terdiri daripada dua cakera yang terletak di atas yang lain pada batang yang sama; cakera bawah berfungsi sebagai dulang, dan cakera atas mempunyai beberapa lubang bulat. Ini digunakan untuk menyajikan pelbagai jenis minuman atau produk makanan secara serentak, misalnya, pelbagai jenis perasa, minuman keras yang berbeza, minuman keras yang berbeza, pelbagai jenis jam, dan lain-lain, serta untuk menghidangkan sos. Zucchini tetap di atas meja atau, lebih sering daripada tidak, diletakkan di meja sisi semasa makan sehingga semua orang dapat menggunakan produk yang dimasukkan di dalamnya sesuai keperluan.

KABACHOK (pub, tebek, garbuz, bukharka). Labu meja bujur dengan bubur masak cepat dan lembut. Ia digunakan dalam sup daging dan sayur-sayuran, untuk sup tumbuk (separuh dengan bijirin), untuk menggoreng; sangat kerap digunakan untuk memasukkan campuran daging dan nasi. Dihidangkan dengan jus tomato, sos bawang atau krim masam. Zucchini dimasukkan ke dalam sup dengan sayur-sayuran terakhir, 10 minit sebelum sup siap. Goreng dalam lemak dan minyak selama 5-7 minit.

KAVARDAK (dari "kaurdak" Turki - campuran kepingan kecil daging dan daging). Di wilayah Rusia yang berbeza, ia digunakan untuk menunjukkan hidangan campuran. Di wilayah Tula, ini adalah nama genus okroshka dengan serbuk roti hitam yang dihancurkan, bawang; kadang kala menjadi hodgepodge. Di rantau Pskov - okroshka dan semua jenis ramuan tanpa rasa. Di wilayah Volga - gruel cecair millet dengan ikan. Di wilayah Caspian, wilayah Orenburg - ikan merah layu dalam kepingan kecil. Di Tambovskaya - tumbuk dibuat dari campuran bir, sisa madu, air. Tidak menghairankan, dalam arti kiasan, kata mess digunakan untuk menunjukkan sebarang gangguan, kekacauan di rumah, dll..

CAVIAR, CAVIAR, CAVIAR. Nama roe ikan ikan besar di muara Danube, di selatan Ukraine dan di Moldova. Oleh itu, nama itu diteruskan ke Eropah Barat untuk menunjuk kaviar hitam. Pembahagian kaviar dalam pelbagai jenis, yang berkaitan dengan keunikan pengeluarannya, hanya diketahui di Rusia (lihat kaviar).

KAVURMA (sabza kaurma). Hidangan Azerbaijan rebus dan nasi. Potong pulpa domba menjadi kepingan (masing-masing 35 - 40 g), garam, lada dan goreng, kemudian masukkan bawang merah, safron, herba dan rebus dalam sedikit sup sehingga lembut. Nasi disediakan secara berasingan. Semasa menghidang, letakkan timbunan beras yang sudah dicelup safron di atas pinggan, letakkan daging di sisi, tuangkan minyak dan taburkan dengan kayu manis.

KAZAN (Tatar). Kuali dengan cembung, bahagian bawah hemisfera, digunakan untuk memasak daging, pilaf, sup "goreng" (shurpa) dan hidangan oriental lain. Kuali dibahagikan kepada pegun (tertanam di dalam ketuhar atau diletakkan di atas batu) dan digantung - kuali. Semasa memasak di atas tungku, kuali mesti diletakkan di atas dudukan khas - cincin dengan tripod. Kerana bentuk bahagian bawahnya, makanan dalam kuali, terutama tembaga, tidak membakar walaupun pada suhu yang sangat tinggi.

GAZARYATIN. Nama masakan untuk daging angsa kelabu gelap liar.

KAZA. sosej daging kuda di kalangan masyarakat Asia Tengah dan wilayah Volga; lemak yang diukir dari sisi kuda dalam masakan Kyrgyz.

KAZYULKA. Rusia Utara (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) adalah nama cheesecake curd besar, seukuran pinggan.

PEJABAT CAYENNE. Lihat Chile.

COCOA (kacang, serbuk dan minuman, dan mentega). Produk makanan yang mempunyai kesan merangsang kuat pada sistem saraf. Oleh itu, penggunaan yang kerap dan sistematik tidak digalakkan, terutama untuk kanak-kanak. Serbuk koko yang disediakan untuk minuman paling kerap sudah diproses dan digabungkan dengan vanila.
Mesti dibancuh dengan air pada mulanya, dan kemudian tuangkan minuman ini ke dalam susu panas. Biasanya, peraturan ini diabaikan dan serbuk koko segera diseduh dengan susu, atau, lebih buruk lagi, sesudu serbuk dicelupkan ke dalam susu panas. Pembekuan yang berlaku pada masa yang sama menyukarkan koko selama beberapa jam (serta semua makanan yang diambil semasa sarapan, makan tengah hari).
Mentega koko adalah bahan yang sangat berharga untuk penyediaan gula-gula, terutamanya gula-gula. Ini membolehkan anda menyiapkan banyak gula-gula dengan cara yang sejuk (penyambung yang baik), ia diserap dengan baik, seperti minyak sayuran mana pun, berguna dan bahkan boleh disembuhkan.

KALABUKHA (kolobukha, kalabushka, ayunan, kolobok). Roti datar tebal dan bulat yang dibuat menjadi bola roti, hampir sebiji bola, atau membengkak menjadi bola menjelang akhir barang bakar.
Kalabukha (dalam dongeng - kolobok) adalah produk roti murni Rusia, kejadiannya tidak sengaja, tetapi rasa dan ketekunan bentuknya disebabkan oleh sifat adonan kolobok. Faktanya ialah koloboks tidak selalu dipanggang, tetapi hanya dengan ketiadaan bekalan roti biasa dalam kuantiti biasa. Pada roti - satu-satunya! - ada sisa dari pelbagai tepung - semua yang ada di dalam rumah, dan semua pengikis dari masam, yang biasanya tidak dibawa pergi, tetapi dibiarkan untuk masam. Oleh itu, bahagian (peratusan) tepung masam di kolobok selalu melebihi kadar masam biasa dalam adunan roti biasa, dan tepungnya tidak homogen, tetapi dicampur (gandum, rai, oat, barli, dll.). Menurut logik petani, watak modular adonan roti inilah yang seharusnya memberikan produk yang tidak berkualiti tinggi.
Namun, menurut undang-undang biokimia, itu adalah peratusan tinggi tepung masam dan sifat tepung yang bervariasi, yang mempunyai bahagian penggilingan yang berbeza dan ciri penapaiannya sendiri, yang memastikan penaik roti yang hebat, menghasilkan roti yang sangat subur, kaya gas, terutama lubang hidung, lembut, roti dan tahan lama.
Petani dapat menjelaskan fenomena seperti itu hanya dengan keajaiban atau dengan fakta bahawa dia, sebagai orang yang lapar, tertipu oleh sensasi seleranya. Dalam kedua-dua kes ini, inilah alasan untuk mencipta kisah-kisah luar biasa mengenai kolobok, persepsi hasil mudah proses biokimia ini sebagai semacam fenomena luar biasa dan ajaib.
Dengan peningkatan kehidupan secara umum, dengan hilangnya situasi ketika perlu menggunakan koloboks, alasan kemunculan kisah dongeng tentang kolobok menjadi sama sekali tidak jelas bagi generasi baru. Semua "keajaiban" kolobok itu diubah oleh para pencerita menjadi penampilannya - bentuk bulat, berbentuk bulat, dan sifat inilah yang tercermin dalam versi mitos terkini mengenai kolobok. Tetapi anda tidak boleh lupa atau tidak mengetahui sebab sebenar kemegahan dan "kelazatan" adunan kolobok.

KALAKUKKO. Pate ikan Finland (jenis pai).

KALACH. Roti Rusia gandum putih adalah jenis roti putih tertua di Rusia. Hanya dua jenis kalach yang diketahui: Murom dan Moscow, yang mana hanya yang terakhir yang bertahan hingga hari ini..
Untuk masa yang lama, Kalach dianggap misteri dengan latar belakang repertoar roti Rusia yang lain, berdasarkan rai mentah dan penapaian curam. Asal namanya dianggap kontroversial. Salah satu perbezaan doh roll adalah kemampuannya untuk tidak kering dalam jangka masa yang lama. Pada abad XIX. gulungan itu dibekukan di Moscow dan dibawa ke Paris, di mana mereka dicairkan dengan tuala panas dan disajikan sebagai roti segar, walaupun selepas satu atau dua bulan.
Banyak peribahasa Rusia didedikasikan untuk Kalach, yang membicarakan populariti dan prestij produk roti ini. Kalach selalu menjadi simbol kemakmuran dan dijadikan lambang kekayaan dan kemakmuran. "Teh Kyakhta, kalach Moscow - ini adalah bagaimana orang kaya mempunyai makanan ringan petang." "Dari bola - wajah putih." "Bukan tangan untuk anak petani - ada gulungan." "Di mana Anda memanjat dengan moncong babi dan masuk ke baris kalakny".

CALIBAS. Calabash, ada juga ejaan calabash, calabas adalah nama kapal minum yang digunakan untuk makan teh jodoh yang terkenal. Ini adalah minuman yang pada dasarnya merupakan penyiraman daun tumbuhan Paraguayan Holly. Amerika Selatan dianggap sebagai tempat kelahiran teh jodoh. Kapal untuk jantan calabash, hingga saat ini di tanah air minuman, dibuat dari bahan tanaman, iaitu Lagenaria siceraria atau labu.

CALINA (Viburnum opulus L.). Belukar dari keluarga honeysuckle, memberikan drupe yang dapat dimakan, sfera-ovoid, merah, sedikit lebih kecil daripada abu gunung, biasa disebut "berry", yang memiliki rasa manis-asam-pahit yang aneh, sedikit astringen.
Kalina telah dianggap sebagai "beri nasional Rusia" sejak zaman kuno, kerana ia hanya tumbuh di wilayah sepuluh wilayah Rusia yang hebat dan merupakan komponen utama hidangan kebangsaan Rusia yang paling kuno - kulagi. Perlu diperhatikan bahawa di wilayah Ukraine dan Belarus, bukannya viburnum, jenis honeysuckle lain tersebar luas - gordovina (Viburnum lantana Z), buahnya berwarna hitam dan mempunyai rasa yang berbeza.
Pada zaman dahulu, belukar viburnum sangat biasa terjadi di hutan campuran Rusia, terutama di pinggirnya, tetapi sekarang ia hampir hilang kerana penangkapan ikan pemangsa: agar tidak mengumpulkan viburnum untuk waktu yang lama, cawangannya, bersama dengan tandan "beri", hanya pecah dan dengan itu merosakkan banyak semak yang berhenti menanggung untuk tahun. Penebangan hutan dan penebangan hutan di wilayah tengah Rusia juga menyebabkan kerosakan besar pada kilang ini, yang tidak tahan dengan jalan dan bangunan perindustrian..
Struktur buah-buahan viburnum merangkumi lebih daripada selusin asid organik, alkohol, resin, gula, tanin. Ini memberikan Kalina bukan sahaja nilai ubat yang pelbagai (terutamanya antispasmodik, antikonvulsan, penyembuhan luka, kesan anti-radang), tetapi juga menentukan, menentukan ciri-ciri pemprosesan kulinernya.

KALINKA. Bergembiralah pada hari kedua selepas perkahwinan. Tidak mempunyai perbezaan masakan tertentu. Ini adalah kegembiraan orang muda dengan orang muda, selalunya hanya pesta makan, tanpa makanan.

KALINNIK. Pai Viburnum yang disediakan dengan cara khas yang berbeza dengan pai beri lain. Kalina tidak dimasukkan ke dalam pengisian, tetapi, setelah mengeringkannya, digiling menjadi serbuk dan serbuk ini diseduh dengan air mendidih ke dalam bubur kental dalam bentuk kentang tumbuk. Pada kentang tumbuk seperti itu, kalinnik diuli dari adunan, yang kemudian dibakar dalam bentuk kek rata yang tebal, tanpa diisi. Gula tidak dimasukkan ke dalam viburnum, ia adalah pai tanpa ragi tanpa gula dengan bau segar viburnum. Kalinnik dibuat dari tepung rai (asin); ia adalah salah satu hidangan masakan Rusia tertua hingga abad ke-18. Terpelihara di wilayah Kaluga dan di selatan wilayah Smolensk.

CALDILLIO DE CONGRIO. Sup ikan Chile dengan belut conger conio sebagai ramuan utama. Tetapi anda boleh memasak sup ini dengan ikan lain dengan daging pekat..

KALYA. Sejenis sup ikan Rusia. Ianya berbeza dengan sup ikan, pertama, bukan hanya air tawar, tetapi juga ikan laut (baik secara mandiri maupun dalam kombinasi dengan ikan sungai) dapat digunakan dalam kalya, dan kedua, karena mereka berusaha menggunakan kebanyakan ikan berlemak di kalya, yaitu terutamanya sturgeon, beluga, sturgeon stellate, kaluga, carp.
Ciri utama bahagian kalya cair adalah, bersama dengan air, ia mengandungi air garam timun (1/2 isipadu air) dan sejumlah kecil jus lemon (1-2 sudu besar). Acar timun ditambahkan setelah 7-10 minit mendidih ikan dalam air mendidih, dan jus lemon ditambahkan setelah mendidih kalya dan mengeluarkannya dari api.
Komponen penting kalya yang lain termasuk bawang (2-4 bawang per 1.5 liter air), kentang, acar cincang dan nasi (2-3 sudu per 1 liter air). Nasi dalam kangkung juga dapat ditambahkan rebus, setelah direbus ikan, tetapi sebelum menuangkannya dengan jus lemon. Kalya tidak dimasak lama - total 15-18 minit.
Dari rempah, lada hitam, pasli, daun bawang diperlukan. Kadang-kadang mereka membuat kalya kompleks, di mana, bersama dengan ikan rebus, jackdaw juga diperkenalkan - ladu dari ikan cincang, tepung dan telur yang dipukul.
Kalya adalah kursus pertama yang menyenangkan dan enak, yang malangnya tidak dapat digunakan setiap hari..

BUNGA. Ikan di kawasan pantai (dangkal) dengan daging yang sangat lembut dan enak. Dalam masakan restoran Eropah Barat selalu muncul dengan nama "sel". Flounder digunakan terutamanya untuk menggoreng minyak sayuran. Ikan rebus kehilangan rasanya.
Untuk mengekalkan rasa seronok, anda mesti mematuhi peraturan untuk memotong ikan ini:
potong kepala dan perut sehingga tepi trim jatuh di sepanjang tulang, lepaskan kulit atas di kedua-dua sisi pelempar, potong sirip bulat sehingga trim akan meninggalkan daging tanpa tulang.
Sebelum menggoreng, pelempar harus disalut tepung, lebih baik dalam nasi, dicampur dengan sedikit garam. Penggorengan dilakukan selama 7-8 minit di setiap sisi sehingga kerak emas muncul.
Sebagai rempah tambahan yang memancarkan rasa flounder, mereka menggunakan serbuk thyme, yang ditaburkan pada flounder semasa menggoreng, seperti garam.

CANADIAN BLUEBERRY. Blueberry berbuah besar yang dilahirkan dengan baik di Eropah Utara dan Amerika Utara. Sekarang ia ditanam di Belanda dan Poland. Di Amerika Syarikat, ia disajikan secara tradisional dengan ayam belanda yang disumbat. Seperti blueberry kami, aromanya paling jelas hanya semasa proses memasak..

CANAPE (fr. Canape). Pada makna asalnya, ini adalah bangku lembut, sejenis sofa. Oleh itu, mereka mula memanggil sandwic yang disiapkan pada roti panggang (hitam atau putih) dengan kerak keras yang kasar (semacam "bangku keras"), di mana mereka mula tidak lagi memaksakan lapisan mentega (seperti pada sandwic biasa), tetapi lapisan tebal yang lembut, bahan yang boleh dimakan - misalnya, sprat, sardin, pate, ayam rebus, ikan salai panas, dengan penambahan sayur-sayuran segar dan lembut - sepotong atau bulatan timun, tomat, daun saderi, tangkai dill, bulu bawang.
Kadang-kadang, untuk penyambungan atau untuk meningkatkan kelembutan, sesudu sos semacam itu ditambahkan ke kanape - mayonis, bechamel, krim masam. Oleh kerana kanape memerlukan "keributan" tertentu dengan mereka, mereka boleh disiapkan terlebih dahulu, dan beberapa lusin atau bahkan ratusan sekaligus. Dalam kes ini, mereka dibuat dalam bentuk kotak kecil dan tongkat kecil (dalam bentuk mancis) tersangkut secara menegak ke dalamnya sehingga kanape dapat diambil tanpa menyentuh atau mengubah pad lembut mereka.

CANDIDING (dari candisation Perancis - penghabluran gula, dan dari itu. Kandieren - untuk memasak, mencairkan gula). Dalam erti kata yang luas - untuk terlibat dalam seni gula-gula, melakukan pelbagai operasi dengan gula mendidih dan menyiapkan produk gula-gula di dalamnya.
Dalam erti kata yang sempit, "teriakan" - untuk membuat jem atau bahkan sudah - untuk mencelupkannya ke dalam gula mendidih dan rebus satu atau produk makanan lain di dalamnya sehingga warna dan rasa yang diinginkan diperoleh: produk separuh siap - buah, adunan.

CANELONS (dari cannelure Perancis - alur, alur). Bentuk timah nipis bergaul untuk mencurahkan jeli, agar-agar, jeli padat di dalamnya, untuk membakar beberapa jenis kuki dari adunan separa cair (contohnya, biskut kacang).

CAPERS (kaportsy, kapertsy). Pucuk pokok renek Mediterranean hijau Capparis spinosa, yang diasinkan khas dan hanya digunakan dalam bentuk ini sebagai perasa pedas untuk sup cali, saltwort, untuk hidangan buah pinggang kedua (daging), untuk acar dengan ginjal, dalam salad.

KAPLUN (chapon Perancis). Ayam ayam yang diberi makan khas. Ia digunakan hingga awal abad ke-20 dalam masakan Eropah, terutama dalam bahasa Perancis, yang memperkenalkan pada abad pertengahan perbezaan antara empat jenis daging ayam: ayam, ayam, poulard dan capon, yang berbeza rasa dan, yang paling penting, ditujukan untuk hidangan dan kaedah memasak yang berbeza... Capon selalu dibuat utuh, kebanyakannya dipanggang sebagai hidangan istiadat. Ayam digoreng dan direbus, ayam itu direbus dalam kuah dan direbus (kepingan), poulard digoreng keseluruhan atau separuh.
Pada masa ini, dalam pengeluaran ayam pedaging, kaedah penyediaan unggas sebelumnya telah kehilangan makna, tetapi istilah lama masih dikekalkan dalam bahasa restoran sebagai petunjuk sifat penyediaannya. Jadi, pada unggas yang diimport dari kilang, anda kadang-kadang dapat membaca tanda: "poulard" (poularde), "ayam" poulet), "capon" (chapon), "chicken" (poule). Ini hanyalah petunjuk tentang sifat pemeliharaan dan memasak unggas yang berbeza..

KOBIS. Salah satu tanaman kebun tertua yang digunakan secara meluas dalam masakan. Penggunaan kubis yang paling meluas dalam sup di seluruh dunia bukanlah yang betul. Kubis rebus kehilangan banyak nutrien.
Penggunaan kubis yang terbaik adalah untuk memetik, dan yang terbaik adalah menggunakan kubis cincang, bukan kubis yang dicincang. Semasa memetik, kubis mesti disisip dengan kuat di dalam mangkuk dan diasinkan pada kadar garam 4 peratus berat kubis. Ekstrak kubis fermentasi sekurang-kurangnya dua hingga tiga minggu (sehingga bau gas hilang sepenuhnya).
Kubis gaya Rusia diperam dengan wortel, epal dan cranberry atau lingonberry. Dengan cara selatan - dengan bit dan lada merah, di Eropah Barat (dalam bahasa Perancis) - kubis tergesa-gesa masam, menambahkan bukan sahaja garam 3 persen, tetapi juga gula 4-5 persen dan 1/2 cawan wain kering untuk setiap 10 kg kubis... Pada masa yang sama, kira-kira 1/4 atau 1/3 dari beratnya - epal, plum, dogwood segar diperkenalkan ke kubis seperti itu sebelum penapaian.

Kobis. Nama kaserol dan pai dengan kubis segar, sedikit rebus atau tumis ringan. Semasa rebusan, kubis tidak boleh berubah warna (bengkak), anda hanya perlu mencapai kelembutannya dan berhenti rebus apabila muncul aroma kubis yang menyenangkan. Anda boleh menambah bawang, biji jintan, lobak merah cincang halus ke kubis rebus. Setelah menyejukkan dan menambahkan telur atau cendawan cincang, kubis yang direbus ini boleh menjadi pengisian yang sangat baik untuk pai, pai dan kaserol. Untuk melakukan ini, cukup meletakkannya di atas loyang, minyak dengan telur yang dipukul di atasnya dan perlahan-lahan debu dengan tepung.

KERJA. Nama yang telah tersebar luas dalam penggunaan masakan Rusia, tetapi sering dikaitkan dengan produk yang sama sekali berbeza. Jadi, roti disebut kerak besar roti buatan sendiri, pai bulat atau bujur dan roti tanpa pengisian juga disebut roti, akhirnya, di beberapa kawasan inilah nama untuk kek tebal, di lain-lain - kue keju besar atau - roti separa manis.
Sebab untuk ketidakkonsistenan ini adalah bahawa perkataan "roti" bukan bahasa Rusia, ini bermaksud - jintan, atau lebih tepatnya, jintan India - azhgon, jintan, dan oleh itu semua produk roti, di mana jintan digunakan, pada mulanya menerima nama "roti". Namun, kerana fakta bahawa masyarakat Rusia cenderung menilai semua produk terutamanya berdasarkan bentuk, dan bukan berdasarkan isi, kata "roti" dikaitkan dengan bentuk bulat (hemisfera), dan semua produk dengan bentuk yang serupa, terutama di wilayah, pada abad ke-19. menjadi bergaya untuk memanggil roti.
Oleh itu, berlaku perkara yang sama yang pernah terjadi dengan perkataan asing "firma": di kalangan orang yang berfikiran sempit dan berpendidikan rendah, apa-apa perkara asing disebut - dari beg tangan hingga seluar jeans, kadang-kadang sama sekali tidak menyedari bahawa perkataan ini bermaksud institusi perniagaan.

CARAMBOLA. Buah berwarna kuning kehijauan tropika dalam bentuk buah pentahedral sepanjang 10 - 12 cm. Buah-buahan masak mempunyai pulpa lutsinar dengan rasa menyegarkan yang manis. Buah yang belum masak tinggi kalium. Di negara-negara di mana ia tumbuh, ia dimakan segar atau jus dan jem dibuat.

KARAMEL. Gula bakar (karamel Perancis, dari karamelo Sepanyol, dipinjam secara bergantian dari bahasa Arab dan bermaksud "madu hitam"). Caramel kini menjadi nama antarabangsa untuk salah satu jenis gula-gula, untuk penyediaan gula cair yang digunakan terutamanya. Pecahan karamel disebut tahap pencairan gula, ketika mulai berubah menjadi coklat dan memperoleh rasa yang sedikit pahit. Gula karamel seperti itu digunakan untuk mewarnai dan memberikan bau khas kepada pelbagai minuman, gula-gula.
Gula-gula karamel selalu dibuat berdasarkan prinsip yang sama: pengisian setiap komposisi diselimuti dalam "cangkang" permen gula cair yang padat pada tahap sebelum karamelisasi. Oleh itu, dalam gula-gula karamel, gula karamel sebenarnya tidak selalu dan tidak semestinya ada..

KARASI. Hidangan ikan tradisional masakan Rusia.
Keanehan memasak adalah bahawa ia mempunyai dua tahap.
Pertama, ikan mas, bahkan yang terkecil, setelah dikupas dan dihiris, dilapisi tepung tepung dan digoreng dalam minyak sayuran sehingga roti benar-benar dipadatkan (kadang-kadang sisik tidak dikeluarkan dari karp kecil), dan kemudian semua ikan yang disiapkan dipindahkan ke dalam kuali menggoreng, ditutup dengan bawang cincang halus, dituangkan krim masam dan rebus di bawah penutup selama seperempat jam lagi, biasanya di dalam ketuhar. Akibatnya, tulang ikan kecil menjadi lembut, dan karenanya piring itu tidak menimbulkan kesulitan..

CARBING (daripadanya. Kerben - untuk membuat lekukan, dan Polandia. Karbowac - untuk membuat kepingan atau memotong, incise). Teknik masakan yang banyak digunakan dalam masakan profesional Eropah Barat, terutama di restoran, ketika menyediakan hidangan daging.
Carbovation terdiri daripada fakta bahawa sekeping daging yang dimaksudkan untuk schnitzel semula jadi, entrecote atau rump steak, iaitu, untuk menggoreng keseluruhan dalam kuali, dipotong dengan potongan yang kerap tetapi cetek, beberapa serong ke permukaan potongan di satu atau kedua-dua belah. Rempah (bawang cincang, bawang putih, lada tanah, dan lain-lain) boleh disapu ke dalam potongan ini..
Penggunaan karbovasi dilakukan terutamanya dengan tujuan melembutkan konsistensi daging, mempercepat memasaknya, memberikan rasa tambahan, dan meningkatkan kualiti kulinernya..
Carboing biasanya digunakan sebagai ganti memukul daging atau bersama dengan pemukulan (lemah). Carboing membantu mengekalkan penampilan sekeping daging dengan lebih utuh, tanpa merusaknya, seperti yang berlaku ketika memukul, dan pada masa yang sama mencapai kesan kuliner yang sama, iaitu melembutkan konsistensi daging. Biasanya digunakan untuk daging yang keras (lama, kurang diberi makan), tetapi juga dapat digunakan tanpa mengira kualiti daging, seperti penerimaan makanan.
Pengambilan bahagian daging yang berlawanan biasanya dilakukan dalam arah yang berlawanan, iaitu jika sayatan melereng dari atas dari kanan ke kiri, maka dari bawah harus bergerak dari kiri ke kanan.
Peningkatan konsistensi berlaku akibat pelanggaran ikatan antara serat dan urat pada permukaan daging. Oleh itu, karbohidrat yang lebih kerap dan lebih dalam digunakan pada daging (potongan), semakin lembut konsistensinya yang sudah selesai. Walau bagaimanapun, kedalaman karbohidrat tidak boleh melebihi 2-2,5 milimeter pada setiap sisi, iaitu, mestilah "calar" dan bukan pemotongan.

CARBONADE (carbonnade Perancis, dari karbo Latin - arang batu). Ini adalah nama daging babi yang dimasak dengan cara khas untuk penyimpanan yang agak lama. Nama itu berasal dari kenyataan bahawa pada masa lalu pemadaman dengan wap atau udara hangat kering, yang diperlukan untuk penyediaan karbon, hanya dapat dilakukan dengan bantuan arang batu, dalam keadaan panas bara yang tenang.
Prasyarat lain untuk penyediaan carbonade adalah kehadiran sejenis daging dalam periuk tekanan. Oleh itu, carbonade boleh dibuat dari daging babi tenderloin, daging sapi muda, atau daging babi. Dalam semua kes, daging itu dibersihkan terlebih dahulu dari filem, tetapi lapisan lemak semestinya dipelihara. Kemudian dibuat tepung roti tebal dengan tepung, kadang-kadang dilapisi dengan kain yang jarang bersama tepung atau salutan dengan emulsi, yang mengandungi garam, rempah (lada), garam, warna makanan.
Untuk mendidih yang lebih baik, carbonade berbentuk seperti silinder memanjang sempit atau batang yang sesuai dengan ukuran dan keratan rentas tenderloin semula jadi, jika carbonade dibuat dari bahagian lain dari bangkai (dalam kes seperti itu, carbonade disebut "leher" dalam perdagangan).

KADAMOM. Benih atau buah dari tanaman halia dalam bentuk kapsul tiga bersarang, berasal dari India Selatan. Ia mengingatkan halia dengan rasa yang sedikit menyakitkan. Cardamom adalah salah satu rempah yang paling popular di India, tetapi sering digunakan dalam bahasa Sweden (seperempat penggunaan dunia) dan juga masakan Rusia. Ia adalah salah satu rempah paling mahal di dunia. Benih tulen jarang dijual di negara kita. Biasanya, bersama dengan biji, kotak kering juga digiling. Produk ini warnanya lebih ringan daripada biji dan dipasarkan sebagai “shell cardamom”. Dalam balang yang tertutup rapat, biji kapulaga mengekalkan aromanya sehingga 1 tahun.
Kacang tanah harus digunakan secepat mungkin. Ia terdapat dalam serbuk kari India dan banyak ramuan dan rempah aromatik yang baru disiapkan, digiling dalam lesung.
Orang Arab membumbui mereka dengan kopi hitam yang kuat.
Biskut buah pelaga BRUNA BRED sangat popular di Sweden.

CARCADE (Hibiscus Z., Tea karkade, juga memiliki sejumlah nama lain: bunga raya, bakum, mallow Afrika, mawar Sudan, "minuman firaun".) Tumbuhan keluarga mallow, subfamili bunga raya. Diagihkan di kawasan tropika, di hulu Sungai Nil Biru dan Putih. Menggunakan kelopak bunga kembang sepatu dengan bau, rasa dan daya pengekstrakan.
Karkade telah diusahakan sejak pertengahan abad ke-20. juga di Florida (AS), di oase Syria dan di Timur Tengah di wilayah yang paling lembab (tepi laut).
Karkade terkenal di Eropah sejak abad ke-18, tetapi tidak digunakan sehingga tahun 60-an abad ke-20.
Kelopak bunga bangkai di semua spesies berwarna merah, tetapi dalam warna yang berbeza - merah, ungu, merah, burgundy atau oren dengan bintik ceri gelap. Apabila kering, mereka tebal, keras, merah gelap, berwarna merah jambu di hujungnya..
Minuman Karkade dijual dalam beg kertas atau dalam kotak kadbod 100 g.
Pembuatan bir, yang ditunjukkan oleh firma yang serupa dengan teh, tidak memberikan pengekstrakan kelopak yang betul. Oleh itu, sebilangan syarikat menasihatkan untuk merebus bunga raya, yang juga salah, kerana, dengan memberi warna yang indah pada infus, merebus menghilangkan bunga raya dari sifat berguna.
Cara pembuatan bir yang betul.
10 kelopak (utuh) atau 2 sendok teh (dihancurkan) diseduh dengan air mendidih dalam cawan porselin (mangkuk), yang harus berdiri di atas pembakar kompor gas dengan oven yang menyala selama 10 minit. Hasil penyerapan warna ceri yang dalam dan indah dengan rasa gula seperti jus ceri. Pembancuhan minuman hanya boleh dilakukan sekali - kelopak karkade melepaskan jusnya sepenuhnya.

CARLUK. Lihat gam ikan.

KERETA. Ikan kolam yang mempunyai daging lembut dan lembut yang sering menahan bau enapcemar. Oleh itu, kaedah terbaik untuk memasak ikan mas adalah dengan merebus atau memanggang di dalam ketuhar di dalam wajan di bawah penutup bersama kentang, bawang, wortel dan rempah (daun salam, lada, dill). Jenis masakan ini menjadikan daging ikan mas tidak sedap dan bau sampingan..

KARPACCIO. Carpaccio adalah makanan pembuka tradisional Itali yang terdiri daripada potongan daging mentah yang dihiris nipis yang dibumbui dengan minyak zaitun, jus lemon dan cuka. Carpaccio dianggap sebagai salah satu makanan pembuka yang paling popular di Itali dan juga di seluruh dunia..
Makna asli carpaccio dalam tradisi global moden sedikit terdistorsi. Pada masa ini, nama carpaccio dapat bermaksud sekumpulan produk kuliner yang terbuat dari potongan ikan mentah, cendawan, sayur-sayuran, makanan laut, buah-buahan dan daging yang dihiris tipis..

SEMANGAT. Kata Inggeris kari berasal dari kari India, yang bermaksud sos. Di India, ini adalah nama untuk hidangan dalam sos, komponen utamanya adalah daging, ikan atau sayur-sayuran. Kari India dibumbui dengan sempurna. Mereka tanah atau tanah dan dicampur dalam bahagian tertentu. Campuran ini, yang disebut orang India sebagai "masala", menjadi ketagihan kepada Inggeris semasa penjajahan ke atas India. Mereka cuba menghasilkan semula campuran pedas dengan rasa yang sama seperti yang dihidangkan oleh orang India. Walau bagaimanapun, rempah kari Eropah lebih kurang pedas dan mempunyai lebih sedikit ramuan. Semasa membeli serbuk kari, jangan "pergi dengan harga murah". Yang paling murah mengandungi banyak pemberat dan mempunyai rasa tanpa ekspresi. Terbaik untuk membeli kari India sebenar dari kedai jenama.

POTONGAN. Dari sudut masakan, produk yang boleh digunakan secara universal dan mempunyai banyak kaedah penyediaan. Ia direbus dalam air, dikukus, digoreng dalam semua jenis minyak dan lemak, rebus dan dibakar di semua media dan jenis hidangan, dan bahkan gula-gula. Setiap rawatan baru memberi kentang rasa baru, yang menimbulkan kemungkinan pelbagai jenis hidangan kentang yang luar biasa. Selain memproses, rasa kentang dan perubahannya juga dipengaruhi oleh bentuk pemotongannya: memanggang dan merebus dalam seragamnya (kulit) dan dikupas keseluruhan, dalam bentuk plak, bar, jerami, dalam bentuk kentang tumbuk dan parut mentah.
Salah satu petunjuk kualiti utama kentang adalah tahap kandungan kanji: semakin tinggi, semakin rapuh ragamnya, lebih enak. Oleh itu, kentang tidak boleh direndam (dibasuh) lama sebelum dimasak, dikupas dalam air untuk waktu yang lama, kerana ini menyebabkan pencucian dari kanji. Keperluan utama untuk hidangan kentang adalah bahawa ia disajikan panas, segera setelah memasak, jika tidak kentang akan mengeras.
Satu-satunya batasan ketika memasak kentang: ia tidak dapat digabungkan dengan persekitaran berasid, makanan berasid, kerana ia mengeras, menunda memasak keseluruhan hidangan dan kehilangan semua kualiti positifnya.
Dengan cara yang sama, hidangan kentang tidak boleh dibiarkan dan dipanaskan semula. Untuk menunda pengerasan kentang tumbuk ketika menyejukkan, ia harus dibumbui bukan hanya dengan susu panas, tetapi juga dengan telur, mentega (bunga matahari atau zaitun), bersama dengan mentega. Ini membantu mengekalkan rasa dan konsistensi puri.

POT (kaserol Perancis, dari casse - pit, ladle). Alat memasak yang pada asalnya hanya diperbuat daripada tembaga, diperkenalkan buat pertama kalinya dalam masakan Perancis pada abad ke-17. Dalam bahasa Jerman, perkataan ini pada mulanya diterjemahkan sebagai "stewing pan". Periuk tidak digunakan untuk sup sehingga akhir abad ke-19. (sebelum penampilan hidangan enamel). Di Rusia, ia pertama kali diperkenalkan di Angkatan Laut oleh piagam tentera laut pada tahun 1720.
Set periuk klasik - dua belas silinder yang saling berkait dengan diameter 12.5 hingga 25 cm (iaitu 5 hingga 10 inci).

CUSTARD (kastard Inggeris). Teh telur, atau teh yang diseduh dengan susu dengan penambahan telur yang dipukul mentah.

PERANAN. Susu masam diperam dengan budaya bacillus Bulgaria. Tidak seperti susu karipap (susu mentah), ia diperam selepas mendidih dan disejukkan seterusnya hingga 30-24 ° C, tetapi tidak lebih rendah, dengan katyk pada hari sebelumnya pengeluaran dalam jumlah 100-150 g per liter susu. Katyk (alias matsun, yogurt, yogurt) banyak digunakan baik dalam bentuk murni dan sebagai perasa dalam masakan kebangsaan Asia Tengah, Transcaucasia, Tatarstan, Bashkiria.

KUALITI Sapwood sup aspen muda (bahagian dalam kulit yang berair dan lembut) dengan campuran bawang, lobak, lumut Iceland dan lobak atau lobak, serta ladu tepung rai. Itu diedarkan di wilayah timur laut bahagian Eropah Rusia, terutama di lembangan Vychegda, Upper Kama, Vishera dan Pechora, serta di Trans-Ural. Apabila dimasak dengan betul, ia mempunyai aroma sayur segar yang harum dan rasa masam yang enak, berfungsi sebagai agen antiscorbutik yang sangat baik di Utara Jauh..
Salah adalah pendapat dangkal yang terdapat dalam fiksyen bahawa "aspen bark sup" adalah tanda kemiskinan ekstrem penduduk tempatan di bawah tsarisme. Nama "kach" bermaksud dalam Mansi - "kekuatan" (dalam beberapa dialek juga - "tangan", "hijau", "tumbuh"). Melihat bagaimana berang-berang, rusa dan bison, memakan kulit aspen muda, cepat menggemukkan, Mansi juga mulai menggunakannya untuk makanan..
Menurut data moden, kayu getah aspen muda mengandungi peratusan protein, asid amino dan enzim yang tinggi, katalase dan pyroxidase, yang meningkatkan metabolisme dalam tubuh..

KUALITI. Timur Jauh (Okhotsk, Kamchatka) nama ikan lemak kering, yang disebut kendur, iaitu tetap elastik, lembut, lembut setelah pengeringan, berbeza dengan kering kering, disebut yukola.

CACHOCAVALLO. Keju keras Itali yang diperbuat daripada susu lembu. Setelah memisahkan whey, jisim keju keras direndam dalam air panas sehingga melembutkan dan menjadi plastik, dan tangan membentuk keju menjadi bentuk labu. Dihidangkan dengan pencuci mulut. Caciocavallo parut tua digunakan dalam memasak

PORRIDGE. Hidangan banyak orang, ia dimasak dari bijirin yang berbeza, ia berfungsi sebagai hidangan kedua dan lauk.
Bubur Guryev Rusia yang terbuat dari semolina, dipanggang dengan telur, vanila, badam dan buah-buahan dalam tin, disajikan untuk pencuci mulut.
Salah satu kegemaran dalam masakan Rusia adalah bubur serpihan yang terbuat dari soba..
Resipi bubur soba:
Perang 2 bahagian kernel dalam kuali kering sambil dikacau agar tidak hangus, tambahkan 3 bahagian air mendidih dengan garam dan sedikit gula dan masak selama 8-10 minit. Balut dalam suam atau masukkan bubur selama 20 minit di dalam ketuhar yang agak panas untuk dicapai. Hidangkan dengan mentega dan secukupnya dengan gula, madu atau jem.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggoreng soba sebelum memasak bubur dan dengan lemak untuk menggoreng (tetapi tidak dengan mentega atau ghee).

CERITA. Biji buah berangan besar mengandungi peratusan pati yang sangat tinggi dalam kombinasi dengan minyak sayuran. Dalam memasak, mereka digunakan dalam masakan nasional orang-orang di Eropa Selatan, Asia Kecil, dan juga Transcaucasia. Kacang berangan dimakan, bukan kuda, yang biasa dijadikan pokok hiasan di wilayah Eropah Tengah..
Memasak buah berangan agak sukar. Pertama, mereka mesti dipanaskan semula di dalam cangkerang di atas kepingan di dalam ketuhar, kemudian direbus dengan air mendidih, dikupas dan direbus dalam susu, seperti kentang, tetapi dengan api yang sangat rendah. Semasa mendidih di dalam air, cengkerang tidak perlu dikeluarkan, tetapi hanya sayatan berbentuk salib yang dibuat di atasnya, kemudian rebus selama 5-7 minit setelah mendidih air, toskan air, angkat cengkerang dan masak dalam jumlah kecil air mendidih dengan api kecil selama kira-kira setengah jam. Tetapi walaupun selepas itu, lebih baik memasak buah berangan dalam susu, hingga lembut sepenuhnya..

KVASS. Salah satu minuman Rusia tertua. Ini pertama kali disebutkan dalam buku sejarah sejak 1056 (170 tahun setelah penyataan madu). Sehingga akhir abad ke-19. Ia disediakan sebagai minuman rendah alkohol (2-3 °) pada malt rai, dengan penambahan ramuan aromatik dan pedas (pudina, thyme, oregano) atau jus buah beri dan buah (raspberi, lingonberi, epal, pir). Dengan peralihan ke pengeluaran kilang, teknologi ini berubah dengan ketara, yang menyebabkan perubahan bahan mentah. Kvass mula dibuat dari roti bakar yang sudah siap, sisa-sisanya, dari keropok, dari sisa-sisa adunan dan tepung di kedai roti, dll. Maltosa (sirap) buatan kilang kini digunakan sebagai malt. Akibatnya, produksi kvass, yang telah berlangsung selama beberapa hari, kini dipercepat menjadi 5-6 jam. Untuk kvass memasak di rumah, pekat kvass digunakan, yang menjimatkan tenaga kerja dan masa suri rumah.
Minuman roti Rusia yang menyegarkan dengan rasa masam sederhana dan kandungan alkohol rendah. Ekstrak kvass dan kvass siap pakai dalam tin dijual. Tetapi anda boleh membuat roti kvass di rumah..

QUATSARACHI. Tkemali sos plum pengeluaran dan resipi industri Georgia, pekat, berbeza dengan sos tkemali buatan sendiri. Berkualiti tinggi; terdapat dalam botol 325 ml dan 0.5 l.

KVIS (asal tidak diketahui). Istilah profesional Rusia untuk jargon tukang masak yang terdapat dalam buku masakan abad ke-19. Itu digunakan untuk menunjuk kaki burung dengan tulang pelvis, iaitu bahagian bangkai yang pada tahun 90-an abad XX. diterima dalam perdagangan nama "kaki ayam", atau "kaki Bush".
Istilah "kaki ayam" tidak pernah digunakan dalam bahasa Rusia dalam lampiran burung dan merupakan kertas jejak dari bahasa Inggeris. Chef di Rusia, terutama chef restoran, menggunakan istilah "quisses".

Kek (Kek Inggeris). Nama Inggeris untuk pelbagai produk pastri yang mempunyai pengisian yang tersebar dalam bentuk kismis, buah-buahan manisan atau kacang-kacangan yang disisipkan ke dalam adunan. Kek cawan adalah "saudara" kek Paskah Rusia dalam komposisi mereka, tetapi bukan dari segi teknologi. Kek cawan lebih dekat dengan biskut - dari segi sifat penyediaan, bahagian tepung, telur dan makanan yang dipanggang, serta bentuknya (dalam bentuk bar, bukan silinder). Muffin dibakar dalam piring besi tuang berdinding tebal (cetakan) atau dalam tembikar tanah yang tidak tahan, tidak seperti kek Paskah; struktur mereka lebih longgar daripada kek. Doh muffin kebanyakannya cair dan mengalir. Bentuknya selalu dilumasi dengan minyak dan, di samping itu, dibentangkan dari dalam dengan kertas minyak (kertas).

KIWI, ACTINIDIA (Latin Actinidia). Buah semak memanjat, yang disebut. "Gooseberry Cina", milik lianas seperti ivy dan dengan buah-buahan seukuran plum besar. Actinidia menyesuaikan diri dengan keadaan iklim dan, bergantung pada iklim, berbuah dengan ukuran yang berbeza - dari ukuran gooseberry hingga ukuran telur itik. Diimport ke negara-negara Eropah, kiwi dituai dari tanaman yang ditanam, ia besar, aromatik dan mudah disimpan.
Ia ditanam terutama di China dan negara-negara lain di Timur Jauh, serta terbiasa di Eropah (Perancis, Itali, negara-negara Mediterranean lain) dan New Zealand. Selandia Baru adalah pembekal utama kiwi komersial di dunia, termasuk ke negara kita. Populariti Kiwi di Eropah dijelaskan oleh fakta bahawa ia adalah "buah musim sejuk". Pengimportannya dari New Zealand bermula pada bulan November dan berlangsung hingga April-Mei, sehingga periode yang paling "tidak berbuah" tahun ini dipenuhi dengan buah-buahan segar, dan buah-buahan yang tidak lambat disimpan (seperti epal), tetapi segar, berasal dari cawangan dan memiliki pulpa yang enak dan enak dengan warna hijau terang. Jus kiwi juga hijau dan menjadi asas bagi minuman keras Kiwi berwarna zamrud.
Sejak tahun 1992, kiwi telah diimport ke Rusia untuk pertama kalinya.
Bentuk dan daging kiwi menyerupai gooseberry, tetapi jauh lebih besar. Mereka mempunyai kulit coklat nipis tetapi tegas yang ditutup dengan bulu. Pulpa berwarna hijau dengan banyak butiran hitam kecil di tengahnya. Rasanya seperti persilangan antara gooseberry dan strawberi. Kiwi boleh dituai semasa masih kuat, ia akan masak jika anda memasukkannya ke dalam beg dengan sebiji epal. Etilena yang dirembeskan oleh epal mendorong pematangan. Selain vitamin A, B dan C, mineral dan asid tanik, kiwi mengandungi enzim yang melarutkan protein. Kesannya, kiwi mentah boleh merosakkan daging..
Semasa membeli, anda harus memperhatikan fakta bahawa buahnya sedap..
Ia bermaksud:
mereka mesti kering, kasar, berwarna merata dengan warna coklat muda, tanpa bintik-bintik, tidak berkerut, lembap atau terlalu gelap; tidak hanya elastik, tetapi juga mampu memulihkan bentuknya dengan tekanan ringan, seperti getah; mempunyai aroma menyenangkan yang kuat (tidak berlebihan). Kiwi yang tidak mempunyai aroma manja. Kematangan kiwi ditentukan oleh fakta bahawa pulpa boleh disentuh dengan sentuhan jari.
Kiwi mempunyai banyak kegunaan.
Sebelum makan, kiwi mesti dikupas. Untuk salad buah, potong menjadi kepingan.
Paling senang makan kiwi dengan sudu, potong separuh. Atau pada satu hujung buah, buat sayatan berbentuk silang dengan pisau tajam hingga kedalaman 2 mm, kemudian buka (keluarkan) kulit seperti sarung tangan, dan ambil pulpa dengan satu sendok teh, seperti telur rebus.
Kiwi yang dikupas dipotong menjadi salad dalam salad buah, dalam kue (sebagai lapisan di atas), digunakan dalam kompot, dalam masseduanas, dalam bentuk aditif dalam ais krim - iaitu, sebagai pencuci mulut yang indah, sedikit demi sedikit. Oleh itu, kiwi adalah aksen, cerah, aditif aromatik, berfungsi sebagai perasa gula-gula buah (seperti kelapa), dan bukan sebagai produk utama.

SPROCKET YANG DITAMBAHKAN DENGAN GULA. Toskan diperap dengan gula, garam dan rempah. Hidangkan sebagai makanan ringan yang sangat baik. Sebaliknya, mereka sering menggunakan ikan bilis - ikan berlemak kecil dari keluarga ikan hering (lihat. Anchovies).

KISEL. Dalam masakan, istilah ini mempunyai dua makna:
1) Jeli Rusia - hidangan agar-agar yang masam dan beragi yang dibuat dari pelbagai tepung - rai, oatmeal, gandum (kurang kerap) dan kacang polong. Memasak dibuat berdasarkan mencuci perekat, bahagian berkanji dari tepung, pembengkakan dan penapaian lemah semasa berpanjangan dalam api sederhana, diikuti dengan pembuatan jisim agar-agar yang padat, dipotong menjadi bahagian dengan pisau. Jeli tanpa gula, masam atau masam seperti itu (rai, oatmeal) dimakan penuh, iaitu, dengan madu yang dicairkan dengan air rebusan suam. Jeli kacang dimakan dengan kaldu daging atau kuah daging..
2) Jeli buah beri - hidangan manis dari masakan Eropah Barat, yang disediakan berdasarkan jus atau decoctions beri dan buah-buahan dengan penambahan gula (atau madu) dan pati kentang (atau jagung). Jeli manis seperti itu digunakan sebagai hidangan ketiga, dan juga sebagai kuah untuk jenis pencuci mulut yang lain. Konsistensi jeli manis ini tidak stabil: bergantung sepenuhnya pada citarasa pengeluar dan mudah berubah bergantung kepada bahagian pati yang diperkenalkan. Dalam amalan Eropah Barat, jeli pekat diadopsi (1 sudu pati setiap 1 gelas air). Dalam masakan Rusia, jeli tebal sederhana diterima (2 sudu teh setiap 1 gelas). Di Baltics, jeli cair disediakan berdasarkan kompot, bersama dengan buah-buahan dan buah beri. Jeli seperti itu disebut bubur buah. Kissel dari buah beri merah masam - cranberry, currant merah, blueberry - dimakan dalam bahasa Rusia dengan susu.
Jeli tebal, sayangnya, tidak banyak diketahui di negara kita, memerlukan, pertama, jus semula jadi murni (bukan decoctions buah) dan, kedua, peningkatan kadar gula untuk mengimbangi rasa pati yang tidak sedap. Mereka boleh dibuat berlapis-lapis dengan menuangkan yang baru dari buah beri atau buah-buahan lain di atas lapisan yang disejukkan. Jeli semacam itu jauh lebih menarik dari segi penampilan dan rasanya daripada biasa, tetapi mesti dihidangkan dipotong-potong atau di dalam pinggan lutsinar..

BAJU CINA. Campuran adas manis, lada hitam tanah, biji adas, bunga cengkih, kayu manis Cina dan bunga lawang. Mempunyai rasa likuoris dan digunakan dalam masakan Cina sebagai perasa untuk banyak hidangan gurih.

KISHMISH. Lihat kismis.

CLAYONS (fr. Clayori). Jalinan yang diperbuat daripada ranting willow. Tidak seperti bakul, mereka cetek - lebar dan panjang, dengan penutup dan jalinan longgar sehingga jurang (0,5-1,5 cm) tetap di antara batang. Digunakan untuk menggantung sayur-sayuran, baik di luar rumah atau di bawah awning.

CLARET (FR. Clairette). Nama biasa untuk wain Bordeaux merah di Eropah Barat, serta wain jenis Bordeaux yang dihasilkan di negara lain. Contohnya, klaret Jerman, klaret Australia, dan lain-lain. Di Sepanyol, "klaret" disebut semua wain meja merah, tanpa perbezaan jenis.

KLEM SHAUDER (clam chowder, sup kerang berkrim). Hidangan khas Amerika.
Resipi:
Cincang 600 g kerang kalengan dalam jus mereka sendiri. Masukkan jus hingga 1/2 l dengan air. Dalam periuk besar, coklat baik 125 g loyang masin dadu, tambahkan 1 bawang cincang dan 3 bawang cincang. kentang dadu. Goreng semuanya bersama dengan api kecil selama 5 minit. Masukkan air dengan jus kerang, garam, lada hitam, lada tanah dan masak sehingga kentang lembut. Masukkan kerang dan 1/2 liter krim. Panaskan sup tanpa mendidih. Hidangkan dengan roti putih goreng.

SIRAP MAPLE. Produk khas Kanada ini merupakan hidangan manis yang paling biasa di Amerika Utara pada masa lalu. Bahan mentah untuk itu adalah jus maple muda, yang direbus hingga konsisten sirup coklat keemasan. Sirap maple rasanya lebih ringan daripada molase tetapi mempunyai rasa manis yang sama. Di Kanada dan Amerika Syarikat, kini digunakan sebagai penambahan rempah, seperti ubi jalar dan wortel kaca, pastri tradisional atau pencuci mulut karamel. Sirap Maple dipasarkan dengan nama Maplesirup.
Sirap gula yang serupa boleh didapati dari getah birch. Tetapi memandangkan kandungan gula getah birch 4 kali lebih rendah daripada getah maple, pengeluaran ini sama sekali tidak menguntungkan.

KLETSKY (dari Klofichen Jerman - sebilangan besar). Produk tepung, digunakan untuk mengisi sup, atau sebagai lauk untuk hidangan daging kedua. Terdapat juga ladu manis yang ditambahkan ke jeli, kompot atau sos manis sebagai hidangan pencuci mulut.
Terdapat banyak pilihan untuk komposisi ladu, rasanya sangat bervariasi. Ladu adalah hidangan kebangsaan Belarus, Lithuania, masakan Poland. Ladu yang dibuat dari roti putih siap direndam dalam susu disebut ladu dan digunakan terutamanya dalam masakan Czech dan Slovak..
Semua jenis ladu memerlukan:
1) tepung atau bijirin kecil dari mana-mana bijirin, serta sayur-sayuran tumbuk yang mengandungi kanji (contohnya, kentang, ubi jalar, akar panah, dll.), Atau roti;
2) sebiji telur;
3) sebilangan kecil cecair berlemak: susu, krim, mentega cair;
4) sebagai bahan tambahan yang boleh diganti - rempah, garam, gula (bergantung pada tujuan ladu).
Membuat ladu terdiri daripada dua langkah
1) Mencampurkan semua bahan dan merebus bahagian kecil adunan dalam air masin mendidih. Ukuran ladu tidak boleh melebihi 1/2 sudu teh, kerana ia menjadi sangat lembut dan jumlahnya bertambah. Ladu direbus dalam periuk, hingga melayang..
2) Ladu dikeluarkan dan dilipat sama ada di dalam pinggan kering, sedikit minyak atau berminyak sehingga tidak melekat di sana, atau di dalam saringan sehingga cecair berlebihan keluar dari mereka. Kering dan minyak, ladu ditambahkan ke makanan siap.

KLOPS (daripadanya. Klopfen - untuk mengalahkan, mengetuk). Hidangan daging. Ia disediakan dari potongan daging berukuran 4-5 cm, tanpa roti, tetapi selalu sedikit dipukul (oleh itu nama hidangan). Daging ini digoreng dan direbus dengan bawang. Sama ada jus daging atau krim masam digunakan sebagai kuah. Selalunya dihiasi dengan kentang dan sayur-sayuran segar (tomato, timun).

TUTUP (Cloche Perancis - loceng). Besi tuang atau tembikar untuk membakar sayur-sayuran, daging. Ia mempunyai bahagian bawah tebal, bentuk silinder lebar rendah (kadang-kadang sedikit melebar ke atas) dan penutup yang ketat. Bentuk penutup yang biasa adalah hemisfera atau bahagian bola yang terputus, oleh itu nama hidangan ini.

KRANBERI. Beri paya. Komponen penting dalam masakan Rusia, terutamanya Rusia Lama dan Rusia Utara.
Cranberry digunakan sebagai bumbu yang menghasilkan rasa aromatik dan beraroma - dalam acar, acar dan kencing, dalam minuman buah-buahan, air, madu dan jeli, saus, sebagai bumbu untuk daging dan permainan; kemudian, cranberry menemui aplikasi dalam pengeluaran gula-gula. Pada masa ini, ia banyak digunakan dalam jem (sebagai bahan tambahan dan dalam bentuk murni), juga dalam jeli dan dalam bentuk kentang tumbuk, tumbuk dengan gula.

CLAR (FR. Claire - cecair). Lebih tepat lagi, adunan - merangkumi produk separa cair, roti elastik yang digunakan untuk menutupi ikan, sayur-sayuran, buah-buahan, unggas, daging, cendawan untuk menggoreng lebih cepat.
Komposisi adunan berbeza-beza, tetapi hampir selalu mengandungi tepung, telur, air, dan juga beberapa aditif - garam, rempah, mentega, susu. Seni membuat adunan terdiri daripada dosis nisbah air, tepung dan telur yang betul, dan terutama bagaimana komponen ini dicampurkan. Urutan sambungan adalah penting, serta sebatan putih telur dan kuning telur secara berasingan. Adunan berkualiti tinggi hanya dapat dicapai dengan latihan.

KARPET. Roti bulat yang dibentuk tangan (tikar roti rai, tikar roti gandum). Di beberapa wilayah di Rusia, sepotong roti bulat dan tebal, potong "ke seluruh tikar", iaitu dengan diameter.

KARPET. "Gingerbread" yang besar, malah raksasa, iaitu produk yang diperbuat daripada doh roti jahe dengan panjang hingga 1-1,5 m dan lebar hingga 1 m, kadang-kadang terdiri dari dua bahagian. Ketinggian roti halia adalah 6-10 cm, dengan syarat ia terdiri daripada dua bahagian yang saling melekap satu sama lain dengan lapisan antara mereka dengan jem, selai.
Berat permaidani kadang-kadang mencapai satu paun atau lebih. Sebagai tambahan kepada komponen biasa dari adunan roti halia, kacang-kacangan (badam), kismis atau buah manisan kadang-kadang ditambah ke dalam adunan roti halia. Seperti semua roti jahe, roti halia semestinya dilapisi gula putih atau gula merah jambu di atasnya..
Saiz roti halia yang besar memberikan kemudahan pengangkutan (berbanding dengan roti halia yang longgar), pemeliharaan yang sangat baik dalam bentuk segar dan tidak kering untuk jangka masa yang lama dan kemudahan untuk meninggalkan pembeli dengan berat dan kuantiti yang diinginkan untuknya. Pusat utama pengeluaran permaidani di Rusia adalah Gorodets (di Volga) dan Moscow.

JADUAL KARPET. Hidangan di rumah pengantin perempuan ketika dia, pengantin lelaki dan rakan-rakan, serta badan utama mereka yang dijemput ke majlis perkahwinan, pergi ke upacara perkahwinan (iaitu untuk majlis perkahwinan atau di pejabat pendaftaran). Meja perkahwinan diatur oleh ibu bapa pengantin perempuan untuk kategori saudara-mara dan rakan-rakan yang, dengan alasan apa pun, tidak dapat dijemput ke majlis perkahwinan atau tidak mahu menghadiri.
Nama "diukir", iaitu roti, tidak mencerminkan komposisi makanan pada jenis kenduri ini, tetapi kedudukan meja ukiran yang lebih rendah dibandingkan dengan meja perkahwinan. Namun, kadang-kadang, kebanyakkan dan komposisi tamu yang terbaik berkumpul di meja, sementara minoriti tetap berada di meja perkahwinan. Ini biasanya berlaku apabila saudara-mara pengantin perempuan menentang rombongan pengantin lelaki yang belum berkahwin dan tidak mahu ia "menemaninya" walaupun sudah berkahwin..

KULIT, KULIT, KULIT. Nama cengkerang luar produk haiwan dan tumbuhan yang dipadatkan, sikap yang dalam memasak dari pelbagai bangsa jauh dari jelas. Sebagai contoh, kulit babi dari lemak babi, daging asap digunakan sebagai produk dan hidangan bebas dalam masakan Cina dan Kemboja, dan kulit ayam (ayam, ayam belanda) dan permainan (pheasant, partridges) dibuang sebagai berbahaya dalam semua masakan kebangsaan di Timur Tengah dan Timur Tengah. Kulit sayur umumnya ditolak oleh semua masakan, dan di Perancis kulitnya dikeluarkan dari buah-buahan, sementara di semua negara lain buahnya direbus utuh.
Oleh itu, tidak ada peraturan umum, tetapi harus diingat bahawa bukan hanya berguna, tetapi juga banyak bahan berbahaya tertumpu di kulit (kulit, kulit), misalnya: logam dan oksida mereka, sebilangan besar sebatian yang mengandungi fosforus, bahagian utamanya disimpan, namun pada tulang, serta sebatian khusus lain (garam, eter) yang memasuki organisma haiwan dan tumbuhan dari persekitaran luaran.

KELAPA. Kelapa. Kelapa adalah ukuran kepala anak, daging berserabut ditutup dengan cangkang berkulit. Kelapa mempunyai tempurung coklat yang sangat keras. Rongga antara serat pulpa, melekat erat pada cangkang, dipenuhi dengan emulsi cair, juga disebut santan. Semasa membeli kacang keseluruhan, perhatikan sama ada anda mendengar percikan cecair di dalam kacang jika anda menggoncangkannya. Bubur walnut kering mengeluarkan sabun.
Sebelum membuka kacang, putar dua dari tiga tekanan kecil - liang - liang - pada hujung kacang yang luas dan tuangkan santan ke dalam mangkuk, yang merupakan komponen yang sangat penting bagi banyak hidangan eksotik. Selepas itu, ketuk seluruh kacang dengan tukul, yang akan membebaskan pulpa, dan kemudian lebih mudah mengeluarkannya. Kami memotong kacang atau memecahkan cengkerang dan mengeluarkan pulpa di beberapa bahagian. Kelapa parut biasanya digunakan dalam masakan. Walnut segar dapat diganti dengan kelapa yang dibeli di kedai, walaupun walnut segar rasanya lebih enak..

COLLERETTE (dari koleret Perancis - kerah). Label tambahan, tidak terpaku pada bahagian utama botol silinder, tetapi ke lehernya atau, lebih tepatnya, pada "bahu" dan mengandungi penjelasan atau penjelasan mengenai kualiti minuman (wain, vodka, cognac, minuman keras, dll.), Sebagai contoh, "Berumur", "Vintage", "Tambahan", dll..
Kehadiran kalung itu sendiri menunjukkan kelas produk yang lebih tinggi, kerana tidak ada pelekat seperti itu pada minuman biasa. Barang eksport selalu mempunyai kalung yang mengandungi maklumat iklan tambahan..
Pada masa yang sama, minuman ringan dan bir kadang-kadang dibekalkan hanya dengan satu kalung, tanpa label utama: ini dilakukan dengan perairan buah bersiri yang disiapkan dengan pati, di mana hanya satu nama yang cukup: "Oren", "Yablochnaya", "Pear", dll.., yang bermaksud nama minuman dan inti utama yang digunakan untuk pengeluarannya. Perkara yang sama berlaku untuk semua kategori bir ringan yang dihasilkan menggunakan teknologi yang sama. Dalam kes seperti itu, mereka menulis pada kalung: "Zhigulevskoe" (Moscow), "Zhigulevskoe" (Petersburg), "Rizhskoe" (Riga), "Rizhskoe" (Tallinn), "Rizhskoe" (Moscow), iaitu, hanya jenis dan tempat pengeluaran yang ditunjukkan, tanpa menyatakan produk itu sendiri, kerana kalung minuman bersiri, massa, minuman biasa tidak wajib menyertakan semua maklumat yang terdapat pada label utama.

KOHLRABI. Sejenis tanaman sayuran yang berkaitan dengan kubis, di mana tangkainya adalah sebahagian besar, dan daunnya hampir tidak ada. Kohlrabi adalah produk yang sangat sihat. Mereka menggunakannya dalam sup seperti kubis, tetapi dicincang halus. Kohlrabi mentah digunakan parut (hanya pada parutan halus) sebagai salad, tanpa bahan tambahan lain.

KOMPOT. Hidangan pencuci mulut buah-buahan cair: campuran pelbagai komposisi buah-buahan (segar atau kering) direbus dalam air manis (sirap cair - lihat). Kompot terdiri daripada tiga jenis: masseduanas, sebenarnya kompot dan uzvar. Di masseduanas, buah segar rebus dan sepotong buah sitrus atau nanas segar yang tidak dimasak dicampurkan dengan sebahagian kecil sirap pekat, disediakan secara terpisah dari buah-buahan lain dan disejukkan, seperti sirap ceri atau cranberry. Uzvar adalah kompot, di mana buah kering tebal dan gula mendominasi, dan terdapat sedikit air, dan ia mendidih menjadi sirap wangi, tetapi semuanya tidak dimasak lama dan di atas api yang sangat rendah..

CONSOME (Consomme Perancis). Kaldu daging yang direbus dengan kuat dari daging atau permainan, kadang-kadang "berganda", iaitu kaldu daging yang direbus dalam kaldu tulang. Dulu digunakan terutamanya dalam masakan restoran Perancis dan Rusia. Dalam masakan moden, pengguna dianggap berbahaya, kerana ia menyumbang kepada pengumpulan kolesterol dalam badan. Dari segi restoran moden, consommé adalah kuah kaldu yang kuat dan sangat masin dengan pai.

Cognac (fr. Cognac). Alkohol semulajadi anggur yang diperoleh dengan penyulingan dan penuaan jangka panjang. Tegasnya, nama "cognac" hanya diberikan kepada cognac yang berasal dari Perancis. Cognac yang diperoleh di negara lain hanya boleh disebut di negara mereka sendiri, dan apabila dieksport ke luar negara mesti diganti nama sebagai brendi. Semua cognac, baik Perancis dan asing, berbeza di tempat asalnya, iaitu di wilayah atau wilayah di mana anggur cognac ditanam. Oleh itu nama kami untuk cognac - Armenia, Georgia, Moldavia. Perbezaan penting lain yang dinilai oleh kognac adalah bilangan penuaan tahun.
Cognac sehingga dua tahun penuaan disebut Armagnacs di Perancis, dan dalam hal ini waktu penuaan tidak ditunjukkan. Berumur dari 3 hingga 5 tahun ditunjukkan pada label dengan bilangan bintang yang sesuai. Menurut peraturan antarabangsa, untuk semua cognac lama, sebutan huruf Latin digunakan:
10-12 tahun —- V.O.
12-17 tahun - V.S.O.
20-25 tahun penuaan - V.S.O.P.
Penuaan 35-40 tahun - V.V.S.O.P. Inisial ini bermaksud:
V - sangat (sangat)
S - unggul (sangat)
O - lama (lama)
P - pucat (ringan, beruban seperti harrier).
Di Rusia pada 30-90an, sebutan huruf mereka sendiri digunakan untuk cognac yang dihasilkan di USSR (sebelum runtuhnya pada tahun 1991):
KB - berumur, iaitu 6-7 tahun
KS - berumur, iaitu 10 tahun
OS - sangat lama, iaitu lebih dari 13 tahun.
Selain itu, cognac (brendi), yang mempunyai nama sendiri dan tidak mempunyai sebutan huruf pada label, harus mempunyai penuaan yang dijamin: "Lezginka" - 6-7 tahun "Jubilee Dagestan" - 8 tahun.
Kekuatan cognac berbanding terbalik dengan masa penuaan mereka. Oleh itu, Armagnacs mempunyai kekuatan 51-52 °, cognac berusia lima tahun - 43-45 °, dan berusia tiga puluh tahun - 37 °. Cognac unik berusia 40 tahun kadang-kadang mempunyai kekuatan 32-33 °, tetapi mereka mempunyai aroma yang kuat.
Kadang-kadang pada cognac Perancis yang diimport, pada label, terdapat kata bois (hutan) dengan definisi - prime bois, deuzem bois, feng bois, bon bois, dll. Ini bermakna bahawa kebun anggur ditanam di lokasi hutan beech yang ditebang, yang berfungsi sebagai petunjuk kualiti khas aroma cognac ini.
Jenis cognac khas juga dikenali sebagai Hennessy cognac - "dikembalikan dari England". Cognac ini secara khusus "dilancarkan" pada kapal uap di Selat Inggeris dan belakang, sehingga mereka memercik lebih baik dalam tong dan membersihkan rasa oak dari mereka. Cognac semacam itu tergolong dalam kategori tertinggi.

KORIANDER. Salah satu rempah paling kuno di dunia. Alkitab, Kitab Musa, mengatakan bahawa manna dari surga yang Tuhan kirimkan kepada anak-anak Israel adalah "seperti biji ketumbar putih, dan rasanya seperti kue dengan madu." Pada masa ini ketumbar ditanam di seluruh dunia. Di Timur Tengah, Asia Selatan dan Amerika Selatan, sayur ketumbar pedas digunakan seperti pasli kami.
Namun, rempah sebenarnya adalah biji berbentuk bola kering. Mereka manis, rasanya seperti sage atau anise dan sedikit menyakitkan. Ketumbar juga merupakan sebahagian daripada campuran kari. Di Eropah, biji ketumbar dijual sama ada utuh atau penuh. Ketumbar tanah dalam balang yang tertutup rapat mengekalkan aromanya hingga 6 bulan. Hijau ketumbar jarang dipasarkan. Tetapi tanaman yang bersahaja ini juga dapat ditanam dari biji di rumah di pot bunga atau di balkoni..

CORNETS (dari komet Perancis - corong). Lihat picagari gula-gula.

COSSOLETTI (dari casella - house, dan cassotto - booth). Hidangan masakan istiadat Perancis, yang terdiri dari krustasea cincang (ketam, udang galah, udang galah), dipanggang di "rumah", atau lebih tepatnya - di "dada" yang diperbuat daripada pastri yang disediakan dengan cara yang istimewa. Bihun yang masuk ke dalam "adunan" ini mengekalkan teksturnya walaupun setelah mendidih dan memanggang, dan "dada" atau "pondok" kelihatan seperti produk yang diperbuat daripada ranting.
Cossoletti memerlukan persiapan yang sangat lama dan sebenarnya sudah lama tidak digunakan sejak 50-60 tahun yang lalu. Ini adalah salah satu contoh yang mencolok dari pengeringan sejumlah hidangan yang lazat, tetapi sukar di abad ke-18 hingga ke-19, kerana penurunan tahap kemahiran memasak di semua negara Eropah pada abad ke-20..

CUTLETS (fr. Cotelette, dari cotele - ribbed). Pada asalnya, "cutlet" hanyalah sekeping daging semula jadi yang dipotong bersama di tulang rusuk. Terutama "daging babi" menjadi meluas. Dari akhir XIX dan terutama dari awal abad XX. potongan daging di Rusia semakin mulai memanggil produk dari daging tanah, dari daging cincang, yang dalam masakan Jerman disebut "ladu daging", dan dalam bahasa Rusia lama - "bola isyarat" dan disiapkan dari daging cincang.
Dalam masakan Perancis, potongan alami masih disebut cote, yaitu tulang rusuk, dan apa yang kita sebut potongan daging cincang - bebola daging, mereka dalam bentuk bola kecil. Di Timur, potongan-potongan bulat seperti itu telah lama disebut "kyufta"; di negara-negara Balkan, potongan-potongan daging disebut "kiftelutse". (lihat Potongan buatan sendiri. Resipi dengan foto)

KOPI (dari qahwa Arab). Biji kopi kaya dengan aroma dan alkaloid, terutamanya kafein. Tanah air kopi adalah Arab Selatan (Yaman) dan Ethiopia. Masih terdapat kopi terbaik (mocha - Mekah yang memutarbelitkan; Arabica). Hutan pokok kopi liar sering berlaku di Afrika, Madagascar.
Namun, pembekal utama kopi ke pasar dunia adalah negara-negara Amerika Selatan (Brazil dan Colombia menyediakan 60 persen kopi di pasar dunia), di mana kopi diimport dan diusahakan oleh orang Eropah. Kopi ini lebih teruk secara biokimia daripada kopi Afrika dan Arab sebenar. Kopi terbaik dari Amerika Latin dibekalkan oleh Costa Rica, di tempat kedua berkualiti adalah Colombia, dan kualiti yang paling besar, rata-rata atau bahkan lebih buruk adalah Brazil.
Penilaian kopi sebagai produk makanan telah mengalami beberapa perubahan sepanjang sejarahnya yang berabad-abad lamanya. Di negara-negara Timur Arab, di Asia Barat, kopi selalu dinilai positif sebagai minuman yang merangsang, kuat, tetapi tidak berbahaya. Di Eropah, kopi sangat dihargai hingga abad ke-18, ketika zona pengguna kopi terutama ditentukan: Eropah Selatan dan Utara, Poland, Austria, Jerman, berbanding dengan zon teh: England, Rusia. Pada akhir abad ke-18 dan terutama pada abad ke-19. bantahan keras telah dikemukakan terhadap kopi dan teh sebagai minuman yang dikatakan berbahaya. Bantahan ini sama sekali tidak mempunyai hujah ilmiah, dan alasannya adalah perjuangan politik dan ekonomi yang kompetitif. Pada abad XX. Percubaan telah dilakukan untuk menilai teh dan kopi secara saintifik dengan memerhatikan orang yang menggunakan produk ini. Ini membawa kepada pemulihan teh yang lengkap pada usia 20-30 tahun sebagai minuman yang sangat berguna dan tidak berbahaya dan meningkatkan keraguan mengenai kopi sebagai sistem saraf yang lebih menarik, dan pertama sekali otak, berbanding dengan teh.
Perbandingan komposisi kimia kedua-dua produk ini mengesahkan kesimpulan ini: kafein sebagai alkaloid jauh lebih kuat daripada teh dalam teh..
Walau bagaimanapun, semua kesimpulan ini sangat salah, kerana dibuat secara mekanikal (dengan membandingkan jumlah teh dan kopi dengan jumlah yang sama dalam bentuk murni di makmal) atau secara subyektif (dengan menemu ramah orang yang minum teh dan kopi), tetapi sepenuhnya tanpa mengambil kira faktor utama: penyelidikan minuman itu sendiri dari sudut pandangan pembuatan bir yang betul. Iaitu, dari sudut pandangan apa yang sebenarnya masuk ke dalam larutan kopi dalam setiap kes individu. Pemerhatian jangka panjang saya mengenai kualiti larutan kopi di negara yang berlainan, dalam kombinasi yang berbeza dan pada orang yang berlainan menunjukkan bahawa kadang-kadang terdapat perbezaan yang sangat besar antara minuman kopi dengan jumlah kopi yang sama sekiranya berlaku perubahan keadaan pembuatan bir. Oleh itu, persoalan sama ada kopi itu sihat atau berbahaya bergantung hanya pada bagaimana pembuatan bir, iaitu apa yang sebenarnya diekstrak dari kopi dalam setiap kes. Pada masa yang sama, analogi terkenal dengan teh ditemui: peningkatan dalam mod pembuatan bir, percubaan untuk mengeluarkan lebih banyak bahan yang dapat diekstrak dari kopi, untuk meningkatkan pemanasan - mereka menyebabkan pelepasan pecahan alkaloid yang tidak diingini ke dalam larutan dengan satu-satunya perbezaan bahawa kopi jauh lebih sensitif terhadap haba daripada teh, dan bahawa dos alkaloid berbahaya dengan pembuatan bir yang tidak betul, lebih banyak kopi daripada pembuatan teh yang tidak betul, dan jika ada isyarat dalam teh mengenai hal ini dalam bentuk kepahitan yang tidak menyenangkan, maka kopi tidak memberikan isyarat rasa, akibatnya pembuatan bir yang salah tidak secara subyektif dirasakan seperti itu.
Faktor lain yang menyebabkan peningkatan kesan negatif kopi pada tubuh adalah kebiasaan orang Eropah meminumnya dengan susu, selalu mencairkan kopi dengan susu atau bahkan mendidihnya bersama-sama; dalam kes ini, pembekuan seperti itu berlaku, yang secara amnya menyulitkan pencernaan. Oleh kerana penyebaran minum kopi dengan susu dan krim hanya merujuk pada akhir abad ke-18 - awal abad ke-19. dan "diciptakan" di Vienna, jelas mengapa fenomena negatif yang berkaitan dengan pengambilan kopi dicatat tepat pada masa sejarah ini.
Di Timur, tidak ada yang pernah minum kopi dengan susu selama seribu tahun sepanjang penggunaannya sebagai minuman. Itulah sebabnya tidak ada aduan mengenai kopi yang kuat.

KELAB. Udang karang ekor pendek dengan cephalothorax lebar, perut pendek dan 10 kaki. Hampir semua ketam tinggal di laut. Kami menjual daging ketam dalam bentuk beku atau dalam tin. Di pantai negara-negara di mana ketam ditangkap, anda boleh membelinya hidup-hidup atau sudah dipotong dan direbus.
Ketam mempunyai cakar yang kuat dan daging lembut dan lembut. Mereka direbus dengan cara yang sama seperti semua krustasea, selama kira-kira 15 minit dalam air masin mendidih. Letakkan ketam rebus di atas pinggan dengan perutnya naik, patahkan kaki dan cakar. Keluarkan isi cengkerang dengan sudu, potong cakar dan ekstrak daging.
Ketam terbesar biasanya digunakan untuk memasak daging ketam dalam tin. Ketam beku dari Amerika adalah makanan istimewa yang luar biasa. Ini adalah ketam yang ditangkap selama tempoh penggantian cengkerang dan dapat dimakan utuh, bersama dengan tempurung lembut. Cairkan, goreng dalam mentega dan musim dengan bawang putih, atau celupkan ke dalam telur yang telah dipukul yang dicampurkan dengan krim, jus bawang putih, garam dan lada hitam, dan gulung dalam serbuk roti. Gorengnya dalam minyak sayuran panas.

"IKAN MERAH". Kebutuhan rumah tangga dan masakan tradisional Rusia dari keseluruhan agregat ikan sturgeon dan ikan salmon yang telah menjalani satu atau satu lagi rawatan kuliner (asin, merokok, pengeringan, mendidih). Ikan merah dibahagikan dari segi perdagangan dan masakan menjadi tiga kelas: sturgeon, salmon dan salmon putih (atau merah jambu).
Kelas pertama merangkumi semua sturgeon yang tinggal di lembah Laut Kaspia dan Hitam (beluga, sturgeon stellate, sturgeon Rusia, sturgeon Danube, bester, sterlet, duri, Sigiton dan Amur sturgeon).
Kelas kedua merangkumi salmon Laut Baltik dan Laut Putih (rusa, salmon, salmon Finland, trout coklat) dan semua salmon dari lembah Pasifik (salmon chum, salmon merah jambu, salmon chinook, salmon sockeye, sima).
Kelas ketiga - salmon putih atau merah jambu putih - merangkumi nelma, ikan putih, taimen, salmon coho, yang mana yang paling lembut adalah ikan putih Caspian, dan salmon coho kasar dari segi sifat daging.
Sigi, omul dan muksun, sebagai peraturan, hingga abad ke-20. tidak termasuk dalam jumlah ikan merah, walaupun mereka dekat dengannya dalam sifat rasa, dan secara biologi mereka tergolong dalam keluarga salmon yang sama. Walau bagaimanapun, kriteria biologi dan kuliner tidak sesuai..
Pemprosesan ikan sturgeon dan ikan merah salmon menghasilkan pelbagai produk kuliner dan gastronomi: ikan salai panas (stellate sturgeon, sturgeon), yang dianggap sebagai produk gastronomi yang paling berharga, ikan salai dingin (balyk, teshu, iaitu bahagian belakang dan perut ikan sturgeon, masing-masing), serta beluga dan sturgeon, yang mempunyai jenis salai sejuk dan salai panas.
Ikan merah salmon menyediakan produk gastronomi yang paling berharga apabila asin atau asap sejuk. Daging yang paling halus dengan garam lemah dengan garam kasar diberikan oleh salmon Baltik (loch), salmon Laut Putih, Pechora dan terutama ikan nelma dan putih. Produk salai sejuk, lebih kasar dalam konsistensinya, diperoleh dari salmon chum, salmon pink, salmon chinook, salmon sockeye. Hanya salmon merah jambu yang secara praktiknya mengalami merokok panas daripada jumlah salmon, yang terutama disebabkan oleh ketidakmampuan memelihara sejumlah besar ikan untuk diproses untuk jangka masa musim memancing yang pendek, kecuali jika kita menggunakan cara yang cepat untuk mengekalkannya seperti merokok panas.
Ikan merah dalam semua jenis pemprosesan tradisionalnya (merokok panas, sejuk, pengeringan) memberikan produk siap untuk meja makanan ringan.
Pada masa yang sama, jenis sup ikan yang paling indah diperoleh dari ikan merah rebus (dari produk segar dan beku), terutama dari ikan sturgeon..
Dari salmon, lebih tepat dari segi kuliner untuk tidak memasak sup ikan, iaitu, mustahak untuk menambahkan kaldu ikan tidak hanya bawang, wortel, kentang dan lada, tetapi juga sayur-sayuran dan rempah-rempah lain (pasli, saderi, dill, daun salam), dan juga semestinya sekurang-kurangnya satu atau dua sudu besar bijirin (beras, barli mutiara, oatmeal), kerana semasa memasak ikan salmon, ikan dapat memberikan bau dan rasa yang sangat tidak enak kepada kuah jika ia dilapukan, dan aksen rasa yang tidak selesa ini dapat diserap hanya ketika diperkenalkan dalam kuah tepung atau komponen bijirin (bijirin, ladu, bihun).

GERAKAN (dari Kraftmehl Jerman - tepung yang kuat dan kuat). Pelekat yang kuat dan kuat di sebilangan tanaman. Dalam perniagaan kuliner dan gula-gula, kentang, gandum dan tepung jagung paling sering digunakan, yang terakhir adalah yang paling halus. Pati digunakan untuk menebal jeli, bijirin buah "(jeli, di mana jus diseduh bersama buah), serta bahan tambahan dalam mi (sepertiga atau seperempat dalam kaitannya dengan tepung gandum), dalam gula-gula - kue, kue, makanan Turki. Dalam kombinasi dengan tepung lain, pati meningkatkan kerapuhan dan kekakuan produk. Sebagai sebahagian daripada jeli, ia meningkatkan kelikatan dan rasa tidak sedap. Oleh itu, semakin tinggi kadar pati, semakin banyak rempah dan gula yang dimakan, semakin tinggi kualiti dan kepekatan jus buah untuk mengimbangi kesan negatif pati pada rasa..
Dalam masakan Cina, Korea dan Jepun, pati ditambahkan pada daging goreng daging, ikan, atau sayur-sayuran pada akhir memasak untuk mempercepat penggorengan dan secara artifisial meningkatkan kerenyahan dan kesan "renyah" makanan goreng..

KRIM. Istilah yang digunakan untuk menetapkan produk masakan dan gula-gula dengan komposisi yang berbeza.
1. Mengisi gula-gula coklat, yang terdiri daripada coklat, mentega dan krim.
2. Lapisan kek dan pastri (buttercream).
3. Interlayer dan pengisian kue puff dan pastri, tiub, muffin (kastard telur).
4. Krim sebat untuk kopi Wina dan pastri Vienna.
5. Hidangan pencuci mulut (krim buah-buahan, telur-buah dan mentega buah-buahan).
6. Krim kuliner dari daging dan permainan (fillet rebus, disebat dengan krim), digunakan untuk menghias, menyelesaikan dan memberikan rasa aksen pada sup atau hidangan utama.

CREAM FRESH (creme fraiche). Krim masam lemak 30% dengan sedikit rasa masam. Ia dibuat dari krim dengan penambahan kultur bakteria. Krim segar adalah bahagian penting dari produk gourmet masakan Perancis.

KRENDEL (Krengel Jerman dari kringeln - untuk membengkok, memutar). Produk roti dan tepung yang diperbuat daripada adunan mentega, dengan pelbagai saiz, rasa dan konsistensi, tetapi dengan bentuk melengkung yang khas, mengingatkan pada karangan bunga lapan atau dua kali ganda. Biskut kecil juga boleh disebut pretzel jika mempunyai bentuk yang sama..

CREPINET (FR. Crepinette, dari crepir - mengikis). Burung merpati atau puyuh digoreng dengan bangkai keseluruhan pada serpihan atau parut (parut) di atas bara (tidak lebih tinggi daripada 10 cm di atas lapisan arang) Kadang-kadang "merpati" goreng palsu juga disebut krepinet, iaitu daging cincang yang dibungkus dengan segel minyak dan juga dimasak di atas serpihan. Oleh itu, seterusnya, daging cincang apa pun, dibungkus dengan daun kubis, diterima dalam bahasa Rusia nama "gulungan kubis", iaitu produk yang serupa dalam kaedah penyediaan untuk "merpati".

KRISTOFLE. Mana-mana wain merah kering atau meja (misalnya, Kakhetian), direbus dengan rempah dan gula, dan kemudian disejukkan di atas ais.
Untuk 0.5 liter wain - 100 g gula, secubit kayu manis, dua atau tiga ulas, 3-4 biji lada hitam, kapulaga.

CROQUETTES (fr. Croquette, dari croquer - crunch, gnaw) Produk yang dibuat dari tanjung tanah, ikan, kentang atau bijirin seukuran walnut, plum, telur merpati, digoreng dalam minyak panas dan dilapisi tepung roti, paling sering dalam tepung. Jenis kroket yang paling biasa adalah gabungan daging dan bijirin atau ikan dan kentang. Croquettes boleh menjadi daging atau kentang.
Dalam semua kes, kroket disajikan sama ada dengan lauk atau dalam sos yang disediakan khas untuk mereka yang sesuai dengan komposisi mereka: cendawan, tomato, daging, dll..
Sos ini biasanya pekat dengan pes tepung atau disediakan sebagai kastard. Croquettes boleh dibuat sebagai hidangan manis: kroket beras dalam krim buah atau sos.

KRUPENIK. Casserole yang diperbuat daripada bijirin, yang paling sering soba atau semolina, dicampurkan dengan campuran telur curd dan minyak dengan mentega di atasnya. Sos daging atau krim masam digunakan sebagai kuah untuk bijirin.

KRUPNIK (Belut Belalang). Hidangan masakan Poland dan Belarus, sup bijirin yang disediakan khas.
Groats Belarus dibuat dalam kaldu daging dari groats barli, yang direbus menjadi gruel cair, dibumbui dengan lemak babi dan mentega, direbus hingga konsisten jeli, dan kemudian dibumbui dengan sayur-sayuran yang dimasak secara berasingan dengan kaldu sayur tebal, serta keju kotej dan pasli segar.
Krupnik Poland dibuat dari barli mutiara, dimasak dalam sup sayur-sayuran, dan kemudian direbus hingga rata. Gruel ini dituangkan dengan kacau berterusan ke dalam campuran 5-6 kuning telur dan segelas krim masam dan sedikit dipanaskan dengan menambahkan hingga setengah gelas bawang hijau dan pasli. Krim masam dan campuran telur mesti dipukul dengan sangat berhati-hati.

KRUSTAD. Makanan ringan roti khas untuk sup, yang disediakan dari produk yang sesuai untuk sup yang diberikan, dengan penambahan serbuk roti. Kerak digunakan untuk kaldu untuk meningkatkan rasa kenyang. Crustadas diperlukan untuk kuah, roti tidak dapat menggantikannya. Yang paling biasa adalah roti, kentang dan beras. Penyediaan krustad tidak mengikuti skema umum; setiap jenis krustad disiapkan dengan caranya sendiri. Jadi, crustadas untuk borscht dibuat dari roti dan adunan, yang diuli dengan susu, telur dan bawang cincang. Roti yang direndam dalam susu dicelupkan ke dalam adunan ini dan digoreng dengan cepat dalam minyak bunga matahari atau lemak babi. Kerak kentang dibuat dari kentang tumbuk yang dicampurkan dengan roti dan telur yang direndam dalam susu, dan kepingan dipotong dari adunan konglomerat yang padat, yang juga digoreng dalam minyak. Akhirnya, kerak padi dibuat dari bubur nasi kering yang dimasak dengan baik, yang digiling menjadi adunan yang padat dan dibentuk dari kerak (dengan penambahan lemak babi), tanpa menggoreng, tetapi hanya membiarkannya membeku..

CRUTONS (dari crouton Perancis - bonggol). Hidangan pencuci mulut, digabungkan dengan roti dan buah-buahan manis (gula-gula atau dimasak dalam sirap), di mana roti berfungsi sebagai asas (asas di mana bahagian pic, aprikot atau lemon gula-gula, sitronat diletakkan, dan komponen yang memancarkan rasa dan meningkatkan rasa kenyang hidangan. Di samping itu, crouton spektakuler, kelihatan cantik, secara visual "menambah" saiz hidangan, yang juga tidak acuh tak acuh apabila terdapat sebilangan kecil buah-buahan yang jarang berlaku, tetapi anda perlu membahagikannya kepada beberapa orang.
Jadi, sebagai contoh, hanya tiga buah pic yang cukup untuk memberi makan 6 atau bahkan 12 orang dengan hidangan pencuci mulut. Persik dipotong separuh atau menjadi 4 keping dan setiap baji diletakkan di atas dasar roti yang mengikut bentuknya. Untuk melakukan ini, roti putih, kaya atau bahkan hitam berkualiti, misalnya Borodinsky, direndam dalam susu manis dengan telur yang dipukul, digoreng ringan, ditaburkan dengan gula tepung atau dioles dengan krim telur, dan kemudian direbus, acar, diambil dari jem atau kepingan aprikot segar atau buah pic. Satu nanas cukup untuk membuat 8-12 crouton - mengikut jumlah kepingan.

KUBEBA. Sejenis lada yang tumbuh di Indonesia dan India Selatan dan dibezakan, bersama dengan keperitan yang biasa dari semua lada, dengan aroma halus dan kesan penyejukan khas seperti pudina. Cubeba digunakan, seperti lada lain, sebagai bumbu dalam masakan nasional Asia Tenggara, dan juga masakan Perancis. Namun, cubeba mendapati penggunaan utamanya di Eropah dalam industri minuman beralkohol. Cubeba dibumbui dengan pelbagai vodka, dari vodka kami - vodka lada, yang termasuk cubeba bersama dengan lada merah dan hitam.

KUVERT (mualaf Perancis - ditutup dengan sesuatu). Istilah restoran untuk alat makan yang lengkap (pisau, sudu, garpu, pinggan, gelas, serbet) di atas meja set. "Tetapkan meja untuk 12 sampul surat" bermaksud - sediakan meja yang lengkap untuk 12 orang.

KUGEL. Hidangan Yahudi kebangsaan: mi lemak angsa yang disiram dengan telur yang dipukul.

CORN, MAIS. Bijirin dengan batang setinggi 2.5 m, berasal dari Amerika Selatan. Pada zaman kuno di wilayah Andes, itu adalah tanaman herba liar, benih di mana tongkol ditutup dengan pembungkus berdaun. Benih jagung yang ditanam disusun dalam barisan rapat di tongkol, dibungkus rapat dengan daun. Di banyak negara di Amerika Selatan, dan pada zaman kita, jagung adalah tanaman bijirin yang paling meluas. Tortilla Mexico TORTILLAS dibuat dari tepung jagung.
Untuk membakar roti, tepung jagung hanya sesuai digabungkan dengan tepung gandum atau rai. POLENTA Itali, MAMALIGA Romania dan MAISSTERZ Austria disediakan dari tepung jagung dan garam.
Biji-bijian puffed, dalam bahasa Inggeris POPCORN, yang begitu terkenal di Amerika Syarikat, tidak lebih dari biji jagung, panggang sehingga cangkang pecah. Biji-bijian jagung lilin susu digunakan, terutama di Amerika Syarikat, untuk membuat salad.
Kami menjual jagung segar dari bulan Ogos hingga Oktober, beku atau dalam tin - sepanjang tahun.
Tanggalkan pembalut daun dan hancurkan hujung tongkol. Sekiranya jagung tidak dimasak dengan tong keseluruhan, maka anda perlu mengikis jagung dari tong dengan pisau tajam. Masak jagung dalam air masin sederhana, kerana bijirin yang terlalu masin akan mengeras.

KULEBYAK. Jenis daging tertutup, ikan atau pai cendawan, yang paling dihormati dalam masakan Rusia.
Istilah ini berasal dari kata kerja kulebyachit, iaitu menggulung sesuatu dengan tangan anda, menguli, membengkokkan, membengkokkan, melipat, memahat adunan. Oleh itu, kata kerja ini merangkumi sepenuhnya semua proses yang berlaku semasa membuat doh, yang memerlukan usaha dan penjagaan khas, tanpanya produk tersebut tidak akan berkualiti tinggi. Penjelasan yang sering dijumpai dalam penerbitan popular bahawa kulebyaka adalah Kohlgebdck Jerman yang manja, iaitu pastri kubis, adalah omong kosong mutlak, sebuah dongeng yang diciptakan secara artifisial yang tidak hanya bertentangan dengan kronologi, tetapi juga logik kuliner. Kulebyaki sama sekali bukan pai kubis, tetapi, pertama sekali, yang kompleks, dan kedua, terutama daging dan ikan, cendawan.
Kulebyaka paling sering mempunyai bentuk roti - pai panjang, sempit dan tinggi. Bentuk ini diberikan kepada kulebyak sejak abad ke-18, kerana ia menjamin masakan kulebyak pelbagai lapisan terbaik; sangat mudah untuk mengiris, terutama dalam pengeluaran besar-besaran dan perdagangan, ketika setiap orang diberikan sepotong kulebyaki yang sama. Oleh itu, kulebyaka bentuk ini diterima umum di restoran, sementara kulebyaka buatan sendiri dapat memiliki bentuk dan ukuran apa pun..
Doh Kulebyaki - ragi, kaya, pada doh (sekurang-kurangnya 40 g yis per 1 kg adunan) - tidak boleh tebal setelah dibakar, tetapi cukup kuat untuk mengandungi lapisan (atau lapisan) pengisian yang besar. Oleh itu, anda harus mengelakkan menguli adunan susu. Untuk mendapatkan doh puding asli Rusia, adalah mustahak untuk memasukkan lemak sapi ginjal dengan sedikit minyak bunga matahari ke dalamnya dan tuangkan bukan sahaja air, tetapi juga kaldu daging untuk menguli.
Di samping itu, di antara lapisan pengisian, kulebyaka harus memanggang lempeng dan dimasukkan ke dalam kulebyaka sebelum memanggangnya.
Pengisian kulebyak selalu kompleks dan dibina berdasarkan salah satu bahan mentah makanan utama - daging, ikan, cendawan, kubis, yang mana semua komponen pengisiannya disesuaikan: beras, telur keras, bawang, viziga.
Isi kulebyak yang paling biasa adalah: daging dan nasi dengan telur cincang dan bawang; kubis segar, digoreng dengan telur rebus, bawang dan cendawan; bubur soba dengan bawang dan ikan merah; ikan dan nasi dengan vizigai dan bawang.

KULESH 1. Bubur tepung langka dengan daging. Hidangan kebangsaan Belarus.
2. Millet gruel dengan krek dan bawang. Hidangan Ukraine dan Rusia Selatan.

KULIS (coulis Perancis - kaldu kuat). Jenis perasa yang digunakan untuk kursus pertama dan kedua. Ia disediakan dari sebilangan kecil produk daging atau ikan berkualiti tinggi dan, dalam bentuk pekat, ditambahkan dalam sedikit untuk rasa ke dalam hidangan 5-7 minit sebelum dimasak sepenuhnya.
Oleh itu, sebagai contoh, sayap ikan disediakan dari kepingan kecil spesies ikan berharga, yang, bersama dengan sayur-sayuran pedas (bawang, pasli), minyak dan sebilangan kecil kaldu ikan, direbus dalam periuk sehingga menjadi jisim seperti saus tebal. Untuk meningkatkan aroma, semua yang sesuai dengan ikan ditambahkan ke tahap ikan ini: cendawan, wortel, lada, daun salam.
Hasilnya adalah kuah wangi yang tidak mempunyai ciri sos pada masa yang sama, iaitu, ia tidak diisi dengan produk pelekat dan penebalan - tepung, telur. Oleh itu, tidak seperti sos, tirai tidak dapat dilihat ketika dibumbui dengan pinggan: tirai yang baik harus, sebagaimana mestinya, "masukkan", larut di dalam piring, memberikan kualiti aromatik dan rasa kepadanya. Oleh itu, sayap ikan pekat dituangkan ke dalam periuk dengan ikan rebus yang sudah separuh siap dalam 5 minit dan dipanaskan dengan api yang sangat rendah: ikan mencapai kesediaan penuh selama ini, dan sayap diserap ke dalamnya.
Oleh itu, adalah mungkin untuk memberi ikan keli rasa sturgeon, jika sayapnya dibuat dari sturgeon, untuk memberi daging rebus biasa rasa permainan, jika direbus (dipanaskan) dengan sayap permainan, dll. Sayap digunakan terutamanya dalam masakan restoran dan selama besar, makan malam istiadat beramai-ramai untuk beberapa ratus bahkan ribuan orang, apabila perlu memberikan aroma dan rasa produk langka kepada sebilangan besar bahan mentah biasa, sehingga pengguna mempunyai khayalan sepenuhnya bahawa dia sedang makan hidangan berkualiti tinggi tulen tanpa perasa penutup, seperti sos.
Oleh itu, di belakang pentas adalah jenis yang berlawanan dengan saus yang "melekat", wujud sebagai bumbu yang jelas, menonjolkan bumbu ke piring, sementara sayap melakukan penyamaran dan perasa secara diam-diam, di belakang layar. Oleh itu nama perasa berkualiti tinggi ini.

KUMPYAK. Ham mentah mentah yang dimaksudkan untuk membuat ham atau daging babi rebus. Nama ini digunakan di Belarus dan di antara penduduk asli Rusia dari Lithuania dan Latvia. Berkaitan dengan perkataan Lithuania "kumpis" - ham.

KUNDUM (kundyums, kundyums). Sejenis ladu, tetapi tidak diisi dengan daging, tetapi dengan cendawan dan berbeza dalam teknologi pembuatan. Kundyums tidak direbus setelah dibentuk, tetapi digoreng sehingga kerak ringan terbentuk, dan kemudian, dilipat ke dalam periuk tanah liat dan diisi dengan kaldu tebal cendawan dan krim masam, mereka rebus ditutup di dalam ketuhar atau di dalam oven selama 20-25 minit. Terdapat kundyum dengan telur atau sayur-sayuran (sorrel, telur keras cincang, nasi). Setelah menggoreng, bukannya rebus, mereka hanya boleh direbus dalam sup sayur dan cendawan.
Kundyum adalah pengganti ladu di meja ramping dan monastik. "Penemuan" tukang masak Gereja Ortodoks. "Jawapan" gereja kepada ladu pagan pada abad XVI-XVII.

SESAME, SESAMA. Benih tumbuhan yang batangnya mencapai ketinggian 1.5 m. Diusahakan di kawasan lintang tropika dan subtropika.
Benih mengandungi sekitar 60% minyak dan merupakan komponen utama Halva Turki. Di Timur, bijan juga digunakan sebagai rempah. Di Korea dan Jepun, biji wijen digunakan dalam salad dan hidangan sayur-sayuran..

KUPATY. Jenis sosej mentah yang diawet khas yang perlu dimasak. Dihasilkan di Transcaucasus, dibekalkan ke rangkaian perdagangan dan katering awam.
Memasak kupat terdiri daripada merebus dalam air mendidih (sebelum permukaan atau tidak lebih dari 3-4 minit), dan kemudian menggoreng dalam kuali dengan minyak. Tidak digalakkan menggoreng kupaty tanpa mendidih awal. Setelah mendidih kupata, tumbuk dengan garpu, lepaskan lebihan cecair dan gas, keluarkan filem dan goreng minyak dengan bawang dan sayur-sayuran.

TURMERIK. Rimpang tanaman pedas, yang tidak diaplikasikan segar, tetapi dikeringkan, dikupas dan digiling. Rasa kunyit mirip dengan halia - segar dan beraroma, tetapi juga pedas. Serbuk kunyit kuning yang sangat pewarna adalah bahan utama dalam semua campuran kari India. Di Asia, ia juga digunakan secara bebas sebagai satu-satunya rempah. Kunyit dapat menggantikan safron mahal dalam banyak hidangan oriental..

KURNIK. Pai ayam atau ayam belanda. Ia tersebar luas di Rusia selatan, terutama di antara Don dan Kuban Cossack. Ia digunakan sebagai kek perkahwinan di wilayah lain di Rusia. Kurnik biasanya berbentuk bulat (tidak seperti pai sedap lain).
Isi (ayam rebus cincang) digoreng dengan nasi, bawang, dan telur yang telah dipotong halus. Masukkan lada, pasli, daun salam.
Kek dibuat kusam, ditutup sepenuhnya di atas, selalunya dua atau tiga lapisan.
Adonan ragi digunakan, tetapi soda puff sering digunakan.
Ayam dibakar tanpa acuan dengan adunan ragi dan dengan acuan dengan adunan bukan ragi.

AYAM. Unggas banyak digunakan dalam makanan pembuka selera, kursus pertama dan kedua dan dalam beberapa kategori masakan. (Lihat capon, poulard, ayam.)
Ciri umum memasak hidangan ayam adalah kemudahan relatifnya, terutama jika terdapat pelbagai jenis daging ayam rebus ringan (ayam pedaging, poulard). Jenis masakan yang biasa dan biasa adalah mendidih sederhana, yang memberi kedua kaldu dan daging untuk kursus kedua..
Keengganan untuk mengubah hidangan ayam, bermain-main dengan mereka, apabila anda dapat dengan mudah mendapatkan yang pertama dan yang kedua dengan pelaburan masa minimum dan dengan ketiadaan sepenuhnya kemahiran masakan, biasanya membawa kepada fakta bahawa semua hidangan ayam tidak hanya berjalan "di wajah yang sama" dalam bentuk pemprosesan mereka, tetapi juga memiliki bau "ayam" spesifik yang sama, yang cepat menjadi membosankan dan bahkan tidak dapat ditoleransi. Walau bagaimanapun, sebab utama bau "ayam" dalam piring ayam adalah pemprosesan bahan mentah yang tidak lancar, bangkai ayam, jadi anda perlu memberi perhatian khusus kepada persiapan awal.
Pertama, adalah mustahak untuk menyanyi, tidak kira seberapa diproses ayam yang dibeli. Lebih baik hangus di dapur gas atau lampu alkohol.
Kedua, perlu mencari di bangkai unggas dan memotong dengan teliti tempat-tempat yang menumpukan bau "ayam" - ini adalah: laring, gondok (kulit daripadanya), kelenjar, kelenjar tekak dan kulit, ayam dengan betul dan terutama kulit lutut, sendi dan tulang rawan, yang mesti dikeluarkan tanpa gagal.
Ketiga, sangat mustahak untuk menambahkan rempah ke dalam sup ayam - pertama sekali, daun salam, bawang, pasli, serta sayur-sayuran seperti wortel dan kentang, yang menyumbang kepada penghapusan bau dan rasa tertentu.
Semasa menggoreng daging ayam, gunakan kerajang yang ditaburkan dengan banyak garam, lebih baik besar.
Di samping itu, disarankan untuk menyediakan bahagian ayam secara berasingan, iaitu menggunakan tulang, sayap dan kulitnya secara eksklusif untuk sup, dan bahagian daging badan - kaki dan payudaranya - untuk hidangan goreng.

KUS-KUS (sepupu Perancis). Hidangan kebangsaan bangsa Berber dan Arab di Maghreb (Afrika Utara) dan negara-negara Sahara, juga lazim di kalangan sebilangan orang Afrika di selatan Sahara. Couscous terdiri dari semolina dan tepung gandum, yaitu, dalam komposisinya dari produk yang sama, dan disiapkan seperti berikut: di papan khas, yang mempunyai sedikit cekungan dan menyerupai palung rata, tepung disembur, di mana semolina disemai dengan ayak dan sangat sedikit disembur air, hampir tidak kelihatan pada mata.
Kemudian, dengan kedua tangan, gerakan putaran dibuat di permukaan papan sehingga biji-bijian semolina berubah menjadi pelet seperti pelet, dan semasa proses memasak, tepung disembur beberapa kali dan air disembur dari botol penyembur.
Setiap kumpulan pelet dituangkan ke dalam loyang dan kumpulan berikutnya disiapkan lagi di papan yang sama.
Apabila bilangan biji-bijian yang diperlukan sudah siap, mereka dikukus, dalam serbet di bawah penutup yang tertutup rapat selama kira-kira 1 jam, dan disajikan dengan pelbagai rempah panas, paling sering dengan lada, kari, tomato atau sos lain.

KUTIA. Hidangan ritual Slavia Timur (Tahun Baru) yang terdiri daripada dasar biji-bijian (beras atau gandum, dieja, gandum utuh, gandum) dan bahan tambahan manis (madu, buah-buahan manisan, kismis, ceri manisan (di Ukraine).
Kedua-dua bahagian kutia disediakan secara berasingan: bijirin direbus ke dalam bubur kering yang rapuh, dibumbui dengan mentega (mentega), kadang-kadang sedikit krim.
Kemudian bahagian manis diperkenalkan: madu, kismis, sedikit dikukus dalam air panas dan kering, rempah.
Setelah menggabungkan semua komponen, kutyu dipanaskan selama 10 minit dalam periuk tanah liat.