Kraftangan rakyat Rusia-beli cenderamata hadiah-kedai dalam talian craftru

Masakan kebangsaan Rusia telah berkembang pesat, yang dapat dibahagikan secara kondisional kepada beberapa tahap utama.

Masakan Rusia lama dari abad ke-9. dan hingga abad XVI.

Tempoh yang agak panjang ini dikaitkan dengan peristiwa besar berikut dalam sejarah Rusia:

• Perjuangan puak Rusia kuno dan perjuangan mereka untuk wujud dengan suku dan bangsa lain.
• Kemunculan laluan perdagangan "dari orang Varangia ke orang Yunani".
• Pembentukan kerajaan Rusia kuno dan perang antara mereka.
• Tatar-Mongol kuk, wujud bersama dengan Golden Horde.
• Pembaptisan Rus dan penubuhan Orthodoksi sebagai agama utama.
• Pembebasan dari kuk dan permulaan pembentukan satu keadaan.

Semua peristiwa di atas, tentu saja, memberi kesan kepada pengembangan masakan kebangsaan Rusia..

Pada awal tempoh ini, roti Rusia dari adunan rai ragi muncul, yang merupakan ciri masakan Rusia sepanjang perkembangannya. Menu Rusia tidak dapat difikirkan tanpa roti di atas meja. Pada masa yang sama, jenis produk tepung khas Rusia yang lain muncul: kue, pai, bagel, penkek dan penkek, jus, donat, dll. Produk ini juga disediakan berdasarkan adunan masam.

Ketagihan masam tercermin dalam penciptaan jeli - oatmeal, gandum dan rai, yang muncul jauh sebelum jeli berry moden. Kemunculan minuman klasik Rusia - pelbagai kvass, mead, sbitney.

Tempat yang besar di menu ditempati oleh pelbagai jenis bijirin, yang pada awalnya merupakan makanan ritual. Contohnya, penanaman soba dan penyediaan bubur soba datang ke Rusia dari Byzantium. Ini dikaitkan dengan kemunculan pada abad X. laluan perdagangan "dari orang Varangia ke orang Yunani." Dari sana, pelbagai rempah-rempah datang ke masakan Rusia: ketumbar, daun salam, lada hitam dan cengkeh, yang terkenal sejak zaman kuno di negara-negara Asia dan Timur..

Makanan bijirin dilengkapi dengan ikan, sayur-sayuran, cendawan, beri liar, susu dan jarang daging. Masakan ikan dikembangkan di Rusia kerana banyaknya ikan sungai dan ikan laut dari Laut Utara. Budaya "Varangians" - orang-orang Scandinavia, dari mana raja-raja pertama berasal, mempengaruhi pembentukan masakan Rusia, terutama dalam penggunaan ikan laut. Ikan itu dimakan masin, dikeringkan, direbus, dipanggang, dan jarang digoreng. Sup ikan - ukha boleh menjadi sterlet, dan burbot, dan hinggap, dan ruff, dll..

Pembaptisan Rus di bawah Pangeran Vladimir menandakan permulaan pembahagian meja Rusia menjadi daging tanpa lemak (sayur-ikan-cendawan) dan bukan daging (susu-telur-daging). Ini memberi kesan besar terhadap pengembangan masakan Rusia lebih lanjut. Pemisahan produk daging dan tanpa lemak telah menyebabkan penciptaan beberapa hidangan asli, walaupun menu menjadi lebih monoton dan lebih ringkas secara keseluruhan..

Oleh kerana kebanyakan hari dalam setahun, dari 192 hingga 216, kurus, rentang meja ramping bertambah. Oleh itu banyaknya hidangan bijirin, cendawan dan ikan, penggunaan sayur-sayuran, beri liar dan herba. Sayur-sayuran seperti kubis, lobak, lobak, kacang polong, timun telah terkenal di Rusia sejak abad ke-10. Mereka dimasak dan dimakan - mentah, masin, dikukus, direbus atau dibakar.

Oleh itu, hidangan seperti salad dan vinaigrettes tidak pernah menjadi ciri masakan Rusia dan muncul di Rusia pada abad ke-19. seperti meminjam dari Barat. Tetapi pertama kali dibuat dengan satu sayur - salad timun, salad bit, salad kentang, dll..

Setiap jenis cendawan - cendawan susu, cendawan, cendawan madu, cepes, morel, dan lain-lain diasinkan atau direbus secara berasingan, yang masih diamalkan hingga kini.

Pelbagai hidangan dicapai dengan pemprosesan panas atau sejuk dan penggunaan pelbagai minyak sayuran (rami, walnut, poppy dan, kemudian bunga matahari), serta penambahan tanaman pedas seperti bawang, bawang putih, lobak, dill, pasli, anise. Kemudian, pada abad ke-15 - ke-16, mereka ditambah dengan halia, kapulaga, kayu manis dan safron, yang disebabkan oleh pengaruh Asia semasa kuk Tatar-Mongol.

Selama tempoh pembentukan masakan Rusia ini, ada juga kecenderungan untuk menggunakan hidangan cair panas, yang kemudian disebut "Khlebova". Yang paling popular adalah jenis roti seperti sup kubis, rebusan, pada bahan mentah sayur-sayuran, dan juga pelbagai jenis sup tepung: pes, minuman, pembicara, selada.

Daging dan susu jarang dimakan, dan prosesnya tidak sukar. Dagingnya biasanya direbus dalam sup kubis atau bubur. Mereka minum susu mentah, rebus atau masam, membuat keju kotej dan krim masam dari itu, tetapi krim dan mentega tetap tidak diketahui hingga abad ke-15 hingga ke-16.

Setiap dapur juga dicirikan oleh hidangan dari mana makanan dimakan, alat makan dan aksesori. Oleh kerana ciri-ciri geografi dan semula jadi Rusia Kuno, barang-barang ini dibuat terutamanya dari kayu dan tanah liat. Pada mulanya, barang-barang ini memainkan peranan utilitarian secara eksklusif dan praktikalnya tidak dihiasi. Walaupun produk tembikar dan kulit kayu birch sudah dibuat pada masa itu dengan kemahiran dan rahmat yang sederhana. Barang-barang yang terbuat dari besi, timah, gangsa dan logam mulia sangat jarang dan tergolong dalam golongan bangsawan; mereka sering dihiasi dengan ukiran, enamel, mengejar dan bahkan batu berharga dan langka.

Masakan negara Rusia dari pertengahan abad ke-16. dan sehingga akhir abad XVII.

Tempoh ini dikaitkan dengan peristiwa besar berikut dalam sejarah Rusia:

• Pembentukan akhir negara bersatu Rusia.
• Pemerintahan Ivan IV yang Mengerikan, kemunculan undang-undang dan harta tanah nasional.
• Kemasukan ke Rusia Siberia, Kaukasus Utara, Tatar, Kazan dan khanat Astrakhan.

Pembatasan harta pusaka masyarakat dalam tempoh ini menyebabkan munculnya perbezaan besar antara masakan mereka. Walaupun masakan orang biasa secara praktikal tidak berubah, meja dari harta tanah yang kaya dan mulia menjadi semakin halus, dan untuk pertama kalinya memperkenalkan sebilangan hidangan asing dan teknik masakan, terutama yang berasal dari oriental, ke dalam masakan Rusia..

Ini benar terutamanya untuk hidangan daging dan tenusu. Contohnya, bersama daging kornet dan daging rebus, daging goreng, ayam dan permainan menjadi rebutan di meja bangsawan..

Pemprosesan daging semakin kompleks. Daging sapi digunakan terutamanya untuk memasak daging kornet dan untuk mendidih. Babi digunakan untuk membuat ham untuk penyimpanan jangka panjang, mereka menggunakan babi tenusu goreng dan rebus, dan di Rusia hanya daging babi tanpa lemak yang dihargai. Anak domba, unggas dan permainan terutama digunakan untuk memanggang dan sebahagiannya untuk rebusan.

Pada abad XVII. jenis utama sup Rusia akhirnya ditentukan, sementara mabuk, hodgepodge, acar, yang tidak diketahui di Rusia kuno, muncul.

Meja bangsawan yang ramping juga menjadi lebih pelbagai. Balyk, kaviar hitam, yang dimakan tidak hanya asin, tetapi juga direbus dalam cuka atau susu popi, mulai menempati tempat yang menonjol di atasnya..

Masakan Rusia pada Zaman Pertengahan sangat dipengaruhi oleh masakan oriental. Ini disebabkan oleh jangka panjang kuk Tatar-Mongol, dan kemudian penambahan pada paruh kedua abad ke-16. ke negara Rusia khanat Astrakhan dan Kazan, Bashkiria dan Siberia. Dalam tempoh ini, hidangan yang dibuat dari adonan tidak beragi, seperti mi dan ladu, memasuki masakan Rusia..

Meja manis juga diisi dengan ketara dengan produk seperti kismis, aprikot, dan buah ara. Seiring dengan roti halia, yang dikenal di Rusia sebelum penganut agama Kristian, orang dapat melihat pelbagai roti halia, pai manis, gula-gula, buah-buahan manisan, banyak selai, tidak hanya dari buah beri, tetapi juga dari beberapa sayuran (wortel dengan madu dan halia, lobak dalam molase).

Lemon dan teh muncul di atas meja golongan bangsawan, yang kemudiannya menjadi tradisional di Rusia.

Pada separuh kedua abad ke-17. mereka mula membawa gula tebu ke Rusia, dari mana, bersama dengan rempah, gula-gula dan makanan ringan, gula-gula, makanan ringan, buah-buahan, dll. Menu makan malam patriarki untuk 1671 sudah menunjukkan gula, gula-gula.

Untuk meja bangsawan, banyak hidangan menjadi ciri khas - hingga 50, sementara hingga 200 hidangan disajikan di meja kerajaan. Lebih-lebih lagi, saiz hidangan ini sangat besar, permainan, unggas dan ikan terbesar dipilih. Sturgeon atau belugas kadang-kadang begitu besar sehingga hanya sedikit orang yang dapat mengangkatnya. Terdapat kecenderungan untuk menghias hidangan. Istana raksasa, haiwan hebat dibina dari produk.

Makan tengah hari di istana berubah menjadi perayaan mewah, yang berlangsung dari jam 2 petang hingga 10 malam. Makanan seperti itu merangkumi hampir selusin perubahan, yang masing-masing terdiri daripada beberapa jenis permainan, ikan, penkek atau pai..

Menjelang akhir abad ke-17. Masakan Rusia menjadi sangat beragam dari segi bermacam-macam, tetapi kemampuan untuk menggabungkan produk, untuk mengenal pasti citarasa mereka masih pada tahap yang sangat rendah. Pencampuran, penghancuran dan penghancuran produk masih tidak dibenarkan. Oleh itu, masakan Rusia, tidak seperti makanan Eropah, sejak sekian lama tidak termasuk pelbagai daging cincang, roti, pai dan potongan daging, semua jenis kaserol dan puding juga asing. Berbagai bijirin, cendawan kecil, buah beri digunakan sebagai pengisian pai dan mengisi hidangan ayam dan permainan. Ikan untuk pengisian dipotong berlapis-lapis, tetapi tidak dicincang. Trend memasak ini berterusan sehingga abad ke-18..

Masakan Empayar Rusia akhir abad ke-17 - abad XIX.

Dalam sejarah Rusia, tempoh ini dicirikan oleh peristiwa utama berikut:

• Kemunculan dinasti Romanov di takhta Rusia.
• Perluasan tanah Rusia.
• Pemerintahan Peter I, transformasi dan pembaharuan Eropah.
• Kemunculan armada Rusia dan tentera tetap dan perang mereka yang berjaya di Rusia.
• Pemerintahan dinasti Romanov.
• Kemenangan dalam perang tahun 1812.
• Kemunculan dan perkembangan industri yang pesat.
• Penghapusan serfdom.

Tahap ini dalam sejarah masakan Rusia dicirikan oleh pemisahan radikal dari masakan orang biasa dan masakan dari golongan yang berkuasa. Sekiranya pada abad XVII. jadual golongan bangsawan berbeza dengan meja kebangsaan hanya dari segi kualiti, kelimpahan dan pelbagai produk dan hidangan, kemudian pada abad ke-18. masakan golongan atasan mula kehilangan watak kebangsaannya.

Sejak zaman Peter I, bangsawan dan bangsawan Rusia telah meminjam tradisi masakan Eropah. Semasa melawat Eropah, bangsawan kaya membawa koki asing bersama mereka. Dari pertengahan abad XVIII. mereka hampir menyingkirkan tukang masak dan hamba dari golongan bangsawan atasan.

Salah satu inovasi pada masa ini adalah penggunaan makanan ringan sebagai hidangan bebas. Dari Barat datang sebelumnya tidak diketahui di meja Rusia keju Perancis dan Belanda dan sandwic Jerman, potongan daging, sosej, omelet, mousses, kompot, dan lain-lain. Hidangan baru ini sering digabungkan menjadi satu hidangan dengan hidangan asli Rusia - jeli, ham, daging babi rebus, daging lembu jagung sejuk serta kaviar dan ikan masin. Makanan istimewa telah muncul - sarapan pagi.

Sejak 70-an abad ke-18, ketika minum teh menjadi tradisi nasional, sudah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan pai manis, pai dan gula-gula dengan teh..

Urutan menyajikan hidangan di meja perayaan akhirnya terbentuk pada separuh kedua abad ke-18. dan terdiri daripada 6-8 perubahan. Satu hidangan dihidangkan pada setiap rehat. Perintah ini dikekalkan sehingga tahun 60-an-70-an abad XIX:

1. Hidangan cair panas: sup kubis, sup ikan, sup, dll..
2. Makanan ringan sejuk: jeli, ikan jeli, daging kornet, dll..

1. Daging goreng atau ayam.
2. Ikan panas rebus atau goreng.
3. Pai tanpa gula, kulebyaka.
4. Bubur.
5. Pai manis, pai
6. Makanan ringan: jem, kacang, kismis, prun, gula-gula, dll..

Selepas Perang Patriotik tahun 1812, disebabkan oleh peningkatan patriotisme dan Slavofilisme di negara ini, wakil-wakil bangsawan yang progresif menghidupkan kembali minat mereka terhadap masakan kebangsaan.

Namun, ketika pada tahun 1816 pemilik tanah Tula V.A.Levshin berusaha menyusun buku masakan Rusia yang pertama, dia berhadapan dengan kenyataan bahawa praktiknya tidak ada perihalan lengkap dan terperinci mengenai resipi Rusia kuno. Oleh itu, perihalan hidangan yang dikumpulkan oleh V.A.Levshin tidak menggambarkan keseluruhan kekayaan meja kebangsaan Rusia..

Semasa separuh pertama abad XIX. masakan kelas pemerintah dan terus berkembang di bawah pengaruh Eropah yang ketara. Tetapi sifat pengaruh ini telah berubah dengan ketara. Berbeza dengan abad ke-18, ketika ada peminjaman langsung hidangan asing dan penggantian orang-orang Rusia purba, proses memproses warisan masakan Rusia muncul. Dan pada separuh kedua abad XIX. malah pemulihan menu kebangsaan Rusia bermula, namun, dengan penyesuaian Eropah.

Dalam tempoh ini, sebilangan koki Perancis bekerja di Rusia, mereformasi masakan elit Rusia. Koki paling terkenal yang meninggalkan tanda pembaharuan masakan Rusia adalah Marie-Antoine Karem. Dia adalah salah seorang penyelidik tukang masak pertama, saintis tukang masak. Sebelum tiba di Rusia atas undangan Putera P.I.Bagration, Karem adalah tukang masak Raja Bupati Inggeris - Raja George IV yang akan datang, Rothschild, Talleyrand. Minat profesionalnya adalah masakan kebangsaan dari pelbagai bangsa. Semasa tinggal di Rusia, Karem menghargai kelebihan masakan Rusia dan menggariskan cara-cara pengembangannya.

Karem dan penggantinya sebenarnya membuat reformasi nyata di dapur waktu itu, yang dinyatakan dalam perubahan berikut:

1. Bukannya diadopsi pada abad XVIII. Sistem "Perancis" hidangan serentak semuanya dikembalikan kepada cara penyampaian lama Rusia, ketika satu hidangan menggantikan hidangan lain. Pada masa yang sama, jumlah perubahan dikurangkan menjadi 4-5.
2. Urutan hidangan diperkenalkan di mana makanan berat diganti dengan makanan ringan dan merangsang selera makan. Selain itu, sebelum disajikan, daging atau ayam mula dipotong menjadi beberapa bahagian, dan tidak keseluruhan..
3. Daripada produk hancur dan tumbuk, mereka mula menggunakan produk semula jadi yang merupakan ciri masakan Rusia. Ini adalah bagaimana daging domba dan daging babi dari sekeping daging dengan tulang, stik semula jadi, langets, entrecotes, escalope muncul..
4. Kentang yang diperkenalkan ke Rusia pada akhir abad ke-18 mula digunakan secara meluas dalam hiasan..
5. Daripada adunan ragi, pastri puff yang lebih lembut yang dibuat dari tepung gandum digunakan untuk pai. Pada masa yang sama, kaedah yang tidak berpasangan untuk menyediakan doh pada ragi ditekan diperkenalkan, yang masih digunakan sekarang, yang memungkinkan untuk mengurangkan masa penyediaan doh dari 12 hingga 2 jam.
6. Senarai makanan ringan terpakai telah diperluas, kerana pendekatan kreatif dalam menggunakan resipi lama Rusia.
7. Juga, hidangan gabungan diperkenalkan, seperti vinaigrettes, salad, lauk kompleks, dos yang tepat digunakan dalam resipi yang sebelumnya tidak diterima dalam masakan Rusia, dan
8. Jenis peralatan dapur Eropah Barat yang sebelumnya tidak diketahui mula digunakan: kompor dengan ketuhar, periuk, periuk, colander, skimmer, penggiling daging, dll..

Berkat perubahan di atas pada akhir abad XIX. masakan kelas penguasa, bersama dengan masakan Perancis, mengambil kedudukan terkemuka di Eropah. Pada masa yang sama, muncul seluruh galaksi koki Rusia yang luar biasa, yang pada gilirannya menyumbang kepada pengembangan masakan nasional, menyusun buku masakan, resipi yang masih kita gunakan hingga kini..

Perkembangan masakan kebangsaan pada abad ke-18 dan ke-19. turut disertai dengan perkembangan pengeluaran peralatan dapur dan pinggan mangkuk. Sejak zaman Elizabeth dan Catherine II, Rusia mula menghasilkan produk porselin yang sangat berkualiti tinggi, pengeluaran pinggan mangkuk perak, samovar tembaga dan tembaga, pemegang cawan, dulang logam, dan lain-lain telah berkembang. Dan piring dan perkakas yang terbuat dari kayu dan kulit kayu birch mula dihiasi dengan ukiran, subjek dan lukisan hiasan. Sejak itu, di seluruh dunia, produk seperti porselin Gzhel dan Dulevo, Tula samovars, Khokhloma dan Gorodets dicat piring kayu, dulang Zhostovo, dan lain-lain dihargai dan digunakan untuk menghias meja..

Proses ini juga mempengaruhi masakan kelas rendah, yang jadualnya juga mengalami perubahan yang ketara..

Di kawasan luar bandar, empat makanan diambil, dan pada musim panas pada waktu bekerja - lima: sarapan, atau pemintas, minum petang, sebelum makan tengah hari, atau tepat pada waktu tengah hari, makan tengah hari, makan malam dan minum. Dengan berkembangnya kapitalisme, pekerja di bandar mula makan pada tiga, dan kemudian hanya dua kali sehari: mereka bersarapan pada waktu subuh, makan tengah hari atau makan malam pada waktu petang setelah bekerja. Pada waktu bekerja, kami hanya makan tengah hari, iaitu makanan ringan dengan makanan sejuk. Makan tengah hari mula dipanggil makanan dengan hidangan panas, kadang-kadang tanpa mengira waktu siang.

Abad XX. mempunyai kesan yang agak negatif terhadap masakan kebangsaan Rusia, yang dikaitkan dengan proses politik dan ekonomi yang kompleks dan dramatik dalam sejarah Rusia. Perang Dunia Pertama, kemudian revolusi sosial, Perang Saudara dan Perang Dunia Kedua - semua bencana global ini menyebabkan penurunan tahap kesejahteraan umum rakyat Rusia dan, sebagai akibatnya, kepada penyederhanaan dan bahkan penurunan masakan kebangsaan. Produk yang lebih murah, resipi ringkas dan teknologi memasak mula digunakan.

Hanya pada awal abad XXI ada kecenderungan dan minat untuk menghidupkan kembali masakan Rusia, tentu saja, dengan mempertimbangkan pencapaian dan teknologi kuliner terkini.

Ciri dan ciri utama masakan Rusia.

Walaupun terdapat pengaruh asing yang luar biasa, ciri utama masakan kebangsaan Rusia masih ada hingga kini..

Daripada ciri khasnya, yang berikut dapat dibezakan:

• banyak hidangan;
• suka penggunaan produk bijirin dan bijirin: roti, penkek, pai, bijirin;
• keaslian hidangan cair pertama, sejuk dan panas;
• pelbagai meja ikan;
• pelbagai meja makanan ringan, acar dari sayur-sayuran dan cendawan;
• pelbagai rempah dan perasa;
• pelbagai meja manis: jem, kue roti halia, kek Paskah, dll..

Roti selalu memainkan peranan penting di meja Rusia. Untuk hidangan cair pertama di kampung, mereka makan hingga satu kilogram roti rai hitam. Seperti yang telah disebutkan, roti gandum putih tidak biasa di Rusia hingga awal abad ke-20. Ia jarang dimakan dan kebanyakannya dilakukan oleh penduduk di bandar-bandar, dan orang-orang memandangnya sebagai makanan perayaan. Oleh itu, roti putih, disebut roti di beberapa tempat di negara ini, dibakar di roti khas hanya oleh tukang roti Perancis dan Jerman dan sedikit manis. "Bulka" - dari perkataan Perancis boule, diterjemahkan "bola".

Produk yang dibuat dari roti putih berbeza di wilayah yang berlainan di negara itu - roti dan kek Moscow, pretzel Smolensk, bagel Valdai, dan lain-lain. Pada masa yang sama, roti hitam hanya berbeza dalam kaedah penaik dan jenis tepung - panggang, perapian, kupas, kastard, dll..

Sejak abad XX. produk tepung lain yang terbuat dari tepung putih - mi, pasta, mula digunakan, dan penggunaan lempeng, pai, dan bijirin menurun. Minum teh dengan roti tepung putih kadang-kadang diganti dengan sarapan atau makan malam.

Kursus pertama, yang bermula dari abad ke-18 dan seterusnya, sangat mementingkan masakan Rusia. mula dipanggil sup. Sup selalu memainkan peranan utama di meja Rusia. Tidak hairanlah sudu itu muncul di Rusia sebelum garpu hampir 400 tahun dan merupakan alat makan utama.

Berkat kasih sayang orang Rusia terhadap hidangan cair panas, rangkaian sup Rusia purba berkembang dengan ketara pada abad ke-18 hingga ke-20. kerana pelbagai jenis sup Eropah Barat. Kaldu, sup puri, sup dengan daging dan bijirin ditambahkan ke sup kubis, rebusan, sup ikan, acar, hodgepodge, botvinya dan okroshka. Sup tradisional masyarakat Rusia ketika itu, misalnya, borsch Ukraine dan kulesh, sup bit bit Belarus dan sup dengan ladu, juga memperkaya meja Rusia..

Walau bagaimanapun, ia adalah sup lama Rusia seperti sup kubis dan sup ikan yang masih menentukan keaslian meja Rusia..

Sayangnya, hidangan ikan, pada tahap yang lebih rendah daripada sup, mengekalkan kehadirannya di meja Rusia. Jenis ikan sturgeon ikan putih sebelumnya, sturgeon stellate, sterlet, omul telah menjadi makanan yang mahal. Banyak jenis ikan sungai hampir hilang dari penggunaan - burbot, ruff, hinggap, dll. ikan. Di pasar raya moden, jenis ikan yang diimport terutama dijual, seperti bass laut, dorada, dll., Sering ditanam dalam keadaan buatan. Tetapi orang Rusia masih lebih suka ikan yang ditangkap di laut Rusia - ikan kod, halibut, haddock, capelin, navage, mackerel, dll..

Dalam masakan tradisional Rusia, terdapat ratusan kaedah dan resipi untuk memasak ikan: stim, rebus, daging sapi muda, goreng, boneka, rebus, aspic, bakar dalam krim masam, asin, kering dan kering. Di Wilayah Pechora dan Perm, mereka bahkan memfermentasi ikan, dan di Utara dan Siberia mereka makan stroganina - ikan mentah yang dihiris tipis. Merokok ikan berkembang terutamanya hanya dalam 70-80 tahun kebelakangan, iaitu dari awal abad XX..

Penggunaan pelbagai jenis rempah adalah ciri masakan Rusia lama. Namun, hilangnya banyak hidangan ikan, cendawan dan permainan dari menu juga menyebabkan pengurangan pelbagai rempah yang digunakan dalam masakan Rusia..

Sejak abad ke-17. banyak rempah, serta cuka dan garam, kerana harganya yang tinggi, tidak digunakan dalam proses memasak, tetapi disajikan di atas meja dan dimakan dengan makanan secukupnya. Sejak itu, sudah menjadi kebiasaan untuk memasukkan garam, lada, mustard dan cuka ke dalam balang yang terpisah semasa makan. Kebiasaan ini telah menyebabkan kesalahpahaman bahawa masakan Rusia tidak menggunakan rempah..

Sebenarnya, masakan Rusia kuno tahu rempah dan perasa, berkat yang ada sejak abad ke-10. laluan perdagangan "dari orang Varangia ke orang Yunani." Mereka digabungkan dengan mahir dengan ikan, permainan, sup, cendawan, pai, roti halia, kue Paskah dan Paskah dan hidangan lain. Minyak yang sering digunakan dengan bahan tambahan dari anise, adas, dill, biji ketumbar, saderi, pasli. Rempah-rempah itu digunakan dengan berhati-hati, bagaimanapun, selalu, dan ini menentukan salah satu ciri utama masakan Rusia..

Proses teknologi masakan Rusia.

Pada hampir semua peringkat perkembangan masakan di Rusia, memasak dikurangkan menjadi memasak atau memanggang makanan di dalam ketuhar Rusia, dan operasi ini selalu dilakukan secara berasingan: sama ada direbus dari awal hingga akhir, atau dibakar. Masakan Rusia rakyat tidak tahu apa itu gabungan, gabungan atau memasak berganda..

Tiga darjah diketahui dari segi suhu rawatan haba - "sebelum roti", "setelah roti", "atas semangat bebas". Makanan selalu dimasak tanpa bersentuhan dengan api, baik dengan suhu tetap atau dengan suhu penurunan dalam oven penyejuk, tetapi tidak pernah dengan suhu yang meningkat, seperti di atas kompor.

Oleh itu, hidangannya tidak direbus, melainkan direbus atau direbus, itulah sebabnya mereka memperoleh rasa yang sangat istimewa. Itulah sebabnya mengapa banyak resipi masakan Rusia lama tidak memberikan kesan yang tepat ketika mereka disiapkan dalam keadaan suhu yang berbeza..

Maksudnya, untuk mencapai kesan dan rasa hidangan Rusia yang diinginkan, mereka perlu dimasak sama ada di dalam ketuhar, atau untuk meniru cara suhu jatuh yang dihasilkannya. Peniruan sedemikian dengan bantuan teknologi moden sangat mungkin..

Harus diingat bahawa tungku Rusia tidak hanya memberi dampak positif, tetapi juga sebagian negatif pada masakan nasional, karena tidak mendorong pengembangan kaedah teknologi..

Pengabaian penggunaan ketuhar Rusia secara paksa, pengenalan kompor dalam memasak membawa kepada penggunaan kaedah teknologi baru dan hidangan masakan Eropah, serta pembaharuan hidangan masakan lama Rusia, yang menyelamatkan mereka dari terlupa sepenuhnya.

Semua perkara di atas merujuk kepada masakan Rusia secara umum. Walau bagaimanapun, seseorang harus mengingat ciri khas daerah yang berkaitan dengan perbezaan keadaan semula jadi, produk tumbuhan dan haiwan, pengaruh budaya masyarakat jiran dan struktur sosial penduduk..

Ini menyebabkan perbezaan yang kuat dalam masakan Muscovites dan penduduk Ural, Siberia dan Kaukasia, Pomors dan Don Cossacks..

Sebagai contoh, di Utara mereka makan ikan laut segar dan masin, daging rusa, pai rai, dan di Don mereka menggoreng dan bermain padang rumput, makan banyak buah-buahan, sayur-sayuran dan minum anggur. Masakan Pomors mirip dengan orang Skandinavia, dan masakan Don Cossacks dipengaruhi oleh masakan Turki dan Kaukasia. Tradisi kuliner penduduk Rusia di Ural dan Siberia bersilang dengan tradisi Asia.

Pemecahan negara Rusia kuno membentuk perbezaan dalam masakan wilayah Rusia Tengah: antara Novgorod dan Pskov, Tver dan Moscow, Vladimir dan Yaroslavl, Kaluga dan Smolensk, Ryazan dan Nizhny Novgorod. Lebih-lebih lagi, ini ditunjukkan dalam perbezaan memasak antara hidangan yang serupa. Contohnya, hidangan khas Rusia seperti ukha, penkek, pai, bubur dan roti halia di setiap wilayah mempunyai perbezaan dari segi resipi, penampilan, kaedah penyediaan, dll..

Semua orang tahu pelbagai jenis roti halia - Moscow, Tula, Voronezh, Gorodets, dll..

Perbezaan wilayah semakin memperkaya masakan Rusia, menambah pelbagai dan rasa. Pada masa yang sama, semuanya tidak mengubah intinya, ciri-ciri umum yang dijelaskan di atas, yang bersama-sama membuat masakan kebangsaan Rusia di seluruh Rusia dari Lautan Pasifik hingga ke Baltik..

Masakan Rusia terkenal di seluruh dunia. Ini ditunjukkan dalam penembusan langsung hidangan paling terkenal dari menu kebangsaan Rusia ke dalam masakan restoran antarabangsa (jeli, sup kubis, sup ikan, pai, dan lain-lain), dan dalam pengaruh tidak langsung seni kuliner Rusia terhadap masakan bangsa lain..

Masakan Rusia pada zaman pra-Petrine

© Lukisan "kenduri perkahwinan Boyarsky", Konstantin Egorovich Makovsky

Apa yang mereka makan sebelum ini di Rusia? Sehingga era Peter the Great, yang menganalisa seluruh hidup kita dan, dengan itu, masakan kita. Soalannya jauh dari terbiar. Terdapat pernyataan seperti itu: seseorang adalah apa yang dia makan. Perkara yang sama dapat dikatakan dengan penuh keyakinan tentang seluruh bangsa. Tentang watak, perangai, gaya hidupnya.

Para penyelidik mengatakan bahawa sejarah masakan Rusia dapat ditelusuri sejak abad ke-9. Masakan asli kami dicirikan oleh ciri khas seperti ketekunan komposisi hidangan, peraturan penyediaannya yang ketat. Asal-usul masakan Rusia - bubur bijirin, terutama dieja, oatmeal, rai - dan hingga hari ini, orang asing, bukan tanpa alasan, menganggap bubur sebagai hidangan Rusia kebangsaan. Seperti roti rai.

Pepatah ini, memang, mencerminkan "keunikan masakan nasional" asas. Sudah pada pertengahan abad ke-9, roti hitam, rai, spongy dan wangi yang sama dengan ragi ragi muncul. Sejak zaman dahulu lagi, produk tepung lain diketahui terdapat dalam berbagai tahap kekeluargaan dengan roti: roti, jus, pancake, pai, pancake, bagel, sosis, donat.

Minuman tradisional Rusia juga berasal dari roti - pelbagai kvass, pelbagai jenisnya mencapai dua atau tiga lusin jenis, rasa yang sangat berbeza. Dan juga - jeli Rusia asli - oatmeal, rai, gandum. Di Rusia Kuno, lebih dari seribu tahun yang lalu, semua minuman asas muncul, kecuali kvass. Ini adalah semua jenis pencernaan atau sbitni dari rebusan pelbagai ramuan hutan dengan madu dan rempah, serta madu dan madu. Madu, diperam dengan jus beri atau hanya dicairkan dengan jus dan air hingga pelbagai konsistensi - ini adalah asas asas mereka. Resipi madu, madu dan kvass menjadi lebih rumit dan ditambah selama berabad-abad berikutnya..

Bagi bijirin, walaupun mereka tidak beragi menurut prinsip pengeluarannya, kadang-kadang mereka diasamkan dengan susu masam. Mereka dibagi menurut jenis biji-bijian: dieja, rai, gandum, barli, soba, millet, gandum. Mengikut jenis bijirin yang dihancurkan atau digulung. Oleh itu, barli memberikan tiga bijirin: barli, Belanda, barli mutiara; soba - empat: biji, veligorka, Smolensk, selesai; gandum - juga tiga: utuh, gabus, semolina, dll..

Porridges juga dibahagikan kepada gruel yang rapuh, smear dan sangat nipis. Semua ini memungkinkan untuk membuat beberapa lusin bijirin yang berbeza dari sebilangan kecil "bahan mentah". Makanan tepung dan bijirin dipelbagaikan terutamanya dengan ikan, cendawan, beri hutan, sayur-sayuran, dan lebih jarang susu dan daging..

Sudah pada masa awal ada pembagian yang jelas dari meja Rusia menjadi ramping (sayur-ikan-cendawan) dan non-daging (susu-daging-telur). Pada masa yang sama, meja tanpa lemak tidak termasuk semua produk sayur-sayuran. Ini termasuk, misalnya, bit, wortel dan gula, yang juga diklasifikasikan sebagai makanan ringan. Melukis garis tajam antara meja cepat dan ramping, memisahkan produk dari pelbagai asal antara satu sama lain dan mencegah pencampuran secara ketat, secara semula jadi menyebabkan penciptaan hidangan asli, misalnya, pelbagai jenis sup ikan, penkek, kundyum - sejenis ladu cendawan. Sebilangan besar hari dalam setahun: dari 192 hingga 216 pada tahun yang berlainan, kurus, yang menyebabkan keinginan semula jadi untuk pelbagai makanan tanpa lemak. Oleh kerana banyaknya hidangan cendawan dan ikan dalam masakan kebangsaan Rusia, kecenderungan untuk menggunakan pelbagai bahan mentah sayur-sayuran. Percubaan untuk mempelbagaikan meja ramping dinyatakan dalam kenyataan bahawa setiap jenis sayur-sayuran, cendawan atau ikan disediakan secara berasingan, yaitu kubis, lobak, lobak, kacang polong, timun (sayur-sayuran yang diketahui dari abad X) disiapkan dan dimakan mentah, asin (acar), dikukus, direbus atau dibakar secara berasingan antara satu sama lain.

Setiap jenis cendawan: cendawan susu, cendawan, agarika madu, cepes, morel dan lada (yang disebut champignons), dan lain-lain - tidak hanya masin, tetapi juga dimasak sepenuhnya secara berasingan. Mereka melakukan hal yang sama dengan ikan yang dimakan dalam rebus, kering, asin, dibakar, dan jarang digoreng. Sigovina, taimenina, pike, halibut, ikan keli, salmon, sturgeon, sevryuzhina, beluzhina dan lain-lain dianggap masing-masing sebagai hidangan istimewa, berbeza, dan bukan hanya ikan. Dan telinga boleh menjadi bertengger, ruff, burbot atau sterlet. Kepelbagaian rasa hidangan homogen seperti itu dicapai dengan variasi pemprosesan panas dan sejuk, serta melalui penggunaan pelbagai minyak, terutama sayur-sayuran: rami, walnut, biji poppy, zaitun dan, kemudian, bunga matahari. Mereka juga memakan bawang dan bawang putih, dan dalam jumlah yang sangat banyak, peterseli, mustard, anise, ketumbar, daun salam, lada hitam dan cengkeh, yang muncul di Rusia sejak abad ke-11. Pada awal abad ke-12, mereka dilengkapi dengan halia, kapulaga, kayu manis, akar berminyak dan safron. Pada zaman kuno masakan Rusia, hidangan panas cair juga muncul: sup kubis, rebus berdasarkan bahan mentah sayur-sayuran, serta pelbagai pasta, jaminan, pembicara, jerami dan jenis sup tepung lain, yang berbeza antara satu sama lain hanya dalam konsistensi dan terdiri daripada tiga elemen: air, tepung dan lemak. Bawang, bawang putih atau pasli ditambahkan ke dalamnya..

Ia tidak dibezakan oleh kerumitan dan ragamnya. Mereka minum susu mentah, tetapi lebih banyak susu panggang, tetapi susu masam, seperti yang telah disebutkan, lebih sering diisi dengan sup gruel dan kubis. Nenek moyang kita tahu krim masam dan keju kotej. Pengeluaran krim dan mentega tetap tidak diketahui sehingga abad XIV. Dalam dua abad berikutnya, produk ini jarang disiapkan dan pada mulanya tidak dapat membanggakan kualiti dan rasa, yang juga dapat dikatakan mengenai mentega, yang disebabkan oleh kaedah penyusutan, pembersihan dan penyimpanan yang tidak sempurna, cepat sakit.

Terdiri daripada produk tepung berry dan madu berry atau tepung madu. Sudah tentu, roti halia sangat dihargai, tetapi bukan sahaja. Pecinta gula-gula, terutama kanak-kanak, dapat menggembirakan diri mereka dengan pelbagai jenis roti yang tidak dipanggang, mentah, tetapi dilipat dengan cara yang istimewa, di mana kesan rasa halus dicapai dengan proses yang lama, sabar dan rajin. Ini adalah adunan Kaluga, malt, kulagi dan makanan lain.

Rusuhan semangat kuliner yang tulen muncul di pesta-pesta pangeran dan boyar. Perayaan bukan sahaja merupakan perayaan kegemilangan, tetapi juga institusi sosial penting yang telah wujud sejak zaman berzaman. Ini dibuktikan, khususnya, oleh epik yang menyebut peristiwa seperti itu "pirinyece - pesta yang terhormat".

Juga diketahui bahawa perayaan kuno Rusia tidak kalah dengan pesta Rom yang terkenal kerana kemewahan, makanan dan minuman yang banyak. Sumber telah membawa kepada kami puluhan menu dan peraturan untuk "jamuan" yang luar biasa.

Minuman memabukkan utama pada hari raya adalah madu - sifat yang sangat diperlukan dari makanan perayaan bangsawan ketika itu. The Laurentian Chronicle melaporkan bahawa pada tahun 945, Puteri Olga memerintahkan orang-orang Drevlyans untuk membuat banyak madu untuk kenduri Putera Igor yang telah mereka bunuh. Dan madu dalam pertunjukan berdarah yang dipentaskan oleh puteri pendendam memainkan peranan yang tidak menyenangkan - Drevlyans yang mabuk dipotong tanpa belas kasihan dengan pedang. Madu kekal sebagai minuman kegemaran orang Rusia hingga akhir abad ke-17. Tetapi pada era Peter I, madu digantikan oleh wain dan vodka, walaupun orang asing yang mengunjungi pra-Petrine Rusia memperhatikan kualiti yang sangat baik dari madu itu sendiri, pelbagai dan kekuatannya yang sangat besar.

Pada mulanya, perayaan "epik" pada masa Vladimir Krasno Solnyshko bersifat "demokratik". Putera itu mengundang semua orang, termasuk "kalik yang lewat". Di Rusia pra-Mongol, orang-orang dari semua kelas berkumpul untuk mengadakan kenduri, dan semakin mulia pesta itu, semakin komposisi para tamu itu lebih heterogen. Para duk besar melayan tetamu, makan dan minum bersama mereka. Benar, ada konsep seperti "kehormatan dan tempat", yaitu, tamu dihormati dan diberi tempat di meja sesuai dengan tempat yang dia duduki dalam masyarakat. Sejarawan Rusia Tereshchenko menggambarkannya dengan cara ini: “Bangsawan dan pendeta terkenal bercampur dengan kerumunan tamu dari setiap kelas: semangat persaudaraan mendekatkan hati. Ini sebelum penindasan terhadap Rusia oleh orang-orang Tatar ".

Baik di bawah pengaruh "Asiaticism", atau karena pembentukan akhir sistem harta tanah, perintah "pesta" kuno mulai memberi jalan kepada adat dan adat baru. "Orang-orang biasa" tidak dibenarkan masuk, dan para bangsawan mengukur bangsawan dan kesombongan mereka.

Dalam "Domostroy", sebuah monumen pertengahan abad ke-16, yang mencerminkan pandangan pada masa itu, arahan diberikan mengenai cara berkelakuan di pesta: "Apabila anda diundang ke pesta, jangan duduk di tempat yang terhormat, tiba-tiba dari kalangan orang yang dijemput akan menjadi lebih terhormat daripada anda; dan orang yang mengundang anda akan datang dan berkata: "Beri dia tempat," dan kemudian anda harus bergerak dengan malu ke tempat terakhir; tetapi jika anda dijemput untuk masuk, duduk di tempat duduk terakhir, dan ketika orang yang mengundang anda datang dan berkata kepada anda: "Kawan, duduklah lebih tinggi! “Maka kamu akan dihormati oleh para tamu yang lain, kerana setiap orang yang naik akan merendahkan dirinya sendiri, tetapi siapa yang rendah hati akan naik. Apabila mereka meletakkan pelbagai makanan dan minuman di hadapan anda, dan jika seseorang yang lebih mulia daripada anda adalah dari orang yang diundang, jangan mula makan di hadapannya; jika anda adalah tetamu terhormat, mulailah makan makanan yang ditawarkan terlebih dahulu ".

Hidangan pertama pada hari raya biasanya ialah sauerkraut dengan ikan haring - ia masih jauh dari kentang tradisional. Di sekitarnya, sebagai makanan ringan, kaviar disajikan dalam berbagai bentuk: putih, yaitu, baru diasinkan, merah sedikit asin, asin kuat hitam, kaviar sturgeon, beluga, sevruga, sterlet, pike, kaviar yang diperintah. Kaviar dengan lada dan bawang cincang dihidangkan, dibumbui dengan cuka dan minyak Provence secukupnya. Kaviar dilengkapi dengan balyks - mereka disebut "punggung" - dan kendur (semacam kering) ikan: salmon, ikan putih, sturgeon, beluzhina, dll. Botvinya disajikan dengan ikan ini. Kemudian ikan kukus diikuti, diikuti ikan goreng. Dari banyak makanan ringan ini, mereka sampai ke telinga, varietasnya, seperti yang telah disebutkan, sangat banyak. Setiap telinga diikuti oleh badannya sendiri, yaitu adunan bubur ikan dengan bumbu, dipanggang dalam bentuk berbagai bentuk (bulatan, bulan sabit, babi, angsa, itik, dll.). Bersama sup ikan, mereka juga menyajikan kali: salmon dengan lemon, ikan putih dengan plum, sterlet dengan timun. Hidangan wajib juga ialah pai dan pai yang diisi dengan ikan cincang, viziga, ikan haring, ikan putih. Selepas sup ikan, mereka menikmati ikan masin - ikan segar dan masin dalam air garam (timun, plum, lemon, bit) - dan selalu "di bawah api" (ini adalah nama sos Rusia yang benar-benar dengan lobak, bawang putih, mustard). Hidangan ini juga bergantung pada pai, bukan hanya perapian (dibakar), tetapi diputar (digoreng). Setelah merasai semua hidangan ini, kami menikmati udang karang rebus. Huraian terperinci (dihasilkan dari sumber sejarah) mengenai upacara menyajikan hidangan dan makanan pada abad ke-16 diberikan dalam novelnya "Prince Silver" oleh Alexei Konstantinovich Tolstoy. Semasa perayaan yang dianjurkan oleh Ivan the Terrible untuk 700 penjaga, tidak ada pinggan di atas meja kecuali pengocok garam, pengocok lada dan mangkuk cuka, dan hidangan tersebut hanya terdiri daripada hidangan daging sejuk dalam minyak sayuran, acar, plum dan susu masam dalam cawan kayu. Banyak pelayan dengan kaftan beludru berwarna ungu, dengan sulaman emas, berdiri di depan raja, membungkuk di pinggang dan pergi berturut-turut untuk mendapatkan makanan. Oleh itu, mereka kembali, membawa dua ratus dua angsa panggang di atas pinggan emas. Jadi makan tengah hari bermula. Ketika angsa telah dimakan, para pelayan meninggalkan bilik itu secara berpasangan dan kembali dengan tiga ratus burung merak goreng, dengan ekornya yang longgar berayun di atas setiap pinggan berupa kipas. Burung merak diikuti oleh kulebyaks, pai ayam, pai dengan daging dan keju, pancake dari semua jenis, pai bengkok dan pancake. Makan malam diteruskan. Mula-mula mereka meletakkan pelbagai jeli di atas meja; kemudian kren dengan ramuan pedas, ayam jantan acar dengan halia, ayam tanpa tulang dan itik dengan timun. Kemudian mereka membawa rebusan yang berbeza dan tiga jenis sup ikan: ayam putih, ayam hitam dan safron ayam. Di belakang sup ikan mereka menghidangkan grel hazel dengan plum, angsa dengan millet, dan grouse dengan safron. ". Koki tsar membezakan diri mereka pada hari ini. Mereka tidak pernah begitu berjaya dengan limau kalias, ginjal berputar dan krisan krisan dengan anak domba. Kelinci di dalam mi juga enak dan enak, dan para tamu, tidak peduli seberapa keras mereka, tidak ketinggalan burung puyuh dengan saus bawang putih, atau lark dengan bawang dan safron. ".

Sesungguhnya, pada abad ke-16, perayaan grand-ducal dan diraja dimulai dengan panggang - dengan angsa goreng, yang dianggap sebagai hidangan kerajaan. Ketiadaan mereka di atas meja dianggap menyinggung perasaan para tetamu, dianggap sebagai tidak hormat.

Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa larangan ketat dikenakan terhadap pengambilan banyak jenis daging, terutama kelinci dan daging sapi. Nampaknya, masakan Ortodoks - seperti halal dan kashrut - diresepkan untuk tidak mengambil makanan tertentu.

Fakta sejarah: pada tahun 1606, para boyar membuat kerumunan menentang Palsu Dmitry I, mendorongnya untuk masuk ke Kremlin, hanya dengan pesan bahawa raja itu tidak nyata, kerana dia makan daging sapi.

Sejak abad ke-17, masakan "elit" menjadi semakin rumit - ia bukan sahaja mengumpulkan dan menggeneralisasi pengalaman abad sebelumnya, tetapi juga mencipta versi baru dan lebih lama dari hidangan lama berdasarkan asasnya. Untuk masakan boyar pada masa itu, kelimpahan hidangan yang luar biasa menjadi luar biasa - hingga 50 dalam satu makan siang, dan di meja tsar jumlah mereka bertambah menjadi 150-200! Dan pada masa yang sama mereka berusaha untuk gigantomania, iaitu, untuk meningkatkan ukuran hidangan. Angsa, angsa, kalkun terbesar, sturgeon atau beluga terbesar dipilih. Mereka hampir tidak dapat diangkat oleh tiga atau empat orang. Ditambah dengan ini adalah estetika khas: istana dibina dari produk, haiwan hebat dengan kadar yang besar. Makan tengah hari di mahkamah berlangsung enam hingga lapan jam berturut-turut: dari dua pada waktu petang hingga sepuluh malam, dengan selusin perubahan hidangan, masing-masing terdiri dari satu setengah hingga dua lusin hidangan jenis yang sama, misalnya, selusin jenis permainan goreng atau ikan masin, dua lusin jenis penkek atau pai.

Makanan Dewa: Ciri-ciri Masakan Nasional Rusia

Definisi "masakan Rusia" seluas luas negara kita. Pilihan rasa penduduk dan nama hidangan berbeza bergantung pada wilayahnya. Bukan apa-apa bahawa gourmet Perancis Jean Anthelm Brija-Savarin percaya bahawa hanya ada tiga kekuatan kuliner yang hebat di seluruh dunia, dan masakan tradisional Rusia adalah salah satu daripadanya. Hidangan Rusia bukan sahaja sedap, tetapi juga mempunyai rasa dan aroma yang unik..

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai asal usul yang menarik. Sejak sekian lama, negara ini tidak menyedari ketersediaan produk seperti beras, jagung dan tomato. Pada masa yang sama, meja orang Slavia dipenuhi dengan pelbagai hidangan dengan aroma ajaib dan rasa yang tidak dapat dilupakan..

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan ramuan khas dan pengetahuan yang unik, namun banyak pengalaman diperlukan untuk penyediaan yang betul. Sejak sekian lama, komponen utama hidangan kebangsaan adalah buah-buahan, buah beri, daging, cendawan, ikan, timun. Pelbagai jenis bijirin dan bijirin juga banyak digunakan..

Nenek moyang kita meminjam pengetahuan mengenai adunan ragi dari orang Yunani. Orang Cina dengan murah hati berkongsi teh aromatik. Bulgaria tidak menyembunyikan rahsia memasak hidangan zucchini dan terung.

Hidangan utama masakan Rusia

Keistimewaan hidangan nasional adalah kesederhanaan dan rasional. Ini berlaku bukan hanya untuk teknologi memasak, tetapi juga untuk resepinya..

Rassolnik

Salah satu hidangan paling popular di Rusia. Ini berdasarkan penggunaan timun acar. Makanannya tidak disediakan di negara-negara lain di dunia, seperti hodgepodge. Prototaip acar adalah kalya - ia adalah sup pedas dan pekat. Ia dimasak dalam air garam timun, kaviar ditekan dan ikan berlemak ditambah. Pada masa kini, komponen terakhir telah diganti dengan daging..

Resipi acar moden bervariasi, malah ada pilihan vegetarian. Memasak hidangan memerlukan banyak masa. Pertama, daging atau jeroan dimasak selama satu jam. Kemudian masukkan bawang kupas dan salib, daun salam, garam dan wortel.

Hidangan direbus selama tiga puluh minit lagi, kemudian daging ditarik keluar dari kuahnya, cecair disaring. Pada masa ini, goreng sedang disiapkan, timun digosokkan pada parutan. Masukkan daging, nasi dan kentang yang dicincang menjadi kepingan kecil sehingga kuahnya mendidih. Sup ini disediakan untuk kesediaan dan dibumbui dengan sayur-sayuran. Hidangkan ke meja, ditaburkan dengan ramuan dan menambah krim masam.

Panggang Rusia

Hidangan orang Rusia pertama kali disebut semasa pemerintahan Alexei Mikhailovich. Panggang dihidangkan selepas sup. Inti memasak tercermin pada namanya. Hidangan direbus di dalam ketuhar selama beberapa jam.

Untuk makan, ambil potongan daging berlemak dan kentang cincang kasar. Panggang Rusia adalah satu-satunya hidangan yang dianugerahkan gelaran mulia. Ia diberikan oleh Raja Charles II dari Britain, yang sangat gembira dengan rasa hidangan itu.

Soba

Makanan tradisional Rusia muncul kerana soba dibawa dari Byzantium beberapa abad yang lalu. Pada mulanya, ia tidak tumbuh di wilayah Rusia. Orang Slavia mula menanam soba pada abad ketujuh. Budaya bijirin mendapat nama yang tidak biasa pada zaman Kievan Rus, kerana bubur dimasak terutama oleh biksu Yunani dari kuil-kuil tempatan.

Bubur Guryev

Hidangan yang paling terkenal di Rusia dinamai Menteri Kewangan abad kelapan belas - Putera Guriev. Adalah dipercayai bahawa bangsawan itu adalah penggemar makanan.

Hidangan dibuat berdasarkan semolina, yang ditambahkan buih yang dikeluarkan dari susu yang dipanaskan. Lapisan semolina dan busa ditaburkan dengan kacang dan dibakar di dalam ketuhar. Bubur mesti dihiasi sebelum dihidangkan, menggunakan beri, buah kering atau jem.
Kembali ke senarai kandungan

Ladu siberia

Hidangan ini, yang berasal dari Ural, telah mendapat populariti yang luar biasa dalam masa yang singkat. Dan ini tidak menghairankan, kerana masakan Siberia telah menyajikan Rusia dengan banyak hidangan lazat dan sedap. Di banyak negara asing terdapat analog makanan Rusia, tetapi tidak ada yang dapat dibandingkan dengan ladu.

Penduduk Siberia membuat persiapan selama beberapa bulan, hidangan itu disimpan dengan sempurna untuk waktu yang lama dalam bentuk beku. Resipi tradisional menggunakan tiga jenis daging: daging lembu, daging babi dan rusa.

Suri rumah moden sedikit mengubah komposisi bahan. Hari ini ladu dibuat dari daging babi dan daging lembu. Namun, rasa mereka tidak terjejas oleh ini, makanannya berair dan beraroma. Air ais digunakan untuk menyediakan doh untuk memberikan rasa yang unik pada hidangan..

Pai

"Pai tanpa kancing" adalah pastri tradisional Rusia. Ia disediakan dari adunan ragi yang tidak dimasak. Pada mulanya, mereka disajikan di penginapan untuk sup. Tidak lama kemudian, mereka naik ke status hidangan bebas dan menduduki kedudukan utama dalam format perdagangan jalanan..

Nenek moyang kita menggunakan sisa makanan untuk menyiapkan pai, iaitu segala sesuatu yang tidak mereka makan pergi ke pengisian. Pai ikan (daging cincang, potongan sturgeon, beluga) dianggap paling enak. Hidangan dicurahkan dengan mentega cair atau kuahnya. Ini menambahkan rasa enak pada makanan.

Pancake

Pada mulanya, pastri adalah hidangan ritual, mereka disajikan pada peringatan dan disiapkan untuk Shrovetide. Di dunia moden, kuih-muih nipis telah menjadi hidangan lengkap, tanpa subteks rahsia. Untuk memasak, ambil ragi atau doh tidak beragi. Mereka dibakar dalam kuali panas atau di dalam ketuhar. Pancake disajikan dengan pelbagai isi dan sos yang enak.

Babi rebus

Hidangan daging yang enak pertama kali disebut pada abad keenam belas. Namun, pada masa lalu, hanya sedikit yang mampu, kerana seluruh daging babi diperlukan untuk membuat karya masakan, lebih jarang mereka menggunakan beruang atau domba.

Dagingnya diperap, kemudian diadu. Pada mulanya, hidangan itu disebut vuzhenina dari perkataan Old Slavonic "kayu" - untuk merokok. Hidangan ini juga popular dengan suri rumah moden. Babi babi dihidangkan panas, potong tebal. Anda juga boleh menggunakan makanan itu sebagai makanan ringan, kemudian makanan itu disajikan sejuk untuk para tetamu.

Untuk penyediaan minuman kebangsaan, pelbagai komponen diambil, sehingga berbeza dari segi rasa, aroma dan warnanya. Kvass boleh menjadi terang atau gelap, masam atau manis. Selalunya, orang Slavia menggunakan roti rai untuk menyediakan minuman yang menyegarkan. Dicipta dengan kerak roti gelap, ragi, gula dan kismis, rasanya sangat enak dan beraroma.

Kvass bukan sahaja dapat mengatasi rasa dahaga, tetapi juga digunakan untuk tujuan perubatan. Sebagai contoh, minuman mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem pencernaan. Menjelang abad kelima belas di Rusia, terdapat lebih dari lima ratus jenis kvass.

Potongan Pozharsky

Legenda yang menarik berkaitan dengan penampilan hidangan. Diduga, Nicholas saya mula-mula merasai makanan di sebuah kedai milik Daria Pozharskaya. Sovereign of All Russia memerintahkan potongan daging sapi cincang. Tetapi nyonya rumah tidak menemui bahan utama, dan dia memutuskan untuk menggantinya dengan ayam cincang.

Hasilnya, makanannya ternyata lembut dan enak. Rahsia membuat potongan daging Pozharsky ialah mentega cincang ditambahkan ke dalam daging. Semasa proses menggoreng, cair, memberikan juiciness hidangan..

Okroshka

Sukar untuk membayangkan masakan Rusia tanpa pelbagai sup. Pada hari-hari panas, okroshka dengan yakin muncul di tangga teratas dalam kategori ini. Hidangan ringan yang enak dan bersamaan ini menyegarkan dengan sempurna dan tidak meninggalkan rasa berat di perut, yang khas untuk sup berlemak. Okroshka dimasak pada musim panas, kerana pada masa inilah tanah Rusia kaya dengan sayur-sayuran segar..

Pai Rusia

Hidangan ini mempunyai arti yang sama dengan pizza untuk orang Itali. Untuk penaik, doh tanpa gula dan pelbagai jenis tampalan digunakan. Daging, ikan, keju cottage, buah beri, buah-buahan, dan lain-lain ditambahkan ke dalam pai..

Nama-nama hidangan kebangsaan orang-orang Rusia dalam kategori ini boleh disenaraikan tanpa henti: shangi, kue Paskah, wicket, kue keju, pai. Ini hanyalah senarai minimum makanan bakar yang digemari oleh orang Slavia..

The vinaigrette

Salad ini muncul di Rusia pada abad kesembilan belas. Untuk penyediaannya, bit rebus, kentang, kacang, wortel, bawang dan acar digunakan. Untuk mengisi minyak, nyonya rumah mengambil minyak bunga matahari. Dalam penampilan, makanan menyerupai borscht tanpa kaldu ("sup kering").
Kembali ke senarai kandungan

Timun masin

Bolehkah anda bayangkan pesta Rusia tanpa banyak acar dan persiapan buatan sendiri? Sudah tentu tidak! Timun acar dan acar mengambil tempat yang istimewa di mana-mana meja perayaan. Menjadi kebiasaan untuk makan digestif tradisional Rusia - vodka dengan sayur renyah yang dibumbui dengan lobak dan dill..

Jam

Pencuci mulut buatan sendiri. Ini adalah jem atau roti yang sama, hanya dengan konsistensi cair dan dengan potongan buah-buahan atau buah-buahan. Bahan inilah yang biasanya digunakan oleh suri rumah untuk membuat gula-gula. Beri dan buah-buahan ditanam di kawasan pinggir bandar atau dituai di hutan.

Ketekalan produk dan citarasa bergantung pada kemahiran wanita dan pilihannya. Sekiranya di pesta anda ditawarkan untuk mencuba selera nenek atau ibu anda, jangan cuba menolak.

Tampal

Kemanisan tradisional di Rusia, popular sejak abad keempat belas. Ini menyerupai marshmallow dalam penampilan dan konsistensi, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai rasa yang unik. Pada mulanya, epal Antonov diambil untuk membuat hidangan. Sejak abad kesembilan belas, makanan ini telah dieksport ke Eropah.

Hari ini hidangan disediakan dari pelbagai jenis epal dan beri. Juga, komponen penting dalam makanan adalah madu dan gula. Menurut resipi lama, makanan disediakan di Kolomna dan Belev.

Aspic (jeli)

Hidangan disajikan secara sejuk. Jeli daging dihasilkan dari kaldu pekat dan kaya yang menebal. Juga, potongan daging yang dicincang halus ditambahkan ke jisim. Beberapa ratus tahun yang lalu, hidangan itu disediakan untuk hamba kerajaan dan dipanggil jeli. Bahan utama hidangan adalah sisa makanan dari meja tuan.

Sisa dicincang halus, direbus dan disejukkan. Hidangannya tidak sedap dipandang dari segi rasa dan penampilan. Tidak ada satu jam yang dihabiskan untuk memasak daging jeli, tetapi tidak ada kemahiran khas yang diperlukan. Tidak ada perayaan moden yang lengkap tanpa makanan tradisional Rusia.

Hidangan ritual

Hampir semua hidangan di negara kita saling terkait dengan ritual kuno, beberapa daripadanya berasal dari zaman paganisme. Makanan tertentu dimakan pada hari cuti kebangsaan atau pada hari-hari tertentu. Sebagai contoh, orang Slavia Timur menganggap penkek sebagai roti korban. Oleh itu, mereka dimakan secara eksklusif di Shrovetide dan dibakar untuk makan malam peringatan. Kek Paskah disediakan untuk percutian.

Pada peringatan itu, adalah kebiasaan meletakkan di atas meja hidangan Rusia kebangsaan yang disebut kutia. Ia juga disajikan di pelbagai perayaan, dan bergantung pada jenis percutian, nama makanan berubah. Kutya miskin disiapkan untuk Krismas, kaya sebelum Tahun Baru, lapar dengan Epiphany.

Sebilangan hidangan ritual tidak dapat dilupakan. Timun dan wortel direbus dalam mandi air dengan penambahan madu dianggap sebagai salah satu hidangan paling digemari oleh nenek moyang kita. Seluruh dunia menyukai hidangan kebangsaan Rusia - epal panggang, jem dan roti halia lembut. Juga, kek disediakan dari jisim beri, yang sebelumnya dikeringkan di dalam ketuhar..

Hidangan vintaj

Masakan Rusia moden sangat berbeza dengan hidangan nenek moyang kita, tetapi pada masa yang sama ia sangat berkaitan dengan masakan nenek moyang kita. Malangnya, banyak resipi lama telah hilang dan beberapa ramuan menjadi tidak tersedia. Tetapi tetap, jangan lupa sepenuhnya hidangan Slav yang lazat..

Tradisi penduduk Rusia dibentuk di bawah pengaruh pelbagai faktor dan berkait rapat dengan pengambilan makanan. Sudah tentu, agama memainkan peranan yang terpisah dalam pembentukan ritual. Oleh itu, dalam perbendaharaan kata nenek moyang kita, perkataan seperti "pemakan daging" dan "puasa" sering dijumpai.

Keadaan seperti ini memberi kesan yang mendalam di dapur. Terdapat banyak hidangan bijirin, ikan, sayur-sayuran di atas meja. Semua hidangan dibumbui dengan lemak sayuran..

Perayaan Rusia biasanya dimulakan dengan makanan ringan (cendawan, sauerkraut, acar epal). Salad muncul di menu orang Slavia kemudian, semasa pemerintahan Peter Agung. Kemudian sup dihidangkan, kisarannya luar biasa - sup kubis, hodgepodge, borsch, sup ikan.

Kemudian para tetamu diberi makan bubur, pada hari pemakan daging mereka menyiapkan hidangan yang enak dari giblets dan daging..

Kesimpulannya

Pada akhir abad kesembilan belas, masakan Rusia mendapat kemasyhuran di seluruh dunia. Hanya dalam beberapa dekad, mereka mendapat cinta dan rasa hormat dari para penikmat karya seni masakan Eropah. Sejak masa itu, masakan Rusia dianggap sebagai salah satu yang paling lazat dan bervariasi di seluruh dunia..

Anda akan mengetahui tentang keunikan hidangan kebangsaan Rusia dari video tersebut.