Masakan Serbia

Masakan Serbia moden telah menyatukan unsur-unsur pelbagai masakan kebangsaan. Pengaruh masakan Turki terserlah, misalnya, dalam kenyataan bahawa di hampir mana-mana restoran anda pasti akan ditawarkan kufta, lula kebab, asha kebab, semua jenis barbeku, "meso skara" (versi Balkan barbeku), lambaf. Di utara Serbia, pengaruh masakan Hungaria, Romania dan Bulgaria dirasakan, hidangan daging babi sangat meluas di sini, mereka yang ingin dapat merasakan kue hominy dan jagung. Vodka anggur dan wain merah dibuat dari alkohol di Serbia. Di restoran dan kafe, pengunjung pasti akan ditawarkan kopi dan baniki Wina yang sangat baik pada waktu pagi - roti atau roti rata.

Fillet ayam Serbia dalam daging

Sekiranya anda bosan memikirkan apa yang harus dibuat untuk makan tengah hari dengan dada ayam, cubalah resipi Serbia ini. Segala-galanya sangat mudah di sini: fillet yang dipotong dibungkus dengan kepingan bacon nipis dan dibakar di dalam ketuhar. Ayam ternyata berair, dan di atas - x.

Serbia muhkalitsa (daging babi dengan sayur-sayuran)

Masakan Serbia, dipengaruhi oleh masakan Turki, Mediterranean dan Austria, mempunyai banyak hidangan daging dan sayur-sayuran yang lazat, sedap dan cukup sederhana. Resipi muckalica Serbia yang disesuaikan akan membantu anda menyediakan hidangan daging babi panas yang lazat.

Prebranac (kacang panggang Serbia dengan sosej)

Prebranac adalah nama umum untuk hidangan kacang panggang Serbia. Untuk resipi ini, rebusan kacang hanya boleh digunakan bersama sayur-sayuran. Tetapi dengan sosej salai ternyata tidak kurang enak. Hidangan dihidangkan panas dan sejuk..

Koch udara

Koch adalah "tongkat sihir" dalam penyediaan pencuci mulut yang cepat. Makanan pencuci mulut nasional yang menggembirakan dan makanan istimewa kegemaran kanak-kanak Serbia. Kadang-kadang keinginan bangun untuk memasak sesuatu yang enak dan cepat. Biasanya, membuat pencuci mulut memerlukan banyak.

Kok Serbia di multicooker

Kok Serbia yang disiapkan dipindahkan dari multicooker ke pinggan, kemudian dipotong kecil dan ditaburkan dengan sedikit gula tepung. Makanan pencuci mulut ternyata lembut dan anda perlu memakannya dengan sudu.

Aivar (lada bel dan kaviar terung)

Aivar (Serbia aјvar, Kroasia ajvar, dari havyar Turki - kaviar) - hidangan masakan Balkan, kaviar sayur. Ia digunakan sebagai perasa untuk lauk pauk dan hidangan daging, serta hidangan bebas dengan roti. Terdapat sebilangan besar resipi aivar kerana kami mempunyai resipi borsch.

Pogacice (roti Serbia)

Pogacice - Roti ragi Serbia dengan bentuk yang tidak biasa. Lembut, beraroma, cantik dan senang dipotong..

bahagian: Masakan Serbia

Gulai Serbia dengan kacang

sosej salai, kacang, bawang, lemak babi, tomato puri, lada acar, bawang putih, lada merah, marjoram, biji jintan, garam

bahagian: Masakan Serbia, Goulash

Sup Kacang Serbia

kacang putih kering, sayur sup, bawang, bawang putih, kentang, tomato, daging asap (dengan lapisan daging), minyak (dari anak benih), garam, lada merah, marjoram kering, lada cayenne, lada hijau, pasta tomat, sosis bawang putih, pasli (cincang hijau)

bahagian: Sup kacang, masakan Serbia

Salad tomato Serbia

tomato, bawang, lada panas, pasli, timun, minyak, garam

bahagian: Salad tomato, masakan Serbia

Kentang Feta Serbia

tomato, kentang, origano, garam, lada, minyak zaitun, feta, kaldu sayur, zaitun, bawang putih, mentega, pasli (dicincang)

bahagian: Hidangan kentang, masakan Serbia

Serbskaya pleskavitsa

daging lembu, daging babi, lada panas (cincang halus), garam, bawang (cincang halus), bawang putih (dihancurkan), minyak

bahagian: Masakan Serbia

Gulung babi dan zucchini

babi schnitzel, ham (rebus, irisan), mentega, kaldu, wain putih, zucchini, lemon (zat hancur), garam, lada

bahagian: Masakan Serbia

Ladu roti dengan sayur-sayuran

roti gandum, sayur-sayuran (wortel, kubis, kentang), mentega, telur, susu, tepung, serbuk roti, garam, lada

bahagian: Masakan Serbia

Telinga roti

roti gandum, ikan (perubahan kecil atau sisa ikan), pike hinggap, pasli (akar), saderi (akar), bawang, telur (kuning telur), cuka, lada, daun salam, garam

bahagian: Masakan Serbia, Uha

Kacang dengan daging

kacang (kering), kaldu sayur atau daging, lemak babi (salai), bawang, lemak babi, tomato puri, daun salam, lada, garam

bahagian: Masakan Serbia

Salad kacang Kosovan (Kosovska salata od pasulja)

kacang, lada panas (kering), bawang putih, minyak, cuka, garam

bahagian: Masakan Serbia, Salad dengan kacang

Salad pasli (Salata od persuna)

pasli (banyak), bawang putih, minyak zaitun, lemon (jus), cendawan segar (champignons), parmesan (tanah), garam, lada

bahagian: Masakan Serbia

Salad jagung (Salata od kukuruza secerca)

jagung (beku), bawang, tomat, mayonis, jus lemon, gula pasir, telur (rebus), pasli, paprika, selada (daun), garam

bahagian: Masakan Serbia, Salad dengan jagung

Mangkuk buah (Vocni kup)

nasi (rebus), susu, gula, oren (jus dan semangat hancur), gelatin, telur (protein), krim masam manis, oren, nanas (cincin), pir, anggur (sikat)

bahagian: Masakan Serbia

Casserole Beras Serbia

bawang, bawang putih, paprika (hijau, kuning, merah), cendawan, minyak sayur, garam, lada hitam dan cabai, beras, kaldu, telur, krim masam, tahu (keju soya), keju

bahagian: Casseroles sayur, masakan Serbia, kaserol beras

Muchkalitsa

daging babi, bawang, tomato, lada belang, dill, lada, garam

Masakan Serbia

Pelancong yang tiba di Serbia jatuh cinta pada minit pertama dengan pemandangan luar biasa di wilayah Balkan, dan dari yang kedua - dengan masakan tempatan. Masakan Serbia tradisional dipengaruhi oleh ciri-ciri gastronomi Hungary, Bulgaria dan Turki. Jenis "gabungan" masakan ini menjelaskan heterogenitas dan pelbagai hidangan yang disediakan oleh orang Serbia..
Koki Serbia meminjam keunikan membuat gula-gula dan pastri dari orang Turki. Dari Hungary, mereka menggunakan kaedah penyediaan hidangan berdasarkan lemak babi. Tetapi pengaruh terbesar pada resipi Serbia berasal dari orang Bulgaria. Menurut tradisi mereka, cinta khas untuk sayur-sayuran telah berkembang di Serbia. Mereka selalu disajikan - untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam, bersendirian atau sebagai sebahagian daripada hidangan.
Sayur-sayuran tidak hanya dimasukkan ke dalam salad, tetapi juga direbus, direbus, dipanggang, digunakan sebagai pengisian dan panggang. Ketagihan daging orang Serbia juga berasal dari orang Bulgaria. Daripadanya, masih banyak nama asli untuk hidangan daging dan ikan, yang terdengar sangat menarik dan tidak biasa: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Keistimewaan masakan Serbia kebangsaan

Makanan Serbia sederhana dan sedap. Ia mudah dirasakan oleh orang Ukraine dan Rusia, kerana cukup bersahaja dan terkenal dengan kemurnian rasanya dan ketiadaan bahan tambahan tertentu. Seperti di tempat lain di Balkan, di Serbia, minat vegetarian dan diet tidak dihargai, oleh itu mereka suka makan makanan yang enak dan memuaskan.
Untuk masa yang sangat lama di republik itu, hidangan yang paling popular adalah makanan rebus dengan sejumlah besar sayur-sayuran. Keadaan ini menyebabkan kenyataan bahawa di sini untuk waktu yang lama satu-satunya alat makan utama adalah sudu. Masakan tempatan dicirikan oleh penggunaan herba dan rempah. Tiada makanan yang lengkap tanpa penggunaan lada hitam. Daun bay, lada putih, paprika, ketumbar, cengkih dan bawang putih sering digunakan sebagai unsur tambahan dalam resipi. Kita boleh mengatakan bahawa ini adalah masakan pedas.
Ragam sup di kalangan orang Serbia dibahagikan kepada dua jenis utama: sup biasa dengan sayur-sayuran, yang disebut penduduk tempatan sebagai "sup", dan "chorba" yang kaya dan berlemak. Chorba yang paling disukai oleh penduduk tempatan dan tetamu dibuat dari daging lembu dan unggas. Rahsia utama kuah Serbia ialah tepung ditambahkan pada mereka. Mereka selalu menggunakan pasli..
Adalah mustahil untuk membayangkan masakan Serbia tanpa kaymak, yang dianggap sebagai hidangan langka yang benar-benar nasional. Sebagai krim masin, mereka menyerupai mentega, krim masam, atau keju kotej. Kaymak masih disediakan mengikut resipi rumah. Orang Serbia percaya bahawa ini adalah jenis hidangan yang sangat mudah merosakkan ketika dimasak secara industri. Kebanggaan koki Serbia dianggap potongan daging yang dimasak di atas arang. Mereka dihidangkan dengan bawang dan lada panas merah..
Roti sangat dihargai di kalangan orang Serbia; dipanggang mengikut resipi tradisional. Produk roti tidak pernah dibuang, ia dikumpulkan dan digunakan untuk membuat kvass. Agar orang dapat roti segar pada waktu pagi, adalah kebiasaan membuka kedai di sini pada jam 6: 30-7: 00. Mereka suka penduduk tempatan dan pai. Mana-mana pai tempatan dipanggil pita. Jangan mengelirukannya dengan roti rata Turki yang tidak beragi. Di Serbia, produk tepung tidak beragi disebut somun. Dan lubang biasanya bermula dengan daging, sayur-sayuran, buah-buahan.
Rakia, vodka tempatan, sangat diminati oleh alkohol. Ia juga meluas untuk menggunakan jarum suntik semasa cuaca panas, ia dapat menghilangkan dahaga dengan sempurna dan merupakan wain putih dengan air mineral. Semasa menggunakan minuman seperti itu, perkara utama adalah tidak berlebihan, kerana dari alkohol berkarbonat, mabuk datang dengan cepat..

Makanan pertama

Perhatian khusus harus diberikan kepada sup Serbia terkenal yang disebut chorba. Resipi penyediaannya sangat pelbagai bergantung pada ramuan yang diambil sebagai asas. Jenis kegemaran adalah daging lembu dengan sayur-sayuran. Dari wakil yang terakhir, wortel, saderi, kembang kol, kacang hijau, dan bawang ditambah di sini. Daging sapi atau daging sapi mesti dipotong menjadi bahagian yang sama, dan kemudian dimasukkan ke dalam bawang, digoreng dengan minyak atau lemak. Apabila daging digoreng, anda perlu mencampurkan sayur-sayuran selebihnya, tambahkan tepung, dan kemudian tuangkan air dan masak sehingga makanan mendidih. Setelah siap, tambahkan cuka dan musim dengan krim masam atau kuning telur. Hidangan dihidangkan dengan pasli..
Fish chorba dianggap sup yang popular dan lazat - ini adalah hidangan yang sangat terkenal di luar negara sehingga chef dari pelbagai negara datang ke Serbia untuk mengambil bahagian dalam pertandingan dalam penyediaannya. Satu kilogram ikan digunakan sebagai asas - setengah kilogram ikan sungai besar dan kecil. Ikan kecil direbus di atas api yang tinggi, dengan bawang dan lada hitam. Kemudian kuahnya ditapis, gosokkan fillet dengan bawang melalui ayak. Pakaian disediakan secara berasingan. Bawang, tepung dan lada merah digoreng dalam lemak, kemudian ikan tumbuk dituangkan ke dalam saus dan dicincang besar (biasanya pike) ditambahkan. Chorba yang dibuat dari wakil kerajaan sungai ini dianggap paling sedap. Ini adalah resipi klasik, dan semasa pertandingan berlangsung, setiap peserta cuba menambahkan semangat pada hidangan ikannya.
Begovskaya chorba mengandungi daging ayam atau ayam berdasarkan resepinya. Pertama, direbus dengan saderi, pasli dan wortel yang dikupas. Dalam bekas lain yang sesuai, panaskan minyak, goreng tepung dan tuangkan kuah ayam. Selepas 15 minit, daging rebus dengan sayur-sayuran ditambahkan di sana. Untuk menghidangkan, campurkan kuning telur dengan krim masam dan jus lemon dan perasakan kaldu yang sudah siap dengan campuran ini.
Pilihan chorba lain yang diminati adalah sup berasaskan kambing. Bahan tambahan adalah nasi, kubis savoy dan kohlrabi. Daging dimasak bersama sayur-sayuran, menambah daun bay, lada dan bawang (biasanya dimasukkan keseluruhan). Juga dihidangkan dengan kuning telur dan krim masam. Perlu diingat bahawa restoran Serbia mempunyai bahagian yang besar, oleh itu, semasa memesan sup, anda tidak perlu tergesa-gesa untuk memilih kursus kedua - sangat mungkin bahawa.

Kursus kedua

Masakan Serbia adalah keseronokan sebenar untuk gourmets. Di sini, sebilangan besar hidangan daging negara disajikan. Ciri khas restoran tradisional adalah hidangan seperti pleskavitsa dan cevapcici.
Chevapchichi, atau chevapi, adalah sosis daging yang terbuat dari daging cincang dengan rempah dan bawang. Secara tradisional, daging cincang tidak dipintal dalam penggiling daging, tetapi dicincang halus dengan pisau. Sudah tentu, untuk menjimatkan masa di katering, mereka masih menggunakan penggiling daging. Sosej dengan ukuran 8-10 cm terbentuk dari daging cincang.Untuk membuatnya lebih mudah, anda boleh menggunakan kerongkong dari botol plastik dengan hanya mendorong daging melaluinya. Produk siap digoreng dalam minyak panas selama 20 minit. Chewapi biasanya disajikan dalam pita dengan ramuan dan bawang..
Pleskavitsa sebenarnya adalah potongan besar. Ia rata, bulat dan mempunyai dimensi besar yang tidak standard. Diameternya mencapai 15 cm, ketebalan - 2 cm. Terdapat banyak kaedah dan pilihan memasak untuk menyajikan hidangan ini; di restoran, cutlet sering dibuat dengan pengisian. Tetapi ada satu resipi tradisional klasik yang cuba dipatuhi oleh semua orang. Daging cincang mesti dicincang dua kali, kemudian tambahkan air mineral berkilau ke dalamnya dan masukkan sejuk selama sehari. Keesokan harinya, daging cincang dicampurkan dengan keju, lada cayenne, daging asap, bawang, dan kemudian potongan daging terbentuk. Satu bahagian cutlet dilumasi dengan minyak bunga matahari dan dihantar ke panggangan. Sudah tentu, potongan daging yang dimasak di udara segar jauh lebih enak, tetapi anda juga boleh membuatnya di rumah. Ia juga mudah memanggang sayur-sayuran dan menghidangkannya sebagai lauk. Selalunya, pleskavitsa bertindak sebagai potongan roti sandwic di khemah dengan makanan ringan cepat.
Di Semenanjung Balkan, daging panggang di atas arang bukan hanya makanan kegemaran, tetapi sebenarnya cara hidup. Pergi ke luar bandar untuk barbeku adalah perkara biasa dan sering berlaku seperti sarapan atau makan malam yang sederhana. Resipi popular untuk memasak daging adalah muffin. Ia dibuat pada lidi dan di kuali. Secara semula jadi rasanya lebih enak pada arang. Selalunya, daging yang tersisa dari piknik bertukar menjadi tortilla. Ia dibuat dari daging babi, terutama dari leher. Dagingnya digoreng dan sayur-sayuran direbus pada masa yang sama: paprika, bawang, bawang putih, pasli, cabai, tomato. Mereka dibumbui dengan paprika, garam, gula, dan kemudian dicampurkan dengan daging. Setelah 20 minit menyatukan sendi, mufin dihidangkan bersama roti kek.
Anak domba terkenal dengan orang Serbia. Hidangan yang menarik dengan penyertaannya adalah hidangan yang disebut "sacha lamb". Di Balkan, sach disebut penutup besi tuang besar, yang digunakan untuk menutup bekas tempat daging direbus. Sach juga ditutup dengan arang di sekitarnya, yang menyumbang untuk memanggang makanan di bawahnya dan memberikan aroma yang unik. Untuk hidangan ini, selain daging domba, anda memerlukan kentang muda, bawang putih, paprika, wortel dan susu. Daging dan sayur-sayuran segera direbus bersama-sama, tuangkan sekitar sepertiga dengan air. Kemudian masukkan susu dan reneh di bawah satu sach selama setengah jam. Semua sayur-sayuran memperoleh rasa daging yang unik.
Dari Turki, hidangan seperti keshke datang ke masakan Serbia. Hanya koki Turki yang membuatnya dari kambing dan barli mutiara. Di Serbia, bahan utama adalah ayam belanda dan gandum. Unggas rebus dan bijirin disusun dalam periuk dalam lapisan bergantian. Selepas itu, mereka dituangkan dengan kuah kalkun dan dimasak sehingga daging dimasak sepenuhnya. Makanan sebegini dapat disimpan lama di tempat yang sejuk, secara tradisional dihidangkan dengan susu masam..
Hidangan nasional lain, tanpa makanan yang jarang dijumpai, adalah paprikash - ayam rebus dengan penambahan paprika manis. Potongan ayam terlebih dahulu digoreng dalam minyak bersama bawang, kemudian paprika ditambahkan. Satu sudu perasa ini disyorkan untuk menambahkan rempah ke dalam pinggan. Bagi mereka yang hanya memilih warna yang tajam, satu sudu teh akan mencukupi. Semasa ayam dimasak, perlu menyediakan doh untuk ladu dari tepung, dua telur dan garam. Satu ladu sama dengan setengah sudu kecil adunan, yang harus dihantar terus ke ayam rebus. Hidangan ini dihormati oleh orang Serbia, ia adalah "tetamu" utama kedua-dua meja perkahwinan dan peringatan.
Ikan juga disukai oleh penduduk tempatan. Orang Serbia memasak ikan mas seperti ini: dalam ikan yang dipotong kecil, mereka membuat potongan di mana mereka memasukkan kepingan daging. Masukkan kentang yang dipotong bulat ke dalam kuali, iris ikan di atasnya, tutup semuanya dengan sayur-sayuran di atasnya. Kemudian hidangan dibakar di dalam ketuhar, menyiramnya dengan krim masam di tengah kesediaan. Dari sayur-sayuran, tomato, bawang dan paprika digunakan di sini..
Resipi menarik untuk memasak itik dalam bahasa Serbia. Ia direbus sepenuhnya hingga separuh masak, kemudian nasi rebus, lapisan bawang, kentang dan paprika yang dipotong menjadi hirisan disebarkan pada loyang. Dan lapisan paling atas adalah burung, potong kecil. Semua ini digoreng di dalam ketuhar, secara berkala menuangkannya dengan lemak cair..
Orang Serbia sangat menyukai sayur-sayuran seperti kacang. Gulai Serbia dianggap hidangan istimewa yang dibuat daripadanya. Selain kekacang itu sendiri, resepnya juga merangkumi sosej salai, paprika merah, tomato puri dan bawang putih. Marjoram dan jintan ditambah sebagai bumbu ke dalam hidangan. Semua ini direbus bersama dalam periuk dengan api kecil. Kacang dibiarkan dalam air sejuk semalaman sebelum dimasak..
Semasa mengunjungi restoran Serbia, disyorkan untuk mencuba potongan daging Ushtiptsa. Mereka disediakan berdasarkan daging lembu cincang dan daging babi. Brisket cincang, lada hitam, paprika dan keju feta ditambahkan ke dalamnya. Untuk kemegahan, air berkilau juga digunakan. Potongan rata kecil digoreng dengan minyak di kedua-dua belah pihak. Mereka disajikan di atas pinggan, di mana mereka pertama kali meletakkan bawang dan pasli, disiram dengan jus lemon.
Daging babi, kegemaran orang Serbia, sering terdapat dalam ramuan kursus kedua. Pilihan menarik untuk penyediaannya ialah hidangan seperti penyangkut - daging babi tanpa lubang, diisi dengan keju dan ham. Ham dipotong menjadi bar dan digoreng dengan minyak dengan bawang putih yang telah diperah. Pada masa yang sama, sup disediakan dari daun bawang, pasli, lada hitam dan daun salam. Kemudian roti atau kepingan roti rata direndam dalam kuah ini. Lobak diparut dan dicampurkan dengan kaymak. Babi, roti yang dicelupkan dalam kaldu dan jisim keju-wortel diletakkan di dalam bekas kecil. Semua ini dibakar di dalam ketuhar selama setengah jam..
Hidangan khas lain adalah juvech - lauk yang dibuat dari sayur-sayuran dan nasi. Bahan utama adalah bawang, zucchini, terung, tomato, paprika. Semua ini dipotong menjadi kiub dan direbus dengan rempah - marjoram, rosemary, daun salam dan biji jintan. Nasi direbus secara berasingan. Di tengah-tengah sayur-sayuran, mereka dituangkan dengan pes tomato dan cuka. Rebus tanpa bijirin, dan kemudian masukkan beras yang belum dimasak. Semua ini dituangkan dengan air beras, sehingga hampir tidak menyembunyikan bijirin. Selepas itu, juvech direbus sehingga nasi dimasak sepenuhnya. Hidangan yang ideal tidak kering dan juga tidak cair. Hasilnya, kami mempunyai sejenis pilaf sayur, disajikan tanpa gagal dengan sepotong roti putih.
Secara umum, pilaf ayam biasa juga dimasak di Serbia, dalam dialek tempatan ia disebut pilav. Ayam dimasak secara berasingan dari nasi, yang digoreng dengan bawang pada masa ini hingga keperangan. Kemudian semua ini dicampurkan, dituangkan dengan sup ayam dan dimasak hingga lembut. Tidak perlu mengacau pilaf semasa proses memasak. Anda boleh menambah wortel, lada hitam, daun salam.

Makanan ringan

Pembuka selera Serbia yang paling terkenal, yang mencerminkan keseluruhan masakan kebangsaan, adalah prsut - makanan istimewa daging yang bergaya, perayaan sebenar untuk gourmet sejati. Ia adalah daging babi kering, resipi yang diwarisi oleh lebih daripada satu generasi. Sebagai peraturan, ia dikuburkan pada bulan November, ketika babi disembelih dan dagingnya digosok dengan garam, diletakkan di dalam air garam khas. Ia tinggal di sana selama kira-kira 15 hari, setelah itu dikeluarkan, dibasuh dan diletakkan di bawah mesin cetak selama beberapa minggu. Barulah daging babi dihantar ke kedai berasap hingga pertengahan musim bunga. Kesediaan prosciutto ditentukan dengan bantuan jarum - ia harus memasuki daging secara bebas, dan setelah mengeluarkannya, aroma unik tetap ada. Proses memasak yang panjang dan mahal menghasilkan harga yang tinggi untuk produk ini. Kos satu kilogram prosciutto bermula pada 20 euro. Ia dihidangkan dihiris nipis dengan keju, zaitun dan bawang. Ini adalah salah satu makanan ringan utama untuk vodka tempatan - rakija.
Orang Serbia juga menyukai pelbagai salad. Yang paling penting di antara mereka di Balkan adalah salad Shopska. Tomato dan timun, keju - keju feta atau feta, paprika dan pasli, zaitun dan cuka, garam dan lada tanah bertindak sebagai bahan di sini. Semua sayur dipotong, dan timun mesti dikupas. Musim makanan dengan minyak zaitun. Ia datang ke Serbia dari masakan Bulgaria.
Salad lain yang terkenal adalah urnebes, sering disajikan dengan pleskavica. Dalam terjemahan, perkataan bermaksud "kekacauan". Ia mengandungi keju feta, krim masam pekat, bawang putih, lada cayenne. Dari semua komponen ini, dicampur hingga halus, bola dibuat, yang dibentangkan bersama dengan potongan di atas kek sebelum disajikan..
Salad chum dengan sayur-sayuran sangat popular. Ikan salai panas dipotong menjadi kiub, kentang rebus dipotong dengan cara yang sama. Bawang dipotong menjadi cincin, dan tomato dipotong menjadi kepingan. Lobak cincang dikisar selama satu minit. Semua bahan dicampurkan bersama, dituangkan dengan minyak zaitun dan dihidangkan. Anda perlu sedikit garam salad ini, kerana ikannya asin dan ada risiko terlalu banyak mencuci piring.
Sebilangan besar makanan yang disajikan sebagai makanan ringan adalah makanan dalam tin. Gema musim sejuk Serbia juga termasuk dalam senarai. Untuk mendapatkannya, tuangkan terlebih dahulu keseluruhan tomato dengan air rebus - ini diperlukan untuk memudahkan menyingkirkan kulitnya. Apabila kulit dikeluarkan dari tomato, ia dihancurkan, digiling dengan ayak. Lemak panas dan lada belang yang dipotong menjadi jalur dimasukkan ke jisim tomato. Semua ini direbus dalam lemak babi sehingga yang terakhir menjadi lembut. Lemak selesai dituangkan ke dalam balang dan sedikit lemak angsa ditambahkan di sana..
Paprika panggang atau lada goreng juga disebut pembuka selera nasional. Pertama, buah lada murni mesti dibakar. Untuk profesional, mereka menggunakan ketuhar khas atau kepingan logam untuk ini, di mana mereka menyalakan api. Sekiranya seorang amatur menyediakan hidangan seperti itu, maka penggorengan atau panggangan sudah cukup. Lada dibakar setelah pengisian penuh, selama proses ini adalah kebiasaan orang Serbia minum. Sudah tentu, kita tidak bercakap mengenai tukang masak di restoran, tetapi mengenai orang biasa. Kemudian setiap buah dibersihkan - dari kulit dan dari biji di dalamnya. Satu bahagian mesti dibekukan untuk musim sejuk dalam beg. Yang lain dimakan di sana. Taburkan lada dengan minyak sayuran, masukkan sedikit cuka dan bawang putih. Dalam bentuk ini, paprika dibakar dan dihidangkan. Untuk pembersihan buah yang lebih baik setelah dibakar, lada dapat dilipat ke dalam beg - di sana ia menyejukkan dan memberikan jus, yang menjadikannya lebih mudah untuk menghilangkan kulit dan menyingkirkan biji.
Di Serbia, makanan pembuka seperti aivar disebut "kaviar hitam orang miskin". Untuk menyiapkannya, anda memerlukan lada panas merah. Cili, tentu saja, akan terlalu panas, jadi sayur pedas sudah cukup. Lada, tomato, bawang dan bawang putih dipintal dalam penggiling daging dan kemudian direbus. Pada akhir memasak, masukkan cuka, garam dan gula. Ajvar siap dicurahkan ke dalam balang. Dalam makanan ringan yang dimasak dengan betul, sudu tidak tenggelam, tetapi berdiri. Hidangan ini juga dibuat dengan terung dan epal. Penggunaan yang sangat lazat adalah makanan pembuka dari itu dan curd besar.

Produk Bakeri

Kue kegemaran orang Serb dan masyarakat Balkan lain adalah burek - pai doh nipis dengan pelbagai tampalan. Ia bermula dengan daging, ayam, bayam atau keju kotej. Tetapi hampir selalu, tanpa mengira pengisian lain, terdapat keju di bureka ini. Mereka menyebarkan lapisan adunan dengannya, bergantian produk ini satu sama lain. Doh sangat nipis di sini, disebut filo, ia terdapat dalam 10 keping dan digunakan dalam banyak hidangan Mediterranean. Satu lapisan doh filo setebal hanya beberapa milimeter. Kentang digosok dan diletakkan bersama daging cincang pada setiap lapisan adunan yang dicairkan. Ia dilancarkan ke dalam tiub dari mana keriting dibuat. Mereka dimasukkan ke dalam kuali dan dibakar. Tiub doh tidak perlu dipintal, anda boleh meletakkannya di atas loyang secara lurus. Pilihan lain untuk meletakkan doh adalah membuat satu lingkaran besar dari itu. Pastri seperti itu disebut kol-burek. Setelah dikeluarkan dari ketuhar, burek dipotong kecil seperti kek. Bagi syarikat, lebih baik mengambil satu kiraan - itu akan mencukupi untuk semua orang. Ini adalah hidangan yang sangat memuaskan dan agak berlemak; pertandingan boreal keseluruhan diadakan dalam penyediaannya..
Gibanica pai Serbia kebangsaan dibezakan dengan kesederhanaan resipi dan kos rendah. Untuk pengisiannya, keju feta, minyak sayuran dan kaymak digunakan. Mereka dicampurkan dan diubah menjadi jisim homogen menggunakan pengisar. Kemudian ganti lapisan adunan dan isikan pada loyang. Doh boleh diambil sama seperti untuk burek. Setiap kepingan doh disapu minyak dan ditaburkan dengan air mineral berkilau. Pai dibakar di dalam ketuhar selama 15 minit, ia adalah hidangan berlemak.
Baklava dan tulumba terkenal di antara gula-gula, yang telah memasuki masakan dari tanah Turki. Untuk kesenangan pertama, doh diuli dari tepung gandum, telur dan air, yang dibahagikan kepada beberapa kepingan. Masing-masing dilancarkan dengan sangat nipis dan dibentangkan di dalam loyang. Doh minyak dan kacang diletakkan di atasnya, kemudian lapisan seterusnya dimasukkan. Sebelum dibakar, dibentuk mengikut bentuk yang diinginkan. Pertama, bahagikan bulatan besar menjadi bahagian seperti kek. Kemudian masing-masing dibahagi dua dua setengah, selepas itu rhombus dibuat dari kawasan itu. Ternyata hidangan yang kelihatan seperti baklava, tetapi ini adalah rasa manis yang sama sekali berbeza..
Tulumba adalah kek yang diisi dengan sirap gula. Mereka perlu disiapkan terlebih dahulu, bawa air dengan gula mendidih dan masak selama 15 minit, kacau sentiasa, hantar sirap sehingga sejuk. Kemudian anda harus mendidih air dengan marjerin, rebus tepung dan gosokkan telur ke dalam jisim ini. Dari adunan, anda perlu membuat kek kecil hingga 5 cm, dan setelah menggorengnya, letakkan tulumba yang sudah siap di atas pinggan dan tuangkan sirap gula.

Minuman

Semua pencuci mulut sangat enak dengan kopi Serbia, ia diseduh dalam bentuk cezve. Air sejuk yang dicampurkan dengan gula dituangkan ke dalam bekas. Setelah mendidih, separuh cecair dikeluarkan dan kopi ditambahkan. Minuman ini didihkan, dikeluarkan dari panas dan baki air ditambahkan ke dalamnya..
Di antara minuman tanpa alkohol, panggilannya adalah permintaan - sirap yang dibuat dari bunga elderberry. Ia juga dipanggil jus buatan sendiri, atau bose. Secara umum, di Serbia, konsep "jus" berlaku untuk pelbagai minuman, mulai dari soda sejuk hingga sirap buatan sendiri. Untuk membuat panggilan perbungaan elderberry, anda perlu mengisinya dengan air yang dicampurkan dengan asid sitrik. Mereka disuntik selama satu hari, disaring, selepas itu gula dapat ditambahkan di sana. Sirap sudah siap, ia dibotolkan.
Di antara minuman beralkohol, vodka tempatan bernama Rakia berada di tempat pertama. Dengan kata lain, ia adalah buah segar yang sangat kuat. Ia diperoleh dengan menyuling anggur anggur dengan pic, plum dan epal. Sebilangan orang memanggil rakia sebagai brendi Serbia. Kandungan alkohol di sini biasanya antara 40 dan 60 darjah, jadi anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati. Rakia selalu hadir di mana-mana kenduri, ia boleh diminum dengan mudah, dan kekuatan minumannya sudah terasa di perut, ia tidak merobek kerongkong. Ini bergantung pada jenis buah apa yang ditambahkan pada brendi semasa pengeluaran, dan namanya juga berubah. Sekiranya ia dibuat dari plum, maka ini adalah brendi plum, dari pir - kemudian Williams, dan dari epal - kemudian yabukovacha. Mereka menggunakannya bukan sahaja sejuk, tetapi juga pemanasan khas. Orang Serbia yakin bahawa rakia yang dipanaskan akan membantu menyembuhkan semua penyakit. Dia tidak hanya membasmi kuman luka, tetapi juga membersihkan tingkap kereta. Tetapi selalunya mereka hanya minum minuman ini - baik sebagai minuman beralkohol dan juga pada perayaan.
Walaupun Serbia bukan pembekal bir, ia sangat popular di sini. Terdapat beberapa kilang bir di negara ini, yang tertua dibuka pada tahun 1852 dan terletak di Yagodina. Keistimewaan bir Yagoda adalah ketiadaan pasteurisasi. Bir draf yang paling enak terletak di Valjevo, dan bir berbuih, yang merupakan pemenang hadiah di pelbagai pertandingan, dipanggil Zajecharsky. Republik Serbia juga menganjurkan acara yang disebut festival bir.

Semasa melancong ke mana-mana negara, anda pasti mesti beralih ke masakan tempatan, kerana sangat menarik untuk mempelajari ciri-cirinya yang berwarna-warni. Di Serbia, makanan diperlakukan secara bertanggungjawab, akibatnya, terdapat banyak tempat katering. Keadaan di sana biasanya tenang, diukur - tidak ada yang terburu-buru. Perkhidmatan ini biasanya terkenal dan pelayannya ramah. Hidangan nasional disediakan sebaik sahaja membuat pesanan, jadi anda harus menunggu sejumlah waktu, tetapi kakitangan biasanya memberi amaran segera mengenai perkara ini. Masakan Serbia adalah sejenis campuran masakan kebangsaan Mediterranean, Turki, Hungaria dan Bulgaria. Setelah hanya berkunjung ke sini, seseorang dapat memahami sebahagian dari keutamaan gastronomi dari kekuatan ini. Daging goreng dan daging asap aromatik, kaldu kaya dan wain tua, roti renyah dan pastri yang bervariasi dengan pelbagai telur, mentega dan walnut - semua ini adalah menu Serbia yang sangat sedap!

Masakan Serbia

Kita semua gourmets di hati, yang lambat laun mempunyai keinginan panik untuk mencuba sesuatu yang istimewa, tetapi tidak membahayakan perutnya sendiri. Dalam kes ini, salah satu hidangan tradisional masakan Serbia pasti dapat menyelamatkan diri. Sederhana dan canggih pada masa yang sama, sedekat mungkin dan dapat difahami dengan jiwa Slavia yang haus. Ia juga sangat kaya dengan resipi untuk makanan, perisa, produk dan kombinasi yang tidak biasa..

Sejarah

Hari ini, hampir setiap bandar besar di dunia mempunyai sekurang-kurangnya satu restoran Serbia. Dan semua kerana prinsip dan tradisi masakannya yang unik. Tetapi pengaruh besar pada proses pembentukan mereka pernah dilakukan oleh peristiwa sejarah individu, jejak yang masih terperangkap dalam hidangan kebangsaan Serbia..

Negara ini mulai muncul kembali pada abad ke-6, ketika suku-suku Slavia dan, bersamaan, nenek moyang orang Serbia masa kini, menetap di bahagian barat Semenanjung Balkan. Seiring berjalannya waktu, negara Serbia berkembang dan sudah pada Abad Pertengahan memperluas harta miliknya ke seluruh wilayah Balkan Barat. Dikatakan bahawa pada masa itulah masakan Serbia moden mula berkembang. Pada masa itu ia terdiri terutamanya dari daging, hidangan tenusu, roti dan sayur-sayuran. Orang Serbia mencairkan rasa biasa dengan pasli dan lada hitam, yang kini menduduki kedudukan utama di antara rempah-rempah yang digunakan di negara ini..

Kemudian terdapat pengaruh masakan Bulgaria, dari mana suri rumah tempatan meminjam resipi untuk salad dari sayur-sayuran segar, serta beberapa kaedah memasak, seperti: mendidih, rebusan, memanggang. Pada abad ke-15, terdapat penaklukan oleh Khanate Turki, diikuti dengan penerapan kebiasaan kuliner para penakluk secara besar-besaran. Khususnya, orang Serbia menyukai gula-gula Turki, yang masih berjaya dijual di kedai-kedai pastri tempatan..

Selain itu, tradisi masakan Hungary, Jerman, Slavia dan Mediterranean juga mempengaruhi masakan kebangsaan Serbia. Anda boleh mengesahkannya dengan menganalisis ciri dan resipi hidangan tempatan..

Ciri-ciri:

• Kesederhanaan. Sebilangan besar hidangan didasarkan pada produk yang sudah biasa, kombinasi yang tidak biasa menimbulkan rasa baru dan menjadi sorotan sebenar dapur. Di samping itu, proses memasaknya biasanya memerlukan sedikit masa dan tidak sukar..
• Banyak daging. Mereka mengatakan bahawa masakan Serbia tidak dapat difikirkan tanpanya. Penduduk tempatan sangat menyukai daging babi, yang perlahan-lahan menghidupkan ludah dan, ditutup dengan kerak yang menyelerakan, memancarkan aroma yang tiada tandingannya. Bersama dengan dia, daging kambing, daging kambing dihargai di sini.
• Cinta sejati terhadap sayur-sayuran yang telah hidup di hati orang Serbia selama berabad-abad. Selalunya, terung, tomato, bawang dan lada digunakan, yang direbus, digoreng dalam kuali atau panggang, disumbat atau dimakan mentah.
• Hormati produk roti dan doh. Roti adalah asas makanan tempatan sejak awal masakan Serbia, jadi tidak menghairankan bahawa ia sangat popular di sini hari ini. Hostes di Serbia gemar memanggang semua jenis pai, donat, penkek dan makanan lain dengan dan tanpa isi. Di samping itu, roti digunakan secara aktif semasa upacara keagamaan. Sangat menarik bahawa ia tidak pernah dibuang dengan manja, tetapi hanya dibuat kvass daripadanya.
• Banyak produk tenusu. Kebanggaan masakan kebangsaan adalah susu yang diperam dengan cara yang istimewa - kaymak. Bersama-sama dengannya, di atas meja anda selalu dapat melihat semua jenis keju yang terbuat dari susu domba, yogurt, susu jeli (varian yogurt kami).

Kaedah memasak asas:

Selama bertahun-tahun kewujudan masakan Serbia, hidangan istimewa menonjol di dalamnya, yang langsung masuk ke dalam kategori masakan tradisional dan kebangsaan. Sukar untuk menilai hari ini mengenai asal usul mereka, memandangkan sejarah negara ini yang kaya, namun, mereka selalu patut dicuba. Ia:

Kaymak. Untuk menyiapkannya, susu direbus dan kemudian disejukkan untuk membentuk filem di atasnya. Kemudian filem ini dikumpulkan dan diletakkan di lapisan dalam pinggan kayu khas. Kadang-kadang garam ditaburkan di antara lapisan. Rasa hidangan itu adalah penapaiannya, yang, menurut saksi mata, menimbulkan rasa yang luar biasa. Gunakan kaymak sebagai makanan ringan atau sejenis sos.

Razhnichi shashlik - shashlik yang dimasak di atas arang.

Aivar - kaviar sayur dengan paprika. Hidangan tradisional bulan September.

Chevapchichi - sosej kecil dengan daging cincang.

Castradina - kambing kering.

Pugniena tikvitsa - hidangan berdasarkan labu yang diisi dengan nasi dan daging.

Burek - pai pastri puff dengan keju atau daging.

Zelyanitsa - makanan panggang dengan bayam dan keju.

Pleskavica - roti rata daging cincang yang dimasak di atas arang.

Lampiran - donat tempatan.

Strukli adalah makanan istimewa yang diperbuat daripada kacang dan plum yang dibakar dalam keju.

Boza - minuman bersoda yang diperbuat daripada jagung.

Kopi boleh dikatakan minuman nasional. Varieti yang paling popular adalah kopi Serbia dan kopi Turki. Teh jarang diminum di sini, menganggapnya lebih banyak sebagai ubat daripada makanan istimewa untuk menghilangkan dahaga seseorang.

Ciri-ciri masakan Serbia yang berguna

Purata jangka hayat orang Serbia adalah lebih dari 74 tahun. Dalam banyak cara, ia bergantung pada pemakanan penduduk tempatan dan hanya membuktikan bahawa ia sangat sihat di sini. Dan kandungan kalori dan lemak yang tinggi dari hidangan daging tidak dapat mengurangkan faedahnya. Hanya kerana semuanya dikompensasi oleh kualiti produk tempatan yang sangat baik dan keinginan besar penduduk tempatan untuk mengembangkan masakan mereka dan mengejutkan orang lain dengan cara yang baik..

Masakan Serbia

Penyembahan keramahan

Apabila anda berada di Serbia, di mana sahaja anda berada: di ibu kota atau wilayah, di bandar-bandar besar atau kampung-kampung kecil, di mana-mana kafe dan restoran, anda akan disajikan hidangan yang lazat dan berkualiti tinggi. Orang Serbia adalah tuan rumah yang baik dan penuh perhatian. Menunggu tetamu, mereka, menurut adat istiadat kuno, membuka pintu atau pintu gerbang yang luas, seolah-olah mengatakan "baik telah tiba" (selamat datang)! Tetamu duduk di tempat yang paling selesa di meja, dilayan dengan makanan dan minuman terbaik yang boleh didapati di rumah, dan mereka berusaha menjadikan masa yang dihabiskan di rumah ini menyenangkan. Anda pasti tidak akan berasa lapar selepas "perhimpunan" seperti itu!

Menjaga tradisi masyarakat

Masakan Serbia pasti sesuai dengan semua selera. Berkat pengaruh berabad-abad dari berbagai bangsa yang tinggal di tanah ini, masakan Serbia dibentuk sebagai hasil dari campuran tradisi kuliner yang sangat berbeza, yang mengubahnya menjadi fenomena yang agak khas. Sebenarnya, masakan Serbia telah menggabungkan semangat orang Eropah dan Timur, yang telah menyebabkan variasi dan pelbagai hidangan. Seorang pakar masakan dapat mengenal pasti rasa yang lazat untuk masakan negara-negara Slavia, serta Hungary, Jerman, Turki dan Mediterania. Di Serbia, masakan daerah tengah, Vojvodina dan pesisir, wujud, yang berbeza secara signifikan antara satu sama lain. Hari ini, masakan Serbia telah tersebar dan menjadi popular di banyak negara di seluruh dunia..

Kawasan tengah Serbia dan kawasan pergunungan Montenegro terkenal dengan hidangan sederhana tetapi sangat enak yang dibuat dari sayur-sayuran dan daging dengan rempah. Hidangan daging disediakan terutamanya dari daging domba dan daging babi. Ciri khasnya ialah penggunaan kaymak yang meluas (busa susu yang terbuat dari susu yang diperam khas dan masin). Ia juga disajikan secara berasingan sebagai pembuka selera sejuk..

Hidangan tradisional tempatan: daging yang diisi dengan rempah (penyangkut); sosej daging cincang dengan rempah yang dimasak di brazier, lula kebab versi Balkan (chevapchichi); kebab daging babi dan sapi kecil (razhnichi); potongan daging cincang kasar yang digoreng di atas bara (pleskavitsa); pelbagai jenis daging yang dipanggang pada spit - domba, daging babi, daging sapi muda (hati); kaserol; rebusan daging dengan nasi dan sayur-sayuran (juvech); daging kambing, daging sapi atau kambing "dari bawah sach" (daging dimasak dalam kuali di atas brazier di bawah penutup besar); potongan sejuk goreng (meso campuran), yang merangkumi potongan daging babi, hati, sosej dan bebola daging dengan bawang; stik bujur yang digoreng dalam serbuk roti (Karageorgiev schnitzel); ham kering yang terkenal, mengingatkan pada basturma Kaukasia (prosciutto) dan puluhan hidangan daging yang lain. Pelbagai sayur-sayuran, herba dan roti jagung (proy) mesti dihidangkan bersama daging.

Kami juga mengesyorkan mencuba hidangan nasional: gulungan kubis (sarma) yang terbuat dari sauerkraut atau daun anggur, lada yang disumbat, kaviar aivar, hidangan kubis segar dan domba, kacang dengan bawang dan sup kacang, moussaka terung dengan daging cincang, istimewa hidangan roti, susu dan keju (sepasang).

Untuk penyediaan hidangan, orang Serbia banyak menggunakan keju - kachkaval, zlatar dan senitsky, serta keju feta tempatan yang terbuat dari susu lembu dan susu kambing. Mereka juga memakan banyak roti: seperti kebanyakan orang Slavia yang lain, ia berfungsi sebagai simbol penuaian dan kemakmuran, oleh itu selalu ada roti putih di atas meja (pogacha).

Produk tempatan yang dibuat dari tepung baik: pai dengan pengisian dadih (gibanitsa); pastri puff sederhana dengan keju atau daging (burek); pai dengan keju dan herba (kehijauan); kek pastri puff dengan semua jenis tambalan (pita); kentang burek (crompirush). Pelbagai pasta dengan pelbagai jenis sos dan isi juga popular..

Di antara pencuci mulut tempatan, yang dipanggil slatkishi, donat (priganitsa) dapat dibezakan; penkek dengan pelbagai tampalan (tukang daging); pastri puff manis (dengan kacang dan kismis); strudels (poppy, epal, labu); pelbagai gulungan dengan jem dan sayur-sayuran (rolati); batang kacang; baklava, tulumba dan urmashitsa (pai manis dalam sirap); vanila, pelbagai jenis roti, dll..

Tradisi masakan di utara Serbia, Vojvodina, berbeza jauh dari negara lain. Vojvodina terkenal dengan "adonan masam", penuh dengan strudel dengan biji poppy, keju, kismis dan ceri, diminyaki dengan kuning telur dan dibakar di atas kayu. Strudel dapat diganti dengan pai malas yang diisi, bergantung pada musim, dengan apel parut, ceri atau keju susu masam, yang ditambahkan beberapa telur, kismis dan kulit lemon parut. Gurabi berbentuk bulat atau bulan sabit yang terbuat dari lemak, tepung dan gula dianggap biskut "miskin". Namun, jika anda meletakkan setengah buah kenari di atasnya, mereka sudah dianggap "tuan".

Salchichi adalah kedai roti Vojvodinian yang murni, khas pada masa penyembelihan babi. Mereka dibuat dari pastri tepung tepung putih dan lemak babi segar yang diisi dengan jem aprikot. Apabila mereka dipanggang dengan baik dan "mekar" mereka ditaburkan dengan gula tepung. Berikut adalah menu voivodin biasa semasa penyembelihan babi: hati goreng dalam jaring lemak dengan bawang, pipi babi goreng, sedikit perut babi, paprikash dengan salad sauerkraut dan untuk pencuci mulut - salchichi.

Slatko adalah selai, yang di Serbia biasanya ditawarkan kepada tetamu bersama dengan segelas air sejuk. Jam secara tradisional dibuat di sini dari strawberi, blueberry, blackberry, strawberi, plum, quince dan buah-buahan dan beri lain. Orang Serbia bergurau bahawa pada mulanya perlu mengumpulkan di satu tempat di perut semua bakteria yang perlu dibunuh dengan dua gelas brendi plum terkuat yang diminum sekaligus. Dan setelah "membersihkan" badan, anda sudah boleh menyegarkan diri dengan betul. Makanan ringan yang banyak disukai di sini: daging asap, keju, telur dan kicap atau kaymak.

Makanan yang baik memerlukan minuman berkualiti. Serbia, terkenal di Eropah kerana penanaman anggur dan buah-buahan, penuh dengan wain dan minuman keras. Banyak jenis wain putih dan merah dihasilkan di sini, termasuk sebilangan besar anggur autochthonous: Zhilavka, Tamyanika, Zhuplyanka, Muscat Krokan. Prokupac, Vranac, Smederevka, Frankovka, Aurelius, Merlot, Burgundy putih dan merah, Riesling dan banyak lagi. Minuman beralkohol kuat negara, tentu saja, rakia - vodka buah. Cuba plum Šlivovitsa, pir Williams, quince dunya, anggur lozovacha, juniper klekovacha, tincture herba "travaritsa", "prepechenitsa" (dua kali suling, brendi kuat), "Teh Shumadia" (panas brendi rebus dengan gula).

Nikmati hidangan anda!

Kaymak

Perkataan itu berasal dari bahasa Turki. Bermaksud susu tepung - produk tenusu yang serupa dengan krim masam buatan sendiri. Ia dibuat dari lapisan atas krim masin, dikumpulkan setelah menyejukkan susu rebus dan diletakkan, sebagai peraturan, dalam tong kayu. Susu disejukkan dalam bekas khas, tetapi cetek, biasanya diperbuat daripada kayu. Bergantung pada berapa lama disimpan, ia boleh menjadi "muda" atau "tua". Kaymak segar mengandungi kelembapan dua puluh hingga tiga puluh persen, dan ia meninggalkan anak berusia satu tahun. Dan lemak ini hampir tulen! Oleh itu, kaymak biasanya dimakan bersama roti. Jagung atau gandum. Di Serbia, biasanya ada dua jenis roti di atas meja - untuk setiap selera. Dan ia juga dianggap makanan ringan. Kaymak adalah produk tempatan yang luar biasa dari wilayah di selatan sungai Sava dan Danube. Kaimaks yang paling sedap dan berkualiti dianggap berasal dari kawasan pergunungan (kawasan pergunungan Zlatibor, wilayah Chachka dan Montenegro utara).

Keju Senitsky

Salah satu keju putih (desa) terbaik yang dihasilkan di Serbia dari bandar-bandar yang terletak di kawasan Senica yang bergunung.

Paprika (lada)

Setaraf Bahasa Inggeris adalah lada, tetapi orang Inggeris juga menggunakan paprika. Terdapat banyak pilihan untuk penyediaannya, selain itu, ia termasuk dalam banyak hidangan. Lada disumbat dengan daging atau keju putih - musim panas muda atau musim sejuk yang lama. Setelah memanggang dan mengupas, semua yang anda perlukan adalah garam, minyak, cuka dan bawang putih yang dikupas untuk membuat salad yang hebat. Banyak suri rumah menyimpan lada untuk musim sejuk. Lada kering dan tanah mewakili bumbu yang sangat diperlukan dalam masakan Serbia dan terkenal di seluruh dunia kerana nama Serbia. Pada akhir musim panas, bau lada rebus berasal dari banyak rumah di Serbia.

Aivar

Hidangan masakan Balkan, kaviar sayur, sebilangan besar lada merah goreng atau panggang, yang sering ditambahkan terung. Nama hidangan berasal dari perkataan Turki "havyar", yang bermaksud "kaviar masin / asin". Ia digunakan sebagai perasa untuk lauk pauk dan hidangan daging, serta hidangan bebas dengan roti. Aivar paling sering digunakan sebagai persediaan musim sejuk, dan proses penyediaannya sendiri boleh memakan masa sehari. Aivar dimasak dalam periuk terbuka di atas tungku pembakar kayu, sebelum itu lada pertama kali dibakar, dikupas dengan teliti, ditumis dan dipintal. Bawang putih yang dicincang halus biasanya dimasukkan sebelum dihidangkan. Keperitan dan ketebalan aivar boleh berbeza-beza: dari haluskan cair hingga pasta tebal. Sangat menarik bahawa banyak orang di Semenanjung Balkan (termasuk Serb, Kroasia dan Macedonia) menganggap aivar sebagai hidangan kebangsaan mereka..

Sarma (kubis yang disumbat)

Daun kubis yang diisi dengan daging cincang atau nasi sesuai untuk vegetarian atau orang yang berpuasa. Pada musim sejuk mereka dibuat dari daun sauerkraut, dan pada musim panas banyak menggunakan daun anggur atau daun hijau yang boleh dimakan. Dihidangkan dengan yogurt atau susu masam domba.

Proya

Pelbagai roti jagung tradisional. Boleh dihidangkan dengan keju dan kaymak, serta bayam, sorrel dengan sayur-sayuran pada musim panas atau acar pada musim sejuk.

Riblya chorba (sup ikan pekat - ukha)

Disiapkan dari pelbagai ikan air tawar, dibumbui dengan lada panas. Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan hidangan ini, yang disajikan di restoran sungai terapung yang ditambatkan di tebing Sava dan Danube, di mana mereka juga menyediakan ikan berkualiti tinggi seperti ikan sturgeon atau bass sungai..

Pasul (Kacang Serbia)

Ia digunakan dalam banyak masakan kebangsaan. Ukurannya bervariasi dari segi ukuran, bentuk, warna, dan penggunaan kuliner. Biji-bijian halus sesuai untuk sup dengan daging kering, sosis atau daging asap, dan bijirin kasar sangat bagus untuk memasak dan kemudian rebus dalam periuk tanah liat di dalam ketuhar, dengan potongan bawang dan lada dengan penambahan daun salam. Ini adalah bagaimana "prebranats" terkenal di seluruh Serbia atau, seperti banyak jenaka, "kaviar Serbia" diperoleh. Ini adalah kacang rebus dengan bawang dan rempah. Bawang digunakan lebih banyak daripada kacang, yang dibawa ke keadaan lembut, sambil mengekalkan bentuk aslinya dengan cara yang tidak dapat difahami..

Prshut (tersentak)

Daging sapi segar atau daging babi (ham) pertama kali diasinkan, meninggalkan "di bawah kuk" selama beberapa waktu di dalam mangkuk kayu khas dalam jus asinnya sendiri untuk menekan dan melepaskan semua cecair dengan lebih baik, dan kemudian digantung dalam draf, di mana ia digantung hingga kering sepenuhnya. Produk ini serupa dengan basturma Kaukasia. Prosciutto yang paling terkenal dihasilkan di wilayah Uzice (dari daging lembu) dan di Montenegro (dari daging babi).

Troli Leskovacki (kereta api di Leskovacki)

Hidangan khas dari selatan Serbia, iaitu dari bandar Leskovac, selepas itu hidangan ini dinamakan. "Kereta api" bermaksud cara melayani. Hidangan ini terdiri daripada pelbagai jenis daging, dimasak di atas brazier dan disajikan satu demi satu semasa makan malam yang panjang dan menyenangkan. "Kereta api" itu terdiri daripada cevapchichi, pleskavica (hamburger dalam gaya Serbia), schnitzel, dan pelbagai sosis daging. Urutan penyediaan bergantung pada restoran atau kehendak tetamu.

Chevapchichi

Sosej daging cincang panggang, Lula kebab versi Balkan. Dihidangkan dengan bawang yang dikupas (dicincang halus), kadang-kadang dengan kaymak.

Hati (daging digoreng meludah)

Selalunya ia bermaksud bangkai babi atau domba yang dipanggang di ludah atau di dalam ketuhar yang berasingan. Hidangan ini mesti ada di meja percutian tradisional, terutamanya semasa perkahwinan..

Slatkishi (gula-gula)

Sekiranya kita bercakap mengenai gula-gula, maka di Serbia, Timur dan Barat bertemu lagi. Strudel kacang poppy dibuat di Vojvodina dan kek kompleks berlapis-lapis adalah warisan Eropah Tengah. Baklava, tulumba dan urmashitsa (pai manis dalam sirap) adalah tradisi lama di Timur Tengah. Kembali pada abad ke-17, baklava Belgrade dipuji oleh pengembara Turki terkenal Evliya elebi.

Slatko (jem)

Sejenis kemanisan dengan kepingan buah utuh. Ramai pelancong telah menyatakan minat mereka terhadap hidangan ini. Samuel Beckett, pemenang Nobel sastera, menyebut kesesakan Serbia dalam surat-menyuratnya. Tetamu yang datang ke sebuah rumah segera ditawarkan jem dan segelas air sejuk. Jam juga dimakan pada waktu pagi, sebelum sarapan, walaupun kebiasaan ini perlahan-lahan hampir habis di bandar. Jem yang paling sedap dibuat dari strawberi, blueberry, blackberry, plum, quince. Pilihannya tidak terhad dan semua orang boleh memilih mengikut citarasa mereka.

Zhito

Sweetness, analog dari kutya beras Ortodoks Rusia yang biasa, yang disajikan terutamanya semasa cuti keagamaan (upacara gereja, peringatan, kemuliaan keluarga, dll.). Ia adalah campuran gandum utuh, kemudian gandum, kacang dan gula. Dihidangkan secara tradisional di kedai kopi dengan atau tanpa krim disebat.

Pete

Pita pastri puff dengan keju atau daging adalah hidangan kegemaran semua orang Balkan. Nama "pita" dikenali oleh orang Serb dan Yunani, Romawi dan Hungaria.

Ia dibuat dari lapisan doh yang nipis dengan pelbagai tampalan, kemudian digulung dan dibakar di dalam ketuhar. Bergantung pada apakah ia digunakan sebagai makanan pembuka, hidangan utama atau pencuci mulut, pita boleh diisi dengan daging, cendawan, keju putih, campuran keju putih dan bayam atau herba, epal atau ceri.

Salah satu jenis pita yang kelihatan seperti kaserol adalah gibanica masin. Di Serbia, keju, kaymak atau telur dimasukkan ke dalamnya. Sesuai dengan wain merah.

"Proya Granny dengan Keju"

• 12 sudu besar tepung jagung
• 4 sudu tepung gandum
• 3 biji telur
• 1 cawan (200 ml) yogurt
• 1 cawan (200 ml) air soda
• 250 gr. keju putih
• 100 ml minyak sayuran
• 1 beg serbuk penaik

Masukkan bahan-bahan di atas ke dalam mangkuk besar, tetapi jangan mengisar keju terlalu banyak - lebih baik tinggalkan potongan besar. Griskan loyang (atau tin muffin) dengan marjerin cair dan letakkan doh. Bakar selama 30 minit dalam ketuhar yang dipanaskan terlebih dahulu, 10 minit pertama pada suhu 200 ° C, kemudian 20 minit lagi pada suhu 180 ° C.

Dianjurkan untuk makan suam, dengan keju muda atau kaymak, serta sayur-sayuran: pada musim panas - dengan tomato segar, timun, lada, pada musim sejuk - acar. Dan tentu saja dengan yogurt.

Kuki "Vanilitsa"

• 250 g mentega atau ghee, lemak babi atau marjerin
• 500 g tepung gandum (premium)
• 1 biji telur
• 2 biji telur putih
• 1 biji telur
• 100 g gula pasir
• 1 biji lemon
• 100 g jem plum atau aprikot
• 250 g gula aising
• 150 g walnut
• 5 g vanillin
• Serbuk penaik 1/2 sachet

1. Pukul mentega lembut, kuning telur, gula dan telur. Masukkan jus sebiji lemon. Masukkan tepung, serbuk penaik dan campurkan adunan.
2. Letakkan doh di atas papan dan gulungkan hingga ketebalan 0,5-0,7 cm. Potong biskut (bulatan, hati, bintang, bunga secukupnya) dengan pemotong kue, minyak dengan putih telur. Sebarkan loyang dengan mentega dan letakkan patung-patung yang dihasilkan di atasnya. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 200-225 ° C sehingga doh menjadi putih (10-15 minit). Semasa membakar, pastikan kuki tidak membakar atau berubah menjadi coklat, kerana vanila harus berwarna putih mengikut peraturan..
3. Keluarkan biskut siap dari oven dan biarkan sejuk. Lipat kuki dua demi satu, setelah mengoles inti dengan jem. Gulung biskut dalam campuran gula tepung dan walnut cincang halus.

Vanillas disajikan untuk majlis perkahwinan, untuk hari malaikat - percutian khas yang dihormati di Serbia, yang memungkinkan untuk memelihara agama Kristian semasa kuk Uthmaniyyah, untuk semua percutian keluarga dan begitu sahaja, untuk teh, tanpa alasan.

Jeli

• 1 kaki sapi
• 2 kaki babi
• 800 g daging lembu atau daging babi (tanpa tulang)
• 1 saderi besar (akar dan daun)
• 300 g lobak merah
• 150 g akar parsnip
• 5 biji bawang besar
• 3 kepala bawang putih
• 2 kepala bawang putih yang dicincang halus
• 4-5 liter air
• 3 sachet agar-agar
• 2-3 st. sudu "Vegeta"

Tuangkan daging, saderi, wortel, parsnips, bawang, dan tiga kepala bawang putih dengan air dan masak selama 3-4 jam, sehingga daging direbus sepenuhnya. Garam, tetapi tidak banyak, kerana Vegeta ditambahkan kemudian. Saring daging dan sayur-sayuran melalui saringan, tetapi jangan tuangkan kuahnya. Dinginkan kuahnya, kemudian ambil lebihan lemak dengan sudu. Masukkan periuk di atas api lagi, didihkan dan masukkan sayur secukup rasa. Sediakan agar-agar mengikut arahan pakej dan tuangkan ke dalam sup. Potong daging dengan halus dan letakkan di dalam tin daging yang telah dikisar. Sekiranya anda tidak mempunyai acuan logam, anda boleh menggunakan pinggan atau mangkuk dalam untuk daging jeli. Anda boleh menambah bawang putih cincang halus dengan daging secukupnya. Tuangkan semuanya dengan kuah yang telah disediakan dari kuali. Sejukkan pinggan sebelum dihidangkan dan biarkan pekat.

Sarma - kubis isi sauerkraut

• 100 g lemak
• 300 g bawang
• 1 kepala bawang putih yang besar
• 700 g daging lembu
• 300 g daging babi cincang
• 150 g beras
• 1 sudu besar sudu garam
• 1 sudu besar sudu itu
• lada manis merah
• 2 sudu besar sudu "Vegeta"
• 500 g rusuk babi
• 2-3 ketul sauerkraut

Kupas bawang dan parut pada parut kasar. Panaskan lemak dalam kuali dan masukkan bawang merah (lebih kurang 10 minit). Bilas nasi dan campurkan dengan daging cincang. Musim dengan garam, masukkan Vegeta dan lada merah. Bahagikan kepala kubis ke dalam daun dan potong akar daun sehingga hanya bahagian lembut yang tersisa. Sekiranya anda membuat gulungan kubis kecil, potong daunnya menjadi dua. Ukuran daun yang optimum adalah panjang 15-18 cm dan lebar 7-9 cm. Di bahagian bawah periuk besar (yang sesuai untuk oven), letakkan potongan daun yang anda potong. Letakkan pengisian pada setiap helaian dan gulung gulungan kubis sehingga tepinya berada di dalam. Masukkan gulungan kubis yang disumbat secara merata ke dalam kuali. Apabila gulungan kubis baris pertama diletakkan, letakkan beberapa tulang rusuk dan bawang putih di atasnya. Terus meletakkan lapisan gulungan kubis baru. Apabila periuk penuh, tutup gulungan kubis dengan kubis yang tinggal dan isi dengan air panas. Tutup periuk dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar pada suhu tertinggi. Apabila isinya mendidih, kurangkan suhu hingga 100-150 ° C dan bakar gulungan kubis selama kira-kira 3-4 jam.

Nenek donat

• 500 ml susu suam
• 1/4 kiub ragi segar
• 3 biji telur
• 1/2 kg tepung lembut
• Sedikit garam dan gula
• 500 ml minyak

Satukan garam, gula, ragi dan telur dalam mangkuk plastik besar dan pukul dengan pengadun. Masukkan susu dan tepung dan terus pukul selama 5-8 minit. Biarkan di tempat yang hangat selama 1-2 jam. Tuangkan minyak ke dalam periuk kecil dan panaskan dengan baik. Kacau adunan dengan senduk. Masukkan adunan (1/2 sudu besar) ke dalam minyak panas. Semasa menggoreng, kocok kuali beberapa kali sehingga donat naik sama rata. Balikkan ke sisi lain dan apabila berwarna coklat keemasan, letakkan di atas serbet untuk menyerap sedikit minyak. Hidangkan suam dengan keju, kaymak, ajvar, jem, madu.

Bagel

• 250 ml susu
• 25 g yis segar
• 4 sudu teh gula
• 1 sudu kecil garam
• 1 biji telur
• 200 ml minyak
• 700 g tepung
• 250 g marjerin
• 100 g biji bijan

Masukkan ragi, gula dan garam ke dalam susu suam dan taburkan dengan sedikit tepung. Biarkan selama dua puluh minit untuk membiarkan ragi naik. Kemudian masukkan mentega, telur dan tepung. Kacau adunan dengan baik dan bahagikan kepada enam bola yang sama. Gulung setiap bola dengan pin rolling sehingga anda mendapat bulatan dan sebarkan setiap bulatan dengan marjerin (untuk penggunaan ini 200 g marjerin, biarkan yang lain untuk kemudian). Letakkan tiga bulatan bergolek di atas satu sama lain. Potong doh menjadi segitiga seperti kepingan pizza. Gulung bagel dari hujung lebar ke hujung sempit. Letakkan bagel di dalam loyang yang ditumbuk mentega dan tepung. Potong marjerin yang tersisa menjadi daun nipis yang mungkin dan letakkan di atas setiap bagel. Taburkan dengan biji bijan. Biarkan doh naik selama 90 minit. Bakar bagel di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah sehingga keperangan.

Karageorgiev schnitzel

• 250 g fillet daging lembu atau daging babi
• 50 g. Kaymak
• 30 g tepung
• 1 biji telur
• 50 g serbuk roti
• Lada garam

1. Fillet dipotong di tengah, tetapi tidak sepenuhnya, sehingga anda dapat "membukanya". Gunakan tukul untuk memecahkan fillet dengan ketebalan 6 mm untuk membuat segi empat tepat. Pada masa yang sama, untuk kemudahan melipat, disarankan untuk membiarkan satu sisi lebih tebal daripada yang lain..
2. Schnitzel yang dihasilkan masin dan pedas.
3. Di bahagian dalam, lebih tebal, fillet diletakkan dengan kaymak (jika tidak, mungkin menggunakan krim yang terbuat dari keju, mentega dan krim masam), yang dibungkus sedemikian rupa sehingga gulungan padat diperoleh.
4. Pada gilirannya, schnitzel dilancarkan dalam tepung, telur dan serbuk roti. Operasi ini dilakukan dua kali. Kemudian gulung mesti digulung di atas meja, tekan dengan erat dengan tangan anda untuk memperbaiki roti.
5. Schnitzel digoreng di semua sisi dalam sejumlah besar minyak dalam kuali atau penggorengan lemak dalam.

Karageorgiev schnitzel disajikan dengan kentang goreng dan kuah dalam bentuk sos Tartar.

Untuk membuat sos tartar buatan sendiri, anda memerlukan bahan berikut:

• 200 g mayonis
• 1-2 sudu krim masam
• 3 timun masam sederhana
• 1 sudu teh mustard
• 1-2 sudu besar jus lemon yang baru diperah
• 1 kepala bawang kecil
• Pasli sedikit
• Garam
• Lada (pilihan)

1. Potong bawang halus dan tumbuk dan timun masam.
2. Campurkan mayonis, krim masam dan mustard, kemudian masukkan timun cincang, bawang dan pasli.
3. Masukkan garam secukup rasa dan jus lemon.
4. Campurkan campuran yang dihasilkan dengan baik dan kemudian sejukkan.

Dianjurkan untuk sejuk sekurang-kurangnya 2 jam sebelum dihidangkan.

Salad klasik "Urnebes"

• 500 g keju lemak penuh (keras)
• Setengah gelas minyak sayuran
• 2 sudu teh lada merah tanah
• 1 sudu teh lada panas yang dihancurkan
• Bawang putih

Kisar keju. Masukkan minyak sayur, lada tanah dan hancur serta bawang putih yang dihancurkan. Gaul sebati, hidangkan dengan sudu ais krim.

Selalunya, untuk penyediaan Urnebes, ayvar (kaviar dari lada merah) digunakan sebagai ganti lada panas yang dihancurkan. Di samping itu, beberapa koki menambah kaymak dan garam salad secukup rasa..

Gibanitsa

Doh kek: 500 g tepung, 1 sudu teh minyak sayuran, secubit garam, air.

• 250 g keju feta dan 250 g kaymak (500 g keju susu fermentasi)
• 4 biji telur
• 1 sudu teh garam
• 200 ml minyak sayuran
• 200 ml air berkilau mineral
• Sedikit susu atau yogurt (sekiranya pengisian terlalu tebal)

Kek

Ayak tepung, campurkan dengan minyak sayuran, masukkan sedikit garam dan sedikit air suam. Kacau doh yang tidak terlalu curam. Bahagikan doh menjadi sepuluh bahagian yang sama dan uli setiap bahagian secara berasingan di papan lagi. Setelah dicampurkan, bola dibentuk, yang dilincirkan dengan minyak sayuran. Tutup dan biarkan doh selama 0.5-1 jam. Gulungkan lapisan tebal 2-4 mm di permukaan bersih tepung. Biarkan sehingga kering sedikit, dan kemudian sesuaikan dengan ukuran loyang (atau bentuk lain yang diinginkan) di mana kek akan dibakar. Bakar kek di dalam ketuhar di kedua-dua belah pihak.

Di Serbia, kepingan nipis khas untuk gibanica banyak digunakan, menyerupai kepingan kertas lut yang nipis. Ini menjadikan memasak gibanitsa lebih mudah..

Gibanitsa betul

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang cukup dalam, masukkan garam, air mineral dan minyak. Campurkan campuran yang dihasilkan dengan sebati untuk pukul..
2. Masukkan keju feta dan kaymak atau keju susu masam, yang boleh dimakan mengikut keinginan anda.
3. Campurkan sedikit keju dan kaymak dengan campuran yang diperoleh sebelumnya, sehingga serbuk kecil tetap ada.
4. Sekiranya pengisian terlalu pekat (bergantung pada ukuran telur dan kekeringan keju), tambahkan sedikit susu atau yogurt.
5. Di bahagian bawah loyang yang cukup dalam, sebelumnya disapu dengan sayur atau mentega, masukkan 2 kek sebagai penipuan. Kek ditaburkan dengan ringan dengan minyak sayuran di antara.
6. Ketepikan 3 kek, dan selebihnya hancur bergantian (seperti selembar kertas sampah), celupkan campuran yang telah siap untuk diisi dan baringkan satu sama lain di seluruh kawasan loyang.
7. Sekiranya semua kek (kecuali yang tersisa di sebelahnya) dibasahi dengan baik dan dibentangkan, dan pengisiannya tetap ada, maka kuih-muih yang sudah diletakkan itu dituangkan dengannya.
8. Tutup jisim yang dihasilkan dengan kek yang tinggal..
9. Masukkan loyang ke dalam oven yang telah dipanaskan hingga 250 ° C, di mana gibanica dipanggang selama kira-kira 5 minit (sehingga sedikit kecoklatan), setelah itu suhu oven harus dikurangkan hingga 200 ° C. Bergantung pada kekuatan ketuhar, gibanitsa dipanggang selama 25-30 minit lagi, sehingga tepinya mula mengelupas acuan..
10. Setelah mematikan oven, biarkan gibanitsa selama 5 minit lagi sehingga "menenangkan", kemudian angkat dan taburkan sedikit dengan air mineral.
11. Tutup gibanica dengan tuala atau kain dapur yang bersih dan biarkan sejuk selama beberapa minit lagi.

Potong Gibanitsa hangat dengan keju menjadi kepingan kecil atau besar (pilihan) dan letakkan di atas pinggan atau pinggan mangkuk. Gibanica Serbia dengan keju digunakan sebagai makanan ringan hangat atau sejuk, serta sarapan atau makan malam dengan yogurt atau susu masam.

Uzhitskaya "Komplet Lepinya"

Uzhitskaya "komplet lepiniya" (terjemahan harfiah "set-flat cake") adalah keistimewaan terkenal di wilayah Uzhitsk, yang dicirikan oleh kesederhanaan dan murahnya persiapan, dan disajikan walaupun di restoran. Sekiranya seseorang membawa anda hidangan ini di atas pinggan, anda mungkin akan bertanya: "Apa yang kita bicarakan, kerana ini adalah roti rata biasa?" Namun, anda akan salah, ini adalah satu set cetakan - "set-cake".

• Flatbread - tidak boleh segar, "semalam" adalah yang terbaik, dengan diameter 10-15 cm
• 2 sudu besar kaymak lama (kaymak mesti tua, bukan muda)
• 1 biji telur
• 1 senduk cairan daging yang tidak lengkap yang tersisa di dalam pinggan setelah memanggang anak babi, anak domba atau haiwan domestik lain. Dari segi komposisinya, bukan hanya lemak (walaupun paling banyak mengandung), tetapi juga jus daging, yang memiliki rasa dan bau tertentu, bergantung pada jenis daging.
• Garam (secukup rasa)
• Minyak sayuran
• Yogurt (kefir atau susu masam) - pilihan.

Cecair daging di bandar Uzice di Serbia dapat diperoleh dengan mudah dan percuma di salah satu dari banyak kebab, di mana ia dikumpulkan dalam loyang atau hidangan dalam yang lain ketika menggoreng daging..

Oleh kerana kepakaran ini sangat cepat untuk disiapkan, sangat sesuai untuk menggunakannya untuk sarapan pagi, kerana ia adalah bom kalori - sumber tenaga yang unik sepanjang hari..

Bergantung pada berapa orang yang anda memasak, sebilangan besar kek yang anda perlukan.

1. Potong kek rata secara mendatar sehingga bahagian bawahnya seperti pinggan, dan bahagian atas (lebih kecil) seperti penutup, yang mesti dipisahkan.
2. Di bahagian bawah, buat relung dengan mengeluarkan anting-anting dari dalamnya, dan masukkan rimak ke dalam lubang ini, yang mesti digosok dengan baik. Dengan pisau ke beberapa arah, buat lubang pada kek.
3. Pecahkan telur terus ke atas kek rata (anda boleh mengalahkan telur sebelumnya) dan menyebarkannya dengan gerakan ringan sehingga semuanya bersambung dengan baik.
4. Sekiranya perlu dan dikehendaki, tambahkan garam dan kembalikan anting-anting yang dikeluarkan dari bahagian bawah kek.
5. Panaskan ketuhar pada suhu 250 ° C.
6. Griskan loyang atau hidangan lain yang agak dalam dengan minyak sayuran dan bakar bahagian bawah kek tanpa "penutup" pada suhu 250-300 ° C selama 5-10 minit.
7. Adakah kaymak sudah cair, telur ditutup dengan kerak, dan kuihnya "merokok"? Ini adalah tanda bahawa dia sudah bersedia.
8. Masukkan "penutup" kek ke dalam pengisian dan bakar dari 30-40 saat hingga beberapa minit.
9. Pisahkan anting-anting di bahagian bawah kek dari dinding, lukiskan sepanjang konturnya dengan pisau, dan potong sedikit di tengahnya. Tuangkan cecair daging ke bahagian tengah.
10. Tutup "set" yang dihasilkan dengan "penutup" yang dikeluarkan dari oven. Lapisan atas yang garing ini digunakan untuk memasukkan cairan kaymak, telur dan daging..

Anda boleh memasukkan ham atau bacon ke dalam pengisian, tetapi ini tidak perlu: banyak orang lebih suka apabila tortilla dipanggang dengan baik. Set molase disajikan panas dan dimakan bersama sedikit minuman sejuk dan menyegarkan (jika boleh, yogurt). Pada asasnya, set dimakan dengan tangan, mencelupkan bahagian atas ke dalam pengisian terlebih dahulu, kemudian beralih ke bahagian luarnya. Di rumah, adalah mungkin untuk menyediakan pilihan yang baik tanpa menggunakan cairan daging, menggantinya dengan jumlah kaymak yang lebih besar untuk memberikan rasa yang diperlukan. Namun, dalam hal ini akan menjadi "hanya" kue dengan kaymak dan telur, yang tidak dapat disebut "set lepin".

Catatan penting: cecair daging itu sendiri sangat masin, jadi penggunaan garam tidak diperlukan, terutama kerana salah satu ramuannya adalah kaymak tua, yang juga cukup masin.

Rakia (nama umum untuk vodka buah) boleh didapati di setiap rumah orang Serbia. Jenama sebenar semakin lama ia disimpan, semakin baik. Kami mengesyorkan mencuba plum shlivovitsa, pir vilyamovka, quince dunya, anggur lozovacha, juniper klekovacha, travaritsa tincture, prepechenitsa (vodka kuat dua kali suling), teh Shumadia (brendi panas)... Tidak ada mabuk dan sakit kepala dari brendi Serbia semula jadi (tentu saja, mabuk secara sederhana)!

Memetik buah adalah langkah pertama dalam pengeluaran rakia. Ia dibuat dari anggur, plum, quince, aprikot, ara, pir atau dogwood. Buah yang dituai dihancurkan dan kemudian dimasukkan ke dalam tong kayu. Jisim dicampurkan beberapa kali sehari: semakin kerap, semakin baik. Buah buah yang dihasilkan dikenali sebagai trope.

Proses penapaian, atau penapaian, biasanya berlangsung selama 15 hingga 30 hari. Setelah selesai, proses penyulingan dimulakan, iaitu untuk penyulingan, yang mana dandang khas digunakan. Di Serbia, beberapa keluarga masih mempunyai dandang tembaga palsu.

Buah pomace dituangkan ke dalam cerek hampir ke bahagian atas, setelah itu cerek ditutup dengan penutup bujur yang mengumpulkan asap dan mengeluarkannya ke kondensor. Uap tersebut disejukkan menggunakan air dalam tiub, atau tiub itu hanya diletakkan di dalam tong yang berisi air sejuk. Terdapat paip di hujung tiub, dari mana alkohol mengalir keluar. Rakia mengalir dalam tetesan tipis, dan semakin halus, semakin baik kualiti brendi. Dandang biasanya diletakkan di atas pendirian berkaki tiga atau kotak api khas, di mana api dinyalakan. Kayu lebah sangat sesuai untuk kebakaran, kerana dipercayai dapat memberikan suhu yang ideal untuk penyulingan. Suhu tidak boleh melebihi 300 ° С.

Kekuatan brendi adalah 50% vol. (20 darjah Hess). Pada masa lalu, kekuatan brendi yang dihasilkan ditentukan oleh jangka masa pemeliharaan gelembung di dinding pinggan di mana ia dicurahkan. Bilangan darjah ditakrifkan sebagai bilangan saat karangan bunga berbusa tetap berada di permukaan kapal.

Menurut adat istiadat kuno, brendi didorong pada waktu petang atau bercuti, ketika pemiliknya tidak memiliki perniagaan lain. Orang yang melihat asap boleh, tanpa menunggu jemputan khas, datang ke upacara penyulingan.

Proses penyulingan satu dandang memakan masa sekitar 4 jam. Di kampung Serbia, Montenegrin dan Bosnia, adalah kebiasaan untuk berkumpul pada musim pembuatan rakia. Vigil pagan di kuali adalah alasan yang sangat baik untuk hiburan yang menyenangkan dan perbualan panjang, yang disertai dengan mencicipi brendi baru dengan makanan ringan yang berterusan.

Tidak seperti pendekatan tradisional, menurut sains dan teknologi moden, kualiti brendi ditentukan oleh kemudahan minum, ketelusan, kehadiran rasa dan aroma buah dari mana ia dihasilkan. Untuk ini, adalah mustahak bahawa bahan aromatik, asid mudah menguap, eter dan ester, alkohol yang lebih tinggi, dan lain-lain, dipindahkan ke sulingan melalui wap. Oleh itu, puncak kemahiran dicapai apabila bukan sahaja alkohol diperoleh pada output, iaitu sulingan neutral dari segi rasa dan aroma, tetapi ada "kekotoran" yang, dalam kuantiti yang sedikit berkaitan dengan air dan alkohol, dapat memberikan minuman kepada watak tanpa melanggar kualitinya. Mengenai kekuatan brendi, harus diingat bahawa bahkan Mendeleev, dalam disertasi tahun 1865, menetapkan bahawa untuk penggunaan manusia, untuk penyerapan semula, larutan alkohol sebanyak 40% jilid adalah paling sesuai. Pengilang sering membuat kesilapan meninggalkan brendi buah dengan kepekatan alkohol yang jauh lebih tinggi. Mengapa ia salah? Ya, kerana pada tahap kepekatan alkohol dalam brendi, anda tidak lagi merasakan aroma, rasa, atau sejambak, yang keberadaannya adalah kriteria untuk minuman beralkohol berkualiti tinggi..

"Teh Shumadi" (brendi rebus atau panas)

• 2 l brendi yang kuat
• 3 liter air suling
• 1.2 kg gula

Sebelum memasak, brendi yang kuat dicairkan dengan air suling. Lebih-lebih lagi, 0.5 liter brendi yang kuat (antara 40 hingga 45 darjah kekuatan) harus mempunyai 0.75 liter air. Kemudian gula ditambah. Campuran yang dihasilkan dimasak sehingga semua gula cair..

Minuman yang disediakan dengan cara ini diminum ketika panas, seperti yang dapat dilihat dari namanya..