Makanan Dewa: Ciri-ciri Masakan Nasional Rusia

Definisi "masakan Rusia" seluas luas negara kita. Pilihan rasa penduduk dan nama hidangan berbeza bergantung pada wilayahnya. Bukan apa-apa bahawa gourmet Perancis Jean Anthelm Brija-Savarin percaya bahawa hanya ada tiga kekuatan kuliner yang hebat di seluruh dunia, dan masakan tradisional Rusia adalah salah satu daripadanya. Hidangan Rusia bukan sahaja sedap, tetapi juga mempunyai rasa dan aroma yang unik..

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai asal usul yang menarik. Sejak sekian lama, negara ini tidak menyedari ketersediaan produk seperti beras, jagung dan tomato. Pada masa yang sama, meja orang Slavia dipenuhi dengan pelbagai hidangan dengan aroma ajaib dan rasa yang tidak dapat dilupakan..

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan ramuan khas dan pengetahuan yang unik, namun banyak pengalaman diperlukan untuk penyediaan yang betul. Sejak sekian lama, komponen utama hidangan kebangsaan adalah buah-buahan, buah beri, daging, cendawan, ikan, timun. Pelbagai jenis bijirin dan bijirin juga banyak digunakan..

Nenek moyang kita meminjam pengetahuan mengenai adunan ragi dari orang Yunani. Orang Cina dengan murah hati berkongsi teh aromatik. Bulgaria tidak menyembunyikan rahsia memasak hidangan zucchini dan terung.

Hidangan utama masakan Rusia

Keistimewaan hidangan nasional adalah kesederhanaan dan rasional. Ini berlaku bukan hanya untuk teknologi memasak, tetapi juga untuk resepinya..

Rassolnik

Salah satu hidangan paling popular di Rusia. Ini berdasarkan penggunaan timun acar. Makanannya tidak disediakan di negara-negara lain di dunia, seperti hodgepodge. Prototaip acar adalah kalya - ia adalah sup pedas dan pekat. Ia dimasak dalam air garam timun, kaviar ditekan dan ikan berlemak ditambah. Pada masa kini, komponen terakhir telah diganti dengan daging..

Resipi acar moden bervariasi, malah ada pilihan vegetarian. Memasak hidangan memerlukan banyak masa. Pertama, daging atau jeroan dimasak selama satu jam. Kemudian masukkan bawang kupas dan salib, daun salam, garam dan wortel.

Hidangan direbus selama tiga puluh minit lagi, kemudian daging ditarik keluar dari kuahnya, cecair disaring. Pada masa ini, goreng sedang disiapkan, timun digosokkan pada parutan. Masukkan daging, nasi dan kentang yang dicincang menjadi kepingan kecil sehingga kuahnya mendidih. Sup ini disediakan untuk kesediaan dan dibumbui dengan sayur-sayuran. Hidangkan ke meja, ditaburkan dengan ramuan dan menambah krim masam.

Panggang Rusia

Hidangan orang Rusia pertama kali disebut semasa pemerintahan Alexei Mikhailovich. Panggang dihidangkan selepas sup. Inti memasak tercermin pada namanya. Hidangan direbus di dalam ketuhar selama beberapa jam.

Untuk makan, ambil potongan daging berlemak dan kentang cincang kasar. Panggang Rusia adalah satu-satunya hidangan yang dianugerahkan gelaran mulia. Ia diberikan oleh Raja Charles II dari Britain, yang sangat gembira dengan rasa hidangan itu.

Soba

Makanan tradisional Rusia muncul kerana soba dibawa dari Byzantium beberapa abad yang lalu. Pada mulanya, ia tidak tumbuh di wilayah Rusia. Orang Slavia mula menanam soba pada abad ketujuh. Budaya bijirin mendapat nama yang tidak biasa pada zaman Kievan Rus, kerana bubur dimasak terutama oleh biksu Yunani dari kuil-kuil tempatan.

Bubur Guryev

Hidangan yang paling terkenal di Rusia dinamai Menteri Kewangan abad kelapan belas - Putera Guriev. Adalah dipercayai bahawa bangsawan itu adalah penggemar makanan.

Hidangan dibuat berdasarkan semolina, yang ditambahkan buih yang dikeluarkan dari susu yang dipanaskan. Lapisan semolina dan busa ditaburkan dengan kacang dan dibakar di dalam ketuhar. Bubur mesti dihiasi sebelum dihidangkan, menggunakan beri, buah kering atau jem.
Kembali ke senarai kandungan

Ladu siberia

Hidangan ini, yang berasal dari Ural, telah mendapat populariti yang luar biasa dalam masa yang singkat. Dan ini tidak menghairankan, kerana masakan Siberia telah menyajikan Rusia dengan banyak hidangan lazat dan sedap. Di banyak negara asing terdapat analog makanan Rusia, tetapi tidak ada yang dapat dibandingkan dengan ladu.

Penduduk Siberia membuat persiapan selama beberapa bulan, hidangan itu disimpan dengan sempurna untuk waktu yang lama dalam bentuk beku. Resipi tradisional menggunakan tiga jenis daging: daging lembu, daging babi dan rusa.

Suri rumah moden sedikit mengubah komposisi bahan. Hari ini ladu dibuat dari daging babi dan daging lembu. Namun, rasa mereka tidak terjejas oleh ini, makanannya berair dan beraroma. Air ais digunakan untuk menyediakan doh untuk memberikan rasa yang unik pada hidangan..

Pai

"Pai tanpa kancing" adalah pastri tradisional Rusia. Ia disediakan dari adunan ragi yang tidak dimasak. Pada mulanya, mereka disajikan di penginapan untuk sup. Tidak lama kemudian, mereka naik ke status hidangan bebas dan menduduki kedudukan utama dalam format perdagangan jalanan..

Nenek moyang kita menggunakan sisa makanan untuk menyiapkan pai, iaitu segala sesuatu yang tidak mereka makan pergi ke pengisian. Pai ikan (daging cincang, potongan sturgeon, beluga) dianggap paling enak. Hidangan dicurahkan dengan mentega cair atau kuahnya. Ini menambahkan rasa enak pada makanan.

Pancake

Pada mulanya, pastri adalah hidangan ritual, mereka disajikan pada peringatan dan disiapkan untuk Shrovetide. Di dunia moden, kuih-muih nipis telah menjadi hidangan lengkap, tanpa subteks rahsia. Untuk memasak, ambil ragi atau doh tidak beragi. Mereka dibakar dalam kuali panas atau di dalam ketuhar. Pancake disajikan dengan pelbagai isi dan sos yang enak.

Babi rebus

Hidangan daging yang enak pertama kali disebut pada abad keenam belas. Namun, pada masa lalu, hanya sedikit yang mampu, kerana seluruh daging babi diperlukan untuk membuat karya masakan, lebih jarang mereka menggunakan beruang atau domba.

Dagingnya diperap, kemudian diadu. Pada mulanya, hidangan itu disebut vuzhenina dari perkataan Old Slavonic "kayu" - untuk merokok. Hidangan ini juga popular dengan suri rumah moden. Babi babi dihidangkan panas, potong tebal. Anda juga boleh menggunakan makanan itu sebagai makanan ringan, kemudian makanan itu disajikan sejuk untuk para tetamu.

Untuk penyediaan minuman kebangsaan, pelbagai komponen diambil, sehingga berbeza dari segi rasa, aroma dan warnanya. Kvass boleh menjadi terang atau gelap, masam atau manis. Selalunya, orang Slavia menggunakan roti rai untuk menyediakan minuman yang menyegarkan. Dicipta dengan kerak roti gelap, ragi, gula dan kismis, rasanya sangat enak dan beraroma.

Kvass bukan sahaja dapat mengatasi rasa dahaga, tetapi juga digunakan untuk tujuan perubatan. Sebagai contoh, minuman mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem pencernaan. Menjelang abad kelima belas di Rusia, terdapat lebih dari lima ratus jenis kvass.

Potongan Pozharsky

Legenda yang menarik berkaitan dengan penampilan hidangan. Diduga, Nicholas saya mula-mula merasai makanan di sebuah kedai milik Daria Pozharskaya. Sovereign of All Russia memerintahkan potongan daging sapi cincang. Tetapi nyonya rumah tidak menemui bahan utama, dan dia memutuskan untuk menggantinya dengan ayam cincang.

Hasilnya, makanannya ternyata lembut dan enak. Rahsia membuat potongan daging Pozharsky ialah mentega cincang ditambahkan ke dalam daging. Semasa proses menggoreng, cair, memberikan juiciness hidangan..

Okroshka

Sukar untuk membayangkan masakan Rusia tanpa pelbagai sup. Pada hari-hari panas, okroshka dengan yakin muncul di tangga teratas dalam kategori ini. Hidangan ringan yang enak dan bersamaan ini menyegarkan dengan sempurna dan tidak meninggalkan rasa berat di perut, yang khas untuk sup berlemak. Okroshka dimasak pada musim panas, kerana pada masa inilah tanah Rusia kaya dengan sayur-sayuran segar..

Pai Rusia

Hidangan ini mempunyai arti yang sama dengan pizza untuk orang Itali. Untuk penaik, doh tanpa gula dan pelbagai jenis tampalan digunakan. Daging, ikan, keju cottage, buah beri, buah-buahan, dan lain-lain ditambahkan ke dalam pai..

Nama-nama hidangan kebangsaan orang-orang Rusia dalam kategori ini boleh disenaraikan tanpa henti: shangi, kue Paskah, wicket, kue keju, pai. Ini hanyalah senarai minimum makanan bakar yang digemari oleh orang Slavia..

The vinaigrette

Salad ini muncul di Rusia pada abad kesembilan belas. Untuk penyediaannya, bit rebus, kentang, kacang, wortel, bawang dan acar digunakan. Untuk mengisi minyak, nyonya rumah mengambil minyak bunga matahari. Dalam penampilan, makanan menyerupai borscht tanpa kaldu ("sup kering").
Kembali ke senarai kandungan

Timun masin

Bolehkah anda bayangkan pesta Rusia tanpa banyak acar dan persiapan buatan sendiri? Sudah tentu tidak! Timun acar dan acar mengambil tempat yang istimewa di mana-mana meja perayaan. Menjadi kebiasaan untuk makan digestif tradisional Rusia - vodka dengan sayur renyah yang dibumbui dengan lobak dan dill..

Jam

Pencuci mulut buatan sendiri. Ini adalah jem atau roti yang sama, hanya dengan konsistensi cair dan dengan potongan buah-buahan atau buah-buahan. Bahan inilah yang biasanya digunakan oleh suri rumah untuk membuat gula-gula. Beri dan buah-buahan ditanam di kawasan pinggir bandar atau dituai di hutan.

Ketekalan produk dan citarasa bergantung pada kemahiran wanita dan pilihannya. Sekiranya di pesta anda ditawarkan untuk mencuba selera nenek atau ibu anda, jangan cuba menolak.

Tampal

Kemanisan tradisional di Rusia, popular sejak abad keempat belas. Ini menyerupai marshmallow dalam penampilan dan konsistensi, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai rasa yang unik. Pada mulanya, epal Antonov diambil untuk membuat hidangan. Sejak abad kesembilan belas, makanan ini telah dieksport ke Eropah.

Hari ini hidangan disediakan dari pelbagai jenis epal dan beri. Juga, komponen penting dalam makanan adalah madu dan gula. Menurut resipi lama, makanan disediakan di Kolomna dan Belev.

Aspic (jeli)

Hidangan disajikan secara sejuk. Jeli daging dihasilkan dari kaldu pekat dan kaya yang menebal. Juga, potongan daging yang dicincang halus ditambahkan ke jisim. Beberapa ratus tahun yang lalu, hidangan itu disediakan untuk hamba kerajaan dan dipanggil jeli. Bahan utama hidangan adalah sisa makanan dari meja tuan.

Sisa dicincang halus, direbus dan disejukkan. Hidangannya tidak sedap dipandang dari segi rasa dan penampilan. Tidak ada satu jam yang dihabiskan untuk memasak daging jeli, tetapi tidak ada kemahiran khas yang diperlukan. Tidak ada perayaan moden yang lengkap tanpa makanan tradisional Rusia.

Hidangan ritual

Hampir semua hidangan di negara kita saling terkait dengan ritual kuno, beberapa daripadanya berasal dari zaman paganisme. Makanan tertentu dimakan pada hari cuti kebangsaan atau pada hari-hari tertentu. Sebagai contoh, orang Slavia Timur menganggap penkek sebagai roti korban. Oleh itu, mereka dimakan secara eksklusif di Shrovetide dan dibakar untuk makan malam peringatan. Kek Paskah disediakan untuk percutian.

Pada peringatan itu, adalah kebiasaan meletakkan di atas meja hidangan Rusia kebangsaan yang disebut kutia. Ia juga disajikan di pelbagai perayaan, dan bergantung pada jenis percutian, nama makanan berubah. Kutya miskin disiapkan untuk Krismas, kaya sebelum Tahun Baru, lapar dengan Epiphany.

Sebilangan hidangan ritual tidak dapat dilupakan. Timun dan wortel direbus dalam mandi air dengan penambahan madu dianggap sebagai salah satu hidangan paling digemari oleh nenek moyang kita. Seluruh dunia menyukai hidangan kebangsaan Rusia - epal panggang, jem dan roti halia lembut. Juga, kek disediakan dari jisim beri, yang sebelumnya dikeringkan di dalam ketuhar..

Hidangan vintaj

Masakan Rusia moden sangat berbeza dengan hidangan nenek moyang kita, tetapi pada masa yang sama ia sangat berkaitan dengan masakan nenek moyang kita. Malangnya, banyak resipi lama telah hilang dan beberapa ramuan menjadi tidak tersedia. Tetapi tetap, jangan lupa sepenuhnya hidangan Slav yang lazat..

Tradisi penduduk Rusia dibentuk di bawah pengaruh pelbagai faktor dan berkait rapat dengan pengambilan makanan. Sudah tentu, agama memainkan peranan yang terpisah dalam pembentukan ritual. Oleh itu, dalam perbendaharaan kata nenek moyang kita, perkataan seperti "pemakan daging" dan "puasa" sering dijumpai.

Keadaan seperti ini memberi kesan yang mendalam di dapur. Terdapat banyak hidangan bijirin, ikan, sayur-sayuran di atas meja. Semua hidangan dibumbui dengan lemak sayuran..

Perayaan Rusia biasanya dimulakan dengan makanan ringan (cendawan, sauerkraut, acar epal). Salad muncul di menu orang Slavia kemudian, semasa pemerintahan Peter Agung. Kemudian sup dihidangkan, kisarannya luar biasa - sup kubis, hodgepodge, borsch, sup ikan.

Kemudian para tetamu diberi makan bubur, pada hari pemakan daging mereka menyiapkan hidangan yang enak dari giblets dan daging..

Kesimpulannya

Pada akhir abad kesembilan belas, masakan Rusia mendapat kemasyhuran di seluruh dunia. Hanya dalam beberapa dekad, mereka mendapat cinta dan rasa hormat dari para penikmat karya seni masakan Eropah. Sejak masa itu, masakan Rusia dianggap sebagai salah satu yang paling lazat dan bervariasi di seluruh dunia..

Anda akan mengetahui tentang keunikan hidangan kebangsaan Rusia dari video tersebut.

Masakan tradisional Rusia

Hidangan tradisional masakan Rusia disediakan dari produk yang terkenal dan terkenal di jalur kami. Asas masakan Rusia adalah pelbagai hidangan bijirin, pai, daging, permainan, ikan dan cendawan. Oleh kerana produk baru menembusi wilayah negara kita, hidangan tradisional Rusia telah memperoleh bahan-bahan baru, tanpanya sukar untuk membayangkan hari raya. "Tetamu" seperti itu, misalnya, kentang, tomato dan zucchini. Perasa, rempah dan minyak yang ada yang dibawa dari negara lain semakin menembusi resipi moden..

Sebilangan besar produk dimasak di dalam ketuhar: reneh, digoreng atau dibakar

Masakan Rusia, tentu saja, akan kehilangan daya tarikannya tanpa acar aromatik. Pengambilan garam dan rendaman, baik sebelum dan sekarang, berfungsi sebagai cara untuk mengekalkan makanan dan vitamin kegemaran anda untuk musim sejuk dan mempelbagaikan makanan dan makanan biasa anda..

Sup masakan Rusia

Rassolnik

Stew yang kaya adalah hidangan kebangsaan Rusia. Mereka selalu biasa kerana mereka menggabungkan makanan yang paling berkhasiat dan membiarkan keluarga besar memberi makan. Pickle sup adalah contoh sup seperti itu..

Sup ikan sungai adalah makanan klasik yang lazat untuk nelayan dan penduduk pesisir. Cara memasaknya dengan betul, rempah apa yang harus digunakan dan apa untuk dihidangkan, baca artikel kami mengenai sup ikan yang lazat..

Okroshka

Okroshka sebenar disediakan bukan dengan sosis dan kvass gelap manis, tetapi dengan pelbagai jenis daging dan kvass putih. Okroshka pada mulanya disediakan dari daging sisa, oleh itu, pelbagai jenis digunakan dalam resipi klasik, tetapi anda boleh berhenti hanya pada satu.

Untuk 4 hidangan anda memerlukan:

Pelbagai jenis daging rebus atau salai (daging lembu, ayam, daging babi, dll.) - 900 gr.

Kvass putih - 1 liter

Timun segar - 4 keping.

Bawang hijau, dill - sekumpulan besar

Mustard, lobak, krim masam, garam, lada secukup rasa

Penyediaan:

Potong daging, timun dan telur yang dimasak menjadi kiub. Potong semua sayur-sayuran. Sebarkan bahan yang sama di dalam pinggan yang akan anda sajikan, garam dan lada, tambah satu sudu teh mustard dan lobak, tuangkan kvass putih sejuk. Musim dengan krim masam dan kacau.

Anda juga boleh menggunakan resipi yang lebih moden untuk membuat okroshka di kvass

Secara tradisinya, sup kubis dimasak pada kubis segar pada musim panas atau sauerkraut pada musim sejuk. Hidangan kebangsaan Rusia ini adalah kad masakan masakan Rusia. Resipi ini berdasarkan sup daging lembu yang kaya pada tulang, banyak kubis, kentang dan wortel.

Solyanka

Solyanka juga menunjukkan contoh rasa kenyang dan pelbagai hidangan tradisional Rusia. Ia disiapkan dengan daging atau ikan, tetapi selalu berdasarkan rasa asin timun, yang dalam resipi moden diperkaya dengan caper dan zaitun. Baca resipi kami untuk saltwort ikan.

Hidangan tradisional Rusia

Itik dengan kubis dan epal akan menghiasi meja perayaan.

Vinaigrette akan berfungsi sebagai salad atau lauk yang sangat baik jika anda bercadang untuk memasak hidangan kebangsaan Rusia.

Semasa berpuasa atau ketika menghindari daging dan ikan, hidangan dengan cendawan akan mempelbagaikan diet anda. Sediakan chanterelles rebus dalam krim masam ke mana-mana lauk kegemaran atau dalam kombinasi klasik dengan kentang.

Bubur soba sebenar

Dia memasak selama 20 minit!

Untuk 4 hidangan anda memerlukan:

Soba - 2 cawan

Air - 3 gelas

Garam, mentega secukup rasa

Penyediaan:

Isi bijirin dengan air mengalir dan bilas dengan tangan anda, ganti air sekurang-kurangnya lima kali, sapu debu dan kerikil. Buangkan bijirin bersih ke atas ayak dan biarkan airnya mengalir.

Panaskan soba dalam kuali kering sehingga biji-bijian tidak saling melekat dan bergerak bebas di dalam kuali. Masak kira-kira 3 minit lagi sehingga rasa kacang halus muncul. Keluarkan dari panas.

Air mendidih. Panaskan oven hingga 180 darjah dan kurangkan hingga 110. Tuangkan soba ke dalam periuk seramik, garam, isi dengan air dan siapkan masak selama 3 jam. Ini disebabkan oleh pinggan mangkuk seramik yang buburnya akan lesu dan tidak mendidih. Setelah masak, matikan oven dan biarkan bubur sejuk sedikit di dalamnya. Hidangkan dengan mentega. Di samping itu, anda boleh menyediakan cendawan atau goreng sayur atau disajikan dengan susu.

Acar masakan Rusia

Bahagian resipi mempunyai pilihan pembuka selera dan salad yang sangat baik dari seluruh dunia. Kami tergesa-gesa untuk menunjukkan kepada anda hidangan masakan Rusia kegemaran kami dari bahagian makanan ringan:

Masakan Rusia: hidangan kebangsaan yang paling lazat

Hidangan Rusia yang enak dan lazat terkenal di luar sempadan negara kita. Vinaigrette, sup kubis, sauerkraut, bit, dan shashlik telah berhijrah dari Rusia ke masakan dunia. Hidangan kebangsaan Rusia termasuk penkek dan pai dengan tampalan, daging jeli, daging yang dibakar dalam periuk. Dalam ulasan ini, kami akan menyajikan hidangan kebangsaan rakyat Rusia yang popular, yang mana tukang masak dan suri rumah senang memasak..

Masakan tradisional Rusia

Rusia adalah negara besar yang terletak di 11 zon waktu. Ciri-ciri geografi telah memainkan peranan besar dalam pembentukan masakan, menambah ciri-ciri kebangsaan orang-orang yang tinggal di sini, tradisi mereka, dan anda akan mendapat variasi masakan terkaya. Jadi, hidangan khas Pomors adalah sup ikan, pai dengan ikan; Kaukasia - keju kambing dan keju kambing; Orang Siberia - ladu; Kuban Cossacks - ayam borscht dan goreng. Walau bagaimanapun, terdapat hidangan tradisional negara dari masakan Rusia yang disediakan di seluruh pelosok negara. Berikut adalah senarai sebahagian daripadanya..

Hidangan bubur dan bijirin

Bubur dianggap sebagai hidangan Rusia. Iklim yang sangat sejuk memaksa orang Rusia setiap saat untuk makan dengan memuaskan, sehingga badannya dihangatkan oleh panas dalaman. Bubur dimasak dari bijirin yang tumbuh di kawasan ini: soba, gandum, millet, barli, gandum, serta kekacang - kacang polong, lentil.

Karbohidrat kompleks dalam bijirin membuat anda berasa kenyang dalam jangka masa yang lama. Untuk rasa, susu atau mentega ditambahkan, makanannya asin dan manis. Bubur dimakan di semua kelas: dari petani biasa dan pekerja, hingga istana bangsawan dan kerajaan. Resipi bubur Guryev masih bertahan hingga hari ini, yang disajikan sebelum revolusi di kedai-kedai di Moscow. Krim disebat, krim telur, kacang-kacangan, buah-buahan dan buah beri ditambahkan ke dasar semolina. Hidangan seperti itu disajikan untuk pencuci mulut di rumah-rumah kaya..

Kursus pertama: sup kubis, sup biasa dan "mabuk"

Masakan rakyat Rusia tidak dapat difikirkan tanpa panas terlebih dahulu. Ini termasuk sup, ukha, rebus, sup kubis dan borscht. Pada musim panas, okroshka disajikan di atas meja di atas kvass atau susu masam, bit, kacang hijau, borscht, jelatang.

Kategori yang menarik dilambangkan oleh apa yang disebut "mabuk" sup. Mungkin ini adalah kursus pertama tradisional yang paling lazat, terkenal oleh semua penikmat masakan Rusia. Mereka disajikan pada hari kedua cuti, pada pemakan daging dan hari puasa ketika tidak ada puasa. Ini termasuk hidangan klasik yang masih popular hingga kini:

• penggabungan beberapa jenis daging, daging asap, dengan asam limau;
• cendawan cendawan dengan kubis;
• acar dengan acar;
• kharcho dengan tomato dan barli mutiara;
• sup kacang dengan daging salai.

Makanan panas, berlemak, berkhasiat dan pada masa yang sama makanan pedas dan pedas melembapkan badan, garam dan lada mengeluarkan lebihan air, memberikan kesan anti-mabuk yang luar biasa.

Pada hari-hari biasa, meja juga termasuk sup berdasarkan daging, unggas, jeroan dan tanpa lemak, sup ikan dari ikan sungai berharga atau sederhana, dan sup udang karang. Pai dan pai dihidangkan dengan kursus pertama. Pada musim sejuk mereka memasak sup kubis dari sauerkraut, pada musim panas - dari sorrel, puncak bit, jelatang muda. Sup kaya memungkinkan untuk memberi makan keluarga atau keluarga pekerja. Hikmah rakyat mengatakan: "Shchi dan bubur adalah makanan kita".

Makanan ringan sejuk: acar, kaviar dan stroganina

Di meja utama Rusia, selalu ada makanan pembuka yang sejuk dari pengasam dan acar. Iklim yang sejuk dan tanah yang marak memaksa mereka mengurus hasil panen. Orang melakukan segala-galanya untuk memelihara karunia alam selama mungkin, sehingga ada sesuatu yang dapat dimakan pada musim sejuk:

• kubis diperam dengan menambahkan epal Antonov ke dalamnya;
• timun acar;
• cendawan acar;
• ikan masin dan ham;
• stroganin kering dan beku.

Segala-galanya disajikan pada musim sejuk, semestinya melengkapkan bubur, daging, hidangan ikan dan rebusan - dengan segelas di atas meja perayaan. Acar sayur dan cendawan tradisional tidak dilarang semasa puasa ketat ketika produk haiwan dilarang.

Epal dan acar dihidangkan sebagai makanan ringan di pub untuk orang biasa. Di sebuah syarikat kelas yang lebih tinggi - untuk pedagang dan masyarakat kaya - ikan kering, lemak masin dan daging jerky ditambahkan ke salinitas. Makanan lazat seperti kaviar merah dan hitam, salmon, stroganin telah terkenal di dunia.

Makanan dibawa ke kedai-kedai di Moscow dari Siberia dan Utara, Arkhangelsk dan Irkutsk. Penulis, wartawan dan memoir terkenal adalah antara pengunjung dan pengajar. Melaluinya, perihalan hidangan popular masakan Rusia sampai kepada kami.

Hidangan daging dan ayam: disumbat, digoreng, shashlik

Hidangan utama terdiri daripada hidangan daging dan ikan. Babi dengan lobak merah dan bubur, sapi, putih seperti salji, bangkai itik, angsa, babi, hidangan dalam periuk - hidangan terbaik masakan Rusia purba yang menghiasi perayaan perhimpunan mulia, kelab pedagang, kedai terkenal dan restoran. Rahsia penyediaan banyak hidangan rumit telah hilang, tetapi ada yang sampai kepada kami, berkat sumber yang berwibawa..

N.B.: Alexander Dumas-ayah, berkeliling negara kita, mencatat hidangan daging yang paling lazat - Kebab domba shish kebab.

Pai, roti halia, penkek dan pastri

Masakan rakyat klasik Rusia merangkumi pelbagai pastri, yang disajikan dengan hidangan pertama dan utama, makanan ringan dan teh. Selain roti rai dan roti putih, terdapat juga pai dengan bubur, kubis, pai berkhasiat di atas meja. Kursus pertama disertai oleh pai - pai terbuka yang diperbuat daripada adunan tidak beragi dengan isi daging atau ikan.

Untuk gula-gula, mereka membakar roti roti halia, roti dan roti halia, pai dengan jem dan buah-buahan. Kek Paskah tradisional dengan kismis, dituangkan dengan gula pulut masih diketahui..

Pancake - sederhana dan diisi dengan keju kotej, kaviar, stellate sturgeon yang banyak, dimakan selama Shrove Week. Lempeng gebu yang enak dibakar dalam susu masam atau adunan ragi.

Hari ini, makanan istimewa restoran kebangsaan terkenal berdasarkan prinsip asas tradisi masakan Rusia: makanan dan rasa semula jadi lembut dari hidangan utama digabungkan dengan makanan ringan asin dan acar dan pastri segar. Oleh itu, masakan Rusia tidak akan kehilangan popularitinya di dalam dan luar negara..

Tempat merasai masakan Rusia?

Perkhidmatan CaterMe akan membantu anda merasai hidangan yang enak dan berwarna-warni dari masakan asli Rusia. Laman web ini mempunyai puluhan syarikat katering dan restoran luar lokasi yang menyediakan pai, pai dan makanan ringan. Tinggalkan 1 aplikasi di laman web, dapatkan hingga 7 tawaran dalam 30 minit dan pilih yang berprestasi terbaik.

Dapur Rusia

Masakan kebangsaan kami mempunyai sejarah yang sangat menarik dan tidak hanya terdiri dari pancake dengan kaviar merah, borscht dan ladu, seperti yang difikirkan oleh banyak orang asing. Pembentukan masakan Rusia berlaku selama beberapa abad - dari Slavia kuno, penerapan agama Kristian, kuk Tatar-Mongol dan hingga zaman Peter, ketika masakan Rusia mulai dipenuhi dengan produk dan resipi Eropah.
Sehingga abad kelapan belas, makanan cukup sederhana dan tidak sangat bervariasi, tetapi pada masa yang sama mengisi. Sebagai peraturan, hidangan dibahagikan kepada yang ringan dan ringan. Terdapat banyak hari puasa, itulah sebabnya terdapat begitu banyak hidangan dalam masakan Rusia yang terbuat dari sayur-sayuran, biji-bijian, beri liar dan cendawan. Makanan terutama direbus, direbus atau lemas di dalam ketuhar, di dalam besi tuang khas, diletakkan dan dibuang dengan dipegang. Hanya pada zaman Peter Agung sahaja periuk dan dulang biasa muncul. Persediaan juga popular: penapaian, rendaman dan pengasinan. Roti, roti, roti, pai dengan pelbagai jenis tambalan, pai, pai, penkek, penkek, kurnik - ini adalah produk tepung utama masakan Rusia. Sayuran biasa sebelum munculnya kentang dan tomato adalah: lobak, lobak, rutabagas, kubis, timun, bit. Sup tradisional Rusia: rassolnik, borscht, sup kubis, hodgepodge, sup ikan, botvinya, okroshka, kalya, bit. Namun, sebelum zaman Peter Agung, hidangan cair disebut bukan sup, tetapi rebusan, yushki.
Produk tenusu negara - krim masam dan keju kotej. Hidangan tradisional Rusia yang lain adalah bubur.
Masakan Rusia kaya dengan hidangan ikan. Sterlet, salmon, herring, sturgeon, pike, ikan mas dan ikan lain dapat disajikan dengan berbagai cara. Kaviar merah dan hitam mungkin merupakan ciri khas masakan Rusia, dan sehingga abad ke-19, kaviar hitam adalah produk harian yang murah. Pada hari-hari yang tidak berpuasa, mereka memakan daging: daging sapi, daging babi, domba, ayam, itik, angsa dan daging buruan - hazel grouse, puyuh, angsa, kelinci, rusa, babi hutan, dan rusa. Sebagai peraturan, daging dan ikan dimasak secara utuh - pemotongan menjadi potongan kecil tidak diterima, kecuali daging jeli atau aspic.
Roti halia, kek Paskah, kue keju, kek keju, jem, madu, buah panggang dan buah beri adalah gula-gula nasional Rusia. Sebelum minum teh di Rusia mereka minum mead, minuman buah, sbiten, kvass, jeli.
Dengan jemputan tukang masak asing, khususnya Perancis, masakan Rusia telah diperkaya dengan hidangan baru: salad "Olivier", vinaigrette, daging Stroganoff, potongan daging, sosis, charlotte dan lain-lain.

Masakan tradisional Rusia

Sepanjang kewujudannya, masakan Rusia yang terkenal di dunia selalu memukau dan memukau orang asing kerana kepelbagaian dan kelimpahannya. Seni masakan Rusia mempunyai sejarah yang panjang, di mana ia diisi semula dengan sebilangan besar hidangan lazat dan enak yang telah menjadi benar-benar tradisional bagi orang-orang Rusia, disayangi dan dihormati hari ini..

Makanan orang-orang Slavia kuno dibezakan oleh kesederhanaan dan sifatnya yang tidak rumit, tetapi pada masa yang sama makanan itu memuaskan dan berkalori tinggi. Sesuai dengan kepercayaan agama, hidangannya ramping dan sederhana, bekasnya jauh lebih besar, sehingga banyak komponen tanaman digunakan: sayur-sayuran, biji-bijian, cendawan, buah beri. Sayuran yang paling popular adalah kubis, lobak, rutabagas, bit, dan dari bijirin - millet, gandum, rai, lentil dan gandum. Daging (terutama daging lembu atau daging babi), ikan, susu dan produk tenusu (keju cottage, kefir, susu panggang), telur, madu, kacang-kacangan juga digunakan untuk memasak..

Hidangan utama masakan Rusia:

Makanan pertama:

Sup kubis adalah hidangan panas cair berdasarkan sauerkraut atau sauerkraut, yang ada di atas meja nenek moyang kita selama beratus-ratus tahun, dan ia dimakan baik di rumah-rumah besar kerajaan maupun di pondok yang buruk. Terdapat beberapa dozen resipi untuk sup kubis Rusia, yang boleh menjadi daging tanpa lemak dan daging. Mereka dimasak di dalam ketuhar Rusia, di mana mereka harus dipanaskan, dimasukkan dan memperoleh rasa dan aroma yang cerah dan kaya. Mereka memakannya dengan roti rai hitam, memutihkan dengan krim masam, susu masam atau yogurt.

Rassolnik

Rassolnik adalah kursus pertama kuno berdasarkan timun acar dan acar. Prototaipnya adalah kalya hidangan Rusia kuno - sup pedas tebal berdasarkan air garam timun dengan penambahan kaviar ditekan dan potongan ikan berlemak. Lama kelamaan, ikan digantikan oleh daging (daging lembu, daging babi, pelbagai jeroan). Acar dihidangkan panas dengan penambahan ramuan dan krim masam.

Ukha adalah hidangan berasaskan ikan cair. Terdapat sebilangan besar resipi: dua, tiga (nama dari jumlah penanda buku ikan), memancing, burlak, gabungan. Versi klasik sup ikan "putih" Rusia mengandaikan kehadiran ikan melekit, lembut dan sedikit manis, memberikan kaldu ikan yang telus; bertengger, ruffs, pike perch atau whitefish sesuai untuk ini, sebahagian ikan seperti ikan keli, tenik, ide atau burbot juga ditambahkan di sana. Untuk sup ikan "hitam" mereka menggunakan asps, carp, chub, crucian carp, carp, rudd, untuk "red" atau "amber" - spesies lemak ikan merah (salmon, sturgeon, beluga, stellate sturgeon).

Kursus kedua:

Sebagai kursus kedua, nenek moyang kita didominasi oleh bubur, yang dianggap sebagai ciri utama diet harian, oleh itu pepatah "Shchi dan bubur adalah makanan kita." Untuk penyediaannya, mereka mengambil biji-bijian yang dihancurkan, yang memberikan tekstur halus pada hidangan dan mempercepat proses memasak. Mentega (mentega atau ghee) ditambahkan ke dalam bubur siap, manis dengan madu, buah beri dan buah-buahan.

Soba

Buckwheat, yang datang kepada kami dari negara lain dan tersebar luas di Altai, seperti yang dibuktikan oleh banyak rujukan dalam sejarah, telah menjadi salah satu hidangan utama dan disukai di Rusia - bubur soba. Sejarah tidak memberikan jawapan yang tepat tentang tempat asal soba, tetapi kenyataan bahawa bubur soba telah menjadi makanan biasa bagi orang-orang Rusia biasa selama berabad-abad dibuktikan dengan banyaknya nama dari bentuk kata di Rusia, tidak kira bagaimana mereka menyebutnya: soba dan soba, dan di sebalik hamparan asli, di Eropah, mereka secara umum menyebutnya "roti Rusia".

Bubur Guryev

Salah satu hidangan masakan Rusia yang paling terkenal adalah bubur Guryev, yang mempunyai nama menteri kewangan abad ke-18, Putera Guryev, yang terkenal sebagai penggemar bubur ini. Bubur ini disediakan berdasarkan semolina, dengan penambahan busa yang dihaluskan dari susu atau krim yang dipanaskan. Lapisan semolina dan busa yang ditaburkan dengan kacang dipanggang di dalam ketuhar, buah manisan atau beri segar, kacang dan pengisian jem bertindak sebagai hiasan.

Pancake

Makanan tradisional Rusia, keemasan, harum dan lezat, berfungsi sebagai simbol matahari musim bunga, cerah dan hangat, yang disukai dan dihormati oleh nenek moyang kita, adalah lempeng klasik Rusia yang dimasak dengan ragi. Untuk penaik mereka pada masa lalu mereka menggunakan adunan ragi berdasarkan soba, gandum, millet atau tepung barli. Bagi orang Slavia kuno, penkek adalah peringatan, makanan ritual yang dimakan pada peringatan; penkek juga merupakan sifat utama percutian Maslenitsa dan melambangkan matahari yang panas dan merah. Pancake dibakar dalam kuali kecil khas, disajikan dengan mentega panas cair.

Ladu

Satu lagi karya agung masakan Rusia yang dianggap baik adalah ladu (Udmurt "pel'nyano" - telinga roti), yang mempunyai akar kuno bangsa Finno-Ugric, Turkic, China dan Slavia. Mereka terdiri daripada adunan curam segar (tepung + air + telur) dan daging cincang (daging babi cincang + daging lembu + domba + bawang, garam dan lada). Potong bulatan dari doh yang digulung nipis, masukkan pengisian di sana dan cubit tepinya. Ladu direbus dalam air mendidih masin, dan disajikan dengan krim masam atau dituangkan dengan mentega cair.

Kursus ketiga:

Minuman kebangsaan Rusia telah lama dianggap kvass, sbiten dan jeli.

Kvass adalah minuman tradisional masam tradisional dari Slavia kuno, yang disediakan berdasarkan tepung, malt, roti gandum atau roti gandum, yang diperam (ragi, gula dan kismis telah ditambahkan) dengan penambahan ramuan, madu dan bahan-bahan lain. Pada zaman Rusia kuno, kvass adalah minuman sehari-hari yang dihormati oleh para petani dan bangsawan, kehadirannya di rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan. Menjelang abad ke-15, terdapat sekitar 500 jenis kvass di Rusia.

Sbiten

Tidak seperti kvass, yang dimakan terutamanya pada musim panas, pada waktu musim sejuk nenek moyang kita lebih gemar minum sbiten; ia adalah minuman panas kuno dari Slavia kuno, yang disediakan berdasarkan madu, air dan molase dengan penambahan rempah campuran (kayu manis, pudina, hop dan cengkih) dan persediaan herba perubatan. Sbiten biasa menjadi makanan umum dan domestik, hingga diganti dengan minuman "luar negeri" seperti teh..

Jeli oatmeal

Minuman utama Rusia yang lain adalah jeli putih Rusia, hidangan agar-agar, seperti jeli, masam dalam rasa, dibuat berdasarkan bijirin seperti gandum, gandum, rai, rami, kacang polong dengan penambahan pati. Jeli oatmeal dianggap sebagai makanan istimewa di kalangan orang Slavia kuno, ia dimakan panas dengan penambahan biji rami atau minyak rami atau sejuk, dalam bentuk beku, dituangkan dengan susu atau jem. Untuk mempermanis agar-agar masam, lama-kelamaan, madu, beri, jem dan buah-buahan ditambahkan ke dalamnya, yang secara beransur-ansur mengubahnya menjadi pencuci mulut..

Hidangan masakan Rusia mendapat kemasyhuran di seluruh dunia pada akhir abad ke-19, ketika hanya dalam beberapa dekad mereka memenangi cinta dan populariti di kalangan penikmat seni gastronomi Eropah. Sejak itu, masakan Rusia telah dianggap sebagai salah satu yang paling lazat dan pelbagai di dunia, koki asing menyediakan hidangan tradisional Rusia di restoran terbaik di seluruh dunia dan cuba memahami semua rahsia masakan Rusia..

Masakan Rusia, resipi dengan foto

Masakan Rusia yang terkenal di dunia selalu memukau orang asing dengan pelbagai dan banyaknya. Sepanjang sejarahnya yang berabad-abad lamanya, masakan Rusia telah diperkaya dengan pelbagai jenis resipi untuk hidangan lazat, yang kebanyakannya bertahan hingga hari ini hampir tidak berubah..

Selama berabad-abad lamanya, seni kuliner Rusia dianggap tidak biadab dan biadab, dan ada sikap menghina hidangannya. Tetapi masakan Rusia tidak berhenti, dikembangkan, diadopsi dan mengubah pengalaman orang lain, terus mencipta hidangan baru. Tradisi kuliner domestik telah berjalan jauh sebelum ciri utamanya dibentuk, yang kini menggemari banyak gourmet di seluruh dunia..

Minat masakan Rusia bermula pada abad ke-19. Tradisi masakan kami mendapat populariti di Eropah dalam beberapa dekad, dan kemudian mendapat pengiktirafan di seluruh dunia. Sejak itu, masakan Rusia memiliki reputasi sebagai salah satu yang paling enak dan bervariasi di dunia, rahsia dicari untuk dipahami, dan tradisi kuno diadopsi. Di bahagian ini, anda akan menemui resipi untuk hidangan kebangsaan Rusia dengan foto dan memasak langkah demi langkah.

Resipi masakan Rusia

Masakan Rusia mungkin adalah salah satu yang paling berwarna di dunia. Di sini anda dapat menjumpai borscht kaya lazat, pancake bermotif tipis dengan kaviar, ikan dan cendawan, dan pai lezat dengan tampalan pelbagai lapisan, pai, pai dan bubur. Makan tengah hari tradisional Rusia terdiri daripada tiga hidangan: sup panas, daging atau ikan kedua dengan hidangan sampingan bijirin atau kentang dan minuman manis - jeli, minuman buah, kompot atau jus buah. Sebagai pembuka selera, mereka secara tradisional menyajikan kaviar labu, herring di bawah mantel bulu, sayur acar dari kebun mereka, sauerkraut aromatik dan salad yang dibumbui dengan krim masam atau minyak bunga matahari. Masakan Rusia tidak dapat dibayangkan tanpa produk roti dan tepung, terutama pai dengan daging cincang, cendawan dan telur rebus, yang sangat enak dimakan dengan acar, sup ikan dan botvinia. Koki Rusia menyediakan daging babi, daging lembu, domba dan pelbagai unggas dengan sempurna, dan mereka boleh merokok, mengeringkan dan meminum ikan, mencipta hidangan yang benar-benar unik.

Cari resipi dengan memilih kategori hidangan, subkategori, masakan atau menu. Dan dalam penapis tambahan anda boleh mencari bahan yang dikehendaki (atau tidak perlu): mulailah menulis namanya dan laman web akan memilih yang sesuai.

Menjumpai 5273 resipi

11 resipi di mana perkara utama adalah hijau

Ravioli, tortilla, telur orak, sup kubis, potongan daging dan souffle dengan ramuan

Jelatang

Resipi untuk sup, salad, ladu, pai, sos pesto

Dapur Rusia

Proses pembentukan dan pengembangan masakan Rusia membentang selama beberapa abad. Sesekali, sebutannya muncul dalam sejarah abad ke-10 hingga ke-15. dan dalam pelbagai dokumen sejarah. Klasik suka menulis tentangnya dalam karya abadi mereka. Ia dikaji dengan teliti oleh etnografer. Semuanya kerana dia asli dan sangat kaya. Berkembang dengan orang-orangnya, dia tidak hanya mencerminkan kehidupan dan adat istiadatnya, tetapi juga sejarah. Dan sepanjang masa ia bertambah baik, ditambah dengan pinjaman dan diperluas.

Hari ini ungkapan "masakan Rusia" dikaitkan dengan sup kubis, acar renyah dan cendawan acar, pai wangi dan pai wangi, serta teh unik dari samovar.

Tetapi 1000 tahun yang lalu, semuanya sedikit lebih sederhana..

Sejarah perkembangan

Para saintis mengenal pasti 4 peringkat pembentukan masakan Rusia, yang masing-masing mempunyai ciri tersendiri. Ia:

1. 1 Bahasa Rusia Lama, sejak abad ke-9 hingga 16;
2. 2 Old Moscow - ia jatuh pada abad XVII;
3. 3 Peter dan Catherine - merujuk pada abad XVIII;
4. 4 Petersburg - menggabungkan tradisi akhir abad ke-18. dan bertahan sehingga tahun 60-an XIX.

Dikuasai oleh produk roti dan tepung. Orang-orang Rusia kuno mengadakan penkek, jeli tepung dan pai rai dengan harga yang tinggi. Lebih-lebih lagi, sayur-sayuran, buah-buahan, cendawan, pelbagai jenis daging dan ikan, bubur dijadikan sebagai pengisian bagi mereka. Sudah pada waktu itu, para tetamu tersayang disambut dengan roti dan garam.

Ngomong-ngomong, itu adalah bubur di Rusia yang dianggap sebagai simbol kemakmuran dan kemakmuran. Kata "bubur" digunakan untuk merujuk pada pesta perkahwinan kuno Rusia. Dan di meja orang Rusia selalu ada soba, barli, barli mutiara, oatmeal, oatmeal atau bubur millet.

Di sampingnya, makanan pada masa itu termasuk sayur-sayuran dalam jumlah besar - kubis, lobak, lobak, kacang polong, timun. Mereka gemar menikmati buah-buahan dan buah beri di sini. Sebagai tambahan kepada mereka, madu disanjung tinggi oleh gigi manis itu, berdasarkan sirup dan jem yang enak. Walaupun begitu, nyonya rumah membakar roti halia bersama mereka.

Sejak abad XI. di Rusia, rempah digunakan: daun salam dan lada hitam, bunga cengkih, halia, kapulaga dan safron.
Sehingga abad ke-17. di sini mereka secara praktikal tidak makan daging dan susu. Dan jika mereka melakukannya, maka mereka membuat sup kubis dan gruel dari daging. Mereka meminum susu rebus atau mentah, membuat krim masam dan keju kotej darinya dan tidak mengetahui tentang kewujudan krim dan mentega hampir hingga abad ke-16.

Pada masa yang sama, minuman nasional Rusia muncul - kvass, sidera dan hop. Pada tahun 1284 bir dibuat untuk pertama kalinya. Dan pada abad XV. vodka Rusia sebenar dibuat dari biji rai.

Pada abad XVI-XVII. Masakan Rusia lama diperkaya dengan mi dan ladu, meminjamnya dari orang-orang Asia.

Abad XVII ditandai dengan pembahagian dapur menjadi satu yang dia lebih suka tahu dan orang yang senang dengan orang biasa. Dan jika sebelumnya perbezaan ini dinyatakan hanya dalam jumlah hidangan, sekarang perhatian khusus diberikan kepada kualiti. Semuanya kerana masakan baru dan teknik masakan mulai meresap ke dalam masakan tradisional..

Sejak saat itu, lebih banyak daging goreng, yang sebelumnya dianggap tidak sedap, mula muncul di meja bangsawan. Dan juga ham, daging babi, daging kornet, kambing panggang, permainan dan unggas. Pada masa yang sama, makanan ringan, acar dan makanan asas seperti ikan merah jeli, ikan masin, kaviar hitam terasa.

Di samping itu, rakyat Rusia mula secara aktif meminjam produk khanat Astrakhan dan Kazan, Siberia dan Bashkiria, yang baru-baru ini bergabung dengan negeri ini. Ini adalah kismis, buah ara, semangka dan tembikai, aprikot, lemon dan teh. (Walaupun beberapa sumber menyatakan bahawa di beberapa wilayah lemon telah dimakan sejak abad ke-11.) Dan nyonya rumah yang ramah mula mengadopsi resipi untuk pai lazat, roti halia, semua jenis selai dan marshmallow epal. Walaupun menurut beberapa laporan, yang terakhir disiapkan di wilayah-wilayah tertentu di Rusia sejak abad XIV.

Oleh itu, abad XVII. dicirikan oleh berkembangnya masakan tradisional Rusia dan penyederhanaan petani sederhana.

Mengikuti era Moscow lama, era baru bermula - era Peter the Great. Ini berbeza dari yang lain dengan peminjaman tradisi masakan Barat yang lebih aktif. Dan sekarang golongan bangsawan semakin kerap membawa bukan sahaja produk dan resipi luar negara, tetapi juga "melanggan" koki asing. Mereka memperkayakan masakan Rusia dengan pai, kaserol, roti dan potongan daging, menambahnya dengan susu, sup sayur-sayuran dan tumbuk yang tidak diketahui sehingga sekarang dan menghias dengan sandwic, mentega dan keju Belanda dan Perancis yang sebenar.

Mereka juga mengganti nama "sup" Rusia kuno dengan "sup" dan mengajar bagaimana menghidangkannya dengan betul - dalam periuk atau besi tuang.

Tempoh ini bertepatan dengan munculnya "jendela ke Eropah". Melalui dia, masakan tradisional Perancis, Jerman, Itali dan Belanda mula memasuki masakan Rusia. Antaranya: cincang dengan dan tanpa tulang, eskalop, entrecotes, stik, kentang dan hidangan tomat, yang baru dibawa masuk pada masa itu, serta sosej dan telur dadar.
Pada masa yang sama, mereka mula memberi perhatian khusus pada pengaturan meja dan menghias pinggannya sendiri. Menariknya, dalam proses menguasai seni ini, banyak salad, lauk dan bahkan vinaigrette muncul..

Ciri khas zaman ini adalah pelbagai makanan ringan yang disajikan kepada golongan bangsawan. Ikan, daging, cendawan dan sayur-sayuran mereka mempelbagaikan masakan Rusia dengan ketara dan menjadikannya sangat kaya dan lebih enak..

Masakan Rusia: zaman kita

Pada tahun-tahun berikutnya, masakan tradisional Rusia hanya diperkaya. Koki berbakat muncul, yang namanya terkenal jauh di luar sempadan negara. Mengembara ke seluruh dunia, mereka menguasai teknologi kuliner terkini, yang mana mereka dapat menyediakan hidangan yang paling luar biasa dan asli. Dan sambungkan yang tidak serasi pada masing-masing. Contohnya: ais krim yang dibuat dari roti Borodino, foie gras borscht dengan flambé, salad koktel, domba dengan sos kvass, leher udang karang dengan kaviar sayur, dll..

Minat masakan Rusia

Masakan Rusia kebangsaan telah meminjam hidangan baru dan tradisi masakan luar negara selama berabad-abad. Walaupun begitu, ini tidak menghalangnya untuk tetap khas dan asli. Setelah merasai daging berair, makanan ringan, dan julienne, orang Rusia tidak mengubah kebiasaan mereka.

Dan dia tidak melepaskan bijirin dan sup, yang dari masa ke masa hanya menjadi lebih pelbagai. Tidak mengubah tradisi menghidangkan makanan. Seperti sebelumnya, hidangan pertama disajikan dengan hidangan panas - sup, borscht, hodgepodge atau sup kubis. Untuk yang kedua - lauk dengan daging atau ikan. Dan yang ketiga - minuman manis - jus, kompot, minuman buah atau teh. Dan kekal sebagai salah satu masyarakat yang paling ramah di dunia.

Kaedah utama memasak dalam masakan Rusia:

Tidak kira betapa kaya dan beragamnya masakan Rusia, ia tetap berdasarkan hidangan tradisional yang dapat dikenali di setiap pelosok dunia, iaitu:

Sup kubis. Mereka mengatakan bahawa hidangan ini muncul di Rusia pada abad ke-9, bersamaan dengan kubis. Ia adalah sup pelbagai ramuan. Sup kubis disediakan dengan sorrel, segar atau sauerkraut, daging (kadang-kadang ikan atau cendawan), rempah-rempah dan kuah masam berdasarkan krim masam atau garam kubis. Sepanjang sejarah keberadaannya, komposisinya hampir tidak berubah, kecuali bahawa sejambak rempah untuk sup kubis diperluas.

Kulebyak. Ia berbeza dengan pai biasa dengan adanya pengisian yang kompleks - dari 2 hingga 4 jenis daging cincang, dipisahkan oleh penkek tipis. Lebih-lebih lagi, isipadu semestinya sama dengan sekurang-kurangnya separuh isi padu ujian. Kulebyaki pertama dibuat dari adunan ragi dan lapisan kubis, telur, bubur soba, ikan rebus, bawang atau cendawan dan dihiasi meja orang bangsawan dan orang biasa.

Kutia. Hidangan peringatan, iaitu bubur yang terbuat dari gandum atau nasi dengan madu, biji poppy, kismis dan susu. Disiapkan dan disajikan pada malam Krismas dan Epiphany, kadang-kadang pada peringatan. Dipercayai bahawa kutya berakar kembali pada zaman paganisme, ketika ingatan nenek moyang dihormati dengan pertolongannya. Ngomong-ngomong, di Rusia bubur apa pun disebut roti "utama".

Mie adalah pasta yang dipinjam yang sangat popular di seluruh dunia, termasuk Rusia. Mie pertama disebut Cina, mereka muncul pada milenium II SM.

Kissel. Minuman ini berumur sekurang-kurangnya 1000 tahun. Ia pada asalnya dibuat dari oat atau gandum, kemudian dari buah beri. Kenangan tentang dia muncul dalam "Kisah Tahun-tahun yang Dahulu".

Pada abad X. semasa pengepungan Belgorod, kebuluran bermula di bandar. Dan ketika penduduk kota telah memutuskan untuk menyerah, seorang penatua memerintahkan untuk mencari sisa-sisa gandum dan gandum, membuat agar-agar dari mereka dan mencurahkannya ke dalam bak yang digali ke dalam sumur dengan tanah. Madu uzvar dicurahkan ke dalam tab mandi lain. Dan kemudian mereka mengundang beberapa penakluk untuk merasai makanan istimewa dari sumur. Beberapa hari kemudian, mereka mundur, memutuskan bahawa orang Rusia diberi makan oleh Ibu Bumi.

Ukha adalah hidangan ikan panas. Setiap wilayah mempunyai resipi sendiri untuk penyediaannya. Contohnya, di Don mereka suka sup ikan dengan tomato.

Stroganina adalah hidangan yang dibuat dari ikan mentah, beku, yang disajikan dalam bentuk serutan dengan campuran garam dan lada. Sangat popular di Siberia.

Salad Olivier adalah hidangan Tahun Baru kebangsaan yang diberi nama Lucien Olivier, yang menciptanya. Resipi tradisional Rusia terdiri daripada sosej "Doktor", kentang rebus, telur rebus, timun acar, kacang hijau, wortel rebus, mayonis dan ramuan.

Teh dari samovar. Mereka mengatakan bahawa minuman seperti itu mempunyai rasa istimewa, yang dicapai baik berkat penggunaan samovar itu sendiri, dan berkat kesatuan keluarga, yang berkumpul di gazebo atau di beranda untuk mencicipinya.

Pai - pai bakar dengan pelbagai jenis tambalan - ikan, daging, wortel, telur, bawang dan beras dan lubang kecil di atas.

Cendawan acar dan acar adalah makanan istimewa yang telah wujud selama beberapa abad.

Vinaigrette adalah hidangan kebangsaan Rusia yang terbuat dari bit, kentang, wortel, kacang hijau, acar, bawang, minyak sayuran dan rempah, walaupun dipinjam.

Roti halia - produk tepung yang berasal dari zaman kuno Rusia.

Apple marshmallow adalah makanan tradisional yang telah disediakan sejak abad XIV. dengan madu dan epal. Resipi moden telah disempurnakan dan mungkin mengandungi kayu manis, beri, dll..

Roti dan garam adalah makanan istimewa - sejenis simbol masakan Rusia. Hari ini bermaksud keramahan. Dan pada zaman dahulu ia dikurniakan makna ajaib. Roti melambangkan kekayaan dan kesejahteraan keluarga, dan garam melindunginya dari masalah dan cuaca buruk. Sebelumnya, brownies disajikan dengan roti dan garam ketika memasuki rumah baru..

Sup, atau chowder, seperti yang mereka katakan di Rusia. Sebenarnya, ini adalah hidangan kebangsaan masakan Rusia. Sebelum ini, ia hanya sayur, kemudian mereka mula menambahkan daging ke dalamnya. Hari ini, terdapat sebilangan besar sup untuk setiap selera..

Epal acar adalah sejenis acar buatan sendiri. Mereka popular beberapa abad yang lalu.

Sauerkraut adalah hidangan yang diperoleh dari penapaian kubis. Dipercayai bahawa semua bahan bermanfaatnya disimpan di dalamnya..

Ciri-ciri masakan Rusia yang berguna

Untuk banyak sup dan bijirin, masakan Rusia dianggap sebagai salah satu yang paling sihat. Ia sangat sesuai untuk vegetarian dan dihormati di seluruh dunia. Di samping itu, dia menggunakan banyak hadiah alam - sayur-sayuran dan buah-buahan, yang masing-masing mengandungi sejumlah besar bahan berguna. Tempat istimewa di dalamnya diberikan kepada produk susu yang diperam, serta minuman manis - kompot, jeli dan jus.

Hari ini, jangka hayat rata-rata orang Rusia adalah 71 tahun dan, menurut jaminan ahli sosiologi, ia terus meningkat.

Lebih segar

Komen baru

• Hidangan masakan tradisional Rusia

Komen (23)

06/29/2014, 8:40

natalia

. tercekik dengan air liur. Semuanya sangat sedap :))).

06/29/2014, 13:34

06/29/2014, 13:55

ukrfreelancer

06/29/2014, 16:46

Pada prinsipnya, kebanyakan perkara di atas adalah masakan khas bukan sahaja orang Rusia, tetapi juga kebanyakan orang Slavia Timur dan Barat... sebagai contoh, hodgepodge atau selyanka adalah hidangan Ukraine dan Belarus, rassolnik adalah hidangan kebangsaan Poland, shangi Siberia dipinjam dari Siberia, ladu kembali utara dan Masyarakat Siberia dan dikenali sebagai pelnian…. kvass dan mead telah dikenal sejak zaman Empayar Rom dalam transkripsi ejaan seperti itu, apalagi, maka itu dianggap masakan kebangsaan Sarmatians yang tinggal di wilayah Ukraine moden... secara umum, anda dapat meneruskannya tanpa batas
Ini bukan suatu penghinaan terhadap masakan kebangsaan... hanya dengan menggunakan Internet dan ensiklopedia moden di dapur, dengan mudah ternyata bahawa produk produk Rusia yang murni telah dikenali di Yunani kuno sebagai hidangan Colchis (Georgia)! Secara umum, fikir tuan-tuan dan puan, ini berguna!

06/29/2014 pada 20:24

miu miu

Adalah pelik jika tidak ada yang meninggalkan komen seperti itu..
Seperti yang anda zadolbali: "Oh, borsch adalah hidangan Ukraine, tetapi ladu Cina." Jangan bosan, ini adalah masakan Rusia. Semua masakan di dunia juga bergema dengan masakan negara-negara jiran..

Saya tidak tahu bagaimana mereka membuat daging jeli di Yunani kuno dengan ketiadaan suhu beku, tetapi saya mengunjungi negara ini sekurang-kurangnya tiga kali setahun, saya hanya makan di kedai, saya tidak pernah melihat perkara seperti ini di menu.

06/29/2014, 10:49 PTG

Anton

Caranya adalah bahawa kita orang Rusia memanggil semua budaya, bangsa dan masakan Slavia sebagai orang Rusia kita, sehingga menyatukan kita. Inilah keindahannya!

06/29/2014, 11:50 PTG

Sebaliknya, kita berusaha untuk menyesuaikan semua ini kepada diri kita sendiri. Betapa indahnya!

06/29/2014 jam 21:33

Nah, ini bukan pintu gerbang yang tidak didaki! Orang Amerika berteriak sama sekali: burger adalah kebangsaan kita, sosej dalam adunan juga milik kita! wiski yang tanah airnya (Scotland-Ireland) juga dinasionalisasi dan sekarang mereka mempunyai wiski Tennessee sendiri (Jack Daniels) dan contohnya sangat besar. Dan di sini anda menulis: pelmeni adalah masakan Siberia, bangun, Siberia adalah Rusia!

06/29/2014 pada 22:04

igorez

Ini mengenai tradisi, bukan asal. Berfikir tentu saja berguna.

09/08/2016 jam 0:28

Anda pasti betul. Tetapi meminjam adalah saat yang sangat diperlukan di dapur mana pun, yang diperlukan untuk kemajuan lebih lanjut. Tidak ada soalan, anda mengenal pasti asal hodgepodge, kvass, ladu, daging jeli, dll. Tetapi HARI INI masih menjadi masakan Rusia. Anda tahu, saya ingin melihat orang Yunani yang percaya bahawa daging jeli adalah produk budaya Hellenic))))) Mungkin begitu (saya tidak tahu), tetapi hari ini pastinya masakan Rusia.
Ya, secara tradisional di kalangan gourmet, masakan Rusia dianggap tidak enak, berlemak, kasar dan tidak sedap. Anda boleh membantah perkara ini tanpa henti, tetapi entah bagaimana saya ditanya:
1. Masakan yang paling sedap?
- Perancis - sos, daging, pencuci mulut dan CHEESES. Saya suka keju dan bau yang lebih sedap.
2. Dapur, yang anda siap makan sepanjang hayat anda?
- Rusia! Lebih tepat lagi, masakan Rusia yang ada di sempadan dengan Ukraine. Dan apa yang tidak dapat saya lakukan tanpa:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Hungaria, tetapi di rantau ini dimasak - ini SESUATU.)
5. Aspik.
6. Rebusan

09/08/2016 jam 0:35

Maaf.
6. Angsa rebus.
7. Sosej buatan sendiri.
8. Saltison (aka brawn jauh lebih enak).
9. Babi penyusu panggang (keseluruhan).
10. Lidah (hoch rebus, hoch jeli).
11. OLIVIER - ya, ya, yang sama, berulang kali terpesona oleh gourmet sejati, tetapi sangat sedap dan sayang! Perkara yang paling penting dalam penyediaannya adalah sebilangan kecil kentang dan mayonis. Tentunya ketika merendam

01/16/2020, 17:14

Yang terhormat, jika anda mengeluarkan buku teks ensiklopedia dan sejarah yang ditulis oleh Barat (biasanya orang Jerman), dan seperti yang anda sendiri perhatikan, anda memikirkannya dan menyelidiki sedikit sejarah dari sumber bebas, maka anda mungkin akan terkejut bahawa Kerajaan Rom pada sebahagian besarnya (iaitu, asalnya wilayah dan penduduk asli) berbahasa Rusia! Pulau Creed di mana tulisan Slavia (surat awal) dijumpai sesuai dengan hasil analisis karbon dari beberapa negara menunjukkan bahawa (tulisan) berusia lebih dari 10,000 ribu tahun! Jadi apa pendapat anda!