Hidangan masakan Uzbekistan

Uzbekistan adalah sebuah negara yang kaya dengan mercu tanda seni bina yang unik, budaya dan tradisi asli. Masakan kebangsaan tidak kurang menarik - pelbagai, enak, enak, dalam penyediaan yang hanya digunakan produk semula jadi dan rempah-rempah.

Restoran Uzbekistan yang dibuka di pelbagai bandar di Rusia selalu popular. Banyak keluarga memasak pilaf, samsa, manti, tanpa memikirkan bahawa ini adalah hidangan kebangsaan orang Uzbekistan.

Tradisi memasak hidangan Uzbekistan telah berkembang selama berabad-abad, sering di bawah pengaruh jiran atau pelancong yang melintasi negara di sepanjang Jalan Sutera Besar. Nama-nama beberapa hidangan terdapat di negara lain, tetapi masing-masing membawa semangatnya sendiri untuk resipi, memberikan makanan rasa dan aroma yang unik.

Kawasan Uzbekistan yang berlainan mempunyai tradisi masakan mereka sendiri, yang tercermin dalam nama hidangan tertentu..

Keistimewaan masakan Uzbekistan

Hidangan pedas tidak biasa untuk masakan kebangsaan Uzbekistan. Banyaknya daging, herba, sayur-sayuran, rempah-rempah aromatik dan perasa menjadikan makanan ini unik.

Kaedah memasak khas: dalam kuali, tandoor atau kukus. Dari mentega, keutamaan diberikan kepada biji kapas, dari bijirin - beras, dari daging - domba, hidangan yang luar biasa juga disediakan dari daging kuda, daging kambing dan unta. Hidangan ikan dan makanan laut jarang berlaku.

Kursus masakan Uzbek pertama adalah sup kaya tebal dengan banyak daging. Sup berdasarkan sup daging berlaku, ada juga sup berasaskan susu masam.

Catatan: yang pertama biasanya disajikan dalam mangkuk khas - kase, yang menyerupai mangkuk besar.

Shurpa dan lagman adalah hidangan utama dalam populariti dan terkenal di luar negara. Yang kurang dikenali adalah yang lazat:

• mastava - ia sering dipanggil pilaf cair;
• mashhurda dengan mash (sejenis kacang);
• melambai dengan daging goreng;
• moshubirinch dengan nasi;
• chalop - sup sejuk berdasarkan katyk.

Hidangan Daging

Kursus masakan Uzbekistan yang kedua tidak dapat dibayangkan tanpa daging: goreng, rebus, dimasak dengan sayur-sayuran. Pilaf, tidak diragukan lagi, menempati tempat yang agung. Karya-karya lain yang lazat patut dicuba:

• kabob (shish kebab): kebab shish klasik disediakan dari daging domba muda, yang sebelumnya dibumbui dalam air, diselingi dengan bawang, daun ceri dan anggur, daun aprikot, dibumbui dengan rempah dan bumbu. Dengan menggunakan tusuk sate, dagingnya bergantian dengan potongan lemak ekor lemak, yang, digoreng di atas api, memberi rasa barbeku yang unik. Terdapat banyak resipi kabob: jigar - dari hati, kiyma - dari daging cincang, charvi - dari daging yang dibungkus daging;
• basma: domba di tulang, rebus dalam kuali dengan sayur-sayuran, dibentangkan dalam lapisan;
• shavlya: ramuannya sama seperti pilaf, tetapi dengan perkadaran yang berbeza - bawang berlaku, dan nasi tidak hancur, tetapi direbus;
• khonim: gulung adunan tanpa ragi yang dikukus dengan pengisian daging atau kentang.

Salad

Masakan Uzbek tidak berbeza dalam pelbagai salad: sayur-sayuran dan herba selalu ada di atas meja dalam bentuk asalnya. Salad popular:

• "Achchik-chuchuk": tomato segar cincang, timun, bawang, bawang putih, herba, berperisa dengan rempah:
• "Tashkent": lidah sapi rebus, telur, lobak, dibumbui dengan sos krim masam dan hiasi dengan bawang goreng.

Sayur-sayuran dan buah-buahan

Pada musim panas dan musim luruh, pasar negara menarik dengan warna-warna cerah sayur-sayuran dan buah-buahan yang cerah, merangkumi aroma halus.

Uzbekistan memberikan hadiah dari sifatnya ke banyak bahagian di Rusia, dan mereka lebih disukai oleh pembeli yang menghargai rasa dan aroma yang indah dari tembikai dan semangka, anggur dan delima, kenari dan pir, epal dan plum, quince dan kesemak, persik dan lemon, tomato dan terung., labu dan jagung.

Dalam masakan Uzbekistan, hidangan labu popular: potongannya digoreng, kemudian rebus dengan krim masam. Sumalak disiapkan dari gandum tumbuh yang direbus dalam minyak biji kapas dengan tepung - hidangan utama Navruz, percutian umat Islam untuk menghormati kedatangan musim bunga.

Hidangan lain yang tidak biasa adalah behi-dulma: quince panggang yang diisi dengan kacang dan madu.

Rempah

Tidak satu hidangan masakan negara disiapkan tanpa rempah, yang memberikan hidangan rasa unik dan aroma lezat. Perisa yang paling popular: safron, jintan, jintan, bijan, barberry.

Pastri dan pastri

Produk roti di negara ini dilambangkan dengan roti bulat tanpa roti yang dipanggang di tandoor mengikut pelbagai resipi:

• katlama - dari pastri puff;
• yulka - dari pastri puff yang digulung dengan nipis;
• lochira - dari adunan mentega;
• patyr - dibuat dari mentega atau pastri puff, ditaburkan dengan biji poppy, biji jintan atau biji bijan;
• Zhizali - pastri puff yang terbuat dari tepung jagung, popular di Fergana;
• gala-osegi - Kek rata Samarkand, adunan untuknya disediakan dengan whey atau krim dengan penambahan bawang dan minyak bijan.

Pastri Uzbek yang enak dan enak dengan daging, sayur-sayuran atau pengisian gabungan telah lama terkenal di luar negara: samsa, manty, chuchvara, pastri didengar oleh banyak orang Rusia.

Yang kurang terkenal adalah hidangan yang disebut gumma: pai hati kecil berair, digoreng dalam minyak biji kapas, yang biasanya dicelupkan dalam sos tomato panas dan masam khas.

Gula-gula

Gigi manis di Uzbekistan akan mempunyai pilihan yang sukar antara lazat dan sangat enak, terutamanya kerana semua ramuan gula-gula adalah produk semula jadi: kacang, madu, buah-buahan, buah beri:

• halva - terdapat banyak varian rasa manis ini di negara ini: halvaitar - halva cair yang terbuat dari tepung yang digoreng dengan gula dengan penambahan kacang, buah kering dan vanila; Kokand halva adalah peneraju antara jenis makanan yang sukar;
• nisolda - jem buah;
• parvarda - karamel bergulung;
• navat - gula kristal berdasarkan anggur atau jus buah lain, disajikan dengan teh;
• kush-tili - produk pastri goreng;
• pashmak - benang tepung manis, yang mengingatkan gula-gula kapas;
• bigursok - koloboks goreng dalam yang diperbuat daripada adunan ragi manis;
• urama - varian kayu sikat adunan manis, digulung dalam bentuk tiub dan digoreng.

Minuman

Antara minuman di Uzbekistan, teh, hijau dan hitam, adalah minuman utama, yang diminum sebelum, semasa dan selepas makan semasa sarapan, makan tengah hari dan makan malam. Ini menghilangkan dahaga dengan sempurna pada musim panas yang panas, menyegarkan dan menyegarkan.

Catatan: teh disajikan dalam mangkuk, dan berdasarkan jumlah minuman yang dicurahkan, pilihan pemiliknya kepada tetamu dinilai: semakin sedikit teh yang dituangkan ke dalam pinggan, semakin diinginkan tetamu, dan adalah kehormatan besar bagi pemiliknya untuk sering menuangkan teh untuknya, dan sebaliknya..

Kompot yang dibuat dari buah dan beri segar dan kering, pelbagai sherbat (sharbati) tersebar luas: anor - dari delima, gur - dari anggur, hum - dari kelopak mawar, bungkus - dari pinggul mawar.

Minuman susu fermentasi yang terbuat dari susu lembu, kambing, domba atau unta tidak hanya menghilangkan dahaga, tetapi juga memberi kesan penyembuhan pada tubuh:

• katyk - diperbuat daripada susu skim dengan adunan masam khas;
• kumis - minuman penyembuh yang terbuat dari susu kuda;
• Ayran adalah minuman penyembuh lain yang dibuat dari susu dengan penambahan kefir atau krim masam untuk penapaian.

10 hidangan Uzbekistan yang paling lazat

Hidangan popular ini mempunyai beribu-ribu resipi. Memasak pilaf di setiap wilayah Uzbekistan juga mempunyai ciri tersendiri. Perbezaan berkenaan dengan beberapa bahan, tetapi kaedah penyediaan dan perkadarannya sama.

Menarik: Pilaf Uzbekistan diiktiraf oleh UNESCO sebagai warisan tidak ketara negara.

Hidangan ini disediakan dalam hidangan khas - kuali - dari daging, beras, bawang, wortel, diambil dalam bahagian yang sama, dengan penambahan kepala bawang putih dan rempah khas, yang mesti mengandungi jintan.

Pilaf Uzbek Klasik dibuat dari anak domba muda, tetapi daging kuda dan ayam juga digunakan. Beberapa resipi menambah gandum, kacang hijau atau kacang polong ke nasi..

Pilihan minyak untuk pilaf tidak terhad kepada lemak ekor lemak: ia dimasak dalam sayur-sayuran, biji rami, biji kapas, wijen, zaitun dan juga minyak biji anggur.

Bergantung pada musim, pelbagai aditif digunakan untuk pilaf: ceri, anggur, aprikot, delima, barberry.

Tiada warna pilaf kanonik:

• pilaf gelap dapat dirasakan di Fergana: ia dimasak dengan lemak ekor lemak;
• di Samarkand, minyak biji rami digunakan untuk pilaf, lebih ringan;
• di pilore Khorezm putih.

Catatan: anda dapat mencicipi pilaf tidak hanya di restoran, tetapi juga di pasar, di mana mereka dimasak dengan kuali besar. Ingatlah bahawa ini boleh dilakukan hanya sebelum makan tengah hari: aroma makanan yang lazat menggoda banyak orang.

Naryn

Komposisi hidangan kebangsaan kedua paling popular ini mudah: daging rebus yang dicincang halus, mi buatan sendiri, dan bawang. Tetapi kaedah memasak memberikan rasa yang unik.

Kaldu dibuat dari daging dendeng (daging domba atau kuda), daging itu dikeluarkan dan dipotong kecil-kecil. Lapisan doh nipis direbus dalam kuahnya, yang kemudian dipotong menjadi kepingan. Campurkan mi dan daging dengan menambah bawang segar atau goreng. Kaldu panas mesti dihidangkan bersama naryn.

Lagman

Sup yang paling popular disediakan mengikut resipi yang sangat sederhana: kepingan daging (daging domba atau daging lembu) digoreng dengan bawang, sayur cincang (kentang, wortel, paprika, tomato) ditambah, bawang putih dicincang dengan ketumbar, jintan, garam, air, pada akhirnya - mi buatan sendiri.

Lagman terdiri daripada beberapa jenis:

• mengikut konsistensi - sup kaya pekat atau hidangan daging kedua dengan sayur-sayuran dan mi, yang mengingatkan pada rebusan (jika jumlah air minimum);
• dengan kaedah memasak mi: chuzma-lagman - mi tidak dipotong, tetapi ditarik, kesma-lagman - adunan mi dipotong.

Shurpa

Satu lagi sup khas masakan Uzbekistan, yang mempunyai banyak pilihan memasak. Daging satu jenis boleh digunakan untuk shurpa - daging kambing pada tulang, selalunya ayam dan daging sapi ditambahkan ke dalamnya. Sayuran cincang kasar (kentang, wortel, tomato, paprika, bawang) tersebar di dalam kuahnya. Beberapa resipi mengandungi kacang buncis, kacang polong, kacang. Sebelum dihidangkan, taburkan shurpa dengan dill cincang dan pasli.

Menurut kaedah penyediaan, shurpa dibahagikan kepada dua jenis:

• kovurma - dagingnya digoreng terlebih dahulu;
• kaitnam - kuahnya disediakan dengan daging segar.

Ini menarik: resipi shurpa terkenal di banyak negara, Turki dianggap sebagai tanah airnya. Orang yang berbeza mempunyai nama mereka sendiri untuk sup itu: chorbe di kalangan orang Rom, sorpa di antara orang Kazakh, shorpo di kalangan Kyrgyz..

Beshbarmak

Hidangan yang popular di kalangan orang-orang Turki, namanya diterjemahkan sebagai lima jari. Hingga 10 resipi beshbarmak terkenal di Uzbekistan.

Kaldu disediakan dari daging domba, daging lembu atau kuda, mi buatan sendiri direbus di dalamnya, dipotong menjadi segi empat besar. Hidangan itu dibungkus dengan mi, daging rebus, bawang dipotong menjadi cincin, semuanya dituangkan dengan kuah panas. Dalam versi vegetarian beshbarmak, daging diganti dengan kacang.

Penting untuk diketahui: hidangan ini direka untuk beberapa pemakan. Oleh itu, semasa memesan di restoran, anda perlu menetapkan berapa banyak tetamu yang harus dirancang..

Dymlyama

Panggang yang sangat lazat dengan sayur-sayuran - varian daging tumis. Sayuran cincang kasar disusun dalam lapisan dalam kuali pada daging rebus (domba atau daging lembu) dengan sedikit kaldu: kubis, kentang, bawang, paprika, terung, wortel, ditaburkan dengan rempah, ramuan dan ramuan di atasnya.

Makanan dimasak dengan api kecil. Kesediaannya (selepas 40 minit) ditunjukkan oleh aroma luar biasa yang dihasilkan oleh daging yang direndam dalam jus sayuran.

Chuchvara

Dengan penampilannya, hidangan ini boleh dipanggil sup pekat dengan ladu. Tetapi perincian memainkan peranan penting dalam rasa chuchvara Uzbekistan..

Daging (daging domba atau daging lembu) tidak dicincang, tetapi dicincang halus. Banyak bawang cincang, rempah, pastikan zira ditambahkan ke dalam daging cincang.

Doh dilancarkan dengan nipis dan dipotong menjadi kotak. Lebih-lebih lagi, semakin kecil kotak dan, dengan demikian, ladu, semakin betul makanannya: Uzbekistan mengatakan bahawa tukang masak malas tidak boleh memasaknya.

Chuchvara biasanya disajikan dengan sos khas yang terbuat dari krim masam, tomato, paprika, bawang dan rempah..

Seluar dalam

Hidangan tradisional Uzbekistan ini - beg doh kukus dengan pelbagai tampalan - terdapat dalam pelbagai pilihan:

• dalam bentuk - berkumpul di lipatan dan disematkan di atas, diikat dengan sampul surat, tetapi selalu ditutup secara hermetik sehingga rasa kenyang diisi;
• dengan mengisi: manti tradisional disediakan dari daging cincang (kambing atau daging lembu) dengan banyak bawang, tidak kurang pilihan yang enak dengan kentang atau labu.

Penting untuk diketahui: adalah kebiasaan makan manti dengan tangan anda - sehingga tidak ada satu pun titisan isi yang sangat sedap hilang.

Untuk penyediaan hidangan wap ini, terdapat hidangan khas - mantel.

Biasanya manty dimakan dengan katyk atau krim masam, ditaburkan dengan ramuan cincang.

Samsa

Pai pastri segitiga dengan pengisian berair adalah satu lagi karya masakan Uzbekistan. Pengisian samsa klasik adalah daging, dibuat dari domba, daging lembu atau ayam cincang halus dengan penambahan rempah, pilihan lain - dengan kentang, cendawan, herba atau labu.

Doh tidak beragi dilancarkan di lapisan paling nipis, dioleskan dengan mentega cair, digulung ke dalam lingkaran yang ketat dan dipotong menjadi "silinder" kecil, yang diletakkan di dalam peti sejuk selama 40 minit. Setiap bahagian kemudian dilancarkan sehingga pusat lingkaran berada di tengah.

Pai dicubit dalam bentuk segitiga dan dipanggang dalam tandoor. Di rumah, anda boleh memasak di dalam ketuhar. Taburkan pai siap dengan biji bijan.

Nisholda

Rasa manis yang paling halus seperti krim disebat adalah hidangan yang pasti disediakan untuk Navruz. Tetapi anda dapat merasainya bukan hanya pada hari cuti ketibaan musim bunga: ia juga disediakan di jalan dengan tong besar pada bila-bila masa sepanjang tahun..

Nichala mengandungi sirap gula, putih telur kocok, rebusan akar sabun (panicle thistle), asid sitrik.

Penting untuk diketahui: ini adalah hidangan berkalori tinggi, jadi anda tidak boleh menggunakannya berlebihan. Kerana putih telur yang banyak, ia tidak disimpan dalam jangka masa yang lama.

Nisholda putih salji, lapang, sangat manis adalah makanan kegemaran kanak-kanak dan orang dewasa, yang mesti anda rasakan dan nikmati.

Hidangan yang disenaraikan dan disebutkan dalam artikel tersebut adalah sebahagian kecil dari kekayaan masakan Uzbekistan. Untuk memahami dan mengenali kebaikan masakan kebangsaan, tentu saja seseorang mesti mengunjungi negara ini. Pilihan terbaik bukan hanya untuk mempelajari tradisi makanan negara, tetapi juga mempelajari rahsia memasak hidangan kegemaran anda, adalah memilih lawatan gastronomi.

UZBEK CUISINE. Resepi UZBEK CUISINE

Masakan Uzbek tergolong dalam cabang seni terapan. Asal-usulnya sampai ke kedalaman abad. Selama berabad-abad lamanya, industri kuliner Uzbekistan telah mengembangkan ciri khasnya sendiri, rasa kebangsaan dan genre pelik..

Laman web ini menerangkan lebih daripada 80 pilihan pilaf, 70 resipi sup, lebih daripada 20 jenis manti, pelbagai kaedah memasak lagman, ladu (chuchvara), ladu dan hidangan masakan Uzbekistan yang lain. Anda akan berkenalan dengan teknologi penyediaan sekitar 40 pilihan untuk kek, lebih daripada 25 resipi untuk samsa. Di atasnya anda akan mendapat banyak petua, cadangan dan artikel berguna mengenai penyediaan hidangan kebangsaan.

Di sini anda dapat menonton pelajaran video yang menarik, yang dengan jelas menunjukkan semua nuansa dan rahsia memasak pilaf, manti, barbeku dan banyak hidangan lain.

Laman web ini bertujuan untuk suri rumah muda, koki yang bercita-cita tinggi, penggemar kuliner dan koki profesional. Penerangan kaedah memasak disertakan dengan ilustrasi berwarna-warni.

Laman web kami akan ditambah dengan resipi baru secara berkala. Kami berharap setelah membaca resipi kami, anda akan dapati banyak maklumat berguna yang pasti akan berguna..

Tradisi dan budaya kuno memasak orang Uzbek yang kaya mempunyai sejarah yang panjang. Mereka mencerminkan ciri khas kehidupan sehari-hari, adat istiadat dan sifat aktiviti pekerja masyarakat, keadaan hidup iklim, oleh itu mereka merupakan bahagian yang tidak terpisahkan dari budaya nasional..

Uzbekistan dibezakan oleh keramahan, sikap hormat terhadap jiran, tua, tradisi dan budaya orang lain, termasuk Tajik, Kazakh, Kyrgyz, Karakalpaks, Turkmen, Rusia, Ukraina, Tatar, Armenia, Azerbaijan dan lain-lain, tanpa mengira tempat tinggal mereka.

Untuk penyediaan hidangan kebangsaan Uzbekistan, pelbagai produk asal haiwan dan tumbuhan, termasuk yang liar, telah lama digunakan. Gandum, barli, beras, kacang polong, kacang hijau, wortel, bawang, lobak, rami, wijen, labu, tembikai, semangka dan produk lain banyak digunakan dalam makanan, oleh itu, dalam masakan Uzbekistan nasional, hidangan dan produk daripadanya digabungkan dengan produk haiwan.

Produk seperti kentang, tomato, timun, lobak, lobak, yang sebelumnya hanya tumbuh di beberapa wilayah di republik ini, baru-baru ini mulai ditanam di mana-mana, oleh itu, hidangan kebangsaan dari mereka mempunyai asal kemudian, tradisi orang lain diasimulasikan ke dalamnya..

Seperti sebelumnya, pada masa ini, masakan nasional lebih memilih daging dan tenusu, makanan daging dan sayur-sayuran dan lemak haiwan, yang membuktikan gaya hidup orang-orang Uzbekistan yang lalu. Di rumah, daging haiwan peliharaan dan liar banyak digunakan. Produk daging kegemaran adalah daging domba, daging kambing, daging lembu dan ayam. Selain itu, di wilayah Kashkadarya, Jizzakh, Samarkand, Surkhandarya, Syrdarya dan Tashkent, daging kuda juga digunakan untuk makanan, namun, bersama dengan daging arnab, ayam belanda dan itik, daging kuda dimakan dalam jumlah yang terbatas. Selain daging binatang peliharaan, mereka juga memakan daging argali, kelinci, burung, burung hantu, puyuh dan merpati liar (yang terakhir digunakan terutama di wilayah Surkhandarya dan Kashkadarya). Hidangan babi, angsa dan itik tidak ada dalam masakan tradisional Uzbekistan.

Untuk penyediaan hidangan kebangsaan, lemak ekor lemak, lemak dalaman (daging kambing, daging lembu, kambing), bijan, biji rami (zigir) dan mentega telah lama digunakan. Minyak bunga matahari dan biji kapas semakin banyak digunakan. Minyak zaitun dan jagung dimakan dalam jumlah terhad. Di Uzbekistan, minyak mula dihasilkan dari biji aprikot, tomato dan biji anggur. Kajian telah menunjukkan nilai dan potensi pemakanan yang tinggi untuk pengambilan manusia. Lemak babi dan angsa belum digunakan dalam masakan kebangsaan Uzbekistan.

Tidak satu keluarga Uzbek dapat melakukan tanpa susu dan produk tenusu. Susu domba, lembu dan kambing banyak dimakan. Di beberapa wilayah di mana pembiakan kuda dan pembiakan unta dikembangkan, susu kuda betina dan unta dalam bentuk kumis dan chal digunakan untuk makanan; misalnya, susu kuda - di wilayah Surkhandarya dan Tashkent, di beberapa wilayah Samarkand dan Jizzakh, susu unta - di wilayah yang bersempadan dengan Turkmenistan.

Produk susu fermentasi berikut telah menjadi komponen pemakanan kekal, terutama di kalangan penduduk bandar: keju kotej, katyk (susu fermentasi di rumah seperti kefir), suzma, atau chakka (katyk atau kefir yang tersekat dari whey), kefir, acidophilus, kaymak, dll. Di Fergana dan Di lembah Surkhandarya, katyk telah dan tetap menjadi komponen tetap dari perlakuan para tetamu dan melambangkan keterbukaan jiwa pemilik rumah terhadap tetamu.

Sukar untuk membayangkan diet penduduk Uzbekistan tanpa buah dan beri. Tanah Uzbekistan terkenal dengan buah-buahan dengan kualiti yang sangat baik, yang dihasilkan oleh banyak jenis anggur, aprikot, persik, pir, pohon apel, tembikai, semangka, walnut, dll. Plum, ceri, quince paling umum di Lembah Fergana, wilayah Samarkand dan Tashkent, buah ara - di Samarkand, Bukhara, Kashkadarya dan wilayah Tashkent, jida - di wilayah Surkhandarya, Kashkadarya dan Samarkand. Buah-buahan dan buah beri ini juga muncul di kawasan lain kerana peningkatan kawasan kebun dan kebun anggur..

Sudah sukar untuk membayangkan diet orang Uzbekistan tanpa kentang, kubis, wortel, bawang, tomato, timun, lobak, lobak, bit, paprika, dan lain-lain. Tanaman ini ditanam di mana-mana, banyak dari mereka telah lama ditanam di wilayah republik (wortel, bawang, lobak, labu, dan lain-lain) dan termasuk dalam diet harian keluarga Uzbekistan. Sebilangannya, seperti wortel rebus, labu dan lobak, dimakan sejuk. Gula-gula juga disediakan dari lobak merah. Lobak diganti kentang, labu, kerana rasanya yang manis, hanya digunakan dalam bentuk rebus.

Terung, lada manis, sorrel, bayam, dan lain-lain belum banyak digunakan..

Di wilayah Fergana Valley, Samarkand dan Tashkent, penduduknya banyak menggunakan lobak Margilan, terutama dalam kombinasi dengan Suzma.

Selain buah-buahan dan sayur-sayuran, ramuan liar banyak digunakan untuk memasak dalam masakan Uzbekistan, yang juga mempunyai nilai perubatan. Contohnya, di Lembah Fergana dan wilayah Samarkand mereka menggunakan goreng dan acar. Kajian yang dilakukan oleh saintis Uzbekistan menunjukkan banyak peluang penggunaannya dalam pemakanan. Hijau yang tumbuh liar, misalnya, sorrel, dandelion, digunakan di mana-mana sahaja (kecuali wilayah Khorezm) sebagai tambalan dalam produk tepung.

Penggunaan banyak jenis rempah-rempah dan bumbu memberikan hidangan kebangsaan Uzbekistan dengan rasa dan aroma asli. Biji jintan (jintan), anise (anise bintang), barberry, safron (zarchava), lada panas merah (tanah dan cili), lada hitam (tanah dan kacang polong), hijau dill kering, pasli, ketumbar, kemangi (rayhon) telah lama digunakan, Asiatik dan pudina, biji wijen, sedona. Di samping itu, baru-baru ini, julat ini telah berkembang dengan ketara kerana cengkeh, mustard, kapulaga, ketumbar, kayu manis, daun salam, dll..

Orang Uzbek yang tinggal di Lembah Fergana dan wilayah Tashkent memakan hidangan yang sangat pedas, membumbui mereka dengan lada hitam dan merah, terutama paprika (pahit). Di Samarkand, wilayah Tashkent dan di Lembah Fergana, jintan dan barberry banyak digunakan untuk mengisi makanan, yang memberikan aroma dan rasa yang halus. Di wilayah Bukhara, Samarkand dan Tashkent, ketika membakar kue rata, bijan, anise, poppy, biji sedona banyak digunakan; hidangan daging tebal, sayur-sayuran dan bijirin disediakan dengan penambahan safron, ketumbar, dll..

Hingga baru-baru ini, istilah "makanan pembuka", "kursus pertama", "kursus kedua", "sos", "lauk" dan "hidangan manis" tidak ada dalam masakan kebangsaan Uzbekistan. Sebilangan makanan kebangsaan menjadi konsisten antara cecair dan pekat..

Masakan kebangsaan Uzbek juga berbeza dari yang lain dalam cara penyediaan bahan mentah untuk memasak. Minyak sayuran, dan kadang-kadang lemak haiwan, dipanaskan hingga ke titik asap. Dalam proses memanggang, potongan bawang, wortel atau tulang daging digoreng di dalamnya, yang meningkatkan aroma dan rasa lemak. Walaupun suhu musim panas yang tinggi, daging berlemak digunakan untuk menyediakan hidangan kebangsaan. Diet orang Uzbekistan didominasi oleh lemak haiwan.

Dalam masakan kebangsaan Uzbekistan, penggunaan bahagian bangkai makanan yang disasarkan untuk penyediaan hidangan satu atau yang lain tidak dibuat. Hidangan nasional boleh disediakan dari mana-mana bahagian bangkai, kecuali leher dan cengkerik. Sebagai peraturan, daging dengan tulang digunakan untuk menyediakan hidangan kebangsaan. Pengecualian adalah produk daging cincang. Sup lazat dan aromatik dibuat dari brisket domba dan tulang rusuk.

Di wilayah Kashkadarya dan Surkhandarya dan beberapa daerah di wilayah Bukhara, cara yang paling biasa untuk memanaskan daging adalah menggorengnya dalam jumlah besar lemak, dan menyajikannya dengan bawang..

Hidangan kebangsaan Uzbek tidak hanya berlemak, kebanyakannya padat, mempunyai jumlah yang banyak, kerana ini kalori tinggi.

Ciri penting masakan kebangsaan Uzbekistan adalah pemakaian bawang yang banyak. Terlepas dari tujuannya, ia dipotong menjadi cincin (kecuali memotong bawang menjadi manti dan daging cincang). Bentuk irisan bawang bulat dibuktikan secara ilmiah, kerana cincin digoreng dan direbus secara merata, lebih mudah meletakkannya di dalam slaid dan menyusun pinggan dengannya. Bawang yang hendak dimakan mentah biasanya dibilas dengan air sejuk dan ditaburkan sedikit dengan cuka.

Untuk penyediaan hidangan kebangsaan, kaedah rawatan kebersihan dan haba yang terkenal digunakan: mencuci, memasak, menggoreng, merebus, memanggang, dan lain-lain. Namun, hidangan daging cair dan sayur-sayuran setelah mendidih dan mengeluarkan busa dimasak sehingga dimasak hanya dengan api kecil dengan penambahan rempah dan perasa yang diperlukan, dan dalam 10-12 minit. sebelum akhir memasak, letakkan bawang. Ini memberikan makanan rasa dan aroma halus, yang berbeza dengan rasa dan aroma jintan dan herba pedas yang ditambahkan ke sup ketika dibahagi..

Ciri khas masakan kebangsaan Uzbekistan harus dianggap tidak adanya hidangan sampingan dan sos, bahkan istilah ini sendiri. Produk utama digoreng dan direbus bersama dengan produk tambahan (kecuali kiym shurva dan chuchvar shurva), dan kuahnya tidak disediakan secara berasingan untuk sebarang hidangan. Tidak satu hidangan tebal disediakan dengan sos yang disediakan secara berasingan; pengecualian mungkin adalah percutian untuk mantas tomat segar tumis atau pes tomato dengan bawang.

Perlu juga diperhatikan bahawa untuk penyediaan banyak hidangan cair dari masakan kebangsaan Uzbekistan, daging sudah digoreng. Ini bukan sahaja memendekkan jangka masa memasak berikutnya, tetapi juga mempengaruhi rasa enak: daging goreng sesuai dengan susu masam atau tomato, yang biasa digunakan untuk makan musim..

Banyak hidangan daging digabungkan dengan produk tepung dan bijirin, terutama nasi. Gabungan domba berlemak dengan adunan dan penggunaan rempah dan rempah yang meluas membentuk sejambak rasa yang pelik.

Semua daging, daging - bijirin dan hidangan pekat lain mesti disajikan dengan sayur-sayuran dan suzma segar cincang atau keseluruhan. Penggunaan bersama makanan daging berlemak dengan sayur-sayuran dari sudut sains moden dianggap rasional, kerana sayur-sayuran membantu mempercepat pencernaan.

Di antara hidangan tradisional Uzbekistan, tidak ada hidangan dan produk dari daging babi, angsa, itik, ayam belanda dan ikan, walaupun beberapa daripadanya sudah digunakan dalam masakan kebangsaan. Ketiadaan hidangan daging babi dikaitkan dengan adat istiadat umat Islam, dan angsa, itik, ayam belanda tidak dibiakkan di republik itu sebelumnya.

Beberapa hidangan masakan kebangsaan Uzbekistan mempunyai khasiat makanan. Terdapat pelbagai jenis hidangan tanpa daging, kadang-kadang tanpa lemak, misalnya, atala, guzha, gilmindi, dan lain-lain; pilihan hidangan tenusu dan pinggan mangkuk dengan katyk (susu yang baru ditapai).

Tempat istimewa dalam makanan ditempati oleh tepung bakar dan produk daging: pelbagai jenis kek rata, samsa, daging panggang dan jeroan.

Terdapat juga ciri khas peralatan dapur yang digunakan: mereka menggunakan peralatan, pinggan mangkuk dan peralatan dapur nasional. Roti leper dan produk tepung lain dibakar dalam oven khas - tandoor, di mana produk berkualiti tinggi dijamin. Dandang hemisfera (kuali) banyak digunakan untuk rawatan panas dan memasak dalam masakan Uzbekistan, dan kaskan untuk mengukus makanan. Di samping itu, periuk dan dandang galvanis, aluminium dan keluli tahan karat digunakan secara meluas..

Di keluarga Uzbekistan, makanan disajikan ke meja di porselin, pinggan mangkuk tanah liat dan pinggan mangkuk, pinggan, mangkuk besar (sabit), teh - dalam teko pelbagai ukuran untuk daun teh dan mangkuk. Setiap keluarga mempunyai satu set peralatan makan, teh dan kopi, menggunakan pisau, garpu, sudu, sendok, keluli tahan karat atau cupronickel.

Budaya makan dalam keluarga Uzbekistan dipelihara, ditingkatkan dan diperkaya. Setiap makanan bermula dan diakhiri dengan pesta teh. Hidangan dimulakan dengan gula-gula (gula-gula, karamel, jem), produk tepung bakar dan goreng, serta buah-buahan, sayur-sayuran segar, tembikai dan tembikai (walaupun pada musim sejuk). Pada akhir makan, pilaf tradisional atau manti disajikan. Orang tertua dalam keluarga atau tetamu yang paling dihormati adalah orang pertama yang mula makan..

Pelbagai hidangan Uzbekistan sangat luas. Adalah menjadi kesalahan untuk berfikir bahawa jika beberapa hidangan biasa di satu wilayah di republik itu, maka mereka tidak disediakan di tempat lain. Mereka juga disiapkan di sana, tetapi tidak dianggap tradisional.

Pelbagai jenis gula-gula dan produk roti negara boleh jadi topik buku lain. Sebuah buku yang terpisah boleh terdiri dari keterangan tentang tradisi dan adat istiadat orang Uzbekistan untuk menerima dan memperlakukan para tamu.

Shavlya dan bubur

Shavlya adalah hidangan Uzbekistan, yang serupa dengan komponennya dengan pilaf, tetapi dengan nisbah produk yang berbeza (beras, daging, wortel - 2: 1.5: 1 atau 1.5: 1: 1), dengan bahagian lemak yang lebih besar (sebanyak 50% ) dan air. Sebagai tambahan, shawla mengandungi lebih banyak bawang dan, tidak seperti pilaf, tomato semestinya diletakkan. Semua ini mempengaruhi rasa dan konsistensi shawli, yang berbeza berbanding pilaf. Secara umum, lebih mudah memasak shavlya daripada pilaf, dan rasanya lebih sederhana, lebih biasa.

(Kamus Kulinari V.V. Pokhlebkin, 2002)

• Shavlya
• Ichak shavlya (Shavlya dengan membran usus)
• Kavirma shavlya (shavlya dengan nasi goreng)
• Lovia shavlya (Shavlya dengan kacang)
• Urikli Shavlya (Shavlya dengan aprikot kering)
• Zhukhori shavlya (bubur jagung)
• Tukhumli zhuhori shavlya (Bubur jagung dengan telur)
• Kentang selendang (kentang tumbuk)
• Mashkichiri (bubur bubur dan nasi)
• Kiimali mashkichiri (bubur bubur dengan daging cincang)
• Katykli mashkichiri (bubur kacang hijau dengan susu masam)
• Mashkichiri muhashshir (Mashkichiri dengan sekam masha dikeluarkan)
• Halim (Bubur yang diperbuat daripada gandum dan daging halus)
• Botka (bubur nasi)
• Guja botka (Bubur dari dzhugara)
• Sokli botka (bubur millet)
• Sokli botka II (bubur milet susu)
• Shirguruch (bubur susu)
• Kadi guruch (bubur nasi susu dengan labu)
• Kainatma guuruch (nasi rebus)
• Mosh-guruch botka (Bubur susu yang terbuat dari kacang hijau dan nasi)
• Kharazmcha kailali shirguruch (Bubur nasi susu dengan lauk dalam gaya Kherezm)
• Mohora (bubur separa cair kacang)
• Moshhurak (mash kukus)
• Nuhathurak (Kacang Rebus)
• Kainatma lovia (Kacang rebus)
• Bulamik (Bubur yang diperbuat daripada tepung, mentega dan daging)
• Guruch lagman (nasi lagman)

Shavlya

Untuk 600 g beras - 400 g daging, 350 g lemak, 2-3 bawang, 400 g wortel, 2-3 tomato atau 2 sudu besar pes tomato, 1/2 sekumpulan bawang hijau. Garam dan rempah secukup rasa.

Potong daging menjadi kepingan, wortel menjadi kepingan, bawang menjadi cincin. Goreng semua ini, seperti pilaf, tetapi tambahkan lebih banyak tomato atau tomato puri. Kemudian tuangkan air, biarkan mendidih, masukkan garam, rempah, masukkan beras yang telah dibasuh, masak, kacau selalu. Sekiranya air tidak mencukupi, air mendidih mesti ditambah. Setelah semua air menguap, angkat dandang dari api, tutup penutup selama 10-15 minit. Kemudian letakkan di atas pinggan, taburkan dengan bawang hijau cincang halus dan hidangkan.

Ichak shavlya (Shavlya dengan membran usus)

Untuk 600 g beras - 400 g usus, 300 g lemak, 2-3 kepala bawang, 400 g wortel, 2-3 tomato atau 2 sudu besar tomato. Garam dan rempah secukup rasa.

Hidangan ini disediakan dengan cara yang sama seperti shawla. Sebagai ganti daging, mereka meletakkan kupas dan potong membran usus daging lembu atau daging lembu.

Kavirma shavlya (shavlya dengan nasi goreng)

Untuk 600 g beras - 300 g daging, 400 g lemak, 3-4 bawang, 300 g wortel, 3-4 kentang, 2-3 tomato atau 2 sudu besar tomato. Garam dan rempah secukup rasa.

Potong daging menjadi kepingan, potong bawang, potong kentang, wortel menjadi kiub. Goreng semua ini bersama tomato. Kemudian, tanpa menuangkan air, masukkan beras yang telah dibasuh, goreng, kacau sekali-sekala, selama 5-7 minit. Apabila semuanya sudah matang, tuangkan air, biarkan mendidih, garam, tambah rempah, terus masak. Shavlya harus berdiri di bawah penutup tertutup selama 10-15 minit. Letakkan di atas pinggan dan ratakan sebelum dihidangkan..

Lovia shavlya (Shavlya dengan kacang)

Untuk 400 g beras - 200 g kacang (pelbagai tempatan "lovia"), 300 g daging, 300 g lemak, 400 g wortel, 2-3 kepala bawang, 2-3 tomato. Garam dan lada merah secukup rasa.

Potong daging, wortel dan bawang ke dalam kiub dan goreng seperti selendang kavirma. Tutup dengan air, masukkan kacang rendam. Apabila kacang sudah separuh masak, tambahkan sedikit beras yang telah dibasuh dan teruskan memasak. Masukkan garam dan lada merah sebelum dimasak.

Selendang yang sudah siap hendaklah mengendap. Kemudian letakkan di atas pinggan dan sajikan ke meja.

Urikli Shavlya (Shavlya dengan aprikot kering)

Untuk 600 g beras, 300 g aprikot kering, 350 g lemak, 2-3 kepala bawang, 500 g lobak merah. Garam dan rempah secukup rasa.

Shavlya dengan aprikot kering dimasak seperti shavlya biasa. Tetapi hidangan ini disediakan tanpa daging dan tomato, dan sebelum meletakkan nasi, aprikot kering dari jenis "kandak" atau "ksfarak" ditambahkan ke dalam kuah..

Letakkan selendang siap di atas pinggan, ratakan dan hidangkan, taburkan dengan bawang hijau di atasnya.

Zhukhori shavlya (bubur jagung)

5-6 tong jagung masak lilin susu, 300 g daging cincang, 300 g mentega, 2 bawang, 3-4 lobak merah, 2-3 kentang, 3-4 tomato. Garam dan lada secukup rasa.

Pisahkan biji-bijian dari tong-tong kematangan lilin susu dengan memotongnya dengan pisau. Cairkan minyak, goreng bawang, daging cincang, wortel dan kentang, potong kiub kecil di dalamnya, masukkan tomato, goreng hingga separuh masak. Kemudian letakkan biji jagung yang sudah siap di atasnya, tutup dengan air, tutup penutup dengan rapat dan reneh dengan api kecil sehingga biji jagung dimasak. Masukkan garam dan lada. Sekiranya air telah menguap untuk melembutkan kacang, tambahkan air suam. Hidangkan hidangan siap dalam pinggan, taburkan dengan herba cincang di atas.

Tukhumli zhuhori shavlya (Bubur jagung dengan telur)

5-6 telinga jagung, 300 g mentega, 2 bawang, 2-3 kentang, 2-3 wortel, 3-4 tomato, 6 telur mentah. Garam dan lada secukup rasa.

Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti yang ditunjukkan dalam resipi sebelumnya, dengan satu-satunya perbezaan bahawa telur diletakkan sebagai ganti daging cincang. Untuk melakukan ini, setelah menggoreng sayur, masukkan biji jagung yang dipisahkan dari tongkol, masak dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan di atas.

Setelah siap, tambahkan telur mentah dengan kadar 1 telur setiap hidangan, campurkan dan tutup penutup selama 5-7 minit.

Kentang selendang (kentang tumbuk)

Untuk 2 kg kentang - 500 g lemak ekor lemak, 500 g bawang. Garam secukup rasa.

Rebus kentang yang telah dibasuh ke kulitnya. Cairkan lemak domba, potong kiub besar, angkat sedikit lemak yang sudah kecoklatan, dan panaskan lemak dengan baik dan masak bawang di dalamnya.

Kupas kentang rebus, masukkan ke dalam periuk, tuangkan sedikit air masin dan, uli dengan sudu, buat kentang tumbuk. Tuangkan kentang tumbuk ini dengan goreng yang sudah siap, campurkan dengan keropok dan hidangkan..

Mashkichiri (bubur bubur dan nasi)

Untuk 200 g kacang hijau - 300 g beras, 300 g daging, 300 g minyak, 200 g wortel, 2-3 kepala bawang. Garam dan rempah secukup rasa.

Potong daging menjadi kepingan dan wortel menjadi kiub kecil. Goreng bawang dengan lemak yang sangat dipanaskan, masukkan daging dan semua yang lain dan masak lebih. Tuangkan air dan masukkan kacang hijau yang telah dicuci, masak dengan api kecil. Apabila kacang hijau pecah, masukkan garam, rempah dan nasi yang telah dibasuh. Terus masak sehingga air menguap dan bubur tidak terbakar, kacau selalu. Apabila air menguap dan kacang hijau direbus dengan baik, hidangan boleh dikeluarkan dari api dan dibiarkan selama 10-15 minit. Kemudian letakkan di atas pinggan dan sajikan ke meja selepas 3-4 minit.

Kiimali mashkichiri (bubur bubur dengan daging cincang)

Untuk daging cincang: 300 g daging, 3-4 bawang, garam, jintan dan lada hitam. Untuk memanggang: 100 g lemak. Pada mashkichiri: 200 g kacang hijau, 300 g beras, 200 g lemak, 2-3 bawang, 300 g lobak merah. Garam dan rempah secukup rasa.

Potong pulpa daging dengan cangkul atau cincang, goreng lemak panas dengan bawang cincang dan pindahkan ke periuk yang terpisah. Sediakan mashkichiri dengan cara biasa. Letakkan hidangan siap di atas pinggan, dan di atas daging cincang dan hidangkan.

Katykli mashkichiri (bubur kacang hijau dengan susu masam)

Untuk 300 g kacang hijau - 400 g beras, 300 g lemak, 4-5 bawang, 1 mangkuk susu masam. Garam dan rempah secukup rasa.

Hidangan ini disediakan seperti mashkichiri, tetapi tanpa daging dan wortel. Makanan siap disajikan di atas pinggan, ditaburkan dengan susu masam di atasnya.

Mashkichiri muhashshir (Mashkichiri dengan sekam masha dikeluarkan)

500 g kacang hijau, 500 g beras, 300 g mentega, 2-3 bawang, 200 g daging cincang. Garam, lada dan herba secukup rasa.

Bilas kacang hijau, masukkan ke dalam periuk dengan air sejuk dan bakar. Apabila kacang hijau membengkak dan sekam retak, keluarkan kuali dari panas, mencegah melembutkan, mengalirkan air, kemudian tuangkan air sejuk dan, menggosok kacang hijau di antara telapak tangan, pisahkan sekam sehingga mung dibersihkan sepenuhnya..

Dalam kuali, cairkan minyak, gorengkan cincin bawang dan daging cincang di dalamnya, masukkan kacang hijau dan beras yang telah dibasuh, tambahkan air dan masak hingga lembut, kacau sehingga tidak terbakar. Musim dengan garam hanya setelah melembutkan kacang hijau. Sebelum dihidangkan, masukkan ke dalam pinggan, tuangkan dengan kadar 1 sudu mentega dengan bawang tumis, taburkan dengan ramuan di atas.

Halim (Bubur yang diperbuat daripada gandum dan daging halus)

Untuk 1 kg gandum - 600 g daging, 400 g lemak, secubit kayu manis. Garam secukup rasa.

Siapkan gandum hasil panen baru seperti "yerma oshi" dan 5-6 jam sebelum memasak, rendam dalam air mendidih dan tutup.

Goreng kambing atau daging lembu yang dipotong menjadi kepingan 50-60 g. Kemudian masukkan gandum yang dimasak ke dalam kuali, tuangkan air, masak dengan api kecil selama 1.5-2 jam, kacau selalu. Sekiranya air telah menguap, dan gandum belum mendidih, perlu menambahkan air mendidih sedikit demi sedikit.

Apabila sudah siap, makanan itu mesti masin. Letakkan halim yang sudah siap di atas pinggan, taburkan lada hitam, kayu manis dan hidangkan.

Botka (bubur nasi)

Untuk 1 kg beras - 1 sudu teh garam, 200 g ghee, meraung di hujung pisau.

Masukkan beras yang telah diurut dan dibasuh ke dalam air mendidih, masak, kacau selalu. Apabila nasi dimasak dan semua air telah menguap, masukkan garam, ghee, rempah, kacau.

Hidangan siap dihidangkan dalam pinggan.

Guja botka (Bubur dari dzhugara)

Untuk 1 kg jugara - 500 g daging, 400 g lemak, 2-3 bawang, 1/2 tandan bawang hijau atau ketumbar. Garam dan lada merah secukup rasa. Penyediaan:

Sediakan jugara untuk guja oshi (sup tumis). Goreng daging dan bawang dalam lemak panas, tuangkan air, masukkan jugara dan masak, secara bergantian, selama 1 jam. Sebelum siap garam, masukkan lada merah ke dalamnya. Keluarkan loyang dari api, tutup dengan penutup selama 10 minit. Letakkan hidangan siap di atas pinggan, taburkan dengan bawang hijau atau ketumbar di atasnya dan hidangkan.

Sokli botka (bubur millet)

Untuk 600 g millet - 400 g daging, 350 g ghee atau lemak babi, 2-3 bawang, 300 g lobak merah, 2-3 tomato. Garam dan rempah secukup rasa.

Masak goreng seperti shawli. Tetapi tuangkan lebih sedikit air dan tambahkan millet goreng dan bukannya nasi.

Sokli botka II (bubur milet susu)

Untuk 1 kg millet - 2 liter susu, 0.5 liter air, 100 g ghee, 2-3 sudu besar. sudu gula atau gula tepung, secubit garam.

Bubur millet direbus dalam susu, seperti shirguruch (lihat resipi seterusnya). Masukkan bubur yang sudah siap di atas pinggan, tuangkan dengan mentega cair dan hidangkan.

Shirguruch (bubur susu)

Untuk 1 kg beras - 2 liter susu, 0.5 liter air, 100 g ghee, 2-3 sudu besar. sudu gula atau gula tepung, secubit garam.

Urutkan beras dan bilas tiga hingga empat kali. Tuangkan kira-kira setengah liter air ke dalam periuk, biarkan mendidih. Masukkan beras dan sedikit garam. Semasa nasi dimasak, tuangkan susu, dan tuangkan dalam tiga hingga empat dos. Kacau bubur sentiasa. Setelah siap, angkat loyang dari api dan biarkan bubur berdiri di bawah penutup selama 5-6 minit. Kemudian letakkan di atas pinggan, tuangkan dengan mentega cair, taburkan dengan gula tepung, hidangkan.

Kadi guruch (bubur nasi susu dengan labu)

Untuk 500 g beras - 1.5 l susu, 500 g labu, 100 g ghee, secubit garam.

Kupas dan parut labu dari pelbagai "penempaan kentang". Masukkan jisim ini ke dalam shirguruch separuh siap dan terus memasak, kacau selalu. Garam bubur yang telah siap, masukkan ke dalam pinggan, tuangkan dengan ghee dan hidangkan.

Kainatma guuruch (nasi rebus)

Untuk 1 kg beras - 2 liter air, 150 g ghee. Apabila ditaburkan dengan gula, 100 g mentega sudah cukup. Garam secukup rasa.

Urutkan dan bilas beras dalam tiga perairan dan rebus dalam bentuk bubur yang hancur, terpisah dari kuahnya. Kaldu boleh digunakan sekiranya gangguan pencernaan, dll. Tambahkan ghee ke nasi, garam secukup rasa. Pilihan lain: tambahkan minyak ke beras dan taburkan dengan gula pasir.

Hidangan ini mesti disediakan dengan beras berkaca bebas serbuk..

Mosh-guruch botka (Bubur susu yang terbuat dari kacang hijau dan nasi)

500 g kacang hijau, 500 g beras, 2 l susu. Garam dan minyak secukup rasa.

Rebus kacang hijau yang disusun dan dicuci, toskan airnya, tuangkan susu rebus, kemudian masukkan beras yang telah dibasuh dan masak, kacau, hingga masak. Sebelum dihidangkan, garam, letakkan di atas pinggan, tuangkan dengan ghee pada kadar 1 sudu teh setiap hidangan.

Kharazmcha kailali shirguruch (Bubur nasi susu dengan lauk dalam gaya Kherezm)

Untuk bubur: 1 kg beras, 2 liter susu, 0.5 liter air, garam secukup rasa. Untuk hiasan: 200 g daging, 2 kentang, 1 bawang, 150 g ghee.

Sediakan bubur nasi susu dengan cara biasa. Hiaskan dengan kentang dan daging sebelum dihidangkan. Untuk hiasan, potong daging menjadi kepingan kecil dan kentang menjadi kiub kecil. Goreng semua ini dengan bawang dalam ghee.

Mohora (bubur separa cair kacang)

Untuk 1 kg kacang polong - 500 g daging, 2-3 wortel dan kentang. Garam secukup rasa.

Potong domba, daging sapi atau daging sapi menjadi kepingan masing-masing 50-60 g, masukkan air sejuk, bakar, masukkan lobak merah. Apabila kuahnya mendidih, angkat buih, masukkan kacang polong yang direndam dan teruskan memasak. Kaldu hampir tidak boleh menutup kacang polong. Kacang polong separuh siap, tambahkan keseluruhan kentang, masak selama 20-25 minit lagi. Garam 5 minit sebelum dihidangkan.

Hidangan ini disajikan di juruwang.

Moshhurak (mash kukus)

Untuk 1 kg kacang hijau - 600 g lobak merah, 300 g ghee, 2-3 bawang. Garam dan lada secukup rasa.

Rendam kacang hijau sehari sebelum memasak. Kemudian urutkan, buang butiran dan batu yang tidak bengkak.

Potong wortel menjadi kiub kecil, campurkan dengan tumbuk dan kukus. Untuk melakukan ini, tarik kain tipis dalam manti-kaskan, masukkan kacang hijau dengan wortel di atasnya dan masak selama 30-35 minit.

Dalam periuk lain, goreng bawang dalam ghee. Masukkan makanan yang sudah siap di atas pinggan, tuangkan air masin dan mentega yang terlalu matang. Sebelum dihidangkan, anda boleh taburkan dengan sedikit lada hitam atau merah.

Nuhathurak (Kacang Rebus)

Untuk 1 kg kacang buncis - 3-4 kepala bawang. 1 sudu teh garam, lada merah, lada hitam, jintan, 1 sudu besar. sesudu cuka. Penyediaan:

Rendam buncis dalam air sejuk selama sehari. Kemudian masukkan ke dalam periuk atau kuali, tambahkan air sehingga benar-benar menutupi kacang bendi, letakkan di atas api kecil dan masak hingga lembut. Kemudian masukkan makanan ke dalam pinggan, taburkan dengan bawang cincang halus, lada merah dan garam.

Kainatma lovia (Kacang rebus)

Untuk 800 g kacang (lovia) - 1 bawang, 1 lobak merah, 150 g ghee. Garam secukup rasa.

Bilas kacang tempatan "Lovia" dan rendam dalam air sejuk rebus selama 8-10 jam. Tiriskan dan segarkan air dan masak selama 25-30 minit. dengan mendidih yang ganas. Untuk meningkatkan rasa, masukkan bawang dan wortel yang telah dikupas penuh ke dalam periuk. 2 ulas bawang putih boleh ditambah.

Sebelum menghidangkan, pisahkan sayur-sayuran, toskan airnya, musim dengan garam dan tuangkan dengan mentega cair, sajikan dalam pinggan.

Bulamik (Bubur yang diperbuat daripada tepung, mentega dan daging)

Untuk 500 g tepung - 0.5 l susu, garam secukup rasa. Untuk lauk: 100 g ghee, 200 g daging, 2 bawang. Penyediaan:

Larutkan tepung jagung dalam susu, masukkan api dan masak hingga pekat. Sediakan hiasan dalam periuk lain. Goreng bawang dengan daging cincang dalam ghee. Campurkan hiasan dengan bubur tepung, diamkan dan hidangkan.

Guruch lagman (nasi lagman)

Untuk 600 g beras, 500 g daging, 200 g lemak, 2 bawang, kepala bawang putih, 2-3 keping. wortel, kentang, tomato, 1 lobak, kubis 150 g, 1 lada belanda, 1 tandan ketumbar atau bawang hijau. Garam dan rempah secukup rasa.

Bilas nasi tiga hingga empat kali dalam air masin, kemudian masak. Tiriskan lebihan air, tutup kuali dengan rapat dengan penutup sehingga.

Sediakan lauk dalam pinggan lain. Untuk melakukan ini, matangkan bawang. Masukkan bawang putih yang telah dicincang halus ke dalam lada hitam dan terlalu masak. Selepas itu, masukkan daging cincang halus, masukkan tomato atau pes tomato. Cincang kubis dan paprika; Dadu kentang dan lobak merah. Masukkan semua ini ke dalam periuk, terus masak. Bawa makanan separuh masak, tambah garam, tambahkan daun salam, rempah, tuangkan air dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 10-15 minit. Masukkan nasi siap ke dalam daftar tunai (setengah casa), tuangkan dengan lauk. Taburkan dengan daun ketumbar, dill atau bawang hijau sebelum dihidangkan.

Damlama di Uzbekistan - resipi yang lazat

Sebelumnya, ketika kami tinggal di Uzbekistan, dengan kedatangan musim sayur-sayuran, kami selalu menyediakan hidangan masakan Uzbekistan yang sangat lazat, dengan nama yang menarik damlama (dimlyama). Walau bagaimanapun, hidangan ini juga disebut basma. Saya tidak dapat mengatakan dengan pasti mengapa hidangan yang sama dipanggil berbeza. Walaupun saya berminat dengan isu ini.

Seseorang mengatakan bahawa perbezaannya masih ada. Diduga, ketika menyiapkan damlama, dagingnya digoreng ringan, dan ketika memasak basma, semuanya disiapkan dalam jusnya sendiri, tanpa menggoreng sebelumnya. Terdapat juga pendapat lain bahawa nama itu bergantung pada tempat ia disiapkan..

Bagaimanapun, saya selalu menyediakan hidangan ini dengan nama yang saya kenal. Inilah yang mereka panggil di Samarkand, tempat saya tinggal. Oleh itu, saya mencadangkan untuk memasaknya hari ini. Lebih-lebih lagi, terjemahan harfiah perkataan itu adalah "dikukus". Dan kami akan memasaknya hanya untuk pasangan.

Damlama adalah hidangan klasik Uzbekistan. Sama seperti pilaf, shurpa atau lagman. Ini adalah hidangan kegemaran orang Uzbekistan. Ia dimasak sepanjang musim selagi terdapat sayur-sayuran segar. Dan sekarang, ketika membeli sayur-sayuran segar tidak menjadi masalah sepanjang tahun, mereka juga memasaknya..

Cara memasak damlama

Seperti yang dapat dilihat dari nama resipi, hidangan disediakan dari sayur-sayuran dan daging. Lebih-lebih lagi sayur-sayuran digunakan. Oleh kerana hidangan ini telah disediakan sejak zaman kuno, ia pertama kali disediakan dari daging, bawang, wortel dan lobak. Pada waktu itu tidak ada jejak kentang, terung, lada dan tomat di Uzbekistan. Baru kemudian mereka mulai bertani secara beransur-ansur.

Secara beransur-ansur, sayur-sayuran baru ditambahkan ke damlamu. Dan sekarang hidangan ini sangat kaya dengan sayur-sayuran. Saya suka memasaknya dengan maksimum, menggunakan semua sayur-sayuran yang ada untuk musim ini. Tetapi ini sama sekali bukan dogma. Anda boleh mengambil sayur-sayuran yang anda mahukan. Jumlah mereka juga boleh berbeza-beza. Dari set produk yang disajikan di bawah ini, kuali penuh disediakan untuk 5-6 liter. Iaitu di mana-mana untuk 6-7 hidangan penuh.

Saya mempunyai tetamu hari ini, dan oleh itu saya menyediakan kuali penuh. Sekiranya anda memasak dengan jumlah yang lebih sedikit, maka kurangkan jumlah ramuannya..

Terdapat banyak pilihan memasak. Sayur-sayuran selalu digunakan secara bermusim. Dan anda selalu boleh mengambil yang berbeza. Jadi, pada musim luruh, kentang diganti sepenuhnya oleh quince. Kubis biasa adalah kembang kol. Aprikot atau buah-buahan lain digunakan sebagai ganti epal. Dan pada musim sejuk, apabila tomato tidak lagi berair, anda boleh menggantinya dengan pes tomato. Ia boleh dimasak dengan atau tanpa daging. Dan juga gunakan ayam dan ikan.

Hidangan ini sangat senang disediakan. Mungkin sukar untuk mencari yang lain yang lebih senang dimasak daripada ini. Anda juga harus memberinya kewajiban kerana walaupun kesederhanaan dan kemudahan penyediaannya, ternyata sangat enak dan sihat..

• Pertama, daging dan sayur-sayuran tidak digoreng..
• Kedua, minyak minimum digunakan.
• Ketiga, semuanya dimasak hampir dikukus.
• Keempat, hidangan itu direbus dan bukannya direbus. Ini bermakna lebih banyak vitamin dan nutrien dijimatkan..
• Kelima, tidak ada cecair yang ditambahkan sama sekali sepanjang mendidih. Hidangan disediakan dalam jusnya sendiri.

Maksudnya, anda mungkin sudah mahu memasak damlama. Dan betul! Terutama sekali. di kedai hanya terdapat banyak sayur-sayuran. Tepat untuk hidangan kami. Saya pergi ke pasar hari ini dan membeli semua sayur-sayuran yang saya lihat. Mari lihat apa yang akan kita masak mulai hari ini dan apa yang akan datang daripadanya.

Resipi untuk membuat damlama Uzbekistan

• daging lembu - 800 - 1000 gr
• bawang - 3 keping
• kentang - 800 gr
• terung - 2 keping
• zucchini - 2 keping
• lobak merah - 2 keping
• tomato - 2-3 keping
• lada loceng - 2-4 keping
• kubis - 400 gr
• bawang putih -1 kepala
• epal - 2 keping
• hijau - pasli, dill, basil, pudina, tarragon
• rempah - zira, ketumbar, paprika
• lada cili merah - 0,5 - 1 pc.
• garam, lada hitam tanah
• minyak sayuran - 50 gr
• bawang hijau - untuk taburkan

Latihan:

1. Daging untuk memasak, anda boleh menggunakan daging lembu atau kambing. Oleh kerana kita akan memasak secara praktikal tanpa minyak, ada baiknya dagingnya sedikit dengan lemak. Saya menggunakan bahagian brisket, ia berlubang dan mempunyai lemak yang sesuai. Dan sebahagian dari tenderloin, tanpa tulang dan bebas lemak.

Kebetulan lemak juga digunakan, yang diletakkan di lapisan pertama dalam kuali. Ia dipercayai dapat mengelakkan makanan daripada terbakar. Tetapi saya tidak menambah lemak babi, saya tidak suka rasa daripadanya.

Tetapi jika saya memasak dari daging domba, dan saya mempunyai lemak ekor yang gemuk, saya pasti meletakkan sepotong kecil. Sekeping lemak ekor lemak tidak pernah berlebihan dalam hidangan seperti itu. Tetapi hari ini kita memasak dengan daging lembu dan tanpa lemak.

2. Daging saya, biarkan air mengalir. Dan potong kepingan sederhana setebal 6-7 cm.

3. Sayuran dan herba juga dibasuh, dibersihkan dan dimasak agar tidak melupakan apa-apa.

4. Tuangkan minyak ke dalam kuali, kira-kira 1/4 gelas. Kami cuba menyimpan minyak di seluruh permukaan dinding, terutama di bahagian bawahnya. Sekiranya anda menyukai makanan yang lebih gemuk, tambah sedikit minyak..

Secara amnya, jumlah minyak bergantung pada berapa lemak anda menggunakan daging. Sudah jelas bahawa semakin gemuk daging, semakin sedikit minyak yang perlu anda tambahkan.

5. Kami menyebarkan daging di lapisan pertama. Sekiranya sepotong dengan tulang, maka lebih baik meletakkannya dengan tulang ke bawah.

6. Lapisan seterusnya adalah lobak merah. Kami memotongnya menjadi bulatan setebal 2 cm, dan jika nipis, kemudian potong lebih tebal.

7. Kemudian lapis kentang. Kami memotongnya lebih besar sehingga tidak mendidih. Potong kentang sederhana menjadi dua bahagian, dan yang besar menjadi 3-4. Cuba pastikan ukuran dan bentuknya sama.

Tekan kentang dengan ringan dengan tangan anda. Kami melakukan perkara yang sama kemudian dengan setiap lapisan berikutnya..

8. Letakkan bawang putih yang dikupas dari sekam luar di tengahnya. Semasa anda menyediakan hidangan, pastikan untuk mencubanya. Anda akan terkejut betapa luar biasa rasanya..

9. Potong bawang menjadi cincin separuh, tebal 0,5 cm dan sebarkan separuh.

10. Kemudian lada bel. Kami memotongnya dengan bulu yang besar. Masukkan lada cili merah dengannya. Lada saya cukup panas, dan saya hanya meletakkan separuh. Sekiranya lada tidak terlalu panas, maka anda boleh menambah sebilangan besar polong..

11. Kemudian masukkan tomato. Mereka boleh dihiris jika tomato kecil. Dan anda juga boleh mengiris. Seseorang menyukai tomato yang lebih besar, dan meletakkan tomato kecil keseluruhan, dan yang lebih besar memotongnya menjadi dua bahagian. Perkara utama tidak terlalu cetek. Seseorang mengupas kulit, seseorang tidak. Saya tinggalkan dia kali ini. Tomato ternyata berkulit nipis dan sangat masak. Jadi tidak perlu menanggalkannya.

12. Garam lapisan dengan tomato. Anda boleh mencurahkan hanya separuh, dan setengah kemudian. Jumlah garam yang saya perlukan adalah 1 sudu besar. sudu. Masukkan rempah dan lada. Aroma terkuat segera datang dari jintan. Saya menggosoknya dengan lembut di telapak tangan saya, dan hanya kemudian menaburkannya ke atas tomato.

13. Letakkan dua biji epal di tengah. Untuk menambah rasa, lebih baik menambah epal yang masam. Epal dari Semerenko baik untuk ini. Tetapi hari ini saya melihat epal hasil panen segar, dan mengambilnya. Rasanya manis dan masam.

14. Seterusnya adalah terung. Kami memotongnya menjadi cincin kecil setebal 1,5 cm. Letakkannya di lapisan yang rata.

15. Kemudian - zucchini, potong dengan cara yang sama.

Sekiranya tidak ditambah di tengah, tambahkan garam sekarang.

16. Keluarkan tiga daun keseluruhan dari kubis. Tidak mengapa jika mereka tiba-tiba meletup sedikit di suatu tempat. Kemudian potong baki kubis ke dalam kepingan setebal 2-3 cm. Letakkannya di lapisan seterusnya.

17. Teratas dengan sayur-sayuran dan herba.

18. Dan tutup semuanya dengan daun kubis keseluruhan.

Penyediaan dan hidangan:

• Sayuran yang sudah siap mesti ditutup rapat dengan penutup, "diperas", yang secara harfiah bermaksud perkataan "basma" (yang mungkin mengapa namanya keliru). Wap yang dihasilkan tidak boleh lari dari kuali..
• Letakkan kuali pada api yang sangat perlahan selama kira-kira 1.5 jam. Berapa lama saya mengambil masa untuk hidangan siap. Selama ini, kami tidak membuka penutupnya.
• Kami memeriksa kesediaan dalam 1.5 jam. Sekiranya daun kubis atas sudah siap, maka semua yang lain juga sudah siap sepenuhnya..
• Sekiranya daunnya masih keras, tutup kembali kuali dan tahan sebentar. Sediakan hidangan selama 1.5 hingga 2 jam.
• Setelah siap, matikan gas. Dan kita meninggalkan basma selama 15-20 minit dan berpeluh.
• Itulah asasnya semua persiapan! Semua hidangan lazat akan disediakan seperti ini!
• Damlamu diletakkan di dalam pinggan rata besar dalam urutan terbalik. Maksudnya, daun kubis dibentangkan terlebih dahulu. Kemudian, berhati-hati, agar tidak berkerut, letakkan zucchini. terung, dll. Hijau telah memberikan semua aroma dan rasa mereka ke dalam hidangan, dan kami hanya mengeluarkannya. Selain itu, dia kehilangan penampilannya..
• Letakkan epal, bawang putih dan daging di atasnya.
• Taburkan dengan ramuan atau bawang hijau di atas dan hidangkan panas dengan tortilla.
• Jus yang terbentuk semasa rebusan dapat dituangkan ke dalam mangkuk yang dibelah.

Makan semasa panas, dan nikmati rasa sayur-sayuran muda dan daging berair, dibasuh dengan kuah aromatik yang enak.

Ciri memasak

• damlama (basma) dimasak dengan api yang sangat rendah. Ini membolehkan daging dan sayur dimasak dari dalam. Berkat ini, sayur-sayurannya enak, agak lembut, kentang rapuh, dan dagingnya berair..
• fakta bahawa kita tidak menambah air menyumbang kepada fakta bahawa sayur-sayuran tidak direbus, tetapi dikukus. Makanan kukus pastinya lebih sihat daripada makanan rebus, dan lebih digoreng.

• Anda boleh memasak hidangan bukan sahaja dengan daging, tetapi juga dengan ayam dan juga ikan. Lakukan semuanya dengan cara yang sama seperti dalam resipi dengan daging.
• lapisan sayur boleh diubah sesuka hati
• anda boleh garam setiap lapisan, atau di tengah dan hujung
• lapisan perlu ditekan dengan ringan. Ini akan membolehkan sayur-sayuran memanaskan lebih cepat dan membiarkan jusnya keluar..
• potong sayur dengan ukuran yang hampir sama sehingga masak sekata.
• hidangan itu ternyata enak dan baru dimasak, dan keesokan harinya juga tidak akan hilang seleranya
• anda boleh memakannya panas dan sejuk
• pinggan sedang disediakan dalam kuali atau kuali berdinding tebal. Kini berjaya dimasak dalam multicooker. Ini semudah dilakukan seperti dalam kuali..

Anda boleh memasak damlama dalam kuali, periuk dengan bahagian bawah tebal, dan dalam periuk perlahan.

Resipi pelbagai hidangan

1. Basuh daging dan potong setebal 6-7 cm.

2. Potong sayur-sayuran menjadi kepingan yang hampir sama.

3. Pertama masukkan daging ke dalam mangkuk multicooker, kemudian sayur-sayuran di lapisan. Lapisan boleh dilakukan mengikut urutan di atas, atau anda boleh melakukan apa sahaja yang anda mahukan.

4. Tetapkan mod "rebusan" pada pemasa dan masak selama 2 jam.

5. Letakkan dalam pinggan besar secara berlapis mengikut urutan terbalik..

Sangat menarik untuk memasak hidangan ini secara semula jadi. Dengan bau api unggun, ternyata sangat sedap dan dimakan lebih cepat daripada yang dimasak! Perkara utama adalah membiarkan api terus menyala sehingga api kecil. Sehingga tidak ada yang membakar dan tetap lembab.

Masak damlama di rumah, di negara ini, dan di alam semula jadi! Saya pasti. setelah dimasak, anda pasti mahu memasaknya berulang kali. Anda pasti akan jatuh cinta padanya, seperti yang disayangi oleh orang Uzbek dari zaman kuno hingga hari ini..

Pengarang penerbitan

Margarita

Wah, berapa banyak sayur! Sejuk. Saya memasak sesuatu yang serupa dalam periuk perlahan. Anda perlu mencuba mengikut resipi anda.

Cubalah, Oksana. Saya fikir anda akan menyukainya! Saya mempunyai semua kawan. yang mencuba damlam saya. sekarang mereka memasaknya di rumah. dan berkongsi resipi itu sendiri dengan rakan mereka.

Oh, resipi yang menarik! Saya pasti akan mencubanya.

Cubalah, Tatiana! Hidangannya ternyata sangat sedap!

Resipi hebat. Anda perlu meminta wanita untuk memasak damlama ini, dan akhirnya mencuba

Kita mesti, kita mesti, Andrey! Lelaki selalu gembira dengannya!

Anda pasti mesti mencuba yang lazat!

Pastikan anda mencuba, Alexey! Saya pasti anda akan menyukainya. Suami saya dan semua rakan saya selalu meminta saya memasak damlama. Dan mereka selalu memakannya dengan senang hati.!

Artikel hebat. Tidak ada yang terlepas pandang. Siapa yang belum mencuba hidangan ini telah kehilangan banyak.

Terima kasih atas maklum balas anda! Nampaknya, anda sendiri sedang menyiapkan damlama. Oleh itu, kata-kata anda sangat menarik bagi saya! Adalah satu perkara untuk mendengar respons daripada seseorang yang tidak pernah mencuba hidangan oriental ini, dan perkara lain untuk mendengar pendapat pakar!

Mengikut resipi anda, kami menyediakan lezat ini di dacha dengan api, ternyata sangat sedap! Dan semalam saya membuat suami gembira dengan hidangan ini di rumah, saya sangat menyukainya! Terima kasih banyak-banyak! Kami sedang menunggu resipi baru dengan gula-gula!

Terima kasih atas maklum balas anda! Saya sangat gembira kerana anda menyukainya! Saya dengan senang hati akan terus berkongsi resipi yang enak dan enak dengan anda..

Terima kasih kerana resipi, dimasak dalam periuk perlahan, sangat sedap!

Elena, hebat! Terima kasih atas maklum balas anda!

Saya menonton video mengenai pembuatan domlama. Sebenarnya, saya melakukannya dengan kerap, kerana Saya sendiri tinggal lama di Asia Tengah dan saya tahu banyak tentang masakan ini. Umumnya, domlama "betul" dibuat dalam kuali dan di atas api "hidup", iaitu, dipertaruhkan. Tetapi anda tidak akan menyalakan api di pangsapuri anda! Gas juga normal. Mengenai ramuan: tidak betul-betul sesuai. Daging tidak dimasukkan ke dasar, tetapi lapisan pertama wortel diletakkan di dalam kuali dan dipotong menjadi bulatan untuk melapisi bahagian bawah kuali. Mengapa ia dilakukan dengan cara ini? Ya, hanya daging dalam proses memasak yang boleh dibakar sehingga jusnya dibebaskan dan hidangannya akan hancur. Minyak sayur diambil dan diperlukan untuk kuali 5 liter 100-150 gram. Sangat baik untuk menjalin "persahabatan": cairkan lemak ayam dan campurkan dengan minyak sayuran, hanya keretakan yang perlu ditangkap. Bawang dipotong menjadi cincin dan sedikit dari itu diletakkan di atas wortel. Sekarang kita masukkan separuh daging, ia dipotong menjadi tiga puluh atau empat puluh gram. Garam, lada, taburkan dengan jintan. Bagus jika anda meletakkan lada. Saya meletakkan bawang putih dalam domlamu, tetapi cincang, dan dengan seluruh kepala, ini bagus untuk pilaf. Seterusnya, kami mengatur lapisan kedua kentang, paprika dan tomato, dipotong menjadi cincin besar. Taburkan setiap lapisan dengan pasli cincang kasar dengan baik. Ia akan memberikan rasa dan keindahan hidangan. Di atas lapisan ini kami meletakkan bawang, potong separuh cincin. Garam dan lada lagi, masukkan jintan dan letakkan lapisan daging dengan terung dan lada belang. Letakkan kentang di atas. garam, lada dan masukkan jintan lagi. Kami menghancurkan lapisan ini dan meletakkan kubis ke dalam kepingan besar, yang juga perlu sedikit garam dan lada. Sangat baik untuk menutup semua yang terdapat di atasnya dengan daun kubis yang besar, ini akan menjadi seperti penutup. Rahsia rasa hidangan ini adalah lapisan bahan. Semasa memasak, jangan berlebihan dengan garam dan rempah. Sekiranya anda akan menggunakan lada panas merah (tanah atau kacang polong), tambahkan satu sudu gula, dan anda tidak akan menyesal: rasanya sangat enak! Pastikan tutup kuali dengan rapat dengan penutup semasa memasak. Dan saya juga ingin menambahkan pertimbangan mengenai tomato: di kedai kami, mereka hanyalah "bukan tomato". Oleh itu, masih bagus untuk menambahkan pes tomato ke dalamnya, tetapi cairkan sedikit dengan air: cecair masih diperlukan, tetapi terdapat sedikit di dalamnya tomato ini. Anda tidak boleh menyimpan bawang, mereka akan memberikan kelembapan dan aroma semasa memasak, dan selain itu, ia akan larut. Pada mulanya, api boleh menjadi sederhana, tetapi sebaik sahaja wap keluar dari bawah penutup, kecilkan hingga minimum dan memerlukan satu setengah jam atau dua jam untuk memasak domlam. Apabila aroma melalui rumah, anda akan memahami bahawa jam telah tiba: lantai di meja! Letakkan hidangan yang telah disediakan dengan teliti di lagan, taburkannya dengan dill segar dan bawang hijau, letakkan di tengah meja dan - itu sahaja! Nikmati hidangan anda!

Nampak sangat sedap, hari ini saya akan cuba memasak sesuatu seperti itu.

Anna, hello! Cubalah memasaknya, saya pasti anda akan berjaya dan pasti sangat sedap. Nikmati hidangan anda!

Saya orang Rusia, tetapi di rumah saya memasak sendiri dan saya sendiri, anda hanya boleh menambah campuran kering untuk pilaf ke resipi, lebih baik mengambilnya dari pasar, dari orang Uzbekistan, anda melihat apa yang anda bawa ke sana! Saya berkhidmat di Asia di sana dan belajar memasak damlama, saya menasihati semua orang, sedap masalah untuk sesen pun, terutama pada musim panas!

Helo Valentin Valentinovich. Saya juga membeli campuran dari Uzbekistan di pasar, dan mereka mengumpulkannya untuk saya. Tiada rempah lain yang dapat menandingi ini. Dan akhir-akhir ini saya sendiri menanam ketumbar, tarragon, membeli jintan dan pala, keringkan herba segar dan giling semuanya. Saya menambah kunyit untuk warna, paprika untuk perasa, campuran lada. Ternyata sangat serupa dengan yang saya beli dari mereka. Dan mengenai damlama saya setuju dengan anda. Hidangannya ringkas dan lazat. Apabila terdapat banyak sayur-sayuran, masak saja dan makan!

Margarita, terima kasih atas resipi dan keterangan yang menarik. Suami saya telah tinggal di Uzbekistan selama bertahun-tahun dan tahu banyak tentang masakan Uzbekistan. Hari ini kita akan mengetahui bagaimana dia memasak damlama saya mengikut resipi anda))

Polina, dan terima kasih atas sambutan anda! Saya harap suami saya akan menghargai usaha anda dan hidangannya sendiri! Tulis bagaimana anda melakukannya. Sungguh menarik!)

Tidak sedap dengan daging kambing! Suami saya sangat menyukainya, terima kasih kerana berkongsi resipi. Semoga berjaya dan kesihatan kepada anda, Margarita.

Helo. Pengalaman saya di dapur adalah 1 tahun. Saya buat damlamu hari ini. Semua orang gembira.

Helo Tuan! Saya mengucapkan tahniah kepada anda. Setahun sudah menjadi pengalaman yang lumayan. Saya juga gembira kerana anda menyiapkan damlama. Lagipun, ini adalah hidangan yang sangat lazat dan sihat. Dan anda nampaknya melakukannya dengan cemerlang.