Kekacang adalah keluarga besar dari kelas dicotyledonous. Ia merangkumi lebih dari 20 ribu spesies. Kekacang termasuk rumput, semak, dan pokok. Sebilangan wakil kekacang herba adalah produk makanan manusia yang berharga (kacang soya, kacang, kacang, kacang polong, lentil, buncis, dll.). Ahli keluarga kekacang lain: kacang polong, akasia, semanggi, semanggi manis, pangkat.
Tanda-tanda utama di mana perwakilan kekacang yang berbeza digabungkan dalam satu keluarga adalah struktur bunga dan buahnya..
Bunga kekacang di kebanyakan spesies terdiri daripada 5 sepal, 5 kelopak, satu putik dan sepuluh benang sari. Pada masa yang sama, struktur bunga itu unik; ia mempunyai simetri dua hala, bukan radial, seperti bunga keluarga lain. Kelopak bunga terbesar disebut layar, dua kelopak di sisi layar adalah dayung, dua kelopak bawah tumbuh bersama untuk membentuk perahu. Pistil itu, sebagaimana adanya, di dalam kapal dan dikelilingi oleh stamens. Di banyak spesies kekacang, 9 stamen tumbuh bersama, dan satu tetap bebas..
Nama kekacang berasal dari nama buah yang terbentuk di tumbuh-tumbuhan keluarga ini. Ini adalah buah kacang. Ini adalah buah kering, biasanya berbilang biji. Kacang mempunyai dua penutup yang terbuka apabila masak. Benih tumbuh di injap ini. Perbezaan harus dibuat antara buah kacang dan buah polong. Pod mempunyai septum di antara injap, dan biji tumbuh di septum. Walaupun kekacang sering disebut polong, sebenarnya kacang itu kacang..
Rumput dalam keluarga kekacang sering membentuk nodul akar. Dalam nodul seperti itu, bakteria hidup yang dapat mengasimilasikan nitrogen atmosfera. Mereka memperkayakan tanaman dengan bahan organik yang mengandungi nitrogen. Tumbuhan legum pada gilirannya memberikan nutrien kepada mereka. Oleh itu, timbul simbiosis antara tumbuhan dan bakteria. Nodul akar bukan sekumpulan bakteria, kerana bakteria sangat kecil. Ini adalah pembelahan sel yang disebabkan oleh bakteria pada akar dan peningkatan saiznya. Apabila kekacang mati, ia memperkaya tanah dengan nitrogen. Oleh itu, kekacang sering digunakan dalam penambakan tanah..
Kekacang (dan biji mereka) tinggi protein.
Dalam struktur batang dan daun, wakil keluarga kekacang berbeza antara satu sama lain. Perbungaan sering berus (lupin) atau kepala (semanggi).
Kekacang yang diusahakan
Keluarga kekacang merangkumi banyak tumbuh-tumbuhan yang mempunyai nilai pemakanan bagi manusia. Berikut adalah yang paling terkenal.
Kacang polong meluas dan telah digunakan oleh manusia sejak zaman dahulu lagi. Benihnya bercambah pada suhu sedikit di atas beku, tetapi memerlukan banyak kelembapan (seperti yang dilakukan oleh tumbuhan itu sendiri). Kacang polong sangat berharga untuk sejumlah besar protein yang dikandungnya. Sistem akar adalah penting; pada akar lateral, nodul dengan bakteria pengikat nitrogen terbentuk. Bahagian atas daun kacang kompleks berubah menjadi sulur, dengan mana ia melekat pada penyangga. Struktur bunga khas untuk kekacang. Pendebungaan sendiri berlaku sebelum berbunga.
Kacang datang kepada kami dari Amerika Selatan, di mana ia telah ditanam sejak zaman kuno. Benih dan kacang itu sendiri boleh dimakan dalam pelbagai jenis kacang..
Kacang soya ditanam di banyak negara untuk pengeluaran protein soya, minyak dan kanji. Banyak produk makanan yang berbeza diperoleh dari soya (ia adalah pengganti daging, produk tenusu, gula-gula juga dibuat dari itu, dll.).
Kacang (tidak boleh dikelirukan dengan nama buah) lebih kerap menjadi tanaman makanan. Biasanya batangnya panjang lebih dari satu meter. Kacang tidak bersahaja.
Nilai keluarga kekacang dalam alam dan kehidupan manusia adalah apa?
Apakah faedah keluarga kekacang untuk manusia?
Peranan kekacang di alam.
Kekacang - nilai untuk manusia.
Nilai kekacang dalam pemakanan manusia.
Kepentingan praktikal kekacang.
Makna kekacang 5 contoh.
Sejak sekian lama, manusia telah menanam kekacang di tanah yang ditanam. Kekacang tidak memerlukan penjagaan khas, tumbuhan ini tidak bersahaja. Mereka juga melonggarkan tanah. Apabila ditanam di tepi tepian kentang, kacang akan menangkis perosak seperti cacing kawat kuning..
Orang sering menggunakan kekacang untuk memasak. Mereka tinggi protein dan nutrien lain. Kanak-kanak dan orang dewasa menyukai kacang polong segar, sup, bijirin dari kacang kering, kacang, lentil adalah lazat dan sihat. Kekacang dalam tin juga digunakan untuk memasak - kacang hijau, kacang, kacang.
5 sebab untuk menanam kekacang wajib:
- bersahaja,
- memperbaiki tanah,
- melindungi daripada perosak,
- baik untuk pemakanan,
- makanan istimewa untuk kanak-kanak.
kekacang
(rama-rama), keluarga tumbuhan dicotyledonous. Termasuk kira-kira. 700 penghantaran dan lebih kurang. 18 ribu spesies. Keluarga spesies flora ketiga terbesar di dunia (selepas orkid dan Asteraceae). Wakilnya telah mendiami hampir semua kawasan semula jadi di planet ini. Pokok tropika (setinggi 80 m), lianas, pokok renek, semak kerdil, rumput. Daunnya sebatian, dengan stipula, daun atas (atau sebahagian besarnya) kadang-kadang berubah menjadi antena. Dalam banyak kekacang, daun dapat melipat semalaman, sementara di mimosa mereka melengkung ketika disentuh ringan. Bunga itu biasanya tidak teratur, menyerupai rama-rama (maka nama kedua keluarga). Corolla dari 5 kelopak. Bahagian atas, terbesar, disebut bendera, atau layar, dua sisi - sayap, atau dayung, kelopak dalam, tumbuh bersama di bahagian atas, membentuk apa yang disebut. perahu di mana benang sari (biasanya 10) dan ovari tertutup. Kerana struktur bunga yang rumit, kekacang hanya dapat diserbuki oleh serangga dengan proboscis panjang (lebah, lebah). Kadang-kadang burung dan juga kelawar terlibat dalam pendebungaan. Buahnya adalah buah, mengandungi satu hingga beberapa biji. Setelah diterbangkan dari buah masak yang retak, biji-bijian dibawa oleh binatang, angin, air. Yang terbesar di dunia - entada kacang pendakian, tersebar luas di kawasan tropika, mencapai panjang. 1.5 m. Seorang lagi wakil keluarga ini, pokok perosak minyak Amerika Selatan, mempunyai biji terbesar di dunia (panjang 15-17 cm). Dari segi nilai manusia, kekacang adalah yang kedua setelah bijirin. Antaranya, makanan yang paling penting (kacang soya, kacang, kacang polong, kacang tanah, dll.), Makanan ternakan (semanggi, alfalfa, vetch, dll.), Melliferous (semanggi manis), perubatan (cassia, sophora, licorice), tanaman hiasan (robinia, lupin) dan lain-lain), pokok dengan kayu berharga. Di samping itu, akar kekacang mengandungi bakteria nodul yang memperkaya tanah dengan nitrogen..
Kekacang. Manfaat dan keburukan
Sebilangan besar daripada kita ingat kacang, kacang polong, dan mungkin kacang soya ketika kita menggunakan perkataan "kekacang". Seseorang akan mengingati ungkapan "biji koko" yang tidak betul secara biologi misterius. Ternyata keluarga kekacang adalah yang ketiga terbesar di antara tanaman. Ini menyatukan lebih daripada tujuh ratus genera dan kira-kira dua puluh ribu spesies. Kekacang berada di kedudukan kedua setelah bijirin penting dalam diet manusia. Sebagai tambahan kepada tanaman pertanian dan makanan yang penting (kacang, kacang polong, kacang, kacang kedelai, lentil, kacang tanah, alfalfa), kekacang termasuk banyak tanaman yang menggembirakan kita dengan bunga yang indah (semanggi, akasia, mimosa, lupin, vetch).
Tanaman kekacang unik: sihat, enak, berkhasiat, kaya serat, vitamin (A dan B), flavonoid, zat besi, kalsium, karbohidrat, asid folik. Mereka tinggi protein, lemak dan kanji. Dari segi kandungan protein, kekacang lebih unggul daripada produk daging, sehingga boleh menggantikannya dengan vegetarian. Protein kekacang dalam komposisi kimianya dekat dengan haiwan, tetapi lebih mudah bagi tubuh manusia untuk berasimilasi..
Menurut pakar pemakanan, kekacang harus membentuk 8-10% dari diet kita. Kekacang sesuai dengan minyak sayuran, krim masam, sayur-sayuran hijau. Penggunaannya dengan roti, kentang dan kacang tidak digalakkan. Kekacang adalah makanan berat untuk orang tua dan mereka yang mempunyai masalah jantung, perut dan pundi hempedu. Walau bagaimanapun, kekacang hijau rendah karbohidrat dan tidak membahayakan..
Kekacang telah diketahui oleh manusia sejak zaman purba. Semua tamadun kuno menghargai nilai pemakanan dan faedah tanaman ini. Pasukan Rom Kuno menawan separuh dunia, terutama memakan lentil dan barli. Kacang polong, kacang dan lentil terdapat di kubur firaun Mesir. Kacang ditanam di negara-negara Dunia Baru kira-kira 7000 tahun yang lalu, seperti yang dibuktikan oleh penggalian arkeologi. Kekacang jauh lebih penting dalam masakan Rusia kuno daripada sekarang. Kini kekacang popular di banyak negara. Kesahihan mereka memungkinkan untuk menuai hasil yang besar walaupun di iklim yang sejuk..
Pada zaman kuno, lentil ditanam di negara-negara Mediterranean dan Asia Kecil. Kami menemukan rujukan pada lentil dalam legenda alkitabiah Esau, yang menukar hak kelahirannya dengan rebusan lentil. Di Rusia pada abad ke-19, lentil tersedia untuk semua orang: kaya dan miskin. Sejak sekian lama, Rusia merupakan salah satu pembekal lentil utama, hari ini keutamaan dalam hal ini adalah milik India, di mana ia merupakan tanaman makanan utama..
Lentil kaya dengan protein yang mudah dicerna (35% dari lentil adalah protein sayuran),
tetapi terdapat sedikit lemak dan karbohidrat di dalamnya - tidak lebih daripada 2.5%. Hanya satu hidangan lentil akan menyediakan keperluan zat besi harian anda, jadi bagus untuk mencegah anemia dan sebagai bahagian penting dalam diet anda. Lentil mengandungi sejumlah besar vitamin B, unsur surih yang jarang berlaku: mangan, tembaga, zink. Adalah sangat penting agar lentil tidak mengumpulkan unsur nitrat dan toksik, oleh itu ia dianggap sebagai produk yang mesra alam..
Lentil mempunyai kulit yang sangat nipis, sehingga cepat mendidih. Lentil merah sangat baik untuk memasak, yang sangat sesuai untuk sup dan puri. Varieti hijau baik untuk salad dan lauk. Lentil coklat, dengan rasa kacang dan teksturnya yang padat, dianggap paling enak. Sup dan rebus dibuat dari lentil, lauk dibuat, roti dibakar dari tepung lentil, ia ditambahkan ke keropok, kue dan juga coklat..
Tanah air kacang adalah Amerika Tengah dan Selatan. Ia dibawa ke Eropah oleh Christopher Columbus, dan kacang-kacangan datang ke Rusia dari Eropah pada awal abad ke-18. Di negara kita, kacang sangat popular; ditanam di mana-mana sahaja, kecuali kawasan utara. Seperti kacang polong, kacang boleh dimakan pada tahap matang mana pun. Terdapat banyak jenis kacang. Ukurannya berbeza, warna, rasa dan kepadatan. Sebilangan jenisnya sedap di sup, yang lain lebih sesuai dijadikan lauk untuk hidangan daging. Berhati-hati dengan jenis kacang baru: intoleransi individu mungkin berlaku.
Kacang kaya dengan serat dan pektin, yang mengeluarkan bahan toksik dan garam logam berat dari badan. Biji kacang mengandungi banyak kalium (hingga 530 mg per 100 g biji-bijian), jadi berguna untuk aterosklerosis dan gangguan irama jantung. Beberapa jenis kacang mengandungi zat yang membantu menguatkan sistem imun dan kekebalan terhadap influenza, jangkitan usus. Ekstrak air dari kacang polong mengurangkan gula dalam darah sebanyak 30-40% sehingga 10 jam. Penyerapan biji benih, rebusan buah, serta sup kacang disyorkan untuk edema asal ginjal dan jantung, darah tinggi, rematik, batu ginjal dan banyak penyakit kronik yang lain. Sup dan puri daripadanya digunakan sebagai makanan diet untuk gastritis dengan rembesan yang berkurang..
Kacang harus direndam selama 8-10 jam sebelum memasak. Sekiranya ini tidak mungkin, rebus kacang, biarkan selama satu jam, kemudian toskan dan masak dengan air baru. Pertama, merendam akan melembutkan kacang keras dan memendekkan masa memasak. Kedua, apabila direndam, oligosakarida (gula yang tidak dapat dicerna dalam tubuh manusia) dilepaskan dari kacang. Air di mana kacang telah direndam tidak dapat digunakan untuk memasak. Tanpa merendam, kacang tidak boleh dianggap sebagai makanan diet..
Kacang soya berasal dari India dan China. Sejarawan tahu bahawa keju dan susu kedelai dibuat di China lebih dari 2000 tahun yang lalu. Sejak sekian lama (hingga akhir abad ke-19) di Eropah mereka tidak tahu apa-apa tentang kacang soya. Di Rusia, kacang soya mula ditanam hanya pada akhir 20-an abad ke-20..
Dari segi kandungan protein, soya tidak dapat ditandingi antara kekacang lain. Protein soya hampir dengan protein haiwan dalam komposisi asid amino. Dan dari segi jumlah protein yang terkandung dalam 100 g produk, kedelai berada di atas daging sapi, ayam dan telur (dalam 100 g kacang kedelai hingga 35 g protein, sementara dalam 100 g daging sapi hanya ada sekitar 20 g protein). Kedelai sangat berguna untuk pencegahan dan rawatan aterosklerosis, penyakit jantung iskemia, diabetes, obesiti, barah dan banyak penyakit lain. Kedelai kaya dengan garam kalium, yang menjadikannya perlu digunakan dalam diet pesakit dengan penyakit kronik. Minyak kacang soya menurunkan kolesterol darah, mempercepat penghapusannya dari badan. Soya mengandungi gula, zat pektin, sebilangan besar vitamin (B1, B2, A, K, E, D).
Lebih daripada 50 jenis produk makanan disediakan dari kacang soya. Tetapi kita mesti ingat bahawa pada masa ini dalam pengeluaran hampir 70% produk soya menggunakan soya yang diubahsuai secara genetik, kesannya terhadap tubuh manusia tidak dapat difahami sepenuhnya..
Kacang polong adalah salah satu tanaman yang paling berkhasiat. Biji kacang mengandungi protein, pati, lemak, vitamin B, vitamin C, karotena, kalium, fosfor, mangan, kolin, metionin dan bahan lain. Kacang hijau lebih disukai kerana mengandungi lebih banyak vitamin. Kacang polong boleh bercambah seperti biji-bijian.
Apa yang tidak dilakukan dari kacang polong! Makan mentah atau kalengan, rebus bubur, sup, bakar pai, buat mee, isian pancake, jeli dan juga keju kacang; di Asia digoreng dengan garam dan rempah, dan di England puding kacang adalah popular. Suka pada kacang polong cukup dimengerti - bukan hanya enak, tetapi juga sihat: mengandungi protein sebanyak daging lembu, dan selain itu, terdapat banyak asid amino dan vitamin penting.
Seperti kekacang lain, kacang polong digunakan dalam perubatan rakyat. Kerana kesan diuretik yang kuat, merebus tangkai kacang dan biji-bijiannya digunakan untuk penyakit batu ginjal.
Untuk penyerapan semula bisul dan karbuncel, gunakan tepung kacang dalam bentuk tapal.
Di luar kebiasaan, kami menganggap kacang sebagai kacang, walaupun ini adalah ahli keluarga kekacang yang terkenal. Dipercayai bahawa tempat kelahiran kacang tanah adalah Brazil, dan mereka diperkenalkan ke Eropah pada abad ke-16. Kacang tanah muncul di Rusia pada akhir abad ke-18, tetapi penanamannya pada skala industri hanya bermula pada zaman Soviet. Kacang tanah adalah tanaman biji minyak yang berharga. Di samping itu, pelekat dan serat sintetik dihasilkan daripadanya..
Kacang tanah mempunyai kandungan lemak (sekitar 45%), protein (sekitar 25%) dan karbohidrat (sekitar 15%). Kacang tanah kaya dengan mineral, vitamin B1, B2, PP dan D, asid amino tepu dan tak jenuh.
Minyak yang diperoleh dari kacang sangat berharga; ia digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam industri sabun dan kosmetik.
Seperti semua kekacang, kacang digunakan dalam perubatan rakyat. Pengambilan 15-20 kacang setiap hari mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan darah, menormalkan aktiviti sistem saraf, jantung, hati, meningkatkan ingatan, pendengaran, perhatian dan juga melicinkan kerutan. Kesan koleretik selai kacang dan kacang diketahui. Dengan penipisan badan yang teruk, kacang mempunyai kesan tonik. Kacang tanah sangat diperlukan bagi mereka yang mengalami masalah berat badan berlebihan. Protein dan lemak yang terkandung dalam kacang mudah diserap oleh tubuh manusia, sementara seseorang cepat kenyang dan tidak sembuh.
Kacang tanah digunakan dalam industri gula-gula dalam pembuatan kek dan biskut, halva dan banyak pencuci mulut yang lain. Kacang tanah boleh digunakan untuk membuat roti daging atau ikan, untuk menambah salad yang lazat.
Resipi kekacang
Lentil chowder
Bahan-bahan:
2 l air,
200 g lentil,
1 biji bawang,
1 biji lobak merah,
5-6 kentang,
kacang polong,
Daun bay.
Penyediaan:
Bilas lentil dan masukkan ke dalam periuk dengan air sejuk. Semasa air mendidih, potong bawang, wortel, kentang. Kemudian masukkan sayur ke dalam kuali, garam dan masak selama 15-20 minit. Masukkan rempah beberapa minit sebelum memasak. Biarkan rebusan sedikit peluh untuk "mematangkan" aroma yang menyelerakan.
Bahan-bahan:
100-200 g lentil merah
1 ulas bawang putih,
1 biji lada merah,
1 biji bawang.
Penyediaan:
Rebus lentil dalam sedikit air. Masukkan bawang yang belum dipotong dan goreng, bawang putih parut dan lada merah cincang ke dalam puri yang dihasilkan. Dinginkan dan haluskan ke dalam roti, gulung tepung dan coklat hingga keperangan di kedua-dua belah pihak.
Bahan-bahan:
(untuk ujian)
2 sudu besar kacang putih,
2 sudu besar Sahara,
7 biji telur,
1 sudu besar keropok tanah,
6 biji walnut.
untuk krim:
0.5 sudu besar Sahara,
1/3 Seni. susu,
150 g mentega,
1 sudu besar l. kanji.
Penyediaan:
Perahkan kacang yang direndam semalaman melalui penggiling daging. Pisahkan kuning telur dari putih dan gosokkan dengan gula, pukul putih secara berasingan. Campurkan jisim kacang dengan kuning telur, serbuk roti parut, garam dan masukkan protein dengan teliti. Masukkan jisim yang sudah siap dalam bentuk berminyak dan bakar selama 45 minit. Potong kek yang telah disejukkan menjadi 2 bahagian, minyak dengan krim. Untuk krim, rebus separuh susu dengan gula, dan cairkan pati yang tinggal dan tuangkan dengan teliti ke dalam jisim mendidih, kacau sehingga kanji tidak menjadi kental. Rebus campuran selama beberapa minit, angkat dari api, sejuk, dan kemudian pukul dengan mentega lembut. Teratas kek dengan aising.
Pate kacang
Bahan-bahan:
1 sudu besar kacang,
1 / 2-1 sudu besar. walnut,
1 biji bawang,
1-2 sudu besar Cuka 9%,
2 sudu besar mentega,
1 tandan pasli,
garam, rempah secukup rasa,
minyak sayuran untuk menggoreng bawang.
Penyediaan:
Rendam kacang semalaman, rebus dan cincang bersama walnut, pra-goreng dalam kuali kering, dan bawang, tumis dalam minyak sayuran. Masukkan garam, rempah, herba cincang, mentega. Pate mesti diuli dan disejukkan dengan baik..
Bahan-bahan:
250 g beras,
2 sudu besar l. minyak sayuran,
2 keping. bawang
1 ulas bawang putih,
1 PC. lada hijau
100 g kacang tanah,
100 g champignons,
100 g jagung (dalam tin),
4 perkara. tomato (dicincang halus),
pasli, garam dan lada secukup rasa.
Penyediaan:
Rebus nasi hingga lembut, buang dalam saringan, sejukkan. Goreng bawang merah dan bawang putih yang dihiris halus ke dalam kuali hingga lembut, kemudian masukkan lada hijau dan kacang cincang halus dan goreng selama 5 minit lagi, kacau sekali-sekala. Kemudian masukkan jagung dan champignon yang dihiris nipis dan masak selama 5 minit lagi. Masukkan beras, tomato, pasli ke dalam kuali. Musim dengan garam dan lada, teruskan api dan hidangkan panas.
Kacang, Lentil dan Sup Kacang
Bahan-bahan:
3 l. air,
1 sudu besar kacang
1 sudu besar kacang polong,
1 sudu besar lentil,
1 PC. lada manis,
1 biji bawang,
1 PC. lobak merah,
1 PC. akar parsnip,
cili padi - secukup rasa,
minyak sayuran, garam - secukup rasa.
Penyediaan:
Potong dan tumis paprika, bawang, wortel dan parsnips dalam minyak sayuran. Rendam kacang, kacang polong dan lentil dan rebus hingga lembut, kemudian masukkan sayur-sayuran yang telah dikisar, didihkan, garam secukup rasa. Musim dengan ramuan herba semasa menghidang.
Kekacang dalam diet yang sihat
Seberapa cepat tahun berlalu! Nampaknya baru semalam anda begitu ringan, berjalan bersama rakan sehingga tengah malam, dan pada waktu pagi, tanpa masalah, bangun untuk bekerja. Sekarang, semakin kerap anda harus memikirkan kadar kalori, kolesterol, gula dan hormon dalam darah dan melepaskan beberapa makanan. Memang, seiring bertambahnya usia, malah orang yang sihat harus mengubah tabiat selera mereka dan lebih kerap memakan makanan yang membantu menjaga tubuh dalam keadaan baik. Kacang berada di bahagian atas senarai makanan tersebut.!
Kekacang: selepas empat puluh, kehidupan baru bermula!
Sebelum ini, anda boleh makan semuanya tanpa memikirkan kilogram dan datang ke farmasi untuk mendapatkan termometer, tetapi bukan untuk alat mengukur tekanan darah. Dengan bertambahnya usia, orang mula memikirkan pemakanan yang betul, sehingga membatasi pengambilan makanan berlemak, masin dan manis. Jadi sudah tiba masanya untuk kacang polong, kacang, kacang soya dan lentil.
Kekacang apa yang digunakan dalam memasak?
Kekacang - kacang polong, kacang, lentil dan kacang kedelai - digunakan oleh orang untuk makanan beribu-ribu tahun yang lalu, lebih-lebih lagi, produk ini, bersama dengan bijirin, menjadi asas diet mereka. Biji kekacang yang dikupas digunakan sebagai hidangan bebas, mereka digunakan untuk memasak sup dan rebus, digabungkan dengan sayur-sayuran dan daging, mengisar menjadi tepung dan membakar roti dan kue rata, mengubahnya menjadi pengisian pai, memasak jeli dan membuat pencuci mulut. Kacang hijau dan kacang hijau adalah variasi hebat pada tema kekacang, dengan puluhan resipi yang disajikan dalam masakan dunia. Mengapa manusia sangat menyukai kekacang? Untuk kemudahan penanaman, ketersediaan, murah, kemudahan penyediaan dan kelebihan masakan, tetapi yang paling penting, untuk khasiat yang berguna dan bahkan untuk tubuh.
Apakah faedah kekacang?
Ingatlah, mengenai "piramid makanan" yang moden dan berasaskan ilmiah - makanan yang kaya dengan karbohidrat, serat dan protein sayur-sayuran yang sihat mestilah merangkumi sekurang-kurangnya 70-80% daripada diet harian seseorang sekiranya dia ingin sihat selama mungkin. Kekacang adalah sumber protein sayuran terbaik yang terdapat di alam semula jadi. Bagaimana dia berbeza dengan binatang? Fakta bahawa tubuh lebih mudah memprosesnya dan tidak mengandungi lemak berbahaya. Ini tidak bermaksud bahawa anda harus mengganti protein haiwan sepenuhnya dengan protein sayur-sayuran, walaupun vegetarian melakukan hal itu. Diet harus seimbang, tetapi protein tumbuhan harus dikonsumsi lebih banyak daripada binatang. Dan seiring dengan bertambahnya usia, haiwan harus dikurangkan lagi demi tanaman. Selain protein, kekacang mengandungi vitamin, asid amino dan zat yang mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular, hormon, fungsi usus dan sistem imun. Pengambilan kekacang secara berkala menurunkan kadar kolesterol dan glukosa darah dan mendorong penurunan berat badan. Kekacang adalah asas diet yang sihat pada usia berapa pun, tetapi setelah empat puluh, mereka mesti dimakan sekurang-kurangnya dua kali seminggu. Berikut adalah senarai kacang polong, lentil, kacang dan kacang soya yang tidak lengkap: magnesium, kalium, zat besi, zink, vitamin B, vitamin A dan C, asid folik, arginin, serat.
Kekurangan kekacang
Hampir semua kekacang, dengan beberapa pengecualian, memerlukan pra-rendaman; kebanyakan kacang memerlukan 6-8 jam. Lentil, kacang hijau, dan kacang polong adalah yang paling senang disediakan, tetapi juga sihat. Intoleransi individu terhadap kekacang sangat jarang berlaku, dan dalam banyak produk ini menyebabkan pembentukan gas. Sekiranya anda ingin mengurangkan kesan ini, ubah air beberapa kali sambil merendam..
Pelajaran 48.1 Pelbagai jenis tanaman dalam keluarga kekacang. Peranan dan kepentingan persekitaran dalam kehidupan manusia
Jenis pelajaran - digabungkan
Kaedah: pencarian separa, pernyataan masalah, pembiakan, penjelasan-ilustratif.
- kesedaran pelajar tentang pentingnya semua isu yang dibincangkan, kemampuan untuk membina hubungan mereka dengan alam dan masyarakat berdasarkan penghormatan terhadap kehidupan, untuk semua makhluk hidup sebagai bahagian yang unik dan tidak ternilai dari biosfera;
Pendidikan: untuk menunjukkan banyaknya faktor yang bertindak pada organisma di alam, relativiti konsep "faktor berbahaya dan berguna", kepelbagaian kehidupan di planet Bumi dan pilihan penyesuaian untuk makhluk hidup ke seluruh spektrum keadaan hidup.
Membangunkan: untuk mengembangkan kemahiran komunikasi, keupayaan untuk memperoleh pengetahuan secara bebas dan merangsang aktiviti kognitif mereka; kebolehan menganalisis maklumat, menonjolkan perkara utama dalam bahan yang dikaji.
Pembentukan budaya ekologi berdasarkan pengiktirafan nilai kehidupan dalam semua manifestasi dan perlunya sikap bertanggungjawab dan hormat terhadap alam sekitar.
Pembentukan pemahaman tentang nilai gaya hidup sihat dan selamat
memupuk identiti sivik Rusia: patriotisme, cinta dan penghormatan terhadap Tanah Air, rasa bangga di Tanah Air mereka;
Pembentukan sikap bertanggungjawab terhadap pembelajaran;
3) Pembentukan pandangan dunia yang holistik sesuai dengan tahap perkembangan sains dan amalan sosial yang moden.
Kognitif: keupayaan untuk bekerja dengan pelbagai sumber maklumat, mengubahnya dari satu bentuk ke bentuk yang lain, membandingkan dan menganalisis maklumat, membuat kesimpulan, menyediakan mesej dan persembahan.
Peraturan: keupayaan untuk mengatur pelaksanaan tugas secara bebas, menilai kebenaran kerja, refleksi aktiviti seseorang.
Komunikatif: Pembentukan kompetensi komunikatif dalam komunikasi dan kerjasama dengan rakan sebaya, warga tua dan junior dalam proses pendidikan, berguna secara sosial, pendidikan dan penyelidikan, aktiviti kreatif dan lain-lain.
Subjek: ketahui - konsep "habitat", "ekologi", "faktor persekitaran", pengaruhnya terhadap organisma hidup, "hubungan antara hidup dan tidak hidup"; Mampu - menentukan konsep "faktor biotik"; mencirikan faktor biotik, berikan contoh.
Peribadi: membuat penilaian, mencari dan memilih maklumat; menganalisis hubungan, membandingkan, mencari jawapan untuk soalan yang bermasalah
Keupayaan merancang secara bebas cara untuk mencapai tujuan, termasuk yang alternatif, secara sedar memilih cara yang paling berkesan untuk menyelesaikan tugas pendidikan dan kognitif.
Pembentukan kemahiran membaca semantik.
Bentuk organisasi aktiviti pendidikan - individu, kumpulan
Kaedah pengajaran: visual-ilustratif, penjelasan-ilustratif, pencarian separa, karya bebas dengan sastera tambahan dan buku teks, dengan CER.
Teknik: analisis, sintesis, inferensi, terjemahan maklumat dari satu jenis ke jenis lain, generalisasi.
Objektif: untuk meneruskan pembentukan pemahaman mengenai kepelbagaian tanaman berbunga; untuk mengetahui ciri khas tumbuhan keluarga kekacang; untuk mengajar membuat gambaran morfologi tumbuhan, memberikan ciri sistematiknya; terus mengembangkan kemahiran bekerja dengan objek semula jadi, keupayaan untuk mengenali tumbuhan dengan kelayakan atau kad pengenalan.
Peralatan dan bahan: meja "Keluarga kekacang", herbarium tumbuhan keluarga kekacang, model bunga kacang, koleksi buah-buahan, buah kacang, kacang tanah (keseluruhan), penyediaan basah "Simbiosis pada akar kekacang".
Kata kunci dan konsep: jabatan angiosperma, kelas dicotyledonous, keluarga kekacang (kacang); bunga jenis rama-rama, bunga tidak teratur; formula bunga, rajah bunga, kaedah pendebungaan dan kaedah pembahagian benih; subfamilies mimosa, cesalpinia, kekacang; bakteria penetapan nitrogen, simbiosis.
Karya bebas pelajar dengan buku teks
Dengan menggunakan teks buku teks (buku teks oleh I.N. Ponomareva § 44; buku teks oleh V.V. Pasechnik § 50), serta menggunakan pengalaman peribadi, tuliskan petunjuk untuk menggunakan tanaman keluarga kekacang dalam kehidupan manusia dan kegiatan ekonomi, berikan contoh tumbuhan ini.
(Karya ini dapat disusun dalam bentuk meja.)
Arah penggunaan tanaman
Kacang polong, kacang, kacang, kacang kedelai, kacang tanah, kacang buncis, lentil, kacang hijau
Semanggi, pangkat, alfalfa, vetch, lupin tahunan, duri unta (di padang pasir), biji pakan (kuda), sainfoin, semanggi manis, seradella
Lupin, kacang polong manis, akasia (kuning dan putih), gleditsia
Thermopsis lanceolate, cassia acutifolia, licorice telanjang, semanggi manis
Donnik, pangkat, semanggi
Tugas mengambil masa lebih kurang 5 minit. Kemudian pelajar bergilir-gilir membaca satu item jadual, guru memberikan maklumat tambahan.)
Banyak kekacang berjaya digunakan dalam perubatan. (Guru menunjukkan jadual.)
Tumbuhan perubatan keluarga kekacang dan penggunaannya
Nama kilang ubat
Arahan penggunaan tumbuhan dalam perubatan
Thermopsis lanceolate (tetikus)
Digunakan sebagai infus atau serbuk sebagai ekspektoran, mengandung alkaloid beracun (sitisin), yang digunakan dalam farmakologi
Akarnya mengandungi glikosida, sukrosa, glukosa, kepahitan, gusi, protein, dan lain-lain. Serbuk licorice, pelbagai ekstrak disediakan dari mereka.
Semanggi manis ubat (kuning)
Melilot plaster dibuat dari daun dan bunga semanggi manis. Mengandungi coumarin
Mengandungi alkaloid galegin, yang menurunkan kadar gula dalam darah, digunakan sebagai pengganti insulin
Akar digunakan dalam decoctions air sebagai diuretik dan diaforetik
Spherophysin alkaloid diasingkan dari pucuk, digunakan dalam rawatan hipertensi dan obstetrik
Semanggi merah (merah)
Perbungaan digunakan sebagai ekspektoran, diuretik dan antiseptik dalam bentuk rebusan dan teh
Selain itu, kekacang yang kaya dengan nitrogen digunakan sebagai baja hijau. Lupin, semanggi manis, vetch, astragalus dibajak bersama dengan jisim hijau. Tanaman membusuk, memperkaya tanah dengan baja berharga - sebatian nitrogen.
Minyak sayuran diperoleh dari kacang soya dan kacang tanah, yang aktif digunakan dalam industri makanan. Keistimewaan kacang yang menarik ialah kacang mereka masak di dalam tanah. Setelah berbunga, pucuk generatif memanjang dan masuk ke dalam tanah, di mana pembentukan dan pematangan biji berlaku. Tanah air kacang tanah adalah Brazil, tetapi ia ditanam di Asia Tengah dan Kaukasus.
Di samping itu, banyak tumbuhan keluarga kekacang digunakan untuk memperoleh pelbagai warna (pewarna gorse).
Batang banyak spesies pokok bunga mawar, merah dan hitam tropika digunakan untuk menghasilkan kayu bernilai tinggi.
Peranan ekologi kekacang adalah bahawa mereka adalah spesies tumbuhan utama di flora kawasan tropika dan sederhana. Sebagai contoh, di zon hutan dan padang rumput, mereka merangkumi sehingga 15-20% dari sampah. Oleh itu, mereka adalah spesies pembentuk persekitaran atau spesies edificator (dari bahasa Latin "edificator" - pembangun), iaitu, tumbuhan ini menentukan sifat asas komuniti tanaman. Kekacang adalah salah satu spesies utama di hutan tropika dan subtropik lembap. Harus diingat bahawa 23 spesies dari keluarga ini termasuk dalam Buku Merah.
Kerja praktikal. PENGIKTIRAFAN TANAMAN KELUARGA LEGUMEN MENGIKUT KAD PENGENALAN
Objektif: untuk membentuk kemampuan mengenali tanaman dengan kelayakan atau kad pengenalan, untuk memberikan ciri sistematik lengkap tanaman; terus mengembangkan kemahiran bekerja dengan objek semula jadi.
Peralatan: herbarium tumbuhan keluarga kekacang (semanggi merayap, semanggi padang rumput (merah), semanggi manis, semanggi manis putih, peringkat padang rumput, peringkat umbi, kacang tanah, kacang tanah), panduan sekolah untuk tanaman dan kad pengenalan yang lebih tinggi, pembesar.
Cadangan umum. Sebelum memulakan kerja, perlu mengingatkan pelajar tentang peraturan keselamatan.
Pertimbangkan herbarium tumbuhan legum.
Tentukan warna corolla, struktur bunga, jenis buah, bentuk bilah daun.
Mengikuti arahan, gunakan kad pengenalan untuk mengetahui jenis tanaman itu.
Dengan menggunakan panduan sekolah, tentukan urutan, kelas, bahagian mana kilang ini dimiliki.
Buat kesimpulan untuk memberikan pencirian sistematik lengkap tanaman ini, tuliskan data yang diperoleh dalam buku nota.
Ringkasan pelajaran
Baca perenggan, ketahui syarat asas, jawab soalan secara lisan di akhir perenggan. (Buku teks oleh I.N. Ponomareva § 44; buku teks oleh V.V. Pasechnik § 50.)
Tugas kreatif. Walaupun kekacang dicirikan oleh hanya satu jenis buah - kacang, buah-buahan dari pelbagai tanaman keluarga ini berbeza antara satu sama lain dalam struktur luaran, dalam jumlah biji, dan lain-lain. Perlu untuk menarik pelbagai jenis buah kacang, ciri tumbuhan keluarga kekacang... Fikirkan rupa buah kacang. Lukiskannya.
Aktiviti untuk pelajar yang berminat dalam biologi.
Terangkan apa makna biologi dalam masak kacang tanah di bawah tanah. Apa pendapat anda, penyesuaian dengan keadaan apa yang boleh menjadi cara pematangan benih yang serupa?
1. Buat laporan mini mengenai perwakilan tanaman keluarga Solanaceae yang menarik dan kepentingannya dalam kehidupan manusia dan aktiviti ekonomi.
Jabatan Angiosperma. Keluarga kekacang. Pelbagai kekacang
Kekacang (keluarga kekacang)
Tumbuhan dari keluarga kekacang adalah spesies dicotledon. Ini adalah keluarga besar yang merangkumi pelbagai pokok renek, pokok dan tanaman merambat. Terdapat sebilangan besar tanaman ini di dunia. Pada masa ini, keluarga ini diwakili oleh sekitar 20,000 spesies, yang digabungkan menjadi 1.000 genera. Ciri umum semua kekacang adalah struktur daun dan buah..
p, blokquote 1,0,0,0,0 ->
Pengelasan kekacang
Keluarga kekacang boleh dikelaskan mengikut penggunaannya:
p, blokquote 2,0,0,0,0 ->
- Buah. Spesies ini merangkumi semua tanaman dengan buah-buahan yang boleh dimakan. Kumpulan ini dicirikan oleh kandungan sebatian protein yang tinggi dan mudah dicerna pelbagai unsur mikro yang berguna. Tanaman buah ditanam secara industri.
- Makanan. Kumpulan ini diwakili oleh pelbagai rumput dwitahunan dan tahunan. Yang paling terkenal di antaranya ialah alfalfa, semanggi dan kucing. Kekacang makanan terpakai dan tumbuh sebagai makanan haiwan.
- Hiasan. Keluarga kekacang terkenal dengan tanaman seperti mimosa, lupin dan akasia. Mereka mempunyai bunga yang indah, yang menjadikannya banyak digunakan untuk tujuan hiasan..
Hampir semua tanaman keluarga digunakan dalam satu arah atau yang lain. Kumpulan ini disatukan dengan nilai pemakanan yang tinggi dan komposisi yang kaya. Pada masa ini, tanaman ini adalah antara yang paling banyak dituntut.
p, blokquote 3,0,0,0,0 ->
Kekacang
p, blokquote 4,0,0,0,0 ->
Abarema adalah genus pokok renek tropika yang besar dan termasuk dalam keluarga kekacang. Ini merangkumi kira-kira 45 wakil yang berbeza. Sebilangan besar tanaman ini terdapat di Amerika Selatan dan Asia Selatan. Kepelbagaian spesies besar diperhatikan di lembah Amazon. Daun berwarna hijau terang dengan permukaan berkilat. Bunga-bunga itu menyerupai mimosa..
p, blokquote 5,0,0,0,0 ->
p, blokquote 6,0,0,0,0 ->
p, blokquote 7,0,0,0,0 ->
Anadenantera adalah pokok abadi yang tumbuh di Caribbean dan Amerika Selatan. Ciri khas pokok ini adalah bahawa ia ditutup dengan kulit kayu berduri. Ketinggian anadenantera boleh mencapai 20 meter. Bunganya berwarna kuning pucat atau putih murni. Tersebar luas dalam penyembuhan upacara dan ritual.
p, blokquote 8,0,0,0,0 ->
p, blokquote 9,0,0,0,0 ->
p, blokquote 10,0,0,0,0 ->
Astragalus adalah tumbuhan ubat yang diakui oleh farmakopia rasmi sebagai tanaman ubat. Ketinggian Astragalus mencapai 40 sentimeter. Batang berwarna coklat-abu-abu dengan sedikit pubertas, yang menjadikannya tampak kusut. Daun adalah sebatian dan petiolate. Bunga putih yang terletak di bahagian atas peduncles.
p, blokquote 11,0,0,0,0 ->
p, blokquote 12,0,0,0,0 ->
p, blokquote 13,0,0,0,0 ->
Caesalpinia adalah genus yang merangkumi sekitar 150 spesies yang berbeza. Tumbuhan ini diedarkan secara meluas di Argentina, Uruguay, Asia Tenggara dan beberapa bahagian Amerika. Caesalpinia dijumpai dalam bentuk pokok renek, pokok kecil dan tanaman merambat. Terdapat duri di dahan. Bunganya berwarna oren-merah dan kelihatan seperti perbungaan atau panik yang lebat.
p, blokquote 14,0,0,0,0 ->
p, blokquote 15,0,0,0,0 ->
p, blokquote 16,0,0,0,0 ->
Tumbuhan ini juga dikenali sebagai Mpingo, Babanus dan Grenadil. Ia kelihatan seperti pokok kecil, dahannya ditutup dengan duri. Bunganya berwarna putih dan membentuk perbungaan yang lebat. Buahnya panjang hingga 7 sentimeter, mengandungi satu atau dua biji. Dahlbergia merebak ke seluruh Afrika.
p, blokquote 17,0,0,0,0 ->
p, blokquote 18,0,0,0,0 ->
p, blokquote 19,0,0,0,0 ->
p, blokquote 20,0,0,0,0 ->
Leucene adalah genus tumbuhan yang merangkumi sekitar 25 pokok dan pokok renek yang berbeza. Ia tumbuh di selatan Amerika Syarikat, dan juga di Amerika Tengah dan Selatan. Daun Leucene mempunyai aroma dan rasa pedas yang menyenangkan, oleh kerana itu banyak digunakan dalam penyediaan minuman.
p, blokquote 21,0,1,0,0 ->
p, blokquote 22,0,0,0,0 ->
p, blokquote 23,0,0,0,0 ->
Alfalfa adalah genus rumput dan pokok renek tahunan dan abadi. Pada masa ini, ia menyatukan sekitar 103 tumbuhan yang berbeza. Sebilangan besar daripadanya tumbuh di wilayah Mediterranean. Alfalfa adalah tanaman biji, tetapi ia terdapat di alam liar. Batang tanaman lurus dengan ketinggian hingga 85 sentimeter.
p, blokquote 24,0,0,0,0 ->
Piscidia
p, blokquote 25,0,0,0,0 ->
p, blokquote 26,0,0,0,0 ->
Kacang kebun
p, blokquote 27,0,0,0,0 ->
p, blokquote 28,0,0,0,0 ->
Wisteria
p, blokquote 29,0,0,0,0 ->
p, blokquote 30,0,0,0,0 ->
Soya
p, blokquote 31,0,0,0,0 ->
p, blokquote 32,0,0,0,0 ->
Kacang
p, blokquote 33,0,0,0,0 ->
p, blokquote 34,0,0,0,0 ->
Lentil
p, blokquote 35,0,0,0,0 ->
p, blokquote 36,0,0,0,0 ->
Sainfoin
p, blokquote 37,0,0,0,0 ->
p, blokquote 38,0,0,0,0 ->
Kacang kuda
p, blokquote 39,0,0,0,0 ->
p, blokquote 40,0,0,0,0 ->
Kacang polong
p, blokquote 41,0,0,0,0 ->
p, blokquote 42,1,0,0,0 ->
Lupin
p, blokquote 43,0,0,0,0 ->
p, blokquote 44,0,0,0,0 ->
Semanggi merah
p, blokquote 45,0,0,0,0 ->
p, blokquote 46,0,0,0,0 ->
Kacang buncis
p, blokquote 47.0.0.0.0 ->
p, blokquote 48,0,0,0,0 ->
Kacang tanah biasa
p, blokquote 49,0,0,0,0 ->
p, blokquote 50,0,0,0,0 ->
Akasia Karagan
p, blokquote 51,0,0,0,0 ->
p, blokquote 52,0,0,0,0 ->
Akasia putih
p, blokquote 53,0,0,0,0 ->
p, blokquote 54,0,0,0,0 ->
Sophora Jepun
p, blokquote 55,0,0,0,0 ->
p, blokquote 56,0,0,0,0 ->
China
p, blokquote 57,0,0,0,0 ->
p, blokquote 58,0,0,0,0 ->
Mimosa
p, blokquote 59,0,0,0,0 ->
p, blokquote 60,0,0,0,0 ->
Abu gunung
p, blokquote 61,0,0,0,0 ->
p, blokquote 62,0,0,0,0 ->
Struktur keluarga kekacang
Ciri utama semua kekacang adalah struktur buah yang unik. Ia mempunyai rupa buah unilokular dengan dua injap. Di dalam kacang, biji-bijian dilampirkan ke dinding dalam jumlah walaupun yang ganjil. Di banyak spesies, buahnya polyspermous, bagaimanapun, ada tanaman dan buah tunggal. Apabila matang sepenuhnya, buahnya terbuka di lipit. Kacang boleh mempunyai bentuk dan saiz yang sama sekali berbeza. Buah entada pendakian terbesar. Ia mampu mencapai ketinggian satu setengah meter. Ia juga merupakan buah terbesar dari mana-mana tumbuhan di dunia..
p, blokquote 63,0,0,1,0 ->
Bunga kekacang tidak teratur dan berbentuk dua simetris. Mereka dikumpulkan dalam perbungaan apikal dan aksila, serta pada sikat atau kepala. Bilangan bunga setiap perbungaan mungkin berbeza. Malah ada tumbuh-tumbuhan dengan satu bunga. Ngengat mempunyai bunga yang paling khas menyerupai rama-rama. Bunga kekacang paling sering biseksual, tetapi beberapa tanaman dikurniakan bunga uniseksual. Di dalamnya terdapat sekitar 10 stamen, yang membentuk 2 bulatan. Banyak benang kekacang tumbuh bersama, membentuk tiub terbuka, berkat serangga yang mudah mengeluarkan nektar. Ginekium tumbuhan legum terdiri dalam kebanyakan kes satu karel. Di ovari, dari 2 hingga 20 ovul terbentuk, namun, ada tumbuhan yang hanya mempunyai satu ovula. Bentuk dan ukuran kelopak tanaman dalam keluarga juga sangat berbeza. Biasanya, tanaman mempunyai 5 kelopak.
p, blokquote 64,0,0,0,0 ->
p, blokquote 65,0,0,0,0 ->
Akar tumbuhan legum mungkin mempunyai nodul. Mereka berbeza bentuk, tetapi timbul sebagai pertumbuhan tisu parenkim akar yang berlebihan.
p, blokquote 66,0,0,0,0 ->
Daun tumbuhan legum diwakili oleh struktur kompleks dengan stipula yang jatuh agak awal. Terdapat kekacang dengan daun yang sangat besar. Kadang-kadang kedua-duanya dapat dipermudahkan sekunder, di mana satu-satunya plat kelihatan seperti risalah yang tidak dikurangkan. Daun ini dilipat separuh pada waktu malam. Di dasar tangkai daun, terdapat penebalan kecil dalam bentuk tuala wanita yang memungkinkan daun bergerak..
p, blokquote 67,0,0,0,0 ->
Tumbuhan yang diusahakan kekacang
Keluarga kekacang merangkumi sebilangan besar tanaman berharga. Yang paling biasa di antaranya adalah kacang soya, lentil, kacang tanah, kacang, dan kacang polong. Mereka tinggi protein sayuran. Sebagai contoh, biji kacang biji mempunyai kandungan protein yang sangat serupa dengan daging. Biji kacang mengandungi sekitar 30 peratus protein, sementara kacang dan kacang soya mengandung lebih dari 40 persen. Mari pertimbangkan setiap budaya dengan lebih terperinci:
p, blokquote 68,0,0,0,0 ->
- Menyemai kacang polong. Budaya ini dianggap salah satu yang paling kuno. Kacang polong adalah ramuan tahunan. Ia diwakili oleh daun kompleks yang berakhir pada sulur bercabang. Antena ini dilekatkan pada sokongan, menyokong tangkai yang lemah. Bunga dan buahnya dicirikan oleh ciri struktur rama-rama. Afghanistan dan India Barat Laut dianggap sebagai tanah air kacang polong. Di wilayah Rusia, kacang polong tumbuh secara besar-besaran di kawasan industri.
p, blokquote 69,0,0,0,0 ->
Kacang polong digunakan untuk membuat pelbagai sup dan bijirin. Sudah menjadi kebiasaan untuk membekukan dan memelihara otak pelbagai tanaman ini. Kacang polong dimakan mentah.
p, blokquote 70,0,0,0,0 ->
- Kacang biasa. Kekacang ini telah ditanam di Amerika Selatan selama bertahun-tahun. Kacang adalah ramuan tahunan yang boleh tumbuh hingga ketinggian 3 meter. Batangnya paling kerap keriting atau lurus. Bunga kacang tidak berbentuk. Buah-buahan boleh melengkung atau lurus. Mengandungi 3 hingga 8 biji di dalamnya.
p, blokquote 71,0,0,0,0 ->
Kacang itu mengandungi sebilangan besar asid organik, vitamin, unsur surih, protein dan karotena yang berharga. Pelbagai jenis bahan berguna ini menyebabkan penggunaannya meluas dalam masakan. Produk ini dikeringkan dan di dalam tin. Kacang dimasak dan dimakan bersama dengan polong. Terdapat juga jenis gula, separa gula dan pelupusan..
p, blokquote 72,0,0,0,0 ->
- Soya. Ia adalah tumbuhan herba tahunan. Ia ditanam di sekitar 60 negara di seluruh dunia. Biji kacang soya dipanggil "kacang soya". Batangnya boleh tumbuh setinggi 2 meter. Walau bagaimanapun, terdapat juga varietas dengan ketinggian tidak lebih dari 15 sentimeter. Hampir semua jenis kacang soya dibezakan oleh daun ternary dengan daun yang terkulai. Bentuk utama biji adalah bujur dengan ukuran yang sangat berbeza: dari 60 gram hingga 310 gram.
Kacang soya ditanam secara besar-besaran, dan jumlah tanaman adalah yang pertama dari segi luas di dunia. Di wilayah Rusia, kacang soya ditanam di Wilayah Krasnodar dan Timur Jauh. Nilai tinggi budaya ini terletak pada kenyataan bahawa produk yang serupa dengan tenusu disediakan daripadanya. Kedelai juga digunakan sebagai bahan mentah untuk membuat tepung, yang sesuai untuk penderita diabetes. Produk ini digunakan untuk membuat hidangan bebas di banyak negara di dunia..
p, blokquote 73,0,0,0,0 ->
- Kacang tanah. Ia juga merupakan tanaman tahunan yang boleh tumbuh hingga 40 sentimeter. Pucuk dan akar kacang bercabang. Daun tanaman bergantian dan puber. Bunga berwarna kuning-merah atau putih. Mereka mengandungi sekitar 10 stamen. Buahnya dibezakan dengan bentuk bujur dan bengkak dengan corak jaring laba-laba. Di dalamnya terdapat 2 hingga 4 biji biji.
Tumbuhan ini termofilik, dan pertama kali muncul di Amerika Selatan. Benih kacang tanah menghasilkan tepung pati yang serupa dengan tepung gandum. Di Amerika, kacang tanah dicampur dengan mentega untuk membuat mentega kacang..
p, blokquote 74,0,0,0,0 ->
Kepentingan tanaman kekacang bagi masyarakat sangat tinggi kerana nilai khasiatnya yang tinggi..
Kekacang liar
Di antara tanaman kekacang liar, astragalus, duri unta, kacang tikus, peringkat padang rumput, semanggi strawberi, alfalfa biru dan licorice telanjang sangat bernilai. Tumbuhan liar seperti cobresias dan lumpur digunakan sebagai sumber makanan padang rumput..
p, blokquote 76,0,0,0,0 ->
Ciri khas varietas dan spesies dianggap antena, yang memungkinkan batangnya tetap tahan. Ini dapat dilihat dengan jelas di kawasan hutan.
p, blokquote 77,0,0,0,0 ->
Nilai dan penggunaan kekacang untuk manusia
Kekacang menjadi yang kedua setelah bijirin dalam nilai dan aplikasinya. Wakil keluarga kekacang bukan sahaja terkenal dengan kualiti pemakanannya. Mereka juga dibahagikan kepada tanaman pakan ternak, melliferous, hiasan, perubatan dan industri. Perlu diperhatikan bahawa beberapa tanaman dari keluarga ini adalah sumber kayu yang berharga..
p, blokquote 78,0,0,0,0 ->
Spesies tumbuhan keluarga seperti sophora dan cassia Jepun telah mendapat kepentingan perubatan. Rutin diperoleh dari Sophora Jepun. Tumbuhan ini diusahakan di sekitar 82 negara. Pencahar perubatan diperoleh dari biji dan daun cassia, yang mempunyai kesan yang sangat ringan dan tidak menyakitkan..
p, blokquote 79,0,0,0,0 ->
p, blokquote 80,0,0,0,0 ->
Makan kekacang mentah membantu meningkatkan metabolisme. Decoctions dibuat dari kepingan kacang hijau, yang banyak digunakan dalam penyakit jantung dan saluran darah, serta pada kegagalan buah pinggang dan rematik. Juga, rebusan khas dibuat dari biji kacang, yang menyebabkan kesan diuretik dan merangsang perkumuhan batu dari ginjal. Tepung kacang digunakan sebagai tapal untuk bisul dan karbuncel. Soya digunakan untuk asma dan untuk mengurangkan pertumbuhan tumor. Makan kacang boleh menurunkan keasidan perut. Hal ini juga terkenal karena ia mengekalkan kualiti yang berguna walaupun dalam bentuk kalengan..
p, blokquote 81,0,0,0,0 ->
Nilai teknikal tanaman kekacang disebabkan oleh adanya komposisi pelbagai gusi, balsem, aromatik dan pewarna. Getah akasia Senegal digunakan sebagai bahan mentah untuk mencipta pewarna. Dari buah tanaman seperti dipterica, kumarin diperoleh, yang mempunyai bau jerami. Ia digunakan untuk pengeluaran air tandas dan sabun.
p, blokquote 82,0,0,0,0 ->
Kekacang hiasan yang paling popular dianggap sebagai akasia dan robinia. Buah-buahan berkayu Amerika ini ditanam di seluruh dunia. Hari ini mereka menghiasi sebilangan besar kebun, taman dan lorong yang berbeza..
Tumbuhan dari keluarga kekacang mampu memperbaiki nitrogen atmosfera, kerana ia banyak digunakan dalam penambakan tanah. Banyak spesies mengembalikan sekitar 140 kilogram nitrogen ke tanah setiap tahun. Juga, akar kekacang melonggarkan tanah, menjadikannya berliang. Struktur ini melindungi permukaan dari pelbagai hakisan luaran..
Bagaimana kekacang berguna??
Apa kesamaan sup kacang dan kentang tumbuk, salad kacang dan sup lentil? Adakah makanan ini sihat? Bila perlu berjaga-jaga dengan kekacang?
Manusia telah mengetahui tentang kekacang sejak Zaman Batu. Dalam botani, kata "bob" bermaksud buah tanaman keluarga kekacang (ngengat), yang mempunyai dua injap panjang dengan tepi tertutup. Di dalam injap, terdapat biji benih yang berbaris rata dengan kaki yang pendek, hampir tidak kelihatan. Buah seperti itu boleh lurus, bujur atau melengkung. Apabila kacang masak (polong) kering, ia akan terbuka dan biji-bijian jatuh dari dalamnya. Biji ini boleh menjadi kacang polong, kacang, lentil, kacang kedelai, kacang tanah, dan kacang buncis yang kurang dikenali. Nama mereka yang lebih betul adalah sayur-sayuran kacang polong. Ngomong-ngomong, buah dengan biji boleh dituai tidak masak, seperti yang dilakukan, misalnya, dengan kacang polong atau kacang hijau..
Namun, keluarga kekacang merangkumi bukan hanya tanaman makanan, tetapi juga tanaman lain yang hiasan, makanan ternakan, dan sebahagian daripadanya bahkan berfungsi sebagai sumber spesies kayu yang berharga. Tumbuhan seperti itu termasuk akasia, lupin, alfalfa, mimosa, wisteria, dll..
Penyelidikan moden membuktikan bahawa di antara semua tanaman kebun, sayur-sayuran legum adalah pemimpin dalam kandungan protein yang mudah dicerna. Dengan syarat bahawa perwakilan budaya ini disiapkan dengan betul, mereka diserap dengan baik oleh tubuh, tidak hanya menambah kekurangan protein, tetapi juga vitamin, mineral dan komponen berguna sayur-sayuran legum. Serat makanan yang terdapat di dalamnya meningkatkan rasa kenyang yang cepat dan memberikan rasa kenyang.
Mari kita bincangkan perwakilan sayur-sayuran kekacang yang paling biasa.
Kacang polong
Tempat pertama dalam pengeluaran kacang hijau dikongsi oleh India dan China. Kacang kering dihasilkan di China, Rusia, Perancis dan Kanada.
Untuk 100 g kacang hijau segar terdapat 38 μg vitamin A (termasuk 449 μg beta-karoten), 0,3 mg vitamin B1, 0,1 mg vitamin B2, 2,1 mg vitamin B3, 0,1 mg vitamin B5, 0,2 mg vitamin B6, 65 mcg vitamin B9, 40 mg vitamin C, 25 mg kalsium, 1.5 mg zat besi, 33 mg magnesium, 108 mg fosfor, 244 mg kalium, dan 1.2 mg zink.
Pada masa ini, kacang kering direbus atau direbus. Apabila dipanaskan, dinding sel hancur, rasanya menjadi lebih manis, dan komponen berguna lebih mudah dicapai. Kacang kacang direbus dan digunakan untuk membuat sup serta kursus kedua seperti bubur kacang (kacang polong).
Kacang polong dengan sayur-sayuran
Bahan-bahan: kacang polong kering ½ sudu besar, wortel kecil 1 pc, bawang 1 setengah, lada beluk 1 setengah, krim 50 g, ramuan, garam secukup rasa.
Memasak. Urutkan kacang polong, mengeluarkan biji berkualiti rendah. Kemudian bilas beberapa kali di bawah air mengalir dan letakkan di dalam periuk (lebih baik menggunakan besi tuang atau Teflon). Selepas itu, tuangkan air (1 jam kacang selama 4 jam air) dan biarkan selama 7 jam atau semalaman (berkat ini, bubur semestinya menjadi halus).
Untuk menyediakan bubur itu sendiri, masukkan periuk di atas api sederhana dan didihkan, kemudian kacau dan kurangkan api. Sekiranya air "keras", anda boleh menambah about sendok teh baking soda ke dalamnya (kacang polong akan mendidih lebih cepat). Seterusnya, masak kacang polong dengan api kecil, kacau terus, kerana kacang polong cepat membakar. Lebih baik masin pada akhir memasak. Ngomong-ngomong, selain garam pada masa ini, anda juga boleh menambahkan sedikit gula, lada hitam atau daun salam untuk rasa. Waktu memasak untuk bubur berkisar antara 30 hingga 60 minit, bergantung pada masa benih direndam. Walau apa pun, kesediaan kacang dapat dinilai ketika biji kacang rebus, dan isi kuali telah memperoleh penampilan yang murni. Biarkan puri dibancuh sedikit dan pekat sedikit. Masukkan krim ke bubur yang sudah siap dan uli dengan hancur. Cincang wortel, bawang dan lada halus dan renehkan dalam sedikit air. Musim kacang polong dengan penyediaan sayur, taburkan dengan ramuan di atasnya. Boleh dihidangkan ke meja!
Kacang itu sendiri sangat memuaskan, walaupun anda menggunakannya sebagai hidangan bebas, ia tetap baik dengan pelbagai jenis daging, juga sauerkraut dan timun acar. Anda boleh mengisinya dengan mentega, bunga matahari atau minyak zaitun..
Kacang
Kacang biasa sangat meluas di negara-negara Amerika Selatan dan Eropah, dan mereka juga sangat dihargai dan disukai di China..
Kacang tersebut mengandungi: vitamin A, vitamin C, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B5, kalium, fosfor, tembaga, zink, flavonoid, asid organik, bahan nitrogen (termasuk asid amino penting), sterol. Protein kacang serupa dalam komposisi dengan protein daging dan diserap oleh badan sebanyak 75%.
Dalam bidang perubatan, kulit kacang telah digunakan, yang memiliki kemampuan untuk meningkatkan pengeluaran air kencing dan menurunkan gula darah. Itulah sebabnya mereka adalah sebahagian daripada koleksi antidiabetik "Arfazetin". Sebagai ubat rakyat untuk penyakit ginjal, hipertensi, gangguan metabolisme garam, rematik, infus daun digunakan.
Kacang digunakan untuk pengeluaran makanan dalam tin. Suri rumah menyediakan semua jenis sup, lauk, salad dengan tambahannya. Juga, terdapat banyak hidangan yang menggunakan kacang polong (kacang hijau).
Sup kacang sederhana
Bahan-bahan: kacang kering 1 sudu besar, wortel 1 pc, kentang 3 pcs, pes tomato 3 sudu besar. l, herba, garam dan lada secukup rasa.
Memasak. Agar kacang mendidih lebih baik, jangan pecah semasa memasak dan mencapai kesediaan lebih cepat, anda harus terlebih dahulu mengisinya dengan air sejuk dan biarkan selama 36 jam atau bahkan dua hari. Jumlah air mestilah jauh lebih tinggi daripada jumlah kacang. Lebihan air boleh disalirkan kemudian jika perlu. Kacang harus berada pada suhu bilik selama kira-kira 1/3 dari jumlah masa rendam. Selebihnya masa mesti ada di dalam peti sejuk. Setiap 12 jam (pagi dan petang) perlu mengalirkan air dan menambah yang baru.
Sebelum memasak, tuangkan kacang dengan air baru dan masukkan dengan api kecil. Masak lebih kurang satu jam, kemudian masukkan wortel, parut pada parut kasar dan kentang, potong menjadi kepingan atau kiub. Kemudian teruskan memasak sup sehingga sayur-sayuran tambahan siap. 5 minit sebelum siap, perasakan dengan sup garam dan lada, masukkan pes tomato dan herba cincang halus. Sup kacang sederhana sudah siap!
Lentil: coklat, hijau, merah
Sehingga 10 tahun pertama abad ke-21, kebanyakan lentil biasa ditanam di India, Turki, Iran, Nepal, Kanada. Pada masa ini, ia juga tumbuh liar di Asia Kecil dan Asia Tengah, Eropah Tenggara.
Lentil biasa adalah dari pelbagai jenis: merah, hijau, coklat, Perancis, "Beluga" (dinamakan demikian kerana kesamaan biji dengan kaviar hitam). Ini mengandung (per 100 g produk): kalium, kalsium, fosfor, zat besi, beta-karoten, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin PP, vitamin C, triptofan. Jumlah nutrien dalam lentil boleh berbeza-beza bergantung pada jenis, jenis dan kaedah penyediaannya..
Ubat tradisional menawarkan rebusan lentil cair untuk mengatasi sembelit, dan ubat kental sebagai astringen untuk penyakit saluran gastrousus. Terdapat juga banyak resipi sihat lain untuk menggunakan biji lentil untuk pelbagai penyakit..
Bagi banyak negara Asia, lentil adalah salah satu sumber protein utama, menggantikan khasiat bijirin, roti dan juga daging..
Sup limau purut
Bahan-bahan: lentil kering apa pun 300 g, wortel 1 pc, kentang 2 pcs, bawang 1 pc, tomato 2 pcs, mentega 30 g, minyak sayuran 2 sudu besar. l, krim masam 3 sudu besar. l, garam 1 sudu besar. l, rempah-rempah (halia tanah kering, kari, ketumbar tanah, kunyit, ½ sdt asafoetida), ramuan secukupnya.
Memasak. Pertama, lentil perlu disusun dan dibasuh. Rebus air dalam periuk dan celupkan lentil ke dalam air mendidih. Masak hingga lembut selama 25 minit. Pada masa ini, sediakan sayur-sayuran: parut wortel pada parut kasar, potong kentang dan bawang menjadi kiub, parut tomato pada parut halus. Masukkan kentang dan mentega cincang ke dalam lentil. Masak lebih kurang 15 minit. Pertama, goreng wortel dan bawang dalam minyak sayuran, kemudian reneh dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, selama 7 minit. Masukkan rempah dan reneh selama lebih kurang 2 minit. Masukkan tomato parut, kacau dan reneh semuanya selama beberapa minit. Masukkan campuran siap ke sup, campurkan segalanya dan garam. Dengan menggunakan pengisar, kisar sup ke dalam cecair cair. Sup berkrim dengan lentil, musim dengan krim masam dan biarkan di bawah penutup selama 15 minit, kemudian masukkan ramuan dan hidangkan.
Soya
Kacang soya ditanam secara meluas di Asia, Amerika Selatan dan Utara, Eropah Selatan, Afrika Selatan dan Tengah, Australia, dan pulau-pulau di Samudera Hindia dan Pasifik. Benih kacang soya yang ditanam, kadang-kadang tidak begitu tepat disebut "kacang soya", produk yang meluas, yang dikenali sejak milenium III SM.
Kacang soya hijau segar dalam 100 g produk mengandungi: vitamin A 9 μg, vitamin B6 0,065 mg, vitamin B9 165 μg, vitamin C 29 mg, kalsium 197 mg, zat besi 3,6 mg, magnesium 65 mg, fosfor 194 mg, kalium 620 mg, natrium 15 mg, zink 1 mg.
Oleh kerana kawasan luas kedelai tumbuh, ia sering digunakan sebagai pengganti produk tenusu dan daging yang tidak mahal. Makanan soya juga banyak digunakan dalam industri tenusu dan daging, dan juga termasuk dalam banyak produk daging. Kedelai juga digunakan untuk membuat tepung kedelai, minyak sayuran, keju tahu, kicap, kicap, dan juga pencuci mulut. Atas dasar produk soya, potongan daging, sosej, keju, biskut "dll" disediakan. Produk soya dan soya banyak digunakan dalam masakan Jepun, Cina dan vegetarian (natto adalah produk yang diperbuat daripada biji soya yang ditapai).
Di Rusia, sikap terhadap soya tidak jelas. Kacang soya adalah salah satu tanaman pertama yang diubah secara genetik. Kesan daripada penggunaan makanan yang diubahsuai secara genetik pada DNA manusia belum sepenuhnya dipahami, jadi lebih baik tidak terbawa-bawa dengan mereka. Harus dikatakan bahawa ia adalah produk yang diimport yang “berdosa” dengan menggunakan kacang soya yang dihasilkan secara buatan. Bagi barang jadi domestik, kacang soya longgar atau okara segar (pulpa kacang soya yang diperoleh dalam pengeluaran susu kedelai), pertanian kita tidak mempunyai wang untuk percubaan genetik, oleh itu, kacang soya yang asli dan selamat ditanam di Primorye, Wilayah Amur dan Wilayah Krasnodar. Menurut pakar pemakanan dan pakar kecantikan, produk soya sangat penting untuk kesihatan dan kecantikan kita. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa soya tidak dapat menggantikan susu, keju kotej atau daging sepenuhnya untuk kita, kerana protein sayuran berbeza dengan ketara dari haiwan.
Perlu diperhatikan bahawa kacang soya, yang tergolong dalam keluarga kekacang, sama sekali tidak seperti kacang polong atau kacang kerana tidak mempunyai rasa dan aroma. Namun, sekali di dalam periuk, kacang kedelai, seperti bunglon, bergabung dengan makanan berdekatan dan memberikan jisim nutrien yang sihat, yang tepu dengan rasa dan aroma dari bahan-bahan yang menyertainya..
Kacang tanah: kacang atau tidak kacang?
Kacang tanah ("kacang tanah") adalah tanaman pertanian penting yang ditanam pada skala industri di beberapa wilayah di Kaukasus, lebih jarang di Asia Tengah dan wilayah selatan bahagian Eropah, akibatnya buah - kacang "kacang" diperoleh. Nama terkenal "kacang" tidak popular. Ia muncul dalam bahasa Rusia kerana terjemahan dari bahasa asing. Namun, dari sudut pandang botani, tidak betul menyebut kacang sebagai kacang, kerana sebenarnya ia adalah kekacang..
Biji kacang mengandungi hingga 53% minyak lemak, hingga 37% protein, hingga 21% pati, hingga 7,47% gula, arakin dan conaraquin, asam amino, saponin, purin, serta vitamin B (terutama pada kulit biji), vitamin E, dll..
Minyak kacang lemak digunakan dalam perubatan bersama dengan minyak badam sebagai dasar bentuk dos parenteral, dan biji kacang digunakan sebagai pengganti biji badam manis untuk membuat emulsi.
Di Amerika Syarikat, kacang tanah digabungkan dengan minyak sayuran untuk menghasilkan mentega kacang. Sebagai peraturan, pasta seperti itu digunakan, menyebarkan roti atau mencelupkan pelbagai produk makanan di dalamnya. Namun, sejak awal tahun 1990-an, peningkatan jumlah reaksi alergi yang serius dan mudah menimbulkan kacang tanah menjadi masalah penting di negara ini. Di beberapa institusi perubatan dan sekolah, data ini telah menimbulkan larangan kontroversial terhadap penggunaan produk yang mengandungi kacang tanah..
Gula-gula kacang untuk majlis khas
Bahan-bahan: kacang kering 100 g, serpihan oat 200 g, kismis 50 g, madu 50 g, serpihan kelapa 50 g.
Memasak. Sekiranya anda membeli kacang mentah di kedai, anda harus menggorengnya sedikit di dalam kuali. Untuk melakukan ini, perlu sangat panas. Anda tidak perlu menambah minyak. Kemudian anda perlu mengurangkan panas hingga rendah dan meletakkan biji kacang. Semasa menggoreng, ia mesti terus dikacau sehingga kulit merah jambu mula mudah terpisah dari biji. Biarkan kacang sejuk.
Masukkan tepung oat ke dalam kuali dan goreng juga ringan. Kuali mesti kering sepenuhnya. Biarkan serpihan sejuk dengan cara yang sama. Selepas itu, gabungkan dengan kacang cincang (anda mesti mendapatkan kepingan bersaiz sederhana). Bilas kismis dengan air mendidih. Keringkan dan masukkan ke campuran yang dihasilkan. Kini tiba masanya untuk menambahkan madu ke "lem" semua bahan dan membentuk satu jisim yang sesuai untuk membentuk tangan, dan kemudian dibiarkan semalaman. Pada waktu malam, campuran lazat ini tepu dengan madu dan pekat. Keesokan harinya, yang tinggal hanyalah membentuk bola, menggulungnya dalam kelapa dan anda boleh merawat tetamu!
Kacang kuda
Chickpeas ("chickpeas") kini banyak ditanam di Turki, India, Pakistan, Mexico, Amerika Utara dan Afrika. Di Rusia, kacang buncis belum begitu popular. Cukup bermasalah untuk berjumpa dengannya di kedai kami..
Biji kacang buncis adalah sumber zink, zat besi, selenium, kalsium, magnesium, fosfor, natrium dan kalium, vitamin B, serta vitamin A, C, E dan K. Mereka juga mengandungi asid amino penting - lisin.
Buncis banyak digunakan dalam masakan India, vegetarian dan Mediterranean. Tepung buncis dihasilkan dari biji, terutama putih, dan falafel dan hummus disiapkan dari kacang buncis (makanan ringan terkenal).
Akut: denyutan!
Anda tidak boleh menyebut sayur-sayuran kekacang sebagai produk makanan. Pertama, selain protein, mereka mengandungi banyak karbohidrat, dan kedua, hidangan dari mereka berada di dalam perut selama kira-kira 4 jam atau lebih, sambil memprovokasi proses penapaian di dalam usus. Dengan berhati-hati, hidangan ini juga harus dimasukkan ke dalam menu kanak-kanak dan orang tua..
Dengan berhati-hati, ada baiknya menggunakan kekacang untuk orang yang menderita penyakit saluran darah dan jantung, pundi hempedu dan pankreas, saluran gastrousus, dan juga kolitis. Dan kerana kandungan di dalamnya sejumlah besar asas purin, mereka dalam bentuk apa pun dikontraindikasikan pada gout, urolithiasis dan aterosklerosis.