Yang lebih sihat: kacang polong atau lentil

Perkataan "lentil" telah memasuki leksikon orang Rusia baru-baru ini. Oleh itu, banyak warganegara Persekutuan Rusia mempunyai idea samar-samar mengenai jenis produk "lentil", apa sifatnya yang berguna. Dan orang-orang Rusia yang tahu apa itu "lentil", menyelesaikan dilema: apa yang lebih sihat daripada kacang polong atau lentil?.

Ciri-ciri berguna dari lentil

100 g lentil mengandungi:

• 310 kkal;
• Protein - 25;
• Lemak - 1.1;
• Karbohidrat - 54;
• Serat - 3.7;
• Abu - 2.5;
• Vitamin A (beta - karotena) - 0,03 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,5 mg;
• Riboflavin (vitamin B3) - 0.2 mg;
• Asid folik (vitamin B 9) - 100 mcg;
• Tokoferol (vitamin E) - 0,5 mg.

Lentil juga mengandungi makronutrien berikut yang diperlukan untuk proses biokimia yang betul:

• Kalium - 670 mg;
• Fosfor - 390 mg;
• Natrium - 55 mg;
• Kalsium - 80 mg;
• Magnesium - 80 mg;
• Klorin - 75 mg.

Lentil juga mengandungi unsur surih yang berguna:

• Kromium - 10.8 mcg;
• Besi - 11.8 mg;
• Kobalt - 11.5 mcg;
• Mangan - 1.2 mg;
• Molibdenum - 75 mcg;
• Nikel - 161 mcg;
• Boron - 610 mcg;
• Iodin - 3.5 mcg;
• Silikon - 8 mcg;
• Tembaga - 0,66 mg;
• Zink - 2.4 mg;
• Fluorin 25 μg.

Isoflavon dalam lentil mempunyai kesan positif terhadap keadaan kulit dan fungsi sistem kardiovaskular manusia..

200 gram produk ini mengandungi nilai zat besi dan asid folik harian, yang diperlukan agar tubuh manusia berfungsi dengan baik..

Sifat kacang polong yang berguna

Terdapat sedikit orang Rusia yang tidak makan kacang manis muda pada awal musim panas. Orang secara tidak sedar "tertarik" dengan produk yang berguna pada masa ini.

100 g kacang polong mengandungi:

• Dari 55 (diet) hingga 298 kcal;
• Protein - 21;
• Lemak - 2:
• Karbohidrat - 54;
• Serat - 12;
• Abu - 0.9.
• Kanji - 39.6;
• Zat besi - 8 mg.

Dalam artikel ini, tidak masuk akal untuk menyenaraikan semua elemen mikro dan makro yang terdapat dalam kacang polong. Kita hanya dapat menyatakan bahawa kacang polong mempunyai lebih banyak serat..

Bahan ini bertanggungjawab untuk penghapusan "sisa makanan" dari tubuh manusia, yang terkumpul di bahagian saluran gastrointestinal, menormalkan kadar gula darah, dan membantu menormalkan proses metabolik.

Untuk membuat kesimpulan yang betul dalam soalan: "Apa yang lebih sihat daripada kacang polong atau lentil", anda perlu memperhatikan jumlah unsur surih "besi" dalam produk. Unsur surih ini terlibat dalam pembentukan hemoglobin, meningkatkan fungsi otak dengan ketara, mengambil bahagian dalam sintesis hormon tiroid.

Kepentingan unsur surih "besi" sangat mengagumkan!

Lentil mengandungi 11.8 mg unsur surih ini, sementara kacang polong mengandungi "hanya" 8 mg. Lentil mengandungi 50% lebih banyak daripada kacang polong.

Orang yang kekurangan unsur jejak "besi" di dalam badan mereka perlu memakan lentil, bukan kacang polong. Benar, seseorang mesti mengambil kira hakikat bahawa kos produk "asing" adalah beberapa kali lebih tinggi daripada kos kacang polong "asli".

Ramai orang tidak memakan kekacang, termasuk kacang polong / lentil, kerana mereka menyumbang kepada kembung dan semua perasaan negatif yang berkaitan dengan fenomena ini..

Kacang polong praktikal tidak menyumbang kepada pembentukan gas di dalam badan, dan kekacang yang lebih tua hanya perlu dimasukkan ke dalam air selama beberapa jam. Proses ini mempercepat penyediaan kekacang dan menghilangkan semua fenomena yang tidak diingini setelah mengambil jenis produk ini..

Perlu juga diambil kira fakta bahawa produk yang paling berguna untuk tubuh manusia adalah sayur-sayuran / buah-buahan yang tumbuh di rantau ini. Ini dinamakan "makanan daerah".

Kami harap kami membantu anda membuat kesimpulan yang tepat dalam soalan: "Apa yang lebih sihat daripada kacang polong atau lentil?".

Lentil

Lentil adalah biji kecil yang rata dari tanaman tahunan dalam keluarga kekacang. Lentil kaya dengan protein sayuran dan telah dimakan sejak zaman prasejarah. Lentil coklat (kadang-kadang disebut lentil benua) apabila dimasak memberikan rasa kacang ringan; ia sering ditambahkan ke rebusan dan kaserol, serta salad. Lentil merah digunakan dalam masakan Asia. Ia mempunyai aroma pedas ringan dan ditambah ke dal hidangan India. Tepung lentil digunakan untuk membuat roti vegetarian dan pai. Lentil dijual kering atau dalam tin.

Lentil adalah salah satu tanaman yang ditanam paling kuno. Ahli arkeologi menemui sebilangan besar biji-bijiannya dalam struktur cerucuk Zaman Gangsa (di pulau-pulau Lake Biens di Switzerland). Orang Mesir kuno menyediakan pelbagai hidangan dari lentil, roti bakar dari tepung lentil. Di Yunani kuno, ada peribahasa: Orang yang cerdas selalu memasak lentilnya dengan baik. Di Rom kuno, lentil sangat terkenal, khususnya, sebagai ubat..

Terdapat banyak jenis lentil, yang paling umum adalah coklat, merah, lentil, beluga dan puis..

Lentil coklat mungkin di tempat pertama - di Amerika, misalnya, dari pelbagai ini disediakan sup dengan sayur-sayuran dan pelbagai ramuan.

Lentil merah mendidih lebih cepat daripada "saudari" yang lain, jadi ia digunakan ketika ada sedikit masa untuk memasak - secara harfiah dalam 10-15 minit anda sudah dapat menikmati hidangan panas wangi dari "ratu" kacang. Lentil Merah yang dicerna menjadikan bubur berkhasiat yang lazat.

Biji lentil terkecil menyerupai kaviar, jadi varietas ini disebut "beluga" - seperti beluga kaviar, mereka bulat dan hitam.

Dan yang paling harum adalah puyuh (hitam-hijau). Ia juga disebut lentil hijau Perancis atau "motley gelap". Nama itu diberikan kepadanya oleh sebuah bandar Perancis, di mana pelbagai jenis lentil ini dibesarkan. "Ratu" ini akan memakan waktu paling lama untuk memasak, tetapi ia adalah komponen kegemaran dari pelbagai salad oleh tukang masak - kerana keanjalannya, puyuh tidak mendidih dan mengekalkan bentuknya walaupun mengacau dan menambahkan sos masam. Mempunyai rasa cerah dan aroma pedas (lada).

Kandungan kalori dari lentil

Lentil mentah mengandungi 106 kcal. Produk ini bebas lemak, yang membolehkan orang yang berlebihan berat badan meminumnya, tetapi mengandungi karbohidrat yang memberikan rasa kenyang yang tahan lama. Dalam lentil rebus 111 kcal. Lentil goreng hanya 101 kcal.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Ciri-ciri berguna dari lentil

Lentil mengandungi sejumlah besar protein tumbuhan, yang mudah diserap oleh tubuh, sementara kandungan asid amino sulfurik dan triptofan dalam lentil lebih rendah daripada kacang-kacangan lain. Lentil mengandungi kurang lemak daripada kacang polong dan merupakan sumber zat besi yang sangat baik. Kelebihannya termasuk kelajuan penyediaan lentil. Lentil mengandungi lebih banyak folat daripada makanan lain. Satu hidangan lentil yang dimasak mengandungi 90% RDA untuk folat. Lentil mengandungi serat larut yang membantu pencernaan dan menangkis prospek kanser rektum. Bubur lentil merangsang metabolisme, meningkatkan imuniti dan menormalkan sistem genitouriner.

Bijirin lentil memiliki kandungan unsur mikro yang tinggi - kalsium, kalium, fosfor, besi, mengandung mangan, tembaga, molibdenum, boron, yodium, kobalt, zink, asid lemak dari kumpulan Omega-3, Omega-6, dan juga merupakan sumber yang baik vitamin kumpulan B, mengandungi vitamin PP, A, dan biji-bijian - vitamin C.

Dengan khasiatnya, lentil dapat menggantikan roti, bijirin dan, sebahagian besarnya, daging.

Lentil, seperti semua kekacang, kaya dengan unsur surih, terutama magnesium, yang diperlukan untuk berfungsi penuh sistem jantung dan saraf, molibdenum dan zat besi. Agar zat besi ini diserap dengan baik, hidangan lentil mesti disajikan dengan salad yang dibuat dari sayur-sayuran segar yang kaya dengan vitamin C - tomato, lada merah, ramuan segar. Tidak sia-sia bahawa hampir semua hidangan lentil India semestinya ditaburkan dengan ketumbar segar atau pasli..

Lentil adalah sumber triptofan yang sangat baik, asid amino yang diubah menjadi serotonin dalam tubuh manusia. Seperti yang diketahui semua orang, kekurangan serotonin menyebabkan kemurungan, kegelisahan, dan suasana hati yang buruk, terutama dalam kegelapan. Sementara itu, kadar serotonin dapat ditingkatkan dengan beras gandum, sumber triptofan yang paling mudah didapati, dan lentil hijau, atau lebih baik lagi, memasak majadara, campuran nasi dan lentil yang dikatakan peribahasa Arab sebagai daging untuk orang miskin, mengisyaratkan protein penuh. terdapat dalam hidangan ini.

Lentil mengandungi Isoflavon, yang dapat menekan barah payudara. Isoflavon diawetkan setelah diproses, jadi jangan lupa membeli lentil kalengan, kering atau sudah di sup.

Beberapa jenis lentil, seperti lentil piring, disyorkan untuk pesakit diabetes 2 kali seminggu untuk menurunkan kadar gula darah. Lentil puri akan membantu dengan ulser perut dan duodenum, kolitis.

Merebus lentil (serta rebusan kacang buncis dan nouta) disyorkan untuk diambil untuk urolithiasis. Pada zaman dahulu, lentil dipercayai dapat membantu menyembuhkan gangguan saraf. Doktor Rom kuno berpendapat bahawa pengambilan lentil secara berkala menjadikan seseorang tenang dan sabar. Kandungan kaliumnya baik untuk jantung. Lentil juga merupakan produk hematopoietik yang sangat baik..

Bubur lentil merangsang metabolisme, meningkatkan imuniti dan menormalkan sistem genitouriner. Lentil mendidih dalam 40 - 70 minit, mempunyai rasa halus dan menyenangkan, dan lentil rebus menyimpan lebih daripada separuh vitamin dan mineral berguna.

Dari sudut perubatan Cina, lentil dianggap sebagai makanan pemanasan, dan jika dimasak dengan rempah, maka kesan pemanasannya akan meningkat. Oleh itu, lentil, terutama supnya, sangat sesuai untuk diet musim sejuk orang di negara-negara utara..

Ciri-ciri berbahaya dari lentil

Anda tidak boleh menggunakan lentil untuk orang yang menderita gout, diatesis asid urik, dan penyakit sendi, serta penyakit sistem genitouriner.

Perlu juga diingat bahawa produk tersebut boleh menyebabkan ketidakselesaan perut dan proses penapaian, oleh itu tidak diingini memakan lentil bagi orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus, pankreas, sistem kardiovaskular dan pundi hempedu.

Juga, lentil memprovokasi munculnya batu ginjal, sehingga penggunaannya dikontraindikasikan dalam pelbagai penyakit ginjal.

Jangan makan lentil untuk penghidap buasir, dan juga kesukaran membuang air kecil. Di samping itu, penggunaan produk yang kerap menyebabkan kulit kering, oleh itu, orang yang mempunyai penyakit kulit boleh memakan lentil hanya setelah berunding dengan doktor..

Walau bagaimanapun, lentil sering tidak digalakkan kerana mengurangkan penyerapan nutrien tertentu..

Dari video tersebut, anda akan mengetahui sejarah asal usul lentil, cara menggunakannya dalam perubatan dan tata rias, dan juga mengetahui khasiatnya yang berguna..

Kacang, kacang polong, kacang: mana yang lebih baik?

Apa kegunaannya?

Semua kekacang mengandungi banyak vitamin B, yang penting untuk fungsi sistem saraf, kulit dan rambut yang terkoordinasi dengan baik. Di samping itu, terdapat kalium di bawah kulit kekacang, yang menguatkan otot jantung dan membantu mengawal tekanan darah..

Terdapat dalam kekacang dan beta-karoten, tanpa itu penglihatan dan kesihatan membran mukus yang tajam tidak mungkin. Walau bagaimanapun, anda perlu ingat bahawa beta-karoten diserap hanya dengan adanya lemak, oleh itu, agar badan dapat menerima vitamin ini, memasak sup, memasak rebusan, dan salad musim dengan kacang hijau dengan minyak sayuran atau krim masam.

Tetapi kacang sangat berguna untuk vegetarian. Faktanya adalah bahawa kekacang adalah juara di antara tumbuhan dari segi kandungan protein. Oleh itu, jika anda telah melepaskan daging, jangan malas untuk memasak hidangan lebih kerap dari kacang, kacang, kacang polong atau lentil..

Bukan hanya vitamin!

Perlu diingat bahawa semua kekacang tinggi serat. Dari satu segi, ini adalah kelebihan. Sesungguhnya, kerana banyaknya serat makanan, kekacang mengurangkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah dan mencegah perkembangan diabetes. Oleh itu, perbandingan diet yang mengandungi sejumlah besar (lebih dari 20 g / 1000 kkal) dan sebilangan kecil (kurang dari 10 g / 1000 kkal) serat makanan, yang dilakukan oleh para pakar, menunjukkan bahawa diet tinggi serat mengurangkan kenaikan glukosa setelah makan sebanyak 13-21% dan tahap kolesterol jahat dalam darah sebanyak 8-16%.

Tetapi banyak serat juga mempunyai kelemahan. Serat makanan kasar menjadikan kacang, kacang, dan kacang polong sebagai makanan berat, jadi tidak digalakkan untuk orang yang mengalami masalah perut. Dan bahkan hidangan sihat yang dibuat dari kacang atau kacang polong boleh menyebabkan akibat yang tidak menyenangkan - tidak semestinya sup kacang disebut "muzikal".

Apa yang lebih baik?

Kacang. Di antara semua penduduk polong, ini adalah yang paling memuaskan. Ini semua mengenai jumlah protein sayuran yang banyak. Tetapi terdapat sedikit kalori dalam kacang..

Kacang polong. Salah satu daripada sedikit sayur-sayuran hypoallergenic. Itulah sebabnya, dalam bentuk kentang tumbuk, ia sering dimasukkan ke dalam makanan bayi..

Kacang. Boleh mengaku sebagai ubat mujarab pemuda. Para saintis dari Amerika Syarikat melakukan kajian untuk mengetahui makanan mana yang paling kaya dengan antioksidan. Tempat pertama dalam ranking adalah kacang merah!

Lentil. Ini benar-benar sayur feminin! Satu hidangan lentil mengandungi sehingga 90% dari nilai asid folik setiap hari, jadi sangat berguna untuk kesihatan pembiakan separuh manusia yang cantik..

Cara menyediakan kekacang untuk memasak

Kacang kering, kacang polong dan kacang perlu direndam sebelum dimasak - kulitnya hampir tidak menyerap air, jadi tanpa merendam kekacang jenis ini memerlukan waktu yang sangat lama.

Kacang polong atau pecah, serta lentil, tidak perlu direndam - hanya bilas dengan air mengalir.

Untuk merendam 1 cawan kekacang, anda memerlukan 3 cawan air.

Kacang polong harus direndam selama 1-2 jam. Kacang dan kacang memerlukan rendaman lebih lama - sekurang-kurangnya 4 jam.

Kaedah rendaman

Sejuk. Tuangkan air sejuk ke atas kacang dan biarkan semalaman. Walaupun kaedah ini adalah yang paling lama, dengan rendaman ini, kebanyakan vitamin tetap ada..

Cepat. Tuangkan air mendidih ke atas kacang. Didihkan dengan api kecil selama 2 minit. Keluarkan loyang dari api dan biarkan selama satu jam di dalam ketuhar gelombang mikro.

Tutup kacang dengan air. Tutup dan ketuhar gelombang mikro selama 10-15 minit. Keluarkan pinggan kekacang dan biarkan selama 1 jam.

LiveInternetLiveInternet

-Kategori

• Pastri keju kotej (18)
• Doh (5)
• Kek Roti-Apel (14)
• Aphorisme (8)
• Mandi di negara (6)
• Hidangan dari bijirin dan pasta (9)
• Hidangan ayam (30)
• Ladu, ladu, penkek (15)
• Wain, kvass! (8)
• Cucu perempuan (57)
• Kursus kedua (28)
• Kursus kedua - Sayuran (23)
• Kursus utama daging cincang (20)
• Pembakar - pai, pai (46)
• Pembakar roti, pastri (62)
• Almari pakaian (14)
• Memasak di negara ini (37)
• Idea indah Dacha (18)
• Taman rumah-rumah (59)
• Taman Dacha (19)
• Pencuci mulut (21)
• Diet (29)
• Untuk diri sendiri (36)
• Keinginan, impian (7)
• Kekosongan (39)
• Casseroles dan bubur (15)
• Bahagian Dalam (34)
• Lavash (23)
• Herba penyembuhan (19)
• Suka memasak (13)
• Sihir (8)
• Bunga kegemaran saya (18)
• Multicooker (18)
• Pondok kami (12)
• Haiwan peliharaan kegemaran kami (3)
• Paskah (10)
• Pembakar - Pai tidak manis (17)
• Pizza, sandwic, makanan ringan (6)
• Selamat membaca! (47)
• Petua Berguna (33)
• Bantu diri sendiri (65)
• Jadual perayaan (26)
• Peribahasa, Kata-Kata Bijaksana (8)
• Agama (22)
• Pengubahsuaian (15)
• Mawar (7)
• Kraftangan (26)
• Hari ikan (27)
• Salad (78)
• Salo (5)
• Perkahwinan, keluarga (10)
• Puisi (34)
• Sup (18)
• Baja untuk taman (8)
• Penjagaan Diri (12)
• Rumah Selesa (33)
• Langsir (3)
• Nyonya rumah ekonomi (5)

-Teg

-Muzik

-Pencarian buku harian

-Langganan e-mel

-Kawan

-Pembaca biasa

-Statistik

Lentil dan kacang polong: rahsia memasak

Lentil: Rahsia Memasak + 3 Resipi Hebat

Selalu akan ada tempat untuk hidangan lentil yang enak di atas meja pada musim panas dan musim sejuk. Kekacang jenis yang sangat memuaskan ini hampir setara dengan daging dalam kandungan protein, dan rasanya lebih enak daripada banyak hidangan sampingan..
Namun, seperti kekacang, biji-bijian dan biji-bijian yang lain, lentil sukar dicerna dan, jika tidak dimasak dengan betul, dapat menghalang fungsi saluran pencernaan dan menyebabkan kembung. Adakah terdapat cara untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan itu?

Kami menjawab: ada, dan banyak yang menggunakannya secara intuitif sepanjang masa. Hari ini - mengenai rahsia membuat lentil yang mudah dicerna, serta 3 resipi lentil yang sedap untuk mempraktikkan kemahiran.

Cara menyediakan lentil dengan betul

Lentil yang tidak disiapkan adalah cabaran pencernaan. Kenyataannya adalah bahawa semua kekacang mengandungi zat khas - perencat yang tidak membiarkan biji-bijian tumbuh tanpa jumlah kelembapan yang cukup dan secara harfiah menyekat enzim kita, sehingga memperlambat pencernaan. Inilah yang berlaku setiap kali kita merebus lentil kering. Sudah tentu, dengan pencernaan yang baik, proses seperti itu dapat berlalu tanpa jejak. Walau bagaimanapun, jika anda mendapat organ sensitif saluran gastrointestinal atau lentil dengan kerapuhan yang boleh dijatuhkan di atas meja anda, maka anda harus memikirkan "penyelesaian" persediaan.

Ini adalah kaedah ini - rendaman lentil awal selama beberapa jam di dalam air, yang pada dasarnya meniru masuknya biji-bijian ke dalam tanah lembap dan meneutralkan perencat, juga memindahkan semua nutrien ke dalam bentuk yang lebih bio tersedia. Bilas biji-bijian, tutup dengan air dan biarkan di dalam periuk di bawah penutup.

Menurut pelbagai sumber, lebih baik merendam lentil selama 3-7 jam atau semalaman - ini adalah berapa banyak yang diperlukan untuk meneutralkan perencat. Juga, para pakar menasihatkan untuk merendam lentil di tempat yang hangat - dengan cara ini prosesnya akan berjalan lebih cepat. Setelah berendam, toskan airnya, bilas lentil dan ikut kaedah memasak yang dipilih.

Cara memasak lentil: petua berguna

1. Perhatikan rempah
Padankan lentil dengan rempah yang mempunyai kesan positif terhadap penyerapan kekacang: asafoetida, kunyit, ketumbar, lada hitam, halia segar dan kering.

2. Pilih jenis lentil
Berbagai jenis lentil lebih sesuai untuk hidangan yang berbeza dari segi ciri-cirinya. Contohnya, lentil hijau hijau, marmar praktikal tidak mendidih, jadi tukang masak sering menggunakannya untuk menambah salad. Lentil oren adalah asas yang ideal untuk sup yang kaya, tetapi lentil coklat sangat sesuai sebagai lauk dan sebagai bahan utama dalam hidangan kedua dengan daging.

3. Luangkan masa sendiri
Varieti lentil juga mempunyai masa memasak yang berbeza. Masak yang merah selama 25-30 minit, yang berwarna coklat akan siap dalam 20-25 minit, tetapi untuk yang hijau elastik akan memakan masa 40 minit. Penting untuk dipertimbangkan bahawa tidak disyorkan untuk memasak lentil dalam air masin, kerana ini hanya meningkatkan masa memasak - hanya garam pada akhir.

Sup lentil merah dan lobak merah

Sup ringan, berkhasiat dan cepat disediakan adalah pilihan makanan tengah hari yang hebat untuk semua majlis.

● Jintan 2 sudu kecil.
● Serpihan lada merah, secubit
● Minyak zaitun 2 sudu besar. l.
● Lobak parut 600 g
● Lentil merah 140 g
● Kaldu sayur 1 l
● Susu 125 ml

1. Rendam lentil semalaman. Tiriskan air dan bilas.
2. Panaskan serbuk jintan dan lada dalam kuali kering sehingga aroma terungkap..

3. Pindahkan separuh rempah dari kuali ke pinggan, dan masukkan minyak ke bahagian yang tinggal dan masukkan wortel, lentil, kaldu dan susu. Didihkan dan masak 15 minit sehingga lembut.
4. Langkau sup dengan pengisar hingga sebati atau bertekstur..
5. Hidangkan panas dengan tortilla India, hiaskan dengan bumbu yang tinggal.

2. Salad dengan lentil hijau dan bawang merah

Salad vitamin cerah yang bahkan boleh menghiasi meja perayaan. Untuk menyediakan hidangan ini, kami menasihati anda untuk mengambil banyak kacang hijau "De Puy", yang akan mengekalkan bentuknya apabila dimasak.

● Lentil hijau "De Puy" 250 g
● Jus setengah lemon
● Jus setengah limau nipis
● Cuka wain putih atau cuka sari apel 1 sudu besar. l.
● Bawang merah 1 keping.
● Minyak zaitun 2 sudu besar. l.
Jintan tanah 1 sudu kecil.
● Bawang putih 1 ulas
● Sos mangga atau kuah secukupnya 2 sudu besar. l.
● Cilantro - segelintir
● Tomato ceri 250 g
● Bayam 85 g

1. Rendam lentil semalaman dan rebus mengikut arahan bungkusan.
2. Campurkan jus sitrus, cuka atau anggur dengan secubit garam, kemudian masukkan cincin bawang cincang dan perap selama beberapa minit sehingga lembut..

3. Dalam mangkuk yang terpisah, satukan mentega, jintan, bawang putih tumbuk, dan kuah terpilih.
4. Masukkan cincin bawang dan gabungkan dengan bahan yang tinggal.
5. Hidangkan hiasan dengan ketumbar segar.

Sup ubi jalar dan lentil

Sup aromatik yang sangat menghangatkan - tepat untuk hari hujan atau sejuk. Sekiranya tidak ada keledek, anda boleh menggantinya dengan labu atau lobak.

Untuk periuk 3 liter:

● 2.5 l kaldu dengan daging (saya mempunyai daging lembu)
● 1 keledek sederhana
● 1 biji bawang besar
● 1 lobak merah
● 100 g lentil
● 1 sudu kecil pes tomato
● paprika, kari, jintan, garam, lada
● hijau

1. Kupas sayur-sayuran, potong ubi jalar menjadi kiub, potong bawang halus, parut wortel.
2. Masukkan sayur-sayuran dan lentil dalam kuah mendidih, masukkan pes tomato dan rempah dan masak sehingga lentil lembut..
3. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggoreng bawang dan wortel dengan rempah.
4. 10 minit sebelum siap, masukkan garam dan paprika.
5. Hidangkan dengan ramuan segar dan krim masam.

Lentil sangat sesuai untuk wanita hamil dan seterusnya

Lentil terkenal sejak zaman kuno kerana nilai pemakanannya yang tinggi dan tinggi protein, serat, zat besi dan folat (vitamin B9), menjadikannya makanan yang ideal untuk wanita hamil..
Berkat asid folik dan vitamin B, ia dapat mencegah perkembangan kecacatan kelahiran pada janin seperti spina bifida dan anencephaly. Makanan berprotein tinggi seperti lentil sangat penting bagi wanita hamil kerana protein terlibat dalam pengembangan jisim otot janin.

Sebagai tambahan, asid folik dapat membantu memerangi kesan negatif ubat-ubatan tertentu. Sebagai contoh, perokok atau alkohol boleh menggunakan lentil untuk memulihkan tahap asid foliknya, yang dikeluarkan dari badan kerana tabiat buruk ini..

Lentil juga kaya dengan kalium, serat, fosforus, vitamin B5 dan vitamin B6. Oleh kerana kepekatan kalium yang tinggi, ia meningkatkan peredaran darah yang baik dan mengatur tekanan darah. Makan lentil dapat membantu mengatasi masalah gastrousus kerana kandungan serat kasarnya, yang menurunkan kolesterol dan membantu mengawal kegemukan.

Menjadi produk yang kaya dengan fosforus, lentil menjaga tulang, gigi dan kulit dalam keadaan baik, dan penggunaannya membantu mengembalikan keseimbangan pH semula jadi. Lentil Disyorkan untuk Meningkatkan Fungsi Otak Biologi.
Selain itu, vitamin B5, atau asam pantotenat, menjadikan lentil sebagai alat yang sangat diperlukan dalam memerangi tekanan dan sakit kepala, dan vitamin B6 dalam komposisinya disarankan untuk diabetes, kemurungan dan asma..

Oleh itu, kita dapat mengatakan bahawa lentil adalah produk yang sangat diperlukan dalam diet mana-mana orang. Sebagai tambahan kepada semua perkara di atas, lentil adalah sayuran yang kaya dengan zat besi, yang dapat membantu melawan anemia. Untuk memaksimumkan kandungan mineral ini, buah sitrus - lemon, jeruk dan jeruk juga dapat ditambahkan ke dalam diet..

Anda boleh menambah lentil sebagai lauk ke hidangan lain, boleh digunakan dalam salad, dalam kombinasi dengan jus lemon. Walau bagaimanapun, jangan memasak lentil untuk masa yang lama, kerana mereka akan kehilangan penampilan, rasa dan banyak khasiatnya yang berguna. Jumlah vitamin dan mineral terbesar akan dijimatkan jika lentil bercambah, untuk ini mesti dicuci, diisi dengan air bersih selama 6-8 jam, kemudian dikeringkan, dibilas lentil dan dibiarkan di tempat yang hangat dan gelap selama 8 jam lagi.

Akhirnya, saya akan mengatakan bahawa lentil mengandungi nutrien berikut:
70 mg kalsium, 1,50 mg yodium, 3,10 mg zink, 40,60 g karbohidrat, 24 mg natrium, 10 mg vitamin A, 0,47 mg vitamin B1, 0,22 mg vitamin B2, 6,58 mg vitamin B3, 3.40 mg vitamin C, 1.80 mg vitamin E, 304 kalori, lemak 1.70 g, gula 1.10 g dan 127 mg purin.

Apa yang lebih sihat daripada kacang polong atau lentil?

Kacang polong dan lentil tergolong dalam keluarga kekacang, yang terkenal dengan nutrien dan kandungan vitamin yang tinggi. Penanaman kacang polong dan lentil dimulakan sejak dulu sehingga mustahil untuk menelusuri perkembangan tanaman pertanian ini..

Ciri-ciri kacang

Kacang polong tidak boleh disebut produk yang tidak dapat diganti yang tidak boleh dilakukan oleh seseorang. Namun, jika anda menyukai produk ini, maka penggunaannya akan memberi manfaat yang tidak diragukan lagi untuk tubuh. Kacang polong kaya dengan asam amino, dan jika anda vegetarian, pastikan untuk memasukkan produk nabati dalam makanan anda..

Kacang polong tidak dapat menggantikan daging sepenuhnya. Sekiranya anda makan seratus gram kacang polong, maka hanya 5 gram protein yang akan masuk ke dalam badan. Seseorang harus mengambil sekurang-kurangnya seratus gram protein setiap hari. Kacang kering mempunyai sedikit lebih banyak protein - kira-kira 20 gram.

Sekiranya kita bercakap mengenai sifat bermanfaat kacang polong, maka mustahil untuk menyebutkan kandungan vitamin C, A dan beta-karoten yang tinggi. Kacang polong mengandungi hampir semua vitamin B dan banyak asid folik. Kacang polong adalah antioksidan yang sangat baik yang penting untuk sel kulit kita..

Ciri-ciri lentil

Lentil bermanfaat untuk pencernaan dan untuk pencegahan barah rektum. Ia mengandungi jumlah kalium, fosforus, zat besi dan kalsium yang tinggi. Omega 3 dan Omega 6. juga terdapat dalam lentil. Pada tahap tertentu, lentil boleh menggantikan roti, dan juga daging. Terdapat banyak magnesium dalam lentil, yang diperlukan untuk jantung. Paling bermanfaat untuk makan lentil dengan sayur-sayuran segar.

Lentil boleh dimakan oleh penderita diabetes mellitus - ia berkesan menurunkan gula darah. Produk ini juga berguna untuk orang yang mempunyai masalah pencernaan. Lentil baik untuk darah, saraf dan urolithiasis. Mereka tahu tentang khasiatnya yang bermanfaat pada zaman dahulu dan menyediakan decoctions berdasarkan asasnya. Bubur lentil sangat berguna dan paling baik dimakan pada musim sejuk..

Perbandingan kacang polong dan lentil

• Kacang polong lebih rendah daripada lentil dalam kandungan protein. Seratus gram produk segar mengandungi sekurang-kurangnya 25 gram protein.
• Lentil mempunyai lemak sedikit lebih sedikit daripada kacang polong, tetapi banyak zat besi, dan ia berguna untuk orang yang mengalami anemia.
• Lentil memerlukan lebih sedikit masa untuk memasak daripada kacang polong.
• Lentil mendahului makanan yang kaya dengan asam filat dan, dengan itu, unggul dari kacang polong dalam hal ini..
• Lentil mengandungi peratusan serat yang tinggi, tetapi kacang polong mempunyai lebih banyak serat..
• Kacang polong mempunyai lebih banyak asid amino, tetapi lentil mengandungi isoflavon yang dapat menghalang perkembangan barah..

Apa yang lebih sihat daripada kacang polong dan lentil? Pada tahap tertentu, lentil lebih tinggi daripada saudara mereka. Tetapi jika seseorang lebih suka makan kacang polong, jangan ganti dengan kacang. Ia juga mengandungi nutrien dan unsur yang mencukupi yang diperlukan oleh badan kita. Pada masa yang sama, lebih baik bagi penderita penyakit perut, jantung dan ginjal untuk menolak atau mengurangkan pengambilan kacang polong dan lentil..

Sifat kekacang yang berguna: bagaimana kacang polong, kacang dan lentil berguna?

Kekacang ditanam di Rom kuno, dan di Yunani, dan di Mesir kuno (di kubur firaun, ahli arkeologi menemui kacang polong, kacang dan lentil). Walau bagaimanapun, sehingga hari ini hidangan mereka boleh didapati hampir di mana-mana sahaja. Tamadun paling kuno menghargai kacang dan memakannya setiap hari. Laut Mediterranean dianggap sebagai pusat asal kekacang. Hanya di sini terdapat kekeliruan dengan nama: apa di satu negara dianggap kacang polong, di negara lain mereka disebut kacang atau kacang.

Sejak tahun-tahun yang jauh itu, kekacang telah dihormati dan dihargai untuk manfaat yang dibawa ke tubuh manusia dan untuk khasiatnya..

Khasiat kekacang yang berguna

Dari segi kandungan protein, kekacang hampir dengan daging. Lebih-lebih lagi, protein kacang polong, kacang soya atau kacang diserap oleh badan kita lebih mudah daripada daging. Dengan kaedah memasak konvensional, protein kacang diserap sebanyak 70-80%. Kekacang juga mengandungi banyak asid organik, lemak, vitamin dan garam mineral yang kita perlukan. Semua kekacang berjaya digunakan dalam amalan perubatan. Kacang hijau, misalnya, mengandungi bahan anti-sklerotik aktif.

Kaya dengan kalium dan asid folik, kacang boleh dianggap makanan yang sihat. Mereka melindungi tubuh kita dari jangkitan dan membersihkan darah. Kacang tinggi vitamin B, yang dapat mengurangkan risiko penyakit jantung. Kekacang mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan kita kerana mengandungi banyak serat dan serat makanan. Inilah sebenarnya kekurangan diet orang moden. Kacang mengandungi cukup mangan, berkat rambut kita menjadi kuat dan cantik.

Pakar pemakanan mengatakan bahawa setelah dua hingga tiga minggu penggunaan 100-150 g kacang setiap hari, penurunan kolesterol darah yang ketara berlaku. Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan menentukan kadar penggunaan minimum sayur-sayuran kekacang yang diperlukan untuk menjaga kesihatan pada kadar 15-20 kg setiap orang setiap tahun. Khasiat kacang lain yang berguna ialah mereka membekalkan protein kepada tubuh kita tanpa lemak yang menyertainya, yang selalu ada, walaupun dalam daging tanpa lemak. Ini menjadikan mereka tidak tergantikan dalam pemakanan makanan dan vegetarian..

Telah lama diperhatikan bahawa pengambilan kacang polong dan kacang secara teratur membuat seseorang tenang dan seimbang. Ini disebabkan kandungan asid amino penting, termasuk lisin, dalam protein kekacang. Protein sayuran, atau, kerana ia juga disebut protein (diterjemahkan dari bahasa Yunani - kepentingan pertama), memberikan pertumbuhan semula sel-sel di dalam badan. Pengambilan 0.2 g protein per 1 kg berat badan diperlukan untuk mengelakkan kebuluran protein. Karbohidrat adalah komponen penting lain dari biji kekacang. Ketiadaan laktosa di antara karbohidrat kacang, yang menyebabkan diatesis pada kanak-kanak, memungkinkan penggunaan kekacang untuk rawatannya. Penggunaan kekacang dalam makanan diperlukan untuk pesakit diabetes mellitus.

Kacang polong

Semua jenis kacang polong dibahagikan kepada pengupas dan kacang polong. Kerang dari varietas pengelupasan mengandung "lapisan perkamen" yang keras, yang menjadikan buahnya tidak dapat dimakan sepenuhnya. Kacang polong seperti itu membuat sup dan bubur aromatik pekat. Dalam varieti gula, polong dan kacang polong yang tidak dimasak boleh dimakan. Mereka dimakan segar, dalam tin, beku. Sekali di Rusia - di wilayah Yaroslavl - tukang kebun datang dengan cara yang bijak untuk mengeringkan kacang polong dan bahkan mengeksportnya ke negara lain. Bentuk kacang polong juga berbeza: bulat, dengan permukaan halus (apabila masak, mereka menjadi berkanji); dan "otak" - ketika mereka kering, mereka menjadi tidak rata, berkerut - dan benar-benar kelihatan seperti otak. Yang paling manis dan paling enak adalah jenis otak.

Kacang hijau yang belum masak

Kacang hijau yang belum masak kebanyakannya adalah jenis otak. Ini adalah kacang polong yang sama dengan beku atau kalengan. Hancurkan dengan pudina, jus lemon, yogurt dan minyak zaitun untuk makanan ringan yang lazat..

Cuff ("bilah bahu")

Sekiranya kacang polong dituai belum matang, ia boleh dimakan terus dengan kacang polong. Di Eropah disebut "kudis" (dari mange tout Perancis - "makan semuanya"), tetapi di negara kita - "bilah bahu." Di China dan Thailand, polong nipis hijau terang ini dengan aroma segar yang menyenangkan pasti akan ditambahkan ke dalam hidangan sayur goreng..

Buncis (garbanzo, Sepanyol, Turki, unggas atau kacang domba)

Buncis adalah kacang kuning berpasir dengan bahagian atas runcing. Hari ini ia adalah salah satu kekacang yang paling meluas di dunia. Ia memerlukan masa yang sangat lama untuk menyediakan buncis. Pertama, mesti direndam sekurang-kurangnya 12-14 jam, dan kemudian masak sekurang-kurangnya satu jam. Namun, anda tidak boleh bersemangat: setelah satu jam, buncis direbus dan berubah menjadi kentang tumbuk, yang, bagaimanapun, dapat menjadi dasar untuk makanan ringan Arab - hummus. Falafel pembuka selera tradisional Yahudi juga dibuat dari kacang buncis. Buncis "kelihatan" hebat dalam pelbagai sup, rebusan sayur dan salad.

Kacang soya

Di China, kacang soya telah diusahakan selama ribuan tahun, tetapi di Barat ia menjadi terkenal hanya pada tahun 60-an abad yang lalu. Biji kecil, coklat muda, bulat, berkerut. Mereka bebas kolesterol dan kaya dengan pelbagai nutrien, termasuk protein, yang mudah dicerna. Sebenarnya, dari semua kekacang, soya adalah sumber protein yang paling kuat. Tetapi ia tidak semudah itu. Sebagai tambahan kepada nutrien, kacang soya mengandungi perencat yang menghalang penyerapan asid amino penting. Agar mereka tidak mempunyai masa untuk membahayakan kita, sebelum memasak kacang soya perlu direndam sekurang-kurangnya 12 jam, toskan air ini, bilas, isi dengan air tawar dan didihkan. Kacang soya jam pertama mesti mendidih dengan kuat, dan 2-3 jam berikutnya - didihkan. Hampir mustahil untuk mencari kacang soya mentah yang dijual, tetapi terdapat banyak produk soya: tepung, sos, susu dan daging, tauhu dan pasta miso.

Lentil

Lentil adalah legum yang paling legenda. Dalam Perjanjian Lama, dia disebut beberapa kali, tetapi kisah yang paling terkenal adalah, mungkin, tentang rebusan lentil, yang mana Esau menukar hak kelahirannya. Hingga kini, lentil disemai di ladang di Eropah, Asia dan Afrika Utara. Ia masih digunakan untuk rebusan, lauk (sering dicampurkan dengan bijirin lain, misalnya, dengan nasi - mereka mempunyai masa memasak yang sama), roti dibakar dari tepung lentil, ia ditambahkan ke keropok, biskut dan juga coklat.

Populariti ini mempunyai alasan tersendiri: mengandungi banyak zat besi dan vitamin kumpulan yang sangat diperlukan bagi seseorang, dan 35 peratus biji-bijian lentil adalah protein sayuran, yang sangat mudah dicerna. Selain itu, lentil cenderung mendidih dengan cepat dan tidak memerlukan rendaman. Di India, lentil dan kentang tumbuk disebut "dal".

Yang paling popular adalah urad dal, dibuat dari kacang hitam. Bergantung pada warna dan ukuran butir, beberapa jenis lentil dibezakan: coklat, merah, puyuh, "beluga", urad dal. Varieti besar - berdiameter hingga lima milimeter - biasanya disebut varieti "plat". Dalam bahasa Latin, lentil disebut lensa. Pada zaman kita, dari perkataan ini, mereka mendapat nama lensa optik, yang serupa bentuknya dengan lentil..

Mash, atau mung dal, adalah biji-bijian bulat kecil, yang memiliki biji lembut dan manis dengan warna kuning keemasan di bawah kulit hijau gelap atau coklat tebal dengan bintik gelap. Kacang hijau dijual utuh, dikupas atau dikupas. Di India, kacang hijau adalah salah satu makanan yang paling biasa di mana sebilangan besar hidangan dibuat dengan nama umum "dal". Di China, sup manis dan tepung dibuat dari kacang hijau, dan mi "selofan" dibuat dari tepung. Apa yang dijual di pasar raya kami sebagai "kecambah" sebenarnya adalah kacang hijau. Tidak seperti tauge, mungkin - dan perlu! - makan mentah. Tepung lembut baik untuk rebusan atau sayur-sayuran goreng cepat - tetapi hanya pada saat-saat terakhir, bersama dengan ramuan. Anda tidak perlu merendam kacang hijau yang dikupas sebelum dimasak - ia tidak masak lama, hanya 20-30 minit. Tetapi lebih baik biarkan kacang hijau utuh di dalam air sepanjang malam..

Kacang

Boleh dimakan pada setiap peringkat pematangan: kedua-dua polong hijau lembut, dan kacang lembut manis yang hampir tidak terbentuk, dan kacang masak keras dan keras yang keluar dari buah kering yang kering.

Hanya pendekatan untuk mereka yang memerlukan yang istimewa: anda perlu menangani biji dan kacang hijau yang berubah-ubah dengan berhati-hati dan lemah lembut, jangan bersusah payah dan cuba untuk tidak mencerna.

Tetapi kacang masak tidak mempunyai sifat gula, mereka harus lebih ketat: rendam semalaman, masak selama dua jam, atau lebih - sehingga mereka melembutkan, memerah dan memberikan semua rasa, semua vitamin

Kacang hijau

Kacang hijau - kacang polong yang lembut, renyah, yang lahir tidak lebih dari seminggu - dimakan utuh, tanpa mengeluarkan biji-bijian yang hampir tidak terbentuk. Jenis kacang ini datang ke Rusia hanya pada abad ke-16, dari Perancis (lihat kacang Perancis), dan pada mulanya sebagai tanaman hiasan. Terdapat banyak jenis kacang hijau: Cina panjang, Kenya, lilin kuning dan apa yang disebut "lidah naga", yang muncul di Moscow pada musim bunga di pasar sayur. Kacang hijau disediakan dengan cepat: mereka mesti direbus dalam air mendidih (atau lebih baik dikisar) tidak lebih dari 5-6 minit, untuk pasangan - kira-kira 8-10. Kacang beku umumnya dimasak selama 2-3 minit. Hujung polong biasanya dipotong sebelum dimasak - agak sukar, dan dalam beberapa jenis, serat yang melewati pinggir polong juga dikeluarkan. Selepas masa yang ditentukan, kacang mesti dimasukkan ke dalam saringan dan disiram dengan kejam dengan air sejuk - maka ia pasti tidak akan hancur, ia akan berwarna hijau terang, berisi, enak. Perkara utama adalah tidak mencerna.

Bahasa-bahasa drakonik

Lidah drakonik (di negara kita jenis kacang ini juga disebut Georgia atau ungu) berupa polong kuning-ungu bervariasi sepanjang 12-15 cm. Tetapi kacang ungu ini hanya mentah. Sebaik sahaja anda mendidih atau mengukus, segera bertukar menjadi hijau. Oleh itu, jika anda ingin mengekalkan warna lidah naga, makanlah mentah. Dan jika buahnya sudah berkulit dan pekat, kacang boleh dikeluarkan daripadanya dan dimasak secara berasingan..

Terdapat banyak jenis kacang: kacang Cina panjang, kacang lilin kuning, kacang Kenya, kacang hijau Perancis, adzuki (kacang merah-coklat bujur kecil dengan jalur putih), putih, merah, kacang lima (asli Andes), pinto (kacang beraneka ragam ), kacang hitam, mata hitam (putih, kacang bersaiz sederhana dengan mata hitam, rasa segar).

Kekacang boleh dianggap sebagai makanan terapeutik dengan selamat. Keberkesanan penggunaannya telah terbukti dapat mencegah penyakit saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, ginjal dan hati. Sebaik-baiknya, kekacang sekurang-kurangnya 8-10% dalam makanan kita..

Mengonsumsi kacang polong, kacang, lentil atau kacang soya secara sistematik dapat menurunkan kadar gula dalam darah. Makan semua kekacang menguatkan sistem saraf dan imun kita. Masukkan kekacang dalam makanan anda. Ini akan mempelbagaikan diet anda dan membawa manfaat yang tidak ternilai untuk kesihatan anda..

Bagaimana kekacang berguna??

Apa kesamaan sup kacang dan kentang tumbuk, salad kacang dan sup lentil? Adakah makanan ini sihat? Bila perlu berjaga-jaga dengan kekacang?

Manusia telah mengetahui tentang kekacang sejak Zaman Batu. Dalam botani, kata "bob" bermaksud buah tanaman keluarga kekacang (ngengat), yang mempunyai dua injap panjang dengan tepi tertutup. Di dalam injap, terdapat biji benih yang berbaris rata dengan kaki yang pendek, hampir tidak kelihatan. Buah seperti itu boleh lurus, bujur atau melengkung. Apabila kacang masak (polong) kering, ia akan terbuka dan biji-bijian jatuh dari dalamnya. Biji ini boleh menjadi kacang polong, kacang, lentil, kacang kedelai, kacang tanah, dan kacang buncis yang kurang dikenali. Nama mereka yang lebih betul adalah sayur-sayuran kacang polong. Ngomong-ngomong, buah dengan biji boleh dituai tidak masak, seperti yang dilakukan, misalnya, dengan kacang polong atau kacang hijau..

Namun, keluarga kekacang merangkumi bukan hanya tanaman makanan, tetapi juga tanaman lain yang hiasan, makanan ternakan, dan sebahagian daripadanya bahkan berfungsi sebagai sumber spesies kayu yang berharga. Tumbuhan seperti itu termasuk akasia, lupin, alfalfa, mimosa, wisteria, dll..

Penyelidikan moden membuktikan bahawa di antara semua tanaman kebun, sayur-sayuran legum adalah pemimpin dalam kandungan protein yang mudah dicerna. Dengan syarat bahawa perwakilan budaya ini disiapkan dengan betul, mereka diserap dengan baik oleh tubuh, tidak hanya menambah kekurangan protein, tetapi juga vitamin, mineral dan komponen berguna sayur-sayuran legum. Serat makanan yang terdapat di dalamnya meningkatkan rasa kenyang yang cepat dan memberikan rasa kenyang.

Mari kita bincangkan perwakilan sayur-sayuran kekacang yang paling biasa.

Kacang polong

Tempat pertama dalam pengeluaran kacang hijau dikongsi oleh India dan China. Kacang kering dihasilkan di China, Rusia, Perancis dan Kanada.

Untuk 100 g kacang hijau segar terdapat 38 μg vitamin A (termasuk 449 μg beta-karoten), 0,3 mg vitamin B1, 0,1 mg vitamin B2, 2,1 mg vitamin B3, 0,1 mg vitamin B5, 0,2 mg vitamin B6, 65 mcg vitamin B9, 40 mg vitamin C, 25 mg kalsium, 1.5 mg zat besi, 33 mg magnesium, 108 mg fosfor, 244 mg kalium, dan 1.2 mg zink.

Pada masa ini, kacang kering direbus atau direbus. Apabila dipanaskan, dinding sel hancur, rasanya menjadi lebih manis, dan komponen berguna lebih mudah dicapai. Kacang kacang direbus dan digunakan untuk membuat sup serta kursus kedua seperti bubur kacang (kacang polong).

Kacang polong dengan sayur-sayuran

Bahan-bahan: kacang polong kering ½ sudu besar, wortel kecil 1 pc, bawang 1 setengah, lada beluk 1 setengah, krim 50 g, ramuan, garam secukup rasa.

Memasak. Urutkan kacang polong, mengeluarkan biji berkualiti rendah. Kemudian bilas beberapa kali di bawah air mengalir dan letakkan di dalam periuk (lebih baik menggunakan besi tuang atau Teflon). Selepas itu, tuangkan air (1 jam kacang selama 4 jam air) dan biarkan selama 7 jam atau semalaman (berkat ini, bubur semestinya menjadi halus).

Untuk menyediakan bubur itu sendiri, masukkan periuk di atas api sederhana dan didihkan, kemudian kacau dan kurangkan api. Sekiranya air "keras", anda boleh menambah about sendok teh baking soda ke dalamnya (kacang polong akan mendidih lebih cepat). Seterusnya, masak kacang polong dengan api kecil, kacau terus, kerana kacang polong cepat membakar. Lebih baik masin pada akhir memasak. Ngomong-ngomong, selain garam pada masa ini, anda juga boleh menambahkan sedikit gula, lada hitam atau daun salam untuk rasa. Waktu memasak untuk bubur berkisar antara 30 hingga 60 minit, bergantung pada masa benih direndam. Walau apa pun, kesediaan kacang dapat dinilai ketika biji kacang rebus, dan isi kuali telah memperoleh penampilan yang murni. Biarkan puri dibancuh sedikit dan pekat sedikit. Masukkan krim ke bubur yang sudah siap dan uli dengan hancur. Cincang wortel, bawang dan lada halus dan renehkan dalam sedikit air. Musim kacang polong dengan penyediaan sayur, taburkan dengan ramuan di atasnya. Boleh dihidangkan ke meja!

Kacang itu sendiri sangat memuaskan, walaupun anda menggunakannya sebagai hidangan bebas, ia tetap baik dengan pelbagai jenis daging, juga sauerkraut dan timun acar. Anda boleh mengisinya dengan mentega, bunga matahari atau minyak zaitun..

Kacang

Kacang biasa sangat meluas di negara-negara Amerika Selatan dan Eropah, dan mereka juga sangat dihargai dan disukai di China..

Kacang tersebut mengandungi: vitamin A, vitamin C, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B5, kalium, fosfor, tembaga, zink, flavonoid, asid organik, bahan nitrogen (termasuk asid amino penting), sterol. Protein kacang serupa dalam komposisi dengan protein daging dan diserap oleh badan sebanyak 75%.

Dalam bidang perubatan, kulit kacang telah digunakan, yang memiliki kemampuan untuk meningkatkan pengeluaran air kencing dan menurunkan gula darah. Itulah sebabnya mereka adalah sebahagian daripada koleksi antidiabetik "Arfazetin". Sebagai ubat rakyat untuk penyakit ginjal, hipertensi, gangguan metabolisme garam, rematik, infus daun digunakan.

Kacang digunakan untuk pengeluaran makanan dalam tin. Suri rumah menyediakan semua jenis sup, lauk, salad dengan tambahannya. Juga, terdapat banyak hidangan yang menggunakan kacang polong (kacang hijau).

Sup kacang sederhana

Bahan-bahan: kacang kering 1 sudu besar, wortel 1 pc, kentang 3 pcs, pes tomato 3 sudu besar. l, herba, garam dan lada secukup rasa.

Memasak. Agar kacang mendidih lebih baik, jangan pecah semasa memasak dan mencapai kesediaan lebih cepat, anda harus terlebih dahulu mengisinya dengan air sejuk dan biarkan selama 36 jam atau bahkan dua hari. Jumlah air mestilah jauh lebih tinggi daripada jumlah kacang. Lebihan air boleh disalirkan kemudian jika perlu. Kacang harus berada pada suhu bilik selama kira-kira 1/3 dari jumlah masa rendam. Selebihnya masa mesti ada di dalam peti sejuk. Setiap 12 jam (pagi dan petang) perlu mengalirkan air dan menambah yang baru.

Sebelum memasak, tuangkan kacang dengan air baru dan masukkan dengan api kecil. Masak lebih kurang satu jam, kemudian masukkan wortel, parut pada parut kasar dan kentang, potong menjadi kepingan atau kiub. Kemudian teruskan memasak sup sehingga sayur-sayuran tambahan siap. 5 minit sebelum siap, perasakan dengan sup garam dan lada, masukkan pes tomato dan herba cincang halus. Sup kacang sederhana sudah siap!

Lentil: coklat, hijau, merah

Sehingga 10 tahun pertama abad ke-21, kebanyakan lentil biasa ditanam di India, Turki, Iran, Nepal, Kanada. Pada masa ini, ia juga tumbuh liar di Asia Kecil dan Asia Tengah, Eropah Tenggara.

Lentil biasa adalah dari pelbagai jenis: merah, hijau, coklat, Perancis, "Beluga" (dinamakan demikian kerana kesamaan biji dengan kaviar hitam). Ini mengandung (per 100 g produk): kalium, kalsium, fosfor, zat besi, beta-karoten, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin PP, vitamin C, triptofan. Jumlah nutrien dalam lentil boleh berbeza-beza bergantung pada jenis, jenis dan kaedah penyediaannya..

Ubat tradisional menawarkan rebusan lentil cair untuk mengatasi sembelit, dan ubat kental sebagai astringen untuk penyakit saluran gastrousus. Terdapat juga banyak resipi sihat lain untuk menggunakan biji lentil untuk pelbagai penyakit..

Bagi banyak negara Asia, lentil adalah salah satu sumber protein utama, menggantikan khasiat bijirin, roti dan juga daging..

Sup limau purut

Bahan-bahan: lentil kering apa pun 300 g, wortel 1 pc, kentang 2 pcs, bawang 1 pc, tomato 2 pcs, mentega 30 g, minyak sayuran 2 sudu besar. l, krim masam 3 sudu besar. l, garam 1 sudu besar. l, rempah-rempah (halia tanah kering, kari, ketumbar tanah, kunyit, ½ sdt asafoetida), ramuan secukupnya.

Memasak. Pertama, lentil perlu disusun dan dibasuh. Rebus air dalam periuk dan celupkan lentil ke dalam air mendidih. Masak hingga lembut selama 25 minit. Pada masa ini, sediakan sayur-sayuran: parut wortel pada parut kasar, potong kentang dan bawang menjadi kiub, parut tomato pada parut halus. Masukkan kentang dan mentega cincang ke dalam lentil. Masak lebih kurang 15 minit. Pertama, goreng wortel dan bawang dalam minyak sayuran, kemudian reneh dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, selama 7 minit. Masukkan rempah dan reneh selama lebih kurang 2 minit. Masukkan tomato parut, kacau dan reneh semuanya selama beberapa minit. Masukkan campuran siap ke sup, campurkan segalanya dan garam. Dengan menggunakan pengisar, kisar sup ke dalam cecair cair. Sup berkrim dengan lentil, musim dengan krim masam dan biarkan di bawah penutup selama 15 minit, kemudian masukkan ramuan dan hidangkan.

Soya

Kacang soya ditanam secara meluas di Asia, Amerika Selatan dan Utara, Eropah Selatan, Afrika Selatan dan Tengah, Australia, dan pulau-pulau di Samudera Hindia dan Pasifik. Benih kacang soya yang ditanam, kadang-kadang tidak begitu tepat disebut "kacang soya", produk yang meluas, yang dikenali sejak milenium III SM.

Kacang soya hijau segar dalam 100 g produk mengandungi: vitamin A 9 μg, vitamin B6 0,065 mg, vitamin B9 165 μg, vitamin C 29 mg, kalsium 197 mg, zat besi 3,6 mg, magnesium 65 mg, fosfor 194 mg, kalium 620 mg, natrium 15 mg, zink 1 mg.

Oleh kerana kawasan luas kedelai tumbuh, ia sering digunakan sebagai pengganti produk tenusu dan daging yang tidak mahal. Makanan soya juga banyak digunakan dalam industri tenusu dan daging, dan juga termasuk dalam banyak produk daging. Kedelai juga digunakan untuk membuat tepung kedelai, minyak sayuran, keju tahu, kicap, kicap, dan juga pencuci mulut. Atas dasar produk soya, potongan daging, sosej, keju, biskut "dll" disediakan. Produk soya dan soya banyak digunakan dalam masakan Jepun, Cina dan vegetarian (natto adalah produk yang diperbuat daripada biji soya yang ditapai).

Di Rusia, sikap terhadap soya tidak jelas. Kacang soya adalah salah satu tanaman pertama yang diubah secara genetik. Kesan daripada penggunaan makanan yang diubahsuai secara genetik pada DNA manusia belum sepenuhnya dipahami, jadi lebih baik tidak terbawa-bawa dengan mereka. Harus dikatakan bahawa ia adalah produk yang diimport yang “berdosa” dengan menggunakan kacang soya yang dihasilkan secara buatan. Bagi barang jadi domestik, kacang soya longgar atau okara segar (pulpa kacang soya yang diperoleh dalam pengeluaran susu kedelai), pertanian kita tidak mempunyai wang untuk percubaan genetik, oleh itu, kacang soya yang asli dan selamat ditanam di Primorye, Wilayah Amur dan Wilayah Krasnodar. Menurut pakar pemakanan dan pakar kecantikan, produk soya sangat penting untuk kesihatan dan kecantikan kita. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa soya tidak dapat menggantikan susu, keju kotej atau daging sepenuhnya untuk kita, kerana protein sayuran berbeza dengan ketara dari haiwan.

Perlu diperhatikan bahawa kacang soya, yang tergolong dalam keluarga kekacang, sama sekali tidak seperti kacang polong atau kacang kerana tidak mempunyai rasa dan aroma. Namun, sekali di dalam periuk, kacang kedelai, seperti bunglon, bergabung dengan makanan berdekatan dan memberikan jisim nutrien yang sihat, yang tepu dengan rasa dan aroma dari bahan-bahan yang menyertainya..

Kacang tanah: kacang atau tidak kacang?

Kacang tanah ("kacang tanah") adalah tanaman pertanian penting yang ditanam pada skala industri di beberapa wilayah di Kaukasus, lebih jarang di Asia Tengah dan wilayah selatan bahagian Eropah, akibatnya buah - kacang "kacang" diperoleh. Nama terkenal "kacang" tidak popular. Ia muncul dalam bahasa Rusia kerana terjemahan dari bahasa asing. Namun, dari sudut pandang botani, tidak betul menyebut kacang sebagai kacang, kerana sebenarnya ia adalah kekacang..

Biji kacang mengandungi hingga 53% minyak lemak, hingga 37% protein, hingga 21% pati, hingga 7,47% gula, arakin dan conaraquin, asam amino, saponin, purin, serta vitamin B (terutama pada kulit biji), vitamin E, dll..

Minyak kacang lemak digunakan dalam perubatan bersama dengan minyak badam sebagai dasar bentuk dos parenteral, dan biji kacang digunakan sebagai pengganti biji badam manis untuk membuat emulsi.

Di Amerika Syarikat, kacang tanah digabungkan dengan minyak sayuran untuk menghasilkan mentega kacang. Sebagai peraturan, pasta seperti itu digunakan, menyebarkan roti atau mencelupkan pelbagai produk makanan di dalamnya. Namun, sejak awal tahun 1990-an, peningkatan jumlah reaksi alergi yang serius dan mudah menimbulkan kacang tanah menjadi masalah penting di negara ini. Di beberapa institusi perubatan dan sekolah, data ini telah menimbulkan larangan kontroversial terhadap penggunaan produk yang mengandungi kacang tanah..

Gula-gula kacang untuk majlis khas

Bahan-bahan: kacang kering 100 g, serpihan oat 200 g, kismis 50 g, madu 50 g, serpihan kelapa 50 g.

Memasak. Sekiranya anda membeli kacang mentah di kedai, anda harus menggorengnya sedikit di dalam kuali. Untuk melakukan ini, perlu sangat panas. Anda tidak perlu menambah minyak. Kemudian anda perlu mengurangkan panas hingga rendah dan meletakkan biji kacang. Semasa menggoreng, ia mesti terus dikacau sehingga kulit merah jambu mula mudah terpisah dari biji. Biarkan kacang sejuk.

Masukkan tepung oat ke dalam kuali dan goreng juga ringan. Kuali mesti kering sepenuhnya. Biarkan serpihan sejuk dengan cara yang sama. Selepas itu, gabungkan dengan kacang cincang (anda mesti mendapatkan kepingan bersaiz sederhana). Bilas kismis dengan air mendidih. Keringkan dan masukkan ke campuran yang dihasilkan. Kini tiba masanya untuk menambahkan madu ke "lem" semua bahan dan membentuk satu jisim yang sesuai untuk membentuk tangan, dan kemudian dibiarkan semalaman. Pada waktu malam, campuran lazat ini tepu dengan madu dan pekat. Keesokan harinya, yang tinggal hanyalah membentuk bola, menggulungnya dalam kelapa dan anda boleh merawat tetamu!

Kacang kuda

Chickpeas ("chickpeas") kini banyak ditanam di Turki, India, Pakistan, Mexico, Amerika Utara dan Afrika. Di Rusia, kacang buncis belum begitu popular. Cukup bermasalah untuk berjumpa dengannya di kedai kami..

Biji kacang buncis adalah sumber zink, zat besi, selenium, kalsium, magnesium, fosfor, natrium dan kalium, vitamin B, serta vitamin A, C, E dan K. Mereka juga mengandungi asid amino penting - lisin.

Buncis banyak digunakan dalam masakan India, vegetarian dan Mediterranean. Tepung buncis dihasilkan dari biji, terutama putih, dan falafel dan hummus disiapkan dari kacang buncis (makanan ringan terkenal).

Akut: denyutan!

Anda tidak boleh menyebut sayur-sayuran kekacang sebagai produk makanan. Pertama, selain protein, mereka mengandungi banyak karbohidrat, dan kedua, hidangan dari mereka berada di dalam perut selama kira-kira 4 jam atau lebih, sambil memprovokasi proses penapaian di dalam usus. Dengan berhati-hati, hidangan ini juga harus dimasukkan ke dalam menu kanak-kanak dan orang tua..

Dengan berhati-hati, ada baiknya menggunakan kekacang untuk orang yang menderita penyakit saluran darah dan jantung, pundi hempedu dan pankreas, saluran gastrousus, dan juga kolitis. Dan kerana kandungan di dalamnya sejumlah besar asas purin, mereka dalam bentuk apa pun dikontraindikasikan pada gout, urolithiasis dan aterosklerosis.