Makanan sihat untuk seisi keluarga: memilih produk yang sihat dan membuat menu untuk setiap hari

Cepat atau lambat kita semua memikirkan pemakanan kita: masalah berat badan, kulit, kesihatan secara amnya memaksa kita untuk membuka peti sejuk kita dan dengan ragu-ragu memeriksa kandungannya. Kami bertanya kepada diri sendiri soalan "apa yang harus dikecualikan dari diet?" dan "bagaimana saya boleh mula makan dengan betul?", mencari jalan menuju badan yang sihat dan cantik.

Sementara itu, pemakanan yang sihat dan betul bukanlah diet yang melelahkan, bukan ejekan tubuh dan tidak menghilangkan kegembiraannya, ini hanyalah beberapa peraturan, yang boleh anda ubah secara radikal, dapatkan tabiat sihat baru, sosok yang cantik dan dapat memperpanjang umur.

Tubuh kita adalah pantulan dari apa yang kita makan

Bukan rahsia lagi bahawa kegemukan telah menjadi masalah besar bagi orang moden - kita kurang bergerak, mengambil sejumlah besar makanan berlemak, sos kalori tinggi, gula-gula. Terdapat godaan yang tidak berkesudahan di mana-mana, dan pengeluar bersaing yang akan menawarkan produk super seterusnya, yang tidak dapat ditolak oleh pengguna. Hasil perlumbaan ini dapat dilihat di jalan-jalan di mana-mana metropolis - menurut statistik, hampir setiap penghuni kedua negara maju mempunyai berat badan berlebihan. Obesiti, sayangnya, membawa kepada masalah bukan hanya dalam estetika dan harga diri, tetapi juga akibat serius bagi tubuh: risiko banyak penyakit berbanding langsung dengan jumlah berat badan yang berlebihan. Diabetes, masalah dengan jantung, saluran gastrointestinal, dengan fungsi pembiakan - ini hanya sebahagian kecil dari kemungkinan penyakit yang timbul ketika diet tidak diikuti.

Berita baiknya adalah bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, menjaga tubuh anda mulai menjadi fesyen: semakin banyak panggilan untuk sukan didengar dari pemerintah, organisasi awam, produk organik dan makanan muncul di rak kedai, dan petua mengenai cara makan dengan betul diedarkan di akhbar..

Asas pemakanan sihat, atau cara makan yang betul

Semasa menyusun menu diet yang sihat, anda harus ingat beberapa peraturan umum: pertama, anda perlu makan dengan kerap dan dalam bahagian kecil. Pertaruhan terbaik anda ialah memiliki pinggan kecil yang memegang sebilangan kecil. Tidak perlu takut kelaparan! Diet yang sihat melibatkan 5-6 kali sehari. Adalah baik untuk melatih diri anda makan pada masa yang sama - ini akan menstabilkan perut dan akan menyumbang kepada penurunan berat badan.

Peraturan penting kedua adalah mengingat kalori. Tidak perlu menghitungnya dengan teliti sepanjang hidup anda setiap kali selepas makan, cukup untuk mengikuti diet anda selama satu atau dua minggu, dan kebiasaan "menganggarkan" kandungan kalori makanan akan muncul dengan sendirinya. Setiap orang mempunyai norma kalori masing-masing, anda boleh mengetahuinya, misalnya, menggunakan kalkulator khas yang mudah dicari di Internet. Sebagai contoh, seorang wanita berumur 30 tahun, berat 70 kg dengan tinggi 170 cm dan sedikit aktiviti fizikal setiap hari memerlukan sekitar 2000 kcal. Untuk menurunkan berat badan, anda perlu mengambil 80% kalori dari norma, iaitu, dalam contoh kita, kira-kira 1600 kkal sehari. Selain itu, tidak ada gunanya mengurangi diet - tubuh hanya akan memperlambat metabolisme, dan keburukan dari diet seperti itu lebih baik..

Peraturan tiga - kita memerhatikan keseimbangan antara "pendapatan" dan "perbelanjaan", iaitu tenaga yang dibelanjakan oleh tubuh untuk metabolisme asas, kerja, sukan, dan pengambilan kalori. Makanan mengandungi empat unsur utama: protein, lemak, karbohidrat dan serat makanan - semuanya diperlukan untuk tubuh kita. Satu-satunya persoalan adalah yang mana (lemak dan karbohidrat berbeza), dalam kuantiti dan bahagian mana yang hendak digunakan. Nilai yang ditunjukkan adalah 60 g lemak, 75 g protein, 250 g karbohidrat dan 30 g serat. Peraturan keempat adalah minum air. Selalunya kita tidak mahu makan, badan kita kekurangan kekurangan cecair kerana kelaparan dan memaksa kita makan apa yang sebenarnya tidak kita perlukan. Satu setengah liter atau lebih air minuman bersih akan membantu menghilangkan rasa lapar, membuat kulit lebih anjal, memperbaiki keadaan umum badan, dan mempercepat proses metabolik.

Dan peraturan kelima adalah memilih produk anda dengan bijak. Baca label, komposisi dan kandungan kalori produk, tidak termasuk makanan segera, sos mayonis, produk dengan bahan tambahan kimia, pengawet, pewarna dari makanan. Anda mesti tahu apa yang anda makan, dan kemudian jalan ke kecantikan dan kesihatan akan menjadi cepat dan menyenangkan..

Makanan berkhasiat

Kami akan cuba menjawab soalan lama "apa yang harus dimakan untuk menurunkan berat badan?" Perkara utama dalam menyusun menu untuk diet yang sihat adalah menjaga keseimbangan antara perbelanjaan dan produk habis..

Oleh itu, pastikan untuk memasukkan makanan diet yang sihat untuk setiap hari:

• bijirin, dalam bentuk bijirin dan muesli, kaya dengan karbohidrat perlahan, yang akan memberi tenaga kepada tubuh kita;
• sayur-sayuran segar (kubis, wortel) menyediakan tubuh dengan serat makanan - serat;
• kekacang adalah sumber protein sayur-sayuran yang kaya, terutama diperlukan bagi mereka yang jarang atau tidak memakan daging sama sekali;
• kacang, terutama kacang walnut dan badam, mempunyai kesan yang baik pada seluruh badan dan merupakan sumber asid lemak tak jenuh ganda omega-6 dan omega-3, unsur surih;
• produk susu yang ditapai: yogurt semulajadi (tanpa gula tambahan), kefir, keju kotej rendah lemak memberikan kalsium dan memperbaiki saluran pencernaan;
• ikan laut mengandungi protein dan asid lemak omega-3 penting;
• buah-buahan dan buah beri - gudang vitamin, menyembuhkan kulit dan melindungi tubuh daripada penyakit;
• daging tanpa lemak - dada ayam, daging arnab, daging lembu - sumber protein.

Dari minuman, disyorkan untuk menggunakan air mineral, chicory, smoothies, teh hijau dan jus segar segar, lebih baik sayur-sayuran.

Produk yang sihat tidak boleh mengandungi bahan pengawet, warna tiruan, minyak sawit. Lebih baik membatasi acar - anda boleh memanjakan diri dari semasa ke semasa, tetapi anda tidak boleh terbawa-bawa.

Sekiranya anda mempunyai masalah berat badan berlebihan, maka gula harus ditinggalkan sama sekali, walaupun anda mempunyai gigi manis dan tidak dapat hidup tanpa secawan kopi manis pada waktu pagi - pemanis akan menyelesaikan masalah ini. Jangan takut kepada mereka, pengganti berkualiti secara semula jadi tidak berbahaya, praktikal tidak mengandungi kalori dan rasanya enak.

Di bawah larangan ketat!

Kami telah memutuskan makanan sihat, mari lihat senarai makanan yang tidak sesuai dengan gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul:

• Minuman berkarbonat manis. Mereka tidak menghilangkan dahaga, menjengkelkan lapisan perut, sebagai peraturan, mengandungi sejumlah besar gula - kira-kira 20 g di setiap gelas, warna dan rasa buatan, pengawet.
• Makanan goreng dalam. Kentang goreng, kerepek, crouton dan apa sahaja yang digoreng dalam banyak minyak harus dihilangkan dari diet. Karsinogen, kekurangan nutrien dan lemak bukanlah yang diperlukan oleh badan yang sihat.
• Burger, anjing panas. Semua hidangan tersebut mengandungi campuran roti putih, sos berlemak, daging yang tidak diketahui asalnya, rempah yang menyelerakan dan banyak garam. Apa yang kita dapat hasilnya? "Bom" berkalori tinggi yang langsung berubah menjadi lipatan pada badan dan tidak membawa sebarang nilai pemakanan.
• Mayonis dan sos yang serupa. Pertama, mereka menyembunyikan sepenuhnya rasa semula jadi makanan di bawah rempah dan aditif, memaksa untuk makan lebih banyak, dan kedua, hampir semua sos mayonis dari kedai hampir lemak murni, dibumbui dengan pengawet, perisa, penstabil dan bahan berbahaya lain.
• Produk sosej, sosej dan daging separuh siap. Perkara ini hampir tidak memerlukan penjelasan - baca sahaja label produk. Dan ini hanya data rasmi! Ingatlah bahawa di bawah item "daging babi, daging sapi" dalam komposisi, paling sering menyembunyikan, tulang rawan, lemak, yang sukar anda makan jika tidak diproses dengan baik dan dibungkus dengan indah..
• Minuman bertenaga. Mengandungi dos kafein yang digabungkan dengan gula dan keasidan, serta pengawet, pewarna dan banyak bahan lain untuk mengelakkan.
• Makan tengah hari makanan segera. Mie, kentang tumbuk dan campuran serupa, yang cukup untuk menuangkan air mendidih, bukannya nutrien mengandungi sejumlah besar karbohidrat, garam, rempah, penambah rasa dan bahan kimia tambahan.
• Tepung dan manis. Ya, gula-gula kegemaran kami adalah salah satu makanan yang paling berbahaya. Masalahnya bukan hanya tinggi kalori: gabungan tepung, manis dan berlemak melipatgandakan bahaya beberapa kali dan langsung mempengaruhi angka.
• Jus yang dibungkus. Vitamin dan bahan berguna lain hampir hilang semasa pemprosesan. Apa kegunaan pekat yang diencerkan dengan air dan dibumbui dengan sedikit gula?
• Alkohol. Sudah banyak yang dikatakan mengenai bahaya pada tubuh, kita sekali lagi perhatikan bahawa alkohol mengandungi kalori, meningkatkan selera makan, mengganggu penyerapan nutrien, dan jika dos minimum tidak diperhatikan, perlahan-lahan akan merosakkan tubuh, kerana etanol adalah racun selular.

Petua Pemakanan

Peralihan ke diet sihat yang seimbang tidak akan membebankan jika anda mengikuti panduan mudah.

Pertama, jangan kelaparan. Sekiranya anda merasa tidak selesa, makan sebiji epal, beberapa kacang, buah kering atau muesli.

Kedua, minum banyak dan pilih minuman yang sihat. Chicory membantu menurunkan berat badan dengan baik - ia menekan rasa lapar kerana sebilangan besar serat dalam komposisi, mempunyai kesan yang baik pada tubuh. Teh hijau juga bermanfaat, terutama dengan halia.

Mempelbagaikan diet anda! Lebih banyak makanan sihat yang anda makan, semakin banyak badan menerima pelbagai unsur mikro, vitamin, asid amino.

Sekiranya anda benar-benar mahukan sesuatu yang dilarang, makanlah untuk sarapan. Sudah tentu, lebih baik melepaskan produk berbahaya sama sekali, tetapi pada mulanya pemikiran bahawa kadang-kadang anda masih boleh memanjakan diri membantu.

Semakin sedikit bahan tidak semula jadi dalam makanan, semakin baik. Sekiranya anda ingin makan makanan yang sihat - lebih baik memilih daging daripada sosej, sayur-sayuran segar dan bukannya kalengan, muesli - bukannya roti.

Kami menyusun menu "Makanan sihat"

Bagaimana anda mula makan dengan betul? Pertama sekali, anda perlu mengetahui berapa banyak kalori yang diperlukan oleh badan anda. Katakan ia adalah 2000 kcal setiap hari. Untuk mengurangkan berat badan, anda perlu mengambil 1600 kkal sehari, mengagihkannya lebih dari 5-6 kali makan.

Oleh itu, mari kita sediakan menu makanan sihat untuk setiap hari:

Sarapan pagi. Harus kaya dengan karbohidrat dan protein lambat, ia boleh merangkumi:

• roti oat, muesli atau roti gandum;
• kefir, yogurt tanpa gula atau kepingan keju.

Meal 2 adalah makanan ringan antara sarapan dan makan tengah hari:

• sebiji buah seberat sekitar 100-200 gram, atau sedikit kacang, buah kering;
• 100 gram keju kotej atau yogurt tanpa gula.

Makan tengah hari mesti menjadi makanan terbesar sepanjang hari:

• 100 gram soba atau beras perang, pasta durum. Anda boleh menambah wortel, bawang, lada ke dalam pinggan;
• dada ayam rebus;
• Salad sayur segar dengan yogurt, sedikit kicap atau biji rami, minyak zaitun.

Makanan ringan petang, antara makan tengah hari dan makan malam, adalah makanan ringan lain:

• Buah kecil atau segelas jus yang baru diperah, lebih disukai sayur-sayuran.

Makan malam ringan dan enak:

• 100-200 gram daging lembu tanpa lemak, arnab, ayam belanda, ayam, ikan, atau kekacang;
• Salad dengan kubis, wortel dan sayur-sayuran kaya serat lain.

Dan akhirnya, beberapa jam sebelum tidur:

• Segelas kefir, chicory, atau minum yogurt tanpa gula.

Anda boleh minum air, teh hijau dan minuman chicory tanpa had dengan ekstrak semula jadi pinggul mawar, halia atau ginseng sepanjang hari.

Jumlah hidangan adalah anggaran dan bergantung kepada parameter individu - pengambilan kalori harian, kadar penurunan berat badan dan faktor individu lain. Walau apa pun, lebih baik berjumpa dengan pakar pemakanan.

Mengapa seseorang memerlukan makanan

Proses keperluan pemakanan berterusan disebabkan oleh fakta bahawa proses metabolik sentiasa berlaku di dalam tubuh manusia. Sebilangan sel dalam badan terbentuk, sebahagiannya musnah. Untuk sel baru, bahan binaan sangat diperlukan, yang diterima oleh badan bersama dengan makanan. Contohnya ialah sel darah merah - eritrosit. Setiap saat dalam proses metabolisme, 7 juta eritrosit mati dan jumlah sel darah yang sama akan muncul.

Sekiranya kita menganggap makanan sebagai bahan kimia, maka ia terdiri daripada sebatian organik dan bukan organik. Komponen mereka, masuk ke saluran gastrointestinal, dihidrolisis dan dicerna. Sebahagian daripadanya diserap ke dalam badan, dan ada yang dikeluarkan dari dalamnya. Pemulihan dan pemeliharaan sel-sel tubuh manusia, penerimaan tenaga agar seseorang dapat hidup dan bergerak, hanya mungkin dengan syarat pemakanan dan menerima segala yang diperlukan untuk aktiviti penting tubuh melalui darah, yang menerima bahan yang diperlukan.

Selain itu, ada komponen penting yang diperlukan untuk fungsi tubuh manusia, yang hanya dapat diperoleh melalui makanan. Ini adalah beberapa asid amino dan asid lemak, adaptogen, vitamin dan makanan tambahan mineral. Sebagai sebahagian daripada sebatian organik, mereka melakukan fungsi tertentu yang tidak dapat dilakukan oleh unsur lain..

Tetapi manusia tidak peduli apa itu. Baginya, pemilihan pemakanan yang betul adalah penting agar dia menerima jumlah makanan yang diperlukan dan mencukupi untuk fungsi normal badan. Makan berlebihan membawa kepada kegemukan dan penuaan pramatang. Pada masa yang sama, tubuh setiap orang, yang merupakan gabungan unik sel dan atom yang membentuk cengkerang fizikal, memerlukan diet yang unik. Penting agar makanan itu sesuai dengan keperluan anda..

Kualiti makanan juga menentukan kualiti hidup manusia. Oleh itu, dengan memenuhi keperluan fisiologi anda untuk makanan, anda harus mematuhi peraturan "kurang lebih banyak." Ini akan menjadi kunci kesihatan dan umur panjang anda..

Makanan mustahil. Apa jenis saintis makanan buatan yang muncul?

Kira-kira lima tahun lalu, ia kelihatan seperti eksentrik atau jenaka. Dan kira-kira lima tahun kemudian, kemungkinan akan menjadi arus perdana dalam industri makanan. Penanaman daging secara in vitro telah dikuasai di makmal, dan produk itu sendiri telah diuji di restoran popular. Ia akan sampai ke meja pengguna dalam masa terdekat..

Tetapi revolusi pemakanan tidak hanya terhad pada daging tiruan. Para saintis telah menyediakan banyak kejutan yang akan mengubah diet manusia.

Serbuk berkhasiat "keluar dari udara nipis"

Penyelidik di syarikat Solar Food dari Finland telah mengumumkan bahawa mereka akan menghasilkan protein secara besar-besaran dari udara tipis pada tahun 2022. Sekarang ini hanyalah permulaan, tetapi kilang perintis telah dilancarkan, dan teknologi itu secara beransur-ansur dikembangkan..

Benar, jika diperiksa lebih dekat, ternyata protein tidak diperoleh sama sekali dari udara, tetapi dari bakteria tanah yang memakan hidrogen dan karbon. Tetapi mereka dikeluarkan dari udara nipis. Dengan menggunakan elektrik (dengan elektrolisis), saintis membahagikan molekul wap air menjadi hidrogen dan oksigen. CO₂, juga terkandung di atmosfer, menjadi sumber karbon.

Gas yang dihasilkan dibekalkan ke kultur sel bakteria, yang merupakan 60% protein dan satu set asid amino. Bakteria berlipat ganda, dan sebagai hasilnya, mereka mendapat serbuk berkhasiat yang kaya dengan protein, lemak dan karbohidrat. Secara luaran, ia kelihatan seperti susu tepung.

Menurut perhitungan para penyelidik, satu kilogram serbuk itu mampu memberi 7-10 orang pengambilan nutrien setiap hari. Dalam satu dekad, produk ini akan sama dengan harga kacang soya, dan kemudian menjadi lebih murah. Mengenai protein hewani, protein yang diekstrak dari bakteria juga akan jauh lebih murah. Menurut ramalan - 10 kali menjelang 2035.

Para pakar sudah mula membicarakan mengenai kejatuhan penternakan tenusu dan daging lembu, dan pertanian pada umumnya. Menurut mereka, penghasilan makanan dari bakteria akan 20 ribu kali lebih efisien daripada kaedah tradisional mendapatkan makanan. Mikroba boleh digunakan untuk membuat bukan sahaja serbuk protein, tetapi juga pengganti hampir semua produk daging dan tenusu. Pengeluaran sedemikian tidak akan bergantung pada perubahan cuaca dan perubahan iklim. Dengan menggunakan kawasan kecil, teknologi ini, menurut para pakar, akhirnya akan memberi makan seluruh umat manusia..

Roti burger dan nugget

2019 ditandai dengan penanaman daging tiruan. Untuk industri yang matang, tahun lalu telah menjadi tahun kejayaan yang benar-benar. Salah seorang peneraju pasaran ini, Beyond Meat, telah menyenaraikan sahamnya di bursa saham untuk pertama kalinya. Dalam dua bulan harga mereka melonjak dari 66 menjadi 235 dolar, tetapi kemudian stabil pada sekitar 80 dolar.

Sama pentingnya, produk daging tiruan telah mula muncul di menu restoran makanan segera yang popular. Beyond Meat yang sama mengadakan promosi penjualan nugget tabung uji di restoran KFC dan burger serupa di rantai McDonald's. Syarikat lain yang menguasai teknologi menghasilkan daging dari ragi dan protein tumbuhan yang diubahsuai secara genetik, Impossible Foods, telah mengadakan perjanjian dengan Burger King. Pada musim bunga tahun lalu, burger "mustahil" (seperti yang diterjemahkan dari bahasa Inggeris mustahil) muncul di beberapa restoran rantai ini di Missouri, dan pada musim gugur - di seluruh Amerika Syarikat.

Pemimpin pasaran yang baru muncul tidak akan berhenti di cutlet dan nugget. Analog sayur-sayuran daging lembu telah dikembangkan, dan stik tiruan dan sosej seterusnya. Makanan Mustahil baru-baru ini memperkenalkan "daging babi mustahil". Produk ini ditujukan terutamanya kepada pengguna dari Asia Tenggara, di mana hidangan dari jenis daging ini sangat popular. Ketua syarikat itu, Pat Brown, tidak menyembunyikan bahawa tujuannya adalah global - untuk memindahkan sebahagian besar manusia ke daging ersatz dari komponen tumbuhan dan dengan itu memusnahkan ternakan, yang memberi kesan buruk terhadap iklim planet ini dan ekosistemnya yang rentan. Brown (dirinya seorang vegetarian yang kuat) meyakinkan bahawa daging tiruan boleh menjadi lebih enak dan lebih menarik daripada yang semula jadi.

Alga dan Tuna Kacang

Permulaan yang bertujuan untuk menghasilkan makanan pengganti kini menjamur selepas hujan. Syarikat Melayu Phuture Foods sedang mengembangkan analog daging babi yang sama yang terbuat dari kacang, gandum dan cendawan shiitake. Orang Islam juga akan dapat makan "daging babi" seperti itu. Switzerland menguasai pengeluaran ayam tiruan - ia sudah mula dibekalkan ke restoran.

Daging itu tidak hanya ditanam "dalam tabung uji" (sebenarnya dalam bioreaktor), tetapi juga dicetak 3D. Benar, dalam kes ini, bukan tumbuhan, tetapi sel haiwan digunakan. Pada bulan September tahun lalu, eksperimen pada daging cetak bio dilakukan di Stesen Angkasa Antarabangsa. Hakikatnya adalah lebih mudah untuk melakukan ini dalam graviti sifar daripada di Bumi. Cosmonaut Oleg Kononenko, dengan menggunakan sel lembu, arnab dan ikan, dapat membuat sampel daging mereka pada bioprinter 3D.

Terdapat syarikat yang bergantung pada penanaman makanan laut buatan di makmal. Sebagai contoh, kedai AS sudah menjual "tuna" dari campuran kekacang dan alga. Dan pakar syarikat New Wave Foods membuat udang dari rumpai laut. Di masa depan, mereka merancang untuk mewujudkan pengeluaran ketam dan lobster buatan..

Setakat ini, kita sukar mempercayai bahawa pengganti stik berair dan stik ikan suatu hari nanti dapat menjadi sebahagian daripada diet harian kita. Tetapi sebilangan penganalisis meramalkan bahawa menjelang 2040 makanan ersatz buatan akan memenuhi 60% dari keseluruhan pasaran makanan..

Apabila pengeluar mula menghasilkan pembungkusan yang boleh dimakan, ia akan menjadi lebih mudah. Setelah membeli burger buatan di pasar raya dan menggunakannya untuk tujuannya, mungkin ada makanan ringan dalam bungkusan di mana ia dibungkus. Ini akan sesuai dengan teh, kerana ia akan dibuat dari lilin lebah dan gula karamel.

Nutrien - protein, karbohidrat, lemak, vitamin, unsur surih.

Nutrien - karbohidrat, protein, vitamin, lemak, unsur surih, makronutrien - terdapat dalam makanan. Semua nutrien ini diperlukan agar seseorang dapat menjalankan semua proses kehidupan. Kandungan nutrien dalam diet adalah faktor terpenting dalam merancang menu diet..

Di dalam tubuh orang yang hidup, proses pengoksidaan semua jenis nutrien tidak akan berhenti. Reaksi pengoksidaan berlaku dengan pembentukan dan pembebasan haba, yang diperlukan seseorang untuk mengekalkan proses penting. Tenaga haba membolehkan sistem otot berfungsi, yang membawa kita pada kesimpulan bahawa semakin sukar kerja fizikal, semakin banyak makanan yang diperlukan oleh tubuh..

Nilai tenaga makanan ditentukan oleh kalori. Kandungan kalori makanan menentukan jumlah tenaga yang diterima oleh tubuh dalam proses asimilasi makanan.

1 gram protein dalam proses pengoksidaan memberikan 4 kcal haba; 1 gram karbohidrat = 4 kcal; 1 gram lemak = 9 kcal.

Nutrien - Protein.

Protein sebagai nutrien diperlukan bagi tubuh untuk menjaga metabolisme, pengecutan otot, kerengsaan saraf, kemampuan untuk tumbuh, membiak, dan berfikir. Protein terdapat dalam semua tisu dan cecair badan dan merupakan elemen penting. Protein terdiri daripada asid amino yang menentukan kepentingan biologi protein tertentu.

Asid amino penting dihasilkan dalam tubuh manusia. Seseorang menerima asid amino penting dari luar dengan makanan, yang menunjukkan keperluan untuk mengawal jumlah asid amino dalam makanan. Kekurangan bahkan satu asid amino penting dalam makanan menyebabkan penurunan nilai biologi protein dan boleh menyebabkan kekurangan protein, walaupun jumlah protein yang mencukupi dalam makanan. Sumber utama asid amino penting ialah ikan, daging, susu, keju kotej, telur.

Di samping itu, tubuh memerlukan protein sayuran yang terdapat dalam roti, bijirin, sayur-sayuran - mereka menyediakan asid amino penting.

Tubuh orang dewasa harus menerima kira-kira 1 g protein setiap 1 kg berat badan setiap hari. Maksudnya, orang biasa dengan berat 70 kg sehari memerlukan sekurang-kurangnya 70 g protein, sementara 55% dari semua protein harus berasal dari haiwan. Sekiranya anda bersenam, maka jumlah protein harus ditingkatkan menjadi 2 gram sekilogram sehari..

Protein dalam diet yang betul tidak tergantikan oleh unsur-unsur lain.

Nutrien - Lemak.

Lemak, sebagai nutrien, adalah salah satu sumber tenaga utama tubuh, mengambil bahagian dalam proses pemulihan, kerana ia adalah bahagian struktur sel dan sistem membrannya, larut dan membantu dalam asimilasi vitamin A, E, D. Selain itu, lemak membantu dalam pembentukan imuniti dan pengekalan haba dalam badan.

Jumlah lemak yang tidak mencukupi dalam badan menyebabkan gangguan dalam aktiviti sistem saraf pusat, perubahan pada kulit, ginjal, penglihatan.

Lemak terdiri daripada asid lemak tak jenuh ganda, lesitin, vitamin A, E. Seseorang biasa memerlukan 80-100 gram lemak sehari, di mana sekurang-kurangnya 25-30 gram asal tumbuhan mestilah.

Lemak dari makanan memberikan tubuh 1/3 dari nilai tenaga harian diet; terdapat 37 g lemak per 1000 kcal.

Jumlah lemak yang diperlukan dalam: jantung, unggas, ikan, telur, hati, mentega, keju, daging, lemak babi, otak, susu. Lemak sayur-sayuran dengan kurang kolesterol lebih penting untuk tubuh.

Nutrien - karbohidrat.

Karbohidrat, nutrien, adalah sumber tenaga utama, menyediakan 50-70% daripada jumlah kalori dalam makanan. Jumlah karbohidrat yang diperlukan untuk seseorang ditentukan berdasarkan aktiviti dan penggunaan tenaganya.

Orang biasa yang menjalankan kerja fizikal atau ringan memerlukan sekitar 300-500 gram karbohidrat sehari. Dengan peningkatan aktiviti fizikal, pengambilan karbohidrat dan kalori harian juga meningkat. Bagi orang yang berlebihan berat badan, intensiti tenaga menu dapat dikurangkan dengan jumlah karbohidrat tanpa membahayakan kesihatan..

Banyak karbohidrat terdapat dalam roti, bijirin, pasta, kentang, gula (karbohidrat tulen). Lebihan karbohidrat dalam tubuh mengganggu nisbah bahagian utama makanan yang betul, sehingga mengganggu metabolisme.

Nutrien - vitamin.

Vitamin, sebagai nutrien, tidak memberikan tenaga kepada tubuh, tetapi mereka masih nutrien penting yang diperlukan oleh tubuh. Vitamin diperlukan untuk menyokong fungsi penting tubuh, mengatur, mengarahkan dan mempercepat proses metabolik. Tubuh menerima hampir semua vitamin dari makanan dan hanya sebahagian tubuh yang dapat menghasilkannya sendiri.

Pada musim sejuk dan musim bunga, hipoavitaminosis mungkin berlaku di dalam badan kerana kekurangan vitamin dalam makanan - keletihan, kelemahan, peningkatan apatis, kecekapan, daya tahan badan menurun.

Semua vitamin, sesuai dengan kesannya pada tubuh, saling berkaitan - kekurangan 1 daripada vitamin memberikan gangguan metabolik bahan lain.

Semua vitamin dibahagikan kepada 2 kumpulan: vitamin larut air dan vitamin larut lemak.

Vitamin larut lemak - vitamin A, D, E, K.

Vitamin A diperlukan untuk pertumbuhan badan, meningkatkan daya tahannya terhadap jangkitan, menjaga penglihatan yang baik, keadaan kulit dan membran mukus. Vitamin A berasal dari minyak ikan, krim, mentega, kuning telur, hati, wortel, selada, bayam, tomato, kacang polong, aprikot, jeruk.

Vitamin D diperlukan untuk pembentukan tisu tulang, pertumbuhan badan. Kekurangan vitamin D menyebabkan kemerosotan penyerapan Ca dan P, yang menyebabkan riket. Vitamin D dapat diperoleh dari minyak ikan, kuning telur, hati, dan roe ikan. Vitamin D masih terdapat dalam susu dan mentega, tetapi hanya sedikit.

Vitamin K diperlukan untuk pernafasan tisu, pembekuan darah normal. Vitamin K disintesis dalam badan oleh bakteria usus. Kekurangan vitamin K muncul disebabkan oleh penyakit sistem pencernaan atau pengambilan ubat antibakteria. Vitamin K boleh didapati dari tomato, bahagian tanaman hijau, bayam, kubis, jelatang.

Vitamin E (tokoferol) diperlukan untuk aktiviti kelenjar endokrin, pertukaran protein, karbohidrat, dan penyediaan metabolisme intraselular. Vitamin E mempunyai kesan yang baik terhadap kehamilan dan perkembangan janin. Vitamin E diperoleh dari jagung, wortel, kubis, kacang hijau, telur, daging, ikan, minyak zaitun.

Vitamin larut air - vitamin C, vitamin B.

Vitamin C (asid askorbik) - diperlukan untuk proses pengurangan oksidasi tubuh, karbohidrat dan metabolisme protein, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan. Kaya dengan vitamin C buah mawar liar, kismis hitam, chokeberry, buckthorn laut, gooseberry, buah sitrus, kubis, kentang, sayur-sayuran.

Kumpulan vitamin B merangkumi 15 vitamin larut air yang mengambil bahagian dalam proses metabolik dalam badan, proses hematopoiesis, memainkan peranan penting dalam metabolisme karbohidrat, lemak, air. Vitamin B merangsang pertumbuhan. Anda boleh mendapatkan vitamin B dari ragi bir, soba, oatmeal, roti rai, susu, daging, hati, kuning telur, bahagian tanaman hijau.

Nutrien - mikronutrien dan makronutrien.

Mineral nutrien adalah sebahagian daripada sel dan tisu badan dan terlibat dalam pelbagai proses metabolik. Makronutrien diperlukan untuk manusia dalam jumlah yang agak besar: Garam Ca, K, Mg, P, Cl, Na. Unsur surih diperlukan dalam jumlah kecil: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Iodin boleh didapati dari makanan laut; zink dari bijirin, ragi, kekacang, hati; tembaga dan kobalt diperoleh dari hati daging lembu, buah pinggang, kuning telur ayam, madu. Buah beri dan buah mengandungi banyak kalium, besi, tembaga, fosforus.

Membantu badan: 6 nutrien penting

Apakah nutrien yang diperlukan oleh badan kita? Mari buat senarai dengan pakar pemakanan kami.

Tubuh kita adalah sistem harmoni yang sempurna yang mampu mensintesis secara bebas zat yang diperlukannya. Tetapi ada unsur yang hanya dapat diperoleh dari makanan. Menurut Pertubuhan Kesihatan Sedunia, mereka sangat penting untuk mencegah penyakit dan menjaga kesihatan anda..

Semua nutrien biasanya dibahagikan kepada dua kumpulan: unsur makro dan mikro.

Makronutrien merangkumi protein, lemak dan karbohidrat. Mereka memberi tenaga kepada seseorang, dan semua sel tubuh kita dibina dari mereka. Ini adalah molekul yang agak besar, itulah sebabnya ia dipanggil makronutrien. Unsur surih merangkumi vitamin dan mineral. Molekul mereka jauh lebih kecil, tetapi mereka juga memainkan peranan yang tidak kurang pentingnya dalam tubuh daripada makronutrien. Oleh itu, nutrien apa yang diperlukan oleh manusia? Mengenai masing-masing mengikut urutan.

1. Protein

Protein diperlukan bukan hanya untuk atlet untuk melegakan yang indah. Ia perlu bagi mana-mana orang untuk fungsi normal badan. Protein sangat penting untuk kanak-kanak, kerana otot, tulang, organ mereka tumbuh secara berterusan. Untuk perkembangan sepenuhnya, anda perlu memenuhi keperluan protein anak setiap hari.

Protein bertanggungjawab untuk banyak fungsi, seperti bangunan, struktur, enzimatik, dan sebagainya. Setiap sel dalam tubuh manusia mengandungi protein.

Hebatnya: 16% badan orang biasa terdiri daripada struktur protein. Makronutrien ini digunakan terutamanya untuk pertumbuhan, sintesis sebatian aktif secara biologi.

Semua hormon, sel imun dan bahan penting lain terdiri daripada protein. Kekurangan protein dalam diet ditunjukkan oleh kelemahan, imuniti yang lemah, kerentanan terhadap penyakit, ketidakseimbangan keseimbangan garam-air, edema, kuku rapuh, dan sebagainya..

Protein terdiri daripada dua jenis asid amino - tidak penting dan tidak boleh diganti. Tubuh yang sihat mampu mensintesis beberapa asid amino dengan sendirinya dan ini dipanggil tidak penting. Tetapi ada yang hanya boleh didapati dari makanan - asid amino penting. Kedua-dua jenis asid amino diperlukan agar badan berfungsi dengan baik..

Sumber protein

Sumber asid amino penting haiwan secara tradisional adalah produk daging, telur ayam, ikan laut dan sungai. Jangan lupa tentang protein sayuran - soya, kacang, biji-bijian. Jumlah protein yang anda perlukan setiap hari bergantung kepada pelbagai faktor, termasuk aktiviti, umur dan sebagainya. Populariti diet protein tinggi semakin meningkat setiap hari. Tetapi penyelidikan belum membuktikan keselamatan dan keberkesanannya, jadi jangan batasi diet anda dengan protein sahaja..

2. Karbohidrat

Nutrien ini menakutkan banyak gadis dan wanita yang ingin menurunkan berat badan. Tetapi diet rendah karbohidrat yang popular tidak boleh menipu anda. Dalam rancangan TV mengenai gaya hidup sihat dan di blog fesyen mengenai penurunan berat badan, mereka membincangkan bahaya karbohidrat, tetapi ia diperlukan untuk tubuh. Karbohidrat adalah sumber tenaga utama - terutamanya untuk sistem saraf pusat dan otak. Jumlah yang anda perlukan - 50 hingga 60% daripada jumlah kalori harian anda.

Karbohidrat melakukan fungsi tenaga, struktur, reseptor (bahagian reseptor) dan fungsi lain. Lebih sihat memakan karbohidrat perlahan, tetapi gula cepat juga bermanfaat dalam kes tertentu, seperti orang yang mempunyai hipoglikemia.

Sumber karbohidrat

Untuk setiap hari, pilih makanan dengan biji-bijian, kekacang dan serat, bukannya makanan yang diproses dengan lebihan gula, makanan segera. Anda dapat karbohidrat cepat semasa "tingkap karbohidrat": ini adalah singkatan untuk tempoh selepas bersenam, ketika tubuh dapat dengan mudah menyerap gula tanpa membahayakan kesihatan.

3. Lemak

Lemak, seperti karbohidrat, juga mempunyai reputasi buruk, tetapi para saintis bersetuju bahawa lemak sihat adalah bahagian penting dari diet yang baik. Makronutrien ini melakukan fungsi seperti tenaga, termoregulasi, dan pelindung. Ramai yang takut kandungan kalori lemak, tetapi tanpanya, kerja semua sistem badan terganggu, keadaan kulit dan rambut bertambah buruk. 20 hingga 35% diet anda mestilah dari lemak tak jenuh haiwan dan sayur-sayuran.

Menyertakan lemak sihat dalam makanan anda akan membantu mengatur kadar glukosa darah anda dan juga meningkatkan fungsi otak anda. Lemak juga merupakan pencegahan penyakit pada sistem kardiovaskular, diabetes mellitus, penyakit otak dan sistem saraf. Mereka mempunyai kesan anti-radang, mengurangkan risiko mengalami perubahan artritis pada sendi, barah dan demensia yang berkaitan dengan usia. Lemak sihat juga mempengaruhi kulit kepala, wajah, rambut, menghilangkan kedutan, menjadikan kulit lebih anjal dan lembut..

Sumber lemak

Tambahkan biji, minyak zaitun dan bunga matahari, dan ikan laut berlemak ke dalam makanan. Ia akan bermanfaat bagi anak-anak untuk mengambil minyak ikan. Elakkan makanan yang diproses dan hadkan makanan anda kepada marjerin, makanan segera, dll. Lemak ini tidak akan bermanfaat dan akan menyumbang kepada pemendapan kolesterol dalam saluran..

4. Vitamin

Vitamin adalah elemen utama yang mempercepat tindak balas kimia. Tubuh menggunakannya untuk berfungsi dengan baik. Anda mungkin menyedari vitamin seperti vitamin A, C, vitamin B dan D.

Penggunaannya yang tidak mencukupi menyebabkan banyak penyakit, seperti riket, rabun malam. Contohnya, vitamin C adalah imunomodulator dan mempunyai kesan penyembuhan pada luka. Vitamin D sangat penting untuk mengekalkan tulang yang sihat. Dengan kekurangannya, riket berkembang, dan dengan spasmofilia yang berlebihan, yang menampakkan diri pada kejang. Vitamin mengurangkan risiko terkena barah. Mereka juga memanjangkan usia dan menentang penuaan.

Sumber vitamin

Sekiranya anda makan makanan yang bervariasi, dapatkan semua nutrien dari sumber tumbuhan dan haiwan, dan mempunyai saluran pencernaan yang sihat, maka anda mendapat semua vitamin yang anda perlukan. Sekiranya anda mempunyai penyakit kronik pada perut, usus, pankreas yang mengganggu keseimbangan vitamin dalam badan, maka anda harus berjumpa dengan doktor mengenai keperluan mengambil analog sintetik.

5. Mineral

Mineral membantu organ dan sistem untuk melaksanakan fungsinya dan mempercepat tindak balas kimia. Mereka diperlukan untuk menguatkan tulang dan gigi, mengatur metabolisme. Yang paling terkenal adalah kalium, magnesium, kalsium, zink dan banyak lagi. Kalsium menguatkan tulang, gigi, membantu penghantaran isyarat saraf, mengekalkan tekanan darah normal, dan mengatur fungsi otot yang normal. Sebatian besi menyokong pengeluaran sel darah merah. Zink adalah imunomodulator dan mempunyai kesan penyembuhan luka.

Sumber mineral

Mineral terdapat dalam banyak makanan. Anda tidak akan mengalami kekurangan mineral jika diet anda seimbang dan anda tidak mempunyai penyakit sistem pencernaan.

6. Air

Jumlah cecair di dalam badan anda menentukan kualiti organ anda. Sebanyak 62% badan adalah air. Air meningkatkan fungsi sistem saraf, memudahkan perjalanan penyakit, dan mengatur komposisi cecair sendi. Ia juga membantu mengangkut mineral dan vitamin ke dalam sel, melembapkan kulit dan mencegah sembelit.

Ingat, walaupun dehidrasi ringan boleh menyebabkan kelemahan, penurunan tumpuan, fokus dan prestasi..

Sumber air

Selain air tulen dari botol dan penapis, kami juga mendapatkannya dari sayur-sayuran, buah-buahan, sup dan minuman. Pengiraan jumlah air yang diperlukan adalah 30 ml per kilogram berat badan. Dalam keadaan panas, penunjuk ini dapat ditingkatkan satu setengah hingga dua kali..

Untuk mengetahui sama ada anda mengalami dehidrasi, perhatikan air kencing harian anda. Sekiranya anda jarang membuang air kecil dan air kencing anda berwarna kuning, ada baiknya meningkatkan pengambilan cecair anda.

Diet yang bervariasi, banyak makanan tumbuhan segar, hijau, dan banyak protein dan lemak sihat, dan karbohidrat adalah makanan yang optimum untuk mendapatkan jumlah nutrien penting yang tepat. Mikronutrien dan makronutrien ini sangat penting untuk menjaga kesihatan.

Sekiranya anda mempunyai penyakit saluran gastrousus atau penyakit kronik yang lain, berjumpa dengan pakar mengenai pembetulan diet dan kemungkinan temu janji analog sintetik. Tetapi ingat bahawa mereka mempunyai masalah pencernaan yang lebih teruk daripada produk semula jadi, dan tidak berkesan untuk mengambilnya tanpa preskripsi doktor..

Tatiana Mylian, pakar pemakanan

Ilustrasi: Anastasia Leman, Yulia Prososova

masterok

Trowel.zhzh.rf

Mahu tahu semuanya

Dan sebenarnya, mengapa mereka makan di mana-mana dengan garpu dan pisau, dan di semua negara di Timur - dengan sumpit? Dari mana asalnya dan apa sebabnya?

Sepasang sumpit dengan ukuran tertentu dianggap alat makan biasa di negara-negara Asia Timur: Jepun, China, Korea, dll. Di sini makanan dimakan secara eksklusif dengan sumpit. Di Thailand, tongkat hanya digunakan ketika makan sup atau mi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa di negara ini pada abad ke-19, Raja Rama V memperkenalkan peranti jenis Eropah.

Selalunya, bahan seperti kayu, plastik, tulang, logam digunakan untuk pembuatan. Batangnya berbentuk bulat, dan pangkal persegi membolehkan anda meletakkannya dengan selamat di atas meja dan jangan takut bahawa peranti akan melepaskannya. Panjang standard sumpit adalah 25 cm. Adapun sumpit yang digunakan untuk memasak, mereka biasanya diperbuat daripada buluh dan panjangnya sekitar 37 cm.

Menariknya, kira-kira 30% penduduk di China menggunakan sumpit ketika makan, 30% lagi menggunakan alat makan biasa, dan selebihnya lebih suka makan hanya dengan tangan mereka..

Di manakah sumpit pertama kali muncul??

Tongkat pada asalnya muncul di China. By the way, di sana mereka dipanggil "kuayzi". Kira-kira masa asal adalah 3000 tahun yang lalu, semasa kewujudan kerajaan Shang awal. Ini dibuktikan dengan pelbagai penemuan arkeologi. Sudah tentu, mustahil untuk mengetahui dengan tepat siapa yang mencipta kayu itu dan memasukkannya ke dalam kehidupan seharian. Namun, ada legenda bahawa idea ini tergolong dalam watak mitologi Cina bernama Yu the Great. Dipercayai bahawa dia pernah mahu mengeluarkan daging dari periuk mendidih. Agar tidak membakar dirinya sendiri, Yu mengambil dua ranting biasa dan menggunakannya untuk tujuan ini..

Orang Jepun meminjam sumpit dari orang Cina suatu ketika dahulu (sekitar tahun 300 Masihi). Pada mulanya ia adalah sejenis tong buluh, yang kemudian berkembang menjadi tongkat pemisah gaya moden. Orang biasa makan dengan tangan mereka, sementara tongkat seperti itu hanya digunakan oleh wakil bangsawan tertinggi. Dalam bahasa Jepun, kayu mempunyai nama yang berbeza - "hasi".

Bagi penduduk tempatan, penggunaannya telah menjadi budaya sebenar. Kanak-kanak di Jepun belajar seni melekat sejak usia dini. Dipercayai bahawa mereka mengembangkan kemahiran motor halus, dan juga kemampuan mental. Setiap orang Jepun mesti mempunyai sepasang tongkat individu, yang biasanya tidak diserahkan kepada orang lain. Mereka juga dianggap simbol suci kerana, menurut orang Jepun, mereka membawa nasib baik dan panjang umur. Selalunya digunakan sebagai hadiah berharga - untuk perkahwinan, hari jadi anak. Terdapat jenis tongkat khas yang digunakan semasa upacara minum teh, untuk Tahun Baru, ketika makan gula-gula, dll..

Sebab untuk menggunakan penyepit

Penggunaan sumpit di negara-negara Asia Timur dikaitkan dengan beberapa sebab, baik secara falsafah dan praktikal. Dari sudut pandangan falsafah, pemikir terkenal Confucius secara signifikan mempengaruhi sikap orang Cina terhadap tongkat. Menurut keyakinannya, ini bukan hanya alat makan, tetapi juga sikap hidup, pandangan dunia seseorang. Ahli falsafah percaya bahawa pisau dan garpu adalah simbol perang, pencerobohan, ketamakan. Ini berlaku untuk benda tajam yang banyak dikaitkan dengan senjata Cina..

Perkara-perkara seperti itu tidak boleh di sebelah makanan, kerana makanan suci bagi orang-orang ini. Di China moden, banyak, walaupun mereka menggunakan peranti biasa, selalu mengambil tongkat semasa percutian, pertemuan keluarga. Mengenai kepraktisan sumpit, anda harus memperhatikan jenis makanan yang biasa terdapat di negara-negara Asia Timur. Mereka suka nasi, sayur-sayuran, cendawan, daging, tetapi semua hidangan disajikan dengan bahan cincang yang teliti. Cukup senang untuk memakannya dengan sumpit, terutama nasi - ia tidak dimasak sehingga rapuh. Sekiranya anda mengambil lauk ini dengan sudu, ia boleh dengan cepat menjadi bubur yang tidak sedap..

Anehnya, bahkan hidangan cair seperti sup juga dimakan dengan penyepit. Biasanya, ramuan besar dipilih terlebih dahulu, dan kuahnya diminum terus dari mangkuk. Di China, seperti di negara-negara jiran lain, tidak kebiasaan terburu-buru ketika makan. Proses ini bukan hanya keperluan fizikal, tetapi ritual yang sebenarnya. Tambahan, ia mempunyai faedah praktikal yang sebenar..

Telah diketahui bahawa rasa kenyang badan muncul 15-20 minit selepas akhir makan. Selama ini, anda boleh meluangkan masa untuk makan bahagian tambahan. Orang Cina, sebaliknya, selesai makan tepat pada waktunya, dan kelambatan dianggap sebagai salah satu sebab berlendirnya lelaki dan wanita kebangsaan ini..

Fakta yang menggembirakan: Penggunaan sumpit dengan makanan harus sesuai dengan peraturan etika, yang dapat berbeza dari satu negara ke negara lain. Contohnya, di China, anda tidak boleh menusuk makanan di kayu, mengetuknya, atau menggoncangkannya ke udara. Ia juga dilarang menyusun makanan dalam pinggan - secara tradisional mereka mengambil makanan dari atas.

Juga, sumpit mengambil sedikit makanan yang boleh dikunyah dengan perlahan dan teliti - ini baik untuk pencernaan. Sebab lain ialah akupresur tangan yang diterima seseorang menggunakan tongkat.

Namun entah bagaimana di Internet semua orang berpendapat mengapa sumpit diperbaiki seperti ini:

Sejarah pemakanan manusia.

Dalam bentuk yang agak sederhana, evolusi diet primata kuno, hominid, dan manusia purba dapat ditunjukkan sebagai berikut. Primata terawal dari Paleosen (66-58 juta tahun yang lalu) menempati salah satu ciri khas ekologi serangga. Menjelang akhir Paleosen, kira-kira 58 juta tahun yang lalu, banyak spesies primata sudah memiliki alat dentoalveolar yang disesuaikan untuk pemakanan campuran, yang, selain serangga, juga termasuk buah, dedaunan, biji dan buah..

Serangkaian serangan sejuk global dalam selang waktu antara 20 hingga 5 juta tahun yang lalu menyebabkan pengurangan kawasan hutan tropika. Australopithecines, yang menemukan diri mereka empat juta tahun yang lalu di kawasan terbuka di sabana, adalah omnivora, dan jalan untuk pengkhususan makanan sudah terputus untuk mereka: evolusi tidak dapat disandarkan. Sementara itu, struktur alat dentoalveolar, ciri-ciri biokimia pencernaan dan cara pergerakan membolehkan Australopithecine paling kuno memberi makan kedua-duanya di dataran savana gersang, dan, mungkin, di pohon-pohon hutan payung savana..

Pergantian musim hujan dan kering, ciri savana, memberikan cabaran serius. Semasa musim basah, makanan tumbuhan (buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian) tersedia dengan banyak, tetapi musim kemarau (berlangsung di savana dari dua setengah hingga sepuluh bulan) adalah masa lapar bagi primata bipedal herbivora. Selama tempoh ini, perlu mengembangkan sumber makanan baru, salah satunya adalah daging, walaupun pengeluarannya memerlukan kos tenaga yang tinggi.

Anggota awal genus Homo meneruskan strategi evolusi ini. Mereka mengembangkan habitat mereka dengan ketara, yang seharusnya menyebabkan peningkatan kepelbagaian diet. Nampaknya, bahagian bawah tanah tanaman: umbi, umbi, akar menjadi semakin penting dalam pemakanan orang-orang yang paling kuno. Ini adalah kumpulan produk lain (selain musim gugur), persaingan di mana mamalia besar tidak begitu sengit seperti yang lain. Primata, bersenjata dengan alat yang disesuaikan untuk menggali, berjaya menahan pelbagai spesies babi liar dalam perjuangan untuk "konsentrat karbohidrat" bawah tanah.

Tetapi perbezaan yang paling ketara dalam diet Homo erectus dari australopithecines adalah penggunaan api yang berterusan. Sukar untuk dinyatakan ketika hominid mula menggunakan api. Dilihat dari beberapa data, ini mungkin sudah terjadi 1,4 juta tahun yang lalu, dan tidak ada keraguan bahawa penggunaan api oleh manusia secara berkala bermula sekurang-kurangnya 750 ribu tahun. Api membuka kemungkinan baru untuk memasak. Memasak dan mendidih menambah nilai pemakanan pada banyak makanan tumbuhan dengan melepaskan selulosa yang tidak boleh dimakan. Rawatan haba membolehkan anda membuang bahan toksik yang terdapat di dalam ubi banyak tumbuhan atau melemahkan kesannya. Merokok dan coklat memungkinkan makanan disediakan untuk simpanan jangka panjang.

Pembentukan semula diet penduduk Paleolitik di Eropah barat semasa glasiasi terakhir (Würm, sekitar 15 ribu tahun yang lalu) menunjukkan bahawa komuniti Cro-Magnon tidak kekurangan makanan tumbuhan: ia menyumbang sekitar 65% kalori yang dimakan. Pemburu-pengumpul pada masa itu dicirikan oleh penggunaan pelbagai jenis tumbuhan dan haiwan liar (trend yang serupa berlanjutan pada ribuan tahun berikutnya). Ini tidak hanya menyediakan pelbagai rasa makanan, tetapi juga bekalan vitamin, mineral dan unsur surih yang mencukupi. Sebilangan besar protein berasal dari haiwan.

Secara amnya, pengambilan serat, kalsium dan vitamin C jauh lebih tinggi daripada penghuni kota moden, dan pengambilan natrium dalam badan jauh lebih rendah. Gula juga kurang diminum: hanya boleh didapati dalam bentuk semula jadi (dengan buah beri, buah-buahan). Pengambilan alkohol sangat rendah. Susu haiwan dan produk tenusu tidak ada dalam diet lelaki Paleolitik Atas, tetapi penyusuan susu berlangsung lama: dua hingga tiga tahun.

Protein dan lemak haiwan dibekalkan oleh mamalia, vertebrata kecil, ikan, serangga, invertebrata. Kandungan lemak subkutan dalam tubuh herbivora liar rata-rata 7 kali lebih sedikit, dan kandungan asid lemak tak jenuh ganda hampir lima kali lebih tinggi daripada perwakilan domestik dari spesies yang sama. Oleh itu, bahkan pengambilan lemak haiwan yang signifikan oleh seorang lelaki Paleolitik berisiko lebih rendah terkena aterosklerosis daripada orang Amerika moden atau Eropah..

Sudah tentu, pembinaan semula ini memberi gambaran mengenai diet perwakilan populasi yang telah menyesuaikan diri dengan keadaan hanya satu dari biotop. Menjelang era Paleolitik Hulu, orang mendiami kawasan yang paling beragam secara ekologi. Makanan penduduk kawasan tropika dan subtropik semestinya berbeza dengan ciri penduduk populasi periglacial kering di Eropah barat dan tengah. Ketersediaan produk yang berasal dari sungai dan laut memberi kesan yang besar.

Peralihan dari pemburuan dan pengumpulan (mempergunakan pertanian) ke pertanian (menghasilkan pertanian) membawa, mungkin, kepada perubahan yang paling ketara dalam pemakanan dalam seluruh sejarah genus Homo. Amat penting bahawa peralihan ini berlaku dalam selang waktu yang sangat singkat dalam istilah evolusi, dengan urutan hanya sepuluh ribu tahun. Kelebihan yang diberikan oleh "revolusi Neolitik" (pertama sekali, kemampuan untuk memberi makan satu atau dua pesanan besar lebih banyak makanan per unit wilayah), secara signifikan melebihi akibat negatifnya - bahkan seperti kemerosotan kesihatan penduduk secara umum.

Peralihan ke pertanian, dan akibatnya - kepada makanan karbohidrat dan penggunaan sebilangan besar bijirin, menyebabkan ketidakseimbangan keseimbangan pemakanan dan, sebagai akibatnya, kepada kekurangan vitamin, anemia kekurangan zat besi dan perlambatan proses pertumbuhan pada anak-anak. Keadaan kesihatan organ rongga mulut merosot dengan teruk, karies merebak, kekerapan kehilangan gigi seumur hidup meningkat..

Sehubungan dengan pertumbuhan cara hidup yang menetap, pemakanan orang Neolitik semakin bergantung pada sumber makanan tempatan. Sebagai contoh, menurut kajian penduduk Neolitik di Semenanjung Iberia, wakil kumpulan yang tinggal hanya 10 km dari pantai laut (sebenarnya, perjalanan dua jam - penggunaan masa yang sama seperti banyak Muscovites dalam perjalanan harian ke tempat kerja!) Memakan alga, kerang, ketam jatuh dengan mendadak.

Peralihan ke makanan yang lebih lembut, diproses secara termal (direbus, dipanggang) dan karbohidrat mengubah arah pemilihan berkaitan dengan ciri morfologi, anatomi struktur badan kita. Otot mengunyah yang kuat tidak lagi bermanfaat. Bagi orang-orang di zaman Neolitik, penurunan ukuran rahang dan bahagian wajah tengkorak secara keseluruhan adalah ciri. Pada masa yang sama, susunan gigi di rahang menjadi lebih ketat, yang meningkatkan risiko karies..

Dapat diandaikan bahawa biokimia, fisiologi dan anatomi saluran pencernaan telah berubah. Malangnya, mereka tidak dapat bertahan, seperti sisa-sisa tulang, dan kita tidak mempunyai bukti langsung mengenai evolusi tersebut. Tetapi, mungkin, pada zaman Neolitik, perbezaan diperbaiki dalam keistimewaan fungsi perut pada perwakilan kumpulan yang berorientasi terutama pada diet protein-lipid atau karbohidrat..

Sebanyak sembilan spesies tumbuhan menjadi asas pemakanan masyarakat moden, yang memberi tumpuan terutamanya kepada produk pertanian. Empat daripadanya (gandum, beras, kentang, jagung) menyumbang sekitar 75% makanan yang dimakan (lima yang lain adalah sorgum, ubi jalar, barli, millet dan ubi kayu). Lapan puluh peratus makanan haiwan dari populasi dunia moden berasal dari daging lembu dan daging babi, selebihnya 20% berasal dari ayam dan daging dari domba, kambing, kerbau dan kuda..

Dari buku A. I. Kozlov "Makanan untuk Orang".

Kemungkinan pendua dijumpai

Adakah mustahil untuk beralih dari omnivora ke pengkhususan makanan? Atas sebab-sebab tertentu saya fikir ia adalah sebaliknya. Tolong beritahu kami lebih banyak mengenai masa ini.

Anda tahu, saya akan menjawab sebagai bukan pakar dalam biologi, tetapi menurut saya bahawa apabila tubuh terbiasa dengan makanan dan lemak haiwan, protein, dan lain-lain, maka menolak salah satu daripadanya akan membawa kepada akibat yang tidak menyenangkan bagi seluruh spesies. vegan yang sama mengambil bahan haiwan melalui keju, susu, dll.

Cukup, emnip, pengkhususan yang sempit tidak mempunyai arah yang sebaliknya, tetapi kesejagatan, sebaliknya, memiliki kemampuan untuk bergerak ke arah pengkhususan. Ini, sekali lagi, adalah salah satu sebab untuk kepupusan berskala besar secara berkala - penduduknya yang sangat khusus menderita secara besar-besaran akibat "gegaran" ceruk ekologi..

..dan pada akhirnya anda datang ke kedai, dan ada satu kimia

tetapi jangan membeli produk siap pakai. Daging, bijirin, sayur-sayuran. Sekiranya anda menyukai roti dan pastri, bakar sendiri. Resipi dengan perincian yang boleh dikendalikan oleh orang bodoh, terabyte di Internet. Belajar memasak, makan hanya makanan anda sendiri, minimum produk separuh siap, minimum minimum siap pakai kilang. Ini berguna dan bermanfaat. Saya makan 10,000 sebulan (dan lebih sedikit lagi, saya mengumpulkannya banyak) - lazat dan lebih banyak

mengingat ava anda, anda tidak membulatkannya, anda memandang rendah)))

Saya hampir tidak mencerna apa-apa yang bukan daging dan roti (dalam jumlah kecil). Sayuran yang belum menjalani rawatan panas (rebusan, mendidih) menyebabkan kemarahan usus, terutama buah-buahan, kecuali buah sitrus. Saya boleh minum susu keseluruhan seperti air, asid laktik dengan senang dan tidak membahayakan usus. Adakah anda fikir saya adalah pemburu-pengumpul atau petani yang tidak aktif? Kumpulan darah 1 (0)+

Dari mana asalnya lemak masin?

Katakan "Salo!" Kepada orang pertama yang anda temui di jalan, dan orang itu akan segera berkata: "Ukraine". Walau bagaimanapun, pergaulan yang berterusan ini salah..

Di Empayar Rom terdapat (bagaimanapun, tetap) kota Tuscan Carrara, di mana terdapat lombong marmar dan marmer terbaik pada masa itu dilombong. Berdekatan adalah ladang Kolonnata, di mana, berdasarkan namanya, tiang-tiang dibuat dari marmar. Semasa memotong kepingan marmar, bekas dibentuk - tempat mandi - yang digunakan penduduk Colonnata untuk membuat asin. Tab mandi ini diperbuat daripada satu jenis marmar khas - "canaloni".

Bahagian dalam tab mandi dibasuh dengan sempurna dan dilumurkan dengan bawang putih. Lemak itu dibelah dalam potongan besar, menaburkan lapisan dengan garam laut, bawang putih, rosemary, sage, oregano, cengkeh dan biji adas.

Penutup marmar diletakkan di lapisan atas daging, menjadikan keseluruhan strukturnya serupa dengan sarkofagus. Anak babi berumur sekurang-kurangnya enam bulan; tukang daging terlatih memerhatikan kematangannya. Babi hitam dari keturunan Chinto Senese biasanya disembelih pada bulan Januari, pada pertengahan musim panas lemak babi mulai mencapai keadaannya, tetapi secara umum ia lebih merupakan makanan musim sejuk.

Kerja penggalian adalah kerja keras, jadi pilihan lemak babi sebagai sokongan tenaga tidak mengejutkan. Lard di sana dipanggil "lardo". Pusat lain untuk pembuatan lardo adalah lembah d'Aosto, kampung Arnad.

Empayar Rom telah lama berlalu ke dalam kegelapan berabad-abad, dan lardo tidak ke mana-mana: pengeluarannya telah dipelihara dengan selamat, menerima status produk nasional di Itali dan Switzerland, serta nama geografi yang dilindungi IGP / PDO. Di Itali termasuk dalam "Tabut selera" - itulah yang menjadi kenyataan.

Apa yang dilakukan oleh orang Itali dengan daging ini seterusnya? Terdapat banyak kegunaan. Salah satu yang terbaik adalah meletakkan kepingan daging nipis di atas sekeping roti yang hanya dipanggang di satu sisi dan biarkan cair. Bacon yang dihiris diletakkan di atas stik dan bukannya mentega. Potong di atas piring dan taburkan dengan garam kasar. Prun dan crostini dibungkus di dalamnya, dimakan dengan pir goreng dan madu. Penjual daging terkenal Dario Cecchini mencambuk daging ke negeri Chantilly, berikut caranya.

Kerajaan Rom dihanyutkan oleh gerombolan Hun dan Goth, yang sangat gemar gemuk. Dari perkataan Jerman, Schmaltz berasal dari lemak babi Poland, Ukraine, Belarusia dan Rusia - cair. Untuk memasak - hanya ghee, untuk makanan - dengan bawang, epal dan bahan tambahan lain.

Lard adalah pengawet terbaik untuk semua jenis pai, riet dan teras; mereka juga digunakan untuk melumasi kasut berminyak. Nah, sekarang ia kurang. Bacon mentah adalah bahan mentah yang tidak tergantikan untuk semua jenis sosej, sosej, lemak babi babi dan produk daging cincang lain.

Salom dimakan oleh tentera, pelaut dalam kempen yang panjang, mereka dibumbui dengan segalanya, dan mereka juga menggorengnya. Gastronomi Jerman, Austria dan Swiss hari ini tidak dapat difikirkan tanpa lemak babi.

Dalam masalah lemak, seseorang tidak dapat membezakan Gaul dengan Hun. Lebih terkenal daripada upacara, masakan petani dan daerah Perancis menggunakan semua jenis lemak babi untuk pelbagai tujuan..

Pate dan terrine dibungkus dengan kepingan daging asap, kaki domba dan bahkan foie gras diisi dengan lardon, pada masa yang sama mereka dibungkus dengan kepingan truffle dan diperap di Armagnac. Unggas langka akan dilakukan tanpa daging dalam masakan Perancis, terutama yang kecil. Sukar dibayangkan tanpa fricassee lemak atau shukrut.

Setelah melintasi Selat Inggeris pada tahun 1066, orang-orang Norman memperluas pengaruh mereka ke Angles, Saxons, Celts dan Pictish. Penduduk tempatan sudah lama marah kerana "babi" - "babi" adalah perkataan Inggeris, dan "babi" - "babi" adalah bahasa Perancis. Setelah mengasimilasikan orang-orang Norman yang tidak dapat dikenali, British terus menghargai lemak babi.

Rumah Suci Benteng Rumah Suci Inggeris - sebuah pantri dengan barang keperluan - dipanggil - "berminyak" (tukang kebun) - dan selalu disimpan di bawah kunci dan kunci, dan kuncinya ada di kepala pelayan yang berwaspada. Kadang-kadang, bagaimanapun, kunci "berminyak" diberikan kepada pengurus rumah tangga, dan hanya kunci bufet yang diserahkan kepada pelayan supaya stok daging dan port tidak menurun pada masa yang sama.

Di sini, mungkin, sudah waktunya untuk menentukan dari segi.

Sebenarnya lemak disebut lemak belakang babi, lebih sering babi hutan. Dari tengkuk leher hingga ke pinggang, terdapat lapisan lemak yang padat. Orang Itali menganggarkan ukurannya pada 80x20 cm, setebal sekurang-kurangnya 3 cm, tetapi tentunya ini tidak masuk akal bagi kita. Babi kami mempunyai pinggan berminyak dengan luas satu setengah meter persegi dan setebal semua jilid Marx's Capital, dilipat bersama. Tetapi semuanya kembali.

Orang Anglo-Saxon menemui perut babi. Mungkin itu adalah apa yang tersisa dari babi setelah Norman yang tamak mengambil semua cambuk untuk diri mereka sendiri. "Sekiranya hidup melemparkan lemon kepada anda - buatlah limun", kata orang Inggeris, dan jika perut babi - buatlah daging.

Bacon adalah daging asap yang sama, tetapi tidak homogen seperti di bahagian belakang, tetapi dengan urat daging dan tisu penghubung, yang sangat merumitkan kunyah, tetapi memperkaya rasanya. Sejak itu, daging telah berjalan lancar bukan sahaja di banyak negara Komanwel Britain, tetapi kami juga masuk dalam senarai makanan penting, bahkan lebih banyak daripada lemak babi yang sebenarnya. Bacon terdapat dalam kepingan, kepingan, kubus, dan lardon, dan mempunyai beribu-ribu kemungkinan penggunaan masakan. Mana-mana chowder kacang yang membosankan boleh diubah dengan daging yang tidak dapat dikenali dalam masa beberapa minit.

Tidak mustahil untuk disebutkan dalam baris ini dan orang Hungari - Ugrians. Dipimpin oleh Attila, mereka bebas menetap di Pannonia dan Transylvania dan segera mulai membuat "spig ala Hungaria", yang menghiasi kaunter kedai runcit Soviet dengan lapisan merah. Sebaliknya, orang Hungaria mempunyai idea tentang minyak wangi, hebat dalam kesederhanaan dan keberkesanannya, tidak lebih buruk daripada bolpoin dan Velcro Velcro yang mereka cipta. Greaves adalah salah satu puncak minda manusia, banyak yang lebih suka meninggalkan skru Archimedean.

Di Belahan Bumi Barat, hanya Amerika yang tersisa, yang tidak ketinggalan satu langkah di belakang Dunia Lama. Perut babi adalah komoditi di Amerika, diperdagangkan serta arang batu dan baja. Lend-lease pengiriman lard cair Amerika - lard - ke Perang Patriotik Besar membantu kami tidak kurang dari Jeep dan Studebaker, ditambah dengan rebusan dan serbuk telur. Masakan Amerika hari ini penuh dengan daging asap, dan bahkan rebusan kerang dimasak dengan daging asap. Dihuni oleh peneroka Ukraine, Kanada juga memperlakukan lemak dengan sangat hormat.

Tetapi di mana tanpa Ukraine! Orang-orang lama di kampung Vinodelny, misalnya, berkata: "Sekiranya saya seorang raja, jika saya akan menjadi babi dengan lemak babi." Ungkapan ini secara terperinci menggambarkan sikap masyarakat terhadap produk ini. Perlu diperhatikan bahawa Ukraine mempunyai banyak tradisi membuat daging asap, selalunya tidak bertindih. Pelbagai produk yang sangat baik.

Dan akhirnya, Grand Duchy of Lithuania, Rzeczpospolita dan Poland, Lithuania dan Belarus masa kini tidak kurang juga pencinta daging dalam semua bentuk dari masa yang paling dikhaskan hingga hari ini.

Cara memasak lemak babi sendiri?

Terdapat banyak kaedah yang telah dicuba dalam sejarah didokumentasikan sekitar 2.300 tahun. Itali masih menikmati mandi marmar, tetapi tidak semua rumah begitu kaya. Sebagai tambahan kepada kaedah pengasinan kering ini, lemak babi boleh diasinkan dalam air garam, diubah melalui penggiling daging, dimasak, diasap, direbus dan diasap, dipukul, dicairkan menjadi lemak babi, dan banyak lagi idea lahir di kalangan masyarakat.

Sudah tentu, jika anda perlu garam sepotong daging selama setengah kilo, semuanya semudah mengupas pir. Anda perlu memasukkan sekeping daging dengan kulit ke dalam dulang atau kotak, kulit ke bawah, tutup dengan garam kasar pada kadar 60 g garam per kilogram daging dan simpan di dalam peti sejuk selama tiga hari.

Kemudian dagingnya dikeluarkan dan garamnya digoncang. Kemudian bawang putih ditumbuk dalam mortar, dicampur dengan garam halus dan lada hitam tanah. Sepotong daging digosok dengan gruel ini, dibungkus dengan kain putih bersih, kemudian dengan kertas perkamen dan dikembalikan ke peti sejuk.

Dalam tiga hari lagi ia akan siap. Tidak masuk akal untuk menyimpan lemak babi seperti itu untuk waktu yang lama, lebih baik garam segar dari semasa ke semasa.

Pendekatan yang lebih serius ialah mengasinkan lemak babi dengan cara basah, salah satu kaedah paling mudah dan berjaya. Lemak dipotong menjadi kepingan yang sesuai dengan balang. Potongan bacon diletakkan secara bebas di dalam balang tiga liter.

Kemudian air garam direbus: satu liter setengah air direbus dan garam larut dalam keadaan panas sehingga telur yang jatuh mula terapung.

5-6 daun bay dimasukkan, satu sudu teh setiap biji jintan dan dill, dan air garam dididihkan sekali lagi. Setelah air garam sejuk sedikit, daging dituangkan ke dalamnya. Balang ditutup dengan penutup nilon atau skru. Lard seperti itu akan bertahan selama tiga bulan atau lebih..

Untuk pendekatan yang sangat dewasa - resipi Ukraine untuk puding atau lebih. Anda memerlukan kotak kayu atau papan lapis yang serupa dengan kotak bungkusan. Untuk satu paun lemak babi, mereka mengambil dua setengah paun garam (sekilo garam per 15 kilo lemak babi).

Ya, tidak ada garam beralkohol halus atau berflorin! Hanya batu kelabu, kisar nombor 1 atau lebih besar. Lard dipotong menjadi batang besar: panjang - siku, lebar - telapak tangan.

Gulung garam di semua sisi. Sebilangan garam dituangkan ke bahagian bawah, dan batang lard diletakkan di atas, kulit ke bawah. Letakkan secara longgar, tidak menekan dinding, dan tinggalkan celah di antara potongan sekurang-kurangnya satu sentimeter.

Apabila semuanya diletakkan, sisa-sisa garam menuangkan di atasnya, dagingnya ditutup dengan kain lap dan ditutup dengan penutup. Lebih baik menukar bahagian atas dengan bahagian bawah setiap dua hari.

Lard akan masin dalam seminggu, dan kemudian anda boleh menghiasnya. Keluarkan dari kotak, kupas garam pertama, campurkan garam halus separuh dengan lada hitam atau merah, anda juga boleh menghancurkan bawang putih, smear lard, menutup kotak dengan kertas perkamen dan meletakkan lemak babi dengan ketat. Tutup penutup dan simpan di bilik bawah tanah pada suhu tidak melebihi + 10 ° С.

Untuk penyimpanan yang sangat panjang, tepung rai dituangkan ke bahagian bawah kotak, daging dibakar dengan jurang, mereka ditaburkan dengan tepung dan diinjak-injak di atasnya, setiap lapisan juga ditutup dengan lapisan di jari, yang paling atas - dalam dua jari, ditutup dengan kertas minyak atau perkamen, penutup - dan lagi di bilik bawah tanah. Lemak seperti itu akan bertahan selama setahun.

"Gula tanpa lemak" yang misterius

Dalam buku-buku lama, anda sering dapat mencari istilah "gula tanpa lemak". Oleh itu, penulis terkenal Rusia, penerbit Ivan Shmelev, yang menggambarkan minggu-minggu terakhir sebelum Paskah, menulis: "bagel dan kue, kismis kendi, pastila abu gunung, gula tanpa lemak - lemon, raspberry, dengan jeruk di dalamnya." Tetapi apakah gula yang luar biasa ini?

Sebenarnya, gula biasa juga tidak dibuat dengan daging. Tetapi ternyata ada kehalusan. Faktanya adalah bahawa molase, produk perantaraan dalam pengeluaran gula, biasanya disucikan dengan menyebarkannya melalui penapis. Dan itu adalah arang batu, dari tulang daging sapi yang dibakar: "Setelah disejukkan, arang batu dihancurkan menjadi biji-bijian, seukuran kacang, diayak dari habuk arang batu dan diaplikasikan dalam lapisan 10-15 sentimeter ke dalam corong timah".

Di sini, menurut pendapat penganut agama, hasutan itu tersembunyi. Lagipun daging sapi... Jadi dalam pengeluaran gula "tanpa lemak" yang sebenar, tahap ini harus dielakkan dengan menyaring molase melalui kertas, kain, dll. Sebenarnya, gula ternyata kurang tulen, tetapi betul..

Pada masa yang sama, untuk sebab tertentu, gula tanpa lemak paling kerap dibuat dari kentang. Walaupun, nampaknya, "sial apel". Tetapi tidak, mereka menutup mata terhadap masa lalu budaya asing ini yang meragukan. Dan kemudian, seperti yang ditulis oleh ahli teknologi makanan terkenal pada awal abad XX, Nikolai Polevitsky, "untuk mendapatkan gula kentang, molase yang dihasilkan harus direbus hingga 75-85 darjah, dituangkan ke dalam cawan tanah liat dan dibiarkan berdiri di dalam ruangan yang kering dan kering sehingga dilepaskan dalam cecair. kristal gula yang menetap ke bawah dalam bentuk biji-bijian (ukuran kacang).

Untuk mempercepat penghabluran, beberapa kristal gula dilemparkan ke dalam cecair. Kristal yang diselesaikan diambil (mengalirkan cecair), dimasukkan ke dalam serbet dan diperah dari molase di bawah tekanan. Gula pasir yang diperah dimasukkan ke dalam lembangan tembaga dan dicairkan dengan pemanasan dan pengadukan sedikit demi sedikit, selepas itu semuanya dituangkan ke dalam acuan kayu atau kotak rata dan dibiarkan di dalamnya sehingga padat sepenuhnya, yang biasanya berlaku selepas 2 hari. Inilah seberapa keras "gula tanpa lemak" yang diperoleh, yang sering dibumbui dengan jus buah atau ekstrak ".

Anehnya, gula tanpa lemak digunakan untuk beberapa waktu walaupun di USSR. Kemungkinan besar, semua orang sudah lupa akan kepentingan agamanya. Hanya nama dagang yang tersisa, yang terdapat dalam katalog kilang Soviet bahkan pada tahun 1930-an..

Tetapi kemudian "gula tanpa lemak" hilang. Telah hilang sepenuhnya, seperti ingatan kepadanya.

Makanan untuk plebeian dan raja

Pengarang: Alexander Kochakov.

Seperti yang mereka katakan, perang adalah perang, dan makan siang mengikut jadual.

Orang kuno memerlukan makanan seperti yang kita lakukan, dan jika makanannya juga enak, maka hidup benar-benar berjaya. Tetapi pada zaman batu batu dan kekurangan bahan, sangat sukar untuk dimakan dengan enak. Bagaimana orang keluar dari situasi yang tidak selesa dan akan dibincangkan.

Pizza adalah salah satu hidangan tertua yang diketahui oleh manusia. Adalah dipercayai bahawa pizza kuno dilahirkan pada waktu yang hampir sama ketika semua orang bosan dengan rasa kue tepung tidak beragi, dan mereka cuba mempelbagaikannya dengan menambahkan produk yang ada sehingga sekurang-kurangnya tidak busuk. Dan kerana sukar untuk memikirkan tindakan sederhana seperti itu, kita dapat mengatakan bahawa versi pizza sendiri terdapat di setiap masakan dunia, dari Mesir Kuno hingga India. Sebenarnya, memandangkan kuno kaedah memasak ini, masih belum diketahui siapa yang pertama, tetapi kita dapat menelusuri jalan pizza yang menjadi terkenal di dunia dari beberapa sumber yang kita ada..

Salah satu sebutan pertama tentang hidangan, hanya jauh, tetapi mirip dengan pizza, berasal dari abad ke-5 SM, cukup aneh dengan sejarah Parsi pada masa Darius No. 1. Infantri Parsi, tidak benar-benar mencipta, membuat adunan kue dengan keju, kurma, buah ara dan padang rumput lain menggunakan perisai sebagai penggorengan. Hidangan ini berkaitan dengan pizza dengan adanya keju dalam komposisi, tetapi di sinilah kesamaan berakhir.

Penyebutan pertama tentang pizza sebenar terdapat di Plato di "Republik" -nya. Roti rata bulat, yang dibumbui dengan minyak zaitun, bawang, zaitun, ramuan dan bahan tambahan lain, disebut "Plakuntos", dan disajikan di meja perayaan sebagai pembuka selera anggur yang banyak. Kesederhanaan, rasa dan kepuasan kek Yunani tidak dapat menarik minat orang Rom, yang, dengan rela hati meminjam semua orang Yunani, selain hexameter dan patung wanita telanjang, mengadopsi idea ini, membawa beberapa inovasi mereka ke dalam resipi, hanya menyebutnya sedikit tidak menarik, "Placenta". Versi Roman pembuka wain disediakan menggunakan sebilangan besar produk, kadang-kadang dibezakan oleh beberapa skizofrenia gastronomi, di mana orang Rom adalah pakar kelas pertama. Khususnya, bukan hanya bawang dan zaitun klasik yang digunakan, tetapi juga semua jenis sayur-sayuran, buah-buahan dan madu (tidak secara berasingan, tetapi langsung di atas, di atas bawang). Karya seni kuliner ini disebut oleh Cato the Elder, dalam risalah "On Agriculture", di mana ia dicadangkan untuk membakarnya di atas batu.

Pembuat roti Pompeian di tempat kerja, kira-kira 2000 tahun sebelum Pizza Hut

Plakuntos, roti rata herba Yunani untuk wain

Roman Placenta dengan buah ara dan rosemary, nenek moyang dari semua pizza, fantasi percuma moden dengan tema

Dan di sini pizza mula mendapat momentum, menjadi semakin popular, dan secara beransur-ansur memperoleh ciri-ciri ciri kemodenan. Bukti pertama dan terpenting dari ini adalah resipi yang dicatatkan dalam salah satu buku masakan pertama dalam sejarah, De Re Coquinaria (karya terperinci yang menakjubkan), diedarkan dengan nama Mark Gavius ​​Apicius. Kesederhanaan dan keberkesanan hidangan ini memikat sekarang. Mark Gaviy adalah seorang pelahap yang terkenal, pembeli dan penggemar gastro, yang tidak dapat membayangkan kehidupan dan peradaban tanpa makanan yang enak (bahkan ada kisah bahawa dia meracuni dirinya agar tidak makan makanan plebeian ketika wang untuk makanan lezat habis), kawan luar biasa ini layak mendapat artikel yang terpisah. Buku ini mencadangkan meletakkan daging ayam, bawang putih, ramuan, lada, daun salam, pudina, keju, kacang di atas bulatan doh dan dibakar, kemudian sejuk di salji dan dihidangkan. Dan dalam bentuk ini, hidangan ini ada hingga akhir abad pertengahan, sedikit berubah dari satu daerah ke daerah dalam komposisi, kaedah memasak, dll..

Mark Gavi memandang Gordon Ramsay sebagai plebeian

Bangunan Apitian, Alkitab masakan antik

Dua teori lain mengenai asal-usul pizza juga perlu disebut. Yang pertama adalah mengenai asal-usul pizza dari focacia (focaccia moden, "dipanggang di perapian" - lat.), Variasi roti yang dipanggang pada suhu neraka hingga 300 darjah. Ini memberikan kelajuan memasak yang tinggi, roti siap dalam 7-10 minit, yang sangat sesuai untuk lapisan penduduk yang lebih rendah. Ini berkaitan dengan pizza dengan keserbagunaan dan kesederhanaan, memasak berdasarkan prinsip "apa yang anda dapati, kemudian anda bakar", tetapi bagaimanapun ia lebih seperti roti dengan ramuan daripada kek tipis dengan keju yang kami kenali.

Teori kedua adalah mengenai pizza asal Palestin. Menurut versi ini, hidangan yang disebut "pizea" dibawa dari Palestin oleh legionnaires, dan ia adalah roti dengan sayur-sayuran, dan kemudian perkataan ini mula memanggil semua hidangan yang serupa.

Setiap teori tidak mengandungi kedua-dua lubang dan fakta sokongan, kerana dalam kes pertama, focaccia masih ada secara terpisah dari pizza, dan dengan sendirinya hanya dapat berfungsi sebagai dorongan ke arah penemuan, dan pada yang kedua agak sukar untuk mempercayai bahawa tidak ada semua Rom tidak berfikir untuk membuat kemiripannya sendiri dengan Plakuntos Yunani jauh sebelum pencerobohan ke Palestin, terutama mengingat bahawa orang-orang Etruscan, nenek moyang orang Rom, sudah memiliki pengalaman mereka sendiri ke arah ini, walaupun namanya mirip dengan pizza.

Focaccia. Selama tiga ribu tahun, hampir tidak berubah.

Walau apa pun, pizza dapat diandalkan dengan aman di boot Apennine, mengambil tempat dalam diet petani dan pengrajin selama berabad-abad, tanpa mengalami perubahan khusus, kerana di bawah Augustus, di bawah Borgia, seorang petani adalah petani, dan mereka masih memasak di Itali tortilla mengikut resipi lama, memanggil mereka pizza negara. Tetapi roti rata ini tidak menjadikan pizza menjadi hidangan yang benar-benar legenda..

Tomato. Diperkenalkan ke Eropah pada tahun 1522, "Devil's Berry", yang tidak berwarna merah, tetapi kuning, yang mana ia mendapat namanya (pomo d'oro, epal emas), pada awalnya menakut-nakutkan pemakan yang berpotensi, kerana kelihatan terlalu cantik dan juga menyelerakan, yang secara automatik menaikkannya ke peringkat beracun, dan rasa pahit hanya memperkuat pendapat ini. Tidak ada yang tergesa-gesa untuk memeriksa ini, dengan alasan yang jelas, tetapi, seperti yang mereka katakan, kelaparan bukan bibi, dan pada satu ketika, keributan itu tetap merasakan tomat dan sampai pada kesimpulan bahawa itu bukan sahaja tidak membawa maut, tetapi juga enak.

Dan kemudian ia bermula. Tomato dalam keadaan yang baik di Semenanjung Apennine membuahkan hasil seperti orang gila, yang membuat orang biasa sangat gembira, yang mula memasukkan tomato dalam semua yang mereka boleh, dan begitu popular sehingga sekarang separuh hidangan masakan Itali tidak dapat dibayangkan tanpa tomato. Mereka digunakan untuk memasak sup, membuat makanan bayi, menambahkannya ke pasta, dan, tentu saja, memasukkannya ke dalam pizza.

Pizza moden pertama muncul di sekitar Naples, dan kue rata yang terbuat dari tepung dan minyak zaitun dengan tomato, keju, herba dan daging, dibakar pada suhu tinggi sekitar 280 darjah. Jiran Neapolitan tidak dapat tidak menghargai inovasi seperti itu, dan pada pertengahan abad ke-17, pizza disiapkan di seluruh Itali, terus memperbaiki dan menyelesaikan resipi, menggunakan produk tempatan, yang mana pizza berubah dari roti rata sederhana menjadi hidangan yang sangat bervariasi..

Oleh itu, ada begitu banyak orang yang memasak pizza ini sehingga mereka harus mencipta nama khas untuk profesion seperti itu. Pembuat roti yang memilih trend ini dengan bangga mula menyebut diri mereka sebagai pizzaiolo. Sekarang ini adalah nama eksklusif untuk tuan penyediaan pizza, yang tahu kedua-dua helah untuk memutar adunan, dan seluruh pizza disembelih dengan orang, tetapi kemudian itu adalah profesi yang biasa, seperti tukang kayu atau tukang roti, kerana pizza masih merupakan hidangan petani, seperti sandwic sosis moden atau doshik.

Sudah tentu, populariti itu lambat laun harus mematahkan rasa jijik para bangsawan, yang menganggap makanan ini tidak selesa dan kotor mungkin (anda boleh membuat tangan anda kotor, fu), yang hanya diperburuk oleh set produk tradisional untuk membuat pizza, makanan yang paling tinggi kalori dan berkhasiatnya digunakan: keju, daging, daging asap, ikan.

Akhirnya, tentangan golongan atasan dipatahkan semasa pemerintahan Raja Ferdinand IV dari Naples. Isterinya, Maria Carolina d'Asburgo Lorena, menginginkan sebuah restoran pizza di istana musim panas, di mana mereka membina oven pembakar kayu yang lengkap dengan ukuran besar, sehingga semua orang istana akan mencukupi.

Sudah tentu, itu bukan tanpa tepi kasar, tetapi tradisi mengamalkan kebiasaan dan selera raja tidak hilang, dan bangsawan masih harus makan hidangan plebeian ini, memujinya dalam segala hal, dan sangat berkualiti sehingga semua orang segera mempercayai keindahan dan keenakan pizza.

Maria Carolina d'Asburgo Lorena, Ratu Naples dan perempuan simpanan dapur besar

Hanya ada satu perkara kecil yang tersisa: untuk menaikkan pizza ke peringkat hidangan kerajaan yang layak bagi orang yang paling menuntut. Inilah yang terjadi pada tahun 1889, 28 tahun setelah penyatuan Itali menjadi satu kerajaan. Raja Umberto I bersama isterinya, Margarita dari Savoy, turun ke Naples, memutuskan untuk mencuba makanan apa yang dibincangkan oleh semua orang di sekitarnya. Tanpa berfikir dua kali, mereka memanggil pembuat pizza terbaik, Rafael Esposito, untuk memasak untuk mereka pizza terbaik yang dia mampu..

Pizza dinamakan sempena wanita ini. Apa yang telah anda capai?

Raphael menggulung lengan bajunya dan turun ke perniagaan. Hasil kerja kerasnya adalah tiga pizza, satu dengan lemak babi, kemangi dan sejumlah besar keju, yang kedua dengan bawang putih, minyak zaitun dan tomato, dan yang ketiga, pizza legendaris yang telah menjadi simbol seluruh Itali. Pizza ini dibuat dari tomato, mozzarella dan selasih. Kombinasi ini tidak dipilih secara kebetulan: setiap ramuan mencerminkan warnanya sendiri, dan bersama-sama mereka membentuk warna bendera Itali - merah-putih-hijau. Oleh itu, kepada pasangan kerajaan, Rafael Esposito menerima surat terima kasih dari ratu, hadiah untuk tukang masak itu tidak dapat difikirkan. Menyebut pizza Margarita, dia mula menjualnya di restorannya.

Sudah tentu, persetujuan kerajaan tidak dapat membantu tetapi membuang kayu bakar ke api cinta universal untuk pizza, dan pada akhir abad ke-19 ia tidak dimasak dengan batu, menggunakan hidangan ini untuk sarapan, makan tengah hari, makan malam, dan begitu sahaja. Kemudian, semasa gelombang penghijrahan umum ke dunia baru, pizza tiba di Amerika Syarikat, di mana ia memenangi hati semua orang, muda dan tua..

Pembuat pizza pertama di Dunia Baru secara rasmi dianggap sebagai Gennaro Lombardi, yang membuka restoran pizza pertama di New York pada tahun 1905, di wilayah Little Italy (by the way, ia masih berfungsi), di mana dia mencipta pizza versi Amerika, pan pizza. Perbezaan utamanya ialah adunan yang lebih enak digunakan untuk penyediaannya, yang memungkinkan meletakkan lebih banyak topping di atas pizza, yang menambah rasa kenyang pada hidangan yang sudah berkhasiat..

Pizzeria Lombardi, mekar dan berbau

Piza gaya Amerika. Adunan yang subur, banyak pengisian.

Pizza Chicago, lebih banyak pai daripada tortilla.

Pizza New York. Sebilangan besar, beberapa sampel berdiameter hingga satu meter.

Dan dari sini, dari Amerika, pizza mula tersebar ke seluruh dunia. Kuali multikultural Hellish melakukan tugasnya, dan secara aktif mengembangkan budaya pop membantu dengan ini.

Setiap pembuat pizza cuba membawa sesuatu yang tersendiri, baik, kepelbagaian hidangan membenarkannya. Ini adalah bagaimana tradisi memasak pizza Kanada, Chicago, New York muncul, dan bahkan orang India tidak lewat, mengungkapkan kepada dunia pizza tradisional dengan ayam tandoori, paneer curd dan sejumlah besar rempah..

Sekarang pizza adalah salah satu hidangan yang paling dicari di planet ini. Dilahirkan di oven orang miskin, dia menjadi simbol seluruh negara dan makanan istimewa untuk semua segmen penduduk, menjadi cerminan banyak budaya dan masyarakat..

Pengarang: Alexander Kochakov.

Hashtag peribadi pengarang di VK ialah #Kochakov @ catx2, dan ini adalah Arkib penerbitan kami untuk Mac 2020

Mengapa orang mempunyai kelopak mata ketiga

Kita semua biasa dengan membran merah jambu kecil yang terletak di sudut mata. Ini sebenarnya adalah kelopak mata ketiga yang tinggal. Juga disebut lipatan bulan, ia lebih baik dikembangkan pada burung dan beberapa mamalia dan bertindak sebagai pengelap kaca depan, melindungi mata dari debu dan serpihan. Hanya untuk seseorang itu tidak berfungsi. Ia tidak sempurna, iaitu, ia tidak memenuhi fungsi asalnya..

Di dalam tubuh manusia, selain lipatan lunate, terdapat rudimen lain. Sebilangan besar dari mereka menjadi dasar jauh sebelum asal homo sapiens, yang tidak dapat dilihat dari salah satu spesies nenek moyang kita yang lain. Tetapi mengapa mereka tidak hilang begitu lama?

Untuk menjawab soalan ini, kita perlu memahami pemilihan semula jadi. Dalam proses pemilihan semula jadi, sifat yang membantu organisma bertahan dan berkembang biak dalam keadaan tertentu lebih cenderung diturunkan ke generasi berikutnya. Apabila persekitaran berubah, sifat yang berguna sekali boleh menjadi penghalang. Selalunya, tanda-tanda ini dihilangkan, iaitu secara beransur-ansur hilang dari populasi. Tetapi jika sifat tersebut tidak menyebabkan bahaya yang nyata, ia tidak dapat dihilangkan dan kekal di dalam badan, walaupun pada hakikatnya ia tidak berguna.

Mari lihat tulang ekor. Ahli biologi evolusi percaya bahawa ketika iklim menjadi kering dan padang rumput mulai terbentuk, nenek moyang kita yang berekor turun dari pokok dan mula berjalan di tanah. Ekor yang telah banyak membantu mereka di dahan kini menghalang mereka untuk berjalan. Oleh itu, individu dengan mutasi pemendekan ekor menjadi lebih berjaya di bumi, bertahan cukup lama untuk meneruskan ekor yang dipendekkan ke generasi berikutnya. Kemungkinan besar, perubahan ini secara beransur-ansur dan berlangsung selama berjuta-juta tahun, sehingga sekitar 20 juta tahun yang lalu, ekor luar nenek moyang kita hilang sepenuhnya. Kita tahu bahawa embrio manusia mempunyai ekor yang hilang ketika embrio berkembang. Tetapi tulang ekor pendek tetap ada. Mungkin kerana ia tidak membahayakan - sebaliknya, ia melakukan fungsi tambahan sebagai titik penyambung bagi pelbagai otot.

Kira-kira 85% populasi mempunyai otot palmaris longus vestigial. Untuk mengetahui apakah anda memilikinya, letakkan tangan anda di permukaan rata dan sentuh ibu jari anda dengan jari kelingking anda. Sekiranya jalur kecil menonjol di tengah pergelangan tangan, ini adalah tendon yang bergabung dengan otot yang sekarang tidak digunakan ini. Fakta bahawa tidak semua orang mempunyai otot ini membantu kita menentukan fungsinya. Sifat-sifat dasar dapat tetap ada jika tidak perlu menyingkirkannya, tetapi oleh kerana tidak perlu memeliharanya, mutasi rawak dapat menghilangkannya dari sebahagian populasi. Melihat nenek moyang kita, primata, anda dapat melihat bahawa kadang-kadang otot palmar tidak ada pada mereka yang menghabiskan lebih banyak masa di tanah, tetapi selalu pada mereka yang menghabiskan lebih banyak masa di pokok. Kami percaya bahawa otot ini membantu kami melompat dari cabang ke cabang, tetapi menjadi tidak diperlukan ketika kami turun ke tanah..

Pada masa yang sama, lampiran pernah menjadi bahagian sistem pencernaan yang membantu nenek moyang kita memecah makanan tumbuhan. Ketika diet mereka berubah, bahagian sistem pencernaan ini mulai menyusut. Walau bagaimanapun, tidak seperti unsur-unsur lain, lampiran tidak selalu tidak berbahaya - ia boleh menjadi radang, yang sangat berbahaya. Bagi sebahagian besar sejarah manusia, lampiran pecah telah membawa maut. Jadi mengapa dia tidak hilang? Mungkin proses menghapusnya sangat lambat, atau mutasi yang berkaitan dengan pengurangannya tidak berlaku. Dan ada kemungkinan ia mempunyai fungsi lain - misalnya, bakteria yang membantu pencernaan dapat terkumpul di dalamnya.

Tetapi sebenarnya, kita tidak tahu sepenuhnya mengapa lampiran tidak hilang. Evolusi adalah proses yang tidak sempurna. Tubuh manusia adalah hasil cobaan dan kesilapan berjuta-juta tahun; dan ia mempunyai banyak gema evolusi yang mengingatkan kita akan hal ini.

Diterjemahkan oleh Elena McDonnell. Disunting oleh: Yulia Kallistratova.