Anda tahu bagaimana gula dibuat?
Gula bukan produk makanan, tetapi bahan kimia tulen yang ditambahkan pada makanan untuk meningkatkan rasa. Bahan ini dapat diperoleh dengan cara yang berbeza: dari minyak, gas, kayu, dll. Tetapi cara yang paling menguntungkan dari segi ekonomi untuk mendapatkan gula adalah pemprosesan bit dan jenis tebu khas, yang disebut tebu..
Anda tahu bagaimana gula sebenarnya dibuat?
Untuk mendapatkan gula halus putih dan bersih, ia mesti disalurkan melalui penyaring yang diperbuat daripada tulang lembu. Arang tulang sapi digunakan untuk pengeluaran gula halus!
Penapis arang tulang bertindak sebagai penapis kasar dan sangat sering digunakan pada peringkat pertama proses penapisan gula. Di samping itu, penapis ini menghilangkan pewarna. Ejen pewarna yang paling biasa digunakan ialah asid amino, asid organik, fenol (asid karbol) dan abu..
Satu-satunya tulang yang digunakan dalam penapis tulang adalah tulang sapi. Penapis arang tulang adalah penapis pemutihan yang paling cekap dan ekonomik, sebab itulah penapis ini paling banyak digunakan dalam industri gula tebu..
Syarikat menggunakan simpanan batubara tulang mereka dengan cukup cepat.
Gula tidak membekalkan tenaga kepada badan. Faktanya ialah "pembakaran" gula dalam tubuh adalah proses yang kompleks di mana, selain gula dan oksigen, berpuluh-puluh bahan lain terlibat: vitamin, mineral, enzim dan lain-lain. Hingga kini, tidak dapat dinyatakan secara pasti bahawa semua bahan ini diketahui oleh sains. Tanpa bahan-bahan ini, tenaga tidak dapat diperoleh dari gula dalam badan..
Sekiranya kita mengambil gula dalam bentuk tulennya, maka tubuh kita akan mengambil zat-zat yang hilang dari organnya - gigi, tulang, saraf, kulit, hati, dan lain-lain. Jelas bahawa organ-organ ini mula mengalami kekurangan nutrien ini - kelaparan - dan setelah beberapa ketika mula berfungsi.
Dalam penghasilan gula menggunakan teknologi konvensional, disinfektan digunakan: formalin, peluntur, racun kumpulan amina - vazin, ambisol, serta kombinasi bahan di atas, hidrogen peroksida dan lain-lain.
"Dalam teknologi tradisional, jus bit diperoleh dengan rebusan selama satu setengah jam, dan sehingga selama ini massa jamur tidak tumbuh, yang kemudian dapat menyumbat sentrifugal, bit cincang dibumbui dengan formalin pada tahap ini. Produk gula di Rusia berwarna, mempunyai hayatnya sendiri, dan tidak dapat disimpan tanpa bahan pengawet. Di Eropah, ia bahkan tidak dianggap sebagai produk makanan, kerana di kilang gula kita, selain warna, kekotoran teknogenik, termasuk formalin, juga ditinggalkan. Oleh itu dysbiosis dan akibat lain. Tetapi tidak ada gula lain di Rusia, jadi mereka diam mengenainya. Dan pada spektrograf Jepun kita melihat residu formalin dalam gula Rusia ".
Dalam penghasilan gula, bahan kimia lain juga digunakan: susu kapur, sulfur dioksida, dll. Dalam pemutihan gula terakhir, kimia juga digunakan, misalnya, resin pertukaran ion, untuk menghilangkan kekotoran yang memberikannya warna kuning, rasa dan bau tertentu..
Gula halus: pengeluaran, faedah, bahaya
Ciri-ciri gula halus dan kaedah pembuatan. Kandungan kalori dan komposisi kimia dari produk yang disucikan, faedah dan keburukan apabila dimasukkan ke dalam makanan. Resipi untuk hidangan, bagaimana tidak membuat kesilapan semasa memilih.
Gula halus adalah gula keras yang telah menjalani pemurnian tambahan, akibatnya komposisinya sedekat mungkin dengan sukrosa tulen. Bahan mentah untuk penghasilannya adalah bit gula pasir atau tebu. Warnanya bergantung pada jenis bahan mentah. Semasa membuat produk dari bit gula, ia akan berwarna putih atau kebiruan, dari tebu akan berwarna coklat muda. Rasa pelbagai jenis produk hampir sama. Pengguna ditawarkan gula halus dalam bentuk serbuk tersebar dengan kristal dengan saiz yang berbeza (pasir dan serbuk), lapisan ditekan dan kiub. Aplikasi utama adalah memasak. Tambahan - industri perubatan dan kimia.
Bagaimana gula halus dibuat?
Proses pembuatannya bermula dengan pengumpulan bahan mentah. Sekiranya mereka bit, mereka dipotong menjadi gulungan dan kemudian dihantar ke kilang, di mana mereka dibasuh dan diedarkan ke tong pembersih, diisi dengan mortar kapur. Pengeluaran gula halus pada tahap pertama dijalankan mengikut algoritma yang sama dengan produk yang tidak dimurnikan.
Setelah pembersihan bakteriologi, bahan mentah dicuci, dihancurkan, sirap gula diekstrak dalam pemasangan khas, dan kemudian penyaringan utama dilakukan, melalui partisi berliang dengan perlite. Cecair tersebut disejat, penghabluran dilakukan dalam unit vakum. Campuran yang dihasilkan diwakili oleh sukrosa dengan molase (molase). Ia diletakkan di dalam empar untuk pecahan..
Bagaimana gula halus dibuat dari gula mentah yang tidak ditapis:
- Lakukan pembersihan - larutkan dalam air yang dipanaskan hingga suhu + 85 ° C, dan rebus sirap dengan kepekatan 73%. Tapis semula dengan pengisi mineral - kerikil atau perlit.
- Bahan yang disucikan dihantar ke unit penjerapan. Pada tahap pertama pembersihan, sirup berubah warna, dan pada tahap kedua, bilas yang mengandung gula dipisahkan. Bahan mentah kimia yang digunakan semasa proses adalah karbon aktif. Ia dipisahkan pada pembersihan berulang.
- Sirap yang disucikan dipusatkan dalam unit vakum. Suhu penghabluran - + 78 ° С, tempoh proses - 70-85 min.
- Bahan mentah perantaraan (massecuite) dihantar ke penghabluran yang dilengkapi dengan pengaduk, kemudian dipindahkan ke sentrifugal.
Sekiranya anda merancang untuk membuat gula pasir, gruel halus dikeringkan hingga kandungan lembapan 0.1% dan dihantar untuk penyediaan pra-penjualan - pembungkusan.
Sekiranya perlu, menekan massecuite dikosongkan dan dihantar ke pemasangan karusel, di mana briket diperoleh. Mereka dikeringkan hingga kandungan lembapan yang diperlukan - 0,2-0,3%, kemudian dibelah atau dipotong menjadi ukuran yang diperlukan.
Gula halus dilepaskan dalam bentuk gula segera yang dimampatkan. Kualiti produk akhir bergantung pada tahap menekan.
Semasa membuat gula tepung di rumah, gula halus biasa digiling dalam penggiling kopi atau menggunakan pengisar. Di kilang, serbuk halus diperoleh bukan dari gula pasir, tetapi dari sisa semasa menekan dan memotong briket. Kristal dihancurkan dalam kilang, pati ditambahkan - biasanya pati kentang (3% daripada jumlah keseluruhan). Sekiranya ini tidak dilakukan, produk akan membuat kek semasa penyimpanan dan mengkristal. Kandungan kelembapan serbuk adalah 0.2%. Perbezaan antara serbuk halus dan pasir - peningkatan nilai pemakanan.
Komposisi dan kandungan kalori gula halus
Walaupun kekurangan lemak, sebilangan besar rasa manis dalam diet dengan latar belakang daya hidup rendah menyebabkan kenaikan berat badan..
Kandungan kalori gula halus dari bit gula adalah 400 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0 g;
- Lemak - 0 g;
- Karbohidrat - 99.9 g;
- Air - 0.1 g.
Nilai pemakanan produk yang diperbuat daripada tebu - 397-399 kkal per 100 g.
Semasa menyusun diet harian, perbezaan ini dapat diabaikan. Harga yang lebih tinggi dijelaskan bukan oleh peningkatan kandungan nutrien, tetapi oleh kos penghantaran - tebu tidak ditanam pada skala industri di wilayah bekas CIS.
Walaupun pembersihan dua peringkat, sejumlah kecil vitamin dan mineral tetap ada dalam gula halus. Produk yang diperbuat daripada tebu mempunyai sedikit daripadanya:
- Retinol Equivalent - Menyokong fungsi visual dan mempunyai kesan antioksidan.
- Biotin - merangsang aktiviti vitamin B, mencegah uban awal, meningkatkan kualiti kuku dan rambut.
- Tocopherol setara - meningkatkan imuniti, mengurangkan kemungkinan keganasan neoplasma dalam sistem perkumuhan.
- Fosfor - mengagihkan tenaga ke seluruh badan, menguatkan tisu tulang dan otot dan membantu penyerapan yodium dan zink.
- Klorin - menormalkan pencernaan dan keseimbangan elektrolit air, mencegah kehilangan cecair.
- Sulfur - merangsang pengeluaran hempedu dan menormalkan gula darah.
Sifat berguna gula halus
Walaupun pakar pemakanan sebulat suara menasihatkan untuk meninggalkan produk jenis ini atau memilih produk yang kurang halus, anda tidak boleh menghapuskannya sepenuhnya dari diet..
- Asimilasi yang dipercepat dan pemecahan pantas menjadi komponen - fruktosa dan glukosa. Untuk mengelakkan koma diabetes, letakkan kiub manis di bawah lidah anda..
- Mempercepat peredaran darah di otak dan saraf tunjang, mengurangkan kemungkinan terjadinya aterosklerosis.
- Mengurangkan risiko perubahan artritis dan reumatik.
- Merangsang pengeluaran insulin.
- Meningkatkan sintesis serotonin - hormon kebahagiaan.
- Merangsang sistem saraf, meningkatkan fungsi visual dan otak, meningkatkan keupayaan untuk menghafal.
Sekiranya anak-anak terlalu berubah-ubah, lemah semasa sakit, kiub gula halus akan membantu mengatasi masalah yang timbul. Tidak layak menawarkan makanan tambahan seperti makanan harian, tetapi sekali penggunaan tidak akan mendatangkan bahaya. Produk ini jauh lebih selamat untuk kanak-kanak berbanding coklat atau gula-gula moden. Ngomong-ngomong, di Rusia mereka tahu mengenai perkara ini dan anak-anak diizinkan menghisap kepingan gula..
Pengambilan gula halus yang sederhana tidak memberi kesan negatif pada tubuh, menstabilkan keadaan umum dan membantu pulih setelah meletihkan tekanan emosi dan fizikal.
Kontraindikasi dan bahaya gula halus
Penggunaan produk yang sangat halus sering menyebabkan tahap kolesterol tinggi dan diabetes.
Gula halus boleh membahayakan kanak-kanak, orang dengan gaya hidup yang tidak aktif, dengan sejarah kegemukan. Kebiasaan mengunyah kiub manis membawa kepada pemusnahan enamel gigi, pembentukan plak gigi, perkembangan karies, menyebabkan gangguan pankreas dan pelepasan insulin yang berlebihan ke dalam darah.
Tidak digalakkan untuk memperkenalkan kanak-kanak dengan rasa baru sehingga usia 3 tahun.
Resipi untuk hidangan dan minuman dengan gula halus
Nenek-nenek melayan manis yang ditekan dengan rasa hormat. Kami minum teh dengannya, merawat anak-anak. Dan untuk memasak, mereka menggunakan pasir murah yang tidak halus.
Pada masa ini, gula halus lebih disukai ketika menguli doh untuk pencuci mulut dan sos halus dari hidangan gourmet. Omong-omong, ia harus digunakan ketika mengawetkan buah-buahan dan sayur-sayuran, kerana mengandung sedikit tambahan.
Resipi dengan gula hidangan dan minuman halus:
- Hiasan hiasan untuk pencuci mulut. 1/4 cawan pasir halus dicurahkan ke dalam pinggan dan dicampurkan dengan 1 sudu besar. l. air rebusan. Kacau hingga rata. Mudah diperiksa - padatkan campuran dalam pinggan dan ratakan permukaannya. Sekiranya cecair tidak berpisah, dan strukturnya tetap homogen, bahan arca sudah siap. Kacau pewarna makanan - ia tidak sekata, dapatkan jisim manis dengan pemotong kue. Angka potong dibiarkan kering dan digunakan untuk hiasan..
- Pencuci mulut musim panas. Pukul 4 tupai sejuk dengan 150 g pasir halus atau gula aising buatan sendiri. Apabila puncak berterusan diperoleh, kesannya diperkuat dengan tepung jagung - 4 sdt sudah cukup. Putih telur yang disebat harus bersinar. Panaskan ketuhar hingga 90 ° C, sebarkan kertas atau kertas putih pada loyang - lebih baik kertas Whatman, susun campuran gula dalam bulatan sekata dengan diameter 20 cm, meninggalkan lubang kecil di tengahnya. Bakar selama 2 jam. Keluarkan tidak lebih awal daripada ketuhar yang telah sejuk. Sekiranya keutamaan diberikan kepada meringue, yang lembut dan lembut di dalamnya, dan dikeringkan di atas, maka pencuci mulut dibakar pada suhu 130 ° C dan setelah 15 minit panas dikurangkan untuk mengurangkan suhu hingga 90 ° C. Letakkan dalam mangkuk dengan keju 250 g krim tepi tanpa pengisi, 1 sudu besar. l. krim masam dan 2 sudu besar. l. gula aising. Persik atau pir masak dikupas dan dipotong menjadi kepingan nipis. Sebarkan krim di lubang meringue, hias dengan kepingan buah dan daun pudina, taburkan dengan jus lemon.
- Tumbuk "Autumn". Gosokkan 300 g kiub gula halus dengan kulit oren dan lemon. Larutkan dalam teh hitam yang sangat kuat, 3 l, dan biarkan untuk meresap. Pada masa ini, 12 kuning telur disebat putih dengan jumlah yang sama - jika anda mengukur dengan sudu - gula halus putih. Perah jus dari dua oren dan sebiji lemon secara berasingan, ketepikan. Tuangkan sedikit teh aromatik ke kuning telur, bakar dan, tanpa berhenti mengacau, tuangkan minuman yang tinggal. Panaskan hingga gelembung pertama. Kemudian keluarkan bekas dari dapur, tuangkan campuran jus, tambahkan rum atau cognac secukup rasa. Minum panas dari gelas tinggi. Anda boleh bereksperimen bukan sahaja dengan alkohol, tetapi juga dengan ramuan lain..
- Minuman berkesan. Bersedia di hadapan mereka yang dirancangkan akan terkejut. Dalam cawan, atau lebih baik dalam mangkuk, agar lebih kelihatan, tuangkan 1 sudu besar. l. coklat gelap parut, di atas - 1.5 sudu kecil. kopi, wajib semula jadi. Letakkan 2 kiub gula halus di atas. Dituangkan dengan alkohol, vodka atau brendi, dibakar. Apabila gula habis, air mendidih dicurahkan. Hiaskan dengan hirisan lemon.
Fakta menarik mengenai gula halus
Sebagai tambahan kepada jenis gula-gula biasa dalam bentuk kepala berbentuk tidak teratur yang ditekan, paralelepiped dan pasir, sisa halus dihasilkan - kristal dengan ukuran yang berbeza. Serbuk seperti itu, tanpa penambahan kanji, digunakan di kilang-kilang sampanye.
Peningkatan kelembapan semasa penyimpanan tidak dapat diterima. Sekiranya ini berlaku, filem kristal halus terbentuk di permukaan dan mikroorganisma patogen mula berkembang dengan cepat.
Penjual yang tidak bertanggungjawab dapat melakukan pemalsuan barang dengan menggantikan gula pasir halus dengan gula biasa. Perbezaan antara produk berkualiti tinggi adalah warna yang seragam, sifat reflektif yang meningkat, kristal yang besar dan hampir seragam.
Sekiranya anda merancang pembelian secara borong, anda perlu melarutkan pasir halus di dalam air. Sekiranya sedimen muncul, ini bermaksud bahawa terdapat bahan tambahan asing - kapur atau serpihan gipsum perubatan. Malangnya, kaedah menipu pelanggan seperti ini masih digunakan hingga kini..
Hanya sedikit orang yang tahu bahawa gula halus boleh membakar. Tetapi untuk melakukan muslihat ini, pertama-tama anda perlu menggosok kubus dengan abu rokok. Ia mengandungi garam kalium (potash), tanpanya mustahil untuk mengaktifkan pembakaran sukrosa.
Penyalahgunaan gula-gula halus menyebabkan ketagihan, yang menyerupai narkotik dalam manifestasi. Seseorang yang kerap menggunakan jenis produk tertentu ini, apabila menolak gula-gula, menjadi sangat mudah marah, insomnia, sakit sendi, dan gangguan saraf mungkin muncul. Menariknya, melepaskan gula pasir biasa lebih mudah. Eksperimen pada tikus telah mengesahkan perubahan yang disebabkan oleh gula halus pada tahap sel. Otopsi otak menunjukkan kelainan patologi yang serupa dengan morfin atau kokain.
Tonton video mengenai faedah dan bahaya gula halus:
Tidak ada harga tetap untuk gula halus. Kos bergantung kepada bentuk produk, pembungkusan, hasil bit gula dan kos pembuatan. Sebagai contoh, sebungkus 500 g "Tsukor" yang ditekan ditawarkan di Kiev dengan harga 20 UAH, sementara di Moscow produk yang sama dapat dibeli dengan harga 50-70 rubel. Tebu halus adalah sepertiga lebih mahal. Sekiranya harga gula tebu sama seperti gula bit, keanehan produk tersebut dipersoalkan dan lebih baik menolak untuk membeli.
Bagaimana gula pasir ditapis
Jawapan pendek:
Menyempurnakannya secara ringkas merangkumi perkara berikut. Pertama, gula mentah dicampurkan dengan sirap gula untuk melarutkan sisa molase yang menyelubungi kristal. Campuran yang dihasilkan (afiniti massecuite) disentrifugasi. Kristal berpusat dicuci dengan wap untuk menghasilkan produk yang hampir putih. Ini larut, berubah menjadi sirup pekat, kapur dan asam fosforik ditambahkan di sana sehingga kotoran mengambang dalam bentuk serpihan, dan kemudian disaring melalui arang tulang (bahan butiran hitam yang diperoleh dari tulang binatang). Tugas utama pada peringkat ini adalah perubahan warna sepenuhnya dan penghapusan abu produk. Untuk penyulingan 45 kg gula mentah terlarut, 4,5 hingga 27 kg arang batu digunakan. Hubungan yang tepat tidak terjalin kerana kapasiti penyerapan penapis menurun dengan penggunaan. Jisim putih yang dihasilkan disejat dan, setelah penghabluran, disentrifugasi, iaitu. mereka memperlakukannya dengan cara yang hampir sama dengan jus tebu, setelah itu gula halus dikeringkan, mengeluarkan sisa (kira-kira 1%) air darinya.
Betapa berbezanya gula yang dibuat?
Gula adalah salah satu makanan ruji yang dianggap sangat menguntungkan untuk dihasilkan. Pada masa ini, ada banyak spesiesnya di dunia, tanaman dari mana gula dibuat bahkan boleh menjadi pokok palma. Tetapi sekarang di Rusia terdapat bit dan tebu. Pertimbangkan proses secara berperingkat untuk setiap jenis bahan mentah.
Teknologi pengeluaran
Langkah pembuatan merangkumi pembersihan bahan mentah dan penapisan secara menyeluruh. Oleh kerana gula dihasilkan secara eksklusif di kilang-kilang yang lengkap, keperluan tertentu dikenakan mengikut GOST. Ini terutama berkaitan dengan jumlah kekotoran pada produk siap..
Kaedah pengeluaran tidak berbeza antara satu sama lain bergantung pada pilihan bahan mentah - prosesnya sama.
Gula apa yang diperbuat daripada:
Bahan mentah untuk pengeluaran dipilih dengan berhati-hati. Salah satu peringkat utama pembuatan adalah membersihkannya dari kekotoran dan mengenal pasti kecacatan yang masih tidak diketahui sebelumnya.
Ubi bit
Teknologi untuk menghasilkan gula dari bit gula merangkumi banyak peringkat. Perhatian khusus diberikan kepada pra-pembersihan dan penyaringan. Ini adalah produk yang paling meluas di Rusia. Bahagian pasarannya melebihi spesies lain, termasuk tebu dan jenis yang lebih eksotik..
Bagaimana gula dibuat dari bit gula:
- Pembersihan bahan mentah. Semasa mencuci bit, buah dibersihkan dari kekotoran yang berat dan ringan. Langkah ini bukan sahaja wajib, tetapi juga yang paling penting..
- Memotong cukur. Bit dipotong menjadi kerepek kecil, yang paling mudah diproses..
- Putar. Mesin penyebar memerah jus bit gelap dengan kandungan gula 13% dari serutan.
- Pembersihan jus. Tahap utama pembersihan, yang menghilangkan pelbagai kekotoran menggunakan karbon dioksida dan kapur. Peralatan menapis jus, hasilnya adalah cecair kuning muda. Ia dijelaskan lebih lanjut dengan sulfur oksida.
- Penebalan. Untuk mengasingkan kristal, cecair tersebut disejat ke keadaan sirap gula dalam pemasangan khas. Selepas itu, kandungan gula adalah 60-75%.
- Penghabluran gula. Dalam pemasangan vakum, campuran kristal kuning dengan aliran keluar dalam nisbah 1: 1 terbentuk. Ia dipanggil massecuite.
- Pemprosesan seterusnya. Massecuite menjadi sentrifuge untuk menghasilkan gula berkualiti tinggi.
Kualiti produk akhir bergantung pada jenis bit dari gula yang dihasilkan. Oleh itu, tanaman akar gula dipilih dengan teliti sebelum dimuat ke dalam peralatan pengeluaran. Sebagai tambahan kepada produk yang dikristal itu sendiri, molase, pulpa dan penuras kek diperoleh daripadanya..
Kandungan gula molase adalah 50%, tetapi tidak diproses lebih lanjut untuk meningkatkannya. Ia digunakan untuk menghasilkan alkohol, asid sitrik dan makanan haiwan. Kuih penapis digunakan dalam pembuatan baja. Pulpa digunakan untuk pengeluaran makanan.
Dari buluh
Oleh kerana gula dibuat dari tebu mengikut proses teknologi yang sama dengan bit, tidak ada perbezaan mendasar. Tetapi kerana bentuk bahan mentah, agak mudah pada tahap pembersihan dan pengisaran. Hasilnya adalah gula mentah, yang tidak digunakan dalam industri makanan. Ia digunakan untuk membuat produk halus.
Perbezaan utama adalah pada peralatan pengisaran. Proses ini melibatkan bilah, penghancur dan kilang. Pada yang terakhir, jus gelap yang tidak ditapis dilepaskan dari tebu yang dihancurkan..
Di pintu keluar, jisim diperoleh, yaitu serat - bagasse. Ini hanya mengandung 0,7-0,8% gula, digunakan dalam produksi kertas dan bahan bangunan, sebagai bahan bakar di pembangkit tenaga termal. Produk pemprosesan - molase dan jus penapisan.
Gula mentah diperoleh setelah mendidih jisim penyaringan pertama dan kedua. Menentukan kualiti ukuran kristal yang dihasilkan.
Gula susu
Ia adalah campuran kuning atau putih yang terbentuk dari whey. Produk ini digunakan dalam pengeluaran industri farmaseutikal, dalam industri makanan dan untuk tujuan teknikal.
Untuk pengeluaran, mereka lebih suka menggunakan whey keju dengan kandungan laktosa tertinggi - sekurang-kurangnya 5%.
Proses pengeluaran gula tenusu:
- Pemisahan keju whey dari lemak susu dan habuk kasein. Dihasilkan oleh unit pemisah.
- Denaturasi termal protein, penapisan. Ia dihasilkan dalam bekas dengan suhu 90-95 darjah di persekitaran berasid. Protein whey membeku sehingga dapat dipisahkan dari cecair. Setelah penapisan dan mendapatkan larutan, natrium hidroksida ditambahkan kepadanya untuk menyahtoksidkan.
- Penebalan. Ia berlaku pada suhu tidak lebih dari 55 darjah apabila terdapat bahan yang memadamkan busa (asid oleik, afromin). Sirap yang dihasilkan dipanaskan hingga 70-75 darjah, memerhatikan keadaan suhu.
- Penghabluran. Berlangsung selama 15 hingga 35 jam dengan pengadukan berterusan.
- Pemisahan kristal dari molase, pembersihan pilihan. Selepas itu, kristal digiling menjadi serbuk.
Gula halus
Ini ditekan gula putih yang dibungkus dalam kiub. Ia dicipta pada tahun 1843 di Republik Czech. Ini adalah pengeluaran yang menguntungkan, tetapi memerlukan kos yang tinggi untuk pembelian dan pemasangan peralatan. Yaitu:
- menekan;
- pembungkus;
- alat pengeringan;
- alat pembungkusan.
Di samping itu, kilang penapisan dan pemprosesan mesti dibeli..
- Mencampurkan gula pasir atau gula mentah dengan air. Gliserin sering ditambah untuk melekit. Ini adalah campuran untuk penapisan berikutnya.
- Pemprosesan penyelesaian. Pengambilan jus, kepekatan sirap dan massecuite dijalankan. Ini adalah proses yang lebih teliti daripada bekerja dengan bahan mentah bit dan tebu..
- Pembungkusan gula basah, pengacuan. Campuran ditekan menggunakan penggelek tekanan.
- Pengeringan dan pembungkusan.
Gula halus adalah sukrosa tulen, kekotoran yang tidak lebih daripada 0.1% mengikut keperluan moden. Oleh itu, banyak perhatian diberikan kepada peralatan untuk proses yang paling teliti.
gula perang
Satu-satunya perbezaan tahap pengeluaran gula tersebut adalah penyaringan yang kurang teliti. Dari mana gula perang dihasilkan - dari gula mentah yang diperoleh setelah memproses tebu. Tahap utama pemprosesan meliputi penebalan sirap coklat pekat. Molase yang memberi warna gula dan rasa karamel kepada gula. Oleh kerana sifatnya, ia digunakan terutamanya untuk penyediaan gula-gula..
Kos produk siap lebih tinggi daripada gula putih kerana kos pengangkutan - tebu tidak tumbuh di Rusia.
Walaupun terdapat sedikit perbezaan komposisi, pakar pemakanan profesional percaya bahawa produk yang tidak ditapis mengandungi kekotoran yang tidak diingini, oleh itu, ia hampir bertepatan dengan kandungan kalori dengan yang biasa. Dalam jumlah besar, ia tetap berbahaya bagi manusia..
Oleh kerana tebu tidak tumbuh di Rusia, anda boleh menemui gula perang palsu di kedai. Ia dibuat dari produk halus yang ditambahkan pewarna. Gula perang sebenar lebih mahal daripada biasa.
Jenis gula lain
Di Rusia dan sebahagian besar negara CIS, produk tersedia dan dihasilkan dari bit. Anda boleh mendapatkan gula tebu di rak kedai. Di samping itu, terdapat jenis makanan seperti ini di dunia:
- Gula maple - Dibuat secara tradisional di Kanada dari gula maple dengan penggunaan jus. Sirap maple, yang popular di negara-negara Barat, juga dihasilkan daripadanya..
- Gula aren, jagre - buatan Asia dari jus manis tongkol buah kelapa. Gula dihasilkan dari kelapa, kelapa sawit, arena dan jenis lain.
- Gula Sorgum adalah produk yang diekstrak dari tangkai sorgum terutamanya di China. Ia kemudian merebak ke Amerika Utara semasa Perang Saudara. Pengeluarannya rumit kerana kandungan garam mineral yang tinggi dalam bahan mentah.
Peralatan pilihan
Sebagai tambahan kepada kemudahan asas yang diperlukan untuk pengeluaran gula dari sebarang bahan mentah, kilang mesti mempunyai:
- lif;
- penghantar hidraulik;
- perangkap untuk kekotoran;
- pemisah air;
- mesin basuh.
Untuk pengeluaran produk berkualiti tinggi, hanya pemasangan profesional yang digunakan yang memenuhi keperluan moden. Selalunya, jika kilang itu besar, ia dilengkapi dengan peralatan untuk bekerja dengan produk yang diproses, yang memastikan pengeluaran bebas sampah.
Rahsia pengeluaran gula
saxar adalah salah satu produk yang paling popular dan oleh itu dituntut. Permintaan gula sebagai makanan ruji selalu tinggi.
Bahagian penyusun produk adalah sukrosa yang dicampurkan dengan kelembapan dan beberapa bahan lain. Gula dihasilkan terutamanya dalam dua jenis - gula pasir dan gula halus. Yang terakhir dibezakan dengan tahap pemurnian yang tinggi dan bentuk pelepasan - serbuk (gula tepung) dan ditekan.
Sudah tentu, gula halus mempunyai kos yang lebih tinggi, jadi lebih menguntungkan untuk menjual produk ini.
Sekiranya kita menganggap bahawa pengeluaran gula halus tidak memerlukan pelaburan yang serius, dan proses ini, secara umum, tidak sukar, maka kita dapat mengatakan bahawa perniagaan menghasilkan gula halus adalah perniagaan yang sangat menarik bagi mereka yang baru mula berniaga..
Jenis gula
Seperti yang telah disebutkan, asas gula adalah sukrosa - zat dengan rasa manis, yang mudah diserap oleh tubuh kerana berpecah menjadi fruktosa dan glukosa.
Bahan mentah untuk pengeluaran gula terutamanya tebu dan bit. Gula juga dihasilkan dari jagung, sorgum dan tanaman lain yang mengandungi gula.
Gula tebu mentah diimport dari negara tropika, kemudian diproses menjadi gula putih untuk dijual.
Di Rusia, bahan mentah utama untuk pembuatan produk tersebut adalah bit gula. Mereka menghasilkan 7-8 juta tan gula per tahun, sementara tebu mentah diproses hingga 2.5 juta tan. Purata penggunaan gula untuk satu orang adalah sekitar 42 kg setiap tahun, jadi permintaan untuk produk tersebut sangat tinggi.
Pelbagai pengeluar domestik merangkumi jenis gula berikut:
- gula pasir dengan struktur kristal halus, ciri khas, peratusan manis yang tinggi;
- gula halus yang diperoleh dengan menghaluskan sirap gula, termasuk kepekatan kekotoran dalam gula pasir. Kristal halus dicirikan oleh tepi yang lebih jelas, warna putih yang kaya dengan warna kebiruan dan ukuran yang berbeza: kristal kecil - 0,2-0,8 mm, sederhana - 0,5-1,2 mm, besar - 2-4 mm.
Gula halus dihasilkan dalam bentuk ditekan, dicincang dan dimampatkan menjadi kiub. Gula pasir ditekan ke dalam bar, kemudian dikeringkan dan digergaji menjadi kepingan 5.5, 7.5 dan 15 g atau kiub seberat 4.5 g.
Terdapat sejenis gula yang dihancurkan dengan kekuatan yang meningkat, yang disebut sebagai cor. Ia dibuat dari kristal gula pasir dengan kelembapan tinggi dengan menekan dalam bentuk potongan dari 5 hingga 60 g. Pada masa ini, pengeluaran gula tuang hampir berhenti, kerana proses penghasilannya agak rumit.
Gula halus jalan dihasilkan dalam kepingan 7.5 g atau 15 g, dibungkus dalam kotak kadbod. Terdapat gula halus segera yang terdapat dalam 5.5 dan 5.9 g kiub. Gula tepung dibuat dari serbuk yang dihasilkan dari pengeluaran jenis gula halus yang lain.
Pengeluaran gula halus
Bagaimana gula dibuat
Gula halus dihasilkan dari gula tebu dan bit. Rasa produk siap dari kedua-dua bahan mentah adalah serupa.
Walau bagaimanapun, pengeluar lebih suka bit gula sebagai bahan mentah kerana harganya yang rendah. Bahan mentah untuk pengeluaran gula mempunyai warna kuning dan rasa dan bau yang luar biasa kerana adanya kekotoran.
Produk siap mesti memenuhi petunjuk tertentu: mempunyai warna putih murni, rasa manis, tidak mempunyai rasa dan bau asing.
Setelah larutkan gula di dalam air. Ia mesti kekal telus.
Oleh itu, tujuan penapisan adalah untuk memisahkan sukrosa dari kekotoran dengan penghabluran berulang.
Proses pengeluaran gula dibahagikan oleh pakar dalam dua peringkat: halus dan runcit..
Pada mulanya, gula halus diperoleh, kemudian penghabluran dilakukan beberapa kali dengan pemurnian sirap.
Proses pengeluaran gula
Setiap operasi mempunyai beberapa kitaran. Akibatnya, sukrosa berubah menjadi gula halus, dan kekotoran tetap berada dalam sirap halus.
Jumlah peringkat pengeluaran bergantung pada jenis produk. Pengeluaran gula, dari mana gula halus dibuat, melalui peringkat berikut:
- mencuci, mengisar bit;
- memerah jus, membersihkannya, penyejatan;
- penyediaan sirap pekat;
- penghabluran;
- whitewash;
- pengeringan;
- mengemas.
Bit dicuci, dipotong menjadi serutan tipis. Jus coklat diperoleh dari serutan dengan penambahan air panas melalui penyebaran, yang kemudian disucikan dengan kapur. Setelah membersihkan semula pada penekan penapis, jusnya menjadi kekuningan.
Pada peringkat seterusnya, jus diklarifikasi dengan sulfur dioksida. Kemudian kelembapan menguap, dan sirap dimasukkan ke sentrifugal, di mana gula dipisahkan dari molase. Kristal gula yang dihasilkan dikeringkan. Setelah gula disusun mengikut ukuran kristal dan dibungkus.
Produk ini dijual atau diproses lebih lanjut menjadi gula halus. Hasilnya adalah 12-16% daripada jisim bit.
Teknologi untuk menghasilkan gula halus adalah seperti berikut. Gula pasir diayak dan ditimbang. Peringkat seterusnya adalah penyediaan sirap dan klers. Sirap dibuat dari gula pasir, sementara klers dibuat dari gula pasir berkualiti tinggi dan sisa gula halus. Kemudian sirap ditapis dan dibersihkan dari kekotoran.
Tulang, karbon aktif bertindak sebagai penyerap. Juga, sirap disucikan dengan rawatan dengan carborafine, iaitu sirap dengan penambahan suspensi arang batu disaring melalui penapis yang digunakan karbon aktif (carborafine).
Kaedah ini sangat berkesan kerana sirap disucikan dua kali. Untuk perubahan warna, resin pertukaran ion digunakan, yang berinteraksi dengan sirap pada pemasangan khas. Sirap yang berubah warna dihantar untuk menebal ke alat vakum.
Massecuite halus memerlukan lebih lama untuk memasak daripada massecuite bit gula. Sebagai tambahan, ultramarine ditambahkan ke massecuite yang disempurnakan semasa mendidih..
Kemudian massecuite dikristal dalam pengadun penghabluran. Dalam sentrifugal, ia dilunturkan dengan menambahkan klers dengan ultramarine. Bubur halus yang disebut terbentuk, dicampur dan diayak.
Untuk menghasilkan gula ketulan, bubur ditekan dan dihantar hingga kering selama 8-10 jam di pengering terowong.
Kaedah pemeran sukar dilakukan dan, oleh itu, mahal, sehingga hampir tidak pernah digunakan oleh pengeluar. Kaedahnya terdiri daripada yang berikut: jisim gula dituangkan ke dalam acuan dan menunggu pemejalan. Selepas itu 3-4 kali jisim dituangkan dengan larutan gula halus untuk menghilangkan molase. Kemudian bahan yang dipadatkan itu dikeluarkan dari acuan dan dipotong-potong..
Produk siap dikemas untuk melindunginya dari kelembapan dan pencemaran semasa penyimpanan dan pengangkutan. Jenis bekas bergantung pada jenis gula. Kain, polietilena, beg kertas digunakan untuk menyimpan gula pasir.
Gula halus dibungkus dalam kotak kadbod, beg kertas. Gula tepung dibungkus dalam beg plastik, yang diletakkan di dalam kotak. Kelembapan udara semasa penyimpanan tidak boleh lebih tinggi daripada 70% untuk gula pasir dan 80% untuk gula halus.
Untuk membeli peralatan Eropah moden untuk pengeluaran gula, anda perlu membayar dari 90,000 hingga 270,000 euro, bergantung pada produktiviti.
Loji pemprosesan bit kecil dengan kapasiti 12 tan sehari akan berharga $ 18,000-20,000. Perniagaan kecil akan membuahkan hasil dalam kira-kira satu setengah tahun.
Bagaimana gula pasir ditapis
Gula bit: dari kedalaman sejarah hingga sekarang
Secara kebetulan, gula yang dihasilkan dari tebu adalah yang paling meluas. Produk seperti itu sangat mahal, kerana wilayah utama tempat penanaman tanaman tumbuh jauh di luar sempadan Eropah bertamadun dan Rusia liar, dan oleh itu, kos yang berkaitan dengan pengangkutan memainkan peranan penting dalam kos bahan manis. Satu-satunya alternatif adalah madu. Namun, sudah pada abad ke-16, berkat penyelidikan saintifik Andreas Sigismund Margraf dan ahli botani Perancis tertentu Achard, kaedah lain untuk mengekstrak gula dari bit gula menjadi terkenal kepada dunia. Dengan sifatnya, gula yang diperoleh dengan cara ini tidak hanya memungkinkan untuk penggunaannya secara meluas oleh penduduk, tetapi juga memiliki sejumlah kelebihan dibandingkan dengan tebu, yaitu: ia memiliki kandungan kalori yang lebih rendah dan mengandung jumlah maksimum unsur mikro dan makro, kerana tidak memerlukan penapisan.
Pengeluaran industri
Di Rusia, kerana alasan di atas, gula bit adalah semakin berleluasa..
Bahan mentah dibekalkan ke kilang - bit. Ia dicuci dengan teliti di kedai basuh khas dan dipotong menjadi serutan homogen. Pada peringkat seterusnya, jisim ini dimasukkan ke dalam tangki, di mana ia diisi dengan air panas. Di bawah tindakan air, gula dan beberapa bahan lain yang terkandung di dalamnya dipisahkan dari kerepek, yang, apabila dioksidasi, memberikan jus warna coklat gelap. Untuk mendapatkan pulangan maksimum bahan mentah, pencucian air dilakukan beberapa kali. Sisa pengeluaran - serutan yang direndam berulang kali dihantar ke makanan ternakan.
Pada peringkat seterusnya, jus yang dihasilkan disucikan dari kekotoran, pertama dengan memanaskannya hingga 80 ° C - ini membolehkan anda menyingkirkan zat protein, dan kemudian memprosesnya dalam tangki tertutup dengan susu kapur, karbon dioksida dan sulfur dioksida. Kekotoran yang tidak diingini pada tahap ini mendakan, yang tinggal di dalam tangki selepas penyejatan jus berikutnya. Penyejatan memungkinkan untuk mendapatkan sirap manis, yang kemudian menjalani penyaringan dan penebalan dalam bekas khas. Di pintu keluar, gula pasir dengan molase diperoleh, yang kemudian dipisahkan dari kristal gula dalam sentrifugal.
Gula bit berwarna lebih gelap daripada gula tebu, sehingga akhirnya dibasuh dengan air dan dikeringkan..
Mendapatkan gula dari bit di rumah
Anda kini boleh menggantikan gula kedai dengan bantuan produk Rusia sebenar: bit halus dan sirap manis.
Beetroot diperhalusi
Bilas dan kupas bit. Kemudian potong menjadi cincin nipis dan letakkan di dalam periuk tanah liat. Rendam bekas di dalam ketuhar hingga wap, sambil mengelakkan benda kerja kita terbakar. Perhatikan ke dalam periuk dari semasa ke semasa - bit mestilah lembut. Kemudian tuangkan bulatan bit ke atas loyang dan letakkan semula di dalam ketuhar. Bit kini mesti kering. Untuk penyimpanan dan penambahbaikan sifat umum bit kami yang lebih lama, maka lebih baik menggoreng cincin kering dalam kuali. Hanya sedikit - ia juga akan sedikit meningkatkan bau.
Untuk penggunaan, anda hanya perlu mengisar kepingan ini ke dalam tepung, sehingga boleh digunakan untuk menggantikan gula dalam memasak.
Untuk teh, anda perlu menggulung keseluruhan kepingan ini sedikit tepung dan goreng dalam mentega. Sedap dan sihat.
Mendapatkan sirap: cara pertama
Kupas akar dan kepala dan bilas bit tanpa mengelupas kulit. Letakkan sayur-sayuran akar yang telah dibasuh dalam barisan lebat dalam periuk dengan air yang sudah mendidih. Awas api. Bit mesti direbus dalam air mendidih. Selepas 1 jam, keluarkan akar dari kuali, tunggu sehingga sejuk dan lepaskan kulitnya.
Potong bit menjadi kepingan nipis tidak lebih tebal daripada 1 mm. Masukkan dengan cara ini di bawah tekan, untuk mendapatkan jus, setelah membungkusnya dalam beg kanvas yang bersih. Masukkan jisim yang diperah kembali ke dalam loyang, isi dengan air panas pada kadar separuh isi pucuk sayur-sayuran akar. Kekosongan ini adalah untuk putaran kedua. Biarkan selama setengah jam, kemudian toskan cecair ke dalam bekas di mana jusnya dikumpulkan dari putaran pertama. Masukkan semula kek yang telah disejat ke dalam beg kanvas dan ulangi pemerasan. Panaskan jus yang dikumpulkan hingga 70-80 ° С, dan kemudian tapis kain lap yang dilipat beberapa kali.
Langkah terakhir ialah penyejatan. Jus mesti disejat sehingga benar-benar pekat di lembangan enamel rendah, atau di dalam kapal rata yang lain.
Mendapatkan sirap: cara kedua
Siapkan, seperti dalam kaedah pertama, bit untuk memasak, sekarang menghilangkan lapisan kulit yang nipis. Anda perlu mengukus dalam autoklaf selama kira-kira satu jam sambil mengekalkan tekanan 1.5 atm. Sekiranya tidak ada autoklaf, anda boleh menggunakan dandang, yang semestinya mempunyai parut di bahagian bawah, tetapi memerlukan lebih banyak masa.
Setelah mendapat bit lembut, mereka dihancurkan dan melewati mesin cetak dua kali. Jus yang telah diregangkan kemudian disejat, seperti kaedah pertama.
Simpan sirap di tempat yang sejuk, terlindung dari sinar matahari langsung, seperti pengetinan
Dalam memasak untuk memanggang, bahagian sirap hingga tepung adalah kira-kira 0,75-1: 1. Untuk membuat jem, nisbah sirap terhadap buah beri adalah 2: 1.
kak_eto_sdelano
Bagaimana ia dilakukan, bagaimana ia berfungsi, bagaimana ia berfungsi
Komuniti LiveJournal yang paling bermaklumat
Saya kebetulan mengunjungi kilang gula, di mana saya berkenalan dengan proses membuat produk yang tidak asing lagi bagi semua orang - gula.
Sebenarnya, semuanya bermula dengan pusat pemeriksaan, di mana para tetamu pertama kali bertemu dengan V.I yang disepuh. Lenin, yang mengisyaratkan dengan isyaratnya: "Tovag'ischi! Perkara manis ada di sana, di luar dunia!"
Dan yang paling penting, ia tidak menipu. Gula benar-benar ada, dalam jumlah yang boleh dipasarkan.
Semua orang tahu bahawa tebu tidak tumbuh di negara kita dan gula harus diekstrak dari bit, ini bukan tanaman akar yang glamor..
Trak yang sarat dengan bit dibawa ke tempat penerimaan
Timbang dan kemudian muatkan isi badan dan treler ke dalam bunker
Harus diingat bahawa keseluruhan proses pengeluaran adalah automatik, seperti yang dibuktikan dengan adanya pelbagai panel dan konsol di semua titik penting dalam rantai teknologi.
Dari bunker, akarnya menuju ke tali sawat, yang membawa bahan mentah ke bawah tanah.
Sudah jelas bahawa sebelum menggunakan bit, anda perlu membersihkannya dari tanah, jarak tempuh, batu yang dilekatkan, pasir dan kekotoran lain - semua ini tidak akan dapat masuk ke dalam produk siap dalam keadaan apa pun, tetapi mudah merosakkan peralatan. Untuk melakukan ini, bit, mengikuti jalan bekalan ke pengeluaran, melalui pelbagai perangkap jerami, perangkap batu, perangkap pasir. Untuk pembersihan akhir bit dari pencemaran, tanaman akar melewati mesin basuh bit.
Keseluruhan proses dikendalikan oleh pengendali. Di monitor di sebelah kanan adalah rajah proses yang berlaku di kawasan pembersihan dan pencucian, yang memaparkan maklumat operasi. Monitor di sebelah kiri memaparkan video dari kamera yang dipasang di atas tali sawat, di mana bahan mentah yang dibasuh menuju ke bahagian seterusnya.
Dan inilah pengangkut yang sama dengan kamera. Tanaman akar tulen dihantar ke pemotong bit.
Akar bit dimasukkan ke dalam hopper pemotong bit dan dibawa ke dalam badan, di mana, di bawah pengaruh daya sentrifugal, mereka ditekan ke tepi pemotong pisau, meluncur di mana, bit secara beransur-ansur dipotong menjadi kepingan bit. Proses itu sendiri bermasalah untuk diperhatikan, tetapi pisau kelihatan seperti ini:
"Pemulihan gula" sangat bergantung pada kualiti kerepek. Ia mesti mempunyai ketebalan tertentu, dengan permukaan yang licin dan bebas retak..
Cip yang diperoleh pada peringkat sebelumnya diarahkan sepanjang tali sawat ke alat penyebaran.
Di dalam ruang penyebaran terdapat auger (seperti penggiling daging), dengan bantuan kerepek bergerak dari bawah ke atas pada kelajuan tertentu. Berlawanan dengan pergerakan, air mengalir terus dari atas ke bawah melalui lajur serutan. Melalui bahan mentah yang dihancurkan, air melarutkan gula dalam kerepek bit dan tepu dengannya. Seluruh proses berlaku tanpa akses udara dan pada suhu tertentu. Hasil dari proses tersebut, jus yang tepu dengan gula terkumpul di bahagian bawah lajur, dan pulpa (serpihan bit gula) dikeluarkan dari bahagian atas radas..
Pulpa yang baru diperah dimasukkan ke pengering pulpa. Ini adalah gendang berputar yang besar dan berterusan, di dalamnya pulpa dikeringkan dalam aliran gas panas.
Butiran pulpa kering diambil oleh aliran udara penghantar pneumatik dan dibawa melalui paip ke gudang untuk penjualan berikutnya - potongan bit "diperah" digunakan untuk memberi makan ternak.
Jus yang diperoleh dalam proses penyebaran, selain sukrosa yang kita perlukan (iaitu gula), mengandungi banyak zat yang berbeza, yang disatukan dengan istilah "bukan gula". Semua bukan gula, pada tahap yang lebih besar atau lebih rendah, menghalang pengeluaran gula kristal dan meningkatkan kehilangan produk yang berguna. Dan cabaran teknologi seterusnya adalah penyingkiran bukan gula dari larutan gula. Untuk apa pelbagai proses fizikal dan kimia digunakan?.
Jusnya dicampurkan dengan susu kapur, dipanaskan, sedimen ditanam. Predefikasi, buang air besar (betul, saya tidak salah dan tidak merampasnya - dalam bahasa Rusia itu hanya penyucian), ketepuan dan banyak istilah lain yang menarik. Pada salah satu peringkat, jus disaring dalam pemasangan sedemikian
Labu kaca dapat dilihat di sekitar perimeter alat penapisan, di mana jus yang disucikan digerakkan.
Jus yang dihasilkan dipusatkan dengan penyejatan. Sirap yang dihasilkan direbus sehingga terhablur. Gula "memasak" adalah operasi yang paling penting dalam penyediaan produk manis. Dalam foto - panduan dan ketua teknolog kami di titik kawalan bahagian mendidih
Di hadapan kita adalah nadi pengeluaran - alat vakum untuk merebus sirap. "Memasak" berlaku dalam suasana yang jarang ditemui, kerana sirupnya mendidih pada suhu 70 darjah Celsius. Pada suhu yang lebih tinggi, gula akan habis. Bagaimana ia berlaku dalam kuali :) Panel kawalan kelihatan di sebelah kiri. Pada satu ketika, salah satu dari mereka menjerit siren dan menyalakan lampu berkelip merah, menandakan perlunya campur tangan manusia dalam proses automatik. Segera salah seorang pekerja muncul dan konsol terdiam dengan puas..
Peranti boleh diperah sedikit dan periksa kualiti sirap secara visual.
Sirap pada slaid mengkristal di depan mata. Ia hampir gula!
Sirap rebus - massecuite, dihantar untuk sentrifugasi
Dalam centrifuge, semua kelebihan dipisahkan dari massecuite dan dimasukkan ke dalam koleksi khas di bawah pemasangan. Dan kristal gula pasir tetap di dinding gendang. Foto-foto berikut diambil dalam satu minit dan menunjukkan gula kosong..
Gula pasir basah yang dikeluarkan dari emparan diangkut untuk pengeringan
Tanaman pengeringan. Drum berpusing. Gula di dalam dram ditiup dengan udara panas (lebih dari 100 darjah).
Setelah kering, gula disejukkan ke suhu bilik sambil terus mencampurkan dalam unit yang sama. Pada masa ini, anda boleh sampai ke sana dan membuka pintu rahsia!
Drum pengering berputar dan gula dituangkan, disejukkan.
Sudah tiba masanya untuk merasai produk siap! Manis!
Gula pasir kering dan sejuk disalurkan ke mesin penyaring. Foto itu tidak menunjukkan pergerakan, tetapi keseluruhan struktur bergoyang-goyang seperti ayakan di tangan nenek :)
Pada akhir penyaringan, gula dihantar ke bungkusan.
Malangnya, di laman pembungkusan saya diminta untuk tidak membuangnya. Kami membenarkan penggambaran hanya setelah berakhirnya pergeseran kerja dan penghentian penghantar.
Dalam foto tersebut terdapat tong pengisian separa automatik dengan pembungkus duduk di bangku di sebelahnya. Beg diambil dari timbunan, dimasukkan ke leher hopper, dispenser menuangkan 50 kg ke dalam beg. Selepas itu, tali sawat bergerak, leher beg masuk ke dalam "mesin jahit", yang menjahit beg dan kemudian beg yang dijahit berjalan di sepanjang tali sawat ke gudang.
Syarikat ini juga mempunyai barisan pembungkusan automatik, ada hampir sama, hanya tidak ada pakcik. Keseluruhan tindakan berlaku di terowong lut, sebenarnya, anda hanya dapat melihat bagaimana mesin mengambil beg dari timbunan, meletakkannya di loceng hopper, memuat sebilangan gula pasir, kemudian menjahitnya dan mengirimkannya ke produk jadi. Untuk sebab tertentu, tidak ada foto perbicaraan. Rupa-rupanya dia dihipnotis oleh beg yang digerakkan sendiri :)
p.s. Pengeluarannya sangat bising, saya tidak banyak mendengar apa yang diperkatakan. Oleh itu, jika anda tidak tepat dalam menerangkan teknologi dan prosesnya, jangan salahkan saya.
Klik pada butang untuk melanggan "Bagaimana ia dilakukan"!
Sekiranya anda mempunyai produksi atau perkhidmatan yang ingin anda sampaikan kepada pembaca kami, tulislah kepada Aslan ([email protected]) dan kami akan membuat laporan terbaik yang akan dilihat bukan hanya oleh pembaca masyarakat, tetapi juga oleh laman web Bagaimana ia dilakukan
Langgan juga kumpulan kami di Facebook, VKontakte, rakan sekelas dan di Google + plus, di mana yang paling menarik dari komuniti akan disiarkan, ditambah dengan bahan yang tidak ada di sini dan video mengenai bagaimana sesuatu berfungsi di dunia kita.
Klik pada ikon dan langgan!
Bagaimana gula pasir ditapis
Penapis arang tulang bertindak sebagai penapis kasar dan sangat sering digunakan pada peringkat pertama proses penapisan gula. Sebagai tambahan, penapis ini memungkinkan penyingkiran pewarna yang paling berkesan; pewarna yang paling biasa digunakan ialah asid amino, asid organik, fenol (asid karbol) dan abu. Satu-satunya tulang yang digunakan dalam penapis tulang adalah tulang sapi.
Gula tanpa lemak - keajaiban apa? Bagaimana Gula Tidak Boleh Ramping.
Mungkin: "Gula biasa dianggap sederhana, karena dalam penyediaannya, dijelaskan dengan larutan albumin yang diekstrak dari darah, dan disaring melalui arang tulang.
Gula ramping yang dipanggil dibuat dari gula halus yang sama. Untuk melakukan ini, ambil gula halus biasa, larutkan ke dalam air, rebus hingga konsisten massecuite, tambahkan, semasa memasak, pewarna atau bahan wangi, dan kemudian tuangkan ke dalam acuan yang sesuai, di mana ia mengeras.
Sebelumnya, gula tanpa lemak dibuat dari molase kentang, yang tidak disaring melalui arang tulang dan tidak diklarifikasi dengan albumin. ".
Penapis arang tulang bertindak sebagai penapis kasar dan sangat sering digunakan pada peringkat pertama proses penapisan gula. Sebagai tambahan, penapis ini memungkinkan penyingkiran pewarna yang paling berkesan; agen pewarna yang paling biasa digunakan ialah asid amino, asid organik, fenol (asid karbol) dan abu.
Arang tulang tidak terlalu berkesan untuk menghilangkan kekotoran seperti ion anorganik, jadi setelah disaring dengan arang tulang, gula dapat disalurkan melalui karbon aktif atau sistem pertukaran ion. Selain itu, gula disalurkan melalui beberapa saringan yang berbeza untuk membuang zarah besar. Walau bagaimanapun, penapis arang tulang adalah penapis pemutihan yang paling cekap dan ekonomik dan oleh itu adalah yang paling biasa digunakan dalam industri gula tebu..
Connie Hunter, pakar hubungan pengguna dengan Domino Sugar dan C&H Sugar Company (USA), mengatakan "sumber" tulang yang digunakan untuk membuat arang tulang berasal dari "lembu bukan Eropah." Robinson memberitahu kami bahawa Penapisan Gula Amerika membeli arang tulang dari sebuah syarikat Scotland (yang tidak menjawab pertanyaan kami). Menurut Robinson, "menurut maklumat yang diberikan kepadanya, ini adalah tulang ternak yang mati akibat kematian semula jadi di Brazil, India, Maghribi, Nigeria dan Pakistan.".
Tulang kering dan dibakar selama 12 jam pada suhu melebihi 700 darjah celcius. Dalam proses pembakaran tulang, semua bahan organik yang mungkin ada di dalamnya - virus, bakteria dan protein - dimusnahkan, dan hanya tinggal bahan berbutir yang mati, iaitu 10% karbon unsur dan 90 peratus kalsium hidroksiapatit.
Syarikat besar lain yang menjual arang tulang kepada penyuling gula adalah Syarikat Arang Amerika, yang ditubuhkan pada tahun 2002 dan bertempat di Wyoming. Jurucakap Arang Amerika Craig Giles mengatakan syarikat memperoleh arang tulangnya dalam bentuk siap dari penternak Brazil. Imperial / Savannah Foods membeli char char dari syarikat Scotland dan American Charcoal.
Paul Colkins, pengurus kualiti di Imperial / Savannah Foods, mengatakan bahawa hanya sebilangan kecil arang tulang yang dapat diperoleh dari kerangka satu lembu, "kerana hanya tulang binatang yang padat seperti tulang pelvis yang dapat digunakan." Setelah berunding dengan pembekalnya, Colkins memberitahu kami bahawa "Berat gabungan tulang per lembu rata-rata 82 lbs. Kira-kira seperempat hingga seperlima dari berat keseluruhan (17-20 paun per haiwan) adalah tulang yang menanggung beban yang digunakan untuk membuat arang batu (dihargai untuk kekuatannya). Oleh kerana isipadu arang batu yang diperoleh dari jumlah ini kira-kira 50% (rata-rata) jisim tulang, sembilan paun arang batu diperoleh dari tulang satu lembu. ".
Syarikat gula membeli arang tulang dalam jumlah besar kerana beberapa sebab. Sebab utama adalah skala pengeluaran yang besar. Penapis komersial yang besar selalunya setinggi 10-40 kaki dan lebar 5-20 kaki. Setiap penapis yang dapat menapis 30 gelen gula per minit (dan berjalan selama 120 jam tanpa henti) dapat menampung 70,000 paun arang batu.
Sekiranya seekor lembu "menghasilkan" sembilan paun arang batu, mudah untuk mengira bahawa satu penapis karbon komersial memerlukan arang batu dari tulang hampir 7,800 haiwan. (Kami belum menerima pengesahan pengiraan ini dari sumber lain.) Lebih-lebih lagi, setiap kilang gula mungkin mempunyai beberapa penapis besar..
Syarikat menggunakan stok arang batu mereka dengan cepat. Oleh kerana arang tulang adalah media penyaringan yang paling umum digunakan dalam proses penapisan gula, butirannya menyerap sejumlah besar bahan pewarna dan kekotoran. Ini bermaksud bahawa tempoh di mana fungsi butiran arang tulang mungkin pendek. Secara amnya, arang tulang dapat digunakan selama 5-10 hari, bergantung pada isipadu bahan mentah yang disaring dengan arang dan jumlah kekotoran dalam gula. Arang tulang dapat disegarkan beberapa kali dengan membakarnya dalam oven pada suhu 9,500 darjah selama 20 minit, tetapi proses ini biasanya hanya dilakukan sekali..
Seiring berjalannya waktu, sebahagian arang batu hancur dan ukuran zarah menjadi terlalu kecil sehingga arang batu dapat digunakan sebagai penapis, dan kemudian bahagian arang batu ini dipisahkan dari pukal. Di samping itu, pewarna dan kekotoran lain mula memenuhi lubang mikroskopik pada arang tulang, sehingga sukar untuk menggunakannya dengan berkesan. Kekotoran ini meningkatkan jisim arang batu, dan tidak dapat menguap dengan cepat di dalam tungku.. Walaupun sejumlah besar arang batu tulang digunakan dalam industri, semua faktor yang dinyatakan di atas memaksa pengeluar untuk mengisi stok mereka secara berkala.
Pada masa ini, wakil industri gula tebu percaya bahawa masalah permintaan berterusan untuk arang batu dapat diselesaikan hanya dengan meningkatkan skala penggunaan. Teknologi lain, seperti osmosis terbalik, telah lama dikaji, tetapi tidak berfungsi dengan cekap seperti arang tulang pada suhu tinggi yang digunakan dalam proses penapisan..
Mungkin pada saat kami menyiarkan maklumat terkini mengenai industri gula secara dalam talian, char char tidak lagi menjadi tulang belakang proses penyulingan gula - terutama dengan pernyataan Colkins bahawa harga char tulang, karbon aktif, dan teknologi pertukaran ion dapat dibandingkan. Ada keperluan untuk teknologi berkembang, bagi pengguna untuk menekan industri untuk mengubah praktik penapisan, dan pelaburan diperlukan. Walaupun ini hampir tidak dapat dilaksanakan sekarang, perubahan seperti itu dapat menjadi kenyataan di masa depan..
Teknologi penapisan gula yang digunakan dalam industri gula moden telah berubah sedikit dalam satu dekad yang lalu. Syarikat gula tebu besar Amerika yang sama yang berada di pasaran satu dekad yang lalu terus beroperasi dan membeli pengusaha yang lebih kecil di Amerika Syarikat. Terdapat beberapa syarikat gula tebu kecil, tetapi hanya dua syarikat yang boleh dianggap sangat besar - Imperial / Savannah Foods (Dixie Crystal) dan Florida Crystals. " Florida Crystals dimiliki oleh American Sugar Refining (Domino Foods) dan C&H Sugar Company, yang keduanya sekarang disebut sebagai "batubara semula jadi"..
Dua syarikat terbesar menyempurnakan sebahagian besar gula yang dijual di Amerika Syarikat. Sebilangan besar gula ini dihasilkan dan dimakan dalam negeri, walaupun sebahagian gula yang dijual oleh American Sugar Refining dibeli dari Australia dan Brazil. (Sebilangan besar gula dalam makanan bungkus di pasaran AS berasal dari luar negara.).
Syarikat Amerika masih lebih suka menggunakan arang dari tulang sapi sebagai penapis untuk memurnikan gula tebu. Pengecualian adalah kilang yang dimiliki oleh American Sugar Refining di Yonkers, New York. Kilang ini menggunakan sistem pertukaran ion bernilai $ 30 juta dan teknologi penapisan gula yang sama sekali berbeza yang merangkumi gula cair yang tidak dapat disaring dengan arang tulang..
Menurut Jeffrey Robinson, CTO di American Sugar Refining, kilang itu hanyalah salah satu daripada lima kilang syarikat, dengan pengeluaran gula keempat terbesar dengan harga sekitar £ 4 juta sehari..
Paul Colkins, pengurus kualiti untuk Imperial / Savannah Foods Corporation, mengatakan syarikatnya ingin merancang semula sistem penyaringannya (yang akan menelan belanja $ 25 juta) kerana teknologi penapisan pertukaran ion telah mengalami perubahan dramatik dalam beberapa tahun terakhir..
Pada tahun 1997, Kumpulan Sumber Vegetarian melaporkan bahawa Rifind Sugarz, Inc. (Refined Sugars, Inc.), pengeluar gula Jack Frost, menggunakan arang berbutir dan bukannya arang tulang. Refined Sugar adalah salah satu syarikat yang dibeli oleh Domino yang menggunakan char char untuk menyempurnakan hampir semua gula. Gula Jack Frost masih dihasilkan di kilang mereka di Yonkers. Ia terdapat di New York dan Pennsylvania Utara dan menyumbang kira-kira 0.5% daripada jumlah pengeluaran gula Domino..
Gula Imperial menghasilkan gula Turbinado, yang tidak diproses dengan arang tulang. Imperial Sugar sebahagiannya memiliki Pemanis Berkhasiat, yang menjadikan beberapa jenama pemanis yang tidak ditapis dengan arang tulang..
Pada tahun 2006, majalah VegNews menerbitkan sebuah artikel yang menyatakan bahawa sebuah syarikat gula kecil, A.S. Sugar Corporation menggunakan teknologi penapisan gula "baru" yang bebas dari arang tulang. Perwakilan syarikat ini tidak menanggapi beberapa pertanyaan telefon dari Kumpulan Sumber Vegetarian, jadi tidak ada informasi yang dapat dipercayai mengenai teknologi yang mereka gunakan untuk memurnikan gula tebu..
Gula Organik Tanpa Tulang Char
Populariti makanan organik di Amerika Syarikat menyebabkan peningkatan pengeluaran gula organik. Kumpulan Sumber Vegetarian dengan sukacitanya mengumumkan bahawa terdapat ceruk pasar yang besar untuk pemanis organik.
Untuk mengekalkan integriti organiknya, gula organik hanya diproses minimum atau tidak diproses sama sekali. Kerana arang tulang tidak terdapat dalam Senarai Bahan Larangan dan Larangan Nasional Program Makanan Organik Nasional, gula organik yang diperakui USDA tidak dapat disaring dengan arang tulang. CTO Gula Imperial dan Pemurnian Gula Amerika memberitahu kami bahawa gula organik hanya digiling dan tidak pernah dihantar ke kilang tempat penapis arang tulang berada..
Pemprosesan gula tebu organik menggunakan kapur sebagai agen pembersih untuk menghilangkan serat dan kekotoran. Oleh kerana limau tidak ada dalam Senarai Nasional, ia boleh digunakan dalam pengeluaran gula organik. Namun, kerana kapur itu sendiri adalah produk sintetik, tidak ada jenis gula organik yang telah diproses dengan kapur yang dapat disahkan oleh Kementerian Pertanian sebagai "100% organik"; tahap maksimum ciri organik produk boleh 95%. Oleh itu, setiap produk yang mengandungi gula "organik" hanya boleh disahkan sebagai "95% organik".
Terdapat pencerah organik seperti biji Moringa oleifera dan buah-buahan yang boleh dimakan Cordia myxa yang boleh diperhalus untuk menghasilkan 100% gula organik. Walau bagaimanapun, Dr. Stephen Clarke, Ketua Penyelenggaraan Kristal Florida, mengatakan: "Produk-produk ini adalah pengganti poliakrilamida - zat yang kita gunakan sekarang dalam proses penapisan gula kita - bukan untuk kapur, yang digunakan untuk mengoptimumkan kandungan hidrogen.".
Flokulan "semula jadi" (flokulan) kebanyakannya adalah polisakarida berasid yang diekstrak dari tanaman succulent seperti lidah buaya. " Clarke memberitahu Vegetarian Resources Group bahawa Florida Crystals menguji beberapa pencerah herba dua tahun yang lalu, tetapi bahan-bahan ini tidak berkesan..
Dr Clarke juga mengatakan, "Walaupun tanaman ini memiliki beberapa potensi, masalah sebenarnya adalah mencari, menanam dan memproses tanaman lain.".
Sebab lain bahawa arang tulang tidak digunakan dalam pengeluaran gula organik adalah kerana fungsinya sebagai agen penyahwarnaan tidak berguna dan tidak diingini di sini. Undang-undang organik Amerika tidak mengandungi sekatan keras terhadap warna gula organik (sama dengan sekatan yang ada pada warna gula putih biasa).
Warna semula jadi gula yang tidak dimurnikan berkisar dari coklat muda hingga coklat, dan agen yang digunakan untuk menggelapkan "gula berwarna" sering digambarkan sebagai "emas".
"Pembeli borong nampaknya lebih suka warna ini dan mengaitkannya dengan produk yang lebih semula jadi yang telah diproses secara minimum," kata Tom Hasenstaub, Pengurus Program Organik di Florida Crystals. Dia juga mengatakan: "Sebilangan pembeli industri mendapati warna semula jadi gula organik bermasalah kerana mereka berusaha memberi makanan olahan organik yang sesuai dengan warna produk mereka yang lain.".
Pada masa ini, sebahagian besar gula organik yang digunakan di Amerika Syarikat dieksport dari Paraguay, Brazil, dan Mexico. Florida Crystals adalah satu-satunya pengeluar gula organik AS dengan kira-kira 400 ekar tebu dan padi organik (penggiliran tanaman dipraktikkan di kawasan ini) dan 900 ekar tambahan dirancang untuk musim tanam yang akan datang. Walau bagaimanapun, jumlah gula yang dihasilkan dari tanaman di kawasan tersebut memenuhi keperluan pasaran Amerika sebanyak 20 peratus sahaja. Kira-kira 80 peratus daripada semua gula organik yang dihasilkan di Amerika Syarikat digunakan dalam industri yang mengandung gula, sementara 20 peratus dibeli secara langsung oleh pengguna..
Di Amerika Syarikat hari ini, semua gula organik dibuat dari tebu. Tidak ada pengeluaran bit gula organik di Amerika Syarikat, menurut Ruthanna Gabe, naib presiden Persatuan Penanam Gula Beet. Dr Clark menyatakan: "Tidak ada halangan teknikal untuk menanam bit gula organik; ia ditanam di Eropah ".
Mengapa gula dilunturkan dengan tulang lembu?
Minat pengguna rata-rata terhadap makanan putih dan manis mendorong industri gula mengembangkan teknologi penapisan gula yang menghasilkan kristal putih "tulen". Beratus-ratus tahun yang lalu, penyuling gula mendapati bahawa arang dari tulang ternakan dapat digunakan secara efektif sebagai penapis pemutihan (dekolorisasi), suatu amalan yang kini menjadi standard industri..
Sejak kebelakangan ini, gula dari tebu menyumbang kira-kira 50% daripada jumlah penjualan gula, sementara selebihnya pasaran diambil oleh gula dari bit gula. Gula bit tidak dihaluskan dengan cara yang sama seperti gula tebu. Tulang arang tidak pernah digunakan dalam pemprosesan gula bit.
Malangnya bagi pengguna yang membeli makanan pekat dan manis, mengetahui sumber gula halus dalam makanan tersebut bukanlah sesuatu yang mudah..
Pengguna harus sedar bahawa menghubungi syarikat secara langsung mungkin tidak selalu membantu mereka menyelesaikan keraguan, kerana banyak pengeluar membeli gula yang berasal dari tebu dan gula yang diperoleh dari bit..
Robinson menyatakan: "Ini adalah kebiasaan bagi banyak pengeluar untuk menyimpan kedua-dua jenis gula tersebut di dalam tangki yang sama, sehingga mencampurkannya.".
Kemungkinan banyak makanan yang dihidangkan dan dihidangkan di restoran mengandungi gula bit dan tebu. Bahagian kedua jenis gula dalam satu hidangan mungkin berbeza.
Awas: arang tulang!
Di bahagian gula di kedai runcit, perhatikan gula, label yang bertuliskan "100% gula tebu tulen." Kemungkinan besar, gula ini disempurnakan dengan arang tulang. Sebaliknya, gula, yang mengatakan "gula bit 100% murni" pada bungkusan, tidak pernah melewati penapis arang tulang..
Apa itu gula "gula pasir"? Mustahil untuk mengatakan dengan pasti sama ada gula ini disalurkan melalui penapis arang tulang. Hal yang sama berlaku untuk produk yang disebut "100% (seratus peratus) gula". Rangkaian pasar raya yang membeli gula dari syarikat besar tetapi memberikan namanya sendiri mungkin tidak menyenaraikan semua ciri produk.
Gula perang dibuat dengan menambahkan molase ke gula putih halus, jadi syarikat yang menggunakan gula putih mereka sendiri juga menggunakannya untuk membuat gula perang. Ini juga berlaku untuk gula gula, gula putih halus yang ditambahkan tepung jagung. Gula Ivert ditapis menggunakan arang tulang. Arang tulang dapat digunakan dalam proses pemurnian fruktosa, tetapi teknologi ini tidak khas untuk penghasilannya..
Molasses, turbinado, demerara dan muscovado (varieti gula) tidak pernah disaring dengan arang tulang. Proses pengeluaran gula tebu yang disejat juga tidak menggunakan penapis arang tulang. Pembeli yang ragu-ragu harus menghubungi pengeluar secara langsung.
Pada masa ini, Kumpulan Sumber Vegetarian menawarkan orang-orang yang ingin menghindari arang tulang untuk membeli gula organik secara eksklusif dan menggunakan produk yang hanya mengandungi gula organik atau jus tebu sejat sebagai pemanis. Makan makanan dalam bungkus atau restoran yang mengandungi gula putih halus akan selalu menjadi pilihan yang meragukan.
Maklumat yang digunakan dalam perbincangan bahan-bahan boleh berubah dan ada kemungkinan kesalahan. Cuba tentukan sendiri jika produk ini atau yang sesuai untuk anda. Kami menyeru kepada semua pembaca untuk bersikap realistik dan menggunakan akal sehat. Gunakan artikel ini dan penerbitan lain untuk membuat pilihan peribadi anda lebih mudah, bukan sebagai standard di luar jangkauan anda atau orang lain. Jangan biarkan peristiwa yang kurang penting mengganggu keputusan diet dan etika yang lebih penting.
Sebilangan vegetarian tidak menggunakan gula halus kerana kadang-kadang menggunakan penapis arang tulang. Penapis karbon aktif, kadang-kadang dibuat dari arang tulang, menghilangkan gula, menjadikannya putih semasa penapisan. Walaupun beberapa syarikat gula besar menggunakan penapis arang tulang, ia masih tidak digunakan dalam pengeluaran semua gula halus..
Terdapat dua jenis gula halus yang dihasilkan di Amerika Syarikat: gula bit dan gula tebu. Gula tebu dihasilkan terutamanya di Florida, California, Louisiana, Texas dan Hawaii. Gula bit ditanam di negeri-negeri yang terletak di tengah Amerika Syarikat. Sebilangan besar gula tebu adalah produk yang diimport.
Menurut pengeluar gula bit, gula tebu dan bit adalah nutrien yang setara dan umumnya sama. Kedua-dua jenis gula terdiri daripada sukrosa. Pengeluaran dan penjualan kedua-dua jenis gula adalah hampir sama.
Pengilang gula bit tidak pernah menggunakan penapis arang tulang dalam pemprosesan produk, kerana gula ini tidak memerlukan prosedur penyahwarnaan. Gula bit dapat dihaluskan dengan menggunakan penapis plumbum dan sistem pertukaran ion. Gula bit popular di Midwest kerana ia tumbuh di rantau ini. Selalunya pada pembungkusan produk ini terdapat nama "gula pasir". Gula bit kini menjadi gula dominan di Amerika Syarikat kerana kerajaan persekutuan memberi subsidi kepada perindustriannya..
Dalam penghasilan gula tebu, penapis khas diperlukan untuk menghilangkan warna gula dan menghilangkan kekotoran bukan organik daripadanya. Pemutihan dilakukan pada peringkat akhir prosedur penyulingan gula. Penapis arang tulang, arang berbutir, atau sistem pertukaran ion dapat digunakan. Arang berbutir dibuat dari kayu atau arang batu, dan sistem pertukaran ion tidak memerlukan penggunaan produk haiwan apa pun.
Satu-satunya tulang yang digunakan dalam penapis tulang adalah tulang sapi. Menurut Persatuan Gula dan beberapa pengeluar gula utama, semua lembu yang tulangnya digunakan untuk membuat penapis "mati kerana sebab semula jadi"; industri daging Amerika tidak ada kaitan dengan lembu ini. Arang Bone tidak dapat dihasilkan atau dibeli di Amerika Syarikat.
Bone Char diperoleh dari tulang ternakan yang dibesarkan di Afghanistan, Argentina, India dan Pakistan. Tulang pemutih matahari dibeli oleh peniaga di Scotland, Brazil dan Mesir dan dijual kepada pengeluar gula Amerika setelah tulang pertama kali digunakan dalam industri gelatin..
Tulang dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi, yang menyebabkan perubahan strukturnya - mereka menjadi karbohidrat tulen - dan barulah ia digunakan dalam pembersihan.
Gula halus tidak mempunyai zarah tulang dan oleh itu dianggap halal. Arang tulang hanya menghilangkan kekotoran dari gula, tetapi tidak menjadi sebahagian daripada gula..
Partikel arang tulang individu (butiran) boleh digunakan selama beberapa tahun. Mereka perlu dibasuh sentiasa untuk membuang deposit gula. Syarikat arang tulang mendakwa bahawa menggunakan penapis arang tulang lebih cekap dan menjimatkan kos daripada jenis penapis lain.
Tulang arang digunakan oleh banyak pengeluar gula tebu. Domino, pengeluar gula terbesar, menggunakan arang tulang dalam proses penyaringan, begitu juga dengan Savannah Foods, pengeluar gula tebu kedua terbesar. Pembuat gula California dan Hawaii menggunakan kedua-dua penapis arang tulang dan sistem pertukaran arang dan ion berbutir. Semua syarikat ini menggunakan arang tulang dalam proses menyempurnakan gula perang, gula tepung (gula dicampur dengan tepung jagung), dan gula putih..
Walau bagaimanapun, sebilangan pengeluar gula tebu tidak menggunakan arang tulang. Syarikat Rifind Sugar, yang menjadikan jenama gula Jack Frost, mengaku menggunakan arang batu butiran dan bukannya char char untuk menjimatkan wang. Gula Kristal Florida adalah gula tebu yang tidak dapat disempurnakan dengan tulang. Walaupun gula ini berwarna jerami, tidak ada kekotoran di dalamnya..
Beberapa paket gula menunjukkan bahawa produk tersebut adalah gula mentah, tetapi semua gula komersial disempurnakan dengan cara tertentu. Menurut peraturan FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah), gula mentah asli tidak dapat dipasarkan kerana dianggap tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia..
Gula "Turbinado" adalah produk yang dihasilkan dengan memisahkan kristal gula tebu mentah dalam empar dan mencucinya dengan wap. Menurut Domino, Turbinado tidak disaring dengan arang tulang kerana warna coklatnya dapat diterima.
Menapis gula adalah proses bertahap. Pada peringkat pertama, sirap gula ditambahkan ke dalam gula. Ejen pembersih adalah kapur, asam fosforik dan poliasilomit. Gula yang digunakan dalam sirap gula adalah produk perantaraan, gula mentah yang belum disaring dengan arang tulang..
Sekiranya satu-satunya alasan anda tidak mengambil gula halus adalah kerana proses penyaringan menggunakan arang tulang, anda boleh membeli gula yang belum melewati penapis tulang. Gula bit halus yang belum disaring dengan arang tulang sering disebut (pada label dan kemasan) sebagai gula pasir halus. C&H menghasilkan satu gula yang tidak ditapis dengan arang tulang. Namanya "Gula Mentah yang Dibasuh".
Catatan editor:
Dalam artikel ini, dikatakan bahawa kemasan gula bit sering mengatakan "gula pasir" atau "gula pasir halus". Juga dikatakan bahawa gula tebu diberi label "gula tebu" pada bungkusan. Walaupun maklumat ini benar, mungkin menyesatkan bagi sebilangan pembaca..
Oleh kerana maklumat ini kadang-kadang disalahtafsirkan, kami menghubungi beberapa pengeluar gula untuk menjelaskan perkara itu..
Inilah yang disebut oleh Domino Sugar Corp., Savannah Foods & Industries, Inc., California & Hawaiian Sugar Co., dan Florida Crystal Co.: “Istilah gula pasir dan gula pasir halus dapat merujuk dari kedua bit dan tebu. Semasa memproses tebu (tetapi bukan bit gula), penapis arang tulang sering digunakan untuk menghilangkan warna. Tidak ada syarat rasmi untuk menunjukkan sumber gula pada bungkusan. Ia cukup untuk menulis "gula".
Untuk mengetahui sumber dan kaedah memproses produk dengan pasti, anda mesti menghubungi pengeluarnya. Kita dapat melihat, bagaimanapun, bahawa gula bit paling popular di Amerika barat laut, di mana bit gula ditanam. ".
Molasses
Salah satu produk sampingan penapisan gula adalah molase. Molase yang dimakan orang berasal dari tebu. Beberapa jenis molase diperoleh dengan merebus tebu secara langsung.
Terdapat penggredan produk ini, ditentukan oleh rasa dan tahap pemprosesannya. Molase kasar adalah molase rendah, gelap dan pahit.
Orang tidak makan molase yang diperbuat daripada gula bit kerana rasanya terlalu pahit. Ia diberi makan kepada lembu dan lembu tenusu. Sirap ditambahkan ke molase ini untuk membuatnya lebih manis.Gula bit juga dijual kepada syarikat ragi..
Sirap molase yang diminum orang tidak melalui penapis tulang atau penapis karbon. Kira-kira 95% molase dikeluarkan sebelum gula ditapis. Setiap molase yang melewati saringan tulang digunakan sebagai makanan haiwan atau untuk penapaian. Syarikat molase sering membeli produk separuh siap dari kilang gula dan kemudian menyempurnakan sirap lebih jauh. Mereka tidak menggunakan penapis arang tulang kerana tidak berusaha menghilangkan produk dari warna coklat.
Gula perang adalah gula halus dengan molase tambahan. (!) Industri gula bit menggunakan molase tebu untuk membuat gula perang, tetapi molase ini belum disaring menggunakan arang tulang. Syarikat Gula Tebu Menggunakan Penapis Arang Tulang untuk Memperhalus Gula Coklat.
Berdasarkan bahan: vegan.ru
Dihantar oleh: Admin 03/09/2012 pada 14:46