Seperti yang anda ketahui, hidangan Ukraine yang paling kuno adalah bijirin dan roti. Sehingga abad ke-15, makanan orang-orang Ukraine didasarkan pada bijirin, permainan, dan banyak ikan. Bermacam-macam ikan adalah luas: ikan mas, ikan mas krisan, sturgeon, ikan haring, bream, tench, w'yun dan keringkan di dalam oven. Kadang kala ikan dikeringkan hingga abad ke-20, apabila makanan dalam tin yang murah dan berpatutan menggantikan kaedah penyimpanan ini. Dilaporkan oleh depo.ua.
Orang-orang Ukraine menghisap daging itu, banyak orang mengunyahnya. Tetapi sejak zaman Kievan Rus, kalendar Kristian telah berakar pada budaya Ukraine, yang merangkumi beberapa catatan. Perayaan puasa membantu untuk tidak menyimpan produk daging untuk waktu yang lama - sebelum memasuki puasa berikutnya, semua orang selesai makan.
Semasa puasa, banyak hidangan lembek disediakan berdasarkan millet, gandum, jagung, soba dengan penambahan kekacang, cendawan, kubis, buah-buahan kering dan buah beri..
Tulang cincang - Wanita Ukraine hampir memberi makan anak dengan potongan daging yang tidak boleh dimakan
Penduduk Lviv mengadu peluru melalui tingkap apartmen, polis tertegun, - "Ini burung dengan pistol"
Di Odessa, orang yang bersenjata satu "terbang" ke dalam pergaduhan orang lain: satu tersingkir, yang lain - terpaksa berlari
Sarjana Max mengucapkan selamat tinggal kepada Dasha dengan indah - "Dia tidak dapat dilupakan."
Menurut tradisi jadual, gambar Ukraine adalah seluruh keluarga di meja. Satu-satunya perkara - kepingan terbaik diberikan kepada ayah, dan dia adalah orang pertama yang merasakan hidangan dan meraup sudu. Mereka makan dari satu pinggan - dalam keluarga petani biasanya tidak ada pinggan yang terpisah.
Terdapat pendapat bahawa lemak babi sebagai hidangan mendapat populariti semasa serangan Mongol-Tatar - ini adalah peluang untuk menyimpan sekurang-kurangnya sesuatu yang dapat dimakan untuk diri sendiri. Walaupun dalam sumber sejarah kita dapati maklumat bahawa banyak orang biasa memakan daging babi, daging babi liar. Pada Abad Pertengahan, banyak babi yang dipelihara, mereka digemukkan dengan merumput di hutan, dan ketika mereka disembelih, mereka menyimpan lemak babi.
Perasa panas utama adalah bawang putih dan lobak..
Selama tempoh Kievan Rus, banyak minuman fermentasi alkohol rendah yang dimakan: kvass, madu, sbiten. Kemudian seluruh Eropah, bermula dari zaman kanak-kanak, minum alkohol setiap hari dan ini dianggap sebagai norma mutlak..
Tetapi anda tidak harus berfikir bahawa orang ingin selalu lelah - orang Ukraine terlibat dalam pertanian, bekerja di ladang memerlukan banyak tenaga, anda tidak akan banyak bekerja pada satu wortel dan sebiji epal, dan bir dan sbiten adalah minuman berkalori tinggi dan sedap yang memberi tenaga sepanjang hari.
Seperti yang ditunjukkan oleh Wolfgang Schivelbusch dalam bukunya Tastes of Heaven, bir, bersama roti, adalah makanan penting sebelum kentang diperkenalkan ke Eropah..
Pada zaman Soviet, kopi popular di Ukraine Barat, yang dipengaruhi oleh trend fesyen Eropah Barat..
Tengah dan Timur Ukraine lebih mengutamakan teh - budaya minum teh datang ke negeri kita dari Rusia, tetapi kopi juga diminum di sana. Dalam buku harian Vladimir Vernadsky, kami menemukan keterangan tentang makan malam kecilnya di stesen kereta api Kharkov pada tahun 1919. "Kami terlambat makan malam dan menghabiskan 47,50 di pate (kopi, keju, mentega, roti)". Oleh itu, seratus tahun yang lalu, mereka minum kopi walaupun di bufet stesen..
Nenek moyang kita tidak menggunakan kefir dan yogurt - ini adalah minuman tradisional orang nomad, dan orang Ukraine minum susu dan yogurt, guslyanka. Kami makan banyak jeli, beri, tenusu. Secara beransur-ansur, kebiasaan memakan jeli hilang; dalam beberapa dekad kebelakangan ini, mereka telah direbus dan dijadikan sebagai hidangan ritual. Terdapat juga jenaka bahawa jeli dihidangkan di majlis perkahwinan, sudah tiba masanya untuk pulang. Tradisi ini tetap menyajikan jeli dan sebagai makanan peringatan.
Untuk gula-gula, terdapat sebilangan besar hidangan seperti jeli, yang hampir tidak ada yang disediakan hari ini. Sebagai contoh, kvasha adalah hidangan seperti jeli yang disediakan berdasarkan adunan masam. Dan walaupun hari ini ia adalah hidangan yang diabaikan, ia dimasak hingga pertengahan abad ke-20..
Bercakap tentang jadual tradisional orang Ukraine, perlu membezakan antara menu petani dan borjuasi, yang sebelum kedatangan kuasa Soviet sangat berbeza dalam jumlah hidangan, pelbagai jenis, dan kaedah penyediaan. Walau bagaimanapun, terdapat hidangan yang hampir semua orang ada di atas meja: borscht, sosej buatan sendiri, ladu, roti, gulungan kubis, krucheniki.
Daun Dandelion, sorrel liar, jelatang muda, dan quinoa ditambahkan ke borsch. Daun bit digunakan, yang keduanya dapat ditambahkan ke borscht dan diisi, seperti kubis yang disumbat.
Bandar raya Ukraine adalah multinasional, yang mempengaruhi pelbagai jenis hidangan dan kaedah memasak. Di samping itu, kota-kota, sebelum kedatangan kuasa Soviet, dipengaruhi oleh budaya Eropah..
Secara umum, masakan bandar-bandar cukup halus dan bervariasi. Sebagai contoh, Osipa Zaklinska dari Ukraine, yang merupakan seorang guru dan tinggal di sebuah bandar di wilayah Lviv, pada tahun 1928 menerbitkan buku “Vitamin's New Kitchen. Catatan dari kredensu lama ", di mana dia menawarkan" resipi biasa, mudah disediakan ". Di antara resipi yang biasa dan sederhana - pelbagai jenis pate, sup tumbuk, lebih daripada sepuluh cara membuat ayam, salad dan juga chowder dari tiram rebus
Dengan munculnya kuasa Soviet, kami mendapat idea bahawa orang-orang Ukraine terdahulu mempunyai budaya penggunaan makanan yang minimum, bahawa mereka makan dengan sederhana, buruk. Hanya kekurangan zat makanan secara besar-besaran bermula dengan kedatangan kuasa Soviet.
Sebenarnya, banyak produk hilang dari meja orang Ukraine sejurus revolusi, dan kemudian hanya tersedia untuk beberapa nomenklatur. Sebilangan besar penduduk tidak memiliki makanan bahkan makanan, kerana makanan tidak lagi banyak makanan, makanan, tetapi minimum yang diperlukan untuk bertahan hidup.
Juga, dengan penubuhan kekuatan Soviet, tradisi baru mabuk perayaan yang bertepatan dengan peristiwa tertentu dikembangkan. Sejak separuh kedua abad ke-20, banyak percutian kolektif mendorong penggunaan alkohol secara bersama, amalan "mempamerkan" untuk kelahiran anak, hari jadi, persaraan, membeli perabot baru, melihat tentera, cuti Mei, menunjukkan pasport pertama, pemanasan rumah tangga meningkatkan kadar minum alkohol yang kuat, tetapi tidak membentuk budaya penggunaan.
Apa dan bagaimana orang Ukraine makan di masa lalu
Sejarah
Sebelum kemunculan kuasa Soviet, masakan tradisional Ukraine adalah pelbagai hidangan yang enak dan lazat, tetapi sekarang bukannya resipi, kita mempunyai borscht dari mitos dan bubur dari pengetahuan
Calon Sains Sejarah, Ketua Jabatan Penyelidikan Budaya Institut Penyelidikan Ilmiah Pengajian Ukraine, pengarang buku "Pesta Ukraine", sejarawan Elena Braichenko bercakap mengenai tradisi minum Ukraine, sejarah hidangan, budaya makanan dan minuman.
Minum dalam bahasa Ukraine: Mengapa tidak makan yogurt, dan menuangkan bir kepada kanak-kanak
Selama tempoh Kievan Rus, banyak minuman fermentasi alkohol rendah yang dimakan: kvass, madu, sbiten. Kemudian seluruh Eropah, bermula dari zaman kanak-kanak, minum alkohol setiap hari dan ini dianggap sebagai norma mutlak. Tetapi anda tidak harus berfikir bahawa orang ingin selalu lelah - orang Ukraine terlibat dalam pertanian, bekerja di ladang memerlukan banyak tenaga, anda tidak akan banyak bekerja pada satu wortel dan sebiji epal, dan bir dan sbiten adalah minuman berkalori tinggi dan sedap yang memberi tenaga sepanjang hari.
Seperti yang ditunjukkan oleh Wolfgang Schivelbusch dalam bukunya Tastes of Heaven, bir, bersama roti, adalah makanan penting sehingga kentang diperkenalkan ke Eropah..
Minuman keras sebenar di Ukraine bermula dengan kedatangan vodka. Telah diketahui dengan pasti bahawa sejak paruh kedua abad ke-19, vodka telah menawan jumlah orang yang semakin meningkat, terutama di kawasan perindustrian - jika di kampung, penggunaan vodka diatur oleh peristiwa tertentu (perkahwinan, pembersihan), setiap penduduk bergantung pada pendapat umum dan pemabuk diejek, maka pemukiman pekerja, yang terbentuk dari penduduk kampung yang sama, adalah batu loncatan berterusan untuk minum. Maksudnya, mereka mulai minum bukan hanya sehubungan dengan acara tertentu, tetapi juga setelah hari kerja, setelah mendapat gaji.
Dengan wujudnya kekuatan Soviet, tradisi perayaan baru dikembangkan, mabuk waktu bertepatan dengan peristiwa tertentu. Sejak separuh kedua abad ke-20, banyak percutian kolektif mendorong penggunaan alkohol secara bersama, amalan "mempersembahkan" untuk kelahiran anak, hari jadi, persaraan, membeli perabot baru, berjumpa tentera, cuti Mei, menunjukkan pasport pertama, pemanasan rumah telah meningkatkan kadar minum alkohol., tetapi tidak membentuk budaya penggunaan. Dengan budaya, maksud saya adalah keinginan untuk berkomunikasi dengan minum, tidak senang dengan kegigihan..
Tetapi di sebalik kempen anti-alkohol dan memerangi pembuatan bir di rumah pada tahun 1920-an dan kemudian pada tahun 1980-an, penggunaan alkohol tidak menurun..
Perjuangan menentang mabuk pada tahun 1980-an mengambil bentuk yang pelik: poster muncul dengan rayuan untuk tidak minum alkohol, program perkahwinan bukan alkohol. Minuman beralkohol ditawarkan untuk digantikan oleh pelbagai pertandingan, persembahan amatur (omong-omong, bahagian perkahwinan ini dengan semua jenis peraduan, membawa telur dalam sudu, meletupkan belon dengan perut dan hiburan lain yang mewah telah mantap dalam praktiknya dan dikekalkan hingga hari ini).
Warga, sebaliknya, dengan keras kepala menolak untuk berhenti minum, menuangkan alkohol ke dalam samovar dan teko, berpura-pura minum camar, dan akibatnya, memerangi mabuk tidak membawa hasil yang diinginkan, kecuali pemusnahan kebun anggur yang tidak dipikirkan dan ejekan terhadap kempen itu sendiri di kalangan orang ramai.
Kopi. Terdapat mitos bahawa Yuriy Kulchitsky dari Ukraine membuka kedai kopi pertama di Eropah, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Dia memang membuka kedai kopi di Vienna pada tahun 1683, yang menjadi sangat popular, tetapi itu bukan yang pertama. Saya mengesyaki bahawa mitos ini popular kerana pada masa ini kopi disebarkan di banyak wilayah sebagai minuman untuk pelbagai sektor masyarakat. Oleh itu, orang Ukraine berkenalan dengan kopi sejak dulu lagi..
Sebelum zaman Soviet, kopi popular di barat Ukraine, yang dipengaruhi oleh trend fesyen Eropah Barat..
Foto lama rumah kopi Lviv. Pada tahun 1841, ahli geografi pengembara Johann Kohl mengagumi jumlah kedai kopi di Lviv, dengan menyatakan bahawa bandar ini mempunyai kedai kopi yang lebih baik dan lebih elegan daripada Dresden asalnya..
Tengah dan Timur Ukraine lebih mengutamakan teh - budaya minum teh datang ke negeri kita dari Rusia, tetapi kopi juga diminum di sana. Dalam buku harian Vladimir Vernadsky kita dapati penerangan mengenai makan siang kecilnya di stesen kereta api Kharkov pada tahun 1919.
"Kami terlambat makan malam, dan menghabiskan 47,50 di pate (kopi, keju, mentega, roti)".
Jadi seratus tahun yang lalu, kopi diminum walaupun di bufet stesen. Sudah tentu, sukar untuk mengatakan mengenai kualitinya...
Pada abad ke-20 di Ukraine, sejarah kopi sukar. Dengan terbentuknya kekuatan Soviet, kedai-kedai swasta hilang, dan bekalan barang bergantung pada pengaruh pemerintah. Kopi telah menjadi salah satu produk yang biasanya tidak dibeli, tetapi "dibawa keluar". Di tempat katering awam, apa yang disajikan dengan kedok kopi kelihatan sangat jauh, misalnya, ia boleh menjadi minuman rai-chicory.
Kopi yang baik, pada tahun-tahun akhir kesatuan, boleh didapati di restoran, atau dibeli, kadang-kadang secara haram, dari spekulator. Dan di sini bukan lagi soal tradisi meminum kopi dan mengunjunginya, tetapi hakikat bahawa jika anda "mendapatkannya", anda memilikinya - ini menunjukkan kelas, kemampuan dan hubungan anda. Oleh itu, budaya pengambilan kopi baru terbentuk di negara kita. Nampaknya hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini kopi menawan dan memenuhi bandar dan kampung kita, menjadi sesuatu yang lebih daripada sekadar minuman..
Nenek moyang kita tidak menggunakan kefir dan yogurt - ini adalah minuman tradisional orang nomad, dan orang Ukraine minum susu dan yogurt, guslyanka. Kami makan banyak jeli, beri, tenusu. Secara beransur-ansur, kebiasaan menggunakan jeli telah hilang; dalam beberapa dekad kebelakangan ini, mereka direbus dan dijadikan hidangan ritual. Malah ada gurauan bahawa jika jeli disajikan di majlis perkahwinan, sudah tiba masanya untuk pulang ke rumah. Tradisi ini tetap menyajikan jeli dan sebagai makanan peringatan.
Makan dalam bahasa Ukraine: Bagaimana nenek moyang makan ikan dan daging dan apa yang diberikan oleh mitologi Soviet kepada kita kemudian
Hidangan Ukraine yang paling kuno adalah bijirin dan roti. Sehingga abad ke-15, asas diet orang Ukraine adalah tanaman bijirin, permainan, sejumlah besar ikan - ia dikeringkan, dan berdasarkan ini sup dan rebusan dimasak. Berbagai jenis ikan adalah luas: ikan mas, ikan mas, krustian, ikan haring, bream, tench, loach, dan mereka tidak dikeringkan di atas tali, seperti mengayuh sekarang, tetapi di dalam oven. Ini adalah proses yang panjang dan sukar - perlu dikeringkan dengan cukup baik sehingga ikan tidak membusuk semasa penyimpanan, dan pada masa itu tidak kering. Di beberapa tempat, ikan dikeringkan hingga abad ke-20, ketika kaedah penyimpanan ini digantikan dengan makanan dalam tin yang murah dan berpatutan..
Daging itu ditangkap, iaitu asap; banyak orang mengasin dagingnya. Tetapi di sini kita harus ingat bahawa sejak zaman Kievan Rus, kalendar Kristian telah berakar pada budaya Ukraine, yang merangkumi beberapa catatan. Perayaan puasa membantu mengelakkan menyimpan produk daging dalam jangka masa yang lama - sebelum memasuki puasa berikutnya, semua orang selesai makan.
Puasa tidak setara dengan kelaparan atau kekurangan zat makanan, kerana puasa tidak bertentangan dengan budaya makanan berasaskan biji-bijian. Oleh itu, semasa catatan, banyak hidangan lembek disediakan berdasarkan millet, gandum, jagung, soba dengan penambahan kekacang, cendawan, kubis, buah-buahan kering dan buah beri..
Sejak abad ke-15, ketika penemuan geografi yang hebat membawa perubahan besar yang mempengaruhi pelbagai jadual Eropah, budaya asas muncul di Ukraine yang membentuk masakan kebangsaan Ukraine hari ini. Ini adalah bunga matahari, tomato, kentang.
Lemak. Terdapat mitos bahawa lemak sebagai hidangan mendapat populariti semasa serangan Mongol-Tatar - ini adalah peluang untuk menyimpan sekurang-kurangnya sesuatu yang boleh dimakan untuk diri mereka sendiri, kerana orang Islam tidak memakan daging babi dan tidak mengambilnya sendiri. Walaupun dalam sumber sejarah kita dapati maklumat bahawa banyak orang biasa memakan daging babi, daging babi liar. Pada Abad Pertengahan, banyak babi yang dipelihara, menggemukkannya, merumput di hutan, dan ketika mereka disembelih, mereka menyimpan lemak: dalaman dan subkutan.
Sudah pasti diketahui bahawa hidangan cair selalu sangat popular di Ukraine - tidak banyak negara mempunyai banyaknya. Kami menyebutnya minuman, telinga, kuleshi.
Rempah utama adalah bawang putih dan lobak. Hijau dalam pengertian moden, yaitu, sebagai salad, tidak dimakan, tetapi misalnya, daun dandelion, sorrel liar, jelatang muda, dan quinoa ditambahkan ke borsch. Daun bit digunakan, yang dapat ditambahkan ke borscht atau diisi seperti kubis yang disumbat.
Untuk gula-gula, terdapat sebilangan besar hidangan seperti jeli, yang hampir tidak ada yang disediakan hari ini. Sebagai contoh, kvasha adalah hidangan seperti jeli yang disediakan berdasarkan adunan masam. Dan walaupun hari ini ia adalah hidangan yang diabaikan, ia dimasak hingga pertengahan abad ke-20..
Jelas bahawa sangat sukar untuk mencari resipi terperinci abad ke-17. Tetapi idea kami mengenai senarai hidangan dan produk ditambah dengan dokumen arkib. Khususnya, dalam buku-buku undang-undang bandar dan mahkamah zemstvo abad 16-17 anda boleh mendapatkan senarai harta benda yang dicuri dari harta tanah..
"... periuk mentega, setong timun acar, sekotak pati, daging, daging asap, butron poppy, ceri manis, dan juga rempah-rempah: lada, safron, halia", atau senarai harta tanah lain yang dijarah pada tahun 1577 "10 paun daging babi, daging asap, enam periuk mentega, lima kopeck keju, 10 tong kubis, dua tong air garam merah, 100 karangan bawang ".
Senarai ini menunjukkan bahawa orang Ukraine menyediakan pelbagai hidangan menggunakan rempah yang mahal. Dalam tindakan yang sama, kami mendapati keluhan Stepan Sholukha, yang menunjukkan bahawa mereka telah mencuri darinya:
"30 cawan mentega, 40 kopeck keju domba, 30 keju sederhana, banyak ikan kering: salmon, ikan sturgeon, ikan mas, pike, bream, belut dan ikan lain, 20 pip daging kornet dan 10 lard, 10 tong madu potong, 10 tong bir, tidak beragi madu yang tidak dipecahkan, malt, 4 tong cuka, ditambah dua paun safron, 10 paun lada, setengah batu jintan, setengah batu beras, setengah batu halia, bunga pala dan banyak batu lain. "
Semua data ini diambil dari koleksi "Kehidupan seharian Ukraine pada era moden awal: pengumpulan dokumen" (2014)
Senarai rizab semacam itu tersedia untuk beberapa orang. Tetapi, walaupun ini, saya tekankan - sejarah masakan Ukraine bukanlah senarai hidangan luar bandar yang buruk.
Bercakap tentang jadual tradisional orang Ukraine, adalah perlu untuk membezakan antara menu penduduk kampung dan borjuasi, yang sebelum kedatangan kuasa Soviet sangat berbeza dalam jumlah hidangan, pelbagai jenis, dan kaedah penyediaan. Walau bagaimanapun, terdapat hidangan yang hampir semua orang ada di atas meja: borscht, sosej buatan sendiri, ladu, roti, gulungan kubis, gulungan.
Sudah tentu, masakan pedesaan lebih berkhasiat dan kurang mengalami perubahan. Bandar raya Ukraine adalah multinasional, yang mempengaruhi pelbagai jenis hidangan dan kaedah memasak. Di samping itu, kota-kota, sebelum kedatangan kuasa Soviet, dipengaruhi oleh budaya Eropah. Sebagai contoh, di Kiev pada abad ke-19, rangkaian restoran telah dibangunkan. Para wanita belajar dengan tekun ketika hendak menghidangkan teh, bagaimana mengatur meja, dan juga jenis biskut apa yang hendak dihidangkan, misalnya, untuk minum teh pada pukul lima petang. Restoran tidak berhenti berfungsi baik semasa Perang Dunia Pertama dan sesudahnya, sehinggalah pemerintah Soviet menasionalisasi semua institusi swasta. Dalam memoarnya, dalam buku hariannya di Kiev, Dmitry Dontsov berulang kali menyebut perjumpaan dan jamuan makan di restoran Kiev, walaupun terdapat tembakan meriam yang terdengar di pinggir bandar.
Secara umum, masakan bandar-bandar cukup halus dan bervariasi. Sebagai contoh, seorang wanita Ukraine Osipa Zaklinskaya, yang merupakan seorang guru dan tinggal di sebuah bandar di wilayah Lviv, pada tahun 1928 menerbitkan buku "Dapur Vitamin Baru. Catatan dari Old Credence, "di mana dia menawarkan" resipi biasa, mudah dibuat. " Di antara resipi yang biasa dan sederhana - pelbagai jenis pate, sup tumbuk, lebih daripada sepuluh cara membuat ayam, salad dan juga chowder dari tiram rebus.
Dengan munculnya kuasa Soviet, kami mendapat idea bahawa orang-orang Ukraine terdahulu mempunyai budaya penggunaan makanan yang minimum, bahawa mereka makan dengan sederhana, buruk. Hanya kekurangan zat makanan secara besar-besaran bermula dengan kedatangan kuasa Soviet.
Mitos ini tidak timbul secara kebetulan. Buku kultus, sebenarnya, satu-satunya yang diketahui pada zaman Soviet, yang dicetak lebih daripada sepuluh kali "Buku Makanan yang Sedap dan Sihat", pertama kali diterbitkan pada tahun 1939, mengandungi sejumlah besar maklumat tentang betapa lapar dan hancurnya kehidupan sebelum penubuhan kekuasaan Soviet... Dan mitos ini masih hidup dalam masyarakat kita.
Sebenarnya, banyak produk hilang dari jadual orang Ukraine tepat selepas revolusi, dan kemudian hanya tersedia untuk beberapa nomenklatur. Sebilangan besar penduduk tidak mempunyai makanan, tetapi juga grub, kerana grub tidak lagi banyak makanan, produk, tetapi minimum yang diperlukan untuk bertahan hidup.
Dalam kamus penjelasan bahasa Ukraine, makna kedua dari perkataan kharchi adalah makanan. Dan saya sebenarnya akan mengatakannya mengenai masa Soviet dan pengaruhnya terhadap memasak.
Walaupun terdapat slogan pemerintah Soviet mengenai kesetaraan, sebenarnya ia tidak pernah ada, dan pertama sekali - dalam isu akses kepada produk. Contohnya, ambil simbol kemakmuran Soviet (yang mana mereka suka menjadi nostalgia) - sosej doktor, yang pendakiannya bermula pada tahun 1960-an. Permintaan pembeli diberikan hanya di Moscow, bahkan di kota satelit yang berdekatan tidak cukup, apa yang harus dikatakan mengenai bandar kecil dan kampung. Secara umum, bekalan makanan kampung / bandar, kantin yang berfungsi atau bufet bergantung pada hubungan kuasa. Oleh itu, jika anda mengingat tahun-tahun Soviet yang diberi makan dengan baik, nyatakan tepatnya tahun. Kerana saya akan memberi anda seluruh dekad era Soviet, ketika tidak ada makanan, dan makanan yang tersedia berkualiti rendah. Walaupun, dengan latar belakang kekurangan produk, orang sudah merasa senang.
Borscht dan bubur adalah makanan kami?
Sekarang mereka suka memisahkan bangsa, rakyat, Ukraina dari yang dipinjam, termasuk dalam memasak, mengetahui hidangan yang benar-benar Ukraine. Berbangga bahawa orang-orang Ukraine yang datang dengan borsch, ladu atau garam garam.
Bagi saya, idea untuk mencari hidangan utama Ukraine kosong, ini adalah semacam rasa rendah diri - kami sentiasa ingin menyampaikan kepada seluruh dunia bahawa ini adalah milik kami dan hanya kami yang menyusunnya. Sebenarnya, banyak hidangan mempunyai rakan sejawat dalam setiap budaya. Dan, seperti yang ditunjukkan oleh sejarah, kadang-kadang hidangan yang dipinjam dari orang lain memperoleh beberapa elemen baru di pelbagai negara dan menjadi popular di seluruh dunia..
Contohnya, ladu, ladu, manti, ravioli, khinkali - sukar untuk menentukan siapa yang pertama kali mendapat idea untuk memasukkan pengisian dalam adunan dan memasak. Dan adakah perlu?
Bagi saya, semua yang telah kita masak dengan mantap selama 50 tahun (iaitu sekurang-kurangnya dua generasi) boleh dianggap sebagai hidangan Ukraine. Walaupun hidangan itu dipinjam, kami memasak dari produk kami dan dengan cara kami sendiri, sehingga menghasilkan yang baru. Oleh itu, ladu yang sama, walaupun prinsip itu dipinjam, kami mengemukakan idea untuk memasak dengan kentang, hati, biji poppy, viburnum, ceri, epal dan juga lemak babi - ini adalah hidangan Ukraine kami.!
Borscht telah disiapkan di Ukraine selama lebih dari 300 tahun - apa gunanya mengatakan bahawa bukan kita yang boleh menciptanya. Dan juga, jika anda mencubanya pada abad ke-18, anda pasti tidak akan tahu: hari ini tomato memberi masam kepada borsch, tetapi tomato mula ditambahkan ke hidangan Ukraine pada abad ke-19, dan sebelum itu, bit masam memberi masam borscht. Sebenarnya, kvass ini adalah asas hidangan borscht, shpundra dan lain-lain. Kentang mula ditambahkan ke borsch hanya dari akhir abad ke-18 - awal abad ke-20..
Ini adalah hidangan lama Ukraine - shpundra
Dan sementara kami mencari hidangan kekal kami, kami berpendapat sama ada ia dipinjam atau tidak, anda sering dapat mencari hidangan Ukraine di restoran Rusia di luar negara. Sebagai contoh, di London terdapat sebuah restoran masakan Rusia "Borshtch N Tears", iaitu "Borsch dan air mata", perhatikan bukan "Sup kubis dan air mata".
Kebetulan bahawa selepas kejatuhan Kesatuan Soviet, sebahagian besar pencapaian Ukraine, termasuk yang kuliner, diwarisi oleh Rusia..
Tradisi minum: Pembebasan dari "perbudakan dapur" dan mengapa kita makan berlebihan untuk cuti
Tidak seperti, misalnya, Tatar Krimea, di mana lelaki kadang-kadang memasak pilaf, barbeku dan hidangan lain di atas api sendiri, seorang wanita selalu berkuasa dalam masakan Ukraine. Seorang lelaki Ukraine mula memasak hanya jika tidak ada wanita di dekatnya, atau dalam keadaan di mana itu adalah tugas mereka: sebagai contoh, hanya lelaki yang terlibat dalam merumput biri-biri dan menyediakan keju feta. Chumaks menyiapkan pelbagai jenis hidangan, termasuk berbagai kuleshi dengan penambahan daging, permainan, ikan kering.
Penggunaan makanan adalah urusan keluarga, baik di desa maupun di kota. Pemerintah Soviet berusaha menghancurkan sistem ini ketika membebaskan wanita dari "perbudakan dapur" dan memperkenalkan sistem kantin dalam pengeluaran, sehingga mengajar orang untuk makan secara kolektif. Kantin, kantin, kantin kerja, yang diperkenalkan pada tahun 1920-an dan 1930-an, sebenarnya merosakkan budaya makanan dan sikap Ukraine terhadap makanan. Arti yang cukup berbeza dimasukkan ke dalam konsep makanan, fungsi utamanya adalah untuk memenuhi keperluan fisiologi seseorang untuk protein dan karbohidrat sehingga dia dapat bekerja, tidak ada pembicaraan tentang keseronokan rasa. Seperti yang ditulis oleh Irina Glushchenko dalam bukunya "Katering Umum, Masakan Mikoyan dan Soviet" (2015), doktor sebelum perang menentang istilah "rasa" (rasa) - menganggapnya bukan sahaja tidak sesuai, tetapi juga kabur, borjuasi.
Makan tengah hari di ruang makan artel industri Mineral. 1934 tahun
Untuk kantin tahun 1930-an, kebiasaannya adalah: bilik yang tidak berventilasi, bubur yang diperbuat daripada bijirin berjamur, meja kotor dan tanpa alat makan, dan juga kes kain yang masuk ke dalam periuk dengan makanan.
Kantin kilang AMO, 1925
By the way, motto "ketika saya makan, saya pekak dan bisu" - itu Soviet. Tidak ada tempat yang cukup, tidak ada hidangan yang mencukupi, jadi seseorang harus makan dengan cepat, mengosongkan ruang dan pergi bekerja, dan tidak duduk dan berbual.
Tradisi menyediakan banyak hidangan untuk percutian, sehingga meja pecah, bukan yang lama. Perkahwinan Ukraine sangat luar biasa dari segi upacara dan jumlah tetamu, tetapi tidak ada banyak makanan di atas meja, mereka menyiapkan makanan dengan sederhana dan banyak sehingga para tetamu tidak lapar.
Saya rasa ini adalah tradisi memasak kita sekarang sehingga semua orang makan berlebihan dan kemudian selesai selama beberapa hari lagi dikaitkan dengan budaya minum pada zaman Soviet, di mana meja itu satu-satunya peluang untuk menunjukkan nilainya. Anda boleh mengatur jadual dengan produk yang sukar diperoleh - ini bermaksud anda telah mencapai sesuatu, anda mempunyai hubungan.
Selepas revolusi 1917, kuasa mengambil alih pengedaran makanan, bukan kesejahteraan anda yang bergantung pada kuasa, tetapi kelaparan anda, peluang anda untuk makan. Maksud saya bukan hanya Holodomor, tetapi juga pendekatan umum - sistem catuan, antrian, penjatahan dan catuan. Ini mempengaruhi budaya makanan dan pendekatan pemilihan makanan. Ingatlah Revolusi 2014, berapa banyak orang pada awalnya bergegas ke kedai untuk mendapatkan makanan dalam tin, gula, tepung. Kami masih takut lapar, kami memasak banyak makanan, kami membeli roti lebihan, apa yang berlaku - kami bergegas untuk menyimpan makanan.
Masakan kebangsaan Ukraine: dari borscht dan lemak babi hingga kuti dan uzvar
Nama beberapa hidangan Ukraine boleh menyesatkan pelancong yang bertutur dalam bahasa Slavia lain. Sebagai contoh, bolehkah anda meneka apa yang diperlakukan oleh gadis itu dengan Cossack dalam lagu lucu "I z sire pies"?
Mungkin pai, tetapi kemungkinan besar - ladu. Dan mungkin ladu ini ditaburkan dengan krim masam dan madu: di Ukraine, keju disebut keju kotej..
Bagaimana tidak menjadi bingung dalam menu dan apa yang harus dicuba dari masakan Ukraine? Kidpassage telah menyediakan gambaran keseluruhan hidangan kebangsaan terbaik di Ukraine: ia pasti akan menggembirakan pencinta makanan yang lazat.
Kandungan
Ciri-ciri dapur
Masakan Ukraine sedap, sedap dan pelbagai. Lebih sukar untuk membayangkan bahawa hidangan petani sederhana adalah asasnya: ia disediakan dengan cepat dan sederhana, dan hasilnya sangat baik..
Iklim yang hangat dan tanah yang subur berperanan di sini. Berkat ini, bijirin tumbuh dengan baik di Ukraine, oleh itu terdapat banyak produk bijirin dan tepung dalam masakan kebangsaan..
Pada musim panas dan musim luruh, panen sayur-sayuran dan kekacang dituai di sini - kubis, bit, kentang, wortel, zucchini, labu, kacang polong, kacang. Selain itu, sejak abad ke-19, orang Ukraine telah menanam bunga matahari dari mana minyak dibuat. Mereka digoreng dengan minyak bunga matahari dan dibumbui dengan salad.
Sebelum munculnya bunga matahari, minyak rapeseed digunakan di Ukraine, dan lebih kerap lagi - lemak babi (lemak babi cair). Mereka masih menggoreng lemak babi, tetapi ini lebih biasa untuk memasak di rumah..
Sementara itu, terdapat sedikit hidangan goreng dalam masakan Ukraine. Oleh kerana semuanya dimasak di dalam ketuhar, produknya direbus, direbus atau dibakar.
Daging - terutama daging babi dan daging lembu - tidak dimakan begitu kerap, oleh itu mereka berusaha agar asap atau kering dalam jangka masa yang lama. Bawang putih, lobak dan ramuan herba digunakan sebagai bahan tambahan aromatik: walaupun sekarang, apabila ada rempah-rempah yang ada, rempah-rempah yang tidak sedap tetapi tidak panas dipilih untuk hidangan Ukraine.
Lebih-lebih lagi, masakan Ukraine telah menyerap tradisi masakan negara jiran. Oleh itu, di wilayah Lviv mereka memasak serpihan Polandia, di Bukovina - hominy Moldavia, di Transcarpathia - goulash Hungaria, dan di timur Ukraine - okroshka Rusia.
Hidangan Yahudi juga berakar: sebagai contoh, orang Ukraine telah memikirkan semula resipi untuk ikan yang disumbat dan menambah sedikit lemak babi pada ikan cincang - ternyata berair dan enak.
Hidangan kebangsaan Ukraine
Salo adalah makanan utama negara di Ukraine. Babi babi diasinkan, direbus, diasap, lemak babi dicairkan, lemak dibuat dan digiling dengan bawang putih.
Pakar pemakanan hari ini tidak bersetuju mengenai produk ini, tetapi diketahui bahawa lemak babi mengandungi asid lemak berharga, dan lemak tepu yang berbahaya. Menurut jenaka itu, bacon menyebabkan sklerosis: makan sandwic dengan bacon - dan sudah lama melupakan rasa lapar.
Borscht - sup bit dengan sup daging. Di Ukraine, borscht merah dimasak dengan cara yang berbeza: di beberapa kawasan, kacang semestinya dimasukkan ke dalam periuk, di tempat lain - prun, di tempat lain - cendawan, di borscht keempat dibumbui tepung, dan pada kelima - daging asap.
Selalunya, lek ditambahkan ke dalam hidangan siap - bacon yang dihancurkan dengan bawang putih, lada dan herba. Sudah menjadi kebiasaan makan borscht dengan krim masam, dan bukannya roti, bersandar pada donat - roti lembut, keraknya yang berminyak dengan minyak sayuran dan bawang putih.
Vareniki, atau pai, adalah salah satu hidangan kebangsaan Ukraine yang paling terkenal. Oh, betapa nikmatnya Patsyuk memakannya dalam kisah Gogol "The Night Before Christmas"!
"Patsyuk membuka mulutnya, melihat ladu dan membuka mulutnya lebih. Pada masa ini, ladu tumpah keluar dari mangkuk, menampar krim masam, berpaling ke sisi lain, melompat ke atas dan baru masuk ke mulutnya. Patsyuk memakannya dan membuka mulutnya sekali lagi, dan ladu itu dilancarkan lagi dengan cara yang sama. ".
Ladu dibuat diisi dengan kentang tumbuk, kubis rebus, cendawan atau daging, kemudian sebelum disajikan dibumbui dengan bawang goreng atau krek - kepingan daging goreng hingga garing.
Pengisiannya boleh menjadi manis: dari keju kotej, ceri, blueberry, epal parut - krim masam disajikan dengan ladu seperti itu. Sebagai tambahan, ladu malas dibuat: adunan curd curam dipotong menjadi rhombus atau digulung menjadi bola dan direbus hingga lembut.
Ladu berbeza dengan produk lain yang terbuat dari doh tidak beragi dengan bentuk yang diisi: ia kelihatan seperti bulan sabit. Selalunya mereka mencubit tepi dengan cara khas, seolah-olah mengepang kuncir.
Galushki - kepingan adunan tidak beragi yang direbus di dalam air. Mereka dimakan sebagai hidangan berasingan, dibumbui dengan mentega atau krim masam, dan kadang-kadang ditambahkan ke sup. Lebih jarang, ladu dibuat dengan pengisian daging, dadih atau beri..
Keju adalah bahagian penting dalam masakan Ukraine. Anda tidak boleh memasak pisang tanpa keju wangi dari susu kambing atau domba, dan vurdu - keju whey - boleh dimakan begitu sahaja atau digunakan sebagai pengisian ladu.
Dua lagi hidangan, walaupun tidak berkaitan dengan masakan rakyat, telah lama menjadi makanan kebangsaan Ukraine.
Ini adalah potongan Kiev - roti isi ayam dengan sepotong mentega di dalamnya, digulung dalam serbuk roti dan digoreng, serta "kue Kiev" - dua lapisan kacang meringue yang diikat dengan krim mentega.
Ayam Kiev disediakan di banyak restoran, dan lebih mudah untuk membeli kek di pasar raya atau kedai pastri.
Makanan ringan
Makanan ringan dalam masakan tradisional Ukraine kebanyakannya merupakan hidangan perayaan. Memasak banyak daging adalah cara untuk mengawetkan produk untuk waktu yang lama, dan makanan ringan sayur, terutama acar, mempelbagaikan makanan pada musim sejuk atau musim bunga..
- Saltison, atau salceson, kovbik, kendyukh - babi rebus dengan bawang putih dan rempah, yang dimasukkan ke dalam perut babi dan dibakar.
- Gurka adalah sosej buatan sendiri yang dibuat dari darah babi atau jeroan. Nasi beras, millet atau jagung juga ditambahkan ke dalam daging cincang..
- Polyadvitsa - daging babi kering atau tenderloin daging lembu. Hidangan ini disediakan secara tradisional untuk Krismas..
- Matsik adalah sejenis daging babi. Daging untuknya dipotong kasar, dicampurkan dengan garam dan rempah, dan kemudian dimasukkan ke dalam perut babi dengan ketat dan dikeringkan selama beberapa bulan.
- Wujenina - daging salai.
- Kryzhavki - kubis acar dalam cuka. Biasanya diperap dengan bit, sehingga kubis bertukar menjadi merah jambu..
- Mezhivo adalah rebusan sayur yang boleh dibuat dari zucchini, wortel, labu, terung, dan tomato. Mezhivo sejuk berfungsi sebagai pembuka selera, panas - hidangan bebas atau lauk.
- Machanka adalah persilangan antara sup dan sos tebal di mana anda boleh mencelupkan roti atau pancake. Machanka dibuat dari daging dan bawang cincang halus, kuahnya menebal dengan tepung. Daripada daging, cendawan digunakan, menambahkan krim masam ke dalam sos.
- Daging jeli, atau dragal, adalah makanan pembuka sejuk yang dibuat dari daging rebus dalam kaldu pekat beku. Di Ukraine, daging jeli daging babi sering dimasak, lebih jarang daripada daging lembu atau ayam. Hidangkan dengan lobak atau sawi.
Salad
Resipi untuk salad Ukraine sangat bijak, tetapi masuk akal: semua yang tumbuh di kebun digunakan. Dan pada musim bunga, apabila tidak ada sayur-sayuran segar dan stok habis, mereka membuat salad dari telur rebus, kentang dan sayur-sayuran pertama - contohnya, dari bawang putih liar.
- Mizeria adalah salad timun dan ramuan segar dengan krim masam, yang disediakan di Ukraine Barat dan Poland.
- Varya hutsulska - salad bit rebus, kacang dan prun yang paling sihat, dibumbui dengan minyak sayuran.
Sebagai tambahan kepada borscht, sup lain dimasak di Ukraine, sebagai peraturan, dalam sup daging. Sup tanpa daging dimasak semasa puasa Ortodoks.
Kapusnyak adalah sup yang kaya dengan segar atau sauerkraut. Untuk ketumpatan, ia dibumbui dengan millet, kentang rebus tumbuk, dan kadang-kadang tepung.
Zeleniy borscht - sup dengan sorrel atau ramuan lain (jelatang, quinoa). Selalunya, borscht hijau dimasak dengan penambahan bit.
Bograch - Tafsiran transcarpathian mengenai gulai Hungaria, sup daging lembu pekat.
Yushka - sup daging, ikan atau cendawan, serta sup cair yang dibumbui dengan sayur-sayuran atau bijirin. Yushka z lek adalah sup dengan perapan daging hancur.
Jamur (jamur) zupa, atau yushka cendawan - sup cendawan porcini yang popular di Carpathians.
Cold borscht adalah sup musim panas dengan kaldu bit, infusi atau kvass. Timun segar, kentang rebus, telur rebus, daging cincang halus dicurahkan dengan sup sejuk.
Sudah di meja, supnya dibumbui dengan lobak dan krim masam, ditaburkan dengan ramuan herba, dan kadang-kadang puncak bit cincang halus.
Yarinova zupa - sup sayur-sayuran.
Untuk sup, anda boleh ditawarkan roti knishi - roti bulat dengan pengisian tanpa gula, atau potaptsi - roti roti coklat.
Beberapa sup biasa mungkin tersembunyi di sebalik nama yang tidak biasa. Contohnya, di rantau Lviv, kaldu disebut rosil, dan borscht sorrel hijau disebut sup kvask..
Hidangan daging
Tidak seperti masakan Rusia, di mana daging kecil digunakan, terdapat banyak resipi untuk hidangan daging dalam masakan Ukraine..
Hati adalah rebusan daging dengan kentang, kacang, wortel dan bawang. Kadang kala biskut dimasak tanpa kentang, tetapi ubi yang popular dijadikan lauk.
Chinakhi, atau chanakhi - hidangan seperti kuki yang biasa di Bukovina.
Smazhenina - daging goreng, biasanya daging babi, tetapi dalam resipi moden dan daging lembu, domba, ayam. Kentang kadang-kadang digoreng dengan daging.
Sicheniki - potongan daging dari daging cincang atau ikan.
Grechaniki - potongan daging, yang merangkumi daging lembu / daging babi cincang dan soba rebus.
Golubtsі - pengisian daging, dibungkus dengan daun kubis. Terdapat pelbagai resipi untuk kubis yang disumbat: hanya daging cincang, atau daging dengan nasi, atau sekeping daging yang dipukul tipis dapat dibungkus dalam kubis. Gulung kubis direbus dengan pes tomato dan krim masam.
Daging goreng - daging goreng, sering tulang rusuk, dengan kacang besar, yang dimasak di wilayah barat Ukraine.
Sponder bakar - brisket (brisket) yang dimasak di dalam ketuhar atau daging asap, daging berlemak dengan banyak lemak babi. Sponder disapu dengan garam, lada dan herba sebelum dibakar.
Platband adalah pancake nipis di mana tambalan yang berlainan dibungkus: daging cincang dari daging atau ikan rebus, cendawan rebus, keju kotej manis, beri dan buah-buahan, jem.
Krucheniki - gulungan daging yang lazat. Untuk penyediaannya, daging babi atau daging sapi tenderloin dipotong menjadi lapisan, dipukul dan pengisian dibungkus pada setiap lapisan: cincang cendawan, telur cincang dengan bawang, beras, buah kering. Gulung siap digoreng dan kemudian rebus hingga lembut.
Sayur-sayuran dan bijirin
Terdapat banyak hidangan sayur-sayuran di Ukraine. Sayuran, sebagai peraturan, direbus atau dipanggang, tetapi kentang digoreng, dan direbus, dan direbus, dan dibakar, digunakan untuk membuat doh dan sebagai pengisian.
Deruni, atau kentang parut, kremzliki - lempeng kentang parut. Dalam versi paling mudah, penkek kentang digoreng hingga kekuningan dan disajikan dengan krim masam. Dalam resipi yang lebih kompleks, penkek kentang diisi dengan daging cincang, goreng, dan kemudian dibakar dalam periuk dengan cendawan dan krim masam.
Kartoplyaniki, atau lezhnі - zrazy dari adunan kentang dengan pengisian daging, cendawan atau kubis.
Tongkat, atau tongkat, adalah produk bujur kecil yang dibuat dari adunan kentang. Tongkat direbus seperti ladu atau ladu, dan dituangkan dengan lemak babi panas dan bawang goreng.
Kubis direbus - kubis rebus yang dibakar dengan bubur millet. Selalunya hidangan ini dilengkapi dengan keropok..
Bubur mempunyai tempat terhormat dalam masakan kebangsaan Ukraine. Tetapi jika bubur soba, gandum atau barli terkenal kepada semua orang, maka beberapa hidangan bijirin dapat dirasakan hanya di Ukraine..
Banosh, atau banush, adalah hidangan popular Carpathians Ukraine, yang disediakan dari tepung jagung atau bijirin. Semasa memasak, krim atau krim masam ditambahkan ke dalam bubur, dan pisang siap ditaburkan dengan krek dan keju feta hancur. Hidangan Kulesha dan tokan serupa dengan banosh.
Mamaliga adalah bubur jagung yang dimasak dengan kuat. Mamalyga dapat dihancurkan dan dituangkan dengan susu panas, atau dapat dipotong menjadi lapisan, digoreng dan ditaburkan dengan keju feta parut.
Mamalyga juga berfungsi sebagai lauk klasik untuk fripture - rebusan berair (Bukovina juga meminjam resipi ini dari masakan Moldovan). Anda juga boleh menggunakan kek buatan sendiri dan bukannya roti..
Kulish - bubur millet dengan daging asap dan bawang goreng. Bubur ini dimasak oleh Zaporozhye Cossacks, dan kini ia merupakan bahagian penting dari masakan Ukraine. Untuk menjadikan bubur lebih memuaskan, kentang, wortel, cendawan, lebih jarang daging ditambahkan ke dalamnya..
Kutya adalah bubur khas yang dibuat dari biji-bijian gandum dengan biji popi, kismis dan kacang, yang disediakan untuk Krismas.
Tepung soba, seperti gandum dan rai, digunakan untuk membuat lasanki - sejenis pasta. Lasankas diberi bentuk yang berbeza, kadang-kadang mereka hanya kepingan adunan yang direbus di dalam air.
Sungai-sungai di Ukraine kaya dengan ikan, dan oleh itu hidangan ikan tidak biasa dalam masakan Ukraine. Di sini anda boleh mencuba sesuatu yang sederhana, seperti ikan mas goreng, atau hidangan rumit - pike, zander atau bream dalam sos krim masam.
Trout, atau pstrug, terdapat di sungai Carpathian. Ikan berharga ini direbus, digoreng, dibakar.
Herring Laut Hitam memasuki perairan Danube; di wilayah Odessa disebut begitu - Danube. Danube diasinkan seperti ikan haring biasa, atau direbus dengan kentang, perasa air untuk memasak dengan lada dan daun salam.
Dan di Ukraine, udang karang dimasak dengan baik. Mereka direbus dengan ramuan dan akar dan kemudian disajikan dengan minyak bawang putih atau sos krim masam.
pencuci mulut
Di antara hidangan tradisional di Ukraine, terdapat banyak pastri manis. Terutama banyak gula-gula dibakar pada Krismas dan Paskah..
Pirіzhki - produk yang dibuat dari adunan ragi dengan pengisian, tidak semestinya manis. Untuk meja pencuci mulut, mereka membuat pai dengan biji poppy, rhubarb, ceri, blueberry, viburnum, epal, keju cottage. Isi manis yang paling tidak biasa adalah kacang dengan kismis.
Pereklyenets adalah pai doh ragi di mana poppy, buah, beri atau kacang dimasukkan dalam beberapa lapisan, diselingi dengan doh. Topping yang berbeza sering dimasukkan ke dalam satu kek..
Plyatski adalah nama yang popular untuk pai di Ukraine Barat, di mana kuih-muihnya diapit dengan krim dan tampalan lain. Plyatski dipanggang dalam bentuk segi empat tepat, dan disajikan di atas meja yang dipotong menjadi kek individu. Sekiranya menu berisi tarian dengan menetas, anda boleh memesannya dengan selamat untuk kanak-kanak: penetasan itu hanya fudge.
Sirnik adalah pai doh curd Ukraine Barat yang lazat. Rasa cheesecake dihiasi dengan beri, buah-buahan manisan, kismis, coklat, kacang. Dan pai yang paling sejuk diperoleh apabila kentang tumbuk ditambahkan ke keju kotej..
Verguni, atau pletuni - biskut renyah yang terbuat dari adunan ragi yang digulung nipis, yang digoreng pada lemak babi dan ditaburkan dengan gula tepung sebelum dihidangkan.
Pundik adalah donat yang digoreng dengan minyak sayuran atau lemak babi. Sekarang mereka dibuat manis, dan donat sebelumnya dibumbui dengan bawang goreng..
--Тисі - eclairs.
Zavivanets - gulungan yang diperbuat daripada adunan ragi dengan pengisian manis: poppy, kacang, beri.
Minuman
Apa yang dimasak pada musim beri, apabila kedua-dua ladu tersekat dan pai dibakar? Sudah tentu, kompot dan jeli. Minuman masam sejuk yang terbuat dari kismis merah atau ceri adalah apa yang anda perlukan pada hari musim panas.
- Mentega adalah produk yang diperoleh dengan mencambuk mentega dari krim. Minuman rendah lemak yang kaya dengan protein dan penghilang dahaga yang sangat baik.
- Susu masam, susu masam, samokish - yogurt, yang diperoleh dengan penapaian dengan bantuan bakteria asid laktik yang terdapat dalam susu.
- Guslyanka adalah minuman pekat yang dibuat dari susu rebus yang diperam, tradisional untuk masakan Carpathian. Ini boleh disebut minuman bersyarat, kerana kumur sebaiknya dimakan dengan sudu.
- Varenets - minuman yang dibuat dari susu panggang yang ditapai.
- Tsibrey - kvass yang terbuat dari rai atau tepung oat, yang masih dimasak di Carpathians.
- Uzvar - infusi atau kompot dari epal kering, pir, plum. Secara tradisional, uzvar dibuat pada hari Krismas, tetapi juga diminum pada musim panas sebagai minuman ringan, dan pada musim sejuk ia berfungsi sebagai sumber vitamin..
Sudah tentu, patut dicuba perairan mineral perubatan yang dilombong di Ukraine: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".
Anda boleh meminumnya secara berterusan hanya seperti yang ditetapkan oleh doktor, tetapi jika anda membelinya kadang-kadang untuk menghilangkan dahaga, itu tidak akan menyakitkan sesiapa. Air Naftusya yang paling berharga tidak dibotolkan: cepat kehilangan sifat penyembuhannya, dan anda harus meminumnya tepat di ruang pam di resort Truskavets.
Petua untuk anak-anak
Semasa berkeliling Ukraine dengan anak-anak, anda tidak perlu memikirkan bagaimana menyediakan makanan bayi. Hampir semua makanan kebangsaan Ukraine sesuai untuk kanak-kanak dan tidak memerlukan penyesuaian..
Senarai hidangan yang tidak boleh ditawarkan kepada kanak-kanak sangat pendek: daging salai dan jerky (wujenina, poladvitsya, matsik), sayur acar (kryzhavki), hidangan yang sangat berlemak (daging babi jeli, smazhenina). Kanak-kanak yang lebih muda tidak digalakkan untuk memesan makanan dengan keriting..
Memberi makan bayi yang beralih ke makanan dewasa adalah mudah. Di semua restoran, anda boleh memesan sup ringan, sup sayur, bubur, kentang rebus, sayur rebus.
Sudah tentu, tidak semua hidangan Ukraine memenuhi prinsip dietetik moden. Tetapi jika anda makan ladu dengan kentang atau kentang rebus dengan daging sekali atau dua kali, anda hampir tidak boleh membahayakan kesihatan anda..
Dan terdapat lebih banyak hidangan sihat dalam masakan kebangsaan. Agar tidak ada masalah dengan makanan baru, tawarkan produk susu fermentasi anak anda setiap hari - susu masam, guslianka, varenets. Di pasar raya anda boleh membeli yogurt dan kefir biasa.
Tempat mencuba
Tidak sukar untuk mencari restoran masakan rakyat di Ukraine. Dengan semua trend globalisasi, hidangan Ukraine tidak kehilangan populariti, dan minimum hidangan nasional yang diperlukan - borscht, bacon, cookie, ladu, roti kubis - dapat dinikmati di banyak restoran..
Sekiranya tempat makan diberi nama "Restoratsiya", "Shinok", "Korchma", kemungkinan besar, akan ada banyak pilihan masakan kebangsaan masakan Ukraine. Benar, pelbagai jenis akan berbeza bergantung pada wilayahnya: untuk banosh dan hominy, anda perlu pergi ke Carpathians, untuk pai dan cheesecakes - di Lviv, dan untuk ladu - di Poltava.
Jenis restoran yang istimewa di Barat Ukraine adalah Kneipp. Ini adalah tempat minum minuman keras, tetapi selalunya terdapat masakan yang enak, malah gourmet..
Sayangnya, prinsip memilih restoran "Pergi ke tempat orang tempatan makan" tidak berfungsi di Ukraine..
Tidak biasa makan di sini sering, dan jika orang Ukraine pergi makan di suatu tempat, mereka tidak semestinya lebih suka restoran masakan kebangsaan. Oleh itu, semasa memilih, yang terbaik adalah memberi tumpuan kepada ulasan pelancong lain..
Ngomong-ngomong, anda boleh menikmati hidangan tradisional Ukraine di festival masakan. Sebagai contoh, di Ternopil, "Galitska defilada" etnofest diadakan setiap tahun, di Velyki Sorochintsy di wilayah Poltava - "Pameran Sorochinskaya".
Pada perayaan seperti itu, anda boleh mencuba hidangan popular dan hidangan Ukraine yang hampir dilupakan: salamah, grouse, krupnik, shpundra.
Inilah beberapa lagi festival di mana makanannya sedap:
- festival borshch (Borshchev, wilayah Ternopil);
- festival bacon (Petrikovka, wilayah Dnipropetrovsk);
- festival banosh (Kostylevka, wilayah Transcarpathian);
- festival keju (Rakhiv, wilayah Transcarpathian);
- festival pancake kentang (Korosten, wilayah Zhytomyr);
- Festival ikan herba Danube (Vilkovo, wilayah Odessa).
Sudah tentu, mesti datang ke Ukraine bukan hanya untuk pengalaman gastronomi. Kidpassage telah menyediakan maklumat mengenai tempat pelancongan paling menarik di Ukraine: ketahui di mana anda boleh berehat di musim panas dengan anak anda dan muzium mana yang paling disukai oleh kanak-kanak.
Warga Kiev akan diingatkan tentang apa yang dimakan oleh orang Ukraine semasa Holodomor
Dari 4.5 juta hingga 7 juta orang mati akibat kelaparan buatan.
Pada hari Sabtu, 23 November, sebuah restoran jalanan "Neporakhovani z 1932" akan dianjurkan di Dataran Sofiyskaya, di mana semua orang dapat merasakan "hidangan" era Holodomor, Chronicle.info melaporkan dengan merujuk kepada.
Setiap orang akan dapat merasakan sup terburuk di dunia, yang hanya sedikit yang dapat bertahan dalam masa-masa yang mengerikan itu.
"Kami sedang menyiapkan makanan yang terpaksa dimakan oleh Ukraine kerana kejahatan rejim Soviet. Kami akan memberi makan sup terburuk di dunia yang sedikit sebanyak dapat bertahan. Kami juga akan memberi anda rasa bagaimana rasanya ketika orang mati di dekat anda, ”kata penganjur aksi tersebut..
Ingatlah bahawa pada tahun 1932-1933, dari 4.5 juta hingga 7 juta orang mati akibat kelaparan buatan. Ini dibuktikan dengan data Institut Memori Nasional. Namun, pemerintah Soviet menghancurkan dokumen dan bukti kejahatan mereka, jadi mustahil untuk mengira jumlah korban yang tepat. Berjuta-juta warga Ukraine masih belum diketahui, tidak bernama dan tidak dikebumikan.
Aksi "Non-Porakhovani dari tahun 1932" akan diadakan pada hari Sabtu, 23 November, jam 15:00 di Dataran Sofia.
Masakan tradisional Ukraine: apa yang disajikan di pelbagai kawasan
Orang Ukraine adalah orang yang ramah dan ramah yang tahu bagaimana memberi makan sehingga meja murah hati akan dikenang, dipaksa untuk kembali atau mendorong para tetamu untuk memasak hidangan kebangsaan Ukraine di rumah. Kami mempunyai beribu-ribu resipi untuk pelbagai jenis barang, kerana bahkan borscht disiapkan di pelbagai bahagian negara dengan cara yang sama sekali berbeza. Dan hari ini IGotoWorld.com akan memberitahu anda bagaimana hidangan tradisional dari wilayah Ukraine dapat mengejutkan anda.
Oleh itu, mari mulakan lawatan mencuba maya kami. Kami menasihatkan anda untuk tidak membaca dengan perut kosong!
Berkhasiat di utara Ukraine
Di wilayah utara Ukraine, mereka memasak sedap, enak dan menyeluruh. Kawasan ini terkenal dengan penuaian kentang, dan ini mempengaruhi keunikan masakan tempatan..
Wilayah Zhytomyr: penkek kentang
Di Polesie salah satu hidangan kegemaran adalah penkek yang dibuat dari kentang parut - lempeng kentang, atau penkek. Di Korosten, wilayah Zhytomyr, jenama dibuat dari hidangan ini: Pancake International Potato Pancake diadakan di sini setiap tahun, di mana para koki dari seluruh Ukraine dan seterusnya datang untuk menunjukkan seni mereka. Dan di taman yang dilaluinya, mereka bahkan mendirikan monumen penkek kentang. Dan, tentu saja, restoran tempatan bersedia untuk menawarkan variasi terbaik hidangan ini. Deruny boleh diisi: secara tradisional dibuat dengan keju kotej dan rebus di dalam ketuhar. Pancake dengan cendawan, daging, keju parut kini popular.
Sumber gambar: kulinarki.com.ua.
Wilayah Chernihiv: panggang dalam periuk dan pai dengan viburnum
Di wilayah Chernihiv, mereka dengan senang hati memperlakukan mereka untuk memanggang - hidangan ini terdapat di dalam periuk, ia terdiri daripada kentang, sauerkraut dan daging. Hati dan menyelerakan.
Dan untuk gula-gula - pai dengan viburnum, kerana wilayah Chernihiv kaya dengan buah beri.
Sumber gambar: pirozochki.com.
Sumy panggang dan borsch pada kvass bit
Resipi lain untuk panggang dalam periuk, yang disediakan di Sumy oblast, adalah asli kerana daging dan hati diletakkan dengan kentang. Semua ini disediakan dengan lada bel, krim masam dan keju. Variasi lain: daging, kacang, cendawan dan krim masam.
Sumber gambar: graffin.com.ua.
Dan borscht dimasak di sini dengan daging babi dan bit.
Potongan di Kiev
Ibu kota berbilang budaya di Ukraine kaya dengan restoran untuk pelbagai rasa. Di sini anda dapat merasai menu dari banyak negara di dunia. Tetapi kita akan mengingati resipi lama potongan daging Kiev: apabila sepotong mentega, keju, ramuan dimasukkan ke dalam fillet ayam goreng, dilapisi dengan telur dan dilapisi tepung roti. Potongan dagingnya ternyata sangat berair dan enak.
Sumber gambar: pro-ukraine.com.
Di Kiev, anda pasti akan menjumpai restoran atau kafe yang menyajikan makanan kecil yang dihargai.
Tenggelam di Ukraine
Hidangan tradisional di wilayah Ukraine dikaitkan dengan kekayaan yang boleh digunakan untuk tujuan masakan. Di selatan Ukraine, di mana Dnieper mengalir ke Laut Hitam, adalah negeri nelayan yang tahu bagaimana memasak hasil tangkapan mereka. Itulah sebabnya selatan Ukraine menikmati pelbagai hidangan ikan. Oleh itu, mari kita bersiap minum bir atau wain dengan ikan!
Odessa: ikan gobies dan ikan
Ingat "scows penuh mullet" yang "Kostya bawa ke Odessa"? Benar, anda tidak akan menemui begitu banyak mullet di Odessa, tetapi, untungnya, gobies belum mati. Dan selain fakta bahawa mereka disajikan sembuh untuk bir, di Odessa, bebola daging disediakan dari gobies segar. Walaupun ia boleh diganti dengan sprat atau hamsa. Doh dicampur dengan ikan cincang dan semuanya digoreng dengan minyak. Sangat senang disediakan!
Lebih sukar untuk memasak ikan bilis. Ini adalah seni sebenar: kupas perlahan-lahan, pisahkan fillet dari tulang, potong, isi dan bakar di dalam ketuhar.
Sumber gambar: snova-prazdnik.ru.
Ukha dalam gaya nikolayev
Di wilayah Nikolaev, ikan kalengan di rumah, menambah tomato, dan sup ikan direbus dengan jus tomat atau pes tomato dan krim masam. Dan untuk kepedasan - sos: bawang putih cincang dicampur dengan garam dan lada. Dihidangkan dengan kentang dan ikan.
Sumber gambar: xvatit.com.
Terung gaya Kherson dan kaviar terung
Di selatan Ukraine juga terkenal dengan sayur-sayuran. Terung gaya Kherson adalah hidangan pedas. Ia disediakan dengan menggoreng yang biru dalam minyak, dengan lada manis dan pahit dan cuka sari apel..
Sumber gambar: vkusnodoma.net.
Dan jika anda bukan peminat pedas seperti itu, maka bagi anda kaviar terung. By the way, menurut resipi Kherson, lada dan terung tidak direbus (seperti yang dilakukan oleh banyak suri rumah), tetapi dibakar - ini adalah bagaimana sayur-sayuran mengekalkan aroma mereka.
Crimea: lagman dan dolma
Lagman adalah salah satu hidangan masakan Tatar Crimean yang paling popular. Sesuatu di antara "pertama" dan "kedua": mi disajikan dengan potongan daging (biasanya daging lembu), rebus kuah dengan sayur-sayuran. Hati dan sederhana! Dalam resipi klasik, restoran tempatan menggulung mi sendiri. Tetapi dalam kehidupan seharian mereka sering menggunakan barang siap pakai dari kedai.
Sumber gambar: top3.events.
Dan pada musim bunga, ketika daun anggur muda mekar, gulungan kubis kecil dengan daging disiapkan dari mereka, yang disebut "dolma". Dan, tentu saja, kita tidak dapat membayangkan Crimea tanpa chebureks besar.
Zaporizhzhya kubis dan mlins
Kubis kaya disediakan di Zaporozhye Sich. Ia dimasak dengan daging babi - secara tradisional Cossack "bertentangan dengan busurman" lemak babi dan daging babi.
Sumber gambar: i.ytimg.com.
Hidangan lain yang menarik ialah mlins. Ia disediakan di wilayah Azov. Ini bukan penkek atau penkek. Adonan ragi digulung dengan nipis, lapisan pengisian dadih dengan mentega diletakkan di atas, dan kemudian digulung menjadi gulungan.
Hidangan Cossack sebenar boleh dinikmati di restoran dan kafe tempatan.
Hidangan Ukraine Tengah
Anda mesti pergi ke kawasan tengah untuk mencuba hidangan tradisional Ukraine, yang mana masakan kami dapat dikenali di dunia..
Wilayah Cherkasy - borsch dan donat dengan bawang putih
Seperti yang telah disebutkan, borscht dimasak dengan cara yang berbeza di Ukraine. Di wilayah Cherkasy, kaya dengan klasik, dan roti wangi-donat dengan bawang putih selalu disajikan dengannya.
Sumber gambar: perchinka63.ru.
Wilayah Kirovograd - krucheniki dan ladu
Hidangan kegemaran lain di tengah Ukraine ialah ladu. Mereka dimasak dengan tambalan yang berbeza: kentang, cendawan, daging, hati, kubis. Dan nenek tahu resipi khas ladu "dengan ini": untuk pengisian, lemak babi digoreng dalam kuali dengan tepung dan bawang. Kadang-kadang suri rumah boleh mengejutkan dengan ladu dengan saiz tapak tangan.
Sumber gambar: vsviti.com.ua.
Dan dari hidangan daging khas boleh dipanggil krucheniki - gulungan daging kecil yang diisi dengan daging cincang, pate, prun dengan kacang.
Sumber gambar: bon-appetit-ru.livejournal.com.
Ladu poltava dan pundikas
Ungkapan "Ladu poltava" begitu tersekat dalam kehidupan sehari-hari sehingga mereka mulai menyebutnya bukan hanya hidangan mahkota wilayah ini, tetapi juga penduduk wilayah Poltava. Dan jika anda mempunyai kepingan adunan rebus yang terapung di dalam mangkuk sup anda, jangan percaya bahawa ini adalah ladu asli. "Pada asalnya" mereka sama sekali tidak seperti itu: ladu disediakan dengan tampalan, dan untuk yakin dengan ini, anda harus datang ke Poltava untuk festival ladu tahunan atau hanya mengunjungi restoran tempatan masakan Ukraine.
Sumber gambar: poltava.to.
Adakah anda tahu apa itu pundikas? Ini adalah kek yang diperbuat daripada adunan yang dicampurkan dengan kefir dengan telur, yang digoreng dalam kuali. Mereka boleh masin - kemudian digoreng dengan bawang atau manis - dengan biji poppy. Kek popi disediakan untuk percutian di Makovei, disajikan dengan madu.
Wilayah Dnipropetrovsk: forshmak dan telinga berjenama
Di Dnepropetrovsk, dan juga di Odessa, mereka suka memasak hidangan khas Yahudi - forshmak. Herring direndam dalam air dengan cuka atau susu, kemudian digiling dan dicampurkan dengan kentang rebus. Anda boleh menghias forshmak dengan telur dan bawang hijau..
Sumber gambar: vensky-strudel.com.
Dan dari ikan segar yang ditangkap di Dnieper, mereka menyediakan sup ikan Dnieper yang hebat dengan lek. Ikan keli, ikan mas sedap. Ukha dimasak seperti biasa, tetapi ini semua mengenai perasa. Lek digunakan seperti ini - ini adalah bawang putih, digiling dengan garam, dan dibumbui dengan kaldu ikan berlemak. Anda boleh menyiram ikan dengannya atau menambah sup - secukup rasa.
Restoran Dnepropetrovsk akan menawarkan menu untuk setiap selera.
Wilayah Vinnytsia - bigos dan flaks
Di banyak wilayah, hidangan Poland telah berkembang secara historis. Di Vinnytsia, mereka menyediakan bigos - hidangan kedua sauerkraut rebus dengan daging dan cendawan. Lebih-lebih lagi, dagingnya mestilah berbeza, seperti hodgepodge: daging babi, dan daging lembu, dan daging asap, dan sosis - semakin banyak semakin baik.
Sumber gambar: indie2k.livejournal.com.
Kegembiraan Poland lain adalah flaki, sup daging lembu yang dibumbui dengan akar, keju dan rempah. Juga, hidangan ini popular di Galicia.
Tempat makan di Vinnitsa, lihat di sini.
Hidangan Ukraine Timur
Mereka suka makan di sini secara menyeluruh dan memuaskan, dan ini tidak menghairankan, kerana timur Ukraine adalah tanah pelombong. Dan lelaki sejati yang melakukan kerja manual perlu meningkatkan kekuatan mereka dengan makan tengah hari..
Donbass shank dan okroshka
Shank dimasak selama beberapa jam di dalam ketuhar pada suhu 160-180 darjah. Bahagian belakang kaki babi diambil, disapu dengan garam dan rempah, dan kemudian dibakar dalam adunan atau kerajang.
Di samping itu, kira-kira 50 resipi okroshka terkenal di Donbass. Jadi, seperti borscht, ia akan berbeza dalam setiap keluarga. Sup sejuk ini disediakan dengan kvass, whey atau bahkan air mineral, dibumbui dengan krim masam.
Sumber gambar: youtube.com.
Daging daging gaya Lugansk
Hidangan asli yang sangat memuaskan. Daging babi cincang dan daging lembu diletakkan di atas sepotong linen, di atasnya - telur dadar dan wortel rebus besar. Gulungan digulung, diikat dengan ketat dan direbus dalam air masin, kemudian kain dikeluarkan, disejukkan dan dipotong menjadi bahagian. Anda boleh bereksperimen dengan tampalan.
Sumber foto: recept-vzakladku.ru.
Wilayah Kharkiv: borscht di Slobozhansk dan Yunani
Sebaik sahaja borsch Ukraine dimasak! Di Slobozhansky yang sebenarnya, resepnya diceritakan di wilayah Kharkiv, mereka meletakkan kacang dan bebola daging, biasanya dari daging lembu.
Dan untuk yang kedua - orang Yunani: bebola daging dengan soba, anda boleh menambah cendawan.
Sumber gambar: fb.ru.
Terdapat banyak kafe dan restoran di Kharkov di mana anda boleh makan dengan sedap.
Ukraine Barat: meja penuh dengan pelbagai!
Lapisan tradisi masakan terkaya telah berkembang secara sejarah di Ukraine Barat. Sesuatu datang dari Kutub, sesuatu dari orang Hungari, Lemkos, dan, tentu saja, dari pemilik gunung - the Hutsuls... Di sini anda dapat merasai hidangan yang mungkin tidak pernah anda ketahui ada. Kami akan menjalankan ujian masakan dan program pendidikan!
Wilayah Carpathian: sup banush dan cendawan
Soalan pertama: adakah anda tahu apa itu banush (atau banosh, mereka menulis berbeza)? Bubur bubur jagung pekat yang dibumbui dengan krim masam, atau lebih baik lagi dengan krim, dimasak di atas api, dengan asap. Banush dihidangkan panas dengan bacon goreng dan keju feta.
Sumber gambar: sergej-pozhar.livejournal.com.
Orang Carpathians adalah tanah cendawan porcini, dan di Bukovina, serta Transcarpathia dan wilayah Carpathian, mereka tahu bagaimana memasak sup cendawan yang lazat dengan krim masam.
Nikmati berkelah dari penduduk tempatan atau kunjungi restoran di Ivano-Frankivsk.
Bukovina - chinakhi, hominy dan keju feta
Soalan kedua: apa itu chinakhs? Ini adalah hidangan Bukovinian seperti panggang. Lapisan kentang, kacang dan tulang rusuk salai dengan bawang. Kemudian dituangkan dengan air dan rebus di dalam oven dalam periuk.
Sumber gambar: boombob.ru.
Di wilayah Chernivtsi, anda juga harus mencuba keju feta buatan sendiri yang enak yang terbuat dari susu domba dan makanan tradisional Hutsul - bubur jagung, hominy. Secara klasik, ia diseduh dengan susu domba dan dibekalkan dengan mentega. Apabila beku, penduduk tempatan boleh menggunakan roti buatan sendiri dan bukannya roti.
Mereka tahu cara memasak di Bukovina, anda boleh mengesahkannya dengan mengunjungi restoran dan kafe di Chernivtsi.
Transcarpathia: zavivantsy dan bograch
Soalan ketiga: bagaimana bograch dimasak? Hidangan ini berasal dari masakan Hungary. Goulash diambil, dan dagingnya mestilah dari pelbagai jenis. Dalam resipi asal, semuanya dimasak di atas api di kuali dan dibumbui dengan akar, ramuan Carpathian dan papyar Magyar.
Dan zavivan di Transcarpathia disebut gulungan daging besar dan gulungan kecil. Zavivan kecil gaya Uzhgorod disediakan dari kepingan daging lembu yang nipis, di mana campuran telur rebus cincang halus, timun acar, daging asap dan kentang parut mentah diletakkan. Gulungan diikat dengan benang, digoreng terlebih dahulu, dan kemudian direbus.
Sumber gambar: beaddream.wordpress.com.
Hidangan daging yang enak akan disajikan kepada anda di restoran Uzhgorod, jangan lupa secawan kopi!
Mazhiki Volhynian dan Polissya Verguns
Soalan keempat: apa itu mazuriki? Untuk mengetahui dan mencuba, kami pergi ke wilayah Volyn. Ukraine Barat terkenal dengan pelbagai jenis sosej buatan sendiri. Volhynian Mazuriki adalah sosej kalkun buatan sendiri dengan mentega dan keju di dalamnya.
Sebagai tambahan, kami mengesyorkan mencuba verisss Polissya di wilayah ini - ini adalah produk doh yang paling halus yang digoreng dengan minyak..
Sumber gambar: jjrecepty.ru.
Wilayah Lviv: cheesecake dan strudli Galicia
Soalan lima: adakah anda telah mencuba jalan-jalan yang nyata? Dan apa perbezaan antara panci keju Galicia dan penkek keju biasa untuk kita?
Roti Wina yang enak - strudli disediakan dengan baik di Lviv. Mereka boleh menjadi masin (dengan keju, daging asap) dan manis (dengan keju cottage, epal).
Sumber gambar: relax.com.ua.
Cheesecake Galician adalah simfoni seni kuliner. Jisim memasak dadih, yang dibentangkan pada adunan roti pendek, adalah keseluruhan ritual. Kemudian cheesecake harus disimpan di dalam peti sejuk selama sehari... Oleh itu, lebih baik jangan mencuba memasak, tetapi pergi ke salah satu kafe yang selesa di Lviv dan nikmati cheesecake dengan secawan kopi aromatik...
Lawati kafe dan restoran atmosfera di Lviv - anda tidak hanya akan menikmati makanan!
Wilayah Rivne - kartografer dan matsik
Soalan keenam: apa itu matsik? Ini adalah nama wilayah Rivne untuk daging jerky dalam kendyukh - perut babi. Seperti yang telah disebutkan, Ukraine Barat adalah tanah sosej buatan sendiri, dan mereka tahu bagaimana memasaknya di sini..
Kartografer (atau zrazy) juga popular di Rivne. Pelbagai tambalan dimasukkan ke dalam adunan kentang rebus tumbuk - cendawan, daging, telur dan bawang, kemudian digoreng dalam kuali.
Sumber gambar: patelnya.com.ua.
Wilayah Ternopil: machanka dan kulesha
Soalan ketujuh, apa itu machanka? Ini adalah sup tebal Lemko dengan daging, digoreng dari tepung, bawang, lada manis. Mereka memasaknya di wilayah Ternopil. Pelbagai jenis machanka - cendawan, dibumbui dengan krim masam. Dan jika anda mencincang cendawan, ini adalah sos yang enak untuk ladu.
Sumber gambar: sergej-pozhar.livejournal.com.
Dan untuk pertama kalinya, mereka menghidangkan kulesha millet kaya dengan keropok.
Tempat makan sedap di Ternopil, lihat di sini.
Wilayah Khmelnytsky: gulungan daging, sosej dan baldi
Soalan lapan: apa itu baldi? Kami pergi untuk mendapatkan jawapan ke wilayah Khmelnytsky. Ternyata ini adalah sosis kentang: usus babi diisi dengan kentang mentah parut, berminyak di atas dengan lemak babi, dibakar di dalam ketuhar.
Di samping itu, di wilayah Khmelnytsky, sosej daging dan gulung disediakan - mereka dibakar hingga coklat keemasan dan disajikan dengan pelbagai lauk.
Sumber gambar: heavyycook.livejournal.com.
Sekiranya anda berminat untuk belajar mengenai tradisi masakan, anda mungkin ingin mencuba hidangan dalam penyediaan asal. Sudah tiba masanya untuk memikirkan lawatan makanan! Mereka ditawarkan oleh agensi pelancongan, terutama destinasi popular - Ukraine Barat. Tetapi anda boleh mengembangkan laluan "lazat" sendiri, dan kemudian berkongsi pengalaman anda dengan pembaca laman web kami.