Bream biasa adalah wakil keluarga ikan mas. Dia adalah ahli spesies yang popular. Bream terdapat di sungai dan tasik di sebilangan besar benua, dan juga dapat ditemui di takungan buatan seperti kolam dan takungan. Individu terbesar lebih suka berada di bahagian bawah, terkubur di pasir. Bream muda sering dipanggil penternak. Spesies ikan mas mempunyai berat tidak lebih dari 3 kilogram, dan oleh itu dianggap kecil.
Ikan ini mempunyai dua jenis: bream perak dan gangsa. Bream perak sering disebut bream perak. Ianya jarang dan oleh itu tidak dianggap sebagai ikan tangkapan tetap. Walau bagaimanapun, ia sangat berharga apabila ditangkap. Ikan gandum adalah sasaran utama nelayan. Ia sering dapat dilihat di air. Wakil gangsa dianggap sebagai ikan komersial, yang bahkan dibiakkan secara buatan.
Cara memilih bream
Seorang nelayan yang sebenar akan dapat menangkap bream sendiri. Dia tidak perlu lama mencari ikan berkualiti di pasaran. Walau bagaimanapun, suri rumah yang tidak mempunyai pengalaman memancing memperoleh bream di bazar. Untuk melindungi diri anda dari produk berkualiti rendah, perlu diingat beberapa peraturan mengenai cara memilih bream:
- ikan harus elastik dan kembali bentuknya setelah ditekan;
- ia tidak boleh berbau seperti daging yang tidak menyenangkan atau busuk. Aroma ikan segar mengingatkan sungai atau lumpur;
- badan bream lembap, tetapi tidak berlendir. jangan membeli ikan yang ditutup dengan filem atau pelepasan mendung;
- lebih baik membeli ikan segar daripada dimasak. Pendaki salai panas sangat berbahaya. Mereka dapat dimasak dalam keadaan manja, kerana merokok menyembunyikan semua kekurangan ikan, dan juga, mereka penuh dengan bahan karsinogenik yang berbahaya bagi manusia.
Komposisi bream
Bream dianggap sebagai ikan yang enak dan sihat. Dagingnya mengandungi peratusan protein berkualiti tinggi, kaya dengan asid amino dan lemak penting. Banyak vitamin, asid lemak dan unsur mineral masuk ke dalam komposisi bream. Semua itu diperlukan bagi seseorang untuk menjalankan fungsi penting tubuh. Bream mengandungi vitamin A, B1, B2, B3, dan asid askorbik. Perlu diperhatikan bahawa ikan ini mengandungi kromium, fluorin, nikel dan zat besi. Bream juga mengandungi molibdenum, sodium, magnesium, klorin dan fosforus. Bream mempunyai kandungan lemak rendah, yang mana ia dihargai oleh banyak pakar pemakanan. Kandungan kalori bream juga cukup rendah, jadi disyorkan untuk menurunkan berat badan..
Kelebihan bream
Bukan sekadar apa-apa bahawa bream sering dijumpai di pasar di kedai. Dagingnya sangat berguna, dan oleh itu diminati oleh suri rumah. Walaupun kesukaran untuk menyembelih ikan kerana banyak tulang tidak mengurangkan popularitinya. Kelebihan bream dapat mengimbangi kekurangan ini. Yang paling dihargai adalah bream yang ditangkap pada musim luruh. Ikan ini adalah yang terbesar dan paling baik. Mereka mengandungi daging yang lebih banyak dimakan. Bream kecil mempunyai tulang lebih kerap, dan dagingnya kering.
Terdapat manfaat bream untuk tulang, kerana ikan mengandung vitamin D, yang menguatkannya. Minyak ikan yang dirembeskan oleh bream sangat dihargai. Ia diketahui oleh semua orang sebagai bahan berguna dan penting. Minyak ikan mengandungi asid lemak tak jenuh ganda omega-3. Minyak ikan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan saluran darah. Merekalah yang melawan kolesterol berbahaya dalam darah. Asid memecah plak, mengurangkan risiko strok dan penyakit arteri koronari. Mereka juga melindungi daripada tekanan darah tinggi. Maklumat ini diberikan oleh Institut Pemakanan, yang telah melakukan beberapa kajian mengenai produk ini. Tidak ada kontraindikasi untuk penggunaan minyak ikan. Ia dilarang hanya untuk mereka yang mempunyai intoleransi individu, yang kesnya hanya beberapa kali dilihat..
Doktor percaya bahawa dengan pengambilan ikan ini secara berkala, risiko terkena gangguan endokrin berkurang, dan kadar gula darah juga menurun. Tahap fosfor yang tinggi dalam bream memastikan tulang dan kerangka yang kuat, serta pertumbuhan yang kuat. Asid fosforik membantu penghasilan enzim penting, yang merupakan pemangkin utama proses kimia dalam sel. Bream makan besar, terutama hasil tangkapan, mengandung lemak hingga 9%, dagingnya berlemak, lembut, lembut. Bream adalah hidangan yang enak bagi mereka yang tidak mahu mengambil kapsul minyak ikan atau memakannya dengan sudu. Anda hanya perlu memasak ikan ini dengan sos lemon-oren dan minyak zaitun. Gabungan ini membantu mengekalkan semua lemak dalam ikan..
Cara memasak bream dengan sos lemon dan oren?
Jus sebiji oren mesti dicampurkan dengan jus setengah lemon. Tuangkan cecair ini ke atas bream yang diisi dengan dill cincang halus. Jadi ikan mesti tahan selama 2-3 jam untuk merendam buah sitrus. Selepas itu, tuangkan 2 sudu minyak zaitun ke atas bream dan hantar ke dalam oven, membungkus ikan dengan kerajang. Doktor perhatikan bahawa hidangan seperti itu mudah dicerna dan membantu memperbaiki keadaan membran mukus perut. Manfaat bream dinyatakan untuk kulit, kerana ia adalah antioksidan yang sangat baik dan mengandungi bahan anti-radang dan antiseptik. Kandungan kalori bream adalah kira-kira 105 kkal per 100 gram..
Penggunaan daging bream dalam masakan
Sudah tentu, bream adalah ikan yang biasa dijumpai dalam masakan. Dan tidak sia-sia, kerana dagingnya enak dan berair. Anda sering dapat mendengar bahawa bream serupa dengan pike dan zander. Dan dengan jumlah lemak, bream dapat dibandingkan dengan ikan mas dan ikan keli. Kelemahan kecil yang menyulitkan penyediaan bream adalah banyaknya tulang dalam ikan. Dipercayai bahawa ikan yang paling berguna adalah saiz dan umur sederhana. Semasa membeli, perhatikan penampilan ikan dan jangka hayatnya. Pastikan memilih bream yang baru ditangkap. Bagaimana memasak bream? Ikan ini boleh dimasak dengan pelbagai cara. Ia digoreng, direbus, dibakar, serta sup ikan dan aspic berdasarkan podleschik. Individu besar digunakan untuk merokok, memetik dan menggoreng.
Memudaratkan
Bream boleh membahayakan manusia hanya jika ia disiapkan dengan tidak betul. Ikan berbahaya akan selepas merokok. Proses ini menyumbang kepada penampilan karsinogenik dalam komposisi ikan, dan juga meningkatkan kandungan kalori dalam bream. Anda tidak boleh makan ikan ini terlalu kerap agar tidak menimbulkan reaksi alergi atau loya..
Mengapa bream berguna?
Ikan dari pelbagai jenis disyorkan untuk orang yang menderita penyakit perut, produk ini sangat berguna untuk kelenjar tiroid. Secara umum, ikan akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk diet orang yang benar-benar sihat. Dari segi sumber protein, ikan laut dapat bersaing dengan dada ayam, tetapi pada masa yang sama ia dapat dalam diet vegetarian.
Bream adalah ikan yang paling digemari oleh nelayan. Ia tergolong dalam keluarga ikan mas, beratnya hingga 2-3 kg. Ia mempunyai badan yang sangat rata dan bonggol yang jelas di bahagian belakang. Dijumpai di seluruh Eropah. Di Siberia, bream dibiakkan secara buatan. Bream tinggal di perairan yang tenang, terus berkumpul di bahagian bawah.
Cara memilih
Sekiranya anda tidak menangkapnya sendiri, maka pilihan di pasar atau untuk nelayan akan cukup mudah - ikan harus cukup besar, basah, tetapi tidak berlendir, elastik, tidak lembut. Mata jelas, insang berwarna merah jambu bersih. Aromanya adalah ikan segar. Kami sangat menyarankan agar tidak membeli bream salai panas. Pertama, tidak ada jaminan bahawa ikan untuk merokok itu segar, dan, kedua, bahan karsinogenik terbentuk di dalamnya..
Kandungan kalori dan nilai pemakanan
Kandungan kalori bream adalah 100-1100 kkal per 100 gram daging mentah, dan kering - hingga 300 kkal.
Komposisi ikan: protein - kira-kira 17 gram, lemak hingga 1 gram, karbohidrat - 0, abu -1.1 gram, air - 77.5. Hebatnya, daging bream mempunyai kandungan kolesterol yang cukup tinggi - 55 mcg. Daripada mineral tersebut perlu mengasingkan fosfor - 220 mg, kalium - 27 mg, sulfur 170 mg, klorin - 165 mg, serta kalsium, natrium, magnesium. Daging bream juga kaya unsur surih - zat besi 0.3 mg, fluor 430 μg, kromium 60 μg, ada nikel, molibdenum. Dan, tentu saja, sejumlah vitamin: D, PP, sebilangan kumpulan B, vitamin A dan C.
Khasiat bream yang berguna
Dari segi rasa, daging bream adalah salah satu daripada tiga ikan air tawar yang paling lazat di lorong tengah (bersama dengan pike perch dan pike). Dan dari segi kandungan lemak, ia adalah yang kedua setelah beluga. Tetapi harus diingat bahawa bream kecil agak kering, dan terdapat banyak tulang. Tetapi makanan yang besar dan disebut, spesimen sangat dihargai hanya untuk daging berlemak dan lembut..
Hidangan yang dibuat dari bream dapat menjadi pengganti minyak ikan yang lengkap dan memperkaya tubuh manusia dengan vitamin dan protein. Amat berharga adalah bream yang ditangkap pada musim gugur, ketika mengandung hingga 10% lemak, dan daging menjadi sangat lembut. Harus diingat bahawa terdapat banyak tulang kecil dalam bream, tetapi daging ikan ini tidak kehilangan sifat dan permintaannya yang berguna. Bream adalah gudang kalium dan fosforus, produk ini juga dihargai kerana kandungan asid lemak omega-3 yang tinggi, yang sangat penting untuk sistem kardiovaskular. Ikan ini termasuk dalam diet pasien dengan osteoporosis, kerana terdapat banyak fosfor dan kalsium dalam bream..
Bream boleh disebut sebagai perwakilan ikan paling gemuk, menurut parameter ini hanya beluga memintasnya. Lemaknya sangat berguna kerana mempunyai kandungan vitamin D yang tinggi, yang sangat diperlukan bagi seseorang untuk membentuk jisim yang tersekat..
Asid lemak omega-3 yang telah disebutkan membantu menghilangkan plak kolesterol, menguatkan dinding saluran darah dan membantu mencegah hipertensi. Itulah sebabnya penggunaan bream dianjurkan untuk orang tua dan mereka yang menderita penyakit jantung. Minyak ikan dibezakan oleh ketiadaan kesan negatif pada tubuh manusia, oleh itu, daging ikan ini sesuai walaupun untuk anak-anak..
Protein berkualiti tinggi dalam daging ikan bream membolehkan anda memenuhkan seseorang dengan asid amino dan vitamin B. Para saintis telah belajar bagaimana mendapatkan insulin dan sejumlah komponen perubatan lain dari ikan ini..
Mengapa bream berguna?
Bream (Abramis brama)
Bream adalah wakil genus keluarga ikan mas yang paling terkenal..
Individu muda di wilayah selatan Rusia disebut "podleschik", dan yang lama - "chebaks".
Penerangan
Bream tidak boleh dikelirukan dengan ikan lain. Ia mempunyai badan yang paling rata dari semua ikan mas dan punggung yang paling bengkok. Bream mencapai panjang 45 cm, berat 2.5-3 kg dan hidup hingga 20 tahun, tetapi biasanya kurang.
Bream dijumpai di kawasan sungai dalam di Eropah Tengah dan Utara, serta di perairan Laut Kaspia, Laut Hitam dan Azov, ia terdapat di tasik Trans-Ural, Ob, Irtysh.
Bream tersebar luas di Rusia tengah, terdapat di sungai-sungai, terutama besar dan dalam, mendiami tasik dan takungan.
Di lorong tengah, bream ditangkap sepanjang tahun.
Membiakkan bream secara buatan di takungan Krasnoyarsk di Yenisei.
Ini memakan moluska, cacing, larva serangga dan krustasea, serta makanan tumbuhan.
Bream adalah ikan sekolah, cerdas dan berhati-hati.
Warna bream dari perak terang hingga coklat zaitun, bergantung pada usia dan keadaan habitatnya. Bream muda berwarna lebih ringan.
Hibernasi bream di tempat yang dalam.
Hartanah dan aplikasi
Bream adalah objek kegemaran memancing amatur. Ikan itu adalah ikan komersial berharga dengan daging putih dan kandungan lemak dari 2 hingga 21% dan protein dari 13 hingga 21.5%. Bream cukup terkenal dalam masakan. Bersama dengan pike dan pike bertengger, bream berada di tempat pertama di antara ikan sungai dari segi rasa..
Bream salai sangat digemari. Di Rusia, Jerman dan Israel, amatur menghargai bream kering - rasa dan nilai pemakanannya yang istimewa. Juga, bream digunakan goreng, rebus, direbus (memberikan kaldu kaldu khas dan rasa halus) dan dibakar. Bream yang dimasak sesuai dengan pelbagai sos.
Bream sesuai dengan nasi, sayur-sayuran, herba, bawang, bawang putih, keju.
Hartanah
Lebih berguna ialah ikan yang dipanggang, dibakar, direbus atau direbus. Dan ketika menggoreng minyak, ia akan kehilangan asid Omega-3 yang bermanfaat.
Bream adalah produk yang sangat baik untuk pemakanan makanan. Hidangan yang dibuat dari bream mengandungi banyak protein yang sangat diperlukan untuk kehidupan tubuh..
Sifat perubatan ikan telah banyak digunakan dalam perubatan. Sejak zaman kuno, misalnya, lem ikan telah digunakan sebagai ubat untuk pendarahan..
Telah terbukti secara ilmiah bahawa tisu ikan, termasuk bream, mempunyai sifat antibakteria. Perubatan moden menggunakan bahan yang berasal dari ikan: insulin, pancreatin dan ubat lain.
Daging bream mengandungi vitamin B1, B2, PP, serta fosfor, kalium, magnesium, zat besi, kromium, dll. Protein ikan, berbeza dengan daging, mengandungi semua asid amino penting yang diperlukan untuk tubuh, khususnya metionin, yang sangat berguna dalam penyakit hati. Dengan pengambilan ikan yang kerap, penyakit karies dan tiroid jarang berlaku.
Perhatian! Bream salai panas mengandungi karsinogen, jadi disarankan untuk menggunakannya sesedikit mungkin..
Fakta ingin tahu
Pada awal abad ke-20, di Laut Kaspia, di bahagian bawah Volga dan Ural, Kura dan Terek, sejumlah 20 juta bream ditangkap setiap tahun.
Kandungan kalori dan nilai pemakanan bream
Kandungan kalori bream - 105 kcal.
Nilai pemakanan bream: protein - 17.1 g, lemak - 4.4 g, karbohidrat - 0 g
Bream segar
Bream adalah ikan air tawar seberat sekitar 10 kg. Ia tergolong dalam keluarga ikan mas dan tersebar luas. Ia boleh didapati di badan air di seluruh Eropah. Selalunya tinggal di kawanan kecil (kalori).
Sejak zaman Soviet, bream secara khusus dilancarkan ke kolam buatan dan digemari untuk dijual, dan saya mesti mengatakan bahawa bream selalu popular..
Kandungan kalori dari bream segar
Kandungan kalori bream segar adalah 105 kcal per 100 gram produk.
Komposisi bream segar
Rasa yang sangat baik adalah satu perkara, bream sihat. Ia mengandungi banyak vitamin: B1, B2, E (TE), PP. Ia kaya dengan unsur surih; bream mengandung banyak zat besi, kalsium, molibdenum, nikel, fosfor, fluor, klorin, kromium dan zink. Walau bagaimanapun, data mungkin berubah, bergantung pada resipi.
Khasiat bream segar yang berguna
Adalah mustahak untuk menambahkan bream segar ke dalam diet jika ada kesulitan dengan saluran darah, dan kolesterol meningkat di atas norma yang dibenarkan.
Pengambilan bream segar secara berkala berfungsi untuk mencegah strok, zat-zat yang terdapat dalam ikan ini meremajakan kulit dan membantu menormalkan berat badan.
Selain itu, bream sangat penting untuk diet anak-anak, tubuh yang berkembang bertindak balas dengan cepat terhadap kekurangan mineral.
Penggunaan bream segar dalam memasak
Bream segar banyak digunakan dalam masakan. Masih perlu memilih resipi, untungnya, mereka banyak, untuk apa pun, bahkan rasa yang paling halus (kalori). Bream boleh dihisap, direbus, dibakar, bream kering sangat enak.
Mengapa bream berguna?
Bream adalah satu-satunya wakil genus yang paling terkenal dalam keluarga ikan mas. Ia dapat dibezakan dengan mudah oleh badannya yang tinggi dan rata, sirip gelap yang dikembangkan dengan baik, dan mulut seperti tiub. Sirip dubur dengan 29 sinar membolehkan ikan mengekalkan keseimbangan sisi yang sangat baik. Bream juga dapat dibezakan oleh alur kaku yang mengalir dari okiput ke sirip punggung..
Warna skala penghuni takungan ini berubah dengan bertambahnya usia. Remaja dibezakan dengan warna putih keabu-abuan dengan warna keperakan. Ketika sisik tumbuh, sisik menjadi gelap dan berubah menjadi warna coklat kehitaman dengan nota emas.
Dengan warna, selalunya, nelayan membezakan antara kategori bream:
- keperakan - terkecil;
- kehitaman - kumpulan berat tengah;
- emas - yang terbesar.
Bream mempunyai daging putih lembut, kerana dietnya meliputi larva serangga, krustasea, plankton, invertebrata bentik, cacing darah, dan berbagai tumbuh-tumbuhan. Tetapi dietnya berubah bergantung pada suhu lapisan air di mana dia tinggal dan musim. Dalam tempoh pemijahan, ia termasuk kaviar ikan lain - yang paling dia suka kaviar bertengger dan pike. Bream dianggap pemilih dari segi persediaan makanan - jika makanan kegemaran hilang di kolam, ia akan meninggalkannya.
Spesies bream
Penduduk Eropah
Pada usia, ukuran dan warna skala yang berbeza di antara pemancing, mereka dipanggil berbeza. Sebagai contoh, spesies bream kecil yang baru sahaja melepasi tahap goreng disebut laskir. Seringkali, jika mereka ketagih, nelayan melepaskannya sehingga mereka bertambah dengan ukuran pengguna sepenuhnya.
Remaja dalam lingkungan 1 kg sering disebut sebagai bream dan bream. Mereka dibezakan oleh sisik cahaya, keperakan putih dan badan yang panjang dan sempit. Dan secara langsung dipanggil orang dewasa bream, mencapai berat 2 - 2-5 kg. Wakil terbesar spesies ini dipanggil chebaks. Mereka tinggal di lubang dan di bahagian terdalam dari bawah, mempunyai warna gelap dan bonggol khas..
Spesies Timur Jauh
Fauna air tawar di Sungai Amur di Timur Jauh merangkumi dua spesies yang berbeza antara satu sama lain: bream putih dan bream hitam.
Bream putih kelihatan sama seperti yang biasa dilakukan oleh nelayan kita: seorang individu dengan berat empat kilogram jarang melebihi 50 cm. Punggungnya sedikit lebih gelap, dengan warna kehijauan, bahkan kecoklatan, dan perutnya berwarna keperakan. Ikan bream memberi makan terutamanya diatom, tetapi tidak menolak (semasa musim tinggi air) dari tumbuh-tumbuhan darat. Bream Amur hitam tinggal di sebelah yang putih, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Warnanya sesuai dengan namanya - punggungnya hampir hitam, hanya kilauan keperakan yang kelihatan di bahagian sisi.
Saiz bream
Berat rata-rata bream yang terdapat di takungan kita turun naik sekitar 1-3 kg, dan berat maksimum mencapai 5 kg. Ukuran bream adalah sekitar 30-45 cm - ia dianggap agak kecil di antara ikan air tawar. Tetapi dalam sejarah pengamatan tangkapan wakil cyprinids ini, ada maklumat mengenai raksasa, yang panjangnya mencapai 70 cm dan sekitar 10 kg. berat badan. Dan juara bream adalah spesimen seberat 11.5 kg, yang ditangkap oleh orang Finland pada tahun 1912.
Spream pemijahan
Selepas musim sejuk, kursus pra-pemijahan bream bermula. Di bahagian bawah Volga - pada akhir Februari, di selatan proses ini bermula dari pertengahan April, dan di zon tengah dan di utara - tidak lebih awal dari awal bulan Mei. Pemijahan bream berlaku dalam 3 tempoh, dengan jangka masa keseluruhan sekitar 1 bulan. Tempoh pertama bermula pada suhu air sekitar 14 darjah - kemudian tumbuh-tumbuhan dan bream kecil keluar untuk bertelur. Sederhana, 1, 5-2 kg individu memulakannya dalam tempoh berbunga ceri burung, dan ikan besar - semasa pembentukan telinga sereal. Waktu yang digemari untuk melahirkan ikan mas adalah awal pagi kerana mereka pemalu dan suka berdiam diri..
Persiapan untuk bertelur dalam bream bermula pada usia 5 tahun. Lelaki berubah 1-2 minggu sebelum bertelur - warna sisik menjadi gelap, pertumbuhan dapat dilihat di kepala, dan ruam yang serupa dengan ketuat muncul di badan.
Ikan bream bertelur di bahagian sungai atau tasik di mana tumbuh-tumbuhan tumbuh dengan baik - yang paling sering adalah kawanan mata air di sepanjang pesisir, dan juga kawasan dangkal tempat tinggal tetap ikan. Proses itu sendiri dapat dilihat di permukaan air - permainan kawanan bream tidak bising.
Telur bream melekat pada tanaman (betina sangat subur - mereka bertelur hingga 150 ribu telur), dan setelah seminggu larva muncul. Sekiranya air di takungan suam, tempoh ini dapat dikurangkan menjadi 4-5 hari. Setelah lebih dua bulan, mereka tumbuh dari goreng pada 12 sentimeter individu.
Habitat bream
Memancing ikan bilis berlaku hampir di seluruh negara dan negara jiran, begitu juga di kebanyakan negara Eropah. Bream suka ke takungan air tawar. Habitat bream berada di air yang tenang dan tenang, sehingga tidak hidup di sungai pegunungan yang cepat. Di tasik, kolam dan takungan, ikan bergerak dari satu tempat ke tempat lain untuk mencari pangkalan makanan yang lebih baik. Lebih kerap ini adalah tempat di mana tumbuh-tumbuhan berlaku. Pada kedalaman, dia suka berdiri di sungai berlumpur yang ditumbuhi alga. Sekiranya buluh tumbuh di takungan, maka ikan akan mencari makanan di sana..
Secara umum, menurut pengamatan nelayan, bream dianggap sangat selektif dari segi habitat: ia tidak dapat dijumpai di tempat lumpur dan berpasir. Biasanya, jika ada banyak makanan di habitatnya dan tidak perlu bergerak untuk mencarinya, bream tetap di tempat kegemarannya. Di sana dia menghabiskan sebahagian besar waktunya dan berhibernasi semasa musim sejuk..
Di dataran banjir sungai-sungai besar, bream dapat ditangkap di sepanjang zon pesisir, di perairan dengan tumbuh-tumbuhan dan muara yang lebat. Dengan bermulanya musim luruh, dia pergi ke kedalaman sungai untuk musim sejuk yang lebih jauh.
Gaya hidup bream
Menurut kebanyakan pemancing, bream hanyalah penghuni badan air tawar. Tetapi ini tidak berlaku - mereka terlibat dalam memancing di perairan laut Caspian, Azov dan Aral. Ahli biologi percaya bahawa terdapat bream air tawar, begitu juga dengan bream laut.
Cara hidup bream adalah bahawa ia membentuk kawanan besar (beting), dan menyimpan di tempat yang dalam dengan peratusan tumbuh-tumbuhan yang besar. Di bahagian bawah, bream tertarik dengan makanan yang baik: benthos adalah mikroorganisma asal haiwan dan tumbuhan, yang tertumpu pada lapisan kelodak, atau di bahagian paling bawah. Juga, ikan tertarik oleh alga dan tumbuhan akuatik lain yang tumbuh di cetek dan di luar pesisir..
Sistem makan bream juga mempunyai ciri-ciri menarik. Di takungan tempat tinggal sejumlah besar ikan ini, fenomena menarik sering dapat diperhatikan. Bream bersatu dalam kawanan, dan bergerak di bahagian bawah seperti penuai gabungan, mengumpulkan semua makanan organik. Sekolah seperti ini dapat dilihat dari pantai: laluannya dapat dilihat oleh gelembung yang dilepaskan ikan, bergerak di lapisan kelodak.
Kitaran hidup bream
1. Embrio. Ia berkembang dalam telur yang diletak oleh ikan di lapisan air semula jadi, perkembangannya berlangsung sekitar 6 hari.
2. Larva pada peringkat awal. Pada minggu pertama, ia memakan isi kantung kuning telur. Saiz - kira-kira 6mm.
3. Larva dewasa. Mula memakan mikroorganisma. Semasa perkembangan kira-kira 3 minggu - bergantung kepada keadaan luaran.
4. Goreng. Pemakanan - lapisan makanan luar; kadar pertumbuhan bergantung pada kuantitinya. Panjang pada peringkat perkembangan yang berbeza 25-80 mm.
5. Seorang dewasa. Dalam tempoh ini, pertumbuhan pesat berlaku, ia melambat lebih dekat ke peringkat baligh - 3-5 tahun (bergantung pada wilayah).
6. Individu yang matang secara seksual. Umur dari 5 hingga 13 tahun. 30 tahun adalah usia maksimum individu yang menjalani gaya hidup yang tidak bergerak di badan air yang bertakung.
Kaedah menangkap bream
Menangani
Pada musim bunga-musim panas, nelayan bertanya kepada diri mereka sendiri: bagaimana menangkap ikan bilis? Yang berpengalaman menggunakan dua jenis peralatan - joran terapung dan bawah:
- batang mestilah panjang sekurang-kurangnya 4-5 meter, kuat, tidak ketara dan nipis;
- pelampung dipilih bukan dengan warna terang klasik, tetapi yang paling tidak menarik dengan daya dukung 1 g (untuk 8-10 g);
- tali pancing juga harus tipis dan tidak kelihatan 0,15 - 0,20 mm;
- lebih baik memilih sinker komposit - dari 2-3 bahagian;
- umpan yang paling berkesan ialah belatung, cacing merah, cacing darah.
Taktik gigitan
Kaedah menangkap bream ini terdiri dari fakta bahawa pertama-tama bream menangkap umpan, mengangkatnya, dan kemudian mula menghisapnya. Terapung pada masa ini muncul dari air, kemudian jatuh - tanda ini adalah ciri memancing dasar. Joging harus tegas, tetapi tidak terlalu tajam atau kuat. Semasa memancing, bream secara aktif menolak, namun, jika menelan udara, ia menjadi lesu.
Masa dan cuaca terbaik
Pada musim bunga-musim panas, anda harus mengharapkan gigitan bream dalam cuaca hangat dengan sedikit angin. Memancing ikan bilis terbaik adalah pada waktu malam dan subuh, dan pada waktu malam, ketika memancing seekor keldai, ada kemungkinan menangkap ikan bilis yang lebih berat.
Umpan untuk bream
Sudah tentu, anda boleh membeli umpan berjenama untuk ikan bilis di sebuah kedai memancing. Tetapi, kita dapat mengatakan bahawa menurut jaminan nelayan yang berpengalaman, umpan buatan sendiri untuk bream adalah dan tetap menjadi pilihan yang berkesan.
Kacang polong, jagung, millet untuk bream, barli mutiara - ia digunakan untuk menyiapkan umpan. Ia juga bagus untuk menyimpan biji-bijian bijirin, biji jintan, adunan dedak dengan kotoran cacing atau cacing darah. Gula dan garam dapat ditambahkan ke dalamnya, bahan aromatik secara sederhana. Penting untuk mengingat tentang rasa bau ikan yang luar biasa ini dan mengelakkan bau yang menyakitkan ketika menyiapkan umpan, umpan dan umpan. Bau sintetik yang tidak biasa dan pelbagai bahan tambahan kimia dalam jumlah yang berlebihan hanya akan menakutkan tangkapan yang diinginkan.
Kandungan kalori bream
Pakar pemakanan dengan berani menyebut bream sebagai produk diet - kandungan kalori bream hanya 105 kkal per 100 g. Dagingnya mempunyai peratusan protein yang tinggi - kira-kira 17 g / 100 g. dan vitamin. Ini menunjukkan nilai pemakanan yang tinggi dan pentingnya hadir dalam makanan..
Ikan bilis
Kandungan bahan
Penerangan
Bream adalah ikan sungai dengan badan tinggi dan bonggol yang jelas. Milik keluarga ikan mas, dan juga satu-satunya wakil dari genus bream. Individu muda dengan saiz badan yang kecil dan sebilangan besar tulang disebut merayap. Ikan tua yang mempunyai daging berlemak dan lembut disebut chebaks..
penerangan ringkas mengenai
Bream biasa (aka Danube atau Timur) tergolong dalam spesies bream dari kelas ikan bersirip sinar pesanan ikan mas.
Bagaimana rupanya?
Wakil spesies bream dibezakan oleh badannya yang besar dan kepalanya yang kecil. Mulut berbentuk seperti tiub yang boleh ditarik balik. Sirip punggung tinggi tetapi pendek. Permukaan ikan ditutup dengan sisik, tetapi di antara sirip yang terletak di perut, kulitnya jelas.
Remaja dibezakan dengan warna keperakan dan sirip gelap. Bream yang lebih tua mempunyai sisi keemasan dengan warna coklat, perut kuning muda dan punggung gelap, coklat atau kelabu.
Dimensi dan berat
Orang dewasa mencapai ukuran maksimum 82 cm, dengan berat badan sekitar 8-10 kg. Rata-rata, bream tumbuh hingga 45 cm dengan berat 4-5 kg. Berat minimum bream dewasa ialah 200 hingga 900 g dengan panjang badan 25 hingga 35 cm.
Adakah ikan sungai atau laut?
Bream memakan dan tumbuh di perairan segar, oleh itu mereka berasal dari ikan sungai dan tasik..
Tempat tinggal?
Ikan-ikan ini hidup di kedalaman sungai dan tasik dengan dasar yang lembut, lembut, ditumbuhi tumbuh-tumbuhan. Apabila arus kuat, mereka berkumpul di kawanan besar. © https://ydoo.info/product/ryba-leshch.htmlBream boleh didapati di bahagian bawah Volga, Dnieper, dan Don. Di samping itu, sekolah ikan tinggal di takungan Eropah Tengah dan Utara, serta di lembah Laut Hitam, Utara dan Baltik..
Adakah bream bony?
Oleh kerana ikan itu termasuk dalam keluarga ikan mas, ia berbeza dalam kerangka khas bagi perwakilannya, yang terdiri daripada tulang yang besar, tetapi juga banyak tulang kecil.
Adakah ikan gemuk?
Kandungan lemak daging bream adalah sekitar 9%, menjadikan ikan itu berlemak dan enak.
Daging bream dewasa lembut, berair dan sedikit manis; ia mengekalkan bentuknya setelah rawatan panas. Ia tidak menjadi hambar atau kering, bahkan jika digoreng dalam kuali atau panggangan tanpa sos, kerana lemak mencair semasa proses memasak dan meresap daging. Individu muda terlalu bertulang dan mempunyai susunan daging yang tipis di tulang, oleh itu ia sering digunakan hanya untuk merokok atau pengeringan.
Bau
Anak-anak muda dicirikan oleh aroma sungai tanpa nada yang luar biasa. Apabila terdedah kepada suhu panas, daging akan mengeluarkan bau yang sedikit manis. Daging orang tua mungkin mengeluarkan sedikit kelodak, jadi ia mesti direndam sebelum dimasak.
Spesies bream
Hanya ada tiga jenis bream yang diketahui:
- Biasa. Ia mempunyai badan yang paling memanjang di antara wakil spesies ini dan warna keemasan dengan bahagian atas gelap. Mampu tumbuh hingga saiznya sangat besar.
- Yang hitam. Mencapai panjang maksimum 60 cm dengan berat tidak lebih dari 3 kg. Berbeza dengan sisik berwarna gelap di seluruh badan, warnanya bervariasi dari kelabu gelap dengan warna tembaga hingga hampir hitam.
- Putih. Ia mempunyai badan yang paling rata dengan bonggol melengkung. Warna sisiknya ringan dengan warna keperakan dan keemasan. Bahagian belakang berwarna kelabu gelap. Siripnya berwarna zaitun ringan atau kekuningan, gelap di hujungnya. Individu mencapai panjang maksimum 55 cm dan berat 4 kg.
Bream hitam disenaraikan dalam Buku Merah Rusia dan hanya tinggal di lembah Amur, serta di perairan utara dan selatan China.
Apa yang membezakannya dengan ikan lain?
Ikan yang tergolong dalam keluarga ikan mas mempunyai penampilan yang serupa, yang menyebabkan mereka sukar untuk membezakan antara satu sama lain. Untuk membezakan antara individu, anda perlu mengetahui ciri-ciri setiap ikan..
Dari gustera
Guster adalah ikan kecil hingga 35 cm dengan berat badan hingga 1.3 kg. Biasanya, bangkai dengan berat hingga 200 g terdapat di rak. Selain badan miniatur, sirip kemerahan dan bilangan gigi pharyngeal dibezakan dari bream menebal (bukan 5 keping di setiap sisi, seperti bream, tetapi 7 keping dalam dua baris). Timbangannya kecil, keperakan, meliputi seluruh badan.
Rasanya, daging gusernya kering, tetapi lembut.
Dari ikan mas salib
Carps crucian adalah emas, perak dan kemerahan, dibezakan dengan adanya sirip punggung panjang dan gigi faring yang terletak dalam satu barisan. Badan tinggi, tetapi bahagian belakangnya tebal. Mereka tumbuh hingga maksimum 50 cm, dengan berat badan dalam lingkungan 3 kg. Mereka tinggal hanya di sungai-sungai rawa dan dataran rendah, serta di tasik. Selalunya dijadikan umpan untuk menangkap ikan besar.
Daging ikan mas krus bertulang, tetapi pada individu besar lembut dan lembut, tidak ada rasa manis.
Dari ikan mas
Ikan mas dibezakan oleh badan bulat yang lebih besar dengan sisik besar, yang, bergantung pada spesiesnya, dapat meliputi seluruh dan seluruh permukaan. Berwarna, ikan ini berwarna keperakan dengan warna kehijauan dan zaitun, siripnya gelap. Carps mempunyai sirip punggung yang panjang sehingga separuh bahagian belakang. Dalam bream, sirip atas tinggi, tetapi pendek, tidak menempati sepertiga permukaan.
Daging karp rasanya lebih manis dan lebih berair, kerana ikan ini lebih gemuk daripada bream.
Dari bajingan itu
Spesies bream kecil dipanggil penternak. Tubuh mereka agak bertulang dan mempunyai warna keperakan. Pada ikan dewasa, warna sisik menjadi keemasan di sisi dan gelap di bahagian belakang. Daging keparat itu bertulang dan kurus, lama-kelamaan rasanya menjadi lebih berair, manis.
Dari bream biru
Ikan berbeza antara satu sama lain berdasarkan warna sisik, bentuk kepala, dan juga habitatnya. Bream biru mempunyai moncong runcing, di mana mulutnya jauh lebih tinggi daripada bream. Warna sisik pada bream biru berwarna perak di sisi dengan warna kebiruan, dan belakang dibezakan dengan warna biru tua yang kaya. Breams terdapat di tasik, bream biru hanya dapat ditangkap di sungai.
Daging bream biru sama seperti bream, tetapi kurang berair dan tidak mempunyai rasa manis.
Dari sopa
Dopa mempunyai bahagian hidung yang miring di kepala, yang memberi kesan bahawa mulutnya secara signifikan ditarik. Selain itu, sopa dibezakan dengan warna sisik yang ringan dan badan yang lebih memanjang daripada pada bream. Siripnya berwarna kelabu muda dengan tepi gelap. Individu membesar hingga satu setengah kilogram dengan panjang 46 cm.
Daging sopa lebih berlemak dan berdaging daripada bream, tetapi kurang manis.
Dari idea
Anda dapat membezakan idea dari bream dengan adanya sirip merah yang kaya dengan warna dan kepala gangsa pada badan keperakan.
Daging Ide lebih lembut dan lembut rasanya, tetapi kurang berlemak daripada bream. Tulang dalam ikan ini hampir sama.
Cara memilih?
Sebelum membeli bream segar atau sejuk, anda harus memperhatikan perkara berikut:
- permukaan ikan tidak boleh kering atau melekit;
- bangkai mesti utuh, bebas dari luka, retakan atau sebarang kerosakan luaran;
- mata mesti membonjol dan sedikit lembap, tanpa tanda-tanda keruh;
- bangkai harus elastik apabila disentuh;
- insang harus lembap dan cerah, dengan warna kemerahan;
- sisik harus sesuai dengan bangkai dan mempunyai kilauan semula jadi;
- tidak boleh ada lebam atau lebam;
- baunya mestilah sungai semula jadi, tanpa nota lumpur, daging busuk atau amonia yang tidak menyenangkan.
Bangkai beku tidak boleh ditutup dengan lapisan tebal ais berawan atau kotor, tetapi hanya dengan "glasir" telus nipis. Bentuk bream harus alami, ekor tidak boleh membengkok ke samping, kerana ini adalah tanda penyimpanan dan pembekuan semula yang tidak betul.
Semasa memilih bream kering, anda harus memperhatikan bangkainya lembut dan lentur, tetapi pada masa yang sama ikan tetap bentuknya dan tidak hancur ketika ditekan dengan jari. Keturunan kecil hampir telus selepas pengeringan, tetapi individu besar tidak boleh bersinar. Juga, bangkai besar tidak terlalu fleksibel. Semasa menekan bangkai, garam tidak boleh muncul di permukaan ikan. Bau harumnya berkayu dan menyenangkan, tanpa nada keras atau pelik. Warna bangkai - keemasan dengan warna kuning.
Cara menyimpan?
Di rumah, kerana penyimpanan yang tidak betul, ikan sering merosakkan, oleh itu, untuk memelihara bangkai segar, kering, beku atau salai, anda mesti mematuhi cadangan yang dinyatakan di bawah.
Syarat
Bream segar tidak boleh disimpan di atas meja lebih dari beberapa jam, jika tidak, ikan akan merosakkan. Bangkai harus segera dibasuh, dikeluarkan dari bahagian dalam, dimasukkan ke dalam bekas dengan penutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Sebelum membeku, bream juga harus dibersihkan dan dibasuh. Di dalam peti sejuk beku, anda boleh menyimpan ikan keseluruhan dan dipotong kecil. Beg vakum atau plastik sesuai untuk simpanan. Lebih baik membekukan bangkai dalam dua hantaran untuk membentuk kerak ais yang nipis. Untuk melakukan ini, pertama-tama anda perlu memasukkan ikan ke dalam peti sejuk ke dalam bekas berisi air. Apabila kerak setebal 0,5 cm muncul di sekitar bream, bangkai mesti dikeluarkan dari air, dimasukkan ke dalam beg dan dikembalikan ke peti sejuk..
Bream kering boleh disimpan pada suhu bilik dan di ruang bawah tanah atau peti sejuk beku. Bangkai harus disimpan dalam beg vakum atau dalam beberapa lapisan kertas. Bream dapat dibungkus dengan kertas dan digantung di pantry, serta dilipat dalam kotak, ditaburkan dengan kerepek dan diletakkan di ruang bawah tanah. Sebagai alternatif, ikan boleh dibungkus dengan vakum dan diletakkan di dalam peti sejuk atau peti sejuk di rak bawah..
Ikan salai harus disimpan di dalam peti sejuk di rak bawah dari makanan lain, dibungkus dengan kertas lilin, perkamen, atau di dalam bekas dengan penutup.
Ikan segar yang belum dibersihkan tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 24 jam. Bream yang dicuci dan dihiris boleh disimpan di dalam peti sejuk di dalam bekas yang ditutup dengan penutup sehingga 2 hari. Sekiranya anda meletakkan ais di atas bangkai, anda boleh menyimpannya segar sehingga 10 hari..
Ikan beku tetap boleh dimakan selama 2-3 bulan.
Bream kering boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu tahun. Ikan dibungkus dengan kertas dan digantung di pantri - hingga enam bulan.
Bream salai sejuk boleh tinggal di dalam peti sejuk sehingga 10 hari, dan dalam pembungkusan vakum - hingga 3 bulan. Ikan salai panas disimpan selama 3 hari di dalam peti sejuk, 4 minggu di dalam peti sejuk dan hingga 2 bulan dalam keadaan hampa.
Bagaimana untuk menyediakan?
Bream dicirikan oleh sisik yang pas dan sirip punggung yang tajam, yang mesti dikeluarkan supaya tidak cedera semasa membersihkan bangkai. Di samping itu, sebelum memasak apa-apa hidangan, disarankan untuk mengasinkan daging agar rasanya lebih berair dan kaya..
Cara menghilangkan timbangan di rumah?
Untuk mempercepat proses pembersihan, anda perlu melakukannya dengan betul. Sebelum memulakan prosedur, bream mesti dibilas dengan teliti di bawah air mengalir untuk menghilangkan lapisan atas lendir, kerana ikan akan tergelincir dari tangan.
Untuk membersihkan bream dengan mudah, anda perlu mencelupkannya ke dalam air panas selama 15-20 saat. Selepas itu, timbangan melepaskan diri dari badan dengan lebih pantas. Beg t-shirt akan membantu mempermudah prosedur, yang akan menahan sisik terbang ke sisi agar tidak mengotorkan seluruh permukaan kerja. Di samping itu, anda boleh membersihkan bangkai secara langsung di sink atau mangkuk dalam..
Sirip punggung mesti dipotong terlebih dahulu dengan membuat sayatan di kedua-dua sisinya. Kemudian bream mesti diletakkan di sisinya, digenggam oleh ekor dan, dengan menggunakan pisau bulat atau belakang sudu, mulailah menghilangkan sisik dengan gerakan membujur dari anda. anda harus bergerak dari ekor ke kepala, tetapi tidak ke belakang. Sudu harus digunakan oleh orang yang takut merosakkan permukaan ikan dengan pisau tajam.
Lebih baik membungkus ekor dengan serbet kertas atau tuala agar tidak tergelincir dari tangan anda semasa membersihkan.
Cara memotong?
Untuk menggoreng bream kecil, masukkan bangkai. Tetapi jika individu itu besar, maka ia harus dipotong menjadi bahagian dan siripnya dikeluarkan..
Untuk mengeluarkan bream, letakkan di atas papan pemotong dan buat sayatan yang mendalam di perut, bermula dari dubur dan berakhir di pangkal kepala. Kemudian, dengan menggunakan pisau, tangan atau sudu, lepaskan bahagian dalamnya, dan kemudian basuh rongga perut dengan teliti.
Siripnya boleh dipotong dengan pisau atau gunting, tetapi lebih baik memotongnya dengan alas supaya setelah memasak, anda tidak akan menemui potongan keras.
Untuk menggoreng kuih ikan dari daging, anda perlu membuat daging cincang, tetapi untuk ini anda perlu memotong bangkai.
Cara memotong bream menjadi fillet dengan betul dapat dilihat dalam video di bawah ini.
Cara memisahkan tulang?
Setelah fillet dipisahkan dari rabung, perlu meletakkan kepingan dengan kulit ke bawah dan dengan bantuan pinset mengeluarkan semua tulang dari daging. Sekiranya fillet dipotong dengan betul, maka sebahagian besar tulang dan tulang rusuk akan tetap berada di rabung, dan hanya potongan kecil yang perlu dikeluarkan dari pulpa.
Sekiranya terlalu sukar untuk mendapatkan semua tulang, maka anda boleh memasak bream sehingga tulang tidak terasa. Untuk melakukan ini, potongan pepenjuru dalam (4-6 keping) mesti dibuat pada permukaan sisi pada kedua sisi ikan. Berkat ini, daging akan dipanggang atau dipanggang, dan tulang kecil akan menjadi lembut dan hampir tidak terasa..
Cara pengambilan acar?
Sebelum anda mula memasak, bream mesti disediakan, acar. Di rumah, anda boleh membuat pengasam khas untuk menggoreng, merokok, membakar dan mengukus ikan.
Pengasam kering boleh digunakan sebelum menggoreng, memanggang dan mengukus. Untuk melakukan ini, bangkai yang dikupas (keseluruhan atau kepingan) dibasahkan dengan garam dan lada kasar. Dan kemudian ikan dihantar ke mangkuk dalam, ditaburkan dengan jus lemon masak (dengan kulit kuning gelap) dan campurkan. Selepas itu, bekas hendaklah ditutup dengan pelekat atau piring dan didinginkan selama 20 minit..
Menyiapkan bream untuk merokok sejuk adalah seperti berikut:
- bersihkan bangkai giblet, basuh, keringkan (jika kepala kekal, kemudian potong insang);
- buat sayatan yang mendalam di sepanjang punggung (hampir ke rabung);
- tuangkan garam ke rongga perut dan sayatan yang dibuat di bahagian belakang, dan juga gosokkan sisi ke sisik;
- bungkus bangkai dalam beg plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 4-6 jam.
Untuk 1 kg ikan perlu digunakan
makan kira-kira 2 sudu besar. l. garam (jumlahnya dapat disesuaikan dengan rasa).
Anda boleh mengasinkan bancuhan salai panas dengan campuran garam, paprika, lada hitam dan perasa ikan. Campuran ini harus disapu dengan bangkai (di dalam rongga perut juga), dibersihkan dari inti dan sisik, dan kemudian biarkan ikan diperap selama 2-3 jam. Sekiranya bream terbaring di udara terbuka, maka anda perlu menutupnya dengan kain atau beg supaya lalat tidak mendarat..
Kaedah memasak
Bream adalah ikan dengan daging yang enak dan lembut, yang tidak kehilangan rasa setelah menjalani rawatan panas. Ia dibakar, direbus, digoreng di atas panggangan dan kuali, dikeringkan, diasap dan dikukus, juga diasinkan dan dikeringkan.
Cara bakar di dalam ketuhar?
Podleschikov boleh dipanggang secara keseluruhan di dalam ketuhar, tetapi lebih tepat untuk memotong terlebih dahulu individu besar menjadi beberapa bahagian, jika tidak, daging tidak akan dibakar secara merata.
Ikan mesti dibakar pada suhu 180-200 darjah.
Berapa banyak bream yang dimasak? Waktu memanggang berbeza dari 25 hingga 35 minit bergantung pada ukuran bangkai.
Dalam kepingan
Anda boleh memanggang bream dengan memotong bangkai yang dikupas menjadi kepingan atau secara langsung fillet yang dikeluarkan dari tulang.
- keluarkan kepala, pangkal ekor, organ dalaman ikan;
- potong bangkai menjadi kepingan yang hampir sama;
- perap selama 15 minit dalam rempah (secukup rasa);
- Griskan loyang dengan bunga matahari atau mentega, masukkan sayur cincang, tambah rempah, dan masukkan ikan ke atas;
- tuangkan krim;
- masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 30 minit.
Sekiranya breamnya besar, maka potongan pepenjuru dapat dibuat pada setiap potongan sehingga tulang kecil dipanggang dan menjadi lembut..
Sepenuhnya
Bangkai boleh dibakar dengan kepala, sirip dan ekor, tetapi anda mesti mendapat insang.
Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:
- keluarkan sisik bream, usus rongga perut, potong kepala dan potong sirip, termasuk ekor;
- buat beberapa luka pepenjuru di perut ikan;
- parut bangkai dengan garam kasar, lada panas, salutkan dengan mayonis atau krim masam dan biarkan di dalam peti sejuk selama 30 minit;
- masukkan perut bream dengan cincin bawang yang dicampur dengan mayonis dan rempah;
- griskan loyang dengan minyak sayuran, masukkan ikan;
- masukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit pada suhu 200 darjah;
- keluarkan loyang, taburkan dengan ramuan, masak hingga 5-10 minit lagi.
Sebelum menghidangkan bream, disarankan untuk memotongnya.
Cara menggoreng dalam kuali?
Untuk memasak ikan goreng, lebih baik menggunakan ikan besar, kerana tulang mereka lebih sedikit dan dagingnya lebih berair. Sehingga setelah memasak tidak ada tulang, anda boleh memotong bangkai menjadi fillet dan dengan teliti mendapatkan semua tulang dengan pinset atau memotong bream menjadi kepingan nipis setebal 1-2 cm (kemudian, di bawah pengaruh suhu tinggi, tulang akan menjadi lembut).
Goreng kepingan nipis dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran selama 2-3 minit di setiap sisi. Tidak diinginkan untuk menghilangkan kulit, dan tepung atau keropok harus digunakan untuk membuat roti.
Sebelum memasak, kepingan mesti diperap selama 15-20 dalam rempah dan jus lemon.
Cara meletakkan dalam periuk perlahan?
Untuk rebusan, lebih baik menggunakan bangkai besar, pada tulang yang terdapat banyak daging..
- bersihkan bream dari sisik, jeroan, angkat kepala dan semua sirip;
- potong ikan menjadi kepingan 2-4 cm, parut dengan rempah dan taburkan dengan jus lemon;
- tuangkan minyak sayuran ke dalam mangkuk multicooker, masukkan wortel dan bawang cincang, tambahkan sedikit mayonis dan rempah, campurkan;
- masukkan ikan ke sayur-sayuran sehingga sebahagiannya berada di permukaan kepingan;
- tetapkan mod "Pemadaman" selama 2 jam.
Anda tidak perlu mengacau pinggan semasa proses memasak. Ikan boleh dihidangkan sejurus selepas program berakhir.
Cara memasak di dalam ketuhar gelombang mikro?
Anda perlu menggunakan bream dengan berat tidak lebih dari 1.5 kg, jika tidak, daging tidak akan dipanggang. Dianjurkan untuk memanggang ikan di lengan dengan kekuatan gelombang mikro 900 kW.
Untuk melakukan ini, anda harus:
- kupas bangkai timbangan, hilangkan penyelewengan, potong kepala, ekor dan potong sirip;
- potong ikan menjadi kepingan kira-kira kurang dari 3 cm;
- masukkan ke dalam bekas kaca, taburkan lada, rempah kegemaran anda dan taburkan dengan jus lemon;
- biarkan untuk perap di atas meja selama 20 minit;
- tuangkan sedikit mentega cair yang dicampurkan dengan garam dan herba cincang ke dalam baking, letakkan ikan di dalamnya;
- ikat lengan baju, campurkan isi;
- letakkan benda kerja di atas pinggan rata sehingga kepingannya terletak di satu lapisan dengan bahagian tebal ke tepi bekas;
- masak selama 20 minit, putar ikan sekali selepas 10 minit memasak.
Setelah tamat operasi gelombang mikro, bream panggang tidak boleh dikeluarkan selama 5-7 minit agar ikan sampai.
Cara membuat dalam kapal terbang?
Bahagian bawah pesawat harus ditutup dengan kerajang, kerana jus dan lemak akan mengalir dari bream semasa memasak. Anda boleh menggunakan keseluruhan bangkai atau dipotong menjadi bahagian.
- bersihkan ikan, buangkan jeroan, kepala, sirip dan ekor;
- bilas dan keringkan bangkai;
- parut bream dengan rempah, taburkan dengan jus lemon dan biarkan selama 20-25 minit;
- griskan grid kapal terbang dengan minyak sayuran, letakkan ikan di atas;
- masak pada suhu 175 darjah selama 30 minit (15 minit di setiap sisi).
Sekiranya bream dimasak secara utuh, maka potongan cenderung harus dibuat di permukaan sisi bangkai supaya daging lebih baik dipanggang dan ada sedikit tulang yang tersisa di dalamnya..
Cara kukus?
Bream mesti dihiris, kepala dikeluarkan dan bangkai dipotong-potong. Kemudian parut ikan dengan rempah, tuangkan dengan jus lemon dan biarkan selama 20 minit.
Tuangkan air ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan daun salam dan allspice dengan kacang polong atau cengkih. Masukkan ikan ke dalam bekas khas.
Masak dengan kukus selama setengah jam. 10 minit sebelum akhir memasak, di atas kepingan, anda boleh meletakkan sepotong lemon dan taburkan ikan dengan ramuan segar.
Cara garam?
Bream kecil (panjang hingga 30 cm) boleh diasinkan keseluruhan (bersama dengan inti), tetapi tanpa insang. Individu bersaiz sederhana perlu digerogoti dan insang dikeluarkan, dan bream besar harus dipotong menjadi ketebalan 5-8 cm.
Di rumah, anda boleh memasukkan garam ikan dengan betul jika mematuhi nisbah garam dan daging 1: 4, masing-masing, iaitu 250 g garam per 1 kg daging.
Ikan yang enak untuk pengeringan / penyembuhan diperoleh selepas pengasinan kering, yang memerlukan:
- bangkai atau kepingan yang disiapkan dengan garam;
- lipat ke dalam kotak kayu, bahagian bawahnya ditutup dengan linen;
- letakkan ikan dengan rapat, berselang seli dengan garam (lapisan terakhir mestilah garam yang menutupi bangkai sepenuhnya);
- tutup dan pasang penekan dengan jisim tidak kurang daripada berat setengah ikan yang digunakan;
- biarkan selama 10 (untuk pengeringan) atau selama 3 hari (untuk pengeringan).
Sebelum merokok panas, cukup untuk menyapu bream dengan campuran rempah dan garam dan biarkan selama 2-4 jam, dan sebelum merokok sejuk - selama 24 jam.
Cara mengeringkan?
Setelah ikan itu diasinkan selama 10 hari, anda perlu bilas dari garam dan rendam dalam air sejuk selama 3 hari sehingga garam berlebihan hilang. Air perlu ditukar setiap 14 jam.
Kemudian gantung bangkai di tempat yang berventilasi dan biarkan selama 14-16 hari hingga kering..
Cara layu?
Setelah bream telah diasinkan selama 3 hari, bangkai mesti dibasuh di bawah air yang mengalir dari garam, dan kemudian dibentangkan di permukaan rata dalam satu baris sehingga kering..
Kemudian bangkai harus digantung pada tali di luar atau di dalam rumah dengan pengudaraan yang baik dan dibiarkan selama 21 hari untuk ikan bersaiz sederhana, dan untuk ikan besar - hingga 30 hari. Permukaan bream harus memperoleh warna kuning yang indah..
Sekiranya ikan dikeringkan pada musim panas, maka selama 3 hari pertama bangkai harus dibungkus dengan kain kasa agar serangga tidak bertelur di dalamnya.
Cara merokok?
Bream dapat dihisap secara keseluruhan (dengan kepala dan ekornya), hanya disarankan untuk mendapatkan bahagian dalam dan pastikan memotong insang, kerana tidak hanya akan menimbulkan bau yang tidak menyenangkan, tetapi juga rasa pahit. Selain itu, di dalam insang terdapat parasit yang berbahaya bagi kesihatan manusia..
Cara panas
Di bahagian bawah smokehouse, anda perlu meletakkan serpihan kayu yang disembur dengan air. Panggangan boleh disapu dengan minyak sayuran.
Ikan yang sebelumnya asin dalam rempah harus diletakkan di rak dawai supaya bangkai tidak saling bersentuhan. Seterusnya, tutup perokok dan bakar selama 30-120 minit. Jumlah masa berbeza-beza bergantung pada tahap kepanasan, dan juga ukuran bream.
Tudung hendaklah dibuka setiap 10 minit untuk mengeluarkan asap yang terkumpul. Selepas setengah jam, anda perlu memeriksa kesediaan ikan. Untuk melakukan ini, cukup menusuknya di beberapa tempat: jika darah tidak mulai keluar dari luka, ikan sudah siap. Anda juga perlu memperhatikan kulitnya, kerana ikan yang dimasak mudah dipisahkan, dan untuk ikan yang dimasak, ia keluar bersama dengan daging..
Cara sejuk
Anda boleh menghisap bream dengan cepat dengan asap cair. Untuk ini, anda memerlukan:
- kupas sisik dan jerami, bilas dan potong separuh di sepanjang jurang;
- biarkan ikan di permukaan kerja hingga kering selama 3 jam;
- lap separuh bangkai dengan rempah dan biarkan selama sehari;
- tuangkan asap cair ke dalam bekas yang dalam di mana keseluruhan ikan diletakkan;
- masukkan bream ke dalam asap selama 15-30 minit;
- gantung bahagian dengan ekor di tempat yang berventilasi selama sehari.
Pada masa pengeringan, lebih baik meletakkan bekas di bawah bream ke mana lemak dan kelembapan berlebihan akan menetes.
Cara memasak di panggangan?
Bream harus digoreng dengan api yang sekata, jadi anda harus menunggu sehingga bara dibakar secukupnya sebelum memulakan memasak..
Ikan harus dibersihkan dari sisik dan inti, serta sirip dan insang. Kemudian ikan mesti disapu dengan garam dan rempah dan dibiarkan selama 15 minit. Selepas itu, di satu sisi perut, buat 3-4 sayatan serong dengan kedalaman hingga ke tulang belakang. Masukkan sebiji lemon, sebelumnya ditumbuk dalam cincang hijau, dan juga bawang putih yang nipis.
Gris rak wayar dengan minyak zaitun, letakkan di panggangan dan letakkan ikan di atasnya. Goreng selama 10 minit di setiap sisi.
Di samping itu, anda boleh menggoreng kebab dari potongan bream. Untuk melakukan ini, anda perlu melakukan perkara yang sama, hanya potong bangkai menjadi kepingan setebal 5-6 cm. Lemon dan bawang putih disusun satu bahagian di setiap kepingan.
Cara memasak di atas api?
Sebaiknya gunakan dahan linden, aspen, alder dan mana-mana pokok buah untuk menyalakan api. Arang mesti terbakar dengan baik supaya panas tidak terlalu kuat..
Bersihkan bream dari sisik dan giblet, buang insang. Kemudian gosokkan bangkai dengan garam dan rempah apa saja, taburkan dengan jus lemon di atas dan biarkan perap selama 15-20 minit.
Selepas bream hendaklah diletakkan di atas rak dawai atau ditusuk dan diletakkan di atas bara sekurang-kurangnya 15 cm dari panas. Goreng ikan dari semua sisi selama 5-7 minit (hingga coklat keemasan), dan kemudian putar panggangan secara berkala sehingga ikan sampai dan daging dipanggang di dalam.
Apa rempah dan perasa yang sesuai?
Gunakan jus lemon, rosemary, bawang putih, dan garam kasar untuk mengasinkan ikan sebelum menggoreng, membakar atau mengukus. Marjoram dan tarragon melengkapkan aroma hidangan ikan dengan baik.
Bream panggang dapat dibumbui dengan:
- lada hitam dan putih;
- ketumbar;
- thyme;
- biji jintan;
- paprika.
Sesuai untuk ikan kukus:
- rosemary;
- selasih;
- bunga cengkih;
- lada panas dan manis;
- pudina;
- parsnip.
Pasli dengan dill adalah rempah yang hampir universal yang sesuai untuk sebarang jenis rawatan haba.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Bream adalah ikan, yang mengandung hingga 9% lemak yang berguna untuk kesihatan manusia. Di samping itu, daging mengandungi fosforus, kalium, magnesium, vitamin, serta asid lemak tak jenuh omega-6 dan omega-3, yang diperlukan untuk fungsi tubuh kanak-kanak dan orang dewasa dengan betul..
Manfaat dari penggunaan sistematik (2 kali seminggu, 150-200 g) ikan bakar, rebus, rebus dan kukus:
- kapal dibersihkan;
- rangka tulang dikuatkan;
- memperbaiki keadaan rambut, kuku dan gigi;
- tahap kolesterol jahat jatuh;
- kemungkinan menghidap penyakit seperti strok, serangan jantung, serta iskemia jantung dan hipertensi menurun;
- meningkatkan fungsi kelenjar tiroid.
Daging bream mengandungi protein yang mudah dicerna, yang diperlukan untuk menguatkan dan membina tisu otot..
Ia dikontraindikasikan untuk makan ikan untuk orang yang mengalami alergi, serta intoleransi individu terhadap protein dan makanan laut secara umum.
Ikan goreng, salai dan asin harus dielakkan oleh orang yang mengalami masalah kegemukan, jantung, ginjal dan hati, serta wanita hamil dan ibu yang menyusui..
Tidak dianjurkan bagi anak-anak di bawah usia 3 tahun untuk memasukkan bream ke dalam diet, kerana dagingnya terlalu berlemak, yang dapat menyebabkan kesulitan dalam mencerna makanan. Setelah mencapai usia 3 tahun, anak dapat diberi rasa bream rebus atau kukus dalam jumlah 50-70 g (tidak lebih dari 1 kali seminggu).
Bream adalah ikan pemangsa air tawar berlemak dengan kerangka bertulang dan daging manis. Pada individu yang besar, dagingnya lebih enak dan berair, dan pada yang kecil dagingnya kering dan kering. Makan bream baik untuk kesihatan manusia. Produk ini hampir tidak mempunyai kontraindikasi. Ikan tidak kehilangan rasa setelah menjalani rawatan panas, tetapi penting untuk membersihkan dan membilas rongga perut dengan teliti, serta membuang insang di mana parasit dapat hidup.
Daging karp rasanya lebih manis dan lebih berair, kerana ikan ini lebih gemuk daripada bream.