Apa yang dimakan oleh ketam?

Ketam adalah arthropoda dari urutan krustasea decapod, juga dikenal sebagai udang karang berekor pendek. Klasifikasi moden mempunyai lebih daripada 6,780 spesies ketam, banyak yang tinggal hanya di laut, yang lain bertolak ansur dengan garam dan air tawar. Beberapa lusin spesies ketam menghuni perairan wilayah Rusia.

Sejak zaman kuno, ketam telah menjadi perikanan penting, dagingnya enak dan dianggap sebagai makanan istimewa. Berkat sifatnya yang omnivora, ketam memakan semua yang mereka dapat, perhatikan dan tangkap. Cakar besar adalah senjata utama dan sumber makanan kepiting. Apa yang dimakan oleh ketam yang tinggal di perairan Rusia??

Ketam pasir (Xantho poressa)

Ini adalah kepiting kecil, dengan cangkang selebar hingga 4,2 cm. Ia dicat berwarna kelabu-hijau dengan bintik gelap, kadang-kadang dengan warna biru atau ungu. Ia memakan invertebrata bentik kecil dan organik yang terurai.

Ia dijumpai di lepas pantai Crimea dan Caucasus, yang terdapat di Laut Mediterranean dan di lepas pantai Kepulauan Canary. Ketam pasir sangat perlahan, jarang mencapai kedalaman 15 m, lebih suka air cetek dengan kerikil atau dasar berpasir.

Ketam pasir (Xantho poressa).

Ketam berbulu cina (Eriocheir sinensis)

Spesies yang sangat bersahaja, pada asalnya hidup secara eksklusif di Laut Kuning, tetapi pada awal abad ke-20 ia kebetulan berada di Eropah dengan perairan pemberat dan hari ini ia ditemui walaupun di Volga dan di Danau Onega. Ia memakan semua yang dijumpainya di bahagian bawah: kerang, sisa-sisa ikan dan alga.

Mempunyai cangkang, lebar hingga 7 cm dan kaki, ditutup rapat dengan rambut. Walaupun ukurannya kecil, ia dianggap sebagai spesies invasif berbahaya, pembawa wabak udang karang dan parasit manusia - kebetulan paru-paru.

Ketam berbulu cina (Eriocheir sinensis).

Ketam biru (Callinectes sapidus)

Pada awal abad ke-20, kepiting biru - penduduk asli pantai Atlantik, muncul di perairan Eropah dan hari ini mereka dijumpai di laut Utara, Baltik, Mediterranean dan Adriatik. Carapace, selebar 20 cm, berwarna coklat, kelabu, kehijauan atau kebiruan dengan duri oren lebar (hingga 8 cm) di sisi.

Ia berlaku pada kedalaman hingga 36 m dan bersaing secara agresif untuk makanan dengan udang karang yang lain. Ia memakan semua yang dimakan oleh ketam: moluska, ikan kecil, cacing, landak laut, tumbuh-tumbuhan akuatik dan bangkai. Tetapi tidak seperti banyak saudara, dengan kekurangan zat makanan, dia mengamalkan kanibalisme.

Ketam biru (Callinectes sapidus).

Ketam salji biasa (Chionoecetes opilio)

Penghuni perairan sejuk di laut Bering, Okhotsk dan Barents terjadi pada kedalaman hingga 100 m. Carapace jantan mencapai lebar 16 cm, warnanya biasanya kemerah-merahan, sebelum mencairnya berwarna hijau.

Makan bintang laut, span dan bryozoa, udang, amphipod, ikan mati dan krustasea lain. Bahagian sayur dalam diet terdiri daripada pelbagai alga.

Ketam salji biasa (Chionoecetes opilio), besar dan kecil.

Ketam marmar (Pachygrapsus marmoratus)

Spesies ketam yang jarang disenaraikan dalam Buku Merah. Tinggal di Laut Hitam dan Mediterranean, paling sering dijumpai di perairan pantai Sochi dan Abkhazia. Ketam kecil, dengan cangkang selebar 10 cm, dengan ciri khas "marmar" dan kaki panjang ditutup dengan rambut berduri.

Makanan, yang terdiri daripada invertebrata dan sisa organik, diperoleh di dasar berbatu, kadang-kadang datang ke darat dan untuk beberapa waktu boleh dilakukan tanpa air.

Ketam marmar (Pachygrapsus marmoratus).

Ketam herba (Carcinus aestuarii)

Ia dijumpai di pinggir Laut Hitam dan Laut Azov, serta di banyak takungan lembangan Laut Mediterranean. Ketam kecil, dengan cangkang, selebar hingga 8 cm, dicat dengan warna hijau berumput. Ia memiliki penjepit kecil, sehingga dapat mempertahankan diri dengan buruk dan jika ada bahaya, ia berjalan dengan baik di samping dengan kecepatan hingga 1 m / dtk.

Ia memperoleh makanan dari penyergapan, memburu kerang, udang, gastropoda kecil dan goreng ikan. Mudah memakan bangkai dan alga di lagun dan teluk pesisir.

Ketam herba (Carcinus aestuarii), betina dengan kaviar.

Ketam berbulu empat segi (Erimacrus isenbeckii)

Tinggal di perairan sejuk dari pantai Semenanjung Kamchatka ke Laluan Timur. Ini adalah kepiting bersaiz sederhana dengan cangkang yang hampir sama, berdiameter hingga 12 cm. Anggota badan dan cangkang ditutup rapat dengan rambut keras pendek.

Makanan haiwan ini serupa dengan banyak spesies ketam dan termasuk gastropoda dan krustasea kecil.

Ketam berbulu empat segi (Erimacrus isenbeckii).

Ketam sangat bermanfaat dan dianggap sebagai sungai dan laut yang bersih, membersihkan perairan pantai dari serpihan organik yang reput.

Ketam - gambaran keseluruhan makanan istimewa gourmet

Daging ketam adalah salah satu makanan yang sangat indah, rasanya yang dapat difahami dan menyenangkan untuk kedua-dua gourmet dan penggemar masakan rumah. Kami akan mengetahui tentang ciri-ciri makan daging ketam, bagaimana ia dimasak dan apa yang dimakan dengannya.

Ciri perisa

Bukan kerana apa-apa bahawa daging kepiting dianggap sebagai makanan istimewa. Arthropoda ini menyediakan makanan berkhasiat berharga yang rasanya enak..

Ciri-ciri rasa daging ketam

Gourmets memastikan bahawa daging kepiting dalam rasanya sama sekali tidak kalah dengan udang dan udang galah..

Daging ketam berbeza:

• juiciness;
• rasa manis;
• tekstur halus;
• rasa halus dan halus yang dikekalkan walaupun dalam tin.

Daging ketam mempunyai rasa manis tertentu kerana glikogen - karbohidrat khas yang terkandung dalam produk ini dalam kuantiti yang banyak.

Bahagian ketam mana yang lebih sedap?

Mengingat ketam, banyak orang yang tidak berpengalaman dalam makanan enak bertanya-tanya di mana arthropoda ini, tersembunyi di cangkangnya, menyembunyikan dagingnya?

Ketam mempunyai 4 pasang cakar, dan pasangan pertama berfungsi sebagai "tangan" - pasangan depan, yang dengannya mangsa menangkapnya. Ketam bergerak dengan bantuan cakar belakangnya. Karbida - sering dikelirukan dengan ketam, 5 pasang cakar.

Mengingat seberapa sedikit daging yang anda dapat dari sebiji ketam, mudah untuk meneka bahawa produk ini tidak terdapat dalam "tongkat ketam" yang dijual dengan harga yang berpatutan di setiap kedai runcit..

Daging ketam terdapat di:

• cakar;
• kaki (phalanges);
• di bahagian perut.

Gourmets percaya bahawa daging ketam yang paling sedap terletak di sendi anggota badan dengan badan..

Manfaat dan keburukan kesihatan

Ketam bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan - mereka adalah produk makanan berharga yang mengandungi sejumlah besar nutrien.

Nilai pemakanan 100 g daging ketam:

• kandungan kalori - 96.4 kcal;
• protein - 16 g;
• lemak - 3.6 g.

Daging ketam mengandungi banyak vitamin - A, PP, C dan kumpulan B; ia mengandungi iodin, glikogen, asid amino dan mineral. Kerana khasiatnya yang tinggi, daging ketam mempunyai kesan positif pada tubuh dan kesihatan..

Pakar pemakanan menasihatkan makan daging ketam apabila:

• Penyakit jantung. Ketam mengandungi asid lemak omega-3 dan omega-6, yang menormalkan tahap kolesterol darah.
• Obesiti. Daging ketam tinggi protein dan rendah lemak, jadi ini adalah sebahagian daripada banyak diet.
• Gangguan saluran pencernaan. Produk dicerna lebih mudah dan cepat daripada daging babi dan daging lembu.
• Penyakit kelenjar tiroid. Daging ketam mengandungi banyak yodium, jadi disarankan untuk masalah tiroid..
• Dengan penurunan libido lelaki. Produk ini merangsang pengeluaran testosteron.

Semasa memakan daging ketam, anda mesti ingat perkara berikut:

• Ketam hidup di bahagian bawah, memakan bangkai dan segala yang ada di seberang sana. Oleh itu, daging mereka boleh dicemari bakteria. Lebih-lebih lagi, ia boleh menjadi radioaktif. Oleh itu, anda hanya perlu membeli produk dari pengeluar yang boleh dipercayai..
• Daging ketam adalah produk yang mudah rosak. Anda boleh menyimpannya walaupun dalam ais krim tidak lebih dari dua hari..
• Untuk melindungi diri dari jangkitan, daging ketam dimasak.

Memancing ketam

Terdapat banyak jenis ketam komersial, yang paling popular adalah:

• Kamchatka;
• biru;
• Tangan curang Cina;
• air tawar maltese.

Hasil tangkapan komersial kepiting dilakukan di laut Jepun, Okhotsk dan Bering. Spesies komersial terbaik adalah ketam Kamchatka. Hidup pada kedalaman 400-500 m.

Ketam batu yang tinggal di Laut Hitam dan Laut Tengah disenaraikan dalam Buku Merah.

Di mana kebanyakan ketam hidup di alam semula jadi?

Secara semula jadi, terdapat kira-kira 400 spesies ketam. Mereka tinggal di lautan, laut dan perairan lain. Hampir semua ketam hidup di dalam air dan bernafas dengan insang, seperti ikan. Sebilangan kepiting dapat berenang di laut, yang lain merangkak di dasar, yang lain tinggal di batu di pesisir.

Ketam, bergantung pada spesiesnya, boleh hidup:

• di dalam air tawar;
• dalam air garam;
• di atas tanah.

Di mana ladang ketam di Rusia?

Penternakan ketam adalah perniagaan berorientasikan eksport yang menguntungkan. 95% daging ketam yang dihasilkan di Rusia dieksport. Keadaan yang baik untuk pembiakan ketam ada di Timur Jauh dan Crimea.

Ketam ditanam secara buatan di Timur Jauh. Sebagai contoh, di kilang untuk pengeluaran timun laut Timur Jauh "Biont-K" membiakkan Kamchatka dan ketam biru.

Ketam muda dibesarkan di laut, di kandang khas. Di kilang, ketam dipilih untuk makanan, keadaan optimum diciptakan, yang mempercepat pertumbuhan arthropoda.

Cara memberitahu ketam sebenar dari palsu?

Cara paling pasti untuk membeli produk sebenar adalah dengan membeli ketam hidup. Ia tidak boleh lesu, jika tidak, anda mungkin mengesyaki penyimpanan atau penyakit jangka panjang.

Daging ketam adalah:

• Dalam tin. Diperbuat dari daging semula jadi. Makanan dalam tin mengandungi air dan garam. Pewarna dan pengawet biasanya tidak dimasukkan ke dalam produk seperti itu, kerana ia memberi kesan negatif terhadap rasa dan kualiti daging kepiting..
• Palsu. Ia biasanya dibuat dari ikan haring cincang, ikan tenggiri, pollock dan ikan laut lain. Sukar bagi orang biasa, bukan gourmet atau pakar, untuk membezakan yang palsu dari produk semula jadi dengan rasanya..

Peraturan untuk memilih daging ketam:

• Daging ketam dipalsukan, segar dan dalam tin. Sangat mustahak untuk membaca komposisi pada bungkusan. Sekiranya komposisi mengandungi fillet ikan putih, produk itu adalah tiruan.
• Daging ketam semulajadi biasanya dijual secara keseluruhan. Produk yang dihancurkan pasti diragukan.

Budaya makan daging ketam di Rusia

Pada suatu masa dahulu, daging kepiting sangat terkenal di USSR, harganya murah dan dijual di hampir setiap kedai. Pemerintah menebus kekurangan daging dengan makanan laut.

Hari ini ketam dieksport, dan orang Rusia kebanyakannya makan makanan palsu. Penggunaan ketam sangat bergantung pada wilayahnya, penduduk Timur Jauh memiliki lebih banyak peluang untuk merasakan daging ketam asli daripada penduduknya di beberapa tempat terpencil di Wilayah Bumi Bukan Hitam.

Kajian semula hidangan daging ketam

Pencinta makanan yang enak dan sihat, gourmet, serta orang yang tahu banyak tentang daging ketam menyediakan pelbagai hidangan daripadanya:

• Salad. Mereka telah menjadi tradisi hampir di meja perayaan. Benar, kebanyakan orang Rusia menggunakan tongkat ketam dan bukannya ketam. Ketam segar, sebelum memasukkannya ke dalam salad, mesti direbus, dan kepiting dalam tin siap dimakan - anda tidak perlu melakukan apa-apa dengannya.
  Terdapat beberapa dozen resipi salad dengan daging ketam. Selalunya mereka menggunakan nasi, bawang dan telur. Tetapi mungkin ada ramuan lain juga - keju, timun, daging, alpukat, bawang hijau, selada, lemon, dan banyak lagi..
• Sup. Mereka kurang popular daripada salad dan biasanya disajikan di restoran. Atas dasar daging ketam, sup cair dan sup tumbuk dimasak. Hidangan ini dihargai kerana rasa, ringan dan kenyang. Daging ketam dalam sup sesuai dengan ramuan, bawang putih, bawang, tomato, rempah. Daging ketam dimasak dengan cepat - 15 minit sudah cukup.
• Tampal. Ini adalah hidangan restoran, tetapi anda boleh menyediakannya dengan mudah. Untuk melakukan ini, anda memerlukan sebungkus pasta dan ramuan tradisional untuk hidangan ini - ceri, bawang putih, kemangi. Daging ketam rebus digabungkan dengan pasta al dente rebus, sos pedas dan minyak zaitun.
• Gulung. Di Rusia, baru-baru ini terdapat permintaan masakan Jepun yang belum pernah terjadi sebelumnya. Daging ketam adalah salah satu bahan utama dalam banyak jenis gulungan dan sushi. Potongan daging ketam sesuai dengan nasi, nori, kaviar dan bahan-bahan lain yang digunakan dalam gulungan. Anda boleh menggunakan daging segar dan dalam tin untuk memasak.
• Daging dalam adunan. Pembuka selera asli ini sering disajikan di restoran, tetapi tidak sukar untuk menyiapkannya di rumah. Hidangan ini dimakan dengan senang bukan sahaja oleh orang dewasa, tetapi juga oleh kanak-kanak. Hidangan ini disediakan dengan cara yang sama seperti daging lain - gulung kepingan dalam adunan yang terbuat dari telur, susu, keju dan tepung.
• Cutlets. Daging ketam adalah asas yang sangat baik untuk potongan daging. Hidangan seperti ini sesuai untuk keluarga dan meja perayaan. Daging cincang disediakan dari daging segar atau beku. Dalam kes terakhir, produk tidak dicairkan, tetapi parut. Jika tidak, potongan kepiting memasak tidak berbeza dengan yang biasa - daging cincang dicampurkan dengan telur, bawang putih, keju.
• Tartlet. Daging ketam digunakan sebagai pengisian untuk tartlets. Ia boleh digabungkan dengan pelbagai bahan - timun acar, keju krim, ramuan. Tartlet yang diisi dengan keju lembut dan kiub daging ketam adalah makanan ringan yang lazat untuk mana-mana meja.

Ketam jenis apa yang disajikan di restoran Rusia?

Terdapat sebilangan besar jenis kepiting, tetapi restoran hanya menyajikan 5-7 jenis - yang paling lazat dan popular:

1. Kamchatsky. Kepiting nombor satu adalah spesies yang paling popular, ia juga disebut kepiting raja. Rupa dan rasa bergantung pada habitat dan musim. Daging dari serat yang padat dan tebal, dengan rasa manis. Berat 3-7 kg. Satu ketam berharga kira-kira 10 ribu rubel. Kaviar berwarna besar, ungu muda, boleh ditangkap secara tidak sengaja. Ketam dituai di laut Jepun, Okhotsk dan Bering.
   
2. Berduri. Carapace ditutup dengan duri. Berukuran kepiting Kamchatka, ia mempunyai jumlah daging yang hampir sama - sama berair dan manis, tetapi seratnya lebih nipis. Berat - 0,8-1,8 kg. Harga - 6 ribu rubel untuk 1 keping. Ia dilombong di laut yang sama dengan Kamchatka.
   
3. Berambut. Mereka mendapatkannya di Sakhalin. Serat daging sangat nipis. Berat - 0,9-2 kg. Harga - 400 rubel setiap 100 g. Hati cacing berbulu sangat dihargai.
   
4. Biru. Ia ditangkap di pantai Amerika, Baltik, di Laut Mediterranean. Ia mempunyai serat lembut dan daging lembut. Berat - 0,4-0,5 kg. Harga - 300 rubel setiap 100 g.
   
5. Bersalji. Dilombong di Murmansk. Biasanya phalanx disajikan di restoran, panjangnya hingga 30 cm. Dagingnya manis. Berat - 0.2-0.4 kg. Harga - 300 rubel setiap 100 g.
   
6. Katak. Ketam ini mempunyai sedikit daging, hanya di bahagian belakang. Rasanya daging seperti bass laut dan dorado. Tempat pengeluaran adalah Lautan Hindi. Berat - 0.2-0.4 kg. Harga - 200 rubel setiap 100 g.
   

Kepiting Murmansk adalah spesies Kamchatka yang diperkenalkan ke Laut Barents pada abad ke-20. Baru-baru ini, ketam ini telah berkembang biak, memakan segalanya dan menekan fauna tempatan.

Restoran yang menghidangkan ketam (Moscow):

• "Restoran di Bolotny". Hidangan ikan liar, makanan laut dan ketam. Metro Kropotkinskaya.
• "Vladivostok". Restoran masakan Timur Jauh. Metro Rizhskaya.
• Ikan impian. Restoran ikan. Metro Novokuznetskaya.
• "Gipsy". Restoran dan bar disko. Metro Kropotkinskaya.

Resipi makanan istimewa ketam yang popular

Selalunya, daging ketam digunakan dalam pelbagai salad. Kami menawarkan resipi untuk salad sederhana tetapi lazat dengan daging kepiting. Hidangan seperti itu boleh diletakkan dengan selamat di meja perayaan, ia berkhasiat dan enak, anda boleh memakannya tanpa lauk.

Untuk menyediakan tiga hidangan salad, anda memerlukan:

• daging ketam semula jadi - 250 g;
• telur - 4 biji.;
• beras - 4 sudu besar. l.;
• cendawan - 250 g;
• bawang - 2 biji.;
• lobak merah - 2 biji.;
• mayonis - 100 ml;
• minyak zaitun secukup rasa.

• bilas dan rebus beras dalam air masin;
• lipat beras ke atas ayak untuk mengalirkan air;
• campurkan beras dengan minyak zaitun - ini akan menjadi lapisan salad bawah;
• bongkar daging ketam menjadi serat dan letakkan di atas lapisan beras;
• sikat lapisan daging ketam dengan mayonis;
• potong telur rebus dan letakkan di atas mayonis;
• potong bawang menjadi kiub kecil;
• potong wortel menjadi jalur;
• kupas cendawan dan kemudian potong menjadi kepingan nipis;
• goreng bawang, wortel dan cendawan secara berasingan;
• kacau sayur goreng dalam mangkuk dan letakkan lapisan seterusnya di atas telur;
• gris lapisan atas dengan mayonis dan hias dengan ramuan herba;
• salad sejuk - 2 jam atau semalaman.

Untuk maklumat mengenai cara memilih dan memasak ketam, lihat video berikut:

Daging ketam bukan hanya makanan istimewa yang indah, tetapi juga produk yang sihat yang dapat melengkapkan diet dengan sempurna. Sekiranya anda mengetahui peraturan untuk membeli dan memasak daging ketam, meja anda boleh diisi semula dengan hidangan baru yang bukan sahaja akan membawa anda keseronokan, tetapi juga membawa manfaat yang besar bagi tubuh..

Etika ikan

Ikan salai, masin, goreng - ikan selalu sedap! Di rumah, memancing, dengan rakan, tidak ada persoalan mengenai cara memakannya. Makan seperti yang anda mahukan!

Dan jika ikan itu disajikan dalam jamuan korporat, dan bosnya duduk bertentangan, siapa bergantung kepada kerjaya? Dan jika teman wanita anda membawa ibu bapanya ke pengantin wanita, tanpa memberi amaran bahawa akan ada lobster untuk makan malam? Dan bagaimana jika rakan kongsi asing, dengan kontrak yang sepatutnya bernilai satu juta, mengundang anda ke tiram? Dan tidak ada seorang pun di meja yang dapat memberitahu anda cara makan ikan, lobster, tiram!

Pada zaman kita, pengetahuan tentang peraturan etika ikan tidak akan berlebihan.

Peranti ikan

Pertama, anda perlu mengetahui ikan apa yang dimakan. Terdapat dua peranti utama.

• garpu ikan dengan empat serampang dan soket penyingkiran tulang,
• spatula ikan.

Sekiranya ikan besar dimasak disajikan di atas meja, tambahkan:

garpu ikan besar dan spatula berlubang, dengan kepingan ikan dipindahkan ke pinggan.

Etika makan ikan

Walaupun terdapat banyak perkara di atas, anda boleh makan ikan di restoran dengan tangan anda. Tidak semua, tetapi hanya sedap, digoreng dengan baik. Anda juga boleh menolong tangan anda ketika memotong udang karang, ketam, udang karang dan kerang..

Dalam kes lain, makan ikan di restoran dengan betul dengan garpu ikan di tangan kiri dan pisau spatula ikan di sebelah kanan. Sekiranya peralatan ini tidak tersedia, dua garpu meja biasa diambil. Garpu kedua dalam kes ini memainkan peranan sebagai pisau. Sekiranya hanya satu garpu yang dihidangkan, dibenarkan untuk menolong sepotong roti hitam.

Ikan yang dimasak dan dihidangkan di meja tidak dipotong! Tujuan pisau ikan adalah menahan ikan semasa memotong, memisahkan fillet dari tulang, meletakkan kepingan di garpu, dll..

Sekiranya tulang ikan masuk ke dalam mulut, bukan tangan yang digunakan, tetapi garpu dan pisau yang sama. Tulang bergerak ke yang pertama dengan hujung lidah, dan sudah dari garpu dengan pisau ia dipindahkan ke tepi piring.

Cara makan fillet ikan

Hidangan ikan paling sederhana di restoran adalah fillet tanpa kulit dan tanpa kulit. Memegang ikan dengan pisau, dengan garpu, memegangnya dengan cabang ke bawah, pisahkan kepingan kecil. Sekiranya ikan terlalu lembut disajikan, yang hancur pada tekanan sedikit pun, putar garpu dengan cengkih ke atas dan, seperti pada sudu, letakkan bahagian ikan di atasnya dengan pisau spatula.

Cara makan ikan yang dihidangkan pada tulang

Ikan dimasak dengan tulang,

• pertama anda boleh membebaskannya dari semua yang berlebihan, memindahkan daging yang dikupas ke pinggan lain dan hanya selepas itu memulakan makanan,
• tetapi anda boleh makan dengan segera, secara beransur-ansur membersihkan ikan dari tulang dan kulit.

Sekiranya ikan besar, dimasak utuh, disajikan di meja, garpu ikan dan bilah bahu diambil. Dengan pertolongan mereka, ikan itu dipotong kecil dan dipindahkan ke pinggan para tetamu.

Sekiranya bangkai ikan sesuai di atas pinggan berpisah, mereka melakukan perkara berikut:

• gunakan garpu dan spatula untuk memisahkan kepala dan ekor,
• buat sayatan di perut dan belakang,
• angkat kulit di ekor dan, memutarnya di garpu ke arah kepala, keluarkan dari bahagian atas ikan,
• makan fillet atas.

Selepas itu, bahagian yang tinggal dibalikkan, kulitnya dikeluarkan dan makanannya berterusan; atau, tanpa membalikkannya, lepaskan rabung, gunakan garpu dan spatula untuk memisahkan tulang belakang dan tulang kostal dan memakan ikan.

Ikan salai panas

Mereka juga melakukan hal yang sama dengan ikan asap panas: mereka memisahkan sirip, kepala, ekor, dan menghilangkan kulit. Dengan pisau ikan, potongan daging salai lembut dikeluarkan dari tulang dan diletakkan di garpu. Setelah bahagian atas ikan dimakan, angkat tulang belakang dan gosok daging dari kulit bawah.

Sturgeon yang lebih keras dan sturgeon stellate dimakan dengan memotong fillet segi empat tepat.

Makan ikan mentah

Di menu restoran, anda boleh menemui hidangan seperti sashimi, sugudai, tartare ikan, stroganin, dan, tentu saja, sushi dan roti. Ini adalah hidangan yang dibuat dari kepingan ikan mentah dengan atau tanpa tulang. Apakah etika makan ikan yang betul jika mentah? Sama seperti ikan lain - menggunakan sepasang ikan - garpu dan pisau. Walaupun untuk menyajikan sushi dan roti, di mana-mana kafe atau restoran tidak dilarang meminta garpu dan memakannya bersama.

Bahagian pertama ikan besar dihidangkan:

• pada ulang tahun dan jamuan makan pada majlis itu - wira majlis;
• pada majlis perayaan - orang yang paling dihormati di meja;
• pada majlis makan malam bersama gadis kesayangan anda.

Makanan laut lain

Selain ikan, makanan laut lain muncul di atas meja, yang merangkumi semua yang hidup di dalam air dan sesuai untuk makanan:

krustasea: udang, udang galah, ketam, udang karang;

kerang: siput dari semua jenis, cumi-cumi, gurita, kerang, tiram;

herba laut - alga.

Cara makan tiram

Setiap orang yang ingin mencubanya di restoran sekurang-kurangnya sekali ingin mengetahui cara makan tiram dengan betul. Sekiranya tiram siap pakai sudah dibuka, ia dicurahkan dengan jus lemon dan disedut ke dalam mulut bersama dengan air yang ada di singki.

Anda tidak perlu menggigit dan mengunyah tiram!

Sekiranya garpu tiram disajikan di meja, anda boleh menggunakan kaedah lain: potong kerang di garpu, taburkan dengan lemon dan hantar ke mulut anda.

Cara membuka tiram

Sekiranya tiram disajikan secara tertutup, anda memerlukan:

• sarung tangan rantai pelindung,
• pisau tiram atau garpu.

Sarung tangan (atau serbet) melindungi tangan yang memegang cengkerang dari kemungkinan kecederaan. Pisau tiram atau cengkih tebal garpu tiram yang dimasukkan di antara penutup membuka dan menolak cengkerang. Dengan mereka, atau dengan cabang garpu yang menebal, mereka memotong kaki moluska dari injap, membersihkan tiram dari serpihan dan memakannya, seperti yang disebutkan di atas.

Tiram dilengkapi dengan:

• sarung tangan rantai surat untuk melindungi tangan daripada kemungkinan kecederaan;
• tiram, seperti pisau tebal, pisau;
• garpu tiram dengan tiga cengkerang, yang paling hujungnya lebih lebar daripada yang lain dan berfungsi untuk memisahkan pulpa.

Apa yang hendak dimakan siput dan bulot

Tidak seperti tiram, siput dan gulung dihidangkan rebus. Panas dan licin, mereka dipasang di piring dengan pinset khas (pinset escargot) atau serbet. Dan pulpa dari tempurung diambil dengan garpu tiram, atau garpu dengan dua cabang, atau tusuk sate. Kaki kerang yang menonjol dari cangkang ditusuk, perlahan-lahan ditarik keluar dan dimakan.

Siput dan kerang boleh dihidangkan:

• pinset escargot - pinset kecil untuk menahan sink air panas,
• tusuk sate (jarum mengait), untuk menarik siput keluar dari cengkerang
• atau garpu serampang dua mata.

Hanya daging ringan yang dianggap boleh dimakan dalam siput. Bahagian kerang gelap, bersebelahan dengan cangkang, adalah usus, ia tidak dimakan.

Cara makan udang

Anda boleh makan udang kecil di restoran dengan tangan anda. Dengan satu tangan mereka mengambil udang di kepala, dan dengan tangan yang lain mereka mengeluarkan ekor, memperlihatkan daging udang. Udang besar dipotong dengan spatula dan garpu, memisahkan kepala dan ekor dan mengeluarkan potongan kecil daging dari tempurung.

Makan ketam dan lobster dengan betul

Untuk makan ketam dan udang karang dengan betul, gunakan sepasang gunting, garpu panjang dengan dua gigi kecil di hujungnya, dan garpu ikan biasa. Berikut adalah urutan langkah demi langkah untuk memotong lobster (aka lobster):

1. pemisahan kepala;
2. detasmen ekor bersama dengan usus, serupa dengan benang hitam;
3. memusingkan cakar dan cakar;
4. menghancurkan mereka dengan forceps;
5. memotong kulit ekor dengan gunting;
6. mengeluarkan daging dari cakar menggunakan jarum mengait;
7. memakan daging dari cakar dan ekor dengan garpu.

Ketam dipotong berbeza daripada udang karang. Anda perlu membuang insang dan perut dengan betul, yang terletak di bawah bahagian atas cangkang. Oleh itu, setelah mencabut cakar dan cakar, bahagian cangkerang dada patah dengan tangan. Lakukan perkara yang sama untuk cakar ketam seperti cakar lobster.

Ketam dan udang karang memerlukan:

• gunting untuk memotong cengkerang dan memecahkan penjepit,
• garpu panjang dengan dua gigi di hujung untuk lobster,
• garpu dengan dua batang panjang untuk ketam.

Di restoran berprestij, ketam, udang galah, dan kerang akan disajikan dengan sepiring air untuk mencuci tangan anda setelah makan. Di kafe sederhana, mereka akan memberi anda peluang untuk mengelap tangan anda dengan kain lembap.

Kami makan kerang mengikut etika

Kerang dimakan oleh semua orang yang pernah melakukan kenaikan. Garpu dan pisau berjaya diganti, sebagai peraturan, oleh salah satu cengkerang.

Di sebuah restoran, menurut etika, kerang dibuka dengan pinset, dan kerang itu sendiri dikirim ke mulut dengan garpu tiram..

Itu semua peraturan asas etika ikan. Tidak ada yang rumit dan menakutkan. Tetapi betapa seronoknya rasa yakin ketika menyajikan makanan istimewa ikan, menuangkan lemon ke atasnya, ditaburkan dengan ramuan dan minum wain putih kering! Kelas !

Apa yang mereka makan dalam ketam

Adakah ketam adalah simbol kemewahan dan kekayaan? Kepercayaan ini adalah perkara masa lalu. Setiap hari semakin banyak restoran menyedari bahawa ketam, bersama dengan kaviar, adalah sumber kebanggaan negara. Fesyen untuk produk tempatan semakin menarik minat mereka: kini mereka bukan sahaja disajikan di restoran, tetapi juga dijual di pasar raya besar dan pembekal swasta kecil..

Anda juga boleh memesan ketam dengan penghantaran ke rumah - apa yang perlu dilakukan dengannya kemudian? Kami memahami ciri-ciri produk tersebut bersama saudara Ivan dan Sergey Berezutsky, yang membuka restoran Wine & Crab dan makan seekor anjing di atas kepiting.

Secara tradisinya, musim kepiting segar berlaku semasa musim sejuk: ketika musim panas menghampiri, air mulai panas, dan kepiting mulai cair. Jangan bimbang: mereka tidak menjadi beracun dan tidak terburu-buru pada orang. Namun, semasa molting, karapas baru tumbuh di bawah tempurung kepiting, sehingga badannya berkurang dan sedikit kering. Jadi pada masa ini dia akan mempunyai lebih sedikit daging, dan kualitinya sedikit lebih rendah. Sudah tentu ada jalan keluar: setelah tangkapan, ketam segar mengalami pembekuan kejutan. Sebaik-baiknya, segera di kapal. Maka kualitinya dapat dijaga untuk waktu yang lebih lama, walaupun kita semua memahami bahawa tidak ada yang mengalahkan produk segar..

Terdapat puluhan spesies ketam dengan pelbagai ukuran, bentuk dan warna: di alamnya terdapat merah, biru, hijau dan berbintik-bintik. Pada masa yang sama, tidak banyak yang sesuai untuk masakan mewah dan mewah di antara mereka. Salah satu yang paling enak dan terbesar adalah kepiting Kamchatka, yang, seperti yang dikatakan para saintis, bahkan bukan kepiting, tetapi kepiting: lebar cangkangnya boleh mencapai 28 sentimeter, dan rentang cakarnya adalah dua meter. Di sinilah letaknya potensi kebangkitan semula gastronomi Rusia!

Sumber kedua produk berharga ini di Rusia ialah Laut Barents, dari mana ketam Murmansk dibawa. Kisah hampir detektif berkaitan dengan kemunculan populasi di kawasan ini: pada tahun 1960-an, saintis Soviet membawa ketam Kamchatka ke Laut Barents untuk menanamnya di sana, tetapi tidak jelas apa yang akan terjadi dari usaha ini. Lama kelamaan, kepiting itu berhijrah ke pantai Norway, di mana pelawat tamu pelawat ini menghancurkan fauna dengan begitu teliti sehingga populasinya melebihi semua norma yang dibenarkan: penduduk laut tempatan tidak ada yang menentang serangan seperti itu. Hasilnya, tanpa disangka-sangka untuk dirinya sendiri, Norway menjadi salah satu pengeksport utama ketam Kamchatka - tentunya setelah Rusia..

Di wilayah yang sama, terdapat kepiting salji, alias kepiting salji, kepiting alias opilio, yang menurut para penyelidik, hanya berpindah dari Laut Bering ke Laut Barents. Ia dibezakan oleh cengkerang yang lebih kecil dan cakar yang lebih panjang: mereka terutama disajikan di restoran. Selain itu, seekor ketam berduri tinggal di Lautan Pasifik: lebar cangkangnya berfluktuasi sekitar 14 sentimeter. Terdapat kepiting lain dengan ukuran yang hampir sama atau lebih kecil: kepiting rambut, kepiting biru, kepiting biru. Parameter ketam yang tumbuh di perairan selatan tidak begitu mengagumkan: berat kepiting "katak" mencapai sekitar 1 kilogram. Di Amerika, ketam raja dari Alaska mendapat populariti - saudara dekat ketam Kamchatka, tetapi saiznya lebih kecil.

Rasa kepiting, seperti makanan laut, ditentukan oleh habitatnya - lebih tepatnya, sifat air di mana mereka tinggal, dan juga garis lintang. Seperti ikan, kepiting yang ditangkap di perairan utara (dan pada kedalaman besar) mempunyai rasa yang lebih kaya, lebih jelas dan tekstur yang menarik. Sebagai perbandingan: Ketam Kamchatka manis dan lembut, berlemak dan berdaging, rasanya yang paling mulia dan pelbagai segi. Oleh itu peningkatan permintaan untuk makanan istimewa ini. Opilio sedikit lebih masin, dagingnya lebih berserat dan teksturnya kering. Kepiting berduri mempunyai rasa yang kompleks dengan nada dan peralihan, yang meletakkannya di antara opilio dan "Kamchatka". Ketam rambut mempunyai serat halus dan rasa mineral, laut yang paling banyak. Rasa kepiting biru seperti Kamchatka, tetapi seratnya lebih kering. Ketam "katak", sebagai penghuni perairan hangat, rasanya lebih seperti udang karang.

Menurut legenda Cina, ketam pertama yang ditangkap dari Sungai Yangtze dimakan ribuan tahun yang lalu. Pada waktu yang sama, kepiting juga diburu di pesisir pulau-pulau Inggeris, di mana pasukan legion Romawi yang mendarat juga mengambil bahagian dalam produk ini. Dalam buku masakan Inggeris dari abad ke-17, anda boleh mendapatkan resipi untuk hidangan ketam dan pakaian untuknya..

Membeli ketam untuk dimasak di rumah tidak lagi menjadi masalah: sering terdapat akuarium di pasar Moscow atau di kedai. Petua teratas: jangan beli ketam pada musim panas - lebih baik mempercayai tukang masak dan makan produk ini di restoran. Sekiranya anda membeli kepiting beku di kedai, pastikan untuk memperhatikan berat dan bungkusannya: jika terdapat banyak kepiting dalam bungkusan itu, dan dagingnya berat sedikit, kemungkinan besar dicairkan dan dibekukan kembali, kepiting itu sudah "menetes", dan rasanya tetap dari tanduk dan kaki... Anggarkan kehadiran ais: jika ketam ditutup dengan lapisan ais, lebih baik tidak mengambilnya - anda akan kecewa. Daging di dalam beg hendaklah kering sebisa mungkin.

Ketam secara tradisional dikukus atau dipanggang. Mentega dianggap penambahan gastronomi terbaik untuk ketam: ia sangat menekankan rasa murni dan indah produk. Di samping itu, kek kepiting dibuat dari daging - kek ikan versi Inggeris yang indah. Bahagian kepiting yang berbeza dimakan, walaupun, tentu saja, banyak bergantung pada ukuran dan jenisnya: ketam yang lebih besar masih lebih mudah dibersihkan. Kedua kepiting dan phalanx terdapat di menu restoran. Apa ini? Falanx boleh menjadi yang pertama - lebih besar, terletak lebih dekat ke badan, dan yang kedua - di hujung kaki. Lutut menghubungkan phalanx pertama dan kedua, daging dari cakar disebut kepalan tangan, dan bahagian yang menghubungkan kaki ke badan disebut mawar. Koki juga menggunakan tempurung: ia masuk ke dalam sos dan kaldu wangi, dan bahkan kaviar, yang mempunyai tekstur renyah, ukuran yang sangat kecil dan warna merah-oren, seperti kaviar tobiko, dimakan dalam kepiting Kamchatka.

Adalah disyorkan untuk memesan sampanye dan wain berkilau lain untuk ketam, dan juga makanan laut lain. Benar, ada juga yang gemar meminum produk premium ini dengan bir. Anda juga boleh mengukus ketam dengan sebotol Chardonnay, Soave, Riesling Cabinet atau Chablis. Pilihannya bergantung pada bagaimana ketam dimasak dan jenis apa di pinggan: sebagai contoh, berkilau lebih baik untuk daging yang lebih manis.

Wain & Ketam: batang ketam
Kami menikmati tongkat ketam seperti itu bukan hanya pada hari cuti. Menghidangkan trio untuk sedikit rasa: Kepiting Kamchatka (disajikan dengan guacamole dan kaviar ketam raja), kepiting berduri dengan kroket dan kepiting biru dengan jeruk.

"Northerners": kek ketam
Anda fikir ia adalah cheburek yang terbakar? Tidak! Untuk hidangan ini, kek diwarnai dengan tinta sotong dan diisi dengan daging kepiting. Nah, tidak ada piring emas dan beluga kaviar - mengagumkan tanpanya.

Arnab Putih: ketam, kaviar, wortel dan kuning telur masin
Ketam dalam kerangka yang sangat tipis: sos wortel halus, kaviar halus dan kuning telur yang agak kuat, diletakkan di atas seperti serutan truffle.

Selfie: ketam dan millet, keju dan kacang merah
Lakonan kontras berjaya. Apa yang akan berlaku sekiranya anda melintasi produk yang mahal dan yang paling mudah dan biasa? Cuba!

Cubit: taco - ketam, nori, alpukat
Taco rangup tipis yang diisi dengan selada, irisan alpukat, rumput laut chuka, ketam dan mousse - snek ringan untuk perbualan ringan.

Hong Kong: spring roll dengan ketam
Gulung adunan nasi yang lembut, segar dan sangat berair dengan ketam, mi, selada romano dan kubis merah.

Ikan potong: ketam, alpukat dan bottarga
Restoran Glen Ballis, seperti biasa, sederhana dan sangat harmoni. Produk yang lazat dalam keindahan murni yang tidak tersembunyi.

Pâté & Co: croissant dengan ketam
Croissant yang lapang dan berlapis diisi dengan selada, timun, tomato, alpukat dan sos koktel. Siapa kata anda tidak boleh makan ketam untuk sarapan??

Enam puluh: Ketam Kamchatka
Impresionisme sebenar di atas pinggan: phalanges ketam raja dilengkapi dengan aksen sayur terang - pukulan bayam bayam dan perbungaan kembang kol kuning terang.

"Kami tidak akan ke mana-mana": hot dog dengan ketam
Makanan jalanan yang mewah. Sosej cincang dibuat dari kepiting dan udang harimau, dan salad gaya Asia ditambahkan ke roti: kubis Cina, sos pedas, rumput laut chuka dan funchose.

Buba by Sumosan: beg kepiting
Doh filo paling nipis diisi dengan ketam dan digoreng. Makanan ringan pada cengkih dan gabungan hebat adunan rangup dan ketam berair.

Boston Seafood & Bar: kek ketam
Koki itu menyediakan kek kepiting khas seperti di Amerika, dari mana dia membawa resipi rahsia.

Cara memberi makan ketam di rumah?

Baru-baru ini, pelbagai haiwan peliharaan eksotik mula muncul di banyak rumah Rusia. Namun, setelah membeli spesimen eksotik di sebuah kedai, seseorang berhadapan dengan masalah menjaga haiwan seperti itu di rumah, tidak mengetahui, misalnya, bagaimana memberi makan tupai Chili dan binatang peliharaan eksotik yang lain. Selalunya, penjual sendiri tidak mempunyai idea tertentu mengenai penjagaan haiwan yang mereka jual dengan betul, jadi sebelum membuat pembelian seperti itu, anda harus terlebih dahulu membiasakan diri dengan semua maklumat yang diperlukan. Ketam adalah salah satu haiwan eksotik ini, jadi persoalan bagaimana memberi makan ketam di rumah dan bagaimana merawatnya dengan betul sangat relevan..

Berapa ketam untuk dimulakan?

Selalunya ramai orang membeli haiwan secara berpasangan sehingga mereka tidak bosan dengan tinggal di akuarium atau kandang mereka. Tetapi semasa membeli ketam, anda harus tahu bahawa ketam lelaki dibezakan oleh wilayah mereka dan melindungi tempat tinggal mereka dari rakan. Di samping itu, makanan, wanita atau kuasa boleh menyebabkan pertengkaran ketam. Akibat pertempuran seperti itu, ketam kehilangan cakar atau anggota badan yang lain, yang semestinya tidak mengganggu pemiliknya - setelah semua, setelah mencakar, semuanya tumbuh kembali.

Video mengenai ketam di rumah

Sekiranya anda masih ingin memiliki dua kepiting, maka lebih baik mendapatkan seorang wanita dan seorang lelaki agar mereka tidak bertengkar sesama mereka. Pada masa yang sama, anda perlu mengetahui bahawa haiwan ini tidak membiak di rumah. Lelaki berbeza dengan betina dengan saiznya yang lebih besar dan warnanya lebih cerah.

Ketam tinggal di rumah

• Ketam memerlukan tanah dan air, jadi terarium khas biasanya dibeli untuknya. Bergantung pada spesies, haiwan kesayangan anda mungkin menghabiskan sebahagian besar waktunya di air atau duduk di darat berjemur di bawah lampu..
• Mereka memerlukan air yang keras, beralkali dan sangat suci. Untuk ini, garam laut dicampurkan dengan air pada kadar 1 sudu per 10 liter air..
• Tanah boleh digunakan dengan pasir atau karang.
• Kandang harus selalu ditutup dengan penutup kerana ketam cenderung menembak. Sekiranya seekor kucing atau anjing tinggal di rumah, maka pemilik setelah melarikan diri seperti itu mungkin tidak akan menemui haiwan kesayangan mereka lagi..
• Namun, jika ketam itu keluar dari akuarium dan melarikan diri, maka anda dapat menemukannya menggunakan piring dengan air atau kain basah yang diletakkan di atas lantai. Pelarian pasti akan mendapat kelembapan, dan pemiliknya, akan.

Apa yang hendak memberi makan ketam?

Memberi makan ketam adalah saat yang paling menyenangkan dalam komunikasi dengan haiwan kesayangan ini. Hal ini terutama berlaku untuk ketam yang memakan darat. Makanan untuk mereka dibentangkan di tempat-tempat di mana mereka biasanya berehat. Selain menjaga kebersihan air, anda juga dapat menikmati pemandangan yang menarik. Spesies-spesies yang menghabiskan sebahagian besar waktunya di dalam air sangat gemar mengambil makanan dari dasar akuarium..

• Ketam adalah haiwan yang tidak bersahaja berkaitan dengan pemakanan, jadi persoalan tentang apa yang harus memberi makan kepiting tidak dapat disebut bermasalah. Makanan utama yang digunakan adalah makanan ikan dalam pelet berkualiti tinggi. Dalam kes ini, anda harus memilih makanan yang akan tenggelam di dalam air, dan tidak melayang di permukaannya..

• Mereka sangat menyukai ketam gammarus, cacing darah, daphnia, dan mereka juga dengan senang hati memakan tubifex.
• Sayuran dan buah-buahan yang dicincang, terutama timun, epal, dan wortel rebus, harus dimasukkan ke dalam makanan binatang peliharaan ini. Ketam juga suka tembikai rendah gula, labu, bit, lada merah, kembang kol atau kubis, jagung, kacang hijau, zucchini, bayam, zucchini, brokoli, selada, saderi, asparagus.
• Sebagai peraturan, spesies yang paling biasa adalah omnivora dan mempunyai rasa untuk hidangan daging. Bertentangan dengan kepercayaan popular, ketam tidak memakan bangkai, tetapi hanya memakan haiwan yang baru saja mati..
• Bahagian wajib diet dari setiap ketam, tanpa mengira jenisnya, adalah daun musim luruh berwarna coklat. Jadi, anda boleh mengumpulkan daun dari pokok dan tanaman berikut: maple, oak, raspberry, nettle, calendula, hazel, dandelion, semanggi, nasturtium.
• Cengkerang telur yang dihancurkan atau kalsium dalam serbuk membantu mengisi badan ketam dengan kalsium. Makanan yang sama diberi kanser buatan sendiri..
• Cara memberi makan ketam di akuarium dan di mana lebih baik meletakkan makanan untuknya - di air atau di darat, semua orang dapat menentukan dari masa ke masa dengan memerhatikannya. Faktanya ialah haiwan peliharaan ini dibezakan oleh watak dan pilihan masing-masing. Jadi, ada yang dengan senang hati akan memakan bit dan timun, tetapi mereka pasti menolak sebiji epal, sementara yang lain mungkin bertindak sebaliknya..
• Ketam tidak peduli dengan makanan laut dan senang makan cumi-cumi, kerang, udang, ikan, krustasea, cacing darah, siput, serta nyamuk merah beku, daphnia dan siklop.
• Anda juga dapat menawarkan haiwan kesayangan anda beberapa oatmeal, walnut cincang, kelapa, tepung jagung, dan minyak ikan dan makanan penyu..
• Ketam tidak teragak-agak untuk mendapatkan makanannya dengan predasi dan sering menyerang penduduk akuarium yang lain. Ketam yang baru sahaja ditumpahkan mungkin sangat terkena. Oleh itu, perlu untuk melengkapkan terarium dengan tempat perlindungan di mana ketam, yang rentan setelah dicabut, berpeluang untuk bersembunyi sehingga cangkang mereka pulih dan memperoleh kekerasan yang diperlukan..
• Oleh kerana tabiat kepiting Kaukasia yang lebih bersifat pemangsa berbanding dengan orang Krimea, perlu diingat bahawa "Kaukasia" lebih memerlukan daging dan ikan. Sebaliknya, ketam Krimea lebih bersifat herbivor, dan makanannya terdiri daripada tanaman..

Video mengenai makan ketam di rumah

Berapa kerap memberi makan ketam?

Kesalahan yang biasa dilakukan oleh banyak pemilik ketam adalah memberi makan haiwan kesayangan mereka, akibatnya yang terakhir mati atau jatuh sakit. Ini disebabkan oleh fakta bahawa tidak semua orang tahu berapa kerap memberi makan ketam di rumah. Makanan harus diberikan tidak lebih dari tiga kali setiap sepuluh hari, dan pemberian protein dapat dilakukan tidak lebih dari sekali seminggu, sementara sepotong makanan harus berukuran besar kacang polong.

Ketam sama sekali tidak kelaparan, dan ini disebabkan oleh aktiviti yang terhad. Dalam keadaan semula jadi, mereka merasa baik, kelaparan selama tujuh hari, dan tanpa makanan, mereka dapat bertahan hingga dua bulan.

Makan berlebihan boleh menyebabkan ketam lebih kerap jatuh daripada yang sepatutnya. Dan ini membawa kepada pelbagai masalah yang berkaitan dengan fakta bahawa tubuh haiwan kesayangan tidak mempunyai cukup masa dan tenaga untuk pulih dan bersiap untuk seekor tahi lalat baru. Oleh itu, penyusuan yang berlebihan menyebabkan kehilangan anggota badan, kematian pada tahi lalat seterusnya, penurunan jangka hayat dan kerentanan terhadap jangkitan dan kulat. Sebagai peraturan, jangka hayat kepiting dengan kandungan yang tepat adalah sekitar 8-10 tahun, tetapi dalam praktiknya, jarang sekali haiwan peliharaan domestik dapat hidup hingga tiga tahun.

Apa yang tidak boleh diberi makan kepada ketam?

Buah berkanji dan manis (termasuk pisang) dan sayur-sayuran, kentang, pasta dan makanan berlemak tidak boleh diberikan kepada haiwan kesayangan anda.

Cara memberi makan ketam pelangi anda di rumah?

Ramai pemilik tertanya-tanya bagaimana memberi makan ketam pelangi mereka di rumah. Faktanya ialah diet untuk semua jenis ketam hampir sama. Dianjurkan agar daun selada menjadi makanan utama bagi spesies ini, kerana daun selada dianggap paling bermanfaat untuk pelangi kerana komposisi mereka yang rapat dengan tanaman air..

Kira-kira setiap tiga hingga empat minggu salad diganti dengan paprika, wortel, atau epal. Makanan protein paling baik diberikan tiga hari sekali..

Juga berguna untuk spesies ini adalah makanan kering untuk ikan dalam bentuk butiran atau tablet, potongan kecil ayam atau hati sapi, cumi-cumi, ikan, kerang, berbagai serangga makanan, serta makanan yang mengandungi kalsium dan kitin, yang akan membolehkan haiwan kesayangan anda mati tanpa masalah.

Cara memberi makan ketam bakau merah?

Ketam bakau adalah spesies terkecil dan termurah yang tersedia secara komersial. Keadaan makanan mereka sama seperti ketam pelangi: minimum makanan haiwan, dan termasuk lebih banyak daun selada dan makanan ikan dalam makanan utama.

Apa yang dimakan ketam di alam liar?

Dalam keadaan semula jadi, ketam memakan alga, pelbagai bahagian tumbuhan akuatik dan daratan, moluska, goreng, larva serangga. Biasanya, diet ketam berubah dengan perubahan musim. Ketam juga suka memakan daun gugur..

Kadang-kadang pelancong di laut menangkap ketam semasa percutian musim panas mereka dan membawanya pulang. Adakah ketam seperti itu akan tinggal di rumah dengan cara yang sama seperti ketam rumah, dan bagaimana memberi makan haiwan kesayangan seperti itu?

Dalam kes seperti itu, lebih baik menyimpannya untuk pertama kalinya di dalam air di mana ia dibawa dari laut. Ia juga diinginkan untuk memberi makan makanan yang dimakannya, hidup di alam semula jadi, secara beransur-ansur memperkenalkan makanan pelengkap lain.

Oleh kerana ketam tidak membiak di rumah, dapat disimpulkan bahawa haiwan peliharaan yang dijual di kedai juga tertangkap untuk dijual..

Oleh itu, tidak ada perbezaan khusus mengenai ketam yang dibawa dari rehat sendiri dan yang dibeli di kedai haiwan peliharaan..

Adakah anda ingin memiliki ketam di rumah atau sudah menjadi haiwan kesayangan anda? Tulis jawapan anda di komen.

Panduan DesaSemua yang anda perlu ketahui mengenai ketam

Bagaimana opilio berbeza dengan cacing berbulu, dan "katak" dari "duri"

Setelah diperkenalkan pada tahun 2014 embargo makanan pada produk pertanian, bahan mentah dan bahan makanan dari negara-negara yang menerapkan sekatan ekonomi terhadap Rusia, pasaran menghadapi kekurangan banyak produk. Keju Eropah, buah-buahan, beri segar dan makanan laut telah hilang dari menu restoran. Banyak pertubuhan bukan sahaja mencari pembekal alternatif, tetapi juga mengubah konsep mereka sepenuhnya. Akibatnya, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, restoran telah muncul di Moscow dengan ramuan utama Rusia pada menu mereka, terutamanya daging: Voronezh, Ryby Net, Yuzhane dan banyak lagi. Juga, ikan dan makanan laut Rusia mulai diminati, dan kepiting datang untuk menggantikan udang galah. Untuk mengetahui semua tentang yang terakhir, The Village bercakap dengan koki Erwin. RiverMoreOkean "oleh Alexey Pavlov dan menyusun panduan terperinci mengenai krustasea ini.

Alexey Pavlov

Ketam jenis apa yang disajikan di restoran Moscow?

Terdapat banyak jenis kepiting, tetapi restoran biasanya hanya menggunakan lima hingga tujuh spesies, kerana sisa krustasea memiliki sedikit daging. Ketam yang paling popular adalah Kamchatka. Jenis lain paling kerap disajikan untuk menarik tetamu. Ketam berbeza antara satu sama lain dalam habitat dan musim - faktor ini mempengaruhi penampilan krustasea, pengisiannya dengan daging dan rasa.

Ketam Kamchatka

Berat: 3 hingga 7 kilogram

Tangkap: September hingga April

Ciri: saiz besar, kaviar

Kos: 10 ribu rubel untuk ketam hidup

Ia juga disebut kerajaan, kerana yang terbesar di antara krustasea di Timur Jauh. Kepiting Kamchatka mula dibiakkan di Laut Barents pada pertengahan abad ke-20, dari mana ia kini ditangkap dan dihantar ke restoran di seluruh dunia. Daging ketam raja terdiri daripada serat padat dan tebal, seperti spageti, dan biasanya mempunyai rasa manis. Walaupun sebilangan ketam dari spesies ini mungkin masin, ia bergantung pada laut di mana krustasea tinggal.

Salah satu ciri spesies ini adalah kaviar. Ini kira-kira seukuran anggur dan mempunyai warna ungu muda ketika mentah. Kadang-kadang ia dijumpai semasa memesan keseluruhan ketam. Secara berasingan, tidak ada yang mengekstrak kaviar: harganya mahal dan haram.

Ketam berduri

Berat: dari 800 gram hingga 1.8 kilogram

Catch: Tidak dapat ditangkap semasa molting (pertengahan musim panas)

Ciri: duri di seluruh karapace

Kos: 6 ribu rubel untuk ketam hidup

Cangkang kepiting ini ditutup dengan duri tajam dari kepala hingga cakar - maka namanya. Walaupun saiznya kecil, kepiting berduri tidak kalah dengan ketam Kamchatka yang diisi dengan daging. Rasanya sama berair dan manis, walaupun seratnya kurang daripada ketam raja. "Duri" dibawa ke Moscow dari bahagian selatan Bering, Laut Okhotsk dan Laut Jepun.

Ketam berbulu

Berat: dari 900 gram hingga 2 kilogram

Tangkap: dari Ogos hingga Oktober

Ciri: struktur daging yang tidak biasa, hati

Kos: 400 rubel setiap 100 gram

Ketam berbulu dibawa ke Moscow dari perairan pesisir Sakhalin. Ketam berbulu diisi dengan daging dan digunakan sepenuhnya dalam masakan, seperti Kamchatka dan kepiting berduri. Ketam ini mempunyai musim yang pendek - hanya tiga bulan, tetapi pada masa ini ia mempunyai banyak daging. Rasanya cukup spesifik, kerana terdiri daripada serat yang sangat nipis, serupa dengan benang..

Nilai utama cacing rambut adalah hati. Ia mempunyai kesan positif yang sama pada tubuh manusia seperti, misalnya, tiram. Hati cacing rambut kecil, ukuran satu sendok teh, berwarna kelabu dan rasanya seperti pencuci mulut yang lembut dengan masam. Walau bagaimanapun, hati tidak dijumpai di semua rambut..

Ketam katak

Berat: 200 hingga 400 gram

Tangkap: sepanjang tahun

Ciri: penampilan

Kos: 200 rubel setiap 100 gram

Ketam mendapat namanya kerana kemiripannya dengan katak: ia memiliki cangkang besar dan cakar kecil di atas dan di bawah. Terdapat sedikit daging di "katak" - hanya di bahagian belakang kepiting, seperti di udang karang. Ini menyerupai pulpa dalam struktur, dan rasanya seperti ikan seperti bass laut atau bream..

Ketam katak dituai di Lautan Hindi berhampiran Seychelles dan dibekalkan ke Rusia dalam bentuk beku rebus. Beberapa restoran mungkin menyediakan keseluruhan katak untuk menjadikan hidangannya kelihatan menarik. Tetapi kerana cengkerang yang kuat, masuk ke daging tidak boleh, jadi lebih baik meminta memotong kepiting menjadi fillet dan.

Ketam biru

Berat: 400 hingga 500 gram

Tangkap: sepanjang tahun

Ciri: daging yang paling lembut

Kos: 300 rubel setiap 100 gram

Ketam biru hidup di pantai Atlantik Amerika, begitu juga di Laut Baltik, Mediterranean, Adriatik dan Laut Utara. Krustasea ini mempunyai daging yang paling lembut dan lembut kerana ketiadaan serat di dalamnya. Tetapi pengisian yang buruk - hanya 40% daging dari jumlah berat badan. Oleh itu, ketam biru biasanya digunakan sebagai bahan tambahan dan bukannya hidangan utama..

Ketam salji

Berat: 200 hingga 400 gram

Tangkap: Oktober hingga April

Ciri: seperti labah-labah

Kos: 300 rubel setiap 100 gram

Ketam salji juga dipanggil opilio. Ia dihantar ke Moscow dari Murmansk. Restoran paling sering menawarkan phalangesnya - panjang (kira-kira 30 sentimeter) dan nipis, seperti pensil, dengan sejumlah kecil daging manis, yang tidak begitu mudah didapati. Cakar dan "kepalan" kepiting ini juga digunakan dalam memasak. Opilio mempunyai daging yang padat, berair dan kaya dengan vitamin.

Bagaimana ketam dituai dan dimasak?

Semua ketam ditangkap, pada prinsipnya, dengan cara yang sama - hanya seseorang yang melakukannya secara sah, dan seseorang tidak. Di restoran, ketam menjadi hidup, juga beku segar dan beku rebus. Ketam hidup diangkut dengan pesawat dalam bekas khas dengan briket kecil yang menyejukkan bekas. Selepas pengangkutan, ketam dibiarkan berbaring di persekitaran semula jadi, jika tidak, ia akan mati, dan barulah dihantar ke restoran.

Ketam hidup hanya dapat dijumpai sepanjang musim, kerana selebihnya waktu krustasea pergi ke dasar dan memakan sumber badan mereka sendiri - mereka tidak dapat ditangkap. Untuk memasak ketam sepanjang tahun, restoran membelinya segar-beku atau rebus-beku. Rasanya, daging seperti itu tidak berbeza dengan yang baru dimasak.

Ketam boleh disediakan dengan cara yang berbeza, semuanya bergantung pada imaginasi tukang masak. Tetapi selalunya ia direbus atau dikukus, dirawat sedikit dengan minyak zaitun, herba dan dihidangkan. Masa memasak bergantung pada berat kepiting, tetapi secara purata 30 minit.

Apa yang mereka makan ketam?

Selalunya, ketam disajikan dengan ghee panas, di mana bawang putih dan herba cincang halus (misalnya, bawang putih liar) ditambahkan seperti yang dikehendaki. Di antara sos, yang terbaik adalah aioli sederhana berdasarkan mayonis buatan sendiri. Sebilangan orang suka makan ketam dengan tartare, mayonis wasabi dan perisa rasa lain, tetapi mereka dapat mengatasi rasa daging. Bagi hidangan dengan ketam, lebih baik menggabungkannya dengan produk sederhana - bijirin, spageti, roti. Hidangan klasik dengan ketam termasuk risotto, fettuccine, bruschetta. Wain mawar juga sesuai untuk ketam..

Di tempat asal ketam, mereka dianggap sebagai produk biasa. Sebahagiannya secara khusus pergi, misalnya, ke Murmansk untuk merasakan daging kepiting. Tetapi jika kita berbicara tentang perusahaan besar yang terlibat dalam penanaman krustasea ini, maka mereka tidak menjual apa-apa kepada penduduk tempatan, lebih suka memberikan semua barang itu kepada pemborong, terutama di luar negara..

Cara makan ketam?

Cara termudah untuk menyembelih ketam adalah dengan meminta tukang masak untuk menghidangkannya kepada anda. Sekiranya anda ingin melakukan semuanya sendiri, maka anda harus mengambil gunting dan mulakan, misalnya, dengan phalanx. Falanx mesti dipotong di akarnya dan dipotong hingga hujung kedua belah pihak. Kemudian anda perlu menanggalkan penutup atas dan mengeluarkan daging dengan alat khas yang kelihatan seperti spatula dengan cengkih. Lekapan cakar mempunyai tiga utas di mana semuanya dipegang, jadi dari itu anda perlu menarik daging ke piring.

Untuk mengeluarkan daging dari "kepalan tangan", anda hanya perlu memecahkannya dengan tukul khas. Daging di "kepalan" berbeza dengan daging di phalanges dalam struktur yang lebih padat. Mengenai kepala ketam, hampir tidak ada daging di dalamnya. Tetapi jika anda mahu, anda juga boleh membukanya. Untuk melakukan ini, potong ketam dengan gunting bermula dari kedua-dua belah pihak. Ketam hanya mempunyai cangkang keras dan bahagian bawah yang lembut sehingga anda dapat memotong tanpa kesulitan.

Mengapa terdapat lebih banyak pertubuhan ketam?

Sekiranya kita membincangkan harga kepiting, maka itu terdiri dari beberapa komponen: biaya menangkap kepiting, pengangkutan, penyimpanan, penambahan produk, yang ditentukan dengan mempertimbangkan permintaan di Rusia dan luar negeri, dan markas restoran itu sendiri. Semakin banyak restoran ikan dibuka sekarang; di satu pihak, ini dapat dijelaskan dengan sekatan, dan di sisi lain, oleh peningkatan minat pengunjung terhadap produk domestik.