Keaslian dan keaslian masakan kebangsaan Rusia tidak dapat dinafikan. Dan walaupun perkembangannya telah tradisional selama berabad-abad, ciri utamanya tetap terpelihara. Tradisi utama makan tengah hari Rusia juga dipelihara. Terdapat tiga kursus utama dalam makan tengah hari Rusia. Yang pertama adalah borscht, sup atau hodgepodge (ikan atau daging).

Untuk yang kedua, bubur soba, sayur rebus atau kentang dengan penambahan daging atau ikan biasanya disajikan. Sebagai hidangan ketiga, minuman buah atau kompot disediakan secara tradisional..

Roti yang dibuat dari adunan ragi masam selalu menjadi bahagian meja Rusia yang tidak tergantikan dan selalu dihormati..

Makan tengah hari Rusia selalu dibezakan dengan banyak hidangan. Sebagai tambahan kepada hidangan utama, ia termasuk penkek, sayur acar, pai dan pai.

Agama mempunyai pengaruh yang signifikan terhadap pengembangan masakan Rusia. Inilah cara penkek Rusia yang terkenal dipanggang di Shrovetide, dan kutia disiapkan untuk peringatan. Sebilangan besar jawatan panjang juga telah meninggalkan tanda. Terdapat konsep dan trend keseluruhan dalam masakan Rusia - meja ramping.

Musim sejuk Rusia yang panjang telah meletakkan tradisi masakan Rusia yang lain: menyediakan makanan untuk musim sejuk dengan memetik, merendam, mengasinkan.

Beri dan buah-buahan dituai dengan kaedah membuang air kecil. Souring dibezakan dengan kepekatan garam yang lebih tinggi dalam air garam. Ini memungkinkan untuk menyimpan kubis, timun, bit, cendawan dengan lebih andal.

Selalunya terdapat banyak ikan di Rusia. Sudah biasa dengan garam dalam jumlah besar bukan hanya ikan, tetapi juga kaviar..

Permainan, hutan dan hidup di banyak sungai dan tasik selalu menjadi produk nasional Rusia..

Senarai resipi untuk memasak hidangan dan makanan ringan dari partridges, grouse kayu, hazel grouse dan juga burung hitam sangat luas dan pelbagai.

Sukar untuk membayangkan masakan Rusia tanpa produk tenusu: keju kotej tradisional Rusia, susu bakar, keju keras.

Telur juga digunakan sebagai hidangan terpisah dalam bentuk telur hancur, telur keras atau bubur telur..

Sejak sekian lama di Rusia mereka terlibat dalam pemeliharaan lebah atau peternakan lebah (papan - gatal-gatal sarang).

Madu menggantikan gula, mereka membuat jem dengannya, memasak buah-buahan dan buah beri di dalamnya. Malah bir Rusia dibuat dari madu.

Tradisi masakan Rusia dibezakan oleh keaslian dan diet mereka:

sarapan, makan tengah hari, minum petang dan makan malam. Walaupun semasa kegagalan tanaman, pesanan ini dan selang waktu antara makanan diperhatikan dengan ketat..

Populariti masakan kebangsaan Rusia semakin meningkat di seluruh dunia.
Meja Rusia adalah pelbagai roti, bijirin, hidangan panas dan sejuk cair, acar, permainan, ayam goreng, pai, jem dan minuman.

Kami menjalankan operasi
penghantaran pai ke Daerah Pentadbiran Timur Laut dan terus di stesen metro: VDNKh, Alekseevskaya, Rizhskaya, Rostokino, Babushkinskaya, Belokamennaya, dll..

Anda juga boleh mengambil pesanan anda sendiri.
Kami berada di wilayah VDNKh

Kami menjalankan operasi
penghantaran pai ke Daerah Pentadbiran Timur Laut dan terus di stesen metro: VDNKh, Alekseevskaya, Rizhskaya, Rostokino, Babushkinskaya, Belokamennaya, dll..

Anda juga boleh mengambil pesanan anda sendiri.
Kami berada di wilayah VDNKh

+7 965 105-22-33

© 2016-2019 g.
Penggunaan bahan laman web
dibenarkan hanya dengan pengetahuan pemiliknya.

Keistimewaan masakan Rusia kebangsaan

Perwatakan setiap bangsa, mentalnya dinyatakan dalam budaya, yang memasak juga merupakan bahagian penting. Tradisi memasak dan makan makanan dilahirkan sebagai hasil daripada pemahaman intuitif dan rasional mengenai ciri pemakanan dan oleh itu menanggung kesan pemikiran orang-orang yang menciptanya. Dalam artikel ini kita akan membincangkan ciri masakan Rusia, yang, walaupun terdapat perubahan dramatik yang terjadi pada abad ke-20 dan ke-21, menunjukkan sifat-sifat kuno yang pada awalnya merupakan ciri khasnya..

Sejarah masakan Rusia

Tradisi kuliner rakyat Rusia kembali ke tradisi Slavia kuno dan dikondisikan oleh keunikan semula jadi, sosial dan ekonomi dari ciri-ciri yang menjadi ciri persekitaran di mana nenek moyang orang Rusia moden tinggal - orang Slavia Timur. Antaranya, kehadiran faktor-faktor berikut dapat dibezakan:

• tanah subur yang subur, yang menyebabkan pengembangan tanaman gandum, pengeluaran bijirin, sayur-sayuran;
• sungai dan tasik, yang merupakan rumah bagi pelbagai jenis ikan, yang menjadi salah satu sumber utama protein haiwan;
• hutan lebat, di mana permainan hidup banyak, serta cendawan, buah beri, tumbuhan liar.

Masakan rakyat Rusia dikembangkan dalam interaksi yang erat dengan tradisi kuliner masyarakat jiran: Belarus, Ukraine, Mordovians, Karelians, Mari, dll. Hasilnya adalah kesamaan banyak hidangan, saling meminjam antara kaedah memasak. Sehingga zaman moden, makanan bukan hanya merupakan sarana untuk memuaskan kelaparan, tetapi juga merupakan sifat suci yang penting - makanan itu dipersembahkan sebagai pengorbanan kepada para dewa, banyak kepercayaan dan takhayul yang masih berleluasa di beberapa wilayah terkait dengannya..

Ciri-ciri masakan Rusia

Di sebalik semua perubahan sejarah (pembaharuan Peter I, transformasi sosialis, Westernisasi moden, dll.), Tradisi masakan Rusia tidak hilang tanpa jejak - dalam satu bentuk atau bentuk lain yang mereka dapat bertahan hingga hari ini. Hari ini, bukan sahaja orang biasa menunjukkan minat kepada mereka, tetapi juga koki profesional, termasuk dari seluruh dunia - tradisi masakan kami telah menjadi sejenis jenama. Mari kita perhatikan ciri-ciri hidangan masakan kebangsaan Rusia berikut:

• penggunaan daging permainan liar secara meluas (rusa, babi hutan, angsa liar, rusa hitam), binatang peliharaan (lembu, babi, domba, kambing) dan unggas (ayam, angsa, itik), serta jeroan daging - daging lembu atau lidah babi, ginjal, jeroan, hati, dan lain-lain;
• penggunaan sayur-sayuran, terutamanya lobak (kemudian diganti dengan kentang), kubis, lobak, timun, swede;
• pelbagai jenis bijirin dari pelbagai bijirin - soba, oatmeal, rai, barli, kacang;
• sebilangan besar hidangan dari ikan sungai dan tasik, termasuk sup (sup ikan yang terkenal), banyak kaserol, pai, dan lain-lain;
• menggunakan ragi untuk membuat doh dari mana roti, roti, pai dan pai dibakar;
• ciri khas semua masakan Slavia (termasuk Rusia) adalah kvass, minuman rendah alkohol yang disediakan oleh penapaian semula jadi campuran malt dengan rai, gandum atau tepung lain;
• bersama dengan kvass, minuman tradisional masakan Rusia adalah mead, yang diperoleh dengan penapaian madu yang dicampurkan dengan air, ragi dan perasa semula jadi;
• Masakan Rusia telah terkenal dengan sebilangan besar sup sayur-sayuran - dari sup borscht panas atau kubis hingga okroshka sejuk, bit bit yang terkenal.
• penggunaan rempah liar, buah beri, madu, sebagai penambah rasa - adalah ciri bahawa gula dan garam tidak begitu biasa dalam masakan Rusia.

Hari ini, tradisi kebangsaan masakan Rusia mengalami kelahiran semula sebagai warisan budaya kuliner dunia. Hidangan seperti borscht, okroshka, sup ikan dan lain-lain disajikan di restoran mahal; terdapat juga pertubuhan yang pakar dalam penyediaannya. Tradisi masakan Rusia terus wujud sebagai warisan negara, yang berjaya dipelihara pada zaman globalisasi..

Hidangan tradisional Rusia: senarai. Hidangan asal Rusia: nama, resipi

Konsep "masakan Rusia" seluas negara itu sendiri. Nama, citarasa dan komposisi hidangan sangat berbeza bergantung pada wilayahnya. Di mana sahaja perwakilan masyarakat berpindah, mereka membawa tradisi mereka ke dalam memasak, dan di tempat kediaman mereka secara aktif berminat dengan corak masakan di rantau ini dan memperkenalkannya dengan cepat, sehingga menyesuaikannya dengan idea mereka sendiri tentang makanan yang sihat dan enak. Oleh itu, dari masa ke masa, di wilayah sebuah negara besar, pilihan mereka sendiri terbentuk..

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai sejarah yang agak menarik dan panjang. Walaupun sudah cukup lama di negara ini mereka tidak mengesyaki adanya produk seperti beras, jagung, kentang dan tomato, meja nasional terkenal dengan banyak hidangan aromatik dan enak.

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan ramuan eksotik dan pengetahuan khusus, namun pengalaman hebat diperlukan untuk menyiapkannya. Komponen utama selama berabad-abad adalah lobak dan kubis, semua jenis buah dan beri, lobak dan timun, ikan, cendawan dan daging. Bijirin seperti gandum, rai, lentil, gandum dan millet tidak ditinggalkan..

Pengetahuan mengenai adunan ragi dipinjam dari orang Scythians dan Greek. China menggembirakan negara kita dengan teh, dan Bulgaria bercakap mengenai kaedah membuat lada, zucchini dan terung.

Banyak hidangan Rusia yang menarik diadopsi dari masakan Eropah abad XVI-XVIII, senarai ini termasuk daging asap, salad, ais krim, minuman keras, coklat dan wain.
Pancake, borscht, ladu Siberia, okroshka, bubur Guryev, cookie roti halia Tula, ikan Don telah lama menjadi jenama masakan khas negeri ini.

Bahan utama

Bukan rahsia bagi semua orang bahawa negeri kita terutama negara utara, musim sejuk panjang dan keras di sini. Oleh itu, hidangan yang dimakan semestinya memberikan banyak haba untuk membantu bertahan dalam iklim seperti itu..

Komponen utama yang terdiri daripada hidangan rakyat Rusia adalah:

• Kentang. Pelbagai hidangan disediakan dari itu, digoreng, direbus dan dipanggang, mereka juga membuat kentang, pancake, penkek, sup.
• Roti. Produk ini mendapat tempat yang penting dalam diet rata-rata orang Rusia. Makanan seperti ini sangat menarik dalam pelbagai jenisnya: ini adalah crouton, dan keropok, hanya roti, bagel dan sebilangan besar spesies yang dapat dihitung selama-lamanya.
• Telur. Selalunya mereka direbus atau digoreng, dan berdasarkan asasnya, pelbagai jenis hidangan disediakan..
• Daging. Spesies yang paling kerap dimakan adalah daging lembu dan daging babi. Banyak hidangan dibuat dari produk ini, misalnya, zrazy, chops, cutlets, dll..
• Minyak. Ia sangat popular dan ditambah dengan banyak ramuan. Mereka memakannya dan hanya menyebarkannya ke atas roti.

Juga, hidangan tradisional Rusia sering disediakan dari susu, kubis, kefir dan yogurt, cendawan, susu panggang yang diperam, timun, krim masam dan daging asap, epal dan madu, buah beri dan bawang putih, gula dan bawang. Untuk membuat apa-apa makanan, anda mesti menggunakan lada, garam dan minyak sayuran.

Senarai hidangan Rusia yang popular

Rasional dan kesederhanaan dianggap sebagai ciri masakan kami. Ini boleh dikaitkan dengan teknologi memasak dan resipi. Sebilangan besar makanan pertama popular, tetapi senarai utamanya disajikan di bawah:

• Sup kubis adalah salah satu kursus pertama yang paling popular. Sebilangan besar pilihan untuk penyediaannya diketahui..
• Ukha terkenal dalam semua jenisnya: burlack, double, triple, gabungan, memancing.
• Rassolnik paling sering disiapkan Leningrad, rumah dan Moscow dengan ginjal, ayam dan angsa, dengan ikan dan bijirin, akar dan cendawan, jagung, bebola daging, dengan brisket domba.

Produk tepung juga memainkan peranan penting:

Hidangan bijirin sangat popular:

• bubur dalam labu;
• kacang;
• soba dengan cendawan.

Dagingnya paling sering direbus atau dipanggang, dan hidangan separa cair dibuat dari jeroan. Hidangan daging yang paling digemari adalah:

• potongan api;
• Daging lembu Stroganoff;
• daging lembu "Orlov";
• burung di ibu negara;
• gulungan daging babi dalam bahasa Rusia;
• rebusan giblet;
• hazel grouse dalam krim masam;
• parut rebus.

Makanan manis juga banyak diketengahkan:

• kompot;
• jeli;
• teh;
• minuman buah;
• kvass;
• sbiten;
• sayang.

Hidangan ritual dan terlupa

Pada asasnya, semua hidangan masakan kami mempunyai makna ritual, dan beberapa daripadanya telah berlangsung sejak zaman paganisme. Mereka dimakan pada hari-hari tetap atau pada hari cuti. Sebagai contoh, penkek, yang dianggap sebagai roti korban di antara orang Slavia Timur, hanya dimakan di Maslenitsa atau pada peringatan. Dan kek Paskah dan Paskah disiapkan untuk perayaan suci Paskah.

Kutya dijadikan makanan peringatan. Hidangan yang sama direbus untuk pelbagai perayaan. Lebih-lebih lagi, setiap kali ia mempunyai nama baru, yang tepat waktu bertepatan dengan acara itu. "Buruk" disiapkan sebelum Krismas, "kaya" - sebelum Tahun Baru, dan "lapar" - sebelum Epiphany.

Beberapa hidangan lama Rusia tidak dapat dilupakan hari ini. Sehingga baru-baru ini, tidak ada yang lebih enak daripada wortel dan timun yang direbus dengan madu di tempat mandi air. Seluruh dunia tahu dan menyukai pencuci mulut nasional: epal bakar, madu, pelbagai roti halia dan jem. Mereka juga membuat kek dari bubur berry, yang sebelumnya dikeringkan di dalam ketuhar, dan "parenki" - potongan bit dan wortel rebus - ini adalah hidangan Rusia kegemaran kanak-kanak. Senarai makanan terlupa seperti itu dapat dilanjutkan selama-lamanya, kerana masakannya sangat kaya dan pelbagai..

Minuman tradisional Rusia termasuk minuman buah kvass, sbiten dan berry. Sebagai contoh, senarai pertama telah dikenali oleh Slav selama lebih dari 1000 tahun. Memiliki produk ini di rumah dianggap sebagai tanda kesejahteraan dan kekayaan..

Hidangan vintaj

Masakan moden dengan pelbagai jenisnya sangat berbeza dari masa lalu, tetapi masih sangat berkait dengannya. Sehingga kini, banyak resipi telah hilang, selera telah dilupakan, kebanyakan produk telah menjadi tidak tersedia, tetapi semuanya tidak boleh dihapus dari ingatan hidangan rakyat Rusia..

Tradisi orang berkait rapat dengan pengambilan makanan dan telah berkembang di bawah pengaruh pelbagai faktor, di antaranya semua jenis pantang beragama memainkan peranan utama. Oleh itu, dalam leksikon Rusia, kata-kata seperti "puasa" dan "pemakan daging" sangat sering dijumpai, tempoh ini selalu bergantian.

Keadaan seperti itu memberi kesan yang besar terhadap masakan Rusia. Terdapat sebilangan besar hidangan yang dibuat dari bijirin, cendawan, ikan, sayur-sayuran, yang telah dibumbui dengan lemak sayuran. Di meja perayaan selalu ada hidangan Rusia seperti itu, gambarnya dapat dilihat di bawah. Mereka dikaitkan dengan banyaknya permainan, daging, ikan. Persiapan mereka memerlukan banyak masa dan memerlukan kemahiran tertentu dari para koki..

Selalunya, hari raya dimulakan dengan makanan ringan, seperti cendawan, sauerkraut, timun, dan acar epal. Salad muncul kemudian, semasa pemerintahan Peter I.
Kemudian mereka makan hidangan Rusia seperti sup. Harus diingat bahawa masakan kebangsaan mempunyai banyak kursus pertama. Pertama sekali, ini adalah sup kubis, hodgepodge, borscht, sup ikan dan botvinia. Ini diikuti dengan bubur, yang terkenal dengan nama roti utama. Pada hari-hari pemakanan daging, para koki menyediakan hidangan yang indah dari giblets dan daging.

Ukraine dan Belarus mempunyai pengaruh yang kuat terhadap pembentukan pilihan masakan. Oleh itu, negara itu mula menyediakan hidangan panas Rusia seperti kuleshi, borscht, sup bit, sup dengan ladu. Mereka termasuk dalam menu, tetapi hidangan nasional seperti sup kubis, okroshka, dan ukha masih popular..

Sup boleh dibahagikan kepada tujuh jenis:

1. Sejuk, yang disediakan berdasarkan kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Decoctions sayur-sayuran, ia dibuat di dalam air.
3. Tenusu, daging, cendawan dan mi.
4. Hidangan sup kubis kegemaran semua orang tergolong dalam kumpulan ini..
5. Hodgepodge dan acar kalori tinggi, disediakan berdasarkan kaldu daging, dan mempunyai rasa masam sedikit.
6. Subkategori ini merangkumi pelbagai kaldu ikan.
7. Sup yang dibuat hanya dengan penambahan bijirin dalam sup sayur-sayuran.

Dalam cuaca panas, sangat menyenangkan untuk makan kursus pertama Rusia yang sejuk. Resipi mereka sangat pelbagai. Sebagai contoh, ia boleh menjadi okroshka. Pada mulanya, ia hanya disediakan dari sayur-sayuran dengan penambahan kvass. Tetapi hari ini terdapat sebilangan besar resipi dengan ikan atau daging..

Hidangan botvinja lama yang sangat lazat, yang telah hilang popularitinya kerana kerumitan penyediaan dan kos yang tinggi. Ini termasuk ikan seperti salmon, sturgeon dan sturgeon stellate. Pelbagai resipi boleh diambil dari beberapa jam hingga sehari untuk disiapkan. Tetapi tidak kira betapa rumitnya makanan, hidangan Rusia seperti itu akan memberikan keseronokan gourmet sebenar. Senarai supnya sangat pelbagai, seperti negara itu sendiri dengan kewarganegaraannya..

Rendam, acar, acar

Cara paling mudah untuk menyediakan kekosongan adalah dengan membuang air kecil. Kami menyediakan hidangan Rusia seperti epal, lingonberry dan cranberry, blackthorn, cloudberry, pir, ceri dan abu gunung. Bahkan terdapat pelbagai jenis epal yang dibiakkan khas di wilayah negara kita, yang sangat sesuai untuk persiapan seperti itu..

Menurut resipi, bahan tambahan seperti kvass, molase, air garam dan malt dibezakan. Hampir tidak ada perbezaan khusus antara pengambilan garam, pengawetan dan kencing, selalunya hanya jumlah garam yang digunakan.

Pada abad keenam belas, rempah ini tidak lagi menjadi barang mewah, dan setiap orang di wilayah Kama mula aktif dalam pengekstrakannya. Kilang-kilang Stroganov sahaja pada akhir abad ketujuh belas menghasilkan lebih daripada 2 juta puding per tahun. Pada masa ini, hidangan Rusia seperti itu muncul, yang namanya masih relevan hingga hari ini. Ketersediaan garam memungkinkan untuk menuai kubis, cendawan, bit, lobak dan timun untuk musim sejuk. Kaedah ini membantu mengekalkan dan mengawet makanan kegemaran..

Ikan dan daging

Rusia adalah negara di mana musim sejuk memerlukan waktu yang cukup lama, dan makanan haruslah berkhasiat dan memuaskan. Oleh itu, hidangan utama Rusia selalu termasuk daging, dan daging yang sangat pelbagai. Daging lembu, daging babi, domba, daging sapi dan permainan disediakan dengan sempurna. Pada asasnya, semuanya dipanggang keseluruhan atau dipotong besar. Hidangan yang dibuat pada tusuk sate, yang disebut "ludah", sangat popular. Daging yang dihiris sering ditambahkan ke bubur, dan pancake juga disumbat dengannya. Tidak ada satu meja pun yang dapat dilakukan tanpa itik goreng, keladi hazel, ayam, angsa dan puyuh. Singkatnya, hidangan daging Rusia yang sedap selalu disanjung tinggi..

Resipi untuk hidangan ikan dan penyediaannya juga menarik dalam pelbagai dan kuantiti. Produk-produk ini sama sekali tidak memerlukan kos kepada para petani, kerana mereka sendiri memperoleh sejumlah besar "ramuan". Dan pada tahun-tahun kelaparan, persediaan seperti itu menjadi asas diet. Tetapi spesies mahal, seperti sturgeon dan salmon, hanya disajikan pada hari cuti besar. Seperti daging, produk ini disimpan untuk kegunaan masa depan, ia asin, asap dan dikeringkan..

Berikut adalah beberapa resipi untuk masakan Rusia purba..

Rassolnik

Ini adalah salah satu hidangan paling popular berdasarkan acar dan kadang-kadang acar. Hidangan ini tidak biasa untuk masakan lain di dunia, seperti, misalnya, hodgepodge dan okroshka. Selama sekian lama, ia telah berubah dengan ketara, tetapi masih dianggap kegemaran.

Prototaip dari semua acar yang sudah dikenal dapat disebut kalya - ini adalah sup yang agak pedas dan pekat, yang dimasak dalam air garam timun dengan penambahan kaviar dan ikan berlemak. Secara beransur-ansur, ramuan terakhir ditukar menjadi daging, dan ini adalah bagaimana makanan yang terkenal dan disayangi muncul. Resipi hari ini sangat pelbagai, sebab itulah mereka vegetarian atau tidak. Hidangan utama Rusia seperti daging lembu, jeroan dan daging babi sebagai asasnya..

Untuk menyediakan hidangan yang diketahui oleh semua orang, perlu merebus daging atau jeroan selama 50 minit. Seterusnya, hantar daun salam dan daun lada, garam, wortel dan bawang ke sana. Bahan terakhir dibersihkan dan dipotong melintang, atau hanya boleh dicucuk dengan pisau. Semuanya direbus selama 30 minit lagi, kemudian daging dikeluarkan, dan kuahnya ditapis. Seterusnya, goreng dibuat dari wortel dan bawang, timun disapu pada parut dan juga dibentangkan di sana. Kaldu didihkan, daging dicincang menjadi kepingan dan ditambahkan ke dalamnya, ditutup dengan nasi dan kentang cincang halus. Segala-galanya disiapkan dan dibumbui dengan sayur-sayuran, biarkan mendidih selama 5 minit, tambah ramuan dan krim masam.

Jeli

Hidangan ini dimakan sejuk; untuk memasak, kaldu daging ditebal menjadi jeli seperti jeli dengan penambahan potongan kecil daging. Ia sering dianggap sebagai jenis aspic, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang serius, kerana yang terakhir mempunyai struktur seperti berkat agar-agar atau gelatin. Daging jeli memimpin hidangan daging Rusia dan dianggap sebagai hidangan bebas yang tidak memerlukan penambahan zat untuk gelling.

Tidak semua orang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu hidangan yang popular itu disediakan untuk hamba raja. Pada asalnya dinamakan jeli. Dan mereka membuatnya dari sisa dari meja tuan. Sisa itu dicincang halus, kemudian direbus dalam kuah, dan kemudian disejukkan. Makanan yang dihasilkan tidak sedap dipandang dan meragukan..

Dengan semangat negara untuk masakan Perancis, banyak hidangan Rusia, yang namanya juga berasal dari sana, sedikit berubah. Daging jeli moden, yang disebut galantine di sana, tidak terkecuali. Ia terdiri daripada permainan pra-masak, arnab dan daging babi. Bahan-bahan ini digiling bersama telur, kemudian dicairkan dengan kaldu hingga konsisten krim masam. Tukang masak kami ternyata lebih bijak, oleh itu, melalui pelbagai penyederhanaan dan muslihat, galantin dan jeli diubah menjadi daging jeli moden Rusia. Dagingnya diganti dengan kepala dan kaki babi dan ditambahkan telinga dan ekor daging sapi.

Jadi, untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda perlu mengambil bahan-bahan gel yang disajikan di atas dan didihkan selama sekurang-kurangnya 5 jam dengan api kecil, kemudian masukkan daging dan masak selama beberapa jam lagi. Pertama, wortel, bawang dan rempah kegemaran anda mesti ditambah. Setelah waktunya habis, anda perlu menyaring kaldu, membongkar daging dan meletakkannya di atas pinggan, kemudian tuangkan cecair yang dihasilkan dan hantarkan untuk membeku dalam keadaan sejuk.

Hari ini, tidak ada satu kenduri yang lengkap tanpa makanan ini. Walaupun semua hidangan gaya rumah Rusia memerlukan banyak masa, proses memasak tidak begitu sukar. Inti daging jeli telah lama tidak berubah, hanya asasnya yang berubah.

Borsh Rusia

Dia dianggap sangat popular dan disukai oleh semua orang. Untuk memasak, anda memerlukan daging, kentang dan kubis, bit dan bawang, parsnips dan wortel, tomato dan bit. Rempah seperti lada dan garam, daun salam dan bawang putih, minyak sayuran dan air pasti ditambah. Komposisinya boleh berbeza-beza, bahannya boleh ditambah atau dikurangkan..

Borscht adalah hidangan utama Rusia yang memerlukan daging mendidih. Sebelumnya, ia dibasuh dengan teliti dan dituangkan dengan air sejuk, dan kemudian didihkan dengan api sederhana, busa dikeluarkan seperti yang kelihatan, dan selepas itu kaldu dimasak selama 1.5 jam lagi. Parsnips dan bit dipotong menjadi jalur nipis, bawang dipotong setengah cincin, wortel dan tomato digosok, dan kubis dicincang halus. Pada akhir memasak, kuahnya mesti masin. Kemudian kubis dihantar ke sana, jisim didihkan, dan seluruh kentang diletakkan. Kami sedang menunggu semuanya datang separuh. Bawang, parsnips dan wortel digoreng sedikit di dalam kuali kecil, kemudian semuanya dituangkan dengan tomato dan rebus dengan teliti.

Dalam bekas yang berasingan, perlu mengukus bit selama 15 minit sehingga dimasak, dan kemudian memindahkannya ke panggang. Seterusnya, kentang dikeluarkan dari kaldu dan ditambahkan ke semua sayur-sayuran, setelah itu diuli sedikit dengan garpu, kerana ia harus direndam dalam sos. Kami renehkan semuanya selama 10 minit lagi. Seterusnya, bahan-bahan dihantar ke kaldu, dan beberapa daun salam dan lada dibuang ke sana. Rebus selama 5 minit lagi, kemudian taburkan dengan herba dan bawang putih yang dihancurkan. Hidangan yang disediakan mesti disuntik selama 15 minit. Ia juga boleh dibuat tanpa menambahkan daging, maka sangat bagus untuk berpuasa, dan berkat sayur-sayuran, rasanya tetap enak..

Ladu

Produk masakan ini terdiri daripada daging cincang dan adunan tidak beragi. Ia dianggap sebagai hidangan masakan Rusia yang terkenal, yang mempunyai akar Finno-Ugric kuno, Turki, Cina dan Slavia kuno. Nama itu berasal dari kata Udmurt "pelnyan", yang bermaksud "telinga roti". Analog ladu terdapat di kebanyakan masakan di dunia..

Cerita ini mengatakan bahawa produk ini sangat popular semasa perjalanan Ermak. Sejak itu, hidangan seperti itu telah menjadi yang paling disukai di kalangan penduduk Siberia, dan kemudian wilayah lain di Rusia yang lebih luas. Hidangan ini terdiri daripada adunan tidak beragi, yang memerlukan air, tepung dan telur, dan daging babi cincang, daging lembu atau domba untuk pengisiannya. Selalunya, pengisian dibuat dari ayam dengan penambahan sauerkraut, labu dan sayur-sayuran lain..

Untuk menyediakan doh, anda perlu mencampurkan 300 ml air dan 700 gram tepung, tambahkan 1 telur dan uli adunan keras. Untuk pengisiannya, campurkan daging cincang dengan bawang cincang halus, lada sedikit dan garam. Seterusnya, doh dilancarkan dan dengan bantuan acuan, kami mengeluarkan bulatan, di mana kami menyebarkan sedikit daging cincang dan mencubit segitiga. Kemudian kami mendidih air dan mendidih sehingga ladu melayang.

Makanan Dewa: Ciri-ciri Masakan Nasional Rusia

Definisi "masakan Rusia" seluas luas negara kita. Pilihan rasa penduduk dan nama hidangan berbeza bergantung pada wilayahnya. Bukan apa-apa bahawa gourmet Perancis Jean Anthelm Brija-Savarin percaya bahawa hanya ada tiga kekuatan kuliner yang hebat di seluruh dunia, dan masakan tradisional Rusia adalah salah satu daripadanya. Hidangan Rusia bukan sahaja sedap, tetapi juga mempunyai rasa dan aroma yang unik..

Sejarah

Masakan Rusia mempunyai asal usul yang menarik. Sejak sekian lama, negara ini tidak menyedari ketersediaan produk seperti beras, jagung dan tomato. Pada masa yang sama, meja orang Slavia dipenuhi dengan pelbagai hidangan dengan aroma ajaib dan rasa yang tidak dapat dilupakan..

Hidangan tradisional Rusia tidak memerlukan ramuan khas dan pengetahuan yang unik, namun banyak pengalaman diperlukan untuk penyediaan yang betul. Sejak sekian lama, komponen utama hidangan kebangsaan adalah buah-buahan, buah beri, daging, cendawan, ikan, timun. Pelbagai jenis bijirin dan bijirin juga banyak digunakan..

Nenek moyang kita meminjam pengetahuan mengenai adunan ragi dari orang Yunani. Orang Cina dengan murah hati berkongsi teh aromatik. Bulgaria tidak menyembunyikan rahsia memasak hidangan zucchini dan terung.

Hidangan utama masakan Rusia

Keistimewaan hidangan nasional adalah kesederhanaan dan rasional. Ini berlaku bukan hanya untuk teknologi memasak, tetapi juga untuk resepinya..

Rassolnik

Salah satu hidangan paling popular di Rusia. Ini berdasarkan penggunaan timun acar. Makanannya tidak disediakan di negara-negara lain di dunia, seperti hodgepodge. Prototaip acar adalah kalya - ia adalah sup pedas dan pekat. Ia dimasak dalam air garam timun, kaviar ditekan dan ikan berlemak ditambah. Pada masa kini, komponen terakhir telah diganti dengan daging..

Resipi acar moden bervariasi, malah ada pilihan vegetarian. Memasak hidangan memerlukan banyak masa. Pertama, daging atau jeroan dimasak selama satu jam. Kemudian masukkan bawang kupas dan salib, daun salam, garam dan wortel.

Hidangan direbus selama tiga puluh minit lagi, kemudian daging ditarik keluar dari kuahnya, cecair disaring. Pada masa ini, goreng sedang disiapkan, timun digosokkan pada parutan. Masukkan daging, nasi dan kentang yang dicincang menjadi kepingan kecil sehingga kuahnya mendidih. Sup ini disediakan untuk kesediaan dan dibumbui dengan sayur-sayuran. Hidangkan ke meja, ditaburkan dengan ramuan dan menambah krim masam.

Panggang Rusia

Hidangan orang Rusia pertama kali disebut semasa pemerintahan Alexei Mikhailovich. Panggang dihidangkan selepas sup. Inti memasak tercermin pada namanya. Hidangan direbus di dalam ketuhar selama beberapa jam.

Untuk makan, ambil potongan daging berlemak dan kentang cincang kasar. Panggang Rusia adalah satu-satunya hidangan yang dianugerahkan gelaran mulia. Ia diberikan oleh Raja Charles II dari Britain, yang sangat gembira dengan rasa hidangan itu.

Soba

Makanan tradisional Rusia muncul kerana soba dibawa dari Byzantium beberapa abad yang lalu. Pada mulanya, ia tidak tumbuh di wilayah Rusia. Orang Slavia mula menanam soba pada abad ketujuh. Budaya bijirin mendapat nama yang tidak biasa pada zaman Kievan Rus, kerana bubur dimasak terutama oleh biksu Yunani dari kuil-kuil tempatan.

Bubur Guryev

Hidangan yang paling terkenal di Rusia dinamai Menteri Kewangan abad kelapan belas - Putera Guriev. Adalah dipercayai bahawa bangsawan itu adalah penggemar makanan.

Hidangan dibuat berdasarkan semolina, yang ditambahkan buih yang dikeluarkan dari susu yang dipanaskan. Lapisan semolina dan busa ditaburkan dengan kacang dan dibakar di dalam ketuhar. Bubur mesti dihiasi sebelum dihidangkan, menggunakan beri, buah kering atau jem.
Kembali ke senarai kandungan

Ladu siberia

Hidangan ini, yang berasal dari Ural, telah mendapat populariti yang luar biasa dalam masa yang singkat. Dan ini tidak menghairankan, kerana masakan Siberia telah menyajikan Rusia dengan banyak hidangan lazat dan sedap. Di banyak negara asing terdapat analog makanan Rusia, tetapi tidak ada yang dapat dibandingkan dengan ladu.

Penduduk Siberia membuat persiapan selama beberapa bulan, hidangan itu disimpan dengan sempurna untuk waktu yang lama dalam bentuk beku. Resipi tradisional menggunakan tiga jenis daging: daging lembu, daging babi dan rusa.

Suri rumah moden sedikit mengubah komposisi bahan. Hari ini ladu dibuat dari daging babi dan daging lembu. Namun, rasa mereka tidak terjejas oleh ini, makanannya berair dan beraroma. Air ais digunakan untuk menyediakan doh untuk memberikan rasa yang unik pada hidangan..

Pai

"Pai tanpa kancing" adalah pastri tradisional Rusia. Ia disediakan dari adunan ragi yang tidak dimasak. Pada mulanya, mereka disajikan di penginapan untuk sup. Tidak lama kemudian, mereka naik ke status hidangan bebas dan menduduki kedudukan utama dalam format perdagangan jalanan..

Nenek moyang kita menggunakan sisa makanan untuk menyiapkan pai, iaitu segala sesuatu yang tidak mereka makan pergi ke pengisian. Pai ikan (daging cincang, potongan sturgeon, beluga) dianggap paling enak. Hidangan dicurahkan dengan mentega cair atau kuahnya. Ini menambahkan rasa enak pada makanan.

Pancake

Pada mulanya, pastri adalah hidangan ritual, mereka disajikan pada peringatan dan disiapkan untuk Shrovetide. Di dunia moden, kuih-muih nipis telah menjadi hidangan lengkap, tanpa subteks rahsia. Untuk memasak, ambil ragi atau doh tidak beragi. Mereka dibakar dalam kuali panas atau di dalam ketuhar. Pancake disajikan dengan pelbagai isi dan sos yang enak.

Babi rebus

Hidangan daging yang enak pertama kali disebut pada abad keenam belas. Namun, pada masa lalu, hanya sedikit yang mampu, kerana seluruh daging babi diperlukan untuk membuat karya masakan, lebih jarang mereka menggunakan beruang atau domba.

Dagingnya diperap, kemudian diadu. Pada mulanya, hidangan itu disebut vuzhenina dari perkataan Old Slavonic "kayu" - untuk merokok. Hidangan ini juga popular dengan suri rumah moden. Babi babi dihidangkan panas, potong tebal. Anda juga boleh menggunakan makanan itu sebagai makanan ringan, kemudian makanan itu disajikan sejuk untuk para tetamu.

Untuk penyediaan minuman kebangsaan, pelbagai komponen diambil, sehingga berbeza dari segi rasa, aroma dan warnanya. Kvass boleh menjadi terang atau gelap, masam atau manis. Selalunya, orang Slavia menggunakan roti rai untuk menyediakan minuman yang menyegarkan. Dicipta dengan kerak roti gelap, ragi, gula dan kismis, rasanya sangat enak dan beraroma.

Kvass bukan sahaja dapat mengatasi rasa dahaga, tetapi juga digunakan untuk tujuan perubatan. Sebagai contoh, minuman mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem pencernaan. Menjelang abad kelima belas di Rusia, terdapat lebih dari lima ratus jenis kvass.

Potongan Pozharsky

Legenda yang menarik berkaitan dengan penampilan hidangan. Diduga, Nicholas saya mula-mula merasai makanan di sebuah kedai milik Daria Pozharskaya. Sovereign of All Russia memerintahkan potongan daging sapi cincang. Tetapi nyonya rumah tidak menemui bahan utama, dan dia memutuskan untuk menggantinya dengan ayam cincang.

Hasilnya, makanannya ternyata lembut dan enak. Rahsia membuat potongan daging Pozharsky ialah mentega cincang ditambahkan ke dalam daging. Semasa proses menggoreng, cair, memberikan juiciness hidangan..

Okroshka

Sukar untuk membayangkan masakan Rusia tanpa pelbagai sup. Pada hari-hari panas, okroshka dengan yakin muncul di tangga teratas dalam kategori ini. Hidangan ringan yang enak dan bersamaan ini menyegarkan dengan sempurna dan tidak meninggalkan rasa berat di perut, yang khas untuk sup berlemak. Okroshka dimasak pada musim panas, kerana pada masa inilah tanah Rusia kaya dengan sayur-sayuran segar..

Pai Rusia

Hidangan ini mempunyai arti yang sama dengan pizza untuk orang Itali. Untuk penaik, doh tanpa gula dan pelbagai jenis tampalan digunakan. Daging, ikan, keju cottage, buah beri, buah-buahan, dan lain-lain ditambahkan ke dalam pai..

Nama-nama hidangan kebangsaan orang-orang Rusia dalam kategori ini boleh disenaraikan tanpa henti: shangi, kue Paskah, wicket, kue keju, pai. Ini hanyalah senarai minimum makanan bakar yang digemari oleh orang Slavia..

The vinaigrette

Salad ini muncul di Rusia pada abad kesembilan belas. Untuk penyediaannya, bit rebus, kentang, kacang, wortel, bawang dan acar digunakan. Untuk mengisi minyak, nyonya rumah mengambil minyak bunga matahari. Dalam penampilan, makanan menyerupai borscht tanpa kaldu ("sup kering").
Kembali ke senarai kandungan

Timun masin

Bolehkah anda bayangkan pesta Rusia tanpa banyak acar dan persiapan buatan sendiri? Sudah tentu tidak! Timun acar dan acar mengambil tempat yang istimewa di mana-mana meja perayaan. Menjadi kebiasaan untuk makan digestif tradisional Rusia - vodka dengan sayur renyah yang dibumbui dengan lobak dan dill..

Jam

Pencuci mulut buatan sendiri. Ini adalah jem atau roti yang sama, hanya dengan konsistensi cair dan dengan potongan buah-buahan atau buah-buahan. Bahan inilah yang biasanya digunakan oleh suri rumah untuk membuat gula-gula. Beri dan buah-buahan ditanam di kawasan pinggir bandar atau dituai di hutan.

Ketekalan produk dan citarasa bergantung pada kemahiran wanita dan pilihannya. Sekiranya di pesta anda ditawarkan untuk mencuba selera nenek atau ibu anda, jangan cuba menolak.

Tampal

Kemanisan tradisional di Rusia, popular sejak abad keempat belas. Ini menyerupai marshmallow dalam penampilan dan konsistensi, tetapi pada masa yang sama ia mempunyai rasa yang unik. Pada mulanya, epal Antonov diambil untuk membuat hidangan. Sejak abad kesembilan belas, makanan ini telah dieksport ke Eropah.

Hari ini hidangan disediakan dari pelbagai jenis epal dan beri. Juga, komponen penting dalam makanan adalah madu dan gula. Menurut resipi lama, makanan disediakan di Kolomna dan Belev.

Aspic (jeli)

Hidangan disajikan secara sejuk. Jeli daging dihasilkan dari kaldu pekat dan kaya yang menebal. Juga, potongan daging yang dicincang halus ditambahkan ke jisim. Beberapa ratus tahun yang lalu, hidangan itu disediakan untuk hamba kerajaan dan dipanggil jeli. Bahan utama hidangan adalah sisa makanan dari meja tuan.

Sisa dicincang halus, direbus dan disejukkan. Hidangannya tidak sedap dipandang dari segi rasa dan penampilan. Tidak ada satu jam yang dihabiskan untuk memasak daging jeli, tetapi tidak ada kemahiran khas yang diperlukan. Tidak ada perayaan moden yang lengkap tanpa makanan tradisional Rusia.

Hidangan ritual

Hampir semua hidangan di negara kita saling terkait dengan ritual kuno, beberapa daripadanya berasal dari zaman paganisme. Makanan tertentu dimakan pada hari cuti kebangsaan atau pada hari-hari tertentu. Sebagai contoh, orang Slavia Timur menganggap penkek sebagai roti korban. Oleh itu, mereka dimakan secara eksklusif di Shrovetide dan dibakar untuk makan malam peringatan. Kek Paskah disediakan untuk percutian.

Pada peringatan itu, adalah kebiasaan meletakkan di atas meja hidangan Rusia kebangsaan yang disebut kutia. Ia juga disajikan di pelbagai perayaan, dan bergantung pada jenis percutian, nama makanan berubah. Kutya miskin disiapkan untuk Krismas, kaya sebelum Tahun Baru, lapar dengan Epiphany.

Sebilangan hidangan ritual tidak dapat dilupakan. Timun dan wortel direbus dalam mandi air dengan penambahan madu dianggap sebagai salah satu hidangan paling digemari oleh nenek moyang kita. Seluruh dunia menyukai hidangan kebangsaan Rusia - epal panggang, jem dan roti halia lembut. Juga, kek disediakan dari jisim beri, yang sebelumnya dikeringkan di dalam ketuhar..

Hidangan vintaj

Masakan Rusia moden sangat berbeza dengan hidangan nenek moyang kita, tetapi pada masa yang sama ia sangat berkaitan dengan masakan nenek moyang kita. Malangnya, banyak resipi lama telah hilang dan beberapa ramuan menjadi tidak tersedia. Tetapi tetap, jangan lupa sepenuhnya hidangan Slav yang lazat..

Tradisi penduduk Rusia dibentuk di bawah pengaruh pelbagai faktor dan berkait rapat dengan pengambilan makanan. Sudah tentu, agama memainkan peranan yang terpisah dalam pembentukan ritual. Oleh itu, dalam perbendaharaan kata nenek moyang kita, perkataan seperti "pemakan daging" dan "puasa" sering dijumpai.

Keadaan seperti ini memberi kesan yang mendalam di dapur. Terdapat banyak hidangan bijirin, ikan, sayur-sayuran di atas meja. Semua hidangan dibumbui dengan lemak sayuran..

Perayaan Rusia biasanya dimulakan dengan makanan ringan (cendawan, sauerkraut, acar epal). Salad muncul di menu orang Slavia kemudian, semasa pemerintahan Peter Agung. Kemudian sup dihidangkan, kisarannya luar biasa - sup kubis, hodgepodge, borsch, sup ikan.

Kemudian para tetamu diberi makan bubur, pada hari pemakan daging mereka menyiapkan hidangan yang enak dari giblets dan daging..

Kesimpulannya

Pada akhir abad kesembilan belas, masakan Rusia mendapat kemasyhuran di seluruh dunia. Hanya dalam beberapa dekad, mereka mendapat cinta dan rasa hormat dari para penikmat karya seni masakan Eropah. Sejak masa itu, masakan Rusia dianggap sebagai salah satu yang paling lazat dan bervariasi di seluruh dunia..

Anda akan mengetahui tentang keunikan hidangan kebangsaan Rusia dari video tersebut.

Dapur Rusia

Tradisi utama masakan Rusia. Ciri-ciri hidangan dan produk kebangsaan: hidangan sejuk, makanan ringan, hidangan dari sayur-sayuran, telur dan keju kotej, produk tepung, pencuci mulut, minuman. Merangka carta teknologi dan gambarajah memasak, nilai pemakanan hidangan.

Hantarkan karya baik anda di pangkalan pengetahuan. Gunakan borang di bawah

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Dihantar pada http://www.allbest.ru/

• Pengenalan
• 1. Tradisi masakan Rusia
• 2. Ciri-ciri hidangan dan produk kebangsaan
  • 2.1 Makanan sejuk dan makanan ringan
  • 2.2 Sup
  • 2.3 Kursus kedua
  • 2.4 Hidangan sayur
  • 2.5 Hidangan dari telur dan keju kotej
  • 2.6 Produk tepung
  • 2.7 Makanan manis (pencuci mulut)
  • 2.8 Minuman panas dan sejuk
• 3. Merangka menu
• 4. Merangka carta teknikal - teknologi dan skema teknologi memasak
• 5. Pengiraan nilai pemakanan dan tenaga hidangan
• Kesimpulannya
• Senarai bibliografi

Pengenalan

Pemakanan adalah salah satu faktor utama yang menentukan kewujudan seseorang. Jumlah makanan, kualiti makanan, julat produk makanan yang dimakan, ketepatan masa penyediaan dan keteraturan pengambilan makanan mempunyai kesan khas terhadap aktiviti penting tubuh. Itulah sebabnya seni memasak adalah salah satu bidang aktiviti manusia paling kuno, menelusuri asal-usulnya kepada orang-orang primitif..

Pembentukan tabiat dan keutamaan gastronomi tertentu dari setiap bangsa di dunia telah berkembang selama berabad-abad. Secara beransur-ansur, masakan nasional bangsa-bangsa di dunia terbentuk, yang merupakan bagian integral dari setiap budaya nasional setiap orang. Hari ini, setiap negara mempunyai masakan kebangsaannya sendiri, yang dicirikan oleh masakannya sendiri, berbeza dari yang lain, hidangan kebangsaan dan ciri-ciri penyediaannya.

Walau bagaimanapun, sebilangan produk dari mana hidangan nasional disiapkan belum menentukan sifat masakan nasional dan ciri-cirinya. Dengan menggunakan satu dan produk yang sama, orang yang berlainan dalam proses penyediaan hidangan memberikan rasa dan aroma unik mereka..

Ini disebabkan oleh fakta bahawa setiap masakan kebangsaan, menggunakan bahan mentah yang sama, menggunakan teknologi dan kaedah rawatan haba yang berbeza, kombinasi unik produk yang hanya terdapat padanya, serta rempah dan bahan tambahan.

Penggunaan api sangat penting untuk pengembangan masakan kebangsaan. Dan di sini, keunikan kedudukan geografi dan iklim negara masing-masing menyebabkan terciptanya pelbagai jenis fokus di zon iklim yang berbeza, yang seterusnya mempengaruhi kaedah rawatan haba bahan mentah..

1. Tradisi masakan Rusia

Masakan Rusia sangat asli dan unik. Seperti masakan kebangsaan yang lain, masakan ini dikembangkan di bawah pengaruh pelbagai faktor semula jadi, sosial, ekonomi dan sejarah..

Tradisi utama meja kebangsaan Rusia adalah banyaknya produk yang digunakan untuk memasak.

Tradisi masakan moden Rusia akhirnya terbentuk tidak lebih dari seratus tahun yang lalu. Proses ini bermula pada separuh kedua abad ke-19. dan dicirikan oleh kemunculan sebilangan besar buku masakan. Pada akhir abad ke-19 lahirlah tradisi dan ciri masakan Rusia..

Masakan Rusia terus berkembang, pada masa ini adalah mungkin untuk mengenal pasti peringkat utama pembentukannya, dan berbeza dalam komposisi menu, teknologi penyediaannya, dll..

-Masakan Rusia lama (abad IX-XVI);

-masakan negara Moscow (abad XVII);

-masakan era Peter dan Catherine (abad ke-18);

-Masakan Petersburg (akhir abad ke-18 - 60-an abad ke-19);

-masakan kebangsaan semua-Rusia (60-an XIX - awal abad XX);

-Masakan Soviet (dari tahun 1917 hingga sekarang).

Sejak zaman dahulu lagi, orang-orang Rusia terlibat dalam pertanian pertanian, menanam rai, barli, gandum, gandum, millet, sebelum banyak orang lain di Eropah dan Asia mereka menemui rahsia membuat adunan ragi. Itulah sebabnya banyaknya makanan panggang merupakan ciri masakan Rusia: semua jenis pai dan pai, kulebyak, roti, donat, shanies, pai, pancake. Pancake, berair, dan lain-lain Sudah ada dalam masakan kuno Rusia, roti, produk tepung dan hidangan bijirin adalah asasnya. Pada abad IX. roti hitam masam, rai muncul di tepung adunan ragi, yang menjadi roti kebangsaan Rusia.

Tempat utama di meja Rusia, terutama di meja nasional, diduduki oleh roti, untuk penggunaan yang per kapita negara kita selalu menduduki tempat pertama di dunia. Dengan sup kubis atau hidangan cair lain, seorang pekerja atau petani biasanya makan dari setengah kilogram hingga satu kilogram roti rai hitam.

Semua produk tepung kuno dibuat secara eksklusif berdasarkan adunan rai masam, di bawah pengaruh budaya kulat. Ini adalah bagaimana jeli tepung diciptakan - rai, oatmeal, kacang polong, serta pancake dan pai rai. Kaedah ragi Rusia dan penggunaan adunan tepung gandum dan penggabungannya dengan rai memberikan kemudian, pada abad ke-14 hingga ke-15, varieti baru produk roti nasional Rusia: pancake, shangi, crumpets (goreng dalam mentega), bagel, bagel (terbuat dari choux pastry), kalachi (roti bakar putih Rusia kebangsaan utama), dll..

Pai dikembangkan terutamanya, iaitu produk dalam selongsong doh, dengan berbagai macam tambalan dari ikan, daging, unggas dan permainan, cendawan, keju cottage, sayur-sayuran, buah beri, buah-buahan, dari berbagai biji-bijian dalam kombinasi dengan ikan, daging dan cendawan.

Tempat yang lebih sederhana ditempati oleh produk yang diperbuat daripada adunan tidak beragi. Pada masa ini, terutamanya ladu, pai penkek, ladu, penkek, mi dibuat daripadanya..

Sebagai tambahan kepada produk tepung, masakan tradisional Rusia juga dicirikan oleh pelbagai jenis hidangan dari pelbagai bijirin: bubur, kaserol, bijirin.

Lebih-lebih lagi, seni masakan kebangsaan Rusia selama berabad-abad perkembangannya berjaya mencipta contoh indah menggabungkan bijirin dengan produk lain - sayur-sayuran, susu, keju kotej, telur, ikan, dll..

Pada abad X-XIV. bubur memperoleh makna hidangan ritual beramai-ramai, yang memulakan dan mengakhiri acara besar yang ditandai dengan penyertaan banyak orang, sama ada perkahwinan dengan pangeran, permulaan atau penyelesaian pembinaan gereja, kubu atau acara penting sosial lainnya.

Kelimpahan dalam masakan Rusia makanan ringan sayur-sayuran, kursus pertama dan kedua di mana sayur-sayuran digunakan, adalah bukti bahawa di Rusia, sejak zaman kuno, mereka terlibat dalam penanaman bukan hanya biji-bijian, tetapi juga tanaman kebun. Kubis adalah salah satu yang paling penting di antara mereka. Walaupun kubis pertama kali disebut dalam sejarah abad ke-11 hingga ke-12, di Rusia ia terkenal dan digunakan lebih awal dan digunakan secara meluas untuk penyediaan pelbagai makanan ringan, kursus pertama dan kedua, tambalan pai.

Lobak, rutabaga, lobak adalah sayur-sayuran yang tidak biasa di Rusia Kuno, dan hidangan dari yang terakhir mengekalkan popularitinya hingga hari ini..

Lama kelamaan, jenis sayur-sayuran lain, seperti labu, zucchini, terung, dan salad, mula digunakan secara meluas dalam masakan kebangsaan Rusia. Pada abad ke-18, kentang menjadi sangat popular; pada abad ke-19. - tomato. Seiring dengan sayur-sayuran, buah-buahan juga ditanam, terutama apel dan pir, yang digunakan untuk membuat kvass dan pengetinan. Tidak mustahil untuk mencatat pembuka selera seperti itu, khas untuk meja Rusia, yang enak rasanya, seperti epal acar.

Seiring dengan peternakan, orang Rusia terlibat dalam peternakan, berburu dan memancing, oleh karena itu, sejak zaman kuno, mereka memakan daging lembu, babi, domba, kambing, unggas - angsa, ayam, itik, permainan. Penggunaan produk haiwan - susu, keju kotej, krim, dan terutama krim masam juga khas untuk masakan Rusia..

Keadaan yang paling penting untuk menggunakan pelbagai produk dalam masakan kebangsaan Rusia adalah kekayaan semula jadi negara kita. Hutan besar adalah sumber permainan dan hadiah alam lain: cendawan, madu, kacang, cranberry, lingonberry, dll..

Madu dan beri dalam masakan Rusia kuno bukan hanya gula-gula, tetapi juga asas di mana sirup dan jem dibuat. Dan apabila dicampurkan dengan tepung dan mentega, dengan tepung dan telur, madu dan beri menjadi asas produk manis nasional Rusia - roti halia..

Pada abad XIV-XV. satu lagi produk manis nasional Rusia muncul - levishniki, yang dibuat dari buah lingonberry, blueberry, ceri atau strawberi yang dihaluskan dengan teliti, dikeringkan dengan lapisan nipis di bawah sinar matahari.

Keenakan Rusia kebangsaan hingga abad XX. juga termasuk kacang, pada hazel dan walnut pertama (Volosh), dan kemudian, pada abad ke-17, pinus dan biji (bunga matahari).

Banyaknya sungai, takungan dalaman dan luaran, kaya dengan semua jenis ikan, memungkinkan untuk membuat sebilangan besar resipi untuk hidangan ikan dan makanan ringan dari ikan segar, kering, asin dan asap.

Ikan selalu dimakan dalam masakan Rusia dalam bentuk yang tidak terkira banyaknya: stim atau rebus (rebus), badan (iaitu dibuat dengan cara khas dari satu fillet, tanpa tulang, tetapi dengan kulit), digoreng, disembuhkan (diisi dengan isi bubur, bawang atau cendawan ), rebus, aspic, dibakar dalam timbangan, dipanggang dalam kuali dengan krim masam, asin, kering, keringkan di angin dan matahari (roach) dan keringkan di dalam oven (sushik). Di wilayah timur laut Rusia, mereka biasa memfermentasi ikan (ikan masam), dan di Siberia Barat, mereka memakan ikan mentah beku (stroganina). Ia kurang lazim dalam masakan rakyat Rusia hingga pertengahan abad ke-19. ikan salai, yang baru-baru ini, sebaliknya, telah digunakan secara meluas dalam tiga jenis - salai sejuk, salai panas dan kering salai.

Ciri khas kedua masakan kebangsaan Rusia ialah pelbagai kaedah pemprosesan termal produk. Daripada jumlah tersebut, yang paling biasa adalah memasak, merebus, memanggang dan membakar..

Bersama mereka, orang Rusia telah lama menggunakan teknik lain: menggoreng lemak dalam, memanggang di rak kawat, menggoreng ludah, menggoreng di dalam kuali.

Perapian dapur khas - dapur Rusia, yang telah wujud selama lebih kurang 4 ribu tahun, sangat mempengaruhi perlakuan panas makanan. Sebab untuk ketahanan tungku Rusia adalah serba bolehnya. Kompor Rusia memanaskan tempat tinggal, makanan yang dimasak, roti bakar, bir dan kvass yang diseduh, makanan dan pakaian kering, dan bahkan dicuci di dalamnya. Tidak hairanlah kompor Rusia begitu sering disebut dalam cerita rakyat Rusia..

Kompor Rusia memerlukan penciptaan hidangan khas, seramik pertama (periuk), dan kemudian logam (besi tuang). Hidangan yang dimasak di dalam ketuhar mempunyai rasa yang istimewa. Sejak abad XVIII. tungku Rusia mula beransur-ansur memberi laluan ke piring api.

Pada masa ini, perusahaan katering awam yang mengkhususkan diri dalam penyediaan hidangan masakan kebangsaan Rusia berjaya menggunakan kaedah tradisional rawatan haba..

Mari kita bincangkan ciri ketiga masakan Rusia. Ini terletak pada hakikat bahawa, dengan menggunakan pelbagai produk, koki rakyat telah membuat sekumpulan hidangan khas negara yang telah menjadikan masakan kebangsaan kita terkenal di seluruh dunia..

Terutama yang terkenal ialah produk adunan ragi, bijirin, produk ikan, dll..

Pada abad XVII. semua jenis utama sup Rusia akhirnya terbentuk, sup masam-pedas masam muncul - kali, mabuk, hodgepodge, acar, - semestinya mengandungi penapaian, lemon dan zaitun. Kemunculan sup ini disebabkan oleh mabuk yang melampau, keperluan ubat alkohol..

Dalam masakan Rusia, terdapat pelbagai kursus pertama dan, khususnya, sup sup: sup kubis, borscht, acar, saltwort, dll..

Shchi, di antaranya terdapat lebih dari 60 jenis, dan borscht, serta ikan dan daging hodgepodge sangat popular. Jeli dan hidangan dari hati, lidah, ginjal dan makanan lain juga merupakan ciri masakan Rusia..

Pada 40-70an abad XV. (1448-1474) Vodka Rusia muncul di Rusia. Perbezaan teknologi nasional yang dinyatakan awal dalam pengeluarannya mempengaruhi kualiti vodka Rusia yang lebih tinggi berbanding dengan vodka yang muncul kemudian - vodka Poland dan Cherkassk (Ukraine). Vodka Rusia (Moscow) dibuat dari biji rai dengan "duduk", bukan penyulingan, iaitu melalui penyejatan dan pemeluwapan perlahan tanpa paip di dalam kapal yang sama. Walau bagaimanapun, pengedaran vodka bermula hanya dari akhir abad ke-15 - awal abad ke-16..

Pembentukan masakan Rusia juga dipengaruhi oleh hubungan dan pertukaran budaya Rusia yang luas dengan orang lain..

Zaman Peter the Great memberi banyak sumbangan kepada masakan Rusia. Alat memasak muncul, sehubungan dengan mana pelbagai makanan goreng (stik, schnitzels, dll.) Berkembang. Salah satu kebiasaan kuliner baru yang muncul pada masa ini dalam masakan Rusia dari kelas yang berkuasa adalah penggunaan makanan ringan sebagai hidangan bebas yang sepenuhnya terpencil dari makan siang. Terdapat juga minuman beralkohol baru - ratifikasi dan erofeichi.

Sos, kaldu jernih dan pasta puff dipinjam dari masakan Perancis.

Pada masa yang sama, masakan Rusia telah memberi kesan yang besar terhadap pengembangan masakan Eropah. "Makanan ringan Rusia" tersebar di seluruh dunia, terutama di Perancis.

Bercakap mengenai keunikan masakan Rusia, perlu diingat bahawa ia tidak boleh dibahagikan kepada yang lama dan moden. Dalam proses perkembangan sejarah, diet berubah, produk baru muncul, hidangan baru.

Perwatakan masakan Rusia terutama berubah setelah Revolusi Sosialis Oktober Besar. Berkat perkembangan industri makanan, pengembangan kawasan perikanan baru, peningkatan pengeluaran produk pertanian dan ternakan, pengenalan teknologi penyejukan, rangkaian hidangan masakan nasional Rusia telah berkembang dengan ketara.

Pada awal Abad Pertengahan, terdapat pembahagian jadual Rusia yang jelas menjadi: tanpa lemak (sayur-ikan-cendawan), halus (susu-telur-daging).

Bahagian ini memberi kesan besar kepada keseluruhan pengembangan masakan Rusia sehingga akhir abad ke-19. Pengaruh ini tidak semuanya positif dan membuahkan hasil. Melukis garis tajam antara meja cepat dan ramping, memagari mereka antara satu sama lain dengan "tembok Cina", mengasingkan beberapa produk dari yang lain, mengelakkan pencampuran atau gabungan mereka - semua ini hanya sebahagiannya menyebabkan penciptaan beberapa hidangan asli, tetapi secara keseluruhan tidak dapat menyebabkan keseragaman menu yang terkenal. Oleh itu, hasil yang kita dapat: bilangan hidangan pada abad ke-15. namanya sangat besar, tetapi dalam kandungannya sedikit berbeza antara satu sama lain. Rasa pelbagai hidangan homogen dicapai dengan perbezaan dalam rawatan haba dan penggunaan pelbagai minyak (rami, kacang, poppy, zaitun, bunga matahari), serta penggunaan rempah. Sebagai rempah, bawang, bawang putih, pasli, adas manis, ketumbar, daun salam, lada hitam dan cengkih paling sering digunakan, yang muncul di Rusia sejak abad ke-10 hingga ke-11, dan kemudian, pada abad ke-15 - awal abad ke-16, set ini ditambah halia, kayu manis, kapulaga, calamus dan safron.

2. Ciri-ciri hidangan dan produk kebangsaan

2.1 Makanan sejuk dan makanan ringan

Pertama sekali, hidangan sejuk dan makanan ringan merangkumi semua jenis salad, yang, sebagai peraturan, merangkumi pelbagai jenis sayur rebus, acar, acar dan sayur-sayuran mentah, buah-buahan mentah dan acar.

Makanan ringan mula menonjol sebagai bahagian kuliner yang bebas di era reformasi Peter the Great di bawah pengaruh tradisi kuliner Eropah Barat dan dipupuk oleh masyarakat yang kaya.

Keju Russ Belanda dan Perancis, sandwic Jerman, pelbagai salad tradisional untuk meja Eropah, serta daging lembu rebus biasa dan daging babi rebus, acar dan jeli, makanan ikan - kaviar, balyk, ikan putih dan merah masin.

Untuk makanan ringan sejuk dan panas, adalah kebiasaan untuk menyediakan meja yang berasingan, dan minuman beralkohol juga diletakkan di atasnya..

Sudah menjadi kebiasaan makan makanan ringan sebelum makan tengah hari, rasa pedas, pedas atau asinnya semestinya membangkitkan selera sebelum makan, jadi makanan ringan itu tidak semestinya memuaskan.

Menurut tradisi lama Rusia, penerimaan vodka harus disertai dengan sebahagian kecil makanan untuk mengelakkan rasa pahitnya, untuk "makan", sebab itulah, sebilangan besar hidangan ini mendapat namanya, yang dengan mudah berakar di tanah Rusia dan menjadi bahagian yang sangat diperlukan dari meja Rusia.

Makanan ringan termasuk: kaviar labu, makanan ringan ikan, kaviar cendawan, ikan jeli, pelbagai jeli, gulungan ikan merah, serta pelbagai sandwic (dengan keju, kaviar, ikan). Makanan ringan panas: cendawan dalam krim masam, tomat yang diisi dengan cendawan, ladu, pai, dan lain-lain. Makanan ringan sayur dan cendawan disediakan dari sayur-sayuran mentah, rebus, masin, ramuan dan cendawan. Ikan rebus atau goreng digunakan untuk menyediakan makanan ringan ikan.

2.2 Sup

Sup adalah wajah masakan Rusia, banyak di antaranya terkenal, dan ia adalah salah satu jenis masakan tertua dalam tradisi masakan kami..

Walaupun kata "sup" itu sendiri berasal dari Eropah, ia dengan mudah berakar dalam bahasa Rusia, muncul di dalamnya pada zaman Peter I bersama dengan banyak inovasi lain.

Sehingga ketika itu, di Rusia, apa yang sekarang kita sebut sup disebut di sini, tuangkan, roti, sup, yushka, beberapa sup mempunyai nama yang tepat - sup kubis, botvinya dan lain-lain. Walaupun sekarang, kami tidak memanggil sup borsch, sup kubis, okroshka, tetapi untuk ini kami menggunakan nama mereka sendiri..

Perbezaan asas antara sup Rusia dan sup Eropah adalah bahawa sup Eropah mempunyai konsistensi seperti tumbuk homogen, sementara orang Rusia terdiri daripada bahagian cair dan tebal.

Sukar untuk menyenaraikan semua produk dari mana sup disediakan di Rusia: tanpa pengecualian, ini adalah sayur-sayuran, produk daging, ayam, ikan, kentang, cendawan, mi, bijirin, kekacang dan banyak lagi..

Komponen cair sup Rusia dibuat dari daging, ayam atau kaldu ikan, rebusan sayur atau cendawan, yogurt, kvass.

Sup sejuk termasuk okroshka, minuman sejuk, botvinias, ia dimakan pada musim panas.

Rangkaian sup panas dalam masakan Rusia jauh lebih luas, yang cukup semula jadi di iklim kita yang keras..

Ini termasuk sup kubis, borscht, sup ikan, acar, hodgepodge, pelbagai sup susu dan bijirin, dan setiap nama ini mempunyai sebilangan hidangan yang berkaitan.

Berbagai sup dimasak pada hari cepat dan cepat: masing-masing pada hari puasa, sup disediakan berdasarkan sayur, cendawan atau ikan, yang dibumbui dengan ramping (biji rami, rami atau minyak bunga matahari), dan pada hari yang cepat, sup daging adalah asas sup, dan sebagai pembalut sup boleh dibumbui dengan susu atau krim masam.

Orang Rusia tidak pernah mendapat makanan daging terutama sekali, kerana penternakan tidak pernah menjadi cabang ekonomi Rusia yang sangat maju, dan sekatan gereja yang berkaitan dengan berpuasa juga penting. Walaupun begitu, di Rusia terdapat kawasan pilihan tradisional untuk jenis daging tertentu..

Hidangan ayam dianggap meriah, dianggap sebagai kebanggaan istimewa untuk melayani para tetamu dengan permainan mereka sendiri. Burung domestik - itik, angsa dan, khususnya, ayam dibiakkan di mana-mana.

Dalam penggunaan daging dan unggas di Rusia, musiman jelas terlihat, terkait baik dengan kesesuaian menyembelih lembu dan unggas pada musim dingin, ketika tidak ada makanan semula jadi yang tersisa untuk mereka, tetapi keadaan yang baik diciptakan untuk menyimpan daging dalam bentuk beku, dan dengan yang telah disebutkan sekatan makanan semasa puasa Ortodoks.

Terdapat juga cara lain untuk menyimpan dan menyiapkan daging untuk kegunaan masa depan - asin, merokok, membuat daging kornet dalam tong, pengeringan.

Biasanya daging itu dimakan rebus; rebusan dengan kubis atau bijirin juga popular..

Secara tradisinya, kursus kedua merangkumi: potongan daging, zrazy, pelbagai gulungan daging, goreng ikan dan hidangan ikan lain, daging panggang, rebus dan goreng, lada yang disumbat, roti kubis, kaserol, dll..

Kursus kedua dibezakan oleh proses memasak yang lebih lama dan, sebagai peraturan, kandungan kalori lebih tinggi..

Meja Rusia selalu kaya dengan hidangan ikan, ikan itu air tawar, ikan itu terperangkap di sungai dan tasik, di tebing puak Slavic, seperti semua orang lain, suka mendirikan penempatan mereka. masakan tradisi masakan rusia

Rusia berkenalan dengan ikan laut hanya di bawah Peter I, menjadi kekuatan laut.

Populariti hidangan ikan juga dijelaskan oleh banyaknya puasa di Gereja Ortodoks, ketika mustahil untuk makan daging, telur, atau produk tenusu..

2.4 Hidangan sayur

Pada suatu masa, sayur-sayuran yang paling umum di Rusia adalah kubis, lobak dan rutabagas, wortel, timun, bawang, bawang putih, lobak, lobak.

Sebagai tambahan kepada kentang, sayur-sayuran lain yang tidak diketahui sebelumnya, seperti tomato, muncul di meja Rusia. Pomo d`oro - "epal emas" - nama yang berasal dari bahasa kami dari bahasa Itali.

Orang Rusia juga jatuh cinta dengan sayur-sayuran yang agak baru di atas meja kami - labu, zucchini, terung, lada.

Minyak popi, mustard, labu digunakan sebagai bahan tambahan aromatik gourmet..

Bawang, bawang putih dan lobak merah adalah rempah kegemaran Rusia, dan bawang, lebih-lebih lagi, boleh menjadi hidangan bebas - bawang ditumbuk dengan kvass, misalnya, sarapan biasa dalam keluarga petani miskin.

Di samping itu, rempah-rempah yang diimport juga digunakan - kayu manis, safron, badam, dan di rumah-rumah yang lebih makmur mereka selalu digunakan, di rumah-rumah orang miskin hanya pada kesempatan-kesempatan khas, misalnya, ketika menyiapkan makanan Paskah..

Hijau pasli dan dill banyak digunakan, begitu juga hijau liar - sorrel, mengantuk, jelatang, quinoa, yang berfungsi sebagai pertolongan penting pada musim bunga yang lapar, ketika stok tanaman lama hampir habis, dan yang baru tidak mempunyai masa untuk tumbuh..

Semua orang, termasuk orang Rusia, selalu menghargai telur ayam kerana khasiat dan kelajuan penyediaannya..

Namun, dalam kehidupan petani tradisional, telur orak bukanlah hidangan sehari-hari seperti sekarang, walaupun kadang-kadang mereka memasak telur goreng, dan telur orak dengan susu, dan membengkak (membakar telur yang ditumbuk dengan penambahan gula dan tepung).

Pada dasarnya, telur digunakan sebagai komponen pengisian pai, sebagai tambahan kepada beberapa hidangan, digunakan untuk menggayakan beberapa sup.

Keju kotej telah terkenal di Rusia sejak dahulu kala dan dulu disebut keju, sehingga sekarang banyak hidangan yang menyertakannya disebut keju, misalnya, kek keju - lempeng keju cottage.

Sebagai peraturan, dalam masakan Rusia, keju kotej dicampurkan dengan produk seperti tepung, telur, sayur-sayuran untuk memasak pelbagai hidangan dan tambalan..

Produk tepung termasuk: biskut, keropok, wafel, roti halia, kek, pastri, muffin, pelbagai roti, pai, donat, penkek, dll..

Pada zaman pagan, pancake di Rusia adalah makanan ritual yang disiapkan untuk menghormati kedatangan musim bunga.

Pancake bulat kemerahan sangat mengingatkan matahari dan bukan kebetulan bahawa dengan penerimaan agama Kristian, penkek terus memperibadikan perpisahan musim sejuk - Maslenitsa Rusia yang terkenal.

Hidangan ini, yang disukai oleh orang Rusia, tidak kehilangan popularitinya pada zaman kita, ia sering dimakan, tanpa memikirkan kepentingan ritualnya atau jumlah kalori yang dikandungnya..

Sekarang penkek sering disiapkan menggunakan soda sebagai serbuk penaik, tetapi ini adalah trend terakhir kali, dan penkek Rusia sebenar dibakar dari masam, iaitu adunan ragi.

Untuk penyediaannya, pelbagai jenis tepung digunakan - soba, oatmeal, barli dan lain-lain, tetapi yang paling popular adalah penkek tepung gandum.

Adalah baik untuk menghidangkan mentega cair, krim masam, ikan masin atau salai, jem, madu, zaitun, kaviar dan banyak lagi dengan penkek, bergantung pada imaginasi dan kemampuan nyonya rumah..

Pemilihan hidangan manis juga luar biasa. Hidangan manis harus dipasangkan dengan makanan di meja. Hidangan manis termasuk hidangan yang dibuat dari buah-buahan, buah beri, kompot, jeli, mousses, jeli, ais krim, puding, krim, dll..

Jeli dibuat dari pelbagai jus dan buah-buahan, susu, anggur dengan gula dan gelatin tambahan, dan dalam beberapa kes pewarna. Vanillin, jus lemon, pelbagai minuman keras digunakan untuk rasa. Mousse juga dibuat dari buah-buahan, beri, jus dan puri.

2.8 Minuman panas dan sejuk

Teh adalah salah satu minuman kegemaran banyak negara. Teh sangat sihat. Teh mengandungi kafein, minyak pati, tanin (tanin, yang memberikan minuman, kekuatan, warna yang menyenangkan). Mereka juga menyumbang kepada pengumpulan asid askorbik di dalam badan, mempunyai kesan bakteria yang lemah..

Teh dibawa ke Eropah oleh pelancong Belanda pada tahun 1610. Rusia adalah salah satu negara Eropah pertama yang mengenali rasa minuman ini..

Ia tersebar luas pada akhir abad ke-18 - awal abad ke-19. Pada masa yang sama, samovar Rusia muncul..

Teh adalah: teh panjang, hitam dan hijau, ditekan, bata hijau dan teh berjubin hitam.

Kopi juga meluas. Kopi mengandungi zat nitrogen, gula, lemak, serat, asid organik, mineral, tanin dan bahan lain. Bahan aktif biologi utama dalam kopi adalah kafein. Kopi adalah minuman tonik yang sihat.

Cranberry kvass juga merupakan minuman yang sangat popular di Rusia. Kranberi masak disusun, dicuci, diuli, dituangkan dengan air mendidih dan didihkan. Cecair rebus ditapis melalui kain tipis. Ragi dicairkan dalam sejumlah kecil cairan, dituangkan ke dalam kvass, gula pasir, diaduk, dibiarkan diam.

3. Merangka menu

Menu adalah senarai pelbagai makanan pembuka sejuk dan panas, kursus pertama dan kedua, minuman panas dan sejuk, produk gula-gula tepung yang terdapat di restoran untuk hari tertentu, disusun dalam urutan yang sama, dengan petunjuk harga, output, kaedah penyediaan dan senarai komposisi mereka komponen. Menu adalah kad nama restoran dan alat pengiklanan.

Semua nama mesti sangat jelas dan difahami oleh pengunjung. Sekiranya boleh, frasa dan singkatan harus dikecualikan. Pelawat mesti mengetahui dengan tepat apa yang ditawarkan kepadanya, berapa dan berapa harganya. Menu harus dicetak dalam bentuk yang jelas dan jelas di atas kertas yang bagus. Anda perlu memilih ukuran dan jenis fon yang betul, jarak antara huruf dan perkataan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa seseorang melihat maklumat visual secara berbeza..

Pengembangan menu, pelbagai dan reka bentuknya harus diberi perhatian khusus, kerana ini adalah salah satu faktor utama yang membentuk pendapat pengunjung mengenai institusi ini.

Menu telah dikembangkan untuk restoran masakan Rusia, yang disajikan dalam Lampiran A.

4. Merangka carta teknikal - teknologi dan skema teknologi memasak

Perusahaan katering awam, dalam pengeluaran produk kuliner, gula-gula tepung dan produk roti, dipandu oleh dokumentasi peraturan dan teknologi terkini. Semasa menyediakan hidangan dan produk masakan, teknologi asli, standard perusahaan (STP), carta teknikal dan teknologi (TTC) dan keadaan teknikal (TU) dikembangkan untuk mereka.

Setiap peta teknikal dan teknologi diberi nombor siri. Kad ini ditandatangani oleh jurutera proses, pemaju yang bertanggungjawab, yang diluluskan oleh ketua syarikat katering atau wakilnya. Tempoh sah peta teknikal dan teknologi ditentukan oleh syarikat.

Peta teknikal dan teknologi yang disusun untuk hidangan "Pike panggang dengan cendawan di Moscow" dan pencuci mulut "Chocolate volcano". Berdasarkan data hidangan, skema teknologi dikembangkan, ditunjukkan dalam gambar (1) dan (2).

Nombor peta teknikal - teknologi 112

"__" ___________2014.

BUDAK SUDAK DENGAN MUSHROOM - MOSCOW

1. Skop: peta teknikal dan teknologi ini berlaku untuk "Pike pike bertingkat gaya Moscow dengan jamur" yang dihasilkan di restoran.

2. Senarai bahan mentah: bahan mentah berikut digunakan untuk memasak: pike perch, cendawan, bawang, telur, minyak sayuran, keju.

3. Keperluan untuk kualiti bahan mentah: bahan mentah makanan, produk makanan dan produk separuh siap yang digunakan untuk penyediaan hidangan ini mesti mematuhi kehendak dokumen peraturan dan teknikal, mempunyai dokumen yang disertakan yang mengesahkan keselamatan dan kualitinya.