Ensiklopedia Cendawan yang Tidak Boleh Dimakan (halaman 1)

Cendawan putih "Lemak" telah lama dianggap pemilik hutan - kerana keindahannya, rasa yang sangat baik dan kaya dengan komposisi nutrien.

Cendawan porcini yang mudah dimakan di antara rumput dan daunnya mudah didapati jika anda mengetahui habitat dan keistimewaannya. Dengan pengetahuan sedemikian, anda boleh masuk ke dalam belukar dengan selamat dan menikmati makanan ringan yang lazat dan sihat.

Cara mengenali boletus

Sebaik sahaja ahli hutan tidak memanggil cendawan putih: dan boletus, dan penyapu kayu, dan anak beruang, dan kumbang kecil. Tetapi walaupun terdapat banyak nama dan sedikit perbezaan luaran, sebilangan besar bait mudah dikenali dengan topi, batang, ukuran dan warna pulpa ciri mereka..

Topi

Cendawan porcini dibezakan dengan penutup cembung dan sedikit tergantung, yang lebih rata dengan usia, dengan diameter sekitar 15-30 cm.

Bergantung pada suhu udara, bahagian luarnya berubah: dalam panas ia retak, dalam hujan ia ditutup dengan sejumlah kecil lendir, dan pada musim kemarau ia bersinar.

Lapisan tubular di bahagian bawah topi keluar dengan mudah dan mempunyai warna kuning-zaitun, akhirnya memperoleh warna hijau.

Dalam foto anda dapat melihat bahawa warna topi cendawan porcini ditentukan oleh pokok-pokok yang tumbuh berdekatan.

Warna coklat gelap dengan tepi berwarna merah jambu adalah ciri hutan pinus, jamur kopi dengan warna hijau dijumpai di antara cemara, dan dekat larch boletus memperoleh cahaya, warna kuning air atau kuning kuning.

Pulpa

Daging cendawan porcini padat dan ringan, tetapi lama-kelamaan ia berubah menjadi kuning. Warna tidak berubah setelah bersentuhan dengan pisau.

Bau dan rasa boletus mentah lemah, tetapi bertambah kuat semasa memasak.

Kaki

Kad perniagaan Belyavik adalah kaki "tong" atau "pin", rata-rata mempunyai ketinggian sekitar 10 cm dan ketebalan hingga 8 cm.

Tetapi, semakin tua cendawan, semakin asasnya meregang dan menebal. Biasanya kaki boletus berwarna kecoklatan dengan keputihan dan kemerahan..

Tempat yang semakin meningkat

Cendawan porcini boleh didapati di hutan di semua benua kecuali Australia. Mereka sangat gemar dengan tanah berpasir dan tanah liat, oleh itu ia meluas di Eropah dan Amerika Utara. Terdapat di mana-mana tempat di Rusia, kecuali paya, rawa gambut dan kawasan pergunungan.

Cendawan juga tidak bersahaja dalam pilihan jiran: ia sesuai dengan banyak pokok, terutama pain, birch, oak dan cemara. Terdapat kebarangkalian tinggi untuk bertemu boletus di antara pokok pinus berusia lebih dari 25 tahun dan di tanah yang ditutup dengan lumut dan lumut hutan pinus berusia sekurang-kurangnya 50 tahun.

Untuk suhu yang diinginkan, cendawan porcini lebih suka 15-18 ° C pada musim panas dan 8-10 ° C pada awal musim luruh..

Hujan lebat atau hujan lebat sepenuhnya menghentikan pertumbuhan miselium, namun ribut petir atau kabut kecil merangsang perkembangan aktifnya.

Bila mula mencari

Cendawan porcini masak pada waktu-waktu tertentu. Di iklim sederhana, anda boleh memilih jamur boletus dari separuh kedua bulan Jun hingga akhir September, dan "ledakan cendawan" berlaku pada pertengahan Ogos.

Di hutan dengan suhu paling panas, belevards pertama muncul pada akhir Mei dan tetap di tempatnya hingga musim sejuk Oktober pertama..

Kami berkenalan dengan jamur lamellar: apa ciri mereka, dan apa

Sebilangan besar pemetik cendawan menganggap cendawan spongy adalah hadiah hutan yang paling berharga kerana pulpa yang berdaging dan padat, tetapi seseorang tidak boleh mengabaikan cendawan lamellar berkelompok yang lain. Walaupun struktur badan cendawan mereka tidak mempunyai ciri-ciri seperti itu dan selalunya ia nipis dan rapuh, terdapat cendawan yang sangat enak di antara spesimen ini, terutama dalam bentuk acar. Benar, ada banyak di antara jamur lamellar dan tidak boleh dimakan, dan bahkan jenis beracun yang menimbulkan bahaya besar, sekurang-kurangnya mengambil bangku pucat. Apa perbezaan antara cendawan lamellar dan cendawan tubular, dan apa sebenarnya, kita akan membincangkannya hari ini.

Ciri khas kategori spesies

Seperti yang anda ketahui, untuk menentukan kepunyaan cendawan kepada kumpulan tertentu, anda perlu melihat di bawah topi. Sekiranya perwakilan tubular mempunyai span yang lebar dan padat di bawahnya, maka cendawan lamela, nama dan gambarnya akan ditunjukkan di bawah, berbeza secara radikal dalam strukturnya: di sekitar topi, dari kaki hingga ke pinggirnya, terdapat plat nipis di mana mereka menunggu di sayap spora yang matang. Warna dan bentuk pinggannya sangat beragam dan bergantung pada jenis tertentu, iaitu cendawan. Di beberapa, mereka dengan lancar berubah menjadi kaki, di lain, mereka bergabung dengan kuat, dan pada yang lain, mereka bahkan tidak mencapai kaki sepenuhnya, terletak hanya pada penutup.

Terdapat juga cendawan seperti itu di mana terdapat jambatan antara plat yang menghubungkannya satu sama lain, kerana jaring halus diperoleh.

Di samping itu, kebanyakan cendawan lamellar mempunyai batang berongga. Ini boleh sama rata atau dihiasi dengan cincin yang terbuat dari sisa-sisa penutup tempat tidur, yang menutupi penutup spesimen muda. Semasa tumbuh, kerudung pecah dan sebahagiannya tersisa di kaki membentuk cincin.

Hampir semua cendawan lamela mengeluarkan jus susu, dan yang tidak memilikinya dikenali sebagai "serbuk roti".

Cendawan lazat

Walaupun daging rapuh, yang sering pecah semasa proses memasak, cendawan lamellar sangat baik, terutama ketika digoreng atau acar. Tetapi untuk sup, sayangnya, mereka jarang digunakan dengan alasan yang sama, kecuali cendawan dan beberapa jenis lain - ia lebih elastik dan menjaga bentuknya lebih baik daripada yang lain.

Antara cendawan lamela yang boleh dimakan, yang perlu diperhatikan adalah:

Cendawan tiram lemon. Salah satu cendawan yang boleh anda lakukan semuanya, bahkan mendidih, sayang sekali ia tumbuh hanya di Timur Jauh. Topi berukuran kecil, maksimum 10 cm, berwarna lemon yang indah, lempengnya dengan lancar beralih ke kaki yang agak panjang, seperti cendawan tiram, (kira-kira 9 cm), yang pada mulanya tumbuh di tengah, tetapi berubah seiring bertambahnya usia. Pulpa berwarna putih dan lembut, berbau seperti tepung, tetapi pada cendawan lama ia menjadi kasar.
Mokruha berwarna merah jambu. Walaupun lendir jahat menutupi penutup coklat muda dengan bintik-bintik gelap yang jarang, cendawan itu enak apabila digoreng dan masin. Satu-satunya perkara yang perlu dipertimbangkan adalah bahawa piring tebal di bawah topi harus tetap putih, kerana pada jamur lama mereka menjadi hitam dan cendawan kehilangan penampilannya, terutama ketika direbus.
Tapak web berwarna ungu. Salah satu cendawan yang sukar dikelirukan - warnanya ungu segera menarik perhatian, tetapi tidak boleh menakutkan, kerana cendawan cukup dimakan. Topi yang sedikit cembung mempunyai piring yang lebih gelap di bahagian bawah dan berdiri di atas batang yang tinggi. Pulpa adalah warna yang sama, berbau seperti kulit.
Russula berwarna biru. Ia dicirikan oleh topi yang lebih gemuk dengan piring putih tebal, sementara topi itu sendiri dicat dengan warna ungu biru yang indah dengan pusat yang lebih gelap. Kaki putih sedikit lebih tebal di bahagian tengah. Buburnya ringan, menyenangkan selera.
Champignon hutan. Salah satu cendawan yang paling enak dengan pulpa ringan yang sangat aromatik dan manis, yang berubah menjadi sedikit coklat apabila pecah. Ia berbeza dengan "saudara-saudara berwajah pucat" oleh topi coklat yang ditutupi dengan timbangan.

Cendawan lamellar yang paling boleh dimakan lebih enak pada usia muda, dan pada spesimen yang lebih tua piring sering menjadi gelap, dan dagingnya menjadi "kristal" sepenuhnya dan hancur ketika cuba memotong cendawan, atau ia mendapat kekakuan dan rasa yang tidak menyenangkan.

"Plat" yang cantik tetapi tidak boleh dimakan

Cendawan yang cantik tidak selalu memenuhi jangkaan, dan kadangkala mereka tidak dapat mengejutkan anda dengan citarasa mereka. Terdapat "palsu" di antara cendawan lamela yang tidak boleh dimakan:

Susu hitam zaitun. Tudung besar cendawan muda mempunyai bentuk kerucut dan berwarna coklat-hijau, kemudian meluruskan dan menjadi gelap. Plat kekuningan tebal juga semakin gelap seiring bertambahnya usia. Kaki coklat pekat berjongkok, di dalam lubang. Pulpa pahit.
Miller berkecuali (aka oak atau poddubnik). Tumbuh, masing-masing, di bawah pohon oak, tutupnya cekung, berwarna merah-coklat, dengan pusat yang lebih gelap dan cincin cahaya. Kaki sama warna. Buburnya mengeluarkan aroma berminyak dan pahit.
Daun serigala serigala. Secara luaran, sangat mirip dengan cendawan tiram, topi berwarna kuning-coklat dalam bentuk pertumbuhan sering dijumpai pada pokok. Adalah mungkin untuk membezakan daun gergaji dari cendawan tiram yang boleh dimakan dengan pinggan: mereka lebar dan mempunyai tepi yang bergerigi. Topi itu sendiri ditutup dengan kulit yang dirasakan dengan ketuat kecil. Pulpa sangat sukar dan pahit.
Pemain Violin. Cendawan mirip dengan cendawan lada: penutup dengan corong di tengah ditutup dengan kulit berkrim beludru, tepinya terselip. Batang pendek berwarna putih, dan lempengannya jarang, sementara kaki payudara lebih panjang, dan piring di bawah topi tebal. Pulpa nipis dan tajam.

Kerosakan cendawan sering mengeluarkan baunya, sehingga tidak berlebihan untuk "menghidu" harta karun yang dijumpai.

Cendawan berbahaya untuk kesihatan dengan pinggan di bawah topi

Seperti yang telah disebutkan, banyak di antara jamur lamellar beracun, yang tidak boleh dikumpulkan dan dimakan. Penggunaan cendawan seperti ini akan membawa kepada akibat yang menyedihkan:

Entoloma beracun (dia juga berlapis merah jambu). Cendawan yang sangat cantik dengan kaki tebal dan lebat berbentuk kelabu dan topi kuning pucat besar dengan diameter hingga 20 cm. Plat lebar ringan pada mulanya, kemudian bertukar menjadi merah. Buburnya tidak menyenangkan, dengan bau pahit.
Russula Mayr. Topi kecil (tidak lebih daripada 7 cm) berwarna merah jambu, piringnya tebal, putih dengan sedikit warna kelabu-hijau. Kaki berwarna putih, lebat, berubah menjadi kuning dari masa ke masa. Buburnya berbau seperti kelapa, pada cendawan lama, ia hanya mempunyai aroma manis, tetapi dengan rasa pedas.
Amanita porphyry. Tudung coklat-kelabu cembung pada mulanya, kemudian menjadi cekung, ditutup dengan timbangan. Kaki panjang, dililit di atas. Bubur ringan berbau tidak menyenangkan.
Serat tanah. Tutupnya, berwarna putih dengan warna ungu, rata, bengkak di bahagian tengahnya. Kaki nipis, berserabut. Platnya ringan, kemudian gelap.

Gejala keracunan mungkin tidak muncul dengan segera, atau bahkan sama sekali tidak ada pada mulanya, tetapi toksin berbahaya sebenarnya akan memusnahkan hati anda dari dalam, jadi jangan mengambil risiko dan meninggalkan cendawan seperti itu di hutan..

Cendawan lamellar adalah salah satu kumpulan yang paling banyak, termasuk spesimen berharga untuk dapur, dan yang paling berbahaya. Hati-hati semasa mencari sehingga tidak membingungkan mereka dan melewati jamur yang tidak dikenali. Kesihatan lebih mahal daripada eksperimen!

Cendawan yang boleh dimakan - foto dan nama untuk pemetik cendawan

Selamat datang ke blog. Musim cendawan sedang berlangsung, jadi topik kami hari ini adalah cendawan yang boleh dimakan, gambar dan nama yang akan anda dapati di bawah. Di negara kita yang luas terdapat banyak jenis cendawan, jadi pemetik cendawan yang berpengalaman tidak selalu dapat membezakan yang dimakan dari yang tidak dimakan. Tetapi spesies palsu dan beracun boleh merosakkan hidangan anda, dan dalam beberapa kes bahkan boleh menyebabkan kematian..

Dalam artikel itu, anda akan mengetahui jenis cendawan yang boleh dimakan, jenis apa yang dibahagi, di mana ia tumbuh dan seperti apa cendawan itu, cendawan mana yang pertama kali muncul. Saya akan memberitahu anda apa faedahnya bagi tubuh anda dan berapa nilai pemakanan mereka..

Pengelasan

Semua cendawan dibahagikan kepada tiga bahagian utama: boleh dimakan, boleh dimakan dengan syarat, tidak boleh dimakan (beracun, halusinogenik). Semua ini adalah cendawan topi, mereka hanya membentuk sebagian kecil dari kerajaan yang luas.

Mereka boleh dibahagikan mengikut banyak kriteria. Struktur topi adalah yang paling penting bagi kita, kerana kadang-kadang ia berbeza pada kembar.

tubular (spongy) - bahagian bawah penutup terdiri daripada tiub terkecil, menyerupai span;
lamellar - plat di bahagian bawah penutup, terletak secara radikal;
marsupials (moral) - topi berkerut.

Anda juga boleh membahagikan hadiah hutan dengan rasa, dengan kaedah pembentukan spora, bentuk, warna, sifat permukaan topi dan kaki..

Bilakah dan di mana cendawan tumbuh

Di Rusia dan negara-negara CIS, kawasan cendawan terdapat hampir di seluruh wilayah, dari tundra hingga zona padang rumput. Cendawan tumbuh dengan baik di tanah kaya humus yang memanaskan dengan baik. Pemberian hutan tidak menyukai genangan air yang kuat dan kekeringan yang berlebihan. Tempat terbaik untuk mereka adalah di kawasan pembukaan, di mana terdapat tempat teduh, di tepi, jalan hutan, di penanaman dan polis.

Sekiranya musim panas hujan, tempat cendawan harus dicari di bukit, dan jika kering, berhampiran pokok di dataran rendah, di mana terdapat lebih banyak kelembapan. Biasanya, spesies spesifik tumbuh berhampiran pokok tertentu. Contohnya, camelina tumbuh berhampiran pokok pain dan cemara; putih - berhampiran birch, pain, oak; aspen boletus.

Cendawan di zon iklim yang berbeza muncul pada waktu yang berlainan, satu demi satu. Mari kita analisis jalan tengah:

Penuaian hutan musim bunga pertama - jahitan dan morel (April, Mei).
Pada awal bulan Jun, boletus, boletus, boletus, russula muncul. Tempoh gelombang adalah sekitar 2 minggu.
Dari pertengahan bulan Julai, gelombang kedua bermula, yang berlangsung selama 2-3 minggu. Pada musim hujan, tidak ada jeda antara gelombang bulan Jun dan Julai. Kemunculan penuaian cendawan secara besar-besaran bermula pada bulan Julai.
Ogos ditandai dengan pertumbuhan cendawan yang besar, terutamanya putih.
Dari pertengahan Ogos hingga awal musim luruh, keluarga besar chanterelles, cendawan, cendawan susu tumbuh dalam cuaca yang baik.

Di hutan lebat, musim utama berlangsung dari bulan Jun hingga Oktober, dan dari bulan November hingga Maret, cendawan musim sejuk dapat dijumpai di hutan. Di stepa, cendawan padang lebih biasa: payung, champignon, jas hujan, cendawan padang rumput. Musim - Jun hingga November.

Komposisi cendawan, faedah

Komposisi cendawan mengandung hingga 90% air, dan bahagian keringnya terutama protein. Itulah sebabnya pemberian hutan sering disebut "daging hutan" atau "roti hutan".

Protein cendawan mengandungi hampir semua asid amino, dan juga yang penting. Cendawan adalah bahagian penting dalam diet, namun, kerana kandungan fungin, lebih baik mengecualikannya dari menu untuk orang yang menderita penyakit buah pinggang, hati dan saluran pencernaan.
Terdapat lebih sedikit karbohidrat dalam "daging hutan" daripada protein. Karbohidrat cendawan berbeza dengan sayur-sayuran dan lebih baik diserap, sama dengan susu atau roti.
Bahan lemak diserap seperti lemak haiwan sebanyak 92-97%.
Komposisi tersebut mengandungi asam tartarik, fumarik, sitrik, malik dan asid lain.
Komposisi mengandungi sejumlah besar vitamin PP, B1, A. Beberapa varieti mengandungi B2, C, D.
Cendawan kaya dengan zat besi, fosforus, kalsium, natrium, kalium.
Komposisi mengandungi unsur surih - zink, fluorin, mangan, yodium, tembaga.

Hadiah hutan yang dimakan mempunyai banyak manfaat, sejak zaman kuno mereka telah digunakan untuk merawat penyakit. Sekarang ia adalah makanan yang sihat dan enak, dan vegetarian menggantikan daging dengan mereka..

Cendawan mampu meningkatkan imuniti, membersihkan saluran darah dan menurunkan kadar kolesterol, melawan kemurungan dan kegemukan. Mereka membantu mengekalkan kecantikan rambut, kulit dan kuku. Baca lebih lanjut mengenai kontraindikasi dan sifat bermanfaat cendawan di laman web kami.

Cara menentukan sama ada cendawan boleh dimakan atau tidak

Bagaimana membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan? Bagaimanapun, hampir semua orang tahu boletus, tetapi spesimen yang jarang dan tidak biasa dijumpai di hutan. Terdapat banyak cara.

Sebagai contoh, pada zaman kanak-kanak saya mempunyai ensiklopedia yang menarik dengan gambar dan keterangan, dan saya selalu pergi ke hutan dengan pemetik cendawan yang berpengalaman. Ngomong-ngomong, ini adalah idea terbaik, untuk membawa anda ke hutan, orang yang memahami masalah cendawan.

Beberapa petua umum:

Lihat lebih dekat, jika anda melihat cacing di sekurang-kurangnya satu cendawan dari miselium, mereka boleh dimakan.
Pandangan tubular lebih mudah dibezakan dari kembar.
Kaji warnanya, putih dan kehijauan sering menunjukkan kembar beracun.
Jangan rasa cendawan, mereka tidak selalu pahit, misalnya, katak pucat, sedikit manis. Eksperimen seperti ini boleh menyebabkan keracunan.
Rok sering dijumpai pada baju ganda palsu dan beracun..

Ini hanyalah beberapa tanda. Pada asasnya, setiap pasangan beregu mempunyai perbezaan tersendiri. Anda harus memperhatikan kekerapan pelat di bahagian bawah penutup, lekatan pada kaki, warna, pulpa ketika dipotong, kehadiran cincin. Di bawah ini anda akan dapati gambar dan nama cendawan yang boleh dimakan dengan keterangan ringkas.

Seperti apa cendawan yang boleh dimakan

Cendawan putih (boletus)

Raja jamur mempunyai kaki yang ringan, span di bawah topi berwarna berkrim dan berwarna putih. Sekiranya anda memecahkan topi, ia tidak akan menjadi gelap. Dia mempunyai beberapa kembar palsu dan berbisa. Sebagai contoh, dalam cendawan syaitan, rehat akan berubah menjadi biru, dan dalam cendawan hempedu akan berubah menjadi merah jambu, kaki yang patah akan ditutup dengan jala gelap.

Boletus (berambut merah)

Dalam kebanyakan kes, boletus mempunyai topi merah, daging dan kaki yang tegas. Apabila pecah, potongan berwarna kebiruan atau putih, sementara rambut merah palsu berwarna merah atau merah jambu.

Boletus (obabok)

Warna topi berkisar dari coklat gelap hingga krem muda. Pokok birch mempunyai kaki memanjang dengan mesh kelabu, dan apabila dipotong tidak berubah warna. Cendawan palsu mempunyai span putih atau merah jambu yang kotor, dan topinya berwarna kelabu atau merah jambu.

Dubovik

Cendawan yang agak besar dengan topi seperti bantal beludru, dengan pulpa kuning lemon. Kaki di pangkal berwarna merah, dan biru pada potongan. Bingung dengan cendawan syaitan, tetapi warnanya lebih ringan..

Chanterelles

Chanterelle sebenar mempunyai warna dari merah jambu pucat hingga oren, tepinya bergelombang, bergelombang, dan di bawah topi terdapat piring. Dalam versi palsu, warnanya berkisar dari oren hingga merah. Tepi adalah perhiasan walaupun, dan apabila pecah, jus putih dilepaskan.

Minyak

Mentega adalah cendawan kuning dengan penutup spongy licin, yang disambungkan ke batang dengan filem. Dalam minyak palsu, penutupnya berwarna gelap, kadang-kadang dengan warna ungu, di bawahnya terdapat piring. Kulit yang terakhir tidak meregang ketika dikeluarkan, dan dagingnya menjadi merah.

Mosswheel

Roda roda spongy, span berwarna kuning terang. Pada masa "mudanya", topinya adalah beludru cembung, dan lama-kelamaan, topinya meluruskan dan retak. Warnanya berkisar dari hijau tua hingga burgundy. Kaki tidak mempunyai kemasukan khas, dan apabila patah, warnanya tidak berubah. Ia sering dikelirukan dengan cendawan lada, hempedu, dan berangan. Perbezaan utama antara roda gila adalah bahawa ia tumbuh di lumut..

Champignon

Yang asli mempunyai warna krem atau krem, piring coklat gelap dan rok. Champignon tumbuh di tempat yang terang. Anda boleh mencampuradukkan cendawan yang popular dengan bangku pucat atau agaric lalat berbau, dan ia berbahaya. Katak ini mempunyai piring ringan, tetapi tidak ada skirt di bawah topi.

Cendawan madu

Cendawan madu hadir dalam warna krim ringan dan coklat, mereka memiliki rok di kaki, dan sisik pada topi, mereka adalah lamellar, tumbuh di tunggul. Cendawan palsu lebih cerah, mereka tidak mempunyai cincin filem.

Russula

Pada russula muda, topi berbentuk bulat, sementara pada matang ia rata, kering hingga disentuh, matte atau berkilat. Warnanya berubah dari hijau ke merah. Platnya rapuh, saiznya berbeza-beza, kerap, kuning atau putih. Pulpa berwarna putih rapuh, berubah warna ketika dipotong. Sekiranya russula berwarna merah terang atau ungu, kemungkinan besar anda mempunyai dua kali ganda di hadapan anda..

Jas hujan (kentang kelinci, kepak)

Jas hujan yang sebenar berbentuk seperti bola, selalunya dengan kaki kecil. Warnanya putih atau kuning air. Pulpa tegap, putih. Dalam jas hujan palsu, pulpa mempunyai rona ungu, kulitnya gelap.

Ryzhiki

Mereka tumbuh lebih kerap berhampiran pokok pain dan larch. Lama kelamaan, topi mula menyerupai corong, warnanya berwarna oren, merah atau hijau kebiruan. Ia licin dan melekit. Potongan bertukar menjadi hijau dari masa ke masa.

Rambut berwarna merah jambu

Ia mempunyai topi merah jambu rata dengan relung di tengahnya dan corak tidak berhati-hati dengan bulatan, tepinya bengkok ke dalam. Pulpa berwarna putih, pekat, jusnya juga berwarna putih. Warna takuk tidak berubah. Si kembar sering mempunyai sisik, warna kehijauan selain daging putih.

Webcap (pribolotnik)

Ia mempunyai penampilan yang cantik, warna kuning terang. Bentuk penutupnya betul, bulat, ia menyembunyikan pinggan. Jaring labah-labah dewasa menyerupai bangku. Ganda palsu mempunyai bau yang tidak menyenangkan, bentuk tidak teratur dan ditutup dengan timbangan..

Payung

Payung itu mendapat namanya kerana kaki panjang dan bentuk topi yang khas, pada mulanya bentuknya berbentuk bulat, kemudian menyerupai payung. Warnanya putih, dengan warna kuning air, ada tempat yang lebih gelap di tengahnya, dan permukaannya retak. Plat semakin gelap seiring bertambahnya usia. Banyak kembar yang berbeza warna mungkin mempunyai bau yang menyengat dan daging yang rapuh..

Penceramah

Tudung pembicara pertama kali mempunyai bentuk hemisfera kemudian tertekan, menyerupai corong. Ia kering dan halus, putih, coklat muda, oker, dengan pusat yang lebih gelap. Platnya berwarna putih, tetapi semakin gelap dengan usia. Dagingnya berwarna putih, lebat, walaupun bertambah lama seiring bertambahnya usia. Pembicara palsu berwarna putih.

Baris

Cendawan lamellar mendapat nama kerana tumbuh dalam baris atau bulatan (lingkaran penyihir). Topi ryadovka muda menyerupai bola, dan kemudian meluruskan. Ia mempunyai warna putih, coklat, merah, kuning. Tepi boleh melengkung, lurus, atau melengkung. Kulit boleh kering, baldu atau licin, berlendir. Kaki berlendir, sering mempunyai warna merah jambu-coklat. Kembar beracun berwarna kelabu kotor, berhati-hatilah!

Garisan

Ia lebih sering dijumpai di hutan pinus; kerana kemungkinan fros, bintik hitam muncul di topinya. Topi itu sendiri tumbuh bersama dengan kaki, mempunyai bentuk berliku. Ia berwarna coklat, coklat, kemerahan atau kuning. Semakin tua garis, topi semakin ringan. Kaki juga tidak rata, dan dagingnya putih dan mudah pecah.

Morel

Permukaan topi morel, seolah-olah semua dalam sel, mempunyai bentuk ovoid. Warnanya kelabu, kuning dan coklat. Daging morel berwarna putih, lembut, dan kaki berbentuk silinder, sedikit menebal ke arah bawah. Morel palsu tumbuh dari telur, mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan dan ditutupi lendir.

Cendawan tiram

Cendawan tiram tumbuh di atas pokok, di bawah satu sama lain, itulah sebabnya mereka mendapat nama ini. Tutup cendawan tiram halus, kadang bergelombang, kelabu dengan warna ungu. Platnya kerap, padat, dan mempunyai warna kelabu. Tepi cekung, kaki pendek dan lebat. Cendawan tiram palsu lebih cerah dan warna lain.

Ia tumbuh di atas pokok (birch) dan merupakan parasit bagi mereka. Chaga kelihatan seperti pertumbuhan yang tidak teratur, hitam di luar dan berwarna coklat di dalamnya. Ia digunakan untuk membuat teh, tincture, dan tidak seperti jamur di atas.

Sekarang anda tahu bagaimana menguji cendawan dan mengetahui sama ada ia boleh dimakan atau tidak. Anda boleh pergi ke hutan tanpa rasa takut. Pilih hanya cendawan yang betul dan ingat bahawa cendawan yang boleh dimakan boleh membahayakan jika sudah tua atau mulai reput.

Video - cendawan yang boleh dimakan dengan keterangan

Tinggalkan komen, kongsi artikel "Cendawan yang boleh dimakan - foto dan nama" dengan rakan anda di rangkaian sosial. Tinggalkan artikel itu di penanda buku sehingga cendawan yang betul selalu berada di depan mata anda. Semua yang terbaik!

Cendawan

Cendawan yang dimakan berbeza dengan penampilan dan bau yang beracun. Pemetik cendawan pemula mungkin tidak mengetahui keseluruhan senarai cendawan yang boleh dimakan. Panduan pemetik cendawan kami akan membantu.

Pengetahuan tentang cendawan yang boleh dimakan akan sangat berguna untuk setiap pemetik cendawan. Cendawan yang boleh dimakan adalah makanan yang selamat dimakan dan tidak memerlukan penyediaan khas. Cendawan yang boleh dimakan dibahagikan kepada beberapa jenis, yang paling terkenal adalah tubular, lamellar dan marsupials. Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai cendawan yang boleh dimakan dalam artikel ini..

Tanda-tanda

Cendawan dipanggil boleh dimakan, yang tidak memerlukan pemprosesan khas, ia boleh dimasak dan dimakan dengan segera. Cendawan yang boleh dimakan tidak mengandungi bahan beracun yang boleh membahayakan tubuh, ia benar-benar selamat untuk manusia.

Nilai pemakanan cendawan yang boleh dimakan dibahagikan kepada empat kategori, dari cendawan berkualiti tinggi hingga berkualiti rendah..

Untuk membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang tidak boleh dimakan, anda perlu mengetahui beberapa ciri khas yang boleh dibezakan:

cendawan yang dimakan tidak mempunyai bau pedas tertentu;
warna cendawan yang dimakan kurang cerah dan menarik;
cendawan yang dimakan biasanya tidak berubah warna setelah memotong atau memecahkan penutup;
pulpa boleh menjadi gelap semasa memasak atau berbuka;
pada cendawan yang boleh dimakan, pinggan dilekatkan pada batang dengan lebih kuat daripada yang boleh dimakan.

Semua tanda ini bersyarat dan tidak memberi jaminan yang tepat bahawa cendawan boleh dimakan..

Dimakan dengan syarat

Selain cendawan yang boleh dimakan, ada juga cendawan yang dapat dimakan secara bersyarat. Mereka dikelaskan dalam kategori yang berasingan kerana mereka mengeluarkan jus pahit atau mengandungi racun dalam jumlah yang sangat kecil..

Cendawan seperti itu mesti menjalani proses khas sebelum memasak, iaitu:

rendam (4 hingga 7 hari);
rebus (15-30 minit);
panas dengan air mendidih;
kering;
garam (50-70 g garam per 1 liter air).

Di antara cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, walaupun dengan pemprosesan khas, disarankan untuk menggunakan spesimen muda sahaja, tanpa tanda-tanda penuaan atau reput.

Sebilangan cendawan hanya tidak boleh dimakan ketika dimakan bersama makanan lain. Contohnya, kumbang tahi tidak sesuai dengan alkohol..

Jenis cendawan

Terdapat 3 jenis, yang terbahagi kepada boleh dimakan dan boleh dimakan secara bersyarat.

Tubular

Cendawan tubular dibezakan oleh struktur topi, yang mempunyai struktur berliang menyerupai span. Bahagian dalamnya diserap dengan sebilangan besar tiub kecil yang saling berkait. Cendawan dari spesies ini biasanya dapat dijumpai di bawah rimbunan pokok, di mana terdapat sedikit cahaya matahari, lembap dan sejuk. Di antara cendawan tubular, makanan yang boleh dimakan dan yang boleh dimakan adalah perkara biasa. Buahnya sangat berdaging dan mempunyai nilai pemakanan yang tinggi..

Di antara cendawan tubular yang boleh dimakan, terdapat banyak kembar beracun. Contohnya, cendawan porcini yang selamat boleh dikelirukan dengan hempedu yang tidak boleh dimakan. Sebelum mengumpul, anda harus memeriksa dengan teliti tanda ciri buah-buahan yang boleh dimakan.

Dimakan paling popular

Berikut adalah cendawan tubular yang boleh dimakan tanpa langkah berjaga-jaga:

Cendawan putih atau boletus

Cendawan putih adalah wakil cendawan tubular yang paling terkenal. Sekiranya anda memperhatikan topi, anda akan melihat bahawa bentuknya sedikit cembung, berwarna coklat muda, dengan kawasan terang. Bahagian dalam topi ditembusi dengan liang-liang putih atau kekuningan, bergantung pada usia kulat, dengan struktur mesh. Buburnya berwarna putih, berdaging, berair, mempunyai rasa ringan. Semasa mendidih dan kering, bau cendawan kaya muncul. Kaki tebal, coklat. Pemetik cendawan menasihatkan mencari boletus di hutan, di bawah naungan pain atau birch. Panen terbaik antara bulan Jun dan September.

Minyak

Topi berbentuk kerucut, coklat, berminyak pada sentuhan kerana lendir menutupinya. Bahagian dalam topi berwarna kekuningan, pada jamur awal ditutup dengan mesh ringan, yang pecah dari masa ke masa. Pulpa lembut dan ringan, lebih dekat dengan kaki ia mempunyai warna kecoklatan. Kaki nipis, kuning muda. Tanaman mentega biasanya tumbuh dalam keluarga. Mereka boleh ditemui di hutan pinus dari bulan Julai hingga September..

Mosswheel

Warna topi boleh berwarna coklat muda atau hijau pucat, dengan bahagian dalam berwarna kuning. Semasa memotong pulpa, roda gila berubah menjadi biru, tetapi ia bukan milik yang beracun. Kaki tegap, tinggi 4 hingga 8 cm.

Cendawan tumbuh di hutan, di tanah yang longgar, kadang-kadang dijumpai berhampiran paya. Waktu optimum untuk katedral roda roda adalah tempoh dari bulan Julai hingga Oktober..

Boletus

Ia mempunyai topi oren-merah lebar cembung. Pulpa berliang, ringan, tetapi menjadi lebih gelap apabila pecah. Kaki padat, menyempit dari atas, ditutup dengan sisik gelap.

Anda boleh menjumpai cendawan di hutan campuran, di bawah aspen atau berhampiran pokok pain. Hasil diperhatikan dari bulan Ogos hingga September.

Boletus biasa

Topi berwarna kelabu-coklat berbentuk setengah bulatan. Bahagian bawahnya ringan, lembut untuk disentuh. Pulpa berwarna putih, tetapi menjadi gelap semasa memasak. Kaki panjang, putih, ditutup dengan sisik gelap. Adalah disyorkan untuk mengumpulkan cendawan muda. Mereka mesti dimasak atau dikeringkan dengan segera, kerana kulit kayu birch coklat merosakkan dengan cepat. Cendawan tumbuh dalam keluarga, di bawah birch. Masa pengumpulan - Jun-September.

Cendawan Poland

Sama dengan boletus. Mempunyai topi coklat. Pulpa dengan liang lebar, kuning pucat, menjadi gelap apabila dipotong. Batangnya berwarna coklat muda dengan corak belang yang hampir tidak kelihatan. Apabila basah, kulit cendawan lebih sukar dipisahkan. Selalunya dijumpai di bawah pokok pinus, di tanah yang longgar. Anda boleh mencari cendawan Poland yang tenang dari bulan Julai hingga Oktober, termasuk.

Boletin

Topi dengan permukaan matte mempunyai timbangan nipis. Variasi warna dari coklat hingga kekuningan dapat diperhatikan. Buburnya berwarna kuning, mempunyai bau jamur yang jelas. Kaki berwarna coklat. Cendawan awal mempunyai cincin kekuningan di batangnya. Ia boleh dijumpai di hutan, khususnya jenis campuran atau di hutan lebat. Biasanya dituai dari bulan Ogos hingga Oktober.

Lebam

Cendawan ini adalah yang paling jarang. Ia mempunyai penutup rata yang lebar, sedikit cekung ke dalam di tepi. Permukaan penutup kering, berwarna kelabu-coklat. Ia bertukar menjadi biru apabila ditekan. Buburnya mempunyai struktur rapuh, berwarna krim, tetapi ketika pecah menjadi biru bunga jagung. Mempunyai rasa dan bau yang halus. Kaki panjang, tebal di pangkal. Sebilangan pemetik cendawan menganggap cendawan itu beracun kerana kemampuannya berubah warna. Namun, ia tidak beracun dan rasanya cukup enak. Paling sering dilihat di hutan lebat, antara bulan Julai dan September.

Paling popular boleh dimakan secara bersyarat

Perhatian khusus harus diberikan kepada cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Terdapat sebilangan besar di antara cendawan tubular. Yang paling biasa dijelaskan di bawah.

Pokok oak coklat zaitun

Tudungnya besar dan berwarna coklat. Struktur dalamannya berliang, seiring waktu berubah warna dari kekuningan menjadi oren gelap. Apabila pecah, warnanya semakin gelap. Kaki penuh, coklat, ditutup dengan mesh kemerahan. Ia digunakan acar. Biasanya mereka tumbuh berhampiran hutan ek. Mengumpulkan Duboviks dari bulan Julai hingga September.

Oak berbintik-bintik

Memiliki topi lebar, bentuknya seperti setengah lingkaran. Warna umumnya berkisar dari coklat hingga hitam kecoklatan. Permukaan penutupnya lembut apabila disentuh dan menjadi gelap apabila ditekan. Daging berwarna merah-coklat; ketika pecah, berubah warna menjadi biru. Tidak berbau. Kaki tinggi, tebal, dan anda dapat melihat sisik nipis di atasnya. Pokok oak berbintik dimakan hanya selepas mendidih. Ia dapat dijumpai di hutan konifer dan hutan lebat. Menuai hasil dari Mei hingga Oktober. Puncak berbuah berlaku pada bulan Julai.

Cendawan chestnut

Topi itu mempunyai warna coklat bulat. Cendawan muda mempunyai permukaan yang lembut untuk disentuh, sementara yang lebih tua sebaliknya, halus. Pulpa berwarna putih. Mempunyai aroma hazelnut yang lemah. Kaki warnanya serupa dengan topi, lebih nipis dari atas daripada dari bawah. Cendawan mesti dikeringkan sebelum makan. Berlaku berhampiran pokok lebat dari bulan Julai hingga September.

Kambing

Tudung cendawan ini paling kerap diratakan. Warna kemerahan-merah-coklat. Kulit sukar dipisahkan dari penutup. Buburnya kuat, tegas, berwarna kuning pucat. Menjadi merah jambu ketika dipotong. Setelah dimasak, cendawan mengambil warna ungu. Kaki tinggi, berbentuk silinder, biasanya melengkung. Warna kaki serupa dengan topi. Selalunya mereka direbus sebelum makan, asin atau acar. Boleh dijumpai di sebelah pokok pain. Diagihkan dari bulan Ogos hingga September.

Cendawan lada

Topi itu bulat, cembung. Ratakan sepanjang masa. Warnanya berwarna kuning-coklat atau merah-coklat. Boleh melekit ketika basah. Pulpa rapuh, berwarna kuning. Ia mempunyai rasa pedas yang jelas. Cendawan ini mempunyai batang pendek dan sederhana nipis. Warna kaki hampir sama dengan topi, tetapi lebih ringan. Cendawan digunakan dalam bentuk serbuk sebagai pengganti lada. Anda tidak boleh memakannya dalam bentuk lain. Cendawan lada boleh didapati di hutan konifer. Selalunya ia dituai dari bulan Julai hingga Oktober..

Lamellar

Jamur lamellar disebut kerana tutupnya, bahagian dalamnya dibalut dengan piring nipis yang mengandungi spora untuk pembiakan. Mereka membentang dari pusat ke tepi topi di sepanjang permukaan dalaman cendawan. Cendawan lamellar adalah jenis cendawan yang paling biasa dan terkenal. Perburuan yang tenang untuk spesies cendawan ini berlangsung dari pertengahan musim panas hingga awal musim sejuk. Mereka boleh tumbuh di hutan lebat dan konifer..

Cendawan yang boleh dimakan yang paling popular
Cendawan lamela yang paling dimakan ditunjukkan dalam senarai ini:

Chanterelle

Ia mempunyai penutup cekung dengan tepi melengkung, warna topi berwarna kuning-oren. Pulpa berwarna kuning halus, jika anda menyentuhnya, anda dapati strukturnya cukup padat. Pada chanterelle, kaki mempunyai warna yang serupa dengan topi dan meneruskannya. Diagihkan di hutan lebat dan konifer. Ia perlu dikumpulkan dari bulan Julai hingga Oktober.

Chanterelles mempunyai rakan beracun. Anda harus memperhatikan warna topi, pada jamur berbahaya biasanya berwarna kuning muda atau merah jambu.

Ryzhik

Topi ditutup dengan cincin, boleh cekung ke arah tengah. Mempunyai warna oren muda. Pulpa juga hampir berwarna oren, dengan struktur yang padat. Kaki kecil, sama warna dengan topi. Anda boleh menemuinya di hutan konifer, di bawah pokok pinus. Dituai dari bulan Julai hingga Oktober.

Cendawan madu musim luruh

Tutupnya cembung, ditutup dengan timbangan nipis. Warnanya berkisar dari madu hingga hijau-coklat pucat. Pulpa padat, ringan. Menarik kerana aroma halus. Kaki sempit, kuning pucat, lebih gelap ke arah bawah, dengan cincin kecil di bawah topi. Boleh dijumpai di hutan lebat, di permukaan berkayu. Cendawan madu disarankan untuk melihat dari bulan September hingga November.

Cendawan juga mempunyai dua kali ganda berbahaya - cendawan palsu. Perbezaannya terletak pada ketiadaan cincin pada kaki, warnanya berwarna zaitun atau hampir hitam, lebih tepu.

Russula

Pada cendawan muda, penutupnya menyerupai hemisfera, pada yang lebih tua menjadi rata. Berbeza dengan coklat muda, merah jambu-coklat, merah jambu. Bahagian dalam rapuh, keputihan, semakin gelap seiring bertambahnya usia. Kaki mempunyai bentuk silinder, boleh padat atau berongga di dalam, bergantung pada ragamnya. Anda dapat melihat russula di hutan campuran, dari bulan Jun hingga November.

Boleh cendawan

Topi mempunyai bentuk cembung, warna krim. Bahagian dalam berwarna putih, dengan struktur yang padat. Rasanya seperti tepung. Kaki panjang, putih, dengan warna oren di pangkal. Berkembang di padang rumput dan padang rumput. Masa berbuah - dari April hingga Jun.

Topi berdering

Topi cendawan ini berbentuk seperti topi, yang namanya mendapat namanya. Dia mempunyai warna kuning pucat yang hangat, kadang-kadang dekat dengan oker, dengan corak berjalur. Bahagian dalamnya lembut, sedikit kekuningan. Kaki kuat dan panjang. Ia boleh ditemui terutamanya di bawah pokok konifer, kadang-kadang di bawah pokok birch atau pohon oak. Biasanya dituai antara bulan Julai dan Oktober.

Mokruha berasa

Bentuk penutupnya seperti kubah dan mempunyai warna kuning-coklat. Buburnya adalah oker. Batangnya memanjang, ditutup dengan jaring putih pada cendawan sebelumnya. Diagihkan di hutan konifer. Dituai dari bulan Jun hingga Oktober.

Sarang lebah mendayung

Topi itu berbentuk cembung. Permukaannya berserat, warnanya berbeza dari merah hingga oren-kuning. Pulpa berwarna putih, dengan pinggan tebal. Kaki berbentuk kerucut, putih, ditutup dengan sisik kemerahan. Adalah disyorkan untuk memakannya hanya segar. Anda boleh menemuinya di bawah pokok pinus, dalam tempoh dari bulan Mac hingga November.

Champignon

Ia mempunyai topi bulat putih atau coklat dengan tepinya berpusing ke dalam; ia dibuka seiring bertambahnya usia. Pulpa ringan, seiring berjalannya waktu, warnanya berubah menjadi kelabu. Batangnya rendah, ringan, strukturnya padat. Cendawan menjadi gelap semasa memasak. Mereka mempunyai bau cendawan yang ketara. Mereka tumbuh di hutan campuran atau padang rumput. Dianjurkan untuk mengumpulkan dari bulan Jun hingga September.

Cendawan tiram

Topi itu berbentuk telinga dan mempunyai tepi melengkung. Biasanya berwarna kelabu muda atau pucat. Mempunyai permukaan yang halus. Kaki pendek, nipis, putih. Daging dengan bilah lebar, putih atau kuning pucat. Mereka tidak mempunyai bau yang ketara. Disarankan untuk dimakan muda, kerana cendawan tua mempunyai struktur yang sukar. Mereka tergolong dalam cendawan tiram, biasanya tumbuh dalam keluarga di atas pokok atau tunggul busuk. Biasanya dapat dikumpulkan dalam cuaca panas dari bulan Ogos hingga September.

Cendawan Champignon dan tiram adalah cendawan penanaman. Mereka dibiakkan secara buatan untuk penggunaan manusia. Mereka paling kerap dijumpai di rak-rak kedai dan pasar raya. Cendawan tiram boleh dibekukan.

Paling popular boleh dimakan secara bersyarat
Di antara cendawan lamellar, anda juga boleh mendapatkan makanan yang boleh dimakan secara bersyarat.
Anda akan membaca mengenai beberapa perkara di bawah:

Susu sebenar

Topi berwarna putih dengan bintik kuning pudar. Meringkuk ke bawah. Pulpa padat, ringan, berbau seperti buah. Kaki berwarna putih, berbentuk silinder. Apabila dipotong, kaki mengeluarkan jus tajam. Mesti direndam sebelum digunakan. Dikumpulkan di kebun birch dan hutan konifer. Masa pengumpulan - Jun hingga Oktober.

Susu hitam

Topi itu mempunyai warna hijau paya. Berbeza dalam bentuk separuh bulatan, melilit tepi. Pulpa mempunyai warna kuning yang halus. Kaki pendek, penuh, kuning pucat, jika cendawan pecah, maka jus asam dilepaskan. Boleh dimakan selepas masin. Diagihkan di hutan konifer, dari bulan Jun hingga Oktober.

Rambut berwarna merah jambu

Pada cendawan awal, bentuk tutupnya cembung, dengan tepi melengkung ke arah bawah. Pada yang lebih tua, rata, ujungnya rata, cekung di tengah. Kulit ditutup dengan vili tipis, mempunyai warna merah jambu pucat atau hampir keputihan. Pulpa berwarna putih, pekat, mengeluarkan jus yang terbakar apabila pecah. Kaki tegap, merah jambu pucat, menyempit ke arah atas. Mereka dimakan masin. Volnushka tumbuh di hutan birch dan campuran. Kumpulkan dari bulan Jun hingga Oktober.

Pembicara

Tutupnya cembung, berwarna kelabu-coklat, ditutup dengan lapisan keputihan. Dagingnya mempunyai warna putih pucat, baunya bersahaja. Kaki pendek, berwarna krim. Sebelum makan - rebus selama 25-30 minit. Berkembang di hutan bercampur. Kumpulkan dari bulan Mac hingga April.

Rubella

Cendawan ini mempunyai penutup melengkung, mempunyai bahagian cekung di tengah. Strukturnya rapuh, rapuh. Warna topi berwarna coklat dengan permukaan berkilat. Bahagian bawah berwarna coklat muda. Pulpa terasa pahit. Kaki panjangnya sederhana, berwarna kecoklatan. Cendawan ini boleh dimakan setelah diasinkan. Berlaku di bawah beech atau oak dari bulan Jun hingga Oktober.

Kumbang tahi putih

Topi itu ringan, menutupi kaki sepenuhnya. Tuberkel coklat di hujung penutup. Permukaan ditutup dengan sisik kecoklatan. Pulpa berwarna putih. Kaki panjang, putih. Kotoran harus disediakan dalam 2 jam pertama setelah memotong, setelah direbus sebelumnya. Anda boleh menemuinya di tanah yang longgar di padang rumput dan padang rumput. Berkembang dari bulan Jun hingga Oktober.

Valui

Tutupnya dibulatkan pada jamur muda, tetapi menjadi rata seiring bertambahnya usia. Warnanya berkisar dari kuning hingga coklat. Permukaannya berkilat dan sedikit licin apabila disentuh. Pulpa ringan, agak rapuh, pahit. Kaki berharga mempunyai bentuk berbentuk tong, ringan, ditutup dengan bintik-bintik coklat. Sebelum makan, cendawan mesti dikupas, direndam dalam air masin atau direbus selama 15-30 minit. Biasanya cendawan masin. Tumbuh di hutan konifer, berlaku dari bulan Jun hingga Oktober.

Serushka

Topi berbentuk separa bulat, dengan tubercle di tengahnya. Warna cendawan berkisar dari kelabu gelap hingga coklat dengan warna ungu. Buburnya mempunyai warna yang ringan, mempunyai bau buah. Kaki tingginya sederhana, berongga, dan mempunyai warna yang sama dengan penutupnya. Cendawan direndam dan masin. Tumbuh di lereng dan tepi hutan. Anda boleh menemuinya dari bulan Julai hingga September.

Pemain Violin

Cendawan ini mempunyai topi putih lebar, ditutup dengan serat kecil. Daging biola itu padat, tegas, dan menghasilkan jus tajam. Kaki pendek, lentur. Sebaiknya rendam sebelum masin. Mereka tumbuh secara berkumpulan, di bawah jarum atau birch. Dituai dari bulan Julai hingga Oktober.

Pahit

Tutupnya mempunyai bentuk berbentuk lonceng, dengan tepinya terangkat ke atas. Secara luarannya menyerupai chanterelles, tetapi berbeza dengan warna coklat-merah. Permukaannya licin, ditutup dengan serat kecil. Warna pulpa lebih ringan daripada topi, rapuh, mengeluarkan jus tajam. Batangnya panjang sederhana, berwarna kemerahan, ditutupi dengan villi. Cendawan juga harus direndam dan masin. Dikumpulkan berhampiran pokok konifer dan kebun birch. Sebilangan besar dijumpai dari bulan Julai hingga Oktober.

Marsupial

Kategori ini merangkumi semua cendawan di mana spora ada di dalam beg khas (asuke). Oleh itu, nama kedua cendawan jenis ini adalah ascomycetes. Beg di cendawan seperti itu boleh terletak di permukaan dan di dalam badan buah..

Banyak cendawan spesies ini boleh dimakan secara bersyarat. Di antara yang boleh dimakan, hanya truffle hitam yang boleh dipanggil.

Badan buah mempunyai bentuk ubi yang tidak teratur. Permukaannya berwarna hitam arang batu, ditutup dengan banyak penyelewengan. Sekiranya anda menekan permukaan cendawan, ia berubah warna menjadi berkarat. Bubur berwarna kelabu muda pada cendawan muda dan coklat gelap atau ungu hitam pada yang lebih tua. Meresap dengan garis putih. Mempunyai aroma yang jelas dan rasa yang menyenangkan.

Truffle hitam dianggap sebagai makanan istimewa.

Tumbuh di hutan lebat, pada kedalaman kira-kira setengah meter. Yang terbaik adalah mencari truffle dari November hingga Mac.

Cendawan marsupial yang boleh dimakan termasuk:

Truffle putih

Badan buahnya tidak teratur, dengan banyak penonjolan. Warnanya berkisar dari cahaya hingga kekuningan. Cendawan lama ditutup dengan bintik-bintik kemerahan. Buburnya berwarna putih, mempunyai bau yang jelas dan rasa kacang. Apabila dimakan, ia memerlukan masakan tambahan. Ditemui di kalangan konifer pada musim sejuk.

Garis biasa

Topi tidak berbentuk, dihiasi dengan banyak lekukan. Warnanya paling sering berwarna coklat, dengan warna gelap, tetapi terdapat perwakilan warna yang lebih cerah. Buburnya agak rapuh dalam struktur, berbau seperti buah, dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Kaki penuh, ringan.

Sebilangan penulis mengaitkan cendawan ini sebagai racun.

Cendawan ini mesti direbus sebelum makan, selama 25-30 minit. Selalunya, garis kering. Boleh didapati di hutan konifer dan di bawah poplar. Berbuah dari April hingga Jun.

Morel dimakan

Topi berbentuk bulat, memanjang di hujungnya. Warnanya boleh berbeza dari kekuningan hingga coklat. Permukaannya tidak rata, ditutup dengan sel-sel dengan pelbagai bentuk dan ukuran. Buburnya mempunyai struktur yang sangat rapuh dan halus, warnanya berkrim dan rasanya enak. Kaki berbentuk kerucut. Pada cendawan muda berwarna putih, pada yang lebih tua warnanya hampir menjadi coklat. Sesuai digunakan selepas mendidih atau dikeringkan. Tumbuh di tempat yang terang, terutama di hutan lebat. Boleh didapati di taman dan kebun epal. Boleh dikumpulkan dari bulan April hingga Oktober.

Bilah kerinting

Buahnya mempunyai bentuk pisau yang tidak teratur, sementara kaki tumbuh bersama dengan penutupnya. Kaki ditutup dengan alur kecil. Buah-buahan biasanya ringan hingga berwarna warnanya. Ia dimakan selepas mendidih. Dianjurkan untuk mencari di hutan konifer dari bulan Julai hingga Oktober.

Otidea (telinga keldai)

Badan berbuah adalah mangkuk dengan tepi melengkung. Warnanya boleh menjadi oren gelap atau kuning oker. Dilengkapi dengan batang palsu yang hampir tidak kelihatan. Rebus selama 20-30 minit sebelum digunakan. Diagihkan di hutan lebat dari bulan September hingga November. Banyak tumbuh di lumut atau kayu lama.

Marsupial juga termasuk ragi, yang sering digunakan dalam gula-gula..

Harus diingat bahawa tidak semua cendawan selamat - terdapat banyak kembar beracun, dan tanpa mengetahui ciri khasnya, sukar untuk tidak tersilap. Oleh itu, lebih baik makan hanya cendawan yang boleh dimakan yang terkenal, gunakan nasihat pemetik cendawan berpengalaman, dan jika ragu-ragu, lebih baik tidak mengambil cendawan seperti itu.

Cendawan Porcini: keterangan, seperti apa, di mana ia tumbuh, varieti, foto dan video

Cendawan porcini hutan telah lama terkenal dengan rasa unik, nilai pemakanan, dan banyak bahan berguna. Mereka meluas dan diminati di seluruh dunia, mereka adalah komponen hidangan sederhana dan kompleks. Di mana untuk mencari cendawan porcini, serta bagaimana mengenalinya antara lain? Semua maklumat berguna, ditambah dengan foto dan video.

Penampilan

Cendawan porcini dicirikan oleh saiz besar, penutup besar warna coklat yang menyenangkan, kaki bulat ringan. Terdapat pemegang rekod sebenar di antara mereka..

Cendawan porcini besar

Penerangan

Cendawan tergolong dalam genus Borovik. Ciri khas mereka adalah aroma yang berbeza dan rasa yang ringan dan menyenangkan. Tudung cendawan terdapat dalam pelbagai warna coklat. Ukuran diameternya bervariasi antara 7-30 cm. Sekiranya keadaan menguntungkan, cendawan boleh tumbuh hingga setengah meter diameter tutup.

Penampilannya membolehkan anda mengetahui usia kulat. Boletus muda dibezakan dengan topi yang cantik, licin dan melengkung. Dan pada yang lama, ia menjadi hampir rata, kasar. Dengan bertambahnya usia, bayangannya semakin gelap.

Lapisan atas penutup, yang biasanya dikeluarkan sebelum pemprosesan cendawan lebih lanjut, melekat erat pada pulpa. Ini menyukarkan pemisahan kulit. Angin, kekurangan kelembapan memberi kesan negatif terhadap keadaan cendawan. Retakan muncul di permukaan, kerana cepat merosot. Cuaca hujan menggemari pembentukan lapisan mukus nipis.

Daging spesimen muda berwarna putih dan tegas. Ia dicirikan oleh rasa enak dan aroma halus. Boletus lama berwarna kekuningan. Sekiranya kerosakan mekanikal, pulpa hampir tidak berubah warna.

Ketinggian kaki kira-kira 12 cm, dan diameternya 7 cm. Dalam keadaan yang baik, terdapat spesimen besar hingga 25 cm. Cendawan masak mempunyai kaki berbentuk tong. Pada boletus lama, ia boleh berubah bentuk - menjadi silinder. Teduh kaki - dari putih hingga coklat.

Boletus mempunyai selimut. Tetapi anda dapat melihatnya hanya pada peringkat pertumbuhan - ia adalah cangkang yang melindungi tubuh. Pada spesimen matang, pangkal kaki menjadi bersih sempurna..

Serbuk spora mempunyai warna hijau gelap yang dalam. Spora memperoleh bentuk berbentuk gelendong dan dicirikan oleh ukuran miniatur..

Ciri dan sifat

Putih dianggap raja semua cendawan, dan juga termasuk dalam kategori "mulia". Semuanya kerana rasa yang hebat. Sekiranya dalam bentuk biasa, bau dan rasanya terasa lemah, maka setelah diproses semua kelebihan boletus dinyatakan.

Cendawan porcini muda

Ia boleh digunakan dalam bentuk apa pun - mentah, kering, acar, dll. Sebaiknya gunakan cendawan kering, kerana ini memberikan aroma istimewa, dan warnanya tetap sama. Di samping itu, mereka lebih baik diserap oleh badan dan mempunyai kandungan kalori rendah..

Di mana cendawan porcini tumbuh?

Cendawan itu kosmopolitan - iaitu spesies yang meluas. Ia boleh dijumpai di seluruh Hemisfera Utara kecuali Australia. Eropah, Amerika Utara, Afrika Utara - zon pertumbuhan semula jadi.

Di Asia, ia tumbuh di Kaukasus, Timur Jauh, Turki, China, Jepun, Siberia, dan bahagian utara Mongolia. Dipercayai bahawa boletus diperkenalkan ke wilayah Amerika Selatan bersama dengan bibit pokok konifer, yang akarnya terdapat mikoriza.

Cendawan Porcini telah sampai ke zon semula jadi Kutub Utara. Di utara, hanya beberapa jenis boletus yang dijumpai. Boletus terdapat di mana-mana di Persekutuan Rusia, tetapi tidak sama rata.

Peta kawasan cendawan di Rusia

Apabila cendawan porcini tumbuh?

Tempoh pertumbuhan ditentukan oleh kawasan pengedaran. Dalam keadaan iklim sederhana, boletus tumbuh dari musim panas hingga akhir September. Suhu yang sesuai pada musim panas ialah 15 hingga 18 ℃, dan pada musim luruh 8 hingga 10.

Panas, kabut dan ribut petir jangka pendek adalah keadaan yang sesuai untuk cendawan

Keadaan yang ideal adalah malam yang panas, kabut dan ribut petir yang pendek. Kelembapan optimum mendorong pertumbuhan jisim. Musim memetik paling aktif pada separuh kedua bulan Ogos. Di kawasan dengan iklim yang lebih panas, cendawan dapat dituai dari Mei hingga Oktober.

Berapa banyak cendawan putih tumbuh?

Boletus tumbuh dengan cepat. Secara amnya, perkembangannya berlangsung sekitar 8-12 hari, setelah itu tahap pemusnahan bermula. Adalah disyorkan untuk mengumpulkan cendawan berusia 4-5 hari. Boletus meningkat sekitar 2 cm tinggi setiap hari, dan juga berat badan meningkat 40 g dalam jangka masa yang sama.

Hutan di mana mereka tumbuh?

Mereka tidak bersahaja terhadap habitatnya - mereka boleh tumbuh di hutan dari pelbagai jenis. Walau bagaimanapun, boletus tumbuh paling baik di dekat pokok tertentu: cemara, pain, birch dan oak. Umur yang sesuai untuk pokok adalah lebih dari 50 tahun. Tetapi untuk hutan pinus, usia yang disukai adalah sekitar 25 tahun.

Untuk cendawan ini, kehadiran penutup lumut dan lumut adalah optimum. Tanah berpasir dan lembap dengan kelembapan yang mencukupi sesuai. Paya dan rawa gambut bukanlah jenis tanah yang terbaik.

Cendawan di hutan di lumut

Secara umum, jika tahun produktif telah berubah, boletus akan tumbuh secara aktif di kawasan yang diterangi dan berlorek. Tetapi pada suhu harian rata-rata yang rendah, tahap kelembapan yang terlalu tinggi, suhu hanya muncul di kawasan yang dihangatkan oleh cahaya matahari.

Jenis cendawan porcini, nama dan foto

Varieti boletus lebih tepat disebut bentuk. Secara umum, ahli mikologi telah menerangkan 18 bentuk, walaupun sebilangan pakar menganggap 4 bentuk (pain, birch, jaring dan gangsa gelap) adalah spesies yang terpisah. Yang paling biasa adalah yang berikut.

Cendawan ek mempunyai penutup berwarna kelabu. Batangnya kelihatan lebih besar berbanding penutupnya, dan dagingnya lebih longgar daripada bentuk lain. Tumbuh di negara kita (hutan oak - Caucasus, Wilayah Primorsky).

Oak cep

Mesh dicirikan oleh warna coklat atau kuning, daging putih, kaki silinder. Tumbuh di Amerika, Eropah, Afrika terutamanya di bawah spesies pokok gugur.

Cendawan putih retikulasi

Cendawan birch juga disebut spikelet. Daging ringan dan warna topi kuning air. Dimensinya berkisar antara 5-15 cm. Kaki berbentuk tong. Ia tumbuh hanya di bawah birch, sebab itulah namanya muncul.

Cendawan putih birch

Gangsa gelap juga disebut tanduk. Ia mempunyai warna yang lebih gelap (dengan nada tembaga), daging putih. Dijumpai di Eropah, Amerika di hutan lebat.

Cendawan porcini gangsa gelap

Bentuk pinus mempunyai kaki coklat besar dan kepala coklat dengan warna ungu. Pulpa juga mempunyai warna kecoklatan. Zon optimum - hutan konifer di Asia, Eropah, Amerika.

Spruce dibezakan dengan kaki yang besar dan tebal dan topi burgundy. Bentuk ini dianggap paling biasa di antara yang lain. Terdapat di mana sahaja terdapat hutan cemara atau cemara (kecuali Iceland).

Cucurkan cendawan putih

Sifat berguna, vitamin, mineral

Boletus adalah gudang bahan berharga, seperti banyak cendawan lain. Kelebihan utamanya:

Vitamin C. Ia terdapat di dalam pulpa dan meningkatkan fungsi penting organ tubuh kita.
Kalsium. Berguna secara umum, tetapi terutama untuk tulang, gigi.
Vitamin kumpulan B. Meningkatkan aktiviti sistem saraf pusat, otak. Mempunyai kesan yang baik terhadap tidur, ingatan, mood, selera makan.
Selenium. Menguatkan imuniti, sistem kardiovaskular, melakukan fungsi perlindungan.
Riboflavin. Mengatur kelenjar tiroid, menguatkan rambut, kuku.
Lecithin. Membersihkan saluran darah, menyokong fungsi hati, memperbaiki pencernaan, dll..

Nilai pemakanan cendawan porcini

Terdapat juga vitamin A, C, D, E, enzim, lemak, mineral (kalium, zink, yodium, magnesium, zat besi, dll.).

Bahaya cendawan putih

Cendawan yang baru dimasak kurang diserap oleh badan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa protein yang terkandung di dalamnya dilindungi oleh dinding kitin, yang tidak rentan terhadap tindakan enzim makanan..

Makan terlalu banyak cendawan seperti itu tidak digalakkan untuk kanak-kanak, wanita semasa kehamilan dan orang yang menderita penyakit buah pinggang, sistem pencernaan.

Anda tidak boleh memilih cendawan yang tumbuh berhampiran jalan raya

Akibat negatif lain:

Pertikaian Boleh Menyebabkan Alahan.
Cendawan yang boleh dimakan boleh dikelirukan dengan racun empedu yang serupa.
Tidak perlu memilih cendawan berhampiran lebuh raya, tapak pelupusan sampah, kilang, kilang. Mereka dibezakan oleh kemampuan mereka mengumpulkan bahan toksik, khususnya logam..

Cendawan putih palsu. Cara membezakan cendawan putih dari yang palsu?

Kulat hempedu, juga disebut kepahitan, tidak boleh dimakan. Ia dicirikan oleh rasa pahit yang hanya meningkat setelah dimasak..

Secara luaran, ia kelihatan seperti boletus, tetapi ada beberapa ciri khas:

corak mesh jelas kelihatan pada kaki (tidak dalam boletus);
lapisan tubular kepahitan berwarna merah jambu, sedangkan dalam boletus sebenar ia berwarna putih atau kuning;
pada bahagian tersebut, kulat hempedu dengan cepat menjadi kecoklatan, dan pulpa boletus tetap putih;
spora mempunyai warna merah jambu, kulat putih mempunyai kehijauan.

Cendawan hempedu (kepahitan)

Perubahan warna pulpa di bahagian fungus hempedu adalah ciri utama yang membezakan, kerana mustard muda boleh berwarna terang dan lebih menyerupai cendawan porcini.

Mengapa cendawan putih dipanggil putih?

Dahulu, orang menggunakan perkataan "cendawan" hanya untuk jenis yang boleh dimakan, dan yang lain disebut sebagai sesuatu yang lain. Sebagai contoh, semua beracun (kecuali agaric lalat) disebut toadstools. Sejak itu, boletus dianggap sebagai cendawan utama yang digunakan untuk makanan..

Juga, cendawan secara konvensional dibahagikan kepada putih dan hitam. Yang pertama sedap, boleh dimakan. Yang kedua - jenis yang kurang berharga, tetapi boleh dimakan yang kurang disimpan dan mempunyai rasa yang kurang jelas.

Daging cendawan potongan putih sempurna

Bila tepat boletus mula disebut putih tidak diketahui pasti. Sebagai contoh, dalam Kamus Penjelasan V. Dahl (diterbitkan pada tahun 1863-1866), istilah "cendawan putih" sudah digunakan dalam makna modennya, sebagai definisi spesies tertentu. Secara umum, nama ini dipilih kerana tidak gelap setelah diproses..

Apa yang disebut juga?

Cendawan mempunyai sebilangan besar nama, yang kebanyakannya adalah tempatan - dalam dialek tertentu dari bahasa Rusia. Sebagai contoh:

ladybug (dan turunannya: lembu, mullein, lembu, dll.);
penyapu kayu;
bayi;
belevik;
kekuningan;
cendawan mahal;
rumput bulu.

Pelbagai cendawan porcini

Asal usul banyak nama sukar ditentukan, tetapi kebanyakan dari mereka muncul berdasarkan ciri-ciri cendawan porcini, penampilannya. Jadi, capercaillie bermaksud "tidak ada lubang", yang menunjukkan ketumpatan, besarnya cendawan.

Cara mengumpul?

Mengumpulkan cendawan porcini, seperti yang lain, mestilah betul, mematuhi cadangan mudah:

Penting untuk memilih keadaan cuaca yang optimum untuk koleksi. Sekiranya kekeringan berlaku dalam beberapa hari terakhir, ada baiknya menolak untuk memburu cendawan. Udara kering dengan cepat menghilangkan kelembapan pulpa, yang seterusnya menyumbang kepada pengumpulan bahan berbahaya.
Cuaca basah dan panas tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba adalah yang terbaik. Waktu yang sesuai adalah pagi, ketika cendawan mempunyai kelembapan paling banyak. Dengan cara ini mereka akan bertahan lebih lama..
Jangan memilih cendawan yang kuat kerana risiko keracunan. Anda boleh memeriksa kualiti cendawan dengan kesan kerosakan dengan memotongnya menjadi dua.
Ukuran boletus yang terlalu besar menunjukkan usianya. Spesimen semacam itu tidak dianjurkan untuk digunakan, kerana kemungkinan mengandung zat berbahaya yang tinggi..
Anda boleh memilih cendawan porcini hanya di tempat-tempat yang tidak mempunyai jalan, padang rumput, kemudahan pertanian dan perindustrian, tempat pembuangan sampah, dll..

Cendawan putih cacing

Penting bukan hanya memilih cendawan dengan betul, tetapi juga tidak membahayakan alam. Cendawan beracun tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia, tetapi ini tidak bermakna ia boleh dimusnahkan. Mereka juga merupakan bahagian penting dari ekosistem semula jadi. Cendawan dipotong dengan hati-hati dengan pisau atau dipintal, tetapi tidak dicabut.

Cara mendapatkan dan menyimpan?

Anda perlu memproses cendawan porcini yang telah dituai untuk penyimpanan lebih cepat (dalam 10 jam berikutnya) untuk mengekalkan nutrien maksimum. Kaedah pemprosesan bergantung pada bagaimana sebenarnya anda merancang untuk menyimpan cendawan..

Berikut adalah beberapa panduan:

Sebelum memasukkan boletus ke dalam bekas pengumpulan, ia mesti dibersihkan dengan teliti dari pasir dan tanah. Bahagian bawah kaki biasanya dipotong.
Sekiranya cendawan hanya sedikit terkena cacing, bahagian yang rosak boleh segera dipotong dan dibuang..
Sekiranya cendawan porcini sangat kotor, anda boleh merendamnya selama 15 minit dalam air garam.
Tetapi kaedah ini tidak sesuai untuk pengeringan lebih lanjut, kerana kelembapan berlebihan dapat memprovokasi pembentukan acuan..

Cendawan porcini kering

Boletus boleh dibekukan, dalam tin, acar, atau asin untuk penyimpanan jangka panjang. Tetapi yang terbaik adalah mengeringkannya dengan cara yang mudah: di alat khas, di tempat yang hangat dengan pengudaraan yang baik, di dalam ketuhar, dll Jangka hayat cendawan kering adalah 12 bulan, dengan syarat keadaan yang betul diperhatikan (bilik kering dengan suhu -2 ℃ hingga + 18 ℃).

Menanam cendawan porcini di rumah

Menanam cendawan sendiri bukanlah tugas yang sukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama. Anda boleh melakukan ini di laman web anda sendiri. Terdapat dua cara utama untuk berkembang:

dari miselium;
dari topi.

Cendawan tumbuh di laman web ini

Kedua-dua kaedah tersebut harus dipertimbangkan dengan lebih terperinci. Tetapi ada beberapa syarat umum. Bahan penanaman mesti ditangani dengan berhati-hati. Kita harus bersabar dan tabah. Cendawan Porcini tidak boleh tumbuh secara terpisah dari pokok, jadi pilihan yang ideal adalah mencari lokasi di pinggir hutan. Sekurang-kurangnya, anda memerlukan sekurang-kurangnya beberapa pokok: pain, oak, birch atau cemara.

Tumbuh dari miselium

Mycelium atau miselium adalah asas untuk menanam cendawan, yang mesti dibeli di kedai khusus. Langkah seterusnya adalah penyediaan tanah. Masa penanaman yang optimum adalah tempoh dari Mei hingga September, tetapi tidak lewat..

Miselium cendawan porcini

Proses dan penjagaan penanaman:

Tanah di sekitar pokok di atas terdedah. Perlu membuang kira-kira 20 cm tanah. Tanah masih berguna untuk melindungi cendawan. Oleh itu, anda mendapat bahagian dengan diameter kira-kira 1.5 m.
Kompos atau gambut diletakkan di atas.
Sekarang anda boleh meletakkan miselium. Dianjurkan untuk menyusun kepingannya dalam corak papan centang, memerhatikan jarak di antara mereka kira-kira 30 cm.
Miselium ditutupi dari atas oleh tanah yang tersisa setelah menyelesaikan langkah pertama.
Anda perlu menyiram kawasan itu dengan lebih kurang 20-30 liter air. Penting untuk tidak mengikis tanah pada tahap ini..
Untuk mewujudkan tahap kelembapan yang diperlukan, kawasan itu dapat ditutup dengan jerami.
Sebelum membeku, tapak penanaman miselium ditutup dengan lumut, yang kemudian dituai pada musim bunga.