Anatomi telur segar

Pengarang: Kurochka Ryaba

/ 28 Februari 2020 pada 07:31

Selamat petang, petani unggas yang berpengalaman dan baru, serta tetamu santai! Anatomi telur segar dalam bahan kami. Apa yang ada di dalam telur dan apa namanya? Struktur telur burung dijelaskan oleh teks, foto dan angka. Pergi!

Kita semua tahu bahawa telur terdiri dari tempurung, dan di dalamnya terdapat kuning telur dan putih. Tetapi di dalam telur, bukan hanya tiga komponen ini, terdapat banyak lagi.

Tahukah anda bahawa telur mengandungi semua nutrien yang diperlukan untuk hidup, kecuali vitamin C??

Putih mengambil kira-kira dua pertiga dari isi kulit telur, dan kuning mengambil baki ketiga.

Kuning mengandungi kira-kira separuh daripada jumlah protein dalam sebiji telur, kebanyakan nutrien dan kebanyakan lemak..

Apa flagella nipis dan berpintal yang kadang-kadang kita lihat di dalam telur? Atau mengapa putih telur kadang-kadang telus dan kadang-kadang lut atau hampir putih awan? Dan apa maksud noda darah yang kadang-kadang kita dapati pada kuning telur??

Struktur telur burung dan fungsi komponennya

Kami akan mengkaji anatomi telur segar menggunakan contoh telur ayam, yang semua orang tahu.

Protein

Putih telur (albumin) telur yang baru diletak akan keruh, tidak telus sepenuhnya. Ini kerana ia mengandungi karbon dioksida, yang perlahan-lahan keluar melalui cangkang ketika telur bertambah tua, mengubah warna putih menjadi telus..

Semakin segar telur, protein semakin pekat dan lebih keruh..

Protein sebenarnya terdiri daripada empat bahagian: protein lemak dalam, protein nipis dalaman, dan protein tebal luar dan protein nipis luar. Lapisan ini direka untuk melindungi dan melindungi embrio anak ayam semasa pengembangan.

Semua lapisan putih telur menjadi lebih berair seiring bertambahnya telur. Oleh itu, telur tua akan merebak di dalam kuali, dan telur segar akan digoreng dalam timbunan. Perasan?

Putih telur secara semula jadi mengandungi protein, serta niasin, riboflavin, magnesium, kalium, dan natrium, tetapi tidak berkhasiat seperti kuning telur. Tetapi sebaliknya, putih telur hanya mengandungi kira-kira 17 kalori dan bebas lemak dan kolesterol..

Noda berdarah di telur

Satu menjumpai telur dengan bintik merah kecil di kuning telur, yang disebut noda darah. Ini bukan tanda telur yang disenyawakan, itu hanyalah saluran darah di permukaan kuning telur yang hancur semasa pembentukan telur..

Walaupun boleh dimakan, kebanyakan orang memilih untuk menghilangkan noda darah dengan cabang garpu atau hujung pisau sebelum memasak..

Kutikula pada tempurung

Lapisan semula jadi yang tidak kelihatan yang digunakan pada kulit telur membantu menutup liang-liang di kulit telur dan melindungi daripada udara dan bakteria. Mencuci telur akan menghilangkan perlindungan ini, membiarkan telur kehilangan kesegarannya dengan lebih cepat dan menjadi buruk. Kemungkinan bakteria masuk ke dalam telur meningkat.

Seiring bertambahnya telur, kulit pelindung mengering dan mulai mengelupas, membiarkan sejumlah udara masuk, membentuk kantung udara yang menyediakan udara bagi embrio yang sedang berkembang untuk bernafas.

Flagella putih

Ini adalah tali pusat atau chalaze. Apabila anda memecahkan telur yang sangat segar, anda dapat melihat tali putih nipis yang terbentang dari kuning telur. Ini adalah helai protein yang dipintal yang menambat kuning telur di tengah putih telur..

Kord chalase biasanya hanya dapat dilihat pada telur yang sangat segar. Seperti noda darah, ia boleh dimakan sepenuhnya, tetapi anda boleh membuangnya sebelum makan..

Cakera kuman

Titik putih kecil yang hampir tidak kelihatan pada kuning telur disebut cakera germinal. Ini adalah pintu masuk ke jalan kecil yang menuju ke pusat kuning telur. Dan di sepanjang jalan inilah sperma dalam telur yang disenyawakan akan berlalu untuk menghasilkan embrio dan mula membentuk anak ayam.

Mata lembu dikaitkan dengan cakera embrio. Setelah telur disenyawakan, beberapa cincin sepusat terbentuk di sekitar titik cakera embrio, mewujudkan mata lembu, yang merupakan satu-satunya tanda telur yang disenyawakan.

Cengkerang tempurung

Ia membran sederhana. Filem, seperti yang sering kita katakan. Sebenarnya, di dalam telur terdapat dua membran yang memisahkan cangkerang dari putih telur - bahagian dalam dan luar.

Sebaik sahaja telur diletakkan dan mulai sejuk ke suhu bilik, selaput mula terpisah, dan udara mula merembes di antara mereka, dan kantung udara dibuat di hujung telur yang tumpul..

Telur segar tidak bersih dengan baik! Kenapa? Kerana sehingga beberapa minggu berlalu, udara yang cukup tidak akan terkumpul di antara membran untuk membolehkannya melepaskan dan merobek cengkerang dari protein yang direbus dengan mudah.

Warna cengkerang

Pigmen. Semua kulit telur terbentuk secara eksklusif berwarna putih! Kemudian, bergantung pada keturunan ayam, pigmen tersebut disapu pada kulit luar. Pigmen ini berwarna coklat atau biru atau hijau.

Pigmen biru dan hijau memenuhi cengkerang pada awal proses pembentukan telur. Oleh itu, kulit telur Araucans dan Ameraucans hampir sama dalam ketepuan di luar dan di dalam.

Pigmen coklat tiba di cengkerang kemudian. Oleh itu, bahagian dalam kulit telur berwarna coklat sentiasa putih..

Beberapa subspesies Araucans mempunyai pigmen coklat dan biru. Oleh itu, telur mereka dengan cengkerang hijau di luar dan biru di bahagian dalam!

Cengkerang

Kulit telur merangkumi kandungan telur dan merupakan barisan pertahanan pertama terhadap udara dan bakteria. Berat tempurung adalah kira-kira 10% dari jumlah berat telur.

Kulit telur mengandungi 7 hingga 17 ribu liang kecil. Pori-pori ini bertanggungjawab untuk pergerakan udara dan penembusan bakteria ke dalam telur, dan karbon dioksida dan kelembapan dari telur..

Ayam bertelur memerlukan kalsium yang mencukupi dalam makanan mereka. Tanpa kalsium yang mencukupi, mereka akan mengeluarkannya dari tulang atau bertelur dengan kulit yang nipis, rapuh dan lembut. Akrab?

Membran Vitelline kuning telur

Membran vitelline adalah lapisan nipis yang membantu mengekalkan kuning telur. Dia mempunyai 4 lapisan! Membran terkuat pada telur segar. Oleh itu, kuning telur segar kelihatan seperti hemisfera, jangan merebak semasa anda memecahkan telur. Pada telur basi, membran menjadi lebih nipis. ia adalah 97% air. Oleh itu, telur berusia tiga minggu dalam kuali akan kelihatan seperti kek rata..

Kuning telur segar tidak hancur oleh membran vitelline pada saat kita memecahkan telur. Setiap minggu membran vitelline menjadi lebih nipis dan lemah. Ini menjadikan kuning telur lebih senang merebak. Contohnya, mudah rosak apabila dihancurkan pada kuali. Sekiranya anda memegang telur di tangan anda dan memecahkannya dengan pisau? Sudah tentu, ada lebih banyak peluang untuk menggoreng telur goreng yang lazat dengan kuning bulat.

Kuning

Kuning telur mengandungi lemak dan kolesterol, serta sebahagian besar kalori dalam telur. Sebilangan besar vitamin dan nutrien terdapat di kuning telur. Termasuk vitamin A, B, D, E, dan K ditambah kalsium dan asid folik, zat besi, mangan, fosforus, protein, selenium, tiamin dan zink.

Biasanya sebiji telur dengan sebiji kuning telur. Tetapi kadang-kadang dua kuning telur terlalu dekat satu sama lain di saluran telur ayam. Dalam kes ini, mereka berdua dilekatkan dalam cangkang yang sama, menghasilkan telur dengan dua kuning telur..

Ia menarik! Semasa mengkaji struktur telur burung, penting untuk memahami bahawa secara formal ia adalah satu sangkar besar. Dan di dalam telur tidak ada struktur selular.

Video mengenai struktur telur ayam

Ini adalah struktur telur ayam. Pada masa berikutnya anda memecahkan telur segar, anda akan dapat melihat dengan lebih memahami semua bahagian yang membentuk telur..

Langgan kemas kini laman web dan saluran kami "Ayam" di Yandex.

Sampai jumpa, rakan sekerja, sementara kami akan menyediakan maklumat baru dan menarik untuk anda!

Adakah anda menyukai petua kami? Berkongsi dengan rakan anda di laman sosial. rangkaian!

Telur ayam

Telur ayam adalah telur burung yang paling biasa dalam makanan manusia. Cengkerang boleh berwarna putih, warna susu panggang atau coklat: ini tidak mempengaruhi rasa dan khasiat produk.

Kandungan kalori

100 gram telur ayam mengandungi 158 kalori.

Komposisi

Telur kaya dengan vitamin A, B, E, B1, B2, B9, PP, serta unsur kimia yang berguna (fluor, zink, tembaga, molibdenum, kobalt, mangan, besi, fosfor, magnesium, natrium, kalsium, kalium).

Kuning mengandungi lemak tak jenuh ganda, kolesterol dan sejumlah kecil protein. Protein benar-benar bebas dari lemak dan kolesterol. Kulit telur juga kaya dengan mineral surih.

Bagaimana hendak masak

Untuk merebus telur ayam rebus, ia mesti dibakar selama 5 minit setelah mendidih, dalam beg - 5-6 minit, untuk mendapatkan telur rebus - 10 minit.

Agar kulit telur rebus terpisah, air mesti diasinkan, dan setelah mendidih, masukkan telur ke dalam air sejuk selama 3-4 minit.

Penyimpanan

Telur ayam boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga sebulan..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Sebiji telur ayam mengandungi protein yang paling mudah dicapai: 97 peratus daripadanya diserap oleh tubuh manusia. Telur berguna untuk proses hematopoiesis, melindungi saraf optik, mencegah pembentukan katarak, membantu mengatasi kesan negatif persekitaran, menguatkan tulang, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun dan prestasi mental, membantu melawan penuaan badan, penyakit saraf, menormalkan tekanan darah, membantu melawan berlebihan berat badan, meningkatkan fungsi paru-paru, menunjukkan sifat antibakteria, mengurangkan risiko penyakit onkologi.

Mereka disarankan untuk digunakan oleh orang tua, dengan penyakit radang, khususnya, dengan radang pankreas, penyakit perut dan usus. Mereka berguna untuk orang yang bekerja dengan bahan kimia industri neurogenik seperti arsenik dan merkuri..

Sekatan penggunaan

Telur mentah dapat mengandung salmonella, yang dapat menyebabkan penyakit serius yang disebut salmonellosis..

Satu kajian dari Harvard Medical School telah mengesahkan bahawa memakan 7 atau lebih telur setiap minggu dapat meningkatkan risiko kematian pramatang pada lelaki paruh baya sebanyak 23 peratus. Ini disebabkan kandungan kolesterol yang tinggi dalam telur, yang menyebabkan pembentukan plak di dalam pembuluh darah..

Struktur dan komposisi telur ayam

Burung membiak dengan menanam telur bertelur. Di dalam dirinya, di bawah cangkang pelindung yang padat, kehidupan baru dilahirkan. Telur ayam, seperti burung lain, mempunyai struktur yang kompleks, mereka hanya berbeza dalam peratusan komposisi. Artikel ini akan membincangkan struktur dan komposisi kimia telur ayam.

Gambar rajah struktur telur burung

Mengapa ia mempunyai struktur yang begitu kompleks? Ini disebabkan oleh perkembangan embrio intrauterin, yang tidak dapat disebut sederhana. Telur ayam mempunyai semua syarat untuk kelahiran kehidupan baru, mereka menyerupai salinan persekitaran yang kurang untuk janin mamalia.

Ia adalah kapsul yang membolehkan anak ayam terbentuk berkat kehangatan ibu. Struktur telur ayam:

• Cengkerang. Ini adalah lapisan luar telur yang keras, yang mempunyai fungsi pelindung. Ia terdiri daripada kalsium karbonat, yang melindungi kandungannya daripada kerosakan mekanikal dan pengaruh persekitaran yang berbahaya.
• Dua cengkerang. Mereka melekat erat satu sama lain dan ke cangkang, menutupi protein. Membran cangkang di sisi tumpul testis membuat ruang udara, menyimpang di antara mereka. Ini mewujudkan keadaan untuk melepaskan gas, sementara cecair tidak melaluinya..
• Ruang udara. Terletak di bahagian telur yang tumpul. Protein menjauh dari cangkang, mewujudkan ruang kosong. Ruang udara menyimpan simpanan oksigen untuk anak ayam digunakan hingga lahir.
• Kabel. Setelah memecahkan telur, anda dapat melihat tali nipis yang naik dan turun dari kuning telur. Mereka serupa dengan tali pusat, tetapi cenderung ke dasar telur, di mana terdapat ruang udara. Ia diperlukan agar kuning telur berada di tengah testis..
• Membran vitelline. Selama 60 jam pertama pengeraman, ia memberi makan sel-sel embrio untuk tumbuh dan bergerak. Melekat pada membran sel testis.
• Kuning. Ini adalah komponen utama telur ayam, ia mengumpulkan asid amino, vitamin, unsur surih dan bahan berguna lain yang diperlukan untuk pengembangan embrio.
• Protein. Ia terdiri daripada empat puak. Yang paling dekat dengan kuning telur adalah lapisan hujan batu yang tipis. Ia mengandungi chalases yang menyimpan kuning telur di tengahnya. Ia dikelilingi oleh lapisan protein cair yang tebal yang diperlukan untuk perkembangan awal embrio. Protein padat luar, yang disebut protein kantung, diperlukan untuk pemakanan selama tempoh kedua perkembangan embrio, serta untuk melindungi kuning telur dan organisme yang baru lahir dari kontak dengan kulit keras.
• Cakera embrio. Sekiranya anda melihat kuning telur dengan teliti, anda akan melihat bintik kemerahan di atasnya. Ini adalah cakera di mana embrio berkembang setelah persenyawaan. Selalu berada di atas sehingga embrio menerima panas dari ayam atau inkubator.
• Kutikula. Ia terbentuk di cloaca setelah pengembangan telur, melakukan fungsi perlindungan terhadap jangkitan, berfungsi sebagai penghalang gas dan kelembapan. Sekiranya kutikula rosak, telur tidak dapat disimpan lama.

Komposisi telur ayam

Sebarang unggas bertelur, iaitu sekitar 73% air. Ia mengandungi mineral, vitamin, protein, karbohidrat, lemak. Berkat air, ada kemungkinan perkembangan embrio, serta sifat fisiologi tinggi produk makanan ini. Bahan kering paling banyak dijumpai di kuning telur (46%), diikuti dengan cengkerang dengan kerang (34%) dan protein (20%).

Komposisi kimia telur ayam dalam peratus:

• Air - 73.6.
• Bahan kering - 26.4.
• Protein - 12.8.
• Lemak - 11.8.
• Karbohidrat - 1.0.
• Mineral - 0.8.

Kulit telur mengandungi mineral. Ia terdiri daripada 94% kalsium dioksida, 1.5% magnesium dioksida, sebatian fluorin 0.5%, bahan organik bertindak sebagai garam mineral yang mengikat, kandungannya sekitar 4%. Protein kulit telur, terutama kolagen, adalah asas untuk pengendapan garam mineral ketika telur baru terbentuk.

Komposisi protein telur ayam

87% protein terdiri daripada air dengan pelbagai nutrien dan vitamin B yang dilarutkan di dalamnya. Bahan organik utama protein adalah protein, yang jauh lebih banyak daripada lemak, karbohidrat dan unsur mikro.

Putih telur ayam mengandungi dua belas protein: lysozyme, G2-globulin, G3-globulin, Conalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomucoid, Ovoinhibitor, Ovoglycoprotein, Ovomacroglobulin, Flavoprotein. Protein saling berinteraksi dengan cara yang istimewa, yang menjadikan protein kelihatan seperti gel. Pertukaran mereka berlaku di bawah kawalan pH protein, yang kadar telur segarnya kira-kira 7.9. Protein mengandungi semua asid amino penting, juga tidak penting.

Komposisi asid amino protein:

• Cystine
• Lysine
• Histidin
• Arginin
• Asid aspartik
• Serine
• Glycine
• Asid glutamik
• Threonin
• Alanin
• Prolin
• Tirosin
• Metionin
• Valine
• Fenilalanin
• Leucine-Isoleucine
• Tryptophan

Protein mengandungi karbohidrat - ini adalah glikogen dan glukosa.

Putih telur mengandungi mineral: kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, klorin, sulfur, besi. Terdapat dalam jumlah kecil: aluminium, zink, barium, perak, bromin, rubidium, yodium, molibdenum, silikon, mangan, litium dan lain-lain.

Terdapat lebih daripada 70 enzim dalam protein, yang diperlukan untuk pemecahan protein, ketika embrio memetabolismekannya. Ia juga mengandungi vitamin B, vitamin E, K dan D, lisozim antibiotik semula jadi, yang mempunyai kesan bakteria.

Komposisi kuning telur ayam

Air dalam kuning telur kira-kira 46%, bahan kering - 54%. Yang terakhir mengandungi bahan organik. Ini adalah protein, lipid, karbohidrat, mineral. Komposisi utama kuning telur adalah lemak. Ia mengandungi separuh jumlah protein, dan 30 kali lebih sedikit karbohidrat dan bahan organik jika dibandingkan dengan jumlah lemak. Lemak kuning telur mengandungi lemak sebenarnya, di mana 62%, 33% adalah phispholipid dan 5% adalah sterol.

Dalam komposisi kuning telur, asid lemak terutamanya diwakili oleh linoleik, oleik, stearik dan palmitik. Dua yang pertama diperlukan untuk peringkat awal pembentukan embrio, kerana mereka paling dekat dengannya dan digunakan lebih awal..

Kuning mengandungi dua jenis protein - ovovitellin dan ovolivetin. Yang pertama mengandungi banyak asid amino seperti leucine, arginine, lysine.

Terdapat banyak unsur surih dalam kuning telur: fosfor, kalsium, kalium, natrium, besi, silikon, fluor, yodium, tembaga, zink, aluminium dan mangan juga dijumpai. Vitamin dalam kuning telur juga banyak ditunjukkan: A, keseluruhan kumpulan B, E dan D. Antara enzim dalam kuning telur adalah proteinase, oksidase, amilase, dipeptidase dan lain-lain.

Pigmen terletak di seluruh telur, tetapi kepekatan khasnya tertumpu di kuning telur. Contohnya, ia mengandungi xanthophylls, lipochromes, carotene. Dalam tempoh inkubasi, embrio paling sering digunakan oleh xanthophils.

Oleh itu, telur ayam adalah produk berkhasiat penting yang harus selalu ada dalam diet. Ia mengandungi banyak zat yang berguna untuk kesihatan manusia, yang kadang-kadang sukar diisi dengan perbelanjaan produk lain..

FitAudit

FitAudit adalah pembantu pemakanan harian anda.

Maklumat yang benar tentang makanan akan membantu anda menurunkan berat badan, menambah jisim otot, meningkatkan kesihatan anda, dan menjadi orang yang aktif dan ceria..

Anda akan dapati sendiri banyak produk baru, anda akan mengetahui faedah sebenar mereka, anda akan membuang dari diet anda produk-produk yang sebelum ini anda tidak tahu mengenai bahaya sebelumnya.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, dapat digunakan oleh amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

Telur ayam

Telur adalah produk makanan biasa dan tradisional, telur ayam dianggap paling biasa. Ayam bertelur bertelur satu (lebih jarang dua) telur sekali sehari, yang paling berguna adalah telur dari ayam betina muda, saiznya kecil, tetapi mempunyai rasa "telur" yang jelas.

Kandungan kalori telur ayam

Kandungan kalori telur ayam adalah 157 kkal per 100 gram produk. Harus diingat bahawa berat purata satu telur berbeza dari 35 hingga 75 g, oleh itu, pengiraan kalori akan sesuai.

Bahaya telur ayam

Keburukan utama telur ayam adalah kemungkinan adanya mikroba berbahaya di dalamnya - salmonella, yang menyebabkan salmonellosis, yang menyebabkan keradangan usus yang serius, keracunan darah dan demam paratyphoid. Pengambilan telur rebus yang berlebihan boleh mencetuskan masalah pencernaan, sembelit.

Komposisi dan sifat berguna telur ayam

Komposisi kimia telur ayam mengandungi lebih daripada sepuluh vitamin asas - kolin, vitamin B (B1, B2, B6, B9, B12), A, C, D, E, K, H dan PP, serta hampir keseluruhan jadual unsur kimia Mendeleev - kalium, kalsium, magnesium, zink, selenium, tembaga dan mangan, besi, klorin dan sulfur, yodium, kromium, fluorin, molibdenum, boron dan vanadium, timah dan titanium, silikon, kobalt, nikel dan aluminium, fosforus dan natrium. Terdapat banyak zat besi dalam telur, tetapi tidak diserap dengan baik dari telur, oleh itu, lebih baik menggunakan daging dan hati sebagai sumber zat besi. Lebih-lebih lagi, jika anda minum telur mentah, maka ia juga menghalang penyerapan zat besi dari makanan lain..

Telur ayam terdiri daripada protein dan kuning telur. Protein adalah pembekal protein semula jadi dan mudah dicerna, dengan purata 10 g protein setiap 100 g putih telur. Kuning mengandungi vitamin larut lemak dan juga kolesterol.

Kuning telur ayam mengandungi jumlah lemak yang tinggi, tetapi terutamanya asid lemak tak jenuh ganda dan asid lemak tak jenuh tunggal, asid lemak tepu menyumbang% lebih rendah dari kandungan:

Asid lemak tak jenuh ganda:

• Asid linoleik - 16%
• Asid linolenik - 2%

Asid lemak tak jenuh tunggal:

• Asid Palmitoleik - 5%
• Asid oleik - 47%

Asid Lemak Tepu:

• Asid sawit - 23%
• Asid stearat - 4%
• Asid myristik - 1%

Sebiji telur mengandungi kira-kira 130 mg kolin. Kolin, yang merupakan bahagian kuning telur, mengatur jumlah lemak dan kolesterol dalam tubuh.

Lecithin, yang merupakan sebahagian dari telur ayam, meningkatkan bekalan darah ke otak, yang meningkatkan ingatan dan mencegah perkembangan sklerosis (calorizator). Malah kulit telur, dicuci, dikupas dan dikeringkan, adalah produk yang sangat berguna untuk menguatkan tulang dan merangsang pertumbuhan rambut..

Dalam komposisi telur, kandungan kolesterol mencapai - 570 mg. Kolesterol hanya terdapat di kuning telur dan dianggap paling berbahaya kerana diimbangi oleh lesitin, yang seterusnya diperlukan untuk pemakanan sel-sel saraf.

Dari segi nilai pemakanan, sebiji telur menggantikan dua ratus gram susu dan lima puluh gram daging. Telur ayam mesti dimakan beberapa kali seminggu, telurnya hampir sepenuhnya diserap oleh badan (sebanyak 97-98%), tanpa menyumbat usus dengan toksin yang tidak perlu. Walaupun telur dianggap makanan yang sangat berkhasiat, telur tidak menjadi lebih baik. Lebih-lebih lagi, mereka sering dimasukkan dalam diet terapeutik..

Telur dan kolesterol

Orang yang sihat dibenarkan makan hingga 3 biji telur setiap hari. Sekiranya seseorang mempunyai tahap kolesterol tinggi dalam darah, maka pakar pemakanan mengesyorkan makan 2-3 telur seminggu.

Kategori telur ayam

Telur ayam yang dijual dari ladang unggas diberi label bergantung pada jangka hayat dan berat telur individu. Biasanya pada bungkusan kita melihat huruf dan nombor, atau dua huruf besar, mengetahui maksudnya.

Yang pertama adalah tanda yang menunjukkan jangka hayat produk:

• D - telur pemakanan, tempoh pelaksanaannya tidak melebihi 7 hari,
• Table - telur meja, tempoh pelaksanaan yang dibenarkan - 25 hari.

Berat, telur ayam dibahagikan seperti berikut:

• B - sebiji telur dari kategori tertinggi, seberat 75 g ke atas,
• O - telur terpilih, 65-74.9 g,
• 1 - telur kategori pertama, 55-64.9 g,
• 2 - telur kategori kedua, 45-54.9 g,
• 3 - telur kategori ketiga, 35-44.9 g.

Perbezaan telur ayam dalam penampilan

Telur ayam walaupun dalam bungkusan yang sama boleh kelihatan sama sekali berbeza - hampir bulat dan memanjang, dengan hujung tajam yang jelas atau hampir sempurna bujur, putih, krim, coklat muda, dengan bintik-bintik gelap, matte dan berkilat, halus dan kasar pada sentuhan... Ini tidak mempengaruhi kualiti dan rasa dengan cara apa pun, biasanya telur putih diletakkan oleh ayam putih, dan berwarna - lapisan warna terang. Oleh itu, apabila memilih telur dengan warna yang berbeza, pertama-tama kita mengutamakan keutamaan estetik kita. Telur dengan dua kuning telur sering dijumpai - sehingga kini, saintis belum sampai pada kesimpulan yang jelas bahawa ini adalah patologi atau perkara biasa. Untuk hidangan, telur seperti itu sangat berkesan, dan telurnya berbeza dari telur biasa dalam bentuk yang diperbesar..

Cara menentukan kesegaran telur

Terdapat beberapa cara untuk mengetahui tentang kesegaran telur. Tetapi apabila mengetahui bahawa semakin lama telur disimpan, semakin mudah, kami memilih pilihan paling mudah - untuk menurunkan telur ke dalam segelas air. Sekiranya telur tenggelam, maka ini adalah yang paling segar, 1-3 hari sejak ayam meletakkannya, jika telur mengambang, tetapi tidak naik tinggi, ini bermakna ayam itu meletakkan telur kira-kira 7-10 hari yang lalu. Dan jika telur dibiarkan mengambang di permukaan air, ayam itu meletakkan telur seperti itu lebih dari 20 hari yang lalu.

Setiap telur ditutup dengan filem dari alam, yang memungkinkan telur disimpan untuk waktu yang lama, oleh itu tidak dianjurkan untuk mencucinya sebelum menyimpan telur, tetapi sebelum proses penyediaan telur, lebih baik mencuci filem dengan air.

Telur ayam dan penurunan berat badan

Ramai yang telah mendengar tentang faedah telur ayam dan kesannya yang baik terhadap proses kehilangan pound tambahan. "Dua telur rebus untuk sarapan - berat badan berlebihan seperti yang berlaku" adalah slogan biasa, bukan? Sekiranya anda memikirkannya, maka tidak semuanya mudah. Ingatlah bahawa atlet bina badan yang kritikal terhadap makanan apa pun, dalam tempoh "pengeringan" badan, hanya mengambil protein, mengabaikan kuning telur, untuk mendapatkan protein tulen dan menyingkirkan kolesterol. Oleh itu, sebelum mempercayai penurunan berat badan yang cepat pada sebilangan telur ayam, anda perlu memahami sama ada ini sangat berguna. Walau bagaimanapun, terdapat sistem pemakanan yang berdasarkan pengambilan telur ayam dan menyebabkan penurunan berat badan yang sebenar..

Memasak telur ayam

Mungkin, tidak ada produk di alam semula jadi dan peti sejuk kami yang lebih ringkas dan lebih diperlukan daripada telur ayam. Dimulai dengan telur mentah, yang diminum, dibumbui dengan lada dan garam, dipukul menjadi eggnog, hingga telur rebus, di dalam beg, rebus dan rebus. Telur hancur, telur dadar sederhana, dengan roti bakar dan isian, puding dan muffin telur, tambalan untuk pai, meatloaf dan pancake, bahan yang sangat diperlukan dalam hampir semua salad kegemaran anda, makanan ringan, pencuci mulut - meringue dan kek badam, selain adunan dan telur berwarna untuk Paskah - senarai ini dapat dilanjutkan selama-lamanya, kerana telur ayam adalah produk sejagat yang direbus, digoreng dan dibakar di dalam ketuhar, dimakan mentah dan dalam keadaan apa pun, selain kesenangan, dapatkan faedah maksimum.

Sekiranya telur direbus, maka ia lebih baik diserap oleh badan. Telur direbus dengan lembut. Tetapi telur mentah tidak berguna untuk diminum, ia tidak diserap oleh badan.

Berapa banyak untuk memasak telur ayam

Telur ayam direbus pada masa yang berlainan, bergantung pada telur mana yang ingin anda dapatkan pada akhirnya: rebus atau rebus lembut. Semasa memasak, anda boleh menambahkan garam ke dalam air supaya telur tidak bocor jika pecah. Masa yang diperlukan untuk merebus telur ditunjukkan di bawah:

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai faedah dan bahaya telur dari klip video rancangan TV "Tentang perkara yang paling penting".

Telur ayam

Ramai orang menganggap telur ayam sebagai makanan berat. Ini benar dan tidak. Ini semua mengenai bagaimana mereka disiapkan. Ahli diet yang sesuai menganggap telur rebus.

Sejarah kuliner telur ayam bermula di India dua setengah ribu tahun yang lalu (di sanalah ayam dijinakkan dan dijinakkan). Di Eropah, orang Rom mula memakan telur ayam: adalah kebiasaan untuk memulakan sarapan dengan mereka.

Pada zaman dahulu, ayam membawa tidak lebih dari 30 telur setahun, dan lapisan moden bertelur lebih dari dua ratus setiap tahun! Ini adalah hasil kerja pembiakan selama berabad-abad, kerana sejak sekian lama orang mulai menghargai telur ayam sebagai salah satu asas memasak: mereka dipanggang dan acar, mereka membuat mogul, telur dadar, telur goreng, telur rebus dan telur rebus, tambah salad, saus, pencuci mulut, pastri.

Ramai orang menganggap telur ayam sebagai makanan berat. Ini benar dan tidak. Ini semua mengenai bagaimana mereka disiapkan. Semakin lama telur direbus atau digoreng, semakin lambat dicerna oleh badan. Pakar pemakanan menganggap telur rebus lembut sesuai dalam hal ini. Satu hingga dua jam sudah cukup untuk pencernaannya. Tetapi telur rebus atau telur hancur diperlukan untuk ini sekurang-kurangnya tiga jam.

Menurut piawaian Rusia semasa, setiap telur yang dihasilkan di ladang unggas mesti dilabelkan. Tanda pertama dalam penandaan bermaksud jangka hayat, baca - usia telur; yang kedua adalah kategori, iaitu ukurannya. Permulaan cipher kami boleh berupa huruf "d" atau "c", yang masing-masing bermaksud "diet" atau "meja".

Sebiji telur dianggap dietetik di Rusia jika tidak disimpan pada suhu negatif dan mesti dijual dalam masa 7 hari. Hari "kelahirannya" tidak dikira. Maksudnya, "diet" bukanlah varieti khas, tetapi telur yang sangat segar. Kuning di dalamnya tidak bergerak, protein padat, dan ketinggian ruang yang dihuni oleh udara tidak lebih dari 4 mm. Penandaan pada telur diet digunakan, sebagai peraturan, dengan tinta merah dan biasanya merangkumi tarikh - tarikh dan bulan "kelahirannya" - sebagai pengesahan "dietinya".

Namun, masa berlalu, protein dalam telur agak kering, kuning telur mengecut, bergerak, setelah seminggu kekosongan meningkat menjadi 7-9 mm. Dan telur pemakanan masuk ke dalam kategori ruang makan. Telur meja cukup dimakan, tetapi hidup dengan peraturan yang berbeza. Anda harus tahu bahawa jangka hayat telur meja pada suhu bilik tidak melebihi 25 hari dari tarikh meletakkan, di dalam peti sejuk - tidak lebih dari 90 hari. Pada kulit telur, yang awalnya ditakdirkan menjadi kantin, mereka biasanya meletakkan cap biru yang menunjukkan hanya kategori.

Sekarang mari kita berurusan dengan kategori - bahagian kedua dari cipher kami. Kategori merujuk kepada berat telur. Mari mulakan dengan yang terkecil - dari 35 hingga 44.9 gram - ini adalah kategori ketiga (paling sering dalam resipi, satu telur bermaksud telur dari kategori ketiga, ini harus diingat semasa menentukan perkadaran), yang kedua - dari 45 hingga 54.9 gram, telur besar seberat 55 hingga 64.9 gram - kategori pertama. Yang terbesar - seberat 65 hingga 74.9 gram - termasuk dalam kategori "terpilih", dilambangkan dengan huruf "o". Jarang, tetapi telur seberat lebih dari 75 gram dijumpai - gergasi seperti itu dianugerahkan kategori gergasi tertinggi, mereka berhak mendapat surat kehormatan "v".

Pada telur ayam yang diimport, kelas barang dan kategori beratnya, bilangan telur dalam bungkusan ditunjukkan; nama dan alamat pertubuhan yang membungkus telur atau atas pesanan yang mereka bungkus; nombor bersyarat dari kotak pembungkusan; jangka hayat; arahan penyimpanan atau penggunaan.

Berikut adalah kategori berat untuk telur ini:

• S - kurang daripada 53 g
• M - 53–63 g
• L - 63-73 g
• XL - 73 g dan lebih

Angka pertama nombor pada bungkusan menunjukkan di negara EU mana telur dibungkus. Selalunya ia adalah Belgium (nombor 1), Jerman (2), Perancis (3) atau Holland (6).

Warna kulit telur (putih atau gelap) bergantung sepenuhnya kepada baka ayam dan tidak ada kaitan dengan kegunaan dan rasanya.

Telur ayam adalah salah satu makanan terpenting dalam memasak. Tekstur mereka, dan sejenis kelengkungan, dan perubahan struktur ketika dipanaskan dan dicambuk juga penting..

Daripada hidangan di mana telur memainkan peranan utama, perlu disebutkan telur dadar, telur orak, adunan, shakshuka, telur benedict, telur rebus, mogul, telur kastard, telur rebus, telur Skotlandia.

Dalam resipi, biasanya jisim satu telur dianggap sama dengan 40 gram, iaitu, kita bermaksud telur kecil - kategori ketiga.

Pengguna yang kompeten selalu memperhatikan jangka hayat dan tarikh pembuatan produk, termasuk telur, dan juga ukurannya, yang dinyatakan dalam kategori telur. Oleh itu, anda mesti dapat membaca tanda telur - bahasa Rusia dan Barat. Untuk makna huruf dan angka dalam penandaan, lihat di atas (bahagian "Spesies dan jenis"); sebagai contoh, tanda "CB" muncul pada telur meja dari kategori tertinggi, dan "D3" - pada telur diet dari kategori ketiga.

Perlu diperhatikan tarikh pembuatan (penyortiran) telur. Sekiranya anda ingin membeli telur yang benar-benar diet, harap maklum: telur dengan cap "merah" (makanan) mungkin berubah menjadi "biru" mengikut usia (iaitu, disimpan lebih dari 7 hari). Pada kulit telur, yang awalnya dianggap meja dan dimaksudkan untuk penyimpanan yang agak lama, mereka biasanya meletakkan cap biru yang menunjukkan hanya kategori.

Telur itu sendiri tidak boleh dilabel jika dibungkus dalam bekas dengan label yang mengandungi maklumat yang diperlukan. Tetapi label mesti diletakkan sedemikian rupa sehingga kita harus memecahkannya semasa membuka bekas.

Sayangnya, bukan sahaja kita menyukai telur, tetapi juga agen penyebab penyakit berjangkit yang serius - bakteria Salmonella. Melindungi diri anda dari tetamu yang tidak diundang ini tidak begitu sukar..

• Kotoran kotoran dan kering di cangkang bukanlah tanda telur "organik", melainkan tanda kebersihan yang tidak mencukupi di ladang unggas..
• Telur dengan cengkerang yang rosak tidak boleh dimakan (sekurang-kurangnya mentah dan separuh masak).
• Sebelum makan, telur harus dibasuh di bawah air yang mengalir dan sabun. Ingatlah untuk mencuci tangan, walaupun anda hanya menyentuh telur..

Soalan lain: putih atau gelap? Pakar bersetuju: warna cengkerang hanya bergantung pada baka ayam. Memilih telur tertentu dengan warna cengkerang adalah pilihan estetik semata-mata.

Jangka hayat telur meja pada suhu bilik tidak melebihi 25 hari dari tarikh bertelur, di dalam peti sejuk - tidak lebih dari 90 hari.

Simpan telur di tempat yang sejuk, tetapi tidak terlalu kering, terpisah dari makanan berbau kuat dan daging mentah; suhu terbaik ialah 0-5 ° С.

Telur boleh dipasteurisasi. Untuk pasteurisasi, mereka dicuci dan kemudian dipecah menjadi pinggan disterilkan. Setelah menggabungkan kuning telur dengan putih, mereka ditapis dan dipanaskan hingga +63 ° C selama satu minit, kemudian disejukkan dengan cepat.

Senarai hidangan telur bebas sangat besar, dan anda tidak akan menghabiskan banyak masa untuk menyediakannya..

Telur rebus adalah makanan yang sangat baik, dan anda tidak boleh menghabiskan lebih banyak masa untuk memasak..

Ungkapan "bagaimana menggoreng telur" mungkin diciptakan oleh orang yang tidak tahu.

Bagaimana memilih telur ayam di kedai atau pasar? Apa jenisnya, telur jenis apa yang ada? apa.

Telur yang disumbat adalah makanan ringan sejuk yang enak untuk satu gigitan. Atas sebab inilah yang disumbat.

Telur Scotch adalah tepung daging dengan telur. Resipi oriental yang serupa dipanggil.

Apa telur itu diperbuat daripada

Telur terdiri daripada putih, kuning telur, tempurung, tempurung dan cangkang supra.

Komposisi kimia telur tidak tetap dan bergantung pada jenis burung, umur, keturunan, keadaan pemeliharaan, waktu bertelur,

Struktur telur ayam

Struktur dan komposisi protein

Protein membentuk kira-kira 60% dari jumlah jisim telur dan melakukan fungsi utama memberi makan kepada embrio. Ia terdiri daripada empat lapisan: cecair luar, pekat dalam, cecair dalaman dan hujan es. Gajah ini diedarkan secara tidak rata di dalam telur..

Protein cecair luar terletak tepat di permukaan cangkang. Kandungan protein luar cair berbeza-beza bergantung pada pemakanan dan keadaan ayam peliharaan. Protein cecair luaran adalah cecair likat yang mengandungi serat mukin tunggal. Kelikatan protein cair adalah 4 kali ganda daripada air. Ia mudah diserap, dan embrio menggunakannya pada awal perkembangan..

Protein pekat dalaman membentuk sebahagian besar protein. Ia sering dipanggil beg protein kerana ketumpatannya yang tinggi (Jadual 15).

15. Pencirian protein pekat dituangkan ke permukaan yang halus

Diameter membujur, mm

Diameter silang, mm

Lapisan protein yang padat sangat likat, ia mengekalkan bentuknya dengan baik semasa perkembangan embrio. Lapisan protein ini adalah asas pemakanan bagi embrio semasa tempoh kedua perkembangan embrio. Protein padat mengandungi sebilangan besar serat mukin, kerana ia adalah lapisan pelindung bagi kuning telur dan berfungsi sebagai asas untuk melekatkan biji-bijian, yang hujungnya bersambung dengannya. Protein pekat dalam menghubungkan ke membran cengkerang di hujung tajam dan tumpul. Luas persimpangan dengan cengkerang di hujung tajam adalah 10 II cm2, di hujung tumpul adalah 2-3 cm2. Kelikatan protein padat adalah 12-15 kali lebih tinggi daripada cecair dan lebih daripada 50 kali lebih tinggi daripada air.

Cecair dalaman berwarna putih terletak di sekitar kuning telur, seolah-olah mencucinya. Protein cair digunakan oleh embrio terutamanya pada awal perkembangan. Lapisan ini hampir tidak mengandungi serat mukin, jadi kelikatannya bahkan lebih rendah daripada lapisan protein cair luar..

Lapisan protein diwakili oleh serat mukin. Di satu pihak, serat ini disusun secara spiral di sepanjang kuning telur, dan di sisi lain, mereka dihubungkan dengan protein pekat dalam. Hillock melakukan fungsi pelindung yang sangat penting, ia berfungsi untuk menstabilkan kedudukan dan menyimpan kuning telur di tengah-tengah telur. Di hujung telur yang tajam, lapisan jerami berganda, dipusingkan ke arah lawan jam. Pada hujung telur yang tumpul, lapisan jerami terdiri daripada satu serat, tetapi lebih tebal dan berpusing mengikut arah jam. Struktur biji-bijian dan putarannya yang berlawanan dengan paksi telur menyumbang kepada fakta bahawa kuning telur sentiasa dipegang pada kedudukan tertentu dengan perubahan kedudukan telur - ledakan selalu berada di atas.

Nisbah lapisan protein dalam spesies dan baka unggas yang berbeza berubah tidak ketara dalam keadaan normal. Perubahan nisbah lapisan protein sering disebabkan oleh faktor luaran: makan lapisan, keadaan menjaga burung. Contohnya, suhu tinggi (di atas 42 ° C) boleh menyebabkan protein menipis dengan cepat..

Di bawah pengaruh suhu tinggi, protein dapat membeku. Apabila ia membeku, pekali tegangan permukaan menurun dengan mendadak. Protein sangat larut dalam air. Ia mempunyai sifat ionik dan, sebagai peraturan, mempunyai reaksi alkali medium. Ini disebabkan oleh fakta bahawa protein mengandungi karbon dioksida bebas.

Sifat fizikokimia protein yang berasingan diberikan dalam (Jadual 16).

Komposisi kimia protein dari pelbagai spesies unggas tidak banyak berbeza. Putih telur burung mengandungi sejumlah besar air dan, oleh itu, mungkin memainkan peranan sebagai sejenis takungan air untuk embrio yang sedang berkembang. Bahagian kering protein diwakili oleh bahan organik dan bukan organik "(Jadual 17).

Kandungan air agak tinggi di lapisan cecair protein dan kurang di lapisan padat. Peratusan terbesar bahan kering, termasuk mrogeinone, terdapat dalam protein pekat dalam.

16. Sifat fizikokimia protein telur ayam

Peningkatan kelantangan semasa mengetuk %

Suhu pembekuan, ° С

Ketegangan permukaan, dn / cm2

Nisbah antara anion dan kation

Kepekatan ion hidrogen (ph)

Potensi pengurangan oksidasi, mV

Ketahanan. Ohm / cm

Kebolehtelapan terhadap sinar ultraviolet,%

Suhu beku, ° С

Kandungan air terikat,%

Haba tentu, kal / g

Kandungan CO2 percuma, mg

Tekanan osmotik, mm Hg st.

Kandungan kalori, kal / 100 g

17. Komposisi kimia protein telur pelbagai jenis unggas,%

Putih telur terdiri daripada lima protein berbeza: ovalbumin - 75%, ovomucoid - 13%, ovomucin - 7%, ovoconalbumin - 3% dan ovoglobulin - 2%. Pembahagian protein yang berlainan dalam lapisan protein tidak sama (Jadual 18).

18. Kandungan protein dalam pelbagai lapisan protein telur ayam,%

19. Kandungan lisozim pada lapisan putih telur pelbagai spesies unggas, mg / ml

Setiap jenis protein mempunyai sejumlah pecahan, misalnya, ovoglobulin - 3 pecahan, ovalbumin - 2 pecahan, ovoconalbumin - 2 pecahan.

Fraksi ovoglobulin mengandungi lisozim antibiotik semula jadi. Kandungan lisozim dalam telur putih dari spesies unggas berbeza (Jadual 19).

Protein telur ayam mengandungi hampir semua asid amino penting (Jadual 20).

Sebagai tambahan kepada protein, putih telur mengandungi sejumlah sebatian nitrogen lain, yang terbentuk sebagai akibat dari proses pembusukan yang terjadi pada telur.

Putih telur mengandungi hingga 0,4 mg, atau hingga 1% jisim protein, karbohidrat. Mereka didapati dalam keadaan bebas sebagai glukosa dan bersamaan dengan protein dalam bentuk karbohidrat kompleks mannose dan galaktosa.

Kandungan mineral dalam protein tidak signifikan dan kira-kira 0.7% daripada jisim protein. Bahan mineral diwakili oleh unsur makro dan mikro (Jadual 21).

20. Kandungan asid amino dalam pelbagai pecahan protein telur ayam (% bahan kering udara)

21. Kandungan mineral dalam putih telur

Putih telur mengandungi sejumlah vitamin, yang mana vitamin B * (riboflavin) adalah yang paling penting. Ia menentukan kadar pertumbuhan embrio, perkembangan kerangka dan sistem saraf. Kandungannya dalam protein tidak tetap dan berbeza-beza bergantung pada keadaan makan lapisan. Jenis ayam yang berlainan mempunyai jumlah vitamin B2 yang berbeza dalam putih telur..

Putih telur terutamanya mengandungi vitamin larut air: tiamin (B1), riboflavin (B2), asid nikotinik (PP)_, asid pantotenik (B3), Pyridoxine (B₆), zinccobalamin (B1₂), biotin (H). kolin (B4), asid folik (B6) dan lain-lain (Jadual 22).

22. Kandungan vitamin n dalam putih telur pelbagai jenis unggas, μg / g

Struktur dan komposisi kuning telur

Kuning, yang membentuk lebih dari 30% daripada jumlah jisim telur, adalah bahan tenaga utama untuk embrio. Kuning mempunyai bentuk bulat, hampir bulat, tetapi dengan penyimpanan yang berpanjangan, bentuknya berubah dan menjadi lebih rata. Pada telur ayam segar, diameter menegak kuning telur adalah 30.5-31 mm. melintang - 32.5-33 mm dan membujur - 33.5-34 mm. Luas permukaan rata kuning telur ialah 32.5 cm 2, dan isipadu 17.2 cm 3. Ukuran kuning telur spesies unggas berbeza (Jadual 23).

Di dalam telur, kuning telur terletak di tengah dan dipegang pada kedudukan ini dengan menggunakan kecerunan. Kuning boleh berputar di sekitar paksi panjangnya sehingga biji-bijian berpusing, tetapi kemudian kembali ke kedudukan pusat asalnya. Semasa perkembangan embrio, kuning telur berubah kedudukan di dalam telur. Pada mulanya, setelah diletakkan, kuning telur cenderung turun, kerana mempunyai ketumpatan yang lebih tinggi daripada putih, tetapi dari minggu kedua inkubasi atau setelah penyimpanan lama, ketika sebahagian air protein berpindah ke kuning telur, ketumpatannya berkurang dan cenderung mengapung. Pada suhu penyimpanan melebihi 20 ° C, kuning telur mengapung pada hari kedua.

Kuning luar ditutup dengan membran vitelline nipis (sering disebut berkilat). Ketebalan cangkang ini ialah 0.03 mm. Ia mempunyai tiga lapisan: lapisan luar dan dalam terbuat dari mukin, dan lapisan tengahnya terbuat dari keratin. Membran vitelline mempunyai fungsi pelindung (tidak membenarkan koloid melaluinya), tetapi ia boleh meresap ke gas dan air.

Di tengah kuning telur terdapat latebra - inti bulat dengan diameter kira-kira 6 mm. Ini adalah lapisan kuning telur yang lebih cair dan lebih ringan dan membentuk sekitar 7% daripada jumlah jisimnya. Latebra, melalui lapisan kuning cahaya dalam bentuk pasu, menghubungkan ke blastodisc, membentuk inti Pandera yang disebut di belakangnya. Blastodisc terletak di bawah membran vitelline di permukaan kuning telur. Ia dapat dilihat dengan mata kasar ketika telur dibuka; bintik putih legap dapat dilihat di permukaan kuning telur. Dalam telur yang tidak dibaja, ia mempunyai bentuk bulat dengan diameter 2.5-3 mm. Pada telur yang disenyawakan, bahagian embrio pada kuning telur sering disebut blastoderm, bentuknya bujur, tepinya biasanya berliku, dengan diameter 4.5-5 mm. Blastoderm terdiri daripada banyak sel kuman, yang menimbulkan dua lapisan embrio (ectodermal dan endodermal), dari mana embrio itu sendiri berkembang pada masa akan datang. Kuning telur mengandungi bahan yang diperlukan untuk perkembangan embrio (protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin, dll.). Kuning berisi pigmen, dan warnanya bergantung pada kuantitinya (dari kuning pucat hingga oren). Semakin banyak pigmen di kuning telur, semakin kuat warnanya. Pigmen dalam kuning telur terutama diwakili oleh tiga bentuk karotena dan xanthophyll, dan secara kolektif mereka disebut karotenoid..

23. Ukuran kuning telur dari pelbagai jenis unggas, diletakkan di permukaan licin