Krim masam

Produk susu masam, yang telah lama menjadi tradisi di banyak wilayah di negara kita. Krim masam mendapat namanya dari kaedah asal untuk menghasilkan krim masam di rumah. Setelah lapisan atas susu yang disatukan bergabung, lapisan kedua di bawah krim dikumpulkan (disapu) dengan penyapu atau sudu. Ini adalah krim masam - produk yang sangat berkhasiat dan enak yang telah menyerap banyak bahan susu yang berguna. Krim masam berbeza dengan ketara dari segi pemakanan, nilai biologi dan sifat pemakanan. Krim masam segar dengan kandungan lemak 10% memenuhi syarat pemakanan makanan lebih daripada yang lain, keasidan yang pada skala Turner tidak melebihi 90 °.

Krim masam juga boleh dibuat di rumah. Untuk melakukan ini, tambahkan ragi khas ke krim pada suhu bilik. Anda juga boleh menggunakan yogurt atau krim masam sebagai permulaan, jika ia berkualiti. Selepas krim menjadi masam, ia mesti dikeluarkan dalam keadaan sejuk dan dibiarkan pada suhu 5-8 ° C (tanpa kacau) selama 24-48 jam. Selama ini, krim masam akan menjadi pekat, "masak", ia hampir tidak akan mengalir dari sudu, dan akan memperoleh rasa "krim masam" yang khas. Krim masam biasa mengandungi 30% lemak, 2.9% protein dan 2.9% karbohidrat.

Krim masam dengan tahap tertinggi mempunyai rasa tanpa rasa dan bau asing, agak pekat, homogen, tanpa biji-bijian lemak dan protein, berkilat. Untuk krim masam kelas satu, rasa masam yang sedikit lebih sedikit, rasa makanan yang sangat lemah dibenarkan. Konsistensinya mungkin kurang tebal daripada krim masam premium.

Mengikut standard kualiti negeri (GOST), hanya krim dan masam yang mesti ada di dalam produk. Barulah perkataan "krim masam" boleh ditulis pada bungkusan itu. Tetapi jika pengemulsi dan penstabil ditambahkan ke dalam balang, maka ini bukan lagi krim masam, tetapi hanya produk tenusu. Ia juga boleh menjadi susu sayuran (jika lemak haiwan diganti dengan sayur) atau lemak (jika lemak dan protein diganti sepenuhnya). Biasanya pada label seperti ini terdapat sebilangan huruf yang sesuai dengan nama "krim masam". Mengapa pengganti diperlukan? Sebabnya mudah: mereka mengurangkan kos pengeluaran dengan ketara.

Apabila memilih krim masam, selain tanda, anda harus memperhatikan jangka hayat dan jangka hayat produk. Krim masam semula jadi dalam bungkusan tertutup boleh disimpan selama 5-7 hari pada suhu +2 hingga +6 darjah, dan dalam yang tidak ditutup (contohnya, dalam cawan plastik dengan penutup) - 72 jam. Dan bahan yang kurang semula jadi dalam produk, semakin lama jangka hayatnya (2-4 minggu) dan semakin tinggi suhu penyimpanan (dari +2 hingga +20 ° C).

Cara membezakan krim masam dari produk krim masam?

Untuk menjalankan eksperimen, saya membeli dua jenis krim masam rendah lemak dari kedai. Oleh kerana krim masam ini tidak boleh setebal krim klasik, secara teorinya, untuk meningkatkan konsistensi, pengeluar dapat menambahkan penstabil padanya, misalnya pati yang sama.

Tetapi membawa pengeluar ke air bersih tidak begitu sukar. Cukup untuk menambahkan setitik yodium ke sejumlah kecil krim masam. Sekiranya ia nyata, ia akan menjadi sedikit kuning. Dan jika mengandungi suplemen herba, ia akan menjadi biru. Krim masam saya ternyata nyata.

Untuk percubaan kedua, saya mengambil dua gelas air panas dan menyebarkan sesudu krim masam ke dalamnya. Yang pertama larut sepenuhnya, memberikan air warna putih yang seragam. Ini bermaksud ia berkualiti tinggi. Dan krim masam di gelas kedua melengkung sedikit, iaitu, ternyata tidak sepenuhnya segar. Krim masam berkualiti rendah mungkin mempunyai sedimen sama sekali.

Sifat krim masam yang berguna

Krim masam semula jadi adalah produk susu fermentasi yang terbuat dari krim pasteur yang diperam dengan masam yang dipilih khas.

Nilai biologi krim masam disebabkan oleh adanya protein susu lengkap yang mengandungi asid amino penting, lemak dan gula susu yang mudah dicerna, serta fakta bahawa dalam proses pematangan dan penapaian, zat terbentuk yang jauh lebih baik diserap oleh tubuh manusia, berbanding dengan produk tenusu. Krim masam mengandungi vitamin berharga: A, E, B2, B12, C, PP, serta kalsium, fosforus dan zat besi, yang diperlukan untuk tubuh yang tumbuh.

Berkat penapaian asid laktik, krim masam berubah menjadi produk tindakan probiotik: mikroorganisma yang terkandung di dalamnya membantu melawan flora usus yang membusuk, membesar dan membiak bakteria bermanfaat.

Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, krim masam adalah produk yang sangat berkhasiat. Oleh itu, ia digunakan secara meluas untuk pemakanan pesakit kurus dan anemia yang mengalami selera makan dan pencernaan yang kurang baik..

Krim masam memberi kekuatan pada otot, merangsang aktiviti mental: ia boleh digunakan untuk selaran matahari sebagai agen penyembuhan. Adalah disyorkan untuk makan krim masam pada waktu pagi. Dari 10 hingga 14 jam: pada waktu petang, penggunaannya boleh menyebabkan penyakit hati memburuk.

Tetapi krim masam, yang direka untuk jangka hayat yang panjang - lebih dari 10 hari, kehilangan semua sifat berguna. Sebagai tambahan kepada pasteurisasi, pengawet ditambahkan untuk memanjangkan jangka hayat. Lebih baik tidak menggunakan krim masam dengan jangka hayat yang lama dalam makanan bayi. Krim masam rendah lemak (lebih baik daripada 10%), sebagai pembalut sup, salad dan sos, boleh ditawarkan kepada kanak-kanak berumur 1.5 tahun.

Sifat berbahaya dari krim masam

Oleh kerana keasidan yang tinggi, ia tidak digalakkan untuk ulser perut dan usus, untuk gastritis dengan keasidan yang tinggi.

Oleh kerana kandungan lemak dan pengawet yang tinggi dalam krim masam kedai, doktor tidak mengesyorkan untuk memberikannya kepada kanak-kanak di bawah umur 1.5 tahun.

Anda tidak boleh menyalahgunakan krim masam untuk kegemukan kerana kandungan kalori yang tinggi. Juga, pengambilan krim masam yang berlebihan dapat membahayakan orang yang menderita penyakit pundi hempedu dan hati, serta darah tinggi dan penyakit sistem kardiovaskular, kerana kandungan kolesterolnya tinggi.

Salah satu video paling popular di rangkaian mengenai cara membuat krim masam di rumah.

Cara memilih krim masam

Biasanya produk yang baik adalah produk dengan resipi yang jelas dan jelas dan sebilangan kecil bahan yang berpatutan. Krim masam sebenar adalah seperti itu, ia hanya boleh mempunyai dua komponen: krim dan masam

1. Dijual ada "krim masam dari krim biasa". Sekiranya saya membeli atau tidak? Untuk menghasilkan produk, krim yang terlalu berat dicairkan dengan susu, iaitu "dinormalisasi". Ini biasanya tidak dapat dilihat pada rasa dan tidak membenci GOST. Anda boleh membeli krim masam seperti itu.

2. Menurut GOST R 52092-2003, krim masam, bergantung pada pecahan massa lemak, boleh berupa: rendah lemak (10-14%), rendah lemak (15-19%), klasik (20-34%), lemak (35-48%) dan tinggi lemak (50 - 58%). Yang terakhir adalah dari alam fantasi, atau dari kampung.
GOST yang sama melaporkan bahawa krim masam mestilah jisim tebal dan homogen dengan permukaan berkilat. Ia mesti berbau seperti produk susu fermentasi lain - susu, tanpa bau asing. Warna - putih dengan warna krim, seragam sepanjang jisim. Kesucian warna yang berlebihan, kesempurnaannya lebih merupakan keburukan daripada kebajikan. Pada masa yang sama, krim masam krim berat mempunyai warna yang lebih lembut dan lebih lembut.

3. Krim masam sebenar tidak boleh menjalani pemprosesan suhu tinggi - pasteurisasi, pensterilan. Sekiranya bungkusan itu mengandungi singkatan UHT - Suhu Ultra Tinggi - ini bermaksud bahawa ini adalah produk krim masam yang tidak mengandungi mikroorganisma hidup. Sebagai tambahan, jika komposisi itu merangkumi minyak sayuran dan bahan tambahan makanan, maka ini adalah produk gabungan dan tidak berhak dipanggil "krim masam".

4. Petunjuk kualiti adalah jangka hayat produk. Krim masam sebenar, tidak dibebani dengan pengawet, "tidak hidup" lebih lama daripada 7 hari. Peningkatan jangka hayat mengatakan bahawa anda mungkin mempunyai produk krim masam di hadapan anda. Ia boleh disimpan sehingga 4 minggu.

5. Krim masam pada suhu yang lebih rendah di dalam peti sejuk mungkin lebih tebal, dan pada suhu bilik - lebih cair. Ini adalah perubahan semula jadi dalam konsistensi produk susu yang ditapai. Sekiranya krim masam sama tebal di tempat sejuk dan dalam kehangatan, ini adalah petunjuk bahawa penstabil termasuk dalam komposisi..

6. Kecacatan utama, keburukan krim masam boleh dipertimbangkan: rasa tidak enak yang muncul ketika menggunakan kultur pemula berkualiti rendah atau pada suhu penapaian yang terlalu rendah; rasa masam dan whey di permukaan produk - jika suhu penyimpanan dilanggar. Konsistensi kental muncul akibat pencampuran produk yang tidak mencukupi semasa penapaian.

7. Untuk menilai kualiti krim masam selepas pembelian, cukup untuk melarutkan 1 sudu krim masam dalam segelas air panas. Sekiranya produk berkualiti tinggi, maka krim masam akan larut sepenuhnya di dalam air tanpa sisa. Sekiranya tidak berkualiti tinggi, maka ia akan menetap ke bahagian bawah - paling sering dalam bentuk biji-bijian kecil. Mungkin keju kotej ditambahkan ke krim masam seperti itu untuk ketumpatan. Kemunculan serpihan putih di permukaan menunjukkan permulaan proses penuaian krim masam. Ini bermaksud bahawa peraturan suhu penyimpanan produk siap dilanggar di kedai.

Kepakaran: krim masam mana yang paling berguna?

Ia dipanggil ciri khas masakan Slavia. Masih boleh! Tanpanya, borscht bukan borscht, dan sup kubis tidak sama, dan pancake dengan ladu tidak beragi. Mungkin anda harus melihat lebih dekat makanan super ini.!

Pernahkah anda melihat bagaimana krim masam kampung dibuat? Susu dituangkan ke dalam balang atau balang tanah liat dan dibiarkan berdiri suam selama sehari, dan kemudian, apabila masam sedikit, krimnya dibakar. Selepas beberapa hari, mereka akan bertukar menjadi krim masam pekat. Yang anda mahu makan dengan sudu. Dan mustahil untuk berhenti.

Dalam industri tenusu, masa adalah wang. Tidak ada yang akan menunggu susu menjadi masam dengan sendirinya. Oleh itu, masam hanya ditambahkan ke dalam krim. Tetapi krimnya berbeza - tidak terlalu segar, tidak cukup lemak. Oleh itu, agar krim masam menjadi pekat dan menyelerakan, pengilang harus mencari helah - tambah pekat atau pati.

Baik dan buruk

Secara amnya, dilarang mencicipi krim masam dengan bahan bukan tenusu. Ini juga berlaku untuk pati dan pemekat (biasanya carrageenan) dan lemak sayuran. Tetapi GOST yang sama memberitahu bahawa krim masam mestilah homogen tebal dan berjisim dengan permukaan berkilat. Dan jika ternyata cecair atau serupa dengan jeli? Jangan mencurahkannya! Oleh itu, anda mesti menggunakan ramuan sihir. Mereka jarang ditulis mengenai pembungkusan. Pengilang lebih suka menambahkan ubat secara diam-diam, akibatnya, mungkin untuk mengetahui ketersediaannya hanya melalui pemeriksaan, pembeli biasa tidak akan pernah meneka.

Krim masam yang baik hanya mengandungi dua bahan - krim dan masam

Krim masam tidak boleh menjalani pemprosesan suhu tinggi - pasteurisasi atau pensterilan. Kerana produk ini bagus kerana ia, seperti kefir yang baik, mengandungi mikroorganisma hidup. Sekiranya pakej tersebut mempunyai singkatan UHT (Suhu Ultra Tinggi), ini adalah produk krim masam, dan tidak akan ada manfaat daripadanya.

SOALAN JAWAPAN

• Sama ada membeli krim masam dari krim standard?

Ya! Dalam pengeluaran, krim berat dicairkan dengan susu ke tahap yang diperlukan - ini adalah "normalisasi". Ini adalah bagaimana krim masam rendah lemak dan rendah lemak.

• Bolehkah saya memakannya jika saya menurunkan berat badan?

Ya. Lebih-lebih lagi, jika anda tidak mempunyai masalah dengan saluran pencernaan, anda boleh berminyak. Anda hanya makan lebih sedikit. Dipercayai yogurt "sifar", kefir dan krim masam 10%, kerana kandungan asid, hanya meningkatkan selera makan. Makanan ringan yang diperbuat daripada karbohidrat perlahan membantu mencegah kesan ini: roti bijirin, bijirin, sayur-sayuran atau buah-buahan kering.

• Adakah produk berguna atau lebih, memanjakan diri?

Pasti berguna. Mana-mana mikroba dari susu fermentasi atau makanan fermentasi, keju, bir dan wain hidup, adalah satu tahap atau probiotik. Krim masam tidak terkecuali. Fisiologi kami disesuaikan untuk memastikan bahawa mikroorganisma hidup sentiasa ada dalam makanan. Para saintis telah mengkaji masalah ini untuk masa yang lama dan benar-benar sebulat suara dalam kesimpulan mereka. Kami perlukannya. Oleh itu, badan memerlukan. Sebagai contoh, diet penduduk Kaukasus Utara selalu merangkumi suluguni, tan dan ayran. Setelah beberapa siri eksperimen, ternyata mikroflora pendaki gunung lama mengandungi lebih banyak mikroba susu yang ditapai daripada orang lain.

• Adakah krim masam sangat berguna untuk melincirkan kawasan kulit yang terbakar matahari??

Tidak, ini, secara halus, tidak berguna. Lemak susu menyekat kelenjar peluh dan tidak mendorong pertumbuhan semula. Dengan kata lain, krim masam hanya menyejukkan kulit, tetapi tidak mempercepat pemulihannya dengan cara apa pun..

Hanya fakta

• Nama produk dikaitkan dengan teknologi penyediaan: sebelumnya, untuk mendapatkannya, lapisan krim disapu (dikeluarkan) dari susu yang telah diselesaikan, dan kemudian dibiarkan menyuntik selama beberapa hari.

• Pada masa lalu, orang dengan distrofi diberi koktail bir dengan krim masam. Penggunaan hariannya dijamin kenaikan 3-4 kg sebulan.

• Menurut GOST 52092 - 2003, di Rusia produk yang mengandungi lemak sayuran tidak boleh disebut krim masam. Ia dijual dengan nama dagang serupa "Smetanka", "Smetanochka", "Smetanovna", dll. Berhati-hati.

• Untuk mengelakkan curam krim masam dalam sup atau sos, tambahkan sedikit susu ke dalamnya. Protein mentah akan membantu mengalahkannya menjadi busa tebal..

Tentukan rasa

Sekiranya krim masam:

✔︎ kental, ini menunjukkan kualiti krim yang rendah dari mana ia dibuat.

✔︎ tidak beragi, pengeluar menggunakan masam berkualiti rendah.

✔︎ berasid, dengan serum di permukaan, yang bermaksud, kemungkinan besar, ia disimpan pada suhu yang salah.

✔︎ dengan serpihan putih, proses penuaian telah bermula. Produk ini berbahaya untuk kesihatan.

Secara rahsia ke seluruh dunia

Apa lagi yang perlu anda ketahui mengenai krim masam yang baik?

■ Ia tidak boleh bertahan lama. Krim masam tanpa bahan tambahan boleh bertahan hingga dua minggu. Yang telah disimpan lebih dari sebulan sama ada mengandungi bahan pengawet atau telah diproses secara termal. Ini sudah menjadi produk krim masam.

■ Ia pekat di dalam peti sejuk, tetapi cair pada suhu bilik. Ini adalah semula jadi untuk produk susu yang ditapai. Sekiranya krim masam "bernilai dipertaruhkan" baik ketika sejuk dan dalam kehangatan, pemekat dan penstabil mungkin ditambahkan ke dalamnya.

■ Ia larut secara merata di dalam air. Masukkan sesudu krim masam ke segelas air panas. Adakah ia berpecah sepenuhnya? Ini bermaksud bahawa krim masam berkualiti tinggi. Sekiranya sedimen datang dalam bentuk gumpalan atau serpihan, kemungkinan besar bukan tanpa kelapa atau kelapa sawit.

Perlu diketahui: makanan buatan dan kesannya pada badan

Ulasan pakar Svetlana Dimitrieva, NP Roskontrol:

“Kandungan lemak dalam krim masam tidak boleh kurang dari yang ditunjukkan dalam label. Semasa mengira, penyimpangan lemak tidak lebih daripada 0.5% ke arah mana pun dibenarkan.

Faktor penting lain yang membuktikan bahawa ini adalah krim masam sebenar: kehadiran lemak susu. Krim masam terbuat dari krim dan masam, tidak ada yang lain yang disediakan oleh Peraturan Teknikal. Aspek ketiga adalah kehadiran ragi: ia boleh muncul dalam krim masam jika teknologi pengeluaran produk tidak diikuti. Tidak semua peserta lulus ujian dengan warna terbang, bahkan ada yang palsu.

Tempat ke-1

"Prostokvashino", 350 g

DANON RUSSIA JSC
Krim masam sedap dengan banyak mikroorganisma asid laktik. Ia tidak mengandungi antibiotik, pati atau lemak sayuran. Satu-satunya kelemahan: jangka hayat yang terlalu lama (30 hari).

Tempat ke-2

"Brest-Litovsk", 200 g

OJSC "Produk Savushkin"
Krim masam yang agak hambar, tetapi benar-benar selamat. Tanpa ragi, tanpa lemak sayur-sayuran, tanpa pemekat, tidak ada bahan tambahan yang berbahaya. Walau bagaimanapun, mikroorganisma asid laktik juga tidak mencukupi. Dan jangka hayat untuk krim masam "hidup" terlalu lama.

Tempat ke-3

"Rumah di kampung", 330 g

JSC "Makanan Wimm-Bill-Dann"
Pertama, terdapat ketulan putih dalam spesimen ini. Kedua, jangka hayat dipersoalkan: untuk krim masam desa, 25 hari terlalu banyak. Ketiga, para pakar mempunyai keluhan tentang rasa (tidak cukup fermentasi) dan bau (sedikit "herba").

Tempat ke-4

"36 kopecks", 350 g

Loji Tenusu Ostankino OJSC
Kandungan ragi dalam krim masam ini melebihi 20 kali yang dibenarkan! Mungkin teknologi pengeluaran atau penyimpanan dilanggar. Dengan satu cara atau yang lain, ia berpotensi membahayakan pengguna. Tetapi pembeli mungkin tidak menyedari ini: kehadiran ragi tidak dapat dilihat dalam rasa dan baunya dengan jelas.

Tempat ke-5

"Blagoda", 450 g

LLC "Perniagaan Tenusu-Ivnya"
Pakar kami mengenali krim masam ini sebagai palsu: fitosterol dijumpai di makmal semasa penyelidikan. Ini bermaksud bahawa lemak sayuran telah ditambahkan ke dalam produk. Nasib baik, ia tidak mengandungi antibiotik, jamur atau ragi - dan terima kasih untuk itu..

Tempat ke-6

Rostagroexport, 500 g

LLC "RostAgroComplex"
Terdapat banyak mikroorganisma asid laktik dalam krim masam, tetapi inilah satu-satunya kelebihan. Pengilang menambahkan lemak sayuran dan pati (dan "terlupa" untuk menunjukkan ini pada bungkusan). Dan kandungan lemak produk jauh lebih rendah daripada yang dinyatakan: 17.5% berbanding 20%.

Putih dan gebu: krim masam apa yang tidak boleh anda beli

Pengeluar tenusu menipu kami sepanjang masa. Bahkan krim masam, yang hanya terdiri daripada krim dan masam, sering mengandungi pelbagai bahan tambahan. Cara menentukan ini dan krim masam mana yang lebih baik untuk tidak dibeli?

Krim masam ?? saudara terdekat yogurt. Hanya susu, krim diambil di dalamnya, di mana ragi ditambahkan. Krim masam, sama seperti minuman yang dipopularkan, membantu pencernaan, menguatkan sistem imun dan juga menyembuhkan saraf. Walau bagaimanapun, jika anda mengetahui komposisi kandungan beberapa bungkusan, maka saraf, sebaliknya, dapat berlalu. Inilah cairan lemak sayuran dan pati, sehingga, seperti yang kita sukai, "sudu itu berdiri." Dan krim masam selalunya bukan sahaja berwarna putih, tetapi juga gebu ?? acuan di dalam.

Memeriksa kandungan lemak krim masam menggunakan kaedah lama dengan sudu yang seharusnya masih relevan. Hanya kaedah ini, para pakar menerangkan, mulai bekerja sebaliknya: adakah sudu hanya boleh digunakan dalam krim masam tinggi lemak ?? %. Di kedai, mereka biasanya menjual krim masam 10-, 15- dan masam. Sudu tidak boleh dimasukkan ke dalam krim masam seperti itu, kecuali kanji telah ditambahkan ke dalamnya.

Kriteria lain untuk memilih krim masam semula jadi tanpa bahan tambahan ?? jangka hayat. Sekiranya jangka hayat krim masam lebih dari 14 hari, maka pengeluar telah meletakkan bahan pengawet di sana. Krim masam tidak disimpan selama lebih dari 30 hari. Dan apabila dibuka, ia mesti digunakan dalam masa tiga hari, asalkan disimpan di dalam peti sejuk..

Sejak 1 Julai tahun lalu, ada peraturan yang berlaku di Rusia yang melarang menulis nama seperti "krim masam", "krim masam", "tepung krim masam" pada bungkusan. Pengilang wajib memanggil produk tersebut sama ada krim masam, atau produk yang mengandungi susu dengan pengganti lemak susu yang disediakan menggunakan teknologi krim masam. Produk dengan prasasti seperti itu mempunyai komposisi yang sangat panjang. Dan krim masam hanya mengandungi masam dan krim. Walau bagaimanapun, banyak pembeli tidak membaca cetakan halus ini, oleh itu penggubal undang-undang telah memperketat syarat: mulai 1 Julai 19, rantai runcit akan diminta untuk menyimpan produk dan produk semula jadi dengan pengganti di rak yang berbeza..

Pakar sedang menunggu undang-undang lain yang ketat mengenai produk tenusu diluluskan. Ini akan membantu mengekang serangan petani perah susu pemberian antibiotik, mengurangkan kos risiko penyakit massa. Sekarang undang-undang itu setia kepada mereka dan, ternyata, membenarkan kehadiran minimum ubat dalam produk. Bagaimanapun, kerajaan merancang untuk memperketat syarat.

Program "NashPotrebNadzor" memeriksa kualiti produk jenama terkenal ini dan mengetahui pengeluar mana yang membuat krim masam sebenar.

Krim masam apa yang lebih baik untuk tidak dibeli. Menguji krim masam

Hari ini kami menjemput anda untuk membiasakan diri dengan ujian krim masam kami. Kali ini krim masam dengan pecahan jisim lemak 20% lulus dalam peperiksaan. Krim masam telah lama menjadi salah satu produk tenusu yang paling popular, yang dibuat dari krim dengan penapaian asid laktik..

Krim masam 20% "Kungurskaya"

Pengilang: Kilang Susu Kungur, Wilayah Perm.

Tebal, dengan sedikit rasa masam dan bau yang menyenangkan, tidak ada rasa binatang, ia mempunyai gumpalan kecil, seperti dalam krim masam buatan sendiri. Sangat padat dan sedap. Krim masam ini mendapat skor tertinggi dalam ujian kami.

Bahan-bahan: krim, susu skim, masam

Harga: 30 rubel / 100 gr
Markah purata: 4.5 mata

Krim masam 20% "Kota Putih"

Pengilang: JSC "White City", wilayah Sverdlovsk, Berezovsky.

Sangat masam, beberapa penguji mencatat rasa pahit. Krim masam paling putih dari semua. Nampaknya ia dibuat bukan dari krim, tetapi dari putih. Rakan sekerja juga memperhatikan perasaan menambah air. Krim masam mengambil tempat kedua.

Bahan-bahan: dibuat dari krim pasteur menggunakan adunan masam atau bakteria.

Harga: 29 gosok / gr
Skor purata: 3.2 mata

Krim masam 20% Alapaevskaya Domashnee

Pengeluar: LLC Alapaevsky Dairy Plant, Wilayah Sverdlovsk.

Krim masam paling kuning dari sampel yang dibentangkan. Tidak terlalu padat, tetapi rasa yang sangat halus. Rasa rasa berkrim di mulut kekal lama. Tidak ada rasa masam dalam krim masam. Tempat ketiga dalam ujian kami.

Bahan-bahan: Dibuat dari krim normal menggunakan kultur laktokokus dan streptokokus asid laktik termofilik

Harga: 27 rubel / 100 gr
Skor purata: 4.2 mata

Krim masam 20% "Prostokvashino"

Pengilang: JSC "Danone Russia", Moscow.

Bau yang enak dan halus, tetapi rasanya pahit. Krim masam paling nipis yang kami rasakan. Merajut sedikit. Tempat keempat daripada enam.

Bahan-bahan: krim dinormalisasi, mikroorganisma permulaan

Harga: 25 rubel / 100 gr
Skor purata: 3.8 mata

Krim masam 20% "Polevskoe"

Pengilang: OJSC Polevskoy Dairy Plant, Wilayah Sverdlovsk.

Cecair, tart, krim masam. Rasanya dia sudah penapaian atau masam. Menghasilkan serbuk, berair. Tidak suka. Kedudukan terakhir dalam ujian.

Bahan-bahan: krim, penapaian kultur asid laktik

Harga: 22 rubel / 100 gr
Skor purata: 3.1 mata

Krim masam 20% "Irbitskaya"

Pengilang: JSC "Irbit Dairy Plant".

Padat, seperti pedesaan, sangat berlemak, mempunyai rasa yang kaya, sesuai untuk borscht. Rasa berkrim sangat. Ia seperti contoh pertama. Mempunyai bau kefir. Yang paling tebal. Tempat kedua dalam ujian kami.

Bahan-bahan: krim pasteur, masam.

Harga: 27 rubel / 100 gr
Skor purata: 4.4 mata

Hasil

Krim masam paling tebal adalah "Irbitskaya", pada prinsipnya, "Kungurskaya", yang menjadi tempat pertama, tidak terlalu nipis. Lebih-lebih lagi, Kungurskaya ternyata krim masam paling mahal. "Kota Putih" dengan harga hampir sama dengan "Kungurskaya", tetapi mengambil tempat kedua dari belakang.

Tempat pertama: krim masam "Kungurskaya", 30 rubel / 100 g, 4.5 mata
Tempat ke-2: Krim masam Irbitskaya, 27.5 rubel / 100 g, 4.4 mata
Tempat ke-3: krim masam dari Alapaevsky Dairy Plant, 27 rubel / 100 g, 4.2 mata
Tempat ke-4: krim masam "Prostokvashino", 25 rubel / 100gr, 3.8 mata
Tempat ke-5: krim masam "Kota Putih", 29.5 / 100 g, 3.2 mata
Tempat ke-6: krim masam "Polevskoe", 22.5 rubel / 100 g, 3.1 mata

Cara membezakan krim masam sebenar dari produk krim masam?

Sebilangan besar daripada kita, terutama mereka yang tidak gemar diet, suka krim masam. Namun, berdiri di kaunter kedai dan melihat banyak tin dan bungkusan krim masam, kami mula tersesat.

Bagaimana tidak membuat kesilapan dalam proses pemilihan dan menentukan produk berkualiti tinggi? Apa yang menunjukkan pelanggaran proses pengeluaran, atau penyimpanan krim masam? Apa itu produk krim masam? Adakah mungkin membuat krim masam di rumah?

Kami akan cuba menjawab semua soalan ini. Krim masam adalah produk susu yang ditapai, yang merupakan krim yang diperam dengan bakteria asid laktik. Akibat penapaian asid laktik, perubahan protein susu berlaku, oleh itu krim masam diserap oleh tubuh manusia lebih baik daripada krim.

Kultur permulaan untuk membuat krim masam terdiri daripada kultur bakteria tulen - asid laktik dan streptokokus berkrim, bakteria pembentuk aroma. Krim masam sebenar hanya mengandungi krim dan masam.

Produk klasik tidak boleh mengandungi bahan tambahan lain. Di kampung, untuk mendapatkan krim masam, mereka mengeluarkan krim dari susu lembu keseluruhan dan membiarkannya panas semalaman (contohnya, mandi penyejuk).

Cara membuat krim masam di rumah?

Untuk melakukan ini, anda perlu menambahkan tepung masam khas ke krim (boleh dibeli semasa pengeluaran krim masam), atau krim masam berkualiti dan biarkan pada suhu bilik. Apabila krim masam, mereka mesti dimasukkan ke dalam sejuk dan disimpan pada suhu 5-8 darjah selama 24-28 jam, selepas itu krim masam siap.

Krim masam semula jadi kurang biasa di kaunter kami. Dengan menggunakan krim masam, pengeluar semakin menawarkan produk yang kelihatan seperti mayonis yang belum selesai.
Produk sedemikian dibuat lebih cepat daripada krim masam sebenar (anda hanya perlu mencampurkan komponennya) dan lebih murah untuk pengeluar.

Proses pematangan krim masam semula jadi rumit dan berlangsung 1-2 hari, di mana lemak mengeras dan protein membengkak, dan produk memperoleh konsistensi dan rasa khas (by the way, bahan aromatik yang terbentuk semasa pematangan krim yang sudah ditapai memberikan rasa krim masam khas kepada produk).

Pasta krim sayur, pasta krim masam susu masam, pasta krim masam termal, pes krim masam sayur-sayuran berpasteur - semua produk ini serupa dengan krim masam tradisional dalam konsistensi, warna dan rasa, tetapi tidak mempunyai sifat produk susu fermentasi klasik.

Produk krim masam mempunyai hak untuk wujud dan mempunyai sifat yang berharga bagi sebilangan pengguna - jangka hayat yang panjang, kandungan kalori yang lebih rendah, dan harga yang lebih rendah daripada krim masam sebenar..

Namun, sesuai dengan hak pengguna terhadap maklumat dan pilihan yang tepat, kita harus jelas mengenai produk mana yang kita beli. Malangnya, pengeluar kadang-kadang cuba menyesatkan pengguna dengan mencetak maklumat mengenai komposisi produk dengan cetakan yang sangat kecil..

Cara membezakan krim masam dari produk krim masam?

Untuk melakukan ini, anda mesti mengkaji komposisi produk dengan teliti pada label. Krim masam sebenar dibuat hanya dari krim dan masam. Tetapi jika di antara prasasti di dalam bekas terdapat minyak sayuran dan bahan tambahan makanan lain, maka ini adalah produk gabungan.

Sebenarnya, GOST R 51917-2002 “Susu dan produk yang mengandungi susu. Terma dan definisi "tidak mengandungi istilah seperti" produk krim masam ". Tetapi ada definisi ketat krim masam: "Produk susu fermentasi nasional yang dibuat oleh krim fermentasi dengan kultur lactococci murni atau campuran kultur lactococci murni dan streptokokus asid laktat termofilik dalam nisbah (dari 0,8 hingga 1,2): 1, kandungan bakteria asid laktik dalam produk jadi pada akhir hayat rak sekurang-kurangnya 10 hingga darjah 7 CFU dalam 1 g. produk, tanpa penambahan komponen bukan tenusu "(contohnya, pati, karagenan, minyak kelapa, dll.).

Krim masam sebenar, yang mempunyai khasiat yang bermanfaat untuk tubuh, tidak boleh menjalani pemprosesan suhu tinggi - pasteurisasi, pensterilan, dll. Sekiranya anda melihat singkatan bahasa Inggeris UHT - Suhu Ultra Tinggi pada bungkusan - ini bermaksud bahawa anda mempunyai produk krim masam di mana tidak ada mikroorganisma hidup.

tidak lebih dari 72 jam (untuk produk dalam bungkusan yang tidak ditutup) dan 14 hari (untuk produk dalam pakej yang ditutup)

Pembelian ujian

Krim masam yang paling berguna. Pembelian ujian. Fragmen pelepasan dari 06/09/2016

Benamkan kod video

Tetapan

Pemain akan dimulakan secara automatik (jika mungkin secara teknikal) jika ia dapat dilihat di halaman

Pemain akan diubah saiznya secara automatik agar sesuai dengan blok di halaman. Nisbah aspek - 16 × 9

Pemain akan memainkan video dalam senarai main setelah memainkan video yang dipilih

Krim masam berkat rasa halus dan khasiatnya yang bermanfaat hanya untuk dua komponen - krim dan masam. Terdapat juga produk krim masam di mana sebahagian lemak susu diganti dengan lemak sayuran - lebih murah, tetapi tidak enak dan sihat. Adakah lebih baik untuk membayar krim masam yang mahal dan bagaimana memilih yang terbaik?

Bersama ini mereka kelihatan

Paling popular

Disyorkan

Kemas kini terkini

Langganan saya:

© 1996-2020, Saluran Satu. Hak cipta terpelihara.
Dilarang menyalin sepenuhnya atau sebahagian bahan.
Dengan penggunaan bahan laman web yang dipersetujui, pautan ke sumber diperlukan.
Kod embed untuk blog dan sumber lain yang disiarkan di laman web kami boleh digunakan tanpa persetujuan.

Penyiaran dalam talian aliran udara di Internet tanpa persetujuan dilarang sama sekali.
Penyiaran udara hanya boleh dilakukan apabila menggunakan pemain dan sistem penyiaran dalam talian Saluran Pertama.
Permohonan penyiaran.

Krim masam apa yang terbaik adalah pembelian ujian, penilaian kualiti Rospotrebnadzor

Krim masam selalu dianggap produk tenusu yang selamat. Tetapi sekarang beberapa pengeluar telah belajar membuatnya dari bahan yang tidak diperoleh dari lembu. Sebagai tambahan kepada suplemen herba dan protein, campuran ini mungkin mengandungi sebatian kimia kompleks yang boleh membahayakan kesihatan manusia. Mari cuba cari cara memilih krim masam dengan betul dan tidak membeli palsu.

Sedikit mengenai produk

Produk ini muncul pada masa manusia mula membiak lembu. Proses membuat krim masam buatan sendiri sangat mudah: anda perlu menuangkan susu lembu ke dalam bekas dan tunggu dua hingga tiga hari sebelum masam. Kemudian masukkan lapisan lemak atas ke dalam pinggan lain dan anda boleh menjamu selera.

Pembuatan industri

Teknologi pembuatan krim masam berubah setelah penemuan pemisah pada abad ke-19, yang memungkinkan untuk segera memisahkan susu menjadi pecahan. Pengeluarannya bermula pada skala industri. Di perusahaan moden, krim mula-mula diasingkan dari bahan mentah, yang kemudian dibawa ke kandungan lemak yang diperlukan (dinormalisasi). Selepas itu, produk tersebut dipasteurisasi pada suhu 60-80 darjah, disejukkan, diragi dan disimpan selama kira-kira sehari untuk masak.

• rendah lemak (10-14%);
• rendah lemak (15-19%);
• klasik (20-34%);
• berminyak (35-48%);
• tinggi lemak (50-58%)

Produk semula jadi lebih sukar dan memerlukan masa yang lama untuk dibuat, dan juga untuk mengekalkan. Oleh itu, beberapa pengeluar Rusia berusaha mempermudah dan mempercepat proses ini, untuk mengurangkan kos bahan mentah. Untuk melakukan ini, bukannya krim semula jadi, mereka mengambil pengganti, memperkenalkan lemak sayuran, pewarna, pemekat, perasa, bahan pengawet di sana. Akibatnya, di kedai, bukannya produk sebenar, kami ditawarkan menirunya..

Kawalan produk

Di wilayah Rusia, pakar Roskachestvo secara berkala memeriksa jenama krim masam yang paling popular untuk banyak petunjuk keselamatan dan kualiti. Mari kita perhatikan yang utama:

• keindahan asas produk;
• kehadiran pemekat dan penstabil;
• pematuhan dengan kandungan lemak yang dinyatakan;
• kandungan asid;
• pematuhan dengan GOST;
• jenis lemak dan protein;
• kehadiran pengawet dan antibiotik;
• kekurangan GMO;
• kehadiran jejak radionuklida, racun perosak, logam berat;
• kewujudan mikroflora patogen;
• ketepatan jisim produk yang ditunjukkan, dll..

Hasil kajian ini diterbitkan di media. Setiap pengguna dapat memperolehi penilaian krim masam terbaik yang disukainya di Internet, memilih jenama yang tepat. "Roskachestvo" yang telah disebutkan ini mempunyai laman maklumat (https://rskrf.ru) untuk pembeli, di mana maklumat mengenai banyak produk, nasihat mengenai pemilihan dan penggunaannya disiarkan. Anda juga dapat menjumpai krim masam mana yang terbaik di Rusia..

Kami pergi ke kedai

Memilih krim masam terbaik di kedai mempunyai cabarannya. Di sana kita melihat pembungkusan legap dan tulisan di atasnya. Mustahil untuk menentukan penampilan, rasa dan bau. Untuk penilaian kualiti barang tanpa ralat, lebih baik anda membuat ujian pembelian beberapa sampel terbaik. Ini dapat dilakukan dengan segera atau berurutan, setiap kali anda mengunjungi kedai..

Slogan iklan berwarna tidak boleh menyesatkan anda. Lagipun, anda sudah melihat penilaian krim masam dan berpandukan namanya. Oleh itu, lebih jauh kita membaca dengan teliti semua prasasti, bahkan yang dibuat dengan cetakan kecil..

Nama Produk

Label harus mengandungi tulisan "krim masam", dan bukan frasa dengan perkataan atau sinonim ini. Nama yang kurang jelas seperti "krim masam" atau "krim masam" menunjukkan bahawa ini bukan produk semula jadi. Sebilangan pengeluar, agar tidak menakutkan pembeli, tuliskan nama jenama dengan huruf besar, dan istilah "produk krim masam" - kecil, di suatu tempat di tempat yang tidak mencolok.

Prasasti ini bukan teknik pemasaran, tetapi sikap terhadap komposisi. Krim masam mengikut GOST mesti dibuat dari bahan semula jadi dan mengikut teknologi tertentu. Kegagalan untuk mematuhi syarat-syarat ini penuh dengan akibat buruk bagi pengilang. Tetapi tindakan menyeimbangkan secara lisan dengan perkataan ini membolehkan anda menjauh dari batas GOST yang telah digariskan. Apa sahaja boleh ditambahkan pada komposisi seperti itu, tetapi bukan krim semula jadi..

Komposisi

Dalam krim masam berkualiti tinggi, hanya ada masam dan krim masam. Kehadiran dalam komposisi lemak sayuran, pati, pengawet menunjukkan bahawa kita mempunyai pengganti.

Setiap balang dengan produk seperti itu mesti menunjukkan pecahan massa lemak, serta bilangan mikroorganisma asid laktik dalam satu gram. Ia mestilah sekurang-kurangnya 1x10 7 CFU.

GOST dan sebutan lain

Di Rusia, krim masam asli dihasilkan mengikut piawaian negara, di mana segala yang berkaitan dengan pengeluarannya ditetapkan. Untuk itu, GOST R 52092-2003 berlaku. Kehadiran prasasti tersebut memberi jaminan tambahan akan keindahan produk..

Keadaan teknikal (TU) berbeza dengan GOST dalam syarat yang lebih setia untuk komposisi. Produk sedemikian mungkin mengandungi bahan tambahan, kandungan bahan semula jadi dapat dikurangkan.

Pembungkusan mesti bertanda EAC (Kesesuaian Eurasia). Dia mengesahkan bahawa barang tersebut telah melewati semua prosedur penilaian dan mereka telah diakui memenuhi syarat-syarat peraturan teknikal Kesatuan Kastam dan Kesatuan Ekonomi Eurasia..

Tempoh simpanan

Semua orang tahu bahawa produk susu yang ditapai tidak disimpan dalam jangka masa yang lama. Untuk krim masam, jangka hayat di dalam peti sejuk tidak boleh melebihi dua minggu. Oleh itu, perhatikan tarikh pengeluaran agar tidak membeli barang yang telah tamat tempoh. Sekiranya ditunjukkan bahawa masa penyimpanan melebihi 14 hari, maka komposisi mengandungi bahan pengawet.

Membeli di pasaran

Ramai suri rumah lebih suka memilih dan membeli krim masam di pasaran, menjelaskannya dengan fakta bahawa di sana anda boleh memilih yang terbaik mengikut beberapa parameter:

Melewati pusat membeli-belah, pertama-tama kami memperhatikan kosnya. Jangan sesekali mengejar murahan. Penjual tidak akan mengurangkan harga untuk produk yang berkualiti. Sekiranya ia jauh lebih murah, maka ada yang tidak kena dengannya..

Warna krim masam buatan sendiri bergantung pada kandungan lemak dan musim. Pada musim sejuk, putih seperti susu. Warna kekuningan produk pada masa ini menunjukkan bahawa tepung atau kanji ditambahkan di sana, itulah sebabnya warnanya berubah.

Tetapi pada musim panas, kehadiran sedikit kekuningan dibenarkan. Dalam tempoh ini, terdapat banyak rumput berair segar dalam diet lembu, susu masing-masing ternyata lebih gemuk, dan krim masam yang diperoleh daripadanya akan mengandungi lebih banyak komponen ini. Tetapi warna kuningnya yang kuat harus memberi amaran: produk akan segera merosot.

Perhatikan bagaimana produk bertindak semasa pemindahan darah. Komposisi harus mengalir secara berterusan dan berbaring di bukit yang rata, menyebar secara beransur-ansur. Krim masam terlalu cair akan mempunyai kandungan lemak rendah, tetapi kehadiran gumpalan dan gumpalan tidak dapat diterima. Mereka menunjukkan kehadiran pemekat.

Jangan teragak-agak untuk menghidu produk yang ditawarkan. Aromanya harus seperti susu, tanpa kekotoran lain dan bau acuan.

Banyak penjual membenarkan anda merasakan barang, pastikan anda memanfaatkannya. Krim masam yang baik tidak merebak di mulut, tetapi menyelimuti lidah, benjolan dan kemasukan kecil tidak terasa di dalamnya. Rasa komposisi harus manis dengan sedikit masam. Manifestasi parameter yang terakhir memberi amaran kepada produk yang rosak. Kehadiran sedikit susu panggang menunjukkan bahawa ia dibuat dari krim semula atau susu tepung..

Anda boleh memilih penjual dengan produk berkualiti sekali, dan kemudian terus membeli daripadanya dan tidak membuang masa untuk carian baru.

Pemeriksaan rumah

Anda telah membuat pembelian ujian. Kini anda boleh memeriksa kualiti produk tenusu di rumah dengan lebih teliti. Dalam kes ini, kita akan bertahan dalam ketahanan dan kesabaran, kita akan tetap berperanan sebagai pakar. Rasa, bau, warna dan konsistensi telah dijelaskan di atas. Tetapi ada beberapa kaedah pemeriksaan orang yang lebih mudah:

1. Gunakan permukaan kaca biasa yang bersih. Sebarkan sebilangan kecil sampel ujian di atasnya dan tunggu. Krim masam sebenar akan kering sekata, dan noda akan muncul di pengganti.
2. Campurkan satu sudu teh komposisi dengan air panas dalam gelas. Produk palsu atau lama akan jatuh ke bahagian bawah, dan produk semula jadi dan segar akan larut.
3. Ambil setengah sudu krim masam yang dibeli dan tambahkan beberapa tetes yodium ke dalamnya. Sekiranya warna biru muncul, maka pati terdapat dalam sampel.

Mari kita ringkaskan

Semua yang kami tulis di atas dapat diringkaskan sebagai berikut:

• produk tenusu ini dilambangkan secara meluas dalam rangkaian perdagangan Persekutuan Rusia;
• bukannya produk semula jadi yang berkualiti tinggi, kita sering ditiru;
• proses memilih ketika membeli memerlukan penjagaan, sebelum melakukannya, kaji penilaian krim masam untuk kualiti;
• jika terdapat sekurang-kurangnya satu parameter negatif semasa penilaian, jangan beli sampel ini;
• krim masam semula jadi selalu lebih mahal dan mempunyai jangka hayat yang pendek;
• pilih kandungan lemak krim masam bergantung pada tujuan penggunaan: untuk salad atau krim dalam kek, salinan kalori tinggi lebih baik, dengan diet puasa - makanan rendah lemak;
• setelah memilih produk dengan parameter yang baik dengan bantuan pembelian percubaan, ada baiknya menambahkannya ke dalam senarai pemerolehan keutamaan, agar tidak terganggu dengan pilihan baru kemudian;
• memberi nasihat yang baik kepada pembeli lain mengenai cara terbaik untuk membeli produk tersebut.

Seperti kata orang, tidak ada rakan untuk rasa dan warna. Beli yang paling anda sukai, tetapi ingat bahawa tidak semua yang terkandung di sana dapat bermanfaat.

Manfaat krim masam untuk kesihatan manusia: kebenaran dan fiksyen

Mengapa krim masam berguna: bongkar komposisi

Walaupun kandungan kalori, krim masam dianggap sebagai produk makanan. Lipid, protein, vitamin, mineral terkandung di dalamnya dalam pekat, tetapi dalam bentuk yang lebih mudah dicerna daripada susu keseluruhan "dari bawah sapi".

Video: Apa yang berlaku jika anda melepaskan produk susu yang ditapai.

Lemak susu

Lemak susu adalah sumber 10 asid lemak tak jenuh dan 10 tepu, asid amino penting dan vitamin larut lemak yang terlibat dalam tindak balas biokimia dalam badan.

Dalam krim masam, lemak ini terdapat dalam keadaan tersebar halus dan mudah dipecah di saluran gastrointestinal, melepaskan nutrien. Bagi kanak-kanak, orang tua, pesakit yang lemah, lebih baik menerima lipid dalam bentuk ini, daripada susu, memuat saluran pencernaan, atau mentega.

Lipid kompleks, yang tepu dengan krim masam, mempunyai kesan antiatherosclerotic. Kolin, lesitin dan fosfatida lain adalah sejenis "pelarut" kolesterol yang menghalangnya daripada menetap di dinding vaskular.

100 g krim masam merangkumi 25% daripada keperluan harian untuk kolin. Fosfolipid ini merangsang otak, meningkatkan ingatan dan prestasi mental. Bagi wanita hamil, produk susu yang diperam disarankan untuk pembentukan sistem saraf bayi yang betul.

Protein whey dan kasein

Protein susu yang terkandung dalam krim fermentasi juga berharga. Mereka seimbang dalam komposisi asid amino dan mengambil bahagian dalam pembinaan serat otot. Lebih banyak protein whey:

• mempercepat metabolisme;
• memecahkan tisu adiposa;
• menormalkan tahap kolesterol;
• mengurangkan ketahanan insulin;
• memprovokasi pembebasan serotonin (hormon kegembiraan);
• menghalang pengeluaran kortisol (hormon tekanan).

Jenis protein susu kedua - kasein - menyediakan pengambilan asid amino yang perlahan dan beransur-ansur ke dalam badan. Dalam susu segar, protein ini terdapat dalam bentuk kalsium kaseinat, yang berat untuk pencernaan, dan semasa penapaian, ia memecah menjadi kasein murni dan kalsium asid laktik yang mudah dicerna.

Mineral

Mineral yang paling penting dalam krim masam - kalsium - terlibat dalam pembentukan tisu tulang dan tulang rawan, hematopoiesis, sintesis hormon dan neurotransmitter. Kalsium dari susu lembu hampir tidak diserap, tetapi terikat dan dikeluarkan dari usus bersama dengan lemak. Dalam produk susu yang diperam, termasuk krim masam, mineral tersebut terdapat dalam bentuk laktat.

Kalium dan natrium mengekalkan keseimbangan asid-basa dan elektrolit badan, mencegah kehilangan kalsium, mengambil bahagian dalam pengaliran impuls otot dan saraf dan penyimpanan glikogen.

Fosfor diperlukan untuk seseorang untuk kekuatan tulang dan gigi, sintesis enzim. Unsur ini lebih baik diserap dengan adanya kalsium.

Di samping itu, produk ini mengandungi sejumlah kecil besi, mangan, zink, tembaga dan unsur surih lain..

Vitamin

Vitamin berikut terdapat dalam krim masam 20% lemak per 100 g produk:

Vitamin B6, B12, D, biotin, asid pantotenat dan lain-lain didapati dalam kepekatan yang lebih rendah dalam krim masam.

Asid organik

Krim masam adalah mustahak dalam diet orang yang mengalami gangguan pencernaan dan anoreksia. Asid organik, termasuk asid laktik, menormalkan fungsi usus dan saluran empedu dengan merangsang peristalsis, meningkatkan selera makan.

Adakah krim masam berguna untuk semua orang

Ternyata krim masam adalah gudang bahan berguna dan ubat mujarab untuk semua orang, muda dan tua? Jangan lupa bahawa produk ini berlemak dan berkalori tinggi.

Dengan berat badan berlebihan, penggunaan krim masam dikurangkan minimum dan terhad kepada 10% kandungan lemak. Sebaiknya jangan menambahkannya ke dalam bijirin, hidangan kentang dan tidak menggabungkannya dengan roti.

Berisiko adalah orang yang menderita penyakit jantung, hipertensi, masalah dengan hati dan pundi hempedu, aterosklerosis, keasidan tinggi perut. Lemak susu menimbulkan beban serius pada organ yang berpenyakit dan memperburuk gangguan metabolisme lipid.

Produk tenusu sangat sensitif terhadap keadaan penyimpanan. Krim masam "takut" terhadap udara dan suhu yang panas. Mereka memasukkannya ke dalam peti sejuk dalam balang yang tertutup rapat sehingga tidak dapat disiarkan dan lemak tidak teroksidasi. Dan di rak paling sejuk - pintu tidak sesuai! Sekiranya rejim suhu tidak dipatuhi (tidak lebih tinggi daripada +6 ° C), krim masam merosot dan boleh menyebabkan keracunan teruk.

Selain penyimpanan yang tidak betul, bahaya produk kedai termasuk komposisi "mencurigakan". Mengurangkan kos teknologi dan memperpanjang jangka hayat, susu tidak menggunakan semua jenis bahan tambahan yang tidak sihat.

Krim masam betul dan salah

Hari ini anda akan menemui krim masam buatan sendiri yang diperbuat daripada krim berat segar hanya di kampung. Penduduk bandar terpaksa berpuas hati dengan produk industri. Di dairies, krim untuk krim masam diperoleh dengan memisahkan susu lembu, diikuti dengan pasteurisasi (pembasmian kuman) dan normalisasi (menjadikan kandungan lemak ke nilai standard). Dan dalam bahan mentah yang telah siap, penambahan dari streptokokus susu lactococci dan susu termofilik ditambahkan.

Menurut peraturan teknikal, krim masam mempunyai kandungan lemak sekurang-kurangnya 10% dan dihasilkan secara eksklusif dari komponen susu dengan mikroorganisma penapaian. Sebaik-baiknya, ini hanya krim, tetapi penggunaan susu tepung dibenarkan. Kandungan lemak berbeza dari 10 - 15 hingga 40% dengan menormalkan bahan mentah.

Tidak ada bahan tambahan seperti lemak sayuran, pengawet, pemekat dalam krim masam. Sekiranya komposisi mengandungi bahan kimia, soya, pengganti lemak susu, kita bercakap mengenai produk krim masam. Pengilang berkewajiban untuk memberitahu pembeli bahawa ada pengganti di hadapan mereka, tetapi mereka lebih suka menunjukkannya dalam bentuk kecil. Krim masam pengganti disamarkan dengan nama "sayur dan susu", "krim masam", "produk krim masam". Tidak perlu membicarakan faedahnya, kerana tidak ada lemak susu atau protein yang berharga. Tetapi antioksidan, penstabil, pengemulsi dan "E-aditif" lain berlebihan.

Tetapi krim masam biasa tidak selalu mencapai standard. Pengilang suka memandang rendah kandungan lemak dan protein produk yang dinyatakan pada label.

Cara memilih krim masam yang baik

Petunjuk "terbukti" seperti sudu berdiri tidak sesuai untuk menentukan kualiti krim masam kedai. Dengan bantuan pemekat dan pengemulsi, adalah mungkin untuk membuatnya tebal, tanpa memerhatikan kandungan lemak yang diperlukan. Krim masam diet semula jadi nipis, dan semakin tinggi kandungan kalori, semakin konsisten.

Pengguna menentukan produk berkualiti dengan penampilan dan sifat organoleptiknya:

• warna adalah krim ringan, seragam;
• konsistensi homogen tanpa ketulan dan biji-bijian;
• permukaannya licin dengan kilauan berkilat;
• rasa - susu yang diperam biasanya, tanpa rasa asing;
• ketika dituangkan, ia mengalir keluar sebagai jisim likat dengan pembentukan gelongsor dan "gelombang", yang secara beransur-ansur diratakan ke permukaan yang rata.

Krim masam "Kimia" dipotong-potong, tidak meratakan, tidak bersinar. Rasa terlalu masam atau pahit menunjukkan bahawa produknya rosak, dan rasa ghee menunjukkan penambahan susu tepung ke dalam resipi.

Cara memanfaatkan krim masam secara maksimum

Anda tidak boleh berpendapat bahawa krim masam buatan sendiri adalah yang paling enak dan paling sihat: susu negara segar, lapisan tebal krim tebal, penapaian semula jadi. Dalam keadaan pengeluaran besar-besaran, beberapa sifat bermanfaat hilang. Pasteurisasi dan pemanasan berulang memusnahkan vitamin, unsur mikro, membunuh mikroflora semula jadi. Kandungan lemak standard dicapai secara buatan, sama seperti bakteria fermentasi yang diperkenalkan. Walau bagaimanapun, ini tidak menjadikan krim masam sebagai sumber nutrien yang kurang berharga. Ia boleh dan harus ditambahkan ke salad, makanan siap pakai, dimakan begitu sahaja dan bahkan digunakan sebagai kosmetik.

Roskontrol mengetahui krim masam mana yang paling sedap dan semula jadi

Pada malam Maslenitsa, pakar Roskontrol menguji 13 sampel krim masam dengan pecahan massa 15% dan 20% lemak..

Di antara 15% krim masam, sampel 6 jenama popular diuji:

• "Prostokvashino";
• Sarafanovo;
• "Rahmat";
• "Ladang Asenyevskaya";
• Rostagroexport;
• "Svitlogorye".

Tetapi di antara krim masam dua puluh peratus, terdapat lebih banyak jenama:

• "Prostokvashino";
• Sarafanovo;
• "Izbenka";
• Rostagroexport;
• "Lakomo";
• "Dari susu pemerahan kami";
• "Brest-Litovsk".

Keselamatan

Ujian keselamatan produk tidak lulus krim masam dua jenama sekaligus - "Lakomo" dan "Dari susu pemerahan kami". Kedua-dua sampel melebihi ambang kandungan ragi beberapa kali. Kedua-dua jenama ini disenarai hitam.

Komposisi

Sekiranya kita bercakap mengenai kealamian, maka tidak ada pati atau bahan pemekat lain, serta bahan pengawet, yang terdapat dalam sampel apa pun. Namun, itu bukan tanpa penipuan - TM "Lakomo" (20%) mempunyai kandungan lemak sama dengan 10% sebenarnya, yang tidak dapat diterima.

Rasa

Para pakar mempunyai banyak keluhan mengenai masalah ini. TM "Iz susu pemerahan kami", TM "Lakomo" dan TM "Asenyevskaya ferma" mempunyai rasa lemak teroksidasi, yang tidak dapat diterima. Dua jenama terakhir telah dihantar ke senarai komen.

Tetapi konsistensi meningkat untuk jenama "Sarafanovo" dan "Prostokvashino" dalam versi dua puluh persen mereka, dan untuk krim masam jenama "Rostagroexport" dari kedua-dua jenis kandungan lemak. Dari segi sifat organoleptik, sampel jenama Svitlogorye, Prostokvashino (15%) dan Sarafanovo (15%) menunjukkan diri mereka yang terbaik..

Roskontrol menegaskan bahawa mereka berpuas hati dengan hasil pemeriksaan, kerana daripada 13 sampel krim masam, mereka dapat mengesyorkan 9 sekaligus dengan selamat..

Semua berita portal Federal Selatan di saluran kami di Yandex.Dzen