Ini adalah biji buah pokok berbentuk badam, ditempatkan dalam polong dalam 5 baris. Mereka tumbuh di batang pokok malar hijau di Amerika Tengah. Dari zaman kuno, mereka mula membuat minuman pahit dari kacang ini, yang memberikan kekuatan yang luar biasa..
Biji koko kini ditanam di Amerika Selatan, Afrika dan Indonesia. Lebih-lebih lagi, pembekal utama buah-buahan ini ialah Peru, Cote d'Ivoire, Malaysia dan Colombia..
Menuai buah pokok kakao adalah proses yang sangat sukar dan memerlukan banyak usaha fizikal. Kacang masak yang tergantung dari dahan bawah dipotong, dan buah-buahan yang digantung di atas dirobohkan dengan kayu. Hasil panen diproses secara manual. Untuk ini, kerang dihancurkan, dan biji dipisahkan dari cengkerang dan pulpa. Benih tersebut kemudiannya menjalani proses penapaian yang berlangsung selama 7 hari. Hasil penapaian, biji-bijian mendapat rasa dan aromanya yang spesifik.
Biji kakao dikeringkan di udara terbuka di bawah cahaya matahari atau di dalam oven pengeringan khas. Kemudian mereka dibungkus dalam beg dan dihantar ke tempat-tempat di mana coklat dihasilkan, diproses menjadi minuman keras koko, serbuk koko, mentega dan produk lain..
Terdapat dua kumpulan biji koko - "mulia" (kriollo, yang bermaksud "asli") dan "pengguna" (forastero, yang bermaksud "asing"). Buah pertama lembut dan merah, yang kedua keras dan kuning. Criollos mempunyai rasa manis, dan forastero mempunyai aroma dan kepahitan tertentu.
Oleh kerana rasa buahnya bergantung pada tanah dan keadaan iklim, para pengembang gula memperhatikan tempat penanaman mereka bersama dengan varieti. Benar, selalunya semasa pemprosesan, kacang dari pelbagai jenis dan asal dicampurkan untuk mendapatkan aroma dan rasa terbaik..
Cara memilih
Biji koko dalam jumlah besar tidak mudah dijumpai. Tetapi jika anda berjaya, ingatlah bahawa buah-buahan yang tidak mengalami panas atau pemprosesan lain dianggap terbaik. Kacang mentah ini dapat mengekalkan kualiti antioksidan terkuat selama beberapa tahun..
Lebih kerap di kedai anda boleh menemui serbuk koko, yang kami gunakan dalam masakan dan kosmetologi. Di sini anda harus memperhatikan warna dan bau. Jadi, koko berkualiti tinggi harus mempunyai warna coklat yang kaya, anda tidak boleh membeli warna yang lebih gelap atau lebih terang. Aroma koko harus menyerupai coklat, tanpa kekotoran. Tidak baik jika serbuk tidak berbau sama sekali, lebih baik membuang produk seperti itu..
Titik yang sama pentingnya ialah struktur serbuk. Sekiranya kental, ini bermaksud bahawa produk tidak disimpan dengan betul, atau tarikh luput akan berakhir.
Serbuk berkualiti tinggi harus digiling halus, anda boleh mencubit sedikit kakao di jari anda: ia harus berlama-lama pada kulit, dan tidak berubah menjadi debu.
Cara menyimpan
Apa sahaja yang anda beli, kacang atau serbuk, anda hanya boleh menyimpan makanan ini dalam bekas kedap udara. Sekiranya anda mahu, anda boleh menambahkan batang vanila, yang akan memberikan rasa yang lebih menyenangkan kepada koko.
Dalam memasak
Pelbagai hidangan lazat kini disediakan dari biji koko: coklat panas, koktel, minuman koko, jeli. Juga, minuman keras dan serbuk koko ditambahkan ke dalam roti bakar, bubur susu, pencuci mulut, puding. Dan yang paling penting - coklat dibuat dari koko.
Sekiranya anda mempunyai biji utuh, anda boleh mengisarnya dalam pemproses makanan atau penggiling kopi sebelum makan. Serbuk yang dihasilkan, seperti yang dibeli, boleh ditambahkan ke koktel, teh, pencuci mulut kegemaran anda dan hidangan lain yang anda ingin melengkapkan rasa coklat yang lazat.
Anda juga boleh menyediakan sos lazat berdasarkan koko, disajikan dengan pencuci mulut dan penkek. Untuk ini, serbuk boleh digabungkan dengan minyak kelapa..
Kandungan kalori biji koko
Harus diingat bahawa kandungan kalori biji koko cukup tinggi: 565 kkal. Tetapi yang mengejutkan banyak orang, pengambilan biji koko secara berkala malah dapat mengurangkan berat badan. Sebagai tambahan kepada kesan yang baik pada tubuh dan sistemnya, koko dapat memuaskan rasa lapar dalam jangka masa yang panjang dan menahan selera makan. Walaupun anda tidak boleh bersemangat dengan penggunaannya.
Nilai pemakanan setiap 100 gram:
| Protein, gr | Lemak, gr | Karbohidrat, gr | Ash, gr | Air, gr | Kandungan kalori, kcal |
| 12.8 | 53.2 | 9.4 | 2.8 | 2.2 | 565.3 |
Ciri berguna biji koko
Komposisi dan kehadiran nutrien
Buah kakao dikelaskan sebagai produk semula jadi dan mesra alam. Mereka juga sesuai untuk membuat produk baru yang berbeza rasa dari koko, tetapi mempunyai komposisi yang lebih baik dan bermanfaat..
Koko mengandungi mineral dan banyak vitamin, termasuk larut lemak, yang terdapat di dalam kacang dalam mentega koko, kerana produk ini mempunyai kesan yang baik pada jantung dan organ lain. Buahnya mengandungi magnesium, mineral zat besi, kromium, dan lain-lain, yang dianggap sangat diperlukan dalam pencegahan pelbagai penyakit.
Koko juga mengandungi bioflavanols, oligopeptida dan bahan-bahan bioorganik lain, yang merupakan prekursor bukan sahaja untuk penghasilan hormon, tetapi juga untuk menjaga keseimbangan berterusan, yang membantu meningkatkan kesejahteraan dan menyembuhkan badan dengan cepat..
Selain itu, terdapat polifenol dalam kakao, yang dapat melindungi sel dari radikal bebas yang agresif..
Sifat berguna dan perubatan
Biji kakao adalah gudang bahan berguna dan kombinasinya. Para saintis telah mengenal pasti hampir 300 kombinasi bahan yang menggabungkan komposisi mineral, lipid dan protein produk ini..
Biji kakao mampu mempercepat metabolisme, memperbaiki keadaan saluran darah dan jantung. Pengambilan kacang asli secara berkala dapat mengatasi kekurangan magnesium, yodium, zink, kromium, melindungi daripada pengaruh persekitaran, serta gaya hidup yang tidak betul.
Terdapat juga zat hidup kakao dalam kakao ("komponen penyembuhan koko"), yang mendorong pertumbuhan semula kulit, mempromosikan penyembuhan luka, menghaluskan kedutan dan bahkan mengurangi risiko bisul. Dianjurkan untuk menggunakan koko untuk pencegahan atau pengurangan diabetes.
Produk ini juga berkesan untuk merawat selsema. Ia mempunyai kesan ekspektoran, antitusif, kahak yang menipis. Selain itu, kakao membantu dengan keradangan usus, peningkatan kolesterol darah, penyakit gastrik, kolesistitis (mempunyai sifat koleretik).
Koko menghilangkan wanita dari menopaus, menjadikannya lebih mudah dan jangka hayat yang lebih lama. Penggunaannya secara teratur meremajakan wanita, memperbaiki struktur dan warna rambut, kulit, kuku. Dan menolong lelaki memanjangkan umur dan aktiviti seksual..
Dianjurkan juga untuk atlet untuk menggunakan kacang untuk melindungi daripada "berlebihan" dan masalah jantung yang berkaitan dengan fenomena ini. Bagi mereka yang merokok atau bekerja di industri berbahaya, penggunaan koko akan membantu mencegah tindakan pelbagai faktor kesihatan yang negatif dan akan mengimbangi bahaya.
Dan pelajar dan pelajar sekolah perlu memasukkan koko dalam makanan untuk meningkatkan penghafalan dan kepantasan proses pemikiran, kecekapan dan kesejahteraan.
Perlu diketahui bahawa jika anda mengonsumsi 40-50 gram koko mentah sehari, maka dari malam pertama anda dapat melihat mimpi indah, setelah itu anda akan mudah bangun.
Setelah sebulan memakan biji koko, warna kulit, kerja dan keadaan jantung, keseimbangan hormon bertambah baik..
Gunakan dalam kosmetologi
Kandungan asid oleik yang tinggi (hingga 41%) membantu koko untuk mengaktifkan metabolisme lipid, mengembalikan fungsi penghalang kulit dan mengekalkan kelembapan di dalamnya, sebab itulah ia memainkan peranan penting dalam produk untuk kulit kering yang kering.
Biji kakao mampu menegangkan dan menegangkan kulit, membantu mengekalkan fungsi penghalang kulitnya, memastikan sintesis kolagen dan elastin, mengaktifkan proses metabolik, membantu menghilangkan selulit dan regangan, membuang toksin.
Kakao dalam kosmetologi memberikan kesan kompleks: menghilangkan epitel mati, menyampaikan oksigen dan unsur surih ke sel, meningkatkan kecekapan pengeluaran kolagen.
Topeng muka koko mempunyai satu kelebihan berbanding produk penjagaan kulit yang lain - serba boleh. Ini bermaksud bahawa wanita dari segala usia boleh menggunakan komposisi serbuk wangi yang unik dan untuk menyelesaikan pelbagai masalah pada wajah..
Koko akan memberikan kelembapan pada kulit dengan tahap tinggi, jadi topeng berdasarkannya disarankan untuk digunakan dengan kulit yang terlalu kering. Kulit yang bermasalah setelah menggunakan topeng seperti itu akan menghilangkan jerawat dan bintik hitam. Dan pudar - akan menjadi lebih anjal, menghilangkan kedutan. Topeng kakao juga berguna untuk kulit berminyak, kerana ia membantu mengatur kerja kelenjar..
Menggunakan koko untuk rawatan rutin dapat mencapai hasil yang luar biasa. Penjagaan yang sederhana dan selesa akan melambatkan usia tua dan membantu anda kelihatan segar dan cantik.
Gunakan untuk mengurangkan berat badan
Anda juga dapat menurunkan berat badan dengan memakan biji koko. Oleh itu, pakar pemakanan menasihatkan setiap kali ada keinginan untuk makan, minum satu sudu teh koko atau minum minuman yang diperbuat daripada serbuk semula jadi. Ini akan memberikan rasa kenyang yang timbul dari keseimbangan hormon yang bertambah baik. Selepas itu, anda boleh menolak makanan selama 2-3 jam atau makan separuh dari bahagian biasa..
Di samping itu, perubahan positif dalam keseimbangan hormon membantu meningkatkan metabolisme dan menghilangkan lemak berlebihan dari badan. Kesan penurunan berat badan tersebut agak ringan dan berjumlah sekitar 2-2,5 kg sebulan tanpa akibat..
Sifat berbahaya biji koko
Walaupun khasiat biji koko bermanfaat, lebih baik bagi wanita hamil untuk menolaknya, kerana ia adalah alergen dan mengganggu penyerapan kalsium. Tetapi zat ini sangat penting untuk perkembangan janin, dan kekurangannya dapat membahayakan kesihatan anak dan ibu sendiri..
Juga tidak digalakkan mengkonsumsi koko untuk masalah ginjal dan gout, kerana buah-buahan ini mengandungi sebatian purin.
Mereka yang menderita penyakit seperti diabetes mellitus, aterosklerosis, sklerosis, cirit-birit juga harus menahan diri daripada memakan koko. Tetapi untuk penyakit lain, anda harus berjumpa doktor mengenai kemungkinan memakan koko dan jumlahnya.
Baca juga artikel kami mengenai sifat mentega koko. Segala-galanya mengenai sifat berguna dan berbahaya, komposisi kimia, nilai pemakanan, kehadiran vitamin dan mineral, penggunaan dalam masakan dan kosmetologi.
Ingin tahu bagaimana biji koko ditanam? Pengumpulan, pemprosesan dan penyediaan biji koko sebelum membuat coklat.
Biji koko aromatik dan sifat coklat yang luar biasa yang mungkin tidak anda ketahui!
Biji kakao adalah buah dari pokok dengan nama yang sama, dipenuhi dengan biji. Komposisi kimia biji koko merangkumi banyak tanin, yang menjadikannya sangat pahit, asam dan zat. Kacang ini mempunyai komponen komponen yang lebih tepu daripada serbuk yang diekstrak daripadanya. Oleh itu, hari ini, pengambilan mereka dalam bentuk mentah telah menjadi trend utama di kalangan penyokong pemakanan sihat..
Dalam artikel ini, anda akan belajar:
Biji koko: cara memakannya
Latar belakang sejarah dan di mana biji koko tumbuh
Sejarawan dan cendekiawan tidak setuju mengenai jangka waktu tertentu dan oleh orang apa, koko mula-mula ditanam sebagai tanaman pertanian. Sebilangan besar pakar cenderung mempercayai bahawa ini berlaku di hutan hujan Peru, tetapi ada bukti kegiatan tersebut di Amerika Tengah, sejak abad ke-18 SM..
Pendatang pertama dari Dunia Lama yang berkenalan dengan biji koko adalah penjajah Sepanyol, yang merampas 2.500 tan kacang yang terdapat di perbendaharaan Montezuma II sebagai cukai. Nilai mereka sangat tinggi sehingga 100 biji dapat membeli 1 budak.
Sifat bermanfaat dan perubatan biji koko pertama kali dijelaskan oleh Bernardino de Sahagun pada tahun 1577. Dia menulis bahawa orang membuat minuman dari biji-bijian di dalam buah, yang, jika diminum banyak, "memabukkan mereka, menguasai akal, memabukkan, membuat mereka gila." De Sahagun menyatakan bahawa apabila diminum secara sederhana, minuman itu memberi manfaat untuk tubuh - ia menyegarkan, menyegarkan, menenangkan jantung..
Pada abad ke-17, fesyen untuk coklat panas muncul di Eropah - minuman tonik yang diperbuat daripada kacang dan gula. Ia jauh lebih murah daripada teh Cina, dan kopi belum meluas pada masa itu. Pada tahun 1828, teknologi ini diciptakan untuk mengekstrak serbuk dan mentega dari kacang, serta untuk membuat batang coklat.
Anehnya, tetapi hari ini negara-negara Amerika Selatan dan Utara bahkan tidak termasuk dalam lima pemimpin teratas dalam pengeluaran koko. Brazil berada di tempat ke-6, sementara Colombia, Mexico dan Peru berada di tempat kedua. Pemimpinnya adalah Cote d'Ivoire, Indonesia, Ghana, Nigeria dan Cameroon.
Pokok kacang koko
Foto: pokok kacang koko
Hari ini turunan kacang yang paling berharga adalah mentega koko, yang diekstrak semasa menekan kacang. Pada asasnya, serbuk koko yang biasa adalah sisa yang dikeluarkan daripada pengeluaran mentega. Bahan mentah untuk membuat coklat diperoleh dengan menghancurkan buah.
Komposisi kimia koko
Bercakap mengenai komposisi biji koko dan faedah kesihatan apa yang dibawanya, pertama sekali, mereka mencatat kandungan antioksidan - lebih daripada 320 spesies. Kompleks bahan yang sangat berkesan ini memberikan perlindungan antimikroba, antivirus dan antikarsinogenik, mencegah kelemahan dan kemerosotan dinding saluran darah dan tisu organ dalaman. Mungkin nutrien yang paling berharga dalam kacang adalah polifenol - doktor menganggapnya lebih penting daripada vitamin C dan E antioksidan utama.
Walaupun kandungan vitamin dalam 100 g biji koko dan pecahan jisimnya tidak begitu mengagumkan (B1, B2, PP), jenis bahan ini tidak boleh disebut sebagai senjata utamanya buah pahit. Sifat-sifat bermanfaat utama produk disebabkan oleh sebatian seperti:
- kafein;
- theobromine;
- polifenol;
- teofilin;
- phenylethylamine;
- melanin;
- asid lemak penting: linoleik, stearik, oleik, palmitik;
- vitamin F, praktikalnya tidak terdapat dalam makanan lain.
Kafein, theobromine dan theophylline mempunyai kesan tonik pada badan, dan phenylethylamine adalah komponen antidepresan utama. Berkat asid lemak dan protein dalam mentega, koko membantu mengembalikan tahap kolesterol menjadi normal. Sebaliknya, melanin meneutralkan sinar matahari, melindungi kulit dari luka bakar.
Kandungan mineral per 100 g (% pengambilan harian):
- kalsium - 28 mg (2.8%);
- magnesium - 80 mg (20%);
- natrium - 5 mg (0.4%);
- kalium - 747 mg (29.9%);
- fosforus - 500 mg (62.5%);
- klorin - 50 mg (2.2%);
- sulfur - 83 mg (8.3%);
- besi - 4.1 mg (22.8%);
- zink - 4.5 mg (37.5%);
- tembaga - 2275 mg (228%);
- mangan - 2.85 mg (143%);
- molibdenum - 40 μg (57.1%);
- kobalt - 27 μg (270%).
Kandungan kalori dan nilai tenaga biji koko
Kandungan kalori biji koko kira-kira 565 kkal per 100 gram. Daripada mereka:
- 479 kcal - dari lemak;
- 51 kcal - dari protein;
- 35 kcal - dari karbohidrat.
manfaat dan kemudaratan kesihatan biji koko
Biji koko adalah produk yang merupakan sebahagian daripada coklat. Sifat bermanfaat dari bahan tersebut telah lama dikaji oleh para profesional. Mereka dapat membuat kesimpulan tertentu mengenai penggunaan kacang dalam makanan.
Kebaikan dan keburukan biji koko untuk tubuh masih dikaji secara aktif oleh doktor:
- Pada tahun 2006, pada konvensyen tahunan, ahli kardiologi Amerika menyampaikan laporan bahawa coklat gelap mengandungi sebatian bioaktif yang mengurangkan lekatan platelet sebanyak 70%..
- Profesor Universiti Harvard Norman Gollenberg mendapati bahawa epicatechin kakao mengurangkan risiko strok, barah, serangan jantung dan diabetes hingga 10%..
- Para saintis dari Jerman, Itali dan Amerika Syarikat mendakwa bahawa pengambilan biji koko meningkatkan kecekapan fizikal dan mental, meningkatkan penglihatan, dan menguatkan saluran darah. Ramai pakar percaya bahawa produk ini memberikan pencegahan strok, osteoporosis, aterosklerosis, kegagalan jantung..
Biji koko memberi manfaat dan keburukan: kesan pada tubuh wanita dan lelaki
Oleh kerana komposisi kimia kacang mempengaruhi sistem endokrin, mereka mempunyai manfaat khas untuk wanita dalam menopaus. Produk ini merangsang pengeluaran estrogen, yang diperlukan untuk mengurangkan kesan perubahan hormon.
Sebaliknya, faedah langsung untuk lelaki belum terbukti. Tetapi para saintis cenderung untuk mempercayai bahawa coklat gelap sebenar mempunyai kesan yang lebih baik kepada wakil-wakil dari separuh manusia yang kuat..
Kajian menunjukkan bahawa nutrien menormalkan pembekuan darah, yang menyebabkan tekanan pada jantung kurang. Laporan mengatakan bahawa walaupun kesan ini dapat dilihat hanya dalam jangka waktu yang singkat sejurus selepas makan "jubin", tetapi kelonggaran seperti itu hanya bermanfaat untuk sistem kardiovaskular..
Biji koko mentah: sifat bermanfaat
Produk unik berjaya jatuh cinta dengan banyak orang. Tetapi memberi bukan sahaja kesenangan, tetapi juga memberi manfaat kepada tubuh. Manfaat kesihatan biji koko mentah adalah seperti berikut:
- perlindungan antioksidan - produk adalah antioksidan semula jadi yang kuat. Kepekatan polifenol yang tinggi memungkinkan untuk melambatkan proses penuaan, melindungi kulit dan rambut dari kesan negatif, menguatkan sistem imun dan meningkatkan kesejahteraan;
- peningkatan penglihatan dan pemulihannya - terdapat banyak provitamin A dalam biji kakao mentah, yang diperlukan untuk menjaga kesihatan organ penglihatan. Terima kasih kepada bahan ini, kerja saraf optik stabil, dan kornea tidak mengalami faktor negatif. Di samping itu, ramuan tersebut adalah pencegahan yang sangat baik untuk perkembangan penyakit seperti hemeralopia;
- angka langsing - kajian menunjukkan bahawa makanan mentah dapat membantu anda mengatasi berat badan tambahan. Dalam sebulan, anda boleh kehilangan 3 kilogram jika anda kerap bersenam. Biji kakao menormalkan proses metabolik, meningkatkan proses metabolik, mengubah nutrien menjadi tenaga;
- peremajaan - pengambilan bahan secara berkala membantu melambatkan proses penuaan dan mengatasi kesan keletihan pada wajah. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin dari kumpulan yang berbeza, yang memungkinkan untuk menjaga kecantikan kulit dan rambut;
- kesan positif pada kerja jantung adalah pencegahan trombophlebitis, kerana kacang meningkatkan keadaan saluran koronari, menstabilkan aktiviti jantung dan menormalkan peredaran darah dalam darah;
- antidepresan - berkat produk ini, anda dapat mengatasi kemurungan dan tekanan. Ia membolehkan anda menyingkirkan insomnia dan ketegangan saraf. Bahan ini mengandungi neurotransmitter, kekurangannya menyebabkan keletihan kronik dan neurosis.
Sekarang anda tahu apa faedah biji koko. Tambahkan mereka ke dalam diet anda untuk melihat peningkatan kesejahteraan dan penampilan anda setelah beberapa ketika..
Ciri aplikasi produk
Bahan ini digunakan oleh banyak suri rumah untuk pelbagai tujuan. Ia sangat diminati dalam proses penyediaan makanan enak. Penggunaan biji koko di rumah memungkinkan untuk mendapatkan minuman coklat dan aromatik yang lazat. Resipi sangat mudah, yang membolehkan anda menanganinya tanpa kerja tambahan.
Kacang juga digunakan sebagai ubat semula jadi. Komposisi mereka kaya dengan komponen yang berharga untuk tubuh, jadi anda dapat meningkatkan kesihatan dengan ketara dan mencegah perkembangan pelbagai penyakit.
Adakah anda berminat dengan produk seperti biji koko? Cara menggunakannya agar tidak menghadapi masalah dan reaksi negatif badan?
Sekiranya anda melangsingkan badan atau mengalami alahan, jumlah minimum produk setiap hari sudah mencukupi. Sekiranya tidak ada masalah seperti itu, jangan terlalu banyak menggunakan ramuan. Jika tidak, pergantungan pada theobromine akan berkembang, yang penuh dengan perkembangan obesiti dan diabetes..
Bagaimana coklat dibuat dari biji koko?
Semua orang tahu bahawa ramuan ini termasuk dalam bar coklat kegemaran anda. Untuk merawat, hanya ambil biji koko dan gula. Bahan-bahan ini dicampurkan dengan teliti, menjalani pemprosesan khas dan dibungkus.
Peratusan ramuan dalam coklat berkualiti ialah 75% kacang dan 25% gula. Ini adalah jubin semula jadi dengan rasa yang kaya dan aroma halus. Tidak seorang pun boleh menolak makanan istimewa itu. Sekiranya anda ingin mengetahui cara membuat coklat dari biji koko di rumah, cubalah bereksperimen dengan pelbagai resipi..
Seperti yang anda lihat, produk ini sangat bermanfaat untuk tubuh. Biji koko yang berkualiti akan meningkatkan kesejahteraan anda dan menceriakan anda setiap hari.!
Kontraindikasi terhadap penggunaan koko
Dipercayai bahawa koko adalah produk yang tidak mampu membahayakan tubuh manusia. Walau bagaimanapun, pernyataan ini selalu dilafazkan dengan syarat kealamian mutlak produk, yang jarang dilihat hari ini. Asid dan tengik dianggap tanda pemalsuan atau kerosakan bahan mentah, yang disebarkan ke semua produk dari mana ia dibuat..
Tetapi ciri positif semata-mata tidak bermaksud bahawa koko tidak mempunyai kontraindikasi:
- kerana kesamaran pendapat mengenai manfaat kafein, bahkan dalam komuniti saintifik, koko harus diberikan kepada anak-anak dengan berhati-hati;
- secara semula jadi, koko harus dielakkan sekiranya berlaku intoleransi individu;
- penggunaan berlebihan boleh memberi kesan negatif terhadap kerja sistem kardiovaskular dan saraf;
- kerana sebilangan besar sebatian purin, seseorang tidak boleh terbawa dengan koko untuk penyakit buah pinggang dan gout.
Video berguna mengenai koko dan coklat
Penggunaan koko dalam masakan
Kini, penggunaan utama biji koko adalah dalam pengeluaran coklat dan serbuk koko. Selain itu, ia digunakan dalam industri farmaseutikal dan kosmetik. Sekam buah-buahan yang diproses (kulit koko) digunakan dalam pertanian sebagai produk makanan.
Selain coklat dan gula-gula, serbuk koko banyak digunakan untuk penyediaan minuman, termasuk tenaga.
Mentega Kakao: Sifat dan Aplikasi Ubat dalam Kosmetologi dan Perubatan
Produk koko yang sangat berguna dan popular adalah mentega koko kerana sifatnya yang bermanfaat dan komposisi kimianya..
Mentega dan serbuk koko adalah bahan penting dalam lipstik, krim muka dan tangan. Sebagai tambahan kepada pengeluaran kosmetik industri, minyak dan serbuk digunakan dalam kosmetologi rumah. Mereka ditambah dengan pelbagai penyelesaian, salap dan krim untuk peremajaan, rawatan dan penyembuhan kulit..
Cuba produk koko dan koko dari pengeluar terbaik di sini
Sifat penyembuhan serbuk koko dan mentega memungkinkan untuk mengurangkan perjalanan penyakit apabila:
- keradangan dan gangguan saluran gastrousus;
- aterosklerosis;
- kolesistitis;
- masalah sistem kardiovaskular;
- sembelit.
Dalam perubatan rakyat, derivatif biji kakao digunakan sendiri atau sebagai sebahagian daripada campuran ubat. Minyak ini mempunyai kesan ekspektoran dan penipisan, oleh itu ia berkesan untuk sakit tekak, selesema, selsema, radang paru-paru dan bronkitis. Mentega koko yang diencerkan dengan susu panas membantu melegakan sakit tekak.
Tempat beli biji koko
Anda boleh membeli biji koko dan produk koko berkualiti tinggi - serbuk, coklat, dll di kedai khusus atau di Internet, perkara utama adalah memeriksa pembekal produk, memilih pengeluar dan negara asal koko.
Biji koko dan produk koko sebenar dari pengeluar terbaik dunia boleh dibeli di sini!
Biji koko dan produk koko sebenar dari pengeluar terbaik dunia boleh dibeli di sini!
Biji kakao THEOBROMA "Makanan Dewa" keseluruhan mentah (Ghana) 250 g
Ciri-ciri:| Makanan mentah |
| 100% semula jadi |
| Bebas gluten |
| Pembungkusan eko |
Biji koko Theobroma utuh, tidak disempurnakan, tidak dibakar dan diproses dengan cahaya matahari Ghana Afrika, biji buah pokok Coklat. Biji kakao dari syarikat Theobroma mewakili sekumpulan besar jenis Forastero - koko paling popular di dunia, yang ditanam di kawasan yang luas di Amerika Selatan dan Afrika Barat. Pokok coklat ditanam di ladang swasta kecil yang mematuhi standard pertanian organik yang mampan. Buah yang dikumpulkan dipotong menjadi beberapa keping dengan parang dan diletakkan di atas daun pisang. Bubur buah putih mengandungi gula dan mula menapai, di mana suhunya mencapai 50 darjah. Proses ini dinamakan fermentasi dan berlangsung selama 10 hari, akibatnya biji tersebut memperoleh rasa, aroma dan warnanya..
Biji kakao mengandungi kira-kira 300 nutrien yang berbeza, termasuk theobromine (perangsang semula jadi ringan) dan triptofan (sumber "hormon kebahagiaan" - serotonin). Kandungan lemak biji koko sekitar 54%, dan kandungan kalori adalah 565 kcal. Ingatlah bahawa mengenai produk semula jadi, petunjuk ini tidak memainkan peranan utama. Lagipun, lemak yang merupakan sebahagian daripada biji kakao mentah adalah semula jadi, sihat dan diserap dalam jumlah yang diperlukan oleh tubuh. Mengenai produk semula jadi, nilai pemakanan mereka menjadi yang pertama, bukan kandungan kalori..
Beberapa produk asas dibuat dari biji kakao, masing-masing dengan nilainya sendiri. Kacang dipisahkan dari sekam dan digiling di kilang penggilingan untuk mendapatkan Cocoa Grated dan Cocoa Butter. Hampir bebas lemak dalam proses mendapatkan mentega, koko parut dimasukkan ke dalam Serbuk Kakao, yang digunakan untuk menyiapkan coklat panas yang biasa.
Jangan sekali-kali memberikan biji koko atau produk koko kepada haiwan peliharaan! Anjing, kucing, arnab dan haiwan lain tidak bertolak ansur dengan theobromine - ia menyebabkan keracunan dan kemungkinan kematian yang tinggi.
Bahan-bahan: biji koko fermentasi mentah.
| NILAI NUTRISI | Protein (g) | Lemak (g) | Karbohidrat (g) | Kandungan kalori (Kcal) |
| 100 g | 12.8 | 53.2 | 9.4 | 565.3 |
Jangka hayat: 2 tahun di tempat kering yang sejuk.
| Am | |
| Berat, g | 250 |
| Negara asal | Ghana |
Ulasan anda: Perhatian: HTML tidak disokong! Gunakan teks biasa.
Semua mengenai biji koko dalam perubatan rakyat
Biji kakao adalah biji yang terdapat di dalam buah pokok kakao. Pokok-pokok ini berasal dari hutan hujan di Amerika Selatan dan Tengah serta Afrika. Biji coklat telah dihargai oleh orang setiap masa. Telah diketahui bahawa orang India menggunakannya sebagai ubat dan unit wang sehingga awal abad ke-19..
Hari ini, biji koko digunakan di seluruh dunia. Dalam industri gula-gula, mentega koko dan serbuk koko diekstrak daripadanya, yang merupakan komponen utama coklat. Juga, kacang ini digunakan dalam perubatan rakyat untuk penyediaan ramuan perubatan..
Oleh kerana terdapat banyak unsur berguna, mereka mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular dan membawa manfaat yang tidak ternilai bagi seluruh tubuh. Kami akan membincangkan mengenai manfaat biji koko untuk tubuh, dan juga penggunaannya dalam perubatan tradisional, kemudian dalam artikel.
Penerangan mengenai tanaman
Biji badam ini terdapat di dalam pokok coklat. Setiap buah, selain pulpa, mengandung 30-50 biji berwarna terang, yang disusun dalam lima baris. Kernel ini adalah 45-50% lemak kekuningan (mentega koko), yang mempunyai bau coklat yang menyenangkan.
Biji koko mengandungi kira-kira 300 nutrien. Komposisi anggaran biji ini adalah seperti berikut:
- lemak, selulosa, kanji;
- polisakarida, arginin, serotonin;
- polifenol, tiramina;
- tanin;
- asid organik;
- mineral: tembaga, mangan, zink, kalium;
- theobromine.
Kandungan kalori produk ini cukup tinggi. 100 g kacang mengandungi 565 kcal.
Varieti kacang
Mengikut ciri kualitatif, biji koko dibahagikan kepada dua kumpulan utama:
Criollo adalah pelbagai biji koko "mulia". Ini termasuk biji merah lembut dengan rasa dan aroma kacang yang menyenangkan. Mereka ditanam terutamanya di Indonesia dan Amerika..
Forastero - biji "pengguna", yang berbeza dari biji sebelumnya dengan warna coklat gelap atau kuning dan bau yang menyengat. Mereka pahit dan mengandungi lebih banyak mentega koko. Fermentasi mereka memerlukan lebih banyak waktu, namun varietas inilah yang menduduki posisi terdepan di pasar produk kakao, karena hasilnya yang tinggi dan tidak bersahaja..
Rasa koko tidak hanya bergantung pada varietas, tetapi juga pada keadaan iklim, dan juga tanah di mana tanaman itu tumbuh. Oleh itu, dalam industri makanan, sangat biasa mencampurkan pelbagai jenis dan jenis kacang untuk mendapatkan rasa dan aroma yang optimum..
Ciri berguna biji koko
- Kelebihan produk ini adalah kerana adanya theobromine, yang terkandung dalam komposisinya dan serupa dengan kafein. Ia mempunyai kesan yang lebih ringan pada sistem saraf dan pada masa yang sama membantu meningkatkan fungsi jantung, menguatkan saluran darah dan memenuhi sistem peredaran darah dengan oksigen.
- Biji kakao meningkatkan pertahanan badan, menegangkannya dan meningkatkan prestasi.
- Penggunaan produk ini secara berkala memberi kesan yang baik terhadap fungsi sistem endokrin dan kelenjar tiroid..
- Biji koko mentah akan membawa manfaat yang tidak ternilai bagi penghidap barah. Mereka dapat mencegah perkembangan tumor barah dan melambatkan pertumbuhan formasi yang ada..
- Pakar pemakanan mengesyorkan makanan ini untuk menurunkan berat badan. Mereka mengembangkan diet berasaskan koko khas yang membantu menahan rasa lapar dan mengubah nutrien dari makanan menjadi tenaga..
- Biji kakao adalah antidepresan semula jadi. Mereka membantu meningkatkan keadaan emosi, menghilangkan tekanan, mengatasi rasa tidak peduli dan menormalkan tidur..
- Oleh kerana kehadiran polifenol, yang memberikan rasa asam pada kacang, mereka adalah pencegahan aterosklerosis dan trombosis vena yang baik..
- Dalam farmaseutikal, ia terkandung dalam komposisi ubat yang mempunyai sifat penyembuhan luka..
- Berkat kehadiran antioksidan, biji coklat membantu melambatkan proses penuaan dan menjadikan anda awet muda. Selalunya ia digunakan dalam kosmetik untuk meningkatkan proses metabolik dalam badan, menyingkirkan toksin dan radikal bebas..
- Mentega koko mempunyai sifat antiseptik dan pertumbuhan semula. Ia digunakan sekiranya terdapat penyakit kulit, luka bakar dan luka yang tidak sembuh. Ia melembapkan dan menyuburkan kulit dengan sempurna, memberikan keanjalan dan melicinkan kedutan halus.
Aplikasi dalam perubatan tradisional
- Untuk menurunkan berat badan dan meningkatkan metabolisme: kisar biji kering dengan penggiling kopi, ukur 1 sudu kecil. bahan mentah dan tuangkan 200 ml air mendidih. Minum minuman yang disejukkan semasa perut kosong, 0.5 cawan. Ia akan membantu mengurangkan selera makan dan meningkatkan proses metabolik dalam badan. Anda juga boleh mengunyah 4-5 biji mentah, atau mencincangnya dan campurkan dengan sedikit madu.
- Untuk meningkatkan aktiviti dan prestasi otak: potong kacang kering atau segar (6-7 pcs.), Rebus dengan air mendidih (1 cawan) dan biarkan produk menyuntik selama 1 jam. Masukkan gula ke dalam minuman mengikut keperluan. Anda boleh meminumnya setiap hari, tetapi tidak lebih dari dua gelas sehari..
- Sekiranya terdapat retakan di tumit, serta kulit kering umum, anda boleh menyediakan salap berikut: campurkan jumlah mentega koko dan madu cair yang sama banyak. Panaskan campuran dalam tab mandi air dan kacau hingga sebati. Apabila produk telah sejuk, gunakan setiap hari sebagai salap untuk kulit kering atau mati, dan tapal akar calla dapat digunakan untuk menyembuhkan retakan yang dalam. Rawatan ini paling baik dilakukan pada waktu petang atau malam. Pastikan menyimpan ubat siap di dalam peti sejuk..
- Dengan bronkitis atau batuk, ubat ini akan membantu: memanaskan 1 timbunan. susu, tetapi jangan sampai mendidih. Cairkan 1 sudu kecil. mentega koko dan masukkan susu suam. Campurkan segalanya dengan baik dan minum pesakit. Jalankan rawatan ini tidak lebih dari 7 hari. Sekiranya ubat tidak berfungsi, campurkan bahagian yang sama dengan kaktus dan jus marshmallow dan ambil campurannya, satu sudu dua kali sehari..
- Untuk memerangi merokok dan alkoholisme: mengunyah 7-10 biji-bijian dua kali sehari untuk membantu anda berhenti merokok dan alkohol, mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf dan memberi manfaat kepada sistem kardiovaskular.
Kontraindikasi
Mengkonsumsi biji koko secara sederhana akan membawa manfaat kesihatan, tetapi pengambilan produk ini yang tidak terkawal dapat menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh. Makan produk coklat adalah selamat bagi kebanyakan orang.
Biji koko harus digunakan dengan sangat berhati-hati apabila:
- Gangguan pembekuan darah, kerana produk ini dapat melambatkan proses ini.
- Cirit-birit untuk mengelakkan memburukkan keadaan pesakit.
- Glaukoma dan penyakit mata lain, kerana ia dapat meningkatkan tekanan intraokular.
- Gangguan saraf dan peningkatan kegelisahan.
- Memakan biji coklat untuk hipertensi dan takikardia akan membawa lebih banyak keburukan daripada kebaikan. Mereka dapat meningkatkan tekanan darah, sehingga memperburuk keadaan manusia..
Penuaian dan penyimpanan tanaman
Tanaman ini diusahakan terutamanya di Amerika Tengah, Kolombia, Afrika dan Indonesia. Pokok koko mekar dan berbuah sepanjang tahun. Bergantung pada varieti, buahnya boleh berwarna hijau atau merah. Biji kakao diekstrak dari buah dan diperam.
Ini adalah proses penapaian kimia yang kompleks yang menghasilkan ciri rasa coklat dan aroma biji. Kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam kotak pengudaraan yang baik dan kemudian digoreng. Kacang panggang mengeras dan beratnya tidak lebih daripada 1 g.
Selepas pengeringan, biji dikumpulkan dalam beg sederhana atau plastik, bekas tertutup rapat. Bahan mentah dapat mengekalkan sifat berguna dari enam bulan hingga dua tahun, bergantung pada kaedah pemprosesan dan penyimpanan. Simpan hanya di bilik kering dan sejuk dengan kelembapan udara tidak lebih dari 70%.
Tahukah anda tentang kebaikan biji koko untuk tubuh manusia? Kongsi pengalaman dan resipi rawatan anda dalam komen.
Prospek yang lebih baik untuk kesihatan anda
Prospek yang lebih baik untuk kesihatan anda
biji koko, mentah, ditapai
Biji kakao, mentah, fermentasi: Biji kakao dalam arti botani bukanlah kacang, tetapi biji yang terdapat di dalam buah pohon coklat (Theobroma cacao). Mereka adalah sumber serbuk koko dan mentega koko dari mana coklat dibuat..
Aplikasi Memasak:
Pertama sekali, biji koko terkenal membuat dua komponen utama coklat - serbuk koko dan mentega koko..
Biji koko sangat tinggi lemaknya sendiri. Sekiranya anda menggilingnya, maka tepung tidak akan keluar dari kilang, tetapi melumur. Di Amerika Tengah, orang membuat diri mereka lebih mudah dengan meletakkan jagung panggang dengan koko di kilang untuk menyerap lemak. Serbuk itu dicampurkan dengan air (kurang kerap dengan susu), dan minuman yang dihasilkan disebut pinolillo. Tanpa koko, iaitu hanya dengan tanah, jagung bakar, minuman itu disebut quill.
Walau bagaimanapun, tidak semua biji koko diproses lebih lanjut. Di negara-negara Barat, kacang panggang, dikupas dan dihancurkan kini popular, panggang, dikupas dan disebut biji kakao. Mereka digunakan sebagai makanan ringan, seperti kacang biasa. Kadang-kadang biji koko yang dihancurkan ditambahkan pada beberapa jenama coklat untuk memberikan tekstur yang lebih semula jadi. 3
Pembelian:
Kacang koko yang masak dan diperam dengan betul berwarna coklat hingga coklat gelap atau warna merah pekat, inti yang sangat rapuh dan rasa pahit yang bersih.
Sebagai tambahan kepada ciri penampilan dan bau dari varietas, kacang bebas cacat mestilah utuh, tidak bercambah, bebas dari bahan asing, jamur dan tidak terkena serangga, dan juga tidak rusak oleh air. Mereka tidak boleh masam, busuk, atau berbau seperti asap..
Kacang koko yang ditapai dengan buruk berwarna ungu ketika mengalami kekurangan rasa dan sangat gelap ketika berlebihan. Di samping itu, mereka mempunyai batu tulis hingga inti keras dan rasa astringen. Warna kernel boleh berbeza dari ungu hingga putih kekuningan. Fermentasi yang berlebihan juga menyebabkan fermentasi butir kerana terlalu banyak haba, yang mengurangkan kualiti kacang. 2
Kualiti:
- kualiti yang baik dinyatakan seperti berikut: masak, diperam dengan betul; kacang elastik berseragam dan berat kering sekurang-kurangnya 1 g; kulit mudah alih dan utuh; warnanya terang hingga merah-coklat tua; inti yang sedikit hancur, sangat rapuh.
- berkualiti rendah: tidak masak atau kurang baik; Biji koko berkulat dengan warna ungu yang ketara kerana penapaian tidak mencukupi atau warna ungu kerana penapaian yang berlebihan; inti keras warna batu tulis kerana penapaian tidak mencukupi; biji koko yang rosak; biji koko yang rata, belum masak, kecil dan pecah; biji koko bercambah; bau seperti ham yang timbul daripada penapaian berlebihan; bau asap kerana pengeringan terlalu lama. 2
Penyimpanan:
Biji kakao harus dilindungi dari fros, tetapi juga pada suhu tidak lebih tinggi dari 30 ° C. Biji kakao dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi dengan kandungan air 8%, ada risiko kerosakan akibat penyejatan dan jamur. Biji koko sangat hygroscopic. Pengudaraan penting semasa penyimpanan. Biji koko menyerap bau dengan mudah. 2
Komposisi kimia:
Biji kakao mengandungi sekitar 300 zat yang berbeza, di mana setiap keenam bertanggung jawab untuk rasa koko tertentu. Yang paling penting ialah anandamide, arginine, dopamine (neurotransmitter), epicatecin (antioksidan), histamin, magnesium, triptofan, phenylethylamine, polifenol (antioksidan), tyramine, dan salsolinol...
Komposisi kimia anggaran biji koko: 54.0% lemak, 11.5% protein, 9.0% selulosa, 7.5% pati dan polisakarida, 6.0% tanin (tanin) dan agen pewarna, 5.0% air, 2.6% mineral dan garam, 2.0% asid dan perisa organik, 1.0% sakarida dan 0.2% kafein. Kandungan kalori 565 kcal. 1
Sebar:
Koko ditanam terutamanya di Amerika dan Indonesia. Ia juga ditanam dalam jumlah kecil di Amerika Tengah dan pulau Trinidad..
Maklumat am:
Dari Wikipedia: Sehingga abad ke-19, biji koko digunakan sebagai wang perubahan kecil bagi orang India di Amerika Tengah, dan oleh itu mereka ditempa. 4
Cengkerang, yang mudah dipisahkan dari kacang, digiling menjadi makanan yang disebut cangkang koko. 1
Pakar membezakan jenis Criollo yang mulia dengan kacang coklat bulat besar dan nota rasa aromatik yang agak pahit, halus dan varieti koko Forastero pengguna dengan kacang yang lebih kecil, rata di sisi, kacang merah dari warna coklat tua hingga ungu dan rasa lebih tart. Biji koko pengguna merangkumi 90% hasil panen dunia. Walau apa pun, ada kacang mentah dengan atau tanpa kulit yang sedikit pahit. Tidak sedap, biji kakao hampir tidak dapat dimakan kerana rasanya yang pahit dan tidak mempunyai ciri khas aroma kakao.
Kebenaran gelap: apa yang perlu anda ketahui mengenai biji koko
Superfood super mudah, berkhasiat. Ini benar 100% mengenai biji koko, kata Anastasia Goloborodko, perunding pemakanan dan wartawan masakan. - Dan ya, tidak ada kaitan dengan coklat industri.
Kami bercakap mengenai produk berkualiti dengan komposisi mono. Kakao mentah kaya dengan theobromine, perangsang yang dapat menghalang penuaan sel dan melindungi sel dari radikal bebas. Dan polifenol dalam komposisinya menjaga metabolisme yang baik, tahap tenaga, warna kulit, bertindak sebagai prebiotik yang ideal dan mengatur rasa kenyang..
Koko mengalami kebangkitan semula. Ibu kota yang sihat di dunia menonjolkan biji kakao mentah yang dihancurkan dan menulis label berwarna terang yang menerangkan faedahnya dalam lima belas perenggan. Biji koko mentah memiliki sedikit persamaan dengan serbuk koko, dan lebih-lebih lagi dengan coklat industri (bahkan pahit). Biji kakao adalah buah pokok kakao Theobroma yang telah melalui beberapa proses:
Penapaian. Kacang (dengan daging melekit di sekitar kulit) diletakkan di dalam hopper dan ditutup selama beberapa hari untuk membolehkan mikroba memakan pulpa untuk memulakan proses penapaian. Ini mengembangkan rasa dan aroma coklat yang khas.
Pengeringan. Kacang yang ditapai dikeringkan selama beberapa hari - setelah kering, ia boleh disusun dan dijual kepada pembuat coklat - atau dibungkus sebagai makanan ringan superfood. Produknya cukup pahit, tetapi ada sesuatu di dalamnya.
Memanggang. Sesiapa yang memerlukan produk mentah mengambilnya sebelum peringkat ini. Memanggang mengembangkan lagi rasa coklat dan menambah sedikit rasa manis.
Mencincang. Kacang dihancurkan dan dipisahkan dari cengkerang luar, sehingga menyebabkan kepingan. Mereka juga boleh didapati secara komersial. Tepung koko - topping popular untuk smoothie dan makanan bakar.
Pengisaran. Kacang cincang digiling dan dihasilkan menjadi jisim yang disebut "minuman keras koko". Sedia bertukar menjadi coklat.
Di sinilah berakhirnya sejarah biji koko yang paling sihat. Jisimnya menuju pengeluaran coklat, di mana gula, mentega koko, susu, pemekat dan komponen lain ditambahkan, yang tetap ada di hati pengilang. Atau untuk pengeluaran serbuk koko. Jisim koko diperah, sehingga memisahkan mentega dalam komposisinya.
Setelah membaca semua kajian selama 5 tahun yang dikhaskan untuk biji koko, saya ingin mula membicarakan faedahnya dengan ungkapan: “Kakao mengandungi lebih banyak antioksidan fenolik daripada kebanyakan produk lain. Flavonoid, termasuk catechin, epicatechin, dan procyanidins. ". Penting untuk berhenti di sini tepat pada waktunya. Mari mulakan perbincangan substantif dengan aspek berdasarkan bukti. Masih, biji koko utuh (bulat, tempurung, pahit rasanya), biji koko hancur dan koko kuliner (parut dan dicampur dengan mentega koko, kacang tanpa gula) adalah produk dengan khasiat yang unik.
Pertama, ia meningkatkan mekanisme antioksidan dan melindungi sel yang memerlukannya.
Kedua, mereka memberi kesan positif pada dinding dalaman lapisan saluran darah, menguatkannya dan dengan itu melambatkan penyakit jantung.
Ketiga, mereka mengurangkan keradangan dalaman dan berfungsi sebagai penggalak proses anti-penuaan di dalam badan.
Keempat, mereka secara langsung mempengaruhi ketahanan insulin (dan, oleh itu, mengurangkan risiko diabetes), dan juga mengatur fungsi usus kerana adanya magnesium dan sejenis serat khas. Oleh itu, adalah prebiotik yang baik.
Kelima, mereka merangsang imuniti: mengandung selenium, magnesium, kromium, mangan dan bentuk zat besi yang mudah dicerna (kegembiraan seorang vegan).
Keenam, kakao dapat melindungi ujung saraf dari kecederaan dan keradangan, kerana benar-benar mempengaruhi semua sel di dalam tubuh, termasuk serat saraf..
Ketujuh - melindungi kulit daripada tekanan oksidatif yang disebabkan oleh sinar ultraviolet. Hasilnya, ia memastikan pertumbuhan semula sel dan penampilan kulit yang baik.
Kelapan. Mempunyai kesan positif pada mood: triptofan dalam komposisi menjadikan otak memberi isyarat untuk berehat.
Kesembilan, untuk memberi rasa kenyang - masih dalam komposisi lemak "baik".
Kesepuluh, tingkatkan tahap tenaga anda.
Terdapat juga perangkap. Biji koko dalam coklat masih tinggi kalori kerana kandungan gula yang tinggi dalam produk (gula selalu berada di tempat pertama dalam senarai ramuan). Sebagai tambahan kepada gula, pengemulsi, perisa dan pencapaian lain dari industri kimia sering terdapat dalam komposisi..
Seperti mentah sebagai makanan ringan. Tambahkan ke makanan panggang buatan sendiri, taburkan dengan biji koko pada smoothie dan bijirin.
Biji koko
Kandungan artikel:
- Kandungan komposisi dan kalori
- Ciri-ciri yang bermanfaat
- Bahaya dan kontraindikasi
- Resepi hidangan
- Fakta menarik
Biji koko adalah biji pokok coklat (Theobroma cacao). Mirip dengan biji badam kecil, ia terdapat di dalam buah. Setiap biji mengandungi 30-55 biji merah muda ungu muda. Sebahagian besar kebun pokok coklat terletak di Afrika. Biji kakao digunakan untuk membuat serbuk koko dan mentega koko, produk yang banyak digunakan dalam industri makanan untuk pengeluaran coklat, minuman - coklat dan koko, dan pelbagai pencuci mulut. Juga, mentega koko digunakan dalam industri minyak wangi dan farmakologi..
Komposisi dan kandungan kalori biji koko
Komposisi buah pokok coklat kaya - mengandungi 295 nutrien, vitamin dan makronutrien.
Kandungan kalori biji koko semula jadi adalah 530 kkal per 100 g produk, di antaranya:
- Protein - 12.9 g;
- Lemak - 53.2 g;
- Karbohidrat - 9.4 g;
- Air - 6.5 g;
- Abu - 2.7 g;
- Asid organik - 2.2 g.
Makronutrien setiap 100 g:
- Kalium - 750 mg;
- Kalsium - 25 mg;
- Magnesium - 80 mg;
- Natrium - 5 mg;
- Sulfur - 83 mg;
- Fosforus - 500 mg;
- Klorin - 50 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Zat besi - 4 mg;
- Kobalt - 27 μg;
- Mangan - 2.85 mg;
- Tembaga - 2270 mcg;
- Molibdenum - 40 mcg;
- Zink - 4.5 mg.
Biji koko mengandungi vitamin PP, NE (4.0248 mg).
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Kanji dan dekstrin - 8 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 1.4 g.
Asid amino penting setiap 100 g:
- Arginine - 1.28 g;
- Valine - 0,75 g;
- Histidine - 0.19 g;
- Isoleucine - 0,53 g;
- Leucine - 0,8 g;
- Lisin - 0,53 g;
- Methionine - 0.15 g;
- Threonine - 0,45 g;
- Tryptophan - 0.16 g;
- Phenylalanine - 0,73 g.
Sebatian molekul bertanggungjawab untuk aroma khas produk yang dihasilkan dari buah-buahan pokok coklat:
- Anandamide adalah neurotransmitter yang dihasilkan oleh organisma hidup yang menghantar impuls saraf.
Arginine adalah asid amino yang menghilangkan kekejangan vaskular.
Dopamine adalah hormon, neurotransmitter yang bertanggungjawab terhadap keadaan psiko-emosi, iaitu mood.
Epicatecin dan polifenol adalah sebatian kimia yang merupakan antioksidan.
Histamin adalah amina biogenik, pengatur proses fisiologi, mediator radang yang bertanggungjawab terhadap reaksi alahan.
Tryptophan - asid amino alfa aromatik.
Phenylethylamine - perangsang yang berlaku secara semula jadi.
Tyramine adalah amina biogenik dengan bau yang menyakitkan.
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak lemak dalam produk ini, tetapi coklat gelap yang dibuat dari mereka digunakan dalam banyak diet. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa tindakan komposisi biji koko yang kompleks mempercepat proses metabolik organik. Dalam menu makanan, perlu diperhatikan kesederhanaan dalam penggunaan kombinasi koko dengan makanan berkalori tinggi (susu lemak, mentega koko, gula, dll.).
Ciri berguna biji koko
Bagi atlet lelaki, serbuk biji koko adalah agen pengurangan. Sekiranya anda menambah satu sudu zat itu ke protein shake selama sebulan, anda dapat mengesan seberapa cepat anda dapat mengatasi rasa keletihan dan sakit otot selepas latihan kekuatan..
Manfaat biji koko dan produk yang dihasilkan dari mereka dijelaskan oleh komposisi nutriennya yang kaya:
- Percepatan bekalan darah periferal. Ia membantu menurunkan tekanan darah dan memberi kesan yang baik pada ingatan jangka pendek..
Perkembangan diabetes dihentikan. Dengan mempercepat proses metabolik organik, kadar gula dalam darah dikurangkan.
Nada dinding saluran darah meningkat. Mereka menjadi lebih anjal, yang mengurangkan kemungkinan penyakit kardiovaskular - serangan jantung dan strok..
Rembesan kolagen meningkat. Ia merangsang sintesis elastane, mendorong peningkatan pembaikan epitel, yang membantu memelihara kulit muda.
Metabolisme dipercepat. Tindakan ini mempunyai kesan yang baik pada membran struktur sel, mengurangkan kemungkinan degenerasi sel ganas..
Suasana bertambah baik. Malah sebilangan kecil coklat gelap mempunyai kesan positif pada neuron sistem saraf pusat..
Terdapat satu lagi sifat semula jadi coklat gelap yang sangat menarik - ia adalah afrodisiak yang meningkatkan potensi lelaki dan libido pada wanita. Coklat hitam mempunyai kesan khas pada seks yang adil - bar makanan istimewa ini, bergantung pada mood, boleh menyebabkan sedikit euforia.
Memudaratkan dan kontraindikasi terhadap penggunaan biji koko
Setiap ubat mempunyai kontraindikasi mutlak dan relatif. Makanan boleh dilihat dengan cara yang sama, termasuk biji koko..
Penyalahgunaan produk yang enak dan sihat ini boleh disebut sebagai kontraindikasi relatif. Dalam apa jua bentuk biji koko dimakan - seperti coklat, minuman coklat atau koko, jika anda tidak menghadkan kandungannya dalam diet harian, anda boleh menimbulkan akibat yang tidak diingini.
Akibat penyalahgunaan biji koko:
- Peningkatan kegelisahan - pesakit hipertensi tidak digalakkan minum koko dan makan coklat pada masa berlakunya penyakit.
Tachycardia dan angina pectoris - sekiranya terdapat masalah jantung, perlu mengehadkan penggunaan produk yang dibuat dari biji koko hingga 10 g sehari.
Kerap membuang air kecil - komposisi biji koko yang kompleks, apabila disalahgunakan, mempunyai kesan menjengkelkan pada otot licin, meningkatkan nada pundi kencing.
Insomnia - Kesukaran untuk tidur dengan peningkatan degupan jantung dan keinginan berterusan untuk membuang air kecil.
Kegelisahan yang tidak dibenarkan - peningkatan nada vaskular otak menyebabkan kegembiraan umum.
Coklat dan produk dalam dos yang tinggi yang diperbuat daripada biji koko menimbulkan pencucian kalsium, jadi anda tidak boleh terbawa oleh wanita hamil dan memperkenalkannya ke menu untuk kanak-kanak di bawah 3 tahun.
Biji koko dan makanan yang mengandunginya dapat dinikmati secara sederhana semasa kehamilan dan penyusuan. Walau bagaimanapun, lebih baik mendapatkan nasihat daripada doktor yang memimpin kehamilan. Terdapat kemungkinan bahaya lain pada biji kakao - peningkatan nada otot licin, yang bermaksud pengenalan nada rahim. Perlu diingat: 1 kotak bar coklat gelap standard mengandungi sehingga 2 mg kafein.
Kontraindikasi mutlak untuk biji koko:
- Diabetes mellitus - gula darah meningkat.
Persiapan untuk pembedahan - kerana tindakan ini, ditambah dengan peningkatan nada vaskular, yang bermaksud mempercepat bekalan darah, yang dapat memprovokasi pendarahan semasa operasi.
Gangguan usus - meningkatkan kadar proses metabolik, yang mempunyai kesan pencahar.
Sekiranya seseorang sering mengalami serangan migrain, kekejangan vaskular adalah mungkin.
Tidak digalakkan memasukkan produk yang dibuat dengan mentega koko ke dalam makanan bagi mereka yang gemuk. Orang yang sama perlu memilih resipi lain untuk rawatan batuk - malah penggunaan dana jangka pendek yang merangkumi mentega koko dapat menyebabkan kenaikan berat badan sebanyak 1-2 kilogram yang tidak perlu.
Resepi Kacang Kacang
Dalam memasak, produk yang diperbuat daripada biji koko lebih sering digunakan - coklat dan serbuk koko, namun, anda juga boleh membuat turunan biji coklat ini di rumah, atau menggunakan biji kakao untuk memberi rasa asli pada hidangan.
Di samping itu, terdapat resipi untuk biji koko, yang mana anda boleh menyediakan hidangan yang sihat dan enak:
- Perasa kacang koko. Biji-bijian pokok coklat mesti dipanggang di dalam ketuhar pada suhu 170 ° C selama kira-kira 10-15 minit, kemudian disejukkan dan dikeringkan dengan teliti. Penggilingan diperlukan pada penggiling kopi, tetapi jika tidak ada, anda boleh mendapatkannya dengan penggiling daging. Bagaimana cara makan biji koko dalam keadaan hancur? Grit boleh ditambahkan ke mana-mana krim masakan, ditaburkan dengan mousses dan jeli. Ini akan menambahkan rasa pedas yang sedikit pahit pada karya masakan..
Sos Kacang Koko Berkrim. Satu sudu tepung gred 1-2 digoreng dalam kuali; sebaik sahaja berubah menjadi keemasan, tambahkan segelas krim 20% ke dalamnya. Kemudian letakkan sos di atas api selama 2 minit hingga mendidih, tambahkan setengah sudu kacang koko tanah dan sedikit lada dan garam. Anda boleh membungkus biji kakao yang belum digiling dengan kain tipis dan menurunkannya semasa mendidih, kemudian mengeluarkannya.
Resipi coklat buatan sendiri yang ringkas. Benih pokok coklat tanah digoreng dalam kuali atau dibiarkan dalam ketuhar gelombang mikro selama 2 minit pada 600 watt - ini membantu untuk mendedahkan aroma kakao. Kemudian tepung goreng dicampurkan dengan mentega koko, susu tepung ditambah dan dimasukkan ke dalam mandian air. Masak sehingga campuran sebati. Anda perlu mengacau selalu supaya tidak ada ketulan. Bahagian komposisi adalah 2/2/1. Kemudian coklat buatan sendiri masa depan dicurahkan ke dalam acuan. Pertama, biarkan sejuk pada suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sehingga semuanya akhirnya pekat. Sebelum memejal, anda boleh menambahkan bahan tambahan untuk rasa: rum, kacang, gula tepung.
Resipi kompleks untuk coklat buatan sendiri. Ia dibuat dari produk berikut: mentega koko - 70 g, biji koko tanah - 4 sudu besar, susu - 1 sudu besar, gula tebu - 1 sudu teh, vanila - 1 biji. Mentega koko dipanaskan semula di dalam tab mandi air, semua bahan ditambahkan ke dalamnya, terus dikacau, kemudian kertas penaik dimasukkan ke dalam acuan dan coklat panas dituangkan. Sejukkan di dalam peti sejuk.
Resepi Kue Kek Coklat. Anda harus segera menganggap bahawa penyediaan kuki cepat, tetapi pengeringan memakan masa 10-12 jam. Sekiranya anda ingin menikmati makanan istimewa pada waktu pagi, anda mesti memasaknya pada waktu petang. Bahan-bahan yang diperlukan: biji koko cincang - 3-4 sudu besar, pisang masak - 1.5-2 keping, biji rami cincang - 1 sudu besar, untuk membersihkan kelapa atau biji bijan. Pisang diuli atau dicincang dalam pengisar, biji kakao dan biji rami ditambahkan ke dalamnya, dan diuli seperti doh. Bentuk kuih kecil dengan sudu basah, gulung bijan atau kepingan kelapa, biarkan hingga kering di tempat yang hangat. Sebaiknya putar produk siap setiap 3 jam. Ia boleh dikeringkan di dalam ketuhar, dengan api kecil, pada suhu sekitar 70-90 ° C. Fakta bahawa kuki sudah siap hanya dapat diketahui dengan mencubanya. Apabila dimakan, gula-gula mesti garing.
Sekiranya tidak ada biji koko, anda boleh menggunakan serbuk koko untuk menyediakan semua hidangan. Sebelum menggunakannya, perlu diperhatikan seberapa berkualiti produk tersebut. Semasa menggosok serbuk di jari anda, kulit harus terasa berminyak. Tiada simpanan berminyak - serbuk koko tidak berkualiti tinggi dan tidak sesuai untuk memasak.
Fakta menarik mengenai biji koko
Benih pokok coklat dijadikan mata wang perdagangan oleh orang Maya India. Semua barang dihargai dalam unit kakao: seorang budak berharga 100 biji, jasa seorang pendeta cinta - 10, dan unggas - ayam atau ayam belanda - 15-20 biji. Sebagai tawar menawar, suku India menggunakan biji koko hingga akhir abad ke-18..
Tetapi orang Eropah tidak dapat memahami nilai produk untuk masa yang lama. Columbus tidak berminat dengan biji kakao, dia mengambil kacang almond berkualiti rendah. Penjajah imperialis berikut bahkan pernah membakar sebuah kapal Sepanyol dengan biji koko, salah mengira mereka sebagai kotoran domba..
Pada awal abad ke-17, orang Eropah sudah menghargai minuman coklat, tetapi Gereja Katolik menentang keras penggunaannya, menjadikannya setara dengan tingkah laku bidaah.
Sudah pada abad ke-18, pohon coklat mula ditanam secara buatan - perkebunan muncul di Brazil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Kamerun, Ekuador, Malaysia dan Republik Dominika. Walaupun tanah air kakao Theobroma masih Amerika, 69% dari semua biji kakao ditanam di Afrika, ternyata iklim yang paling subur untuk tanaman ini..
Jangka hayat pokok coklat adalah sekitar 200 tahun, tetapi hanya pucuk yang masih muda yang berbuah - dari usia 3 hingga 28 tahun. Untuk menanam 4 juta tan biji kakao per tahun (ini adalah berapa banyak yang dijual sekarang di pasar dunia), ladang perlu ditanam semula secara berterusan. Untuk membuat 1 kg serbuk koko, anda mesti menggunakan 40 buah pokok coklat.
Untuk mengurangkan ESR dan meningkatkan hemoglobin, cukup untuk mengkonsumsi 50 g coklat gelap dengan kandungan koko melebihi 72% sehari. Untuk mencapai hasil yang sama dengan jus oren, anda mesti minum lebih dari 15 gelas sehari.
Dalam kebanyakan kes, biji kakao halus digunakan dalam memasak, tetapi cengkerang mereka - tempurung koko (tempurung koko) - juga digunakan secara meluas di negara-negara yang menanam tanaman coklat. Cocoaella hancur - makanan - ditambahkan ke dalam tanah sebagai baja dan makanan untuk haiwan ternakan. Hidangan ini juga digunakan dalam farmakologi, ia mempunyai kandungan theobromine perangsang yang tinggi. Perangsang jantung dibuat dari kulit biji kakao.
Di rumah, biji pohon coklat yang dihancurkan dan serbuk koko dapat digunakan bukan hanya untuk makanan - produk digunakan untuk menggosok dan membungkus untuk melawan tanda regangan, ditambahkan pada topeng untuk mempercepat pertumbuhan rambut.
Populariti koko dijelaskan bukan hanya oleh rasanya yang menyenangkan, tetapi juga oleh kesan pertumbuhan semula, antioksidan, antikarsinogenik dan imunomodulator..
Cara membuat coklat dari biji koko - tonton videonya: