Manfaat brokoli dan bahaya brokoli

Brokoli sering disebut ratu kubis. Budaya tahunan ini, yang terkenal sejak zaman Rom Purba, terkenal dengan banyak khasiatnya yang bermanfaat. Brokoli adalah subspesies dari kembang kol, yang berbeza dari segi penampilan dan rasa, serta komposisi kimia. Nama tumbuhan ini berasal dari "brocco" Itali - tunas, cabang.

Brokoli berasal dari Asia Kecil, Mediterranean. Di Eropah, kubis mula mendapat populariti pada abad ke-16, tetapi ia hanya mendapat pengiktirafan pada abad ke-20. Brokoli praktikalnya tidak ditanam di Rusia. Sebagai peraturan, perbungaan dan batang brokoli digunakan untuk makanan. Perbungaan boleh berwarna ungu atau hijau. Kami lebih terbiasa dengan pilihan terakhir, varieti ini disebut Calabrese.

Manfaat kesihatan brokoli

Kubis brokoli mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur yang diperlukan untuk seseorang. Ini mengandungi vitamin kumpulan B, vitamin E, A, PP, K, U, C, dan yang terakhir adalah urutan yang lebih besar daripada pada jeruk dan lemon. Vitamin U berkesan untuk melawan ulser, dan brokoli mengandung sebanyak itu seperti asparagus. Dari unsur makro dan mikro, kalium, magnesium, kalsium, natrium, besi, fosfor, zink, mangan, tembaga dan selenium dapat dinamakan. Kalium menghilangkan lebihan garam dari tubuh, kalsium diperlukan untuk kesihatan dan pertumbuhan normal rambut dan kuku, magnesium baik untuk jantung, natrium membantu menjaga keseimbangan air dan elektrolit dalam tubuh, mangan dan zink mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan tisu dan sel, tembaga memainkan peranan penting dalam hematopoiesis, selenium membuang logam berat dan sisa ubat sintetik.

Terdapat banyak dalam brokoli dan beta-karoten - lebih banyak daripada tanaman sayur-sayuran lain (bahkan wortel), dan unsur ini dianggap sebagai vitamin kecantikan dan belia. Tumbuhan ini mengandungi kedua klorofil, yang mempunyai kesan yang baik terhadap darah, dan asid amino penting, yang terdapat dalam jumlah besar hanya dalam daging sapi. Di antara asid amino terdapat juga sebatian yang mendorong pengeluaran "hormon kebahagiaan" - endorfin..

Brokoli kaya dengan protein, yang sangat bernilai kerana kehadiran lisin dan isoleusin di dalamnya - mereka menyamakan sayur ini dengan protein telur ayam. Mengandungi bahan-bahan yang menghalang pengumpulan kolesterol dalam badan dan perkumuhannya - kolin dan metionin. Oleh itu, disyorkan untuk orang yang menderita penyakit kardiovaskular, artritis, aterosklerosis. Makan sayur ini dapat mengurangkan risiko serangan jantung dan strok..

Serat juga terdapat dalam kubis dalam jumlah besar, yang secara semula jadi dapat membersihkan usus, menormalkan proses pencernaan, dan melegakan sembelit. Merangsang rembesan brokoli dan hempedu, memudahkan organ hati dan empedu. Penggunaan produk ini secara berkala mendorong proses pertumbuhan semula tisu dan sel-sel tubuh, yang memainkan peranan penting dalam tempoh pemulihan setelah penyakit sebelumnya..

Brokoli adalah produk yang sangat diperlukan untuk pesakit kencing manis dan penggemar gula-gula - ia mengandungi bahan-bahan yang membantu menormalkan tahap insulin, serta melindungi dinding saluran darah dari kerosakan yang disebabkan oleh gula darah tinggi. Mereka yang mempunyai masalah dengan sistem saraf juga perlu memasukkan tumbuhan ini dalam makanan mereka: bahan aktif fisiologi, yang terdapat dalam kubis dalam jumlah besar, mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf dan jantung. Sayuran ini juga mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan: karotenoid mencegah terjadinya katarak, menguatkan retina dan lensa mata.

Sifat brokoli diketahui dapat membuang toksin, sel mati, ion logam berat, dan radikal bebas dari tubuh manusia. Oleh itu, kubis disarankan untuk dimakan oleh orang yang sakit parah yang menderita radiasi, tinggal di kawasan yang tidak baik secara ekologi dengan tahap radiasi yang tinggi. Brokoli juga membantu menyingkirkan lebihan cecair, yang merupakan pendamping selulit. Kita hanya perlu mula menggunakan produk ini dengan kerap, kulit akan menjadi lebih halus dan kencang. Merebus dari biji budaya ini digunakan dengan berkesan dalam memerangi cacing.

Oleh kerana kandungan asid folik yang tinggi dalam brokoli, disyorkan untuk wanita hamil. Asid mempromosikan pembentukan sel sihat baru yang cepat, dan mengekalkan keadaannya.

Faedah lain dari brokoli?

Penyelidikan perubatan baru-baru ini menunjukkan bahawa brokoli dapat melawan tumor barah seperti payudara, ovari, prostat, pundi kencing, dan barah kulit. Ia mengandungi bahan yang paling berharga - sulforaphane, yang menghentikan perkembangan sel barah. Komponen ini banyak terdapat pada batang dan pucuk kubis muda. Benar, di kepala kubis ia mengandungi hampir 10 kali lebih sedikit daripada batangnya. Bahan yang sama membunuh bakteria tahan antibiotik yang menyebabkan ulser perut..

Selain sulforaphane, brokoli mengandungi dua bahan lain yang diperlukan untuk barah: synegrin dan indole-3-carbinol (IZC). Sinegrin adalah sebahagian daripada jenis kubis lain. Ia bukan sahaja menghalang sel barah daripada membelah, tetapi juga memusnahkannya. IZS bertindak pada kedua-dua sel barah dan sistem imun manusia, menguatkannya dengan ketara, berkat tubuh dapat melawan barah dengan lebih aktif.

Pada pesakit yang makan pinggan brokoli sekurang-kurangnya dua kali sehari, pertumbuhan tumor barah ditangguhkan. Dalam masa terdekat, dirancang untuk mengembangkan ubat antikanker berdasarkan bahan di atas. Kelebihan mereka adalah bahawa mereka diserap secara optimum oleh tubuh manusia..

Bahaya brokoli

Brokoli itu sendiri adalah produk yang bermanfaat untuk tubuh manusia dari semua sudut pandangan. Sangat sukar untuk memasak dan memakan kubis ini dengan cara yang berbahaya, tetapi masih boleh dilakukan.

Kaldu kubis mengandungi guanin dan adenin (turunan purin) - bahan yang berbahaya bagi tubuh manusia, walaupun kurang dari pada kembang kol. Walaupun bahan ini tidak begitu berbahaya (purin - sebatian penting yang mengandungi nitrogen, adalah sebahagian daripada semua organisma hidup tanpa pengecualian), orang yang menghidap gout, batu ginjal, dan juga semasa kehamilan harus menolak brokoli broth.

Sangat tidak digalakkan menggoreng brokoli di atas api yang tinggi dengan banyak lemak. Dalam kes ini, bukannya khasiat bermanfaat yang kaya dengan kubis ini, tubuh akan menerima pukulan serius, yang akan difasilitasi oleh karsinogen yang terbentuk semasa pemanasan minyak. Ketiga, makan brokoli mentah (ini adalah pilihan terbaik), orang yang mempunyai keasidan perut tinggi dan gangguan fungsi pankreas harus berhati-hati. Beberapa diet pasca operasi juga melarang sayur-sayuran mentah yang tinggi serat kasar..

Ternyata untuk mendapatkan manfaat maksimum dari penggunaan produk ini dan tidak membahayakan kesihatan, anda hanya perlu memasak kubis dengan betul (atau menggunakannya mentah) dan menyimpannya dengan betul - di dalam peti sejuk atau tidak lebih dari seminggu di dalam peti sejuk.

Berapa banyak kalori dalam brokoli rebus?

Kerana kandungan kalori yang rendah, produk ini dianggap sebagai salah satu makanan diet. Brokoli yang dimasak tanpa lemak tambahan mengandungi lebih dari 30 Kcal per 100 gram produk.

Sebagai perbandingan, sebiji epal mempunyai kira-kira 35 Kcal per 100 gram (buah mengandungi gula, oleh itu, lebih banyak kalori dan tidak digalakkan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan). Oleh itu, brokoli sering dimasukkan dalam diet membentuk badan - ia sihat, enak dan selamat, dan juga kenyang..

Brokoli pelangsing

Asas diet apa pun adalah mengurangkan jumlah lemak dan karbohidrat dalam makanan. Dalam kes ini, brokoli adalah pilihan yang sesuai untuk dimasukkan ke dalam makanan anda. Terdapat mitos bahawa brokoli adalah produk kalori negatif, iaitu memakan lebih banyak tenaga untuk mencernanya daripada yang dibawa ke tubuh. Ini jauh dari kebenaran, sebaliknya, kita boleh mengatakan bahawa ia memberikan sedikit kalori - ini cukup untuk membuat diet optimum yang membolehkan anda menurunkan berat badan tanpa bahaya.

Seperti yang dinyatakan di atas, brokoli sangat bermanfaat apabila mentah. Di tempat kedua adalah kubis kukus - dengan cara ini sejumlah nutrien akan hilang, tetapi masih banyak. Dibiarkan rebus brokoli untuk waktu yang singkat (tidak lebih dari 7 minit) tanpa menambahkan garam, yang menyumbang kepada pengekalan lebihan cecair di dalam badan. Kaedah memasak produk yang paling tidak diingini ialah mendidih, memanggang lama. Pilihan terburuk adalah menggoreng.

Walaupun sayur-sayuran mentah lebih sihat, pakar pemakanan menasihatkan untuk selalu makan sup sayur ringan: mereka mempunyai kesan yang baik pada mukosa gastrik, tepu dan merupakan sumber serat yang lembut, yang tidak dikontraindikasikan pada penyakit saluran gastrointestinal. Sup brokoli adalah salah satu makanan yang paling sihat dan sihat.

Versi makanan sup lazat dan sihat ini dibuat dengan kaldu sayur tanpa garam. Pertama, kentang, wortel dan daun bawang dipotong dan direbus, dan brokoli ditambah 7 minit sebelum sayur-sayuran siap. Herba segar, kering, bawang, bawang putih, daun salam ditambahkan secukup rasa. Selepas 7 minit, angkat periuk dari api, dan gunakan pengisar untuk mengisar sup sayur yang dihasilkan menjadi kentang tumbuk dengan konsistensi yang diinginkan. Sudah tentu, disarankan untuk menggunakan sup seperti itu tanpa roti. Untuk pilihan yang lebih memuaskan, tambahkan ayam putih rebus. Satu hidangan sup sayur dengan potongan ayam mengandungi kira-kira 300 Kcal, yang akan memberi tenaga kepada tubuh selama kira-kira 5 jam.

Terdapat juga pendapat bahawa brokoli membantu mempercepat proses metabolik dalam badan, membantu membakar lemak. Memang ada prasyarat untuk ini, kerana kubis ini mengandungi sejumlah besar klorofil dan vitamin B, yang menyumbang kepada proses metabolik. Benar, untuk ini disarankan untuk menggunakan kubis dalam bentuk mentah, misalnya, tambahkannya ke salad sayuran ringan. Sudah tentu, semasa diet, salad brokoli disarankan agar tidak dibumbui dengan mayonis atau krim masam, tetapi dengan jumlah minimum minyak sayuran dan jus lemon.

Oleh kerana brokoli tinggi serat, ia akan membantu membersihkan usus dan, sebagai akibatnya, menurunkan berat badan. Oleh itu, disarankan makan brokoli sekurang-kurangnya sekali sehari. Untuk makan tengah hari, anda boleh makan sebahagian daging tanpa lemak dengan lauk kubis rebus, dan telur dadar stim dengan brokoli akan dijadikan sarapan yang sangat baik. Diet akan menjadi paling berkesan jika anda mengganti salah satu makanan dengan hidangan tanpa lemak dari kubis ini. Lebih baik jika ia adalah salad sayur-sayuran dengan brokoli segar untuk makan malam. Sekiranya kubis kelihatan terlalu keras, anda boleh membakarnya dengan air mendidih - ini tidak akan membawa kerosakan besar pada manfaat kubis..

Resipi video dari program "Cukup sedap - brokoli!"

Kontraindikasi untuk makan brokoli

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, brokoli mempunyai kesan yang sangat bermanfaat pada tubuh orang yang sihat. Tidak digalakkan makan brokoli mentah untuk orang yang mempunyai keasidan tinggi perut, dan juga bagi mereka yang, atas sebab kesihatan, tidak boleh makan makanan yang mengandung serat kasar. Sudah tentu, sayur ini dikontraindikasikan untuk mereka yang mempunyai intoleransi individu terhadap brokoli, tetapi, untungnya, kes seperti ini sangat jarang berlaku. Untuk semua orang, pakar pemakanan dinasihatkan untuk menggunakan produk hebat ini sekerap mungkin..

Pengarang artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, pakar pemakanan

Pendidikan: Diploma Universiti Perubatan Negeri Rusia dinamakan NI Pirogov dengan ijazah dalam Perubatan Am (2004). Residensi di Universiti Perubatan dan Pergigian Negeri Moscow, diploma Endokrinologi (2006).

Vitamin apa yang ada dalam brokoli

Brokoli adalah subspesies kubis yang mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat. Bagi komposisi kimia, ia sama sekali tidak kalah dengan labu dan wortel. Sekiranya kita mempertimbangkan vitamin apa yang terkandung dalam sayur-sayuran, maka kadar vitamin C dapat diperhatikan lebih tinggi daripada lemon. Vitamin A juga terdapat dalam brokoli dalam kuantiti yang banyak.

Manfaat yang diperoleh oleh tubuh daripada memakan brokoli

• Vitamin yang terkandung dalam sayur berguna ini memberi kesan positif pada dinding perut, terutamanya sekiranya penyakit ulser peptik;
• Kalium dan magnesium mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular. Agar organ ini dapat menerima jumlah vitamin yang diperlukan, dos harian mestilah - 100 gram;
• Sebagai tambahan kepada semua ini, kalium akan mengeluarkan lebihan garam yang tersimpan dari badan. Oleh kerana itu, kubis jenis ini berkesan digunakan untuk penyakit sendi;
• Seperti yang diketahui semua orang sejak sekian lama, kalsium mempunyai kesan positif pada sistem rangka dan meningkatkan pertumbuhan rambut dan kuku;
• Natrium pada asasnya membantu mengekalkan keseimbangan air dalam tubuh manusia;
• Agar sel baru terbentuk di dalam badan, doktor sering mengesyorkan penggunaan produk yang mengandungi mangan dan zink. Di dalam brokoli unsur-unsur ini terdapat dalam jumlah yang mencukupi;

• Vitamin dalam kubis menyumbang kepada penyingkiran toksin dari badan, dan juga mengurangkan keadaan setelah mengambil ubat sintetik. Oleh kerana itu, sayur seperti itu harus dimakan oleh orang yang menderita penyakit serius, dan juga mereka yang terdedah kepada radiasi radioaktif;
• Produk ini adalah sumber komponen yang dapat membersihkan darah dengan sempurna dan menormalkan komposisi asasnya;
• Sebilangan besar protein, yang dalam jumlahnya dapat dibandingkan dengan telur ayam;
• Komponen yang terdapat dalam komposisi mencegah pengumpulan bahan berbahaya yang berlebihan. Itulah sebabnya ramuan seperti itu dalam makanan mereka harus digunakan oleh pesakit dengan masalah jantung, kerana kubis akan mengurangkan kemungkinan strok atau penyakit jantung yang lain;
• Oleh kerana terdapat zat khas, hempedu diekskresikan dan dengan itu fungsi hati bertambah baik. Pembersihan ini mempengaruhi kulit dengan ketara. Kanak-kanak perempuan dan remaja menghilangkan jerawat dengan cepat.

Membantu dalam memerangi barah

Sekiranya vitamin terkandung sepenuhnya dalam brokoli, maka akhirnya mereka akan membentuk sebatian yang dapat menentang sel barah sepenuhnya. Sebagai tambahan kepada semua ini, kesan antibakteria mereka harus diperhatikan. Untuk mendapatkan faedah yang paling banyak, sayur mesti dikunyah dengan baik dan dalam jangka masa yang lama..

Brokoli mengandungi bahan khas yang mencegah kemungkinan pembelahan sel-sel barah, selain itu, dengan pengambilan produk yang berpanjangan, sel-sel negatif mati. Sebagai tindakan yang kompleks, penguatan imuniti yang ketara berlaku dan dengan itu tubuh secara bebas dapat mengatasi kemungkinan jangkitan.

Sekiranya kita mengalihkan perhatian kita pada kajian yang dilakukan, maka dapat diketahui bahawa seseorang yang kerap memakan kubis dalam dietnya sekurang-kurangnya dua kali sehari akan segera menyingkirkan barah.

Khasiat brokoli untuk tubuh wanita

• Jenis sayur ini mempunyai jumlah karotena tertinggi di antara sayur-sayuran yang serupa. Provitamin akan membantu mengekalkan kecantikan dan keremajaan wanita luaran untuk masa yang lama. Brokoli juga mempunyai kesan positif terhadap penglihatan;
• Produk ini mengandungi sejumlah besar serat, yang secara semula jadi dapat membersihkan usus dan dengan itu menormalkan sistem pencernaan. Maksudnya, jika ada kubis seperti itu, anda dapat menyingkirkan sembelit, yang sering diderita wanita, terutamanya semasa mengandung;
• Bahan aktif dalam komposisi dapat mengeluarkan lebihan cecair dari badan. Sekiranya penggunaannya tetap dilakukan, maka masalah dengan berat badan yang berlebihan menjadi kurang ketara, dan kulit akan keluar dan mengencangkan;
• Brokoli mengandungi asid asid yang tinggi yang diperlukan oleh ibu hamil. Dan semua ini disebabkan oleh fakta bahawa komponen inilah yang memperbaiki penampilan sel-sel muda, dan mengekalkan sel-sel yang ada dalam keadaan penuh;
• Kubis hampir tidak mempunyai kalori. Kerana kandungan serat yang tinggi, sayur seperti itu dapat dengan cepat jenuh badan. Oleh itu, perasaan "lapar" akan hilang. Oleh kerana itu, brokoli sering disarankan untuk pelbagai diet..

Makan brokoli untuk kanak-kanak

Kubis jenis ini sangat berguna untuk orang dari semua peringkat umur. Dengan bantuannya, seseorang dapat mengatasi sejumlah penyakit yang berlainan dan menjaga seluruh tubuhnya dalam keadaan penuh. Itulah sebabnya produk sedemikian disyorkan untuk digunakan oleh kanak-kanak..

Petunjuk utama untuk memasukkan brokoli dalam menu kanak-kanak:

• Produk ini tidak alergi dan sangat sesuai untuk bayi yang mengalami reaksi alergi terhadap banyak makanan;
• Sekali lagi, kerana kandungan serat yang tinggi, tubuh dapat bekerja semaksimum mungkin dan membuang bahan berlebihan atau berbahaya;
• Hidangan yang dibuat dari brokoli sangat bermanfaat, kerana mereka mempunyai banyak vitamin dan mineral dan dengan itu menguatkan sistem imun bayi;
• Sayur itu membantu mengatasi pelbagai jangkitan dan mencegah berlakunya anemia dan dengan itu memperbaiki keadaan umum bayi;
• Tahap magnesium yang tinggi memastikan pengukuhan sistem saraf;
• Bagi kanak-kanak yang makan sedikit, brokoli boleh menggantikan produk daging sepenuhnya.

Dari produk ini, kentang tumbuk sering disediakan untuk anak-anak kecil yang sudah dalam tempoh makan pertama. Dan dari produk inilah tubuh bayi akan menerima semua vitamin yang diperlukan untuk perkembangan normal dan penuh..

Kemungkinan kontraindikasi

Jenis produk ini sesuai untuk hampir semua orang. Ia paling baik dimakan mentah. Sekiranya, atas sebab tertentu, mentah tidak sesuai dengan citarasa anda, anda boleh merebus atau mengukusnya. Tetapi menggoreng brokoli sama sekali tidak diingini..

Sekiranya anda menggoreng kubis, maka semua nutrien daripadanya akan menguap. Oleh itu, lebih baik tidak memanaskannya sama sekali. Lebih-lebih lagi, sebilangan besar orang yang mengalami masalah perut tidak boleh, menurut preskripsi doktor, menggunakan makanan goreng dalam makanan mereka..

Sekiranya kubis direbus, maka ini harus diinginkan, tidak lebih dari 7 minit, sementara produk sudah dimasukkan ke dalam air mendidih. Dengan pemprosesan ini, jumlah nutrien maksimum dapat dikekalkan. Tetapi masih ada kontraindikasi kecil:

• Terdapat guanin dalam kaldu yang sudah siap, walaupun tidak mempunyai tahap ketoksikan yang tinggi, tetapi tetap tidak boleh memasuki tubuh anak. Oleh kerana itu, produk ini tidak sesuai untuk merebus dan kaldu;
• Sekiranya bayi tidak menyukai kubis seperti itu, kemungkinan besar dia mempunyai kekurangan yodium yang ketara.

Brokoli secara semula jadi mempunyai nilai tertinggi dalam bentuk mentahnya. Tetapi sekali lagi, sebelum digunakan, kontraindikasi yang ada harus diambil kira:

• Kepekaan esofagus yang ketara terhadap asid;
• Penyakit kronik pankreas;
• Tempoh selepas pembedahan di mana serat kasar dilarang.

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, sayur ini hampir tidak mempunyai kontraindikasi. Sekiranya tidak ada reaksi negatif terhadap produk, maka kubis juga harus dimasukkan ke dalam makanan setiap hari. Tetapi harus diingat bahawa brokoli mesti disimpan dengan betul. Sekiranya produknya segar, maka boleh disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu, tetapi dibekukan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Maksudnya, produk seperti itu harus dimakan dalam jumlah kecil, tetapi setiap hari, untuk menguatkan imuniti dan seterusnya anda dapat melupakan penyakit virus..

Brokoli adalah pelbagai jenis kubis yang paling berharga. Ia dianggap sebagai tanaman liar dan utama tanaman kubis moden. Sayur itu banyak digunakan dalam masakan. Malah mereka yang tidak begitu gemar kubis dengan rela memakannya. Tetapi ada yang masih berwaspada dengan produk ini. Ini adalah kesalahan terbesar mereka. Sering kali mereka tidak tahu vitamin apa yang terkandung dalam brokoli dan apakah ia mengandungi bahan berbahaya, dan kehilangan vitamin dan mineral yang terdapat dalam sayur ini dalam jumlah besar.

Komposisi

Sebilangan besar sayur-sayuran adalah air sekitar 90%, selebihnya 10% adalah protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan serat..

Dari segi komposisi kimia, ia boleh disamakan dengan multivitamin. Apa vitamin yang terdapat dalam brokoli? Ia mengandungi beta-karoten, yang juga disebut vitamin kecantikan. Vitamin C dalam budaya ini mengandungi lebih banyak daripada lemon. Brokoli juga kaya dengan vitamin A, K, U, E, PP dan beta-karoten.

Ini mengandung kandungan unsur surih seperti mangan, besi, fosfor, magnesium, natrium, kalsium, tembaga dan selenium yang tinggi. Semua bahan ini memastikan fungsi badan sepenuhnya..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Brokoli telah menyerap semua jenis khasiat berguna. Ia merangsang pembentukan protein khas dalam badan yang melindunginya. Sebaiknya makan kubis mentah. Kerana mengandungi jumlah nutrien maksimum.

Di antara sifat berguna utama sayur ini, kualiti berikut dibezakan:

• Mengurangkan risiko strok dan serangan jantung. Telah dijumpai bahawa orang yang kerap mengonsumsi brokoli cenderung tidak mengalami masalah jantung. Unsur surih dan vitamin yang terdapat di dalamnya mempunyai kesan yang baik pada dinding saluran darah dan sistem peredaran darah. Metionin dan kolin menghilangkan kolesterol dari badan, yang menimbulkan masalah pada saluran darah dan jantung.
• Melawan onkologi. Doktor mengesyorkan menggunakan sayur hijau ini untuk pencegahan onkologi dan memerangi tumor malignan. Ia paling berkesan terhadap barah kulit, ovari dan payudara. Pertumbuhan sel barah dihentikan oleh sulforaphane, dan pemusnahan dan pengukuhan sistem imun mereka disediakan oleh indole-3 dan synergin.
• Meningkatkan penghadaman. Brokoli mengandungi sejumlah besar serat, yang menormalkan fungsi sistem pencernaan, usus dan melegakan sembelit. Ia mengaktifkan pembuangan hempedu, meningkatkan fungsi pundi hempedu dan hati. Tubuh dibersihkan daripada toksin, sel mati dan zarah logam berat.
• Pemulihan dari penyakit. Bahan-bahan yang terdapat dalam kubis merangsang pertumbuhan semula tisu dan sel, menyumbang kepada pemulihan tubuh yang cepat. Phytoncides meningkatkan imuniti dan meneutralkan mikroorganisma berbahaya.
• Pengawalan gula dalam darah. Dalam diet pesakit kencing manis, sayur ini dianggap harus. Kerana menurunkan gula darah dan mengatur pengeluaran insulin dalam darah.

Selain itu, brokoli dapat membantu mengawal berat badan mereka untuk orang yang mementingkan berat badan. Sayuran dengan berkesan membantu mengurangkan berat badan dan menghilangkan selulit. Pelbagai hidangan brokoli akan membolehkan anda menurunkan berat badan dengan sihat dan enak.

Brokoli adalah gudang vitamin dan nutrien, yang diberikan oleh kita secara semula jadi.

Untuk organisma yang tumbuh, kubis memainkan peranan penting. Kerana asid amino yang terkandung di dalamnya menyumbang kepada perkembangan normal bayi. Sayuran mempunyai kesan yang baik pada hati, jantung, usus, perut dan sistem saraf.

Kubis jenis ini tidak boleh membahayakan tubuh. Satu-satunya kontraindikasi untuk penggunaannya adalah alergi terhadap sayur itu sendiri. Sekiranya tidak ada reaksi alergi, brokoli boleh dimakan oleh orang-orang dari segala usia dan dengan keadaan kesihatan yang berbeza..

Brokoli

Manfaat kesihatan brokoli

Kandungan komposisi dan kalori

Daripada unsur mineral, makro dan mikro yang ditunjukkan dalam jadual, perlu diperhatikan kalium, yang menghilangkan air dan garam berlebihan dari tisu, fosforus dan kalsium, yang memastikan kekuatan tulang dan fungsi tisu otak; besi dan tembaga yang terlibat dalam proses hematopoiesis. Terdapat juga yodium dalam brokoli yang tidak termasuk dalam jadual, yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid.

Di antara vitamin dalam brokoli, tempat khusus ditempati oleh vitamin K (sekitar 140-150 μg / 100 g, yang 15-20% lebih tinggi daripada norma harian untuk orang dewasa) dan vitamin C, sesuai dengan kandungan yang mana setiap 100 g, kubis asparagus, bahkan dalam bentuk rebus dan beku mudah mengatasi hampir semua buah sitrus. Lebih-lebih lagi, dalam brokoli, vitamin C disajikan dalam bentuk askorbigen - pendahulu asid askorbik, yang hampir tidak pernah hilang semasa penyimpanan. Terdapat banyak dalam brokoli dan pendahulu vitamin A - karotena. Menurut penunjuk ini, asparagus "kehilangan" hanya lobak merah, dan menonjol dengan latar belakang bunga kembang kol, di mana terdapat sedikit karoten. Terdapat juga sejumlah Omega-3 (kira-kira 0.12 g / 100 g) dan Omega-6 (0.05 g / 100 g) dalam sayur ini.

Brokoli mengandungi lebih banyak protein daripada kentang, ubi jalar, jagung manis dan bayam.

Dari segi kandungan pelbagai asid amino penting (lisin, leusin, isoleusin, metionin, valin, dan lain-lain), yang disajikan dalam protein asparagus, ia bersaing dengan daging lembu, dan dari segi triptofan, isoleusin dan lisin - dengan putih telur.

Juga penting bahawa, tidak seperti semua jenis kubis lain, protein yang mengandungi zat purin, yang disimpan dalam bentuk asam urat di ginjal dan memperburuk gout, terdapat sedikit zat purin dalam brokoli (dibandingkan dengan kembang kol, hampir 4 kali lebih sedikit), yang mana mengurangkan risiko pembentukan kalkulus dengan ketara.

Manfaat brokoli tidak terhad kepada ini. Sebilangan sebatian yang terdapat dalam asparagus mempunyai sifat perubatan yang ketara. Mari kita pertimbangkan kepentingannya dalam amalan terapi dengan lebih terperinci..

Penyembuhan sifat

Pucuk brokoli (seperti pucuk kembang kol) mengandungi jumlah glukoraphanin, pendahulu kepada sebatian organik yang disebut sulforaphane yang membantu mencegah jenis kanser tertentu dan mempunyai sifat antibakteria. Agar glukoraphanin berubah menjadi sulforaphane pelindung, cukup mengunyah kubis (dan tidak menelannya dalam jumlah besar) atau memotongnya, kerana kesan mekanikal ini mengaktifkan pemangkin tumbuhan, enzim myrosinase. Rawatan panas dengan suhu tinggi merosakkan myrosinase dan glukosinolat, tetapi jika anda tidak memasak, tetapi hanya mengukus asparagus, faedahnya dapat dipelihara sepenuhnya.

Dengan menggunakan ekstrak asparagus, para saintis berharap dapat menekan perkembangan virus herpes. Subjenis pertama virus hsv-1 (di mana lebih daripada separuh manusia dijangkiti) menampakkan dirinya sebagai ruam pada bibir, leher, sekitar mata, mempengaruhi sistem saraf pusat, tetapi ada juga bukti bahawa ia mungkin berkaitan dengan perkembangan penyakit Alzheimer dan barah kemaluan. Subjenis lain (hsv-2) dipercayai boleh menjejaskan alat kelamin secara berbahaya, dan ia hidup di sekitar setiap 8-10 orang dewasa di planet ini. Oleh kerana kadar dan tahap penyebaran virus bergantung pada gen yang diatur oleh protein NRF2, merangsang aktiviti protein dapat memperlambat penyebaran jangkitan virus. Dalam hal ini, ekstrak brokoli dianggap sebagai pengaktif protein yang berpotensi dan, oleh itu, sebagai agen yang berkesan dalam memerangi virus herpes simplex kedua subtipe..

Kesan terapi sulforaphane telah disiasat dalam rawatan barah prostat. Semasa eksperimen, bahan tersebut secara selektif menekan pertumbuhan sel barah (dengan memulihkan aktiviti gen PTEN yang dikurangkan), tanpa mempengaruhi sel yang sihat. Kerja sedang dijalankan untuk mengkaji kemampuan sulforaphane untuk merawat barah usus besar, perut, pankreas, dan paru-paru.

Sulforaphane juga dikenal sebagai bahan yang digunakan dalam program pemulihan untuk pesakit dengan strok. Baru-baru ini, ekstrak brokoli yang sangat pekat dengan kandungan sulforaphane yang tinggi telah dianggap sebagai rawatan yang berkesan untuk diabetes jenis 2 (atau sekurang-kurangnya untuk menghilangkan masalah buah pinggang dan penglihatan yang berkaitan dengan diabetes). Dalam terapi antidiabetik, ekstrak semacam itu dapat melengkapkan rawatan metformin, dan sulforaphane (tidak seperti metformin) selamat untuk ginjal.

Dalam terapi diabetes, kita bercakap mengenai ekstrak pekat, dos sulforaphane harian yang setara dengan dos 5 kg asparagus masak. Walau bagaimanapun, kesan pencegahan dan terapi brokoli dapat ditingkatkan dengan memakan biji kubis yang telah tumbuh (anak benih berusia 3 hari), kerana mengandungi glukoraphanin 10-100 kali lebih banyak daripada sayur-sayuran yang sudah masak. Oleh kerana itu, anak benih lebih baik melindungi terhadap karsinogenesis, mutagenesis dan bentuk keracunan lain dari elektrofil dan spesies oksigen reaktif. Pada masa yang sama, glukoraphanin yang berharga juga disimpan dalam kubis matang, dan dalam varietas Beneforte yang baru dibiakkan, ia adalah tiga kali lebih banyak daripada jenis lain.

Sebagai tambahan kepada glucoraphanin, goitrin dan bentuknya yang tidak aktif, progoitrin, telah dijumpai dalam glukosinolat brokoli. Sekiranya kekurangan yodium dalam badan, goitrin mampu memperlambat perkembangan gondok dengan meningkatkan aktiviti rembesan kelenjar tiroid. Tetapi brokoli mengandungi lebih banyak progoitrin daripada goitrin, dan enzim diperlukan untuk mengubahnya menjadi bentuk aktifnya, dan ia dihancurkan semasa rawatan haba. Oleh itu, untuk mengekalkan faedahnya, lebih baik memasak kubis asparagus pada suhu tidak melebihi 50-60 C.

Dari salib pada umumnya dan dari kubis asparagus khususnya, sebatian 3,3'-Diindolylmethane, yang dikenali sebagai DIM, diperoleh, yang, kerana potensi antitumornya, dianggap sebagai alat untuk memerangi pelbagai jenis barah, tetapi tidak hanya. DIM dapat mengurangkan kesan terapi radiasi (misalnya, dalam rawatan barah) dan melindungi sel yang sihat dari sinaran gamma yang kuat.

DIM juga dikaji sebagai rawatan untuk penyakit berulang yang jarang disebabkan oleh papillomavirus manusia - papillomatosis, yang dicirikan oleh keradangan saluran pernafasan atas.

Sebatian lain yang disebut Indole-3-Carbinol, dalam kubis asparagus, mengaktifkan sistem detoksifikasi badan, yang antara lain dapat melambatkan proses penuaan.

Sebatian fenolik yang terkumpul dalam brokoli mampu menghasilkan kesan koleretik, diuretik, dan pencahar. Mereka dapat menurunkan tekanan darah, melawan bakteria, dan menekan keradangan. Berkat ini, pengambilan brokoli secara berkala berpotensi mengurangkan risiko penyakit jantung koronari, asma, dan diabetes jenis 2. Dengan menyeberangi berbagai jenis brokoli, ahli genetik berusaha untuk mendapatkan kubis asparagus yang paling berguna dengan peningkatan jumlah sebatian fenolik, tetapi sekarang jenis yang diketahui juga dicirikan oleh kandungan flavonoid yang tinggi.

Dalam bidang perubatan

Sejak akhir abad ke-20, di sejumlah negara, persiapan telah dihasilkan yang merangkumi bahan aktif biologi yang diasingkan dari asparagus. Senarai makanan tambahan dan ubat yang tidak lengkap dengan bahan mentah yang diperoleh dari brokoli ditunjukkan di bawah:

• Grapine dari Nature's Sunshine Products, Inc. Ubat Amerika diambil 1 tablet sehari untuk menguatkan dinding saluran darah dan memperbaiki peredaran darah. Grapine Diklaim Sebagai Antioksidan.
• Mastofit dari Evlar. Ubat Rusia disyorkan untuk kemasukan jangka panjang (dari 2 bulan) untuk mastopati meresap dan / atau fibrocystic, gangguan pembiakan pada wanita, fibroid rahim, dan juga untuk sindrom pramenstruasi.
• Iqualin dari Enrich International Inc. Satu lagi ubat AS dengan kepekatan brokoli, yang mengurangkan risiko proses keradangan dan ulseratif pada saluran gastrousus..
• Lembu Rose dari D & F Indastries. BAA dengan kesan antioksidan yang dinyatakan.
• Ekstrak Benih Solaray Brokoli. BAA dalam kapsul dengan ekstrak yang diaktifkan oleh myrosinase. Direka untuk detoksifikasi dan pencegahan barah, penuaan, osteoporosis.
• 30% glukoraphanin (Wisepowder). Syarikat Wisepowder menghasilkan serbuk glukoraphanin 30% yang disucikan, membawanya sebagai kaedah untuk mempromosikan penurunan berat badan dan mengurangkan gejala negatif kegemukan, antioksidan, sebagai ubat untuk pencegahan barah, penyakit kardiovaskular, serta bahan yang melegakan gejala autisme dan diabetes 2- jenis.

Dalam perubatan rakyat

Spektrum penggunaan brokoli dalam perubatan tradisional sangat luas. Dengan bantuan kubis asparagus, mereka merawat:

• penyakit ulseratif duodenum dan perut (sakit, muntah, mual lega),
• kembung perut, dysbiosis dan gangguan pencernaan (penyebaran),
• penyakit hati, keradangan saluran empedu,
• diabetes jenis 2 (dengan kegemukan),
• penyakit jantung dan saluran darah dengan menghilangkan simpanan kolesterol,
• selaran matahari, luka dan keadaan kulit,
• insomnia,
• penyakit mata (kelegapan lensa, degenerasi makula pikun).

Penggunaan tradisional dalam perubatan rakyat jus brokoli yang baru diperah untuk melawan penyakit berjangkit baru-baru ini telah mendapat pengesahan eksperimen: didapati bahawa jus tersebut mampu menekan bakteria Staphylococcus aureus dan tuberkulosis. Pengalaman popular menggunakan brokoli menunjukkan kecekapan tinggi dalam menekan jangkitan H. pylori, termasuk bentuk bakteria yang tahan terhadap antibiotik..

Merebus, minuman dan minuman

Dalam perubatan rakyat, resipi untuk sup brokoli yang sangat sederhana diketahui, di mana kubis dan air diambil dalam nisbah kira-kira 100 g sayur / 300 ml air, dan masa memasaknya adalah 5 minit. Kadang-kadang rebusan seperti itu diresepkan untuk rawatan prostatitis dalam mod "penggunaan selama 1.5 bulan - sebulan cuti - sebulan pengambilan." Tetapi kesesuaian penggunaan kaldu kubis asparagus adalah isu kontroversial bahkan di kalangan penggemar kaedah rawatan tradisional kerana pembentukan turunan amino purin (guanin dan adenin) semasa memasak brokoli.

Yang lebih umum dalam perubatan rakyat adalah infus dengan jus brokoli dalam komposisi, yang ditujukan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, serta infus biji brokoli untuk memerangi helminths.

Pada biji kubis asparagus, infus disediakan seperti berikut: 1 sudu besar. l. biji dituangkan dengan 250 ml air mendidih dan dimasukkan selama 30 minit sebelum disejukkan. Kemudian cecair ditapis dan dibahagikan kepada dua bahagian untuk diminum pada waktu pagi dan petang, atau diminum pada satu masa..

Untuk rawatan penyakit kardiovaskular, anda boleh menyediakan minuman jus brokoli berikut dengan bahan tambahan:

• Chokeberry (50 g buah) dimasukkan ke dalam air mendidih (250 ml) selama 20 minit, kemudian infus disaring, disejukkan dan dicampurkan dengan jus asparagus (120 ml). Bahagian ini mesti diminum pada waktu siang, dan keseluruhan kursus berlangsung satu setengah hingga dua minggu..
• Bahan mentah sayur-sayuran, termasuk daun coltsfoot (10 g), daun birch (5 g), akar licorice kering (5 g), biji rami (10 g), dihancurkan dalam mortar, dituangkan dengan air mendidih (200 ml) dan setelah disejukkan ia dicampurkan dengan jus brokoli (200 ml). Minuman yang dihasilkan harus diminum sepanjang hari. Tempoh kursus 1-1,5 minggu.
• Akar valerian (7 g) dihancurkan dan dituangkan dengan air mendidih (250 ml) selama setengah jam, selepas itu cecair disaring dan dicampurkan dengan jus kubis (200 ml). Dalam seminggu, produk diambil 30 ml dua kali sehari..

Dalam perubatan oriental

Dr. Yanbum Gyal, yang menggambarkan tradisi penggunaan produk herba dalam perubatan Tibet, mengenai kubis brokoli (juga dikenali sebagai tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, dll.) Mengatakan bahawa sebagai produk yang manis dan masin, sedikit sejuk, ia :

• menyembuhkan keradangan,
• menghilangkan parasit,
• menyediakan pencegahan diabetes dan barah,
• menipiskan darah,
• meningkatkan tujuh komponen badan,
• meningkatkan panas pencernaan, sementara itu dikontraindikasikan dalam penyakit Selsema dan Mukus.

Beberapa sumber moden menjelaskan bahawa untuk gangguan lendir, brokoli harus ditahan dari mentah, tetapi apabila dirawat dengan panas, ia dapat dimasukkan ke dalam diet dalam beberapa kes tertentu. Sebilangan penulis ini, berdasarkan tradisi kuno, mengesyorkan menggunakan brokoli (dan makanan lain dalam diet yang mengandungi vitamin A dan C) untuk mencegah demodicosis, penyakit kulit yang disebabkan oleh hama parasit.

Mengikuti prinsip terapi pemakanan, pakar perubatan Cina semasa memperkenalkan brokoli ke dalam makanan "puasa" musim bunga mereka untuk meningkatkan fungsi hati. Kubis disarankan untuk dimakan rebus dengan penambahan sedikit kapur (lemon).

Dalam penyelidikan saintifik

Para saintis dalam projek mereka mengkaji kemungkinan mencipta ubat dari brokoli untuk diabetes, barah, penyakit kardiovaskular dan juga skizofrenia.

Ekstrak kubis Asparagus telah terbukti sebagai rawatan yang selamat untuk diabetes jenis 2.

Ubat yang sangat pekat itu diuji selama tiga bulan dalam eksperimen dengan 97 pesakit diabetes. Di samping itu, semua peserta eksperimen menghadapi masalah berat badan berlebihan. Pengambilan ekstrak brokoli dalam kumpulan eksperimen, dengan mengambil sulfforaphane yang berasal dari kubis, memberikan penurunan kadar glukosa sebanyak 10% berbanding dengan kumpulan kawalan. Walaupun terdapat perbezaan hasil yang tidak signifikan, menurut pengurus projek Anders Rosengren, ini mungkin cukup untuk menyelamatkan pesakit dari masalah ginjal dan penglihatan yang bersamaan..

Pengambilan brokoli secara berkala dapat mengurangkan risiko barah prostat, walaupun terdapat latar belakang genetik.

Oleh kerana perubahan patologi yang membawa kepada kanser prostat dikaitkan dengan kehilangan dan kehilangan aktiviti gen PTEN, para saintis mengkaji kemungkinan membetulkan kecacatan gen menggunakan sulforaphane yang dirembeskan dari brokoli. Bahan ini diuji pertama pada kultur sel kanser prostat manusia, kemudian pada tikus makmal dan, pada peringkat akhir projek, pada manusia..

Pada fasa kedua eksperimen, beberapa tikus dengan gen PTEN yang cacat diberi makanan biasa, sementara yang lain diberi makan sulforaphane yang diperkaya. Pada kumpulan pertama terdapat gangguan genetik kompleks yang disebabkan oleh ketidakoperasian PTEN, dan pada kumpulan kedua sulforaphane membetulkan kecacatan sehingga tidak ada perbezaan yang signifikan secara statistik dengan tikus yang sihat dari kumpulan kawalan ketiga..

Ujian pada manusia dilakukan dengan memasukkan makanan kajian dalam diet pesakit pada tahap prakanker. Perwakilan satu kumpulan harus makan 400 gram kacang hijau setiap minggu sepanjang tahun, sementara yang lain - 400 gram brokoli. Kedua-dua diet mempengaruhi puluhan gen, tetapi diet "kubis" mempunyai kesan yang lebih serupa dengan sulforaphane pada peringkat kedua percubaan..

Ekstrak brokoli kaya sulfuraphane dan zink masing-masing mengaktifkan metallothionein dan Nrf2, melindungi tubuh daripada kardiomiopati (disfungsi otot jantung).

Dalam eksperimen 8 minggu, tikus dibahagikan kepada 4 kumpulan dan semuanya mengalami hipoksia selang. Kumpulan pertama tidak diberi rawatan apa-apa, yang kedua diberi zink, ekstrak brokoli ketiga, dan ekstrak brokoli keempat dan zink pada masa yang sama. Jantung kemudian diperiksa untuk perubahan patologi, fibrosis, keradangan, dan kerosakan oksidatif. Haiwan yang tidak dirawat dengan jelas menunjukkan disfungsi jantung. Dengan monoterapi, perubahannya tidak begitu ketara, dan dengan terapi kombinasi (ekstrak dan zink), hasil terbaik dicatatkan.

Ekstrak brokoli kemungkinan akan digunakan dalam rawatan skizofrenia pada masa akan datang.

Para saintis mempunyai harapan ini setelah melakukan tiga kajian yang saling berkaitan..

Pada peringkat pertama, para saintis mendapati bahawa jika dibandingkan dengan orang yang sihat, pesakit dengan gejala skizofrenia mempunyai metabolisme yang berbeza di otak. Mereka didapati mempunyai kadar glutamat 4% lebih rendah (salah satu neurotransmitter yang paling penting), dan terdapat juga kekurangan glutathione (3% dan 8% di bahagian otak yang berlainan) (yang mana glutamat adalah sebahagian).

Pada fasa kedua, para penyelidik mencuba menggunakan ubat untuk mengubah keseimbangan glutamat di otak tikus makmal. Mereka menyekat enzim yang diperlukan untuk menukar glutamat menjadi glutathione. Pelepasan glutamat meningkatkan jumlah isyarat yang dihantar oleh sel-sel otak, tetapi ini serupa dengan gambaran khas skizofrenia. Kemudian mereka menggunakan sulforaphane yang diekstrak dari brokoli untuk, sebaliknya, meningkatkan jumlah glutamat yang ditukar menjadi glutathione. Sel otak mula menghantar lebih sedikit isyarat, dan ia kelihatan seperti aktiviti otak yang sihat..

Tahap ketiga adalah ujian pada manusia. 9 sukarelawan yang sihat mengambil 2 kapsul 100 μmol sulforaphane dalam bentuk ekstrak brokoli setiap hari selama seminggu. Ekstrak ini semasa perut kosong boleh menyebabkan gangguan atau pembentukan gas, tetapi umumnya dapat diterima dengan baik. Hasilnya, diperhatikan bahawa subjek mengalami peningkatan kadar glutathione sebanyak 30%. Dan walaupun kajian ini belum selesai (perlu menentukan dos yang optimum dan mengetahui berapa lama pengambilan ekstrak untuk kesan yang diinginkan muncul), hasilnya dinilai memberangsangkan.

Melangsingkan badan

Dikandung dalam 100 gram brokoli, 30-35 kkal dengan sendirinya menjadikan asparagus sebagai produk diet. Tetapi selain itu, dua lagi ciri membantu brokoli menjadi produk penurunan berat badan yang sangat berkesan:

1. 1 Kelebihan serat. Dalam brokoli, kira-kira 2,6 g / 100 g, yang sepadan dengan sekitar 9-10% dari nilai harian. Walaupun kubis asparagus tidak menjadi juara dalam penunjuk ini, misalnya, kubis Peking, kembang kol, kubis merah dan putih berada di depan. Serat makanan tidak diproses oleh enzim pencernaan, tetapi mengisi saluran gastrointestinal, berfungsi sebagai objek pemprosesan mikroflora, dan memperbaiki fungsi motor usus. Secara amnya, ini menimbulkan kesan yang disebut "kandungan kalori negatif" - nisbah di mana tubuh memerlukan lebih banyak tenaga untuk mencerna dan menggunakan produk daripada yang diterima daripada produk ini semasa makan..
2. 2 Kehadiran asid tartronik. Asid tartronik, yang terkandung dalam kubis asparagus, menghalang transformasi karbohidrat menjadi simpanan lemak dan kolesterol, menghalang kenaikan berat badan dan kegemukan pada orang yang berlebihan berat badan.

Hari ini, dua diet brokoli paling banyak digunakan: keras 3 hari dan 10 hari "lembut". Tiga hari ini menggabungkan dua jenis kubis: asparagus dan kembang kol. Secara keseluruhan, anda perlu makan 1.5 kg sayur setiap hari dengan kemungkinan penambahan rempah ringan dan jus lemon. Teh tanpa gula dan air pegun juga boleh diterima.

Diet 10 hari jauh lebih bervariasi dan lebih mudah ditoleransi:

Dalam memasak

Penggunaan wap dan multicooker dalam proses memasak brokoli adalah kerana keinginan untuk mengekalkan jumlah nutrien maksimum. Para saintis China bahkan telah melakukan kajian khas yang meneliti kesan lima kaedah penyediaan brokoli yang berbeza terhadap keselamatan sebatian bermanfaat. Antara kaedah yang diuji adalah: memasak gelombang mikro, merebus (mendidih), menggoreng, menggelegak, memasak wap. Hasil daripada kaedah memasak apa pun, kecuali mengukus, kehilangan vitamin C, protein dan gula larut yang ketara, klorofil dicatat, di samping itu, glukosinolat mengalami perubahan yang ketara.

Walau bagaimanapun, sukar untuk memilih satu algoritma memasak secara jelas. Jadi, sebagai contoh, glukosinolat lebih baik dipelihara setelah satu minit mengukus dan mula hilang setelah dua minit. Jumlah kapasiti antioksidan tetap tinggi walaupun dengan pengukusan 5-10 minit. Dalam beberapa kes, lebih baik menggunakan ketuhar gelombang mikro. Walaupun menggoreng produk adalah kaedah terburuk untuk menyediakannya apabila anda perlu mengekalkan faedah maksimum, pilihan lebih lanjut bergantung pada tugas khusus pakar pemakanan..

Walaupun brokoli boleh dimakan mentah, mendidih dan memanggang (atau gabungan kedua-duanya) masih merupakan kaedah memasak yang paling popular. Contoh pendekatan masakan ini adalah salad asparagus dengan sos tiram..

Brokoli (1 kepala kecil) dibahagikan kepada perbungaan dan masing-masing juga dipotong separuh. Lobak (1 pc.) Dicincang menjadi kepingan. Sayuran cincang dimasukkan ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali dan goreng dengan kacau selama satu hingga dua minit. Kemudian gula (1 sudu kecil), sos tiram (5 sudu besar) dan air (50 ml) ditambah. Rebus campuran ini selama lebih kurang 3 minit, selepas itu disajikan dengan kacang gajus.

Anda juga boleh membuat brokoli dengan cepat dengan udang, tomato, keju, cendawan dan telur. Kubis ini digunakan untuk membuat sup, kaserol, fritattu - telur dadar Mediterranean tradisional yang diisi dengan sayur-sayuran, keju, sosej, dan lain-lain. Brokoli sesuai dengan hidangan daging, kentang, pasta.

Dalam kosmetologi

Secara berasingan, ekstrak brokoli kering (dalam kepekatan 0,5% hingga 10%) boleh dibeli hari ini untuk membuat kosmetik di rumah dengan pelbagai fungsi:

• peremajaan - kerana tindakan antioksidan dan zat penjanaan semula yang dapat memulihkan sel-sel epidermis,
• malam keluar nada dan pemutihan cahaya,
• pelembapan,
• melegakan keradangan,
• perlindungan sel dari sinaran ultraviolet, diaktifkan oleh tindakan sulforaphane.

Minyak biji asparagus yang ditekan sejuk digunakan dalam produk rawatan jerawat, dalam kosmetik penjagaan kulit berminyak (kerana mengurangkan rembesan sebum), produk bibir, dan balsem berkhasiat. Juga, minyak biji disarankan dalam perawatan rambut rapuh dan kering, yang, kerana tindakan asid erucik dari keluarga Omega-9, memungkinkan rambut bersinar tanpa membuatnya lebat dan "kotor". Selepas minyak seperti itu, tidak ada perasaan berminyak. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa minyak biji brokoli sering ditambahkan pada produk syampu, bilas, dan gaya rambut..

Komposisi, kebaikan dan keburukan kubis brokoli

Brokoli adalah makanan super hijau seperti yang disebut di Barat. Kubis berkhasiat ini bermanfaat untuk saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, mempunyai sifat antioksidan dan antikanker. Kami akan memberitahu anda mengenai sayur-sayuran sebagai produk makanan yang berharga, komposisi kimianya, faedah dan kontraindikasi utama.

Apa itu kubis brokoli

Nama "brokoli" mempunyai akar Itali, secara harfiah bermaksud "tangkai kubis berbunga." Diterjemahkan dari bahasa Latin, bracchium bermaksud "cabang".

Rujukan. Brokoli berjaya ditanam oleh orang Rom kuno pada abad 6-5. SM e. Eropah mengetahui mengenai sayur ini hanya pada abad ke-16. Di England, kilang ini mendapat pengiktirafan setelah 200 tahun, di sini disebut asparagus Itali. Mereka mula aktif menanam budaya di Amerika, Sepanyol, Rusia pada 30-an abad ke-20.

Brokoli adalah tanaman sayur-sayuran, tahunan, pelbagai Kubis dari keluarga Salib besar (Brassicaceae, atau Kubis). Dalam gradasi saintifik, dipercayai bahawa brokoli adalah genetik "nenek moyang" kembang kol.

Seperti apa brokoli?

Batang lebat memanjang hingga 70-90 cm tinggi sepanjang musim. Ia tebal dan kuat, membentuk sebilangan besar dahan-peduncles lezat.

Di bahagian atas peduncles, tunas hijau terang kecil terbentuk dalam kumpulan. Pada awal pembentukan, mereka berkumpul di kepala yang longgar, dan kemudian mekar. Bunga kekuningan kecil. Ciri biologi kubis brokoli dapat dilihat dalam foto..

Perbungaan zamrud gelap ditekan rapat antara satu sama lain, mempunyai rasa khas dan aroma kesegaran sayur-sayuran. Tunggul juga digunakan untuk makanan.

Perhatian! Potong perbungaan sehingga berbunga. Brokoli kuning cerah yang mekar tidak boleh dimakan.

Keadaan penting teknologi pertanian adalah kelembapan dan cahaya matahari yang mencukupi. Suhu udara optimum - hingga + 20... + 23 ° C.

Dalam keadaan yang baik, kepala tumbuh dengan diameter hingga 15-17 cm, bergantung pada hibrid atau subspesies. Apabila kepala pusat dipotong, yang baru dibentuk dari tunas lateral. Kubis berkongsi hasil panen sepanjang musim (3-4 bulan berturut-turut).

Manfaat kesihatan dan bahaya brokoli

Manfaat brokoli telah dibuktikan oleh banyak kajian dalam perubatan dunia. Pucuk dan batang hijau segar tahan:

• perkembangan aterosklerosis, pembentukan plak kolesterol;
• keradangan kronik yang merosakkan dinding saluran darah;
• patologi perut dan duodenum;
• proses keradangan di dalam badan (sakit pada sendi dan tulang belakang, gusi berdarah).

Penyembuhan sifat

Semua jenis brokoli yang dibiakkan mengandungi banyak nutrien. Sulforaphane, berasal dari glukoraphanin, melindungi mukosa gastrointestinal dari kerosakan oksidatif yang disebabkan oleh bakteria helix Helicobacter pylori. Bahan ini mempunyai sifat anti-radang, kesan antitumornya sedang dikaji secara aktif. Selain itu, brokoli berada di depan kubis Brussels dan kubis savoy dengan jumlah sulforaphane, anak benih sangat kaya.

Vitamin K mengambil bahagian dalam agregasi platelet, bertanggungjawab untuk hematopoiesis, pembekuan darah, penyembuhan dan integriti kulit dan membran mukus.

Menarik! 100 g brokoli mengandungi 85% dari nilai harian vitamin K, warna - 13%, putih - 63%, pucuk Brussels - 208%.

Serat makanan menghilangkan toksin dan cecair berlebihan, melegakan sembelit.

Vitamin C - sumber kekuatan dan tenaga, antioksidan semula jadi - menyokong fungsi perlindungan tubuh, menentang keradangan dan jangkitan. 100 g brokoli mengandungi 99% dari nilai harian asid askorbik.

Diet yang kaya dengan glukoraphanin brokoli (tanaman muda dan anak benih) mengurangkan kadar kolesterol LDL plasma sebanyak 5-7% berbanding 2-3% untuk kubis dewasa biasa. Ia adalah lipoprotein berketumpatan rendah yang dikaitkan dengan perkembangan aterosklerosis..

Xanthophyll karotenoid (lutein dan zeaxanthin) menyokong kesihatan organ penglihatan, menahan katarak, pemusnahan retina, mengekalkan ketajaman penglihatan.

Kontraindikasi

Produk ini tidak mempunyai kontraindikasi langsung, tidak ada reaksi buruk yang direkodkan dengan penggunaan sederhana.

Kerana kandungan kalori yang rendah, brokoli termasuk dalam diet orang yang berlebihan berat badan, gemuk, dengan masalah jantung, saluran darah, tekanan darah tinggi.

Rujukan. Di amalkan berpuasa dengan sayur-sayuran, lauk utama diganti dengan rebusan brokoli, direbus atau dibakar.

Peraturan utama adalah tidak melebihi kadar harian: sehingga 200 g produk siap untuk orang dewasa.

Dengan berhati-hati dan di bawah pengawasan doktor, dibenarkan memasukkan kubis dalam makanan dalam bentuk stim atau blanched untuk patologi kronik:

• penyakit usus;
• pankreatitis;
• peningkatan keasidan perut;
• tanda-tanda intoleransi individu terhadap sayur-sayuran;
• alahan bermusim atau makanan.

Dianjurkan untuk menggunakan kubis dalam makanan untuk tujuan perubatan hanya mentah. Ia dibenarkan mengisar atau mengukusnya. Dengan rawatan haba yang berpanjangan, sebahagian besar nutrien akan hilang.

Bagi kanak-kanak, orang tua dan orang yang mempunyai patologi saluran pencernaan, pakar pemakanan menasihatkan menuangkan air panas selama 20-30 minit sebelum menggunakan perbungaan. Tanpa rawatan haba, kubis akan menjadi lebih lembut, warna lebih cerah, rasa lebih enak.

Memilih brokoli yang betul adalah penting:

• batang warna hijau gelap yang seragam;
• kubis muda, tidak terlalu masak;
• tidak berbau busuk, acuan, dan serpihan gelap atau kekuningan;
• perbungaan adalah padat.

Keadaan simpanan:

• perbungaan segar diletakkan di dalam air selama 12 jam;
• dibekukan, dibongkar, dibasuh dan dikeringkan, dibungkus dalam bekas atau beg selofan dalam bahagian.

Dilarang mencairkan sayur beberapa kali - khasiatnya yang baik tidak dipelihara.

Nilai pemakanan dan komposisi brokoli

Kandungan kalori dan komposisi kimia brokoli berbeza-beza:

• tidak signifikan, dalam 5-10 unit, bergantung pada variasi, keadaan tumbuh, iklim, kesuburan tanah;
• sebanyak 20-50 unit, bergantung pada kaedah penyediaannya (menambah mentega, kaldu, perapan, mentega atau sos krim masam);
• nutrien hilang dengan ketara (sebanyak 50%) semasa penyimpanan dan pengangkutan sayur-sayuran segar dalam jangka panjang, pencairan berulang, pembekuan yang tidak betul.

Kandungan kalori

100 g kubis segar mengandungi 30–34 kkal. Nilai pemakanan produk dijaga sepenuhnya semasa pembekuan kejutan (segera). Perbungaan dan batang yang dirawat dengan air mendidih tanpa rawatan haba kehilangan nutrien sebanyak 4-5%.

Apabila dimasak atau direbus, brokoli yang dimasak dalam ketuhar gelombang mikro tidak kehilangan rasa, mengekalkan ketumpatan dan warna tepu terang. Kandungan kalori produk siap sedikit dikurangkan menjadi 25-27 kalori setiap 100 g.

Piring acar, kubis perap dengan gula, cuka dan rempah tambahan meningkatkan kandungan kalori sebanyak 10 unit.

Perbungaan yang digoreng dalam mentega tinggi kalori, oleh itu mereka tidak dianggap sebagai makanan sihat dan makanan. Lebih baik salad musim atau lauk rebus dengan minyak sayuran (jagung atau zaitun).

BJU dalam brokoli

Segar dan sejuk beku, nisbah protein, lemak dan karbohidrat setiap 100 g produk adalah 38.4%, 7.6%, 54%. Dari elaun harian dalam gram - masing-masing 3.29, 0.65, 4.6.

Perbungaan rebus atau panggang tanpa garam secara praktikal tidak mengubah sifatnya. Nisbah BZHU (dalam gram) - 2.4, 0.42, 6.1.

Dimasak tanpa menambahkan garam - 2,39 g protein, 0,41 g lemak, 3,89 g karbohidrat. Dengan penambahan garam yang sederhana, nilainya tidak berubah.

Dalam pengasam, 100 g produk mengandungi 2.4 g protein, 0.42 g lemak dan 3.9 g karbohidrat.

Vitamin dan unsur lain

Komposisi kimia brokoli bervariasi. Dengan kandungan kalori rendah, protein dan serat mendominasi.

100 g kubis mentah mengandungi:

• lebih daripada 11.2% bahan kering;
• hingga 3.8% gula, bergantung kepada pelbagai dan keadaan tumbuh;
• 0.4% kanji;
• 7-13% serat (serat kasar yang tidak dicerna);
• lebih daripada 4.5% protein.

100 g perbungaan segar mengandungi:

• hingga 90 mg asid askorbik;
• lebih daripada 1400 mcg lutein dan zeaxanthin;
• 0.07 mg tiamin (B1);
• 0.12 mg riboflavin (B2);
• 0.64 mg asid nikotinik (PP);
• 18.7 mg kolin (B4);
• 0.57 mg asid pantotenat (B5);
• 0.18 mg piridoksin (B6);
• hingga 66 mcg folat (B9);
• 0.78 mg alpha-tokoferol (E);
• 0,5 μg biotin (H);
• 102 μg phylloquinone (K);
• 9.1 mg vitamin U.

Terdapat 17 unsur mikro dan makro setiap 100 g sayur:

• 316 mg kalium
• 47 mg kalsium;
• sehingga 80 mg silikon;
• 21-25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg sulfur;
• hingga 68-70 mg fosforus;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg boron;
• 0.73 mg besi;
• 15 mcg iodin;
• 0.22 mg mangan;
• 50-70 mcg tembaga;
• 9 mcg nikel;
• hingga 3 mcg selenium;
• hingga 2 μg kromium;
• hingga 0.6 mg zink.

Bahagian brokoli yang segar di atas tanah mengandungi karbohidrat berguna (dicerna):

• 1.7 g mono - dan disakarida;
• 0.5 g glukosa;
• 0,68 g fruktosa.

Asid amino penting dan tidak penting yang terkandung dalam brokoli menyokong kerja kelenjar endokrin, memastikan fungsi normal hati, mengatur proses metabolik, memberikan tenaga, meningkatkan kecekapan dan daya tahan.

100 g brokoli mengandungi:

• 0.2 g arginine;
• hingga 0.14 g valine, lisin dan leucine;
• 0.06 g histidin;
• 0,08 g isoleusin;
• hingga 0.07 g metionin dan triptofan;
• 0.09 g threonine;
• 0.1 g alanin;
• 0.33 g asid aspartik;
• 0,09 g glisin;
• 0.54 g asid glutamat;
• hingga 0.12 g proline dan serine;
• 0,05 g tirosin;
• 0,03 g sistin;
• 0.17 g fenilalanin.

Brokoli mengandungi asid lemak tepu, mono dan tak jenuh ganda, peserta dalam proses metabolik dalam badan:

• 0.01 g asid stearat;
• 0,05 g palmitik;
• 0.03 g omega-9;
• 0.02 g omega-3;
• 0.02 g omega-6.

Satu kepala sederhana seberat 608 g mengandungi 904% dari nilai harian asid askorbik, 772% vitamin K, 96% B9, 55% kalium, 40% fosfor, sekitar 30% magnesium dan kalsium, 25% zat besi.

Kesimpulannya

Sepanjang dekad yang lalu, brokoli telah berkembang populariti puluhan kali di India, Turki, Itali, China, Sepanyol, Israel dan Amerika. Menurut perangkaan, sehingga 45% daripada keseluruhan penuaian sayur-sayuran dunia ini dituai di negara-negara ini..

Vitamin dan mineral dalam kubis memberikan metabolisme. Bahan berguna menentang pembentukan plak kolesterol, melindungi jantung dan saluran darah, mencegah strok dan serangan jantung. Brokoli melindungi selaput lendir saluran pencernaan dari patologi, sama berguna untuk kanak-kanak dan orang dewasa.