Apa rasanya brokoli segar??

Masalahnya diselesaikan dan ditutup.

Jawapan terbaik

bagi saya, brokoli tidak sedap. baik, jujur.
jika kubis brokoli rebus seperti lobak merah secara konsisten
tetapi tidak semanis lobak merah dan tetap tidak sedap. = [[
iaitu, bagi saya kubis brokoli tidak sedap dan segar dan direbus.
jika digoreng maka sama seperti sayur goreng yang tidak sedap.
satu-satunya saguhati adalah bahawa ia adalah sayur-sayuran yang sihat.
walaupun itu tidak sedap bagi saya.
::

Jawapan

SELALU REF 1 7 (85513) 7 31 213 4 g

entiti 1 (0) 7 69 323 4 g

Slegka otdajot kapustoi kacanoi :))) A tak nikakogo osobogo vkusa i zapaxa :)

vulf malam 7 (96811) 12 44 223 4 g

baik seperti kembang kol.

tapki (32) 7 (95078) 14 89 273 4 g

bagi saya - menjijikkan. malah perkataannya adalah brokoli. eh lurus

Ia bergantung pada tempat ia tumbuh dan di mana ia disimpan.

Sedap))) dan semestinya tidak pahit. Saya biasanya menambahkannya ke salad segar tomat, timun, dill dan musim semuanya dengan jus lemon, atau dengan yogurt biasa, semula jadi, garam dan lada untuk kepanasan.

fef 6 (9886) 2 4 14 4 g

Brokoli sebagai brokoli biasa)

Soalan serupa

Saya berpendapat bahawa di sekitar 600 gram, ini adalah kadar penurunan berat badan wanita pada berat badan normal dengan bmi yang sihat. Sekiranya tanpa kardio dan tenaga, hanya makan bayam semata-mata. Tetapi tangkapannya adalah bahawa dengan eksperimen seperti itu, saya (dan orang lain) tidak akan kehilangan lemak, tetapi otot. Dan walaupun berat badan menjadi kurang, badan akan lebih lembik dan lemah. Saya suka pantat saya dan tidak mahu kalah, jadi saya tidak akan pernah melakukan ini :))))

Walaupun sama sekali bukan fakta, ada peluang untuk masuk neraka dan memperoleh lebih banyak lagi.

Perbezaan antara brokoli dan kembang kol

Brokoli dan kembang kol baru-baru ini mengambil tempat di dapur dan halaman belakang kami. Kerana persamaan dangkal sayur-sayuran, kekeliruan kadang-kadang berlaku. Dan kita berhadapan dengan tugas untuk mengetahui apakah tanaman ini, apakah ada perbezaan di antara mereka dan apa faedahnya.

Perbezaan antara brokoli dan kembang kol

Melihat dua kubis kepala yang berwarna, tetapi serupa, seseorang mendapat gambaran bahawa mereka adalah jenis tanaman yang sama.

Brokoli adalah kembang kol atau tidak

Nama lama brokoli, yang terdengar seperti "asparagus Itali", boleh mengelirukan. Nama ini muncul kerana pucuk bercabang dan negara di mana ia ditanam.

Sebenarnya, brokoli bukanlah asparagus. Kedua-dua tanaman ini tergolong dalam keluarga Kubis (Cruciferous), jenis Kubis. Perbezaan antara sayur-sayuran ini dan jenis kubis lain adalah tidak daun, tetapi tunas / perbungaan yang belum masak sesuai untuk makanan. Brokoli adalah saudara terdekat dan pendahulunya kembang kol, yang menjelaskan kemiripan fizikal mereka.

Rujukan. Brokoli (brokoli - "pucuk, ranting") dibiakkan di Rom kuno dan sehingga abad ke-16 tidak meninggalkan Itali. Pada abad ke-16, dia datang ke Perancis, pada abad ke-18 - ke England, pada awal abad ke-20 - ke Amerika, dan hanya pada akhir abad ke-20 - ke Rusia. Sekarang, selain nama tradisional, mereka juga menggunakan "asparagus".

Seperti apa kembang kol dan brokoli

Warna putih, kekuningan, sedikit berkrim adalah ciri perbungaan kembang kol. Walaupun mempunyai lebih banyak varieti dan warnanya sangat mencolok. Selain warna putih klasik, terdapat varieti dengan warna oren, ungu muda dan salad..

Tumbuhan ini adalah tanaman tahunan, batangnya berbentuk silinder, sepanjang 10 hingga 70 cm. Bahagian atasnya dimahkotai dengan kepala, yang terdiri dari banyak primordia perbungaan, berdekatan satu sama lain. Daunnya sempit, berbentuk baji atau ovoid, berwarna hijau muda hingga kehijauan-biru.

Asparagus selalu berwarna gelap - intensiti hijau yang berbeza-beza, kadang-kadang ungu. Batangnya lebih besar, ranting lebih dekat ke puncak dan mencapai 50-90 cm. Ranting ditutup rapat dengan tunas, membentuk kepala, yang dipotong sehingga perbungaan mulai mekar dan berubah menjadi kuning. Daun tanaman berwarna hijau pucat dengan warna kebiruan.

Apa warna brokoli yang dapat dilihat dalam foto.

Bagaimana brokoli berbeza dengan kembang kol

Tidak banyak perbezaan yang ketara.

Tanda-tanda luaran

Perbezaan warna yang jelas dilengkapi dengan faktor lain. Kembang kol mempunyai bentuk bulat, dan asparagus kelihatan seperti pohon kecil. Berat maksimum kepala kembang kol adalah 5 kg. Itu lebih besar daripada berat brokoli yang paling besar.

Menuntut penjagaan semasa penanaman

Kembang kol sensitif terhadap perubahan suhu. Untuk jangka masa panjang dengan suhu + 10 ° C dan ke bawah, pertumbuhan menjadi perlahan, dan kepala menjadi kecil dan kasar. Pada suhu + 25 ° C dan ke atas, tanaman juga merasa tidak selesa - panas dan kekurangan kelembapan menyebabkan kelonggaran dan keguguran buah yang berlebihan.

Keadaan optimum untuk pertumbuhannya adalah + 15… + 18 ° C, cahaya matahari yang cukup, penyiraman biasa dan tanah berkhasiat yang mengandungi tembaga, boron, magnesium, molibdenum dan tahap pH neutral. Yang terakhir ini sangat penting, kerana tanaman ini mempunyai sistem akar berserat yang lemah yang terletak di lapisan atas tanah..

Brokoli tidak begitu megah: tumbuh di mana-mana tanah, suhu optimum adalah dari + 16 ° С hingga + 25 ° С, tetapi juga suka penyiraman tepat pada masanya.

Rujukan. Kembang kol tidak tumbuh liar. Agaknya, ia dibawa pada abad pertengahan di Syria, jadi nama keduanya adalah "kubis Syria". Ukurannya lebih kecil daripada varietas moden dan rasanya sedikit pahit. Walaupun penampilannya yang jelas dan rasa pahit, ia popular dan dihargai oleh Avicenna sebagai sumber vitamin pada musim sejuk..

Hasil

Kubis Syria berbuah hanya sekali. Keunikan asparagus adalah bahawa ketika kepala dipotong, tunas lateral mulai berkembang dan berbuah, dan ada kemungkinan untuk menuai selama beberapa bulan berturut-turut. Perkara utama adalah mempunyai masa untuk memotong tunas semasa mereka berwarna hijau. Sekiranya perbungaan menjadi kuning, mereka tidak lagi boleh digunakan untuk makanan..

Yang lebih sihat - brokoli atau kembang kol

Oleh kerana kedua-dua sayur-sayuran adalah anggota keluarga yang sama dan tanaman yang berkait rapat, mereka mempunyai banyak kualiti. Untuk menentukan mana yang lebih berguna, kami akan mengkaji komposisi kimia dan mineral.

Komposisi Brokoli dan Kembang kol

Kedua-dua spesies salib adalah produk makanan, dan nilai pemakanannya sedikit berbeza..

Protein sayur-sayuran mengandungi kira-kira 20 asid amino, yang mana 12 penting.

Komposisi kimia produk juga serupa, kecuali beberapa kuantiti..

Jelas bahawa asparagus Itali melepasi bukan hanya kembang kol, tetapi semua tumbuhan dari keluarga Kubis dari segi kandungan vitamin A, dan vitamin K umumnya sangat jarang terjadi pada kepekatan tinggi. Tetapi kedua-dua spesies ini mengandungi vitamin U yang jarang (sebatian vitamin seperti metionin) dan sulforaphane - sebatian organik pada pucuk brokoli dan kembang kol muda (pada tahap yang lebih rendah).

Perhatian! Dalam beberapa hari penyimpanan, kandungan vitamin C menjadi separuh. Untuk mengekalkan nilai vitamin, disarankan agar kubis tetap sejuk atau beku.

Manfaat dan bahaya brokoli dan kembang kol

Kedua-dua sayur itu tidak sia-sia dianggap sebagai pemimpin dalam pemakanan makanan, kerana mereka mempunyai kandungan kalori negatif. Ini bermaksud bahawa tubuh menghabiskan lebih banyak tenaga untuk pencernaan produk daripada yang diterima daripada penggunaannya. Walaupun dengan nilai tenaga yang rendah, sayur-sayuran membuat anda merasa kenyang berkat kandungan seratnya yang tinggi..

Pengambilan makanan secara berkala memberi kesan positif kepada kesihatan:

• vitamin A mempunyai kesan yang baik terhadap ketajaman penglihatan, kulit, rambut dan kuku;
• asid askorbik - agen antivirus dan imunomodulator - dalam kombinasi dengan magnesium, meningkatkan penyerapan zat besi yang terlibat dalam proses hematopoiesis;
• Vitamin B menstabilkan sistem saraf, asid folik terlibat dalam pembentukan tisu saraf janin;
• niasin mengaktifkan otak dan peredaran darah;
• magnesium dan kalium menguatkan saluran darah dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;
• methionine - zat pembentuk enzim - menjaga kesihatan mukosa gastrik dan menormalkan pencernaan;
• kaempferol yang terkandung dalam perbungaan mencegah atau mengurangkan manifestasi reaksi alergi, membuang toksin dari badan, bertindak sebagai komponen tonik dan pemulihan;
• antibiotik sulforaphane herba melawan proses keradangan dan berjangkit, mengurangkan risiko tumor malignan;
• klorofil, sinigrin dan glukoraphanin juga mempunyai aktiviti anti-barah dan bersama-sama menunjukkan keberkesanan yang tinggi.

Sulforaphane terurai apabila direbus selama lebih dari 20 saat. Untuk mengajar faedah maksimum, gunakan kaedah saintis Cina: potong brokoli mentah menjadi kepingan 2 mm, sisihkan selama 30-90 minit dan goreng ringan, terus kacau. Dengan rawatan ini, tahap sulforaphane meningkat hampir 3 kali ganda. Kepekatan sebatian organik tertinggi terdapat pada pucuk muda.

Keanehan kedua-dua sayur tersebut adalah ketidakmampuan untuk menimbulkan reaksi alahan. Walau bagaimanapun, terdapat senarai kontraindikasi untuk digunakan:

• penyakit tiroid (hipotiroidisme) - tanaman salib boleh dimakan, tetapi dalam jumlah kecil 2-3 kali seminggu;
• gout;
• kegagalan buah pinggang;
• tempoh pemulihan selepas pembedahan pada organ perut.

Yang lebih enak - brokoli atau kembang kol

Tidak mungkin untuk membuat keputusan yang biasa sayur mana yang lebih enak. Contohnya, bau asparagus yang lebih kuat semasa memasak menghasilkan tekstur halus dari hidangan siap. Banyak bergantung pada pilihan citarasa dan kaedah memasak anda sendiri. Brokoli dan kembang kol dimakan mentah, direbus, direbus, digoreng, dibakar, dan acar. Sediakan sayur-sayuran secara individu atau satu sama lain.

Pendapat yang dipaksakan mengenai jisim jahat dan licin berasal dari mereka yang telah merasakan kubis yang terlalu matang. Peraturan utama untuk mendapatkan hidangan yang lazat adalah tidak berlebihan dengan rawatan panas. Lebih baik bermain dengan selamat dan biarkan sayur-sayuran sedikit lembap, yang menjamin rasa yang kaya dan faedah maksimum..

Apakah nama kacukan brokoli dan kembang kol

Penternak telah menghasilkan hibrida dengan ciri khas kedua tanaman, tetapi pada masa yang sama, ia menonjol dari segi penampilan dan rasa. Nama Romanesco (romanesco - Roman) menunjukkan asal usul budaya dari sekitar Rom (Itali) dan sesuai dengan penampilan indah perbungaan piramid hijau lembut.

Rasa hibrida kacang-kacangan telah memenangi peminat di seluruh dunia. Dan kesederhanaan penanaman, praktikalnya tidak berbeza dengan penanaman kembang kol dan brokoli, menjadikan tanaman ini dapat diakses oleh semua kekasih salib..

Kesimpulannya

Kembang kol dan brokoli adalah anggota keluarga salib yang unik yang menggabungkan rasa yang enak dengan manfaat kesihatan yang tidak ternilai. Tidak perlu memilih satu perkara - makan asparagus dan kubis Syria, ditambah dengan hibrida Romanesco mereka, akan memperkayakan diet dan meningkatkan kesejahteraan..

Adakah brokoli sedap? Rasa macam mana?

kubis dan kubis. lebih "herba" daripada berwarna

tidak banyak, saya secara peribadi suka CAULIFLOWER liar, rasanya lebih sedap

Antara kembang kol dan salad hijau. Saya hanya suka kubis putih dan merah.

rasanya kubis seperti kembang kol.

Saya suka, ia kelihatan seperti kembang kol, tetapi warna dan penampilannya sedikit berbeza.
lebih sedap jika anda menggoreng

Brokoli adalah kubis, oleh itu sedap. ya, tidak ada, anda boleh makan. Untuk perubahan.

untuk kubis dan untuk amatur

Sedap jika anda suka sayur-sayuran.
Rasa sedikit herba dihaluskan oleh rempah, sedikit pedas. Teksturnya lebih padat. Rasanya sangat sedap.
Rasa kembang kol lebih ringan, neutral dan berkrim. Brokoli adalah subspesies berwarna.

Tetapi Rasa brokoli dengan rasa salad tidak mempunyai persamaan (salad semuanya berbeza rasa))))

Saya cintakan dia! Cukup menggoreng sedikit minyak sayur, garam. mmm.

Saya sangat suka.. bagi saya rasanya lebih sedap daripada berwarna. walaupun rasa dan warna. akan mengambil dan mencuba.

Ciri-ciri berguna kubis brokoli

Brokoli atau, dengan kata lain, kubis asparagus muncul di Itali bahkan sebelum SM. e. Untuk masa yang lama, brokoli tidak diketahui di luar Itali, tetapi kemudian secara beransur-ansur menyebar ke seluruh dunia. Di Perancis, sebutan pertama brokoli bermula pada abad ke-16 Masihi. e., dan di Amerika Syarikat, asparagus hanya diketahui pada awal abad ke-20. Di Rusia, asparagus muncul walaupun kemudian. Walaupun Itali adalah tempat kelahiran brokoli, China dan India adalah pemimpin dunia dalam pengeluarannya; Itali hanya di tempat ke-5, di belakang Sepanyol dan Perancis.

Apa itu brokoli?

Brokoli (diterjemahkan dari bahasa Sepanyol sebagai "tunas") adalah sayuran dari keluarga Kubis; pendahulu dan saudara terdekat kembang kol. Kedua-dua jenis kubis mempunyai tunas yang belum dimakan.

Perlu diperhatikan bahawa warna tunas brokoli harus berwarna hijau; jika bertukar menjadi kuning terang, kubis seperti itu tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.

Apa yang ada pada brokoli?

Sifat bermanfaat sayur ini disebabkan komposisinya. Kandungan protein dalam kubis asparagus, bila diubah menjadi 100 kcal, melebihi kandungan protein yang sama dalam daging sapi. Brokoli mengandungi sejumlah besar vitamin C dan vitamin K. Jika kita mengambil kepala brokoli biasa (berat purata kira-kira 600 g), kita mendapat sekitar 540 mg vitamin C di dalamnya (ini hampir 900% dari nilai harian), vitamin K - 600 mg (770%), asid folik - 380 mg (96%), kalium - 2 g (55%), fosfor dan magnesium - 40% dan 30%, serta zat besi dan kalsium - masing-masing 25%. Ngomong-ngomong, dari segi kandungan vitamin A, brokoli mendapat tempat pertama di kalangan bawaannya. Juga, asparagus tinggi serat..

Ciri-ciri berguna kubis brokoli

Vitamin C adalah antioksidan yang kuat dan secara aktif membantu sistem kekebalan tubuh kita dengan meningkatkan dan menguatkannya.

Vitamin K berperanan penting dalam metabolisme tulang dan tisu penghubung, dan juga penting untuk fungsi normal buah pinggang. Mengatur proses asimilasi kalsium oleh tubuh dan interaksinya dengan vitamin D. Ia mempunyai kesan hemostatik.

Asid folik berguna untuk kanak-kanak dan wanita hamil, khususnya, penggunaannya sebelum konsepsi yang dirancang membantu mengurangkan risiko mengembangkan patologi kongenital pada bayi baru lahir sekitar 5 kali.

Kalium mampu mengeluarkan lebihan air dari badan, menguatkan otot jantung.

Fosfor dan kalsium menormalkan keadaan tisu tulang dan sumsum, zat besi terlibat dalam proses hematopoiesis, dan magnesium berguna untuk sistem kardiovaskular dan saraf.

Serat menghilangkan toksin, ion logam berat, dan juga mencegah peningkatan gula darah yang tajam.

Antara lain, kubis brokoli mengandungi glucoraphanin, diindolylmethane dan indole-3-carbinol - bahan khas yang dapat merangsang sistem imun untuk melawan sel barah. Jadi, ternyata, zat-zat ini adalah antioksidan terkuat yang secara aktif dapat menahan pertumbuhan sel barah dan bahkan memusnahkannya. By the way, glukoraphanin adalah pendahulu sulforaphane, sebatian organik yang mempunyai kesan anti-barah dan antibakteria..

Bagaimana dan untuk tujuan apa brokoli digunakan??

Brokoli dimakan mentah. Anda juga boleh merendamnya dengan api kecil dalam jumlah sedikit air selama 5-10 minit dan menggunakannya sebagai hidangan bebas, membumbui sedikit, atau sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan, di mana banyak masa rebusan atau memasak dikurangkan dengan ketara (2-3 minit).

Asparagus sering ditambahkan ke dalam diet orang yang mengalami penyakit berjangkit yang serius, menderita pelbagai gangguan gastrointestinal (dysbiosis, perut kembung), dan mempunyai riwayat gastritis atau ulser peptik. Ia dipercayai mempunyai kesan koleretik. Ini digunakan sebagai bagian dari diet oleh orang yang menderita penyakit hati dan sebagai bantuan tambahan dalam perawatan strok. Terdapat juga pelbagai diet pemulihan selepas pembedahan, termasuk. pada mata, kerana seperti yang telah kita ketahui, brokoli mengandungi banyak zat dengan aktiviti antioksidan.

Makan asparagus dapat membantu mencegah barah payudara, barah prostat (kajian AS), dan barah kulit (kajian Jepun).

Apa lagi yang harus anda ketahui mengenai brokoli?

• Kubis ini harus selalu dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir, kerana serangga mungkin ada di kubis.
• Brokoli tidak boleh dimasak di bawah pengaruh gelombang mikro, dicairkan dan dibekukan semula, atau disimpan di tempat yang hangat.
• Kubis brokoli adalah produk makanan yang tidak mempunyai kontraindikasi serius untuk digunakan.

Resepi Brokoli

1. Salad brokoli dengan epal dan lemon

Bahan-bahan: brokoli 400 g, epal 100 g, lemon 1 pc, dill 50 g, minyak zaitun 50 ml.

Penyediaan: basuh kubis dan bahagikan kepada perbungaan. Rendam dalam air mendidih, masin selama 5 minit.Setelah itu, bilas dengan air sejuk. Cincang dill. Kupas epal dan potong. Potong lemon yang tidak dikupas menjadi bahagian nipis. Satukan dan campurkan semua bahan. Musim salad yang disediakan dengan minyak zaitun.

1. Sup brokoli berkrim dengan keju lembut

Bahan-bahan: brokoli 500 g, keju lembut 80 g, bawang 1 pc, kaldu ayam 500 ml, krim 100 ml, ghee 2 sudu besar. l., pasli, lada putih dan garam secukup rasa.

Penyediaan: basuh kubis dan bahagikan kepada perbungaan. Potong batang brokoli dan bawang menjadi kiub kecil. Potong pasli dengan halus. Goreng bahan-bahan ini dengan ghee di atas api sederhana hingga lembut. Celupkan brokoli ke dalam air mendidih, masin selama 3 minit.Tanpa mengalirkan air, keluarkan kubis dan letakkan di atas pinggan. Selepas itu, anda boleh mencurahkan brokoli dengan air ais dan tahan selama kira-kira 2 minit (ini diperlukan untuk mengekalkan warna sayuran). Tuangkan bawang goreng dan pasli bersama kuah ayam dan kuah brokoli yang telah disimpan. Didihkan dan kemudian didihkan dengan api kecil selama 15 minit. Masukkan separuh kubis, masak sedikit dan masukkan pengisar. Masukkan separuh lagi dan tuangkan krim. Panaskan dengan api kecil, hampir mendidih. Kemudian musim dengan garam dan lada. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 15 minit.Susun keju lembut di atas pinggan semasa dihidangkan..

1. Pasta gaya Navy dengan brokoli

Bahan-bahan: brokoli 500 g, pasta 500 g, daging cincang 500 g, bawang 1 pc, bawang putih 3 ulas, minyak zaitun 1 sudu besar. l., garam secukup rasa.

Penyediaan: basuh kubis dan bahagikan kepada perbungaan. Celupkan dalam air mendidih, masin selama 2 minit, dan kemudian buang dalam saringan. Rebus pasta. Potong bawang menjadi kepingan dan potong bawang putih. Goreng bawang cincang hingga coklat keemasan dengan minyak zaitun. Masukkan daging cincang ke dalamnya. Tutup dan masak hingga lembut. Kemudian masukkan bawang putih cincang halus, kukus sedikit di bawah penutup, pasta masak dan brokoli. Garam dan kacau.

Brokoli

Brokoli mengandungi sebilangan besar bahan berguna yang termasuk dalam ubat-ubatan untuk merawat diabetes, pelbagai penyakit saluran gastrousus, hati, sistem kardiovaskular, dll. Brokoli hampir bebas daripada "kesan sampingan" (berkaitan dengan sebatian purin), yang khas... Tetapi memaksimumkan brokoli tidaklah mudah. Sebilangan unsur hancur ketika dipanaskan, beberapa - apabila dibekukan, beberapa - dalam cahaya. Oleh itu, untuk menyediakan makanan yang benar-benar sihat, anda perlu mengetahui beberapa ciri penyimpanan dan pemprosesannya..

Manfaat kesihatan brokoli

Kandungan komposisi dan kalori

Daripada unsur mineral, makro dan mikro yang ditunjukkan dalam jadual, perlu diperhatikan kalium, yang menghilangkan air dan garam berlebihan dari tisu, fosforus dan kalsium, yang memastikan kekuatan tulang dan fungsi tisu otak; besi dan tembaga yang terlibat dalam proses hematopoiesis. Terdapat juga yodium dalam brokoli yang tidak termasuk dalam jadual, yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid.

Di antara vitamin dalam brokoli, tempat khusus ditempati oleh vitamin K (sekitar 140-150 μg / 100 g, yang 15-20% lebih tinggi daripada norma harian untuk orang dewasa) dan vitamin C, sesuai dengan kandungan yang mana setiap 100 g, kubis asparagus, bahkan dalam bentuk rebus dan beku mudah mengatasi hampir semua buah sitrus. Lebih-lebih lagi, dalam brokoli, vitamin C disajikan dalam bentuk askorbigen - pendahulu asid askorbik, yang hampir tidak pernah hilang semasa penyimpanan. Terdapat banyak dalam brokoli dan pendahulu vitamin A - karotena. Menurut penunjuk ini, asparagus "kehilangan" hanya lobak merah, dan menonjol dengan latar belakang bunga kembang kol, di mana terdapat sedikit karoten. Terdapat juga sejumlah Omega-3 (kira-kira 0.12 g / 100 g) dan Omega-6 (0.05 g / 100 g) dalam sayur ini.

Brokoli mengandungi lebih banyak protein daripada kentang, ubi jalar, jagung manis dan bayam.

Dari segi kandungan pelbagai asid amino penting (lisin, leusin, isoleusin, metionin, valin, dan lain-lain), yang disajikan dalam protein asparagus, ia bersaing dengan daging lembu, dan dari segi triptofan, isoleusin dan lisin - dengan putih telur.

Juga penting bahawa, tidak seperti semua jenis kubis lain, protein yang mengandungi zat purin, yang disimpan dalam bentuk asam urat di ginjal dan memperburuk gout, terdapat sedikit zat purin dalam brokoli (dibandingkan dengan kembang kol, hampir 4 kali lebih sedikit), yang mana mengurangkan risiko pembentukan kalkulus dengan ketara.

Manfaat brokoli tidak terhad kepada ini. Sebilangan sebatian yang terdapat dalam asparagus mempunyai sifat perubatan yang ketara. Mari kita pertimbangkan kepentingannya dalam amalan terapi dengan lebih terperinci..

Penyembuhan sifat

Pucuk brokoli (serta pucuk kembang kol) mengandungi jumlah glukoraphanin, pendahulu sebatian organik yang disebut sulforaphane yang mencegah jenis kanser tertentu [4] dan yang mempunyai sifat antibakteria [5]. Agar glukoraphanin berubah menjadi sulforaphane pelindung, cukup mengunyah kubis (dan tidak menelannya dalam jumlah besar) atau memotongnya, kerana kesan mekanikal ini mengaktifkan pemangkin tumbuhan, enzim myrosinase. Rawatan panas dengan suhu tinggi merosakkan myrosinase dan glukosinolat, tetapi jika anda tidak memasak, tetapi hanya mengukus asparagus, faedahnya dapat dipelihara sepenuhnya.

Dengan menggunakan ekstrak asparagus, para saintis berharap dapat menekan perkembangan virus herpes. Subjenis pertama virus hsv-1 (di mana lebih daripada separuh manusia dijangkiti) menampakkan dirinya sebagai ruam pada bibir, leher, sekitar mata, mempengaruhi sistem saraf pusat, tetapi ada juga bukti bahawa ia mungkin berkaitan dengan perkembangan penyakit Alzheimer dan barah kemaluan. Subjenis lain (hsv-2) dipercayai boleh menjejaskan alat kelamin secara berbahaya, dan ia hidup di sekitar setiap 8-10 orang dewasa di planet ini. Oleh kerana kadar dan tahap penyebaran virus bergantung pada kerja gen yang diatur oleh protein NRF2, rangsangan aktiviti protein dapat memperlambat penyebaran jangkitan virus [6]. Dalam hal ini, ekstrak brokoli dianggap sebagai pengaktif protein yang berpotensi dan, oleh itu, sebagai agen yang berkesan dalam memerangi virus herpes simplex kedua subtipe..

Kesan terapi sulforaphane telah disiasat dalam rawatan barah prostat. Semasa eksperimen, bahan tersebut secara selektif menekan pertumbuhan sel barah (dengan memulihkan aktiviti gen PTEN yang dikurangkan), tanpa mempengaruhi sel yang sihat. Kerja sedang dijalankan untuk mengkaji kemampuan sulforaphane untuk merawat barah usus besar, perut, pankreas, dan paru-paru.

Sulforaphane juga dikenal sebagai bahan yang digunakan dalam program pemulihan untuk pesakit dengan strok. Baru-baru ini, ekstrak brokoli yang sangat pekat dengan kandungan sulforaphane yang tinggi telah dianggap sebagai rawatan yang berkesan untuk diabetes jenis 2 (atau sekurang-kurangnya untuk menghilangkan masalah buah pinggang dan penglihatan yang berkaitan dengan diabetes). Dalam terapi antidiabetik, ekstrak semacam itu dapat melengkapkan rawatan metformin, dan sulforaphane (tidak seperti metformin) selamat untuk ginjal.

Dalam terapi diabetes, kita bercakap mengenai ekstrak pekat, dos sulforaphane harian yang setara dengan dos 5 kg asparagus masak. Walau bagaimanapun, kesan pencegahan dan penyembuhan brokoli dapat ditingkatkan dengan ketara jika benih kubis yang tumbuh (anak benih berusia 3 hari) dimakan, kerana mengandungi glukoraphanin 10-100 kali lebih banyak daripada sayur-sayuran yang sudah masak [7]. Oleh kerana itu, anak benih lebih baik melindungi terhadap karsinogenesis, mutagenesis dan bentuk keracunan lain dari elektrofil dan spesies oksigen reaktif. Pada masa yang sama, glukoraphanin yang berharga juga disimpan dalam kubis matang, dan dalam varietas Beneforte yang baru dibiakkan, ia adalah tiga kali lebih banyak daripada jenis lain.

Sebagai tambahan kepada glucoraphanin, goitrin dan bentuknya yang tidak aktif, progoitrin, telah dijumpai dalam glukosinolat brokoli. Sekiranya kekurangan yodium dalam badan, goitrin mampu memperlambat perkembangan gondok dengan meningkatkan aktiviti rembesan kelenjar tiroid. Tetapi brokoli mengandungi lebih banyak progoitrin daripada goitrin, dan enzim diperlukan untuk mengubahnya menjadi bentuk aktifnya, dan ia dihancurkan semasa rawatan haba. Oleh itu, untuk mengekalkan faedahnya, lebih baik memasak kubis asparagus pada suhu tidak melebihi 50-60 C.

Dari salib pada umumnya dan dari kubis asparagus khususnya, sebatian 3,3'-Diindolylmethane, yang dikenali sebagai DIM, diperoleh, yang, kerana potensi antitumornya, dianggap sebagai alat untuk memerangi pelbagai jenis barah, tetapi tidak hanya. DIM dapat mengurangkan kesan terapi radiasi (misalnya, dalam rawatan barah) dan melindungi sel yang sihat dari sinaran gamma yang kuat.

DIM juga dikaji sebagai rawatan untuk penyakit berulang yang jarang disebabkan oleh papillomavirus manusia - papillomatosis, yang dicirikan oleh keradangan pada saluran pernafasan atas [8].

Sebatian lain yang disebut Indole-3-Carbinol, dalam kubis asparagus, mengaktifkan sistem detoksifikasi badan, yang antara lain dapat melambatkan proses penuaan.

Sebatian fenolik yang terkumpul dalam brokoli mampu menghasilkan kesan koleretik, diuretik, dan pencahar. Mereka dapat menurunkan tekanan darah, melawan bakteria, dan menekan keradangan. Berkat ini, pengambilan brokoli secara berkala berpotensi mengurangkan risiko penyakit jantung koronari, asma, dan diabetes jenis 2. Dengan melintasi pelbagai jenis brokoli, ahli genetik berusaha untuk mendapatkan kubis asparagus yang paling berguna dengan peningkatan jumlah sebatian fenolik, tetapi varietas yang diketahui sekarang dicirikan oleh kandungan flavonoid berguna yang tinggi [9].

Dalam bidang perubatan

Sejak akhir abad ke-20, di sejumlah negara, persiapan telah dihasilkan yang merangkumi bahan aktif biologi yang diasingkan dari asparagus. Senarai makanan tambahan dan ubat yang tidak lengkap dengan bahan mentah yang diperoleh dari brokoli ditunjukkan di bawah:

• Grapine dari Nature's Sunshine Products, Inc. Ubat Amerika diambil 1 tablet sehari untuk menguatkan dinding saluran darah dan memperbaiki peredaran darah. Grapine Diklaim Sebagai Antioksidan.
• Mastofit dari Evlar. Ubat Rusia disyorkan untuk kemasukan jangka panjang (dari 2 bulan) untuk mastopati meresap dan / atau fibrocystic, gangguan pembiakan pada wanita, fibroid rahim, dan juga untuk sindrom pramenstruasi.
• Iqualin dari Enrich International Inc. Satu lagi ubat AS dengan kepekatan brokoli, yang mengurangkan risiko proses keradangan dan ulseratif pada saluran gastrousus..
• Lembu Rose dari D & F Indastries. BAA dengan kesan antioksidan yang dinyatakan.
• Ekstrak Benih Solaray Brokoli. BAA dalam kapsul dengan ekstrak yang diaktifkan oleh myrosinase. Direka untuk detoksifikasi dan pencegahan barah, penuaan, osteoporosis.
• 30% glukoraphanin (Wisepowder). Syarikat Wisepowder menghasilkan serbuk glukoraphanin 30% yang disucikan, membawanya sebagai kaedah untuk mempromosikan penurunan berat badan dan mengurangkan gejala negatif kegemukan, antioksidan, sebagai ubat untuk pencegahan barah, penyakit kardiovaskular, serta bahan yang melegakan gejala autisme dan diabetes 2- jenis.

Dalam perubatan rakyat

Spektrum penggunaan brokoli dalam perubatan tradisional sangat luas. Dengan bantuan kubis asparagus, mereka merawat:

• penyakit ulseratif duodenum dan perut (sakit, muntah, mual lega),
• kembung perut, dysbiosis dan gangguan pencernaan (penyebaran),
• penyakit hati, keradangan saluran empedu,
• diabetes jenis 2 (dengan kegemukan),
• penyakit jantung dan saluran darah dengan menghilangkan simpanan kolesterol,
• selaran matahari, luka dan keadaan kulit,
• insomnia,
• penyakit mata (kelegapan lensa, degenerasi makula pikun).

Penggunaan tradisional dalam perubatan rakyat jus brokoli yang baru diperah untuk melawan penyakit berjangkit baru-baru ini telah mendapat pengesahan eksperimen: didapati bahawa jus tersebut mampu menekan bakteria Staphylococcus aureus dan tuberkulosis. Pengalaman popular menggunakan brokoli menunjukkan kecekapan tinggi dalam menekan jangkitan H. pylori, termasuk bentuk bakteria yang tahan terhadap antibiotik..

Merebus, minuman dan minuman

Dalam perubatan rakyat, resipi untuk sup brokoli yang sangat sederhana diketahui, di mana kubis dan air diambil dalam nisbah kira-kira 100 g sayur / 300 ml air, dan masa memasaknya adalah 5 minit. Kadang-kadang rebusan seperti itu diresepkan untuk rawatan prostatitis dalam mod "penggunaan selama 1.5 bulan - sebulan cuti - sebulan pengambilan." Tetapi kesesuaian penggunaan kaldu kubis asparagus adalah isu kontroversial bahkan di kalangan penggemar kaedah rawatan tradisional kerana pembentukan turunan amino purin (guanin dan adenin) semasa memasak brokoli.

Yang lebih umum dalam perubatan rakyat adalah infus dengan jus brokoli dalam komposisi, yang ditujukan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, serta infus biji brokoli untuk memerangi helminths.

Pada biji kubis asparagus, infus disediakan seperti berikut: 1 sudu besar. l. biji dituangkan dengan 250 ml air mendidih dan dimasukkan selama 30 minit sebelum disejukkan. Kemudian cecair ditapis dan dibahagikan kepada dua bahagian untuk diminum pada waktu pagi dan petang, atau diminum pada satu masa..

Untuk rawatan penyakit kardiovaskular, anda boleh menyediakan minuman jus brokoli berikut dengan bahan tambahan:

• Chokeberry (50 g buah) dimasukkan ke dalam air mendidih (250 ml) selama 20 minit, kemudian infus disaring, disejukkan dan dicampurkan dengan jus asparagus (120 ml). Bahagian ini mesti diminum pada waktu siang, dan keseluruhan kursus berlangsung satu setengah hingga dua minggu..
• Bahan mentah sayur-sayuran, termasuk daun coltsfoot (10 g), daun birch (5 g), akar licorice kering (5 g), biji rami (10 g), dihancurkan dalam mortar, dituangkan dengan air mendidih (200 ml) dan setelah disejukkan ia dicampurkan dengan jus brokoli (200 ml). Minuman yang dihasilkan harus diminum sepanjang hari. Tempoh kursus 1-1,5 minggu.
• Akar valerian (7 g) dihancurkan dan dituangkan dengan air mendidih (250 ml) selama setengah jam, selepas itu cecair disaring dan dicampurkan dengan jus kubis (200 ml). Dalam seminggu, produk diambil 30 ml dua kali sehari..

Dalam perubatan oriental

Dr. Yanbum Gyal, yang menggambarkan tradisi penggunaan produk herba dalam perubatan Tibet, mengenai kubis brokoli (juga dikenali sebagai tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, dll.) Mengatakan bahawa sebagai produk yang manis dan masin, sedikit sejuk, ia :

• menyembuhkan keradangan,
• menghilangkan parasit,
• menyediakan pencegahan diabetes dan barah,
• menipiskan darah,
• meningkatkan tujuh komponen badan,
• meningkatkan panas pencernaan, sementara itu dikontraindikasikan dalam penyakit Selsema dan Mukus.

Beberapa sumber moden menjelaskan bahawa untuk gangguan lendir, brokoli harus ditahan dari mentah, tetapi apabila dirawat dengan panas, ia dapat dimasukkan ke dalam diet dalam beberapa kes tertentu. Sebilangan penulis ini, berdasarkan tradisi kuno, mengesyorkan menggunakan brokoli (dan makanan lain dalam diet yang mengandungi vitamin A dan C) untuk mencegah demodicosis, penyakit kulit yang disebabkan oleh hama parasit.

Mengikuti prinsip terapi pemakanan, pakar perubatan Cina semasa memperkenalkan brokoli ke dalam makanan "puasa" musim bunga mereka untuk meningkatkan fungsi hati. Kubis disarankan untuk dimakan rebus dengan penambahan sedikit kapur (lemon).

Dalam penyelidikan saintifik

Para saintis dalam projek mereka mengkaji kemungkinan mencipta ubat dari brokoli untuk diabetes, barah, penyakit kardiovaskular dan juga skizofrenia.

Ekstrak kubis Asparagus telah terbukti sebagai rawatan yang selamat untuk diabetes jenis 2.

Ubat yang sangat pekat itu diuji selama tiga bulan dalam eksperimen dengan 97 pesakit diabetes. Di samping itu, semua peserta eksperimen menghadapi masalah berat badan berlebihan. Pengambilan ekstrak brokoli dalam kumpulan eksperimen, dengan mengambil sulfforaphane yang berasal dari kubis, memberikan penurunan kadar glukosa sebanyak 10% berbanding dengan kumpulan kawalan. Walaupun terdapat perbezaan hasil yang tidak signifikan, menurut ketua projek Anders Rosengren, ini mungkin cukup untuk menyelamatkan pesakit dari masalah ginjal dan penglihatan yang bersamaan [10].

Pengambilan brokoli secara berkala dapat mengurangkan risiko barah prostat, walaupun terdapat latar belakang genetik.

Oleh kerana perubahan patologi yang membawa kepada kanser prostat dikaitkan dengan kehilangan dan kehilangan aktiviti gen PTEN, para saintis mengkaji kemungkinan membetulkan kecacatan gen menggunakan sulforaphane yang dirembeskan dari brokoli. Bahan ini diuji pertama pada kultur sel kanser prostat manusia, kemudian pada tikus makmal dan, pada peringkat akhir projek, pada manusia..

Pada fasa kedua eksperimen, beberapa tikus dengan gen PTEN yang cacat diberi makanan biasa, sementara yang lain diberi makan sulforaphane yang diperkaya. Pada kumpulan pertama terdapat gangguan genetik kompleks yang disebabkan oleh ketidakoperasian PTEN, dan pada kumpulan kedua sulforaphane membetulkan kecacatan sehingga tidak ada perbezaan yang signifikan secara statistik dengan tikus yang sihat dari kumpulan kawalan ketiga..

Ujian pada manusia dilakukan dengan memasukkan makanan kajian dalam diet pesakit pada tahap prakanker. Perwakilan satu kumpulan harus makan 400 gram kacang hijau setiap minggu sepanjang tahun, sementara yang lain - 400 gram brokoli. Kedua-dua diet mempengaruhi puluhan gen, tetapi diet "kubis" mempunyai kesan yang lebih serupa dengan sulforaphane pada tikus pada peringkat kedua percubaan [11].

Ekstrak brokoli kaya sulfuraphane dan zink masing-masing mengaktifkan metallothionein dan Nrf2, melindungi tubuh daripada kardiomiopati (disfungsi otot jantung).

Dalam eksperimen 8 minggu, tikus dibahagikan kepada 4 kumpulan dan semuanya mengalami hipoksia selang. Kumpulan pertama tidak diberi rawatan apa-apa, yang kedua diberi zink, ekstrak brokoli ketiga, dan ekstrak brokoli keempat dan zink pada masa yang sama. Jantung kemudian diperiksa untuk perubahan patologi, fibrosis, keradangan, dan kerosakan oksidatif. Haiwan yang tidak dirawat dengan jelas menunjukkan disfungsi jantung. Dengan monoterapi, perubahannya tidak begitu ketara, dan dengan terapi kombinasi (ekstrak dan zink), hasil terbaik dicatatkan [12].

Ekstrak brokoli kemungkinan akan digunakan dalam rawatan skizofrenia pada masa akan datang.

Para saintis mempunyai harapan ini setelah melakukan tiga kajian yang saling berkaitan..

Pada peringkat pertama, para saintis mendapati bahawa jika dibandingkan dengan orang yang sihat, pesakit dengan gejala skizofrenia mempunyai metabolisme yang berbeza di otak. Mereka didapati mempunyai kadar glutamat 4% lebih rendah (salah satu neurotransmitter yang paling penting), dan terdapat juga kekurangan glutathione (3% dan 8% di bahagian otak yang berlainan) (yang mana glutamat adalah bahagian) [13].

Pada fasa kedua, para penyelidik mencuba menggunakan ubat untuk mengubah keseimbangan glutamat di otak tikus makmal. Mereka menyekat enzim yang diperlukan untuk menukar glutamat menjadi glutathione. Pelepasan glutamat meningkatkan jumlah isyarat yang dihantar oleh sel-sel otak, tetapi ini serupa dengan gambaran khas skizofrenia. Kemudian mereka menggunakan sulforaphane yang diekstrak dari brokoli untuk, sebaliknya, meningkatkan jumlah glutamat yang ditukar menjadi glutathione. Sel-sel otak mula menghantar lebih sedikit isyarat, dan terasa seperti aktiviti otak yang sihat [14].

Tahap ketiga adalah ujian pada manusia. 9 sukarelawan yang sihat mengambil 2 kapsul 100 μmol sulforaphane dalam bentuk ekstrak brokoli setiap hari selama seminggu. Ekstrak ini semasa perut kosong boleh menyebabkan gangguan atau pembentukan gas, tetapi umumnya dapat diterima dengan baik. Akibatnya, diperhatikan bahawa subjek mengalami peningkatan kadar glutathione sebanyak 30% [15]. Dan walaupun kajian ini belum selesai (perlu menentukan dos yang optimum dan mengetahui berapa lama pengambilan ekstrak untuk kesan yang diinginkan muncul), hasilnya dinilai memberangsangkan.

Melangsingkan badan

Dikandung dalam 100 gram brokoli, 30-35 kkal dengan sendirinya menjadikan asparagus sebagai produk diet. Tetapi selain itu, dua lagi ciri membantu brokoli menjadi produk penurunan berat badan yang sangat berkesan:

1. 1 Kelebihan serat. Dalam brokoli, kira-kira 2,6 g / 100 g, yang sepadan dengan sekitar 9-10% dari nilai harian. Walaupun kubis asparagus tidak menjadi juara dalam penunjuk ini, misalnya, kubis Peking, kembang kol, kubis merah dan putih berada di depan. Serat makanan tidak diproses oleh enzim pencernaan, tetapi mengisi saluran gastrointestinal, berfungsi sebagai objek pemprosesan mikroflora, dan memperbaiki fungsi motor usus. Secara amnya, ini menimbulkan kesan yang disebut "kandungan kalori negatif" - nisbah di mana tubuh memerlukan lebih banyak tenaga untuk mencerna dan menggunakan produk daripada yang diterima daripada produk ini semasa makan..
2. 2 Kehadiran asid tartronik. Asid tartronik, yang terkandung dalam kubis asparagus, menghalang transformasi karbohidrat menjadi simpanan lemak dan kolesterol, menghalang kenaikan berat badan dan kegemukan pada orang yang berlebihan berat badan.

Hari ini, dua diet brokoli paling banyak digunakan: keras 3 hari dan 10 hari "lembut". Tiga hari ini menggabungkan dua jenis kubis: asparagus dan kembang kol. Secara keseluruhan, anda perlu makan 1.5 kg sayur setiap hari dengan kemungkinan penambahan rempah ringan dan jus lemon. Teh tanpa gula dan air pegun juga boleh diterima.

Diet 10 hari jauh lebih bervariasi dan lebih mudah ditoleransi:

• 1-2 hari. Untuk sarapan dan makan malam - 200 g brokoli dengan teh. Untuk makan tengah hari - kaldu ayam, potongan daging ayam (150 g) dan kubis (100 g).
• 3-4 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli rebus dengan mentega (200 g), paprika (1 pc.) Dan air mineral. Untuk makan tengah hari - bragoli ragout (150 g), tomato (2 pcs.), Bawang dan jus buah.
• 5-6 hari. Sarapan pagi - kubis (100 g) dalam krim masam, rebusan daging lembu (100 g), yogurt. Makan tengah hari - kubis asparagus kukus (200 g) dengan teh. Makan malam - daging lembu rebus (150 g) dengan air mineral.
• 7-8 hari. Sarapan pagi - brokoli kukus (200 g) dengan telur rebus (2 biji.) Dan jus buah. Makan tengah hari - kaldu ayam (200 ml) dan brokoli blanched (100 g). Makan malam - kubis asparagus (100 g), roti rai (70 g), jus tomato.
• 9-10 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli yang dikisar (100 g), kentang panggang (100 g), jus tomato. Untuk makan tengah hari - kubis rebus (100 g), ikan tanpa lemak (100 g), teh.

Dalam memasak

Penggunaan wap dan multicooker dalam proses memasak brokoli adalah kerana keinginan untuk mengekalkan jumlah nutrien maksimum. Para saintis China bahkan telah melakukan kajian khas yang meneliti kesan lima kaedah penyediaan brokoli yang berbeza terhadap keselamatan sebatian bermanfaat. Antara kaedah yang diuji adalah: memasak gelombang mikro, merebus (mendidih), menggoreng, menggelegak, memasak wap. Hasil daripada kaedah memasak apa pun, kecuali mengukus, kehilangan vitamin C, protein dan gula larut yang ketara, klorofil dicatat, di samping itu, glukosinolat mengalami perubahan yang ketara [16].

Walau bagaimanapun, sukar untuk memilih satu algoritma memasak secara jelas. Jadi, sebagai contoh, glukosinolat lebih baik dipelihara setelah satu minit mengukus dan mula hilang setelah dua minit. Jumlah kapasiti antioksidan tetap tinggi walaupun dengan pengukusan 5-10 minit. Dalam beberapa kes, lebih baik menggunakan ketuhar gelombang mikro. Walaupun menggoreng produk adalah kaedah terburuk untuk menyediakannya apabila anda perlu mengekalkan faedah maksimum, pilihan lebih lanjut bergantung pada tugas khusus pakar pemakanan..

Walaupun brokoli boleh dimakan mentah, mendidih dan memanggang (atau gabungan kedua-duanya) masih merupakan kaedah memasak yang paling popular. Contoh pendekatan masakan ini adalah salad asparagus dengan sos tiram..

Brokoli (1 kepala kecil) dibahagikan kepada perbungaan dan masing-masing juga dipotong separuh. Lobak (1 pc.) Dicincang menjadi kepingan. Sayuran cincang dimasukkan ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali dan goreng dengan kacau selama satu hingga dua minit. Kemudian gula (1 sudu kecil), sos tiram (5 sudu besar) dan air (50 ml) ditambah. Rebus campuran ini selama lebih kurang 3 minit, selepas itu disajikan dengan kacang gajus.

Anda juga boleh membuat brokoli dengan cepat dengan udang, tomato, keju, cendawan dan telur. Kubis ini digunakan untuk membuat sup, kaserol, fritattu - telur dadar Mediterranean tradisional yang diisi dengan sayur-sayuran, keju, sosej, dan lain-lain. Brokoli sesuai dengan hidangan daging, kentang, pasta.

Dalam kosmetologi

Secara berasingan, ekstrak brokoli kering (dalam kepekatan 0,5% hingga 10%) boleh dibeli hari ini untuk membuat kosmetik di rumah dengan pelbagai fungsi:

• peremajaan - kerana tindakan antioksidan dan zat penjanaan semula yang dapat memulihkan sel-sel epidermis,
• malam keluar nada dan pemutihan cahaya,
• pelembapan,
• melegakan keradangan,
• perlindungan sel dari sinaran ultraviolet, diaktifkan oleh tindakan sulforaphane.

Minyak biji asparagus yang ditekan sejuk digunakan dalam produk rawatan jerawat, dalam kosmetik penjagaan kulit berminyak (kerana mengurangkan rembesan sebum), produk bibir, dan balsem berkhasiat. Juga, minyak biji disarankan dalam perawatan rambut rapuh dan kering, yang, kerana tindakan asid erucik dari keluarga Omega-9, memungkinkan rambut bersinar tanpa membuatnya lebat dan "kotor". Selepas minyak seperti itu, tidak ada perasaan berminyak. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa minyak biji brokoli sering ditambahkan pada produk syampu, bilas, dan gaya rambut..

Ciri-ciri berbahaya brokoli dan kontraindikasi

Brokoli mempunyai sedikit kontraindikasi, dan kesan sampingan yang boleh berlaku apabila produk disalahgunakan biasanya bersifat sementara. Ini termasuk pembentukan gas dan kerengsaan dinding usus besar dengan serat sayuran..

Walau bagaimanapun, orang yang mengalami keasidan jus gastrik, pesakit dengan penyakit pankreas dan mereka yang mengambil ubat untuk mengurangkan pembekuan darah harus membatasi penggunaan brokoli. Yang terakhir dijelaskan oleh fakta bahawa vitamin K yang terkandung dalam sayur-sayuran dapat mempengaruhi keberkesanan ubat-ubatan..

Di samping itu, penggunaan brokoli disyorkan untuk dibatasi pada orang yang mempunyai hipotiroidisme - penyakit endokrin yang berkaitan dengan pengeluaran kelenjar tiroid triiodothyronine dan tiroksin yang tidak mencukupi, yang menyebabkan gangguan dan perlambatan proses metabolik.

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai sifat bermanfaat brokoli dalam ilustrasi ini dan akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:

Fakta menarik

Asparagus menarik bukan hanya kerana khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga kisah-kisah yang berkaitan dengannya, yang telah kita gabungkan dalam 5 fakta ingin tahu mengenai brokoli:

1. 1 Perkataan "brokoli" bermaksud "tunas kubis berbunga" (jamak). Nama ini berasal dari "broccolo" - disebut ranting kecil atau kering (Latin "bracchium" - "tangan", "sikat", "cabang"). Di England, sejak abad ke-18, kubis disebut "asparagus Itali", di Jerman - "Brauner Kopf" ("kepala coklat").

1. 2 Buat pertama kalinya kubis asparagus sekitar abad ke-5 SM. dibesarkan oleh penduduk Mediterranean timur laut. Pada awal era kita, polimath Rom kuno Pliny the Elder, yang menggambarkan brokoli, membaptiskannya sebagai "tanaman yang diberkati", tetapi selama beberapa abad berikutnya, brokoli praktis tidak menyebar di luar wilayah. Ia agak lambat "dirasakan" pertama di Byzantium, dan kemudian di Eropah Tengah. Jadi, dalam sebuah risalah Perancis, dia disebut untuk pertama kalinya hanya pada tahun 1587. Asparagus sampai ke lautan walaupun kemudian, pada separuh kedua abad ke-18..
2. 3 Di AS, brokoli mempunyai tempoh "baik" dan "buruk". Presiden Amerika Syarikat ke-3, Thomas Jefferson, secara aktif berusaha menumbuhkannya, dan Presiden ke-41, George W. Bush, tidak tahan dan bahkan melarang penampilannya di dapur Rumah Putih. Pada perlumbaan pilihan raya 1992, keinginan untuk "membawa brokoli kembali ke Rumah Putih" menjadi slogan politik yang ditulis oleh penyokong Clinton di poster. Secara umum, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, brokoli masih berjaya mendapat pengiktirafan yang mantap di kalangan penduduk AS, di antaranya, menurut tinjauan pendapat, 79% menyukai asparagus dan kerap memasukkannya ke dalam makanan mereka..
3. 4 Rasa brokoli dihargai, bagaimanapun, tidak semua orang, dan saintis telah menentukan mengapa. Sayuran brassicaceae (termasuk brokoli) mengandungi bahan kimia yang dapat mengubah rasa makanan yang anda makan. Ia bergantung pada ciri-ciri selera dan kecenderungan genetik orang yang berbeza. Oleh itu, sebilangan pengguna mendapati brokoli tidak hanya pahit, tetapi menjijikkan..
   Juga cinta dan bukan pencemaran untuk brokoli dikongsi oleh seluruh negara! Sebagai contoh, di Jepun, kanak-kanak hanya memujinya. Sehingga ketika mengadaptasi Puzzle untuk penonton Jepun, para pembuat filem terpaksa mengganti brokoli dengan lada hijau di tempat kejadian di mana Riley enggan makan kubis. (Gambar dari Teka-teki, © Disney).

1. 5 Kerana rasa "kontroversial", brokoli hampir merosakkan idea yang baik. Eksperimen Australia dari Commonwealth of Nations Organisation for Scientific and Industrial Research telah mengembangkan kombinasi baru yang sihat - kopi dengan brokoli (ekstrak kubis ditambahkan ke dalam minuman kopi untuk meningkatkan manfaat kesihatannya). Walau bagaimanapun, para pengguna kopi tulen yang mencuba minuman ini tidak menghargai idea itu. Di rangkaian sosial, pendapat mengatakan bahawa minuman ini lebih menyerupai sup sayur-sayuran yang tidak enak dan umumnya mempunyai "rasa yang mengerikan". Kritikan masyarakat, bagaimanapun, hanya mengaktifkan sekumpulan pemaju yang tidak meninggalkan ideanya, tetapi mulai meningkatkan kualiti organoleptik kopi yang sihat..

Pemilihan dan penyimpanan

Semasa memilih brokoli, anda harus memberi tumpuan kepada warna dan ketumpatan tanaman. Pucuk kubis asparagus klasik akan menjadi warna hijau yang kaya (dengan beberapa variasi varietas hijau dari ungu hingga bijak). Warna kubis pucat menunjukkan bahawa ia belum masak. Tunas berwarna kuning menunjukkan bahawa kubis sudah terlalu matang dan harus disapu. Juga, tanda brokoli yang terlalu masak boleh menjadi kuncup kuning kecil di kepala sayur..

Dipercayai bahawa varieti hijau gelap dengan warna ungu mempunyai lebih banyak beta-karoten daripada sayur-sayuran yang lebih ringan, dan dalam perbungaan kecil (diameter 10-15 cm) terdapat lebih banyak rasa manis. Tangkai yang padat, tetapi tidak kaku, tanpa formasi lendir dan kepala yang bulat dengan lekatan perbungaan yang rapat hingga 15-20 cm - tanda produk yang berkualiti.

Brokoli musim luruh dan musim sejuk dianggap paling lazat. Kubis yang dituai pada musim bunga, musim panas dan awal musim luruh mempunyai rasa dan rasa yang kurang jelas. Untuk mengekalkan vitamin sensitif cahaya matahari, pilih sayur dari bahagian belakang kotak..

Sebelum makan, kubis yang dibeli tidak hanya boleh dibilas di bawah air mengalir (yang boleh dilakukan, misalnya, dengan brokoli kebun anda), tetapi disarankan untuk membiarkannya di dalam air dengan pegangan selama setengah jam agar lebih cenderung menghilangkan jejak nitrat.

Sebelum menyimpan di dalam peti sejuk (di dalam petak dengan suhu 1-3 ° C) selama beberapa hari (hingga seminggu), tidak digalakkan mencuci brokoli, kerana air dapat memprovokasi bermulanya proses pembusukan. Tetapi untuk mengekalkannya dalam jangka masa yang panjang, kaedah pembekuan ini diamalkan, di mana kubis dipotong menjadi perbungaan dan batang, dikisar dalam air mendidih selama 3-5 minit (sayur itu segera diletakkan dalam air mendidih), dan kemudian dipindahkan tajam ke dalam air ais. Apabila brokoli sejuk, ia dikeringkan, diletakkan di dalam bekas dan dibekukan (dalam bentuk ini, kubis mudah disimpan selama enam bulan atau setahun).

Dipercayai bahawa menyimpan brokoli dalam air mendidih selama kira-kira 3-5 minit masih memungkinkan untuk mengekalkan jumlah flavonoid, karotenoid lutein dan beta-karotena yang mencukupi, walaupun, misalnya, vitamin B1 yang sensitif terhadap suhu akan mulai terurai dengan cepat. Klorofil dalam prosedur ini akan membantu penambahan garam ke dalam air mendidih.

Vitamin C, B2, B6, E mudah hilang apabila sayur disimpan dalam cahaya. Juga, kandungan vitamin menurun dengan cepat dalam sayur-sayuran cincang. Oleh itu, untuk waktu yang lama, kubis paling kerap dibekukan dalam bekas tertutup dengan perbungaan yang besar. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa pembekuan brokoli mengurangkan aktiviti enzim myrosinase sebanyak 10 kali, kerana glukoraphanin diubah menjadi sulforaphane yang berharga. Oleh itu, hari ini kaedah pengayaan kubis asparagus beku dengan myrosinase sedang dikembangkan..

Varieti dan penanaman

Terdapat kira-kira 200 jenis brokoli di dunia, tetapi hanya sebilangan kecil varietas dan kacukan yang ditanam di negara kita, walaupun di daerah yang luas di negara ini iklim untuk menanam asparagus sangat baik. Brokoli tumbuh dengan baik di kawasan lembap di tanah liat yang dalam dan pada suhu antara 18-23 ° C. Dalam keadaan baik, tanaman dapat dituai beberapa kali dalam setahun - termasuk pada musim sejuk (yang dianggap sebagai salah satu tanda yang membezakan brokoli dari Calabrese dan Romanesco yang berkaitan).

Brokoli jenis klasik adalah tumbuhan dengan ketinggian 50 cm hingga 0,9-1 meter, batang kuatnya berakhir dengan perbungaan "kepala" yang padat, biasanya berwarna hijau. Bergantung pada varietas (kacukan), mungkin ada variasi warna warna: hijau muda (Caesar, Koros F1), biru-hijau (Naxos F1, Karato F1), kelabu-hijau (kepala Keriting, Agassi F1), dll. Tetapi ada juga asparagus jenis tidak klasik, brokoli dengan perbungaan bunga putih dan ungu (ungu).

Tumbuhan hibrid baru dibuat berdasarkan brokoli. Khususnya, syarikat Jepun Sakata Seed Company telah mengembangkan kacukan gailan kubis Cina dan brokoli sejak tahun 1985 selama 8 tahun, yang didaftarkan di bawah tanda dagangan Broccolini. Tumbuhan itu kelihatan seperti asparagus dengan batangnya yang nipis dan brokoli dengan kepalanya. Rasa Broccolini serupa dengan kedua budaya induk pada masa yang sama, tetapi ia mempunyai rasa manis.

Seringkali, varieti kubis lain disebut hibrida brokoli dan kembang kol - Romanesco - tumbuhan dengan perbungaan yang indah secara matematik yang membentuk lingkaran logaritmik. Dari segi kandungan beberapa vitamin, kubis ini bahkan melebihi brokoli, tetapi secara umum, asparagus klasik sangat berguna sehingga sukar untuk bersaing.

Oleh kerana pengambilan brokoli secara berkala dapat membantu merawat banyak penyakit (dari diabetes dan masalah gastrointestinal hingga penyakit kardiovaskular dan onkologi), hakikat bahawa produk ini tersedia hampir sepanjang tahun boleh dianggap sebagai kejayaan besar, jadi anda tidak boleh mengabaikan peluang untuk menjadikan brokoli sebagai bahagian diet harian.

1. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
2. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
3. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 memberi isyarat: sasaran pencegahan barah oleh sulforaphane. Dalam Produk Semula jadi dalam Pencegahan dan Terapi Kanser (hlm. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analisis dan aktiviti anti-Helicobacter sulforaphane dan sebatian berkaitan yang terdapat dalam tunas brokoli (Brassica oleracea L.). J. Agric. Makanan Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Urutan RNA sel tunggal sel yang dijangkiti virus herpes simplex 1 menghubungkan pengaktifan NRF2 ke program antivirus. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: sumber enzim enzim yang sangat kaya dengan perlindungan terhadap karsinogen kimia. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 Sep; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
8. Wiatrak, B. J. (2003). "Tinjauan papillomatosis pernafasan berulang". Pendapat Semasa dalam Otolaringologi & Pembedahan Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
9. Wiatrak, B. J. (2003). "Tinjauan papillomatosis pernafasan berulang". Pendapat Semasa dalam Otolaringologi & Pembedahan Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane mengurangkan pengeluaran glukosa hepatik dan meningkatkan kawalan glukosa pada pesakit diabetes jenis 2. Perubatan Translasional Sains 14 Jun 2017: Vol. 9, Isu 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Sulforaphane isothiocyanate diet memodulasi ekspresi gen dan penyambungan gen alternatif dalam model kanser prostat nol preklinik PTEN. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Gabungan Ekstrak Tumbuhan Brokoli dan Zink Memberikan Perlindungan yang Lebih Baik daripada Kardiomiopati yang disebabkan oleh Hipoksia Berselang Daripada Monoterapi pada Tikus. Oksid Med Sel Longev. 2019 14 Dis 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Menilai Metabolisme Otak Dengan Spektroskopi Resonans Magnetik Proton 7-T pada Pesakit Dengan Psikosis Episod Pertama. JAMA Psikiatri, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Kitaran glutathione membentuk aktiviti glutamat sinaptik. Prosiding Akademi Sains Nasional, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane Augments Glutathione dan Mempengaruhi Metabolit Otak pada Subjek Manusia: Kajian Rintis Klinikal. Neuropsychiatry Molekul, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Kesan kaedah memasak yang berbeza pada sebatian brokoli yang memajukan kesihatan. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Ogos; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..

Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang usaha untuk menerapkan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!