Mungkin tidak ada sayur-sayuran lain yang menarik perhatian penyelidik sepanjang masa dan masyarakat seperti kubis. Ahli falsafah dan sejarawan, doktor dan koki meninggalkan kami banyak petunjuk dan bahkan keseluruhan monograf mengenai sifat ajaibnya..
Kubis adalah salah satu tanaman sayur-sayuran tertua yang ditanam di Mediterranean dan Eropah Selatan selama lebih dari 4.5 ribu tahun. Kawasan pesisir Mediterranean, dengan musim sejuk ringan yang melekat, adalah asal-usul banyak spesies keluarga Kubis..
Menurut salah satu legenda, Jupiter petir, yang mengerjakan penjelasan dua ucapan bertentangan dari oracle, berpeluh akibat tekanan yang mengerikan. Beberapa tetes besar dilancarkan dari dahi ayah para dewa ke tanah. Dari titisan inilah kubis tumbuh.
Kisahnya, tentu saja, tidak rumit, tetapi merasakan sikap hormat yang dimiliki orang Rom terhadap sayur kuno. Rupa-rupanya perkataan "kubis" itu sendiri berkaitan dengan legenda ini, jadi. Bagaimana ia berasal dari "kaputum" Rom kuno, yang bermaksud "kepala" dalam bahasa Rusia. Banyak orang mempertikaikan hak masing-masing untuk dipanggil tanah air kubis..
Kubis dihargai kerana kualiti gastronomi yang tinggi. Ia dimakan dengan senang hati dengan daging lembu atau ham. Petani Rom kuno sangat menyukai kubis dengan daging kornet dan kacang. Biasanya kubis dibumbui dengan minyak zaitun, tetapi jika digabungkan dengan daging babi berlemak, rasanya baik tanpa minyak.
Batang kubis halus digunakan untuk membuat salad dengan minyak zaitun dan sedikit cuka ditambah. Seorang pelajar dan rakan Aristoteles, ahli semula jadi dan ahli falsafah Yunani kuno, salah seorang ahli botani pertama dari zaman kuno Theophrastus (372 - 287 SM) dalam karyanya yang terkenal "Penyelidikan Tumbuhan" menerangkan secara terperinci tiga jenis kubis yang ditanam pada masa yang jauh orang aten.
Seorang ahli falsafah Yunani kuno Chrysippus (280 - 208/205 SM) sangat menghargai kubis sehingga dia mendedikasikan keseluruhan buku untuknya. Di dalamnya, dia meneliti kesan kubis pada semua organ tubuh manusia. Orang Yunani kuno dan Rom pada amnya sangat mementingkan kubis, menganggapnya sebagai ubat yang menyembuhkan hampir semua penyakit. Jadi, dia diberi kepercayaan untuk menenangkan sakit kepala, menyembuhkan tuli, melegakan insomnia dan pelbagai penyakit dalaman.
Kubis sebagai ubat dipelajari oleh doktor Yunani kuno Dioscorides, penulis Rom kuno Catanus the Elder, doktor zaman Tiberius dan Claudius - Scribonius, penulis Rom dan Saintis Pliny the Elder, dan banyak lagi.
Perhatian terhadap kubis pada Abad Pertengahan tidak berkurang, tetapi meningkat. Saintis, ahli falsafah, doktor Ibn Sina (Avicenna) secara signifikan menambah dan sebahagian besarnya menyemak semula idea orang Yunani kuno dan Rom tentang sifat penyembuhan kubis. Dia memberinya cukup banyak ruang dalam ensiklopedia perubatan teori dan klinikal "Canon of Medicine".
Salah satu sumber Rusia pertama di mana kubis disebut ialah Izbornik Svyatoslav bertarikh 1073.
Satu catatan kemudian mengatakan bahawa putera Smolensk, Rostislav Mstislavovich pada tahun 1150 memberikan temannya kepada Manuel. Pada zaman dahulu, kebun sayur di mana kubis ditanam disebut tanaman kubis. Perkataan ini sering dijumpai dalam sumber sastera kuno Rusia..
Kebun sayur dengan kubis di mana-mana dikelilingi perkampungan Rusia. Banyaknya kubis di Rusia memukau walaupun orang asing berpengalaman. Sebagai contoh, Cornelius de Bouin tertentu menulis pada abad ke-13: Kubis putih biasa tumbuh di Muscovy, di mana orang Rusia menyimpan rizab besar dan mana orang biasa makan dua kali sehari.
Kubis putih
Pelbagai jenis kubis yang paling popular, tepat disebut "salad utara", berasal, seperti kebanyakan genus, dari Mediterranean.
Orang Rom membawa kilang itu ke England. Datang ke Rusia di bekas jajahan Yunani di pantai Laut Hitam sudah pada abad ke-5-ke-4 SM.
Pada masa kini, kubis putih meluas di kawasan tropika dan di kawasan beriklim sederhana. Ia tumbuh walaupun di kawasan kutub.
Kubis putih cukup berkhasiat. Ia mengandungi hingga 1.6% protein, 4% karbohidrat, kaya akan serat, peratusan kecil diambil kira oleh garam mineral dan vitamin, terutama vitamin U. Selain itu, dibandingkan dengan sisir lain, ia mempunyai kandungan vitamin K. yang lebih tinggi. Tetapi vitamin C hanya 40-50 mg / 100g.
Daun kubis sangat bagus untuk membuat salad, sebagai tambahan kepada pelbagai sup, termasuk sup kubis, goreng dan rebus, dan asin, fermentasi dan acar untuk musim sejuk.
Kubis merah adalah sejenis kubis putih. Dia memiliki warna daun merah-ungu yang jelas, kepala kubis lebih kecil daripada kubis putih. Varieti dengan kepala kubis yang lebih besar kurang berwarna.
Pakar perhatikan bahawa varieti berkepala merah mempunyai rasa kubis yang ketara. Terdapat beberapa jenis, biasanya pertengahan musim dan akhir. Lebih tahan sejuk daripada kubis putih dan kurang rosak akibat penyakit dan perosak.
Seperti kubis putih, ia digunakan untuk salad, lauk, acar dan acar. Disimpan dengan baik, digunakan pada separuh kedua musim sejuk. Untuk mengekalkan kubis warna ungu yang indah dalam salad, tambahkan sedikit jus lemon atau cuka ke dalam pinggan.
Nasihat kami. Selalunya, ketika memasak nasi untuk salad, koki profesional menambah daun kubis merah yang dicincang ke dalam sup. Apabila direbus dalam kuah seperti itu, nasi menjadi kebiruan..
Tanah air kubis putih
WHITE CABBAGE - tanaman dwitahunan. Pada tahun pertama ia membentuk kepala kubis, pada tahun kedua ia berbunga dan membentuk biji. Batangnya, ketika menimbun, membentuk akar yang bertualang. Bahagian bawah batang dengan daun tua yang gugur disebut tunggul luar. Varieti dengan bahagian luar yang tinggi...... Ensiklopedia biji. Tanaman sayur-sayuran
Kubis putih - Brassica oleraceae Keluarga salib. Tumbuhan dwitahunan setinggi 40-60 cm, dengan daun berdaging yang sangat besar. Ia ditanam di hampir semua zon iklim di Rusia. Daun digunakan. Daun kubis mengandungi gula, protein,...... Ensiklopedia Tumbuhan Ubat
Kubis putih, sauerkraut dengan epal - Jenis hidangan: Kategori: Resipi memasak: Dalam kategori semasa (Aprikot): | | | | | | | |... Ensiklopedia resipi masakan
Kubis putih, sauerkraut dengan wortel dan epal - Jenis Hidangan: Kategori: Resipi memasak: Dalam kategori semasa (Aprikot): | | | | | | | | | | | | | | | |... Ensiklopedia resipi masakan
Kubis putih, sauerkraut dalam air garam - Jenis hidangan: Kategori: Resipi memasak: Dalam kategori semasa (Aprikot): | | | | | | | | | | | | |... Ensiklopedia resipi masakan
Kubis putih acar - Jenis hidangan: Kategori: Masa memasak (minit): 12 Resipi memasak... Ensiklopedia resipi masakan
Kubis putih, sauerkraut dengan wortel - Jenis Hidangan: Kategori: Resipi memasak: Dalam kategori semasa (Aprikot): | | | | | | |... Ensiklopedia resipi masakan
Kubis putih rebus dalam krim masam - Jenis hidangan: Kategori: Masa memasak (minit): 10 Produk: Resipi memasak: Dalam kategori semasa (Hidangan kubis): | |... Ensiklopedia resipi masakan
Kubis putih yang diasinkan dengan epal - Jenis hidangan: Kursus kedua Kategori: Timun pengetam Masa memasak (minit): 20 Produk: 1 kg kubis, 100 g epal (Antonovka), 5 g biji jintan atau dill, 50 100 g gula, 25 g garam. Komposisi pengisian: untuk 1 liter air 0.3 0.4 liter cuka 9%... Ensiklopedia resipi masakan
Kubis putih, diasinkan dengan wortel dan epal - Jenis hidangan: Kursus kedua Kategori: Pengetinan timun Produk: 1 kg kubis, 60 g wortel, 30 g epal, 5 g biji jintan atau dill, 50 100 g gula, 25 g garam... Resipi memasak: Pada masa ini... Ensiklopedia resipi masakan
Kubis putih
Kubis putih adalah tanaman dwitahunan, tergolong dalam pelbagai jenis Kubis, genus Kubis keluarga Salib. Para saintis percaya bahawa tanah air kubis putih adalah pantai Mediterranean di Eropah.
Kubis telah diusahakan sejak zaman kuno, penggalian menunjukkan bahawa sejak Zaman Batu, orang kuno menggunakan sayur kubis untuk makanan. Orang Mesir kuno menanam kubis, kemudian orang Yunani dan Rom kuno mula menanamnya. Suku Slavia Selatan belajar tentang kubis dari penjajah Yunani-Rom yang tinggal di wilayah Laut Hitam. Di Rusia, kubis telah ditanam sejak abad ke-10, iaitu selama lebih dari seribu tahun..
Hari ini, kubis putih adalah kubis yang paling biasa dan salah satu sayur yang paling popular di dunia. Kawasan kubis putih yang disemai adalah kira-kira 20% daripada semua tanaman sayur-sayuran. Kubis putih mendapat sebaran besar kerana hasilnya yang tinggi, rasa yang sangat baik, kemudahan pengangkutan dan kualiti yang baik. Ia juga merupakan sayur diet rendah kalori dan sihat..
Kubis putih diusahakan sebagai tanaman tahunan di seluruh dunia, kecuali utara dan padang pasir. Iklim terbaik untuk sayur ini adalah sederhana. Walau bagaimanapun, kubis tumbuh pada musim sejuk atau di pergunungan juga mungkin di zon subtropika..
Bahagian kubis putih yang boleh dimakan - kepala kubis (atau garpu) - adalah tunas apikal yang sangat ditumbuhi, tetapi tidak berkembang, dikelilingi oleh sebilangan besar daun berdaging yang duduk di tangkai pendek (tunggul). Ketumpatan kepala kubis bergantung pada bentuk, ukuran daun dan bilangannya. Daun bahagian atas kepala berwarna hijau, bahagian dalam berwarna putih, kerana tidak mengandungi klorofil. Semakin padat lengkungan daun di kepala, semakin enak dan semakin putih. Di axil daun pada tunggul terdapat tunas, yang bercambah semasa penyimpanan, menyebabkan kepala retak. Tunggul memasuki kepala kubis pada kedalaman yang berbeza dan membentuk 4 hingga 9% jisimnya. Tepungnya kaya akan serat, tetapi ketika memasak adalah sia-sia, walaupun banyak anak tidak menolak untuk "menggerogoti tunggul".
Varieti kubis putih berbeza dari segi bentuk, ketumpatan kepala kubis, warnanya, panjang kubis.
Varieti kubis putih dikelaskan:
- mengikut bentuk kepala: bulat, rata, bujur, berbentuk kerucut;
- mengikut ketumpatan kepala kubis: longgar, sederhana-padat, padat;
- dengan masa masak: awal, tengah, lewat.
Varieti pertengahan musim mempunyai kubis yang lebih padat, beratnya 2-5 kg, ia disimpan sehingga Februari dan sesuai untuk penggunaan segar dan untuk penapaian. Varieti pertengahan musim masak setengah bulan kemudian daripada yang awal.
Varietas lewat dibezakan dengan besar (dari 2,5 hingga 6,5 kg) dan kubis yang lebat, mereka bertahan sehingga April-Mei, dan kadang-kadang - hingga Jun-Julai. Mereka digunakan segar, untuk penapaian, pengeringan. Varieti kubis putih yang masak dan lewat ditanam di benih di Belarus, republik Baltik, Zon Bumi Bukan Hitam di Rusia.
Dianjurkan untuk menyimpan kubis pada suhu dari 0 hingga 1 ° С (suhu minimum hingga minus 0,8 ° С) pada kelembapan relatif 90-95%
Bergantung pada kepelbagaian, kematangan, ukuran agroteknik, terma dan syarat penyimpanan, komposisi kimia kubis putih berubah. Varieti kubis awal mengandungi kurang protein dan karbohidrat. Jenis kubis yang sama, apabila ditanam di zon selatan negara ini, mengumpulkan lebih banyak zat nitrogen dan karbohidrat daripada di wilayah utara. Menyiram kubis bersama dengan memasukkan baja organik dan mineral ke dalam tanah tidak hanya meningkatkan hasil, tetapi juga mendorong pengumpulan protein dan karbohidrat.
Nilai pemakanan kubis putih dan penggunaannya dalam memasak
Komposisi kubis putih dikuasai oleh air (hingga 90%), mengandungi gula (glukosa, fruktosa) - dari 2.5 hingga 5.3%; protein - dari 1 hingga 2.5%, mineral (kalsium, kalium, fosfor, natrium, zat besi dan lain-lain) - 0,8%, vitamin C - hingga 70 mg%, bahan nitrogen - dari 1,8 hingga 2,5 %. asid organik (malic, sitrik, caffeic, tartronic, formic) - dari 0.1 hingga 0.2%, vitamin (C, B, B6, PP, K, asid folik, kolin, vitamin U yang jarang berlaku).
Kandungan kalori kubis putih - 24 kcal per 100 gram.
Kubis putih mempunyai nilai pemakanan yang berharga dan banyak digunakan untuk pemprosesan, misalnya, kehidupan orang Rusia sukar dibayangkan tanpa sup kubis, borscht, gulungan kubis dan sauerkraut. Untuk sekian lama di Rusia pai dengan kubis dipanggang, dan memotong kubis dan asin diiringi oleh pesta "sandiwara" yang riang dengan tarian bulat, lagu dan tarian. Kubis digunakan dalam banyak masakan dunia: ditambahkan ke salad dan sup, dimakan mentah, direbus, rebus, goreng, disumbat, dibakar, diperam, acar, digunakan sebagai pengisian pai.
Varieti awal sesuai untuk kegunaan segar. Varieti akhir mempunyai rasa yang lebih jelas. Ciri masakan terbaik dimiliki oleh kubis putih dengan kepala kubis yang padat, daun berair putih dan tunggul dalaman yang pendek.
Ciri-ciri perubatan kubis putih
Kubis putih dihargai bukan hanya dalam masakan, kerana komposisi kimianya, ia juga mempunyai banyak khasiat perubatan. Ahli falsafah dan ahli matematik Yunani kuno Pythagoras sangat menghargai sifat penyembuhan kubis dan terlibat dalam pemilihannya.
Kualiti penyembuhan kubis putih sudah diketahui oleh orang Rom kuno. Dalam perubatan rakyat banyak orang, sayur ini jauh dari tempat terakhir. Walau bagaimanapun, kubis putih banyak digunakan dalam perubatan rasmi setelah penemuan dalam komposisi faktor anti-ulser yang disebut vitamin U. Jus daun kubis bermanfaat dalam rawatan ulser gastrik dan ulser duodenum, gastritis dan kolitis.
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, saintis telah menemui kesan antibakteria kubis, kerana terdapatnya komposisi fitonutida, sebatian sulfur organik, asid klorogenik dan kafeik, antosianin, enzim lisozim (ia membantu membubarkan dinding sel bakteria).
Segar dan sauerkraut dinilai sebagai produk vitamin. Kubis kaya dengan mineral dan vitamin C, mengandung vitamin B1, B2, B3, P, PP, K. Pada musim sejuk dan awal musim bunga, ketika terdapat sedikit sayur-sayuran dan buah-buahan segar, kubis putih dari varieti akhir (varieti akhir mengekalkan aktiviti vitamin mereka semasa penyimpanan musim sejuk dan musim bunga ) dan sauerkraut - sumber penting vitamin C. Kocheryga mengandungi dua kali lebih banyak vitamin C daripada daun. Daun luar di kepala kubis lebih kaya dengan vitamin C daripada yang ada di dalamnya.
Kubis putih adalah produk makanan yang berharga, disarankan memakannya untuk pesakit dengan gout, cholelithiasis, aterosklerosis, untuk meningkatkan fungsi usus. Adalah baik untuk makan kubis jika anda berlebihan berat badan. Ia rendah kalori, selain itu, asam tartronik yang terdapat dalam kubis melambatkan penukaran karbohidrat menjadi lemak dalam tubuh manusia. Jus kubis menurunkan gula darah, meningkatkan rembesan lebihan cecair dari badan, berkesan dalam memerangi sembelit.
Dalam perubatan rakyat, jus kubis segar secara tradisional digunakan untuk penyembuhan luka dan bisul yang bernanah, dengan keasidan jus gastrik yang rendah, serta untuk gastritis dan penyakit hati. Kubis parut adalah ubat yang berkesan untuk merawat luka yang tidak menyembuhkan, bisul.
Aplikasi yang terdapat dalam ubat-ubatan rakyat dan air garam sauerkraut - ini meningkatkan pencernaan, mendorong pemisahan hempedu, mempunyai kesan pencahar ringan.
Walau bagaimanapun, orang yang menderita enterokolitis akut, peningkatan peristalsis usus, kekejangan usus dan saluran empedu harus membatasi penggunaan kubis, kerana, menjengkelkan mukosa usus dan perut, kubis dapat meningkatkan kekejangan dan menyebabkan rasa sakit pada saluran pencernaan.
Jus kubis mempunyai kesan meremajakan, ia digunakan dalam kosmetologi (sebagai bilas, komponen topeng).
Sejarah kemunculan kubis di Rusia
Sejarah asal kubis
Sejarah kubis
Kubis adalah salah satu tanaman sayur-sayuran terkemuka, bukan hanya dari segi penggunaannya untuk makanan, tetapi juga dari segi jumlah produk yang ditanam dan kawasan di bawah tanaman. Kubis telah lama menjadi produk kebangsaan Rusia. Ia boleh digunakan sebagai hidangan bebas, ditambah ke salad, sup kubis tradisional dan borscht disediakan. Kubis dalam tin, fermentasi dan acar. Kubis mempunyai kualiti pemeliharaan yang baik, sehingga dapat dimakan segar sepanjang tahun. Kubis adalah sumber mineral, vitamin, serat.
Jenis kubis tradisional untuk negara kita adalah kubis putih dan merah. Terdapat juga varietas seperti kembang kol, kubis Peking, kohlrabi, brokoli, Savoy, kubis Brussels, dan lain-lain. Mereka berbeza dalam penampilan, kaedah penanaman, dan makan.
❧ Pada mulanya, manusia memakan daun spesies kubis liar. Penanaman sayur ini dimulakan kemudian dan telah berlangsung selama beberapa milenium..
Sifat kubis yang berguna
Daun kubis mengandungi sejumlah besar vitamin (B1, B2, B6, C, PP, K dan U) dan provitamin A, fitonutida, serat, pantotenik, folik dan asid organik lain.
Di samping itu, ketika memakan kubis, tubuh tepu dengan mineral yang diperlukan - garam besi, kalium, kalsium, fosforus dan mangan. Budaya ini mempunyai sifat antiulcer, kencing dan koleretik, hematopoietik dan hemostatik, anti-radang, antitoksik, bakterisida dan penyembuhan luka. Serat daun kubis mampu menghilangkan kolesterol.
Anda tidak boleh menyalahgunakan kubis untuk orang dengan pelbagai jenis ulser, pankreatitis. Sauerkraut dilarang untuk gastritis.
Sejarah penampilan kubis putih
Kubis jenis ini ditanam secara tradisional. Kubis putih mempunyai daun halus, ringan di tengahnya. Ia mengandungi gula, protein, serat, vitamin, mineral (banyak kalium), asid organik.
Terdapat jenis kubis putih awal, pertengahan musim dan akhir. Salad disediakan dari varieti awal, menjalani proses masakan (rebusan, mendidih). Varieti pertengahan musim dan akhir juga digunakan dalam memasak dan untuk penapaian..
Rom kuno dianggap sebagai tempat kelahiran kubis. Di sana ia digunakan bukan hanya untuk pemakanan, tetapi juga untuk tujuan perubatan. Juga, kubis tersebar luas di Mesir Purba dan Yunani Kuno..
Kubis datang ke Kievan Rus dari wilayah Laut Hitam dan Crimea, tempat penjajah Yunani-Rom hidup pada zaman kuno, dan barulah ia dikenali di Eropah Barat.
KOBIS
Dalam versi buku
Jilid 13. Moscow, 2009, hlm. 45
Salin rujukan bibliografi:
KAPUSTA (Brassica), genus tumbuhan keluarga. salib. Genus merangkumi 37 spesies (menurut data lain, 50), tumbuh di kawasan utama. di Eurasia, Utara. Afrika, Tenggara. Asia, termasuk rutabagas, lobak, beberapa jenis mustard, rapeseed. Rumput satu-, dua- dan perennial yang kuat berdaun lemah dengan daun pinat atau lobus. Bunga berwarna kuning atau putih, dikumpulkan dalam kelompok. Buah - buah dengan biji coklat gelap kecil.
Asal, pengagihan dan nilai ekonomi
Kubis putih adalah jenis tanaman sayuran yang tertua. Penggalian arkeologi menunjukkan bahawa manusia mula menanam kubis pada akhir Zaman Batu. Diperkenalkan ke dalam budaya lebih 5 ribu tahun yang lalu. Jauh sebelum era baru, mereka mula menanam tanaman ini di Iberia Kuno, di mana mereka memanggil kubis "aschi". Dari sini kubis merebak ke Mesir, Yunani, Rom.
Pusat asal kubis putih (Brassica oleraceae L.) adalah pantai Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik. Jangkauan nenek moyang yang tumbuh liar masih ada di negara-negara dan di pulau-pulau di lembah Mediterranean, serta pantai Atlantik Eropah, termasuk Great Britain. Tempat pengenalan tanaman ini ke penanaman adalah Itali. Kubis putih berasal dari kubis liar dengan daun halus dan kerinting. Bentuk peralihan kunonya longgar, dengan kandungan gula dan bahan kering yang kecil. Banyak bentuk dan varieti moden diperoleh dari persilangan kale dengan spesies tanaman kubis liar yang lain.
Di antara orang-orang Yunani Kuno, kubis dikenali sebagai brassica dan berfungsi sebagai simbol ketenangan. Dia kurang menghormati di Rom kuno. Orang Rom memanggil kubis kubus. Selain orang Yunani kuno dan Rom, orang lain yang tinggal di Laut Tengah (Mesir Kuno, Byzantium) sudah biasa dengan penanamannya. Terdapat bukti penanaman kubis di Kaukasus, Asia Kecil dan wilayah lain.
Pengeluaran kubis di Eropah Barat terutama meningkat setelah Perang Salib, yang mengukuhkan hubungan dengan negara-negara Mediterranean dan Asia Kecil, dari mana bentuknya diimport. Kubis dibawa ke wilayah Kievan Rus oleh pedagang Yunani, Rom dan Rusia dari Eropah Barat. Beberapa penyelidik percaya bahawa Rusia dan Ukraine meminjam tanaman ini dari penjajah Yunani-Rom Crimea, bersama dengan nama yang berasal dari perkataan Celtic kuno "cap" - kepala (sesuai dengan sebutan Rom sebagai kepala kubis).
Bukti dokumentari mengenai pengembangan kubis di Rusia merujuk pada abad ke-11 hingga ke-12. Jadi, dalam "Izbornik" Svyatoslav (1073) dan dalam Piagam putera Smolensk, Rostislav Mstislavovich (1150), kehadirannya diperhatikan dan ada cadangan untuk penggunaannya. Dalam "Domostroy" (abad XVI) berisi petunjuk mengenai penanaman dan penggunaan kubis untuk makanan dan makanan ternakan. Sejak abad ke-18, pengeluarannya di Rusia semakin maju. Di bawah Peter I, kubis menjadi produk makanan yang tidak berubah-ubah dan menjadi barang perdagangan yang luas.
Di Rusia, kubis mula-mula diperam. Pada zaman kuno, ketika setelah menuai kepala kubis, penebangan mereka dimulakan, pertunjukan aneh diatur dengan tarian bulat, lagu komik, tarian dan perlakuan yang sangat diperlukan dengan pai dengan kubis - yang disebut "sandiwara". Kini tradisi rakyat yang baik ini hampir dilupakan. Bahkan ada penaungnya di rumah petani. 18 Mei dengan gaya baru - skits day - Arina-rassadnitsa.
Perkembangan industri di Rusia menyebabkan munculnya pusat penanaman sayur komersial besar, termasuk penanaman kubis (Rostov, Podmoskovny, Petersburg, Kharkov, Kiev, dll.). Di Rusia, kubis telah menemui sejenis rumah kedua.
Tukang kebun Rostov sangat terkenal dengan seni mereka dalam menanam kubis, di mana Efim Grachev dilahirkan - penternak nasional terkenal yang dikenali di luar negara sebagai fenomena Rusia. Dia memenangi hadiah tertinggi di semua pameran antarabangsa untuk hasil tinggi dan kualiti kubis. Oleh itu, pada tahun 1875, di Pameran Pertanian Vienna, E.A. Grachev mempamerkan kepala kubis dengan ketumpatan tinggi, rasa baik, keputihan, berdiameter 70 cm dan dianugerahkan pingat kehormatan "For progress". Di Eropah Barat, variasi pilihan rakyat Rusia Saburovka, Kaporka, Kolomenskaya sangat dihargai kerana hasilnya yang tinggi, keputihan, kemanisan, dll..
Pada masa kini, kubis telah merebak ke mana-mana - dari Utara Jauh ke subtropik selatan. Ia ditanam terutamanya di negara-negara dengan iklim sederhana dan sejuk. Di Persekutuan Rusia dan Ukraine, ia menduduki tempat pertama dari segi kawasan yang disemai di antara tanaman sayur-sayuran. Dari pelbagai jenis spesies keluarga kubis, yang paling meluas adalah kubis putih (di Persekutuan Rusia ia menduduki sekitar 30%, di Ukraine - 20% kawasan tanaman sayur-sayuran).
Di sebilangan negara Eropah Barat - Jerman, Norway, Perancis - kubis juga menduduki tempat pertama di antara tanaman sayur-sayuran. Di England, ia adalah salah satu tanaman sayuran utama, menempati kawasan kedua terbesar setelah kacang polong, dan melampaui dari segi pengeluaran. Dan apa yang patut diperhatikan, di tanah perkuburan di Dorset, bahkan ada tugu berupa kepala kubis kepada lelaki yang pertama kali membawanya dari Belanda. Di AS, kubis hanya berada di tangga keenam. Ia juga ditanam di Jepun, India, China dan negara-negara lain di dunia. Daripada tanaman sayur-sayuran, kubis memberikan hasil tertinggi (hingga 80-100 tan per hektar) dengan kos dan kos buruh terendah. Di banyak negara, ia berfungsi sebagai produk pengguna. Hasil tinggi, kualiti pemakanan dan rasa, keupayaan untuk kekal segar untuk jangka masa panjang adalah sebab populariti produk kubis di kalangan masyarakat.
Kubis putih
"Kebiasaan" dan kelaziman kubis putih di kebun kita memberi kesan tidak berguna sayur ini dalam meningkatkan kesihatan. Hanya kepentingan kubis dalam dietologi dan program penurunan berat badan nampaknya tidak dapat dipertikaikan, kerana kandungan kalori yang rendah dan banyaknya serat..
Sementara itu, zat-zat yang terdapat dalam kubis secara signifikan dapat mengurangkan risiko barah usus, mencegah terjadinya aterosklerosis, menghilangkan kesan pendedahan radiasi dan memberi kesan terapeutik pada sejumlah sistem tubuh yang lain..
Sifat kubis yang berguna
Kandungan komposisi dan kalori
| Bahan asas (mg / 100 g): | Kubis mentah segar [5] | Sauerkraut [13] | Rebus tanpa garam [6] |
| Air | 92.18 | 92.52 | 92.57 |
| Karbohidrat | 5.8 | 4.28 | 5.51 |
| Serat makanan | 2.5 | 2.9 | 1.9 |
| Protein | 1.28 | 0.91 | 1.27 |
| Lemak | 0.1 | 0.14 | 0.06 |
| Kalori (Kcal) | 25 | Sembilan belas | 23 |
| Mineral | |||
| Potasium | 170 | 170 | 196 |
| Kalsium | 40 | tiga puluh | 48 |
| Fosforus | 26 | 20 | 33 |
| Natrium | 18 | 661 | 8 |
| Magnesium | 12 | 13 | 15 |
| Besi | 0.47 | 1.47 | 0.17 |
| Zink | 0.18 | 0.19 | 0.2 |
| Vitamin | |||
| Vitamin C | 36.6 | 14.7 | 37.5 |
| Vitamin PP | 0.234 | 0.143 | 0.248 |
| Vitamin E | 0.15 | 0.14 | 0.14 |
| Vitamin B6 | 0.124 | 0.13 | 0.112 |
| Vitamin K | 0.076 | 0.013 | 0.1087 |
| Vitamin B1 | 0.061 | 0.021 | 0.038 |
| Vitamin A | 0.03 | 0.001 | 0.02 |
Dalam bidang perubatan
Kubis putih mengandungi 16 asid amino bebas (antaranya triptofan, lisin, metionin, tirosin, histamin dan lain-lain). Kubis kaya dengan vitamin A, B1, B6, C (askorbigen), P, K, vitamin U anti-ulser; garam kalium dan fosforus; unsur mikro: kobalt, tembaga, zink, magnesium. Ia mengandungi gula, lemak, enzim (laktosa, protease, lipase), bahan hormon, fitonutida.
Daun kubis mengandungi serat, yang mencegah perkembangan aterosklerosis dan meningkatkan fungsi saluran gastrointestinal. Dari garam mineral, peranan yang paling penting dimainkan oleh garam kalium, yang mengaktifkan penyingkiran lebihan cecair dari badan, dan garam natrium, yang mempunyai sifat mengikat air. [7]
Kubis mempunyai sifat terapeutik yang pelbagai dari kompleks bahan kimia yang mengagumkan. Kecekapan tinggi penggunaan jus kubis segar dalam rawatan ulser gastrik dan ulser duodenum telah disahkan secara eksperimen dan klinikal. Bahan aktif utama dalam rawatan penyakit ini adalah vitamin U, yang mempunyai sifat antihistamin dan antiserotonin, dan juga meningkatkan metabolisme lipid, tiamin dan kolin dan metabolisme mukosa gastrik, meningkatkan daya tahannya terhadap faktor yang merosakkan dan mengaktifkan proses penyembuhan fokus ulseratif. Selain bisul perut, penggunaan vitamin U juga ditunjukkan untuk enteritis, kolitis, penyakit kulit (eksim, psoriasis, neurodermatitis, vaskulitis alergi dangkal) dan kardiosklerosis. Dalam semua kes ini, terdapat kesan penyembuhan yang baik..
Perlu diperhatikan bahawa kesan langsung dari jus kubis semula jadi segar memberikan hasil yang lebih baik jika dibandingkan dengan metil metionin sulfonium klorida (vitamin U), kerana jus tersebut mempunyai sejumlah sifat tambahan: bakterisida, bakteriostatik, fungisida, fungistatik dan fitonutida. Telah terbukti secara eksperimen bahawa jus kubis bertindak sebagai bahan antibakteria walaupun pada mikrobakteria Staphylococcus aureus dan tuberkulosis.
Selain itu, jus kubis segar mempunyai sifat antitusif dan ekspektoran. Ketiadaan asas purin dalam kubis yang hampir lengkap menjadikannya sangat berguna dalam diet mereka yang menderita gout dan cholelithiasis. Jus, salad, dan kubis disyorkan untuk penyakit jantung dan ginjal (sifat diuretik kerana peningkatan kandungan garam kalium), untuk aterosklerosis (adanya pektin yang dapat menghilangkan bahan toksik dan kolesterol dari tubuh, serta serat, yang menghilangkan kolesterol dan meningkatkan fungsi motor usus. ).
Ubat tradisional menggunakan jus atau kubis segar untuk merawat insomnia, sakit kepala, penyakit kuning dan penyakit limpa. Segar dan sauerkraut digunakan untuk meningkatkan selera makan, meningkatkan aktiviti sekresi kelenjar gastrik, mengatur aktiviti usus, mencegah skurvi dan dispepsia kronik, sebagai pencahar diuretik dan ringan.
Sauerkraut atau acar disarankan untuk diabetes, penyakit hati, kolangiohepatitis; air garam kubis meningkatkan pencernaan, meningkatkan rembesan hempedu, mempunyai kesan pencahar yang lembut pada buasir. Jus kubis dan rebusannya dengan madu digunakan untuk laringitis, bronkitis dan proses keradangan lain pada saluran pernafasan. [8]
Dalam perubatan tradisional
Dengan nama "vitamin U", industri ini menghasilkan bentuk metionin - metil metionin sulfonium klorida yang diaktifkan. Resepkannya dalam 1-2 tablet (0,05 g - 0,1 g) selepas makan selama sebulan atau 40 hari dengan ulser perut dan duodenum, gastritis kronik dan gastralgia.
Perlu diingat bahawa dengan intoleransi individu terhadap vitamin U, mual, muntah dan kemunculan sensasi yang menyakitkan adalah mungkin, yang hilang apabila dos dikurangkan atau setelah ubat dihentikan sepenuhnya. [8]
Dalam perubatan rakyat
- Untuk kekurangan vitamin, ulser perut dan ulser duodenum, jus kubis mentah dan segar dalam bentuk suam diresepkan, setengah gelas tiga kali sehari selama sebulan. Jus meningkatkan selera makan dan merangsang rembesan jus makanan pada gastritis dengan fungsi sekresi yang berkurang.
- Jus kubis dengan gula bertindak sebagai agen ekspektoran, antiseptik dan anti-radang.
- Jus yang dicerna dengan gula digunakan untuk mabuk, dan dicampurkan dengan rebusan biji kubis - untuk gangguan tidur.
- Biji kubis digunakan untuk mengusir parasit dari badan. [7]
- Untuk penyakit hati, pundi hempedu dan kolangiohepatitis, berikan air garam sauerkraut dalam bentuk suam, setengah gelas tiga kali sehari sebelum makan.
- Untuk buasir, disertai dengan sembelit dan pendarahan, ambil 2 cawan air garam sauerkraut suam pada satu masa. [8]
- Dengan barah perut, minum jus kubis suam dengan madu, setengah gelas tiga kali sehari, 60 minit sebelum makan. Atau sediakan rebusan biji dan akar kubis: satu sendok makan bahan mentah cincang direbus dalam 200 ml air selama 10 minit, disuntik sekurang-kurangnya satu jam dan diminum sepanjang hari.
- Untuk selesema, campurkan jus aloe dengan madu dan jus kubis (dalam jumlah yang sama). Tuangkan campuran dengan wain kering dan biarkan selama 24 jam. Ambil satu sudu teh sebelum makan.
- Untuk insomnia, tuangkan 200 ml air mendidih di atas 2 sudu biji kubis. Biarkan selama dua jam, kemudian tapis dan tambahkan seperempat cawan jus kubis segar ke infus biji. Ambil tiga kali sehari sebelum makan. [sembilan]
Secara luaran:
- Daun segar disapu pada sakit sendi dengan gout. Daun kubis, direbus dalam susu dan dicampurkan dengan dedak, digunakan sebagai tapal untuk scrofula dan eksim basah. Daun kubis segar yang dicincang, digabungkan dengan putih telur, digunakan untuk luka bernanah, luka bakar dan bisul yang lama. Ketuat dikeluarkan dengan jus mentah, jus yang dicairkan dengan air berkesan untuk berkumur dengan sakit tekak, stomatitis. [7]
- Untuk sakit di leher, di bahagian belakang kepala, setelah berada di dalam draf, sapukan kompres dari campuran ke tempat sakit: satu sudu besar kubis parut dan tiga sudu lobak.
- Untuk migrain, pasangkan daun kubis segar ke kepala, betulkan dengan tuala atau tali pinggang.
- Dengan retakan pada tumit, resipi akan membantu: anda perlu mengukuhkan kaki terlebih dahulu dengan mandi soda. Sapukan kubis parut dan lobak lobak merah ke tumit yang rosak. Betulkan kompres dengan polietilena dan kaus kaki hangat, dan biarkan semalaman. Pada waktu pagi, bilas dengan air sejuk dan pelincirkan tumit dengan krim berkhasiat.
- Untuk tumor luaran, daun kubis dihancurkan dan gruel yang dihasilkan digunakan pada neoplasma. [sembilan]
Dalam perubatan oriental
Avicenna menggunakan kubis untuk pelbagai penyakit. Abu dari tangkai kubis, ia dikaitkan dengan sifat analgesik. Kaldu dan biji kubis, menurut doktor legenda, menyelamatkan dari mabuk. Dan abu akar kubis - menghancurkan batu ginjal. Dengan sebulat suara dengan sarjana kuno, Avicenna percaya bahawa komposisi jus kubis dan wain adalah ubat yang baik untuk gigitan ular beracun atau anjing gila. [sembilan]
Dalam penyelidikan saintifik
Sepasukan saintis Britain yang mewakili kumpulan penyelidikan di Francis Crick Institute (2018), semasa kajian makmal, membuktikan peranan kubis (khususnya, dan tanaman salib pada umumnya) dalam memerangi barah usus. Adakah kubis berfungsi melawan barah? Dalam kajian ini, bahan kimia indole-3-carbinol diasingkan, yang terbentuk semasa proses pencernaan dan pencernaan kubis (seperti anggota keluarga Salib lain). Bahan ini mendorong pertumbuhan semula lapisan dalam usus bawah, merangsang aktiviti sel-sel imun baru yang mengawal keradangan. Teori ini disahkan oleh Institut Penyelidikan Kanser Britain kepada Dr. T. Key: "Penyelidikan... membuktikan bahawa bukan sahaja serat, tetapi juga bahan khas yang terdapat dalam kubis dan Salib lain, dapat mengurangkan risiko barah usus".
Kekayaan kubis yang sama hebatnya adalah keupayaan untuk "membuang" pencemaran radiasi dari badan. Bahan kimia kubis - 3,3-diindolylmethane - menghilangkan kesan radiasi. Oleh itu, kata para saintis yang membangunkan projek di Universiti Georgetown. [sepuluh]
Dalam dietetik
Kubis rendah kalori dan tidak mengandungi lemak berbahaya. Di samping itu, ia mengandungi asid tartronik, yang mencegah kegemukan: asid ini melambatkan penukaran karbohidrat menjadi lemak. Fakta ini menjadikan sayur-sayuran sangat diperlukan dalam menu orang yang ingin menurunkan berat badan. Tetapi lebih bijak untuk memasukkan kubis dalam makanan anda bagi mereka yang menurunkan berat badan, tentu saja, segar atau acar, kerana asam tartronik hancur semasa rawatan panas.
Walau bagaimanapun, kubis yang diproses secara termal juga dapat menjadi asas diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan dengan cepat dan lembut: ini adalah sup kubis rendah kalori yang terkenal. Teknik diet ini membolehkan anda memasukkan makanan tertentu, yang dijadualkan pada hari itu, tetapi hidangan utama adalah sup kubis. Untuk menyediakan sup pembakar lemak seperti itu, anda memerlukan: 2 bawang besar, 2 lada hijau Bulgaria, dua tomato besar, 250 g cendawan, sekelompok saderi, head seketul kubis, 3 wortel, garam, lada, bumbu atau rempah apa pun secukupnya. Dalam kuali, goreng bawang dan lada cincang halus dalam sedikit minyak sayuran. Masukkan tomato cincang, cendawan, saderi, kubis, wortel dan reneh selama beberapa minit dengan api kecil. Pindahkan sayur ke dalam periuk, tuangkan 12 cawan air, tambah garam, rempah dan perasa dan masak dengan api sederhana hingga lembut. Anda boleh makan sup kubis ini untuk menurunkan berat badan beberapa kali sehari. [4.11]
Dalam memasak
Untuk kursus pertama yang panas, hampir tidak ada resipi dalam sejarah masakan Rusia yang dapat bersaing dengan sup kubis dan memotongnya dengan populariti..
Dalam "Masakan Nasional Bangsa Kita", karya asas seorang saintis terkemuka abad ke-20. Pokhlebkina V.V., pilihan untuk memasak sup kubis dijelaskan: sup kubis kaya (penuh), gabungan, tanpa lemak, daging sederhana, setiap hari, malas (rachmanny), kubis masam, kelabu (anak benih), hijau, jelatang dan burdock.
- Sup kubis masam dari kubis segar (mengikut resipi V.V. Pokhlebkin)
Anda memerlukan: 0.5-0.75 kg brisket daging lembu, jumlah kubis segar yang sama, 6-8 keping epal hijau kecil, 2 bawang, 1/2 lobak, 2 sudu dill cincang, 3 daun bay, 8 biji lada hitam, 100 g krim masam.
Sediakan sup daging. Apabila daging hampir siap, potong daun kubis menjadi kotak kecil, potong bawang, lobak, tambahkan ke dalam kaldu dan masak selama seperempat jam, kemudian masukkan epal, potong, selepas 5 minit lagi - ramuan dan rempah dan masak sehingga epal betul-betul rebus.... Hidangkan dengan krim masam.
- Resipi klasik untuk gulungan kubis daging (dari "The Book of Delicious and Healthy Food")
Bahan-bahan: 300 g daging, 800 g kubis putih, setengah gelas beras (ia boleh diganti dengan bijirin lain - mutiara barli, millet), 1 bawang, satu sudu tepung, 2 sudu besar pasta tomat, krim masam dan mentega, segelas air.
Sediakan daging cincang, rebus nasi. Cincang bawang halus, goreng mentega perlahan-lahan, gaulkan dengan daging cincang dan nasi. Musim dengan garam dan lada. Rebus daun kubis selama 5 minit, biarkan sejuk, isi dengan daging cincang dengan nasi dan bawang, balut setiap daun dengan gulungan. Dalam kuali, sediakan sos dari segelas air, tepung, krim masam dan pes tomato. Didihkan sos, perasakan dengan garam dan lada. Masukkan kubis yang disumbat ke dalam periuk, tuangkan sos, reneh di bawah penutup dengan api kecil selama 40 minit. Hidangkan dengan herba cincang semasa dihidangkan.
Ratusan hidangan asli dan lazat yang mewakili pelbagai masakan dunia dibuat berdasarkan kubis: dari sup kubis diet hingga "kubis milfey" yang indah. Dan salah satu keseronokan gastronomi yang paling sihat, tentu saja, adalah sauerkraut.
- Cara penapaian kubis dengan cepat?
Pekis sekejap (selama 2 jam): anda memerlukan 2 kg kubis putih, 200 g lobak merah, 100 ml minyak sayuran. Untuk pengasam: 1 l air, 100 g gula, 60 g garam, 120 ml cuka 9%, 3-4 kacang polong, daun salam. Potong kubis. Masukkan wortel parut, gosokkan sedikit dengan tangan anda. Tuangkan minyak sayuran, campurkan. Rebus air dengan garam, gula dan rempah. Angkat dari api dan masukkan cuka. Tuangkan perapan di atas kubis yang telah dicincang hingga ditutup sepenuhnya. Masukkan penindasan dan tahan selama 2 jam.
- Tumis rangup
Untuk memasak, anda memerlukan: 3 kg kubis putih, 200-250 g wortel, 60 g garam, 25 g gula. Potong kubis. Masukkan wortel parut, garam dan gula, campurkan dengan lembut. Letakkan rapat di dalam bekas dan di bawah tekanan. Simpan pada suhu bilik di bawah penindasan selama 3 hari. Setiap hari, setelah menghilangkan penindasan, menembus jisim kubis dengan pegangan kayu yang panjang untuk melepaskan diri dari udara yang terkumpul. Simpan kubis siap di dalam peti sejuk.
- Kubis acar dengan epal
Bahan-bahan: 4 kg kubis putih, 3 kg epal, 250-300 g wortel, 50 g gula, 50 g garam. Untuk air garam: 1 liter air, 25 g garam, 20 g madu (air mendidih dan larutkan garam dan madu di dalamnya).
Potong kubis, masukkan wortel parut, garam dan gula, campurkan (sehingga sayur-sayuran membiarkan jusnya ringan). Masukkan epal dan kubis ke dalam bekas dalam beberapa lapisan. Tuangkan air garam yang hangat, tutup dengan daun kubis besar dan letakkan penindasan di atas. Simpan kubis, yang akan siap dalam 2 minggu, di tempat yang sejuk. [12]
Dalam kosmetologi
Dalam formulasi kosmetik berdasarkan kubis putih, jus kubis, air garam, sauerkraut, daun kubis segar keseluruhan atau cincang digunakan.
- Topeng muka kubis putih (untuk kulit berminyak): Campurkan 2 sudu daun kubis, cincang menjadi gruel, dengan putih telur yang dipukul. Sapukan pada kulit yang dibersihkan. Rendam selama setengah jam, kemudian bilas dengan air suam.
- Untuk kulit berminyak, disarankan untuk mengelap wajah anda sebelum mencuci dengan kapas yang dicelupkan ke dalam jus sauerkraut. Menggosok dengan losyen yang terdiri daripada kubis segar dan jus timun, diambil dalam bahagian yang sama, juga bermanfaat..
- Topeng kubis untuk kulit kering: sapukan krim kosmetik atau krim berkhasiat pada kulit yang dibersihkan. Rendam serbet kain dalam 100 ml jus kubis segar, dan peras ringan, sapukan pada wajah anda. Semasa serbet kering, lembapkan kain dengan jus. Simpan permohonan sekurang-kurangnya seperempat jam.
- Untuk kulit kering, topeng juga berkesan: campurkan gruel dari daun kubis segar dengan kuning telur dan minyak sayuran (semua bahan dalam bahagian yang sama). Sapukan ke muka, bilas selepas 20 minit dengan air suam.
- Topeng pemutih kubis: untuk menghilangkan bintik-bintik dan bintik-bintik usia, berguna untuk membersihkan wajah anda setiap hari dengan jus sauerkraut.
- Topeng muka berkhasiat: campurkan setengah batang ragi dengan madu dan jus kubis segar (ambil satu sudu teh setiap satu), uli komposisi hingga rata, biarkan hingga fermentasi di tempat yang gelap. Apabila jisim meningkat dalam jumlah sebanyak 2-3 kali, sapukan pada kulit yang dibersihkan selama kira-kira setengah jam. Bilas bersih dengan air suam. Topeng yang terbuat dari lapisan sauerkraut yang tebal juga menona dan menyuburkan kulit (rendam selama 20 hingga 30 minit, bilas dengan air sejuk).
- Balsem rambut dengan jus kubis: untuk rambut nipis dengan hujung yang terpisah, campurkan jus dalam bahagian yang sama - kubis segar, lemon dan bayam. Gosokkan komposisi ke rambut dan kulit kepala, rendam selama kira-kira 20 minit dan bilas dengan air suam.
- Untuk kulit tangan kasar dan kasar, mandi jus sauerkraut berguna. Pada akhir prosedur, griskan tangan anda dengan krim lemak. [4]
Gabungan dengan produk lain
Kubis adalah sayur hijau dan tidak berkanji. Kubis putih sesuai dengan sayur-sayuran dari jenisnya sendiri: timun, paprika, bawang, bawang putih, lobak, wortel, bit, labu muda. Kubis tidak sesuai dengan susu, tetapi ia sangat baik apabila dipasangkan dengan lemak (contohnya mentega): hidangan dari kombinasi seperti itu diserap dengan baik. Kubis itu sendiri adalah lauk yang baik untuk hidangan daging..
Minuman
Air garam disediakan dari kubis, jus yang baru diperah, yang dicampur dengan jus lain dan koktel sayur diperoleh.
Jusnya diperah dari daun cincang kubis segar dan masak. Kemudian tapiskan dan biarkan hingga beberapa jam untuk diperap. Jus yang dijernihkan disaring lagi, dengan berhati-hati, tanpa goncang, dan minum dalam bentuk tulen dan dengan bahan tambahan.
Jus kubis dan bit
Bit meja dibasuh, dikupas, dipotong menjadi beberapa bahagian, dan diperah dengan jus. Jus bit dicampurkan dengan jus sauerkraut (dalam nisbah 3: 2) dan diambil untuk tujuan terapi dan profilaksis. [sembilan]
Ciri-ciri berbahaya kubis dan kontraindikasi
Intoleransi individu terhadap vitamin U yang dikeluarkan dari kubis adalah kontraindikasi terhadap penggunaan ubat berdasarkannya - metil metionin sulfonium klorida.
Oleh kerana kemungkinan peningkatan pembentukan gas, dikontraindikasikan untuk minum jus kubis pada pesakit dengan diagnosis infark miokard..
Untuk mengelakkan pembengkakan, tidak digalakkan mengambil jus kubis dengan keasidan perut yang meningkat. [8]
Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai faedah dan kemungkinan bahaya kubis putih dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:
Fakta menarik
- Sebelumnya, ketika menanam kubis, orang biasa berkata: “Jangan pergelangan kaki, tetapi perut; jangan kosong, tebal; jangan merah, sedap; jangan tua, muda; jangan kecil, jadilah hebat. " Ia sepatutnya menanam benih kubis pada 18 Mei (mengikut gaya moden), di Arina Rassadnitsa (Kubis), dan untuk menuai, memotong dan menuai kubis pada 25 September - di Sergey Kapustnik. Kalendar astrologi untuk tukang kebun mengesyorkan penuaian kubis pada siang hari, pada bulan yang semakin meningkat.
- Apakah rahsia sup kubis yang terkenal? Petani Rusia menyediakan sup kubis yang disebut "harian": kubis rebus, kemudian membekukannya, dan kemudian merebusnya semula. Teknologi ini memungkinkan untuk memperoleh "semangat keilmuan" yang istimewa dan spesifik, yang ditanam di kedai-kedai Rusia sebagai sifat yang sangat diperlukan. Rasa khas sup kubis harian sangat baik, tetapi terdapat sedikit bahan berguna dalam hidangan seperti itu. [12]
- Setiap tahun, perayaan dan perayaan yang ditujukan untuk penuaian kubis dan pertandingan masakan dalam memasak hidangan kubis diadakan di berbagai belahan dunia. Berikut adalah beberapa daripadanya: Kupusiyada (Serbia, Futog); Sauerkraut, festival sauerkraut (Jerman); Filderkrautfest (Jerman, Leinfelden-Echterdingen); festival kubis (Perancis, Saint-Saens); festival sauerkraut (Switzerland, Mühleturnen).
- Lukisan hidup masih banyak memerlukan sayur-sayuran seperti kubis. Artis dengan era dan trend yang berbeza memasukkannya ke dalam ciptaan buah dan sayur-sayuran mereka: dari J.S.Bek ("Masih hidup dengan kubis dan guinea pig") dan B. Strozzi ("Masih hidup dengan zucchini dan anggur dalam bakul, kubis, lemon dan bunga di dalam pasu) ") Kepada V. Van Gogh (" Masih Hidup dengan Kubis dan Kasut Kayu ").
Penerangan botani
Ini adalah tanaman sayur-sayuran yang hampir penting (bersama dengan kentang), meluas kerana ketersediaannya, rasa universal dan nilai industri yang tidak dapat dipertikaikan..
Kubis diklasifikasikan oleh ahli botani sebagai pelbagai spesies Kubis, dari keluarga Kubis (Cruciferous). Nama generik Latin untuk kubis ialah Brassica.
asal nama
Sejarah
Di Eropah, kubis mula ditanam kira-kira 3 ribu tahun yang lalu (pendahulu botani dari kubis putih moden adalah spesies dengan daun tebal dan berdaging yang dapat menahan sejumlah besar kelembapan). Di Mesir, sayur ini tidak diusahakan hingga berkuasa dari dinasti Ptolema. Dalam teks "bapa botani" Theophrastus menyebutkan kubis, yang memungkinkan kita menyimpulkan bahawa orang Yunani mengetahuinya sekurang-kurangnya seawal abad ke-4 SM. e. Dalam risalah Cato "Pertanian" (abad ke-2 SM), kubis telah disebut secara langsung.
Di Rom, kubis digunakan dalam masakan, perubatan dan menjadi salah satu tanaman sayuran yang paling popular. Dalam tulisannya, Pliny the Elder menerangkan 7 jenis kubis yang dikenali pada masa itu. Kepala kubis bulat yang kita tahu mula-mula ditanam di England pada abad ke-14..
Kubis berhijrah dari Eropah ke Amerika, India, Jepun. Dalam sejarah pelayaran selama berabad-abad yang lalu, sayur ini memainkan peranan penting, kerana ia adalah sejenis kubis yang menjadi hampir satu-satunya sumber vitamin C, yang simpanannya di kapal dapat mencegah penyakit kudis. [2]
Varieti
Pencapaian dalam pembiakan memberi para tukang kebun dan tukang kebun banyak pilihan varieti dan kacukan kubis putih. Varieti biasanya dibahagikan kepada pematangan awal, pematangan pertengahan dan pematangan akhir (kadang-kadang jenis pematangan awal ditentukan dalam kategori yang berasingan). Kubis awal baik untuk salad, berair dan lembut, tetapi tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Varieti sederhana dan terlambat disimpan dengan baik untuk waktu yang lama, ia digunakan untuk menyiapkan sauerkraut, kubis yang direndam.
Dengan menanam jenis pematangan awal, anda dapat memperoleh dua penuaian setiap tahun. Jenis kubis awal yang popular - "Golden Hectare", "Malakhit", "Zarya", medium - "Dobrovolskaya", "Kupchikha", akhir - "Geneva", "Amager". Ada juga pilihan varietas untuk kondisi iklim tertentu: pembagian ke dalam apa yang disebut varietas daerah, penanamannya memberikan hasil tertinggi di wilayah tertentu.
Beberapa jenis kubis menjadi benar-benar legendaris dan turun dalam sejarah penanaman sayur dunia, seperti, misalnya, jenis Saint-Saens yang terkenal, beberapa spesimen yang beratnya mencapai 20 kg, dan panjang daun terbesar hingga 100 cm. Kubis Saint-Saens sangat diminati dalam bahasa Perancis pasaran hingga abad ke-19. Lebih jauh lagi, popularitasnya mulai menurun dan sejak tahun 1999 varietas tersebut dimasukkan ke dalam Katalog tanaman kebun di Perancis, di mana ia diberi status khusus dari varietas kuno yang "disarankan untuk tukang kebun amatur". [3]
Ciri-ciri yang semakin meningkat
Pada tahun pertama penanaman, kubis menghasilkan kepala kubis yang padat, dikumpulkan dari daun berdaging dan berair. Pada tahun berikutnya, tanaman membentuk batang dengan bunga dikumpulkan dalam sikat. Buah-buahan adalah buah yang memanjang (hingga 10 cm), biji berwarna coklat gelap. Kubis tergolong dalam tanaman yang suka kelembapan dan termofilik (panas di atas 25 ° C mempunyai kesan buruk pada sayur-sayuran - kepala kubis sering merosot dan diserang oleh perosak). Penyiraman yang banyak diperlukan sepanjang hampir musim tanam. Menyiapkan tanah untuk penanaman dilakukan dalam dua tahap: yang pertama (hingga kedalaman 0,25 m) dan yang kedua (musim semi, hingga kedalaman 0,2 m) membajak tempat tidur. Pembalut atas juga dilakukan secara berperingkat: pertama kalinya tanah disenyawakan dengan komposisi mineral dua minggu setelah menanam anak benih. Hasil kubis yang lebih tinggi dapat dicapai jika yang disebut "pendahulunya" di laman web ini adalah lobak meja atau kentang awal.
Cara mengatasi perosak kubis?
Salah satu kaedah yang paling mesra alam adalah memproses anak benih dengan infusi sorrel kuda. Tuangkan tiga baldi sorrel cincang dengan air di tong taman dan tutup dengan kerajang. Selepas 10 hari, kumpulkan buburan yang terbentuk lebih dekat ke permukaan air dalam baldi yang berasingan. Semburkan tempat tidur dengan kubis dengan penyapu kayu cacing yang sudah siap. Kaedah ini melindungi kubis dengan pasti dari rama-rama kubis. [1.9]
Pemilihan dan penyimpanan
Pilihan yang betul adalah garpu (kepala) yang tidak hancur dengan daun segar yang utuh dan bersih, kuat dan lebat berwarna putih atau hijau muda.
Kubis segar boleh disimpan lama di bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk. Elakkan menyimpan sayur di bawah sinar matahari terbuka, kerana daunnya menjadi hijau dalam hal ini. Kubis cepat merosot di peti. Daun manja mesti diperhatikan dan dikeluarkan tepat pada masanya. Di luar peti sejuk, setiap kepala kubis harus dijauhkan dari yang lain, dibungkus dengan kertas tebal. [4.9]
- Buku panduan perolehan tanaman ubat / DS Ivashin, ZF Katina, IZ Rybachuk et al. - edisi ke-6, Isp. dan tambah. - К.: Harvest, 1989.-- 288 p.: Kelodak.
- Sejarah kubis, sumber
- Kubis, sumber
- Produk penyembuhan. Makanan adalah ubat, ubat adalah makanan. Komposisi. A.D. Milskaya, - Kh.: Phoenix, 1998.-- 479 s.
- Kubis, mentah, sumber
- Kubis, dimasak, direbus, disalirkan, tanpa garam, sumber
- Ubat Karkhut V.V di sekitar kita. - К.: Health, 1993.-- 232 p..
- Tumbuhan perubatan: buku rujukan ensiklopedik / ed. A.M. Grodzinsky. - K.: Olymp, 1992.-- 544 p.: Sakit.
- Dubrovin I. Segala-galanya mengenai kubis biasa. - 2009 - 163 s.
- Bagaimana kubis sederhana dapat menghentikan barah, sumber
- Diet sup kubis, sumber
- Ensiklopedia perubatan tradisional yang hebat. - M.: "ANS Publishing House", 2005. - 1120 p.: Sakit.
- Sauerkraut, sumber
Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..
Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang usaha untuk menerapkan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!