Salad Afizion

Tempat pertumbuhan semula jadi salad adalah negara-negara Mediterranean dengan iklimnya yang sangat baik. Sejak zaman Rom dan Yunani kuno, salad secara konsisten popular dan banyak digunakan oleh tukang masak, doktor, pakar kecantikan dan dalam berkebun hiasan. Sebagai tambahan kepada salad yang tumbuh liar, penternak telah mengeluarkan banyak jenis baru yang sama sekali berbeza. Kebaruan yang menarik adalah selada daun hibrid Afizion yang terbuat dari selada Batavia. Untuk penanamannya, teknologi khas digunakan, yang sama berkesannya untuk rumah hijau (sepanjang tahun) dan di ladang (kalori). Anak benih selada mudah bertolak ansur dengan fros jangka pendek sekitar 7 darjah. Kedai menjual salad Afizion dengan akar dalam kemasan khas yang mengekalkan semua kualiti dan kesegaran pemakanan.

Afizion berbeza dengan prototaip dan salad daun hijau lain dengan rasa yang lebih baik. Daunnya lebih berair, lebat, tidak pahit. Tidak kira usia, Afition tidak kasar, tidak membentuk kepala kubis dan tidak "membuang" anak panah berserat.

Kandungan kalori salad Afitsion

Kandungan kalori salad Afitsion adalah 14 kcal per 100 gram produk.

Komposisi salad Afizion

Salad Afizion mempunyai komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Nilai utama salad adalah ketepuan dengan vitamin C, A, beta-karoten, tiamin (B1), riboflavin (B2), rutin (P), asid nikotinik (PP). Ia kaya dengan sebatian semula jadi - kalium, fosforus, natrium, magnesium, kalsium, zat besi dan beberapa yang lain.

Khasiat salad Afitsion yang berguna

Afizion salad adalah tambahan yang sangat baik untuk diet bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, kerana rendah kalori. Selain itu, ia bermanfaat bagi mereka yang menghidap diabetes..

Jus Afizion mempunyai kesan penenang yang menenangkan dan ringan. Ia berguna untuk insomnia, melegakan kegelisahan dan kegelisahan.
Mineral dalam salad membantu membersihkan badan toksin dan mengekalkan keseimbangan asid-basa. Vitamin C membantu menjaga kulit muda dan sihat. Kompres selada mempunyai kesan pembersihan pada kulit dan membantu melawan jerawat dan psoriasis.

Juga, selada memampatkan warna kulit wajah, dan dapat digunakan sebagai topeng, terutama untuk kulit kering..
Unsur surih memberikan penampilan yang sihat bukan hanya pada kulit, tetapi juga pada rambut dan kuku. Pengambilan jus dari daun selada secara teratur merangsang pertumbuhan rambut dan mengurangkan keguguran rambut.

Afizion salad membersihkan kolesterol dan menguatkan saluran darah.

Salad afitsion dalam memasak

Afizion salad sangat baik sebagai komponen campuran salad (calorizator). Ia sangat baik melengkapi daging sejuk dalam sandwic dan sandwic, selain itu, Afizion sangat sesuai sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.

Afizion salad dapat meningkatkan bukan sahaja penampilan, tetapi juga komposisi vitamin dan mineral karya masakan. Oleh itu, Afitsion sering dijadikan hiasan untuk produk masakan yang sudah siap. Daun selada kerinting menambah kesegaran pada makanan yang disediakan.

Selada daun wikipedia

Kami telah mengumpulkan di dalam direktori kami kebanyakan salad hijau segar yang ditawarkan di kedai-kedai hari ini. Dari situ anda akan mengetahui rasa salad ini, apa yang harus dimasak daripadanya, bagaimana ia digabungkan dengan makanan dan jenis salad hijau dan merah yang lain..

Adakah anda tahu berapa banyak jenis dan kacukan salad yang ditanam di dunia hari ini? Lebih dari 1000. Di Rusia angka ini adalah susunan yang lebih rendah, dan di pasar raya biasanya tidak lebih dari 10-12 jenis salad ditawarkan - tetapi yang baru muncul setiap tahun. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa kita kadang-kadang berdiri di kaunter dalam keadaan bingung. Dan nama salad tidak memberitahu kami apa-apa.

Masih belum ada klasifikasi salad yang diterima umum. Walaupun dalam klasifikasi saintifik, kita tidak mungkin dapat mengetahuinya. Oleh itu, mari kita perhatikan bahawa salad adalah tanaman hijau, kerana ia mempunyai sifat penyembuhan hingga satu tahap atau rendah, rendah kalori, mengandungi banyak bahan berguna, yang - kerana salad biasanya dimakan segar dan mentah - diawetkan dan langsung dari piring memasuki badan kita.

Salad boleh dibahagikan secara kasar kepada dua kategori: salad daun dan kepala. Pada daun berdaun, daun biasanya dikumpulkan dalam semak, atau roset, yang dapat berbaring, dinaikkan atau diarahkan ke atas. Di kubis, tentu saja, daun membentuk kepala kubis yang padat atau longgar..

Di samping itu, salad boleh dibahagikan kepada beberapa kumpulan mengikut rasa: rangup dan lembut, pahit, pedas dan pedas..

Percubaan untuk membuat sistematis aliran aliran salad hijau yang memenuhi kaunter dan pasar dalam beberapa tahun terakhir kadang-kadang berakhir dengan sakit kepala. Salad yang sama, walaupun di kedai berhampiran, boleh diberi nama yang berbeza. Masalahnya ialah sebilangan salad diimport, ada yang domestik. Kekeliruan dalam terjemahan serta pemilihan yang tidak berkesudahan dan munculnya lebih banyak lagi kacukan dan nama, bahkan pakar kadang kala membingungkan.

Kami telah mengumpulkan di dalam direktori kami kebanyakan salad hijau segar yang ditawarkan di kedai-kedai hari ini. Dari sini anda akan mengetahui apa rasa salad ini atau apa, apa yang harus dimasak daripadanya, bagaimana dengan makanan dan jenis salad hijau dan merah yang lain. Untuk kemudahan mencari, kami membincangkan salad mengikut urutan abjad.

Selada kepala yang paling banyak dibeli di tanah airnya - di Amerika Syarikat - juga popular di sini. Iceberg adalah kepala kubis bulat yang agak padat, beratnya dari 300 g hingga kilogram. Daunnya besar, hijau muda atau terang, berair, rangup. Tidak seperti kebanyakan salad, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga tiga minggu..

Gunung es sedikit manis, tidak mempunyai rasa yang kuat, dan oleh itu ia boleh digabungkan dengan sos (terutamanya krim masam) dan hidangan. Ini digunakan dalam salad, sebagai lauk untuk daging, ikan, makanan laut, sandwic dan makanan ringan. Anda boleh membuat kubis yang disumbat dengannya - gunakan selada yang telah dikisar dan bukannya daun kubis. Dan juga - memandangkan daun lebat menjaga bentuknya dengan baik - sajikan salad yang disediakan di dalamnya.

Sebilangan orang berpendapat bahawa anda tidak boleh mencampurkan salad jenis lain dengannya - mereka akan menghilangkan rasa Iceberg. Sebaliknya, yang lain sangat menghargai Iceberg kerana hampir tidak mempunyai rasa dan mudah dicampurkan dengan hampir semua salad..

Semasa memilih selada Iceberg, kami memperhatikan ketumpatannya: jika kelihatan kosong di dalamnya, itu bermaksud bahawa ia tidak mempunyai masa untuk matang, dan jika ia padat, seperti kubis putih musim sejuk, ini bermaksud bahawa sudah terlambat untuk mengeluarkannya dari kebun. Sudah tentu, kita tidak mengambil kubis dengan daun lesu dan kekuningan. Lebih baik menyimpan Gunung Es dengan membungkusnya dengan kain lembap dan memasukkannya ke dalam beg.

Baru-baru ini, pelbagai Iceberg baru mula muncul di sana sini - salad ais merah.

Ini adalah jenis selada berdaun paling laris di negara kita. Mereka. bukan satu jenis, tetapi beberapa, disatukan oleh sifat yang serupa. Benar, ada yang cenderung menganggapnya sebagai selada kepala, kerana mempunyai tanda-tanda keduanya. Tetapi kita tidak peduli.

Lihat gambarnya - salad ini tidak asing lagi bagi kita. Ini merangkumi kacukan pilihan Rusia dan asing dan dijual dengan nama Lifley, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Afitsion, Lancelot, Perel Jem, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Krupnokochny, Prague dan lain-lain.

Salad selada ini biasanya mempunyai roset separa penyebaran yang besar dengan daun bergelombang di sepanjang tepinya. Saladnya rangup dan sedap. Kami menggunakan jenis Batavia untuk membuat pelbagai salad, sandwic dan sentiasa - untuk menghias banyak hidangan, menyebarkan daging, ikan, sayur-sayuran, dan lain-lain pada daun hiasannya. Rasa salad jenis Batavia sedikit manis, digabungkan dengan daging, terutama berlemak dan - dengan walnut.

Daun Batavia berwarna hijau di kebanyakan varietas, tetapi ada juga spesies dengan warna merah-coklat. Baru-baru ini, Batavia merah semakin terkenal, kerana daunnya lebih lembut daripada daun hijau.

Di Eropah, Butterhead mungkin adalah salad kepala berminyak yang paling terkenal (lihat salad berminyak di bawah). Kenapa? Pertama, Butterhead mempunyai rasa lembut dan lembut, dan kedua, ia adalah salah satu salad yang paling murah. Daun lembut Butterhead membentuk kepala kecil kubis, daun luarnya mungkin terasa pahit. Dan inti kepalanya renyah.

Satu biji selada sederhana menghasilkan kira-kira 250 gram daun siap. Anda boleh memasak Butterhead dengan pembalut yang sesuai - dengan cara itu, ia dapat menghilangkan keletihan dengan baik. Boleh dicampurkan dengan salad lain atau dihiasi. Butterhead melengkapkan sandwic dengan sempurna, ia boleh digunakan untuk membuat gulungan di rumah - bukannya jalur nori.

Salah satu jenis salad siklik (lihat di bawah), sangat popular di Eropah dan tidak terlalu popular di sini. Ia ditanam dalam dua peringkat: pada musim panas, akarnya masak, dan pada musim sejuk kepala kubis kecil yang lebat, memanjang dan runcing, beratnya sekitar 50-70 g - yang mana salad Vitluf dihalau keluar.

Warna kuning atau putih pucat daun selada disebabkan oleh fakta bahawa kepala kubis tumbuh dalam kegelapan. Dan warnanya lebih ringan, semakin sedikit kepahitan pada daun. Tidak hairanlah, diterjemahkan dari Flemish Vitluf - kepingan putih.

Daunnya berair dan rangup. Vitluf disediakan dengan pelbagai cara - rebus, rebus, goreng, bakar, tetapi yang paling sihat ialah memakannya mentah. Untuk salad, anda boleh memotong kepala secara panjang, melintang, atau membongkar daun. Dan untuk menghilangkan kepahitan - jika perlu - daun dicuci selama 15-20 minit dalam air suam, atau dicelupkan ke dalam air mendidih selama 1 minit, atau direndam dalam air sejuk masin selama 2-3 jam.

Apabila haba dirawat, kepahitan secara praktikal hilang.

Catatan: kepahitan tertumpu terutamanya di bahagian bawah kepala Vitluf yang dipadatkan. Bahagian bawahnya boleh dipotong dengan sederhana.

Ngomong-ngomong, cukup lama dahulu, penternak domestik membiakkan jenis pematangan awal yang disebut "Cone". Kepala kubisnya hampir tanpa kepahitan, beratnya kira-kira 100 g setiap satu.

Dari saat pemotongan, kepala Vitluf mengekalkan rasa sejuk sehingga 3 minggu.

Varieti yang ditawarkan ialah Portugis, Superior, Shirokolistny, Podmoskovny. Jangan keliru dengan selada taman (lihat di bawah).

Hijau selada air - daun dan bahagian atas pucuk muda - mempunyai rasa mustard yang tajam. Oleh itu, selada air adalah salad dan rempah. Boleh digunakan untuk salad, sandwic, sup, omelet. Hebat - potong kasar, musim secukup rasa dan sajikan dengan daging, permainan atau ikan. Malah kentang biasa yang dibumbui dengan selada air (seperti yang ada di kebun) mempunyai rasa yang sedap.

Jangan mengisar selada air, jika tidak, hijau akan terasa lebih pahit dan aromanya akan berkurang. Daun kecil sesuai untuk salad apa pun secara keseluruhan. Dan praktikalnya tidak digabungkan dengan ramuan pedas lain..
Hijau selada air tidak segar dalam jangka masa yang lama, jadi gunakannya segera setelah dibeli..

Mengapa dia diberi nama seperti itu - tidak perlu meneka: daunnya sangat menyerupai daun oak. Daun hijau-merah yang sangat menarik dan warna mereka.

Dubolistny adalah salah satu salad paling terang dalam warna dan rasa kaya yang dikenali dengan warna kacang halus.

Varieti yang paling terkenal ialah Amorix, Asterix, Maseratti, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Agar rasa Dubolistnoye tidak hilang, lebih baik menemani dia ke salad dan hidangan di mana tidak ada rasa dominan lain. Oaky bagus untuk menambah hidangan cendawan, alpukat, salmon asap, salad panas, makanan ringan, dan beberapa pencuci mulut. Dengan itu, crouton dan crouton memperoleh rasa baru, ia sesuai dengan bawang putih dan badam cincang. Ia menjadikan lauk yang sangat baik untuk ikan goreng..

Semua sos yang diperbuat daripada minyak sayuran, cuka dan garam sesuai untuk dijadikan pakaian. Oleh itu, jangan menahan rasa salad Salad Oak yang lembut dengan kuah tebal, berat dan pedas. Tetapi penggunaan daun hiasan untuk menghias salad sangat digalakkan.

Salad ek praktikal tidak tahan penyimpanan lebih lama daripada beberapa jam - daunnya sangat sensitif terhadap perubahan suhu.

Jangan keliru dengan kubis Cina (lihat di bawah).

Kubis Cina disajikan dalam dua jenis - putih-peted dan hijau-peted. Daun hijau gelap yang padat disusun dalam roset yang padat di bawah tangkai daun yang ringan, tebal, berair dan berdaging. Rasa daunnya sedikit pahit, halus, segar dan sangat menyerupai rasa bayam. Di Eropah, daunnya dimasak seperti bayam - dicincang, direbus sedikit dan dijadikan lauk daging. Dan tangkai daun dikukus seperti asparagus.

Kubis Cina sangat segar dan sihat kerana kandungan lisin asid amino yang tinggi, yang membantu membersihkan darah. Ini membuat salad yang enak, khususnya, salad "kim chi" yang lazat. Ia boleh direbus, direbus, di dalam tin, dikeringkan, digunakan sebagai hidangan bebas atau sebagai lauk..

Semasa membeli, kita akan berhati-hati: jika tangkai daun ditutupi dengan lendir, dan daunnya lembut, ini adalah, untuk meletakkannya dengan lembut, kubis basi.

Jagung - ini adalah daun hijau gelap kecil, dikumpulkan dalam "mawar". Daun halus mempunyai aroma yang sama halus dan rasa manis-manis, nota pedas yang langsung tidak dirasakan. Orang dahulu menganggap jagung sebagai afrodisiak.

Rias terbaik untuk akar adalah minyak zaitun, yang mengeluarkan rasa salad lebih cerah. Rasa akar tidak akan hilang dalam syarikat yang mempunyai produk dan jenis salad hijau yang lain. Sepasang sempurna untuk akar adalah salad siklik. Dan banyak lagi - hirisan daging panggang rangup, crouton, buah sitrus, bawang dan terutama kacang. Dan di beberapa negara jagung disajikan dengan sos lingonberry..

Jagung tetap segar di dalam peti sejuk selama kira-kira tiga hari.

Sudah lama terkenal dengan sifat penyembuhannya, salad ini mengandungi minyak mustard di daunnya yang kecil, yang memberikannya rasa pedas, seperti lobak. Oleh itu, selada air juga merupakan perasa pedas. Harus diingat bahawa selada air adalah peneraju salad dari segi jumlah vitamin dan unsur mikro yang dikandungnya..

Selada air segar banyak digunakan dalam masakan. Bahan yang sangat baik untuk campuran salad, mampu memberikan rasa dan kecanggihan yang cerah untuk salad yang paling tidak berwajah; perasa untuk daging, hiasan untuk hidangan apa pun.

Cress daun adalah lauk yang sangat baik untuk daging dan permainan. Ia menjadikan mentega hijau yang menyelerakan untuk sandwic, menambah rasa pedas pada kanape, keju dan makanan ringan dan salad. Selada air ditambahkan ke sup sejuk, sos dan tampalan disediakan dengannya.

Semasa rawatan haba, tentu saja, beberapa nutrien hilang, tetapi sebaliknya, rasa pedas yang sangat ketara menjadi lebih lembut, dan selada air dapat ditambahkan sebagai perasa yang tidak terlalu panas untuk sup, kaldu, sayur sayur.

Selada air, seperti selada air, tidak boleh dicincang, jika tidak, sayur akan terasa lebih pahit dan rasa akan berkurang. Dan dia juga tidak boleh digabungkan dengan ramuan pedas lain..
Selada air yang baru dipotong boleh disimpan di dalam peti sejuk (dalam segelas air) tidak lebih dari beberapa hari. Oleh itu, tidak wajar menyimpannya untuk kegunaan masa depan.

Salah satu salad tertua di planet ini dan rakan lama kita yang baik. Selada mempunyai sekurang-kurangnya 100 jenis, berbeza dari segi warna, ukuran dan konfigurasi daun. Terdapat varieti selada dengan daun yang membentuk roset yang longgar, ada varietas dengan kepala kubis yang lebih atau kurang padat.

Selada tidak pernah memiliki rasa yang cerah, daunnya agak hambar, tidak mengandungi bahan pahit atau masam. Oleh itu, selada adalah pendamping yang sesuai untuk salad berperisa dan sayur-sayuran segar..

Selada dimasukkan ke dalam sandwic, isi (kubis yang disumbat, dll.) Dibungkus dengan daun yang dikisar, dan sup krim dan krim juga direbus. Anda boleh menggunakan daun selada sebagai lapisan salad. Tetapi meletakkan daging atau ikan panas di atasnya tidak berbaloi - kepingan nipis dengan cepat akan kehilangan daya tarikannya.

Sekiranya anda ingin menggunakan selada dalam salad, biarkan selama 20 minit di dalam air sejuk sehingga berair dan mengekalkan rasa segar ini.

Sekiranya kita membeli salad segar, maka ia disimpan di dalam peti sejuk selama 2-4 hari.

Salah satu salad yang paling popular dan paling indah. Ia disajikan dalam beberapa jenis, yang paling banyak dibeli adalah Lollo Rossa (berdaun merah) dan Lollo Bionda (hijau). Lollo Rossa juga sering disebut sebagai salad karang. Selain kedua-duanya, terdapat juga jenis Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic, dll..

Lelaki kacak kerinting Itali itu adalah saudara dari selada rakan lama kami. Lollo Rossa mempunyai rasa kacang yang kuat dan sedikit pahit. Green Lollo Bionda mempunyai rasa yang lebih halus.

Daunnya cukup lembut untuk menambah isi salad. Lollo Rossa bagus sendiri - ada cukup resipi dengannya - dan dicampur dengan salad pedas. Salad sesuai dengan makanan pembuka panas, sos, sayur-sayuran panggang dan sangat sesuai untuk daging panggang. Belum lagi hiasan hiasan daun yang jarang dapat menghiasi hidangan apa pun..

Semasa memilih salad, pertama sekali kita melihat warnanya - Lollo Rossa tidak boleh berwarna merah tua sepenuhnya - ini adalah salad yang terlalu masak. Salad segar disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua hari. Dan agar ia tidak merosot selama ini, setelah dibeli, kami menyusun dan melipat dengan teliti (jangan mencuci!) Daunnya, bungkus dengan kain lembap dan hantar ke peti sejuk. Salad akan menjadi lebih buruk di dalam beg.

Beetroot, saudara bayam - dan serupa dengannya. Chard ditanam sebagai tanaman hijau. Ia terkenal pada zaman Yunani Kuno dan Rom dan kemudian disebut "kubis Rom".

Tidak seperti bit biasa, chard Swiss mempunyai daun dan batang yang boleh dimakan. Terdapat dua jenis chard utama: batang (urat) dan gugur (chives, chives, roman kubis), dan di samping itu terdapat banyak jenis yang berbeza dalam warna batang (keputihan, kuning, terang dan hijau gelap, oren, merah jambu, dan lain-lain), serta bentuk daun - mereka boleh menjadi halus atau kerinting.

Daunnya digunakan segar atau direbus untuk salad, sos, bit. Rasanya serupa dengan bayam - lembut, manis.

Petioles (batang) - digunakan dengan cara yang sama seperti asparagus atau kembang kol, direbus atau direbus untuk membuat salad dan sup.

Semasa membeli chard Swiss, kami memeriksa untuk melihat apakah daun dan batangnya rosak. Selain itu, mereka mesti berwajah segar. Swiss chard disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari..

Perhatikan: batang dan daun rebus yang cepat boleh dibekukan dan disimpan dalam bentuk ini untuk jangka masa yang lama.
Suri rumah kreatif rebus sendiri atau dengan sayur-sayuran lain, buat potongan dan kaserol dengan keju kotej, tambalan untuk pai, sup masak, berfungsi sebagai lauk untuk ikan... dengan kata lain, terdapat banyak pilihan.

Ini juga sejenis selada kepala - iaitu bukan satu jenis, tetapi beberapa yang serupa: Kuning Berlin, Festivalny, Noran, Kado, wilayah Moscow, Sesame, Atraktsion, Stubborn, Contribution, Libuza, ukuran Rusia, Ratu Mei, Pervomaisky, Maikonig, White Boston, Cassini, dan lain-lain, - yang daunnya boleh berwarna hijau pucat atau dengan warna kemerahan.

Kami telah menerangkan salad yang paling popular - Butterhead - di atas. Varieti ini disebut berminyak kerana daun halus berminyak ketika disentuh - mengandungi banyak vitamin E. larut dalam lemak. Pada zaman dahulu, salad seperti itu ditanam untuk kepentingan minyak.

Daun selada mentega lembut, berair, dengan rasa yang sedikit manis. Mereka tidak dipotong - mereka hanya terkoyak dengan tangan. Dan pakar mengesyorkan membuang daun kepala kubis dan tangkai daun yang lebat. Daun baik digabungkan dengan salad hijau yang lain..

Semasa membeli salad berminyak, pastikan untuk melihat tarikhnya - salad ini tidak bertolak ansur dengan penyimpanan jangka panjang, jumlah nitrat di dalamnya meningkat dengan ketara.

Bunga ini, tentu saja, bukan milik tanaman salad, tetapi daun muda violet juga boleh dimakan dan digunakan untuk membuat salad. Daun ini sangat digemari di Itali. Rasanya tajam, ada yang menyerupai lada, yang lain - lobak. Night violet adalah sebahagian daripada mezclans Itali dan Perancis (mesclans lihat di atas).

Di Itali, ungu malam sering dicampur dengan salad siklik, yang menghasilkan bukan sahaja salad yang lazat dan pedas, tetapi juga salad yang sangat indah. Daun ungu malam digunakan untuk membuat sos pesto. Beberapa hidangan dihiasi dengan violet wangi, misalnya, carpaccio.

Penanam ungu membuat salad dari keratan muda violet taman, membumbui dengan garam dan lada, mayonis atau cuka, asid sitrik.

Masih ada yang mengatakan bahawa ada baiknya membilas daun ungu malam - mereka sering mempunyai pasir, dan sayur-sayuran ini akan layu dengan cepat

Satu lagi selada siklon merah (lihat di bawah), yang berbeza dengan siklon berkepala lain kerana ia memberikan penuaian awal. Palla Rossa adalah kepala kubis kecil yang beratnya hingga 200-300 g,

Palla Rossa mempunyai daun merah gelap dengan tulang rusuk putih, garing dan berair. Rasanya sedap dengan kepahitan. Ia digunakan dengan cara yang sama seperti salad siklik lain, tetapi yang paling segar. Dan, tentu saja, untuk menghias pelbagai hidangan.

Kepala kubis longgar yang panjang dan lembut dan agak berair. Terdapat juga kubis separuh dan sayur collard. Ia dihargai terutamanya kerana harganya yang murah dan jangka hayat yang panjang, di mana Peking tidak kehilangan apa-apa dari set vitamin dan mineral yang kaya. Dan dia juga disukai oleh mereka yang diet rendah kalori hampir menjadi cara hidup..

Rasa kubis Peking lembut dan menyenangkan, anda boleh menggunakannya untuk membuat pelbagai salad, gulungan kubis, sup masak dan borscht, dimasukkan ke dalam sandwic. Ia boleh masin dan acar. Benar, para pakar tidak menyarankan menggabungkan kubis Peking dengan salad jenis elit, seperti radicchio atau arugula: Peking dipercayai dapat menyederhanakan rasa hidangan..

Memilih kubis Peking, kami mengetepikan kepala kubis panjang berwarna kuning dan besar, yang mungkin pahit dan tidak terlalu enak rasanya, ukuran terbaik ialah 25-30 cm.

Nama salad ini mengingatkan pada masa lalu, ketika itu adalah rumpai di mana-mana. Hari ini, salad ladang terkenal dan disukai dalam semua masakan dan ditanam di kebun sayur dan ladang..

Daunnya yang lembut dan lembut, dikumpulkan dalam roset kecil, dibezakan oleh rasa kacang ringan dan aroma hazelnut yang halus. Tidak hairanlah di Switzerland ia disebut "salad nut". Dan di Jerman, di mana ia sangat popular, mereka hanya memanggil feldsalad - yang dalam terjemahannya - salad ladang. Terdapat banyak jenis selada sawah, ada juga yang memakan akar muda - seperti lobak.

Salad padang sangat baik - dengan perasa yang berbeza (cuka, minyak sayuran, jus lemon, krim masam atau mayonis - pilihan anda). Rakan yang sangat baik untuk salad seperti salai ikan bilis, daging asap, ayam, cendawan rebus, bit rebus, kacang.

Di banyak negara, ia digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan. Kadang-kadang ia digunakan dalam sup atau dimasak seperti bayam. Salad ini membuat sos pesto wangi, pilihan lain adalah sos yogurt dengan daun selada puri. Salad padang bagus dalam salad campuran hijau.

Salad ladang mengekalkan kesegaran selama beberapa hari. Oleh itu, agar salad tidak kehilangan kelembapan, oleh itu, dan berair, kami menyimpannya dalam beg - dan sejuk.

Menciptakan salad siklik ini (lihat di bawah untuk siklik), alam mempunyai campuran warna dari putih ke merah muda dan merah pada paletnya. Bergantung pada ragamnya, warnanya mungkin sedikit berbeza, tetapi semua jenis Radicchio sangat berkesan. Bukan apa-apa yang dia terima di rumah, di Itali, nama samaran puitis - "bunga musim sejuk masakan Itali".

Untuk sebab tertentu, kami sering mengelirukan Radicchio dengan Radicchio (lihat di bawah), yang juga merujuk kepada salad tsikor merah. Radicchio ditanam di berbagai kawasan di Itali utara, dan masing-masing mempunyai subspesies salad sendiri, sedikit berbeza dari segi penampilan dan rasanya. Radikchio adalah beberapa daun atau ketiadaannya yang hampir lengkap - tetapi batang berair yang indah!

Sikat Radikchio dengan campuran minyak zaitun, cuka balsamic, garam dan lada, goreng di atas panggangan atau kuali - dan kami mendapat lauk yang indah untuk ikan dan daging. Dan ciri kepahitan dari semua chicory hanya menekankan dan mengetengahkan rasa hidangan.

Radicchio adalah teman yang baik untuk campuran dengan salad hijau, salad dengan ikan, makanan laut, buah-buahan, risotto, pasta disiapkan dengannya, ditambah ke hidangan ayam... dalam satu perkataan, ia akan selalu digunakan. Anda boleh menyimpannya selama beberapa hari..

Chicory selada berdaun merah, sudah terkenal di negara kita (lihat di bawah), berasal dari Itali. Untuk mencapai warna ungu-ungu yang berair, kepala kubis pada waktu tertentu ditutup dari sinar matahari dan beku, akibatnya bukan klorofil, tetapi pigmen ungu, terkumpul di daun. Yang bukan sahaja memberi warna, tetapi juga antioksidan yang kuat.

Yang kurang terkenal di negara kita ialah radicchio ditanam dalam pelbagai jenis dan warna daun. Tetapi cukup untuk kita mengetahui bahawa varieti salad musim sejuk kurang pahit daripada musim panas..

Kerana rasanya yang pedas-pedas, Radicchio biasanya digunakan dalam salad campuran dan sayur-sayuran campuran dalam jumlah kecil, tetapi ia sesuai dengan ramuan pedas. Sos dan pembalut berdasarkan mayonis atau pembalut dengan madu, jus buah membantu meredakan kepahitan. Di Itali, mereka suka menggoreng daun Radicchio dalam minyak zaitun, sama seperti kita menggoreng kubis - ini menghilangkan kepahitan.

Radicchio digunakan untuk membuat risotto, ia direbus dan dipanggang. Dia pasangan yang baik untuk bawang, bawang putih, dan thyme..

Nota: jenis Radicchio berwarna kuning-hijau hampir eksklusif sesuai untuk salad.

Daunnya bentuknya sangat luar biasa, sehingga kadang-kadang mereka digunakan sebagai "mangkuk salad" asli. Dan hanya beberapa helai daun cerah bukan sahaja membuat rasa hidangan lebih sedap, tetapi juga menghiasi salad.

Radicchio boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu. Sekiranya kita melihat bahawa daun atas telah layu, daun di belakangnya biasanya masih mengekalkan rasa dan rasa yang enak.

Salad lazat rangup, juga dari Itali, salah satu yang paling kuno. Romaine telah berulang kali - dan terus melakukannya - dengan pelbagai salad daun dan kepala sehingga banyak jenis baru telah muncul..

Ini tidak berlaku untuk salad kubis atau daun - tetapi menempati kedudukan perantaraan di antara mereka. Jadi jika kita melihat nama Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Cosberg, dll. - ini adalah kacukan selada Romaine.

Daun Romaine panjang, tebal, lebat, kuat, berair, hijau tua dan berwarna hijau. Lebih dekat ke tengah kepala kubis atau roset yang longgar, daunnya cerah dan menjadi lebih lembut. Salad mempunyai rasa asam, pedas dan sedikit manis yang tidak pernah hilang ketika digabungkan dengan daun salad lain..

Romaine lazat dengan sendirinya, terutama dengan pembalut yogurt yang enak. Ia sering digunakan dalam sandwic dan hamburger, salad campuran. Dan jika kita akan membuat salad Caesar, maka menggunakan daun Romaine di dalamnya adalah klasik yang dikenali.
Daun selada juga ditambahkan ke sup puri atau tumis sayur. Dalam kes ini, rasa Romaine hampir dengan rasa asparagus..

Berat purata kubis ialah 300 g. Salad disimpan di dalam peti sejuk - seperti Gunung Es - 2-3 minggu.

Tumbuhan kecil ini, kata mereka, adalah teman baik gadis yang mengalami penurunan berat badan, kerana tidak ada salad yang membantu mewujudkan metabolisme seperti itu. Sejak zaman kuno, lelaki telah menganggap arugula sebagai afrodisiak. Sebilangan besar salad hanya dapat mencemburui populariti arugula semasa di negara kita..

Ia tergolong dalam keluarga salib, berkait rapat dengan dandelion, adalah batang tipis dengan daun hijau keabu-abuan dengan bentuk yang tidak biasa. Daun ini dipenuhi dengan aroma pedas yang pelik dan rasa mustard-nut-pepper. Ini juga berbeza kerana ia tidak tumbuh dengan roset atau sekumpulan, tetapi dengan batang individu.

Arugula rasanya sempurna dengan makanan Mediterranean lain yang popular - minyak zaitun dan cuka balsamic, tomato ceri, mozzarella dan parmesan. Ia ditambahkan ke salad, pasta, risotto, dan sos pesto dibuat dengan arugula. Anda boleh membuat lauk sempurna dengan hanya memanaskan arugula dalam kuali selama beberapa minit bersama dengan bawang putih, minyak zaitun, garam dan lada..

Arugula digunakan untuk makanan ringan, okroshka, mengisi keju kotej, sup. Rasanya sesuai dengan daging, ikan dan makanan laut. Dan juga - digunakan sebagai perasa pedas ketika masin.

Apabila memilih arugula, kita tidak mencari tanaman yang panjang - lebih baik jika panjang bersama batangnya adalah 9-15 cm. Lebih baik menggunakan daun sahaja - batangnya lebih pahit. Daun arugula halus layu dengan cepat - jadi tidak ada persoalan jangka hayat yang panjang.

Asparagus yang paling popular terdapat dalam dua jenis - putih (lebih lembut) dan hijau. Dipercayai bahawa semakin tebal tangkai asparagus - lebih baik, lebih aromatik - dan lebih mahal..

Asparagus dikukus atau di air masin. Biasanya batangnya dikupas - dari tengah kepala ke bawah - dan hujung berkayu dipotong. Hidangan Asparagus Klasik - dengan Mentega Cair Panas atau Sos Hollandaise.
Asparagus disajikan sebagai lauk, dibakar dengan sos atau keju, atau dengan sayur-sayuran lain, penkek dibakar daripadanya, dll..

Semasa memilih asparagus, kami lebih suka batang yang padat dan terbentuk dengan baik. Asparagus boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari, tetapi longgar, tidak diikat dalam tandan. Ia boleh dibekukan, tetapi selepas itu hanya boleh digunakan untuk memasak makanan panas..

Salad batang ini kurang dikenali di negara kita, walaupun telah lama ditanam di Timur Jauh. Salad asparagus Uysun sangat popular di negara-negara Asia Timur.

Uysun adalah batang panjang yang tebal, ditutupi dengan daun panjang yang cerah. Batangnya boleh tumbuh hingga 120 cm dan setebal lengan. Ini sepenuhnya mempunyai semua sifat berharga dari selada.

Daun dan batang salad asparagus digunakan. Daunnya hanya baik untuk segar, lembut dan manis, daun salad menjadi baik dengan timun, lobak, telur dan bawang. Batangnya dimasak mentah dan - yang lebih sedap - direbus dan digoreng. Dan juga - uysun masin dalam simpanan.
Batang Uysun berair dan lembut, banyak yang menganggapnya enak. Batang rebus terasa seperti asparagus.

Catatan: Daun selada asparagus 4 kali lebih berkhasiat daripada salad kepala.
Salad Asparagus diserap dengan sempurna oleh tubuh manusia, sementara ia membantu pencernaan daging, ikan dan produk lain dengan lebih baik.

Frise dalam terjemahan dari bahasa Perancis bermaksud keriting. Ia mempunyai daun kerinting yang sempit yang berwarna hijau muda di sekeliling keliling dan putih-kekuningan di tengahnya. Sebelumnya, untuk mendapatkan pusat cahaya yang halus ini tanpa kepahitan yang tidak perlu, frieze, seperti beberapa salad siklik yang lain, diikat atau ditutup, menolak akses ke cahaya.

Sekarang jenis pemutihan diri telah dikembangkan yang tidak perlu diikat. Frize adalah pelbagai jenis keriting (lihat di bawah). Frize berukuran sama dengan salad kepala.

Frize semakin popular di negara kita. Ini kerana rasanya dengan kepahitan ringan yang istimewa, dan khasiatnya yang berguna, dan, terakhir tetapi tidak kalah pentingnya, dengan hiasan salad.

Fresh Frise jarang digunakan dalam pengasingan yang indah, biasanya dalam salad campuran, yang memberikan kepahitan dan keindahan yang menyenangkan. Ini sesuai dengan salad daun arugula, bawang putih, thyme yang lain.

Menggigit, kepahitan sejuk Frise secara organik melengkapkan rasa ikan dan udang, potongan sejuk, keju lembut dan buah sitrus. Frize adalah pendamping yang tepat untuk daging panggang yang renyah.

Semasa memilih salad Frise, kami memperhatikan daun cahaya dalaman - semestinya segar, hijau luar - tidak lesu dan ketat. Bilas salad sebelum dimasak. Sekiranya beberapa daun panjang, bahagikan dua. Kami menggunakan daun kecil sepenuhnya.

Sejarah menghidupkan chicory liar bermula pada abad ke-17 di Belanda - akarnya ditanam untuk menggantikan kopi yang mahal. Kemudian, bahagian udara tumbuhan juga digunakan. Ini adalah bagaimana salad siklik muncul, pelbagai jenis mempunyai satu kesamaan: mereka rasa pahit hingga satu tahap atau yang lain. Tetapi mereka sangat sedap dan sihat.

Sebagai salad, kultivar ditanam: endive, varietasnya escariole dan frieze, serta witloof, radicchio, radicchio dan frieze.

Endive dan escariolus (escariole) adalah saudara kembar dalam sifatnya, dan perbezaannya hanya bersifat luaran. Escariol adalah sejenis endive.

Endive adalah roset yang kuat dari daun basal yang agak panjang, lekuk, bergelombang.

Escariol dibezakan oleh daun tangkai daun yang lebar dan bulat..

Kedua-dua salad mempunyai warna antara hijau muda-kuning hingga hijau tua.

Friese - mempunyai jisim daun kerinting yang sempit, hijau muda di sekitar lilitan dan putih-kekuningan - yang paling halus dan hampir tidak pahit - di tengahnya. Dia juga jenis endive.

Vitluf - kubis berkepala hampir putih, dihalau tanpa cahaya dari tanaman akar yang ditanam pada musim panas (lihat di atas untuk perincian).

Radikchio adalah salad yang sangat menakjubkan, yang hampir tidak mempunyai daun, tetapi mempunyai batang berair yang mewah; merujuk kepada salad cicory merah (lihat di atas).

Radicchio juga merupakan salad siklik merah, yang ditanam menggunakan teknologi khas, yang memberikan warna yang kaya pada kepala Radicchio (lihat di atas).

Jenis sayur salad ini sudah lama dikenali dan popular di semua masakan di dunia..
Ia tumbuh dalam roset, di mana 8-12 daun dikumpulkan, bergantung kepada varieti - rata atau berkerut, bulat atau bujur.

Daun bayam lembut dan berair, berwarna hijau tua. Varieti musim sejuk mempunyai daun yang lebih besar lebih gelap daripada musim panas..

Bayam adalah 91.4% air, sedangkan ia mempunyai kandungan kalori "negatif", iaitu badan kita membelanjakan lebih banyak tenaga untuk mengasimilasi bayam daripada yang diterima daripadanya

Daun bayam yang lembut dan berair mempunyai rasa manis dan menyenangkan. Sebaiknya gunakannya, seperti salad hijau pada umumnya, segar, tetapi bayam baik dan direbus, terutama kerana mengandungi banyak protein dan vitamin yang tidak hilang semasa rawatan haba.

Kami menggunakan bayam muda dengan sos manis dan asam pedas, yang sesuai dengannya, menambah salad, dan daun yang lebih tua dapat dikisar dan dihaluskan. Anda boleh merebus bayam dalam minyak sayuran dengan kacang pain - dan ia akan menjadi tambahan yang baik untuk pasta dan bijirin apa pun. Bayam digunakan untuk membuat sup, kaserol, omelet... dan banyak lagi..

Semasa membeli, kami memilih bayam dengan daun yang lebih ringan pada batang nipis - mereka lebih muda, dan oleh itu lebih lembut. Varieti musim sejuk mesti mempunyai daun yang kuat dan aroma segar. Kami mencuci dengan bersih - pasir masuk ke dalam soket bayam.

Bayam dalam beg plastik boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu. Tetapi - selepas 2-3 hari praktikal tidak ada vitamin di dalamnya.

Kembali pada abad ke-12, sorrel dinikmati dengan senang hati oleh orang Perancis. Dan di Rusia ia mula digunakan lebih dari 100 tahun yang lalu. Tetapi mereka menghargainya, dan sekarang sorrel tidak digunakan secepat mungkin. Dan dalam salad, dan dalam sup, dan dalam bentuk tampalan, dll..

Sorrel adalah ramuan yang sangat baik untuk salad campuran hijau, terutama dalam kombinasi dengan selada dan bawang putih liar.

Ia tidak sering di kedai, tetapi di pasar pada musim bunga dan kemudian - sila. Lebih baik menggunakannya segera - atau bahkan vitamin hilang, dan penampilan. Tetapi dia dapat menahan satu atau dua hari di dalam peti sejuk.

Endive adalah salah satu jenis utama salad cicory (atau salad chicory). Dan escariol adalah sejenis endive.

Kami membincangkan dua salad ini bersama-sama kerana ciri-ciri mereka hampir sama dan hanya berbeza dari segi penampilan. Endive mempunyai roset yang kuat dari daun basal yang agak panjang, lekuk, bergelombang, sementara Escariol adalah daun tangkai daun yang lebar dan bulat.

Kedua-dua salad mempunyai warna antara hijau muda-kuning hingga hijau tua.

Endive, yang telah lama dilupakan, telah menjadi lebih popular dalam beberapa dekad kebelakangan ini - menjadi terkenal bahawa ia mempunyai kandungan vitamin C. yang tinggi. Dan vitamin C semula jadi adalah yang terbaik untuk meningkatkan imuniti.

Selain itu, endive dan escariol mengandungi inulin, karbohidrat yang mudah dicerna yang sangat bermanfaat bagi pesakit diabetes dan mereka yang memerlukan diet..

Salad endive dan escariole yang berair, lembut dan enak tentu saja mempunyai ciri rasa pahit dari salad cykor..

Untuk menghilangkan kepahitan berlebihan, endive dan escariol diikat beberapa minggu sebelum penyingkiran, menaikkan daun luar, menyekat akses cahaya, kerana pusat salad halus terbentuk. Tetapi sains semakin maju - belum lama ini jenis pemutihan diri muncul.

Anda boleh makan daun selada ringan ini, perasa dengan jus sitrus untuk mengurangkan kepahitan. Tetapi lebih kerap endive dan escariol ditambahkan ke salad hijau campuran. Dan juga salad ini enak dengan nanas, pic, pir, yang manisnya meneutralkan kepahitan.

Anda boleh makan daun yang tidak dikelantang, tetapi lebih baik menghirupnya untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan. Dan daun ini direbus, dan kemudian menjadi lauk untuk kursus kedua..

Endive dan escariole disejukkan seperti salad berdaun lain selama 2-4 hari.

Salad - Selada