Lobster

Lobster atau lobster tergolong dalam urutan udang karang decapod. Dulu krustasea ini hanya cocok digunakan sebagai umpan dalam memancing atau untuk membaja tanah. Baru-baru ini, haiwan ini mula dikaitkan dengan makanan enak dan hidangan gourmet..

Nilai pemakanan
Jumlah per hidangan
Berjalan23 minit.
Berjoging10 min.
Berenang8 minit.
Basikal13 minit.
Senamrobik18 minit.
Kerja rumah tangga30 min.

Untuk hidup, arthropoda ini memilih tebing pasir berbatu di benua, sama-sama memilih perairan lautan yang hangat dan sejuk di seluruh dunia. Ukuran dan rasa pelbagai jenis lobster sangat berbeza. Tetapi warnanya, walaupun terdapat perbezaan awal (dari hijau-biru ke abu-abu-hijau), selalu berubah menjadi merah semasa memasak.

Dalam memasak, udang galah Norway (juga disebut Atlantik) sangat dihargai. Ukurannya tidak melebihi 22 cm, tetapi rasanya sungguh luar biasa.

Lobster Eropah, mencapai panjang kolosal 90 cm dan berat 10 kg, terdapat di laut Eropah dari Norway hingga ke pantai Afrika.

Lobster kecil yang tinggal di Lautan Hindi terkenal dengan rasa yang kaya dan tidak biasa. Sekiranya mungkin, gourmets mengesyorkan agar mereka rasa.

Adalah pelik bahawa di negara kita nama yang lebih umum untuk krustasea ini adalah perkataan Perancis "lobster", sementara di Eropah mereka lebih suka nama Inggeris - "lobster".

Makhluk laut ini dibezakan dengan adanya cakar yang kuat dan daging yang sangat lembut dan enak, yang terutama terdapat di kaki, ekor atau leher udang galah. Daging yang terdapat di cakar juga dimakan, tetapi konsistensinya lebih kaku. Lebih-lebih lagi, gourmets sejati, jangan sekali-kali mengabaikan hati hijau lobak jantan - "tomali", dari mana sup dan sos halus diperoleh. Lobster kaviar juga dianggap sebagai makanan istimewa di kalangan penikmat..

Komposisi, nilai pemakanan dan kandungan kalori lobster

Daging Lobster mengandungi pelbagai vitamin, mineral dan nutrien lain. Yang paling penting, lobster mengandungi kolin atau vitamin B4 - kira-kira 80 mg. Di samping itu, nilai pemakanan arthropod ini ditentukan oleh kehadiran vitamin PP, K, E, B12, B6, B9, B5, B2, A, B1. Mineral lobster - selenium, tembaga, mangan, zink, fosfor, besi, natrium, kalium, kalsium, magnesium.

Seiring dengan ini, kandungan kalori lobster hanya 77 Kcal per 100 g..

Khasiat udang galah

Pakar mengatakan bahawa keseimbangan vitamin dan mineral dalam lobster memungkinkan mereka digunakan sebagai alat untuk mencegah pembentukan tumor ganas, serta sebagai nutrien yang memperkuat sistem kekebalan tubuh. Telah terbukti bahawa lobster membantu meningkatkan proses hematopoiesis, dan juga merangsang pertumbuhan dan fungsi sel tubuh. Di samping itu, pengambilan daging lobster secara berkala membantu menurunkan tekanan darah, menguatkan arteri dan saluran darah, dan memulihkan fungsi sistem saraf..

Lobster: bahaya, kontraindikasi dan keadaan penyimpanan

Walaupun terdapat kelebihan khasiat daging udang galah, produk ini dalam jumlah yang berlebihan boleh menyebabkan bahaya kepada tubuh. Faktanya ialah kandungan kolesterol dalam lobster cukup tinggi - sekitar 95 mg per 100 g. Sehubungan dengan itu, penggunaan dalam jumlah yang berlebihan dapat menyumbang kepada perkembangan penyakit kardiovaskular..

Lobster adalah produk berubah-ubah yang memerlukan penjagaan khas semasa penyimpanan. Kehidupan lobster yang sangat rendah (tidak lebih dari 2 hari) membolehkan produk ini diklasifikasikan sebagai mudah rosak, oleh itu, tidak digalakkan menyimpan lobster yang belum dibekukan dan dikupas. Ketiadaan cengkerang di krustasea ini boleh menyebabkan pengeringan daging dengan cepat dan hilangnya rasa dan aroma yang sangat baik. Semasa memilih lobster, anda harus memberi perhatian khusus pada cangkang krustasea: jika terdapat bintik-bintik gelap di atasnya, maka kesegarannya sangat diinginkan dan anda harus menolak untuk membeli produk seperti itu.

Bagaimana lobster berbeza dengan lobster dan lobster

Lobster, lobster, lobster - ini jauh dari makanan sehari-hari. Mereka disajikan di restoran mahal, di majlis resepsi dan hanya disediakan pada majlis-majlis khas..

Hakikatnya adalah bahawa ini adalah makanan istimewa yang agak mahal yang tidak dapat dimiliki oleh semua orang..

Nama hidupan laut ini tidak asing bagi semua orang, tetapi tidak semua orang berpeluang mencubanya, apalagi membezakan arthropoda ini antara satu sama lain. Oleh itu, hari ini kita akan cuba mengetahui secara terperinci bagaimana krustasea ini berbeza? Dan sama sekali berbeza antara satu sama lain.

Mungkin kelihatan tidak masuk akal, tetapi pada zaman dahulu, makanan istimewa seperti makanan orang miskin dan kehilangan tempat tinggal. Jumlah mereka cukup besar, yang membolehkan semua orang memakannya dan bahkan menjadikannya baja untuk tanah.!

Mari mulakan dengan lobster dan lobster. Tidak ada perbezaan antara mereka, kecuali namanya. Perkataan "lobster" mempunyai akar Perancis dan "lobster" berasal dari bahasa Inggeris. Di sinilah ciri khasnya berakhir.

Penampilan lobster dan lobster menyerupai udang karang biasa, hanya dengan ukuran yang lebih mengagumkan, warna gelap dan cakar yang menakutkan.

Habitat krustasea ini adalah Laut Tengah dan Laut Utara, Lautan Atlantik dan Pasifik..

Lobster dan lobster bangga dengan cakarnya yang besar, yang melakukan sejumlah fungsi dan merupakan alat untuk mendapatkan makanan, perlindungan dan pergerakan..

Di permukaan anggota badan ini terdapat gigi dengan ukuran dan kekerasan yang berbeza. Yang kecil bertujuan untuk tisu lembut, dan yang besar - untuk merobek mangsa yang keras.

Kekuatan dan kekuatan cakar lobster membolehkan anda merebut mangsa dengan serta-merta dan menjaganya hampir tidak bergerak.

Anda tidak boleh bergurau dan bermain dengan orang dewasa, kerana dengan anggota badannya dia dapat mengisar batu, tidak seperti tisu lembut dan kulit.
Selain cakar yang kuat, lobster memiliki empat pasang cakar di bawah cangkangnya, dengan bantuannya bergerak di sepanjang dasar laut dan darat.

Tisu lembut arthropod ini tersembunyi di bawah cangkang yang selamat. Warna orang dewasa berwarna kehijauan dengan warna coklat. Ini memungkinkan untuk menyamarkan dengan mudah di alga dan di permukaan batu, kerana udang galah suka berjemur di kawasan berbatu.

Lobster adalah pemangsa secara semula jadi. Mereka makan ikan kecil, moluska dan semua jenis makanan laut. Memburu pada waktu malam.

Lobster betina cukup subur. Selama satu kitaran pembiakan (ini adalah dua tahun), mereka dapat meletakkan lebih dari sepuluh ribu larva. Dari jumlah keturunan ini, hanya sebilangan kecil yang masih hidup - 0,1, kerana telurnya cukup lembut.

Untuk bahagian pertama kitaran mereka, mereka berada di dalam wanita, dan kemudian mereka dilekatkan dengan bahan pelekat khas, yang dihasilkan oleh wanita, di bawah ekornya. Sehubungan itu, lobster wanita tidak aktif. Sangat jarang menangkap mereka..

Sekiranya ini berlaku, sirip mereka ditentukan oleh huruf Inggeris V dan dihantar kembali ke takungan. Penunjukan ini memungkinkan untuk segera mengenali betina pada kemungkinan tangkapan berikutnya, untuk segera melepaskannya kembali ke laut.

Masalahnya ialah bilangan wanita jauh lebih sedikit daripada lelaki. Lobster lelaki sangat menjaga rakan mereka untuk meneruskan perlumbaan mereka.

Jangka hayat udang galah panjang - hingga lima puluh, atau bahkan seratus tahun. Berat udang galah dewasa tidak lebih daripada satu setengah kilogram. Tetapi kerana fakta bahawa ini adalah makanan istimewa yang dipilih, orang dewasa jarang hidup lebih dari dua puluh tahun, kerana mereka tertangkap.

Lagipun, seorang lelaki berusia sekitar tujuh atau lapan tahun, yang tidak seberat satu kilogram, dianggap paling sedap. Daging "muda" ini adalah yang paling enak dan enak. Lobster dijual hanya hidup, kerana anda perlu memakannya sebaik sahaja dimasak.

Memasak udang galah boleh membahayakan diri sendiri. Dalam bangkai, virus dan mikroba beracun berbahaya membiak dengan cepat.

Sekarang mari kita bincangkan perbezaan antara lobster (lobster) dan lobster. Ini juga krustasea, hanya dari keluarga yang berbeza. Lobster menyukai perairan yang hangat, oleh itu mereka menghuni lautan Pasifik dan Atlantik. Mereka berbeza dalam penunjuk luaran. Lobster mempunyai penjepit yang kurang besar dan kuat..

Mereka lebih nipis dan lebih lama. Lobster mempunyai empat pasang kaki; lobster mempunyai lima daripadanya. Lobster juga mempunyai warna cangkang yang lebih terang - merah dengan bintik-bintik coklat..

Cengkerang mereka ditutup dengan duri kecil, yang berfungsi sebagai alat pelindung, kerana cakarnya tidak terlalu kuat. Ciri khasnya ialah lobster mempunyai misai yang panjang..

Dalam penampilan, lobster kelihatan lebih besar dan mengancam, lobster adalah versi yang agak canggih. Tetapi dari segi ukuran, yang terakhir jauh lebih besar daripada yang relatif. Panjang lobster berduri boleh mencapai 60 cm.

Dalam Guinness Book of Records, satu kes dicatatkan ketika seorang individu ditangkap sepanjang lebih dari satu meter dan beratnya enam belas setengah kilogram.

Setelah mempelajari ciri-ciri kedua lobster (lobster) dan lobster, kami dapat merumuskan:

1. Lobster tidak pilih-pilih, oleh itu mereka dapat hidup di perairan lautan yang sejuk dan sederhana, cukup tepu dengan oksigen. Lobster memilih zon rak di laut tropika, di mana perairannya lebih panas dan tenang.

2. Cakar lobster besar dan kuat, di lobster mereka anggun dan tidak begitu kuat.

3. Secara luaran, lobster berwarna gelap, lobster lebih cerah dengan corak bercak yang menarik. Cangkang yang terakhir ditutup dengan duri.

4. Lobster mempunyai empat pasang kaki, kerabatnya mempunyai lima.

5. Lobster mempunyai misai yang panjang, lobster mempunyai misai yang lebih pendek.

6. Gourmets mendakwa bahawa lobster jauh lebih enak, kerana dagingnya lebih lembut. Walaupun lobster mempunyai tisu lembut yang lebih banyak.

Anda boleh mengesahkan sendiri perbezaan antara lobster (lobster) dan lobster: bandingkan penampilan dan citarasa mereka. Manjakan diri anda dan biarkan diri anda menikmati makanan istimewa yang mahal tetapi indah ini sekurang-kurangnya sekali..

Apa itu lobster

Kandungan artikel

  • Apa itu lobster
  • Cara memasak udang galah dan udang galah
  • Mana yang lebih sedap: udang galah atau udang galah

Seperti apa lobster

Lobster boleh terdiri daripada pelbagai warna: dari kelabu-hijau hingga biru kehijauan. Pada lobster hidup, hanya antena yang berwarna merah. Dalam proses rawatan haba, seluruh badan krustasea ini dicat ke dalamnya..

Tubuh lobster diarahkan ke kepala, ekor berbentuk kipas, dan perut dibahagikan kepada tujuh bahagian. Pasangan pertama dari mereka mempunyai cakar yang cukup kuat. Ukuran purata lobster ialah 30-50 sentimeter dan berat 300-700 gram. Panjang spesimen individu boleh mencapai satu meter.

Di mana udang galah diperoleh

Lobster tinggal di perairan laut yang panas dan sejuk. Mereka lebih suka menetap di pantai berpasir berbatu, terutama di celah-celah, dari mana mereka keluar memancing hanya pada waktu malam..

Yang paling berharga adalah lobster Atlantik. Rasa mereka jauh lebih baik daripada rakan mereka. Lobster ini panjang 22 sentimeter. Di laut Norway, anda dapat menemui udang galah Eropah, panjangnya mencapai 90 sentimeter, dan beratnya boleh melebihi 10 kilogram. Di pantai Amerika Utara, lobster dibesarkan di ladang khas. Panjangnya mencapai satu meter, dan berat mereka 20 kilogram..

Walau bagaimanapun, ekspresi ukuran tidak selalu mengesahkan rasa yang sangat baik. Oleh itu, di perairan Lautan Hindi, udang karang kecil hidup, rasanya lebih menarik dan kaya..

Lobster dalam masakan

Lobster dijual di kedai dalam tin, ais krim dan segar. Petunjuk kualiti lobster hidup adalah pergerakannya. Semakin aktif dia menggerakkan mata dan misai, dia semakin segar. Masa terbaik untuk membeli udang galah adalah semasa musim bunga atau musim gugur awal. Dalam kes ini, keutamaan harus diberikan kepada lelaki, kerana dagingnya lebih lembut dan lebih enak..

Bahagian lobster yang paling sedap ada di ekornya. Di kaki dan cakar, dagingnya tidak kurang enak, tetapi sangat padat. Cukup sukar untuk dicerna, tetapi kaya dengan mineral, protein, dan kolesterol "baik"..

Di kepala lobster, di bawah tempurung, terdapat hati - tomalli. Penampilannya tidak kelihatan sangat menyelerakan. Hati adalah gumpalan busa hijau. Sementara itu, ia adalah makanan istimewa yang diiktiraf. Lobster liver digunakan untuk membuat sos dan sup yang enak. Kaviar merah dari lobster betina juga dianggap sebagai makanan istimewa..

Lobster boleh direbus, dibakar, atau digoreng. Cara paling asas untuk menyiapkannya adalah dengan merebus keseluruhannya dalam air masin selama 5-7 minit. Dalam proses mendidih, ia berubah menjadi merah..

Aspic, salad, soufflés, kroket, sup, mousses disediakan dari lobster. Ini juga merupakan ramuan umum dalam paella Sepanyol, sup ikan Jamaika, sup ikan Marseille bouillabaisse, pasta fettuccine makanan laut Itali dan sushi. Daging Lobster dianggap sebagai pengisian yang ideal untuk beigne - donat Perancis.

Lobster

Lobster, udang karang laut yang terkenal di seluruh dunia, mempunyai nama lain - lobster. Lobster dianggap makanan istimewa makanan laut. Yang paling berharga dan enak adalah udang galah Atlantik (Norway), walaupun ia bukan yang terbesar, panjangnya hingga 22 cm.

Daging udang galah sedap, lembut, dianggap makanan (kalori). Mereka memakan bukan sahaja daging itu sendiri, yang terletak di leher, cakar dan kaki lobster, tetapi juga hati (tomali) dan telur betina (karang).

Kandungan kalori lobster

Kandungan kalori lobster hanya 90 kkal per 100 gram produk.

Komposisi dan sifat berguna lobster

Daging Lobster mengandungi protein, kolesterol, dan juga vitamin: kolin, PP, E, B9, B5, A dan lain-lain. Dan mineral dalam jumlah yang lebih banyak: selenium, tembaga, zink, fosforus, kalium, natrium, magnesium, kalsium.

Tetapi, daging udang galah agak sukar dicerna..

Penggunaan lobster dalam masakan

Salad, sos, hidangan utama, sup aromatik disediakan dari daging udang galah. Di Asia, rebus dengan bawang putih dan halia, di Jepang sushi disiapkan dengannya, kaedah Thai adalah memanggang (calorizator). Creole - memasak dengan banyak rempah dan sos tabasco. Cengkerang lobster digunakan sebagai hidangan.

udang galah

Lihat apa "lobster" dalam kamus lain:

lobster - kata nama, bilangan sinonim: 1 • lobster (2) Kamus Sinonim ASIS. V.N. Trishin. 2013... Kamus sinonim

Lobster -? Lobsters Pengelasan saintifik Kerajaan: Haiwan Subkingdom: Eumetazoi Bahagian: Dua hala... Wikipedia

cendawan lobster - kata nama, bilangan sinonim: 2 • hypomyces laktik (2) • cendawan (377) kamus sinonim ASIS. V.N. Trishin. 2013... Kamus sinonim

SpongeBob SquarePants (Animated Series) - Istilah ini mempunyai makna lain, lihat SpongeBob SquarePants. SpongeBob SquarePants... Wikipedia

Senarai watak dalam SpongeBob SquarePants - Artikel utama: SpongeBob SquarePants Logo dengan watak dari siri animasi Wikipedia

Omega Nebula - Penyebaran nebula... Wikipedia

Spongebob - Spongebob SquarePants SpongeBob SquarePants Logo dengan watak dari siri Negara... Wikipedia

SpongeBob - SquarePants SpongeBob SquarePants Logo dengan watak-watak dari siri Negara... Wikipedia

SpongeBob SquarePants (kartun) - SpongeBob SquarePants Logo SpongeBob SquarePants dengan watak dari siri Negara... Wikipedia

Semua mengenai lobster: bagaimana rupa mereka, di mana ia digunakan dan bagaimana mereka berbeza dengan lobster?

Lobster adalah makhluk, dalam arti, misteri: semua orang pernah mendengarnya, semua orang tahu bahawa ia boleh dimakan, dan hidangan dianggap elit, tetapi, tentu saja, tidak semua orang mencubanya. Bahkan ramai yang bermimpi untuk mencuba lobster, tidak mempunyai idea yang baik tentang apa itu. Memahami topik ini bernilai sekurang-kurangnya untuk pembangunan umum, dan idealnya, agar tidak kelihatan konyol ketika berbicara serius untuk mencuba semuanya sama.

Penerangan

Pertama, mari kita fikirkan jenis haiwan apa itu. Sebenarnya, nama "lobster" dalam bahasa Rusia tidak terlalu betul, kerana ini adalah perkataan bahasa Inggeris yang mempunyai korespondensi berbahasa Rusia: lebih tepat jika memanggil spesies ini sebagai lobster.

Pengenalan perkataan berbahasa Inggeris mungkin muncul di zaman Soviet, ketika penterjemah tempatan, tidak begitu biasa dengan masakan luar negeri yang indah, terlalu malas untuk mencari makna yang betul dalam kamus, memandangkan haiwan eksotik tidak mempunyai nama berbahasa Rusia.

Namun, bagi banyak orang, lobster adalah misteri besar, oleh itu, mari kita jelaskan bahawa ini adalah keluarga kehidupan laut yang berkaitan dengan krustasea. Sebenarnya, makhluk seperti itu hampir sama dengan barah, namun, ia mempunyai lebih dari dua cakar (walaupun hanya dua dari yang besar dan dapat dilihat dengan baik), dan ia juga jauh lebih besar daripada kongenernya yang biasa.

Cukuplah untuk mengatakan bahawa berat terbesar cumi-cumi yang ditangkap adalah sedikit lebih dari 20 kilogram, dan panjangnya 80 sentimeter, tetapi rata-rata, tentu saja, makanan laut beratnya beberapa kali lebih rendah - paling sering mereka bahkan tidak melebihi satu kilogram. Lebih-lebih lagi, ukuran dan beratnya juga bergantung pada jenis kelamin haiwan, kerana betina jauh lebih kecil daripada jantan. Walau bagaimanapun, jangka hayat yang signifikan membolehkan krustasea ini mencapai berat yang sangat besar: lelaki hidup rata-rata 31 tahun, dan betina sebanyak 54. Makhluk ini juga pada dasarnya berbeza warna dari udang karang, oleh itu orang yang tidak tahu mungkin tidak membezakannya.

Lobster terdapat di laut dan lautan yang hangat di hampir mana-mana bahagian dunia, tetapi ini tidak mengurangkan kosnya - haiwan besar seperti itu tidak dijumpai terlalu kerap, dan seringkali disajikan secara langsung dengan cangkang, oleh itu pembeli harus membayar berat yang besar. Walaupun sudah bertahun-tahun usaha orang untuk menaikkan lobster dalam kurungan, percubaan seperti itu belum membawa hasil yang benar-benar positif - haiwan sama ada tidak berakar sama sekali, atau tidak mencapai ukuran yang diperlukan, atau pembiakannya lebih mahal daripada menangkap.

Perbezaan dari udang karang dan udang karang

Seperti disebutkan di atas, udang galah tidak berbeza dengan udang karang - secara biologi ia adalah spesies yang sama. Perbezaan antara kedua-dua nama itu terletak pada asal-usul perkataan itu sendiri - "lobster" berbahasa Rusia, dengan cara ini, juga mempunyai asal asing (Jerman), tetapi ia lebih mantap dan secara teorinya dapat dianggap lebih tepat daripada "lobster" yang baru dipinjam dari bahasa Inggeris tanpa terjemahan ".

Bagi lobster dan udang karang, sudah ada banyak perbezaan. Lobster tidak semestinya besar seperti yang dibayangkan oleh semua orang - di Samudera Hindia, misalnya, mereka menangkap udang kecil yang setanding dengan udang karang, tetapi mereka tidak dibawa kepada kita, jadi haiwan ini masih kelihatan gergasi bagi kita. Sebagai sebahagian dari hidangan mewah, makanan laut seperti itu sering dibawa secara keseluruhan, tetapi kemungkinan besar tidak ditakdirkan untuk melihat orang itu dengan matanya sendiri, tetapi anda boleh mencuba hidangan dengan daging udang galah yang sudah diekstrak dalam jumlah kecil.

Bagi udang karang, pengguna sendiri selalu membersihkannya - mereka selalu dijual dengan kerang. Perbezaan ciri lain ialah cakar depan, yang pada bahagian lobster kelihatan sangat besar berkaitan dengan badan..

Ngomong-ngomong, secara global semua krustasea disebut "udang karang" (kecuali jika anda seorang ahli biologi), tetapi, sebenarnya, udang karang hidup terutamanya di sungai, sedangkan udang karang adalah makhluk laut dan tidak berlaku di takungan dengan air tawar. Habitat ini sebahagiannya mempengaruhi rasa daging - jika udang karang agak hambar, maka udang karang dibezakan oleh kelembutan dan rasa pedas, walaupun bukan gourmet yang paling gemar mungkin tidak membezakannya mengikut rasa.

Sekiranya udang karang lebih kerap direbus dengan rempah-rempah, dan bahkan cukup dangkal, seperti lada atau dill, maka mereka lebih suka menggoreng atau memanggang atau memasak hidangan kompleks berdasarkannya, dan lebih banyak rempah halus - khususnya lada cayenne, paprika atau thyme.

Antara lain, perbezaan rasa yang semestinya tidak ketara sangat mencolok ketika memilih minuman beralkohol untuk hidangan yang dimasak - udang karang dianggap sebagai iringan tradisional untuk bir, tetapi udang karang secara tradisional digunakan dengan wain.

Walaupun banyak lobster digambarkan tidak berwarna sangat berbeza dengan udang karang biasa, sebenarnya, varietasnya boleh mempunyai warna shell yang sangat berbeza - misalnya, biru, biru muda, atau merah. Dalam praktiknya, ini sering tidak menunjukkan spesies tertentu. Untuk mewarnai, habitat udang karang tertentu, kehadiran unsur kimia tertentu di dalam air dan makanan haiwan, bahkan penyesuaian dasar untuk penyamaran di dasar laut.

Sekiranya kita bercakap mengenai jenis lobster, maka secara tradisinya ada tiga yang utama dan paling terkenal, yang mendapat namanya sesuai dengan wilayah di mana makanan laut seperti itu ditangkap. Pertimbangkan secara ringkas ketiga-tiga jenis.

  • Lobster Norway dianggap teladan dari segi rasa - dialah yang dibezakan dengan daging yang paling lembut. Spesies cakar gelap ini dijumpai di Laut Utara di lepas pantai Scandinavia, tetapi kerana ciri-ciri yang mengagumkan, ia disajikan di restoran terbaik di seluruh dunia. Kerana air yang agak sejuk di mana krustasea ini hidup (bahkan Teluk Teluk yang hangat tidak benar-benar menjimatkan), ukurannya biasanya agak kecil - panjangnya hingga 22 sentimeter.
  • Lobster lain yang tinggal di laut di sepanjang pesisir Eropah disebut lobster Eropah. Kawasan pengedaran mereka jauh lebih besar, dan mereka tinggal di selatan rakan sejawatnya di Norwegia, yang memberi kesan positif pada ukuran haiwan tersebut - panjangnya boleh mencapai hampir satu meter, walaupun beratnya maksimum "sederhana" 10 kilogram. Dari segi kelembutan, daging mereka sedikit lebih rendah daripada produk yang serupa dengan udang galah, sedangkan nilai utamanya terletak tepat pada ukurannya yang mengagumkan..
  • Lobster utara, juga dikenali sebagai orang Amerika, hidup dalam arus yang hangat di Gulf Stream, tetapi sudah berada di sepanjang pantai Amerika Utara - ini adalah pantai timur AS dan Kanada. Ukurannya, lebih besar daripada yang ada di Eropah, dan mereka menyimpan semua rekod yang diketahui dari segi ukuran dan berat, tetapi dagingnya pada umumnya dihargai agak rendah, kerana ia tidak berbeza dalam kelembutan yang luar biasa seperti subspesies yang bersaing.

Manfaat

Hari ini, banyak hidangan dinilai oleh masyarakat bukan sahaja dan tidak begitu banyak untuk rasa atau ketersediaan, tetapi untuk kesannya yang baik pada tubuh, atau sekurang-kurangnya tidak membahayakan kesihatan. Harus diingat bahawa daging lobster dianggap oleh banyak pakar kesihatan sebagai item yang sangat positif dalam diet..

Sebilangan besar makanan haiwan dinilai terutamanya sebagai sumber protein, yang penting untuk menjaga kesihatan tisu otot. Lobster dianggap sebagai salah satu sumber protein terbaik, kerana kandungannya yang setara dengan berat badan boleh mencapai 20%, yang banyak. Lebih-lebih lagi, produk seperti itu tidak menimbulkan bahaya khusus bagi angka tersebut, kerana lemak dan karbohidrat tidak lebih daripada 1.5% gabungan, dan kandungan kalori sangat rendah - hanya 90 kkal per 100 gram..

Makanan yang baik semestinya menjadi sumber yang berharga dari pelbagai unsur mikro dan makro, dan lobster memenuhi kehendak ini. Krustasea yang ditanam di air laut dinilai tinggi kandungan magnesium dan kalium, dan mineral ini diperlukan untuk mengekalkan fungsi kardiovaskular dan beberapa sistem lain. Tetapi komponen mineral daging udang galah tidak terhad kepada dua titik ini - ada juga zat besi, yang meningkatkan tahap hemoglobin, dan, sebagai hasilnya, memungkinkan pengoksigenan tisu yang lebih baik..

Melengkapkan profil mineral lobster adalah fosfor dan kalsium, logam yang dapat mempunyai fungsi yang berbeza dalam tubuh, tetapi memainkan peranan penting dalam membangun tulang yang kuat yang dapat menahan beban yang besar tanpa kecederaan. Dalam jumlah yang sedikit, produk ini juga mengandungi zink, yang diperlukan oleh sistem pembiakan, terutama lelaki, untuk berfungsi dengan baik..

Lobster tidak dapat membanggakan kehadiran banyak vitamin dalam dagingnya, tetapi kumpulan B disajikan di sini dengan sangat berharga. Kepentingan zat-zat ini untuk tubuh sukar untuk dinilai berlebihan - ia membantu mewujudkan metabolisme (membuang toksin dan kolesterol berlebihan dari badan, dan juga menyumbang kepada asimilasi yang betul dan lebih lengkap dari semua yang diperlukan dari makanan), dan juga menegangkan sistem saraf, yang membolehkan anda menahan tekanan dengan lebih berkesan dan mewujudkan rejim normal hari. Pengaruh yang dijelaskan akhirnya membawa kepada kenyataan bahawa seseorang merasa lebih baik, dan ini dinyatakan, antara lain, dalam penampilannya..

Sudah tentu, sebatian organik yang lebih kompleks juga terdapat dalam hidangan lobster, yang juga sangat diperlukan untuk tubuh manusia. Daging krustasea ini sangat penting kerana adanya asam lemak omega-3 di dalamnya, tugas utamanya adalah untuk menghilangkan kolesterol berlebihan, dan, sebagai hasilnya, untuk mengoptimumkan kerja sistem peredaran darah..

Semua sifat di atas menunjukkan bahawa lobster dapat dimasukkan ke dalam kebanyakan diet untuk menurunkan berat badan dan kesihatan umum, jika harganya lebih murah..

Sebelum memasukkan produk yang tidak diketahui sebelumnya ke dalam makanan anda sendiri, anda harus bertanya apakah anda mempunyai kontraindikasi yang mengganggu penggunaan dalam kes anda, kerana produk makanan yang benar-benar tidak berbahaya, sayangnya, tidak ada. Khususnya, daging udang galah, seperti makanan lain, boleh menyebabkan reaksi alergi. Selalunya, ia dapat dijumpai lebih awal, kerana biasanya menyebar ke krustasea secara umum, tetapi ada kejutan yang tidak menyenangkan.

Potensi bahaya lain dari lobster adalah terdapat banyak kolesterol jahat dalam dagingnya. Di satu pihak, produk yang sama mengandungi pelbagai komponen yang menyumbang kepada penghapusan zat semacam itu dari tubuh, di sisi lain, dengan penggunaan makanan laut ini secara berkala, lebih mungkin mencapai pengumpulan, dan bukannya pengurangan kolesterol. Di masa depan, ini mungkin menjadi batu bata asas penyakit vaskular yang diramalkan, terutamanya jika risiko seperti itu besar jika menu seseorang sudah kaya dengan makanan kolesterol..

Krustasea juga menimbulkan bahaya tertentu bagi penderita gout yang didiagnosis. Inti dari penyakit ini terletak pada kenyataan bahawa tubuh tidak dapat mengeluarkan semua asid urik yang terdapat di dalam darah, sebab itulah ia mengkristal, paling kerap pada sendi, dan menyebabkan sakit akut di dalamnya.

Daging lobster mengandungi sebatian organik seperti purin, salah satu kesannya pada tubuh adalah pengekalan asid urik dalam darah. Kadang-kadang dimakan dalam jumlah kecil, daging udang galah tidak mampu menyebabkan serangan penyakit yang tajam, tetapi dengan penggunaan produk seperti ini secara berkala, kemungkinan peningkatan atau bahkan penyakit gout meningkat. Bukan apa-apa gout yang disebut penyakit orang kaya atau bahkan raja - makanan yang tidak mampu dimiliki oleh orang biasa kerana alasan kewangan menyebabkan perkembangannya..

Permohonan

Daging krustasea yang bersangkutan sangat dihargai kerana beberapa sebab sekaligus. Pertama sekali, ia sangat sedap dan bahkan sihat, dan masih tidak dijumpai begitu kerap, iaitu, kebanyakan orang tidak merasa bosan. Selain itu, ukuran besar makanan laut seperti itu membolehkan anda memuaskan ego orang kaya dengan dimensinya, atau memungkinkan untuk memasak hidangan lengkap yang tidak memerlukan pembersihan tambahan cengkerang oleh pelanggan sendiri, yang juga sangat dihargai oleh orang-orang yang kesal dengan membersihkan udang karang dengan minimum daging yang dihasilkan..

Semua ini memaksa para koki dari seluruh dunia untuk menghasilkan makanan yang luar biasa dan indah, yang disediakan dari makanan laut ini. Sekiranya anda menumpukan pada rasa yang indah, maka penyelesaian terbaik adalah, mungkin, medali dan eskalop yang dibuat dari bahagian ekor - di sinilah dagingnya dibezakan oleh kelembutan yang paling ekspresif. Penyelesaian yang lebih mudah dari segi memasak adalah mendidih krustasea dangkal dan disajikan dengan sos berkrim, namun, anda boleh meningkatkan hidangan menjadi status perayaan dengan memasak udang yang disumbat. Bahagian haiwan yang spesifik dan sangat mahal, yang sering disajikan secara berasingan, adalah kaviar dan hati - masing-masing, "karang" dan "tomali".

Pada masa yang sama, lobster dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan yang lebih kompleks, di mana ia adalah ramuan utama yang memberikan nama, tetapi masih mempunyai bahagian yang agak kecil dibandingkan dengan bahan lain. Jadi, berdasarkan asasnya, bukan sahaja kursus pertama disediakan, tetapi juga soufflé, aspic dan juga sos. Pastri yang sangat tidak biasa dibuat dengan daging lobster, walaupun penyelesaian seperti itu tidak dapat dijumpai begitu kerap.

Walaupun untuk pengungkapan rasa udang karang yang lebih lengkap, kebanyakan rempah-rempah yang sama digunakan, dalam masakan dari pelbagai bangsa di dunia mereka mengamalkan penggunaan perasa yang kurang standard, penggunaan yang betul membolehkan anda memberikan rasa dan aroma "biasa" yang tidak biasa. Percubaan serupa yang semakin popular ialah menambahkan kari atau halia..

Ada helah tertentu yang membolehkan anda tidak merosakkan daging udang galah, tetapi secara amnya mereka memerlukan pengetahuan, kemahiran dan kesabaran yang lebih sedikit daripada, katakanlah, memasak daging domba. Trik ini merangkumi pencairan yang betul (secara beransur-ansur, dengan tempoh peralihan di dalam peti sejuk selama beberapa jam), garam air yang banyak untuk memasak (sekurang-kurangnya 80 gram garam per liter), serta pengiraan masa memasak yang betul (bergantung pada berat krustasea: 15 minit untuk berat 0.5 kg dan kemudian 10 minit lagi untuk setiap setengah kilogram tambahan).

Cara memilih dan menyimpan?

Perlu diingat bahawa daging lobster tergolong dalam produk dengan jangka hayat yang agak pendek, oleh itu, anda semestinya tidak menyimpan produk sedemikian untuk kegunaan masa depan. Pada masa yang sama, pengetahuan tentang peraturan asas tentang cara menyimpan krustasea dengan betul membolehkan anda sedikit memperpanjang jangka hayat atau sekurang-kurangnya mengelakkan kerosakan produk lebih awal daripada yang dijangkakan.

Pertama sekali, adalah wajar untuk memperoleh haiwan yang masih hidup, dan bukan yang lain, melainkan yang aktif. Sangat jelas bahawa lobster hidup tidak boleh merosot - hakikat hidupnya mendidih menunjukkan bahawa semuanya sesuai dengannya. Sekiranya makanan laut yang sudah mati, tidak selalu mungkin untuk menentukan dengan tepat berapa lama makanan itu dituai dan adakah keadaan penyimpanannya normal. Untuk lobster langsung, anda biasanya perlu pergi ke pasar raya besar, idealnya, dapat menyentuh individu yang anda suka - jika cengkerang lembut, maka ini adalah pilihan yang baik.

Selain itu, udang galah yang baik selalu kelihatan bersih dan cantik. Sebilangan bintik atau kerosakan pada kulitnya menunjukkan bahawa tidak semuanya baik dengan spesimen ini - ia sakit atau mengalami kerosakan mekanikal yang boleh memberi kesan buruk terhadap sifat daging. Alga, omong-omong, juga merupakan benda asing - mereka boleh menjadi tempat pembiakan bakteria yang dapat merosakkan produk. Ringkasnya, lobster yang kelihatan mencurigakan harus berjaga-jaga, dan tidak memprovokasi untuk menghabiskan wang..

Selalunya, udang galah dijual beku - walaupun ia bukan makhluk hidup, dagingnya juga segar. Di sini perlu diperhatikan jumlah ais, kerana para ahli dengan sebulat suara menegaskan bahawa harus ada sedikit air beku. Sekiranya terdapat banyak salji dan ais, ini biasanya bermaksud bahawa setelah krustasea beku sudah dicairkan, dan kemudian beku kembali. Pengulangan operasi pencairan dan pembekuan boleh mengganggu struktur daging dan sering menyebabkan hilangnya kelembutan produk yang terkenal, apatah lagi anda tidak tahu berapa lama lobster seperti itu keluar dari sejuk - anda tidak pernah tahu, tiba-tiba selama ini ia boleh mula merosot.

Semasa penyimpanan, cara terbaik untuk mengawet makanan dalam jangka masa yang lama adalah membekukannya di dalam peti sejuk. Ingat bahawa anda harus mencairkan lobster secara beransur-ansur, tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba, jadi jika anda membeli makanan laut beku, bawa pulang secepat mungkin. Walaupun dimasak pada hari yang sama, disarankan untuk tidak segera mencairkannya pada suhu bilik, simpan di dalam peti sejuk untuk beberapa lama.

Lobster, boleh, disimpan tanpa membeku hanya di dalam peti sejuk, dengan syarat ia dimasak selewat-lewatnya pada keesokan harinya. Ini dilakukan agar tidak menghasilkan kitaran tambahan pembekuan dan pencairan, namun, mereka meletakkan krustasea di dalam peti sejuk tidak seperti sebelumnya, tetapi membungkusnya terlebih dahulu di rumput laut, dan kemudian juga di kertas kertas.

Cara memotong dengan betul?

Cengkerang lobster sangat kuat sehingga untuk gourmet yang tidak berpengalaman, memperoleh daging boleh menjadi lebih sukar daripada menyiapkan hidangan. Untuk menyelesaikan masalah ini dengan mudah, anda perlu memikirkan cara membersihkan krustasea dengan betul. Di rumah, ini memerlukan alat yang boleh didapati di mana-mana isi rumah - gunting dan pisau besar..

Di samping itu, dari "alat" tambahan, sangat wajar jika terdapat jenis pengikat tali elastik yang melekatkan cakar lobster pada tahap memasak, dan sarung tangan - kedua-dua alat ini direka untuk melindungi tukang daging dari kerosakan mekanikal, kerana cangkerang cangkangnya cukup tajam dan mencederakan tangan. Semua langkah berjaga-jaga ini dipatuhi sehingga anda mula memotong. Jalur getah biasanya dikeluarkan dari krustasea yang sudah direbus, melakukannya dengan sarung tangan dan sangat berhati-hati.

Cakar yang menggantung adalah risiko kecederaan yang paling besar, oleh itu ia dikeluarkan terlebih dahulu. Hanya bahagian bawah yang dicabut, dan walaupun dengan hati-hati - secara beransur-ansur digoyang dan ditarik keluar dari badan sehingga daging yang berada di dalamnya tidak keluar bersama-sama dengan cangkang. Jika tidak, ia mesti dihisap seperti barah. Sebilangan bahagian produk yang enak akan tetap berada di dalamnya, kerana cakar itu sendiri biasanya juga terbelah dua.

Sekarang, dengan menggunakan bahagian belakang pisau, pisahkan cakar di tengah - ini akan membolehkan anda mendapatkan bahagian utama daging, kerana setelah operasi yang dilakukan dengan betul, cangkang akan terbelah menjadi dua bahagian. Bagi bahagian cakar yang memanjang, ia dipotong dengan gunting - hujungnya dipotong dengan sedikit sudut, yang membolehkan anda memasukkan gunting ke dalam dan membelah bahagian bulat, hanya dengan memotong pelindung yang menutupnya.

Walaupun cakar lobster berukuran besar, sebahagian besar daging, dan yang paling lembut, masih tidak ada di dalamnya, tetapi di ekor. Anda perlu memahami bahawa ekor bukan seluruh badan, oleh itu yang pertama segera dipisahkan dari yang terakhir, yang mudah dilakukan dengan tangan anda. Semasa mendidih, ekornya melengkung ke badan, tetapi dalam proses memisahkannya, anda harus membongkarnya. Setelah kepingan berharga dilepaskan, biarkan ia melengkung lagi dengan melepaskannya. Setelah meletakkan ekor di atas meja, lakukan operasi di atasnya, yang agak mengingatkan pada urutan jantung tidak langsung: letakkan tangan anda di atasnya dengan tapak tangan yang bersilang dan tekan dengan kuat. Penggunaan kekerasan akan menyebabkan keretakan - anda akan mendengar bunyi khas, dan kemudian dagingnya dapat dicapai tanpa masalah.

Harus diingat bahawa daging udang galah juga terdapat di kaki, tetapi ada sedikit daging. Atas sebab ini, tidak ada seorangpun yang biasa dengan spesimen kecil - mereka hanya dibuang sebagai sampah atau daging disedut dari mereka seperti dari cakar kepiting.

Sekiranya lobster benar-benar besar, maka kakinya dapat mengandungi banyak protein berharga, yang biasanya tidak terlalu sukar untuk diekstrak..

Untuk cara memasak lobster, lihat video seterusnya..

Lobster

Lobster biasanya dijual rebus, tetapi harus dibeli hidup-hidup bila boleh. Cengkerang mereka berwarna kelabu-biru, mereka menjadi merah setelah memasak. Lobster kecil, kira-kira 750 gr - 1 kg mempunyai rasa yang terbaik. Semasa membeli lobster, pilihlah yang sesuai dengan ukurannya..

Lobster dimakan pada musim gugur dan musim sejuk. Musim memancing berakhir pada akhir bulan Mac, jadi hanya ada beberapa hari lagi untuk berkomunikasi dengan reptilia laut ini. The gourmet mengesyorkan: sebelum anda pergi ke pelbagai ramuan segar, pesan sendiri lobster dan ingat rasa halus dagingnya.

Di semua tempat yang layak di dunia di mana lobster ditangkap (mereka juga lobster, mereka juga udang karang), mereka melakukannya dari bulan Ogos hingga Mac. Ini, tentu saja, tidak bermaksud bahawa tidak ada lobster pada bulan-bulan lain (jika anda tahu, misalnya, bahawa mereka paling sedap pada usia 5 tahun, maka tidak akan ada keraguan). Hanya pada bulan-bulan lain mereka mendapat kekuatan dan memulihkan fungsi pembiakan, jadi sesiapa yang melanggar peraturan dan mengeluarkan "raja makanan laut", katakanlah, pada bulan April, akan menghadapi denda - di Florida, misalnya, pembayaran untuk lobster perburuan bermula pada $ 500. Nah, bagaimana lagi?

Sebaliknya, pada bulan April, ramuan sudah bermula, sayur-sayuran bukan rumah hijau, asparagus pertama dari Perancis - jadi makanan laut, membosankan pada musim sejuk, tidak sedap hati, pudar dan dilupakan.

Tetapi orang Perancis tidak hanya memanggil lobster "kardinal meja". Dan, tentu saja, bukan kerana dia mempunyai struktur yang paling kompleks - dari semua reptilia laut. Bukan kerana mata lobster, yang dirancang berdasarkan prinsip pelbagai pantulan, berfungsi sebagai prototaip untuk mata robot ultra-moden. Dan bukan kerana lobster adalah casanova utama di lepas pantai Scotland, Brittany Perancis dan berhampiran pulau Prince Edward dan Nova Scotia di Kanada.

Tetapi hanya kerana dagingnya mempunyai rasa yang paling halus, paling halus dan dikenali dari semua yang terdapat di lautan dunia.

Selalunya, lobster dimasak dengan cara yang sangat canggih di restoran. Pelbagai tartar dibuat dari itu, dan julienne, dan milfei dengan cappuccino bawang, disajikan dengan makanan istimewa yang paling jarang dan paling mahal. Tetapi di tempat-tempat di mana ia sebenarnya dijumpai, tidak lebih mudah memasaknya: mereka merebus segar yang ditangkap dalam air mendidih masin dengan sesudu cuka. Dan segera disajikan, jangan lupa untuk menaburkan daging dengan lada segar.

Tetapi, kerana kita tidak berada di Nova Skoshia, perlu diingat beberapa peraturan mengenai lobster di restoran.

Sentiasa perhatikan sama ada terdapat beberapa hidangan lobster di menu - jika hanya ada satu, ini bermakna, misalnya, sup akan dibuat dari haiwan dalam tin atau beku..

Sekiranya anda dihidangkan udang gandum, anda perlu membersihkannya seperti berikut (ini adalah seni keseluruhan). Pertama, buka dan lepaskan cakar, hancurkan cakar dengan pisau atau penjepit dan angkat daging. Semasa memegang cengkerang, tempelkan garpu di ekor - ia akan keluar dengan mudah.

Ngomong-ngomong, ingatlah bahawa walaupun dalam lobster besar seberat setengah kilo, tidak akan lebih dari 100-125 gram dimakan di dalamnya. Tetapi ini cukup untuk merasakan keseronokan gastronomi..

Tiram, udang galah dan bass laut. Bagaimana makanan orang miskin menjadi makanan orang kaya.

Hari ini lobster (nama lain untuk lobster) di atas meja adalah sifat terpuji bagi makan malam yang mahal. Tetapi semasa koloni Inggeris pertama di New England pada abad ke-17, terdapat banyak dari mereka sehingga mereka dikumpulkan tepat di pantai dan digunakan sebagai baja untuk ladang atau umpan untuk ikan, sambil memanggil mereka sebagai lipas laut.

Lobster yang sekarang mahal itu pernah dianggap makanan orang miskin dan diberi makan kepada hamba, tahanan dan hamba.

Yang terakhir bahkan menggugat kota Massachusetts, menuntut agar mereka diberi makan udang galah tidak lebih dari tiga kali seminggu. Tidak menghairankan bahawa ketenaran terkenal pada krustasea sejak sekian lama.

Hanya menghampiri pertengahan abad ke-19, lobster secara beransur-ansur muncul ke permukaan dan mulai diminati. Ini berlaku kerana tiga sebab. Pertama, landasan kereta api berkembang secara aktif dan akhirnya menghubungkan pusat dengan pantai. Kedua, orang belajar mengawet makanan: pada tahun 1825, kaedah untuk mengawet salmon, tiram dan udang karang dalam tin dipatenkan di Amerika Syarikat. Dan ketiga, pelancongan domestik mulai berkembang, di mana Boston, di perairan pesisirnya banyak udang karang, menjadi popular di kalangan penduduk New York dan Washington. Mereka dengan senang hati makan udang rebus yang murah, dan kemudian kembali ke rumah mereka dan merindui rasanya. Jadi secara beransur-ansur, bahkan sebelum Perang Dunia II, lobster menjadi produk yang diinginkan, di mana orang-orang sudah bersedia untuk membayar wang yang banyak..

Meneruskan tema maritim, seseorang tidak dapat mengingat tiram. Hari ini, mereka sering memancing di ais di tempat-tempat yang mahal, dan pada abad ke-17 mereka menimbun timbunan gerobak-gerai peniaga. Sebelumnya, di New York, koloni tiram pesisir begitu luas sehingga sejak lama dipercayai bahawa sehingga separuh daripada semua tiram di dunia tinggal di dalamnya.!

Ini adalah makanan ringan yang sangat popular sehingga Kepulauan Ellis dan Liberty (yang terakhir sebenarnya mempunyai patung terkenal) dulu disebut Kepulauan Tiram, Kecil dan Besar. Dan salah satu jalan di Manhattan masih disebut Pearl Street (mutiara dalam terjemahan dari bahasa Inggeris - "pearl"): begitu semuanya dipenuhi kerang.

Pada masa itu, tiram selalu dituai, dijual di jalanan dan di bar tiram, di mana ia disediakan dengan segala cara: mereka digoreng dalam mentega, ditambahkan ke rebusan, dibakar ke dalam goreng dan di dalam wajan dengan wain. Pada akhir abad ke-19, 6 juta tiram dapat dilihat setiap hari, diikat dengan tongkang di sepanjang garis pantai. Terdapat begitu banyak dari mereka yang bahkan orang New York yang kelaparan selalu mendapat roti dan tiram..

Tidak menghairankan, pada awal abad kedua puluh, koloni kerang habis. Perdagangan berkembang, penduduk tempatan bertambah, dan secara beransur-ansur badan air menjadi sangat tercemar sehingga mustahil untuk memakan tiram tempatan pada tahun 1930-an. Ini menyebabkan kenaikan harga dan pembentukan imej tiram baru: mulai sekarang, ini adalah produk status bukan untuk semua orang. Sungguh lucu bahawa dia memulakan perjalanannya ke masyarakat tinggi dengan kata-kata Sam dalam "Posthumous Papers of the Pickwick Club" oleh Charles Dickens: "Kemiskinan dan tiram selalu berganding bahu.".

Suatu ketika dahulu, dan bagi orang miskin Perancis, tiram menggantikan daging. Tetapi kerana perburuan sepanjang tahun, mereka juga mulai berakhir, dan kemudian pihak berkuasa mulai mengenakan sekatan terhadap nelayan. By the way, dalam pengumpulan undang-undang Kerajaan Rusia dari tahun 1901 ada undang-undang yang melarang sementara penangkapan tiram di Teluk Gudauta di Laut Hitam. Mengapa larangan tersebut diperkenalkan tidak diketahui, tetapi mungkin juga disebabkan oleh penurunan populasi kerang secara umum..

Secara semula jadi, terdapat lebih sedikit produk dalam permintaan dari masa ke masa. Ini boleh menyebabkan kenaikan harga dan menaikkannya ke peringkat mewah..

Begitu juga dengan kaviar hitam, dan dengan foie gras, dan dengan sushi. Dan makanan ini berkali-kali dengan makanan lain sehingga orang biasa terbiasa makan, tetapi yang mana satu hari akan menjadi sukar diperoleh..

Lebih menarik lagi ialah kisah-kisah yang berkaitan dengan memikirkan semula produk atau penempatan semula mereka..

Di lepas pantai Chile dan Argentina, ada ikan yang tidak disebut oleh orang lain sebagai "emas putih". Ini adalah salah satu juadah paling premium dan didambakan yang banyak diburu oleh banyak restoran. Ikan Gigi Patagonian yang terkenal. Tidakkah anda pernah mendengar tentang raksasa kelabu ini dengan gigi berlubang yang keluar dari mulut bengkok dengan bibir cemberut besar? Malah nelayan Amerika Selatan tidak begitu menyukainya dan lebih kerap mereka membuangnya, kerana mereka tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan ikan segar dan berminyak ini..

Ini sampai tahun 1977, ketika pembeli Amerika Lee Lanz memutuskan untuk membeli ikan bilis di pasar tempatan dan mencubanya di rumah. Setelah menggorengnya, dia melihat sendiri tekstur lemak halus, yang pada masa yang sama tidak mempunyai rasa "tambahan". "Kanvas kosong untuk melukis karya kuliner," adalah bagaimana Mr. Lanz mungkin berseru ketika dia merasakan ikan patagonian.

Hanya satu benda yang tersekat seperti tulang di kerongkongnya - namanya sendiri. Dia faham bahawa dengan "ikan gigi" anda tidak akan berenang jauh. Perlu ada nama yang sesuai, yang akan dibeli dengan batu karang. Jadi di Amerika Latin yang jauh, bass laut Chile yang terkenal "diciptakan" - salah satu wakil kerajaan akuatik yang paling indah.

Pasti anda hanya pernah mendengar ulasan hangat mengenainya. Nama baru pertama kali disukai oleh orang Amerika, dan kemudian oleh orang lain. Penjualan secara beransur-ansur meningkat, dan pada tahun 1994, FDA mengenali nama Lanz sebagai alternatif di pasaran. Caranya berjaya, namun ternyata berbahaya bagi populasi spesies tersebut.

Ini telah dilakukan lebih dari sekali dalam sejarah. Tetapi, mungkin, permainan ini paling baik dimainkan oleh nelayan lobster dari Maine: sejak sekian lama mereka memanggil kaviar landak tidak lebih dari "telur pelacur" sehingga mereka menyedari bahawa nama Jepun "uni" dapat dijual dengan lebih baik. Agak lucu bahawa kami menggunakan nombor yang sama dengan landak laut ketika kami mula memanggil kaviar kelenjar pembiakan mereka (gonad). Setuju bahawa jauh lebih mudah untuk menjual dengan cara ini. Paling tidak - sebelum ayat sebelumnya.

Apa yang anda bayangkan apabila anda melihat ungkapan "mutiara Aphrodite"? Apa sahaja yang anda tarik di kepala anda sekarang, tidak mungkin siput anggur dan tukang kunci muncul di sana. Namun, itu adalah tukang kunci Perancis yang pernah memutuskan untuk merasakan kaviar siput anggur, yang dijumpainya di ruang bawah tanah sebuah restoran lama. Di hadapannya, tentu saja, mereka juga melakukan ini, tetapi dia melangkah lebih jauh dan mengatur peternakan siputnya sendiri, di mana, bersama isterinya, dia mulai mengumpulkan bola lutsinar ini "dengan rasa musim luruh dan hutan".

Siput hanya bertelur dua kali dalam setahun, setiap satu sudu teh. Kemudian penternak menyusunnya, hanya memilih bola bulat, genap, dan rendam dalam larutan masin. Selepas itu, telur memperoleh warna matte putih yang indah, oleh itu nama "mutiara Aphrodite" atau "mutiara escargot" (escargot adalah hidangan siput Perancis yang indah). Menurut rasanya, kaviar siput dikatakan serupa dengan hitam mungkin. Ia juga mahal: 500 gram diberikan dengan harga $ 1000.

Lebih-lebih lagi, setiap pengeluar mengatakan bahawa proses menanam dan merawat siput sangat sukar dilakukan. Secara harfiah setiap orang mengeluh bahawa siput perlu membuat keadaan khas: menjaga suhu, kelembapan, cahaya dan makanan tertentu. Seolah-olah lembu atau babi memerlukan dandanan yang lebih sedikit.

By the way, siput adalah hermafrodit, yang bermaksud bahawa setiap individu dapat bertelur. Mereka juga mengambil sedikit ruang, dan anda sudah dapat membuat perniagaan dengan baik pada satu meter persegi. Tetapi perlu mengeluh tentang kerja keras, jika tidak, semua orang akan mula menanam kaviar, dan tidak lama lagi harganya tidak akan lebih mahal daripada telur ayam. Sementara itu, produknya baru, jarang sekali muncul di restoran dan dianggap sebagai kesenangan gastronomi, kita dapat menikmatinya dengan harga keseluruhan lembu..

Kebaruan dan kelangkaan adalah faktor utama yang mempengaruhi harga produk secara langsung, dan merekalah yang menaikkannya dan menjadikannya berprestij di mata pengguna. Kadang-kadang ini adalah penghormatan kepada fesyen, dan kadang-kadang ia adalah permintaan sebenar untuk bahan langka..

Pengarang Vsevolod Ostakhnovich

Saluran Telegram Makanan & Sains Vsevolod Ostakhnovich

Tiada pendua ditemui

Apa rasa sial untuk meletakkan anglicisme di mana mereka tidak diperlukan?

-- Adakah ini jenis yang menjadikan anda aggro seperti remaja tanpa basikal? Minum beberapa tangkapan, berehat, sialan berlaku!

Nah, secara umum dalam bahasa Rusia tidak ada analog dengan rasa kata. Saya tidak tahu sekurang-kurangnya. Ia menggambarkan sensasi di mulut. Bukan rasa, tetapi sensasi. Aroma yang anda bau pada lelangit dan bahagian belakang lidah, panas / sejuk dan sebagainya. Istilah terdekat adalah rasa dan aroma. Dan itu masih belum betul. Tetapi saya setuju, pendengaran sangat menyakitkan, terutama dalam transkripsi seperti itu.

Ini dipanggil lelangit. Walau bagaimanapun, terdapat juga palet untuk ini. Rasa dalam kes ini boleh diganti dengan "smack"

Baik pada palet menerangkan semua rasa mulut produk, termasuk tekstur dan suhu. Jadi ini adalah pencirian yang paling luas. Dan bagaimana dengan rasanya, secara umum, saya setuju, walaupun masih kurang begitu. Smack adalah bahagian rasa, hanya sebahagian kecil, tetapi penting dalam nilai. Dan rasa, menurut definisi, adalah sensasi aroma, tetapi di mulut. Sekurang-kurangnya itulah bagaimana mereka menjelaskannya kepada kami dalam kursus penginderaan pada tahun itu..

Oleh itu, saya minta maaf atas keletihan. Kami mempunyai banyak pencucian otak mengenai terminologi, terutamanya mengenai rasa sialan ini..

Penulis adalah semacam bodoh

Dan apa awak nak?

Edward Harsh zhzhot napalm

Tetapi saya berpeluang makan kaviar hitam dengan sudu dari lembangan. Pada tahun 1988.

- Izya, awak buat apa? Ini bukan bubur soba.!

- Tepat sekali. Tiada perbandingan.

kerana coolon

Anda keliru dengan lobster. Lobster dan lobster adalah sinonim..

Semua mencari siput. Sudah ayah meter persegi untuk siput yang saya ada

Bukankah seorang isteri lebih baik untuk tujuan ini??

Dan mereka yang tinggal kemudian akan berfikir bahawa pada masa kita benar-benar glamor - sebuah rumah bir hampir di setiap sudut. Dan kemudian seseorang akan menulis monograf, "Kehabisan simpanan bir dunia kerana penggunaan berlebihan".

By the way, siput adalah hermafrodit, yang bermaksud bahawa setiap individu dapat bertelur..

Rebusan ayam "Mexico" dalam pengasingan diri

Kuarantin, pengasingan diri, tetapi anda masih mahu makan. Hari ini, tanpa disangka (mungkin selepas semalam) saya mahukan sesuatu yang pedas, kaya dan cair. Oleh itu, kita akan rebus ayam dan tidak peduli bahawa beberapa barang tidak ada di kedai, kita akan keluar. Memandu!

1. Fillet ayam, gram 700-800 (saya mempunyai paha).

2. Mentol sederhana besar.

3. Bawang putih 3-4 ulas.

4. Lada manis - 2 besar.

4.1. Saderi (anda boleh melangkauinya) - 100 gram.

5. Kacang hijau - 200 gram.

6. Jagung segar (tetapi lobak, dalam tin) - 150 gm.

7. Kacang merah (oh, saya ada di dalam tin lagi) - 150 gm.
8. Paprika tanah - 1 sudu kecil.
9. Bunga matahari atau minyak zaitun - 2 cl. l. dan smear ke bahagian bawah.
10. Kicap (apa kaitannya dengan itu, tetapi 2 sl. L.)

12. Lada cili - satu bahagian, 10-13 sentimeter, jika kurang. baik lihat sendiri secara amnya.
13. Pes tomato 2 sudu besar.

14. Garam, lada kasar hitam.

Baik? Mari mulakan solat.

Oleh itu - kami mengambil lembangan dan memotong ayam ke dalamnya, dalam kepingan 3 sentimeter, yang bermaksud normal di mulut dan ia dimasukkan ke dalam sudu. Cincang, tuangkan minyak bunga matahari, potong bawang putih, lada cili, tuangkan kicap, lada sedikit, tuangkan paprika dan gula. Kami mencampurkan semuanya dan mengetepikannya selama 20 minit. Walaupun semua yang lain akan dimasak, semuanya akan diserap. Ya, kadang-kadang perlu menghalangnya.

Kami meneruskan perbualan. Memotong bermaksud bawang. Sungguh mudah, dengan kiub di sana, atau apa sahaja yang sesuai. Dalam mangkuk yang terpisah dan mula mencincang sayur-sayuran utama. Ini adalah lada, saderi dan kacang kami.

Tidak ada kacang segar, saya mengambil beku, ada banyak bungkus kerana separuh daripadanya langsung terbang ke alat vakum dan ke dalam peti sejuk. Kami mencincang selebihnya dengan ais krim, tidak peduli, akan mempunyai masa untuk mencair.

Oleh itu, siapa yang akan menjelaskan kepada saya mengenai prinsip apa Pikabu memotong gambar?

Baiklah, semuanya sudah selesai. Kami mengambil periuk kami di mana kami akan merendam semua ini. Tuang sedikit minyak, masukkan bawang dan hidupkan kompor, bergegas!

Anda tidak perlu menggorengnya, jadi, ia menjadi kuning di sekitar tepinya, membuang ayam, sedikit mengurangkan gas dan tunggu sehingga ia mulai rebus, dan ia bermula.

Di sini kita akan menunggu sebentar, biarkan mendidih dalam jusnya, tetapi tidak banyak. Oleh kerana itu anda mempunyai dua pilihan:

Pilihan 1. Masukkan lada, saderi dan kacang polong sekarang.
Pilihan 2. Sekarang buang hanya saderi, tuangkan air ke atas dan buang lada dan serai dalam 15 minit.

Tentukan sendiri, pada versi pertama, lada dan polong akan mendidih hingga lembut, pada yang kedua, lada akan sedikit garing di dalamnya, polong dengan struktur yang jelas.

Secara amnya, kita memasukkan, mencampurkan dan menambahkan air secara aktif, air seperti ini, iaitu, jangan tutup, satu sentimeter di bawah paras:

Kami memotong kompor hingga penuh dan menunggu sehingga mendidih, kerana mendidih, kami segera mengurangkannya hingga 30-50 persen (bergantung pada kompor anda), tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama kira-kira 15 minit.

Kami pergi untuk mendapatkan jagung dan kacang. Tidak, secara teori saya boleh merebus kacang. Dan jika ada jagung segar, saya akan membuang bijirin sekarang. Tetapi semua ini tidak berlaku, kerana kita mempunyai dua bank.

Di sebelah kiri, terlalu banyak kacang. Dan Heinz mengambilnya di penjualan. Secara umum, hampir semua kacang harus dibuang, dan jagung, seperti yang dirancang - separuh. Kita belum tergesa-gesa, kita menunggu 15 minit kita.

Pilihan 1. Masukkan kacang, jagung, 2 sudu besar pes tomato, tambah garam setelah itu secukupnya. Lada. Didihkan, turunkan suhu hingga "pelindapkejutan" selama 2-3 minit, matikan.

Pilihan 2. Tertidur semuanya mengikut pilihan 1 tetapi juga lada dengan kacang polong. Didihkan, turunkan suhu sehingga mendidih tetapi tidak banyak, masak dengan keadaan lada merah yang dikehendaki.

Baiklah, itu sahaja. Ternyata harum dan sedap. Anda boleh pecah.

PS. Oh ya. Untuk menghidangkan, taburkan dengan sesuatu yang hijau di atasnya. Saya taburkan bawang hijau.

Bagaimana saya memasak hidangan dari 12 masakan dunia dalam sebulan

Pengasingan itu memberi kesan yang aneh kepada saya, dan dalam mencari aktiviti yang menenangkan saya mengalihkan perhatian saya untuk memasak. Saya suka memasak sebelum ini, cuma sekarang ada lebih banyak masa, dan juga menjadi sangat penting untuk mendapatkan kesan baru maksimum dari rutin biasa, yang cukup mudah dilakukan di dapur, menemui kombinasi, tekstur, teknik dan citarasa baru.

Ternyata dengan kemahiran asas, peralatan dapur yang minimum dan produk pasar raya yang sederhana, anda dapat memasak pelbagai jenis hidangan dari masyarakat dunia. Hasilnya, pada bulan Mei di meja saya terdapat hidangan dari dua belas masakan kebangsaan, iaitu:

- Yunani (salad dengan nama dan avgolemono yang sama)
- Czech (cybulyachka)
- Itali (gnocchi dengan pesto)
- Amerika (penkek dan telur acar)
- Cina (telur acar lagi, tetapi berbeza)
- Jepun (oyakodon)
- Mexico (quesadilla)
- India (masala ayam)
- Thai (salad)
- Scotland (keropok oat)
- Palestin? / Israel? / Maghribi? (shakshuka)
- Rusia / Ukraine / Belarusia, secara umum, Slavia (cheesecakes dan pancake)

Sebilangan besar hidangan di atas adalah berdasarkan makanan paling sederhana. Sudah tentu, kerana ketagihan makanan, saya tidak banyak menawarkan vegetarian, kerana terdapat banyak telur dan ayam di menu. Pada masa yang sama, semua hidangan adalah anggaran, mereka disediakan dengan cukup cepat, anda tidak perlu membeli sos untuknya, yang kemudian tidak jelas bagaimana dan dengan apa yang harus diselesaikan. Ringkasnya, jika anda mempunyai sepotong ayam, beberapa telur, bawang dan tomato, nasi untuk lauk dan sedikit tepung, kemungkinan besar anda akan dapat mengulangi sebahagian daripada senarai..

Penafian: Saya belajar sendiri dan saya melakukan banyak kesilapan, dan saya sebenarnya tidak tahu dari mana asal shakshuka itu. Ini bukan maksudnya. Rasa selusin masakan dari pelbagai negara berharga 4738 rubel. Jumlah ini termasuk hidangan lain, saya makan bukan sahaja item menu di atas, jadi anggaran yang disebutkan adalah semua perbelanjaan untuk makanan pada bulan Mei. Jelas bahawa bekalan yang ada membantu, seperti bijirin dan minyak, garam dan gula, rempah-rempah, terkumpul sepanjang tahun terakhir percubaan kuliner. Namun ada peluang untuk mencuba perkara baru dengan anggaran kecil menggunakan produk pasar raya besar. Untuk menyampaikan idea ini kepada mereka yang berminat untuk memperluas cakerawala kuliner mereka, saya sedang menulis catatan.

Saya belum menyimpan gambar semua hidangan, tetapi saya akan menunjukkan apa yang ada dan membuat komen mengenai produk yang diperlukan. Resipi bukan milik saya, semuanya diambil dari Internet, secara harfiah dari pautan pertama, jika dikehendaki, ia mudah dicari. Ini dia?

Kafe klasik di tepi jalan, penkek Amerika

Apa yang anda perlukan? Tepung, susu, serbuk penaik, telur, garam dan gula.

Sirap maple, madu, susu pekat, nutella, mentega, anda boleh memperkayakan penkek dengan apa sahaja. Sekiranya anda tidak mahu membeli topping mahal untuk satu bahagian, tetapi anda mahukan lebih kaya, lebih enak dan lebih baik, maka anda boleh karamel buahnya: setengah epal, setengah pir, sesudu gula dan sedikit air.

Ingatlah untuk mengupas buahnya sebelum karamel.

Semuanya dimulakan dengan membaca sebuah kisah bahawa para pejuang Scotland pada zaman dahulu mengambil sebungkus tepung gandum dan piring logam pada kempen di mana keropok oat dipanggang. "Cabaran itu diterima," kataku dan pergi ke dapur.

Apa yang anda perlukan? Oatmeal, minyak sayuran, tepung dan air.

Keropok rangup yang sangat baik dikeluarkan dengan kos minimum. Saya melakukan sebilangan besar dengan biji jintan, ditaburkan sedikit dengan keju, sangat sedap dalam bentuk apa pun.

NB Oatmeal perlu digiling menjadi tepung dengan sesuatu, seperti penggiling kopi atau pengisar. Perkara ini perlu diperhatikan kepada para pejuang Scotland yang dapurnya yang rehat tidak lengkap.

- Nenek, mengapa tortilla begitu bengkok??
- Kerana tangan saya terkeluar.

Quesadilla dengan ayam dalam tortilla buatan sendiri

Apa yang anda perlukan? Untuk membuat tortilla, anda memerlukan doh sederhana yang terbuat dari tepung, air, dan minyak sayuran. Untuk pengisiannya, anda memerlukan fillet ayam (atau daging lain), sayur-sayuran (paprika dan tomato), rempah-rempah (cabai, paprika, lada hitam), keju yang cair dengan baik.

Jika terdapat banyak kek, anda boleh mengeringkan kek tambahan dalam kuali dan memecahnya menjadi kerepek yang jelek tetapi enak. Sekiranya anda mempunyai kuali panggang, anda boleh membuat garis-garis yang bagus di tortilla. Dan jika anda tahu bagaimana menggulung tortilla, maka harga quesadilla anda tidak akan berubah. Sekiranya anda meletakkan krim masam di atas meja dan membuat salsa buatan sendiri, dan idealnya guacamole, ia akan menjadi karya agung.

Apa yang anda perlukan? Fillet ayam dan sebilangan telur, bawang, nasi, kicap dan gula. Setelah siap, taburkan dengan bulu bawang atau hijau seperti bawang (saya mempunyai rockambol dari dacha nenek saya).

Saya suka tema Asia, terutamanya jika anda tidak perlu mencari bahan eksotik yang mahal untuk menyediakan hidangan. Oyakodon adalah salah satu hidangan ini, ia adalah penyelesaian yang sangat baik untuk makan tengah hari di rumah, kerana masakan Asia lebih dari sekadar menu menu restoran..

Maska tikka ayam

Apa yang anda perlukan? Untuk mengasinkan ayam: fillet ayam (saya mengambil fillet paha), yogurt tanpa gula, halia (dalam realiti semasa saya menasihati anggaran kering), kunyit, bawang putih, ketumbar, jintan, garam. Untuk menyusun pinggan: minyak sayuran, bawang, tomato (anda boleh dari balang, tetapi bukan acar, tetapi yang ada dalam jus tomato), krim lebih gemuk, garam masala. Nasi untuk dihidangkan.

NB Saya akan membongkar rahsia utama, saya belajar dari bekas rakan sekerja India: untuk mencuci reseptor dan membuat setiap sudu kari istimewa, timun biasa akan dilakukan. Potong ke dalam kepingan dan hidangkan dengan kari. Ianya berfungsi!

Apa yang anda perlukan? Sebilangan telur, stok ayam, sebilangan jus lemon dan segenggam beras.

Kedengarannya sangat bagus, tetapi sebenarnya ia adalah "sup dari apa-apa". Saya menaburkannya dengan marjoram kering di atasnya, kerana tidak ada ramuan segar. Sup disediakan dengan sangat sederhana dan cepat (jika kuahnya sudah dimasak terlebih dahulu dan menunggu di sayap di suatu tempat di dalam peti sejuk, misalnya). Sup tiba-tiba terasa seperti sup sorrel, saya mengesyaki gabungan telur dan asam ini mencetuskan persatuan. Sekiranya anda tiba-tiba mencuba sup ini atau sudah mempunyai masa, tulis persatuan apa yang anda ada, ini sangat menarik.

Telur acar gaya Cina dan salad Thailand

Apa yang anda perlukan? Untuk telur acar: telur rebus, kicap, teh pekat, campuran rempah (variasi berbeza), garam, gula. Untuk salad: limau gedang, sos ikan, gula, jus lemon, serpihan cili, dan bawang (ideal bawang merah).

Jika telur tidak dikupas sepenuhnya, tetapi digulung di atas meja dan diperap di cangkang, akan ada telur marmar yang sama.

Salad buku masakan Thailand adalah perkara paling pelik yang saya lakukan pada bulan Mei. Buah limau gedam melenyapkan kekeringan bawang, menghasilkan renyah dan tekstur, sementara sos ikan menambah rasa masin. Sekiranya anda menyukai kombinasi yang tidak biasa, mungkin resipi dibuat hanya untuk anda..

Di sinilah gambar masakan etnik berakhir. Tidak semestinya sepanjang bulan di atas meja itu eksotik. Secara keseluruhan, pada bulan Mei saya menyediakan 33 hidangan dan 24 daripadanya untuk pertama kalinya. Saya buat roti untuk kali pertama. Dan sekarang saya sangat bangga dengan roti sehingga saya akan menyelesaikan jawatan dengannya. Sekiranya saya berjaya menyedarkan minat seseorang untuk memasak, dalam eksperimen, dalam penemuan selera baru, ternyata saya tidak mencuba sia-sia. Sekiranya anda benci memasak tetapi masih gemar membaca, tidak mengapa. Sekiranya anda tidak mempunyai sarapan pagi / makan tengah hari / makan malam, puaskan selera. Dan terima kasih kerana membaca siaran itu, sangat menggembirakan untuk menerbitkan catatan itu untuk pertama kalinya, dan bahkan menunjukkan pinggan yang disimbah avgolemono. Berani dan tidak takut. Hanya akan lebih gentar untuk menghantar gambar roti itu. Sudah sampai masanya.

Buang semuanya, mari makan) (ASMR)

Sekiranya seseorang memerlukan resipi, maka ia ada dalam komen)

Kek span dengan BEZE dan krim dengan susu pekat

Kawan-kawan, hari ini saya ingin memberikan anda resipi untuk membuat kek span yang sangat lazat dengan meringue, atau, seperti yang boleh dikatakan, dengan meringue. Gabungan kek span paling lembut pada kuning telur, meringue renyah, krim dengan rasa karamel-krim ternyata sangat enak dan harmoni.

BISCUIT PADA YOLK:

20 gram tepung jagung (1 sudu besar dengan bahagian atas kecil)

80 gram tepung yang diayak (0.5 cawan)

100 gram gula (0.5 cawan)

5 g serbuk penaik (0.5 sachet)

2 g vanillin (1 sachet)

10 gram minyak sayuran (1 sudu besar)

KORZH TANPA (MERENGA):

6 protein (190 gr)

1 sudu teh tepung jagung (5 g)

1 sudu kecil jus lemon

200 gr mentega

150 gr susu pekat

150 gram karamel lembut (susu pekat rebus)

1 sudu besar jem lemon

1 sudu besar air masak

0.5 bar coklat susu

Anda boleh menonton resipi lengkap dalam video saya

Pertama, mari buat biskut pada kuning telur. Saya lebih suka biskut kuning telur daripada yang klasik: ternyata tidak begitu kering, gebu, hanya sejuk dan sangat sedap sendiri..

Pisahkan kuning telur dari putih dan putih sambil memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Kami mula mengalahkan kuning telur dengan pengadun dengan secubit garam.

Apabila kuning telur menjadi putih dan bertambah banyak, tambahkan gula di bahagian, tanpa berhenti untuk mengalahkan kuning telur.

Pukul kuning dengan gula hingga berubah menjadi jisim yang subur dan ringan.

Sekarang kami juga menyaring tepung, vanillin dan serbuk penaik ke dalam mangkuk dengan tepung yang diayak sehingga tidak ada ketulan.

Tuangkan campuran kering ini ke dalam kuning telur dan perlahan-lahan, dalam satu arah, campurkan adunan dengan pukul hingga rata. Sekali lagi, cuba lakukan ini dengan berhati-hati agar kuning telur tidak menetap..

Pada akhir, tambahkan satu sudu minyak sayuran dan akhirnya, tetapi dengan teliti, campurkan semuanya.

Kami menyebarkan doh dalam acuan 22 atau 23 cm. Saya menutup bahagian bawah acuan dengan kertas pembakar. Saya tidak mengoles bahagian acuan supaya adunan tidak melekat di atasnya..

Kami membakar biskut di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira 25-30 minit. Saya menghidupkan kedua-dua naungan dan perolakan.

Kami memeriksa kesediaan biskut dengan tusuk gigi. Biarkan biskut sejuk sepenuhnya dalam bentuk, tetapi terbalik, supaya biskut tidak tenggelam. Lebih baik membakar biskut terlebih dahulu (satu hari lebih awal) sehingga ia stabil.

Sekarang mari kita lakukan meringue atau meringue.

Untuk menjadikan meringue lebih padat, saya akan menambah sedikit pati pada kek..

Dalam mangkuk yang kering sepenuhnya, kita mula mengalahkan putih dengan secubit garam pada kelajuan pengadun rendah. Dalam kira-kira satu minit, apabila protein mula berbuih, kita meningkatkan kelajuan pengadun ke maksimum dan mengalahkan protein hingga busa subur stabil, sehingga paruh yang disebut terbentuk.

Sekarang, dalam bahagian kecil, kita mula menambahkan gula ke protein. Oleh itu secara beransur-ansur kami memperkenalkan 2/3 gula ke dalam protein.

Selebihnya gula dicampurkan dengan kanji dan juga ditambah dengan protein.

Jadi pukul jisim sehingga gula larut. Saya mengambil masa lebih kurang 15 minit untuk mencambuk kulit putih. Pada hujungnya, tambahkan satu sudu teh jus lemon ke putih yang disebat dan akhirnya pukul semuanya dengan baik. Jisim protein harus menjadi sangat tebal, stabil, tahan dengan puncak kuat di dayung, ketika mangkuk dengan protein terbalik, protein tidak mengalir.

Pada kertas pembakar, saya menarik dua bulatan diameter yang diperlukan terlebih dahulu..

Dengan bantuan beg pastri, saya meletakkan kek meringue teratas, yang akan berfungsi sebagai hiasan untuk kek tersebut. Sekiranya anda tidak mempunyai beg pastri, anda boleh mengambil beg plastik dengan cerat yang dipotong.

Untuk kek kedua, cukup isi bulatan yang dilukis dengan jisim protein..

Saya baru meletakkan sisa protein dalam daun dalam bentuk meringues kecil.

Kami mengeringkan meringue atau meringue dalam ketuhar yang dipanaskan hingga suhu tidak melebihi 100 darjah. Saya menghidupkan perolakan, dan mereka mengeringkan saya selama kira-kira dua jam.

Meringue yang sudah selesai keluar dengan baik dari kertas pembakar dan tidak lembap di dalamnya.

Kini tiba masanya untuk membuat krim.

Untuk mengelakkan kek meringue menjadi masam, anda memerlukan krim mentega. Karamel lembut siap boleh diganti dengan susu pekat rebus.

Pukul mentega lembut dalam mangkuk dengan pengadun hingga sedikit memutih dan gebu. Tambahkan susu pekat secara beransur-ansur ke dalamnya, tanpa berhenti mencambuk mentega. Kemudian masukkan karamel lembut atau susu pekat rebus. Pukul segalanya dengan pengadun sehingga jisim licin homogen diperoleh..

Kita hanya perlu mengumpulkan kek.

Mengeluarkan biskut dari acuan.

Kami memotongnya menjadi dua kek. Saya melakukannya dengan pisau, tetapi anda boleh memotongnya dengan benang.

Saya memutuskan untuk merendam biskut dengan sirap agar lebih lembap.

Untuk sirap, saya mengambil satu sendok makan jem lemon siap pakai dan satu sudu besar air rebus.

Dengan menggunakan berus, lembapkan biskut dengan sirap.

Sapukan sebilangan krim ke dalam biskut.

Letakkan kek meringue di atas krim dengan bahagian saraf ke bawah. Sekiranya kek anda sedikit gementar, anda boleh memotongnya dengan teliti. Lubricate kek meringue dengan krim. Kami menyebarkan biskut di atasnya. Tepu biskut dengan sirap dan minyak dengan sebilangan krim.

Kami menyebarkan kek meringue yang indah di atas. Seperti yang anda lihat, tidak perlu menghiasi kek dengan kek seperti itu..

Tutup bahagian kek dengan krim dan taburkan dengan serbuk. Saya membuat serpihan dari kuki dan sekerap kerak meringue.

Nah, untuk menambahkan sedikit warna pada kek kami, saya memutuskan untuk membuat noda coklat dalam bulatan. Saya menjadikan mereka coklat cair di dalam air panas.

Biarkan kek masak sekurang-kurangnya empat jam.

World of Warcraft Kitchen. Roti yang baru dibakar

Roti adalah produk serba boleh. Dia dikasihi dan dihormati oleh semua orang, tanpa kecuali: dari orang-orang yang dimuliakan dari Peri Darah hingga para petani biasa dari Westfall. Setiap negara mempunyai resipi khasnya, tetapi roti yang paling enak, menurut saya, dibakar di Stormwind. Di sini, di ibu kota orang, kedai roti terbaik berada dan selama bertahun-tahun berturut-turut, seluruh dinasti pembuat roti telah beroperasi..

Roti segar juga menunggu para tamu kedai setiap pagi =) Hari ini, ketika saya mengeluarkan roti panas dari oven, salah seorang pegawai tentera Stormwind memasuki kedai. Dihantar ke Howling Fjord dalam beberapa misi yang sangat penting, Jerimus (ketika dia memperkenalkan dirinya) melintasi kedai saya, mencium bau pastri dan tidak dapat menahan diri. Duduk di kaunter dengan secawan teh pudina panas dengan madu dan sepotong gulungan hangat, pegawai itu mengatakan bahawa aroma roti yang baru dibakar mengingatkan kenangan masa mudanya dan kenalan pertamanya dengan kota Stromgrad yang mulia.

Jerimus dibesarkan dalam keluarga petani yang sangat miskin. Ladang orang tuanya berada di Westfall. Pada masa itu, pengawal mengejar Defias tanpa berjaya. Perompak itu merosakkan ladang petani yang sudah miskin kerana perang berterusan. Ramai orang awam meninggalkan tanah berbahaya ini untuk mencari kehidupan yang lebih baik. Keluarga Jerimus adalah antara beberapa yang tinggal. Tahun demi tahun mereka menanam gandum untuk dijual.

Setiap tanaman dihasilkan dengan susah payah. Sejak usia dini, anak lelaki itu bekerja dengan bapanya di ladang. Dengan sinar pertama matahari dan hingga matahari terbenam, mereka bekerja di ladang kecil. Mereka makan lobak dan kuih gandum, yang dimasak oleh neneknya dengan penuh kasih sayang. Nenek sering memberitahu cucunya tentang Stormwind, tempat dia tinggal semasa dia menjadi pelajar kedai roti tempatan..

Ketika Jerimus mencapai usia dewasa, keluarganya menderita musibah: di bawah perlindungan pada malam itu, Defias membakar ladang. Pengawal yang tiba tepat waktu hanya dapat menyelamatkan pemuda itu. Meninggalkan tanpa rumah, tanpa keluarga, patah dan tertekan, dia pergi ke satu-satunya tempat dia pernah mendengar cerita tentang berkali-kali - ke Stormwind.

Setelah beberapa lama, Jerimus akhirnya sampai di kota putih. Tanpa alas kaki, compang-camping, lapar, dengan beberapa tembaga di poketnya, dia melihat dengan kagum dan hormat di dinding batu tinggi, patung pahlawan legenda, atap biru, tanda-tanda berwarna-warni di banyak kedai perdagangan. Melalui suara hiruk pikuk kota, pemuda itu mendengar tukang roti menjerit "Roti segar!" dan menghidu bau makanan panas yang biasa dan pening. Perutnya berkeroncong ketika Jerimus ingat dia sudah lama tidak makan. Dan dia sudah tahu apa yang dia akan menghabiskan wang terakhirnya.

Berjalan ke sebuah kedai roti kecil secara rawak, Jerimus tercengang: terdapat ratusan jenis roti di sekitar: roti, roti, pai dari semua jenis dan bentuk! Dia mengikis barang-barang kecil ke roti yang paling sederhana, meminta air bersih kepada tuan rumah, dan, duduk di beranda, akhirnya bersarapan.

Kemudian Jeremus bergabung dengan tentera dan naik ke peringkat tinggi dan penghargaan, mengunjungi banyak pelosok Azeroth. Tetapi bau roti yang baru dipanggang selalu mengingatkannya pada hari musim bunga yang hangat ketika dia pertama kali melangkah ke batu karang Stormwind yang megah.

Saya ingin menjadikan roti ini sangat subur dan enak dimakan panas seperti itu, tanpa apa-apa, seperti roti. Begitulah ternyata =)

7 g yis kering (20 g segar)

4 telur kecil (berat keseluruhan kira-kira 200 g tanpa cengkerang)

250 gr mentega sejuk berkualiti

Tidak perlu memanaskan susu! Secara amnya, saya tidak pernah memanaskan air atau susu untuk adunan ragi. Terdapat risiko terlalu panas cecair dan kemudian ragi akan mati. Dan mereka berfungsi dengan baik di persekitaran sejuk, lebih perlahan daripada di persekitaran yang panas. Saya biasanya mengeluarkan semua adunan dari peti sejuk beberapa jam sebelum memasak. Walaupun dalam ujian ini, saya tidak melihat alasan untuk melakukan ini.

Larutkan ragi dalam susu. Masukkan garam dan gula, telur, kacau. Masukkan tepung. Kacau adunan yang melekit. Uleni selama 10-15 minit dengan pengadun. Terbaik dalam pengadun planet, tetapi saya tidak memilikinya dan saya mencampurkan dengan pengadun tangan biasa dengan dua alat cangkuk.

Anda boleh menggunakan tangan anda, tetapi tidak selesa, kerana dohnya sangat melekit. Sekiranya anda masih menguli dengan tangan, maka anda perlu melakukan ini selama kira-kira 30 minit.

Pada mulanya, doh akan melekit dan "terkelupas", tetapi pada akhir batchnya mestilah licin, seragam, lentur, masih lengket, tetapi sedikit lebih kecil dan ketinggalan di belakang sisi mangkuk. Anda akan melihat perbezaan antara doh di awal batch dan doh di akhir batch. Penting untuk menguli doh untuk masa yang ditentukan, lebih lama lagi. Ini adalah bagaimana adunan kelihatan pada akhir kumpulan pertama:

Setelah doh diuli dengan baik, tutup dengan filem pelekat dan sejukkan selama 3-4 jam. Di sana adunan akan perlahan dan rata sehingga bertambah dalam ukuran tiga kali.

Selepas 3-4 jam, keluarkan adunan dari peti sejuk, uli dengan baik. Potong mentega sejuk (semua 250 g) ke dalam kepingan nipis (tetapi tidak terlalu).

Uleni doh sekali lagi, kali ini secara beransur-ansur menambah mentega, 1-2 keping sekaligus. Setelah menambah setiap bahagian mentega, kacau adunan dengan baik. Pada mulanya, anda boleh menguli dengan tangan sehingga doh menjadi lebih elastik, kemudian lebih baik menggunakan pengadun lagi. Pada saat semua mentega ditambahkan, doh menjadi sangat lembut dan lentur, meregangkan dengan baik dan hampir tidak koyak, melekat pada tangan anda, tetapi mudah keluar, bersinar dari mentega.

Tutup mangkuk dengan pelekat lagi dan sejukkan selama beberapa jam. Kemudian keluarkan, uli sedikit dengan tangan anda, tutup semula dan masukkan ke dalam peti sejuk, kali ini semalaman atau selama 12 jam.

Pada waktu pagi, keluarkan doh, uli dengan cepat dan segera, ketika sejuk, bahagikan kepada 4 bola yang sama. Letakkan bola dalam bentuk segi empat tepat (kira-kira 12cmx30cm) berdekatan satu sama lain.

Biarkan doh tumbuh dalam bentuk selama satu setengah jam.

Panaskan ketuhar hingga 200C. Ketuhar mesti dipanaskan dengan baik.

Selepas masa yang ditentukan, kami meletakkan roti masa depan di dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik dan bakar selama 40-50 minit. Jangan buka oven selama 30 minit pertama! Kami menentukan kesediaan roti dengan lidi kayu panjang - tersangkut di dalamnya, ia harus keluar dengan bersih. Sekiranya terdapat termometer kuliner - hingga 96C darjah di tengah. Sekiranya ketuhar memasak dengan kuat di atasnya, anda boleh meletakkan roti sedikit lebih rendah atau ditutup dengan kerajang.

Keluarkan roti yang sudah siap dari oven dan sejukkan selama 20 minit, kemudian anda boleh merobeknya dengan tangan dan memakannya. Roti ini cukup manis, lembut dan lembut, berkrim. Anda boleh memakannya dengan jem (aprikot!), Tetapi saya suka begitu sahaja, dengan teh atau kopi. Yang paling sedap adalah hangat =)

Apa yang anda boleh makan sebelum pembedahan

"Kurma - khasiat berguna untuk tubuh, faedah untuk wanita dan kontraindikasi"