Salmon - kebaikan, bahaya dan kandungan kalori salmon

Salmon adalah ikan yang telah mendapat populariti kerana kehadiran asid lemak omega-3 dalam komposisi. Kajian terbaru menunjukkan bahawa salmon mengandungi sedikit peptida bioaktif yang mengawal keradangan pada saluran pencernaan.

Hidangan salmon mengandungi (% DV):

• 153 kkal;
• Vitamin B12 - 236%;
• Vitamin D - 128%;
• Vitamin B3 - 56%;
• Omega-3 - 55%;
• Protein - 53%;
• Vitamin B6 - 38%;
• Biotin - 15%.

Salmon adalah makanan yang sesuai untuk mereka yang mencari kesihatan.

Kelebihan salmon

Sifat khasiat salmon akan muncul dengan pengambilan ikan secara berkala. Salmon diserap dengan sayur-sayuran. Salad ikan merah dan sayur lebih berkesan daripada antidepresan, yang dijual di farmasi.

Kandungan lemak yang sihat

Asid lemak omega-3 mengurangkan keradangan dan membantu pulih dari penyakit. Dengan pengambilan salmon secara berkala, otak berfungsi dengan lebih baik.

Asid omega-3 melambatkan penuaan badan dengan memulihkan kromosom dalam sel. Wanita berusia lebih dari 35 tahun disarankan untuk mengambil salmon 3 kali seminggu untuk mengelakkan keriput..

Mencegah penyakit kardiovaskular

Makan ikan yang kaya dengan asid lemak omega-3 mengurangkan risiko masalah jantung dan vaskular. Salmon mencegah perkembangan aritmia, strok dan tekanan darah tinggi. Kesan ikan ini pada manusia dijelaskan oleh tindakan asid amino. Mereka menurunkan kadar kolesterol "buruk" dalam darah dan mencegah parut dinding vena dan arteri.

Meningkatkan mood dan menguatkan sistem saraf

Asid lemak omega-3 mengurangkan risiko penyakit otak dan kemurungan. Pada remaja, dengan pengambilan salmon yang sederhana, usia peralihan berlalu dengan lebih mudah. Orang dewasa yang lebih tua mempunyai risiko penurunan kognitif yang lebih rendah.

Pelajar sekolah dan universiti yang makan ikan salmon setiap minggu berprestasi lebih baik daripada pelajar yang sama sekali tidak makan ikan.

Perlindungan sendi

Salmon mengandungi molekul protein aktif secara biologi (peptida bioaktif) yang menyokong sendi.

Calcitonin, yang merupakan hormon wanita yang penting, telah menarik minat untuk menjalankan penyelidikan. Ini mengatur keseimbangan kolagen dan mineral dalam tulang dan tisu. Calcitonin, bersama dengan asid Omega-3, mempunyai sifat anti-radang unik yang memberi manfaat kepada sendi.

Meningkatkan metabolisme

Asid amino yang terdapat pada ikan mengurangkan kadar gula dalam darah. Salmon baik untuk pesakit kencing manis dan bagi mereka yang ingin mencegah penyakit ini.

Gabungan tindakan antioksidan selenium, vitamin D dan asid omega-3 merangsang tindakan insulin. Berkat ini, gula diserap lebih cepat dan tahapnya dalam darah menurun..

Meningkatkan penglihatan

Astigmatisme dan kekeringan mata dihilangkan kerana tindakan gabungan asid amino dan lemak omega-3. Mata kering kronik dan pertumbuhan makula (masalah kronik di mana bahan di bahagian tengah retina di bahagian belakang bola mata merosot dan terdapat risiko kehilangan penglihatan) juga tidak menjadi masalah bagi pencinta salmon. 2 kali makan salmon seminggu akan mengurangkan risiko masalah ini.

Pencegahan onkologi

Ikan merah tidak terkumpul karsinogen, yang meningkatkan risiko onkologi. Selenium dan antioksidan lain melindungi tubuh daripada barah.

Pengambilan salmon menurunkan risiko beberapa jenis barah: kolon, prostat dan barah payudara. Untuk mencegah barah, ikan harus dimakan sekurang-kurangnya 1 kali seminggu..

Menjaga kecantikan

Asid lemak yang bermanfaat menjaga kesihatan rambut, kulit dan kuku. Kesan ikan ini pada tubuh dijelaskan oleh tindakan selenium. Antioksidan ini dijual di kaunter tetapi berasal dari salmon..

Dengan bertambahnya usia, jumlah kolagen dalam tubuh manusia semakin berkurang dan kedutan muncul pada kulit. Dalam kes ini, kaviar salmon membantu. Ini mengaktifkan proses penghasilan kolagen, dan vitamin dan mineral yang terkandung dalam kaviar salmon merangsang metabolisme.

Kaviar salmon juga baik untuk rambut. Vitamin dan mineral dalam kaviar menjadikan rambut lebih tebal dan bersinar.

Bahaya salmon

Salmon asap sangat berbahaya bagi tubuh. Ia mengandungi bahan toksik.

Sekiranya anda alah kepada keluarga salmon, ikan harus dikecualikan daripada diet..

Salmon mengandungi purin yang menjadikan gout lebih teruk. Sekiranya berlaku penyakit yang lebih teruk, hentikan makan ikan sepenuhnya sehingga bahaya salmon tidak membahayakan kesihatan.

Jangan makan salmon mentah. Dalam sushi dan hidangan lain, di mana ikan tidak menjalani rawatan haba, larva cacing dijumpai. Ubat-ubatan rakyat akan membantu mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan dan menyingkirkan cacing.

Mengapa salmon baik untuk anda - 7 fakta berdasarkan kajian

Salmon atau salmon Atlantik adalah salah satu makanan paling sihat dan berkhasiat di planet ini. Ia adalah ikan berlemak yang mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, serta asid lemak tak jenuh ganda..

Penggunaan salmon dikaitkan dengan sejumlah khasiat bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini mempunyai kesan positif pada kesihatan jantung dan saluran darah, sistem muskuloskeletal, mencegah munculnya barah dan sejumlah penyakit kelenjar tiroid..

7 sifat berguna

Berikut adalah 7 fakta mengenai faedah salmon yang mempunyai asas saintifik.

1. Sumber bahan berharga

Salmon mempunyai kandungan kalori yang agak rendah - kira-kira 206 kalori setiap 100 gram. Selain itu, ia mengandungi sejumlah nutrien:

Semua bahan aktif secara biologi melakukan fungsi penting dalam badan kita, contohnya:

• Vitamin B menyokong fungsi sistem saraf pusat dan metabolisme secara umum;
• kalium mengatur tahap tekanan darah;
• fosforus menguatkan tisu tulang;
• selenium mencegah penyakit tiroid autoimun dan malignan.

2. Meningkatkan fungsi otak

Menurut saintis dari Amerika Syarikat, mana-mana ikan berlemak, dan juga minyak ikan, mengurangkan perjalanan gangguan kemurungan, meningkatkan ingatan dan perhatian..

Sebagai contoh, telah terbukti bahawa makan ikan salmon 2 kali seminggu melambatkan kehilangan ingatan yang berkaitan dengan usia pada orang yang berumur lebih dari 65 tahun sebanyak 13%..

Juga, ikan mengurangkan risiko penyakit degeneratif otak (penyakit Alzheimer, Pilih).

3. Penindasan keradangan kronik

Keradangan kronik adalah proses fisiologi, tetapi sangat berbahaya di dalam tubuh manusia.

Bersama dia bahawa munculnya neoplasma malignan dan banyak penyakit kronik dari sistem kardiovaskular dan endokrin dikaitkan..

Kajian yang dilakukan di bawah pengawasan pakar Cina menunjukkan kemampuan salmon untuk mengurangkan tahap penanda utama keradangan (tumor nekrosis factor-alpha, interleukins 1 dan 6) dalam darah. Mengonsumsi hanya 80 gram ikan sehari cukup untuk mencapai hasil yang positif.

4. Membantu dalam menurunkan berat badan

Mana-mana makanan yang kaya dengan protein (salmon adalah 21.3% protein) meningkatkan pengeluaran hormon yang memuaskan rasa lapar. Selepas makan ikan, keinginan makanan menurun selama beberapa jam.

Menurut pakar dari Belanda, terdapat juga percepatan metabolisme setelah mengambil salmon rata-rata 5-15%. Ini bermaksud kadar kerosakan tisu adiposa untuk memenuhi keperluan tenaga badan meningkat.

Para saintis Itali bahkan membuktikan kemampuan salmon untuk mengurangkan keparahan penyusupan hati berlemak dengan adanya kegemukan..

5. Pencegahan penyakit kardiovaskular

Para saintis China telah mendedahkan kemampuan salmon untuk mengurangkan risiko mengembangkan patologi jantung dan saluran darah yang paling biasa. Ikan mempunyai kesan berikut:

1. Normalisasi tahap kolesterol darah. Salmon mengurangkan tahap kolesterol total, serta pecahan aterogeniknya dalam darah (TAG, LDL, VLDL). Terdapat juga peningkatan kolesterol "berharga" - HDL. Akibatnya, kemungkinan pembentukan plak aterosklerotik di dinding arteri berkurang..
2. Penurunan tekanan darah. Salmon kaya dengan kalium, yang menyebabkan kelonggaran dinding saluran darah, diikuti dengan pengembangannya dan penurunan tekanan darah..

Oleh itu, ikan boleh dimasukkan ke dalam makanan untuk mencegah hipertensi (serta pencegahan gangguan yang berkaitan dengan penyakit ini: strok dan infark miokard) dan patologi, perkembangannya berkaitan dengan aterosklerosis (misalnya, penyakit jantung iskemia).

6. Meningkatkan kesihatan tiroid

Salmon mengandungi sejumlah besar selenium - unsur jejak berharga dengan aktiviti antioksidan.

Sejumlah kajian (1, 2, 3) menunjukkan bahawa selenium dapat mencegah transformasi malignan sel-sel tiroid, serta mengurangi risiko penyakit autoimun organ ini (kerana penghambatan pengeluaran antibodi).

7. Mengekalkan dan meningkatkan jisim otot

Salmon menyediakan tubuh dengan sejumlah besar protein berharga, yang merupakan asas penting yang diperlukan untuk mengekalkan dan mendapatkan jisim otot..

Mengikut latar belakang pengambilan protein yang mencukupi, menurut saintis Amerika, penyakit degeneratif tisu otot (contohnya, sarcopenia) lebih jarang berlaku, dan otot itu sendiri berfungsi dengan lebih berkesan, yang membolehkan anda mencapai hasil sukan yang tinggi.

Pakar mengesyorkan mengambil sekurang-kurangnya 20-30 gram protein berkualiti tinggi dengan setiap hidangan, yang sepadan dengan 96-140 gram salmon.

Potensi bahaya

Dalam kebanyakan kes, tubuh manusia bertolak ansur dengan salmon dengan baik. Dalam kes yang jarang berlaku, komplikasi mungkin timbul:

1. Reaksi alahan. Alergi terhadap semua salmon sangat jarang berlaku, tetapi dicirikan oleh sifat sistemik kursus (kejutan anaphylactic, edema Quincke).
2. Sembelit. Protein dan lemak yang banyak dalam ikan boleh menyebabkan kerosakan otot licin sistem pencernaan dan penampilan sembelit yang berterusan..
3. Keracunan. Malangnya, salmon Atlantik secara praktikal tidak dijumpai di alam liar, ia ditanam secara buatan. Untuk ini, agen antibakteria, hormon dan lain-lain kadang-kadang digunakan yang boleh menjejaskan kesihatan manusia. Salmon juga mengumpulkan merkuri di dalam tubuhnya, yang tidak berbahaya bagi orang yang "biasa" (dalam jumlah kecil), tetapi pada wanita hamil boleh menyebabkan kecacatan janin.

Cara memilih yang betul?

Ikan salmon adalah sejenis ikan yang mahal, oleh itu ia sering menjadi bahan "palsu". Kadang-kadang ia diturunkan sebagai wakil keluarga Salmon yang lebih murah..

Ciri ciri salmon:

1. Purata berat. Beratnya berat dari 10 hingga 27 kg.
2. Ketua. Bahagian depan dihalakan.
3. Sirip. Mesti panjang dan kurus.
4. Timbangan. Timbangannya besar, tanpa titik hitam atau merah..

Semasa membeli fillet salmon atau stik, lebih sukar untuk mengenali ikan. Ciri utama adalah warna merah jambu pucat dengan banyak urat.

Dianjurkan (walaupun harganya tinggi) untuk membeli ikan hidup atau sejuk, kerana lebih banyak bahan aktif secara biologi disimpan di dalamnya (berbanding beku). Keistimewaan kualiti adalah:

• sisik lembap, tanpa lendir dan bintik-bintik putih atau kuning;
• menonjolkan mata berkilat;
• badan anjal dan anjal (tiada ubah bentuk selepas menekan).

Cara memasak terbaik?

Langkah penting yang seterusnya ialah memilih kaedah memasak yang sihat..

Bancuh salmon di dalam oven adalah digalakkan. Dengan kaedah rawatan haba ini, jumlah maksimum vitamin dan mineral dipelihara, dan tidak ada pemusnahan asid lemak tak jenuh ganda yang ketara..

Pilihan yang kurang disukai adalah:

• mendidih;
• pemadaman;
• menggoreng dalam kuali.

Semasa mendidih atau rebus, jumlah nutrien berkurang dengan ketara, ketika menggoreng, sejumlah karsinogen dilepaskan.

Salmon masin atau sedikit masin dapat dimakan, tetapi potensi biologinya lebih rendah, dan garam berlebihan mempunyai risiko kesihatannya.

Salmon Atlantik asap sebaiknya dihindari sama sekali. Produk seperti ini memberi kesan negatif terhadap kerja saluran gastrointestinal, dan boleh menimbulkan peningkatan penyakit kronik. Merokok sejuk menggunakan sebilangan besar bahan kimia yang boleh mengganggu perjalanan kehamilan dan bahkan memprovokasi perkembangan tumor malignan.

Perlu diingatkan secara berasingan bahawa anda tidak boleh menggunakan salmon mentah. Daging ikan boleh menyebabkan helminthiases dari pelbagai asal.

Berdasarkan ikan salmon, anda boleh memasak banyak hidangan lazat: sup (lohikeitto, kari, sup ikan), pai, salad dan juga kebab. Kesemuanya mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma yang unik..

Kaviar salmon Atlantik meluas. Ia mempunyai tekstur kasar dan rasa halus dengan aroma ikan ringan. Telur itu sendiri berwarna merah atau oren, besar (diameter 4-6 mm), rapuh (pecah di bawah sebarang kesan mekanikal).

Susu ikan (kelenjar biji) juga digunakan dalam memasak..

Salmon: memberi manfaat dan kemudaratan kepada badan

Semua orang tahu tentang manfaat salmon untuk otak dan jantung, tetapi hanya sedikit yang tahu bahawa ia baik untuk hampir seluruh badan. Seterusnya, anda dapat mengetahui mengapa ada baiknya memasukkan hidangan salmon dalam makanan dan sama ada ikan merah boleh membahayakan..

maklumat am

Salmon adalah ikan besar keluarga salmon yang tinggal di perairan laut dan lautan. Nama umum untuk semua salmon adalah ikan trout, di Rusia salmon juga disebut salmon.

Daging salmon sangat lembut dan lembut, mempunyai warna dari oren hingga merah gelap, bergantung pada tempat dan keadaan habitat ikan, pemakanan, dll. Banyak hidangan disediakan dari salmon, ia dibakar, direbus, digoreng, direbus. Produknya adalah makanan istimewa, walaupun cukup berpatutan.

Salmon mengandungi bahan berikut:

• Protein.
• Asid lemak omega-3.
• Tryptophan.
• Vitamin B, termasuk biotin.
• Vitamin D.
• Mineral: kalium, magnesium, fosforus, kromium, zink, selenium.

Kandungan kalori produk adalah 153 kalori setiap 100 gram.

Nilai pemakanan adalah: protein - 20 gram, lemak - 8 gram, karbohidrat - 0 gram.

Manfaat

Sifat bermanfaat ikan merah ditunjukkan dengan penggunaan biasa. Kerana kandungan vitamin dan asid lemak yang banyak, daging salmon mempunyai kesan berikut pada tubuh:

• Membantu membina otot. Ikan merah adalah asid amino yang hampir tulen, jadi ia mesti dimakan bersama dehidrasi protein untuk membina otot. Di samping itu, protein salmon diserap dengan baik oleh tubuh manusia dan jarang menyebabkan kesan sampingan..
• Menggalakkan penurunan berat badan. Tinggi protein dan rendah kalori, anda berasa kenyang walaupun hanya dengan satu hidangan ikan salmon. Ikan dibenarkan untuk pemakanan makanan, kerana mengandungi lemak sihat yang tidak mempengaruhi kenaikan berat badan.
• Menguatkan sistem saraf dan meningkatkan fungsi kognitif otak. Vitamin B sangat penting untuk kesihatan sistem saraf, dan pengambilan ikan merah secara berkala membantu menguatkan sel saraf, meningkatkan ingatan dan perhatian, aktiviti otak yang lebih aktif, dan juga melindungi otak. Adalah dipercayai bahawa pencinta ikan merah mempunyai kebolehan intelektual lebih banyak daripada penggemar daging. Asid omega-3 bermanfaat untuk pencegahan Alzheimer dan Parkinson.
• Menghalang patologi kardiovaskular. Makanan yang kaya dengan Omega-3 mempunyai kesan menurunkan kolesterol darah dan mencegah trombosis. Di samping itu, asid lemak mengekalkan keanjalan vaskular dan membantu menurunkan tekanan darah..
• Meningkatkan penglihatan. Kekurangan asid amino dan lemak dalam badan menyumbang kepada mata kering, astigmatisme, degenerasi makula retina dan juga kehilangan penglihatan. Walau bagaimanapun, masalah ini tidak mengerikan bagi pencinta ikan salmon, dan jika anda selalu makan ikan merah, anda dapat mengekalkan penglihatan anda sehingga usia tua..
• Melindungi daripada barah. Ciri ikan merah adalah bahawa ia tidak mengumpulkan karsinogen, yang merupakan penyebab perkembangan tumor. Selenium dan antioksidan melindungi tubuh daripada barah payudara, organ sistem pencernaan, dll..
• Menyokong kecantikan. Zink dan selenium memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku, dan menambah bersinar pada mata. Dan asid lemak melembapkan kulit dari dalam dan mengaktifkan pengeluaran kolagen, yang membantu melicinkan kedutan dan memperbaiki warna kulit.
• Baik untuk pesakit kencing manis. Salmon terbukti menurunkan gula darah dan merangsang sintesis insulin.

Daging salmon liar hampir tidak mempunyai kontraindikasi. Tetapi masih boleh membahayakan tubuh:

• Salmon mungkin mengandungi sejumlah kecil merkuri, jadi tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan menyusui untuk meminumnya agar tidak membahayakan bayi. Selebihnya jumlah merkuri ini tidak akan membahayakan.
• Hari ini salmon dituai bukan sahaja dari takungan, tetapi juga ditanam di ladang. Pengeluar memberi makan ikan dengan makanan khas dengan antibiotik, kedelai dan GMO. Bahan ini terkumpul dalam daging ikan dan meracuni tubuh manusia..
• Ikan merah mengandungi purin yang menyebabkan gout dan memburukkan lagi gout. Dengan penyakit ini, lebih baik menolak makan salmon..
• Jarang, tetapi salmon menyebabkan alahan.
• Ikan boleh dijangkiti cacing, yang, bersama dengan daging, memasuki tubuh manusia. Oleh itu, tidak digalakkan memakan ikan mentah (sushi, roti, dll.).
• Dengan penggunaan berlebihan, mual, sakit perut, muntah, cirit-birit mungkin berlaku. Oleh itu, sangat mustahak untuk memerhatikan kesederhanaan dan ingat bahawa ikan merah mengandung, walaupun berguna, tetapi lemak yang menyebabkan gangguan pencernaan.

Cara memilih dan memasak salmon dengan betul

Sebaiknya beli salmon liar - kandungan bahan toksik di dalamnya diminimumkan. Anda juga boleh membeli salmon dalam tin - ia 100% liar, dan juga mempunyai banyak kalsium (kerana tulang).

Sekiranya anda hanya dapat membeli ikan yang ditanam di ladang, maka semasa memilih, anda perlu mempertimbangkan kriteria berikut:

1. Bau mesti segar, "amis", tanpa warna yang luar biasa.
2. Warnanya tidak boleh berwarna merah terang atau diwarnai dengan warna kelabu - ini adalah tanda pewarnaan pada daging.
3. Ikan mesti disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku.

Sekiranya selepas pembelian ikan tidak dirancang untuk dimasak dengan segera, anda mesti memasukkannya ke dalam beg pembeku dan memasukkannya ke dalam peti sejuk..

Salmon sesuai dengan lemon, herba, garam, dan pelbagai sos. Ia boleh digabungkan dengan sayur-sayuran segar, zaitun, telur dan keju..

Salmon adalah produk berharga yang disumbangkan oleh laut. Ia mempunyai banyak manfaat, membantu meningkatkan kesihatan dan mencegah perkembangan banyak penyakit. Salmon boleh dimakan walaupun oleh kanak-kanak - ikan membantu menguatkan kerangka dan mengaktifkan fungsi otak, yang sangat berguna pada waktu sekolah.

Fillet salmon ringan

Salmon masin ringan banyak digunakan dalam masakan. Ikan ini dengan daging merahnya yang terang berfungsi sebagai ramuan dalam banyak salad, roti dan sushi Jepun. Hampir semua ikan yang kita lihat di rak kedai ditanam di ladang khas, dan tidak ditangkap di alam liar. Membeli ikan seperti itu anda tidak boleh takut untuk kesihatan anda. Ikan yang ditanam di ladang dipantau dengan teliti, yang praktikalnya tidak termasuk jangkitan ikan dengan parasit dan penyakit lain.

Semasa memilih ikan di kedai, perkara pertama yang harus anda perhatikan adalah warna dan ketumpatan kepingan itu. Ia mestilah berwarna merah semula jadi, konsistensi elastik padat..

Kandungan kalori fillet salmon masin ringan

Kandungan kalori fillet salmon masin ringan adalah 233 kcal per 100 gram produk. Tetapi petunjuk ini relatif, kerana banyak bergantung pada kaedah pengasinan dan ramuan yang digunakan oleh setiap pengeluar..

Komposisi fillet salmon masin ringan

Fillet salmon yang ringan masin biasanya hanya mengandungi pulpa salmon, sejumlah kecil garam dan asid sitrik atau jus lemon. Kadang kala ramuan dan rempah ditambah ketika masin..

Manfaat dan bahaya dari salmon salmon ringan

Para saintis dan pakar pemakanan sebulat suara bersetuju bahawa fillet salmon masin ringan adalah produk yang sangat sihat. Ia adalah sumber omega-3, asid amino penting dan mineral surih yang sangat baik. Ini sangat kaya dengan fosfor, yang sangat penting untuk pembentukan tisu tulang, dan selenium, yang bertanggung jawab untuk pertumbuhan dan perkembangan tisu badan. Walaupun begitu, salmon adalah ikan yang agak berlemak, dan pakar pemakanan mengesyorkan agar mereka yang memantau berat badan mereka membatasi diri mereka dalam jumlah yang sedikit.

Cara memasak fillet salmon sedikit masin di rumah

Terdapat banyak resipi untuk salmon masin, cara termudah adalah memilih sepotong ikan segar yang sesuai, membuang semua tulang dengan pinset. Kemudian gosokkan ikan dengan garam dan taburkan dengan jus lemon, masukkan ke dalam bekas dan tutup rapat dengan penutup. Biarkan di dalam peti sejuk selama dua hari.

Salmon salai: semua yang perlu anda ketahui

Salmon salai, dihargai kerana rasa asin asapnya, sering dianggap sebagai makanan istimewa kerana harganya yang agak tinggi..

Biasanya disalah anggap sebagai fillet salmon asin - produk salmon lain yang diasinkan tetapi tidak merokok.

Walau bagaimanapun, seperti salmon asin, salmon asap biasanya disajikan pada bagel atau keropok dengan isian lain seperti keju krim, timun, atau tomato..

Artikel ini menerangkan semua yang perlu anda ketahui mengenai salmon asap, termasuk nilai pemakanan, kaedah pengeluaran, dan faedah dan bahaya kesihatan..

Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori salmon salai

Salmon salai rendah kalori tetapi mengandungi protein berkualiti tinggi, lemak penting, dan beberapa vitamin dan mineral.

Satu hidangan salmon salai 100 gram mengandungi (1):

• Kalori: 117kkal
• Protein: 18 gram
• Lemak: 4 gram
• Natrium: 600-1200 mg
• Fosfor: 13% daripada pengambilan harian (RDI) yang disyorkan
• Tembaga: 26% daripada DV
• Selenium: 59% daripada RDI
• Riboflavin: 9% daripada RDI
• Niacin: 30% daripada RDI
• Vitamin B6: 16% daripada RDI
• Vitamin B12: 136% daripada RDI
• Vitamin E: 9% daripada RDI
• Vitamin D: 86% daripada RDI
• Kolin: 16% daripada RDI

Lebih-lebih lagi, salmon asap adalah sumber asid lemak omega-3 yang kaya, membekalkan 0.5 gram gabungan asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) per 100 gram (1).

Lemak ini dianggap mustahak kerana badan anda tidak dapat menghasilkannya, jadi anda mesti mendapatkannya dari diet anda..

EPA dan DHA penting untuk fungsi otak, kesihatan jantung, dan penuaan yang sihat (2, 3, 4, 5).

Kandungan garam

Kerana cara salmon salai diproses, ia tinggi natrium - 600-1200 mg setiap hidangan 100-gm (1, 6).

Sebagai perbandingan, hidangan salmon segar yang sama mengandungi 75 mg sodium (7).

IOM dan USDA mengesyorkan mengehadkan pengambilan natrium hingga 2.300 mg sehari untuk mengurangkan risiko penyakit jantung dan strok (8, 9).

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Persatuan Jantung Amerika (AHA) mengesyorkan had yang lebih rendah masing-masing 2000 dan 1500 mg sehari (10, 11).

Oleh kerana itu, anda mungkin ingin mengawal pengambilan salmon asap, terutamanya jika anda sensitif terhadap garam..

Salmon asap adalah sumber protein yang sangat baik, banyak vitamin, dan asid lemak omega-3. Walau bagaimanapun, ia mengandungi lebih banyak natrium daripada salmon segar..

Bagaimana salmon salai dibuat

Merokok adalah kaedah pemprosesan yang meningkatkan rasa, memasak, atau mengawet makanan dengan mendedahkannya kepada asap. Biasanya daging salai, ayam dan ikan.

Proses merokok

Sebelum merokok salmon, fillet tanpa tulang yang dicairkan ditutup dengan garam dan kadang-kadang gula dan dibiarkan selama 12-24 jam untuk mengeluarkan kelembapan dalam proses yang disebut penyembuhan.

Semakin lama proses penyembuhan, semakin banyak garam yang terdapat dalam salmon..

Dengan mengeluarkan kelembapan, garam meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet, mencegah pertumbuhan bakteria berbahaya yang boleh menyebabkan keracunan makanan.

Fillet kemudian dibasuh dengan air untuk menghilangkan garam berlebihan dan kemudian dipindahkan ke oven merokok untuk pengeringan. Proses pengeringan membantu fillet mengembangkan filem, yang merupakan lapisan protein yang membolehkan asap melekat dengan lebih baik ke permukaan ikan..

Seorang perokok disambungkan ke dapur dan membakar serpihan kayu atau habuk papan - biasanya oak, maple atau hickory - untuk menghasilkan asap.

Salmon salai sejuk dan panas - apa bezanya?

Salmon boleh menjadi salai panas atau sejuk. Perbezaan utama adalah suhu bilik merokok.

Untuk salmon salai sejuk, suhu harus 10–32 ° C selama 20–24 jam. Julat suhu ini tidak cukup tinggi untuk memasak ikan salmon, jadi perhatian khusus harus diambil semasa memasak dan menyembuhkan untuk mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan (12).

Sebaliknya, untuk merokok panas, ruang mesti cukup panas untuk mencapai suhu dalaman sekurang-kurangnya 63 ° C selama sekurang-kurangnya 30 minit untuk memasak salmon dengan betul (12).

Salmon salai yang paling banyak di pasaran adalah salmon salai sejuk. Anda boleh mengetahui mengenai salmon salai sejuk atau panas dengan membaca maklumat pada bungkusannya (13, 14).

Salmon salai sejuk cenderung lebih lembut dan lebih lembut, sedangkan salmon salai panas tidak sedap dan lebih sedap..

Para saintis secara amnya menyarankan agar tidak menggunakan kaedah merokok sejuk di rumah kerana risiko keselamatan makanan. Walau bagaimanapun, merokok panas boleh dilakukan dengan selamat di rumah dengan menggunakan peralatan dan kaedah yang sesuai (15).

Pemilihan dan penyimpanan

Walaupun beberapa jenis salmon salai memerlukan penyejukan, yang lain dapat disimpan tanpa penyejukan sehingga pembungkusan dibuka. Periksa label produk untuk cadangan penyimpanan.

Setelah dibuka, salmon salai boleh didinginkan hingga 2 minggu atau dibekukan hingga 3 bulan (16).

Anda harus mengelakkan salmon asap, yang mempunyai banyak bintik gelap. Bintik-bintik ini cenderung tidak sedap dan perlu dipangkas - walaupun kadangkala ditinggalkan pada produk akhir untuk menambah berat dan kos pada bungkusan.

Salmon salai dibuat dari fillet masin dan kemudian diletakkan di dalam ketuhar merokok. Sebilangan besar isi salai sejuk bermaksud suhu di mana ia dimasak terlalu rendah untuk membunuh bakteria yang berpotensi berbahaya..

Manfaat dan keburukan kesihatan

Salmon salai mempunyai banyak manfaat kesihatan, tetapi ada beberapa kekurangan yang perlu anda perhatikan.

Mengapa salmon salai berguna

Asid lemak omega-3 EPA dan DHA, yang terdapat dalam ikan berlemak seperti salmon, telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung, kanser tertentu, dan penurunan prestasi mental yang berkaitan dengan usia (17, 18, 19, 20).

Lemak ini dapat menurunkan kadar trigliserida, mengurangkan keradangan, dan menyokong struktur dan fungsi otak.

Walau bagaimanapun, nutrien lain dalam ikan berminyak mungkin sebahagiannya bertanggungjawab terhadap kesan ini, kerana beberapa kajian mengenai suplemen omega-3 gagal menemui kesan yang sama (21, 22, 23)..

USDA mengesyorkan agar orang dewasa mengambil sekurang-kurangnya 230 gram makanan laut setiap minggu untuk mendapatkan kira-kira 250 mg gabungan EPA dan DHA (8).

Salmon asap juga mengandungi banyak vitamin dan mineral yang penting untuk kesihatan anda. Porsi 100 gram mengandungi 136% RDI untuk vitamin B12, dan 86% RDI untuk vitamin D (1).

Lebih-lebih lagi, ukuran hidangan yang sama menyediakan lebih dari separuh keperluan harian anda untuk selenium, yang bertindak sebagai antioksidan dan dapat melindungi dari sejumlah penyakit (1).

Potensi Bahaya Salmon Asap

Hidangan salmon salai 100 gram boleh mengandungi lebih daripada separuh pengambilan natrium harian yang disyorkan USDA (9).

Oleh itu, jika anda memerhatikan pengambilan garam, anda boleh mengurangkan pengambilan salmon salai atau makan salmon segar sebagai gantinya..

Di samping itu, kajian pemerhatian telah menghubungkan daging asap dan olahan dengan peningkatan risiko barah tertentu, terutamanya barah kolorektal (24).

Salmon asap juga boleh meningkatkan risiko listeriosis, penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh bakteria Listeria monocytogenes (25, 26, 27).

Bakteria ini mudah dihancurkan oleh panas, tetapi berkembang pada suhu 1-45 ° C - julat suhu di mana salmon asap sejuk diproses.

Listeriosis lebih kerap berlaku pada orang tua, orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, dan wanita hamil dan bayi mereka yang baru lahir. Oleh itu, kumpulan ini harus mengelakkan salmon salai sejuk - walaupun jenis kalengan dan stabil dianggap selamat (28, 29).

Salmon asap mengandungi asid lemak omega-3 yang sihat untuk jantung dan beberapa nutrien lain, tetapi garamnya tinggi. Varieti salai sejuk boleh meningkatkan risiko listeriosis anda.

Cara Makan Salmon Asap

Berikut adalah beberapa cara yang lazat untuk menikmati salmon salai:

• pada bagel dengan krim keju
• di atas salad kegemaran anda
• pada roti bakar dengan telur hancur
• dibakar dalam kaserol
• dalam sup kentang dan bawang
• tambah pada hidangan pasta
• tambah pada keropok
• makan dengan sayur-sayuran yang dimasak

Lebih-lebih lagi, anda boleh memasak salmon salai panas di rumah jika anda mempunyai kedai kopi sendiri..

Mulakan dengan mengasinkan fillet sekurang-kurangnya 4 jam. Kemudian keringkan dan letakkan di perokok dan masak pada suhu 107 ° C sehingga fillet mencapai suhu dalaman 63 ° C. Anda boleh mengawal suhunya menggunakan termometer daging.

Anda boleh menikmati salmon salai dengan banyak cara. Ramai orang suka memakannya dengan menyebarkan salmon pada roti, bagel atau keropok, menambahkannya ke salad dan pasta..

Ringkaskan

Salmon Salai adalah fillet salmon masin yang telah dimasak di kedai berasap. Dikenal dengan tekstur berminyak dan rasa khasnya, mengandungi protein berkualiti tinggi, lemak omega-3 penting, dan beberapa vitamin dan mineral..

Ia mengandungi sejumlah besar natrium, bagaimanapun, dan pilihan merokok boleh meningkatkan risiko listeriosis anda.

Namun, makanan ringan asap ini boleh menjadi tambahan yang sihat untuk diet anda jika dimakan secara sederhana..

Adakah artikel ini membantu anda? Kongsikan kepada orang lain!

Salmon: faedah dan keburukan

Keluarga salmon adalah penduduk lautan, yang, dilahirkan dalam keadaan air tawar sungai, pergi ke laut. Mereka adalah karnivor besar yang jisimnya dapat meningkat hingga 50 kg sepanjang hidup mereka. Setelah bertelur di perairan segar, betina salmon mati mati pucuk.

Ikan keluarga ini mempunyai pelbagai jenis. Jadi, antaranya ialah salmon, taimen, trout, salmon merah jambu dan spesies lain. Manusia memburu salmon, kerana penduduk laut ini mempunyai daging yang sangat lembut dan berharga, yang sangat bermanfaat dan hampir tidak membahayakan. Dagingnya mempunyai warna merah jambu-jingga yang indah dan benar-benar meleleh di mulut anda. Ini sesuai dengan nasi, jadi sering digunakan untuk membuat sushi - hidangan kegemaran orang Jepun..

Namun, bukan hanya rasa yang enak yang menarik perhatian penggemar ikan ini: ia adalah gudang bahan berharga, yang akan kita bicarakan lebih lanjut..

Salmon: faedah dan keburukan

• Ciri-ciri yang bermanfaat

Walaupun anda mematuhi diet, ikan merah boleh dimakan tanpa rasa takut akan angka tersebut. Cukup untuk makan daging salmon dua kali seminggu untuk mendapatkan jumlah zat yang normal di dalamnya. Mereka terutamanya pekat dalam lemak dan mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan. Jadi, produk diet ini mengandungi vitamin kumpulan A dan E, B, PP. Vitamin A digunakan untuk membina tulang, kulit, rambut, mata, memperkuat imuniti, dan meningkatkan metabolisme. Vitamin E mencegah kematian sel, mencegah pembekuan darah, meningkatkan kesuburan dan mengekalkan kecantikan luaran. Vitamin B penting untuk mengekalkan pertahanan imun dan memberikan ketahanan terhadap tekanan. Asid nikotinik (PP) menormalkan proses redoks, mengatur pencernaan dan hormon.

Ikan merah, yang manfaat dan mudaratnya telah diketahui sejak lama, adalah gudang pelbagai unsur surih. Ia kaya dengan kalsium, magnesium, klorin, zat besi dan komponen lain. Oleh kerana komposisi inilah daging salmon menguatkan jantung dan saluran darah, meningkatkan sifat ingatan, mengaktifkan pemikiran, dan meningkatkan kecekapan.

Komposisi asid amino salmon yang kaya membantu mempercepat proses metabolik dan mengasimilasi makanan protein dengan lebih baik.

• Kontraindikasi

Ikan yang ditangkap di perairan laut, dan bukan di ladang khas, tidak digalakkan untuk ibu hamil. Faktanya ialah dagingnya mengandungi mikrodosis merkuri, yang tidak berbahaya bagi orang dewasa, tetapi boleh membahayakan embrio. Selain itu, kerana kandungan lemak yang tinggi, daging salmon merah tidak disarankan untuk dimakan oleh orang yang mengalami penyakit gastrousus. Kerana kandungan kalori yang tinggi, orang gemuk harus mengambil produk ini dalam jumlah yang sedikit..

Perhatikan juga kawasan penangkapan ikan, kerana kualiti daging sangat bergantung pada tahap pencemaran habitat.

Oleh itu, ia boleh dimakan hampir tanpa sekatan dan mengambil tempat yang betul dalam diet, jika dimakan dengan betul dan jumlah kalori diperhatikan..

Salmon: kalori setiap 100 gram, bergantung pada kaedah memasak

Kelebihan masakan utama keluarga salmon dianggap sebagai pemeliharaan kelantangan semasa memasak di atas api. Di samping itu, semasa rawatan haba, salmon mengekalkan faedahnya tanpa kehilangan zat berharga untuk kesihatan. Walau bagaimanapun, hidangan siap boleh berbeza dengan ketara dalam kandungan kalori dari produk mentah (contohnya, ikan bakar dan goreng adalah berbahaya kerana kandungan kalori yang terlalu tinggi). Selalunya fillet dan stik diambil untuk dimasak, namun terdapat juga resipi di mana ikan dibakar atau direbus.

Hidangan ikan yang mengandungi daging merah disiapkan secara aktif di Jepun, Rusia dan Eropah. Namun, ia dapat dilihat di hampir setiap dapur di dunia. Hidangan kegemaran orang Jepun adalah roti dan sushi. Kaviar merah dianggap sebagai makanan istimewa di pelbagai negara..

Oleh kerana salmon sangat tinggi lemak, biasanya disajikan dengan lauk yang kurang berlemak seperti nasi atau sayur-sayuran. Dalam bahagian yang sederhana, ia tidak membahayakan angka malah membantu mengatur metabolisme dan menurunkan berat badan dengan betul. Di antara hidangan makanan, ikan masin ringan, mentah, rebus, kukus dan rebus dibezakan. Dalam bentuk ini, salmon paling bermanfaat, sementara ikan goreng berbahaya kerana kandungan kalori yang lebih tinggi dan produk pembakaran yang dihasilkan..

Sebagai perbandingan: dikukus, ia mengandungi 190 kkal per 100 g, dibakar - 253 kkal, digoreng - 205 kkal, dan dimasak - 185.

By the way, hidangan salai harus diperhatikan. Mereka dibezakan dengan kandungan kalori terendah - hanya 161 kilokalori. Ikan bakar mengandungi 202 kalori, sementara ikan masin mentah dapat mencapai 270, bergantung pada jumlah garam tambahan dan bahan-bahan lain.

Memasak ikan merah dengan cepat dan sedap

Biasanya, ikan dari keluarga salmon digunakan sebagai makanan istimewa. Ini adalah kaedah terbaik untuk mempelbagaikan perayaan, kerana produk ini disiapkan dengan cukup cepat dan boleh digunakan untuk sandwic, salad dan sebagai hidangan bebas..

Inilah satu resipi ringkas.

Ambil sos tartar, minyak zaitun, dan 2 fillet salmon. Pilihan terbaik ialah ikan segar, dibeli terus pada hari anda merancang untuk memakannya. Letakkan kepingan fillet ke dalam pinggan kaca dan tuangkan sedikit minyak di atasnya. Kacau ikan untuk mengedarkan minyak secara merata ke permukaan. Cukup 15-30 minit untuk memanggang di dalam ketuhar. Semakin nipis kepingan daging, semakin cepat proses memasaknya. Ikan siap dihidangkan dengan sos tartar.

Makan ikan salmon bukan hanya pada hari cuti, tetapi juga pada hari kerja, dengan mengambil kira faedah dan keburukannya - dan badan anda akan berterima kasih dengan prestasi yang baik dan penampilan yang sempurna.

Salmon Norway: Kelezatan atau Racun Perlahan?

Sebilangan ahli ekologi Eropah membimbangkan: salmon Norway, pada pendapat mereka, telah menjadi ikan pemusnah besar-besaran hari ini. Ia diisi dengan bahan kimia, bahan tambahan penambahan berat badan yang berbahaya dan antibiotik. Tetapi bagaimana untuk tidak membeli bangkai yang cantik dengan daging oren dengan harga promosi yang menarik dari 4-5 euro? Pakar yang ditemuramah percaya bahawa tidak patut mempercayai kisah seram mengenai bahaya salmon yang diimport. Namun, ini bukan ikan yang paling berguna untuk tubuh kita..

"Pada hari yang lain saya membeli ikan salmon Norway untuk stok, ikan besar berharga saya hanya 8 euro," kata Svetlana dari Riga. "Saya membelinya pada waktu petang, memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk memasaknya di dalam ketuhar pada waktu pagi. Keesokan harinya saya mengambil ikan, mula memotong, dan tiba-tiba mendapati bahawa fillet itu hanya menetes dari pisau ke papan pemotong. Maksudnya, konsistensinya tidak padat, tetapi longgar seperti daging cincang. Tidak ada batasan yang memukau, saya melihat ini untuk pertama kalinya, walaupun saya telah membeli salmon sebelumnya. Saya menawarkan sepotong kepada kucing, tetapi dia juga Saya tidak memakannya. Itu adalah isyarat bahawa ada sesuatu yang tidak kena dengan ikan. Saya harus menghantarnya ke tong sampah. "

Inilah kisah lain yang tiga bulan lalu aktif "berjalan" di rangkaian sosial. Di salah satu pusat membeli-belah Latvia, seorang lelaki membeli salmon Norway dan mengasinkannya di rumah. Seperti yang anda ketahui, melakukan ini lebih sederhana daripada sebelumnya: 1 sudu garam diambil untuk 3 sudu gula, bangkai disapu dengan campuran dan dihantar ke peti sejuk semalaman. Lelaki itu melakukannya, dan pada waktu pagi dia mendapati bahawa cacing putih secara harfiah melayang ke permukaan ikan. Rupanya mereka duduk di dalam ikan, dan air garam membuat mereka keluar. Pembeli memotret semua "kemegahan" ini, menyiarkan gambar tersebut di rangkaian sosial dan mendesak untuk tidak memakan ikan mentah dengan cara apa pun. Katakanlah, jika anda menggoreng, sekurang-kurangnya ada kemungkinan untuk membunuh mikroorganisma berbahaya di dalamnya.

Makanan paling beracun di dunia

Terdapat banyak kisah yang tidak menyenangkan mengenai salmon Norway di Internet. Beberapa tahun yang lalu, akhbar Latvia menulis bahawa lebih baik tidak memakan salmon semula jadi yang terdapat di Laut Baltik. Mereka mengatakan bahawa dia dengan cepat mengumpulkan dioksin (bahan yang boleh menyebabkan barah) dan biphenyl polychlorinated - jumlah mereka dalam ikan melebihi kadar maksimum yang dibenarkan. Semakin besar dan tua individu, semakin jahat di dalamnya. Salmon adalah ikan terbesar di Laut Baltik, jadi ikan yang paling tercemar..

Dan sebulan yang lalu, artikel lain yang menghancurkan muncul di Internet, baru sekarang mengenai salmon Norway. Ahli persekitaran dan pengasas Conservation Union of Norway Kurt Oddekalv mendakwa bahawa salmon Norway adalah makanan paling beracun di dunia. Artikel tersebut menceritakan tentang selok-belok kerja penternakan ikan Norway untuk menanam salmon. Menurut Oddekalv, keadaan dengan penanaman ikan salmon di Norway adalah bencana. Jadi, sebuah ladang kecil Norway tumbuh hingga 9 ribu tan salmon. Pengumpulan ikan yang banyak di ladang Norway menyebabkan wabak penyakit, khususnya nekrosis pankreas dan anemia salmon berjangkit. Wabak ini telah mempengaruhi semua ladang ikan di Norway, tetapi ini disembunyikan dengan teliti dari pengguna, kata Kurt.

Untuk mengelakkan wabak penyakit, pekerja ladang menuangkan sejumlah besar racun perosak kuat ke dalam air yang mempunyai kesan neurotoksik. Prosedur sedemikian dilakukan dengan topeng gas dan pakaian pelindung untuk mengelakkan masuknya bahan kimia ke dalam badan. Seseorang tidak boleh makan ikan yang diproses dengan cara ini, ekologi percaya.

Keturunan ikan seterusnya juga dipengaruhi oleh pendedahan kepada bahan kimia. Menurut ahli ekologi, kira-kira 50% goreng ikan kod di ladang dilahirkan dengan mutasi gen. Contohnya, mulut mereka tidak menutup. Agar mutasi hilang dalam keadaan semula jadi, 8 generasi mesti berubah. "Seseorang, apabila dia melihat ikan seperti itu, tidak akan mahu memakannya, tetapi jika kamu memotong kepalanya, tidak ada yang akan memperhatikannya," kata Oddekalv. Goreng salmon juga dilahirkan dengan mutasi. Ahli ekologi menunjukkan wartawan salmon segar, yang dagingnya hancur.

Nafsu dari ahli ekologi

Ahli ekologi menjelaskan mengapa salmon yang ditanam di takungan buatan tidak boleh dibeli. Salmon liar mempunyai 5-7% lemak, dan salmon buatan 15-34%. Oleh kerana tisu adiposa mengandungi semua toksin, salmon Norway adalah yang paling beracun di dunia, Kurt percaya. Salmon secara semula jadi mengandungi asid lemak penting, termasuk omega-3. Pengambilan ikan seperti itu melindungi seseorang daripada penyakit kardiovaskular. Makanan semula jadi salmon memberikan warna merah jambu yang indah.

Sebarang salmon kultur berbahaya. Sebilangan besar ikan datang ke rak dari ladang ikan. Daripada asid lemak semula jadi, salmon diisi dengan bahan kimia yang menyebabkan barah, saraf dan penyakit lain. Di samping itu, penternak ikan menambahkan bahan kimia canthaxanthin ke makanan salmon untuk mengekalkan warna semula jadi. Bahan kimia ini menyebabkan kebutaan awal pada kanak-kanak..

Adapun bahan berbahaya lain, biphenyl polychlorinated, telah terbukti bahawa ia menekan imuniti, mempengaruhi kulit, hati, ginjal, sistem saraf, dan bahkan memprovokasi perkembangan barah..

Sekiranya kita berhati-hati dengan salmon yang diimport? Menolak makanan kegemaran atau keburukannya sangat dibesar-besarkan?

"Jangan takut untuk membeli salmon, keburukannya dibesar-besarkan!"

Ketua Perkhidmatan Makanan dan Veterinar Latvia, Maris Balodis, mengakui bahawa terdapat masalah dengan kualiti ikan di kaunter negara. Sebagai peraturan, Perkhidmatan ini menerima panggilan dari penduduk yang membeli ikan, dan ternyata ada yang tidak kena. Entah rasanya, bau itu pelik, atau ia hanya dimanjakan, tetapi ia dijual.

- Sangat sukar untuk mengatakan sesuatu yang spesifik mengenai kes yang anda terima. - menerangkan Balodis. - Kerana ikan "aneh" dengan cara biasa perlu diserahkan untuk diperiksa dan mencari tahu apa masalahnya. Atau hanya dibekukan dan dicairkan beberapa kali, dan dengan itu hilang persembahan, tetapi pada masa yang sama ia tidak membahayakan kesihatan. Atau ada sesuatu yang lebih buruk, dan kemudian langkah-langkah serius mesti diambil. Mengenai cacing, saya terkejut kerana jujur. Saya dapat menganggap bahawa ikan itu disimpan dengan tidak betul, walaupun ini juga merupakan pelanggaran serius..

Mengenai keseluruhan kualiti salmon Norway yang diimport, saya bergegas meyakinkan pembaca surat khabar anda - Perkhidmatan Makanan dan Veterinar Latvia tidak mempunyai maklumat bahawa produk ini tidak boleh dimakan kerana kandungan bahan berbahaya yang tinggi. Kami menguji ikan untuk tahap antibiotik dan dioksin. Semuanya berada dalam had normal. Di samping itu, kami mempunyai pangkalan data tindak balas pantas dengan negara-negara UE yang lain, yang juga tidak memiliki maklumat bahawa ikan ini menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia. Orang Norway adalah pemain yang kuat dalam pertanian salmon, dan saya tidak mengecualikan bahawa pesaing telah mencuba di sini.

250 gram seminggu dan tidak lebih!

Bagaimana dengan salmon Latvia dan ikan lain yang terdapat di Laut Baltik? Bolehkah mereka dimakan tanpa membahayakan kesihatan? Ketua Jabatan Penyelidikan Sumber Ikan Institut Ilmiah untuk Keselamatan Makanan, Kesihatan Haiwan dan Alam Sekitar BIOR, Doktor Biologi Georg Kornilov menjelaskan bahawa secara umum, salmon dianggap sebagai ikan yang sihat. Tetapi dia memberi amaran bahawa selalunya ia tidak patut dimakan. Mengapa?

- Kerana di salmon Baltik kita, kerana pertukaran perairan Laut Baltik yang buruk, masih ada peningkatan tahap dioksin. Pada musim bunga, goreng ikan salmon dilepaskan ke laut terbuka dan di sana mereka tumbuh dalam keadaan semula jadi. Salmon yang dibiakkan secara buatan tidak dibekalkan ke kedai kami. Sebenarnya, terdapat sedikit salmon tempatan yang jarang anda temui di pasar raya. Oleh kerana salmon, kerana konsistensi berminyak, mengumpulkan bahan berbahaya dengan baik, termasuk dioksin, ini pasti berlaku. Tetapi jika anda tidak makan satu kilogram ikan sehari, maka tidak akan ada yang berbahaya dalam penggunaan sederhana. Sebagai contoh, di Sweden, wanita hamil sama sekali tidak dinasihatkan untuk makan salmon. Kami tidak mempunyai larangan seperti itu.

Saya percaya bahawa anda tidak boleh menakutkan orang dengan nama sebatian kimia yang mengerikan dan kesannya terhadap kesihatan. Pada tumpuan yang kita bicarakan di sini, sama sekali tidak akan ada fenomena seperti itu. Kepekatan terlalu jauh dari yang beracun.

Mari kita mempercayai pendapat pakar yang dihormati ini. Tetapi kita masih akan memberikan angka seperti itu. Ahli toksikologi Amerika, yang mengembangkan standard kandungan merkuri dalam ikan dan makanan laut untuk Amerika Syarikat, percaya bahawa setiap daripada kita harus makan tidak lebih daripada 80-250 gram salmon setiap minggu. Dan untuk wanita hamil dan menyusui, serta anak kecil, lebih baik meninggalkan produk sepenuhnya..

Apakah ikan yang paling tidak berbahaya?

Sekiranya ikan salmon, apa pun yang dikatakan, masih bukan ikan yang paling sihat, jenis ikan apa yang lebih baik untuk disukai? Pakar kami lebih suka cod.

"Makan dengan tenang ikan putih yang berenang di perairan pedalaman kita, itu bersih dan sihat," kata Georg Kornilov. - Kami melakukan analisis terhadap ikan ini dan ternyata tidak ada sebatian berbahaya di dalamnya. Bagi laut, institut kami mengesyorkan agar memperhatikan ikan kod. Tetapi lebih baik menjauhi hati ikan kod. Ia terkumpul dengan sendirinya semua bahan berbahaya yang tidak akan bermanfaat oleh badan.

Maris Balodis juga lebih suka cod. Menerangkan bahawa ia mempunyai sedikit lemak, yang bermaksud kurang keupayaan untuk mengumpulkan bahan berbahaya dari air. Tetapi salmon dan herring secara sederhana juga tidak dilarang.!

Tetapi bagaimana dengan pangasius, tentang bahaya yang suka ditulis oleh media? Seperti yang anda ketahui, pangasius berasal dari Vietnam, di mana ia telah dibiakkan dan dimakan selama dua milenium. Dikatakan bahawa penternak ikan tidak membenarkan anak-anak mereka memakan ikan ini yang mereka bangkitkan. Ikan-ikan itu dibesarkan di kolam kecil dengan air yang tidak mencukupi dan dianggap paling beracun kerana mereka tinggal di tempat sampah mereka sendiri. Sejumlah besar bahan kimia juga ditambahkan ke dalam air dan makanan ikan untuk mencegah jangkitan.

"Pangasius datang ke Latvia dari Vietnam dan China," jelas Balodis. - Saya mengaku bahawa sebelum ini kami mempunyai masalah dengan ikan ini, dan beberapa kali kami mencatat lebihan tahap antibiotik yang dibenarkan. Tetapi sekarang semua pemeriksaan menunjukkan bahawa tidak ada masalah dengan kualiti pangasius di kedai kami..

6 peraturan emas untuk membeli ikan

1. Tidak mahu membeli ikan beku dan dicairkan beberapa kali dan bukannya segar? Berhati-hati! Ikan mesti berada di dalam peti sejuk beku di atas ais putih. Timbangannya tidak boleh pudar, tetapi berkilat, insang berwarna merah muda, murid-murid berwarna hitam dengan kornea berkilat. Mata kusam dan insang hitam adalah tanda pasti hasil basi..

2. Salah satu kecacatan utama salmon beku - menguning perut dan seluruh permukaan - menyebabkan pengoksidaan minyak ikan. Ikan ini tidak boleh dibeli!

3. Bau ikan tidak boleh tajam dan menjijikkan. Anda juga dapat membezakan ikan basi dengan menyentuh sisik dengan jari anda. Apabila penyok tetap di bangkai, ini bermakna anda ditawarkan jauh dari produk segar..

4. Sebaiknya jangan mengambil stik yang dibungkus pada piring Styrofoam yang dibalut dengan polietilena. Perhatikan kualiti daging: ia harus mempunyai penampilan yang sihat dan berair, bukan potongan yang dilapisi cuaca dan gelap di sekitar tepinya. Lebih baik memilih ikan keseluruhan dan memotongnya sendiri..

5. Kesegaran ikan juga dapat diperiksa seperti ini: masukkan pisau yang dipanaskan dalam air mendidih ke dalam ketebalan daging bangkai, dan kemudian bau pisau. Bau yang kuat dan tidak menyenangkan menunjukkan bahawa produk basi telah dijual kepada anda.

6. Ikan setelah pembekuan dalam dianggap selamat untuk kesihatan manusia seperti selepas rawatan panas. Ini bermaksud bahawa larva cacing parasit yang tidak dapat dilihat oleh mata sudah mati di dalamnya. Sebaiknya panaskan ikan - goreng, rebus, bakar atau kukus.