Kebenaran mengenai penyebaran: mengapa ia berbahaya?

Mentega sayur adalah produk yang sihat untuk jantung yang sihat!

Segala yang baru dilupakan lama!

Syarikat Molochnaya Azbuka, pengeluar produk tenusu dan mentega dan lemak domestik, melancarkan produk baru - mentega sayur dengan kandungan lemak 72.5% dan 80%.

Tahukah anda bahawa tanah air mentega sayur adalah Sweden?

Di sinilah pada tahun 1969 produk makanan yang bertanggungjawab untuk pencegahan penyakit kardiovaskular dan kegemukan mula-mula dihasilkan..

Di Kesatuan Soviet, produk seperti itu diberi nama "Kesihatan" dan dijual hingga pertengahan tahun 90an. Nama "Zdorovye" bukan kebetulan: mentega sayur mengandungi asid lemak tak jenuh dan vitamin E. Minyak "Zdorovye" sangat popular. Tetapi sejak akhir tahun 90-an, penghantaran mentega murah dari Eropah bermula ke Rusia (kerana pengeluaran berlebihan yang berlaku di sana) dan mentega sayur "Kesihatan" disamakan dengan kategori marjerin dan hilang dari rak domestik..

Tetapi mentega tidak dapat disamakan dengan marjerin biasa. Mentega sayur mengandungi hanya sekitar 2% isomer asid lemak trans (untuk perbandingan, marjerin mengandungi lebih daripada 50%). Nisbah lemak susu dan minyak sayuran berada dalam perkadaran ideal - 30/70.

Oleh itu, mentega sayur syarikat Molochnaya Azbuka adalah alternatif yang sangat baik untuk mentega.!

Dan untuk menyokong pernyataan ini, kami memberikan 6 fakta yang tidak dapat disangkal "UNTUK!" mentega sayur!

Nombor fakta 1

Gabungan komponen sayur dan mentega dalam mentega hampir dengan lemak yang ideal. Tidak seperti mentega, produk kami bukan sahaja mempunyai komposisi asid lemak yang lebih baik, tetapi juga tidak mengandungi kolesterol..

Nombor fakta 2

Di samping itu, mentega sayur mengandungi vitamin E dan, bersama dengan semua faedahnya, adalah berpatutan.!

Nombor fakta 3

Mentega sayur syarikat Molochnaya Azbuka boleh dimakan dengan selamat walaupun anda sedang berdiet atau hanya memerhatikan gambar anda, kerana produk tersebut mengandungi kurang dari 40% lemak susu.

Nombor fakta 4

Komponen tumbuhan dalam minyak sangat diperlukan untuk kita menyerap sepenuhnya vitamin, mengekalkan fungsi jantung dan pertumbuhan normal..

Nombor fakta 5

Tidak seperti mentega, norma hariannya lebih dari 15 gram, mentega sayur boleh dimakan kira-kira 60 gram tanpa membahayakan kesihatan. Fakta ini sangat relevan pada musim sejuk, ketika tubuh kita sangat memerlukan sumber tenaga tambahan..

Nombor fakta 6

Di samping itu, kajian yang dilakukan di Finlandia menunjukkan bahawa penggunaan minyak sayuran secara berkala mengurangkan kemungkinan penyakit jantung dan vaskular sebanyak 80% dan meningkatkan jangka hayat..

"Milk Alphabet" memberikan peluang seperti itu, kerana, seperti yang mereka katakan, segala yang baru dilupakan lama...

Mentega

Mentega adalah produk yang berasal dari susu lembu. Ini adalah pekat lemak susu (78-82.5%, dalam ghee - kira-kira 99%).

Selama berabad-abad, mentega lembu ada di meja nenek moyang kita, dan tidak ada yang menganggapnya berbahaya. Tetapi sekarang semua orang mati-matian memerangi kolesterol dan obesiti..

Hanya produk yang diperoleh dari krim dan mempunyai kandungan lemak sekurang-kurangnya 82.5% yang boleh dipanggil mentega. Yang lain bukan mentega. Pengemulsi, pengawet, pengatur keasidan, rasa, pewarna, iaitu semua "pengisi" dan "penambah" yang digunakan untuk menggantikan asas semula jadi dalam komposisi produk menunjukkan bahawa anda memegang marjerin, mentega ersatz atau penyebaran. Juga, semua yang dilepaskan dengan kandungan lemak kurang dari 82.5% tidak lagi mentega, walaupun bungkusannya mengatakan "mentega lembu", "mentega dengan kandungan yang dikurangkan.".

Omong-omong, minyak ringan lebih murah, kerana mengandungi lemak trans sayur yang berbahaya bagi tubuh manusia..

Ciri-ciri berguna mentega

Lemak susu mempunyai kualiti biologi dan rasa yang berharga. Ini termasuk kompleks asid lemak yang seimbang, mengandungi sejumlah besar fosfatida dan vitamin larut lemak, mempunyai titik lebur rendah (32-35 ° C) dan pengerasan (15-24 ° C), mudah diserap oleh badan (90-95%).

Mentega juga mengandungi protein, karbohidrat, beberapa vitamin, mineral dan air yang larut dalam air (bahagian tanpa lemak ini disebut plasma mentega). Mentega mempunyai kandungan kalori yang tinggi (Mentega Vologda - 730 kcal / 100 g) dan mudah dicerna. Mentega mengandungi vitamin A dan D dan karotena pada musim panas

Lemak susu diserap dengan baik dan segera memberi tenaga kepada seseorang. Inilah sebabnya mengapa sandwic mentega dianggap sarapan yang enak. Ia memberi kita kekuatan dan kekuatan badan.

Mentega sangat bermanfaat bagi mereka yang mempunyai masalah pencernaan. Perut dan duodenum yang sakit, "diminyaki", pulih lebih cepat. Menyembuhkan vitamin A mempercepat penyembuhan ulser. Mereka yang menderita kolesistitis kronik, pankreatitis dan penyakit batu empedu dapat memanjakan diri dengan 15-20 g minyak setiap hari. Tetapi anda tidak boleh makan lebih dari 5-7 gram dalam satu sesi..

Kolesterol sangat diperlukan untuk penghasilan bahan aktif secara biologi: asid hempedu, seks dan beberapa hormon lain. Sekiranya badan wanita kekurangan lemak, haidnya hilang, konsepsi tidak mungkin.

Lemak adalah sebahagian daripada sel dan diperlukan untuk pembaharuannya. Terdapat banyak sebatian lemak dalam tisu saraf dan otak. Oleh itu, pemakanan yang buruk pada masa bayi menyebabkan kerosakan akal yang tidak dapat diperbaiki. Pengambilan lemak yang tidak mencukupi pada pelajar sekolah boleh menyebabkan penurunan konsentrasi dan penurunan prestasi akademik..

Dalam mentega, hingga 40% asid oleik tak jenuh tunggal, yang merupakan kemuliaan minyak zaitun. Ini mempunyai kesan yang sangat bermanfaat pada kadar kolesterol darah, belum lagi meningkatkan keseimbangan lipid darah secara keseluruhan. Di samping itu, asid oleik menghalang aktiviti gen barah.

Oleh itu, penggunaan mentega sederhana baik untuk kesihatan kita. Bukan kebetulan bahawa nenek moyang kita makan mentega hanya pada hari-hari yang pendek, di mana, seperti yang anda ketahui, kurang dari sehari kurus dalam setahun, dan mereka sihat..

Ciri-ciri berbahaya mentega

Pengambilan minyak yang kerap boleh menyebabkan kegemukan.

Penggunaan mentega yang berlebihan boleh menyebabkan aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular, kerana mengandungi sejumlah besar kolesterol dan asid lemak jenuh yang menyumbat saluran darah.

Reaksi alergi terhadap mentega adalah mungkin, walaupun jarang. Mereka disebabkan oleh adanya protein susu di dalam minyak.

Pembentang salah satu program akan membincangkan faedah dan bahaya mentega, serta kadar penggunaannya setiap hari.

Apa yang anda perlu tahu mengenai mentega

Mengapa mentega berguna

Cara membaca label dengan betul

Apa yang tidak boleh ada dalam mentega

Cara memeriksa minyak di rumah

Kami akan memberitahu anda cara membaca label dan cara memilih minyak sebenar mengikut warna, rasa dan tekstur.

Mengapa mentega berguna

Mentega kaya dengan vitamin A, B, C, D, E, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, rambut, kuku, menormalkan saluran pencernaan, mengekalkan tenaga pada tahap yang betul, meningkatkan kecekapan dan juga meningkatkan mood..

Tetapi kandungan kalori dan kolesterol jahat yang sangat tinggi dalam minyak adalah mitos. Sesungguhnya, 100 gram produk mengandungi kira-kira 717 kalori nutrien Mentega (bergantung pada kandungan lemak). Tetapi hampir tidak ada yang akan makan mentega dalam bungkusan! Untuk beberapa sandwic atau bijirin sarapan pagi, 10 gram sudah cukup, yang mengandungi kira-kira 72 kalori. Sebagai perbandingan, jumlah minyak zaitun extra virgin yang sama mempunyai 90 kalori.

Bagi pendapat bahawa minyak adalah sumber kolesterol jahat, maka semuanya tidak begitu sederhana. Para pakar mendapati dalam Kajian Sistematik dan Meta-Analisis Penggunaan Mentega dan Risiko Penyakit Kardiovaskular, Diabetes dan Kematian Semua Punca bahawa mentega adalah produk neutral. Sekiranya anda mengambil tidak lebih daripada 30 gram sehari, ia hanya akan membawa faedah..

Cara membaca label dengan betul

Apa yang mesti ada di label supaya anda dapat memastikan bahawa ini adalah mentega sebenar?

Komposisi lakonik

Mentega klasik tidak boleh mengandungi krim. Mereka akan disenaraikan di dalam bungkusan sebagai krim susu keseluruhan atau krim pasteur. Di samping itu, resipi ini dapat memberikan kehadiran dalam komposisi garam (jika ia adalah mentega masin) dan masam (untuk produk krim masam).

GOST mentega sebenar - R 52969-2008. Sekiranya anda melihat GOST R 52253-2004, ketahui bahawa ini adalah mentega Vologda (ini bermaksud produk dibuat di salah satu daripada tiga kilang susu di wilayah Vologda). Terdapat satu lagi standard antara negeri, GOST R 32261-2013, yang diberlakukan sebagai standard nasional Persekutuan Rusia pada 1 Julai 2015. Dia juga membuktikan bahawa ini adalah mentega semula jadi. Tetapi GOST R 52178-2003 menunjukkan bahawa terdapat marjerin dalam bungkusan itu, dan tidak kira apa yang tertulis pada label.

Nama produk

Pembuat penyebaran dan marjerin berusaha keras untuk mengeluarkan produk mereka sebagai mentega sebenar. Mereka boleh menulis di bungkusan - "sebenar berkrim", tetapi tidak akan berlaku. Cari produk semula jadi hanya dengan nama berikut: "mentega", "mentega amatur", "mentega petani". Pengilang penyebaran dan marjerin dilarang oleh undang-undang untuk menggunakan kata "mentega" dalam nama produk jika mengandungi lemak sayuran. Perubahan dalam peraturan teknikal Kesatuan Pabean "Mengenai keselamatan susu dan produk tenusu".

Dan jika kata sifat "krim manis", "masin", "tanpa garam", "krim masam" ditambahkan pada nama mentega asli, maka ini hanya spesifik, yang menunjukkan rasa produk.

Kegemukan

Menurut GOST, terdapat beberapa jenis minyak dengan kadar lemak yang berlainan:

  • tradisional dengan kandungan lemak 82.5%;
  • lemak amatur 80%;
  • petani 72.5% lemak.

Mentega dengan kandungan lemak 72.5% mempunyai sejarah yang kaya. Resepinya dikembangkan oleh Nikolai Vereshchagin. Pada tahun 1870, di sebuah pameran pertanian di Paris, dia mencuba mentega dengan rasa yang cerah dan aroma kacang dan memutuskan untuk membuat yang sama di Rusia. Untuk melakukan ini, dia menggunakan krim yang dipanaskan hingga 80-85 darjah - tidak ada yang pernah menggunakan teknologi seperti itu sebelumnya. Minyak yang diperoleh dengan cara baru mula disebut Paris dan mula dihasilkan di banyak negara. Nama kedua minyak ini adalah petani, kerana rasanya seperti pedesaan.

Ngomong-ngomong, banyak orang berpendapat bahawa minyak sebenar tidak boleh mempunyai kandungan lemak kurang dari 70%. Sebenarnya, ini bukan intinya. Terdapat mentega teh dengan lemak 60% dan mentega sandwic dengan lemak 50%.

Tidak semestinya rendah. Untuk mendapatkan satu kilogram mentega, anda perlu memproses kira-kira 20 liter susu. Ini adalah pengeluaran yang mahal, jadi wajar bagi pek 200 gram pengeluar meminta sekurang-kurangnya 150-200 rubel.

Jangka hayat

60 hari pada suhu dari 0 ° C hingga +5 ° C. Apabila disimpan pada suhu yang lebih rendah (-18 ° C hingga -14 ° C) jangka hayat dapat dua kali ganda, hingga 120 hari. Perkara utama adalah tidak membekukan minyak lagi setelah pencairan - anda tidak boleh melakukan ini..

Pembungkusan

Sebaiknya kertas, kadbod atau kerajang supaya minyak tidak menyerap bau asing.

Apa yang tidak boleh ada dalam mentega

Lemak sayur-sayuran

Pertama sekali, ia tidak boleh mengandungi lemak sayuran. Mereka disenaraikan di bungkusan sebagai "pengganti lemak susu". Selalunya minyak sawit digunakan untuk penghasilan penyebaran, lebih jarang minyak kacang dan minyak kelapa.

Pengawet

Mereka boleh dikenal pasti dengan melihat tarikh luput. Sekiranya disyaki besar, ini bukan produk semula jadi..

Perisa

Mentega sebenar hampir tidak berbau.

Pewarna

Sekiranya minyak berwarna, ia akan mempunyai rona kuning yang kaya. Oleh itu pengilang dapat menyembunyikan penyebaran atau marjerin dari anda, menyebarkannya sebagai mentega semula jadi..

Cara memeriksa minyak di rumah

Walaupun pembungkusan dengan produk tidak mencurigakan, minyak masih perlu diuji di rumah.

Mengikut warna

Warna mentega semula jadi berwarna kuning muda, bukan kuning terang atau putih (warna terang menunjukkan adanya pewarna, dan hampir putih menunjukkan bahawa terdapat lemak sayuran dalam komposisi).

Dengan tekstur

Makanan sebenar akan pecah dan hancur apabila dibekukan. Sekiranya anda meletakkannya di atas meja, mentega akan cair perlahan dan sekata. Tetapi jika ia runtuh dan hancur dalam keadaan yang sudah cair, ini menunjukkan pelanggaran serius terhadap teknologi pengeluaran.

Dengan memotong

Mentega pekat, kering dan berkilat ketika dipotong. Sekiranya titisan air muncul pada potongan, maka ini sudah marjerin atau penyebaran. Walaupun satu tetes dibenarkan dalam produk semula jadi.

Rasa

Mentega asli mempunyai rasa susu yang tulen dan berkrim. Dan dalam minyak petani dan Vologda, nota kacang halus mungkin ada (kerana teknologi pengeluaran khas). Di samping itu, bergantung pada komponen tambahan, mentega boleh menjadi krim masam, masin dan masam.

Semasa memasak

Sekiranya anda memasukkan sepotong mentega ke dalam kuali yang telah dipanaskan, ia akan mencair dengan cepat dan merata tanpa air dan busa, memancarkan aroma yang menyenangkan.

"Krestyanskoe" dibuat dari krim pasteur segar dan tidak dibasuh dengan air, kerana ini mengoksidasi dengan lebih perlahan dan mengekalkan bahan berguna lebih lama. Produk ini terasa seperti mentega negara sebenar, kerana mempunyai peratusan lemak yang sama - mustahil untuk mencapai lebih banyak dengan kaedah pengeluaran manual. Dan di bawah jenama Unagrande, mentega dengan garam laut dan mentega manis dengan kandungan lemak 82.5% dihasilkan.

Minyak mana yang lebih sihat - sayur atau mentega?

Ahli pemakanan Elena Solomatina menjawab:

- Minyak sayur tidak mengandungi kolesterol. Hanya lemak haiwan yang mengandungi kolesterol. Oleh itu, dipercayai bahawa minyak sayuran lebih berharga daripada mentega.

Tetapi ada banyak tetapi. Faktanya ialah minyak sayuran lebih berkhasiat daripada mentega. Ramai orang percaya bahawa kerana ia sihat, ia dapat dituangkan ke dalam salad tanpa sekatan. Perlu diingat bahawa minyak sayuran hampir 100% lemak, yang mengandungi lebih dari 900 kilokalori, dan selain lemak, mentega juga mengandung protein, dan mengandung sekitar 600 kilokalori. Oleh itu, ia adalah satu pertiga kurang kalori. Perkara kedua yang harus diingat adalah bahawa kita memerlukan kolesterol, terutama pada masa kanak-kanak, kerana sel tidak dapat membelah tanpanya, pada masa remaja, kerana semua hormon seks dan hormon steroid, sel otak, membran otak juga terdiri daripada kolesterol... Mentega perlu dimakan dalam jumlah tertentu, seperti biasa diberikan di sanatorium. Ini adalah jumlah yang boleh dimakan oleh orang yang normal, aktif, sihat - dengan roti gandum pada waktu pagi. Jumlah ini tidak akan merosakkan dengan cara apa pun.

Sekiranya kita bercakap mengenai minyak sayuran, maka minyak sayuran berharga untuk kualiti mereka. Terdapat minyak biji rami, yang kaya dengan asid Omega-3 tak jenuh ganda. Terdapat minyak bunga matahari, yang kaya dengan vitamin E - antioksidan yang terkenal, vitamin pemuda, ia juga mengandungi asid lemak omega-6 yang membantu mengurangkan keradangan. Ini penting untuk fungsi sistem kardiovaskular. Faktanya adalah bahawa kolesterol disimpan di kapal yang rosak, dan Omega-6 hanya menghilangkan kerosakan dan keradangan ini, dan tidak perlu kolesterol disimpan di sana. Terdapat juga minyak zaitun, terdapat asid Omega-9 tak jenuh tunggal, yang membantu mencegah penyakit kardiovaskular. Oleh itu, seseorang tidak boleh mengatakan dengan tegas bahawa sebilangan minyak lebih baik, dan ada yang lebih buruk. Walaupun kita membandingkan minyak sayuran antara satu sama lain, ternyata terdapat lebih banyak vitamin dalam satu minyak, asid tak jenuh ganda yang lain, dll. Semua elemen ini diperlukan oleh tubuh manusia dalam nisbah tertentu. Oleh itu, semuanya mesti seimbang dan dalam jumlah tertentu..

Senang & Semulajadi

Pendekatan semula jadi untuk kesihatan, pemakanan dan kecantikan

Minyak mana yang lebih baik: Berkrim atau Sayur?

Kongsi "Mentega mana yang lebih baik: Mentega atau Sayuran?"

Persoalan kekal yang membimbangkan banyak orang: minyak mana yang lebih baik dan sihat - Berkrim atau Sayuran? Analisis komposisi lemak dan asid omega, kaedah pengeluaran dan kestabilan.

Hari ini jawatan saya akan dikhaskan untuk pertempuran dua "gergasi gemuk". Kami akan menentukan tema kekekalan: minyak mana yang lebih baik - Sayuran atau Berkrim.

Pada zaman kita, ada propaganda hebat tentang kegunaan semua minyak sayuran tanpa kecuali: mereka tidak mengandungi kolesterol dan arteri kita tidak akan tersumbat, dan pada akhirnya mereka adalah TANAMAN, yang bermaksud ia berguna!

Apa yang boleh kita katakan mengenai Mentega? Lemak pepejal, dan juga kolesterol, adalah jalan langsung ke berat badan berlebihan dan serangan jantung.

Tetapi adakah semuanya seperti yang mereka mahu tunjukkan kepada kita??

Beberapa tahun yang lalu saya menyimpan mentega di dalam peti sejuk, seseorang mungkin mengatakan "untuk kecantikan." Saya tidak pernah memasaknya di atas roti, saya tidak mencalarkannya pada roti, dalam semua resipi saya menggantinya dengan sayur. Dan saya fikir saya membantu badan saya! Minyak sayur (saya menggunakan minyak anggur pada masa itu) adalah raja di rumah saya.

Ini berlanjutan sehingga saya mulai tersandung pada semakin banyak kajian yang menyatakan bahawa penyebab penyakit kardiovaskular bukanlah mentega, tetapi kemungkinan besar sayur-sayuran kegemaran semua orang.

Sejak pertama kali sukar bagi saya untuk mempercayainya, tetapi setelah meneliti dengan teliti, saya menemui banyak maklumat dan bahan yang mengesahkan ini.

Kaedah penerimaan

Mentega boleh disediakan dengan mudah di rumah, tanpa peralatan khas, dengan cara yang sama seperti yang disediakan 1000 tahun yang lalu.

Minyak sayuran adalah perkara yang agak baru yang telah menetap di rumah kita sejak tahun 50-an. Proses pembuatannya sangat tidak menyenangkan dan jauh dari semula jadi..

Komposisi lemak

Mentega terdiri daripada lemak tepu - lemak yang bermanfaat untuk tubuh kita.

Badan kita terdiri daripada 97% Lemak jenuh dan tak jenuh tunggal. Lemak ini penting untuk metabolisme, pertumbuhan dan perkembangan sel, keseimbangan hormon normal, dan imuniti yang kuat. Lemak tepu tidak disimpan di simpanan lemak, tetapi tenaga tidak habis dikonsumsi dengan serta-merta. Dan menurut kajian baru-baru ini, ia juga mempunyai aktiviti anti-barah..

Minyak sayuran terutamanya terdiri daripada lemak tak jenuh ganda, yang hanya 3% di dalam badan kita. Lemak jenis ini tidak stabil, mengalami proses pengoksidaan, menyebabkan mutasi dan keradangan di dalam badan kita..

Kestabilan

Mentega sangat stabil walaupun dipanaskan (kerana ia terdiri daripada Lemak jenuh), yang bermaksud bahawa ia tidak membentuk radikal bebas yang kemudian membahayakan seluruh tubuh kita dan memberi dorongan pertama kepada penyakit.

Minyak sayuran, pada gilirannya, sangat tidak stabil; ia mula mengoksidakan (membentuk radikal bebas) walaupun tanpa pemanasan. Apabila dipanaskan, lemak tak jenuh ganda, yang terdiri daripada minyak sayuran terutamanya, dapat membentuk lemak yang paling berbahaya dan berbahaya - Lemak trans.

Kolesterol

Mentega mengandungi Kolesterol.

Tetapi harus difahami bahawa bukan kolesterol makanan sederhana, yang, omong-omong, adalah antioksidan, menyebabkan pembentukan plak kolesterol di dalam kapal kita.

Ini menyebabkan Kolesterol teroksidasi, yang berlaku ketika kita mengambil minyak teroksidasi, tidak stabil atau lemak trans..

Kolesterol diet sangat penting bagi kita, kerana ia berperanan dalam banyak reaksi penting dalam tubuh kita, dari sebilangan besar hormon kita terbentuk.

Minyak sayuran tidak mengandungi kolesterol.

Kadang-kadang lucu apabila membaca pada botol minyak bunga matahari bahawa ia tidak mengandungi Kolesterol. Produk sayur tidak boleh mengandungnya, ini hanya kualiti produk haiwan.

Tetapi saya percaya bahawa botol dengan minyak sayuran harus ditulis bahawa ia mengubah kolesterol sederhana menjadi teroksidasi, kerana terdiri daripada lemak tak jenuh ganda yang sangat tidak stabil, yang teroksidasi dan menyebabkan pembentukan plak kolesterol dalam saluran darah.

Juga, kolesterol teroksidasi memprovokasi pembentukan Thromboxane, faktor khas yang mendorong pembentukan gumpalan darah..

Orang yang kerap menggunakan minyak Sayuran dan bukannya Mentega 2 kali lebih mungkin mendapat penyakit ini atau penyakit sistem kardiovaskular.

Asid Lemak Omega-6

Mentega mengandungi sejumlah kecil asid lemak Omega-3 dan Omega-6, dalam keseimbangan semula jadi yang semula jadi 1: 1.

Minyak sayuran mengandungi sejumlah besar asid lemak omega-6 dan hampir 0 omega-3.

Hasil daripada pengambilan minyak sayuran setiap hari, keseimbangan asid lemak ini terganggu dan boleh mencapai hingga 60: 1.

Omega-6s menimbulkan reaksi keradangan kronik di dalam badan kita dan memberikan dorongan pertama untuk perkembangan banyak penyakit kronik..

Telah terbukti bahawa ada kaitan antara keseimbangan asid lemak omega dan barah yang salah.

Bahan berguna

Minyak sayuran mungkin mengandungi hanya satu bahan berguna - Vitamin E.

Tetapi sekali lagi, kerana minyak sayuran mengoksidasi dengan cepat, mereka memerlukan sejumlah besar antioksidan untuk melindungi daripada faktor oksidatif, akibatnya orang yang mengonsumsi minyak sayuran sering kekurangan Vitamin E, yang dengan cara itu adalah antioksidan.

Mentega adalah gudang vitamin, mineral dan antioksidan.

  • mengandungi vitamin A, D, E, K2 yang larut dalam lemak.
  • mineral - Magnesium, Kromium, Zink, Tembaga, Selenium.
  • adalah salah satu sumber Iodin yang paling penting, yang mempunyai kadar penyerapan yang sangat tinggi.
  • mengandungi Conjugated Linoleic Acid, asid lemak penting yang mempunyai aktiviti anti-barah dan membantu mengurangkan jumlah sel lemak di dalam badan.
  • kaya dengan Butyrate, asid lemak rantai pendek yang juga dihasilkan di usus kita oleh bakteria bermanfaat. Asid ini meningkatkan pencernaan dan penyerapan, melawan keradangan dan memecah sel-sel lemak.
  • kaya dengan asid Arachidonic, yang penting untuk otak dan kulit kita.
  • mengandungi Glycospingolipid unik yang melindungi saluran pencernaan kita dari jangkitan.
  • sumber asid Laurik yang penting, yang berperanan besar dalam imuniti.
  • kaya dengan Lecithin, yang penting untuk metabolisme Kolesterol dan fungsi normal sel saraf.
  • zat unik yang hanya terdapat dalam mentega - Faktor Wulzen, bahan seperti hormon yang menghalang perkembangan arthritis.

Bahan tambah tambahan

Mentega Asli tidak mengandungi apa-apa selain lemak dari mana ia berasal.

Minyak sayuran sering mengandungi antioksidan buatan - Butylhydroxyanisole, yang menyebabkan pembentukan dan pertumbuhan sel-sel kanser yang cepat, kerosakan pada sel ginjal dan hati, dan penurunan imuniti.

Minyak mana yang lebih baik: Berkrim atau Sayur?

Pasti Berkrim! Sudah tentu, ini semula jadi dan lebih sihat dan lebih selamat, dan lebih enak.!

Masa untuk mempromosikan kegunaan abadi dan cinta akan minyak sayur secara beransur-ansur berlalu! Sebagai gantinya muncul produk-produk yang sihat, yang sejak sekian lama dinodai dan disalahkan atas semua kemungkinan penyakit manusia.

Semakin banyak saya membuat kesimpulan bahawa kecuali untuk diri kita sendiri, tidak ada yang mahu melihat kita sihat! Jadi pilihan hanya milik kita!

Tidak ada minyak sayuran di rumah saya; Saya memasak mentega, ghee (ghee) atau minyak kelapa. Salad dibumbui dengan Minyak Zaitun sahaja.

Saya sudah membuat pilihan saya, dan anda?

Minyak mana yang terbaik untuk anda?

Dari apa dibuat mentega sayur??

Di kedai saya melihat mentega sayur. Selera hilang selepas namanya.

Saya akan mulakan jawapan saya untuk soalan ini sejak awal. Tobis dengan apa yang dibuat mentega dan minyak sayuran apa.

Mentega dibuat dari susu lembu. Sekiranya mentega dibuat di rumah, maka ia dibuat dengan krim sebat. Di kilang, mentega diperoleh dengan memisahkan susu. Sebilangan besar lemak susu dalam mentega adalah 82.5%. Minyak ini sangat tinggi kalori - 748 kkal / 100 g.Dan diserap oleh tubuh manusia sebanyak 91%. Oleh itu, tidak semua orang boleh menggunakan mentega dalam bentuk tulennya..

Mentega mempunyai dua kelemahan utama. Ia mempunyai jangka hayat yang sangat terhad. Dan harga runcit yang tinggi sekitar 400-500 rubel sekilogram.

Minyak sayur diperoleh dengan menekan tanaman yang mengandung minyak: - bunga matahari, rapeseed, rami, rami, zaitun, mustard, jagung.

Minyak sayuran halus berharga dari 90 hingga 200 rubel seliter. Minyak sayuran seperti itu dapat disimpan dalam bentuk tertutup selama bertahun-tahun. Lemak dari minyak sayuran, yang diserap oleh tubuh manusia tidak lebih dari 50%.

Itulah sebabnya orang, 200 tahun yang lalu, belajar mencampurkan mentega dengan minyak sayuran. Loji tenusu pertama di Rusia (untuk pengeluaran mentega) dibina oleh N.V. Vereshchagin pada tahun 1872 di wilayah Vologda.

Minyak sebegini (bercampur) dapat disimpan lebih lama, dan lebih-lebih lagi, ia tidak tinggi kalori..

Beginilah jenis mentega seperti:

Vologda, pecahan jisim lemak susu 82.5%;

Amatur, pecahan jisim lemak susu - 80%;

Petani, sebahagian besar lemak susu - 72.5%;

Sandwic, sebahagian besar lemak susu - 61%;

Teh, sebahagian besar lemak susu - 50%.

Pewarna makanan karoten, perasa, vitamin A, D, E, pengawet, penstabil konsistensi, pengemulsi, sediaan bakteria dan pekatan mikroorganisma asid laktik juga ditambahkan ke dalam minyak sandwic dan teh..

Minyak yang mengandungi lemak susu kurang dari 50% dalam komposisinya tidak lagi disebut mentega, tetapi penyebaran. Sebenarnya, ini bukan lagi mentega, tetapi marjerin, yang, dengan bantuan bahan tambahan perasa, telah diberikan rasa mentega.

Minyak mana yang lebih sihat daripada bunga matahari atau mentega?

Loji pertama di Rusia untuk pengeluaran minyak bunga matahari dibina pada tahun 1833. Produk ini mendapat populariti paling besar pada tahun 1913, berkat pengiktirafannya sebagai produk kurus. Sehingga baru-baru ini, ia dipanggil kurus.

Hasil pertanian berkrim mendapat populariti selari dengan produk sayur-sayuran. Cara paling mudah untuk membuat mentega adalah dari krim masam tebal, dan yang paling lazat dibuat dari krim. Oleh itu, ia dipanggil krim, bukan krim masam..

Permohonan

Untuk memahami produk pertanian mana yang lebih sihat: sayuran atau tenusu, perlu mengetahui kandungan produk ini, serta kesan komponennya pada tubuh manusia. Komposisi produk makanan secara langsung bergantung kepada teknologi memasak. Kawasan penggunaan bergantung pada ini..

Minyak bunga matahari ditambahkan ke segar atau diawetkan untuk salad musim sejuk, digunakan untuk menggoreng lama, membakar pinggan dalam oven. Krim digunakan terutamanya: untuk berpakaian kursus kedua, menggoreng produk ringan, membuat sandwic.

Penting untuk diingat bahawa dengan rawatan haba yang berpanjangan dan penggunaan berulang, karsinogen dilepaskan dalam minyak bunga matahari. Karsinogen mempengaruhi struktur DNA dan juga boleh menyebabkan tumor barah. Berkrim juga tidak suka terkena suhu tinggi, kerana sejumlah besar vitamin rosak dengan pemanasan yang kuat.

Minyak bunga matahari dan faedahnya

Biji biji bunga matahari dimasak sebelum dijadikan minyak. Apabila dipanaskan, bahan berguna seperti vitamin, antioksidan, lesitin terurai.

Terdapat juga kaedah pengeluaran tanpa rawatan haba. Tetapi produk seperti itu tidak dapat disimpan lama dan cepat menjadi tengik. Produk basi yang dibuat berdasarkan biji bunga matahari berbahaya bagi manusia, kerana ia menjadi tempat pembiakan mikroba berbahaya.

Di antara sifat berguna minyak sayuran, perlu diperhatikan:

  • Beta-karoten dan provitamin A, yang dapat meningkatkan penglihatan manusia.
  • Vitamin F terlibat dalam pengaturan metabolisme lemak.
  • Vitamin E, yang melambatkan proses penuaan di seluruh badan.
  • Produk yang di tekan sejuk membangkitkan selera dengan aromanya.
  • Produk yang diperoleh dengan menekan panas tidak mempunyai bau yang menyakitkan, yang bermaksud ia tidak melanggar rasa semula jadi hidangan.
  • Selepas rawatan panas dan penapisan, produk sayur, ketika menggoreng makanan di atasnya, tidak memercik atau mendesis.

Mentega dan khasiatnya

Mentega memasak terdiri daripada krim masam. Dengan memukul dinding kapal, lemak dipisahkan dari dasar cecair yang disebut buttermilk. Oleh itu, lemak diubah menjadi benjolan elastik yang padat, yang masih harus dibilas dengan air mengalir dan dapat dimakan. Produk yang dihasilkan hanya mengandungi lemak yang kaya dengan susu lembu, ia dipanggil buatan sendiri.

Agak sukar untuk mencari produk semula jadi di kedai moden. Sebaliknya, terdapat lebih banyak varieti di rak, seperti penyebaran atau marjerin. Varieti tersebut berbeza dengan produk semula jadi dalam jangka hayat, konsistensi, dan rasa yang lebih lama. Ini dicapai dengan menambahkan bahan pengawet, pemekat dan penambah rasa. Semua bahan tambahan ini boleh memudaratkan kesihatan manusia. Jangka hayat produk krim semula jadi tidak boleh melebihi satu bulan. Kandungan lemak dari produk semula jadi tidak boleh kurang dari 82%.

Sifat bermanfaat mentega semula jadi termasuk:

  • Kandungan vitamin A, D, E.
  • Kehadiran vitamin B, C dan D, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan gigi, rambut, kulit.
  • Kandungan mineral yang diperlukan untuk manusia: magnesium, zink, kromium.
  • Asid Laurik untuk imuniti.
  • Lecithin, yang menyumbang kepada fungsi normal sel saraf.
  • Sebilangan besar yodium yang mudah dicerna.
  • Glikolipid terlibat dalam perlindungan saluran pencernaan.

Kontraindikasi

Bercakap mengenai faedah minyak, kita tidak boleh lupa bahawa ia boleh memudaratkan. Pertama sekali, perlu dinyatakan bahaya penggunaan produk secara berlebihan, tidak kira sama ada minyak sayuran atau haiwan. Di samping itu, setiap jenis lemak mempunyai kontraindikasi sendiri, yang akan dibincangkan lebih lanjut..

Penggunaan minyak bunga matahari harus terhad kepada orang yang mempunyai:

  • Disfungsi sistem kardiovaskular.
  • Penyakit saluran empedu dan saluran empedu.
  • Kecenderungan obesiti.
  • Gula darah tinggi.

Lemak jenis ini tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah dua tahun dan orang tua..

Penggunaan produk berkrim harus dihadkan kepada orang yang mempunyai:

  • Aterosklerosis.
  • Kolesterol tinggi.
  • Batu empedu.
  • Pankreatitis.

Dianjurkan untuk memberi sebahagian kecil makanan yang mengandung lemak haiwan setiap hari kepada anak-anak dari usia tiga tahun. Tetapi dengan keadaan anak itu tidak mengalami gangguan di atas dalam badan.

Semuanya baik secara sederhana

Terdapat pendapat yang tegas bahawa segala sesuatu yang diberikan oleh seseorang secara semula jadi berguna. Produk herba dan tenusu diambil dari alam semula jadi, yang bermaksud ia boleh bermanfaat. Lebih-lebih lagi, semakin sedikit pengaruh manusia terhadap produk pada masa penyediaan, semakin banyak nutrien yang dikekalkan..

Semuanya baik dalam kesederhanaan - ini adalah pendapat popular lain yang berlaku untuk produk ini. Semua lemak, sama ada sayuran atau haiwan, akan memberi manfaat kepada tubuh hanya jika dimakan secara sederhana..

Memerhatikan terma dan syarat penyimpanan barang dengan kandungan lemak, yang mesti ditunjukkan pada bungkusan, seseorang menjaga kesihatannya. Dan jika ia digunakan dengan betul dalam memasak dan dimakan dalam bahagian kecil, maka anda boleh membawa banyak faedah untuk tubuh anda..

Apa itu minyak sayuran: keterangan produk

Tidak peduli betapa anehnya kedengarannya, ada orang yang masih bertanya pada diri mereka sendiri: adakah bunga matahari minyak mentega atau mentega? Seorang suri rumah yang baik tidak akan mengelirukan satu produk dengan yang lain..

Tetapi bagaimana dengan zaitun, biji rami, labu, kacang tanah, rami, wijen, badam dan lain-lain? Senarai makanan yang disebut "mentega" sangat besar. Perbezaan utama adalah asal bahan mentah dari mana produk itu diperoleh. Mari cuba bersama-sama untuk mencari jawapan kepada soalan: apa itu minyak sayuran?

Minyak sayuran: asal

Sudah di nama kumpulan produk "sayur" terletak jawapan kepada persoalan utama asal. Minyak ini diperoleh dari tanaman, terutamanya dari biji atau buahnya. Maksudnya, asal mana-mana minyak sayuran adalah sayur-sayuran.

Minyak sayuran merangkumi produk dari bahan mentah seperti itu:

  • biji bunga matahari - bunga matahari;
  • buah pokok zaitun adalah zaitun;
  • biji rami - rami;
  • biji bijan - bijan;
  • lubang aprikot - aprikot;
  • lubang almond - badam;
  • bahagian berdaging buah kelapa sawit adalah kelapa sawit;
  • kacang tanah - kacang;
  • walnut - kacang, dll..

Terdapat kira-kira 40 jenis minyak sayuran dalam senarai. Sebilangan besar daripadanya digunakan untuk makanan (disebut kantin). Beberapa juga digunakan dalam bidang kosmetologi, farmaseutikal, minyak wangi dan industri lain..

Bagaimana minyak sayuran dibuat?

Hampir semua minyak sayuran mempunyai konsistensi cecair. Produk ini sangat aromatik dan mempunyai rasa yang jelas dari produk-produk dari mana jenis minyak tertentu diperoleh. Ia juga mengandungi nutrien yang terdapat dalam biji (buah).

Untuk mendapatkan minyak sayuran, bahan mentah disuling melalui teknologi penekanan, yang mempunyai beberapa pilihan. Kemudian boleh ada pemintalan dan pembersihan berganda yang lain (penyahbauan, penyempurnaan).

Dari segi kualiti produk, minyak terbaik adalah lemak yang diperoleh dengan cara menekan sejuk: biji mentah dihancurkan dan dihantar ke mesin cetak. Ini membolehkan anda mengekalkan maksimum bahan berguna produk. Cecairnya mempunyai warna telus keemasan, minyaknya sangat aromatik, rasanya sangat lembut. Walau bagaimanapun, menekan sejuk mempunyai satu kelemahan yang ketara - hasil yang kecil.

Baca juga:

Oleh itu, pengeluar besar berusaha menggunakan teknik menekan yang lebih cekap: memanaskan biji hingga 100 darjah, dan kemudian menekan. Oleh kerana suhu tinggi, lemak dibebaskan dengan lebih aktif, dari mana lebih banyak minyak diperoleh.

Terdapat teknologi lain - pengekstrakan: bahan mentah dituangkan dengan petrol untuk pembubaran, dan kemudian petrol disejat.

Namun, tidak sepenuhnya jelas: adakah bunga matahari dan mentega semua minyak sayuran? "Berkrim" - dari plum atau sesuatu?

Dari mana dibuatnya mentega dan kumpulan produk mana??

Mentega tidak diperoleh dari plum, tetapi dari krim yang dikumpulkan dari susu lembu. Kemudian krim dirobohkan, jisim lemak padat terbentuk, yang kemudian kita boleh menyebarkan pada sandwic, menambah pastri, bubur dan hidangan lain. Seekor lembu memberi susu. Dan seekor lembu, seperti yang kita semua ingat dari zoologi, adalah ternakan bertanduk besar, iaitu binatang peliharaan.

Ini bermaksud bahawa mentega asli secara eksklusif berasal dari haiwan. Walau bagaimanapun, dalam pengeluaran perindustrian, untuk mengurangkan kos produk pada output, lemak lain, misalnya, kacang soya atau minyak sawit, yang merupakan produk sayur-sayuran, dapat ditambahkan ke dalam jisim krim mentega. Ternyata dalam mentega kelas rendah, yang disebut "spread", peratusan krim tulen adalah kecil, dan kandungan lemak yang diperlukan dicapai dengan menambahkan lemak bukan haiwan. Ngomong-ngomong, marjerin juga, walaupun kelihatan seperti mentega, dibuat terutamanya dari lemak sayuran..

Jadi ternyata mungkin tidak ada banyak mentega dalam bungkusan mentega dengan nama "mentega". Kemungkinan besar, kerana ini, banyak pengguna tidak dapat memahami sepenuhnya: minyak sayuran adalah bunga matahari atau mentega.

  1. Minyak sayuran diperoleh secara eksklusif dari bahan mentah sayur. Berkrim - dari susu haiwan (lembu).
  2. Semua minyak sayuran, kecuali biji sawit, kelapa, dan koko cair. Berkrim adalah bahan pekat yang meleleh di bawah pengaruh suhu.
  3. Pengeluaran: sayur - menekan; berkrim - sebat.
  4. Bahan mentah: sayur - kira-kira empat lusin jenis; berkrim - hanya satu derivatif - bahagian lemak susu lembu.

Baca juga:

Kami berharap bahawa pada masa akan datang anda tidak akan mempunyai pertanyaan mengenai minyak sayuran. Maklumat lebih lanjut mengenai komposisi produk boleh didapati di bungkusan. Ini akan membantu anda memilih produk berkualiti tinggi (tulen)..

Baca tajuk lain yang menarik

Analisis produk. Bercakap mengenai mentega

Sejak beberapa minggu kebelakangan ini, saya menjumpai kenyataan seperti "Mentega asli hanya 82.5% lemak, semua yang lain tersebar" beberapa kali. Setiap kali saya tersinggung dengan ini, jadi saya bergegas memulihkan keadilan dan entah bagaimana menghentikan aliran omong kosong yang tersebar di rangkaian.

Untuk memahami semua tarian ini dengan lemak, anda perlu memahami apa itu minyak. Sebenarnya, ia adalah emulsi yang terdiri daripada lemak susu, protein susu dan air. Yang terbaik dianggap mentega dengan kandungan lemak 82.5% (jisim 16% lain adalah air, yang lain adalah protein susu). Minyak mengandungi 72.5% lebih sedikit lemak dan lebih banyak air. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa ini adalah mentega "tidak nyata" - ia, seperti produk berlemak, tidak mengandungi apa-apa selain lemak susu dan whey..

JENIS MINYAK

Bergantung pada bahan mentah dari mana produk dibuat, minyak dibahagikan kepada:

  • Krim manis, yang dibuat dari krim pasteur yang dipisahkan;
  • Krim masam - semua krim yang sama, tetapi dengan penambahan budaya pemula.

Dengan kandungan lemak, sesuai dengan GOST, minyak dibahagikan kepada:

Semua minyak ini tidak merebak. Saya ulangi - mereka hanya mempunyai kandungan serum yang lebih tinggi..

Sebagai tambahan, kami menjual minyak dari beberapa pengeluar dengan pecahan jisim lemak 84% - selalunya ia dilabel sebagai "Elite". Terdapat lebih banyak minyak lemak di Eropah - sehingga 86% lemak.

Secara berasingan, terdapat ghee, dari mana whey hampir dikeluarkan sepenuhnya. Kandungan lemak produk sedemikian adalah hingga 99%.

WARNA MINYAK

Banyak "pakar" mencadangkan memilih minyak yang tepat berdasarkan warna. Seperti, terlalu pucat adalah bahan tambahan herba, dan terlalu terang adalah pewarna. Lupakan cadangan ini.

Dalam keadaan semula jadi, warna minyak bergantung pada sapi dari mana bahan mentah dimakan, pada musim pengeluaran (minyak musim panas lebih kuning, minyak musim sejuk pucat) dan pada baka lembu. Ia berkisar dari kuning tua hingga hampir putih. Dalam pengeluaran, pewarna sering ditambahkan ke dalam minyak - paling sering karotena. Oleh itu, tidak masuk akal untuk memusatkan perhatian pada warna ketika memilih minyak, lebih baik membaca komposisi pada bungkusan dan berharap untuk kesedaran pengeluar.

PENGGUNAAN PRAKTIKAL

Sekiranya anda menambah mentega ke kentang tumbuk atau menghancurkannya pada sandwic, kandungan lemaknya tidak menjadi masalah (kecuali dalam mengira kandungan kalori hidangan). Dalam kes lain, anda masih harus memperhatikan pecahan lemak yang banyak..

  • Untuk penyediaan krim pastri, ganache, sos Hollandaise dan turunannya, untuk melancarkan pastri puff pada croissant, lebih baik memilih minyak dengan kandungan lemak tertinggi - 82.5% dan lebih tinggi. Untuk krim, kandungan lemak 80% masih dibenarkan.
  • Lebih baik menggunakan minyak lemak untuk menggoreng. Dan pilihan yang ideal dalam kes ini adalah ghee.
  • Mentega 72.5% biasanya sesuai untuk roti pendek, muffin, kastard dan beberapa jenis adunan lain.
  • Untuk penyediaan minyak "perasa" - seperti minyak sawi atau minyak hijau dengan bawang putih, anda boleh mengambil mentega dengan selamat dengan lemak 72.5%.

APA ITU SPREAD

Penyebaran adalah produk yang menggabungkan susu dan lemak sayuran. Pelbagai kombinasi minyak kacang soya, sawit, rapeseed, kelapa dan bunga matahari digunakan sebagai komponen sayuran. Menurut teknologi, peratusan lemak susu boleh dari 15 hingga 50%. Tetapi sebenarnya, di kebanyakan penyebaran di pasaran kami, kandungan lemak susu sama ada minimum atau bahkan sifar..

Oleh kerana komposisi, penyebaran mudah dioleskan, walaupun baru dikeluarkan dari peti sejuk.

Perkataan "mentega" tidak ditulis pada bungkusan. Penyebarannya boleh:

  • Sayuran berkrim - lebih daripada 50% lemak susu (saya belum pernah bertemu dengan kami),
  • Sayur-berkrim - dari 15 hingga 49% lemak susu,
  • Sayuran dan berlemak - sama sekali tidak mengandungi lemak susu (jenis yang paling biasa di rantai runcit kami).

Penyebaran tidak sama dengan marjerin. Dan perbezaannya adalah ini. Lemak sayuran padat, yang digunakan untuk membuat penyebaran dan marjerin, mengandungi isomer trans yang berbahaya bagi kesihatan dalam jumlah besar. Untuk penyebaran, kandungan minyak tersebut dibatasi oleh undang-undang hingga 8% *, tetapi untuk marjerin tidak ada sekatan seperti itu. Ternyata penyebarannya kurang membahayakan kesihatan. Dan jika anda mengganti mentega dalam penaik dengan analog yang lebih murah, lebih baik anda memilih penyebaran lemak tinggi daripada marjerin..

* Sejak Januari 2018, atas permintaan Kesatuan Kastam (EAEU), kandungan trans-isomer dalam spread telah dikurangkan menjadi 2%.

Apa itu Vitamin B1

Menu vegetarian lengkap untuk setiap hari