Daging apa yang lebih baik untuk memasak daging cincang?

Daging terbaik untuk membuat daging cincang buatan sendiri.

Saya akan berkongsi pendapat saya mengenai bahagian bangkai daging lembu yang selalu menjadikan daging cincang itu enak. Dari pengalaman peribadi, tentu saja))

Sebenarnya, daging lembu mana pun (bahkan yang paling tidak sedap dipandang dan berangin) dapat diubah menjadi daging cincang menggunakan penggiling daging yang berfungsi. Untuk melakukan ini, daging mesti dibekukan terlebih dahulu, dipotong kecil-kecil, cincang, dan kemudian tepu daging cincang dengan perasa yang diperlukan - dan seterusnya. Tetapi adakah daging cincang akan menjadi sangat enak??

Semasa latihan kuliner saya yang panjang, dalam mencari daging yang tepat untuk membuat daging cincang buatan sendiri yang lazat, saya telah bereksperimen dengan hampir semua bahagian bangkai daging lembu. Hasilnya, saya sampai pada kesimpulan bahawa saya paling suka daging cincang yang terbuat dari daging lembu.

Daging tongkat masak, melekit dan wangi sesuai dengan saya dalam semua aspek. Kadang kala saya mengambil daging untuk daging cincang dari bahagian depan (shank). Tetapi daging tanpa tulang dari tulang belakang adalah yang paling enak, ia berkerikil, ia mempunyai lapisan tulang rawan (tendon) terbaik, yang memberikan rasa yang sangat baik pada daging cincang.

Daging daging lembu belakang boleh dibeli hari ini tanpa tulang. Di tingkap kedai, ia ditetapkan sebagai daging untuk daging jeli. Kadang-kadang penjual suka memanggil daging ini "hazel grouse" - gambar di sini: clck ru

Saya memberi jaminan kepada penulis soalan bahawa daging cincang dari "hazel grouse" sangat serba boleh dan enak sehingga sesuai untuk semua hidangan di atas pada masa yang sama: "untuk potongan daging, untuk mengisi lada, untuk kubis, landak dan hanya untuk pelbagai hidangan (balon, kaserol, dll."...))

By the way, daging cincang dari batang belakang marmar ternyata jauh lebih enak jika saya lakukan tanpa penggiling daging sama sekali. Untuk melakukan ini, saya menghantar sepotong daging yang bersih dan kering ke dalam penyejuk beku selama kira-kira dua jam. Kemudian saya membahagikannya ke otot yang terpisah dan memotongnya dengan pisau tajam ke dalam pinggan paling nipis (kira-kira 2 mm) di seluruh serat. Kemudian saya memotong daging ke atas dan ke bawah - menjadi serpihan kecil. Saya membuat pemadat ini semasa memasak samsa, khinkali dan seumpamanya. Saya sama sekali tidak menambah daging babi, tetapi saya meletakkan bawang sama beratnya dengan daging.

Berikut adalah rajah memotong bangkai daging lembu - sekiranya berlaku)) clck ru
Bahagian bangkai yang disebut shank - dalam rajah di bawah No. 12))

Grouse

Deskripsi umum

Ini adalah burung yang tergolong dalam genus grouse, urutan ayam. Spesies ini tersebar luas di zon hutan dan taiga di Eurasia (dari Eropah Barat ke Korea). Grouse adalah wakil pengecut yang paling kecil, beratnya jarang mencapai 500 gram. Ia berbeza dengan rungutan lain dengan warna yang agak terang dan dikenali. Hazel grouse mempunyai bulu "berbintik-bintik" (burung itu ditutupi dengan bintik-bintik dan garis-garis merah, hitam, coklat dan putih), di mana ia memiliki nama Rusia. Di sekitar mata hazel grouse terdapat cincin merah terang, warna mata berwarna hitam, serta paruh hitam dan kaki kelabu gelap.

Terdapat legenda Evenk yang menarik mengenai hazel grouse. Suatu ketika dahulu, sangat lama, kerapu hazel adalah yang terbesar, lebih dari semua burung di hutan. Semua burung yang lain memiliki ukuran yang sama seperti sekarang, kecuali daging di dada mereka berwarna merah. Terbang melalui taiga, gerombolan hazel menghancurkan dan memecahkan semua jalannya, haiwan melarikan diri ketakutan, burung-burung bersembunyi dan terdiam. Tidak ada yang menyukainya, kerana dia memberi banyak masalah kepada penduduk yang lain. Suatu ketika, Dewa Evenk mengelilingi harta miliknya. Mendengar bunyi bising dan din, Tuhan menghentikan rusa dan bertanya: "Apa yang sedang terjadi?" Tepat ketika itu, seorang pengganas hazel terbang untuk bertemu dengan suara bising dan kecelakaan. Tuhan memanggil pengacau hazel kepadanya dan bertanya: "Mengapa kamu membuat kekacauan di hutan?" "Saya baru terbang," kata hazel grouse. sangat besar". "Kami akan melakukan ini," kata Dewa Evenk, "kami akan membagi daging putih salji anda di antara burung-burung lain secara sama, dan apa sahaja yang tersisa untuk anda, anda akan sebesar itu. Hazel grouse agak tersisa, dan dia menyerahkan nasib burung kecil; dan kadang kala, dengan suara yang mengerikan, ia menyerupai burung mengerikan yang ditakuti oleh seluruh taiga.

Pada masa ini, wilayah bersarang dari hazel grouse terletak di Perancis dan Pegunungan Ardennes (Belgia), di wilayah Khingan Besar, di Semenanjung Korea, di Altai, serta di pulau Hokkaido dan Sakhalin, Semenanjung Kola, di Ural dan Kolyma.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Sifat berguna daging hazel grouse

Komposisi dan kehadiran nutrien

Kandungan lemak dan protein yang tinggi adalah nilai pemakanan utama hazel grouse. Daging mengandungi sejumlah besar vitamin, terutama vitamin B, serta kalium, fosforus dan natrium. Kerana habitatnya yang bersih dari segi ekologi, daging hazel grouse dianggap sebagai pengganti unggas yang sangat baik..

Untuk mengekalkan rasanya yang baik, daging hazel grouse direbus dalam susu, dikeluarkan sebaik sahaja susu mendidih.

Di dapur berburu, kaedah memasak hazel grouse digunakan: ia dibakar di atas ludah atau di tanah liat, atau direbus menjadi sup.

Orang Perancis suka memasak tartlets dengan hazel grouse dan cendawan.

Daging grouse boleh dipanggang dengan sayur-sayuran (lebih baik di dalam piring tanah), direbus dalam sup cendawan, panggang, ditambahkan ke salad, digunakan dalam rebusan.

Penggemar Hazel hanya memerlukan 20 minit untuk disiapkan sepenuhnya. Kesediaan harus diperiksa dengan jarum tebal, mudah masuk dan diekstrak dari daging.

Cendawan, beri liar, sayur-sayuran, kiwi dan nanas adalah lauk terbaik untuk hazel grouse.

Ciri-ciri berbahaya daging hazel grouse

Oleh kerana daging hazel grouse mengandung cukup banyak protein, filletnya dalam jumlah besar dapat membahayakan orang dengan masalah saluran gastrousus, metabolisme, ginjal yang berpenyakit, saluran darah dan jantung. Intoleransi individu juga mungkin berlaku untuk produk tersebut, di mana wajar ditinggalkan Hazel grouse.

Tonton dalam video kami bagaimana burung yang menarik ini kelihatan dan memekik.

LiveInternetLiveInternet

-Kategori

• DUNIA DAPUR (78)
• Masakan Itali (24)
• Masakan Perancis (16)
• Masakan Asia (6)
• Masakan Sepanyol (3)
• Masakan Maghreb (1)
• Daging (52)
• Hidangan ayam (20)
• Hidangan daging lembu dan sapi (19)
• Hidangan Babi (7)
• Hidangan Domba (2)
• Hidangan Jerami (1)
• Ladu dan seumpamanya (1)
• JADUAL CUTI (23)
• BILET (22)
• LIKBEZ KULIN DAN DICTIONARY (13)
• SAYURAN (12)
• DIET DAN VEGETARIAN (6)
• PERPUSTAKAAN (6)
• BOUILLON dan SUP (6)
• IKAN (5)
• MENU SAYA (4)
• DAPUR RUMAH (3)
• Pancake, pancake dan pancake (3)
• SPICES, SPICES DAN HERBA (2)
• MINUMAN (1)
• DESSERTS (18)
• SNACKS (5)
• KOPI DAN KOKOK KELUARGA (3)
• PEMAKANAN SWEET (4)
• PENJUALAN DAN PINGGANG DENGAN SAYURAN (6)
• PASTRI MANIS (25)
• BERGANDA (3)
• Kek dan Kek (7)
• Karya masakan (5)

-Pencarian buku harian

-Langganan e-mel

-Statistik

Memotong bangkai daging lembu dan ciri-ciri potongan

Memotong bangkai daging lembu

Ini adalah skema paling mudah untuk memotong bangkai.

Malah para koki hobi yang tidak berpengalaman sedar bahawa salah satu kriteria kelembutan pelbagai potongan daging lembu adalah kemampuan untuk memilih potongan yang betul dari potongan bangkai. Potongan daging dari punggung tengah (inilah otot-otot yang hanya menyokong badan dan tidak mengambil bahagian dalam pergerakan) mempunyai struktur yang lebih halus.

Bahagian entrecote dan sirloin yang diambil dari sini, termasuk sirloin dan pelek tebal, sangat sesuai untuk menyediakan banyak hidangan, termasuk stik.
Di bahagian bawah lengan, paha, payudara dan tulang rusuk, sebaliknya, tisu penghubung sangat berkembang.
Perkembangan tisu penghubung rata-rata - pada luka dorsal dan leher skapular.
Daging belakang lebih lembut, baik untuk menggoreng dan memanggang, sementara daging depan mempunyai bau yang kuat, lebih sukar dan memerlukan memasak perlahan dengan tambahan cecair.

Terdapat pelbagai cara untuk memotong daging lembu: Amerika, Inggeris, Belanda, Itali, Jerman, Denmark, Australia dan Amerika Selatan.

Cara Amerika memotong bangkai

Cara pemotongan bangkai Inggeris

Kaedah pemotongan bangkai Belanda

Skema Amerika Selatan juga biasa, di dalamnya keseluruhan bangkai dibahagikan kepada 19 nombor, mari kita lihat skema ini dengan lebih terperinci

No. 1 - entrecote pada tulang (Cube Roll)
# 2 - tepi tebal (tulang rusuk)
No. 3 - brisket (Baju kurung)
No. 4 - bilah bahu (Bahu)
No 5 - bahagian bahu-bahu (panggang dari bilah bahu)
No.6 -falche fillet (Bilah)
No. 7.8 - shank (Shank)
# 9 - Tulang rusuk nipis
No. 10 - leher (Leher)

No. 11 - sirloin tebal (daging panggang rata) (sirloin)
No. 12 - fillet (tenderlion)
No. 13 - sirloin, pantat
No. 14 - bahagian atas pantat (Punggung atas, Nuss - Jerman)
# 15 - pulpa peha (sisi Perak)
# 16 - bahagian dalam kaki, potongan panjang (Bahagian atas)
No. 17 - sayap
No. 18 - pergelangan kaki belakang (shank)
No. 19 - daging putih untuk panggang (Weiß Braten)

Sekiranya anda membeli, misalnya, daging beku kering di pasar raya, selalu ada nombor di dalamnya, dan anda tahu dengan tepat bahagian mana yang anda beli.
Tetapi sayangnya, walaupun di sini, terdapat perbezaan dalam sistem pembahagian nombor.

Dan semasa membeli di pasar, masih disarankan untuk mengetahui mengapa anda memerlukan sepotong daging, dari bahagian bangkai mana dan bahagian ini disebut.

Rusia telah menggunakan skema sendiri untuk memotong bangkai daging lembu (omong-omong, tidak jauh berbeza dengan yang disebutkan di atas) dan terminologi sendiri, yang akan berguna bagi semua pemakan daging yang gemar untuk belajar:
1-2. Leher (bahagian atas dan bawah) - daging ini tergolong dalam kelas kedua, lebih baik membelinya dalam bentuk daging cincang. Bahagian bawah leher dulu disebut sepeser pun, dan bahagian atasnya berlekuk.
3. Bahu - daging ini tergolong dalam kelas pertama, ia sangat sesuai untuk rebusan (gulai, rebusan) dan menggoreng, tetapi memerlukan penyediaan yang panjang.
4-5. Bahagian tulang rusuk (tepi tebal) - daging kelas pertama, keseluruhannya terdiri daripada 13 tulang rusuk: 3 yang pertama dilekatkan pada bahagian bawah bilah bahu, mereka dikeluarkan; 4 tulang rusuk seterusnya biasanya dijual secara keseluruhan, yang dimasak sebagai daging pada tulang, tetapi tulang boleh dipotong dan dimasak menjadi gulungan; 3 tulang rusuk seterusnya mengandungi lebih banyak daging; tulang rusuk yang lain adalah potongan daging lembut yang agak mahal.
6. Loin (rim nipis, daging panggang) - potongan daging lembut yang boleh digoreng dan dipanggang; di tengah-tengah bahagian ini terdapat tenderloin (sirloin).
7. Rump - daging tanpa lemak premium untuk menggoreng dan memanggang.
8. Ham (pantat, paha) - daging utama, potongan tanpa lemak, yang sangat sesuai untuk rebusan dalam periuk dan stik dengan darah; bahagian bangkai ini boleh diasinkan, direbus atau digoreng. Bahagian yang paling dekat dengan ekor disebut "bonggol" dan pergi ke panggang.
9. Shank - Daging lembu tanpa lemak kelas tiga, dimaksudkan untuk rebusan (namanya hanya merujuk pada kaki belakang) atau untuk memasak sup.
10-11. Barel (sayap) - daging kelas dua yang agak murah, digunakan untuk rebusan atau rebusan.
12. Bahagian tulang rusuk atas (trim) - daging tanpa lemak; ia dibebaskan dari tulang, digulung ke dalam gulungan dan digunakan, misalnya, untuk rebusan dalam periuk.
13. Brisket - daging premium; dijual tanpa tulang dalam bentuk gulungan dan sesuai untuk merebus, rebusan, sup (contohnya, untuk acar), dalam rebusan dan pilaf.
14. Shank - daging kelas tiga, memerlukan persiapan yang panjang (namanya hanya merujuk pada kaki depan).

Beberapa perkataan mengenai rasa daging lembu - pastinya beberapa bekas pemakan daging pindah ke kubu musuh vegetarian, melepaskan rahang mereka dalam usaha mengunyah entrecote plantar atau mematahkan gigi pada stik granit... Penyokong diet rendah lemak harus menerima - juiciness daging sapi (sayangnya) langsung bergantung pada kandungan lemaknya. Salah satu daging lembu Amerika yang terbaik, daging lembu marmer, mengganti daging tanpa lemak dengan garis lemak terbaik yang menjadikan daging begitu berair dan lembut..

Kaedah menggoreng juga sangat penting untuk kesegaran daging. Semakin lembap daging hilang di dalam kuali, semakin kering dan semakin sukar. Oleh itu, anda tidak boleh memasak tenderloin yang sangat baik dalam lemak atau minyak - lebih baik menggoreng daging berair segar dalam kuali menggoreng panas selama beberapa minit di kedua-dua belah pihak, dan garam setiap sisi hanya setelah coklat. Ngomong-ngomong, yang terbaik adalah mengalahkan daging lembu di papan yang dicelupkan ke dalam air sejuk, kerana kayu kering menyerap jus daging.

Sebaiknya makan daging dari haiwan muda untuk menyediakan hidangan daging. Ia mudah dibezakan dengan warnanya. Daging dari haiwan di bawah usia enam minggu berwarna merah muda muda hingga berwarna merah muda dan lemak dalaman putih padat. Daging muda (berumur sehingga dua tahun) berwarna merah muda dengan lemak hampir putih. Daging haiwan dewasa (berumur dua hingga lima tahun) berair, lembut, berwarna merah. Pada haiwan yang lebih tua (berumur lebih dari lima tahun), dagingnya berwarna merah gelap, lemaknya berwarna kuning babi. Sifat pemakanan terbaik dimiliki oleh daging lembu yang diperoleh dari haiwan di bawah usia lima tahun, daging babi - dari haiwan berumur 7-10 bulan dan domba - dari haiwan 1-2 tahun..

Daging jinak ditutup dengan kerak merah jambu pucat atau kerak merah pucat dan tidak melekat pada jari di tempat sayatan. Apabila merasakan permukaannya, tangan tetap kering, lubang dari tekanan jari cepat hilang. Untuk menentukan kesegaran daging, anda boleh mencucinya dengan pisau atau garpu yang dipanaskan. Sekiranya tidak berkualiti, pisau atau garpu akan berbau busuk..

Memilih bahagian bangkai daging lembu yang betul

Gambar - Skema pemotongan bangkai daging lembu (potongan varietas)

Jadual - Penerangan bahagian pemotongan bangkai daging lembu

Seperti daging apa pun, daging lembu paling baik disimpan di dalam peti sejuk..

Jangka hayat daging lembu beku sedikit lebih lama daripada daging babi dan domba - kira-kira 10 bulan. Veal - 8 bulan.

Masa pematangan daging lembu selepas penyembelihan adalah kira-kira 2 minggu pada suhu 1-2 darjah celcius. Apabila suhu penyimpanan meningkat, masa pematangan juga meningkat. Tanpa menggunakan peti sejuk, daging akan matang dalam beberapa hari, tetapi dalam hal ini jangka hayat akan berkurang dengan ketara.

Skema pemotongan ini juga biasa dilakukan di rangkaian.

1. Fillet. Potongan ini merangkumi dua vertebra dorsal terakhir dengan tulang rusuk yang sesuai tanpa ketiga bawah dan lima vertebra lumbar pertama. Tisu otot sirloin dibezakan oleh kelembutannya yang luar biasa dan struktur berserat halus, terutamanya otot psoas dalaman (takik), yang terletak dari vertebra lumbal pertama ke ilium. Sebagai peraturan, kilang memproses daging memisahkan tenderloin dan menjualnya sebagai produk separuh siap pada harga yang lebih tinggi daripada daging kelas 1. Dari tisu otot sirloin, stik pantat, kebab, kepingan panggang, daging rebus disediakan.

2. sirloin. Potongan ini mengandungi sejumlah besar daging yang paling lembut pada tiga tulang rusuk terakhir. Pinggang boleh digoreng utuh, dengan atau tanpa tulang, atau boleh dipotong menjadi bahagian untuk memanggang stik di atas api terbuka atau dalam wajan. Stik fillet jahitan dimasak tanpa tulang; untuk menyediakan stik dengan tulang dari bahagian depan pantat, dagingnya dipotong bersama dengan tulang rusuk: stik dari bahagian belakang punggung mengandungi sepotong tenderloin lembut di bawah tulang belakang. Sekiranya tenderloin dimasak sendiri, ia boleh digoreng secara keseluruhan, tetapi selalunya ia dihiris di atas bijirin untuk stik..

3. Rumput. Potongan keratan yang mengandungi tulang belakang bawah tulang belakang dan tulang pelvis. Semua tulang biasanya dikeluarkan dan daging dicincang sebilangan bijirin untuk menyediakan stik lembut dan enak. Rump steak boleh digoreng di atas api terbuka atau di dalam kuali. Potongan dengan berat lebih dari 1.5 kg menghasilkan daging panggang yang sangat baik, yang biasanya dimasak dengan api yang tinggi.

4. Tepi. Tepi tebal. Potongan keratan yang mengandungi 4 atau 5 tulang rusuk dengan daging yang agak lembut dan berserat halus. Untuk daging panggang yang sangat baik, tulang rusuk biasanya digergaji lebih pendek dan daging diikat; tulang boleh dikeluarkan sepenuhnya, dalam hal ini daging digulung menjadi gulungan sebelum diikat. Daging juga boleh digunakan untuk merebus atau memanggang dalam jumlah besar.
Tepi nipis. Potongan keratan yang mengandungi 4 atau 5 tulang rusuk, dari mana daging panggang biasanya dibuat dengan ketebalan dua atau tiga tulang rusuk. Daging rim nipis sangat lembut dan sesuai untuk daging panggang. Untuk mengekalkan rasa dan juiciness, pinggir nipis harus dipanggang di dalam ketuhar bersama dengan tulang pada suhu tinggi, setelah melihat bahagian atas vertebra punggung. Kedua-dua stim dan tulang rusuk nipis yang dimasak di rak dawai sangat baik.

5. Fringe-falcon. Bahagian brisket yang menebal depan (pada tingkat lima tulang rusuk), yang disebut brisket-elang, adalah yang paling berkhasiat, digunakan untuk membuat sup kubis berlemak dan beraroma, borscht dan kaldu.

6. Rumput. Punggung adalah potongan daging yang sangat baik antara sakrum dan tulang pelvis. Selalunya, daging ini digunakan untuk menyediakan daging lembu roths berkualiti tinggi dengan menggoreng perlahan..

7. Baju kurung. Setelah brisket dan tulang rusuk dikeluarkan, potongan daging yang panjang dan rata ditinggalkan, yang biasanya digulung dan diikat. Potongan dengan panjang yang diperlukan biasanya dipotong daripadanya dan dijual. Struktur berlapis tisu otot brisket ditekankan oleh lapisan lemak, rasanya enak. Baju kurung mesti dimasak di persekitaran yang lembap. Kadang-kadang ia direbus, tetapi lebih kerap ia direbus - sama ada segar atau masin (brisket biasanya digunakan untuk acar).

8. Winder dan probe, pantat, potong. Keempat potongan ini membentuk bahagian atas kaki belakang. Titik lekapan - potongan daging berserat halus dari paha dalam - baik untuk memanggang dan memar perlahan. Daging sseka sedikit lebih kasar, tetapi juga rasanya enak dan biasanya digunakan untuk memanggang atau memanggang perlahan, serta untuk asin dan mendidih. Selalunya, daging ini digunakan untuk menyediakan daging lembu yang berkualiti dengan menggoreng perlahan. Paha bagus untuk memanggang perlahan dan rebus dalam bahagian besar, tetapi sering kali dipotong menjadi bahagian yang direbus atau digoreng dalam kuali.

9. Mengapit. Potongan ini terdiri daripada tisu otot yang berlapis dengan lapisan lemak dan merupakan daging yang enak untuk dimasak. kerana rasanya enak, dan lapisan lemak di dalamnya membantu mengekalkan kelembapan. Dagingnya juga boleh direbus dengan atau tanpa tulang, dipotong menjadi kepingan atau kiub. Selalunya, tepung digunakan untuk memasak daging cincang..

10. Bahu. Tulang bahu yang terkandung dalam potongan varietas dikeluarkan oleh tukang daging, dan daging dipotong menjadi bahagian untuk membuat steak atau untuk rebusan. Rasa dagingnya tinggi, kandungan lemaknya agak rendah. Sebilangan potongan mempunyai jaringan tisu penghubung yang tebal yang melekatkan otot pada skapula, yang ditinggalkan di atas daging ketika ia melembutkan ketika dimasak dalam api lembap, melepaskan bahan melekit ke dalam kaldu..

11. Leher. Daging leher mengandungi peratusan tisu penghubung yang besar dan oleh itu memerlukan rawatan haba yang berpanjangan di persekitaran yang lembap untuk memperoleh kelembutan yang diperlukan. Walau bagaimanapun, rasanya enak dan murah. Daging leher biasanya dijual dipotong menjadi kiub atau cincang.

12. Shank. Otot depan (buku jari) mengandungi sumsum dan beberapa otot sempit dan jelas dengan lapisan tebal tisu penghubung dan tendon. Setelah mengeluarkan tulang, daging biasanya dipotong menjadi bulatan di serat atau menjadi kiub untuk rebusan. Apabila dimasak dalam persekitaran yang lembap, gelatin dari tisu penghubung berubah menjadi rebusan, membentuk kuah yang sangat enak dan berkhasiat. Shank sangat sesuai untuk memasak rebusan daging lembu Perancis.

13. Potong. Tisu otot luka berwarna merah gelap, berserabut kasar, dengan sejumlah besar tisu penghubung. Gunakannya untuk menyediakan kuah, jeli, daging cincang.

14.15. Shank. Bahagian tulang belakang yang kaya dengan tendon: seperti betis, ia mengandungi sumsum dan sebahagian besar tisu penghubung. Biasanya tulang dikeluarkan dan daging dipotong menjadi kepingan tebal atau kiub. Aroma halus dan kandungan gelatin yang tinggi menjadikan daging ini rasa rebus yang sangat baik..

Mari ringkaskan pengetahuan kami:

BEEF UNTUK MEMASAK:

• kaldu - tulang;
• kuah dan daging rebus - pantat, sirloin, brisket, brisket, shank, flap;
• bebola daging - daging kelas III.

BEEF UNTUK MENJALANKAN:

Sumber lain dan skema lain:

1 - kepala,
2 - leher, potong,
3 - sirloin,
4 - baju kurung,
5 - tepi tebal,
6 - bahagian tengah skapula,
7 - bilah bahu nipis, buku jari,
8 - tepi nipis,
9 - dari tepi tepi,
10 - sternum,
11 - sirloin nipis,
12 - buah,
13 - tanah curl, ladang,
14 - sirloin tebal,
15 - tong,
16 - Sirloin Inggeris,
17 - pantat,
18 - pertengahan paha,
19 - pantat (tidak termasuk dalam gambar, paha dalam),
20 - saat, dagu; ossikel, bahagian pembelahan, dengan asetabulum,
21 - betis.

Daging lembu dibahagikan kepada 3 gred.
Kelas tambahan merangkumi:
- punggung,
- bahagian dada,
- sirloin,
- sirloin,
- pantat dan pantat;

Yang pertama adalah bahagian skapular dan bahu, serta bahagian sisi;

Untuk yang kedua - potongan, bahagian depan dan belakang.

Grouse

Grouse adalah burung permainan kecil dari pesanan seperti Ayam, seberat 300-500 gram. Lelaki dan wanita mempunyai warna yang hampir sama, dengan warna hitam, kelabu dan merah. Nampaknya, kerana bulu "pockmarked", burung itu mendapat namanya. Grouse menjalani gaya hidup yang tidak bergerak, menetap di hutan yang gelap dan lembap, terutama di hutan hitam dan konifer.

Daging grouse ringan, dengan warna merah jambu, lembut, berair dan aromatik.

Penggemar kalori

Kandungan kalori hazel grouse adalah 254 kkal per 100 gram produk.

Komposisi grouse Hazel

Komposisi kimia daging hazel grouse mengandungi: kolin, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, H dan PP, serta mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia: kalium, kalsium, magnesium, zink, selenium, tembaga dan mangan, besi, klorin dan sulfur, yodium, kromium, fluorin, molibdenum, timah, kobalt, nikel, fosforus dan natrium.

Hazel mengomel dalam masakan

Untuk mengekalkan kesegaran daging, disarankan untuk memanggang hazel pada suhu tinggi, agar tidak mengeringkan daging lembut dengan memasak lama. Kadang-kadang, sebelum penyediaan utama, daging babi hazel dimasukkan ke dalam susu sejuk, didihkan dan segera mengeluarkan bangkai ayam.

Daging grouse selalu dianggap sebagai makanan istimewa. Sebagai tambahan kepada leher udang karang, resipi untuk salad Olivier klasik semestinya termasuk daging babi hazel rebus. Anda boleh memasak daging hazel grouse dengan hampir semua cara, termasuk rawatan panas produk, ia disediakan dengan cepat, 20 minit sudah cukup.

Kaldu wangi dimasak dari daging hazel grouse, bangkai burung dibakar dan digoreng keseluruhan, rebusan disediakan dan rebus dengan sayur-sayuran (kalori). Sering kali, hazel grouse disumbat, kepingan daging dimasukkan ke dalam, atau bangkai dibungkus dengan kepingan daging. Cendawan, sayur rebus dan beri hutan masam sesuai dijadikan lauk..

Semua resipi

Selamat hari untuk semua pembaca blog tersayang BELAJAR

Suatu ketika saya berada di pasar raya besar dan melihat tempat berdiri di sana, di mana bahagian daging pelbagai haiwan digambar. Saya mendapati maklumat ini berguna dan oleh itu memutuskan untuk menyiarkannya di laman web saya. Dari gambar anda dapat memahami dari mana memasak dan bagaimana dan pada suhu berapa. Jadi bagi mereka yang suka berpindah di dapur, artikel ini akan berguna.

Kami hanya melihat gambar haiwan yang dikehendaki dan membaca keterangannya. Catatan: Vegetarian tidak memerlukan artikel ini!

Bahagian Daging Sapi

Bahagian Daging: Leher dan Bahu

1. Steak rebus - reneh dan reneh
2. Daging cincang - untuk panggang
3. Steak rebus - reneh dan reneh
4. Stik bahu - reneh dan reneh

Bahagian daging: Bahagian depan tulang rusuk

1. Steak tulang rusuk - untuk memanggang dan memanggang
2. Panggang dari tulang rusuk depan - goreng
3. Tulang rusuk - goreng
4. Satu tulang rusuk - panggang, panggang
5. Tulang rusuk tebal - reneh dan reneh
6. Tulang rusuk nipis - reneh dan reneh
7. Brisket - rebusan
8. Shin - reneh dan reneh

Bahagian daging: Loin

1. Fillet roll - goreng
2. Fillet steak - untuk memanggang dan memanggang
3. Steak T-bone - untuk memanggang dan memanggang
4. Steak Tenderloin - untuk memanggang dan memanggang

Bahagian daging: tong

1. Bock - panggang cepat
2. Daging cincang - untuk panggang
3. Rump - untuk memanggang dan memanggang
4. Bahagian atas - goreng dan reneh
5. Bahagian terbaik dari potongan daging lembu adalah rebusan
6. Bahagian tebal tong - didihkan
7. Kaki - reneh dan reneh

Bahagian Daging Babi

Bahagian daging: Bahu

1. Potong - reneh, bakar dan panggang
2. Potong tulang rusuk - untuk memanggang
3. Scapula - goreng

Bahagian daging: Loin

1. Steak - panggang dan reneh
2. Loin pada tulang - goreng, reneh dan panggang
3. Lembut lembut - goreng, reneh dan panggang

Bahagian daging: Perut

1. Tulang rusuk - goreng dan panggang
2. Gulung perut - goreng

Bahagian daging: Kaki

1. Steak - panggang dan reneh
2. Sendi - goreng

Bahagian daging domba

Bahagian daging: Leher

1. Bahagian tulang leher - reneh
2. Daging cincang - untuk panggang
3. Potong - reneh dan bakar

Bahagian daging: Bahu

1. Goreng keseluruhan
2. Gulung - goreng
3. Shin - untuk panggang

Potongan daging: Kolar belakang terbaik

1. Kare - goreng
2. Potong tulang rusuk - untuk memanggang
3. Cutlet - untuk memanggang

Bahagian daging: Loin

1. Potong - untuk memanggang dan rebusan
2. Medali - goreng
3. Gulung - goreng
4. Bakso - untuk panggang

Bahagian daging: Loin

1. Cincang - untuk memanggang dan rebusan
2. Sendi - goreng
3. Steak - panggang dan reneh

Bahagian Daging: Sternum

1. Sendi - rebus dan goreng
2. Loin - rebusan

Bahagian daging: Kaki

1. Seluruh kaki - goreng
2. Stecki - untuk memanggang
3. Gulung - goreng
4. Daging tanpa tulang - goreng

Masa menggoreng daging mengikut berat

Pastikan daging telah dibersihkan sepenuhnya sebelum anda mula memasak. Setelah masak, biarkan daging di tempat yang hangat selama 10-20 minit. Pastikan makanan dimasak sepenuhnya dan cukup suam sebelum dihidangkan. Semasa memasak ayam, pastikan terlebih dahulu bahawa jus yang keluar dari daging itu bersih, misalnya, ambil dan potong dengan pisau - tidak ada darah yang keluar. Bagaimanapun, jangan sajikan daging yang belum dimasak.

Daging sapi: masa memasak 60-190 Cº untuk 450 gr.
Dengan darah - 20 min.
Tahap derma sederhana - 25 minit.
Kesediaan penuh - 30 min.

Babi: masa memasak 80-190 Сº untuk 450 gr.
Sedia - 35 min.

Anak domba: masa memasak 60-190 Сº untuk 450 gr.
Dengan darah - 20 min.
Tahap kesederhanaan sederhana - 25 minit.
Kesediaan penuh - 30 min.

Ayam: masa memasak 80-190 Сº untuk 450 gr.
Sedia - 25 min.

Bahagian bangkai daging lembu

Daging sapi adalah produk yang sangat berguna dan berharga, kaya dengan protein, zat besi, zink, dan juga vitamin kumpulan B. Daging sapi dibiarkan lama untuk beberapa lama untuk meningkatkan rasa; penuaan dibenarkan sehingga 10 hari. Kualiti daging lembu ditentukan oleh warnanya, dari merah terang hingga merah tua. Lemak mesti kering, putih berkrim.

Pengelasan daging lembu.

Daging lembu dibahagikan kepada 3 gred: premium, pertama, kelas kedua.

• potong;
• shank depan (shank);
• cengkaman belakang.

Potong (leher)

Bahagian leher sesuai untuk merebus, merebus dan menyediakan kuahnya.

Bahagian skapular

Daging dari bilah bahu mempunyai tahap kelembutan yang berbeza bergantung pada lokasinya. Daging dari bahagian ini sesuai untuk membuat sup, potongan daging cincang, gulai. Eskalop juga boleh dibuat dari otot bahu yang dilucutkan, tetapi ia tidak berkualiti.

Bahu

Dari bahagian ini, kaldu dan sup berpakaian dimasak, potongan daging dan panggang disediakan.

Belakang (tepi tebal)

Bubur ini sesuai untuk memasak daging, potongan daging, memanggang dalam jumlah besar. Tulang rusuk untuk memasak sup.

Loin (pinggang, pinggir nipis)

Potongan ini mengandungi daging lembut dan sangat kurus. Bahagian ini digunakan untuk menyiapkan stik, daging sapi panggang, azu, medali, gulai, daging, roti.

Baju kurung

Dalam potongan tulang ini, lapisan daging diselingi dengan lapisan lemak dan pelikel. Di bahagian depan brisket terdapat sternum (sternum) dan tulang rusuk, dan di bahagian belakang terdapat hujung tulang rusuk. Seluruh brisket atau separuh daripadanya dapat dipisahkan sepenuhnya dari tulang, dibumbui dengan daging cincang dan digulung menjadi gulungan untuk mendidih: daging juga dapat dipotong menjadi irisan untuk rebus atau mendidih.

Sirloin (sirloin tebal)

Sirloin adalah bahagian bangkai berhampiran pelvis, ia mempunyai lapisan lemak nipis dan struktur serat yang longgar. Dari bahagian ini, anda boleh memotong kepingan untuk menggoreng cepat, rebusan dan menggoreng.

Rumput

Punggung adalah bahagian atas paha belakang. Digunakan untuk memanggang di dalam ketuhar dengan sepotong besar, untuk memanggang di atas api terbuka, untuk membuat eskalop, medali, bebola daging, potongan daging cincang, daging sapi stroganoff.

Rumput (paha)

Potongan ini dipotong-potong di sepanjang garis hubungan tiga otot femoral utama: probe, dagu, dan sayap. Probe adalah daging serat halus dari bahagian dalam paha. Bahagian tebal juga mengandungi daging lembut. Csec adalah bahagian tengah paha luar. Serat otot bahagian daging lebih tebal dan sedikit kasar, dan ikatannya dikelilingi oleh tisu penghubung yang lebih maju. Escalopes dibuat dari probe dan sayap tebal. Ssec sesuai untuk rebusan atau memanggang di dalam ketuhar.

Pasha

Bahagian boleh digulung dan direbus atau dihiris untuk rebusan dengan sayur-sayuran. Flank juga sangat sesuai untuk daging lembu cincang.

Shank

Daging shank atau shank boleh direbus atau direbus dengan atau tanpa tulang. Juga sesuai untuk daging jeli.

Shank

Sama seperti buku jari, hanya dengan kaki belakang.

Babi hazel babi di dalam ketuhar

Ramai orang tidak tahu apa itu babi hazel babi, mereka tidak tahu mengapa resipi ini sangat enak, dan tentu saja, mereka tidak tahu memasaknya sama sekali. Ini adalah batang belakang, dipotong dari tulang tebal dengan cara khas, di mana tulang nipis tetap berada di dalamnya, iaitu daging di tulang.

Kerana tidak tahu, hidangan hebat dibiarkan tanpa pengawasan, tetapi tidak pernah terlambat untuk memperbaikinya. Sekiranya terdapat beberapa buku jari babi di dapur - "hazel grouse", bawang, bawang putih, rempah-rempah dan krim masam segar yang segar, maka anda boleh memulakan perniagaan dengan selamat dan mencipta sihir dapur sebenar.

Cara memasak grouse daging lembu

Bagaimana cara memasak hazel grouse? Resipi grouse

• 8 November 2018
• Memasak
• Tatiana Zolotaya

Grouse adalah piala selamat datang untuk mana-mana pemburu; burung bersaiz sederhana ini dianggap sebagai makanan istimewa untuk meja perayaan. Walaupun anda hanya membuat permainan, ia akan menjadi makanan yang sangat diraja. Grouse dianggap sebagai mangsa yang lebih berharga daripada burung merapu dan juga anjing hitam. Daging burung ini bukan hanya sangat enak, tetapi juga sesuai untuk pemakanan makanan. Bagaimana cara memasak hazel grouse? Ketahui dari artikel ini.

Asas Memasak

Dipercayai bahawa hazel grouse membuat sarang hanya di tempat-tempat di mana udara paling bersih. Habitat di kawasan yang mesra ekologi menerangkan tingginya nilai burung ini. Bagaimana cara memasak hazel grouse? Terdapat banyak hidangan dari burung kecil ini. Purata berat bangkai hazel grouse - 300-400 gram.

Hidangan dari jenis permainan ini dapat dimakan bahkan oleh mereka yang melakukan diet, kerana kandungan kalori daging hanya 254 kkal per 100 g. Hazel grouse mengandungi sejumlah besar protein, jadi makanan semacam itu akan sangat memuaskan dan berkhasiat.

Sebelum memasak, bangkai mesti direndam dalam air atau susu. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa hazel grouse, seperti kebanyakan permainan, dapat merasakan sedikit pahit. Selepas ayam boleh direbus, digoreng, rebus, dibakar. Memasak bangkai biasanya tidak lebih dari setengah jam. Sekiranya nyonya rumah memutuskan untuk memanggang atau menggoreng hazel grouse, maka untuk kegembiraan dia dapat memasukkan sepotong lemak babi di dalam bangkai.

Kekacang dengan pasta dan sayur-sayuran

Suri rumah yang tidak berpengalaman sering takut untuk memasak permainan, kerana prosesnya kelihatan terlalu rumit. Dalam kes ini, anda boleh memulakan dengan hidangan paling sederhana. Bagaimana cara memasak hazel grouse? Anda boleh membuat burung dengan pasta dan sayur-sayuran.

• bangkai hazel grouse - 1 pc.;
• pasta kering - 120 g;
• lobak merah - 135 g;
• bawang - 230 g;
• telur - 1 pc.;
• tomato - 230 g;
• cendawan hutan - 150 g;
• mayonis - 65 g;
• keju keras - 70 g.

Mula-mula anda perlu memisahkan daging dari tulang. Untuk tujuan ini, disarankan untuk menggunakan pisau yang diasah dengan baik. Tulang yang tinggal dengan sedikit daging kemudiannya dapat digunakan untuk memasak sup dan kuahnya. Rebus pasta dan potong sayur menjadi kiub dan reneh dalam kuali. Rebus fillet hazel grouse dan goreng. Pada masa ini, anda perlu mencairkan mayonis dengan air masak suam dalam nisbah 1 hingga 1.

Pasta rebus perlu dicampurkan dengan sayur-sayuran dan daging goreng. Taburkan keju parut dan telur cincang di atas. Setelah makanan dimasukkan, ia boleh diletakkan di atas pinggan dan dituangkan dengan sos.

Hazel grouse dengan beri liar

Hidangan ini bahkan layak dijadikan meja perayaan, burung itu ternyata sangat enak dan lembut. Bagaimana cara memasak hazel grouse dengan beri liar? Resepinya mudah, malah nyonya rumah pemula dapat mengatasinya.

• bangkai hazel grouse - 1 pc.;
• cranberry - 150 g;
• gula pasir - 30 g;
• krim masam - 200 g;
• mentega - 20 g.

Untuk memasak, lebih baik menggunakan unggas sejuk, tetapi anda juga boleh menggunakan unggas beku. Tutup cranberry dengan gula pasir dan biarkan hingga 10-15 minit. Kemudian isi bangkai dengan campuran. Anda juga perlu memasukkan sepotong mentega di dalam hazel grouse. Selepas itu, lapis bangkai dengan krim masam dan letakkan di ayam jantan. Anda perlu memanggang burung pada suhu 180 darjah selama 20 minit. Semasa menghidang, disarankan untuk menuangkan bangkai dengan jus yang dihasilkan, maka hidangan hazel grouse akan sangat lembut.

Permainan dalam mayonis

Resipi memasak hazel grouse dalam mayonis diketahui oleh banyak isteri pemburu. Hidangan ini memerlukan minimum produk yang selalu terdapat di dalam peti sejuk. Di samping itu, memasak hazel grouse mengikut resipi ini tidak akan memakan banyak masa. Anda boleh menyajikan lauk untuk permainan, tetapi yang terbaik adalah tinggal di kentang atau nasi.

• bangkai hazel grouse - 1 pc.;
• mayonis - 100 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• rempah secukup rasa.

Mula-mula anda perlu meletakkan kerajang pada loyang dan minyak sedikit dengan minyak. Hazel grouse mesti dicerna dan diproses. Bangkai harus diletakkan di atas kerajang, digosok dengan garam dan rempah, dan kemudian ditaburkan dengan mayonis. Grouse dipanggang selama kira-kira 30 minit pada suhu 200 darjah. Selepas itu, kerajang mesti dilipat, dan bangkai mesti dilumasi dengan mayonis lagi, setelah itu dapat disajikan ke meja..

Sup sayur dengan cendawan

Kaldu permainan sangat sedap dan beraroma. Memasak hidangan hazel grouse tidak sukar, sup sangat senang disediakan. Permainan mesti dilenyapkan dan dipotong menjadi bahagian.

• bangkai hazel grouse - 1 pc.;
• cendawan hutan - 200 g;
• bawang - 230 g;
• mentega - 25 g;
• tepung - 8 g;
• rempah dan rempah secukup rasa.

Anda perlu memanaskan air di dalam periuk dan membuang kepingan ayam ke dalamnya. Masak hazel grouse selama 30 minit, masukkan garam dan lada hitam. Pada masa ini, anda boleh menggoreng bawang dan cendawan dalam mentega. Kemudian anda perlu menuangkan sedikit kaldu dari kuali dan larutkan tepung di dalamnya. Tuangkan sayur goreng ke dalam sup dan didihkan. Kemudian anda perlu menuangkan kuah ke dalam kuali bersama tepung yang dilarutkan di dalamnya. Tunggu 10 minit, matikan sup dan hidangkan.

Hidangan perayaan

Bagaimana cara memasak hazel grouse di rumah untuk majlis yang sungguh-sungguh? Untuk kes ini, resipi sesuai sesuai dengan mana burung itu ternyata kemerahan dan enak. Hidangan perayaan ini boleh menghiasi meja apa sahaja..

• bangkai hazel grouse - 2 pcs.;
• putih telur - 1 pc.;
• keju keras - 200 g;
• kentang - 500 g;
• mayonis - 60 g;
• tepung - 30 g;
• herba dan rempah secukup rasa.

Usus burung dan bilas hingga bersih. Kemudian anda perlu mengalahkan protein dengan garam sehingga busa kuat. Campurkan keju parut dengan tepung dalam mangkuk. Kemudian anda perlu menggosok hazel grouse dengan garam dan rempah di luar dan dalam. Langkah seterusnya ialah menyapu ayam dengan protein yang disebat dan menggulungnya dalam keju parut.

Griskan loyang dengan mentega dan letakkan hazel grouse di atasnya. Sekiranya terdapat kentang untuk lauk, maka ia boleh dibungkus dengan kerajang dan diletakkan di sebelah bangkai. Panaskan oven hingga 180 darjah dan bakar hazel grouse selama 40 minit. Kemudian anda perlu mengeluarkan loyang, potong kentang menjadi dua bahagian, tambah rempah dan mayonis. Selepas ini, bakar pinggan selama 30 minit lagi..

Sup ayam

Resipi rebusan hazel grouse sangat digemari oleh suri rumah. Tetamu dan isi rumah selalu menyukai rasa hidangan yang tidak biasa. Selain itu, membuat sup lazat sama sekali tidak sukar..

• bangkai hazel grouse - 3 biji.;
• beras - 120 g;
• bawang sederhana - 320 g;
• lemak babi - 65 g;
• rempah dan rempah secukup rasa.

Untuk menyediakan rebusan hazel grouse, anda memerlukan 2 liter air. Bangkai unggas mesti dibasuh dan dipotong sehingga empat bahagian diperoleh. Selepas prosedur yang sama mesti dilakukan dengan seluar hazel yang lain. Masukkan permainan ke dalam kuali, tambahkan air dan masukkan api sederhana. Adalah perlu untuk memantau penyediaan hidangan dan mengeluarkan busa yang terbentuk tepat pada waktunya.

Kupas bawang, potong dadu dan goreng lemak babi. Sekiranya tidak, anda boleh menggunakan mentega. Masukkan bawang yang sudah siap di dalam kuali bersama dengan nasi yang telah dibasuh. Chowder harus dimasak hingga lembut: bijirin harus lembut, dan hazel grouse mudah dicucuk dengan pisau. Sup harus dibiarkan meresap selama 5-10 minit dan dihidangkan. Resipi untuk grouse chowder sangat mudah dan lazat..

Burung dengan nanas

Kombinasi ini adalah salah satu yang paling berjaya, sehingga hidangan boleh diletakkan di atas meja perayaan dengan selamat. Burung itu pedas dengan aroma kacang ringan. Grouse yang dibakar di dalam ketuhar dengan nanas dan wain putih, jangan masak lama.

• bangkai hazel grouse - 1 pc.;
• nanas kecil - 1 pc.;
• wain putih semula jadi (merah juga sesuai) - 120 ml;
• garam dan rempah secukup rasa.

Bangkai harus dipotong menjadi 2 bahagian, kerana hidangan ini mempunyai 2 porsi. Setelah hazel grouse, lada, garam, masukkan ke dalam kuali dan goreng. Pada masa ini, anda perlu mengupas nanas dan memotongnya. Buah juga mesti digoreng hingga lembut dalam kuali. Kemudian anda harus mengeluarkan loyang dan meletakkan kepingan nanas terlebih dahulu, dan di atasnya - hazel grouse. Hidangan diisi dengan wain dan dibumbui dengan rempah. Selepas itu, anda boleh menghantar loyang ke oven, dipanaskan hingga 180 darjah, selama 20 minit. Resipi memasak hazel grouse ini tidak akan membiarkan sesiapa pun tidak peduli.

Petua dari suri rumah yang berpengalaman

Bagaimana cara memasak hazel grouse di rumah? Terdapat banyak cara, mudah dan kompleks. Burung ini sangat digemari oleh koki Perancis. Malah salad Olivier yang terkenal pada asalnya mengandungi daging hazel grouse. Tetapi burung yang enak ini perlu dimasak dengan betul, tanpa memerhatikan beberapa kehalusannya, hidangannya mungkin dimanjakan.

Jangan gunakan pengacau hazel yang telah berubah warna dalam makanan, kerana daging yang gelap adalah tanda penyimpanan produk yang tidak betul. Untuk menjadikan burung itu berair, anda mesti memasukkannya dengan lemak babi atau minyak sayur. Sebaiknya rendam hazel grouse dalam air suam, tetapi tidak mendidih.

Resipi daging lembu

Kek daging Cina - sangat lazat dan berair

Bahan-bahan: Untuk adunan: - 240 ml air suam - 400 g tepung Untuk pengisian: - 800 g daging cincang - bawang hijau - 4-5 ulas bawang putih - 4 sudu besar. sudu kicap - 2 sudu besar. sudu minyak zaitun - 1 sudu besar.

"Ayam gulung dengan cendawan dan keju dalam sos krim masam"

Bahan-bahan: ● Fillet ayam - 4 keping ● Cendawan (segar atau beku) - 200 g ● Keju keras - 4 sudu besar. l. ● Bawang (sederhana) - 1 keping ● Garam (secukup rasa) ● Lada hitam (tanah secukup rasa) ● Minyak sayuran - 100 g ● Krim masam.

Bahan-bahan: Produk untuk 8-10 hidangan: Fillet ayam-2 pcs. Telur-3 pcs. Keju keras-100-150 gr. Walnut-0.5 cawan Anggur-300-400 gr. Kari-1-3 sudu teh Penyediaan Lemon Mayonis: Kami mencuci fillet ayam, potong kecil, tidak lebih dari 1 cm. Selalunya setelah menggoreng, fillet menjadi kering. Oleh itu, kita mengasinkan.

Puff pastry boat dengan kentang, daging dan timun

Bahan-bahan: kentang - 1 kg. Daging (mana-mana) - 400 gr. bawang - 1 timun masin besar -3-4 pcs (kecil) puff pastry - 500 gr. (Saya mempunyai ragi siap pakai, dipotong menjadi kotak...) telur - 1 pc. (gris perahu) keju keras-50 gr (untuk kapal penyiraman.

5 salad lazat

1. Salad dengan salmon Bahan-bahan: ● salmon masin - 400 gr ● keju keras - 200 gr ● kentang rebus - 3 pcs ● telur rebus - 3 pcs ● epal - 3 pcs ● bawang - 3 bawang.

Biji-bijian yang dibancuh

500 resipi pemilik penginapan lama Polivalina Lyubov Alexandrovna

Diperlukan: 800 g daging hazel grouse, 1 bawang, 4 biji lada hitam, 500 ml air, akar pasli, 3 sudu besar. l. lemak, wortel, garam.

Kaedah memasak. Potong daging yang telah siap menjadi beberapa bahagian dan goreng dalam kuali yang sudah berminyak. Pindahkan ke dalam periuk, masukkan bawang goreng, wortel, akar pasli, lada dan tutup dengan air panas. Didihkan dengan api kecil hingga masak, lebih kurang 40 minit. Masukkan garam di hujungnya.

Lev Nikolaevich Tolstoy, sebagai pengagum sejati dan pencinta masakan Rusia, sering mengunjungi kedai dan restoran, di mana mereka memasak mengikut resipi lama. Telah diketahui bahawa penulis gemar menikmati pai, sup dengan kulebyaka, borscht Moscow, kentang goreng, resipi yang terdapat dalam buku ini..

Hazel grouse goreng Untuk rasa lebih enak, hazel grouse boleh diisi dengan lemak babi segar, potong dadu. Dalam kes ini, bangkai mesti dimasukkan ke dalam air mendidih selama satu minit. Garam ayam yang diproses dan goreng dengan lemak babi. Kemudian tutup pinggan

Grouse, rebus dalam sos, dengan hiasan dan crouton Goreng hazel grouse hampir hingga masak, kemudian potong menjadi dua bahagian, masukkan lagi ke dalam periuk, dari mana anda mesti terlebih dahulu mengalirkan lemak, tambahkan kaldu permainan coklat (10-15 g), sup cendawan ( 10-15 g), kecil

Grouse dalam krim masam 2 grel hazel, 50-70 g lemak babi segar, 20 g lemak babi, 1 1/2 sudu besar. krim masam, 8 kentang, garam, lada secukup rasa, dill, 2 sudu besar. Untuk kesegaran, isikan permainan dengan babi babi segar, potong dadu. Untuk tujuan ini, pertama

Hazel grouse goreng Masa memasak: 2 jam 30 min Hidangan: 2 - 3 Bahan: 4 gris hazel, 100 g mentega, 8 sudu besar. sudu krim masam, 4 sudu teh sos juniper, garam secukup rasa.Penyediaan Rendam pengisar hazel yang telah dipetik dan dikupas di dalam air sejuk selama 2 jam, lap kering

Memburu hazel grouse Masa memasak: 40 min Hidangan: 2 - 3 Bahan: 1 hazel grouse, 30 g butter, 1 gula gula, 100 g lard, lingonberry secukup rasa, daun burdock atau teratai, garam secukup rasa. Memasak Masukkan hazel grouse ke dalam bangkai yang telah disediakan Sedikit

Grouse in masam cream Masa memasak: 45 min Bilangan hidangan: 2 - 3 Bahan: 4 grel hazel, 120 g bacon segar, 40 g lemak cair, 2 gelas kaldu, 3 gelas krim masam, lada, garam secukup rasa. Memasak dan gosokkan selera hazel, kemudian rendam air sejuk di

Bahan-bahan: 4 gris hazel, 100 g mentega, 8 sudu besar. l. krim masam, 4 sudu kecil. sos juniper, garam Kaedah penyediaan: Rendam grouse hazel yang dipetik dan dikupas dalam air sejuk selama 2 jam, lap kering dengan serbet dan tepung, garam, masukkan ke dalam mangkuk rendah dengan

Ramuan dengan crouton Bahan-bahan: 1 grouse hazel, 10 g ghee, 20 g champignon, 20 g zaitun, 30 g kerang ayam, 75 g sos, 40 g roti gandum, 10 g mentega, 40 g hati ayam, garam. Kaedah memasak: Goreng hazel grouse hampir hingga lembut, kemudian potong

Bahan pemburu hazel grouse Bahan: 1 gris hazel, 30 g mentega, 1 ketul gula, 100 g lemak babi, beri lingonberry, daun burdock atau teratai air, garam Kaedah penyediaan: Masukkan sedikit mentega, sepotong gula ke dalam bangkai hazel grouse yang sudah siap, isi dengan lingonberi segar dan

Ramuan dalam krim masam Bahan-bahan: 4 grouse hazel, 120 g lemak babi (segar), 40 g lemak babi cair, 2 gelas kaldu, 3 gelas krim masam, lada, garam Kaedah penyediaan: Cubit dan lecurkan hazel, kemudian rendam dalam air sejuk selama 2 jam. Potong kepala dan sayap, tetapi kaki

WHITE Grouse Burung ini kadang-kadang disebut ptarmigan, walaupun ia adalah spesies burung yang sama sekali berbeza. Ukuran seekor belalang putih berukuran seukuran puyuh dan mempunyai bulu putih yang mempesona, kecuali bulu ekor, yang biasanya berwarna hitam. Burung ini dijumpai di Savoy. Daging Rom sangat berharga

Burung Grouse Burung ini sedikit lebih besar daripada burung merah, dan sangat mirip dengan ayam sehingga disebut sebagai ayam liar, atau hutan. Hazel grouse dijumpai di mana sahaja terdapat hutan dan semak berduri. Varro mengatakan bahawa pengacau hazel sangat jarang berlaku di Rom sehingga mereka membawanya

Grouse in pisang Diperlukan: 400 g fillet hazel grouse 300 g pisang 100 g lemon 20 g mentega Garam secukup rasa Kaedah penyediaan Garam fillet unggas secara merata di semua sisi, potong kepingan bersaiz sederhana dan goreng dalam mentega hingga coklat keemasan

Hazel grouse rebus dengan cendawan? 2 pengadu hazel? 200 ml sos tomato? 100 g champignon segar? 100 ml minyak sayuran? hijau dill? lada hitam tanah? garam? 300 ml air Kupas pengisar, usus dan basuh di bawah air sejuk. Basuh cendawan, rebus hingga

Fried grouse Memerlukan: 1 grouse hazel, 2 sudu besar. l. kasar. minyak, garam Kaedah penyediaannya. Goreng Hazel grouse yang sudah siap di dalam minyak di semua sisi hingga coklat keemasan. Kemudian balikkan bangkai dan letakkan di dalam ketuhar selama 20-30 minit. Air sambil menggoreng

Grouse FILLING Diperlukan: 400 g daging hazel grouse, 2 sudu besar. l. bawang acar, 2 wortel, 3 gelas kaldu, 20 g gelatin, garam secukup rasa.Cara penyediaan. Rebus hazel grouse, angkat dari kuahnya. Larutkan agar-agar dalam kuah dan tuangkan ke dalam acuan dengan lapisan nipis. Masukkan sejuk

Resipi daging lembu hazel

Cara memasak daging dalam bahasa Perancis

Bahan-bahan: Babi - 800 g Tomat - 2-3 medium Mayonis, saus tomat - secukup rasa Garam, lada secukup rasa Minyak sayuran Penyediaan: 1. Potong daging babi ke dalam kepingan nipis.2. Pukul setiap keping daging babi. Gunakan pelekat untuk ini (supaya potongan daging tidak akan terbang ke arah yang berbeza, dan anda akan tetap bersih). Musim dengan garam dan lada.

Tatar bagel barmak

Bahan-bahan: 200 g krim masam 25 g mentega 250 g tepung 1/3 sudu besar. l. garam 80 g gula 1 sudu besar. l. air 80 g walnut 2 sudu besar. l. gula tepung Tartar bagel barmak: persiapan langkah demi langkah Siapkan pengisian bagel dengan menghancurkan walnut menjadi serbuk kecil, dan kemudian campurkan dengan.

BAHAN: ● 200 g kuki “Yubileynoye” ● 100 g mentega ● 400 g keju kotej ● 200 ml krim 30% ● 100 g gula ● ​​30 g gelatin ● 2 tin pic ● PERSIAPAN Vanillin: Lebih baik membuat cheesecake seperti itu dalam bentuk yang terpisah, dari biasa Anda tidak boleh mendapatkannya, dan memotong kek keju sejuk dalam acuan adalah keseronokan yang meragukan. Mula-mula anda perlukan.

Tortilla dengan keju

Bahan-bahan: Doh: -kefir - 1 sudu besar. -salt - 0.5 sudu kecil. -sugar - 0,5 sudu kecil. - soda - 0,5 sudu kecil. - keju parut keras - 1 sudu besar. tepung - 2 sudu besar. - minyak sayuran untuk menggoreng mengisi kek rata: - ham (sosej) - 1 sudu besar. (parut kasar) (saya ada keju di dalamnya.

HEDGEHOG DAGING DENGAN POTAT DI BAWAH CHEESE

Bahan-bahan: - kentang - sebarang daging cincang - bawang - telur - beras - lada - garam Penyediaan: 1. Masukkan bawang, bawang putih, telur, garam, lada, nasi rebus ke dalam daging cincang dan campurkan semuanya 2. Bentuk dalam bentuk bola, sebarkan di atas loyang, isi tempat kosong dengan kentang.3 Garam kentang secukupnya, taburkan dengan keju parut di atas dan masukkan ke dalam ketuhar (190 °).