Setiap negara mempunyai minuman beralkohol tradisionalnya sendiri, tetapi sekarang, berkat hubungan antarabangsa yang meningkat, ada di antara kita yang dapat merasakan rum Kuba atau chacha Georgia. Sebahagian daripada mereka tidak kekal eksotik untuk semua orang, yang lain mendapat kemasyhuran dan pengedaran yang luas di seluruh dunia. Ini termasuk wiski.
Pada masa ini, ia tidak hanya disediakan di tanah air bersejarahnya - Ireland dan Scotland, tetapi juga di Amerika, Inggeris dan bahkan Jepun. Mengapa tidak mencuba membuat minuman ini di rumah? Lagipun, asasnya adalah cahaya bulan biasa.
Resipi wiski buatan sendiri tradisional
Oleh itu, pertama anda perlu mendapatkan komponen yang diperlukan:
- Untuk minum, anda memerlukan cahaya bulan tidak lebih rendah daripada 45-50 darjah berkualiti.
- Daripada bekas oak yang dibakar dari dalam, anda harus menggunakan balang kaca dan serutan oak atau kerepek kecil.
Penggunaan kulit kayu oak tidak diingini, mengandungi terlalu banyak tanin.
- Kerepek atau serutan mesti dibakar ke keadaan yang diingini. Dengan pemanggangan rendah, minuman memperoleh warna yang ringan dan rasa yang lembut dan menyenangkan; kerepek bakar gelap menjadikan rasa lebih sengit dan warnanya lebih gelap. Lebih baik membakar bahan mentah di udara segar, tetapi anda juga boleh menggunakan dapur gas, menggunakan tong pastri atau alat lain. Bahan mentah sangat sedikit diperlukan, dan tidak ada perbincangan mengenai pencemaran asap global rumah - bagaimanapun, kerepek hanya perlu sedikit hangus, dan tidak dibakar.
- Untuk mempercepat interaksi cecair dan kayu, bahan mentah yang dibakar mesti direndam selama sehari dalam air sejuk, dan kemudian dipindahkan ke larutan soda penaik pada kadar 1 sudu per 5 liter air sejuk selama 6 jam. Selepas 6 jam, kerepek mesti dibasuh dan dikukus selama 1-2 jam. Bahan mentah anda sudah siap digunakan.
- Letakkan bahan mentah oak di dalam bekas kaca bersih pada kadar 5 hingga 10 gram per liter cecair, tambahkan moonshine ke bahagian atas dan tutup dengan penutup dengan lubang untuk kerepek. Sliver harus sedikit direndam dalam cecair, hujungnya yang lain tetap di atas penutup. Oleh itu, pertukaran gas sedang dilakukan. Sedikit alkohol menguap pada masa yang sama, tetapi para tuan tidak mengganggu kerugian yang tidak signifikan ini - ada kepercayaan bahawa ini adalah hadiah untuk malaikat, jika tidak minuman yang baik tidak akan dilihat.
- Selepas 2 bulan, wiski perlu ditapis dan dibotolkan. Selepas 2 minggu, minuman anda siap diminum..
Resipi wiski buatan sendiri yang paling mudah
Sekiranya kemungkinan anda terhad, dan anda benar-benar mahu menyediakan minuman, resipi lain untuk membuat wiski dari bulan di rumah akan dilakukan:
- 3-4 sudu kulit kayu oak (anda boleh membelinya di farmasi), rebus dan keringkan sedikit.
- Masukkan kulit kayu oak rebus ke dalam balang kaca, seperempat sudu teh vanila dan kayu manis, 6-8 biji prun. Tuangkan isi dengan cahaya bulan 45-50 darjah.
- Tutup balang dan biarkan selama 2 minggu, kandungannya mesti digoncang secara berkala.
- Selepas 2 minggu, minuman mesti ditapis dan dibotolkan.
Sukar untuk mengatakan berapa banyak wiski buatan sendiri yang serupa dengan yang diperolehi dengan cara klasik menggunakan teknologi dipercepat, tetapi minumannya terasa aneh dan menyenangkan rasanya.
Wiski dengan buah kering
Minuman, komponen utamanya adalah buah kering, sangat berbeza dengan wiski klasik yang berbau kayu. Tetapi mereka yang menyukai rasa buah manis yang manis akan lebih menyukainya daripada yang asli..
Untuk menyediakannya, anda perlu mengambil 5 liter cahaya bulan yang kuat:
- 750 g aprikot kering cincang;
- Dua sudu arang barbeku;
- Sedikit kulit kayu oak.
Sekiranya anda ingin memberi minuman rasa dan aroma badam yang halus, ambil aprikot kering dengan biji.
Setelah mencampurkan semua komponen, kami akan membiarkannya selesai. Ini akan memakan sedikit masa untuk ini - 15 hari sudah cukup. Daripada aprikot kering, anda boleh mengambil buah-buahan kering lain: kismis, prun, buah ara, ceri kering, tetapi dalam kes ini, setelah disuntik, minuman harus disaring.
Wiski malt barli
Resipi wiski buatan sendiri yang lain menawarkan malt barli sebagai asas minuman. Ia boleh dibeli siap atau dibuat sendiri dengan menggoreng bijirin barli sehingga aroma hangat yang menyenangkan muncul. Untuk 6 liter 50% moonshine, 250 g malt sudah mencukupi. Campuran diselesaikan selama dua hari, selepas itu disuling semula. Moonshine memperoleh ciri bau dan rasa minuman yang dikeluarkan dari biji-bijian.
Selepas itu, mereka dituangkan dengan kulit kayu oak atau kerepek dan dimasukkan selama dua bulan. Untuk kekayaan rasa dan bau, buah kering ditambahkan ke wiski buatan sendiri yang disaring dan diselesaikan - pir, epal, prun, sedikit gula tebu dan asap cair, serta sedikit kerepek oak yang baru dibakar. Setelah mencairkannya separuh dengan cahaya bulan yang kuat, wiski yang hampir selesai dipertahankan selama dua minggu lagi - dan selepas itu ia akan siap digunakan..
Asap cair, yang banyak dicuba untuk tidak dimakan kerana berpotensi membahayakan kesihatan, bukanlah komponen minuman yang wajib, jadi anda boleh melakukannya tanpa ia..
Wiski buatan sendiri dalam tong kayu oak
Terdapat banyak resipi untuk membuat wiski dari bulan di rumah, dan setiap orang boleh membuat minuman mengikut citarasa dan kemampuan mereka. Tetapi semakin dekat dengan teknologi memasak dengan yang tradisional, produk anda akan lebih sedap dan berkualiti..
Untuk mengeluarkan wiski sempurna dari moonshine, mari pertama-tama menyulingkan cahaya dari biji-bijian. Untuk 100 gram yis dan 50 liter air, anda perlu mengambil 7 kg barli, 8 kg jagung dan 1 kg tepung gandum. Mash masa depan direbus dengan api kecil selama 5-6 jam, setelah itu diperam dan cahaya bulan disuling dari itu. Untuk membersihkannya dari minyak fusel, ia disuntik dengan arang selama dua minggu..
Tong kayu oak, dibakar dari dalam, akan membantu mengubah cahaya bulan menjadi wiski sebenar. Bergantung pada intensiti pemanggangan, warna dan nuansa rasa dapat berubah dengan ketara, dan di sini anda dapat bereksperimen hingga tahap tertentu. Tetapi percubaan dengan jangka masa pendedahan minuman tidak diingini, dan di sini anda harus bersabar: untuk menyerap kepahitan oak dan berasap aroma tart kayu bakar, cahaya bulan akan memakan masa sekurang-kurangnya setahun.
Wiski yang dibuat di rumah menggunakan teknologi klasik tidak dapat dibezakan dengan minuman yang sangat lama dan terkenal itu..
Cara membuat wiski sebenar?
Wiski buatan sendiri, yang disediakan sesuai dengan semua undang-undang genre, secara signifikan melebihi banyak sampel pengeluaran besar-besaran.
Lawatan singkat ke dalam sejarah
Semua orang tahu bahawa gelaran "negara wiski sebenar" dipertandingkan oleh Scotland dan Ireland. Teknologi untuk membuat minuman di negara-negara ini berbeza.
Wiski Scotch dibezakan oleh wataknya yang kejam dan nota "asap" khas. Minuman itu memperolehnya berkat teknik pengeringan malt menggunakan gambut..
Versi Ireland mempunyai rasa halus kerana pengeringan malt bebas gambut. Penyulingan tiga kali ganda memberikan kelembutan tambahan.
Sekiranya anda meneliti persoalan asal usul wiski, maka resepnya, kemungkinan besar, akan dibawa oleh para bhikkhu selepas Perang Salib dari Timur Tengah. Mereka belajar membuat sulingan di sana lebih awal daripada di Eropah. Di iklim panas, perlu menjimatkan minuman.
Bagaimana wiski berbeza dengan sulingan lain
Perbezaan utama antara wiski dan sulingan rumah lain adalah bahan mentah dan penyediaan khasnya. Menurut teknologi klasik di Scotland, malt barli digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran wiski (Scotch), di Ireland (wiski Ireland) rai ditambahkan ke malt barli. Di Amerika Syarikat dan Saluran, bahan mentah untuk wiski (Bourbon) boleh menjadi jagung, wiski rai, gandum (wiski gandum). Di Jepun, millet, jagung digunakan untuk membuat wiski, beras dan biji-bijian lain ditambahkan dalam jumlah kecil.
Tetapi dalam artikel ini kita akan membincangkan mengenai bahan mentah klasik, iaitu mengenai barli malt, dan kemudian kita akan membincangkannya..
Malt dibuat dari biji-bijian barli, yang bercambah, dipanggang dan digiling dengan cara yang istimewa. Pemilihan barli sebagai bahan mentah untuk wiski tidak sengaja. Ia tumbuh walaupun di iklim yang agak keras, mengandungi sekitar 50% pati, yang disucikan dan diperam dengan baik, membentuk mash dengan kandungan alkohol yang tinggi.
Wiski memerlukan penyulingan berganda. Ini adalah prasyarat, jadi bersiaplah untuk fakta bahawa anda pertama kali perlu mendapatkan alkohol mentah, dan kemudian membuat penyulingan pecahan..
Soalan malt: bercambah atau beli?
Rasa wiski bergantung pada malt, kualitinya, serta kaedah dan tahap pemanggangan. Malt Scotch dikeringkan dengan gambut untuk memberikan nota berasap dengan intensiti yang berbeza-beza. Tahap panggang juga penting. Semakin gelap, rasa semakin cerah. Malt panggang sederhana untuk wiski yang kaya dan canggih.
Bagaimana membuat malt wiski? Terdapat dua cara untuk menyelesaikan masalah tersebut.
Malt buatan sendiri
Mengikut resipi klasik, malt boleh disediakan di rumah. Untuk melakukan ini, ambil sebutir barli, letakkan di atas loyang besar dan rendam dalam sedikit air untuk percambahan. Biji-bijian mesti terletak di lapisan nipis, jika tidak, mereka akan mulai membusuk dan bukannya bercambah. Oleh kerana anda memerlukan beberapa kilogram malt untuk membuat wiski, anda harus mengeluarkan sebilangan besar barli..
Setelah tauge muncul dan diregangkan, bijirin dituai, dikeringkan, digoreng, dibersihkan, dan dibiarkan matang. Dan barulah ia dapat dihancurkan dan dijadikan tindakan.
Sekiranya anda ingin membuat wiski di rumah, maka tidak ada keperluan praktikal untuk meletakkan biji barli pada percambahan dan membiarkannya diproses lebih lanjut. Anda boleh membeli malt siap di kedai. Anda boleh memilih gred dan panggang yang anda mahukan. Untuk wiski gaya Scotch yang berasap, pilihlah malt salai. Dalam keterangannya, mesti ada singkatan "ppm". Ini merujuk kepada peratusan fenol yang memasuki malt dari asap gambut. Penunjuk ini dapat digunakan untuk menilai tahap merokok malt..
Malt 1 hingga 5 ppm Ringan Dihisap.
5 hingga 15 ppm untuk malt salai sederhana.
Penunjukan 15+ ppm menunjukkan bahawa malt ini mempunyai rasa salai (gambut) yang kuat..
Malt siap menjimatkan masa, usaha, dan juga membolehkan anda membuat wiski dengan rasa yang berbeza, kerana pelbagai malt siap jauh lebih luas daripada apa yang anda dapat lakukan di dapur anda.
Ciri-ciri utama teknologi penyediaan wiski
Ciri utama rantai teknologi yang akan membawa kita ke minuman yang diingini adalah dua perkara penting: pembuatan malt dan penyulingan berganda.
Malt siap menjimatkan masa dan usaha
Malt, seperti bahan mentah bijirin lain, memerlukan persiapan untuk penapaian. Koloni ragi tumbuh dan membiak, menggunakan gula untuk pemakanan, yang tidak terdapat dalam biji-bijian. Tetapi ada pati, yang dapat diuraikan menjadi gula atau, dalam bahasa kerajinan, "dikelaskan".
Terdapat dua cara untuk melakukan ini..
Salah satunya kuno dan agak menyusahkan. Malt mesti direbus secara berperingkat, memerhatikan keadaan suhu tertentu.
Walau bagaimanapun, proses sukar dapat dihindari dengan menggunakan enzim khas: amil dan glukamil. Mereka mudah digunakan dan sangat berkesan..
Cara memasak malt dengan enzim dengan betul?
Malt mesti dicairkan dengan air dan dipanaskan hingga suhu 95 darjah.
Kemudian tambah yang pertama dari sepasang enzim - amil.
Kacau campuran dengan baik dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
Apabila suhu turun hingga 60 darjah, tambahkan glukamil.
Kacau lagi dan diamkan.
Sedimen yang dihancurkan akan tenggelam ke dasar, dan dari atas anda akan melihat "susu" - cecair putih kelabu.
Susu ini dikeluarkan dari sedimen, ragi ditambahkan dan dimasukkan ke dalam penapaian.
Penyulingan atau penyulingan
Untuk mendapatkan wiski, anda memerlukan penyulingan dua kali dalam cahaya bulan tetap. Untuk pembuatan wiski, alat dengan tiang pembetulan tidak digunakan. Di dalamnya, aroma semula jadi akan hilang, dan sulingan yang anda perolehi sedikit seperti wiski. Sangat sesuai untuk penyulingan alambik tembaga klasik.
Pada peringkat pertama, semua bahan mentah yang mengandungi alkohol disuling dengan cepat, memperoleh alkohol mentah.
Penyulingan kedua mestilah pecahan, dengan pemisahan "kepala" dan "ekor".
Selepas penyulingan, sulingan dicairkan dengan air berkualiti. Kekuatan rata-rata sulingan siap-umur harus lebih kurang 45 darjah.
Penuaan dan penghalusan
Hasil penyulingan bijirin dapat disebut wiski mulia hanya setelah penuaan yang lama dalam tong kayu oak. Tong kayu oak Amerika sangat sesuai, tong kayu oak Perancis juga bagus.
Wiski dimasukkan ke dalam tong selama 6-10 bulan. Bekas tidak semestinya besar. Anda akan mendapat produk jualan yang boleh memuatkan 4 liter minuman siap. Semakin kecil tong, semakin cepat wiski akan matang.
Sekiranya anda ingin mendapatkan hasilnya lebih cepat, gunakan teknologi infusi pada serpihan oak atau dengan penambahan serbuk oak. Masa pendedahan akan dikurangkan sekurang-kurangnya separuh.
Wiski penuaan dalam tong kayu oak adalah suatu keharusan
Pengadunan akan membantu mempelbagaikan dan memperkaya rasa wiski, iaitu mencampurkan wiski dengan tahap penuaan yang berlainan. Kaedah ini pertama kali digunakan pada abad ke-19, menggabungkan wiski malt tunggal dan bijirin biasa..
Walaupun kesederhanaan dari luar, pengadunan adalah proses halus dan halus yang memerlukan kemahiran mencicipi. Biasanya untuk mencampurkan mereka mengambil wiski penuaan yang lama, dengan sejambak yang stabil dan ekspresif. Ini ditambahkan ke varietas biasa yang tidak memiliki rasa yang begitu jelas..
Prinsip asas pengadunan adalah bahawa rasa yang lebih tebal dan lebih terang membayangi yang halus dan ringan. Contohnya, jika anda mencampurkan varieti berasap dan tidak berasap, maka minuman siap pasti akan mempunyai nota gambut..
Penggabungan membuka banyak peluang untuk kreativiti dan membolehkan anda membuat lebih banyak komposisi baru. Tetapi untuk campuran yang baik, anda memerlukan wiski berumur sekurang-kurangnya 12-15 tahun..
Pakar mengesyorkan mencampurkan tidak lebih daripada dua wiski dalam satu minuman..
Cara menyimpan wiski buatan sendiri dengan betul?
Sekiranya anda memaksa wiski dalam tong, maka anda boleh membiarkan minuman itu disimpan..
Dengan pendedahan yang lama, kekuatan minuman siap boleh meningkat. Perhatikan kelembapan di dalam bilik. Semakin rendah kelembapan, semakin kuat wiski anda..
Semasa menyimpan wiski dalam tong, anda perlu memastikan bekas itu diisi dengan betul. Isi padu minuman di dalam tong mestilah sekurang-kurangnya 9/10 daripada isi padu. Sisa mesti ditambah secara berkala kerana menguap. Tahap cecair turun dan tong kayu mengering.
Sekiranya anda memperoleh sejumlah besar minuman siap, ia boleh disimpan dalam tong dari 10 hingga 50 liter, di dalam bilik gelap dengan kelembapan sederhana, dengan kerap menambahkan sulingan segar ke isipadu yang diperlukan.
Sekiranya anda menyimpan wiski anda dalam botol kaca, simpan tegak dalam gelap pada suhu 5 hingga 15 darjah. Wiski tidak boleh bersentuhan dengan gabus agar tidak menyerap bau asing.
Tidak seperti penyimpanan tong, wiski dalam botol tidak memerlukan penambahan sulingan. Oleh itu, banyak pencinta kraf, setelah penuaan dalam tong, tuangkan minuman itu ke dalam bekas kaca untuk penyimpanan selanjutnya. Wiski dalam botol asli adalah hadiah hebat untuk seorang pencinta dan pencinta kraf.
Wiski kraf akan sesuai dengan sejambak reka bentuk perindustrian
Semasa membuat wiski kraf, anda dapat mempermudah tugas anda dengan menggunakan malt dan enzim siap pakai. Penyulingan berganda, penuaan dalam bekas kayu oak - dan anda akan mendapat minuman mulia yang luar biasa yang dapat mengejutkan rakan dan keluarga anda.
Wiski di rumah: resipi
Whiskey adalah sulingan kuat aromatik yang berumur. Setiap resipi wiski merangkumi bahan mentah gandum: barli, gandum, rai, soba. Kekuatan wiski berbeza dari 35 hingga 50.60%. Ia dihasilkan terutamanya di Scotland dan Ireland. Selain itu, setiap negara mempunyai rahsia tersendiri mengenai penyediaan minuman ini. Sebagai contoh, di Scotland, wiski mempunyai bau asap yang khas: semasa pengeluarannya, malt dikeringkan di gambut. Orang Ireland tidak menggunakan gambut. Oleh kerana itu, wiski mereka mempunyai warna, rasa dan aroma yang menyenangkan. Sebagai tambahan, orang Ireland menyuling wort sekurang-kurangnya 3 kali. Banyaknya resipi wiski buatan sendiri yang menakutkan pembuat anggur baru. Mereka merasa mustahil untuk membuat wiski di rumah. Tetapi ini tidak berlaku. Untuk membuat wiski di rumah, anda perlu mempunyai cahaya bulan yang baik, resipi yang terbukti untuk membuat minuman, dan bahan-bahan yang diperlukan. Juga, jangan lupa tentang penuaan: semakin lama wort dalam tong kayu oak, semakin lama ia matang. Pembuat anggur mengesyorkan penuaan selama 3 hingga 20 tahun..
Setelah membaca semua rahsia membuat wiski dalam artikel kami, bahkan pembuat anggur baru dapat menyiapkan minuman yang tidak akan dia malu untuk meletakkan di meja perayaan, mengejutkan tetamunya dan bahkan membuat produksi rumah. Dan kami akan berkongsi rahsia kami dengan senang hati.
Varieti wiski
Bagaimana wiski dibuat, dan jenis apa? Jenis:
- Wiski malt. Ia dipanggil wiski malt tunggal. Teknologi penyediaannya berdasarkan penggunaan malt barli tulen.
- Malt tunggal. Ia juga termasuk wiski malt tunggal. Ia dibuat dari jenis malt tertentu, di tempat tertentu.
- Malt bersalut. Ia dipanggil wiski malt cask. Ia diadun dari beberapa wiski malt yang berasal dari pembuat anggur yang berbeza.
- Tong tunggal. Jenis ini termasuk wiski malt, yang diambil dari satu tong.
- Wiski bijirin. Ia dianggap sebagai wiski rai gandum. Ia diperbuat daripada biji-bijian malt dan barli malt..
- Wiski yang diadun. Ini adalah wiski campuran. Pengeluar menggabungkannya dari wiski malt dan bijirin.
- Bourbon. Ini termasuk wiski jagung, yang dibuat dari jagung..
Rahsia membuat wiski sebenar
Untuk mendapatkan resipi "sempurna" untuk membuat wiski sendiri di rumah, anda perlu mengetahui peraturan bagaimana membuatnya:
- Memilih yis. Biasanya pembuat anggur menggunakan ragi jenis khas untuk wort. Tetapi, untuk sebarang kaedah membuat wiski buatan sendiri, ragi bir dan bir juga sesuai. Ragi sedikit membantu menjadikan wiski lembut dan serupa dengan wiski Ireland. Anda juga boleh memasak wiski dari malt atau barli menggunakan ragi roti biasa..
- Kami memilih air. Selalunya, wiski malt tunggal disediakan di rumah menggunakan air mata air, air tulen atau botol. Semasa menggunakan air paip, ia dibela dalam bekas yang berasingan selama kira-kira 1 hari..
Pemilihan malt
Malt adalah asas untuk membuat wiski malt. Ia dibeli di kedai khusus. Selalunya, malt dibuat sendiri oleh pembuat anggur di rumah, tetapi ia perlu dimasak sekurang-kurangnya 2 minggu. Ia diperbuat daripada apa? Ia dibuat dari biji-bijian barli dan rai. Sebelum digunakan, mereka direndam: rai selama 25-30 jam, dan barli selama 50-60 jam. Setiap 10-12 jam, biji-bijian mengganggu, membuang kotoran, menukar air. Juga, biji-bijian semasa proses rendaman harus dibiarkan selama 1 jam tanpa air. Setelah merendam, biji-bijian dibasmi kuman dengan larutan kalium permanganat yang lemah. Kemudian dimasukkan ke dalam balang plastik dan bercambah pada suhu bilik. Rye memerlukan 3-4 hari untuk bercambah, dan barli memakan masa 6-8 hari. Jangan lupa taburkan bijirin dengan air dan kacau sekurang-kurangnya 2-3 kali sehari. Setelah semua prosedur, bijirin siap untuk membuat pelbagai minuman malt.
Malt mana yang terbaik? Sebaiknya pembuat anggur pemula membeli malt asas untuk bir. Jenis yang paling popular ialah Pilsner, Pale ale, Vienna. Mereka digunakan dalam bentuk tulen atau bercampur antara satu sama lain..
Malt untuk membuat minuman boleh: karamel, melanoid, masam.
Perkara utama: sekurang-kurangnya 2 kg malt digunakan untuk membuat minuman dengan kekuatan 40 darjah.
Mashing malt
Semasa tumbuk, pati malt diubah menjadi gula atau maltosa yang boleh ditapai. Bagaimana ia dilakukan? Semuanya sangat sederhana: di rumah, malt dicampurkan dengan air dan dikenakan kesan suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu. Proses yang sama digunakan semasa membuat minuman malt hijau..
Morting wiski wort dilakukan dalam bekas khas dengan sistem penapis dipasang di dalamnya. Isi padu bekas mestilah sekurang-kurangnya 50 liter. Anda boleh membuat wort dalam cerek dapur biasa atau dalam beg mash khas..
Bagaimana penyusutan dilakukan?
- Malt perlu disiapkan. Bagaimana cara menyediakan malt barli dengan betul? Pada mulanya, ia digiling di kilang penggiling khas. Anda tidak boleh mengisar malt ke dalam tepung, jika tidak, komposisinya sukar diketam. Sekiranya tidak ada kilang penggiling, digunakan penggiling kopi, penggiling bijirin, pengisar.
- Air dipanaskan hingga 70 darjah dan malt dituangkan ke dalamnya. Pada masa yang sama, suhu turun menjadi 63-65 darjah..
- Tomim malt pada suhu 63-65 darjah 80-90 minit.
- Selepas 90 minit, anda boleh menambahkan amilase pada komposisi. Ia menjadikan wort lebih nipis dan memecah kanji dengan lebih cepat.
- Kami membuat ujian iodin: tetes setetes iodin dan setetes wort pada piring, campurkan. Adakah warna drop tidak berubah? Ini bermaksud bahawa teknologi mashing dilakukan dengan betul. Sampel ini juga dapat membantu mengetahui tahap gula dalam malt..
- Naikkan suhu komposisi hingga 72 darjah dan tahan selama 15 minit. Ini akan menjadi rehat suhu kedua..
- Kami juga menaikkan suhu wort hingga 78 darjah dan mengekalkannya selama 2-3 minit..
- Kami mencuci wort. Gunakan rai wort - tidak perlu bilas.
Ia dibasuh dalam air panas dalam 2 peringkat:
- pada peringkat pertama, pencucian dilakukan di kapal lain dengan air dipanaskan hingga 71-72 darjah;
- pada peringkat kedua, air dipanaskan hingga 82-83 darjah
Pembilasan membuang lebihan gula dari wort yang tinggal di wort setelah membuat tumbuk. Wort ditapis melalui sistem penapis. Mustahil untuk memecahkan lapisan penapis, jadi air mesti sentiasa ditambahkan.
- Apabila wort ditapis sepenuhnya, pembuat anggur boleh merebusnya. Walaupun ini tidak perlu.
- Komposisi disejukkan dengan suhu 2-30 darjah. Ini dilakukan dalam penyejuk. Ia dipanggil alat penyejuk yang terbuat dari tembaga atau keluli tahan karat. Sekiranya tidak ada penyejuk, sinki konvensional dengan air sejuk dan ais digunakan untuk penyejukan.
- Komposisi yang disejukkan dituangkan ke dalam kapal penapaian. Anda boleh menambah ragi, lactobacilli ke dalamnya.
Penapaian tumbuk wiski
Kami memperkenalkan yis dan mengaktifkan penapaian:
- Sebelum menambahkan ragi ke wort buatan sendiri, tepu dengan oksigen: dituangkan dari satu bekas ke bekas yang lain pada ketinggian tinggi. Perkara utama adalah tidak keterlaluan. Jika tidak, proses pembentukan ester akan menjadi perlahan..
- Ragi juga perlu disediakan: ini dilakukan mengikut arahan pada bungkusan.
- Masukkan ragi yang dicairkan ke wort, tutup bekas dengan penutup, pasangkan meterai air. Ia akan membantu mengelakkan udara masuk ke dalam bekas..
- Braga yang disediakan mengikut resipi ini untuk wiski buatan sendiri harus diperam di dalam bilik dengan suhu udara 25-30 darjah. Untuk mengawal suhu cecair di dalam bekas, pemanas akuarium dipasang di dalamnya. Ferment mash malt dari 3 hingga 5 hari. Bagaimana untuk menentukan bahawa mash sudah siap? Mudah: karbon dioksida tidak lagi dibebaskan dari bekas, cecair akan menjadi pahit, dan rasa selepas alkohol akan terasa.
Penapaian laktik
Pemula biasanya tidak menggunakan permulaan bakteria untuk membuat wiski di rumah, lebih kerap ia digunakan oleh pembuat anggur profesional. Anda boleh mendapatkan lactobacilli di mana sahaja. Mereka terdapat dalam budaya pemula yoghurt dan keju, dan dalam pil untuk diet yang sihat. Mereka juga dijual beku. Lactobacilli ditambahkan ke dalam komposisi bersama dengan ragi atau beberapa jam sebelum pengenalannya. Dianjurkan untuk menambahkannya ke proses penapaian atau 10-15 jam sebelum mengeringkan atau menyuling mash yang telah disediakan.
Lactobacilli tepu mash dengan asid meruap, yang memberikan bau yang luar biasa dan rasa susu.
Sekiranya lactobacilli mengandungi asid yang telah diubah menjadi ester, maka kita membuat tumbuk dengan rasa violet, melati, madu, strawberi. Setelah menambahkan lactobacilli ke dalam komposisi dan menunggu reaksi yang diperlukan, pembuat anggur dapat melangkah ke peringkat seterusnya.
Penyulingan pertama
Mengapa anda perlu menyuling mash untuk membuat wiski pada kali pertama? Ini adalah bagaimana mentah, alkohol atau "anggur rendah" diperoleh.
Bagaimana penyulingan pertama dijalankan?
- Komposisi dituangkan ke dalam kubus cahaya pegun dan daya tinggi ditetapkan.
- Ia disuling untuk mendapatkan air atau minuman tanpa alkohol sepenuhnya.
Menurut teknologi klasik pengeluaran wiski, semasa penyulingan pertama mash, 8-10 liter alkohol diperolehi. Kekuatannya ialah 28-30 darjah.
Ia mesti dicairkan dengan air hingga 20 darjah, dan kemudian disuling untuk kali kedua..
Penyulingan kedua
Kali kedua alkohol disuling dalam alambik tembaga atau di ruang mash.
Bagaimana penyulingan kedua dijalankan?
- Alkohol dituangkan ke dalam kubus dan diatur ke kuasa rendah. Jadi kepala diambil atau 10% alkohol mutlak atau 300 ml cecair. Kepala mempunyai bau tertentu dan biasanya mencurahkan.
- Seterusnya, "badan" minuman dipilih. Ini adalah 2 liter alkohol. Kekuatannya adalah 85-90 darjah.
- "Ekor" diserlahkan terakhir. Mereka juga mempunyai bau yang pelik. Sebilangan kecilnya ditambahkan pada komposisi utama minuman. Jika tidak, wiski akan kering dan tidak terasa. Seorang pembuat anggur harus dipandu oleh citarasa sendiri: lebih banyak "ekor" ditambahkan ke minuman untuk tepu, dan lebih sedikit untuk rasa yang kurang tart dan lembut..
Apakah kaedah terbaik untuk meneruskan? Masukkan sedikit cecair dari ekor dan cubalah. Pastikan anda menuliskan semua langkah dalam proses pembuatan kuil. Ini akan membantu anda mengelakkan kesilapan pada masa akan datang dan mendapatkan minuman "sempurna" anda..
Petikan
Perkara utama semasa membuat wiski di rumah adalah kemasukannya ke tong kayu oak. Tetapi, tidak semua orang tahu bahawa semua tong berbeza dan menyebabkan ketepuan mash dengan asid yang berbeza..
Tong dibuat dari:
- Oak Amerika. Komposisi semacam itu tepu dengan vanila, resin pokok, rempah coklat muda dan tanin..
- Oak Perancis. Minuman dalam tong seperti itu memperoleh rasa kayu manis, rempah coklat, vanila, tanin. Cukup manis dan sangat menyenangkan.
- Ek limosin. Komposisi memperoleh rasa vanila yang cerah, sangat tepu dengan rempah coklat.
- Oak Hungary. Mash yang disuntik mempunyai rasa vanila dan coklat bersahaja yang kuat, menghasilkan lada ringan.
- Oak Mongolia. Minuman itu memperoleh rasa karamel, sedikit bunga vanila.
Wiski buatan sendiri dimasukkan ke dalam tong 15-20 liter. Masa infusi adalah 1 tahun. Sebelum menuangkan komposisi, tong disediakan: ia dicurahkan dengan air selama 1 bulan, kemudian anggur dituangkan ke dalamnya selama 2 bulan dan sulingan yang disiapkan dituangkan terakhir. Tetapi, ia mesti dicairkan hingga 55-60 darjah dan tong diisi sepenuhnya.
Bagaimana membuat wiski dalam botol biasa? Wiski dalam bekas kaca diselitkan dengan kerepek oak. Masukkan 3 cm kiub oak ke dalam botol. Sebelum meletakkan, kerepek direndam dalam wain atau sherry.
Pengadunan
Ini adalah percampuran alkohol malt barli dengan bijirin, alkohol yang lebih murah dan tidak berkualiti tinggi. Malt barli atau alkohol bijirin mesti berumur sekurang-kurangnya 3 tahun sebelum mengadun. Untuk membuat wiski campuran elit, tempoh penuaan mestilah sekitar 12 tahun.
Dengan mencampurkan sulingan tua yang dibuat mengikut resipi tertentu, anda boleh mendapatkan wiski campuran rumah berkualiti tinggi dengan rasa dan kualiti yang sangat baik..
Wiski apa yang kita minum?
Pertimbangkan mengapa jenama ini sangat menarik bagi pengguna biasa:
- Minuman jenama pertama tidak mempunyai rasa yang paling menyenangkan, tetapi ia mempunyai harga yang murah, kualiti yang optimum.
- Komposisi jenama kedua adalah kualiti rata-rata, harga rata-rata.
- Minuman jenama ketiga berumur kira-kira 12 tahun, berkualiti dan harganya tinggi..
Semasa mengadun, pembuat anggur boleh mencampurkan kira-kira 50 sulingan pada satu masa. Tetapi, sebaik sahaja dicampurkan, komposisi tidak dituangkan ke dalam botol yang berasingan. Tunggu minuman sebati, rasanya halus dan berkembang sepenuhnya. Sebaiknya tuangkan komposisi ke dalam tong dan sisihkan selama 3 bulan.
Pembotolan
Langkah terakhir dalam penyediaan wiski melibatkan pembotolan minuman.
Tetapi, anda perlu mencurahkannya dengan betul:
- Komposisi yang disuntikkan tidak boleh dituangkan terus ke dalam botol. Pada mulanya ia ditapis secara mekanikal..
- Minuman yang ditapis dituangkan ke dalam botol yang berasingan.
Petua Berguna
Ingin tahu bagaimana membuat wiski di rumah seperti Scotch? Gunakan petua berikut:
- Masukkan hanya 1 sudu besar sirap gula ke dalam campuran. Sekiranya anda menambahkan 2 sudu besar sirap gula ke dalam komposisi, maka ini akan menjadikan wiski manis Ireland..
- Tiada sherry? Gantikannya dengan gula yang dibakar.
- Tambahkan sisa vodka dari larian pertama hingga komposisi selesai dengan berhati-hati dan jangan tergesa-gesa.
- Dengan melakukan semua mengikut teknologi, anda akan mendapat 1 liter wiski berkualiti. Sekiranya kepekatan gula pasir, kulit kayu oak atau asap dalam komposisi tidak mencukupi, maka alkoholnya akan kurang. Penyelesaian untuk masalah ini adalah mudah: tambahkan 800 gram vodka ke dalamnya. Sekiranya banyak bahan ditambahkan, dan rasanya terlalu kaya, tambah sedikit lagi vodka.
- Warna makanan dapat memberi minuman warna yang kaya: safron memberi minuman rasa yang tidak biasa, warna kuning dan coklat gelap. Sebelum menggunakan, sediakan pewarna: cairkan 25 gram rempah dengan 200 gram vodka dan tuangkan ke dalam komposisi. Semasa infusi, kami mengeluarkan bekas dengan minuman setiap hari dan menggoncangkannya. Kami bersikeras meminum safron selama 2 minggu.
- Serbuk roti coklat akan memberikan minuman rasa yang enak dan warnanya coklat gelap.
- Lembaran Elecampane akan membantu anda membuat scotch Ireland sebenar dari minuman buatan sendiri dengan tangan anda sendiri. Untuk minum, anda memerlukan 25 gram daun hancur. Kami menegaskan komposisi di sudut gelap bilik.
Oleh itu, penyediaan sulingan bijirin adalah proses kreatif dan sukar. Mana-mana pembuat anggur boleh mempelajari pelbagai resipi dan rahsia penyediaannya. Tetapi untuk menyediakan minuman yang benar-benar enak dan berkualiti tinggi, anda perlu banyak berlatih dan jangan takut untuk bereksperimen..
Cara membuat wiski dari moonshine di rumah
Cara membuat wiski di rumah
- Berhati-hati dengan pilihan ragi anda. Ragi langka dan ragi ale sangat bagus.
- Air. Sebelum memulakan penyediaan, air mesti dipertahankan dalam masa 24 jam..
- Minuman ringan yang berkualiti tinggi dan berkualiti tinggi akan membantu anda menghampiri rasa yang asli.
Pemilihan malt
Untuk membuat wiski di rumah, kedua-dua malt karamel dan melanoidin malt digunakan. Anda juga boleh mengambil malt barli ringan, seperti "Pilsen", dan gabungan.
Lebih-lebih lagi, anda boleh menyediakan sendiri malt tersebut. Gunakan bijirin bersih, tidak ada serpihan, diayak.
- Letakkan jumlah yang diperlukan di dalam bekas dan isi dengan air.
- Biarkan semuanya selama 6-7 jam, kemudian toskan air dan bilas bijirin dengan baik sekali lagi.
- Sebarkan keseluruhan jisim pada palet dalam lapisan tidak lebih dari 3-4 cm.
- Kacau bijirin setiap 2-3 jam sepanjang hari.
- Selepas itu, tutup dengan kain kapas yang lembap dan biarkan di dalam bilik dengan suhu 15-20 darjah. Lembapkan kain setiap hari.
- Pada hari ketiga percambahan, tingkatkan suhu hingga 23-25 darjah.
- Putar bijirin secara berkala untuk mengelakkan genangan dan berpeluh..
- Tumbuh yang sudah siap mestilah satu setengah kali lebih besar daripada biji-bijian itu sendiri.
- air - 32 l (disucikan melalui penapis atau mata air, tidak direbus),
- malt barli - 8 kg (anda boleh mengambil pelbagai jenis malt dan campuran; jumlah keseluruhannya tidak berubah),
- yis ditekan - 300 g (jika kering, kemudian 50 g).
Peralatan - termometer, cahaya bulan, meter alkohol, botol, periuk.
Kami akan membuat wiski Scotch di rumah:
- Hancurkan malt barli. Pengisaran adalah penting. Anda harus mendapatkan bijirin yang besar, tetapi bukan tepung. Ia seperti kita memecahkan biji-bijian malt menjadi kepingan kecil.
- Panaskan air hingga 70 darjah. Kami menggunakan pinggan logam besar.
- Kacau air panas terus dengan tongkat kayu dan perlahan-lahan masukkan malt. Anda perlu memastikan bahawa tidak ada benjolan.
- Panaskan wort hingga suhu 65 darjah (tidak lebih, tidak kurang). Tutup pinggan dengan penutup, kurangkan panas dan pastikan suhu tetap stabil selama satu setengah jam. Penyimpangan 2-3 darjah dibenarkan. Kami menggunakan termometer untuk kawalan suhu!
- Tanggalkan penutupnya. Sejukkan wort yang dikisar hingga 25 darjah.
- Cairkan ragi mengikut cadangan pakej. Tambah ke wort. Tuangkan semuanya ke dalam kapal penapaian.
- Letakkan bekas di dalam bilik dengan suhu 18-25 darjah. Buat meterai air.
- Fermentasi berlangsung 3-15 hari. Perbezaan dalam selang waktu tersebut dikaitkan dengan kualiti bahan mentah dan aktiviti ragi. Sekali sehari, keluarkan penutup air dan campurkan isi bekas dengan tongkat kayu.
- Kesediaan mash ditentukan oleh warna dan rasa wort. Ia mencerahkan dan menjadi pahit. Perangkap bau menghalang gelembung selama 1-2 hari.
- Tuangkan mash yang telah selesai ke dalam alat penyulingan melalui saringan. Ia perlu mengalirkan bijirin yang tidak larut.
- Semasa penyulingan pertama, kita tidak membahagi menjadi pecahan. Apabila kekuatan sulingan turun di bawah 38 darjah, kita menyelesaikan pemilihan alkohol mentah. Ternyata sekitar 5-6 liter moonshine 40 darjah.
- Sekarang anda perlu mencairkan sulingan dengan air 50:50 dan melakukan penyulingan kedua. Faksi pertama - "kepala" - mesti dikeringkan. Lebih kurang 100 ml. Ia mengandungi unsur berbahaya yang merosakkan rasa dan kualiti wiski buatan sendiri..
- Kami mengumpulkan puak utama - "badan". Apabila kubu jatuh di bawah 45 darjah, kita berhenti. Hasilnya, kami mendapat 3-4 liter vodka buatan sendiri. Untuk meningkatkan kualiti penyulingan, penyulingan pecahan lain boleh dilakukan. Atau anda boleh membiarkannya seperti ini.
- Kami mencurahkan cahaya bulan ke dalam tong kayu oak yang dibakar dari dalam dan memindahkannya ke ruang bawah tanah selama enam bulan. Ini lebih disukai tetapi sukar dilakukan. Oleh itu, kita beralih ke titik seterusnya.
- Kami mengeluarkan pasak oak dari bahagian dalam batang dengan diameter 30-35 sentimeter (umur pokok adalah 50 tahun). Wiski yang diselitkan dengan kulit kayu, habuk papan atau serutan ternyata sangat sukar. Kami memotong pasak menjadi kepingan setebal 5-8 milimeter. Mereka mesti dimasukkan ke dalam bekas infusi.
- Kami memindahkan tunggul ke peralatan kaca (botol, jag). Dalam botol kaca 0.7 - kira-kira 10-15 keping sepanjang ketinggian botol dan tebal 5-8 milimeter.
- Isi dengan sulingan yang dicairkan hingga 45-50 darjah.
- Kami menutup dan memindahkan ke ruang bawah tanah.
Berkeras 6-12 bulan. Semakin lama anda menahannya, semakin sedap rasanya wiski. Saring minuman buatan sendiri dan botolkan untuk disimpan.
Dengan buah kering dan kerepek oak
Wiski buatan sendiri ini diformulasikan dengan asap cair. Terdapat sedikit sekali, tetapi mereka yang menentang kimia mungkin tidak menambahkan asap sama sekali, kerana tidak banyak mempengaruhi resepinya..
- cahaya bulan 45 ° - 3 liter;
- aprikot kering - 8 biji.;
- epal kering atau pir salai - 8 keping satu atau yang lain;
- gula tebu - 30 g;
- kerepek oak, digoreng pada suhu maksimum - 8 g;
- kulit kayu oak, sebelumnya dikukus dalam air mendidih dan dikeringkan - 4 g;
- asap cair - ½ sudu kecil. pilihan.
Semua komponen pepejal dimasukkan ke dalam bekas isi padu yang diperlukan, dituangkan dengan alkohol dan dicampur dengan sempurna sehingga gula larut sepenuhnya. Gabus dengan ketat dan hantar untuk menyuntik selama 14 hari di tempat yang gelap dan hangat. Kadang kala bekas dengan isi perlu digoncang. Kemudian produk siap dibersihkan. Semua komponen dibuang, kecuali kerepek oak, yang dikembalikan ke cecair dan terus menyuntik selama kira-kira 2 bulan.
Komposisi dan komponen
Whiskey memerlukan malt. Yang terbaik dianggap sebagai barli dengan pelbagai tahap memanggang, bergantung pada tugasnya: anda mahukan wiski tradisional atau berasap
Dengan hanya menggunakan malt barli (sama ada dibeli atau buatan sendiri), anda mendapat wiski malt tunggal. Begitu dihargai oleh pakar produk
Tetapi campuran beberapa jenis malt adalah mungkin. Gandum, jagung atau rai ditambahkan ke barli (lihat: wiski rai).
Air diperlukan untuk membuat wort. Diinginkan - kunci, sederhana lembut. Tetapi dibersihkan dengan penapis isi rumah tanpa osmosis terbalik juga sesuai..
Dan anda tidak boleh melakukan tanpa ragi.
Malt barli
Pertama sekali, anda perlu menyimpan malt. Sekiranya anda tidak mahu melakukan usaha tambahan - beli di kedai khusus.
Biarkan bereksperimen dengan bahan mentah yang berbeza untuk masa depan.
Tetapi tidak sukar untuk memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan bijirin berkualiti tinggi, dituai tidak lebih awal dari 4 bulan yang lalu, tetapi tidak lebih tua dari setahun, dengan percambahan yang boleh diterima.
Uji percambahan terlebih dahulu dengan mengambil 100 biji dan membasahi mereka. Sekiranya sekurang-kurangnya 90 menetas, biji-bijian ini bagus untuk pembuatan malt.
Setelah anda berpuas hati bahawa bijirin memenuhi syarat percambahan, mulailah membuat malt. Prosesnya mudah, tetapi memerlukan perhatian dan ketelitian:
- bilas bijirin beberapa kali;
- rendam semalaman, buang serpihan terapung;
- membasmi kuman dengan larutan soda atau kalium permanganat dan bilas sekali lagi;
- bercambah dalam cahaya;
- kisar dalam penggiling daging. Dapatkan malt hijau.
Sebagai pilihan - kering, angkat anak benih dengan pengadun pembinaan, goreng ke keadaan yang diinginkan.
Kulit kayu oak
Oleh kerana tidak semua orang mempunyai tong kayu oak, dan tidak semua orang mampu membelinya, kulit kayu oak adalah jalan keluar yang baik. Siapkan untuk digunakan, kerana mengandungi terlalu banyak tanin yang boleh merosakkan rasa.
Pertama, kisar kulit (farmasi sudah hancur) dan isi dengan air sejuk selama beberapa jam. Kemudian - rebus dan keringkan. Kemudian gunakan. Kulitnya tidak digoreng!
Untuk satu liter perahan malt, ambil 5 hingga 20 g kulit kayu.
Teknologi penuaian cip ek
Dalam proses perindustrian menghasilkan wiski yang baik, infusi berlaku dalam tong kayu oak. Membuat wiski di rumah sedekat mungkin dengan proses pengeluaran akan memungkinkan untuk memasukkan kerepek oak. Proses penyediaannya agak menyusahkan, tetapi hasilnya akan melebihi semua jangkaan dan akan membolehkan anda mengubah rasa minuman mengikut budi bicara anda, menjadikan wiski lebih dekat dengan versi pengeluaran Scotland atau Ireland. Ini membezakan kerepek ek dari kulit kayu oak versi farmasi. Teknologi pembuatan cip terdiri daripada merendam dan mendengar kayu.
- Sebilangan kecil kayu oak mesti dicincang menjadi kerepek secara manual atau mekanikal. Rendam serpihan kayu selama sehari, menukar air secara berkala. Masukkan satu sudu baking soda hingga 5 liter air dan rendam selama 6 jam lagi. Tiriskan larutan soda dan bilas kerepek dalam air biasa.
- Langkah seterusnya ialah mengukus kerepek. Anda boleh meletakkannya di atas ayakan dan tahan di atas wap selama dua jam, jika ini tidak mungkin, anda boleh merebus dalam periuk selama 40 minit. Penyisipan kerepek dimasak mesti dikeringkan dan dibilas semula.
- Sekarang kerepek perlu dikeringkan, meninggalkannya di tempat yang hangat selama sehari. Selepas pengeringan, kerepek akan mempunyai bau yang lebih kaya. Untuk meningkatkan aroma, ia mesti dibakar di dalam ketuhar. Tuangkan kerepek ke atas loyang dan hantar ke oven yang telah dipanaskan selama 2 jam.
- Agar minuman dapat memperoleh asap yang terkenal, kerepek perlu digoreng, anda boleh melakukannya di panggangan. Rasa bergantung pada tahap panggang. Apabila panggang ringan, nada vanila dan buah akan lebih jelas, panggang yang lebih kuat akan memberikan minuman aroma koktel berasap. Langkah penting di sini: serpihan kayu yang terlalu matang akan menjadikan minuman itu terlalu berasap. Dan masa penyesuaian mesti diperhatikan, tidak terlalu terang, jika tidak, bukannya rasa yang mulia, anda boleh mendapatkan papan skirting.
Sejarah penciptaan
Pertikaian mengenai negara mana tempat kelahiran minuman ini berterusan antara Scotland dan Ireland hingga hari ini. Pengeluar pertama minuman ini adalah para bhikkhu, yang menggunakannya sebagai ubat dan menyulingnya pada alat primitif..
Hasilnya, teknologi untuk menyediakan minuman ini melangkaui biara. Petani yang hidup di luar penanaman tanah di dataran tinggi subur di Scotland dan Ireland dengan cepat menyedari faedah penjualan wiski dan pada abad ke-16 hingga ke-17 seluruh penduduk, dari orang yang berjudul orang mulia hingga petani biasa, kecanduan minuman ini..
Para petani menerima wiski pertama mereka dari barli, kerana anggur dan buah-buahan tidak tumbuh di kawasan ini, orang-orang mengambil bahan mentah yang ada. Di Amerika, misalnya, menghasilkan wiski Amerika (bourbon) jagung terpakai, yang kekurangan bekalannya. Hari ini, berabad-abad kemudian, penyelidikan saintifik membuktikan bahawa untuk penapaian yang lebih baik, adalah paling berkesan untuk menambahkan malt barli ke dalam mash..
Selama berabad-abad, pemerintah berusaha menjadikan pengeluaran wiski sebagai hak istimewa golongan bangsawan, membebankan pengeluarannya dan memperkenalkan perlesenan. Ini menyebabkan berkembangnya banyak industri klandestin dan menimbulkan kebencian masyarakat bangsawan. Dengan popularitas minuman yang semakin meningkat, pengeluaran bawah tanahnya juga meningkat, yang tercermin dalam kualiti wiski..
Hanya pada tahun 1823, kilang-kilang kecil disahkan dan dikenakan pajak sederhana, dan teknologi produksi dan reka bentuk alat penyulingan dibawa dengan sempurna, yang memungkinkan untuk meningkatkan kualiti wiski dan menempatkan produksinya secara industri..
Barli dengan rempah
Wiski buatan sendiri dibuat berdasarkan barli mutiara goreng dan diwarnai dengan teh hitam
Panggang digoreng hingga sedikit coklat - penting untuk tidak memasaknya terlalu banyak, jika tidak, rasa minuman yang disediakan akan bersama dengan nota pembakaran
- sulingan gula penyulingan berganda - 3 l;
- barli mutiara goreng - 400 g;
- teh hitam - 1 sudu besar;
- biji lada hitam - 10 biji.;
- tunas anyaman - 2 keping.
Barli mutiara sejuk diletakkan di dalam bekas kaca dengan jumlah yang sesuai, rempah dan teh ditambahkan, dan moonshine dituangkan. Inkubasi selama 14 hari di tempat yang gelap, gemetar dari semasa ke semasa. Kemudian cecair ditapis, jika perlu, sedikit gula ditambahkan dan dituangkan ke dalam bekas.
Penyulingan kedua
Kali kedua alkohol disuling dalam alambik tembaga atau di ruang mash.
Bagaimana penyulingan kedua dijalankan?
- Alkohol dituangkan ke dalam kubus dan diatur ke kuasa rendah. Jadi kepala diambil atau 10% alkohol mutlak atau 300 ml cecair. Kepala mempunyai bau tertentu dan biasanya mencurahkan.
- Seterusnya, "badan" minuman dipilih. Ini adalah 2 liter alkohol. Kekuatannya adalah 85-90 darjah.
- "Ekor" diserlahkan terakhir. Mereka juga mempunyai bau yang pelik. Sebilangan kecilnya ditambahkan pada komposisi utama minuman. Jika tidak, wiski akan kering dan tidak terasa. Seorang pembuat anggur harus dipandu oleh citarasa sendiri: lebih banyak "ekor" ditambahkan ke minuman untuk tepu, dan lebih sedikit untuk rasa yang kurang tart dan lembut..
Apakah kaedah terbaik untuk meneruskan? Masukkan sedikit cecair dari ekor dan cubalah. Pastikan anda menuliskan semua langkah dalam proses pembuatan kuil. Ini akan membantu anda mengelakkan kesilapan pada masa akan datang dan mendapatkan minuman "sempurna" anda..
Muslihat berguna
Pencinta wiski buatan sendiri yang telah mahir dalam bidang seni mereka berjaya mempersiapkan diri dengan banyak nasihat berguna berdasarkan pengalaman mereka sendiri. Dengan mengetahui cadangan ini, anda boleh membuat alkohol yang unik dalam rasa dan aroma, bermain dengan warnanya dan juga menyediakan resipi sendiri untuk wiski buatan sendiri. Ketahui rahsia "rumah" ini.
Ketepuan warna
Wiski semula jadi mempunyai warna keemasan (gelap atau terang) yang terang. Mereka mencapai warna ini dengan bantuan kulit kayu oak (kerepek), asap cair, safron. Tetapi warna ambar juga dapat diperoleh dengan menggunakan produk berikut:
- Roti hitam. Keraknya digunakan. Ia mesti dikeringkan, dicincang dan diisi dengan vodka atau moonshine (100 ml). Setelah disuntik selama 2-3 hari, jisim roti beralkohol ditambahkan ke sisa bahan. Roti hitam juga membantu mencapai warna coklat gelap yang mulia dalam produk siap dan memberikan rasa roti yang menyenangkan..
- Elecampane. Daun tumbuhan ini juga dapat memberikan alkohol buatan sendiri sebagai warna gelap yang indah. Mereka mesti disegarkan segar, setelah mengisar dan menambahkan segelas vodka. Masa pendedahan 3-4 hari.
- Pewarna makanan. Mereka akan membantu wiski emas buatan sendiri menambah warna yang lebih mulia dan kaya. Menggunakan pewarna makanan dalam keadaan ini adalah kaedah termudah untuk membawa warna wiski buatan sendiri ke tempat yang dikehendaki..
- Saffron. Membantu memberikan minuman keras Scotch buatan sendiri rasa yang sedikit tidak sedap. Tegaskan rempah dalam vodka selama 2-2,5 minggu (berdasarkan 200 ml alkohol 25-30 g safron). Lebih-lebih lagi, sepanjang tempoh infus, jisim harus dikocok setiap hari.
Sebilangan makanan dapat meningkatkan warna wiski anda
Menggunakan asap cecair
Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan bahan ini dalam penyediaan wiski, anda harus tahu bahawa dengan pertolongannya, anda dapat mengubah rasa minuman siap. Sebagai contoh:
- Aroma yang sedikit gambut (seperti minuman keras Scotland asli) diperoleh dengan menambahkan 5-6 tetes ke bahan utama.
- Teduh berasap ringan (ini diperhatikan dalam wiski Ireland). Untuk mencapai aroma ini, cukup untuk memasukkan 2-3 titisan asap cair.
Sekiranya tidak ada asap cair, dan tidak ada cara untuk mendapatkannya, anda boleh menggantinya. Dengan tusuk gigi kayu yang terbakar. Mereka harus dibakar dan dipadamkan dalam alkohol yang disediakan. Berapa lama proses ini akan menjadi masalah individu dan bergantung pada citarasa peribadi..
Memohon sirap gula
Dalam kes ini, anda juga harus mempertimbangkan mana dari dua pilihan wiski yang ingin anda lihat. Sebagai contoh:
- Untuk orang Skotlandia, cukup untuk menambah 1-1,5 sudu besar pada baki bahan. l. sirap.
- Untuk mendapatkan analog wiski Ireland, cukup untuk menambah 2-2,5 sudu besar. l. sirap.
Sirap gula boleh digunakan untuk mencapai pelbagai rasa wiski
By the way, jika perlu memasukkan sherry mengikut resipi, dan ia juga tidak akan berdekatan, anda boleh menggantinya. Gula bakar biasa digunakan untuk tujuan tersebut, dengan fokus pada pilihan individu.
Menggunakan kulit kayu oak
Seperti yang telah disebutkan, jika tidak, anda boleh mencincang kerepek oak. Tetapi penggunaan habuk papan oak tidak dilarang. Benar, sebelum menggunakannya untuk membuat wiski buatan sendiri, habuk papan mesti disalurkan melalui air mendidih. Acara ini akan memungkinkan untuk membuang lebihan tanin dari bahan mentah (ia boleh merosakkan rasa alkohol).
Habuk papan diletakkan di dalam bekas yang dalam dan diisi dengan air mendidih. Mereka mesti dibiarkan dalam bentuk ini sehingga air sejuk sepenuhnya. Kemudian cecair disalirkan dan bahagian baru air mendidih ditambahkan. Prosedur sedemikian mesti dilakukan 3-4 untuk mencapai kualiti bahan mentah oak terpakai yang baik..
Resipi Malt
Bergantung pada komposisi, wiski malt tunggal dibezakan, yang mengandungi hanya barli dan malt campuran dan komponen bijirin lain. Pencampuran wiski malt tunggal dari pelbagai kilang penyulingan juga digunakan..
Minuman Scotland sebenar
Ia hanya boleh dihasilkan di Scotland. Bahan mentah utama untuk pengeluarannya adalah barli. Pertama, malt dikumpulkan darinya, kemudian dikeringkan menggunakan asap gambut, yang memberikannya rasa gambut tertentu. Ini adalah ciri wiski Scotch.
Nama lain untuk wiski Scotch adalah scotch. Minuman ini mempunyai 5 kategori klasik:
- Wiski malt tunggal, penyulingan pertama.
- Wiski bijirin. Barli dan bijirin lain digunakan dalam pembuatannya..
- Wiski campuran terdiri daripada campuran wiski gandum dari pelbagai kilang penyulingan.
- Wiski campuran yang dibuat dari beberapa minuman dari kilang penyulingan yang berbeza.
- Wiski campuran dibuat dengan mencampurkan penyulingan 1 dan 2.
Menurut tradisi Amerika
Bourbon adalah nama untuk wiski Amerika. Anda perlu membuat minuman seperti itu dari jagung, menambahkan sedikit bijirin lain. Resipi klasik mesti termasuk air dari Kentucky - ia mempunyai kandungan besi rendah dan peratusan batu kapur yang tinggi.
Untuk mendapatkan rasa karamel manis, minuman itu mesti berumur dalam tong kayu oak, yang dibakar dari dalam, selama beberapa bulan. Minuman ini boleh dihasilkan di seluruh Amerika Syarikat tanpa sekatan, tetapi, secara tradisional, negara-negara selatan, khususnya Kentucky, tetap menjadi pengeluar bourbon yang aktif..
Bourbon, tidak seperti pita scotch, tidak mengandungi jagung malt. Bahan mentah untuk penyulingan dihancurkan dan direbus, kemudian disucikan dengan malt barli, disejukkan, ragi ditambahkan, setelah penapaian mereka disuling dua kali.
Ireland malt tunggal
Bahan utama wiski Ireland adalah barli dengan penambahan biji-bijian lain - gandum, gandum, rai. Tetapi komponen utama rasa unik minuman adalah air glasier tulen..
Biji-bijian direndam selama dua hari dan disusun untuk percambahan pada lapisan nipis. Kemudian diletakkan di dalam ketuhar yang direka khas supaya tidak menyerap bau dan aroma asing..
Kemudian digiling dan diisi dengan air pada suhu 70 darjah dalam tong khas, di mana gula dan kanji dilarutkan di dalam air. Kemudian sedimen bijirin dipisahkan, disejukkan hingga 30 darjah, ragi ditambahkan dan disimpan selama tiga hari.
Ini diikuti oleh penyulingan tiga kali ganda. Untuk ini, pegun tembaga digunakan. Minuman yang dihasilkan dimasukkan ke dalam tong kayu oak. Whiskey berumur dalam tong ini selama tiga tahun. Selama ini, sejambak dan warna emas terbentuk.
Dengan penyulingan
Wort yang ditapai sepenuhnya diletakkan di tempat yang sejuk selama 20 jam. Selama ini, penangguhan ragi mendakan. Selepas itu, mash dituangkan ke dalam penyuling, tidak mengisinya sepenuhnya, tetapi dua pertiga. Alembik itu diperbuat daripada tembaga. Dia mengaktifkan minuman masa depan, mengikat semua kekotoran.
Semasa proses penyulingan, perlu sentiasa memantau suhu dan kandungan alkohol produk. Penyulingan dilakukan dalam dua peringkat. Pada penyulingan pertama, alkohol dipilih dengan penyulingan berterusan hingga 5 darjah dalam jet.
Alkohol mentah yang dihasilkan mesti dicairkan dengan air yang disucikan hingga 30 darjah, dituangkan ke dalam kubus penyulingan dan teruskan ke penyulingan. Pecahan pertama adalah kira-kira 8% daripada alkohol yang dikira, ia menguap pada suhu 74 darjah. Mengandungi metil alkohol, aseton dan aldehid yang membahayakan kesihatan.
Minum pecahan pertama dilarang sama sekali; ia boleh digunakan sebagai bahan bakar untuk pembakar, pembasmi kuman atau mesin basuh untuk tingkap kereta. Namun demikian, pecahan pertama mengandungi peratusan metil alkohol yang besar, dan dengan tiga langkah penyulingan, anda boleh mendapatkan alkohol dengan kualiti yang memuaskan.
Ini diikuti dengan pemilihan pecahan kedua, ia mendidih pada 87 darjah. Pada mulanya, kekuatan dalam jet adalah 90 darjah, ia dipotong pada 50 darjah atau apabila bau yang tidak menyenangkan muncul. Pecahan ketiga mengandungi minyak fusel, yang berbahaya bagi tubuh. Mereka berbau seperti debu kering.
Rahsia wiski buatan sendiri
Jadi, moonshine akan menjadi asas yang baik untuk memulakan memasak. Perbezaan antara jenis alkohol ini terletak pada bahan mentah. Dalam proses pembuatan moonshine, gula ditambahkan, dan bijirin digunakan untuk membuat alkohol Ireland sebenar. Apabila dimasak dengan betul di rumah, perbezaan antara minuman keras asli dan buatan sendiri hampir mustahil untuk dirasakan..
Wiski sejati memerlukan asas gandum. Tetapi untuk memasak di rumah, gula moonshine juga cukup sesuai.
Perkara yang paling penting adalah jangan lupa membersihkan cahaya bulan dengan baik, kerana rasa minyak fusel dapat merosakkan rasa dan aroma alkohol. Untuk pembersihan yang betul, anda harus menggunakan penyulingan berganda atau menggunakan larutan mangan dan soda.
Wiski mempunyai warna coklat keemasan yang indah kerana fakta bahawa ia berusia dalam tong kayu oak berkualiti tinggi
Seorang penikmat alkohol ini mesti menunggu beberapa tahun. Untuk pilihan yang lebih mudah, anda boleh menggunakan ekstrak oak.
Peniruan belanjawan
Sekiranya tidak ada banyak masa dan wang untuk memasak, maka anda boleh mencuba minuman dalam versi termudah. Bahan-bahan untuk resipi wiski moonshine adalah:
- 45% sulingan - 3 liter;
- 3 sudu kulit kayu oak kering;
- 50 g arang;
- Prun - beberapa keping.
Kulit kayu oak dijual di farmasi atau pasar spontan, dan arang disediakan dengan tangan. Untuk tujuan ini, mereka mengambil dahan pokok buah mana pun, birch atau oak, membakarnya, dan kemudian menggunakan abu sebagai bahan..
Penting untuk ini dilakukan pada awalnya, kerana apabila dicairkan, minuman siap mungkin kehilangan kualitinya..
Tuangkan air mendidih ke atas kulit kayu oak, biarkan selama 10 minit, toskan airnya. Kemudian tuangkan lagi, tetapi dengan air sejuk, biarkan selama 15 minit dan toskan lagi.
Kisar abu menjadi serbuk.
Proses sebotol dengan kapasiti 3 liter, masukkan prun, serbuk arang batu, kulit kayu di dalam dan tuangkan 1.5 liter cahaya bulan.
Campurkan isi dengan baik, isi bekas dengan sisa sulingan.
Tutup botol dan pindahkan ke tempat gelap untuk infusi selama 2 minggu.
Resipi untuk membuat wiski dari alkohol di rumah
Anda juga boleh membuat wiski buatan sendiri dari alkohol menggunakan teknologi yang sedikit berbeza: ingat bahawa ini bukan mengenai memasukkan alkohol cair atau vodka pada kerepek oak! Kami dengan selamat meninggalkan pilihan ini dan terlupa.
Sebelum mula bekerja, periksa apa yang anda ada:
- bekas dengan isi padu 3 liter. By the way, botol kaca biasa akan berfungsi untuk anda;
- ramuan utamanya ialah alkohol;
- kulit kayu oak yang dibeli dari mana-mana farmasi, yang memerlukan tiga sudu besar;
- 50 g arang;
- dari 8 hingga 10 buah prun atau aprikot kering.
Apabila anda telah menyediakan semua yang anda perlukan, bersabarlah dan mulailah membuat wiski di rumah dari alkohol.
Untuk melakukan ini, ikuti arahan di bawah dengan teliti:
Anda perlu mengira jumlah air sedemikian rupa sehingga anda berakhir dengan alkohol 45 darjah. Air mesti didihkan.
Setelah anda menyediakan air mendidih, tambahkan campuran kulit kayu oak, prun atau aprikot kering dan arang dengan teliti ke bekas yang telah disediakan sebelumnya. Semua ini mesti segera diisi dengan air panas..
Peringkat seterusnya adalah menuangkan alkohol keempat ke dalam bekas. Kacau tincture dengan teliti semasa proses ini. Kemudian tuangkan baki alkohol sehingga balang penuh hingga penuh.
Apabila anda telah melakukan semua ini, tutup bekas dengan rapat dengan penutup dan biarkan selama enam bulan atau setahun. Semakin lama penuaan, semakin baik rasanya.
Selepas jangka masa ini, sebelum menghidangkan alkohol ke meja, jangan lupa menapis minuman.
Untuk menjadikan wiski buatan sendiri kelihatan lebih pekat, tuangkan ke dalam kapal yang indah..
Tuan yang lebih berpengalaman tahu bagaimana membuat wiski daripada alkohol lebih kurang sama dengan rakannya dari Scotland. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan teknologi yang lebih teliti dan beberapa muslihat. Adakah anda berminat? Kemudian tuliskan.
Pakar memanggil resipi ini "dengan asap". Untuk melaksanakannya, anda mesti membeli vodka atau alkohol yang baik terlebih dahulu. Di samping itu, anda mesti mempunyai kerepek oak..
Apa yang perlu anda lakukan:
Mula-mula anda perlu mencurahkan kerepek dengan vodka atau alkohol dan biarkan sehingga campuran disuntik selama beberapa jam.
Hanya selepas itu anda harus menggunakan kain kasa biasa untuk menyaring warna.
Anda mungkin tidak memerlukan ramuan seperti "asap cair" jika anda menggunakan teknologi berikut: menggunakan alkohol yang sama, anda memadamkan gula terbakar di dalamnya.
Pada langkah seterusnya, anda menambah sirap gula, moonshine dan sherry ke dalam campuran.
Tetapi prosedur untuk menyediakan minuman tidak berakhir di sana.
Selebihnya alkohol harus ditambah, dan kemudian meneruskan proses yang sangat penting untuk memberikan alkohol semua ciri khasnya - warna dan rasa
Apa yang berguna untuk anda:
Saffron akan memberi wiski buatan sendiri warna semula jadi. Oleh itu, ambil 25 g rempah ini dan tuangkan 200 ml vodka. Ingat untuk memasukkannya selama 2 minggu sebelum menggunakan campuran ini. Berkat tipu muslihat ini, anda boleh mewarnakan minuman dengan warna keemasan yang kaya..
Sekiranya anda memutuskan untuk membuat wiski dari alkohol, maka anda boleh menggunakan kaedah mewarnakan minuman seperti serbuk dari roti hitam biasa. Produk roti dihancurkan dan dikeringkan dengan teliti, dan kemudian dituangkan dengan vodka. By the way, satu gelas cecair akan mencukupi. Pewarna ini harus disuntik di tempat yang hangat dan gelap selama 3 hari. Dengan menggunakan bahan ini, anda akan memberikan wiski buatan sendiri warna gelap yang mulia..
Sekiranya anda mempunyai daun elecampane di tangan - 20 g akan mencukupi, anda boleh mengisar dengan selamat dan tuangkan 200 ml vodka. Di tempat yang hangat, pewarna akan meresap selama beberapa hari, dan kemudian ia dapat digunakan untuk mewarnai analog alkohol Scotland dalam warna coklat gelap yang indah.
Petunjuk
Untuk meminum minuman beralkohol di rumah, anda boleh menggunakan aroma dan kayu. Tong yang dibuat mengikut semua piawaian memberikan hasil yang sangat baik, tetapi kerepek oak dan pucuk oak sesuai untuk wiski moonshine.
Cara membuat kerepek oak
Anda tentu saja boleh membelinya di kedai atau membelinya secara dalam talian, tetapi yang terbaik adalah membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih oak yang telah tumbuh di tempat yang kering di atas usia 50 tahun. Seterusnya, anda perlu melihat kayu balak sepanjang 10 sentimeter dan memotong kepingan dari sepanjang serat dengan ketebalan kira-kira 1.5 sentimeter.
Tuangkan kerepek yang dihasilkan dengan air dan tahan selama satu hari menukar air tiga kali. Seterusnya, tuangkan air dan rebus selama 40 minit, kemudian letakkan bahan yang dihasilkan pada parut, menyediakan akses udara dari semua sisi, dan kering selama dua hari. Kemudian anda boleh mula menggoreng.
Nuansa rejim suhu
Boleh dipanggang di dalam ketuhar atau di dalam microwave. Tetapi hasil terbaik diperoleh dengan api terbuka atau pembakar. Bau dan rasa minuman bergantung pada tahap pemanggangan. Memanggang ringan memberi minuman sedikit bunga, vanila dan buah.
Panggang sederhana membawa aroma rempah, karamel dan badam. Memanggang yang kuat menepis cahaya bulan dengan nada coklat dan rasa berasap (seperti wiski Scotch).
Muslihat lain
Wiski semula jadi mempunyai warna keemasan (gelap atau terang) yang terang. Anda boleh mencapai warna ini dengan kulit kayu oak atau serpihan kayu, safron, asap cair. Tetapi warna ambar diperoleh dengan bantuan produk lain..
Kerak roti hitam memberikan minuman warna coklat gelap yang mulia. Elecampane membantu mencapai warna alkohol buatan sendiri yang gelap. Pewarna makanan boleh, dengan cara paling mudah, membawa warna minuman ke tempat yang dikehendaki..
Resipi terbaik dengan perkadaran yang tepat
Resipi wiski buatan sendiri pada dasarnya sama untuk semua orang. Walaupun, tentu saja, setiap kapal pengembara mempunyai rahsia dan komponen rahsia tersendiri.
Untuk mendapatkan versi yang lebih serupa dengan yang asli, anda perlu membetulkan warnanya dengan betul. Wiski Scotch klasik berwarna kuning atau kuning, yang memberikan minuman tong kayu oak. Oleh itu, ramai yang akan mencari tong kayu oak untuk mencapai warna yang diinginkan. Tetapi semuanya dapat dilakukan dengan lebih mudah: sapukan ekstrak oak.
Anda juga boleh membiasakan diri dengan jenis wiski yang paling popular dan menyediakan berdasarkan salah satu dari mereka.
Pilihan 1: meniru aroma dan rasa
Pilihan ini tidak akan banyak mempengaruhi anggaran keluarga dan tidak memerlukan banyak masa. Untuk membuat wiski buatan sendiri, anda mesti menyediakan ramuan terlebih dahulu:
- suling 45% - 3 l;
- kulit kayu oak kering - 3 sudu besar;
- arang - 50 g;
- prun - kira-kira 8 keping.
Anda boleh membeli kulit kayu oak di kedai ubat atau dari nenek di pasar. Arang senang dimasak sendiri: anda perlu membakar dahan pokok buah atau birch (anda boleh mengambil kayu dari kayu oak yang sama), dan kemudian mengumpulkan abu.
Mula-mula anda perlu membuat cahaya bulan dengan kekuatan yang diperlukan - 45 °
Penting untuk melakukan ini pada awalnya, kerana wiski yang sudah siap, apabila dicairkan, kehilangan rasanya..
Kulit kayu oak dituangkan dengan air mendidih selama 10 minit, cecair disalirkan. Bahan mentah dituangkan sekali lagi dengan air sejuk dan disimpan selama 15 minit, selepas itu air disalirkan.
Abu kayu mesti digiling hingga menjadi serbuk halus.
Botol 3 liter dipra-pretasi; kemudian kulit kayu oak kukus, prun, serbuk arang batu diletakkan di dalamnya
Tuangkan 1.5 liter moonshine, campurkan dengan teliti dan isi bekas dengan sisa sulingan. Penting untuk mengisi balang sepenuhnya tanpa meninggalkan ruang kosong di dalamnya..
Bekas ditutup dengan baik dan dihantar ke tempat yang sejuk dan gelap sekurang-kurangnya 2 minggu.
Selepas waktu ini, anda boleh mencuba minuman. Sekiranya enak memenuhi syarat, anda boleh menyaring cecair melalui kain kapas-kasa. Sekiranya tidak, biarkan sebentar.
Memalsukan rasa tong
Proses memasak lebih sukar di sini, tetapi hasilnya lebih menyerupai produk asal. Untuk wiski buatan sendiri ini, anda perlu menyediakan:
- Distilasi dengan kekuatan sekurang-kurangnya 50%, tetapi hingga 65%. Vodka adalah pilihan yang buruk, kerana ia lemah.
- Habuk papan Oak. Untuk habuk papan, anda perlu membeli slat atau papan kayu oak di mana-mana kedai perkakasan.
Kayu mesti dipotong menjadi kepingan yang sedemikian rupa sehingga mereka mudah melalui leher bekas 3 liter. Panjang 1 keping mestilah sama dengan 75% dari ketinggian bekas. Potongan yang dipotong dibalut dengan kerajang dan dibiarkan dalam ketuhar yang dipanaskan selama 3 jam.
Suhu untuk memanggang habuk papan bergantung pada hasil yang anda ingin dapatkan:
- Aroma oak yang tidak mencolok - 120 ° С.
- Rasa yang diucapkan - 150 ° С.
- Teduh vanila - 205 ° С.
- Nota berasap - 215 ° С.
- Rasa badam - 270 ° С.
Kemudian kosong ini dibakar secara seragam dari semua sisi dengan pembakar gas. Bahagian sisi mereka harus sedikit hangus. Anda perlu meletakkan 2-4 bilah ke dalam bekas, isi dengan cahaya bulan hingga penuh dan tutup rapat. Letakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 3-4 bulan. Sekiranya anda menyimpannya selama 1 tahun atau lebih, anda akan mendapat minuman dengan rasa yang lebih cerah..
Resipi wiski moonshine buatan sendiri
Meniru rasa dan aroma wiski
- moonshine (45%) - 3 liter;
- kulit kayu oak - 3 sudu besar;
- arang - 50 gram;
- aprikot kering (prun) - 8 buah beri.
Moonshine perlu dijaga hingga 45 darjah
Penting untuk melakukan ini dengan segera, kerana wiski yang sudah dicairkan akan kehilangan rasa uniknya..
Seterusnya, arang dihancurkan menjadi habuk.
Kulit kayu oak ditambahkan ke dalam balang (harus dituangkan dengan air mendidih selama 10 minit sebelumnya, dan kemudian kaldu ini harus dikeringkan dan kulitnya dituangkan dengan air sejuk selama 15 minit, dan kemudian saring dengan baik), arang batu dan aprikot kering. Satu setengah liter moonshine dituangkan di sana dan dicampurkan
Sisa baki akan ditambah selepasnya. Adalah mustahak bahawa tidak ada ruang kosong yang tersisa di dalam balang - mesti penuh hingga ke leher.
Balang ditutup rapat dengan penutup dan diletakkan di tempat yang gelap, di mana ia berumur sekitar dua minggu..
Seterusnya, anda harus merasakan minumannya - apabila anda suka rasanya, ia perlu ditapis melalui kain tipis dengan kain kapas untuk menghilangkan sisa-sisa kulit kayu dan arang batu.
Peniruan penuaan dalam tong kayu oak
Resipi ini sedikit lebih rumit, tetapi wiski yang dihasilkan lebih kurang seperti yang sebenarnya. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan habuk papan kayu oak dan cahaya bulan yang cukup kuat (50-65%). Anda tidak boleh mengambil vodka, kerana kekuatannya tidak akan mencukupi. Papan atau papan tulis boleh dibeli di kedai perkakasan.
- Papan dipotong menjadi kepingan. Selebarnya, mereka mesti melalui leher bekas di mana wiski akan disediakan. Panjang terbaik untuk satu blok ialah 75% dari tinggi keseluruhan bekas.
- Potongan yang disediakan terlebih dahulu mesti dibungkus dengan kerajang dan dipanggang di dalam ketuhar selama tiga jam. Suhu harus ditetapkan berdasarkan kesan yang diinginkan:
- aroma oak lemah - 120 ° C;
- rasa yang cukup kaya - 150 ° C;
- perisa vanila - 205 ° C;
- rasa berasap - 215 ° C;
- perisa badam - 270 ° C.
- Bilah kayu oak selesai dibakar dengan pembakar gas sehingga sedikit hangus di seluruh perimeternya.
- 2-4 bilah seperti itu diletakkan di dalam balang, yang diisi dengan cahaya bulan dan ditutup rapat dengan penutup.
- Wiski harus berumur sekurang-kurangnya 4 bulan. Penuaan yang lebih lama akan meningkatkan rasa minuman dengan ketara.
Berkeras pada habuk papan kayu oak
Kaedah penyediaannya hampir sama, hanya digunakan sebagai pengganti bar, kulit kayu oak dan habuk papan. Untuk mengurangkan kesan penyamakan, habuk papan direbus dalam air mendidih.
Semua resipi di atas adalah untuk wiski tiruan di rumah. Alkohol yang telah berusia dalam tong kayu oak sebenar sekurang-kurangnya tiga tahun pasti akan terasa lebih enak. Tetapi jika anda mengikuti semua peraturan, hanya pakar yang hebat yang dapat membezakan wiski buatan sendiri dengan yang asli..