Masakan Estonia

Masakan Estonia serupa dengan bahasa Finland dari segi teknologi memasak (kebanyakannya hidangan rebus) dan bahan-bahan dan umumnya lebih "laut" daripada bahasa Latvia dan Lithuania. Selain itu, masakan Jerman dan Sweden mempunyai pengaruh yang kuat terhadapnya: selama hampir satu abad (17-18 abad) wilayah Estonia menjadi milik Sweden. Perasa dan ramuan digunakan sangat buruk, dan dalam jumlah kecil dan dalam hidangan yang ditentukan dengan ketat: dill - untuk herring, marjoram - untuk sosej darah, jintan - untuk keju kotej, pasli, saderi - untuk sup daging (tidak semua). Dari perasa perasa, selain susu, krim, krim masam dalam bentuk murni, mereka menggunakan "kastmed" - susu dan susu masam krim yang menyertai hampir setiap hidangan Estonia (menurut V.V. Pokhlebkin).

Pretzel kayu manis Estonia (Kringle)

Resipi untuk pretzel kayu manis adunan ragi Estonia. Untuk lapisan, kayu manis dicampurkan dengan gula dan mentega dan disapukan pada lapisan nipis ke doh yang digulung. Jalinan siap warna coklat keemasan dengan aroma yang menakjubkan.

Kubis Mulgi (Mulgikapsad) dalam periuk perlahan

Mulgikapsad adalah hidangan Estonia kebangsaan yang boleh dimasak dalam pelbagai hidangan. Dengan cara ini, bahan kerja boleh dibuat - mereka boleh dibentangkan dalam balang steril semasa panas, dan disterilkan di bawah penutup. Menyimpan dengan sempurna dalam beg (bahagian) dalam fros.

Daging Daging Telur Long Boy (Pikkpoiss)

Hari ini dia menyediakan tepung daging gaya Estonia dengan telur. Dan ia dipanggil Pikkpoiss - "Long Boy". Untuk memasak, lebih baik menggunakan bentuk tahan panas: ini lebih senang, dan gulungan akan keluar lebih enak. Sedap baik panas dan sejuk.

Sandwic sprat (Kiluvõileib)

Sekiranya anda cuba menerangkan masakan Estonia secara ringkas, ini seperti makan malam setiap hari di rumah desa. Tanpa hiasan, perasa rumit atau unsur eksotik untuk anda. Segala-galanya memuaskan, cukup sederhana dan disiapkan mengikut prinsip 'apa yang telah berkembang, ketika itu.

Syr - Keju Estonia

Keju Estonia ternyata lada, hancur. Sekiranya dikehendaki, campuran keju boleh dibumbui dengan jintan atau rempah lain yang anda suka..

bahagian: Makanan ringan dari keju kotej dan keju

Acar Salad

Pickle adalah resipi salad yang tidak biasa di mana ikan masin (ikan hering) dan daging rebus (daging lembu) dicampurkan. Di internet, salad Rassolier disebut vinaigrette Estonia, kerana komposisi merangkumi bit rebus. Salad siap dibumbui dengan krim masam dan mustard..

Masakan Estonia - 28 resipi lazat buatan sendiri

Hati, tidak bersahaja, sahih, keras - inilah kesan pertama masakan Estonia. Teruskan membaca...

1. kediaman
2. Pilihan terbaik
3. Masakan kebangsaan
4. Masakan Estonia

Masakan Estonia

Resipi masakan Estonia di Rusia tidak mendapat banyak pengedaran. Mungkin kerana nama hidangan yang kompleks: mulgikapsad, kama, syult, pirukad, piparkook, syir... pada mulanya anda boleh keliru. Dan ini adalah kelalaian besar bagi suri rumah praktikal, kerana nama eksotik menyembunyikan sekumpulan ramuan yang cukup tradisional, sepanjang musim dan murah: kentang, kubis, bit dan sayur-sayuran "kebun" lain, ikan dan daging, produk tenusu, bijirin dan kekacang, satu set minimum rempah biasa. Keseluruhan rahsia dalam kombinasi yang tidak biasa.

Bagaimana cara belajar memasak mengikut resipi dari restoran Tallinn? Adalah perlu untuk "mencampurkan" dan jangan takut dengan eksperimen: memasak sup dengan bir, memasak bubur dan pencuci mulut dari sayur-sayuran, menggabungkan produk tenusu dan herring. Secara umum, susu, krim masam, krim, yogurt adalah komponen yang terdapat di mana-mana masakan tempatan. Pelbagai sos dan kuah disediakan dari mereka, dan makanan digoreng di atasnya dan bukannya minyak sayuran..

Masakan Estonia

Tradisi masakan Estonia

Apa-apa masakan tradisional negara boleh dijadikan cerminan watak orang yang menciptanya dan sejarah negara. Masakan Estonia tidak terkecuali. Prinsip utamanya adalah kesederhanaan, kenyang dan ketersediaan bahan. Fakta bahawa semuanya disediakan dari produk semula jadi tidak perlu disebutkan. Ini khas untuk hidangan kebangsaan negara-negara utara dengan iklimnya dan produk yang tidak begitu pelbagai..
Pada masa yang sama, menu tradisional penduduk Estonia tidak boleh disebut miskin - ia mempunyai semua yang anda perlukan untuk mengekalkan kekuatan, memenuhi standard pemakanan sihat yang paling ketat..
Dari segi sejarah, asas diet kebanyakan orang Estonia ialah: ikan, daging, bijirin, produk tenusu, sayur-sayuran. Gaya hidup nelayan dan petani tidak menghabiskan lebih banyak masa lapang untuk menyediakan hidangan gourmet yang kompleks, keutamaan diberikan kepada kesederhanaan. Dan pengaruh jiran - masakan Jerman dan Sweden, menyokong tradisi ini.
Semasa era Soviet, pengaruh masakan Rusia, serta tradisi masyarakat Kaukasus dan republik Asia Tengah, menjadi nyata. Tetapi munculnya resipi baru tidak dapat mengubah sikap terhadap rempah - mereka hampir tidak pernah digunakan. Sebagai tambahan kepada garam dan sebilangan kecil lada, dill (dalam pinggan herring), marjoram (untuk sosej darah), jintan (sedikit dalam keju kotej dan kue) ditambahkan ke dalam beberapa hidangan. Saderi dan pasli digunakan untuk sup dengan daging. Malah bawang hampir tidak pernah digunakan.

Masakan kebangsaan tradisional Estonia

Hampir tidak ada yang digoreng dalam masakan tradisional Estonia. Bahan-bahannya direbus dalam air, kaldu atau susu. Pada masa yang sama, semua hidangan mempunyai rasa yang pelik, ia diberikan oleh gabungan produk yang tidak biasa bagi penduduk negara lain dan penambahan susu atau krim masam.
Herring telah lama menjadi bahagian penting dalam menu harian. Di sini disediakan dengan pelbagai cara, tetapi selalu sedap. Anda mesti mencuba herring salai, lembut dan berlemak. Tempat kedua ditempati dengan kuat oleh sprat sederhana.
Di Estonia, lebih daripada selusin jenis roti lazat dibakar. Antara yang paling popular ialah: "seppik" kelabu, roti rai tradisional dan barli, manis dan masam, tepung barli, madu, kentang dan gandum gandum. Roti disajikan dengan hidangan panas atau sejuk dan digunakan sebagai ramuan dalam resipi tradisional.
Tidak perlu diintimidasi dengan gabungan kacang polong dan.. susu dalam satu pinggan. Terdapat banyak resipi seperti itu dalam menu tradisional Estonia. "Kama" sangat popular dan disukai. Jadi disebut oatmeal dari pelbagai bijirin (rai, gandum, barli, gandum) atau campurannya disajikan dengan susu atau yogurt. Sejarahnya bermula lebih dari seratus tahun dan akan berterusan selagi ada minat terhadap pemakanan sihat yang betul. Sekarang tidak perlu bekerja, mengisar bijirin dalam tepung oat dalam mortar besar - campuran siap pakai boleh dibeli di kedai.
Pada hari bekerja, dan lebih kerap pada hari cuti, sosis darah dan hati, daging babi, daging bebola muncul di atas meja. Salad kentang berkhasiat disajikan, disertakan dengan herring dalam krim masam, telur yang disumbat. Orang Estonia menyukai jeli oat - kaerakile, dimasak dengan penambahan susu. Semua ini sedang disiapkan di Estonia moden..
Tempat yang besar dalam diet diberikan kepada produk tenusu. Selain susu, yogurt, yogurt, bubur susu dan sup tenusu juga disukai di sini. Terdapat lebih daripada dua puluh resipi terkenal untuk sup seperti itu. Antaranya ialah susu-cendawan, susu-ikan, susu-telur dan susu-sayur. Menariknya, bahan-bahannya direbus terlebih dahulu hingga dimasak di dalam air dan susu dituangkan sedikit sebelum akhir memasak. Kemudian cepat mendidih dan matikan.
Orang Estonia sangat menyukai sup dan tahu bagaimana memasak sup lazat dari herring, barli mutiara dan kacang polong. Selalunya bijirin dan sayur-sayuran digabungkan dalam satu resipi. Tetapi sup daging praktikalnya tidak disediakan di sini, kecuali dari jeroan. Sebabnya mudah - pada masa lalu, daging itu mahal, dan mereka berusaha menyimpannya untuk kursus kedua. Anda semestinya mencuba sup manis blueberry, roti dan bir - namanya terdengar eksotik, dan anda suka rasanya dan ingat untuk masa yang lama.
Kaedah tradisional memasak daging, biasanya daging babi, menarik. Untuk memasak dan memanggang daging, piring berdinding tebal digunakan, di mana daging itu akan menjadi lemah, menjadi lembut dan mengekalkan rasa serta bahan berguna. Terdapat resipi dengan daging yang dibakar di dalam ketuhar. Gunakan daging segar dan daging lembu salai atau kornet.
Sült - daging jeli di Estonia disediakan tanpa mencampurkan kepala babi dengan daging sapi. Tetapi hasilnya pasti patut dicuba. Hidangan sampingan yang paling popular adalah kentang. Ia disajikan dengan ikan dan daging apa pun. Banyak hidangan bebas, di mana ramuan utamanya adalah kentang.
Kuah secara tradisional disajikan di sini untuk hidangan panas; ia dipanggil "castemed". Asas bagi kebanyakan gravies adalah krim masam, susu. Mereka tidak pedas atau pedas dan sesuai walaupun untuk kanak-kanak..
Makanan pencuci mulut Estonia nampaknya tidak biasa - ia dibuat dari roti rai, semolina, susu dan madu. Sekiranya ada keinginan untuk mematuhi menu tradisional, maka beberapa jenis bubur susu, bukan manis, sandwic (roti rai, mentega, ikan masin atau asap) akan disajikan untuk sarapan. Crouton disediakan dengan menggoreng roti dalam mentega. Mereka biasanya ditambah dengan sos tomato, telur, keju atau jem..
Untuk makan tengah hari, anda boleh memesan satu daripada banyak jenis sup dan sebiji. Dari kursus kedua, anda boleh mencuba beberapa yang paling biasa: "Mulgikapsas" - rebusan yang menggabungkan sauerkraut, barli dan daging babi. Bubur yang diperbuat daripada kentang tumbuk dicampur dengan barli mutiara - "mulgipuder", disajikan sebagai lauk, kadang-kadang sebagai hidangan bebas. Sekiranya anda menginginkan sesuatu yang eksotik, maka pilihlah bubur Kaalikakruubipuder yang terbuat dari rutabaga rebus atau bubur kubis Kapsapunder. Gabungan soba dan kacang polong disebut "Hernetatrapuder".
Ramai orang suka kartulipõrsad, di mana daging babi bakar berair tersembunyi di bawah lapisan kentang tumbuk. Hidangan ini dibuat dalam bentuk babi. Dan betapa hebatnya koki tempatan memasak buku daging babi dengan sauerkraut! Tetapi juga tulang rusuk babi, telinga tidak boleh diabaikan. Anda boleh mengambil kacang polong dengan daging babi salai.
"Vere pakёogid", mereka adalah pancake dengan darah, walaupun namanya menakutkan, sangat enak. Ladu yang dibuat dari barli disertakan dengan bahagian kuah krim masam atau susu yang lebih kerap.
Adalah mustahil untuk tidak mencicipi ikan salai - "Suitsukala" atau rempah asin pedas dan pastinya ikan haring - goreng, rebus, dibakar dalam adunan rai - kalapirukad, salai atau asin. Selalu ada pilihan hidangan ikan di menu.
Keju buatan sendiri, berlemak, keras, lembut, adalah sumber kebanggaan lain bagi orang Estonia. Pelancong dengan senang hati membawa roti keju yang kemas.

Pencuci mulut dan pastri

Tanpa pencuci mulut yang enak, makanan tidak boleh dianggap lengkap, dan orang Estonia bersetuju dengan ini. Gulungan kayu manis dan pelbagai kue roti bakar boleh dimakan di mana-mana negara, tetapi sup beri yang dibuat dari pelbagai jenis buah beri disediakan hanya dengan cara ini di Estonia. Sama seperti pencuci mulut yang dibuat dari roti rai basi, direndam sebelumnya, dengan krim disebat, gula dan kismis. Ia disajikan dalam mangkuk kecil, dihiasi dengan beri atau coklat. Piparkook, kuki khas dengan kayu manis dan lada, selalu dibakar untuk Krismas. Semolina dan jus buah mousse untuk gula-gula.
Hanya di Estonia jem bawang dibuat dengan madu. Walaupun dalam masakan moden, madu sering diganti dengan gula.
Gula-gula buatan tempatan tidak kurang asli, selain tambalan kacang biasa, anda boleh membeli varieti dengan minuman keras, kopi dan juga pudina. Dan, tentu saja, marzipan. Ia dijual dalam bentuk tongkat, gula-gula atau patung-patung comel..

Minuman

Jeli tradisional belum diganti dengan minuman yang dibawa dari luar. Mereka suka kopi, kvass dan minuman buah yang enak di sini.
Pembancuh bir Estonia mempunyai reputasi yang baik dan bir dapat dirasakan di mana-mana kawasan - masing-masing mempunyai pelbagai sendiri mengikut resipi lama. Pencinta varieti gelap boleh mengesyorkan Saare. Mereka yang lebih suka cahaya - "Saku".
Bir madu terpisah; ia diseduh dengan cara yang sama seperti beratus-ratus tahun yang lalu, dengan menambahkan madu asli. Sekurang-kurangnya berumur tahun dan dirasakan dengan juniper, rasanya mungkin terlalu luar biasa.
Tetapi minuman keras "hoegwain" disukai oleh hampir semua orang. Mereka malah membawanya sebagai cenderahati yang enak dan sihat..
Selain minuman keras Vana Tallinn yang terkenal, kuat dengan rasa rum dan warna kopi yang enak, mereka juga menghasilkan Kannu Kukk yang sama kuat (raspberry dengan penambahan jintan).

Tempat merasai masakan Estonia di Tallinn

Mereka yang datang ke Estonia atas undangan rakan-rakan pasti akan ditawarkan untuk mencuba makanan tradisional. Tetapi bagaimana dengan peminat makanan kebangsaan yang lain? Mereka tidak akan kecewa dengan mengunjungi salah satu restoran dan kafe berikut di Tallinn, yang pengkhususannya adalah masakan Estonia kebangsaan..
MEKK diiktiraf sebagai salah satu restoran terbaik di negara ini atas sebab tertentu. Hanya produk murni ekologi yang masuk ke dalam masakannya, dan para koki mematuhi semua tradisi kebangsaan. Roti dan barang bakar dibakar secara tempatan. Terdapat perubahan musim dalam menu - pada musim panas dan bulan musim luruh terdapat lebih banyak sayur-sayuran dan buah-buahan, pada musim sejuk - daging dan ikan. Koki sangat baik dalam daging babi dalam sos lingonberry.
Anda boleh mengunjunginya di: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (atau "Knight yang tidak ada") boleh disyorkan untuk para pecinta rasa nasional. Di sini, pengunjung akan ditawarkan pelbagai hidangan kebangsaan Estonia, dari sup barli mutiara dan sosej salai hingga hidangan hati segar segar dengan cognac. Hidangan khas - "Kelemahan Puan Margareta".
Institusi ini terletak di: Kiriku põik, 4A.
Sekiranya anda berada di Tallinn berhampiran Town Hall Square, maka untuk mencari kesan yang tidak biasa, anda dapat melihat Viru 2, di Peppersack. Kemudahan mengkhususkan diri dalam masakan Estonia pada Zaman Pertengahan. Sosej darah seperti itu tidak dapat dirasakan di tempat lain..
Untuk gula-gula, pergi ke Maiasmokk. Kafe di Pikk 16 ini telah wujud sejak tahun 1864, dan selama ini terkenal dengan pencuci mulut yang lazat dan pelbagai pastri. Selain itu, pelbagai jenis termasuk minuman keras raspberry Kannu Kukk dan Old Tallinn - Vana Tallinn Cream, serta beberapa jenis coklat Estonia berkualiti.

Mudah-mudahan, kenangan masakan Estonia yang lazat dan tidak biasa akan ditambahkan ke kesan yang menyenangkan untuk tinggal di negara kecil yang indah ini dengan suasana Eropah lama yang unik..

Makanan di Estonia

Estonia adalah negara makanan yang enak, yang rasanya dibentuk oleh empat musim dan sifat murni Estonia.

Separuh dari wilayah negara kita diliputi oleh hutan, dan yang ketiga adalah tanah yang subur, jadi kita kaya dengan hasil penanaman ladang, peternakan dan berkebun, serta beri hutan, cendawan dan permainan. Oleh kerana sejarah yang terputus dan setengah abad tinggal di belakang Tirai Besi, kami telah mengekalkan banyak tradisi kuliner yang kini hanya ditemui oleh dunia untuk dirinya sendiri..

Yang paling penting, orang Estonia menyukai produk mereka, tetapi mereka ingin tahu dan bersedia untuk menikmati hidangan dan cara memasak baru. Bukan hanya di restoran, tetapi juga di rumah, mereka dengan bersemangat mencampurkan hidangan tradisional dan baru, mereka sendiri dan asing - masakan Itali yang sederhana dan sederhana, serta pinjaman dari Asia dan Amerika.

Keistimewaan masakan Estonia

Dari segi sejarah, makanan utama bagi sebahagian besar penduduk negara itu jatuh pada separuh kedua hari itu. Pada waktu malam, seluruh keluarga berkumpul di meja: sup, daging atau hidangan ikan, minuman (susu, kvass, jeli) disajikan untuk makan malam.

Akhirnya, keunikan masakan Estonia dibentuk pada pertengahan abad ke-19: asasnya dibiarkan dengan penyediaan sederhana, hidangan daging, ikan, kacang, bijirin dan kentang. Masakan Estonia kebangsaan dicirikan oleh penggunaan sedikit bumbu kerana keadaan wilayah dan iklim di Estonia, dan juga kerana mereka sangat mahal untuk waktu yang lama. Hari ini, rempah utama dalam hidangan Estonia ialah marjoram, jintan, lada dan garam, halia, kayu manis dan buah pelaga..

Perlu juga diperhatikan penggunaan susu dan produk susu yang diperam secara meluas dalam memasak - ia termasuk dalam sos, hidangan panas, sup dan pencuci mulut.

Orang Estonia tidak menggunakan banyak bahan tambahan dalam bentuk perasa dan rempah; garam biasa, jintan dan marjoram cukup untuk mereka. Sangat jarang terdapat makanan goreng di dapur; semua bahannya kebanyakannya dimasak. Makanan yang paling biasa di Estonia adalah ikan (biasanya herring), daging babi, pelbagai sayur-sayuran dan roti hitam.

Sebagai peraturan, hidangan Estonia dibuat dari gabungan produk yang tidak biasa dan mempunyai rasa masam istimewa. Sukar untuk membayangkan jadual orang Estonia asli tanpa produk susu yang ditapai. Susu, susu curdled, yogurt, keju adalah makanan kegemaran di negara ini..

Hidangan khas Estonia utama

Saya ingin segera menyebut sup Estonia. Ini adalah salah satu hidangan nasional yang enak, sedap dan sihat. Ramai pelancong gembira dengan susunan produk yang asli. Jadi, sebagai contoh, di Estonia adalah wajar untuk mencari sup herring, sup blueberry manis atau sup bir, dan sup biasa dengan bijirin, kentang atau kacang polong juga disajikan..

Bolehkah anda bayangkan Estonia tanpa ikan? Anda mesti mencuba ikan salai atau pemanggang panggang. Anda pasti akan gembira dengan sensasi rasa yang berpengalaman!

Estonia juga kaya dengan hadiah hutan. Banyak jenis beri dan cendawan ditanam di sini, jadi sos cendawan, cendawan acar dan salad cendawan selalu ada di meja perayaan Estonia. Setiap suri rumah semestinya memasak jem yang sedap dari buah beri dan buah-buahan untuk musim sejuk dan membuat acar dari sayur-sayuran.

Bagi pencuci mulut, penduduk tempatan sangat menyukai muffin, pastri dan gula-gula dengan isian yang tidak biasa. Kebanggaan negara adalah coklat Estonia dengan kacang. Ia diiktiraf sebagai salah satu yang paling sedap di dunia!

Ciri-ciri sup tradisional

Hidangan yang paling penting semasa makan tengah hari adalah sup. Estonia boleh digolongkan sebagai salah satu negara yang penduduknya suka sup dan secara aktif memperkenalkannya ke dalam makanan mereka. Oleh itu, terdapat banyak dari mereka. Sup yang dibuat dari daging, sayur-sayuran, bijirin boleh didapati di atas meja setiap orang Estonia. Dalam buku masakan, terdapat lebih daripada 20 resipi untuk sup susu sahaja: dengan ikan, cendawan, malah bir.

Di Estonia, anda boleh mencuba sup yang tidak biasa, seperti bir atau roti. Sup pencuci mulut Blueberry berasal dari masakan Sweden. Sup herring yang sangat popular dengan kentang, kacang polong dengan barli atau barli dengan kentang.

Banyak resipi yang digunakan hanya di Estonia dan sangat menggembirakan pelancong yang ingin mengenali negara dan identitinya. Oleh itu, mereka sangat suka sup kacang dengan sup shank atau kubis dengan brisket.

Ciri-ciri memasak ikan

Orang Estonia adalah pakar masakan ikan yang hebat. Ikan ini disediakan mengikut resipi unik. Di wilayah timur, mereka makan lebih banyak ikan sungai, dan wilayah pesisir lebih menyukai spesies lautnya - penyerang, ikan haring, belut. Ikan dimasak di sini dengan pelbagai cara: ia jarang digoreng, tetapi terutama digunakan dalam bentuk panggang, kering, masin, rebus atau kering. Hanya di Estonia anda dapat mencicipi sup ikan dan susu, puding ikan dan kaserol, serta herring yang dimasak dengan krim masam.

Ciri-ciri penyediaan kursus kedua

Masakan kebangsaan Estonia sangat istimewa. Tidak mungkin di suatu tempat di luar Estonia anda dapat merasakan hidangan yang terkenal seperti "kama" yang terbuat dari tepung, yang mana kacang polong, rai, barli atau gandum ditambah dan dimakan dengan susu atau yogurt. Orang Estonia juga akan melayan tetamu mereka dengan mulgikapsad "berjenama" kegemaran mereka - kubis Mulgian yang dimasak dengan barli mutiara dan daging babi, yang disukai oleh semua orang, muda dan tua. Dan ladu darah atau sosis darah hanya dapat dirasakan di Estonia..

Untuk mendapatkan gambaran lengkap mengenai masakan tempatan, anda pasti mesti mencuba kartulipor - ini adalah nama daging yang dibakar dalam kentang tumbuk. Sangat menggoda untuk mencuba penkek darah, yang di Estonia disebut "vere pakjeoguide". Gourmets keju pasti akan menghargai rasa keju berlemak buatan sendiri.

Kursus kedua tradisional agak mengingatkan pada masakan Jerman - ini adalah bubur kacang, rutabaga rebus atau lobak dengan kentang, tetapi orang Estonia tidak boleh melakukannya tanpa daging. Sebilangan besar hidangan daging dibuat dari daging babi, walaupun daging sapi dan kambing juga digunakan. Dan, yang sangat menarik, daging dari pelbagai jenis tidak dicampur.

Hidangan daging Estonia kegemaran adalah hidangan dengan darah. Sosej darah dan hati tempatan sangat digemari oleh penduduk tempatan dan juga tetamu. Orang Estonia juga suka daging jeli yang dibuat dari kaki dan kepala babi; anda pasti harus memesan syultas - jeli versi Estonia yang terbuat dari ekor babi, daging sapi muda dan domba. Anda sering dapat menemukan buku daging babi tradisional dengan sauerkraut di atas meja..

Masakan kebangsaan Estonia: pencuci mulut

Pelbagai pencuci mulut Estonia tidak dapat diabaikan. Terdapat banyak dari mereka, dan sangat mustahil untuk mencuba semuanya dalam satu perjalanan, namun, banyak juadah dapat diambil bersama anda sebagai cenderahati..

Hidangan yang paling "penting" di Estonia ialah marzipan. Menurut legenda, ia diciptakan di Tallinn: campuran kacang dan gula pertama kali disiapkan di farmasi di Town Hall Square, dan penduduk kota sangat menyukainya sehingga cepat memasuki menu harian dan perayaan. Ngomong-ngomong, ada sebuah Muzium Marzipan kecil di farmasi, di mana setiap orang akan diberitahu mengenai asal usul dan resipi hidangan tradisional Estonia ini. Gula-gula Marzipan dibuat dengan pelbagai bahan tambahan dan dihiasi dengan kacang, beri gula-gula, aising dan coklat.

Pai rhubarb yang tidak biasa dan lazat juga sangat popular di Estonia - anda boleh memesannya di hampir semua kafe. Di antara pencuci mulut negara adalah jeli (dihidangkan dengan susu atau krim sejuk), pelbagai pastri (termasuk biskut pedas Krismas "piparkook"), sup beri.

Minuman Estonia kebangsaan

Di antara minuman tanpa alkohol, orang Estonia memberikan sawit kepada pelbagai jeli. Di samping itu, minuman buah, kvass dan kopi sangat biasa di antara minuman. Roh Estonia memang terkenal di luar negara. Orang Estonia sendiri menganggap bir sebagai minuman nasional mereka, yang diseduh di mana-mana sahaja. Setiap wilayah di Estonia mempunyai bir tradisionalnya sendiri. Yang paling popular adalah bir gelap Saare dan bir Saku lager. Bir madu adalah satu lagi penemuan tradisional masakan Estonia. Bir buatan sendiri dengan juniper adalah minuman Estonia yang benar-benar tradisional.

Höegwein, anggur tempatan yang tidak hanya dapat dirasakan di kafe dan bar tempatan, tetapi juga dibawa pulang sebagai cenderahati, juga sangat biasa di Estonia..

Semasa di Estonia, anda pasti harus mencuba minuman keras Vana Tallinn yang terkenal, yang dikeluarkan untuk pertama kalinya pada tahun 1962. Ini adalah minuman keras berperisa rum gelap. Minuman keras Vana Tallinn dapat diminum dengan rapi, dengan kopi atau sebagai sebahagian daripada pelbagai koktail. Di kedai Estonia, minuman itu dijual dalam tiga variasi - dengan kekuatan 40.45 dan 50 darjah. Satu lagi minuman keras Estonia yang terkenal ialah Kannu Kukk raspberry. Liqueur merah yang kuat mempunyai rasa dan aroma jintan yang kaya.

Kemodenan

Semasa zaman Soviet, masakan Estonia dipengaruhi oleh masakan Rusia, Kaukasia dan bahkan Asia Tengah melalui sistem katering negara..

Selepas pemulihan kemerdekaan, hubungan antarabangsa negara itu mulai berkembang dan masakan tradisional mula kehilangan populariti. Tetapi, sebagai contoh, pada hari Krismas, orang Estonia hingga hari ini meletakkan daging jeli, sosis darah dengan sos lingonberry dan daging babi panggang dengan sauerkraut di atas meja. Untuk roti Maslenitsa (est. Vastlapäev) dengan krim disebat (est. Vastlakuklid) dibakar. Dan pada waktu malam pada Hari Musim Panas (Est. Jaanipäev, dirayakan pada 24 Jun), udara di Estonia dipenuhi dengan aroma barbeku dan sosis panggang.

Hari ini, "meja sejuk" tradisional Estonia (Est. Külmlaud) biasanya merangkumi herring acar dengan krim masam, daging jeli, pate hati yang disebat, salad kentang, salad "Rosolje" (Est. Rosolje), timun acar dan labu, roti ham dengan isi, bebola daging dengan mayonis dan telur yang disumbat. Menu perayaan seperti ini tetap disukai, terutama di kawasan luar bandar..

Produk tenusu mendapat tempat istimewa dalam masakan Estonia. Susu, susu curdled, yoghurt, keju kotej dan keju buatan sendiri termasuk dalam makanan harian. Sarapan pagi yang lazat adalah bubur, telur orak atau sandwic, baru-baru ini juga muesli dengan yogurt. Mereka minum cukup banyak kopi, lebih suka jenis Scandinavia panggang ringan.

Sup adalah hidangan yang agak biasa. Sup yang paling biasa adalah sup kentang, kubis dan kacang polong. Daging biasanya direbus dalam satu bahagian, selebihnya terdiri dari kentang, kubis atau kacang polong, wortel, barli mutiara atau pasta. Babi salai ditambahkan ke sup kacang dan kacang.

Bijirin campuran, bijirin sayur-sayuran dan bubur sayur, misalnya bubur barli dan kentang mulgipuder (Est. Mulgipuder), khas untuk masakan Estonia. Hidangan utama kadang-kadang boleh menjadi bubur kentang atau kentang rebus dengan sos lemak, tepung, kaldu atau krim pekat dan sekeping daging, daging cincang atau sosej. Mulgikapsad hidangan popular (Est. Mulgikapsad) - sauerkraut dimasak dengan daging babi dan barli mutiara.

Di antara sayur-sayuran, kentang berada di tempat pertama dari segi penggunaan, kubis dan kacang polong berada di tempat kedua, kemudian wortel dan rutabagas. Bit jarang digunakan, terutamanya dalam salad bit dan salad Rosolier. Sejak awal tahun 1990-an, penggunaan kentang menurun, dengan lebih banyak makan nasi dan pasta. Populariti pelbagai produk separuh siap semakin meningkat.

Herring dan sprat Baltik digunakan lebih banyak daripada jenis ikan lain dalam masakan Estonia. Ikan ini digoreng dan dijadikan kaserol, menuangkan campuran susu telur dan taburkan dengan dill cincang halus. Garam pedas "Tallinn sprat" (Est. Tallinna kilud) sangat popular. Di kawasan pesisir di Estonia, pemukul digunakan, di kawasan pedalaman hidangan ikan disediakan dari pike dan bream, di Danau Peipsi dari bau dan pedas. Asap panas terutamanya herring, bream, belut.

Babi tanpa lemak dominan dalam kursus kedua daging. Masakan Estonia menggunakan kaedah perlahan-lahan merebus kepingan besar daging (ahjuliha) dalam piring berdinding tebal, sama ada di dalam oven atau di dalam arang. Ia digunakan untuk hidangan utama, biasanya dengan kentang rebus. Kursus kedua disediakan dari hati dengan merebus dalam sos krim masam. Hidangan daging juga merangkumi kepala dan kaki babi jeli yang popular, yang disajikan dengan kentang rebus atau roti..

Pelbagai hidangan manis tradisional termasuk sup roti, jeli pekat dengan krim atau susu kocok, mousse semolina disebat dari jus buah, krim keju cottage dengan jem, kaserol epal, bubert, serta penkek dengan jem dan pelbagai pastri.

10 hidangan Estonia terbaik untuk dicuba

1. Cartulips - daging babi yang dibakar dalam kentang tumbuk. Untuk bersenang-senang, di beberapa kafe, bahagian dibuat dalam bentuk babi lucu dengan zaitun mata dan moncong wortel.
2. Verwerst - sosis darah dengan barli dan daging cincang.
3. Dunkles Cream Soup - Hidangan permulaan dengan kacang dan rusuk babi salai dalam periuk roti panggang, berpakaian tebal dengan sos krim.
4. Pirukad - pai doh ragi kecil yang diisi dengan nasi, sayur rebus atau daging cincang.
5. Mulgikapsid - sauerkraut rebus dalam besi tuang dengan daging babi dan barli, disajikan dengan lauk kentang rebus atau panggang.
6. Vere pakёogid - penkek tepung barli yang diisi dengan kacang polong, soba dan darah.
7. Mulgikorp - cheesecakes curd manis disajikan dengan krim masam atau jem.
8. Kama - campuran rai, kacang polong dan gandum kering atau goreng, ditutup dengan yogurt, jem atau madu.
9. Piparcook - biskut renyah dengan lada hitam, halia dan kayu manis, dicat dengan corak kaca.
10. Marzipan - kek kerinting yang diperbuat daripada badam parut dan gula tepung, ditutup dengan sayu.

Tempat mencuba?

Tallinn terkenal dengan restorannya yang menyajikan masakan kebangsaan. Antara pilihan besar adalah yang paling menarik dan popular.

Restoran MEKK

Restoran MEKK menawarkan hidangan tradisional Estonia dalam persembahan khas. Sesuai dengan sejarah negara, menu bergantung pada musim - musim panas dan musim luruh menyediakan pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan, musim luruh - beri dan acar, musim sejuk - daging dan makanan. Menu ini termasuk makanan istimewa - daging babi dalam sos lingonberry, kek buckthorn laut dan keju. Roti bakar sendiri dan hanya produk tenusu semula jadi yang menjadikan restoran sebagai tempat yang selesa dan hampir selesa..

Alamat: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Restoran Peppersack

Restoran Peppersack memberi peluang untuk merasai masakan Estonia klasik yang terbaik:

• Babi rebus dengan sauerkraut.
• Kamu (campuran bijirin dengan jem atau susu).
• Sosej darah.
• Salad kentang.

Hidangan disediakan dari produk Estonia semula jadi tanpa rempah khas - hanya garam dan herba yang ditambahkan ke dalam pinggan. Bahagian dalaman yang sederhana dan sederhana membolehkan anda memberi tumpuan sepenuhnya pada makanan.

Alamat: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Restoran Olematu Rüütel direka dengan gaya abad pertengahan. Di ruang bawah tanah restoran, daging permainan panggang dimasak di atas api terbuka. Menu ini disukai dengan nama romantis, misalnya, "Kelemahan Puan Margaretha", yang menyembunyikan fillet ayam dengan keju, salad buah dan nasi. Kombinasi produk dalam hidangan restoran tidak dijangka dan tidak biasa. Restoran ini juga menyajikan hidangan tradisional - ikan mas masin, sup krim labu dan ais krim.

Alamat: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Kafe Maiasmokk

Kafe Maiasmokk adalah yang tertua bukan sahaja di Tallinn, tetapi di seluruh Estonia.

Kafe ini menawarkan pelbagai pilihan pencuci mulut dan gula-gula:

• Roti lembut dengan krim.
• Gula-gula buatan tangan dari coklat semula jadi.
• Pelbagai pai dan pastri.
• Pencuci mulut dengan marzipan.

Di kafe, anda juga boleh mengunjungi bilik marzipan, yang menunjukkan keseluruhan sejarah marzipan. Bahagian dalaman bersejarah telah dipelihara di kafe.

Alamat: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Masakan Estonia kebangsaan mungkin tidak dapat dibezakan dengan kecanggihan dan pelbagai produknya, tetapi setiap orang akan menjumpai hidangan di dalamnya sesuai dengan keinginan mereka.

Produk semula jadi, kaedah memasak yang biasa menjadikan masakan Estonia menarik bagi pelancong Rusia.

Resipi makanan Estonia

Acar herring

Herring yang disiapkan dilapisi tepung roti, masin dan goreng, kemudian dituangkan dengan perapan hangat dan disimpan dalam sejuk selama 24 jam.
Herring Baltik 120, tepung 5, minyak sayuran 5;
untuk pengasam: cuka 3% x 50, gula 3, lada, daun salam, garam.

Roll pug (herring acar)

Fillet herring yang direndam digulung dalam tiub, dituangkan dengan perapan hangat, dan disimpan di dalamnya selama sehari. Herring 1000, bawang 180, cuka 3% nd 20, gula 30, rempah 0.2.

Kaki babi dalam jeli

Kaki babi dicincang separuh dan direbus dengan garam, bawang, wortel, pasli dan saderi. Pada akhir memasak, masukkan daun bay. Kaki yang direbus dimasukkan ke dalam acuan, dituangkan dengan kaldu dan diletakkan di tempat yang sejuk untuk mengeras. Kaki babi 1100, wortel 25, bawang 25, pasli 15, saderi 15, daun salam 0,3, lada 0,5, garam.

Keju kotej disapu melalui ayakan, susu mendidih diperkenalkan dan dipanaskan dengan api kecil sehingga menjadi pekat, seperti getah, dan susu pekat.
Jisim yang dihasilkan dicurahkan ke ayak. Cairkan mentega dalam periuk, masukkan jisim curd di dalamnya dan panaskan, kacau, selama 8-10 minit, kemudian masukkan telur yang dipukul, garam, jintan dan tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Syir yang telah siap dipotong menjadi 100-150 g. Curd 1200, telur 2 pcs., Mentega 125, garam 8, jintan 10, susu 2400, garam.

Sup herring dengan kentang

Ikan siap (dengan tulang) dipotong kecil dan direbus. Kentang dimasukkan ke dalam kaldu yang telah dihiris dan direbus hingga separuh masak, kemudian bawang tumis ditambahkan dan supnya siap. Dihidangkan dengan krim masam. Herring 135, kentang 200, bawang 30, mentega 10, daun salam, lada, krim masam, garam.

Sup roti

Roti dikeringkan dalam ketuhar, direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam, direbus, disapu melalui ayak, tambah gula, kismis yang direndam dan rebus. Kemudian sup dibumbui dengan jus dan disejukkan. Hidangkan dengan krim disebat, krim masam atau susu. Roti 65, kismis 15, gula 30, jus 40, air 150, krim disebat 15, atau krim masam 15.

Silgud pekiketmes (herring dalam sos)

Bacon goreng ringan potong kecil, masukkan bawang cincang halus, tepung, campurkan, bawa tepung ke warna keemasan, tuangkan susu, garam dan masak dengan api kecil hingga pekat. Masukkan fillet herring ke dalam sos mendidih, rebus selama 8-10 minit lagi, tuangkan krim, angkat dari api, tambah dill. Herring segar 125, lemak babi 60, bawang 35, tepung 10, susu 150, krim 10, garam.

Kiluworm (spat yang direbus)

Sprat yang dihiris, dibebaskan dari kepala dan ekor, dicampur dengan bawang cincang halus, diletakkan dalam lapisan dalam kuali, lada, garam, ditutup rapat dengan penutup dan dibakar di dalam ketuhar selama 20-25 minit. Toskan (segar) 125, mentega 10, bawang 35, lada hitam, garam.

Cacing Silgu

Kentang dipotong menjadi kepingan kecil. Acuan dilumasi dengan minyak, bawang, kentang, fillet ikan dari pelbagai jenis dimasukkan ke dalam lapisan, dan lapisan bawah dan atas mestilah kentang. Pukul telur dengan susu, garam dan tuangkan campuran ini ke dalam ikan dan kentang. Masukkan mentega di atas dan bakar (tanpa menutup penutup) di dalam ketuhar dengan api sederhana. Herring (segar) 125, herring (salai) 125, herring (segar) 125, kentang 125, bawang hijau 25, dill 15, mentega 25, telur / 2 pcs., Susu 380, garam.

Ikan kaserol dalam adunan

Doh dilancarkan ke lapisan setebal 1 cm, pengisiannya dilapisi: fillet ikan dan lapisan daging nipis, herring dicampurkan dengan kiub kecil bacon, tanpa memotong fillet. Cubit, lapiskan di atasnya dengan susu sejuk, bakar dengan api kecil dalam oven atau ketuhar selama satu jam (ketuhar mesti dipanaskan dengan baik). Untuk adunan: tepung rai 125, air 60, ragi 10, jintan 5; untuk mengisi: fillet ikan 125, lemak babi salai 25.

Tuchlinott

Daging dipotong kecil-kecil, dipukul ringan dan dimasak dengan kentang dan bawang cincang halus di atas api kecil dalam sedikit air hingga lembut. Kemudian tepung diperkenalkan dan direbus hingga konsisten gruel, dibumbui dengan marjoram, dill, masin. Daging 75, kentang 250, tepung 20, bawang 20, dill 10, marjoram, garam.

Killathuhlid

Potongan daging babi tanpa lemak dicelupkan ke dalam air mendidih sedikit masin dan direbus selama 20-30 minit, kemudian airnya dikeringkan, daging dituangkan dengan krim masam, ditutup dengan kentang dadu, sedikit air ditambahkan, asin dan rebus hingga lembut. Tiada rempah (bahkan bawang) yang ditambahkan. Babi (tanpa lemak) 150, kentang 300, krim masam 60, garam.

Resipi Estonia

Asas masakan Estonia selalu menjadi daging, kentang dan ikan, dari mana orang Estonia belajar menyiapkan hidangan yang rumit dan enak, menggunakan tradisi masakan terbaik dari masakan Skandinavia, Jerman, Rusia dan Latvia. Di antara hidangan yang mesti anda pasti mencuba, jika tidak di Estonia, maka sekurang-kurangnya di dapur anda, terdapat hidangan pembuka harend tarendis, meatloaf pikap dan bubur sauerkraut tradisional dengan daging babi dan barli yang disebut mulgikapsad. Sup sangat popular di Estonia. Resipi mereka sangat bervariasi: di sini anda dapat merasai hidangan pertama berdasarkan kentang, kacang polong dan bijirin apa pun yang orang Estonia tahu bagaimana memberikan rasa yang tidak biasa. Sangat mudah untuk membuat kali dari minuman di rumah, sangat mirip dengan kvass Rusia, bir madu, serta anggur dari epal dan buah beri. Dan untuk pencuci mulut, sajikan puding semolina bubert dengan telur dan jus, sup roti atau "anjing beraneka ragam" - biskut coklat dengan mentega dan susu pekat.

Cari resipi dengan memilih kategori hidangan, subkategori, masakan atau menu. Dan dalam penapis tambahan anda boleh mencari bahan yang dikehendaki (atau tidak perlu): mulailah menulis namanya dan laman web akan memilih yang sesuai.

Menjumpai 34 resipi

Resipi untuk salad, sup, gulungan kubis, pesto dan kerepek

Jelatang

Resipi untuk sup, salad, ladu, pai, sos pesto

Apa yang mesti dicuba di Tallinn dari masakan Estonia

Mengenal masakan tradisional adalah bahagian penting dalam setiap perjalanan. Begitu juga, ada hidangan di Estonia yang pasti anda mesti mencuba. Ibukota mempunyai restoran dan kafe paling banyak di mana anda boleh mencari makanan tradisional, marilah kami memberitahu anda hidangan yang disukai oleh orang Estonia.

Sup susu dan ikan

Namanya sudah terdengar sangat tidak biasa, tetapi variasi sup ini terdapat di kalangan masyarakat Eropah Utara. Sup tradisional dibuat dari ikan kod, kentang, akar pasli dan bawang, dan kuahnya terdiri daripada 1 bahagian kaldu ikan dan 2 bahagian susu.

Dalam masakan Estonia, kubis sering digunakan, dan tentu saja salah satu sup tradisional adalah sup kubis. Mereka disediakan dengan cara yang berbeza: dengan penambahan kacang, oatmeal dan bahkan vodka. Daging sapi dan daging babi digunakan, kadangkala daging salai digunakan. Setiap nyonya rumah dan setiap restoran mempunyai resipi masing-masing. Selalunya sebiji roti digunakan sebagai ganti pinggan untuk dihidangkan..

Sup permainan

Game mempunyai tempat yang istimewa dalam masakan Estonia. Di restoran dan kafe yang menyajikan hidangan tradisional, anda pasti akan menemui babi hutan atau rebusan rusa. Salah satu sup moose terbaik disediakan di kedai makan abad pertengahan III Draakon, dan harganya hanya 2.5 €.

Salad

Hampir tidak ada salad yang mengejutkan pelancong dari Rusia, semuanya kelihatan seperti salad tradisional masakan Rusia. Tetapi di antara semua, seseorang menonjol - air garam. Ia juga disebut vinaigrette Estonia, tetapi komposisinya berbeza dengan yang kita tahu. Herring masin, daging lembu rebus, kentang, acar, bawang dan bit dihancurkan menjadi salad garam. Krim masam dengan penambahan mustard digunakan sebagai pembalut.

Hidangan panas

Mulgikapsad

Salah satu hidangan tradisional yang paling terkenal. Ia berdasarkan pada sauerkraut dan barli mutiara. Sebelum ini, hidangan itu dimasak dengan lemak babi, tetapi kemudian mereka mula menambah daging. Lapisan daging, kubis dan bijirin di dalam pinggan, isi dengan air dan rebusan.

Veriworst

Sosej darah adalah hidangan Krismas tradisional, tetapi anda boleh mencicipinya bila-bila masa sepanjang tahun. Ia dibuat dari pelbagai jenis daging, ada pilihan memasak dari permainan, kadang-kadang bubur barli ditambahkan ke dalam sosis. Di kafe dan restoran, hidangan ini boleh dipesan siap, tetapi anda juga boleh menjumpai sosej di pasar raya, yang hanya boleh dimasak atau digoreng. Pencinta hidangan ini mengatakan bahawa beberapa sosej darah terbaik di Tallinn disediakan di restoran Peppersack yang terletak di Viru 2 - harga hidangan dari 7 €.

Kartulipor

Ini adalah hidangan utama dan lauk. Untuk memasak, ambil daging babi tanpa lemak, potong segi empat kecil dan goreng. Kemudian setiap kepingan daging dibungkus dengan kentang tumbuk, di mana telur dan krim masam ditambahkan. Bola siap digulung dengan roti dan dibakar di dalam ketuhar, atau digoreng.

Suitsukala

Ini adalah nama tradisional untuk ikan salai, walaupun sekarang ikan salai lain juga disebut. Ikan dihancurkan pada kerepek alder, setelah dilapisi dengan garam dan lada, dan bangkai juga disumbat dengan lemon dan daun salam. Ikan semacam itu disajikan di banyak tempat di kota, dan ia juga dijual di pasar Vokzalny..

Mulgipuder

Pilihan hidangan sampingan. Kentang dan barli mutiara dimasak dalam satu periuk, dan kemudian digiling dalam kentang tumbuk. Hidangan ini dihidangkan dengan perut babi yang digoreng dengan bawang.

Jem bawang

Ini tidak berlaku untuk hidangan individu, tetapi sering digunakan sebagai tambahan daging, atau sebagai pengisian sandwic. Terdapat banyak resipi untuk hidangan ini, di mana mereka menggunakan madu, di mana gula. Selain bawang dan madu, anggur merah, minyak zaitun, thyme dan cuka balsamic digunakan. Anda boleh mencubanya di salah satu restoran paling sahih di Tallinn - Olde Hansa.

pencuci mulut

Marzipan

Pencuci mulut yang paling terkenal dan digemari di Estonia. Menurut legenda, ia diciptakan di Tallinn, di farmasi operasi tertua di Eropah, ketika seorang ahli farmasi mencampurkan ubat tersebut. Marzipan dijual dengan berat dalam kiub besar (harga per kg di pasar raya dari 11 €), gula-gula dibuat daripadanya, dituangkan dengan coklat dan disumbat dengan pelbagai tampalan, di samping itu, setiap kedai pastri mempunyai kek dengan marzipan. Salah satu kedai pastri ini - Maiasmokk, dibuka pada tahun 1864, mempunyai ruang marzipan yang terpisah, di mana, selain pencuci mulut, patung dibuat dari marzipan.

Pai Rhubarb

Pencuci mulut Estonia lain yang popular dan tidak biasa adalah pai pai. Tumbuhan ini tersebar luas di Estonia, oleh itu ia banyak digunakan dalam masakan. Pai Rhubarb ada di menu hampir setiap kafe. Kadang-kadang epal atau gooseberry ditambahkan ke rhubarb. Selalunya, adunan roti pendek digunakan untuk membuat pai, dan sedikit kayu manis ditambahkan pada pengisian. Pai lazat disediakan di kafe-gula-gula Boulevard, di Liivalaia 33.

Masakan Estonia

Penyanyi Yuri Antonov mempunyai lagu tentang jalan-jalan. Dia menyanyikannya mengenai jalan-jalan tengah ("tinggi dan penting"), dan juga memuji "sepi, satu cerita". Mereka mengatakan ada jalan yang berbeza. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai masakan orang-orang di dunia. Terdapat masakan terkenal: Perancis, Itali, Rusia. Dan ada sedikit yang kita tahu sedikit. Antaranya ialah masakan Estonia.

Saya memutuskan untuk menulis bahan ini setelah melawat Estonia. Walaupun di Tallinn, saya tidak menjumpai banyak restoran kebangsaan. Saya menulis tentang ini dalam "Nota Perjalanan Gourmet" mengenai Estonia, yang dibuat khas untuk "Eden Kuliner". Tetapi masakan Estonia memang ada. Apa yang dia suka, hidangan apa yang disukai oleh penduduk negara utara yang kecil ini? Mari kita ketahui.

Masakan Estonia adalah lambang kesederhanaan. Dan ini sudah pasti daya tarikannya. Sebenarnya, tidak ada yang mengejutkan dalam kesederhanaan ini - apa lagi yang boleh menjadi masakan negara utara dengan iklim yang kasar, secara umum? Sama seperti itu - sederhana dan memuaskan.

Ada pendapat bahawa masakan Estonia buruk, tetapi izinkan saya tidak setuju dengan itu. Sederhana tidak bermaksud miskin. Masakan Yunani juga sederhana (kerana berdasarkan terutamanya pada hidangan petani), tetapi tidak ada yang menganggapnya buruk..

Memang, orang Estonia mempunyai variasi makanan yang agak buruk, tetapi sampai sekitar pertengahan abad kesembilan belas. Produk makanan utama pada masa itu adalah roti rai. Roti Estonia - leib. Perkataan ini bermaksud bukan sahaja "roti" yang betul, tetapi juga makanan secara umum dalam pengertian yang luas. Selain roti, orang Estonia makan ikan haring masin, minum yogurt dan kvass, dan bir yang diseduh. Dari hidangan lama, mungkin perlu diingat kama. Hidangan ini masih disiapkan, dan industri makanan Estonia bahkan menghasilkan campuran siap pakai untuk kama. Ini adalah campuran tepung rai panggang dan tepung gandum yang terbuat dari kacang polong, gandum dan barli. Campuran ini digabungkan dengan susu atau susu curd - hidangan sudah siap. Jeli oat dengan mentega atau susu juga sangat popular di beberapa kawasan di Estonia..

Secara umum, makanan utama hari ini bagi orang Estonia biasa (petani) adalah makan malam, kerana mereka biasanya makan pagi dan makan malam di ladang - roti dan ikan haring. Petani Estonia sering makan dengan sup. Bisa kacang atau kacang. Mereka juga makan bubur bijirin dan tepung. Selepas penghapusan khalifah pada tahun 1861 (Estonia adalah sebahagian daripada Kerajaan Rusia dari tahun 1721 hingga 1918), keadaan secara beransur-ansur berubah. Ladang petani sekarang terletak terutamanya di dekat rumah, yang bermaksud makanan panas boleh disediakan dan dimakan bukan hanya pada waktu petang, tetapi juga pada siang hari. Sejak itu, makan tengah hari menjadi makanan utama hari ini..

Penting juga untuk menyebut hidangan perayaan kerana mereka membawa pelbagai jenis makanan Estonia. Pada hari cuti, sosej yang diisi dengan bijirin sering disediakan (dan masih disiapkan, mesti saya katakan). Kemudian mereka mula menambahkan darah ke bijirin - mereka menyiapkan aliran darah. Sosej itu disiapkan bukan hanya untuk menikmatinya, tetapi juga untuk kebahagiaan dan kesejahteraan, biasanya pada Krismas, Tahun Baru.

Selain sosej, orang Estonia menyukai dan masih menyukai daging jeli (sült). Sebelum ini, ia semestinya disajikan di majlis perkahwinan, dan juga pada cuti lain. Dan bubur barli atau penkek adalah sifat yang sangat diperlukan bagi bayi yang baru lahir.

Pada pertengahan abad ke-19, orang Estonia mula menanam kentang. Fakta ini sangat mempengaruhi masakan Estonia - kentang menggantikan banyak hidangan bijirin dan menjadi roti kedua. Pertengahan abad yang lalu adalah masa ketika ekonomi dan perdagangan rantau ini secara aktif berkembang. Secara semula jadi, ini tidak dapat mempengaruhi masakan Estonia. Ia menjadi lebih pelbagai, pilihan produk secara beransur-ansur berkembang, dan teknologi memasak menjadi lebih pelbagai. Pada abad ke-20, proses-proses ini berlanjutan dan dipercepat, perkembangan ekonomi berlanjutan, hubungan antarabangsa negara muda Estonia berkembang (sejak tahun 1918). Sebagai tambahan, majalah wanita muncul, di mana banyak perhatian diberikan kepada memasak, resipi. Tambahkan pada fesyen zaman ini untuk pelbagai kursus gastronomi. Semua ini, tentu saja, memberi masakan Estonia sebagai dorongan kepada pembangunan. Dia menjadi lebih kaya. Dalam banyak cara, tentu saja, ini adalah pinjaman masakan dari jiran (Jerman, Skandinavia, Rusia, Polandia), tetapi tunjukkan sekurang-kurangnya satu dapur tanpa pinjaman seperti itu? Sebagai contoh, pate dan salad muncul di atas meja di kalangan orang Estonia, pengetinan rumah mendapat populariti.

Masakan Estonia sebenar

Pada masa ini, masakan kebangsaan tidak begitu popular di Estonia. Nampaknya orang Estonia sendiri tidak akan membantah perkara ini. Sebagai contoh, di Tallinn, nampaknya ada sedikit restoran Estonia. Terdapat banyak sebab, di antaranya adalah kenyataan bahawa selama bertahun-tahun kekuasaan Soviet (dari tahun 1940 hingga 1991) di Estonia, seperti di tempat lain di Uni Soviet, sistem katering dibuat, di mana hampir tidak ada perhatian yang diberikan kepada tradisi masakan kebangsaan Estonia. Orang Estonia mula diberi makan dengan hidangan Rusia, Kaukasia dan bahkan Asia Tengah. Tidak mungkin ini adalah keinginan sengaja dewan untuk "mengatasi" masakan Estonia. Sebaliknya, ini hanyalah hasil dari membawa sistem katering ke standard yang seragam untuk seluruh negara yang luas. Tetapi, satu atau lain cara, masakan kebangsaan di era Soviet di Estonia semakin pudar. Nampaknya, ini, dan juga realiti moden globalisasi dunia, menjelaskan kedudukannya sekarang - masih di luar, bahkan di Estonia sendiri.

Tetapi masakan Estonia memang ada. Walaupun pada hakikatnya dia tidak begitu popular dan bukan "hit dunia", anda tidak perlu takut akan nasibnya dan membesar-besarkan warnanya. Bahan-bahan yang digunakan untuk menyediakan hidangan Estonia adalah tanah tempat orang Estonia tinggal. Produk tenusu digunakan secara aktif dalam masakan Estonia: krim masam, keju kotej, krim, susu itu sendiri. Ngomong-ngomong, semasa di Estonia, saya mengetahui bahawa produk tenusu tempatan dieksport dalam jumlah besar ke negara-negara Eropah yang lain dan berjaya bersaing dengan produk tenusu Denmark, yang dianggap salah satu yang terbaik di Eropah..

Tetapi masakan Estonia moden tidak hanya hidup dengan susu. Daging babi tanpa lemak, daging babi, ikan, kubis, kentang, rutabagas, kacang polong - semua ini juga dinikmati oleh orang Estonia. By the way, kentang dan, sekali lagi, susu adalah sebahagian daripada sebilangan besar hidangan Estonia. Lebih-lebih lagi, terdapat kombinasi produk yang luar biasa ini dengan yang lain. Oleh itu, orang Estonia memakan susu dengan kacang polong dan ikan, dan kentang juga digunakan sebagai komponen gula-gula. Di dapur lain apa yang anda dapati ini?

Teknologi memasak. Masakan Estonia dalam pengertian ini dapat dikelaskan sebagai apa yang disebut dapur "rebus". Faktanya adalah bahawa produk utama (daging, sayur-sayuran, cendawan), sebagai peraturan, dimasak semasa penyediaan hidangan tertentu. Oleh itu, orang Estonia hampir tidak pernah makan makanan goreng sebelum ini. Pada masa ini mereka makan, tentu saja, tetapi, pada dasarnya, makanan goreng dipinjam oleh mereka dari orang lain. Hal yang sama berlaku untuk menggoreng - kaedah memasak makanan ini jarang digunakan oleh orang Estonia, dan jika mereka melakukannya, maka mereka menggoreng makanan, kebanyakannya bukan dalam minyak, tetapi pada susu dengan krim masam atau susu dengan tepung. Tanda khas makanan goreng (bau minyak, kerak keras) biasanya tidak ada dalam kes ini.

Orang Estonia hampir tidak pernah mengukus makanan. Hanya dalam medium cecair. Lebih-lebih lagi, terdapat tradisi menukar media memasak cair. Pertama, produk boleh dimasak di dalam air, dan kemudian di kvass, susu, krim masam susu atau campuran susu-telur. Suhu didih juga boleh berubah. Ini antara lain mencapai pelbagai jenis rasa makanan rebus..

Masakan Estonia sangat konservatif dari segi penggunaan rempah. Jadi dulu dan sekarang. Lebih-lebih lagi, bahkan rempah-rempah yang masakan Estonia masih "dikenali", pertama, digunakan dalam dosis kecil, dan kedua, hanya dalam hidangan tertentu. Jadi, sebagai contoh, ikan hering Baltik sering dimakan dengan dill, marjoram dimasukkan ke dalam sosis darah, jintan - dalam keju kotej, pasli dengan saderi - dalam beberapa sup daging. Tetapi kebanyakan hidangan Estonia dimasak tanpa rempah dan perasa sama sekali..

Seperti semua Balts, meja sejuk (külmlaud) memainkan peranan penting dalam masakan di Estonia. Biasanya ia adalah roti hitam atau kelabu (sepik), ikan diperap (herring, sprat), ikan hering dengan krim masam dan kentang atau herring salai, daging kama atau jeli yang telah disebutkan, daging rebus atau daging rebus, roti gandum atau salad kentang, mentega, telur curam, susu, yogurt.

Meja Estonia yang panas penuh dengan pelbagai sup berdasarkan susu (susu segar, bukan masam). Ini boleh menjadi susu-bijirin, susu-doh, susu-sayur, susu-ikan, susu-cendawan, susu-telur, sup susu-bir. Terdapat juga sup tenusu dengan produk tenusu. Daripada sup bukan tenusu, pelbagai jenis sup kentang perlu diperhatikan, begitu juga sup kubis dan kacang polong. Sebahagian daripada mereka menambah lemak babi. Terdapat juga sup daging dalam masakan Estonia. Biasanya, selain dari jeroan (mereka yang biasa membuat sup, memandangkan daging segar terlalu baik dan mahal untuk sup) dan sayur-sayuran, daging domba salai, ham, daging kornet atau daging asap ditambahkan pada mereka. Inilah yang memberi mereka rasa dan aroma..

Ikan menempati tempat yang istimewa dalam masakan Estonia. Di kawasan pesisir negara ini, mereka makan ikan pari, ikan hering, memetik, belut. Dan di Danau Peipsi, di Timur Estonia, ikannya berbeza: pike, vendace, ruff. Sup susu ikan, sup ikan dan kubis, hanya sup ikan yang disediakan dari ikan. Ikan juga digunakan untuk menyediakan kursus kedua. Terdapat, misalnya, kaserol ikan Estonia yang terbuat dari ikan kecil dan ikan haring. Ikan di dalamnya dibakar secara besar-besaran, dalam bentuk puding, namun ia mesti utuh. Dalam kaserol seperti itu, di antara lapisan ikan, mereka juga meletakkan lemak babi dan dill. Ikan itu juga dihisap, dikeringkan, dikeringkan. Dalam kes ini, kering dan disembuhkan digunakan, termasuk untuk sup, dan merokok, sebagai peraturan, untuk kursus kedua. Ikan salai di Estonia, biasanya, dengan cara yang panas (kecuali keju). Salmon Baltik yang masin ringan juga disebut dalam resipi beberapa hidangan kebangsaan..

Sekiranya orang Estonia adalah mahir dalam memasak ikan dengan cara yang berbeza dan menggunakannya sebagai ramuan untuk pelbagai hidangan, maka dengan daging, ceritanya berbeza. Hidangan daging Estonia tidak asli (hanya terdapat beberapa hidangan Estonia khas). Kursus kedua disediakan terutamanya dari daging babi tanpa lemak, dari daging sapi muda, daging kambing juga digunakan (kambing jagung yang sering sedikit salai). Tetapi daging lembu dan ayam tidak begitu popular di kalangan koki Estonia. Orang Estonia juga sukar makan angsa dan permainan.

Walau bagaimanapun, masakan Estonia dicirikan oleh cara menarik daging perlahan-lahan merebus. Sekeping besar (seberat satu setengah atau dua kilogram) diletakkan di dalam piring besi tuang berdinding tebal, dan sedikit air mendidih dituangkan ke dalamnya. Daging sedemikian dimasak di dalam ketuhar atau di dalam ketuhar (jika ada), di atas arang. Inilah sebabnya mengapa ia disebut "daging ketuhar". Ia mempunyai rasa penuh indah, aroma semula jadi, tekstur yang menyenangkan. Daging ketuhar biasanya disajikan sejuk, dengan lauk sayur rebus (paling sering dengan kentang), dan juga digunakan untuk menyiapkan hidangan kedua yang lain. Selalunya daging rebus dan sayur-sayuran yang direbus secara berasingan digabungkan menjadi satu pinggan menggunakan kuah susu cair..

Daging jeli Estonia yang telah disebutkan di sini, berbeza dengan daging Rusia, hanya disediakan dari kepala dan ekor haiwan - kaki tidak digunakan. Di samping itu, orang Estonia biasanya tidak mencampurkan daging. Maksudnya, daging jeli disediakan hanya dari ekor babi atau hanya dari kepala sapi. Selalunya agar-agar merangkumi lidah.

Sayur-sayuran. Orang Estonia makan banyak. Dalam sup, dalam hidangan daging sereal-sayur-sayuran dan sayur-sayuran-daging sereal, dalam hidangan ikan, bahkan dalam hidangan manis (rhubarb). Sayuran sama ada direbus keseluruhan, atau membuat jisim puri. Walau apa pun, sayur-sayuran selalu berperisa dengan sesuatu: mentega, krim masam dengan susu, kuah susu atau lemak babi. Sebilangan besar orang Estonia memakan kentang, selain kubis, kacang polong, rutabagas, wortel..

Untuk gula-gula, orang Estonia makan pelbagai jeli dengan susu, krim atau keju kotej (saya mencuba jeli ceri dengan keju kotej di Tallinn - ini sangat lazat!), Mereka juga menyediakan sup roti, epal tebal dan rhubarb, lingonberry dan cranberry gruel. Mereka juga suka bijirin manis dengan krim disebat di Estonia.

Di akhir terdapat beberapa resipi sehingga pembaca Culinary Eden dapat, jika mereka mahu, menyiapkan beberapa hidangan Estonia di rumah.

Susu Estonia dan sup bijirin

Bahan-bahan:
3/4 cawan parut barli,
4-5 kentang,
1.5 l susu,
1 sudu besar sudu mentega,
0.5-0.75 l air.

Penyediaan:
Rebus kisar dalam air hingga separuh masak, masukkan kentang dan masak hingga lembut, kemudian tuangkan susu, didihkan, garam, musim dengan mentega.

Sup susu dan sayur dengan rutabaga

Bahan-bahan:
0.5-0.75 l air,
2 l susu,
0,5 cawan soba atau barli mutiara,
leret,
5 kentang,
2-3 st. sudu mentega,
2 sudu teh dill,
0.5 sudu kecil biji jintan.

Penyediaan:
Rebus kisar hingga separuh dimasak dalam air, masukkan rutabagas dadu, garam dan, mendidih selama kira-kira 10 minit, masukkan kentang, biji jintan dan masak sehingga sayur-sayuran siap dan air hampir menguap. Kemudian tuangkan susu, didihkan, masukkan mentega, dill.

Babi kentang (kartulipõrsad)

Bahan-bahan:
500 g daging babi tanpa lemak,
1-1,5 kg kentang tumbuk,
2 biji telur,
1 gelas krim masam,
3/4 cawan susu,
2-3 st. sudu rai atau tepung gandum dan semolina,
1 sudu besar sesudu mentega.

Penyediaan:
Potong daging babi menjadi kepingan (3x6 cm) setebal 1 cm, goreng dalam kuali sehingga hampir masak. Dari kentang rebus, susu, bahagian krim masam, tepung dan 1 telur, buat kentang tumbuk, sehingga mereka boleh menempel setiap potongan daging babi. Sebarkan roti yang dihasilkan dengan telur yang telah dipukul, gulung tepung atau semolina, letakkan di atas loyang yang sudah berminyak dan bakar di dalam oven hingga lembut. Koloboks siap pakai - ini adalah babi kentang - tuangkan krim masam.

Daging ketuhar (ahjuliha)

Bahan-bahan:
2 kg daging lembu atau daging babi,
1 liter air,
1 biji bawang,
1 kepala bawang putih sederhana,
beberapa tangkai thyme,
0.5 sudu kecil garam.

Penyediaan:
Basuh daging dengan baik, tetapi jangan buang filem dan lemak. Masukkan satu bahagian dengan sayur-sayuran dan thyme ke dalam piring besi tuang berdinding tebal (besi tuang, gosyatnitsa, kuali), tuangkan air mendidih, tutup rapat dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan di atas bara dan abu panas (dalam versi moden - di dalam ketuhar). Bakar (dan sebenarnya mendidih) selama 2-3 jam. Sekiranya tidak ada ketuhar dan anda akan menggunakan oven, tuangkan lebih banyak air (1.5 liter) dan masak selama 3 jam dengan api yang tinggi. Hidangkan sayur atau sayur rebus dalam susu dengan daging siap.

Herring dalam krim masam (selore koorega)

Bahan-bahan:
2-3 herring masin ringan,
1-2 biji bawang,
0.5 cawan dill cincang halus,
1 gelas krim masam,
0.25 l susu.

Penyediaan:
Kupas ikan haring sepenuhnya, pisahkan ikan dalam dua bahagian. Rendam fillet herring ke dalam susu selama 10-12 jam, kemudian potong menjadi kepingan selebar 1-1,5 cm dan ratakan di atas pinggan dalam lapisan yang sekata. Masukkan bawang yang dihiris nipis ke dalam cincin di atasnya, isi dengan lapisan krim masam pekat dan tutup dengan dill cincang. Hidangkan kentang rebus dengan pinggan.

Ikan kaserol dalam adunan (kalapirukad)

Bahan-bahan untuk adunan:
500 g tepung rai,
0.25 l air,
30 g yis,
2 sudu teh jintan.

Bahan untuk tampalan:
500 g isi ikan,
100 g lemak babi (hanya daging ikan sungai yang digabungkan dengan lemak salai),
atau 500 g ikan herba Baltik,
100 g lemak masin.

Penyediaan:
Sediakan doh: uli, biarkan, gulungkannya ke lapisan setebal 1 cm. Letakkan pengisian dalam beberapa lapisan: isi ikan dan lapisan daging nipis, dan campurkan herring dengan kiub kecil bacon, tanpa memotong fillet. Picit ke dalam roti bujur kecil, sikat dengan susu sejuk di atas. Bakar dengan api kecil dalam oven atau oven selama 45-60 minit (oven mesti dipanaskan dengan baik).

Bubur Rutabaga (kaalikapuder)

Bahan-bahan:
2 leret,
1-2 biji bawang,
1.5 cawan susu,
1 sudu besar satu sudu tepung,
1 sudu besar sudu mentega.

Penyediaan:
Rebus rutabagas ke dalam air, buat kentang tumbuk darinya, masukkan bawang goreng dalam minyak, garam, tuangkan susu dan panaskan, kacau, selama 5-7 minit.

Campuran susu dan sayur-sayuran (köögivili piimakastmes)

Bahan-bahan:
1 kg kentang,
4 biji lobak merah,
1 rutabaga,
2 l susu,
2 sudu kecil tepung,
1 sudu besar sesudu mentega.

Penyediaan:
Potong sayur-sayuran menjadi kiub besar dan reneh hingga hampir masak sehingga airnya tersejat sepenuhnya. Larutkan tepung dalam susu, tuangkan sayur-sayuran dengan campuran ini, rebus selama 5-10 minit, garam, kacau dengan mentega.