Masakan Ukraine dianggap sebagai salah satu yang terkaya dan paling pelbagai. Proses pengembangannya berlangsung selama beberapa abad. Selama ini, dia berjaya meminjam beberapa hidangan di luar negeri dan, dengan menyempurnakan teknologi penyediaan mereka, membaginya dengan seluruh dunia. Dalam tempoh yang berbeza, penulis dan penyair menceritakan tentang hidangan masakan Ukraine dalam karya mereka. Hari ini mereka dimasak dengan senang hati oleh koki terkenal dan disajikan di restoran terbaik di seluruh dunia..
Sejarah perkembangan masakan Ukraine
Sejarah perkembangan masakan Ukraine belum dipelajari sepenuhnya, kerana banyak yang hilang akibat pencerobohan Mongol-Tatar dan bukan sahaja. Walaupun begitu, diketahui bahawa dia berkait rapat dengan sejarah orang-orangnya. Ia mengambil asal-usulnya semasa kewujudan Kievan Rus. Para saintis telah menemui banyak surat dan peninggalan arkeologi yang menunjukkan bahawa sudah pada abad ke-9 - ke-11, tuan rumah Ukraine telah menyediakan sebilangan besar hidangan yang lazat. Antaranya: palyanitsy, donat, kulesh, borsch, ladu, gulung, pai, pancake, grechaniki, uzvar, roast, smazhenina, pike dan banyak lagi.
Sudah pada masa itu, makanan kegemaran mereka termasuk: lemak babi, daging babi, gandum dan tepung soba, bawang putih, bawang, bit dan millet. Sekitar abad XIV. beras yang dirasakan, dan setelah 400 tahun lagi - lada manis, tomato, kentang, minyak bunga matahari dan jagung.
Pada abad XI. tukang masak profesional pertama mula muncul di istana putera dan di biara-biara. Mereka juga berada di Kiev-Pechersk Lavra. Terima kasih kepada mereka bahawa masakan Ukraine telah diperkaya dengan resipi menarik untuk hidangan tepung, buah dan dadih berdasarkan telur, yang disediakan khas untuk cuti keagamaan, misalnya, untuk Paskah..
Tradisi masakan Ukraine
Dalam tempoh yang berlainan, masakan Ukraine dipengaruhi oleh tradisi masakan bangsa lain - Jerman, Hungaria, Tatar, Turki, Rusia, Lithuania, Poland, dan lain-lain. Namun, ia berjaya mengekalkan ciri-ciri asas negara, sementara hanya meminjam yang terbaik di antara jiran atau penakluk.
Sejak zaman kuno, daging babi telah menjadi produk daging kegemaran orang Ukraine. Berair dan lembut, ia menjadi asas bagi banyak hidangan. Dari situ mereka membuat roti panggang, pengap dan gurka, atau sosej buatan sendiri.
Ketika melakukan serbuan mereka, orang-orang Tatar Mongol mengambil semua barang dari tanah yang dijajah, termasuk lembu. Tetapi mereka selalu meninggalkan babi, menganggap mereka binatang yang tidak bersih yang tidak sesuai untuk makanan. Berkat ini, orang Ukraine selamat dalam tahun-tahun sukar. Itulah sebabnya monumen babi didirikan di Lutsk, bagaimanapun, demikian kata mereka.
Dan orang-orang Ukraine telah menyembah lemak babi selama berabad-abad. Pada masa yang berlainan, ia diasinkan, direbus, digoreng, diasap, dibuat dari dalamnya untuk sosej buatan sendiri, dibuat lemak, dan kadang-kadang bahkan dihiasi dengan mereka hidangan manis, misalnya, vergun. Ini dibuktikan bukan hanya dengan penemuan arkeologi, tetapi juga dengan ucapan yang popular di kalangan penduduk tempatan: "Saya hidup sihat: saya makan lemak babi, saya tidur di babi dan menutupi diri saya dengan lemak babi" atau "Sekiranya saya seorang tuan, saya akan makan lemak babi dengan lemak babi".
Hidangan daging gourmet selalu menjadi hiasan meja perayaan orang Ukraine. Ini adalah jeli (daging jeli), shundra (hidangan daging babi atau tulang rusuk babi dan bit), itik goreng dengan epal, babi dengan lobak. Ngomong-ngomong, itu adalah bit yang disebut sebagai salah satu produk kebangsaan Ukraine, kerana termasuk dalam banyak hidangan masakan Ukraine..
Tetapi jumlah makanan sehari-hari termasuk hidangan yang sangat enak dan asli - sicheniki (dipinjam dari orang Jerman dan adalah kue goreng yang terbuat dari ikan, daging atau sayur-sayuran), tortilla (gulungan daging yang diisi dengan keju, kubis atau cendawan), tovcheniki (prototaip pancake, dituangkan di atas dengan kuah dengan daging), bebola daging (analog medali Perancis). Tentunya ada sosis darah dan sosis di atas meja, di mana donat dengan bawang putih disajikan.
Sejak zaman kuno, orang Ukraine sangat menyukai skit dan bijirin. Yang terakhir dimasak dengan daging, kacang, ladu, cendawan dan kentang serta mi buatan sendiri. Mereka juga membaca kuleshi millet berpakaian dengan daging goreng dan bawang. Resipi mereka bertahan hingga hari ini dengan nama "bijirin ladang".
Selain itu, di Ukraine mereka selalu menyukai ikan, yang mereka tahu cara memasak dengan cara yang istimewa. Dari generasi ke generasi, resipi terbaik untuk pike yang disumbat, dimasak dalam krim masam atau madu, ikan mas krisan, bream dengan epal dan lobak, tenun dengan kubis, pike atau sup sup ikan telah diturunkan.
Tempat berasingan diberikan untuk produk tenusu. Pencuci mulut dibuat dari mereka - kek keju, nenek, machanka atau keju feta. Bubur yang diperbuat daripada susu, labu dan millet, yang disukai oleh banyak anak, juga berakar pada zaman kuno..
Pada zaman Kievan Rus, suri rumah Ukraine terkenal dengan kemampuan mereka memasak hidangan manis dengan sempurna dari tepung - ladu, butik dengan madu, butterscotch, magai, pundiks, kue madu, kepang, malt, makorzheniki, dll..
Juga di sini tinggal tuan yang sebenar dalam membuat minuman buatan sendiri - bir, kvass, uzvar, minuman keras dan minuman keras, termasuk varenukha, palenki, tertukhi, dll..
Pada abad XIV. ada vodka, atau vodka. Kemudian mereka belajar membuat cahaya bulan dari beri atau buah-buahan dan gula. Pembuatan anggur dilakukan di wilayah selatan negara ini.
Minyak bunga matahari muncul di Ukraine hanya pada abad ke-18. bersama dengan bunga matahari itu sendiri. Sebelum itu, ia digantikan dengan zaitun atau lemak babi yang diimport. Kira-kira seratus tahun kemudian, terung dan bit gula muncul, dari mana mereka belajar membuat gula..
Ciri-ciri masakan Ukraine
Masakan Ukraine selalu kaya dengan hasil tanaman dan ternakan. Ini sebahagian besarnya difasilitasi oleh keadaan geografi dan iklim negara yang menguntungkan, serta pengetahuan dan kemahiran yang diwarisi oleh penduduknya. Faktanya adalah bahawa sejak zaman budaya Trypillian, dan ini hampir 5,000 tahun yang lalu, barli, millet dan gandum terkenal di sini.
Dalam tempoh yang berlainan, orang-orang Ukraine diserang oleh penjajah, yang, di satu pihak, menimbulkan banyak kesulitan, dan di sisi lain, memberikan peluang unik untuk memperkaya masakan Ukraine dengan hidangan baru, enak dan sihat. Dan walaupun hari ini banyak dari mereka dianggap kebangsaan, tetapi sebenarnya mereka berasal dari jiran atau "musuh".
Salah satu ciri utama masakan Ukraine adalah ciri daerahnya. Dalam jangka masa yang berlainan, bahagian-bahagian tertentu dari Ukraine milik negara-negara yang berbeza, tradisi dan kebiasaan yang meninggalkan kesan pada pilihan masakan penduduk. Itulah sebabnya hari ini di barat negara ini disediakan hidangan seperti itu, yang mana di timur juga tidak diketahui, dan sebaliknya..
Dan, akhirnya, fenomena masakan Ukraine adalah tungku, sejenis rumah tempat makanan disediakan. Ini disusun dengan cara yang istimewa, berkat hidangan yang dimasak di dalamnya ternyata tidak hanya sangat enak, tetapi juga menyihatkan, kerana mereka menyimpan maksimum bahan berguna.
Kaedah memasak asas:
Dua yang terakhir dipinjam dari masakan Turki dan Jerman.
Walaupun terdapat pelbagai jenis hidangan, beberapa hidangan menonjol dalam masakan Ukraine. Mereka yang menjadi asasnya dan dihormati di seluruh dunia.
Borscht. Hari ini sukar untuk membayangkan masakan Ukraine tanpanya. Tetapi sebenarnya, dia datang ke Kievan Rus dari Byzantium, di mana dia dianggap sebagai hidangan nasional Rom Kuno. Sudah tentu, ia sangat berbeza dengan versi moden, ia disiapkan dengan sayur-sayuran dan perasa dan dipanggil "minuman dengan ramuan" di kalangan penduduk tempatan. Kemudian mereka memperbaikinya dan, membawanya ke tahap karya agung dunia, mempersembahkannya ke seluruh dunia. Hari ini terdapat sebilangan besar resipi borscht. Dia membuat persediaan dengan cara sendiri dalam setiap keluarga. Versi klasik lama juga hidup, yang mempunyai kira-kira 20 ramuan, di antaranya kerana ada sebabnya tidak ada tempat untuk daging. Borscht paling sedap masih disajikan dengan donat bawang putih.
Lemak. Sebelum ini, ia dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Hari ini ia termasuk dalam banyak hidangan, kadang-kadang malah yang asli. Hanya ada "Lemak dalam coklat" - makanan istimewa untuk gourmets, yang disebut "Bounty", atau "Snickers in Ukrainian".
Berdarah. Sosej buatan sendiri yang dibuat dari daging sapi muda atau darah babi.
Ladu - adalah produk yang diperbuat daripada adunan tanpa ragi dengan pelbagai tampalan. Hidangan kebangsaan yang disukai di luar sempadan Ukraine. Sebelumnya, mereka dibuat tidak hanya dengan keju kotej, buah beri dan buah-buahan, tetapi juga dengan cendawan, daging, kerak, sayur-sayuran dan juga jelatang..
Galushki. Potongan adunan yang direbus dalam air mendidih dan ditambahkan ke sup dan kuahnya. Galushki adalah hidangan kebangsaan tidak hanya di Ukraine, tetapi juga di Hungary, Poland, Republik Czech, Slovakia, serta Chechnya dan Ingushetia..
Zrazy. Potongan daging lembu atau gulungan daging dengan pengisian. Sangat popular bukan sahaja di Ukraine, tetapi juga di Belarus, Poland.
Kulesh. Sup millet tebal dengan daging dan kerang, kadang-kadang sayur-sayuran ditambahkan ke dalamnya. Keunikannya adalah bahawa ia menggabungkan kualiti kursus pertama dan kedua.
Verguns. Produk adunan yang digoreng dalam minyak dan disajikan dengan gula tepung. Analog "kayu sikat" dari masakan Bashkir.
Mlyntsi, atau penkek. Simbol Shrovetide dan produk tepung yang lazat yang boleh disediakan dengan pelbagai tampalan, baik asin dan manis, dan masing-masing disebut napholes.
Deruny, atau lempeng kentang. Sejenis penkek kentang, resepnya telah berakar bukan sahaja dalam masakan Ukraine, tetapi juga masakan Belarus dan Rusia.
Ayam Kiev. Cutlet dibuat dari fillet ayam di mana sepotong mentega dibungkus. Sehingga kini, saintis berpendapat mengenai tanah airnya. Ada yang berpendapat bahawa ia diciptakan oleh Perancis Charles de Montier dan dibawa ke Rusia semasa pemerintahan Elizabeth. Kemudian dilupakan untuk beberapa waktu dan hanya diingat pada tahun 1947, ketika dimasak oleh salah seorang chef Kiev, yang menyebutnya "Chicken Kiev". Yang lain mengatakan bahawa ia datang ke Ukraine pada tahun 1918, dan yang lain mengatakan bahawa ia dibuat oleh para pendatang dari Ukraine ke Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, ia masih wujud dan dikaitkan dengan Ukraine.
Kutia, atau Kolivo. Hidangan peringatan yang sebelumnya dibuat dari gandum, tetapi hari ini - dari nasi dengan kismis dan madu. Pada zaman kuno, dipercayai bahawa kutia di atas meja adalah simbol kemakmuran dan nasib baik..
Hati. Hidangan kentang dan daging yang dibakar dalam periuk tanah liat dengan rempah dan krim masam. Pada abad kedua puluh. mereka mula menambah tomato, paprika dan sebagainya.
Kapustnyak. Hidangan sayur-sayuran berdasarkan sauerkraut, yang serupa dengan "sup kubis" dalam masakan Rusia.
Epal dibakar dengan kayu manis dan madu. Salah satu hidangan masakan Ukraine yang paling sedap dan beraroma.
Kobis sumbat. Hidangan yang dipinjam pada abad XIV. dari masakan Turki. Di sana disebut "dolma" dan agak berbeza dengan versi Slavic yang diperbaiki. Kubis kemudian diganti dengan daun anggur, beras millet, dan daging babi.
Ciri-ciri berguna masakan Ukraine
Masakan Ukraine selalu dianggap sebagai makanan yang paling sihat. Dan sekurang-kurangnya ada tiga sebab untuk ini..
Pertama, dia mengalu-alukan gabungan tiga kursus yang disajikan untuk makan tengah hari. Kepentingan masing-masing dikaji pada waktunya oleh I. Pavlov. Didapati bahawa hidangan cair - sup dan borscht, menyiapkan perut untuk kursus kedua yang lebih memuaskan, dengan memperkenalkan ke dalamnya zat khas yang memprovokasi peningkatan pengeluaran enzim. Pencuci mulut melengkapkan kesan yang bermanfaat. Dalam masakan Ukraine, mereka mengandung maksimum buah-buahan, karena itu memperkaya tubuh dengan vitamin dan unsur mikro..
Kedua, orang Ukraine berpuasa. Selama beberapa minggu dalam setahun, mereka sengaja menolak makan daging, tenusu, ikan dan makanan berlemak yang berlebihan. Ia membantu membersihkan dan menyegarkan badan.
Ketiga, dalam masakan Ukraine terdapat sebilangan besar resipi untuk hidangan cair - sup, borscht, acar, sup ikan, dan lain-lain, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan..
Bukti terbaik untuk ini adalah jangka hayat purata di Ukraine, iaitu 73 tahun untuk wanita dan 67 tahun untuk lelaki..
Masakan kebangsaan Ukraine
Masakan tradisional Ukraine akan menarik bagi semua orang yang suka makanan yang enak dan enak. Resipi rakyat dan terbukti telah berkembang selama berabad-abad, mencipta rasa unik mereka sendiri. Hidangan Ukraine mudah dibahagikan kepada pertama, kedua dan ketiga.
Kami telah mengumpulkan untuk anda senarai kecil hidangan kebangsaan Ukraine, yang sangat kami cadangkan untuk mencuba. Sudah tentu, ini sama sekali tidak bagi mereka yang lebih suka masakan vegetarian, atau sedang menjalani diet. Tetapi jika anda tidak berlebihan, borsch yang sama bukan sahaja enak, tetapi juga sihat.
Hidangan tradisional terbaik masakan Ukraine
Jadi, antara kursus pertama kegemaran negara
Borsch adalah hidangan kegemaran semua penduduk Ukraine, yang terkenal di luar negara. Sudah tentu, borsch terkenal di luar negara, terdapat banyak resipi untuk penyediaannya, dan setiap suri rumah mempunyai sendiri. Tetapi pertama-tama, ini adalah sup sayur-sayuran dengan bit di dasar pinggan, pengisian daging pilihan dan, tentu saja, krim masam sebagai perasa yang sempurna..
Kubis adalah sup sayur lain dan, seperti namanya, berdasarkan kubis. Rasanya segar atau masam, rasa masam dalam hidangan bergantung padanya.
Acar - untuk hidangan ini, acar biasanya diambil, yang memberi sup rasa istimewa masam.
Antara kursus kedua di Ukraine yang terkenal dan dihargai:
Vareniki - maksud hidangan ini tidak perlu dijelaskan, ia dikenali di mana-mana, tetapi di Ukraine ia sangat digemari. Ladu dengan ceri, kentang, cendawan, kubis, daging boleh didapati dalam senarai resipi mana-mana nyonya rumah dan di kebanyakan restoran dengan masakan kebangsaan.
Ladu hanyalah sekeping adunan rebus dengan cara yang istimewa. Hidangan sedap dengan krim masam disajikan, sup dibuat dari itu.
Daging babi adalah sekeping daging, biasanya daging babi, dibakar dengan sos atau mentega. Ia disajikan sebagai makanan ringan atau bahkan hidangan yang berasingan, biasanya dengan roti..
Greaves - potongan lemak babi atau daging berlemak yang dicincang halus dan digoreng. Sukar untuk memanggil hidangan ini semata-mata Ukraine, tetapi di sini anda tidak boleh melakukannya tanpa menyediakan banyak hidangan..
Zrazy adalah makanan tradisional Eropah Timur, dan, bagaimanapun, hidangan Ukraine. Dan sekali lagi, setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri sekaligus, tetapi biasanya ini adalah potongan daging atau meatloaf dengan isi.
Di antara kursus ketiga, atau, seperti yang mereka katakan, untuk gula-gula di Ukraine, mereka dengan senang hati melayani:
Nalistniki - ringkasnya, ini adalah penkek dengan isian, keju atau daging, yang disajikan dengan krim masam atau jem.
Cheesecakes adalah penkek kecil, ke dalam adunan yang mana keju kotej banyak ditambahkan. Mereka biasanya manis.
Deruny adalah hidangan yang enak, yang, bagaimanapun, disajikan pada yang ketiga. Ini adalah lempeng kentang parut, dibumbui dengan rasa masam krim.
Minuman yang baik juga dihargai di Ukraine. Antara minuman kuno, minuman yang diperoleh melalui penapaian sangat digemari. Ini adalah madu, bir, kvass. Mereka menyukai kedua-dua uzvar dan kompot di sini.
Vodka sebagai sejenis minuman nasional hanya muncul pada abad XIV, tetapi sebilangan besar tincture dibuat berdasarkannya. Mereka menegaskan vodka pada buah beri, buah-buahan, bahkan buah kering.
Varenukha - vodka, dipanaskan, tetapi tidak didihkan, dengan penambahan madu dan rempah.
Anggur di Ukraine dihasilkan di dua wilayah, di selatan negara ini, termasuk di wilayah Kherson, dan di Transcarpathia, di mana iklim hangat yang unik membolehkan anda menanam anggur manis.
Masakan kebangsaan Ukraine: dari borscht dan lemak babi hingga kuti dan uzvar
Nama beberapa hidangan Ukraine boleh menyesatkan pelancong yang bertutur dalam bahasa Slavia lain. Sebagai contoh, bolehkah anda meneka apa yang diperlakukan oleh gadis itu dengan Cossack dalam lagu lucu "I z sire pies"?
Mungkin pai, tetapi kemungkinan besar - ladu. Dan mungkin ladu ini ditaburkan dengan krim masam dan madu: di Ukraine, keju disebut keju kotej..
Bagaimana tidak menjadi bingung dalam menu dan apa yang harus dicuba dari masakan Ukraine? Kidpassage telah menyediakan gambaran keseluruhan hidangan kebangsaan terbaik di Ukraine: ia pasti akan menggembirakan pencinta makanan yang lazat.
Kandungan
Ciri-ciri dapur
Masakan Ukraine sedap, sedap dan pelbagai. Lebih sukar untuk membayangkan bahawa hidangan petani sederhana adalah asasnya: ia disediakan dengan cepat dan sederhana, dan hasilnya sangat baik..
Iklim yang hangat dan tanah yang subur berperanan di sini. Berkat ini, bijirin tumbuh dengan baik di Ukraine, oleh itu terdapat banyak produk bijirin dan tepung dalam masakan kebangsaan..
Pada musim panas dan musim luruh, panen sayur-sayuran dan kekacang dituai di sini - kubis, bit, kentang, wortel, zucchini, labu, kacang polong, kacang. Selain itu, sejak abad ke-19, orang Ukraine telah menanam bunga matahari dari mana minyak dibuat. Mereka digoreng dengan minyak bunga matahari dan dibumbui dengan salad.
Sebelum munculnya bunga matahari, minyak rapeseed digunakan di Ukraine, dan lebih kerap lagi - lemak babi (lemak babi cair). Mereka masih menggoreng lemak babi, tetapi ini lebih biasa untuk memasak di rumah..
Sementara itu, terdapat sedikit hidangan goreng dalam masakan Ukraine. Oleh kerana semuanya dimasak di dalam ketuhar, produknya direbus, direbus atau dibakar.
Daging - terutama daging babi dan daging lembu - tidak dimakan begitu kerap, oleh itu mereka berusaha agar asap atau kering dalam jangka masa yang lama. Bawang putih, lobak dan ramuan herba digunakan sebagai bahan tambahan aromatik: walaupun sekarang, apabila ada rempah-rempah yang ada, rempah-rempah yang tidak sedap tetapi tidak panas dipilih untuk hidangan Ukraine.
Lebih-lebih lagi, masakan Ukraine telah menyerap tradisi masakan negara jiran. Oleh itu, di wilayah Lviv mereka memasak serpihan Polandia, di Bukovina - hominy Moldavia, di Transcarpathia - goulash Hungaria, dan di timur Ukraine - okroshka Rusia.
Hidangan Yahudi juga berakar: sebagai contoh, orang Ukraine telah memikirkan semula resipi untuk ikan yang disumbat dan menambah sedikit lemak babi pada ikan cincang - ternyata berair dan enak.
Hidangan kebangsaan Ukraine
Salo adalah makanan utama negara di Ukraine. Babi babi diasinkan, direbus, diasap, lemak babi dicairkan, lemak dibuat dan digiling dengan bawang putih.
Pakar pemakanan hari ini tidak bersetuju mengenai produk ini, tetapi diketahui bahawa lemak babi mengandungi asid lemak berharga, dan lemak tepu yang berbahaya. Menurut jenaka itu, bacon menyebabkan sklerosis: makan sandwic dengan bacon - dan sudah lama melupakan rasa lapar.
Borscht - sup bit dengan sup daging. Di Ukraine, borscht merah dimasak dengan cara yang berbeza: di beberapa kawasan, kacang semestinya dimasukkan ke dalam periuk, di tempat lain - prun, di tempat lain - cendawan, di borscht keempat dibumbui tepung, dan pada kelima - daging asap.
Selalunya, lek ditambahkan ke dalam hidangan siap - bacon yang dihancurkan dengan bawang putih, lada dan herba. Sudah menjadi kebiasaan makan borscht dengan krim masam, dan bukannya roti, bersandar pada donat - roti lembut, keraknya yang berminyak dengan minyak sayuran dan bawang putih.
Vareniki, atau pai, adalah salah satu hidangan kebangsaan Ukraine yang paling terkenal. Oh, betapa nikmatnya Patsyuk memakannya dalam kisah Gogol "The Night Before Christmas"!
"Patsyuk membuka mulutnya, melihat ladu dan membuka mulutnya lebih. Pada masa ini, ladu tumpah keluar dari mangkuk, menampar krim masam, berpaling ke sisi lain, melompat ke atas dan baru masuk ke mulutnya. Patsyuk memakannya dan membuka mulutnya sekali lagi, dan ladu itu dilancarkan lagi dengan cara yang sama. ".
Ladu dibuat diisi dengan kentang tumbuk, kubis rebus, cendawan atau daging, kemudian sebelum disajikan dibumbui dengan bawang goreng atau krek - kepingan daging goreng hingga garing.
Pengisiannya boleh menjadi manis: dari keju kotej, ceri, blueberry, epal parut - krim masam disajikan dengan ladu seperti itu. Sebagai tambahan, ladu malas dibuat: adunan curd curam dipotong menjadi rhombus atau digulung menjadi bola dan direbus hingga lembut.
Ladu berbeza dengan produk lain yang terbuat dari doh tidak beragi dengan bentuk yang diisi: ia kelihatan seperti bulan sabit. Selalunya mereka mencubit tepi dengan cara khas, seolah-olah mengepang kuncir.
Galushki - kepingan adunan tidak beragi yang direbus di dalam air. Mereka dimakan sebagai hidangan berasingan, dibumbui dengan mentega atau krim masam, dan kadang-kadang ditambahkan ke sup. Lebih jarang, ladu dibuat dengan pengisian daging, dadih atau beri..
Keju adalah bahagian penting dalam masakan Ukraine. Anda tidak boleh memasak pisang tanpa keju wangi dari susu kambing atau domba, dan vurdu - keju whey - boleh dimakan begitu sahaja atau digunakan sebagai pengisian ladu.
Dua lagi hidangan, walaupun tidak berkaitan dengan masakan rakyat, telah lama menjadi makanan kebangsaan Ukraine.
Ini adalah potongan Kiev - roti isi ayam dengan sepotong mentega di dalamnya, digulung dalam serbuk roti dan digoreng, serta "kue Kiev" - dua lapisan kacang meringue yang diikat dengan krim mentega.
Ayam Kiev disediakan di banyak restoran, dan lebih mudah untuk membeli kek di pasar raya atau kedai pastri.
Makanan ringan
Makanan ringan dalam masakan tradisional Ukraine kebanyakannya merupakan hidangan perayaan. Memasak banyak daging adalah cara untuk mengawetkan produk untuk waktu yang lama, dan makanan ringan sayur, terutama acar, mempelbagaikan makanan pada musim sejuk atau musim bunga..
- Saltison, atau salceson, kovbik, kendyukh - babi rebus dengan bawang putih dan rempah, yang dimasukkan ke dalam perut babi dan dibakar.
- Gurka adalah sosej buatan sendiri yang dibuat dari darah babi atau jeroan. Nasi beras, millet atau jagung juga ditambahkan ke dalam daging cincang..
- Polyadvitsa - daging babi kering atau tenderloin daging lembu. Hidangan ini disediakan secara tradisional untuk Krismas..
- Matsik adalah sejenis daging babi. Daging untuknya dipotong kasar, dicampurkan dengan garam dan rempah, dan kemudian dimasukkan ke dalam perut babi dengan ketat dan dikeringkan selama beberapa bulan.
- Wujenina - daging salai.
- Kryzhavki - kubis acar dalam cuka. Biasanya diperap dengan bit, sehingga kubis bertukar menjadi merah jambu..
- Mezhivo adalah rebusan sayur yang boleh dibuat dari zucchini, wortel, labu, terung, dan tomato. Mezhivo sejuk berfungsi sebagai pembuka selera, panas - hidangan bebas atau lauk.
- Machanka adalah persilangan antara sup dan sos tebal di mana anda boleh mencelupkan roti atau pancake. Machanka dibuat dari daging dan bawang cincang halus, kuahnya menebal dengan tepung. Daripada daging, cendawan digunakan, menambahkan krim masam ke dalam sos.
- Daging jeli, atau dragal, adalah makanan pembuka sejuk yang dibuat dari daging rebus dalam kaldu pekat beku. Di Ukraine, daging jeli daging babi sering dimasak, lebih jarang daripada daging lembu atau ayam. Hidangkan dengan lobak atau sawi.
Salad
Resipi untuk salad Ukraine sangat bijak, tetapi masuk akal: semua yang tumbuh di kebun digunakan. Dan pada musim bunga, apabila tidak ada sayur-sayuran segar dan stok habis, mereka membuat salad dari telur rebus, kentang dan sayur-sayuran pertama - contohnya, dari bawang putih liar.
- Mizeria adalah salad timun dan ramuan segar dengan krim masam, yang disediakan di Ukraine Barat dan Poland.
- Varya hutsulska - salad bit rebus, kacang dan prun yang paling sihat, dibumbui dengan minyak sayuran.
Sebagai tambahan kepada borscht, sup lain dimasak di Ukraine, sebagai peraturan, dalam sup daging. Sup tanpa daging dimasak semasa puasa Ortodoks.
Kapusnyak adalah sup yang kaya dengan segar atau sauerkraut. Untuk ketumpatan, ia dibumbui dengan millet, kentang rebus tumbuk, dan kadang-kadang tepung.
Zeleniy borscht - sup dengan sorrel atau ramuan lain (jelatang, quinoa). Selalunya, borscht hijau dimasak dengan penambahan bit.
Bograch - Tafsiran transcarpathian mengenai gulai Hungaria, sup daging lembu pekat.
Yushka - sup daging, ikan atau cendawan, serta sup cair yang dibumbui dengan sayur-sayuran atau bijirin. Yushka z lek adalah sup dengan perapan daging hancur.
Jamur (jamur) zupa, atau yushka cendawan - sup cendawan porcini yang popular di Carpathians.
Cold borscht adalah sup musim panas dengan kaldu bit, infusi atau kvass. Timun segar, kentang rebus, telur rebus, daging cincang halus dicurahkan dengan sup sejuk.
Sudah di meja, supnya dibumbui dengan lobak dan krim masam, ditaburkan dengan ramuan herba, dan kadang-kadang puncak bit cincang halus.
Yarinova zupa - sup sayur-sayuran.
Untuk sup, anda boleh ditawarkan roti knishi - roti bulat dengan pengisian tanpa gula, atau potaptsi - roti roti coklat.
Beberapa sup biasa mungkin tersembunyi di sebalik nama yang tidak biasa. Contohnya, di rantau Lviv, kaldu disebut rosil, dan borscht sorrel hijau disebut sup kvask..
Hidangan daging
Tidak seperti masakan Rusia, di mana daging kecil digunakan, terdapat banyak resipi untuk hidangan daging dalam masakan Ukraine..
Hati adalah rebusan daging dengan kentang, kacang, wortel dan bawang. Kadang kala biskut dimasak tanpa kentang, tetapi ubi yang popular dijadikan lauk.
Chinakhi, atau chanakhi - hidangan seperti kuki yang biasa di Bukovina.
Smazhenina - daging goreng, biasanya daging babi, tetapi dalam resipi moden dan daging lembu, domba, ayam. Kentang kadang-kadang digoreng dengan daging.
Sicheniki - potongan daging dari daging cincang atau ikan.
Grechaniki - potongan daging, yang merangkumi daging lembu / daging babi cincang dan soba rebus.
Golubtsі - pengisian daging, dibungkus dengan daun kubis. Terdapat pelbagai resipi untuk kubis yang disumbat: hanya daging cincang, atau daging dengan nasi, atau sekeping daging yang dipukul tipis dapat dibungkus dalam kubis. Gulung kubis direbus dengan pes tomato dan krim masam.
Daging goreng - daging goreng, sering tulang rusuk, dengan kacang besar, yang dimasak di wilayah barat Ukraine.
Sponder bakar - brisket (brisket) yang dimasak di dalam ketuhar atau daging asap, daging berlemak dengan banyak lemak babi. Sponder disapu dengan garam, lada dan herba sebelum dibakar.
Platband adalah pancake nipis di mana tambalan yang berlainan dibungkus: daging cincang dari daging atau ikan rebus, cendawan rebus, keju kotej manis, beri dan buah-buahan, jem.
Krucheniki - gulungan daging yang lazat. Untuk penyediaannya, daging babi atau daging sapi tenderloin dipotong menjadi lapisan, dipukul dan pengisian dibungkus pada setiap lapisan: cincang cendawan, telur cincang dengan bawang, beras, buah kering. Gulung siap digoreng dan kemudian rebus hingga lembut.
Sayur-sayuran dan bijirin
Terdapat banyak hidangan sayur-sayuran di Ukraine. Sayuran, sebagai peraturan, direbus atau dipanggang, tetapi kentang digoreng, dan direbus, dan direbus, dan dibakar, digunakan untuk membuat doh dan sebagai pengisian.
Deruni, atau kentang parut, kremzliki - lempeng kentang parut. Dalam versi paling mudah, penkek kentang digoreng hingga kekuningan dan disajikan dengan krim masam. Dalam resipi yang lebih kompleks, penkek kentang diisi dengan daging cincang, goreng, dan kemudian dibakar dalam periuk dengan cendawan dan krim masam.
Kartoplyaniki, atau lezhnі - zrazy dari adunan kentang dengan pengisian daging, cendawan atau kubis.
Tongkat, atau tongkat, adalah produk bujur kecil yang dibuat dari adunan kentang. Tongkat direbus seperti ladu atau ladu, dan dituangkan dengan lemak babi panas dan bawang goreng.
Kubis direbus - kubis rebus yang dibakar dengan bubur millet. Selalunya hidangan ini dilengkapi dengan keropok..
Bubur mempunyai tempat terhormat dalam masakan kebangsaan Ukraine. Tetapi jika bubur soba, gandum atau barli terkenal kepada semua orang, maka beberapa hidangan bijirin dapat dirasakan hanya di Ukraine..
Banosh, atau banush, adalah hidangan popular Carpathians Ukraine, yang disediakan dari tepung jagung atau bijirin. Semasa memasak, krim atau krim masam ditambahkan ke dalam bubur, dan pisang siap ditaburkan dengan krek dan keju feta hancur. Hidangan Kulesha dan tokan serupa dengan banosh.
Mamaliga adalah bubur jagung yang dimasak dengan kuat. Mamalyga dapat dihancurkan dan dituangkan dengan susu panas, atau dapat dipotong menjadi lapisan, digoreng dan ditaburkan dengan keju feta parut.
Mamalyga juga berfungsi sebagai lauk klasik untuk fripture - rebusan berair (Bukovina juga meminjam resipi ini dari masakan Moldovan). Anda juga boleh menggunakan kek buatan sendiri dan bukannya roti..
Kulish - bubur millet dengan daging asap dan bawang goreng. Bubur ini dimasak oleh Zaporozhye Cossacks, dan kini ia merupakan bahagian penting dari masakan Ukraine. Untuk menjadikan bubur lebih memuaskan, kentang, wortel, cendawan, lebih jarang daging ditambahkan ke dalamnya..
Kutya adalah bubur khas yang dibuat dari biji-bijian gandum dengan biji popi, kismis dan kacang, yang disediakan untuk Krismas.
Tepung soba, seperti gandum dan rai, digunakan untuk membuat lasanki - sejenis pasta. Lasankas diberi bentuk yang berbeza, kadang-kadang mereka hanya kepingan adunan yang direbus di dalam air.
Sungai-sungai di Ukraine kaya dengan ikan, dan oleh itu hidangan ikan tidak biasa dalam masakan Ukraine. Di sini anda boleh mencuba sesuatu yang sederhana, seperti ikan mas goreng, atau hidangan rumit - pike, zander atau bream dalam sos krim masam.
Trout, atau pstrug, terdapat di sungai Carpathian. Ikan berharga ini direbus, digoreng, dibakar.
Herring Laut Hitam memasuki perairan Danube; di wilayah Odessa disebut begitu - Danube. Danube diasinkan seperti ikan haring biasa, atau direbus dengan kentang, perasa air untuk memasak dengan lada dan daun salam.
Dan di Ukraine, udang karang dimasak dengan baik. Mereka direbus dengan ramuan dan akar dan kemudian disajikan dengan minyak bawang putih atau sos krim masam.
pencuci mulut
Di antara hidangan tradisional di Ukraine, terdapat banyak pastri manis. Terutama banyak gula-gula dibakar pada Krismas dan Paskah..
Pirіzhki - produk yang dibuat dari adunan ragi dengan pengisian, tidak semestinya manis. Untuk meja pencuci mulut, mereka membuat pai dengan biji poppy, rhubarb, ceri, blueberry, viburnum, epal, keju cottage. Isi manis yang paling tidak biasa adalah kacang dengan kismis.
Pereklyenets adalah pai doh ragi di mana poppy, buah, beri atau kacang dimasukkan dalam beberapa lapisan, diselingi dengan doh. Topping yang berbeza sering dimasukkan ke dalam satu kek..
Plyatski adalah nama yang popular untuk pai di Ukraine Barat, di mana kuih-muihnya diapit dengan krim dan tampalan lain. Plyatski dipanggang dalam bentuk segi empat tepat, dan disajikan di atas meja yang dipotong menjadi kek individu. Sekiranya menu berisi tarian dengan menetas, anda boleh memesannya dengan selamat untuk kanak-kanak: penetasan itu hanya fudge.
Sirnik adalah pai doh curd Ukraine Barat yang lazat. Rasa cheesecake dihiasi dengan beri, buah-buahan manisan, kismis, coklat, kacang. Dan pai yang paling sejuk diperoleh apabila kentang tumbuk ditambahkan ke keju kotej..
Verguni, atau pletuni - biskut renyah yang terbuat dari adunan ragi yang digulung nipis, yang digoreng pada lemak babi dan ditaburkan dengan gula tepung sebelum dihidangkan.
Pundik adalah donat yang digoreng dengan minyak sayuran atau lemak babi. Sekarang mereka dibuat manis, dan donat sebelumnya dibumbui dengan bawang goreng..
--Тисі - eclairs.
Zavivanets - gulungan yang diperbuat daripada adunan ragi dengan pengisian manis: poppy, kacang, beri.
Minuman
Apa yang dimasak pada musim beri, apabila kedua-dua ladu tersekat dan pai dibakar? Sudah tentu, kompot dan jeli. Minuman masam sejuk yang terbuat dari kismis merah atau ceri adalah apa yang anda perlukan pada hari musim panas.
- Mentega adalah produk yang diperoleh dengan mencambuk mentega dari krim. Minuman rendah lemak yang kaya dengan protein dan penghilang dahaga yang sangat baik.
- Susu masam, susu masam, samokish - yogurt, yang diperoleh dengan penapaian dengan bantuan bakteria asid laktik yang terdapat dalam susu.
- Guslyanka adalah minuman pekat yang dibuat dari susu rebus yang diperam, tradisional untuk masakan Carpathian. Ini boleh disebut minuman bersyarat, kerana kumur sebaiknya dimakan dengan sudu.
- Varenets - minuman yang dibuat dari susu panggang yang ditapai.
- Tsibrey - kvass yang terbuat dari rai atau tepung oat, yang masih dimasak di Carpathians.
- Uzvar - infusi atau kompot dari epal kering, pir, plum. Secara tradisional, uzvar dibuat pada hari Krismas, tetapi juga diminum pada musim panas sebagai minuman ringan, dan pada musim sejuk ia berfungsi sebagai sumber vitamin..
Sudah tentu, patut dicuba perairan mineral perubatan yang dilombong di Ukraine: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".
Anda boleh meminumnya secara berterusan hanya seperti yang ditetapkan oleh doktor, tetapi jika anda membelinya kadang-kadang untuk menghilangkan dahaga, itu tidak akan menyakitkan sesiapa. Air Naftusya yang paling berharga tidak dibotolkan: cepat kehilangan sifat penyembuhannya, dan anda harus meminumnya tepat di ruang pam di resort Truskavets.
Petua untuk anak-anak
Semasa berkeliling Ukraine dengan anak-anak, anda tidak perlu memikirkan bagaimana menyediakan makanan bayi. Hampir semua makanan kebangsaan Ukraine sesuai untuk kanak-kanak dan tidak memerlukan penyesuaian..
Senarai hidangan yang tidak boleh ditawarkan kepada kanak-kanak sangat pendek: daging salai dan jerky (wujenina, poladvitsya, matsik), sayur acar (kryzhavki), hidangan yang sangat berlemak (daging babi jeli, smazhenina). Kanak-kanak yang lebih muda tidak digalakkan untuk memesan makanan dengan keriting..
Memberi makan bayi yang beralih ke makanan dewasa adalah mudah. Di semua restoran, anda boleh memesan sup ringan, sup sayur, bubur, kentang rebus, sayur rebus.
Sudah tentu, tidak semua hidangan Ukraine memenuhi prinsip dietetik moden. Tetapi jika anda makan ladu dengan kentang atau kentang rebus dengan daging sekali atau dua kali, anda hampir tidak boleh membahayakan kesihatan anda..
Dan terdapat lebih banyak hidangan sihat dalam masakan kebangsaan. Agar tidak ada masalah dengan makanan baru, tawarkan produk susu fermentasi anak anda setiap hari - susu masam, guslianka, varenets. Di pasar raya anda boleh membeli yogurt dan kefir biasa.
Tempat mencuba
Tidak sukar untuk mencari restoran masakan rakyat di Ukraine. Dengan semua trend globalisasi, hidangan Ukraine tidak kehilangan populariti, dan minimum hidangan nasional yang diperlukan - borscht, bacon, cookie, ladu, roti kubis - dapat dinikmati di banyak restoran..
Sekiranya tempat makan diberi nama "Restoratsiya", "Shinok", "Korchma", kemungkinan besar, akan ada banyak pilihan masakan kebangsaan masakan Ukraine. Benar, pelbagai jenis akan berbeza bergantung pada wilayahnya: untuk banosh dan hominy, anda perlu pergi ke Carpathians, untuk pai dan cheesecakes - di Lviv, dan untuk ladu - di Poltava.
Jenis restoran yang istimewa di Barat Ukraine adalah Kneipp. Ini adalah tempat minum minuman keras, tetapi selalunya terdapat masakan yang enak, malah gourmet..
Sayangnya, prinsip memilih restoran "Pergi ke tempat orang tempatan makan" tidak berfungsi di Ukraine..
Tidak biasa makan di sini sering, dan jika orang Ukraine pergi makan di suatu tempat, mereka tidak semestinya lebih suka restoran masakan kebangsaan. Oleh itu, semasa memilih, yang terbaik adalah memberi tumpuan kepada ulasan pelancong lain..
Ngomong-ngomong, anda boleh menikmati hidangan tradisional Ukraine di festival masakan. Sebagai contoh, di Ternopil, "Galitska defilada" etnofest diadakan setiap tahun, di Velyki Sorochintsy di wilayah Poltava - "Pameran Sorochinskaya".
Pada perayaan seperti itu, anda boleh mencuba hidangan popular dan hidangan Ukraine yang hampir dilupakan: salamah, grouse, krupnik, shpundra.
Inilah beberapa lagi festival di mana makanannya sedap:
- festival borshch (Borshchev, wilayah Ternopil);
- festival bacon (Petrikovka, wilayah Dnipropetrovsk);
- festival banosh (Kostylevka, wilayah Transcarpathian);
- festival keju (Rakhiv, wilayah Transcarpathian);
- festival pancake kentang (Korosten, wilayah Zhytomyr);
- Festival ikan herba Danube (Vilkovo, wilayah Odessa).
Sudah tentu, mesti datang ke Ukraine bukan hanya untuk pengalaman gastronomi. Kidpassage telah menyediakan maklumat mengenai tempat pelancongan paling menarik di Ukraine: ketahui di mana anda boleh berehat di musim panas dengan anak anda dan muzium mana yang paling disukai oleh kanak-kanak.
Makanan Ukraine
Masakan Ukraine bermaksud masakan yang kaya, enak dan murah hati. Borsch, ladu, daging babi rebus dan gorilka - ini adalah duta masakan Ukraine yang pertama dan paling penting di luar negara, dan beritahu saya mana nyonya rumah yang akan menolak mereka keramahan?
Masakan Ukraine berasal dari sempadan masakan barat dan timur, dan oleh itu ia serupa dengan kedua-duanya. Oleh itu, orang Ukraine, seperti mana-mana orang Slavia, menyukai sayur-sayuran dan bijirin, memasak sup pengisian tebal dari mereka, memasaknya dan menggorengnya, tetapi cara memasaknya digunakan dengan cara Barat yang teladan, seperti di negara jiran Poland dan Hungary..
Khazanah gastronomi Ukraine yang paling besar adalah lemak babi, asin dan asap; tanpa mencubanya, kita tidak boleh mengatakan bahawa saya pernah ke Ukraine.
Masakan Ukraine dilahirkan bukan kerana, tetapi. Sebagai contoh, kepatuhan tukang masak Ukraine terhadap daging babi dijelaskan oleh fakta bahawa selama bertahun-tahun tanah Ukraine menjadi sasaran keganasan Turki - dan semangat daging babi sangat tidak menyenangkan bagi para penyerang. Harus diingat bahawa, walaupun orang Turki, terung tidak ditanam atau dimakan di Ukraine untuk waktu yang sangat lama (walaupun sukar untuk memikirkan tempat yang lebih baik untuk ini); hanya pada separuh kedua abad ke-19 orang Ukraine merasakan dan menyayangi mereka.
Buahnya sedap di Ukraine, dan mereka sudah siap. Kompot, minuman keras dan pengasam, dan jem ceri - inilah yang boleh dan harus anda beli dan bawa bersama anda di Kiev, dan di Lviv, dan di Poltava.
23 hidangan masakan Ukraine yang terbaik
Ukraine semestinya boleh berbangga bahawa ia akan memenuhi rasa gourmet yang paling megah. Perayaan Ukraine dijelaskan oleh Gogol dalam "Petang di Ladang berhampiran Dykanka" - yang pasti, orang kita tahu banyak tentang makanan dan dibezakan oleh keramahan.
Masakan Ukraine mempunyai hidangan tradisional, yang diakui. Dan jika anda menyelami tradisi masakan, anda akan mendapat nama dan resipi yang akan mengejutkan anda..
IGotoWorld.com akan memberitahu anda mengenai hidangan kebangsaan Ukraine yang terbaik. Masak sendiri atau kembara ke negara ini untuk menikmati hidangan asli di kawasan di mana ia dicipta. Dan, seperti yang dikatakan oleh orang Ukraine semasa hari raya, "supaya anda dapat makan, minum, dan mahu, dan dapat"!
Apa itu Ukraine tanpa borscht? Kursus pertama tradisional ini pasti dapat dinikmati oleh orang asing. Dalam buku masakan, kita akan menjumpai lebih daripada 50 resipi untuk borscht, kerana di setiap rantau ini disediakan secara berbeza. Daging kaya, dibumbui dengan lemak babi... Atau ramping dengan kacang atau cendawan - ini dimasak semasa berpuasa, dan vegetarian juga akan gembira. Daripada daging, anda boleh memasukkan ikan. Sebagai tambahan kepada bit tradisional, kentang, wortel, bawang, kubis dan tomato, apa lagi yang ditambahkan ke borscht untuk kepuasan! Beberapa resipi malah merangkumi epal, buah kering, dan prun! Ladu dengan bawang putih sering disajikan dengan borsch.
Perayaan Borscht diadakan di kampung eponim Borshchev di wilayah Ternopil, dan juga di wilayah lain di Ukraine. Pada bulan Oktober, festival seperti itu berlaku di Kharkov - untuk tahun ketiga berturut-turut. By the way, anda boleh memilih hotel di Kharkov di laman web kami dari 215 pilihan.
Sumber gambar: slavskoe.com.ua.
Salo adalah segala-galanya!
Tidak hairanlah mereka mengatakan: lemak babi adalah ubat Ukraine. Tanpa dia, kita tidak boleh ke mana-mana. Dan berapa banyak anekdot mengenai lemak babi dan orang Ukraine! Seorang ayah baptis berkata kepada yang lain: "Pernahkah anda mendengar bahawa sklerosis berkembang dari lemak?" Dan dia menjawab: "Dan saya rasa, sebaik sahaja saya makan sepotong daging pada waktu pagi, saya tidak ingat bahawa saya mahu makan sepanjang hari!" Terdapat banyak resipi untuk mengasinkan lemak babi. Yang paling mudah: potong bawang putih, campurkan dengan lada, parut lemak babi atau daging dengan campuran dan simpan di dalam peti sejuk selama tiga hari. Rempah aromatik boleh ditambah.
Sumber gambar: varota.com.ua.
Pesta daging sudah menjadi tradisional di Petrikovka di wilayah Dnipropetrovsk. Dan di Lviv terdapat sebuah restoran muzium "Salo" yang menakjubkan, di mana pesta-pesta gemuk diadakan, gula-gula unik "Salo in chocolate" dan sushi-lard disajikan.
Tidak akan sukar untuk mencari penginapan di Lviv: di laman web kami anda akan mendapat lebih daripada 700 pilihan - dari asrama hingga hotel mewah.
Kubis Zaporizhzhya
Sekiranya anda sampai ke Khortytsya, di pinggir orang bebas Cossack, pada hari cuti atau perayaan, anda pasti akan ditawarkan sup kubis Zaporozhye. Secara tradisional ia dimasak kaya - dengan daging babi dan bacon, sauerkraut dan millet. Sekiranya dimasak di atas api dengan asap, aroma dan rasanya yang enak. Sekiranya anda melancong ke Zaporozhye, anda boleh mencari penginapan di sini.
Terdapat juga banyak resipi kubis, dan festival yang didedikasikan untuknya diadakan di Zbarazh di wilayah Ternopil.
Sumber gambar: easy4cook.com.
Sosej buatan sendiri
"Payudara bubur, cincin sosej" - ingat garis dari karol Ukraine? Jadual Krismas Ukraine tidak lengkap tanpa sosej buatan sendiri.
Sosej yang enak dimasak di Transcarpathia - anda boleh berharap anda akan mendapat "produk semula jadi" yang dipanggang bukan di dalam ketuhar gas, tetapi di dalam oven luar bandar, bau yang sama sekali berbeza dan rasanya lebih sedap! Datang ke Transcarpathia: 10 restoran dan kafe terbaik di Uzhgorod menanti anda. Dan anda boleh mencari penginapan di Uzhgorod di laman web kami.
Mereka juga tahu cara memasak sosej di Volyn: pada tahun 2015, sosej terpanjang dibuat di Lutsk - 5 meter - dan pencapaian itu dicatatkan dalam Buku Rekod Ukraine.
Sumber gambar: akado.in.ua.
Jeli
Tidak semua orang asing "memahami" daging jeli kita - makanan ringan jeli yang dibuat dari pelbagai jenis daging. Tetapi orang-orang Hungari pasti akan menghargai: mereka mempunyai daging jeli - juga hidangan kebangsaan, bahkan ada festival daging jeli.
Orang Ukraine secara tradisional menghidangkan daging jeli dengan lobak, mustard.
Sumber gambar: happylady.in.ua.
Varya Hutsulskaya
Nama itu sudah menarik dengan keasliannya. Varya Hutsulskaya adalah salad dari Bukovina. Ia bagus untuk berpuasa - sedap dan sedap. Ambil bit rebus, kacang dan prun, musim dengan minyak bunga matahari. Sekiranya anda pergi ke Bukovina, pastikan untuk mengunjungi jantungnya - Chernivtsi, dan pilihan penginapan boleh didapati di laman web kami.
Sumber gambar: ic.pics.livejournal.com.
Rebusan daging
Dan sekarang mari kita beralih ke karya daging. Daging untuk kruchenikov (biasanya daging lembu atau daging babi) dipukul, dan kemudian pengisiannya dibungkus di dalamnya, gulungan diikat dengan benang. Anda boleh menggoreng dan kemudian reneh. Di wilayah Ukraine, mereka menyediakan krucheniki dengan tambalan yang berlainan: nasi dengan bawang, telur, aprikot kering, prun... Cendawan cincang sering digunakan. Skop eksperimen sangat besar. Sebagai contoh, untuk Volynsky kruchenyk yang enak, rebus dahulu daging hingga separuh masak, kemudian letakkan sepotong daging di atasnya, tutup dengan kubis rebus di atasnya, dan bungkusnya.
Sumber gambar: jisty.com.ua.
Polyadvitsa
Hidangan ini adalah dari siri "sedap dan sederhana". Seluruh rahsia ada dalam sekeping daging babi atau daging lembu. Ia diperap dalam kvass, disiram tepung, digoreng dalam mentega - dan kemudian dibakar di dalam ketuhar hingga lembut. Poladvitsa dipersiapkan dengan sungguh-sungguh untuk Krismas dan Paskah. Suri rumah moden menggunakan lemon dan bukannya kvass: mereka menggosok sepotong daging dengannya, dan senang dibakar di lengan baju.
Sumber gambar: intel-box.at.ua.
Deruny zhytomyr
Polesie Ukraine terkenal dengan penuaian kentang dan hidangan daripadanya. Di Korosten di wilayah Zhytomyr, malah terdapat monumen kentang kentang! Festival yang dikhaskan untuk hidangan ini diadakan di sini setiap tahun. Dan jenis pancake kentang yang anda cuba: dengan daging, dan keju, dan dengan cendawan, dan dengan keju kotej. Di mana tinggal di Zhitomir? Mungkin pilihan dari cadangan kami.
Sumber gambar: vkusnodoma.net.
Cendawan Hutsul porcini
Resipi penyediaannya sangat mudah: rebus, goreng dalam minyak sayuran, rebus dalam krim masam atau krim, masukkan bawang hijau, pasli. Tetapi semuanya mengenai cendawan itu sendiri! Bagi mereka, anda pasti mesti pergi ke Bukovina, kerana jamur boletus adalah aset sebenar hutan tempatan.
Lawatan cendawan popular di Transcarpathia. Tetapi walaupun anda pergi pada musim sejuk, anda boleh membeli porcini kering atau acar. Pilih lawatan gastronomi "Transcarpathia Sedap" dan nikmati masakan yang indah dan alam semula jadi yang indah! Ramai pelancong percaya bahawa hidangan masakan Ukraine yang paling lazat disediakan di sini..
Sumber gambar: uzumera.if.ua.
Panggang dengan cendawan
Kentang panggang dengan cendawan dalam periuk biasanya disajikan di semua restoran masakan Ukraine; mudah memasaknya di rumah. Tetapi anda mesti mencuba hidangan ini di Ukraine Barat, di mana anda akan menghidangkannya dengan cendawan porcini, dan bukan dengan beberapa champignon yang dibeli di kedai! Hutsul panggang adalah asli kerana pancake kentang, daging dan cendawan diletakkan di lapisan dalam periuk. Dan semua ini dengan krim masam!
Sumber gambar: youtube.com.
Banosh
Hidangan lain dari masakan Hutsul adalah banosh (atau banush). Nampaknya, apa yang boleh mengejutkan bubur jagung? Seluruh rahsia ada pada apa yang dibumbui: ketika memasak, tambahkan krim masam atau krim, dan letakkan keropok goreng dan keju di atasnya.
Ingin merasai ramuan sebenar? Kemudian rancangkan perjalanan ke Transcarpathia pada bulan Mei: di desa Kostylevka, wilayah Rakhiv, festival "Berlibash Banosh" sedang berlangsung. Rakhiv adalah tempat yang indah untuk pelancong, di sini mereka sentiasa bersedia untuk menerima dan menampung tetamu.
Sumber gambar: sergej_pozhar - LiveJournal.
Ladu poltava
Penduduk di wilayah dengan nama yang sama sering disebut "ladu poltava" - hidangan daerah mereka menjadi begitu dikenali. Ladu boleh dibuat tanpa pengisian atau dengan daging, hati, cendawan.
Poltava setiap tahun mengadakan festival yang didedikasikan untuk ladu, dan bahkan sebuah monumen untuk hidangan yang dihormati didirikan.
Memilih lawatan dari Kiev "Poltava Vytrybenki", anda akan menikmati hidangan di rantau ini sepenuhnya dan merasakan rasanya yang tidak dapat digambarkan.
Sumber gambar: navkoloua.com.
Vareniki
"Saudara" ladu - ladu - adalah sebahagian daripada cerita rakyat Ukraine. Ingat - "Dan varenichkov sayang saya mahu..."? Tidak seperti ladu, isian ladu boleh lebih bervariasi: keju kotej, sayur-sayuran, dan buah beri..
Di kota Alberta di Kanada, pasukan diaspora Ukraina telah mendirikan monumen 9 meter untuk ladu. Terdapat monumen seperti itu di Ukraine - di Cherkassy, tetapi, walaupun popularitinya, ia dibongkar: sebuah mahkamah berpindah ke sebuah bangunan berdekatan, dan kawasan kejiranannya dengan pangsit dianggap tidak sesuai.
Lutsk mengadakan festival masakan kebangsaan, yang tumbuh dari festival ladu.
Sumber gambar: hochu.ua.
Gulung kubis
Secara tradisinya, orang Ukraine menyediakan gulungan kubis yang disumbat untuk percutian: pengisiannya dibungkus dengan daun kubis. Dalam Buku Rekod Transcarpathia, 25 jenis gulungan kubis dicatat, yang disiapkan di festival di salah satu kampung. By the way, di Transcarpathia dipercayai bahawa jika seorang gadis tahu bagaimana membuat kubis kecil, dia akan berkahwin lebih cepat dan menjadi isteri yang baik.
Sumber gambar: jisty.com.ua.
Potongan di Kiev
Sangat menarik bahawa, selain dari Ukraine, Perancis dan Amerika menuntut "kepengarangan" resipi untuk potongan daging yang diperbuat daripada fillet ayam yang dipukul di mana sepotong mentega dibungkus. Legenda kuliner mengatakan bahawa potongan daging Kiev mungkin berasal dari sana. Mereka sangat terkenal di restoran Soviet, kemudian mereka dilupakan, tetapi sekarang di Kiev anda dapat mencari tempat di mana hidangan ini disajikan. Terdapat banyak pilihan tempat tinggal di Kiev - terdapat lebih daripada 800 di laman web kami.
Sumber gambar: smachno.ua.
Mazuriki
Sosej kalkun yang lazat disediakan di Volyn. Telur, keju parut, mentega, bawang putih, rempah dimasukkan ke dalam daging cincang. Kemudian sosej dibentuk, digoreng dalam kuali.
Sumber gambar: kulinar.kollekcija.com.
Pike hinggap di Kiev
Pike hinggap dibakar dengan kentang dan keju. Rahsianya banyak bergantung pada sos dengan mana hidangan itu dicurahkan semasa dibakar. Sos krim cendawan masam atau sos krim masam dengan penambahan udang digunakan. Pike hinggap di Kiev dapat direkomendasikan di restoran ibukota "Spotykach" atau jaringan "Kozyrnaya Karta".
Sumber gambar: smachno.ua.
Pereklenec
Untuk gula-gula - murah hati, seperti seluruh meja Ukraine, pastri! Pereklenec adalah pai doh ragi yang dibentangkan dalam lapisan: pengisian doh. Ia disediakan dengan biji poppy, kacang, ceri, jem dan isi buah lain. Dan anda boleh menggantinya beberapa dalam satu pai..
Sumber gambar: img-fotki.yandex.ru.
Verguns
Vergun juga popular di Ukraine - produk yang diperbuat daripada adunan bebas ragi, yang, sebagai peraturan, alkohol ditambahkan (vodka, cognac). Doh digulung dengan nipis, dipotong menjadi jalur, kemudian ditenun, oleh itu versi kedua namanya - anyaman.
Vergun Ukraine sebenar (tidak seperti kayu sikat Rusia) digoreng bukan dalam minyak bunga matahari, tetapi dalam lemak babi. Dihidangkan ditaburkan dengan gula aising.
Sumber gambar: Feme.ua.
Kek "Kievsky"
Sebelumnya dianggap hampir menjadi tugas untuk membawa kek Kievsky ke hotel dari Kiev. Sekarang ia boleh dibeli di hampir setiap bandar Ukraine. Sebelumnya, resipi asli dikembangkan di Kiev Confectionery Factory, yang kini menjadi milik Roshen. Legenda mengatakan bahawa mereka lupa memasukkan protein yang dimaksudkan untuk biskut ke dalam peti sejuk, dan kemudian, menyembunyikan kesalahan itu, mereka bereksperimen. Ini adalah bagaimana kek muncul, disukai oleh lebih daripada satu generasi..
Sumber gambar: kyiv.ridna.ua.
Lempeng gaya Chernihiv
Dalam masakan Ukraine, terdapat banyak resipi untuk penkek dan penkek, dengan dan tanpa pengisian. Di sini juga, terdapat ruang lingkup besar untuk kreativiti masakan. Dan kami akan berkongsi resipi asal wilayah Chernihiv. Untuk penkek (kek), pengisian kacang disediakan dengan susu, gula, rum, kulit oren dan kismis. Dihidangkan dengan sos coklat. Sekiranya anda melancong ke Chernihiv, anda boleh mendapatkan penginapan di sini.
Sumber gambar: bokosmart.com.
Menari Lviv
Galicia terkenal dengan pencuci mulut yang indah - platski. Kek keseluruhan tinggi dibakar dengan tampalan (mereka boleh berbeza) dan kemudian dipotong menjadi kek. Bahagian atas, sebagai peraturan, disiram dengan sayu. Dan cuba sebut "kek" hanya pada tarian Lviv - mereka mungkin tersinggung.
Di Dataran Rynok di Lviv terdapat kafe Lvivskie Plyatski yang indah, di mana anda boleh menikmati pencuci mulut yang indah ini dengan secawan kopi aromatik.
Sumber gambar: nyam-nyam-5.com.
Kami berharap bahawa tinjauan lezat mengenai hidangan Ukraine yang terbaik akan memberi inspirasi kepada anda untuk memasak salah satu daripadanya atau mengikuti lawatan gastronomi di negara ini..
Sementara itu, anda boleh menambah senarai hidangan Ukraine kegemaran anda di bawah dalam komen..