Cara membezakan antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan

Cendawan madu cukup popular di kalangan pemetik cendawan. Mereka mempunyai kualiti pemakanan yang tinggi, mereka sangat enak dalam bentuk apa pun, baik badan buah goreng, rebus atau acar. Selain semua ini, mereka sangat menguntungkan untuk dikumpulkan. Mereka tumbuh dalam keluarga besar, yang membolehkan anda mengisi bakul anda dalam masa yang singkat.

Namun, tidak semuanya boleh dimakan. Terdapat saudara mara yang berbahaya, penggunaannya boleh menyebabkan keracunan serius. Bagaimana membezakan antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan? Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui jenis cendawan madu yang ada, mana yang boleh dimakan dan mana yang tidak.

Dalam penerbitan hari ini, anda akan mengetahui cendawan mana yang boleh dimakan dan mana yang tidak. Anda juga akan melihat foto setiap spesies, yang akan membolehkan anda mengenali satu atau satu lagi jamur ketika anda bertemu dengannya di hutan..

Spesies yang boleh dimakan

Cendawan yang boleh dimakan merangkumi jenis berikut:

1. Musim sejuk.
2. Batu bata merah.
3. Musim panas.
4. Lugovoi.
5. Musim luruh.
6. Seroplate.
7. Mengecut.
8. Gelap.
9. Penipu.
10. Poplar.
11. Kuning-merah.

Mari kita bincangkan setiap ragam secara berasingan.

Musim sejuk

Mereka sedap. Mereka boleh dimakan dalam bentuk apa pun yang diproses: rebus, goreng, acar. Dari segi rasanya, musim sejuk tergolong dalam kategori ke-4. Pada badan buah muda, bahagian kaki yang gelap dikeluarkan sebelum rawatan panas, dan pada yang lama, hanya topi yang digunakan. Setelah mendidih cendawan musim sejuk, mereka ditutup dengan lendir. Adakah terdapat racun dalam badan mereka yang berbuah? Ya, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil. Setelah 20 minit memasak, semua toksin hilang. Untuk ukuran topi, diameternya boleh mencapai 10 cm..

Batu bata merah

Maklumat mengenai kebolehmakanan cendawan ini agak berbeza. Dalam beberapa sumber, ia dinyatakan sebagai makanan yang dapat dimakan secara kondisional, yang lain sebagai lemah beracun, memerlukan sekurang-kurangnya 15 minit rawatan haba.

Banyak pemetik cendawan berpengalaman mengesyorkan merendam badan buah sebelum dimasak..

Di beberapa wilayah di negara kita, cendawan ini dikumpulkan dalam jumlah besar dan tidak ada tanda-tanda keracunan. Menurut ahli mikologi, fenomena ini disebabkan oleh ketagihan tubuh manusia terhadap racun lemah cendawan merah bata..

Ukuran topinya boleh mencapai diameter 10 cm.

Musim panas

Ia serba boleh dan boleh digunakan dalam bentuk apa pun: goreng, rebus, acar. Walau bagaimanapun, badan berbuah memerlukan rawatan haba wajib selama 20 minit. Selalunya, cendawan musim panas digunakan acar..

Ukuran topinya boleh mencapai 9 sentimeter, walaupun paling sering terdapat kepala yang berdiameter tidak lebih dari 6-7 cm.

Lugovoi

Cendawan yang sedap dan serba boleh. Kaki kasar, jadi banyak yang tidak memakannya. Agaric madu padang rumput sangat bagus untuk pengambilan acar, acar atau goreng dengan kentang. Juga, badan buahnya sering dikeringkan atau digunakan sebagai perasa (mereka mempunyai aroma yang menyenangkan, memudahkan menghias pinggan).

Ini adalah cendawan kecil yang lebih suka tumbuh dalam keluarga besar dalam bentuk "sabit". Tutupnya boleh berdiameter hingga 6 cm..

Musim luruh

Sekiranya tidak dimasak, ia boleh menyebabkan gangguan gastrointestinal ringan. Di Eropah, mereka hampir tidak pernah dituai, kerana di sana cendawan musim gugur dianggap sebagai spesies yang tidak boleh dimakan. Tetapi di Rusia, cendawan musim luruh sangat dihargai. Mereka dikumpulkan di mana-mana sahaja. Cendawan berharga untuk keseragamannya (mereka boleh dimasak dalam bentuk apa pun) dan untuk pengedarannya secara besar-besaran..

Diameter topinya boleh mencapai 10 cm.

Seroplate

Badan berbuahnya sesuai untuk dimakan dalam apa jua bentuk. Adalah tidak diingini, menurut pemetik cendawan yang berpengalaman, untuk mengeringkan spesies ini. Badan buah memerlukan rawatan panas awal selama 20 minit. Honeydew lamellar tumbuh dalam kumpulan besar. Saiznya kecil. Ukuran topi boleh mempunyai diameter maksimum tidak lebih dari 5 cm.

Mengecut

Cendawan sedap. Ia dibezakan oleh rasa pedasnya yang enak, yang sedikit merajut di mulut. Pada asasnya, cendawan kering dikeringkan, acar atau asin. Tetapi mereka jarang digoreng atau direbus. Badan berbuah dari medium yang menyusut bersaiz sederhana. Kaki boleh mencapai ketinggian hingga 20 cm, dan tutupnya hingga diameter 10 cm.

Gelap

Terdapat pendapat yang bertentangan mengenai kualitinya. Seseorang menganggapnya sangat enak, sama dengan jamur musim luruh, dan seseorang mengatakan bahawa ia adalah cendawan tanpa rasa yang tidak sesuai untuk dimakan. Cendawan gelap yang sama boleh dimakan, tetapi hanya selepas rawatan panas awal. Kemudian boleh digunakan oleh siapa saja, tetapi banyak pemetik cendawan lebih suka mengeringkannya atau memetiknya. Tubuhnya kecil, kaki boleh tumbuh hingga 12 cm, tetapi topi itu mempunyai diameter sekitar 7 cm. Ia tumbuh di keluarga besar.

Penipu

Ia adalah spesies yang boleh dimakan yang sangat popular. Seperti halnya saudara-mara yang lain, ia memerlukan rawatan haba awal dalam lingkungan 15-20 minit. Badan buah mentah mempunyai rasa pedas, sedikit pahit. Mereka serba boleh, tetapi cendawan acar adalah yang terbaik. Diameter penutup boleh sampai 10 cm.

Poplar

Varieti ini sangat berharga di benua Eropah. Juga, ia ditanam pada skala industri untuk pasaran. Boleh dimakan dalam apa jua bentuk, tetapi diasinkan dengan baik.

Dengan sendirinya, badan berbuah kecil, tersasar ke dalam banyak kumpulan. Ukuran kaki maksimum boleh sampai 15 cm, dan diameter kepala maksimum adalah 7 cm.

Kuning-merah

Dia barisan kuning-merah. Ia adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori ke-4. Ia dimakan oleh apa saja, goreng, rebus, acar, dan lain-lain. Namun, perlu diingat bahawa ada yang menganggapnya tidak sesuai untuk dimakan, kerana fakta bahawa badan buah muda dari barisan kuning-merah mempunyai rasa pahit. Diameter penutup boleh sampai 15 cm.

Spesies yang tidak boleh dimakan

Spesies yang tidak boleh dimakan termasuk yang berikut:

1. Busa sulfur busa kuning.
2. Cendawan madu yang dikejar.

Seperti yang anda lihat, terdapat sedikit cendawan yang tidak boleh dimakan. Mari pertimbangkan setiap jenisnya dengan lebih terperinci.

Sulfur kuning

Tubuh berbuah busa palsu sulfur-kuning tidak boleh dimakan. Ia adalah cendawan yang sangat beracun. Selepas penggunaannya pada seseorang, setelah 1-6 jam, gejala berikut mulai muncul: mual, muntah, cirit-birit, berpeluh berlebihan. Pada akhirnya, semua ini membawa kepada fakta bahawa seseorang kehilangan kesedaran. Cendawan itu sendiri bersaiz kecil. Diameter penutup adalah dalam jarak 7 cm.

Terkejar

Pelbagai sumber menunjukkan bahawa dikejar adalah spesies yang tidak boleh dimakan. Dalam sejumlah sumber, dinyatakan bahawa kualiti pemakanannya belum dapat dipastikan. Oleh itu, mustahil untuk mengesyorkan cendawan ini untuk pengumpulan dan penggunaan. Oleh itu, ia tergolong dalam spesies yang tidak boleh dimakan. Juga, perlu diperhatikan bahawa spesies ini agak jarang berlaku, itulah sebabnya ia disenaraikan dalam Buku Data Merah di banyak wilayah di negara kita..

Badan berbuah dari kulat madu yang dikejar itu sendiri kecil. Diameter penutup antara 6 cm.

Cendawan madu

"Nah, siapa yang tidak tahu seperti apa cendawan madu?" - kamu berkata. Betul! Kadang kala, walaupun saintis yang mempelajari cendawan sukar menentukan jenisnya. Dan cendawan madu, bagaimanapun, sangat berbeza, tidak berbeza antara satu sama lain, dan juga beracun yang mematikan.

Cendawan yang berbeza...

Cendawan madu adalah salah satu cendawan yang paling biasa di dunia. Dari sudut pandangan saintifik, kumpulan cendawan Openok adalah yang paling "motley". Bagi bukan ahli biologi, ini adalah cendawan yang tumbuh di tunggul atau pokok (maka namanya), tetapi bagi saintis kumpulan ini jauh lebih luas. Ia merangkumi cendawan dari lantai hutan dan tumbuh di rumput..

Tetapi, kebanyakan agarika madu adalah parasit yang memakan kayu mati dan hidup dan boleh menyebabkan kerosakan serius pada hutan.

Tetapi ada kemampuan lain yang lebih menarik dalam cendawan ini - ia tergolong dalam organisma bioluminescent. Ini bermaksud bahawa cendawan bersinar dalam gelap. Tetapi pantulan kehijauan ini samar-samar sehingga dalam keadaan normal, bahkan pada malam tanpa bulan di tengah hutan, praktikalnya tidak dapat dilihat..

Berbagai jenis agarika madu boleh mempunyai bentuk dan warna yang berbeza. Topi halus mereka berkisar dari coklat kemerahan hingga coklat kekuningan. Dalam bentuknya, terdapat bulat kecil, berbentuk lonceng atau rata. Dan cendawan itu sendiri boleh muncul secara tunggal atau dalam keluarga, yang kadang-kadang terdiri daripada beberapa lusin cendawan..

Adakah cendawan boleh dimakan?

Terdapat pendapat berbeza mengenai kebolehtelapan lagi. Ada yang menganggapnya tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia, walaupun ahli mikologi mengatakan ada yang baik dan tidak boleh dimakan di antara mereka. Benar, ahli sains, setelah menganalisis nilai pemakanan, mengklasifikasikannya sebagai produk dari kategori 3-4. Namun, bagi banyak pemetik cendawan, mereka tetap menjadi yang terbaik untuk pengambilan acar. Dan dengan cendawan madu, para pencinta "memburu senyap" membuka musim, kerana cendawan ini muncul pada awal musim bunga, jauh sebelum boletus, boletus, boletus, porcini atau camelina.

Pemetik cendawan pemula, mungkin, pernah mendengar tentang cendawan palsu, yang, walaupun menyerupai yang sebenarnya, beracun. Walau bagaimanapun, tidak semuanya begitu mudah: malah penyelidik sukar untuk menentukan kategori mana spesimen tertentu harus diberikan. Ini adalah organisma yang pelbagai dan unik sehingga sama sekali tidak menyerupai agarika madu. Tetapi yang paling menarik ialah sebilangan perwakilan spesies dapat mengubah penampilan mereka, bergantung pada keadaan cuaca atau ciri-ciri kayu yang mereka makan. Pemetik cendawan dan ahli mikologi yang berpengalaman bersedia untuk transformasi agarika madu seperti itu, tetapi bagi pemula sukar menentukan makanan yang dimakan dan tidak dapat dimakan hanya dengan ciri luaran khas..

Cendawan yang tidak dimakan dan boleh dimakan dianggap "palsu".

Tetapi bahayanya adalah walaupun makanan yang dapat dimakan mempunyai rakan-rakan yang beracun. Sekiranya di antara cendawan yang dikumpulkan dan hilang "palsu", maka setelah merendam dengan teliti dan penyediaan yang betul, ia tidak akan menyebabkan keracunan. Ganda sama berbahayanya dengan bangku pucat. Tetapi bahaya juga tidak berakhir di sana. Anda juga boleh diracun dengan cendawan sebenar, terutama wakil lama "keluarga". Dicuci dengan teruk atau kurang masak menyebabkan pening, loya, dan muntah. Pada sesetengah orang, keracunan disertai dengan peningkatan tekanan darah, takikardia, mimisan, dalam kes yang teruk, pendarahan pada tisu otak.

Keracunan dengan hadiah beracun lain dari hutan menunjukkan dirinya berbeza. Tanda-tanda pertama adalah penurunan tekanan darah yang tajam, bradikardia, kehilangan kesedaran. Selanjutnya, dalam waktu 4-6 jam setelah makan jamur beracun, muntah, cirit-birit, kolik usus muncul, yang tidak dapat dihilangkan dengan ubat. Sebilangan besar kes keracunan dengan cendawan palsu boleh membawa maut.

Jenis cendawan yang boleh dimakan

Agar "perburuan yang tenang" tidak berakhir dalam masalah, pertama-tama anda harus belajar sebanyak mungkin mengenai cendawan. Tetapi kami bersegera untuk meyakinkan: ini tidak bermaksud bahawa pemetik cendawan pemula harus menjadi saintis-ahli mikologi. Tidak perlu mempelajari ciri-ciri semua cendawan yang diketahui sains dan rakan sejenisnya, cukup untuk memberi tumpuan kepada yang terdapat di hutan tempatan. Dan apa yang "dijumpai" - ini akan didorong oleh "pemburu" yang lebih berpengalaman untuk cendawan. Tetapi peraturan pasti dan nasihat terbaik: jika anda ragu - jangan ambil! Jadi, cendawan yang paling biasa dan paling dikenali adalah musim sejuk, musim panas dan musim luruh. Mari kita bincangkan mereka secara terperinci.

Kulat madu musim sejuk, atau Flammulina velutipes

Buah spesies ini bermula pada akhir bulan September, dan, jika keadaan cuaca mengizinkan, akan menghasilkan tanaman pada musim sejuk. Anda boleh menemui cendawan ini di sisa-sisa pokok lebat. Boleh dikenali berkat topi coklat madu halus (belahan pada cendawan muda dan rata pada yang lama). Pada kelembapan udara yang tinggi, penutupnya menjadi licin. Plat di bawahnya berkrim, begitu juga dengan daging yang dipotong. Tetapi tidak boleh ada timbangan atau cincin di kaki - ini adalah tanda kembar beracun.

Para saintis mengaitkan cendawan ini sebagai pemakan cendawan, dan pemetik cendawan - kepada wakil agarika madu yang paling sedap. Sebahagian daripadanya ditanam di pondok musim panas atau di balkoni. Mereka mengatakan bahawa cendawan musim sejuk buatan sendiri lebih enak daripada cendawan hutan. Di samping itu, mereka pasti selamat.

Kulat madu musim bunga, atau Collybia dryophila

Ia muncul di hutan pada musim bunga atau awal musim panas. Cendawan ini menyukai lantai kayu dan hutan yang busuk. Madu musim bunga dikenali dengan topi dua warna (gelap di tengah dan cahaya di tepinya); tidak ada cincin atau sisik pada batangnya. Dan walaupun dalam kesusasteraan ilmiah disebut makanan yang boleh dimakan secara kondisional, pemetik cendawan senang dengannya dan menyukainya kerana aroma dan "dagingnya" yang cerah.

Kulat madu berlendir putih, atau Oudemansiella mukida

Mereka juga cendawan musim bunga-musim panas. Cendawan berlendir putih "menetap" pada pokok tumbang, beech hidup dan maple, batangnya boleh "melekat" ke dahan. Mereka berwarna kelabu berkrim, melekit dalam cuaca apa pun, batangnya dililit tetapi tanpa timbangan. Pemetik cendawan dan ahli mikologi bersetuju bahawa ia adalah cendawan yang selamat, enak dan beraroma..

Kulat madu musim panas, atau Kuehneromyces mutabilis

Ia tumbuh di tunggul birch, dan di kawasan pergunungan - di sisa-sisa pokok konifer, pada bulan Ogos-Oktober. Mudah dikenali dalam cuaca hujan, apabila topi lekatnya 8cm menarik kelembapan dan menjadi dua nada (coklat muda di tengah, coklat gelap atau coklat di sekitar tepinya). Dalam cuaca cerah, cendawan berwarna monokromatik, kuning madu. Yang muda mempunyai topi cembung, yang tua mempunyai topi cembung rata. Ciri khas: kaki dengan sisik kecil dan cincin, plat coklat-coklat di bawah topi.

Kulat madu musim luruh, atau Armillaria mellea

Dia suka hutan lembap, dan di dalamnya dia "menetap" di tunggul pohon ek, pinus, birch, aspens, elms, dan juga parasit pada 200 spesies pokok dan semak. Ini adalah perwakilan agarika madu yang lebih besar - diameter topinya mencapai 15 cm. Agarika madu musim luruh biasanya berwarna kelabu-kuning atau kuning-coklat, dengan cincin di kaki dan sisik kecil di kaki dan topi. Plat spesies ini berwarna coklat kekuningan atau berkrim. Pemetik cendawan menganggapnya sebagai rasa dan aroma kedua setelah cendawan musim panas.

Bawang putih

Ini adalah apa yang disebut perwakilan atipikal agarika madu, ciri khasnya adalah bau bawang putih yang ketara. Ia tidak pernah tumbuh di atas kayu, ia tidak mempunyai cincin pada kaki yang menjadi ciri cendawan. Bawang putih tumbuh di lantai hutan kering dari akhir musim panas hingga musim luruh. Ini adalah cendawan kecil, topinya berdiameter tidak lebih dari 5 cm (pada perwakilan yang lebih tua terbuka atau bahkan sedikit berubah), dan kaki tidak lebih tebal dari setengah sentimeter. Tumbuhan bawang putih bervariasi dari coklat ke putih, dan kaki yang keras berwarna hitam kecoklatan. Tumbuhan bawang putih dimakan segar, baik untuk acar, dan juga untuk menyiapkan perasa dari cendawan kering.

Sayang padang rumput

Agarika madu yang tidak biasa tumbuh di antara rumput di padang rumput, padang rumput, padang rumput, di kebun, berhampiran jalan. Biasanya, cendawan padang rumput muncul pada hari-hari pertama musim panas dan berbuah hingga Oktober. Tetapi mereka tumbuh dengan cara yang sangat spesifik - mereka membentuk baris atau bulatan di rumput, yang dikenali sebagai cincin penyihir. Cendawan jenis ini diakui oleh ketiadaan cincin di kaki, dengan penutup kecil (hingga 5 cm), cahaya di tepinya dan coklat di tengahnya, serta rasa dan bau yang menyenangkan. Oleh kerana ciri-ciri gastronomi inilah cendawan madu padang rumput kecil sangat popular di kalangan pemetik cendawan..

Cendawan palsu biasa

Pada musim panas, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman kadang-kadang membingungkan cendawan yang boleh dimakan dengan yang palsu - seroplate dan sulfur-kuning. Yang pertama mengingatkan musim panas dalam banyak aspek. Mereka mengenali cendawan beracun dengan tidak adanya cincin dan sisik, serta oleh piring kelabu di bawah topi coklat berkarat. Mereka muncul secara eksklusif di hutan konifer pada pertengahan bulan Julai. Walaupun nama itu kelihatan "palsu", cendawan seroplate, setelah rawatan panas yang menyeluruh, dapat digunakan, walaupun yang lebih tua mempunyai rasa busuk.

Cendawan kuning belerang muncul pada musim bunga pada tunggul pohon yang reput. Topi kuning-zaitun bulat dan piring kuning-hijau atau coklat ungu adalah tanda keracunan yang jelas. Rasa dan bau pulpa terasa pahit.

Cendawan palsu Candoll juga boleh dikelirukan dengan cendawan musim panas kerana tidak berpengalaman. Kumpulan organisma ini "mendiami" tunggul dan pokok-pokok yang hidup (terutamanya di bawah naungan, dari Mei hingga September). Mereka dikenali dengan warna hampir putih mereka, ketiadaan cincin di kaki, dan oleh pinggan kelabu atau coklat gelap. Setelah direndam berpanjangan dan beberapa jam memasak, ia cukup diterima sebagai makanan.

Agarika madu musim panas yang sangat berbahaya adalah galeri bersempadan. Cendawan ini sedikit lebih kecil daripada jamur musim panas (tutupnya hingga 4 cm), kaki tidak bersisik, tetapi berserat, tetapi sebaliknya sangat menyerupai cendawan yang boleh dimakan. Ia muncul di hutan yang berlainan dari bulan Jun hingga Oktober, yang paling utama ia menyukai tunggul konifer busuk dan mengabaikan pokok birch. Kandungan bahan toksik setara dengan najis pucat.

Kulat madu gemuk menyerupai cendawan musim gugur, dan beberapa pemetik cendawan menganggap kedua-dua spesimen itu adalah spesies yang sama. Tanda-tanda utama cendawan musim luruh palsu: mereka "hidup" di tempat sampah, berbuah terus, dan tidak dalam gelombang, bahagian bawah kaki mereka lebih tebal. Tetapi walaupun cendawan seperti itu ada di dalam bakul, jangan risau - ia boleh dimakan. Tetapi disarankan untuk menggunakan topi hanya untuk makanan, kerana kakinya sangat keras.

Agaric madu kuning-merah muncul pada akhir bulan Ogos di atas kayu konifer. Ia berbeza dengan "saudara" yang dimakan pada musim luruh dengan warnanya yang terlalu terang, saiznya lebih kecil (topi hingga 7 cm), ketiadaan cincin dan rasa pahit dari pulpa.

Cendawan berwarna merah bata yang muncul di tengah musim cendawan musim gugur disebut beracun. Dikenal dengan topi baldu merah, kekurangan timbangan dan cincin di kaki. Lebih sering dijumpai di hutan lebat, di mana terdapat banyak cahaya matahari dan udara segar, lebih jarang di hutan.

Tidak kurang berbahaya dari cendawan bawang putih dan padang rumput adalah pembicara putih (cendawan yang mematikan). Ciri utamanya adalah topi warna putih keabu-abuan, yang, tidak seperti jamur padang rumput, rata.

Kebaikan dan keburukan cendawan

Cendawan madu adalah produk rendah kalori: 100 gram mengandungi tidak lebih daripada 22 kcal. Tetapi pada masa yang sama, cendawan tetap menjadi sumber vitamin kumpulan B, E, C yang baik, serta fosforus, kalium, kalsium, zat besi, natrium, tembaga, magnesium dan zink. Seperti ahli keluarga cendawan lain, cendawan kaya akan serat dan protein. Menariknya, kepekatan kalsium dan fosforus dalam cendawan kecil ini hampir dengan yang terdapat pada ikan. Terdapat banyak zat besi dalam cendawan, yang menjadikannya produk yang disyorkan untuk orang dengan hemoglobin rendah.

Para penyelidik telah membuktikan sifat anti-mikrob dan anti-barah cendawan ini. Mereka berguna untuk menghilangkan hemolitik E. coli dan Staphylococcus aureus, dan sebagai makanan perubatan untuk disfungsi tiroid. Cendawan kaya fosfor berguna untuk menguatkan tulang, memperbaiki gigi dan fungsi sistem saraf pusat yang mencukupi. Tembaga dan zink menjadikan produk penting untuk sistem saraf periferi dan juga kesihatan tulang belakang. Sebilangan anggota keluarga jamur kaya akan vitamin A, yang menjadikan mereka bermanfaat untuk penglihatan, menjaga keanjalan kulit, dan menguatkan rambut. Terima kasih kepada vitamin E dan C, cendawan ini mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun dan hormon..

Tetapi bagi penghidap penyakit sistem pencernaan, lebih baik menolak produk ini. Perkara lain yang perlu diperhatikan: cendawan madu bukanlah sumber asid amino terbaik. Asimilasi protein dari jamur madu adalah beberapa kali lebih rendah daripada cendawan porcini. Malah organisma yang sihat mengasimilasi cendawan madu dengan kurang baik dalam kombinasi dengan adunan ragi. Dan ketika menggoreng, bubur cendawan menyerap lemak dengan cepat dan dalam bahagian besar. Cendawan acar atau masin, yang disukai oleh banyak orang, boleh menyebabkan pembengkakan, dan sebahagian besar musim luruh boleh menyebabkan cirit-birit. Cendawan rebus dianggap paling berguna..

Cara menanam cendawan musim sejuk

Ini mungkin satu-satunya cendawan yang boleh ditanam bukan hanya di kebun, tetapi juga di balkoni atau ambang tingkap..

Cara pertama adalah meletakkan miselium ke dalam balang dan meletakkannya di ambang tingkap. Kaedah lain melibatkan penyediaan substrat dari 3 bahagian habuk papan dan 1 bahagian dedak (sebagai pilihan: campurkan satu hingga satu bahan tambahan habuk papan dan sayur-sayuran dalam bentuk sekam soba, sekam bunga matahari, dll.). Tuangkan substrat seperti itu selama 24 jam dengan air, peras dan pindahkan ke balang 3 liter (separuh penuh). Kemudian sterilkan kapal dengan substrat selama 2 jam. Keesokan harinya, ulangi prosedur. Apabila isi kaleng telah sejuk hingga 25 darjah, tutup dengan penutup nilon, untuk membuat lubang (diameter sekitar 2 cm). Tuangkan miselium melalui mereka (kira-kira 7% jisim substrat). Masukkan balang "biji" ke dalam suam (tidak lebih rendah daripada 20-24 darjah), tetapi tempat yang gelap selama 30 hari. Dengan penampilan "pucuk" pertama, pindahkan ke ambang jendela utara, dan kemudian ke balkoni (jaga suhu sekurang-kurangnya 10 darjah). Apabila cendawan tumbuh ke penutup, buka balang, dan bungkus jalur kadbod lebar di leher. Pada hari ke-10 selepas kemunculan "pucuk" anda dapat menuai. Potong cendawan, angkat kaki dari substrat dan hantar balang tertutup kembali ke tempat yang gelap dan hangat. Tanaman seterusnya akan muncul dalam 2 minggu. Seseorang boleh "melahirkan" 1-2 kg cendawan musim sejuk yang enak, sihat dan yang paling penting.

Walaupun orang Eropah tidak begitu menyukai cendawan ini, tetap sedap dan sihat. Perkara utama adalah mengetahui yang mana yang boleh dimakan dan mana yang anda perlukan untuk menjauhkannya. Dan apa yang perlu dimasak dari cendawan wangi - setiap suri rumah tahu.

Apa jenis agarika madu dan cendawan yang serupa dengannya

Cendawan wangi dan sangat sedap ini boleh didapati di tunggul atau padang rumput hijau. Oleh kerana rasa yang luar biasa, mereka digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis hidangan. Dengan bantuan agarika madu, anda dapat meningkatkan rasa sup atau kentang rebus yang paling biasa. Terdapat juga banyak pilihan untuk bagaimana mereka dapat disiapkan, sehingga semua orang dapat mencari sendiri. Di samping itu, terdapat sebilangan besar spesies cendawan yang menggembirakan pencinta dengan hasil panen mereka..

Penerangan terperinci

Oleh kerana struktur agarika madu, mereka sangat mudah dikenali di antara cendawan lain. Mereka dicirikan oleh kaki yang nipis dan sangat fleksibel, panjangnya antara 12 hingga 15 cm. Warnanya boleh jadi coklat gelap atau madu muda. Semuanya bergantung pada usia kulat dan tempat di mana ia tumbuh. Selalunya, terdapat rok cincin di kaki cendawan ini, tetapi tidak terdapat pada semua spesies.

Adapun penutupnya, dalam agarika madu ia adalah lamellar dan dalam kebanyakan kes sedikit bulat ke bawah. Sekiranya cendawan masih muda, maka penutupnya akan berbentuk hemisfera, dan seiring berjalannya waktu, dalam proses "pematangannya", ia menjadi sangat halus dan berubah bentuk menjadi bentuk payung. Warnanya boleh berbeza - berkisar dari krim hingga merah.

Habitat

Selalunya, cendawan ini terdapat pada pokok yang rosak atau lemah. Tempat kegemaran lain adalah kayu mati atau busuk, dalam kebanyakan kes ini adalah pokok-pokok yang lebat. Contohnya:

Lebih jarang mereka tumbuh di pokok konifer: cemara, cemara, pinus. Terdapat juga spesies yang lebih suka tumbuh di tanah, misalnya, madu padang rumput. Ia paling sering dijumpai di tepi jalan, ladang dan kebun..

Mereka disebarkan secara meluas di hutan Hemisfera Utara, dan sama sekali tidak terdapat di kawasan permafrost. Kelembapan tinggi di hutan mempunyai kesan yang baik terhadap jumlah kulat, namun, walaupun demikian, ia dapat dijumpai walaupun di jurang lama.

Dalam kebanyakan kes, cendawan ini tumbuh di ubi, dengan kata lain, dalam keluarga besar. Tetapi ada juga kes apabila terdapat cendawan yang sunyi. Sekiranya kita membicarakan fokus pertumbuhan, maka harus diperhatikan bahawa mereka dapat saling berhubungan dengan miselium seperti tali yang sangat panjang. Mereka dapat dilihat dengan mudah di bawah kulit pokok yang terjejas. Panjangnya beberapa meter. Untuk menentukan masa yang sesuai untuk mengumpulkannya, anda perlu memberi perhatian kepada:

Contohnya, cendawan musim panas disyorkan untuk dikumpulkan dari bulan April hingga November, dan cendawan musim sejuk - dari bulan Ogos hingga kedatangan musim sejuk. Tetapi secara umum, lebih baik memilih cendawan ini pada awal musim luruh. Untuk penyediaannya, kaedah berikut digunakan:

• Memasak;
• Pengeringan;
• Pelindapkejutan;
• Pengasinan;
• Menggoreng;
• Pickling.

Anda juga boleh membuat kaviar dari mereka. Cendawan madu acar mempunyai rasa terbaik, juga goreng.

Sifat dan kontraindikasi berguna

Pemetik cendawan sangat gemar mengumpulkan cendawan madu, kerana ia sangat wangi, enak, berpatutan, dan juga berbuah. Selain rasa, cendawan madu mempunyai banyak lagi khasiat yang berguna:

1. Mereka mengandungi protein yang mudah dicerna dan asid amino yang berharga. Walaupun begitu, kandungan kalori mereka cukup rendah - 100 g produk siap mengandungi kira-kira 18-20 kkal. Oleh kerana itu, mereka disyorkan untuk mereka yang menurunkan berat badan, kerana mereka adalah sumber nutrien yang baik..
2. Cendawan madu mengandungi sejumlah besar unsur surih yang sangat berguna untuk sistem hematopoietik - tembaga dan zink. 100 g cendawan mengandungi kadar elemen harian yang diperlukan untuk tubuh. Selain itu, mereka kaya dengan tiamin, vitamin B dan asid askorbik, yang mempunyai kesan yang baik terhadap imuniti manusia dan sistem saraf..
3. Penemuan lain adalah bahawa pada jamur musim sejuk terdapat zat yang disebut flammulin. Dialah yang mampu melawan perkembangan sarkoma..
4. Terima kasih kepada para penyelidik, menjadi terkenal kepada dunia bahawa rumput padang rumput mengandungi sebatian antibakteria yang melambatkan perkembangan Staphylococcus aureus dan mikroorganisma virulen lain.
5. Pelbagai cendawan ditanam pada sisa jerami atau kayu. Cendawan yang ditanam dengan cara ini dianggap sangat berguna dan bahkan lazat..

Walaupun semua sifat berguna, mereka juga mempunyai kontraindikasi. Anda harus menolak menggunakannya dalam kes berikut:

1. Sekiranya seseorang mengalami proses keradangan pankreas atau perut.
2. Sekiranya orang itu mempunyai penyakit pundi hempedu dan hati.
3. Sekiranya produk telah disediakan dengan tidak betul, maka terdapat risiko reaksi alergi, serta gangguan pencernaan.
4. Anda tidak boleh makan produk cendawan untuk wanita hamil, dan juga wanita menyusui, dan kanak-kanak yang belum berusia tiga tahun.

Spesies yang paling terkenal

Oleh kerana komposisinya, cendawan madu adalah salah satu kumpulan yang paling sukar. Ini disebabkan oleh fakta bahawa mereka menggabungkan cendawan milik genera yang berbeza dan juga keluarga.

Selalunya, pemetik cendawan lebih gemar mengumpulkan spesies paling popular yang boleh digunakan untuk makanan, juga beku atau masin. Yang paling popular adalah cendawan madu, yang tumbuh pada musim. Contohnya, musim luruh, musim sejuk dan musim panas. Juga, Cina, padang rumput dan kerajaan masih diminati..

Musim panas dan musim luruh

Agarika madu musim panas mempunyai warna cap oren-coklat khas, di mana terdapat kawasan berair di tengahnya. Mereka perlu dikumpulkan pada akhir Mei, dan koleksi berakhir pada akhir musim luruh. Lebar penutupnya boleh mencapai 5 cm. Cendawan ini mempunyai batang tipis hingga tinggi 6 cm.

Spesies ini tumbuh di kawasan jajahan. Selalunya ia boleh didapati di kayu yang rosak. Mengenai warna pinggan, berwarna coklat berkrim. Cendawan madu musim panas mempunyai daging merah kecoklatan, sangat rapuh, dan juga mempunyai aroma kayu segar yang halus. Mereka mempunyai badan berbuah pahit yang hanya boleh digunakan jika sudah dimasak..

Cendawan musim luruh tumbuh di atas pokok dan tunggul. Selalunya ia terdapat di pokok seperti:

Mereka muncul pada akhir musim panas dan awal musim luruh. Jenis ini dianggap terbaik dalam rasa. Ia juga mempunyai aroma yang sangat menyenangkan. Cendawan agak besar. Lebar penutup bervariasi dari 5 hingga 12 cm dan mempunyai bentuk bulat. Pada mulanya sedikit cembung, tetapi dengan "usia" ia menjadi lebar dan halus. Ia dicirikan oleh warna coklat. Bagi kulit muda, warnanya berwarna coklat muda..

Ketinggian kaki boleh menjadi 10 cm. Ia mempunyai rok cincin khas, yang berwarna putih. Plat juga berwarna putih. Buburnya mempunyai rasa asam dan masam..

Musim sejuk dan padang rumput

Semasa pencairan musim sejuk, anda dapat menjumpai cendawan yang berada di bawah salji. Selalunya mereka tumbuh di willow lama atau poplar. Saiz mereka rata-rata. Lebar penutup boleh sampai 8 cm. Warnanya coklat bulat. Sekiranya cuaca kering di luar, ia akan berkilat, dan dalam keadaan lembap, ia akan menjadi licin dan licin. Ketinggian kaki adalah 6 cm, baldu dan berlubang. Bahagian atas kaki berwarna coklat muda, dan bahagian bawah berwarna burgundy atau coklat gelap. Adapun pulpa, ia mempunyai rasa netral, warna berkrim dan aroma cendawan yang halus. Cendawan musim sejuk berwarna krim.

Cendawan madu - palsu dan boleh dimakan

Cendawan madu sangat popular di kalangan pemetik cendawan, kerana ia dibezakan oleh rasa yang tinggi dalam bentuk goreng, asin atau acar. Amat praktikal untuk mengumpulkannya: jika anda menjumpai sebilangan besar cendawan ini, anda boleh mengisi keseluruhan bakul dengan mudah. Pada masa yang sama, terdapat risiko membingungkan spesies yang dapat dimakan dengan racun.

Agar tidak memasukkan cendawan yang tidak boleh dimakan palsu ke dalam bakul anda secara tidak sengaja, anda perlu mengetahui tanda-tanda utama di mana ia dapat dibezakan dari yang boleh dimakan. Artikel ini dikhaskan untuk topik ini..

Cendawan madu - palsu dan boleh dimakan

Pada pandangan pertama, cendawan palsu dan boleh dimakan sangat serupa. Mereka mempunyai warna penutup yang hampir sama, susunan pelat yang serupa di bahagian dalamnya, dan spesies yang boleh dimakan dan beracun tumbuh di tempat yang sama.

Catatan: Cendawan mendapat namanya kerana miseliumnya berkembang pada tunggul lama atau batang pohon yang tumbang, dan ciri ini sesuai untuk wakil beracun dan boleh dimakan.

Kaki cendawan ini nipis dan berongga di dalam. Permukaan penutup biasanya licin, tetapi pada spesies yang boleh dimakan, selalunya ditutup dengan timbangan. Warna topi dan pulpa secara langsung bergantung pada jenis pokok di mana cendawan tumbuh. Sebagai contoh, pada konifer mereka memperoleh warna merah bata, pada linden atau aspen mereka menjadi kuning terang, dan pada kayu oak mereka sedikit kemerahan. Di samping itu, naungan pulpa mungkin bergantung pada musim dan jenis cendawan itu sendiri..

Gambar 1. Begini rupa kembar beracun

Pemetik cendawan yang berpengalaman dapat membezakan cendawan palsu dari yang boleh dimakan dari yang pertama kali, sementara pemula dapat mengalami kesulitan tertentu dengan ini. Agar anda memperoleh pengalaman yang diperlukan dalam mengenal pasti spesimen yang nyata dan salah, kami mencadangkan agar anda membiasakan diri dengan ciri khas spesies yang boleh dimakan dan rakan-rakannya yang beracun. Anda dapat melihat foto salinan palsu pada Gambar 1.

Ciri khas cendawan yang boleh dimakan

Walaupun pada pandangan pertama, cendawan palsu kelihatan hampir sama dengan cendawan yang boleh dimakan, mereka mempunyai beberapa perbezaan ciri. Mengetahui mereka, anda tidak akan memasukkan cendawan beracun ke dalam bakul..

Catatan: Peminat "memburu senyap" yang berpengalaman sangat disarankan untuk mengumpulkan cendawan yang diketahui sahaja. Sekiranya anda mempunyai keraguan kecil tentang kebolehbacaan spesimen tertentu, lebih baik memintasnya, kerana kembar beracun dapat menyebabkan gejala keracunan teruk.

Untuk memastikan bahawa cendawan boleh dimakan, anda perlu memeriksanya dengan teliti:

1. Spesies yang boleh dimakan tidak hidup, tidak seperti yang palsu, yang langsung menyerang kerana warna merah bata, coklat madu atau orennya yang kaya..
2. Semua cendawan asli mempunyai rok khas di kaki, yang tidak ada pada semua spesies palsu, tanpa kecuali. Sebenarnya, rok ini mewakili cincin di kaki, dan ia terdapat pada spesimen muda dan tua. Ciri inilah yang menjadi ciri utama dalam mengenal pasti cendawan..
3. Sekiranya ragu-ragu, pastikan untuk melihat di bawah topi. Sekiranya cendawan boleh dimakan, pinggannya akan mempunyai warna krim, putih atau kekuningan yang menyenangkan, sementara pada spesies beracun, warna kuning, kehijauan atau coklat kotor bergantung pada usia..

Gambar 2. Ciri khas cendawan yang boleh dimakan

Ciri ciri lain dari spesies yang boleh dimakan adalah kehadiran sisik di permukaan penutup (Gambar 2). Ciri ini tidak ada pada spesies palsu. Namun, harus diingat bahawa seiring jamur, skala ini hilang, jadi lebih baik mengumpulkan spesimen muda yang memenuhi semua kriteria di atas. Satu-satunya pengecualian dari peraturan ini adalah jamur musim sejuk, yang hanya terjadi pada musim sejuk dan dapat tumbuh walaupun di bawah lapisan salji. Walau bagaimanapun, jenis cendawan yang boleh dimakan ini tumbuh pada masa spesies lain tidak dijumpai, jadi anda boleh memakannya dengan selamat..

Seperti apa cendawan palsu: foto dan keterangan

Kumpulan cendawan palsu merangkumi beberapa spesies sekaligus, yang sedikit berbeza antara satu sama lain dalam penampilan, tetapi secara umum ia sangat serupa dengan spesies yang boleh dimakan. Sebahagian daripadanya boleh dimakan secara bersyarat, tetapi sesuai untuk dimakan hanya selepas beberapa proses. Oleh itu, jika anda tidak dapat memastikan dengan pasti sama ada cendawan boleh dimakan atau tidak, lebih baik tidak memasukkannya ke dalam bakul (Gambar 3).

Antara jenis cendawan beracun yang paling biasa, perlu diketengahkan:

1. Poppy: Juga dipanggil seroplate. Lebih suka menetap di batang pokok yang tumbang dan pokok konifer. Anda boleh menemui cendawan seperti di hutan dari akhir musim panas hingga pertengahan musim luruh. Topi itu berbentuk hemisfera dan berdiameter hingga 7 cm. Apabila mereka semakin tua, topi itu meluruskan. Sekiranya cendawan tumbuh di substrat lembap, dagingnya akan berwarna coklat muda, dan di tanah kering ia akan menjadi kuning muda. Sekiranya anda memecahkan cendawan dan menciumnya, anda akan jelas bau kelembapan. Di bahagian dalam penutup terdapat pelat yang melekat erat pada batang. Pada spesimen muda, piring ini berwarna kuning pucat, tetapi ketika matang, menjadi seperti biji poppy. Spesies ini tergolong dalam spesies yang boleh dimakan secara kondisional, tetapi tidak digalakkan untuk pemula mengumpulkannya, kerana terdapat risiko tinggi untuk membingungkan mereka dengan racun.
2. Bata Merah: Cendawan beracun yang mudah dikelirukan dengan cendawan yang boleh dimakan. Spesimen muda mempunyai topi bulat yang kemas dan menjadi separuh terbuka ketika matang. Warna daging boleh berkisar dari coklat kemerahan hingga coklat kemerahan atau berwarna bata. Pulpa berwarna kuning, seperti lempeng yang terletak di bawah penutup: pada cendawan muda, kuning kotor, tetapi dengan penuaan mereka menjadi zaitun atau coklat. Lebih suka tumbuh di sisa kayu yang reput. Dijumpai di hutan dari akhir musim panas hingga awal musim luruh.
3. Belerang kuning: Spesies beracun lain yang tidak boleh dimasukkan ke dalam bakul. Diameter topi, bergantung pada usia, dapat berkisar antara 2 hingga 7 cm. Pada spesimen muda, bentuknya mirip dengan loceng, dan ketika matang, meluruskan dan menjadi sujud. Nama cendawan sangat sesuai dengan penampilannya: warna topi dan dagingnya dapat bervariasi dari kuning-coklat hingga sulfur-kuning, dan warna di tengah topi jauh lebih gelap daripada di tepinya. Cendawan juga tumbuh secara berkelompok, baik di pokok rimbun maupun pokok konifer..

Rajah 3. Jenis utama kembar beracun: 1 - poppy, 2 - merah bata, 3 - kuning sulfur

Semua spesies beracun mempunyai beberapa ciri: mereka tidak mempunyai cincin berkulit di kaki, dan pulpa mempunyai bau kelembapan yang tidak menyenangkan.

Cara membezakan cendawan palsu dari yang boleh dimakan

Untuk masuk ke hutan, anda mesti mempelajari maklumat teoritis mengenai cendawan yang boleh dimakan dan rakan-rakannya yang beracun, dan mempertimbangkan dengan teliti foto-foto spesies ini, agar tidak membingungkan cendawan yang sebenarnya dan yang palsu. Sebenarnya, mengenali cendawan yang boleh dimakan tidak begitu sukar jika anda mengetahui ciri-ciri utamanya (Gambar 4).

Anda boleh membezakan cendawan yang boleh dimakan dari yang beracun dengan ciri berikut:

1. Topi: dalam cendawan sebenar, ia ditutup dengan sisik kecil yang sedikit lebih gelap daripada warna kulit utama. Hanya spesimen lama yang kehilangan ciri ini, tetapi mereka tidak boleh dikumpulkan dalam keadaan apa pun, kerana cendawan seperti itu kehilangan cita rasa dan dapat mengumpulkan radionuklida dan bahan berbahaya lain. Satu-satunya jamur madu yang boleh dimakan, di topinya yang tidak ada sisik, adalah musim sejuk, tetapi hanya terdapat pada musim sejuk, ketika cendawan lain tidak tumbuh dan mustahil untuk mengelirukannya dengan spesies beracun.
2. Rok berkulit (cincin): semua spesies yang boleh dimakan, kecuali spesimen yang sangat tua, mempunyai filem putih di batang tepat di bawah penutup, yang akhirnya berubah menjadi cincin. Ini adalah ciri utama yang digunakan pemetik cendawan yang berpengalaman, kerana pada spesies palsu rok ini tidak ada.
3. Warna kulit pada topi: spesies beracun jauh lebih terang daripada yang boleh dimakan dan segera menarik perhatian. Oleh itu, anda tidak harus segera mengumpulkan cendawan terang, lebih baik memeriksanya dengan teliti untuk memastikannya boleh dimakan. Ingatlah bahawa cendawan asli berwarna coklat keheningan, dan pada spesies beracun, warna kulitnya mempunyai warna kemerahan dan kuning kelabu..
4. Bau: jika anda masih meragui kebolehmakanan cendawan, pecahkannya dan hirup pulpa. Cendawan asli mempunyai aroma cendawan yang kaya, sementara rakan beracun berbau tidak menyenangkan - kelembapan, acuan atau tanah busuk.
5. Plat: di bawah kepala semua cendawan, palsu dan boleh dimakan, terdapat pinggan. Walau bagaimanapun, dalam spesies sebenar mereka berwarna terang (kuning air atau sedikit kekuningan), sedangkan pada spesies beracun lebih terang, lebih gelap dan boleh dicat dengan warna hijau, kuning atau zaitun..

Rajah 4. Perbezaan utama antara spesies yang boleh dimakan dan beracun: dengan skirt (kiri) dan warna piring (kanan: A - dimakan, B dan C - beracun)

Terdapat perbezaan yang ketara dalam rasa spesies palsu dan nyata. Beracun, sangat pahit dan tidak enak rasanya, tetapi membezakan cendawan dengan cara ini sangat tidak digalakkan kerana berisiko mendapat keracunan makanan yang teruk. Lebih baik menggunakan kaedah pengenalan yang selamat dengan tanda luaran, tetapi jika anda sudah memasak cendawan dan merasakan kepahitan, segera buang pinggan dan jangan memakannya.

Sekiranya anda makan cendawan palsu secara tidak sengaja, anda harus memperhatikan tanda-tanda utama keracunan dengan mereka. Gejala pertama mula muncul dalam satu jam selepas penggunaan, tetapi dalam beberapa kes, gejala tersebut mungkin muncul kemudian, selepas 12 jam. Cendawan beracun mengandungi toksin yang secara beransur-ansur memasuki aliran darah dan menyebabkan ketidakselesaan perut, pening, mual, pedih ulu hati, dan perut gemuruh. Semasa toksin merebak, gejala semakin meningkat: selepas 4-6 jam, rasa tidak peduli, kelemahan umum dan gemetar pada anggota badan muncul. Untuk mengelakkan akibat lain, seperti cirit-birit, muntah dan berpeluh berat, anda harus segera berjumpa doktor untuk mendapatkan bantuan.

Kulat madu palsu: perbezaan dari yang boleh dimakan

Dalam pemahaman majoriti, semua cendawan, termasuk agarika madu, tumbuh di hutan. Walau bagaimanapun, ada spesies yang lebih suka ladang terbuka. Ini termasuk cendawan padang rumput, yang lebih menyukai padang rumput, padang rumput atau padang rumput yang terang..

Catatan: Sebagai peraturan, spesies padang rumput tumbuh dalam keluarga besar, membentuk baris yang berbeza, tetapi dalam beberapa kes tumbuh di cincin. Orang memanggil fenomena ini sebagai "lingkaran penyihir".

Cendawan ini lebih suka cuaca lembap tetapi hangat, dan mula muncul di atas tanah pada musim bunga dan awal musim panas. Sekiranya musim bunga menjadi hujan, masuk akal untuk menyusuri padang rumput pada awal bulan Jun. Ada kemungkinan anda dapat mengumpulkan hasil cendawan yang kaya. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa cendawan padang rumput mempunyai kembar beracun yang tidak boleh dimakan (Gambar 5).

Agar tidak membingungkan salinan yang dapat dimakan dengan yang palsu, anda perlu belajar mengenalinya:

1. Seperti spesies agarika madu yang lain, manusia padang rumput yang dimakan mempunyai cincin berkulit di bawah kepala. Ketinggian kaki tidak lebih dari 6 cm, sedangkan pada kembar beracun boleh mencapai ketinggian 10 atau lebih sentimeter.
2. Plat di bawah topi di padang rumput nyata adalah krim yang menyenangkan atau warna yang sedikit kekuningan, sementara di dalam yang tidak boleh dimakan mereka berwarna kuning cerah, dan dengan penuaan mereka menjadi hijau dan bahkan hitam.
3. Topi padang rumput yang boleh dimakan tidak pernah terang: kebanyakan berwarna coklat kusam dan ditutup dengan timbunan warna yang lebih gelap. Pada jamur palsu, kulit di tutupnya cerah, dengan warna kemerahan yang jelas, dan sisiknya sama sekali tidak ada.

Gambar 5. Cendawan padang rumput (1 dan 2) dan sejenis racunnya (3)

Di samping itu, jika anda sudah mencabut cendawan, anda boleh menentukan makanan dan baunya. Padang rumput nyata mempunyai aroma cendawan yang sangat kuat dan kaya, sementara rakan beracun berbau tidak menyenangkan (tanah acuan atau busuk). Tanda terakhir di mana anda dapat membezakan padang rumput yang boleh dimakan dari yang palsu adalah bersentuhan dengan air. Sekiranya anda merendam cendawan sebenar, dagingnya tidak akan berubah warna dan akan tetap menjadi warna berkrim yang menyenangkan, sementara pada spesies beracun ia boleh berubah menjadi hitam atau biru..

Ada yang menasihati agar menggigit atau menjilat pulut cendawan dengan ringan. Sekiranya rasanya pahit, maka cendawan tidak boleh dimakan. Ini sebahagiannya benar, tetapi penggunaan kaedah ini untuk mengenal pasti kulat tidak digalakkan, kerana sebilangan kecil toksin dapat menimbulkan keracunan dan masalah hati yang teruk. Pengarang video memberikan cara yang lebih selamat untuk membezakan cendawan palsu dari yang boleh dimakan..

Cendawan cendawan

Cendawan madu adalah salah satu cendawan terbaik. Sekiranya anda mengikuti syarat untuk mencari, mengenal pasti dan mengumpulkan, tinggalkan hutan dengan bakul yang sangat berat..

p, blokquote 1,0,0,0,0 ->

p, blokquote 2,0,0,0,0 ->

Habitat agar-agar madu

Ia adalah jamur parasit yang menjangkiti pokok di kebun dan seluruh kawasan hutan. Sekiranya tidak ada pokok di dekatnya, cendawan madu tumbuh di rumput. Beberapa cendawan telah memilih hutan, mencari cendawan antara pokok yang hidup, mati dan mati.

p, blokquote 3,0,0,0,0 ->

Cendawan tersebar di seluruh benua Eropah, tetapi jarang terdapat di Scandinavia. Spesies ini juga terdapat di banyak bahagian lain di dunia, termasuk Amerika Utara..

p, blokquote 4,0,0,0,0 ->

p, blokquote 5,0,0,0,0 ->

Cendawan madu adalah pembunuh senyap

Kulat adalah masalah serius dalam hortikultur, membunuh sebilangan besar pokok di kebun dan penanaman semula hutan. Semuanya bermula dengan spora yang dibawa oleh angin. Sekiranya terdapat luka kecil di kulit kayu, spora akan bercambah dan menjangkiti seluruh pokok. Spora yang bercambah menimbulkan miselium putih, yang tumbuh seperti jaring dan memakan kambium di bawah kulit kayu, lalu bergerak ke akar dan bahagian bawah tanah pokok.

p, blokquote 6,0,0,0,0 ->

Filamen spora yang menyebarkan cendawan melalui pokok dan, yang lebih penting, dari satu pokok ke pokok lain, menghubungkan miselium di pokok yang dijangkiti ke pokok inang yang baru beberapa meter..

p, blokquote 7,0,0,0,0 ->

Gejala jangkitan kulat

Pada tanaman yang dijangkiti, dedaunan berubah menjadi kuning, penurunan ukuran dan kuantiti. Pertumbuhan radial yang perlahan dan pembentukan kalus di atas luka diperhatikan pada batang badan. Beberapa tanaman yang dijangkiti perlahan-lahan merosot selama beberapa tahun, sementara yang lain tiba-tiba mati..

p, blokquote 8,0,0,0,0 ->

Ciri khas agarika madu

Berbagai jenis agarika madu mempunyai sedikit perbezaan. Secara luaran, mereka serupa dan hanya berbeza dengan warna topi - dari kuning hingga coklat gelap.

p, blokquote 9,0,0,0,0 ->

1. Cendawan mempunyai cincin di kakinya, kecuali jika ia adalah sejenis "cendawan yang mengecut".
2. Mereka juga sering mempunyai rambut berwarna warni kecil di topinya..
3. Cendawan madu suka tumbuh dalam kelompok, badan cendawan berbuah berhampiran bahagian tengah kumpulan.
4. Mereka tumbuh dari tanah atau langsung dari pokok mati, mati atau dijangkiti.
5. Mereka selalu mempunyai meterai spora putih.

Kemunculan cendawan

Topi

p, blokquote 10,0,0,0,0 ->

Berukuran 5 hingga 15 cm, berbentuk hemisfera hingga cembung. Dengan bertambahnya usia, ia menjadi rata dengan sedikit kemurungan. Timbangan coklat kecil tersebar di sepanjang payung, yang segera hilang. Tudungnya lebih tebal di bahagian tengah, pinggirnya dinaikkan ketika cendawan masih muda, kemudian hampir lurus, berpusing di cendawan dewasa. Jalur diperhatikan di permukaan. Topi berwarna pucat atau keputihan, dengan penuaan menjadi kuning madu, coklat kekuningan, coklat kemerahan dengan kawasan yang lebih gelap di tengahnya. Dagingnya berwarna putih dan keras.

p, blokquote 11,0,0,0,0 ->

Hymenium

Insang tidak terlalu padat, turun atau naik di sepanjang pedikel, pertama berwarna putih, kemudian berwarna kecoklatan, di akhir hayat berkarat.

p, blokquote 12,0,0,0,0 ->

Kaki

p, blokquote 13,0,0,0,0 ->

5-12 x 1-2 cm, berbentuk silinder, kadang-kadang diperbesar atau lebih nipis di pangkal, berliku, berserat, padat, kemudian ketumpatannya berkurang, akhirnya, berongga. Keputihan hingga warna tutup, kecoklatan di pangkal. Dihiasi dengan serat yang cepat hilang pada cincin berbulu.

p, blokquote 14,0,0,0,0 ->

Cincin

Ia terletak tinggi di batang dan kelihatan seperti cincin berganda dengan tepi kuning krom. Membran, berterusan, berjalur di permukaan atas, flokulan di bahagian bawah.

p, blokquote 15,0,0,0,0 ->

Pulpa

Batangnya tidak terlalu banyak, keras dan berserat, berwarna putih, mengeluarkan bau cendawan yang menyenangkan, sedikit pahit rasanya.

p, blokquote 16,0,0,0,0 ->

Cendawan madu yang boleh dimakan

Cendawan musim panas

Cendawan yang boleh dimakan yang menarik ini muncul sepanjang tahun, selalunya dalam tandan besar, di atas pokok-pokok yang lebat (daun lebar).

p, blokquote 17,0,0,0,0 ->

p, blokquote 18,0,0,0,0 ->

Cendawan kecil berwarna ini nampaknya tumbuh di tanah hutan, tetapi jika anda membuang lapisan permukaan daun dan ranting yang jatuh, anda akan dapati bagaimana mereka memakan kayu yang terkubur..

p, blokquote 19,0,0,0,0 ->

Cendawan musim panas meluas di semua negara Eropah dari Scandinavia hingga ke Mediterranean dan di banyak kawasan di Asia, Australia dan Amerika Utara.

p, blokquote 20,0,1,0,0 ->

Topi

p, blokquote 21,0,0,0,0 ->

Dari diameter 3 hingga 8 cm, cembung pada awalnya, menjadi rata dengan usia dengan payung lebar. Coklat kekuningan terang pada spesimen muda, kemudian menjadi oker pucat di tengah, memperoleh penampilan dua nada. Dagingnya berwarna coklat pucat dan agak nipis.

p, blokquote 22,0,0,0,0 ->

Ia adalah spesies hygrophilous. Ia kering dari pusat. Tepi luar lebih gelap, yang membezakannya dari galeri beracun yang bersempadan, yang apabila kering, lebih pucat di pinggirnya, pusatnya tetap lebih gelap.

p, blokquote 23,0,0,0,0 ->

Insang

p, blokquote 24,0,0,0,0 ->

Sejumlah insang pada mulanya berwarna oker pucat dan berubah warna kayu manis ketika spora matang.

p, blokquote 25,0,0,0,0 ->

Kaki

p, blokquote 26,0,0,0,0 ->

Pucat dan halus di atas cincin yang koyak. Fiber berserabut, bersisik dan kekuningan gelap di bawahnya, secara beransur-ansur menjadi hampir hitam di pangkal. Diameter 5 hingga 10 mm dan tinggi 3 hingga 8 cm, biasanya melengkung. Daging batang padat berwarna coklat pucat di bahagian atas, dengan peralihan ke coklat gelap di pangkal.

p, blokquote 27,0,0,0,0 ->

Setem yang dipertikaikan

p, blokquote 28,0,0,0,0 ->

Coklat kemerahan hingga coklat gelap. Bau / rasa tidak khas.

p, blokquote 29,0,0,0,0 ->

Musim menuai

p, blokquote 30,0,0,0,0 ->

Sepanjang tahun, tetapi lebih banyak pada musim panas dan musim luruh.

p, blokquote 31,0,0,0,0 ->

Cendawan padang rumput

p, blokquote 32,0,0,0,0 ->

Mereka tumbuh dengan banyaknya di padang rumput, padang rumput dan kadang-kadang di pinggir hutan di seluruh benua Eropah dan sebahagian besar Amerika Utara. Cendawan padang rumput kering sepenuhnya dalam cuaca cerah yang panas, setelah hujan mereka kembali ke bentuk dan warnanya yang khas, kelihatan seperti badan buah muda segar, membuat sel baru dan menghasilkan spora baru. Cendawan padang rumput mengandungi kepekatan gula trehalosa yang tinggi, yang mencegah kerosakan sel bencana apabila badan buah mengering, mereka menghasilkan spora baru tanpa mengira kitaran pengeringan dan pelembab.

p, blokquote 33,0,0,0,0 ->

Kulat biasa ini berkembang di rumput dan taman, bertahan walaupun di tempat orang sering berjalan. Cendawan kecil ini sering membuat lingkaran ajaib yang hampir sempurna, tetapi ketika cincin melintasi jalan yang sering dilalui oleh haiwan atau manusia, tahap nutrien dan kepadatan tanah yang berbeza menghasilkan kadar pertumbuhan miselium bawah tanah yang berbeza. Akibatnya, cincin berubah bentuk ketika melintasi jalan kaki..

p, blokquote 34,0,0,0,0 ->

Topi

p, blokquote 35,0,0,0,0 ->

Diameter 2 hingga 5 cm, awalnya cembung, diratakan dengan payung lebar, warna oren-kuning atau coklat kekuningan, kerbau atau warna krim pucat, halus, kadang-kadang dengan alur marginal yang sangat lemah.

p, blokquote 36,0,0,0,0 ->

Insang

p, blokquote 37,0,0,0,0 ->

Melekat pada batang atau longgar, mulanya putih, bertukar menjadi berkrim seiring bertambahnya usia.

p, blokquote 38,0,0,0,0 ->

Kaki

p, blokquote 39,0,0,0,0 ->

Panjang 4 hingga 8 cm dan diameter 2 hingga 6 mm, keras dan fleksibel, putih, menjadi gelap ke arah dasar putih dan bawah, berbentuk silinder, pangkalnya kadang-kadang sedikit bengkak, licin dan kering. Daging batangnya sepadan dengan warna kulit orang kulit putih. Meterai spora lembut. Bau cendawan, tetapi tidak ciri. Rasanya lembut, sedikit kacang. Musim menuai dari bulan Jun hingga November.

p, blokquote 40,0,0,0,0 ->

Cendawan musim sejuk

Cendawan musim sejuk berwarna oren-coklat yang cantik menghasilkan buah sepanjang musim sejuk di tunggul busuk dan kayu mati yang berdiri. Sekumpulan topi oren keemasan yang cantik berserakan salji pada pagi musim sejuk yang jelas dilihat hingga akhir Januari, kecuali musim sejuk terlalu keras.

p, blokquote 41,1,0,0,0 ->

p, blokquote 42,0,0,0,0 ->

Bahagian atas batang badan buah muda pucat, bahagian bawah batang baldu yang lebih gelap dikuburkan sebahagian dari kayu busuk di mana cendawan tumbuh.

p, blokquote 43,0,0,0,0 ->

Pada pohon mati yang berdiri, sekelompok, biasanya, berjenjang, penutup cendawan musim sejuk cukup rata. Pada kayu tumbang, cendawan dikemas rapat sehingga penutup menjadi hampir persegi.

p, blokquote 44,0,0,0,0 ->

Kulat dijumpai pada pohon elma mati, pohon abu, beech dan ek, dan kadang-kadang pada jenis pokok daun lebar yang lain. Cendawan musim sejuk tumbuh di sebahagian besar kawasan benua Eropah, Afrika Utara dan Asia, di Amerika Utara.

p, blokquote 45,0,0,0,0 ->

Topi

p, blokquote 46,0,0,0,0 ->

Berukuran 2 hingga 10 cm, sering terdistorsi oleh penutup bersebelahan dalam kelompok, oren terang, biasanya sedikit lebih gelap ke arah tengah. Berair dalam cuaca basah, kering, licin dan berkilat dalam keadaan kering.

p, blokquote 47.0.0.0.0 ->

Insang

p, blokquote 48,0,0,0,0 ->

Putih dan lebar pada mulanya, menjadi kuning pucat semasa badan buah matang.

p, blokquote 49,0,0,0,0 ->

Kaki

p, blokquote 50,0,0,0,0 ->

Sukar dan ditutup dengan baldu halus ke bawah. Biasanya pucat berhampiran penutup, berwarna coklat di pangkal. Spore seal berwarna putih.

p, blokquote 51,0,0,0,0 ->

Bau / rasa tidak khas.

p, blokquote 52,0,0,0,0 ->

Cendawan palsu

Banyak jenis cendawan beracun dan beracun secara konvensional serupa dengan cendawan madu. Mereka bahkan tumbuh bersebelahan di pohon yang sama, jadi tergesa-gesa anda mungkin tidak menyedari dan mengisi keranjang dengan tanaman cendawan beracun.

p, blokquote 53,0,0,0,0 ->

Busa sulfur busa kuning

p, blokquote 54,0,0,0,0 ->

Topi

p, blokquote 55,0,0,0,0 ->

2-5 cm, cembung, menjadi cembung luas atau hampir rata, botak, kering. Pada cendawan muda, warnanya berwarna coklat kekuningan atau oren, menjadi kuning terang, kuning kehijauan atau kuning keemasan dengan pusat yang lebih gelap. The Edge Menunjukkan Fragmen Separa Kecil, Tipis dari Tudung.

p, blokquote 56,0,0,0,0 ->

Insang

p, blokquote 57,0,0,0,0 ->

Terletak dekat, melekat atau terlepas dari batang. Kuning, bertukar zaitun atau kehijauan-kuning, kerana debu dengan spora, mereka memperoleh warna ungu-coklat atau kehitaman.

p, blokquote 58,0,0,0,0 ->

Batang

p, blokquote 59,0,0,0,0 ->

Panjang 3-10 cm, tebal 4-10 mm; lebih kurang sama atau mengetuk ke arah pangkalan. Warna dari kuning terang hingga coklat kekuningan, bintik-bintik coklat berkarat berkembang dari dasar ke atas. Tudung kuning cerah pada cendawan muda segera hilang atau meninggalkan zon dalam bentuk cincin yang lemah.

p, blokquote 60,0,0,0,0 ->

Dagingnya nipis, kuning. Baunya tidak khas, rasanya pahit. Cetakan spora berwarna ungu-coklat.

p, blokquote 61,0,0,0,0 ->

Seroplate busa palsu

p, blokquote 62,0,0,1,0 ->

Topi

p, blokquote 63,0,0,0,0 ->

2-6 cm, berbentuk loceng hingga cembung, menjadi berbentuk lonceng, luas cembung atau hampir rata. Kadang-kadang dengan tepi melengkung pada cendawan muda. Tudung separa nipis tetap di pinggir. Botak, kering dari coklat kekuningan hingga coklat oren atau kayu manis. Biasanya lebih gelap di bahagian tengah dan pucat ke arah pinggir, sering pecah secara radial apabila matang.

p, blokquote 64,0,0,0,0 ->

Insang

p, blokquote 65,0,0,0,0 ->

Melekat atau terlepas dari batang, keputihan atau kekuningan pada mulanya, berubah menjadi kelabu dan akhirnya berasap coklat.

p, blokquote 66,0,0,0,0 ->

Kaki

p, blokquote 67,0,0,0,0 ->

Panjang 2-8 cm, tebal 4-10 mm. Kaku, lebih kurang sama rata, atau meruncing agak ke pangkal ketika tumbuh dalam kelompok rapat. Botak atau sedikit sutera, berwarna seperti topi atau pucat.

p, blokquote 68,0,0,0,0 ->

Daging: Keputihan hingga kekuningan; kadangkala bertukar menjadi kuning perlahan apabila dihiris. Bau dan rasa tidak berbeza. Meterai spora berwarna ungu-coklat.

p, blokquote 69,0,0,0,0 ->

Buih palsu berair

p, blokquote 70,0,0,0,0 ->

Topi

p, blokquote 71,0,0,0,0 ->

Pada mulanya hemisfera, ia menjadi berbentuk loceng, pada peringkat akhir hampir rata, berdiameter 2-4 cm. Serpihan kerudung putih melekat di tepi dan menggantung di atasnya, menjadi semakin kecil seiring dengan usia badan yang berbuah, dan akhirnya menjadi hitam dari spora. Cap rapuh pecah jika cendawan jarak dekat.

p, blokquote 72,0,0,0,0 ->

Pada mulanya, topi berwarna coklat gelap merah, secara beransur-ansur berubah menjadi coklat gelap atau kuning-coklat. Spesimen matang bersifat hygrophilic, berubah warna bergantung pada apakah basah atau kering, menjadi coklat pucat atau kuning air di pinggir topi dalam cuaca kering.

p, blokquote 73,0,0,0,0 ->

Insang

p, blokquote 74,0,0,0,0 ->

Sempit, kongenital, rapuh dan cukup dekat. Pada mulanya berwarna pink-krem, mereka secara beransur-ansur berubah menjadi coklat gelap dan akhirnya hampir hitam.

p, blokquote 75,0,0,0,0 ->

Kaki

p, blokquote 76,0,0,0,0 ->

Diameter 4 hingga 8 mm dan tinggi hingga 8 cm, lurus atau sedikit melengkung dan sering dilapisi dengan serat sutera.

p, blokquote 77,0,0,0,0 ->

Tudung separa yang menutupi insang muda segera pecah ketika topi mengembang, meninggalkan serpihan putih yang melekat pada pelekap, dengan hampir tidak ada tanda pada pedikel. Matte, permukaan mei berhampiran bahagian atas dan lebih halus ke arah pangkalan.

p, blokquote 78,0,0,0,0 ->

Ketika badan berbuah matang, batangnya menjadi gelap dari spora yang jatuh, paling ketara ke arah bawah. Segel spora berwarna coklat gelap, hampir hitam. Baunya tidak khas, rasanya pahit.

p, blokquote 79,0,0,0,0 ->

Perbezaan antara agarika palsu dan musim luruh

p, blokquote 80,0,0,0,0 ->

Ciri-ciri berguna agarika madu

Cendawan yang sedap dan beraroma banyak dan berpatutan. Pakar masakan menyukainya kerana kandungan kalori rendah dan nutrien berharga mereka. Cendawan mengandungi zink dan tembaga, vitamin B dan asid askorbik.

p, blokquote 81,0,0,0,0 ->

Kontraindikasi, yang tidak boleh makan cendawan

Cendawan madu ditanam secara industri di ladang, jadi tidak ada risiko jika anda membeli cendawan di kedai. Tetapi cendawan madu masih menimbulkan keradangan pada perut, hempedu, hati dan pankreas.

p, blockquote 82,0,0,0,0 -> p, blockquote 83,0,0,0,1 ->

Hidangan cendawan memperburuk reaksi alahan, dikontraindikasikan untuk kanak-kanak dan wanita hamil.