Kebaikan dan keburukan daging asap

Hampir tidak ada yang akan mengatakan dengan pasti: siapa, kapan dan di mana diciptakan untuk merokok ikan. Sudah jelas bahawa merokok meningkatkan rasa produk dan menggandakan jangka hayatnya. Produk yang benar-benar unik adalah ikan salai, faedah dan keburukannya terletak pada skala yang berbeza, dan mana yang lebih besar, hanya dapat ditebak. Untuk menyedarkan pembaca yang dihormati mengenai isu kontroversial ini, artikel objektif ini ditulis.

Bahaya ikan salai wangi: betapa besarnya?

Seseorang mengatakan bahawa daging asap hanya berbahaya, adakah itu benar? Benar, tetapi sebahagiannya. Sekiranya anda menggunakan produk ini secara sederhana dan tidak teratur, maka tidak akan ada salahnya. Sebenarnya, ikan salai adalah makanan istimewa dan oleh itu tidak dimakan setiap hari. Untuk makanan seperti itu, penggunaan jarang disediakan. Dan tidak sama sekali kerana harganya mahal, tetapi keseluruhannya membahayakan mereka. Dengan pengambilan makanan seperti itu secara berlebihan, tubuh menerima jumlah karsinogen yang berlebihan, dan di mana karsinogen - ada barah.

Produk asap panas mempunyai kandungan karsinogen berbahaya yang meningkat, kerana suhu asap yang tinggi membolehkannya menembusi tisu dengan lebih cepat. Ngomong-ngomong, ikan salai perindustrian kurang berbahaya daripada yang dihisap oleh perajin rakyat dengan api biasa, tetapi hanya jika dibuat mengikut semua standard GOST. Pada zaman kita, dengan peningkatan populariti dan permintaan untuk asap cair, pernyataan ini mengambil makna yang bertentangan. Malah pakar pemakanan bersetuju bahawa produk yang disediakan dengan "larutan" berbahaya tidak boleh dimakan dalam makanan. Merokok dengan asap cair adalah teknologi yang sama sekali berbeza, dan produk yang diperoleh dengan merendam ikan masin dalam cecair ini adalah berbahaya, dan ciri rasanya agak buruk daripada produk semula jadi..

Keburukan ikan salai memang jelas, tetapi adakah itu teruk? Lagipun, produk yang ditentukan itu sendiri adalah produk yang berkhasiat dan bernilai biologi. Berapa banyak yang berguna di dalamnya: protein yang mudah dicerna, dan satu set vitamin, dan asid lemak tak jenuh ganda yang terkenal, dan bahkan kandungan kalsium, fluorin dan fosforus dapat dicemburui. Anda tidak perlu memasukkan daging asap dalam makanan harian anda, kerana terdapat banyak jenis dan resipi untuk memproses masakannya. Ingat makan ikan..

Adakah asap membunuh mikroflora dan cacing patogen?

Tidak diragukan lagi bahawa proses merokok mengurangkan pertumbuhan pelbagai bakteria dan mikroorganisma berbahaya. Persoalan sama ada ikan salai berbahaya boleh dijawab dengan pasti jika ia kurang asin sebelum merokok. Oleh kerana pelanggaran syarat pengasinan menyumbang kepada kematian parasit yang tidak lengkap, tetapi separa. Maksudnya, ikan yang kurang masin adalah tanah subur untuk pengembangan mikroflora patogen, dan jumlah merokok di sini tidak akan menjimatkan.

Tetapi helminths dengan tabah dan berani menahan duta buruk dan merokok. Benar, mereka tinggal dalam produk sedemikian untuk waktu yang agak singkat - hanya beberapa hari. Dari sini kita dapat menyimpulkan bahawa merokok akan membetulkan semua kekurangan garam, anda hanya perlu menunggu sebentar, dan hidangan itu akan menjadi selamat sepenuhnya, berkaitan dengan helminthiasis, tentu saja.

Ikan salai mana yang lebih sihat?

Tidak diragukan lagi, produk salai sejuk lebih sihat, dan mengapa ikan salai yang dimasak dengan cara yang panas adalah berbahaya, seperti yang dinyatakan di atas. Jelas bahawa dengan kaedah sejuk sama sekali tidak ada pemanasan produk. Ia hanya dihisap dengan asap, tidak ada nutrien yang dihancurkan, sebatian protein tidak runtuh, dan lemak tidak mencair. Semua komponen tetap dalam bentuk asalnya, tidak berubah, hanya natrium klorida yang ditambahkan - garam meja biasa. Tetapi anda tidak boleh melakukannya tanpa alasan keselamatan mikrobiologi..

Kelebihan produk seperti itu

Ada faedahnya, dan apa faedahnya! Bagaimanapun, ikan itu tetap menjadi ikan. Tidak ada yang menggoreng, rebus atau direbus. Dia tidak kehilangan sifat berguna kerana rawatan panas yang serius. Berkat merokok, rasanya telah bertambah baik, dan masa utama juga meningkat. Ikan salai termasuk dalam kategori produk "potong dan makan", dan anda tidak perlu mencairkannya, dan kemudian fikirkan apa yang harus dimasak daripadanya. Secara umum, manfaat ikan asap adalah bahawa ia hanya ikan, dan bukan makanan dalam tin yang meragukan dalam tin dan karya masakan yang tidak dilapisi..

Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan: warganegara, makan ikan asap, tetapi dengan sederhana. Pilih produk salai sejuk, dan jika kesihatan lebih mahal daripada citarasa, jangan gunakan produk yang dibuat dengan "asap cair". Ingat bahawa ikan yang kurang masin boleh menyebabkan keracunan makanan atau jangkitan dengan opisthorchiasis dan helminthiasis. Dan akhirnya: pilih ikan keturunan berlemak, bagaimanapun, ia lebih sihat daripada "set untuk bir". Lebih baik lagi, merokok sendiri, di portal kami anda akan menemui banyak idea dan kaedah merokok yang menarik dengan bantuan pelbagai perokok yang berguna.

Kebaikan dan keburukan produk salai panas dan sejuk

Makanan asap sangat menyelerakan dan menggoda sebagai makanan pembuka dan hidangan utama, tetapi adakah makanan itu sihat seperti semua produk buatan sendiri? Ramai orang bimbang bahawa kelazatan berasap yang banyak akan membawa keluarga mereka kepada akibat yang menyedihkan. Minta maaf pemakanan sihat sepenuhnya tidak termasuk dalam diet apa-apa yang berkaitan dengan merokok. Untuk memahami keadaan secara objektif, anda perlu mempertimbangkan semua kebaikan dan keburukan, dan hanya dengan memotong bahu.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Sifat bakteria asap memastikan bahawa daging dan ikan diproses dengan betul yang membunuh semua mikrob dan parasit yang tidak diingini. Perkara ini sangat berguna semasa menangkap ikan atau permainan..
Produk (terutamanya produk salai sejuk) disimpan untuk waktu yang lama, jangan reput, kerana semasa merokok kelembapan berlebihan dikeluarkan, yang menyumbang kepada pembiakan mikroflora patogen.
Kaedah rawatan haba ini menghilangkan berlakunya lemak trans (apa yang menjadikan makanan segera menjadi berbahaya). Lebih-lebih lagi, semasa memasak, hidangan tidak dibebani dengan lemak dan kalori baru, dan hanya lemak yang awalnya terdapat di dalam produk yang sampai ke meja anda. Dalam bentuk ini, ia bahkan berguna (dengan alasan).
Daging atau ikan salai sejuk menyimpan semua vitamin, asid metabolik dan unsur mikro yang berguna untuk manusia dan menderita rawatan panas yang lain.
Makanan asap tidak merengsakan usus dan perut kerana tidak berinteraksi dengan asid, minyak dan bahan lain.

Sifat berbahaya

Asap mengandungi bahan berbahaya yang menyumbang kepada pengembangan sel barah. Karsinogen yang tidak menentu, yang juga tidak boleh disebut berguna, masukkan makanan dengannya..
Makanan asap mengandungi banyak garam, yang menyumbang kepada terjadinya edema. Lebihan garam dalam badan memberi kesan negatif terhadap fungsi ginjal dan hati..
Daging asap dikontraindikasikan untuk penderita alergi, kerana boleh menyebabkan reaksi alergi yang ganas di dalam badan.
Oleh kerana rasanya yang cerah, daging asap menjadi ketagihan pada kanak-kanak. Mereka mungkin enggan makan makanan biasa, kerana nampaknya hambar bagi mereka..

Merokok mana yang lebih baik?

Dari semua fakta ini, kita dapat menyimpulkan bahawa produk salai adalah hidangan hujung minggu dan percutian, bukan makanan sehari-hari. Untuk mengurangkan risiko memakan daging asap, anda perlu lebih suka merokok sejuk. Ia akan mengurangkan kemudaratan dan menambah jumlah unsur berguna dalam pinggan..

Untuk mengelakkan masalah, lebih baik tidak memberi banyak produk merokok kepada anak-anak dan menjelaskan kepada mereka bahawa pengambilan barang yang berlebihan itu mempunyai akibat buruk pada usia apa pun. Juga, orang yang berlebihan berat badan harus menahan diri dari daging asap, kerana anda selalu ingin makan makanan lazat lebih dari yang sepatutnya..

Manfaat Kesihatan Ikan Asap

Manfaat ikan salai bagi banyak orang adalah mitos. Dipercayai bahawa merokok menafikan kandungan vitamin dan unsur surih dalam produk. Ikan salai adalah makanan dengan rasa istimewa dan produk sihat berkhasiat. Penting untuk mengetahui pengetahuan tentang penyediaan dan sifat hidangan akhir..

Apa jenis ikan yang boleh anda merokok

Ikan segar adalah satu-satunya pilihan untuk merokok. Beku tidak sesuai. Selepas pencairan, daging akan menjadi longgar dan kesan ini hanya akan meningkat semasa pemprosesan. Bangkai yang telah dibekukan segar menggunakan teknik pembekuan cepat tidak kehilangan ketegasan, sehingga boleh berhenti merokok.

Dijual anda boleh mendapatkan produk dari mana-mana baka. Contohnya, pike, herring, mackerel, hake, dll. Individu terkenal di kalangan penggemar minuman bir, contohnya bream, crucian carp. Bubur keturunan seperti itu tepu dengan tulang.

Ciri memasak

Merokok adalah kaedah sederhana dan anggaran untuk memanjangkan jangka hayat makanan. Dan apabila merokok, produk biasa memperoleh rasa istimewa..

Di sektor swasta, orang lebih suka merokok sendiri. Perokok sederhana sering dijumpai. Mudah untuk memasang struktur sedemikian. Di samping itu, kedai menjual perokok mini di rumah.

Bagaimana anda boleh merokok:

Cara sejuk. Teknik ini membolehkan anda mengekalkan jumlah nutrien maksimum. Ia dihasilkan di bawah pengaruh suhu yang agak rendah (sekitar 25-30⁰C). Kelemahan adalah jangka masa. Masa memasak produk adalah dari seminggu atau lebih. Kelemahannya termasuk pemeliharaan parasit, yang hanya membunuh suhu tinggi.
Cara panas. Hidangan akan siap dalam beberapa jam. Suhu pemprosesan adalah 150⁰C, yang membolehkan anda mempercepat memasak, membunuh semua organisma patogen, tetapi pada masa yang sama menghancurkan sebahagian besar nutrien. Karsinogen yang dihasilkan semasa pemprosesan dapat menembusi ikan, terutama pada baka dengan sisik nipis.
Asap cecair. Sebenarnya, ia tidak merokok. Kaedah murah ini tidak berperisa. Rasa daging diturunkan oleh bahan kimia yang menimbulkan kesan visual merokok. Ikan kehilangan sepenuhnya khasiatnya, reagen kimia menimbulkan kesan negatif.

Merokok sejuk sesuai untuk pemakanan sihat. Bilik kering sesuai untuk menyimpan daging asap, dengan suhu 5-8 ° C.

Kandungan kalori

Ikan salai mempunyai kandungan kalori rendah, bergantung pada ragamnya, dari 70 hingga 200 kkal. Semasa memasak, produk tidak mendapat lemak tambahan dari luar, misalnya, dengan minyak sayuran.

Jumlah minimum lemak terdapat pada ikan kod, pollock, flounder, whiting biru. Dibolehkan dimasukkan dalam diet.

Semua bahaya pada produk datang dengan kaedah merokok tertentu. Dan dengan sebarang rawatan haba, walaupun tidak ketara, sebahagian nutrien akan hilang. Ikan segar lebih sihat. Walau bagaimanapun, daging asap selalu mengandungi asid lemak omega-3, protein dan beberapa unsur berharga lain, walaupun dalam jumlah yang lebih kecil..

Pengaruh negatif

Tidak ada bahaya khusus dari produk ini jika digunakan secara sederhana. Minus merokok - kerugian dalam pembuatan beberapa bahan berharga.

Beberapa penjual menggunakan perokok untuk menyembunyikan daging busuk. Bau produk manja mudah disamarkan oleh aroma salai. Selepas pengambilan, keracunan makanan dan serangan cacing mungkin berlaku. Sebelum membeli, ketahui kapan ikan itu ditangkap dan berapa lama ia disimpan sebelum merokok.

Bangkai salai panas terkumpul karsinogen yang terbentuk semasa pemprosesan dengan asap. Bahaya timbul dengan penggunaan produk yang kerap. Karsinogen, apabila terkumpul, menyebabkan keracunan badan. Kajian terbaru menunjukkan bahawa komposisi kimia bahan berbahaya ini meracuni tubuh dan membawa kepada barah. Apabila dirawat dengan asap panas, karsinogen benzpyrene adalah barah yang terbentuk.

Harap maklum bahawa ikan dengan kulit nipis (makarel, capelin, herring) menyerap bahan berbahaya dari asap dengan lebih aktif. Oleh itu, disyorkan untuk merokok ikan dengan lapisan timbangan yang tebal..

Sebelum merokok, bangkai direndam dalam larutan garam untuk beberapa lama. Garam berlebihan terkumpul di serat, yang tinggal di dalamnya setelah dirawat dengan asap. Oleh itu, orang yang mempunyai penyakit jantung, pundi kencing, masalah dengan saluran gastrointestinal, serta semasa kehamilan dan menyusui, tidak sesuai dengan diet. Kanak-kanak kecil tidak boleh makan ikan salai..

Varieti berlemak harus dikecualikan bagi mereka yang berusaha menurunkan berat badan. Kandungan kalori produk sedemikian boleh menyebabkan kenaikan berat badan. Menurunkan berat badan perlu makan ikan yang rendah lemak.

Kerosakan maksimum dari produk yang dirawat dengan komposisi kimia yang mensimulasikan merokok. Hidangan seperti itu diturunkan oleh penjual yang tidak bertanggungjawab kerana diproses dengan asap semula jadi. Mata yang tidak berpengalaman boleh disalah anggap.

Ikan tepu dengan karsinogen berbahaya apabila digunakan dengan asap cair. Dalam kuantiti yang sedikit, bahan kimia berbahaya tidak boleh membahayakan. Dengan penggunaan biasa, terdapat pengumpulan komponen toksik.

Anda perlu berhati-hati dengan ikan seperti itu. Pengilang, berusaha menjimatkan wang, menggunakan bahan mentah yang murah. Asap berkualiti rendah menggunakan sejumlah besar benzopyrene dan pelbagai resin.

Manfaat untuk kesihatan

Kualiti positif produk tetap dalam produk salai walaupun setelah merokok. Menggoreng dan merebus memerlukan unsur yang lebih berguna. Merokok memakan masa hingga 20-25%. Selebihnya cukup untuk mendapatkan faedah yang mencukupi tanpa meracuni badan. Petunjuk ini mencirikan ikan salai sejuk.

Produk yang disediakan dengan kaedah ini mengandungi:

vitamin A, D, B, E;
fosforus;
iodin;
potasium;
kalsium;
magnesium;
asid lemak omega-3.

Ikan laut mempunyai faedah maksimum. Penggunaannya mempunyai kesan yang baik pada organ pencernaan, pada sistem saraf dan kardiovaskular, dan juga membantu menguatkan tisu tulang dan otot..

Kepekatan bahan toksik terbesar di sisik dan lapisan atas - ia tidak sesuai untuk makanan.
Perlu memberi keutamaan kepada produk yang dihasilkan oleh merokok sejuk.
Sebaiknya makan ikan dengan kulit tebal (trout, halibut, cod).

Sekiranya anda jarang makan daging asap dan hanya memilih produk berkualiti tinggi, maka faedahnya akan jauh lebih besar, dan kemudaratannya dapat dikurangkan.

Adakah daging salai berbahaya? Dan yang mana?

Saya telah menyebutkan prinsip "jika anda tidak dapat, tetapi anda benar-benar mahu, maka anda boleh." Ini sering berlaku dalam kehidupan apabila seseorang memilih apa yang hendak dimakan. Pesakit dengan bisul makan merokok dan makanan pedas (omong-omong, tidak semua makanan pedas berbahaya untuk penyakit ini!), Penghidap alergi memakan raspberi dalam liter dan merebut segenggam antihistamin, pengesanan kandungan kolesterol tinggi meningkatkan keinginan untuk aspic dan brisket. Dan ini terlepas dari kenyataan bahawa kita telah merayakan pemulihan kolesterol, yang pernah dijuluki sebagai musuh manusia.

Terdapat dua cara ekstrem dalam pendekatan untuk makanan yang betul dan salah: makan apa sahaja yang anda mahukan dan suka - di satu pihak, hanya makan makanan yang sihat di sisi lain. Kedua-duanya, tentu saja salah: yang pertama akan dirasakan dengan peningkatan perbelanjaan doktor dan ubat-ubatan yang agak cepat, yang kedua akan membuat anda meregangkan kaki, kerana hanya sedikit air masin dan sebilangan kecil serat berguna untuk tubuh manusia. Ya, anda tidak akan percaya, semua perkara berbahaya bagi satu tahap atau tahap yang lain untuk organ ini atau organ itu. Bukan kaedah kami, ya?

Oleh itu, kami memutuskan bahawa kami akan berpegang pada nilai emas. Tetapi untuk ini anda perlu tahu di mana dia berada. Contohnya, ikan salai atau ayam. Boleh saya makan? Apa hasilnya? Berapa banyak yang boleh anda makan tanpa terlalu banyak masalah? Cara memilih atau memasak?

Pencerobohan sejarah kecil. Sejak zaman kuno, proses merokok telah digunakan oleh manusia untuk meningkatkan jangka hayat daging dan sayur-sayuran. Makanan yang diproses asap disimpan untuk waktu yang lama, yang memudahkan peradaban yang tidak mengetahui ekonomi dan unit penyejukan yang dirancang untuk bertahan hidup pada masa kelaparan. Sekarang pendekatan untuk merokok ini sangat jarang berlaku, dan kami membeli produk asap kerana rasa asalnya..

Oleh itu, mari kita pergi ke kedai dan melihat kaunter salai.

Pilihan pertama adalah kaki ayam rebus salai

Ini adalah sebahagian dari banyak salad, digunakan sebagai makanan ringan bebas dan sebagai produk sup untuk sup salai. Kenapa mesti direbus? Kerana, menurut proses teknologi, pertama kali dihisap dalam asap panas selama 20-40 minit, dan kemudian direbus tanpa mendidih atau dipersiapkan dengan wap panas (pada prinsipnya, mungkin untuk membawanya ke kesediaan di dalam ketuhar gelombang mikro di rumah). Secara amnya, dari daging asap, salah satu produk yang paling selamat kerana terdapatnya komponen berbahaya (fenol ringan, formaldehid, benzpirena). Di samping itu, kedai yang menjual produk unggas dan unggas diperiksa dengan teliti oleh pihak berkuasa, jadi membeli kaki salai, anda tidak terlalu membahayakan kesihatan anda. Nasihat standard adalah untuk mengetahui tarikh pembuatan dan suhu penyimpanan. Apabila disimpan di dalam peti sejuk biasa, jangka hayat kaki yang direbus adalah 48 jam, di dalam peti sejuk beku (beberapa kehilangan rasa) - 120 jam, dalam bungkusan vakum dan di dalam peti sejuk - 20 hari.

Tetapi ada juga perangkap. Lebih tepat lagi, dua. Pertama: pengeluar yang menghormati diri benar-benar menghisap kaki dan ayam pada habuk papan semula jadi. Mereka yang ingin menjimatkan wang menggunakan "asap cecair". Apa itu - baca di bawah, di sini saya hanya akan memberitahu anda bagaimana membezakan ayam atau kaki salai semula jadi dari yang "dirawat secara kimia": semula jadi mempunyai sedikit bau asap, diproses oleh "asap cair" - ia mengeluarkan bau bom asap yang menyakitkan.

Titik kedua: penggunaan carrageenan, agen pembentuk semula jadi, yang diperoleh dalam industri makanan dengan memproses rumput laut merah. Ia ditambahkan pada produk daging ketika mereka ingin menambah jisim dengan menyerap air. Secara rasmi, pada masa ini, makanan tambahan ini tidak dianggap berbahaya, walaupun WHO tidak lagi mengesyorkan penggunaannya untuk makanan bayi. Kajian terbaru, termasuk yang berkaitan dengan bekerja dengan genom manusia dan haiwan, menunjukkan bahawa E-407, kerana karagenan juga dapat ditentukan pada bungkusan, dapat meningkatkan kemungkinan ulser gastrointestinal, serta barah sistem pencernaan. Ya, kerana kaki ayam rebus asap adalah produk makanan, semua bahan mesti ditunjukkan pada bungkusan (atau dari penjual, jika anda mengambilnya dengan berat), tetapi, sayangnya, ini tidak dilakukan di mana-mana.

Takut? Teruskan.

Pilihan kedua. Pelbagai jenis sosej salai

Saya mesti mengatakan dengan segera bahawa saya tidak akan banyak membincangkan mengenai sosej dalam artikel ini (banyak rakan telah melemparkan saya dengan bantal maya kerana memberitahu saya apa sosej dan sosej dibuat, dan sekarang mereka bahkan tidak mahu melihat sosej). Saya tidak mengesyorkan membelinya. Dan ada juga. Kecuali mungkin hati dan darah. Sehingga baru-baru ini, saya juga memasukkan asap mentah dalam senarai ini, tetapi kenyataan semasa menunjukkan bahawa semakin sukar untuk mencari pengeluar sosej biasa. Sekiranya anda ingin bercakap dengan lebih terperinci - tulis, saya akan membahas masalah ini dalam artikel yang berasingan. Sementara itu, saya cadangkan hanya makan sosej buatan sendiri atau, jika anda adalah rakan yang senang berjaga-jaga, maka ladang

Pilihan ketiga. Ikan salai

Terdapat dua jenis ikan salai di pasaran - salai panas dan sejuk. Saya rasa anda tahu perbezaan rasa. Tetapi mari kita bincangkan keadaan proses dan jangka hayat.

Apabila dihisap panas, produk diproses dengan asap pada suhu 90 - 130 ° C hingga dimasak sepenuhnya. Ini adalah cara merokok yang cepat dan mudah, tetapi jangka hayatnya pendek dan diatur dengan ketat - 72 jam pada suhu tidak melebihi 8 darjah (secara formal, dengan pematuhan sepenuhnya dengan spesifikasi merokok dan menggunakan penyejuk beku, tempoh ini dapat ditingkatkan hingga 5 kali, tetapi, dalam keadaan apa pun, ikan salai panas tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk biasa selama lebih dari 72 jam. Selepas itu, ia mesti dibuang).

Dengan merokok sejuk, rawatan dilakukan dengan asap yang lebih sejuk pada suhu 20 - 30 ° C untuk waktu yang lama, dengan pengasinan wajib, dan kadang-kadang layu. Umur simpan ikan salai sejuk jauh lebih lama: ikan tenggiri, ikan tenggiri dan ikan haring pada suhu tidak lebih tinggi dari -2 ° C boleh disimpan sehingga 60 hari, pada suhu tidak lebih tinggi daripada 8 ° C - hingga 30 hari, jenis ikan lain - satu setengah kali lebih banyak. Namun, perhatikan bahawa produk plum ceri, kerana produk yang lebih terbuka, iaitu dengan tisu kulit dan otot yang rosak, mempunyai kestabilan simpanan yang lebih sedikit, dan menurut TU mereka mesti disimpan tidak lebih dari 30 hari pada suhu tidak lebih tinggi daripada -2 ° C.

Sekiranya diperhatikan semua keadaan teknikal, ikan salai sejuk kurang berbahaya - asap sejuk mengandungi kurang fenol, formaldehid dan benzpirena. Walau bagaimanapun, ia bernilai sedikit menyimpang dari TU, tempoh rawatan asap akan segera menghilangkan kelebihan ini.

- Baiklah, jadi apa, anda katakan. Saya datang ke kedai, menuntut dari penjual catatan tarikh pengeluaran ikan, atau melihat label, memilih mana yang saya suka, membelinya. Sayangnya, 72 jam untuk ikan salai panas terlalu pendek untuk dijual, dan penjual sering melekatkan label, dan ketika diminta menunjukkan dokumen penerimaan barang, mereka bermain dengan pelbagai cara. Dan ini hanya yang pertama "tetapi".

Yang kedua adalah bahawa ikan yang sering masuk ke kedai berasap adalah ikan yang tidak dijual segar. Sebenarnya, itu basi, dengan kelam kabut dan "kegembiraan" lain yang ingin "dihilangkan" oleh pemiliknya dengan merokok, baca: untuk membunuh satu bau dengan yang lain. Sangat sukar untuk menilai tahap ketidaksesuaian produk tersebut.

Dan ada juga yang ketiga - dari perbualan dengan pemilik rangkaian kedai bir Novosibirsk, saya belajar sendiri bahawa lebih daripada 3/4 ikan salai di pasaran adalah produk yang dibuat menggunakan "asap cair". Dan di sini anda harus memahami dengan serius.

Apakah "asap cair" yang terkenal ini? Ia adalah agen perasa makanan dalam bentuk cecair atau serbuk, yang dirancang untuk mencapai rasa dan aroma yang timbul dalam makanan semasa merokok, dan juga untuk memelihara produk. Di negara kita, "asap cair" selalunya merupakan cecair yang dihasilkan menurut TU, yang (pada intinya) mengatur tahap proses pengeluaran, yang harus seperti berikut:

Pemeluwapan asap dari kayu keras (alder, epal, ceri burung, beech, aspen)
Pemisahan kondensat yang dihasilkan menjadi pecahan: larut dalam air dan tidak larut. Pecahan pertama digunakan dalam pengeluaran selanjutnya.
Pembersihan utama larutan dengan penyingkiran komponen berbahaya.
Pemurnian halus (penyulingan, kepekatan, membran atau pemisahan osmotik)
Pra-persediaan (menambah perisa, pengawet dan bahan tambahan makanan)
Pematangan (oak atau bekas lain yang terbuat dari kayu keras dengan sifat penyamakan - oak, ceri, dll.)
Merobek

Pada tahun 2000, saya melakukan lawatan pengeluaran asap cair di sebuah kilang berhampiran Prague. Saya tidak tahu di mana "asap cair" diciptakan - di Barat atau di negara kita, tetapi teknologi pengeluaran itu sendiri mengejutkan saya: bahan mentah dari pokok pada usia tertentu, kawalan kromatografi bahan berbahaya pada setiap peringkat, penggunaan wain putih dan merah, serta bir untuk melarutkan asap, penuaan produk akhir sehingga 2 tahun dalam tong yang diperbuat daripada kayu pelbagai spesies, penggunaan bahan pengawet, penggunaan kakitangan perokok untuk bekerja dengan produk tersebut. saya kagum.

Dan saya juga teringat bagaimana "asap cair" dibuat pada tahun 90-an di Rusia, ketika saya pertama kali mengalaminya. Tidak ada pembicaraan mengenai kawalan pengeluaran dan bahan mentah, pembersihan juga. Asap dari beberapa kuali menggelegak ke dalam tong yang telah dipukul, larutan yang dihasilkan diselesaikan, dan kemudian disaring dengan kasar dan segera dibotolkan. Demi rasa ingin tahu (saya ketika itu adalah pelajar siswazah di Institut Pemangkin SB RAS), kami menganalisis produk pada kromatograf dan merasa ngeri: kandungan benzpirena dan fenol melebihi semua had yang munasabah. Tetapi apa itu benzpyrene - kandungan resin berat dangkal, yang tidak boleh dikandung sama sekali oleh produk, hanya hilang!

Adakah anda berfikir bahawa budaya menghasilkan "asap cair" telah berkembang sejak itu? - Mungkin. Adakah "asap cair" digunakan untuk memberikan rasa asap pada produk dalam perkadaran yang disyorkan, terutama mengingat ia sudah basi ketika merokok? - Mungkin. Adakah "perokok" menggunakan asap cair yang dibersihkan dan mahal untuk menyediakan produk yang sihat kepada pengguna? - Mungkin. Tidak terlalu "mungkin"? Dan saya mencadangkan agar anda membandingkan bau dan rasa ikan salai semula jadi dan yang dimasak menggunakan asap cair.

Tetapi di mana untuk mendapatkannya, ikan segar yang disenyawakan secara semula jadi ini? Sayangnya, ada beberapa pilihan: buat kenalan yang merokok ikan dan mengawal prosesnya, memperoleh alat metrologi dan memeriksa setiap ikan yang anda beli, atau dapatkan smokehouse anda sendiri. Saya mengesyaki pilihan terakhir adalah yang paling mudah. Lebih-lebih lagi, tidak perlu membeli gudang asap, tetapi anda boleh melakukannya sendiri, misalnya, dari peti sejuk lama.

Selain itu, dengan merokok sendiri, anda boleh menggunakan rejim suhu merokok yang paling optimum, yang disebut perantaraan, dari 40 hingga 90 darjah. Produk akhir yang disediakan dalam mod ini mengandungi bahan yang kurang berbahaya daripada merokok panas dan merokok sejuk. Selain itu, anda boleh mempelbagaikan apa yang anda merokok dan apa yang anda merokok, mendapatkan pada hari Jumaat malam sesuatu yang sangat enak yang tidak akan dijual kepada anda di mana-mana kedai!

Dan akhirnya, mengenai bahaya

Mungkin, sudah tiba masanya untuk membincangkan mengenai "pukulan ke hati dan pankreas" yang kita dapat setelah merasai produk salai. Setelah mengetahui bahawa merokok sendiri mengurangkan jumlah bahan berbahaya, masih boleh dikatakan bahawa produk merokok berbahaya. Terutama berbahaya bagi kanak-kanak di bawah 12 tahun dan orang yang berumur lebih dari 50 tahun, ibu mengandung dan menyusui. Senarai penyakit dan penyakit yang mana doktor mengesyorkan agar tidak makan makanan salai sangat besar. Jadi, mungkin tidak makan sama sekali? - Pendekatan yang munasabah. Dan jika anda benar-benar mahu? Kami kembali ke tesis "jika anda tidak dapat, tetapi anda benar-benar mahu, maka anda boleh." Jangan makan asap setiap hari, awasi perasaan anda setelah makan dalam jumlah yang banyak. Makan makanan asid laktik lebih kerap. Jangan minum alkohol berkualiti rendah: minyak fusel, metanol dan asetaldehid dalam kombinasi dengan fenol dan benzpyrene adalah senjata biologi yang sangat dahsyat. Dan cuba mulakan kedai kopi sendiri atau cari pengeluar yang anda percayai.

Makanan merokok: faedah dan keburukan

Sedap tidak selalu sedap. Ini sepenuhnya berlaku untuk produk salai. Mari cuba tentukan bagaimana ia berguna dan betapa berbahaya.

Tiada kuman dan masalah?

Daging asap sangat popular dengan gourmets. Mereka dihargai kerana rasa istimewa dan asli mereka. Sosej salai, ikan, ham berbeza dalam rasa dari produk yang sama yang disediakan dengan cara lain.

Walau bagaimanapun, selain rasa yang unik, merokok menyediakan produk-produk tersebut dengan sifat pemuliharaan yang sangat baik. Keupayaan menyimpan untuk jangka masa panjang adalah salah satu kelebihan produk yang disediakan dengan kaedah merokok. Asap yang diprosesnya, memberikan rasa dan warna yang istimewa, mempunyai sifat bakterisida yang jelas. Selepas pemprosesan sedemikian, bakteria, mikrob yang menyebabkan reput dan perkembangan pelbagai penyakit pada manusia tidak kekal di dalamnya..

Perlu diingat bahawa helmins dengan tenang menahan rawatan asap, tetapi kemudian mereka tidak dapat wujud dalam ikan atau daging seperti itu. Iaitu, beberapa hari selepas merokok, produk seperti itu pasti tidak akan memberi tetamu yang tidak diundang ke badan..

"Tambahan" daging asap yang lain

Kelebihan produk salai tidak berakhir dengan ketiadaan bakteria dan mikrob berbahaya. Kelebihan besar mereka berbanding kaedah pemprosesan termal makanan yang lain ialah kolesterol dan lemak tidak ditambahkan ke dalam produk, yang khas untuk menggoreng. Dan "tambah" ini tidak bergantung pada kaedah pemprosesan (merokok panas atau sejuk). Ini bermaksud bahawa badan kita hanya menerima lemak yang terkandung dalam bahan mentah. Di samping itu, di sana ia disimpan tidak berubah..

Merokok sejuk malah lebih sihat. Bagaimanapun, ia bahkan tidak menyediakan pemanasan jangka pendek produk, yang bermaksud pemeliharaan semua vitamin dan mineral, asid dan komponen lain dari produk. Sekiranya kita bercakap, misalnya, mengenai ikan laut salai, maka ia mengandungi semua asid amino yang diperlukan oleh tubuh kita. Dan dalam produk salai sejuk, kita mendapatkannya hampir dalam bentuk semula jadi..

Kelebihan merokok yang lain ialah mengekalkan komposisi asal produk. Ia tidak diisi dengan air, seperti ketika mendidih, tidak asin, tidak dirawat dengan asam. Ini bermaksud daging salai dicerna dengan lembut dan lembut dalam sistem pencernaan, tanpa menyebabkan gangguan, kerengsaan.

Kelebihan merokok adalah bahawa produk sedemikian tahan lebih lama. Ini bermakna anda boleh membawa mereka dengan selamat di jalan raya, tanpa perlu risau bahawa dalam sehari ia akan merosot tanpa peti sejuk..

Merokok "perangkap"

Asap, yang cepat dan berkesan menghilangkan mikroba dari produk, mengandungi bahan yang kadang-kadang menyebabkan perkembangan tumor barah. Dan ini adalah kelemahan terbesar pemprosesan makanan jenis ini. Sangat penting bahawa teknologi merokok telah mengalami perubahan..

Ya, asap kayu tidak mengandungi banyak karsinogen yang mudah menguap, yang, apabila menggunakan produk asap, tinggal di dalamnya dan kemudian meresap ke dalam badan kita. Tetapi anda boleh menyingkirkan bahan berbahaya ini hanya dengan mengubah asap menjadi keadaan cair, dan dengan itu membuangnya. Ini adalah bagaimana "asap cair" diciptakan. Ini adalah zat, setelah merendam di mana produk memperoleh sifat yang merokok. Namun, pada masa yang sama, mereka kekurangan karsinogen berbahaya..

Ya, banyak gourmet menyatakan bahawa selepas "asap cair" rasa produk salai tidak sama. Dan ini dapat difahami, kerana asap berbeza dengan asap. Tetapi kesihatan tubuh patut dikorbankan, walaupun ia adalah nuansa rasa.

Perlu diketahui bahawa selalunya ikan segar mulai merosakkan asap. Ini menyekat bau busuknya. Sangat mudah untuk membezakan produk sedemikian dengan timbangan yang tinggi, bau lengkungan insang yang tidak menyenangkan, kelembapan permukaan ikan.

Produk sedemikian akan mengandungi histamin, bahan yang menyebabkan alahan. Tidak semestinya doktor, yang mengetahui penyebab penyakit ini, berminat sama ada seseorang telah memakan makanan dalam tin dan daging asap. Ikan segar boleh mengandungi 10 mg / kg histamin, dan sudah merokok - 50-200 mg / kg. Dalam salami ia mencapai 400 mg / kg. Dan ini adalah satu lagi bahaya makanan salai yang harus disedari oleh orang yang alergi..

Dan anda juga perlu mengambil kira bahawa banyak produk tersebut, jika dihasilkan dalam jumlah besar, mengandungi pewarna, bahan pengawet, penstabil yang berbahaya bagi kesihatan..

Adakah merokok panas berbahaya??

Halo semua, Matvey ada bersama anda. Hari ini kita mempunyai topik yang sangat serius. Kenyataannya adalah bahawa baru-baru ini di Internet, sering kali seseorang menghadapi kesimpulan yang tidak berasas bahawa rumah berasap rumah mempunyai kesan bencana terhadap kesihatan manusia, hingga apa yang anda makan hari ini, dan esok anda menjadi sejarah. Kami akan berusaha menangani masalah ini..

Seperti yang anda fahami, kami akan membincangkan tentang merokok panas, kerana semua perselisihan dan perbincangan ini sedang dilakukan mengenainya. Sebilangan besar perbualan mengenai bahaya daging asap dikurangkan kepada kandungan karsinogen di dalamnya. Karsinogen adalah bahan yang meningkatkan kemungkinan tumor ganas. Sudah tentu, anda boleh mendapatkan bahan seperti itu untuk tubuh anda dengan beratus-ratus cara lain. Tetapi, mereka yang berminat dalam topik ini dengan semangat merokok di rumah, pastinya menemui nama benzopyrene yang mengerikan. Dia adalah sumber semua masalah.

Terdapat lima kelas bahaya bahan kimia, dan benzopyrene sangat berbahaya, iaitu kelas pertama. Mari pergi dengan teratur.

Apa itu Benzopyrene? Dari sudut pandang kimia, ia adalah hidrokarbon aromatik polisiklik yang terdiri daripada lima cincin benzena. Ini adalah sebatian yang sangat stabil, dan suhu pemusnahannya sekitar 1300 darjah. Secara praktikal ia tidak larut dalam air, tetapi larut dengan sempurna dalam lemak. Anda juga dapat melihat titik lebur 179 darjah Celsius, sifat fizikal selebihnya tidak menarik bagi kami. Ia juga terbentuk dan memasuki tubuh manusia semasa merokok. Pertama, dengan serpihan kayu yang membara, iaitu secara ilmiah ketika pirolisis kayu, serta pemanasan lemak dan protein yang terlalu banyak yang terdapat dalam produk.

Apa kesannya di dalam badan? Seperti yang telah disebutkan, ini, pertama sekali, adalah karsinogen dan dalam beberapa keadaan benzopyrene menggantikan bahagian rantai DNA, dan pembebasan sel-sel yang rosak bermula. Iaitu, tumor ganas berlaku. Pada dasarnya, sel-sel organ pencernaan terjejas, tetapi ada kes-kes apabila benzopyrene menyebabkan bahaya pada sel pembiakan. Dalam kes ini, mutasi generasi berikutnya adalah mungkin. Semua ini diperburuk oleh kemampuan karsinogen ini terkumpul di dalam badan, iaitu, ia sangat sukar dikeluarkan. Dan, sebagai peraturan, pengumpulan berlaku di hati. Untuk keberadaan seseorang yang tidak penting, dos setiap hari tidak boleh melebihi 0.0004 pecahan gram. Dalam kes ini, badan akan mengatasi penggunaan komponen ini..

Rajah. 1. Sifat-sifat benzopyrene

Mengenai ini saya mencadangkan untuk mengakhiri kisah-kisah seram. Ini adalah data rasmi, maklumat rasmi, yang tentu saja. Mempunyai hak untuk wujud. Tetapi kembali berlatih. Benzapyrene terbentuk pada suhu melebihi 350 darjah dan, tentu saja. Dalam api biasa, kandungannya hanya berguling. Dalam arang batu, berkali-kali lebih rendah, terutamanya jika ia adalah arang batu birch. Bagi serpihan kayu, jika tidak terlalu panas, kepekatan benzopyrene yang berbahaya dapat dielakkan. Oleh kerana asap yang diperlukan untuk merokok sudah diperoleh pada suhu 250 darjah. Lemak tidak boleh dipanaskan lebih dari 200 darjah, dan ini bahkan berlaku untuk daging yang dimasak di dalam ketuhar..

Anggaplah kita mencurahkan serpihan kayu ke dalam gudang asap, letakkan produk kita di sana dan panaskan. Paling mudah menggunakan dapur elektrik untuk pemanasan, kerana ia mempunyai termostat, dan kami mempunyai maklumat mengenai spesifikasi pemanasan maksimum pembakar mereka. Ini bermaksud bahawa pembakar pada pemanasan maksimum, bergantung pada jenis dan kuasa, boleh memanaskan hingga 500-700 darjah Celsius. Ini tentu saja suhu berlebihan. Itulah sebabnya kami menggunakan termostat. Sebaik sahaja asap keluar dari tempat merokok, tetapkan nilai ke tengah, dan kita akan dapat mengelakkan pemanasan berlebihan sepenuhnya..

Rajah. 2. Perokok Mini Hanhi

Perkara kedua ialah lemak yang meneteskan produk. Adalah mustahak untuk menyimpan baki lemak di kedai berasap anda, seperti, misalnya, di dandang mini Hanhi yang saya paparkan. Sekiranya terkena serpihan kayu, maka pelepasan bahan organik berbahaya tidak dapat dielakkan. Dalam kes ini, palet harus berada pada jarak yang agak jauh dari pemanas. Dan udara dalam kes ini akan berperanan sebagai penebat haba, mencegah lemak daripada mendidih. Maksudnya, seperti apa di smokehouse ini? Kaki khas disediakan di sini dan jurang diperoleh. Saya ingin sekali lagi menarik perhatian anda kepada fakta bahawa benzopyrene akan terbentuk tanpa kerepek, iaitu ketika lemak terlalu panas. Itulah sebabnya hidangan goreng boleh menjadi lebih berbahaya daripada makanan salai. Terutama jika minyak sudah lama tidak ditukar. Bagaimanapun, benzopyrene, tanpa runtuh, akan sentiasa terkumpul.

Rajah. 3. Dulang minyak untuk perokok mini Hanhi

Perkara seterusnya ialah jumlah kerepek. Ini perlu diambil sedikit, seperti yang mereka katakan, hanya untuk aroma. Sebagai contoh, untuk 2 kg daging anda memerlukan 20 gram kerepek.

Rajah. 4. Jumlah kerepek untuk merokok panas 2 kilogram daging

Dan satu perkara yang lebih penting ialah masa pendedahan suhu. Anda perlu memasak mengikut resipi yang menunjukkan masa memasak dan suhu memasak. Jangan mengelirukan suhu memasak dengan suhu serpihan kayu yang membara. Untuk kemudahan dalam resipi, kami memberikan suhu di penutup smokehouse. Anda perlu memahami bahawa di dalam bilik asap itu sendiri, suhunya akan lebih tinggi, dan di bahagian bawahnya, sewajarnya lebih tinggi. Jelas bahawa dalam praktiknya adalah bermasalah untuk mematuhi semua syarat ini. Tetapi kita mesti berusaha untuk ini. Sekarang mari kita cuba memanaskan kerepek ini di dalam kedai berasap di dapur ini di sini sehingga asap muncul. Dan kemudian kita akan mengukur suhu minyak, yang kita masukkan ke dalam kuali lemak terlebih dahulu, dan dengan itu melihat apakah keadaan pemanasan dipenuhi.

Tuangkan minyak dan letakkan baki di perokok. Kerepek kayu, minyak. Oleh kerana kita tidak akan memasak apa-apa, kita tidak memerlukan dulang untuk daging dan cangkuk. Kami tutup. Kami meletakkannya di atas dapur. Mari pindahkan semuanya ke tudung. Mari mengisi meterai air. Sekarang kita menghidupkan kompor secara maksimum dan menunggu kemunculan asap. Apabila kita mempunyai asap di sini, kita meletakkan kuasa di tengah, membuka penutup dan mengukur suhu minyak. Kami tunggu. Secara harfiah dalam 15 minit kita melihat kemunculan asap, kita mematikan kuasa pembakar. Suhu sekitar 60 darjah, itu boleh difahami. Lapisan udara cukup ketara di dalam bilik asap, dan suhu akan naik sedikit kemudian. Sekarang adalah masa untuk mengukur suhu minyak. Kami membuka penutupnya, mengambil termometer dan melihat apa yang ada dengan minyak. Suhu 102 darjah. Seperti yang kita lihat, rejim ini dihormati. Matikan dapur. Dan masih ada margin yang layak untuk pemanasan. Jelas bahawa ini bukan suhu maksimum minyak, iaitu, semasa proses memasak, pemanasan akan semakin meningkat, tetapi, secara umum, bar ini boleh dilakukan untuk menjaga bar hingga 200 darjah.

Rajah. 5. Suhu lemak di tempat merokok

Ngomong-ngomong, saya hampir lupa menyebutkan keperluan menjaga kebersihan bilik asap. Sisa serpihan kayu, sisa lemak di palet, di dinding dari perokok sebelumnya pasti akan menambahkan hidrokarbon aromatik poliklik ini ke produk anda. Oleh itu, jangan malas, terutamanya sejak sekarang, di zaman moden, produk pembersih profesional tersedia untuk semua orang. Contohnya, seperti Nika-KM.

Agar tidak memakai kacamata berwarna mawar pada anda, saya akan segera mengatakan bahawa benzopyrene selalu ada semasa merokok panas, satu-satunya persoalan adalah kepekatannya. Saya akan memberikan hasil dari beberapa kajian yang dapat anda jalankan dengan memberikan sampel daging asap anda ke makmal yang sesuai. Di rumah merokok jenis tertutup dengan muatan ikan sekitar 2 kg, pada suhu, mod yang berbeza, yang utama ialah makanan tetap boleh dimakan. Maksudnya, jika benar-benar merokok berlebihan atau terbakar, tentu saja, sampel tersebut tidak mengambil bahagian dalam penyelidikan. Oleh itu, dari 0,015 hingga 0,001 gram benzopyrene terbentuk setiap 1 kg produk. Apakah maksudnya? Memandangkan bahawa norma harian adalah 0.0004 gram, maka kita memperoleh hasilnya 37 kali daripada norma dalam keadaan terburuk, dalam kes terbaik tiga kali. Tetapi ini berlaku sekiranya seseorang makan sebiji kilogram ikan salai. Dalam praktiknya, ukuran purata ikan adalah 300 gram untuk perokok seperti itu. Sekiranya kita mengambil kira fakta ini, maka indikator akan menurun tiga kali ganda. Maksudnya, sama ada kita tidak akan mendapat lebihan benzopyrene, atau kita akan mendapat lebihan 12 kali ganda. Artinya, ini adalah petunjuk purata. Secara amnya, angka itu bercakap untuk diri mereka sendiri..

Apa kesimpulan yang dapat diambil dari mereka? Setelah menerima dos benzopyrene 12 kali ganda, anda perlu memberi rehat selama 12 hari kepada tubuh. Lebih baik melakukan ini dengan cadangan, kerana daging asap anda bukan satu-satunya, mungkin, sumber bahan ini. Oleh itu, katakanlah, sebulan sekali, walaupun dengan percubaan merokok yang paling tidak berjaya, anda boleh menikmati masakan di rumah.

Selepas semua perkara di atas, timbul persoalan: benarkah bahan serupa lain tidak terbentuk semasa merokok? Sudah tentu ia berlaku. Dan beratus-ratus daripadanya terbentuk, tetapi semuanya diambil kira dalam analisis kimia dan mempengaruhi bilangan benzopyrene ini. Benzopyrene lebih stabil secara termodinamik, dan setelah terbentuk, ia tidak akan ke mana-mana. Tetapi kompaunnya yang menyertainya cenderung berubah menjadi dirinya. Oleh itu, semua petunjuk ini dipertimbangkan untuk benzopyrene. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa semua ini merujuk kepada merokok panas. Sejuk sama sekali tidak mengandungi karsinogen yang disebutkan. Tetapi ini sudah bergantung pada reka bentuk peralatan..

By the way, sekurang-kurangnya 0,00005 gram benzopyrene terbentuk dari satu rokok. Oleh itu, 5-8 batang rokok adalah had selamat harian. Pengangkutan kenderaan juga merupakan sumber langsung benzopyrene, lebih tepatnya, pelepasannya. Di samping itu, walaupun aspal dalam cuaca panas dapat membawa sejumlah besar bahan ini ke dalam badan anda..

Itu sahaja untuk hari ini, merokok dengan bijak dan sihat.

Apa yang menentukan keselamatan dan kualiti produk salai: pendapat pakar pemakanan

Produk merokok mempunyai rasa istimewa dan sangat digemari oleh pengguna. Tetapi bagaimana selamatnya makan ikan salai sejuk dan panas dan gastronomi daging? Dan juga yang perlu anda ketahui untuk memilih produk salai berkualiti tinggi?

Merokok sejuk, panas dan tidak berasap

Sebelum membicarakan "bahaya" merokok, perlu diperhatikan bahawa merokok adalah berbeza, dan bahaya dari setiap jenis merokok adalah berbeza..

Merokok sejuk sebenarnya boleh bertahan hingga 5 hari pada suhu asap tidak lebih tinggi daripada 40 ° С, dan merokok panas - hingga 5 jam pada suhu asap 90-100 ° С.

Tetapi sekarang agak sukar untuk dijumpai pada produk penjualan yang telah menjalani merokok "nyata" ini, semakin banyak merokok tanpa asap digunakan dengan penggunaan pelbagai jenis asap cair. Sebenarnya, ini bukan merokok, tetapi pengganti untuk proses ini, yang berlangsung selama beberapa minit..

Merokok sejuk atau panas: mana yang lebih baik?

Ikan salai panas lebih berbahaya. Oleh kerana suhu lebih tinggi, karsinogen lebih cepat sampai ke permukaan produk dan menembusi ke dalam.

Dan semakin nipis kulit ikan, semakin berbahaya penggunaan merokok panas. Varieti ikan seperti capelin, mackerel, herring sangat berbahaya..

3 fakta mengenai bahaya makanan salai

Kelebihan kandungan garam yang ketara adalah ciri khas produk salai. Yang seterusnya menimbulkan beban berlebihan pada sistem perkumuhan tubuh manusia. Dan berlama-lama di dalam badan - garam berlebihan membentuk deposit di dinding saluran darah dan organ dalaman, memprovokasi penampilan plak kolesterol pada saluran darah dan batu ginjal.
Merokok juga membawa kepada kemunculan bahan karsinogenik dalam produk. Ini disebabkan oleh fakta bahawa asap yang digunakan untuk merokok mengandungi benzpyrene, yang dalam jangka panjang dapat menyebabkan perkembangan barah..
Kandungan Carrageenan. Bahan ini, yang dihasilkan dari rumput laut, kadang-kadang terdapat dalam keahlian memasak daging salai. Bahan tambahan makanan ini (bernomor E-407) membantu pengeluar untuk meningkatkan hasil produk siap tanpa meningkatkan kos pengeluaran: kerana karragenan meningkatkan jisim produk, kerana ia adalah agen pembentuk gel dan menyerap air. Sehingga kini, ada kajian yang mengesahkan bahawa karagenan dapat memprovokasi ulser peptik dan barah.

Merokok sendiri atau membeli siap pakai?

Tidak ada satu pun pendapat yang betul mengenai perkara ini..

Apabila anda merokok sendiri, anda pasti tahu bahawa anda boleh menggunakan bahan mentah berkualiti tinggi dan mengikuti teknologi yang betul, tanpa menggantikan merokok sepenuhnya dengan kaedah "tanpa asap", seperti yang sering dilakukan dalam pengeluaran industri.

Tetapi pada masa yang sama, merokok bebas mempunyai risiko tersendiri: kerana teknologi untuk menghasilkan asap cukup rumit, mungkin sukar bagi anda untuk memenuhi semua syarat yang diperlukan untuk memastikan kualiti produk dan mengawal tahap kesediaan..

Penting: merokok tidak menghilangkan ikan helminths. Dan jika dalam keadaan perindustrian ikan menjalani kawalan kebersihan yang ketat, maka agak sukar untuk melakukannya di rumah, dan ikan sungai sering terkena penyakit helminthiases.

Baca lebih lanjut mengenai merokok tanpa asap dalam bahan yang disediakan oleh pakar teknologi pengeluaran daging: "Asap cair: betapa selamatnya produk sedemikian".

Cara memilih makanan salai?

Semasa membeli ikan salai, bukan sahaja mencium dan memeriksanya dengan teliti, tetapi juga membaca labelnya. Ia mengandungi maklumat mengenai merokok panas atau sejuk semula jadi.

Komposisi mungkin mengandungi garam dan pelbagai rempah, tetapi jika senarai ramuannya mengandungi beberapa komponen lain (pewarna, penambah rasa, pengawet, bahan tambahan makanan dengan tanda "E"), kemungkinan besar, anda mempunyai ikan yang dirawat dengan asap cair di hadapan anda dan dihasilkan oleh teknologi merokok tanpa asap.

Perlu juga melihat tarikh pembuatan dan tempat pembuatannya.!

Pastikan mematuhi terma dan syarat penyimpanan. Jadi, sebagai contoh, apabila disimpan di dalam peti sejuk, jangka hayat gastronomi daging asap rebus adalah 48 jam, dalam peti sejuk - 120 jam, dalam bungkusan vakum dan di dalam peti sejuk - 20 hari.

Ikan salai panas - 72 jam pada suhu tidak lebih tinggi daripada 8 darjah.

Umur simpan ikan salai sejuk lebih panjang: ikan tenggiri, ikan tenggiri dan ikan haring pada suhu tidak lebih tinggi dari -2 ° C dapat disimpan hingga 60 hari, pada suhu tidak lebih tinggi dari 8 ° C - hingga 30 hari, jenis ikan lain - satu setengah kali lebih banyak.

Keracunan makanan asap - seberapa besar risikonya?

Produk merokok termasuk dalam produk "TOP-5" yang paling sering menyebabkan keracunan makanan.

Pertama, merokok adalah cara yang baik untuk "menyembunyikan" kemerosotan produk asli yang sudah bermula, dan merokok yang tidak betul tidak membunuh semua bakteria. Selain itu, tarikh penjualan dan keadaan penyimpanan yang tidak responsif menjadikan produk ini sangat berbahaya..

Tetapi selain keracunan bakteria, reaksi alergi dan pseudo-alergi terhadap produk asap adalah mungkin, ditunjukkan sebagai keracunan - dengan muntah, cirit-birit, ruam, suhu.

Pendapat penulis Komuniti mungkin tidak bertepatan dengan kedudukan rasmi organisasi Roskontrol. Adakah anda mahu menambah atau membuat objek? Anda boleh melakukannya dalam komen atau menulis bahan anda sendiri.

Kebaikan dan keburukan produk salai

Sifat berguna produk salai
Keburukan produk salai

Hampir setiap orang mempunyai pendapat masing-masing mengenai kebaikan dan keburukan produk merokok. Dan memandangkan fakta bahawa produk seperti itu cukup umum, adalah mustahak untuk mengetahui dengan pasti sama ada ia layak menggunakannya sama ada ia berbahaya bagi kesihatan kita. Lagipun, daging asap adalah makanan kegemaran banyak gourmets. Di samping itu, produk ini sesuai dengan banyak hidangan lain. Mereka boleh dimakan sebagai ramuan individu atau bersama-sama dengan yang lain. Produk asap tidak mempunyai analog dari segi rasa, kerana produk tersebut disediakan menggunakan teknologi khas yang menambahkan asap pada selera mereka..

Hari ini kami menjemput anda untuk mengetahui sama ada produk merokok di rumah adalah berbahaya dan berapa kerap anda boleh menggunakannya..

Sifat berguna produk salai

Kelebihan terbesar makanan salai adalah ketiadaan kuman. Sebabnya ialah sifat bakteria asap yang memproses daging atau ikan. Sekiranya anda tertanya-tanya apakah merokok di rumah berbahaya, maka perhatikan beberapa ciri yang mengesahkan kelebihan produk merokok:

Penghapusan ikan atau daging yang busuk kerana fakta bahawa tidak ada bakteria yang menyumbang kepada kerosakan produk yang cepat;
Makanan tidak menjadi lebih gemuk. Berbanding dengan jenis rawatan haba yang lain, merokok menghilangkan penambahan kalori tambahan pada ikan atau daging. Akibatnya, hanya lemak yang pada asalnya terkandung dalam produk yang masuk ke dalam badan. Lebih-lebih lagi, semua lemak dalam keadaan tidak berubah, lemak trans tidak terbentuk;
Sekiranya merokok dari bahan mentah yang sejuk, vitamin disimpan dalam produk akhir. Oleh kerana produk dengan jenis merokok ini tidak memberi suhu tinggi, mereka mengekalkan semua vitamin, unsur surih, asid metabolik yang diperlukan untuk tubuh manusia. Oleh itu, adalah selamat untuk mengatakan bahawa merokok sejuk lebih sihat daripada panas;
Selepas itu, produk merokok panas atau sejuk tidak mengganggu saluran pencernaan. Sebabnya ialah bahan mentah tidak berinteraksi dengan komponen lain - air, minyak, asid.

Namun, ada kebaikan dan keburukan produk salai, kerana bahan mentahnya masih diproses.

Keburukan produk salai

Secara umum, hanya satu kekurangan produk asap yang menonjol, yang memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia. Oleh itu, bahaya utama produk asap adalah kandungan bahan berbahaya dalam asap yang dapat menyumbang kepada perkembangan penyakit tumor. Ia mengandungi karsinogen mudah meruap, yang, bersama dengan daging asap, memasuki tubuh kita. Tetapi, untungnya, cukup untuk membuang bahan berbahaya seperti itu, kerana ini anda perlu menukar asap menjadi keadaan cair.

Selain itu, salah satu ciri yang mempengaruhi kesihatan manusia adalah kelebihan garam pada produk salai. Ini boleh menyebabkan edema, menahan air di dalam badan. Dan dengan menggabungkan produk salai dengan minuman beralkohol, kesannya bertambah buruk.

Bagi penghidap alergi, makanan asap juga berbahaya, kerana boleh menyebabkan reaksi negatif dalam tubuh..

Akibatnya, teknologi khas telah dikembangkan, dengan mana anda dapat meminimumkan bahaya dari makanan istimewa tersebut..

Asap cair adalah penyelesaian di mana bahan mentah mesti direndam. Jadi, produk memperoleh rasa dan semua sifat produk asap, tetapi pada masa yang sama ia tidak mengandungi karsinogen yang sangat berbahaya. Dan penyediaan produk untuk merokok (acar) yang betul akan membolehkan produk menjadi kaya, lembut dan pedas..

Sudah tentu, gourmet sejati menyatakan bahawa rasa daging asap seperti itu lebih rendah daripada sifat produk yang disediakan dengan cara semula jadi. Namun, dengan memproses bahan mentah dengan cara ini, anda dapat dengan pasti 100% menjawab secara negatif kepada pertanyaan: "Adakah merokok di rumah berbahaya?" Lagipun, produk seperti itu dapat dimakan oleh semua orang, sementara tidak takut akan kesihatan mereka sendiri. Dan rasa yang kurang kuat dan kaya akan dikompensasi oleh kelebihan makanan istimewa.

Setuju, lebih baik makan makanan, dengan faedah yang anda pasti yakin.

Kebaikan dan keburukan ikan salai

Merokok telah diketahui oleh orang sejak zaman kuno sebagai cara untuk mengawet makanan. Produk asap dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, selain itu, mereka mempunyai rasa yang sangat baik. Pada masa ini, merokok digunakan untuk meningkatkan rasa produk. Jadi, makanan ikan asap sangat diminati oleh pengguna. Bahan yang dibentangkan menceritakan tentang kebaikan dan keburukan ikan salai dan kaedah merokok apa yang boleh digunakan.

Jenis merokok

Terdapat beberapa kaedah merokok yang digunakan di rumah dan di industri besar:

oleh merokok panas, ketika suhu asap antara 80-170 darjah Celsius;
dengan proses sejuk dengan asap apabila suhu tidak melebihi 40 darjah;
dengan merokok separa panas pada suhu 50-80 darjah;
melalui pemprosesan tanpa asap menggunakan cecair merokok khas.

Kaedah terakhir boleh dipanggil merokok hanya secara berterusan. Semua manipulasi dengan produk dikurangkan kepada rendaman bahan mentah utama dalam bahan kimia khas yang dikenali sebagai "asap cair". Komposisi kimia "pengasam" sedemikian memungkinkan untuk jangka masa yang pendek untuk memberi produk warna, rasa dan bau asap yang diinginkan. Pada masa yang sama, kaedah memproses produk menggunakan "asap cair" adalah yang paling murah, akibatnya pengeluar daging asap yang tidak bertanggungjawab sering menggunakannya..

Keburukan ikan salai

Kesimpulan mengenai betapa berbahayanya pengambilan ikan salai bagi kesihatan secara langsung bergantung pada kaedah merokok. Amat berbahaya untuk memakan makanan yang telah diproses oleh "asap cair". Bagi ikan yang telah melalui keseluruhan proses merokok, dipercayai bahawa produk yang diproses dengan asap panas lebih berbahaya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa proses pembakaran, sebilangan besar sebatian kimia terbentuk, yang sebahagiannya, bersama-sama dengan asap, meresap ke dalam ikan itu sendiri. Salah satu yang paling berbahaya adalah benzpyrene, yang terbentuk akibat pembakaran dan tergolong dalam bahan kelas bahaya pertama. Ikan berkulit nipis salai akan mempunyai jumlah benzpirena yang jauh lebih tinggi daripada ikan berkulit tebal.

Berkenaan dengan produk ikan salai sejuk, bahaya utama adalah kemungkinan parasit dan mikroorganisma patogen lain yang dapat mengekalkan daya maju mereka memandangkan suhu rawatan panas yang rendah. Lebih-lebih lagi, sebilangan pengeluar pada mulanya mungkin tidak menggunakan bahan mentah segar, kerana proses merokok itu sendiri akan menutup semua kekurangan. Walau bagaimanapun, penguraian yang telah dimulakan tidak akan menghentikan ini, walaupun sebelum merokok, ikan itu direndam dalam larutan garam pekat. Garam adalah faktor berbahaya yang lain.

Khasiat makanan salai

Walaupun pada hakikatnya ikan salai boleh menyebabkan kerosakan serius pada kesihatan, produk ini sangat popular dan dianggap oleh banyak orang sebagai salah satu makanan kegemaran. Dari sudut pandangan pakar pemakanan, penggunaan ikan asap bahkan boleh bermanfaat sekiranya langkah-langkah tertentu diikuti, terutama ketika menggunakan produk salai dingin. Ikan itu sendiri adalah gudang unsur surih dan vitamin yang berguna, asid lemak yang mudah dicerna. Sebilangan besar ini dihancurkan oleh rawatan haba. Lebih-lebih lagi, ketika menggoreng dengan minyak, sejumlah besar kolesterol ditambahkan ke dalam piring, sementara pada ikan salai tidak ada sama sekali. Tahap pemeliharaan vitamin dan unsur mikro dalam produk ikan salai sejuk lebih dari 80%, oleh itu, penggunaan produk sedemikian secara berkala bukan sahaja membahayakan, tetapi juga akan membawa manfaat kesihatan tertentu.