Sudah tentu, makanan goreng bukanlah pilihan yang paling sihat, malah supermodel kadang-kadang membiarkan burger berair atau kentang goreng (Bella Hadid, kami ikuti Instagram anda). Sejauh mana makanan tersebut berbahaya bagi tubuh bergantung kepada dua faktor: jenis minyak dan suhunya..
Sebenarnya, apabila digoreng dengan betul, makanan akan sedikit berminyak. Faktanya ialah pada suhu 190-200 ° C (suhu ini dianggap ideal), kerak pekat hampir seketika terbentuk, yang menghalang lebihan minyak masuk ke dalam. Tetapi, jika suhu minyak terlalu rendah, makanan akan merendam minyak..
Minyak juga harus dipilih dengan teliti, kerana masing-masing mempunyai suhu pembakaran yang berbeza dan komposisi kimia yang berbeza. Sebilangan minyak sayuran yang baik dalam salad mengoksidasi pada suhu tinggi, dan sebilangannya mungkin membentuk bahan toksik.
Mentega cair
Kita boleh bercakap mengenai faedah ghee untuk waktu yang sangat lama: kaya akan lemak sihat, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung dan saluran darah. Selain itu, minyak ghee tahan terhadap suhu tinggi, tidak terbakar, tidak mengoksidakan atau membentuk sebatian berbahaya..
Kontroversi mengenai penggunaan minyak kelapa dalam makanan tidak berhenti sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Walaupun beberapa kajian membuktikan kesan minyak pada tahap kolesterol "buruk", yang lain menyebutnya mungkin minyak sayuran yang paling bermanfaat. Minyak kelapa sangat baik untuk menggoreng: tidak membakar, tidak merokok dan tidak mempunyai rasa pahit.
Minyak zaitun
Tidak semestinya pakar dan pemakanan pemakanan yang betul telah menyebut minyak zaitun "lemak yang paling sihat." Ia kaya dengan vitamin A dan E, asid lemak omega-3 dan -6, dan unsur mikro dan makro. Minyak zaitun tahan panas, ia bukan sahaja tidak mengoksidasi pada suhu tinggi, tetapi juga praktikal tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.
Minyak apa yang tidak boleh digunakan?
Ini termasuk minyak jagung, minyak rapeseed, minyak bijan dan (minyak ini tidak dijangka) minyak bunga matahari..
Walau apa pun, walaupun anda memanaskan minyak yang betul ke suhu yang tepat, menggoreng bukan pilihan memasak yang paling sihat. Gunakannya jarang dan badan anda akan berterima kasih.
Minyak apa yang tidak begitu berbahaya untuk menggoreng
Goreng tidak digalakkan oleh pakar pemakanan. "Mail.Ru Health" memberitahu apa yang harus dilakukan agar tidak begitu berbahaya.
Apa yang sangat dahsyat yang berlaku semasa menggoreng sehingga sejuk menggigit tulang belakang doktor? Suhu tinggi dalam minyak dan lemak menghasilkan sebatian berbahaya yang menyumbang kepada perkembangan barah.
Kuali dipanaskan di atas dapur hingga 300 ° C. Apabila anda menggoreng kentang atau pancake hingga kerak gelap, akrilamida terbentuk pada suhu 120 darjah - karsinogen yang juga terdapat dalam asap tembakau. Analisis kajian menunjukkan bahawa ia berkaitan dengan risiko barah buah pinggang, endometrium dan ovari. Daging panggang berbau sedap berkat PAH - hidrokarbon aromatik polisiklik. Organisasi Kesihatan Sedunia mengklasifikasikan mereka sebagai karsinogen, walaupun masih belum cukup data mengenai peran mereka terhadap risiko terkena barah..
Dalam rantai makanan segera, lemak trans sering digunakan untuk menggoreng untuk mendapatkan kerak emas nugget atau pai - komponen ini bertanggungjawab untuk perkembangan diabetes dan penyakit koronari. Makanan goreng lebih tinggi kalori. Dalam bahagian seratus gram zucchini kukus - 24 kkal, dalam goreng yang sama - sudah 88. Tetapi jika anda masih memutuskan untuk memanjakan diri dengan ayam goreng atau cincang, di mana minyak lebih baik digoreng?
Goreng supaya minyak tidak merokok
Kemunculan asap adalah isyarat bahawa minyak telah mula mengoksidasi, dan karsinogen muncul di dalamnya. Makanan sebegini berbahaya bukan hanya untuk dimakan - malah berbahaya malah berdiri di sebelah kuali yang merokok.
Setiap minyak mempunyai "titik kritikal" tersendiri. Minyak yang tidak disempurnakan "cepat habis" - minyak bunga matahari dengan aroma biji dan minyak biji rami telah menyerah pada suhu 107 ° C - mereka mula berbuih dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Zaitun - pada tahun 190. Ini disebabkan oleh pengoksidaan asid lemak tak jenuh ganda - Omega-3 dan Omega-6, yang terdapat di dalamnya. Minyak ini berguna mentah untuk pembalut salad..
Untuk menggoreng, minyak halus atau minyak tropika sesuai - mereka mempunyai lemak teroksidasi yang kurang mudah, sehingga tahan suhu tinggi.
Minyak apa yang hendak digoreng?
Zaitun halus
Diet Mediterranean, yang mengurangkan risiko diabetes jenis 2, penyakit jantung dan pelbagai jenis barah, berdasarkan pengambilan minyak zaitun. Orang Mediterranean tidak hanya menyukai minyak mentah, tetapi juga minyak halus - ia dapat menahan pemanasan hingga 200 ° C.
Bunga matahari yang halus
Ia mengandungi hampir tidak ada asid lemak Omega-3 yang sensitif terhadap haba - komponen yang tidak diingini tidak muncul hingga 232 darjah.
Minyak rapeseed halus
Minyak rapeseed serupa dalam komposisi dengan minyak zaitun. Ia popular di Eropah, terutamanya di Finland. Mereka mula menanam rapese di sana pada tahun 70an semasa permulaan projek peningkatan kesihatan Karelia Utara. Zaitun tidak tumbuh di negara ini, jadi mereka memilihnya. Titik asap sama dengan bunga matahari.
minyak sawit
Adalah biasa untuk menakut-nakuti dengan minyak sawit, tetapi ini adalah pilihan terbaik untuk menggoreng. Minyak sawit adalah 50% asid lemak jenuh tahan panas dan tidak merokok walaupun pada suhu di atas 230 ° C, oleh itu tidak membentuk bahan karsinogenik walaupun digoreng.
Mentega cair
Mentega merokok sudah pada suhu 160 darjah. Gula dan protein yang membuatnya menjadi hitam di dalam kuali. Ghee lebih stabil. Semasa memanaskan badan, komponen ini dikeluarkan bersama dengan vitamin. Dari sudut kegunaan, ini adalah minyak yang paling tidak bernilai, tetapi ia mula merokok hanya pada 205.
Minyak Alpukat yang Disempurnakan
Minyak alpukat hanya mengandungi 10% asid lemak tak jenuh ganda, jadi ia sesuai untuk menggoreng dengan api terbuka - ia mula membakar hanya selepas suhu 270 ° C. Tetapi menjumpainya di kedai tidak begitu mudah, jadi minyak jagung akan berjaya..
Apa yang lebih baik jangan pernah menggoreng
Elakkan menggoreng dalam minyak yang tidak dimurnikan seperti biji rami dan bunga matahari. Gunakan mentega secara sederhana - tidak terlalu panas - ini adalah pendekatan yang digunakan dalam masakan Perancis. Ingatlah bahawa ketika menggoreng lemak haiwan, termasuk lemak babi, makanan menyerap kolesterol dari mereka.
Menggoreng tetap menjadi kaedah memasak yang berbahaya
Minyak yang stabil sekalipun tidak boleh terlalu panas. Cuba beli pinggan mangkuk seramik dengan bahagian bawah tebal, kurangkan masa menggoreng - semakin lama makanan terbakar, semakin banyak bahan berbahaya yang terbentuk di dalamnya. Lebih baik dibakar dalam kerajang - tidak diperlukan minyak, jus dirembeskan, yang melindungi makanan, sehingga jumlah bahan karsinogenik lebih sedikit. Mendidih, mengukus dan memar adalah optimum untuk kesihatan.
Baca juga
Sekiranya anda melihat kesalahan dalam teks berita, silakan pilih dan tekan Ctrl + Enter
Minyak rapeseed dan zaitun: mana yang lebih baik?
Ramai orang yang sedar sering mengelirukan kesan minyak ketika memilih antara minyak zaitun dan, misalnya, minyak canola. Ada yang percaya bahawa minyak rapeseed sangat bermanfaat untuk kesihatan, yang lain berpendapat bahawa minyak zaitun jauh lebih baik. Ini mungkin terdengar aneh, tetapi kenyataannya kedua minyak ini mempunyai beberapa persamaan yang mencolok kerana manfaat kesihatan dan kecantikannya..
Terdapat banyak kontroversi mengenai minyak lobak dan faedahnya. Walaupun beberapa pakar percaya bahawa minyak itu tidak baik untuk manusia, yang lain, sebaliknya, mencadangkannya sebagai penawar yang berkhasiat dan ajaib. Sebelumnya, pada tahun 1970-an, minyak rapeseed pertama kali diekstrak dari tanaman rapeseed. Minyak yang diekstrak ini kaya dengan asid erucik dengan kadar toksin yang tinggi. Pengambilan asid ini membawa kepada permulaan dan perkembangan penyakit Keshan, asid inilah yang dapat dikaitkan dengan lesi fibrotik jantung.
Selepas tahun 1970-an, penanaman tanaman berubah sepenuhnya. Minyak itu tidak lagi diekstrak langsung dari tanaman rapeseed, ia diperoleh dari biji. Menurut penyelidikan, minyak rapeseed hari ini tidak mengandungi jumlah asid yang berlebihan ini, yang berbahaya bagi manusia. Minyak ini rendah lemak jenuh dan mengandungi lemak tak jenuh tunggal yang kurang berbahaya. Pengambilan minyak berkesan, menurunkan kadar kolesterol dengan cukup baik. Minyak itu sebenarnya kaya dengan asid lemak omega-3, yang dianggap baik untuk jantung.
Minyak ini lebih popular berbanding minyak rapeseed. Lebih-lebih lagi di hampir semua pelosok dunia. Ia diperoleh dari buah zaitun yang banyak terdapat di wilayah Mediterranean. Minyak emas terkenal dengan banyak kerana tahap kolesterol yang boleh diterima dan faedah kesihatan yang lain. Akibatnya, ubat ini mendapat populariti tinggi di kalangan pengguna yang mencari produk semula jadi yang sihat. Mengonsumsi minyak zaitun membantu mengurangkan kolesterol jahat atau kolesterol LDL dalam darah dan meningkatkan jumlah kolesterol baik atau kolesterol HDL. Jumlah lemak dalam minyak zaitun agak tinggi (dibandingkan dengan minyak canola, yang hanya mengandungi 6% lemak tepu).
Minyak rapeseed vs minyak zaitun
Untuk membandingkan faedah minyak biji rami dan minyak zaitun, ada beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan. Perhatikan bahawa kedua-duanya cukup berguna. Kedua-duanya boleh menjadi alternatif yang sihat untuk menggantikan minyak lain seperti minyak kelapa atau minyak mustard. Mereka boleh dimakan secara berkala. Mereka selamat dan hampir tidak mempunyai kesan sampingan..
Tetapi yang manakah masih lebih baik untuk prosedur kosmetik? Anda perlu mempertimbangkan fakta, komposisi setiap minyak sebelum membuat pilihan terakhir. Beberapa pengeluar minyak canola mendakwa bahawa ia mempunyai jumlah lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi (berbanding minyak zaitun). Penyelidikan makmal dapat memberikan hasil yang sama sekali berbeza. Oleh itu, minyak zaitun masih mengabaikan minyak rapeseed dalam hal ini. Berbicara mengenai penyelidikan, juga didapati bahawa minyak zaitun mempunyai banyak lemak sihat (kira-kira tiga kali lebih banyak). Tahap lemak tak jenuh ganda rendah dalam minyak zaitun, yang boleh dianggap sebagai bonus tambahan. Walau bagaimanapun, minyak rapeseed dapat bersaing dengan minyak zaitun ketika datang ke bahan-bahan yang bermanfaat untuk penghidratan kulit secara intensif. Membandingkan kedua-duanya, sukar untuk mengatakan yang mana lebih baik. Pilihan harus dibuat dengan mengambil kira pilihan dan harapan anda sendiri terhadap kesan minyak. Kami akan sentiasa membantu anda dalam mendapatkan minyak tekan sejuk dan memilih mesin minyak skru yang sesuai dengan penghantaran di Rusia
Minyak rapeseed adalah analog minyak zaitun domestik
Kandungan artikel:
- Kandungan komposisi dan kalori
- Ciri-ciri yang bermanfaat
- Bahaya dan kontraindikasi
- Bagaimana nak guna
- Resepi hidangan
- Fakta menarik
Minyak rapeseed adalah sejenis minyak sayuran yang diperoleh dari tanaman herba dari keluarga Kubis - rapeseed (Brаssica nаpus), iaitu dari biji benihnya. Walaupun budaya ini telah terkenal selama lebih dari 6 ribu tahun, praktiknya tidak berlaku di alam liar. Diandaikan bahawa tanaman ini timbul kerana penyeberangan kubis kebun dan superica. Sebilangan besar ahli botani menganggap Eropah sebagai tempat kelahiran tumbuhan - England dan Belanda. Pada abad ke-16, ia merebak ke Jerman, Poland dan Ukraine. Di Rusia, penanaman rapeseed bermula pada abad ke-19. Tumbuhan mencapai ketinggian 2 m. Batangnya lurus, dengan banyak cabang. Daunnya nipis, biru-hijau atau ungu. Bunga berwarna kuning cerah, kecil, dikumpulkan dalam perbungaan. Buah kecil, dikumpulkan dalam polong. Terdapat dua jenis tanaman utama - musim sejuk dan musim bunga, iaitu dua tahunan dan tahunan. Paling aktif tumbuh di negara India, China, Ukraine dan EU. Rogol digunakan secara meluas dalam industri makanan.
Komposisi dan kandungan kalori minyak rapeseed
Minyak biji rami tidak pantas mendapat perhatian baik oleh suri rumah dan mereka yang menjalani gaya hidup sihat. Kajian yang lebih terperinci mengenai komposisi produk ini akan membantu mengesahkannya..
Kandungan kalori rapeseed adalah 899 kkal per 100 g produk, di antaranya:
- Lemak - 99.9 g;
- Air - 0.1 g.
Walaupun minyak rapeseed tinggi kalori, ia mengandungi sebilangan besar komponen penting.
Banyak khasiat rapeseed yang berguna termasuk dalam komposisi vitamin produk. 100 g minyak mengandungi 126% pengambilan vitamin E setiap hari, yang meningkatkan penglihatan, menormalkan hormon, mengatasi perubahan mood dan mencegah kelemahan otot. Kandungan vitamin PP, NE yang tinggi mencegah perkembangan loya dan pedih ulu hati, kelemahan, pening, apatis, insomnia. Sebilangan kecil, tetapi masih terdapat vitamin B1 dan B2 dalam produk, yang mempercepat metabolisme, mengambil bahagian dalam hematopoiesis, mendukung penglihatan dan sistem saraf.
Kandungan fosforus yang tinggi dalam produk, kekurangannya dapat menyebabkan gangguan tidur, penurunan nada otot, tulang rapuh, nafsu makan yang buruk, kegelisahan dan ketakutan, gangguan dalam kerja jantung, masalah dengan pembentukan darah. Magnesium akan membantu mengelakkan gejala seperti pening dan sakit kepala, aritmia, ingatan yang lemah, kepekatan rendah, kekejangan, sakit di tangan, kaki, otot, jantung. Kalsium diperlukan untuk badan kita menyelesaikan masalah tulang rapuh dan kerosakan gigi, menormalkan keseimbangan air badan. Kalium memainkan peranan besar dalam badan kita. Ia mengurangkan risiko keletihan saraf, kulit kering, kuku rapuh dan rambut. Zat besi mempunyai peranan yang tidak tergantikan dalam pembentukan darah, dan natrium membantu kalsium untuk menjaga keseimbangan air, bertanggung jawab untuk meningkatkan sintesis enzim, dan menormalkan penguncupan otot yang sihat.
Asid berikut juga terdapat dalam minyak:
- Palmitik. Mengambil bahagian dalam sintesis kolagen, elastin dan asid hyaluronik, yang bertanggungjawab untuk pertumbuhan semula dan kecantikan kulit. Ia adalah komponen utama susu ibu. Memulakan proses pencernaan, membantu penyerapan kalsium.
Asid stearik. Disintesis dari asid palmitik, adalah simpanan tenaga, tetapi pada masa yang sama menimbulkan peningkatan jumlah plak kolesterol.
Oleik. Menentang penampilan neoplasma, meningkatkan fungsi saluran gastrousus, sistem saraf dan jantung.
Linoleik. Mempercepat proses pertumbuhan, mengatur hormon dan keseimbangan air, mempercepat metabolisme.
Linolenik. Mengurangkan risiko terkena barah, patologi jantung, dan menyokong aktiviti otak.
Sifat berguna minyak rapeseed
Sebilangan kecil boleh menyebut produk berkalori tinggi itu berguna. Dan sia-sia. Komposisi vitamin, unsur mikro dan makro, serta asid boleh memberi kesan yang sangat positif pada tubuh manusia. Dengan menggunakan jumlah minyak yang berpatutan secara berkala, anda akan mendapat manfaat kesihatan dari rapeseed:
- Normalisasi keadaan neuropsikiatrik. Kerosakan ingatan, ketidakhadiran, penurunan konsentrasi, keletihan teruk, kerengsaan berlebihan, kurang minat dalam hidup, dan banyak gejala membimbangkan yang serupa mungkin menunjukkan bahawa tidak ada masalah sebenar dalam hidup anda yang memerlukan tindakan pembetulan dari pakar neuropsikiatri, tetapi kekurangan nutrien. Ternyata bukan keadaan kehidupan yang sukar yang boleh menyebabkan kemurungan lebih kerap, tetapi diet yang tidak betul. Minyak, yang mengandungi sejumlah besar nutrien, akan membantu mengatasi masalah apatis, insomnia, mood buruk, sakit kepala. Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap tekanan, mengaktifkan aktiviti otak, meningkatkan ingatan.
Memperbaiki keadaan saluran darah. Ini berlaku kerana memperlambat mekanisme penipisan dinding mereka, meningkatkan lumen, dan juga mencegah pembentukan plak kolesterol. Menariknya, sebilangan komponen minyak, sebaliknya, menyumbang kepada pemendapan kolesterol, sementara yang lain menghalangnya. Nasib baik, ada komponen yang lebih berguna yang mempunyai kesan positif pada saluran darah dalam produk, jadi kami dapat dengan selamat mengatakan bahawa pemulihan menanti anda di bahagian ini. Ini akan merangkumi normalisasi tekanan darah, pencegahan strok dan serangan jantung, aterosklerosis dan penyakit berbahaya lain..
Pencegahan pembentukan tumor. Ini berlaku untuk neoplasma jinak dan malignan. Dan pada tahap yang lebih besar, minyak rapeseed melindungi wanita - sistem pembiakan mereka, kelenjar susu, kerana mengandungi estradiol - hormon yang membangunkan naluri ibu. Komponen ini juga membantu melahirkan janin dengan selamat dan melahirkan bayi dengan kerosakan paling sedikit terhadap kesihatan wanita yang sedang bersalin..
Peningkatan saluran pencernaan. Ini berlaku kerana peningkatan proses metabolik, percepatan pengeluaran enzim, peningkatan pencernaan makanan, asimilasi bahan berguna daripadanya dan penyingkiran bahan berbahaya, serta penyingkiran lebihan air dan toksin, sementara menyekat pencucian garam berguna dari tulang dan organ.
Mencegah masalah usus. Seperti semua makanan berminyak, ia mempunyai kesan pencahar, yang sangat dihargai di kalangan orang yang terdedah kepada sembelit. Pada masa yang sama, minyak tidak melanggar mikroflora usus, melakukan pergerakan usus dengan sangat lembut, tidak menjengkelkan. Tetapi dengan parasit dan cacing, komponen rapeseed bertindak kejam, memaksa mereka keluar dan tidak meracuni tubuh dengan produk aktiviti penting mereka. Kesan ini adalah pencegahan buasir, sista dan neoplasma yang sangat baik di dalam usus..
Kontraindikasi dan bahaya minyak rapeseed
Walau bagaimanapun, produk ini tidak hanya mempunyai sifat berguna, tetapi juga berbahaya. Bahaya rapeseed, seperti yang disebutkan di atas, terletak pada kandungan asid erucik di dalamnya..
Komponen ini boleh merosakkan hati. Di samping itu, asid erucik, kerana tidak diproses oleh tubuh, tetapi disimpan di dalam tisu, dapat melambatkan proses perkembangan seksual pada remaja, menyekat pengeluaran hormon yang diperlukan untuk ini. Seperti yang telah kita maklum, penternak berjaya membiakkan varietas yang mengandungi paling sedikit komponen ini, tetapi kami tidak mengesyorkan sepenuhnya mengabaikan bahaya.
Pertimbangkan kategori orang yang berisiko ketika menggunakan rapeseed dan turunannya:
- Anak-anak. Boleh menyebabkan kerosakan yang besar pada hati dan sistem pencernaan bayi yang tidak sempurna.
Remaja. Risiko ketidakseimbangan hormon dan gangguan pada akil baligh.
Mengalami masalah hati. Perkara ini berlaku terutamanya bagi mereka yang menderita penyakit kronik hati dan pundi hempedu. Komponen berbahaya boleh disimpan secara toksik dalam penapis utama badan dan memprovokasi pembentukan batu di pundi hempedu.
Bagaimana minyak canola digunakan
Untuk mengurangkan bahaya asid erucik, anda perlu belajar memilih minyak rapeseed yang betul. Label mesti mengandungi maklumat mengenai jumlah asid dalam produk. Norma dianggap dari 0,3% hingga 0,6%. Sekiranya lebih tinggi, kami tidak mengesyorkan menggunakan minyak seperti itu dalam makanan.
Perhatikan tarikh luput produk. Dengan tarikh sempadan, anda tidak boleh mengambil minyak, apa pun diskaun yang menggoda penjual.
Juga, hantarkan produk dengan struktur mendapan dan keruh. Warna minyak harus kuning kuning, telus, dan baunya sedikit menyerupai kacang tanah. Hidrogenasi produk tidak diingini, kerana ini menjadikan struktur molekul tidak stabil.
Minyaknya sangat bermanfaat apabila dimakan mentah. Namun, ia juga dapat digunakan untuk memasak makanan yang tertakluk kepada rawatan panas. Hanya dengan syarat suhu memasak tidak lebih tinggi daripada 160 ° C. Apabila suhu melebihi tanda ini, bahan toksik mula disintesis dalam minyak. Untuk berpakaian salad, gunakan jumlah yang sama seolah-olah menggunakan minyak zaitun atau bunga matahari. Tetapi semasa membakar produk ini, anda memerlukan sedikit kerana strukturnya yang lebih ketat..
Lebih baik menyimpannya di dalam bekas kaca. Oleh itu, setelah membeli plastik, jangan malas untuk menuangkan dan menutupnya. Kemudian letakkan di tempat yang sejuk dari cahaya matahari langsung. Ini juga merupakan peraturan asas untuk menyimpan biji rogol dan semua turunan tanaman ini..
Resepi Minyak Lemak
Minyak sayuran, yang kita bicarakan hari ini, menambah rempah-rempah ke dalam piring, menjadikannya lebih lembut dan beraroma. Kami memberi anda resipi hebat yang akan dihargai walaupun dengan gourmet yang paling canggih:
- Sup musim sejuk. Pilihan kursus pertama yang bagus untuk malam musim sejuk. Tuangkan 2 sudu minyak bunga matahari ke dalam periuk dalam, goreng bawang besar yang dicincang halus dan 2 wortel parut pada parut kasar di atasnya. Apabila sayur-sayuran berwarna keemasan, masukkan kepala kembang kol kecil, dibongkar menjadi perbungaan kecil, dan 5-6 kentang sederhana, potong dadu. Masak selama beberapa minit, tutup dengan 2 liter kaldu sayur dan masak sehingga sayur-sayuran lembut. Toskan cecair, kocok semuanya dengan pengisar, kembalikan kuahnya, pukul lagi, tambahkan 2 sudu minyak rapeseed, gaul rata. Hidangkan dengan crouton, taburkan dengan pasli cincang halus dan secubit biji bijan.
Gulai dengan daging lembu. Terima kasih kepada minyak rapeseed, gulai tradisional Bulgaria akan memperoleh rasa dan aroma yang sangat halus. Ambil 500 g gulai daging sapi, goreng dengan api sederhana dengan bawang hingga coklat keemasan pada bawang. Tuangkan kaldu sayur sehingga hampir tidak menutupi daging. Didihkan selama satu jam dengan api kecil. Apabila daging sudah siap, tambahkan 8-10 kentang dadu, 2-3 wortel dalam setengah cincin ke dalamnya. Masukkan kuah lagi sehingga ia merangkumi semua bahan, biarkan mendidih dan reneh selama 15-20 minit. 5 minit sebelum akhir memasak, musim dengan garam, lada dan tambahkan 2 sudu besar pes tomato atau 100 ml jus tomato. Setelah masak, tambahkan 2 sudu besar minyak rapeseed, kacau, biarkan hingga 5-10 minit dengan penutup ditutup, hidangkan.
Dada ayam di atas alas sayur. Hidangan ini bukan sahaja enak, tetapi juga sangat sihat. Bilas fillet ayam, keringkan dengan tuala kertas, musim dengan garam, lada, gosok dengan paprika dan goreng dengan api yang tinggi menggunakan minyak zaitun. Ambil sebilangan kecil kemangi dan pasli, pisahkan batangnya, kisar dalam pengisar dengan 1 ulas bawang putih, 1 sudu caper dan 4 sudu besar minyak rapeseed, garam dan lada sos. Pilih 200 g campuran salad, potong 200 g tomato ceri menjadi perempat, bumbui dengan berpakaian berikut: pukul bersama 3 sudu minyak rapeseed, 2 sudu besar cuka sari apel, 1 sudu teh mustard Dijon, secubit garam dan gula. Letakkan isi ayam yang telah dihiris di atas bancuhan daun ceri yang telah dibumbui. Hidangkan dengan sos hijau.
Pai dengan ayam belanda. Mana-mana daging unggas sesuai untuk bahagian - ayam belanda, ayam, angsa, dan lain-lain. Sekiranya anda mempunyai daging yang tersisa setelah cuti, jangan ragu untuk menggunakannya, tetapi jika anda bermula dari awal, anda perlu mengambil 700 daging dan bakar di dalam ketuhar atau goreng dalam kuali. Kemudian sejukkan dan potong dadu. Masukkan 150 g ham cincang ke dalamnya. Dalam kuali, goreng 300 g cincin daun bawang dalam minyak zaitun, tambahkan 2 sudu tepung gandum, gaulkan, kacau terus-menerus, tuangkan 400 ml susu, kacau rata dan biarkan bahan-bahan itu digabungkan selama 1-2 minit. Pindahkan daging dengan ham ke dalam hidangan penaik, isi dengan bawang dan susu, tutup dengan sekumpulan pasli cincang halus, tambahkan 2 sudu minyak rapeseed dan 1 sudu besar mustard, gaul rata. Tutup pai dengan beberapa helai adunan filo dengan lipatan, sikat dengan minyak rapeseed, sebarkan 1 sudu cranberry dan bakar dalam ketuhar pada suhu tidak melebihi 160 ° C selama 25-30 minit, sehingga doh berubah menjadi keemasan. Hidangkan dengan 150g keju Parmesan di atas.
Ikan tenggiri dengan oren. Ini adalah ikan bakar yang sempurna. Tetapi, walaupun di dalam ketuhar, ia akan menjadi sangat lazat dan tidak biasa. Untuk menyediakan hidangan ini, kita memerlukan 2 ekor ikan tenggiri. Lebih baik menggunakan ikan segar, tetapi ikan yang dicairkan juga akan berfungsi. Usus ikan, jika anda merancang untuk memanggangnya dengan kepala, buang insang. Ambil dua oren masak, kupas kulitnya dan membran putih, tinggalkan pulpa sahaja. Garam ikan ke dalam dan luar, gosokkan dengan halia tanah, masukkan oren dengan rapat. Sikat panggangan dengan minyak bunga matahari, reneh selama 10-15 minit di setiap sisi. Sekiranya anda memasak di dalam ketuhar, masukkan ikan ke dalam kerajang, bungkus dengan baik dan hantar ke acuan, bakar selama 20-30 minit pada suhu 180 ° C. Masukkan pinggan, sikat ikan yang masih panas dengan minyak rapeseed, ini akan memberikan rasa yang luar biasa. Hiaskan dengan setengah cincin oren, sajikan dengan salad segar.
Fakta menarik mengenai minyak rapeseed
Minyak rapeseed disebut "zaitun Rusia" kerana kesamaan komponennya, tetapi dalam banyak aspek minyak kita lebih unggul daripada Mediterranean.
Setelah penternak Kanada beberapa tahun yang lalu membiakkan pelbagai komponen berbahaya yang tidak ada, pemerkosaan disebut sebagai tanaman masa depan. Setakat ini, produk daripadanya hanya boleh dibeli di luar negara. Kerana pembiakan yang cukup mudah, minyak yang dihasilkan jauh lebih murah daripada zaitun atau bahkan bunga matahari, dan komposisi vitamin, unsur mikro dan unsur makro di dalamnya jauh lebih tinggi daripada minyak sayuran lain.
Ladang rapeseed semasa berbunga adalah selimut kecantikan yang luar biasa, berulang kali dinyanyikan oleh penyair, penulis dan seniman. Pada masa yang sama, mereka juga merupakan habitat lebah, yang dengan murah hati berkongsi madu rapeseed yang lazat dengan orang. Berwarna, sama sekali tidak berbeza dengan minyak rapeseed berkualiti tinggi..
Hanya sedikit orang yang tahu bagaimana bentuk rapeseed. Ini tidak menghairankan, kerana selalunya kita menggunakan derivatif produk ini dalam makanan, dan bukan buahnya sendiri. Mereka sangat kecil, sedikit lebih besar daripada kepala padanan, dan rentang warna dari kuning hingga hitam. Tetapi yang paling berguna adalah, seperti madu, mempunyai warna minyak - mustard kuning.
Dalam bentuk semula jadi, biji rapese terutama digunakan untuk memberi makan ternakan.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, produksi biofuel dari rapeseed telah dikembangkan, serta penyediaan minyak pelincir dan hidraulik teknikal.
Sifat berguna dan kontraindikasi minyak rapeseed: apa yang dirawatnya, digoreng dibenarkan dan apa risiko hati
Minyak rapeseed disebut "zaitun Rusia" untuk kesamaan sifat dan komposisi kimia. Manfaat minyak rapeseed tidak dapat dinafikan: tidak seperti minyak bunga matahari, ia mengandungi asid lemak tak jenuh ganda Omega-3 dan bahan berharga lain.
Pada mulanya, minyak rapeseed digunakan untuk tujuan teknikal kerana adanya bahan berbahaya. Dengan perkembangan teknologi, mereka belajar menyucikannya, dengan hanya menyimpan sebatian yang berguna. Penggunaan minyak rapeseed dalam pemakanan terapeutik dan profilaksis kini semakin meluas..
Bahan mentah untuk pengeluaran
Minyak rapeseed dibuat dari biji tanaman minyak. Pemerkosaan adalah saudara dekat perkosaan, tergolong dalam keluarga salib. Ia adalah tanaman setinggi 2 m dengan bunga kuning cerah. Selepas berbunga, buah dengan biji masak.
Minyak rapeseed yang tidak diperhalus dengan tekanan dingin hanya digunakan dalam industri sebagai pelincir, pangkalan untuk penyediaan sabun dan minyak pengeringan. Minyak tidak halus mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan mengandungi bahan toksik.
Pada tahun 1978, penternak dari Kanada memperkenalkan varieti rapeseed baru. Ia mengandungi sedikit asid berbahaya dan sesuai untuk penggunaan makanan. Pembersihan tambahan membantu menyingkirkan sepenuhnya bahan berbahaya, memelihara semua vitamin, asid lemak berharga.
Kami menganalisis komposisi
Komposisi kimia minyak rapeseed kaya dengan asid lemak. Kandungan vitamin E yang tinggi - 18.9 mg setiap 100 g produk. Daripada mineral, kepekatan fosforus tertinggi ialah 2 mg per 100 g minyak. Mengandungi sejumlah besar beta-sitosterol - hingga 300 mg. Kandungan kalori adalah 899 kcal. Asid lemak adalah nilai utama. Senarai dan kandungannya ditunjukkan dalam jadual.
Jadual - Kandungan asid lemak dalam minyak rapeseed (per 100 g)
| Tepu | r | Tak jenuh tunggal | r | Tak jenuh ganda | r |
|---|---|---|---|---|---|
| Palmitik | 2,3 | Oleinovaya | 28.1 | Linoleik | 13.9 |
| Stearik | 0.7 | Gadoleic | 8.9 | Linolenik | 8.5 |
| Erukovaya | 33 |
Minyak rapeseed: bahaya dan faedah
Sifat bermanfaat minyak rapeseed adalah kerana kandungan asid lemak. Bersama dengan vitamin dan mineral, mereka mempunyai kesan kompleks pada tubuh manusia. Sembilan harta benda dianggap paling berharga.
- Meningkatkan imuniti. Apabila diminum secara berkala, minyak meningkatkan fungsi pelindung tubuh, membantunya melawan virus dan bakteria.
- Memperbaiki keadaan saluran darah. Saluran darah diperkuat, kolesterol jahat dipecah. Kemungkinan pembentukan plak aterosklerotik dikurangkan. Asid lemak mengurangkan kelikatan darah - ia berfungsi sebagai pencegahan strok, serangan jantung, trombosis.
- Normalisasi tahap hormon. Minyak rapeseed mengandungi estradiol, analog tumbuhan hormon wanita. Dengan penggunaan sistematik pada kanak-kanak perempuan, kitaran haid dinormalisasi. Bagi wanita yang lebih tua, minyak tersebut dapat meredakan gejala menopaus. Harta ini mengenakan sekatan penggunaan minyak untuk lelaki..
- Pencegahan barah. Minyak itu mengandungi vitamin E, karotenoid. Mereka mempromosikan penghapusan radikal bebas, mengurangkan kemungkinan terkena barah.
- Pemulihan saluran pencernaan. Penggunaan minyak rapeseed dalam penyakit saluran gastrointestinal semakin meluas. Ia mempunyai kesan penyembuhan luka yang menyelimuti, mengurangkan keasidan jus gastrik.
- Menguatkan sistem saraf. Pengambilan minyak rapeseed secara berkala mengimbangkan keadaan sistem saraf - irama tidur normal pulih, tekanan lebih mudah ditoleransi, kegelisahan berlalu.
- Manfaat semasa kehamilan dan menyusui. Satu sudu minyak setiap hari semasa kehamilan dan penyusuan susu ibu menyumbang kepada perkembangan normal janin, memperkaya susu dengan zat berharga. Minyak rapeseed tulen tidak diberikan kepada bayi.
- Melegakan sakit sendi. Untuk gout, artritis, arthrosis, disyorkan untuk membuat losyen dengan minyak. Mereka mengurangkan intensiti kesakitan, sebahagiannya meredakan keradangan.
- Terapi untuk penyakit kulit. Sebagai ubat luaran, minyak rapeseed digunakan untuk psoriasis, eksim, dan penyakit kulit yang lain. Ia melembutkan, mempunyai kesan anti-radang.
Siapa yang tidak sesuai
Pakar pemakanan menjelaskan bahaya minyak rapeseed oleh kandungan asid erucik dalam komposisinya. Ia tidak dipecah oleh enzim, secara beransur-ansur terkumpul di dalam badan. Akibat daripada kelebihan asid erucik adalah gangguan fungsi seksual, hati, jantung, saluran darah dan otot.
Kontraindikasi untuk minyak rapeseed:
- intoleransi terhadap produk;
- penyakit hati;
- pankreatitis;
- kecenderungan untuk cirit-birit.
Resepi penyembuhan
Sifat perubatan minyak rapeseed juga diketahui dalam perubatan rakyat. Produk ini digunakan untuk tujuan berikut.
- Meningkatkan imuniti. Ambil satu atau dua sudu minyak pencuci mulut setiap hari. Cadangan penerimaan: pada waktu pagi, satu setengah jam sebelum sarapan.
- Melegakan sakit sendi. Minyaknya sedikit dipanaskan di tempat mandi air, direndam dengan kain kasa. Diterapkan pada sendi, dibungkus dengan polietilena, dibiarkan selama dua jam.
- Melegakan keradangan. Sekiranya terdapat luka bakar, cedera kulit ringan, tempat sakit dilumasi dengan minyak hingga empat kali sehari.
- Mereka mengembalikan kekuatan. Setelah melakukan senaman fizikal yang kuat, disyorkan untuk melakukan mandi semula. Campurkan 50 g garam laut, dua sudu mentega, segelas susu, sedikit kanji dan beberapa tetes minyak pati lavender. Campuran dituangkan ke dalam air suam. Waktu mandi - tidak lebih dari 20 minit.
Produk kecantikan
Dalam kosmetologi, minyak rapeseed digunakan untuk merawat kulit tangan, wajah, dan badan. Dengan penggunaan topeng berdasarkan minyak secara berkala, kulit melembutkan, menghaluskan, menjadi elastik dengan merangsang pengeluaran serat kolagen. Produk ini boleh digunakan untuk rambut - menjadikannya halus, halus dan menguatkan folikel rambut. Yang paling popular adalah tiga resipi kosmetik.
- Untuk kulit kering. Campurkan dalam satu sudu krim, mentega dan madu. Sapukan pada kulit, tahan selama setengah jam.
- Untuk jerawat. Lubricate kawasan yang bermasalah dengan minyak rapeseed bersih setiap hari.
- Untuk rambut bersinar. Untuk setengah liter kefir tambahkan dua sudu minyak rapeseed dan secubit garam laut. Kacau, sapukan pada rambut, balut dengan polietilena dan tuala. Tahan sekurang-kurangnya satu jam.
5 peraturan untuk pilihan yang sihat
Hanya minyak berkualiti tinggi yang akan memberi manfaat, tidak membahayakan tubuh. Semasa memilih minyak, perhatikan lima parameter berikut.
- Sedimen. Produk selamat dan halus yang bebas dari sedimen. Minyak dengan sedimen tidak sesuai untuk tujuan makanan.
- Kepekatan asid erucik. Komposisi ditunjukkan pada label. Kepekatan asid erucik dalam produk tidak boleh melebihi 0.5%.
- Tahap penyucian. Minyak halus yang telah melewati semua peringkat pemurnian digunakan untuk makan..
- Penghidrogenan. Minyak terhidrogenasi merosot dengan cepat, memperoleh bau yang tidak menyenangkan.
- Warna dan aroma. Minyak berkualiti mempunyai aroma yang ringan, menyenangkan dan warna keemasan.
Sebelum mengambil minyak rapeseed, anda perlu memastikan kualiti produk dan ketiadaan kontraindikasi. Bahkan minyak halus mengandungi asid berbahaya - jumlah produk mesti diberi dos. Tidak digalakkan mengganti sepenuhnya minyak bunga matahari dengannya..
Ulasan: "Cubalah dan buat kesimpulan anda sendiri"
Cukup baru-baru ini, tidak ada yang mendengar tentang biji anggur, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini tanaman ini telah membanjiri sebahagian besar ladang pertanian. Kenapa? Ya, kerana tanaman ini tidak memerlukan hampir semua kos: disemai, dirawat dengan racun herba, menunggu sehingga ia masak dan dikeluarkan, dan anda boleh membuat sekurang-kurangnya minyak atau petrol daripadanya. Saya tidak akan membantah tentang kelebihan minyak seperti itu, tetapi mengorbankan rasanya untuk bunga matahari, walaupun tidak ada rakan dalam rasa dan warna. Tetapi cubalah sendiri dan buat kesimpulan.
Kami juga disajikan dengan 4 botol minyak rapeseed. Pada musim sejuk saya akan membawa anda ke Rusia, mereka makan banyak mentega. Dan dari rapeseed saya entah bagaimana pada tahun 2005 mempunyai alergi di dahi saya, jerawat gatal, dan kemudian saya berhenti membelinya, tetapi membelinya atas nasihat.
... Tetapi saya takut memasak dengan minyak ini, atau lebih tepatnya, saya memasak acar, tetapi tidak memakannya. Oleh kerana terdapat juga tertulis di Internet bahawa dari minyak tersebut, mereka membuat minyak mesin. Kemudian saya menghubungi pakar pediatrik saya untuk mengetahui apakah ia boleh digunakan. Pakar pediatrik mengatakan bahawa kakaknya adalah seorang ahli kimia dan dia akan menelefon dan mengetahui sekarang. Kemudian saya menelefon dan pakar pediatrik mengatakan bahawa ini adalah minyak biasa, hanya kelas paling rendah. Tetapi untuk diri saya, saya memutuskan untuk tidak menggunakannya lagi. Oleh kerana terdapat sedikit maklumat mengenai minyak ini.
Anehnya, minyak itu dibeli secara tidak sengaja. Ternyata lebih murah dan oleh itu membelinya. Dan barulah mereka mengetahui bahawa itu adalah rapese. Pada mulanya, mereka entah bagaimana berjaga-jaga, masuk ke dalam talian dan mula membaca semua tentangnya. Ternyata bukan hanya lebih murah, tetapi juga lebih sihat daripada bunga matahari. Mereka menulis bahawa dari segi kegunaan dan bahkan dari segi rasa, ia dekat dengan zaitun. Oleh kerana minyak itu dihasilkan di Belarus, maka entah bagaimana kami merasa tenang tentang kualiti pengeluarannya, kerana beberapa alasan kami yakin akan kualiti mereka terhadap produk yang muncul dari Belarus. Mereka menulis bahawa ketika menggoreng minyak rapeseed, bau tidak menyenangkan muncul, saya tidak menyedarinya dan tidak ada bau yang tidak menyenangkan. Mungkin semuanya bergantung pada pengeluarnya. Sikap terhadap penggunaan minyak rapeseed di dunia tidak jelas, tetapi semakin banyak digunakan di Eropah. Mungkin ini hanya pergaduhan antara pengeluar bunga matahari dan minyak biji rapa. Kami menyukainya dan kami tidak keberatan menggunakannya di masa hadapan..
Minyak rapeseed dekat dengan minyak zaitun!
Perbualan dimulakan dengan intrik: tiga hidangan dengan salad diletakkan di hadapan para peserta meja bulat.
- Kami mengenakan salad Belaya Dacha yang lazat ini dengan tiga minyak yang berbeza: rapeseed, bunga matahari dan zaitun. Dan kami menjemput anda untuk menentukan setiap salad yang dibumbui.
Campuran salad dengan saus minyak zaitun memberikan aroma minyak extra virgin yang sangat khas. Tetapi dua campuran lain, satu di antaranya dibumbui dengan minyak rapeseed halus, dan yang lain dengan minyak bunga matahari halus, rasanya hampir sama. Malah pengeluar minyak meragukan di mana.
- Pada rasa yang nyata, minyak itu dirasakan tanpa salad, maka rasanya dapat dirasakan dengan lebih halus, dan tahap pemurniannya dapat dilihat, - kata Valentina Babodey, ketua kumpulan industri lemak dan minyak dari Pusat Sains dan Praktik RUE untuk Bahan Makanan Akademi Sains Nasional Belarus. - Dan di sini ternyata sukar untuk membezakan minyak bunga matahari dari minyak rapeseed, kerana kedua-dua minyak itu disempurnakan, i.e. rasa dan bau mereka rata.
- Adakah ini baik atau buruk? - wartawan bertanya.
- Penyulingan adalah penyucian minyak dari pelbagai bahan cemar, oleh itu, ia bagus. Di samping itu, semasa penyulingan, hanya sebahagian kecil nutrien yang hilang, sehingga dari segi nilai pemakanan, minyak yang ditapis dan yang tidak ditapis hampir sama. Dan jika kita membicarakan minyak rapeseed, maka ia hanya diperhalusi.
- Maklumat mengenai minyak rapeseed sangat kontroversial. Ada yang menganggapnya bermanfaat untuk kesihatan, yang lain - berbahaya. Di Perancis, doktor mengesyorkannya untuk aterosklerosis, dan di Internet mereka ketakutan dengan sirosis hati kerana kandungan asid erucik dalam minyak. Mari cuba sama-sama mencari di mana kebenaran dan di mana mitos.
Adakah minyak rapeseed mengandungi asid erucik berbahaya bagi tubuh??
Vasily Tsygankov. Foto: Sergey GAPON
- Masalah asid erucik adalah relevan di dunia 40 tahun yang lalu, - jelas Vasily TSYGANKOV, ketua jabatan kebersihan makanan Pusat Sains dan Praktik Kebersihan Republik. - Pada masa itu, varietas rapeseed dengan kandungan minimum asam erucic belum dikembangkan, dan diyakini minyak rapeseed adalah minyak teknis. Kandungannya tinggi (kadang-kadang hingga 50%) asid erucik dan glukosinolat (5 - 7%).
Minyak ini benar-benar memberi kesan negatif pada organisma hidup. Tetapi pada tahun 70-an, varietas rapeseed dengan kandungan asid erucik rendah (2%) dibiakkan di Kanada dan Jerman, dan menerima sebutan varieti satu-nol - "0" -. Hari ini penternak telah mengembangkan varieti dua-sifar "00" yang menghasilkan tinggi (kandungan asid erucik kurang dari 0.2%). Jadi minyak rapeseed yang dimakan hari ini dihasilkan dari varieti rapeseed yang praktikalnya tidak mengandungi asid erucic..
Adakah benar minyak rapeseed tidak ketinggalan daripada minyak zaitun dari segi kandungan nutrien?
Valentina Babodey. Foto: Sergey GAPON
- Memang, para saintis memanggil minyak rapeseed minyak zaitun utara, kerana ia tidak ketinggalan minyak zaitun dalam sifat biokimia, ia diklasifikasikan sebagai salah satu lemak sayuran yang boleh dimakan terbaik dari segi komposisi asid lemak, - kata Valentina BABODEY, ketua kumpulan industri lemak dan minyak di Pusat Sains dan Praktikal RUE untuk makanan »NAS Belarus. - Asas dari semua minyak sayuran adalah tiga asid lemak: oleik (Omega-9), linoleik (Omega-6) dan linolenik (Omega-3). Komposisi mereka dalam minyak rapeseed sangat seimbang, dan tidak ada minyak lain, kecuali minyak zaitun. Omega-9 (ini adalah asam lemak tak jenuh tunggal, mereka menurunkan kadar kolesterol "buruk" dalam darah) dalam minyak rapeseed 50 - 65%, dalam minyak zaitun - 55 - 83%. Dari segi kandungan asid lemak tak jenuh ganda Omega-3 dan Omega-6, minyak rapeseed bahkan melebihi minyak zaitun. Asid lemak tak jenuh ganda, atau vitamin F, terlibat dalam pembentukan bahan aktif dan membran sel, serta dalam pengaturan berbagai fungsi fisiologi. Tubuh itu sendiri tidak menghasilkan asid lemak tak jenuh ganda - seseorang mesti mengambilnya dengan makanan. Dos harian yang diperlukan untuk tubuh orang dewasa ialah 10-15 g (satu sudu besar) sehari. Minyak rapeseed mengurangkan kadar kolesterol darah dan dengan itu mencegah penyakit kardiovaskular.
Minyak apa yang terbaik untuk menggoreng makanan, dan minyak apa yang terbaik untuk salad?
Marina Atamanchuk. Foto: Sergey GAPON
- Sebilangan besar pembeli yakin bahawa minyak bunga matahari halus sangat sesuai untuk menggoreng, - kata Marina ATAMANCHUK, pakar pemasaran di Gomel Fat Plant. - Sementara itu, yang paling tahan terhadap panas asid lemak yang terdapat dalam minyak adalah oleik. Ini adalah minyak bunga matahari paling sedikit - 14 - 35%. Asas minyak bunga matahari adalah asid linoleat, ia mengandungi 48 - 74%. Oleh itu, dengan kelebihan lain, apabila dipanaskan, ia lebih rendah daripada zaitun dan rapeseed. Minyak zaitun yang tidak ditapis tidak sesuai untuk menggoreng. Kekal rapeseese. Malah jenis minyak rapeseed deodorized yang biasa digunakan sesuai untuk ini. Dan selain itu, syarikat kami menghasilkan minyak rapeseed "Heat-Fry", yang mengandungi aditif makanan semula jadi khas, yang dikembangkan di Jerman secara khusus untuk meningkatkan proses menggoreng dan menggoreng. Bahan tambahan ini tidak membenarkan minyak menjadi panas di atas 170 darjah, iaitu tidak membenarkan pembentukan karsinogen, dan minyak ini sangat sesuai untuk menggoreng.
Kami mempunyai minyak biji rami dengan vitamin, ini adalah pengembangan pusat sains dan praktikal kami. Ia bagus untuk menggayakan salad. Kami memutuskan untuk menjadikan produk kami lebih berfungsi. Sebagai tambahan kepada kandungan asid lemak sihat Omega-3 dan Omega-6, minyak tersebut mengandungi vitamin A dan D3 dan sangat sesuai untuk menggayakan salad..
Benarkah minyak rapeseese Belarus mendapat permintaan di Eropah?
Evgeny Makarevich. Foto: Sergey GAPON
- Ya, kerana biji rogol kami tidak kalah dengan jenis Eropah yang terbaik, - kata Evgeniy MAKAREVICH, Timbalan Pengarah SZAO GrodnoBioproduct. "Kanada dan Jerman telah mengusahakan tanaman rapese selama lebih dari 40 tahun, negara-negara ini menghasilkan sejumlah besar minyak. Pada masa yang sama, Jerman tidak menjualnya kepada sesiapa pun, malah memakannya sendiri. Penternak Belarus mengikuti jejak orang Jerman dan Kanada. Belarus telah mengusahakan tanaman rapese selama 15 tahun. Dan saya ingin perhatikan bahawa kualiti minyak tidak diciptakan dalam proses pengeluarannya, tetapi dalam proses menanam lobak. Minyak kita tidak kalah berkualiti dari Eropah. Tahun lalu, pengusaha dari Israel datang ke perusahaan produk GrodnoBio kami di Grodno, mencuba minyak kami, melakukan semua analisis yang diperlukan. Wakil Tertinggi Rabbate telah menentukan yang halal dari minyak rapeseed kami, kami telah menandatangani kontrak, dan sekarang kami secara berkala mengirimkan minyak kami ke Israel. Adakah anda berfikir bahawa jika minyak kita tidak berkualiti, mereka akan membelinya di Israel? Saya akan mengatakan lebih banyak. Sekiranya mungkin untuk mengeksport minyak rapeseed dari Belarus dalam tangki, dan bukan dalam botol, seperti sekarang, maka akan dieksport dalam jumlah besar ke Jerman dan negara-negara Eropah yang lain, dan kemudian, mungkin, ia akan dibekalkan kepada kami dalam bentuk botol.
"GrodnoBioproduct" adalah salah satu yang pertama di Belarus yang memulakan pembotolan minyak rapeseed 8 tahun yang lalu. Pada masa itu, minyak rapeseed tidak popular dengan kami sebagai produk makanan. Kami menjalankan kempen pengiklanan yang cukup luas, kami mempunyai video dengan penyertaan Tikhanovich dan Poplavskaya, kami tidak menyimpan wang untuk menjelaskan kepada orang-orang apa itu minyak biji-bijian. Ini memberikan hasilnya. Kami juga menghasilkan minyak bunga matahari, tetapi kami menjual minyak rapeseed dengan lebih baik. Walaupun mereka boleh mengambil lebih banyak. Secara amnya, di Belarus hari ini, selain biji anggur, tanaman raspberry lain tidak berkesan. Kementerian Pertanian berusaha mendapatkan benih tanaman lain - bunga matahari adalah sama, tetapi hasilnya adalah sebagai berikut: minyak sayuran dapat dihasilkan pada skala industri hanya dari biji anggur. Seperti yang anda ketahui, anda perlu mengambil produk yang tumbuh di kawasan tempat anda tinggal..
Mengapa orang Belarus lebih suka minyak bunga matahari daripada minyak rapeseed?
- Kerana mereka ingat saat minyak rapese Belarus kurang berkualiti dibandingkan dengan sampel yang diimport, - kata Yegor SEROV, jurutera proses di Minsk Margarine Plant. - Sementara itu, 15 tahun telah berlalu sejak waktu itu. Sejak itu, semuanya berubah: teknologi telah digilap, disempurnakan. Tetapi saya tidak setuju dengan pernyataan bahawa orang Belarus lebih suka minyak bunga matahari. Minsk Margarine Plant telah menghasilkan minyak rapeseed di bawah jenama Zolotaya Kaplya selama sepuluh tahun, dan jika anda melihat statistiknya, ternyata orang telah mula membeli minyak rapeseed 6 kali lebih banyak tahun ini. Peningkatan kualiti minyak rapeseed telah menyebabkan peningkatan permintaan yang tinggi untuk minyak di seluruh dunia, termasuk di Belarus. Masyarakat kita lebih banyak memberi perhatian kepada pemakanan sihat. Pada masa kini, setiap orang yang waras mengetahui bahawa pemakanan yang sihat adalah pemakanan yang betul. Dan minyak sayuran merangkumi niche khas di antara makanan sihat. By the way, dalam peringkat minyak enak dan sihat, minyak zaitun dan biji rami berada di tempat pertama di negara-negara Eropah, diikuti oleh minyak biji rami dan hanya dengan itu minyak bunga matahari tradisional kita..
Minyak apa yang dihasilkan oleh mayonis dan marjerin?
Bakhtiyar Velibegov. Foto: Sergey GAPON
- Menggunakan pelbagai jenis minyak sayuran, - kata Bakhtiyar VELIBEGOV, ketua teknolog Gomel Fat Plant OJSC. “Dan pengguna menyukai rasa produk ini. Kami bahkan melakukan eksperimen seperti itu dengan sengaja: beberapa kumpulan dihasilkan menggunakan minyak bunga matahari, yang lain menggunakan minyak biji rami, kemudian kami mengatur rasa, dan ternyata orang memilih mayonis rapeseed, mereka sudah terbiasa dengan rasa ini. Kami menjual produk yang bagus. Saya menganalisis GOST untuk minyak rapeseed dan standard (STB), yang menurutnya kami tuangkan minyak. Ternyata kami membuat minyak dua kali lebih baik dari yang seharusnya menurut STB, walaupun di sini sangat ketat, jauh lebih ketat daripada di Rusia.
Sebagai contoh, kandungan asid erucik dibenarkan di Rusia 5 unit, dan dalam kandungan kita - 3. Tetapi petunjuk sebenar kita jauh lebih rendah daripada di GOST, dari 0.7 hingga 1.5 peratus. Ini berada pada tahap penunjuk Eropah. Orang benar-benar harus memperhatikan minyak canola.
Bolehkah anda mempercayai kualiti minyak rapeseed Belarus?
Galina Ilyina. Foto: Sergey GAPON
- Pengendalian industri makanan kita sangat ketat sehingga tidak semua negara memiliki kawalan seperti itu, - kata Galina ILYINA, ketua makmal pengeluaran Minsk Margarine Plant OJSC. - Sepertinya saya bahawa persoalannya bukan mengenai kepercayaan terhadap kualiti, tetapi mengenai masalah pembelian pertama. Sekiranya seseorang tidak pernah membeli minyak rapeseed sebelumnya, sukar baginya untuk memutuskan langkah pertama, dia lebih suka mengikuti jalan yang terbukti. Tetapi jika masalah pembelian pertama diselesaikan, maka pada masa akan datang, saya pasti, dia akan menjadi pelanggan tetap kita. Lebih-lebih lagi, kami, pengeluar, tidak berhenti diam, kami memberi tumpuan kepada permintaan, sentiasa menawarkan produk baru, dan mereka menemui pelanggan mereka. Sebagai contoh, dengan nama jenama "Zolotaya Kaplya", kami telah menggunakan minyak biji rami dengan aroma mentega, dan minyak biji rami dengan aroma dill, dan campuran minyak - biji rapeseed dan bunga matahari. Kesemuanya diminati, kami tidak pernah menerima aduan mengenai kualiti.
Bolehkah pengeluar Belarus menyediakan minyak rapeseed kepada Belarus?
Evgeny Kondratyev. Foto: Sergey GAPON
- Di Belarus, 85 ribu tan minyak botol digunakan setiap tahun. Dan empat pengeluar menghasilkan minyak rapeseed dalam botol - syarikat GrodnoBioproduct, kilang lemak Gomel, kilang marjerin Minsk dan kilang minyak sayuran Bobruisk. Tahun lalu mereka membekalkan hanya 29% daripada jumlah penggunaan ke pasaran domestik. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa kita tidak dapat memberikan permintaan 100%. Kita boleh, tetapi ada perangkap, - kata Evgeny KONDRATIEV, wakil kepala pegangan Minyak-Makanan (pegangan ini termasuk perusahaan GrodnoBioproduct) berkongsi masalahnya. - Momen pertama yang mempengaruhi keadaan ini ialah harga biji minyak ditentukan oleh Kementerian Pertanian dan Makanan. Sememangnya, demi kepentingan pengeluar pertanian. Tahun lalu harganya adalah 2 juta 100 ribu rubel tidak termasuk PPN per tan, tahun ini - 3 juta 100 ribu per tan biji. Harga bahan mentah meningkat sejuta. Secara semula jadi, ini akan mempengaruhi harga akhir produk untuk minyak botol, pembeli akan merasakannya pada musim gugur, ketika tanaman minyak baru muncul di rak. Ini juga akan mempengaruhi harga produk mayonis, marjerin.
Sementara itu, kita mempunyai ruang ekonomi yang sama dengan Rusia dan Kazakhstan, di mana harga bunga matahari tidak ditentukan dengan cara ini. Oleh itu, kita mempunyai di pasaran harga minyak bunga matahari, setanding dengan harga minyak rapeseed, atau bahkan lebih murah. Agar harga minyak rapese menjadi kompetitif, harga bahan mentah harus ditentukan oleh perhatian Belgospischeprom.
Perkara kedua adalah penyediaan perusahaan pengeluar minyak dengan bahan mentah. Pemegang Minyak-Makanan kami terlibat dalam proses pemprosesan biji minyak pemerkosaan penuh. Kami membeli biji, memerah minyak, menyempurnakannya, menghilangkan bau, membersihkannya, membotolkannya. Dalam beberapa tahun terakhir, ada perintah negara, perusahaan pertanian harus menyerahkan rapeseed kepada pemroses tertentu. Keadaan ini telah dibatalkan tahun ini. Hanya tinggal satu pesanan negeri untuk kilang itu, yang hanya menghasilkan minyak mentah. Pengeluar dan pemproses minyak rapeseed yang lain telah bebas untuk belayar, dan ketersediaan bahan mentah menjadi perhatian besar hari ini..
Sebagai hiasan salad, minyak rapeseed sangat sesuai. Foto: Sergey GAPON
TERUS BERHUBUNG!
Terdapat kira-kira 50 jenis minyak sayuran di dunia. Dari jumlah tersebut, sembilan paling banyak dikonsumsi: sawit (menguasai 32,6% pasaran penggunaan), kacang kedelai (28,9%), rapeseed (18%), bunga matahari (8%), inti sawit, kelapa, kacang tanah, kapas dan zaitun (bahagiannya penggunaan - hanya 2.5%).
HANYA NOMBOR
Sejak lima tahun kebelakangan ini, jumlah penggunaan minyak rapeseed di Belarus meningkat. Sekiranya pada tahun 2007 10.7 ribu tan minyak rapeseed digunakan untuk tujuan makanan, maka pada tahun 2010 - 114.8 ribu tan.
Seseorang di Belarus menggunakan 15.9 kg minyak sayuran (16 botol) setiap tahun. Kita hampir tiga kali ketinggalan di negara-negara EU - di Eropah, minyak menggunakan 45 kg setiap orang setahun. Nampaknya, ramai di antara kita masih menggoreng lemak babi.
MOTE DI KAMI!
Agar tidak ada keraguan tentang kualiti minyak rapeseed, ketika membeli, perhatikan standar yang dihasilkannya. Sekiranya botol itu mempunyai pautan STB 1486, anda boleh mengambilnya dengan selamat. Minyak rapeseed ini dihasilkan mengikut standard Belarus, dan memenuhi standard Eropah yang paling ketat. Pautan ini tidak boleh diletakkan begitu sahaja, untuk ini anda perlu mendapatkan sijil pematuhan.
BTW
Semua jenis minyak sayuran tidak mengandungi kolesterol, kerana bahan ini disintesis hanya dalam tubuh haiwan. Sekiranya anda melihat pada label minyak sayuran bahawa minyak ini tidak mengandungi kolesterol, ingatlah bahawa ini hanyalah aksi publisiti. Pengilang Belarus tidak menggunakan tipu muslihat seperti itu.