Masakan Abkhaz telah lama terkenal dengan tradisi yang unik. Seperti yang anda ketahui, di negara itu sendiri, orang hidup hingga usia tua yang matang. Adalah dipercayai bahawa umur panjang dipromosikan oleh fakta bahawa hidangan utama disediakan dari sayur-sayuran, dengan penggunaan rempah yang luar biasa..
Rahsia dapur
Apa yang menarik mengenai masakan Abkhaz kebangsaan? Apa rahsia yang dia simpan? Kenapa dia begitu baik?
Negara Abkhazia sendiri terkenal dengan tanah baka dan iklim yang sederhana. Seperti yang anda bayangkan, semua ini menyumbang kepada pembangunan pertanian. Ini bermaksud hampir semua hidangan berasal dari tumbuhan. Sudah tentu, hidangan seperti ini sangat enak, tetapi juga menyihatkan..
Walaupun mereka memasak lebih sedikit daging, mereka tetap memilikinya. Sudah tentu, kami juga akan mempertimbangkan hidangan serupa dari masakan Abkhaz, tetapi kemudian.
Hidangan terkenal di negara ini
Sekarang mari kita lihat hidangan Abkhaz yang popular. Mari mulakan dengan hominy. Anda mungkin pernah mendengar perkataan sedemikian lebih dari sekali. Mamalyga adalah hidangan kebangsaan bukan sahaja dari Abkhazia, tetapi juga dari Moldova dan Romania.
Di Abkhazia, tidak ada perayaan yang lengkap tanpa makanan seperti itu. Hanya di negara ini disebut "abysta". Dan apa hidangan ini?
Mamalyga adalah bubur jagung yang dimasak tanpa garam. Semasa membuat hidangan, bijirin yang digiling halus digunakan. Konsistensi buburnya tebal. Oleh itu, anda boleh memakannya dengan mudah dengan tangan anda. Sebagai peraturan, jenis keju masin disajikan dengan hidangan ini, misalnya, suluguni. Produk sedemikian melengkapkan bubur segar.
Kadang-kadang kacang, keju ditambahkan ke hominy, atau dimasak dalam susu. Mari lihat resipi penciptaannya..
Resepi
Untuk memasak, anda memerlukan (untuk tiga hidangan):
- 4 gelas air;
- dua gelas bijirin halus.
- Ayak bubur jagung terlebih dahulu.
- Kemudian tambahkan sebahagiannya ke dalam air panas, kacau sekali-sekala, sehingga tidak ada gumpalan. Setelah kacau secara berkala dan masak hingga lembek..
- Kemudian masukkan baki bijirin, gaul hingga sebati.
- Tutup dengan penutup, reneh selama dua puluh minit. Kemudian kacau lagi dan anda boleh menghidangkan hidangan..
Adjika
Masakan Abkhaz terkenal di seluruh dunia, resipi untuk adjika yang luar biasa diketahui oleh banyak orang. Di negara ini, setiap keluarga mempunyai cara memasaknya sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi..
Di Rusia, adalah kebiasaan bagi para tamu yang terkasih untuk mengatakan: "roti dan garam", dan di Abkhazia - "achedzhika" (yang bermaksud "roti-adjika").
Asas hidangan adalah tomato. Rempah dan perasa ditambahkan ke dalamnya, serta bawang putih, cabai, dll. Adjika disimpan untuk waktu yang lama walaupun pada suhu bilik. Mereka juga memakannya sebagai hidangan berasingan, dengan sedikit roti atau roti.
Resipi adjika Abkhazia
Untuk memasak, anda memerlukan:
- 70 gram dill (segar, berdaun), pasli dan jumlah selasih yang sama;
- 400 gram bawang putih;
- setengah kilo lada cili dan jumlah tomato yang sama;
- 70 gram ketumbar;
- garam (3 sudu besar.).
- Bilas lada, keringkan, potong "tutup".
- Basuh tomato, potong "puntung".
- Kupas bawang.
- Bilas sayur-sayuran, keringkan.
- Kemudian kisar semua komponen, termasuk garam, dalam penggiling daging (memandu empat kali). Anda boleh menggunakan pengisar untuk memotong terlebih dahulu.
- Seterusnya, tuangkan yang dihasilkan (jangan gunakan pinggan aluminium) ke dalam periuk, tutup dengan longgar dengan penutup. Biarkan selama 4 hari.
- Kemudian letakkan di tebing.
Hidangan susu dan susu
Sebelumnya, masakan kebangsaan masakan Abkhazah disiapkan dengan penggunaan susu kerbau, dan warga negara itu juga menggunakannya. Pada zaman kita, tradisi ini sudah lama ditinggalkan. Kini orang Abkhazah lebih suka susu kambing dan lembu.
Masakan Abkhaz kebangsaan kaya dengan hidangan yang disediakan dengan ramuan di atas. Minuman biasa di negara ini adalah yogurt. Ia diperoleh dengan penapaian susu. Anda boleh menggunakan lembu, kambing atau biri-biri. Pada mulanya, susu dipanaskan hingga takat didih, kemudian sejuk, masam ditambahkan.
Minuman ini diserap lebih baik daripada susu biasa. Produk ini kaya dengan mineral, vitamin dan asid amino. Yogurt mengandungi banyak mikroorganisma laktik, yang, seperti yang anda ketahui, mempunyai kesan positif pada mikroflora usus..
Masakan Abkhazia kaya dengan keju. Susu masam, kulit anggur, dan salai juga dimasak. Mereka juga membuat keju kotej buatan sendiri. Dia sangat popular di sana. Sebagai contoh, pertimbangkan pilihan membuat keju suluguni.
Suluguni
Untuk memasak, anda memerlukan:
- 10 liter susu berlemak segar (lebih baik domba atau kambing);
- liter susu untuk masam;
- 1 gram pepsin (boleh didapati di farmasi).
- Pertama, ragi dibuat. Untuk melakukan ini, cairkan pepsin dalam segelas susu (suhu bilik).
- Saring sisa susu melalui kain tipis dan bakar, tetapi jangan di dalam mangkuk enamel (jika tidak, ia akan terbakar), dan panaskan hingga tiga puluh darjah.
- Tuangkan tepung masam ke dalam susu yang dihangatkan, tutup periuk dengan penutup dan masukkan ke dalam api selama kira-kira tiga puluh minit.
- Kemudian masukkan periuk bersama susu dengan api kecil dan didihkan. Jisim akan melengkung, mengumpulkannya di satu sisi kapal. Proses ini akan memakan masa lima minit..
- Akibatnya, gumpalan ternyata, buang ke dalam saringan, biarkan lebihan cairan mengalir.
- Sekarang biarkan keju muda mengembara sedikit (beberapa jam) dalam kehangatan.
- Pada waktu pagi, periksa sama ada ia siap untuk proses selanjutnya. Bagaimana hendak melakukannya? Hancurkan sekeping, celupkan ke dalam air (dipanaskan) selama lima minit. Adakah keju elastik dan tidak koyak? Kemudian dia bersedia. Jika tidak, biarkan ia berbaring sedikit lebih lama..
- Potong keju menjadi reben (setebal 2 cm).
- Dalam periuk, panaskan air hingga lapan puluh darjah, celupkan jalur ke sana. Mereka akan mencair.
- Jisim yang dihasilkan harus dimasak dengan api kecil, kacau dengan tongkat kayu (dalam satu arah).
- Setelah keju cair sepenuhnya, angkat loyang dari api. Gabungkan keseluruhan jisim menjadi satu ketulan. Kemudian keluarkan, buat roti keju. Kemudian celupkan ke dalam air sejuk. Itu sahaja, keju sudah siap.
Asas banyak hidangan adalah daging lembu dan ayam. Daging kambing dan kambing kurang biasa. Babi juga dimasak di negara ini. Perasa digunakan dalam proses memasak.
Hidangan kegemaran rakyat negara ini adalah ayam, digoreng, dan juga ayam rebus dengan adjika.
Ikan jarang dimakan, dan bangkai anak-anak dan anak domba dianggap sebagai makanan istimewa. Warga negara secara praktikal tidak menggunakan kuah.
Herba dan rempah
Masakan Abkhazia dibezakan oleh hidangan, dalam proses penyediaan yang mana pelbagai jenis sayur-sayuran digunakan. Ini adalah selasih, gurih, pudina dan lain-lain..
Ramuan tumbuh-tumbuhan liar juga digunakan (udang, keju, jelatang, sarsaparilla, pasli liar, dll.). Sedikit penggunaan garam dalam proses memasak.
Secara umum, masakan Abkhaz tidak berbeza dalam sebilangan besar hidangan, tetapi cukup berkhasiat, khas, enak dan sihat.
Sekarang mari kita lihat beberapa hidangan yang lebih menarik di negara ini.
Masakan Abkhaz: resipi untuk hidangan popular
Pertama, pertimbangkan bagaimana kacang dan daging Abkhazah disediakan.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- 300 gram kambing;
- sebiji bawang besar;
- sayur ketumbar (15 gram);
- 200 gram kacang merah;
- sedikit adjika;
- garam.
- Urutkan kacang terlebih dahulu, tutup dengan air sejuk.
- Masak dengan kambing (cincang kasar).
- Setelah daging siap, angkat, dan terus masak kacang.
- Semasa memasak, tambahkan tandan ketumbar yang diikat (sepertiga dari jumlah yang digunakan). Mereka dibawa setelah bersedia.
- Setelah kacang masak, tumbuk, masukkan adjika, bawang cincang halus.
- Kemudian rebus selama sepuluh minit lagi.
- Pada akhir memasak, tambahkan daging rebus (potong kecil).
- Masukkan sayur ketumbar cincang terus ke pinggan siap.
Sup kacang
Anda boleh membuat sup kacang ini dengan kacang kalengan dan kacang segar. Untuk membuat sup, anda memerlukan:
- setengah kilogram daging (kambing, kambing atau daging lembu);
- empat kentang;
- lobak merah;
- 200 gram kacang segar (atau tin dalam tin);
- mentol bawang;
- tiga ulas bawang putih;
- dua hingga tiga sudu tepung jagung dan jumlah pes tomato yang sama (atau dua tomato segar).
- Masukkan kacang yang telah diurutkan ke dalam air semalaman sehingga membengkak. Anda tidak perlu melakukan ini dengan makanan dalam tin.
- Rebus daging pada waktu pagi, angkat dari kuali, hantar kacang ke sana. Didihkan hingga lembut, masukkan akar pasli dan tangkai saderi dalam prosesnya.
- Bahagikan daging menjadi kepingan, masukkan sup.
- Kupas, potong, masukkan kacang.
- Goreng wortel parut dan bawang cincang halus dalam minyak sayuran. Kemudian masukkan pasta (atau tomato), goreng.
- Setelah menggoreng, hantar ke sup.
- Hidangan hampir siap. Tinggal hanya untuk menggoreng tepung dengan bawang putih (hancur), pasli, dill, ketumbar dan adjika.
- Isi sup dengan jisim yang dihasilkan dan tunggu sehingga mendidih.
Masakan Abkhazia: pastri
Apa pastri yang paling popular di negara ini? Mari beritahu anda sekarang. Sekiranya anda berminat dengan masakan Abkhaz, anda akan menyukai khachapuri. Untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda memerlukan:
- satu setengah kilogram keju Adyghe (atau Imeretian);
- satu kilogram tepung;
- sebiji telur kecil;
- 400 ml susu;
- 125 gram mentega (25 gram untuk minyak dan 100 untuk doh);
- satu sudu gula (pilihan);
- garam (sudu teh);
- 10 gram yis (cepat bertindak, kering).
- Buat minuman terlebih dahulu. Campurkan susu suam dengan ragi, gula, dan tepung (0,5 cawan). Kemudian kacau. Hasilnya mestilah campuran homogen. Biarkan dia selama lima belas minit.
- Panaskan mentega hingga cair. Sejukkan.
- Ayak tepung, masukkan telur, adunan, garam. Mula menguli doh, tambah mentega secara beransur-ansur. Akibatnya, ia harus menjadi elastik. Balut doh yang sudah siap dalam tuala dan masukkan ke tempat yang hangat selama satu jam.
- Apabila naik, turunkan dan biarkan selama tiga jam lagi. Sekiranya tidak ada masa, maka anda tidak boleh menunggu begitu banyak, masak segera.
- Sekarang buat pengisian. Keju parut (kasar), tumbuk dengan garpu.
- Bahagikan adunan yang sepadan menjadi bahagian yang sama, gulung masing-masing menjadi bola.
- Kemudian buat kek bulat daripadanya. Letakkan keju di slaid di tengah masing-masing. Cubit tepi, letakkan di permukaan kerja sehingga jahitannya berada di bahagian bawah. Sekarang tekan bola di atas dengan telapak tangan anda untuk membuat kek. Buat sayatan di tengah masing-masing untuk membiarkan wap keluar.
- Taburkan kek yang sudah siap dengan tepung dan bakar di dalam ketuhar (dipanaskan hingga 250 darjah - ini penting!) Selama lima belas minit. Apabila produk tersebut berwarna coklat, anda boleh mengeluarkannya.
Kesimpulannya
Sekarang anda faham apa itu masakan tradisional Abkhaz. Seperti yang anda lihat, sangat menarik. Hidangan masakan Abkhaz mempunyai rasa yang unik. Kami telah memberitahu anda resipi yang paling popular dan menarik. Kami harap anda dapat membuat hidangan seperti itu di rumah..
Kukharka.ru - ensiklopedia kuliner
Untuk masuk
Masakan Abkhazia
Dalam katalog, kami meletakkan resipi yang DISAHKAN dengan foto PENULIS.
Sekiranya anda ingin berkongsi resipi dari laman web kami di rangkaian sosial lain, maka di sebelah kiri halaman mana pun dengan resipi yang anda minati ada butang. Anda hanya perlu mengkliknya :)
Nut adjika
Bahan - Lada Bulgaria - 2 kg; lada merah panas - 10 biji.; bawang putih muda - 1/2 kg; walnut - 2/5 kg; minyak bunga matahari - 100 g; garam - 2 sudu besar. l.; perasa - 2 sudu besar. l.
- oleh Viola Views - 2396 Komen - 4 Markah - 2 Kam, 8 Nov 2018 00:23
Ayam Abkhazia dalam kuali
Ini adalah ayam lazat yang menggabungkan rasa sayur-sayuran yang enak! Aroma lada manis dan bawang putih akan membuatkan tetamu menjadi gila. Dan apa sosnya. MMMM.
- oleh Natusik Hits - 5439 Komen - 9 Penilaian - 2 Sel, 15 Mei 2018 02:00
Sup Atola
Sup kebangsaan yang ringkas dan berkhasiat. Pangkalan yang sempurna untuk pelbagai variasi masakan.
- oleh kira-ok Pandangan - 5002 Komen - 2 Markah - 1 Jum, 12 Dis 2014 15:26
Salad "Mustahil"
- oleh Alisa Views - 6284 Komen - 0 Markah - 0 Wed, 19 Nov 2014 00:00
Apamidorrtsvy
- oleh Galadriel Views - 3761 Komen - 0 Markah - 0 Sun, 5 Oct 2014 00:00
Gulung terung
Bahan - Terung; walnut; tomato; lada bel; bawang putih; mayonis; sawi; krim masam; kehijauan
- oleh Alla Charm Hits - 4983 Komen - 6 Penilaian - 3 Sel, 2 Okt 2012 16:07
Lada disumbat dengan soba
Bukannya nasi - soba. Dan lada itu sendiri dimasak dalam dandang berganda
- oleh Amaryllis Hits - 6647 Komen - 5 Markah - 5 Wed, 21 Sep 2011 22:52
Avar khinkal
- oleh KatushaP Hit - 13656 Komen - 5 Markah - 3 Jumaat, 15 Apr 2011 11:08
Adjarian Khachapuri
- oleh pandangan sederhana - 13210 Komen - 9 Penilaian - 2 Sel, 4 Jan 2011 11:22
Lada panggang
Sederhana - basuh lada, garam dan goreng
- oleh Mazaika Hits - 9334 Komen - 7 Penilaian - 2 Jumaat, 9 Jul 2010 22:54
Kystyby
Hidangan lazat yang dibuat dari produk biasa
- oleh petrlubov Pandangan - 6846 Komen - 2 Markah - 0 Sel, 15 Dis 2009 11:16
Adjika "mentah"
Bahan - Bawang Putih; lobak kuda; lada merah panas; tomato; garam
- oleh 7Cvetik Views - 13974 Komen - 6 Markah - 0 Kam, 24 Sep 2009 00:00
Khachapur "Perahu"
Doh: Tepung + garam + ragi + air suam. Pengisian: Keju buatan sendiri (sulguni)
- oleh Marmalade Hits - 7199 Komen - 4 Undi - 0 Kam, 20 Ogos 2009 17:17
Donat beras
Salah satu pilihan untuk membuang beras rebus. Hidangan untuk semua orang!
- oleh Emerald Views - 13066 Komen - 1 Markah - 1 Sat, 24 Mar 2007 01:05
Khachapuri (achashv)
Pai dengan keju adalah hidangan kebangsaan hampir semua penduduk Kaukasus, dan oleh itu terdapat banyak resipi untuk penyediaannya, yang memberikannya rasa nasional dan wilayah. Bagi orang Kaukasia, khachapuri adalah sumber kebanggaan yang sama seperti orang Itali - pizza. Walau bagaimanapun, hidangan ini terkenal di negara-negara CIS dan tidak memerlukan pengenalan istimewa. Mungkin hanya vegan yang tidak berminat akan menolak pai aromatik yang lembut dengan pengisian keju..
- oleh Emerald Hits - 11838 Komen - 3 Penilaian - 0 Sel, 9 Jan 2007 00:00
Kacang hijau dengan telur puyuh
Salad sedap! Anak-anak saya suka menangkap telur puyuh dari salad ini :)
- oleh Emerald Hits - 11927 Komen - 0 Penilaian - 0 Sel, 9 Jan 2007 00:00
Potongan pedas
Potongan lezat! Bahkan anak sulung makan, walaupun dia tidak begitu menyukai daging.
- oleh Emerald Hits - 17671 Komen - 5 Penilaian - 2 Sel, 9 Jan 2007 00:00
Gulung kacang
Pastri yang cukup manis dan sangat beraroma!
Cara memasak mamalyga di Abkhazia mengikut resipi langkah demi langkah dengan foto
Disediakan oleh: Arina Volskaya
05/20/2014 Masa memasak: 45 min
| Jimat | Saya masak) | Anggarkan | Cetak |
Bubur jagung lazat tradisional dengan keju suluguni. Di Abkhazia, mereka memakannya beberapa kali sehari. Mari cuba memasak hominy untuk makan tengah hari.
Akudrza (sup kacang)
Mungkin sup yang paling terkenal di Abkhazia, hidangan ini mengandungi kacang, bawang, bawang putih, adjika, tepung jagung, ketumbar, pasli dan dill. Kacang rebus, kemudian tepung jagung digoreng dengan adjika dan bawang ditambahkan ke dalam kuahnya, pada akhir memasak, semua ini dibumbui dengan ramuan cincang. Secara pilihan, masukkan keropok ke sup.
Anda boleh merasakan sup ini di mana-mana restoran kebangsaan Abkhazia. Harap maklum bahawa sejumlah besar restoran dan kafe tradisional terletak di Sukhumi.
Harga: dari 100 ₽
Produk asas dalam hidangan Abkhazia
Produk utama yang digunakan untuk penyediaan makanan Abkhazia adalah susu, daging dan bijirin. Yang paling popular adalah gandum dan jagung. Tongkol yang terakhir digunakan sebagai produk bebas untuk memasak, tetapi gandum dimakan secara eksklusif dalam bentuk tepung. Susu abkhazia dimakan oleh lembu, kambing, domba atau kerbau.
Selain tepung dan bijirin, diet orang Abkhazia termasuk:
- terung;
- lada loceng manis;
- kacang hijau;
- tembikai dan labu seperti tembikai dan tembikai.
Daripada buah-buahan, keutamaan istimewa diberikan kepada pir, pic, buah ara, jeruk keprok, kesemek, aprikot dan anggur. Salah satu makanan paling eksotik yang boleh anda nikmati di Abkhazia adalah buah medlar dan buah adam (maklura). Buah yang terakhir dianggap sebagai produk yang sangat berharga dan bermanfaat, kerana menurut pakar pemakanan dan doktor perubatan alternatif, ia mempunyai banyak khasiat yang berguna dan dapat membantu dalam memerangi banyak penyakit serius. Tetapi hanya boleh digunakan secara eksklusif dalam bentuk alkohol tincture dan dalam jumlah kecil, kerana buah itu sendiri beracun.
Hidangan daging dibuat secara tradisional dari daging domba atau daging lembu. Anda juga boleh mendapatkan resipi yang menggunakan ayam (ayam atau ayam belanda) dan daging anak. Produk daging sering diasinkan sebelum dimasak, seperti barbeku yang biasa kita ketahui..
Semua hidangan daging dari masakan Abkhaz disajikan panas, dan rempah dan sos aromatik diletakkan di atas meja bersama mereka. Untuk penyediaan yang terakhir, yang paling kerap digunakan ialah: tomato, ceri, plum, barberry, dogwood, quince, delima, madu, walnut, badam, hazelnut, beri liar (contohnya, blackberry).
Sebilangan besar makanan daging disediakan dengan cepat. Pengecualian boleh disebut pinggan mangkuk, produk yang memerlukan penyediaan yang panjang - pembersihan, mencuci atau mendidih lama. Selalunya, ini adalah makanan istimewa yang dibuat dari giblet atau hati. Yang terakhir membuat sosej liverwurst buatan sendiri yang lazat dan memuaskan.
Rempah-rempah yang paling biasa terdapat dalam resipi hidangan Abkhaz adalah lada panas dan bawang putih liar. Masukkan juga hidangan nasional: rimpang dan ramuan pasli, bawang putih, dill, adas, pudina, pulpa dan biji-bijian lada panas merah, ketumbar dan ketumbar, kemangi hijau dan ungu, garam laut dan meja.
Cuka meja paling kerap diganti dengan wain atau jus masam. Varieti buah produk juga digunakan, misalnya, epal atau anggur. Tetapi produk ini tidak terlalu banyak digunakan, dan juga gula..
Lebih jarang anda dapat mencari resipi masakan Abkhaz di mana cendawan atau daging kuda digunakan. Babi juga jarang digunakan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa produk makanan ini kurang biasa di rantau ini..
Terdapat sedikit makanan ikan yang boleh dikaitkan dengan masakan Abkhaz. Walaupun negeri ini memiliki akses ke Laut Hitam, tasik dan sungai yang mengalir penuh, penangkapan ikan di wilayah ini tidak begitu maju. Walaupun baru-baru ini, berkat pembangunan peternakan ikan trout, ikan trout biru dan emas menjadi lebih kerap disajikan di restoran dan kafe. Seluruh bangkai ikan ini dipanggang dan disajikan dengan sos dan wain..
Mengenai minuman kebangsaan yang terkenal dengan Abkhazia, ia termasuk anggur merah dan putih yang dibuat dari anggur. Sekiranya kita bercakap mengenai minuman yang lebih kuat, maka kita harus mengatakan mengenai vodka anggur, yang namanya chacha. Produk itu sendiri sangat kuat dan mempunyai aroma khas alkohol. Itulah sebabnya beri, kacang dan akar berkeras pada vodka tempatan, mendapatkan minuman yang cukup kuat dengan rasa yang luar biasa. Sama ada mahu atau tidak mencuba produk ini adalah pilihan peribadi, tetapi ramai pelancong ingin membawa sebotol wain pulang bersama mereka. Perlu diingatkan bahawa tidak boleh menyalahgunakan minuman beralkohol di Abkhazia, dan juga minum sendiri atau tanpa alasan..
Di antara minuman yang tidak mengandungi alkohol, tempat istimewa diberikan kepada jus semula jadi dari buah-buahan tempatan: plum, delima, anggur, beri liar. Menu Abkhazia mengandungi kompot, minuman buah dan minuman manis berdasarkan madu. Produk susu fermentasi juga memenuhi syarat khusus, yang paling terkenal adalah akhjal dan ahartsvy.
Terdapat banyak sumber perairan mineral di Abkhazia (sekitar seratus tujuh puluh!). Penyembuhan dan perairan meja digunakan dalam penyediaan makanan lazat dan dimakan dalam bentuk murni.
Makanan penduduk Abkhazia bergantung pada musim. Pada bulan-bulan yang panas dan panas, orang mengonsumsi lebih banyak makanan dan gula-gula tumbuhan, tetapi pada musim gugur dan musim sejuk, ketika hujan dan cuaca buruk yang berpanjangan, ciri-ciri kawasan pegunungan dan subtropik, datang ke wilayah ini, orang menggunakan lebih banyak hidangan daging dan susu..
Azhy dzny (kebab daging segar)
Adalah kejahatan sebenar di Abkhazia dan tidak merasakan shashlik, wangi dengan asap, dimasak di atas arang panas. Kebab shish disediakan dari daging lembu atau domba segar, yang dipotong menjadi kepingan seberat 30-40 gram, dagingnya digantung pada ludah bergantian dengan lemak ekor lemak dan digoreng di atas arang panas. Semasa proses menggoreng, daging ditaburkan secara berkala dengan wain hitam yang dibumbui dengan jus adjika atau delima. Shish kebab disajikan di atas pinggan, dan di atasnya dihiasi dengan cincin bawang. Lebih baik makan kebab shish dengan banyak sayur-sayuran, herba dan buah pedas dan sos beri, seperti yang dilakukan oleh penduduk setempat..
Kos: untuk 100 gr. kira-kira 100-200 ₽
Keju dan susu kebangsaan
Keju dan susu nasional juga termasuk dalam diet Abkhaz. Produk tenusu digunakan dalam bentuk tulennya paling kerap ketika menguli doh, dan mereka minum susu masam secara eksklusif. Ia dianggap sebagai sumber umur panjang. Dan ini sebahagiannya benar, kerana bakteria asid laktik mempunyai kesan positif pada tubuh manusia..
Antara keju yang boleh dibanggakan oleh koki Abkhazia adalah:
- suluguni susu yang ditapai;
- keju dengan sos panas dan daun pudina segar - ashvchapan;
- keju kulit wain dalam bentuk pes - achayur;
- keju yang belum masak, mengingatkan keju kotej lembut dan disebut akhacha.
Keju disajikan dengan kemas (tidak merokok, atau putih), dan menjalani proses jangka panjang dengan asap sejuk. Hasilnya, makanan memperoleh warna kecoklatan dan rasa khas..
Keju dimasukkan ke dalam makanan yang dipanggang dan hidangan Abkhaz yang kelihatan seperti ladu - achakhalazhv.
Sebagai tambahan kepada keju, daging dan hidangan yang dibuat daripadanya adalah salai, misalnya, sosej dari daging tulen dan jeroan.
Masakan Abkhazah memukau dengan keaslian dan pelbagai hidangan. Tanpa pengecualian, semua juadah memuaskan dan sangat berkhasiat. Dan ini bukan tanpa sebab, kerana gaya hidup Kaukasia, termasuk Abkhaz, tidak menunjukkan syarat khas untuk penyediaan hidangan yang kompleks, dan banyak tenaga diperlukan untuk bergerak di sekitar kawasan pergunungan.
Tidak ada kaedah yang sangat canggih dan alat memasak apa pun dalam peraturan untuk menyediakan hidangan masakan Abkhaz. Daging biasanya dimasak secara meludah, sayur-sayuran - dalam kuali dalam, dan gula-gula - di dalam ketuhar atau bahkan tanpa rawatan haba.
Adjika
Kita tidak akan keliru jika kita mengatakan bahawa adjika adalah perasa paling popular dalam masakan Abkhaz. Perasa yang agak pedas dan agak aromatik, menyerupai pes. Adjika mengandungi lada merah, bawang putih, herba dan garam kering dan segar. Ia disajikan dengan daging, sayur-sayuran dan juga hidangan tenusu..
Kos: anda boleh membeli adjika di pasaran tempatan - dari 100 ₽
Kursus kedua: daging dan sos
Daging dan sos untuknya adalah hidangan terpenting kedua dari masakan Abkhaz. Hidangan yang paling dikenali dari masakan Abkhaz adalah:
- akuchyshyitsarsh;
- chakhokhbili;
- amguachapa;
- azhy dzny;
- pembohong zna;
- acurma.
Hidangan sampingan yang biasa kita fahami, misalnya bubur, kentang atau pasta, tidak digemari oleh Abkhaz. Sekiranya kita bercakap mengenai gabungan tepung dan daging, maka dalam kombinasi seperti itu, selalunya produk digabungkan dalam penaik.
Cara hidup khas orang-orang Abkhazah dan keadaan iklim yang sukar di wilayah ini menyebabkan semua produk yang mudah rosak mesti belajar memproses dan memeliharanya dengan berkualiti tinggi untuk waktu yang lama. Itulah sebabnya keju dan sos yang dibuat dari tomato dan rempah-rempah, pelbagai makanan dan wain daging telah muncul dalam masakan nasional negara Kaukasia..
Sos yang paling terkenal yang tersebar di seluruh dunia adalah adjika. Resipi telah mengalami banyak perubahan, tetapi tetap tidak menarik. Bumbu digunakan secara meluas sebagai bahan tambahan makanan yang berdiri sendiri, serta dalam penyediaan pengasam untuk daging. Gunakan jisim pucat semasa memasak sup.
Mamalyga (Abysta)
Mamalyga adalah bubur yang enak dan lembut, ini adalah hidangan utama masakan tradisional Abkhazia. Bubur dianggap sebagai produk makanan, komposisinya kaya dengan kalium. Mamalyga adalah hidangan yang sangat berkhasiat, tetapi cukup segar, jadi mereka sering meletakkan keju suluguni di atasnya dan memakannya dengan sedikit gigitan, keju itu mempunyai rasa masin dan melengkapkan bubur ini. Mamalyga menggantikan roti untuk orang Abkhazia.
Harga: dari 70 ₽
Pilihan memasak dan pengisian lain yang mungkin
Anda sudah faham bahawa hominy sebenarnya bubur jagung di atas air, dimasak dengan cara yang istimewa. Saya cadangkan anda mencuba merebus bubur jagung dalam susu menggunakan resipi asas yang sudah anda ketahui, dan bereksperimen dengan memasaknya dalam periuk perlahan sekiranya anda tidak mempunyai kuali. Dan saya juga mengesyorkan agar anda mencuba memasak hominy dalam gaya Moldavia, menggunakan resipi dengan foto untuk kejelasan..
Saya menunggu maklum balas anda mengenai hidangan lazat dan sihat ini. Mungkin anda akan mendapat pilihan anda sendiri untuk ramuan tambahan yang akan menambah spektra rasa baru untuk hominy. Berkongsi pengalaman anda!
Khachapur - kapal
Perahu Khachapur adalah hidangan yang popular bukan sahaja di Abkhazia, tetapi juga di hampir semua pelosok Kaukasus. Secara sederhana, khachapur adalah sejenis pai keju. Ia disediakan seperti berikut: pertama, adonan ragi diuli, kemudian dibahagikan kepada beberapa bahagian, semuanya diuli dan diberi bentuk perahu, diletakkan di atas loyang dan pengisian keju dimasukkan ke dalam. Apabila kek sudah siap, telur dipecah ke dalamnya dan sekali lagi semuanya dihantar ke ketuhar sehingga putih berubah menjadi putih, sementara kuning telur akan tetap cair. Seluruh kapal sudah siap, sepotong mentega diletakkan di atas khachapur yang sudah siap. Hidangan ini pasti menarik perhatian anda, pastikan anda mencubanya semasa berada di Abkhazia.
Perahu khachapur legendaris, anda boleh mencuba di salah satu restoran tertua di Abkhazia - Nartaa.
Kos - dari 70 ₽
Telefon
Abkhazia, Sukhumi, Makhadzhirov tanggul, 54
Ciri-ciri yang bermanfaat
Mamalyga bukan sahaja hidangan yang enak dan enak. Proses memasak itu sendiri sehingga semua nutrien, vitamin, mineral diawetkan tidak berubah. Makan mempunyai kesan yang baik pada peristalsis usus. Kandungan vitamin B1 sangat tinggi. Menariknya bahawa tidak ada orang yang berlebihan berat badan di Abkhazia. Ini menunjukkan diet yang sihat secara tradisional..
6. Abaklazhanchapa (terung yang disumbat dengan kacang)
Pembuka terung yang sangat memuaskan dan sedap. Sebagai peraturan, terung dimasak sepenuhnya, pertama dipotong, kemudian direbus dalam air masin mendidih. Apabila terung sudah siap, mereka diletakkan di bawah penekan selama beberapa jam. Pengisiannya disediakan seperti berikut, walnut, bawang putih, bawang dan herba dicincang dalam pengisar, dan kemudian campuran itu diuli dengan adjika, garam dan cuka. Saya mengeluarkan terung dari bawah tekan dan memasukkannya dengan pengisian yang disediakan, tuangkan piring yang sudah siap di atasnya dengan mentega kacang.
Ingatlah yang paling penting, hidangan asal tumbuhan lebih banyak digunakan dalam masakan Abkhaz, dan bukannya daging.
Kos: untuk 100 gr. dari 70 ₽
Resepi
Untuk memasak, anda memerlukan (untuk tiga hidangan):
- 4 gelas air;
- dua gelas bijirin halus.
- Ayak bubur jagung terlebih dahulu.
- Kemudian tambahkan sebahagiannya ke dalam air panas, kacau sekali-sekala, sehingga tidak ada gumpalan. Setelah kacau secara berkala dan masak hingga lembek..
- Kemudian masukkan baki bijirin, gaul hingga sebati.
- Tutup dengan penutup, reneh selama dua puluh minit. Kemudian kacau lagi dan anda boleh menghidangkan hidangan..
Ayam ala Abkhaz di atas ludah
Hidangan daging kebangsaan di Abkhazia dianggap sebagai ayam dan ayam yang digoreng dengan ludah. Hidangan ini disediakan seperti berikut, bangkai burung itu dicincang dan dibersihkan, kemudian sarung tangannya diasinkan dan dihantar ke ludah. Semasa memasak, burung itu dituangkan dengan kaldu, di mana ayam itu direbus sedikit dan dioleskan dengan adjika. Hidangan dihidangkan dengan ceri plum dan sos barberry. Rasa ayam luar biasa.
Kos: untuk 200 gr. dari 150 ₽
Apa yang hendak disajikan dengan hominy
Mamalyga biasanya disajikan dengan pelbagai jenis keju, tetapi suluguni segar sangat sesuai. Sekiranya anda ingin membakarnya, sila sajikan adjika ke pinggan. Keju goreng juga merupakan pilihan yang baik..
Di Georgia, mereka percaya bahawa mamalyga digabungkan dengan lobio hidangan kebangsaan atau daging babi goreng. Tkemali atau tomato satsebeli boleh dijadikan sos untuk hidangan yang indah ini..
Suluguni
Untuk memasak, anda memerlukan:
- 10 liter susu berlemak segar (lebih baik domba atau kambing);
- liter susu untuk masam;
- 1 gram pepsin (boleh didapati di farmasi).
- Pertama, ragi dibuat. Untuk melakukan ini, cairkan pepsin dalam segelas susu (suhu bilik).
- Saring sisa susu melalui kain tipis dan bakar, tetapi jangan di dalam mangkuk enamel (jika tidak, ia akan terbakar), dan panaskan hingga tiga puluh darjah.
- Tuangkan tepung masam ke dalam susu yang dihangatkan, tutup periuk dengan penutup dan masukkan ke dalam api selama kira-kira tiga puluh minit.
- Kemudian masukkan periuk bersama susu dengan api kecil dan didihkan. Jisim akan melengkung, mengumpulkannya di satu sisi kapal. Proses ini akan memakan masa lima minit..
- Akibatnya, gumpalan ternyata, buang ke dalam saringan, biarkan lebihan cairan mengalir.
- Sekarang biarkan keju muda mengembara sedikit (beberapa jam) dalam kehangatan.
- Pada waktu pagi, periksa sama ada ia siap untuk proses selanjutnya. Bagaimana hendak melakukannya? Hancurkan sekeping, celupkan ke dalam air (dipanaskan) selama lima minit. Adakah keju elastik dan tidak koyak? Kemudian dia bersedia. Jika tidak, biarkan ia berbaring sedikit lebih lama..
- Potong keju menjadi reben (setebal 2 cm).
- Dalam periuk, panaskan air hingga lapan puluh darjah, celupkan jalur ke sana. Mereka akan mencair.
- Jisim yang dihasilkan harus dimasak dengan api kecil, kacau dengan tongkat kayu (dalam satu arah).
- Setelah keju cair sepenuhnya, angkat loyang dari api. Gabungkan keseluruhan jisim menjadi satu ketulan. Kemudian keluarkan, buat roti keju. Kemudian celupkan ke dalam air sejuk. Itu sahaja, keju sudah siap.
Masakan Abkhazia: pastri
Apa pastri yang paling popular di negara ini? Mari beritahu anda sekarang. Sekiranya anda berminat dengan masakan Abkhaz, anda akan menyukai khachapuri. Untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda memerlukan:
- satu setengah kilogram keju Adyghe (atau Imeretian);
- satu kilogram tepung;
- sebiji telur kecil;
- 400 ml susu;
- 125 gram mentega (25 gram untuk minyak dan 100 untuk doh);
- satu sudu gula (pilihan);
- garam (sudu teh);
- 10 gram yis (cepat bertindak, kering).
- Buat minuman terlebih dahulu. Campurkan susu suam dengan ragi, gula, dan tepung (0,5 cawan). Kemudian kacau. Hasilnya mestilah campuran homogen. Biarkan dia selama lima belas minit.
- Panaskan mentega hingga cair. Sejukkan.
- Ayak tepung, masukkan telur, adunan, garam. Mula menguli doh, tambah mentega secara beransur-ansur. Akibatnya, ia harus menjadi elastik. Balut doh yang sudah siap dalam tuala dan masukkan ke tempat yang hangat selama satu jam.
- Apabila naik, turunkan dan biarkan selama tiga jam lagi. Sekiranya tidak ada masa, maka anda tidak boleh menunggu begitu banyak, masak segera.
- Sekarang buat pengisian. Keju parut (kasar), tumbuk dengan garpu.
- Bahagikan adunan yang sepadan menjadi bahagian yang sama, gulung masing-masing menjadi bola.
- Kemudian buat kek bulat daripadanya. Letakkan keju di slaid di tengah masing-masing. Cubit tepi, letakkan di permukaan kerja sehingga jahitannya berada di bahagian bawah. Sekarang tekan bola di atas dengan telapak tangan anda untuk membuat kek. Buat sayatan di tengah masing-masing untuk membiarkan wap keluar.
- Taburkan kek yang sudah siap dengan tepung dan bakar di dalam ketuhar (dipanaskan hingga 250 darjah - ini penting!) Selama lima belas minit. Apabila produk tersebut berwarna coklat, anda boleh mengeluarkannya.
Mamalyga - permaisuri meja Abkhazia
Harus diingat bahawa masakan Abkhaz secara konseptual membahagikan semua makanan kepada dua kategori utama: tepung (agukhu) dan semua yang lain, bukan makanan (atyfa). Jadi, bahagian terbesar dari semua hidangan tepung jatuh pada hidangan jagung, di antaranya hominy hampir menjadi tempat utama (gomi, abysta).
Seperti yang telah disebutkan, sebenarnya ia adalah bubur pekat tanpa garam, yang dimakan panas dan sejuk, dan bukannya roti. Ia boleh disediakan dengan cara apa pun bergantung pada citarasa pemakanan. Ini boleh, misalnya, dimasak dalam susu dengan memasukkan keju Achamykva, mamalyga agak nipis dalam mentega kacang (ashlarkunta), dibumbui dengan keju masam (ailadzh), dan lain-lain..
Oleh tradisi, kerana ketumpatannya, mamalyga Abkhazia disajikan di atas meja kayu dan dimakan dengan tangan. Biasanya di meja "set" dengan suluguni - keju masin yang sangat baik, mengimbangi kesegaran abysta.
Resipi mamaliga tradisional Abkhazia
- tepung jagung (groats) - 1 gelas;
- air - 2 gelas;
- mentega - 1 sudu besar. sudu itu;
- keju suluguni - 150 g.
Tepung perlahan-lahan dituangkan ke dalam air mendidih dengan kacau berterusan. Didihkan selama 3-5 minit (jika tepung digunakan) dan 9-10 minit (jika bijirin). Masukkan minyak dan kacau hingga sebati. Suluguni yang dipotong menjadi kiub kecil dilemparkan ke dalam bubur, yang diletakkan di dalam ketuhar (150 darjah) selama 25 minit.
Apa yang mesti dicuba di Abkhazia
Orang Abkhazah suka berniaga dan tawar-menawar. Apabila anda datang ke pasar, jangan lupa, kurangkan harga hingga yang terakhir. Sudah dalam perjalanan ke kedai-kedai, anda akan merasakan suasana luar biasa yang membuat anda selera makan. Ini adalah rempah. Tidak ada satu pun masakan Abkhaz yang dapat difahami tanpa utskho-suneli, sumach, kayu manis, biji jintan, chaman, lada dan paprika. Hargai aroma adjika (pes lada, rempah dengan penambahan tomato), yang sangat sesuai untuk hidangan daging dan panas. Rempah dihargai dan terkenal. Pilih penjual tertua untuk pembelian murah.
Beli dan bawa pulang gerejakhela. Kacang-kacangan, buah-buahan kering dipanggil per helai. Kemudian ia digantung dan dicurahkan dengan jus anggur untuk masa yang lama. Ia secara beransur-ansur menguat, berubah menjadi sejenis makanan istimewa. Sedikit masam, dengan rasa anggur yang jelas, ia akan menarik bagi kanak-kanak dan orang dewasa.
Masih dijual selalu ada kacang segar, kesemak kering, keju dan sosej, daging jerky. Mustahil untuk menentang dan tidak mencuba. Penjual bergaul dengan senang hati akan membantu dengan pilihannya.
Manis
Sekiranya daging adalah syurga bagi perut lelaki, apa yang harus dicuba di Abkhaziidam? Terdapat begitu banyak pilihan di sini sehingga anda tidak mungkin kembali langsing. Tidak seperti Rusia, orang Abkhazah mengingati si mati hanya dengan makanan yang dipanggang, mengundang jiran, kenalan, anak-anak ke "meja manis" yang terpisah. Menurut legenda, jika pengantin perempuan tidak mengetahui 50 jenis biskut, maka tidak ada yang akan menikahinya..
Semua jenis kek yang terbuat dari lapisan kek dengan madu, kek roti pendek, biskut "piramid" dengan hiasan wajib krim, krim disebat, jem - ini adalah sebahagian kecil dari apa yang disediakan untuk hidangan.
Yang sangat lazat adalah produk pastri puff, direndam dalam madu, kuih Pakhlava yang dihiasi dengan kacang - ini adalah masakan Abkhazah yang sebenar. Hanya di sana ia diperbuat daripada sekurang-kurangnya 40 helai.
Masakan Abkhazia dan ciri-cirinya
Setiap gourmet, yang pergi ke Abkhazia untuk mempelajari falsafah memasak tempatan, mesti bersedia untuk merasakan dua faktor asas: kedudukan geografi khas dari tanah yang diberkati ini dan keramahan orang yang menghuninya.
Abkhazia terletak di Kaukasus barat, dibasuh dari barat oleh Laut Hitam dan dilindungi dari angin dari timur oleh pergunungan. Tetapi tidak hanya terdapat iklim subtropika yang sangat baik untuk pertanian. Masih terdapat tanah yang subur di sini yang memungkinkan untuk menuai hasil panen buah-buahan, sayur-sayuran, anggur yang kaya. Penanaman jagung menjadi "klasik" pertanian tempatan, yang menghasilkan banyak resipi lazat berdasarkan tanaman ini..
Kekayaan tanah dan iklim selatan yang subur "ditumpangkan" pada perangai dan tradisi Abkhaz, sangat mengingatkan pada watak dan tradisi, termasuk yang kuliner, dari orang-orang dari seluruh Kaukasus. Sementara itu, mempunyai banyak persamaan dengan jiran mereka, penduduk Abkhazia boleh berbangga kerana mereka mempunyai "semangat" gastronomi yang unik.
Apakah hidangan utama yang biasanya diletakkan di meja Abkhazia? Kemungkinan besar, akan ada satu atau beberapa hidangan dari produk utama Abkhaz - jagung. Mungkin ia akan menjadi gomi - bubur jagung tebal tradisional.
Tentunya pesta Abkhazia akan memukau para tamu dengan banyak hidangan dari sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri, kacang-kacangan, dan juga karya masakan kebangsaan yang terbuat dari susu. Perlu diingat bahawa, jika dibandingkan dengan orang-orang Kaukasus yang lain, orang Abkhazah memakan daging yang agak sedikit, lebih memilih makanan sayur-sayuran dan tenusu yang kaya dengan vitamin dan mineral..
Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa penduduk tempatan tidak peduli dengan daging. Dari sekumpulan produk ini, kambing dan daging lembu sangat digemari, tetapi selalunya penduduk republik itu menyediakan pelbagai hidangan dari daging unggas..
Sudah tentu, masakan Kaukasia, termasuk Abkhazia, terutama dalam penggunaan produk daging dan roti panas tempatan - lavash, lengkap tanpa rempah Kaukasia yang menakjubkan. Abkhaz juga mempunyai ciri khas dan resipi unik mereka di sini. Mungkin, di Abkhazia, lebih kerap daripada di tempat lain di Caucasus, adjika terkenal dijadikan perasa pedas untuk makanan daging - campuran lada panas merah dengan ramuan dan garam aromatik.
Minuman Abkhazia
Tiada makanan yang lengkap tanpa minuman. Salah satu pilihan yang popular adalah infusi tarragon. Menyegarkan dalam keadaan panas, memberi kekuatan, tenaga, meneutralkan makanan berlemak. Pada waktu malam, batang dan daun tarragon dituangkan dengan air mendidih, dan pada waktu pagi minuman yang sangat baik diperolehi. Jus buah-buahan kering dan kompot sangat popular.
Apa yang perlu dirasakan di Abkhazia jika bukan anggur? Pergunungan yang tinggi, kelembapan dan panas yang tinggi mewujudkan keadaan yang luar biasa untuk pertumbuhan anggur. Semua wain dinamakan sempena varieti anggur dan dibahagikan kepada dua jenis utama: merah dan putih. Ketika membeli di pasar, ingat: masih ada pepatah "Anggur untuk diri sendiri, rakan atau untuk dijual". Lebih baik membuat kenalan dan membeli dari penjual yang sama.
Ini bukan senarai lengkap untuk dicuba di Abkhazia. Aroma makanan meresap ke udara. Masakan negara kecil yang murah hati dengan anugerah alam, orang-orang Abkhazah suka melayan dan membanggakan. Datang dan lihat sendiri.
Masakan Abkhazia
Ia mempunyai keistimewaan dan keistimewaan tersendiri yang berkaitan dengan pekerjaan tradisional Abkhaz. Sejak zaman kuno, orang-orang Abkhaz telah terlibat dalam pertanian dan peternakan, yang menjelaskan penggunaan susu dan biji-bijian (millet, jagung) dalam pemakanan mereka. Keadaan iklim menyumbang kepada penanaman aktif pelbagai buah, kacang, anggur, buah ara, buah beri, pelbagai sayur-sayuran, yang sangat diperlukan di meja Abkhaz.
Makanan tumbuhan yang paling popular adalah kacang, bit, kubis, tomato, herba liar, serta lobak, bawang putih, buah berangan, bawang hijau. Acar dan daging asap meluas. Keistimewaan masakan tempatan adalah penggunaan rempah dan sos panas.
Hidangan Abkhaz yang popular
Terdapat dua jenis makanan di sini: agukhu - makanan tepung dan acyfa - semua yang melekat padanya. Resipi untuk hidangan tradisional agak mudah, tetapi inilah keindahannya. Ringkas, semula jadi dan lazat! Ia mungkin masa untuk mula berkenalan.
Produk tepung
Hominy
Hidangan tepung utama, yang dibuat dari tepung jagung. Ia mempunyai resipi memasak khas, sementara memasak cepat dan mudah. Keunikannya ialah ia dimasak tanpa garam. Mamaliga disajikan dengan keju salai, acar (timun, lada), dan sos istimewa. Ini adalah hidangan yang sangat sihat dan memuaskan, kaya dengan serat, yang sangat diperlukan untuk pencernaan yang betul..
Mamalyga strukturnya padat, ia adalah roti tempatan, oleh itu dimakan dengan tangan, memecahkan potongan kecil, makan daging asap, acar, dan mencelupkan sos. Rasa hebat!
Varieti hominy:
- Ashlarkunta - konsistensi cecair, disajikan dengan minyak kacang;
- Aylaj - ia dimakan dengan keju susu yang ditapai;
- Achamykva - masak dengan keju dengan penambahan susu.
Produk tepung jagung:
- chureki - kek dengan keju, madu, kacang;
- roti tempatan;
- Halva Abkhazia.
Tongkol jagung digunakan untuk menggoreng, atau direbus.
Produk tepung gandum
Gandum kurang biasa digunakan dalam memasak, tetapi masih digunakan. Siapkan daripadanya:
- acasv - pai keju;
- Ladu Abkhaz;
- gula-gula - baklava atau halva.
Sos
Masakan tradisional tidak dapat difahami tanpa sos yang disebut asyzbal. Mereka diperbuat daripada produk berikut: ceri plum, barberry, tomato, blackberry, anggur hijau, kacang, delima, walnut. Terdapat sos berdasarkan susu masam. Ia ditambahkan pada produk tepung.
Adjika
Sekali ia menggantikan penduduk tempatan dengan garam, yang kekurangan bekalan. Hari ini ia adalah sos yang paling popular! Tidak satu makanan pun boleh dilakukan tanpa adjika. Ini terdapat di mana-mana: ia dimakan dengan produk tenusu dan daging, dibumbui dengan salad, ini adalah asas untuk membuat sos panas tradisional..
Bagaimana ia dilakukan? Ia mengandungi: lada panas merah, pasli, bawang putih, ketumbar, kemangi, ketumbar, garam. Adjika siap dibungkus dalam balang khas, yang kemudian disimpan di dalam peti sejuk.
Hidangan susu
Mereka memainkan salah satu peranan utama dalam masakan Abkhaz. Mereka mengandungi banyak unsur mikro yang berguna untuk tubuh kita..
Susu masam dari kambing, lembu dan kerbau memang popular. Minuman dengan madu dibuat berdasarkannya. Susu adalah elemen penting dalam pembuatan keju:
- suluguni;
- kulit anggur - dalam bentuk pes;
- susu yang ditapai - dengan penambahan kacang dan adjika.
Ia juga mengambil bahagian dalam pengeluaran krim dan dadih. Selain itu, susu fermentasi adalah ubat yang sangat baik yang sering digunakan untuk tujuan perubatan. Kerana penapaian laktik, mikroflora usus dirangsang dan dipulihkan. Tidak hairanlah ada peribahasa yang terkenal yang mengatakan: "Sekiranya anda ingin hidup lama, anda perlu minum banyak susu masam".
Hidangan daging
Bersama susu, sayur-sayuran dan buah-buahan, daging banyak digunakan oleh orang Abkhazia. Biasanya ia adalah ayam, ayam belanda atau daging lembu, kambing, domba, daging babi. Ia biasanya disiapkan pada lidi, dengan penambahan sos, kacang, dan keju. Daging rebus, rebus, salai meluas. Ikan, daging kuda, cendawan, serta hidangan cair (sup) - orang-orang Abkhaz praktikal tidak makan.
Hidangan daging tradisional Abkhaz:
- ayam bakar;
- ayam rebus dengan adjika;
- ayam dengan sos tomato (akuchyshyitsarsh);
- Sosej hati Abkhaz;
- ayam dengan sos kacang;
- domba atau daging lembu shashlik (azhy dzny);
- kambing rebus dengan sos dan bawang putih (acurma);
- hati dan cendawan rebus, dibumbui dengan bawang, ketumbar (amguachapa);
- daging asap pada ludah (lzh'tsaa dzny);
- daging kambing goreng dengan keju susu masam, pudina dan sos adalah makanan istimewa;
- kambing atau kambing rebus dalam susu;
Secara amnya, orang Abkhazah adalah penguasa menggoreng. Mereka melakukan ini dengan lidi, berputar di atas api atau bara..
Hidangan sayur
Seperti yang disebutkan di atas, pemakanan tidak dapat difikirkan tanpa makanan tumbuhan..
Hidangan sayur-sayuran yang paling biasa adalah:
- Akudchapa - kacang, adjika, ketumbar, saderi, marshmallow, bawang hijau, garam;
- Akharchal - salad kubis kohlrabi, walnut, ketumbar, adjika, bawang hijau;
- Abaklazanchapa - terung dengan daging yang disumbat;
- Chakhokhbili - Rebusan Abkhaz yang terbuat dari ayam, tomato, bawang dan ketumbar.
Gula-gula Abkhaz
Akuacuar - biskut madu.
Abaklaua - Baklava Abkhazia.
Ashvmgyal - kek keju.
Miracle - kek keju Abkhaz.
Ajandzhukhua - jeli anggur, kacang.
buah ara direbus dengan kacang hazel atau madu.
Sebagai tambahan kepada semua perkara di atas, madu Abkhaz sangat terkenal - produk semula jadi yang bersih dari segi ekologi.
Setelah dimakan bersama chureks, ladu. Dia adalah salah satu ramuan utama dalam hidangan manis. Minuman tradisional Abkhaz disediakan dari madu - atskhadzya, yang aktif digunakan dalam perubatan.
Kini madu sering dimakan dalam bentuk tulennya. Ini bukan hanya sangat lazat, tetapi juga produk penyembuhan yang sangat berguna yang memberi kesan yang baik pada sistem saraf, kardiovaskular, mempunyai kesan antivirus, dan melindungi awet muda..
Jenis madu yang popular:
- kapur;
- berangan;
- padang rumput;
- gunung;
- bunga.
Minuman
Pengeluaran sendiri:
- akhartsvydzyua - minuman susu yang ditapai;
- jus dari ceri laurel, anggur;
- padang rumput;
- wain merah atau putih;
- chacha - vodka tempatan, minuman keras yang diselitkan dengan anggur atau madu.
Jus biasanya baik untuk menghilangkan dahaga. Minuman beralkohol - wain dan chacha diminum di meja dalam jumlah kecil. Pada majlis perkahwinan dan perayaan lain, di mana lelaki membuat banyak roti bakar, lebih banyak minuman diminum.
Fakta menarik mengenai masakan Abkhaz
Terdapat pergantungan penggunaan makanan pada waktu tahun apa. Oleh itu, pada musim bunga dan musim panas, penggunaan sayur-sayuran, makanan tenusu, hidangan tepung, buah, herba lebih kerap. Mereka makan daging ayam dalam jumlah yang sedikit. Musim luruh dan musim sejuk - masa untuk hidangan daging, serta produk tenusu.
Fenomena ciri adalah sikap sederhana dan sederhana terhadap makanan. Perhatian selalu diberikan kepada ini - tingkah laku yang betul, dan juga proses pemakanan. Perlu bahawa suasana semasa makan itu ramah dan tenang. Makanan segera dan perbualan yang tidak perlu selalu dianggap sebagai tanda kekurangan budaya..
Pada akhirnya, saya ingin mengatakan bahawa keseluruhan masakan sangat sedap. Tiba di Abkhazia, anda akan melihat sendiri!
Anda boleh menikmati hidangan tempatan di kafe khas - Apatskhakh.
Apatskha adalah dapur yang terletak di halaman sebuah rumah Abkhaz. Ia kelihatan seperti sebuah pondok, di mana di tengahnya ada api di mana hominy dimasak, daging atau keju dihisap. Meja dengan bangku dipasang di sepanjang tepinya, semua jenis kulit binatang liar (beruang, rusa, kerbau) boleh digantung di dinding.
Apatskha adalah sejenis simbol penempaan Abkhazia, di mana anda akan selalu disambut dengan ramah dan diberi makan dengan makanan tradisional yang disiapkan sesuai dengan semua peraturan dan adat istiadat.
Masakan Abkhazia
Masakan ini unik. Ini terbentuk dalam proses pembentukan sejarah rakyatnya, yang tanpa disengaja terbentang selama beberapa abad. Hidangan tempatan dibezakan bukan hanya dengan rasa yang luar biasa, tetapi juga dengan kualiti produk yang tinggi dari mana ia disediakan. Pengesahan terbaik mengenai ini adalah umur panjang yang terkenal oleh orang-orang Abkhazah. Walaupun begitu, pelancong perlu berhati-hati dengan makanan di sini. Hanya kerana perut mereka mungkin tidak menerimanya.
Sejarah
Abkhazia sangat kaya dengan tanah yang subur, yang memberikan hasil panen yang baik kepada penduduk tempatan kerana iklim yang sederhana. Dan ini telah berlaku sejak zaman kuno. Ada juga legenda yang menurutnya suatu hari Tuhan memanggil wakil-wakil semua bangsa di dunia untuk membahagikan tanah di antara mereka. Kemudian Abkhaz datang lebih lambat daripada orang lain. Sudah tentu, semuanya sudah terbahagi, selain laut dan padang pasir, dan dia akan pergi tanpa apa-apa, jika bukan untuk satu "tapi". Dia menjelaskan keterlambatannya dengan kenyataan bahawa dia tidak boleh menolak untuk menerima seorang tetamu yang mengunjungi rumahnya pada hari itu, kerana para tamu itu suci bagi bangsanya. Tuhan menyukai keramahan orang-orang Abkhazia dan Dia memberi mereka sebidang tanah yang paling diberkati, setelah ditinggalkan untuk dirinya sendiri. Mereka menamakannya Abkhazia, untuk menghormati Abkhaz sendiri. Sejak saat itu, sejarah negara ini dan sejarah masakannya bermula..
Sejak zaman kuno, pekerjaan utama penduduk tempatan adalah pertanian dan penternakan lembu. Pada mulanya, millet, jagung ditanam di sini, haiwan peliharaan dibesarkan, yang diberi produk tenusu. Selepas itu mereka bertani, berkebun, bertani, peternakan lebah, dan penternakan trak. Oleh itu, tempat penting dalam diet orang Abkhazah diberikan kepada sayur-sayuran dan buah-buahan, anggur, kenari, madu, dan tembikai. Di meja mereka selalu ada dan masih mempunyai produk tenusu, daging, terutama ayam, ayam belanda, angsa dan itik. Benar, selain dari mereka, mereka suka daging kambing, domba, daging lembu, permainan dan tidak menerima daging kuda, tiram, udang karang dan cendawan. Sebilangan penduduk masih berwaspada terhadap ikan. Beberapa waktu yang lalu, orang-orang Abkhazah Muslim tidak makan daging babi.
Keistimewaan masakan Abkhaz
Keistimewaan masakan Abkhaz adalah:
- penggunaan rempah dan perasa panas yang meluas. Apa-apa hidangan, sama ada salad sayuran, daging atau bahkan produk tenusu, dibumbui dengan ketumbar kering atau segar, kemangi, dill, pasli, pudina. Berkat ini, mereka memperoleh aroma dan rasa yang luar biasa;
- suka sos panas, atau asyzbal. Mereka disediakan bukan sahaja dengan tomato, tetapi juga dengan ceri plum, barberry, delima, anggur, walnut dan bahkan susu masam;
- pembahagian makanan menjadi tepung, atau agukha, dan makanan yang digunakan dengannya - acyfa;
- pengambilan garam sederhana. Sangat menarik bahawa di sini ia digantikan oleh adjika. Ini adalah perasa pasta yang terbuat dari lada merah, bawang putih, rempah dan sedikit garam. Adjika dimakan dengan daging dan sayur-sayuran, dan kadang-kadang dengan tembikai;
- ketagihan terhadap produk tenusu. Benar, hampir semua orang Abkhazah suka susu. Mereka meminumnya terutamanya rebus atau masam (diperam). Selain itu, yang terakhir dibuat bukan hanya dari susu lembu, tetapi juga dari kambing dan kerbau. Kesemuanya, tidaklah saling rendah antara satu sama lain dari segi ciri kualiti. Minuman yang sihat dan enak untuk anak-anak dan orang tua di Abkhazia adalah susu masam dengan madu, dan rasa dahaga di sini dengan susu masam dan air, diencerkan dalam kadar 50:50. Selain dia, mereka suka keju, krim, keju kotej..
- penggunaan madu aktif. Ia dimakan sendiri atau sebagai sebahagian daripada hidangan dan minuman lain, termasuk yang digunakan dalam perubatan tradisional..
- kekurangan makanan berlemak. Orang Abkhazia suka minyak ghee, mentega, kacang dan bunga matahari, tetapi mereka menambahkannya dengan sangat berhati-hati..
Kaedah memasak asas:
Walaupun terdapat banyak produk makanan, tidak ada lebih dari 40 hidangan dalam masakan Abkhaz. Semua itu boleh dan harus disebutkan, tetapi selama bertahun-tahun keberadaan mereka, perkara-perkara berikut telah dimasukkan dalam kategori kebangsaan:
Hominy. Bubur tepung jagung pekat atau nipis tanpa garam, yang boleh disajikan dengan atau tanpa mentega kacang. Secara praktikalnya tidak berbeza dengan hominy yang dikenali di Romania. Lebih-lebih lagi, penduduk tempatan juga menghargainya, kerana ia sebenarnya menggantikan roti untuk mereka. Ia dimakan dengan keju masin seperti suluguni.
Matsoni adalah minuman untuk penyediaan susu yang direbus, disejukkan, dan kemudian masam ditambahkan ke dalamnya. Sangat dihargai oleh penduduk tempatan kerana mengandungi vitamin, mineral, asid amino dan bakteria bermanfaat.
Adjika adalah ratu meja Abkhazia, resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Walaupun begitu, penduduk tempatan mengetahui beberapa rahsia yang mereka gunakan dengan senang hati dalam proses memasak. Sebagai contoh, jika anda mengeluarkan biji dari lada sebelum mengeringkan dan menghisap lada, adjika akan memperoleh rasa ringan, dan jika tidak, ia akan sangat pedas. Menariknya jika tetamu yang kita sayangi diberitahu "roti dan garam", maka di kalangan orang Abkhazah - "achedzhika", yang bermaksud "roti-adjika". Salah satu legenda juga berkaitan dengan sejarah penampilannya: sebelumnya, para gembala memberi garam kepada haiwan sehingga mereka selalu merasa dahaga, akibatnya mereka selalu makan dan minum. Tetapi garam itu sendiri mahal, sehingga dicampurkan dengan lada dan rempah..
Jagung rebus atau goreng adalah makanan ringan. Pencuci mulut lain termasuk buah-buahan manisan, jem, gula-gula oriental.
Khachapuri - kek dengan keju.
Akud - hidangan kacang rebus dengan rempah, disajikan dengan hominy.
Achapa - salad kacang hijau, kubis, bit dengan kacang walnut.
Wain Abkhazia dan chacha (anggur vodka) - kebanggaan masakan kebangsaan.
Daging goreng meludah. Selalunya ini adalah bangkai anak domba atau kambing yang disumbat dengan keju dengan rempah dan inti cincang halus atau tanpa.
Sup millet atau kacang. Selain dari mereka, tidak ada hidangan cair panas lain di Abkhazia.
Daging domba direbus dalam susu.
Khasiat masakan Abkhaz yang berguna
Walaupun terdapat banyak makanan enak dan sihat dalam diet orang-orang Abkhazah, mereka sendiri tidak pernah pelahap. Lebih-lebih lagi, penyalahgunaan alkohol juga dikutuk oleh mereka. Walaupun begitu, ini tidak menghalang mereka untuk membina norma dan peraturan tingkah laku mereka sendiri semasa makan. Mereka makan dengan perlahan, dalam suasana yang mesra, tanpa perbualan yang tidak perlu. Makanan utama adalah pada waktu pagi dan malam, ketika seluruh keluarga bersama..
Kelebihan besar masakan Abkhazia adalah penyederhanaan garam, kelaziman hidangan rendah lemak dan sebilangan besar sayur-sayuran dan buah-buahan. Mungkin ini dan ciri-ciri lain menjadi faktor penentu panjang umur Abkhazia. Hari ini, jangka hayat purata di sini adalah 77 tahun..