8 minit Dihantar oleh Sergey Elin 0
Sejak zaman kuno, ikan tenggiri telah menjadi salah satu objek memancing laut yang paling berharga. Memiliki nilai pemakanan yang tinggi, pelbagai khasiat berguna, ia banyak digunakan dalam masakan.
Maklumat am
Mackerel adalah genus ikan laut bersirip sinar milik keluarga Mackerel. Terdapat 18 spesies, yang paling umum adalah bonito bergaris.
Sebilangan besar ikan tenggiri tinggal di perairan benua di laut yang hangat di lautan Pasifik, Atlantik dan India, lebih suka kawasan berhampiran pantai berbatu, terumbu karang besar.
Ikan tenggiri besar memakan ikan kecil (ikan teri, sardin), pelbagai krustasea (udang) dan cephalopoda (sotong). Selain manusia, musuh semula jadi makarel adalah tuna besar, marin, lumba-lumba, dan juga pelikan.
Penerangan
Makarel Sepanyol yang paling biasa mempunyai ciri-ciri anatomi berikut:
- Tubuh berbentuk fusiform, dari 0,9-1,0 hingga 2,0-2,4 meter, sedikit rata dari sisi, ditutup dengan sisik dasar kecil yang tidak melakukan fungsi pelindung. Bahagian belakang mempunyai warna kebiruan dengan kilauan keluli. Sisi - keperakan dengan jalur bergelombang melintang warna gelap.
- Kepalanya cukup besar, runcing dengan gigi seperti pisau besar (segitiga). Terdapat cincin tulang yang jelas di sekitar mata, yang merupakan ciri khas semua makarel.
- Sirip punggung mempunyai sinar keras, sirip perut kecil dubur dan dubur lembut.
- Ekor - kecil dengan batang pendek, dengan sirip berbentuk sabit.
Ciri lain dari gen ini adalah ketiadaan pundi kencing..
Nilai dan komposisi pemakanan
100 gram ikan ini mengandungi:
- 113 kkal;
- 21 gram protein
- 3.4 gram lemak.
Kandungan unsur mikro dan mikro, serta pelbagai vitamin ditunjukkan dalam jadual di bawah.
| Nama unsur makro dan mikro, vitamin | Kandungan mg / 100 gram ikan | Peratusan elaun harian,% |
| Makronutrien | ||
| Potasium | 50 | lima |
| Kalsium | 335 | 13 |
| Magnesium | 40 | sepuluh |
| Natrium | 170 | 13 |
| Sulfur | 207 | 21 |
| Fosforus | 240 | tiga puluh |
| Klorin | 165 | 7 |
| Unsur surih | ||
| Besi | 1.8 | sepuluh |
| Iodin | 0.05 | 33 |
| Mangan | 0.005 | 0.3 |
| Tembaga | 0.026 | 2.6 |
| Molibdenum | 0.004 | 5.8 |
| Selenium | 0.0365 | 66 |
| Fluorin | 0.43 | sebelas |
| Kromium | 0.055 | 110 |
| Zink | 0.7 | 5.8 |
| Vitamin | ||
| DAN | 0.218 | 24 |
| DALAM1 | 0.1 | 6,7 |
| DALAM2 | 0.48 | 26 |
| DALAMlima | 0.84 | 17 |
| DALAM6 | 0.44 | 22 |
| DALAMsembilan | 0.008 | 2 |
| DALAM12 | 0.0156 | 520 |
| C | 1.6 | 1.8 |
| PP | 3.4 | 17 |
Ciri-ciri yang bermanfaat
Makan ikan tenggiri membawa faedah berikut kepada tubuh manusia:
- Menguatkan dan meremajakan dinding arteri besar - asid amino yang terdapat dalam ikan menjadikan dinding saluran darah besar lebih elastik dan tahan lama. Manfaat ini sering disebut sebagai peremajaan arteri..
- Mengurangkan risiko pembekuan darah - sejumlah besar vitamin dan minyak ikan menipiskan darah dan mencegah simpanan kolesterol dan menyumbat gumpalan darah di dalamnya.
- Melambatkan proses penuaan sel - kajian oleh saintis Britain menunjukkan bahawa memakan ikan tenggiri dan makanan tenggiri lain melambatkan penuaan badan, menguatkan sistem kardiovaskular.
- Meremajakan badan - makarel mengandungi banyak selenium dan koenzim Q10, yang menyumbang kepada pembaharuan sel tisu yang lebih cepat.
- Meningkatkan kandungan hemoglobin dalam darah.
- Mempunyai kesan positif pada fungsi otak - membantu meningkatkan daya ingatan dan tumpuan.
- Meningkatkan daya tahan sistem imun.
- Menggalakkan pemecahan dan penyerapan lemak secara normal - kesan yang baik terhadap metabolisme disediakan oleh vitamin B12 yang terkandung dalam ikan.
- Menguatkan tisu tulang dan tulang rawan.
- Membantu dengan pelbagai penyakit sendi.
- Menggalakkan pembentukan enzim yang penting untuk tubuh.
- Juga, kajian oleh saintis Ireland telah menunjukkan bahawa penggunaan ikan tenggiri mengurangkan risiko terkena diabetes mellitus, barah.
Bahaya dan kontraindikasi
Pengambilan hidangan ikan tenggiri secara berlebihan boleh mengakibatkan akibat negatif berikut:
- darah menipis;
- berlakunya gangguan pencernaan;
- kemerosotan buah pinggang dan hati;
- peningkatan tekanan darah;
- kenaikan berat badan kerana peningkatan mendadak dalam ketebalan lemak badan.
Penggunaan ikan ini dikontraindikasikan untuk orang yang menderita penyakit atau gangguan saluran pencernaan, ginjal dan hati, yang alergi terhadap makanan laut. Tidak digalakkan memasukkan ikan tenggiri dalam makanan anda untuk pesakit hipertensi dan pesakit jantung.
Makarel asap dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam diet dengan sangat hati-hati - penggunaannya dapat menyebabkan masalah pada saluran gastrointestinal, sistem peredaran darah dan kencing, dan menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat.
Perbezaan antara makarel dan ikan tenggiri
Selalunya mackerel secara keliru disebut mackerel. Walau bagaimanapun, kedua-dua spesies ikan ini tergolong dalam keluarga yang sama. Perbezaan utama antara ikan tenggiri dan ikan tenggiri adalah ciri berikut dalam struktur badan:
- saiz lebih besar;
- badan yang menebal dan memanjang;
- bentuk kepala runcing;
- pewarnaan badan yang lebih ekspresif dengan sebilangan besar bintik di bahagian belakang dan perut;
- jalur melintang gelap di bahagian sisi sering mempengaruhi perut;
- kehadiran gigi segitiga;
- warna daging kelabu.
Cara memilih yang betul di kedai
Untuk memilih ikan tenggiri segar, anda mesti mengikuti panduan berikut:
- Ikan segar tidak boleh mempunyai bintik asing di badan.
- Makarel segar tidak boleh mempunyai perut yang terlalu bengkak.
- Walaupun bangkai yang sedikit beku semestinya mempunyai bau yang menyenangkan. Kehadiran amber putrefaktif menunjukkan bahawa ikan telah merosot dan tidak sesuai untuk makanan..
- Mata makarel segar harus ringan, tanpa kekeruhan dan bersinar keputihan.
- Tidak boleh ada jejak darah dan darah di bangkai.
Juga, jangan mengambil ikan, ketika menekan badan yang lesung terbentuk dari jari dengan cepat meluruskan.
Kehalusan pemotongan
Untuk menikmati ikan tenggiri yang enak, ia mesti dipotong dengan betul.
- pisau tajam dari ikan yang dicairkan dipotong kepala dan ekor;
- bangkai itu dibuka dari belakang dan terbelah dua bahagian yang dihubungkan oleh perut;
- bahagian dalamnya dikeluarkan dengan cepat dan tepat;
- tulang belakang dipotong.
Pada peringkat akhir pemotongan, filem hitam yang melapisi rongga perut dikeluarkan dengan teliti dari lapisan pepejal yang dihasilkan. Sekiranya ini tidak dilakukan, hidangan yang disediakan dari bangkai yang dipotong akan terasa pahit - malah pelbagai rempah dan perasa tidak akan membantu menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan ini.
Penyimpanan
Pada musim sejuk, dalam cuaca sejuk, ikan ini boleh disimpan di luar. Untuk melakukan ini, bangkai yang tidak dipotong diletakkan di dalam bekas besar, ditutup dengan sejumlah besar ais hancur dan ditutup dengan filem di atasnya.
Apabila disimpan di rumah, bangkai dipotong, dibasuh dan dikeringkan dengan teliti. Ikan yang disediakan dengan cara ini diletakkan di dalam bekas vakum tertutup rapat dan diletakkan di dalam peti sejuk beku, di mana ia boleh disimpan tidak lebih dari 2.5-3 bulan
Hidangan ikan tenggiri
Seperti ikan kembung, makarel dihisap, dibakar dalam kerajang atau di atas arang, digoreng, direbus, direbus. Ikan rebus sering digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai salad..
Bonito asap
Bonito asap disediakan seperti berikut:
- Kepala ikan dikeluarkan dan dipotong memanjang untuk mengeluarkan semua bahagian dalam rongga perut.
- Kemudian bangkai yang telah dicuci dibasuh dengan sempurna dengan air yang mengalir dan dibiarkan sebentar sehingga gelas air.
- Bangkai yang sudah siap disapu dengan garam dicampurkan dengan sedikit gula. Jumlah ramuan dikira dari bahagian berikut: 200 g garam dan 20 g gula diambil untuk 2 kg ikan.
- Untuk pengambilan garam yang sekata, bangkai dibiarkan selama 45-50 minit.
- Apabila ikan masin, ia dibasuh lagi dengan air mengalir untuk menghilangkan garam berlebihan.
- Dalam satu jam, bangkai yang sudah siap kering, setelah itu diikat dengan tali dan ditempatkan di tempat merokok.
- Pada awal merokok, biarkan api tetap rendah dan jangan tutup perokok. Dengan munculnya jerebu, dan ini akan memakan masa sekitar 20 minit, penutupnya ditutup dan tenggiri dihisap pada suhu 80 darjah selama satu jam.
Ikan siap disejukkan dan ditayangkan, barulah disajikan di atas meja.
Bonito goreng
Bonito goreng disediakan mengikut resipi berikut:
- Untuk menyiapkan pengasam, perah jus dari lemon, masukkan bawang putih hancur (15 g).
- 5 g biji jintan, 2-3 biji lada, 2-3 biji juniper dicincang dengan teliti.
- Campuran bawang putih lemon dan rempah dicampurkan.
- Makarel cincang (0,5-0,6 kg) dipotong kecil, diasinkan dengan baik, setelah itu dibiarkan selama 30 minit.
- Setiap bahagian disapu dengan pengasam, dan dibiarkan, tetapi selama satu jam.
- Sebelum menggoreng, hirisan roti di tepung di semua sisi, dan minyak bunga matahari di dalam kuali dipanaskan dengan baik.
Salad ikan kembung
Salad makarel yang lazat dan sihat dibuat seperti berikut:
- Kentang rebus, fillet makarel salai dipotong menjadi baji kecil.
- Bawang dan zaitun - separuh cincin dan bahagiannya.
- Semua bahan dibumbui dengan campuran minyak zaitun dan cuka anggur.
Salad disajikan di atas pinggan lebar dengan slaid, dihiasi dengan separuh daripada tomato ceri dan telur puyuh, ramuan.
Menangkap
Memilih masa dan tempat memancing
Mereka menangkap ikan ini dari awal musim bunga hingga bermulanya cuaca sejuk musim luruh. Untuk memancing di pesisir pantai, waktu terbaik tahun ini adalah awal musim bunga..
Tempat yang paling sesuai untuk memancing ikan tenggiri adalah kawasan berhampiran pantai dengan dasar berbatu, terumbu karang, penurunan kedalaman, pusaran air.
Menangani
Mereka menangkap ikan ini dengan peralatan seperti:
- Spinning - batang air masin yang tahan lama dengan adunan hingga 100 gram, dilengkapi dengan gelendong baitcasting dan garis jalinan.
- Batang apungan Bologna dengan doh hingga 80 gram dilengkapi dengan mono kuat, apungan besar, cangkuk "Aberdeen".
- "Sea tyrant" - pelantar yang terdiri dari garis sepanjang meter dengan 4-5 petunjuk di hujungnya, yang dipasang dengan umpan buatan buatan sendiri, yang merupakan cangkuk besar dengan kelopak (sayap) bulu, bulu, aluminium foil.
Umpan
Daripada umpan, gigitan ikan tenggiri adalah yang terbaik pada potongan ikan, saragan kecil, pike laut, capelin.
Semasa memancing dengan berputar, umpan buatan digunakan seperti:
- wobblers terapung, semakin mendalam semasa pendawaian hingga 1.5-2.0 meter;
- volkers;
- gelangsar;
- sudu besar jig.
Oleh itu, ikan tenggiri adalah ikan laut yang sangat sihat yang kaya dengan vitamin, makro dan unsur mikro, banyak digunakan dalam masakan. Pada masa yang sama, rasa hidangan yang disediakan bergantung pada kesegarannya, pemotongan dan penyimpanan yang betul..
Ikan tenggiri, bagaimana ia berbeza dengan ikan tenggiri
Sukar untuk membayangkan diet manusia tanpa makanan laut. Hampir mana-mana kedai mempunyai pelbagai jenis produk laut untuk setiap selera. Industri perikanan di banyak negara merupakan sumber pendapatan yang besar. Sebanyak 140 juta tan ikan ditangkap di dunia setiap tahun. Ikan tenggiri tergolong dalam keluarga ikan tenggiri, ia menempati tempat penting dalam tangkapan global..
Ciri-ciri keluarga ikan tenggiri
Keluarga ikan tenggiri cukup banyak dan merangkumi lebih daripada 50 spesies. Ini adalah ikan tenggiri, ikan tenggiri dan tuna yang terkenal. Mereka tinggal di seluruh dunia di lautan terbuka, terutama di kawasan pesisir dan sekitar terumbu karang. Mereka memakan plankton, arthropoda kecil, moluska dan ikan kecil. Panjang anggota keluarga berbeza dari sepuluh sentimeter hingga beberapa meter (tuna catatannya adalah 4.5 meter). Semua ikan tenggiri, tanpa pengecualian, adalah pemangsa dan dapat bergerak sangat cepat di lautan, ikan ini dapat mencapai kecepatan hingga 70 km / jam. Biasanya dikumpulkan di jamb.
Tanda luaran:
- badannya berbentuk seperti gelendong,
- cincin tulang di sekitar mata,
- dua sirip punggung,
- beberapa sirip kecil di badan untuk mengatasi pergolakan berkelajuan tinggi,
- sirip bercabang di ekornya cukup lebar dan jelas,
- sisiknya kebanyakannya kecil dan kasar, plat besar dan kuat, hanya diperhatikan di kepala dan depan badan,
- kedua-dua sirip pelvis sangat dekat dengan kepala,
- lebih dekat ke dada adalah sirip pelvis,
- garis lateral tidak rata dan boleh membengkokkan gelombang.
Dagingnya enak dan sangat berkhasiat. Wakil besar ikan tenggiri mampu mengumpulkan logam berat - merkuri - dalam tisu otot. Sehubungan itu, disarankan untuk memakan daging ikan diraja dengan berhati-hati. Ini terutama berlaku untuk wanita yang menyusu dan hamil, serta anak-anak kecil..
Sedikit mengenai ikan tenggiri
Ia tinggal di perairan pantai di mana-mana kecuali Artik dan Antartika. Saya telah memilih terumbu karang, teluk yang tenang, pelabuhan dan pantai berbatu. Ikan ini tergolong dalam perchiformes dan panjangnya boleh mencapai lebih dari satu meter. Seperti semua ikan kembung, ia memakan hidupan laut, dan ia sendiri sering menjadi makanan bagi pemangsa dan manusia yang lebih besar. Tangkapan ikan tenggiri secara besar-besaran telah membawa beberapa spesiesnya ke ambang kepupusan, dengan jangka hayat purata sekitar 20 tahun..
Genus ikan tenggiri cukup besar dan mempunyai 18 spesies:
- queensley,
- raja halus atau Jepun,
- jalur lebar atau Australia,
- orang brazil,
- jalur sempit atau sepanyol,
- betina,
- malagasi atau multiband,
- australia melihat,
- monokromatik atau California,
- bonito berbintik atau raja India,
- orang korea,
- bonito berjalur,
- kerajaan atlantik barat,
- orang Peru,
- cina,
- kerajaan afrika,
- makarel cavalla atau diraja,
- sepanyol melihat.
Seperti namanya, ikan tenggiri dapat dijumpai di berbagai pelosok dunia..
Persamaan dan perbezaan
Bagi orang yang tidak berpengalaman, ikan tenggiri kelihatan sama dengan ikan tenggiri. Kerana kesamaan yang luar biasa, terdapat banyak kekeliruan dengan nama di seluruh. Di banyak negara Barat, hanya satu nama yang diterima - ikan tenggiri. Di ruang pasca Soviet, sebaliknya, nama ikan tenggiri semakin berakar. Oleh kerana ketidaktepatan dalam definisi ini, anda boleh membeli satu ikan dan bukannya yang lain..
Tetapi jangan lupa bahawa kedua-dua wakil keluarga ikan tenggiri ini berasal dari genera yang berbeza dan perbezaannya, walaupun tidak terlalu besar, ada.
Inilah perbezaan ikan kembung dan makarel:
- ikan tenggiri biasanya lebih besar dan lebih tebal saiznya,
- bentuk moncong, di dalam tenggiri ia kurang runcing,
- sifat susunan jalur dan bintik,
- kandungan lemak, daging ikan tenggiri lebih kering,
- rasa.
Ikan tenggiri mempunyai daging kemerah-merahan yang lebih nipis dan halus dengan rasa yang sangat baik dan sangat baik untuk dijerit. Ikan tenggiri sedikit lebih rendah darinya dalam hal ini. Daging kelabu keras dan kering, bagus untuk memanggang.
Memancing komersial dan amatur
Ikan adalah produk makanan yang sangat berharga dan berkhasiat. Oleh itu, penangkapan ikan komersil secara komersil terus relevan dan diperlukan..
Di Persekutuan Rusia, penangkapan ikan dilakukan di bahagian selatan Laut Norway. Adalah mungkin untuk menangkap sekitar 50 ribu tan ikan berharga ini setiap tahun. Memancing dilakukan dengan bantuan jaring dan pukat khas. Pada masa lalu, ikan tenggiri juga dijumpai di Laut Hitam, tetapi, malangnya, ia hilang kira-kira 35 tahun yang lalu..
Habitat ikan tenggiri adalah perairan pesisir, jadi tidak perlu berenang di lautan terbuka untuk ikan. Ia dapat dengan mudah ditangkap dengan pancing dan berputar langsung dari pantai atau kapal kecil..
Anda boleh memancing dari awal musim bunga hingga hari-hari paling sejuk. Bagi pencinta memancing dari pantai, tempoh yang paling baik adalah musim bunga. Ikan lapar berenang paling dekat dengan pantai di mana lebih banyak makanan dapat dijumpai. Taktik khas untuk ikan tenggiri tidak diperlukan, batang apungan biasa sudah mencukupi.
Anda boleh menggunakan umpan buatan, anda boleh membuatnya sendiri dengan mudah menggunakan objek berkilat. Ia menggigit umpan yang hebat, tetapi potongan ikan juga sesuai. Oleh kerana ikan tenggiri biasanya berenang di kawanan besar, anda dapat dengan mudah menangkap banyak ikan seperti ikan tenggiri ini dalam waktu yang agak singkat..
Ikan tenggiri, bagaimana ia berbeza dengan ikan tenggiri
Sukar untuk membayangkan diet manusia tanpa makanan laut. Hampir mana-mana kedai mempunyai pelbagai jenis produk laut untuk setiap selera. Industri perikanan di banyak negara merupakan sumber pendapatan yang besar. Sebanyak 140 juta tan ikan ditangkap di dunia setiap tahun. Ikan tenggiri tergolong dalam keluarga ikan tenggiri, ia menempati tempat penting dalam tangkapan global..
Ciri-ciri keluarga ikan tenggiri
Keluarga ikan tenggiri cukup banyak dan merangkumi lebih daripada 50 spesies. Ini adalah ikan tenggiri, ikan tenggiri dan tuna yang terkenal. Mereka tinggal di seluruh dunia di lautan terbuka, terutama di kawasan pesisir dan sekitar terumbu karang. Mereka memakan plankton, arthropoda kecil, moluska dan ikan kecil. Panjang anggota keluarga berbeza dari sepuluh sentimeter hingga beberapa meter (tuna catatannya adalah 4.5 meter). Semua ikan tenggiri, tanpa pengecualian, adalah pemangsa dan dapat bergerak sangat cepat di lautan, ikan ini dapat mencapai kecepatan hingga 70 km / jam. Biasanya dikumpulkan di jamb.
Tanda luaran:
- badan menyerupai gelendong dalam bentuk;
- sebentuk cincin tulang di sekitar mata;
- dua sirip punggung;
- Beberapa sirip kecil di badan untuk melawan pergolakan berkelajuan tinggi
- sirip garpu di ekor agak lebar dan jelas;
- sisiknya kebanyakannya kecil dan kasar, plat besar dan kuat, hanya diperhatikan di kepala dan depan badan;
- dua sirip pelvis sangat dekat dengan kepala;
- lebih dekat ke dada adalah sirip pelvis;
- garis lateral tidak rata dan boleh membengkokkan gelombang.
Dagingnya enak dan sangat berkhasiat. Wakil besar ikan tenggiri mampu mengumpulkan logam berat - merkuri - dalam tisu otot. Sehubungan itu, disarankan untuk memakan daging ikan diraja dengan berhati-hati. Ini terutama berlaku untuk wanita yang menyusu dan hamil, serta anak-anak kecil..
Sedikit mengenai ikan tenggiri
Ia tinggal di perairan pantai di mana-mana kecuali Artik dan Antartika. Saya telah memilih terumbu karang, teluk yang tenang, pelabuhan dan pantai berbatu. Ikan ini tergolong dalam perchiformes dan panjangnya boleh mencapai lebih dari satu meter. Seperti semua ikan kembung, ia memakan hidupan laut, dan ia sendiri sering menjadi makanan bagi pemangsa dan manusia yang lebih besar. Tangkapan ikan tenggiri secara besar-besaran telah membawa beberapa spesiesnya ke ambang kepupusan, dengan jangka hayat purata sekitar 20 tahun..
Genus ikan tenggiri cukup besar dan mempunyai 18 spesies:
- queensley;
- diraja atau raja Jepun;
- jalur lebar atau Australia;
- orang Brazil;
- jalur sempit atau Sepanyol;
- Orang Papua;
- Malagasi atau berbilang lorong;
- Australia dilihat;
- warna tunggal atau California;
- bonito atau raja India;
- Bahasa Korea;
- bonito berjalur membujur;
- Royal Atlantik Barat;
- Peru;
- Bahasa Cina;
- Kerajaan Afrika;
- makarel cavalla atau diraja;
- sepanyol melihat.
Seperti namanya, ikan tenggiri dapat dijumpai di berbagai pelosok dunia..
Persamaan dan perbezaan
Bagi orang yang tidak berpengalaman, ikan tenggiri kelihatan sama dengan ikan tenggiri. Kerana kesamaan yang luar biasa, terdapat banyak kekeliruan dengan nama di seluruh. Di banyak negara Barat, hanya satu nama yang diterima - ikan tenggiri. Di ruang pasca Soviet, sebaliknya, nama ikan tenggiri semakin berakar. Oleh kerana ketidaktepatan dalam definisi ini, anda boleh membeli satu ikan dan bukannya yang lain..
Tetapi jangan lupa bahawa kedua-dua wakil keluarga ikan tenggiri ini berasal dari genera yang berbeza dan perbezaannya, walaupun tidak terlalu besar, ada.
Inilah perbezaan ikan kembung dan makarel:
- dalam ukuran, sebagai peraturan, makarel lebih besar dan tebal;
- bentuk moncong, di dalam tenggiri ia kurang runcing;
- sifat susunan jalur dan bintik;
- kandungan lemak, daging ikan tenggiri lebih kering;
- rasa.
Ikan tenggiri mempunyai daging kemerah-merahan yang lebih nipis dan halus dengan rasa yang sangat baik dan sangat baik untuk dijerit. Ikan tenggiri sedikit lebih rendah darinya dalam hal ini. Daging kelabu keras dan kering, bagus untuk memanggang.
Memancing komersial dan amatur
Ikan adalah produk makanan yang sangat berharga dan berkhasiat. Oleh itu, penangkapan ikan komersil secara komersil terus relevan dan diperlukan..
Di Persekutuan Rusia, penangkapan ikan dilakukan di bahagian selatan Laut Norway. Adalah mungkin untuk menangkap sekitar 50 ribu tan ikan berharga ini setiap tahun. Memancing dilakukan dengan bantuan jaring dan pukat khas. Pada masa lalu, ikan tenggiri juga dijumpai di Laut Hitam, tetapi, malangnya, ia hilang kira-kira 35 tahun yang lalu..
Habitat ikan tenggiri adalah perairan pesisir, jadi tidak perlu berenang di lautan terbuka untuk ikan. Ia dapat dengan mudah ditangkap dengan pancing dan berputar langsung dari pantai atau kapal kecil..
Anda boleh memancing dari awal musim bunga hingga hari-hari paling sejuk. Bagi pencinta memancing dari pantai, tempoh yang paling baik adalah musim bunga. Ikan lapar berenang paling dekat dengan pantai di mana lebih banyak makanan dapat dijumpai. Taktik khas untuk ikan tenggiri tidak diperlukan, batang apungan biasa sudah mencukupi.
Anda boleh menggunakan umpan buatan, anda boleh membuatnya sendiri dengan mudah menggunakan objek berkilat. Ia menggigit umpan yang hebat, tetapi potongan ikan juga sesuai. Oleh kerana ikan tenggiri biasanya berenang di kawanan besar, anda dapat dengan mudah menangkap banyak ikan seperti ikan tenggiri ini dalam waktu yang agak singkat..
Apakah perbezaan antara ikan tenggiri dan ikan tenggiri?
Hampir semua orang mengenali ikan seperti ikan tenggiri. Sangat mudah untuk mencarinya di rak kedua-dua kedai kecil dan pasar raya. Hidangan ikan tenggiri disediakan untuk makan malam biasa, tetapi anda juga boleh menemui ikan ini di meja percutian. Namun, agak kerap, bukannya makarel, suri rumah menggunakan ikan tenggiri, dan bahkan tidak curiga mengenainya. Pada pandangan pertama, kedua-dua ikan ini memang serupa. Orang yang tidak berpengalaman yang jarang menggunakan ikan di dalam pinggannya boleh ditipu. Pilihan yang salah boleh merosakkan hidangan "tandatangan" anda. Ikan tenggiri dan ikan tenggiri harus dibezakan.
Dari mana timbulnya kekeliruan dalam definisi??
Kekeliruan dalam nama timbul walaupun di kedai. Kenyataannya adalah bahawa kata Mackerel menamakan seluruh keluarga makarel. Namun, keluarga ini juga merangkumi tuna, wahoo, mackerel, bonito. Keluarga ikan tenggiri adalah wakil pemangsa. Oleh kerana badannya memanjang, mereka bergerak dengan cukup pantas di dalam air. Ciri khas keluarga ini adalah sirip kecil, yang terletak di ekor bangkai, dan cincin tulang di sekitar mata. Oleh itu, penjual sering, tanpa menyedarinya sendiri, menentukan jenis ikan ini sebagai ikan tenggiri.
Dalam soal memasak, ikan tenggiri kurang berharga daripada ikan tenggiri. Tetapi jangan risau - mana-mana orang dapat dengan mudah membezakan antara dua jenis ikan ini, walaupun dengan pemeriksaan luaran yang sederhana. Kita hanya perlu mempertimbangkan setiap perkara dengan teliti..
Perbezaan utama
Semasa memilih ikan, anda harus memperhatikan ukurannya. Ikan tenggiri lebih besar daripada ikan tenggiri. Ikan tenggiri mempunyai kepala yang lebih tajam. Dan juga perlu mempertimbangkan warna ikan dengan teliti. Ikan tenggiri mempunyai warna ekspresif dalam bentuk garis-garis yang tidak mempengaruhi perut. Pada makarel, warnanya berbentuk bintik-bintik yang menutupi bahagian atas dan bawah bangkai. Pada makarel, bangkai mempunyai bentuk fusiform, dan bahagian belakang berwarna biru-hijau. Sekiranya boleh, anda juga boleh mempertimbangkan rahang. Ikan tenggiri, sebagai pemangsa, mempunyai gigi segitiga yang sangat tajam.
Ikan tenggiri kecil, nipis. Mempunyai perut ringan yang tidak pernah berjalur. Ikan tenggiri adalah badan rona kuning-kelabu yang besar dan tebal. Ikan tenggiri dapat dilihat atau dililit di seluruh bangkai. Pada pemeriksaan luaran, ia kelihatan lebih menguntungkan dan lebih menarik daripada ikan kembung. Secara rasanya, daging ikan tenggiri lebih menyenangkan, lembut dan tidak kering seperti ikan tenggiri. Daging ikan pertama mempunyai warna merah jambu yang menyenangkan, dan kadang-kadang rona merah pekat, tetapi pada yang kedua kurang menarik, warna keabu-abuan berlaku.
Memancing
Di Rusia, penangkapan ikan tenggiri dilakukan di bahagian selatan Laut Norway. Dalam kes ini, pukat dan jaring khas digunakan. Sebelum ini, ikan tenggiri ditangkap di perairan Laut Hitam, tetapi, sayangnya, lebih dari 35 tahun yang lalu, ikan jenis ini hilang. Ikan tenggiri lebih suka perairan pesisir. Ikan jenis ini tidak perlu pergi ke lautan terbuka, yang membuatnya mudah diakses oleh peminat memancing. Tempoh yang paling baik untuk memancing adalah musim bunga. Ikan tenggiri yang ditangkap pada musim bunga adalah yang paling tidak berlemak. Ia hanya mengandungi 3% lemak. Sekiranya ikan yang sama ditangkap pada musim gugur, maka peratusan lemak akan meningkat menjadi 30%. Seperti yang terdengar paradoks, peratusan kandungan lemak tertinggi bermaksud bahawa ikan mempunyai jumlah vitamin terbesar..
Semasa memancing, sangat mungkin menggunakan pancing biasa. Ikan tenggiri menggigit umpan hidup. Namun, sebilangan nelayan juga menggunakan umpan buatan buatan. Selalunya, ikan tenggiri berenang di kawanan besar, sehingga anda dapat memperoleh jumlah yang mencukupi dengan mudah dalam jangka waktu yang singkat. Sebaik sahaja ikan mula menggigit, anda perlu memancingnya di sana: jika tidak, ia akan jatuh. Semasa memancing, anda harus berhati-hati dan berhati-hati. Makarel akan membengkok banyak, mungkin menyebabkannya jatuh dari cangkuk atau kusut dalam menangani.
Populariti ikan tenggiri di pelbagai negara
Di Rusia, ikan tenggiri lebih kerap dijual dan dihidangkan menggunakan nama "makarel". Ikan tenggiri itu sendiri tidak dihargai seperti di negara lain. Di Eropah tengah, ikan ini adalah hidangan utama. Di Eropah Timur, dan juga di England, ikan tenggiri lebih disukai untuk digoreng. Orang Perancis membakarnya dengan kerajang. Di beberapa negara, ikan tenggiri dimakan walaupun mentah. Di Eropah, ikan tenggiri paling kerap dihidangkan salai atau beku. Di Jepun, makarel, yang memiliki rona daging merah yang kaya, ditambahkan ke sushi, sambil menyebutnya sebagai "saba". Ikan seperti itu dianggap paling sedap dan berkhasiat di kalangan orang Jepun..
Penyediaan
Dari segi struktur dan jumlah vitamin dan makronutrien, makarel dan makarel tidak setimpal antara satu sama lain. Sekiranya anda perlu menambah bekalan nutrien, maka keduanya sempurna. Tetapi masih ada perbezaan rasa. Daging ikan tenggiri lebih kering, jadi ikan ini sesuai digunakan dalam salad. Pilihan yang sangat baik adalah jika ikan ini direbus, dibakar atau digoreng. Makarel panggang lebih sihat. Dengan kaedah ini, lemak berlebihan akan mengalir keluar dari ikan, yang akan menghilangkan rasa aftertaste yang tidak menyenangkan. Sekiranya ikan ini digoreng dalam kuali, ia akan tenggelam dalam lemaknya sendiri, yang akan merosakkan rasa. Ikan tenggiri boleh bersaing dengan ikan yang mahal.
Sekiranya ada keinginan untuk garam atau merokok ikan untuk menikmati hidangan pada musim sejuk, maka di sini pilihan terbaik adalah ikan tenggiri.
Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, tidak perlu menambahkan minyak semasa penuaian. Dengan kaedah penyediaan ini, daging ikan tenggiri akan menjadi lebih kering, sehingga hidangan tidak akan menyenangkan. Kelebihan yang menyenangkan bagi nyonya rumah ialah ikan keluarga ikan tenggiri senang dipotong. Tidak seperti ikan lain, tidak perlu menghilangkan sisik ketika memotong. Fillet mudah dipisahkan dari permatang, yang membolehkan anda membersihkan ikan dengan pisau dapur biasa.
Untuk mengelakkan ikan merosakkan hidangan yang indah, anda boleh menggunakan beberapa petua semasa membelinya.
- Tidak boleh ada noda pada bangkai ikan.
- Perut tidak boleh membengkak.
- Ikan tidak boleh mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Bau samar dan sedikit manis berasal dari ikan tenggiri yang segar.
- Sekiranya, dengan tekanan ringan pada bangkai, jejak tidak meluruskan, maka lebih baik tidak mengambil ikan seperti itu.
- Mata makarel segar dan makarel ringan, tidak keruh dan berkilat.
- Jejak darah pada badan ikan tidak dapat diterima.
Ikan tenggiri berguna untuk orang yang mempunyai masalah dengan penyakit kardiovaskular dan gangguan saraf. Oleh kerana jumlah protein yang banyak, daging ikan ini mudah dicerna dan melambatkan proses penuaan badan. Tambahan lain adalah peningkatan imuniti, dan juga peningkatan dalam kerja hormon. Ikan tenggiri tidak kurang berguna daripada kakaknya. Ia meningkatkan daya ingatan, dan juga mengisi tubuh manusia dengan vitamin B. Bagi wanita, makarel sangat berguna: ia dapat mengurangkan risiko penyakit mengerikan seperti barah payudara. Plus memperbaiki keadaan rambut dan kulit.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa penggunaan produk yang sihat sekalipun harus dilakukan secara sederhana. Jika tidak, semua faedah boleh berubah menjadi bahaya..
Resepi sedap
Ikan tenggiri dan ikan tenggiri masing-masing enak dan enak dengan caranya sendiri. Untuk menjadikan hidangan ikan menggembirakan, anda perlu belajar memasaknya dengan betul..
Ikan tenggiri dalam sos epal
Untuk memasak, anda memerlukan bahan berikut:
- ikan tenggiri salai - 2 biji.;
- mentega;
- 150 gram krim masam;
- 4 biji tomato, lemon;
- satu sudu lobak segar, herba;
- garam, lada secukup rasa.
Mula-mula anda perlu memotong sayur. Seterusnya, anda perlu mencampurkan sayur cincang dengan satu sudu minyak, dan kemudian masukkan tomato dengan jisim yang dihasilkan.
Balut ikan dan tomato yang disumbat ke dalam kerajang makanan dan letakkan di dalam ketuhar. Bakar selama 15–20 minit pada suhu 200 ° С. Semasa ikan sedang memasak, anda perlu menyediakan sosnya. Untuk melakukan ini, masukkan lobak dan beberapa sudu jus lemon dalam krim masam, campurkan sehingga sebati. Parut epal pada parutan halus, masukkan sos dan kacau lagi. Semasa dihidangkan, ikan boleh ditaburkan dengan sos atau diletakkan di sebelahnya. Anda juga boleh menghias hidangan dengan sayur-sayuran dan herba.
Ikan tenggiri dibakar dengan kentang
Hidangan ini memerlukan produk:
- 0.5 kg ikan tenggiri;
- 0.5 kg kentang;
- 200 g krim masam;
- 2 sudu tepung;
- satu sudu keropok tanah;
- hijau, lada, garam secukup rasa.
Kupas dan rebus kentang. Garam ikan, gulung tepung dan goreng dalam kuali dengan api yang tinggi. Campurkan krim masam dengan baki tepung dan garam. Tuangkan separuh krim masam ke dalam kuali menggoreng, letakkan kentang di atasnya, lapisan seterusnya adalah ikan tenggiri. Tuangkan segalanya di atas dengan krim masam yang tinggal dan taburkan dengan serbuk roti. Letakkan pinggan di dalam ketuhar selama kira-kira 40 minit pada suhu 180 ° C. Semasa menghidangkan, hidangan boleh dihiasi dengan ramuan herba.
Untuk maklumat mengenai cara memasak makarel di podium dari sayur-sayuran dalam foil, lihat video seterusnya.
Ikan tenggiri, bagaimana ia berbeza dengan ikan tenggiri
Sukar untuk membayangkan diet manusia tanpa makanan laut. Hampir mana-mana kedai mempunyai pelbagai jenis produk laut untuk setiap selera. Industri perikanan di banyak negara merupakan sumber pendapatan yang besar. Sebanyak 140 juta tan ikan ditangkap di dunia setiap tahun. Ikan tenggiri tergolong dalam keluarga ikan tenggiri, ia menempati tempat penting dalam tangkapan global..
Ciri-ciri keluarga ikan tenggiri
Keluarga ikan tenggiri cukup banyak dan merangkumi lebih daripada 50 spesies. Ini adalah ikan tenggiri, ikan tenggiri dan tuna yang terkenal. Mereka tinggal di seluruh dunia di lautan terbuka, terutama di kawasan pesisir dan sekitar terumbu karang. Mereka memakan plankton, arthropoda kecil, moluska dan ikan kecil. Panjang anggota keluarga berbeza dari sepuluh sentimeter hingga beberapa meter (tuna catatannya adalah 4.5 meter). Semua ikan tenggiri, tanpa pengecualian, adalah pemangsa dan dapat bergerak sangat cepat di lautan, ikan ini dapat mencapai kecepatan hingga 70 km / jam. Biasanya dikumpulkan di jamb.
Tanda luaran:
- badannya berbentuk seperti gelendong,
- cincin tulang di sekitar mata,
- dua sirip punggung,
- beberapa sirip kecil di badan untuk mengatasi pergolakan berkelajuan tinggi,
- sirip bercabang di ekornya cukup lebar dan jelas,
- sisiknya kebanyakannya kecil dan kasar, plat besar dan kuat, hanya diperhatikan di kepala dan depan badan,
- kedua-dua sirip pelvis sangat dekat dengan kepala,
- lebih dekat ke dada adalah sirip pelvis,
- garis lateral tidak rata dan boleh membengkokkan gelombang.
Dagingnya enak dan sangat berkhasiat. Wakil besar ikan tenggiri mampu mengumpulkan logam berat - merkuri - dalam tisu otot. Sehubungan itu, disarankan untuk memakan daging ikan diraja dengan berhati-hati. Ini terutama berlaku untuk wanita yang menyusu dan hamil, serta anak-anak kecil..
Sedikit mengenai ikan tenggiri
Ia tinggal di perairan pantai di mana-mana kecuali Artik dan Antartika. Saya telah memilih terumbu karang, teluk yang tenang, pelabuhan dan pantai berbatu. Ikan ini tergolong dalam perchiformes dan panjangnya boleh mencapai lebih dari satu meter. Seperti semua ikan kembung, ia memakan hidupan laut, dan ia sendiri sering menjadi makanan bagi pemangsa dan manusia yang lebih besar. Tangkapan ikan tenggiri secara besar-besaran telah membawa beberapa spesiesnya ke ambang kepupusan, dengan jangka hayat purata sekitar 20 tahun..
Genus ikan tenggiri cukup besar dan mempunyai 18 spesies:
- queensley,
- raja halus atau Jepun,
- jalur lebar atau Australia,
- orang brazil,
- jalur sempit atau sepanyol,
- betina,
- malagasi atau multiband,
- australia melihat,
- monokromatik atau California,
- bonito berbintik atau raja India,
- orang korea,
- bonito berjalur,
- kerajaan atlantik barat,
- orang Peru,
- cina,
- kerajaan afrika,
- makarel cavalla atau diraja,
- sepanyol melihat.
Seperti namanya, ikan tenggiri dapat dijumpai di berbagai pelosok dunia..
Persamaan dan perbezaan
Bagi orang yang tidak berpengalaman, ikan tenggiri kelihatan sama dengan ikan tenggiri. Kerana kesamaan yang luar biasa, terdapat banyak kekeliruan dengan nama di seluruh. Di banyak negara Barat, hanya satu nama yang diterima - ikan tenggiri. Di ruang pasca Soviet, sebaliknya, nama ikan tenggiri semakin berakar. Oleh kerana ketidaktepatan dalam definisi ini, anda boleh membeli satu ikan dan bukannya yang lain..
Tetapi jangan lupa bahawa kedua-dua wakil keluarga ikan tenggiri ini berasal dari genera yang berbeza dan perbezaannya, walaupun tidak terlalu besar, ada.
Inilah perbezaan ikan kembung dan makarel:
- ikan tenggiri biasanya lebih besar dan lebih tebal saiznya,
- bentuk moncong, di dalam tenggiri ia kurang runcing,
- sifat susunan jalur dan bintik,
- kandungan lemak, daging ikan tenggiri lebih kering,
- rasa.
Ikan tenggiri mempunyai daging kemerah-merahan yang lebih nipis dan halus dengan rasa yang sangat baik dan sangat baik untuk dijerit. Ikan tenggiri sedikit lebih rendah darinya dalam hal ini. Daging kelabu keras dan kering, bagus untuk memanggang.
Memancing komersial dan amatur
Ikan adalah produk makanan yang sangat berharga dan berkhasiat. Oleh itu, penangkapan ikan komersil secara komersil terus relevan dan diperlukan..
Di Persekutuan Rusia, penangkapan ikan dilakukan di bahagian selatan Laut Norway. Adalah mungkin untuk menangkap sekitar 50 ribu tan ikan berharga ini setiap tahun. Memancing dilakukan dengan bantuan jaring dan pukat khas. Pada masa lalu, ikan tenggiri juga dijumpai di Laut Hitam, tetapi, malangnya, ia hilang kira-kira 35 tahun yang lalu..
Habitat ikan tenggiri adalah perairan pesisir, jadi tidak perlu berenang di lautan terbuka untuk ikan. Ia dapat dengan mudah ditangkap dengan pancing dan berputar langsung dari pantai atau kapal kecil..
Anda boleh memancing dari awal musim bunga hingga hari-hari paling sejuk. Bagi pencinta memancing dari pantai, tempoh yang paling baik adalah musim bunga. Ikan lapar berenang paling dekat dengan pantai di mana lebih banyak makanan dapat dijumpai. Taktik khas untuk ikan tenggiri tidak diperlukan, batang apungan biasa sudah mencukupi.
Anda boleh menggunakan umpan buatan, anda boleh membuatnya sendiri dengan mudah menggunakan objek berkilat. Ia menggigit umpan yang hebat, tetapi potongan ikan juga sesuai. Oleh kerana ikan tenggiri biasanya berenang di kawanan besar, anda dapat dengan mudah menangkap banyak ikan seperti ikan tenggiri ini dalam waktu yang agak singkat..