Kentang: gambar dan keterangan

Sifat berguna kentang dan kandungan kalori

Kentang adalah hadiah yang tidak ternilai untuk manusia dari Ibu Alam. Para saintis menyebutnya karya agung botani dan telah lama berpendapat mengenai manfaat kentang yang tidak dapat dinafikan. Ia dianggap sebagai salah satu sayuran paling sihat, dan juga mempunyai khasiat yang sangat baik. Ubi kentang mengandungi sebilangan besar sebatian yang berbeza yang memberi kesan yang baik pada tubuh.

Nilai pemakanan dan faedah kentang ditunjukkan oleh kandungan bahan berikut di dalamnya:

Manfaat penting kentang untuk manusia adalah kerana kandungan banyak vitamin di dalamnya:

• Vitamin A;
• Vitamin B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9);
• Vitamin K;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

Sifat khasiat kentang juga ditunjukkan oleh senarai banyak nutrien makronut yang membentuk sayur ini:

Terdapat banyak unsur surih dalam sayur ini, yang memberikan khasiat unik kentang dan faedahnya:

Bahan mineral di dalam ubi kentang diedarkan secara tidak rata. Jadi, sebahagian besar faedah kentang terkandung dalam kulit, dan paling tidak - di tengah umbi. Di bahagian atas kentang, faedahnya, yang terdiri daripada kandungan vitamin dan mineral yang tinggi, banyak lagi

Kentang sangat bermanfaat kerana unsur mineral di dalam umbi dalam bentuk yang mudah diasimilasi untuk tubuh manusia. Mereka diwakili oleh garam alkali, yang dapat memberikan keseimbangan alkali dalam darah manusia..

Dengan pelbagai khasiat kentang dan khasiatnya, kandungan kalori kentang setiap 100 g produk adalah 83 kcal.

Permohonan kentang

Kentang adalah produk unik yang boleh dimakan dalam jangka masa yang lama tanpa menambahkan produk lain ke dalam makanan anda. Kandungan kalori kentang cukup untuk menepukan seseorang dan mengisi badan dengan tenaga yang diperlukan. Dengan memakan kentang yang dikupas, badan tidak memerlukan lemak tambahan. Faktanya ialah kulit kentang itu sendiri mengandungi lemak yang diperlukan oleh tubuh. Nilai pemakanan protein kentang juga sangat tinggi. Kentang telah mendapat nama tinggi "roti kedua". Kentang selalu di atas meja, mereka disayangi dan dihormati, mereka tidak pernah membosankan.

Terdapat banyak jenis kentang sejak awal penggunaannya untuk makanan manusia. Pada masa ini, lebih daripada 4 ribu jenis kentang ditanam. Varieti kentang berbeza dari segi tujuan, yaitu, ke arah penggunaan produk. Jadi, kentang boleh dijadikan makanan ternakan (pakan), ia digunakan untuk makanan ternakan. Kentang yang ditanam ditanam untuk penggunaan manusia. Varieti kentang berbeza mengikut kriteria tertentu:

• Tempoh pematangan;
• Produktiviti;
• Menjaga kualiti ubi (kemungkinan menyimpannya);
• Rintangan penyakit.

Varieti kentang juga dibahagikan mengikut tahap dan kematangan ubi:

• Awal;
• Sedang awal;
• Pertengahan musim;
• Sedang lewat;
• Lewat.

Varieti kentang masak awal adalah yang paling tidak produktif, mereka tidak tahan terhadap penyakit, ubi kentang tersebut mengandungi kurang pati. Tetapi keburukan tersebut diimbangi oleh pematangan awal..

Protein kentang mengandungi hampir semua asid amino penting yang terdapat di alam semula jadi. 300 g kentang rebus yang dimakan setiap hari akan sepenuhnya memenuhi keperluan tubuh manusia untuk karbohidrat, fosforus dan kalium. 100 g kentang muda mengandungi hampir 20 mg vitamin C. Tetapi semasa penyimpanan, kandungan vitamin C menurun dan menjelang musim bunga ia berkurang tiga kali ganda. Kentang rebus dapat dimakan walaupun pada masa yang memburukkan lagi penyakit ulser peptik, kerana serat tidak merengsakan membran mukus.

Jus kentang yang baru diperah sangat bermanfaat untuk kesihatan. Jadi, ia digunakan untuk merawat sejumlah penyakit:

• Ulser perut;
• Gastritis kronik;
• Ulser duodenum.

Ciri bermanfaat kentang, dalam jusnya, mempunyai kesan berikut untuk tubuh:

1. Normalisasi keasidan perut;

2. Peraturan fungsi usus;

3. Pencegahan pedih ulu hati;

5. Penurunan tekanan darah;

6. Pencegahan sembelit.

Jadi, sifat analgesik kentang dalam jusnya digunakan untuk memerangi sakit kepala dan sakit gigi, dengan haid yang menyakitkan pada wanita. Kesakitan lega kerana kandungan asetilkolin dalam kentang.

Jus dari kentang mesti diperah hanya menggunakan ubi segar dan tidak rosak. Harus diingat bahawa jika kentang busuk, bertukar menjadi hijau, maka bahan berbahaya, solanin, mula dihasilkan di dalamnya..

Manfaat kentang sangat baik untuk muntah, loya, dan bersendawa. Keasidan dalam perut dipulihkan dan sistem pencernaan kembali normal.

Pati dalam kentang dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah dan hati. Oleh itu, kelebihan kentang adalah anti-sklerotik. Kehadiran kalium dalam sayur ini menyebabkan kesan membuang lebihan cecair dari badan. Sifat kentang yang sangat penting ini mempunyai kesan yang baik terhadap penyakit buah pinggang dan jantung. Kentang sangat bermanfaat bagi pesakit dengan kekurangan buah pinggang apabila digabungkan dengan telur ayam. Di samping itu, orang yang minum alkohol sering juga mengalami edema. Dalam kes ini, ia juga berguna bagi mereka untuk minum jus kentang semasa mabuk, atau sekurang-kurangnya makan kentang alkohol..

Semasa membeli sayur-sayuran, anda perlu memilih kentang mengikut pelbagai, mengikut penampilannya. Umbi mesti sekata dan tegas. Mereka mesti berwarna sama rata. Sekiranya terdapat bintik-bintik hijau pada umbi, ini bermakna proses penyimpanannya terganggu dan kentang disimpan dalam cahaya. Mata kentang juga mengandungi solanin yang berbahaya, mesti dipotong, tidak boleh dimakan.

Sifat bermanfaat kentang boleh digunakan bukan hanya dalam bentuk jus. Pengupas kentang boleh digunakan sebagai penyedutan untuk selsema. Untuk melakukan ini, anda mesti menghirup wap pembersih yang baru diseduh. Menyembuhkan luka, luka bakar dan luka kaldu kentang dengan sempurna (air setelah merebus kentang).

Kontraindikasi dan bahaya daripada memakan kentang

Tidak digalakkan makan kentang (terutama mentah) untuk masalah kesihatan berikut:

• Diabetes;
• Perut kembung;
• Obesiti;
• Enteritis, enterokolitis dan kolitis pada tahap yang memburukkan;
• Penyakit urolithiasis;
• Peningkatan keasidan perut.

Kentang tidak boleh dimakan dengan kegemukan dan diabetes mellitus kerana kandungan kalori kentang jauh tinggi. Kandungan kalori tinggi kentang dan kombinasi makanan yang salah boleh menyebabkan kenaikan berat badan..

Kentang

Abadi herba dari keluarga Solanaceae dan ubi-ubinya disebut kentang. Buah kentang beracun, buah beri bulat kecil yang menyerupai buah physalis atau tomato kecil. Ubi ubi kentang bervariasi dalam ukuran dan bentuk, bergantung pada ragamnya, bulat, bujur atau seperti bulan, ukuran telur ayam dan beratnya hingga setengah kilogram (kalorizator). Dari sudut pandang biologi, umbi adalah tunas yang terlalu banyak, yang terdiri daripada sel-sel yang diisi dengan kanji, dengan kulit yang tipis. Warna kulit kentang hampir putih, berpasir, merah jambu dan merah-ungu, daging ubi berwarna putih, krim atau kuning.

Tanah air kentang adalah Amerika Selatan, di mana tanaman akar berkhasiat digunakan hampir 10 ribu tahun yang lalu. Masih terdapat semak kentang liar di beberapa bahagian Bolivia. Di Eropah, kentang muncul pada pertengahan abad ke-16 bersama penakluk Sepanyol, mereka datang ke Rusia berkat Peter I pada akhir abad ke-17, pada mulanya mereka hanya digunakan dalam keluarga bangsawan. Pada masa ini, kentang ditanam sebagai tanaman tahunan, pada tahun kedua mereka hanya tinggal benih sahaja. Kentang menempati salah satu tempat utama dalam senarai makanan yang biasa dan sering dimakan.

Kandungan kalori kentang

Kandungan kalori kentang adalah 76 kcal per 100 gram produk.

Komposisi dan sifat berguna kentang

Kentang kebanyakannya terdiri daripada pati, mereka mengandungi set asam amino yang seimbang, vitamin kumpulan B, C, H dan PP, asid folik, serta hampir semua mineral berguna: kalium, kalsium, magnesium, zink, selenium, tembaga dan mangan, besi, klorin dan belerang, yodium, kromium, fluor, molibdenum, boron dan vanadium, timah dan titanium, silikon, kobalt, nikel dan aluminium, fosfor dan natrium. Kentang tinggi kalium. Kentang membantu mengurangkan kadar kolesterol darah dan mencegah pembentukan plak kolesterol di dinding saluran darah. Serat yang terkandung dalam produk tidak agresif dan tidak merengsakan dinding perut, oleh itu kentang rebus dimasukkan ke dalam menu orang yang menderita gastritis dan bisul. Kentang berguna untuk mereka yang mempunyai penyakit yang berkaitan dengan gangguan metabolik, kerana produk dalam tubuh berfungsi seperti alkali, meneutralkan tindakan asid. Oleh itu, hidangan kentang disyorkan untuk orang yang menderita arthritis dan gout, penyakit buah pinggang..

Kentang yang paling berguna dimasak di kulitnya - direbus di kulitnya atau dibakar; hampir semua vitamin dan mineral dipelihara dalam produk seperti itu. Kentang panas yang dihancurkan adalah batuk batuk yang hebat dan juga akan membantu mengatasi masalah eksim dan kulit yang meradang. Kentang mentah, parut pada parutan, disapu pada luka bakar, jamur dan eripelas, ia mempunyai kesan menenangkan dan penyembuhan.

Bahaya kentang

Kentang tinggi kalori dan mengandung banyak kanji, jadi orang yang rentan terhadap kegemukan dan menderita diabetes harus menahan diri dari pengambilan berlebihan. Tidak digalakkan makan ubi dengan kawasan hijau, kerana di bawah pengaruh cahaya, solanin terbentuk dalam kentang - bahan yang beracun bagi manusia.

Kentang pelangsingan

Walaupun kandungan kentang kalori tinggi, ia sering dimasukkan ke dalam menu diet dan hari puasa, menggabungkan dengan betul dengan produk lain. Diet kentang, diet kalium, diet kelaparan - ini dan prinsip pemakanan lain akan membantu menurunkan berat badan atau mengekalkan berat badan yang sihat.

Pemilihan dan penyimpanan kentang

Semasa memilih kentang, anda perlu memperhatikan penampilan ubi, berusaha untuk tidak memperoleh warna hijau, dengan mata dan kentang berbentuk tidak teratur. Kentang semestinya kering, dengan kulit licin, tanpa luka atau plak.

Varieti kentang untuk hidangan yang berbeza

Agar kentang rebus berubah menjadi rapuh dan beraroma, dan kentang tumbuk lembut dan lapang, anda perlu memilih jenis kentang tertentu dengan kandungan zat berkanji tinggi. Bronnitsky, Sineglazka, Herald, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp adalah beberapa contoh kentang yang paling sesuai digunakan untuk memasak dan memanggang di dalam ketuhar. Varieti dengan kandungan pati rendah adalah pilihan yang sangat baik untuk membuat sup dan salad, ini adalah jenis seperti: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Agar kepingan kentang dapat mengekalkan bentuknya semasa menggoreng, anda perlu memilih varietas dengan kandungan bahan kering yang tinggi, iaitu Kolobok, Impala, Feloks, Bryansky lebih awal. Biasanya, varietas dengan kulit merah-ungu dan inti kuning dipilih untuk menggoreng; sebelum memasak, kentang yang dihiris mesti dibilas dengan air sejuk untuk membersihkan kanji yang berlebihan dan kemudian kering, maka kepingan tidak akan melekat.

Pemilik bilik bawah tanah yang senang menyimpan kentang di dalam kotak dengan pasir, jadi produk tersebut tidak bercambah dan tidak membeku walaupun terdapat beku yang teruk. Penduduk pangsapuri biasa, jika terdapat bekalan kentang yang banyak, anda perlu menyimpannya di tempat yang sejuk (contohnya, di balkoni berkaca), memastikan bahawa tidak ada kelembapan masuk.

Kentang dalam masakan

Sedikit sayur boleh dibandingkan dengan kentang dalam jumlah resipi yang digunakan di seluruh dunia, kentang direbus, digoreng, dibakar, dibakar, direbus, ditambahkan ke sup, rebus dan salad, ini adalah asas untuk kaserol, mengisi pai dan ladu, potongan-potongan dibuat dari itu, lempeng, ladu dan ladu. Hidangan dari kentang, serta kombinasi dan perkara baru yang tidak biasa, lihat di bahagian Resipi kami.

Lebih lanjut mengenai kentang, faedah dan bahaya, lihat video rancangan TV "Mengenai perkara yang paling penting".

Cara menentukan kandungan pati kentang

Mengapa lebih baik membuat kentang tumbuk dari satu kentang, dan lebih baik menggoreng yang lain? Ini semua mengenai pati - kuantitinya mempengaruhi pilihan masakan. Atas sebab ini, beberapa jenis kentang sama sekali tidak digunakan untuk menggoreng, sementara yang lain tidak digunakan untuk pemprosesan industri..

Mengenai sifat pati kentang, kandungannya bergantung dan apa kesannya, bagaimana menentukan jumlahnya - anda akan mengetahui dalam artikel.

Sifat dan ciri

Sebahagian glukosa yang terbentuk semasa fotosintesis dalam organisma tumbuhan diubah menjadi polisakarida, yang disebut kanji. Bahan-bahan ini disimpan sebagai makanan cadangan pada ubi dan buah-buahan dari beberapa tanaman. Kandungan dalam ubi kentang mentah biasanya hingga 30%.

Ciri-ciri struktur rantai polimer memberikan pati kentang dengan sifat unik:

• suhu rendah gelatinisasi - kira-kira 60 ° С;
• tahap pembengkakan yang tinggi;
• tiada busa semasa larut;
• pemeliharaan warna putih semasa penyimpanan jangka panjang.

Menerima

Kentang dihancurkan dan polisakarida dilepaskan dari sel. Kemudian produk dibasuh, dikeringkan dan pati diperoleh dalam bentuk serbuk putih, tanpa rasa dan tidak berbau..

Permohonan

Pati kentang banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengental, komponen sosej dan gula-gula. Ia digunakan untuk membuat gam, formulasi untuk pembuatan kertas dan pemprosesan kain.

Digunakan sebagai pengisi atau penghancur dalam pembuatan ubat.

Manfaat dan keburukan

Pati adalah karbohidrat yang berharga. Di bawah pengaruh enzim pencernaan, zat tersebut terurai menjadi glukosa, yang, mengoksidasi menjadi karbon dioksida dan air, memberikan tenaga kepada tubuh.

Produk ini mempunyai sifat menyelimuti, oleh itu hidangan berkanji disyorkan untuk memburukkan lagi penyakit ulser peptik.

Walaupun kanji dianggap karbohidrat kompleks, indeks glisemiknya cukup tinggi dan sama dengan 95. Bahan yang diproses secara termal dalam badan dengan cepat diubah hampir menjadi glukosa. Dua jam setelah memakan 100 g pati, kadar gula dalam darah akan sama dengan setelah mengambil 95 g glukosa tulen.

Ciri bahan ini adalah bahaya utama.

Penggunaan makanan yang berlebihan dengan kanji menyebabkan:

• berat badan berlebihan;
• peningkatan gula dalam darah;
• kerosakan saluran gastrousus (sembelit, kembung perut, bersendawa).

Apa yang menentukan kandungan kanji dalam kentang

Jumlah polisakarida berubah-ubah dan bervariasi 5-7% bergantung pada ciri varietas, keadaan cuaca, teknologi pertanian, hasil dan ukuran umbi.

Ciri-ciri pelbagai

Varieti awal mengandungi jumlah pati yang paling sedikit, kerana sebatian tersebut tidak mempunyai masa untuk terkumpul di umbi pada musim tanam yang pendek..

Varieti matang biasanya dituai belum masak, dan kandungan kentang seperti itu juga rendah..

Kentang pertengahan musim mendahului dari segi jumlah kanji. Tempoh musim panas di kebanyakan wilayah Rusia adalah optimum untuk pengumpulan jumlah maksimum polisakarida dalam umbi varieti tersebut..

Cuaca

Dalam cuaca kering, panas dan cerah, lebih banyak kanji terbentuk, kerana proses fotosintesis dan pembentukan nutrien sangat kuat.

Kentang yang ditanam di wilayah utara umumnya kurang berkanji. Ini disebabkan oleh penanaman kemudian dan penuaian awal, suhu yang lebih rendah.

Agroteknik

Di tanah yang ringan, umbi mengumpul lebih banyak kanji kerana pertukaran udara dan kelembapan yang betul.

Dan penyalahgunaan baja nitrogen meningkatkan musim tanaman tumbuh dan menyebabkan penurunan jumlah pati.

Penting! Untuk menanam kentang yang enak, anda memerlukan keseimbangan baja mineral - nitrogen, fosforus dan kalium (NPK). Untuk hasil terbaik, gunakan jenama keseimbangan baja NPK, misalnya, "Nitroammofosku" - 18-18-18.

Produktiviti dan saiz ubi

Semakin tinggi hasil kentang, semakin kurang kanji dalam ubi.

Kentang bersaiz kecil hingga sederhana mengandungi lebih banyak gula daripada kentang besar.

Apakah perbezaan antara kentang kanji tinggi dan rendah

Bergantung pada peratusan pati, varieti dibezakan:

• rendah kanji - mengandungi 10-13%, digunakan untuk salad dan sup, kerana kentang tetap utuh semasa memasak, jangan hancur;
• kanji sederhana - dengan kanji 13-16%, sesuai untuk menggoreng, kepingan mempunyai rasa dan tekstur yang menyenangkan dan pada masa yang sama mengekalkan bentuknya;
• sangat berkanji - ubi dengan kadar 16-18%, mudah direbus, sangat diperlukan untuk kentang tumbuk, pembakar, memasak;
• teknikal - mengandungi lebih dari 20% polisakarida, kerana nilai pemakanan yang tinggi, mereka digunakan sebagai makanan dalam penternakan, dalam pengeluaran alkohol dan kanji.

Cara menentukan kuantiti

Semasa membeli kentang, tidak mustahil untuk mengenali jenisnya..

Adalah mungkin untuk menentukan sama ada terdapat pati dalam kentang dalam jumlah yang diperlukan untuk menyediakan hidangan yang dimaksudkan di rumah..

Perhatian! Penentuan memerlukan timbangan dan peralatan kaca volumetrik dengan kesalahan tidak lebih daripada 5 ml.

Kaedah ini berdasarkan pergantungan ketumpatan umbi mentah pada kandungan pati di dalamnya..

Cara menentukan ketumpatan kentang:

1. Kupas dan timbang kentang. Tuliskan jisim, ia diperlukan untuk pengiraan.
2. Tuangkan 1000 ml air ke dalam bekas pengukur pada tanda (V1).
3. Celupkan ubi yang ditimbang ke dalam air dan ukur parasnya setelah kentang direndam (V2).
4. Menurut undang-undang Archimedes, isipadu badan sama dengan isi padu cecair: isipadu umbi = V2-V1
5. Hitung ketumpatan dalam g / cm3: bahagikan jisim umbi dengan isipadu.

Tentukan kandungan pati (A) dari jadual di bawah:

Kaedah ekspres untuk penentuan kanji

Tidak ada cara yang begitu tepat, tetapi cukup objektif. Potong kentang dan gosokkan bahagiannya dengan cepat:

• jika cecair dilepaskan, maka ubi mengandungi sedikit pati dan tidak akan mendidih;
• jika bahagiannya bersatu, kandungan patinya tinggi: kentang seperti itu akan menjadi rapuh semasa memasak.

Varieti pati tinggi

Varieti meja yang mengandungi banyak pati sangat popular. Berikut adalah ulasan sebahagian daripadanya.

Elizabeth

Varieti awal sederhana, disyorkan untuk penanaman di wilayah Utara, Utara-Barat, Volgo-Vyatka, Timur Jauh.

Umbi bulat, putih. Kulitnya licin, dengan mata kecil yang tidak berwarna. Pulpa berwarna putih, tidak gelap ketika memotong.

Jisim kentang dari 80 hingga 140 g, kandungan pati hingga 18.4%.

Aurora

Kentang pertengahan musim, sesuai untuk penanaman di kawasan Utara, Tengah, Volgo-Vyatka, Volga Tengah, Timur Jauh.

Umbi berbentuk bujur, dengan mata kecil, berat 90-120 g. Kulitnya halus, dengan warna kemerahan. Buburnya berkrim, rasanya sangat sedap. Kandungan berkanji hingga 17.5%.

Zhuravinka

Disarankan untuk penanaman di wilayah Tengah. Medium masak lambat.

Umbi berbentuk bulat, dengan kulit kasar berwarna merah. Pulpa berwarna kuning muda. Jisim satu kentang adalah dari 90 hingga 140 g, kanji mengandungi hingga 19.6%.

Bashkir

Varieti masak awal, tumbuh terutamanya di Ural. Umbi berbentuk bulat bujur, dengan kulit merah halus, mata kedalaman sederhana. Pulpa berwarna putih, tegas. Kandungan pati hingga 19.8%.

Varieti pati sederhana

Varieti ini digunakan terutamanya untuk menggoreng..

Sineglazka 2016

Varieti masak, disyorkan untuk penanaman di wilayah Tengah.

Umbi berbentuk bujur, dengan mata kedalaman sederhana. Kulitnya berwarna kebiruan, dagingnya berwarna putih. Berat ubi 70-190 g. Pati mengandungi 11-14%.

Ryabinushka

Sedang awal, tumbuh di wilayah Volga Utara, Barat Laut, Tengah dan Tengah.

Kentang berbentuk bulat, dengan mata kecil. Kulit licin, merah. Buburnya berkrim. Kandungan pati hingga 16%.

Puan Merah

Varieti masak awal untuk wilayah Kaukasus Utara dan Volga Tengah.

Umbi berbentuk bujur, memanjang, dengan mata yang sangat kecil. Kulitnya berwarna merah, dagingnya berwarna kuning muda. Kandungan kanji 13-16%. Berat umbi berkisar antara 100 hingga 140 g.

Lapis lazuli

Pelbagai awal sederhana, disyorkan untuk Wilayah Bumi Hitam Tengah. Kentang berbentuk bulat dengan kulit kuning halus. Pulpa berwarna putih. Berat ubi 90-120 g. Kanji 13.5-16.5%.

Kentang mana yang mempunyai kanji paling sedikit

Berikut adalah beberapa contoh jenis pati rendah yang popular..

Ketua

Tumbuh di wilayah Utara-Barat, masak lebih awal, penuaian bermula 45 hari selepas percambahan.

Umbi bulat, dengan mata kecil. Kupasnya halus, kuning. Pulpa putih.

Kandungan pati dalam kentang hingga 12%.

Nevsky

Sedang awal, sesuai untuk tumbuh di semua wilayah.

Umbi berwarna kuning muda dengan daging putih. Mata kecil, berwarna merah jambu. Jisim umbi 90-130 g, kandungan kanji 10-12%.

Slav

Variasinya adalah pertengahan musim, untuk Wilayah Bumi Hitam Tengah.

Umbi memanjang, dengan mata kecil. Kupasnya kemerahan, dagingnya berkrim. Berat kentang komersial 90-180 g, kandungan kanji 11-13%.

Zhukovsky awal

Disyorkan untuk semua wilayah, sangat awal.

Umbi berwarna merah jambu dengan daging putih. Mata merah, kecil. Berat ubi kira-kira 100 g, kandungan kanji 10-12%.

Kesimpulannya

Pati adalah glukosa yang diubah menjadi polisakarida, disimpan sebagai makanan cadangan di pelbagai bahagian tanaman. Sebatian tersebut tergolong dalam karbohidrat kompleks, mempunyai indeks glisemik yang tinggi.

Kentang mengandungi pati sehingga 30%, dalam varieti meja - tidak lebih daripada 18%. Jumlah pati bergantung kepada pelbagai, keadaan tumbuh, cuaca. Semakin banyak, kentang akan semakin mendidih semasa proses memasak. Tidak sukar untuk memeriksa kandungannya di rumah - dengan cara ini anda akan mengetahui hidangan yang sesuai untuk kentang yang dibeli atau ditanam.

Kentang: sifat berguna dan kontraindikasi

Manfaat dan keburukan kentang sangat penting bagi setiap orang - produk makanan ini tergolong dalam kategori yang paling popular dan murah. Untuk memutuskan sama ada meninggalkan kentang dalam diet, anda perlu membiasakan diri dengan sifat ubi..

Sejarah asal kentang

Buat pertama kalinya, kentang mula ditanam di Amerika Selatan, dan ia berlaku kira-kira 8 ribu tahun yang lalu. Sejak sekian lama, produk tersebut tidak dikenali di benua lain, tetapi setelah penaklukan Amerika Selatan oleh pelaut Eropah, kentang itu datang ke wilayah Dunia Lama - ini berlaku pada abad ke-16. Pada mulanya, produk itu dianggap makanan orang miskin, tetapi kemudian golongan bangsawan merasakan rasanya, dan sejak itu kentang mula dimakan di mana-mana..

Bagi Rusia, kentang dibawa ke dalamnya di bawah Peter I - dan pada mulanya, penyebaran ubi secara harfiah dipaksa. Setelah mereka mempelajari cara memproses kentang dengan betul, ia menjadi kegemaran bukan sahaja untuk petani, tetapi juga untuk orang-orang mulia. Kelebihan besar budaya ini adalah kemudahan penanaman, ketersediaan dan kewujudan sebilangan besar varieti..

Vitamin dan mineral dalam kentang

Kentang adalah produk yang berguna untuk kesihatan manusia. Umbi tidak mengandungi banyak bahan berharga. Yaitu, dalam komposisi kentang, anda dapat menemui:

• banyak vitamin B - antaranya B9 dan B6, B2 dan B1, B5;
• vitamin E dan K;
• asid askorbik;
• Asid PP;
• beta karotena dan kolin;
• komponen mineral besi, kalium, magnesium, tembaga dan kalsium;
• natrium, zink, fosforus, mangan dan selenium;
• antioksidan;
• abu dan serat.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori kentang

Pada dasarnya, kentang diwakili oleh karbohidrat - terdapat kira-kira 16 g di dalamnya dalam produk. Terdapat hanya 2 g protein dalam kentang, hampir tidak ada lemak - tidak lebih daripada 0,4 g. Kandungan kalori 100 g produk adalah 77 kcal - agak sukar untuk menjadi lebih baik pada kentang.

Mengapa kentang berguna untuk badan

Produk ini bukan sahaja sempurna dan menambah rizab tenaga, tetapi juga mempunyai khasiat yang bermanfaat. Kentang mampu:

• meningkatkan nada badan dan memberi kesan yang baik pada sistem saraf;
• mengurangkan tekanan dan melindungi saluran darah dari aterosklerosis;
• membantu dalam rawatan pedih ulu hati, gastritis dengan keasidan dan ulser yang tinggi;
• memerangi gejala sejuk - kentang sering digunakan untuk kompres dan penyedutan;
• melegakan keradangan dan mempromosikan penyembuhan membran mukus;
• menghilangkan bengkak dan sakit kepala.

Kepekatan nutrien tertinggi terdapat dalam kentang kuning, mengandungi peningkatan jumlah beta-karoten, yang bermanfaat untuk mata, kulit dan rambut..

Kentang mentah

Manfaat kesihatan kentang mentah sangat bagus. Ia menyimpan semua bahan berguna yang ada pada awalnya, semasa memasak atau memanggang, sebahagiannya pasti hilang..

Kentang mentah berkesan untuk menguatkan sistem imun dan melegakan radang sendi. Umbi membantu menyingkirkan edema dan mempercepat proses metabolik, memperbaiki keadaan kulit dan menghentikan keguguran rambut. Manfaat kentang segar ditunjukkan dalam keradangan rongga mulut, kerana produk itu cepat menyembuhkan gigi dan gusi.

kentang bakar

Manfaat kentang di dalam oven sangat dihargai oleh pakar masakan dan pakar pemakanan. Apabila dibakar, ubi-ubinya lembut dan rapuh, sangat sedap. Pada masa yang sama, banyak bahan berharga yang dipelihara - produk ini tetap berguna untuk pencernaan, diserap dengan baik, meneutralkan asid dan membantu hati.

Manfaat kentang bakar adalah kandungan kalori rendah mereka. Produk ini juga dapat dimakan dalam diet, tetapi dalam jumlah kecil.

Kentang jaket

Oleh kerana kulit ubi kentang juga mengandungi banyak zat berharga, kadang-kadang produk tersebut dipanggang atau direbus tanpa dikupas. Hidangan siap sangat berguna untuk perut dan saluran darah, ia membawa banyak vitamin ke badan. Kelebihan kentang jaket adalah bahawa mereka dibekalkan dengan sejumlah besar vitamin C - dengan kaedah memasak konvensional, sebahagian besar vitamin hilang.

Kentang rebus

Kaedah memproses produk yang paling popular adalah memasak. Benar, pada masa yang sama, banyak khasiat berguna yang terkandung dalam kentang hilang, tetapi umbi direbus dengan cepat dan menjadi lembut dan menyenangkan rasanya. Kentang rebus diserap dengan baik oleh usus, sesuai sebagai tambahan kepada kebanyakan hidangan.

Kentang rebus juga mendapat manfaat daripada pengurangan kandungan kanji produk setelah diproses. Oleh kerana itu, kentang rebus menjadi makanan tambahan..

Boleh saya makan kentang

Manfaat dan bahaya kesihatan kentang tidak sama untuk penyakit yang berbeza. Anda perlu mengetahui tindakan apa yang dapat dihasilkan oleh produk dalam situasi tertentu.

Semasa menurunkan berat badan

Makanan diet tidak memerlukan penolakan kentang sepenuhnya. Ubi rebus, kukus atau bakar tanpa penambahan minyak sayuran tidak akan membahayakan angka tersebut. Hanya kentang goreng yang harus dikecualikan dari diet, mereka mempunyai kandungan kalori tinggi dan menyumbang kepada satu set pound tambahan.

Di samping itu, semasa diet, disyorkan untuk makan kentang hanya pada waktu siang. Pada waktu petang, kentang akan berbahaya, kerana kalori akan disimpan dalam tisu adiposa..

Wanita hamil dan menyusu

Semasa mengandung, produk ini membantu menambah simpanan kalium, asid folik, kalsium dan fosforus - ini adalah kelebihan kentang untuk tubuh wanita. Namun, ubi hanya boleh dimakan rebus atau dibakar - akan ada bahaya dari kentang goreng atau rebus. Umbi mentah juga boleh mendatangkan bahaya jika berubah menjadi kehijauan atau tumbuh-tumbuhan, solanin sangat berbahaya bagi ibu dan janin..

Semasa menyusui, kentang dapat dikembalikan ke diet seawal 2 bulan setelah melahirkan. Rebus atau bakar, ia tidak akan membahayakan badan dan akan diterima dengan baik oleh bayi..

Dengan diabetes mellitus

Dengan kadar glukosa darah tinggi, kentang adalah makanan yang tidak diingini. Kandungan kalori terlalu tinggi dan mempunyai indeks glisemik yang cukup tinggi, sehingga boleh menyebabkan kenaikan gula yang mendadak.

Kentang goreng, kentang tumbuk dan kentang goreng, serta kerepek dilarang sama sekali untuk pesakit diabetes. Sekiranya anda mempunyai kebenaran daripada doktor, anda boleh menggunakan produk rebus - tetapi tidak lebih daripada 200 g sehari. Pada masa yang sama, petunjuk gula mesti dipantau dengan teliti..

Dengan gastritis dan pankreatitis

Kentang mempunyai sifat anti-radang dan diserap dengan baik oleh perut, jadi ia dibenarkan menggunakannya untuk gastritis. Malah ada rejimen rawatan khas berdasarkan jus kentang segar - ia membantu melegakan gastritis dan bisul dengan cepat..

Manfaat dan bahaya kentang untuk keradangan pankreas tidak jelas. Secara amnya, produk tersebut dibenarkan, tetapi hanya setelah rasa sakit akut hilang. Kentang perlu direbus atau dibakar, maka ia akan memberi kesan positif pada rembesan pankreas. Produk goreng mesti dikecualikan daripada diet - dalam kes ini, kentang akan membahayakan, menimbulkan kemarahan.

Dengan gout

Kentang mengandungi banyak kalium, kalsium, fosforus dan asid amino, yang sangat berguna untuk pesakit gout. Protein haiwan tidak digalakkan digunakan sekiranya sakit, tetapi protein sayuran yang terdapat dalam kentang akan membantu menguatkan sendi dan pada masa yang sama tidak akan menyumbang kepada pemendapan garam berbahaya.

Anda boleh makan kentang dengan kehadiran gout dalam semua bentuk, kecuali goreng. Sifat bermanfaat kentang akan membantu membuang toksin berlebihan dari badan dan meningkatkan metabolisme..

Dengan cirit-birit

Kentang mempunyai sifat penetapan cahaya dan tidak menimbulkan kekecewaan. Oleh itu, dengan cirit-birit, anda boleh menggunakannya. Terdapat juga resipi penyembuhan berdasarkan produk - jus kentang segar membantu mengatasi masalah usus dengan cepat.

Pada usia berapa kentang boleh diberikan kepada anak-anak

Adalah mungkin untuk memasukkan hidangan kentang ke dalam diet bayi sejak 6-8 bulan - kentang dikukus dalam bentuk cincang, dan sup tumbuk disediakan dari itu. Sifat bermanfaat kentang untuk kanak-kanak adalah bahawa produk membekalkan kalium, kalsium, fosforus dan bahan-bahan lain ke tubuh anak, mendorong pembentukan otot dan tulang, menguatkan sistem imun dan sistem saraf.

Pada masa yang sama, kentang harus muncul dalam makanan pelengkap setelah produk lain dan hanya membentuk sebahagian kecil makanan. Umbi mengandungi banyak pati, oleh itu, dalam jumlah besar, ia boleh menyebabkan sembelit dan kolik pada bayi. Kanak-kanak dengan kecenderungan untuk menambah berat badan tidak boleh diberi kentang sama sekali..

Oleh itu, sebelum menambahkan produk ke diet anak-anak, anda mesti berjumpa dengan pakar pediatrik..

Penggunaan kentang dalam perubatan tradisional

Khasiat kentang untuk tubuh manusia sering digunakan untuk merawat penyakit tertentu. Dan keberkesanan resipi rakyat disahkan oleh amalan.

Rawatan batuk

Kentang berkesan dalam merawat batuk basah yang berlarutan. Terdapat dua cara untuk menghilangkan gejala.

1. Untuk selesema dan bronkitis, penyedutan dengan kentang dilakukan. Manfaat bernafas berbanding kentang ketika batuk adalah wap penyembuhan menghangatkan saluran udara dan melegakan keradangan. Cukup mendidih beberapa kentang dalam satu liter air, dan kemudian duduk selama sepuluh minit, menundukkan kepala ke atas kuali.
2. Kisar kentang panggang dalam kentang tumbuk, menyebarkannya pada sepotong kain kasa dan sapukan kompres ke dada yang lebih dekat dengan tulang selangka. Anda perlu menjaga kompres sehingga kentang sejuk, secara keseluruhan disyorkan untuk melakukan kira-kira 7 prosedur setiap hari selama seminggu.

Untuk melegakan sakit kepala

Kentang membantu menghilangkan migrain - anda perlu mengambil 50 ml jus kentang segar setiap hari semasa perut kosong. Ubat ini biasanya menormalkan tekanan darah, oleh itu, sakit kepala cepat hilang.

Dari mastitis

Kentang tumbuk diencerkan dengan setengah gelas minyak sayuran, dicampur dengan betul, disebarkan pada sehelai kain kasa dan kompres dibuat untuk payudara yang sakit. Anda perlu menyimpannya selama kira-kira satu jam, jadi lebih mudah memperbaiki kompres dengan sapu tangan atau tuala. Prosedur mesti dilakukan sehingga gejala mereda..

Untuk luka bakar dan ekzema

Jus kentang berguna membantu memulihkan kulit dan melegakan keradangan. Alat ini perlu membersihkan tempat sakit beberapa kali sehari, maka penyembuhan akan berlaku lebih cepat.

Rawatan sendi

Dengan artritis, osteochondrosis dan radiculitis, disarankan untuk menghancurkan kentang rebus dalam kentang tumbuk dan mencampurkannya dengan sedikit yodium. Untuk tujuan perubatan, lebih baik mengambil ubi dari varieti merah jambu. Jisim yang dihasilkan disapukan dengan kompres ke bintik-bintik yang sakit, diperbaiki dengan pelekat dan pembalut dan dibiarkan semalaman. Sifat perubatan kentang berkesan menghilangkan bengkak, melegakan kesakitan dan mengurangkan keradangan.

Untuk sakit telinga dan demam tinggi

Untuk sakit di telinga, kesesakan hidung dan sakit tekak, disyorkan untuk melakukan, pertama sekali, penyedutan dengan kentang. Untuk melakukan ini, rebus beberapa ubi, dan kemudian hirup wap panas di atas kuali selama 10 minit..

Kadang-kadang jus kentang segar digunakan untuk merawat otitis media, ia ditanamkan ke dalam setiap telinga dengan beberapa tetes hangat.

Anda juga boleh membuat kompres dari suhu - kentang segar harus diparut, dicampur dengan 1 sudu besar cuka dan letakkan kain lap. Kompres disimpan di dahi selama kira-kira setengah jam, jika perlu, ulangi prosedur, dan panas dengan cepat reda.

Dari buasir

Sifat penyembuhan kentang akan membantu menyembuhkan buasir dan retakan. Dari kentang mentah perlu memotong lilin bujur kecil dengan hujung tumpul, masukkan ke dalam dubur pada waktu malam. Pada waktu pagi, lilin meninggalkan badan dengan sendirinya semasa buang air besar.

Untuk gigitan serangga

Adalah disyorkan untuk merawat tapak gigitan dengan kompres kentang mentah. Umbi perlu diparut, dicampurkan dengan sedikit minyak zaitun dan disapukan pada kain kasa ke tempat yang sakit. Alat ini akan menghilangkan bengkak dan melegakan gatal dan terbakar jika anda mengulangi prosedur beberapa kali sehari.

Membersihkan badan dari toksin dan toksin

Membersihkan perut, usus dan saluran darah dari toksin terkumpul dilakukan dengan jus kentang segar. Untuk melakukan ini, anda perlu minum segelas jus penyembuhan pada waktu pagi selama 1.5 minggu. Selepas prosedur, disarankan untuk berbaring sebentar, dan sejam setelah mengambil produk, anda boleh sarapan.

Bagaimana kentang digunakan dalam kosmetologi rumah

Khasiat ubi sangat bermanfaat dalam resipi kecantikan rakyat. Kentang dapat memperbaiki keadaan kulit dengan jelas dan mempunyai kesan anti-penuaan yang kuat.

Kentang untuk lebam di bawah mata

Manfaat kentang untuk wajah adalah menghilangkan lingkaran hitam di bawah mata dan bengkak. Ia perlu:

• campurkan satu sudu teh kentang parut mentah dengan sudu besar pasli cincang;
• tambah satu sudu besar minyak zaitun;
• cairkan campuran dengan oat atau tepung gandum untuk memberikan konsistensi likat.

Topeng disapu pada wajah yang dicuci dan disimpan selama kira-kira seperempat jam. Ia meningkatkan peredaran darah di bawah kulit dan membantu memudar di bawah lebam mata.

Topeng kentang anti-kedut

Untuk menghilangkan kedutan halus dan menegangkan wajah, anda perlu memarut satu kentang mentah, campurkan dengan satu sudu teh tepung beras dan tambahkan 2 sudu teh susu. Campuran disebarkan ke seluruh wajah dan disimpan selama masa standard - kira-kira 15 minit. Adalah disyorkan untuk menjalankan prosedur setiap minggu..

Topeng kentang jerawat

Ciri-ciri pembersihan dan anti-radang kentang akan membantu menghilangkan jerawat. Anda perlu mencairkan satu sudu teh madu dengan jus kentang segar, sapukan topeng ke kulit dan tahan selama seperempat jam. Sekiranya anda melakukan prosedur setiap 3 hari, maka dalam seminggu hasilnya akan dapat dilihat.

Topeng berkhasiat dengan krim masam

Untuk menyuburkan kulit dengan vitamin, meningkatkan nada dan meningkatkan keanjalan, anda boleh membuat topeng berikut:

• 1 kentang rebus dihaluskan dan dicampurkan dengan satu sudu teh krim masam;
• tambah satu sudu teh minyak zaitun;
• disapukan pada wajah dengan lapisan ganda, melicinkan kulit di sepanjang garis urut, dan dibiarkan selama seperempat jam.

Anda perlu membuat topeng secara berkala, sekurang-kurangnya dua kali seminggu, maka ia akan memberi kesan yang cepat.

Manfaat dan keburukan kulit kentang

Khasiat bunga kentang dan khasiat ubi diketahui ramai. Tetapi terdapat banyak unsur berharga dalam kulit - tidak perlu mengeluarkannya semasa memasak.

Khususnya, ia mengandungi sejumlah besar kalium dan zink, yang diperlukan untuk fungsi jantung dan saluran darah yang sihat. Kupas mengandungi enzim penting yang meningkatkan penyerapan kanji, jadi kentang jaket dicerna lebih cepat dan lebih mudah daripada kentang yang dikupas.

Tetapi kulitnya juga boleh memudaratkan. Ini mengandungi zat solanin, yang berbahaya bagi kesihatan manusia, terutama di kawasan ubi yang kehijauan. Di samping itu, kulit inilah yang mengumpulkan paling banyak racun perosak, yang sering digunakan ketika menanam ubi..

Khasiat penyembuhan ubi kentang

Walaupun solanin terdapat dalam kentang muda, mereka mempunyai banyak khasiat yang berguna. Tumbuhan ini digunakan untuk membuat produk ubat yang membantu penyakit penglihatan dan sendi, jangkitan kulat dan dermatitis, dan penyakit radang. Tunas digunakan untuk kompres dan untuk penyediaan infus dan decoctions..

Bagi solanin, dalam dos kecil bahan ini tidak berbahaya. Sekiranya anda mengikuti dos yang telah terbukti semasa menggunakan produk ubat, khasiat tumbuh akan memberi kesan positif kepada kesihatan..

Berapa banyak kentang yang boleh anda makan setiap hari

Manfaat dan keburukan kentang untuk badan banyak ditentukan oleh dosnya. Elaun harian yang disyorkan untuk orang yang sihat tidak lebih daripada 300 g ubi, direbus atau dibakar. Bahagian ini mengandungi cukup vitamin dan nutrien..

Bahaya kentang dan kontraindikasi

Dengan semua faedah tanpa syarat, produk ini boleh memudaratkan penyakit tertentu. Mengonsumsi kentang adalah kontraindikasi:

• dengan kegemukan;
• dengan urolithiasis;
• dengan penyakit usus akut;
• dengan penyakit kelamin.

Dengan berhati-hati, kentang harus didekati untuk gastritis dengan keasidan tinggi dan diabetes mellitus.

Cara memilih kentang semasa membeli

Manfaat dan bahaya kentang untuk kesihatan manusia sangat bergantung pada kualitinya..

1. Anda tidak boleh membeli kentang hijau atau tumbuh besar, ia disimpan terlalu lama, dan bahan berbahaya terkumpul di kulit.
2. Umbi lemah ditunjukkan oleh kawasan kasar, pertumbuhan atau luka pada kulit..
3. Tidak sesuai untuk makan kentang dengan bahagian yang busuk.

Kentang yang baik harus mempunyai kulit yang bersih dan warna yang seragam.

Dianjurkan juga untuk memperhatikan pelbagai. Kentang kuning dianggap sangat manis, ia mengandungi banyak karoten, dan mereka mendidih dengan baik. Dalam kentang varieti putih dan merah, kandungan kanji dan serat dikurangkan. Di samping itu, terdapat sedikit kanji pada kentang muda - anda boleh membezakannya dari yang lama dengan kulitnya yang lebih nipis..

Cara menyimpan kentang

Semasa menyimpan kentang di rumah, penting untuk memerhatikan beberapa keadaan. Umbi akan mengekalkan sifat bermanfaatnya selama beberapa bulan jika disimpan di tempat yang gelap pada suhu 2 hingga 7 darjah.

Di bawah sinar matahari, solanin berbahaya mula dihasilkan di dalamnya. Juga, produk tidak menyukai kelembapan yang tinggi..

Kesimpulannya

Manfaat dan bahaya kentang bergantung pada pemilihan ubi yang teliti dan kepatuhan terhadap peraturan penyimpanan. Kentang masak dan sihat baik untuk tubuh malah membantu menyembuhkan penyakit.